Как делать заварной – как приготовить десерт, пошагово с фото

простой рецепт, как приготовить вкусное дополнение для торта в домашних условиях с фото пошагово, варианты, как делать без яиц и другие способы

Вкусные рецепты заварного крема: классический и другие варианты для ваших десертов.

Тортики и пирожные — это вкусные угощения на любой случай, без них немыслим праздничный стол. Но для того чтобы кондитерское изделие было вкусным, недостаточно промазать коржи шоколадом или маслом, ведь в таком случае они будут сухими. Поэтому лучше подробнее изучить, как правильно сделать вкусный заварной крем в домашних условиях для торта. Тогда поданное лакомство порадует всех домочадцев.

У такого лакомства множество преимуществ:

• оно не занимает много времени для приготовления;
• продукты для него намного дешевле, чем для аналогов на основе животных жиров или белков;
• легко готовится без миксера и других подсобных устройств;
• гораздо менее калориен, чем масляный или взбитые сливки.

Существует множество разнообразных рецептов, при помощи которых создать кулинарный шедевр сможет даже начинающий. В основе всегда лежит, как следует из названия, заваривание чего-либо, дающего густоту. Это может быть мука или крахмал.

Особенно он хорош для эклеров или профитролей. Если у вас дома хорошая духовка, держащая высокую температуру, легко можно испечь тесто для таких пирожных, разрезать, наполнить начинкой. Сверху советую положить ягоду или украсить фруктами. Мои гости с удовольствием наслаждаются таким угощением, особенно детки.

Классический на молоке

Известный не первое десятилетие простой рецепт заварного крема для торта подойдет для любого случая — от праздников до ежедневного чаепития, а если вы новичок, то лучше подберите инструкцию с фото и объяснениями пошагово.
Что нам понадобится:

• Вначале возьмите полтора стакана сахарного песка и небольшое количество ванилина. Ингредиенты разотрите с двумя яйцами до получения однородной структуры.
• Полученную массу разбавьте 500 мл теплого молока. При этом не наливайте сильно разогретую жидкость, в противном случае желтки свернутся.
• Смесь вылейте в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте вариться.
• Чтобы продукт загустел, доведите до кипения, непрерывно помешивая. Когда пойдут пузырьки, варите еще 3 минуты.

В этом варианте жиры не добавляются, в итоге получается низкокалорийный десерт. Можно использовать для начинки пирожных, как компонент многослойных десертов — чередуя со слоем фруктов, желе, опять фруктовая прослойка и в конце взбитые сливки.

Как правильно сделать заварной крем для Наполеона

Этот тортик любим многими по нескольким причинам: простота изготовления, высокие вкусовые качества, бюджетные ингредиенты. Мои домашние воспринимают его как неотъемлемую часть торжественного стола, это как снег зимой или жара летом. Трудоемкость изготовления — на выбор, можно сделать традиционное слоеное тесто, несколько раз раскатывая его, складывая слоями и убирая в морозилку.

Еще один вариант — приготовить быстрое тесто на маргарине, которое само образует слои в процессе выпечки. Это займет намного меньше времени и сил. Ну и самый простой путь, которым нередко пользуются даже профессиональные кондитеры – купить сделанное промышленным способом, в магазине.

Если использовать несложный рецепт заварного крема для торта в домашних условиях, можно уложиться в 10-15 минут, включая даже такие действия, как мытье посуды. Вначале нужно 1/2 песка растереть с яйцом венчиком. Потом прибавить около четверти стакана муки и ванилин. Растереть хорошенько, вылить в емкость вместе, при помешивании довести до кипения. Затем снять кастрюлю с плиты, остудить.

100 гр сливочного масла растереть вилкой, соединить постепенно с остуженной массой. Для любителей шоколада добавьте какао – одну-две столовые ложки, а сверху посыпьте шоколадной стружкой. Из такого измельченного шоколада можно сделать надпись «С днем рождения» или сердечко.

Рецепт вкусного заварного крема для бисквитных коржей

Его задействуют для промазывания пирожных и тортиков. Такое тесто более сухое, оно вбирает больше влаги. Поэтому надо будет положить побольше масла, если хочется получить продукт, тающий во рту. А для любителей суховатых сладостей можно, наоборот, уменьшить количество. Основой вместо цельных яиц служит желток, он жирнее и нежнее белка.

Берут 4-5 желтков, вымешивают со 120 г сахара. Добавляют чуток соли, ванилин. Затем засыпают 50 г муки, 300 мл молока, проваривают при помешивании. После охлаждения соединяют со 100 граммами размятого масла, закладывая его порциями, понемногу, чтобы не было комочков. Любители низкокалорийных блюд могут жиры не вводить в состав вовсе. Молочный продукт удобно использовать не только цельный, но и разводить сухой.

Для украшения можно часть кремовой массы смешать с красителем, я часто заказываю его в интернет-магазине. Цветную, яркую выпечку обожают детишки, девчонкам понравится розовый тортик с красным сердечком. А мальчишкам подойдет и зеленый, с нарисованным футбольным мячом. Для прямоугольного торта можно из мастики сделать даже ворота и нанести разметку белым шоколадом.

Заварной с маслом и без яиц

Вначале кипятят полстакана сахара, растворенного в таком же количестве молока. Затем нужно 2 столовые ложки муки перемешать со 100 г сахара и 125 г воды, подогреть, влить струйкой в кипящую смесь. Вскипятить до появления пузырьков, охладить.

Теперь необходимо смешать с 250 гр маслица, взбивая венчиком. Узнав, как сварить заварной крем в домашних условиях по данному рецепту, можно применять его и для украшения тарталеток. Дети обожают просто есть ложкой получившееся лакомство. Можно для сладкоежек подать его в креманке к вечерней трапезе, украсив виноградинкой или листом мяты.

Этот вид наполнителя подойдет в том числе и тем, кто соблюдает пост или ратует за раздельное питание. В основном он используется для пропитывания различных кондитерских изделий. Дамы, следящие за фигурой, животные жиры заменяют маргарином, а молоко — соевым заменителем.

Как приготовить крем для эклеров

Часто кладу его в пирожные самых разных видов. Они могут быть продолговатыми или круглыми, большими или маленькими. Продолговатое округлое можно сделать в виде лебедя. Сверху снять крышечку, разрезать пополам — это будут крылышки. Для головы и шеи испечь отдельно тесто в виде закорючки. Наполнить начинкой, воткнуть шею с головой и крылья. Несколько таких лебедей очень красиво смотрятся на подносе, особенно металлическом — его блестящая поверхность имитирует воду.

Многие начинающие кулинары спрашивают на форумах, как приготовить заварной крем для эклеров в домашних условиях. Все просто: воспользуйтесь моим рецептом. Вначале нужно взять 2 яйца и 50 гр сахарного песка. Ингредиенты растирают, прибавляют ¼ стакана молока и 3 ст. л. сгущенки, держат на слабом огне, перемешивая. Охладив, постепенно вливают к 150 граммам масла и смешивают.

