Луковые кольца состав: Луковые кольца — калорийность, состав, описание

Луковые кольца оптом от производителя

Всех любителей сухих закусок порадует такая новинка, как луковые кольца. Это картофельные чипсы необычной удлиненной формы. Оригинальный вкус им придает луковая добавка. Луковые кольца станут прекрасным дополнением к пиву.

Необычайно вкусные, хрустящие, воздушные кольца доставят настоящее удовольствие детям и взрослым. Приобретать их лучше всего оптом, поскольку вкусного продукта много не бывает. Нежный молодой картофель и луковая добавка делают вкус чипсов просто незабываемым.

 

Вес (гр.)	Упаковка	Количество (шт.)
1500	коробка	—

 

 

 

История чипсов насчитывает более 90 лет. За долгие годы это блюдо совершенствовалось: к исходным рецептам приготовления добавлялись новые, менялись состав и форма. Несколько лет назад появилась уникальная технология

производства чипсов из картофельного пюре. Такие изделия могли иметь различную форму и вкус, они за считанные месяцы стали невероятно популярны и пришлись по вкусу миллионам покупателей. Сегодня компания-производитель «Деликат» предлагает своим клиентам высококачественный и невероятно вкусный продукт из этой категории – снек «Луковые кольца».

Данный вид снеков относят к категории «воздушных» чипсов. Название «луковые кольца» изделие получило из-за характерной овальной формы и добавления натурального ароматизатора из лука. По сравнению с чипсами из полноценных ломтиков картофеля они содержат меньший процент жиров, лучше хранятся и не теряют своих вкусовых свойств на протяжении всего срока годности.

В состав наших луковых колец входят следующие компоненты:

• Картофельное пюре — из корнеплодов специальных сортов с определенной концентрацией сахаров, микроэлементов и сухих веществ. Каждая картофелина проходит несколько уровней тщательных проверок, в результате которых в обработку поступают только здоровые клубни с целостной оболочкой. Их промывают, очищают и измельчают, превращая в картофельную массу.
• Крахмал картофельный – используется продукция сортов экстра и высшего.
• Масло растительное, соль и специи являются экологически чистыми и закупаются только у проверенных производителей.

Все продукты в составе луковых колец имеют натуральное происхождение, благодаря чему готовые изделия обладают воздушной текстурой, приятным вкусом и ароматом. Именно из-за натуральности компонентов и отсутствия консервантов срок хранения снеков непродолжителен – всего около полугода с даты изготовления.

Луковые кольца оптом

Стоимость луковых колец от компании «Деликат» по сравнению с аналогами получается чуть выше средней, но, в связи с легкостью снеков, можно приобрести достаточно большое количество продукта за приемлемые деньги.

Луковые кольца

можно считать универсальным продуктом – они придутся по вкусу детям любого возраста, а ценители пива смогут получить двойное удовольствие – от вкуса любимого напитка и от ароматной закуски. Данные картофельные снеки лучше сразу приобретать оптом, потому что их никогда не бывает слишком много.

Наши специалисты пристально следят за правильностью прохождения каждого этапа производства. Мы изготавливаем и реализуем только высококачественные снеки «Луковые кольца», соответствующие всем требованиям ГОСТа и Роспотребнадзора.

Звоните нам по всем интересующим вопросам сотрудничества и реализации. Наши специалисты с радостью проконсультируют Вас!

состав, калорийность и приготовление в домашних условиях

Любите похрустеть чипсами? Тогда вы точно ели такой снек, как чипсы «Луковые кольца». А если нет, то обязательно их попробуйте. Те, кто любит закуски подобного рода, точно не останутся равнодушными к хрустящим и воздушным колечкам.

Где взять луковые кольца? У вас есть два варианта – купить их или приготовить самостоятельно. В статье мы сравним калорийность и рецептуру магазинных и домашних луковых колец, а также сделаем вывод, какие кольца лучше употреблять в пищу.

Состав и калорийность чипсов «Луковые кольца» из магазина

На полках супермаркетов вы можете встретить товар от разных производителей. Состав продукции различных фирм не сильно отличается. Так из чего делают чипсы «Луковые кольца»? Вот их состав:

• картофельный крахмал;
• мука пшеничная;
• лимонная кислота;
• яблочная кислота;
• подсолнечное масло;
• консервант Е223;
• соль йодированная;
• стабилизатор Е450;
• луковый порошок;
• куркума;
• усилитель вкуса;
• дрожжевой порошок;
• чесночный порошок;
• ароматизатор;
• антикомкователь Е551.

Энергетическая ценность продукта – 480 ккал на 100 грамм луковых колец. А также в чипсах «Луковые кольца» содержится:

• белков – 5 грамм;
• жиров – 26 грамм;
• углеводов — 62 грамма.

Как видите, калорийность купленного продукта достаточно велика. Ниже будет рассмотрен рецепт приготовления домашних луковых колец.

Продукты, необходимые для приготовления луковых колец

Для приготовления вкусной закуски вам потребуются следующие ингредиенты:

• мука пшеничная — 250 грамм;
• соль – 4 грамма;
• яйца куриные – 2 штуки;
• классический йогурт без сахара – 250 грамм;
• подсолнечное масло – 35 мл;
• перец молотый черный и красный – по 2 грамма каждого вида;
• лук – 3 репки.

Приготовление луковых колец

1. Смешайте в одной емкости соль, 100 грамм муки, красный и черный перцы.
2. В отдельной посуде соедините йогурт, 150 грамм пшеничной муки и яйца. Взбейте ингредиенты миксером до получения однородной массы.
3. Лук очистите и нарежьте на кольца. Ширина колец должна быть около сантиметра.
4. В сковороду с толстым дном налейте подсолнечное масло. Поставьте сковороду разогреваться. Дождитесь, когда масло зашипит.
5. Обваляйте кольца лука сначала в мучной смеси, затем окуните в смесь из яиц и йогурта.
6. Далее положите кольца в горячее масло. Готовьте до образования золотой корочки (около 3 минут с каждой стороны).
7. Готовые кольца немного присыпьте солью.

Луковые кольца можно подавать с кетчупом, сырным соусом, майонезом. Продукт домашнего приготовления будет прекрасной закуской к бокалу вина или кружке пива. Калорийность таких луковых колец составляет 160 ккал на 100 грамм продукта.

Вывод

Так какие же луковые кольца выбрать – покупные или домашние? Без промедления можно ответить: домашние. Ведь у луковых колец собственного приготовления есть преимущества:

• в них меньше калорий;
• в состав домашних луковых колец входят лишь натуральные компоненты.

Луковые кольца из магазина имеют только одно преимущество – их не нужно готовить. Но подумайте несколько раз перед тем, как их приобрести. Хотите ли вы рисковать своим здоровьем и фигурой ради экономии времени?

Луковые кольца — это необычное и интересное блюдо, которое лучше приготовить самостоятельно.

Луковые кольца — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { {

1 шт — 6,5 г2 шт — 13,0 г3 шт — 19,5 г4 шт — 26,0 г5 шт — 32,5 г6 шт — 39,0 г7 шт — 45,5 г8 шт — 52,0 г9 шт — 58,5 г10 шт — 65,0 г11 шт — 71,5 г12 шт — 78,0 г13 шт — 84,5 г14 шт — 91,0 г15 шт — 97,5 г16 шт — 104,0 г17 шт — 110,5 г18 шт — 117,0 г19 шт — 123,5 г20 шт — 130,0 г21 шт — 136,5 г22 шт — 143,0 г23 шт — 149,5 г24 шт — 156,0 г25 шт — 162,5 г26 шт — 169,0 г27 шт — 175,5 г28 шт — 182,0 г29 шт — 188,5 г30 шт — 195,0 г31 шт — 201,5 г32 шт — 208,0 г33 шт — 214,5 г34 шт — 221,0 г35 шт — 227,5 г36 шт — 234,0 г37 шт — 240,5 г38 шт — 247,0 г39 шт — 253,5 г40 шт — 260,0 г41 шт — 266,5 г42 шт — 273,0 г43 шт — 279,5 г44 шт — 286,0 г45 шт — 292,5 г46 шт — 299,0 г47 шт — 305,5 г48 шт — 312,0 г49 шт — 318,5 г50 шт — 325,0 г51 шт — 331,5 г52 шт — 338,0 г53 шт — 344,5 г54 шт — 351,0 г55 шт — 357,5 г56 шт — 364,0 г57 шт — 370,5 г58 шт — 377,0 г59 шт — 383,5 г60 шт — 390,0 г61 шт — 396,5 г62 шт — 403,0 г63 шт — 409,5 г64 шт — 416,0 г65 шт — 422,5 г66 шт — 429,0 г67 шт — 435,5 г68 шт — 442,0 г69 шт — 448,5 г70 шт — 455,0 г71 шт — 461,5 г72 шт — 468,0 г73 шт — 474,5 г74 шт — 481,0 г75 шт — 487,5 г76 шт — 494,0 г77 шт — 500,5 г78 шт — 507,0 г79 шт — 513,5 г80 шт — 520,0 г81 шт — 526,5 г82 шт — 533,0 г83 шт — 539,5 г84 шт — 546,0 г85 шт — 552,5 г86 шт — 559,0 г87 шт — 565,5 г88 шт — 572,0 г89 шт — 578,5 г90 шт — 585,0 г91 шт — 591,5 г92 шт — 598,0 г93 шт — 604,5 г94 шт — 611,0 г95 шт — 617,5 г96 шт — 624,0 г97 шт — 630,5 г98 шт — 637,0 г99 шт — 643,5 г100 шт — 650,0 г

Луковые кольца

• Штук15,4 луковых колец
• В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

состав, калорийность и приготовление в домашних условиях

Любите похрустеть чипсами? Тогда вы точно ели такой снек, как чипсы «Луковые кольца». А если нет, то обязательно их попробуйте. Те, кто любит закуски подобного рода, точно не останутся равнодушными к хрустящим и воздушным колечкам.

Где взять луковые кольца? У вас есть два варианта – купить их или приготовить самостоятельно. В статье мы сравним калорийность и рецептуру магазинных и домашних луковых колец, а также сделаем вывод, какие кольца лучше употреблять в пищу.

Состав и калорийность чипсов «Луковые кольца» из магазина

На полках супермаркетов вы можете встретить товар от разных производителей. Состав продукции различных фирм не сильно отличается. Так из чего делают чипсы «Луковые кольца»? Вот их состав:

• картофельный крахмал;
• мука пшеничная;
• лимонная кислота;
• яблочная кислота;
• подсолнечное масло;
• консервант Е223;
• соль йодированная;
• стабилизатор Е450;
• луковый порошок;
• куркума;
• усилитель вкуса;
• дрожжевой порошок;
• чесночный порошок;
• ароматизатор;
• антикомкователь Е551.

Энергетическая ценность продукта – 480 ккал на 100 грамм луковых колец. А также в чипсах «Луковые кольца» содержится:

• белков – 5 грамм;
• жиров – 26 грамм;
• углеводов — 62 грамма.

Как видите, калорийность купленного продукта достаточно велика. Ниже будет рассмотрен рецепт приготовления домашних луковых колец.

Продукты, необходимые для приготовления луковых колец

Для приготовления вкусной закуски вам потребуются следующие ингредиенты:

• мука пшеничная — 250 грамм;
• соль – 4 грамма;
• яйца куриные – 2 штуки;
• классический йогурт без сахара – 250 грамм;
• подсолнечное масло – 35 мл;
• перец молотый черный и красный – по 2 грамма каждого вида;
• лук – 3 репки.

Приготовление луковых колец

1. Смешайте в одной емкости соль, 100 грамм муки, красный и черный перцы.
2. В отдельной посуде соедините йогурт, 150 грамм пшеничной муки и яйца. Взбейте ингредиенты миксером до получения однородной массы.
3. Лук очистите и нарежьте на кольца. Ширина колец должна быть около сантиметра.
4. В сковороду с толстым дном налейте подсолнечное масло. Поставьте сковороду разогреваться. Дождитесь, когда масло зашипит.
5. Обваляйте кольца лука сначала в мучной смеси, затем окуните в смесь из яиц и йогурта.
6. Далее положите кольца в горячее масло. Готовьте до образования золотой корочки (около 3 минут с каждой стороны).
7. Готовые кольца немного присыпьте солью.

Луковые кольца можно подавать с кетчупом, сырным соусом, майонезом. Продукт домашнего приготовления будет прекрасной закуской к бокалу вина или кружке пива. Калорийность таких луковых колец составляет 160 ккал на 100 грамм продукта.

Вывод

Так какие же луковые кольца выбрать – покупные или домашние? Без промедления можно ответить: домашние. Ведь у луковых колец собственного приготовления есть преимущества:

• в них меньше калорий;
• в состав домашних луковых колец входят лишь натуральные компоненты.

Луковые кольца из магазина имеют только одно преимущество – их не нужно готовить. Но подумайте несколько раз перед тем, как их приобрести. Хотите ли вы рисковать своим здоровьем и фигурой ради экономии времени?

Луковые кольца — это необычное и интересное блюдо, которое лучше приготовить самостоятельно.

Луковые кольца — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

3.86

102. 5

3.8

Жиры, г

25.23

83.9

30.1

Углеводы, г

43.58

248.3

17.6

Вода, г

24.52

2450

1

Гликемический индекс

Гликемический индекс

~

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

2.7

31.3

8.6

Крахмал, г

26.5

~

~

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.2

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

2

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

4. 9

15.6

31.4

Витамин K, филлохинон, мкг

55.8

125

44.6

Витамин C, аскорбиновая, мг

1.4

93.8

1.5

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

0.7

20.8

3.4

Витамин B4, холин, мг

8.4

520.8

1.6

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.3

5.2

5.8

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

42

416.7

10.1

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31. 3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

115

1041.7

11

Железо, мг

0.8

10.4

7.7

Магний, мг

19

416.7

4.6

Фосфор, мг

158

833.3

19

Калий, мг

167

2604.2

6.4

Натрий, мг

776

1354.2

57.3

Цинк, мг

0.5

12.5

4

Марганец, мг

0.3

2.1

14.3

Селен, мкг

5.7

72.9

7.8

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

~

0.8

~

Треонин, г

~

2.5

~

Изолейцин, г

~

2. 1

~

Метионин, г

~

1.9

~

Фенилаланин, г

~

4.6

~

Тирозин, г

~

4.6

~

Аргинин, г

~

6.4

~

Гистидин, г

~

2.2

~

Аспарагиновая, г

~

12.7

~

Глутаминовая, г

~

14.2

~

Отличная готовая закуска – луковые кольца компании «МАТЯШ»

30.07.2019

Луковые колечки – это картофельные чипсы, которые пользуются стабильным спросом у детей и взрослых. Потребители ценят оригинальный дизайн и пикантный вкус, который придает луковая добавка. Именно она, а еще нестандартная форма снеков в виде колец и стала причиной названия продукта. Луковые колечки – хрустящие снеки, которые тают во рту. Настоящее удовольствие. Не остается без восторженных отзывов и воздушность, легкость продукта.

Даже те покупатели, которые в силу разных обстоятельств не любит луковый аромат и вкус, по достоинству оценили эту разновидность снеков. Чипсы приготовлены изготовленный из сухого экструдированного полуфабриката – пеллет путем быстрой обжарки в растительном масле. В базу добавляется сырная приправа, бекон, сметана и зелень, сметана и лук (в зависимости от разновидности), соль, немного растительного масла. Вкуснейший состав и оригинальная форма! Если планируете купить луковые колечки Матяш, заказывайте оптовую партию. Закуска быстро заканчивается.

Рецептура приготовления

Компания Матяш – ведущий производитель снеков. Продукция регулярно получает заслуженные отзывы экспертов, призы на специализированных выставках. Луковые колечки – один из популярных продуктов линейки снеков.

Только проверенные качественные ингредиенты и ничего лишнего!

Луковые колечки «Матяш» в розницу

Планируете вечеринку или детский праздник? Не забудьте купить несколько пачек луковых колечек. Вкуснейшее угощение придется по вкусу участникам мероприятия.

Актуальна покупка лакомства, когда гости на пороге и приглашают вас вместе посмотреть увлекательный фильм или футбольный матч. Времени на приготовление угощения не остается. Спасают положение оригинальные снеки «Матяш». Луковые кольца станут еще вкуснее, если их обмакнуть в ваш любимый соус.

Готовые снеки «Матяш» сэкономят время, если вы находитесь в походе, в поездке, отдыхаете на природе. Если надоели домашние бутерброды, попкорн, пицца и гамбургеры, луковые колечки станут замечательной альтернативой традиционного перекуса.

Хотите добавить классическому блюду особого вкуса и удивить домочадцев? Такая легкая закуска отлично сочетается с мясными, рыбными продуктами. Можно добавить луковые колечки в салат и получить оригинальный «Цезарь».

Луковые колечки оптом

Приглашаем к сотрудничеству магазины и супермаркеты, сети кафе и ресторанов, заправки и салоны. Вы можете на выгодных условиях стать нашим региональным дистрибьютором. Будьте уверены, луковые колечки не залеживаются на полках. Мы соблюдаем технологию приготовления и хранения. Готовые снеки «Матяш» — это хруст проверенный поколениями!

Калорийность Луковые кольца. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Луковые кольца».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	284.7 кКал	1684 кКал	16.9%	5.9%	591 г
Белки	4.1 г	76 г	5.4%	1.9%	1854 г
Жиры	14.2 г	56 г	25.4%	8.9%	394 г
Углеводы	35.2 г	219 г	16.1%	5.7%	622 г

Энергетическая ценность Луковые кольца составляет 284,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт лукового кольца от Sonic Drive-In

Нет необходимости проезжать мимо ближайшего Sonic Drive-in благодаря нашему оригинальному рецепту Sonic Onion Ring! С помощью этого рецепта мы покажем вам, как сделать луковые кольца, как те, что подаются в Sonic’s. Хотя это сеть ресторанов быстрого питания, более известная своими основными продуктами питания, такими как гамбургеры и картофель фри, многим людям также нравится их жареный лук.

Различные виды луковых колец

Луковые кольца — популярная и любимая закуска в ресторанах быстрого питания, на карнавалах и даже в кинотеатрах.Иногда их подают в качестве гарнира к бургерам, пицце, бутербродам, блюдам из морепродуктов, а также к пиву. В других случаях их едят как основное блюдо.

Жареный лук можно найти в таких странах, как США, Канада, Великобритания, а также в Южной Африке, Латинской Америке и некоторых частях Азии. Излишне говорить, что этот хрустящий лук — популярное блюдо, которым наслаждаются во многих частях мира. В результате во многих заведениях есть свой рецепт луковых колец. В некоторых версиях используется другой вид лука, а также другой рецепт теста с луковыми кольцами.

В одном популярном рецепте луковых колец используется пивное тесто, чтобы сделать жареный лук более вкусным и хрустящим. Это потому, что химический состав пива — от углекислого газа до алкоголя — помогает улучшить вкус и обеспечивает идеальное прожаривание жидкого теста. Если вам интересно узнать, какой у него вкус, вы можете попробовать наш Рецепт луковых колец для пивного теста. В то время как в некоторых закусочных подают жареный лук в пивном кляре, популярная хрустящая луковая закуска Sonic использует совершенно другой ингредиент для рецепта теста с луковыми кольцами — растопленное мороженое!

Как приготовить рецепт луковых колец от Sonic Drive-In

Большинство луковых колец имеют пикантный вкус из-за восхитительного обжаренного во фритюре теста. Но версия Соника — единственная в своем роде из-за ее необычайно сладкого вкуса! Все благодаря творческому использованию растопленного мороженого и кукурузного хлеба для панировки. Из-за этого закуски из жареного лука от Соника стали фаворитами многих покупателей. А кому бы не понравились эти восхитительные луковые лакомства? Ничто не сравнится с ощущением поедания еще горячих колец лука, обжаренных до хрустящей золотисто-коричневой корочки.

Вот почему в этом рецепте мы покажем вам, как воссоздать сладкие луковые закуски Соника.По нашему рецепту вы можете съесть домашние луковые кольца в любое время, когда захотите. Приготовить его просто, как пирог, и вам понадобится всего 4 простых ингредиента, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы. Эта жареная во фритюре закуска идеальна для вечеров кино, игрового дня или в качестве веселой закуски, которую можно подать, когда к вам приходят друзья или семья. Так что, если вам понравилась наша версия, попробуйте еще один популярный вариант этой хрустящей закуски с нашим Рецептом луковых колец Burger King Copycat! Соедините это блюдо со сливочно-сладким и острым соусом для окунания.

Совет: используйте ванильное мороженое для идеального вкуса луковых колец Sonic.

Как сделать оригинальное луковое кольцо Sonic

Эти хрустящие и сладкие луковые кольца-подражатели стоят каждого кусочка! В этом оригинальном рецепте звукового лукового кольца мы воссоздаем уникальные закуски из луковых колец в ресторане.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 20 минут

Итого: 30 минут

Реклама

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты

• 12 унций мороженого, плавленое
• 2 просеянный
• 2 фунта испанского лука, нарезанный кольцами ½ дюйма и отделенный
• 8 унций кукурузной муки

Инструкции

1. Вымойте нарезанный лук водой.

2. Бросьте луковые кольца в отдельные миски с мукой, растопленным мороженым и кукурузной мукой, при этом убедитесь, что вы покрыли их равномерно.

3. В большой кастрюле нагрейте растительное масло до 350 градусов по Фаренгейту.

4. Обжарьте во фритюре кольца лука в растительном масле в течение 1-2 минут или до золотистого цвета.

5. Слить излишки масла. Выложите на блюде и украсьте болгарским перцем, морковью и зеленым луком.

6. Подавать горячим!

Примечания к рецепту

Избегайте одновременного приготовления слишком большого количества луковых колец.Когда поддон переполняется, кольца имеют тенденцию слипаться, что может снизить температуру масла. Если приготовить их на недостаточно горячем масле, луковые кольца могут стать мокрыми. Так что лучше набраться терпения и готовить порциями.

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Питание

• Кальций: 174 мг
• Калорий: 712 ккал
• Углеводы: 130 г
• Холестерин: 37 мг
• Жиры: 14 г
• Клетчатка: 11 г
• Клетчатка : 750 мг
• Белок: 18 г
• Насыщенные жиры: 7 г
• Натрий: 81 мг
• Сахар: 29 г
• Витамин A: 358IU
• Витамин C: 17 мг

Отказ от ответственности

Как нарезать лук кольцами?

Чтобы нарезать лук кольцами, сначала удалите концы стебля и корня, снимите кожицу и положите лук набок.Отрежьте одну сторону лука тонким ломтиком, чтобы получилась ровная сторона и не позволяла ей двигаться во время резки. Вы можете сразу же перейти к нарезке лука, если считаете, что это не нужно. Положите лук плашмя на разрезанную сторону. Затем нарежьте лук в том же направлении, что и стебель и концы корня. Нарезав лук, достаньте из него кольца и переходите к первому рецепту.

Чем можно заменить кукурузную муку?

Кукурузная мука просто состоит из измельченных сушеных кукурузных зерен.Во многих рецептах для панировки используется кукурузная мука из-за ее сладкого вкуса. Однако, если его нет в наличии, можно использовать другие ингредиенты вместо него. Вы можете использовать манную крупу, молотый овес или просто панировочные сухари для теста с луковыми кольцами. Однако имейте в виду, что они могут изменить вкус жареных луковых колец.

Какой лук для луковых колец?

Мы использовали испанский лук для этого рецепта луковых колец. Испанский лук — самый распространенный вид желтого лука.Обычно для изготовления луковых колец используется желтый или белый лук. По вкусовым качествам желтый лук слаще белого лука. Белый лук также имеет более острый вкус и нежную кожуру. Однако, если первые два недоступны, вы также можете использовать сладкий или красный лук в качестве альтернативных ингредиентов.

Можно ли приготовить луковые кольца во фритюрнице?

Многие люди сейчас переходят на кольца лука для фритюрницы, поскольку в них не хватает жира и калорий, которые обычно содержатся во фритюре луковых колец.Для этого рецепта вы можете заменить масляную кастрюлю на фритюрницу, чтобы приготовить луковые кольца. Покрыв кольца жидким тестом, нанесите кулинарный спрей на фритюрницу и готовьте кольца лука при температуре 375 F в течение 10 минут. Не забывайте во время приготовления перевернуть кольца.

Молекул | Бесплатный полнотекстовый | Характеристика состава летучих и флавоноидов различных срезов сушеного лука (Allium cepa L.) с помощью HS-SPME-GC-MS, HS-SPME-GC × GC-TOF и HPLC-DAD

2.1.1. HS-SPME-GC-MS Анализ

В таблице 1 показан состав летучих образцов высушенных образцов лука, когда они были проанализированы HS-SPME-GC-MS в присутствии или в отсутствие аскорбиновой кислоты. Всего было предварительно идентифицировано 53 летучих органических соединения (ЛОС) в соответствии с их RI и коэффициентом соответствия более 80% — 30 из них являются серосодержащими соединениями (3 моносульфида, 16 дисульфидов, 5 трисульфидов, 1 меркаптан, 2 тиофены, 2 тритиолана и сероуглерод), в то время как оставшиеся 23 ЛОС представляют собой 15 альдегидов, 1 кетон, 3 карбоновые кислоты, 1 спирт, 2 сложных эфира и 2-пентилфуран. Данные, представленные в таблице 1, основаны на использовании внутреннего стандарта, а именно 4-метил-2-пентанола, и их следует рассматривать как относительное количественное определение. Общее содержание ЛОС, обнаруженных в сушеных луковых хлопьях, намного выше, чем в сушеных луковых кольцах, со значениями 127,26 мг г ^-1 в луковых хлопьях, что в три раза превышает 42,79 мг г ^-1 в луковых кольцах. Сульфиды. Дисульфиды представляют собой самый распространенный класс ЛОС в летучей фракции образцов, за которым следуют трисульфиды.На эти два класса вместе приходится 92,6% от общего содержания ЛОС в луковых хлопьях и 89,2% в луковых кольцах. В частности, класс дисульфидов составляет 60,3% в луковых хлопьях и 76,9% в луковых кольцах, причем дипропилдисульфид является определенно наиболее распространенной молекулой этого класса, за которой следует пропил-транс-1-пропенилдисульфид, метилпропилдисульфид, метилцис-1-пропенилдисульфид и метил-транс-1-пропенилдисульфид; дипропилдисульфид, идентифицированный в наших образцах как самый распространенный ЛОС, ранее сообщался как связанный с зелеными нотами лука.В то же время класс трисульфидов составляет 32,3% в луковых хлопьях и 12,4% в луковых кольцах, причем наиболее распространенной молекулой этого класса является дипропилтрисульфид, за которым следуют диметилтрисульфид, метилпропилтрисульфид и пропилтранс-1- пропенилтрисульфид. Присутствие дисульфидов и трисульфидов в столь высоких процентах в летучем профиле этих образцов сушеного лука согласуется с предыдущей литературой [1,17], в которой авторы заявили, что замороженный лук сохраняет профиль ЛОС, подобный свежему луку, в то время как другие образцы трансформированного лука, такие как сушеный лук, показывают присутствие высоких количеств ди- и трисульфидов.Моносульфиды были обнаружены в очень малых количествах (0,32 мг г ^-1 в луковых хлопьях и 0,09 мг г ^-1 в кольцах лука), причем аллилпропилсульфид был самым распространенным в обоих образцах. Насколько известно авторам, некоторые из сульфидов, обнаруженных в небольших количествах в этом исследовании, никогда ранее не сообщались в летучей фракции образцов высушенного лука — аллилпропилсульфид, 1-пропенилпропилсульфид, аллилизопропилдисульфид, аллилцис-1- пропенилдисульфид, аллил транс-1-пропенилдисульфид, 1- (1- (метилтио) пропил) -2-пропилдисульфид, метил-1- (пропилтио) пропилдисульфид, 1- (цис-1-пропенилтио) пропилпропилдисульфид, 1 — (1-транс-пропенилтио) пропилпропилдисульфид.Другие S-соединения — всего было идентифицировано 6 S-содержащих ЛОС, кроме сульфидов, с общим содержанием 6,08 мг г ^-1 в луковых хлопьях и 2,45 мг г ^-1 в кольцах лука. Диметилтиофены и 3,5-диэтил-1,2,4-тритиоланы присутствовали в значительной концентрации. В частности, ранее сообщалось, что присутствие диалкилтиофенов в профиле летучести лука связано с термолизом алкил-1-пропенилдисульфидов и ди (1-алкенил) дисульфидов, а также в предыдущем исследовании, в котором свежий лук сушили при различных температурах. температурах, их количество больше всего увеличивалось при максимальной температуре сушки [12].Общее содержание диалкилтиофенов в наших образцах невелико, от 3% до 4%; эти данные по сравнению с данными, сообщенными Choi et al., 2017 [12], подтверждают, что низкая температура применяемого процесса сушки позволила частично сохранить профиль летучих образцов лука и, в частности, дисульфидов.

Чтобы обнаружить любой процесс окисления, влияющий на состав S-содержащих молекул в применяемых аналитических условиях, и проверить, может ли присутствие молекулы антиоксиданта ингибировать эти процессы, был проведен дальнейший анализ с добавлением аскорбиновой кислоты, молекула хорошо -известен своими антиоксидантными свойствами, на пробу.Когда образцы были проанализированы в присутствии аскорбиновой кислоты, общее содержание ЛОС увеличилось с 42,79 мг г ^-1 до 65,42 мг г ^-1 в кольцах лука (+22,63 мг г ^-1 , + 52,8%) и от 127,26 мг г ^-1 до 136,21 мг г ^-1 в луковых хлопьях (+8,95 мг г ^-1 , + 7,0%). Такое различное поведение двух образцов в основном связано с сульфидами — фактически, для луковых хлопьев ни один из ЛОС в классах моно-, ди- и трисульфидов не показал значительных различий между образцами, проанализированными в присутствии или в отсутствие. аскорбиновой кислоты, в то время как для колец лука содержание сульфидов было выше в присутствии аскорбиновой кислоты.Однако тип серосодержащих соединений одинаков в присутствии или в отсутствие аскорбиновой кислоты. Некоторые другие эксперименты, выходящие за рамки данной работы, должны быть выполнены для выяснения причин различного поведения присутствия аскорбиновой кислоты в двух образцах. Наши данные свидетельствуют о том, что добавление этой молекулы антиоксиданта во время анализа образца высушенного лука не дает различных качественных (и, предположительно, также количественных) профилей серосодержащих соединений, на которые, следовательно, не влияют аналитические условия.Таким образом, мы можем предположить, что в образцах сушеного лука неокисленные летучие S-соединения, такие как тиолы, отсутствуют или присутствуют в незначительных количествах, уже преобразованных в окисленные формы ди- или трисульфидов.

Что касается сульфидов, таблица 2 показывает сумму относительных концентраций молекул, содержащих 1-пропенильный или аллильный фрагмент. В соответствии с более высоким содержанием изоаллиина, чем аллиин, в луке, концентрация ЛОС с 1-пропенильным фрагментом выше, чем с аллильным фрагментом; однако присутствие производных аллила также предполагает присутствие небольших количеств аллиина, трансформация которого после резки лука приводит к производным аллила.Обнаружение определенных количеств аллильных производных в продукте, обработанном луком, согласуется с предыдущей литературой [20] Альдегиды — всего 16 альдегидов были идентифицированы в летучем профиле образцов сушеного лука, 4 из которых никогда не сообщались в образцах этого типа. пока (2-метилпропаналь, пентаналь, октаналь и фурфурол). Общее содержание альдегидов было немного выше в сушеных луковых хлопьях (1,80 мкг г ^-1 ), чем в кольцах сушеного лука (1,31 мкг г ^-1 ), и содержание было выше в обоих образцах, когда они были проанализированы в наличие аскорбиновой кислоты. Это более высокое содержание в присутствии аскорбиновой кислоты было почти полностью связано с октаном, фурфуролом и деканалом, отсутствовало или присутствовало в незначительных количествах, когда образцы анализировались в отсутствие аскорбиновой кислоты, и присутствовало в значительном количестве, когда образцы анализировались в присутствии. аскорбиновой кислоты — эти три альдегида не были обнаружены в предыдущем исследовании образцов сушеного лука [12]. Если фурфурол является хорошо известным продуктом разложения аскорбиновой кислоты [21], наши данные указывают на то, что присутствие аскорбиновой кислоты влияет на содержание октаналя и деканаля в профиле летучих образцов сушеного лука.Мы можем предположить, что антиоксидантная активность аскорбиновой кислоты предотвращает дальнейшее окисление этих молекул в аналитических условиях, но в будущих исследованиях также должны быть проведены дополнительные исследования, чтобы исключить, что эти 2 альдегида также являются продуктами разложения аскорбиновой кислоты. Что касается содержания различных альдегидов в образцах, проанализированных в отсутствие аскорбиновой кислоты, нонаналь присутствовал только в следовых количествах, в то время как наибольшее содержание было для 3-метилбутаналя в сушеных луковых хлопьях (0.36 мкг г ^-1 ). Содержание большинства идентифицированных альдегидов существенно не различается между сушеными луковыми хлопьями и сушеными луковыми кольцами. Содержание следующих 5 альдегидов значительно отличалось и было выше в луковых хлопьях — пропаналь, гексаналь, бензальдегид, Z-2-гептеналь и 2-метил-2-пентеналь, причем последняя молекула, как сообщалось, была основным продуктом разложения слезоточивый фактор [14]. Присутствие высоких количеств гексаналя и 2-метил-2-пентеналя недавно было связано с некоторыми признаками неприятного запаха лукового порошка, такими как влажность [12]; наши результаты показывают низкое количество этих двух альдегидов (прибл.0,2% от общего содержания ЛОС), этот результат указывает на то, что в анализируемом образце этот неприятный запах можно считать отсутствующим.

Другие летучие органические соединения — в наших образцах в небольших количествах были обнаружены 6 летучих соединений, кроме альдегидов или серосодержащих соединений: 6-метил-5-гептен-2-он, нонановая кислота, 2-пентилфуран, 1-октен-3-ол. , изопропилдодеканоат и 2,2,4-триметил-1,3-пентандиолдиизобутират. Эти ЛОС показали небольшие различия между луковыми хлопьями и луковыми кольцами, и их количество не изменилось при анализе образцов в присутствии аскорбиновой кислоты.Единственным исключением была нонановая кислота, содержание которой сильно увеличивалось в присутствии аскорбиновой кислоты, что также привело к обнаружению гексановой и 2-этилгексановой кислот.

2.1.2. Анализ HS-SPME-GC × GC-TOF

Анализ HS-SPME-GC × GC-TOF был применен для лучшего выяснения профиля летучих, таким образом предоставляя инструмент для прямого сравнения и визуализации летучих компонентов и указывая на присутствие молекулы не идентифицированы только с помощью ГХ-МС. HS-SPME-GC × GC-TOF анализы летучей фракции луковых продуктов были подвергнуты расширенному фингерпринтинговому анализу двумерных хроматографических данных.

В образцах летучих фракций преобладали серосодержащие соединения. Считается, что соединения серы образуются в результате разложения серосодержащих аминокислот и связаны с луковичным, серным, потным, луковым и капустным ароматами, что придает характерный вкус сырым и обработанным пищевым лукам. В таблице 3 представлен список летучих соединений луковых продуктов в свободном пространстве над продуктом, время удерживания 1-го и 2-го D и средний объем пика из трех независимых определений.Коэффициент разделения 1: 5 во время впрыска SPME использовали для лучшего разделения в 2D-хроматографическом пространстве основных совместно элюируемых молекул, что не подтверждается обычным 1D-анализом. Наиболее интенсивные пики соответствуют дипропилдисульфиду и дипропилтрисульфиду. Дисульфид диэтанола и аллилтиол были идентифицированы только с помощью GC × GC, вероятно, из-за совместного элюирования с пиками, происходящими от вытекания волокон SPME и / или других молекул в одномерной хроматографии. Также наблюдались пики цис-3,5-диэтил-1,2,4-тритиолана и транс-3,5-диэтил-1,2,4-тритиолана (который, вероятно, представляет собой пик, образованный двумя совместно элюируемыми энантиомерами). одновременное разделение с помощью GC × GC, в частности, транс- и цис-изомеры были разделены в первом измерении (29.900, 1.620 мин и 30.150, 1.640 мин соответственно). Другой трисульфид, пропенилпропилтрисульфид, выделяли во втором измерении, элюируя при 30,150, 1,380 мин. Предварительная идентификация была сделана на основе неизотермических индексов удерживания Коваца из температурного программирования из Chemistry WebBook (Таблица 1) и на присутствие иона 151, который присутствовал только в циклических трисульфидах (цис- и транс-3,5-диэтил- 1,2,4-тритиолан), а не в линейных (пропенилпропилтрисульфид).Соединения тритиолана были идентифицированы как важные ароматически активные соединения в приготовленном луке (Allium cepa L.), демонстрируя впечатление от приготовленного луковичного / фруктового и черной смородины / фруктового запаха для транс-энантиомеров по сравнению с цис-изомером, вызывающим мясной бульон. -подобный запах приготовленного лука с пороговым значением от пяти до десяти раз выше [22]. На Рисунке 2 представлены «контурные графики» из анализов HS-SPME-GC × GC-TOF луковых продуктов — каждое 2D -пик соответствует одному летучему соединению. В этом случае ТФМЭ и комплексный сравнительный анализ двухмерных хроматографических данных показали визуальные различия между образцами.Основные различия, которые возникли между двумя образцами, можно резюмировать следующим образом: хлопья показали более высокую интенсивность пиков сульфидов, по данным ГХ-МС; аллилтиол, 2-метилбутеналь и 4,6-диэтил-1,2,3,5-тетратиолан обнаружены только в образце колец.

плоских лежал композиция с красными луковыми кольцами и специями на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 125889125.

плоская композиция лежал с красными луковыми кольцами и специями на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 125889125.

Плоская композиция с кольцами красного лука и специями на белом фоне. Плоская композиция с различными натуральными продуктами на белом фоне. Кольца красного лука, специи и ленты. Концепция диеты и приготовления пищи. Плоский вид сверху с пространством для текста.Красный лук кольца бесшовные модели на белом фоне плоской планировки композиции с нарезанными овощами, специями и ингредиентами. Концепция здорового питания и диеты.

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

6720 x 4480 пикселей | 56.9 см x 37,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

6720 x 4480 пикселей | 56,9 см x 37,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Обзор — Лук

Лук — это подземная жгучая луковица, которая растет на одноименном растении. Это овощ азиатского происхождения, выращиваемый с 6000 г. до н. Э. Из Азии он распространился в Европу, а оттуда в Америку. В настоящее время существует широкий спектр разновидностей, которые можно классифицировать по цвету луковицы, форме, размеру, использованию, происхождению и ранней ранней стадии.Его используют разными способами для приготовления, как в сыром, так и в приготовленном виде. Кроме того, он обладает различными лечебными свойствами.

Лук принадлежит к семейству Лилиевых; его научное название — Allium cepa. Это одна из древнейших известных культур; симерская цивилизация в 6000 г. до н. э. уже знала это. Его происхождение находится в Иране и Пакистане.

Лук — это луковица-оболочка, а это значит, что он состоит из нескольких слоев, что можно увидеть, если разрезать его. Эти слои представляют собой концентрические сочные листья. Они могут иметь разную форму, размер и цвет, от белого до красного и желтого.

Есть много разновидностей лука, классифицируемых по различным типам. Их можно сортировать в зависимости от их использования, вкуса, цвета, формы или раннего возраста.

Лук употребляют в сыром, жареном, вареном и жареном виде, почти всегда в качестве гарнира. Также используются несколько побочных продуктов: обезвоженные или в пищевой промышленности в качестве приправы в различных пищевых продуктах; из лукового порошка делают луковую соль; луковое масло разводят в растительном масле или капсулируют. Есть также консервированный и бутилированный лук, замороженные луковые кольца и маринованный лук.Нежный лук продается в свежем виде или в пучках.

С давних времен луку приписывались лечебные свойства. Его содержание минералов и витаминов относительно невелико, но он богат эфирными маслами, содержащими серу. Этот овощ обладает множеством преимуществ, среди которых следующие: он бактериостатический, активирует секрецию желчи, стимулирует пищеварительную деятельность кишечника, снижает кровяное давление, помогает регенерировать кровь в случае серьезной анемии, он мочегонное, отхаркивающее и дезинфицирующее средство для кишечника.Полезен при рините, невралгии лица, инфекциях горла и фарингите, болях в ушах, простудных и инфекционных заболеваниях. Кроме того, он является антисептическим, глистогонным и снижает уровень глюкозы в крови.

Green Giant только что выпустили более полезные луковые кольца и картофель фри из цветной капусты и овощей

GlobeNewswire

Numi Health расширяет операции по тестированию в аэропорту и открывает всплывающие клиники в избранных аптеках

CALGARY, Alberta, 14 апреля 20 Лента новостей) — Numi Health Inc.(«Нуми»), главная мобильная медицинская служба Канады, рада сообщить, что компания расширила спектр услуг по тестированию на COVID-19, открыв постоянное присутствие в международных аэропортах Калгари и Эдмонтон, а теперь открыв клиники в некоторых аптеках Калгари. Всплывающие клиники Нуми расширяют доступ к быстрому, надежному и удобному тестированию на COVID-19, предоставляя населению дополнительный вариант медицинского обслуживания без ущерба для качества. Расширение операций аэропорта основано на успешных программах проверки аэропортов Нуми, где компания уже проверила тысячи людей, летающих рейсами KLM, Air Canada, WestJet, Swoop, American, Delta и United Airlines.В Калгари Numi увеличила пропускную способность своей клиники в аэропорту, расположенной в зоне международных вылетов, и в настоящее время работает семь дней в неделю. Numi также является официальным партнером по тестированию международного аэропорта Эдмонтон, где он предлагает проверку для сотрудников и путешественников. «Улучшение доступа к тестированию на COVID-19 является ключом к защите общественного здоровья во время пандемии», — говорит Петер Вербург, основатель и генеральный директор Numi. «Наше мобильное решение обеспечивает тестирование людей в их домах, отелях и офисах.Но спрос на наши услуги продолжает расти. Запуск всплывающих клиник в аэропортах и ​​выбор аптек позволяют нам помогать большему количеству людей. Наша цель — обеспечить максимальную эффективность и доступность услуг тестирования для тех, кто в них нуждается ». Всплывающие клиники Нуми будут доступны в определенные дни в аптеках Guardian по всему Калгари. Доступные услуги включают быстрое тестирование ПЦР и тестирование антигенов в месте оказания медицинской помощи за плату, предоставляя быстрые и удобные варианты тестирования для бессимптомных лиц.По мере того, как число случаев варианта COVID-19 продолжает расти, доступ к тестированию играет решающую роль в защите населения и системы здравоохранения. Благодаря ориентированному на пациента подходу команда высококвалифицированных практикующих врачей Нуми будет работать с партнерами-фармацевтами, чтобы провести лучшее в своем классе тестирование, чтобы помочь остановить распространение. «По мере того, как мы вступаем в третью волну инфекций COVID-19, мы испытываем резкий рост спроса на услуги тестирования, — говорит Али Оонвала, вице-президент по операциям NuAid Pharmacy Inc., которая управляет несколькими аптеками Guardian. «Фармацевты всегда на передовой, предоставляя удобные медицинские услуги и консультации на уровне местных сообществ, и серьезно относятся к нашей роли в подавлении роста числа случаев COVID-19. Мы с нетерпением ждем сотрудничества с Нуми, чтобы обеспечить безопасность большего числа жителей Калгарии в это критическое время ». Numi — первая вертикально интегрированная компания в области цифрового здравоохранения в Канаде, которая позволяет пациентам заказывать мобильные лабораторные тесты, прививки от гриппа, вакцины и многое другое с помощью потребительского приложения, доступного в App Store и Google Play.Комплексное решение Numi для здоровья также включает безопасный веб-портал для бронирования тестов в одной из всплывающих клиник в аэропорту или аптеке. В настоящее время Numi предоставляет услуги в Калгари, Эдмонтоне и Виннипеге с планами дальнейшего расширения по всей Канаде. Для получения дополнительной информации об услугах тестирования Numi на COVID-19 и местах, пожалуйста, посетите www.numihealth.com/covid-19-testing. О компании Numi Health Inc. Numi — это ведущая мобильная медицинская служба Канады, разработанная группой технических предпринимателей и профессионалов в области здравоохранения, которые образованы, увлечены и привержены делу улучшения доступа к медицинским услугам и более удобного ухода.В команду входят врачи, медсестры, фармацевты, инфекционисты и микробиологи. Вместе они обеспечивают индивидуальное и эффективное медицинское обслуживание с помощью передовых технологий и ориентированного на клиента подхода к оказанию услуг. Для получения дополнительной информации посетите сайт www.numihealth.com По вопросам СМИ обращайтесь: Kelsey MarklundBrookline Public Relations [email protected]

Химический состав и антиоксидантные свойства пяти белых луковиц (Allium cepa L.) Ландрасы

Пять староместных сортов лука, принадлежащих к сорту Bianca di Pompei , возделываемому в регионе Кампания (Италия), охарактеризованы по основным параметрам качества. Староместные сорта лука собирали в конце цикла роста, соответствующего времени созревания и месяцу сбора урожая, соответственно: февраль, март, апрель, май и июнь. Общее содержание летучих соединений, а также серосодержащих соединений в Aprilatica было значительно () выше, чем у других исследованных местных сортов.Нутрицевтические свойства, исследованные с помощью общего фенолов, профиля фенолов и антиоксидантной активности, показали более высокие значения для образцов, собранных в весенние месяцы. Высокие значения остроты в диапазоне от 9 до 14 мк моль / г FW были обнаружены у всех староместных сортов лука, исследованных как ферментативно (аллииназа) продуцируемый пируватом (EPY). Профиль органических кислот (яблочная, лимонная, янтарная, пировиноградная, щавелевая, аскорбиновая и винная кислоты) выявил более высокие количества яблочной и лимонной кислот у всех местных сортов. Фруктоза, глюкоза и сахароза были обнаружены как растворимые сахара, а фруктоза была наиболее распространенной. В целом результаты выявили влияние температуры роста на исследуемые параметры качества.

1. Введение

Лук ( Allium cepa L.) — наиболее широко культивируемый вид рода Allium [1].

Обычно используется луковица, которая используется в качестве пищевого ингредиента для придания вкуса и аромата самым разнообразным блюдам.

Лук является важным источником ряда фитонутриентов, таких как флавоноиды, фруктоолигосахариды (ФОС), тиосульфинаты и другие соединения серы, признанных важными элементами средиземноморской диеты [2].

Фактически, лук содержит большое количество фенольных соединений, которые обладают антиоксидантными свойствами, помимо положительного воздействия на различные дегенеративные патологии (сердечно-сосудистые и неврологические заболевания, дисфункции, вызванные окислительным стрессом) [3].

Флавоноиды — основные фенольные соединения в луке, которые можно отнести к различным подклассам (флавоны, флаваноны, флавонолы, изофлавоны, флаванонолы, флаванолы, халконы и антоцианы) на основе степени ненасыщенности и степени окисления лука. центральное кольцо.Подклассы флавоноидов могут быть дополнительно дифференцированы на основе количества и природы групп заместителей, присоединенных к кольцам [4].

Флавонолы наиболее распространены в луке и представлены в виде их гликозидов, то есть кверцетина и кемпферола [5, 6], в более высоких концентрациях (280–400 мг / кг), чем в других овощах (например, 100 мг / кг в брокколи). , 50 мг / кг в яблоке) [7]. Антоцианы, принадлежащие к антоцианидинам, в основном присутствуют в красном луке (250 мг / кг), кроме того, они имеют состав, богатый флавонолами, как желтый лук [7].

ФОС представляют собой еще один источник фитохимических веществ в луковицах лука. В основном это инулин, кестоза, нистоза и фруктофуранозилнистоза. В последние годы широко сообщалось о пользе этих углеводов для здоровья благодаря их пребиотическому эффекту [8].

В луке соединения серы отвечают за типичный запах и вкус, а также являются активными противомикробными агентами [9]; следовательно, лук можно использовать в качестве натуральных консервантов для контроля роста микробов [10]. Кроме того, они обладают защитным действием от сердечно-сосудистых заболеваний.

Предшественниками серосодержащих соединений являются сульфоксиды S-алк (ен) ил-L-цистеина (ACSO, т.е. метиин, пропиин и изоаллиин), которые гидролизуются с помощью фермента аллииназы до пирувата, аммиака и смеси летучих и нелетучих соединений серы [11] после разрыва ткани, вызванного резанием, жеванием и приготовлением пищи.

Концентрация пирувата, продуцируемого аллииназной активностью, позволяет оценить остроту лука [12, 13]. Основные ароматические соединения образуются в результате спонтанных реакций сульфеновых кислот.Эти последние подвергаются перегруппировке с образованием смеси серосодержащих соединений (S-соединений), включая тиосульфинаты, тиосульфонаты и моно-, ди- и трисульфиды, а также специфические соединения, такие как тиопропаналь-S-оксид, слезоточивый или слезоточивый фактор, все отвечают за типичный аромат лука [3].

Биоаккумуляция сероорганических соединений в луке зависит от различных факторов, но особенно от удобрения на основе серы, окружающей среды и генотипа сортов [14–16].Кроме того, другие соединения, такие как органические кислоты и сахара, могут влиять на сенсорный профиль лука. Следовательно, органические кислоты в большей или меньшей степени влияют на кислотность и pH лукового сока; растворимые сахара влияют на сладость лука и, следовательно, на приемлемость этого овоща для потребителей. Фактически, возрастает интерес к роли, которую некоторые неструктурные углеводы играют во вкусовых предпочтениях [17].

Лук ( Allium cepa L.) — овощ Allium , широко культивируемый в регионе Кампания (Южная Италия), в частности в двух прилегающих районах равнины Ночерино-Сарнезе и Стабизе-Везувий, где Bianca di Pompei сорт в основном присутствует. Этот сорт фактически состоит из набора местных названных местных сортов, имеющих общие формы и цвета (бело-зеленоватые сплюснутые луковицы). Староместные сорта различаются в основном сроком сбора луковиц, который зависит от окончания цикла роста и, следовательно, от времени созревания; последний колеблется с февраля по июнь. Таким образом, фермер может долгое время поставлять свежий продукт на рынок, избегая проблем и затрат, связанных с сохранением [18]. Целью данной статьи было охарактеризовать различные староместные сорта лука, принадлежащие к сорту Bianca di Pompei , по основным параметрам качества для этой культуры (летучие соединения, органические кислоты, сахара, полифенолы, антиоксидантная активность и острота).

2. Материалы и методы

2.1. Образцы лука

Сырой лук (Allium cepa, Bianca di Pompei cv ) был поставлен с заводов, расположенных в районе Салерно (регион Кампания, Италия). Староместные сорта белого лука собирали в конце цикла роста и классифицировали в соответствии с месяцем сбора урожая: урожай Febbrarese, Marzatica, Aprilatica, Maggiaiola и Giugnese был собран в феврале, марте, апреле, мае и июне, соответственно.Производство пяти староместных сортов белого лука проводилось с использованием традиционных методов выращивания этой культуры. Перед анализом луковицы хранили в темноте при 7 ° C не более 5 дней.

2.2. Химические вещества

Химические вещества аналитической чистоты, метанол, дихлорметан, трихлоруксусная кислота, уксусная кислота, ацетонитрил, гидроксид натрия, реагент Фолин-Чокальтеу, галловая кислота, 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH), динитрофенилгидразин (DNPH) , кемпферол, 2-октанол, сульфат натрия, феруловая и хлорогеновая кислоты были приобретены у Sigma-Aldrich (St.Луис, Миссури, США).

2.3. Экстракция летучих соединений

Сто граммов съедобной части образцов лука гомогенизировали в смесителе Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Germany) при комнатной температуре. Суспензию переносили в колбу с 300 мл дистиллированной воды и 1 мкл л 2-октанола в качестве внутреннего стандарта и обрабатывали ультразвуком при 50 Гц в течение 30 минут. В ультразвуковую ванну (Sonica 22000 MH, Soltec, Италия) добавляли лед, чтобы избежать явления нагрева матрицы.Суспензию подвергали перегонке с водяным паром в вертикальной паровой перегонной установке. Колбу, содержащую гомогенизированный лук, нагревали в течение 3 часов и конденсированный пар экстрагировали свежим дихлорметаном 3 раза с помощью делительной воронки. Органические фазы собирали, обезвоживали безводным Na ₂ SO ₄ , фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman и, наконец, концентрировали с использованием устройства Kuderna-Danish.

2.4. Анализ ГХ-МС

Летучие соединения определяли с помощью ГХ-МС (Trace MS plus, Thermo Finnigan, США) и ГХ-ПИД (HP 6890, Agilent), оба снабжены капиллярной колонкой (SUPELCOWAX 10; 60 м, 0.25 мм и 0,25 мкм м, Supelco, США). Хроматографическое разделение было выполнено на 2 мкл л образца с использованием гелия в качестве газа-носителя при постоянном потоке 1 мл / мин. Температурная программа была следующей: 3 мин при 40 ° C, первое изменение со скоростью 2 ° C / мин до 150 ° C, второе изменение со скоростью 4 ° C / мин до 220 ° C и 10 мин при 220 ° C. Инжектор ГХ выдерживали при 40 ° C в течение 3 минут, и программа температуры колонки увеличивалась до 150 ° C со скоростью 2 ° C / мин, от 150 ° C до 220 ° C со скоростью 4 ° C / мин (выдержка в течение 10 минут). ). Детектор и передаточная линия поддерживались при 250 ° C.Идентификацию летучих соединений проводили путем введения коммерческих стандартов (Sigma-Aldrich, Милан, Италия), сравнения спектров с использованием библиотек NIST и Wiley и сравнения их индексов удерживания со справочными данными из литературы. Количественный анализ проводился с предположением, что факторы отклика равны 2-октанолу, используемому в качестве внутреннего стандарта [19].

2,5. Полифенолы

150 мл метанола добавляли к 50 г свежей ткани лука. Полученную смесь гомогенизировали и перемешивали в течение 30 минут; гомогенаты выдерживали в течение 15 мин в ультразвуковой ванне (Fungilab Ultrasound, Барселона, Испания), и экстракт отделяли от остатка центрифугированием при 1900 × g.Экстракцию повторяли, увеличивая время перемешивания до 60 и 90 минут. Объединенные экстракты метанол: вода фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman № 2 и упаривали при 40 ° C (роторный испаритель IKA RV-8, Staufen, Германия) для удаления метанола. Экстракты повторно растворяли в 10 мл метанола [5] и использовали для определения полифенолов и антиоксидантной активности.

Общее количество фенолов оценивали с помощью колориметрического анализа Folin-Ciocalteu [20], и результаты выражали в мг-эквиваленте галловой кислоты (GAE) / г сухого веса.Оптическую плотность растворов измеряли при 765 нм с использованием спектрофотометра UV-Vis (Lambda Bio 40; PerkinElmer, Waltham, MA, USA) после 2 часов инкубации в темноте.

Качественно-количественный профиль определяли с помощью ВЭЖХ (1100, Agilent, Waldbronn, Германия) согласно Cinquanta et al. (2015). Экстракты полифенолов фильтровали через шприц с фильтром 0,45 мкм, мкм и непосредственно вводили в систему Agilent / HP1100 (Калифорния, США). Фенольные соединения разделяли на колонках Supelco Ascentis RP-Amide C ₁₈ (мм; 5 мкм м) при скорости потока 1.2 мл / мин. Используемая подвижная фаза представляла собой (A) вода / уксусная кислота (99: 1, об. / Об.) И (B) ацетонитрил / уксусная кислота (99: 1 об. / Об.) Со следующим градиентом: 0 мин, 100% A ; 6,5 мин, 85% A и 15% B; 8,0 мин, 80% A и 20% B; 12 мин, 75% A и 25% B; 16 мин, 70% А и 30% В; 25 мин, 60% A и 40% B; 40 мин, 60% A и 40% B. Элюаты детектировались при 280 и 350 нм. Концентрацию идентифицированных фенолов рассчитывали методом внешних стандартов.

2.6. Антиоксидантная активность

Антиоксидантную активность измеряли с помощью раствора 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) (M в метаноле), и активность улавливания свободных радикалов выражали как значение EC ₅₀ : объем ( мкл л ), необходимого для снижения на 50% исходной активности радикала DPPH. Общую антиоксидантную активность гранатового сока определяли методом 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) [22]. Луковые экстракты в различных концентрациях смешивали с М метанольным раствором радикала DPPH. Смесь интенсивно встряхивали и оставляли на 30 мин в темноте при комнатной температуре. После того, как реакции давали возможность протекать в темноте в течение 30 минут, регистрировали оптическую плотность при 517 нм, чтобы определить концентрацию оставшегося DPPH.

Антиоксидантную активность выражали согласно Albanese et al.[23] в виде процентного ингибирования DPPH, а затем рассчитывается в соответствии со следующим уравнением: где — абсорбция контроля при мин, а — абсорбция образца при мин. Активность по улавливанию свободных радикалов, определенная с помощью DPPH, была выражена как значение EC ₅₀ : мг экстракта на мл, необходимое для снижения 50% начальной активности радикалов DPPH.

2.7. Анализ остроты

Остроту лука определяли по ферментативному (аллииназа) продуцированному пирувату (EPY) колориметрическим анализом по Швиммеру и Вестону (1961) с небольшими модификациями.Старые сорта лука разрезали пополам в продольном направлении: 50 г гомогенизировали с помощью блендера Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Германия) с 50 мл дистиллированной воды для определения общего продуцируемого пируваталлииназы, тогда как 50 г лука предварительно обрабатывали 50 мл 5% раствора трихлоруксусной кислоты для инактивации аллииназы с целью количественного определения базального уровня пирувата. Обе смеси оставляли при комнатной температуре на 15 мин, фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman (сорт 1) и 10 мл фильтрата разбавляли в десять раз бидистиллированной водой.Один миллилитр образца помещали в реакционную пробирку с 1 мл раствора 2,4-динитрофенилгидразина (DNPH) (0,0125% DNPH в 2 M HCl) и 1 мл бидистиллированной воды. Реакционную пробирку встряхивали и помещали в водяную баню при 37 ° C на 10 минут. По истечении времени инкубации в пробирку добавляли 5 мл 0,6 М NaOH и оставляли на 5 мин. Гидразиновое производное пирувата DNP измеряли с использованием спектрометра PerkinElmer Lambda 25 UV-Vis при 420 нм. Ферментативно продуцируемый (аллииназа) пируват (EPY) в каждом образце рассчитывали по разнице общей и базовой концентрации пирувата.Холостую пробу готовили с 2 мл воды и 1 мл ДНФГ; стандарты были приготовлены, заменив образец лука 1 мл раствора пирувата натрия, в диапазоне от 20 до 100 μ M.

2.8. Анализ сахаров

Сахара определяли с помощью ВЭЖХ (Hewlett Packard, мод. 79852, США) [21]. Система ВЭЖХ была оборудована колонкой с картриджем для углеводов (60 Å, 4 мкм, м) (Waters, США). Подвижная фаза представляла собой раствор ацетонитрил-вода (75:25) с расходом 1.2 мл / мин и температура колонки 60 ° C. Пики детектировали детектором показателя преломления (Hewlett Packard, модель 100, США), а концентрации рассчитывали с помощью метода внешних стандартов.

2.9. Анализ органических кислот

1 г свежего лука добавляли к дистиллированной воде до 10 мл и гомогенизировали в смесителе Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Германия) в течение 2 минут. Образцы центрифугировали при 4000 об / мин в течение 10 мин и фильтровали через шприц-целлюлозный фильтр размером 0,45 мкм ( мкм) (Millipore, США) перед анализом ионообменной хроматографией.Аппарат (Dionex Corp., США) был оснащен электрохимическим детектором ED 500, колонкой Ionpac AS11 (мм) и Ionpac AS11 Guard (мм). Фаза элюирования при 0,5 мл / мин представляла собой бидистиллированную воду (E1) и 100 мМ NaOH (E2) в течение общего времени работы 25 мин, используя следующий градиент: от 93% E1 в момент времени 0 до 65% E1 в 20 мин и затем до 93% E1 за 5 мин [24]. Органические кислоты идентифицировали по перекрытию времени их удерживания с таковыми для коммерческих стандартных кислот, приготовленных из исходного раствора 1 г / л и разбавленных до необходимой концентрации перед использованием.Калибровочная кривая стандартов органических кислот была получена и использована для количественного анализа. Сбор и объединение хроматограмм выполняли с помощью программного обеспечения Peaknet G4G1T0 (Dionex Corp.).

2.10. Статистический анализ

Анализ исследуемых параметров проводился на пяти различных образцах, принадлежащих каждой группе лука. Результаты были представлены в виде среднего значения и стандартного отклонения. К данным был применен дисперсионный анализ (ANOVA). Наименее значимые различия были получены при использовании теста LSD ().Статистический анализ выполнялся с использованием SPSS версии 13.0 для Windows (SPSS, Inc., Чикаго, Иллинойс, США).

3. Результаты и обсуждение

Всего 22 соединения (таблица 1) были идентифицированы в летучей фракции образцов лука, принадлежащих к следующим химическим классам: серосодержащие соединения (S-соединения), альдегиды и кетоны.

пент.21 ± 5,7316 ± 6,58 84,34 ± 2,28 903 0.69 Номер RT Летучее соединение мг / кг вт. Альдегиды 1 6.7 Пропионовый альдегид 5,30 ± 0,10 12,65 ± 0,26 72,39 ± 1,51 ± 1,01 132,51 ± 2,77 2 23,4 3,79 ± 0,08 49,65 ± 1,04 65,43 ± 1,37 38,82 ± 0,81 3 44,1 Фурфуролдегид 39,38 ± 1,36 39,38 ± 1,36 39,38 ± 1,36 97,26 ± 3,35 135,11 ± 4,66 4 49,9 5-метил-2-фурфуролдегид 35,68 ± 0,87 13,48 ± 0,367 ± 0,3 13,48 ± 0,33 88,84 ± 2,16 Всего 80,36 ± 1,67 112,16 ± 2,33 357,02 ± 7,4 395,28 ± 8,23 Серосодержащие соединения 5 7,3 1-пропантиол н. 5,42 ± 0,11 64,04 ± 1,34 127,95 ± 2,67 94,69 ± 1,98 6 9,7 Сульфид пропилена 26,01 ± 0,84 1,9394 29,02 ± 0,94 52,08 ± 1,69 7 17,1 Диметилсульфид н.о. 22,35 ± 0,47 18,00 ± 0,38 53,87 ± 1,13 16,88 ± 0,35 8 25,8 Метилпропилдисульфид 10,04 ± 0,27 10,04 ± 0,27 10,04 ± 0,27 10,04 ± 0,27 11,59 ± 0,31 9 29.3 цис -метил-1-пропенилдисульфид 3,67 ± 0,15 4,01 ± 0,17 23,95 ± 0,99 99,70 ± 4,11 54,23 ± 2,23 Метил-1,3-тиазол nd нет данных 21,76 ± 0,45 20,02 ± 0,42 17,75 ± 0,37 11 31,9 транс -метил-1-пропенилдисульфид 34.98 ± 0,72 30,96 ± 0,67 232,11 ± 3,47 138,67 ± 0,87 181,23 ± 2,76 12 32,9 3,4-Диметилтиофен н.д. нет данных 184,18 ± 3,85 40,46 ± 2,90 127,86 ± 3,79 13 34,3 Метил-2-пропенилдисульфид 4,16 0,36 ± 0,17 7194 102,86 ± 4,31 14 37,5 Дипропилдисульфид 33,42 ± 0,78 22,92 ± 0,51 40,23 ± 0,90 40,46 ± 0,99 190 39,8 9019 9019 9019 9019 9019 9019 9019 9019 9019 9019 9019 9019 9019 54,5 , c и др. ) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука. 1,2,4-тритиолан 3,51 ± 0,09 4,87 ± 0,13 160,66 ± 6,12 116,808 ± 3,1 54,74 ± 1,44 16 41,3 16 транс-пенил пропилдисульфид 16. 63 ± 0,67 30,31 ± 1,23 94,20 ± 3,82 79,91 ± 3,24 58,25 ± 2,36 17 42,9 цис -Пропенилпропилдисульфид 9019.d 9019. нет данных 112,60 ± 2,35 21,32 ± 0,45 33,42 ± 0,70 18 45,6 Метилпропилтрисульфид 38,86 ± 1,01 467,03 ± 0,77 467 ± 0,7752 ± 10,52 226,48 ± 6,28 19 55,9 Дипропилтрисульфид 36,58 ± 0,89 37,54 ± 0,86 158,34 ± 3,63 158,34 ± 3,63 Всего 207,87 ± 4,61 265,72 ± 5,89 1459,40 ± 32,42 1185,48 ± 28,53 19 ± 26,51 Кетоны 20 51,1 1,2-Циклопентандион 12,15 ± 0,34 12,06 69,21 ± 1,97 21 53,7 Бутиролактон н. нет данных 47,56 ± 0,99 59,98 ± 1,25 64,25 ± 1,34 Всего 12.15 ± 0,34 12,90 ± 0,37 106,99 ± 4,09 132,04 ± 5,04 133,46 ± 5,10 Фурфуриловый спирт 34,90 ± 0,73 18,34 ± 0,38 43,97 ± 0,92 64,81 ± 1,35 156,85 ± 3,28 335.20 ± 9,77 409,08 ± 11,90 1967,39 ± 43,70 1798,45 ± 39,93 1874,48 ± 41,75 S-соединения были основными летучими соединениями профиля лука [11], которые в нашем исследовании варьировались от минимум 207.От 87 мг / кг в староместном сорте Febbrarese до максимального значения 1459,40 мг / кг в сорте Aprilatica , что соответствует 63% и 74% от общего количества летучих соединений, соответственно. Девять из пятнадцати S-соединений были ди- и трисульфидами и были самыми многочисленными. Эти результаты согласуются с Ланцотти [25], который доказал, что ди- и трисульфиды являются основными соединениями в летучей фракции лука, выделенного перегонкой с водяным паром. Кроме того, летучие S-соединения местных сортов лука Bianca di Pompei были типичными молекулами летучей фракции, характеризующей острый вкус лука [26–29].Другие соединения, альдегиды и кетоны, были обнаружены в меньших количествах — от 17–21% до 3–7% от общего количества летучих соединений, соответственно, в образцах ландрасов. Похоже, что общее содержание летучих соединений зависит от цикла роста и месяца сбора урожая, которые зависят от температуры. На состав метаболитов лука сильно влияют климатические условия, в частности температура воздуха [30]. Фактически, местные сорта Febbrarese и Marzatica , выращенные и собранные в более холодные зимние месяцы, показали более низкие концентрации общих летучих соединений, чем те, которые обнаружены в Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese , которые характеризовались более мягкой температурой сельскохозяйственных культур .Эти три староместных сорта лука показали концентрацию летучих соединений почти в пять раз выше, чем в Febbrarese и Marzatica . Аналогичным образом, альдегиды, кетоны и S-соединения увеличились с Febbrarese до Giugnese ; в частности, Giugnese показал самые высокие количества, равные 395,28 и 133,46 мг / кг для альдегидов и кетонов, соответственно, в то время как содержание S-соединений было максимальным для Aprilatica (1459,40 мг / кг). Для всех исследованных староместных сортов лука количественный анализ показал, что ди- и трисульфиды, такие как цис — и транс -метил-1-пропенилдисульфид, метил-2-пропенилдисульфид, дипропилдисульфид, цис — и транс, -пропенилпропилдисульфид, метилпропилтрисульфид и дипропилтрисульфид, составляли наибольшую часть, сумма которых составляет около 60% S-соединений. Количество ди- и трисульфидов увеличилось у староместных сортов, собранных в весенние месяцы ( Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese ) по сравнению с таковыми, обнаруженными у местных сортов Febbrarese и Marzatica , собранных в более холодные зимние месяцы. Согласно Ланзотти (2006), ди- и трисульфиды образовывались в результате разложения тиосульфинатов, путь биосинтеза которых происходил в результате реакций конденсации алк (ен) илсульфеновых кислот (напр.g., Z, E-пропантиальный S-оксид или фактор лакриматизма). Количество алк (ен) илсульфеновых кислот (фактор слезотечения) было тесно связано с концентрацией предшественников аромата: S-алкенилцистеинсульфоксидов (ACSO). Более высокое содержание ди- и трисульфидов по сравнению с другими летучими соединениями в образцах лука, выращиваемых в теплые весенние месяцы, вероятно, было связано с увеличением содержания сульфоксидов S-алкенилцистеина (ACSO), согласно Randle и Coolong [31], которые доказали, что температура роста влияет на Концентрация ACSO в луке Granex 33 .В частности, они зафиксировали, что концентрации ACSO в луковицах, выращенных при 15,6 ° C, составляли примерно треть от луковиц, выращенных при 32,2 ° C. Среди ди- и трисульфидных соединений метилпропилтрисульфид был самым распространенным соединением для всех исследованных образцов лука, за ним следовало транс, -метил-1-пропенилдисульфид. Аналогичный результат был документально подтвержден Arnault et al. [32], которые сообщили, что S-соединения, такие как тиосульфонаты, пропилсодержащие дисульфиды и трисульфиды, пропенилсодержащие дисульфиды и трисульфиды, а также производные тиофена, в основном способствуют образованию летучих соединений лука. Что касается класса альдегидов, в образце летучих образцов лука было обнаружено четыре соединения, за исключением 2-метил-2-пентеналя, который не был обнаружен у старомодного сорта Febbrarese . Содержание альдегидов было различным () для пяти исследованных староместных сортов лука, и оно увеличилось у староместных сортов, собранных с февраля г. (Феббрарезе) по июнь г. (Джунезе) . Среди альдегидов фурфуролдегид был самым распространенным во всех образцах, а его самое высокое содержание () было обнаружено у старомодного сорта Aprilatica .Содержание пропионового альдегида и 2-метил-2-пентеналя было различным () в образцах староместных сортов: самые высокие значения были у старомодных сортов Aprilatica , за которыми следовали Maggiaiola и Giugnese . Эти альдегиды вместе с ди- и трисульфидными соединениями возникли из-за фактора слезоточения [28, 33], а также из-за остроты и общего вкуса лука. Другими летучими соединениями были два кетона и фурфуриловый спирт (таблица 1). Концентрация 1,2-циклопентандиона различалась во время сбора урожая: в весенние месяцы у староместных сортов Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese было более высокое содержание (), чем у урожая зимой ( Febbrarese и Marzatica ).Соединение бутиролактон было обнаружено только у староместных сортов, собранных в весенние месяцы ( Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese ). Общее количество фенолов, определенное в образцах лука, указано в таблице 2. Концентрация варьировалась от минимум 4,75 в Febbrarese до максимума 5,31 в Giugnese . Результаты соответствуют Santas et al. (2008) и Prakash et al. (2007), которые оценивали сорта белого испанского и красного, фиолетового и зеленого лука соответственно. Febbrarese Marzatica Aprilatica Maggiaiola Giugnese Фенолы (мг / г сухого вещества) Галловая кислота 55,66 ± 2. 30 59,56 ± 1,10 61,23 ± 2,50 61,94 ± 1,91 64,90 ± 1,22 Феруловая кислота 1,52 ± 0,20 1,62 ± 0,25 1,67,1194 1,67 ± 0,30 0,94 Кверцетин 6,98 ± 0,42 7,47 ± 0,30 7,68 ± 0,28 7,77 ± 0,30 8,14 ± 0,20 73 ± 0,27 1,78 ± 0,15 1,80 ± 0,21 1,89 ± 0,32 Кислота хлорогеновая 0,84 ± 0,06 0,90 ± 0,02 0,92 ± 0,08 Антиоксидантная активность EC 50 (мг экстракта / мл) 18,80 ± 1,0 18,50 ± 0.50 20,90 ± 0,60 20,25 ± 0,40 21,27 ± 0,8 Суммарные фенолы (мг ГАЭ / г сухого веса) 4,75 ± 0,24 4,90 ± 0,10 5,1194 ± 0,36 0,28 5,31 ± 0,30 Различные буквы (a, b) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука. Старые сорта лука также были изучены на предмет их специфического фенольного состава (Рисунок 1 и Таблица 2).Для всех староместных сортов наиболее распространенным фенолом была галловая кислота, количество которой изменяется от 55,66 до 64,90 мк г / г сухого веса в Febbrarese и Giugnese соответственно. Среди идентифицированных фенолов кверцетин играет важную роль с точки зрения питания. Кверцетин представляет собой агликоновую форму нескольких других флавоноидных гликозидов, таких как рутин и кверцитрин, которые содержатся в цитрусовых, гречихе и луке [35]. Функциональные преимущества кверцетина включают противовоспалительную активность, антигистаминный эффект, лекарство от аллергии, а также противоопухолевую и антивирусную активность. Также утверждалось, что он регулирует кровяное давление у пациентов с гипертонией [36]. В наших образцах содержание флавонола составляло от 6,98 до 8,14 мк г / г; более высокие количества были обнаружены Prakash et al. (2007), которые изучали кверцетин четырех сортов (красный, белый, фиолетовый и зеленый) лука. Все остальные фенолы увеличились в староместных сортах, собранных в весенние месяцы. Наши результаты подчеркнули идею о том, что количество фенольного пула может меняться не только в зависимости от сорта, как сообщается в литературе [6, 34], но также и в зависимости от стадии роста и условий окружающей среды. Антиоксидантная активность варьировала от 19,00 до 21,27 мг экстракта / мл (табл. 2). Наши результаты согласуются с предыдущими данными ЕС 50 о белом луке [6] и согласуются с ранее описанными качественными фенолами. Фактически, самые высокие значения были обнаружены для Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese без значительных различий () между ними. Принято считать, что существует высокая корреляция между уровнями ферментативно продуцируемого пирувата (EPY), присутствующего в луке, и ощущением остроты [12].Исследование этого параметра было важным для оценки потенциального вкуса и определения ароматических характеристик различных сортов лука. Классификация лука по остроте была предложена следующим образом: низкий, 0–3 моль пировиноградной кислоты / г; умеренная, 3–7 моль пировиноградной кислоты / г; и высокое, более 7 моль пировиноградной кислоты / г [37]. Здесь все местные сорта лука имели высокие значения остроты, выраженные количеством EPY, в диапазоне от 9 до 14 мк моль / г FW. Значительные различия () были обнаружены среди пяти староместных сортов с наивысшим уровнем остроты в староместном сорте Aprilatica . Чтобы определить сенсорный профиль лука, исследовали содержание сахаров. Три растворимых сахара: сахароза, глюкоза и фруктоза были обнаружены в пяти староместных сортах лука (таблица 3). Другие водорастворимые сахара (олигосахариды фруктозы, называемые фруктанами) были обнаружены Davis et al. (2007) при характеристике различных сортов лука, выращиваемых в Соединенном Королевстве. 07 ± 0,44 0,64 , так далее.) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука. Febbrarese Marzatica Aprilatica Maggiaiola Giugnese Органические кислоты Яблочная кислота 60.43 ± 6,53 66,33 ± 6,61 61,85 ± 4,50 57,61 ± 3,34 78,94 ± 2,10 Лимонная кислота 63,32 ± 5,90 57,05 ± 3,24 57,05 ± 3,24 19,70 ± 3,95 Винная кислота 13,93 ± 2,75 6,10 ± 1,21 16,15 ± 1,25 25,88 ± 4,57 12,02 ± 2,85 щавелевая кислота 43 ± 2,97 19,93 ± 1,51 13,60 ± 1,41 12,21 ± 1,90 10,68 ± 2,92 Аскорбиновая кислота 4,63 ± 0,85 4,85 ± 0,15 21,69 14,80 ± 1,73 Янтарная кислота 11,55 ± 1,04 9,28 ± 2,72 19,40 ± 0,89 23,35 ± 2,21 14,34 ± 0,82 1,18 ± 0,66 0,35 ± 0,09 0,76 ± 0,21 0,50 ± 0,10 Всего 185,36 ​​± 52,83 167 171,96 ± 52,16 150,98 ± 21,79 Острота (EPY) 9,31 ± 0,97 34 ± 0,13 13,00 ± 0,84 12,53 ± 0,27 Растворимые сахара 0,62 2,11 ± 0,23 2,00 ± 0,60 2,26 ± 0,70 Глюкоза 1,09 ± 0,18 0,88 ± 0,43 1,97 ± 0,09 1. 79 ± 0,54 2,00 ± 0,27 Сахароза 0,90 ± 0,11 0,81 ± 0,21 1,76 ± 0,36 1,04 ± 0,27 1,21 ± 0,24 3,35 ± 1,16 5,83 ± 0,67 4,84 ± 1,32 5,46 ± 1,09 Общее содержание растворимых сахаров в староместных сортах Bianca di Pompei изменилось с 3 до 5 г / 100 г FW в соответствии с диапазонами, указанными в литературе для других сортов лука [38–42]. Не было обнаружено статистических различий () среди местных сортов лука в отношении фруктозы, в то время как значительные различия () были обнаружены в отношении глюкозы, сахарозы и общего содержания сахара. В любом случае, эти различия не влияют на сладость лука, потому что значения остроты выше, чем 4 мк моль / г FW, средний-низкий уровень, который позволил бы оценить эти различия во вкусе, как сообщили Crowther et al.[43]. Семь органических кислот были идентифицированы и количественно определены в образцах лука (таблица 3). Результаты соответствовали результатам, обнаруженным у лука Recas cv [40], у четырех луковых греческих сортов [39] и у шести луковых испанских сортов [41] с фумаровой и глутаминовой кислотами. Основными кислотами, которые вносят основной вклад в кислотность пищевого мяса, являются яблочная (78,94–57,61 мг / 100 г веса тела) и лимонная (63,32-19,70 мг / 100 г веса тела) кислоты. Аналогичные результаты были получены Caruso et al. [44]. Яблочная кислота была наиболее распространенной органической кислотой для всех образцов лука, за исключением ландраса Febbrarese , где лимонная кислота была органической кислотой в большом количестве. Значительные различия () были обнаружены среди всех местных сортов по количеству органических кислот, вероятно, из-за разного уровня активации множества метаболических путей, среди которых цикл Кребса является основным. Что касается аскорбиновой кислоты, она повышает питательную ценность лука по сравнению с другими кислотами; наибольшее количество было обнаружено у староместных сортов Aprilatica , за которыми следовали Maggiaiola и Giugnese , что позволяет предположить, что образцы, собранные в весенние месяцы, имели более высокую жизнеспособность.C, чем зимой. Кроме того, концентрация аскорбиновой кислоты в Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese колебалась от 14,80 до 21,65 мг / 100 г веса тела, что выше, чем у других сортов лука (диапазон: 1,2-6 мг / 100 г веса тела) [ 41]. 4. Выводы В нашем исследовании мы выделили различия по наиболее важным параметрам качества, существующие между пятью староместными сортами лука, принадлежащими к сорту «Bianca di Pompei» cv. Что касается исследования летучих соединений лука, в летучей фракции явно преобладали соединения серы.На эти соединения, по-видимому, влиял месяц сбора урожая и, следовательно, температура роста; Фактически, староместные сорта Aprilatica, Maggiaiola и Giugnese , выращенные в более мягкий период, показали большее количество соединений серы, чем зарегистрированные в Febbrarese и Marzatica , выращиваемые и собираемые в зимние месяцы. Аналогичным образом, общий фенол, профиль фенолов и антиоксидантная активность увеличились у староместных сортов лука, собранных в весенние месяцы.Острота всех староместных сортов оказалась высокой в ​​соответствии с классификацией остроты лука. Также по этому параметру самые высокие значения были обнаружены для образцов лука, выращенных в мягкие месяцы. Таким образом, даже если генетические факторы, о которых сообщается в литературе, являются преобладающими для выражения качественных и сенсорных параметров, это исследование подчеркивает идею о том, что также внешние факторы, такие как период роста, влияют на некоторые сенсорные атрибуты, такие как аромат. и вкус. Конкурирующие интересы Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов относительно публикации этой статьи. Благодарности Это исследование было выполнено при финансовой поддержке «Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca» и Regione Campania в рамках проекта «AGRIGENET — Сеть для Salvaguardia e la Gestione delle Risorse Genetiche Agro-Alimentari» ( ОГР 2007–2013, Мисура 214). Луковые кольца: около и 23 рецепта Луковые кольца: около и 23 рецепта Не пропустите еще один выпуск… идей рецептов на неделю, сочные фото, бесплатная доставка. Подписаться Дом Рецепты Состав Луковые кольца Что такое луковые кольца? О ингредиенте луковых колец. В том числе 23 рецепта с луковыми кольцами. Около Луковые кольца — это тип фаст-фуда, обычно встречающийся в США, Канаде, Великобритании, Австралии и некоторых частях Азии. Обычно они состоят из небольшого кольца лука (чья кольцеобразная структура хорошо подходит для этого способа приготовления), окунутого в жидкое тесто или панировку и затем обжаренного во фритюре; вариант готовится с луковой пастой.Целые луковые кольца разных размеров обеспечивают лучший товарный вид, а кольца, сделанные из пасты, обеспечивают количество благодаря постоянному размеру. Потребители целых луковых колец рискуют вытащить лук из теста, если им не удастся полностью разрезать его зубами, в то время как луковые кольца, сделанные из луковой пасты, легко разламываются, но впитываемость масла снижает вкус лука. Точное происхождение луковых колец неизвестно, но в 1933 году в рекламе Crisco в The New York Times Magazine был опубликован рецепт обжаренных во фритюре колец лука, которые опускают в молоко, а затем в муку. No related posts. Читать также Автор от alexxlab [email protected] Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт