Каймак что это: Каймак, пошаговый рецепт с фото

Каймак – что это такое, чем он полезен и вреден для человека

2

Приготовил : Марина Золотцева

19.11.2015 Время приготовления: 7 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Мягкий, нежный аппетитный сыр каймак в домашних условиях приготовить совершенно несложно. Побалуйте себя натуральным лакомством без особых хлопот.

Что такое каймак

Жители стран Средней Азии среди известных национальных блюд своей родины могут назвать каймак – удивительный, необычный кисломолочный продукт. В наших магазинах встретить такое угощение сложно, поэтому о нем мало кому известно. Каймак – это жирная продукция из молока, которая бывает разной по консистенции, вкусу, цвету. В зависимости от региона изготовления и рецептуры производная из молока бывает:

• похожей на густую сметану, крем, творог;
• кислой, сладкой, соленой, безвкусной;
• белой, светло-желтой, кремовой, коричневой.

Такого вы еще не ели

Среди них можно упомянуть о загадочном кулинарном явлении под названием каймак. Что это такое, описать достаточно сложно. И прежде всего потому, что он не имеет строго установленной консистенции. Этот продукт может напоминать сметану, или же очень походить на творог, или быть плотности сливочного масла. Все зависит от того, где и как каймак сделан. «Авторами» этого блюда считают себя крымчане, татары, поволжцы, таджики, башкиры и жители Кавказа – у всех этих народов есть нечто, похожее на каймак. Что это блюдо может называться иначе – уже детали. Однако признанной «родиной» этого продукта считаются Балканы, где он весьма популярен, где до сих пор бережно хранят все секреты его производства.

Состав

Каймак содержит огромное число витаминов, макро-, микроэлементов, относится к продуктам, полезным для человеческого организма. Жирность продукции составляет около 40%, также угощение характеризуется высокой калорийностью. В результате кисломолочного брожения образуется особая микрофлора, которая помогает угощению легко усваиваться, перевариваться организмом. В 100 г уникального сыра содержится 6,1 г белка, 23,5 г жиров, 1,19 г углеводов. Продукт содержит следующее количество химических элементов:

• А – 5,6%;
• В2 – 11,1%;
• В3 – 8%;
• В12 – 13,3%;
• Н – 6,4%;
• кальций – 12%;
• калий – 5,8%;
• фосфор – 11,3%;
• йод – 6%;
• молибден – 7,1%;
• кобальт – 8%.

Польза и вред

Специалисты отмечают огромную пользу этой производной молока для детей, подростков в период их активного роста. Благодаря высокому содержанию кальция поддерживается опорно-двигательный аппарат. Важен этот элемент для здоровья волос, ногтей, зубов. Врачи рекомендуют повышать дозы кальция не только детям, но и людям преклонного возраста. Уже после 50 лет важно сохранять его достаточное количество, чтобы избежать хрупкости костей, сбоя обменных процессов. Из-за значительного содержания кальция производную молока рекомендуют как молодому, так и старшему поколению.

Еще один важный элемент состава – фосфор, который нужен для правильного формирования костной ткани, деятельности опорно-двигательного аппарата. Из-за недостатка этого элемента нарушается работа нервной системы, почек, происходят сбои в обменных процессах всего организма. В каймаке содержится большое число в равных долях фосфора и кальция, которые приносят полноценную пользу, взаимодействуя между собой.

• Как почистить ковер
• 10 упражнений йоги для облегчения геморроя
• Как узнать телефон по фамилии

Йод, калий, витамины, другие элементы в совокупности оказывают поддержку работе всех систем, органов человеческого тела. При регулярном потреблении этой кисломолочной продукции происходят следующие положительные перемены:

• улучшается состояние кожи, волос, ногтей;
• укрепляется иммунитет;
• устраняется усталость, раздражительность, депрессия;
• поддерживается острота зрения;
• повышается аппетит;
• обеспечивается правильная работа сердца;
• улучшается метаболизм;
• нормализуется работа пищеварительной системы;
• улучшается мозговая деятельность;
• приходит в норму синтез белых кровяных клеток.

Хотя витаминно-минеральный состав каймака признан полезным для людей любого возраста, существует ряд противопоказаний к употреблению этого продукта. Это производная молока плохо влияет на людей, страдающих избыточным весом из-за высокой калорийности, свойства разжигать аппетит. Еще специалисты не рекомендуют лакомиться этим продуктом людям с повышенными показателями холестерина, с заболеваниями поджелудочной железы, печени. При индивидуальной непереносимости молочных и кисломолочных продуктов тоже не стоит есть такую продукцию.

Плюс к вкусовым достоинствам: чем каймак полезен

Заметим, что этот продукт не только приятен в употреблении. Многие диетологи отмечают несомненную пользу, которую приносит каймак. Что это производное молока весьма полезно, знали еще его древние «изобретатели». Можно сказать, что это – высоковитаминизированный продукт, который к тому же содержит массу необходимых микроэлементов: молибден, йод, фосфор, калий, кобальт и кальций. И хотя каймак достаточно питателен (его вполне можно отнести к высококалорийной пище), в употреблении он очень легок, поскольку усваивается полностью и не «ложится кирпичом» на желудок. А его благотворное влияние на пищеварение и обмен веществ отодвигает на второй план сомнительный вред от питательности. Тем, кто пострадал от, к примеру, вынужденного приема антибиотиков, он в быстрые сроки восстанавливает убитую микрофлору. Так что для беременных и кормящих женщин и для новорожденных он просто незаменим.

Виды

Каймак готовят в Таджикистане, Крыму, Татарстане, Башкирии, Поволжье, на Кавказе и Балканах. Каждый народ имеет свою рецептуру приготовления этого деликатеса, но классическим считают балканский вариант рецепта. В зависимости от технологии производства балканский уникальный сыр делится на несколько видов:

1. Молодой. Продукт характеризуется белым цветом, мягкой консистенцией, немного соленым вкусом.
2. Средний. Чтобы получить этот вариант производной молока, необходима выдержка в течение суток. Структура каймака плотная, цвет – с желтизной, на вкус угощение будет пикантным.
3. Старый. Рецептура производства такой продукции предусматривает выдержку от 1 до 2 месяцев. Готовая продукция отличается плотностью, кисло-соленым вкусом, желтым цветом.

Описание

Каймак — это необычное блюдо из кисломолочного продукта, которое имеет не только насыщенный молочный вкус, но и великолепные питательные свойства. Внешне он сильно похож на всем нам знакомый жидкий творог. В нем содержится огромное количество полезных веществ. Некоторые источники утверждают, что данный сыр первый раз появился на Балканах. В наше время мягкий сыр каймак пользуется довольно большой популярностью среди жителей Средней Азии, а главные его почитатели проживают на Кавказе.

Существуют несколько разновидностей каймака, ведь у каждого народа своя рецептура приготовления. Свежеприготовленный мягкий сыр имеет белый окрас, а его вкус чрезвычайно легкий и приятный. Такой каймак называют молодым. Если же вы хотите приготовить средний, то для этого потребуется, чтобы выдержка длилась сутки. Такой сыр будет иметь более плотную структуру, а цвет станет более желтым. После того, как продукт настоится в течение двух месяцев, его можно относить к старому виду. Его вкус превращается в более кисло-соленый, и он достаточна пикантный, а цвет становится желтым.

Как его делают

Для приготовления уникального сыра понадобится только молоко. Чем выше его жирность, тем лучше выйдет угощение. Традиционный балканский продукт получают после нагрева сырья до 80-90 градусов. Подогретое молоко разливают по неглубоким мискам, остужают. Через 12-15 часов снимают пенку с поверхности. Ее выкладывают в деревянные кадки, присаливают, остужают и подают к столу. Для придания пикантного вкуса кисломолочный продукт выдерживают в тепле несколько суток. Промышленное производство отличается лишь объемами, а технология соблюдается традиционная.

Рецепт приготовления каймака

Если в вашем регионе сложно купить удивительный кисломолочный продукт, сделайте его самостоятельно. Чтобы приготовить каймак в домашних условиях, понадобится минимум ингредиентов – жирные сливки, сметана или цельное молоко. Процесс приготовления не сложный, но хлопотный. Возьмите на вооружение один из нижеперечисленных способов. Есть варианты, которые готовы уже через несколько часов, а для приготовления других может понадобиться целая неделя.

Из сливок

• Время: 30 часов.
• Количество порций: 3-4 персон.
• Калорийность блюда: 750 ккал/ 100 г.
• Предназначение: кисломолочный продукт.
• Кухня: балканская.
• Сложность: средняя.

Чтобы превратить привычные сливки в деликатесное лакомство понадобится прождать более суток, но ваше терпение вознаградится нежной, вкусной и полезной кисломолочной продукцией собственноручного производства. После застывания масса станет густой, похожей на масло. Если вы хотите приготовить из каймака соус, немного подогрейте производную из молока. Она снова станет однородной и жидкой, удобной для дальнейшего использования.

• Как сделать волосы гладкими
• Можно ли забеременеть после месячных
• Укрепление иммунитета у детей

Ингредиенты:

• сливки высокой жирности – 1 л;
• кефир – 0,5 л.

Способ приготовления:

1. В широкую керамическую емкость перелейте сливки и поместите посуду в духовку. Слой должен быть около 1,5 см. Томите их при невысокой температуре, пока не образуется коричневая пенка.
2. Возьмите глиняный горшок, переложите в него получившуюся пенку.
3. Повторяйте процедуру до поры, пока пенка образуется на поверхности.
4. Собранную массу оставьте в тепле на 24 часа, соединив с кефиром, а затем отправьте в холодильник.
5. Масса должна остыть, после чего ее можно употреблять в пищу.

Из молока

• Время: 16 часов.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность: 750 ккал/ 100 г.
• Предназначение: кисломолочный продукт.
• Кухня: балканская.
• Сложность: средняя.

Для следующего варианта понадобится цельное парное молоко. Используйте натуральный продукт, без консервантов и любой обработки. От качества сырья напрямую зависит вкус и аромат готового блюда. После остывания продукт застывает, становится похожим по консистенции на сливочное масло. Кусок каймака, намазанный на пышный ломоть теплой лепешки, подарит истинное наслаждение ценителям вкусной и простой еды.

Ингредиенты:

• парное молоко – 5 л.

Способ приготовления:

1. Молоко вскипятите, кипяченую жидкость разлейте по небольшим открытым емкостям (около 350 мл в объеме). Оставьте на-15 часов, накрытыми марлей.
2. Возьмите небольшой сосуд или банку, соберите молочную пенку в стальную емкость. Собирать нужно аккуратно, не перемешивая содержимое тары.
3. Взбейте массу миксером, чтобы она стала однородной.
4. Поставьте емкость на водяную баню и подогрейте массу, но не доводите до кипения. Не забывайте помешивать.
5. При желании массу можно посолить или добавить сахар.
6. Перелейте в глубокую тарелку, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Садкий каймак

• Время: 7 часов.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 750 ккал/ 100 г.
• Предназначение: кисломолочный продукт.
• Кухня: балканская.
• Сложность: средняя.

Нежная сладкая масса – идеальное дополнение к блинчикам, оладьям и другой выпечке. Это идеальная намазка на теплую лепешку или хлеб. Кремовая консистенция готового продукта придется по нраву и детям, и взрослым. Процесс приготовления не требует особенных знаний и умений. Следуйте инструкции, чтобы получить вкусный и удивительно полезный кисломолочный продукт.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 3 стакана;
• обычный и ванильный сахар – по вкусу;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Соедините 2 стакана сливок и ванильный сахар и томите на медленном огне до загустения массы.
2. Возьмите небольшое количество смеси и капните ее в холодную воду. Если сливки загустели, каймак пора снимать с плиты.
3. Дайте массе остыть и взбейте ее миксером, постепенно добавляя сок из 1 лимона.
4. Влейте во взбитую смесь еще один стакан сливок и взбейте повторно.
5. При желании добавляйте сахар по вкусу.
6. Массу нужно выдержать в холодильнике 5 часов, после чего ее можно использовать по назначению.

Овощной салат с каймаком

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 214 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: балканская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите удивить свою семью и гостей необычным и вкусным салатом, воспользуйтесь следующим рецептом. Непривычное сочетание мягкого сливочного вкуса сыра каймак, кислых помидоров и оригинальной заправки впечатлит каждого, кто попробует такое угощение. Среди ингредиентов – семена чиа. Если вам не удалось их купить, замените компонент на кунжут или семечки льна.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• каймак – 4 ст. л.;
• шпинат – 40 г;
• семена чиа – 2 ч. л;
• бальзамический уксус – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. В глубокий салатник выложите зелень.
2. Томаты нарежьте кубиками.
3. Каймак выложите с помощью ложки небольшими ломтиками.
4. Заправьте маслом и уксусом.
5. Присыпьте семенами чиа.

С чем едят

Каймак можно есть как самостоятельное блюдо в чистом виде или подсластить угощение медом (джемом) перед подачей. Эта производная молока часто дополняет блинчики, оладьи, вареники, пончики. Кисломолочный продукт едят вместе с творожной запеканкой, пудингом, запивают чаем или кофе. Подают нежное лакомство к разнообразным кашам. Есть рецепты приготовления овощей в каймаке.

В Японии творожный сыр каймак используется в составе суши, роллов и других деликатесов. Активно используется продукция кремообразной консистенции для чизкейков и других кондитерских целей. Едят каймак в виде намазки на хлеб или лепешку, тосты. Кисломолочный продукт используется для готовки соусов, заправок, кушают с фруктами и ягодами, добавляют к рыбе, свинине, баранине, курице. Можно встретить рецепты теста и салатов с каймаком.

Употребление

В кулинарии каймак используют вместо маринада для запекания мяса, добавляют в тесто для оладий и начинку для пирогов. Сливочный сыр подают к сладким и десертным винам с ягодами, орехами, вяленой дыней, медом, свежим макают хлеб или лепешки — на основе зрелого делают салаты.

В национальных кухнях есть рецепты для приготовления пирогов, фарширования яиц и тарталеток. Из каймака можно делать гарниры, тесто для выпечки оладий, лепешек или домашнего хлеба.

Внимание!

Вызревший плотный сыр вторичной термообработке не подвергают.

Сладкий крем

Каймак, изготовленный по быстрому рецепту, или сливочный, взбивают миксером на высоких оборотах, пока объем не увеличится в 2 раза. Натирают плитку черного шоколада на терке, добавляют в крем, продолжая обработку, чтобы не осел. Убирают в холодильник на самую холодную полку.

Салат

Это экзотическое блюдо уякрасит праздничный стол, но им можно порадовать домашних, приготовив к ужину. Ингредиенты для этого многокопонентного блюда:

• 2-3 листа айсберга;
• 3 помидора;
• 2 свежих огурца;
• 1 авокадо;
• 100 г оливок;
• 100 г творожного каймака;
• 2-3 ст. л. лимонного сока;
• соль, кунжут, ядра семечек подсолнуха.

Приготовление:

1. Кунжут и семечки быстро обжаривают на сухой сковороде, остужают.
2. Очищают огурец. Помидор опускают в кипяток на 2 минуты, рассекают напротив плодоножки крестообразно, снимают шкурку. Из оливок удаляют косточку, разрезают их пополам.
3. Огурец, нарезанный слайсами, и помидоры — кусочками, перемешивают между собой, добавляют измельченный каймак и ломтики авокадо. Раскладывают на листьях салата.
4. Заправляют лимонным соком и семечками, присаливают, если нужно.

Для улучшения вкуса в салат можно дополнительно добавить толченых кедровых орехов, сбрызнуть соевым соусом. Зелень такой салат только испортит.

характеристика состава с фото, как его приготовить, рецепты

Калорийность: 750 кКал.

Энергетическая ценность продукта Каймак:
Белки: 3.73 г.
Жиры: 22.83 г.
Углеводы: 2.54 г.

Описание

Каймак представляет собой кисломолочное блюдо, которое имеет сходство с творогом и со сливками. Многие считают, что этот продукт придумали на Балканах, так как на этой территории есть своя технология его изготовления. Во время кипячения молока периодически нужно собирать густые сливки, которые отправляют в посуду из глины. Затем их отправляют на пару дней в теплое место. В итоге получается каймак, который окрашен в кремовый цвет и имеет воздушную и нежную консистенцию (см. фото). К нему также добавляют соль и сахар.

Рецепты этого продукта бывают совершенно разными, поэтому каймак может иметь разную консистенцию и вкус.

Молоко, которое осталось после приготовления каймака считается топленым.

Полезные свойства

Польза каймака обусловлена наличием большого количества минералов и витаминов. Кроме того, у данного продукта есть особая микрофлора, которая получается в результате брожения, поэтому переваривается и усваивается каймак очень легко.

В состав каймака входит витамин А, который положительно сказывается на зрении. В большом количестве содержатся в нем витамины группы В, которые необходимы для мышц и для нормальной работы нервной системы.

Благодаря наличию фосфора и кальция происходит процесс регенерации и укрепления костной ткани, а также улучшается состояние волос, ногтей и зубов. Кроме этого, кальций нормализует давление и понижает риск развития гипертонии. Есть в каймаке и калий, нужный для работы сердечно-сосудистой системы, а также он участвует водно-солевом балансе. Входит в состав этого кисломолочного продукта йод, принимающий непосредственное участие в работе желез внутренней секреции. Также он улучшает иммунитет и состояние кожи и волос.

Использование в кулинарии

Каймак является прекрасным самостоятельным продуктом, который также сочетают с хлебом, оладьями и блинами. Если к нему добавить мед или варенье, то это будет прекрасной добавкой к запеканке. Еще творожный каймак можно использовать в кулинарии в качестве дополнения к горячим блюдам, к примеру, к каше.

Как приготовить каймак в домашних условиях?

Чтобы приготовить этот кисломолочный продукт в домашних условиях своими руками, необходимо взять 1 л жирных сливок и 0,5 ст. живого кефира. Далее следует сделать вот что: разогреть духовой шкаф до 180 градусов и вылить в сковороду сливки, слоем не больше 1,5 см. Сковороду со сливками нужно разместить в духовке до получения корочки коричневого цвета. Рекомендуется брать сковороду небольшого диаметра. Пленку нужно переложить на тарелку и ждать пока получится следующая, и так далее. При необходимости сливки можно доливать.

Пленки нужно выкладывать друг на друга слоями. Выкладывать продолжаем до полного исчезновения сливок. Чтобы запустить процесс скисания, используем смесь сливок и кефира, который должен прокиснуть. Их соединяем с полученными пленками и оставляем на день при комнатной температуре, а потом еще на сутки в холодильнике. По истечении указанного времени натуральный домашний каймак будет готов.

Вред каймака и противопоказания

Вред каймака могут ощутить на себе люди, которые страдают от индивидуальной непереносимости продукта. Кроме этого, нужно заметить, что он обладает высокой калорийностью, а значит им не рекомендуется злоупотреблять в период похудения, а также тем, кто следит за своей фигурой или страдает от ожирения, каймак в больших количествах противопоказан.

Рецепты приготовления блюд c фото

Царская творожная пасха

40 мин. 10

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Витамин A (ретиноловый эквивалент)	50 мкг
Витамин A	0,05 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,04 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,2 мг
Витамин В4 (холин)	23,6 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,4 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,05 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	5 мкг
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,4 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	1,5 мг
Витамин D (кальциферол)	0,05 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,09 мг
Витамин H (биотин)	3,2 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,598 мг
Витамин B3 (PP)	0,1 мг

Минеральные вещества

Каймак – что это такое и с чем его едят? А также рецепт приготовления каймака

Вы видели сливки такой жирности, что в них не то что ложка стоит, а даже для того чтобы достать их из банки, приходится хорошенько постараться? Если ваш ответ положительный, то, скорее всего, это и был каймак. «Что это такое?» – спросите вы. А мы возьмем да ответим: каймак – это уникальный молочный продукт, который помимо насыщенного молочного вкуса и поразительной питательности и несет в себе большое количество полезных веществ. И сразу вторая отличная новость: каймак приготовить самостоятельно совсем не сложно. И потому в этой статье вы также найдете рецепт каймака, чтобы сделать его дома.

Каймак – что это? Попробуйте и не пожалеете

Можно сказать, все люди в том или ином виде употребляют молоко или его производные. Грустным исключением являются только те, у кого в организме отсутствуют ферменты, необходимые для расщепления этого продукта. Некоторые не любят само молоко, не пьют кефир – но охотно едят сыр и лакомятся мороженым. Казалось бы, что нового можно узнать о продукте, знакомом с детства? Все, что из него можно получить, уже давно попробовано, найдены любимые производные, отвергнуты те варианты, которые не легли «на сердце» (а скорее, на желудок).

Однако есть еще малоизвестные молочные продукты, которые, однако, стоят того, чтобы им уделили внимание, поскольку могут порадовать нас неожиданными вкусовыми особенностями.

Такого вы еще не ели

Среди них можно упомянуть о загадочном кулинарном явлении под названием каймак. Что это такое, описать достаточно сложно. И прежде всего потому, что он не имеет строго установленной консистенции. Этот продукт может напоминать сметану, или же очень походить на творог, или быть плотности сливочного масла. Все зависит от того, где и как каймак сделан. Авторами этого блюда считают себя крымчане, татары, поволжцы, таджики, башкиры и жители Кавказа – у всех этих народов есть нечто, похожее на каймак. Что это блюдо может называться иначе – уже детали.

Однако признанной «родиной» этого продукта считаются Балканы, где он весьма популярен, где до сих пор бережно хранят все секреты его производства.

Вопрос терминологии Башкирские и татарские кулинары каймаком называют привычную всем сметану. Единственное отличие: она снимается вручную, с кислого молока. Основа может быть парной, а может и предварительно кипятиться. На Дону под эти продуктом подразумеваются молочные пенки, запеченные и томленые в печке; они выкладываются послойно и имеют румяный и пышный вид. Некоторые изготовители сворачивают таким образом каймак, что это блюдо начинает напоминать рулет.

Как его делают

Если придерживаться общепринятой точки зрения, наиболее «правильным» стоит считать балканский вариант. Тогда настоящим будет совсем другой каймак. Рецепт его приготовления обязательно включает кипячение молока, с которого очень продолжительно снимают густые плотные сливки и выкладывают в емкость. Она, в свою очередь, должна быть непременно глиняной. Наполненная посудина несколько дней выстаивается в тепле. В конце концов получается воздушная, легкая и нежная масса кремового оттенка.

Плюс к вкусовым достоинствам: чем каймак полезен

Заметим, что этот продукт не только приятен в употреблении. Многие диетологи отмечают несомненную пользу, которую приносит каймак. Что это производное молока весьма полезно, знали еще его древние «изобретатели». Можно сказать, что это – высоковитаминный продукт, который к тому же содержит массу необходимых микроэлементов: молибден, йод, фосфор, калий, кобальт и кальций. И хотя каймак достаточно питателен (его вполне можно отнести к высококалорийной пище), в употреблении он очень легок, поскольку усваивается полностью и не «ложится кирпичом» на желудок. А его благотворное влияние на пищеварение и обмен веществ отодвигает на второй план сомнительный вред от питательности.

Тем, кто пострадал, к примеру, от вынужденного приема антибиотиков, он в быстрые сроки восстанавливает убитую микрофлору. Так что для беременных и кормящих женщин и для новорожденных он просто незаменим.

Необычное блюдо в виде привычного сыра

Чаще всего этот балканский продукт имеет все же сметаноподобную или маслообразную консистенцию. Встречается и вариант, похожий на творог. Однако можно найти и сыр «а ла каймак». Он подобен крему и производится в основном в Сербии. Там начали его производство преимущественно для изготовления чиз-кейков и применения в кондитерских целях. Однако японские рестораны быстро взяли его на вооружения и ввели в состав суши, роллов и других деликатесов страны Восходящего Солнца. Сыр

каймак внешне аналогичен обычным плавленым сыркам, но по вкусу он куда интереснее.

Каймак: готовим сами

Если есть желание, можно попробовать сделать у себя на кухне каймак. Рецепт несложен и вполне доступен. В совокупности понадобится три четверти жирных (33 %, не меньше) сливок и немного сметаны. Пол-литра сливок наливаются в керамическую посудину и ставятся в разогретую духовку.

В процессе томления на них будет образовываться румяная корочка – те самые вожделенные пенки. Их надо снимать по мере накопления и выкладывать послойно в миску.

Часа через полтора-два корочки образовываться перестанут. Оставшаяся четверть литра сливок кипятится и смешивается (в остывшем виде) со сметанкой. Полученную массу надо медленно влить в пенки и оставить на ночь, накрыв крышкой. Если отопительный сезон уже настал – разместить миску на батарее. Если лето, и ночи жаркие – дополнительных усилий принимать не придется. Но если межсезонье – лучше включить на кухне обогреватель, чтобы было тепло.

Утром содержимое посудины станет густым, но для большей плотности лучше поместить ее в холодильник на пару часов. Если в вас вызывают внутренний протест пенки (тяжелые детские воспоминания, например; хотя это совсем другие пенки), существует альтернативный способ. 400 мл сливок пожирнее соединяются с 15 г ванильного и 200 г обычного сахара. Кастрюлька ставится на медленный огонь, затем содержимое уваривается до подобия густой сметаны.

Добившись нужного состояния, снимаем емкость с огня и остужаем, поместив ее в тазик с холодной водой. Остывшую смесь надо взбить, капельно добавляя лимонный сок. Когда каймак (фото хорошо демонстрирует консистенцию, которой надо добиться) побелеет и загустеет, тонкой струйкой влить стакан взбитых сливок, все перемешать и поставить в холодильник. Остается напечь блинчиков, пирожков или оладушек. На крайний случай – купить свежих булочек в ближайшем магазине. И устроить чаепитие, намазывая выпечку полученным каймаком.

Автор: Вадим Иосифович Курлат
По материалам: Fb.ru

Просмотров: (48055)

Каймак – что это такое, чем он полезен и вреден для человека

Если вы думаете, что перечень молочных изделий ограничивается йогуртом, кефиром и простоквашей, то вы ошибаетесь. За свою историю люди научились делать из молока бесконечное количество блюд.

Взять, к примеру, каймак – что это, как его делают и каковы его польза и вред? Предлагаю разобраться в этом вместе.

Что это такое

Каймак – это традиционное блюдо народов Средней Азии, которое сравнивают то с творогом, то со сметаной, то со сливочным маслом.

В зависимости от рецепта меняются консистенция и вкус конечного продукта. Он может быть густым, как крем, кислым, соленым и сладким. Оттенок варьируется от светлого до коричневого.

Как делают

Среднеазиатский метод приготовления не отличается сложностью и не требует особых приспособлений: свежее цельное молоко кипятят несколько минут, затем остужают и оставляют на сутки. После этого с его поверхности снимают сливки и подают их к столу вместе с традиционными лепешками.

При таком способе изготовления тюркского каймака не происходит сквашивания молока, поэтому на творог или сметану он похож больше консистенцией, чем вкусом.

В каждой стране не только свой рецепт, но и свои любимые способы употребления молочного деликатеса.

Турецкий каймак – часть традиционного завтрака, его едят с хлебом и медом.

На Дону – это скорее жирные пенки, снятые с кипяченого молока. В Ростовской области и по сей день можно найти каймак, напоминающий традиционный продукт донских казаков. Его подают в виде рулетика.

В Черногории предпочитают соленый вариант лакомства, а в Сербии, напротив, используют для приготовления таких сладких десертов, как чизкейк.

И даже в Японии есть своя разновидность каймака, с которой делают роллы.

Балканский каймак

Несмотря на то, что это блюдо очень широко распространено в Средней Азии, классическим рецептом считается принятый на Балканах. Там сливки снимают с кипяченого молока несколько раз, солят и кладут в глиняные крынки, а затем держат в теплом помещении.

Балканский продукт более густой, может иметь темный оттенок и делится на следующие виды:

• молодой – белый и мягкий со слегка соленым привкусом;
• средний – выдержанный в течение суток, более плотный и пикантный;
• старый – сыр, выдержанный в течение 1-2 месяцев, обладает ярким вкусом и желтым оттенком.

Состав и полезные свойства

Каймак содержит в себе следующие витамины и микроэлементы:

• витамин А;
• витамины группы В;
• кальций;
• калий;
• фосфор;
• йод.

Калорийность в зависимости от жирности молока колеблется от 250 до 750 ккал на 100 граммов продукта.

Каймак полезен людям всех возрастов за счет высокого содержания кальция и фосфора. Растущий организм детей особенно нуждается в большом количестве этих элементов для поддержки опорно-двигательного аппарата, а также укрепления волос, зубов и ногтей.

Кальций требуется и пожилым людям, так как защищает кости от излишней хрупкости и приводит в норму обмен веществ. Фосфор, в свою очередь, способствует хорошему состоянию костной ткани, укрепляет нервную систему и почки.

Другие полезные вещества в составе этого молочного блюда позволяют:

• избавиться от проблем с кожей;
• укрепить иммунитет;
• противостоять усталости и депрессии;
• улучшить зрение;
• наладить аппетит;
• нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;
• привести в норму обмен веществ и процесс пищеварения;
• улучшить мозговую активность;
• повысить концентрацию и внимание.

Вред

Из-за своей высокой калорийности и способности увеличивать аппетит каймак противопоказан тем, у кого есть избыточный вес.

Также от него следует отказаться, если вы страдаете от:

• повышенного холестерина;
• заболеваний поджелудочной железы и печени;
• аллергии на молочные продукты.

Как приготовить в домашних условиях

При желании каймак несложно сделать и дома. Для этого потребуется только цельное молоко, коровье или овечье, или жирные сливки.

1. Вскипятите парное молоко и разлейте его по небольшим банкам (250-350 мл).
2. Накройте их марлей и оставьте на 14-15 часов.
3. Затем снимите пленку, образовавшуюся на поверхности, в отдельную емкость. Кстати, оставшееся молоко вы можете использовать для приготовления катыка и курта.
4. Взбейте пенки миксером до однородности.
5. Разогрейте массу на небольшом огне до 70-80 градусов, постоянно помешивая и не доводя до кипения.
6. Перелейте в банку, дайте остыть и поставьте в холодильник – каймак готов!

Если вы хотите сделать молочное лакомство в духовке, то посмотрите видеорецепт.

Как едят

Каймак широко применяется в кулинарии.

Его используют в качестве самостоятельного блюда, иногда добавляя варенье или мед.

Я советую попробовать намазать его на блины, хлеб или лепешки – это очень вкусно! А еще это лакомство можно использовать для приготовления соусов, мясных или рыбных блюд.

Если вы не хотите набрать лишний вес, рекомендую есть каймак на завтрак. Так вы зарядитесь энергией и успеете сжечь лишние калории. Считается, что ежедневная норма для взрослого человека составляет примерно 150 граммов.

Сырники

Для приготовления сырников с этим молочным продуктом вам понадобятся:

• 150 г каймака;
• 350 г нежирного творога;
• 1 желток;
• 20 г сахара;
• 40 г муки.

Разотрите творог до состояния пасты. Добавьте желток, сахар и муку. Тщательно перемешайте ингредиенты. Введите в творожную массу каймак и опять хорошо смешайте.

Скатайте тесто в небольшой жгут и разрежьте на равные части. Будущим сырникам нужно придать характерную форму и выложить их на разогретую чугунную сковородку, смазанную подсолнечным маслом.

Заключение

Каймак – интересный молочный продукт, вкус и консистенцию которого можно менять в зависимости от рецепта и способа употребления. Если вы не можете найти его в магазине, попробуйте сделать самостоятельно.

Расскажите в комментариях, знакомы ли вы с этим лакомством? Нравится ли оно вам?

КАЙМАК МНОГОЛИКИЙ | Crispy News/Криспи Ньюс

То, что человек был знаком с молоком еще за 10 тысячелетий до нашей эры, сейчас знает даже подросток. Но интересно как по-своему каждая из культур обходилась с этим продуктом.  

У кого-то любимым продуктом стал твердокаменный  курт, как в Казахстане, а у кого-то молоко превратилось в нежнейшее лабане, как в Израиле, а вот народам Средней Азии и Балкан особенно полюбился каймак.

Что такое каймак?

О том что из себя представляет каймак спорить можно довольно долго. Так, например, турецкий каймак значительно отличается от донского.

В зависимости от рецепта меняются консистенция и вкус конечного продукта. Он может быть густым, как крем, кислым, соленым и сладким. Оттенок варьируется от светлого до коричневого.

В Республике Казахстан существует даже государственный стандарт на данный продукт. Так, согласно  СТ  РК 1006 «Каймак. Технические условия» каймак – это натуральные высокожирные сливки, вырабатываемый из коровьего молока путем сепарирования и предназначенный для непосредственного потребления в пищу. Не слишком понятная формулировка, слишком уж общая. Если говорить более понятным языком каймак – национальный молочный продукт с уникальным составом и органолептическими характеристиками, которые схожи с европейскими крем-сырами. Каймак одновременно похож и на сливочное масло, и на сметану и на мягкий сыр. Консистенция этого уникального продукта во многом зависит от технологии его производства.

А технология производства, как мы уже говорили выше, в разных регионах разная.

Как делают каймак?

Среднеазиатский метод приготовления не отличается сложностью и не требует особых приспособлений: свежее цельное молоко кипятят несколько минут, затем остужают и оставляют на сутки. После этого с его поверхности снимают сливки и подают их к столу вместе с традиционными лепешками.

При таком способе изготовления каймака не происходит сквашивания молока, поэтому на творог или сметану он похож больше консистенцией, чем вкусом.

Однако традиционным считается балканский рецепт приготовления каймака. Для этого сливки снимают с кипяченого молока несколько раз, солят и кладут в глиняные крынки, а затем держат в теплом помещении. Балканский продукт более густой, чем все остальные, он может иметь темный оттенок и делится на молодой, средний и старый. Старый каймак это уже практически сыр, который имеет выдержку 1-2 месяца и обладает насыщенным желтым оттенком, тогда как молодой каймак белый, мягкий и слегка солоноватый.

В каждой стране не только свой рецепт, но и свои любимые способы употребления молочного деликатеса.

Турецкий каймак – часть традиционного завтрака, его едят с хлебом и медом.

На Дону – это скорее жирные пенки, снятые с кипяченого молока. В Ростовской области и по сей день можно найти каймак, напоминающий традиционный продукт донских казаков. Его подают в виде рулетика.

В Черногории предпочитают соленый вариант лакомства, а в Сербии, напротив, используют для приготовления таких сладких десертов, как чизкейк.

Так готовят балканский каймак

Как приготовить каймак в домашних условиях?

Для этого потребуется только цельное молоко, коровье или овечье, или жирные сливки.

1. Вскипятите парное молоко и разлейте его по небольшим банкам (250-350 мл).
2. Накройте их марлей и оставьте на 14-15 часов.
3. Затем снимите пленку, образовавшуюся на поверхности, в отдельную емкость.
4. Взбейте пенки миксером до однородности.
5. Разогрейте массу на небольшом огне до 70-80 градусов, постоянно помешивая и не доводя до кипения.
6. Перелейте в банку, дайте остыть и поставьте в холодильник – каймак готов!

Полезный и вкусный завтрак

Полезные свойства, которыми обладает каймак?

Каймак содержит в себе следующие витамины и микроэлементы: витамин А, витамины группы В, кальций, калий, фосфор, йод.

Калорийность в зависимости от жирности молока колеблется от 250 до 750 ккал на 100 граммов продукта.

Каймак полезен людям всех возрастов за счет высокого содержания кальция и фосфора. Растущий организм детей особенно нуждается в большом количестве этих элементов для поддержки опорно-двигательного аппарата, а также укрепления волос, зубов и ногтей.

Кальций требуется и пожилым людям, так как защищает кости от излишней хрупкости и приводит в норму обмен веществ. Фосфор, в свою очередь, способствует хорошему состоянию костной ткани, укрепляет нервную систему и почки.

Каймак так же помогает:

• избавиться от проблем с кожей;
• укрепить иммунитет;
• противостоять усталости и депрессии;
• улучшить зрение;
• наладить аппетит;
• нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;
• привести в норму обмен веществ и процесс пищеварения;
• улучшить мозговую активность;
• повысить концентрацию и внимание.

Кому не стоит употреблять каймак?

Из-за своей высокой калорийности и способности увеличивать аппетит каймак противопоказан тем, у кого есть избыточный вес.

Также от него следует отказаться, если вы страдаете от:

• повышенного холестерина;
• заболеваний поджелудочной железы и печени;
• аллергии
•  на молочные продукты.

Источник: crispy.news

Турецкий Каймак

Каймак (ḳajmaḳ) — это восточное лакомство, кисломолочный продукт, нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом. Есть мнение, что каймак придумали на Балканах, так как там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак темно-кремового, чуть желтоватого цвета. В Черногории каймак дополнительно подсаливают.

Похожие кисломолочные продукты есть в Татарии, Башкирии, на Кавказе и Средней Азии, и большинство исследователей считают каймак национальным продуктом среднеазиатских республик. Так, каймак пользуется большой популярностью у таджиков. Для его приготовления цельное свежее молоко с вечера кипятят 1–2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки, которые подают к столу с горячими лепешками.

В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока. В Татарии и Башкирии каймаком называют обыкновенную сметану, снятую с простокваши через 2–3 дня. Готовят каймак и в Турции. Турецкий каймак — это ве́рхний (устоя́вшийся) слой сли́вок без кислого привкуса. По вкусу турецкий каймак немного напоминает сыр маскарпоне, и есть подозрение, что его можно попробовать использовать для приготовления Тирамиссу.

Вообще, каймак — это довольно интересное турецкое молочное явление, которому сложно подобрать эквивалент в русском супермаркете. Турецкий каймак — это очень густые сливки, приготовить которые вы можете в домашних условиях. Кроме указанных ниже ингредиентов вам потребуется небольшая емкость из жаропрочного стекла и… немного терпения!

Турецкий Каймак Рецепт

Вам потребуется:
500 мл свежего молока, 500 мл жирных сливок (не менее 35%).

Смешайте молоко со сливками и на сильном огне доведите до кипения. Затем перелейте в жаропрочную (желательно стеклянную) посуду и поставьте над емкостью с кипящей водой. Кипящая вода не должна касаться дна посуды с молочной смесью. Варите около 8 часов на очень слабом огне. Следите, чтобы вода не выкипала.

Готовую смесь ни в коем случае не переливайте в другую емкость! Дайте ей остыть и поставьте в холодильник на сутки. На ее поверхности должен появиться плотный сгусток, а внизу остаться некоторое количество молока.

Проделайте в сгустке маленькое отверстие и осторожно вылейте остатки молока. Это молоко можно использовать для приготовления каши, пудинга или просто налить в утренний кофе. Полученный сгусток можно ножом разделить на порции и использовать в десерте, креме для торта или вместо сметаны.

В Турции, свежий каймак сворачивают небольшими рулетами, поливают медом и подают на завтрак со свежим хлебом или бубликом-симит. Хранить готовый каймак следует в холодильнике.

каймак — Викисловарь

Содержание

• 1 Русский
  • 1.1 Морфологические и синтаксические свойства
  • 1.2 Произношение
  • 1.3 Семантические свойства
    • 1.3.1 Значение
    • 1.3.2 Синонимы
    • 1.3.3 Антонимы
    • 1. 3.4 Гиперонимы
    • 1.3.5 Гипонимы
  • 1.4 Родственные слова
  • 1.5 Этимология
  • 1.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
  • 1.7 Перевод
  • 1.8 Анаграммы
  • 1.9 Библиография
• 2 Караимский
  • 2.1 Морфологические и синтаксические свойства
  • 2.2 Произношение
  • 2.3 Семантические свойства
    • 2.3.1 Значение
    • 2.3.2 Синонимы
    • 2.3.3 Антонимы
    • 2.3.4 Гиперонимы
    • 2.3.5 Гипонимы
  • 2.4 Родственные слова
  • 2.5 Этимология
  • 2.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
  • 2.7 Библиография
• 3 Татарский
  • 3.1 Латиница (Latinça)
  • 3.2 Морфологические и синтаксические свойства
  • 3.3 Произношение
  • 3.4 Семантические свойства
    • 3.4.1 Значение
    • 3.4.2 Синонимы
    • 3.4.3 Антонимы
    • 3.4.4 Гиперонимы
    • 3.4.5 Гипонимы
  • 3.5 Родственные слова
  • 3.6 Этимология
  • 3. 7 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
  • 3.8 Библиография

В Викиданных есть лексема каймак (L114345).

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	кайма́к	каймаки́
Р.	каймака́	каймако́в
Д.	каймаку́	каймака́м
В.	кайма́к	каймаки́
Тв.	каймако́м	каймака́ми
Пр.	каймаке́	каймака́х

кайма́к

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3b по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -каймак- ^{[Тихонов, 1996]}.

Произношение[править]

• МФА: ед. ч. [kɐɪ̯ˈmak], мн. ч. [kəɪ̯mɐˈkʲi]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. сливки, снятые с кипячёного молока (одно из национальных блюд у некоторых тюркских и балканских народов) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

1. —

Антонимы[править]

1. —

Гиперонимы[править]

1. сливки

Гипонимы[править]

1. —

Родственные слова[править]

Ближайшее родство
прилагательные: каймачный

Этимология[править]

Из тюркских языков.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Список переводов
Башкирскийba: ҡаймаҡ Казахскийkk: қаймақ Татарскийtt: каймак

Анаграммы[править]

• Маккай

Библиография[править]

Для улучшения этой статьи желательно: Добавить пример словоупотребления для значения с помощью {{пример}}

Морфологические и синтаксические свойства[править]

каймак

Существительное.

Корень: —.

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. сливки ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

1. —

Антонимы[править]

1. —

Гиперонимы[править]

1. ?

Гипонимы[править]

1. —

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

Происходит от ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Библиография[править]

• Караимско-русско-польский словарь. Москва. 1974

Для улучшения этой статьи желательно: Добавить описание морфемного состава с помощью {{морфо}} Добавить транскрипцию в секцию «Произношение» с помощью {{transcriptions}} Добавить пример словоупотребления для значения с помощью {{пример}} Добавить сведения об этимологии в секцию «Этимология»

Латиница (Latinça)[править]

qaimaq

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж	ед.  ч.	мн. ч.
Им.	каймак	каймаклар
Прит.	каймакның	каймакларның
Д.	каймакка	каймакларга
В.	каймакны	каймакларны
М.	каймакта	каймакларда
Исх.	каймактан	каймаклардан
Принадлежность лицо ед. ч. мн. ч. 1-е каймагым каймагыбыз 2-е каймагың каймагыгыз 3-е каймагы каймаклары

кай-ма́к

Существительное.

Корень: -кай-; аффикс: -мак.

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. сметана, сливки, каймак ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
2. перен. сливки ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

1. ?
2. ?

Антонимы[править]

1. —
2. ?

Гиперонимы[править]

1. ?
2. ?

Гипонимы[править]

1. —
2. —

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

Общетюркское.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Библиография[править]

Для улучшения этой статьи желательно: Добавить транскрипцию в секцию «Произношение» с помощью {{transcriptions}} Добавить пример словоупотребления для значения с помощью {{пример}}

Что такое каймак? | Зал ожидания Rakija

Являясь неотъемлемой частью сербской и балканской кухни, нет ничего более вкусного, сладкого и ароматного, чем каймак, и хотя некоторые просто любят наслаждаться всеми его прелестями, другие могут задаться вопросом, что это на самом деле и как его делают? Благодаря бархатистой текстуре, насыщенному вкусу, от которого хочется все больше и больше, и запаху, от которого у вас слюнки текут, это сливочное лакомство действительно особенное. Описать каймак словами практически невозможно, но мы все же попробуем.Для тех из вас, кто хочет исследовать лучшие уголки Сербии и ее кухню, вот что вы получите, заказав сторону каймака.

Из чего он сделан?

Традиционно производимый на протяжении веков в регионах с богатыми пастбищами и историей животноводства, каймак изготавливается из молока различных животных, характерных для этого региона. Такие животные, как коровы, козы и водяные буйволы, могут производить молоко, которое впоследствии можно использовать для изготовления каймаков. На Балканах, в Турции и в некоторых частях Азии есть свой собственный способ подавать и есть это потворствующее себе удовольствие, но способ приготовления почти такой же.

Поскольку мы говорим о сербских ресторанах и, в частности, еде, мы собираемся сосредоточиться на том, как местные жители делают это в Сербии. В основном они используют коров травяного откорма и молоко высшего качества, которое они производят. Качество молока является ключевым моментом вместе с навыками, знаниями и терпением, которые местные фермеры вкладывают в производство. Вареное молоко переливают в большую, широкую, но неглубокую посуду, сделанную из дерева, и оставляют на медленном огне не менее 10 часов. Сливочный осадок, который скапливается на поверхности, затем собирается, солится и хранится.Единственный дополнительный ингредиент, который нужно добавить в каймак, — это соль. Он может обогатить его вкус и позволить ему созреть. Признаки хорошего качества продукта — желтый оттенок и гладкая текстура.

Как есть каймак

Можно с уверенностью сказать, что нет строгих правил, когда дело доходит до употребления этого сливочного сырного лакомства. Некоторым он нравится на завтрак, другим — в качестве закуски или гарнира с чевапи или med Mediterranean pljeskavica . Вы даже можете положить его поверх мяса и дать ему растаять и смешаться со всеми специями и соками.Если вы спросите нас, просто возьмите ложку и закопайтесь.

Что касается срока годности, то в несоленом (мягком и молодом) виде каймак можно употреблять через пару дней после его приготовления. Добавление соли продлевает срок его хранения и позволяет ему созреть. Во время этого процесса структура меняется от мягкой к более густой, похожей на масло. Цвет также меняется на более яркий желтый.

Итак, теперь, когда вы знаете немного больше об этой дрянной балканской сенсации, вам остается только зайти в Rakija Lounge и попробовать.Одна столовая ложка — и все ваши чувства просто потрясут. Это будет любовь с первого взгляда. Каймак действительно имеет высокий процент молочного жира, поэтому вы, возможно, захотите упростить его, но кто мы такие, чтобы помешать вам съесть целую тарелку, мы знаем, что делали это в прошлом. А теперь, извините, у нас есть каймак, тающий в теплой и хрустящей булочке с нашим именем.

Что такое каймак? — Рецепты балканской кухни

Пастбища, коровы и невероятный свежий воздух… Добро пожаловать в Сербию. Место, где вы будете смеяться, получать удовольствие, веселиться и, прежде всего, хорошо поесть.Здесь нет дома, ты останешься голодным. Люди здесь верят, что вся любовь проходит через наш желудок, и они вас хорошо накормят. Еда здесь имеет особое значение, и я считаю, что она отличается от любой в мире. Люди здесь действительно любят поесть.

Сербия — страна с большим количеством гастрономических продуктов. Они либо изготавливаются самостоятельно, либо производятся в мастерских или на производстве. Один из таких продуктов — каймак (серб. Каймак).

Что такое каймак

Молочный продукт, сливочный, со специфическим вкусом. Каймак изготавливается из коровьего, козьего или овечьего молока. Он занимает особое место в рационе проживающих здесь людей. Каймак тоже нашел достойное место в ресторанах по всей стране. По большей части это неотъемлемая часть холодных и горячих закусок, но не редко — часть супов, основных блюд и т. Д. В основном это домашнее блюдо, и поэтому оно самое вкусное и лучшее. Промышленное производство каймака становится все более популярным, но лучшим остается каймак, сделанный дома, в сельской местности (поскольку сохранить его питательную ценность в промышленном производстве по-прежнему невозможно).Этим славятся горы Златибор и Тара.

Производство и потребление каймака имеют давние традиции и являются одним из символов этой страны. Относится к группе эксклюзивных молочных продуктов.

Между сыром и маслом

В классификации молочных продуктов занимает место между сыром и маслом. Он имеет очень специфические характеристики (особенно по содержанию жиров и белков). Обладает высокой питательной ценностью. В основном оно производится из коровьего молока, но также может быть приготовлено из других видов молока.

В зависимости от зрелости делятся на молодые и зрелые.

Каймак «Молодой»

Это продукт, который готов к употреблению сразу после его приготовления. Вы можете хранить его в холодильнике одну-две недели. По своей структуре он похож на некоторые сыры (слоистая структура с большим количеством молочного жира), но более мягкий. Его цвет очень светлый (зависит от того, из какого молока он был приготовлен). Запах и вкус молодого каймака мягкий и молочный, они напоминают молоко, поэтому оно ближе к маслу, чем к сыру.

«Зрелый» или «старый» каймак

В процессе созревания происходит множество различных процессов (физических и химических). Этот процесс длится один или несколько месяцев. Каймак легче смазывать, его структура теперь очень близка к маслу. Каймак теперь имеет очень характерный запах и вкус.

Название и происхождение каймака

Каймак изготавливают веками, но до сегодняшнего названия его называли «скоруп» (в горных районах), что означает «корка», что означает жирный слой молока. Слово «каймак» или «каймак» имеет турецкое происхождение. . Помимо регулярного употребления, его также использовали для приготовления масла.

Традиционный способ приготовления каймака

Мы уже упоминали, что каймак — это продукт, который использовался и производился веками, очень известный и важный. Его особая структура и вкус делают его настолько особенным, что в сербской кухне он незаменим. Кроме того, здесь это очень важная часть еды и всегда часть важных событий, таких как обеды на день рождения, семейные встречи, свадьбы и т. Д.

Есть разные способы приготовления, но традиционный способ по-прежнему дает лучший каймак, который вы можете съесть. В сербской деревне вы найдете множество домашних хозяйств, которые его производят. Здесь мужчины и женщины (в основном женщины) встают рано утром, чтобы позаботиться о коровах, овцах или козах и выпить свежее, полезное молоко. Сельские жители очень заботятся о своих животных и поставляют им лучшую траву и еду. Чем лучше они кормят своих животных, тем лучше они получают молоко.

Традиционный процесс (рецепт) приготовления каймака начинается с кипячения молока. После кипячения его оставляют в открытой неглубокой посуде. Пока молоко остывает, на его поверхности образуется корочка. Это первая фаза. Далее следует процесс медленного охлаждения, пока молоко не достигнет температуры примерно от десяти до пятнадцати градусов по Цельсию. Это длится от двенадцати до двадцати четырех часов, иногда дольше. В процессе охлаждения на поверхности всплывают жиры из молока, которые вместе с корочкой образуют каймак.

Количество каймака равно количеству жиров в молоке и поверхности молока и противоположно высоте молока и скорости падения температуры. Теперь сформированный каймак укладывают слоями и солят (в основном в деревянной посуде). Этот процесс повторяется каждый день одинаково.

Может использоваться сразу (молодой каймак) или позже (зрелый каймак).

Самое главное — молоко. Без хорошего, качественного молока невозможно произвести хороший каймак. Сделать промышленный и сохранить его вкусовые качества и всю питательную ценность пока сложно. Но независимо от того, какой из них вы предпочтете, молодой или зрелый, он вам понравится. Он входит в состав многих блюд и уживается почти со всем.

Одна мысль о свежем сыре, запах вкусного кукурузного хлеба, жареного и неизбежный каймак переносит меня прямо в деревни Сербии. Он вызывает воспоминания о бабушках и дедушках и прекрасном детстве. Ощущение, что эти воспоминания вызывают именно те воспоминания, которые вам следует носить с собой, когда вы собираетесь покинуть Сербию десять лет.

Каймак: сливки Турции

Рианнон Дэвис

Любой, кто когда-либо пробовал роскошный, томный вкус настоящего турецкого завтрака, знает о бархатном кусочке рая для гурманов — каймак . Нежный завиток или, возможно, грубое пятно этой турецкой версии сливок самодовольно сидит в ванне с медом, прекрасно зная, что это самый желанный предмет на столе. Как бы вы ни старались сохранить это сладкое лакомство до последнего, оно прекрасно знает, что вы не сможете устоять, и вскоре кусок хрустящего хлеба отрывается и окунается в него.Но пустая тарелка бал-каймака (так здесь называется комбинация), когда остаток завтрака еще не закончен, — слишком печальное зрелище. Обычно заказывают вторую тарелку незадолго до этого.

Где попробовать

Каймак не только незаменим для завтрака, но и часто подается как дополнение к десертам или, возможно, сам по себе как ингредиент. Было бы преступлением против вашего нёба наслаждаться ayva tatlısı (сладкий десерт из засахаренной айвы) без хорошей порции этого продукта. То же самое и с другим фирменным блюдом Афьона (подробнее об этом позже), ekmek kadayıfı , который представляет собой липкий сладкий хлебный пудинг. Вы также найдете его в составе лучших сортов пахлавы и придавая кремовую текстуру катмер (блины из сложенного теста из Газиантепа). Его декадентский сливочный вкус с легким сырным привкусом дополняет любые сладости на основе меда или сиропа, придавая его янь декадентский инь.

Региональная специальность

Хотя каймак можно приготовить из коровьего молока, лучшие варианты готовят из молока водяных буйволов.И лучший из них, сливки урожая (извините за каламбур), производится в Афьонкарахисаре, городе в западной Анатолии, название которого переводится как «черный опиумный замок». Подсказка кроется в названии. ; город известен прежде всего своим легализованным производством опиума. Каймак извлекает выгоду из этого, поскольку местные водяные буйволы питаются остатками семян мака (называемых küspe ) после того, как они были отжаты для извлечения их сильнодействующих масел. Местные жители утверждают, что именно это делает их каймак такими популярными.Однако единственный способ узнать это — посетить этот район и попробовать его на себе — каймак плохо путешествует, потому что он быстро окисляется, теряя свой роскошный вкус.

Бал (мед) и каймак

Как это сделано

После того, как молоко собрано (обычно два раза в день), его нагревают на широком неглубоком поддоне, а затем оставляют кипеть на несколько часов до образования толстой корки. На этом этапе важно не перегревать его, так как это убьет полезные бактерии, которые придают ему неповторимый острый вкус.После охлаждения в течение нескольких часов эта толстая кожа (каймак) снимается, разрезается на прямоугольники и скручивается в изящные локоны, которые обычно соблазняют прохожих в соблазнительных витринах магазинов. Этот процесс создает рябую внешнюю оболочку, которая уступает место восхитительно липкой внутренней части, сохраняя при этом свою структурную целостность, достаточную для того, чтобы ее можно было разрезать ножом.

Где купить

• Hacı Hasan Fehmi Özsüt: Ключом к успеху этого muhallebici являются фотографии буйволов, которые украшают стены и живут на их ферме в Сарыер.Он обслуживает жителей Каракёй с 1915 года. Это отличное скромное место для завтрака или молочного десерта. İstiklal Caddesi № 261; Т: 0535 608 87 05
• Boris’in Yeri Süt Mamülleri: , открытый с 1936 года, это еще один из самых популярных каймакчей Стамбула, который все еще работает. В какое бы время дня вы ни пошли, вам действительно следует позавтракать, хотя пудинги тоже отличные. Ördekli Bakkal Sokak No. 17, Kumkapı; Т: (0212) 517 22 56
• Barbaros Yourt ve Süt Mamülleri: , как следует из названия, этот небольшой ностальгический магазинчик продает йогурт и молочные продукты.Это серьезное заведение, которое концентрируется на том, что умеет делать, и делает это хорошо: с 1918 года здесь подают восхитительный каймак из буйволиного молока. Akşemsettin Caddesi № 9, Фатих; Т: (0212) 523 00 30

Однако, если вы не в Турции, вы можете найти его в других странах, от Черногории до Монголии, под любым из следующих видов: каймак, каймак, геймар, гаймар, кайлгмак, каймак, каймак, qhaymaqh, или sarshir. С другой стороны, если вы находитесь в Великобритании или США, их часто сравнивают с английскими (или девонширскими) свернутыми сливками, и это хорошая замена.Но почему-то ничто не сравнится с этим маленьким кусочком рая для завтрака.

Каймак — Стамбул, Турция | Местный кулинарный гид

<< назад к еде в Стамбуле

What: Каймак — это просто взбитые сливки, которые обычно подают с bal (мед) — но это намного больше. Это насыщенный сливочный рай в чаше, и мы далеко не первые авторы кулинарных изысков, которые поэтично отзываются о нем. Каймак — это молоко водяных буйволов или коров, прежде чем его варят, тушат, снимают с кожи и охлаждают. Это, конечно, очень приятно, с таким высоким процентом молочного жира, что вы вполне можете есть масло. Но в Турции это абсолютно необходимо. Каймак, уходящий корнями в Среднюю Азию, на протяжении веков был османским утренним угощением, его традиционно едят с хлебом и чаем на завтрак, хотя вы также увидите его в сочетании со сладкими цукатами на десерт.

Где: Хотя вы можете попробовать каймак в любом количестве закусочных в Стамбуле, стоит отправиться в один из посвященных ему исторических магазинов — и не секрет, что Kaymakçı Pando (212-258-2616; Mumcu Bakkal Сокак Нет.5, ок. map), основанный в Бешикташе в 1895 году, является одним из лучших источников каймака в городе. В маленьком магазине, принадлежащем пожилому Пандо и его жене, есть несколько столиков и стен, на которых гордо выставлены фотографии членов семьи и буйволов (возможно, одного и того же). Здесь мало говорят по-английски, но персонал знает, зачем вы пришли.

Заказ: Порция каймака, поданная охлажденной на металлической тарелке и залитая свежим медом, стоит 6 лир, включая корзину с мягким белым хлебом. Это небольшая цена за тарелку безупречного молочного продукта — красивой густой сливочной массы с ноткой чистой сладости. И он такой богатый, что порция довольно щедрая. Соедините его с чаем или горячим (коровьим) молоком, другим традиционным напитком — тарелкой огурца, помидора, сыра и оливок; и несколько маслянистых «деревенских яиц», приготовленных на заказ или в омлете. Совершенно божественно. (Обратите внимание, что вы также можете взять свой каймак с собой, но вы должны съесть его в тот же день.)

Обновление: Нам грустно слышать от Culinary Backstreets, что Пандо был выселен из своего магазина в 2014 году, а Пандо — человеком. скончался в 2018 году в преклонном возрасте 96 лет.Пожалуйста, посмотрите наши альтернативные варианты каймака.

Альтернативный вариант: В городе есть еще один хороший магазин каймаков из буйволиного молока, скромный магазинчик на углу под названием Karaköy Özsüt (Yemişçi Hasan Sokak No. 9/11, map), в Каракёй. В противном случае вы можете найти хороший каймак во многих местах для завтрака в Стамбуле, от любимого Van Kahvaltı Evi (212-293-6437; Defterdar Yokuşu No. 52 / A, карта) в Бейоглу до симпатичного Sade Kahve (Yahya Kemal Cad .No. 20 / A, Rumelihisarı, карта), вверх в Сарыер. Есть даже мороженое с каймаком, которое можно купить в популярном (крошечном) магазине Bebek Mini Dondurma (212-257-1070; Cevdetpaşa Cad. No. 38 / A, карта) в Бебеке. Сделайте себе одолжение и съешьте как можно больше каймака, находясь в Турции — вы не пожалеете об этом.

Что такое каймак? (с иллюстрациями)

По текстуре и внешнему виду похож на свернувшиеся сливки, каймак — десертный крем, популярный во многих странах Ближнего Востока и юго-восточной части Европы.Каймак можно приготовить из молока коров или буйволов. Хотя доступны коммерческие версии каймака, многие люди предпочитают производить крем в домашних условиях.

Каймак — десертный крем, популярный во многих частях Ближнего Востока.

Для приготовления каймака нужно медленно довести цельное молоко до кипения, а затем дать ему возможность покипеть на сильном огне примерно два часа.После того, как молоко снято с огня, сливки с поверхности молока снимаются и дают остыть в течение определенного периода времени, который может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней. Обезжиренные сливки содержат высокую концентрацию молочного жира, который действует как загуститель. При правильном приготовлении каймак имеет немного кисловатый, но приятный вкус.

Каймак можно приготовить из молока коров или буйволов.

Когда-то каймак был очень популярным блюдом в Турции, хотя в последние годы его употребление сократилось. Густые турецкие сливки до сих пор часто используются в качестве начинки для крепкого турецкого кофе, а иногда используются как закуска или как начинка для хлеба. Турецкую кремовую версию каймака также можно использовать с различными видами горячего чая.В других странах Ближнего Востока и в некоторых частях Европы каймак по-прежнему популярен в качестве угощения на завтрак, который подают с хлебом, а также в качестве приправы к различным видам хлеба. В таких странах, как Иран, Ирак и Афганистан, каймак часто подают с выпечкой и в качестве начинки для блинов. Во многих случаях каймак можно заменить в ряде рецептов, в которых используются взбитые сливки или популярный французский крем-фреш.

Несмотря на то, что сегодня на рынке есть несколько версий серийных каймаков, их производство относительно невелико и обычно не считается лучшим по качеству. Каймак можно изготовить в домашних условиях с относительно небольшими трудностями. Те, кто хочет создать каймак в домашних условиях, могут найти рецепты, которым легко следовать, в кулинарных книгах, посвященных ближневосточной кухне. Интернет также является отличным источником рецептов производства каймака, а также рецептов, в которых каймак используется в качестве ингредиента.

Турецкую кремовую версию каймака можно употреблять с горячим чаем.

Традиционный рецепт каймака — вкусные домашние сливки за 3 часа

Если вы ищете новые идеи для здорового и питательного завтрака, продолжайте читать. В этом посте мы делимся традиционным рецептом балканского каймака. Это блюдо на самом деле происходит от тюркских племен Центральной Азии, но оно стало очень популярным во времена Османской империи, когда оно распространилось до Балкан, где это очень популярное блюдо даже сегодня. В этом рецепте мы покажем вам, как именно сделать каймак, не выходя из дома, но давайте начнем с самого начала!

Что такое каймак?

Каймак — сливочно-молочный продукт с густой консистенцией и насыщенным вкусом.Основным ингредиентом для приготовления каймака является молоко, а традиционный метод приготовления — кипячение молока и нагревание на медленном огне в течение нескольких часов. Это блюдо на основе молочных продуктов, но оно содержит около 60% молочного жира, а это означает, что это может быть отличный плотный завтрак, который надолго сохранит сытость.

Каймак Истоки

by E4024 CC by SA 4.0

Блюдо каймак впервые упоминается в книге Махмуда аль-Кашгари «Диван Лугат аль-Тюрк».Согласно ему, это блюдо впервые появилось у тюркских племен Центральной Азии. Его название происходит от слова «каймак», что означает плавить или плесневеть. Поэтому неудивительно, что во всех тюркских странах Центральной Азии это блюдо и сегодня известно как каймак (или каймак). Однако своей славы блюдо достигло во времена Османской империи, когда оно стало популярным в большинстве балканских стран, которые разработали собственную версию рецепта каймака и довели его до совершенства. Это подводит нас к следующему пункту…

Локальные вариации

Как мы уже упоминали в начале, этот пост будет посвящен рецепту традиционного балканского каймака, но каймак популярен во многих других странах, первая и наиболее очевидная из которых — Турция.

Каймак — незаменимый ингредиент для завтрака для многих турок, и многие люди готовят его дома. Турция, вероятно, является домом для некоторых из самых дорогих разновидностей каймака. Например, регион Афьонкарахисар славится каймаком, приготовленным из молока водных буйволов, которых кормят прессованными семенами мака. Помимо подачи его на завтрак, турки также делают сладкий каймак, чтобы сочетать его со своими вкусными местными десертами, такими как пахлава, секерпаре, кадаиф и т. Д.

На Балканах каймак обычно едят на завтрак или в качестве закуски, но его также можно использовать как гарнир ко многим мясным блюдам.

Иракский вариант каймака называется геймаром и очень популярен. Подобно турецко-балканской версии, геймер готовится из жирного молока коров или буйволов. Многие люди делают его дома, но он также доступен в продаже. Чаще всего местные жители употребляют геймер, намазывая его на кахи (разновидность иракской выпечки) или на местном хлебе.

Каймак также популярен во всех странах Центральной Азии и других местах, где проживают тюркские народы, например, в Афганистане (известный как Каймак) и Грузии (известный как Каджмаги).

Это блюдо также очень популярно в Иране, где оно широко известно как саршир. Однако это блюдо немного другое; молоко не кипятится, и все его ферменты сохраняются, поэтому пробовать это, если вы к нему не привыкли, вероятно, не очень хорошая идея.

Как сделать каймак в домашних условиях?

Во многих странах Западного полушария вы, вероятно, не сможете найти свежее молоко буйвола, но не беспокойтесь; у нас есть альтернатива. Просто попробуйте смешать один литр молока со взбитыми сливками на 30-35% (также известными как жирные сливки). Соотношение должно быть примерно 1-1, и это практически все, что вам нужно (за исключением, может быть, соли или сахара / меда, в зависимости от того, что вы хотите делать с каймаком).

Наконец, не смешивайте каймак со взбитыми сливками. Взбитые сливки готовятся при низкой температуре духовки, но каймак — это совсем другое, и мы рекомендуем вам избегать использования духовки для приготовления каймака. При этом на Балканах есть два основных варианта каймака, которые различаются способом приготовления.Это подводит нас к следующему пункту…

Молодой Каймак против Старого Каймака

Основное различие между ними заключается во времени хранения. Для приготовления молодого каймака молоко готовят на слабом огне и оставляют при комнатной температуре на 24 часа для охлаждения. Очень важно в это время не трогать каймак и не мешать ему. Через некоторое время вы неизбежно заметите, что на поверхности образуется толстый слой каймака. Следующим этапом является хранение каймака в холодильнике 6-7 часов, после чего каймак будет готов к употреблению.

Если вы хотите приготовить старый каймак, вы должны оставить молодой каймак на день или два, а тем временем добавить в каймак свежеприготовленное молоко и следить за смесью. При использовании старого каймака очень важно удалить лишнее количество жидкости. При этом вы также можете отложить жидкость в сторону и повторно использовать ее для следующей партии. Старый каймак необходимо хранить в холодильнике не менее одной недели, но, по нашему опыту, он самый вкусный, если подавать через две недели после приготовления.

Хранилище

Каймак — одно из блюд, вкус которых намного лучше после охлаждения. После того, как каймак приготовлен и готов к употреблению, вы можете хранить его в холодильнике до 2-3 недель, но с каждым днем ​​после 5-го дня качество начнет ухудшаться, так что имейте это в виду.

Обслуживающий каймак

by Fanny Schertzer CC by SA 3. 0

Вы обнаружите, что каймак подают немного по-разному в разных странах, но, поскольку это рецепт балканского каймака, мы сосредоточимся на том, как каймак подают в таких странах, как Македония, Сербия, Болгария, Греция и др.Каймак обычно подают с хлебом, таким как погача, зельник или проджа, и чашкой чая, но его также можно подавать в качестве гарнира к различным видам мясных блюд.

Еще несколько вещей, которые могут вам понадобиться

Время приготовления 3 часа

Дополнительное время 1 день 6 часов

Общее время 1 день 9 часов

Состав

• 1 литр молока
• 750 г сливок для взбивания (жирности 35%)
• 1 и 1/2 столовые ложки соли

Инструкции

1.Кипятите молоко в неглубокой сковороде 5 минут.

2. После этого налить в кастрюлю жирные сливки. Важно наливать как можно выше.

3. Хорошо перемешайте смесь и варите на слабом огне примерно 2 часа.

4. Снимите с огня и дайте каймаку остыть в течение 7 часов.

5. Снова поставьте сковороду на огонь и дайте ей покипеть еще 30-40 минут.

6. После этого важно больше не перемешивать и не кипятить. Просто дайте смеси остыть и храните ее в холодильнике.

7. Через 24 часа достаньте крем из холодильника и нарежьте его квадратиками.

8. Подавайте его с теплым хлебом и чашкой чая или барбекю / другого основного блюда и наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

35 грамм
Количество на приём: Калорийность: 135 Всего жиров: 13,5 г Насыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0,5 г Холестерин: 45 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 2,1 г Чистые углеводы: 2,1 г Волокно: 0 г Сахар: 0.6 г Белков: 2,2 г

Вы когда-нибудь пробовали каймак? Похоже, вы хотите попробовать? Как вам рецепт нашего каймака? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Сохраните это на потом!

каймак — Викисловарь

Английский [править]

Альтернативные формы [править]

Этимология [править]

Заимствовано у турецкой компании каймак («кремовый»).

Существительное [править]

каймак (бесчисленное количество )

1. Кремообразный молочный продукт, похожий на взбитые сливки, производится на Балканах, в Турции, на Ближнем Востоке, в Центральной Азии, Иране, Афганистане и Индии.Его делают из молока водяных буйволов на Востоке или коров на Западе.

Переводы [править]

Дополнительная литература [править]

---

Турецкий [править]

Этимология 1 [править]

Старотюркский kañak (каньяк), каяк (каяк, «слой сливок, который образуется поверх молока после кипячения»), из kaña- (kaña-, «1. до кипения, 2 «таять, становиться жидкостью»), от kañ (kañ, «источник, источник, источник потока») ^[1] , от прототюркского.См. kaynamak .

Существительное [править]

kaymak ( определенный винительный падеж kaymağı , множественное число kaymaklar )

1. каймак
2. (образно) лучшая часть чего-то

Cклонение [править]

Производные термины [править]

Связанные термины [править]

Этимология 2 [править]

с древнетюркского кай- (кай-, «повернуть (в направлении или к вещи), присматривать, интересоваться, обращать внимание»), с прототюркского * kāy- , * Kāj- . Нишанян считает, что изменение значения в сторону «поскользнуться, скользить» с 15 века связано с идиомой ayaı kaymak («терять ногу») , которая является результатом поворота и растяжения стопы. ^[2]

Verb [править]

каймак ( от третьего лица в единственном числе простой подарок каяр )

1. (непереходный) для скольжения; скользить, заносить

   Karlı yolda kayıp belini incitti. — Он поскользнулся на заснеженной дороге и повредил поясницу.

2. (непереходный) сдвинуть

   İlgim gitardan piyanoya kaydı . — Мой интерес сместился с гитары на пианино.

3. (непереходный, сленг) ебать, оскорблять, ругаться

   Sana çok kötü kaymak üzereyim. — Я около чтобы оскорбить вас очень сильно.

Спряжение [править]

положительный — вопросительный

				единственное число			множественное число
				1 ул человек	2 и человек	3 от человек	1 ул человек	2 и человек	3 от человек
				Бен	сен	о	бизнес	размер	(onlar)
	прямой	nonpast	аорист	kayar mıyım?	kayar mısın?	kayar mı?	kayar mıyız?	kayar mısınız?	kayarlar mı?
			несовершенный	kayıyor muyum?	kayıyor musun?	kayıyor mu?	kayıyor muyuz?	kayıyor musunuz?	kayıyorlar mı?
			перспективный	kayacak mıyım?	kayacak mısın?	kayacak mı?	kayacak mıyız?	kayacak mısınız?	kayacaklar mı?
		прошлое	совершенный	kaydım mı?	kaydın mı?	kaydı mı?	kaydık mı?	kaydınız mı?	kaydılar mı?
			несовершенный	kayıyor muydum?	kayıyor muydun?	kayıyor muydu?	kayıyor muyduk?	kayıyor muydunuz?	kayıyorlar mıydı?
	косвенный		совершенный	kaymış mıyım?	kaymış mısın?	kaymış mı?	kaymış mıyız?	kaymış mısınız?	kaymışlar mı?
			аорист	kayar mıymışım?	kayar mıymışsın?	kayar mıymış?	kayar mıymışız?	kayar mıymışsınız?	kayarlar mıymış?
			несовершенный	kayıyor muymuşum?	kayıyor muymuşsun?	kayıyor muymuş?	kayıyor muymuşuz?	kayıyor muymuşsunuz?	kayıyorlar mıymış?

отрицательный — декларативный

				единственное число			множественное число
				1 ул человек	2 и человек	3 от человек	1 ул человек	2 и человек	3 от человек
				Бен	сен	о	бизнес	размер	(onlar)
	прямой	nonpast	аорист	каймам	каймазын	каймаз	каймайыз	kaymazsınız	каймазлар
			несовершенный	kaymıyorum	каймыёрсун	kaymıyor	каймыёруз	каймыёрсунуз	каймыёрлар
			перспективный	kaymayacağım	kaymayacaksın	каймаячак	kaymayacağız	kaymayacaksınız	каймаячаклар
		прошлое	совершенный	каймадым	каймадин	каймады	каймадык	kaymadınız	каймадылар
			несовершенный	kaymıyordum	каймыйордун	kaymıyordu	каймыордук	каймыёрдунуз	каймыёрларды
	косвенный		совершенный	каймамышым	kaymamışsın	каймамыш	каймамышиз	kaymamışsınız	каймамышлар
			аорист	kaymazmışım	kaymazmışsın	каймазмыш	каймазмишиз	kaymazmışsınız	каймазлармыш
			несовершенный	каймыйормушум	Каймыйормушсун	каймыйормуш	каймыйормушуз	каймыйормушсунуз	каймыйорлармуш

отрицательный — вопросительный

				единственное число			множественное число
				1 ул человек	2 и человек	3 от человек	1 ул человек	2 и человек	3 от человек
				Бен	сен	о	бизнес	размер	(onlar)
	прямой	nonpast	аорист	kaymaz mıyım?	kaymaz mısın?	kaymaz mı?	kaymaz mıyız?	kaymaz mısınız?	kaymazlar mı?
			несовершенный	kaymıyor muyum?	kaymıyor musun?	kaymıyor mu?	kaymıyor muyuz?	kaymıyor musunuz?	kaymıyorlar mı?
			перспективный	kaymayacak mıyım?	kaymayacak mısın?	kaymayacak mı?	kaymayacak mıyız?	kaymayacak mısınız?	kaymayacaklar mı?
		прошлое	совершенный	kaymadım mı?	kaymadın mı?	kaymadı mı?	kaymadık mı?	kaymadınız mı?	kaymadılar mı?
			несовершенный	kaymıyor muydum?	kaymıyor muydun?	kaymıyor muydu?	kaymıyor muyduk?	kaymıyor muydunuz?	kaymıyorlar mıydı?
	косвенный		совершенный	kaymamış mıyım?	kaymamış mısın?	kaymamış mı?	kaymamış mıyız?	kaymamış mısınız?	kaymamışlar mı?
			аорист	kaymaz mıymışım?	kaymaz mıymışsın?	kaymaz mımış?	kaymaz mıymışız?	kaymaz mıymışsınız?	kaymazlar mıymış?
			несовершенный	kaymıyor muymuşum?	kaymıyor muymuşsun?	kaymıyor muymuş?	kaymıyor muymuşuz?	kaymıyor muymuşsunuz?	kaymıyorlar mıymış?

Antonyms [править]

Производные термины [править]

Связанные термины [править]

Ссылки [править]

.

No related posts.