Как по китайски чай: Error 404 (Not Found)!!1

Китайский чай, чайная культура в Китае

Чай — простой напиток, который долгое время занимал центральное место в жизни миллионов людей, первоначально на Востоке, а теперь практически во всем мире.Говорят, что он помогает медитации и саморефлексии и вызывает умиротворение, даже, возможно, вдохновляет воображение.

Шесть видов чая

В Китае существует шесть основных видов чая — зеленый чай , черный чай, чай улун, темный чай, белый чай и переработанный чай , которые отличаются в основном различными методами производства. Фольклор связывает каждый вид чая с определенными человеческими характеристиками.

Таким образом, говорят, что зеленый чай, простой и легкий, олицетворяет схоластику южного Китая; черный чай, мягкий и сдержанный, считается женственным; Чай улун, теплый и стойкий, напоминает настойчивость философов, темный чай с его затяжным послевкусием символизирует мудрость пожилых людей и так далее, и тому подобное.

История чайной культуры

Китай, родина чая, является ведущим производителем и потребителем чая, а история открытия и использования чая насчитывает четыре или пять тысяч лет. Чай эволюционировал от самого раннего свежезаваренного чая, который использовался в виде супа, до более поздних сушеных и консервированных чаев, а также от простого зеленого чая до смеси шести основных видов чая.

Чаепитие впервые стало популярным в династиях Тан (618-907) и Сун (960-1279) и сохранилось до наших дней.Вкус чая, который можно пить как слабый, так и крепкий, содержит как горькие, так и сладкие элементы.

Происхождение чая потеряно среди истории и легенд. Что можно приблизительно подтвердить, так это то, что чай возник на юго-западе Китая. В Юньнани и других местах до сих пор растут дикие чайные деревья возрастом более 1000 лет.

Кто открыл китайский чай?

Говорят, что первым, кто обнаружил действие чая, был Шэн Нонг — отец сельского хозяйства и фитотерапии в Китае.

С незапамятных времен люди очень мало знали о растениях. Чтобы выяснить, какие растения можно безопасно употреблять в пищу, Шен Нонг попробовал различные виды растений, чтобы использовать их в качестве пищи или лекарства. После того, как он съел растения, Шен Нонг заметил их реакцию в своем желудке — считается, что у него был «прозрачный желудок»!

Как древние китайцы пили чай?

Во времена династии Чжоу (1046-256 до н.э.) функция чая для освежения тела и очищения разума постепенно заменила его функцию лекарства.Люди начали сушить листья, чтобы сохранить чай. Когда они заваривали чай, они складывали листья в кастрюлю и делали что-то вроде густого супа.

Во времена династий Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.) сбор и обработка листьев дикого чая были улучшены. Чай стал вкусным напитком и был очень популярен среди знати.

В период Вэй (220–265 гг.) И династий Цзинь (265–420 гг.) Чай стал напитком банкетов и питанием для философских и метафизических дискуссий. «Свежесть и чистота» чая стали называть «жестокостью и опьянением» вина.

Связь между чаем и вином

На самом деле, связь между чаем и вином всегда была тонкой. Пить вино уместно по радостному случаю; а чаепитие лучше всего подходит для умиротворения. Эти два напитка различаются по многим аспектам, но они также являются лучшими партнерами, потому что чай может противодействовать последствиям опьянения.

В более поздние времена противоположные аспекты чая и вина были отражены в диалоге между ними в книге под названием «О чае и вине».

Разработка китайского чая

Часто говорят, что «чай зародился при династии Тан и процветал при династии Сун». Во времена династии Тан был изобретен метод, называемый «зеленым паром», целью которого было избавить чайные листья от их «травяного» вкуса.

После обработки на пару чайные листья измельчали, делали лепешки, а затем сушили и запечатывали для хранения.

До династии Тан

До Тан, чай был известен под разными именами, одно из которых было китайским иероглифом, означающим «горький».

Именно во времена династии Тан возникли чайханы в их истинном понимании, а в некоторых крупных городах были также чайные магазины, в которых хранились большие количества чайных листьев и готовили чай для своих клиентов. Также появились стихи и статьи, посвященные чаю, и все поэты, такие как Лу Тонг и Бай Джуйи, писали о чае.

Династия Тан

Кроме того, династия Тан также увидела первую полную публикацию о чае — Книгу чая, которая была первой в мире подобного рода.

Эта книга, которая содержала исчерпывающий обзор всех аспектов культуры чая, включая использование в медицинских целях, сбор, заваривание чая, приготовление пищи и посуду, была тогда полным синтезом знаний о чае. Его автор, Лу Ю (733-c.804), впоследствии был назван «Святым чая» последующими поколениями.

В этот период чай стал самым популярным товаром во внешней торговле, и японские буддисты привезли чайные листья из Китая в Японию. Для облегчения транспортировки из чайных листьев делали кирпичи, из которых можно было отламывать удобные кусочки для приготовления чая.

Династия Сун

Династия Сун была золотым веком чая, и чайхана сыграла заметную роль. Каллиграф Цай Сян (1012–1067) написал «Записи о чае», а император Хуэйцзун Чжао Цзи (1082–1135) написал «Общие замечания о чае».

Династия Мин

Затем, во времена династии Мин (1368–1644), чайная культура, которая была отброшена монголами, претерпела возрождение с распространением знакомого темного чая, зеленого чая и чая улун в это время.

Чжу Юаньчжан (годы правления 1368–1398) , первый император династии Мин, руководил переходом от булочного чая к терному, и с тех пор эта традиция сохраняется.

По мере того, как их понимание чая улучшилось, люди больше не довольствовались сбором чая в дикой природе, а начали сажать и выращивать чайные деревья, в то же время совершенствовались методы обработки с использованием различных методов производства шести основных типов чая.

Манеры чаепития

Также имеются подробные требования к поилкам.Между тем, с популяризацией чая люди из разных регионов и разных национальностей выработали свои собственные уникальные обычаи употребления чая.

В Гуандуне, например, люди любят пить утренний чай, в Фуцзяне предпочитают чай Kongfu, в Хунани есть чай Лей, жители Сычуани любят «чай в закрытых чашках», а люди национальности бай угощают своих гостей «чаем из трех блюд». ». Тибетцы предпочитают чай с маслом, а жители Внутренней Монголии — чай ​​с молоком.

Эти разнообразные чайные обычаи составляют богатую и глубокую китайскую чайную культуру.

Многие традиционные китайские семьи пьют чай после обеда или при встрече с посетителями. Это не только здоровая привычка, но и отражение богатой культуры и истории. Китайцы могут болтать с другом целый день за чашкой хорошего чая.

Познакомьтесь с культурой чая вместе с нами

Высококачественный чай производится во многих местах южного и центрального Китая. Если вы хотите попробовать свежий китайский чай и пообщаться с китайцами, чтобы лучше понять страну, выберите поездку из 10 лучших китайских туров и попросите местных гидов провести вас в лучшие чайные магазины по вашему маршруту.

Как пузырьковый чай стал сложным символом азиатско-американской идентичности

В музыкальном видео «Bobalife» от братьев Фунг в 2013 году ритмы и мотивы одноименной «жизни боба» знакомы каждому, кто большую часть школьных и студенческих лет пил пузырьковый чай с другими молодыми американцами азиатского происхождения: прогуливаясь по залитым солнцем улицам, потягивая огромные соломинки, отказываясь от занятий, чтобы утолить тягу к жевательному жемчугу тапиоки, отказываться от диких вечеринок с выпивкой на вечера Дженги и молочного чая с друзьями в любимом местном магазине боба.

«Мы живем жизнью боба», — повторяет припев. Другой стих в конце песни провозглашает: «Новый напиток молодых азиатов… Назовите нас поколением боба».

Чай с пузырьками существует в США с 90-х годов, но только после того, как миллионы людей посмотрели видео на YouTube американских братьев китайско-американского происхождения Эндрю и Дэвида Фунга, феномен «жизни боба» или «культуры боба» был получил имя, по словам Клариссы Вей, журналистки из Гонконга (и соавтора Eater), выросшей в калифорнийском азиатско-американском анклаве в долине Сан-Габриэль.«Как будто впервые люди смогли определить, что такое субкультура», — говорит мне Вэй. «Потому что раньше… никто не знал, как описать происходящее».

По словам Вэй, происходило то, что было поколение молодых американцев азиатского происхождения — изначально в основном тайваньских американцев, но включая китайцев, восточноазиатских и других членов азиатской диаспоры в долине недалеко от Лос-Анджелеса, — которые росли висящими каждый день ходили в магазины боба, где они учились, сплетничали с друзьями и ходили на первые свидания, во всем холодном, молочном, наполненном шариками тапиоке напитке, который представляет собой пузырьковый чай (или боба, или жемчужный чай с молоком, или женжу наича [珍珠 奶茶], в зависимости от того, откуда вы).

«Как тайваньско-американский ребенок, выросший в начале 2000-х в долине Сан-Габриэль, эта смесь была неотъемлемой частью моей общественной жизни», — пишет Вей в статье LA Weekly за 2017 год о том, как боба стал синонимом азиатского Американская молодежная культура в Лос-Анджелесе. По ее словам, магазины Боба были «нашим священным местом сбора».

В отличие от Вэй, я вырос не в преимущественно азиатском сообществе; от детского сада до окончания средней школы я был одним из менее чем дюжины американцев азиатского происхождения в моем классе.Только когда я поступил в колледж, я впервые увидел пузырьковый чай. Магазин, в котором я сделал свой первый глоток, место под названием «Остров пузырей» недалеко от кампуса вскоре стал центральным элементом моей студенческой жизни. Рефлекторно, как будто для компенсации моих 18 лет в окружении соседей и одноклассников, которые не разделяли мое прошлое, я нашел почти всех своих новых друзей в студенческих ассоциациях университета API (жители Азиатско-Тихоокеанского региона), которые вскоре заняли большую часть моих внеклассных занятий. время. Мы часами играли в настольные игры и болтали на Острове пузырей.Через пару лет я мог заходить в магазин и чаще всего замечать кого-то, кого я знал, среди покупателей или работающего за прилавком. Это было похоже на своего рода секретный язык, для которого только мои американские друзья азиатского происхождения и я держали Розеттский камень, валюту обмена в чужом пейзаже, в котором я иначе чувствовал себя потерянным и одиноким.

Культура боба не ограничивается долиной Сан-Габриэль или кампусом на Среднем Западе, где я окружил себя тем, что я считал азиатской Америкой. Он встроен в сообщества иммигрантов по всей Калифорнии; в студенческих городках, разбросанных по стране; в постоянно растущих магазинах пузырькового чая, мимо которых я прохожу в Нью-Йорке.В связи со взрывным ростом онлайн-сообществ, таких как Subtle Asian Traits — ориентированная на азиатскую диаспора группа в Facebook, которая собрала более 1,5 миллиона участников чуть более чем через год после ее создания — физическое пространство теперь дополняется нематериальным. Эти онлайн-сообщества представляют собой виртуальные чайные с пузырьками, выходящие за рамки границ, наполненные бесконечным потоком мемов, шуток и признаний о бобе, строгих родителях и других признаках того, что часто воображается как универсальный опыт детей азиатских иммигрантов на Западе.

Здесь пузырьковый чай, как и в материальном мире магазинов боба, — это больше, чем просто напиток. Как и другие пищевые продукты, которые стали символом азиатско-американской поп-культуры — рис, пельмени, фо, соевый соус, корейское барбекю, — это идентичность. И это, конечно же, имеет свои сложности.

История пузырчатого чая — это одна из разрозненных частей, соединенных вместе, столкновение культурных продуктов и практик в одном напитке. По словам Миранды Браун, профессора китаеведения в Мичиганском университете, его истоки уходят гораздо дальше, чем в последние несколько десятилетий, с историческими корнями в среднепериодный Китай.

Хотя существует стойкое убеждение, что население Восточной Азии не употребляет молочные продукты из-за широко распространенной непереносимости лактозы, ко времени династии Тан (618–907 гг.) В Китае черный чай (известный как «красный чай» на китайском языке) часто употреблялся. Браун говорит мне, что пьян с маслом, сливками, молоком и другими добавками, такими как соль и кунжут, взятые из практики кочевых народов на севере.

«Фактически, когда европейцы впервые начали появляться в Китае в 17 веке … они сообщали, что пили чай с молоком», — говорит она.Европейцы поняли, что чай нужно пить с молоком, солью или сахаром, в то время как практика добавления молочных продуктов в чай ​​в конечном итоге вышла из моды в Китае. Когда колониальные британцы вернулись в страну в 19 веке, они снова вернули чай с молоком в китайскую диету, что наиболее ярко видно в бывших британских колониях, таких как Гонконг, где существует традиция приготовления молочного чая из сгущенного молока.

К тому времени, когда крахмал тапиоки, полученный из южноамериканского растения маниоки, попал на Тайвань через Юго-Восточную Азию в колониальный период, в Китае уже существовала давняя традиция употребления в пищу желеобразных крахмальных десертов, таких как жемчуг саго, в Китае. сладкие супы.Шарики тапиоки с их фирменной текстурой «Q» или «QQ» — «непереводимая упругая, эластичная, жевательная консистенция… ценимая на Тайване», как Лесли Нгуен-Окву написал для Eater ранее в этом году — вписываются в более крупный исторический южный китайский кулинарный пейзаж по Брауну.

Слияние этих двух традиций — чая с молоком и жевательного желатинового жемчуга — в конечном итоге привело к образованию пузырькового чая. Как сообщает Nguyen-Okwu, молочный чай, обычно приготовленный из сухих сливок, представленных на Тайване в рамках американских программ иностранной помощи во время холодной войны, был «любимым местным напитком» до 1980-х годов.Согласно одной из нескольких конкурирующих историй происхождения, Лю Хань-цзе, владелец чайного магазина Chun Shui Tang в Тайчжуне, придумал идею чая с молоком, охлажденного со льдом, в начале 80-х, увидев холодный кофе в Японии. «Пузырь» в «пузырчатом чае» относится к «толстому слою пены, которая образуется на поверхности напитка после его встряхивания» в шейкере для коктейлей, согласно South China Morning Post . Добавление большого жемчуга тапиоки, получившего прозвище «боба» из-за пышного состояния гонконгской актрисы и секс-символа Эми Ип, появилось в конце 80-х, когда сотрудник Chen Shui Tang Лин Сю Хуэй налил фень юаней Шарики тапиоки в ее холодный чай Ассам, Лин говорит CNN.Так родился пузырьковый чай, или «чай с жемчужным молоком» на Тайване.

Оттуда пузырьковый чай попал в США. благодаря изменяющимся моделям миграции, по словам Йонг Чена, профессора истории Калифорнийского университета в Ирвине и автора книги Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America. . После того, как Конгресс принял Закон об иммиграции и гражданстве 1965 года, который отменил иммиграционную политику, ограничивавшую въезд выходцев из Азии, Южной и Восточной Европы, а также членов других этнических групп, волна тайваньских иммигрантов прибыла в США.С. с 60-х по 90-е гг.

Многие из этих иммигрантов поселились и обзавелись семьями в Калифорнии — в частности, вокруг Лос-Анджелеса — что дало штату самое большое количество тайваньских иммигрантов в США в 2008 году. Именно в этих анклавах культура боба пустила корни в начале 90-х годов. познакомили молодых тайваньских американцев с их семьями на Тайване и, в свою очередь, познакомили эти молодые тайваньские американцы с другими американцами азиатского происхождения в их школах, районах и социальных кругах.

Те первые встречи с пузырьковым чаем в районе Лос-Анджелеса произошли в основном в тайваньских ресторанах, которые были запоздалыми: «сладкий чай в толстой чашке из пенополистирола, смешанный с немолочными сливками, льдом и ложкой черного жемчуга тапиоки, который персонал хранится в ведре с сиропом на нижней полке холодильника », — пишет Вей в своей статье« LA Weekly ». В конце 90-х первый специализированный магазин местного боба открылся внутри фуд-корта в Аркадии; «К началу 2000-х годов открылось множество магазинов, посвященных этому напитку.Ten Ren, Quickly, Tapioca Express и Lollicup — все они принадлежали иммигрантам тайваньского происхождения — были одними из первых предприятий », — написал Вэй.

Эти магазины боба, а также напитки, которые они подавали, были примерно одинаковы, Вэй говорит мне: потрепанные настольные игры, тайваньская поп-музыка Джея Чоу, играющая на заднем плане, подростки, часами пьющие пузырьковый чай на дешевой мебели Икеа, Американский эквивалент кофейни. Речь шла о физическом пространстве и о том, что оно способствовало — дружбе, знакомству, чувству принадлежности — больше, чем о самом напитке, — говорит Вэй.(В конце концов, ингредиенты для напитков в те ранние годы в основном поступали от одних и тех же дистрибьюторов, как она отмечает в своей истории LA Weekly .)

Для Фила Ванга, соучредителя Wong Fu Productions — одного из первопроходцев азиатско-американского YouTube-канала — и совладельца кафе Bopomofo Cafe в долине Сан-Габриэль, где подают пузырьковый чай, это пространство было важно. В старшей школе он ехал за 30 минут от своего дома недалеко от Окленда до ближайшего магазина боба в Калифорнийском университете в Беркли.На протяжении большей части колледжа он работал в магазине боба, где ждал, когда придут друзья. После окончания учебы он переехал в долину Сан-Габриэль и часто работал над ранними сценариями Вонг-Фу в магазинах боба.

«В подростковом возрасте я очень гордился этим напитком», — говорит он мне. «В ту эпоху я просто хотел чего-нибудь азиатского» — эта эпоха была, в частности, периодом «гордости манатов» с конца 90-х до начала августа, отмеченного растущим признанием азиатскими американцами экспорта азиатской поп-культуры: аниме , первая волна айдол-групп K-pop, филиппино-американские R&B группы, такие как Kai.«Боба был частью этого», — говорит Ван, объясняя, что боба был одной из первых вещей, которые заставили его почувствовать, что у американцев азиатского происхождения есть свой собственный культурный продукт в США. … Это то, в чем мы можем быть непримиримо азиатскими ».

Стоит спросить: кто может чувствовать себя «непримиримым азиатом»? Когда дело доходит до чрезмерного присутствия пузырькового чая среди иконографии азиатско-американской поп-культуры и самобытности, ответ, как это часто бывает при разговоре об азиатско-американских проблемах, окрашен в восточноазиатско-американскую и китайско-американскую окраски. в частности — гегемония, которая может стереть или затмить опыт других американцев азиатского происхождения.Блокбастер ромкома Безумно богатые азиаты , кандидат в президенты Эндрю Янг, группы и пробелы, замалчиваемые модельным мифом о меньшинстве: есть тенденция, отмечая достижения и вехи американцев азиатского происхождения, выборочно забывать о том, кто считается « Азиатский.

«Пожалуйста, помните, что [пузырьковый чай] не так популярен в Восточной Азии в целом», — сказал мне Том Ю, 27-летний американец корейского происхождения из Нью-Йорка, в группе «Subtle Asian Eats» на Facebook: ответвление Тонких азиатских черт, ориентированное на еду.«Я действительно счастлив, что азиатская культура в любой форме получает такое признание в наши дни», — говорит Ю позже по телефону. «Но в то же время я кореец, и иногда мне кажется, что китайская культура вытесняет корейскую».

Это отсутствие заметности часто усугубляется американцами азиатского происхождения не восточноазиатского происхождения. Для Аланы Джаррано, 23-летней студентки колледжа с итальянским отцом и мамой, которая является лаосской и вьетнамской, пузырьковый чай является одновременно бальзамом и напоминанием о том, как она часто чувствует себя «невидимой» в азиатско-американских пространствах, в том числе студенческие организации ее школы.

«Поскольку я выгляжу немного более двусмысленно, чтобы доказать свою азиатскую принадлежность, мне нужно принять традиционную азиатскую культуру, которую люди называют азиатской: пить пузырьковый чай, есть определенные продукты, использовать палочки для еды», — говорит Джаррано. Эти практики помогают ей чувствовать себя более американкой азиатского происхождения, позволяя ей принимать участие в более широком опыте и сообществе посредством чего-то вроде пузырькового чая. «Мне определенно нравятся эти вещи, но я не могу отделить это от осознания того, что эти вещи рассматриваются как азиатские, так что, вероятно, подсознательно я люблю эти вещи так же сильно, как и я.”

Если первые чашки бобы, проданные в Калифорнии два-три десятилетия назад были всего лишь запоздалой мыслью за 1 доллар, чтобы сопровождать еду в китайских ресторанах, то теперь напитки, бесспорно, являются звездами — меньше пенопласта и сухих немолочных сливок, более свежие молоко и чайные листья этичного происхождения.

«В то время речь шла о том, чтобы иметь что-то дешевое, доступное, приличное», — говорит мне 25-летний Оскар Хо, вспоминая, как его семья совершала поездку из Сан-Диего в Лос-Анджелес, чтобы купить азиатские продукты, поесть китайской еды, и пил пузырьковый чай, когда был ребенком.«Но я чувствую, что это поколение выросло и взяло на себя задачу улучшить это … Появилось больше новых мест, уникальных мест, мест, более ориентированных на качество, и определенных ингредиентов».

Хо — менеджер магазина боба в Сан-Габриэль-Вэлли под названием Labobatory, который может похвастаться экспериментальными «крафтовыми» напитками, такими как молочный чай Nutella с медом боба, приготовленный из местных ингредиентов, с целью повышения стандарта пузырькового чая в США. вы становитесь старше, вы начинаете больше думать о том, что вы вкладываете в свое тело, поэтому простое откровение о том, что входит в наши напитки, — это способ привлечь новых людей », — сказал Imbibe Magazine владелец Labobatory Элтон Кеунг.

Новая школа пузырчатого чая, популярная благодаря успеху таких сетей, как Boba Guys из Сан-Франциско, у которой сейчас 15 магазинов, возродила интерес потребителей к пузырьковому чаю, который начался в начале-середине 2010-х годов. Данные Google Trends показывают стабильный рост интереса к «чаю с пузырьками» и «чаю боба», начиная примерно с 2012 года, с более резким подъемом в последние несколько лет. Газета New York Times опубликовала в 2017 году статью о тенденциях роста популярности пузырчатого чая (который, к недовольству американских читателей азиатского происхождения, в газете Times изначально использовалось слово «blob»).Согласно данным Foursquare, количество заведений, обозначенных как «магазин пузырькового чая» в приложении для определения местоположения и технологической платформе Foursquare, за последние четыре года увеличилось более чем в три раза: с 884 в сентябре 2015 года до 2980 в сентябре 2019 года. Согласно прогнозам, глобальный рынок чая с пузырьками, оцененный Allied Market Research в 2016 году в 1,9 миллиарда долларов, к 2023 году достигнет объема продаж в 3,2 миллиарда долларов.

Это развитие сравнивают с появлением кофеен третьей волны, но из разговоров с профессионалами отрасли стало ясно, что есть еще одна параллель, еще более близкая к дому: эволюция китайско-американских ресторанов, которые все чаще открываются. американцами китайского происхождения с высшим образованием, выросшими в США.С.или переехал сюда учиться в школе, и чьи стильные, региональные рестораны являются продуктом выбора, а не необходимостью, которой руководствовалось поколение их родителей.

Первая волна магазинов боба в долине Сан-Габриэль также принадлежала семьям иммигрантов, отмечает Ван, и поэтому им пришлось сократить расходы и сэкономить деньги; это было больше о выживании, чем о том, чтобы ответить на зов. Но теперь, помимо магазинов, которые в США привозят крупные азиатские бренды (например, популярная тайваньская сеть Tiger Sugar), многие из новых магазинов боба открывают американцы азиатского происхождения в первом и втором поколениях.«Они берут свое западное влияние и вкусы и пытаются адаптироваться», — говорит Ван. «Мы возвращаемся к изменению того повествования, где речь идет не только о дешевых вещах… Похоже, нет, наши сообщества тоже повышаются, и вы должны отнестись к нам серьезно».

Обе эти тенденции иллюстрируют продолжающиеся сдвиги в глобализации, миграции, экономической и культурной мощи.Подобно всплеску нового типа китайских ресторанов в тандеме с восходящей мобильностью более богатых, образованных иммигрантов и гостей из Китая, Гонконга и Тайваня, нынешнее возрождение пузырчатого чая симптоматично для появления Восточной Азии как мировая держава, говорит Кришненду Рэй, адъюнкт-профессор пищевых исследований Нью-Йоркского университета и автор книги The Ethnic Restaurateur , в которой он пишет, что китайская кухня после того, как ее история обесценилась по американским оценкам, скорее всего, подняться в «глобальной иерархии вкусов», если экономический подъем Китая продолжится.

«Для меня пузырьковый чай связан с экономической и культурной мощью Восточной Азии, и Тайвань — идеальное место для этого», — говорит мне Рэй. Молодые профессионалы — и в особенности студенты — корнями в синосфере наводняют американские городские центры и приносят с собой жажду пузырчатого чая, напитка, знакомого американцам по его очевидному сходству с кофе со льдом, но в значительной степени чуждого по текстуре QQ. жемчуг тапиоки, сделанный на заказ для эстетической эпохи Instagram.Эти напитки, как отмечает историк Чен, не адаптированы к американским вкусам; действительно, пузырьковый чай в США внимательно следует азиатским тенденциям, что можно увидеть по недавнему импорту в США новых разновидностей, таких как чай с сырной пеной и коричневый сахар боба.

«В некотором смысле это квинтэссенция передачи эстафеты от американской гегемонии к восточноазиатской гегемонии», — говорит Рэй. «Это симптом места Восточной Азии — восточноазиатской городской культуры — в глобальном круговороте вкусов».

И все же, несмотря на то, что пузырьковый чай был переработан в для новой эпохи глобальных и американских вкусов, молодые американцы азиатского происхождения, с которыми я говорил со всеми — сознательно или бессознательно, — называли ностальгию непреодолимой силой, стоящей за их тягой к бобе.

«Пузырьковый чай для меня означает дом», — говорит 25-летний Бхаргава Читти, студент-медик, родители которого иммигрировали в Нью-Йорк из Индии в 80-х годах. «Он напоминает мне дом, потому что я вырос и пил его во Флашинге, и он символизирует эту абстрактную идею дома, укоренившуюся в азиатско-американском сообществе и глобальной азиатской диаспоре в целом. Куда бы я ни пошел, это дает мне дом «.

Дом . Это опасный призыв, когда дом больше не является исконной землей, из которой мы или наши предки ушли.И это не земля, на которой мы заново построили свою жизнь (что становится еще более сложным, когда наша принятая страна несет ответственность за условия, которые привели к возникновению целой диаспоры, как это часто бывает, когда мы имеем дело с наследием колониализма).

Колдовство с чаем из пузырей, таким образом, работает на двух уровнях: тоска по воображаемому дому, в которой мы лишены диаспоры, а также чувство ностальгии по самому близкому приближению — магазину боба, функционирующему как «третье место». »Как в прямом, так и в переносном смысле.Азиатско-американские выражения тоски по магазинам боба в молодости связаны не только с физическим пространством, напитком или товарищескими отношениями; они столько же о времени, пусть и мимолетном, проведенном в пузыре комфорта и принадлежности. Речь идет о том, чтобы упустить тот период в вашей жизни, когда вы могли позволить себе позволить пузырчатому чаю занимать такую ​​большую часть.

Потому что со временем почти для всех наступает время, когда жизнь больше не вращается вокруг местного магазина боба. Вы растете, уезжаете, отдаляетесь от вещей, которые, как вы когда-то думали, составляли весь мир.Вы перестаете слишком беспокоиться о том, как принадлежать, и начинаете думать о том, как жить.

«На самом деле, — пишет Вэй для LA Weekly , — в определенный момент вы заканчиваете жизнь боба».

В то время как каждая культура имеет свой собственный набор жизненно важных блюд и кулинарных традиций, поразительно, насколько большая часть пантеона символов азиатско-американской идентичности состоит из еды и напитков. Эти значки, от пузырькового чая до Pocky и ramen, — это не просто предметы для употребления, но также для ношения и демонстрации, для обмена в шутках, для обозначения и воплощения общей идеи идентичности.

Этот мотив, по сути, является «пищевой порнографией», — пишет доцент Университета Майами Анита Маннур в эссе 2005 года, имея в виду использование этого термина азиатско-американским литературным критиком Саулин Синтией Вонг. «Определяя это как эксплуататорскую форму самоориентализации, при которой американские подданные азиатского происхождения активно продвигают« экзотический »характер своего образа жизни, Вонг утверждает, что« в культурных терминах [пищевая порнография] означает воплощение воспринимаемых культурных различий и преувеличение своей инаковости. Чтобы закрепиться в социальной системе, в которой доминируют белые … на первый взгляд, пищевая порнография кажется поощрением, а не искажением или обесцениванием этнической идентичности.”

Думайте о рассказах, фильмах и шоу, которые мы ценим и канонизируем, как о знаковых представлениях нашего сообщества: например, ромком Netflix Always Be My Maybe , который продвигает утомленный миф о кулинарной аутентичности в своей сюжетной линии о знаменитый шеф-повар; и «Безумно богатые азиаты» , где представлено столько великолепных блюд, что смотреть фильм на пустой желудок просто мучительно. «Прощание » Лулу Ванга выделяется среди недавних примеров искажением часто повторяемой банальности «еда — это любовь»; здесь еда является не только источником радости, но и обузой, что является редким отклонением от азиатско-американских повествований, которые обычно фетишизируют процесс приготовления пищи и еды.

Я не могу винить американцев азиатского происхождения в этом; как пишет Маннур: «[F] или азиатско-американская культурная политика, очевидное слияние еды и этнической принадлежности имеет особое значение. Для многих потребителей в обычной Америке еда часто является единственной точкой связи с расовыми субъектами, такими как американцы азиатского происхождения ».

Еда — это материальный продукт, предназначенный для потребления; в более сентиментальных терминах его часто называют «универсальным языком», выходящим за пределы границ или пределов.В США, стране, в которой группы иммигрантов жили в постоянных и разнообразных состояниях ассимиляции, еда — это одновременно временный портал к месту происхождения и потенциальный путь вперед. «Еда — это то, что сейчас, по крайней мере, в западной культуре, и если вы действительно азиат или действительно аутентичны, ее хвалят, — говорит Ван. «Еда — это то, в чем мы действительно можем быть самими собой. И это похоже на то, что вам нужно войти в наш мир ».

Для американцев азиатского происхождения, чья история в этой стране связана с тем, что к ним относятся как к вечно чуждому Другому, предназначенному как для «интеграции в национальную политическую сферу», так и для «маргинализации и возвращения к своим чужим корням», как считают междисциплинарный ученый и Йельский университет Профессор Лиза Лоу пишет в книге « Действия иммигрантов: об азиатско-американской культурной политике » — обещание еды как универсального языка невероятно соблазнительно, и с каждым годом кажется все более доступным, чем когда-либо.Некогда «экзотические» блюда, такие как xiao long bao , bún bò Huế и sisig , стали условным обозначением светского и модного стиля, к которому стремятся неазиатские городские американцы. Пузырьковый чай появляется в телешоу крупных сетевых телеканалов не как новинка, а как обычное блюдо. По прошествии столь долгого времени, по крайней мере, растет заметность, которая указывает на некоторую форму принятия.

Но простая репрезентация и сокращение дистанции между американцами азиатского происхождения и респектабельностью белых не заменят значимой политики.В этом заключается опасность объединения еды и идентичности в массовой культуре потребления и коммодификации. «В рамках товарной культуры этническая принадлежность становится специей, приправами, способными оживить скучное блюдо, являющееся основным направлением белой культуры», — пишет Белл Хукс в своем эссе «Поедание другого». Товарищество различия, согласно крючкам, угрожает сгладить и каннибализировать различие, лишив его всякого исторического контекста и политического значения. «Как знаки, их способность зажечь критическое сознание рассеивается, когда они превращаются в товар.Сообщества сопротивления заменяются сообществами потребления », — пишет Хукс.

Хотя пузырьковый чай сам по себе не является ни политическим, ни плохим, некоторые американцы азиатского происхождения критикуют доминирующее направление азиатско-американской политики, называемое «либерализмом боба», которое этот напиток стал представлять в определенных кругах. Либерализм Бобы — по определению пользователя Твиттера @diaspora_is_red, который, как говорят, был одним из первых, кто придумал этот термин, — это «бессодержательное зрелище в погоне за тенденциями», которое является господствующим азиатско-американским либерализмом, высмеиваемым как поверхностный, потребительско-капиталистический и лишенный имея в виду.

«Это милая, популярная вещь. Это не очень оскорбительно, — говорит @diaspora_is_red, идентифицированный по имени Редмонд, в подкасте азиатско-американского издания Plan A Magazine , имея в виду как выпивку, так и политику. «Но это также не так хорошо для вас с точки зрения здоровья. Это просто пустые калории «.

Либерализм Бобы, как объясняет Редмонд (отказавшийся от интервью для этой статьи), «считает, что ключевой университетский клуб и студенческие ассоциации API будут лидировать в борьбе за достоинство азиатской диаспоры, в обеспечении реальных материальных благ их общины, и исправление колониальных преступлений страны пребывания.”

Это: «футболки, товары и товары для размышлений — это главный способ подтвердить свою расовую принадлежность. Это капиталистическое потребление, представленное как «API-качество». Покупайте больше билетов для безумно богатых азиатов, продавайте больше боба, ходите на рейвы, носите этот бренд. Он полагается на капитализм ».

И: «желая воссоединиться со своими корнями, […] выпивая пузырьковый чай, добавляя тонкие азиатские черты и организуя сбор средств для вашей азиатской студенческой ассоциации, но никогда не изучая свою историю и не чувствуя солидарности с вашей родиной против империализма.”

Эндрю Янг и его приверженность спорным стереотипам модельного меньшинства (и алкогольной бобы) — это либерализм боба. Так что сплочение вокруг репрезентации в Голливуде только постольку, поскольку оно влияет на то, что мы видим на наших экранах. Терпеть омерзительное, морально несостоятельное президентское кресло, пока оно гарантирует более низкие налоговые ставки, стабильные цены на жилье, более вероятное поступление в Лигу плюща и обещание американской мечты, к которой так давно стремились наши родители-иммигранты: либерализм Бобы По словам Редмонда: «Только сахар, никакого вещества.”

В то время как музыкальный видеоклип «Bobalife» братьев Фунг «» набрал более 2,3 миллиона просмотров за шесть с половиной лет, но не так много людей знают, что есть продолжение: «Bobalife II: Pearls Gone Wild », ироничная песня, которую просмотрели всего полмиллиона раз, — если угодно, продолжение« инди ». В видео Фунги высмеивают три музыкальных жанра в сопровождении обычного изобилия девушек, братьев и азиатско-американских мотивов. Среди текстов выделяется один набор строк, неожиданный как по самосознанию, так и по своей остроте: «Еще одна песня боба, не знаю, как мы это сделали.Они говорят, что это песни-уловки, но скажите мне, как это может быть неправильно, если это всего лишь наша жизнь? »

Первоначальная форма пузырькового чая объединила разрозненные элементы — китайский чай, тапиоку из южноамериканской маниоки, американские порошковые сливки — в тайваньское целое, которое приобрело глобальную популярность и вошло в общий словарь целой диаспоры американцев азиатского происхождения. Ярлык «американец азиатского происхождения» тоже представляет собой сборку разных частей в одну исторически сложную группу.Это «не естественная или статическая категория; это социально сконструированное единство, ситуативно определенная позиция, занятая по политическим причинам », — пишет Лоу в Законах об иммигрантах .

