АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Маслята жареные с луком на сковороде

 

Жареные маслята очень вкусное и сытное блюдо. Многие задаются вопросом: “Зачем чистить маслята от пленки”. Дело в том, что на пленке маслят, особенно крупных, скапливается множество лесного мусора и песка. Такие маслята проще почистить от липкой пленки, вместе со всем сором, чем их промыть. Помимо этого, при жарке, пленка прилипает к сковороде и пригорает. Пожарить маслята очень просто. Маслята нужно жарить 15-20 минут.

Ингредиенты:

  • Грибы маслята -500-700 грамм
  • Лук репчатый -1-2 штуки
  • Масло растительное – 1 ст. л
  • Масло сливочное – 1 ст.л
  • Сметана (по желанию) – 2 ст.л
  • Специи: зелень, чеснок, соль, перец черный молотый.

 

Как пожарить маслята

 

1. Маслята почистить от пленки, промыть и обсушить.

 

 

 

 

 

 

 

2. Нарезать маслята крупными кусочками.

 

 

 

 

 

 

 

3. Разогреть на сковороде растительное масло вместе со сливочным. Лук почистить и мелко нашинковать. Обжарить до полуготовности (не нужно зарумянивать).

 

 

 

 

 

 

 

4. Добавить грибы и поставить на медленный огонь. Маслята дадут немного сока. Обжаривать 15-20 минут, регулярно перемешивая. Посолить, поперчить по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

Маслята жареные с луком готовы

 

5. Можно к жареным маслятам добавить сметану и тушить под крышкой на минимальном огне около 5 минут.

 

 

 

 

 

 

 

6. Затем добавить рубленую зелень.

 

 

 

 

 

 

 

7. И чеснок (сушеный или свежий).

 

 

 

 

 

 

 

Маслята в сметане готовы

 

Маслята жареные лучшие рецепты

 

Сезон грибочков принёс нам целые корзины этого вкуснейшего продукта. Замечательные маслята теперь будут преобладать на нашем столе, сладко сочетаясь с вареной картошечкой, салатиками из овощей, макаронами и кашами. Главное, вкусно приготовить сам гриб, и научиться сочетать его с разными продуктами. Внесём в копилку рецептов несколько новых блюд жареных маслят.

Рецепт: Маслята, жареные с сыром и зеленью

  • Грибы, маслята – 0,5 килограмма.
  • Сыр твёрдый, можно брать любой, который есть, но идеальный, конечно, пармезан – 200 грамм.
  • Лук – 2 штуки.
  • Зелень петрушки – 1 пучок.
  • Зелень базилика – 1 пучок.
  • Масло подсолнечное или оливковое – для жарки 2 ложки столовые.

Маслята промоем и почистим, дадим лишней жидкости стечь на дуршлаге. Затем порежем их крупными кусками, если грибы маленькие, будем готовить целиком. Оставим маслята сушиться.

Лук очистить от шелухи, помыть и порезать мелко. Поставить сковороду на огонь, делаем сильный, наливаем масло и даём ему нагреться. Лук выкладываем и жарим до золотистой корочки.

Когда лук практически такой, как нам нужен, выкладываем маслята, не убавляя огонь, перчим и солим, можно добавить паприку для остроты. Жарим грибы около 20 минут, перемешивая, чтобы не пригорали.

За 5 минут до готовности опустим зелень, выложим сыр и перемешаем, сделаем небольшой огонь, чтобы сыр расплавился быстрее. Готовим грибы до хрустящей корочки, но не даём зелени почернеть. Можно накрыть крышкой и таким образом, довести блюдо до логического завершения.

Рецепт: Маслята в сметане «классика»

  • Грибы маслята (мелкие) – 800 грамм.
  • Лук – 3 штуки.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Масло подсолнечное – несколько ложек.
  • Масло сливочное – полстакана.
  • Сметана – стакан (лучше брать средней или низкой жирности, поскольку мы добавляем ещё подсолнечное и сливочное масло при жарке).

Грибы необходимо хорошо промыть под проточной водой, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Теперь можно очистить маслята от плёнки и снова промыть. Оставим грибы немного просушиться.

Лук нужно очистить и нарезать полукольцами. Чеснок так же очистим и порежем кружочками. Теперь ставим большую сковороду на огонь и разогреваем в ней подсолнечное масло. Когда температура достаточная, кладём чеснок и слегка его обжариваем на среднем огне. Затем огонь убавим и кинем лук, периодически помешивая. Спустя 5-7 минут кладём грибы и перемешиваем. Через 20 минут можно добавить сливочное масло. Солим и перчим, перемешиваем, огонь не добавляем, чтобы гриб не стрелял. Всего маслятам необходимо минут 40-50 чтобы полностью приготовиться.

Рецепт: Маслята по нестандартному рецепту «пикантные»

  • Грибы маслята – 0,5 килограмма.
  • Грецкий орех, рубленый – полстакана.
  • Масло сливочное – 3 ложки столовых (для жарки грибов).
  • Зелёный лук – пучок.
  • Зелень петрушки – пучок.
  • Уксус яблочный –1 ложка столовая.
  • Зёрна граната – 50 грамм.

Грибы промоем под проточной водой и очистим, порежем полосками и оставим стечь на дуршлаге. А тем временем подготовим лук: помоем и нашинкуем перья вместе с самой луковицей. Так же нужно промыть зелень петрушки, нарубить её мелко.

Сковородку разогреваем и кладём туда сливочное масло для обжарки маслят. Грибы будем жарить на среднем огне под крышкой около 30 минут, затем добавим лук, соль и приправы по вкусу. Ещё спустя 10 минут опустим к грибам орехи и зальём всё яблочным уксусом. Перемешаем и оставим томиться на маленьком огне ещё 7 минут, затем добавим гранат, выключим и накроем плотно крышкой, посыпав зеленью.

Рецепт: Маслята с картофелем «жаркое»

  • Грибы маслята – 800 грамм.
  • Картофель – 500 грамм.
  • Лук – 2 штуки, крупные.
  • Морковь – 2 штуки.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Масло подсолнечное – для обжарки.
  • Маслины – 20 штук.
  • Сметана жирная – 200 грамм.
  • Вино – 100 граммов, по желанию.
  • Перец садкий, болгарский – 4 штуки.
  • Перец острый, красный – 1 штука.
  • Сухие травы, соль и перец чёрный.

Грибы помоем и хорошо почистим, порежем кольцами и отложим, чтобы жидкость стекала.

Картофель очистим и помоем, затем нарежем квадратиками. Болгарский перец помыть и очистить от семечек, порезать соломкой.

Лук очистим, порежем полукольцами. Морковь так же нужно почистить от шкурки, помыть и порезать колечками. Маслины промоем от сока и разрежем пополам, вдоль. Чеснок очистим, промоем и разрежем вдоль каждый зубец.

Теперь, когда всё подготовлено, нужно поставить сковороду на огонь средней силы, разогреть масло. Затем опустить чеснок на 3 минуты, потом класть морковь, а через ещё 3 минуты – лук. Всё перемешать и тушить под крышкой 7 минут. Затем добавим грибы и будем томить овощи 20 минут, потом посолим и добавим приправы.

На отдельной сковороде обжарим 10 минут картофель до корочки. Добавим болгарский перец и сделаем овощи золотистыми.

Теперь нужно в утятнице или глубоком деке разогреть вино. Просто ставим на огонь и даём алкоголю испариться: на среднем огне выливаем вино в посудину, а через 3 минуты кладём туда маслины, тушим 5 минут. Теперь выкладываем грибы с луком, чесноком и морковью, затем картошку с перцем. Сверху мелко нарубим острый перчик, зальём всё сметаной, отправим в духовку на 20 минут на 180 градусов. Перед подачей можно перемешать жаркое.

Как видите, жареные маслята можно приготовить в самых различных вариантах. Выбирайте на свой вкус и приятного вам аппетита!

Как пожарить маслята: вкусные рецепты жареных маслят

Есть на свете люди, которые не любят грибы. Их мало, но они есть. Жаль тех, кто лишает себя такого безграничного удовольствия наколоть на вилку жареный масленок. Наслаждение самим процессом и послевкусием от жареных маслят, приготовленных по любимому рецепту, ни с чем не сравнить.

Да, жарить маслята надо уметь. Еще надо уметь их найти, собрать и подготовить к термообработке. Грибники разделились во мнении. Одни считают белые грибы лучшими, другие занимают твердую позицию, защищая превосходство маслят перед остальными грибами. Как говорится, сколько грибников, столько мнений. Но, если уж разговор зашел о маслятах, то и продолжим разговор о них.

Маслята: вкусно и полезно!

Масленок, как и любой другой гриб, имеет в своем составе порядка 90% воды — это факт, который трудно оспорить. Процентная доля белка в этих грибочках — 4, клетчатки — 2, углеводов — 1,5, а жиров в них вообще меньше 1 процента. Много в маслятах витаминов: А, С, РР. Группа В представлена тиамином, рибофлавином, фолиевой кислотой. Ну, и постоянные спутники любых грибов, которых в достатке и в маслятах — ценнейшие для нашего здоровья микроэлементы: фосфор, йод, марганец, цинк, медь, калий и железо. Энергобаланс таков: углеводы — 63%, жиры — 12%, белки — 25%.

Калорийность маслят совсем невелика — 18 ккал на 100 гр продукта, поэтому их смело могут кушать «сидящие» на диете. Безусловно, при термообработке энергетическая ценность станет повышаться. Но, уменьшив количество используемого при приготовлении масла, калорийность можно оставить на исходном уровне. Питательная ценность масленка не ниже этого же показателя у боровика. Количество протеина, который способен принять и усвоить организм — порядка 85%.

Способы приготовления маслят

Маслята выдерживают любой способ приготовления. Их можно тушить, отваривать, жарить, заготавливать на зиму разными способами: солить, мариновать. Возможно использовать масленок как самостоятельное блюдо, хороши они и в составе сложных. Готовить маслята можно на любом оборудовании, с помощью любого кухонного инвентаря — никаких ограничений нет.

Подготовка маслят

Подготовка маслят к работе абсолютно идентична этому же процессу с любыми другими грибами. Трудность, безусловно, в том, что масленок — гриб не крупный. Но, что поделать. Результат окупится.

Хорошенько промыть, чтобы ушла вся грязь и слизь — самое главное. Рекомендуется высыпать весь «улов» в ванную или большой таз, залить холодной водой и оставить на несколько часов, иногда подходя к емкости и разбалтывая содержимое рукой.

Как вкусно пожарить маслята: способы и рецепты

Остается только взглянуть — какие блюда можно приготовить с маслятами, чтобы доставить себе и своим близким максимум удовольствия.

Жаркое из маслят с картошкой в глиняных горшочках

Ингредиенты:

  • маслята — 250 г;
  • картофель — 1 кг;
  • лук репчатый — 200 г;
  • сметана — 60 г;
  • масло сливочное;
  • соль.

Как готовить:

  1. Маслята следует тщательно обработать. Перемыть в нескольких водах, пусть вымоется вся земля и, главное, уйдет слизь.
  2. Если грибы попались крупные, то лучше их порезать пополам. Мелкие, стандартного размера, грибы резать не нужно. Подготовленные грибы сложить в отдельную емкость. Отставить в сторону.
  3. Обработать и вымыть картофель и репчатый лук. Картофель нарезать средним кубиком, лук крупной полусоломкой.
  4. На сковороде (в идеале — на чугунной) распустить сливочное масло. Положить в нее подготовленные маслята и обжарить их в течение 15 минут. В конце жарки подсолить и поперчить (по желанию) грибы.
  5. Затем на сковороду всыпать репчатый лук. Перемешать содержимое сковороды. Жарить 12 минут.
  6. По прошествии указанного времени ввести в сковороду сметану. Перемешать. Тушить содержимое около 7 минут.
  7. Снять сковороду с плиты. В заранее вымытые, подготовленные глиняные горшочки выложить (до середины) картофель, затем — сметанно-грибную массу, затем — снова картофель. При желании сверху можно посыпать тертым сыром.
  8. Прикрыть горшочки крышками. Переместить их в духовку, разместив на противне. Доготавливать блюдо при 190 градусах в течение получаса.
  9. Готовое блюдо достать из духовки. Каждый горшочек поставить на подстановочную тарелку. Рядом положить приборы и, обязательно, салфетку, чтобы едоки могли держать с ее помощью горшочек за ручки. Предупреждайте всех, кто за столом, что горшочки очень горячие, во избежание ожогов.
  10. При подаче в каждый горшочек для аромата можно добавить рубленую зелень укропа.

Маслята, жареные с луком

Понадобится:

  • маслята — 600 г;
  • лук репчатый — 120 г;
  • масло сливочное — 30 г;
  • масло растительное — 25 мл;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Тщательно обработать маслята. Промывать, пока не сойдет слизь с поверхности. Обсушить на кухонном полотенце. Порезать небольшим кубиком.
  2. В предварительно поставленную на плиту кастрюлю с водой, которая к этому моменту уже круто кипит, забросить подготовленные маслята. Проварить их 12 минут.
  3. Затем снять кастрюлю с плиты. Отцедить грибы при помощи дуршлага. Оставить их в нем, чтобы вода стекла полностью.
  4. В широкую сковороду влить указанную в рецептуре норму растительного масла. Добавить в сковороду сливочное масло.
  5. Обработать и вымыть репчатый лук. Измельчить его при помощи ножа или кухонного топорика.
  6. Всыпать измельченный лук в сковороду с раскаленным маслом. Обжаривать до золотистого колера.
  7. Добавить в сковороду к луку вареные грибы. Подсолить, поперчить. Обжаривать до тех пор, пока из сковороды не уйдет вся жидкость.
  8. Подать грибы с луком на порционных блюдах. Отдельно рекомендуется предложить сметану в соусниках.

Маслята, жареные с картошкой, чесноком и зеленью

Рецепт:

  • маслята — 400 г;
  • картофель — 500 г;
  • лук репчатый — 120 г;
  • масло растительное — 120 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • зелень укропа — 50 г.

Приготовление:

  1. Тщательно обработать грибы. Промывать их в холодной проточной воде до тех пор, пока в порах не останется грязи, земли и прочих инородных элементов. Обсушить на салфетке или на полотенце.
  2. Поставить на плиту сотейник с подсоленной водой. Вскипятить воду. Переместить в нее подготовленные грибы. Готовить их на умеренном огне в течение 25 минут. В процессе варки будет появляться пена, которую необходимо снимать шумовкой.
  3. После того, как грибы будут готовы, нужно сбросить их в дуршлаг. Пока вода стекает, на плиту поставить кастрюлю с новой водой. Когда вода закипит, всыпать в нее грибы из дуршлага. Варить на минимальном огне полчаса.
  4. Когда маслята будут готовы, нужно слить воду и дать грибам немного остыть. После этого нарезать их произвольно (совсем мелкие оставить целыми).
  5. На плите в сковороде раскалить растительное масло. Всыпать в него маслята. Готовить до того момента, пока не испарится вся жидкость. Грибы должны стать золотистого цвета.
  6. Всыпать в сковороду нарезанный лук, рубленый чеснок, добавить растительного масла. Готовить еще 7 минут, при периодическом помешивании.
  7. Обработанный, вымытый, нарезанный средним брусочком картофель обжарить в отдельной сковороде на растительном масле. Затем всыпать его в сковороду с маслятами и луком. Солить, перчить. Хорошо размешать. Готовить на малом огне пять минут. Картошка должна пропитаться грибными ароматами.
  8. При подаче готовое блюдо разложить по порционным тарелкам. Присыпать измельченным укропом. Отдельно, по желанию, можно подать сметану в соусниках.

Вкусные жареные маслята, без сомнения, порадуют всю вашу семью!

фото и рецепты, как приготовить жареные грибы маслята

Грибы маслята очень вкусные в любом виде, особенно их любят жареными. Предлагаем вам ознакомиться с подборкой простых рецептов жареных маслят с луком. Однако помимо этих двух составляющих, каждое приготовление будет связано с добавлением других различных ингредиентов. Хотя этот процесс не такой быстрый, в итоге получится потрясающее блюдо. Если вы собрали в лесу много маслят, воспользуйтесь предложенными рецептами. Вы удивитесь, насколько вкусными окажутся жареные грибы маслята с луком, которые к тому же отлично дополнят ваш праздничный стол.

Маслята считаются деликатесными продуктом и подходят для приготовления различных блюд: гарниров и закусок. Их также используют в качестве добавочных ингредиентов в другие блюда и салаты. Маслята можно жарить отдельно или с овощами, орехами, сметаной и т. д. Но самым важным, что нужно сначала сделать – очистить грибы от маслянистой и липкой кожицы. Некоторые не очищают маслята, но это может придать блюду горьковатый привкус, а при жарке плёнка пристаёт к сковороде и подгорает. Поэтому, опытные грибники советуют всё-таки очищать плодовые тела.

Давайте рассмотрим несколько наиболее распространённых и любимых вариантов жареных грибов.

Маслята, жареные с луком: пошаговый рецепт с фото

Рецепт маслят, жареных с луком, отлично подойдёт для ужина всей семьёй.

  • грибы – 1,5 кг;
  • растительное масло – 50 г;
  • лук – 4 головки;
  • масло сливочное – 30 г;
  • соль;
  • чёрный молотый перец – ¼ ч. л.;
  • ядра грецких орехов – 100;
  • зелень укропа.

Ниже представлен пошаговый рецепт с фото жареных маслят с луком.

Отварить маслята в солёной воде 20 мин, охладить и порезать слайсами.

Лук порезать полукольцами и поджарить на масле до мягкости.

Добавить в лук грибы и обжарить вместе 15 мин, пока не выпарится жидкость.

Ввести сливочное масло, посолить, добавить перец, толчёные ядра грецких орехов и перемешать.

Томить на слабом огне 10 мин, снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Подавать на стол только в горячем виде, а в качестве гарнира приготовить пюре из картофеля.

Рецепт маслят, жареных с луком и сметаной

Можно приготовить маслята жареные с луком и сметаной. Этот вариант имеет сливочно-луковый вкус и хорошо подойдёт для вкусного и сытного обеда.

  • маслята – 2 кг;
  • сметана – 200 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • лук – 5 головок;
  • соль;
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • мускатный орех – щепотка.

Заранее отваренные грибы порезать на кусочки и выложить на раскалённую сковороду с маслом.

Пожарить 15 мин и добавить порезанный кубиками лук, перемешать и жарить ещё 10 мин.

Посолить, ввести порезанный кубиками чеснок и добавить мускатный орех, дать протушиться 10 мин.

Влить сметану, хорошо размешать и томить на среднем огне 15 мин.

Если не любите большое количество соуса, тогда возьмите сметаны в 2 раза меньше.

Как приготовить маслята, жаренные с луком, вы уже знаете, теперь остаётся только попробовать.

Как приготовить маслята, жареные с луком и картошкой

Маслята обладают ярко выраженным вкусом и ароматом. Это даёт возможность готовить их практически с любыми другими продуктами. Предлагаем приготовить маслята, жареные с луком и картошкой.

  • грибы – 1 кг;
  • картофель – 8 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • жир растительный – 100 г;
  • соль;
  • прованские травы – щепотка;
  • молотый чёрный перец – ½ ч. л.

На разогретое масло выложить заранее отваренные и порезанные маслята.

Обжарить на сильном огне до испарения жидкости (15 мин), помешивая деревянной ложкой.

Порезанный лук добавить к грибам и жарить ещё 10 мин.

Посолить, добавить перец и прованские травы, перемешать и шумовкой выложить в другую ёмкость.

В сковороду добавить масло, всыпать порезанный тонкими брусочками картофель, посолить и жарить до готовности – примерно 20-30 мин.

Ввести в картошку маслята, хорошо размешать, накрыть крышкой и готовить вместе 15 мин.

Можно посыпать перед подачей на стол зеленью петрушки или укропа.

Грибы маслята, жареные с луком на зиму

Можно заготовить жареные с луком маслята на зиму. Эта заготовка приятно дополнит ваше семейное ежедневное меню. В зимние дни, открывая баночку с такой закуской, не только порадуешь свой желудок, но и вспомнишь летние и осенние деньки, когда собирал эти грибочки.

  • маслята – 2 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • растительное масло – 100 г;
  • соль и молотый перец (чёрный) – по вкусу.

Маслята заранее отварить в солёной воде 20 мин, охладить и нарезать в произвольной форме.

На разогретую с маслом сковороду выложить грибы и жарить 15 мин.

Посолить, добавить перец, хорошо перемешать и продолжить жарить на среднем огне ещё 5 мин.

Лук порезать колечками, добавить в грибы и жарить всё вместе 15 мин.

Снять с плиты, дать остыть и разложить в банки или пищевые пластиковые контейнеры.

Закрыть и поставить в холодильник на хранение.

Можно разложить в пакеты и положить в морозилку для более длительного срока хранения.

Приготовить маслята, жареные с луком, очень просто. Кроме того, использовать эту заготовку на столе всегда вкусно и приятно.

Поделиться статьей:

Как жарить грибы маслята на сковороде

Маслята обязательно почистить от липкой и скользкой кожицы. Это делается для того, чтобы плёнка не прилипала к сковороде во время жарки. Как жарить грибы маслята на сковороде с добавлением различных жиров и овощей?

Как жарить маслята с маслом и без

Прежде всего, после чистки грибы следует отварить в солёной воде примерно 20 мин. Затем откинуть на дуршлаг, охладить и порезать на кусочки.

На сковороде хорошо разогреть растительное (сливочное) масло и выложить маслята. Жарить на среднем огне, пока вся жидкость не испарится.

В процессе следует мешать грибы, чтобы не пригорали. Посолить по вкусу и добавить любимых приправ. Когда маслята уже готовы, они приобретают тёмный цвет.

Иногда хозяйки задают вопрос: как жарить маленькие маслята на сковороде? В этом случае грибочки жарят на сухой сковороде, без предварительного отваривания. В составе таких маслят много своей маслянистой жидкости, которая поможет при жарке. Однако если хотите получить более изысканное блюдо – добавьте сливочного масла на сковороду. Увидите, как тонко изменится вкус ваших грибочков.

Жареные маслята имеют приятный вкус и аромат. Хорошим сочетанием для них является картофель, овощи, мясо и крупы.

Как жарить маслята на сковороде с луком и картофелем

Как жарить маслята на сковороде с луком, чтобы получилось неповторимое по вкусовым качествам блюдо? Лук ярче всех других продуктов придаст маслятам аромат лесных грибов и откроет насыщенность вкуса.

На 1 кг грибов достаточно взять 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. масла сливочного, молотый чёрный перец, соль по вкусу, а также зелень петрушки.

Маслята почистить, отварить в подсоленной воде 20 мин, порезать слайсами.

Лук измельчить и пожарить до мягкого состояния на сливочном масле. Ввести грибы, посолить, добавить перец и жарить 10 мин. Снять с плиты и сверху посыпать порезанной зеленью.

Как видим, жарить маслята совсем несложно, к тому же их можно приготовить в самых разных вариациях.

Как жарить картошку с маслятами на сковороде, чтобы блюдо отвечало традиционной осенней русской кухне? Этот процесс не требует много времени и финансовых затрат. Но запах блюда будет искушать всех, кто услышит его аромат.

На 1 кг маслят берётся 8-10 картофелин, 2 головки лука, масло (любое) и соль.

Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить на масле до готовности, примерно 20 мин. Отваренные грибы порезать и пожарить на масле в течение 10 мин. Соединить картофель и грибы, посолить, по желанию добавить пряности, перемешать и жарить ещё 7-10 мин.

Поделиться статьей:

Как жарить маслята на сковороде. Как вкусно пожарить маслята. Как пожарить маслята на зиму. Как приготовить маслята. На каком масле жарить маслята. Время жарки маслят. Как правильно жарить маслята. Как тушить маслята с гречкой.

Маслята перед жаркой проварить в подсоленной воде 10 минут, пропустить через дуршлаг, поджаривать на среднем огне в открытой сковороде, до выкипания жидкости, 20 минут.
Замороженные маслята, которые перед заморозкой не варили, жарить на сковородке в течение 40 минут сначала под крышкой 20 минут на тихом огне, затем 10 минут на среднем огне без крышки.

Как жарить маслята

1. Грибы вымыть, очистить, по желанию (необязательно) счистить кожицу со шляпки. Если шляпка чистая, то можно не счищать; если покрыта растительным мусором, проще удалить его вместе с плёнкой.

2. Проварить маслята в небольшом количестве подсоленной воды 10 минут. Это упростит дезинфекцию грибов — все загрязнения удалятся и нейтрализуются при варке. Если грибы некрупные и молодые, их можно не варить.

3. После варки выложить грибы на дуршлаг и, когда стечёт отвар (который можно сохранить и использовать как бульон или основу соуса), приступить к жарке. Разогреть сковородку со сливочным или растительным маслом, выложить маслята и жарить их в течение 10 минут на среднем огне до выкипания жидкости.

4. При жарке постоянно помешивать маслята, чтобы они не пригорели. Готовые маслята — тёмно-румяные, слегка пружинящие и хрустящие на кус.

По вкусу, жареные маслята можно заправить сметаной. Важно не накрывать при жарке сковородку крышкой и жарить их на интенсивном огне, чтобы маслята не превратились в пюре.

Без варки можно жарить лишь молодые маслята, собранные в проверенных местах, а также замороженные грибы, если они были очищены и тщательно вымыты до заморозки.

Имейте ввиду, что в зависимости от влажности в лесу и от свежести грибы могут содержать большее или меньшее количество воды, поэтому время жарки маслят может составлять от 20 до 35 минут.
Свежие маслята можно жарить без масла, поскольку в их составе достаточно собственной маслянистой жидкости.

Как жарить маслята с картошкой

Продукты на 5 порций
Маслята — 350-400 грамм
Картошка — 700 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Соль — 3 столовые ложки
Чёрный молотый перец — большая щепотка
Укроп — 1 пучок 20 грамм
Масло сливочное — 50-70 грамм

Как пожарить маслята на зиму
1. Почистить и вымыть грибы, нарубить примерно одинаковыми кусочками.
2. Проварить грибы 5 минут, снимая пену шумовкой, слить отвар.
3. На разогретую сковородку выложить половину масла, добавить лук и жарить его на сильном огне 5-7 минут до румяности.
4. Пока жарится лук, картошку порезать соломкой или пластинками.
5. Добавить картошку к луку, жарить на сильном огне 10 минут до румяности картошки.
6. Добавить на сковородку грибы, жарить ещё 10 минут на сильном огне и 5 минут на среднем под крышкой до полной готовности картофеля.
7. Подавать жареную картошку с маслятами, посыпав рубленным укропом.

Как жарить маслята на зиму

Что нужно для обжарки маслят на зиму
Маслята — килограмм
Лимонная кислота — 1 чайная ложка
Репчатый лук — 1 голова
Соль — 3 столовые ложки
Перец — 1 чайная ложка
Укроп — 1 пучок 20 грамм
Масло — 5 столовых ложек
Как пожарить маслята на зиму
1. Промыть грибы.
2. Очистить с помощью ножа ножки грибов от земли, шляпки — от кожицы (кожица придаёт грибам вязкость).
3. Помыть чищенные маслята.
4. Разрезать грибы на равные части стороной около 2 сантиметров.
5. Выложить маслята в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и поставить на огонь.
6. После закипания маслята варить 10 минут.
7. Слить воду, промыть под холодной водой, выложить на дуршлаг.
8. Сковородку разогреть, налить масло и выложить на сковороду маслята.
9. На среднем огне, помешивая, жарить маслята 20 минут, до выпаривания лишней жидкости (без крышки).
10. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и добавить к грибам.
11. Укроп помыть, обсушить, нарубить и добавить к маслятам.
12. Поперчить и досолить по вкусу маслята.
13. Остудить маслята под крышкой.
14. Выложить маслята в полиэтиленовый пакет или закрывающуюся ёмкость для хранения продуктов, и отправить в морозилку.

Жареные маслята с гречкой

Продукты для обжарки маслят с гречкой
Гречка — 1 стакан
Грибы — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Морковь — 1 большая
Болгарский перец — 2 штуки
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло — 3 столовые ложки
Сушёные итальянские травы — 2 столовые ложки

Как жарить маслята с гречкой
Грибы варить 10 минут в 3 стаканах подсоленной воды. На грибном бульоне (2 стакана) c добавлением специй сварить гречку. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Отварные маслята порезать кусочками среднего размера. Разогреть сковородку на среднем огне, налить масло, выложить лук и обжаривать его, помешивая, в течение 5 минут. Добавить маслята и тушить ещё 20 минут. Добавить варёную гречку. На другой сковородке обжарить морковь и болгарский перец, порезанные тонкой стружкой, в течение 10 минут на среднем огне без крышки.
Выложить к грибам гречку, морковь и перец, добавить оставшийся бульон, тушить блюдо под крышкой на тихом огне ещё 10 минут. Ваши маслята с гречкой готовы!

Маслята жареные с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты. Маслята хорошо бы набрать самим, так будешь уверенным, что нет червивых и что не собраны вдоль дорог. Но можно и купить на рынке, тут как повезёт.. В рецепте я буду использовать только соль, чтобы не перебивать нежный грибной вкус. По желанию можно использовать перец, чеснок, сметану и при подаче зелень.

  • Шаг 2:

    Грибы надо готовить в день сбора. Маслята чистить лучше сухими. Надо ножом поддеть плёнку шляпки с краю и снимать к центру, ножку поскоблить и обновить срез. Крупные грибы разрезать пополам или четвертинками, мелкие оставить целыми. Подготовленные грибы промыть прохладной проточной водой, особенно бережно промыть внутреннюю часть шляпки, напор воды должен быть малым.

  • Шаг 3:

    Промытые грибы переложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и добавить немного соли.

  • Шаг 4:

    Убавить нагрев на минимальный и варить 15 минут от начала закипания, пенку снять.

  • Шаг 5:

    Затем грибы перелить в дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.

  • Шаг 6:

    На отдельной сковороде поджарить лук нарезанный четвертинками, чтобы только начал румяниться.

  • Шаг 7:

    На другой сковороде разогреть 3ст.л. масла, убавить нагрев до среднего. Поджарить грибы до выпаривания жидкости, добавить лук и обжарить пока начнут румяниться грибы, не пересушивайте. Крышкой не накрывать.

  • Шаг 8:

    Картошку я жарю отдельно. Можно её тоже предварительно отварить, затем обжарить, как в рецепте по — польски. Жарить не накрывая крышкой, посолить по вкусу.

  • Шаг 9:

    К готовой обжаренной картошке добавить грибы с луком, бережно перемешать. Попробовать на вкус, при необходимости досолить и всё вместе обжарить минут 5, чтобы все вкусы объединились.

  • Шаг 10:

    Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Вкусно будет со сметаной с добавлением чеснока, которую можно подать отдельно или полить сверху. Подавать горячим.

  • Жареные маслята с луком: рецепт с пошаговым фото

    Личные впечатления о рецепте:

    Жареные грибы с луком – это блюдо, которое любят в моей семье все. Правда, грибы сейчас в большом количестве в доме бывают не всегда, чтобы их так готовить часто, но при желании можно и купить, так как грибы сейчас продают повсеместно.

    Чтобы приготовить жареные маслята с луком, вам понадобится:

    Ингредиенты

    • маслята (отварные) – 500 г
    • лук репчатый – 1-3 шт.
    • масло растительное – 80-100 мл
    • зелень – по вкусу
    • перец острый – по вкусу

    Количество порций: 3-4

    Калорийность: Низкокалорийный

    Сложность: Легко

    Как приготовить жареные маслята с луком.

    Пошаговое приготовление

    Грибы отварить, как это делаете вы. Я варю их в солёной воде с добавлением уксуса и листика лаврового листа.

    Лук очистить и нарезать, но не мелко – кольцами (полукольцами).

    На сковороде хорошо подогреть растительное масло, слегка обжарить лук. Добавить отваренные грибы. Жарить минут 15-20, пока не выпарится лишняя вода.

    Зелень (у меня укроп) помыть и мелко нарезать. Посыпать готовые грибы. Подавать можно прямо на сковороде или переложить на тарелку.

    Приятного аппетита!

    Хочу добавить, у меня были ещё грибы – сморчки, которые (на мой вкус) не столь вкусны, как маслята.

    Хоть и говорят, что сморчки не жарят, но я жарю. Только растительное масло заменяю кусочком свиного сала, получается не менее вкусно.

    В жареные грибы я ничего, кроме перчика, больше не кладу, так как считаю, что грибы должны сохранять свой специфический грибной аромат и вкус. Грибы можно взять любые.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Лучший рецепт стейка — Как жарить стейк на сковороде

    Поджарить красивый стейк на сковороде намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашим простым советам ниже, и вы в кратчайшие сроки станете профессионалом.

    1. Используйте ТОЛСТЫЙ кусок стейка.

    Вам нужно что-то размером не менее 1 дюйма — еще лучше 1 ½! На тестовой кухне Delish предпочитают стейк рибай без костей из-за его мраморного жира. (У меня текут слюни, просто подумав об этом.) Но стейк из Нью-Йорка — еще один отличный вариант.

    Если вы хотите сделать что-то более тонкое, например стейк с фланга или юбки, вам нужно сократить время на каждую сторону. В зависимости от толщины, это может быть всего 3 минуты на каждую сторону.

    2. Высушите их.

    Я знаю, это звучит странно, но для действительно хорошего жаркого на корочке стейк должен быть чертовски сухим. Просто промокните стейки бумажными полотенцами, прежде чем добавлять их в форму.

    * ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕДИТ: Приправьте стейк солью накануне вечером и дайте ему постоять (без крышки) в холодильнике на ночь.Это лучший способ отвести влагу. К тому же внутреннее мясо будет намного ароматнее.

    3. Не бойтесь соли.

    Соль придает вкус. Никогда этого не забывай. Вы хотите, чтобы поверхность каждой стороны была покрыта кошерной солью.

    4. Нагрейте сковороду.

    Добавлять стейк можно только тогда, когда масло мерцает и вот-вот закопчится.

    5. Дайте отдохнуть.

    Вы слышали это тысячу раз раньше, но всегда стоит повторить.Прежде чем разрезать этот красивый кусок мяса, дайте ему повиснуть не менее 10 минут. Вы же не хотите терять все эти удивительные соки.

    Если вы ищете еще больше информации о стейках, загляните в одну из наших галерей здесь.

    Вы сделали это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 1 обслуживающий

    Время подготовки: 0 часы 5 минут

    Общее время: 0 часы 20 минут

    2 ст.

    Оливковое масло первого холодного отжима

    Перец черный свежемолотый

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В средней сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло.Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Варить 7 минут, затем перевернуть и добавить сливочное масло. Смазать сливочным маслом и варить еще 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 °, для среднего.
    2. Достаньте из кастрюли и дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

    ТАБЛИЦА ТЕМПЕРАТУРЫ: Средне-редкий: 130 ° -135 °, Средний: 135 ° -145 °, Среднеглубинный: 145-155 °

    Паркер Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com. Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Жареная рыба | Профессиональные секреты

    • Холодная рыба хочет горячую сковороду, желательно большую
    • Не скупитесь на жир
    • Готовность в духовке при 175 ° C
    • Покрытие придает аромат и предотвращает распад хрупкой рыбы
    • При жарке во фритюре все куски должны быть одинакового размера

    Жарение рыбы придает аромат в виде жира для жарки и подрумянивания поверхности.В рыбе больше воды и часто меньше жира, чем в мясе, поэтому она может совсем не подрумяниться — или она пригорит и прилипнет к сковороде. Рыбный белок также легко распадается.

    Правильная температура для рыбы

    Слишком высокая температура означает, что рыба подгорит и прилипнет, но если температура будет слишком низкой, она закипит в собственной жидкости. Познакомьтесь с варочной панелью и сковородой и жарьте на большом количестве жира.

    Уловка для круглой рыбы

    Уловка, когда вы жарите целую круглую рыбу: положите ломтик сырого картофеля под хвост, и тонкая часть не будет пережарена.

    «Жарить рыбу на кости и без кожи. В результате получается вкуснее и сочнее ».
    — Шеф-повар Линн Сёдерстрём, Restaurang Ekstedt, Operakällaren и другие

    Переверните рыбу один раз

    Переверните рыбу в сковороде только один раз и дожарьте ее в духовке, чтобы увеличить ваши шансы, что она останется целой. Используйте два кусочка рыбы приличного размера. Жарьте при высокой температуре, чтобы добавить цвета, а затем поместите рыбу в умеренно теплый духовой шкаф при температуре около 175 ° C (не больше, иначе масло подгорит) на пару минут, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры.

    Не слишком много сразу на сковороде

    То же самое и с рыбой, что и со всем остальным, что вы жарите: слишком много (холодной) рыбы на сковороде означает, что в ней недостаточно тепла для испарения воды. Так рыба будет не жареной, а отварной.

    Сначала протрите

    Рыба должна быть приправлена ​​солью и перцем и полностью высохла на поверхности, когда вы кладете ее в сковороду. Используйте кухонное или кухонное полотенце.

    «Сливочное масло, масло сливочное».
    — Стефан Эккерт раскрывает профессиональную тайну

    Сливочное масло или масло рыбное

    Жарьте рыбу в смеси масла и сливочного масла, это создает более жаростойкий жир для жарки.Масло должно войти первым. Подождите, пока масло не перестанет разбрызгиваться, и поливайте рыбу во время жарки.

    После того, как вы обжарили кусок рыбы на масле, вы фактически создали свой соус на сковороде. Используйте обычное соленое масло. На осветленном сливочном масле жарить еще проще, не рискуя пригорать, но вкус уже не такой хороший. Коричневый цвет обжаренного масла — вот что делает его таким приятным на вкус. Топленое масло нельзя подрумянивать.

    «Ничто не сравнится со вкусом коричневого масла.Это очень просто.»
    — Шеф-повар Пер Ренхед любит масло почти так же сильно, как шеф-повар Стефан Эккерт

    Сковорода для рыбы правая

    У сковороды должно быть толстое дно, способное удерживать тепло, достаточное для разогрева рыбы из холодильника. Стефан Экерт из Lisa Elmqvist рекомендует чугун, который тяжелый и прочный. Сковорода должна справляться с намазыванием масла ложкой, чего нельзя сказать о тефлоне.

    Один из приемов жарки — слегка встряхнуть сковороду в первые секунды, чтобы рыба подрумянилась, не пригорая.И / или дать время, чтобы получилась карамелизованная жареная поверхность, которая отделяется от основы. Сохранение кожицы на рыбе облегчает жарку.

    Правильная температура духового шкафа

    Разогрейте и приготовьте духовку. Когда вы кладете жареную рыбу в духовку, температура должна быть ниже 200 ° C, чтобы масло не пригорело. Начните с 175 ° C и снимайте оттуда.

    Жарить креветки в масле

    Жарить большие креветки лучше на масле. Избегайте качественного оливкового масла холодного отжима, так как оно не выдерживает высоких температур.В завершение добавьте кусочек сливочного масла для большего аромата и «округлости».

    Гребешки

    Перед жаркой удалите твердый белый кусочек, прикрепленный к круглой части. Люди часто забывают об этом шаге. Осветленное масло позволяет жарить при более высокой температуре и дает хороший цвет. Покрытие гребешков в поджаренной муке — это способ добиться идеального цвета.

    Жарение нескольких камбал

    Если вам нужно зажарить больше камбалы за раз, чем у вас есть большие сковороды, вот как: жарьте их все в течение 3 минут с одной стороны и 1 минуты с другой.Выложите их на противни в духовку. Закончите при немного более высокой температуре.

    Примерное время жарки:

    • Тонкое филе, обжарить 1-2 минуты с каждой стороны.
    • Толстое филе и котлеты, от 3 до 5 минут на каждую сторону.

    Покрытие для рыбы

    Покрытие рыбы перед жаркой придает нежирной рыбе больше вкуса, так как покрытие создает ощущение хрустящей корочки во рту и впитывает аромат жарящегося жира.

    Покрытие делает приготовление нежной рыбы еще проще. Покрытие образует оболочку, которая удерживает легко повреждаемый белок вместе и предотвращает его прилипание к сковороде.

    При жарке рыбы, покрытой оболочкой, особенно важна температура. Если вы будете жарить при слишком низкой температуре, рыба будет выделять столько жидкости, что с рыбы снимется пленка. Если вы будете жарить при слишком высокой температуре, покрытие пригорит еще до того, как рыба будет готова. Следовательно, сковорода и жир для жарки должны быть должным образом нагреты, когда вы кладете туда рыбу, но после этого их можно опустить.

    Самый простой способ — это простое покрытие из муки à la meuniére.

    Пряное покрытие, например пикката, представляет собой хлебное покрытие с добавлением ароматизаторов.

    Покрытие рыбы как у профессионалов

    Рыба во фритюре

    Если вы часто жарите во фритюре, купите фритюрницу. Жарение во фритюре не считается лучшим в кулинарии, но это отличный способ приготовить нежную нежирную рыбу:

    • Температура масла должна составлять 180 ° C.
    • Порезать рыбу на кусочки одинакового размера.
    • Перед нанесением покрытия приправить солью и перцем.
    • Жарьте порциями, чтобы рыба не слипалась и температура масла не падала.
    • Также солить после жарки.
    • Маленькие креветки, креветки и мидии также можно жарить во фритюре.

    «Жарить во фритюре можно абсолютно все».
    Пеппе Эльмквист, торговец рыбой в четвертом поколении

    Жарка рыбы в сухом виде

    Рыбу можно жарить в сухом виде на сковороде без масла, но с большим количеством соли. Это идеальный метод для жирной рыбы, такой как сельдь, лосось или скумбрия. ему нужна высокая температура, поэтому лучше всего подойдут сковороды из чугуна или углеродистой стали.

    Жарка / тушение рыбы, перемешивая

    Быстрое и легкое приготовление идеально подходит для рыбы, но не обрабатывайте ее на сковороде слишком грубо, так как нежный белок развалится.Попробуйте с твердыми видами рыбы или обжарьте рыбу отдельно и подавайте ее поверх жареных / обжаренных ингредиентов. Многие моллюски и кальмары очень вкусны в жареном виде.

    Жареный на сливочном масле окунь | Fed & Fit

    В честь моей любимой рыбы, для этого простейшего жареного на сковороде люциана нужно 2 ингредиента и всего 10 минут.

    Недавно я обнаружил настоящую любовь к окуням.Несколько месяцев назад я решил приносить домой новый кусок свежей рыбы каждую неделю. Я ВСЕГДА играю в веселое кулинарное приключение, и, пробираясь к рыбному прилавку, я испытывал острые ощущения! Я с нетерпением жду возможности стоять перед заполненными льдом сундуками, брать всю свежую рыбу, отмечая, какие источники являются наиболее устойчивыми, а затем спрашивать у продавца рыбного прилавка, какая из них самая свежая.

    Примечание: если вам нужна помощь в навигации по «лучшим» и наиболее экологически безопасным рыбным продуктам в зависимости от ВАШЕГО местоположения, аквариум Монтерей Бэй поможет нам! Они разработали замечательно тщательный и регулярно обновляемый журнал «Морские дары», который думает за вас.Просто щелкните ЗДЕСЬ, чтобы открыть страницу, выберите штат и просмотрите документ, чтобы выбрать «лучший», «хороший» или «избегаемый» выбор морепродуктов.

    В этом еженедельном приключении я попробовал и попробовал МНОГО рыбы! У каждого из них есть своя уникальная подпись, но окунь (оказывается) покорил мое сердце. Он не слишком твердый, не слишком слоеный, почти никогда не бывает «рыбным» и невероятно хорошо держится во время приготовления.

    Сегодняшний рецепт жареного на масле луциана — ода моей любимой рыбе! В знак уважения к его природной красоте мы собираемся приготовить его как можно проще.Немного морской соли и немного масла. ЭТО ОНО! Духовка и маринад нам не нужны. Просто немного свежего окуня, горячая сковорода и примерно 10 минут.

    Когда рыба готова, вы можете наслаждаться ею как есть (только с солью и маслом) ИЛИ вы можете добавить несколько капель моего последнего кремового соуса из кориандра и лайма! Это прекрасное дополнение к рыбе. Быстрый гарнир из свежей кинзы делает его отличным белком.

    Что подавать с жареным сливочным окунем?

    Лучшие рецепты от Fed & Fit

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт и вы получите удовольствие от экспериментов за рыбным прилавком!

    Print

    Пан-жареный масляный окунь

    Пан-обжаренный масляный окунь готовится из 3 простых ингредиентов и быстро собирается! Это вкусный и легкий вариант ужина, который станет настоящим хитом!

    • Автор: Касси
    • Время приготовления: 5 минут
    • Время приготовления: 10 минут
    • Общее время: 15 минут
    • Выход: От 2 до 3 порций 1x
    • Категория : ужин
    • Метод: жареный
    • Кухня: морепродукты
    • 2 столовые ложки сливочного масла от коров травяного откорма (например, Kerrygolds) или топленого масла
    • 1 фунт свежего филе луциана, кожа на (или снята с вас) звоните)
    • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
    Необязательно:
    1. Растопите масло или топленое масло в чугунной или другой большой сковороде на среднем / сильном огне.Обильно приправьте окуня морской солью. Как только масло растопится, положите окуня лицом вниз в горячую сковороду. Готовьте на этой стороне 3-4 минуты или пока окунь не приобретет золотисто-коричневый цвет.
    2. Осторожно переверните рыбу большой лопаткой и готовьте еще 4 минуты.
    3. Если хотите, сбрызните крем-соусом из кинзы и лайма, а затем украсьте свежей кинзой и треснувшим черным перцем. Наслаждаться!

    Ключевые слова: безглютеновые, морепродукты, быстро, жареные, опаленные, быстро, легко, рыба

    жарка — Могу ли я жарить во фритюре на сливочном масле вместо растительного?

    Конечно, вы можете жарить во фритюре продукты на топленом масле (также известном как топленое масло) и на сале.На самом деле, есть много продуктов, которые традиционно жарятся в этих жирах. Оба они имеют очень высокую температуру копчения и отлично подходят для приготовления хрустящей жареной пищи.

    Например, Puri, индийский жареный хлеб, жарят во фритюре в топленом масле (топленом масле). Многие блюда южной части США и многие мексиканские блюда, жареные во фритюре, предназначены для жарки на сале, например, ручные пироги или подливки. Фактически, если вы посмотрите видео Ковбоя Кента Роллинза, вы увидите, что, хотя во многих его рецептах написано «масло для жарки», на самом деле он использует сало.

    Что касается вкуса: да, использование топленого масла или сала повлияет на вкус того, что вы жарите, но неуловимым образом. Оба эти жира имеют мягкий вкус (по крайней мере, качественное сало). Обычно желательным считается дополнительный аромат, который вы получаете от масла или животного жира; они вышли из моды из-за опасений по поводу холестерина, а не вкуса. Только продукты, которые должны иметь очень легкое воздушное тесто (например, темпура), не подходят для жарки на животном жире.

    Есть и другие животные жиры, которые можно использовать для жарки и фритюра, например, говяжий жир, шмальц, конский жир или утиный жир.Они имеют гораздо более сильный вкус, который рекомендуется для определенных продуктов (например, есть много поклонников картофеля фри с утиным жиром), но они не являются хорошей заменой растительного масла.

    Еще одно предостережение: если вы перейдете на жарку на животных жирах, вам нужно будет принять специальные меры для утилизации использованного жира. Его нельзя безопасно вылить в канализацию. На самом деле это верно для всех масел для фритюра, но животные жиры представляют собой большую проблему: они могут забить ваши трубы, а также повредить канализационную систему.

    ДОБАВИТЬ: согласно @wjandrea ниже, топленое масло, топленое масло и коричневое масло имеют разные вкусы в зависимости от количества, которое они были приготовлены во время осветления, что повлияет на вкус любых жареных продуктов, приготовленных с ними.

    Жарьте яйца в слишком большом количестве масла

    Фото: skyfish (Shutterstock)

    Кто-то может сказать, что такого понятия, как «слишком много масла» не существует, и если бы они сказали это, они были бы правы. Но благодаря фобическому обществу, в котором мы живем, понятие «слишком много масла» существует как концепция, заставляющая даже самых упорных поклонников сливочного масла в какой-то момент задаться вопросом: « — это так много?» после добавления на сковороду шарика сливочного масла или намазывания толстым слоем тоста.

    Это количество — количество, которое заставляет вас задуматься — это именно то количество масла, которое вы должны использовать для жарки яиц. Когда я недавно зажарил два яйца на маленькой сковороде с антипригарным покрытием, , что оказалось чуть более трех столовых ложек масла — этого достаточно, чтобы полностью покрыть дно сковороды и пролиться на белки яиц, когда я их там расколол. Это количество масла создает пенистую соленую ванну для жарки яиц, позволяя брызгать горячим шипящим маслом на сырые белки, чтобы они закончили готовку до того, как желток начнет затвердевать.В отличие от оливкового масла, масло коричневого цвета, но это нормально; орехово-коричневое масло действительно вкусно с яичницей и тостами.

    Приготовление яиц таким способом также упрощает процесс приготовления завтрака. Вместо того, чтобы вычерпывать яйца из оливкового масла или жира (два других нежирных жира для приготовления яиц) и переливать их в тосты с маслом, просто вылейте содержимое сковороды (например, яичницу и несколько столовых ложек топленого или подрумяненного масла) на посуду. пара кусочков поджаренного хлеба. Это особенно полезно, если у вас нет размягченного масла (хотя у нас есть обходной путь для этого).

    G / O Media может получить комиссию

    Итак, резюмируем: растопите не менее трех столовых ложек соленого масла на сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не станет красивым и пенистым (поджарить немного хлеба, пока масло тает), затем разбейте туда пару яиц. Выложите ложкой или брызгайте горячее пенящееся масло на белки, пока они не застынут, затем положите яйца на тост вместе с растопленным маслом (которое впитается в хлеб). На самом деле это очень разумно и совсем не чрезмерно. Я мог бы даже назвать его «элегантным», если бы хорошо разбирался в концепции элегантности.

    Как жарить яйцо

    Это ведь простая задача? Чтобы поджарить яйцо, вы бросаете немного масла в сковороду, разбиваете в него яйцо и через несколько минут вы завтракаете. (А может, ужин или обед!)

    Это несложно, но даже такая простая вещь, как жарка яйца, имеет свои нюансы.

    Видео: как жарить яйцо

    Идеальные жареные яйца? Будь нежным

    У меня есть изречение для яиц: Когда варишь яйца, ходи по яйцам. Яйца нежные, заслуживают нежного обращения.Обычно это означает слабый огонь и несколько минут терпения.

    Метод, который я собираюсь описать, дает вам идеально приготовленные яйца с солнечной стороной вверх, с мягкими желтками, которые нужно протирать тостами, и белками, которые приготовлены, но не являются твердыми и эластичными.

    Кратко о том, как приготовить яичницу:

    1. Яйцо варится на медленном огне с крышкой на сковороде около 2 минут.
    2. Снимите сковороду с огня и готовьте еще 30 секунд (с закрытой крышкой), чтобы закончить приготовление на остаточном огне.

    Вот и все!

    Салли Варгас

    Лучшая сковорода для жареных яиц

    Для жарки яиц подойдет любая сковорода из любого материала! Если вас беспокоит прилипание яиц или вы не хотите использовать много сливочного масла, выберите сковороду с антипригарным покрытием или хорошо приправленную чугунную сковороду. Сковородки из нержавеющей стали вполне подойдут, но обязательно используйте дополнительную чайную ложку или две сливочного масла.

    В небольшой сковороде диаметром 8 дюймов поместятся два яйца. Для большего количества яиц используйте сковороду большего размера.Метод и время остаются прежними.

    Не забудьте крышку!

    Крышка — ключ к этому методу медленного нагрева; это гарантирует, что яйцо будет готовиться равномерно.

    Как только яйцо окажется на сковороде, сразу накройте его крышкой. Крышка улавливает тепло и пар от яйца и помогает ему готовиться как снизу, , так и сверху .

    Без крышки дно готовится слишком быстро, а верх — дольше, поэтому к тому времени, когда желток готов, у вас больше шансов получить переваренный твердый яичный белок.

    Используйте слабый нагрев для жарки яиц

    На слабом огне можно аккуратно и равномерно приготовить яйца до идеального состояния. Если сковорода слишком горячая, то дно готовится быстро, а верх остается жидким и сырым.

    Когда яйцо почти приготовится, снимите его с огня. Не снимайте крышку и дайте яйцу готовиться на остаточном огне сковороды; это предотвратит переваривание яйца на прямом огне.

    Сливочное масло или масло для жарения яиц?

    Вы можете приготовить яйцо либо на сливочном, либо на масле; это полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений.

    Если вам нравится вкус масла, дерзайте. Оливковое масло — это полезный и вкусный выбор, особенно когда вы добавляете пикантное блюдо, например, рататуй или пасту с яйцом.

    Сколько масла использовать? Используйте 1 чайную ложку сливочного или растительного масла на яйцо, если используете сковороду с антипригарным покрытием или хорошо приправленную чугунную сковороду. Используйте 2 чайные ложки сливочного или растительного масла, если вы используете сковороду из нержавеющей стали.

    Салли Варгас

    Как долго готовить жареные яйца

    Общее время приготовления яйца этим методом составляет от 3 до 4 минут.Многое зависит от точной температуры вашей конфорки и от того, как ваша сковорода проводит тепло.

    Но не беспокойтесь! Просто проверьте яйцо примерно через 90 секунд. Когда все, кроме тонкой кромки яичного белка вокруг желтка, станет непрозрачным, снимите сковороду с огня, чтобы завершить готовку с закрытой крышкой.

    Если вам нравятся яйца с твердыми желтками , оставьте их на огне, пока они не приготовятся по вашему вкусу. У вас может получиться тонкий слой сваренного яичного белка, который маскирует солнечный желток.

    Как приготовить легкие жареные яйца

    Этот метод для тех, кто любит мягкие желтки без следа блестящего яичного белка.

    Когда яйцо приготовится солнечной стороной вверх, просто переверните яйцо в сковороде примерно на десять секунд, чтобы приготовить верхнюю часть яйца. Для сверх-среднего или сверх-жесткого добавьте еще несколько секунд.

    Уловка, чтобы перевернуть яйцо для более легкого яйца, заключается в использовании тонкой лопатки. Вставьте его прямо под желток, который является самой тяжелой частью яйца.Вставив лопатку под желток, переверните яйцо и дайте ему вариться 10-15 секунд.

    Опять же, поместите лопатку прямо под желток, выньте яйцо из сковороды и снова переверните его на тарелку, чтобы оно было лицевой стороной вверх.

    Салли Варгас

    Приготовьте тарелку!

    Приготовьте тарелки, тосты, бекон и т. Д. перед тем, как вы начнете готовить яйцо (я) в : Так как яйца готовятся за считанные минуты, сначала приготовьте бекон, а пока яйцо готовится, нажмите на тостер.Приготовьте тарелки и ждите.

    Яйца не только на завтрак

    Спросите любого любителя яиц: яйца нужны не только на завтрак! Кто не любит бутерброд с яйцом или тост с авокадо с яйцом на обед? Одинокий посетитель может приготовить быстрый и сытный ужин с яйцом на вареных овощах, чили.

    Жареные яйца также можно найти в простой миске с макаронами, заправленными оливковым маслом, пармезаном и большим количеством перца. Вы можете перенести яйцо из холодильника на тарелку примерно за четыре минуты.Это то, что я называю быстрым и легким!

    Еще больше способов приготовить яйца!

    Жареный цыпленок в масле — Как готовить, как ваша бабушка

    Когда дело касается курицы и индейки, меня описывают как что-то вроде «кожного фанатика». Поэтому меня всегда удивляет, когда кто-то говорит, что предпочитает куриные грудки без кожи. Не как диетическая проблема — что в любом случае ошибочно — но на самом деле им не нравится кожа. Непонятно.

    Это не значит, что я все еще не могу приготовить великолепную куриную грудку без кожи.Ой, конечно, на сливочном масле. Но пока он без кожи, люди кажутся счастливыми. Я могу с этим работать.

    Состав

    2 куриные грудки — без костей и кожи
    2 столовые ложки сливочного масла
    1/2 стакана муки
    кошерная соль
    черный перец грубого помола

    Проезд

    Первые два шага улучшат любое приготовленное вами блюдо из курицы: начните с курицы комнатной температуры и измельчите ее до тонкого состояния. Чем больше времени потребуется на приготовление середины, тем больше вероятность того, что она будет жесткой и сухой снаружи.

    Для его измельчения также не нужны специальные инструменты. Для начала разложите на прилавке длинный кусок полиэтиленовой пленки. Сбрызните его небольшим количеством воды, чтобы курица скользила по ней, а не рвалась. Начните с одной грудки и сложите пластик, чтобы курица была покрыта.

    С помощью сковороды с толстым дном, такой как та, в которой вы собираетесь готовить курицу, растолочь грудку, пока она не станет настолько плоской, насколько это возможно. Начните с самой толстой части и выходите из нее.

    Сравните размер растянутой груди с тем, как они выглядели на изображении ингредиентов выше.

    Смажьте груди с обеих сторон большим количеством соли…

    и перец.

    Насыпьте муку в блюдо или неглубокую миску, достаточно большую, чтобы положить в нее грудку. Поставьте это блюдо и блюдо с грудками на плиту рядом со сковородой. Сливочное масло разделить на пару небольших кусочков и растопить на медленном огне.

    Как только масло растопится, по очереди обваляйте грудки в муке…

    с двух сторон…

    и стряхните лишнее.

    Положите грудки в масло так, чтобы между ними оставалось небольшое пространство.

    Следите за сковородой, чтобы масло не начало дымиться. (Это нормально, если мука и масло станут коричневыми.) Если дымится, снимите сковороду с огня, пока дым не перестанет, убавьте огонь и продолжайте.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.