АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Замороженные круассаны как готовить


Как приготовить замороженный круассан в духовке

Хотя это не совсем хорошо для талии, круассаны — восхитительное французское пирожное. Ключом к тому, чтобы включать в себя хлопьеобразные, богатые масляные угощения, такие как круассаны, в ваш план питания — есть их в умеренных количествах, что делает их разумом-снисходительностью, а не тем, что вы будете потреблять каждый день. Приобретение замороженных круассанов — это удобный способ для того, чтобы в те дни было готовое тесто для лечения.

Видео дня

Шаг 1

Удалите круассан из морозильника и поместите его на тарелку на прилавке; позволяют ему оттаивать, по крайней мере, за полчаса до его приготовления.

Шаг 2

Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Шаг 3

Поместите круассан на противень и положите его в нагретую духовку.

Шаг 4

Приготовьте круассан в течение 12-15 минут или до тех пор, пока внешний свет не станет светло-золотисто-коричневым.

Шаг 5

Удалите круассан из духовки, когда закончите приготовление. Перенесите круассан на тарелку так, чтобы дно не горел от оставшегося на противне, и дайте ему остыть в течение минуты или двух перед едой.

Вещи, которые вам понадобятся

  • Замороженный круассан
  • Духовка
  • Тарелка
  • Лист выпечки

Рекомендации по выпечке замороженных слоеных изделий

Кто из нас не любит слоеные изделия – такие, как различные слоечки, круасанчики, пиццу, пирожки, трубочки, улитки и другие виды изделий из слоеного теста? А чтобы из такого вида теста получился настоящий шедевр, необходимо знать некоторые секреты его выпечки – на сайте слойки ру можно подобрать замороженные хлебобулочные изделия из дрожжевого слоеного теста с различными начинками. 

В данной статье мы изложим рекомендации, позволяющие при выпечке из полуфабрикатов, хранящихся в замороженном виде, получать качественные и вкусные слоеные изделия. Вначале необходимо разморозить полуфабрикаты, освободив их от упаковки и разложив на чистом листе на трех-четырехсантиметровом расстоянии друг от дружки.

Размораживать необходимо на протяжении часа в естественных условиях. Не следует размораживать продукцию в расстоечном шкафу. Также не нужно допускать заморозку полуфабрикатов повторно.

Выпекать слойки необходимо в печи. Ее нужно разогреть заранее до 190 – 200С и установить в нее противни с будущими изделиями. Температуру следует выставить на 175 – 180С. А выпекать изделия необходимо на протяжении двадцати-двадцати четырех минут. Температуру и время можно изменять до более приемлемого показателя. В данном случае определенную роль играет вес выпекающихся изделий – на сайте sloyki.ru можно подобрать хлебобулочные изделия. Важную роль играет и срок эксплуатации печи. Учитывая данный фактор, можно отрегулировать температуру и установить для вашей выпечки самый оптимальный показатель. Дверцу печи в то время, когда выпекаются ваши изделия, открывать ни в коем случае не нужно.

Кроме того, при выпечке следует применять специальную бумагу. А готовую продукцию не стоит ставить на холод, так как под воздействием холодного воздуха красивые изделия способны потерять свою форму. Также постарайтесь не снимать горячую продукцию с противня, а дать им время немного остыть. Если же время не ждет, и вам нужно снимать горячую продукцию с противня сразу же после извлечения из печи, то не накладывайте их друг на дружку. Иначе их форма будет безвозвратно утеряна, и на них образуются вмятины.

Использование готовых полуфабрикатов позволяет получить вкусный продукт, сэкономив при этом свое драгоценное время.

Круассан в домашних условиях от Александра Селезнева

Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает пару дельных советов тем, кто все-таки хочет устроить настоящий парижский завтрак.

Когда я впервые попал во Францию (а случилось это довольно давно, и лет мне тогда было чуть больше двадцати) я и знать не знал, что такое круассан. Сижу в кафе, смотрю по сторонам и думаю: «И что это французы все как один по утрам какие-то булки жуют?» В конце концов, я эти булки попробовал, нашел их восхитительными, и с тех пор не могу от них оторваться: когда я во Франции, только круассанами и завтракаю.

С маслом, с абрикосовым джемом…

А еще я с семгой круассаны люблю – да, французы такое не едят, им это странно. А мне, с моей русской нежной привязанностью к бутербродам, очень нравится.

Из любимого — круассан с семгой 

К сожалению, в Москве о круассановой диете приходится забывать – впрочем, и здесь есть несколько отличных кондитерских, из которых я без пакета с этими пышными рогаликами не ухожу.

Круассан – это кулинарный символ Франции. А между тем, придумали-то его вовсе не французы. По крайней мере, так утверждает легенда, согласно которой первый рогалик в виде полумесяца однажды, а именно в XVII веке, испек один венский пекарь, ликовавший по поводу победы Австрии над турками.

Во Францию круассаны попали лет на сто позже, вместе с несчастной Марией-Антуанеттой – гильотинированная королева была родом из Австрии. Королеву-то обезглавили, а вот привезенное ею угощение осталось, и теперь каждый настоящий француз мечтает начать свой день с чашки кофе и круассана (а также с пары булочек – например, с «пэн о шоколя», «шоколадного хлеба»).

И никто не толстеет!

Витрина с круассанами в парижской кондиттерской

Но чтобы утром все французы получили свой законный круассан, кому-то, то есть пекарям, приходится не спать всю ночь. Этот кто-то должен с вечера поставить опару и замесить тесто. Потом, в три часа ночи, первый раз раскатать тесто и прослоить его сливочным маслом, особым образом его сложить, поставить на час в холодильник, потом еще раз раскатать и промаслить. Потом еще раз раскатать, да еще и специальной скалкой, вырезать треугольничек, скрутить в многослойный рогалик-полумесяц, оставить на час постоять, причем не на сквозняке – сквозняков крусассан боится, а закрывать его чем-то типа фольги нельзя – прилипнет, и только потом приступать к собственно выпеканию.

Словом, все это очень хлопотно (и это я еще упростил процесс, не стал вдаваться в детали), поэтому готовить круассаны «от и до» в домашних условиях я никому не рекомендую. Вы всю ночь глаз не сомкнете, а в результате получите пару десятков весьма прозаических рогаликов: больше за один раз в домашнюю духовку не влезет. А вторая партия псевдо-круассанов своей очереди может и не дождаться, тут технология такая, что все рассчитано по минутам. Просто так стоять и ждать это тесто не может, так что каждая следующая порция, скорее всего, окажется хуже предыдущей.

Формовка круассана из готового теста

К тому же и эта жалкая добыча мало напомнит идеальный французский круассан – вы потратите уйму времени и сил и получите ничтожный результат. Печь круассаны дома не возьмусь даже я, хотя готовить их, конечно, умею.

Мало того, что очень непрост и сам производственный процесс, есть в круассаном деле и другие сложности. Так, для этих слоеных рогаликов нужна специальная мука Т-45 или Т-55 – она необычная, очень белая и похожа не на привычную нам муку, а на крахмал, она даже поскрипывает. Да, такую муку можно купить в некоторых дорогих московских магазинах и в интернет-магащинах. Но она, во-первых, очень недешевая, а во-вторых, одна правильная мука делу не поможет. Даже масло для круассанов нужно необычное – во Франции есть специальное масло, которое так и называется: масло для круассанов. И те московские кондитерские, которые пекут достойные круассаны, и муку, и масло (и даже шоколад, и сливки) заказывают во Франции. Зато у нас круассаны обычно пекут круглосуточно, и свежую булочку вы можете купить в любое время дня и ночи. А во Франции после полудня свежего (да и любого другого) крусассана уже не найти.

Классический состав континентального завтрака: круассан, сливочное масло, джем и кофе

Ну а тот, кто непременно желает сотворить круассан собственноручно (или почти собственноручно), может пойти двумя путями. Первый – купить специальное французское дрожжевое тесно для круассанов, немного его оттаять, нарезать на треугольники, свернуть в круассановую форму и примерно на час оставить в покое. За это время будущий круассан должен увеличиться в два-три раза, после чего его надо смазать яйцом, поставить в разогретую до 200-210 °С духовку – и через 20 минут в вашем распоряжении будет практически настоящий парижский завтрак.

Второй путь еще легче, и им идет множество кафе (а особенно часто – гостиничные рестораны), у которых нет возможности делать круассаны самим, но которые считают необходимым предлагать своим клиентам настоящий французский завтрак. Достаточно купить упаковку замороженных круассанов (лучше французских или немецких), смазать их яйцом, и, не размораживая, поставить в разогретую духовку. Не могу сказать, что в результате вы получите стопроцентно настоящие круассаны, но это будет вполне вкусно и очень быстро.

Круассаны, приготовленные из готового теста

При оформлении материала в том числе использовались фото shutterstock/fotodom.ru

Как сделать идеальные круассаны

Круассаны опять же можно заморозить (и отпечь в течение тех же двух дней) — или сразу же отправить в расстойку, чтобы затем испечь немедленно.

Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф, нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на пару часов. Духовку включать не надо, среда и так получится теплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на пять часов под пленкой при комнатной температуре.

Расстойка нужна, для того чтобы запустить работу дрожжей. Когда мы оставляем замешанное тесто при комнатной температуре на час, оно расстаивается в первый раз. Вторая расстойка, уже сформированных круассанов, нужна, для того чтобы в круассанах появились пузырьки. При выпечке они и дадут нам слоистость и воздушность.

После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в них будет пузырьков, то тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и они начнут слегка трястись — как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем, вы почувствуете, что внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойка удалась.

Объясню, почему так важно строго соблюдать время расстойки. Представим, что дрожжи — это такие дяденьки, которые в теплой и влажной среде начинают работать: качаться и расти. Чем больше качаются, тем больше пузырьков вокруг образуется. И выпекать круассаны нужно на самом пике их работы, чтобы зафиксировать все в таком идеальном состоянии. Начнем печь раньше — они не успеют сделать свою работу и круассаны получатся недостаточно пышными. Запечем позже — наши дяденьки подустанут, ведь из них уже выжали все что можно. Тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами.

Если вы заморозили круассаны и достали их, скажем, на следующий день, то сначала нужно их предварительно разморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если вы поставите их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.

Круассаны из слоеного теста — хрустящий привет из Франции

Во Франции круассаны из слоеного теста встречаются буквально на каждом шагу. Их готовят дома, в кондитерских, кафе и ресторанах. Взрослые обожают подобную выпечку с кофе или чаем, а дети предпочитают запивать хрустящие булочки какао. Традиционно круассаны из слоеного теста подают на завтрак или полдник.

Слоеное тесто для круассанов не предполагает знания каких-либо особых секретов, поэтому можно воспользоваться любым своим привычным рецептом. К тому же, слоеное тесто легко купить в супермаркете и хранить в морозилке до востребования. Единственным условием для приготовления настоящих круассанов является высокий показатель жирности масла, которое используется для пропитки слоев.

Круассаны из слоеного теста могут быть сладкими или солеными. В качестве начинки для десерта подойдет варенье, джем, растопленный шоколад, фрукты и ягоды, сгущенное молоко и пр. Соленые начинки тоже могут быть самыми разнообразными. Очень вкусными круассаны получаются с творогом и зеленью, сыром, ветчиной, грибами и т. д.

В том, как готовить круассаны из слоеного теста, немалую роль играет правильное формирование самих булочек. Чтобы достичь такой формы, как на фото, тесто делят на равные треугольники, а, после добавления начинки сворачивают их в трубочки. При этом важно, чтобы «хвостик» оставался вверху.