Но как бы сфабриковано, как сплетение «американцев азиатского происхождения» полвека назад, и столько же «внутренних противоречий и упущений», сколько есть внутри этой панэтнической коалиции в нашей раздробленной истории, оно стало что-то значить: нить общего опыта; некое подобие согласованных ценностей; По словам Лоу, «с трудом заработанное единство».

Чай с пузырьками — это уловка, мем, стереотип, но это также ориентир для идентичности, которую поколения американцев азиатского происхождения использовали, чтобы занять свое место в мире, как маленьким, так и большим, от отказа от Starbucks в пользу of Boba Guys, чтобы открыть магазин Boba, который может служить местом сбора сообщества. Это наша жизнь.

В своем влиятельном эссе 1996 года «Культурная идентичность и диаспора» теоретик культуры Стюарт Холл пишет об идентичности:

Культурная идентичность […] — это вопрос как «становления», так и «бытия». Он принадлежит как будущему, так и прошлому. Это не то, что уже существует, выходящее за пределы места, времени, истории и культуры. Культурная идентичность откуда-то берется, у нее есть история. Но, как и все историческое, они постоянно трансформируются. Далекие от того, чтобы быть вечно закрепленными в каком-то эссенциализированном прошлом, они подвержены непрерывной «игре» истории, культуры и власти.

Есть что-то безнадежно безумное в том, чтобы связывать такую ​​большую часть своей культурной самобытности с объектом превращенных в товар желаний, как молодые американцы азиатского происхождения делали это с пузырьковым чаем на протяжении десятилетий.Но суть идентичности, как указывает Холл, заключается в том, что она может быть как «становлением», так и «бытием»; идентичность — это то, кем мы были, кем мы являемся и кем мы станем. Сейчас, как никогда, критическое время — в культурном, политическом, моральном — задуматься над образом самих себя, который мы хотим создать, используя наш общий язык и иконографию. Важно то, как мы выбираем себя. Другими словами, имеет значение, сколько вещества мы принимаем с нашим сахаром.

Джанет Сунг — корейско-американский иллюстратор, родившаяся и выросшая в Нью-Йорке.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Как приготовить китайский чай

Приготовление китайского чая

Научиться правильно готовить китайский чай достаточно легко, если вы будете следовать нескольким основным рекомендациям. Самый лучший чай в мире может иметь ужасный вкус, если он приготовлен неправильно, и, наоборот, очень недорогой чай может принести большое удовлетворение, если его приготовить правильно.Для некоторых видов чая на обратной стороне пакета есть специальные рекомендации по завариванию, но некоторые общие рекомендации приведены ниже.

На качество заваренного чая влияют семь факторов:

• Качество чая
• Качество воды
• Правильное измерение
• Правильная температура замачивания
• Правильное время заваривания
• Позволяет чайному листу полностью раскрыться
• Отделение листа от жидкости в конце процесса замачивания

Используйте лучший чай, который вам доступен.Хороший чай — выгодная сделка. Чай, который стоит 100 долларов за фунт, стоит всего 50 центов за чашку, если его заварить.

При заваривании любого чая убедитесь, что вы начинаете с хорошей воды. , она составляет более 90% конечного продукта. Качество и вкус воды сильно различаются в зависимости от региона. Если вода из-под крана действительно вкусная, то, скорее всего, из нее получится хороший чай. Если в водопроводной воде чувствуется неприятный привкус, например, Металлический, хлорный, землистый вкус и т. Д. Будут ощущаться в чае.

Простое недорогое решение — фильтр для воды, купленный в магазине, например Brita. Также очень хорошо подойдет родниковая вода. Никогда не используйте дистиллированную воду.

Всегда начинайте с пресной воды из-под крана, не с воды, которая была ранее кипяченой или оставалась без дела. Сначала нагрейте кастрюлю небольшим количеством нагретой воды, прежде чем начинать заваривать чай.

Затем отмерьте нужное количество чая в чайник. Хорошая стандартная норма — 1 чайная ложка с горкой на 8 унций.чашка. Это относится к мерной чайной ложке, а не к чайной ложке в вашем наборе столового серебра, которая обычно намного больше, чем настоящая мерная чайная ложка. Это всего лишь общие рекомендации. Чай с очень мелкими частицами, такой как Malaysian Highlands, более плотный, и поэтому на ложку умещается больше чая, поэтому вы, вероятно, будете использовать только небольшую или ровную чайную ложку на чашку. С очень большим листовым объемным чаем, таким как Вен Шен Пучонг, вы получите только немного листа на чайной ложке, поэтому вы, вероятно, будете использовать две чайные ложки с горкой на чашку.Тогда приблизительный вес этих двух будет одинаковым. Чай — неотъемлемый элемент китайской кухни.

Как приготовить китайский чай — разные чаи

Для разных чаев требуется разная температура заваривания. Использование неправильной температуры заваривания — вероятно, самая распространенная ошибка, которую делают люди при приготовлении чая. Вы можете купить термометр для измерения температуры или поискать визуальные подсказки.

Черный чай обычно следует заваривать на воде при полном кипении и температуре 212 градусов.

Чай улун (также известный как чай улун) следует заваривать на воде, немного ниже кипящей, между 190 и 203 градусами. Вода должна быстро выпариваться, и в чайнике должно подниматься много пузырьков, но они не должны вырывать поверхность.

Зеленый чай следует готовить с чуть более прохладной водой, от 160 до 180 градусов. Пар должен плавно выходить из чайника.

Белый чай должен быть приготовлен с еще более прохладной водой, где-то от 150 до 160 градусов, когда вы видите самый первый намек на пар.

Чай пуэр очень разные, я делал их на более холодной воде, как зеленый чай. Но мой любимый метод — заварить их кипятком и долго настаивать.

Травяные чаи обычно следует готовить на кипящей воде.

Для разных чаев также требуется разное время заваривания.

Черный чай крутой 4-6 минут. Исключение составляют дарджилинги, их нужно настаивать 2-3 минуты.

Чай улун (также известный как чай улун) сильно различается, и вам нужно поэкспериментировать или следовать предлагаемым инструкциям по завариванию на пакетике. Многие улуны (улонги) идеально подходят для 3-4 минут, некоторым нужно 6-8 минут.

Зеленый чай обычно следует настаивать гораздо меньше времени, 2–3 минуты.

Белые чаи обычно следует настаивать около 2 минут, хотя некоторые из них можно настаивать намного дольше с хорошими результатами.

Чай Пуэр следует настаивать не менее 7-8 минут.Я люблю настаивать пуэр до 20 минут. Чтобы пуэр оставался горячим, при настаивании 20 минут просто накройте кастрюлю чаем
или даже оберните кухонным полотенцем. Он останется горячим.

Herbals обычно следует настаивать минимум 4-6 минут, некоторые до 10 минут.

Все чаи требуют места, чтобы лист значительно увеличился в размерах при заваривании. Какой бы метод подготовки вы ни использовали, убедитесь, что у листа достаточно места, чтобы он увеличился в 3-5 раз.Хорошо заварить листья в кастрюле, а затем процедить. Как и заварщики чая Swiss Gold. Вот почему из чайных шариков получается плохой чай: в чайном шарике нет места для расширения листа, поэтому аромат никогда не попадает в жидкость.

Наконец, вам нужно отделить листья от жидкости, когда чай настаивается должное время. Большинство чаев становятся горькими, если их долго настаивать. Использование заварки чая упрощает этот шаг. Также хорошо подойдет просто процедить заваренный чай подальше от листьев.

Сделать отличный чай очень просто, но это требует особого внимания к деталям. Он всегда был важной частью китайской кухни, от домов до дворцов.

Чайная культура: https://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_tea_culture

Как приготовить китайский чай — последовательность фото…

Путешествие в чайную культуру Китая | Традиционное и современное

Китай является синонимом чая, а чай — Китая. На самом деле история чая в Китае почти такая же длинная, как и история самого Китая.Несмотря на недавний рост популярности кофе, чай по-прежнему пользуется большой популярностью. Читайте дальше, чтобы узнать о прошлом, настоящем и будущем чая в Китае.

История чая в Китае

Шэннун: мифический отец китайской медицины

История китайского чая (茶 chá ) начинается с Шэннун (神农 S hénnóng ), сказал мифический персонаж. быть отцом китайского сельского хозяйства и традиционной китайской медицины.

Шэннун считается отцом китайского сельского хозяйства.

Легенда гласит, что Шеннун случайно обнаружил чай, когда кипятил воду для питья, сидя под деревом Camellia sinensis. Некоторые листья с дерева упали в воду, наполнив ее освежающим ароматом. Шеннун сделал глоток, ему это понравилось, и так родился чай.

Ранние археологические и исторические свидетельства

Помимо легендарных историй, были обнаружены археологические свидетельства того, что чай использовался в качестве лекарства элитой еще при династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.).Однако он не получил широкой популярности в качестве повседневного напитка до династии Тан (618-907 гг. Н. Э.). Китайские буддийские монахи одними из первых выработали привычку пить чай. Содержащийся в нем кофеин помог им сконцентрироваться во время долгих часов молитвы и медитации.

Большая часть информации, которая у нас есть о ранней китайской чайной культуре, взята из «Классики чая» (茶 经 C hájīng ), написанной около 760 г. н.э. Лу Ю (陆羽 L ù Yǔ ), сирота, выросшая на культивировании и чаепитии в буддийском монастыре.«Классика чая» описывает чайную культуру ранней династии Тан и объясняет, как выращивать и готовить чай.

Во времена Лу Юя из чайных листьев прессовали чайные кирпичи, которые иногда использовались в качестве валюты. Когда пришло время пить чай, его растерли в порошок и смешали с водой с помощью венчика, чтобы получился пенистый напиток. Хотя этот тип порошкового чая больше не распространен в Китае, он был привезен из Китая в Японию во времена династии Тан и живет сегодня в японском маття.

Чайные кирпичи

Чай во времена династий Мин и Цин

Во времена династии Мин (1368–1644 гг. Н.э.) по указу императора чайные кирпичи были заменены листовым чаем. Это изменение должно было облегчить жизнь фермерам, поскольку традиционный метод создания чайных кирпичей был довольно трудоемким. Листовой чай по-прежнему является наиболее распространенной формой чая, которую сегодня можно найти в Китае.

Чай был представлен в Великобритании в середине 1600-х годов, и британский спрос на чай вскоре создал дисбаланс в торговле с Китаем.Чтобы исправить это, Великобритания начала экспортировать опиум в Китай. После того, как Китай попытался запретить опиум, Великобритания в середине 19 века начала опиумные войны, чтобы заставить торговлю продолжаться.

Хотя войны достигли своей заявленной цели, британские торговцы начали беспокоиться о жизнеспособности и впредь полагаться на чай с китайского рынка. Вскоре Ост-Индская компания послала Роберта Форчун, шотландского ботаника и искателя приключений, чтобы украсть секреты приготовления чая из Китая.Украденная Fortune информация, растения и семена затем были использованы для начала крупномасштабного производства чая в Индии.

Robert Fortune

Производство чая в Индии быстро превысило производство Китая, и Китай утратил свою давнюю монополию на международную торговлю чаем. Китайская чайная промышленность пришла в упадок, и Китай только недавно восстановил свой статус ведущего мирового экспортера чая.

Современная чайная культура и чайные церемонии

Чайная культура в Китае наиболее сохранилась на юге, где производится большая часть китайского чая.Чай можно пить дома или в чайных (茶馆 cháguǎn ), многие из которых предлагают отдельные комнаты для чаепития с друзьями или деловыми партнерами. Хотя чай употребляют люди из всех слоев общества, большинство ценителей чая — это, как правило, бизнесмены среднего возраста, интеллектуалы или художники.

Большая часть современной китайской чайной культуры вращается вокруг чайной церемонии гунфу (功夫 茶 или gōngfūchá ). Считается, что он возник в провинции Фуцзянь или Гуандун, и в него обычно входит черный чай, улун или пуэр.

Чтобы просмотреть полный текст приведенного выше видео, который включает китайские иероглифы, пиньинь и английский перевод, щелкните здесь.

В основном церемония использует крошечные чайные чашки ( chábēi ), сосуд для заваривания чая, такой как гайвань ( gàiwǎn ) или чайник из пурпурной глины Исин ( zǐshāhú ). ), ситечко для чая, кувшин для чая и чайный столик или поднос. Другая посуда, например, чайные щипцы, не является обязательной.

Гайвань

Чем сложнее церемония, тем больше посуды будет задействовано. Чайные столики часто бывают довольно большими, и их можно украсить причудливыми чайными домашними животными (宠 cháchǒng ).

Чайный питомец

Обычно чайные церемонии проводит хозяин, который начинает с замачивания листового чая в воде в гайване или чайнике, а затем переливает его через ситечко в кувшин для чая, чтобы отфильтровать кусочки. чайного листа.

Затем хозяин наливает чай из кувшина в чашки. Вместо того, чтобы подавать эту первую партию чая гостям, хозяин обычно выливает чай на чайный стол, позволяя ему стечь в ведро под ним. Это делается для того, чтобы мыть чайные чашки, а также потому, что чай с первого приема считается слишком крепким для питья. Затем этот процесс повторяется, за исключением того, что чай подают присутствующим, а не выбрасывают.

После обслуживания гости должны либо поблагодарить хозяина устно, либо выразить благодарность, постучав согнутыми указательными и средними пальцами по чайному столику.Этот обычай наиболее распространен на юге Китая и, как говорят, возник во время династии Цин (1636–1912 гг. Н. Э.), Когда переодетый император Цяньлун наливал чай слуге. Слуга хотел выразить свою благодарность, преклонив колени, но не смог этого сделать, опасаясь раскрыть личность императора. Поэтому вместо этого он постучал по столу двумя согнутыми пальцами.

Можно потратить много денег на сбор дорогих чайных листьев и прекрасных чайных принадлежностей, особенно чайников исин.В некоторых богатых кругах участие в чайной культуре используется как способ «выставить напоказ богатство и инвестировать сбережения», что немного похоже на культуру вина в Соединенных Штатах. Некоторые состоятельные люди используют свои знания чайной культуры, чтобы произвести впечатление на друзей и завоевать престиж. Также не редкость, когда дорогой чай дарят в качестве подарка по важным случаям.

Тем не менее, не каждый, кого вы встретите в Китае, станет ценителем чая. Многие даже не знакомы с чайной церемонией гунфу. В некоторых семьях нет привычки пить чай, а некоторые люди просто пьют его без лишних слов в термосе, который они носят с собой в течение дня.

Популярные виды чая в Китае

Сегодня большая часть китайского чая представляет собой рассыпной чай, который замачивают в кипящей воде либо в чайнике ( cháhú ), либо непосредственно в термосе или стакане, в зависимости от температуры. тип потребляемого чая. Пить чай, приготовленный из чайных пакетиков, в Китае — редкость.

«Чай» используется в качестве универсального термина для многих различных травяных напитков на Западе. Однако в самом строгом смысле слово «чай» относится только к напиткам, приготовленным из листьев растения Camellia sinensis.

Вопреки распространенному мнению, различия во вкусе и цвете, наблюдаемые в разных типах китайского чая, не связаны с использованием разных видов чайных листьев. Скорее, они связаны с различиями в процессе производства и изготовления.

Тип производимого чая определяется степенью окисления чайного листа до того, как процесс будет остановлен нагреванием листьев. В Китае торговцы чаем обычно называют этот процесс окисления ферментацией (发酵 fājiào ).

Китайские чаи классифицируются по степени ферментации. Чем больше ферментирован чай, тем сильнее его вкус. Белый чай (白茶 báichá) по существу неферментированный (不 发酵 bù fājiào). За ними следуют слегка ферментированные (微 发酵 wēi fājiào) зеленые чаи (绿茶 láchá), полуферментированные (半 发酵 bàn fājiào) чаи улун (乌龙茶 wūlóng chá) и полностью ферментированные (全 发酵 quán fājiào) черные чаи (红茶 hóngchá). . Чай пуэр (также называемый пуэр) (普洱茶 pǔ’ěrchá), который, как правило, довольно темный и крепкий, считается постферментированным (后 发酵 hòu fājiào).

Белый чай

Зеленый чай

Чай улун

Черный чай

Чай пуэр

Некоторые регионы Китая известны производством и потреблением чая. Например, гора Уи в провинции Фуцзянь особенно известна производством и потреблением прекрасных чаев улун, таких как дахунпао (大 红袍 dàhóngpáo ). Зеленый чай, такой как biluochun (碧螺春 bìluóchūn ), выращенный в провинции Цзянсу, популярен в окрестностях Шанхая.

Dahongpao

Чай Biluochun

В Китае также существуют другие напитки, называемые «чаем», хотя некоторые из них фактически не содержат листьев Camellia sinensis. Одним из популярных видов чая является жасминовый чай (茉莉花 茶 mòlìhuāchá ), приготовленный из смеси зеленого чая и цветов жасмина. Ячменный чай (大麦茶 dàmàichá ), приготовленный из жареных зерен ячменя, на самом деле вообще не содержит чайных листьев.

Жасминовый чай

Другими видами «чая», пользующимися огромной популярностью у молодого поколения, являются чай с молоком (奶茶 nǎichá ) и пузырьковый чай (珍珠 奶茶 zhēnzhū nǎichá ).Эти сладкие напитки, в которых не так много (если вообще есть) настоящего чая, бывают самых разных вкусов.

Пузырьковый чай

The Rise of Coffee

Китай долгое время был страной любителей чая, а кофе (咖啡 kā fēi ) до недавнего времени был редкостью. Однако за последние 20 лет популярность кофе неуклонно росла, особенно среди городских миллениалов.

Хотя потребление кофе в Китае на душу населения по-прежнему составляет всего 5 чашек в год по сравнению с 400 чашками в США, спрос на кофе в Китае вырос в геометрической прогрессии с момента открытия первого Starbucks в Пекине в 1999 году.Кофейни (咖啡 馆 kāfēiguǎn ) теперь повсеместно распространены в городах первого, второго и даже третьего уровня Китая.

Кофе особенно популярен среди студентов и молодых служащих, которые связывают его с амбициозным западным образом жизни, который сопровождается обретенной экономической мобильностью. Цены в Starbucks в Китае довольно высоки по сравнению с ценами в США, но это только добавляет привлекательности и укрепляет кофе Starbucks как символ статуса для нового среднего класса.

Будущее чая

На данный момент чаепитие прочно вошло в китайскую культуру.Однако растущая популярность кофе бросает вызов китайской чайной индустрии.

Сегодня традиционные чайные далеко не так популярны среди молодого поколения, как кафе. Возможно, это связано с тем, что традиционный китайский чай страдает проблемой брендинга. В то время как крупные кофейные сети, такие как Starbucks, имеют сложный имидж бренда, привлекающий молодых потребителей, традиционных китайских брендов чая с такой популярностью не появилось.

В последнее время некоторые традиционные чайные компании отреагировали на изменения на рынке, открыв модные кафе или предложив новые продукты, призванные удовлетворить более современные вкусы, такие как чай со вкусом фруктов, чайные пакетики и растворимый чай.Такие изменения могут быть необходимы, если чайная промышленность Китая хочет в долгосрочной перспективе конкурировать с кофе.

Учитывая большой исторический опыт успешной адаптации к изменениям, вызванным войнами, кражей интеллектуальной собственности и императорскими указами, китайская чайная промышленность, похоже, преодолеет текущие проблемы и продолжит свое существование еще долгие годы.

Hànzì	Pīnyīn	Определение
茶	chá	tea
	Shēnn	«Божественный фермер», мифический правитель и божество, которому приписывают изобретение сельского хозяйства.
茶 经	Chájīng	«Чайная классика» Лу Юя, первая монография о чае
发酵	fāji	фермент (используется для обозначения процесса окисления в производстве чая)
白茶	báichá	белый чай
绿茶	lǜchá	зеленый чай
r802
r802 p чай пуэр или пуэр
茉莉花 茶	mòlìhuāchá	чай с жасмином
大麦茶	dàmàichá	ячменный чай
奶茶	nǎichá	чай с молоком
珍珠 奶茶	zhēnzhū nǎichá													чайный пузырь	功夫 茶	gōngfūchá	чайная церемония gongfu
盖碗	gàiwǎn	чаша без ручки, с крышкой, используемая для заваривания чая
ú3					cháhú	чайник
茶 宠	cháchǒng	tea pet
咖啡	kāfēi	coffee
kafēi	кофе
	ēnie Западные страны Чай возник в Китае, и люди во всем мире привыкли пить его, каждый по-своему.Вот пара ярких примеров. Великобритания Казалось бы, с 17 века англичане просто не могут обойтись без чая. Фактически, это закралось в язык таких общепринятых выражений, как «Сохраняйте спокойствие и пейте чай», которые часто печатают на кружках. Решительное «нет» иногда переводится как «Не за весь чай в Китае!» Ставить под сомнение обоснованность чего-либо можно следующим образом: «Какое отношение это имеет к ценам на чай в Китае?» А когда кто-то хочет вежливо сказать, что ему что-то не нравится: «Это просто не моя чашка чая».«Если кто-то поднимает много шума из-за чего-то неважного, это называется« буря в чашке », а что-то действительно бесполезное« примерно так же полезно, как шоколадный чайник ». В Британии чаепитие очень рано стало модным, и вскоре его стали украшать всевозможными принадлежностями и безделушками, чтобы добавить атмосферу элегантности, которая ассоциировалась с высококлассным чаепитием. Чашка черного чая и молока В наши дни это не только для «шикарных» людей, и чай часто пьют, просто бросив чайный пакетик в чашку с горячей водой.Тем не менее, многие люди по-прежнему находят утешение в социально приемлемых церемониях и обычаях, и до недавнего времени на курсах домоводства в старших классах преподавали, как правильно заварить и подать хороший чай. Вообще говоря, обычным британцам нравится их (черный) чай в кружке, завариваемый крепким и горячим с помощью кипящей воды, залитой на чайный пакетик (выжатой и извлеченной), и при желании добавляемого холодного молока вместе с одной или несколькими чайными ложками добавленного сахара. Для более формального случая черный листовой чай заваривают в предварительно нагретом чайнике (который может быть накрыт чайным уютом), а затем осторожно наливают через ситечко для чая в крошечные чашки, стоящие на блюдцах с небольшим печеньем сбоку. .Молоко наливается из нежного кувшина, а сахар добавляется в виде кусочков сахара, выдаваемых щипцами. При этом Великобритания становится все более космополитичной, и все цвета и виды чая делятся между друзьями и семьями, и по мере того, как люди становятся более заботливыми о своем здоровье, они выбирают чай, который, по их мнению, будет наиболее полезным. Тем не менее, все пьют чай, и большая его часть — это, по сути, китайский чай. Вы можете ожидать, что ситуация будет очень похожей в Соединенных Штатах Америки, поскольку одно в значительной степени урегулировано другим.Голландские поселенцы принесли чай в «Новый Амстердам» (позже переименованный англичанами в Нью-Йорк) в 1650 году. В настоящее время американцы, как правило, предпочитают холодный чай — черный или зеленый — уже приготовленный и представленный в охлажденной бутылке с высоким содержанием сахара. Чай был завезен в Австралию, которая когда-то была британской колонией, когда в конце 18 века прибыл первый флот, привезший чай из Великобритании. Помимо обычного британского стиля чаепития, австралийцы создали свой собственный стиль с «Билли Чай».Это особый напиток для тех, кто гуляет в кустах, на работе или в кемпинге, используя «банку для билли» — например, большую жестяную банку с проволочной ручкой наверху — чтобы вскипятить воду на огне, бросить горсть чайных листьев , а затем несколько раз поверните билли по полному кругу, чтобы листья успокоились, прежде чем вылить его в кружку. Чай из индейки Турция Люди в Турции по отдельности пьют больше чая, чем кто-либо другой в мире, и они определенно разработали свой собственный стиль.Вы действительно не можете никуда пойти без чая. Например, если вы войдете в магазин в Стамбуле и начнете разговор с владельцем, довольно скоро он нарисует на ладони маленький кружок, указывая на помощника, который побежит по улице и вернется с подвесным подносом, загруженным крошечные стаканы в форме тюльпана на маленьких стеклянных блюдцах, в которых лежит прозрачный красный чай с крохотной чайной ложкой и кусочками сахара по бокам. Чаепитие распространилось из Китая по Великому шелковому пути и, несомненно, достигло Османской империи (Турции), прежде чем оно достигло Европы в 17 веке.В настоящее время, конечно, Турция также выращивает и экспортирует свой собственный чай, известный как чай ризе, в 110 стран, но по-прежнему импортирует большое количество черного чая из Китая. В Турции чай пьют крепким и черным, часто подслащенным и почти обязательно в любом светском мероприятии. Туристов особенно без конца угощают чаем «чай». Марокканская чайная культура Марокко Время, чтобы вместе заварить и выпить чай — важная часть марокканской культуры. Одна теория предполагает, что чай впервые был завезен в Марокко в XII веке до нашей эры финикийцами, другая — что его привезли берберы, а третья — что чай пришел из Испании и Португалии в то время, когда Марокко пыталось их завоевать в XVIII веке. .В настоящее время Марокко является одним из крупнейших импортеров китайского зеленого чая в мире. Тем не менее заваривание и употребление чая — это очень любимая традиция, символизирующая гостеприимство и дружбу, и к ней относятся с большой осторожностью. Основой напитка является китайский зеленый чай с добавлением листьев мяты и сахара, который подают во время еды и в течение дня. Традиционно приготовление чая, которое часто выполняется на глазах у гостей, возлагается на главу семьи — мужчину, в то время как женщины занимаются приготовлением еды. Чай наливается из чайника с длинным изогнутым носиком с высоты не менее 30 см (12 дюймов) в маленькие стаканы, в результате чего на поверхности чая появляется пена. Если пены нет, чай не готов, поэтому его разливают. обратно в крутой дольше. Ингредиенты чая обычно включают китайский зеленый чай, обычно «пороховой чай» из провинции Чжэцзян, листья мяты и сахар. Зимой мяту можно заменить листьями полыни или лимонной вербеной, а иногда и кедровыми орешками. Longjing, Biluochun, Puer & Beyond Чаепитие — составная часть китайской культуры. Китай является оригинальным производителем чая и известен своими навыками выращивания и приготовления чая. Его обычаи чаепития распространились в Европе и во многих других регионах благодаря культурному обмену через древний «Шелковый путь» и другие каналы торговли. Китайская нация вписала в историю мировой цивилизации блестящую страницу своей чайной культуры. Развитие и продвижение чая было одним из основных вкладов Китая в мир.Традиционно существует десять самых известных чаев, но не во всех списках «десятки лучших» совпадают. Вот типичный список из десяти самых известных чаев в Китае для вашей справки. Long Jing (Чай из колодца дракона 龙井) Тип: Зеленый чай Происхождение: Си Ху (Западное озеро) Чай «Колодец дракона», как важная часть культуры , Ханчжоу, , выражает жизненное отношение как местных, так и китайских жителей.Вообще говоря, сбор чая из колодца дракона занимает 6 часов, на обжаривание и приготовление этого чая из колодца дракона требуется более 4 часов. Чай «Колодец дракона», снова имеющий желтый цвет и блеск, полностью зеленый, зеленый. Форма чая плоская, гладкая, после мытья пузырей каждый подвешивается в воде, бутон стоит вертикально, чай ароматный и стойкий, темно-коричневый и темно-зеленый и яркий, ароматный гликоль. Колодец дракона получил свое название от местного источника, который, по легенде, является логовом дракона.Также известный как Лунцзин, это справедливо самый известный из зеленых чаев Китая. Его преподносили как дань уважения многим поколениям китайских императоров, и именно этот чай подавали Ричарду Никсону во время его памятной встречи с Мао Цзэ-дуном. На местном языке его хвалят за «четыре символа»: нефритовый цвет, растительный аромат, мягкий каштановый вкус и необычную форму. Чай Хуаншань Маофэн (Пик Желтой горы 黄山 毛峰) Тип: Зеленый чай Описание: Чистый игольчатый чай с легким цветочным оттенком Чай выращивают недалеко от Хуаншаня, также называемого Желтой горой, отсюда и название.Желтая гора также является домом для многих известных китайских зеленых чаев. Хуаншань Маофэн на английском языке также называют «Пик Желтой горы», потому что листья покрыты белыми волосками, а обработанные листья выглядят как вершины гор. Для этого вида чая лучшие чаи следует собирать ранней весной перед фестивалем Цинминь (китайский праздник середины весны). Для приготовления чая отбираются только новые бутоны, похожие на бутоны орхидей на чайных деревьях, и листья рядом с бутонами. Чай Билуочунь (источник зеленой улитки 碧螺春) Тип: Зеленый чай Происхождение: Гора Дун Тин на Тайху, Цзянсу Провинция Описание: Зеленый чай с сильным ароматом. Билуочунь, знаменитый китайский зеленый чай, выращивают на горе Донг Тин в районе Тайху в провинции Цзянсу. Чай также известен как Пи Ло Чун. Поскольку это разновидность зеленого чая, скручивающегося в спираль, похожего на мясо улитки, и его собирают ранней весной, его английское название — «Green Snail Spring». Чай отличается изысканным внешним видом, цветочным ароматом, эффектными белыми волосками и ранней обрезкой. Говорят, что его обнаружила девушка-сборщица чая. Девушка положила чай между грудей, а не положила его в корзину. И чай, согретый теплом ее тела, источал цветочный аромат. Чай Билуочунь в Донгшане в Донгтин провинции Цзянсу считается лучшим. Чай также выращивают в провинциях Сычуань и Чжэцзян .В этих провинциях листья крупнее и могут содержать желтые листья. Чаи здесь вкуснее и мягче. Тьегуаньинь (Железная Богиня 铁 观音) Тип: Чай улун Происхождение: Округ Анси, Провинция Фуцзянь и другие Описание: фруктовый, иногда даже ягодный вкус и аромат Тьегуаньинь назван в честь китайского Будды — богини милосердия Гуаньинь, женского воплощения бодхисаттвы Авалокитешвары.По-английски его еще называют «Железное добро». Процесс приготовления чая Tieguanyin сложен и требует профессиональных навыков. Листья должны быть высокого качества и быть сорванными в идеальное время. Существует 8 основных процессов: 1. сбор чайного листа; 2. увядание от солнца; 3. охлаждение; 4. бросание; 5. увядание, включая некоторое окисление; 6. фиксация; 7. прокатка; 8. сушка. А после сушки некоторые виды чая должны пройти обжарку и ароматизацию, которые являются дополнительными процессами. Чай Junshan Yinzhen (Серебряная игла Master Mountain 君山 银针) Тип: Желтый чай Происхождение: Остров Цзюньшань, Провинция Хунань Чай Цзюньшань Иньчжэнь — это вид желтого чая, который выращивают на острове Цзюньшань провинции Хунань в Китае.Он также посажен вокруг озера Дунтинь , где расположен остров Цзюньшань. Другие названия чая Цзюньшань Иньчжэнь — «Серебряная игла горы Цзюнь», «Сверхтонкий белый чай», «Инь Чжэнь» и «Сверхтонкая серебряная игла». Чай Кимун (Черный чай Цимэнь 祁门 红茶) Тип: Черный чай Происхождение: Уезд Цимэнь, провинция Аньхой Описание : Фруктовый с оттенками сосны Чай Кимун или Цимэнь Хун Ча — это сорт черного чая, который вывели в уезде Циньмэнь провинции Аньхой.Условно говоря, у него короткая история, около 137 лет. Чай был впервые произведен неудавшимся государственным служащим Юй Цзяньчэном в 1875 году. До этого в Аньхой был только зеленый чай. Когда был произведен чай Кимун, результат превзошел ожидания Ю, что чай был популярен даже в Англии. Постепенно он стал ингредиентом чая для завтрака в Англии. Чай отличается фруктовым, сосновым, черносливовым и цветочным ароматом. Поскольку он также имеет нотку аромата орхидеи, его также называют «сладостью китайского чая».Они делают вкус чая очень выразительным и сбалансированным. В зависимости от сорта чай может быть более горьким или дымным. Да Хун Пао (Большое красное одеяние 大 红袍) Тип: Чай улун Происхождение: Гора Уи, провинция Фуцзянь Да Хун Пао или Большой красный халат — самый известный чай в Mount Wuyi . Это разновидность чая улун, из которого ежегодно собирают менее 1 кг чая. Существует легенда Да Хун Пао о том, что мать короля династии Мин была излечена от болезни определенным чаем. Король прислал большие красные мантии, чтобы накинуть их на четыре чайных куста, чтобы выразить свою благодарность. Сейчас на скале горы Уи все еще растут 3 оригинальных куста, которые, как говорят, восходят к династии Сун. Да Хун Пао собирают именно с этих кустов. Чай был очень редким и дорогим. Чай из семян дыни Люань (六安 瓜片) Тип: Зеленый чай Происхождение: Город Луань, провинция Аньхой Чай из семян дыни Люань или лист Люань — это разновидность зеленого чая, выращиваемого в городе Люань провинции Аньхой.Он включен во все известные чайные списки Китая. Форма листьев чая плоская и овальная, что напоминает семя дыни, отсюда и название. Большинство зеленых чаев производят из новых почек в центральной жилке, но чай Люань из семян дыни использует второй лист на ветке. Центральные прожилки на этих листьях удаляются, их обжигают в кастрюле и придают им форму, предотвращающую окисление чая. Во времена династии Мин чай из семян дыни Луань широко использовался для предотвращения солнечных ударов.И это был дань уважения высшему классу власти. Чай Байхао Иньчжэнь (серебряная игла с белыми волосами 白毫 银针) Тип: Белый чай Происхождение: Уезд Фудин, Уезд Чжэнхэ провинции Фуцзянь Байхао Иньчжэнь или Серебряная игла с белыми волосами — это разновидность белого чая, выращенного в уездах Фудин и Чжэнхэ провинции Фуцзянь. Среди всех белых чаев Байхао Иньчжэнь является самым дорогим, поскольку для производства чая в нем используются только верхние почки.Лучшее производство чая — с первых разливов с конца марта до начала апреля. Прежде чем он раскроется, вырвите первые новые бутоны. Лучшее время для сбора белого чая — солнечное утро. Почки закладывают в неглубокую корзинку и надолго на солнце. Затем размягченные бутоны будут складываться в стопку для ферментативного окисления, прежде чем они пройдут низкотемпературную сушку сушки в последующем процессе. Есть 2 региона — Чжэнхэ и Фудин делают этот чай. Стиль Чжэнхэ обычно намного темнее стиля Фудин, потому что его время окисления намного дольше.Поскольку вкусы у двух стилей разные, у обоих есть свои поклонники. Чай Пуэр (普洱) Тип: Черный чай Происхождение: Уезд Пуэр, Провинция Юньнань Чай пуэр из китайской провинции Юньнань издавна считался особым лакомством и неотъемлемой частью ежедневного ухода за здоровьем. В отличие от других сортов чая, которые пьют вскоре после сбора урожая, пуэр становится лучше с возрастом. Чай пуэр делится на вареный и сырой. Вареные сорта — это сорта, прошедшие процесс, ускоряющий пост-ферментацию, а сырые — это сорта, которые прошли процесс постепенного потемнения под воздействием элементов окружающей среды вместо ферментации. No related posts. Читать также Автор от alexxlab [email protected] Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт