АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как пожарить икру рыбы на сковороде

Как пожарить икру рыбы на сковороде? Этим вопросом задаются хозяйки в двух случаях, когда муж вернулся с рыбалки с уловом речной рыбы, или же когда на рынке или в супермаркете была куплена свежая икра. икра, точно также, как и рыбные молоки – это настоящий деликатес, который по пищевой ценности превосходит мясо рыбы. Особенно ценится икра лососевых рыб.

Икру морской рыбы чаще всего солят в домашних условиях, в то время как икру речной рыбы лучше всего пожарить на сковороде. Особых премудростей в том, чтобы пожарить икру рыбы на сковороде нет. Пожарить ее можно в первоначальном виде, так и приготовить их нее вкусные оладьи или икряники или котлеты с добавление рыбного фарша. Если икры много, что часть ее можно пожарить, часть посолить, а оставшуюся икру припрятать в морозилку.

Особенно вкусной получается жареная икра на сковороде толстолобика, карпа, карася, судака, щуки. Сегодня я вам расскажу несколько вариантов, как пожарить икру рыбы на сковороде вкусно и без хлопот. Начнем с самого простого рецепта жареной икры карпа.

Ингредиенты:

  • Икра карпа – 300 гр.,
  • Соль – щепотка,
  • Мука – 50 гр.,
  • Черный молотый перец – щепотка,
  • Подсолнечное масло

Как пожарить икру рыбы на сковороде – рецепт

В миску насыпьте муку. Добавьте в нее щепотку соли и черного перца. Перемешайте. Ломтики икры карпа обваляйте в муке. Выложите ее в хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарьте с одной стороны около двух минут.

После этого переверните на другую сторону и обжарьте еще 2 минуты. Подавайте горячей как дополнение к основному блюду. Жареная икра карпа очень вкусна с картофельным пюре.

Жареная икра рыбы. Фото

Очень вкусной получается и жареная икра рыбы я яйцом. Для жарки подойдет икра любой речной рыбы.

Ингредиенты:

  • Икра речной рыбы – 300 гр.
    ,
  • Соль – по вкусу,
  • Куриные яйца – 2 шт.,
  • Черный перец – на кончике ч. ложки,
  • Подсолнечное масло

Жареная икра речной рыбы с яйцом – рецепт

Икру речной рыбы отделите от пленок. Сложите в миску. Посыпьте ее солью и черным перцем. Вбейте яйца. Перемешайте. Полученную смесь из рыбной икры и яиц выложите на горячую сковороду. Обжарьте помешивая лопаткой до золотистого цвета. Как только икра станет сухой, блюдо можно считать готовым. Жареная икра рыбы с яйцом подается горячей.

Попробуйте также и рецепт жареной икры с луком. «Фишкой» этого рецепта является соевый соус,  благодаря которому икра получается очень интересного вкуса свойственного азиатской кухне. Для этого рецепта желательно использовать икру, которая находится в пленочном мешочке. Идеально подойдет свежемороженная икра хека.

Ингредиенты:

  • Икра хека – 400 гр.,
  • Мука – 2 ст. ложки,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Соевый соус – 2 ст. ложки,
  • Подсолнечное масло.

Жареная икра рыбы с луком – рецепт

С лука снимите кожуру. Нашинкуйте половинками колец. Спассеруйте лук на подсолнечном масле, помешивая лопаткой. Когда лук станет молочного цвета, влейте соевый соус. Перемешайте. Ломтики икры хека обваляйте в муке. Выложите в сковороду с тушеным луком. Помешивая, потужите икру с луком около 3 минут. Подавайте в горячем виде.

Как приготовить икряники  или оладьи из икры читайте, нажав, на ссылку.

 

Как жарить икру рыбы на сковороде? Смотрите видео!

Видео рецепты Ячневая каша как варить

581

Как правильно варить ячневую кашу Ирина Кочнева А я варю в мультеварке,1 мульти стакан

Видео рецепты Яйцо пашот как готовить

595

Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа [Мужская Кулинария] Ирина Максименко Хороший рецепт,главное без

Видео рецепты Как сварить яйцо желтком наружу

583

Как сварить яйцо желтком наружу Ol Ol Ученые из Оксфорда провели аналогичный опыт.

Мужчине-добровольцу

Видео рецепты Как сварить яйца чтобы они не потрескались

522

Как варить яйца чтобы не трескались elle elle очень жаль,но совет плохой,блюдце при варке

Видео рецепты Как сварить яйца чтобы они легко чистились

551

Как сварить яйца, чтобы они легко чистились. Кулинарный критик Цопов Сергей Любое варёное яйцо

Видео рецепты Как варить яйца в луковой шелухе

420

Варим яйца на пасху в луковой шелухе Ириска Я ложу их сразу в холодную

Видео рецепты Как приготовить яичницу

482

Как жарить яичницу? Вика Техно знаете,всегда нужно с чего то начинать,не обвиняйте человека!он сделал

Видео рецепты Как сварить яйца всмятку

474

Сколько Варить Яйца Всмятку и Вкрутую — Запомни Раз и Навсегда CS:GO h2mqa Хз

Как пожарить икру рыбы на сковороде, рецепт

Отправляясь на рынок за продуктами, обязательно посещаю рыбный павильон. В сезон прилавки буквально ломятся от огромных толстолобов и ленивых сомов, упитанных карпов и строгих пеленгасов. Для ухи выбираю несколько небольших окуней и судака. На сковороде обычно готовлю одноглазую камбалу. На пике рыбацкого сезона в продаже появляется бычок и икра. Знающие продавцы обязательно предложат наполненную икринками самочку. В последние годы свежую икру продают в банках, на развес. Из обычного зернистого деликатеса можно приготовить десятки вкуснейших блюд. Выдержанная в соли – прекрасная добавка для бутербродов. Введите в качестве дополнительного компонента в тесто для оладий – вы получите изумительное лакомство. Но для меня вкуснее всего жареная икра. Как пожарить икру рыбы? Да это же настолько просто, а как это вкусно! Воспользуйтесь фото с рекомендациями по приготовлению и вы сможете порадовать своих близких прекрасным диетическим лакомством, которое насыщает организм не только бесценным белком, но и драгоценным кальцием.

Ингредиенты:

— свежая икра карасей,

— крупная поваренная соль,

— мука для панировки,

— рафинированное или дезодорированное подсолнечное масло

Если вы хотите попробовать вкус такого блюда и у вас есть несколько толстых рыбешек, — извлеките из них икорные мешочки, стараясь не повредить желчь. Я же приобрела икру на рынке, предварительно убедившись в ее свежести. Никакие неприятные запахи не допустимы. Только свежий рыбный бриз.

Карасевую икру помойте, аккуратно срежьте пленочки и выложите в кастрюлю. Посолите по вкусу, при желании добавьте специи.

Бережно отделяйте икорные части и кладите в тарелку с мукой. Верхнюю часть посыпьте сверху, не переворачивая, чтобы заготовка сохранила первоначальную форму.

Разогрейте сковородку, добавьте растительное масло. Лопаткой или ложкой приподнимите запанированные икряные заготовки, стряхните излишки муки и поместите на сковороду. Жарьте на среднем огне. Если вы воспользуетесь емкостью с антипригарным покрытием, масла понадобится меньше.

Когда рабочая сторона прожарится, переверните и доведите до готовности вторую, — накрыв крышкой. Пускай зернистые котлетки хорошо пропарятся в течение 4-5 минут. Подавайте лакомые кусочки горячими. В качестве гарнира вы можете подать любое блюдо из свежих или отварных овощей. Спагетти или макароны тоже будут прекрасным выбором.

Приятного аппетита!

Также смотрите:

Автор публикации

не в сети 4 недели

masyny

Комментарии: 4Публикации: 850Регистрация: 14-08-2015

Как пожарить икру рыбы на сковороде

Разнообразие рыбных блюд не знает границ, но всегда хочется попробовать оригинальное, ни на что не похожее кушанье и сделать его можно из нестандартных компонентов. В зимний сезон речные особи идут на нерест, и в такое время нужно иметь под рукой хороший рецепт — как жарить икру рыбы на сковороде быстро и вкусно. Классический вариант жарки можно немного улучшить с помощью дополнительных продуктов и ароматных приправ.

Речная королева рыб — щука и порой она достигает немыслимых размеров. Даже если купить тушку с икрой больше килограмма, икорного яства хватит чтобы приготовить вкусное угощение.

Для готовки блюд нужно использовать исключительно свежий продукт. Например, щука — хищник, и при разделке можно обнаружить внутри рыб поменьше. И если вы приобретете трехдневную тушку, то икра из нее вряд ли сможет попасть к вам на стол.

к содержанию ↑

Необычный рецепт щучьей икры на сковороде с кабачками

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как вкусно пожарить щучью икру на сковороде с кабачками самостоятельно

Кабачки в данном случае служат в первую очередь предметом красивой подачи. Но и для баланса вкуса они незаменимы, сама по себе икра суховата и если вы хотите испробовать ее в жареном виде, обязательно подавайте с овощами.

  1. Щучью икру освободите от пленок и аккуратно промойте. Положите ее в небольшую мисочку и приправьте солью. Добавьте к икре 1-2 ст.л муки и тщательно перемешайте (можно немного взбить блендером).
  2. Возьмите тефлоновую сковородку и налейте немного масла, разогрейте. Чайной ложечкой выложите икорную смесь в форме круга в разогретое масло. Поджарьте икру с обеих сторон до золотистого цвета в течение 2-3 минут.
  3. Молодой кабачок вымойте и обсушите. Нарежьте его кругами средней толщины и обваляйте в муке. Поджарьте кабачки на растительном масле до готовности. Затем отставьте в сторону до полного остывания.
  4. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чеснокодавку или натрите на мелкой терке. Смешайте его с майонезом. Зелень укропа мелко нарежьте ножом.
  5. Жареные кабачки выложите на широкое блюдо и смажьте майонезом с чесноком. Сверху каждого кабачка поместите икорную котлетку. Посыпьте угощение свежим укропом.

Великолепное яство из икорки речной рыбы с овощами украсит ваш праздничный стол. Такая закуска точно не останется без внимания и придется по вкусу всем вашим гостям.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Оригинальный рецепт жареной икры речной рыбы со специями

Если вы купили или выловили заикренную речную рыбу, тогда вам крупно повезло. Ведь вместо одного блюда у вас на столе будет как минимум два вкуснейших угощения.Чтобы вкусно и быстро поджарить икорку любого вида рыбы вам понадобится немного специй.

Подавать жареный деликатес лучше всего со свежим помидором или огурцом. Сочные овощи станут отличным гарниром для рыбного блюда.

Этот рецепт до невозможности прост, с его готовкой сможет справиться даже начинающий повар.

Ингредиенты

  • Икра речной рыбы — 600 г;
  • Соль — по вкусу;
  • Пшеничная мука — 2 ст.л.;
  • Лимон — 0,5 шт.;
  • Оливковое масло — 2 ст.л.;
  • Растительное масло — для жарки;
  • Сушеный тимьян — 1 щепоть;
  • Спелый помидор — 1 шт.

Как приготовить икру речной рыбы со специями пошагово

Для приготовления этого деликатеса можно использовать икру любого вида рыбы. Будь это толстолобик, карп или плотва — блюдо получится выше всяких похвал.

  1. Икру речной рыбы аккуратно промойте и освободите от пленок. Поместите ее в глубокую миску и приправьте солью. Выдавите из половины лимона сок, и немного сбрызните речной продукт (оставьте половину лимонного сока). Перемешайте массу и оставьте на 5 минут. Всыпьте пшеничную муку в мисочку и обваляйте замаринованные кусочки в муке.
  2. В сковороде с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло. Перед жаркой бросьте в масло сушеный тимьян. А затем приступайте к готовке икры.
  3. Жарьте икорку с обеих сторон в течение 4 минут с каждой. Затем выложите ее на пергамент, чтобы убрать лишний жир.
  4. Спелый большой помидор тщательно вымойте и обсушите кухонным полотенцем. Острым ножом нарежьте овощ тонкими колечками.
  5. Теперь поместите еду на блюдо: по центру тарелки выложите жареную икру, а по краям нарезанный помидор. Взбрызните оставшимся лимонным соком, а затем полейте угощение оливковым маслом.

По желанию можно приправить икру свежей зеленью. Если добавить к этим ингредиентам подсушенные сухарики из белого хлеба, жареная икра превращается в отличный салат.

к содержанию ↑

Домашние соусы к жареной икре речной рыбы

Соус к речной икре это еще один вариант вкусного блюда. Если вы любите исключительно жареную икру есть смысл разнообразить ее с помощью оригинальной заправки.

  • Майонезные соусы отлично подойдут к икре речной рыбы. Можно готовить их с соевым соусом, лимонным соком и даже на основе вина. Острые соусы на основе майонеза также прекрасно дополнят вкус икорки. Остроту может дать как чеснок, так и острый перец, если любите хрен — смело приписывайте его к рыбным соусам.

  • Свежая сметана также отлично подойдет для соуса к рыбной икре. Можно просто полить сметаной жареную икру и посыпать мелко нарезанной зеленью. На основе сметаны можно сделать соус, с корейской морковкой смешав их в равных количествах. Готовым соусом приправить жареную икру и подавать к столу. Такое блюдо очень необычное, но очень вкусное.
  • Также можно приготовить соус, как для рыбы так и для икры на основе оливкового или любого другого масла. Масло смешать со свежим базиликом и немного взбить блендером. Затем добавить пару ложек французской горчицы и перемешать. Приправить каждый кусочек жареной икры и подавать к столу.

Как жарить икру рыбы на сковороде и как вкусно предложить ее к столу с ароматными заправками для вас теперь не секрет. В вашем арсенале появится еще парочка замечательных и в то же время простых рецептов.

Икра карася на сковороде

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Те люди, кто опасается есть соленую икру речных рыб, предпочитают термическую обработку. Самый простой вариант — пожарить икру карася на сковороде. Рецептов приготовления много. Необходимо помнить, что икра — продукт очень нежный, может быстро сгореть, поэтому при жарке её не оставляют без присмотра: помешивают, переворачивают, отслеживают изменение цвета.

Содержание:

Как жарить икру карася

Три варианта ответа на вопрос, как жарить икру карася на сковороде:

  1. Жарить как есть, не удаляя защитные плёнки с икряных мешочков.
  2. Удалить оболочки, перемешать и жарить в виде икорной массы.
  3. Жарить, добавляя к икре другие продукты.

Как пожарить икру карася на сковороде в оболочках

Осторожно, не повреждая защитную плёнку, вынуть икру из тушек рыбы. Очистить от крови и слизи, аккуратно промывая водой. Если пленка прорвётся, такую икру отложить для другого блюда. Все цельные кусочки солят, слегка посыпают чёрным перцем. Дают полежать, чтобы приправы впитались.

Нагревают сковороду, наливают немного растительного масла, чтобы поверхность была равномерно смазана. На раскалённую сковороду выкладывают икру, предварительно обе стороны обваляв в муке. Кусочки раскладывают на небольшом расстоянии друг от друга. Обжаривают до румяной корочки, переворачивают и обжаривают вторую сторону.

Кусочки жарятся быстро, по паре минут на каждую сторону. Лучше прикрывать крышкой, чтобы внутри они хорошо прожарились. Ничем другим портить икру не нужно, получается съедобно и очень вкусно. Есть можно просто так, как закуску, с соусом, овощным гарниром.

Но для разнообразия готовят икру по другим рецептам.

Как жарить икру карася без оболочек

Сначала удаляют плёнки. Ножом их соскрести трудно. Проще выложить икру в чашку и прокручивать вилкой или веточкой с сучьями. Икряные оболочки будут накручиваться на орудие труда, остаётся их снять и выбросить.

Затем икру промывают несколько раз. Остатки плёнки всплывают на поверхность и сливаются вместе с водой. Когда сцедятся последние капли воды, икра готова к жаренью.

Ещё вариант — промыть икру кипятком. При заливке кипящей водой и последующем помешивании икряные оболочки лопаются, пленка сворачивается и легко удаляется. Сама икра меняет мутный оттенок на красивый золотисто-жёлтый цвет. Получаются яркие крупинки, напоминающие пшено.

Сковороду нагревают, наливают несколько ложек растительного масла. Когда масло нагреется, выкладывают икру и жарят, часто перемешивая. При обжарке икра меняет цвет, что позволяет наблюдать, как прожариваются отдельные икринки.

Варианты приготовления икры карася на сковороде

Икра, жаренная с луком

Чаще всего икру жарят с луком. Сначала до полуготовности обжаривают 1-2 луковицы. Когда лук обретёт золотистый оттенок, добавляют икорную массу, солят, перчат и жарят до готовности икры. Можно добавить немного сахару на кончике ножа. Готовое блюдо посыпают рублёным укропом.

Можно подать с соусами и приправами. Перед подачей добавить в икру немного сливочного масла (20 г). Оно заметно улучшит вкус.

Икра карася на сковороде с овощами

На 300 г икры потребуется:

  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сливки (молоко) — 1-2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.

Морковь и лук натереть на мелкой тёрке (отдельно). Если кто не готов на такой подвиг, луковицу можно просто мелко порезать.

Сначала на разогретой сковороде обжаривают лук. Когда он станет прозрачным, добавляют морковь и держат на огне около пяти минут, непрерывно помешивая. Выкладывают к овощам икру, солят, перчат, жарят ещё около 5 минут. Добавляют сливки (сметану, молоко) и через минуту снимают с огня.

При необходимости в процессе жарки подливают немного масла, чтобы икра не была слишком сухой.

Как жарить икру карася с чесноком

На 300 г икры потребуется:

  • Лук — 1 шт.
  • Мука — 2 ст. л. (с горкой)
  • Сметана — 100 г
  • Перец молотый — 1/2 ч. л.
  • Чеснок — 2 крупных дольки

Мелко порезать лук, пассеровать на сливочном масле. Как только лук начнёт темнеть, добавить икру, соль, перец. Жарить икру карася до полуготовности. Можно немного добавить водички. Затем положить измельчённые дольки чеснока, сметану, осторожно всыпать муку, хорошо перемешать. Накрыть крышкой, держать на маленьком огне 10 минут. Украсить свежей зеленью. Вкусно есть с овощным салатом и отварным рисом.

Икра карася на сковороде не требует особых специй. Кроме соли и перца обычно ничего не добавляют. Из специй подойдёт кумин и орегано. А из зелени, помимо укропа, едят икру с листиками петрушки, кинзы, сельдерея.

Всем приятного вкуса!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Жареная икра сазана | Домашняя кулинария

Все детство часть каникул мы с сестричкой проводили в крошечном казачьем хуторке. Как водится в донских деревушках, рыбачили все, от мала до велика — соседи, друзья, родственники. Рыбы всегда было полно, даже с избытком… Икряники часто присутствовали на столе, а также квашеная или свежая капуста, тушенная с икрой по-казачьи.
Пекли пироги с капустой и икрой, запекали фаршированную такой же начинкой рыбу, но это уже по праздникам.
Жареная икра одно из простейших и в то же время самых вкусных блюд из икры речной рыбы, настоящий деликатес. У меня сегодня праздник, из Таганрога передали икру сазана, много и свежайшую!

Состав:

  • Икра сазана — 400 грамм
  • Мука — 2 столовые ложки
  • Соль — 1 почти полная чайная ложка
  • Масло растительное без запаха для жарки

Как пожарить вкусные икряники из икры сазана. Донской казачий рецепт

Вид у свежей икры сазана совсем не аппетитный, цвет зеленоватый.

Икра сазана

Икру нужно промыть проточной водой и удалить пленки.

Промыть и удалить пленки

Смешать муку с солью. Разделить икру сазана на примерно одинаковые кусочки (величиной с небольшую котлету). Каждый кусочек обвалять в подсоленной муке.

Обвалять в подсоленной муке

Выложить в разогретое на сковороде масло и жарить на среднем огне. Сначала с одной стороны, нижняя часть икряников поджарится и изменит цвет (минут через 6-7).

Жарить с одной стороны

Перевернуть и жарить с другой стороны до готовности. Волшебное превращение серо-зеленого в розово-оранжевый завершилось. Когда икряники станут одинакового со всех сторон яркого цвета с аппетитной корочкой, они готовы.

Икряники из икры сазана

Но лучше подстраховаться и, прежде чем выключать, разломить один икряник и убедиться, что серединка такая же яркая, как и края.

Икряник из икры сазана в разрезе

Икряники из икры сазана почти одного размера, а значит — готовы все.  Я готовлю именно жареную икру, икряники, а не оладушки, мы их больше любим. В комментариях к этому рецепту гости моего блога делятся и рецептом оладий из икры, с добавлением муки и яйца.

Икряники из икры сазана по-казачьи

Икряники лучше всего  дополнить легким овощным салатом и белым хлебом собственной выпечки. Или просто посыпать зеленым луком и укропом.

Икряники из икры сазана

Несмотря на простоту приготовления, это изумительно вкусное, деликатесное блюдо. Приятного аппетита!

Как пожарить икру сазана на сковороде: секреты опытных кулинаров

Сазан – популярная промысловая рыба, добываемая ради нежного мяса. Не менее ценна сазанья икра, богатая макро- и микроэлементами, витаминами и Омега-3 кислотами. Но мало кто знает, как правильно жарить икру сазана, потому чаще солят. Однако в кулинарной копилке каждой хозяйки можно найти хотя бы один рецепт приготовления вкусного рыбного блюда.

Как Вы готовите рыбу?
  • Жарю 36%, 1153 голоса

    1153 голоса 36%

    1153 голоса — 36% из всех голосов

  • Запекаю 26%, 825 голосов

    825 голосов 26%

    825 голосов — 26% из всех голосов

  • Солю 15%, 485 голосов

    485 голосов 15%

    485 голосов — 15% из всех голосов

  • Готовлю супы 9%, 301 голос

    301 голос 9%

    301 голос — 9% из всех голосов

  • Делаю котлеты 7%, 211 голосов

    211 голосов 7%

    211 голосов — 7% из всех голосов

  • Копчу 4%, 113 голосов

    113 голосов 4%

    113 голосов — 4% из всех голосов

  • Пеку пироги 3%, 90 голосов

    90 голосов 3%

    90 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 3178

Голосовало: 1647

17. 09.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Жарю 36%, 1153 голоса

    1153 голоса 36%

    1153 голоса — 36% из всех голосов

  • Запекаю 26%, 825 голосов

    825 голосов 26%

    825 голосов — 26% из всех голосов

  • Солю 15%, 485 голосов

    485 голосов 15%

    485 голосов — 15% из всех голосов

  • Готовлю супы 9%, 301 голос

    301 голос 9%

    301 голос — 9% из всех голосов

  • Делаю котлеты 7%, 211 голосов

    211 голосов 7%

    211 голосов — 7% из всех голосов

  • Копчу 4%, 113 голосов

    113 голосов 4%

    113 голосов — 4% из всех голосов

  • Пеку пироги 3%, 90 голосов

    90 голосов 3%

    90 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 3178

Голосовало: 1647

17.09.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

В муке

Существует масса способов приготовить угощение из сазаньей икры. Традиционный способ выглядит так.

  • Икра сазана свежая ½кг
  • Мука для обвалки 100гр
  • Соль 1ст. ложка
  • Масло подсолнечное 50мл
  • Зелень для украшения

Калории: 223 ккал

Белки: 21.2 г

Жиры: 17.1 г

Углеводы: 1.45 г


Признак готовности блюда – равномерный золотистый окрас по всей толщине кусочка.

Перекладываем икру сазана на тарелки, украшаем зеленью и подаём с любимым гарниром: гречкой, жареным или отварным картофелем, рисом или свежими овощами.

Оладьями с яйцом

Икряники – привычные оладушки, где в качестве основы выступает рыбный продукт.

Нам понадобятся:

  • икра сазана – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сок лимона – 1-2 ст.л.;
  • сода – ½ ч.л.;
  • соль, молотый перец – ½ ч.л.;
  • мука – 150 гр.;
  • масло подсолнечное для жарки – 120 мл.
  • Затрачиваемое время: 40 мин.
  • Количество персон: 3-4.

Пищевая ценность на 100 гр.:

  • Белки: 22,74;
  • Жиры: 7,95;
  • Углеводы: 0,07;
  • Калорийность: 154,59 ккал.

Рецепт приготовления:

  1. С икры сазана аккуратно снимаем кожу, перекладываем в глубокую миску, солим, перчим, тщательно перемешиваем.
  2. Небольшими порциями вводим муку, чтобы не образовались комочки, постоянно помешиваем ингредиенты.
  3. Гасим соду лимонным соком и отправляем в тесто. Тщательно перемешиваем.
  4. С помощью ложки формируем оладушки, затем перекладываем на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом.
  5. Обжариваем икряники с каждой стороны до появления аппетитной корочки. Чтобы оладушки полностью прожарились, не забываем закрыть сковороду крышкой.

Добавляя муку, нужно ориентироваться на консистенцию. Тесто для икряников из сазана должно быть чуточку гуще, чем для традиционных оладушек.

По-азербайджански

Из икры сазана можно приготовить чудный пирог из сазана, отличающийся нежной консистенцией и неповторимым вкусом.

Нам понадобятся:

  • свежая икра сазана – 0,5 кг;
  • мука – 3-4 ст.л.;
  • соль, молотый перец – по вкусу;
  • яйцо куриное – 3 шт. ;
  • куркума – 0,5 ч.л.
  • Сколько жарить: 50 мин.
  • Количество персон: 6-8.

Пищевая ценность на 100 гр.:

  • Белки: 18,44;
  • Жиры: 12,33;
  • Углеводы: 0,98;
  • Калорийность: 178,85 ккал.

Как пожарить пошагово:
  1. Перетираем икру сазана через сито с крупными ячейками – так мы удалим все плёнки. Затем вбиваем яйца, солим, перчим по вкусу, сдабриваем куркумой и перемешиваем с помощью венчика.
  2. Небольшими порциями вводим муку, регулируя получаемую консистенцию. Тесто должно получиться густым, как для приготовления оладушек.
  3. На сковороде разогреваем растительное масло.
  4. Когда ёмкость достаточно разогреется, выливаем икорное тесто.
  5. Убавляем огонь до минимума и обжариваем необычный пирог с каждой стороны в течение 8-10 минут. Должна получиться пышная лепёшка, покрытая румяной корочкой.

Подаём к столу в качестве самостоятельного блюда или с салатом из свежих овощей.

Котлеты

Котлетки из икры сазана – чудесная альтернатива привычным рыбным или мясным биточкам. Блюдо получается одновременно сытным и диетическим – отличный вариант для людей, следящих за фигурой.

Нам понадобятся:

  • свежая икра – 0,75 кг;
  • лук репчатый – 70 гр.;
  • мука – 3 ст.л.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • крупа манная – 3 ст.л.;
  • соль – ½ ч.л.;
  • масло растительное – 100 мл.;
  • молотый перец – по вкусу.
  • Сколько жарить: 40 мин.
  • Количество персон: 6-8.

Пищевая ценность на 100 гр.:

  • Белки: 14,27.
  • Жиры: 17,81.
  • Углеводы: 10,78;
  • Калорийность: 253,56 ккал.

Как пожарить пошагово:

  1. С икры удаляем плёнку, затем тщательно измельчаем с помощью вилки или, пропустив через мясорубку.
  2. Очищаем лук от шелухи, мелко шинкуем и отправляем в миску с икорной основой.
  3. Перемешиваем ингредиенты, добавляем муку, манку, солим, перчим и снова хорошо вымешиваем.
  4. Оставляем смесь на 10-15 минут, чтобы разбухла манная крупа.
  5. На сковороде разогреваем подсолнечное масло.
  6. Когда жир достаточно нагреется, начинаем выкладывать икорную массу, формируя ложкой котлеты.
  7. Убавляем огонь до минимума и жарим биточки с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Котлеты перекладываем в тарелку, украшаем зеленью и подаём с любимым гарниром.

Жареная икра сазана готовится быстро и просто. Она не требует добавления сложных ингредиентов, а готовые блюда получаются сытными и вкусными.

вкусов Бразилии: РЕЦЕПТ — Жареная рыбная икра (Ovas de Peixe Fritas)

Икра рыбы, иными словами — икра, считается деликатесом во многих культурах во всех частях света. Слава русской или иранской икры и ее астрономическая цена поставили икры осетровых на первое место в списке высокой кухни. Японские суши не были бы такими же без ярких сверкающих оранжевых шариков из икры летучей рыбы (тобико по-японски), которые усеивают поверхность многих суши-роллов. Икра лосося всегда высоко ценилась индейскими племенами, которые жили и живут вдоль побережья Британской Колумбии и Аляски.

Бразильская культура питания не лишена привлекательности икры рыбы. В прибрежных регионах Бразилии, особенно на протяженном побережье северо-востока Бразилии, одним из изюминок местных морепродуктов является икра. Икра всех крупных рыб этих теплых морей, робало, бадеджо, парго и других, собирается и продается на рыбных рынках вместе с филе, стейками, костями и головами. Из улова ничего не теряется.

икра сырой рыбы

К счастью, в отличие от икры, икра на северо-востоке Бразилии стоит недорого. Поскольку она хрупкая и ее нужно есть вскоре после выгрузки рыбы, большая часть икры продается на месте. Для хранения икры рыбы для перевозки на дальние расстояния требуется либо консервирование, либо соление и сушка, что увеличивает стоимость икры. Но у нас, на северо-востоке, икры много, она недорогая и очень вкусная.

Самый распространенный способ подачи икры — это слегка посыпать ее мукой и слегка обжарить. Чистая простота. Единственные приправы — это немного соли, много свежего лайма и, по желанию, посыпка нарезанной кинзой.Единственный способ правильно приготовить икру — не пережарить ее — легкое прикосновение — правильный выбор, когда дело доходит до икры на сковороде.

Этот рецепт можно использовать с любым типом икры рыбы, если вы все еще можете найти ее в перепончатом мешочке. Не работает для рыхлой икры. Икра может не продаваться у ваших торговцев рыбой, но если вы спросите, вы можете просто обнаружить, что есть в наличии. Стоит спросить.
________________________________________________________
РЕЦЕПТ — Жареная рыбная икра (Ovas de Peixe Fritas)
на 2

350 г (350 г) икры рыбы в мешочке
сок одного лайма
соль по вкусу
2 столовые ложки универсальной пшеничной муки
1 столовая ложка нейтрального растительного масла
дольки лайма для украшения
нарезанных листьев кинзы для украшения
——————————— —————————————————
Приправить икру солью и соком лайма, затем полностью посыпать мукой.Зарезервируйте на 10 минут.

Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло остро, но не коптится, добавьте икра рыбы. Отрегулируйте огонь, если масло начинает дымиться. Икра обжаривать с одной стороны около 8 минут, затем очень осторожно перевернуть и обжарить еще 5 минут.

Снимите икра со сковороды, выложите на сервировочное блюдо, посыпьте желаемой кинзой и подавайте с дольками лайма.

Рецепт рыбной икры — жареные рыбные яйца (жареный габоли)

Рецепт рыбной икры — жареные рыбные яйца (жареный Габоли) . Если вы раньше не ели икры, попробуйте этот рецепт. Рыбная икра (Рыбные яйца) в местном масштабе также называется Габоли.

Простой и вкусный рецепт, в котором икра рыбы маринуется в зеленой пасте чатни , а затем обжаривается на мелкой поверхности.

В этом рецепте я использую икру рыбы Палла (Хильса), которая обычно доступна в течение короткого периода во время сезона дождей. Рыба Палла относится к семейству сельдевых и имеет серебристый цвет.

У рыбы много шипов или костей, но мясо очень вкусное.Эта рыба наиболее популярна из-за ее икры. Из рыбы также делают карри, а икру обычно жарят и употребляют как деликатес.

Что такое икра рыбы?

Икра рыб — это полностью созревшая внутренняя яичная масса в яичнике таких рыб, как Rohu, Hilsa и т. Д.

Рыбная икра или рыбные яйца — полезный деликатес , которым наслаждаются любители морепродуктов. Икра не только богата жирными кислотами Омега-3, но также содержит значительное количество витамина B12. Рыбная икра считается здоровой пищей, которую можно безопасно употреблять и во время беременности.

Среди племенного населения восточной Индии икра рыбы роху является деликатесом , который жарят на открытом огне.

В Одише и Западной Бенгалии икра некоторых пресноводных рыб, включая хилсу, либо готовится вместе с рыбой, либо жарится отдельно. Рыбная икра, также мелко или во фритюре , ее едят в качестве закуски или перед едой.

В прибрежных районах Конкана икра сардин, скумбрии и некоторых других рыб считается деликатесом. Икра покрывается красной пастой масала, а затем обжаривается на сковороде.

В Гоа икру рыбы сначала готовят на пару или пашот с солью. Затем его покрывают Goan Recheado masala и обжаривают на сковороде.

Икра осетровых или иногда другой рыбы, такой как серая кефаль, является сырым основным продуктом, из которого изготавливается икра.

Подробнее о рыбной икре можно прочитать здесь — https: // en.wikipedia.org/wiki/Roe

Как приготовить рыбные яйца?

Рыбная икра или рыбные яйца используются как в готовом, так и в сыром виде. во многих блюдах. Рыбная икра, как деликатес, подается в виде густого карри или жареных рыбных яиц в различных частях Индии.

В этом рецепте я приготовил пасту из зеленого чатни и покрыл ею рыбные яйца. Затем я оставляю рыбные яйца на некоторое время мариноваться перед мелкой жаркой.

  • Икра рыбы (рыбные яйца) нежная и требует бережного обращения.
    • Добавьте немного соли по вкусу и чайную ложку куркумы и дайте ей постоять несколько минут, прежде чем покрыть зеленой пастой чатни.
  • Приготовьте зеленую пасту чатни из следующих ингредиентов —
    • Листья кориандра — 1 небольшой пучок
    • Листья мяты — 1/4 пучка (по желанию)
    • Зеленый перец чили — от 2 до 3 или по вкусу
    • Имбирь — 1 дюйм
    • Чеснок — 6-7 хлопьев
    • Лимонный сок (сок половины лимона)
    • Соль по вкусу
  • Теперь аккуратно нанесите эту зеленую пасту чатни на всю икру рыбы. (рыбные яйца) и дайте мариноваться 10-15 минут.

Как жарить рыбные яйца?

Нагрейте масло в неглубокой сковороде. Как только масло хорошо нагреется, аккуратно выложите рыбные яйца на сковороду, а затем промокните их оставшимся чатни, если таковые имеются.

Дайте рыбным яйцам поджариться с одной стороны в течение 5–6 минут, затем осторожно переверните и обжаривайте еще 5–6 минут или до готовности.

Будьте особенно осторожны при переворачивании икры или яиц, поскольку они нежные, они легко ломаются.

Также не заставляйте икру переворачиваться, дайте ей высвободиться из сковороды естественным образом.Подождите еще несколько секунд, если вам трудно перевернуть икру.

Используйте сковороду хорошего качества, желательно чугунную, и хорошо приправьте сковороду. Вы также можете использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы обжарить икра или яйца.

Предложения по обслуживанию

Подавайте рыбную икру (рыбные яйца) в качестве закуски или гарнира к основному блюду.

Для подачи на стол острым ножом аккуратно нарежьте икру рыбы дольками, а затем подавайте это лакомство.

Другие рыбные рецепты, которые могут вам понравиться

Зеленая масала, запеченная на сковороде

Быстрый рецепт жареной рыбы

Рецепт рыбной икры — жареные рыбные яйца

Вкусы моей кухни

Рецепт жареных рыбных яиц в зеленой пасте чатни. Научитесь готовить рыбные яйца и наслаждайтесь этим лакомством.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Основное блюдо

Кухня Восточно-индийские рецепты

  • 1 Икра рыбная Икра рыбная Палла (Хильса).
  • ½ чайной ложки порошка куркумы
  • Соль по вкусу
  • Масло для неглубокого жарения
Зеленый чатни (смешать с мелкой пастой)
  • 1 пучок листьев кориандра
  • ¼ пучка листьев мяты 6-7
  • Чесночные хлопья
  • Имбирь 1 дюйм
  • 2-3 Зеленые чили
  • Сок половинки лимона
  • соль по вкусу
Как жарить рыбную икру
  • Нагрейте масло в неглубокой сковороде. Когда масло нагреется, аккуратно выложите на сковороду икра рыбы (рыбные яйца).

  • Нанесите на икру лишний чатни и дайте рыбным яйцам поджариться на среднем огне в течение 5–6 минут.

  • Затем осторожно переверните рыбные яйца и дайте им поджариться еще 5–6 минут или до готовности.

  • Соблюдайте осторожность при обращении с икрой рыбы, поскольку она имеет тенденцию разбиваться.

  • Подавать икры (рыбные яйца) в качестве закуски или гарнира к основному блюду.

  1. Для этого рецепта я использовала икру рыбы Hilsa.По желанию можно использовать любую рыбную икру.
  2. Обращайтесь с икрой осторожно, так как она нежная и легко ломается.
  3. Используйте небольшой пучок листьев кориандра и 1/4 пучка листьев мяты для зеленой пасты чатни.

Ключевое слово рецепт икры, жареные рыбные яйца, как приготовить рыбные яйца, как приготовить рыбные яйца

Если вам нравятся мои рецепты, поделитесь ими на Facebook, Pinterest и Instagram @flavoursofmykitchen # flavoursofmykitchen2019. Ваши комментарии ценны и будут очень благодарны.Вы также можете связаться со мной по адресу [email protected]

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт жареного рыбного яичного мешочка

Мешочки из рыбных яиц из таких рыб, как окунь и синежабрник, являются вкусной закуской и просты в приготовлении.

Весенняя рыбалка может быть быстрой и яростной, так как нерестящиеся рыбы защищают свои ложа.Одна из моих любимых рыб для ловли, желтый окунь, может стать отличной рыбалкой весной, когда тает лед, и вкусной едой.

Пятничные мальки — основной продукт питания в Висконсине, независимо от ваших религиозных убеждений. Нет ничего лучше жареной рыбы, ржаного хлеба и салата из капусты, чтобы объединить людей. Но если вы приготовите себе мальков, особенно весной, вы наверняка встретите самок, несущих икру. Знаете ли вы, что эти яйца съедобны и их невероятно просто приготовить?

Когда спросят о рыбных яйцах, большинство людей, скорее всего, подумают об икре и масаго.Икра — это вяленая икра осетровых рыб, а масаго — мойва. В отличие от икры и масаго, которые отделены от внешнего яичного мешка, эти жареные рыбные яичные мешочки готовятся в целости и сохранности. По крайней мере, это цель. Как вы можете видеть на фотографии выше, один из моих яичных мешочков был разорван во время процесса филетирования, но все же приготовился отлично.

Как вы понимаете, чем больше рыба, тем больше яйцо. Из восьми окуней, которых я поймал во время этой рыбалки, четыре были самками размером от 8 дюймов до 10 1/2 дюймов.Эти мешочки для яиц были относительно однородными по размеру, за исключением того, что выделялось из самых крупных окуней. Это важно, потому что время приготовления зависит от размера яичного мешка.

Восемь окуней — это слишком много для этого рыболова, чтобы съесть за один присест. Поэтому я решил вместо этого пообедать яичницей из яичницы, отложив филе на другую пятницу, когда я смогу пообедать с какой-нибудь компанией. Если вы одновременно готовили жареную рыбу, вы можете приготовить яичные мешочки в масле для фритюрницы перед рыбой в качестве вкусной закуски, в панировке или голой.В данном случае я не жарил рыбу, поэтому выбрал приготовление попроще.

Перед приготовлением ополосните яичные мешочки и удалите все, что не похоже на то, что им принадлежит. Будьте осторожны, так как мешочки для яиц относительно хрупкие, хотя и не такие хрупкие, как вы могли ожидать. По мере приготовления мешочек немного твердеет, чтобы покрыть отдельные яйца, как оболочка колбасы.

Растопите 3 или 4 столовые ложки сливочного масла в небольшой сковороде на среднем или медленном огне и добавьте немного измельченного чеснока.

Если вам удалось полностью удалить яичные мешочки, не забудьте проткнуть их зубочисткой перед приготовлением.Это предотвратит в дальнейшем взрыв горячего рыбного яйца.

Пэт обсушите яичные мешочки и выложите их на сковороду. Готовьте их от 3 до 5 минут с каждой стороны, в зависимости от размера.

Яичные мешочки меньшего размера, такие как мешочки синежабрых и других панфиш, идеально подходят для подачи на ваш любимый крекер или кростини, посыпав их солью и перцем. Для более крупных яичных мешочков требуется немного больше столовых приборов.

В следующий раз, когда будете филе рыбы, подумайте о том, чтобы оставить эти яичные мешочки и удивить гостей ужина забавным бушом, который наверняка вызовет у некоторых брови и заставит их просить еще.

Яичные мешочки, обжаренные на сковороде, имеют золотисто-коричневую внешнюю оболочку, похожую на оболочку колбасы.

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

11 сен Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

Отправлено в 10:50 в основных блюдах Анны Волошиной

Ужин в большинстве случаев очень приятный.Изысканные блюда еще более приятны. Но что, если получить элегантное блюдо ресторанного качества так же легко, как приготовить свой первый солнечный бокал? Да, мы все там были: первые кулинарные попытки часто заканчиваются беспорядком. Но уверяю вас, с этим рецептом жареного осетра с черной икрой и чечевицей вы узнаете, как приготовить блюдо королевского класса в мгновение ока и из рыбьего хвоста.

Во-первых, познакомьтесь с осетром, рыбой, которая по праву занесена в зал славы самых вкусных морепродуктов в мире.Осетр — это русская благородная рыба, которая пережила взлеты и падения многочисленных царей и князей Восточной Европы. Жареный и запеченный осетр был основным деликатесом, подаваемым на застольях во дворах и монастырях, в то время как коренные жители Арктической Сибири предпочитали рыбу, которую ели замороженной и сырой. Даже сейчас тонко нарезанная замороженная рыба «строганина» пользуется невероятной популярностью на Дальнем Востоке России.

Но мы не будем придерживаться этих экстремальных пищевых традиций, а вместо этого применим самый простой и безопасный метод — жарение на сковороде.Всего несколько минут правильного накала и умелая тактика переворачивания позволят King Fish решить ваши гурманские амбиции. Идеально приготовленная осетрина имеет текстуру, больше напоминающую стейк, сочную и изобилующую ароматами. Одетый в минималистичную элегантность тимьяна, соли и перца, он затмит самые смелые фантазии о морепродуктах, которые вы могли бы сэкономить.

Но, как и любой королевской семье, ему нужна потрясающая свита, чтобы появиться на свет. И тут приходит резкий поворот, который не мог представить себе царь — черная икра новой эры, которая, по сути, вовсе не икра.Вы, наверное, знакомы с этими красивыми бусинками чечевицы белуги, которые выглядят в точности как причудливая черная икра. Роскошь и статус заложены в ДНК его эстетики, поэтому единственное, что нам нужно, — это относиться к нему должным образом. Красивый черный жемчуг, наполненный ароматными травами и овощами, в сопровождении насыщенного и дымного бекона — мое любимое сочетание вкусов.

Чечевица белуги богата белком и антиоксидантами из черного пигмента; этот вид чечевицы легко приготовить, и его очень трудно испортить.Это тоже может разжечь жажду экспериментов. Остерегайтесь: вы можете в конечном итоге использовать этих удивительно ароматных младенцев во всех блюдах, которые вы готовите. Но это нормально. Мы здесь, чтобы повеселиться на кухне.

Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

Для черной икры Чечевица:
  • 1 столовая ложка масла
  • 2 унции мелко нарезанного бекона
  • 1 небольшой лук-шалот мелко нарезанный
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками
  • 1/2 стакана черной икры чечевицы, промытой и высушенной
  • 1 стакан куриный или овощной бульон
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 чайная ложка белого винного уксуса или по вкусу
  • соль
  • свежемолотый черный перец
Для рыбы:
  • Филе осетра от 5 до 6 унций толщиной 1 дюйм
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • соль
  • черный перец
  • Нагрейте масло на среднем или сильном огне в небольшой кастрюле.Добавьте бекон и готовьте около 4 минут до золотистого цвета. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот и сельдерей. Готовьте и перемешивайте, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет полупрозрачным, примерно 6 минут.

  • Уменьшите огонь до минимума и добавьте чечевицу, пока она хорошо не покроется. Добавить веточки тимьяна и бульон, довести до слабого кипения, приправить солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и готовьте 30–35 минут или пока чечевица не станет мягкой. Добавьте уксус, снимите с огня и держите в тепле до подачи на стол.

  • Промокните филе насухо бумажным полотенцем. Приправить солью с обеих сторон.

  • Нагрейте тяжелую 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте масло. Выложите филе на сковороду темной стороной вниз.

  • Уменьшите огонь до среднего и дайте шипеть, пока рыба не станет золотистой и не станет карамелизированной по краям, около 5 минут. Осторожно переверните филе и добавьте в сковороду масло и тимьян. Слегка наклоните сковороду, чтобы растопленное масло растеклось с одного конца.Используйте металлическую ложку, чтобы полить рыбу сливочным маслом. Продолжайте наметку, пока рыба не будет прожарена, около 2 минут, в зависимости от толщины филе.

  • Подавать сразу с чечевицей икры. Сверху посыпьте финишной солью и черным перцем.

Что делать, когда вы откроете для себя икру в своей рыбе

Рыбная икра — это такой желанный деликатес среди местного населения Эмиратов в ОАЭ, что мы посвятили ей целый выпуск подкаста Deep Fried. Нажмите на проигрыватель ниже, чтобы настроиться. Не видите проигрыватель? Кликните сюда!

Морепродукты — важная часть местной диеты, учитывая нашу близость к Персидскому заливу, и у нас есть процветающий рыбный рынок с оживленным ранним утренним рыбным аукционом и большим количеством свежих местных морепродуктов. Посетив рынок, вы можете заметить подносы с белесым мясом у отделения для чистки рыбы. Это вожделенная икра, которую ловят удачливые торговцы рыбой, чистят рыбу и продают за дополнительную прибыль.

Технически это фактически целый мешок икры, и по потреблению они сильно отличаются от более нежной и дорогой икры. Эмиратцы часто приправляют и жарят эти рыбные яйца для приготовления блюда под названием «хубул», которое многие любят, хотя и приобретают вкус для непосвященных. Но не только эмиратцы любят эту рыбную икру, как мы узнали из нашего подкаста с двумя приглашенными спикерами из Дубая — эмиратско-тайским творческим гением Мо Абедином из Sticky Rice (любимый тайский ресторан Дубая!) И Sauce Beast and the Indian. (Mangalorean) шеф-повар и пекарь Дипика Шетти (@shortgirlbakes).

Многие любители морепродуктов в Индии, Таиланде и Японии (и это лишь некоторые из них) считают нахождение икры в рыбе своего рода кулинарной лотереей! Мо и Дипика поделились, как люди жарят мелко, жарят во фритюре (на свой страх и риск!), Готовят с карри и жарят свою рыбную добычу. Мы даже слышали, что некоторые семьи в Керале готовят из рыбных яиц омлеты!

Подключайтесь к подкасту, чтобы получить рекомендации наших спикеров о том, где купить икры рыбы и как ее приготовить. Или, если вы не хотите экспериментировать дома, прислушайтесь к рекомендации Мо и посетите Shogun, чтобы попробовать их кальян .

Хотите больше наших восхитительных выпусков подкастов? Наслаждайтесь нашей главной страницей подкастов здесь!

Подпишитесь на: Приложение Apple Podcast | Spotify (доступно в AppStore и Google Play) | Stitcher (доступен в AppStore и Google Play) | Google Play Музыка (в настоящее время поддерживается только для слушателей в США / Канаде) | Ангами


Не любите аудио? Вот расшифровка стенограммы шоу

, которую вы можете прочитать!

Arva: Это шоу представляет самая прожорливая гастрономическая компания Дубая, Frying Pan Adventures, и вы слушаете Deep Fried.

Привет! Я ваш хозяин, Арва Ахмед, и спасибо, что присоединились ко мне на шоу, вдохновленном вкусами Востока. Этот подкаст прославляет ароматы Старого Света, которые мы, как рассказчики, создатели контента и гиды по гастрономическим турам с Frying Pan Adventures, открыли в Дубае.

И один из таких ароматов — аромат рыбных яиц. Собственно, позвольте мне уточнить. То, о чем я говорю, сильно отличается от нежной, шаткой икры или соленой икры рыбы, я на самом деле говорю обо всем мешке.Итак, представьте себе яичник, полный яиц, не вылеченный, а просто обжаренный во фритюре.

Теперь я просто скажу прямо, что два раза, когда я пробовал это: один раз это было, я думаю, приготовленное на гриле, а другой раз определенно жаренное во фритюре; оба раза я толком не понимал, о чем идет речь. Вот почему я недавно разместил это в социальных сетях, чтобы спросить людей, что там с мешками с рыбьей икрой?

Типа, действительно ли это нравится людям? Оказывается, люди, которые любят мешки с рыбными яйцами, действительно громко об этом говорят.Меня поразил поток детских воспоминаний и рецептов, который раскрывает этот невинный пост в Instagram. И так ясно, что здесь есть что-то, что я знаю, что я упустил, и мне нужно попробовать еще раз, прежде чем я решу, что, может быть, просто возможно, это действительно не мое.

Итак, в этой серии я пригласил двух известных кулинарных голосов в Дубае, которые происходили из этого очень страстного и шумного лагеря любителей рыбы, яиц и мешков. Они вдвоем активно участвовали в онлайн-обсуждениях, поэтому мы хотели передать их мысли на эту сомнительную тему прямо здесь, на Deep Fried.

Итак, первым, кто вернулся в сериал из нескольких эпизодов назад во время Рамадана, является блестящий и безумно веселый Мо Абедин. Он родился в Бангкоке у тайской матери и эмиратского отца, и теперь он живет в Дубае, где он и его мама Амена Раккусон открыли двери тайского ресторана Sticky Rice в JVC (Jumeirah Village Circle), который приобрел огромную популярность. культ по всему городу.

But Sticky Rice — лишь одно из творческих занятий Мо. Он также является создателем серии комиксов Raiiken, он разрабатывает игрушки, ведет блог о гастрономических путешествиях под названием Sauce Beast, а также любит приключения и готовит.Мы обожаем этого творческого волшебника в 99% случаев — 1%, когда мы немного скептически настроены, — это когда он лоббирует картофель фри в своей шаурме.

Привет, Мо! Добро пожаловать на шоу.

Пн: Тебе нужно было поднять картошку фри в шаурме, чувак, удар ниже пояса, прямо с самого начала. Я думаю, вы пытаетесь развязать какую-то войну.

Arva: Вы знаете, что каждый раз, когда вы собираетесь вернуться в шоу, оно всегда будет всплывать. Никогда не позволю этому ускользнуть.

Пн: Кто это делает? В любом случае, это о мешках для рыбных яиц, и спасибо за такое прекрасное введение. Я очень ценю это

Arva: Что ж, здорово, что ты снова на шоу.

Пн: Этот 1% хорошо. Думаю, это хорошо. У нас должен быть 1%. Ага, вот это…

Arva: Немного споров — это всегда хорошо.

Mo: Немного споров — это хорошо.

Arva: А теперь давайте перейдем к даме, которая дебютирует на Deep Fried.

Она сертифицированный повар, жена и мама двоих детей, она родом из Мангалора в Индии, а сейчас живет в Дубае — Дипика Шетти. Она более известна своим именем в Instagram @shortgirlbakes, которое является полной раздачей за ее любовь к выпечке и десертам.

Но когда она не экспериментирует с миниатюрными карманами для яблочного пирога и не создает ванильные пирожные на тему Гарри Поттера, Дипика выходит на охоту и демонстрирует традиционные рецепты. И в прошлом мы чаще всего связывались друг с другом — болтали в Интернете обо всем, от пакистанских кебабов до южно-индийского фильтрованного кофе и совсем недавно о рыбных яйцах.

Привет, Дипика, это так, так хорошо, что ты на шоу.

Дипика: Привет, я тоже так рада быть здесь.

Арва: Что ж, спасибо вам обоим за то, что присоединились ко мне.

Я очень рад распаковать эти мешки с рыбьей икрой. Я чувствую, что нам нужен более простой способ обратиться к ним, и я не хочу говорить о яичниках, поэтому я просто собираюсь продолжать говорить «мешки с рыбными яйцами», пока один из вас не…

Пн: Я думаю, нам нужен подкаст с рейтингом R с количеством раз, которое мы собираемся сказать «мешок». Я думаю, мы должны просто бросить мешок, без каламбура, и просто назвать это рыбьими яйцами.

Дипика: Просто рыбные яйца.

Арва: Хорошо, готово. Итак, мы просто собираемся называть это рыбьими яйцами в сериале, но знайте, что мы имеем в виду не только крошечные маленькие яйца, но и весь ящик с яйцами, хорошо? Хорошо.

Дипика: Пакет.

Пн: Мешки и упаковка. Отлично, фантастически. У нас отличный старт, ребята.

Arva: Я так рад видеть, к чему это приведет.

Хорошо, Мо, вы на самом деле ответили на тот наш пост в Instagram о мешках с рыбными яйцами во фритюре или рыбных яйцах во фритюре, разместив все видео о том, как вы их делаете.

Пн: Нет, подождите, это не так.

Итак, как это случилось, вы, ребята, опубликовали что-то о рыбных яйцах, и я сказал: «Это просто смешно. Как тебе это не нравится? »

А потом я пообедал, и тогда наступил момент эврики, потому что я ел жареную скумбрию на ужин. И когда я перебирал макрель, я подумал: «Ого, погоди секунду. Это что?»

И вот, в моей скумбрии были икры рыбные.И я подумал: «Эй, я как раз говорил об этом с Арвой на днях. Типа: «Боже мой». Да, поэтому я начал отмечать тебя в моей прекрасной находке внутри жареной скумбрии.

Арва: Совершенно верно.

Пн: Вот как это произошло, потом вы начали делиться этим, а затем вы провели опрос по этому поводу.

Arva: Что ж, это видео единолично ответственно за раскрытие всей этой сдерживаемой любви, о которой я не знал, что люди испытывают к этим рыбным яйцам, хорошо?

Итак, нас просто засыпали сообщением за сообщением.Вот почему я думаю, вам нужно начинать шоу. Так что просто перемотайте для нас назад и дайте нам некоторый контекст: когда ваша любовь к рыбьей икре впервые укрепилась? Было ли это что-то с тайской стороны вашей семьи или со стороны Эмиратов?

Дайте нам самое раннее воспоминание.

Самое раннее воспоминание Мо Абедина о поедании икры рыбы:

Shishamo

Пн: Хорошо. Так что да, я родился в Бангкоке, поэтому, когда я рос, мы употребляли много морепродуктов, особенно рыбу.Но на самом деле это было не так, когда я впервые попробовал рыбную икру. Я уверена, что ела это тогда, но думаю, что самое яркое воспоминание о рыбьей икре было в Дубае. Мне было лет семь или восемь.

Я бы сказал, в Таиланде, это были не рыбьи яйца, это были рыбьи глаза. Так они жарили рыбу, а я сидел там, а потом было как рыбий глаз. Они очень хрустящие, и я спрашиваю: «Эй, я могу это съесть?» А потом они говорят: «Да, ты можешь это съесть. Это действительно хорошо.”

А потом я кладу его в рот, ем и жую. И это как чипсы, супер хрустящие, полные вкуса. Не думаю, что я бы стал этим заниматься сейчас, но когда я был ребенком, мне, очевидно, было очень любопытно. Мне это очень понравилось.

Итак, возвращаясь в Дубай, самое интересное в Дубае было то, что это все воспоминания, связанные с центром Ghurair. Вы помните, когда Ghurair Center был маленьким местом?

Arva: Ghurair Center находится по дороге от меня. Я вырос в Центре Гурайр.

Пн: Поехали.

Итак, я не знал, что такое Ghurair Center, пока однажды моя мама не пришла домой и не приготовила для меня что-то под названием кальян . А кальян — японская корюшка, такая немного соленая, но это одна из самых невероятных вещей, которые я когда-либо видел в своей жизни, и я ем ее до сих пор. Это одна из моих любимых закусок.

Итак, эта рыба-корюшка буквально на 90%, я бы сказал, из этой рыбы — яйца. И от хвоста до шеи это всего лишь один огромный мешок с яйцами.Если вы откроете эту рыбу и удалите туловище, то заметите, что позвоночник этой рыбы очень тонкий, а ребра похожи на волосы.

Таким образом, вы действительно можете съесть рыбу целиком, не снимая ее с головы до хвоста, поэтому мне очень понравилась эта рыба. Вы можете просто съесть голову, а затем начать жевать остальную часть. И это в основном яйца, что безумие. Я нашел это увлекательным.

Arva: Могу я просто сказать, что есть часть меня, то есть почти все мое тело, которая просто дрожит, когда я слышу, как вы описываете эту рыбу, которая буквально с головы до хвоста полна икры.Вот так…

Пн: … пока только яйца.

Это похоже на то, как это называется, чувак? Это как одна из тех историй, которые вы рассказываете людям перед костром, «… а потом тело было полно яиц».

Я уверен, что это то, что рыбы говорят друг другу на дне океана. Если вы понимаете, о чем я? Это одна из тех лавкрафтовских сказок, которые они рассказывают друг другу. «Нет, правда, вроде», — сказал один из них другому, — «… полно яиц!»

Arva: Но мне интересно, как они их собирают, потому что я имею в виду, очевидно, что должны быть запахи самцов и самок, и я не думаю, что они всегда, самки, всегда будут полны яиц.Интересно, как они ..?

Пн: Да, мне тоже интересно, но я ем больше, чем мне хотелось бы. Так что я до сих пор не совсем понимаю, как это происходит, потому что эта мысль все же проходит мимо меня. Я такой: «О, черт. О, давай просто съедим. У меня нет на это времени.

Итак, когда я съел эту рыбу, я увидел: «Мама, что это?» Я укусил рыбу, и в ней были все эти мелочи.

Она такая: «Это яйца».

«Боже мой, рыбные яйца?»

Я такой: «Это не прекращается.Это полная мама. Посмотри на мою. В нем полно яиц. А потом она такая: «Да, моя тоже». И это взорвало мой разум.

Так что я такой: «Мам, это безумие. Где ты это купил? »

Она похожа на «Гурайр-центр».

Итак, я все время спрашиваю: «Мама, не могли бы вы отвезти меня в Ghurair Center?»

Арва: Это так забавно. Не имел представления. Я выросла, до сих пор живу в том же доме, не знала об этом.

Пн: Ага.Там что-то вроде азиатского магазина, где это продавало. И я помню, когда она меня взяла, я был очень разочарован. Потому что это был просто магазин.

У меня было все это, вид, все это видение в моей голове: «О, это место потрясающее». И это было похоже на кучу действительно серьезных людей

Arva: Там будут арки и фейерверк.

Пн: Ага. Это просто куча морозильников и холодильников и эти действительно серьезные люди.А я такой: «Ну ладно, мама, подожду в машине».

Арва: Подожди, а на что это было похоже? На что это было похоже на вкус?

Пн: Shishamo ? Не могу описать, текстура буквально, как поедание пузырей.

Arva: Это похоже на мою еду.

Пн: Да, это как поесть мыльных пузырей, чувак. Например, если вы любите рыбу, вам понравится кальян . Вкус такой приятный, что можно есть все, кости, головы, хвост, все это.Вы ничего не теряете из рыбы. Это такая фантастическая рыбка.

Arva: Да, я думаю, это хорошее место для начала, если вы не уверены, хотите ли вы попробовать это или нет.

Итак, хорошо, ваш первый опыт был с запахом яиц.

Пн: Это был мой первый незабываемый опыт.

Я уверен, что ел его раньше, но да, кальян определенно стал для меня большим событием. И да, определенно каждый должен попробовать это когда-нибудь.

Это небольшая рыбка размером с ваш указательный палец, средний палец, маленькая рыбка, которую они жарят или готовят на гриле. Вы можете купить его в большинстве японских магазинов, просто загляните в их меню, большинство из них действительно предлагает его. Красивая, красивая закуска, рыбных яиц в изобилии.

Emirati

Hubool

Arva: Итак, когда я на самом деле ел эти рыбные яйца, это было по-эмиратски, и оно называлось hubool . Мне любопытно, готовила ли эта часть вашей семьи когда-нибудь это для вас?

Пн: Арабская версия, я ел много раз, мне она нравится.Обычно это кефаль, поэтому мешок довольно большой. Но опять же, я думаю, что если я говорю о рыбных яйцах, я думаю, что мой любимый способ есть рыбные яйца — это определенно кальян , потому что вы действительно не знаете качество и приготовление этих других яиц, что отчасти диктует, как они вкус и текстура.

Но я считаю, что корюшку действительно сложно испортить. Очень сложно ошибиться, потому что все, что вы делаете, и поэтому в большинстве этих ресторанов обычно эта рыба продается замороженной.

И даже то, как они упакованы, довольно безумно. Они просто берут соломинку, как соломинку, и кладут рыбу, она проходит через жабры. Итак, рыба выглядит так, как будто она на флаге. Да уж. Их вроде пятеро с одной трубочкой

Арва: Я получаю травму, когда слышу это.

Пн: Да, я говорю вам, это похоже на страшилки, которые рассказывают в глубине души: «А потом они протыкают свои жабры соломинкой. Яйца, соломка и жабры.«Да, это действительно безумие. «А потом они их замораживают. А потом они жарятся во фритюре ».

О боже, это похоже на кошмар, не так ли? Но да, вот как его упаковывают, замораживают, и большинство людей просто достают его из морозильной камеры, размораживают и жарят. Он уже соленый, никаких приправ не нужно. В том виде, в котором готовят, он уже соленый.

А потом просто ешь, чувак! Он фантастический, красивый и хрустящий. Если только вы не приготовили его на гриле, и кожица явно не хрустящая, но у вас будет приятный дымный вкус и запах.Это действительно здорово, это потрясающая закуска.

Arva: Хорошо, я уверен немного больше. Я не совсем уверен, но определенно уверен немного больше.

Пн: Я отведу тебя поесть кальян с собой.

Арва: Готово. Потому что впервые я увидел это на старом рыбно-овощном рынке в Дейре. А если бы вы пошли в отдел чистки рыбы, там были бы подносы с этими мешками, и люди сказали бы, что это икра рыб.

И я бы так запутался, потому что сказал: «Ну, икра такая крошечная. Что это такое? Они огромные «. И я не понимал, что на самом деле это была коллекция яиц, и люди их просто покупали.

Пн: <смеется> Коллекция!

Арва: Да, сбор яиц.

И я предполагаю, что торговцы рыбой зарабатывали на них дополнительные деньги, потому что, если вам повезло почистить рыбу, у которой она была, вы могли бы продать ее с дополнительной прибылью, и тогда люди, вероятно, купили бы ее и зажарили во фритюре.Но я не понимал, как люди его готовят, гораздо позже.

Хорошо, Дипика, я хочу переехать к тебе, а ты из Мангалора. Итак, для людей, которые не знакомы с Мангалором, это крупный прибрежный город в южно-индийском штате Карнатака. И у них очень самобытная кухня, в которой особое внимание уделяется морепродуктам из-за их легкого доступа к Аравийскому океану [так в оригинале].

Итак, Дипика, когда вы увидели наши сообщения в Интернете об этих рыбных яйцах, а затем вы увидели, возможно, репост видео Мо, вы сразу же ответили, что это то, что вы бы попросили свою маму сохранить для вас, когда она делала карри.Так что я хочу услышать больше. Это стандартная мангалорианская вещь?

Самое раннее воспоминание Дипики Шетти о рыбной икре: рыбное карри с мангалором

Дипика: Нет, на самом деле, если честно, если я скажу: «О, в этом есть рыбное яйцо», тогда это не проблема. Я имею в виду, вы знаете, это совершенно нормально для людей, потому что они покупали рыбу, чистили ее сами и иногда находили эти иногда маленькие, иногда большие мешки с икрой. И либо они кладут его в карри, либо оставляют.

Но чаще всего они добавляют его в карри, и он готовится в острой кокосовой подливке. Я не знаю, сколько пряностей он впитывает, но на самом деле это действительно здорово. Но опять же, это зависит от самого яйца. На вкус он может быть горьковатым, иногда — нет.

Но самые ранние мои воспоминания относятся к тому моменту, когда я был моложе, когда я сидел на полу и ел, и я думал: «Что это?» А мама такая: «Это рыбное яйцо». И я думаю, что в этом возрасте ты немного увлекаешься едой, и я съел ее, и она мне сразу понравилась.Он был немного рыхлым, немного зернистым, кремовым, но был приятным. Думаю, мои дети в этом возрасте не пойдут на это.

Arva: Я как раз собирался сказать: «Вы двое можете поговорить с моим малышом, пожалуйста?»

Deepika: Я не знаю, но я очень взволнован, когда нахожу внутри рыбное яйцо. А потом, если мне нужно почистить рыбу самому, и я найду ее, я действительно в восторге от этого.

Пн: Разве это не похоже на то, когда ты его находишь, разве это не похоже на «Мне нужно кому-нибудь рассказать!»

Дипика: Ага!

Пн: Типа: «Боже мой, не могу поверить, что нашел это.”

Arva: Tag Frying Pan Adventures теперь каждый раз, когда вы находите рыбные яйца.

Дипика: Да.

Пн: Это похоже на поиск сокровищ. Это как если бы вы выиграли в лотерею. Вы даже не представляете, есть там рыбное яйцо или нет. А потом, когда вы убираетесь, вы говорите: «О боже!» \

Дипика: Именно так.

Арва: Я отдам вам свой лотерейный билет, когда выиграю его в следующий раз.

Хорошо. Итак, мы развязали всю эту ностальгию по рыбьим яйцам. Итак, я хочу, чтобы мы разобрались с реальной техникой того, как подготовить материал, но сначала давайте сделаем небольшой перерыв, чтобы мы могли услышать об этом другом подкасте, созданном в Дубае, который может быть просто вашим переулком для прослушивания.

И мы вернулись к рыбному эпизоду Deep Fried, где мы говорим о рыбной икре. И опять же, я имею в виду не только яйца. Мы влезаем в целый мешок яиц, которые явно являются желанным деликатесом во многих культурах в более широком регионе, и у нас есть два стойких защитника рыбных яиц.

У нас есть Мо Абедин и Дипика Шетти, которые расскажут, как правильно приготовить этот деликатес.

Итак, Мо, вы недавно сняли для нас весь процесс на видео, так что это очень свежо в вашей памяти. Расскажите, что происходит, когда вы чистите рыбу и думаете: бум, я только что выиграл в лотерею, а что будет дальше?

Пн: Что ж, самое забавное, я не знал, что выиграл в лотерею, пока рыба не была зажарена. Это было намного позже.

Арва: О.

Пн: Я не готовила рыбу, ее готовила мама. Так что, возможно, она это знала, а я не знал, что это было там. Это было похоже на приключение само по себе, когда я ел эту рыбу, а затем внезапно я добирался до последнего куска …

Arva: Сюрприз!

Ага, точно, киндер-сюрприз. Я подумал: «Боже мой, что это?» Сначала я был шокирован цветом яиц или скумбрии, похожим на небольшой, легкий оттенок апельсина.Так что я просто сказал: «Подожди секунду. Что это такое?» потому что для меня это выглядело так: когда вы готовите креветки, у вас есть сливочное масло с креветочными головками, это первое, что пришло мне в голову.

Тогда я говорю: «Нет, погоди секундочку». А потом я продолжил, и тогда я начал снимать видео.

Арва: Извини, Мо, ты можешь просто объяснить масло из креветочных головок?

Пн: Для этого мне понадобится еще один подкаст. Но масло из креветочных голов, в основном, я думаю, это гиппокамп, верно? Масло для головы — это голова, хорошо, так что вы удалите голову, и на внутренней стороне головы креветки есть эта красивая апельсиновая масса.И это масло из креветочных голов.

Arva: О, мне нравится термин — сливочное масло. Нам нужен более подходящий термин для обозначения мешков для рыбных яиц.

Пн: Да, назовем это просто рыбьим яйцом и удалим часть мешка, все в порядке.

<смеется> Ты настаиваешь на том, чтобы идти мешком, мешком, мешком!

Arva: Я думаю, нам нужно стремиться к чему-то лучшему, я действительно думаю, что нам нужно стремиться выше, но это нормально, когда мы идем с рыбьей икрой, как мы сказали.

Хорошо, так что да…

Пн: Хорошо.Что ж, еще один хороший термин для обозначения рыбного яйца — это икра, так что это совсем другая история.

Arva: Но это не то же самое, что икра, потому что икра соленая, а это совсем другая игра с мячом, не так ли? Итак…

Пн: Или икра?

Arva: Roe определенно имеет немного больше…

Икра в тубе: Kalles Kaviar

Mo: Что напомнило мне об этой потрясающей икре, которую я покупаю в Ikea.Если вы, ребята, любите рыбные яйца, лет, вам нужно пойти в Икеа. Вот красивая синяя трубка с блондином на ней, и тебе нужно ее достать, и тебе нужно идти домой, и это икра трески. Это смешанное, это как крем, это паста для бутерброда. Чувак, если тебе нравятся рыбные яйца.

Arva: О, Икеа! Кто знал?

Пн: Да, спросите любого скандинава.

Арва: Вау! Чтобы быть ясным, Ikea не спонсирует эту серию, но я бы хотел, чтобы они были.

Пн: Да, чувак.

Arva: Это в замороженной секции той трубки?

Пн: Ага, эта трубка в холодильнике, секция чиллера. А на стороне этот хлеб, я не могу вспомнить, что это, но это как овсяный хлеб, супер хрустящий. Так что всякий раз, когда я иду туда, я… ​​иногда я езжу туда только для этого, кстати, я не покупаю мебель.

Итак, я получил эту трубку, и я думаю, что она называется Каллес? Я не могу вспомнить, как это называется, но вы это увидите.Он сине-желтый. На нем белокурый мальчик. Это просто трубка. Похоже на тюбик зубной пасты. Я понимаю, получаю хлеб, и меня нет.

Arva: Хорошо, я могу отстать, Мо, я могу отстать.

Пн: Итак, вот в чем дело. Если вы можете отстать от этого, причина, по которой мы любим это, в том, что мы любим рыбные яйца. Вот почему, когда я съел это, я подумал: «Черт, это так здорово», потому что у меня уже есть любовь к рыбным яйцам.

Как приготовить икра рыбы: жарение во фритюре

Теперь вы говорили о приготовлении и о том, как приготовить эти яйца.Многие люди, я думаю, что у Дипики, вероятно, будет гораздо более сложный и более творческий способ, чем у меня, потому что для меня лучший способ съесть рыбные яйца — это немного соли, немного перца, глубокий жарить, бум, посидеть в горячем масле несколько минут.

Но, ребята, послушайте, если вы собираетесь варить рыбные яйца дома — Дипика, мне нужно, чтобы вы поддержали меня — будьте осторожны. Это действительно может очень быстро вас возбудить.

Дипика: Да, они срыгивают.

Пн: Да, он начинает выплевывать яйца.

Арва: Ах, фильм ужасов продолжается!

Пн: … но прежде, чем он начнет выплевывать.

Подожди, подожди, я здесь в ударе. Подожди.

Итак, эти мешки начинают выплевывать, но до этого плевка происходит следующее: если вы не подготовите мешок как следует — ладно, не останавливайте меня сейчас, даже если все эти намеки летают вокруг — если ты не разрежешь мешок, а потом бросишь его в масло, хорошо? Через пару секунд этот мешок расколется, и в тот момент, когда он расколется, он будет иметь почти упругий эффект.

Итак, в момент открытия он начинает сжиматься. И когда он начнет сжиматься, весь мешок взлетит и приземлится, и вся эта нефть разлетится повсюду. А потом в этот момент вылезают все маленькие яйца, и это похоже на фейерверк.

Вот почему, когда вы видите, как люди готовят рыбные яйца, вы кладете туда рыбное яйцо, закрываете его и уходите на несколько минут. Убедитесь, что он на среднем уровне, не повышайте его, только на среднем уровне и, возможно, стеклянной крышке. Потому что вы не хотите поднимать это, и тогда вас ждет сюрприз, но вы, возможно, захотите иметь стеклянную крышку.

А потом в тот момент, когда вы скажете: «Эй, вы знаете» — вы услышите, как этот мешок лопнет, и вы знаете, хорошо, да, он открыт, все в порядке, он раскололся, понимаете? А потом заходишь внутрь и переворачиваешь.

Arva: Подождите, он расколется, по сути, это то, о чем вы говорите.

Пн: 100% чувак, это мешок. Это как амниотический мешок, он просто лопнет.

Арва: О Боже! Спасибо за это

Пн: Добро пожаловать, пожалуйста.

Итак, пойдем. Когда на нем есть стеклянная крышка, и вы смотрите, вы видите, что в момент, когда он раскалывается, он сразу же сжимается, как задняя сторона икры рыбы, а затем вы хотите его перевернуть.

Так что готовить — дело тонкое и опасное, если вы не знаете, что делаете. Так что будьте осторожны, ребята, если вы, ребята, хотите прямо сейчас пойти к местному торговцу рыбой, в Carrefour или Aswaaq. Aswaaq, кстати, до сих пор так их продает. После того, как они почистили рыбу, если у них были яйца, они кладут ее на полку.

Так я и делаю кулинарию. Может быть, вы захотите добавить немного чеснока в масло перед приготовлением рыбных яиц, если хотите, но я делаю это очень простым. И опять же, даже с кальяном , это буквально мелкая жарка в масле или на гриле, и все. Действительно красиво и просто.

Тебе не нужно слишком много вкуса, угадай, что за человек? У рыбных яиц такой ароматный вкус. Вот почему мы любим их, просто их самих. Немного соли, это потрясающе.

Другое дело, если вы хотите съесть много рыбных яиц — нужно быть осторожнее, потому что они — холестериновые бомбы, хорошо.Вы, ребята, должны быть осторожны, если хотите просто сидеть дома и постоянно есть.

Но, да, вот техники, которые я вам дам, техника приготовления яиц.

Я уверен, что у Дипики будет несколько безумных, у меня есть блокнот, чтобы послушать ее рецепт.

Как приготовить рыбную икру: браконьерство в рыбном карри

Дипика: Нет, это не безумие. Итак, обычно рыба, в которой мы находим рыбное яйцо, — это, я вспомнил, когда он сказал, скумбрия. Я вспомнил: «Да», потому что мы тоже готовим много скумбрии.Иногда он маленький, правда? Это не очень большой «мешок» рыбных яиц. Можно добавить новое слово?

Пн: <смеется> Она пытается это скрыть.

Арва: Очень большой яичник?

Пн: Да, мешок может быть размером с мой мизинец до указательного пальца, между ними, я бы сказал, что-то в этом роде.

Дипика: Да, но иногда я видел более крупных, если вы знакомы с черным Помфретом?

Arva: Есть

Пн: Да, конечно.

Deepika: Ага, поэтому они, как правило, немного больше по размеру по сравнению с обычным белым помфретом. Так что иногда у них есть более крупный, что очень интересно, правда, потому что вы хотите поджарить все это. И я обычно большую часть времени просто кладу его в карри, как раньше делала моя мама. Она никогда не жарила его так много. Я действительно пытался его поджарить, но мне пришлось бежать, потому что это была открытая сковорода, и она была повсюду.

Пн: Я говорю вам, что это как попкорн!

Deepika: Дело в том, что если вы не будете осторожны с корпусом, если он чуть-чуть приоткрывается, даже когда вы готовите, это произойдет быстрее.Думаю, он открывается быстрее.

Может быть, в нем еще есть влага, которая добавляется к этому маслу, и тогда просто нужно поздно чистить газ, я имею в виду газовую плиту. Итак, как сказал Мо, вы должны быть готовы. Держите укрытие или что-то в этом роде, чтобы оно не срыгало на вас.

Но что мне всегда нравилось, так это то, что это не ломается, когда вы добавляете его в рыбное карри.

Если вы знакомы с мангалорейской кухней, в большинстве своем она всегда состоит из красного перца чили и кокосового молока.

Пн: Ням…

Дипика: Да, так что это вроде красиво, почти заманивает туда и остается нетронутым. Так будет лучше и без лишних хлопот поесть. А карри из макрели более острый, даже более острый, чем обычная рыба, которую вы видите, оно гуще и острее.

Таким образом, получается приятный соус, потому что рыбное яйцо само по себе немного безвкусное, не безвкусное, но в нем не так много уровней вкуса. Так что это как бы добавляет немного больше изюминки.

Arva: Больше энтузиазма?

Дипика: Да, так приятно.

Думаю, что, может быть, потому, что я впервые попробовала это в детстве, когда была моложе, мне это совсем не кажется странным. Поэтому, когда я увидел ваш пост, и вы просто не могли его осмыслить, я подумал: «Почему?» Вы должны попробовать это, иначе вы можете просто поджарить.

И если бы нам нужно было жарить его, я бы жарил его с порошком чили Кондапур. Кондапур — это то место, город, откуда я родом.Мы сами делаем смесь порошка чили. Итак, вы используете это, немного уксуса, немного соли.

Mo: На что это похоже на вкус? Каков вкус хорошего перца чили Кондапур?

Deepika: Итак, это просто красный перец чили, это особый сорт красного перца чили, который растет в Карнатаке. И мы используем это в основном вместе с некоторыми семенами кориандра, тмина и пажитника, мы присыпаем их порошком, и в основном это делается на мельнице, вы не используете для этого домашнюю порошковую мельницу, потому что она нагревает ее.Вы пользуетесь профессиональной фрезой, потому что мы всегда работаем с грузами по 10 кг.

Арва: Вау.

Пн: Это потрясающе.

Deepika: Так что у нас всегда есть — да, это делает моя мама — так что у нас всегда есть это под рукой дома. Мы используем немного этого, немного уксуса, немного свежего имбиря, чеснока, соли и обжариваем это в кокосовом масле. Это просто потрясающе. Попробуй, тебе надо попробовать

Arva: Да, просто слышать, как ты это описываешь, это звучит неплохо.

Теперь у меня есть вопрос к вам обоим, потому что у меня был хабул , эмиратская версия закуски. Так что их просто приправляют, а затем жарят во фритюре, и я не стал их употреблять, потому что нашел их очень рыбными. И когда я его откусил, это было похоже на кукурузную муку внутри. Он был очень мучнистым, даже немного зернистым.

Дипика: На самом деле зернистый.

Арва: Так это нормально?

Пн: Да, но я также думаю, что у нее был действительно плохой.Не думаю, что это звучит хорошо. Я также думаю, что виды рыб, я не думаю, что все они будут иметь одинаковый вкус или иметь хорошие яйца.

Я предпочитаю кефаль и скумбрию. Я думаю, что они действительно хороши на вкус. Треска тоже фантастическая. Shishamo тоже, корюшка, отличная. Но кроме этого, я действительно не пробую икры многих других рыб. Это что-то вроде моих знакомых. Я знаю, каковы они на вкус, и не все они одинаковы.

Как приготовить икра рыбы: еще три метода

Arva: Знаете, я на самом деле хочу поделиться тремя приемами, которые возникли, когда люди отвечали на все сообщения в Instagram об этих рыбьих яйцах.И первая от Саджиты Хайдер, она из Кералы, и она сказала: «Есть также версии омлета, пюре из рыбных яиц с луком, зеленым чили, рисовой мукой и т. Д., Жареные на сковороде в качестве закуски.

Пн: Ух ты!

Deepika: На самом деле звучит неплохо.

Arva: Да, она была единственной, кто упомянул эту версию омлета, что, на мой взгляд, интересно. А потом ее сестра Нину, я предполагаю, что это ее сестра, потому что у них такая же фамилия, сказала: «О, чувак, мы жарили это в том же масале, что и для жареной рыбы, по-керальски».Итак, порошок чили, соль, перец, порошок фенхеля, кокосовое масло. Жареные, красивые и вкусные. Они лучшие.

Пн: Вау, посмотрите на это, супер креативно, ням. Звучит так восхитительно.

Deepika: Порошок фенхеля на самом деле добавляет, если мы жарим жирную рыбу, мы обычно добавляем фенхель.

Arva: Фенхель, да, фенхель с рыбой определенно подходит.

И третий, вроде как у Нину. Итак, это от Саны Мукадам.Она сказала: «Обжарить во фритюре в жидком золоте» — это топленое масло — «и замариновать в порошке чили, растертом вручную, в имбирно-чесночной пасте, листьях карри, кориандре, порошке зира, (тмин) и семенах горчицы, посыпанных свежим кориандром. а затем подается с белым рисом и rasam ”, который похож на этот южно-индийский перечный томатный суп, который так очищает носовые пазухи, что он восхитителен. «Вы можете соединить его с мальком daal . Это вкусно, и это основной продукт в сезон дождей для жителей побережья », — так вот, это был еще один.

Пн: Чувак, это звучит безумно восхитительно, но я также считаю миллиграммы холестерина, которые попадут в мою систему. Жарить во фритюре рыбные яйца в топленом масле — безумие, но я уверен, что это вкусно.

Дипика: Но это стучало, вот что она говорит.

Пн: Нет, нет. Я думаю, что специи толченые.

Арва: Я думаю, она имела в виду, да, я не думаю, что ты толкаешь яйца.

Deepika: Но я очень боюсь попробовать это.

Пн: Нет, я бы обязательно попробовал, чувак. Я готов к этому, чувак.

Дипика: Как щит?

Пн: Блин, я хочу попробовать рыбные яйца, жареные в топленом масле.

Дипика: Нет, во фритюре, я боюсь жарить во фритюре. Я просто держу щит впереди.

Пн: Просто положи это, бац, жарить во фритюре, бум.

Arva: Ага, а потом, когда вы поднимаете крышку, разве все это похоже на маленькие кусочки, которые вам нужно собрать, немного поохотиться на мусор через масло, а затем собрать их все?

Пн: Нет, нет.

Дипика: Нет, остаётся нетронутым. Он остается на месте.

Пн: Просто некоторые из них сбиваются с пути.

Deepika: Некоторые из них видят, это все равно что смотреть на манную крупу на сковороде, если она открыта. Ага?

Пн: Да, да.

Deepika: И вроде бы один или два остались бы нетронутыми, но один решит лопнуть, и тогда это идет как везде. Да уж. Это тот, за которым нужно просто следить.

Mo: Совершенно верно, это отличный способ выразить это. Это как манная крупа. Так что да, вы просто обнаруживаете, что слышите все хлопки и тому подобное. А потом вы просто обнаруживаете, что несколько человек решили взорваться из мешка, и тогда это просто, да.

Дипика: Но я видела, как оно раздувается, оболочка, вот так раздувается. И я подумал: «Боже мой! Что-то должно произойти ».

Пн: Покройте все, да.Просто прикрой это. да. Так опасно.

Дипика: Но да.

Пн: Это похоже на воздушный шар, который вот-вот лопнет, вы знаете, а потом он покрыт маслом, потому что вы его жарите в масле. Итак, представьте, что вы помещаете воздушный шар в свое масло, а затем просто смотрите на него без защиты и спрашиваете: «Эй, интересно, что произойдет, когда эта штука полностью надувается?»

Arva: Да, в нашей культуре есть поговорка, которая в основном переводится как «Эй, бык, подойди и ударь меня», и вот что это такое.

Дипика: Ага!

Пн: Совершенно верно, чувак, это так безумие. Потому что я помню, как даже в детстве думал: «Что это было?» Потому что в тот момент, когда я знал, что моя мама и моя мама жарили рыбные яйца. Я говорю: «Ой, это страшная вещь, которую она сейчас готовит». Звучит как чудовище на сковороде.

<Издает чудовищные звуки>

Не знаю, так ли звучит монстр на сковороде.

Дипика: Да, именно так.

Arva: Вау, мне следовало использовать эти звуковые эффекты для этого подкаста.

Пн: Совершенно противно.

Арва: Хорошо. Каковы ваши последние слова для человека, который, возможно, не решается попробовать их?

Последние слова Мо: приключения

Пн: Могу я начать?

Арва: Да, Мо, сцена твоя.

Пн: Хорошо, отлично.

Итак, ребята, для рыбной икры попробуйте один раз.Вчера вечером я вышел на улицу, и мой друг-латиноамериканец сказал мне: «Слушай, лучший способ есть тако — это попробовать традиционный. А это тако с коровьим языком. Я обычно не заказываю это, не так ли? И это звучит совершенно безумно, я никогда не ем коровий язык, никогда.

Но это определенно был один из лучших тако, которые я когда-либо ел. И я бы не знал этого, если бы я не совершил прыжок веры и не съел его. Итак, если вы хотите что-то найти, если вы любите приключения, у вас есть причина для этого, потому что за это есть награды.

Худшее, от чего вы можете уйти, — это то, что вы всегда будете уходить умнее, зная, нравится вам что-то или нет. А если вы это сделаете, бум! Совершенно новые двери открываются для вас и расширяют возможности вашего кулинарного путешествия.

Если вы этого не сделаете, закройте все двери и спрячьтесь под одеялом, дрожите несколько часов, все должно быть в порядке.

Последние слова Мо: Икра каракатицы

В конце концов, я хочу поднять кое-что, что на самом деле может немного выходить за рамки рыбных икры.Все яйца могут быть вкусными. Что касается меня, я люблю рыбные яйца, но есть кое-что, что я люблю больше, чем рыбные яйца — и это яйца каракатиц, яйца каракатицы, безусловно, одна из самых вкусных вещей, которые я когда-либо ел.

И это одна из самых сложных вещей для меня, особенно здесь. Так что мы действительно подружились с торговцами рыбой, потому что да, это типа: «Эй, что у тебя есть? У тебя есть рыбные яйца? Нет, не снова. У тебя есть яйца каракатиц? » И он просто такой: «Чувак, что с вами, ребята, вы просите меня об этом?»

Арва: Чем они отличаются от других?

Пн: Итак, в яйцах каракатиц нет целых кусочков икры внутри, как у манной крупы, в мешке.Он твердый, но по консистенции слегка липкий и слегка твердый.

Но если разбить яйцо каракатицы на куски, оно будет как бы расслоенным. Да, он весь белый и немного шелушащийся. Но когда вы его кусаете, это почти как каракатица на стероидах. Да, это один из самых безумных вкусов, который я даже не могу выразить на вкус. Я думаю, что это определенно то, что людям понравится.

Это что-то чрезвычайно экспериментальное. Тайцы едят это повсюду в Таиланде, приготовленное на гриле, мы это не жарим.Его готовят только на гриле, и у нас есть это с nam chim , традиционным тайским соусом из морепродуктов, который состоит из лайма, чеснока, чили и кориандра с рыбным соусом. Ага, очень вкусно.

Arva: О, да, это то же самое, что вы показали на своем видео. Этот материал может сделать что угодно вкусным.

Пн: Да, чувак, если я получу…

Arva: Я думаю, что это мораль истории, мудрые слова, которые разделяет Мо Абедин.

Дипика, что у тебя есть для нас?

Последнее слово Дипики: опыт помогает

Дипика: Я не думаю, что могу выразить это лучше, чем то, что сказал Мо, но да, определенно попробуй.А если вы не хотите делать это самостоятельно, может быть, попросите кого-нибудь сделать это, может быть, друга, который это сделает?

Пн: Это даже мудрее меня.

Arva: Аутсорсинг — правильный путь

Дипика: Они бы знали, что делают, верно? Так.

Арва: Абсолютно ничего постыдного.

Дипика: Да, конечно, нет. Думаю, это единственный способ узнать, понравится тебе что-то или нет.

Arva: Согласен с вами на сто процентов.

Что ж, вы оба — Мо, Дипика — большое спасибо за то, что обучили нас, за то, что убедили нас попробовать рыбные мешки с яйцами на Deep Fried.

Честно говоря, он все еще не самый высокий в моем списке. Может быть, это вещи от Ikea, но я, вероятно, сейчас не собираюсь иссякать, но я дам им третий шанс, когда появится такая возможность, прежде чем я вынесу окончательное решение по ним.

Привет, ребята, не могли бы вы рассказать, как люди могут найти вас обоих в социальных сетях? Итак, Дипика?

Дипика: @shortgirlbakes в Instagram и Facebook.

Арва: Пн?

Пн: Эй, позвони мне на @saucebeast. Я много веду видеоблог. Я пишу много историй и каждый день изучаю множество разных продуктов. Так что давай, парень, давай на @saucebeast.

Arva: И если он найдет мешок с рыбными яйцами, будьте уверены, что именно там он и напишет об этом.

Было так весело болтать с вами двумя.

И нашим слушателям, надеюсь, вам тоже понравился этот выпуск.А если да, то распространяйте свою любовь, оценивая и просматривая шоу, где бы вы ни находили свои подкасты, и делитесь ими со своими друзьями и семьей.

И если вы хотите рассказать нам, как вы побежите или не побежите за мешками с жареными рыбными яйцами на ужин, просто зайдите, чтобы пообщаться с нами в Frying Pan Adventures в Instagram и Facebook и Frying Pan Tours в Twitter.

Спасибо, что присоединились к нам, поскольку мы открыли тему мешков для рыбных яиц в шоу, и мы вернемся снова на следующей неделе с еще одним восхитительным эпизодом Deep Fried.

Красота Шад Роу

Иногда самый уродливый товар на рынке может оказаться восхитительным открытием.
Автор: Джессика Данг

«Как я могу выразить это… Похоже, что-то съел демон», — написал я в Твиттере в ответ на вопрос моего друга в Твиттере, как выглядит шад-косуля. Вот оно, во всей своей кровавой красе, на моем кухонном столе: комковатое, скользкое и покрытое тонкой паутиной прожилок. У него даже был легкий металлический запах крови.Вы почти ожидали, что он будет пульсировать и ползать. Был ли другой способ выразиться? Я написал ей фотографию этого в Твиттере в качестве доказательства.

Хотите верьте, хотите нет, но эта ужасно выглядящая штука — сезонный деликатес, который ищут в тени, плавающей вверх по реке Делавэр, чтобы нереститься в самые первые недели весны. Вывеска на витрине в The Lobster Place, где я купил свою, гласила: «Рыбное фуа-гра — нежная текстура и полный аромат». Он продавался по цене 13,95 долларов за штуку. Когда я подошел к кассе, позвонивший мне торговец рыбой одобрительно кивнул в ответ на мой выбор.Он сказал, что партия только что пришла, и что косуля шэд дикая, родом из Вирджинии.

Я не впервые ем косулю. Я увлекался им в течение многих лет, но поначалу стеснялся его покупать. Честно говоря, я боялся, что меня будут судить в кассовых очередях, когда у меня слишком много времени, чтобы заглянуть в корзины других покупателей и вплести их товары в своего рода убедительный портрет из жизни. Я думал, что мой пойдет одним из двух путей: (1) «О, мне ужасно жаль того, кто приходит в ее квартиру на ужин», или (2) «Ооо… Она, наверное, живет одна.«К счастью, я преодолел эту глупость и стал смелым фанатиком косули, теперь уверенно указывая, какие мешочки с икрой я хочу без заботы. Видимо, некоторые люди сходят с ума по этому поводу, и я могу быть одним из них.

Икру шэд можно приготовить разными способами. Несмотря на то, как выглядит, вкус острый и соленый, но лишь слегка, и нет затяжного послевкусия, какого можно ожидать от чего-то вроде, скажем, печени. Икра шад, как известно, приобретает аромат, с которым ее готовят, поэтому дымность бекона — традиционное сочетание.Классический стиль приготовления варьируется от нежного пашинга перед запеканием в духовке на слабом огне, жарки или обваливания в муке, а затем обжаривания на сковороде в беконе с каперсами. Обычно его подают с тостами или картофельным пюре. Еще один популярный метод — измельчение икры во взбитые яйца и взбивание смеси.

Лично я просто обжариваю икры на чугунной сковороде с небольшим количеством масла и большим количеством чеснока и поливаю ее соусом из лимонной петрушки. Мне нравится моя красиво подрумяненная и хрустящая по краям, но с ней нужно обращаться осторожно, так как мембрана может расколоться — вы не хотите, чтобы рыбные яйца разбрызгивались по всей кухне.В идеале он должен быть плотным, но кремового и даже светло-розового цвета в центре. В этом блюде есть что-то по-настоящему очаровательное и прекрасное, но это то, что нужно испытать, а не увидеть. Когда я написал своей подруге в Твиттере фотографию готового блюда, она ответила: «Эта восхитительно выглядящая фотография сбила меня с толку относительно икры».

См. Также


Жареная икра шэд с соусом из лимонной петрушки

Автор: Джессика Данг

Тип рецепта: Основной

  • Один большой набор икры (две доли масла)
  • 2 столовых ложки
  • Оливковое масло
  • 3 больших нарезанных зубчика чеснока
  • Горсть нарезанной кудрявой петрушки
  • Морская соль Мальдон
  • Свежемолотый черный перец
  • ½ лимона
  1. Тщательно отделите дольки и приправьте их. это с морской солью Maldon и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.Отложите в сторону.
  2. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и немного оливкового масла. Убедитесь, что дно сковороды покрыто равномерным слоем.
  3. Добавьте измельченный чеснок и перемещайте его по сковороде деревянной лопаткой, пока он не станет золотистым.
  4. Осторожно выложите икру в кастрюлю и дайте ей подрумяниться в течение 3-5 минут с каждой стороны. Он должен быть твердым, как стейк средней прожарки. Установить на тарелку.
  5. Убавьте огонь и добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла в сковороду с измельченной петрушкой, пока она не станет мягкой и хорошо перемешается с чесночными кусочками в сковороде.Выдавите лимонный сок, чтобы он превратился в соус. При необходимости добавьте еще немного сливочного или оливкового масла. Попробуйте и отрегулируйте аромат.
  6. Выложите соус на икру.

Его можно подавать с тостами или картофельным пюре. Смело добавляйте в соус жареные каперсы или хрустящий бекон.

2.2.1

Джессика Данг

Джессика Данг — писатель-фрилансер, блогер и консультант по социальным сетям из Нью-Йорка.В настоящее время она разрабатывает Single Girl Dinner, онлайн-сообщество и ресурс идей для ужинов для молодых независимых женщин, живущих в городе. Ей нравится читать меню, обедать в баре и экспериментировать на кухне, когда никто не смотрит. Когда дело доходит до еды, она не может устоять перед уни, фуа-гра, икрой или жареной курицей Popeyes.

Рыбные яйца, все в икре

А вы думали, что икра рыб — это противно.

Fish Roe Supreme украсит любую тарелку.Подается с рисом и овощами.

В то время как мои щеночки все еще, кажется, делают лестное количество комплиментов, они редко бывают настолько хорошими, насколько могли бы. Это потому, что ингредиент, который я когда-то считал стандартным, давно стал недоступен — консервированная рыбная икра. Маленькие консервы с надписью «икра» раньше стояли на полках продуктовых магазинов с сардинами и рублеными моллюсками, но я не видел их много лет.

Конечно, я мог бы вместо этого добавить немного остатков или свежеприготовленной икры в тесто для hushpuppy, что я иногда и делаю, но это далеко не обычная практика.Как только я получаю свежую икру — неожиданно как побочный продукт моей рыбалки или намеренно на рыбном рынке — я сразу же начинаю планировать более сложные способы ее использования, потому что считаю свежую икру деликатесом, сравнимым только с уловом рыбы. сам день.

А когда икра не икра? Ответ, конечно, — если говорить скорее с коммерческой, чем с биологической точки зрения, — когда это икра. Несмотря на то, что икра и икра попадают к нам благодаря беременным рыбам, между ними есть явная, хотя и небольшая разница.

Икра происходит от определенных видов, в первую очередь осетровых, которые производят крупные отдельные яйца. Перед продажей яйца снимают с оболочки яичника, затем обрабатывают и солят. Полученная икра, в зависимости от личной точки зрения, делает либо восхитительную закуску, подходящую для самых изысканных и богатых (некоторые сказали бы помпезные) вкусы, либо вонючим кандидатом на блюдо из кеты. Если вы еще не пристрастились к икре, будьте благодарны.«Настоящая штука» — икра белуги из Каспийского моря — уже продается по несколько тысяч долларов за фунт, и цена наверняка вырастет еще выше, потому что запасы осетровых рыб там опасно истощены, промысел закрыт, а участники черного рынка — на черном рынке. потирают руки в ожидании больших наград.

Вы даже должны заплатить сотни за фунт за самую обычную черную икру, производимую в Америке, которая получена из неуклюжего веслоноса из рек Среднего Запада.Все рыбы, производящие икру размером с икру, по-видимому, являются пресноводными нерестителями. Среди многих есть несколько других видов осетровых, а также карп, сиг, форель и лосось. Конечно, гурманы спорят по поводу включения прекрасных розовых яиц лосося, настаивая на том, что «розовая икра» — это противоречие. Икра, настаивают они, должна быть черной или хотя бы серой.

Икра шада огромна и вкусна, и, пожалуй, самая известная и любимая икра на всей земле. Но хотя я бы никогда не отказался от возможности отведать косули, она не входит в мой список.Эта честь достается золотой икре кефали, но лишь с небольшим отрывом от икры пятнистой форели, дельфина и некоторых других видов рыб, которые иногда встречаются при моей личной рыбалке.

Икра кефали «в сезон» осенью, примерно с октября по декабрь, и, поскольку кефаль сама по себе является самой жирной и одновременно самой вкусной, покупка кефали на рыбном рынке Флориды дает двойную ценность по цене не совсем удвоить цену. Однако вы заплатите больше.Или можно было купить только икру. Он доступен в двух цветах: белом и золотом. Белый сорт происходит от самцов рыбы и технически не является икрой, хотя носит это название. Оно тоже хорошее, но не такое богатое, как яйца, для оплодотворения.

Многие любители икры кефали, знающие толк в забрасывании больших сетей, платят за нее только временем и усилиями. С юридической точки зрения, даже рынки теперь зависят от литых сетей для снабжения их кефалью, поскольку флоридцы подавляющим большинством голосов проголосовали за запрет жаберных сетей в водах штата около дюжины лет назад.Запрет вступил в силу как раз вовремя, поскольку запасы кефали подвергались опасному перелову — в основном для того, чтобы удовлетворить огромный международный спрос на их икру. Этот факт свидетельствует о высоком уважении к икра кефали.

Мои корни в Северной Флориде. Эта часть штата расположена на Глубоком Юге, где по традиции многих поколений в кулинарии бросать на сковороду все, от стейка до бамии. Поэтому неудивительно, что я впервые познакомился с лакомством из икры — икра кефали осенью и икра форели весной — с жареной икрой, которая лежала у меня на тарелке, по бокам которой стояло хрустящее подрумянившееся филе кефали с одной стороны и хушпуппи. или два с другой.

От старых вкусов трудно избавиться, поэтому первая презентация, представленная ниже, остается моим лучшим выбором. Процедура проста, но вы должны знать, что икра опасно «лопается» при приготовлении во фритюре. Обязательно проткните мембрану вилкой в ​​двух местах перед началом и держите сковороду накрытой, пока икра готовится; в противном случае на вас может легко попасть горячая летящая смазка.


ГЛУБОКОЕ ЖАРЕНИЕ РЫБЫ И ИКОЛИ

Совместное жарение кусков рыбы и икры.

Что вам понадобится:

Филе кефали или другой рыбы, по одному на человека

Икра, одна большая или одна пара на человека

Пахта для замачивания

Кукурузная мука самоподнимающаяся

Соль и перец

Ничто так не дополняет жареную рыбу, как пышные щенки. И поскольку я уже поднял этот вопрос, ничто не может сделать hushpuppy таким вкусным, как ложка рассыпчатой ​​икры, смешанная с жидким тестом.Если у вас нет секретного источника консервированной икры, вам придется использовать оставшуюся икры или приготовить свежую икру, тушив ее в воде в течение трех или четырех минут. В любом случае вам нужно будет удалить икру с ее оболочки, а затем покрошить яйца вилкой или пальцами. Хотя в следующем рецепте используется томатный сок или сок V-8, придающий щенкам красивый розовый цвет, вы можете заменить его молоком, водой или даже пивом. Тот же рецепт без икры все равно вкусный, но не райский.Это обслуживает как минимум четыре, и их легко удвоить.


ХУШЩЕНКИ С ИКОНОЙ

Что вам понадобится:

1 чашка самоподнимающейся кукурузной муки

1 небольшая луковица, натертая или мелко нарезанная

1 яйцо, слегка взбитое

1⁄3 стакана сыпучей икры

1⁄3 стакана томатного сока или сока V-8

В небольшой миске слегка взбить яйцо. Добавьте блюдо, затем лук и икру. Добавьте жидкость и хорошо перемешайте.Тесто должно быть достаточно густым, чтобы сохранять форму при погружении. Используя столовую ложку, капайте по половине ложки теста за один раз в жир при температуре от 350 до 375 градусов, в котором вы жарите рыбу. Щенки быстро потемнеют, не более чем через минуту. Переверните каждую ложкой, чтобы подрумянить другую сторону, затем перелейте в бумажные полотенца шумовкой. Хушпуппи можно готовить первыми, последними или одновременно с рыбой, но не пытайтесь жарить их с икрой.

Когда мне удается сдержать ностальгию, я теперь стараюсь тушить или жарить свою икру на сковороде. Это не только более здоровый метод, но и такой же быстрый и легкий, а также немного более «пригородный».Это также менее опасно, поскольку при более низких температурах приготовления икра не сильно лопается, если вообще лопается. Тем не менее, все же можно безопасно проколоть мембрану в одном или двух местах и ​​накрыть сковороду. Этот рецепт рассчитан на четырех человек.


ВЕРХНЯЯ Икра РЫБА

4 больших или 4 пары мелких икры

1-2 ст. оливковое масло

1 небольшая лепешка сливочного масла

Соль

Перец

1⁄4 стакана белого вина

1⁄2 стакана нарезанной брокколи

1⁄2 стакана моркови мелкими полосками

1 средний лук, нарезанный кубиками

1⁄2 стакана нарезанного зеленого или красного перца

1⁄2 стакана свежих грибов, нарезанных ломтиками

2 стакана вареного риса

Слегка смажьте дно большой сковороды с антипригарным покрытием оливковым маслом.Включите средний огонь и добавьте сливочное масло. Когда масло начнет подрумяниваться, добавьте ряд и слегка подрумяните с одной стороны. Переверните икру, добавьте вино, накройте сковороду, немного уменьшите огонь до средне-слабого и тушите пять минут — до семи или восьми минут, если икра очень большая. Снимите икра со сковороды, добавьте немного масла (плюс немного сливочного масла, если хотите) и обжарьте овощи несколько минут до желаемой степени готовности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *