АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Тесто слоеное бездрожжевое Затейница — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

300

Углеводы, г: 

44.0

Выпечка из слоеного теста пользуется популярностью во всем мире и почти всегда получается вкусной и ароматной. Но для того, чтобы приготовить слоеное тесто в домашних условиях, требуется немало времени и навыки продвинутого кулинара. Если у вас нет времени или вы не уверены в своих силах, на выручку придет слоёное бездрожжевое тесто ТМ Затейница. С ним очень легко работать, оно быстро размораживается и очень податливое.

В упаковке из плотного фольгированного материала два квадратных пласта теста, а на упаковке производитель разместил всю необходимую информацию о продукте и даже рецепт пирога. Перед употреблением тесто необходимо полностью разморозить.

Калорийность теста слоёного бездрожжевого Затейница

Калорийность слоёного бездрожжевого замороженного теста Затейница составляет 300 ккал на 100 грамм продукта.

Состав бездрожжевого слоёного теста Затейница

Состав бездрожжевого теста Затейница следующий: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода, маргарин для слоеного теста, (рафинированные, дезодорированные растительные масла, вода, соль, эмульгаторы: эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот, эфиры полиглицеридов жирных кислот; сахар, регуляторы кислотности лимонная кислота, консервант сорбиновая кислота), соль.

Польза и вред теста слоёного бездрожжевого Затейница

Конечно, самым полезным вариантом слоеного теста является тесто, приготовленное своими руками (калоризатор). Как и почти всё, что касается выпечки, тесто Затейница не назвать ни полезным, ни диетическим продуктом. Кроме того, оно изготовлено с использованием маргарина, который диетологами считается продуктом вредным и канцерогенным.

Тем не менее, в его состав не входят запрещенные и опасные добавки, а значит, употребляя выпечку из этого теста редко и в небольших количествах, вреда здоровью не будет.

Тесто слоёное бездрожжевое Затейница в кулинарии

Замороженное слоёное тесто Затейница подходит для выпечки сладких и солёных пирогов и слоек, на его основе можно приготовить пиццу и многие десерты.

Тесто бездрожжевое. Калорийность и виды бездрожжевого теста



Свойства теста бездрожжевого

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит тесто бездрожжевое ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Вполне понятно, что практически любая выпечка — ни что иное как кулинарное изделие, которое приготовлено из различных видов теста. Именно поэтому она содержит в себе немалое количество углеводов, белков, витаминов, минеральных веществ и жиров.

Все эти элементы, собранные воедино, дают организму необходимый заряд энергии, который так нужен в течение всего дня.

Благодаря большой питательной ценности мучные изделия достаточно калорийны, что важно для людей с недостаточной массой тела, а вот для склонных к полноте вопрос употребления таких продуктов стоит достаточно остро. Но как бы то ни было, лишние килограммы могут появиться только в случае чрезмерного употребления сдобы. Кроме того, для того, чтобы быть уверенным, как именно повлияет такое лакомство на ваш внешний вид, надо знать из какого вида теста изготовлена выпечка.

Виды бездрожжевого теста

Так, абсолютно все виды теста делятся на 2 группы: тесто бездрожжевое и дрожжевое. Видов бездрожжевого теста в свою очередь достаточно много: бисквитное, сдобное пресное, заварное, песочное, слоеное и некоторые другие. Известно, что все кулинарные изделия из теста должны обладать пористой структурой, для того чтобы в процессе выпечки горячий воздух без проблем проникал в изделие. Так вот для создания этой пористости используются особые вещества, которые называются разрыхлителями. Из названия понятно, что для дрожжевого теста это дрожжи.

Что касается бездрожжевого теста, то здесь существует 2 вида приемов разрыхления: химический и механический. В первому относятся углекислый аммоний и питьевая вода. Эти элементы при выпечке изделия начинают разлагаться и выделять углекислый газ, который и придает готовому блюду пористую структуру.

А к механическим приемам разрыхления некоторых видов бездрожжевого теста можно отнести раскатку (в случае со слоеным тестом) или взбивание (это касается бисквитов). Кроме того, некоторые вещества, которые содержатся в молоке и яйцах, оказывают на тесто тот же эффект, что и механические приемы разрыхления — придают ему пористость.

Стоит отметить, что общим правилом для всех видов бездрожжевого теста считается использование яиц и пшеничной муки без добавления дрожжей. К примеру, для приготовления бисквита вам необходимы яйца, мука и сахар, а вот для изделия из песочного теста понадобится еще и сливочное масло, которое нередко заменяют маргарином. Что касается слоеного теста, здесь вместо яиц зачастую применяются яичные белки.

Достаточно интересный вариант бездрожжевого теста – заварное тесто, в состав которого обязательно входит очень большое количество яиц, мука и сливочное масло. Оно так называется в связи со способом приготовления, для которого характерно заваривание этих продуктов в кипящей воде.

В кулинарии и кондитерском деле в частности из бездрожжевого теста готовят большое количество самых разнообразных блюд. Это могут быть булочки и торты, пироги с начинкой и без таковой, крутоны и слойки, а также пирожные, которые украшают ягодами, фруктами или всевозможными кремами. Однако при таком многообразии наивкуснейших кулинарных творений не следует забывать, что калорийность бездрожжевого теста достаточно велика, поэтому не стоит им увлекаться, придерживаясь правила золотой середины.

Калорийность теста бездрожжевого 337.2 кКал

Энергетическая ценность теста бездрожжевого (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 5. 9 г. (~24 кКал)
Жиры: 18.5 г. (~167 кКал)
Углеводы: 39.3 г. (~157 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|49%|47%

Рецепты с тестом бездрожжевым



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 1000 граммов

 

Пищевая ценность и состав теста бездрожжевого

Моно- и дисахариды

1 г

Холестерин

19.2 мг

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Органические кислоты

38.3 г

Пищевые волокна

1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 16897

Калорийность теста: дрожжевого и бездрожжевого

Большинство из нас не представляет своей жизни без мучного и сладкого, именно поэтому изделия из теста часто оказываются на нашем столе. Их готовят из разных видов муки и различными способами, что значительно влияет на пищевую ценность и калорийность теста, а также готовых блюд.

Чаще всего мучные блюда получаются довольно калорийными, поэтому их не рекомендуют употреблять в больших количествах, особенно, если у человека есть склонность к полноте, либо же он сидит на диете. Это зависит, прежде всего, от повышенной калорийности теста, как одного из основных ингредиентов таких блюд. Но не все так плохо, ведь в тесте, приготовленном из «полезных» видов муки содержится много ценных витаминов и веществ, без которых не может обойтись организм, поэтому полный отказ от употребления мучных блюд – это довольно спорный вопрос.

Кроме того, калорийность теста в разных блюдах может отличаться в зависимости от того, из какой муки его сделали, а также от того, каким способом оно было приготовлено. Существует несколько разновидностей данного продукта, поэтому калорийность теста зависит от его вида, а также от дополнительных ингредиентов в его составе (сахара, соли, масла). Чем больше калорийных ингредиентов в составе теста, тем больше калорий будет содержаться в нем, а затем и в готовом блюде. Именно поэтому, для того чтоб понять, сколько калорий в тесте, необходимо учесть все дополнительные компоненты в его составе.

Особенно важно следить за калорийностью теста, а также правильно выбирать и употреблять мучные изделия тем, кто следит за своей фигурой, ведь на его усвояемость организмом влияет еще и консистенция (рыхлость). Поэтому в тесто часто добавляют различные разрыхлители биологической, химической или механической природы. Это могут быть дрожжи, сода, а также взбитые белки. В зависимости от этого тесто делят на дрожжевое, бездрожжевое, слоеное, песочное и т.д. Рассмотрим эти виды теста подробнее, а также поговорим об их калорийности.

Свойства и калорийность дрожжевого теста

Дрожжевое тесто готовят с использованием специальных кулинарных дрожжей, которые при взаимодействии с мукой и водой способны образовывать обильные пузырьки углекислого газа.

Благодаря этому оно получается высоким, пышным и мягким. Кроме главных ингредиентов в тесто также иногда добавляют сахар, сухофрукты, молоко и различные жиры, которые повышают калорийность дрожжевого теста, поэтому злоупотреблять подобными добавками не стоит.

Дрожжевое тесто может быть хлебным и сдобным, а также приготовленным опарным или же безопарным способом. Последний из способов позволяет тратить меньше времени на приготовление теста, однако он не всегда гарантирует получение ожидаемого результата. Калорийность дрожжевого теста всегда зависит от его состава, однако, если не использовать дополнительные добавки, то в среднем этот показатель составляет около 230 ккал на 100 г. Данный показатель довольно высокий, однако это не значит, что небольшое количество теста вовсе нельзя использовать в своем рационе.

Калорийность бездрожжевого теста, его приготовление и виды

В современной кулинарии разновидностей бездрожжевого теста больше, чем достаточно. Это и заварное тесто, и песочное, и бисквитное, и даже слоеное. Все они обладают воздушной и пористой структурой, которая достигается путем добавления различных разрыхлителей и помогает ему хорошо пропекаться. Калорийность бездрожжевого теста при этом не меняется.

Как упоминалось ранее, разрыхлители могут быть химическими или механическими. Основной представитель химических разрыхлителей – это сода пищевая. Она способна выделять углекислый газ при нагревании и тем самым придавать готовому блюду пористость. Механический способ разрыхления теста подразумевает его взбивание или же раскатывание.

Так, например, путем взбивания готовят бисквитное тесто, а при помощи раскатывания получают слоеное тесто, калорийность которого является немного завышенной, особенно если добавлять к нему сливочное масло. Практически во всех видах бездрожжевого теста используют дополнительные добавки: яйца, сахар, молоко, сухофрукты и различные жиры. Особым составом отличается и заварное тесто, в которое обычно кладут много яиц и сливочного масла, которые заваривают специальным способом в кипящей воде.

Калорийность бездрожжевого слоеного теста и заварного довольно высокая, поэтому диетологи не рекомендуют подобные изделия для частого употребления. В среднем калорийность бездрожжевого теста, приготовленного самым простым способом (как на блины), составляет около 180-190 ккал, в то время как самым калорийным считают песочное тесто, калорийность которого может достигать 400 ккал на 100 г.

Помните, сколько калорий в тесте бы ни было, его лучше употреблять нечасто и умеренно, даже если у вас нет проблем с лишним весом. Особенно это относится к песочному и слоеному тесту, калорийность которого составляет около 330-340 ккал, а если рассматривать готовое блюдо из него, например, пирожное, то в нем калорийность теста может достигать и 390-420 ккал.

Но что же делать тем, кто следит за своей фигурой и не может себе позволить употребление столь калорийного продукта, как тесто? В таком случае, можно воспользоваться рецептом диетического теста, калорийность которого не столь велика. Для его приготовления используют воду, небольшое количество дрожжей и муки, а также щепотку соли и сахара (если это сладкое тесто). Сколько калорий в тесте такого типа будет зависеть лишь от количества добавленного сахара. Сама по себе калорийность теста без добавления сахара будет невелика (до 150 ккал), потому как остальные ингредиенты в его составе не слишком калорийны.

При употреблении теста и блюд с его участием важно помнить о достаточном уровне физических нагрузок, чтоб сжечь лишние приобретенные калории. Поэтому регулярно занимайтесь спортом, если вы хотите иногда побаловать себя «вкусненьким» и не утратить привлекательность форм.

Пирог из слоеного теста с творогом калорийность

*Приведено среднее значение данных о пищевой ценности продукта из различных источников. В зависимости от происхождения продукта она может отличаться от фактической.

**Значение приведено для диеты, основанной на 2000 ккал/сутки

Соотношение БЖУ*

Содержит слишком много жиров при относительно невысокой калорийности продукта.

*Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов (по весу): 16%, 17%, 67%.

Похожие продукты

Рецепты с этим продуктом

Мобильное приложение

Загрузите бесплатное приложение для ежедневного подсчета калорийности питания со встроенной таблицей калорийности!

Источник статьи: http://dietadiary.com/how-many-calories/%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3%20%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%20%D1%81%20%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BC

Слойки с творогом

Как приготовить блюдо «Слойки с творогом»

  1. Творог размять, растереть с яйцом.
  2. Добавить сахар, перемешать.
  3. Тесто слегка раскатать, разрезать на 4 квадрата.
  4. На каждый квадрат положить творожную начинку, соединить края.
  5. Выпекать в духовке до готовности.
  • Обезжиренный творог — 360 гр.
  • Тесто Черемушки слоеное бездрожжевое — 500 гр.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Слойки с творогом» (на 100 грамм ):

Компоненты и калорийность рецепта «Слойки с творогом»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Источник статьи: http://calorizator.ru/recipe/47801

Слойки с творогом из готового слоеного дрожжевого. Слойки с творогом из слоеного бездрожжевого теста. Слойки с творогом – общие принципы приготовления

Слойки с творогом из слоеного бездрожжевого теста

Кухонный инвентарь: миска большая – 2 шт.; миска средняя; пиала; мерный стакан; терка; венчик; силиконовая лопатка; силиконовая кисточка; пищевая пленка; пергамент для выпекания; большая доска для раскатывания или силиконовый коврик; противень.

Ингредиенты

Мука 450 г
Яйца 3 шт.
Сахар 100 г
Сахарная пудра 1 стак.
Творог 350 г
Маргарин сливочный 250 г
Масло сливочное 30 г
Уксус 9% 10 мл
Соль щепотка
Ванильный сахар 1 пакетик (10 г)
Кокосовая стружка 30 г

Последовательность приготовления

Готовим тесто
  1. В большую посуду вбить 1 яйцо, добавить 150 мл воды, 10 мл уксуса и щепотку соли. Жидкие ингредиенты немного взбить венчиком до белой пены.

Просеять 450 г муки и высыпать на рабочую поверхность. Достать из холодильника 250 г маргарина, окунуть в муку и натереть на крупной терке. Быстро перетереть муку с маргарином руками в однородную массу. Но маргарин при этом должен не растаять, а просто обваляться в муке.

Маргариново-мучную смесь сложить горкой, сделать посередине ямку и вылить жидкие ингредиенты, подбирая все силиконовой лопаткой. Цель замеса – собрать все в один комок. При необходимости количество муки можно увеличить.

Важно!Слоеное тесто хорошо сохраняется в морозилке.

Готовим начинку
  1. Высыпать в миску 350 г творога, вбить 1 яйцо, пакетик ванильного сахара и 30 г кокосовой стружки (можно обойтись и без нее).

Все перемешать и ввести 100 г сахара. Сладость можно отрегулировать по своему усмотрению.

Формируем слойки

По всей площади теста равномерно распределить всю начинку. Завернуть тесто в плотный рулет и защипнуть край.

Перевернуть рулет швом вниз и разрезать его на порции толщиной 3-4 см.

Выложить слойки на противень на небольшом расстоянии друг от друга, потому что при выпекании они немного расползутся.

Вбить в мисочку 1 яйцо, расколотить его вилкой и смазать все слойки сверху и по краям.

Выпекать в духовке 30-40 минут при 180 градусах. Как только корочка подрумянится, десерт можно считать готовым. Еще горячие слойки смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой по своему вкусу.

Кокосовую стружку в рецепте можно заменить изюмом, курагой, измельченными орехами, миндальными лепестками, корицей или не слишком крупными цукатами.

Видео

Автор ролика делится рецептом ароматной выпечки к чаю. По этому же рецепту можно приготовить слойки с творогом из готового теста: слоеного, дрожжевого или слоено-дрожжевого.

Пирог из слоеного теста с творогом и яблоком

Вариант изумительного пирога из слоеного теста с творожно-яблочной начинкой. Для приготовления используем среднюю упаковку 500 граммов. Пирог разумней делать квадратной или прямоугольной формы, чтобы не было обрезков.

Ингредиенты

  • тесто;
  • 0,5 кг творога;
  • 2 яблока;
  • 1 пакет ванили;
  • 0,2 кг сахара;
  • яйцо 2 штуки.

Приготовление

  1. Растираем творог с сахаром и ванилью.
  2. Добавляем одно целое яйцо и один белок. Второй желток пока откидываем в тарелочку и оставляем для поверхностной отделки.
  3. Очищаем яблочки, режем кубиками, перемешиваем с творогом.
  4. Раскатываем тесто, разрезаем на два пласта. У каждого подкатываем края, чтобы они стали тоньше.
  5. Перекладываем донышко пирога на противень, раскладываем начинку, не доходим до тонких краев.
  6. На втором куске теста сразу делаем несколько разрезов для выхода пара. Переносим на пирог. Скручиваем тонкие края вместе, предварительно смачиваем водой. Она даст соединению прочность и изделие не разорвется при выпечке.
  7. Смазываем верх и досягаемые бока желтком, выпекаем.

Тонкости приготовления

Готовое тесто – очень удобный вариант. Но сколько в нем консервантов и какой маргарин использовался для замеса – можно только гадать. Поэтому все же стоит освоить его приготовление самостоятельно.

В зависимости от технологии различают тесто слоеное классическое или упрощенное. По классическому рецепту замес проводится без масла. Потом масло закатывают в слой теста, все заворачивают, охлаждают, снова раскатывают с новой порцией масла, снова охлаждают и так 10-12 раз. Процесс трудоемкий. Возможно, поэтому вожделенные круассаны не получаются такими воздушными, как в кафе. Ведь там всю работу делают машины.

Главным ингредиентом слоеного теста остается масло. Именно поэтому оно должно быть холодным, а готовое тесто должно полежать в холодильнике минимум час. При выпекании масло испаряет влагу, она и образовывает в тесте пустоты. Если у вас есть специальный комбайн для замешивания теста, лучше воспользоваться им. Тогда контакт масла с руками будет минимальным.

У кулинаров есть еще несколько советов приготовления:

  • Муку брать только высшего сорта и обязательно просеять непосредственно перед замесом. Дополнительный кислород сделает тесто воздушным.
  • Соль и уксус или лимонную кислоту нужно добавлять обязательно. Соль добавляет хруста, а кислая среда увеличивает качество клейковины в тесте. Тогда оно раскатается в большой тонкий пласт без разрывов.
  • Воду можно заменить на молоко, но жидкость должна быть не ледяной, но очень холодной.
  • На маргарине нельзя экономить, часть можно заменить маслом – чем выше жирность, тем лучше. Маргарин должен быть очень холодным, но не замерзшим, иначе жесткие куски будут прорывать тесто и нарушат его структуру.
  • Улучшить слоистость теста можно дополнительным раскатыванием. Для этого выложить тесто на стол или досочку, раскатать в пласт, сложить вчетверо и убрать в холодильник на 30 минут. Снова раскатать его в пласт (ни в коем случае не разминать), снова сложить и охладить.
  • Резать тесто на порции нужно очень острым ножом, иначе края сомнутся и структура нарушится.
  • Если тесто используется для коржей или как основа для пиццы, перед выпеканием его нужно хорошенько проколоть вилкой. Тогда при выпечке оно не поднимется большими пузырями.
  • Смазывать готовые изделия перед выпеканием лучше желтком и только сверху, это даст возможность им подняться.
  • Оптимальная температура для выпекания – 220 градусов. Слойка успеет подняться, но при этом не схватится твердой коркой.

Соленые слойки с творогом и укропом

Вариант соленых слоек с творогом, которые вполне заменят пирожки, могут готовиться в духовке либо жариться в масле на сковороде.

Ингредиенты

  • 1 пласт теста;
  • 0,35 кг творога;
  • 5 веточек укропа;
  • соль;
  • яйцо;
  • чеснок и перец по вкусу.

Приготовление

  1. растираем творог с солью, добавляем в начинку белок яйца, кидаем рубленый укроп. По желанию в творожную массу можно выдавить немного чеснока, насыпать черного перца или сладкой паприки. Вкус будет интересней.
  2. Раскатываем тесто, режем квадратиками по 8-10 сантиметров. Количество кусочков должно получиться четное.
  3. На половину квадратов раскладываем начинку.
  4. Пустые кусочки смазываем по краям яйцом и накрываем квадраты с начинкой, защипываем.
  5. Смазываем и отправляем выпекаться. Либо жарим с двух сторон в раскаленном масле.

Полезные советы

Побаловать родных можно и другими видами домашней выпечки.

  • Пышные, румяные ватрушки с творогом по домашнему рецепту приведут всех домочадцев в благостное настроение. Еще бы, ведь домашние ватрушки намного вкуснее магазинных.
  • Творожные пончики – не самое полезное, но такое вкусное лакомство. Они готовятся настолько быстро, что станут отличным вариантом для завтрака или быстрым десертом для нежданных гостей.
  • Аромат пирожков с вишней – самый желанный аромат из детства. Все любят вишни, и пирожки тоже любят все.
  • Мягкие, ароматные пирожки с яблоками нужно запивать только молоком или какао. А как же иначе, ведь они – еще одно напоминание о летнем отдыхе, проведенном в деревне.

Надеемся, что наш рецепт быстрой слойки с творогом поможет вам освоить все тонкости работы со слоеным тестом. Поделитесь в комментариях, пришлась ли ароматная выпечка по вкусу вашим домочадцам.

Сладкие слойки с творогом и ванилью

Вариант самых простых и быстрых слоек с творогом, для которых используется уже готовая ванильная масса. Для большего аромата можно добавить в начинку еще ванильного сахара.

Ингредиенты

  • 0,5 кг теста;
  • 0,6 кг творога;
  • 1 пакетик сахара ванильного;
  • яйцо;
  • ложка молока.

Приготовление

  1. Тесто раскатываем, режем кусочками прямоугольной формы.
  2. Взбиваем белок от рецептного яйца, соединяем с размятой творожной массой и ванилью, размешиваем.
  3. Желток соединяем с ложкой молока, можно взять воду. Добавляем несколько крупинок сахара, маленькую щепотку и размешиваем.
  4. Кладем на тесто начинку, сворачиваем прямоугольники пополам. Для клейкости края теста смазываем водой или приготовленным яйцом.
  5. Делаем сверху несколько глубоких надрезов.
  6. Отправляем слойки на смазанный противень, покрываем яичной смесью и выпекаем.

Треугольники из слоеного теста с творогом и изюмом

Вариант изумительных треугольников из слоеного теста с творогом, в которые также добавляется распаренный изюм. По вкусу начинку можно дополнить мелкими цукатами.

Ингредиенты

  • 0,5 кг теста;
  • 0,4 кг творога;
  • 80 грамм изюма;
  • сахар, яйцо.

Приготовление

  1. Горячей водой, но не крутым кипятком заливаем изюм. Держим виноградины в воде до остывания, выкидываем в дуршлаг.
  2. Соединяем творог с сахаром, количество по вкусу. Добавляем изюм, можно насыпать ваниль, кинуть немного цукатов. Размешиваем.
  3. Раскатываем тесто, режем квадратами по 15 сантиметров.
  4. Взбиваем яичко, смазываем места будущих стыков.
  5. Размазываем начинку с одной стороны, визуально разделяем пласт по диагонали.
  6. Сворачиваем треугольник, защипываем стыки. Можно прижать зубцами вилки для большей прочности.
  7. Печем до румяной корочки, готовые треугольники можно посыпать пудрой.

Слоеные булочки с творогом. Слоеные булочки с творогом

Сегодня магазины и супермаркеты предлагают огромный выбор хлебобулочных изделий и сладостей, но, согласитесь, нет ничего вкуснее, чем свежеиспеченные домашние булочки или хлеб. Использование в домашней выпечке готового слоеного теста позволяет современным хозяйкам сэкономить время, при этом реализовать свой кулинарный талант. Сегодня мы предлагаем вам рецепт изумительных булочек с творогом и изюмом из слоеного теста. Если вы воспользуетесь этим рецептом, то уже через полчаса ваш дом наполнится чудесным ароматом домашней выпечки, а за столом соберется вся семья!

Ингредиенты для приготовления слоеных булочек с творогом (примерно на 10 шт. ):

Рецепт приготовления слоеных булочек с творогом:

Вначале следует подготовить творожную начинку для булочек. Для этого соединить в миске творог, сметану, 1 яйцо, сахарный песок и ванильный сахар. Хорошо размешать до однородности.

Изюм промыть, а затем залить кипятком на 5-10 минут для размягчения, затем воду слить.

Добавить изюм в творожную начинку и перемешать.

Слоеное тесто заблаговременно разморозить при комнатной температуре. Для этого рецепта лучше использовать замороженное тесто в рулете, а не в пластинах, т.к. его необходимо раскатать скалкой в тонкий прямоугольный пласт (рабочую поверхность стола и скалку присыпать мукой). Затем равномерно нанести на тесто начинку из творога (края теста не смазывать).

Начиная с широкой стороны, свернуть тесто с творогом в рулет, «шов» защипнуть. Нарезать ножом булочки шириной в 3-4 сантиметра.

Противень выстелить пергаментной бумагой для выпечки и выложить слоеные булочки на некотором расстоянии друг от друга. Взбить вилкой оставшееся куриное яйцо и, при помощи кулинарной кисточки, смазать верх булочек.

Выпекать такие булочки с творогом в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.

Выпечку немного остудить и можно подавать к столу – слоеные булочки с творогом готовы!

Пирог из слоеного теста с творогом и персиками

Вариант очень красивого пирога из слоеного теста с консервированными персиками. Если нет персиков, можно взять черешню, вишню, абрикосы из компота.

Ингредиенты

  • 0,3 кг творога;
  • 0,2 кг персиков;
  • 4 ложки сахара;
  • 1 щепотка ванили;
  • 500 граммов теста;
  • яйцо.

Приготовление

  1. Режем персики аккуратными полосками, оставляем в стороне.
  2. Взбиваем белок с ванилином до пышной пенки, удобнее и быстрее всего с этим справится миксер.
  3. Перетираем рецептурный творог, сладим, вводим белок. Размешиваем.
  4. Раскладываем растаявшее тесто на столе, немного подкатываем скалкой и отрезаем третью часть.
  5. Большой кусок укладываем на противень.
  6. Размазываем творожную начинку.
  7. Сверху раскладываем персики ровным слоем.
  8. Берем третью часть теста и в шахматном порядке ножом делаем небольшие, но сквозные разрезы.
  9. Растягиваем кусок, получится подобие сеточки. Надеваем на пирог, края верхушки соединяем с донышком.
  10. Берем кисточку, смачиваем в яйце и проходим по всей поверхности пирога.
  11. Остается только выпечь и остудить.

Хачапури из слоеного теста с творогом и сыром

Вариант ленивых хачапури, которые готовятся из слоеного теста с творогом. В начинку также добавляется сыр, понадобится любой твердый продукт.

Ингредиенты

  • 500 грамм теста;
  • 0,2 кг творога;
  • 0,2 кг сыра;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 яйца;
  • немного зелени (необязательно).

Приготовление

  1. Размораживаем тесто, раскатываем до 4 миллиметров. Делим на 10 одинаковых квадратов.
  2. Растираем вилкой творог, солим и добавляем чеснок. Измельчаем зубки любым способом, можно просто порезать.
  3. Добавляем в начинку яйца, по желанию порезанную зелень. Достаточно нескольких веточек укропа или петрушки.
  4. Натираем сыр и размешиваем с творогом.
  5. На каждый квадрат из теста кладем полную ложку начинки.
  6. Соединяем все уголки в центре. Края зашиваем, выправляем форму руками.
  7. Перекладываем на смазанный или просто застеленный противень.
  8. Смазываем, печем хачапури до готовности, температуру выставляем 200.

Источник статьи: http://shashllik.ru/desert/tvorog-so-sloenym-testom.html

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

36

состав, польза и вред, виды слоеного теста

Многие хозяйки любят готовить из слоеного теста. Характерная особенность и основное преимущество слоеного теста состоит в хрустящей и слоистой структуре изделий из него. Пирожки и слойки из данного вида теста со сладкими и несладкими начинками оставляют большой простор для разнообразия ежедневного рациона семьи.

Виды

В первую очередь слоеное тесто можно классифицировать как дрожжевое и бездрожжевое.
Слоеное бездрожжевое тесто поднимается за счет водяного пара, а дрожжевое подходит за счет пара и работающих дрожжей в составе.

Различают 3 вида известного всем слоеного теста:

  • Классическое слоеное тесто. При приготовлении этого теста вода с мукой в пропорции 1:1 смешивается с добавлением соли и масла. Готовое тесто без масла отставляется в холод, затем раскатывается и добавляется масло (процесс тюрнирования).
  • Творожное слоеное тесто. Для приготовления теста используются ингредиенты в соотношении масла, муки и творога как 1:1:1. При замесе смешивается мука, разрыхлитель и соль и добавляется сливочное масло, предварительно охлажденное. Протертый через сито творог подмешивается к тесту, оно охлаждается и тюрнируется.
  • Сливочное слоеное тесто. Мука, масло и сливки (сметана) берутся в пропорции 2:1:0,8.

Состав

Все слоеное тесто (смотри Виды) готовят из просеянной пшеничной муки высшего сорта, сливочного масла (маргарина), холодной воды, соли с возможным добавлением творога или сливок.

Совет! Добавление в слоеное тесто уксуса улучшает его эластичность, крепкие напитки (коньяк, водка) помогают сделать готовые изделия более пышными и яркими на вкус.

Еще несколько тонкостей при приготовлении:

  1. Все виды этого теста готовятся без добавления сахара.
  2. Готовить тесто нужно из холодных продуктов в прохладном помещении с помощью охлажденных кулинарных принадлежностей.
  3. Толщина готового пласта теста должна быть 5-8 млм.

Польза

В составе слоеного теста есть витамины группы В, влияющие положительно на состояние ногтей, костей организма человека и зубов, а использование дрожжей помогает коже сохранять здоровый вид.
Благодаря высокой калорийности и большому содержанию простых и сложных углеводов, слоеное тесто помогает быстро насытиться и поддерживает энергетический баланс в организме.

Вред

Так как его калорийность слоеного теста высокая, велика вероятность поправиться от него. Также оно имеет высокий гликемический индекс, следовательно, не следует есть диабетикам и страдающим от нарушения обмена веществ людям.

Кроме всего прочего, этот продукт при употреблении в большом количестве может ухудшить пищеварение и привести к появлению запоров и метеоризма.

Как приготовить и подавать

Из слоеного теста всевозможные соленые и сладкие пироги получаются аппетитными и разнообразными, маленькие слойки с начинкой и без, покрытые глазурью из сахара или пудрой, а также торты и пирожные помогут сделать ваше угощение красивым и вкусным.

Технология приготовления сложнее, чем у других видов теста. Сначала слоеное тесто замешивают из муки, воды и соли, отправляют для охлаждения в холодильник. Масло растирают с мукой, тесто из муки и воды раскатывают в прямоугольный пласт, сверху распределяют масло и закрывают нижним слоем, делая «конвертик». Затем будущее тесто раскатывают и сворачивают, повторяя процедуру необходимое для слоистости количество раз.

Внимание! Готовое замороженное тесто должно размораживаться само, затем раскатывается скалкой в одну сторону, дабы не повредить слои.

Перед выпечкой противень смочите водой, а тесто наколите вилкой, для предотвращения образования пузырьков. Первые 10 мин. не открывайте духовку. Выпекайте при температуре не меньше 220°С для многослойности.

Как выбирать

Ввиду сложности приготовления слоеного теста дома и значительного количества затрачиваемого времени готовое тесто чаще покупают в магазине. Обратите внимание:

  • Как хранится? Необходима морозильная камера с температурным режимом не ниже -18°С.
  • Какая упаковка? Полиэтиленовый пакет должен быть герметичным, тесто в нем твердым и не деформированным.
  • Как выглядит полуфабрикат? На тесте темных пятен, пузырей и сколов быть не должно, шероховатая поверхность и светло-желтый цвет скажут вам о его качестве.
  • Производитель хороший? Возьмите продукт от производителя с проверенной репутацией.
  • Какой состав? Замена маргарина растительными маслами, наличие ароматизаторов и красителей, добавок Е в качественном продукте быть не должно.

Хранение

Слоеное тесто отлично хранится в холоде 2-3 дня в пищевой пленке. В плотном пакете в морозильнике тесто может храниться до 1 года.

Ограничения по употреблению

По сравнению со многими другими видами теста калорийность слоеного теста выше, следовательно, ним не стоит злоупотреблять людям, контролирующим свою массу тела.

Калорийность тесто слоеное бездрожжевое. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«тесто слоеное бездрожжевое».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 399 кКал 1684 кКал 23.7% 5.9% 422 г
Белки 7 г 76 г 9.2% 2.3% 1086 г
Жиры 23 г 56 г 41.1% 10.3% 243 г
Углеводы 41 г 219 г 18.7% 4.7% 534 г

Энергетическая ценность тесто слоеное бездрожжевое составляет 399 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

калорийность, полезные свойства и вред

В приготовлении выпечки используются разные виды теста. Каждое из них позволяет получать прекрасные изделия. Часто применяется слоеное тесто. Калорийность этого продукта достаточно высокая, поэтому важно придерживаться меры. Его готовят по особой технологии, поэтому изделия получаются очень вкусными.

Польза и состав

Полезно или вредно такое тесто? Все зависит от количества съеденного продукта. Его состав не сложный. В нем присутствует пшеничная мука, вода, сливочное масло, соль. В дрожжевом продукте есть витамины А, В, Е, РР. Такой состав делает слоеные изделия очень полезными.

Часто маргарин входит вместо масла в слоеное тесто. Калорийность продукта тогда изменяется. Он используется как основа для получения хрустящих изделий, поэтому важно соблюдать рецепт приготовления. Существует пресное слоеное тесто, калорийность которого равна примерно 225 ккал. Его отличие заключается в отсутствии дрожжей.

По рецепту бывает двух видов слоеное тесло. Калорийность от этого немного изменяется. Есть классический и упрощенный варианты. Первый метод используется для получения различных изделий, но и готовится оно сложнее. Кроме домашнего продукта, есть и магазинный. Его калорийность указывается на упаковке.

Калорийность

Для приготовления множества десертов применяется слоеное тесто. Калорийность его равна 362 ккал. В нем присутствуют:

  • Белки – 6,1 г.
  • Жиры – 21,3 г.
  • Углеводы – 36,3 г.

Слойки готовят с разными начинками, поэтому калорийность их может отличаться. В изделия добавляют сыр, ветчину, грибы, картофель, капусту. Есть и сладкие десерты – с джемом, вареной сгущенкой, сахаром. Например, с сыром слойка из слоеного теста, калорийность которой равна 376 грамм, будет сытной из-за начинки.

Что готовят из теста?

Слоеное тесто служит основой для получения различных блюд и изделий. Из него готовятся отличные пирожки, пирожные, рулеты, чебуреки, торты. Эти блюда не считаются диетическими, поэтому их следует употреблять в меру. Калорийность слоеного теста бездрожжевого составляет 363 ккал, поэтому блюда из него тоже сытные.

Рекомендации по приготовлению

Для получения воздушной выпечки надо придерживаться несложных правил:

  • Чтобы тесто было эластичным, в него добавляют соль и уксус. При этом важно соблюдать осторожным, чтобы не испортился вкус изделия. На 400 г муки следует брать не больше 15 мл 9 % уксуса;
  • Чтобы получилась золотистая корка, необходима смазка куриным яйцом верхней части изделия;
  • Необходимо использовать муку высшего сорта. Перед применением ее просеивают;
  • При нарезании применяется тщательно заточенный нож;

  • Чтобы получились легкие изделия, в них добавляют алкоголь, например, водку или коньяк, не больше 15 мл на 400 г муки.
  • На каждом этапе должно быть охлаждение.
  • В замесе применяется холодная вода.
  • Следует правильно раскатывать его.
  • Масло или маргарин применяется холодным.

При соблюдении этих правил получается вкусное слоеное тесто. Калорийность на 100 грамм от этого не меняется.

Правила замеса

Необходимо соблюдать правила вымешивания. Основные рекомендации заключаются в следующем:

  • Продукт должен быть холодным, пластичным, с крепкой консистенцией.
  • Надо развить клейковину, так как это нужно для улучшения газо- и формоустойчисвости.
  • Дрожжевое брожение не должно быть до заморозки.

Добавка дрожжей

В слоеное тесто часто добавляют дрожжи, но это делать необязательно. Выпечка в период приготовления поднимается. Дрожжи влияют на появление физико-химических и ферментативных реакций. От этих процессов зависит эластичность, пористость, структура, вкус и аромат.

Если тесто будет замораживаться, то добавляют больше дрожжей, чем в обычное. Это связано с понижением газообразующего действия. Часто для этого применяются прессованные дрожжи. Только их нельзя использовать в сухом виде. Такой продукт будет устойчив к охлаждению.

Желательно выбирать свежие, прессованные дрожжи иностранных фирм, на которых есть штампы микрокультур, влияющих на брожение. Этот продукт будет активным и при наличии добавок, пекарских кислот, а также после замораживания, хранения.

Особенности приготовления

В состав бездрожжевого слоеного теста входит:

  • Меланж.
  • Лимонная кислота.
  • Сухое молоко.
  • Холодная вода.
  • Мука.
  • Улучшитель муки.
  • Маргарин или масло.

Все закладывается в дежу тестомесильного аппарата. Процедура выполняется до 20 минут. Должна получиться однородная масса. Затем она лежит в прохладном месте. По подобному рецепту готовится дрожжевая основа. Обязательным этапом считается раскатка теста до получения слоя в 1-2 мм. Потом его складывают пластами на 20 минут. Затем процедура повторяется.

Полуфабрикаты формуют, замораживают, фасуют в специальные упаковки. Длительность хранения определяется от правильности соблюдения производства. Обычно этот срок равен 5-60 дней при температуре до -20 градусов. После размораживания из продукта можно создавать выпечку.

Вред

Не следует употреблять такие продукты в большом количестве. Калорийность слоеного дрожжевого теста считается причиной набора веса, что приводит к ожирению.

В продуктах есть вредные вещества, к примеру, маргарин, который отрицательно влияет на состояние сердца, повышает «плохой» холестерин, а из-за этого в сосудах появляются тромбы. Поэтому чрезмерное употребление слоеных десертов приводит к инфарктам и инсультам. Но при умеренном употреблении вреда для организма не будет.

слоеное слоеное тесто с кето | Аппетитная мотивация

Flaky Keto Puff Pastry .. можем ли мы все это вдохнуть.

Когда я перешла на кето-диету, я никогда не думала, что снова буду есть выпечку. Но хотите верьте, хотите нет, но вот и мы.

Я не только разработал безумно хорошее слоеное кето-слоеное тесто, используя «жизненно важный пшеничный глютен» в качестве основного ингредиента… Я также создал восхитительное кето-слоеное тесто, не содержащее 100% глютена.Таким образом, вы можете выбрать, какая версия лучше всего подходит вашему образу жизни.

Если вы не слышали о жизненно важном пшеничном глютене, я написал об этом целую статью.

Но вкратце, это белок, содержащийся в пшенице. Это то, что создает пряди глютена и обеспечивает мягкую, но жевательную текстуру хлеба и выпечки. В настоящее время вы можете купить пшеничный глютен Vital, экстрагированный и отделенный от пшеницы. Сам по себе это всего лишь белок с минимальным содержанием углеводов. Кето-диета совершенно нормально, если вы не страдаете непереносимостью глютена или целиакией.Если да, то версия этого теста без глютена также отлично подойдет!

Это тесто для выпечки — одна из лучших вещей, которые я когда-либо создавал и с которыми работал.

Он настолько универсален. Вы можете приготовить из него бесконечное количество рецептов.

Он вздувается, как обычное слоеное тесто, и покрывается красивыми масляными слоями.

Пока что я приготовила кето-круассаны, козий сыр, тарталетки с карамелизованным луком и сырный хлеб, но определенно есть еще идеи..

Я призываю вас проявить творческий подход к этому рецепту и поделиться тем, что вы придумали! Отметьте меня в своих творениях в instagram: @sammysamgirl

* Обратите внимание, глядя на отмеченные мною фотографии, которые сделаны из витальной пшеничной клейковины и не содержат глютен, чтобы вы могли увидеть разницу. Честно говоря, они оба действительно восхитительны на вкус, но я мог бы немного предпочесть версию с витальным пшеничным глютеном, поскольку слоеные слои более заметны.

Слоеное тесто с пшеничной глютеном Vital

Инструменты, которые я использовал для создания слоеного кето-слоеного теста
  • Руководство по замене с низким содержанием углеводов — это совершенно необязательно, но если вам нравятся мои рецепты, теперь у меня есть руководство за 5 долларов со всеми заменами, которые я использую для создания каждого рецепта на моем сайте.Вы можете использовать это, чтобы преобразовать старые традиционные рецепты и создать новые рецепты кето! Вы можете приобрести его здесь и / или узнать больше, если вам интересно. 🙂 Я очень ценю вашу поддержку, ребята!
  • Весы для пищевых продуктов — также известный как мой лучший друг. Этот маленький приятель был со мной более 4 лет и никогда не подводил. Идеальные измерения и замена батарей требуется только раз в год!
  • Скалка с антипригарным покрытием — изначально я не использовал эту скалку для рецепта, но настоятельно рекомендую ее, чтобы вам не приходилось постоянно мучить поверхность и раскатывать тесто с помощью воска или пергаментной бумаги!
  • Восковая / пергаментная бумага — облегчает раскатку теста, прилипающего к скалке.
  • Saran Wrap — Для обертывания теста для охлаждения

Слоеное тесто с сыром и пшеничной глютеном Vital

Советы по приготовлению слоеного слоеного теста с кето
  • При приготовлении безглютеновой версии вы заметите, что тесто сначала будет разваливаться на куски. Вот почему тесто необходимо замесить несколько раз. Как только вы это сделаете, тесто соберется и раскатается намного лучше! Только не растапливайте и не смешивайте все масло при замешивании.
  • При приготовлении Vital Wheat Gluten version НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ. Вы хотите, чтобы он достаточно перемешался, чтобы вы могли сформировать грубый шар и поместить его в холодильник. Тесто не обязательно должно быть идеальным сразу, потому что вы будете раскатывать его несколько раз, и масло в конечном итоге станет менее «густым» в тесте.
  • Поначалу тесто должно показаться немного сухим, но как только вы начнете его раскатывать, кусочки масла должны его больше увлажнить. Если вы обнаружите, что тесто все еще очень сухое, вы можете при необходимости сбрызнуть его холодной водой, чтобы добавить влаги, ИЛИ, если оно окажется слишком влажным, посыпьте его кокосовой мукой, пока вы его скручиваете и складываете.
  • Если ваше тесто без глютена или с жизненно важным пшеничным глютеном раскатывается неаккуратно и сначала выглядит грубым, это совершенно нормально, при необходимости посыпьте мукой и продолжайте следовать инструкциям по складыванию. После каждого слоя он будет больше сглаживаться. Вы также можете слегка надавить на острые кромки перед прокаткой, чтобы они сошлись вместе. T
  • Тесто без глютена подрумянивается в духовке больше, чем обычное тесто, но это нормально! Все равно будет вкусно. Это просто цвет добавленной шелухи подорожника.Но я рекомендую проверять его перед приготовлением обычного теста, так как оно имеет тенденцию выпекаться немного быстрее.
Ингредиенты слоеного слоеного теста с низким содержанием углеводов
  • Vital Wheat Gluten — Прочтите эту статью, если хотите узнать больше о нем и о том, почему я люблю его в своем низкоуглеводном хлебе и выпечке. (кроме безглютеновой версии)
  • Овсяное волокно — Этот ингредиент придает тесту структуру без добавления углеводов, поскольку почти на 99% состоит из клетчатки. (кроме безглютеновой версии)
  • Ксантановая камедь — отличный способ повысить эластичность безглютеновой выпечки. Он используется вместе с жизненно важным пшеничным глютеном, чтобы обеспечить наилучшую текстуру корочки. Если у вас нет этого ингредиента, вы все равно можете воспользоваться этим рецептом, но я бы порекомендовал его, если вы сможете его достать.
  • Миндаль и Кокосовая мука — Я использую миндальную муку марки Kirkland Costco (я покупаю ее оптом на Amazon или иногда в самой Costco) и эту марку кокосовой муки для этого рецепта.Как я отмечал во многих своих прошлых рецептах, марка миндальной и кокосовой муки может повлиять на окончательный результат рецепта, потому что впитывающая способность может варьироваться в зависимости от того, как мука была обработана.
  • Шелуха подорожника — Используется в безглютеновой выпечке для замены жизненно важной пшеничной глютена. Он действует аналогично, поскольку помогает тесту образовывать пряди, похожие на глютен. (Не в версии с витальным пшеничным глютеном)

Кето слоеное тесто без глютена

Можно ли заморозить слоеное тесто Кето?
  • Да! Вы можете заморозить это тесто, завернув его в саранскую пленку и поместив в пакет с застежкой-молнией после того, как оно будет развернуто и сложено (в конце шага 8).
  • Вы также можете поставить его в холодильник, если будете использовать его в ближайшие 3 дня!
  • Наконец, вы можете сформировать корочку для пирога, тарталеток или пиццы и заморозить ее таким же образом, только обязательно заверните и храните ее должным образом.

Flaky Vital слоеное тесто с пшеничной глютеном

Вот несколько рецептов, которые можно попробовать из этого слоеного теста:

Слоеное тесто с кето-слоеным тестом Vital с пшеничной глютеном
Состав:
  • 5 столовых ложек витальной пшеничной глютена, 50 г (подробнее см. Выше в сообщении!)
  • 1/4 стакана миндальной муки, 30 г
  • 2 столовые ложки овсяных волокон, 14 г
  • 1 столовая ложка кокосовой муки, 7 г
  • 1/4 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки ксантановой камеди, необязательно, рекомендуется для текстуры
  • 1/8 чайной ложки соли (1/4 чайной ложки при использовании несоленого сливочного масла)
  • 125г сливочное масло соленое, холодное
  • 1/3 стакана + 1 столовая ложка холодной воды

Кето слоеное тесто без глютена

Кето слоеное слоеное тесто без глютена
Состав:
  • 5 столовых ложек цельной шелухи подорожника, 26 г (вы также можете использовать молотый, только убедитесь, что количество указано в граммах, так как вам, вероятно, понадобится меньше столовых ложек)
  • 1/4 стакана миндальной муки, 30 г
  • 1 столовая ложка кокосовой муки, 7 г
  • 1/4 ч.л. разрыхлителя
  • 1 чайная ложка ксантановой камеди
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 125г масло холодное
  • 1/2 стакана холодной воды
  • 1 яичный белок
Направление:
  1. Добавьте сухие ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите, пока все не станет мелким порошком (если у вас нет кухонного комбайна, вы определенно можете приготовить этот рецепт, ваше тесто может быть немного более текстурированным)
  2. Затем добавьте куски масла (грубо нарезанное, не обязательно идеальное) и взбивайте несколько раз, пока кусочки масла не станут немного меньше и не будут покрыты мукой, но все равно будут видны.(опять же, не обязательно быть идеальным, если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте куски толщиной примерно 1/8 дюйма и смешайте их с сухими ингредиентами).
  3. Перелейте эту смесь в миску и добавьте холодную воду (и яичный белок, если делаете версию без глютена). Перемешивать ложкой до образования шершавого теста.
  4. * Пропустите этот шаг при приготовлении витальной пшеничной клейковины — сожмите тесто и вымесите его несколько раз, пока оно не начнет слипаться (вы не хотите, чтобы кусочки масла смешивались, но вы также хотите тесто держаться вместе, не крошиться и иметь более гладкую поверхность.
  5. Придавите тесто к форме шарика, заверните его в саранскую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.

    Версия с жизненно важной пшеничной глютеном до охлаждения

    Версия без глютена — после замеса и до охлаждения

  6. Затем разверните тесто и раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги. (Слегка посыпьте пергамент и скалку кокосовой мукой, повторяйте это всякий раз, когда необходимо, в качестве альтернативы для версии с жизненно важным пшеничным глютеном вы можете использовать ее для посыпки поверхности)
  7. Сложите каждую сторону теста внутрь (см. Фото), затем поверните тесто на 90 * и раскатайте его ровно, раздавливая сложенные слои, которые вы только что сделали.Затем еще раз загните каждую сторону внутрь, поверните на 90 * и раскатайте. Повторите это 4-5 раз, чтобы слои масла были распределены по всему тесту. Он будет выглядеть очень грубо, но не беспокойтесь об этом! Просто слегка придавите острые края и продолжайте повторять процесс, пока он не станет более однородным. (Если в какой-то момент тесто станет теплым, снова поместите его в холодильник или морозильную камеру, чтобы оно снова остыло. Вы не хотите, чтобы масло растаяло).
  8. После того, как вы раскатали тесто 4-5 раз после шага 7, сложите его еще раз, Saran Wrap и поместите обратно в холодильник еще на 30 минут.

    Тесто для выпечки из пшеничной глютена Vital

    Тесто без глютена

  9. Разогрейте духовку до 400 * F.
  10. Раскатайте тесто и используйте по желанию! (Обычно я разрезаю тесто пополам и кладу половину обратно в холодильник, чтобы его было легче раскатывать и работать с отдельными элементами, используйте вторую половину теста, когда закончите с первой).
  11. Смажьте тесто яичной водой перед выпечкой (по желанию). Обычно это тесто занимает 20-30 минут при 400 * F, но это может занять меньше времени, если ваша духовка работает на более горячей стороне, или больше, в зависимости от того, какие начинки вы добавляете. ПРИМЕЧАНИЕ: версия без глютена запекается примерно за 20 минут, тогда как версия с жизненно важным пшеничным глютеном — дольше. Это тесто хорошего размера для пирога, индивидуальной пиццы, 12 тарталеток, 8 маленьких кармашков с начинкой или для гарнира сырного хлеба. Двойные ингредиенты для большего рецепта. Я сам уже использовал это тесто для круассанов, тарталеток и сырного хлеба, так что сначала проверьте их! Наслаждайтесь слоеным слоеным тестом с кето.

    Слоеное тесто без глютена перед выпечкой

    Слоеное тесто без глютена после выпечки

    Слоеное тесто Vital с пшеничным глютеном и кето

    Слоеное тесто с пшеничной глютеном Vital после выпечки с сыром

Питание На 1/8 часть кето слоеного теста с жизненно важной пшеничной глютеном: 153 калории | 1.3 ЧИСТЫЕ углеводы | 14,6 г жира | 5,6 г белка | 4,1 г клетчатки

Питание На 1/8 часть безглютенового кето слоеного теста: 138 калорий | 14,5 г жира | 0,5 чистых углеводов | 1,3 г белка

Отказ от ответственности: этот пост содержит некоторые партнерские ссылки

Слоеное слоеное тесто Кето

Жизненно важный глютен и безглютеновый вариант

Время приготовления 20 минут

Время приготовления25 минут

Время охлаждения1 час

Общее время1 час 45 минут

Курс: Закуска

Ключевое слово: слоеное тесто, выпечка, пирог, корочка для пиццы

Порции: 1 тесто размером с пирог

калорий: 153 ккал

Vital Wheat Gluten Version
Без глютена
  • 5 столовых ложек шелухи подорожника 26 г (вы также можете использовать молотый, только я уверен, что совпадет количество в граммах, так как вам, вероятно, понадобится меньше столовых ложек)
  • 1/4 стакана миндаля мука 30 г
  • 1 столовая ложка кокосовой муки 7 г
  • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка ксантановой камеди
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 125 г масла холодного
  • 1/2 стакана холодной воды
  • 1 яичный белок
  • Добавьте сухие ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите, пока все не станет мелким порошком (если у вас нет кухонного комбайна, вы определенно можете приготовить этот рецепт, ваше тесто может быть немного более текстурированным)

  • Затем добавьте куски масла (грубо нарезанное, не обязательно идеальное) и взбивайте несколько раз, пока кусочки масла не станут немного меньше и не будут покрыты мукой, но останутся видимыми.(опять же, не обязательно быть идеальным, если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте куски толщиной примерно 1/8 дюйма и смешайте их с сухими ингредиентами).

  • Перелейте эту смесь в миску и добавьте холодную воду (и яичный белок, если вы делаете версию без глютена). Перемешивать ложкой до образования шершавого теста.

  • * Пропустите этот шаг, если готовите версию с жизненно важным пшеничным глютеном — сожмите тесто и вымесите его несколько раз, пока оно не начнет слипаться (вы не хотите, чтобы кусочки масла смешивались, но вы также хотите, чтобы тесто было держатся вместе, не крошатся и имеют более гладкую поверхность.

  • Выдавите из теста шарик, заверните его в саранскую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.

  • Затем разверните тесто и раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги. (Слегка посыпьте пергамент и скалку кокосовой мукой, повторяйте это всякий раз, когда необходимо, в качестве альтернативы для версии с жизненно важным пшеничным глютеном вы можете использовать ее, чтобы присыпать поверхность)
  • Сложите каждую сторону теста внутрь (см. Фото), затем поверните тесто 90 * и раскатайте его плоско, раздавливая только что приготовленные сложенные слои.Затем еще раз загните каждую сторону внутрь, поверните на 90 * и раскатайте. Повторите это 4-5 раз, чтобы слои масла были распределены по всему тесту. Он будет выглядеть очень грубо, но не беспокойтесь об этом! Просто слегка придавите острые края и продолжайте повторять процесс, пока он не станет более однородным. (Если в какой-то момент тесто станет теплым, снова поместите его в холодильник или морозильную камеру, чтобы оно снова остыло. Вы не хотите, чтобы масло растаяло).

  • После того, как вы раскатали тесто 4-5 раз после шага 7, сложите его еще раз, Saran Wrap и поместите обратно в холодильник еще на 30 минут.

  • Разогрейте духовку до 400 * F.

  • Раскатайте тесто и используйте по желанию! (Обычно я разрезаю тесто пополам и кладу половину обратно в холодильник, чтобы его было легче раскатывать и работать с отдельными элементами, используйте вторую половину теста, когда закончите с первой).

  • Смажьте тесто яичной водой перед выпеканием (по желанию). Обычно это тесто занимает 20-30 минут при 400 * F, но это может занять меньше времени, если ваша духовка работает на более горячей стороне, или больше, в зависимости от того, какие начинки вы добавляете.ПРИМЕЧАНИЕ: версия без глютена запекается примерно за 20 минут, в то время как версия с жизненно важным пшеничным глютеном — дольше. Это тесто хорошего размера для пирога, индивидуальной пиццы, 12 тарталеток, 8 маленьких кармашков с начинкой или для гарнира сырного хлеба. Двойные ингредиенты для большего рецепта. Я сам уже использовал это тесто для круассанов, тарталеток и сырного хлеба, так что проверьте их! Наслаждайтесь слоеным слоеным тестом с кето.

Пищевая ценность, указанная ниже, относится к 1/8 части витального пшеничного глютена. Пищевая ценность для 1/8 части безглютеновой версии: 138 калорий | 14,5 г жира | 0,5 чистых углеводов | 1,3 г белка

Порция: 1 штука | Калории: 153 ккал | Углеводы: 1,3 г | Белок: 5,6 г | Жиры: 14,6 г | Клетчатка: 4,1 г

Другие похожие рецепты, которые могут вам понравиться:

Кето-сырные булочки

Мягкие кето дрожжевые булочки

Лучшие круассаны с кето

Самая лучшая низкоуглеводная пицца всех времен (ДРОЖЖИ ВОСКРЕСЕНЬЯ)

Кето-пицца

[sg_popup id = 14817]

Нравится:

Нравится Загрузка…

калорий на 1 печенье Khari, печенье из слоеного теста, полезно ли печенье Khari?

Одно печенье Khari дает 49 калорий. Из которых углеводы составляют 41 калорию, белки составляют 7 калорий, а оставшиеся калории поступают из жира, что составляет 1 калорию. Одно печенье Khari обеспечивает около 3 процентов общей суточной потребности в калориях стандартной диеты взрослого человека, состоящей из 2000 калорий.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт Khari Biscuit .Khari Biscuit — прекрасное дополнение к чаю, которое продается в большинстве пекарен Индии. Khari Biscuit или Puff Pastry Biscuit — это то, что многие люди считают специальным блюдом, которое могут производить только пекарни.

Здесь мы покажем вам, как начать с нуля и приготовить хрустящих и слоеных бисквитов Khari прямо у себя дома. Глютен, уксус и обильная доза маргарина являются важными ингредиентами для получения нужной текстуры, поэтому убедитесь, что вы не пропустили ни один из них при приготовлении рецепта.

Предлагаем несколько советов, как приготовить идеальный рецепт печенья хари . 1. Добавьте уксус. Это отбеливающий агент, который придает тесту белизну, а кислота помогает ослабить глютен в муке, что облегчает раскатывание. Вместо уксуса можно добавить сок лимона / лайма или даже порошок лимонной кислоты. 2. Добавьте глютен, чтобы придать нашему тесту для бисквита эластичность и растяжимость, которые обычная мука не может обеспечить в одиночку. 3. Убедитесь, что вы слегка замесили тесто, растягивая его и вытягивая в течение 10-15 минут или пока оно не станет гладким и глянцевым.4. Снова загните одну сторону прямоугольника до центра. Важно быстро выполнить этот процесс, чтобы тесто оставалось красивым и холодным, а маргарин не растапливался. На любом этапе, если тесто и масло нагреются и станут мягкими, просто быстро положите его в холодильник или морозильную камеру на несколько минут, чтобы масло снова стало твердым.

Кроме чая, вы можете попробовать Индийское вегетарианское печенье хари с одним из ваших любимых джемов или соусов и соусов.

Здорово ли Khari Biscuit?

Нет, Хари Бисквит вреден для здоровья. Изготовлен из простой муки, уксуса, маргарина и глютена.

Давайте разберемся с ингредиентами.

В чем проблема?

Обычная мука : В этом рецепте используется обычная мука или майда, рафинированные углеводы, не подходящие для здорового образа жизни. Следует полностью избегать употребления майды с любой пищей или использовать ее лишь в небольших количествах, так как любое ее употребление вызовет больший скачок уровня в крови, что не очень хорошо для диабетиков и сердечных больных.Прочтите, Майда полезна, чтобы вы все поняли.

Маргарин: Это нездоровый жир, и его лучше избегать.

Могут ли диабетики, сердечные больные и люди с избыточным весом есть Khari Biscuit ?

Кхари Бисквит лучше избегать дайбетикам, худеющим, сердечным больным и всем остальным. В рецепте нет ничего полезного.В этом рецепте используется обычная мука или майда — рафинированные углеводы, не подходящие для здорового образа жизни. Следует полностью избегать употребления майды с любой пищей или употреблять ее лишь в небольшом количестве, так как любое ее употребление вызовет больший скачок уровня в крови, что не очень хорошо для диабетиков и сердечных больных

Вот несколько вариантов здоровых индийских закусок.

Вы можете попробовать запеченную самсу со смешанными ростками, матарсутир качори, овсяные хлопья Moong Dal Tikki, рецепт запеченной мети мутиа, рецепт Zunka, рецепт moong dal dhokla, рецепт уттапама с луковой морковью bajra, запеченный palak jowar murukku, блины из мини-джоватса, овсяные блины , Запеченный пури из цельной пшеницы, панир пудина тикки или гречневые блины в качестве одного из полезных рецептов.

Запеченный Puris из цельной пшеницы, Jar Snack

Могут ли здоровые люди есть Khari Biscuit ?

Как сжечь 49 калорий из одного печенья Khari?

Пешком (6 км / ч) = 15 мин
Бег (11 км / ч) = 5 мин
Велосипед (30 км / ч) = 7 мин
Плавание (2 км / ч) = 8 мин

Примечание: эти значения являются приблизительными, и количество сжигаемых калорий различается для каждого человека

.

Слоеное тесто без глютена | Полный рецепт плюс видео!

Сделать слоеное тесто без глютена совсем несложно, если у вас есть правильный рецепт.Если у вас когда-либо были проблемы с пониманием пакета масла или «поворотов», которые создают все эти слоистые слои, видео с практическими рекомендациями — это то, что вам нужно.

Если вы можете сделать корок для пирога без глютена , то вы можете приготовить слоеное тесто без глютена. А можно сделать корочку для пирога. Обещаю. Есть несколько основных принципов, которые следует помнить при приготовлении любого вида выпечки. Без глютена или нет.

Во-первых, все должно быть холодным, но не как скала.Это особенно верно, когда речь идет о слоеном тесте, в отличие, скажем, от печенья без глютена . Чем больше кусок масла, с которым вы работаете, тем он может быть теплее, не вызывая проблем. Позволь мне объяснить.

Слоеное тесто готовится путем создания простой корочки пирога и ее обертывания вокруг пакета, целиком состоящего из 1 чашки масла. После того, как большой пакет масла завернут в корку для пирога, он раскатывается в прямоугольник. Первый «поворот» — это просто первый раз, когда завернутый в тесто пакет масла раскатывают в прямоугольник и складывают пополам.

После этого первого поворота тройное тесто состоит из 3 слоев масла, попеременно окруженных 6 слоями теста. Когда повороты повторяются от 4 до 6 раз, слои увеличиваются в геометрической прогрессии.

В кондитерских изделиях масло перед тем, как отправить его в горячую духовку, выдерживают в холодном состоянии. Как и лед, когда масло холодное, оно сжимается или становится меньше. При быстром нагревании, как в духовке, он расширяется. Когда масло состоит из многих-многих слоев и окружено тестом со всех сторон, оно выталкивает тесто и создает все те слоеные хлопья, которые мы так любим.

Более крупные кусочки масла могут нагреваться, но после охлаждения они восстанавливают свою первоначальную форму, а не растворяются в окружающем тесте. Если вы попытаетесь придать форму пакету масла, когда масло твердое как скала, вы обнаружите, что придать ему форму практически невозможно.

Если при создании пакета вы использовали немного более теплое масло, вы можете придать ему любую форму, а затем охладить, пока он не станет твердым. Тогда он сохранит свою правильную форму во время остальной части формования — и во время выпечки.

Это слоеное тесто можно замораживать в течение нескольких месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием), и с ним легче всего работать, когда оно лежит на прилавке около 10 минут.

Используйте его для суперлегких сладких десертов, таких как открытый яблочный пирог, который вы видите выше. Или сделать его пикантным, как я сделал, сделав чашки из слоеного теста. Я положил на них начинку из укусов Spanakopita в моей новой кулинарной книге, Маленькие укусы без глютена . Они также прекрасны, просто с начинкой из кондитерского крема или взбитых сливок и свежих ягод.

Время на подготовку: Время приготовления: Выход: 1 3/4 фунта слоеного теста.

Состав

Для теста
2 стакана (280 г) универсальной безглютеновой муки плюс еще для посыпки (здесь лучше всего подходит моя мука Better Than Cup4Cup)

1 чайная ложка ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

3/4 чайной ложки кошерной соли

4 столовые ложки (56 г) несоленого масла, нарезанного кубиками, хранить в холодном состоянии

От 1/2 до 3/4 стакана (от 4 до 6 жидких унций) холодной воды со льдом (лед не учитывается при измерении объема), плюс еще при необходимости

Для пакета масла
4 столовые ложки (35 г) Универсальная безглютеновая мука

16 столовых ложек (224 г) холодного несоленого сливочного масла

Проезд

  • Сначала замесите тесто. В большую миску насыпьте 2 стакана муки и соли и хорошо перемешайте или взбейте. Добавьте нарезанное несоленое масло и перемешайте. Сдавите каждый кусок сливочного масла большим и указательным пальцами. Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​добавьте в центр 1/2 стакана ледяной воды. Перемешайте смесь, чтобы она объединилась. Добавьте столовой ложкой еще ледяной воды, пока тесто не станет однородным при нажатии. Сдавите тесто в шар, накройте его полиэтиленовой пленкой и плотно заверните. Поместите в холодильник, чтобы он не затвердел, пока будете делать пакет с маслом.

  • Сделайте пакет масла. Присыпьте лист пергаментной бумаги или голую плоскую поверхность 2 столовыми ложками муки. Поместите две палочки масла рядом, соприкасаясь друг с другом, в центр муки. Посыпьте масло оставшимися 2 столовыми ложками муки. Накройте еще одним листом пергаментной бумаги (или нет) и измельчите масло скалкой, чтобы начать его расплющивать и сжимать две палочки масла вместе. Снимите верхний лист пергамента, сложите масло пополам и снова накройте крышкой.Снова разотрите до однородного состояния и повторяйте процесс, пока не получите пакет масла площадью около 4 дюймов. Плотно заверните пакет со сливочным маслом в полиэтиленовую пленку и поместите его в морозильную камеру для охлаждения примерно на 5 минут или в холодильник примерно на 15 минут, или до тех пор, пока оно не начнет затвердевать.

  • Соедините тесто и пакет масла. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте мукой, прижмите и раскатайте тесто, пока оно не станет гладким, при необходимости складывая его на себя.Вдавите его примерно в 6-дюймовый раунд. Разверните и поместите пакет с охлажденным маслом в центр круга теста. Слегка надрежьте периметр пакета масла и отложите его в сторону.

    Присыпьте тесто еще раз мукой и раскатайте тесто от 4 отметок и дальше от центра, чтобы получилось 4 лоскута. При необходимости посыпьте мукой больше муки, чтобы скалка не прилипала к тесту, и часто перемещайте тесто. Поместите пакет с маслом обратно в центр теста и сложите 4 клапана на сливочном масле, как будто вы делаете это на дне картонной коробки.Оберните тесто вокруг пакета масла, чтобы закрыть его.

  • Завершите первый «ход». Посыпьте верх теста мукой и раскатайте тесто в виде длинного прямоугольника толщиной около 1/2 дюйма и примерно в 3 раза длиннее его ширины. Часто перекладывайте и переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало. Начиная с короткой стороны, сложите прямоугольник пополам, как деловое письмо. Начиная с длинной стороны, снова раскатайте тесто в другой длинный прямоугольник того же размера и формы.Сложите таким же образом еще раз, начиная с короткой стороны и складывая втрое. Вы только что завершили первый «ход».

    Присыпанной мукой суставом сделайте один отпечаток на тесте, чтобы представить завершение одного поворота. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока оно не станет твердым, примерно на 15 минут.

  • Когда тесто затвердеет, достаньте его из холодильника, посыпьте мукой снаружи и еще раз, развернув сложенное тесто длинной стороной к себе, сверните от себя в длинный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма.Сложите еще раз и дважды пометьте тесто костяшкой пальцев, чтобы представить два завершенных витка. Охладите, пока не станет твердо, и повторите процесс скручивания, складывания, маркировки и охлаждения от 4 до 6 оборотов.

    После последнего поворота сложите «деловую букву» теста пополам или трети, чтобы получился пакет меньшего размера. Плотно заверните и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности. Если вы заморозили слоеное тесто, перед употреблением разморозьте его в холодильнике.

  • Первоначально опубликовано в блоге в 2012 году.Добавлено видео, уточнен рецепт, добавлено больше фотографий стаканчиков из слоеного теста Spanakopita.

Слоеное тесто | Процессы выпечки

Такие продукты, как круассаны, датское тесто, штрудель, крем, торты, часто относятся к слоеному тесту. Однако, поскольку круассаны и датское тесто являются дрожжевыми, существует тенденция исключать их из категории слоеного теста. 1 Многие новые варианты также включают ароматизированное / окрашенное тесто, такое как шоколад, для придания ему внешнего вида и вкуса.

Происхождение

Происхождение слоеного теста неясно. В то время как Dictionnaire universel de kitchen приписывает свое изобретение шеф-повару по имени Фёйе; другие источники указывают, что слоеное тесто было известно древним грекам, как показано в хартии, составленной Робертом, епископом Амьена (1311 г.). Несмотря на это открытие, слоеное тесто, как известно, позже вернулось в моду художником Клодом Лорреном и шеф-поваром Фёйе, отсюда и название Pâte Feuilletée. 2

Как готовится слоеное тесто?

Хотя слоеное тесто не входит в категорию viennoiserie, оно традиционно обрабатывается аналогичным образом с некоторыми изменениями, позволяющими улучшить или сократить процесс.

При приготовлении слоеного теста готовят тесто на водной основе, называемое детремпе, которое разглаживается, чтобы заключить в него кусок масла (берираже). Узел из теста / масла многократно раскладывается и складывается, чтобы сформировать чередующиеся слои теста и жира. Одинарные, двойные складки или их комбинации могут быть сформированы минимум из четырех и максимум из шести одиночных складок.

Общеизвестны четыре основных разновидности слоеного теста: 3,4

  1. Слоеное тесто Blitz: «Blitz» в переводе с немецкого означает «молния», обозначающая скорость процесса ламинирования.При использовании этого метода жир распределяется по тесту неравномерно в виде небольших дисков. При выпекании тесто Blitz не поднимается в достаточной степени, что ограничивает его использование для кремовых начинок и других, менее изысканных применений.
  2. Традиционное слоеное тесто: масляный блок помещается между двумя слоями теста, а затем ламинируется. Этот процесс требует довольно длительного времени обработки.
  3. Итальянское слоеное тесто: также известное как паста сфольята.Это тесто содержит белое вино и яйца и требует интенсивного перемешивания перед ламинированием традиционным методом.
  4. Перевёрнутое слоеное тесто: , как следует из названия, слои теста и жира в этом тесте перевёрнуты. Для этого процесса требуется двусторонняя тестораскаточная машина. Выпечка приводит к получению хрустящего и слоеного продукта, так как слои жира сливаются во время ламинирования. Хотя этот процесс довольно сложен, тесто не дает усадки, поэтому отпадает необходимость в последнем отдыхе, как в других методах.

Типичная рецептура слоеного теста:

4,5
Состав Baker’s%
Тесто
Мука для выпечки / хлебная мука (или смеси) 100,0
Сливочное масло 30,0–35,0
Вода 45,0–50,0
Соль 2,0–2,5
Roll-in
Масло или гибкий шортенинг (16 ° C) 50.0–60,0 *
Универсальная мука (по желанию) 10,0

* Масло для ламинирования — это процент от общего веса теста.

Для производства высококачественного слоеного теста необходимо выполнить следующие действия:

  1. Масштабирование / дозировка ингредиентов
  2. Перемешивание в течение 4-5 минут, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Полное развитие клейковины происходит в процессе ламинирования.
  3. Выдержка теста около 1 часа.
  4. Раскатать тесто до желаемой толщины.
  5. Ламинирование на 5-6 отдельных складок, по две складки за раз с 30-минутным перерывом между каждым набором складок.
  6. После того, как желаемое количество слоев будет достигнуто, тесто раскатывают до толщины примерно 0,6-0,8 дюйма для выпечки или упаковки.

Слоеное тесто можно приготовить в свежем виде или в виде готовой охлажденной или замороженной массы. В промышленных масштабах крупномасштабное производство теста для выпечки может производиться партиями или с использованием непрерывных производственных линий.Лист теста, содержащий жир, раскатывается и путем поперечного разворачивания повторно загружается с одной ленты на другую с меньшей скоростью. Может быть получен лист, содержащий до 128 слоев жира и теста, который затем разрезается, заполняется, формируется и растирается щеткой перед упаковкой.

Приложение

Окончательное качество слоеного теста зависит от того, насколько хорошо выполняется процесс ламинирования. Образование хрустящей и шелушащейся текстуры вызывается паром, выделяемым из теста во время выпечки, и дальнейшим захватом жировыми слоями.Этот пар оказывает достаточное давление на слои, что приводит к их расширению. Чем больше количество слоев, тем более хрустящим будет соответствующий продукт. Для производства высококачественного слоеного теста необходимо учитывать множество факторов:

  • Раскладываемость: В процессе не должно быть чрезмерной нагрузки на тесто. В некоторых случаях протеазы и / или восстанавливающие агенты могут быть добавлены в тесто во время замеса для улучшения его пластичности. 4
  • Толщина ламинирования: Слои должны быть равномерно покрыты листом, чтобы обеспечить равномерный подъем во время выпечки.
  • Производственная температура: На заводе необходимо поддерживать низкую температуру (10–20 ° C), чтобы жир, накатываемый в рулон, не плавился или не стал слишком твердым для хорошей раскатки.
  • Точка плавления: Масло или жир всегда должны иметь соответствующую температуру плавления и пластичность для обеспечения бесперебойной работы линии. Традиционно муку смешивают с маслом, обваливаемым в роликах, и перед ламинированием ставят в холодильник, чтобы повысить пластичность теста и предотвратить его плавление.
  • Выпечка: Для получения хрустящего и слоеного конечного продукта необходимо выпекать в конвекционной печи при 176 ° C в течение различной продолжительности в зависимости от продукта.

Список литературы

  1. Каувейн, С. и Янг, Л. Решенные проблемы выпечки, 2001. Серия публикаций Вудхеда в области пищевых наук, технологий и питания. С. 280.
  2. Джонс, Б. и Робюшон, Дж. «Слоеное тесто». New Concise Larousse Gastronomique: Кулинарная классика, переработанное и обновленное издание, Hamlyn, 2007, стр.937.
  3. Суас, М. Продвинутый хлеб и кондитерские изделия «Viennoiserie»: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр. 331–346.
  4. Суас, М. «Усовершенствованная технология теста и кондиционеры для теста» Усовершенствованный хлеб и кондитерские изделия: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр.127–160.5.
  5. Гисслен, В. Профессиональная выпечка «Основы кондитерских изделий», 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017 г., стр. 315–351.

Рецепт веганского слоеного теста (с видео)

автор Jhanelle / Обновлено:

Сделать веганское слоеное тесто с нуля проще, чем вы думаете, с помощью этого надежного читерского метода.Наслаждайтесь хрустящими, слоеными вкусностями вдвое быстрее!

Рецепт веганского слоеного теста идеально подходит для приготовления этого сладкого слоеного лакомства за гораздо меньшее время. Традиционное слоеное тесто готовится путем обертывания плиты сливочного масла основным тестом, приготовленным из муки, воды, масла и соли.

Затем блок скручивают и складывают не менее 4 раз, охлаждая в течение 30 минут между каждым складыванием. Весь процесс занимает не менее 4 часов!

Чтобы сократить длительный процесс, я использовал для этого технику, которая включает складывание кусочков замороженного веганского масла между слоями теста.

Затем тесто выдерживают в течение часа, затем раскатывают и дважды складывают с последним коротким временем отдыха.

Метод был адаптирован из рецепта Пола Голливуда для быстрого или грубого слоеного теста. Использование замороженного вместо просто охлажденного веганского масла дает больше времени, чтобы раскатать и сложить тесто без слишком большого охлаждения.

Он может не подниматься так высоко, как традиционный вариант, но результат такой же хрустящий, слоеный и удовлетворительный.

Домашнее веганское тесто также дешевле, чем купленное в магазине, и для него требуется всего 4 ингредиента! Вот несколько часто задаваемых вопросов и ответов, которые помогут вам на этом пути:

Можно ли использовать твердое кокосовое масло для приготовления веганской выпечки?

Лично я не пробовал использовать кокосовое масло для приготовления слоеного теста.Хотя кокосовое масло затвердевает в холодном состоянии, оно также довольно быстро тает при комнатной температуре.

В настоящее время я живу на Карибах, где довольно тепло круглый год. С кокосовым маслом будет сложно работать, поскольку оно может довольно быстро таять во время этапов сворачивания и складывания.

Важно, чтобы масло было как можно более холодным и твердым при замешивании теста. Во время выпечки твердые кусочки веганского масла будут таять, выделяя пар, в результате чего тесто поднимается или «надувается».Это также оставляет крошечные карманы во всех слоях теста, что придает ему желаемую слоистость.

Я рекомендую использовать веганское масло в стиках. В этом рецепте хорошо подойдут веганские масляные палочки Earth Balance. Не выбирайте растительное масло или маргарин. В них больше воды, что может привести к менее шелушащемуся, более липкому или более жесткому результату.

При какой температуре печь слоеное тесто?

Температура выпечки слоеного теста зависит от индивидуального рецепта.Как правило, для достижения наилучших результатов его необходимо запекать при высокой температуре (400 ° F / 205 ° C) в течение примерно 10 минут.

Высокая температура позволяет маслу плавиться и быстро выделять пар, чтобы тесто поднялось до того, как оно застынет.

При более низкой температуре он упадет, выдавив масло, что может привести к более жесткой маслянистой массе. Обязательно предварительно разогрейте духовку и постарайтесь не открывать дверцу духовки во время выпекания.

Хранение слоеного теста

Герметично заверните тесто в полиэтиленовую пленку или поместите в пакет с застежкой-молнией и храните в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

Готовый к использованию, разморозьте в холодильнике на ночь или при комнатной температуре в течение 20–30 минут, пока он не станет достаточно пластичным, чтобы раскататься.

Если тесто слишком холодное или замороженное, при раскатывании оно потрескается. Если оно будет слишком теплым, масло растает, и во время выпечки оно может плохо подняться.

Сколько теста для выпечки получается по этому рецепту?

По этому рецепту получается чуть более 500 г / фунт теста. Этого должно хватить на две 9-дюймовые корки верхнего пирога.Я использовал это тесто, чтобы украсить свой веганский пирог с грибами. Слоеное тесто в сочетании с густой сливочной начинкой превращает его в настоящее удовольствие!

Идеально подходит для приготовления веганских рулетов с сосисками.

Я бы не рекомендовал использовать слоеное тесто в качестве основы для больших пирогов с начинкой, таких как яблочный пирог, поскольку начинка может утяжелить основу и не позволить ей сильно подняться. Это противоречит цели создания всех этих слоев на этапе складывания.

Что можно сделать с остатками теста?

Остатки теста можно выпекать и есть как закуску, подаваемую просто или с соусом.Вы даже можете посыпать их тертым веганским сыром, чесночным маслом и зеленью или сахаром с корицей.

Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую посмотреть видео с рецептами, которое показывает весь процесс от начала до конца. Он находится внутри карточки с рецептами, которую можно распечатать. Просто прокрутите вниз!

Чтобы узнать больше о рецептах веганских десертов, посетите мой новый блог How To Bake Vegan!

Попробуйте рецепт Galette des Rois из этого теста.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Amazon Disclosure

10 советов по более здоровой выпечке

Виктория Тейлор рассказывает нам, как при тщательном планировании рецепта можно получить пирог и съесть его.

Как и многие дети, я был привлечен к радости выпечки обещанием слизывать смесь для торта с миски. Однако необычное удовольствие от выпечки привело меня к тому, что я стал диетологом, что может показаться противоречием. Но так ли это? Хотя общепринято считать, что выпечка и здоровое питание несовместимы, я понял, что выпечка не должна быть вредной для вас, а более здоровая выпечка не должна быть ужасной на вкус или выглядеть.

С некоторыми настройками, контролем над порциями и осознанием обстоятельств, все мы можем наслаждаться домашней выпечкой как частью сбалансированной диеты.

1. Делайте свой хлеб, чтобы использовать меньше соли

Хлеб — это, вероятно, самая большая выпечка, а это означает, что, хотя это не самая соленая пища, о которой вы можете подумать, он может внести значительный вклад в содержание соли в нашем рационе.

«Использование цельнозерновой муки вместо белой поможет увеличить содержание клетчатки и сделать выпечку более вкусной»

В последние годы многие производители уменьшили количество соли, добавляемой в хлеб, но оно все еще может сильно варьироваться.Недавнее исследование, проведенное Consensus Action on Salt and Health, показало, что каждый четвертый хлеб содержит больше соли в двух ломтиках, чем в пачке чипсов. Это означает, что нам всем необходимо тщательно проверять этикетки на пищевых продуктах, но, что еще лучше, почему бы не приготовить свой хлеб, чтобы у вас был полный контроль?

Чайная ложка или меньше соли на 500 г (1 фунт 2 унции) муки удержит ваш хлеб в пределах государственных нормативов для коммерческих хлебов, но, очевидно, чем меньше вы используете, тем лучше.

2. Попробуйте разную муку и приправы

При приготовлении собственного хлеба вы также можете выбирать сорта муки.Цельнозерновая мука — более здоровый выбор, чем белая, но это не обязательно должна быть просто пшеничная мука — вы можете попробовать полбу, ячмень или овес, отдельно или в смеси. Добавьте семена или зелень, чтобы получился интересный хруст и аромат.

3. Сделайте быстрый содовый хлеб

Если все вымешивание и ожидание, связанные с дрожжевым хлебом, кажутся слишком сложными, попробуйте наш содовый хлеб из непросеянной муки, приправленный тмином. Вы используете бикарбонат соды в качестве разрыхлителя вместо дрожжей, поэтому его нужно есть свежим, но приготовить его быстро и легко.Его подают с супом в обеденное время или с вареным яйцом или яйцом-пашот на завтрак.

Посмотрите, как Виктория Тейлор демонстрирует рецепт здоровой лепешки в нашем эксклюзивном видео

4. Выпечка с ненасыщенными жирами

Торты действительно должны быть едой «время от времени». Однако, если немного подправить ингредиенты и начинки, приготовление собственной выпечки может оказаться для вас лучше, чем покупка их.

Использование ненасыщенного спреда вместо сливочного масла имеет больше преимуществ, чем простое уменьшение количества насыщенных жиров: это действительно дает более легкую текстуру, особенно если вы готовите бисквитный торт «все в одном».В большинстве рецептов вы можете просто заменить спред на масло, не внося никаких других изменений. Просто убедитесь, что спред, который вы используете, подходит для выпечки.

Если вы не хотите использовать спред, то хорошей альтернативой будет масло. Из него получаются красивые и влажные пирожные, но, поскольку это жидкость, это изменит баланс смеси, поэтому найдите рецепты, специально разработанные для использования масла, например наш рецепт морковного торта.

5. Добавляйте в выпечку более полезные ингредиенты

Как и в случае с хлебом, использование цельнозерновой муки вместо белой помогает увеличить содержание клетчатки и сделать выпечку более насыщенной и наполненной.Вкус будет немного другим — некоторые говорят, что он немного ореховый. Если вы хотите получить более тонкий вкус, попробуйте использовать половину цельнозерновой и половину белой муки.

Использование фруктов и овощей также добавит клетчатки и сладости. Порции может быть недостаточно, чтобы считаться одной из ваших 5-дневных порций, но это питательный способ сохранить ваши торты и булочки влажными. А при использовании сладких овощей, таких как морковь, свекла или кабачки, или фруктов, таких как яблоки, ягоды или ананасы, вам не нужно добавлять столько сахара.

6. Более здоровая глазурь

Используйте для начинки торта немного ледяной (водной) глазури, а не масляной. Или легкая посыпка сахарной пудрой может быть всем, что вам нужно, чтобы придать выпечке последний штрих. Попробуйте вырезать трафареты из пергаментной бумаги и посыпать сахарной пудрой для придания профессионального вида.

7. Следите за размером порций

Подумайте также о размерах порций: приготовление «мини» версий означает, что вы получите весь вкус, но без большого содержания жира и калорий в каждой порции.Кроме того, выпечка на противне, такая как наш рецепт морковного торта, действительно универсальна, так как ее легко нарезать небольшими квадратиками.

8. Выберите правильное тесто …

Кондитерские изделия не известны тем, что они полезны для сердца, но существуют большие различия в количестве и типе жира, используемого для приготовления разных видов. Около трети слоеного и песочного теста — жирное, и если оно сделано с маслом или пальмовым маслом, оно содержит больше насыщенных жиров, чем если оно сделано с ненасыщенными жирами, такими как спред из подсолнечника.Это наша наиболее часто используемая выпечка, но лучше оставить ее себе в качестве угощения.

Не все кондитерские изделия содержат большое количество жира. Фило-тесто, которое мы использовали для нашего рецепта торта с пряностями из мускатной тыквы, содержит всего 3,1 г жира на 100 г и низкое содержание насыщенных жиров. У него есть текстура отличается от песочного или слоеного теста, и вам нужно использовать он по-другому, но дает прекрасную хрустящую корочку и выглядит Впечатляет в маленьких тортах с пикантной или сладкой начинкой.

9. … и не используйте слишком много

Попробуйте положить на пироги просто верхнюю корочку, а не покрывать все блюдо, чтобы сократить количество насыщенных жиров и калорий.Вы также можете испечь диски из теста и положить их на начинку, которую вы приготовили отдельно.

10. Немного из того, что вам нравится

Если вы не заправляетесь кремовыми пирогами каждый будний день после обеда, нет ничего плохого в том, чтобы время от времени есть кусочек торта. Здоровая диета — это баланс, поэтому, если вы придерживаетесь здорового питания большую часть времени, вы можете наслаждаться тортами, выпечкой и печеньем без чувства вины.

Не любите выпечку? О том, как выбрать более здоровую выпечку, читайте в магазинах

.

калорий в слоеном тесте Jus-Rol без глютена и пищевая ценность продукта

База данных продуктов и счетчик калорий

Пищевая ценность

Размер порции

100 г

за порцию

% РИ *

Энергия

1427 кДж

17%

341 ккал

Жир

19.60 г

28%

Насыщенные жиры

9,100 г

46%

Углеводы

36,80 г

14%

Сахар

1,00 г

1%

Волокно

4,0 г

Белок

2,50 г

5%

Соль

2,45 г

41%

* Рекомендуемая доза для среднего взрослого (8400 кДж / 2000 ккал)

Эта информация неточная или неполная? Щелкните здесь для редактирования.

Последнее обновление: 06 апр 18 08:49

17%

RDI *

(341 кКал.)

Распределение калорий:

Углеводы (44%)

Жиры (53%)

Белки (3%)
* На основе RDI 2000 калорий
Фото
Сводная информация о пищевой ценности:

кал

341

Жир

19.6 г

Углеводы

36,8 г

Прот

2,5 г

В 100 г слоеного теста Jus-Rol без глютена содержится 341 калорий, калорий.
Калорийность: 53% жира , 44% углеводов, 3% прот.
Сопутствующие пирожные от Jus-Rol:
Еще товары от Jus-Rol:
Другие виды выпечки:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *