Как сделать розовую глазурь для торта: Страница не найдена — Мир шоколада — star-m.ru

Содержание

Именинный торт с ярко-розовой масляной глазурью рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Этот 3-х этажный розовый шедевр безусловно окажется в центре внимания на любом застолье. Безусловно яркий розовый цвет покорит сердце любой маленькой принцессы, однако этот десерт отлично впишется и в тематическую вечеринку, например, в стиле Барби или гламура, или будет к месту на любом девичнике. К тому же, цвет глазури задает пищевой краситель, а значит, можно бесконечно экспериментировать с итоговым дизайном торта!

Ингредиенты к рецепту:

Коржи

250 гр. сливочного масла, комнатной температуры
3 ст. сахара
6 крупных яиц, комнатной температуры
230 гр. (около 1 ст.) сметаны, комнатной температуры
1,5 ч. л. экстракта ванили
1 лимон, натереть цедру
3 ст. муки
1/3 ст. кукурузного крахмала
1 ч. л. поваренной соли
1 ч. л. соды

Глазурь

340 гр. сливочного масла, комнатной температуры
1 360 гр. сахарной пудры, просеять
9 ст. л. молока
3 ч. л. экстракта ванили
14 капель розового пищевого красителя (оттенок rose petal)
Розовые и белые конфеты, для украшения

Приготовление блюда по рецепту:

Прогрейте духовку до 175°С.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой 23-см., 15-см. и 8-см. формы для выпечки торта.

Приготовление коржей: в чаше миксера, с установленной насадкой-лопаткой взбивайте сливочное масло с сахаром на умеренно-высокой скорости до получения светлой воздушной массы, около 5 мин. Переключитесь на среднюю скорость и добавьте яйца, по 2 шт. за раз, затем, добавьте сметану, ванильный экстракт и цедру лимона, по мере необходимости очищая стенки чаши. Тщательно смешайте. Просейте вместе муку, кукурузный крахмал, соль и соду. Переключите миксер на низкую скорость и медленно добавьте смесь муки к сливочному маслу и смешайте до однородной массы. Закончите вымешивание вручную чтобы удостовериться что все ингредиенты теста хорошо смешались. Распределите тесто между 3 формами пропорционально их размеру. Лопаткой разгладьте поверхность теста и выпекайте следующим образом: 23-см. корж в течение 45 мин., 15-см. корж в течение 35-40 мин. и 8-см. корж в течение 30 мин., или пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не будет оставаться чистой. Остудите в формах до комнатной температуры.
Приготовление глазури: в чаше миксера, с установленной насадкой-лопаткой, взбейте сливочное масло до консистенции крема. Добавьте сахарнуую пудру, молоко и экстракт ванили. Смешивайте на низкой скорости 1-2 мин., пока глазурь не станет густой. Добавьте пищевой краситель и выключите миксер. С помощью лопатки равномерно вмешайте цвет в глазурь.
Смажьте глазурью каждый корж по отдельности, оставив немного глазури для украшения. Охладите коржи перед окончательной сборкой торта.
Выложите на блюдо корж диаметром 23 см. Сверху в его центре разместите корж диаметром 15 см. На центр 15-см. коржа установите корж диаметром 8-см.
Украшение: с помощью кондитерского мешка или ложки распределите оставшуюся глазурь вокруг основания коржей и на верхушке 8-см. коржа. Завершите декорирование кусочками конфет.

Категории:

Глазурь для пончиков – 6 рецептов как сделать глазурь

Аромат пончиков нельзя перепутать с другим кондитерским изделием. А внешний вид пышек вызывает только одно желание – побыстрее скушать выпечку. В приготовлении пончиков – глазурование занимает особое место. Ведь благодаря глазури можно не только завершить «образ» кондитерского изделия, но и повлиять на его вкусовые качества. Как сделать глазурь для пончиков, и каким может быть покрытие?

Общие принципы приготовления «вкусного покрытия» для пончиков

Покрыть пышки можно шоколадной, цветной, карамельной, ванильной, молочной и многими другими кондитерскими покрытиями. Главный принцип приготовления глазури заключается в:

использование свежих ингредиентов;
строгом соблюдении, указанных в рецепте пропорций;
использование натуральных красителей, если мы говорим о создании цветной глазури.

И если глазурь для торта может быть редкой, то вкусное покрытие для пышек обязательно должно быть вязкое по своей структуре. От вязкости будет зависеть: «возьмется» ли глазурь за свежеприготовленную выпечку, что в общем-то, определяет внешний вид пончиков.

В основу кондитерских покрытий в подавляющем большинстве случаев входит «стандартный» набор ингредиентов: белки, сахар, карамель, сгущенка, черный, белый и молочный шоколад.

Дополнительно пончики можно украсить различной присыпкой. Это могут быть карамельные шарики, шоколадная и кокосовая стружка, цветочки, сердечки и тематические сахарные фигурки. Единственное условие наносить присыпку и декорирующие съедобные элементы следует на незастывшую глазурь. Только в этом случае они хорошо схватятся за покрытие.

Для наполнения пончиков, можно использовать сгущенное молоко, шоколадную пасту, джемы, варение и заварные крема. Пончики с глазурью – идеальны во всех отношениях. Они отлично сочетаются с горячим кофе, капучино, латте, чаем. Уместно их комбинировать и с холодными напитками.

Сладкое покрытие для пончиков из какао и молока

Очень доступный вариант кондитерского покрытия. Не затратная, но от этого не менее вкусная шоколадная глазурь подарит сладкоежке нотки шоколадно-сливочного вкуса. Единственное условие, вы обязательно должны использовать жирное молоко и качественное какао.

Чтобы приготовить кондитерское покрытие, подготовьте такие продукты:

пару столовых ложек какао;
пару столовых ложек сахара;
3 столовых ложек цельного молока;
50 грамм сливочного масла.

В сотейник выливаем молоко и высыпаем сахарный песок. Ставим посуду на умеренный огонь, и начинаем уваривать. Когда сахар полностью растворится, добавляем растопленное на водяной бане сливочное масло. Доводим жидкость до кипения и аккуратно начинаем вводить, пропущенное через сито какао. Варим на медленном огне еще пару минут. Глазурь для пончиков готова.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Совет: если сладкое покрытие получилось слишком редким в горячую массу можно ввести чайную ложку пшеничной муки.

Окунаем верхушку пышек в глазурь и выкладываем их на сухую поверхность до полного застывания. В этом варианте будет уместно использовать цветной кондитерский «бисер».

Понравился рецепт?

ДаНет

Глазурь для пончиков: полезные советы и хитрости

Существует множество рецептов глазури для пончиков, приготовленной из сахарной пудры и прочих ингредиентов. Процесс создания донатсов с глазурью предполагает знание некоторых простых рекомендаций, которые помогут хозяйке сохранить качество и вкус сладких покрытий.

Вкусный рецепт! Сальтисон из курицы видео

Бывают ситуации, когда цветная глазурь для пончиков застывает. Не стоит переживать, реанимировать сладость достаточно просто, её требуется немного разогреть. А если она засохла в кондитерском мешке, то растопить сладость можно в микроволновой печи.
Рецепт глазури для пончиков предполагает использование гелиевого красителя, но этот ингредиент не всегда встречается у домохозяек и на прилавках супермаркетов. Заменить его можно порошками. Однако прежде чем добавлять, порошок следует растворить в воде. В противном случае цвет сладости будет не таким насыщенным.
Многие домохозяйки, любят создавать различные узоры на сладком покрывале. Чтобы рисунок получился четким и красочным его следует наносить только после высыхания основы. В противном случае изображение растечется.
Ванильная сладость или из шоколада предполагает использование натуральных ингредиентов: ванилин и шоколад. А для того чтобы сделать сладость яркой и цветной, не обязательно использовать искусственные красители. Некоторые кондитеры берут натуральные соки. Но в таком случае необходимо взять меньше воды или молока, иначе масса будет жидкой.
Чтобы итоговый продукт получился вкусным и требуемой консистенции, стоит максимально точно следовать количеству и объему ингредиентов, указанных в рецептах.
Для получения идеальной консистенции, рекомендуется использовать сахарную пудру. При этом приготовить ее следует своими руками. Чем мельче будет пудра, тем лучше.
Для шоколадного покрытия не следует приобретать пористую плитку, лучше добавить в смесь какао-порошок. Так вкус и цвет станут насыщенными.
Наносить лакомство на выпечку следует с помощью кисточки, а чтобы сделать узоры, нужно использовать обычный или кондитерский шприц.

Секреты приготовления белкового покрытия

Белковая вязкая масса – давно полюбившееся многим классика. Единственный минус белкового покрытия – на его застывание может уйти несколько часов, но результат однозначно того стоит. Глянцевые и идеальные пончики наверняка сразят любого эстета наповал.

Заготовьте следующие продукты:

пару белков;
ваниль по вкусу;
чайная ложка лимонного сока;
пол стакана сахара, и лучше пудры.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Обратите внимание: поскольку белковая глазурь, предполагает использование свежих и необработанных яиц, следует обратить внимание на их свежесть. Перед отделением белка от желтка интенсивно вымойте скорлупу, используя моющее средство.

Белки смешиваем с сахаром, ванилью и лимонным соком. Начинаем интенсивно взбивать массу до получения вязкой жидкости. Рецепт белковой глазури для пончиков, теперь в вашем «кармане». Окунаем выпечку в глазурь, выкладываем на тарелочку, и ожидаем, когда вкусная верхушка застынет.

Готовим сладкое покрытие на сахарной пудре

Технология приготовления сахарной глазури не требует от сладкоежки особых знаний. А главное, что для приготовления покрытия понадобится несколько ингредиентов. Единственное условие, готовить сладкую жидкость следует в кастрюле или сотейнике с антипригарным покрытием.

Подготовьте такие продукты:

стакан сахарной пудры;
5 столовых ложек воды.

Высыпаем в сотейник сахарную пудру, пропущенную через мелкое сито. Это правило нельзя игнорировать, в обратном случае, можно столкнуться с появлением комочков в массе.

После того, как вы просеяли сахарную пудру, приступите к добавлению теплой кипяченой воды. Добавлять воду нужно постепенно, интенсивно помешивая массу ложкой.

Рецепт сахарной глазури для пончиков займет достойное место в вашей кулинарной книге. Бюджетное, быстрое в приготовлении и невероятно вкусное покрытие, уже «просится» на верхушку свежеиспеченного пончика.

Шоколадная глазурь для пончиков

Одно из самых любимых лакомств для большинства сладкоежек является шоколад. Кроме плиток и конфет можно приготовить донатсы, покрытые шоколадным лакомством. Этот десерт не менее вкусный, чем сам шоколад.

Рецепт приготовления пончиков в домашних условиях предполагает наличие таких ингредиентов:

пшеничная мука – 450 г;
молоко – 230 мл;
масло сливочное – 50 г;
сахар – 3 столовые ложки;
яйцо куриное;
сухие дрожжи – упаковка;
ванилин.

В миску следует добавить молоко, сахар, масло, ванилин и яйцо. Все аккуратно перемешать до однородного состояния.
Добавить дрожжей, постоянно помешивая смесь.
Высыпать муку и замесить тесто.
Сделать круглые фигурки с дыркой или отверстием в центре, накрыть будущую выпечку полотенцем и оставить настаиваться 60 минут.
Заключительным шагом является жарка донатсов на сковороде с большим количеством масла.

Мучные изделия готовы. Теперь их нужно их украсить. Для этого потребуется шоколадное покрывало для пончиков.

Для сладкого покрывала потребуется:

сахар или пудра – 1 стакан;
вода – ½ стакана;
плитка горького шоколада – 60 г;
масло сливочное – 50 г.

Сахарную пудру растворить в воде и отправить на огонь.
Шоколадную плитку поломать и отправить в сироп. Размешать до однородной консистенции.
Как только масса закипит, требуется добавить масло и растопить его.
Кипятить сладость в течение 10 минут, регулярно помешивая.

Готово. Сладость должна остыть, только потом ее можно наносить на выпечку.

Ну, очень вкусная карамельная глазурь

Аромат карамели сразит наповал самого взыскательного гурмана. Ее изысканный вкус очень легко испортить, поэтому во время приготовления рекомендуем тщательно помешивать сладкую массу ложкой, во избежание ее пригорания.

Чтобы приготовить кондитерское покрытие подготовьте такие продукты:

200 грамм сахарного песка;
150 грамм воды;
5 грамм желатина;
полстакана жирных сливок;
ваниль по вкусу.

В сотейник высыпаем пропущенный через сито сахар. Ставим посуду на огонь. Интенсивно размешивайте сахар, как только вы почувствуете запах карамели – снимите посуду с огня. Желатин залейте водой, и приступите к взбиванию сливок.

Ставим сахар на огонь, вводим воду и сливки. Когда масса станет однородной, прокипятите ее около 3 минут, и снимите с огня. По окончанию приготовления добавьте разбухший желатин. Добавив в покрытие красители, можно получить цветную глазурь для пончиков. Приятного аппетита!

Цветная глазурь для пончиков

Глазурь для пончиков может быть всех желаемых цветов. Для придания нужного цвета можно использовать как кондитерские красители, так и красители домашние: сок свёклы, сок моркови или сок шпината, куркума. Пончики с яркой цветной глазурью станут десертом на детском празднике.

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты:

200 гр. сахарной пудры;
2 белка;
2 ст.л. лимонного сока;
свекольный сок;
клубничный сок;
куркума.

Приготовление:

На высокой мощности миксера взбейте 2 белка до крепких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру.
Добавьте лимонный сок и разделите белки на три части.
В первую часть добавьте сок свёклы, во вторую добавьте сок клубники, в третью – куркуму.
Горячие пончики погрузите в глазурь, выньте и дайте застыть.
Используйте посыпку для яркой подачи.

Готовим глазурь для пончиков из плитки шоколада

Шоколадное глазирование отличается своим изыском. И даже если вы несколько подпортили выпечку, то шоколадная вязкая жидкость исправить это положение. Чтобы приступить к глазурованию, следует приготовить сладкую жидкость, а для этого потребуется:

пару плиток шоколада;
50 грамм масла.

Шоколадку ломаем на кусочки, и высыпаем в сотейник. На водяной бане растапливаем наше лакомство до полного его растворения и лишь затем вводим размягченное масло. Доводим жидкость до однородной консистенции, и снимаем ее с огня. Шоколадная глазурь для пончиков готова!

Розовая глазурь для пончиков

Самой популярной сладостью является розовая глазурь, пончики ей покрывают достаточно часто. Для приготовления такого покрывала потребуются следующие ингредиенты:

клубничный сок – 2 чайные ложки;
вода – 1 стакан;
сахар – 2 стакана;
ванилин по вкусу.

Вместо клубничного сока можно добавить розовый пищевой краситель.

Как приготовить розовую глазурь для пончиков

Рецепт приготовления схож с шоколадной глазурью. Процесс заключается в следующем:

В сотейник налить жидкости, растворить сахар или сахарную пудру, добавить клубничный сок или пищевой краситель, а также ванилин по вкусу. Всю смесь тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты растворились.
Убрать сотейник на огонь и варить до состояния густоты.
Полученный сироп может засахариться, чтобы этого не случилось, требуется протирать края емкости салфеткой.
Смесь следует охладить, а чтобы сверху не образовалась корочка, поверхность рекомендуется слегка обрызгать водой.
Заключительным шагом является взбивание смеси миксером.

Сладкое покрывало для донатсов розового оттенка готово, его следует наносить на выпечку (можно узорами). Красивым рисунком являются такие фигуры, которые покрыты на пледах и покрывалах, разнообразные цветы и прочие рисунки.

Секреты приготовления глазури из белого шоколада

Технология приготовления сладкой массы аналогична. В основу предложенной глазури входит белый шоколад. Это идеальный вариант глазури для той категории сладкоежек, которые приходят в восторг от нежного вкуса.

Чтобы приготовить вязкую жидкость, понадобятся:

пару плиток белого шоколада;
50 грамм сливок и сливочного масла;
20 грамм сахарной пудры.

На водяной бане растапливаем плитки шоколада. Вводим сливки, сливочное масло и пудру, и варим около 5 минут. Снимаем с водяной бани и приступаем к покрытию свежевыпеченных пончиков. Чтобы несколько разбавить вкус, в массу можно добавить экстракт апельсина или вишни.

Белая глазурь для пончика

Это самая простая глазурь на американский манер. Такой способ приготовления не требует термообработки и лоялен к любым красителям. Пончики с классической белой глазурью можно украшать цветной посыпкой.

Время приготовления – 10 минут.

Ингредиенты:

230 г сахарной пудры;
3 ст.л молока;
1 ст.л. лимонного сока.

Приготовление:

Сахарную пудру просейте от комочков, если это необходимо.
Влейте в неё молоко, помешивая.
Когда пудра впитает сахар, добавьте лимонный сок и помешивайте до достижения нужной консистенции. Если глазурь густая, можно добавить немного молока.
Обмакивайте пончики в глазурь или смазывайте при помощи кисти.

Как украсить торт глазурью? — Лучшие рецепты тортов от Tortydoma.ru

Если времени на изготовление замысловатых украшений для домашней выпечки нет, вас выручит глазурь. Она делается на основе какао, настоящего шоколада, сметаны, сгущенного молока или меда. Торт можно покрыть глазурью полностью, оформить надписи или даже использовать ее в качестве прослойки для коржей. Готовится глазурь быстро, особых навыков вам не потребуется.

Принципы украшения тортов глазурью

Некоторые хитрости помогут вам оригинально оформить ваш праздничный торт:

При варке глазурь надо всегда интенсивно помешивать, иначе она пригорит, и будет горчить.
Шоколад всегда можно заменить порошком какао, только соблюдайте пропорции: если в рецепте указано «100 грамм шоколада» возьмите взамен 50 грамм какао-порошка и 50 грамм сливочного масла, сливок или сгущенки.

После оформления торт, покрытый глазурью, уберите в холод минимум на 3 часа.
Светлую глазурь можно подкрасить пищевыми красителями. Одна капля голубого красителя придаст светлой глазури белоснежный оттенок, нейтрализуя желтизну сливочного масла.

Шоколад для глазури удобнее топить в микроволновой печи, предварительно накрыв емкость крышкой.

Зеркальная глазурь

Это покрытие для торта – блестящее, гладкое, очень прочное. При разрезании торта на порционные куски нож необходимо прогревать, иначе глазурь может потрескаться.

Ингредиенты:

Шоколад (белый можно сочетать с пищевым красителем, черный) – 1,5 плитки;
Глюкозный сироп – 150 миллилитров;
150 граммов сахара;
Сгущенка – 100 миллилитров;
Желатин (+ 60 миллилитров воды) – 12 граммов;
75 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

Вначале замочите в воде желатин и дайте ему набухнуть.
Смешайте глюкозный сироп и сахар в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.
Немного проварите, снимите с огня, охладите.
Желатин добавляем в холодный сироп, туда же вливаем сгущенное молоко.
На этом этапе добавляется пищевой краситель, если шоколад для глазури берется белый и необходим другой цвет покрытия.
Шоколад измельчаем, заливаем сиропом, взбиваем блендером.
Ставим массу в холод на ночь. Утром прогреваем ее в микроволновой печи до 35 градусов, при необходимости еще раз взбиваем и покрываем торт. При декорировании просто равномерно выливаем глазурь на поверхность торта, не разглаживая ее ножом.
Убираем в холод на 3–4 часа для затвердевания.

Сахарная глазурь

Это покрытие для торта – самое простое в приготовлении и самое праздничное. Белоснежный цвет на поверхности десерта придает ему торжественности и элегантности. К тому же продукты для такой глазури найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Ингредиенты:

Сахарная пудра – 200 граммов;
Сок лимона – 1–2 столовых ложки;
Ваниль – 1 пакет.

Процесс приготовления:

Сахарную пудру просейте на мелком сите, желательно дважды.
Из лимона выдавите сок и процедите.
Вливайте по струйке сок в пудру, перемешивая массу венчиком.
Когда получится вязкая масса, взбейте ее на высокой скорости блендером.
В конце добавьте ваниль или другую эссенцию по желанию.

Если в состав добавить 1 яичный белок, получится достаточно вязкая и эластичная глазурь (айсинг). Ей можно не просто покрыть торт, но и создать удивительный белоснежные украшения, фигурки, надписи.

Глазурь с медом и кокосовым молоком

Необычная шоколадная глазурь на основе жидкого меда и кокосового молочка очень сладкая, слегка тягучая. Обладает отличными покрывающими свойствами, заполняет собой все неровности на торте.

Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 35 миллилитров;
Порошок какао – 10–15 граммов;
Мед – 30 миллилитров;
Полплитки темного шоколада;
Кусочек (около 40 граммов) масла сливочного.

Процесс приготовления:

Шоколад перебейте блендером или натрите на крупной терке.
Смешайте его с просеянным порошком какао, молоком и медом.
Поставьте посуду на небольшой огонь, желательно – на водяную баню.
Помешивая, закипятите смесь и проварите ее, пока не растворятся все компоненты.
В слегка остывшую массу добавьте кусок масла, размешивайте, чтобы оно растворилось.
Нанесите соус на поверхность торта и распределите ее ножом.

Шоколадно-сметанная глазурь

Такое покрытие для выпечки получается мягким, нежным. Наносить глазурь можно достаточно толстым слоем, и она не потечет, но и не затвердеет. Может служить прослойкой для коржей. Сметану для этой заливки необходимо использовать жирную, без излишней кислоты.

Ингредиенты:

Сахар – 6 чайных ложечек;
Сметана – 30 граммов;
Порошок какао – 2,5 чайной ложки;
Сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

Сахар и порошок какао смешайте, пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками.
Залейте сметаной, слегка взбейте венчиком и поставьте массу на маленький огонь.
Помешивая, уварите смесь.
Снимите с плиты, немного остудите и растопите в массе кусочек масла, перемешайте и покройте подготовленный торт. Уберите в холод.

Глазурь на сгущенном молоке

Шоколадная глазурь на основе сгущенки – очень сладкая, пластичная, липкая. Служит оптимальной основой для дальнейшего декорирования торта мастикой, фигурками из айсинга и приклеивания деталей.

Ингредиенты:

Порошок какао – 20 граммов;
Масло сливочное – чайная ложечка;
Сгущенка – 1 стакан.

Процесс приготовления:

Сгущенку и просеянный порошок какао смешайте в толстостенной посуде.
Поместите на маленький огонь, закипятите и проварите не более одной минуты, обязательно помешивая.
Слегка остудите уваренную смесь, после чего добавьте кусочек масла и вмешайте его в глазурь.
Покройте торт и уберите его охлаждаться на несколько часов.

Ганаш

Этот французский рецепт шоколадной глазури отличается тем, что в его приготовлении не используется сахарная пудра или чистый сахар. Всю сладость заливке придает настоящий качественный белый или молочный шоколад.

Ингредиенты:

Шоколад – 180 граммов;
Стакан 35-процентных сливок;
50 миллилитров ликера (наподобие «Бейлиз»).

Процесс приготовления:

Сливки доведите до кипения в кастрюльке с толстым дном.
Шоколад покрошите или поломайте.
Сливки снимите с огня и сразу же опустите в них кусочки шоколада.
Перемешивайте, пока все они не растворятся. В охлажденный ганаш влейте ликер.

Вместо белого можно использовать и темный шоколад. В этом случае лучшим ароматизатором будет ром или коньяк, а процесс приготовления всех разновидностей ганаша идентичен.

Цветная шоколадная глазурь

Покрытие для торта на основе шоколада может быть не только коричневым или белым. Для оформления тортов можно приготовить глазурь цветную с добавлением пищевых красителей.

Ингредиенты:

Масло сливочное несоленое – 200 граммов;
Сахарная пудра – 600 граммов;
Растительное масло – 150 граммов;
Ванильный экстракт;

Молоко – 180 миллилитров;
Красители пищевые.

Процесс приготовления:

Растопите на пару сливочное масло, влейте в него экстракт ванили и растительное масло (без запаха).
Отдельно смешайте пудру с молоком, взбивая массу миксером на высокой скорости. Соединяйте ингредиенты не все сразу, а по частям.
Влейте по капле пищевой краситель, пока не будет достигнут необходимый оттенок глазури.
Соедините миксером масляную и сахарную смеси, хорошо вымешайте.
Покрывайте торт и сразу убирайте его в холодильник, иначе глазурь может растечься.

Видеогалерея

Еще по теме:

Глазурь шоколадная рецепт для торта

Шоколадная глазурь

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Глазурь — это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как сладости приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

Сахарная. Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
Кондитерская. Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
Шоколадная. Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты:

Молоко — 4 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Какао-порошок —1 ст. л.
Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление:

Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
Варить до однородности.
Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
Нагревать 2 минуты.
Немного остудить.

Плюсы: Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.
Минусы: Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Продукты:

Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
Сахарная пудра — 5 ст. л.
Какао — 6 ст. л.
Сливочное масло — 50 г.
Пакетик ванилина

Приготовление:

Все смешать в эмалированной емкости.
Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы: Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы: Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

Молоко — 5 ст. л.
100-граммовая плитка шоколада
Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

Смазать дно емкости маслом.
Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
Растопить на пару и помешивать несколько минут.
Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы: Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы: Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

Плиточный белый шоколад – 200 г
Сахарная пудра — 180 г
Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
Добавить вторую ложку сливок.
Взбить блендером до пышности.
Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы: Приятная консистенция и нежный вкус.
Минусы: Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

Черный или белый шоколад — 50 г
Какао — 80 г
Сливки 30-процентные — 80 мл
Вода — 150 мл
Сахарная пудра — 250 г
Желатин — 8 г

Приготовление:

Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
Торт отправить в холодильник на пару часов.

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

Глюкозный сироп — 150 г
Сахарная пудра — 150 г
Вода — 135 мл
Сгущенное молоко — 100 г
Шоколад — 150 г
Желатин — 15 г

Приготовление:

Залить желатин 60 мл воды
Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
В другой емкости растопить измельченный шоколад.
Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
Наносить на охлажденную поверхность.

Плюсы: Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
Минусы: При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Глазируемся: лучшие рецепты глазури для торта

Стив Джобс однажды сказал: «Вы испекли прекрасный торт, но использовали собачье дерьмо вместо глазури».

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)
шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)
карамельная
цветная
гляссажная (она же зеркальная или желейная)
нейтральная
готовая

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

сахарная пудра, 225 грамм
горячая вода, 40 мл

Как готовить:

сахарную пудру просеиваем в миску
горячую воду добавляем к сахарной пудре
деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
с помощью миксера взбиваем глазурь
имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

сахарная пудра, 1 стакан
альбумин, 5 грамм
вода, 35 грамм
лимонный сок, 1 ч. л.

Как готовить:

альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
взбиваем пока масса не стала однородной

Глазурь из какао

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

какао-порошок, 4 ст.л.
сахарный песок, 5 ст.л.
молоко, 170 мл
сливочное масло, 100 грамм

Как готовить:

просеиваем какао в миску
молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть
добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать
когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной
остужаем и используем для покрытия торта.

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

желатин, 5 грамм
крахмал кукурузный, 10 грамм
сливки 33%, 130 мл
лимонный сок, 10 грамм
кокосовый сахар, 100 грамм
вода, 100 мл (мы разделим их на 2 части в пропорции 70/30)
соль, 1-2 щепотки

Как готовить:

желатин замачиваем согласно инструкции
кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды
в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится
убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем
возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть
глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов
еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению.

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
пектин смешиваем с остатками сахара
смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю — глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
все хорошо перемешиваем — глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная глазурь

Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта — берите на заметку!

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

60 грамм воды и желатин смешиваем
в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды
ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться
шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане
когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп
частями вводим растворенный желатин
добавляем краситель и перемешиваем все блендером
пропускаем глазурь через сито и используем по назначению.

Готовая покупная глазурь для торта

Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Шоколадная глазурь для торта из шоколада — рецепты вкусного и красивого покрытия десерта

Шоколадная глазурь для торта из шоколада способна преобразить даже самый простой и незамысловатый десерт. Хватит пары простых ингредиентов, хорошего рецепта, и превосходное украшение для домашней сладости будет готово всего за четверть часа.

Как сделать глазурь из шоколада?

Самый простой вариант украшения десерта — сделать глазурь для торта из плитки шоколада. Для ее изготовления больше ничего не понадобится, но можно и дополнить рецепт небольшим количеством сливочного масла. Перед тем, как растопить шоколад для глазури на водяной бане, нужно соорудить конструкцию из кастрюли с водой и сотейника. На открытом огне не рекомендуют плавить шоколад, он может свернуться.

Поломайте плитку и переложите в сотейник.
В кастрюле вскипятите воду, сверху расположите емкость с шоколадом.
Постоянно помешивая, дождитесь, пока все ломтики растворятся.
На данном этапе глазурь снимают с плиты, добавляют масло, хорошо перемешивают.

Глазурь из шоколада и молока

Шоколадная глазурь для торта из шоколада, рецепт которой описан далее, готовится очень просто и быстро. Для усиления вкуса можно дополнить состав ложкой какао-порошка. Ждать пока помадка остынет не нужно, на десерт ее наносят горячей, так корж лучше пропитается, а сама глазурь застынет, образуя глянцевую поверхность.

темный шоколад – 100 г;
сливочное масло – 50 г;
молоко – 100 мл;
сахар – 50 г;
какао – 2 ст. л.

В сотейнике прогрейте молоко, не доводя до кипения.
Бросьте масло, и кусочки шоколада, растворите, постоянно помешивая.
Смешайте какао с сахаром и в эту смесь струйкой вливайте молочно-шоколадную массу.
Перемешайте до растворения сахара и наносите на торт, пока горячая.

Глазурь из молочного шоколада

Этот рецепт глазури из шоколада самый простой и бесхлопотный, плитку можно растопить на водяной бане или в СВЧ печи, в состав обязательно добавляют масло, по желанию дополняют ложкой какао, для более насыщенного вкуса. Если в результате помадка выходит слишком густая, влейте 20 мл теплой воды или молока. Этот вариант глазури не годится для создания потеков, но для покрытия торта-суфле подойдет.

шоколад молочный – 100 г;
какао – 1 ст. л.;
масло сливочное – 50 г;
вода – 20 мл.

Плитку поломайте, растопите удобным способом.
В горячий шоколад бросьте масло и ложку какао, тщательно перемешайте. При необходимости влейте теплую воду.
Шоколадная глазурь для торта из молочного шоколада готова к применению.

Глазурь из шоколада и сливок

Самый распространенный вариант оформления десерта – сделать глазурь из шоколада и сливок для торта. Такой помадкой можно оформлять совершенно разные сладости, она больше похожа на ганаш – густой и быстро застывающий крем. Шоколад выбирайте темный, качественный, который хорошо поддается плавке, сливки нужны исключительно высокой жирности, не менее 35%.

шоколад темный – 100 г;
сливочное масло – 40 г;
сливки 35% — 100 мл;
сахарная пудра – 50 г;

Поломайте шоколад, переложите в миску.
В сотейнике растворите пудру в сливках, прогрейте, не доводя до кипения.
Залейте шоколадные ломтики сливками, дождитесь их растворения.
Бросьте масло, при необходимости пробейте массу венчиком.
Глазурь из горького шоколада готова к применению.

Глазурь из шоколада и масла

Глазурь для торта из шоколада и масла – распространенный вариант украшения домашних десертов. Важно помнить, выбирая основу для помадки, что чем больше процент содержания какао-бобов в составе, тем более густая выйдет субстанция. Если вы хотите получить потеки на поверхности торта, нужно увеличить количество молока, учитывая, что в процессе остывания глазурь будет застывать.

шоколад горький – 200 г;
сливочное масло – 150 г;
молоко – 100 мл.

На водяной бане подогрейте молоко.
Бросьте кусочки шоколада, постоянно помешивая.
Снимите с плиты посуду, бросьте масло, тщательно перемешайте и используйте сразу.

Зеркальная глазурь из шоколада

Мегапопулярная зеркальная глазурь из белого шоколада на деле готовится безумно просто. Эта помадка превратит обыкновенный корж в настоящий шедевр. А глянцевой масса получается благодаря добавлению желатина, остальные ингредиенты вполне привычны для подобных рецептов. Учитывая что основа готовится из белого шоколада, сахар в составе будет лишним.

молоко – 100 мл;
сливки 35% — 100 мл;
ваниль;
желатин – 15 г;
белый шоколад – 150 г.

Залейте желатин небольшим количеством воды.
Смешайте молоко и сливки в сотейнике, прогрейте, не доводя до кипения.
Снимите молоко с огня, бросьте кусочки шоколада, размешайте до растворения.
Добавьте ваниль и желатин, хорошо перемешайте, до гладкой глянцевой массы.
Процедите массу через сито и наносите на десерт еще горячей.

Глазурь из белого шоколада и сгущенки

Глазурь из шоколада и сгущенного молока получается безумно сладкой, поэтому часто ее применяют с несладкими коржами, так вкус готового десерта выходит более сбалансированным. Такая помадка превосходно справится с задачей украшения не только торта, но и других сладостей. По консистенции масса выходит более плотной и густой, в отличие от других, более привычных вариантов.

белый шоколад – 150 г;
сгущенка – 100 мл.

Поломайте плитку, растопите на водяной бане.
Добавьте сгущенку, тщательно перемешайте.
Эта простая шоколадная глазурь для торта из шоколада готова сразу к применению.

Цветная глазурь для торта из белого шоколада

Такая глазурь из белого шоколада с красителем способна преобразить самый скучный десерт. Для оформления помадки нужны качественные гелевые красители, но если у вас таких нет, используйте ягодные сиропы, хотя они не смогут прокрасить смесь в насыщенный яркий цвет. Для глянцевого эффекта добавьте в состав желатин.

сахарная пудра – 100 г;
вода – 100 мл;
белый шоколад – 150 г;
сливки – 100 мл;
краситель – 5 мл;
желатин – 10 г.

Залейте желатин теплой водой и оставьте на 30 минут.
Из пудры и воды сварите сироп.
Прогрейте сливки с шоколадом, влейте сироп, взбейте блендером.
Влейте желатиновую массу, краситель, не останавливая хода прибора.
Процедите глазурь через сито и используйте по назначению еще теплой.

Мягкая глазурь для торта из шоколада

Мягкая шоколадная глазурь для торта из шоколада не застывает на поверхности, остается гладкой, как крем. Эта помадка хорошо впитывается в верхний корж, поэтому его можно не пропитывать дополнительно сиропом. Для особого аромата в состав добавляют коньяк или бренди, но если лакомство готовится для детей от такой добавки лучше отказаться.

сахар – 150 г;
коньяк – 20 мл;
какао – 1 ст. л.;
шоколад – 100 г;
масло – 70 г;
молоко – 50 мл.

Растопите шоколад, влейте молоко, прогрейте массу, не доводя до кипения.
Смешайте сахар с какао и вводите в сухую смесь шоколад.
Добавьте коньяк, масло, перемешайте до гладкости и наносите на торт.

Глазурь из шоколада в микроволновке

Простая шоколадная глазурь из шоколада готовится в считанные минуты, просто нужно следить за временем. Шоколад перемешивают во время расплавления каждые 10 секунд. В состав входят только простые ингредиенты, результат – гладкая, сладкая глазурь, которая в течение часа застынет на поверхности. Данного количества ингредиентов хватит для покрытия большого торта.

шоколад темный – 150 г;
молочный шоколад – 100 г;
сливочное масло – 50 г;
сливки 35% — 100 мл.

В СВЧ растопите шоколад, перемешивая каждые 10 секунд.
Когда масса станет гладкой, добавьте масло и влейте сливки.
Поставьте глазурь в микроволновку еще на 10 секунд.
Перемешайте и используйте сразу.

Как сделать шоколадную глазурь для торта по пошаговому рецепту с фото

Существует множество рецептов шоколадной глазури, от очень простых до довольно сложных. Нежная и красивая корочка не только придает торту особо привлекательный вид, но и влияет на вкус изделия. Также с ее помощью вы можете нарисовать красивые узоры на выпечке или сделать поздравительную надпись, например имениннику. В общем, любой торт или пирожное может стать по-настоящему оригинальным, если у вас есть шоколадная глазурь.

Сегодня я хочу поделиться несколькими рецептами шоколадной глазури из доступных ингредиентов.

Рецепт приготовления шоколадной глазури для торта из шоколада и какао

Ингредиенты

Подготовим компоненты

Перво-наперво заливаем желатин водой, тщательно размешиваем его и отставляем в сторону, чтобы он набух.
Далее просеиваем порошок какао через мелкое сито, чтобы избавиться от больших комков.
Пластину черного шоколада разламываем на кусочки произвольной формы.

Готовим глазурь

В кастрюлю заливаем глюкозный сироп.
Затем добавляем туда же сахарный песок.
После этого заливаем кипяченую и охлажденную воду.
Полученную смесь тщательно размешиваем. Далее отправляем кастрюлю с сиропом на слабый огонь плиты.
Активно размешивая смесь, доводим ее до кипения и полного растворения сахарного песка. Затем снимаем кастрюлю с огня и высыпаем в горячую глазурь кусочки черного шоколада.
Размешиваем массу до исчезновения твердых кусочков шоколада.
Далее добавляем туда же разбухший желатин и просеянный порошок какао.
Тщательно все перемешиваем при помощи венчика.
В отдельной миске немного разогреваем сливки, они должны быть чуть теплыми. Затем переливаем теплые сливки в шоколадную массу и все перемешиваем.
Далее берем блендер и хорошо взбиваем нашу глазурь.
Теперь наносим глазурь на торт или же отправляем ее в холодильник.

Видеорецепт: как сделать шоколадную глазурь из шоколада

Представленное ниже видео ознакомит вас с пошаговой последовательностью приготовления шоколадной глазури по рецепту, описанному выше, а также расскажет вам о всех секретах правильной варки изделия, которые помогут избежать различных ошибок. Кроме того, вы узнаете, как правильно хранить готовую глазурь, чтобы она не потеряла свою свежесть и блестящий оттенок.

Рецепт приготовления шоколадной глазури для торта из какао и сметаны

Ингредиенты

Подготовим продукты

Перво-наперво просеиваем порошок какао через мелкое сито.
После этого растапливаем сливочное масло в кастрюле на слабом огне.

Готовим глазурь

Не снимая кастрюлю с огня, высыпаем поверх растопленного масла сахар и размешиваем массу до полного растворения сахара.
После этого добавляем сметану, перемешиваем полученную смесь, чтобы получить однородную консистенцию.
Далее всыпаем просеянный порошок какао, тщательно перемешиваем.
Интенсивно помешивая глазурь, варим ее в течение 5-7 минут.
Готовую глазурь наносим на торт или другое лакомство.

Видеорецепт: как сварить шоколадную глазурь из какао

Предлагаю ознакомиться с приведенным ниже видео и увидеть собственными глазами, насколько просто и быстро можно приготовить зеркальную шоколадную глазурь из очень простых и недорогих ингредиентов.

Рецепт приготовления шоколадной глазури для торта из порошка какао и молока

Ингредиенты

Подготовим продукты

В первую очередь просеиваем порошок какао через мелкое сито.
Затем нарезаем сливочное масло небольшими кусочками.
После этого немного нагреваем молоко.

Готовим глазурь

В глубокую кастрюлю засыпаем сахар и просеянный порошок какао.
Затем добавляем туда же теплое молоко, немного перемешиваем массу.
Ставим кастрюлю на средний огонь и варим глазурь, постоянно и очень активно помешивая ложкой приблизительно 10 минут. Чем дольше варится глазурь, тем гуще она становится.
Готовую глазурь снимаем с огня и сразу же добавляем нарезанное кусочками сливочное масло.
Тщательно перемешиваем шоколадную массу до получения однородной консистенции.
Теперь можно смело наносить глазурь на торт или другую выпечку.

Видеорецепт: как приготовить суперблестящую шоколадную глазурь для торта

Посмотрите предложенный ниже видеоматериал, снятый по рецепту, который описан выше, и убедитесь, что в приготовлении блестящей шоколадной глазури совершенно нет ничего сложного.

Как использовать шоколадную глазурь

Теперь, когда вы умеете готовить идеальную глазурь, осталось только подобрать подходящий тортик! Ниже я поделюсь с вами идеями тортов, которые можно приготовить быстро, легко и без особых временных затрат.

В первую очередь зеркальная глазурь станет завершающим штрихом одного из самых популярных и любимых в нашей стране тортов. Предлагаю вам самый лучший классический рецепт торта Прага, который легко и довольно быстро готовится в домашних условиях.
Обратите также внимание на классический рецепт торта «Птичье молоко». Вкус данного лакомства знаком всем с детства, а в его приготовлении нет ничего сложного, необходимые ингредиенты без сомнения найдутся у вас на кухне.
Не пропустите также классический рецепт торта Сникерс. Данное лакомство станет настоящим подарком любителям шоколада и орехов, а дети от него будут в полном восторге.
Начните утро с кусочком изумительно ароматного шоколадного блинного торта, угощения, которое прекрасно подходит к завтраку.

Шоколадная глазурь для торта: рецепты

Многие хозяйки любят готовить домашние десерты. Пирожные или торт с шоколадной глазурью порадуют взрослых и детей, особенно если вы будете четко придерживаться рецепта приготовления. Гляссаж из белого или темного шоколада станет прекрасным вариантом украшения десерта птичье молоко, бисквитных пирожных и другой домашней выпечки.

Как сделать шоколадную глазурь для торта

Чтобы помадка получилась нужной консистенции, важно определить, для какой цели ее планируется использовать. Технология зависит от того, матовую или глянцевую смесь нужно получить. Классическая шоколадная глазурь на торт готовится легко и быстро. У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления помадки для пирогов и кексов, однако можно учесть несколько базовых правил того, как приготовить шоколадную глазурь для торта:

Консистенция не должна быть очень густой или жидкой. Идеальным вариантом будет сметанообразная масса, ведь ее удобнее наносить на изделие. Такая смесь быстрее застынет.
Если получился очень жидкий состав, рекомендуется добавить ложку сахарной пудры. Слишком густую разбавляют ложечкой теплой воды.
Пудру лучше самостоятельно сделать из сахара с помощью кофемолки. Готовый порошок нужно дополнительно просеять.
Если заменить воду лимонным соком, то шоколадная глазурь для торта получится кисловатой, что придаст необычный вкус сладкому блюду.
Если вам нужен постный вариант, просто растопите плитку.
Многие рецепты предусматривают добавление сливочного масла для большей мягкости.
Если перед глазировкой нанести на изделие джем из ягод или фруктов, то масса ляжет идеально ровным слоем.

Шоколадная глазурь – рецепт

Сделать массу можно из кондитерских плиток или какао: в зависимости от того, какой рецепт шоколадной глазури для торта вам понравился. Использовать полученный состав можно для нанесения надписей, соединения коржей, декорирования. Опытная хозяйка знает, что глазурированные пироги всегда выглядят более привлекательно, чем необработанные, поэтому стоит потратить несколько минут на приготовление состава. Классическая основа предполагает использование сахара, какао, молока или воды.

Ниже представлено несколько фото рецептов, описывающих, как приготовить шоколадную глазурь для торта. Перед использованием помадку рекомендуется немного остудить, чтобы она не растеклась по блюду. Если используете масляный крем, остудите смесь еще сильнее. Распределять лучше кисточкой. Особый вкус придаст немного ванилина, рома, корицы или коньяка.

Представленный фото рецепт расскажет, как сварить вкусную пластичную массу для украшения кондитерских изделий. При застывании получится плотная глянцевая корочка. Чтобы приготовить такую массу, рекомендуется брать темные сорта какао порошка и высококачественное сливочное масло. Шоколадная глазурь из какао подойдет для покрытия кексов, сладких пирогов, пирожных или десертов кремообразной консистенции, например, суфле.

молоко – 4 ложки;
масло сливочное – 50 г;
какао – 1 ложка;
сахар – 4 ложки.

Растопить масло на медленном огне.
Добавить в сотейник сахарный песок с молоком.
Варить до полного растворения сахара.
Просеять какао порошок через сито, добавить к молочной смеси.
Прогреть все около двух минут.
Перед украшением пирога остудить состав.

Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях рецепт

Рано или поздно каждый, кто увлечённо печёт торты, задаётся вопросом: как сделать глазурь для торта? Зеркальная глазурь для торта, глянцевая, блестящая и такая красивая так и манит с идеальных фото. Подвластна ли эта магия обычному человеку? Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях читайте в этой статье.

Какой бы ни был рецепт глазури для торта, есть правила, которые нужно соблюдать всегда.

В глазури не должно быть пузырей. Каждый даже маленький пузырик замышляет испортить ваш идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью. Когда пробиваете глазурь блендером, следите, чтобы не появлялось много пузырей. Держите блендер под таким углом, чтобы на поверхности образовалась воронка и пузыри туда сами забегали. В конце статьи добавлю видео для наглядности.

Постучите стаканом блендера по столу, оставшиеся пузыри всплывут на поверхность. После накройте плёнкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью глазури, и дайте стабилизироваться. Пузыри останутся на плёнке. Как вариант, если пузырей избежать не удалось, можно процедить глазурь через мелкое сито. Торт под зеркальную глазурь должен иметь идеально ровную поверхность и быть хорошо замороженным.

О сборке муссового торта у меня есть отдельное видео и статья. Насчёт заморозки торта, могут быть исключения, конечно. Когда у меня шалила морозилка мне приходилось глазировать и не замороженные торты. В таком случае температура глазури должна быть ниже. Но для идеального результата всё же нужно хорошо заморозить.

Как раз тот самый торт, который глазировала не замороженным) Поняла это только, когда вся глазурь стекла с него. Пришлось импровизировать)

Рабочая температура глазури. Для каждого рецепта глазури она своя и лучше бы её знать. Когда вы поработаете с глазурью несколько раз, вы будете уже по консистенции понимать, какая она должна быть, чтобы хорошо покрыть торт. Но первое время придерживайтесь рекомендаций в рецепте.

Покрытие торта зеркальной глазурью

Покрывать торт глазурью можно, как на решётке, так и используя высокий стакан, банку. Стол застелите пищевой плёнкой или поставьте стакан на глубокую тарелку или противень. Разогрейте глазурь до рабочей температуры, приготовьте всё необходимое и только после этого доставайте торт из морозилки. Если торт будет долго стоять на столе, дожидаясь глазировки, от перепада температур на поверхности образуется конденсат и прощай, красивая зеркальная глазурь.

Многие кондитеры советуют поглаживать торт руками перед покрытием глазурью, чтобы убрать конденсат. Но по моему опыту, если в морозильной камере достаточная температура и нет перепадов, то иней на поверхности торта не образуется. Но можете взять этот способ с поглаживанием на заметку.

Когда вы достали торт из морозильной камеры и извлекаете его из формы, не кладите перевёрнутый торт на стол. От соприкосновения с тёплой поверхностью мусс может подтаять и верх торта не будет идеально ровным и глянцевым.

Глазурь на сгущенке рецепт

Вода — 75 г
Сахар — 150 г
Сироп глюкозы — 150 г
Сгущёнка — 100 г
Шоколад белый — 150 г (можно взять молочный, тёмный)
Желатин — 12 г
Вода для желатина — 60 г
Пищевой краситель (по желанию)

Рабочая температура для этой глазури 33-35 C.

Зеркальная глазурь видео рецепт

Замочите желатин. Если используете порошковый, то пропорции воды и желатина 5:1. Если у вас листовой желатин, то просто опустите его в холодную воду, затем хорошо отожмите непосредственно перед добавлением в глазурь.

Из воды, сахара и сиропа глюкозы сварите сироп до температуры 103 C. Снимите с плиты, добавьте сгущённое молоко, перемешайте. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. На этом этапе также можно добавить краситель, если вам нужна цветная глазурь для торта. Без красителя она будет нейтрального кремового цвета. Белая глазурь для торта получится, если в сироп добавить диоксид титана. Так как этот краситель имеет свойство не очень хорошо растворяться, я рекомендую добавить его в конце варки сиропа. Но не торопитесь добавлять побольше, если вам кажется, что глазурь будет недостаточно белая, во время пробивания блендером цвет больше проявится.

Как сделать золотую глазурь для торта? Просто в жёлтую или оранжевую глазурь добавьте золотой кандурин. Перламутровую глазурь можно сделать, добавив в белую или голубую глазурь серебристый кандурин. Чем хорош этот рецепт глазури из шоколада, добавив краситель, вы можете сделать глазурь красную, розовую, зелёную и даже черную. Для того, чтобы получить чёрную глазурь, лучше делать её на белом шоколаде и добавить чёрный краситель. На тёмном шоколаде всё же получается не совсем чистый чёрный цвет или красителя для этого придётся добавить слишком много. Красители можно использовать, как жиро-растворимые, так и водо-растворимые.

Вылейте сироп на шоколад и пробейте ручным блендером. Накройте плёнкой и дайте глазури стабилизироваться. Уберите в холодильник на 6-8 часов или больше. Время ориентировочное, глазурь должна застыть и затем её нужно заново разогреть в микроволновке или на водяной бане и снова пробить блендером. Можно не разогревать до полного растворения, небольшие кусочки глазури растворятся, когда будете пробивать блендером.

Обязательно ли это делать или можно сразу глазировать торт? Перфекционист бы вам ответил: Обязательно! Это же правильно! А я скажу, что, если очень хочется, то можно и сразу покрыть торт зеркальной глазурью.

После застывания глазури, она становится более однородной, желатин и шоколад стабилизируются, исчезают пузыри и цвет становится более насыщенным.

Вылейте глазурь на торт, начиная из центра и дальше перемещайте стакан с глазурью по спирали. Позвольте ей свободно стечь, затем аккуратно проведите по поверхности спатулой и уберите излишек глазури. Спатулой нужно слегка касаться глазури и в конце как бы приподнимать её вверх. Но можете этот этап пропустить. Когда глазурь схватилась и перестала течь, с помощью ножа или спатулы удалите подтёки глазури внизу торта, как бы подворачивая их ножом внутрь. Поставьте торт в холодильник на 5-10 минут, затем можно украшать.

Остатки глазури соберите, процедите, если в неё попали кусочки бисквита. Храните в холодильнике до следующего использования, накрыв плёнкой и в плотно закрытой посуде. Хранить можно максимум месяц, но лучше всё же использовать быстрее. Чем дольше глазурь стоит в холодильнике, тем больше она теряет влагу и становится более густой.

Когда вы разогреваете зеркальную глазурь во 2-3 раз, вода из неё постепенно испаряется и глазурь становится более густой. Чтобы исправить это, добавьте в глазурь 1-2 столовые ложки кипячёной воды, когда будете повторно разогревать её.

Глазури, приготовленные по одному рецепту можно смешивать. Например, у вас осталась красная глазурь, приготовьте новую порцию белой глазури и смешайте их вместе, получится розовая. Небольшое количество глазури можно использовать для глазировки пирожных или украшения торта поверх основной глазури. Или глазировать половину торта одним цветом, половину другим.

Зеркальная глазурь шоколадная. Вы можете вместо белого шоколада взять молочный или тёмный. Но нужно учитывать, что чем темнее шоколад, тем более густая шоколадная глазурь у вас получится. И рабочая температура у такой глазури будет выше, 37-40 C. Все температуры я указываю для торта, замороженного в камень. В домашних условиях температура торта будет около -18-20 С. А ещё шоколадную зеркальную глазурь можно сделать из какао, смотрите видео рецепт ниже.

Воду для сиропа (или часть воды) можно заменить соком или не густым фруктовым пюре. И тогда глазурь будет со вкусом апельсина, мандарина, малины, например. Если в составе торта есть такие составляющие, то это придаст дополнительный вкус.

Разберу ещё пару частых вопросов. Как сделать глазурь для торта без блендера? Как из шоколада сделать глазурь для торта? Если у вас нет кондитерского шоколада в каллетах, то можно сделать и из обычной шоколадки. Расскажу 2 способа, которые я использовала. Первый: шоколад нужно измельчить, чем мельче, тем лучше. И затем частями, в 3 этапа, добавлять к шоколаду сироп, каждый раз хорошо перемешивая. Второй способ: шоколад предварительно растопить и так же, частями добавить в него сироп. После этого процедить через мелкое сито. При повторном использовании разогрейте глазурь и процедите через сито.

Чем заменить сироп глюкозы? Можно заменить инвертным сиропом, рецепт писала вот здесь. Но по консистенции и свойствам всё же они отличаются, инвертный сироп более жидкий. Так что я бы советовала купить глюкозный сироп, сейчас без проблем можно найти его в кондитерских магазинах.

Когда вы приготовили торт, покрыли его идеальной зеркальной глазурью, перед вами встаёт вопрос: как перенести теперь этот идеальный торт на подложку, чтобы не испортить глазурь? Это проще показать, чем объяснить, смотрите в видео. Это почти не страшно, только в первый раз)

Зеркальная глазурь и возможные ошибки

Самые частые ошибки при работе с глазурью — это неправильная температура глазури (торта). Если температура слишком высокая, то глазурь покрывает торт очень тонким, прозрачным слоем и мусс просвечивается. Это не так страшно, если у вас есть запас зеркальной глазури, то просто покрываете торт ещё раз. Также это возможно, если торт недостаточно заморожен. Если вдруг случилась такая ситуация, что вам пришлось глазировать не сильно замороженный торт, попробуйте снизить рабочую температуру до 27-29 градусов.

Ещё причина может быть в слабом желатине или вы его положили меньше, чем указано в рецепте.

Глазурь, наоборот, имеет слишком низкую температуру и, вместо того, чтобы плавно стекать, застывает сразу же, как вы её наливаете на торт и ложится неровными подтёками. Тут особо уже ничего не исправишь, можно попробовать очень осторожно погреть феном. Но результат не гарантирован. Спрятать неровности под декором, шоколадная лента, например.

Хотела снять видео с глазировкой торта. Пока настраивала камеру, глазурь остыла, а я забыла проверить) Тогда устроила творческий беспорядок на торте)

Чтобы проверить, как глазурь ляжет на торт, можно заранее положить в морозилку ложку и попробовать глазурь на ней. Вы сможете увидеть примерный результат, как это будет выглядеть на торте.

Пузыри на глазури могут идти бонусом к предыдущему варианту, слишком густая глазурь и ложится неровно. Для самых отчаянных — пройтись по пузырям горелкой. Я пробовала, работает. Но будьте аккуратны, можно зажарить глазурь)

Можно ли замораживать торт, покрытый зеркальной глазурью? Да, вы можете заморозить торт или пирожные, но после разморозки глазурь не будет такой блестящей, она становится более матовой. И процесс размораживания должен быть без резких перепадов температур. То есть достаёте торт из морозилки и несколько часов размораживаете в холодильнике, а не из морозилки сразу на кухонный стол.

Как сделать двух-ярусный торт с зеркальной глазурью? Сделайте отдельно два торта, но обязательно с разницей в весе около 800-1000 г. В нижний ярус можно сделать более толстый слой бисквита и более плотный мусс, а для верхнего торта выберите более лёгкие и воздушные муссы. Глазировать можно весь торт целиком или каждый ярус в отдельности, и затем перенести меньший торт на нижний. Для большей надёжности и удобства нарезки торта верхний ярус можно положить на подложку. Только она не должна сильно выступать за края торта, либо можно по кругу торта украсить шоколадным декором, ягодами, чтобы подложка была менее заметна.

Теперь вы знаете, как сделать глазурь для торта, как это сделать правильно, как покрыть торт зеркальной глазурью и каких ошибок стоит избегать. Если остались какие-то вопросы, пишите в комментариях. Надеюсь, эта информация для вас полезна, жмите на кнопочку, чтобы поделиться в социальных сетях. И готовьте торты, глазируйте, зеркальная глазурь сделает ваши торты шедеврами!

Загрузка…

Зеркальная глазурь без шоколада

Пирожные

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3493.2 ккал	белки 39.8 г	жиры 242.9 г	углеводы 316.7 г
100 г блюда
ккал 345.9 ккал	белки 3.9 г	жиры 24 г	углеводы 31.4 г

Зеркальная глазурь без сиропа

Зеркальная глазурь (Энди Шеф также описывает рецепт Гляссажа без использования глюкозного сиропа) по характеристикам не отличается от классического варианта, при этом процесс приготовления проще.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецепт безглюкозной зеркальной глазури входят:

кондитерский темный шоколад – 50 г;
натуральный какао порошок (без сливок, сахара и иных добавок) – 80 г;
качественные сливки с массовой долей жира 20% — 80 мл;
фильтрованная вода – 150 мл;
сахарный песок (разрешено использовать темный) – 250 г;
желатин листовой (при отсутствии данного вида, можно использовать гранулированный) – 8 г.

При желании можно использовать краситель для придания глазури оттенка. При этом следует учитывать, что основной тон Гляссажа будет коричневый из-за какао.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания глазури без применения глюкозного сиропа состоит из этапов:

Поместить желатин в емкость с холодной водой (количество воды указано на этикетке упаковки, в состав рецепта данный ингредиент не включен).
В сотейник необходимо влить воду, всыпать сахар и какао порошок, также нужно добавить сливки. Перемешать составляющие и довести на умеренном огне до закипания (кипятить не нужно).
Далее в сотейник необходимо добавить шоколад (если куплена плитка, то ее требуется заранее измельчить). Снова перемешать компоненты.
Отжать желатин и добавить его к остальным составляющим. Перемешать глазурь миксером на малой скорости. На данном шаге следует ввести краситель (если он используется).
Затем Гляссаж следует аккуратно процедить через сито, чтобы удалить не растворившиеся ингредиенты и пузырьки.

Глазурь нужно поместить в подходящую емкость, запечатать пищевой пленкой и дождаться полного охлаждения при комнатной температуре. Далее Гляссаж нужно подогреть и использовать для декора десерта.

Нейтральная глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

пектин NH, 10 грамм
сахарный песок, 265 грамм
вода, 250 грамм
глюкозно-фруктозный сироп, 20 грамм

Как готовить:

200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
пектин смешиваем с остатками сахара
смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю – глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Что нужно из ингредиентов:

белый шоколад, 300 грамм
сливочное масло, 45 грамм
натуральный краситель Luxomix желтый жирорастворимый 0040

Как готовить:

белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
все хорошо перемешиваем – глазурь готова!

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

Несколько полезных советов

Готовите ли вы кондитерское изделие для себя или друзей – его обязательно нужно покрыть глазурью. В противном случае, о сохранении эстетичного внешнего вида не может идти речи. Держите несколько полезных советов, которые помогут приготовить идеальную зеркальную поливку.

Если у вас есть необходимость хранить поливку, то поместите ее в герметичную банку. Срок хранения свежеприготовленной массы составляет 3 дня.
Избавиться от пузырьков поможет отстаивание массы. Для этого поместите ее на 10 часов после взбивания в холодильник.
Во время приготовления четко соблюдайте пропорции.
Не допускайте перегревания массы.

Ну что же, рецепты и секреты приготовления зеркальной глазури с глюкозным сиропом и без него, раскрыты. Пора приступать к приготовлению!

РецептыКак приготовить пряники с глазурью в домашних условиях

РецептыГлазурь из молока

Готовая покупная глазурь для торта

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

15. Шоколадная глазурь

150 г воды
250 г сахара
100 г какао-порошка
150 г сливок
15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. Рабочая температура 27-28С.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Глазурь для печенья — 4 самых популярных рецепта, полезные советы

Всем известно, что завершенность – признак совершенства. Иногда маленький штрих, сделанный рукой мастера, способен изменить судьбу творения и сделать его уникальным. Причем тут кулинария? Все просто: придать кондитерскому изделию индивидуальность – это та вишенка на торте, которая определяет почерк и отражает степень отношения к тому человеку, которому оно предназначено. Другими словами, только для самых дорогих людей мы будем стараться даже в мелочах, принося визуальное удовольствие.

Глазурь для печенья — это момент творчества, полет фантазии. Она может превратить даже самое обычное изделие в настоящий шедевр. Глазурь для печенья в домашних условиях позволяет сохранить свежесть дольше обычного, создать множество вариантов украшения, придумать интересные вкусовые гаммы. Рецепт глазури для печенья, каждая хозяйка выбирает, соблюдая пристрастия, исходя из ситуативности, личных качеств, возможностей.

Как сделать глазурь на печенье

Существует 2 основных принципа, которые пригодятся в работе:

Глазурь для прорисовки контуров должна быть густой и не растекаться.
Консистенция глазури для заполнения деталей изображения должна быть более жидкой, нежели контурная. Масса должна плавно само выравниваться после нанесения.

Итак, рассмотрим наиболее популярные и удачные рецепты.

Айсинг

Белая глазурь для печенья (айсинг), отлично подходит для росписи. Она легко готовится и достаточно удобна в работе. Этот рецепт отлично подойдет, если вы хотите приготовить имбирное печенье с айсингом. Кроме того, ее с легкостью можно оттенять красителями.

Цветной вариант порадует малышей, разнообразит праздничный стол, своими веселыми красками. Красители можно добавлять как искусственные, так и натуральные. Отталкивайтесь от собственных убеждений и предпочтений.

Ингредиенты

Куриный белок – 1шт.
Пудра — 150-200 граммов
Лимонный сок — 0,5 ч.л.
Краситель пищевой (по желанию)

Способ приготовления

Отделяем белок. Добавляем просеянную сахарную пудру и сок лимона. Размешиваем, чтобы масса стала однородной и пудра не разлеталась в разные стороны при взбивании.
Взбиваем глазурь миксером около 3 минут. Это позволяет получить более белоснежный оттенок.
Откладываем часть для контурной прорисовки.
Чтобы получить идеальную консистенцию для заполнения деталей, добавляем по чайной ложке в остаток массы обычную воду. Каждый раз тщательно размешивайте и следите за текстурой. Когда борозды от ложки при размешивании начнут плавно “затягиваться” образуя гладкую глянцевую поверхность, масса готова к использованию.
Разделите глазурь на необходимое количество частей, и окрасьте каждую в в свой оттенок.

Считается, что идеальная глазурь для заливки деталей растекается, образуя идеально ровную поверхность за 8-10 секунд.

Если вы отдаете предпочтение натуральности, в качестве красителей используйте овощные соки. Например, чтобы получить оттенки красного (от светло-розового до бордового) добавьте вместо лимонного, свекольный сок. От количества будет зависеть насыщенность цвета.

Добиться оранжевого оттенка можно добавив сок морковки, зеленого – сок брокколи (шпината). Несколько капель сока клубники окрасят массу в приятный красноватый цвет.

Украшаем изделия с помощью кондитерского мешка и специальной насадки для тонких линий. Также можно воспользоваться одноразовыми кондитерскими мешками.

Сахарная глазурь для печенья

Это «палочка-выручалочка» на все случаи жизни. Нанеся глянец на кусок обычной булки, еда превращается в элегантное пирожное. Подойдет такая глазурь и для песочного печенья, и для имбирных пряников. Делается всего из 2 составляющих. Но есть один момент – она получается не такая белоснежная как айсинг (на белках). Я использую этот вариант для повседневной домашней выпечки. А для праздничного оформления все такие рекомендую воспользоваться предыдущим рецептом.

Ингредиенты

Пудра сахарная — 150 г
Вода – 1 ст.л. (примерно)

Способ приготовления

В глубокой емкости соединить две составляющих. Тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.
Воду лучше добавлять постепенно, а не всю норму сразу, при этом контролировать консистенцию. Возможно воды может понадобиться чуть больше, или наоборот меньше.

Готовая масса должна быть тягучей. Капнув капельку на ровную поверхность, она не должна слишком быстро растекаться.

Карамельная глазурь

Этот вариант более хлопотный в приготовлении, однако имеет приятный карамельный вкус. Прекрасно дополнит и печенье, и пирожное, и даже торт.

Ингредиенты

Сахар коричневый — 125 гр.
Сахарная пудра — 250 гр.
Сливочное масло — 60 гр.
Молоко — 40 мл.

Способ приготовления

Для приготовления предпочтительней использовать посуду с толстым дном.

Ставим емкость с маслом на медленный огонь.
После того как масло растопилось, всыпаем сахар и, помешивая, доводим до кипения. Кипятим в течение 1 минуты.
Тонкой струйкой начинаем вливать молоко, не прекращая мешать.
Снова доводим до кипения и убираем с огня.
Даем массе немного остыть, после чего порционно (частями) добавляем сахарную пудру.
Доведя до однородности, размешав все комочки, поставьте емкость с массой на ледяную баню для остывания. При этом периодически помешивайте, и следите за консистенцией. В итоге у вас получится тягучая глазурь.

Шоколадная глазурь для печенья

Шоколад — по истине, король десертного мира. Шоколадная помадка не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.

Ингредиенты

Молоко — 250 мл
Какао — 3 ст. л.
Сливочное масло — 50 гр.
Шоколад темный — 140 грамм

Способ приготовления

В слегка подогретое молоко всыпаем какао, не переставая помешивать, подогреваем содержимое.
Разломать шоколад на кусочки, и всыпать в горячую массу.
Мешаем до однородной пасты. После чего, снимаем с огня и добавляем масло.
Даем помадке немного остыть, украшаем выпечку.

Фантазируйте, экспериментируйте, найдите свой неповторимый стиль. Привлеките к этому замечательному делу своих детей, родственников, друзей. Ведь не зря говорят « не хлебом единым жив человек». Эстетическая сторона важна не меньше гастрономической. Почувствуйте этот баланс и поделитесь с другими.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Как сделать светло-розовую глазурь

доля Комментарии0 Последнее обновление: 17 июля 2018 г. Дата публикации: 9 апреля 2018 г.
Этот пост может содержать партнерские ссылки
Вы когда-нибудь пробовали получить светло-розовую глазурь только для того, чтобы начать смешивать и понять, что она намного темнее (или краснее!), Чем вы хотите? Сегодня я делюсь ПРОСТОЙ уловкой, как сделать светло-розовую глазурь (идеальный оттенок!) — идеально подходит для детского печенья для девочек, вечеринок по случаю дня рождения или просто в любое время, когда вам нужен легкий румянец розового цвета.
Учитывая, что бутылки с пищевыми красителями часто поставляются с капельницами, может показаться очевидным, что выдавливание одной или двух капель непосредственно в глазурь — лучший способ раскрасить глазурь. Но проблема в том, что даже если вы выдавите только ОДНУ каплю красного пищевого красителя, этого часто бывает слишком много для светло-розового цвета. Итак, что вы можете сделать вместо этого, чтобы не испортить глазурь, добавив слишком много?
Ответ? ЗУБЧИЧКИ!
Как сделать светло-розовую глазурь
Шаг 1: Выберите тип глазури или глазури.Некоторые из моих любимых блюд для сахарного печенья — это глазурь из сливочного сыра, легкая глазурь из сахарного печенья или кремовая глазурь.
Шаг 2: Выдавите каплю пищевого красителя red в миску или бумажную тарелку (я предпочитаю бумажные тарелки, так как вам не придется их смывать). Некоторые бренды пищевых красителей продаются в розовом цвете, но я обнаружил, что красный лучше подходит для получения нежно-розового цвета. Розовый пищевой краситель часто выглядит более ярким, чем мне хотелось бы.
Шаг 3: Окуните кончик зубочистки в пищевой краситель, затем проведите кончиком зубочистки через глазурь.
Шаг 4: Размешайте глазурь, пока цвет не станет однородным. Это поможет вам оценить, насколько темно будет. Если вы хотите, чтобы он был темнее, просто проведите зубочисткой еще раз. Продолжайте делать это, пока не получите желаемый розовый оттенок.
Самое замечательное в этой технике то, что она позволяет вам начать свет и постепенно перейти к желаемому оттенку. В отличие от капель, вам не нужно беспокоиться о том, что вы «зайдете слишком далеко» и раскрасите его темнее, чем вам хотелось бы.
Используйте эту технику при окрашивании любого вида глазури! Он отлично подходит для создания голубого цвета для детского душа.
Эта техника также отлично подходит для создания персиково-розового оттенка. Просто добавьте 1 мазок желтого цвета к каждым 2 мазкам красного цвета. Вот способ сделать это каждый раз, когда вы хотите контролировать свои цвета!
Эта техника отлично подходит для консервированной, купленной в магазине глазури или любой домашней ванильной глазури! Продолжайте прокручивать список моих любимых домашних рецептов глазури.
Мои любимые рецепты глазури и глазури
Легкая глазурь для сахарного печенья
Эта легкая глазурь для сахарного печенья лишена запугивания традиционных рецептов королевской глазури. Его можно приготовить в одной миске (без миксера!), И это идеальный рецепт, чтобы быстро заморозить праздничное печенье. Как и традиционная королевская глазурь, эта легкая глазурь для сахарного печенья быстро сохнет и образует твердую корочку, но не хрустит.
Идеально сочетается с: Вырезанное сахарное печенье
Глазурь из сливочного сыра для печенья
Эту глазурь из сливочного сыра легко приготовить из основных ингредиентов (без молока!), И ее можно использовать для заморозки практически любого сахарного печенья.Добавьте его в толстое, пушистое сахарное печенье без рулетов (на фото ниже) или просто в качестве легко намазываемой глазури поверх вырезанного сахарного печенья.
Идеально сочетается с: Сахарным печеньем без рулетов, вырезанным сахарным печеньем или белыми свадебными кексами
Глазурь для сахарного печенья по трубопроводу
Лучшая пышная кремовая глазурь для печенья с ванильным сахаром! Этот рецепт, состоящий из смеси ванили и миндального экстракта, идеально подходит для намазывания на мягкое сахарное печенье, чтобы получилось маслянистое и сливочное печенье ко Дню святого Валентина, Рождества или дня рождения!
Идеально сочетается с: Вырезанное сахарное печенье
Полностью натуральная розовая глазурь! Рецепт | Все рецепты
К сожалению, я сделала это для первого торта на день рождения нашей дочери, и это была катастрофа.Цвет был красивого розового оттенка, но это почти все, что у него было. Я много раз делал торты и глазурь, и никогда не получалось так ужасно. Он был очень жидким, даже после того, как положил его на некоторое время в холодильник, чтобы он затвердел. Кроме того, на вкус он был слишком похож на сахарную пудру. Между прочим, я хотел приготовить на этом участке вторую глазурь из клубники, но эту случайно вытащил.
Действительно вкусно! Не просто сахарный вкус, как у большинства упакованных глазурей.
Я точно следовал указаниям, но оказалось, что это очень жидкий. Я положил его в холодильник примерно на 30 минут, и стало немного лучше. В следующий раз я буду использовать менее 6 ягод клубники. Простите.
Очень свежий вкус и приятный натуральный цвет.Он был немного жидковатым, но хорошо сочетался с пирожными, для которых я его приготовил, потому что они впитали его и действительно улучшили шоколад. Не могу дождаться, чтобы попробовать другие фруктовые предложения.
Это одна из самых вкусных глазурей, которые я когда-либо делал! Каждому человеку, которому я его обслужил, понравился его вкус. Консистенция идеальная, а остатки пирога с этой аппетитной глазурью выдерживаются в холодильнике на ночь.
Это именно то, что я искал! Это вкусно, красиво и все натурально!
Хороший! Не могу дождаться, чтобы попробовать зеленый авокадо. Я кладу клубнику в блендер до пюре.Для этого нужно около 2 стаканов сахара.
Это довольно хорошая глазурь, но не имеет сильного ягодного вкуса. Я приготовил его с раперсом и добавлением лимона, и это тоже очень хорошо.
Прочитав комментарии, я использовал меньше пюре для начала и добавлял больше по мере продвижения, чтобы добиться желаемой консистенции.Делиш !!
Рецепт глазури «Розовая валентинка» | Все рецепты
Этот рецепт идеально подходил для того, что мне было нужно. Я использовал половину воды и половину молока вместо всей воды. Я также сократил соль наполовину, потому что во многих обзорах говорилось, что она слишком соленая. Моя глазурь была прекрасна на вкус!
Прочитав обзоры, я просто добавил немного соли, и получилось здорово.Также легко наносить. 🙂
Я немного изменил этот рецепт по своему вкусу. Вместо воды я добавил молоко, так как оно смягчает сахарную пудру. Я добавила меньше соли (1/4 ч. Л.). Я также добавил только 1/4 чайной ложки ванили и 1/4 чайной ложки экстракта мяты перечной. Это хорошо
Эта глазурь была очень солёной! Это сделало печенье ужасным на вкус.Мне пришлось избавиться от него и заменить его масляной глазурью. Я предлагаю либо отказаться от соли, либо использовать другой рецепт глазури.
Отлично сработал и идеально подходит для быстрой глазури, а также для быстрой установки глазури!
Я использовала эту глазурь с печеньем easy valentine, и у нее прекрасный вкус.Получилось одно из лучших сахарных печений, которые я когда-либо делал. Я не вносил никаких изменений, за исключением того, что он был сухим, и все, что вам нужно делать, это добавлять немного воды за один раз, пока вы не получите желаемую консистенцию или пока ее не станет легко намазывать, как четко указано в инструкциях. Спасибо за рецепт.
Этот рецепт меня очень смутил! Я не получил от этого ничего похожего на глазурь.Я получил твердые куски кондитерского сахара. В первом обзоре говорилось, что она добавила «больше молока». Молока в рецепте я вообще не видела. Я должен был добавить молоко? Думаю, это поможет. Влажности явно не хватало.
Это было так просто и так хорошо вышло !! Моей семье это нравится!
Ванильные кексы + пюре из сливочного крема * Хорошо одетая кухня
Когда я думаю о Дне святого Валентина, на ум приходят сердца и розовый.Для некоторых это может быть шоколад, розы или необычные обеды, и я тоже об этом думаю, но я люблю розовый, и я рискну украсить его розовым! Я люблю эти кексы, потому что они такие красивые и на вкус! Пирог для этих кексов — ванильный с ванильной масляно-кремовой глазурью.
День святого Валентина не за горами, и я хотел побыстрее опубликовать пост, потому что я не очень хорошо спланировал, и вот я за два дня до Дня святого Валентина, и мне не о чем рассказать.У меня были добрые намерения разделить Ужин на День святого Валентина, и я даже придумал рецепт лосося, опробовал его, получил свои фотографии, а потом жизнь занялась, и я так и не получил пост. Хорошая новость в том, что я скоро опубликую рецепт, так что продолжайте проверять!
Мое вдохновение при написании этого поста было поделиться идеальным рецептом ванильного кекса. Думаю, сложно приготовить идеально влажный, но пористый ванильный кекс. Я перепробовал много разных рецептов, а потом я нашел этот рецепт Линдси в Life Love and Sugar и готовлю его все время! Это быстрый и легкий рецепт, и кексы получаются влажными и вкусными.В этом рецепте используется растительное масло, а не сливочное, что делает его похожим на торт в коробке. На мой взгляд, при использовании масла торт получается более влажным и держится дольше. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт. Я люблю ее блог, у нее действительно отличные рецепты тортов, и ее красиво украшают.
VANILLA BUTTERCREAM Глазурь
Меня часто спрашивают, что я использую в своем рецепте глазури, и я всегда рад поделиться, но это первый раз, когда я публикую в своем блоге. Я использую базовый рецепт масляной глазури.Я использую один и тот же рецепт в течение многих лет и считаю, что это лучшая консистенция и лучший вкус. Многие рецепты требуют половину масла и половину жира, но я предпочитаю использовать только сливочное масло. Кроме того, во многих рецептах требуется соленое масло, которое хорошо сочетается с ванилью, но я всегда использую несоленое, потому что никогда не знаешь, сколько соли в масле, и слишком много соли может испортить глазурь.
Насадки для обледенения:
Масло перед взбиванием должно быть комнатной температуры — Перед добавлением сахарной пудры обязательно выбейте все комочки.Этот шаг необходим для получения однородной консистенции глазури.
Просеивание сахарной пудры — Просеивание удаляет комочки и делает сахар более взбитым за счет добавления воздуха. Для просеивания можно использовать любую мелкую сетку, чаще всего кухонное ситечко.
Не переборщить с глазурью — После того, как все ингредиенты смешаны, постарайтесь не взбивать глазурь слишком сильно, так как это приведет к образованию пузырьков, нарушающих текстуру глазури.
Глазурь из сливочного крема лучше всего при комнатной температуре — Лучше всего заморозить торт или кексы, когда глазурь имеет комнатную температуру.
Всегда делаю больше, чем меньше — Я почти всегда удваиваю рецепт и делаю достаточно, чтобы выполнить всю работу, потому что трудно воссоздать цвета.

Ванильная глазурь из сливочного крема
Автор: The Well Dressed Kitchen
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 5 минут
Это мой рецепт масляного крема. У него восхитительный вкус, и его идеальная консистенция для приготовления кексов.Состав Инструкции
В стационарном миксере на средней скорости взбейте масло до легкого и пушистого состояния, следя за тем, чтобы на нем не было комков.
На низкой скорости медленно добавляйте сахарную пудру, по полстакана за раз, пока она хорошо не смешается.Добавьте ваниль.
Добавьте воду или молоко по столовой ложке до желаемой консистенции. Вы должны держать ложку глазури на боку, чтобы она не упала с ложки.
Если вы хотите покрасить глазурь, я рекомендую использовать цветные гели Wilton Icing Color Gels. Медленно добавляйте в глазурь, пока глазурь не приобретет желаемый цвет.
* Примечание * Двойной рецепт глазури для кексов.
3.5.3229

У вас есть планы на День святого Валентина !? Я хотел бы услышать, чем вы занимаетесь, или увидеть фотографии любых угощений, которые вы готовите или получаете! Опубликовать изображение и хэштег thewelldressedkitchen 💗
Продукты магазина, которые я использовал в этом рецепте: №
, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЭТО ОБЛЕДЕННИЕ, Я ИСПОЛЬЗУЮ СМЕСИТЕЛЬ ДЛЯ КУХОННОЙ ПОМОЩИ, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДЛЯ КАЖДОЙ ХОРОШЕЙ КУХНИ НУЖДАЕТСЯ ОДНА, ПОЭТОМУ Я СВЯЗАН С НИЖЕ.
Вам нужна форма для кексов от William’s Sonoma, из нее получаются идеальные кексы. Я больше не буду использовать новую посуду. Мои кексы каждый раз получаются пушистыми! Нажмите на картинку ниже, чтобы купить!
Pink Drip Cake: легкий рецепт и учебное пособие
Несколько недель назад у меня была особенная возможность сделать розовый торт для специальной фотосессии в Instagram!
Я провел день на съемочной площадке с замечательной производственной командой, делая два одинаковых однотонных розовых торта.
Два торта были сняты под разными углами, чтобы получился замечательный короткий видеоролик о новой функции IGTV.
Его разослали всем, у кого есть аккаунт в Instagram, что просто сногсшибательно !!
Так как у меня было тонны оставшихся конфет и ганаш из розового белого шоколада, я решил сделать и снять версию этого торта для всех вас !! Он оформлен немного по-другому, но все равно остается забавным.
Хотя это была довольно уникальная ситуация, этот розовый торт с каплями идеально подходит и для многих других случаев !!
День рождения вашей дочери, племянницы или друга, помешанного на розовом цвете, — этот торт — прекрасный способ отпраздновать это событие.
Слои розового ванильного торта
Мне показалось уместным приготовить этот торт с розовыми коржами! Я использовала свой любимый рецепт ванильного торта, который собирается в одной миске. В этом рецепте торта используется пахта, что делает слои очень влажными.
Чтобы сделать эти коржи розовыми, я просто добавляю розовый гелевый пищевой краситель! Жидкий пищевой краситель тоже подойдет, но вы не сможете получить такой насыщенный цвет.
Вы также можете потерять консистенцию ванильного теста для торта, если добавите слишком много жидкого пищевого красителя.Пищевой краситель гелевый невероятно концентрированный, поэтому позволяет использовать меньше.
Розовая кремовая глазурь
Для простоты, этот торт покрыт моим американским сливочным кремом! Мне нравится, что в нем используются всего пять ингредиентов, которые у большинства из нас уже есть в наших кладовых!
Это самый простой рецепт! Это довольно надежно, и на его изготовление уходит всего около 5 минут. Глазурь окрашена тем же розовым гелевым красителем, который используется для окрашивания коржей.
Капельный ганаш с розовым белым шоколадом
А теперь самое интересное — розовые капли !! Я использую свой красочный рецепт капель, чтобы создать этот великолепный вид. Он сделан из трех ингредиентов!
Все, что вам нужно, это жирные сливки, белый шоколад и розовый пищевой краситель. Чтобы убедиться, что у вас получился такой вид капельницы, обязательно охладите торт и сделайте пробную капельницу. Это поможет обеспечить правильную температуру вашего ганаша.
Для всех тех, кто занимается визуальным обучением, вы также можете ознакомиться с моим подробным руководством по капельному пирогу для получения дополнительных советов.
Сообщите мне, что вы думаете!
Если вы попробуете этот рецепт розового торта, отметьте меня @chelsweets и используйте хэштег #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения !!
Другие рецепты, которые могут вам понравиться:
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 35 минут
Дополнительное время 45 минут
Общее время 1 час 50 минут
Состав
Рецепт розового ванильного торта
3 стакана универсальной муки (390 г)
3 стакана сахарного песка (600 грамм)
2 1/2 чайных ложки разрыхлителя (10 граммов)
1 чайная ложка соли (5 граммов)
1 стакан несоленого масла комнатной температуры (226 грамм) — 2 палочки
2 ч. Л.экстракт ванили (9 грамм)
1 стакан яичных белков (или около 7 яичных белков) (244 грамма)
1 1/2 стакана пахты комнатной температуры (360 грамм)
1/8 стакана растительного масла (28 г)
Розовый гель пищевой краситель
Ванильная глазурь со сливочным кремом
2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (434 грамма)
8 стаканов сахарной пудры (1000 грамм)
1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
2 столовые ложки жирных сливок (или сливок) (30 грамм)
1 столовая ложка ванильного экстракта (12 грамм)
Розовый гель пищевой краситель
Рецепт розовой капли
1/3 стакана жирных сливок (77 г)
1 чашка чипсов из белого шоколада (175 грамм)
Розовый гель пищевой краситель
Дополнительные украшения
розовые конфеты и леденцы
Инструкции
Слои розового торта:
Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте три восьмидюймовые сковороды пергаментными кружками и смажьте антипригарным кулинарным спреем.
Смешайте все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, сахар и соль) в настольном миксере с лопастью до полного смешивания.
Медленно смешайте кусочки сливочного масла комнатной температуры с сухой смесью на низкой скорости. Продолжайте перемешивать, пока не перестанут оставаться крупные кусочки масла, а смесь не станет рассыпчатой.
Влейте яичные белки и перемешайте на слабом уровне до однородного состояния. Смешайте пахту двумя частями на низкой скорости.Добавьте ваниль и масло и перемешайте на низкой скорости до полного растворения. Соскребите лопаткой со стенок миски, затем взбивайте на средней скорости около 30 секунд.
Добавьте щедрую струю розового геля пищевого красителя. Смешайте тесто на низкой скорости, частично соскребая со стенок и дна чаши, чтобы тесто равномерно окрасилось.
Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки. Мне нравится взвешивать сковородки на цифровых кухонных весах и следить за тем, чтобы в них было одинаковое количество теста.Это гарантирует, что ваши слои запекаются одинаковой высоты.
Выпекайте 34-36 минут (или пока шампур не выйдет чистым). Дайте остыть в течение 10 минут, затем проведите лопаткой со смещением по периметру формы, чтобы отделить пирог от формы.
Поместите коржи в морозильную камеру на 45 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения.
После охлаждения коржей. разровняйте верхушки зубчатым ножом.
Ванильная глазурь для сливочного масла:
Взбивайте масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью лопастной насадки до однородного состояния.Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз. Чередовать с небольшими брызгами крема.
После полного перемешивания добавьте ваниль и соль и взбивайте на медленном огне, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 столовой ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
Подождите, пока масляный крем покрасится в розовый цвет с помощью гелевого пищевого красителя, пока торт не наполнится и не покроет крошку.Белый сливочный крем будет отлично контрастировать с розовыми коржами.
Капли для ганаша из розового и белого шоколада:
Нагрейте жирные сливки в жаропрочной миске в микроволновой печи в течение 45 секунд, пока они не начнут пузыриться. Аккуратно влейте стружку из белого шоколада в жирные сливки, убедившись, что они полностью покрыты сливками. Дайте смеси постоять 1 минуту.
Медленно перемешивайте, пока сливки и белый шоколад не смешаются. Некоторые кусочки шоколада могут еще не полностью растаять.Смесь снова нагрейте 20 секунд и перемешайте. При необходимости повторите, пока все кусочки шоколада полностью не растают и не смешаются.
При желании добавьте пищевой краситель Pink Gel. Дать остыть до достижения желаемой вязкости (едва теплой на ощупь).
Если он кажется слишком тонким или толстым, вы можете добавить немного шоколадной стружки или жирных сливок! Тип крема и белого шоколада, которые вы используете, может повлиять на консистенцию, поэтому не стесняйтесь корректировать по мере необходимости.
Для сборки торта:
Сложите и заморозьте коржи на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
Добавьте ровный слой сливочного крема между каждым слоем торта.
Нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть коржи. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
Добавьте второй, более толстый слой глазури на торт и разгладьте его скребком. Чтобы создать акварельный вид, покрасьте половину чашки глазури в средний оттенок розового, а другую половину чашки глазури в более глубокий оттенок розового.
Нанесите розовую глазурь на второй слой белой глазури. Разровняйте с белым масляным кремом, чтобы смешать цвета.
Добавьте розовые капельки в торт, используя пластиковую бутылку для шприцевания.
Затем украсьте по желанию ассорти из розовых конфет.
Банкноты
Когда слои полностью остынут, я иногда люблю обрезать карамелизованные кусочки со сторон слоев с помощью зубчатого ножа. Хотя эти слои получаются довольно плоскими, иногда я также обрезаю их верхнюю часть.
Так как эта глазурь будет использоваться для украшения торта, важно перемешивать сливочный крем на самой низкой скорости в конце процесса в течение нескольких минут, чтобы удалить лишний воздух, который мог попасть в процесс перемешивания. .
Вы также можете перемешать глазурь в миске с помощью резиновой лопатки, толкая ее из стороны в сторону, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Так будет проще получить супергладкие стороны на вашем торте!
Информация о питании
Урожайность
30
Размер порции
1
Сумма на порцию Калорий 463 Всего жиров 23 г Насыщенные жиры 14 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 55 мг Натрий 203 мг Углеводы 63 г Волокна 0 г Сахар 53 г Белки 3 г
Как сделать цветную глазурь безупречным способом
Вам необходимо добавить эту страницу в закладки.Закрепите эту статью. Или распечатайте эти диаграммы. Это сделает вашу праздничную выпечку намного проще — гарантировано! Выпекаете ли вы печенье с нуля или предпочитаете создавать магию печенья из смеси, этот способ заморозки сэкономит время, жизнь и полную экономию печенья! Нет ничего хуже, чем испечь идеальную партию сахарного печенья или вырезки из печенья, и последняя глазурь не получится.
Мы сами тестировали каждую из этих цветовых комбинаций, так что это реальная проблема — у вас нет времени (или терпения) на что-то меньшее.Чтобы использовать это руководство по глазури, начните с банки емкостью 16 унций ванильной и кремовой глазури Betty Crocker ™ и коробки классических гелевых пищевых красителей Betty Crocker ™, неоновых гелевых пищевых красителей и жирных пищевых красителей. Каждый оттенок и цвет глазури создавался с использованием половинного контейнера для глазури и рекомендованного измерения пищевого красителя.
½ контейнера ванильной глазури + рекомендуемое количество чайной ложки пищевого красителя = глазурь, которая получается именно такой, какой вы хотите!
Как сделать желтую глазурь
Чтобы глазурь стала светло-желтой, смешайте ½ емкости ванильной глазури с 1/8 чайной ложки желтого геля.
Чтобы сделать глазурь среднего желтого цвета, смешайте ½ емкости ванильной глазури с ¼ чайной ложкой желтого геля.
Чтобы сделать глазурь желтого цвета, смешайте ½ емкости ванильной глазури с 1 чайной ложкой желтого геля.
Как сделать красную глазурь
Чтобы сделать розовую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с ¼ чайной ложкой красного геля.
Чтобы глазурь стала светло-красной, смешайте ½ емкости ванильной глазури с ½ чайной ложки красного геля.
Чтобы сделать красную глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с 2 чайными ложками красного геля.
Как сделать зеленую глазурь
Чтобы сделать светло-зеленую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с ¼ чайной ложки зеленого геля.
Для получения средней зеленой глазури смешайте ½ емкости ванильной глазури с ½ чайной ложки зеленого геля.
Чтобы приготовить зеленую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с 2 чайными ложками зеленого геля.
Как сделать синюю глазурь
Чтобы сделать голубую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с 1/8 чайной ложки синего геля.
Чтобы сделать глазурь средней синей, смешайте ½ емкости ванильной глазури с ¼ чайной ложкой синего геля.
Чтобы сделать синюю глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с 1 чайной ложкой синего геля.
Как приготовить апельсиновую глазурь
Чтобы сделать светло-оранжевую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с 1/8 чайной ложки неонового апельсинового геля.
Чтобы приготовить апельсиновую глазурь среднего размера, смешайте ½ емкости ванильной глазури с ½ чайной ложки неонового апельсинового геля.
Чтобы приготовить апельсиновую глазурь, смешайте ½ контейнера ванильной глазури с ½ чайной ложки неонового оранжевого геля и 1/8 чайной ложки красного геля.
Как сделать глазурь для загара
Чтобы сделать глазурь для загара, смешайте ½ контейнера ванильной глазури с 1/8 чайной ложки желтого геля, 1/8 чайной ложки жирного коричневого геля и 1 каплей красного геля.
Как приготовить глазурь из жженого апельсина
Чтобы приготовить обожженную апельсиновую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с ½ чайной ложки неонового апельсинового геля и ¼ чайной ложки красного геля.
Как сделать бордовую глазурь
Чтобы приготовить бордовую глазурь, смешайте ½ контейнера ванильной глазури с 3 чайными ложками красного геля, 1/8 чайной ложки синего геля и 1/8 чайной ложки желтого геля.
Как сделать глазурь цвета коралла
Чтобы сделать глазурь кораллового цвета, смешайте ½ контейнера ванильной глазури с 1/8 чайной ложки желтого геля и ½ чайной ложки неонового розового геля.
Как сделать розовую глазурь
Чтобы сделать розовую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с ¼ чайной ложкой красного геля.
Чтобы сделать неоново-розовую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с ¼ чайной ложки неоново-розового геля.
Как сделать ярко-розовую глазурь
Чтобы приготовить ярко-розовую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с ½ чайной ложки неонового розового геля.
Как сделать бирюзовую глазурь
Чтобы сделать бирюзовую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с 1/8 чайной ложки зеленого геля и 1 чайной ложкой синего геля.
Как сделать бирюзовую глазурь
Чтобы сделать глазурь из чирка, смешайте ½ контейнера ванильной глазури с ½ чайной ложки зеленого геля и 1 чайной ложкой синего геля.
Как сделать зеленую глазурь Келли
Чтобы приготовить келли-зеленую глазурь, смешайте ½ контейнера ванильной глазури с ½ чайной ложки зеленого геля и ½ чайной ложки синего геля.
Как сделать пурпурную глазурь
Чтобы сделать сиреневую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с ¼ чайной ложкой неоново-пурпурного геля.
Чтобы приготовить лавандовую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с ½ чайной ложки неоново-пурпурного геля.
Чтобы сделать пурпурную глазурь, смешайте ½ контейнера ванильной глазури с 1 чайной ложкой неонового пурпурного геля.
Как сделать темно-зеленую глазурь
Чтобы приготовить оливково-зеленую глазурь, смешайте ½ контейнера ванильной глазури с 2 чайными ложками зеленого геля и 1/8 чайной ложки жирного коричневого геля.
Чтобы сделать темно-зеленую глазурь, смешайте ½ емкости ванильной глазури с 2 чайными ложками зеленого геля и ¼ чайной ложкой жирного черного геля.
Как сделать коричневую глазурь
Чтобы приготовить коричневую глазурь, используйте шоколад! Или смешайте ½ контейнера ванильной глазури с 1 чайной ложкой жирного коричневого геля.
Как сделать темно-синюю глазурь
Чтобы сделать темно-синюю или темно-синюю глазурь, смешайте ½ контейнера ванильной глазури с 1 ½ чайной ложки темно-синего геля и ½ чайной ложки жирного черного геля.
Как сделать серую глазурь
Чтобы сделать серую глазурь, смешайте ½ контейнера ванильной глазури с 1/8 чайной ложки жирного черного геля.
Как сделать черную глазурь
Чтобы приготовить черную глазурь, смешайте ½ контейнера ванильной глазури с 1 чайной ложкой жирного черного геля.
Розовая глазурь без красителей (четыре способа!) — Запеченная зелень
Простые, полностью натуральные варианты розовой глазури без красителей с использованием фруктов и овощей, которые можно использовать с любым из ваших любимых рецептов глазури!
Сделаем красивую розовую глазурь без красителя!
Я довольно апатично отношусь к Дню святого Валентина (день рождения Кевина накануне, и мы вдвоем больше увлекаемся случайными актами любви и доброты в течение года, чем вынужденными актами 14 февраля), НО в розовом есть что-то несомненно забавное. глазурь для меня.
Итак, в попытке проявить немного больше любви в этом году, я делюсь некоторыми идеями, как сделать вашу любимую розовую глазурь без использования пищевого красителя!
Во-первых, вам нужно начать с белой / ванильной глазури. Любой из них (сливочный крем, сливочный сыр, сахарная пудра для печенья и т. Д.) Подойдет для покрытия вашего любимого печенья, кексов, тортов и пирожных красивым слоем розового цвета.
Я использовал этот рецепт глазури для фотографий, разделенных на четыре небольших миски, и добавил больше или меньше сахарной пудры, если необходимо, чтобы приспособиться к жидкости, используемой для придания ей розового цвета.
Вот четыре способа сделать это:
Свекла. Сырой, измельченный и зажатый в руках, чтобы получить весь этот темно-розовый сок. Всего несколько капель придадут вам бледно-розовый цвет, а несколько столовых ложек сделают глазурь более насыщенной до пурпурного оттенка. И нет, это совсем не сделает вашу глазурь на вкус свеклой! Предупреждение: это наверняка розовеет ваши руки.
Сублимированная клубника. Измельченный в мелкий порошок в кухонном комбайне, блендере или кофемолке (который был полностью очищен и высушен, чтобы у вас не было клубники со вкусом кофе!) И использован вместо части сахарной пудры в рецепте глазури.В результате получается пятнистый розовый цвет и мягкий клубничный вкус!
Сок кровавого апельсина. Сожми, детка, сожми. Также выжмите сок из апельсина и используйте несколько чайных ложек этого малинового сока для получения бледно-розовой глазури из жевательной резинки. Поскольку он менее эффективен по цвету, чем свекольный сок, вам нужно будет использовать больше, чтобы добиться чего-то большего, чем самый бледно-розовый. Убедитесь, что ваша глазурь очень густая, или вы добавите немного OJ вместо молока в глазурь, если этого требует ваш рецепт.
Малина свежая или замороженная (размороженная). Перелейте их в ситечко с мелкими ячейками и разбейте ложкой, чтобы получить чистое концентрированное малиновое пюре без косточек, затем просто добавьте несколько столовых ложек в глазурь. Это придаст глазури насыщенный розовый цвет и легкий малиновый аромат.
И, если вы хотите купить симпатичную розовую посыпку, то я люблю сублимированные фрукты! Просто раздавите их пальцами, чтобы получить более крупные куски, или измельчите до порошкообразной посыпки волшебной пылью.Здесь я использовал остатки сублимированной клубники, но сублимированная малина тоже прекрасно подойдет! Я нахожу лучшие цены на сублимированные фрукты в Trader Joe’s, к вашему сведению.
Надеюсь, ваша неделя будет полна любви и пышной розовой глазури!
Если вы попробуете любую из этих розовых глазурей без красителей на своих угощениях ко Дню святого Валентина, дайте мне знать, какими они получились! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и поделитесь им со мной в Instagram. С Днем святого Валентина, друзья!
Розовая глазурь без красителей, Four Ways
Челси Колбат
Пропустите пищевой краситель и используйте фрукты + овощи, чтобы сделать самую красивую розовую глазурь!
1 партия вашей любимой белой / ванильной глазури плюс один из следующих
1 красный апельсин
1 маленькая красная свекла
1/2 стакана свежей или замороженной размороженной малины
1 стакан лиофилизированной клубники
1.Сделайте глазурь в соответствии с инструкциями по рецепту, не добавляя жидкости по рецепту. После того, как вы добавили фруктовый или свекольный сок, вы всегда можете добавить несколько капель молока или дополнительную ложку сахарной пудры, чтобы получить желаемую консистенцию.
Для глазури цвета кровавого апельсина: выжмите сок из апельсина и используйте его вместо любого молока в рецепте или до 2 столовых ложек апельсинового сока. Это приведет к очень бледной, нежно-розовой глазури.
Для глазировки свеклой: вымойте и измельчите свеклу.Возьмите измельченную свеклу в руку и сожмите, чтобы выпала жидкость. Добавьте свекольный сок в глазурь, начиная с нескольких капель для бледно-розового и до нескольких столовых ложек для ярко-пурпурного.
Для глазури, окрашенной малиновым оттенком: поместите малину в мелкоячеистое сито и разомните их тыльной стороной ложки. У вас должны остаться в основном только семена в ситечке и густое малиновое пюре с другой стороны. Соскребите малиновое пюре со дна ситечка и добавляйте в глазурь по столовой ложке за раз, пока не получите желаемый розовый цвет.
Для сублимационной глазури с окрашиванием клубники: положите сублимированную клубнику в полностью сухой кухонный комбайн, блендер или чистую электрическую приправу или кофемолку. Взбивайте, пока клубника не превратится в порошок. Просейте через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить крупные комки (при желании), и добавьте в глазурь по 2 столовые ложки за раз, пока не получите желаемый цвет.
No related posts.

Как сделать розовую глазурь для торта: Страница не найдена — Мир шоколада

Именинный торт с ярко-розовой масляной глазурью рецепт

Ингредиенты к рецепту:

Коржи

Глазурь

Приготовление блюда по рецепту:

Глазурь для пончиков – 6 рецептов как сделать глазурь

Общие принципы приготовления «вкусного покрытия» для пончиков

Сладкое покрытие для пончиков из какао и молока

Глазурь для пончиков: полезные советы и хитрости

Секреты приготовления белкового покрытия

Готовим сладкое покрытие на сахарной пудре

Шоколадная глазурь для пончиков

Ну, очень вкусная карамельная глазурь

Цветная глазурь для пончиков

Готовим глазурь для пончиков из плитки шоколада

Розовая глазурь для пончиков

Как приготовить розовую глазурь для пончиков

Секреты приготовления глазури из белого шоколада

Белая глазурь для пончика

Как украсить торт глазурью? — Лучшие рецепты тортов от Tortydoma.ru

Принципы украшения тортов глазурью

Зеркальная глазурь

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сахарная глазурь

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Глазурь с медом и кокосовым молоком

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Шоколадно-сметанная глазурь

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Глазурь на сгущенном молоке

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Ганаш

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Цветная шоколадная глазурь

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Видеогалерея

Глазурь шоколадная рецепт для торта

Шоколадная глазурь

Что такое глазурь

Виды глазури

Основные правила приготовления глазури

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Глазурь из какао

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Глазурь из черного шоколада

Глазурь из белого шоколада

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Зеркальная глазурь (вариант 2)

Как нанести шоколадную глазурь

Глазируемся: лучшие рецепты глазури для торта

Как сделать глазурь для украшения торта

Как сделать белую глазурь для торта?

Глазурь из какао

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Нейтральная глазурь для торта

Цветная глазурь

Гляссажная зеркальная глазурь

Готовая покупная глазурь для торта

Рекомендуем присмотреться

Шоколадная глазурь для торта из шоколада — рецепты вкусного и красивого покрытия десерта

Как сделать глазурь из шоколада?

Глазурь из шоколада и молока

Глазурь из молочного шоколада

Глазурь из шоколада и сливок

Глазурь из шоколада и масла

Зеркальная глазурь из шоколада

Глазурь из белого шоколада и сгущенки

Цветная глазурь для торта из белого шоколада

Мягкая глазурь для торта из шоколада

Глазурь из шоколада в микроволновке

Как сделать шоколадную глазурь для торта по пошаговому рецепту с фото

Рецепт приготовления шоколадной глазури для торта из шоколада и какао