АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Иероглиф чай 茶 и его значение

Посмотрим на иероглиф чай 茶. Интересно, что он заключает в себе, что символизирует, где берет начало? Свое расследование начну с древних китайских сочинений. Оказывается, на протяжении веков иероглиф чай менял форму – 荼 «тху», 槚 «цзя», 蔎 «шэ», 荈 «чунг», 茗 «минг». В современном китайском языке эти иероглифы уже не употребляются. Только к VIII веку иероглиф чай приобрел свое настоящее написание 茶 и произношение chá – «ча», что в свою очередь обязано лучшим свойствам напитка, изготовленного из молодых листочков. Итак, «ча» означает «молодой листок».

Примечателен тот факт, что два наиболее распространенных фонетических варианта слова «чай» в языках, заимствовавших это понятие из китайского, — cha и tee — восходят к двум диалектам китайского языка. Кантонское слово «Cha» было позаимствовано португальцами, торговавшими в Макао, так же назывался чай и в Северных провинциях Китая, с которыми взаимодействовали русские торговцы. Русские и турки называют его чай, японцы, индусы и персы – ча, а арабы – ша, население Индии и Пакистана — «чхай» или «джай», калмыки — «ця».

В Китае существует общая письменность, но в стране насчитывается много национальностей, говорящих на местных диалектах.

В провинции Фуцзян есть международный порт Сямынь (Амое), откуда чай экспортировали в европейские страны. На местном диалекте чай называют te, и этот вариант произношения часто использовался зарубежными торговцами у себя на родине – именно порт Амое был первым местом контакта с Европейцами. Поэтому англичане говорят tea, а немцы и голландцы пользуются словом tee. По-французски «чай» звучит как the, а итальянцы, испанцы, шведы, датчане и норвежцы называют чай te.

Структура и значение иероглифа “Чай”

Попытаюсь разобрать структуру иероглифа 茶. Кажется, это непросто, ведь китайский язык сложен и многогранен. В китайской философии особое значение отводят числам, поскольку именно они отражают действительность. Итак, иероглиф имеет три составляющих. Верхний иероглиф 廿 – «трава», он равнозначен числу 20. В центре находится 人 – «человек», ему соответствует число 8.

И завершает композицию, конечно же, иероглиф 木 – «дерево», который напоминает 10. Сумма верхнего и среднего чисел составляет 28, а среднее и нижнее соответствует числу 80. Согласно чайной математике сумма их сакральное число – 108 (28 + 80 = 108), символизирующее долголетие. Итак, чай – напиток долголетия.

Каллиграфия 茶

При рассмотрении иероглифа в различных стилях, узнать знакомый образ бывает очень непросто:

В такой последовательности исполняются элементы иероглифа “Чай”  (видео):

А если вглядеться в суть структуры? Что же заключает в себе иероглиф 茶? Эстетику отношений человека и природы. Сегодня насилие и потребление захлестнули нас, люди изменили себе и своему существу… это скорее недочеловеки, тираны. Нами потеряна суть, гармония. Ежедневно вкушая чай, на миг, обретая единство с природой, вглядитесь в себя, что с нами стало?

Иероглиф чай по-китайски, зеленый чай по-китайски как звучит и как сказать

Традиционный напиток жителей КНР – чай – упоминают в письменных источниках еще в I тысячелетии до нашей эры. Иероглиф, который обозначает чай, оформился к 7 в. до н.э., когда при власти находилась династия Тан. В документах встречается разное написание этого напитка, что связано с особенностями китайской письменности и этническим разнообразием государства.

Покупая чай из Китая, нужно уточнять его сорт у продавца, потому что каждый вид этого напитка у жителей Поднебесной обозначается по-другому. Особенно это касается зеленого чая, сортов которого существует очень много.

Чай на китайском языке

Иероглиф, обозначающий чай, имел несколько вариантов написания и обозначал совсем разные вещи. В источниках чай имел несколько вариантов написания – мин, са, чуань, цзя.

В словарях встречается разное написание слова «чай». В частности, распространенно написание «к_т», что читается, как кот или кит.

Как пишется иероглифами

«Ча» пишется –茶, именно такое написание использовалось в 7 в. до н.э. Есть и другие способы обозначения данного напитка китайцев:

  • «ту» (荼).
  • «цзя» (槚 ).
  • «са» (蔎).
  • «чуань» (荈).
  • «мин» (茗).

Произношение

Читается, как «ча». На пиньине транскрипция иероглифа «chá».

Значение иероглифа

Чаще всего используется написание 茶. Этот иероглиф состоит из 3 частей, которые наложены друг на друга. Сверху китайцы расположили 廿, который обозначает траву. Он похож на написание двух рядом стоящими иероглифами «10», что в китайском языке обозначает цифру 20.

Иероглиф по середине 人 чем-то напоминает иероглиф, который применяют для обозначения цифры 8. В нижней части можно увидеть третий иероглиф — 木, который переводится, как дерево. Исследователи китайского языка считают, что он похож на написание иероглифа 10.

Если сложить данные знаки, то выйдет сумма чисел 108, которая для жителей Поднебесной является священной. 108 – это долголетие, из-за этого и чай у китайцев считается напитков, который продлевает жизнь и дарит долгие годы жизни.

Примеры использования

Иероглиф 茶 (ча) в предложениях имеет несколько значений:

  • «заварить чай» (泡茶).
  • «Какой чай будете пить, господин?» (先生,您喝什么茶?).
  • «крепкий чай» (浓茶).
  • «Не могли бы вы подлить в чайник горячей воды?» (再给茶壶加一些热水,好吗?).
  • «пачка чая» (茗茶).
  • «пить чай» (喝茶).
  • «стакан чая» (一杯茶).
  • «Ты, на чай, не придешь?» (看来, 你是不会来的了?).
  • «чаепитие» (喝茶).
  • «чай с сахаром» (加糖的茶).
  • «Я покупаю два ляна жасминового чая / зеленого / черного/улуна по 100 юаней за цзинь.» (我买二两100块钱一斤的茉莉花茶 / 绿茶 / 红茶 / 乌龙茶。).

Как сказать по-китайски «Зеленый чай»

Существует отдельное написание для такого популярного у китайцев напитка, как зеленый чай. В пиньине используют слово «lǜchá» (люча), а в иероглифическом написании – 绿茶.

Как называется китайский чай – названия чаев

В Китае огромное количество видов этого напитка и для каждого из них существует свое написание на китайском языке и иероглифами. Чаи делятся на белый; жасминовый; желтый; зеленый – спиральный, крученный, плоский, листовой, игольчатый, пропаренный, прессованный; красный; нечайный чай; черный и прессованный черный; улун – южно-фуцзяньский материковый, северо-фуцзяньский материковый, тайваньский, улун, гуаньдунский, выдержанный тайваньский, цветочный.

Черный чай делится на шу пуэр, шэн пуэр, хэй ча, а улун – на светлый и темный. Европейцы пьют, обычно, красный чай, который на континенте называют черным.

Основные названия чаев:

  • «Белый пион» (Бай Му Дань).
  • «Владыка Серебряных Игл» (Инь Чжэнь Ван).
  • «Острый пик» (Цзянь Фэн).
  • «Долина на вершине, большой квадрат» (Дин Гу Да Фан).
  • «Зеленый пион» (Люй му Дань).
  • «Красный чай из Цимэнь» (Ань Хуй Ци Хун).
  • «Нефритовые лезвия» (Юй Цзянь).
  • «Бамбуковые листья» (Чжу Е цинн).
  • «Желтые почки с горы Мэн Дин» (Мэн Дин Хуан Я).

Название китайского чая всегда несет смысловую нагрузку и часто указывает на место, где листочки были собраны. Особенности написания чая иероглифами и на пиньине зависит от состава чайного напитка, его вида, смысла, которые китайцы вкладывают в каждый вид напитка. На обозначение влияет и степень ферментации напитка – от очень светлого до темного. Светлые цвета имеют желтый, белый и зеленые чаи, а темные – черный и красный.

ПОРА ПИТЬ ЧАЙ ПО-КИТАЙСКИ – Огонек № 7 (4682) от 18.02.2001

Интерьвью Татьяны АНТРОПОВОЙ с консультантом Всероссийской ассоциации поклонников чая, потомственным китайцем и чаеведом господином Дэн Юню


ПОРА ПИТЬ ЧАЙ ПО-КИТАЙСКИ

Если верить информации, которая напечатана на китайских чайных коробках, то человек, регулярно потребляющий их содержимое «в виде настоя на кипятке», просто обязан быть здоровым до чрезвычайности. Просто удивительно, что наша страна, где чай потребляют повсеместно и в немалых количествах, еще не превратилась в страну долгожителей. Вот китайцы чай пьют, и живут дай боже сколько, и никто не жалуется. А мы вроде и пьем то же самое, и трудностей у нас поменьше — и не помогает. В чем дело?

За разъяснениями мы обратились к настоящему специалисту по чаю, консультанту Всероссийской ассоциации поклонников чая, потомственному китайцу и чаеведу господину Дэн Юню.

— Вы меня, конечно, извините, я очень уважаю Россию и ее граждан, но вы просто НЕ УМЕ-

ЕТЕ пить чай по-настоящему, — ответил нам господин Дэн Юнь. — Вы же его потребляете просто как воду, захотелось пить — и вы пьете, не захотелось — отдыхаете.

— А вы разве не так поступаете?

— Конечно не так. Когда вам врач прописывает лекарство, он вам объясняет, как, когда и в каком виде его принимать. Если вы не будете соблюдать его рекомендаций, оно просто не подействует. Или подействует и сделает все еще хуже.

— Но ведь чай — это не лекарство!

— Если применять его как следует, то лекарство.

Послушайте, мы за тысячи лет поняли, КАК НА САМОМ ДЕЛЕ НАДО ПИТЬ ЧАЙ, и если вы хотите, чтобы этот напиток, кроме утоления жажды, приносил еще какую-то пользу, учитесь, мы секретов ни от кого не скрываем. Если хотите, проведем показательную чайную церемонию.

Господин Дэн Юнь достал из маленького шкафчика небольшой глиняный чайник и несколько ма-а-а-аленьких чашечек.


СЕКРЕТ ПЕРВЫЙ:

Ю.: — Чайник должен быть обязательно глиняный. Мы пробовали заваривать чай и в фарфоровых чайниках и в чайниках из нефрита, однако пришли к выводу, что лучше заваривать чай в глиняной посуде. Вот этот чайник из исинской глины. Она вымачивается долгие годы, прежде чем попадает в руки мастера. Черепок получается очень плотный: если его натереть, он будет блестеть, но при этом сохраняет пористую структуру. Есть поверье: через 200 лет, вобрав в себя ароматы заваренных чаев, он превращается в чудесный чайник, в котором, наливая просто воду, вы получите превосходный напиток. Этому чайнику уже семьдесят лет.


СЕКРЕТ ВТОРОЙ:

Господин Дэн Юнь перелил содержимое чайника в небольшой кувшинчик.

Ю.: — Из заварного чайника через ситечко чай переливается в сливник и уже из него разливается по чашкам.


СЕКРЕТ ТРЕТИЙ,

хотя по важности он, конечно, первый:

Ю.: — Прежде чем готовить чай, надо с ним познакомиться — вдохнуть аромат сухой заварки. Вдыхать аромат следует так: вдохнуть воздух, выдохнуть его в чай и вновь вдохнуть вместе с ароматом чая.

Кор.: — Не могу определить этот запах, но пахнет свежестью…

Ю.: — Так и должно быть. Эта свежесть достигается в первую очередь тем, что высокосортные чаи собираются вручную два раза в год — весной и осенью. Весенний сбор ценится выше. Срываются самые нежные почки с одним-двумя листочками. Чай имеет свойство впитывать запахи, поэтому должен храниться в закрытых банках. По мировым стандартам он может храниться не более полутора лет, а по китайским — полгода.


СЕКРЕТ ЧЕТВЕРТЫЙ,

в России невыполнимый:

Ю. : — В идеале вода должна быть из источника той горы, на которой вырос этот чай. Кстати, и определенная температура воды для заваривания должна поддерживаться живым огнем. В наших условиях и это, к сожалению, невозможно. Поэтому я использую просто фильтрованную воду. Покупная минеральная вода слишком жесткая для чая. А температуру воды я поддерживаю с помощью термоса.

Кор.: — Я слышала, что из-за дороговизны китайского чая англичане некогда первыми придумали использовать «заменители» — растения и ягоды дробили и смешивали с небольшим количеством китайского чая. Неудивительно, что в XVII веке китайский чай дарили царям наряду с другими дорогими подарками. А сегодня существует какой-либо редчайший и по-царски дорогой чай?

Ю.: — В Китае есть два чайных дерева, которым 1000 лет. В лучший год с них собирается около 850 граммов чая Те-гуанинь — разновидность У-луна, который мы будем пить. Те-гуанинь — бесценен. Он объявлен священным национальным достоянием Китая и не продается. Это, насколько я знаю, самый дорогой в мире чай, которым в Китае угощают только почтенных гостей на государственном уровне. Но есть и кое-что подешевле. На последнем чайном аукционе один из коллекционных урожаев Те-гуанинь был продан по цене $ 16 000 за сто грамм.


СЕКРЕТ ПЯТЫЙ:

Господин Юнь свежезаваренным чаем щедро омывает посуду, и драгоценный напиток исчезает в специальном отверстии, проделанном в самом центре чайного стола.

Ю.: — Первая заварка не пьется. Ею промывается вся посуда, а также сам чайный лист от возможной пыли при хранении.


ШЕСТОЙ СЕКРЕТ:

Господин Юнь разливает чай в чашечки вытянутой формы, накрывая каждую маленькой пиалой, и ставит их на фарфоровый подносик.

Ю.: — Чайная церемония — это не просто питие воды. У китайцев есть пословица: «Если хочешь напиться, пей воду. Чай — это благородный напиток». Лучше оценить и насладиться вкусом, цветом и ароматом позволяют фарфоровые чашечки белого цвета. Эта чашка (вытянутой формой напоминающая стопку) — для вдыхания аромата, а эта (карликовая пиала) — для наслаждения вкусом. Сначала следует насладиться ароматом чая.

Он ловким движением переворачивает конструкцию из двух чашечек, осторожно снимает верхнюю, вытянутую.


СЕКРЕТ СЕДЬМОЙ:

Разлив весь чай, Дэн Юнь тут же вновь налил в чайник кипяток.

Ю.: — Чай заваривают до десяти раз, а коллекционный — до сорока.

Кор.: — Сначала чай мне показался горьковатым, а теперь он более сладкий…

Ю.: — Значит, вы возбуждены. А мне кажется, что горький привкус появился только теперь. Дело в том, что вкус этого чая меняется от заварки к заварке. Специалисты считают, что горьким чай кажется человеку, если он напряжен, взвинчен. Если же человек сразу воспринимает сладкий оттенок напитка, то можно предположить, что его организм истощен, ослаблен.


СЕКРЕТ ВОСЬМОЙ:

Ю.: — И самое главное: за чаем нельзя говорить на политические, национальные и религиозные темы. Главным является принцип простоты и естественности.

Я полагаю, что чай выдержит еще одну заварку, и мы будем завершать нашу церемонию.


СЕКРЕТ ДЕВЯТЫЙ:

Кор.: — А жаль. Я бы еще от чашечки не отказалась. Для пользы организма.

Ю.: — Много чая пить тоже вредно: существует даже такое понятие, как чайное опьянение, — сказал господин Юнь и налил мне еще чашечку.


СЕКРЕТ ДЕСЯТЫЙ,

последний:

Кор.: — Теперь чай стал походить на обычный зеленый чай, какой покупаешь в магазине. А по китайским понятиям он уже, наверное, перестал куда-либо годиться?

Ю.: — Ну, это не совсем так. Чайный лист настоящий китаец теперь высушит, зашьет в маленький мешочек и будет класть в изголовье постели: помогает от бессонницы.

Татьяна АНТРОПОВА

В материале использованы фотографии: Марка ШТЕЙНБОКА

Как правильно заваривать китайский чай?

23.12.2017

Дао Чая

 

«Приготовление чая — занятие не из обыденных. Для этого потребен подходящий человек, который достоинством своим был бы равен достоинству Чая. Такой человек должен обладать душой возвышенного отшельника, хранящего в себе красоту туманной дымки, горных ключей и могучих скал.»

Лу Шушэн, XVI век


Как правильно заварить чай, чтобы получить вкусный и полезный напиток?

В Китае существует несколько видов чая: зелёныйбелый, жёлтыйчай улункрасный чай и Пуэр. Каждый вид требует особого обращения. Приготовления чая это искусство. Вы – художник. Уделив этому процессу немного своего внимания, Вы получите массу удовольствия. Невозможно дать рекомендации для приготовления идеальной чашки чая, потому как вкусовые предпочтения у всех разные. В то время, как некоторые предпочитают более интенсивный вкус, другие любят более умеренный. Нет никакой точной техники заваривания чая. Вы должны попробовать заварить китайский чай несколько раз с разным количеством чайных листьев и временем настаивания, чтобы получить оптимальный для Вас результат.

Хорошая вода является ключом к получению вкусного чая. По мнению большинства чайных мастеров для приготовления чая должна использоваться исключительно родниковая или бутилированная вода. Дистиллированной или водопроводной воды следует избегать. Водой из-под крана можно испортить вкус любого чая, к тому же хлор является абсолютно лишним элементом для клеточного метаболизма.


Руководство для заваривания китайского чая в стиле ГунФу

 

  • Промойте чайник внутри и снаружи, чтобы ополоснуть и прогреть его. Затем удалите воду из чайника. 
  • Используйте рекомендуемое количество чая (смотрите таблицу ниже). Положите сухие листья в чайник. 
  • Промойте сухие листья чая. Для этого их заливают водой 98 °С, пока сосуд не наполнится до краев или слегка перельется. Воду нужно сразу слить. Затем встряхните чайник несколько раз, вдохните аромат – это будет приятный опыт.
  • При заваривании чая используйте рекомендуемые параметры температуры воды и время настаивания.
  • Разлейте чай по чашкам или слейте настой в сосуд справедливости (обслуживающий кувшин — чахай). Не оставляйте заварку в воде, чтобы избежать перезаваривания чая.

 



В какой посуде лучше заваривать чай?

Чайник из исинской глины (Цзы Ша) является лучшим выбором для приготовления большинства типов китайского чая. Такой чайник способен улучшать вкус напитка. Если Вы хотите получить все лучшее от Вашего чая, то исинский чайник Ваш лучший выбор. Хорошая практика использовать один чайник под какой-то определенный вид чая. К примеру, для Шу и Шен Пуэра нужен отдельный чайник. Если чайник используется только для одного типа чая, он будет последовательно наращивать комплекс минералов на поверхности глины, что дает в результате лучший вкус. Мы употребляем много разных сортов чая в месяц, для нас было бы не практично использовать около 100 чайников, поэтому разумно группировать чаи по регионам произрастания, а не по категориям. К примеру, для гуандунских улунов (МиЛан Сян ДанЦун, Я Ши Сян Дан Цун и т.д.), уишаньских улунов (ДаХунПао, Уи ШуйСянь, ЦиЛань и т.д.), юньнанского чая и т.д.


Гайвань — так же хорошее и универсальное решение для приготовления всех типов чая. Керамическое изделие не будет искажать вкус, что позволит выявить оригинальный вкус. Именно поэтому керамические гайвани используются при дегустации новых чаев. Особенно этот тип посуды подходит для ароматных и зеленых чаев.

Стеклянные или фарфоровые чайники так же позволяют наслаждаться оригинальностью вкуса. При этом нужно принять во внимание их уровень жаропрочности, поскольку это может вызвать дискомфорт при контакте с горячим кипятком.

 


 

Как грамотно выбрать китайский чай — Магазета

Китайский чай — не только самый популярный туристический сувенир, но и часть богатой культуры и исторического наследия страны. Из тысячи сортов выбрать подходящий именно вам по вкусу, качеству и цене, не так-то просто. Как начать знакомство с китайским чаем, где его стоит покупать и в чем его заваривать? С этими и другими «чайными» вопросами мы обратились к Григорию Потёмкину, автору проекта RealChinaTea.

Как грамотно выбрать китайский чай?

Шаг 1. Знакомство с китайской чайной традицией

Китайская чайная традиция сильно отличается от русской. В России щепотка чая заливается крепким кипятком в большом чайнике и настаивается, а после заварка разбавляется водой по вкусу. В китайской чайной традиции берётся небольшое количество листа, заваривается в миниатюрном объёме, так, чтобы заварка занимала весь объём. Китайский чай не настаивают, но проливают водой.

«Получается, что мы один и тот же объём чая как бы нарезаем очень тонкими вкусовыми ломтиками, и один и тот же объём чая выдерживает примерно восемь заварок. Классные чаи могут и двенадцать выдержать. А махровые выдержанные пуэры (普洱, pǔ’ěr), которым 15 лет и более, могут выдержать под 25 заварок. Иными словами, русская чайная традиция — это настаивание в горячей воде, а китайская — проливание. Если речь идёт о высококлассных китайских чаях, то лучше их заваривать китайским способом».

Шаг 2. Выбор сорта

Существует семь основных групп чаёв: зеленый, белый, желтый, улун, красный, чёрный и пуэры. Отличаются они друг от друга глубиной ферментации чайного листа. Возьмите по одному образцу из каждой группы, так вы сможете выбрать для себя, какая или какие несколько групп вам нравятся больше. И дальше постепенно попробовать больше сортов этой группы из разных провинций, разной ценовой категории, разного периода сбора.

«Позже приходит понимание качества, и ещё позже начинаете ориентироваться лучше, и через год-полтора становитесь профи».

Шаг 3. Дегустация чая

«Выбирая разные сорта, не пробуйте их последовательно один за другим. Делайте параллельное заваривание, то есть одновременное, так вы почувствуете разницу. При последовательном заваривании от вас могут ускользнуть тончайшие нюансы вкуса и аромата».

Шаг 4. Выбор упаковки

Всё, что зелёного цвета, хранится в холодильнике при температуре -18 С. Всё остальное – при комнатной температуре. В вакуум пакуется в Китае только тегуаньинь, потому что у него сферическая скрутка, и это единственный чай, который невозможно сломать. В вакууме другие чаи крошатся, а целостность чайного листа – это один из основных критериев его качества. Поэтому весовые чаи пакуются в обычную герметичную упаковку с немного откачанным воздухом.

Шаг 5. Выбор продавца чая

«Не покупайте чай на туристических маршрутах. Обычные чайные на туристических улицах в крупных городах работают с наценкой от 800%. Покупайте на чайных рынках или в местечковых чайных магазинах».

Шаг 6. Выбор цены

В среднестатистическом чайном магазине цена на чай может варьироваться от 50 юаней до 5000 юаней за полкило. Выбор зависит от вашего бюджета, но логичнее всего уложить его в пределы от 300 юаней до 1500 юаней. Дешёвый чай будет попросту невкусным, а покупка дорогих сортов — субъективный выбор.

«Когда вы выбрали чай, который вам по душе – торгуйтесь. Торгуйтесь на чём свет стоит! Скидывайте как минимум на 30%, так как в розничных магазинах им всегда есть, куда двигаться».

Шаг 7. Выбор посуды для заваривания

«К примеру, коньяк пьют из соответствующих бокалов неспроста. В этом есть смысл, эстетика, определённые эмоции, концентрация аромата. Можно налить коньяк в кофейные чашки, это не станет другой коньяк, но эмоция пропадёт. То же самое и с чаем».

Существует огромное количество разной чайной посуды, и продолжает появляться всё новая и новая. Самый профессиональный девайс – это гайвань (盖碗, gàiwǎn), она стоит два юаня и продаётся в любом магазине. Все профессиональные тестеры на рынках пользуются обычными двухъюаневыми гайванями. Для новичков это не самый удобный инструмент, потому что легко обжечься.

Удобны для заваривания исинские чайники (宜兴茶壶, yíxīng cháhú). Глина, из которой они сделаны, красивая и благородная. Сегодня такой чайник в розницу стоит от 800 юаней до 3 000 юаней. Чтобы покупать исинский чайник дороже, нужно действительно хорошо в этом разбираться. А дешевле — будет не знаменитая исинская глина, а её аналог.

Шаг 8. Выбор чай в подарок

Если выбираете чай для друзей, которые не очень хорошо разбираются в нём, то обратить внимание стоит на классические сорта, которые все знают, их всего 10-15. Тегуаньинь (铁观音, tiě guānyīn), пуэр и дахунпао (大红袍, dàhóngpáo) – это три бестселлера. Если вам хочется цветочности и праздника во вкусе, то покупайте тегуаньинь. Если хотите крепости, то покупайте пуэры. А если хотите мягкости и приятных ощущений, то покупайте красные чаи, которые мы называем чёрные, это дяньхун (滇红, diānhóng) и то, что делают в Уишане – серебряные (银骏眉, yínjùnméi) и золотые брови (金骏眉, jīnjùnméi), сяочжун (小种, xiǎozhǒng).

Шаг 9. Вовремя остановиться

Чай и кофе — самые популярные напитки в мире не из-за вкуса и аромата, а из-за алкалоидов. Чаи действуют медленнее и мягче, чем кофе. Выпивая чай, человек чувствует себя более веселым и активным, такое регулярное регистрируемое состояние называется чайным опьянением.

«Есть категория людей, которым это состояние нужно. Это примерно четверть наших клиентов. Значительный процент из этой четверти – это люди, у которых в прошлом были проблемы с алкоголем. Они переходят на чай, потому что это в каком-то смысле заменитель алкоголя. Можно пить сколько угодно чая, но если вы чувствуете раж или пьёте уже несколько дней подряд, то лучше остановиться. К тому же, если вы пьёте китайский чай регулярно, то периодически вам нужно делать отбеливание зубов из-за чайного налёта».

Миф 1. Только пуэр 40-летней выдержки по-настоящему хорош

«Никто, конечно, не хранит пуэры по 40 лет. За это время он превратится в труху, которую пить невозможно. Их действительно хранят, есть коллекционеры, есть хранители, и даже пуэрные бизнесмены. На блине всегда с задней стороны есть дата выпуска. Молодые пуэры все 100% будут горчить, у 3-5-ти летних пуэров горчинка уходит, чай становится как Джордж Клуни – с сединой в бороде и очень приятный».

Сегодня российские потребители гоняется за годами, и в магазинах на всех ценниках указывают по 25-30 лет выдержки. Обычно пуэры выдерживают 3-4 года, а потом продают: тогда они ещё не баснословно дороги, но уже хороши для того, чтобы их можно было пить. Если вы хотите купить пуэр с выдержкой в 10 лет, то это будет стоить не сто и не двести юаней, и даже не тысячу, а около 5000, и, естественно, такой чай не будет продаваться на популярных туристических маршрутах. Годы не дают вам гарантию того, что будет вкусно, потому что определяющий момент – качество сырья.

Миф 2. У меня никогда не получится заварить чай вкусно

«Очень сильно вкус чая зависит от того, кто его заваривает. У профессионального мастера вкус чая будет отличаться, чем у неподготовленного и нервного человека. Заваривая чай сами, успокойтесь, подышите, сконцентрируйтесь на вкусе и аромате. Поэтому я призываю всех покупать максимально дорогие чаи, потому что, когда пьёшь что-то дорогое, то тебя это автоматически останавливает и замедляет, ты относишься к напитку по-особенному и получаешь больше удовольствия».

Миф 3. Есть успокаивающие, вдохновляющие и даже расслабляющие чаи

«Биохимия чая примерно одинаковая. Поэтому, когда мы пьём вдумчиво разные чаи, вкусы уводят каждого в разные ассоциации, и через это человек получает разные состояния, но это абсолютно субъективные ощущения. Все чаи тонизируют».

Миф 4. Нет ничего прекрасней китайских чаёв, это потолок

Переходите на тайваньские. Во-первых, там выше горы, во-вторых, там совершенно другая производственная ментальность.

«Материковые китайцы всё же производят чай, как картошку, на плантациях нет чайной культуры, она начинается на уровне розницы. На Тайване — автоматизированное производство, и к чаю относятся по-другому, там идеальное состояние плантаций. У них маленькая площадь и поэтому всё возделано, качество феноменальное. И цена в четыре раза выше. Если вы эстет или хотите им стать, и у вас неограничен финансовый ресурс, то переходите на тайваньские чаи. Сегодня купить тайваньские чаи в Китае довольно сложно, потому что доминирующий процент из них — китайские реплики. За ними надо ехать на Тайвань».

Другие пошаговые инструкции для выживания в Китае

Что делать при боли в животе в Китае
Как записаться на прием к врачу
Что принимать при головной боли в Китае
Как оформить страховку в Китае
Как зарегистрироваться на Taobao
Как купить ж/д билет онлайн
Как оформить студенческую визу
Как получить стипендию правительства КНР
Как арендовать квартиру в Китае
Как вывезти кошку из Китая

Всё о китайском чае: польза и свойства

Китай родина чая и культурных традиций, связанных с распитием напитка из чайного листа. Обычай пить чай в Китае насчитывает более тысячи лет. Чаепитие дарит бодрость и поддерживает организм в тонусе. Те чайные продукты, что вы можете приобрести на рынке или в супермаркете, имеют только отдалённое отношение к настоящему чаю. Мы реализуем доступные по цене чаи, выращенные в экологически чистых районах горного Китая. Предгорья Тибета с их субтропическим и влажным климатом идеально подходят для выращивания чая. Только здесь чайные кусты достигают размера деревьев и живут сотни лет. Почки и листья чая содержат энергию жизни «шэнь ци». Её концентрат в виде напитка из чайного листа в полной мере раскроет свои свойства тем кто знает, как правильно заваривать китайский чай. 

 

Cорта китайского чая 

Общее количество сортов китайского чая превышает тысячу, и вряд ли найдётся такой ценитель, который перепробовал все сорта китайского чая.

В ассортименте нашего магазина есть Да Хун Пао, разнообразные улуны и пуэры, Тегуаньинь и Габа с острова Тайвань. Чай бывает не только чёрным и зелёным — в широком разнообразии представлены белые и красные сорта китайского чая.  

Напиток из цветов каркаде не имеет никакого отношения к красному чаю из Китая. На самом деле китайцы называют красным чай, который мы привыкли называть чёрным чаем. А вот чёрный чай в Китае делают из самых старых и грубых листьев, подвергнутых долгой ферментации. Напиток с превосходным вкусом и ароматом получает насыщенный цвет и самую высокую крепость. Есть и жёлтый чай, а улун в Китае нередко называют бирюзовым чаем. Рассказывая о китайских чаях, невозможно пропустить улун и пуэр. Улун это сразу провяленный, высушенный и поджаренный чайный лист. Улунов существует огромное количество разновидностей, и среди них есть необычайно дорогие сорта. Пуэр специфический чай, окружённый огромным количеством мифов. Его главное отличие в прессовании и ферментации прессованного продукта, которая происходит со временем. Считается, что через несколько лет из пуэра исчезает резкость и грубость, присущая свежему чайному листу. А для полного раскрытия свойств пуэра может понадобится и десятилетие. Есть пуэры возрастом и 20-40 лет, и они в первую очередь интересны ценителям и коллекционерам. Далее мы расскажем о том, какие существуют виды китайского чая.   

 

Виды и свойства китайского чая 

Только что сорванный лист с чайного дерева или куста служит сырьём для получения зелёного чая. Зелёный чай после сбора и ферментации подвергается температурной обработке. В зависимости от сорта китайского чая это может быть сушка или прожаривание. Прожаренные сорта китайского чая более крепкие и насыщенные на вкус, чем высушенные. Желтый чай это листья, обработанные паром перед просушиванием. Это делает напиток более ароматным и крепким. Если же чайные листья не мять для ферментации и не сушить на солнце, а вялить, получится белый чай, который производят исключительно в Китае. Лучшие китайские чаи белого цвета получают не из листьев, а из нежных чайных почек. Сорта китайского чая также отличаются местами произрастания чайного листа и сезонами его сбора. Чтобы лучшие китайские чаи в полной мере раскрыли свои полезные свойства, их следует правильно заваривать. Далее мы расскажем, как заваривать китайский чай.

 

 

Как заваривать китайский чай

Китайское чаепитие процесс неспешный и настраивающий на позитивный лад. Пьют напиток из тонкостенных чайных пиал округлой формы. Пиалы не имеют ручек и обычно изготовлены из фарфора или глины. Для заваривания лучше всего применять чайник, изготовленный из глины. Используется не только заварочный чайник, но и ещё один сосуд, называемый «Чахай» или «Гундаобэй». В него выливают настой из заварочного чайника, а затем лучшие китайские чаи разливают по пиалам. Таким образом все участники чаепития получают напиток одинаковой крепости. В каждой из провинций Китая по-своему расскажут, как правильно заваривать китайский чай. Отличаются виды китайского чая и сорта божественного напитка. Однако все любители чая сойдутся во мнении, что для получения лучшего чая важен не только чайный лист, важна и вода. Желательно использовать для заваривания чая не водопроводную или колодезную, а отстоявшуюся питьевую воду. Она утрачивает неприятную жёсткость и приближается по своим свойствам к родниковой и ключевой воде, идеальной для раскрытия пользы китайского чая.

 

Какой китайский чай лучший?

 

Нельзя однозначно ответить на вопрос, какой китайский чай лучший. Китайский чай отзывы говорят разное, однако не обязательно выбирать самый дорогой чай или самый старый пуэр. Пробуйте и экспериментируйте, чтобы определить, какой китайский чай подходит именно вам. Может быть, это будет зелёный молочный улун, Да Хун Пао «красный халат», тегуайинь или Габа алишань. Вполне возможно, вы оцените по достоинству пуэры и насчёте разбираться в их свойствах. Если вы занимаетесь умственным трудом, обратите внимание на чай, мягко стимулирующий деятельность мозга. Он называется Габа алишань и это китайский чай отзывы о котором самые благоприятные. Уникальное растение Габа алишань эндемик, произрастающий только на горе Алишань, что расположена на острове Тайвань. Если вы всю жизнь пили только чёрный или зелёный чай, попробуйте белый чай из нежных чайных почек, крепкий жёлтый чай и чай насыщенного красного цвета. Так вы узнаете больше о этом удивительном напитке и сможете аргументированно рассказать близким людям, какой китайский чай лучший.

 

Польза китайского чая 

Польза китайского чая несомненна. Зимой чаепитие согревает, а летом освежает. Ощущение бодрости и свежести мышления дарит незначительное количество кофеина. В чайном листе содержатся легко усваиваемые витамины С, В1 и В2, а также необходимые для здоровья сосудов микроэлементы. Лучшие китайские чаи укрепляют иммунитет, способствуют хорошему пищеварению и ускоряют расщепление жиров. Теофиллин в чае улучшает состояние артерий и укрепляет сердечную мышцу. Свойства китайского чая очищать от токсинов печень и кровь были известные ещё древним китайским лекарям. И сейчас в университетах КНР учёные исследуют различные сорта китайского чая, что помогает раскрыть секреты здоровья и долголетия.

Польза китайского чая несомненна. Зимой чаепитие согревает, а летом освежает. Ощущение бодрости и свежести мышления дарит незначительное количество кофеина. В чайном листе содержатся легко усваиваемые витамины С, В1 и В2, а также необходимые для здоровья сосудов микроэлементы. Лучшие китайские чаи укрепляют иммунитет, способствуют хорошему пищеварению и ускоряют расщепление жиров. Теофиллин в чае улучшает состояние артерий и укрепляет сердечную мышцу. Свойства китайского чая очищать от токсинов печень и кровь были известные ещё древним китайским лекарям. И сейчас в университетах КНР учёные исследуют различные сорта китайского чая, что помогает раскрыть секреты здоровья и долголетия. 

Как заварить китайский чай.

Итак, вы приобрели китайский чай, но у вас есть сомнения по поводу того, как его заваривать. Что ж, все правильно, потому что китайский чай действительно нужно заваривать иным способом – не так, как  все мы привыкли.

Сегодня я подробно и доступно расскажу о способах заварки китайского чая. Без заморочек и сложностей, но так, как это делают сами китайцы. Садитесь поудобнее — у нас впереди пятнадцать минут спокойного чтения…

Китайский чай можно заварить различными способами. Можно с помощью гайвани, можно с помощью чайной колбы  и еще можно в чайнике из исинской глины. Сейчас подробнее о каждом из вариантов.

 Заваривание чая в гайвани.

Гайвань – это один из наиболее распространенных способов заваривания китайского чая. В гайвани чай заваривают как на юге страны, так и на севере, как на западе, так и на востоке. Это традиционный и универсальный метод заварки. Более того, я скажу, что в гайвани можно заварить любой чай. И зеленый, и белый, и Пуэры. Но более всего гайвань подходит для заварки именно улунов. (Это и Тегуаньинь, и Дахунпао, и Чаочжоу Ча, Шуйсянь, Жоугуй, Молочный и Женьшень  Улуны).

Итак, что нам понадобится для заваривания чая в гайвани? Прежде всего, сама гайвань, затем — открытый чайник (или, как его называют китайцы, «чайник справедливости»), затем  нам понадобится специальное чайное ситечко и, разумеется, чашечки. Вот как все это выглядит.

Объем гайвани, как правило, —  100 – 120 мл. На этот объем нам нужно 7 граммов чая. И тут есть один важный момент. Дело в том, что чай чаю рознь. И семь граммов чая разных сортов могут занимать совершенно разный объем. Так, например, 7 граммов Тегуаньинь – это полная столовая ложка. А 7 граммов Чаочжоу Ча – это четыре полные столовые ложки. Есть разница, не правда ли? Вес одинаковый – объем разный. Имейте это в виду  при заварке. Здорово, если у вас есть небольшие весы. Но и ничего страшного, если у вас их нет – со временем вы приноровитесь и будете это делать на глаз. Тут — ничего сложного.

Приступая к заварке, следует сначала обдать всю посуду кипятком. Не нужно искать в этом смысл. Скорее, это дань традициям. Любой китаец сделает так и никак иначе. Затем мы засыпаем чай в гайвань и заливаем его кипятком.

В России постоянно спорят о том, воду какой температуры нужно использовать для заварки Улунов. Кто-то утверждает, что 80 градусов. Кто-то — что 90. Но китайские чайные фермеры — люди, которые собирают и обрабатывают этот чай, все как один скажут вам: «Только сто!» Я китайским фермерам верю всегда. Поэтому и мы заливаем в нашу гайвань только что закипевшую воду температурой сто градусов.

Возможно, вы уже знаете, что  первую заварку пить нельзя. Первая заварка делается для того, чтобы чай раскрылся и приготовился отдавать аромат. Первая заварка оживляет чай. Ну, и кроме всего прочего, первая заварка имеет чисто прагматический смысл – она чай промывает. Я хочу, донести, что по-настоящему хорошие и высококачественные сорта китайского чая производятся не на заводах и не в промышленных условиях. Они производятся на частных мануфактурах, руками чайных мастеров. Тут все аккуратно, прибрано и чисто, но, тем не менее, это обычные деревенские дома — чисто, но не стерильно.  Первую заварку мы сливаем!

Сколько по времени должна длиться первая заварка? Две минуты. Можно чуть меньше, но не больше. Если больше, то вы перезаварите чай. Пожалуйста, старайтесь этого не делать.

Для того чтобы слить чайный настой из гайвани, вам нужно взять ее за краешки большим и средним пальцем, а указательным — плотно прижать крышку. Вот так. Это просто.

При этом крышка должна быть отодвинута чуть-чуть на вас. Буквально на несколько миллиметров —  для того, чтобы настой чая смог пролиться в образовавшуюся щелку.

Сливайте первую заварку без остатка. Не жалейте ее. До самой последней капельки.

Итак, ваш чай подготовлен к тому, чтобы начать его заваривать. Но прежде я попрошу вас сделать несколько важных вещей. Снимите крышку гайвани и поднесите ее к носу. Не очень близко, но и не очень далеко. Так, чтобы уловить аромат чая. Закройте глаза. И поймайте его. Прочувствуйте. Надышитесь им. Постарайтесь поместить этот аромат в свою вкусовую память. Он вам еще пригодится, когда вы будете сравнивать оттенки различных сортов. Ведь с каждой новой заваркой и с каждым новым сортом вы будете становиться чуточку профессиональнее.

Затем  я бы хотел, чтобы вы обратили внимание на сам чайный лист в гайвани. Он уже развернулся, и сейчас можно объективно оценить его качество. Чайный лист должен быть красивым. Что это значит? Это значит именно то, что он должен быть красивым! Когда вам навстречу идет красивая девушка на улице, вы не спрашиваете себя, красивая она или нет, верно? Вы просто знаете – она красивая. А потом даже останавливаетесь на мгновение. И оборачиваетесь ей вслед. С чайным листом — примерно так же. Он просто должен быть красив. Ровный, цельный, гладкий, с аккуратными краями, нежно зеленого цвета.

Аккуратность и красота чайного листа – это один из основных факторов оценки качества чая. Пожалуйста, обращайте на это внимание.

Что ж, приступим к заварке. Мы повторно заливаем гайвань кипятком. И сейчас вы зададите мне вполне закономерный вопрос: «Какова продолжительность каждой заварки?» Я отвечу: заварки китайского чая должны быть «быстрыми». Не более одной минуты каждая. Дело в том, что свежий китайский чай всегда очень  насыщенный. И он моментально отдает себя воде. Одной минуты для каждой заварки вполне достаточно. При этом важно чай не передержать. Что будет,  если вы передержите чай? Он начнет горчить и станет слишком концентрированным. Это неправильно. Старайтесь не передерживать. Залили, подождали минутку, слили.

Для того  чтобы правильно слить чай, вам понадобится ситечко и открытый чайник. Мы не можем разливать чай из гайвани прямо по чашкам, потому что вместе с настоем в чашки могут попасть чайные листики и «чайная пыль». Их нужно отфильтровать. Для этого и используется ситечко. Ничего страшного, если ситечка у вас нет. Но с ним все же лучше.  Правильнее.

Смотрите, тут нужно, аккуратно придерживая крышку гайвани указательным пальцем, слить настой через ситечко в открытый чайник. Сделать это очень просто. Но я должен предостеречь вас, потому что в первые разы вы, вероятнее всего, обожжете пальцы. Это неизбежно. Каждый, кто берет в руки  гайвань впервые, обжигается. Но потом вы обязательно научитесь и будете делать это не просто ловко, но и эстетично.

И далее чай разливается по пиалочкам уже из открытого чайника. Знаете, почему китайцы называют его «чайником справедливости»? Потому что, используя открытый чайник, вы сможете разлить настой всем своим друзьям поровну.

Китайский чай можно и нужно пить только из таких вот миниатюрных пиалочек. Если вы делаете это впервые, то, возможно, вас смутит их размер. Но, поверьте мне, всю красоту и насыщенность этого напитка можно ощутить только так. Миниатюрность посуды подчеркивает ценность чая. Нигде и ни за что на свете вы не встретите китайца, который пил бы Тегуаньинь из большой  двухсотграммовой кружки. Только из маленьких пиалочек!

Прежде чем выпить чай, возьмите пиалку в руку и поднесите поближе. Внимательно всмотритесь в настой чая. В его цвет. В его прозрачность. Не спешите. У вас много времени.

 Знаете, каким именно должен быть настой хорошего чая? Думаю, вы уже знаете))). Правильно, он должен быть красивым! Как та девушка, которой вы обернулись вслед. Он должен нравиться вам. Он должен быть прозрачным, насыщенным, ярким, без «мохомонек». И, разумеется, без «хохоряшек».  )))

Затем вам нужно вдохнуть аромат этого  чая. Подышать им. Поймать его. Оценить. И запомнить. Первый вдох свежезаваренного чая – самый яркий. Ароматы  второй, третьей или четвертой заварки станут для вас уже привычными. Но вот этот, первый, пропустить нельзя. Тихонечко подышите чаем, прежде чем пить его. Начинайте получать удовольствие уже на этом этапе.

Одной пиалки хватает на три-четыре «четверть-глотка».  За это время вы должны оценить вкус чая. Постарайтесь зафиксировать этот вкус у себя во рту. Постарайтесь прочувствовать его. Уловить всевозможные вкусовые оттеночки. Их там много. Больше,  чем вы думаете. Просто нужно научиться их видеть, узнавать и понимать.

После первой чашки вы можете сделать небольшую паузу. Она поможет вам осознать впечатления. Минуты  будет вполне достаточно.

А затем заваривайте новую и новую заварку. И наслаждайтесь. Еееей!!!

Хороший, качественный чай выдерживает от шести до десяти заварок. Пуэры – еще больше. Так что у вас впереди еще много приятного.

И одно пожелание от меня лично (пожалуйста, запомните его навсегда): когда вы пьете китайский чай – не спешите. Делайте это спокойно, аккуратно и осознанно. Помните глубокую китайскую мудрость –  «Время – это неисчерпаемый ресурс».

 Как заварить китайский чай в колбе.

«Чайная колба» — это простой, недорогой и удивительно функциональный «девайс», который, лично мне очень нравится. Она появилась в Китае относительно недавно. Но уже сейчас чайные колбы продаются практически во всех специализированных магазинах Поднебесной. Несмотря на то, что чайная культура Китая – это очень древняя, инертная и, я не побоюсь сказать, консервативная сфера, но чайная колба в ней прижилась. И прижилась крепко. Почему? Сложно сказать, но, думаю, в первую очередь, из-за удобства в использовании.

Заваривать китайский чай в чайной колбе действительно просто. Кроме того, она безопасна, в том плане, что вы никогда не обожжете пальцы. Немного терпения, я сейчас объясню, как это делается.

Чайная колба состоит из двух цилиндров. Внешнего и внутреннего. Один помещается в другой. При этом во внутреннем цилиндре есть миниатюрные отверстия, через которые настой чая стекает во внешний цилиндр. Чайная колба совмещает в себе функции и гайвани, и открытого чайника и ситечка. При заварке чая в колбе нам дополнительно понадобятся лишь только пиалочки и больше ничего.

Итак, приступим. Во внутренний цилиндр колбы засыпается чай. Это должно быть 7 граммов чая. Ровно столько же, сколько  мы использовали при заварки в гайвани. Вообще, семь граммов для заварки чая – это китайский стандарт.

В колбе можно заваривать любой из китайских чаев. И белые чаи, и улуны, и Пуэры заварятся в ней одинаково хорошо. Но наилучшим образом колба, как и любая другая стеклянная чайная посуда, подойдет для заварки именно зеленых чаев. Лунцзинь, Билочунь или Люань Гуапянь будут чувствовать себя в ней наиболее комфортно.

Если вы человек педантичный и любите точность, то вы, наверняка, заметите, что семь граммов крупнолистового чая, такого, как, например, Дахунпао, в колбу просто не войдут. Это действительно так. Поэтому, когда вы засыпаете такой чай в колбу, старайтесь укладывать его листики  в одном направлении — войдет больше. А сверху его можно слегка придавить пальцем, но не сильно, чтобы не поломать чайный лист. Чайный лист нам нужен цельным.

Затем нам необходимо залить колбу кипятком. Это проще простого. И подождать пару минут, пока чайный лист не начнет раскрываться. После этого мы извлекаем внутренний цилиндр, позволяя чайному настою из него перетечь во внешний. Прекрасно! Это первая заварка. Как вы уже знаете, пить ее нам нельзя.

Поэтому мы совершенно без сожалений выливаем ее в чайный поднос и заливаем колбу кипятком еще раз. Заварки в чайной колбе должны быть «быстрыми». Не  больше минуты. Регулируйте крепость настоя по собственному вкусу, но не передерживайте. Не злоупотребляйте временем. Залили – слили. Мы должны как бы «проливать» чай, но не настаивать его.

Я расскажу вам одну тонкость, которой, возможно, вы будете пользоваться в дальнейшем. Дело в том, что первые две заварки можно сделать чуточку подлиннее. В это время чайный лист раскрывается, и ему нужно больше времени для заваривания. А все последующие заварки, когда чай «разгоняется», – чуточку короче.  После седьмой — чай начнет «притормаживать», и тут время заварки можно увеличить опять. Я ведь не запутал вас? Нет?

Идем дальше. Мы подождали минутку, и сейчас самое время достать внутренний  цилиндр. Весь настой при этом остается во внешнем. Нужно заметить, что в комплект колбы входит специальная стеклянная подставочка, на которую удобно ставить внутренний цилиндр. И если вдруг у вас нет чайного подноса, то эта подставка будет просто незаменима.

Затем мы разливаем чайный настой по пиалочкам.

 Любуемся его красотой и яркостью — одновременно пристегиваем ремни. Вдыхаем аромат – выруливаем на взлетную полосу. Дегустируем – и взлетаем в космос! Йо-хохоо!

Как заварить чай в чайнике из исинской глины.

Заваривание чая в чайничке из исинской глины — это, пожалуй, ментально самый близкий нам способ. Все же чайник – вещь привычная. Но  и тут не без особенностей. Хотя ничего сложного в этих особенностях нет. Просто их нужно запомнить.

Для заварки чая в чайнике мы используем все те же семь граммов чая. Если речь идет о Пуэре, тогда немного больше. Пуэра, как правило, кладется 10-12 граммов на чайник. Если вы завариваете Чаочжоу Ча и хотите сделать это так же, как это делают жители города Чаочжоу, то тогда вам понадобится 15-20 граммов чая на чайничек. Чаочжоу Ча должен быть крепким! Остальные же чаи – стандартные семь граммов.

Думаю, стоит сказать о том, что чайники из исинской глины оптимальным образом подходят для заваривания Пуэров и темных улунов  (Дахунпао, Чаочжоу Ча, Шуйсянь и др.). В Китае не принято заваривать белые или зеленые чаи в глине.

Прежде чем приступить к завариванию чая в чайнике, его (чайник) следует хорошенько обдать кипятком. Первую заварку, как и во всех других случаях, мы выдерживаем пару минут и затем сливаем.  Я не устану это повторять, но первую заварку мы не пьем. Вы ведь не хотите испортить карму? ))

Вторая, третья, четвертая и последующие заварки завариваются быстро. Залили – слили. Не более минуты. Сейчас, разливая чай по пиалкам, вам не придется использовать чайное ситечко. В хороших чайниках из исинской глины с внутренней стороны, там, где носик чайника крепится к его телу, почти всегда устанавливается вот такой фильтр, который не позволяет чайному листу попасть в вашу чашку.

Я бы хотел обратить ваше внимание еще на один момент. Объем чайника из исинской глины, как правило, равен ста или ста двадцати миллилитрам. Такой объем оптимально подходит для трех или четырех участников. Но если вы завариваете чай в одиночестве или в компании со своим лучшим другом, то полного объема чайника для одной заварки вам будет много. Именно поэтому, чтобы не передержать чай, заливайте чайник ровно настолько, сколько вы выпьете за раз. Если вы пьете  чай один, то — четверть чайничка. Если вдвоем, то — половину. Если в вашем чайнике все же остался настой после того как вы разлили чай по чашкам, то вылейте его в поднос. Не жалейте. Так будет правильнее, чем пить перезаваренный чай.

И последнее.  Бытует мнение, что у настоящего чайного гурмана чайников из исинской глины должно быть обязательно много. Один — для светлых Пуэров, другой — для темных, третий — для Пуэров попроще, четвертый – для посложнее и т.д… Якобы, глина активно впитывает запахи чая, который был в ней. На мой взгляд, эту версию придумали торговцы чайниками из исинской глины. Я могу их понять. )) Но истине это не соответствует. У меня чайник один. Любимый.

Заваривать чай в чайнике из исинской глины просто, удобно и эстетично. Я сам очень люблю, сидя вечером на балконе, заварить хороший Пуэр в своем  любимом чайнике, не спеша насладиться ароматом этого сильного чая, посмотреть на могучий океан, заходящее солнце и первые звезды…

 

Почему китайцы так любят чай?

В Китае есть старая поговорка о семи вещах, необходимых для начала дня: «kāi mén qī jiàn shì, chái mǐ yóu yán jiàng cù chá (开门 七件事, 柴米 油盐酱醋 茶)». Для справки, это дрова, рис, масло, соль, соус (обычно соевый), уксус и, конечно же, чай.

Чай, «ча (茶)», занимает особое и уникальное место в китайской культуре, что определенно говорит о чем-то, когда вашей культуре более 4000 лет и насчитывается более полутора миллиардов приверженцев.

Итак, сегодня мы собираемся взглянуть на чайную культуру в Китае, немного углубиться в историю и попытаться ответить на чрезвычайно важный вопрос: почему китайцы так сильно любят чай?

Фольклор

Все начинается с, возможно, анахроничной истории об этом парне «shén nóng (神农)», «божественном фермере» из древнекитайского мифа.

«Шен нонг (神农)» был одним из «сан хуан (三皇)», или «трех правителей», по сути, отцов-основателей китайской культуры.Считается, что он жил около 4500 лет назад, «shén nóng (神农)» приписывают изобретение чая.

Однажды дикий лист упал в воду, которую он кипятил, путешествуя со своей армией. Он подумал, а почему бы не попробовать. Предположительно, новый эликсир помог ему почувствовать себя бодрым и свежим, что породило чай в том виде, в каком мы его знаем.

История и использование

Первое поддающееся проверке использование чая было во времена династии Чжоу, вероятно, около 1000 г. до н.э., и с тех пор чай является неотъемлемой частью жизни Китая.

Более того, чай имеет огромное значение в китайской культуре, и может быть трудно осознать это, пока вы не побываете посреди этого.

Мне нравится сравнивать это (примерно) с тем, как американцы относятся к обеду в целом: подумайте, как Тед Мосби спрашивает каждую девушку: «Поужинайте со мной в субботу», насколько семейные обеды занимают центральное место в жизни семьи или как бизнес сделки часто заключаются за ужином.

В Китае чай и чаепитие с людьми служат одной и той же цели.Вы часто услышите фразу «давай встретимся за чаем» как приглашение встретиться с кем-нибудь или увидите, как бабушки собираются вокруг столов для игры в маджонг, потягивая чай из одного термоса весь день.

Иногда это даже немного гнусно. Возможно, вы немного читали о печально известном приглашении полиции « выпить чаю, », эвфемистическом сокращении для обязательного посещения полицейского участка для обвиняемого в правонарушениях, обычно политического диссидента или агитирующего журналиста.

Если вы были в Китае, то, скорее всего, слышали о «афере с чайным домиком», когда ничего не подозревающих туристов заманивают на якобы настоящую чайную церемонию только для того, чтобы получить непомерную сумму.

Когда напиток — это эвфемизм и средство обмана людей, вы знаете, что это важно!

Чай также является одним из самых заметных подарков, которые вы видите здесь, в Китае, особенно как подарок во время отпуска.

Подобно тому, как жители Запада могут купить брелок, магнит на холодильник или какую-нибудь местную закуску, чтобы подарить друзьям, китайские путешественники любят покупать «тэ чун (特产)» или оригинальные местные продукты, а чай обычно занимает первое место в списке, так как разные регионы Китая имеют большое разнообразие различных типов листьев и вкусов.

Так почему же чай так популярен?

По моему мнению, это, пожалуй, самый характерный китайский продукт в истории, изобретенный и усовершенствованный в Китае. У него даже есть своя собственная супер-старая предыстория эпохи Трех Суверенов (см. Выше), поэтому неудивительно, что многие китайцы гордятся чаем, произведенным в их стране.

Не говоря уже о том, что это один из самых известных экспортных товаров Китая, и он стал центральной частью культуры во многих местах по всему миру, особенно в Великобритании.

Чай также способствовал невероятно значительному торговому движению в 18 и 19 веках, которое помогло познакомить Китай с более широким западным миром — немалый подвиг.

Давайте также не будем забывать, что чай, имеющий органическое происхождение и богатый антиоксидантами, за последние несколько лет стал популярнее в США на человек.

Китайцы склонны по-настоящему гордиться древними элементами своей культуры, которые все еще живы сегодня, и нет ничего более яркого примера этого, чем чай.Достаточно взглянуть на абсурдных цен на чай премиум-класса , которые продаются в наши дни.


Изучите лексику и грамматику «питья» с помощью раздела 14 разговорного курса китайского йойо для начинающих:


Настоящее время — чай ​​против кофе

Тем не менее, что интересно, в некоторых китайских городах кофе начинает соперничать с чаем по популярности в качестве ежедневного напитка, хотя и не с точки зрения его культурного значения.

Независимые кофейни повсеместно распространены в городах первого уровня (я пишу об этом прямо сейчас!), А в прошлом году Starbucks открыла 500 новых магазинов в Восточной Азии, в основном в городах второго и третьего уровня Китая.

Потребление кофе в материковом Китае растет со скоростью 15% в год, и, хотя в ближайшее время он не станет узурпировать чай, в провинции Юньнань многие фермеры, выращивающие чай, предпочитают выращивать кофе, который процветает в мягкой и влажной местности. климат.

«Все больше и больше молодых специалистов предпочитают начинать день с чашки или двух дома», — говорит один из руководителей Nestle, и я определенно могу подтвердить это анекдотическими доказательствами.


Я хотел бы услышать ваши истории или мысли о китайском чае и его культурном значении! Позвольте мне знать в комментариях ниже.
Предпочитаете что-нибудь посильнее? Ознакомьтесь с нашим полным руководством по употреблению напитков в Китае

Китайский чай, чайная культура в Китае

Чай — простой напиток, который долгое время занимал центральное место в жизни миллионов людей, первоначально на Востоке, а теперь практически во всем мире.Говорят, что он помогает медитации и саморефлексии и вызывает умиротворение, даже, возможно, вдохновляет воображение.

Шесть видов чая

В Китае существует шесть основных видов чая — зеленый чай , черный чай, чай улун, темный чай, белый чай и переработанный чай , которые отличаются в основном различными методами производства. Фольклор связывает каждый вид чая с определенными человеческими характеристиками.

Таким образом, говорят, что зеленый чай, простой и легкий, олицетворяет схоластику южного Китая; черный чай, мягкий и сдержанный, считается женственным; Чай улун, теплый и стойкий, напоминает настойчивость философов, темный чай с его затяжным послевкусием символизирует мудрость пожилых людей и так далее, и тому подобное.

Tea Fixation

История чайной культуры

Китай, родина чая, является ведущим производителем и потребителем чая, а история открытия и использования чая насчитывает четыре или пять тысяч лет. Чай эволюционировал от самого раннего свежезаваренного чая, который использовался в виде супа, до более поздних сушеных и консервированных чаев, а также от простого зеленого чая до смеси шести основных видов чая.

Чаепитие впервые стало популярным в династиях Тан (618-907) и Сун (960-1279) и сохранилось до наших дней.Вкус чая, который можно пить как слабый, так и крепкий, содержит как горькие, так и сладкие элементы.

Происхождение чая потеряно среди истории и легенд. Что можно приблизительно подтвердить, так это то, что чай возник на юго-западе Китая. В Юньнани и других местах до сих пор растут дикие чайные деревья возрастом более 1000 лет.

Кто открыл китайский чай?

Говорят, что первым, кто обнаружил действие чая, был Шэн Нонг — отец сельского хозяйства и фитотерапии в Китае.

С незапамятных времен люди очень мало знали о растениях. Чтобы выяснить, какие растения можно безопасно употреблять в пищу, Шен Нонг попробовал различные виды растений, чтобы использовать их в качестве пищи или лекарства. После того, как он съел растения, Шен Нонг заметил их реакцию в своем желудке — считается, что у него был «прозрачный желудок»!

Китайский музей чая

Как древние китайцы пили чай?

Во времена династии Чжоу (1046-256 до н.э.) функция чая для освежения тела и очищения разума постепенно заменила его функцию лекарства.Люди начали сушить листья, чтобы сохранить чай. Когда они заваривали чай, они складывали листья в кастрюлю и делали что-то вроде густого супа.

Во времена династий Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.) сбор и обработка листьев дикого чая были улучшены. Чай стал вкусным напитком и был очень популярен среди знати.

В период Вэй (220–265 гг.) И династий Цзинь (265–420 гг.) Чай стал напитком банкетов и питанием для философских и метафизических дискуссий. «Свежесть и чистота» чая стали называть «жестокостью и опьянением» вина.

Китайская чайная церемония

Связь между чаем и вином

На самом деле, связь между чаем и вином всегда была тонкой. Пить вино уместно по радостному случаю; а чаепитие лучше всего подходит для умиротворения. Эти два напитка различаются по многим аспектам, но они также являются лучшими партнерами, потому что чай может противодействовать последствиям опьянения.

В более поздние времена противоположные аспекты чая и вина были отражены в диалоге между ними в книге под названием «О чае и вине».

Разработка китайского чая

Часто говорят, что «чай зародился при династии Тан и процветал при династии Сун». Во времена династии Тан был изобретен метод, называемый «зеленым паром», целью которого было избавить чайные листья от их «травяного» вкуса.

После обработки на пару чайные листья измельчали, делали лепешки, а затем сушили и запечатывали для хранения.

До династии Тан

До Тан, чай был известен под разными именами, одно из которых было китайским иероглифом, означающим «горький».

Именно во времена династии Тан возникли чайханы в их истинном понимании, а в некоторых крупных городах были также чайные магазины, в которых хранились большие количества чайных листьев и готовили чай для своих клиентов. Также появились стихи и статьи, посвященные чаю, и все поэты, такие как Лу Тонг и Бай Джуйи, писали о чае.

Династия Тан

Кроме того, династия Тан также увидела первую полную публикацию о чае — Книгу чая, которая была первой в мире подобного рода.

Эта книга, которая содержала исчерпывающий обзор всех аспектов культуры чая, включая использование в медицинских целях, сбор, заваривание чая, приготовление пищи и посуду, была тогда полным синтезом знаний о чае. Его автор, Лу Ю (733-c.804), впоследствии был назван «Святым чая» последующими поколениями.

В этот период чай стал самым популярным товаром во внешней торговле, и японские буддисты привезли чайные листья из Китая в Японию. Для облегчения транспортировки из чайных листьев делали кирпичи, из которых можно было отламывать удобные кусочки для приготовления чая.

Династия Сун

Династия Сун была золотым веком чая, и чайхана сыграла заметную роль. Каллиграф Цай Сян (1012–1067) написал «Записи о чае», а император Хуэйцзун Чжао Цзи (1082–1135) написал «Общие замечания о чае».

Династия Мин

Затем, во времена династии Мин (1368–1644), чайная культура, которая была отброшена монголами, претерпела возрождение с распространением знакомого темного чая, зеленого чая и чая улун в это время.

Чжу Юаньчжан (годы правления 1368–1398) , первый император династии Мин, руководил переходом от булочного чая к терному, и с тех пор эта традиция сохраняется.

По мере того, как их понимание чая улучшилось, люди больше не довольствовались сбором чая в дикой природе, а начали сажать и выращивать чайные деревья, в то же время совершенствовались методы обработки с использованием различных методов производства шести основных типов чая.

Развитие чая

Манеры чаепития

Также имеются подробные требования к поилкам.Между тем, с популяризацией чая люди из разных регионов и разных национальностей выработали свои собственные уникальные обычаи употребления чая.

В Гуандуне, например, люди любят пить утренний чай, в Фуцзяне предпочитают чай Kongfu, в Хунани есть чай Лей, жители Сычуани любят «чай в закрытых чашках», а люди национальности бай угощают своих гостей «чаем из трех блюд». ». Тибетцы предпочитают чай с маслом, а жители Внутренней Монголии — чай ​​с молоком.

Эти разнообразные чайные обычаи составляют богатую и глубокую китайскую чайную культуру.

Многие традиционные китайские семьи пьют чай после обеда или при встрече с посетителями. Это не только здоровая привычка, но и отражение богатой культуры и истории. Китайцы могут болтать с другом целый день за чашкой хорошего чая.

Правила чаепития

Познакомьтесь с культурой чая вместе с нами

Высококачественный чай производится во многих местах южного и центрального Китая. Если вы хотите попробовать свежий китайский чай и пообщаться с китайцами, чтобы лучше понять страну, выберите поездку из 10 лучших китайских туров и попросите местных гидов провести вас в лучшие чайные магазины по вашему маршруту.

Как пузырьковый чай стал сложным символом азиатско-американской идентичности

В музыкальном видео «Bobalife» от братьев Фунг в 2013 году ритмы и мотивы одноименной «жизни боба» знакомы каждому, кто большую часть школьных и студенческих лет пил пузырьковый чай с другими молодыми американцами азиатского происхождения: прогуливаясь по залитым солнцем улицам, потягивая огромные соломинки, отказываясь от занятий, чтобы утолить тягу к жевательному жемчугу тапиоки, отказываться от диких вечеринок с выпивкой на вечера Дженги и молочного чая с друзьями в любимом местном магазине боба.

«Мы живем жизнью боба», — повторяет припев. Другой стих в конце песни провозглашает: «Новый напиток молодых азиатов… Назовите нас поколением боба».

Чай с пузырьками существует в США с 90-х годов, но только после того, как миллионы людей посмотрели видео на YouTube американских братьев китайско-американского происхождения Эндрю и Дэвида Фунга, феномен «жизни боба» или «культуры боба» был получил имя, по словам Клариссы Вей, журналистки из Гонконга (и соавтора Eater), выросшей в калифорнийском азиатско-американском анклаве в долине Сан-Габриэль.«Как будто впервые люди смогли определить, что такое субкультура», — говорит мне Вэй. «Потому что раньше… никто не знал, как описать происходящее».

Bubble tea — это больше, чем просто напиток; это тоже личность. И это имеет свои сложности.

По словам Вэй, происходило то, что было поколение молодых американцев азиатского происхождения — изначально в основном тайваньских американцев, но включая китайцев, восточноазиатских и других членов азиатской диаспоры в долине недалеко от Лос-Анджелеса, — которые росли висящими каждый день ходили в магазины боба, где они учились, сплетничали с друзьями и ходили на первые свидания, во всем холодном, молочном, наполненном шариками тапиоке напитке, который представляет собой пузырьковый чай (или боба, или жемчужный чай с молоком, или женжу наича [珍珠 奶茶], в зависимости от того, откуда вы).

«Как тайваньско-американский ребенок, выросший в начале 2000-х в долине Сан-Габриэль, эта смесь была неотъемлемой частью моей общественной жизни», — пишет Вей в статье LA Weekly за 2017 год о том, как боба стал синонимом азиатского Американская молодежная культура в Лос-Анджелесе. По ее словам, магазины Боба были «нашим священным местом сбора».

В отличие от Вэй, я вырос не в преимущественно азиатском сообществе; от детского сада до окончания средней школы я был одним из менее чем дюжины американцев азиатского происхождения в моем классе.Только когда я поступил в колледж, я впервые увидел пузырьковый чай. Магазин, в котором я сделал свой первый глоток, место под названием «Остров пузырей» недалеко от кампуса вскоре стал центральным элементом моей студенческой жизни. Рефлекторно, как будто для компенсации моих 18 лет в окружении соседей и одноклассников, которые не разделяли мое прошлое, я нашел почти всех своих новых друзей в студенческих ассоциациях университета API (жители Азиатско-Тихоокеанского региона), которые вскоре заняли большую часть моих внеклассных занятий. время. Мы часами играли в настольные игры и болтали на Острове пузырей.Через пару лет я мог заходить в магазин и чаще всего замечать кого-то, кого я знал, среди покупателей или работающего за прилавком. Это было похоже на своего рода секретный язык, для которого только мои американские друзья азиатского происхождения и я держали Розеттский камень, валюту обмена в чужом пейзаже, в котором я иначе чувствовал себя потерянным и одиноким.

Культура боба не ограничивается долиной Сан-Габриэль или кампусом на Среднем Западе, где я окружил себя тем, что я считал азиатской Америкой. Он встроен в сообщества иммигрантов по всей Калифорнии; в студенческих городках, разбросанных по стране; в постоянно растущих магазинах пузырькового чая, мимо которых я прохожу в Нью-Йорке.В связи со взрывным ростом онлайн-сообществ, таких как Subtle Asian Traits — ориентированная на азиатскую диаспора группа в Facebook, которая собрала более 1,5 миллиона участников чуть более чем через год после ее создания — физическое пространство теперь дополняется нематериальным. Эти онлайн-сообщества представляют собой виртуальные чайные с пузырьками, выходящие за рамки границ, наполненные бесконечным потоком мемов, шуток и признаний о бобе, строгих родителях и других признаках того, что часто воображается как универсальный опыт детей азиатских иммигрантов на Западе.

Здесь пузырьковый чай, как и в материальном мире магазинов боба, — это больше, чем просто напиток. Как и другие пищевые продукты, которые стали символом азиатско-американской поп-культуры — рис, пельмени, фо, соевый соус, корейское барбекю, — это идентичность. И это, конечно же, имеет свои сложности.


История пузырчатого чая — это одна из разрозненных частей, соединенных вместе, столкновение культурных продуктов и практик в одном напитке. По словам Миранды Браун, профессора китаеведения в Мичиганском университете, его истоки уходят гораздо дальше, чем в последние несколько десятилетий, с историческими корнями в среднепериодный Китай.

Хотя существует стойкое убеждение, что население Восточной Азии не употребляет молочные продукты из-за широко распространенной непереносимости лактозы, ко времени династии Тан (618–907 гг.) В Китае черный чай (известный как «красный чай» на китайском языке) часто употреблялся. Браун говорит мне, что пьян с маслом, сливками, молоком и другими добавками, такими как соль и кунжут, взятые из практики кочевых народов на севере.

«Фактически, когда европейцы впервые начали появляться в Китае в 17 веке … они сообщали, что пили чай с молоком», — говорит она.Европейцы поняли, что чай нужно пить с молоком, солью или сахаром, в то время как практика добавления молочных продуктов в чай ​​в конечном итоге вышла из моды в Китае. Когда колониальные британцы вернулись в страну в 19 веке, они снова вернули чай с молоком в китайскую диету, что наиболее ярко видно в бывших британских колониях, таких как Гонконг, где существует традиция приготовления молочного чая из сгущенного молока.

Шон Марк Ли / Пожиратель

К тому времени, когда крахмал тапиоки, полученный из южноамериканского растения маниоки, попал на Тайвань через Юго-Восточную Азию в колониальный период, в Китае уже существовала давняя традиция употребления в пищу желеобразных крахмальных десертов, таких как жемчуг саго, в Китае. сладкие супы.Шарики тапиоки с их фирменной текстурой «Q» или «QQ» — «непереводимая упругая, эластичная, жевательная консистенция… ценимая на Тайване», как Лесли Нгуен-Окву написал для Eater ранее в этом году — вписываются в более крупный исторический южный китайский кулинарный пейзаж по Брауну.

Слияние этих двух традиций — чая с молоком и жевательного желатинового жемчуга — в конечном итоге привело к образованию пузырькового чая. Как сообщает Nguyen-Okwu, молочный чай, обычно приготовленный из сухих сливок, представленных на Тайване в рамках американских программ иностранной помощи во время холодной войны, был «любимым местным напитком» до 1980-х годов.Согласно одной из нескольких конкурирующих историй происхождения, Лю Хань-цзе, владелец чайного магазина Chun Shui Tang в Тайчжуне, придумал идею чая с молоком, охлажденного со льдом, в начале 80-х, увидев холодный кофе в Японии. «Пузырь» в «пузырчатом чае» относится к «толстому слою пены, которая образуется на поверхности напитка после его встряхивания» в шейкере для коктейлей, согласно South China Morning Post . Добавление большого жемчуга тапиоки, получившего прозвище «боба» из-за пышного состояния гонконгской актрисы и секс-символа Эми Ип, появилось в конце 80-х, когда сотрудник Chen Shui Tang Лин Сю Хуэй налил фень юаней Шарики тапиоки в ее холодный чай Ассам, Лин говорит CNN.Так родился пузырьковый чай, или «чай с жемчужным молоком» на Тайване.


Оттуда пузырьковый чай попал в США. благодаря изменяющимся моделям миграции, по словам Йонг Чена, профессора истории Калифорнийского университета в Ирвине и автора книги Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America. . После того, как Конгресс принял Закон об иммиграции и гражданстве 1965 года, который отменил иммиграционную политику, ограничивавшую въезд выходцев из Азии, Южной и Восточной Европы, а также членов других этнических групп, волна тайваньских иммигрантов прибыла в США.С. с 60-х по 90-е гг.

Многие из этих иммигрантов поселились и обзавелись семьями в Калифорнии — в частности, вокруг Лос-Анджелеса — что дало штату самое большое количество тайваньских иммигрантов в США в 2008 году. Именно в этих анклавах культура боба пустила корни в начале 90-х годов. познакомили молодых тайваньских американцев с их семьями на Тайване и, в свою очередь, познакомили эти молодые тайваньские американцы с другими американцами азиатского происхождения в их школах, районах и социальных кругах.

Те первые встречи с пузырьковым чаем в районе Лос-Анджелеса произошли в основном в тайваньских ресторанах, которые были запоздалыми: «сладкий чай в толстой чашке из пенополистирола, смешанный с немолочными сливками, льдом и ложкой черного жемчуга тапиоки, который персонал хранится в ведре с сиропом на нижней полке холодильника », — пишет Вей в своей статье« LA Weekly ». В конце 90-х первый специализированный магазин местного боба открылся внутри фуд-корта в Аркадии; «К началу 2000-х годов открылось множество магазинов, посвященных этому напитку.Ten Ren, Quickly, Tapioca Express и Lollicup — все они принадлежали иммигрантам тайваньского происхождения — были одними из первых предприятий », — написал Вэй.

Эти магазины боба, а также напитки, которые они подавали, были примерно одинаковы, Вэй говорит мне: потрепанные настольные игры, тайваньская поп-музыка Джея Чоу, играющая на заднем плане, подростки, часами пьющие пузырьковый чай на дешевой мебели Икеа, Американский эквивалент кофейни. Речь шла о физическом пространстве и о том, что оно способствовало — дружбе, знакомству, чувству принадлежности — больше, чем о самом напитке, — говорит Вэй.(В конце концов, ингредиенты для напитков в те ранние годы в основном поступали от одних и тех же дистрибьюторов, как она отмечает в своей истории LA Weekly .)

Для Фила Ванга, соучредителя Wong Fu Productions — одного из первопроходцев азиатско-американского YouTube-канала — и совладельца кафе Bopomofo Cafe в долине Сан-Габриэль, где подают пузырьковый чай, это пространство было важно. В старшей школе он ехал за 30 минут от своего дома недалеко от Окленда до ближайшего магазина боба в Калифорнийском университете в Беркли.На протяжении большей части колледжа он работал в магазине боба, где ждал, когда придут друзья. После окончания учебы он переехал в долину Сан-Габриэль и часто работал над ранними сценариями Вонг-Фу в магазинах боба.

«В подростковом возрасте я очень гордился этим напитком», — говорит он мне. «В ту эпоху я просто хотел чего-нибудь азиатского» — эта эпоха была, в частности, периодом «гордости манатов» с конца 90-х до начала августа, отмеченного растущим признанием азиатскими американцами экспорта азиатской поп-культуры: аниме , первая волна айдол-групп K-pop, филиппино-американские R&B группы, такие как Kai.«Боба был частью этого», — говорит Ван, объясняя, что боба был одной из первых вещей, которые заставили его почувствовать, что у американцев азиатского происхождения есть свой собственный культурный продукт в США. … Это то, в чем мы можем быть непримиримо азиатскими ».

Стоит спросить: кто может чувствовать себя «непримиримым азиатом»? Когда дело доходит до чрезмерного присутствия пузырькового чая среди иконографии азиатско-американской поп-культуры и самобытности, ответ, как это часто бывает при разговоре об азиатско-американских проблемах, окрашен в восточноазиатско-американскую и китайско-американскую окраски. в частности — гегемония, которая может стереть или затмить опыт других американцев азиатского происхождения.Блокбастер ромкома Безумно богатые азиаты , кандидат в президенты Эндрю Янг, группы и пробелы, замалчиваемые модельным мифом о меньшинстве: есть тенденция, отмечая достижения и вехи американцев азиатского происхождения, выборочно забывать о том, кто считается « Азиатский.

«Пожалуйста, помните, что [пузырьковый чай] не так популярен в Восточной Азии в целом», — сказал мне Том Ю, 27-летний американец корейского происхождения из Нью-Йорка, в группе «Subtle Asian Eats» на Facebook: ответвление Тонких азиатских черт, ориентированное на еду.«Я действительно счастлив, что азиатская культура в любой форме получает такое признание в наши дни», — говорит Ю позже по телефону. «Но в то же время я кореец, и иногда мне кажется, что китайская культура вытесняет корейскую».

Это отсутствие заметности часто усугубляется американцами азиатского происхождения не восточноазиатского происхождения. Для Аланы Джаррано, 23-летней студентки колледжа с итальянским отцом и мамой, которая является лаосской и вьетнамской, пузырьковый чай является одновременно бальзамом и напоминанием о том, как она часто чувствует себя «невидимой» в азиатско-американских пространствах, в том числе студенческие организации ее школы.

«Поскольку я выгляжу немного более двусмысленно, чтобы доказать свою азиатскую принадлежность, мне нужно принять традиционную азиатскую культуру, которую люди называют азиатской: пить пузырьковый чай, есть определенные продукты, использовать палочки для еды», — говорит Джаррано. Эти практики помогают ей чувствовать себя более американкой азиатского происхождения, позволяя ей принимать участие в более широком опыте и сообществе посредством чего-то вроде пузырькового чая. «Мне определенно нравятся эти вещи, но я не могу отделить это от осознания того, что эти вещи рассматриваются как азиатские, так что, вероятно, подсознательно я люблю эти вещи так же сильно, как и я.”


Если первые чашки бобы, проданные в Калифорнии два-три десятилетия назад были всего лишь запоздалой мыслью за 1 доллар, чтобы сопровождать еду в китайских ресторанах, то теперь напитки, бесспорно, являются звездами — меньше пенопласта и сухих немолочных сливок, более свежие молоко и чайные листья этичного происхождения.

«В то время речь шла о том, чтобы иметь что-то дешевое, доступное, приличное», — говорит мне 25-летний Оскар Хо, вспоминая, как его семья совершала поездку из Сан-Диего в Лос-Анджелес, чтобы купить азиатские продукты, поесть китайской еды, и пил пузырьковый чай, когда был ребенком.«Но я чувствую, что это поколение выросло и взяло на себя задачу улучшить это … Появилось больше новых мест, уникальных мест, мест, более ориентированных на качество, и определенных ингредиентов».

Хо — менеджер магазина боба в Сан-Габриэль-Вэлли под названием Labobatory, который может похвастаться экспериментальными «крафтовыми» напитками, такими как молочный чай Nutella с медом боба, приготовленный из местных ингредиентов, с целью повышения стандарта пузырькового чая в США. вы становитесь старше, вы начинаете больше думать о том, что вы вкладываете в свое тело, поэтому простое откровение о том, что входит в наши напитки, — это способ привлечь новых людей », — сказал Imbibe Magazine владелец Labobatory Элтон Кеунг.

Новая школа пузырчатого чая, популярная благодаря успеху таких сетей, как Boba Guys из Сан-Франциско, у которой сейчас 15 магазинов, возродила интерес потребителей к пузырьковому чаю, который начался в начале-середине 2010-х годов. Данные Google Trends показывают стабильный рост интереса к «чаю с пузырьками» и «чаю боба», начиная примерно с 2012 года, с более резким подъемом в последние несколько лет. Газета New York Times опубликовала в 2017 году статью о тенденциях роста популярности пузырчатого чая (который, к недовольству американских читателей азиатского происхождения, в газете Times изначально использовалось слово «blob»).Согласно данным Foursquare, количество заведений, обозначенных как «магазин пузырькового чая» в приложении для определения местоположения и технологической платформе Foursquare, за последние четыре года увеличилось более чем в три раза: с 884 в сентябре 2015 года до 2980 в сентябре 2019 года. Согласно прогнозам, глобальный рынок чая с пузырьками, оцененный Allied Market Research в 2016 году в 1,9 миллиарда долларов, к 2023 году достигнет объема продаж в 3,2 миллиарда долларов.

Это развитие сравнивают с появлением кофеен третьей волны, но из разговоров с профессионалами отрасли стало ясно, что есть еще одна параллель, еще более близкая к дому: эволюция китайско-американских ресторанов, которые все чаще открываются. американцами китайского происхождения с высшим образованием, выросшими в США.С.или переехал сюда учиться в школе, и чьи стильные, региональные рестораны являются продуктом выбора, а не необходимостью, которой руководствовалось поколение их родителей.

Первая волна магазинов боба в долине Сан-Габриэль также принадлежала семьям иммигрантов, отмечает Ван, и поэтому им пришлось сократить расходы и сэкономить деньги; это было больше о выживании, чем о том, чтобы ответить на зов. Но теперь, помимо магазинов, которые в США привозят крупные азиатские бренды (например, популярная тайваньская сеть Tiger Sugar), многие из новых магазинов боба открывают американцы азиатского происхождения в первом и втором поколениях.«Они берут свое западное влияние и вкусы и пытаются адаптироваться», — говорит Ван. «Мы возвращаемся к изменению того повествования, где речь идет не только о дешевых вещах… Похоже, нет, наши сообщества тоже повышаются, и вы должны отнестись к нам серьезно».

«В некотором смысле это квинтэссенция передачи эстафеты от американской гегемонии к восточноазиатской гегемонии».

Обе эти тенденции иллюстрируют продолжающиеся сдвиги в глобализации, миграции, экономической и культурной мощи.Подобно всплеску нового типа китайских ресторанов в тандеме с восходящей мобильностью более богатых, образованных иммигрантов и гостей из Китая, Гонконга и Тайваня, нынешнее возрождение пузырчатого чая симптоматично для появления Восточной Азии как мировая держава, говорит Кришненду Рэй, адъюнкт-профессор пищевых исследований Нью-Йоркского университета и автор книги The Ethnic Restaurateur , в которой он пишет, что китайская кухня после того, как ее история обесценилась по американским оценкам, скорее всего, подняться в «глобальной иерархии вкусов», если экономический подъем Китая продолжится.

«Для меня пузырьковый чай связан с экономической и культурной мощью Восточной Азии, и Тайвань — идеальное место для этого», — говорит мне Рэй. Молодые профессионалы — и в особенности студенты — корнями в синосфере наводняют американские городские центры и приносят с собой жажду пузырчатого чая, напитка, знакомого американцам по его очевидному сходству с кофе со льдом, но в значительной степени чуждого по текстуре QQ. жемчуг тапиоки, сделанный на заказ для эстетической эпохи Instagram.Эти напитки, как отмечает историк Чен, не адаптированы к американским вкусам; действительно, пузырьковый чай в США внимательно следует азиатским тенденциям, что можно увидеть по недавнему импорту в США новых разновидностей, таких как чай с сырной пеной и коричневый сахар боба.

«В некотором смысле это квинтэссенция передачи эстафеты от американской гегемонии к восточноазиатской гегемонии», — говорит Рэй. «Это симптом места Восточной Азии — восточноазиатской городской культуры — в глобальном круговороте вкусов».


И все же, несмотря на то, что пузырьковый чай был переработан в для новой эпохи глобальных и американских вкусов, молодые американцы азиатского происхождения, с которыми я говорил со всеми — сознательно или бессознательно, — называли ностальгию непреодолимой силой, стоящей за их тягой к бобе.

«Пузырьковый чай для меня означает дом», — говорит 25-летний Бхаргава Читти, студент-медик, родители которого иммигрировали в Нью-Йорк из Индии в 80-х годах. «Он напоминает мне дом, потому что я вырос и пил его во Флашинге, и он символизирует эту абстрактную идею дома, укоренившуюся в азиатско-американском сообществе и глобальной азиатской диаспоре в целом. Куда бы я ни пошел, это дает мне дом «.

Дом . Это опасный призыв, когда дом больше не является исконной землей, из которой мы или наши предки ушли.И это не земля, на которой мы заново построили свою жизнь (что становится еще более сложным, когда наша принятая страна несет ответственность за условия, которые привели к возникновению целой диаспоры, как это часто бывает, когда мы имеем дело с наследием колониализма).

Колдовство с чаем из пузырей, таким образом, работает на двух уровнях: тоска по воображаемому дому, в которой мы лишены диаспоры, а также чувство ностальгии по самому близкому приближению — магазину боба, функционирующему как «третье место». »Как в прямом, так и в переносном смысле.Азиатско-американские выражения тоски по магазинам боба в молодости связаны не только с физическим пространством, напитком или товарищескими отношениями; они столько же о времени, пусть и мимолетном, проведенном в пузыре комфорта и принадлежности. Речь идет о том, чтобы упустить тот период в вашей жизни, когда вы могли позволить себе позволить пузырчатому чаю занимать такую ​​большую часть.

Потому что со временем почти для всех наступает время, когда жизнь больше не вращается вокруг местного магазина боба. Вы растете, уезжаете, отдаляетесь от вещей, которые, как вы когда-то думали, составляли весь мир.Вы перестаете слишком беспокоиться о том, как принадлежать, и начинаете думать о том, как жить.

«На самом деле, — пишет Вэй для LA Weekly , — в определенный момент вы заканчиваете жизнь боба».


В то время как каждая культура имеет свой собственный набор жизненно важных блюд и кулинарных традиций, поразительно, насколько большая часть пантеона символов азиатско-американской идентичности состоит из еды и напитков. Эти значки, от пузырькового чая до Pocky и ramen, — это не просто предметы для употребления, но также для ношения и демонстрации, для обмена в шутках, для обозначения и воплощения общей идеи идентичности.

Этот мотив, по сути, является «пищевой порнографией», — пишет доцент Университета Майами Анита Маннур в эссе 2005 года, имея в виду использование этого термина азиатско-американским литературным критиком Саулин Синтией Вонг. «Определяя это как эксплуататорскую форму самоориентализации, при которой американские подданные азиатского происхождения активно продвигают« экзотический »характер своего образа жизни, Вонг утверждает, что« в культурных терминах [пищевая порнография] означает воплощение воспринимаемых культурных различий и преувеличение своей инаковости. Чтобы закрепиться в социальной системе, в которой доминируют белые … на первый взгляд, пищевая порнография кажется поощрением, а не искажением или обесцениванием этнической идентичности.”

Думайте о рассказах, фильмах и шоу, которые мы ценим и канонизируем, как о знаковых представлениях нашего сообщества: например, ромком Netflix Always Be My Maybe , который продвигает утомленный миф о кулинарной аутентичности в своей сюжетной линии о знаменитый шеф-повар; и «Безумно богатые азиаты» , где представлено столько великолепных блюд, что смотреть фильм на пустой желудок просто мучительно. «Прощание » Лулу Ванга выделяется среди недавних примеров искажением часто повторяемой банальности «еда — это любовь»; здесь еда является не только источником радости, но и обузой, что является редким отклонением от азиатско-американских повествований, которые обычно фетишизируют процесс приготовления пищи и еды.

Я не могу винить американцев азиатского происхождения в этом; как пишет Маннур: «[F] или азиатско-американская культурная политика, очевидное слияние еды и этнической принадлежности имеет особое значение. Для многих потребителей в обычной Америке еда часто является единственной точкой связи с расовыми субъектами, такими как американцы азиатского происхождения ».

Еда — это материальный продукт, предназначенный для потребления; в более сентиментальных терминах его часто называют «универсальным языком», выходящим за пределы границ или пределов.В США, стране, в которой группы иммигрантов жили в постоянных и разнообразных состояниях ассимиляции, еда — это одновременно временный портал к месту происхождения и потенциальный путь вперед. «Еда — это то, что сейчас, по крайней мере, в западной культуре, и если вы действительно азиат или действительно аутентичны, ее хвалят, — говорит Ван. «Еда — это то, в чем мы действительно можем быть самими собой. И это похоже на то, что вам нужно войти в наш мир ».

Для американцев азиатского происхождения, чья история в этой стране связана с тем, что к ним относятся как к вечно чуждому Другому, предназначенному как для «интеграции в национальную политическую сферу», так и для «маргинализации и возвращения к своим чужим корням», как считают междисциплинарный ученый и Йельский университет Профессор Лиза Лоу пишет в книге « Действия иммигрантов: об азиатско-американской культурной политике » — обещание еды как универсального языка невероятно соблазнительно, и с каждым годом кажется все более доступным, чем когда-либо.Некогда «экзотические» блюда, такие как xiao long bao , bún bò Huế и sisig , стали условным обозначением светского и модного стиля, к которому стремятся неазиатские городские американцы. Пузырьковый чай появляется в телешоу крупных сетевых телеканалов не как новинка, а как обычное блюдо. По прошествии столь долгого времени, по крайней мере, растет заметность, которая указывает на некоторую форму принятия.

Но простая репрезентация и сокращение дистанции между американцами азиатского происхождения и респектабельностью белых не заменят значимой политики.В этом заключается опасность объединения еды и идентичности в массовой культуре потребления и коммодификации. «В рамках товарной культуры этническая принадлежность становится специей, приправами, способными оживить скучное блюдо, являющееся основным направлением белой культуры», — пишет Белл Хукс в своем эссе «Поедание другого». Товарищество различия, согласно крючкам, угрожает сгладить и каннибализировать различие, лишив его всякого исторического контекста и политического значения. «Как знаки, их способность зажечь критическое сознание рассеивается, когда они превращаются в товар.Сообщества сопротивления заменяются сообществами потребления », — пишет Хукс.

Хотя пузырьковый чай сам по себе не является ни политическим, ни плохим, некоторые американцы азиатского происхождения критикуют доминирующее направление азиатско-американской политики, называемое «либерализмом боба», которое этот напиток стал представлять в определенных кругах. Либерализм Бобы — по определению пользователя Твиттера @diaspora_is_red, который, как говорят, был одним из первых, кто придумал этот термин, — это «бессодержательное зрелище в погоне за тенденциями», которое является господствующим азиатско-американским либерализмом, высмеиваемым как поверхностный, потребительско-капиталистический и лишенный имея в виду.

«Это милая, популярная вещь. Это не очень оскорбительно, — говорит @diaspora_is_red, идентифицированный по имени Редмонд, в подкасте азиатско-американского издания Plan A Magazine , имея в виду как выпивку, так и политику. «Но это также не так хорошо для вас с точки зрения здоровья. Это просто пустые калории «.

Либерализм Бобы, как объясняет Редмонд (отказавшийся от интервью для этой статьи), «считает, что ключевой университетский клуб и студенческие ассоциации API будут лидировать в борьбе за достоинство азиатской диаспоры, в обеспечении реальных материальных благ их общины, и исправление колониальных преступлений страны пребывания.”

Это: «футболки, товары и товары для размышлений — это главный способ подтвердить свою расовую принадлежность. Это капиталистическое потребление, представленное как «API-качество». Покупайте больше билетов для безумно богатых азиатов, продавайте больше боба, ходите на рейвы, носите этот бренд. Он полагается на капитализм ».

И: «желая воссоединиться со своими корнями, […] выпивая пузырьковый чай, добавляя тонкие азиатские черты и организуя сбор средств для вашей азиатской студенческой ассоциации, но никогда не изучая свою историю и не чувствуя солидарности с вашей родиной против империализма.”

Эндрю Янг и его приверженность спорным стереотипам модельного меньшинства (и алкогольной бобы) — это либерализм боба. Так что сплочение вокруг репрезентации в Голливуде только постольку, поскольку оно влияет на то, что мы видим на наших экранах. Терпеть омерзительное, морально несостоятельное президентское кресло, пока оно гарантирует более низкие налоговые ставки, стабильные цены на жилье, более вероятное поступление в Лигу плюща и обещание американской мечты, к которой так давно стремились наши родители-иммигранты: либерализм Бобы По словам Редмонда: «Только сахар, никакого вещества.”


В то время как музыкальный видеоклип «Bobalife» братьев Фунг «» набрал более 2,3 миллиона просмотров за шесть с половиной лет, но не так много людей знают, что есть продолжение: «Bobalife II: Pearls Gone Wild », ироничная песня, которую просмотрели всего полмиллиона раз, — если угодно, продолжение« инди ». В видео Фунги высмеивают три музыкальных жанра в сопровождении обычного изобилия девушек, братьев и азиатско-американских мотивов. Среди текстов выделяется один набор строк, неожиданный как по самосознанию, так и по своей остроте: «Еще одна песня боба, не знаю, как мы это сделали.Они говорят, что это песни-уловки, но скажите мне, как это может быть неправильно, если это всего лишь наша жизнь? »

Первоначальная форма пузырькового чая объединила разрозненные элементы — китайский чай, тапиоку из южноамериканской маниоки, американские порошковые сливки — в тайваньское целое, которое приобрело глобальную популярность и вошло в общий словарь целой диаспоры американцев азиатского происхождения. Ярлык «американец азиатского происхождения» тоже представляет собой сборку разных частей в одну исторически сложную группу.Это «не естественная или статическая категория; это социально сконструированное единство, ситуативно определенная позиция, занятая по политическим причинам », — пишет Лоу в Законах об иммигрантах .

Но как бы сфабриковано, как сплетение «американцев азиатского происхождения» полвека назад, и столько же «внутренних противоречий и упущений», сколько есть внутри этой панэтнической коалиции в нашей раздробленной истории, оно стало что-то значить: нить общего опыта; некое подобие согласованных ценностей; По словам Лоу, «с трудом заработанное единство».

Чай с пузырьками — это уловка, мем, стереотип, но это также ориентир для идентичности, которую поколения американцев азиатского происхождения использовали, чтобы занять свое место в мире, как маленьким, так и большим, от отказа от Starbucks в пользу of Boba Guys, чтобы открыть магазин Boba, который может служить местом сбора сообщества. Это наша жизнь.

В своем влиятельном эссе 1996 года «Культурная идентичность и диаспора» теоретик культуры Стюарт Холл пишет об идентичности:

Культурная идентичность […] — это вопрос как «становления», так и «бытия». Он принадлежит как будущему, так и прошлому. Это не то, что уже существует, выходящее за пределы места, времени, истории и культуры. Культурная идентичность откуда-то берется, у нее есть история. Но, как и все историческое, они постоянно трансформируются. Далекие от того, чтобы быть вечно закрепленными в каком-то эссенциализированном прошлом, они подвержены непрерывной «игре» истории, культуры и власти.

Есть что-то безнадежно безумное в том, чтобы связывать такую ​​большую часть своей культурной самобытности с объектом превращенных в товар желаний, как молодые американцы азиатского происхождения делали это с пузырьковым чаем на протяжении десятилетий.Но суть идентичности, как указывает Холл, заключается в том, что она может быть как «становлением», так и «бытием»; идентичность — это то, кем мы были, кем мы являемся и кем мы станем. Сейчас, как никогда, критическое время — в культурном, политическом, моральном — задуматься над образом самих себя, который мы хотим создать, используя наш общий язык и иконографию. Важно то, как мы выбираем себя. Другими словами, имеет значение, сколько вещества мы принимаем с нашим сахаром.

Джанет Сунг — корейско-американский иллюстратор, родившаяся и выросшая в Нью-Йорке.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Как приготовить китайский чай

Приготовление китайского чая

Научиться правильно готовить китайский чай достаточно легко, если вы будете следовать нескольким основным рекомендациям. Самый лучший чай в мире может иметь ужасный вкус, если он приготовлен неправильно, и, наоборот, очень недорогой чай может принести большое удовлетворение, если его приготовить правильно.Для некоторых видов чая на обратной стороне пакета есть специальные рекомендации по завариванию, но некоторые общие рекомендации приведены ниже.

На качество заваренного чая влияют семь факторов:

  • Качество чая
  • Качество воды
  • Правильное измерение
  • Правильная температура замачивания
  • Правильное время заваривания
  • Позволяет чайному листу полностью раскрыться
  • Отделение листа от жидкости в конце процесса замачивания

Используйте лучший чай, который вам доступен.Хороший чай — выгодная сделка. Чай, который стоит 100 долларов за фунт, стоит всего 50 центов за чашку, если его заварить.

При заваривании любого чая убедитесь, что вы начинаете с хорошей воды. , она составляет более 90% конечного продукта. Качество и вкус воды сильно различаются в зависимости от региона. Если вода из-под крана действительно вкусная, то, скорее всего, из нее получится хороший чай. Если в водопроводной воде чувствуется неприятный привкус, например, Металлический, хлорный, землистый вкус и т. Д. Будут ощущаться в чае.

Простое недорогое решение — фильтр для воды, купленный в магазине, например Brita. Также очень хорошо подойдет родниковая вода. Никогда не используйте дистиллированную воду.

Всегда начинайте с пресной воды из-под крана, не с воды, которая была ранее кипяченой или оставалась без дела. Сначала нагрейте кастрюлю небольшим количеством нагретой воды, прежде чем начинать заваривать чай.

Затем отмерьте нужное количество чая в чайник. Хорошая стандартная норма — 1 чайная ложка с горкой на 8 унций.чашка. Это относится к мерной чайной ложке, а не к чайной ложке в вашем наборе столового серебра, которая обычно намного больше, чем настоящая мерная чайная ложка. Это всего лишь общие рекомендации. Чай с очень мелкими частицами, такой как Malaysian Highlands, более плотный, и поэтому на ложку умещается больше чая, поэтому вы, вероятно, будете использовать только небольшую или ровную чайную ложку на чашку. С очень большим листовым объемным чаем, таким как Вен Шен Пучонг, вы получите только немного листа на чайной ложке, поэтому вы, вероятно, будете использовать две чайные ложки с горкой на чашку.Тогда приблизительный вес этих двух будет одинаковым. Чай — неотъемлемый элемент китайской кухни.

Как приготовить китайский чай — разные чаи

Для разных чаев требуется разная температура заваривания. Использование неправильной температуры заваривания — вероятно, самая распространенная ошибка, которую делают люди при приготовлении чая. Вы можете купить термометр для измерения температуры или поискать визуальные подсказки.

Черный чай обычно следует заваривать на воде при полном кипении и температуре 212 градусов.

Чай улун (также известный как чай улун) следует заваривать на воде, немного ниже кипящей, между 190 и 203 градусами. Вода должна быстро выпариваться, и в чайнике должно подниматься много пузырьков, но они не должны вырывать поверхность.

Зеленый чай следует готовить с чуть более прохладной водой, от 160 до 180 градусов. Пар должен плавно выходить из чайника.

Белый чай должен быть приготовлен с еще более прохладной водой, где-то от 150 до 160 градусов, когда вы видите самый первый намек на пар.

Чай пуэр очень разные, я делал их на более холодной воде, как зеленый чай. Но мой любимый метод — заварить их кипятком и долго настаивать.

Травяные чаи обычно следует готовить на кипящей воде.

Для разных чаев также требуется разное время заваривания.

Черный чай крутой 4-6 минут. Исключение составляют дарджилинги, их нужно настаивать 2-3 минуты.

Чай улун (также известный как чай улун) сильно различается, и вам нужно поэкспериментировать или следовать предлагаемым инструкциям по завариванию на пакетике. Многие улуны (улонги) идеально подходят для 3-4 минут, некоторым нужно 6-8 минут.

Зеленый чай обычно следует настаивать гораздо меньше времени, 2–3 минуты.

Белые чаи обычно следует настаивать около 2 минут, хотя некоторые из них можно настаивать намного дольше с хорошими результатами.

Чай Пуэр следует настаивать не менее 7-8 минут.Я люблю настаивать пуэр до 20 минут. Чтобы пуэр оставался горячим, при настаивании 20 минут просто накройте кастрюлю чаем
или даже оберните кухонным полотенцем. Он останется горячим.

Herbals обычно следует настаивать минимум 4-6 минут, некоторые до 10 минут.

Все чаи требуют места, чтобы лист значительно увеличился в размерах при заваривании. Какой бы метод подготовки вы ни использовали, убедитесь, что у листа достаточно места, чтобы он увеличился в 3-5 раз.Хорошо заварить листья в кастрюле, а затем процедить. Как и заварщики чая Swiss Gold. Вот почему из чайных шариков получается плохой чай: в чайном шарике нет места для расширения листа, поэтому аромат никогда не попадает в жидкость.

Наконец, вам нужно отделить листья от жидкости, когда чай настаивается должное время. Большинство чаев становятся горькими, если их долго настаивать. Использование заварки чая упрощает этот шаг. Также хорошо подойдет просто процедить заваренный чай подальше от листьев.

Сделать отличный чай очень просто, но это требует особого внимания к деталям. Он всегда был важной частью китайской кухни, от домов до дворцов.

Чайная культура: https://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_tea_culture

Как приготовить китайский чай — последовательность фото…

Путешествие в чайную культуру Китая | Традиционное и современное

Китай является синонимом чая, а чай — Китая. На самом деле история чая в Китае почти такая же длинная, как и история самого Китая.Несмотря на недавний рост популярности кофе, чай по-прежнему пользуется большой популярностью. Читайте дальше, чтобы узнать о прошлом, настоящем и будущем чая в Китае.

История чая в Китае

Шэннун: мифический отец китайской медицины

История китайского чая (茶 chá ) начинается с Шэннун (神农 S hénnóng ), сказал мифический персонаж. быть отцом китайского сельского хозяйства и традиционной китайской медицины.

Шэннун считается отцом китайского сельского хозяйства.

Легенда гласит, что Шеннун случайно обнаружил чай, когда кипятил воду для питья, сидя под деревом Camellia sinensis. Некоторые листья с дерева упали в воду, наполнив ее освежающим ароматом. Шеннун сделал глоток, ему это понравилось, и так родился чай.

Ранние археологические и исторические свидетельства

Помимо легендарных историй, были обнаружены археологические свидетельства того, что чай использовался в качестве лекарства элитой еще при династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.).Однако он не получил широкой популярности в качестве повседневного напитка до династии Тан (618-907 гг. Н. Э.). Китайские буддийские монахи одними из первых выработали привычку пить чай. Содержащийся в нем кофеин помог им сконцентрироваться во время долгих часов молитвы и медитации.

Большая часть информации, которая у нас есть о ранней китайской чайной культуре, взята из «Классики чая» (茶 经 C hájīng ), написанной около 760 г. н.э. Лу Ю (陆羽 L ù Yǔ ), сирота, выросшая на культивировании и чаепитии в буддийском монастыре.«Классика чая» описывает чайную культуру ранней династии Тан и объясняет, как выращивать и готовить чай.

Во времена Лу Юя из чайных листьев прессовали чайные кирпичи, которые иногда использовались в качестве валюты. Когда пришло время пить чай, его растерли в порошок и смешали с водой с помощью венчика, чтобы получился пенистый напиток. Хотя этот тип порошкового чая больше не распространен в Китае, он был привезен из Китая в Японию во времена династии Тан и живет сегодня в японском маття.

Чайные кирпичи

Чай во времена династий Мин и Цин

Во времена династии Мин (1368–1644 гг. Н.э.) по указу императора чайные кирпичи были заменены листовым чаем. Это изменение должно было облегчить жизнь фермерам, поскольку традиционный метод создания чайных кирпичей был довольно трудоемким. Листовой чай по-прежнему является наиболее распространенной формой чая, которую сегодня можно найти в Китае.

Чай был представлен в Великобритании в середине 1600-х годов, и британский спрос на чай вскоре создал дисбаланс в торговле с Китаем.Чтобы исправить это, Великобритания начала экспортировать опиум в Китай. После того, как Китай попытался запретить опиум, Великобритания в середине 19 века начала опиумные войны, чтобы заставить торговлю продолжаться.

Хотя войны достигли своей заявленной цели, британские торговцы начали беспокоиться о жизнеспособности и впредь полагаться на чай с китайского рынка. Вскоре Ост-Индская компания послала Роберта Форчун, шотландского ботаника и искателя приключений, чтобы украсть секреты приготовления чая из Китая.Украденная Fortune информация, растения и семена затем были использованы для начала крупномасштабного производства чая в Индии.

Robert Fortune

Производство чая в Индии быстро превысило производство Китая, и Китай утратил свою давнюю монополию на международную торговлю чаем. Китайская чайная промышленность пришла в упадок, и Китай только недавно восстановил свой статус ведущего мирового экспортера чая.

Современная чайная культура и чайные церемонии

Чайная культура в Китае наиболее сохранилась на юге, где производится большая часть китайского чая.Чай можно пить дома или в чайных (茶馆 cháguǎn ), многие из которых предлагают отдельные комнаты для чаепития с друзьями или деловыми партнерами. Хотя чай употребляют люди из всех слоев общества, большинство ценителей чая — это, как правило, бизнесмены среднего возраста, интеллектуалы или художники.

Большая часть современной китайской чайной культуры вращается вокруг чайной церемонии гунфу (功夫 茶 или gōngfūchá ). Считается, что он возник в провинции Фуцзянь или Гуандун, и в него обычно входит черный чай, улун или пуэр.

Чтобы просмотреть полный текст приведенного выше видео, который включает китайские иероглифы, пиньинь и английский перевод, щелкните здесь.

В основном церемония использует крошечные чайные чашки ( chábēi ), сосуд для заваривания чая, такой как гайвань ( gàiwǎn ) или чайник из пурпурной глины Исин ( zǐshāhú ). ), ситечко для чая, кувшин для чая и чайный столик или поднос. Другая посуда, например, чайные щипцы, не является обязательной.

Гайвань

Чем сложнее церемония, тем больше посуды будет задействовано. Чайные столики часто бывают довольно большими, и их можно украсить причудливыми чайными домашними животными (宠 cháchǒng ).

Чайный питомец

Обычно чайные церемонии проводит хозяин, который начинает с замачивания листового чая в воде в гайване или чайнике, а затем переливает его через ситечко в кувшин для чая, чтобы отфильтровать кусочки. чайного листа.

Затем хозяин наливает чай из кувшина в чашки. Вместо того, чтобы подавать эту первую партию чая гостям, хозяин обычно выливает чай на чайный стол, позволяя ему стечь в ведро под ним. Это делается для того, чтобы мыть чайные чашки, а также потому, что чай с первого приема считается слишком крепким для питья. Затем этот процесс повторяется, за исключением того, что чай подают присутствующим, а не выбрасывают.

После обслуживания гости должны либо поблагодарить хозяина устно, либо выразить благодарность, постучав согнутыми указательными и средними пальцами по чайному столику.Этот обычай наиболее распространен на юге Китая и, как говорят, возник во время династии Цин (1636–1912 гг. Н. Э.), Когда переодетый император Цяньлун наливал чай слуге. Слуга хотел выразить свою благодарность, преклонив колени, но не смог этого сделать, опасаясь раскрыть личность императора. Поэтому вместо этого он постучал по столу двумя согнутыми пальцами.

Можно потратить много денег на сбор дорогих чайных листьев и прекрасных чайных принадлежностей, особенно чайников исин.В некоторых богатых кругах участие в чайной культуре используется как способ «выставить напоказ богатство и инвестировать сбережения», что немного похоже на культуру вина в Соединенных Штатах. Некоторые состоятельные люди используют свои знания чайной культуры, чтобы произвести впечатление на друзей и завоевать престиж. Также не редкость, когда дорогой чай дарят в качестве подарка по важным случаям.

Тем не менее, не каждый, кого вы встретите в Китае, станет ценителем чая. Многие даже не знакомы с чайной церемонией гунфу. В некоторых семьях нет привычки пить чай, а некоторые люди просто пьют его без лишних слов в термосе, который они носят с собой в течение дня.

Популярные виды чая в Китае

Сегодня большая часть китайского чая представляет собой рассыпной чай, который замачивают в кипящей воде либо в чайнике ( cháhú ), либо непосредственно в термосе или стакане, в зависимости от температуры. тип потребляемого чая. Пить чай, приготовленный из чайных пакетиков, в Китае — редкость.

«Чай» используется в качестве универсального термина для многих различных травяных напитков на Западе. Однако в самом строгом смысле слово «чай» относится только к напиткам, приготовленным из листьев растения Camellia sinensis.

Вопреки распространенному мнению, различия во вкусе и цвете, наблюдаемые в разных типах китайского чая, не связаны с использованием разных видов чайных листьев. Скорее, они связаны с различиями в процессе производства и изготовления.

Тип производимого чая определяется степенью окисления чайного листа до того, как процесс будет остановлен нагреванием листьев. В Китае торговцы чаем обычно называют этот процесс окисления ферментацией (发酵 fājiào ).

Китайские чаи классифицируются по степени ферментации. Чем больше ферментирован чай, тем сильнее его вкус. Белый чай (白茶 báichá) по существу неферментированный (不 发酵 bù fājiào). За ними следуют слегка ферментированные (微 发酵 wēi fājiào) зеленые чаи (绿茶 láchá), полуферментированные (半 发酵 bàn fājiào) чаи улун (乌龙茶 wūlóng chá) и полностью ферментированные (全 发酵 quán fājiào) черные чаи (红茶 hóngchá). . Чай пуэр (также называемый пуэр) (普洱茶 pǔ’ěrchá), который, как правило, довольно темный и крепкий, считается постферментированным (后 发酵 hòu fājiào).

Белый чай

Зеленый чай

Чай улун

Черный чай

Чай пуэр

Некоторые регионы Китая известны производством и потреблением чая. Например, гора Уи в провинции Фуцзянь особенно известна производством и потреблением прекрасных чаев улун, таких как дахунпао (大 红袍 dàhóngpáo ). Зеленый чай, такой как biluochun (碧螺春 bìluóchūn ), выращенный в провинции Цзянсу, популярен в окрестностях Шанхая.

Dahongpao

Чай Biluochun

В Китае также существуют другие напитки, называемые «чаем», хотя некоторые из них фактически не содержат листьев Camellia sinensis. Одним из популярных видов чая является жасминовый чай (茉莉花 茶 mòlìhuāchá ), приготовленный из смеси зеленого чая и цветов жасмина. Ячменный чай (大麦茶 dàmàichá ), приготовленный из жареных зерен ячменя, на самом деле вообще не содержит чайных листьев.

Жасминовый чай

Другими видами «чая», пользующимися огромной популярностью у молодого поколения, являются чай с молоком (奶茶 nǎichá ) и пузырьковый чай (珍珠 奶茶 zhēnzhū nǎichá ).Эти сладкие напитки, в которых не так много (если вообще есть) настоящего чая, бывают самых разных вкусов.

Пузырьковый чай

The Rise of Coffee

Китай долгое время был страной любителей чая, а кофе (咖啡 kā fēi ) до недавнего времени был редкостью. Однако за последние 20 лет популярность кофе неуклонно росла, особенно среди городских миллениалов.

Хотя потребление кофе в Китае на душу населения по-прежнему составляет всего 5 чашек в год по сравнению с 400 чашками в США, спрос на кофе в Китае вырос в геометрической прогрессии с момента открытия первого Starbucks в Пекине в 1999 году.Кофейни (咖啡 馆 kāfēiguǎn ) теперь повсеместно распространены в городах первого, второго и даже третьего уровня Китая.

Кофе особенно популярен среди студентов и молодых служащих, которые связывают его с амбициозным западным образом жизни, который сопровождается обретенной экономической мобильностью. Цены в Starbucks в Китае довольно высоки по сравнению с ценами в США, но это только добавляет привлекательности и укрепляет кофе Starbucks как символ статуса для нового среднего класса.

Будущее чая

На данный момент чаепитие прочно вошло в китайскую культуру.Однако растущая популярность кофе бросает вызов китайской чайной индустрии.

Сегодня традиционные чайные далеко не так популярны среди молодого поколения, как кафе. Возможно, это связано с тем, что традиционный китайский чай страдает проблемой брендинга. В то время как крупные кофейные сети, такие как Starbucks, имеют сложный имидж бренда, привлекающий молодых потребителей, традиционных китайских брендов чая с такой популярностью не появилось.

В последнее время некоторые традиционные чайные компании отреагировали на изменения на рынке, открыв модные кафе или предложив новые продукты, призванные удовлетворить более современные вкусы, такие как чай со вкусом фруктов, чайные пакетики и растворимый чай.Такие изменения могут быть необходимы, если чайная промышленность Китая хочет в долгосрочной перспективе конкурировать с кофе.

Учитывая большой исторический опыт успешной адаптации к изменениям, вызванным войнами, кражей интеллектуальной собственности и императорскими указами, китайская чайная промышленность, похоже, преодолеет текущие проблемы и продолжит свое существование еще долгие годы.

фиолетовый 3 3
Hànzì Pīnyīn Определение
chá tea
Shēnn «Божественный фермер», мифический правитель и божество, которому приписывают изобретение сельского хозяйства.
茶 经 Chájīng «Чайная классика» Лу Юя, первая монография о чае
发酵 fāji фермент (используется для обозначения процесса окисления в производстве чая)
白茶 báichá белый чай
绿茶 lǜchá зеленый чай
r802
r802 p чай пуэр или пуэр
茉莉花 茶 mòlìhuāchá чай с жасмином
大麦茶 dàmàichá ячменный чай
奶茶 nǎichá чай с молоком
珍珠 奶茶 zhēnzhū nǎichá чайный пузырь 功夫 茶 gōngfūchá чайная церемония gongfu
盖碗 gàiwǎn чаша без ручки, с крышкой, используемая для заваривания чая
ú3 cháhú чайник
茶 宠 cháchǒng tea pet
咖啡 kāfēi coffee
kafēi кофе
ēnie Западные страны

Чай возник в Китае, и люди во всем мире привыкли пить его, каждый по-своему.Вот пара ярких примеров.

Великобритания

Казалось бы, с 17 века англичане просто не могут обойтись без чая. Фактически, это закралось в язык таких общепринятых выражений, как «Сохраняйте спокойствие и пейте чай», которые часто печатают на кружках. Решительное «нет» иногда переводится как «Не за весь чай в Китае!» Ставить под сомнение обоснованность чего-либо можно следующим образом: «Какое отношение это имеет к ценам на чай в Китае?» А когда кто-то хочет вежливо сказать, что ему что-то не нравится: «Это просто не моя чашка чая».«Если кто-то поднимает много шума из-за чего-то неважного, это называется« буря в чашке », а что-то действительно бесполезное« примерно так же полезно, как шоколадный чайник ».

В Британии чаепитие очень рано стало модным, и вскоре его стали украшать всевозможными принадлежностями и безделушками, чтобы добавить атмосферу элегантности, которая ассоциировалась с высококлассным чаепитием.

Чашка черного чая и молока

В наши дни это не только для «шикарных» людей, и чай часто пьют, просто бросив чайный пакетик в чашку с горячей водой.Тем не менее, многие люди по-прежнему находят утешение в социально приемлемых церемониях и обычаях, и до недавнего времени на курсах домоводства в старших классах преподавали, как правильно заварить и подать хороший чай.

Вообще говоря, обычным британцам нравится их (черный) чай в кружке, завариваемый крепким и горячим с помощью кипящей воды, залитой на чайный пакетик (выжатой и извлеченной), и при желании добавляемого холодного молока вместе с одной или несколькими чайными ложками добавленного сахара. Для более формального случая черный листовой чай заваривают в предварительно нагретом чайнике (который может быть накрыт чайным уютом), а затем осторожно наливают через ситечко для чая в крошечные чашки, стоящие на блюдцах с небольшим печеньем сбоку. .Молоко наливается из нежного кувшина, а сахар добавляется в виде кусочков сахара, выдаваемых щипцами.

При этом Великобритания становится все более космополитичной, и все цвета и виды чая делятся между друзьями и семьями, и по мере того, как люди становятся более заботливыми о своем здоровье, они выбирают чай, который, по их мнению, будет наиболее полезным. Тем не менее, все пьют чай, и большая его часть — это, по сути, китайский чай.

Вы можете ожидать, что ситуация будет очень похожей в Соединенных Штатах Америки, поскольку одно в значительной степени урегулировано другим.Голландские поселенцы принесли чай в «Новый Амстердам» (позже переименованный англичанами в Нью-Йорк) в 1650 году. В настоящее время американцы, как правило, предпочитают холодный чай — черный или зеленый — уже приготовленный и представленный в охлажденной бутылке с высоким содержанием сахара.

Чай был завезен в Австралию, которая когда-то была британской колонией, когда в конце 18 века прибыл первый флот, привезший чай из Великобритании. Помимо обычного британского стиля чаепития, австралийцы создали свой собственный стиль с «Билли Чай».Это особый напиток для тех, кто гуляет в кустах, на работе или в кемпинге, используя «банку для билли» — например, большую жестяную банку с проволочной ручкой наверху — чтобы вскипятить воду на огне, бросить горсть чайных листьев , а затем несколько раз поверните билли по полному кругу, чтобы листья успокоились, прежде чем вылить его в кружку.

Чай из индейки

Турция

Люди в Турции по отдельности пьют больше чая, чем кто-либо другой в мире, и они определенно разработали свой собственный стиль.Вы действительно не можете никуда пойти без чая. Например, если вы войдете в магазин в Стамбуле и начнете разговор с владельцем, довольно скоро он нарисует на ладони маленький кружок, указывая на помощника, который побежит по улице и вернется с подвесным подносом, загруженным крошечные стаканы в форме тюльпана на маленьких стеклянных блюдцах, в которых лежит прозрачный красный чай с крохотной чайной ложкой и кусочками сахара по бокам.

Чаепитие распространилось из Китая по Великому шелковому пути и, несомненно, достигло Османской империи (Турции), прежде чем оно достигло Европы в 17 веке.В настоящее время, конечно, Турция также выращивает и экспортирует свой собственный чай, известный как чай ризе, в 110 стран, но по-прежнему импортирует большое количество черного чая из Китая.

В Турции чай пьют крепким и черным, часто подслащенным и почти обязательно в любом светском мероприятии. Туристов особенно без конца угощают чаем «чай».

Марокканская чайная культура

Марокко

Время, чтобы вместе заварить и выпить чай — важная часть марокканской культуры. Одна теория предполагает, что чай впервые был завезен в Марокко в XII веке до нашей эры финикийцами, другая — что его привезли берберы, а третья — что чай пришел из Испании и Португалии в то время, когда Марокко пыталось их завоевать в XVIII веке. .В настоящее время Марокко является одним из крупнейших импортеров китайского зеленого чая в мире.

Тем не менее заваривание и употребление чая — это очень любимая традиция, символизирующая гостеприимство и дружбу, и к ней относятся с большой осторожностью. Основой напитка является китайский зеленый чай с добавлением листьев мяты и сахара, который подают во время еды и в течение дня. Традиционно приготовление чая, которое часто выполняется на глазах у гостей, возлагается на главу семьи — мужчину, в то время как женщины занимаются приготовлением еды.

Чай наливается из чайника с длинным изогнутым носиком с высоты не менее 30 см (12 дюймов) в маленькие стаканы, в результате чего на поверхности чая появляется пена. Если пены нет, чай не готов, поэтому его разливают. обратно в крутой дольше.

Ингредиенты чая обычно включают китайский зеленый чай, обычно «пороховой чай» из провинции Чжэцзян, листья мяты и сахар. Зимой мяту можно заменить листьями полыни или лимонной вербеной, а иногда и кедровыми орешками.

Longjing, Biluochun, Puer & Beyond

Чаепитие — составная часть китайской культуры. Китай является оригинальным производителем чая и известен своими навыками выращивания и приготовления чая. Его обычаи чаепития распространились в Европе и во многих других регионах благодаря культурному обмену через древний «Шелковый путь» и другие каналы торговли. Китайская нация вписала в историю мировой цивилизации блестящую страницу своей чайной культуры. Развитие и продвижение чая было одним из основных вкладов Китая в мир.Традиционно существует десять самых известных чаев, но не во всех списках «десятки лучших» совпадают. Вот типичный список из десяти самых известных чаев в Китае для вашей справки.

Long Jing (Чай из колодца дракона 龙井)

Тип: Зеленый чай

Происхождение: Си Ху (Западное озеро)

Чай «Колодец дракона», как важная часть культуры , Ханчжоу, , выражает жизненное отношение как местных, так и китайских жителей.Вообще говоря, сбор чая из колодца дракона занимает 6 часов, на обжаривание и приготовление этого чая из колодца дракона требуется более 4 часов. Чай «Колодец дракона», снова имеющий желтый цвет и блеск, полностью зеленый, зеленый. Форма чая плоская, гладкая, после мытья пузырей каждый подвешивается в воде, бутон стоит вертикально, чай ароматный и стойкий, темно-коричневый и темно-зеленый и яркий, ароматный гликоль.

Колодец дракона получил свое название от местного источника, который, по легенде, является логовом дракона.Также известный как Лунцзин, это справедливо самый известный из зеленых чаев Китая. Его преподносили как дань уважения многим поколениям китайских императоров, и именно этот чай подавали Ричарду Никсону во время его памятной встречи с Мао Цзэ-дуном. На местном языке его хвалят за «четыре символа»: нефритовый цвет, растительный аромат, мягкий каштановый вкус и необычную форму.


Чай Хуаншань Маофэн (Пик Желтой горы 黄山 毛峰)

Тип: Зеленый чай

Описание: Чистый игольчатый чай с легким цветочным оттенком

Чай выращивают недалеко от Хуаншаня, также называемого Желтой горой, отсюда и название.Желтая гора также является домом для многих известных китайских зеленых чаев. Хуаншань Маофэн на английском языке также называют «Пик Желтой горы», потому что листья покрыты белыми волосками, а обработанные листья выглядят как вершины гор.

Для этого вида чая лучшие чаи следует собирать ранней весной перед фестивалем Цинминь (китайский праздник середины весны). Для приготовления чая отбираются только новые бутоны, похожие на бутоны орхидей на чайных деревьях, и листья рядом с бутонами.


Чай Билуочунь (источник зеленой улитки 碧螺春)

Тип: Зеленый чай

Происхождение: Гора Дун Тин на Тайху, Цзянсу Провинция
Описание: Зеленый чай с сильным ароматом.

Билуочунь, знаменитый китайский зеленый чай, выращивают на горе Донг Тин в районе Тайху в провинции Цзянсу. Чай также известен как Пи Ло Чун. Поскольку это разновидность зеленого чая, скручивающегося в спираль, похожего на мясо улитки, и его собирают ранней весной, его английское название — «Green Snail Spring».

Чай отличается изысканным внешним видом, цветочным ароматом, эффектными белыми волосками и ранней обрезкой. Говорят, что его обнаружила девушка-сборщица чая. Девушка положила чай между грудей, а не положила его в корзину. И чай, согретый теплом ее тела, источал цветочный аромат.

Чай Билуочунь в Донгшане в Донгтин провинции Цзянсу считается лучшим. Чай также выращивают в провинциях Сычуань и Чжэцзян .В этих провинциях листья крупнее и могут содержать желтые листья. Чаи здесь вкуснее и мягче.

Тьегуаньинь (Железная Богиня 铁 观音)

Тип: Чай улун

Происхождение: Округ Анси, Провинция Фуцзянь и другие

Описание: фруктовый, иногда даже ягодный вкус и аромат

Тьегуаньинь назван в честь китайского Будды — богини милосердия Гуаньинь, женского воплощения бодхисаттвы Авалокитешвары.По-английски его еще называют «Железное добро». Процесс приготовления чая Tieguanyin сложен и требует профессиональных навыков. Листья должны быть высокого качества и быть сорванными в идеальное время. Существует 8 основных процессов: 1. сбор чайного листа; 2. увядание от солнца; 3. охлаждение; 4. бросание; 5. увядание, включая некоторое окисление; 6. фиксация; 7. прокатка; 8. сушка. А после сушки некоторые виды чая должны пройти обжарку и ароматизацию, которые являются дополнительными процессами.


Чай Junshan Yinzhen (Серебряная игла Master Mountain 君山 银针)

Тип: Желтый чай

Происхождение: Остров Цзюньшань, Провинция Хунань Чай Цзюньшань Иньчжэнь — это вид желтого чая, который выращивают на острове Цзюньшань провинции Хунань в Китае.Он также посажен вокруг озера Дунтинь , где расположен остров Цзюньшань.

Другие названия чая Цзюньшань Иньчжэнь — «Серебряная игла горы Цзюнь», «Сверхтонкий белый чай», «Инь Чжэнь» и «Сверхтонкая серебряная игла».


Чай Кимун (Черный чай Цимэнь 祁门 红茶)

Тип: Черный чай

Происхождение: Уезд Цимэнь, провинция Аньхой

Описание : Фруктовый с оттенками сосны

Чай Кимун или Цимэнь Хун Ча — это сорт черного чая, который вывели в уезде Циньмэнь провинции Аньхой.Условно говоря, у него короткая история, около 137 лет. Чай был впервые произведен неудавшимся государственным служащим Юй Цзяньчэном в 1875 году. До этого в Аньхой был только зеленый чай. Когда был произведен чай Кимун, результат превзошел ожидания Ю, что чай был популярен даже в Англии. Постепенно он стал ингредиентом чая для завтрака в Англии.

Чай отличается фруктовым, сосновым, черносливовым и цветочным ароматом. Поскольку он также имеет нотку аромата орхидеи, его также называют «сладостью китайского чая».Они делают вкус чая очень выразительным и сбалансированным. В зависимости от сорта чай может быть более горьким или дымным.

Да Хун Пао (Большое красное одеяние 大 红袍)

Тип: Чай улун

Происхождение: Гора Уи, провинция Фуцзянь

Да Хун Пао или Большой красный халат — самый известный чай в Mount Wuyi . Это разновидность чая улун, из которого ежегодно собирают менее 1 кг чая.

Существует легенда Да Хун Пао о том, что мать короля династии Мин была излечена от болезни определенным чаем. Король прислал большие красные мантии, чтобы накинуть их на четыре чайных куста, чтобы выразить свою благодарность. Сейчас на скале горы Уи все еще растут 3 оригинальных куста, которые, как говорят, восходят к династии Сун. Да Хун Пао собирают именно с этих кустов. Чай был очень редким и дорогим.


Чай из семян дыни Люань (六安 瓜片)

Тип: Зеленый чай

Происхождение: Город Луань, провинция Аньхой

Чай из семян дыни Люань или лист Люань — это разновидность зеленого чая, выращиваемого в городе Люань провинции Аньхой.Он включен во все известные чайные списки Китая.

Форма листьев чая плоская и овальная, что напоминает семя дыни, отсюда и название. Большинство зеленых чаев производят из новых почек в центральной жилке, но чай Люань из семян дыни использует второй лист на ветке. Центральные прожилки на этих листьях удаляются, их обжигают в кастрюле и придают им форму, предотвращающую окисление чая.

Во времена династии Мин чай из семян дыни Луань широко использовался для предотвращения солнечных ударов.И это был дань уважения высшему классу власти.


Чай Байхао Иньчжэнь (серебряная игла с белыми волосами 白毫 银针)

Тип: Белый чай

Происхождение: Уезд Фудин, Уезд Чжэнхэ провинции Фуцзянь

Байхао Иньчжэнь или Серебряная игла с белыми волосами — это разновидность белого чая, выращенного в уездах Фудин и Чжэнхэ провинции Фуцзянь.

Среди всех белых чаев Байхао Иньчжэнь является самым дорогим, поскольку для производства чая в нем используются только верхние почки.Лучшее производство чая — с первых разливов с конца марта до начала апреля. Прежде чем он раскроется, вырвите первые новые бутоны. Лучшее время для сбора белого чая — солнечное утро. Почки закладывают в неглубокую корзинку и надолго на солнце. Затем размягченные бутоны будут складываться в стопку для ферментативного окисления, прежде чем они пройдут низкотемпературную сушку сушки в последующем процессе.

Есть 2 региона — Чжэнхэ и Фудин делают этот чай. Стиль Чжэнхэ обычно намного темнее стиля Фудин, потому что его время окисления намного дольше.Поскольку вкусы у двух стилей разные, у обоих есть свои поклонники.

Чай Пуэр (普洱)

Тип: Черный чай

Происхождение: Уезд Пуэр, Провинция Юньнань

Чай пуэр из китайской провинции Юньнань издавна считался особым лакомством и неотъемлемой частью ежедневного ухода за здоровьем. В отличие от других сортов чая, которые пьют вскоре после сбора урожая, пуэр становится лучше с возрастом.

Чай пуэр делится на вареный и сырой. Вареные сорта — это сорта, прошедшие процесс, ускоряющий пост-ферментацию, а сырые — это сорта, которые прошли процесс постепенного потемнения под воздействием элементов окружающей среды вместо ферментации.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *