Как делать тушенку из лосятины: Тушенка из лосятины — star-m.ru

Содержание

Тушенка из лосятины

Вкусная домашняя тушенка из лосятины. Приготовление тушенки из лося в домашних условиях не требует никаких особенностей — достаточно хорошо простерилизовать банки и разварить лосятину до мягкости, на это потребуется 5-6 часов.Так как мясо лося нежирное, в кастрюлю с мясом нужно добавить немного сала, которое даст необходимую жирную прослойку в уже готовой тушенке. Использование домашней тушенки в рационе может быть разнообразным — ее используют не только с макаронами или с картофельным пюре, но и в качестве начинки для блинчиков, пирогов, на ней варят супы, добавляют в гречневую кашу, чечевицу и другие блюда.

Состав: мясо лося на костях- 3-4-5 кг, сало — 100-150 г, лавровый лист -3-4 шт, соль — 3-4 ст.л., перец черный горошком — 5-6 шт

Приготовление: мясо лося вымыть, положить в глубокую кастрюлю на 7-8 л, положить сало, залить чистой водой, довести до кипения. Затем огонь убавить до минимального и варить под крышкой при очень слабом булькании около 5-6 часов, пока мясо не станет мягким и будет сваливаться с костей.

Добавить соль и специи по рецепту.

Готовое мясо снять с костей и порубить ножем на средние кусочки — не мелко, но и не крупно. Банки литровые или поллитровые подготовить и простерилизовать — в духовке или в микроволновке, предварительно налив в них немного воды. (держать в духовке — 15-20 мин). Крышки металлические также хорошо промыть с содой и прокипятить 5-7 минут.

Сало (которое варилось вместе с лосятиной) нарезать очень мелко, перемешать с мясом

Выложить мясо в банки, не утрамбовывая, оставив место от края банки около 3-4 см, залить горячим бульоном, в котором варилось мясо. Попробуйте бульон на соль — он должен быть хорошо просоленным.

Закрутить банки металлическими крышками и поставить остывать. Затем убрать тушенку в прохладное место.

Также из вареной лосятины можно приготовить вкусный холодец — разложив мясо по емкостям и залив его горячим бульоном. Чтобы холодец застыл, нужно развести желатин в стакане с водой (пропорции смотрите на упаковке) или второй вариант — варить мясо лося со свиными ножками, в которых достаточно желирующих веществ и холодец застынет сам без добавки желатинового раствора.

Приятного аппетита!

Домашняя тушенка из мяса лося — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 кг		2 шт.
	7 шт.		по вкусу
	по вкусу		2 зуб.
	50 г

Описание рецепта — Домашняя тушенка из мяса лося:

Потрясающе вкусная и ароматная домашняя тушенка из «дикого» мяса!
Раньше думала, что готовить тушенку сложно. Но на деле это оказалось вовсе не так. В этом году пробовала ее готовить из разных сортов мяса, даже из лося! Тушенка получается настолько вкусной и ароматной, что, поверьте, надолго не задерживается.

Домашняя тушенка из мяса лося: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

741

килокалория

Шаг 1:

	1 кг
	2 шт.
	7 шт.
	по вкусу
	по вкусу
	2 зуб.
	50 г

Мясо лося отделить от костей,нарезать довольно большими кусками.Замочить в холодной,слегка подсоленной воде часа на 1,5-2.После воду слить,а кусочки мяса,при желании,можно слегка отбить,но можно этого и не делать.

Шаг 2:

Подготовить банки.Лучше маленькие — литровые.Помыть,просушить.На дно положить по 2 лавровых листика и перец горошком.Далее укладываем мясо сколько влезет в банку,но чтоб до краев оставалась пара сантиметров.Сало нарезаем кубиками и укладываем сверху на мясо.В ёмкость наливаем холодную воду и добавляем в неё соль по вкусу.Заливаем в банки до самых краев.

Шаг 3:

Банки накрываем «крышками» из обычной фольги,сложенной в несколько раз.Ставим банки в ХОЛОДНУЮ духовку на противень.Духовка обязательно должна быть холодной,иначе стеклянные банки лопнут.Далее зажигаем духовку и ставим ее на 180 градусов.Как только содержимое банок закипит,уменьшаем температуру до 150-160 градусов и оставляем нашу тушенку готовиться на 5 часов.Время от времени необходимо проверять уровень жидкости в банках — она будет выкипать и ее нужно будет постоянно доливать до горлышка банки.Для этого используйте обычную кипяченую воду.За 40 минут до готовности разложите в банки по 2 зубчика чеснока.

Шаг 4:

Когда тушенка будет готова,ее можно будет закрутить под железные крышки и хранить до 2х лет.Для этого нужно,чтоб банки были горячими.Поэтому закручиваем их сразу,как только тушенка приготовится привычным для вас способом.Если вы не планируете длительное хранение,тушенку можно оставить в духовке до полного остывания,а после накрыть обычными крышками и поставить в холодильник.В таком виде она хранится до 1 месяца)Приятного аппетита!

Консервированная лосятина. Как сделать тушенку

Консервированная лосятина.
Как сделать тушенку из лосятины своими руками.

Удачная охота на лося – это не только удовольствие, но и шикарный трофей. Мясо этого животного богато содержанием белка, что обеспечивает его высокую питательную ценность. Еще одним плюсом является низкое содержание жира.

Благодаря таким качествам мясо признано диетическим и полезным для здоровья. Калорийность продукта составляет 100 ккал. Сохранить полезные свойства поможет правильное хранение. Но многие не знают, как сделать тушенку из лосятины в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления тушенки из лосятины

Для ее приготовления тушенки из лося понадобится:

1 кг лосятины150 гр свиного саланесколько лавровых листов500 мл белого вина1 чайная ложка каменной соли10 шт. перца горошком

Приготовление тушенки из лосятины в домашних условиях

Приготовление самодельной тушенки из лосятины потребует некоторой подготовки. Для этого нужно тщательно промыть, обсушить и разделить лосятину на кусочки. Мясо взрослого животного жесткое, поэтому стоит предварительно его вымочить в белом вине. На это обычно уходит около 8 часов.

Далее, мясо выкладывается в подготовленную чугунную кастрюлю и варится на медленном огне. Воду при этом добавлять не нужно – в процессе варки лосятина выделяет собственный сок. Таким образом, лосятина томится на медленном огне в течение 4 часов. Во время варки мясо нужно периодически перемешивать.

Сало нужно порезать на мелкие кусочки и добавить в кастрюлю. Одновременно добавляются соль и специи. После этого мясо с приправами и салом варится еще 3 часа. Тушенка из лосятиныготовится без усилителей вкуса – они не позволят ей долго храниться.

Выбор тары для консервирования лосятины

Следующим этапом будет подготовка стеклянной тары. Стеклянные банки и металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют. Затем их нужно остудить. Готовность мяса определяется его мягкостью. Оно должно быть достаточно разваренным и легко прокалываться вилкой.

После этого готовое мясо раскладывается по банкам при помощи шумовки и заливается соком, оставшимся от варки. Банки закрываются крышками и хранятся в прохладном месте.Консервированная лосятина на зиму хранится 1 год. Несмотря на длительный срок хранения, такая заготовка не содержит вредных консервантов и изготавливается только из натуральных продуктов.

Консервирование тушенки своими руками – способ обеспечить всю семью не только вкусной едой, но и комплексом ценных витаминов и минералов. Лосей не пичкают химическими препаратами и гормонами, поэтому можно не беспокоиться за здоровье близких.

Наиболее распространенными способами употребления продуктаявляется его добавление в макароны или отварной картофель. Не менее вкусным блюдом станет перловая каша с тушенкой.

2 вариант

Ингредиенты

мясо лучше с косточкой

5 кг

сала

0,5 кг

лавровый лист душистый перец (горошком) черный молотый перец соль

по вкусу

Время приготовления:
3-4 часа

Процесс приготовления

Шаг 1

Я обычно тушенку готовлю в стеклянных пол-литровых банках.
Мясо промываем, режем на средние кусочки. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.Готовим банки. Хорошо их промываем. Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработке при приготовлении. Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо.

Шаг 2

На дно банок укладываем по 1-2 лавровых листа, душистый перец, затем укладываем мясо. Мясо не укладывайте плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса. Не накладывайте полные банки, не докладывайте их где-то 2-3 сантиметра до края банки, иначе их содержимое начнет вытекать. Для страховки снизу в духовке поставьте противень и налейте немного воды. Банки прикрываем железными крышками и помещаем их в холодную духовку.

Шаг 3

Духовку разогреваем до 250 градусов. Следим за мясом, мясо закипело, снижаем температуру до 150 градусов и тушим его 3-4 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться.

Пока мясо тушится, вытапливаем жир. Сало режем на маленькие кусочки, кладем его на сковороду или в жаровню и вытапливаем жир на малом огне.

Шаг 4

Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром.

Кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом.

Тушенка готова. Вынимаем банки из духовки и закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность, затем переворачиваем их обратно. После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху.

Результат приготовления

Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре. Я храню ее в кладовке на этаже. Есть возможность хранить в прохладном месте, очень хорошо, храните там.
Готовьте и вам понравится.

Энциклопедия рыбалки:
http://vk.com/wall-23927120?q=лосятина

http://vk.com/ohota_i_rybalka#post-23927120_5745

Тушенка из лосятины в домашних условиях рецепт

Домашняя тушенка из лосятины значительно превосходит магазинную и по вкусу, и по пользе. Технология приготовления тушенки из мяса лося, представленная здесь, будет также актуальна и для говядины, поэтому все зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты

лосятина — 3 или 3,5 кг
соль — около 40 гр (5 ч.л.)
перец черный горошком — по вкусу
лавровые листы — 8 шт
чеснок — 4 зубчика
2-3 л кипяченой воды

Способ приготовления по шагам

Приготовить 4 банки: по две 700- и 500-граммовых. Для длительного хранения тушенки из лосятины (более 1 месяца) их будет лучше заранее простерилизовать от попадания микробов.
3 килограмма лосятины заранее подготовить и вымочить в холодной чистой либо слегка подсоленной воде так, чтобы в мясе совсем не было крови. Это займет около 6 часов. Затем хорошо промыть его кипяченой водой. Нарезать лосятину небольшими или же средними по размеру кусочками для удобства. Все прожилки снимать не обязательно, так как они в любом случае разварятся и не будут чувствоваться в тушенке.
Теперь постепенно раскладывать кусочки лосятины по банкам. Дно банок можно посыпать теми специями, которые вы предпочитаете использовать. Положить столько мяса, чтобы его уровень был на сантиметра два-три ниже крышки. Лосятину посолить: на 500-граммовые банки достаточно по 1 чайной ложечке соли, на 700-граммовые — по 1,5 чайной ложки.
Добавить по 4-5 перчинок в каждую банку. Лучше кинуть также лавровые листы для аромата. При желании можно еще положить по 1 или по 2 зубчика чеснока.
Закрыть банки с лосятиной простерилизованными в кипятке крышками. Важно, чтобы крышки обязательно должны быть только новыми, а не уже использованными ранее, чтобы они могли держаться очень плотно и не допустить порчи продукта в дальнейшем.
Сложить все 4 банки либо в неглубокое ведро по размеру вашей конфорки, либо в большую кастрюлю. На донышке лучше оставить полотенце или тряпку, иначе банки будут звенеть о него и друг о друга. Полностью, с самыми крышками, залить их водой.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести воду до кипения.
После кипения переключить на медленный огонь и оставить томиться примерно на 4,5-5 часов. Вода в течение этого времени может понемногу выкипать, поэтому старайтесь подливать ее.
Через 5 часов банки с лосятиной достать. Если вся вода в кастрюле окажется прозрачной, значит, банки были действительно хорошо простерилизованы. Немного подождать, чтобы они полностью остыли при комнатной температуре.

После остывания можно убрать в холодильник про запас те из них, которые вы пока не собираетесь открывать. Готовую тушенку из лосятины можно подавать к столу с картошкой или макаронами. К слову, такая тушенка очень хорошо идет на любые бутерброды.

Posted by: admin // Лосятина // 1-8-2021

Тушенка из костей лосятины в домашних условиях. Консервированная лосятина. Как сделать тушенку из лосятины своими руками.

Состав : мясо лося на костях- 3-4-5 кг, сало — 100-150 г, лавровый лист -3-4 шт, соль — 3-4 ст.л., перец черный горошком — 5-6 шт

Сало (которое варилось вместе с лосятиной) нарезать очень мелко, перемешать с мясом

Закрутить банки металлическими крышками и поставить остывать. Затем убрать тушенку в прохладное место.

Приятного аппетита!

На самом деле немногим приходилось пробовать мясо лося, а уж тем более тушенку из лосятины. Однако это блюдо просто великолепно и тот, кто хотя бы раз его пробовал, с этим непременно согласится!

Тушенку из лосятины вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, даже если вы не отличаетесь особыми кулинарными знаниями. Все не так уж и сложно, просто соблюдайте технологию, и получится превосходное блюдо! Если все сделать как надо, то лосятина скорее будет напоминать говядину, станет мягкой и нежной.

Тушенка из лосятины в домашних условиях

Подготавливают лосятину, выбирают исключительно кусочки мяса, на которых нет косточек. На килограмм такого вот филе понадобится около 60 граммов свиного сала, если его нет, можно использовать какое-нибудь другое, несколько лавровых листочков (6-7), 90 граммов соли. Для придания блюду пикантного аромата добавляют в него перец (10 г) черный и совсем малость красного жгучего.

Лосятина сама по себе очень грубая и суховатая, поэтому мясо нужно нарезать тонкими кусочками и обязательно перед приготовлением блюда хорошо отбить. После отбивания нужно сразу же посолить, добавить перец и уложить в стеклянную банку. Банки для тушенки из лосятины обычно используют маленькие. На дно банки нужно положить лавровый лист, а после укладывать лосятину. В каждую банку сверху лосятины должно уместиться небольшое количество сала. Его нарезают кубиками и просто насыпают сверху.

Дальнейший процесс — пастеризация. Поверх горлышка каждой банки прикрепляют свернутую в несколько раз обычную пищевую фольгу. Прикрытые таким образом банки отправляют в духовку (холодную) на противне. Блюдо будет в таком положении тушиться. Температуру выбирают 180°С, процесс будет длительным, на него уйдет не менее трех часов.

Обратите внимание — жидкость в банке постоянно должна доходить практически до горлышка, если она выкипает, то обязательно ее нужно будет доливать. В этом плане используют кипяченую воду. После тушения банки закатывают и убирают на хранение после остывания. Такая тушенка из лосятины может храниться около двух лет.

Процесс тушения можно сократить, если использовать другой способ приготовления блюда. Лосятину до готовности сначала отваривают в кастрюле. Добавляют соль, специи, вообще все, что сочтет хозяйка нужным. После дают остыть и разбирают на тонкие волокна. Волокна укладывают в баночки и тушат не более 30 минут.

Благодаря таким качествам мясо диетическим и полезным для здоровья признано. Калорийность продукта составляет 100 ккал. Сохранить полезные свойства поможет правильное хранение. Но многие не знают, как сделать тушенку из лосятины в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления тушенки из лосятины.

Для ее приготовления тушенки из лося понадобится:

1 кг лосятины 150 гр свиного саланесколько лавровых листов 500 мл белого вина 1 чайная ложка каменной соли 10 шт. перца горошком.

Приготовление тушенки из лосятины в домашних условиях.

Приготовление самодельной тушенки из лосятины некоторой подготовки потребует. Для этого нужно тщательно промыть, обсушить и разделить лосятину на кусочки. Мясо взрослого животного жесткое, поэтому стоит предварительно его вымочить в белом вине. На это обычно уходит около 8 часов.

Далее, мясо выкладывается в подготовленную чугунную кастрюлю и варится на медленном огне. Воду при этом добавлять не нужно — в процессе варки лосятина выделяет собственный сок. Таким образом, лосятина томится на медленном огне в течение 4 часов. Во время варки мясо нужно периодически перемешивать.

Сало нужно порезать на мелкие кусочки и добавить в кастрюлю. Одновременно добавляются соль и специи. После этого мясо с приправами и салом варится еще 3 часа. Тушенка из лосятиныготовится без усилителей вкуса — они не позволят ей долго храниться.

Выбор тары для консервирования лосятины.

После этого готовое мясо раскладывается по банкам при помощи шумовки и заливается соком, оставшимся от варки. Банки закрываются крышками и хранятся в прохладном месте. Консервированная лосятина на зиму хранится 1 год. Несмотря на длительный срок хранения, такая заготовка не содержит вредных консервантов и изготавливается только из натуральных продуктов.

Консервирование тушенки своими руками — способ обеспечить всю семью не только вкусной едой, но и комплексом ценных витаминов и минералов. Лосей не пичкают химическими препаратами и гормонами, поэтому можно не беспокоиться за здоровье близких.

2 вариант.

Ингредиенты.

Мясо лучше с косточкой.

Лавровый лист душистый перец (горошком) черный молотый перец соль.

По вкусу.

Время приготовления:
3-4 Часа.

Процесс приготовления.

Я обычно тушенку готовлю в стеклянных пол — литровых банках.
Мясо промываем, мы режем на средние кусочки. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Готовим банки. Хорошо их промываем. Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработке при приготовлении. Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо.

Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром.

Кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом.

Результат приготовления.

Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре. Я ее в кладовке на этаже храню. Есть возможность хранить в прохладном месте, очень хорошо, храните там. Готовьте и вам понравится.

Удачная охота на лося — это не только удовольствие, но и шикарный трофей. Мясо этого животного богато содержанием белка, что обеспечивает его высокую питательную ценность. Еще одним плюсом является низкое содержание жира. Благодаря таким качествам мясо признано диетическим и полезным для здоровья. Калорийность продукта составляет 100 ккал. Сохранить полезные свойства поможет правильное хранение. Но многие не знают, как сделать тушенку из лосятины в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления тушенки из лосятины

Для ее приготовления тушенки из лося понадобится:

1 кг лосятины
150 гр свиного сала
несколько лавровых листов
500 мл белого вина
1 чайная ложка каменной соли
10 шт. перца горошком

Приготовление тушенки из лосятины в домашних условиях

Приготовление самодельной тушенки из лосятины потребует некоторой подготовки. Для этого нужно тщательно промыть, обсушить и разделить лосятину на кусочки. Мясо взрослого животного жесткое, поэтому стоит предварительно его вымочить в белом вине. На это обычно уходит около 8 часов.

Сало нужно порезать на мелкие кусочки и добавить в кастрюлю. Одновременно добавляются соль и специи. После этого мясо с приправами и салом варится еще 3 часа. Тушенка из лосятины готовится без усилителей вкуса — они не позволят ей долго храниться.

Выбор тары для консервирования лосятины

Следующим этапом будет подготовка стеклянной тары . Стеклянные банки и металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют. Затем их нужно остудить. Готовность мяса определяется его мягкостью. Оно должно быть достаточно разваренным и легко прокалываться вилкой.

После этого готовое мясо раскладывается по банкам при помощи шумовки и заливается соком, оставшимся от варки. Банки закрываются крышками и хранятся в прохладном месте. Консервированная лосятина на зиму хранится 1 год. Несмотря на длительный срок хранения, такая заготовка не содержит вредных консервантов и изготавливается только из натуральных продуктов.

Консервирование тушенки своими руками — способ обеспечить всю семью не только вкусной едой, но и комплексом ценных витаминов и минералов. Лосей не пичкают химическими препаратами и гормонами, поэтому можно не беспокоиться за здоровье близких.

Наиболее распространенными способами употребления продукта является его добавление в макароны или отварной картофель. Не менее вкусным блюдом станет перловая каша с тушенкой.

Лосятина представляет собой очень полезное и диетическое мясо, которое содержит в своем составе массу полезных химических элементов. Поскольку таких животных не кормят химическими препаратами и гормонами, их мясо является экологически чистым.

Лосятину пробовали немногие, но кому это удавалось — все утверждают, что она имеет прекрасный вкус. Особенно хорошие отзывы она имеет в тушеном виде. Это блюдо легко готовится дома, даже если вы не обладаете кулинарными талантами и не имеете большого опыта на кухне. При правильном соблюдении технологии при минимальных усилиях получится очень вкусное мясо. По вкусу оно похоже на говядину, поэтому хорошо сочетается с гречневой или перловой кашей, картошкой или макаронами. Чтобы тушенка из лосятины в домашних условиях, рецепт которой приведен ниже, получилась вкусной, необходимо использовать только чистые кусочки мяса, без пленок и костей. Измельчать их надо тщательно, примерно как на бефстроганов. Желательно слегка отбить порезанную лосятину, чтобы сделать ее мягче. Обязательно также добавление жира — без него готовое блюдо получится излишне сухим. Количество сала рассчитывается по вкусу, но его должно быть не меньше 60 граммов на килограмм чистого мяса.

Тушенка из лосятины представляет собой отличное блюдо, которое по своему вкусу напоминает говядину. Если сделать ее самостоятельно, вы впоследствии сможете лакомиться им как дома, так и во время активного отдыха (в походах или на пикнике).

Тушенка из лосятины в домашних условиях: рецепт приготовления

Чтобы сделать ее, вам потребуется:

1 кг вырезки лосятины.
Около 150 граммов свиного сала или внутреннего жира.
3 листа лавровых.
10 штук перца-горошка.
1 ложка чайная соли.
0,5 литра белого вина.

Как готовить?

Во-первых, следует подготовить мясо. Для этого надо промыть его в проточной холодной воде, промокнуть бумажными полотенцами и порезать некрупными кусками. Поскольку мясо лося иногда бывает жестким (особенно если животное было не совсем молодым), желательно поместить его в белое вино на ночь для вымачивания.

После этого поместите куски лосятины в чугунную кастрюлю и поставьте ее на маленький огонь, воду добавлять не требуется. В мясе имеется большое количество собственного сока, выделяемого при нагревании. На маленьком огне следует тушить лосятину около 3-4 часов, периодически помешивая.

Во время приготовления лосятины подготовьте стеклянные банки и крышки — тщательно их промойте и простерилизуйте при помощи кипятка или пара. Затем следует дать им остыть и высохнуть.

Во-вторых, порежьте на мелкие кусочки сало или жир, затем положите их к мясу. Туда же нужно добавить соль, лавровый лист и перец. Другие специи в тушенку нельзя добавлять, поскольку это приведет к уменьшению ее срока хранения. Равными частями разложите все по банкам, после чего залейте образованным во время приготовления соком.

Стерилизация готового продукта

Как только тушеное мясо будет разложено по банкам, необходимо его стерилизовать. По требованиям ГОСТ, это следует делать на протяжении не менее 75 минут, а температура обработки должна составлять 120 градусов. Только при соблюдении данных условий продукт будет полностью безопасен — уничтожатся бактерии и исключится риск заражения ботулизмом. Стоит всегда помнить о том, что ботулотоксины поражают консервы локально, поэтому опасным может быть всего один кусочек мяса, в то время как остальное содержимое банки не будет представлять никакой угрозы. Именно поэтому важна длительная обработка. Чтобы достичь требуемой температуры в 120 градусов, можно воспользоваться бытовым автоклавом, мультиваркой с таким режимом, скороваркой или духовкой. В идеале в вышеуказанных агрегатах следует готовить лосятину еще 3 часа после добавления всех дополнительных ингредиентов.

Что обязательно нужно учесть?

Необходимо помнить также о том, что не все мультиварки имеют такую температуру обработки продуктов. Если у вас бюджетная модель, и температура не указывается, скорее всего, она не будет превышать 110-115 градусов. По этой же причине нельзя стерилизовать банки с тушенкой в емкости с кипятком или обрабатывать паром — температура кипения воды не является достаточной для уничтожения всех опасных микроорганизмов.

Это означает, что без соблюдения температурного режима тушенка из лосятины в домашних условиях, рецепт которой указан выше, не может быть приготовлена для длительного хранения в закрытой банке. Однако вы можете сделать вкусное мясное блюдо, которое можно хранить в холодильнике на протяжении нескольких дней, а также заморозить его.

Приготовление в духовке

Тушенка из лосятины в домашних условиях в духовке может быть приготовлена следующим образом. Выполните все шаги базового рецепта. Банки с мясом поместите на противень, сверху разложите крышки (если они содержат резиновые колечки, обязательно нужно их вынуть). Поставьте их в духовку и разогрейте ее до 200 градусов. Как только тушенка закипит, температура может быть уменьшена, но не до минимального предела (не больше, чем до 150 градусов). Продолжайте готовить мясо на протяжении трех часов, затем достаньте банки и закатайте их. В том случае, если вы снимали резинки из крышек, необходимо поставить их обратно. Закрытые банки необходимо перевернуть и дать им остыть.

Приготовление в бытовом автоклаве

Тушенка из лосятины в домашних условиях в автоклаве может быть сделана следующим образом. Следует выполнить все требования основного рецепта. Затем наполненные мясом банки необходимо закатать крышками, после чего требуется убедиться в их герметичности. Чтобы сделать это, погрузите их в емкость с горячей водой. Если банки закрыты не герметично, из них начнут выделяться воздушные пузырьки. Такую тару обязательно следует заменить. Затем закрытые банки стерилизуются в автоклаве примерно три часа при температуре не меньше 130 градусов. Только при соблюдении данных требований у вас получится безопасная тушенка из лосятины в домашних условиях. Рецепт в скороварке полностью аналогичен порядку приготовления в автоклаве.

Рецепт для мультиварки — не для консервирования

Если вы готовите тушенку из вам требуется выполнить первые шаги, отраженные в вышеуказанном рецепте (промыть, порезать и вымочить мясо, измельчить жир). Затем кусочки мяса выкладываются в мультиварку, наливается немного любого масла растительного. Лосятину требуется слегка обжарить, чтобы обеспечить румяную корочку, после чего следует включить режим тушения. Готовится тушенка из лосятины в домашних условиях (рецепт в мультиварке предполагает, что данное блюдо не будет предназначаться для длительного хранения) в данном режиме примерно полтора часа. Как только заданная программа закончится, устройство в автоматическом режиме перейдет к функции поддержания тепла. Следует в течение нескольких часов оставить мультиварку работающей, а затем мясо солится, перчится, в него добавляется желаемое количество порезанного лука. Можно также положить измельченную морковь и другие овощи или зелень.

Как может быть сделана лучшая тушенка из лосятины в домашних условиях?

Рецепт приготовления предполагает, что мясо закладывается в банки плотно, не доходя примерно полтора сантиметра до горлышка. При приготовлении домашней тушенки обязательно необходимо очищать мясо от костей, пленок и сухожилий. Кроме того, лучше обрезать участки, поменявшие цвет. Добавление сала также обязательно, поскольку лосятина является нежирным мясом, а в консервах необходима жировая прослойка между крышкой и мясом. Кроме того, если не добавить жир, тушенка получится излишне сухой и твердой.

Кроме того, тушенка из лосятины в домашних условиях, рецепт с фото которой представлен в этой статье, может быть «усовершенствована». Можно приготовить консервы из нескольких видов мяса одновременно. Например, можно смешать лосятину, говядину и свинину или даже добавить мясо птицы. Если один из видов мяса является жирным, сало дополнительно можно не добавлять — жир вытопится из кусочков продукта. Хранить готовые консервы необходимо при температуре до 15 градусов. Замораживать их нельзя, поскольку из-за слишком низких температур может быть нарушена герметичность.

Как варить тушенку из лосятины в автоклаве

Здравствуйте, дорогие читатели! Пару месяцев назад в нашей семье появился автоклав, хотя о таком уникальном помощнике на кухне я мечтала уже давно. Для «непосвященных» поясню, что это герметичная емкость, в которой продукты обрабатываются паром или горячей водой под высоким давлением. Устройство предназначено для стерилизации консервированных овощей, фруктов и ягод. Но лично для меня настоящей находкой стала тушенка в автоклаве. По вкусу и качеству магазинные аналоги ей и в подметки не годятся!

Даже самые жесткие мышечные волокна станут мягкими, хорошо пропитаются соком и специями. При этом время приготовления составит не более 1,5 часов.

Консервацию можно делать практически из любого мяса – свинины, говядины, птицы (утка, курица), кролика. Встречаются варианты консервов из баранины, лосятины и конины. Тушить можно кусочки с жирком, мясо с крупой или просто чистую мякоть – как вам больше нравится. Но имейте в виду, что, согласно ГОСТу, для лучшего хранения содержимое банки должно быть покрыто слоем жира.

Очень интересный вариант – тушенка из рыбы, которая с успехом может заменить обычные рыбные консервы. Но хватит вас томить рассказами. Читайте и пробуйте рецепты очень сочного и сытного блюда.

Рецепт домашней тушенки из свинины в автоклаве

Это классический рецепт – здесь минимальное количество ингредиентов и идеально выверенное время готовки. Свиная мякоть идеально подходит для консервирования – в ней большой процент жира. Поэтому если в кусочках заметите жировую прослойку, не удаляйте ее, так консервы получатся только сочнее и вкуснее.

Ингредиенты из расчета на объем 0,5 л:

около 300-350 г свинины;
0,5 ч.л. соли;
1 шт. лаврового листа;
3 шт. черного перца горошком;
1 шт. душистого перца горошком.

Как консервировать:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, отмерьте, чтобы его количество соответствовало объемам подготовленных банок.

2. На дно каждой вымытой банки уложите специи – горошины перцев и лавровый лист.

Банки для консервирования предварительно стерилизовать не надо – за вас эту работу выполнит автоклав.

3. Заполните емкость мясом примерно «по плечики». Закатайте закаточным ключом, не добавляя воды и прочих жидкостей.

4. По аналогии заполните всю остальную посуду и приступайте к автоклавированию.

5. Загрузите все емкости в автоклав и залейте водой так, чтобы жидкость покрыла крышки сверху на 1 см.

6. Закройте автоклав и приведите его в действие. Рабочая температура будет составлять 110-112 °С, давление – 3,8-4 атмосферы.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

7. Следите, что рабочие показатели оставались в указанном диапазоне на протяжении 80 минут. За это время мясная тушенка должна дойти до кондиции.

8. Выключите автоклав и, не открывая, дождитесь его остывания до температуры 30 °С.

9. Перед открыванием крышки стравите остаточное давление и доставайте банки.

Еще один важный момент – для закладывания в банки используйте свинину комнатной температуры. Слишком холодный продукт отправлять в автоклав нельзя, иначе при нагревании мяса крышки будут вздуваться.

Для приготовления мы берем половину свиной туши, остаются ребрышки и рульки, которые я запекаю в духовке или готовлю рулеты с чесноком.

Тушенка в автоклаве из говядины по ГОСТу в домашних условиях

Продукты, изготовленные по советским ГОСТам, недаром пользуются такой популярностью. 4 заветные буквы гарантируют отменный вкус и высокое качество продукта – с максимальным количеством мяса и минимальными «отходами» в виде сала, костей и сухожилий.

Продукты согласно ГОСТу:

55 г репчатого лука;
46 г поваренной соли;
2,5 кг говядины;
1,5 кг свинины;
400 г жира;
черный перец и лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками – их вес должен быть не менее 30 г.

2. Луковицу мелко порубите, соедините с кусками мяса и нарезанным на куски жиром.

3. Приправьте молотым черным перцем, посолите и тщательно перемешайте вручную.

4. Крышки для консервирования залейте кипятком, чтобы размягчились резинки. Банки не стерилизуйте, а просто вымойте и высушите – они простерилизуются в автоклаве.

5. На донышко каждой поллитровой банки положите по половинке лаврового листа.

6. Каждый сосуд заполните мясом, хорошо утрамбовывая до нижнего уровня горлышка. Закатайте банки с будущей тушенкой.

7. На дно автоклава уложите мягкую ткань и разместите банки горлышками вверх. Залейте водой, стараясь, чтобы они были полностью покрыты.

8. Плотно закрутите устройство, создайте избыточное давление 2 атм, а затем спустите до единицы.

9. Включите автоклав и доведите температуру в нем до 120-122 °С. Оставьте говядину тушиться на 1,5 часа.

10. Через отведенное время выключите устройство. Оставить остужаться содержимое можно оставить на ночь или даже на сутки.

Если взять емкости для консервирования побольше, можно приготовить в них вкуснейшую гречневую кашу с мясом. Вниз уложите говядину, а сверху – заранее замоченную гречку, немного лука и соли. Залейте водой и доведите до готовности в аппарате по такому же принципу. Изумительное второе блюдо будет полностью готово к употреблению.

Как приготовить куриную тушенку в автоклаве?

Курица – настоящая палочка-выручалочка на все случаи жизни. Делать консервы можно из бройлера или домашней птицы, мякоть которой, как правило, намного жестче. Под действием высокой температуры и давления пролукт получается идеальной консистенции и отлично хранится.

Список продуктов:

2 тушки бройлера;
лавровый лист;
перец горошком;
соль.

Как готовить:

1. Обе тушки разрежьте на куски весом по 60-70 г. Кожицу и кости не убирайте.

2. Тщательно вымойте банки объемом 0,5 л. В каждую положите по 1 лавровому листу, 3-4 горошины черного перца и 1 горошину душистого перца.

3. Сверху уложите кусочки курицы, стараясь брать разные части тушки. Когда банка будет заполнена наполовину, добавьте 0,5 ч.л. соли и продолжите закладку кусочкоы. До края банки должен оставаться зазор в 2 см.

4. На этом этапе можно добавить еще половину ложки соли, если вы не планируете потреблять куриную тушенку в чистом виде.

5. Закупорьте банки металлическими крышками. Загрузите закатанные емкости в автоклав и полностью залейте их водой.

6. Прогрейте устройство до 120 градусов – при такой температуре проводите стерилизацию на протяжении 30 минут.

7. Выключите автоклав, дождитесь естественного остывания и падения давления до нулевой отметки. Это обязательное условие, иначе, при несброшенном давлении банки вскроются. На остывание потребуется не менее 8 часов.

8. Откройте автоклав, слейте воду и выньте банки.

Если вы решите готовить тушенку из курицы по этому рецепту, возьмите на заметку, что в одну банку помещается примерно 500 г мяса. Зная вес тушки, можно легко рассчитать количество банок, которые потребуются для закатки.

Подать можно с отварным картофелем, рисом или потушить овощи. Мне нравится с тушеной капустой в кастрюле.

Домашняя тушенка из утки в банках в автоклаве

Сочная, нежная и ароматная – такой получается утка, приготовленная методом тушения. Когда сезон охоты в разгаре, а девать добытую мужем дичь просто некуда, на помощь придет этот рецепт. По поводу добычи я, конечно же, шучу, но это блюдо из утки однозначно заслуживает того, чтобы ее попробовать.

Ингредиенты:

2 утиные тушки;
душистый перец;
перец горошком;
лавровый лист;
соль.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Разделите тушки на небольшие куски.

2. Подготовьте чистые банки емкостью 0,5 л. В каждую поместите по 1 листу лавра, 5-6 горошин черного и 3-4 горошины душистого перцев.

3. Мясо выложите в банки как можно плотнее, оставляя 2 см пространства до верха крышки. Сверху насыпьте по 1 ч.л. соли.

4. Крышки вымочите в кипятке и закатайте ими заполненные мясом банки.

5. Разместите закатки в автоклаве, залейте водой и закрутите крышку. При температуре 117 °С тушенка будет готова уже через 30-40 минут.

6. Банки вынимайте только после того, как вода в автоклаве полностью остынет, а давление спадет.

Утка, особенно выращенная в домашних условиях, обладает приличной жирностью. Поэтому такая тушенка станет отличной основой для приготовления наваристых супов и бульонов. Продукт не требователен к хранению – банки можно держать при комнатной температуре, только место должно быть темным.

А вы пробовали запекать утку в рукаве? Отличное блюдо для праздничного ужина. Нежное мясо и аппетитная румяная корочка — беспроигрышный вариант для любого застолья.

Тушенка из кролика в автоклаве в домашних условиях

Для консервирования лучше брать тушки молодых кроликов. У них нежное мясо и тонкие косточки, которые в готовом блюде не будут ощущаться. Целые тушки желательно предварительно вымочить в чистой воде – достаточно будет одной ночи.

Список продуктов:

2-3 небольшие тушки кролика;
3 луковицы;
специи по вкусу – перец горошком и молотый перец;
растительное масло для жарки;
соль (по 0,5 ч.л. на 1 банку 0,5 л).

Описание рецепта:

1. Вымоченного кролика разрежьте на небольшие кусочки вместе с костями.

2. В казане или на вместительной сковороде обжарьте куски кролика на среднем огне до золотистого цвета.

3. Репчатый лук порубите и отправьте в казан к кролику. Продолжайте обжаривание до мягкости лука под закрытой крышкой. Не забывайте периодически помешивать ингредиенты.

4. В банки первым слоем поместите пряности – по 1 лавровому листу и несколько горошин перцев (черный и душистый).

5. Наполните кусочками горячего кролика все банки, сверху выложите ровным слоем обжаренный лук.

6. В последнюю очередь посолите и присыпьте молотым перцем.

7. Закатайте банки металлическими крышками и поставьте на дно автоклава. Залейте водой так, чтобы она покрывала банки на половину высоты пальца.

8. После закручивания крышки подайте давление 2 атмосферы и ставьте автоклав разогреваться.

9. Дождитесь момента, когда температура в устройстве достигнет 120 градусов. Засеките время – тушенка будет готовиться 40 минут.

10. Через 40 минут выключите автоклав. А через 20 часов, когда содержимое аппарата остынет, доставайте банки.

Готовые консервы из кролика храните в прохладном месте. Их можно подавать с любым гарниром – макаронами, картофелем, гречневой или ячневой кашей. А учитывая то, что в составе уже присутствует лук, блюдо будет пикантным и очень ароматным.

Как сделать тушенку в автоклаве из лосятины?

Лосятина – очень редкий гость на столах рядовых граждан, поэтому рецепты с этим мясом всегда вызывают неподдельный интерес. Хотите удивить своих гостей настоящим деликатесом, но боитесь, что лосятина «не доживет» до их прихода в холодильнике? Тогда тушенка – отличное решение для длительного хранения. Вам в помощь – этот подробный видеорецепт.

Самое ответственное при изготовлении тушенки – правильное обращение с автоклавом. Не забывайте изучать инструкцию к устройству, чтобы процесс готовки не доставил вам хлопот. С таким питательным продуктом ваша семья точно не останется голодной, ведь более универсального продукта не найти. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь интересными рецептами с друзьями. Всем пока!

Лосятина считается диетическим продуктом. Ведь сохатые живут в дикой природе, питаются экологически чистыми продуктами. Их мясо содержит много белка и мало жира. По вкусу тушеное мясо лося напоминает говядину, но все же считается деликатесом. Если охотнику удалось вернуться домой с этой рогатой добычей, часть ее необходимо заготовить впрок. Лучшим способом является консервирование. Тушенка из лосятины может быть приготовлена в домашних условиях, причем даже разными способами. Но этот процесс требует внимания и соблюдения всех необходимых требований.

Особенности приготовления

Технология приготовления тушенки из мяса лося не считается сложной, хоть сам процесс и занимает много времени, требует знания и соблюдения нескольких важных правил. Только тогда домашние консервы окажутся вкусными и безопасными.

Лосятина – довольно жесткое мясо. Удивляться этому не стоит, ведь сохатому приходится много бегать, а для этого нужны сильные мышцы. Для того чтобы лосятина стала мягкой и приятной на вкус, ее следует предварительно вымочить в слегка подсоленной или подкисленной уксусом воде. Наилучший результат дает вымачивание лосятины в белом вине, но этот способ нельзя назвать экономичным. Продолжительность вымачивания составляет от 3-4 часов до суток. Чем дольше мясо будет находиться в растворе, тем мягче станет, дополнительно приобретет лучший запах. Однако превышать рекомендуемое время не стоит, чтобы продукт не начал портиться.
Если у вас нет времени на вымачивание мяса лося, нарезайте его как можно мельче и перед тушением отбивайте, тогда оно получится намного более мягким и нежным.
Лосятина содержит мало жира. Тушенку из нее делают с обязательным добавлением свинины (или свиного сала, смальца). Считается, что на 1 кг мяса лося нужно брать не менее 60 г сала, но можно и больше.
Лосятина не слишком хорошо хранится, поэтому томатный соус, морковь, лук, которые обычно кладут в тушенку для улучшения вкуса, в консервы из лосятины добавлять не рекомендуется. Если вы используете подобные компоненты, храните консервы только в холодильнике и не дольше месяца. При приготовлении тушенки в духовке или автоклаве, то есть при температуре 120 градусов и выше, в банку можно положить зубчик чеснока. Добавляют его за 30-40 минут до готовности, иначе он превратится в бесформенную массу.
Наиболее надежным способом консервирование лосятины считается ее тушение в автоклаве. Процесс осуществляется при температуре 120 градусов, под давлением, что позволяет гарантированно избавиться от микроорганизмов, способных вызывать ботулизм. Такие заготовки можно спокойно хранить до 2 лет даже при комнатной температуре. Неплохой результат дает консервирование после длительного тушения мяса в духовке, при температуре не менее 120 градусов. Сделанные в духовке консервы из лосятины нужно закрывать, не дожидаясь их остывания. Тогда в прохладном помещении вы сможете их хранить до года. Тушенка из лосятины, сделанная в кастрюле или мультиварке, хранится только в холодильнике. Если в ее составе нет овощей, употребить ее нужно в течение года. Если кушанье сделано с овощами, оно остается безопасным лишь в течение месяца.

По вкусу лосятина почти идентична говядине, поэтому тушенку из мяса лося используют так же, как и из мяса бычка. Ее подают отдельно или с гарниром, используют для приготовления вторых блюд, супов. Она хорошо сочетается с картошкой и другими овощами, может готовиться и подаваться с гречкой, перловкой, макаронами.

Тушенка из лосятины в духовке

Состав (на 3,5-4 л):

лосятина – 3 кг;
свинина – 1 кг;
свиное сало – 0,25 кг;
листья лавра – 7-8 шт.;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соль – 30 г;
вода – сколько уйдет.

Лосятину помойте, удалите пленки, жилки. Нарежьте пластинами, отбейте. Измельчите маленькими кусочками, как на бефстроганов.
Помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте свинину. Кусочки делайте похожими на куски мяса лося.
Перемешайте свинину и лосятину, одновременно их подсолив.
Сало мелко порежьте, поместите в сотейник. Подогревайте, пока жир не вытопится. Шкварки удалите. Жир разлейте по подготовленным банкам, использовав примерно половину.
Плотно уложите в банки мясо. До краев банок должно оставаться около 2 см.
Залейте мясо оставшимся жиром.
Влейте в каждую банку воду, заполнив емкости почти до краев.
Накройте банки кусками фольги, обожмите. Поставьте в холодную духовку.
Включите духовку, задав температуру 180-200 градусов. Когда жидкость в банках закипит, убавьте температуру до 120-130 градусов.
Тушите мясо при указанной температуре 5 часов, при необходимости подливая в банки теплую воду. Фольгу всегда возвращайте на место.
За 40 минут до готовности добавьте в банки по зубчику чеснока и листику лавра.
За 15-20 минут до готовности консервов поставьте стерилизоваться металлические крышки.
Как только нужное время истечет, выставите банки на сухое полотенце. Закатайте подготовленными крышками.
Поставьте банки с консервами на крышки, накройте одеялом. Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки нужно убрать на хранение в прохладное помещение. Это может быть неотапливаемая кладовка, подвал. Важно, чтобы температура в помещении не повышалась выше 16-18 градусов. Тогда вы можете употреблять консервы в течение года.

Тушенка из лосятины в кастрюле

лосятина – 1 кг;
сало – 150-200 г;
соль – 10 г;
листья лавра – 2 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
белое сухое вино – 0,5 л.

Лосятину, вымыв и обсушив полотенцем, нарежьте некрупными кусками, залейте белым вином, оставьте на 8-12 часов в прохладном месте. Если вы за это время пару раз перемешаете мясо, будет хорошо.
Мелкими кубиками порежьте сало, положите на дно кастрюли. Добавьте лосятину вместе с вином, в котором оно замачивалось.
Поставьте на медленный огонь. Тушите 4 часа. Воду подливать не желательно, но если видите, что продукт начинает подгорать, можете добавить немного кипяченой воды.
Спустя указанное время подсолите мясо, добавьте специи, продолжайте тушить 2 часа.
Разложите тушенку по чистым банкам, прикройте их крышками.
На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с тушенкой. В кастрюлю влейте теплую воду – по плечикам банкам. Нагрейте на медленном огне до кипения и стерилизуйте 30 минут пол-литровые банки, 60 минут – литровые.
Осторожно выньте банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте емкости, и оставьте в таком виде на два дня.

Хранить сделанную по данному рецепту тушенку следует в прохладном месте, при температуре не выше 12 градусов. Тогда срок ее годности составит 12 месяцев.

Тушенка из лосятины в мультиварке

лосятина – 1 кг;
морковь – 80 г;
репчатый лук – 70 г;
соль – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
свиное сало – 100 г.

В мультиварку влейте масло, подрумяньте в нем кусочки лосятины. Для этого прибор нужно запустить на 10-15 минут в режиме жарки или выпечки.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой, крупно натрите.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Сало мелко порежьте.
Овощи и сало добавьте к лосятине, подсолите. Готовьте продукты в том же режиме еще 5 минут, затем переключите агрегат на программу «Тушение». Таймер установите на 2 часа.
Перемешайте тушенку, оставьте томиться в режиме подогрева на 30-60 минут. За это время вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
Разложите тушенку по банкам, плотно их закройте. После остывания до комнатной температуры уберите в холодильник.

Сделанная по данному рецепту тушенка не предназначена для длительного хранения, употребить ее следует в течение месяца.

Тушенка из лосятины в автоклаве

лосятина – 2,5 кг;
сало – 0,25 кг;
соль – 25 г;
листья лавра – 5 шт.;
черный перец горошком – 15 шт.;
вода – 2 л;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

Уксус растворите в воде, положите в него нарезанную небольшими кусками лосятину, оставьте на 8-12 часов.
Мелко порежьте свиное сало.
Распределите по чистым банкам специи.
Лосятину выньте из воды, дайте ей немного обсохнуть, посыпьте солью и перемешайте.
Разложите мясо по банкам, сверху положите измельченное с помощью блендера или мясорубки сало.
Закатайте банки, загрузите в автоклав.
Заполните резервуар водой, при необходимости накачайте давление. Готовьте 1,5 часа при температуре 120 градусов. Рекомендуемое давление – 1,5 атмосферы.
Позвольте автоклаву спустить давление, банкам остыть.

Сделанная по данному рецепту тушенка не испортится даже при комнатной температуре. Срок годности этого продукта составляет 2 года.

Тушенка из лосятины – вкусный и полезный продукт. Он может быть использован для приготовления первых и вторых блюд. Сделать такие консервы можно в домашних условиях. Выбор способа зависит от наличия в доме той или иной кухонной техники.

Тушенка из лосятины, приготовленная дома, по проверенному рецепту – это вкусно и полезно. Домашняя тушенка, не сравнится с мясосодержащим продуктом, стоящим на прилавках магазинов.

Состав, польза, калорийность мяса лося

Лось – одно из самых крупных животных в средней полосе. Ареал обитания лося – леса и лесостепи умеренной полосы Северного полушария. Это животное сложно поддается одомашниванию, поэтому его мясо не часто встретишь на прилавке магазина. Зато на столе у профессиональных охотников мясо лося появляется часто.

Взрослый самец лося может достигать массы 500 кг, и при его поимке, возникает проблема заготовки впрок большого количества вкуснейшего мяса. Одним из вариантов решения станет приготовление тушенки из лосятины. Лосятина по внешнему виду и структуре схожа с говядиной. По вкусовым характеристикам она схожа с бараниной.

У этого мяса насыщенный темно-красный цвет и жилистость, выраженные волокна.

В составе лосятины присутствуют:

Белки – 21,4 г в 100 г;
жиры – 1,7 г на 100 г;
витамины группы В
тиамин;
рибофлавин;
пантотеновая кислота;
никотиновая кислота;
пиридоксин;
цианкобаламин;
микроэлементы:
калий;
натрий;
цинк;
селен;
кальций;
медь;
железо;
марганец.

Такой состав, а особенно низкое содержание жиров при большом количестве полноценного белка, делает лосятину незаменимым продуктом для спортсменов и людей, следящих за диетой. Энергетическая ценность мяса лося близка к 100 ккал на 100 г продукта и зависит от места отруба конкретного куска.

Лосятина — диетический продукт. За счет высокого содержания белка и низкой жирности это мясо подходит для составления диеты с пониженной калорийностью. В лосятине содержится комплекс соединений, укрепляющих нервную и сердечно-сосудистую систему.

Мясо лося является экологически чистым, так как, в большинстве случаев, лось добывается в естественной среде, а не выращивается человеком с применением антибиотиков и стимуляторов роста. Употребление этого мяса способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей.

Что нужно учесть при приготовлении тушенки из мяса лося

Тушенка из лосятины — рецепт, который можно воспроизвести, не имея большого опыта в кулинарии. Лосятина схожа с говядиной, а значит, тушенка из неё будет хорошо сочетаться с крупами, картофелем, макаронными изделиями. Банка с тушенкой из мяса лося будет незаменима в туристическом походе и для приготовления быстрого ужина.

Чтобы приготовить нежные и вкусные консервы из мяса лося, нужно взять мякоть, предварительно убрав сухожилия, пленки, кости и порезать на кусочки 3*3*5 см (5-7 г). Можно мясо слегка отбить – оно будет сочнее. Жира в лосятине мало, поэтому для приготовления тушенки из нее, обязательно добавить свиное сало или любой другой животный жир.

На каждый килограмм лосятины берется 60 г сала. Без жира мясо будет сухим и жестким. Банки и крышки для консервации подвергают стерилизации в духовке либо над паром в течение 15-20 мин. Так же необходимо проверить емкости на герметичность. Если банки с винтовыми крышками, то можно протестировать их до закладки мяса.

Налить в банку воду и закрутить крышку. Затем нужно перевернуть банку и проследить, появится ли вода. Можно банку потрясти, постучать о сухую ладонь. Появление влаги из-под крышки говорит о том, что банка не закроется герметично и её нельзя применять для долговременного хранения тушенки из лосятины.

Если для консервирования тушенки используются крышки «под закатку» с резиновыми уплотнителями, то проверять герметичность нужно после закатывания банок, перед тем, как поместить их в автоклав или скороварку.

Как готовить тушенку классическим способом

Тушенка из лосятины, рецепт которой написан далее, является классической вариацией блюда.

Для его приготовления потребуется:

Мясо лося – 1 кг мякоти без костей.
Сало (свиное или кабанье) – 150 г (можно заменить внутренним жиром).
Перец черный горошком – 8-10 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Соль поваренная крупная – 1 ч. л. (йодированную соль использовать нельзя!).

Порядок приготовления:

Мясо тщательно вымыть в проточной холодной воде, порезать. Размер ломтиков не должен превышать размеры спичечного коробка. Мясо взрослого животного может быть жестким. В таком случае его желательно вымочить в белом вине в течение 12 ч.
Следующим этапом необходимо положить лосятину в кастрюлю с толстым дном и тушить его 3-4 ч. на медленном огне, изредка перемешивая.
В процессе добавить специи, соль и порезанное на маленькие куски сало.
Разложить мясо в банки, примерно до плечиков и залить получившимся бульоном.

Стерилизация готового продукта

Тушенка из лосятины подготовлена согласно рецепту и распределена по банкам. Теперь её необходимо простерилизовать. Согласно нормативным документам консервы следует стерилизовать не меньше 75 мин. при 120 0 С. Такие условия позволяют уничтожить бактерии и их споры в продукте, и он будет безопасен для потребления в течение долгого времени.

Для достижения необходимой температуры можно использовать бытовой автоклав, скороварку, духовку или мультиварку, поддерживающую режим высоких температур. Наилучшим вариантом будет стерилизация банок как минимум 3 ч. Нужно отметить, что мультиварки недорогих моделей не имеют возможности поддерживать требуемую температуру.

Несоблюдение температурного режима стерилизации приведет к тому, что тушенка из лосятины не может храниться длительное время с сохранением вкусовых качеств и безопасности. Несмотря на это, всегда можно приготовить полезное, вкусное и ароматное блюдо из лосятины, в холодном место оно сохранит свои качества в течение нескольких дней

Приготовление в духовке

Тушенка из лосятины, рецепт которой описан выше, может быть приготовлена с использованием духовки.

Готовить нужно так:

Подготовленную описанным ранее способом лосятину переложить в стерильные стеклянные банки, поставить их на противень или поддон. Эта мера необходима для защиты от брызгающего бульона.
Банки накрыть крышками. Если крышки с резиновыми уплотнителями, нужно их обязательно достать.
Банки на противне поставить в духовой шкаф и нагреть его до 200 0 С.
Когда бульон в банках закипит, температуру убавить до 170-160 0 С.
В таком режиме мясо готовится в течение 3 ч, затем консервы следует закатать.
Укупоренные банки остудить в перевернутом виде.

Тушенка в скороварке

Порядок приготовления тушенки из лосятины в скороварке:

Необходимо тщательно промыть и проверить на герметичность банки с винтовыми крышками.
Понадобятся специи: соль крупная поваренная (йодированная соль не подойдет!), черный перец горошком, лавровый лист. На банку 0,7 л необходимо: 1 ч. л. с горкой соли; 2 лавровых листа; 8-10 горошин черного перца. Такие пропорции специй соответствуют ГОСТу. Тушенку не нужно бояться пересолить. У недосоленой тушенки портится вкус, а излишнюю соль компенсируют продукты, с которыми подают тушенку из лосятины на стол.
Используемая скороварка должна быть большого объема (от 6 л). В такую скороварку поместится 3-4 банки. Желательно, чтобы у используемого агрегата был режим повышенной температуры и давления. Обычно такой режим обозначается цифрой 2 и при нём достигается температура в 120 0 С. При такой температуре, как уже писалось выше, погибают бактерии и споры ботулизма. Если скороварка с обычным режимом, то готовить тушенку придется дольше. Вместо 1,5 ч целых 3 ч.
Мясо нарезается на куски 4*3 см.
Свиное или кабанье сало рубится кубиками 1,5*1,5 см. Сало добавляется из расчета 60 г на килограмм лосятины. Мясо лося содержит мало жиров, без добавления сала тушенка из него получится сухой и между мясом и крышкой не образуется защитный слой жира.
На дно стерилизованной банки кладется 4-5 горошин перца и 1 лавровый лист.
Нужно плотно уложить куски лосятины и сала.
После того, как мясо уложено примерно до половины объема, снова кладется 4-5 горошин перца, лавровый лист и половину нормы соли.
Укладывать мясо и сало вплоть до плечиков банки. Наполнять банку мясом до самого верха не рекомендуется, так как при приготовлении тушенки выделяется большое количество сока, а увеличение объема может привести к повреждению банки.
Засыпать оставшуюся соль.
Плотно закрутить крышки на банках и еще раз проверить герметичность, перевернув их.
Поместить банки в скороварку. Важно, чтобы банки с мясом не касались металлического дна скороварки, иначе стекло может лопнуть при нагреве. Для страховки можно использовать металлическую подставку по горячее. Установить подставку на дно скороварки, а на неё – укупоренные банки с мясом.
Налить воду в скороварку так, чтобы её уровень не доходил до крышек 2-3 см.
Закрыть скороварку, выставить режим «2», поставить её на сильный огонь.
Когда в скороварке закипит вода, на ней сработает датчик. После закипания воды уменьшить газ до минимума и готовить тушенку 1,5 ч.
Когда пройдет необходимое время, выключить газ и остудить скороварку до комнатной температуры. Когда скороварка остывает, процесс приготовления тушенки из лосятины продолжается. Согласно рецепту максимальный вкус мясо в тушенке приобретает, постояв три дня.

Рецепт для мультиварки (не для консервирования)

Если появилось желание приготовить тушенку из лосятины с помощью мультиварки:

Необходимо подготовить мясо по классическому рецепту, описанному в начале статьи: вымыть, просушить, нарезать и замариновать мясо.

Тушенка из лосятины. Рецепт приготовления в мультиварке.

Заложить куски лосятины в чашу мультиварки.

Добавить небольшое количество (2 ст. л.) растительного масла.

Включить мультиварку в режим «Жарка».

Когда мясо слегка обжарится и на нем зарумянится корочка, перевести мультиварку в режим «Тушение» на час-полтора.

Программа тушения завершится, мультиварка автоматически переходит в режим поддержания температуры, в таком режиме мясо должно прогреваться дополнительно 2-3 ч.

По прошествии нужного времени в тушенку из лосятины следует добавить специи и соль.

Можно разнообразить блюдо овощами: лук, морковь, сельдерей, пастернак, зелень прекрасно оттенят вкус мяса.

Рецепт домашней тушенки из лосятины со свиным салом

Сало, свиное или сало кабана, внутренний жир, в тушенку из лосятины, по рецептам, описанным выше, добавлять необходимо в любом случае.

На это имеются 2 причины:

Мясо лося содержит мало жиров: 1,7 г 100 г продукта. Для сравнения, в свинине: 7,1 г на 100 г. Вдобавок лосятина бывает достаточно жесткой и волокнистой, потому что лось животное подвижное. Добавление в процессе готовки сала или жира сделает тушенку из мяса лося сочной и нежной.
Вытопившийся в процессе нагревания жир, благодаря низкой плотности, всплывет на поверхность мяса и образует защитный слой, не позволяющий потемнеть или подсохнуть верхним кусочкам.

Выбор тары для консервирования лосятины

Продукт, разложенный в неправильно подобранные банки, может испортиться и нанести вред здоровью. Для консервирования в домашних условиях используют стеклянные банки емкостью 0,3-0,7 л.

Существует 3 вида банок для консервирования:

под прижимную крышку;
под стеклянную крышку с металлическим зажимом;
под винтовую крышку.

Стеклянные банки имеют ряд неоспоримых преимуществ:

Возможность многократного использования, нужно только отмыть и подвергнуть банку стерилизации.
Стекло не реагирует с содержимым, поэтому вкусовые качества продукта не меняются.
Стекло прозрачно, поэтому состояние мяса в такой таре легко контролировать.
Стеклянная тара позволяет сохранять тушенку длительное время.
Стекло это экологически чистый материал, его легко переработать и оно может использоваться многократно.

Рассмотрим основные виды банок для приготовления тушенки из лосятины:

Вид банки	Характеристика
Банка для обкатной укупорки	До недавнего времени единственная тара для консервирования в домашних условиях. Банка закатывается жестяной крышкой с резиновым уплотнительным кольцом с помощью специальной машинки для закатывания. Правильно закатанная банка герметична и долговечна. Среди минусов: неудобное открывание и возможность повредить банку при открывании.
Банка под винтовую крышку	В последнее время стали популярны. Удобнее и быстрее закрываются и открываются. При этом винтовая крышка герметична, может использоваться многократно, если изготовлена из качественного металла.
Банка под прижимную крышку	Вариант, который часто использовался нашими бабушками, а сейчас снова входит в моду. Банки под прижимную крышку продаются вместе со стеклянной или металлической крышкой и оборудованы металлическими зажимами. На крышке имеется резиновый уплотнитель. Такие банки не всегда герметичны и не подходят для тушеного мяса.

Как законсервировать тушенку в бытовом автоклаве

Наиболее оптимальный и безопасный рецепт тушенки из лосятины — рецепт приготовления её в автоклаве.

Есть несколько вариантов подготовки мяса лося перед отправкой банок с ним в автоклав:

Приготовить тушенку из мяса лося по рецепту, описанному в начале статьи. Разложить мясо в банки. Банки с лосятиной закрыть. Проверить герметичность, погрузив банки их в горячую воду. Если банки закрыты герметично, то из них не будут выходить пузырьки воздуха. Для контроля герметичности можно перевернуть банки кверху донышком. Жидкость при этом появляться не должна. Если банки не герметичны, их в автоклав помещать нельзя!
Нарезать и разложить кусочки мяса и сала в банки, посолить и добавить специи в соответствии со способом приготовления тушенки в скороварке.

Закатанные и проверенные на герметичность банки с мясом загрузить в автоклав. Последний, самый важный этап, при любом способе подготовки — непосредственно консервирование в автоклаве.

Порядок действий такой:

Плотно закрытые банки с будущей тушенкой закладываются в автоклав. Если в нем предусмотрены прижимные кассеты, это повысит безопасность и удобство стерилизации. В автоклав залить воду, она должна покрывать тару с мясом.
Тушенка из лосятины проходит стерилизацию в автоклаве 3 часа. Температура процесса 130-140 0 С.
После постепенно автоклав остывает до 30 0 С, в противном случае велик риск повреждения банок.
После остывания медленно стравить давление.
Кода давление в автоклаве сравняется с атмосферным давлением, можно открыть резервуар и достать банки с тушенкой.

Консервация в банках без автоклава

Тушенка из лосятины (рецепт приготовления без использования автоклава) получится и без специального оборудования:

Промыть мясо.
Промокнуть бумажным полотенцем.
Нарезать на куски по 5-7 г.
Жесткое мясо замариновать в вине.
Потушить мясо вместе со специями и салом в кастрюле с толстым дном на протяжении 2-3 ч, слегка остудить.
Разложить по банкам, не доходя до верха 2-3 см.
Банки с тушенкой поместить на дно большой кастрюли. Для защиты банок от растрескивания на дно кастрюли нужно установить подставку под горячее или положить хлопчатобумажное полотенце.
Баки накрыть крышками. Кастрюлю наполнить водой так, чтобы она не доходила до горловин банок 2-3 см.
На сильном огне довести воду до кипения, затем огонь убавить и кипятить банки 3 ч.
По истечении времени банки нужно достать и закатать крышками.
Затем банки перевернуть вверх дном и укутать.
Остывать банки с тушенкой из лосятины будут под одеялом примерно 24 ч.
Хранить такую тушенку нужно в холодильнике и не более 2-3 месяцев

Рецепт тушенки из лосятины может быть дополнен и усовершенствован в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Можно добавить к мясу овощи, зелень, коренья, специи. Оригинальным вариантом будет сочетание в одной банке мяса разных сортов. К лосятине можно добавить свинину, птицу, говядину. Консервы хранят при постоянной температуре до +15 0 С. При заморозке или резких перепадах температур герметичность банок может нарушиться, что приведет к порче продукта.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении тушенки из лося

Как приготовить тушенку из лося:

Как варить тушенку в домашних условиях из лосятины

Тушенка из лосятины. Рецепт приготовления в духовке в банках, автоклаве, скороварке, мультиварке

Содержание статьи:

Состав, польза, калорийность мяса лося

У этого мяса насыщенный темно-красный цвет и жилистость, выраженные волокна.

В составе лосятины присутствуют:

Белки – 21,4 г в 100 г;
жиры – 1,7 г на 100 г;
витамины группы В
тиамин;
рибофлавин;
пантотеновая кислота;
никотиновая кислота;
пиридоксин;
цианкобаламин;
микроэлементы:
калий;
натрий;
цинк;
селен;
кальций;
медь;
железо;
марганец.

Что нужно учесть при приготовлении тушенки из мяса лося

Как готовить тушенку классическим способом

Тушенка из лосятины, рецепт которой написан далее, является классической вариацией блюда.

Для его приготовления потребуется:

Мясо лося – 1 кг мякоти без костей.
Сало (свиное или кабанье) – 150 г (можно заменить внутренним жиром).
Перец черный горошком – 8-10 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Соль поваренная крупная – 1 ч. л. (йодированную соль использовать нельзя!).

Порядок приготовления:

Мясо тщательно вымыть в проточной холодной воде, порезать. Размер ломтиков не должен превышать размеры спичечного коробка. Мясо взрослого животного может быть жестким. В таком случае его желательно вымочить в белом вине в течение 12 ч.
Следующим этапом необходимо положить лосятину в кастрюлю с толстым дном и тушить его 3-4 ч. на медленном огне, изредка перемешивая.
В процессе добавить специи, соль и порезанное на маленькие куски сало.
Разложить мясо в банки, примерно до плечиков и залить получившимся бульоном.

Стерилизация готового продукта

Тушенка из лосятины подготовлена согласно рецепту и распределена по банкам. Теперь её необходимо простерилизовать. Согласно нормативным документам консервы следует стерилизовать не меньше 75 мин. при 120⁰С. Такие условия позволяют уничтожить бактерии и их споры в продукте, и он будет безопасен для потребления в течение долгого времени.

Приготовление в духовке

Тушенка из лосятины, рецепт которой описан выше, может быть приготовлена с использованием духовки.

Готовить нужно так:

Подготовленную описанным ранее способом лосятину переложить в стерильные стеклянные банки, поставить их на противень или поддон. Эта мера необходима для защиты от брызгающего бульона.
Банки накрыть крышками. Если крышки с резиновыми уплотнителями, нужно их обязательно достать.
Банки на противне поставить в духовой шкаф и нагреть его до 200⁰С.
Когда бульон в банках закипит, температуру убавить до 170-160⁰С.
В таком режиме мясо готовится в течение 3 ч, затем консервы следует закатать.
Укупоренные банки остудить в перевернутом виде.

Тушенка в скороварке

Порядок приготовления тушенки из лосятины в скороварке:

Необходимо тщательно промыть и проверить на герметичность банки с винтовыми крышками.
Понадобятся специи: соль крупная поваренная (йодированная соль не подойдет!), черный перец горошком, лавровый лист. На банку 0,7 л необходимо: 1 ч. л. с горкой соли; 2 лавровых листа; 8-10 горошин черного перца. Такие пропорции специй соответствуют ГОСТу. Тушенку не нужно бояться пересолить. У недосоленой тушенки портится вкус, а излишнюю соль компенсируют продукты, с которыми подают тушенку из лосятины на стол.
Используемая скороварка должна быть большого объема (от 6 л). В такую скороварку поместится 3-4 банки. Желательно, чтобы у используемого агрегата был режим повышенной температуры и давления. Обычно такой режим обозначается цифрой 2 и при нём достигается температура в 120⁰С. При такой температуре, как уже писалось выше, погибают бактерии и споры ботулизма. Если скороварка с обычным режимом, то готовить тушенку придется дольше. Вместо 1,5 ч целых 3 ч.
Мясо нарезается на куски 4*3 см.
Свиное или кабанье сало рубится кубиками 1,5*1,5 см. Сало добавляется из расчета 60 г на килограмм лосятины. Мясо лося содержит мало жиров, без добавления сала тушенка из него получится сухой и между мясом и крышкой не образуется защитный слой жира.
На дно стерилизованной банки кладется 4-5 горошин перца и 1 лавровый лист.
Нужно плотно уложить куски лосятины и сала.
После того, как мясо уложено примерно до половины объема, снова кладется 4-5 горошин перца, лавровый лист и половину нормы соли.
Укладывать мясо и сало вплоть до плечиков банки. Наполнять банку мясом до самого верха не рекомендуется, так как при приготовлении тушенки выделяется большое количество сока, а увеличение объема может привести к повреждению банки.
Засыпать оставшуюся соль.
Плотно закрутить крышки на банках и еще раз проверить герметичность, перевернув их.
Поместить банки в скороварку. Важно, чтобы банки с мясом не касались металлического дна скороварки, иначе стекло может лопнуть при нагреве. Для страховки можно использовать металлическую подставку по горячее. Установить подставку на дно скороварки, а на неё – укупоренные банки с мясом.
Налить воду в скороварку так, чтобы её уровень не доходил до крышек 2-3 см.
Закрыть скороварку, выставить режим «2», поставить её на сильный огонь.
Когда в скороварке закипит вода, на ней сработает датчик. После закипания воды уменьшить газ до минимума и готовить тушенку 1,5 ч.
Когда пройдет необходимое время, выключить газ и остудить скороварку до комнатной температуры. Когда скороварка остывает, процесс приготовления тушенки из лосятины продолжается. Согласно рецепту максимальный вкус мясо в тушенке приобретает, постояв три дня.

Рецепт для мультиварки (не для консервирования)

Если появилось желание приготовить тушенку из лосятины с помощью мультиварки:

Необходимо подготовить мясо по классическому рецепту, описанному в начале статьи: вымыть, просушить, нарезать и замариновать мясо.
Тушенка из лосятины. Рецепт приготовления в мультиварке.
Заложить куски лосятины в чашу мультиварки.
Добавить небольшое количество (2 ст. л.) растительного масла.
Включить мультиварку в режим «Жарка».
Когда мясо слегка обжарится и на нем зарумянится корочка, перевести мультиварку в режим «Тушение» на час-полтора.
Программа тушения завершится, мультиварка автоматически переходит в режим поддержания температуры, в таком режиме мясо должно прогреваться дополнительно 2-3 ч.
По прошествии нужного времени в тушенку из лосятины следует добавить специи и соль.

Можно разнообразить блюдо овощами: лук, морковь, сельдерей, пастернак, зелень прекрасно оттенят вкус мяса.

Рецепт домашней тушенки из лосятины со свиным салом

На это имеются 2 причины:

Мясо лося содержит мало жиров: 1,7 г 100 г продукта. Для сравнения, в свинине: 7,1 г на 100 г. Вдобавок лосятина бывает достаточно жесткой и волокнистой, потому что лось животное подвижное. Добавление в процессе готовки сала или жира сделает тушенку из мяса лося сочной и нежной.
Вытопившийся в процессе нагревания жир, благодаря низкой плотности, всплывет на поверхность мяса и образует защитный слой, не позволяющий потемнеть или подсохнуть верхним кусочкам.

Выбор тары для консервирования лосятины

Существует 3 вида банок для консервирования:

под прижимную крышку;
под стеклянную крышку с металлическим зажимом;
под винтовую крышку.

Стеклянные банки имеют ряд неоспоримых преимуществ:

Возможность многократного использования, нужно только отмыть и подвергнуть банку стерилизации.
Стекло не реагирует с содержимым, поэтому вкусовые качества продукта не меняются.
Стекло прозрачно, поэтому состояние мяса в такой таре легко контролировать.
Стеклянная тара позволяет сохранять тушенку длительное время.
Стекло это экологически чистый материал, его легко переработать и оно может использоваться многократно.

Рассмотрим основные виды банок для приготовления тушенки из лосятины:

Вид банки	Характеристика
Банка для обкатной укупорки	До недавнего времени единственная тара для консервирования в домашних условиях. Банка закатывается жестяной крышкой с резиновым уплотнительным кольцом с помощью специальной машинки для закатывания. Правильно закатанная банка герметична и долговечна. Среди минусов: неудобное открывание и возможность повредить банку при открывании.
Банка под винтовую крышку	В последнее время стали популярны. Удобнее и быстрее закрываются и открываются. При этом винтовая крышка герметична, может использоваться многократно, если изготовлена из качественного металла.
Банка под прижимную крышку	Вариант, который часто использовался нашими бабушками, а сейчас снова входит в моду. Банки под прижимную крышку продаются вместе со стеклянной или металлической крышкой и оборудованы металлическими зажимами. На крышке имеется резиновый уплотнитель. Такие банки не всегда герметичны и не подходят для тушеного мяса.

Как законсервировать тушенку в бытовом автоклаве

Наиболее оптимальный и безопасный рецепт тушенки из лосятины — рецепт приготовления её в автоклаве.

Есть несколько вариантов подготовки мяса лося перед отправкой банок с ним в автоклав:

Приготовить тушенку из мяса лося по рецепту, описанному в начале статьи. Разложить мясо в банки. Банки с лосятиной закрыть. Проверить герметичность, погрузив банки их в горячую воду. Если банки закрыты герметично, то из них не будут выходить пузырьки воздуха. Для контроля герметичности можно перевернуть банки кверху донышком. Жидкость при этом появляться не должна. Если банки не герметичны, их в автоклав помещать нельзя!
Нарезать и разложить кусочки мяса и сала в банки, посолить и добавить специи в соответствии со способом приготовления тушенки в скороварке.

Порядок действий такой:

Плотно закрытые банки с будущей тушенкой закладываются в автоклав. Если в нем предусмотрены прижимные кассеты, это повысит безопасность и удобство стерилизации. В автоклав залить воду, она должна покрывать тару с мясом.
Тушенка из лосятины проходит стерилизацию в автоклаве 3 часа. Температура процесса 130-140⁰С.
После постепенно автоклав остывает до 30⁰С, в противном случае велик риск повреждения банок.
После остывания медленно стравить давление.
Кода давление в автоклаве сравняется с атмосферным давлением, можно открыть резервуар и достать банки с тушенкой.

Консервация в банках без автоклава

Промыть мясо.
Промокнуть бумажным полотенцем.
Нарезать на куски по 5-7 г.
Жесткое мясо замариновать в вине.
Потушить мясо вместе со специями и салом в кастрюле с толстым дном на протяжении 2-3 ч, слегка остудить.
Разложить по банкам, не доходя до верха 2-3 см.
Банки с тушенкой поместить на дно большой кастрюли. Для защиты банок от растрескивания на дно кастрюли нужно установить подставку под горячее или положить хлопчатобумажное полотенце.
Баки накрыть крышками. Кастрюлю наполнить водой так, чтобы она не доходила до горловин банок 2-3 см.
На сильном огне довести воду до кипения, затем огонь убавить и кипятить банки 3 ч.
По истечении времени банки нужно достать и закатать крышками.
Затем банки перевернуть вверх дном и укутать.
Остывать банки с тушенкой из лосятины будут под одеялом примерно 24 ч.
Хранить такую тушенку нужно в холодильнике и не более 2-3 месяцев

Рецепт тушенки из лосятины может быть дополнен и усовершенствован в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Можно добавить к мясу овощи, зелень, коренья, специи. Оригинальным вариантом будет сочетание в одной банке мяса разных сортов. К лосятине можно добавить свинину, птицу, говядину. Консервы хранят при постоянной температуре до +15⁰С. При заморозке или резких перепадах температур герметичность банок может нарушиться, что приведет к порче продукта.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении тушенки из лося

Как приготовить тушенку из лося:

quickdiets.ru

Тушенка из лосятины: рецепты в домашних условиях, приготовление в духовке, в кастрюле, в мультиварке, в автоклаве

Особенности приготовления

Лосятина – довольно жесткое мясо. Удивляться этому не стоит, ведь сохатому приходится много бегать, а для этого нужны сильные мышцы. Для того чтобы лосятина стала мягкой и приятной на вкус, ее следует предварительно вымочить в слегка подсоленной или подкисленной уксусом воде. Наилучший результат дает вымачивание лосятины в белом вине, но этот способ нельзя назвать экономичным. Продолжительность вымачивания составляет от 3-4 часов до суток. Чем дольше мясо будет находиться в растворе, тем мягче станет, дополнительно приобретет лучший запах. Однако превышать рекомендуемое время не стоит, чтобы продукт не начал портиться.
Если у вас нет времени на вымачивание мяса лося, нарезайте его как можно мельче и перед тушением отбивайте, тогда оно получится намного более мягким и нежным.
Лосятина содержит мало жира. Тушенку из нее делают с обязательным добавлением свинины (или свиного сала, смальца). Считается, что на 1 кг мяса лося нужно брать не менее 60 г сала, но можно и больше.
Лосятина не слишком хорошо хранится, поэтому томатный соус, морковь, лук, которые обычно кладут в тушенку для улучшения вкуса, в консервы из лосятины добавлять не рекомендуется. Если вы используете подобные компоненты, храните консервы только в холодильнике и не дольше месяца. При приготовлении тушенки в духовке или автоклаве, то есть при температуре 120 градусов и выше, в банку можно положить зубчик чеснока. Добавляют его за 30-40 минут до готовности, иначе он превратится в бесформенную массу.
Наиболее надежным способом консервирование лосятины считается ее тушение в автоклаве. Процесс осуществляется при температуре 120 градусов, под давлением, что позволяет гарантированно избавиться от микроорганизмов, способных вызывать ботулизм. Такие заготовки можно спокойно хранить до 2 лет даже при комнатной температуре. Неплохой результат дает консервирование после длительного тушения мяса в духовке, при температуре не менее 120 градусов. Сделанные в духовке консервы из лосятины нужно закрывать, не дожидаясь их остывания. Тогда в прохладном помещении вы сможете их хранить до года. Тушенка из лосятины, сделанная в кастрюле или мультиварке, хранится только в холодильнике. Если в ее составе нет овощей, употребить ее нужно в течение года. Если кушанье сделано с овощами, оно остается безопасным лишь в течение месяца.

Рецепт к Пасхе::

Тушенка из лосятины в духовке

Состав (на 3,5-4 л):

лосятина – 3 кг;
свинина – 1 кг;
свиное сало – 0,25 кг;
листья лавра – 7-8 шт.;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соль – 30 г;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Лосятину помойте, удалите пленки, жилки. Нарежьте пластинами, отбейте. Измельчите маленькими кусочками, как на бефстроганов.
Помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте свинину. Кусочки делайте похожими на куски мяса лося.
Перемешайте свинину и лосятину, одновременно их подсолив.
Сало мелко порежьте, поместите в сотейник. Подогревайте, пока жир не вытопится. Шкварки удалите. Жир разлейте по подготовленным банкам, использовав примерно половину.
Плотно уложите в банки мясо. До краев банок должно оставаться около 2 см.
Залейте мясо оставшимся жиром.
Влейте в каждую банку воду, заполнив емкости почти до краев.
Накройте банки кусками фольги, обожмите. Поставьте в холодную духовку.
Включите духовку, задав температуру 180-200 градусов. Когда жидкость в банках закипит, убавьте температуру до 120-130 градусов.
Тушите мясо при указанной температуре 5 часов, при необходимости подливая в банки теплую воду. Фольгу всегда возвращайте на место.
За 40 минут до готовности добавьте в банки по зубчику чеснока и листику лавра.
За 15-20 минут до готовности консервов поставьте стерилизоваться металлические крышки.
Как только нужное время истечет, выставите банки на сухое полотенце. Закатайте подготовленными крышками.
Поставьте банки с консервами на крышки, накройте одеялом. Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Тушенка из лосятины в кастрюле

Состав (на 1 л):

лосятина – 1 кг;
сало – 150-200 г;
соль – 10 г;
листья лавра – 2 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
белое сухое вино – 0,5 л.

Способ приготовления:

Лосятину, вымыв и обсушив полотенцем, нарежьте некрупными кусками, залейте белым вином, оставьте на 8-12 часов в прохладном месте. Если вы за это время пару раз перемешаете мясо, будет хорошо.
Мелкими кубиками порежьте сало, положите на дно кастрюли. Добавьте лосятину вместе с вином, в котором оно замачивалось.
Поставьте на медленный огонь. Тушите 4 часа. Воду подливать не желательно, но если видите, что продукт начинает подгорать, можете добавить немного кипяченой воды.
Спустя указанное время подсолите мясо, добавьте специи, продолжайте тушить 2 часа.
Разложите тушенку по чистым банкам, прикройте их крышками.
На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с тушенкой. В кастрюлю влейте теплую воду – по плечикам банкам. Нагрейте на медленном огне до кипения и стерилизуйте 30 минут пол-литровые банки, 60 минут – литровые.
Осторожно выньте банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте емкости, и оставьте в таком виде на два дня.

Тушенка из лосятины в мультиварке

Состав (на 1 л):

лосятина – 1 кг;
морковь – 80 г;
репчатый лук – 70 г;
соль – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
свиное сало – 100 г.

Способ приготовления:

В мультиварку влейте масло, подрумяньте в нем кусочки лосятины. Для этого прибор нужно запустить на 10-15 минут в режиме жарки или выпечки.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой, крупно натрите.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Сало мелко порежьте.
Овощи и сало добавьте к лосятине, подсолите. Готовьте продукты в том же режиме еще 5 минут, затем переключите агрегат на программу «Тушение». Таймер установите на 2 часа.
Перемешайте тушенку, оставьте томиться в режиме подогрева на 30-60 минут. За это время вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
Разложите тушенку по банкам, плотно их закройте. После остывания до комнатной температуры уберите в холодильник.

Тушенка из лосятины в автоклаве

Состав (на 2,5 л):

лосятина – 2,5 кг;
сало – 0,25 кг;
соль – 25 г;
листья лавра – 5 шт.;
черный перец горошком – 15 шт.;
вода – 2 л;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

Способ приготовления:

Уксус растворите в воде, положите в него нарезанную небольшими кусками лосятину, оставьте на 8-12 часов.
Мелко порежьте свиное сало.
Распределите по чистым банкам специи.
Лосятину выньте из воды, дайте ей немного обсохнуть, посыпьте солью и перемешайте.
Разложите мясо по банкам, сверху положите измельченное с помощью блендера или мясорубки сало.
Закатайте банки, загрузите в автоклав.
Заполните резервуар водой, при необходимости накачайте давление. Готовьте 1,5 часа при температуре 120 градусов. Рекомендуемое давление – 1,5 атмосферы.
Позвольте автоклаву спустить давление, банкам остыть.

Дата: 19.10.2019.

onwomen.ru

Домашняя тушенка из лосятины — рецепт, фото, описание

Что может быть вкуснее, чем тушенка, приготовленная своими руками. Да еще из такого, довольно необычного мяса – лосятины. К тому же это мясо можно считать деликатесным и экзотическим.

Кстати, процесс приготовления тушенки совсем не сложен, как это кажется на первый взгляд.

И чтобы приготовить нам вкусную домашнюю тушенку, нам понадобится следующее:

Лосятина – 4 килограмма
Свинина – 2 килограмма
Свиной шпик – 300 граммов
Соль
Перец
Перец душистый
Листья лавра — 8 штук
Вода – 2 литра
Чеснок – 4 зубчика

Для начала нам нужно замочить на некоторое время лосятину. Это сделайте в холодной воде и оставьте его там часов на 6. Кстати, чтобы процесс замачивания пошел быстрее, в воду можно добавить соли.

Когда мясо хорошо вымочится – хорошо вымойте его в проточной воде. Теперь, все мясо, которое у нас имеется нам нужно порезать на не очень мелкие кусочки.

После чего порежьте и растопите на раскаленной сковороде свиной шпик. Но не высушивайте его слишком сильно. Нам хоть и нужен свиной жир, но сало нам еще пригодится.

Теперь подготовим и хорошо вымоем маленькие баночку, где и будет храниться наша тушенка. На дно баночки выкладываем специи. В каждую из баночек влейте по 2 – 3 столовые ложки растопленного свиного шпика и бросьте по несколько кусочков недосушенного сала.

В каждую баночку мясо выкладываем слоями. Первый слой – это свинина. Второй слой – это лосятина. Третий слой – это соль. И так чередуем до тех пор, пока баночка не заполнится мясом. Но не переусердствуйте. Пускай останется пространство между мясом и горлышком баночки.

Затем, заливаем будущую тушенку водой, практически по края баночки.

Подготовьте крышки, которые подходили бы к вашей баночке. Положите их сверху банки, но не закрывайте.

Баночки с мясом отправляем в духовой шкаф. Доводим температуру до 180 градусов. Как только заметите, что баночки стали подкипать – снижаем температуру в духовом шкафу до 150 градусов. Теперь наша тушенка должна будет тушиться в духовке 5 – 6 часов. Если в течение первых трех часов воды резко выкипает – ее можно подливать. Но по истечению этого времени – больше подливать воду нельзя.

Как только тушенка будет готова – в еще горячую баночку положите по несколько зубчиков чеснока и листочков лавра. Снова закрываем баночки крышкой и тушим 30 минут.

Если вы планируете хранить тушенку длительный срок – сразу же закатывайте крышку. Затем, дайте банке с тушенкой остыть в тепле естественным путем. И лучше всего, дайте есть остынуть вместе с духовым шкафом.

Если же срок хранения тушенки не долгий – банку можно доставать из духового шкафа, дать ей остыть до комнатной температуры, а затем закрыть банку обычной пластмассовой крышкой. Храните банку в холодильнике. Но помните, что теперь ее можно хранить не более месяца.

Приятного аппетита!

Автор публикации

23K

Комментарии: 7Публикации: 1751Регистрация: 02-09-2018

Источник: https://madhunter.ru/domashnyaya-tushenka-iz-losyatiny/

madhunter.ru

Тушенка из лосятины в домашних условиях: рецепты приготовления

Лосятину пробовали немногие, но кому это удавалось – все утверждают, что она имеет прекрасный вкус. Особенно хорошие отзывы она имеет в тушеном виде. Это блюдо легко готовится дома, даже если вы не обладаете кулинарными талантами и не имеете большого опыта на кухне. При правильном соблюдении технологии при минимальных усилиях получится очень вкусное мясо. По вкусу оно похоже на говядину, поэтому хорошо сочетается с гречневой или перловой кашей, картошкой или макаронами. Чтобы тушенка из лосятины в домашних условиях, рецепт которой приведен ниже, получилась вкусной, необходимо использовать только чистые кусочки мяса, без пленок и костей. Измельчать их надо тщательно, примерно как на бефстроганов. Желательно слегка отбить порезанную лосятину, чтобы сделать ее мягче. Обязательно также добавление жира – без него готовое блюдо получится излишне сухим. Количество сала рассчитывается по вкусу, но его должно быть не меньше 60 граммов на килограмм чистого мяса.

Тушенка из лосятины в домашних условиях: рецепт приготовления

Чтобы сделать ее, вам потребуется:

1 кг вырезки лосятины.
Около 150 граммов свиного сала или внутреннего жира.
3 листа лавровых.
10 штук перца-горошка.
1 ложка чайная соли.
0,5 литра белого вина.

Как готовить?

Во время приготовления лосятины подготовьте стеклянные банки и крышки – тщательно их промойте и простерилизуйте при помощи кипятка или пара. Затем следует дать им остыть и высохнуть.

Стерилизация готового продукта

Как только тушеное мясо будет разложено по банкам, необходимо его стерилизовать. По требованиям ГОСТ, это следует делать на протяжении не менее 75 минут, а температура обработки должна составлять 120 градусов. Только при соблюдении данных условий продукт будет полностью безопасен – уничтожатся бактерии и исключится риск заражения ботулизмом. Стоит всегда помнить о том, что ботулотоксины поражают консервы локально, поэтому опасным может быть всего один кусочек мяса, в то время как остальное содержимое банки не будет представлять никакой угрозы. Именно поэтому важна длительная обработка. Чтобы достичь требуемой температуры в 120 градусов, можно воспользоваться бытовым автоклавом, мультиваркой с таким режимом, скороваркой или духовкой. В идеале в вышеуказанных агрегатах следует готовить лосятину еще 3 часа после добавления всех дополнительных ингредиентов.

Что обязательно нужно учесть?

Необходимо помнить также о том, что не все мультиварки имеют такую температуру обработки продуктов. Если у вас бюджетная модель, и температура не указывается, скорее всего, она не будет превышать 110-115 градусов. По этой же причине нельзя стерилизовать банки с тушенкой в емкости с кипятком или обрабатывать паром – температура кипения воды не является достаточной для уничтожения всех опасных микроорганизмов.

Приготовление в духовке

Приготовление в бытовом автоклаве

Рецепт для мультиварки — не для консервирования

Если вы готовите тушенку из лосятины в мультиварке, вам требуется выполнить первые шаги, отраженные в вышеуказанном рецепте (промыть, порезать и вымочить мясо, измельчить жир). Затем кусочки мяса выкладываются в мультиварку, наливается немного любого масла растительного. Лосятину требуется слегка обжарить, чтобы обеспечить румяную корочку, после чего следует включить режим тушения. Готовится тушенка из лосятины в домашних условиях (рецепт в мультиварке предполагает, что данное блюдо не будет предназначаться для длительного хранения) в данном режиме примерно полтора часа. Как только заданная программа закончится, устройство в автоматическом режиме перейдет к функции поддержания тепла. Следует в течение нескольких часов оставить мультиварку работающей, а затем мясо солится, перчится, в него добавляется желаемое количество порезанного лука. Можно также положить измельченную морковь и другие овощи или зелень.

Как может быть сделана лучшая тушенка из лосятины в домашних условиях?

Кроме того, тушенка из лосятины в домашних условиях, рецепт с фото которой представлен в этой статье, может быть «усовершенствована». Можно приготовить консервы из нескольких видов мяса одновременно. Например, можно смешать лосятину, говядину и свинину или даже добавить мясо птицы. Если один из видов мяса является жирным, сало дополнительно можно не добавлять – жир вытопится из кусочков продукта. Хранить готовые консервы необходимо при температуре до 15 градусов. Замораживать их нельзя, поскольку из-за слишком низких температур может быть нарушена герметичность.

fb.ru

рецепты для автоклава, духовки или мультиварки

Попробовать лосятину удается не каждому человеку, ведь она не относится к общедоступным сортам мяса. Если же кому-то выпал такой шанс, от него не стоит отказываться – такое мясо полезно для здоровья благодаря минимальному содержанию жира. Тушенка из лосятины является продуктом вкусным, диетическим и очень полезным, хотя повозиться с ее приготовлением придется прилично.

Домашняя тушенка из лосятины, приготовленная в автоклаве

Лосятина – редкий гость на столе подавляющего большинства людей, но если случилось так, что в холодильнике оказался кусок этого замечательного мяса, нужно обязательно позаботиться о том, чтобы превратить его в тушенку. В автоклаветакая заготовка получается безопасной, необыкновенно вкусной и сохранившей все полезные свойства.

Ингредиенты:

лосятина – 1 кг;
сало – 100 гр.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец-горошек (душистый и черный) – 10 шт.;
соль – 1 ч. л.
вино (белое, сухое) – 500 мл.

Промыть лосятину в прохладной воде, нарезать брусочками (величина должна позволять поместить их в банку), залить вином и оставить на всю ночь. На следующий день кусочки вместе с выделившимся соком поставить вариться на слабом огне 3-4 часа, введя специи и мелко нарезанное сало.

В это же время подготовить – промыть и просушить – банки с крышками. Разместить мясо в емкостях, залить соком и установить в автоклав. Задать температуру 120°C и обработать тушенку 3 часа.

Совет! Чтобы уничтожить в заготовке потенциально опасные возбудители заболеваний, достаточно выдержать банки в автоклаве 75-90 минут, но лучше не торопиться и подождать 3 часа.

Готовим тушенку в мультиварке

У приготовления лосятины в мультиварке есть один недостаток: в емкости помещается не слишком много продукта. Зато это удобно, так как мясо можно не вымачивать, а нарезать небольшими кубиками и просто отбить.

Ингредиенты:

лосятина – 1 кг;
сало (свиное) – 100 гр.;
морковь – ½ шт.;
лук – 1 шт.;
масло (растительное) – 2 ст. л.;
соль – по вкусу.

Нарезать мясо на кусочки, хорошо отбить с двух сторон, затем обжарить в мультиварке на режим «Жарка» до румяной корочки (программу можно запустить на 15 минут). Лук разделить на кольца, морковь натереть на крупной терке, сало измельчить кубиками.

Совет! Кроме лука и морковь к тушенке можно добавить, например, пастернак или сельдерей, а также мелко нарубленную зелень. Все данные компоненты хорошо оттеняют вкус этого необычного мяса.

Добавить все в чашу к лосятине, приправить по вкусу, поджарить с перемешиванием до звукового сигнала. Закрыть крышку, переключить мультиварку на режим «Тушение» на 2 часа, по их истечению оставить тушенку на подогреве еще на 30-60 минут.

Разложить заготовку по стерилизованным банкам, закрыть крышками и плотно закупорить. Дать тушенке остыть, далее — поместить в холодильник. Длительное хранение не предусмотрено – съесть мясо нужно не позже, чем через месяц.

Тушенка из лосятины в духовке, вымоченной в вине

Быстро приготовить вкусную тушенку из лосятины в духовке не получится. Мясо придется сначала в течение достаточно долгого времени выдержать в вине, и только затем приступать непосредственно к созданию тушеной заготовки.

Ингредиенты:

лосятина – 3 кг;
вино (белое, сухое) – 1 л;
приправы (перец-горошек черный и душистый, лавровый лист, соль) – по вкусу.

Промыть в прохладной воде мясо, просушить и разделить на ломтики. Замочить кусочки в вине на 5-6 (если животное было зрелым, то на 8) часов. Приправить лосятину солью и перцем, хорошо перемешать, чтобы специи равномерно распределились.

Разложить в стеклянные банки «лаврик» и перец-горошек, затем разместить мясо. Кусочки должны лежать не слишком плотно, чтобы выделяющий сок мог между ними циркулировать. Не нужно также набивать банку до верха, нужно оставить 2-3 см до края для исключения вытекания мясного сока.

Совет! Можно сделать тушенку из лосятины более жирной, если перед закупориванием залить горячее содержимое банок растопленным салом (или положить кусочки сала томиться вместе с мясом с самого начала).

Подготовленные емкости поставить на решетку, снизу установить противень, после чего разогреть духовку до 250°C и дождаться закипания заготовки. Как только жидкость в банках закипела, можно опустить температуру до 150°C. Через 3-4 часа тушенка в домашних условиях считается готовой.

Остается только закупорить банки, перевернуть их пару раз, чтобы еще раз убедиться в равномерном распространении сока, затем укутать и оставить до полного остывания.

4allwomen.ru

Консервированная лосятина. Как сделать тушенку

Консервированная лосятина.
Как сделать тушенку из лосятины своими руками.

Ингредиенты для приготовления тушенки из лосятины

Для ее приготовления тушенки из лося понадобится:

Приготовление тушенки из лосятины в домашних условиях

Выбор тары для консервирования лосятины

2 вариант

Ингредиенты

мясо лучше с косточкой

5 кг

сала

0,5 кг

лавровый лист душистый перец (горошком) черный молотый перец соль

по вкусу

Время приготовления:
3-4 часа

Процесс приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром.

Кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом.

Результат приготовления

Энциклопедия рыбалки:
http://vk.com/wall-23927120?q=лосятина

http://vk.com/ohota_i_rybalka#post-23927120_5745

marine-fish.ru

Тушёнка из Лося… — Сообщество «Особенности Oхоты» на DRIVE2

ингредиенты:
Кости лося (трубчатые, лопаточные, крестец, тазовые)с
остатками мяса
лавровый лист
соль
перец чёрный горошком
способ
приготовления:
кости с остатками мяса — пилим на куски доступными для варки. Нужно пилить, а не рубить, иначе будет много острых осколков, да и вообще – мелких костей. укладываем плотно в ёмкость, заливаем водой с верхом.
даём закипеть на сильном огне, \ из-за того, что кости лежат плотно, нужно
обязательно «шевелить» кости от дна во время ожидания закипания, иначе они пригорят на дне и вы уже не избавитесь от этого запаха\…, снимаем пену на протяжении 1 часа, её много – нужно постоянноснимать и варим на очень медленном огне (томим)-12 часов, под закрытой крышкой. соль добавляем за 2 часа до конца варки – бульон должен быть крепко солёный, по типу концентрата, который вы потом используете для приготовления пищи большего по объёму одной банки в два раза…
после окончания варки, даём остыть до состояния — чтобы можно
было начать разбирать кости, выбиваем мозг из костей и отделяем мясо от костей, но в основном оно уже отделилось само.
в 500гр. банки, на дно кладём 4-5 горошин чёрного перца и 2-3 лавровых листа, заливаем мясную массу до верха банки. в холодную духовку на противень выставляем банки (чтобы не соприкасались), включаем на 120 градусов и после того, как в банках начнёт кипеть тушёнка – тушим 30 минут… если объём тушенки в банке понижается из-за выкипания, доливаем из остатков – за 10 минут до окончания тушения… достаём банки из духовки и закручиваем заранее стерилизованными крышками… закрученные банки ставим крышками вниз, до полного
остывания. если при переворачивании банок крышкой вниз, или позже до полного остывания — вы увидите подсос воздуха из под крышки – ваша
банка брак! она должна вновь пройти процедуру через духовку и замену крышки… данная тушёнка не является тушёнкой высшей категории из-за
применяемого сырья, но после разделки туши остаются кости, суставы с остатками мяса и у меня лично – рука не поднимается их выкидывать… я её изготавливаю для своего пользования, поездок на охоту, рыбалку и т.д… хранить при t 5-10С, до 3 лет…

www.drive2.ru

Как приготовить домашнюю тушенку из лосятины: рецепт

Тушенка из лосятины очень питательна, так как содержит много белка и мало жира. Мясо можно подать к столу как основное блюдо или приготовить из него начинку для бутербродов.

Рецепт домашней тушенки из лосятины со свиным салом

Любители дичи рекомендуют не добавлять при готовке много специй, чтобы сохранить специфический вкус мяса. Но при желании вы можете включить в список ингредиентов чеснок или смесь перцев.

Приготовление:

Нарежьте лосятину небольшими кусками, залейте их вином и оставьте на 8-10 ч.
Слейте настой, переложите заготовки в кастрюлю с толстым дном и отправьте их на слабый огонь. Тушите мясо в собственном соку еще 4 ч, не забывая его периодически перемешивать.
Нарежьте сало ломтиками, положите его к лосятине. Добавьте соль, перец горошком и любые специи. Готовьте продукты еще 3 ч.
Разложите мясо в стерилизованные банки объемом 500 мл, залейте его выделившимся при готовке соком. Закатайте посуду прокипяченными крышками.

Переверните заготовки, закройте их одеялом и остудите. Затем отправьте угощение в погреб или кладовую. Консервированное мясо хранится от 9 мес до 1 года. Его можно подать к столу с вареным картофелем, гречневой или перловой кашей.

Как приготовить тушенку из лосятины в духовке

Мясо лося довольно сухое и жесткое, поэтому его часто готовят со свининой, а также жиром или смальцом. Благодаря этим добавкам готовое блюдо получается сочным и мягким.

Ингредиенты:

лосятина – 3 кг;
свинина – 1 кг;
вода – 500 мл;
сало – 300 г;
соль – 90 г;
чеснок – 2 головки;
перец горошком – 12 шт.;
лавровый лист – 7 шт.

Этапы приготовления:

Нарежьте лосятину кусочками и замочите его в воде на 5-8 ч.
Измельчите сало, растопите его на сковороде.
Нарежьте свинину кусочками.
Положите на дно 6 стерилизованных банок объемом 500 мл по 2 горошины перца и 1 ст. л. растопленного сала. Выложите мясо слоями, чередуя лосятину и свинину, не доходя до края 2-2,5 см.
Влейте в банки воду.
Поставьте заготовки на противень и отправьте их в холодную духовку. Разогрейте печь до 180 °С и доведите бульон до кипения. Уменьшите нагрев до 150 °С и готовьте тушенку 4,5 ч.
Положите в каждую банку по 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа. Верните мясо в духовку еще на 30 мин.

Остудите заготовки и закрутите посуду винтовыми крышками. Угощение можно хранить в холодильнике 1 мес.

Тушенку из мяса лося можно добавлять в супы, готовить из нее горячие блюда и закуски.

www.wday.ru

Рецепт: Тушенка из лосятины | по-домашнему

Ингредиенты:
лосятина — 3 кг;
свинина — 1 кг;
смалец — 300 гр;
черный перец горошком — по вкусу;
соль — 1 ч. л на банку;
чеснок — 2 головки;
лавровый лист — 7 шт

Домашняя тушенка не идет ни в какое сравнение с тем продуктом, который мы покупаем в магазине, а приготовленная из дикого мяса, еще и гораздо полезнее.
Мясо из лосятины считается диетическим, поэтому делая из него тушенку, постность лосиного мяса «разбавляю» добавлением свинины и смальца. Пропорции такие: на 3 кг лосятины – 1 кг свиного мяса и 200-300 гр смальца. Готовая тушенка получается ароматной, вкусной, с соблазнительным налетом жирка.

Для начала дикое мясо нужно обязательно вымочить в чистой воде. Если в перспективе из мяса планирую делать тушенку, в воду я не добавляю травы и специи для аромата. Вымачиваю скорее для того, чтобы из мяса вышла лишняя кровь.

Свинину и лосятину нарезаю небольшими кусочками.

Смалец также мелко измельчаю и вытапливаю на умеренном огне в сковородке, но не до шкварок, небольшие кусочки сала должны остаться.

В качестве приправы я использую черный перец горошком (предпочитаю молотый, но в хозяйстве приправы не оказалось), чеснок и лавровый лист. Так же понадобится соль. Все приправы приготовила заранее, чеснок очистила от шелухи.

Подготавливаю пол-литровые банки, чаще, для тушенки я использую банки с крышкой-закруткой. Так проще – не надо закатывать и банка легко открывается, но тушенку, закупоренную таким образом желательно хранить в холодильнике не более месяца. Поверьте, хранится она гораздо меньше.

Банки заполняю таким образом: на дно бросаю несколько штук горошин (количество произвольное), наливаю ложку жидкого смальца, укладываю первый слой лосиного мяса, солю, затем – кусочки свиного филе, завершающий – опять лосятина. Мясо не должно доставать до края банки 1.5-2 см.

До уровня мяса наливаю сырую воду.

Банки накрываю крышками (не закручиваю), ставлю на противень и отправляю в холодную духовку. Сразу ставлю температуру на 180˚, когда вода закипит, убавляю до 150˚.
Тушенка варится около 5 часов. Если правильно выдержать температуру, то воду в банки добавлять не придется. Воду можно подлить, но последний раз за 2 часа до окончания, иначе бульон получится не желейный, а водянистый.

За полчаса до конца варки в каждую баночку укладываю по два зубчика чеснока и лавровый лист. И опять отправляю банки в духовку. Через пять минут – аромат на весь дом.

Банки закручиваю уже утром — чуть теплыми, и сразу же отправлю в холодильник.
Время приготовления: PT05H50M5 ч. 50 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Тушенка из лосятины
Вкусная домашняя тушенка из лосятины. Приготовление тушенки из лося в домашних условиях не требует никаких особенностей — достаточно хорошо простерилизовать банки и разварить лосятину до мягкости, на это потребуется 5-6 часов.Так как мясо лося нежирное, в кастрюлю с мясом нужно добавить немного сала, которое даст необходимую жирную прослойку в уже готовой тушенке. Использование домашней тушенки в рационе может быть разнообразным — ее используют не только с макаронами или с картофельным пюре, но и в качестве начинки для блинчиков, пирогов, на ней варят супы, добавляют в гречневую кашу, чечевицу и другие блюда.
Состав: мясо лося на костях- 3-4-5 кг, сало — 100-150 г, лавровый лист -3-4 шт, соль — 3-4 ст.л., перец черный горошком — 5-6 шт
Приготовление: мясо лося вымыть, положить в глубокую кастрюлю на 7-8 л, положить сало, залить чистой водой, довести до кипения. Затем огонь убавить до минимального и варить под крышкой при очень слабом булькании около 5-6 часов, пока мясо не станет мягким и будет сваливаться с костей. Добавить соль и специи по рецепту.
Готовое мясо снять с костей и порубить ножем на средние кусочки — не мелко, но и не крупно. Банки литровые или поллитровые подготовить и простерилизовать — в духовке или в микроволновке, предварительно налив в них немного воды. (держать в духовке — 15-20 мин). Крышки металлические также хорошо промыть с содой и прокипятить 5-7 минут.
Сало (которое варилось вместе с лосятиной) нарезать очень мелко, перемешать с мясом
Выложить мясо в банки, не утрамбовывая, оставив место от края банки около 3-4 см, залить горячим бульоном, в котором варилось мясо. Попробуйте бульон на соль — он должен быть хорошо просоленным.
Закрутить банки металлическими крышками и поставить остывать. Затем убрать тушенку в прохладное место.
Также из вареной лосятины можно приготовить вкусный холодец — разложив мясо по емкостям и залив его горячим бульоном. Чтобы холодец застыл, нужно развести желатин в стакане с водой (пропорции смотрите на упаковке) или второй вариант — варить мясо лося со свиными ножками, в которых достаточно желирующих веществ и холодец застынет сам без добавки желатинового раствора.
Приятного аппетита!
fornello.ru
Как варить тушенку из мяса лося- рецепт пошаговый с фото
Лосятина представляет собой очень полезное и диетическое мясо, которое содержит в своем составе массу полезных химических элементов. Поскольку таких животных не кормят химическими препаратами и гормонами, их мясо является экологически чистым.
Лосятину пробовали немногие, но кому это удавалось – все утверждают, что она имеет прекрасный вкус. Особенно хорошие отзывы она имеет в тушеном виде. Это блюдо легко готовится дома, даже если вы не обладаете кулинарными талантами и не имеете большого опыта на кухне. При правильном соблюдении технологии при минимальных усилиях получится очень вкусное мясо. По вкусу оно похоже на говядину, поэтому хорошо сочетается с гречневой или перловой кашей, картошкой или макаронами. Чтобы тушенка из лосятины в домашних условиях, рецепт которой приведен ниже, получилась вкусной, необходимо использовать только чистые кусочки мяса, без пленок и костей. Измельчать их надо тщательно, примерно как на бефстроганов. Желательно слегка отбить порезанную лосятину, чтобы сделать ее мягче. Обязательно также добавление жира – без него готовое блюдо получится излишне сухим. Количество сала рассчитывается по вкусу, но его должно быть не меньше 60 граммов на килограмм чистого мяса.
Тушенка из лосятины представляет собой отличное блюдо, которое по своему вкусу напоминает говядину. Если сделать ее самостоятельно, вы впоследствии сможете лакомиться им как дома, так и во время активного отдыха (в походах или на пикнике).
Тушенка из лосятины в домашних условиях: рецепт приготовления
Чтобы сделать ее, вам потребуется:
1 кг вырезки лосятины.
Около 150 граммов свиного сала или внутреннего жира.
3 листа лавровых.
10 штук перца-горошка.
1 ложка чайная соли.
0,5 литра белого вина.
Как готовить?
Во-первых, следует подготовить мясо. Для этого надо промыть его в проточной холодной воде, промокнуть бумажными полотенцами и порезать некрупными кусками. Поскольку мясо лося иногда бывает жестким (особенно если животное было не совсем молодым), желательно поместить его в белое вино на ночь для вымачивания.
После этого поместите куски лосятины в чугунную кастрюлю и поставьте ее на маленький огонь, воду добавлять не требуется. В мясе имеется большое количество собственного сока, выделяемого при нагревании. На маленьком огне следует тушить лосятину около 3-4 часов, периодически помешивая.
Во время приготовления лосятины подготовьте стеклянные банки и крышки – тщательно их промойте и простерилизуйте при помощи кипятка или пара. Затем следует дать им остыть и высохнуть.
Во-вторых, порежьте на мелкие кусочки сало или жир, затем положите их к мясу. Туда же нужно добавить соль, лавровый лист и перец. Другие специи в тушенку нельзя добавлять, поскольку это приведет к уменьшению ее срока хранения. Равными частями разложите все по банкам, после чего залейте образованным во время приготовления соком.
Стерилизация готового продукта
Как только тушеное мясо будет разложено по банкам, необходимо его стерилизовать. По требованиям ГОСТ, это следует делать на протяжении не менее 75 минут, а температура обработки должна составлять 120 градусов. Только при соблюдении данных условий продукт будет полностью безопасен – уничтожатся бактерии и исключится риск заражения ботулизмом. Стоит всегда помнить о том, что ботулотоксины поражают консервы локально, поэтому опасным может быть всего один кусочек мяса, в то время как остальное содержимое банки не будет представлять никакой угрозы. Именно поэтому важна длительная обработка. Чтобы достичь требуемой температуры в 120 градусов, можно воспользоваться бытовым автоклавом, мультиваркой с таким режимом, скороваркой или духовкой. В идеале в вышеуказанных агрегатах следует готовить лосятину еще 3 часа после добавления всех дополнительных ингредиентов.
Что обязательно нужно учесть?
Необходимо помнить также о том, что не все мультиварки имеют такую температуру обработки продуктов. Если у вас бюджетная модель, и температура не указывается, скорее всего, она не будет превышать 110-115 градусов. По этой же причине нельзя стерилизовать банки с тушенкой в емкости с кипятком или обрабатывать паром – температура кипения воды не является достаточной для уничтожения всех опасных микроорганизмов.
Это означает, что без соблюдения температурного режима тушенка из лосятины в домашних условиях, рецепт которой указан выше, не может быть приготовлена для длительного хранения в закрытой банке. Однако вы можете сделать вкусное мясное блюдо, которое можно хранить в холодильнике на протяжении нескольких дней, а также заморозить его.
Приготовление в духовке
Тушенка из лосятины в домашних условиях в духовке может быть приготовлена следующим образом. Выполните все шаги базового рецепта. Банки с мясом поместите на противень, сверху разложите крышки (если они содержат резиновые колечки, обязательно нужно их вынуть). Поставьте их в духовку и разогрейте ее до 200 градусов. Как только тушенка закипит, температура может быть уменьшена, но не до минимального предела (не больше, чем до 150 градусов). Продолжайте готовить мясо на протяжении трех часов, затем достаньте банки и закатайте их. В том случае, если вы снимали резинки из крышек, необходимо поставить их обратно. Закрытые банки необходимо перевернуть и дать им остыть.
Приготовление в бытовом автоклаве
Тушенка из лосятины в домашних условиях в автоклаве может быть сделана следующим образом. Следует выполнить все требования основного рецепта. Затем наполненные мясом банки необходимо закатать крышками, после чего требуется убедиться в их герметичности. Чтобы сделать это, погрузите их в емкость с горячей водой. Если банки закрыты не герметично, из них начнут выделяться воздушные пузырьки. Такую тару обязательно следует заменить. Затем закрытые банки стерилизуются в автоклаве примерно три часа при температуре не меньше 130 градусов. Только при соблюдении данных требований у вас получится безопасная тушенка из лосятины в домашних условиях. Рецепт в скороварке полностью аналогичен порядку приготовления в автоклаве.
Рецепт для мультиварки — не для консервирования
Если вы готовите тушенку из лосятины в мультиварке, вам требуется выполнить первые шаги, отраженные в вышеуказанном рецепте (промыть, порезать и вымочить мясо, измельчить жир). Затем кусочки мяса выкладываются в мультиварку, наливается немного любого масла растительного. Лосятину требуется слегка обжарить, чтобы обеспечить румяную корочку, после чего следует включить режим тушения. Готовится тушенка из лосятины в домашних условиях (рецепт в мультиварке предполагает, что данное блюдо не будет предназначаться для длительного хранения) в данном режиме примерно полтора часа. Как только заданная программа закончится, устройство в автоматическом режиме перейдет к функции поддержания тепла. Следует в течение нескольких часов оставить мультиварку работающей, а затем мясо солится, перчится, в него добавляется желаемое количество порезанного лука. Можно также положить измельченную морковь и другие овощи или зелень.
Как может быть сделана лучшая тушенка из лосятины в домашних условиях?
Рецепт приготовления предполагает, что мясо закладывается в банки плотно, не доходя примерно полтора сантиметра до горлышка. При приготовлении домашней тушенки обязательно необходимо очищать мясо от костей, пленок и сухожилий. Кроме того, лучше обрезать участки, поменявшие цвет. Добавление сала также обязательно, поскольку лосятина является нежирным мясом, а в консервах необходима жировая прослойка между крышкой и мясом. Кроме того, если не добавить жир, тушенка получится излишне сухой и твердой.
Кроме того, тушенка из лосятины в домашних условиях, рецепт с фото которой представлен в этой статье, может быть «усовершенствована». Можно приготовить консервы из нескольких видов мяса одновременно. Например, можно смешать лосятину, говядину и свинину или даже добавить мясо птицы. Если один из видов мяса является жирным, сало дополнительно можно не добавлять – жир вытопится из кусочков продукта. Хранить готовые консервы необходимо при температуре до 15 градусов. Замораживать их нельзя, поскольку из-за слишком низких температур может быть нарушена герметичность.
Тушенка из лосятины, приготовленная дома, по проверенному рецепту – это вкусно и полезно. Домашняя тушенка, не сравнится с мясосодержащим продуктом, стоящим на прилавках магазинов.
Состав, польза, калорийность мяса лося
Лось – одно из самых крупных животных в средней полосе. Ареал обитания лося – леса и лесостепи умеренной полосы Северного полушария. Это животное сложно поддается одомашниванию, поэтому его мясо не часто встретишь на прилавке магазина. Зато на столе у профессиональных охотников мясо лося появляется часто.
Взрослый самец лося может достигать массы 500 кг, и при его поимке, возникает проблема заготовки впрок большого количества вкуснейшего мяса. Одним из вариантов решения станет приготовление тушенки из лосятины. Лосятина по внешнему виду и структуре схожа с говядиной. По вкусовым характеристикам она схожа с бараниной.
У этого мяса насыщенный темно-красный цвет и жилистость, выраженные волокна.
В составе лосятины присутствуют:
Белки – 21,4 г в 100 г;
жиры – 1,7 г на 100 г;
витамины группы В
тиамин;
рибофлавин;
пантотеновая кислота;
никотиновая кислота;
пиридоксин;
цианкобаламин;
микроэлементы:
калий;
натрий;
цинк;
селен;
кальций;
медь;
железо;
марганец.
Такой состав, а особенно низкое содержание жиров при большом количестве полноценного белка, делает лосятину незаменимым продуктом для спортсменов и людей, следящих за диетой. Энергетическая ценность мяса лося близка к 100 ккал на 100 г продукта и зависит от места отруба конкретного куска.
Лосятина — диетический продукт. За счет высокого содержания белка и низкой жирности это мясо подходит для составления диеты с пониженной калорийностью. В лосятине содержится комплекс соединений, укрепляющих нервную и сердечно-сосудистую систему.
Мясо лося является экологически чистым, так как, в большинстве случаев, лось добывается в естественной среде, а не выращивается человеком с применением антибиотиков и стимуляторов роста. Употребление этого мяса способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
Что нужно учесть при приготовлении тушенки из мяса лося
Тушенка из лосятины — рецепт, который можно воспроизвести, не имея большого опыта в кулинарии. Лосятина схожа с говядиной, а значит, тушенка из неё будет хорошо сочетаться с крупами, картофелем, макаронными изделиями. Банка с тушенкой из мяса лося будет незаменима в туристическом походе и для приготовления быстрого ужина.
Чтобы приготовить нежные и вкусные консервы из мяса лося, нужно взять мякоть, предварительно убрав сухожилия, пленки, кости и порезать на кусочки 3*3*5 см (5-7 г). Можно мясо слегка отбить – оно будет сочнее. Жира в лосятине мало, поэтому для приготовления тушенки из нее, обязательно добавить свиное сало или любой другой животный жир.
На каждый килограмм лосятины берется 60 г сала. Без жира мясо будет сухим и жестким. Банки и крышки для консервации подвергают стерилизации в духовке либо над паром в течение 15-20 мин. Так же необходимо проверить емкости на герметичность. Если банки с винтовыми крышками, то можно протестировать их до закладки мяса.
Налить в банку воду и закрутить крышку. Затем нужно перевернуть банку и проследить, появится ли вода. Можно банку потрясти, постучать о сухую ладонь. Появление влаги из-под крышки говорит о том, что банка не закроется герметично и её нельзя применять для долговременного хранения тушенки из лосятины.
Если для консервирования тушенки используются крышки «под закатку» с резиновыми уплотнителями, то проверять герметичность нужно после закатывания банок, перед тем, как поместить их в автоклав или скороварку.
Как готовить тушенку классическим способом
Тушенка из лосятины, рецепт которой написан далее, является классической вариацией блюда.
Для его приготовления потребуется:
Мясо лося – 1 кг мякоти без костей.
Сало (свиное или кабанье) – 150 г (можно заменить внутренним жиром).
Перец черный горошком – 8-10 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Соль поваренная крупная – 1 ч. л. (йодированную соль использовать нельзя!).
Порядок приготовления:
Мясо тщательно вымыть в проточной холодной воде, порезать. Размер ломтиков не должен превышать размеры спичечного коробка. Мясо взрослого животного может быть жестким. В таком случае его желательно вымочить в белом вине в течение 12 ч.
Следующим этапом необходимо положить лосятину в кастрюлю с толстым дном и тушить его 3-4 ч. на медленном огне, изредка перемешивая.
В процессе добавить специи, соль и порезанное на маленькие куски сало.
Разложить мясо в банки, примерно до плечиков и залить получившимся бульоном.
Стерилизация готового продукта
Тушенка из лосятины подготовлена согласно рецепту и распределена по банкам. Теперь её необходимо простерилизовать. Согласно нормативным документам консервы следует стерилизовать не меньше 75 мин. при 120 0 С. Такие условия позволяют уничтожить бактерии и их споры в продукте, и он будет безопасен для потребления в течение долгого времени.
Для достижения необходимой температуры можно использовать бытовой автоклав, скороварку, духовку или мультиварку, поддерживающую режим высоких температур. Наилучшим вариантом будет стерилизация банок как минимум 3 ч. Нужно отметить, что мультиварки недорогих моделей не имеют возможности поддерживать требуемую температуру.
Несоблюдение температурного режима стерилизации приведет к тому, что тушенка из лосятины не может храниться длительное время с сохранением вкусовых качеств и безопасности. Несмотря на это, всегда можно приготовить полезное, вкусное и ароматное блюдо из лосятины, в холодном место оно сохранит свои качества в течение нескольких дней
Приготовление в духовке
Тушенка из лосятины, рецепт которой описан выше, может быть приготовлена с использованием духовки.
Готовить нужно так:
Подготовленную описанным ранее способом лосятину переложить в стерильные стеклянные банки, поставить их на противень или поддон. Эта мера необходима для защиты от брызгающего бульона.
Банки накрыть крышками. Если крышки с резиновыми уплотнителями, нужно их обязательно достать.
Банки на противне поставить в духовой шкаф и нагреть его до 200 0 С.
Когда бульон в банках закипит, температуру убавить до 170-160 0 С.
В таком режиме мясо готовится в течение 3 ч, затем консервы следует закатать.
Укупоренные банки остудить в перевернутом виде.
Тушенка в скороварке
Порядок приготовления тушенки из лосятины в скороварке:
Необходимо тщательно промыть и проверить на герметичность банки с винтовыми крышками.
Понадобятся специи: соль крупная поваренная (йодированная соль не подойдет!), черный перец горошком, лавровый лист. На банку 0,7 л необходимо: 1 ч. л. с горкой соли; 2 лавровых листа; 8-10 горошин черного перца. Такие пропорции специй соответствуют ГОСТу. Тушенку не нужно бояться пересолить. У недосоленой тушенки портится вкус, а излишнюю соль компенсируют продукты, с которыми подают тушенку из лосятины на стол.
Используемая скороварка должна быть большого объема (от 6 л). В такую скороварку поместится 3-4 банки. Желательно, чтобы у используемого агрегата был режим повышенной температуры и давления. Обычно такой режим обозначается цифрой 2 и при нём достигается температура в 120 0 С. При такой температуре, как уже писалось выше, погибают бактерии и споры ботулизма. Если скороварка с обычным режимом, то готовить тушенку придется дольше. Вместо 1,5 ч целых 3 ч.
Мясо нарезается на куски 4*3 см.
Свиное или кабанье сало рубится кубиками 1,5*1,5 см. Сало добавляется из расчета 60 г на килограмм лосятины. Мясо лося содержит мало жиров, без добавления сала тушенка из него получится сухой и между мясом и крышкой не образуется защитный слой жира.
На дно стерилизованной банки кладется 4-5 горошин перца и 1 лавровый лист.
Нужно плотно уложить куски лосятины и сала.
После того, как мясо уложено примерно до половины объема, снова кладется 4-5 горошин перца, лавровый лист и половину нормы соли.
Укладывать мясо и сало вплоть до плечиков банки. Наполнять банку мясом до самого верха не рекомендуется, так как при приготовлении тушенки выделяется большое количество сока, а увеличение объема может привести к повреждению банки.
Засыпать оставшуюся соль.
Плотно закрутить крышки на банках и еще раз проверить герметичность, перевернув их.
Поместить банки в скороварку. Важно, чтобы банки с мясом не касались металлического дна скороварки, иначе стекло может лопнуть при нагреве. Для страховки можно использовать металлическую подставку по горячее. Установить подставку на дно скороварки, а на неё – укупоренные банки с мясом.
Налить воду в скороварку так, чтобы её уровень не доходил до крышек 2-3 см.
Закрыть скороварку, выставить режим «2», поставить её на сильный огонь.
Когда в скороварке закипит вода, на ней сработает датчик. После закипания воды уменьшить газ до минимума и готовить тушенку 1,5 ч.
Когда пройдет необходимое время, выключить газ и остудить скороварку до комнатной температуры. Когда скороварка остывает, процесс приготовления тушенки из лосятины продолжается. Согласно рецепту максимальный вкус мясо в тушенке приобретает, постояв три дня.
Рецепт для мультиварки (не для консервирования)
Если появилось желание приготовить тушенку из лосятины с помощью мультиварки:
Необходимо подготовить мясо по классическому рецепту, описанному в начале статьи: вымыть, просушить, нарезать и замариновать мясо.
Тушенка из лосятины. Рецепт приготовления в мультиварке.
Заложить куски лосятины в чашу мультиварки.
Добавить небольшое количество (2 ст. л.) растительного масла.
Включить мультиварку в режим «Жарка».
Когда мясо слегка обжарится и на нем зарумянится корочка, перевести мультиварку в режим «Тушение» на час-полтора.
Программа тушения завершится, мультиварка автоматически переходит в режим поддержания температуры, в таком режиме мясо должно прогреваться дополнительно 2-3 ч.
По прошествии нужного времени в тушенку из лосятины следует добавить специи и соль.
Можно разнообразить блюдо овощами: лук, морковь, сельдерей, пастернак, зелень прекрасно оттенят вкус мяса.
Рецепт домашней тушенки из лосятины со свиным салом
Сало, свиное или сало кабана, внутренний жир, в тушенку из лосятины, по рецептам, описанным выше, добавлять необходимо в любом случае.
На это имеются 2 причины:
Мясо лося содержит мало жиров: 1,7 г 100 г продукта. Для сравнения, в свинине: 7,1 г на 100 г. Вдобавок лосятина бывает достаточно жесткой и волокнистой, потому что лось животное подвижное. Добавление в процессе готовки сала или жира сделает тушенку из мяса лося сочной и нежной.
Вытопившийся в процессе нагревания жир, благодаря низкой плотности, всплывет на поверхность мяса и образует защитный слой, не позволяющий потемнеть или подсохнуть верхним кусочкам.
Выбор тары для консервирования лосятины
Продукт, разложенный в неправильно подобранные банки, может испортиться и нанести вред здоровью. Для консервирования в домашних условиях используют стеклянные банки емкостью 0,3-0,7 л.
Существует 3 вида банок для консервирования:
под прижимную крышку;
под стеклянную крышку с металлическим зажимом;
под винтовую крышку.
Стеклянные банки имеют ряд неоспоримых преимуществ:
Возможность многократного использования, нужно только отмыть и подвергнуть банку стерилизации.
Стекло не реагирует с содержимым, поэтому вкусовые качества продукта не меняются.
Стекло прозрачно, поэтому состояние мяса в такой таре легко контролировать.
Стеклянная тара позволяет сохранять тушенку длительное время.
Стекло это экологически чистый материал, его легко переработать и оно может использоваться многократно.
Рассмотрим основные виды банок для приготовления тушенки из лосятины:
Вид банки Характеристика
Банка для обкатной укупорки До недавнего времени единственная тара для консервирования в домашних условиях. Банка закатывается жестяной крышкой с резиновым уплотнительным кольцом с помощью специальной машинки для закатывания. Правильно закатанная банка герметична и долговечна. Среди минусов: неудобное открывание и возможность повредить банку при открывании.
Банка под винтовую крышку В последнее время стали популярны. Удобнее и быстрее закрываются и открываются. При этом винтовая крышка герметична, может использоваться многократно, если изготовлена из качественного металла.
Банка под прижимную крышку Вариант, который часто использовался нашими бабушками, а сейчас снова входит в моду. Банки под прижимную крышку продаются вместе со стеклянной или металлической крышкой и оборудованы металлическими зажимами. На крышке имеется резиновый уплотнитель. Такие банки не всегда герметичны и не подходят для тушеного мяса.
Как законсервировать тушенку в бытовом автоклаве
Наиболее оптимальный и безопасный рецепт тушенки из лосятины — рецепт приготовления её в автоклаве.
Есть несколько вариантов подготовки мяса лося перед отправкой банок с ним в автоклав:
Приготовить тушенку из мяса лося по рецепту, описанному в начале статьи. Разложить мясо в банки. Банки с лосятиной закрыть. Проверить герметичность, погрузив банки их в горячую воду. Если банки закрыты герметично, то из них не будут выходить пузырьки воздуха. Для контроля герметичности можно перевернуть банки кверху донышком. Жидкость при этом появляться не должна. Если банки не герметичны, их в автоклав помещать нельзя!
Нарезать и разложить кусочки мяса и сала в банки, посолить и добавить специи в соответствии со способом приготовления тушенки в скороварке.
Закатанные и проверенные на герметичность банки с мясом загрузить в автоклав. Последний, самый важный этап, при любом способе подготовки — непосредственно консервирование в автоклаве.
Порядок действий такой:
Плотно закрытые банки с будущей тушенкой закладываются в автоклав. Если в нем предусмотрены прижимные кассеты, это повысит безопасность и удобство стерилизации. В автоклав залить воду, она должна покрывать тару с мясом.
Тушенка из лосятины проходит стерилизацию в автоклаве 3 часа. Температура процесса 130-140 0 С.
После постепенно автоклав остывает до 30 0 С, в противном случае велик риск повреждения банок.
После остывания медленно стравить давление.
Кода давление в автоклаве сравняется с атмосферным давлением, можно открыть резервуар и достать банки с тушенкой.
Консервация в банках без автоклава
Тушенка из лосятины (рецепт приготовления без использования автоклава) получится и без специального оборудования:
Промыть мясо.
Промокнуть бумажным полотенцем.
Нарезать на куски по 5-7 г.
Жесткое мясо замариновать в вине.
Потушить мясо вместе со специями и салом в кастрюле с толстым дном на протяжении 2-3 ч, слегка остудить.
Разложить по банкам, не доходя до верха 2-3 см.
Банки с тушенкой поместить на дно большой кастрюли. Для защиты банок от растрескивания на дно кастрюли нужно установить подставку под горячее или положить хлопчатобумажное полотенце.
Баки накрыть крышками. Кастрюлю наполнить водой так, чтобы она не доходила до горловин банок 2-3 см.
На сильном огне довести воду до кипения, затем огонь убавить и кипятить банки 3 ч.
По истечении времени банки нужно достать и закатать крышками.
Затем банки перевернуть вверх дном и укутать.
Остывать банки с тушенкой из лосятины будут под одеялом примерно 24 ч.
Хранить такую тушенку нужно в холодильнике и не более 2-3 месяцев
Рецепт тушенки из лосятины может быть дополнен и усовершенствован в соответствии с вкусовыми предпочтениями.
Можно добавить к мясу овощи, зелень, коренья, специи. Оригинальным вариантом будет сочетание в одной банке мяса разных сортов. К лосятине можно добавить свинину, птицу, говядину. Консервы хранят при постоянной температуре до +15 0 С. При заморозке или резких перепадах температур герметичность банок может нарушиться, что приведет к порче продукта.
Оформление статьи: Ильченко Оксана
Видео о приготовлении тушенки из лося
Как приготовить тушенку из лося:
Лосятина считается диетическим продуктом. Ведь сохатые живут в дикой природе, питаются экологически чистыми продуктами. Их мясо содержит много белка и мало жира. По вкусу тушеное мясо лося напоминает говядину, но все же считается деликатесом. Если охотнику удалось вернуться домой с этой рогатой добычей, часть ее необходимо заготовить впрок. Лучшим способом является консервирование. Тушенка из лосятины может быть приготовлена в домашних условиях, причем даже разными способами. Но этот процесс требует внимания и соблюдения всех необходимых требований.
Особенности приготовления
Технология приготовления тушенки из мяса лося не считается сложной, хоть сам процесс и занимает много времени, требует знания и соблюдения нескольких важных правил. Только тогда домашние консервы окажутся вкусными и безопасными.
Лосятина – довольно жесткое мясо. Удивляться этому не стоит, ведь сохатому приходится много бегать, а для этого нужны сильные мышцы. Для того чтобы лосятина стала мягкой и приятной на вкус, ее следует предварительно вымочить в слегка подсоленной или подкисленной уксусом воде. Наилучший результат дает вымачивание лосятины в белом вине, но этот способ нельзя назвать экономичным. Продолжительность вымачивания составляет от 3-4 часов до суток. Чем дольше мясо будет находиться в растворе, тем мягче станет, дополнительно приобретет лучший запах. Однако превышать рекомендуемое время не стоит, чтобы продукт не начал портиться.
Если у вас нет времени на вымачивание мяса лося, нарезайте его как можно мельче и перед тушением отбивайте, тогда оно получится намного более мягким и нежным.
Лосятина содержит мало жира. Тушенку из нее делают с обязательным добавлением свинины (или свиного сала, смальца). Считается, что на 1 кг мяса лося нужно брать не менее 60 г сала, но можно и больше.
Лосятина не слишком хорошо хранится, поэтому томатный соус, морковь, лук, которые обычно кладут в тушенку для улучшения вкуса, в консервы из лосятины добавлять не рекомендуется. Если вы используете подобные компоненты, храните консервы только в холодильнике и не дольше месяца. При приготовлении тушенки в духовке или автоклаве, то есть при температуре 120 градусов и выше, в банку можно положить зубчик чеснока. Добавляют его за 30-40 минут до готовности, иначе он превратится в бесформенную массу.
Наиболее надежным способом консервирование лосятины считается ее тушение в автоклаве. Процесс осуществляется при температуре 120 градусов, под давлением, что позволяет гарантированно избавиться от микроорганизмов, способных вызывать ботулизм. Такие заготовки можно спокойно хранить до 2 лет даже при комнатной температуре. Неплохой результат дает консервирование после длительного тушения мяса в духовке, при температуре не менее 120 градусов. Сделанные в духовке консервы из лосятины нужно закрывать, не дожидаясь их остывания. Тогда в прохладном помещении вы сможете их хранить до года. Тушенка из лосятины, сделанная в кастрюле или мультиварке, хранится только в холодильнике. Если в ее составе нет овощей, употребить ее нужно в течение года. Если кушанье сделано с овощами, оно остается безопасным лишь в течение месяца.
По вкусу лосятина почти идентична говядине, поэтому тушенку из мяса лося используют так же, как и из мяса бычка. Ее подают отдельно или с гарниром, используют для приготовления вторых блюд, супов. Она хорошо сочетается с картошкой и другими овощами, может готовиться и подаваться с гречкой, перловкой, макаронами.
Тушенка из лосятины в духовке
Состав (на 3,5-4 л):
лосятина – 3 кг;
свинина – 1 кг;
свиное сало – 0,25 кг;
листья лавра – 7-8 шт.;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соль – 30 г;
вода – сколько уйдет.
Лосятину помойте, удалите пленки, жилки. Нарежьте пластинами, отбейте. Измельчите маленькими кусочками, как на бефстроганов.
Помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте свинину. Кусочки делайте похожими на куски мяса лося.
Перемешайте свинину и лосятину, одновременно их подсолив.
Сало мелко порежьте, поместите в сотейник. Подогревайте, пока жир не вытопится. Шкварки удалите. Жир разлейте по подготовленным банкам, использовав примерно половину.
Плотно уложите в банки мясо. До краев банок должно оставаться около 2 см.
Залейте мясо оставшимся жиром.
Влейте в каждую банку воду, заполнив емкости почти до краев.
Накройте банки кусками фольги, обожмите. Поставьте в холодную духовку.
Включите духовку, задав температуру 180-200 градусов. Когда жидкость в банках закипит, убавьте температуру до 120-130 градусов.
Тушите мясо при указанной температуре 5 часов, при необходимости подливая в банки теплую воду. Фольгу всегда возвращайте на место.
За 40 минут до готовности добавьте в банки по зубчику чеснока и листику лавра.
За 15-20 минут до готовности консервов поставьте стерилизоваться металлические крышки.
Как только нужное время истечет, выставите банки на сухое полотенце. Закатайте подготовленными крышками.
Поставьте банки с консервами на крышки, накройте одеялом. Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки нужно убрать на хранение в прохладное помещение. Это может быть неотапливаемая кладовка, подвал. Важно, чтобы температура в помещении не повышалась выше 16-18 градусов. Тогда вы можете употреблять консервы в течение года.
Тушенка из лосятины в кастрюле
лосятина – 1 кг;
сало – 150-200 г;
соль – 10 г;
листья лавра – 2 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
белое сухое вино – 0,5 л.
Лосятину, вымыв и обсушив полотенцем, нарежьте некрупными кусками, залейте белым вином, оставьте на 8-12 часов в прохладном месте. Если вы за это время пару раз перемешаете мясо, будет хорошо.
Мелкими кубиками порежьте сало, положите на дно кастрюли. Добавьте лосятину вместе с вином, в котором оно замачивалось.
Поставьте на медленный огонь. Тушите 4 часа. Воду подливать не желательно, но если видите, что продукт начинает подгорать, можете добавить немного кипяченой воды.
Спустя указанное время подсолите мясо, добавьте специи, продолжайте тушить 2 часа.
Разложите тушенку по чистым банкам, прикройте их крышками.
На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с тушенкой. В кастрюлю влейте теплую воду – по плечикам банкам. Нагрейте на медленном огне до кипения и стерилизуйте 30 минут пол-литровые банки, 60 минут – литровые.
Осторожно выньте банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте емкости, и оставьте в таком виде на два дня.
Хранить сделанную по данному рецепту тушенку следует в прохладном месте, при температуре не выше 12 градусов. Тогда срок ее годности составит 12 месяцев.
Тушенка из лосятины в мультиварке
лосятина – 1 кг;
морковь – 80 г;
репчатый лук – 70 г;
соль – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
свиное сало – 100 г.
В мультиварку влейте масло, подрумяньте в нем кусочки лосятины. Для этого прибор нужно запустить на 10-15 минут в режиме жарки или выпечки.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой, крупно натрите.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Сало мелко порежьте.
Овощи и сало добавьте к лосятине, подсолите. Готовьте продукты в том же режиме еще 5 минут, затем переключите агрегат на программу «Тушение». Таймер установите на 2 часа.
Перемешайте тушенку, оставьте томиться в режиме подогрева на 30-60 минут. За это время вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
Разложите тушенку по банкам, плотно их закройте. После остывания до комнатной температуры уберите в холодильник.
Сделанная по данному рецепту тушенка не предназначена для длительного хранения, употребить ее следует в течение месяца.
Тушенка из лосятины в автоклаве
лосятина – 2,5 кг;
сало – 0,25 кг;
соль – 25 г;
листья лавра – 5 шт.;
черный перец горошком – 15 шт.;
вода – 2 л;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.
Уксус растворите в воде, положите в него нарезанную небольшими кусками лосятину, оставьте на 8-12 часов.
Мелко порежьте свиное сало.
Распределите по чистым банкам специи.
Лосятину выньте из воды, дайте ей немного обсохнуть, посыпьте солью и перемешайте.
Разложите мясо по банкам, сверху положите измельченное с помощью блендера или мясорубки сало.
Закатайте банки, загрузите в автоклав.
Заполните резервуар водой, при необходимости накачайте давление. Готовьте 1,5 часа при температуре 120 градусов. Рекомендуемое давление – 1,5 атмосферы.
Позвольте автоклаву спустить давление, банкам остыть.
Сделанная по данному рецепту тушенка не испортится даже при комнатной температуре. Срок годности этого продукта составляет 2 года.
Тушенка из лосятины – вкусный и полезный продукт. Он может быть использован для приготовления первых и вторых блюд. Сделать такие консервы можно в домашних условиях. Выбор способа зависит от наличия в доме той или иной кухонной техники.
nevkucnogo.net
Crockpot Hearty Elk Stew — The Butcher Shop, Inc.
Мультиварка лучше всего подходит, когда у вас нет времени или вы не хотите все время стоять у плиты. Просто оставьте мясо в кастрюле и забудьте о нем на несколько часов. Тот факт, что медленное приготовление занимает много времени, не означает, что это сложно. Напротив, это довольно просто и очень вкусно, если сделано правильно.
Вот простой рецепт полезного и вкусного рагу из лося в мультиварке. Попробуйте этот, и вы обязательно влюбитесь в него.
Размер порции: 8-9
Время на подготовку: 30 минут Прибл.
Время приготовления: 7-8 часов
Рекомендации по сервировке: Подавать со свежим хлебом
Состав
Жаркое из лося 3 фунта
Говяжий бульон 8 стаканов
2 столовые ложки бальзамического уксуса
4 столовые ложки оливкового масла
6 столовых ложек сливочного масла
2 столовые ложки Вустерширского соуса (также известного как Вустерский соус)
4 большие луковицы
12 средних морковок
2 пастернака
6 крупных картофелин
Половина чайной ложки орегано
2 чайные ложки шалфея
2 столовые ложки муки для подливки (заменитель: универсальная мука)
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
Метод приготовления
Нарежьте жаркое из лося кубиками размером 1,5 дюйма
Нарежьте картофель кусочками примерно по 2,5 см.
Нарежьте картофель тонкими ломтиками и нарежьте лук.
Очистить пастернак и нарезать тонкими ломтиками.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне.
Положите кубики лося в сковороду и варите, пока они не станут коричневыми.
Когда лось станет коричневым, убавьте огонь до среднего и добавьте в него половину нарезанного лука.
Когда лук станет полупрозрачным, снимите сковороду с огня.
Вылейте содержимое сковороды в мультиварку.
Добавьте бальзамический уксус, говяжий бульон и соус Вустершир.
Дайте лосю мариноваться в плите на несколько часов.
После маринования добавить оливковое масло, морковь, картофель, пастернак, орегано, шалфей, соль, перец и перец.
Дать вариться на слабом огне 5 часов.
Через 5 часов добавьте в него оставшийся лук и дайте ему вариться еще час.
Через час растопите масло, смешайте его с мукой и добавьте в скороварку.
Дать готовиться еще час на сильном огне.
Восхитительное тушеное мясо из лося в мультиварке готово к подаче.
Рагу из лося и пива | Кухня из диких животных
Тушеное мясо настолько простое в приготовлении, что кажется, что оно всегда приносит ностальгический комфорт на кухню при приготовлении пищи на плите. Это тушеное мясо из лося и пива настолько простое, насколько это возможно, без какого-либо острого или неповторимого вкуса, когда оно готово к подаче.
Комбинация мяса, пива и бульона делает тушеное блюдо еще более насыщенным.Я использую пшеничное пиво для этого рецепта, но вы также можете приготовить это тушеное мясо с янтарным или коричневым элем, если вам нравятся более смелые и темные тушеные блюда.
Сладкий картофель — полезный наполнитель тушеного лося, но я знаю много людей, которые предпочли бы заменить его красновато-коричневым, красным или золотым картофелем Юкона. А если вам не нужен крахмал, добавьте несколько нарезанных кубиками моркови.
Я стараюсь сделать так, чтобы всем моим рецептам диких игр было легко следовать и их было легче адаптировать к стилю и вкусу вашей семьи. Если у вас есть отзывы, я всегда буду рад их услышать.
Рагу из лося и пива
Тушеные блюда настолько просты в приготовлении, что кажется, что они всегда приносят ностальгический комфорт на кухню при приготовлении пищи на плите. Это тушеное мясо из лося и пива настолько простое, насколько это возможно, без какого-либо острого или неповторимого вкуса, когда оно готово к подаче.
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Порций: 4
2 фунта, тушеное мясо лося 1 дюйм нарезанный кубиками
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка чесночного порошка
1 чайная ложка соли
2 желтых луковицы.нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока, измельченный
Пшеничное пиво емкостью 12 унций, янтарный или коричневый эль подойдет
2 стакана говяжьего бульона
1 лавровый лист
2 стакана сладкого картофеля, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
В небольшой миске смешайте муку, чесночный порошок и соль. Приправить тушеное мясо лося мучной смесью, чтобы она слегка покрылась слоем.
Нагрейте кастрюлю с бульоном на среднем огне и добавьте оливковое масло и сливочное масло. Работая порциями, добавьте мясо лося в кастрюлю и готовьте до подрумянивания около 1-2 минут.Переверните мясо и обжарьте другую сторону примерно 1-2 минуты. Вынуть мясо и отложить. Повторяйте эти шаги, пока оставшееся мясо не подрумянится.
Добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок в кастрюлю и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5-6 минут. Влейте говяжий бульон и пиво, помешивая, чтобы удалить коричневые кусочки на дне кастрюли. Осторожно добавьте мясо обратно в кастрюлю вместе с лавровым листом.
Уменьшите огонь до минимума и частично накройте крышкой.Тушите тушеное мясо на медленном огне 60 минут, прежде чем добавить нарезанный кубиками сладкий картофель. Продолжайте готовить еще 30 минут. При необходимости посолить и поперчить.
Подавайте тушеное мясо с нарезанным чесночным хлебом или хлебом на закваске.
Заменитель золотистого, красного или юконского золотистого картофеля сладким картофелем
Заменитель моркови, нарезанной кубиками сладкого картофеля
Вы также можете добавить тушеное мясо в мультиварку и варить на медленном огне в течение 4 часов.
Рагу из лося в красном вине | Кухня из диких животных
При снежной пыли и низких температурах нет ничего более утешительного, чем густое и сытное тушеное мясо из лося.И, видя, какой это был унылый и серый день, я захотел использовать красочные овощи, чтобы украсить блюдо. Ингредиенты простые и включают лося, чеснок, лук, панчетту, грибы, морковь и одну бутылку красного вина объемом 750 мл.
Если вы не любите готовить с красным вином, замените его бульоном из лося или говяжьим. И, как всегда, этот рецепт подходит для мяса оленины или антилопы.
Если вы готовили какой-либо из моих рецептов, я буду рад услышать от вас. Напишите мне по электронной почте или оставьте комментарий под рецептом, который вы приготовили.Вы также можете оставлять комментарии на моих страницах в Facebook, Pinterest или Instagram.
На 4 порции
Время приготовления: 2,5 часа
Состав
2 фунта лося, нарезанного кубиками размером 1 дюйм
1 столовая ложка несоленого масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка черного молотого перца
1 мелко нарезанная желтая луковица
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка муки
1 бутылка красного вина
10 унций жемчужного лука
8 унций молодых грибов белла без стеблей
4 унции нарезанного кубиками панчетты с беконом
1 1/2 стакана нарезанной моркови
2 лавровых листа
2 веточки тимьяна
Проезд
Разогрейте духовку до 350 ° F.
Приправить нарезанного кубиками лося солью и перцем. Нагрейте голландскую духовку или кастрюлю с тяжелым бульоном на среднем огне и добавьте масло и сливочное масло. Когда масло нагреется, добавить мясо лося, переворачивая его до коричневого цвета. Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы не перегружать мясо. Добавьте чеснок и нарезанный лук и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким. Посыпьте мясо мукой и аккуратно перемешайте. Снять с огня. Добавьте в бутылку вина свежие веточки тимьяна и лавровый лист. Частично накрыть крышкой и запекать 90 минут.Обязательно периодически проверяйте тушеное мясо во время приготовления.
Пока тушеное мясо находится в духовке, доведите до кипения воду. Осторожно добавьте жемчужный лук в воду и варите около трех минут. Удалите и промойте под холодной водой. Отрежьте кончики корней и защипните каждую луковицу, снимая ее с кожицы.
Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте нарезанную кубиками панчетту, грибы и жемчужный лук. Готовьте бекон и овощи, пока грибы не станут мягкими, примерно 8-10 минут.
Осторожно достаньте рагу из духовки (через 90 минут) и добавьте панчетту, грибы, жемчужный лук и морковь. Накройте крышкой и продолжайте запекать еще 60 минут или пока мясо не станет мягким.
Выньте из духовки и подавайте это густое и сытное тушеное мясо из лося с ломтиками французского хлеба. ~ Наслаждайтесь!
Здоровье американских индейцев — Рецепты
Рагу из лося в горшочке
Это любимец всей семьи.Мы берем его на удачи и вечеринки, и каждый раз, когда горшок опорожняется почти сразу, за исключением школьных удач. Студенты предпочитают сырные и сладкие блюда. Можно заменить оленя и лося. Говядина не так вкусна, как оленина. Я обнаружил, что если вы используете оленину, добавление чашки томатной пасты избавляет от некоторых «диких» привкусов мяса.
Состав:
1 фунт мяса лося (лучше всего подойдет «вяленая» нарезка, хотя можно и жаркое), нарезанное мелкими кубиками или ломтиками
1 нарезанный зеленый болгарский перец
1 нарезанный пучок зеленого лука или зеленого лука и 1-2 дюйма зеленых стеблей
5 чашек вареной фасоли пинто (лучше всего фасоль, приготовленная в мультиварке; если вы используете консервированную фасоль, хорошо промойте)
1 чашка вареного гомини (по желанию)
1-3 нарезанных перца халапеньо (по желанию)
* 3 чашки бульона из дичи или куриного бульона с низким содержанием натрия или воды (бульон вкуснее)
Соль и перец по вкусу
Добавьте ингредиенты Старого Света для большего аромата:
* Один зубчик чеснока
* Один пучок нарезанного сельдерея с листьями (листья — это ключ!)
* Морковь или парник добавляют глубину вкуса из-за своей сладости
Нагрейте 3 ч масла на среднем огне.Когда они станут горячими (6-8 минут), добавьте в сковороду овощи и лосей. Приправить перцем (посолить, если хотите).
Обжаренный лось, болгарский перец, лук, перец халапеньо, специи с тремя столовыми ложками растительного масла.
После того, как мясо подрумянится и овощи станут мягкими, поместите их в мультиварку с фасолью и куриным бульоном.
Готовьте на медленном огне в течение восьми часов. Чем дольше, тем лучше. Проверяйте каждые несколько часов, не нужно ли добавлять жидкости.
Затем переключитесь на слабое приготовление минимум на два часа.
Вы можете приготовить это рагу утром, оно будет готово к ужину.Наилучший вкус после 10 часов приготовления.
* Ингредиент Старого Света
Как приготовить рагу из лося и оленины
Нарежьте мясо кубиками (здесь я использую лося и оленя, но говядина тоже подойдет) на небольшие куски и поместите в миску. Посыпать 2 столовыми ложками муки, посолить и поперчить. Смешайте до образования покрытия.
Лук, очищенную морковь и сельдерей мелко нарезать.
Собрать листья розмарина и мелко нарезать.
Добавьте около 3 столовых ложек оливкового масла в большую сковороду на среднем огне.
СРЕДНИЙ! Мясо схватится, но поддерживайте умеренный огонь, и «застрявшие» кусочки на дне сковороды растворятся, приобретя невероятный вкус и сделав цвет более насыщенным позже.
Добавьте мясо в сковороду и поджарьте в течение 5 минут. Помните, что ловля — это хорошо, а жжение — плохо.
Перемешайте.
Масло идет.
Добавьте 100 мл воды. Пару раз перемешайте.
Закройте крышку примерно на 5-6 минут. Приведите в порядок свою кухню за несколько минут.Что бы вы ни делали.
Примерно через 6 минут снимите крышку и несколько раз перемешайте.
Соберите листья петрушки и мелко нарежьте стебли.
Добавьте измельченные стебли в форму
Оставь свои листья на потом.
Когда лук станет гладким и начнет карамелизироваться.
Добавьте 2 столовые ложки муки
Два кубика говяжьего бульона
И 1,5-1,8 л воды
Это должно выглядеть так.Вода должна быть примерно на 2 дюйма выше смеси. Увеличьте огонь и доведите до кипения.
Добавьте окорочка.
Уменьшите температуру до минимума и закройте крышку. Готовьте 2 часа или дольше, когда мясо будет готово, оно должно быть очень нежным.
2 часа спустя … Соскоблите все биты со дна. Это не мерзко, хорошо перемешайте. Посмотрите, как цвет становится более темно-коричневым. Значит, будет вкусно.
Возьмите листья петрушки и измельчите их зубчиком чеснока и парой щепоток соли в пестике и ступке, пока не получите тонкую пасту.
Это должен быть результат, примерно чайная ложка чесночной пасты из петрушки.
Перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.
Ешьте. Действительно вкусно, надеюсь, вы согласитесь!
Рагу из лося и фенхеля с жареным хлебом с лимоном и зеленью
На главную »Корм из дикой природы» Рецепты »Жареный хлеб из лося и фенхеля с лимоном и травами
Рецепты
Читать дальше
У меня новая одержимость консервированным лимоном.По сути, это сырой лимон, замаринованный с солью, который получается более интенсивным и мягким, чем обычный лимон. Я считаю, что это потрясающее сочетание с диким лосем и олениной, особенно с яркими марокканскими специями. Я покупаю свои на ближневосточном рынке вниз по улице от моего дома, но вы, вероятно, можете найти их и в продуктовом магазине. Их также довольно легко приготовить, что делает их отличным способом сохранить амбициозно урожайное лимонное дерево в разгар зимы.
Этот рецепт заимствован из рецепта Элисон Роман из ее кулинарной книги « Dining In ».
Рагу из лося и фенхеля с жареным хлебом с лимоном и травами
Время приготовления 45 минут
Время приготовления 3 часа
Общее время 3 часа 45 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Американская
2½ фунта тушеного мяса лося, нарезанного 2-дюймовыми кубиками
1 средний картофель, нарезанный большими кубиками
Кошерная соль
Черный перец свежемолотый
1 столовая ложка масла
6 зубчиков чеснока, измельченных
1 столовая ложка Вустерширского соуса
2 больших лука-шалот, мелко нарезанных
1 крупная луковица фенхеля, крупно нарезанная
1 столовая ложка семян фенхеля
¾ столовая ложка молотого тмина
2 столовые ложки томатной пасты
½ стакана белого сухого вина
28 унций целых очищенных помидоров (1 банка)
2 лавровых листа
3 столовые ложки оливкового масла плюс еще для обрызгивания
1 хрустящий хлеб из полуфабриката, разрезанный на 2-дюймовые кусочки
1 столовая ложка хлопьев красного перца
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1 консервированная (или маринованная) ) лимон тонко нарезанный
Приправьте лося солью и черным перцем не менее чем за 30 минут до приготовления.
В большой кастрюле или голландской духовке нагрейте масло на среднем или сильном огне и поджарьте кубики лося.Убедитесь, что все стороны хорошо подрумянились. Вероятно, это нужно делать партиями (по 8-10 минут каждая) и будьте осторожны, чтобы не переполнить мясо! Переложите лося в миску или тарелку и обжарьте остальную часть.
Верните всех лосей в горшок и добавьте картофель, чеснок, Вустерширский соус, лук-шалот, фенхель, семена фенхеля и тмин. Готовьте, помешивая и соскребая со дна кусочки, пока фенхель не станет мягким и не начнет подрумяниваться, примерно 4 минуты.
Добавьте томатную пасту и варите около 2 минут, помешивая, пока она не станет темно-кирпично-красного цвета.
Добавьте вино и (еще раз) соскребите оставшиеся коричневые кусочки на дне
Добавьте помидоры, лавровый лист и 5 стаканов воды.Приправить солью и черным перцем. Раздавите помидоры тыльной стороной ложки, чтобы они стали сочными. Доведите до кипения и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте, не накрывая, пока лось полностью не станет мягким, а тушеное мясо не загустеет, от 2 до 2,5 часов. Проверяйте тушеное мясо по мере его приготовления, при необходимости добавляя соль и перец (во время приготовления всегда лучше приправлять, чем пытаться добавить немного соли в конце).
Когда будете готовы к подаче, нагрейте большую сковороду на среднем огне.Перемешивайте рваный хлеб с оливковым маслом, пока хлеб не впитает достаточное количество масла. Приправить солью и черным перцем и готовить, периодически помешивая на сковороде, 5-8 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и хрустящим со всех сторон. Снимите с огня, добавьте хлопья красного перца, петрушку и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
Сверху добавьте в рагу консервированный / маринованный лимон и обжаренный хлеб с травами
Сообщество, настоящая еда и сохранение — еженедельные электронные письма
Получайте последние статьи, фильмы, подкасты и эксклюзивные предложения, рассылаемые по электронной почте каждую неделю.
Я хочу получать новости и официальные предложения.
Лаура Риз 27 января 2021 г.
Рецепт отмеченного наградами рагу из лося в голландской печи
Рагу из лося в голландской печи
Всем привет, это Луиза, добро пожаловать на наш сайт рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо — тушеное мясо лося в голландской печи. Один из моих любимых.На этот раз я сделаю его немного уникальным. Будет очень вкусно.
После сбора крупной дичи вы начинаете думать обо всех чудесных блюдах, которые вы планируете делать теперь, когда морозильная камера заполнена. Надеемся, вы сможете добавить этот рецепт. Рагу из курицы в голландской печи — легкое тушеное мясо из курицы, приготовленное в голландской печи — идеально подходит для кемпинга!
Рагу из лося в голландской печи — одно из самых популярных блюд в мире. Каждый день его ценят миллионы. Это легко, быстро, вкусно.Они в порядке и прекрасно выглядят. Рагу из лося в голландской печи — это то, что я любил всю свою жизнь.
Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить тушеное мясо лося в духовке, используя 15 ингредиентов и 8 этапов. Вот как этого добиться.
Ингредиенты, необходимые для приготовления рагу из лося в голландской печи:
Возьмите 2 фунта тушеного мяса лося (можно использовать оленину или даже говядину)
Получите 2 ст.л. масла
Получите 1 большую луковицу, нарезанную кубиками
Возьмите 1 большую морковь, нарезанную ломтиками или кубиками
Возьмите 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
Подготовить 8 унций белых грибов, разрезанных на четвертинки
Разрезать грибы шитаки на 8 унций
Приготовьте банку целых очищенных помидоров емкостью 28 унций
Приготовьте 1 фунт красного картофеля, разрезанного на четвертинки
Приготовьте 1 28 унций.(из томатов) банка с говяжьим бульоном
Получить 1 ч.л. чесночной соли
Приготовьте 1 столовую ложку свежего измельченного черного перца
Взять 2 лавровых листа
Приготовьте 1 чайную ложку цельных листьев тимьяна
Приготовьте 1 бисквитную смесь
Я был новичком в идее голландской печи, но увидел ее на кулинарном шоу и был заинтригован. Я ОБОЖАЮ свою чугунную сковороду, как и чугунную кастрюлю. Рецепт тушеной говядины в голландской печи — это легкая классическая домашняя еда, приготовленная на плите, из говяжьих наконечников, картофеля, моркови и гороха.Разогрейте голландскую духовку до среднего / высокого уровня и добавьте растительное масло.
Шаги по приготовлению тушеного лося в голландской печи:
Нагреть голландскую духовку, долить масло.
добавить мясо и хорошо подрумянить
добавить остальные ингредиенты, кроме смеси для печенья
Разложить печь на углях
варить на медленном огне 2 или 3 часа
проверять и перемешивать каждые 30 мин.
Как только мясо станет мягким, сверху выложите бисквитные клецки (необязательно), накройте крышкой и дайте запекаться еще 20 мин.
Мне нравится оставлять его на ночь в холодильнике и разогревать на следующий день. это позволяет всем ароматам хорошо смешаться. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Перед добавлением мяса убедитесь, что масло горячее. Когда вы обжариваете мясо, расширение. Голландские печи — это рабочие лошадки для кастрюль. Они легко переходят от плиты к духовке, что делает их идеальными для тушеных блюд, супов, хлеба и многого другого. Как и суп, тушеное мясо отлично подходит для голландской печи.
Итак, на этом мы закончим этот исключительный рецепт тушеного лося в голландской печи.Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!
.
No related posts.