Такой наполнитель весьма плотный, в нем преобладает масляный вкус. Можно сделать более легкий продукт, с добавлением муки. Это идеальный вариант для круглых пирожных. К ингредиентам можно прибавить какао или крепко заваренный кофе. Сверху изделие глазируют помадкой, которую окрашивают клюквенным соком, какао-порошком, пищевыми красителями.

Небольшие эклеры называют профитролями. Приготовить их несложно, на лист ложечкой или из конуса отсаживают небольшие кусочки теста. Выпекают в сильно разогретой духовке до коричневого цвета. Каждый наполняют воздушным наполнителем. Эффектно и аппетитно смотрятся такие мини-пирожные на тарелке или блюде, сложенные горкой. Они создают впечатление изобилия, гости с удовольствием едят их.

Конечно, узнать, как готовить заварной крем и пирожные в домашних условиях выгоднее, чем покупать готовые, плюс их можно оформить по своему вкусу. Отлично получается, если все испеченные заготовки разделить на три части. Кремовая масса также делится на части. К одной прибавляется какао, к другой клюквенный сок, к третьей — ананасовый сироп и украшение из маленьких кусочков консервированного ананаса или персика. Гости не устоят и попробуют все три вида, а комплимент хозяйке гарантирован. В начинку по желанию добавляют и капельку коньяка для аромата.

Белковый заварной крем

Данная рецептура позволяет получить более легкий, воздушный продукт, он больше подходит к теплому времени года. Летние торты традиционно делают менее калорийными. Один из способов создания вкусной начинки представлен далее. Три белка взбивают со стаканом сахара не менее пяти минут. Желательно для взбивания белки брать охлажденными, яйца должны быть максимально свежими.

Затем добавить четверть стакана молока, ванилин, нагревать на плите, пока белки не поднимутся вверх. Снять с огня, после охлаждения влить четверть чайной ложечки воды и 200 г размятого вилкой масло. Взбивать до получения однородной консистенции.

Если нужен рецепт совсем воздушного и не слишком калорийного наполнителя, то разобраться, как делать легкий заварной крем для торта в домашних условиях будет несложно. Сначала варят сироп из 1,5 стакана сахара и полстакана воды. Одновременно взбивают венчиком 6 белков. Для этого нужно охладить их на полке холодильника. Когда получится крепкая пена, насыпать столовую ложку сахарной пудры. Затем влить сироп в белки, не прекращая взбивание. В конце влить 5 мл коньяка.

Такая легкая кремовая масса не только отлично подойдет как начинка, но и будет смотреться как белоснежное украшение. А дополнит его декор из блесток, которые можно удобно заказать онлайн. Несмотря на привлекательность и декоративность десерта, его можно смело есть. Белый как снег, тортик с жемчужинами или блестками идеален на день рождения, серебряную или золотую свадьбу.

Крем на основе сметаны

В данной рецептуре основа готовится аналогично обычному заварному наполнителю. Берут 2 яйца, стакан сахарного песка, перемешивают, прибавляют полстакана молока, полторы ложки муки, доводят до кипения при постоянном взбивании. После охлаждения смешивают со стаканом сметаны из холодильника. Сметану желательно брать тридцатипроцентную.

Можно приготовить и более плотный по консистенции наполнитель. Мешают яйцо и 150 г сахара, прибавляют 300 г сметаны, две ложки муки. Нагревают до кипения, дают остыть. Соединяют с 200 г маслица и пакетиком ванилина, хорошенько взбивают. Полученная добавка густая, ее можно использовать, чтобы скреплять тяжелые коржи. Подходит и как начинка для трубочек или корзиночек.

Творожный заварной крем

Творог — это кисломолочный продукт, он прибавит легкую кислинку, поэтому хорош для летних десертов. Одно яйцо растереть со 150 г сахара-песка. Добавить 250 мл молока и треть стакана муки. Нагревать в кастрюльке до заваривания. Остывшую массы перемешать с 250 мл творога, немного взбить. Можно смешать ее для начинки пирожных вместе с кусочками летних фруктов, например, малины, садовой земляники.

Творожный наполнитель хорошо идет и как составная часть ныне модного чизкейка. Внизу должна быть основа — бисквит или песочное тесто, затем полтора сантиметра кисломолочной начинки, потом слой желе с ягодами. Так получается удивительная и потрясающе вкусная смесь торта и десерта. Количество продуктов для каждого конкретного блюда можно менять, соответственно предполагаемому расходу.

Крем с добавлением крахмала

В качестве загустителя можно применить не только обычную муку, но и крахмальный порошок. Рецепт несложен, стакан сахара мешают с пакетиком ванилина и полутора ложками крахмала, взбивают с двумя яйцами до однородной массы. Наливают туда же полстакана молока, нагревают до заваривания смеси.

После остывания перемешивают с размятым сливочным маслом в количестве 240 грамм. Можно перемешивать ингредиенты венчиком, но удобнее миксером. Кухонный комбайн облегчит приготовление не только кремообразных лакомств, но и теста, молочных коктейлей к празднику.

Заварной наполнитель на крахмальной основе имеет очень однородную структуру, часто применяется как украшение верхнего слоя торта. Добавив в конце какао, можно получить ровный по цвету шоколадный крем, промазать ими коржи.

Если нет времени печь самостоятельно, можно приобрести в любом магазине готовые слои бисквита. Для декора взять плитку шоколада, расплавить в кастрюльке. Перелить в жесткий пакет, отрезать кончик, на промасленный пергамент нанести украшения в виде кружева. Когда они засохнут, аккуратно снять и поставить на тортик по периметру. На самой поверхности тоже можно нарисовать фигуры и вензели шоколадом. Кондитерское изделие с авторским дизайном готово.

Заключение

Важно понять, как правильно приготовить вкусный заварной крем для торта, а сделать его по рецептуре несложно. Вариации в составе дадут более или менее плотный продукт. Для холодного времени года можно брать побольше жира, для теплого — облегченный состав, творог или маргарин в качестве добавки. Эклеры можно заполнять до верха или частично, это по желанию. А оставшееся лакомство украсить и угостить своих домашних, которые, несомненно, по достоинству оценят ваш кулинарный шедевр.

 

Смотрите также:

voronincake.ru

Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на любой вкус

Чтобы консистенция крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

1. Классический заварной крем

Ингредиенты

• 150–200 г сахара;
• 50 г муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• 2 яйца;
• 500 мл молока;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.

Добавьте размягчённое масло в горячую массу и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт нежного и лёгкого заварного крема →

2. Классический белковый заварной крем

Ингредиенты

• 170 г сахара;
• 80 мл воды;
• 2 яичных белка;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на сильный огонь и варите, помешивая, до растворения сахара.

В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белую пену. Добавьте соль и ваниль и ещё немного взбейте массу.

Когда сахарный сироп закипит, убавьте огонь. Наберите в небольшую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька превратится в мягкую пластичную субстанцию, значит, сироп готов. Введите в него лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешайте.

Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем примерно 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

3. Заварной крем без яиц

povarenok.ru

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 150–200 г сахара;
• 4 столовые ложки муки;
• 130 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина.

Приготовление

В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в подготовленную смесь, взбивая ту венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дайте массе загустеть. Не выключая огонь, постепенно добавляйте масло и тщательно взбивайте крем.

Снимите его с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Остудите крем при комнатной температуре.

9 лучших рецептов теста без яиц →

4. Заварной крем без масла

Ингредиенты

• 150 г сахара;
• 1 яйцо;
• щепотка ванилина;
• 2 столовые ложки муки;
• 400 мл молока.

Приготовление

Взбейте миксером сахар и яйцо. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.

Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

5. Заварной сметанный крем

Ингредиенты

• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 1 яйцо;
• 100–130 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 150 г сливочного масла;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Выложите в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть.

Оставьте массу остывать при комнатной температуре. В глубокой ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и тщательно взбивайте миксером. Всыпьте ванилин и перемешайте ещё раз.

Царское угощение: классический «Медовик» со сметанным кремом →

6. Заварной крем со сгущёнкой без яиц

iamcook.ru

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• 1½–2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки муки;
• 200 г сгущёнки;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огонь и варите, помешивая, до загустения.

Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошенько взбейте. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз тщательно перемешайте.

7. Заварной лимонный крем без молока

Ингредиенты

• 4 средних лимона;
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешайте с сахаром. Выжмите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтобы его было больше, можно отправить фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.

Соедините сок с сахаром. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яйца. Влейте их в лимонную массу, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.

Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

Как приготовить сытные лимонные батончики →

8. Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 180 г сахара;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 4 столовые ложки качественного какао;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. В оставшееся молоко добавьте яйца, соль, крахмал и какао и тщательно взбейте венчиком.

Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Как только масса начнёт закипать, снимите её с плиты и остудите при комнатной температуре.

Читайте также

lifehacker.ru

Как приготовить заварной крем для торта — 10 рецептов в домашних условиях

Необязательно быть маэстро кулинарии, чтобы знать, как приготовить заварной крем. Достаточно лишь ознакомиться с соответствующими рецептами и уметь правильно применить их на практике. После этого одобрение людей, пробующих ваши десерты, будет обеспечено.

Содержание материала:

Заварной крем — простой рецепт на молоке

Самый простой способ приготовить крем для торта.

Универсальный и легкий рецепт.

Что понадобится:

• молоко – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• слив. масло – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• ванилин – 1 ч. ложка.

Налейте в кастрюлю молоко и поставьте его разогреваться на среднем огне. В это же время взбиваются яйца и сахар, пока последний полностью не растает. Следом туда кладётся мука. Хорошенько перемешайте и следите, чтобы в смеси не образовывались комочки.

Убавьте огонь на плите до минимума и вливайте порциями молоко в полученную мучную массу. Когда будет перелито больше половины, положите смесь в кастрюлю. Постоянно помешивайте, чтобы крем не подгорал и не появлялись комки. Когда масса приобретёт нужную консистенцию, положите туда масло, выключите плиту и продолжайте помешивать до тех пор, пока оно полностью не растает. В конце добавьте ванилин.

Как обойтись без яиц

Срочно нужно приготовить крем, а под рукой не оказалось яиц? Не беда! Воспользуйтесь следующим рецептом.

Что понадобится:

• молоко – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• мука – 5 ст. ложек;
• слив. масло – 150 г;
• ванилин – 1 ч. ложка.

Взбейте в миске один стакан молока, муку и сахар. Отдельно доведите до кипения второй стакан с молоком и понемногу добавьте его в смесь. Поставьте кастрюлю на средний огонь и начните варить крем, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел, до загустевания.

В это же время небольшими кусочками нарежьте масло и добавьте его в смесь. Оно должно полностью раствориться. Когда крем приобретёт нужную консистенцию, положите ванилин и уберите кастрюлю с плиты.

Крем для бисквита

Ещё один простой рецепт приготовления вкусного крема, который можно добавить в бисквитный торт.

Идеально подойдет для любого торта.

Что понадобится:

• сахар – 1 стакан;
• яйца – 4 шт.;
• сах. пудра – 100 г;
• слив. масло – 180 г;
• ванилин – 1 ч. ложка.

Разотрите яйца вместе с сахаром, пока тот полностью не растает. Поставьте эту смесь на средний огонь, слегка подогрейте и постоянно помешивайте. Когда масса приобретёт достаточно густую консистенцию, снимите кастрюлю с плиты, чтобы она остыла.

Размягчённое масло взбейте вместе с сахарной пудрой. Соедините обе составляющих и в конце добавьте ванилин. Готовый крем можно хранить в холодильнике, но лучше использовать его сразу для только что остывших бисквитных коржей.

Ванильная прослойка для торта

Прослойка с добавлением натуральной ванили порадует десертных гурманов нежным вкусом и ароматом.

Что понадобится:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• молоко – 1 стакан;
• ванилин – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 стакан.

Взбейте яйца, муку и 3 столовых ложки тёплого молока, пока они не станут густой массой, напоминающей по консистенции пасту. Параллельно на среднем огне доведите до кипения оставшееся молоко, сахар и ванилин.

Пока молоко будет ещё горячим, начните понемногу вливать его в яично-мучную смесь, постоянно помешивая. Положите всё это в кастрюлю с толстым дном и верните на плиту.

Не забывайте мешать – это очень важный момент, необходимый для того, чтобы крем не пригорал и чтобы в нём не образовывались комочки.

Когда масса приобретёт необходимую консистенцию, прослойку можно считать готовой.

Готовим на молоке со сгущёнкой

Этот крем придётся по вкусу тем, кто привык считать себя заядлым сладкоежкой.

Очень понравится маленьким сладкоежкам и взрослым любителям сладкого.

Что понадобится:

• сгущёнка – 250 г;
• молоко – 1 стакан;
• мука – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• сливочное жирное масло – 100 г.

Поставьте кастрюльку на медленный огонь и влейте туда молоко, попутно добавив муку и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы компоненты полностью распределились. Варка длится до загустевания массы.

Здесь главное не переборщить, иначе крем может подгореть и будет безвозвратно испорчен.

Снимите кастрюлю с плиты и оставьте смесь остывать. После этого, добавьте в неё сгущёнку и масло. Хорошенько взбейте всё это миксером до получения однородной массы. Для дополнительного аромата можно использовать различные добавки. Например, немного коньяка или любого ликёра, обладающего ярко выраженным вкусным запахом.

Масляный заварной крем для «Наполеона»

Что понадобится:

• молоко – 1 л;
• сахар – 2 стакана;
• яйца – 3 шт.;
• слив. масло – 250 г;
• ванилин – 2 ч. ложки;
• мука – 3 ст. ложки.

Высыпьте в кастрюлю муку с сахаром и тщательно перемешайте. Затем добавьте в смесь яйца и ванилин. Взбейте при помощи венчика всё это в однородную массу и следите, чтобы не образовывались комочки. Тонкой струйкой влейте в кастрюлю молоко, при этом продолжая мешать.

Включите на плите медленный огонь и начните варить крем. Обращайте внимание на то, что мука ни в коем случае не должна подгореть. Как только масса начнёт кипеть (вы определите это по появлению мелких пузырей), сразу же уберите кастрюлю с печи. Когда крем остынет до комнатной температуры, добавьте в него размягчённое масло и перемешайте до полного растворения. После этого можно начать смазывать коржи для торта.

Рецепт для медовика на молоке

К приготовлению крема для прослойки медовика стоит подойти с особенной чуткостью. Этот торт отличается тонким и нежным вкусом, который придаёт ему именно начинка.

Беспроигрышный вариант для сладкого завершения праздника!

Что понадобится:

• молоко – 2 стакана;
• мука – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 стакан;
• сливочное жирное масло – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• ванилин – 1 ч. ложка.

Подогрейте молоко в кастрюле, доведя до кипения, а затем остудите его до приемлемой температуры. В другой миске смешиваются яйца, сахар, мука и ванилин. Можно взбить смесь миксером на низкой скорости, но лучше использовать для этой цели обычный венчик. Ваша цель – довести массу до однородного состояния.

Самое удобное в приготовлении крема для медовика то, что необходимые ингредиенты есть под рукой у каждой хозяйки. Возьмите кастрюлю с утолщённым дном, вылейте туда молоко и добавьте сахарно-яичную смесь. Тщательно перемешайте и включите на плите медленный огонь. После этого можно начать варить пропитку. Не забывайте постоянно мешать смесь лопаточкой, во избежание образования комочков и до появления необходимой степени густоты. Торт лучше промазывать ещё горячим кремом.

Шоколадный заварной крем

Что понадобится:

• молоко – 2 стакана;
• шоколад – 1 плитка (100 г), вместо него можно использовать какао – 4 ч. ложки;
• сахар – 1 стакан;
• мука – 2 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.

Смешайте в миске яйца, стакан молока и муку. Перемешивайте, пока смесь не приобретёт однородную консистенцию, но не взбивайте. В противном случае появятся комочки, от которых потом будет трудно избавиться.

Вкусный рецепт: заварной крем — классический рецепт

Второй стакан молока введите в кастрюлю вместе с сахаром и разломанной плиткой шоколада. Как указано выше, вместо него вы можете использовать какао. Тщательно перемешайте смесь, доведите её до кипения и следите, чтобы все кусочки шоколадной плитки полностью растаяли.

Половина горячей массы из кастрюли смешивается с яично-мучной частью и взбивается на низкой скорости миксером. Перелейте всё обратно и варите на медленном огне до загустевания. Обращайте внимание на то, что смесь не должна закипать и как только появятся мелкие пузырьки, уберите кастрюлю с плиты.

Белковый

Белковый заварной крем можно назвать универсальной начинкой для десертов. При этом он не отнимет много сил и времени во время приготовления.

Идеальный рецепт для любой хозяйки.

Что понадобится:

• сахар – 1 стакан;
• яйца (белки) – 4 шт.;
• вода – ½ стакана;
• сок лимона– 2 ст. ложки.

В первую очередь отделите белки от желтков и взбейте их до густого состояния. Проверить готовность можно так: когда вы перевернёте миску, белки останутся внутри и ни капли не стечёт вниз.

В кастрюле варится сироп из воды и сахара. Когда он будет готов, то станет тянуться за вилкой. Взбивайте белки на низкой скорости миксера и тонкой струёй аккуратно вливайте сахарный сироп. Затем добавьте лимонный сок. Можно добавить любой ароматизатор, например, ваниль. Перемешивать крем нужно не менее 10-ти минут, чтобы он увеличился в объёме и стал очень густым.

Рецепт для профитролей и трубочек

Крем для трубочек отличается от других видов прослойки нежным, почти божественным, вкусом.

Что понадобится:

• сахар – 1 стакан;
• молоко – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• ванилин – 1 ч. ложка.

Желтки отделяются от белков и перемешиваются с сахаром в однородную массу. Мешать необходимо до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся. Добавьте в смесь просеянную муку и ещё раз хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Тонкой струёй начните вливать в крем для профитролей прохладное молоко, чтобы не образовывались комочки. Затем перелейте всё это в кастрюлю и варите на медленном огне до загустевания, не доводя до кипения.

attuale.ru

Заварной крем классический — как приготовить в домашних условиях: вкусные и простые пошаговые рецепты с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

8 сент. 2017 г.

Если вы хотите прослоить коржи торта «Наполеон», начинить эклеры и или корзиночки, вам необходимо научиться готовить заварной крем классический, который по праву считается одной из основ кондитерского мастерства. Его не так уж трудно сделать в домашних условиях. Рецептура допускает массу вариаций, и освоив основные приемы, вы сможете экспериментировать как с приготовлением, так и с подачей — использовать заварной крем для торта, пирожных, открытых пирогов с ягодами, либо просто подать в качестве вкусного десерта, разложив по креманкам.

Статьи по теме

Как приготовить заварной крем классический

Молоко, сахар, порой яйца — те ингредиенты, без которых настоящий крем не обойдется. Существуют модификации — без яиц, на крахмале, с использованием вместо молока сливок и даже воды. Многие хозяйки относят блюдо к сложным, хотя в действительности оно не столько сложное, сколько трудоемкое, требует осторожности, долгого и тщательного помешивания, взбивания, которое может длиться полчаса — сорок минут. Неопытным кулинарам лучше начинать с традиционной рецептуры.

Рецепты заварного крема классического

Крем служит основой тортов, пирожных, эклеров. Опытные кулинары советуют готовить начинку прежде теста: ей потребуется остывать час-два, причем охлаждать в холодильнике не рекомендуется. Полная пропитка занимает дополнительное время. Все кремы относятся к жирным, калорийным блюдам, поэтому лицам, соблюдающим диету, они не рекомендованы.

На молоке

• Время приготовления: 35-40 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт заварного крема на молоке считается базовым. Приготовить кондитерское изделие можно быстро, если следовать пошаговому рецепту. Блюдо получается не только вкусным, но служит для украшения, хорошо смотрится на фото. Изделие применяют в тортах, эклерах, пирожных. Чтобы понять, как приготовить начинку для кондитерских изделий правильно, нужно внимательно соблюдать рецептуру.

Ингредиенты:

• молоко — 2 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• яйца — 3 шт.;
• мука — 2 столовых ложки;
• сливочное масло — 50 г;
• стручок либо порошок ванили.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налейте молоко. Поместите на огонь.
2. Размешайте яйца с мукой, сахаром, ванилином.
3. Вливать в молоко медленно, молочную массу помешивать деревянной ложкой.
4. Кипятить до получения густой консистенции. Охладить.

Сливочный заварной крем

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы ищете простой вариант, как приготовить заварной крем, рецептура со сливками идеально подойдет. Он получается легким, пышным, очень нежным. Сласти отлично смотрятся на фото, пользуются неизменной популярностью у детей и взрослых. Рецептура пришла к нам из Англии, где считается традиционной. Сделать заварной крем в домашних условиях сумеет даже не очень опытный кулинар.

Ингредиенты:

• сливки — 1,5 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• яйца — 2-3 шт.;
• мука — 2 ст. ложки;
• масло — 30 г;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отделить белки от желтков.
2. Белки и желтки взбить отдельно. В белковую массу поместить сахар; яичные желтки и ванилин перемешать с размягченным маслом.
3. Сливки поставить нагреваться на едва тлеющий огонь.
4. Заливать в горячие сливки, постепенно добавляя, сначала желтки с маслом, затем белковую смесь.
5. Размешивать до однородной массы.
6. Варить, давая загустеть. Оставить остывать.

На желтках

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 173 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Особенно вкусный заварной крем получается на яичных желтках. Рецепт помогает сделать прекрасное лакомство, которое обязательно понравится вашей семье, гостям, знакомым. Понять, как приготовить блюдо, совсем не трудно, особенно если вы уже освоили другие способы. Данный метод позволяет приготовить прослойку быстро, но важно внимательно следовать пропорциям, указанным в рецепте.

Ингредиенты:

• желтки яйца — 6 шт.;
• 6% жирности молоко — 0,5 л;
• сахарный песок — 5-6 ст. ложек;
• крахмал — 2 ст. ложки;
• ваниль, корица, какао.

Способ приготовления:

1. Разделите белки и желтки. Досыпьте в желтки сахар, используйте миксер для взбивания.
2. Поставьте молоко на огонь.
3. Постепенно заливайте желтковую взвесь в молоко. Взбивать постоянно.
4. Добавьте крахмал, пряности. Шоколадный — потребует какао-порошка.
5. Укройте пищевой плотной пленкой. Позвольте остыть до нейтральной температуры.

Заварной крем с мукой

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 214 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для прослойки роскошных тортов «Наполеон», которые так аппетитно выглядят на фото, а на вкус еще лучше, пригодится рецепт заварного крема с мукой. Он готовится в течение сорока минут, но учитывайте, что кондитерское изделие еще должно пропитываться два-три часа. Это не самый простой заварной крем, зато восторженные похвалы кулинарному искусству окупят усилия.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г;
• молоко — 250 г;
• сахар — 300 г;
• мука — 4 ст. ложки;
• пряности.

Способ приготовления:

1. Отлить 150 мл молока, перемешать с мукой, сахаром, пряностями миксером.
2. Оставшееся молоко поставить на плиту.
3. По мере кипения, начать заливать мучную смесь, крем должен загустеть.
4. Масло растопить, все соединить, тщательно взбить.

С крахмалом

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 149 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: ниже средней.

Традиционный крем не подразумевает применения крахмала. Но этот ингредиент дает отличную густоту, плотную консистенцию, делая блюдо пышным. Крахмал необходимо тщательно растворить, чтобы избежать комочков. Рецептуру разрешено модифицировать с помощью специй: корицы, ванили, мускатного ореха. Опытные хозяйки экспериментируют с пропорциями сахара, жирностью молока.

Ингредиенты:

• жирное молоко — 1 стакан;
• сахар — 3 ст. ложки;
• крахмал — 0,5 чайной ложки;
• яйца — 2 шт;
• приправы — корица, орех мускатный.

Способ приготовления:

1. Крахмал, яйца, сахар перемешать, желательно в керамической миске. Рекомендовано использовать миксер. Добавить специи в зависимости от модификации рецептуры.
2. Молоко залить в толстостенную кастрюлю, поставить нагреваться.
3. Аккуратно начать заливать массу, ежесекундно размешивая до загустения.
4. Охладить.

С яйцами

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 164 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: ниже средней.

Как и другие рецепты, яичный крем потребует от кондитера внимания, аккуратности, тщательности. Особенно важно хорошо взбить заготовку. При вливании белков требуется скорость: они должны остаться плотными, не опасть. Молоко должно быть не менее 3% жирности, но лучше использовать шестипроцентное либо сливки. Готовое блюдо — отличная начинка для пирожных.

Ингредиенты:

• сливки или жирное молоко — 1 стакан;
• сахарный песок — 8 ст. ложек;
• яйца — 4 шт;
• сахар ванильный.

Способ приготовления:

1. Желтки отделить от белков, взбить с сахаром и ванилью.
2. Поставить молоко на медленный огонь, влить желтки.
3. Отдельно взбить белки, охладить, добавить в кастрюлю.
4. Подержать 2-4 минуты на плите, помешивая.

Без яиц

• Время приготовления: 0,5 часа.
• Количество порций: 4-5 персон
• Калорийность блюда: 161 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность приготовления: легче среднего.

Такой легкий крем очень популярен, хорош с точки зрения экономии, вкуса, простоты. Он готовится на слабом огне в течение получаса. Хотя рецепт без добавления яиц не считается классическим, практический опыт многих кулинаров показывает: использование белков и желтков совершенно не является необходимым. От хозяйки потребуется внимательность, аккуратность.

Ингредиенты:

• молоко — 145 мл.;
• сахар — 155 г;
• мука — 3 ст. ложки;
• масло — 95 г;
• вода — 4-5 ст.л.
• пряности.

Способ приготовления:

1. Отлить часть молока, добавить воду, растворить сахар, муку, пряности.
2. Оставшуюся часть молока поставить на плиту.
3. Влить жидкую массу с сахаром, мукой, варить пока не загустеет.
4. Растопить масло, взбить с охлажденным сладким молоком.

Видео

Заварной Крем — Классический Рецепт от Бабушки Эммы
Классический заварной крем
Классический Заварной Крем / Сustard / Простой Рецепт (Очень Вкусно)
Заварной крем классический. Тонкости приготовления.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Статья обновлена: 13.05.2019

sovets.net

Классический рецепт заварного крема. 5 способов приготовления с фото

Заварной крем для торта — это именно то лакомство, с очень нежным запоминающимся вкусом, знакомый нам с самого детства, напоминает нам привкус различных пирожных, слоеных трубочек, эклеров, печеных орешков и конечно же торта «Наполеон».

Сегодня многие кондитеры, как и домохозяюшки, все чаще используют заварной крем. Ведь он по настоящему изумительно вкусный и вполне универсальный продукт для дополнения и пропитки различных десертов. Но для того, чтобы крем получился достаточно вкусным и при этом имел правильную консистенцию, необходимо владеть достоверной рецептурой и знать все его тонкости приготовления, так же как и в приготовлении нежного мороженного в домашних условиях.

Именно поэтому, я хочу поделиться с вами классическим рецептом заварного крема для разных видов лакомства. Итак, берите в руки блокнот и ручку, и начинайте записывать!

Как приготовить заварной крем для торта наполеон

Ингредиенты:

• Молоко — 4 стакана
• сахар — 1 стакан с горкой
• яйца куриные — 4 шт
• мука — 4 ст. л
• ванильный сахар — 1 пакетик.

Способ приготовления:

После того как подготовили все необходимые продукты, в кастрюлю выливаем молоко, туда же всыпаем весь вышеуказанный  сахар, ставим на огонь и помешивая доводим до полного растворения сахара.

Далее, в отдельную чашку вбиваем четыре яйца и столько же столовых ложек муки. Затем хорошенечко, до однородности взбиваем всю массу, с помощью миксера. Добавляем два поломника (поварешки) горячего, сладкого молока и снова взбиваем.

Теперь в томящееся, но ни в коем случае, не кипящее сладенькое молочко, вливаем взбитую яичную смесь и постоянно помешивая, чтобы крем не пристал к стенкам кастрюли, доводим до загустения. После чего снимаем крем с плиты и даем ему остыть. А уже тогда всыпаем один пакетик ванильного сахара и тщательно перемешиваем.

Заварной крем готов к использованию для вашей выпечки!

Вкусный заварной крем для бисквита

Ингредиенты:

• Молоко — 1,5 стакана
• сахар — 1/2 стак.
• куриный желток — 4 шт
• мука — 1/4 стак.
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка
• соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

В глубокую миску всыпаем указанное выше количество муки, сахара, соли и перемешиваем. Туда же добавляем куриные желтки.

Тщательно перемешиваем с помощью венчика, до образования крошки.

В отдельной кастрюльке подогреваем (не кипятим) молоко, до появления маленьких пузыриков и вливаем тоненькой струйкой, одновременно перемешиваем всю смесь. После чего отправляем на огонь и доводим крем до образования густой массы.

Теперь вливаем в получившуюся массу экстракт ванили и снова все перемешиваем.

Осталось только для отделения сгустков, процедить через мелкое сито получившийся крем, затем накрываем его пищевой пленкой, даем остыть и убираем в холодильник.

Получившийся крем используем охлажденный.

Рецепт заварного крема с маслом и без яиц для медовика

Ингредиенты:

• Молоко — 1 стакан
• сахар — 1/2 стак.
• масло сливочное — 100 гр
• мука — 2 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю или сотейник вливаем половину стакана молока, всыпаем сахар, ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до полного растворения сахара, после чего снимаем с плиты.

В чистую миску вливаем вторую часть молока, в нее же всыпаем муку и с помощью венчика доводим до однородности. Затем эту же смесь переливаем в кастрюльку с растворенным сахаром и томя на плите, постоянно помешивая доводим до загустения всей массы. Тут же снимаем с плиты и оставляем до остывания.

Далее, слегка подтаявшее сливочное масло, хорошенечко взбиваем с помощью миксера, до пышного состояния.

Теперь в почти остывшую массу, небольшими порциями добавляем взбитое масло и тщательно взбиваем его.

Заварной крем для медовика готов!

Заварной крем для эклеров

Ингредиенты:

• Сахарный песок — 150 гр
• молоко — 400 мл
• мука — 2 ст. л
• яйцо — 1 шт
• ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления:

В кастрюлю вбиваем одно куриное яйцо, слегка размешиваем его, добавляем весь указанный сахар, пакетик ванилина и продолжаем взбивать с помощью миксера, либо венчика, до растворения сахара.

Затем вливаем холодное молоко, немного перемешиваем.

Далее всыпаем муку и доводим до однородности так, чтобы все комочки растворились.

Теперь ставим кастрюлю с получившейся массой на плиту и в течении одной или двух минут, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки, постоянно помешиваем.

Если, вдруг вам покажется, что крем не достаточно загустел, не волнуйтесь, по мере остывания он дойдет до нужной консистенции.

Оставляем крем настаиваться и остывать, а после чего приступаем к начинке эклеров.

Заварной крем на молоке (видео)

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 40 минут

admin

0 Комментарии: 120Публикации: 304Регистрация: 04-09-2015

moy-povar.ru

Как сделать заварное тесто в домашних условиях?

Заварное тесто – это удивительный вид теста, из которого готовятся невероятно легкие, нежные и очень вкусные эклеры и профитроли. А кроме них, на основе этого теста готовятся такие известные торты, как «Крокембуш», «Сент-Оноре», «Дамские пальчики» или пирог/торт «Карпатка». Сделать заварное тесто в домашних условиях можно достаточно быстро и на самом деле совсем не сложно, но в процессе приготовления есть несколько секретов, о которых мы вам расскажем в нашем пошаговом рецепте с фото.  

Как сделать заварное тесто для эклеров? – Ингредиенты:

Как сделать заварное тесто в домашних условиях? – Рецепт с фото:

Берем сотейник или просто небольшую кастрюльку с толстым дном и вливаем в неё молоко и воду. К полученной смеси добавляем сливочное масло (его лучше предварительно нарезать на небольшие куски, так оно быстрее растопится), а также щепотку соли и сахара.

Ставим сотейник на небольшой огонь и, время от времени помешивая смесь, добиваемся, чтобы масло полностью расплавилось. Полученный раствор доводим до кипения.

А пока смесь закипает, обязательно, чтобы избавиться от возможных комочков и примесей, просеиваем 150 г муки.

В кипящий масляный раствор высыпаем всю просеянную муку.

Не снимая кастрюльку с огня, активно перемешиваем массу деревянной ложкой или лопаткой. Перемешиваем массу до тех пор, пока вся мука не заварится и у нас не образуется однородный комок теста, который будет отставать от стенок кастрюльки.

Далее не прекращая перемешивать заварное тесто, подсушиваем его еще в течение 2-3 минут на маленьком огне. За это время на дне сотейника должен образоваться легкий мучной налёт.

Перекладываем полученный комок теста в емкость, в которой будем замешивать заварное тесто для эклеров и слегка разминая его ложкой, добиваемся, чтобы тесто остыло до теплого.

Как только оно остынет (температуру проверяем на ощупь – заварное тесто должно быть тёплым, но не обжигать), добавляем в него яйца. Сперва по одному за раз вводим 3 целых куриных яйца. После каждого нового яйца тесто очень тщательно размешиваем до полной однородности.

Последнее четвертое яйцо сперва разбиваем в небольшую чашу и слегка взбиваем его вилкой. И уже в таком виде небольшими порциями вмешиваем в заварное тесто. Поступать таким образом нужно для того, чтобы не ошибиться с консистенцией теста, так как мука бывает разной силы, и яйца могут также достаточно сильно отличаться своим весом. Поэтому, возможно, вам потребуется не целое яйцо, а всего половина или наоборот, если яйца у вас маленького размера, то для того, чтобы сделать заварное тесто в домашних условиях может потребоваться 5 или даже 6 яиц. Поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста! Кстати, если же вы переборщили с количеством яиц, и тесто получилось очень жидким, ни в коем случае не добавляйте «сырую» муку, этим вы только испортите тесто. Единственным способом спасти такое тесто – это вновь приготовить заварную основу и уже ею загущать жидкое тесто!

Правильное заварное тесто для эклеров получается гладкое, блестящее, в меру густое и из ложки оно стекает тяжелой широкой лентой. Ну, вот и всё, наше заварное тесто в домашних условиях готово.

Перекладываем его в кондитерский мешок или шприц, а, если ни того, ни другого нет, тогда используем плотный пакет или новенький канцелярский файлик с отрезанным уголком.

В зависимости от задумки, формируем из теста эклеры, профитроли или кольца. Только не забываем, что во время выпечки изделия из заварного теста достаточно сильно увеличиваются, поэтому обязательно оставляем между ними 4-5 см свободного места.

Выпекаем изделия из заварного теста сперва при 200 С 15 минут (за это время тесто должно приподняться и начать слегка румяниться), после чего температуру уменьшаем до 160 С и досушиваем эклеры/профитроли в течение еще 20-25 минут до полной их готовности. Время выпечки может немного отличаться в зависимости от особенностей именно вашей духовки и, конечно же, от размера изделий. Во время выпечки не подвергаем изделия резкому перепаду температур, особенно первые 20-25 минут, так как от этого эклеры могут опасть. И еще очень важно полностью пропечь эклеры внутри, так как в противном случае, после выпечки они также опадут и потеряют свой вид. Как только эклеры/профитроли будут готовы, выключаем нагрев и слегка открываем дверцу духовки, в таком виде даём пирожным остыть до тёплого (делать это не обязательно, но, если вдруг вы немного не допекли заварные изделия, то такой способ охлаждения поможет вам их доготовить).

Полностью остывшие эклеры/профитроли наполняем любимым кремом. Кроме сладкого варианта, эклеры также можно наполнить солёными начинками, к примеру, паштетами, муссами или даже салатами. Подавать к столу наполненные эклеры, желательно, как можно быстрее. Надеемся, что наш рецепт с фото дал вам исчерпывающий ответ на вопрос, как сделать заварное тесто в домашних условиях!

cook-s.ru

Заварное тесто: приготовление пошагово с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

2 февр. 2017 г.

В домашних условиях приготовить тесто, называющееся заварным, легко, потому что оно отнимает мало времени и не требует дефицитных продуктов. Стоит один раз выучить особенности замешивания, чтобы каждый раз удивлять домочадцев вкусной аппетитной выпечкой – эклерами, блинами, пельменями или чебуреками.

Как приготовить заварное тесто

С давних времен известна заварная основа для изготовления выпечки и других блюд. Уже в Древней Руси тесто, заваренное кипятком, пользовалось популярностью, из него делали пельмени и блины. Приготовление заварного теста дома начинается с выбора и покупки компонентов. Понадобится свежая пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца, сливочное масло или маргарин, соль, сахар и обязательно вода, прокипяченная и горячая. Благодаря использованию воды тесто заваривается, что делает консистенцию основы мягкой.

Статьи по теме

Печь из нее можно как сладкие блюда, так и несладкие – профитроли, чебуреки, вареники. Сделать тесто дома очень просто: оно почти никогда не бывает жестким, не нуждается в раскатывании, а изделия формируются кулинарным шприцом или ложкой. Вот некоторые секреты изготовления правильной заварной основы:

• выпекать изделия стоит сперва при 220 градусах, а через 10 минут уменьшить нагрев до 190 градусов;
• готовые изделия приобретают сухую твердую консистенцию, булочки не нужно доставать раньше времени, чтобы они не начали опадать, а дождаться появления корочки;
• впрок тесто лучше не готовить, но если это получилось, можно заморозить его в морозильной камере, обернув пищевой пленкой для предупреждения обветривания;
• после заморозки тесто не нуждается в размораживании, нужно сразу его класть в духовку;
• выпечка из теста хранится максимум три дня, а если с начинкой, то всего два;
• исправить жидкое тесто можно так: сделать порцию густой массы и смешать с основной;
• если заготовка получилась слишком плотной и крутой, то разбавить ее можно жидкой порцией;
• противень для выпекания заварных изделий нужно лишь слегка смазать жиром, чтобы излишек не привел к появлению на корочке трещин;
• для сладких блюд лучше испечь длинные эклеры, а для закусочных круглые профитроли или шу со срезанной крышечкой.

Рецепт заварного теста

Технология приготовления заварного теста дома проста: смешать воду с масляной составляющей (масло, маргарин), вскипятить. После этого сразу засыпается вся просеянная мука, содержимое интенсивно перемешивается и варится две минуты для растапливания масла. После того, как тесто начнет отходить от стенок, нужно снять кастрюлю с огня, охладить до температуры человеческого тела и, тщательно вымешивая, добавить яйца по одному.

При этом получится однородная блестящая масса с консистенцией средней густоты, не расплывающаяся по противню. Выпекается она около получаса при 195 градусах, а после готовности изделия охлаждаются внутри духовки. Сделать можно и дрожжевое тесто, рецепт которого предполагает залить крутым кипятком или молоком муку, а затем взбить с яйцами миксером до гладкости. На этой основе замешиваются дрожжи с сахаром, масса перетирается и оставляется на час, чтобы подняться и увеличиться втрое в объеме.

Для эклеров

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 215 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить простое тесто для заварных пирожных, подробно объяснит следующий пошаговый рецепт. Секретом изготовления считается горячий пар, образующийся от крутого кипятка – он образует полость внутри изделий, что делает ее пригодной для наполнения сладкой начинкой – классическим масляным кремом, взбитыми сливками. Если наполнить тестовые заготовки сыром, то получится несладкая выпечка для закуски. Сначала попробуйте классический рецепт приготовления, позднее сможете экспериментировать.

Ингредиенты:

• молоко – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – ¾ стакана;
• яйца – 3 шт.;
• соль – щепотка;
• сахар – 3 г.

Как готовить:

1. Смешать молоко, воду, масло, соль, сахар. Поставить емкость со смесью на огонь, помешивая, вскипятить до бурления. Перемешать деревянной ложкой, чтобы содержимое пришло в круговое движение, засыпать всю просеянную муку.
2. Быстро мешать до образования на дне плотной массы. Готовить две минуты, уменьшив интенсивность огня, чтобы сформировался шар, легко отходящий от стенок и дна.
3. Снять с огня, остудить массу, размяв лопаточкой, чтобы та стала теплой на ощупь. Можно перемешать ее миксером с насадкой-лопастью.
4. Вбить яйца по одному, после каждого интенсивно помешивая. Получится блестящая однородная масса, сползающая с ложки тяжелой широкой лентой.
5. Сформировать эклеры, выкладывать их на противень, выпекать до готовности полчаса при 190 градусах или 20 минут при 200 градусах и 10 минут при 160. Разрезать, удалить мякиш, начинить высокие пирожные.

Для профитролей­

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 209 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Тесто для профитролей несильно отличается от эклерного, но его можно начинять разным фаршем – от сладкого масляного крема до красной икры с сыром или зеленью. Можно сразу ввести нужную начинку в тесто, смешивая ее с мукой, если она сухая (паприка, сухой чеснок), и после вбивания яиц с тяжелой консистенцией. После выпекания профитроли можно слегка обжарить во фритюрнице, а потом начинить.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• сливочное масло – 100 г;
• вода – стакан;
• яйца – 3 шт.;
• соль – щепотка;
• сахар – щепотка.

Как готовить:

1. Нагреть воду, подсолить, подсластить, ввести кубики масла, вскипятить. Заварить просеянную муку, быстро замесить массу деревянной лопаткой.
2. Снять с огня, вымешать для предотвращения образования комочков, вернуть на минимальный огонь, продолжать мешать, чтобы масса отстала от стенок.
3. Слегка охладить, взбить яйца, после каждого вымешивая тесто миксером или ложкой.
4. Отсадить профитроли мешком или чайными ложками, смоченными в воде, на пергамент, выпекать 15 минут при 190 градусах. Между профитролями должно остаться свободное пространство примерно три сантиметра.

Для пельменей

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 234 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Универсальное заварное тесто для пельменей получается нежным, эластичными и податливым. С ним приятно и легко работать, а пельмени отличаются насыщенным вкусом. Помимо пельменей можно готовить вареники или чебуреки, а при должном умении даже манты, пироги и слоеные лепешки. Раскатывается полученная масса легко, образуя тонкие кружочки, которые хорошо начинять мясом или грибами.

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.;
• соль – щепотка;
• мука – 3 стакана;
• растительное масло – 20 мл;
• кипяток – стакан.

Как готовить:

1. Взбить яйцо с солью, ввести муку с маслом, вымешать, заварить кипятком.
2. Замешивать сначала ложкой, затем руками, при необходимости добавить немного муки.
3. Раскатать, вырезать кружочки, начинить фаршем, сварить до готовности. Подать со сметаной.

Слоеное

• Время приготовления: 12 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 274 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как сделать заварное слоеное тесто, подробно объяснит пошаговый рецепт с фото. Секрет изготовления кроется в использовании темного пива, которое делает массу более насыщенной воздушными пузырьками. После формирования теста его нужно заморозить и только потом обрабатывать, чтобы получились несколько слоев. Изделия на основе заварной массы отличаются повышенным объемом и нежностью.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• мука – 4 стакана;
• пиво – полстакана.

Как готовить:

1. Маргарин расплавить, всыпать муку, влить пиво, замесить тесто.
2. Немного охладить, замораживать.
3. После замораживания разморозить, тонко раскатать, сложить в три слоя, повторить, раскатать.
4. Сформировать изделия, выпекать до золотистого цвета.

Для вареников

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 223 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт заварного теста для вареников подходит и для изготовления пельменей. Согласно ему полученная масса тонко раскатывается, из нее вырезаются кружочки и формируются вареники. Начинить их можно творогом, картошкой с грибами, сладкими ягодами вишни. Хорошо делать вареники с капустой и морковью, луком и зеленью или мясным фаршем. Тесто отличается повышенной прочностью, после замораживания изделия не рвутся при варке.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• кипяток – 1,5 стакана;
• яйца – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• соль – 5 г.

Как готовить:

1. Половину муки посолить, просеять на стол, сделать углубление, влить масло.
2. Заварить кипятком, перемешать до однородности, остудить в течение пяти минут.
3. Слегка взбить яйца, вылить в тесто, перемешать.
4. Вторую половину муки просеять на стол, вновь сделать углубление, выложить заготовку, замесить. Накрыть влажным полотенцем, дать отдохнуть в течение часа.
5. Раскатать, вырезать кружки, начинить, сварить.
6. Подать со сметаной или топленым маслом.

Для чебуреков

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 231 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить заварное тесто для чебуреков с водкой, научит ниже приведенный рецепт с фото. Благодаря ему чебуреки получаются хрустящие и аппетитные, потому что алкоголь придает тесту нужную консистенцию. Золотистая корочка ароматного блюда не оставит никого равнодушным, подать чебуреки стоит в качестве самостоятельного лакомства или вместе с теплым молоком либо горячим чаем.

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана;
• вода – 1,5 стакана;
• яйца – 1 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• водка – 20 мл;
• соль – 5 г.

Как готовить:

1. Воду посолить, смешать с маслом, вскипятить. Засыпать полстакана муки, размешать комки, остудить.
2. Вбить яйцо, влить водку, постепенно подмешать муку до исчезновения липкости.
3. Отставить на час, обмять, раскатать, вырезать кружки, наполнить фаршем, обжарить до хруста.

Сметанное

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 333 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Заварное тесто на сметане подойдет для формирования вареников, пельменей или чебуреков. Его легко готовить, приятно с ним работать, потому что масса тонко раскатывается. Использовать тесто можно и как заготовку для пиццы, но в этом случае придется раскатать потолще. Сметана придает массе сливочность и нежность, которая делает готовые изделия ароматными.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• сметана – 30 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• соль – щепотка;
• кипяток – 75 мл.

Как готовить:

1. Соединить муку, сметану, посолить.
2. Залить кипяток масло, смешать обе массы, замесить тесто ложкой, потом руками.
3. Отставить на пять минут, обернув пакетом. Раскатать, сформировать пельмени или чебуреки, приготовить.

Песочно-заварное­

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 283 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как сделать песочно-заварное тесто, рассказано с подробностями далее. Полученная масса идеально подходит для выпекания пирожков или пирогов в духовке, начинять их можно сладким творогом, джемом или несладким фаршем, квашеной капустой либо красной рыбой. За счет увеличенного количества и смеси масел консистенция получается более жирной, так что изделия отличаются повышенной калорийностью.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• маргарин – 200 г;
• вода – 50 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 2 г.

Как готовить:

1. Смешать масло с маргарином, влить воду, посолить, подсластить. На слабом огне помешивать до расплавления и получения однородной субстанции.
2. Всыпать муку, замесить вначале ложкой, затем руками, собрать тесто в комок.
3. Раскатать, сформировать заготовки для пирогов, испечь в духовом шкафу.

Для блинов на молоке

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 246 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить блинное заварное тесто, расскажет далее рецепт с фото. По нему получатся вкусные нежные блинчики, отличающиеся ажурной консистенцией с узором из дырочек. Подать их можно на Масленицу или в будни порадовать близких людей ароматным завтраком или перекусом. Можно подать блины со сметаной или джемом, но лучше начинить их ветчиной или сыром.

Ингредиенты:

• молоко – 3 стакана;
• вода – стакан;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 1,5 стакана;
• масло растительное – 30 мл;
• соль – щепотка;
• сахар – 10 г;
• сода – щепотка.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром, солью, молоком.
2. Залить муку кипятком, влить масло, соединить массы, отставить на полчаса для настаивания.
3. Разогреть сковороду, испечь тонкие блинчики.

Дрожжевое­

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 375 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Заварное дрожжевое тесто для булочек поможет приготовить выпечку в духовке или жареные изделия на сковороде. Использовать его можно разными методами – формировать булочки, пироги с начинками и без. За счет применения дрожжей консистенция отличается повышенной воздушностью и объемом, так что ароматные изделия получатся мягкими и будут таять во рту.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 5 г;
• сухие дрожжи – 5 г;
• молоко – 250 мл;
• сливочное масло – 70 г;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Смешать молоко, масло, соль, сахар. Вскипятить до расплавления, всыпать часть муки.
2. Быстро перемешать до формирования густой клейкой субстанции.
3. Дрожжи залить небольшим количеством воды, добавлять муку, желтки, теплую масляную смесь.
4. Вымесить, отставить на 1,5 часа. За это время тесто начнет подниматься, раскатать, сформировать булочки или пирожки, пончики, обжарить или запечь.

Что можно приготовить из заварного теста

Самыми разнообразными являются изделия из заварного теста. Вот небольшой список того, что можно делать на основе массы:

• пельмени, вареники;
• чебуреки;
• блины;
• булочки;
• пироги и пирожки;
• пончики;
• эклеры, пирожные, торты;
• профитроли;
• лепешки, ватрушки;
• пряники, печенье;
• клецки, галушки.

Видео

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Статья обновлена: 21.06.2019

sovets.net

No related posts.