Готовые круассаны украшают сахарной пудрой, шоколадной крошкой, кунжутом, фруктами и ягодами. Блюдо подают с горячими напитками или молоком.

Круассаны из замороженного слоеного дрожжевого теста

Приготовление слоеного дрожжевого теста – не самый простой процесс, поэтому лучше сразу заготавливать его впрок. Замороженное в морозильной камере, оно идеально подойдет для вкусных и хрустящих круассанов. В этом рецепте предложена яблочная начинка, но ее можно заменить любой другой на свое усмотрение. Чтобы яблоки не потемнели во время выпечки, нужно сбрызнуть их лимонным соком.

Ингредиенты:

  • 500 г дрожжевого слоеного теста;
  • 50 г изюма;
  • 1 яблоко;
  • 10 г сахарной пудры;
  • Сахар;
  • Растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Разделить слоеное тесто на два одинаковых пласта и каждый ‒ в круг толщиной 3-4 мм.
  2. Полученный круг нарезать на 12 одинаковых частей от центра (так же, как круглый пирог или пиццу).
  3. Яблоко очистить и нарезать кубиками, уложить их на более широкую часть треугольников из теста.
  4. Присыпать фрукты небольшим количеством сахара и завернуть круассаны, начиная с широкого края.
  5. Так же нарезать второй пласт теста и использовать в качестве начинки изюм.
  6. Сложить все круассаны на противень и оставить в теплом месте на 30 минут.
  7. Противень с выпечкой поместить на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
  8. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Соленые круассаны из слоеного бездрожжевого теста

Хотя многие привыкли видеть круассаны только в роли десерта, они также могут стать отличной соленой закуской. Для этого идеально подойдет начинка на творожной основе. Вместо ветчины можно взять твердый сыр, морепродукты или просто ограничиться добавлением свежей зелени. Несмотря на отсутствие дрожжей, круассаны получаются достаточно пышными и мягкими.

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 300 г сливочного масла;
  • 1 стакан воды;
  • 1 щепотка соли;
  • 200 г ветчины;
  • 100 г творожного сыра.

Способ приготовления:

  1. В глубокой миске соединить муку и соль.
  2. 50 г масла растопить до жидкого состояния, смешать с водой.
  3. Влить полученную смесь в мисочку с мукой и замесить тесто.
  4. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и оставить на 1 час в холодильнике.
  5. Разделить готовое тесто на две части и каждую раскатать в тонкий пласт.
  6. Оба пласта вновь обернуть пленкой и поместить в холодильник на 1 час.
  7. Выложить один пласт на стол и полить его растопленным маслом (всем оставшимся).
  8. Сверху поместить второй пласт и раскатать все скалкой.
  9. Полученную лепешку разрезать на 2 части, а затем на порционные треугольники.
  10. Ветчину натереть на терке, творог размять вилкой, смешать начинку в одной емкости.
  11. На более широкую часть каждого треугольника из теста вложить немного начинки.
  12. Сформировать круассаны и переложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.
  13. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при 180 градусах.

Французские круассаны из готового слоеного теста

Что за французский завтрак без хруста свежей булки или круассана? Возможно, такое лакомство и не перенесет вас в Париж, но это не мешает начать день со вкусного и питательного десерта. Шоколадная начинка наиболее популярна для этого типа выпечки, она нежно растекается внутри булочки и превращает ее просто в царское угощение.

Ингредиенты:

  • 500 г готового слоеного теста;
  • 1 щепотка муки;
  • 50 мл молока;
  • 100 г шоколада;
  • 12 ч. л. сахара.

Способ приготовления:

  1. Разрезать пласт теста на 3 одинаковых прямоугольника.
  2. Каждый прямоугольник разрезать на 2 части по диагонали так, чтобы получились треугольники с прямым углом.
  3. Шоколадку поломать на отдельные кусочки, выложить по 2 штуки на широкую часть теста (там, где прямой угол).
  4. Свернуть круассан трубочкой, начав со стороны, где начинка.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой и выкладывать готовые круассаны вниз «хвостиком».
  6. С помощью кисточки смазать каждый круассан молоком и посыпать 1 чайной ложкой сахара.
  7. Готовить круассаны 25 минут при температуре 180 градусов.

Теперь вы знаете, как готовить круассаны из слоеного теста. Приятного аппетита!

Вкусные хрустящие булочки помогут даже начинающей хозяйке заслужить репутацию виртуозного кондитера. Несмотря на замысловатую форму и необычные начинки, нет ничего сложного в том, как приготовить круассаны из слоеного теста. Достаточно лишь внимательно прочитать рецепт и запомнить несколько напутствий от более опытных коллег:
  • Круассаны будет проще сформировать, если изначально раскатать тесто в круг;
  • Замороженное слоеное тесто перед началом приготовления нужно полностью разморозить;
  • Сворачивать круассаны нужно в трубочку, начиная от того края, где находится начинка;
  • Покупное слоеное тесто дополнительно раскатывать не нужно, иначе круассаны не получатся пышными;
  • Чтобы круассаны получились румяными, перед выпечкой можно смазать их молоком или взбитыми яйцами;
  • Если вы готовите слоеное тесто для круассанов самостоятельно, внимательно следите за тем, чтобы раскатывать его в одном направлении.

http://101eda. ru/vipechka/pechene_i_hleb/kruassani_iz_sloeno…

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

Как сделать круассаны: готовим тесто

Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика. Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

Масло

Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

Время и температурный режим

  • Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
  • После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
  • Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
  • В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

Выпечка

Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

Если у вас получились непышные круассаны с закалом и толстыми слоями, есть 4 возможные причины брака:

  • недостаточно охлаждали тесто перед выкатыванием новых слоев
  • использовали муку со слабой клейковиной
  • выпекали круассаны при низкой температуре
  • приготовили недостаточно плотное тесто

Дрожжевое слоеное тесто самое сложное в приготовлении, и если не следовать рекомендациям, ваши усилия могут пропасть даром, а результатом будут жесткие и малослоистые круассаны. Ни одно другое тесто не требует столько внимания к мелочам, но однажды добившись успеха вы навсегда освоите его приготовление.

Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

  • 250 г сливочного масла размягчить, смешать с 25 г муки в однородную массу и сформировать из нее прямоугольник толщиной в 1 см между двумя листами пергамента для выпечки. Положить масло в холодильник на 20-30 минут.
  • Молоко немного подогреть. Дрожжи растворить в 2-3 ст.л. молока и дать им вспениться.
  • Сахар с солью в добавить в оставшееся молоко.
  • Растопить 40 г сливочного масла.
  • Смешать молоко с сахаром и солью с водой, добавить разведенные дрожжи и растопленное масло.
  • Постепенно добавляя муку замесить тесто и дать ему хорошо подняться. Обмять его и снова дать ему подняться. Это займет примерно 1 час.
  • Готовое тесто обмять, чтобы из него вышел воздух и поставить в холодильник на пару часов.
  • Шар теста надрезаем, как показано на схеме, немного раскатываем и укладываем на тесто масло.

  • Заворачиваем масло, делая из теста конверт. Масло нужно полностью закрыть, тщательно защепив края теста.
  • Раскатываем тесто в первый раз. Катаем только в одном выбранном направлении. Складываем раскатанное до 1 см толщиной тесто, загибая его концы к центру (как на схеме). Так у вас получится уже 4 слоя. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
  • Раскатываем тесто тем же способом (уже в другом направлении) во второй раз и снова убираем на 30 минут в холод. Можно повторить этот шаг еще один раз.
  • В последний раз раскатываем тесто также в одном направлении до толщины 3 мм, разрезаем на треугольники с длинными боковыми сторонами и катаем круассаны (часть можно сразу заморозить).
  • Выкладываем круассаны на противень и даем расстояться 20 минут, смазываем их смесью 1 желтка и молока.
  • Выпекаем круассаны при 210 градусах примерно 15-20 минут.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Многие представляют, что круассаны из слоеного теста с шоколадом готовятся так: в каждый треугольник теста заворачивают кусочек шоколада. Но это будет не совсем правильно. Во-первых шоколад все-таки требует соблюдения температурного режима, а при высокой температуре может превратиться в некрасивую массу с комочками.

Как сделать круассаны с шоколадом правильно? Первый способ – начинить готовые круассаны шоколадно-ореховой пастой или густым ганашем. Второй способ еще проще: подавать с растопленным шоколадом, макая в него теплый круассан. Это классика, и это вкусно!

Как приготовить круассаны видео

Другие рецепты выпечки:

Сладкие тарталетки с вишней: простое песочное тесто и самая вкусная сладкая начинка для тарталеток

Сладкие сдобные булочки с корицей, вишней и смородиной. Как приготовить сдобные булочки: одно тесто и три начинки

Тарталетки со сладкой начинкой из лимона: нежный десерт из лимонов и рассыпчатого теста

    Метки: выпечка, круассаны, французская кухня

Как сделать идеальные круассаны – «Еда»

Как сделать идеальные круассаны – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Руслан Поляков, шеф ресторана Remy Kitchen Bakery

«Круассаны — очень капризная штука. Технология их приготовления построена на точном соблюдении времени, температуры и других деталей. А еще на терпении: раскатывать слоеное тесто вручную сложно, долго, муторно. Вообще-то, даже профессия есть такая — слойщик. Это человек, который на производстве занимается исключительно изделиями из слоеного теста — круассанами, улитками, данишами и так далее.

Впрочем, хорошие круассаны можно сделать и дома, если четко следовать технологии. Но есть нюансы. Делать по пять-десять круассанов не имеет смыла, минимальное количество, на которое стоит замахнуться, — двадцать штук. Потому что если вы рассчитаете ингредиенты на пять штук, у вас в итоге получатся два или три круассана. Часть теста уйдет в отход, когда вы будете его раскатывать и формировать сами круассаны, часть изделий может не получиться из-за неточностей с расстойкой.

Я расскажу технологию, по которой мы делаем круассаны в ресторане. Вообще в разных пекарнях круассаны разные: у кого-то более плотные, у кого-то более воздушные. Я объясню и то, от чего это зависит.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

2.

В отдельной емкости смешайте 4 яйца, 880 мл воды, 1 л молока жирностью 3,2% и 400 г сахара. Перемешайте венчиком так, чтобы желтки разбились, и влейте в тестомес к сухим ингредиентам. Начните замешивать тесто.

Когда все ингредиенты визуально перемешаются и масса станет более-менее однородной, добавьте 160 г растопленного сливочного масла.

3.

Это — слишком рыхлое тесто, его нужно месить еще.

4.

Продолжайте месить, пока тесто не превратится в гладкую, ни в коем случае не рыхлую и вязкую массу без комочков, не прилипающую к стенкам.

Если разрезать кусок теста, внутри вы увидите мелкие пузырьки. Вот такое тесто нам и нужно.

5.

Готовое тесто разделите напорции весом примерно по 850–860 г, заверните каждую порцию в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на час.

6.

Пока тесто отдыхает, нужно подготовить масло.

На одну порцию (850 г) теста понадобится 250 г сливочногомасла. Оставьте масло при комнатной температуре на час, за это время оноразмягчится. Затем положите его в пищевую пленку и раскатайте так, чтобы толщина пласта достигла 5 мм, Для этого предварительноего можно помять, нарезать — в общем, как угодно расплющить.

Я советую братьмасло с минимальной влажностью, чтобы не добавлять в тесто лишнюю воду. Мыиспользуем масло жирностью 86\t%.

Раскатанное масло надо убрать в морозилку, чтобыоно схватилось, стало единым упругим пластом.

7.

Через час можно приступать к первому раскатываниютеста.

Раскатать порцию теста можно двумя способами. Первый — растянуть тесторуками и немного раскатать скалкой.

Второй — надрезать кругляш теста крест-накрест, вот так. \t

8.

Затем надо развернуть углы теста наружу — получится квадрат.

9.

Растяните его руками. Заверните в пленку и уберите в морозилку на пять минут, чтобы оно чуть охладилось.

10.

Охлажденное тесто раскатайте в прямогугольник толщиной 1 см. В центр положите пласт масла.

11.

Заверните сливочное масло в тесто, как в конверт. Защипните края, лишнее тесто (которое выходит запределы масляного пласта) отрежьте. Так у нас получилось тесто, состоящее из двухслоев, разделенных пластом масла.

Заверните его в пищевую пленкуи отправьте в морозилку на 30 минут. Это нужно, для того чтобы температуры масла и теста сравнялись и они стали единым целым. Плюс нам нужно, чтобы тестобыло чуть подмороженным — но не замороженным в хлам: оно должносохранять упругость.

У всех морозилки разные, поэтому или полагайтесь наощущения, или поверьте опыту: температура в морозилке должна быть на уровне–15 градусов.

12.

Через полчаса достаньте тесто, раскатайте его в пласт толщиной 11 мм.

Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста.

Дляэтого заверните края теста с каждой стороны до середины (вы кладете два слоятеста на два слоя, получается четыре).\t

13.

Затем еще раз сложитетесто пополам (получится четыре слоя плюс четыре — то есть восемь).

Завернитетесто в пищевую пленку и снова положите в морозилку на 30 минут.

Потом снова достаньтетесто, раскатайте в пласт толщиной 11 мм. Так же сложите книжкой, заверните в пищевую пленку и положите вморозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя.

Снова достаньте тесто,повторите процедуру, завернутое в пленку тесто снова отправьте в морозилку на 30минут.

Тесто готово. Его можно заморозить и использовать в течение двух дней.

14.

В готовом тесте— 128 слоев не считая масла (это светлые прослойки). Чем больше слоев, темтесто плотнее и тем тоньше каждый слой. Но в какой-то моментэффект от слоения пропадает, потому что слои станут слишком тонкими, тесто начнетнапоминать самое обычное.

От количества слоев зависит воздушность круассанов.Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор. Из суперслоеного тестаполучится что-то наподобие бриоши, то есть выпечка с очень большим количествоммелких дырочек, таких, что и не поймешь, что это слойка.

Наша задача — найти оптимальноеколичество слоев, такое, чтобы круассан был воздушным и в нем были дырки среднейвеличины.

У разной выпечки из слоеного теста должна быть разная слоистость. Уданишей, например, поменьше, у круассанов побольше.

15.

Готовое тесто раскатайте в прямоугольник размером примерно \t60 на 35\t см и толщиной 6 мм. Затем возьмите линейку и сделайте отметки на тесте: на нижнем крае чередуйтеотметки через каждые 11,5 см и 5,2 см, на верхнем наоборот. Соедините верхние и нижние точки зигзагом по линейке и нарежьте тесто натреугольники.

16.

Сверните каждыйтреугольник в рулет начиная с толстого края.

17.

Круассаны опять же можнозаморозить (и отпечь в течение тех же двух дней) — или сразу же отправить врасстойку, чтобы затем испечь немедленно.

Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф,нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на пару часов. Духовку включать не надо, среда и так получитсятеплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на пять часов под пленкой при комнатной температуре.

Расстойка нужна, для того чтобы запустить работу дрожжей. Когда мыоставляем замешанное тесто при комнатной температуре на час, оно расстаивается в первый раз. Вторая расстойка, уже сформированных круассанов, нужна, для того чтобы в круассанах появились пузырьки. При выпечке они и дадутнам слоистость и воздушность.

После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше вних будет пузырьков, то тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и ониначнут слегка трястись — как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем,вы почувствуете, что внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойкаудалась.

Объясню, почему так важно строго соблюдать время расстойки. Представим, чтодрожжи — это такие дяденьки, которые в теплой и влажной среде начинают работать: качаться и расти. Чем больше качаются, тем больше пузырьков вокругобразуется. И выпекать круассаны нужно на самом пике их работы, чтобы зафиксировать все втаком идеальном состоянии. Начнем печь раньше — они не успеют сделать своюработу и круассаны получатся недостаточно пышными. Запечем позже — наши дяденькиподустанут, ведь из них уже выжали все что можно. Тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами.

Если вы заморозиликруассаны и достали их, скажем, на следующий день, то сначала нужно их предварительноразморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если вы поставите их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.

18.

Перед выпеканиемкруассаны надо смазать смесью из яйца и воды (20 мл воды на 1 яйцо), таксмазывать проще, чем чистым яйцом.

Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько, кисточкой — и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится,слои съедут друг относительно друга. Получится изделие вкусное, но некрасивое, неправильное с точки зрения традиций.

19.

Духовку надо разогреть до температуры 190 градусов.Когда мы ее откроем, температура сразу упадет — и надо будет поправить ее регулятором до 180градусов. \tЭто делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную длясебя температуру.\t

20.

Круассаны выпекаютпримерно 10 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 10 минут притемпературе 160 градусов.

Первые 10 минут — это примерная оценка, все зависитот параметров конкретной духовки. Сигнал о том, что пора переключатьтемпературу, таков: круассан должен внешне выглядеть так, как будто он ужеготов. На самом деле готов он только с виду, а внутри сырой, поэтому мы именяем температурный режим, чтобы довести его до готовности. Так что не советуюоставлять круассаны в духовке и уходить по делам, как происходит, когда выделаете, например, кексы: за круассанами нужен глаз да глаз.

Затем круассаны нужновынуть и оставить остывать, в это время они будут продолжать готовиться, каки все горячее. Запомните правило: горячий хлеб — это сырой хлеб. Строго говоря,он не сырой, конечно же, но влажный.

Свежевыпеченные круассаны живут шестьчасов, потом они уже не такие вкусные.

21.

Если вы хотите сделать круассаны с кремом, джемом, шоколадом, учтите: все это добавляется уже в готовые выпеченные круассаны. Добавление этих ингредиентов до выпекания и расстойки будет менять структуру слойки, ведь это лишняя влага, лишний вес — все это лишит круассан воздушности.

Чтобы добавить их в готовый круассан, надо аккуратно надрезать его вдоль или же сделать в его донышке дырку, а затем закачать начинку при помощи шприца. Плотная начинка чуть придавливает круассан изнутри, центр растягивается, и распределение дырок перестает быть однородным.

22.

Посмотрите, видно, что один из витков круассана съехал: это произошло из-за того, что мы смазали его яйцом поперек структуры. Ничего страшного с точки зрения вкуса — но некрасиво.

23.

А здесь можно видеть следствие того, что круассан перестоял в расстойке. Согласно традиционной технологии дырок должно быть немного меньше.

Этот круассан совсемчуть-чуть перестоял. Он неправильный с точки зрения стандартов и традиционныхрецептур, но это очень крутой и вкусный круассан.

24.

А вот это — идеальный с точки зрения технологии круассан!

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-idealnye-kruassany»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как сделать идеальные круассаны»,»description»:»Рассказывает Руслан Поляков, шеф ресторана Remy Kitchen Bakery»}

Рекомендации — Тектум

РЕКОМЕНДАЦИИ  ПО  ВЫПЕЧКЕ  СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ  ИЗ БЫСТРОЗАМОРЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

 

Выпечка изделий из слоеного дрожжевого теста.

Быстрозамороженные п/ф из слоеного дрожжевого теста  раскладывают на противнях, предварительно  смазанные растительным маслом  или адгезионным  составом и выдерживают  при комнатной температуре (20+- 5 ºС) в течении 30-40 минут для размораживания (до температуры в центре заготовки 17 +- 3ºС) .

Размороженные п/ф из слоеного дрожжевого теста на листах помещают в расстойные шкафы для расстойки на 45 -60 минут при температуре  38±2 ºС и относительной влажности воздуха 75 -80%.

Поверхность расстоявшихся тестовых заготовок перед посадкой в печь можно смазать яичной смазкой и посыпать орехом, маком и др.

Расстоявшиеся тестовые заготовки выпекают в увлажненной пекарной камере (подача пара около 10-12 секунд) в печах различных марок при  температуре 190-210 ºС в течении 15 -20 минут до образования румяной корочки.

 

Выпечка изделий из слоеного без дрожжевого теста.

Быстрозамороженные п/ф из слоеного без дрожжевого теста  раскладывают на противнях, предварительно  смазанные растительным маслом  или адгезионным  составом и выдерживают  при комнатной температуре (20+- 5 ºС) в течении 30-40 минут для размораживания (до температуры в центре заготовки 17 +- 3ºС) .

Поверхность размороженных тестовых заготовок перед посадкой в печь можно смазать яичной смазкой и посыпать орехом, маком и др.

Размороженные тестовые заготовки выпекают в увлажненной пекарной камере (подача пара около 8-10  секунд) в предварительно разогретых  печах различных марок при  температуре 220-230 ºС в течении 18 -22 минут до образования румяной корочки.

 

Выпечка  круассанов. 

Быстрозамороженные п/ф из слоеного дрожжевого теста  (круассаны) раскладывают на противнях, предварительно  смазанные растительным маслом  или адгезионным  составом и выдерживают  при комнатной температуре (20+- 5 ºС) в течении 30-40 минут для размораживания (до температуры в центре заготовки 17 +- 3ºС) .

Размороженные п/ф из слоеного дрожжевого теста на листах помещают в расстойные шкафы для расстойки на 80-90 минут при температуре 36 -37 ºС и относительной влажности воздуха 75 -80%.

Расстоявшиеся тестовые заготовки выпекают в увлажненной пекарной камере (подача пара около 10-12 секунд) в печах различных марок при  температуре 190-210 ºС в течении 15 -20 минут до образования румяной корочки.

 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПЕЧКЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА СЛОЕНОГО  ЗАМОРОЖЕННОГО

 

Тесто слоеное замороженное и тесто слоеное дрожжевое замороженное освобождают от упаковки и выдерживают при комнатной температуре в течение 60-90 минут для размораживания.

Для приготовления мелкоштучных изделий тесто, при необходимости, можно  раскатать до нужной толщины (раскатывать тесто необходимо в одном направлении), нарезать, положить начинку, свернут любым способом, края прижать, поверхность можно смазать яйцом или смочить водой.

Изделия из дрожжевого слоеного теста растаивают в теплом месте (в растойном шкафу при температуре 32-35 С) до готовности в течении 30-50 минут.

Выпечку изделий из бездрожжевого слоеного теста осуществляют в печи при температуре 220-230 С в течении 18-22 минут, из дрожжевого слоеного теста при температуре 190-210 С в течении 15-20 минут в зависимости от толщины и массы изделия до образования румяной корочки. Перед выпечкой печь должна быть разогрета до необходимой температуры.

 

Рекомендации по выпечке ватрушки

Полуфабрикат необходимо дефростировать (разморозить) при комнатной температуре в течении 30 минут (заготовка должна полностью разморозиться и прогреться до комнатной температуры) и поместить противни с заготовками в расстойный шкаф на 15 минут при температуре 37-39 ºС и относительной влажности 70-80 % . (если нет расстойного шкафа, то заготовки размораживать в течении 60 минут и отправлять на выпечку)

Выпечка при температуре 210-220 ºС в течении 14-16 минут. Перед посадкой в печь поверхность заготовок увлажнить или смазать яичной массой, если в печи есть пароувлажнение, то необходимо подать пар в течении 8-10 секунд.

Температурный режим и продолжительность  выпечки полуфабрикатов могут изменяться в  зависимости от типа, конструктивных особенностей и условий эксплуатации оборудования.

 

Рекомендации по хранению выпеченных изделий:

Рекомендуемый срок годности готовых  ватрушек, упакованных в пакеты из полимерных материалов — 36 часов, в бумажные пакеты – 24часа. 

Условия хранения: при температуре не выше +4ºС (в холодильнике).

 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ДОПЕКАНИЮ ХЛЕБА

ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ

 

Хлеб необходимо полностью дефростировать (разморозить) в условиях цеха или в расстойном шкафу без пароувлажнения в течение 120 минут.(развес 0,25- 0,3), 240 мин – (развес 0,4-0,5)

Провести допекание хлеба в печи при температуре 220 градусов в течении 15-18 минут. В начальный период выпечки необходимо подать пар в течение 10 секунд. При отсутствии устройства пароувлажнения обильно опрыскать хлеб, перед посадкой в печь, водой из пульверизатора.

Примечание. Время дефростации может быть изменено в зависимости от температурных условий.

 

Рекомендации по допеканию багетов

Багет необходимо полностью дефростировать (разморозить) в условиях цеха или в расстойном шкафу без пароувлажнения в течение 40-60  минут.

Провести допекание багета в печи при температуре 230 градусов в течении 10  минут (до образования румяной корочки). В начальный период выпечки необходимо подать пар в течении 5 секунд. При отсутствии устройства пароувлажнения обильно опрыскать багеты, перед посадкой в печь, водой из пульверизатора.

Примечание. Время дефростации может быть изменено в зависимости от температурных условий.

 

Рекомендации по допеканию булочки

Булочку необходимо полностью дефростировать (разморозить) в условиях цеха или в расстойном шкафу без пароувлажнения в течение 20-30 минут.

Провести допекание булочки  в печи при температуре 210-215градусов в течении 8-10 минут (до образования румяной корочки). В начальный период выпечки необходимо подать пар в течении 8 секунд. При отсутствии устройства пароувлажнения обильно опрыскать изделия, перед посадкой в печь, водой из пульверизатора.

Примечание. Время дефростации может быть изменено в зависимости от температурных условий.

Как печь круассаны в духовке. Сколько печь круассаны в духовке. При какой температуре печь круассаны. Как сделать круассаны.

Круассаны печь в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Как печь круассаны из слоёного теста

Ингредиенты для выпечки круассанов
Дрожжи сухие — 10 грамм
Молоко — 220 миллилитров
Куриные яйца — 2 штуки
Мука пшеничная — 500 грамм
Сахар коричневый — 30 грамм
Соль — половина чайной ложки
Цедра лимона — столовая ложка
Сливочное масло — 400 грамм

Приготовление круассанов из слоёного теста

Приготовление теста для круассанов:
Просеять муку, всыпать сухие дрожжи, помешать. Ввести подогретое до 40 градусов молоко, 100 грамм растопленного сливочного масла, яйца, сахар, соль и цедру лимона. Хорошо вымесить тесто до упругости, около 7 минут. Затем скатать шар теста, обернуть салфеткой и настаивать 30 минут при комнатной температуре.

Приготовление начинки:
Холодное сливочное масло (оставшиеся 300 грамм) порезать на пластинки на полиэтиленовой плёнке. Раскатать масло скалкой в пласт и на плёнке убрать в морозилку.

Формирование круассанов
Поднявшееся тесто раскатать в пласт, по площади примерно в 2 раза больший, чем площадь масляного пласта. Выложить в середину масло, сложить свободные края теста к середине, хорошо защипать. Аккуратно раскатать в 1 сантиметр толщиной в длинную полоску. Тесто сложить в 3 слоя, 2 крайние части сложив через центр. Убрать в морозилку на полчаса.
Раскатать тесто в длинную полоску, затем снова сложить в 3 слоя и ещё пополам. Снова убрать в морозилку.
Раскатать тесто до толщины 7-8 миллиметров, порезать на удлиненные треугольники. Каждый треугольник надрезать 3-4 раза с короткой стороны, затем свернуть треугольник в рулетик.

Выпечка круассанов
Круассаны выложить на противень, устланный пекарской бумагой или смазанный маслом, накрыть полиэтиленом и настаивать 15 минут. Круассаны смазать кисточкой. разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 30 минут. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Как готовить круассаны — секреты рецепта и технологии

При слове «круассан» сразу представляется солнечное осеннее утро, уютное кафе на бульваре Сен-Жермен в Париже, где подают крепкий ароматный кофе с воздушными маленькими рогаликами-завитушками.

Хотя к появлению этого вида выпечки, как свидетельствует история, французы не имеют никакого отношения. По одной из версий, круассаны – маленькие булочки в форме полумесяца, появились еще при Османской империи, когда в знак победы в Вене австрийские пекари испекли это лакомство. Другая история тоже связана с Австрией. Именно австрийский пекарь при переезде во Францию открыл там свою булочную, предлагая свежайшую выпечку: слойки, рогалики и знаменитые сегодня на весь мир круассаны. Тем не менее, именно французы довели этот продукт до совершенства, добавив в рецепт дрожжи.

Особенности рецепта

Главная особенность круассана – воздушное тесто, которое состоит из множества тончайших слоев. Процесс приготовления – непростой, требующий соблюдения ряда правил, занимает немало времени, но конечный результат того стоит.

Отвечая на вопрос, как сделать круассаны из слоеного теста, опытные пекари сразу отмечают, что для качественной выпечки важно правильно подобрать ингредиенты. В классический рецепт входит:

  • сливочное масло высокой жирности (свыше 82%),
  • пекарские дрожжи,
  • несколько ложек прохладной воды,
  • мука,
  • соль,
  • сахар,
  • молоко.

Технология

Все рекомендации, как приготовить круассаны из слоеного теста, по технологии похожи, отличаются лишь объемы и вес исходных ингредиентов.

Для начала замешивается тесто (соль, сахар, молоко и дрожжи, разбавленные в воде). Должна получится эластичная и упругая масса. Затем суть технологии сводится к тому, что масло закладывается между пластами теста и полученный прямоугольник раскатывается до определенной толщины (примерно 1 см). Масло практически запечатывается в мучную заготовку в несколько слоев. Далее тесто расстаивается, ему придают форму прямоугольника и снова укладывают послойно, потом нарезают треугольники. Если возник вопрос, как сделать круассаны с начинкой, то она добавляется именно после нарезки треугольников. Это могут быть ягоды, фрукты, шоколад, творог, сыр, ветчина. Как заворачивать круассаны? Начинка располагается от основания и заворачивается рулетом так, чтобы вершина треугольника оказалась сверху.

Важно придерживаться нескольких правил.

  • Идеальная для замеса теста температура  24⁰С, для раскатки –  16⁰С, а для расстойки – 25-26⁰С.
  • При раскатывании необходимо менять направление (поворачивать на 90 градусов). Это сделает тесто пластичнее, податливее к каждой последующей раскатке (всего 3 раза нужно сложить тесто и убрать в холод).
  • Соотношение теста к маслу должно быть 250-300 г на 1 кг теста, они должны быть похожей консистенции.
  • Толщина теста в процессе нарезки треугольников должна быть 2,5-3 мм. При сворачивании их нужно слегка растягивать.
  • Чем дольше процесс расстойки, тем лучше вкус.

Отличная альтернатива

Как видим, процесс приготовления весьма непростой, сделать на каком-то этапе ошибку легко, что обязательно скажется на конечном результате. Поэтому более простой вариант – использовать замороженные полуфабрикаты. Для получения свежего круассана из полуфабриката понадобится минимум времени, примерно 5-30 минут на разморозку и столько же на саму выпечку.

Купить замороженные круассаны можно в компании «Гермес». У нас доступная цена на качественную продукцию, быстрая доставка, выгодные условия для оптовиков. Звоните!


Круассаны. Завтрак по-французски | Сладкое Меню

Что такое завтрак по-французски? В первую очередь — это стиль, это образ жизни, это умение получать удовольствие от простых мелочей. Уютное место на террасе. Аромат цветов, перемешаный с терпким запахом горячего чёрного кофе. Свежеиспечённый круассан с хрустящей, рассыпающейся на тонкие лепестки, корочкой. Его сливочный мякиш похож на ажурную паутинку, сотканную из воздуха и солнца. Для баланса вкусов можно добавить ягодный или фруктовый конфитюр и маленький кусочек добротного сливочного масла. Неспешный французский завтрак — идеальное время, проведённое в приятной обстановке, настраивающее на длинный активный день.

Мне давно хотелось приготовить круассаны. Эта чудо-выпечка манила и пугала одновременно. Это и не удивительно. Ведь для приготовления настоящих французских круассанов используется слоёно-дрожжевое тесто. Казалось, что в домашних условиях приготовить такое тесто практически невозможно или по крайней мере трудно. Но любопытство и желание себя испытать взяло верх над страхами. Интернет, как всегда, пришёл в помощь. Перечитав огромное количество рецептов, пересмотрев не меньшее количество видео, закупив нужные продукты, взялась за дело.

Несколько слов хочу сказать об ингредиентах. Для приготовления теста обязательно нужно использовать очень качественное сливочное масло не менее 82% жирности. В магазине вы увидите большой ассортимент. Не поленитесь надавить пальцем на упаковку. Вы будете удивлены, но даже с таким процентом у разных производителей, масло будет иметь различную плотность. Выбирайте только твёрдое масло.

Следующий продукт мука. В рецептурах очень часто встречается, что для приготовления круассанов нужна сильная мука. Для информации, — сильная мука в своём составе содержит 13-15% белка и выше. Скажу сразу, я готовила круассаны и на сильной и на стандартной муке. Результат одинаково хороший. Так что смело можно готовить эту выпечку на обычной пшеничной муке.

Прежде чем поместить рецепт на сайт, я протестировала несколько вариантов. Мне очень понравились круассаны от испанского кондитера Этторе Чиокья. Они имеют гармоничный сбалансированный союз соли и сахара, а также очень приятный сливочный вкус. Этим рецептом я с вами и делюсь.

Хочу предупредить сразу, тесто для круассанов простое и сложное одновременно. На самом деле не всё так страшно, но нужно соблюдать все правила о которых я написала очень подробно. Всё обязательно получится, вот увидите! В итоге, вы получите вкуснейшую выпечку под названием круассан. Гордость от победы над своими страхами и повышение самооценки я вам гарантирую.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  • Тесто для круассанов можно приготовить как вручную, так и при помощи кухонной машины. В чаше миксера смешиваем просеянную муку, соль, сахар. Молоко и воду комнатной температуры смешиваем, добавляем 25гр. свежих прессованных или 10гр. сухих(качественных) дрожжей. Вливаем в чашу и перемешиваем на маленькой скорости до полного увлажнения массы.

  • Добавляем размягчённое сливочное масло, вымешиваем до объединения.

  • Перекладываем тесто на стол. Муку добавлять не нужно. Тесто практически не прилипает к рукам. В течении 10-12 минут месим тесто руками до получения красивой однородной эластичной массы.

  • Даём тесту 2-3 минуты отдохнуть. Затем из него формируем прямоугольник толщиной 7-8мм. Заворачиваем его в пищевую плёнку. Помещаем в холодильник на 8-12 часов(можно больше).

  • Готовим масляный блок. Слегка размягчённое сливочное масло раскатываем между двух листов бумаги для выпечки. Складываем из бумаги квадрат 20х20см. Масло должно располагаться в этом квадрате. Равномерно раскатываем скалкой. Помещаем полученный блок в холодильник.

  • Следующий этап — прослаивание дрожжевого теста сливочным маслом. Обратите внимание на важные детали. Для раскатывания теста нужно иметь прохладное помещение 17-18 градусов. Отлично подойдёт включенный кондиционер. Если его нет, то тесто очень хорошо раскатывать на мраморной поверхности. Так как такие идеальные условия бывают не у всех, то поверхность стола можно охладить замороженными или охлаждёнными в холодильнике противнями. Достаём тесто из холодильника. Даём ему немного нагреться в течении 10 минут. Масляный блок достаём немного позже. Здесь очень важно чтобы масло и тесто были почти одинаковой температуры. Масло ни в коем случае не должно начать таять. Стол чуть-чуть припыляем мукой. Тесто раскатываем в прямоугольник в два раза длиннее, чем масляный квадрат. Укладываем на тесто блок масла, накрываем его свободной стороной.

  • Скалкой прижимаем тесто с открытых сторон, как бы защипываем его. Следующий этап — раскатка теста. Всегда тесто раскатываем в одном направлении. Загиб теста располагаем с правой стороны. Так удобнее запомнить направление движения.

  • Раскатываем тесто в длину начиная с центра от себя и к себе. Получится длинная лента шириной 25-28см и толщиной 7мм. Складываем тесто навстречу с одной стороны на одну треть, с другой стороны на две трети.

  • Затем тесто ещё раз складываем пополам. Заворачиваем его в пищевую плёнку, помещаем в холодильник на час. Помним, с тестом надо работать аккуратно, но быстро! Масло не должно начать таять. Иначе оно интегрируется в тесто и слои не получатся. Время на раскатку и складывание теста 2-3 минуты.

  • Стол слегка припыляем мукой. Тесто располагаем загибом справа. Раскатываем его полосой в одном направлении также как и в предыдущем шаге. Теперь складываем тесто втрое. Лишнюю муку всегда стряхиваем кисточкой.В прохладном помещении и на холодной поверхности тесто практически не берёт муку. Заворачиваем его в пищевую плёнку. Оправляем в холодильник на час.

  • Готовое тесто раскатываем полосой толщиной 5мм. Острым ножом(можно для пиццы) обрезаем края со всех сторон. Таким образом слои раскроются. Разрезаем на треугольники длиной 25см и основанием 8см. Из этого количества теста получается 14 полноценных круассанов и произвольные булочки из обрезков теста. Треугольники складываем на доску, накрываем пищевой плёнкой. Отправляем в холодильник на 15 минут.

  • Формируем круассаны. Треугольники теста слегка растягиваем в длину. На основании посередине делаем надрез ножом. Уголки надреза разворачиваем в стороны и скручиваем рулет.

  • Круассаны выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки. Идеальное количество для домашней духовки 6 штук. Они очень сильно увеличиваются в размере. Круассаны смазываем смесью молока и яйца. Оставляем подходить при температуре 22-24 градуса 2-2,5 часа. Можно накрыть их пищевой плёнкой или поместить в духовку. За это время круассаны должны увеличиться в объёме в 2-3 раза. Перед выпечкой круассаны снова очень аккуратно покрываем яично-молочной смесью.

  • Выпекаем круассаны в разогретой до 200 градусов духовке 7 минут. Затем духовку переключаем на 180 градусов, выпекаем ещё 12-14 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Я выпекаю без конвекции, так как с ней круассаны сильно зажариваются. Ещё. Удобнее в домашней духовке круассаны выпекать по одному противню. Так они равномерно пропекаются со всех сторон. Остальные заготовки спокойно ожидают своей очереди на столе.

  • Готовые круассаны охлаждаем, подаём к столу. Приятного аппетита! Круассан в разрезе. Видна та самая паутинка, ради которой и были все манипуляции с тестом.

  • Замороженные слойки из слоёного дрожжевого теста

    При выпекании замороженных слоек СТРОГО СОБЛЮДАТЬ все условия и пункты данной инструкции!

    Данная инструкция подходит для выпекания замороженных пирожков из сдобного дрожжевого теста.

    Процесс выпекания происходит в три этапа.

    1. размораживание (дефростация)
    2. расстаивание
    3. выпекание

    1. Размораживание.

    Замороженные слойки раскладываются на противень, выстланный бумагой для выпечки, с расстоянием в 5 см между изделиями. Процесс размораживания идёт при комнатной температуре  (t = +22 °С)  приблизительно 30-40 минут. Время размораживания зависит от начинки и степени заморозки: мясные начинки размораживаются дольше, фруктово-ягодные быстрее. Завершение размораживания можно определить нажатием пальца на середину слойки: начинка внутри неё должна слегка продавливаться. Если начинка внутри слойки мягкая, то процесс размораживания завершён. После дефростации слойки помещают в расстоечный шкаф.


    2. Расcтойка.

    Размороженные слойки на противне ставятся в расстоечный шкаф. Температура в шкафу должна быть от +45 до +49 °С (не выше!). При увлажнении расстоечной камеры до 75-80 % — для этого на дно расстоечного шкафа помещается поддон с водой (обязательно). В расстоечной камере должно быть тепло и сыро. Время расстойки составляет 80-100 минут. Время расстойки зависит от процесса разморозки, чем хуже разморозились слойки, тем дольше идёт расстойка.

    Расстойка – очень важный этап. Запаситесь терпением. Не нужно форсировать события путём повышения температуры или сокращения времени расстойки. В первом случае гибнут дрожжи, во втором случае, дрожжи «не сделают своё дело» в полной мере, т.е. не поднимут тесто.

    По окончании процесса расстойки, перед выпеканием, поверхность расстоявшихся слоек можно помазать яичной смазкой или специальным кондитерским гелем. Это придаст выпечке глянец или оттенок.


    3. Выпекание

    Расстоявшиеся слойки БЕЗ ТРЯСКИ ставятся в предварительно разогретую!  печную камеру. Выпекаются при t = +180 °С. Время выпечки 15-20 минут. Слойки должны увеличиться в объёме. Во время выпекания противень с изделиями необходимо поворачивать разными сторонами по отношению к вентилятору. Нужно следить за тем, какая сторона слойки пропекается сильнее. Таким образом Вы добьётесь равномерного приготовления. Пропекаемость можно определить следующим образом – поверхность готового изделия должна быть равномерно окрашена до золотистого оттенка.

    После выпекания слойки с сладкими начинками можно посыпать сахарной пудрой.

    Важно неукоснительно соблюдать все пункты и условия технологического процесса: время, температуру, последовательность этапов! Не надо думать, экспериментировать, пробовать и т. д. Это Вы будете делать потом, когда освоите выпечку по инструкции. Делайте только так, как написано в инструкции. Время и температура выпекания  указаны для оборудования производителя. У Вас могут быть небольшие корректировки. В любом случае, нужно руководствоваться здравым смыслом и профессиональным опытом. Если Вы видите, например, что слойка уже почернела, а время выпекания по инструкции ещё не вышло, то конечно, нужно прекратить процесс и разобраться в происходящем.

    В идеале на один противень выкладывайте слойки только с одной начинкой. Ну, или только с одним видом — или фруктово-ягодной, мясной, сырно-творожной. Так Вам будет легче контролировать весь процесс выпекания. Время разморозки и расставания начинок разное.

    После выпекания (после того, как Вы достали слойки из печки) нужно дать выпеченным изделиям спокойно постоять и остыть. Это должно быть место без сквозняков и перепадов температуры — тесто боится сквозняков! Для этой цели хорошо подходит кондитерская шпилька. 

    Настоятельно не рекомендуется складывать выпеченные и горячие слойки в корзинку, чашку и т.д. Неостывшие слойки очень мягкие. Они обязательно сомнутся, погнутся и внешний вид будет испорчен.    

     


     Приятного Вам аппетита!

    Proof замороженных круассанов в вашей духовке

    Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь!

    Почему я придумал, как приготовить замороженные круассаны в духовке? Ну … иногда девушка должна делать то, что должна делать девушка! В этом посте есть партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию, если вы совершаете какие-либо покупки.

    Вот как устроена моя жизнь: в воскресенье вечером я вижу сообщение в Facebook о том, что понедельник — Национальный день круассанов. Я в восторге и решаю, что хочу лучший шоколадный круассан, доступный в этом районе.Потом я понимаю, что не знаю, где его взять…

    Спросив совета, я понимаю, что могу пойти в несколько отвратительно дорогую местную пекарню или попробовать замороженные шоколадные круассаны от Trader Joe, которые, по уверениям нескольких друзей, потрясающе хороши.

    Проблема? Все это произошло около 22:00 в воскресенье. Ресторан Trader Joe’s закрыт, а это значит, что я не могу купить замороженные круассаны до утра понедельника, дня круассанов, который мне нужно отпраздновать. В инструкции указано, что перед запеканием их нужно расстегнуть на ночь.Пока я не изобрету машину обратного пути, у меня не будет этих девяти часов ждать.

    Я попытался погуглить, чтобы определить, могу ли я приготовить замороженные шоколадные круассаны в духовке, и — если да — как приготовить замороженные круассаны. Я ничего не придумал. К счастью, в моем местном магазине четыре упаковки замороженных шоколадных круассанов Trader Joe’s стоят 4,49 доллара. Если я проиграю, это не будет огромной тратой — и у меня все еще есть эта дорогая местная пекарня, которую я могу посетить.

    Признаюсь, когда я впервые посмотрел на замороженный круассан, у меня возникли сомнения.Это не похоже ни на один круассан, который я когда-либо ел.

    Подождите, а что за расстойка?

    Когда вы выпекаете на дрожжах, вам нужно сделать расстойку. Это означает, что перед запеканием он должен подняться. Знаете ли вы, что, когда вы готовите эти замороженные круассаны, вы выпекаете их на дрожжах?

    Это шаг, который нельзя пропустить. Если вы положите замороженный круассан в духовку и запекаете его, он не поднимется так хорошо и не так хорошо, как вам хотелось бы. У вас получится плотный круассан, и вот здесь на помощь приходит расстойка.Время, необходимое для расстойки теста, зависит от температуры теста и окружающей среды. В холодном доме на расстойку уйдет больше времени, чем в середине лета.

    Как приготовить замороженные круассаны в духовке

    В инструкции указано, что их следует оставить на ночь для проверки в течение девяти часов. Что ж, я обнаружил, что вы можете это ускорить. Раньше я использовал духовку для расстойки теста, когда выпекал хлеб, который я хотел закончить быстрее.

    Проблема с круассанами заключается в том, что часть того, что делает круассаны легким слоеным тестом, — это слой за слоем масла в тесте.Если я расстегну замороженные круассаны, я рискую растопить масло и лишиться слоеного слоя. Привет, балансировка!

    Если в вашей духовке есть режим расстойки, вы золотой. Если в вашей духовке нет настройки расстойки, это сложнее, но все же выполнимо.

    С настройкой расстойки включите духовку в режим расстойки и установите его на 90 градусов на 110 минут. Выложите круассаны стороной со швом вниз на противень, покрытый силпатом. Дайте настояться в духовке. Когда таймер сработает менее чем через 2 часа, достаньте круассаны из духовки.Вы можете заметить, что немного масла только начинает таять, но это нормально.

    Если у вас нет настройки расстойки, разогрейте духовку до минимально возможной температуры. Если у вас есть место, я настоятельно рекомендую кухонную плиту для быстрых обедов и таких деликатесов! Как только она достигнет этой температуры, выключите духовку и откройте дверцу на 30 секунд или минуту. Поместите круассаны в духовку и закройте дверцу. Включите свет в духовке, чтобы дать ей немного больше тепла.Начните проверять круассаны через два часа, чтобы убедиться, что они расстались должным образом. Этот метод может занять до трех часов, в зависимости от того, насколько хорошо изолирована ваша духовка.

    Приготовление замороженных круассанов

    Независимо от способа расстойки замороженных круассанов, когда они поднялись, выньте противень с круассанами из духовки. Поставьте противень на прилавок и разогрейте духовку до 350 градусов. Верните круассаны в духовку и запекайте 22 минуты до золотистого цвета.

    Самая сложная часть — это ожидание, когда круассан достаточно остынет, чтобы можно было наслаждаться. Помните, вы только что нагрели этот шоколад в духовке на 350 градусов. Дайте ему остыть 5 минут, чтобы не обжечься!

    У меня, возможно, не было свежих шоколадных круассанов утром, но мне не пришлось ждать около девяти часов (плюс время выпечки!), Предписанных инструкциями.

    Если вы просыпаетесь рано, вы все равно можете наслаждаться этим на завтрак. Если вы похожи на меня, наслаждайтесь сном, потому что они отлично подходят для утреннего бранча.Это было так хорошо, что я пожертвовал и сделал еще один, чтобы проверить свои теории и написать этот пост. Пожалуйста.

    А теперь наслаждайтесь круассаном, потому что вы знаете, что можете приготовить замороженные круассаны в духовке, когда у вас возникнет чрезвычайная ситуация с круассаном! Вы видите все эти великолепные шелушащиеся слои? Небеса!

    Вы когда-нибудь пробовали готовить замороженные круассаны в духовке? Ознакомьтесь с другими моими советами по выпечке, чтобы получить больше отличных идей!

    Я участвую в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

    Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь!

    De Gustibus; В ПОИСКАХ ХОРОШЕГО КРУАССАНА

    Учитывая недавно завоевавшую популярность круассана в Нью-Йорке, прискорбно осознавать, как мало можно найти хороших его представлений. К такому выводу пришли, к сожалению, недавние образцы круассанов из 20 источников.

    Нет ничего необычного в том, что пищевой продукт или готовый продукт теряют качество по мере того, как он становится все более модным, всегда найдется достаточно оппортунистов, которые видят в новом фаворите выгодное вложение, даже если у них нет опыта в обращении и приготовлении. Это.

    В этом обзоре рассматривался только простой старомодный круассан, единственный сорт, к которому стоит отнестись всерьез в качестве дополнения к утреннему кафе с молоком. Круассан, приготовленный в лучших традициях настоящей пекарни, вылеплен вручную из дрожжевого теста, сложенного почти так же, как и в слоеном тесте. В основном из того же теста, что и для настоящего датского теста, оно превращается в тонкие, хрупкие слои, когда масло тает во время выпечки.

    Основными ингредиентами круассанов являются масло (и много его), мука, дрожжи, соль и вода или молоко.В Америке, по крайней мере, стало обычным добавлять сахар — ошибка — для стимуляции действия дрожжей и получения круассана, который дольше остается влажным и приобретает привлекательный коричневый оттенок. Но поскольку круассан — это скорее хлеб, чем выпечка, он должен быть слегка соленым, а не сладким. Яйцо, которое иногда добавляют для цвета и вкуса, обычно вызывает тяжесть.

    Масло обеспечивает наиболее выраженный аромат и вкус. Есть те, кто утверждает, что маргарин дает более хлопья и его следует смешивать со сливочным маслом, но повторные пробы показали отсутствие преимущества в текстуре и значительную потерю вкуса.

    После запекания круассан должен иметь хлопьевидную корочку, которая разрушается при разрыве, а внутренняя часть должна быть равномерно бледного масляного цвета и иметь слегка растяжимую текстуру. Внутренние слои тонкой бумаги должны быть видны без намека на рыхлость.

    Размер имеет решающее значение для окончательного текстурного контраста. Большинство круассанов в Нью-Йорке слишком большие из-за высокой заработной платы. Ингредиенты составляют лишь небольшую часть производственных затрат, а ручной труд — самый большой.Легко получить больше денег за большой круассан, чем за маленький, и, поскольку на формирование большого круассана больше не требуется, те же затраты на рабочую силу дают более высокую прибыль. У больших круассанов неправильная пропорция хрустящей внешности и мягкой внутренней части, в то время как пышные круассаны полны воздуха, потому что им позволяют подниматься больше, чем они должны. На меньшей стороне

    Все круассаны от очень хороших до отличных, которые можно найти в Нью-Йорке, имеют размер от 4 до 4 1/2 дюймов по бокам. Миниатюрные, наполовину обычные, которые выпекаются и подаются в Four Seasons, обладают чудесным вкусом и текстурой.

    У ценителей обычно есть любимые степени прожарки: некоторые предпочитают круассаны слегка недоброваренные — бледно-золотистого цвета — чтобы внутренняя часть оставалась влажной и жевательной. Другим они нравятся, хорошо запеченные до темно-коричневого золота, поэтому повсюду больше шелушения. Я предпочитаю средний цвет карамелизованного меда, указывая на то, что есть некоторая хрусткость с достаточно влажной жевательной способностью.

    По словам Мориса Бонта, который печет лучшие круассаны города в Bonte Patisserie, круассаны, которые нужно хранить более двух-трех часов, следует завернуть в алюминиевую фольгу и хранить в морозильной камере.В качестве альтернативы он предлагает хранить их в вощеной бумаге (а не в коробке) при комнатной температуре. Он в любом случае считает холодильник ошибкой.

    Круассаны нельзя хранить в замороженном виде более месяца; после этого они теряют влагу и разваливаются при повторном нагревании. Замороженные круассаны не следует размораживать перед повторным нагревом; их следует размещать без упаковки прямо на решетке духовки или на листе фольги в духовке, разогретой до 350 градусов. Если духовка слишком горячая, внешняя поверхность будет гореть раньше, чем внутренняя часть оттает и станет горячей.Для разогрева замороженного круассана требуется около 15 минут, время зависит от размера и эффективности духового шкафа. Любой, кто планирует заморозить круассаны, должен покупать слегка бледные и недожаренные, и было бы разумно купить один или два дополнительных продукта, чтобы их можно было проверить на готовность.

    Поскольку они хрупкие, на них влияет погода; текущий влажный холод может превратить легкий и свежий серп в восковую жесткость за 20 минут. Покупая круассаны в такую ​​погоду, упакуйте их в два пакета из вощеной бумаги и быстро принесите в дом; затем нагрейте 5 или 10 минут в духовке с температурой 350 градусов.

    Образцы круассанов, о которых здесь говорится, собирались не менее двух дней; большинство источников отбирались много раз. Почти все круассаны были продегустированы, как только они были куплены, а затем снова, когда их снова прогрели после нескольких часов на неотапливаемой кухне.

    Большинство круассанов производилось и выпекалось в местах покупки, но есть несколько компаний, доставляющих круассаны, запеченные или в форме теста, в розничные точки. Tous Les Jours продает испеченные круассаны, Vie de France продает формованное тесто, которое пекут в Macy’s и Zabar’s, а Voila продает запеченные круассаны в большинстве торговых точек, а формованное тесто — в Bloomingdale’s, где и делается выпечка.Delices La Cote Basque также продается во многих розничных магазинах.

    ВЫПЕЧКА НА ДОМУ — Sucre Patisserie & Cafe

    ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫПЕЧЕНИЮ КРУАССАНОВ

    Наши круассаны предварительно расстойки и вымыты яйцами. Круассаны без яиц нельзя мыть яйцами.

    Все, что вам нужно сделать, это разморозить и запечь.

    Круассаны с маслом, шоколадная пюре, ветчина с сыром и говядина в одеяле.

    1. Положите замороженные круассаны на противень и разморозьте в течение 3 часов в духовке.НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ ПЕЧЬ. (Вы также можете оставить круассаны в холодильнике для разморозки на ночь в закрытом контейнере. Это позволит вам выпечь сразу на следующее утро. Вынесите их на следующее утро на полчаса, пока вы предварительно разогреете духовку)
    2. Через 3 часа выньте противень из духовки. (Если вы разморозили в холодильнике на ночь, выньте круассаны из холодильника и положите их на противень на достаточном расстоянии друг от друга)
    3. Предварительный нагрев духового шкафа до 360 ° F
    4. Поставьте круассаны в духовку и выпекайте 18–22 мин.до золотисто-коричневого цвета.
    5. Приятного аппетита! Сливочные круассаны можно разрезать пополам, чтобы сделать бутерброды с круассанами.
    6. Примечание. Если вы используете тостер, выпекайте при температуре 350F в течение 18–22 мин. Если круассаны начинают подрумяниваться слишком быстро, положите сверху кусок фольги.

    Круассаны с маслом, шоколадная пюре, ветчина с сыром и говядина в одеяле. Ниже приведены инструкции, если у вас есть время, чтобы круассаны расстались.

    1. Круассаны уже прошли расстойку, но доведение их внутренней температуры до комнатной и окончательная расстойка обеспечит оптимальные результаты.Разморозьте круассаны на ночь в закрытом контейнере или выложите замороженные круассаны на противень и разморозьте в течение 3 часов в духовке. НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ ПЕЧЬ.
    2. Через 3 часа вскипятите 1 л воды, поставьте в духовку и дайте круассану настояться еще час.
    3. Удалите воду из духовки и разогрейте духовку до 360 ° F
    4. Поставьте круассаны в духовку и выпекайте 18–22 мин. до золотисто-коричневого цвета.
    5. Приятного аппетита! Сливочные круассаны можно разрезать пополам, чтобы сделать бутерброды с круассанами.

    Двойные запеченные круассаны с миндалем

    1. Разморозьте миндальный круассан в холодильнике на ночь или разморозьте в течение двух часов на противне.
    2. Предварительный нагрев духового шкафа до 350F
    3. После разморозки круассана выложите миндальный круассан на противень и запекайте 18–24 мин. до золотисто-коричневого цвета.
    4. Для завершения посыпать сахарной пудрой.
    5. Приятного аппетита!
    6. Примечание. Если вы используете тостер, выпекайте при температуре 350F в течение 18–22 мин.Если круассаны начинают подрумяниваться слишком быстро, положите сверху кусок фольги.

    Valrhona Шоколадное печенье с пеканом

    1. Предварительный нагрев духового шкафа до 360 ° F
    2. Выпекайте печенье с шоколадной крошкой от 14 до 16 мин.
    3. Подождите 10 мин. если вы можете сопротивляться, чтобы шоколад застыл.

    Булочки

    1. Выпекать лепешку прямо из морозильной камеры
    2. Предварительно разогрейте духовку до 340 ° F — 350 ° F
    3. Выпекайте лепешку от 30 до 35 мин.
    4. Для завершения посыпать сахарной пудрой.
    5. Дайте булочке застыть от 10 до 15 минут. до еды.

    Примечание. Если вы используете тостер, уменьшите температуру выпекания до 330 и выпекайте 35-40 мин. Если лепешки начали подрумяниваться слишком быстро, положите сверху кусок фольги.

    Булочка с корицей

    1. Поместите 4 булочки с корицей в форму для выпечки диаметром 8 дюймов. Если у вас его нет, выложите булочку с корицей на пергаментную бумагу на противне.
    2. Поместите его в духовку накануне вечером и аккуратно накройте сарановой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ ПЕЧЬ.
    3. Утром достаньте булочку с корицей из духовки и разогрейте духовку до 350F
    4. Выпекайте от 22 до 26 мин.
    5. Выньте булочку с корицей из духовки и дайте ей остыть в течение 5–10 минут. перед тем, как намазать крем-сырную глазурь на булочку.

    Пудинг хлебный

    1. Хлебный пудинг разморозить в холодильнике на ночь или разморозить при комнатной температуре в течение 3 часов.
    2. Разогреть духовку до 350F
    3. Положите хлебный пудинг в форму для выпечки и выпекайте 35-40 мин.
    4. Присыпать сахарной пудрой.

    Яблочный пирог

    1. Разогреть духовку до 350F
    2. Поместите галет на противень
    3. Выпекать 50 мин. или до золотисто-коричневого цвета
    4. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 мин.
    5. Выложите сверху свое любимое мороженое. (Рекомендуемое мороженое — ванильное и кленовое)
    6. Сверху сбрызнуть карамелью. Карамель должна быть комнатной температуры. Если полить слишком сильно, поставьте в микроволновую печь на 10 секунд.

    Можно ли заморозить круассаны? — Лучший способ

    * Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

    Круассаны маслянистые, слоеные и совершенно восхитительные. Их можно подавать отдельно на завтрак, можно добавить сладкие ингредиенты на десерт или добавить пикантные блюда к еде.

    Какими бы вкусными ни были круассаны, они становятся черствыми в течение трех дней, и вы действительно не хотите остаться с партией просроченных, просроченных круассанов.

    Если вы испекли свежую партию или если в местной пекарне вы нашли много круассанов, можете ли вы их заморозить? Можно полностью заморозить круассаны и добиться того же маслянистого вкуса, что и у свежих круассанов. Вы можете заморозить круассаны, приготовленные дома или купленные в магазине. Вы также можете заморозить тесто для круассанов, если оно было предварительно сформировано и быстро заморожено.

    При замораживании круассанов обязательно следуйте инструкциям по правильному обращению и хранению, так как это гарантирует, что они будут по-прежнему иметь прекрасный вкус и такую ​​же нежную текстуру после замораживания, оттаивания и повторного нагрева.

    Чтобы круассаны сохранили великолепный вкус и консистенцию, необходимо правильно их заморозить, хранить и разогревать. Вот руководство, как именно это сделать!

    Как заморозить круассаны

    Круассаны необходимо полностью охладить перед их замораживанием. Выйдя из духовки, достаньте круассаны из формы для выпечки и дайте им остыть на решетке (я использую этот от Amazon, и он идеален).

    Решетка для охлаждения позволяет воздуху циркулировать со всех сторон, быстрее охлаждая круассан.

    После охлаждения каждый круассан следует слегка завернуть в прозрачную пластиковую пленку. Убедитесь, что его можно положить в морозильную камеру.

    Оберните каждый круассан несколько раз, чтобы обеспечить герметичность. Если пластиковая пленка не прилипает к себе, закрепите ее липкой лентой для заморозки.

    Или вы можете использовать несколько многоразовых пищевых оберток.Я лично использую этот набор органического пчелиного воска от Etee, и они идеально подходят для этого.

    Когда все круассаны будут завернуты, поместите их все в большой пакет для морозильной камеры, оставив около 2 дюймов свободного пространства в верхней части пакета для морозильной камеры.

    Постарайтесь выдавить как можно больше воздуха, прежде чем закрыть мешок. Возможно, вам придется использовать несколько пакетов для заморозки в зависимости от того, сколько круассанов вы замораживаете, просто убедитесь, что вы не переполняете пакеты и каждый круассан плотно обернут.Кроме того, убедитесь, что у вас есть такие качественные пакеты на молнии с двойным уплотнением, как эти.

    Наклейте на пластиковые пакеты для заморозки дату замораживания, чтобы знать, когда они должны быть использованы.

    Приложите пакет с круассанами к стенке морозильной камеры для быстрого замораживания, а затем переместите их в середину морозильной камеры через 24 часа после того, как они полностью замерзнут.

    Советы по замораживанию круассанов
    • Увеличьте срок хранения круассанов, накрыв их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить их высыхание.
    • Свежеиспеченные круассаны хранятся до 2 дней при комнатной температуре.
    • При правильном хранении круассаны хранятся в холодильнике до 1 недели.
    • Плотно завернутые в полиэтиленовую пленку и хранящиеся в полиэтиленовом пакете, круассаны можно хранить в морозильной камере до года, но для наилучшего качества и вкуса их следует употреблять в течение 2 месяцев.

    Можно ли заморозить круассаны перед выпечкой?

    Круассаны можно заморозить до или после выпечки. Если вы хотите заморозить круассаны перед выпечкой, вы должны сначала придать им форму и выложить на противень.

    Поместите противень в морозильную камеру и дайте каждому полностью застыть. После того, как они заморозятся, вы можете поместить их в пакет для морозильной камеры, промаркировать их, а затем поместить пакет для морозильной камеры в морозильную камеру.

    Когда пришло время запекать, дайте им оттаять в морозильной камере на ночь, вымойте их яйцом и поместите в духовку для запекания.

    Не должно быть реальной разницы между свежестью и текстурой, когда вы запекаете их из замороженных продуктов, и они все равно должны быть маслянистыми и слоистыми, как если бы они были свежими.

    Если вы хотите приготовить круассаны дома, я настоятельно рекомендую посмотреть это видео Джошуа Вайсмана на YouTube. Он рекомендует инвестировать в эти весы (если у вас их нет), прежде чем начать.

    Можно ли охлаждать круассаны?

    Если вы хотите хранить круассаны всего несколько дней и не хотите оставлять их при комнатной температуре или замораживать, вы можете хранить круассаны в холодильнике.

    Дайте круассанам сначала остыть, а затем заверните их в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу, как если бы вы их замораживали.

    Поместите завернутые круассаны в самую внутреннюю часть холодильника, так как там температура остается наиболее постоянной.

    При хранении в холодильнике их следует есть в течение недели.

    Как разморозить и разогреть круассаны

    Когда придет время насладиться замороженными круассанами, вам нужно выполнить несколько шагов, чтобы убедиться, что они имеют максимально хороший вкус и что вы не подвергаете их воздействию каких-либо бактерий во время процесса размораживания (особенно круассанов, которые еще не были приготовлены. ).

    Чтобы разморозить круассаны, выньте их из морозильной камеры и оставьте на ночь в холодильнике. Это позволяет круассанам разморозиться при безопасной температуре, и хотя это занимает немного больше времени, это лучший способ разморозить круассаны перед выпечкой.

    Поместите круассаны в духовку, пока они полностью не нагреются.

    Вы ​​также можете подогреть замороженные круассаны. Вам необходимо настроить время разогрева, чтобы круассаны могли разморозиться и разогреться в духовке.

    После того, как круассаны были разогреты, их следует съесть или выбросить. Вы не можете разогревать круассаны второй раз, так как они станут несвежими, и есть большая вероятность, что они могут испортиться из-за частого изменения температуры.

    Так же, как не следует повторно нагревать круассаны, не следует их повторно замораживать. Нежная слоеная текстура круассана испортится, если вы заморозите его во второй раз, так что это действительно того не стоит.

    Срок годности круассанов

    Знание срока годности круассанов — лучший способ убедиться, что вы их израсходуете, прежде чем они станут несвежими или испорченными.

    Оставленные при комнатной температуре круассаны не следует хранить более двух дней. Есть большая вероятность, что они станут несвежими на второй день, а если вы живете в более теплом климате, есть вероятность, что круассаны могут испортиться и после этого.

    В холодильнике круассаны могут оставаться свежими до недели. Вам нужно будет следить за тем, чтобы они содержались в правильных условиях, так как они прослужат дольше, если хранить их в холодильнике.

    Замороженные круассаны можно хранить в морозильной камере до одного года. Однако качество круассанов начинает ухудшаться через 2 месяца, поэтому лучше всего есть их в течение этого времени. После этого их можно будет есть, но качество, лещадность и вкус будут невысокими.

    Указанные выше сроки зависят от надлежащего обращения и хранения. Если не соблюдать правила хранения, круассаны станут несвежими и, возможно, испортятся раньше, чем должны были.

    Как определить, испортились ли круассаны

    Первый признак того, что вам следует избавиться от круассанов, — это то, что они стали несвежими. Несвежие круассаны не очень вкусное блюдо, их лучше испечь или купить новую партию.

    Чтобы определить, потухли ли круассаны, посмотрите на следы плесени. Если заметна плесень, выбросьте круассаны.

    Также чувствуется запах круассанов, если есть легкий запах, их следует выбросить. Последний вариант — попробовать круассан, вы сразу поймете, вкусный он или нет, по вкусу.

    Связанные вопросы

    Можно ли заморозить тесто для круассанов?

    Тесто для круассанов можно заморозить, если не хочется сразу их печь.

    Вы должны сформировать тесто перед замораживанием, чтобы с ним было легче работать, когда придет время выпекать замороженное тесто.

    Сколько слоев должно быть в круассане?

    Хотя при приготовлении круассанов дома вам не обязательно точно следовать этому правилу, поскольку это было бы очень сложно, круассаны традиционно имеют три идеальных сложения втрое.

    В результате получается 81 слой, который равномерно поднимается по мере выпекания круассана , что придает ему нежный объем и хлопья, за которые так любят круассаны.

    С чем лучше подавать круассан?

    Прелесть круассанов в том, что их можно сочетать практически с чем угодно.

    Сладкие варианты включают шоколад, мед, кленовый сироп и свежие фрукты со взбитыми сливками.

    Для более пикантного вкуса вы можете съесть ветчину, яйцо, сыр, бри, бекон, карамелизованный лук, соленые огурцы и любые другие пикантные блюда.

    Следует ли нагревать круассаны?

    Круассаны лучше всего подавать теплыми. Это помогает слоям расслоиться больше и придает круассану больший объем, одновременно оживляя маслянистый вкус.

    От морозильной камеры до духовки за один шаг

    Замороженная выпечка без расстойки меньше по размеру, дешевле в транспортировке и хранении. Но оправдывают ли они ожидания после выпечки? Мы провели собственный тест.

    Потребители могут сурово судить о пищевых продуктах, продаваемых на промышленных рынках.Если продукт не выглядит привлекательным, чаще всего они переходят к следующей альтернативе. Что касается замороженных дрожжевых кондитерских изделий, это может серьезно снизить прибыль.

    Часто проблемы заключаются в навыках выпечки лица, отвечающего за домашнюю выпечку, а также в стоимости транспортировки и хранения.

    Успех с предварительно расстойным тестом
    Поскольку персонал отелей, заправочных станций и супермаркетов, как правило, не является подготовленным пекарем, производители могут выбрать доставку замороженных круассанов или датского теста, которое было раскатано, сложено и предварительно расстегнуто.Все, что нужно сделать в ресторане или магазине, — это поставить их в духовку и выпекать, как указано на упаковке, — для получения аппетитной хрустящей выпечки раз за разом.

    В Nutrition & Biosciences мы достигли хороших результатов с замороженным предварительно расстойным тестом с использованием системы ингредиентов, включающей эмульгатор, ферментный комплекс, стабилизатор и аскорбиновую кислоту. Как мы описывали в предыдущем выпуске Bakery Performance, наши замороженные круассаны после выпечки прямо из морозильной камеры имели почти такой же объем, как и свежеприготовленный круассан.

    Следующий шаг: незапечатанный
    Наши недавние испытания хлебобулочных изделий сделали следующий шаг и посмотрели на то, может ли морозильная камера для запекания дрожжевого теста, не прошедшего расстойку перед замораживанием, соответствовать предварительно проверенному тесту по объему и качеству в целом.

    Целью было изучить возможность полного пропуска процесса проверки. Таким образом, мы надеялись добиться значительной экономии средств, поскольку производство будет более быстрым, а размер замороженной выпечки уменьшится для более эффективной транспортировки и хранения.Неквалифицированный персонал по-прежнему сможет выпекать аппетитные продукты без предварительного размораживания или расстойки.

    Мы провели испытания с использованием той же системы ингредиентов, что и в нашем предыдущем испытании, с замороженными, предварительно расстойными круассанами. После скручивания и складывания круассаны сразу замораживали до -18 ° C.

    Меньше для транспортировки и хранения…
    Преимущества транспортировки и хранения говорят сами за себя. Как показывают наши фотографии, размер замороженного круассана без расстойки составляет лишь половину размера замороженного круассана с предварительной расстойкой.Другими словами, стандартная коробка может содержать около 70 единиц без расстойки по сравнению с 48 единицами с предварительной расстойкой — это значительная экономия места в морозильной камере.

    Инструкции по выпечке: круассанов — Пекарня «Персефона»

    (для обычного шоколада, ветчины и сыра)

    • Накануне вечером: Тесто для круассанов нужно вынуть из морозильной камеры накануне вечером и положить на лист пергаментной бумаги на противне на расстоянии 4 дюймов друг от друга. Поместите их в холодильник на ночь, чтобы они постояли и разморозились.
    • За 1,5 часа до подачи: Утром достаньте круассаны из холодильника и дайте им расстаться (открытыми) примерно в 2 раза по сравнению с их первоначальным размером. Это может произойти в вашей самодельной печи расстойки (см. Инструкции Cook’s Illustrated ниже) или просто на прилавке в теплой кухне. Наилучшие результаты дает добавление влажности, поэтому мы рекомендуем попробовать расстойку! Дайте себе около 1 часа на этот процесс, в зависимости от температуры вашего дома или расстойки.Поверьте нам — не проверяйте их прямо из морозильной камеры и не проверяйте их больше, чем вдвое.
    • Когда круассаны увеличатся примерно вдвое, возьмите кисть и нарисуйте слой яичного мыла поверх каждого круассана и запекайте при 375 градусах в конвекционной печи в течение примерно 18 минут (в обычной духовке при 425 градусах примерно 20 минут. ) или пока не станет достаточно окрашенным.
    • Дайте круассанам остыть перед тем, как вынуть их из пергамента. Тогда наслаждайтесь!

    КАК СОЗДАТЬ КОНТРОЛЬНЫЙ ЯЩИК

    Хотя наши пекари из Персефоны выполнили относительно сложную часть ламинирования вручную теста для домашней выпечки, вам действительно нужно смоделировать расстойный шкаф, чтобы они приблизились к настоящему. Cook’s Illustrated предлагает советы по достижению наилучших результатов.

    Когда профессиональные пекари позволяют тесту подняться, они часто используют испытательный ящик: большой шкаф, в котором поддерживается температура воздуха от 80 до 90 градусов и влажность около 75 процентов — идеальные условия для активности дрожжей. Всякий раз, когда на нашей кухне становится особенно холодно или сухо, мы начинаем задумываться о имитациях домотканого полотна. После проб и ошибок мы наконец нашли неизменно эффективный метод.

    • Установите решетку духового шкафа в среднее положение и поместите буханку или форму для выпечки на дно духовки.
    • Поставьте емкость с тестом на среднюю решетку и налейте в форму 3 стакана кипятка.
    • Закройте дверцу духовки и дайте тесту подняться в соответствии с инструкциями (Примечание Персефоны: мы прилагаем инструкции к каждому предмету, который можно выпекать в домашних условиях!).
    • Если вы ограничите время, в течение которого дверца духовки открыта, пробный ящик можно использовать как для первого, так и для второго подъема без необходимости освежить воду.

    часто задаваемых вопросов — Vie De France

    Часто задаваемые вопросы

    Являются ли продукты Vie de France кошерными?

    Многие из наших продуктов относятся к категории OU-Dairy. Нажмите на эти ссылки, чтобы увидеть наши кошерные продукты. Александрия кошерная VDF 2021 Vernon кошерная VDF 2021

    Нужно ли выпекать продукты Vie de France в конвекционной печи?

    Нет. Однако добиться оптимальных результатов будет сложнее.В обычной духовке: увеличьте температуру духовки на 25-50 ° выше, чем указано в инструкциях по выпечке, напечатанных на этикетке коробки, и увеличьте время выпекания еще на 5-15 минут. Очень важно использовать термометр для духовки, чтобы проверить точную температуру в духовке. Если время выпекания превышает начальное время выпекания более чем на 5-15 минут, возможно, вам потребуется повысить температуру более чем на 50 °.

    Могу ли я использовать продукты Vie de France, если у меня нет расстойного шкафа?

    Да. Процесс расстойки без расстойки называется стендовой.Это можно сделать несколькими способами.

    Вариант 1. Поместите замороженный продукт на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте каждую сковороду полиэтиленовым пакетом или накройте всю стойку крышкой. Поместите в холодильник на ночь. На следующий день поставьте сковороды накрытыми при комнатной температуре в теплое место на кухне. ЗАПРЕЩАЕТСЯ размещать на или рядом с очень прямым нагревом. Прямой жар приведет к растапливанию масла в круассанах или к образованию корки на хлебе, препятствующей его равномерному поднятию. Продукт проходит испытания, когда он увеличивается в размере вдвое, и отскакивает при легком прикосновении.Точное время расстойки зависит от типа продукта и температуры в помещении. Пожалуйста, используйте следующее только в качестве рекомендации. Следующее время основано на комнатной температуре 70 ° F. Круассаны: 2-4 часа, Датские / коричные завитки: 2-5 часов, Хлеб: 2-5 часов.

    Вариант 2: Поместите замороженный продукт на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте каждую сковороду полиэтиленовым пакетом или накройте всю стойку крышкой. Оставьте замороженный продукт при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое и не вернется в норму при легком прикосновении.Точное время расстойки зависит от типа продукта и температуры в помещении. Пожалуйста, используйте следующее только в качестве рекомендации. Следующее время основано на комнатной температуре 70 ° F. Круассаны: 8-12 часов, датские / коричные завитки: 8-12 часов, хлеб: 4-6 часов на размораживание, затем придание формы и восстановление в течение дополнительных 3-6 часов.

    НИКОГДА НЕ ЗАЩИЩАЕТСЯ С КРУАССАНАМИ С ЗАЩИТОЙ.

    Как добиться корочки на хлебе без паровой печи?

    Непосредственно перед помещением в духовку обрызгайте хлеб водой, пока он не станет насквозь влажным.Или поставьте кастрюлю с горячей водой на дно духовки, а затем бросьте лед в воду после того, как хлеб будет загружен в духовку, непосредственно перед тем, как закрыть дверцу. Имейте в виду, что конечный результат будет не таким, как в духовке с впрыском пара.

    Как узнать, когда круассаны полностью расстегнулись?

    Проверка завершена, когда размер продукта увеличивается вдвое. Для лучшего обзора может потребоваться положить замороженный круассан рядом с расстойным круассаном. Кроме того, при мягком прикосновении круассан отскочит назад.Будьте осторожны с чрезмерной расстойкой. Наличие пузырьков воздуха на поверхности круассана свидетельствует о чрезмерной расстойке, из-за которой круассан разрушается во время выпекания.

    Круассаны всегда выглядят маленькими, когда я их запекаю.

    Убедитесь, что время расстойки точное. Если вы проводите испытание на стенде, обратитесь к вопросу №2. Если вы используете расстойный шкаф, убедитесь, что температура установлена ​​в пределах 85-88 ° F, а влажность — в пределах 83-86%. Для полной расстойки круассанов потребуется 1-1 / 2 часа.Обратитесь к вопросу № 4 для получения правильных рекомендаций по проверке. Кроме того, отметьте в поле срок годности, чтобы убедиться, что круассаны еще не истекли. По истечении срока годности круассаны не достигнут оптимального размера.

    Как добиться большего распространения файлов cookie Vie de France?

    Благодаря естественным свойствам некоторых печений (особенно печенья с меньшим количеством частиц) выпечка получается более тонкой. Печенье Unique Indulgence будет тоньше при выпекании, потому что оно состоит из смеси сливочного масла.Сливочное печенье Vie de France Gourmet должно быть более густым и сытным. Однако, если вы предпочитаете более тонкое печенье, перед выпечкой разморозьте его при комнатной температуре в течение 45 минут. Уменьшите время выпекания на 2–3 минуты.

    Можно ли расстегивать слоеное тесто?

    No. Расстойки из слоеного теста при запекании в духовке. На самом деле расстойка слоеного теста испортит продукт. Выпекая изделия из слоеного теста, выпекайте, когда изделие очень остынет. Влага в тесте заменяется паром между слоями ламината в процессе выпечки, создавая воздушные карманы в тесте, что придает ему хлопьевидную текстуру.

    Почему корочка на хлебе отслаивается?

    Чаще всего встречается в хлебе, испеченном на паркет. Обычно это результат размораживания и повторного замораживания хлеба перед выпечкой. Убедитесь, что хлеб все еще заморожен, когда вы получите его от дистрибьютора. Если продукт разморозился при доставке, лучше всего отказаться от него и отправить обратно дистрибьютору. Однако, если вам нужно принять его, поместите его в холодильник, а не в морозильную камеру, пока не воспользуетесь им. Если вы не можете использовать его в течение дня, отделите хлеб в коробке, чтобы он не раздавился.Всегда держите его накрытым, чтобы он не высох. Используйте охлажденный хлеб в течение одной недели. Выпекая частично испеченный в холодильнике хлеб, уменьшите время выпекания на 2–3 минуты.

    Ваши продукты содержат глютен?

    Да, все продукты, производимые Vie de France, содержат глютен. Глютен содержится в пшенице, которая является ключевым компонентом муки, используемой Vie de France. Клейковина отвечает за эластичность замешанного теста, что позволяет ему заквашиваться, а также за жевательную способность выпеченных продуктов.

    Как мне обрабатывать круассаны Entree после выпечки?

    Круассаны необходимо хранить в шкафу для подогрева (выше 140 ° F). Не держите дольше 2 часов. Или охладите круассаны и подержите в холодильнике до 24 часов. Разогрейте в разогретой духовке до 325 ° F. Быстро нагрейте до температуры в центре 165 ° F или выше (примерно 5 минут). Подавать горячим. Не рекомендуется разогревать более одного раза.

    Каков срок хранения ваших продуктов в морозильной камере?

    Срок хранения в морозильной камере зависит от категории: Замороженный невыпеченный хлеб и круассаны: 12 недель; Замороженное невыпеченное тесто для печенья, листы слоеного теста, пальмовые, предварительно приготовленные и полностью испеченные круассаны: 6 месяцев; Замороженный запеченный хлеб: 9 месяцев; Замороженный полностью испеченный хлеб: 9 месяцев (за исключением фокаччи и чиабатты, которые составляют 6 месяцев).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *