Как жарить икру рыбы на сковороде: Икра рыбы жареная — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Ужин в большинстве случаев очень приятный.Изысканные блюда еще более приятны. Но что, если получить элегантное блюдо ресторанного качества так же легко, как приготовить свой первый солнечный бокал? Да, мы все там были: первые кулинарные попытки часто заканчиваются беспорядком. Но уверяю вас, с этим рецептом жареного осетра с черной икрой и чечевицей вы узнаете, как приготовить блюдо королевского класса в мгновение ока и из рыбьего хвоста.

Во-первых, познакомьтесь с осетром, рыбой, которая по праву занесена в зал славы самых вкусных морепродуктов в мире.Осетр — это русская благородная рыба, которая пережила взлеты и падения многочисленных царей и князей Восточной Европы. Жареный и запеченный осетр был основным деликатесом, подаваемым на застольях во дворах и монастырях, в то время как коренные жители Арктической Сибири предпочитали рыбу, которую ели замороженной и сырой. Даже сейчас тонко нарезанная замороженная рыба «строганина» пользуется невероятной популярностью на Дальнем Востоке России.

Но мы не будем придерживаться этих экстремальных пищевых традиций, а вместо этого применим самый простой и безопасный метод — жарение на сковороде.Всего несколько минут правильного накала и умелая тактика переворачивания позволят King Fish решить ваши гурманские амбиции. Идеально приготовленная осетрина имеет текстуру, больше напоминающую стейк, сочную и изобилующую ароматами. Одетый в минималистичную элегантность тимьяна, соли и перца, он затмит самые смелые фантазии о морепродуктах, которые вы могли бы сэкономить.

Но, как и любой королевской семье, ему нужна потрясающая свита, чтобы появиться на свет. И тут приходит резкий поворот, который не мог представить себе царь — черная икра новой эры, которая, по сути, вовсе не икра.Вы, наверное, знакомы с этими красивыми бусинками чечевицы белуги, которые выглядят в точности как причудливая черная икра. Роскошь и статус заложены в ДНК его эстетики, поэтому единственное, что нам нужно, — это относиться к нему должным образом. Красивый черный жемчуг, наполненный ароматными травами и овощами, в сопровождении насыщенного и дымного бекона — мое любимое сочетание вкусов.

Чечевица белуги богата белком и антиоксидантами из черного пигмента; этот вид чечевицы легко приготовить, и его очень трудно испортить.Это тоже может разжечь жажду экспериментов. Остерегайтесь: вы можете в конечном итоге использовать этих удивительно ароматных младенцев во всех блюдах, которые вы готовите. Но это нормально. Мы здесь, чтобы повеселиться на кухне.

Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

Для черной икры Чечевица:

• 1 столовая ложка масла
• 2 унции мелко нарезанного бекона
• 1 небольшой лук-шалот мелко нарезанный
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками
• 1/2 стакана черной икры чечевицы, промытой и высушенной
• 1 стакан куриный или овощной бульон
• 2 веточки тимьяна
• 1 чайная ложка белого винного уксуса или по вкусу
• соль
• свежемолотый черный перец

Для рыбы:

• Филе осетра от 5 до 6 унций толщиной 1 дюйм
• 3 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 веточки свежего тимьяна
• соль
• черный перец

• Нагрейте масло на среднем или сильном огне в небольшой кастрюле.Добавьте бекон и готовьте около 4 минут до золотистого цвета. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот и сельдерей. Готовьте и перемешивайте, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет полупрозрачным, примерно 6 минут.

• Уменьшите огонь до минимума и добавьте чечевицу, пока она хорошо не покроется. Добавить веточки тимьяна и бульон, довести до слабого кипения, приправить солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и готовьте 30–35 минут или пока чечевица не станет мягкой. Добавьте уксус, снимите с огня и держите в тепле до подачи на стол.

• Промокните филе насухо бумажным полотенцем. Приправить солью с обеих сторон.

• Нагрейте тяжелую 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте масло. Выложите филе на сковороду темной стороной вниз.

• Уменьшите огонь до среднего и дайте шипеть, пока рыба не станет золотистой и не станет карамелизированной по краям, около 5 минут. Осторожно переверните филе и добавьте в сковороду масло и тимьян. Слегка наклоните сковороду, чтобы растопленное масло растеклось с одного конца.Используйте металлическую ложку, чтобы полить рыбу сливочным маслом. Продолжайте наметку, пока рыба не будет прожарена, около 2 минут, в зависимости от толщины филе.

• Подавать сразу с чечевицей икры. Сверху посыпьте финишной солью и черным перцем.

Что делать, когда вы откроете для себя икру в своей рыбе

Рыбная икра — это такой желанный деликатес среди местного населения Эмиратов в ОАЭ, что мы посвятили ей целый выпуск подкаста Deep Fried. Нажмите на проигрыватель ниже, чтобы настроиться. Не видите проигрыватель? Кликните сюда!

Морепродукты — важная часть местной диеты, учитывая нашу близость к Персидскому заливу, и у нас есть процветающий рыбный рынок с оживленным ранним утренним рыбным аукционом и большим количеством свежих местных морепродуктов. Посетив рынок, вы можете заметить подносы с белесым мясом у отделения для чистки рыбы. Это вожделенная икра, которую ловят удачливые торговцы рыбой, чистят рыбу и продают за дополнительную прибыль.

Технически это фактически целый мешок икры, и по потреблению они сильно отличаются от более нежной и дорогой икры. Эмиратцы часто приправляют и жарят эти рыбные яйца для приготовления блюда под названием «хубул», которое многие любят, хотя и приобретают вкус для непосвященных. Но не только эмиратцы любят эту рыбную икру, как мы узнали из нашего подкаста с двумя приглашенными спикерами из Дубая — эмиратско-тайским творческим гением Мо Абедином из Sticky Rice (любимый тайский ресторан Дубая!) И Sauce Beast and the Indian. (Mangalorean) шеф-повар и пекарь Дипика Шетти (@shortgirlbakes).

Многие любители морепродуктов в Индии, Таиланде и Японии (и это лишь некоторые из них) считают нахождение икры в рыбе своего рода кулинарной лотереей! Мо и Дипика поделились, как люди жарят мелко, жарят во фритюре (на свой страх и риск!), Готовят с карри и жарят свою рыбную добычу. Мы даже слышали, что некоторые семьи в Керале готовят из рыбных яиц омлеты!

Подключайтесь к подкасту, чтобы получить рекомендации наших спикеров о том, где купить икры рыбы и как ее приготовить. Или, если вы не хотите экспериментировать дома, прислушайтесь к рекомендации Мо и посетите Shogun, чтобы попробовать их кальян .

Хотите больше наших восхитительных выпусков подкастов? Наслаждайтесь нашей главной страницей подкастов здесь!

Подпишитесь на: Приложение Apple Podcast | Spotify (доступно в AppStore и Google Play) | Stitcher (доступен в AppStore и Google Play) | Google Play Музыка (в настоящее время поддерживается только для слушателей в США / Канаде) | Ангами

Не любите аудио? Вот расшифровка стенограммы шоу

Arva: Это шоу представляет самая прожорливая гастрономическая компания Дубая, Frying Pan Adventures, и вы слушаете Deep Fried.

Привет! Я ваш хозяин, Арва Ахмед, и спасибо, что присоединились ко мне на шоу, вдохновленном вкусами Востока. Этот подкаст прославляет ароматы Старого Света, которые мы, как рассказчики, создатели контента и гиды по гастрономическим турам с Frying Pan Adventures, открыли в Дубае.

И один из таких ароматов — аромат рыбных яиц. Собственно, позвольте мне уточнить. То, о чем я говорю, сильно отличается от нежной, шаткой икры или соленой икры рыбы, я на самом деле говорю обо всем мешке.Итак, представьте себе яичник, полный яиц, не вылеченный, а просто обжаренный во фритюре.

Теперь я просто скажу прямо, что два раза, когда я пробовал это: один раз это было, я думаю, приготовленное на гриле, а другой раз определенно жаренное во фритюре; оба раза я толком не понимал, о чем идет речь. Вот почему я недавно разместил это в социальных сетях, чтобы спросить людей, что там с мешками с рыбьей икрой?

Типа, действительно ли это нравится людям? Оказывается, люди, которые любят мешки с рыбными яйцами, действительно громко об этом говорят.Меня поразил поток детских воспоминаний и рецептов, который раскрывает этот невинный пост в Instagram. И так ясно, что здесь есть что-то, что я знаю, что я упустил, и мне нужно попробовать еще раз, прежде чем я решу, что, может быть, просто возможно, это действительно не мое.

Итак, в этой серии я пригласил двух известных кулинарных голосов в Дубае, которые происходили из этого очень страстного и шумного лагеря любителей рыбы, яиц и мешков. Они вдвоем активно участвовали в онлайн-обсуждениях, поэтому мы хотели передать их мысли на эту сомнительную тему прямо здесь, на Deep Fried.

Итак, первым, кто вернулся в сериал из нескольких эпизодов назад во время Рамадана, является блестящий и безумно веселый Мо Абедин. Он родился в Бангкоке у тайской матери и эмиратского отца, и теперь он живет в Дубае, где он и его мама Амена Раккусон открыли двери тайского ресторана Sticky Rice в JVC (Jumeirah Village Circle), который приобрел огромную популярность. культ по всему городу.

But Sticky Rice — лишь одно из творческих занятий Мо. Он также является создателем серии комиксов Raiiken, он разрабатывает игрушки, ведет блог о гастрономических путешествиях под названием Sauce Beast, а также любит приключения и готовит.Мы обожаем этого творческого волшебника в 99% случаев — 1%, когда мы немного скептически настроены, — это когда он лоббирует картофель фри в своей шаурме.

Привет, Мо! Добро пожаловать на шоу.

Пн: Тебе нужно было поднять картошку фри в шаурме, чувак, удар ниже пояса, прямо с самого начала. Я думаю, вы пытаетесь развязать какую-то войну.

Arva: Вы знаете, что каждый раз, когда вы собираетесь вернуться в шоу, оно всегда будет всплывать. Никогда не позволю этому ускользнуть.

Пн: Кто это делает? В любом случае, это о мешках для рыбных яиц, и спасибо за такое прекрасное введение. Я очень ценю это

Arva: Что ж, здорово, что ты снова на шоу.

Пн: Этот 1% хорошо. Думаю, это хорошо. У нас должен быть 1%. Ага, вот это…

Arva: Немного споров — это всегда хорошо.

Mo: Немного споров — это хорошо.

Arva: А теперь давайте перейдем к даме, которая дебютирует на Deep Fried.

Она сертифицированный повар, жена и мама двоих детей, она родом из Мангалора в Индии, а сейчас живет в Дубае — Дипика Шетти. Она более известна своим именем в Instagram @shortgirlbakes, которое является полной раздачей за ее любовь к выпечке и десертам.

Но когда она не экспериментирует с миниатюрными карманами для яблочного пирога и не создает ванильные пирожные на тему Гарри Поттера, Дипика выходит на охоту и демонстрирует традиционные рецепты. И в прошлом мы чаще всего связывались друг с другом — болтали в Интернете обо всем, от пакистанских кебабов до южно-индийского фильтрованного кофе и совсем недавно о рыбных яйцах.

Привет, Дипика, это так, так хорошо, что ты на шоу.

Дипика: Привет, я тоже так рада быть здесь.

Арва: Что ж, спасибо вам обоим за то, что присоединились ко мне.

Я очень рад распаковать эти мешки с рыбьей икрой. Я чувствую, что нам нужен более простой способ обратиться к ним, и я не хочу говорить о яичниках, поэтому я просто собираюсь продолжать говорить «мешки с рыбными яйцами», пока один из вас не…

Пн: Я думаю, нам нужен подкаст с рейтингом R с количеством раз, которое мы собираемся сказать «мешок». Я думаю, мы должны просто бросить мешок, без каламбура, и просто назвать это рыбьими яйцами.

Дипика: Просто рыбные яйца.

Арва: Хорошо, готово. Итак, мы просто собираемся называть это рыбьими яйцами в сериале, но знайте, что мы имеем в виду не только крошечные маленькие яйца, но и весь ящик с яйцами, хорошо? Хорошо.

Дипика: Пакет.

Пн: Мешки и упаковка. Отлично, фантастически. У нас отличный старт, ребята.

Arva: Я так рад видеть, к чему это приведет.

Хорошо, Мо, вы на самом деле ответили на тот наш пост в Instagram о мешках с рыбными яйцами во фритюре или рыбных яйцах во фритюре, разместив все видео о том, как вы их делаете.

Пн: Нет, подождите, это не так.

Итак, как это случилось, вы, ребята, опубликовали что-то о рыбных яйцах, и я сказал: «Это просто смешно. Как тебе это не нравится? »

А потом я пообедал, и тогда наступил момент эврики, потому что я ел жареную скумбрию на ужин. И когда я перебирал макрель, я подумал: «Ого, погоди секунду. Это что?»

И вот, в моей скумбрии были икры рыбные.И я подумал: «Эй, я как раз говорил об этом с Арвой на днях. Типа: «Боже мой». Да, поэтому я начал отмечать тебя в моей прекрасной находке внутри жареной скумбрии.

Арва: Совершенно верно.

Пн: Вот как это произошло, потом вы начали делиться этим, а затем вы провели опрос по этому поводу.

Arva: Что ж, это видео единолично ответственно за раскрытие всей этой сдерживаемой любви, о которой я не знал, что люди испытывают к этим рыбным яйцам, хорошо?

Итак, нас просто засыпали сообщением за сообщением.Вот почему я думаю, вам нужно начинать шоу. Так что просто перемотайте для нас назад и дайте нам некоторый контекст: когда ваша любовь к рыбьей икре впервые укрепилась? Было ли это что-то с тайской стороны вашей семьи или со стороны Эмиратов?

Дайте нам самое раннее воспоминание.

Самое раннее воспоминание Мо Абедина о поедании икры рыбы:

Пн: Хорошо. Так что да, я родился в Бангкоке, поэтому, когда я рос, мы употребляли много морепродуктов, особенно рыбу.Но на самом деле это было не так, когда я впервые попробовал рыбную икру. Я уверена, что ела это тогда, но думаю, что самое яркое воспоминание о рыбьей икре было в Дубае. Мне было лет семь или восемь.

Я бы сказал, в Таиланде, это были не рыбьи яйца, это были рыбьи глаза. Так они жарили рыбу, а я сидел там, а потом было как рыбий глаз. Они очень хрустящие, и я спрашиваю: «Эй, я могу это съесть?» А потом они говорят: «Да, ты можешь это съесть. Это действительно хорошо.”

А потом я кладу его в рот, ем и жую. И это как чипсы, супер хрустящие, полные вкуса. Не думаю, что я бы стал этим заниматься сейчас, но когда я был ребенком, мне, очевидно, было очень любопытно. Мне это очень понравилось.

Итак, возвращаясь в Дубай, самое интересное в Дубае было то, что это все воспоминания, связанные с центром Ghurair. Вы помните, когда Ghurair Center был маленьким местом?

Arva: Ghurair Center находится по дороге от меня. Я вырос в Центре Гурайр.

Пн: Поехали.

Итак, я не знал, что такое Ghurair Center, пока однажды моя мама не пришла домой и не приготовила для меня что-то под названием кальян . А кальян — японская корюшка, такая немного соленая, но это одна из самых невероятных вещей, которые я когда-либо видел в своей жизни, и я ем ее до сих пор. Это одна из моих любимых закусок.

Итак, эта рыба-корюшка буквально на 90%, я бы сказал, из этой рыбы — яйца. И от хвоста до шеи это всего лишь один огромный мешок с яйцами.Если вы откроете эту рыбу и удалите туловище, то заметите, что позвоночник этой рыбы очень тонкий, а ребра похожи на волосы.

Таким образом, вы действительно можете съесть рыбу целиком, не снимая ее с головы до хвоста, поэтому мне очень понравилась эта рыба. Вы можете просто съесть голову, а затем начать жевать остальную часть. И это в основном яйца, что безумие. Я нашел это увлекательным.

Arva: Могу я просто сказать, что есть часть меня, то есть почти все мое тело, которая просто дрожит, когда я слышу, как вы описываете эту рыбу, которая буквально с головы до хвоста полна икры.Вот так…

Пн: … пока только яйца.

Это похоже на то, как это называется, чувак? Это как одна из тех историй, которые вы рассказываете людям перед костром, «… а потом тело было полно яиц».

Я уверен, что это то, что рыбы говорят друг другу на дне океана. Если вы понимаете, о чем я? Это одна из тех лавкрафтовских сказок, которые они рассказывают друг другу. «Нет, правда, вроде», — сказал один из них другому, — «… полно яиц!»

Arva: Но мне интересно, как они их собирают, потому что я имею в виду, очевидно, что должны быть запахи самцов и самок, и я не думаю, что они всегда, самки, всегда будут полны яиц.Интересно, как они ..?

Пн: Да, мне тоже интересно, но я ем больше, чем мне хотелось бы. Так что я до сих пор не совсем понимаю, как это происходит, потому что эта мысль все же проходит мимо меня. Я такой: «О, черт. О, давай просто съедим. У меня нет на это времени.

Итак, когда я съел эту рыбу, я увидел: «Мама, что это?» Я укусил рыбу, и в ней были все эти мелочи.

Она такая: «Это яйца».

«Боже мой, рыбные яйца?»

Я такой: «Это не прекращается.Это полная мама. Посмотри на мою. В нем полно яиц. А потом она такая: «Да, моя тоже». И это взорвало мой разум.

Так что я такой: «Мам, это безумие. Где ты это купил? »

Она похожа на «Гурайр-центр».

Итак, я все время спрашиваю: «Мама, не могли бы вы отвезти меня в Ghurair Center?»

Арва: Это так забавно. Не имел представления. Я выросла, до сих пор живу в том же доме, не знала об этом.

Пн: Ага.Там что-то вроде азиатского магазина, где это продавало. И я помню, когда она меня взяла, я был очень разочарован. Потому что это был просто магазин.

У меня было все это, вид, все это видение в моей голове: «О, это место потрясающее». И это было похоже на кучу действительно серьезных людей

Arva: Там будут арки и фейерверк.

Пн: Ага. Это просто куча морозильников и холодильников и эти действительно серьезные люди.А я такой: «Ну ладно, мама, подожду в машине».

Арва: Подожди, а на что это было похоже? На что это было похоже на вкус?

Пн: Shishamo ? Не могу описать, текстура буквально, как поедание пузырей.

Arva: Это похоже на мою еду.

Пн: Да, это как поесть мыльных пузырей, чувак. Например, если вы любите рыбу, вам понравится кальян . Вкус такой приятный, что можно есть все, кости, головы, хвост, все это.Вы ничего не теряете из рыбы. Это такая фантастическая рыбка.

Arva: Да, я думаю, это хорошее место для начала, если вы не уверены, хотите ли вы попробовать это или нет.

Итак, хорошо, ваш первый опыт был с запахом яиц.

Пн: Это был мой первый незабываемый опыт.

Я уверен, что ел его раньше, но да, кальян определенно стал для меня большим событием. И да, определенно каждый должен попробовать это когда-нибудь.

Это небольшая рыбка размером с ваш указательный палец, средний палец, маленькая рыбка, которую они жарят или готовят на гриле. Вы можете купить его в большинстве японских магазинов, просто загляните в их меню, большинство из них действительно предлагает его. Красивая, красивая закуска, рыбных яиц в изобилии.

Emirati

Arva: Итак, когда я на самом деле ел эти рыбные яйца, это было по-эмиратски, и оно называлось hubool . Мне любопытно, готовила ли эта часть вашей семьи когда-нибудь это для вас?

Пн: Арабская версия, я ел много раз, мне она нравится.Обычно это кефаль, поэтому мешок довольно большой. Но опять же, я думаю, что если я говорю о рыбных яйцах, я думаю, что мой любимый способ есть рыбные яйца — это определенно кальян , потому что вы действительно не знаете качество и приготовление этих других яиц, что отчасти диктует, как они вкус и текстура.

Но я считаю, что корюшку действительно сложно испортить. Очень сложно ошибиться, потому что все, что вы делаете, и поэтому в большинстве этих ресторанов обычно эта рыба продается замороженной.

И даже то, как они упакованы, довольно безумно. Они просто берут соломинку, как соломинку, и кладут рыбу, она проходит через жабры. Итак, рыба выглядит так, как будто она на флаге. Да уж. Их вроде пятеро с одной трубочкой

Арва: Я получаю травму, когда слышу это.

Пн: Да, я говорю вам, это похоже на страшилки, которые рассказывают в глубине души: «А потом они протыкают свои жабры соломинкой. Яйца, соломка и жабры.«Да, это действительно безумие. «А потом они их замораживают. А потом они жарятся во фритюре ».

О боже, это похоже на кошмар, не так ли? Но да, вот как его упаковывают, замораживают, и большинство людей просто достают его из морозильной камеры, размораживают и жарят. Он уже соленый, никаких приправ не нужно. В том виде, в котором готовят, он уже соленый.

А потом просто ешь, чувак! Он фантастический, красивый и хрустящий. Если только вы не приготовили его на гриле, и кожица явно не хрустящая, но у вас будет приятный дымный вкус и запах.Это действительно здорово, это потрясающая закуска.

Arva: Хорошо, я уверен немного больше. Я не совсем уверен, но определенно уверен немного больше.

Пн: Я отведу тебя поесть кальян с собой.

Арва: Готово. Потому что впервые я увидел это на старом рыбно-овощном рынке в Дейре. А если бы вы пошли в отдел чистки рыбы, там были бы подносы с этими мешками, и люди сказали бы, что это икра рыб.

И я бы так запутался, потому что сказал: «Ну, икра такая крошечная. Что это такое? Они огромные «. И я не понимал, что на самом деле это была коллекция яиц, и люди их просто покупали.

Пн: <смеется> Коллекция!

Арва: Да, сбор яиц.

И я предполагаю, что торговцы рыбой зарабатывали на них дополнительные деньги, потому что, если вам повезло почистить рыбу, у которой она была, вы могли бы продать ее с дополнительной прибылью, и тогда люди, вероятно, купили бы ее и зажарили во фритюре.Но я не понимал, как люди его готовят, гораздо позже.

Хорошо, Дипика, я хочу переехать к тебе, а ты из Мангалора. Итак, для людей, которые не знакомы с Мангалором, это крупный прибрежный город в южно-индийском штате Карнатака. И у них очень самобытная кухня, в которой особое внимание уделяется морепродуктам из-за их легкого доступа к Аравийскому океану [так в оригинале].

Итак, Дипика, когда вы увидели наши сообщения в Интернете об этих рыбных яйцах, а затем вы увидели, возможно, репост видео Мо, вы сразу же ответили, что это то, что вы бы попросили свою маму сохранить для вас, когда она делала карри.Так что я хочу услышать больше. Это стандартная мангалорианская вещь?

Самое раннее воспоминание Дипики Шетти о рыбной икре: рыбное карри с мангалором

Дипика: Нет, на самом деле, если честно, если я скажу: «О, в этом есть рыбное яйцо», тогда это не проблема. Я имею в виду, вы знаете, это совершенно нормально для людей, потому что они покупали рыбу, чистили ее сами и иногда находили эти иногда маленькие, иногда большие мешки с икрой. И либо они кладут его в карри, либо оставляют.

Но чаще всего они добавляют его в карри, и он готовится в острой кокосовой подливке. Я не знаю, сколько пряностей он впитывает, но на самом деле это действительно здорово. Но опять же, это зависит от самого яйца. На вкус он может быть горьковатым, иногда — нет.

Но самые ранние мои воспоминания относятся к тому моменту, когда я был моложе, когда я сидел на полу и ел, и я думал: «Что это?» А мама такая: «Это рыбное яйцо». И я думаю, что в этом возрасте ты немного увлекаешься едой, и я съел ее, и она мне сразу понравилась.Он был немного рыхлым, немного зернистым, кремовым, но был приятным. Думаю, мои дети в этом возрасте не пойдут на это.

Arva: Я как раз собирался сказать: «Вы двое можете поговорить с моим малышом, пожалуйста?»

Deepika: Я не знаю, но я очень взволнован, когда нахожу внутри рыбное яйцо. А потом, если мне нужно почистить рыбу самому, и я найду ее, я действительно в восторге от этого.

Пн: Разве это не похоже на то, когда ты его находишь, разве это не похоже на «Мне нужно кому-нибудь рассказать!»

Дипика: Ага!

Пн: Типа: «Боже мой, не могу поверить, что нашел это.”

Arva: Tag Frying Pan Adventures теперь каждый раз, когда вы находите рыбные яйца.

Дипика: Да.

Пн: Это похоже на поиск сокровищ. Это как если бы вы выиграли в лотерею. Вы даже не представляете, есть там рыбное яйцо или нет. А потом, когда вы убираетесь, вы говорите: «О боже!» \

Дипика: Именно так.

Арва: Я отдам вам свой лотерейный билет, когда выиграю его в следующий раз.

Хорошо. Итак, мы развязали всю эту ностальгию по рыбьим яйцам. Итак, я хочу, чтобы мы разобрались с реальной техникой того, как подготовить материал, но сначала давайте сделаем небольшой перерыв, чтобы мы могли услышать об этом другом подкасте, созданном в Дубае, который может быть просто вашим переулком для прослушивания.

И мы вернулись к рыбному эпизоду Deep Fried, где мы говорим о рыбной икре. И опять же, я имею в виду не только яйца. Мы влезаем в целый мешок яиц, которые явно являются желанным деликатесом во многих культурах в более широком регионе, и у нас есть два стойких защитника рыбных яиц.

У нас есть Мо Абедин и Дипика Шетти, которые расскажут, как правильно приготовить этот деликатес.

Итак, Мо, вы недавно сняли для нас весь процесс на видео, так что это очень свежо в вашей памяти. Расскажите, что происходит, когда вы чистите рыбу и думаете: бум, я только что выиграл в лотерею, а что будет дальше?

Пн: Что ж, самое забавное, я не знал, что выиграл в лотерею, пока рыба не была зажарена. Это было намного позже.

Арва: О.

Пн: Я не готовила рыбу, ее готовила мама. Так что, возможно, она это знала, а я не знал, что это было там. Это было похоже на приключение само по себе, когда я ел эту рыбу, а затем внезапно я добирался до последнего куска …

Arva: Сюрприз!

Ага, точно, киндер-сюрприз. Я подумал: «Боже мой, что это?» Сначала я был шокирован цветом яиц или скумбрии, похожим на небольшой, легкий оттенок апельсина.Так что я просто сказал: «Подожди секунду. Что это такое?» потому что для меня это выглядело так: когда вы готовите креветки, у вас есть сливочное масло с креветочными головками, это первое, что пришло мне в голову.

Тогда я говорю: «Нет, погоди секундочку». А потом я продолжил, и тогда я начал снимать видео.

Арва: Извини, Мо, ты можешь просто объяснить масло из креветочных головок?

Пн: Для этого мне понадобится еще один подкаст. Но масло из креветочных голов, в основном, я думаю, это гиппокамп, верно? Масло для головы — это голова, хорошо, так что вы удалите голову, и на внутренней стороне головы креветки есть эта красивая апельсиновая масса.И это масло из креветочных голов.

Arva: О, мне нравится термин — сливочное масло. Нам нужен более подходящий термин для обозначения мешков для рыбных яиц.

Пн: Да, назовем это просто рыбьим яйцом и удалим часть мешка, все в порядке.

<смеется> Ты настаиваешь на том, чтобы идти мешком, мешком, мешком!

Arva: Я думаю, нам нужно стремиться к чему-то лучшему, я действительно думаю, что нам нужно стремиться выше, но это нормально, когда мы идем с рыбьей икрой, как мы сказали.

Хорошо, так что да…

Пн: Хорошо.Что ж, еще один хороший термин для обозначения рыбного яйца — это икра, так что это совсем другая история.

Arva: Но это не то же самое, что икра, потому что икра соленая, а это совсем другая игра с мячом, не так ли? Итак…

Пн: Или икра?

Arva: Roe определенно имеет немного больше…

Икра в тубе: Kalles Kaviar

Mo: Что напомнило мне об этой потрясающей икре, которую я покупаю в Ikea.Если вы, ребята, любите рыбные яйца, лет, вам нужно пойти в Икеа. Вот красивая синяя трубка с блондином на ней, и тебе нужно ее достать, и тебе нужно идти домой, и это икра трески. Это смешанное, это как крем, это паста для бутерброда. Чувак, если тебе нравятся рыбные яйца.

Arva: О, Икеа! Кто знал?

Пн: Да, спросите любого скандинава.

Арва: Вау! Чтобы быть ясным, Ikea не спонсирует эту серию, но я бы хотел, чтобы они были.

Пн: Да, чувак.

Arva: Это в замороженной секции той трубки?

Пн: Ага, эта трубка в холодильнике, секция чиллера. А на стороне этот хлеб, я не могу вспомнить, что это, но это как овсяный хлеб, супер хрустящий. Так что всякий раз, когда я иду туда, я… ​​иногда я езжу туда только для этого, кстати, я не покупаю мебель.

Итак, я получил эту трубку, и я думаю, что она называется Каллес? Я не могу вспомнить, как это называется, но вы это увидите.Он сине-желтый. На нем белокурый мальчик. Это просто трубка. Похоже на тюбик зубной пасты. Я понимаю, получаю хлеб, и меня нет.

Arva: Хорошо, я могу отстать, Мо, я могу отстать.

Пн: Итак, вот в чем дело. Если вы можете отстать от этого, причина, по которой мы любим это, в том, что мы любим рыбные яйца. Вот почему, когда я съел это, я подумал: «Черт, это так здорово», потому что у меня уже есть любовь к рыбным яйцам.

Как приготовить икра рыбы: жарение во фритюре

Теперь вы говорили о приготовлении и о том, как приготовить эти яйца.Многие люди, я думаю, что у Дипики, вероятно, будет гораздо более сложный и более творческий способ, чем у меня, потому что для меня лучший способ съесть рыбные яйца — это немного соли, немного перца, глубокий жарить, бум, посидеть в горячем масле несколько минут.

Но, ребята, послушайте, если вы собираетесь варить рыбные яйца дома — Дипика, мне нужно, чтобы вы поддержали меня — будьте осторожны. Это действительно может очень быстро вас возбудить.

Дипика: Да, они срыгивают.

Пн: Да, он начинает выплевывать яйца.

Арва: Ах, фильм ужасов продолжается!

Пн: … но прежде, чем он начнет выплевывать.

Подожди, подожди, я здесь в ударе. Подожди.

Итак, эти мешки начинают выплевывать, но до этого плевка происходит следующее: если вы не подготовите мешок как следует — ладно, не останавливайте меня сейчас, даже если все эти намеки летают вокруг — если ты не разрежешь мешок, а потом бросишь его в масло, хорошо? Через пару секунд этот мешок расколется, и в тот момент, когда он расколется, он будет иметь почти упругий эффект.

Итак, в момент открытия он начинает сжиматься. И когда он начнет сжиматься, весь мешок взлетит и приземлится, и вся эта нефть разлетится повсюду. А потом в этот момент вылезают все маленькие яйца, и это похоже на фейерверк.

Вот почему, когда вы видите, как люди готовят рыбные яйца, вы кладете туда рыбное яйцо, закрываете его и уходите на несколько минут. Убедитесь, что он на среднем уровне, не повышайте его, только на среднем уровне и, возможно, стеклянной крышке. Потому что вы не хотите поднимать это, и тогда вас ждет сюрприз, но вы, возможно, захотите иметь стеклянную крышку.

А потом в тот момент, когда вы скажете: «Эй, вы знаете» — вы услышите, как этот мешок лопнет, и вы знаете, хорошо, да, он открыт, все в порядке, он раскололся, понимаете? А потом заходишь внутрь и переворачиваешь.

Arva: Подождите, он расколется, по сути, это то, о чем вы говорите.

Пн: 100% чувак, это мешок. Это как амниотический мешок, он просто лопнет.

Арва: О Боже! Спасибо за это

Пн: Добро пожаловать, пожалуйста.

Итак, пойдем. Когда на нем есть стеклянная крышка, и вы смотрите, вы видите, что в момент, когда он раскалывается, он сразу же сжимается, как задняя сторона икры рыбы, а затем вы хотите его перевернуть.

Так что готовить — дело тонкое и опасное, если вы не знаете, что делаете. Так что будьте осторожны, ребята, если вы, ребята, хотите прямо сейчас пойти к местному торговцу рыбой, в Carrefour или Aswaaq. Aswaaq, кстати, до сих пор так их продает. После того, как они почистили рыбу, если у них были яйца, они кладут ее на полку.

Так я и делаю кулинарию. Может быть, вы захотите добавить немного чеснока в масло перед приготовлением рыбных яиц, если хотите, но я делаю это очень простым. И опять же, даже с кальяном , это буквально мелкая жарка в масле или на гриле, и все. Действительно красиво и просто.

Тебе не нужно слишком много вкуса, угадай, что за человек? У рыбных яиц такой ароматный вкус. Вот почему мы любим их, просто их самих. Немного соли, это потрясающе.

Другое дело, если вы хотите съесть много рыбных яиц — нужно быть осторожнее, потому что они — холестериновые бомбы, хорошо.Вы, ребята, должны быть осторожны, если хотите просто сидеть дома и постоянно есть.

Но, да, вот техники, которые я вам дам, техника приготовления яиц.

Я уверен, что у Дипики будет несколько безумных, у меня есть блокнот, чтобы послушать ее рецепт.

Как приготовить рыбную икру: браконьерство в рыбном карри

Дипика: Нет, это не безумие. Итак, обычно рыба, в которой мы находим рыбное яйцо, — это, я вспомнил, когда он сказал, скумбрия. Я вспомнил: «Да», потому что мы тоже готовим много скумбрии.Иногда он маленький, правда? Это не очень большой «мешок» рыбных яиц. Можно добавить новое слово?

Пн: <смеется> Она пытается это скрыть.

Арва: Очень большой яичник?

Пн: Да, мешок может быть размером с мой мизинец до указательного пальца, между ними, я бы сказал, что-то в этом роде.

Дипика: Да, но иногда я видел более крупных, если вы знакомы с черным Помфретом?

Arva: Есть

Пн: Да, конечно.

Deepika: Ага, поэтому они, как правило, немного больше по размеру по сравнению с обычным белым помфретом. Так что иногда у них есть более крупный, что очень интересно, правда, потому что вы хотите поджарить все это. И я обычно большую часть времени просто кладу его в карри, как раньше делала моя мама. Она никогда не жарила его так много. Я действительно пытался его поджарить, но мне пришлось бежать, потому что это была открытая сковорода, и она была повсюду.

Пн: Я говорю вам, что это как попкорн!

Deepika: Дело в том, что если вы не будете осторожны с корпусом, если он чуть-чуть приоткрывается, даже когда вы готовите, это произойдет быстрее.Думаю, он открывается быстрее.

Может быть, в нем еще есть влага, которая добавляется к этому маслу, и тогда просто нужно поздно чистить газ, я имею в виду газовую плиту. Итак, как сказал Мо, вы должны быть готовы. Держите укрытие или что-то в этом роде, чтобы оно не срыгало на вас.

Но что мне всегда нравилось, так это то, что это не ломается, когда вы добавляете его в рыбное карри.

Если вы знакомы с мангалорейской кухней, в большинстве своем она всегда состоит из красного перца чили и кокосового молока.

Пн: Ням…

Дипика: Да, так что это вроде красиво, почти заманивает туда и остается нетронутым. Так будет лучше и без лишних хлопот поесть. А карри из макрели более острый, даже более острый, чем обычная рыба, которую вы видите, оно гуще и острее.

Таким образом, получается приятный соус, потому что рыбное яйцо само по себе немного безвкусное, не безвкусное, но в нем не так много уровней вкуса. Так что это как бы добавляет немного больше изюминки.

Arva: Больше энтузиазма?

Дипика: Да, так приятно.

Думаю, что, может быть, потому, что я впервые попробовала это в детстве, когда была моложе, мне это совсем не кажется странным. Поэтому, когда я увидел ваш пост, и вы просто не могли его осмыслить, я подумал: «Почему?» Вы должны попробовать это, иначе вы можете просто поджарить.

И если бы нам нужно было жарить его, я бы жарил его с порошком чили Кондапур. Кондапур — это то место, город, откуда я родом.Мы сами делаем смесь порошка чили. Итак, вы используете это, немного уксуса, немного соли.

Mo: На что это похоже на вкус? Каков вкус хорошего перца чили Кондапур?

Deepika: Итак, это просто красный перец чили, это особый сорт красного перца чили, который растет в Карнатаке. И мы используем это в основном вместе с некоторыми семенами кориандра, тмина и пажитника, мы присыпаем их порошком, и в основном это делается на мельнице, вы не используете для этого домашнюю порошковую мельницу, потому что она нагревает ее.Вы пользуетесь профессиональной фрезой, потому что мы всегда работаем с грузами по 10 кг.

Арва: Вау.

Пн: Это потрясающе.

Deepika: Так что у нас всегда есть — да, это делает моя мама — так что у нас всегда есть это под рукой дома. Мы используем немного этого, немного уксуса, немного свежего имбиря, чеснока, соли и обжариваем это в кокосовом масле. Это просто потрясающе. Попробуй, тебе надо попробовать

Arva: Да, просто слышать, как ты это описываешь, это звучит неплохо.

Теперь у меня есть вопрос к вам обоим, потому что у меня был хабул , эмиратская версия закуски. Так что их просто приправляют, а затем жарят во фритюре, и я не стал их употреблять, потому что нашел их очень рыбными. И когда я его откусил, это было похоже на кукурузную муку внутри. Он был очень мучнистым, даже немного зернистым.

Дипика: На самом деле зернистый.

Арва: Так это нормально?

Пн: Да, но я также думаю, что у нее был действительно плохой.Не думаю, что это звучит хорошо. Я также думаю, что виды рыб, я не думаю, что все они будут иметь одинаковый вкус или иметь хорошие яйца.

Я предпочитаю кефаль и скумбрию. Я думаю, что они действительно хороши на вкус. Треска тоже фантастическая. Shishamo тоже, корюшка, отличная. Но кроме этого, я действительно не пробую икры многих других рыб. Это что-то вроде моих знакомых. Я знаю, каковы они на вкус, и не все они одинаковы.

Как приготовить икра рыбы: еще три метода

Arva: Знаете, я на самом деле хочу поделиться тремя приемами, которые возникли, когда люди отвечали на все сообщения в Instagram об этих рыбьих яйцах.И первая от Саджиты Хайдер, она из Кералы, и она сказала: «Есть также версии омлета, пюре из рыбных яиц с луком, зеленым чили, рисовой мукой и т. Д., Жареные на сковороде в качестве закуски.

Пн: Ух ты!

Deepika: На самом деле звучит неплохо.

Arva: Да, она была единственной, кто упомянул эту версию омлета, что, на мой взгляд, интересно. А потом ее сестра Нину, я предполагаю, что это ее сестра, потому что у них такая же фамилия, сказала: «О, чувак, мы жарили это в том же масале, что и для жареной рыбы, по-керальски».Итак, порошок чили, соль, перец, порошок фенхеля, кокосовое масло. Жареные, красивые и вкусные. Они лучшие.

Пн: Вау, посмотрите на это, супер креативно, ням. Звучит так восхитительно.

Deepika: Порошок фенхеля на самом деле добавляет, если мы жарим жирную рыбу, мы обычно добавляем фенхель.

Arva: Фенхель, да, фенхель с рыбой определенно подходит.

И третий, вроде как у Нину. Итак, это от Саны Мукадам.Она сказала: «Обжарить во фритюре в жидком золоте» — это топленое масло — «и замариновать в порошке чили, растертом вручную, в имбирно-чесночной пасте, листьях карри, кориандре, порошке зира, (тмин) и семенах горчицы, посыпанных свежим кориандром. а затем подается с белым рисом и rasam ”, который похож на этот южно-индийский перечный томатный суп, который так очищает носовые пазухи, что он восхитителен. «Вы можете соединить его с мальком daal . Это вкусно, и это основной продукт в сезон дождей для жителей побережья », — так вот, это был еще один.

Пн: Чувак, это звучит безумно восхитительно, но я также считаю миллиграммы холестерина, которые попадут в мою систему. Жарить во фритюре рыбные яйца в топленом масле — безумие, но я уверен, что это вкусно.

Дипика: Но это стучало, вот что она говорит.

Пн: Нет, нет. Я думаю, что специи толченые.

Арва: Я думаю, она имела в виду, да, я не думаю, что ты толкаешь яйца.

Deepika: Но я очень боюсь попробовать это.

Пн: Нет, я бы обязательно попробовал, чувак. Я готов к этому, чувак.

Дипика: Как щит?

Пн: Блин, я хочу попробовать рыбные яйца, жареные в топленом масле.

Дипика: Нет, во фритюре, я боюсь жарить во фритюре. Я просто держу щит впереди.

Пн: Просто положи это, бац, жарить во фритюре, бум.

Arva: Ага, а потом, когда вы поднимаете крышку, разве все это похоже на маленькие кусочки, которые вам нужно собрать, немного поохотиться на мусор через масло, а затем собрать их все?

Пн: Нет, нет.

Дипика: Нет, остаётся нетронутым. Он остается на месте.

Пн: Просто некоторые из них сбиваются с пути.

Deepika: Некоторые из них видят, это все равно что смотреть на манную крупу на сковороде, если она открыта. Ага?

Пн: Да, да.

Deepika: И вроде бы один или два остались бы нетронутыми, но один решит лопнуть, и тогда это идет как везде. Да уж. Это тот, за которым нужно просто следить.

Mo: Совершенно верно, это отличный способ выразить это. Это как манная крупа. Так что да, вы просто обнаруживаете, что слышите все хлопки и тому подобное. А потом вы просто обнаруживаете, что несколько человек решили взорваться из мешка, и тогда это просто, да.

Дипика: Но я видела, как оно раздувается, оболочка, вот так раздувается. И я подумал: «Боже мой! Что-то должно произойти ».

Пн: Покройте все, да.Просто прикрой это. да. Так опасно.

Дипика: Но да.

Пн: Это похоже на воздушный шар, который вот-вот лопнет, вы знаете, а потом он покрыт маслом, потому что вы его жарите в масле. Итак, представьте, что вы помещаете воздушный шар в свое масло, а затем просто смотрите на него без защиты и спрашиваете: «Эй, интересно, что произойдет, когда эта штука полностью надувается?»

Arva: Да, в нашей культуре есть поговорка, которая в основном переводится как «Эй, бык, подойди и ударь меня», и вот что это такое.

Дипика: Ага!

Пн: Совершенно верно, чувак, это так безумие. Потому что я помню, как даже в детстве думал: «Что это было?» Потому что в тот момент, когда я знал, что моя мама и моя мама жарили рыбные яйца. Я говорю: «Ой, это страшная вещь, которую она сейчас готовит». Звучит как чудовище на сковороде.

<Издает чудовищные звуки>

Не знаю, так ли звучит монстр на сковороде.

Дипика: Да, именно так.

Arva: Вау, мне следовало использовать эти звуковые эффекты для этого подкаста.

Пн: Совершенно противно.

Арва: Хорошо. Каковы ваши последние слова для человека, который, возможно, не решается попробовать их?

Последние слова Мо: приключения

Пн: Могу я начать?

Арва: Да, Мо, сцена твоя.

Пн: Хорошо, отлично.

Итак, ребята, для рыбной икры попробуйте один раз.Вчера вечером я вышел на улицу, и мой друг-латиноамериканец сказал мне: «Слушай, лучший способ есть тако — это попробовать традиционный. А это тако с коровьим языком. Я обычно не заказываю это, не так ли? И это звучит совершенно безумно, я никогда не ем коровий язык, никогда.

Но это определенно был один из лучших тако, которые я когда-либо ел. И я бы не знал этого, если бы я не совершил прыжок веры и не съел его. Итак, если вы хотите что-то найти, если вы любите приключения, у вас есть причина для этого, потому что за это есть награды.

Худшее, от чего вы можете уйти, — это то, что вы всегда будете уходить умнее, зная, нравится вам что-то или нет. А если вы это сделаете, бум! Совершенно новые двери открываются для вас и расширяют возможности вашего кулинарного путешествия.

Если вы этого не сделаете, закройте все двери и спрячьтесь под одеялом, дрожите несколько часов, все должно быть в порядке.

Последние слова Мо: Икра каракатицы

В конце концов, я хочу поднять кое-что, что на самом деле может немного выходить за рамки рыбных икры.Все яйца могут быть вкусными. Что касается меня, я люблю рыбные яйца, но есть кое-что, что я люблю больше, чем рыбные яйца — и это яйца каракатиц, яйца каракатицы, безусловно, одна из самых вкусных вещей, которые я когда-либо ел.

И это одна из самых сложных вещей для меня, особенно здесь. Так что мы действительно подружились с торговцами рыбой, потому что да, это типа: «Эй, что у тебя есть? У тебя есть рыбные яйца? Нет, не снова. У тебя есть яйца каракатиц? » И он просто такой: «Чувак, что с вами, ребята, вы просите меня об этом?»

Арва: Чем они отличаются от других?

Пн: Итак, в яйцах каракатиц нет целых кусочков икры внутри, как у манной крупы, в мешке.Он твердый, но по консистенции слегка липкий и слегка твердый.

Но если разбить яйцо каракатицы на куски, оно будет как бы расслоенным. Да, он весь белый и немного шелушащийся. Но когда вы его кусаете, это почти как каракатица на стероидах. Да, это один из самых безумных вкусов, который я даже не могу выразить на вкус. Я думаю, что это определенно то, что людям понравится.

Это что-то чрезвычайно экспериментальное. Тайцы едят это повсюду в Таиланде, приготовленное на гриле, мы это не жарим.Его готовят только на гриле, и у нас есть это с nam chim , традиционным тайским соусом из морепродуктов, который состоит из лайма, чеснока, чили и кориандра с рыбным соусом. Ага, очень вкусно.

Arva: О, да, это то же самое, что вы показали на своем видео. Этот материал может сделать что угодно вкусным.

Пн: Да, чувак, если я получу…

Arva: Я думаю, что это мораль истории, мудрые слова, которые разделяет Мо Абедин.

Дипика, что у тебя есть для нас?

Последнее слово Дипики: опыт помогает

Дипика: Я не думаю, что могу выразить это лучше, чем то, что сказал Мо, но да, определенно попробуй.А если вы не хотите делать это самостоятельно, может быть, попросите кого-нибудь сделать это, может быть, друга, который это сделает?

Пн: Это даже мудрее меня.

Arva: Аутсорсинг — правильный путь

Дипика: Они бы знали, что делают, верно? Так.

Арва: Абсолютно ничего постыдного.

Дипика: Да, конечно, нет. Думаю, это единственный способ узнать, понравится тебе что-то или нет.

Arva: Согласен с вами на сто процентов.

Что ж, вы оба — Мо, Дипика — большое спасибо за то, что обучили нас, за то, что убедили нас попробовать рыбные мешки с яйцами на Deep Fried.

Честно говоря, он все еще не самый высокий в моем списке. Может быть, это вещи от Ikea, но я, вероятно, сейчас не собираюсь иссякать, но я дам им третий шанс, когда появится такая возможность, прежде чем я вынесу окончательное решение по ним.

Привет, ребята, не могли бы вы рассказать, как люди могут найти вас обоих в социальных сетях? Итак, Дипика?

Дипика: @shortgirlbakes в Instagram и Facebook.

Арва: Пн?

Пн: Эй, позвони мне на @saucebeast. Я много веду видеоблог. Я пишу много историй и каждый день изучаю множество разных продуктов. Так что давай, парень, давай на @saucebeast.

Arva: И если он найдет мешок с рыбными яйцами, будьте уверены, что именно там он и напишет об этом.

Было так весело болтать с вами двумя.

И нашим слушателям, надеюсь, вам тоже понравился этот выпуск.А если да, то распространяйте свою любовь, оценивая и просматривая шоу, где бы вы ни находили свои подкасты, и делитесь ими со своими друзьями и семьей.

И если вы хотите рассказать нам, как вы побежите или не побежите за мешками с жареными рыбными яйцами на ужин, просто зайдите, чтобы пообщаться с нами в Frying Pan Adventures в Instagram и Facebook и Frying Pan Tours в Twitter.

Спасибо, что присоединились к нам, поскольку мы открыли тему мешков для рыбных яиц в шоу, и мы вернемся снова на следующей неделе с еще одним восхитительным эпизодом Deep Fried.

Красота Шад Роу

Иногда самый уродливый товар на рынке может оказаться восхитительным открытием.
Автор: Джессика Данг

«Как я могу выразить это… Похоже, что-то съел демон», — написал я в Твиттере в ответ на вопрос моего друга в Твиттере, как выглядит шад-косуля. Вот оно, во всей своей кровавой красе, на моем кухонном столе: комковатое, скользкое и покрытое тонкой паутиной прожилок. У него даже был легкий металлический запах крови.Вы почти ожидали, что он будет пульсировать и ползать. Был ли другой способ выразиться? Я написал ей фотографию этого в Твиттере в качестве доказательства.

Хотите верьте, хотите нет, но эта ужасно выглядящая штука — сезонный деликатес, который ищут в тени, плавающей вверх по реке Делавэр, чтобы нереститься в самые первые недели весны. Вывеска на витрине в The Lobster Place, где я купил свою, гласила: «Рыбное фуа-гра — нежная текстура и полный аромат». Он продавался по цене 13,95 долларов за штуку. Когда я подошел к кассе, позвонивший мне торговец рыбой одобрительно кивнул в ответ на мой выбор.Он сказал, что партия только что пришла, и что косуля шэд дикая, родом из Вирджинии.

Я не впервые ем косулю. Я увлекался им в течение многих лет, но поначалу стеснялся его покупать. Честно говоря, я боялся, что меня будут судить в кассовых очередях, когда у меня слишком много времени, чтобы заглянуть в корзины других покупателей и вплести их товары в своего рода убедительный портрет из жизни. Я думал, что мой пойдет одним из двух путей: (1) «О, мне ужасно жаль того, кто приходит в ее квартиру на ужин», или (2) «Ооо… Она, наверное, живет одна.«К счастью, я преодолел эту глупость и стал смелым фанатиком косули, теперь уверенно указывая, какие мешочки с икрой я хочу без заботы. Видимо, некоторые люди сходят с ума по этому поводу, и я могу быть одним из них.

Икру шэд можно приготовить разными способами. Несмотря на то, как выглядит, вкус острый и соленый, но лишь слегка, и нет затяжного послевкусия, какого можно ожидать от чего-то вроде, скажем, печени. Икра шад, как известно, приобретает аромат, с которым ее готовят, поэтому дымность бекона — традиционное сочетание.Классический стиль приготовления варьируется от нежного пашинга перед запеканием в духовке на слабом огне, жарки или обваливания в муке, а затем обжаривания на сковороде в беконе с каперсами. Обычно его подают с тостами или картофельным пюре. Еще один популярный метод — измельчение икры во взбитые яйца и взбивание смеси.

Лично я просто обжариваю икры на чугунной сковороде с небольшим количеством масла и большим количеством чеснока и поливаю ее соусом из лимонной петрушки. Мне нравится моя красиво подрумяненная и хрустящая по краям, но с ней нужно обращаться осторожно, так как мембрана может расколоться — вы не хотите, чтобы рыбные яйца разбрызгивались по всей кухне.В идеале он должен быть плотным, но кремового и даже светло-розового цвета в центре. В этом блюде есть что-то по-настоящему очаровательное и прекрасное, но это то, что нужно испытать, а не увидеть. Когда я написал своей подруге в Твиттере фотографию готового блюда, она ответила: «Эта восхитительно выглядящая фотография сбила меня с толку относительно икры».

Жареная икра шэд с соусом из лимонной петрушки

Автор: Джессика Данг

Тип рецепта: Основной

• Один большой набор икры (две доли масла)
• 2 столовых ложки
• Оливковое масло
• 3 больших нарезанных зубчика чеснока
• Горсть нарезанной кудрявой петрушки
• Морская соль Мальдон
• Свежемолотый черный перец
• ½ лимона

1. Тщательно отделите дольки и приправьте их. это с морской солью Maldon и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.Отложите в сторону.
2. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и немного оливкового масла. Убедитесь, что дно сковороды покрыто равномерным слоем.
3. Добавьте измельченный чеснок и перемещайте его по сковороде деревянной лопаткой, пока он не станет золотистым.
4. Осторожно выложите икру в кастрюлю и дайте ей подрумяниться в течение 3-5 минут с каждой стороны. Он должен быть твердым, как стейк средней прожарки. Установить на тарелку.
5. Убавьте огонь и добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла в сковороду с измельченной петрушкой, пока она не станет мягкой и хорошо перемешается с чесночными кусочками в сковороде.Выдавите лимонный сок, чтобы он превратился в соус. При необходимости добавьте еще немного сливочного или оливкового масла. Попробуйте и отрегулируйте аромат.
6. Выложите соус на икру.

Его можно подавать с тостами или картофельным пюре. Смело добавляйте в соус жареные каперсы или хрустящий бекон.

2.2.1