Соленые вешенки — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 500 г | 1 л | ||
| 10 шт. | 3 шт. | ||
| 2 ст. л. | 1 ст. л. | ||
| 3 зуб. |
Описание рецепта — Соленые вешенки:
Вешенки — замечательные грибы, которые можно встретить не только в лесу, но и вырастить в домашних или промышленных условиях. Соленые и маринованные они напоминают грузди.
Соленые вешенки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Тем, кто еще не знает что такое вешенки, я расскажу в двух словах об этом грибе. В природе вешенка встречается на пнях, ослабленных старых деревьях и колодах, т.е. на древесине. Растет большими сростками, в которых может насчитываться до 30 и более грибов, достигая веса 2-3 кг. Эти грибы можно варить, жарить, тушить, солить и мариновать.
Шаг 2:
Итак, берем гроздь вешенок, соль, сахар, лавровый лист, перец черный горошком и чеснок.
Шаг 3:
Отрезаем шляпки грибов от ножек и корней. Моем грибы в проточной воде.
Шаг 4:
| 1 л | |
| 10 шт. | |
| 3 шт. | |
| 2 ст. л. | |
| 1 ст. л. |
В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, кладем соль, лавровый лист, перец горошком и сахар.
Шаг 5:
Кладем вешенки в кастрюлю. Крупные шляпки можно разрезать на две части.
Шаг 6:
Варим 10 минут и выключаем. В процессе варки образуется немного пены, ее надо снять.
Шаг 7:
Затем перекладываем вешенки в банку, заливаем рассолом, в котором они варились. Кладем чеснок.
Шаг 8:
Закрываем крышкой банку и ставим в холод. Через сутки вешенки будут готовы. Попробуйте грибы, если мало соли — добавьте по вкусу.
Шаг 9:
Перед подачей заправляем грибы ароматным подсолнечным маслом, лимонным соком(уксусом) и репчатым луком. Эти грибочки не только отличная самостоятельная закуска, но и прекрасное дополнение к мясу, рыбе и картофелю.
Вешенка- еще очень полезный гриб. Он препятствует развитию опухолей, и повышает устойчивость организма к радионуклидам. А также снижает содержание холестерина в крови. Ешьте вешенку и приятного аппетита!
Как правильно солить вешенки? Сколько солить вешенки в домашних условиях?
Соленые вешенки – отличная холодная закуска, которая придется кстати в любое время года. Приготовить данное блюдо достаточно просто и быстро. Давайте подробнее разберемся, как правильно солить вешенки в домашних условиях?
Подготовка вешенок к засолке
Подготовку вешенок к засолке начинают с тщательного мытья грибов под холодной проточной водой. Затем их разделяют. Ножки у вешенок довольно жесткие, поэтому их, как правило, просто срезают. Для засолки берут только шляпки. Если вешенки большие – их нужно разделить на несколько частей.
Холодный посол вешенок
Проще всего солить вешенки холодным способом. Для этого потребуется взять 250 г соли на 2 кг грибов и специи, например, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком и другие. Чтобы вешенки получились более ароматными, можно приправить их листами смородины, вишни и/или дуба. Засаливать грибы желательно в деревянной бочке, но можно и в эмалированной или стеклянной посуде.
На дно емкости насыпают слой соли, так чтобы не было просветов. Затем укладывают вешенки шляпками вниз, а сверху посыпают специями. Следующий слой – соль, далее грибы и приправы и так, пока не закончится основной ингредиент.
Сверху вешенки обильно засыпают солью и специями. Далее емкость накрывают несколькими слоями марли или кругом из дерева, а сверху ставят гнет. Процесс соления вешенок длиться 5 дней при комнатной температуре, а после продукт убирают в холодное место. Приготовленные холодным способом грибы можно пробовать уже через 7 суток после укладки.
Горячий посол вешенок в банках
Для засолки вешенок горячим способом лучше всего в качестве емкости выбрать стеклянные 0,5 л банки (одна с расчетом на 0,5 кг грибов). Тару нужно тщательного вымыть и стерилизовать. Крышки так же следует подготовить – обдать кипятком.
Перед засолкой вешенки проваривают. Грибы помешают в кастрюлю, наполняют её водой и ставят на огонь. Как только начнется процесс кипения, жидкость сливают. Затем заново наполняют кастрюлю водой. После закипания во второй раз вешенки варят полчаса. В процессе термообработки может образовываться пена. Её нужно снимать. После того, как вешенки покипели в течение 30 минут, жидкость сливают. Дают грибам остыть.
Отваренные вешенки раскладывают по банкам. В емкости так же можно положить несколько зубчиков чеснока (нарезанного пластами или пополам).
На 2,5 кг вешенок потребуется 2 л рассола. Итак, в кастрюлю наливают 2000 мл воды, добавляют 3-4 ст.л. соли и специи. В качестве приправ к вешенкам удачно подойдет гвоздика, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и другие. Следует помнить только, что специй должно быть в меру – не переусердствуйте.
Рассол необходимо вскипятить и варить около 5 минут. Затем наполняют банки с вешенками, закрывают емкости крышками и отправляют в прохладное место. Пробовать через 2 недели.
Если хотите, чтобы вешенки в банках хранились дольше, перед тем, как залить грибы рассолом, добавьте во все емкости по 2 ст.л. 9% уксуса.
рецепт на зиму быстро и вкусно
Грибы – это очень полезный и вкусный продукт. Их любят и употребляют в пищу практически в каждой семье. В летнее время их можно с легкостью собрать самостоятельно, а вот в зимнее время придется довольствоваться сделанными заблаговременно заготовками. Солить на зиму можно не только лесные грибы, но и привычные для всех вешенки и шампиньоны. В этой статье вы узнаете несколько вариантов, как можно засолить вешенки в домашних условиях.
Засолка вешенок на зиму
Вешенки можно найти на прилавках супермаркетов круглый год. Эти грибы выращивают в промышленных масштабах, так что каждый желающий может позволить себе вкусные грибочки, не тратя времени на их сбор. Вешенки можно не боясь употреблять даже на диете, так как их калорийность составляет не больше 40 ккал. В то же время они очень вкусные и сытные.
Умелые хозяйки готовят с ними самые разнообразные блюда. Их можно варить, запекать, жарить и мариновать. Самое главное, что никакая термическая обработка не испортит прекрасный вкус и аромат вешенок. Соленые вешенки можно готовить и употреблять в пищу независимо от сезона.
Данные грибы стоят совсем недорого, так что можно в любое время побаловать себя вкусными грибочками. Засолка вешенок не занимает много времени и не требует больших усилий. Никаких особых кулинарных умений при этом не нужно. Зато вы в любое время сможете открыть баночку ароматных грибов. Это очень выручит, если неожиданно нагрянут гости.
Для засолки вешенок используют только шляпки грибов. Ножки слишком жесткие, поэтому их не употребляют в пищу. Сильно измельчать грибы для засолки не нужно. Крупные шапочки разрезают на 2–4 части, а мелки бросают целиком.
Холодный способ приготовления
Чтобы засолить вешенки быстро данным способом, нам понадобится:
- два килограмма грибов;
- 250 грамм пищевой соли;
- два лавровых листа;
- 6 горошин черного перца;
- три целых бутона гвоздики.
Процесс приготовления происходит следующим образом:
- Вешенки моют под проточной водой и разрезают по необходимости. Можно оставлять не больше сантиметра ножки. Поврежденные или испорченные части следует обрезать.
- Берем большую чистую кастрюлю и высыпаем на дно небольшое количество соли. Она должна покрыть все дно.
- Далее, выкладываем на нее слой вешенок. При этом грибы разворачивает шляпками вниз. Это нужно для того, чтобы грибы быстрее засолились.
- Сверху посыпаем грибы подготовленными специями. Для аромата можно добавить на данном этапе вишневые или смородиновые листья.
- Следующий слой – соль. Далее, повторяем все слои ингредиентов до тех пор, пока они не закончатся.
- Самый последний слой грибов нужно засыпать смесью из соли и специй.
- После проделанного необходимо накрыть кастрюлю чистым полотенцем, а сверху поставить гнет. Это может быть кирпич или банка с водой.
Внимание! Несколько дней кастрюля с вешенками должна постоять при комнатной температуре.
За это время содержимое кастрюли должно немного осесть. Через пять дней кастрюлю переносят в более прохладное помещение. Спустя неделю, соление будет полностью готово к употреблению. Подавать его можно с растительным маслом и репчатым луком.
Как засолить грибы горячим способом
Чтобы приготовить грибы по этому методу нам необходимо подготовить следующие компоненты:
- свежие грибы – 2,5 килограмма;
- зубчики чеснока – от 5 до 8 штук в зависимости от размера;
- вода – два литра;
- пищевая соль – 3 или 4 столовые ложки по вкусу;
- целая гвоздика – до 5 соцветий;
- лавровый лист – от 4 до 6 штук;
- горошины черного перца – от 5 до 10 штук.
Приготовление засолки:
- Первым делом необходимо подготовить банки, емкостью пол-литра. Их тщательно моют с использованием соды. Затем емкости стерилизуют любым удобным способом.
- Вешенки подготавливаем, как и в прошлом случае. В этом случае можно не мыть вешенки, так как они будут несколько раз провариваться в воде перед засолкой.
- Далее, грибы пересыпают в кастрюлю и заливают водой. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. После этого всю жидкость сливают, а грибы заливают чистой водой. Масса снова должна закипеть, после чего ее варят еще 30 минут на небольшом огне.
- После этого воду сливают, а вешенки остужают до комнатной температуры. Затем их раскладывают в подготовленные банки, добавляя немного нарезанного чеснока.
- Приступают к приготовлению рассола. На огонь ставят 2 литра подготовленной воды и высыпают туда соль, перец, лаврушку, бутоны гвоздики и любые специи по своему вкусу. Но не перестарайтесь, чтобы не перебить естественный вкус грибов. Попробуйте рассол на соль и специи. По необходимости можно еще немного посолить смесь.
- Данную смесь ставят на плиту и доводят до кипения. После этого рассол варят на протяжении 5 минут.
- Готовым горячим рассолом заливают грибы. Банки закрывают пластиковыми крышками и оставляют на некоторое время, чтобы они остыли. Затем банки переносят в холодное место, где они и будут храниться. Спустя 2 недели, грибы можно будет употреблять в пищу.
Внимание! Если хотите продлить время хранения заготовки, просто добавьте в банки по 1 столовой ложке уксуса.
Заключение
Теперь вы знаете, как засолить вешенки быстро и вкусно. В статье описан наиболее быстрый способ, который не требует больших финансовых затрат. Первый рецепт показывает, как солить вешенки холодным способом, а второй – горячим. Любителям грибов в маринованном виде наверняка понравятся и вешенки соленые. Обязательно стоит попробовать эти способы, и сравнить их между собой. Уверены, что вы найдете своего фаворита и будете готовить засоленные грибы вешенки чаще.
Как солить вешенки в домашних условиях быстро и вкусно
Великолепные по своим вкусовым качествам, с мясистыми, аппетитными шляпками, вешенки широко используются в кулинарии. Из них готовят супы и отбивные, начинку для запекания птицы, жаркое и разнообразные салаты. Благодаря промышленному способу выращивания грибов, вешенки доступны круглогодично, а заготовки впрок из них можно делать в любой сезон. Хорошая хозяйка должна знать, как солить вешенки, чтобы порадовать близких отменным угощением.
Подготовка грибов к солению
Вешенки, собранные собственноручно, предварительно очищают от мусора и остатков почвы. При промышленном выращивании вешенок плодовые тела в такой очистке обычно не нуждаются. В любом случае, грибы нужно осмотреть, и если есть потемневшие, увядшие участки, аккуратно их обрезать.
Потом вешенки промывают холодной водой и срезают ножки, которые из-за своей жесткости не используются в солениях. Шляпки крупных экземпляров режут на несколько частей. Традиционно засолка вешенок проводится холодным или горячим способом.
Холодный способ засолки
Холодный способ — самый простой и быстрый рецепт засолки вешенок: ведь уже через неделю можно будет полакомиться вкуснейшей закуской. Если в хозяйстве не имеется классической тары для засола, деревянных бочонков, подойдет стеклянная и эмалированная посуда с неповрежденной эмалью. Глиняную посуду лучше не использовать, так как под воздействием рассола она становится непригодной для дальнейшего использования. Кроме того, иногда для производства глазури используется свинец, который, перейдя в рассол, отравит грибы.
Норма соли для 1 кг вешенок — 50 г. Количество остальных приправ — листья смородины, лавра, дуба, вишни, гвоздику, перец душистый или горошек, — берут по вкусу, но соблюдая меру. Излишнее количество специй портит вкус вешенок, перебивает их естественный аромат.
- На дно чистой простерилизованной, сухой посуды ровным слоем без просветов насыпаем соль.
- Подготовленные вешенки укладываем шляпками вниз слоем толщиной около 5 см. Пересыпаем их солью и выбранными специями, листьями (если грибов мало, то пересыпают каждый уложенный слой).
- Далее чередуем слои грибов и приправ, пока не заполнится посуда или не кончатся плодовые тела.
- Верхний слой грибов обильно солим и закрываем листьями, поверх кладем хорошо прошпаренный деревянный кружок (за неимением его подойдет тарелка соответствующего диаметра) и ставим на него гнет. В качестве груза нельзя использовать кирпичи, известняк, доломитовый камень: под влиянием рассола структура такого гнета будет разрушаться, и грибы испортятся. Способные корродировать металлические предметы тоже не годятся для гнета. Можно использовать посуду с водой или с помещенным в нее тяжелым предметом.
- Накрываем соление несколькими слоями чистой марли или дышащей хлопчатой ткани и оставляем в прохладном месте до появления молочнокислого брожения.
После этого убираем грибы для дальнейшего хранения.
Горячий способ засолки
Солить грибы вешенки можно и горячим способом, предварительно отварив их. Это более трудоемкий процесс, но результат никого не разочарует: все полезные и вкусовые свойства в соленье прекрасно сохранятся.
До того, как засолить грибы посуду нужно тщательно промыть и простерилизовать. Специи используются такие же, что и при холодном способе засолки, любители пикантного вкуса могут добавить небольшие зубчики чеснока.
Важно! Рецепт рекомендует использовать 50-60 г соли на 1 кг уже отваренных грибов.
- Подготовленные вешенки провариваем полчаса.
- Сливаем жидкость через дуршлаг и даем грибам остыть.
- Раскладываем плодовые тела в тару, пересыпая каждый слой вешенок солью, перекладывая листьями и добавляя приправы.
- Сверху ставим кружок с грузом (гнет).
Попробовать соленые вешенки можно уже через 4-6 дней.
Правила хранения соленых грибов
Для хорошей сохранности солений важно соблюдать затемнение и температурный режим в помещении. Температура выше 6 °С вызовет закисание продукта, при температуре ниже 0 °С грибы перемерзнут, станут ломкими, потеряют вкусовые качества. Нужно постоянно контролировать качество и уровень рассола в таре с грибами. При обнаружении слизи, следов плесени следует промыть горячей водой груз и ткань, а внутренние стенки посуды обтереть чистой влажной губкой. Если вешенки не будут полностью покрыты рассолом, в емкость доливают подсоленную холодную кипяченую воду.
Как засолить вешенки, какой именно способ, горячий или холодный, выбрать, зависит от личных предпочтений и возможностей. Но любой вариант обеспечит деликатесную грибную закуску и в праздники, и в будни.
холодный и горячий способ, маринование
Грибы вешенки принадлежат к семейству вешенковых. Имеется множество видов, большая часть из которых — съедобные. Вешенки широко известны своей питательной ценностью и малым содержанием калорий, что делает их особенно привлекательными для людей, предпочитающих диетическое питание.
Грибы вешенки можно употреблять в жареном, вареном, тушеном, а также маринованном и соленом виде. При этом, вне зависимости от способа приготовления, вешенки не теряют своих вкусовых свойств и неповторимого грибного аромата.
Вернуться к содержанию
Соления из грибов вешенки
Для того чтобы грибной сезон никогда не заканчивался, грибники привыкли делать запасы в домашних условиях. Как посолить грибы, чтобы они хранились всю зиму? Существует масса способов того, как солить вешенки. Особенно ароматными грибы получаются, если их готовить в дубовой бочке, но, в отсутствие такой возможности, и в простой кастрюле получается не хуже. Принято выделять холодный и горячий способы.
При солении вешенок не требуется особых навыков и усилий, а соленые грибы станут прекрасной холодной закуской.
Перед тем как засолить или замариновать эти грибы, их нужно подвергнуть предварительной обработке. Для начала необходимо срезать шляпки, так как ножка жесткая и не пригодна к употреблению. Необходимо срезать их достаточно коротко, слишком большие вешенки можно разрезать.
Вернуться к содержанию
Как засолить грибы холодным и горячим способом?
Для соления вешенок вам потребуется 2 кг грибов, 200-250 г соли и специи по вкусу. Обычно используется лавровый лист, перец горошком и гвоздика. На дно большой кастрюли (3-5 литров) насыпается соль, чтобы полностью покрыть дно. Затем укладывается слой вешенок и присыпают солью и специями. Процедуру повторяют несколько раз. Последним слоем непременно должна лежать соль. Сверху кладут бумажное полотенце и ставят груз (например трехлитровую бутыль с водой). Оставить на 5-6 дней — и можно подавать к столу.
На одну порцию (6 банок по 0,5 литра) понадобится 3 кг готовых вешенок и 2 литра рассола. Перед тем как засолить грибы, необходимо подготовить простерилизованные банки. Грибы следует хорошо промыть горячей водой, а затем положить в кастрюлю и варить 10-15 минут. Затем слить воду и проваренные грибы разложить в заранее подготовленные банки. Можно добавить немного чеснока, он станет дополнительным антисептиком и придаст пикантный вкус.
Как сварить рассол. Для этого потребуется растворить в 2 литрах воды 200 г крупной соли, добавить специи по вкусу (лавровый лист, мускатный орех, кунжут, гвоздика, перец черный горошком, можно положить 2-3 сырые луковицы целиком), дать закипеть и варить 3-5 минут. Затем залить рассолом грибы в банках, закатать и поставить в прохладное место. Соленья можно кушать уже через 7-8 дней. Добавляя при солении грибов специи, не перестарайтесь: сильный аромат пряностей может перебить неповторимый аромат грибов.
Вернуться к содержанию
Маринованные вешенки
Процесс соления занимает определенное время, но существует еще один способ приготовления вешенок, который подходит для нетерпеливых и ленивых. Для приготовления маринада вам понадобятся:
- 700 мл воды,
- 1 столовая ложка сахара,
- 2 столовые ложки соли,
- 3-4 зубчика чеснока,
- сушеные стебли петрушки,
- лавровый лист,
- перец горошком,
- гвоздика,
- уксус 9% — 3-4 столовые ложки.
Предварительно промытые вешенки (1 кг) следует сложить в кастрюлю, залить указанным количеством воды и добавить специи. Довести до кипения, после чего добавить уксус. Варить на протяжении 25-30 минут на несильном огне. Затем слегка остудить и переложить в банки. Залить рассолом, чтобы только покрыть грибы и добавить 1 столовую ложку подсолнечного масла (последнее необязательно). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник. Уже через одни сутки маринованные вешенки готовы к употреблению.
Существует еще множество способов того, как засолить вешенки, но приведенные выше — самые простые.
Маринованные вешенки на зиму, рецепт с фото
Вешенки, как любые другие съедобные грибы, идеально подходят для маринования. Они не обладают собственным ярко-выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и удерживают все пряные ароматы из маринада.
Как заготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. Из специй я выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими пряностями на свой выбор, например, гвоздикой и острым перцем.
Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 1 л
Ингредиенты
- вешенки (шляпки) – 1 кг
- вода – 500 мл
- соль – 2 ст. л. без горки
- сахар – 2 ст. л. без горки
- лавровый лист – 2 шт.
- черный перец горошек – 8-10 шт.
- душистый перец горошек – 2 шт.
- чеснок – 3 зуб.
- 9% уксус – 50 мл
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоСначала нужно провести предварительную подготовку грибочков. Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязненные, то сполосните водой.
После этого разбираем вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом. Для маринования ножки не подходят, они слишком жесткие и плотные, поэтому отставляем их в сторону (ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски). Шляпки выкладываем в большую миску, чтобы не помялись. Если они слишком крупные, то разрезаем их на части — во-первых, крупные «лапти» неудобно накалывать вилкой, а во-вторых, все кусочки получатся примерно равными, а значит, успеют одинаково приготовиться.
Далее грибы нужно проварить в кипятке. Я высыпала шляпки в кипящую воду и варила 4-5 минут на тихом огне. Затем откинула грибы на дуршлаг, а всю воду слила — в ней могут попадаться мелкий песок и прочие загрязнения, да и кто знает, чем обрабатывал вешенки производитель? В результате грибочки заметно уменьшаться в объеме (примерно в 5 раз), станут более упругими на ощупь.
Отдельно нужно сварить маринад. Я влила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата положила несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения.
В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки я влила 9% уксус, прокипятила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.
Горячие вешенки сразу же разложила по стерилизованным банкам и залила до самого горлышка маринадом, в котором они варились. Укупорила, перевернула вверх дном и плотно укутала одеялом, пока они будут остывать.
Готовые вешенки на зиму отправляем в погреб, где они могут храниться 1 год. Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибочки. Приятного аппетита!
Как солить вешенки – горячая и холодная засолка
20092 Просмотров
Далеко не каждая хозяйка умеет правильно и вкусно мариновать такие грибы, как вешенки. Тем не менее, засолить их можно. О том, как солить вешенки, чтобы получить вкусную, полезную и долго хранящуюся заготовку, можно узнать из предложенных рецептов. При соблюдении всех норм рецептуры в результате обязательно получатся очень вкусные и полезные для всей семьи грибы, которыми можно побаловать себя и удивить гостей.
На какой результат рассчитывать?
Готовые вешенки соленые должны в итоге получиться достаточно высокой плотности, с характерным хрустом, обладать кисловатым вкусом и приятным пряным ароматом. Засоленные в домашних условиях грибочки будут отличным дополнением праздничного стола на семейном торжественном застолье, да и просто послужат отличной закуской к внезапному приходу гостей.
Засолка вешенок на зиму позволяет получить продукт, который может выступать как самостоятельной закуской, так и отличным дополнением к блюдам из картофеля, различных овощных культур. Помимо этого, вешенки отлично сочетаются в салатах различных категорий и комбинируются с предпочитаемыми продуктами в виде холодных закусок. Соленые и маринованные вешенки – наилучший вариант экономичной заготовки, предполагающий достаточно быстрое получение продукта при минимальных физических и денежных затратах.
Простой способ посолить вешенки под капроновую крышку
Законсервировать соленые вешенки быстро и вкусно позволит следующий алгоритм действий касаемо рецептуры заготовки горячим способом. Требуется подготовить составляющие для приготовления:
- Свежие вешенки в количестве 1 кг.
- Чистая питьевая негазированная вода – 250 мл.
- Душистый черный перец (в горошках) – примерно 3-4 штучки.
- Немного лаврового листа. Достаточно 1-2 сушеных листиков.
- Соцветия гвоздики в количестве 2 шт.
- Столовый уксус – 40 мл.
- Крупная пищевая соль добавляется по вкусу. На указанное количество базового продукта будет вполне достаточно 20 г соли.
Такая засолка не принесет значительного урона кошельку любого потребителя, а степень вкуса полученного продукта превзойдет все ожидания. Процесс заготовки состоит из следующих этапов:
- Следует отделить шляпки и ножки плодов. Для приготовления заготовки используются исключительно шляпки по причине того, что грибные ножки очень жесткие и совершенно не подходят для засолки.
- Отделенные шляпки аккуратно разрезать на примерно равные небольшие кусочки.
- Нарезку нужно хорошенько промыть в прохладной проточной воде. Эту процедуру рекомендуется повторить 2-3 раза.
- После этого откинуть все на дуршлаг и дать стечь всей излишней воде.
- Переложить нарезанные куски в кастрюлю и залить холодной водой.
- Тщательно проварить плоды. Варка основного продукта обязательно осуществляется в два захода.
- Довести содержимое кастрюли до кипения. Допустимо достаточно сильное пламя огня при готовке.
- Первый этап отваривания составляет порядка 15-20 мин.
- В момент закипания огонь значительно убавляется, нарезка проваривается порядка 10 минут.
- По истечении отведенного для кипячения времени вешенки откинуть на дуршлаг, процедить, максимально слить всю содержащуюся воду.
- Второй этап проводится посредством кипячения чуть отваренных ранее грибов в приготовленном рассоле.
- Дважды вываренные грибочки распределяются по емкостям. Как правило, такие заготовки из грибов хранятся в банках (обычные стеклянные).
Такой способ приготовления не подразумевает проведение обязательной стерилизации банок и позволяет продуктам храниться на протяжении всего года. Единственное условие касается того факта, что храниться закрытые банки должны в достаточно прохладном, а еще лучше – в холодном месте.
Как подготовить рассол
Засолка вешенок горячим способом подразумевает приготовление специального пряного рассола, в котором плоды варятся на повторном этапе кипячения. Основной рассол, в котором и будут замаринованы лесные дары, готовится по следующим правилам:
- Кастрюля наполняется чистой холодной водой в объеме 250 мл.
- Далее добавляется 40 г столового уксуса.
- Кладется сушеный лист лавра и 3-4 горошины душистого черного перца.
- Для аромата и пряного вкуса добавляются и подготовленные соцветия сушеной гвоздики.
- Соль всыпается по вкусу. Можно использовать обычную крупную соль, можно с содержанием йода или морскую. Только не следует добавлять соль мелкую и выбеленную.
- Теперь кастрюля ставится на плиту. Во время второго кипячения нарезанных вешенок время отваривания составляет порядка 20 минут.
Любителям кисло-сладких маринадов для консервирования рекомендуется добавлять пару столовых ложек очищенного сахара-песка.
По окончании вторичной варки кастрюлю следует снять с огня. Удобным половником или глубокой ложкой отваренные плоды вешенок раскладываются по подготовленным чистым баночкам. Сцеживать рассольную жидкость не стоит – ее нужно заливать в стеклянные емкости вместе с грибочками. На этом всё – вы смогли посолить вешенки под капроновую крышку. Банки закрываются крышечками, подходящими по диаметру и размеру, и убираются в прохладное затемненное место для дальнейшего хранения.
Соленые вешенки: холодный способ
Засолить вешенки в домашних условиях можно, придерживаясь и следующей нехитрой рецептуры приготовления. Для удачной засолки берутся только чистые свежие грибные шляпки.
Соленые вешенки быстрого приготовления требуют соблюдать такую методику:
- Дно подходящей для заготовки кастрюли полностью посыпается крупной пищевой солью.
- Грибные шляпки аккуратно выкладываются расположенными вверх пластинами.
- Раскладка происходит в один плотный ряд.
- По завершении выкладки первого ряда шляпки вешенок щедро посыпаются солью.
- Для терпкости и пряного необычного привкуса продуктов можно добавить на выбор пару свежих зеленых листьев дуба или 3-4 листочка садовой вишни. Это обеспечит отличные вкусовые характеристики, подарит неповторимый аромат, защитит приготавливаемые плоды от размягчения.
- По завершении раскладывания последнего грибного ряда из шляпок присыпается верхний слой соли. Наносить его стоит более плотным, толстым и однородным слоем.
- Теперь заготовка накрывается чистой марлей, хлопчатобумажной тканью, льняной салфеткой или иным куском натуральной ткани.
- На материю, прикрывающую грибочки, накладывается подходящая по диаметру кастрюли тарелка или иная круглая форма.
- Поверх размещенной тарелки ставится любой соответствующий груз, можно использовать банку с водой, металлическую гирю. Допустимо поместить любой предмет, вес которого достаточен, чтобы полностью придавить содержимое для посола.
В период такой засолки характерно постепенное уменьшение объема продукта. Поэтому можно понемногу добавлять один или два ряда просоленных шляпок поверх уже имеющихся. Такие соленые вешенки (холодный способ) можно оставить в условиях комнатной температуры на пять дней, а в дальнейшем обязательно убрать на полку холодильника или в погреб. Консервацию по такому методу посола можно попробовать по прошествии 30 дней.
Жареные вешенки с солью и перцем
Жареные с солью и перцем грибы были моим любимым блюдом в столовой, когда я учился в университете. Я люблю и хрустящую скорлупу, и мягкие грибы. Эти жареные грибы подаются с солью сычуаньского перца (смесь порошка сычуаньского перца и соли). Но они могут хорошо сочетаться с другими порошкообразными приправами, такими как порошок китайских пяти специй и порошок черного перца.
Элейн — большая любительница всех видов грибов. Иногда я использую грибы в супах (суп с вешенками и яйцами), в жарком (грибы кунг пао) и в тушеных овощах (грибы и бок-чой).
Ингредиент, который вам понадобится
- Около 400 г вешенок, удалить жесткие кончики
- 1 яйцо
- 1 стакан крахмала (я использую сладкий картофельный крахмал) +1/2 стакана, если необходимо
- щепотка соли
- щепотка черного перца
- масло для жарки
- соль по необходимости
- Сычуаньский порошок из перца по мере необходимости
Как приготовить жареные грибы
Удалите жесткие концы вешенки и разделите на полоски шириной около 2–3 см.После очистки отожмите воду.
Посыпать крахмалом, затем добавить яйцо, соль и черный перец. Хорошо перемешать. После смешивания все вешенки нужно покрыть тонким слоем крахмальной смеси.
Смешайте соль и порошок сычуаньского перца в таком же соотношении 1: 1.
Нагрейте около 2 стаканов масла в воке с выпуклым днищем и затем вставьте полоски грибов для жарки во фритюре, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
Подавать с сычуаньским перцем и солью.
Жареные вешенки
Жареные вешенки на вкус хрустящие снаружи и мягкие внутри. Обычно его подают с порошком сычуаньского перца и солью
.Курс: Гарнир
Кухня: Китайский
Ключевое слово: Жареный, грибной
Количество порций: 2
Калорийность: 444 ккал
Автор: Элейн
Состав
- 400 грамм вешенки , удалите жесткие концы
- 1 яйцо
- 1 чашка крахмал , Я использую крахмал из сладкого картофеля
- щепотка соли
- щепотка черного перца
- масло для жарки
Для украшения
- соль по мере необходимости
- Порошок сычуаньского перца по мере необходимости
Инструкции
Удалите жесткие концы вешенки и разделите на полоски шириной около 2–3 см.После очистки слегка отожмите воду.
Посыпать крахмалом, затем добавить яйцо, соль и черный перец. Хорошо перемешать.
Смешайте соль и порошок сычуаньского перца в таком же соотношении 1: 1.
Нагрейте около 2 стаканов масла в воке с выпуклым днищем и затем вставьте полоски грибов для жарки во фритюре, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
Подавать прямо с солью из перца по-сычуаньски.
Пищевая ценность
Жареные вешенки
Сумма на порцию
калорий 444 Калорий в составе жира 81
% дневная стоимость *
Жиры 9 г 14%
Насыщенные жиры 1 г 6%
Холестерин 111 мг 37%
Натрий 1092мг
47% 9118 911847% Углеводы 80 г 27%
Клетчатка 9 г 38%
Сахар 5 г 6%
Белок 16 г 32%
Витамин A 260IU 5%
Витамин C 3.1 мг 4%
Кальций 86 мг 9%
Железо 4,5 мг 25%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
ВешенкиPleurotus ostreatusЗнающие любители грибов во всем мире ждут, пока осенью года, чтобы заняться выращиванием крепких вешенок, на деревьях в дикой природе.Вскоре после первых дождей в сезоне можно найти снежно-серые лепестковидные зачатки P. ostreatus . Осенний лес озаряется нежными, молодыми, полупрозрачные колпачки с эксцентрическими ножками, спускающиеся каскадом из поверхность мертвых деревьев лиственных пород. Шляпка имеет форму гребешка и имеет тонкий анисовый аромат, который обычно не встречается в выращенных вешенках на искусственном материале. Иногда встречаются коричневые кепки, а некоторые из них могут распространяться до 18 дюймов в диаметре, с толстыми, мясистыми плоть.С одного бревна можно собрать две или три шапки. раз за один сезон. Свежие вешенки теперь можно найти в супермаркетах и фермерские рынки рядом с нашими дружелюбными, но менее дорогими обычными магазинный гриб. Культурные вешенки не только сладкие дегустация, но универсальна, потому что их можно использовать в качестве тонких ароматизатор разными способами. Спектр окрасов Pleurotus появился в рынок. Серые, синие, желтые, розовые и белые колпачки порадуют глаз, а также нёбо.Члены нашего общества называют это «дизайнерский гриб». Особенно вкусен темный колпачок P. sajor-caju , который хорошо сочетается с различными блюдами. Стебли нежные и вкусные, что делает их хорошей покупкой. Самый последний культивируемый Pleurotus — это выдающийся: у него нежные, как нарцисс, цветочно-желтые шляпки с стебли чисто-белые, растет большими скоплениями. Одна такая группа могла бы быть используется как украшение для обеденного стола. Почти фруктовый аромат напоминает некоторые красные вина из зинфанделя, и это сладкое качество не теряется в кулинарии.Приготовленный в блюде из запеченной лапши, это приятно ароматизатор смешивается с другими ингредиентами без потери интенсивности. Попробуйте покупать те, у которых есть большие колпачки. Маленькие экземпляры не имеют такой же прекрасный вкус. Готовьте так же, как P. ostreatus . Стебли желтого Pleurotus могут быть довольно горькими для некоторых. людей, и в этом случае их следует удалить и выбросить. Вешенки для рукодельниц можно выращивать в домашних условиях на в небольших количествах из наборов, продаваемых через каталоги семян и садоводство журналы. Иногда скопления Pleurocybella porrigens , «ангелы» крылья », встречаются на хвойной древесине. Они тонкие, мельче, Короткостебельные родственники P. ostreatus . Они встречаются над большинство Соединенных Штатов. Готовьте и чистите их, как и другие Pleurotus видов. Сообщалось о нескольких незначительных кишечных расстройствах, связанных с приемом пищи. Pleurotus грибов. Обычно это легкие реакции, например: те, которые некоторые из нас съели от арбуза, капусты и т. д.. УборкаОбрезать нижнюю часть стеблей всех разновидностей устриц, особенно при использовании культивированных шляпок, чтобы удалить остатки соломы или дерево. Стебли жесткие, так что откажитесь от них. Обязательно быстро промыть жабры лесных грибов. Насекомые наслаждаются это святилище. Используйте минимальное количество воды, так как P. ostreatus естественно довольно влажный. Осторожно нажмите между бумагой или тканью полотенца для удаления лишней жидкости. Все виды Pleurotus являются очищается таким же образом. КулинарияВешенки используются в жареных блюдах, так как шапочка тонкая и быстро готовится. Азиатские повара просто рвут гриб в желаемый размер, прежде чем добавлять его в свои работы. Если вы готовите блюдо, требующее длительного приготовления, эти грибы добавляем на последнем этапе приготовления. После нагревания ненадолго в масле или масле, они добавляют характер легкому сливочному соусу поливают филе подошвы или куриной грудки. Иногда очень крупные экземпляры с мякотью более 1 дюйма толстые.Их можно нарезать крупными кусочками, окунуть в слегка взбитые яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях для жарки. КонсервированиеПосле непродолжительного обжаривания в сливочном масле хранить в морозильной камере. Вешенки быстро обезвоживаются. В сухом виде они могут добавлять в блюдо без регидратации. Азиатские магазины теперь предлагают их навалом и в упаковке, свежие или сушеные. Похлебка с вешенкамиНа первое блюдо из 4 человек
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик Вешенка ТемпураНа 4 порции как гарнир
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке Mock AbaloneНа 4 порции как гарнир
Яичница с вешенкамиНа 4 порции как основное блюдо
Жареные вешенкиНа 3-4 порции в качестве гарнира
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке Куриная грудка с вешенками в шампанскомНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенные магазинные грибы, сморчки |
Рецепт соленых лесных грибов в рассоле
Как только я начал читать о традиционных способах сохранения грибов во всем мире, одним из первых, с которыми я столкнулся, были соленые лесные грибы, старые резервные продукты, используемые во многих местах, но большинство особенно Восточная Европа.Это не так популярно в Америке, но одна поездка на рынок с восточноевропейским владельцем или клиентской базой покажет вам множество банок соленых грибов в рассоле, от белых грибов до молочных крышек, смесей, скользких домиков — всевозможных вещей. Если вы находитесь в городах-побратимах, райский рынок в Maple Grove — хороший пример, если вы хотите убедиться в этом сами.
Раньше я готовил соленые грибы, но моя первая попытка была не очень удачной, и, если вы пробовали этот метод сами, возможно, у вас был подобный опыт.Я взял несколько ящиков свежих вешенок, обильно посыпал их солью и зеленью по какому-то случайному онлайн-рецепту, придавил их гирькой и положил в холодильник. Через несколько недель я попробовал готовый продукт, и они быстро и бесшумно пошли к ведру для свиней (извините, свиньи), чтобы я мог скрыть свой провал и потраченный впустую продукт от остального персонала. Это было ужасно, если вы когда-нибудь пробовали что-то настолько соленое, что вода из-под крана становится сладкой на вкус, вы меня понимаете.
Lactarius thinos составлял большую часть моих соленых грибов.Это хорошее средство от молочных шапок.
Если вы раньше пытались делать соленые грибы и ненавидели их, то, вероятно, это не ваша вина или вина, если на то пошло. Оглядываясь назад, я знаю, что сейчас, десять лет спустя, я мог бы спасти свой эксперимент с вешенками, прополоскав или погрузив их в воду пару раз, как вы могли бы с квашеной капустой, но это еще одно знание, которое приходит с опытом и полагается на немного по личному вкусу.
Меня все еще беспокоил вопрос: если соленые грибы такие неприятные на вкус, почему они широко известны и упоминаются людьми из Восточной Европы, которых я знаю, и продаются коммерчески? (Вкратце, это хороший способ сохранить текстуру свежих грибов, как и в случае с грибным консервом и солеными огурцами, только без кислоты).
Lactarius indigo использовал эффект радуги.
Ключ: Измерение соли
На мой взгляд, настоящая проблема заключается в том, что рецепты соленых грибов, по крайней мере, те, которые я вижу, обычно не содержат точного количества соли. Кроме того, есть тонкое различие между солением грибов (то, что я бы назвал сухим посолом) и хранением их в рассоле. Чтобы еще больше усложнить ситуацию, такие фразы, как «использовать горсть» или «посыпать солью каждый слой», могут интерпретироваться совершенно по-разному от человека к человеку, и неудачи на любом конце спектра могут привести к опасным или почти несъедобным результатам. , соответственно, из-за недостаточного или чрезмерного засоления.
Так вот, маловероятно, что кто-то может недосолить грибы, но эй, я видел, как люди делали какие-то странные вещи за эти годы, и сам много чего испортил. В любом случае, измерение соли в рассоле вместо того, чтобы полагаться на естественное содержание воды в грибах (которое сильно варьируется) и использовать точное процентное соотношение, как я рекомендую здесь, устраняет любые догадки относительно конечного продукта.
Из соленых грибов, вымоченных и нарезанных, получается отличная начинка для вареников с капустой, картофелем и сыром.
Сколько соли безопасно?
Когда я делал свои соленые вешенки, скажем, десять лет назад, я понятия не имел, сколько соли добавить, или, скорее, сколько соли нужно, чтобы что-то могло храниться в кладовой вместе с другими консервами. товары. Короче говоря, наиболее хорошо задокументированный ответ — это полностью насыщенный рассол или что-то очень близкое к нему, полностью насыщенное, просто имея в виду воду, насыщенную солью до тех пор, пока она больше не выдержит.
Есть небольшое пространство для маневра с порогом около 20-26%, или 20-26 граммов соли на каждые сто граммов воды.Я рекомендую здесь для начала концентрацию рассола 20%, включая немного лимонной кислоты или лимона в качестве дополнительного консерванта. Кроме того, за 2 года, которые я играл с этим рецептом, я сделал несколько банок с 15% -ным рассолом, и, хотя низкая соленость была хорошей, и я все еще жив, я хотел бы увидеть некоторые тематические исследования, журналистские статьи или аналогичные ссылки, в частности, о более низких диапазонах соли, поскольку они относятся к грибам, прежде чем я рекомендую уменьшить соленость для других.
Кулинария
Что делать с солеными грибами? Говорят, что восточноевропейцы едят их в чистом виде, холодными с водкой или алкоголем, и хотя я ценю аскетическую чистоту, для меня это немного жестко.Поскольку они очень соленые, я предпочитаю использовать их там, где приправы можно разбавлять и разглаживать. В Интернете есть множество идей, которые можно найти (поиск в Google на русском языке полезен), и, насколько я могу судить, они часто входят в состав холодных зимних салатов и добавляются в супы, причем последнее было первым, что я пробовал.
Вероятно, лучшая идея пришла от моего друга Мэтью Норманселла (который также дал мне идею сгладить детали в этом посте), добавить их, промытые и измельченные, в вареники с мягким сыром и / или капустная начинка, хотя я видел традиционный рецепт из Испании, который требует запекать соленые шафрановые молочные шапки с кроликом на пергаменте, что тоже звучит неплохо, если его адаптировать для влажного тушения.Что бы вы ни делали, я считаю очень полезным замочить и ополоснуть их, пока я не почувствую, что они готовы что-то добавить.
Если кто-то с восточноевропейским прошлым или знаком с другими традиционными рецептами с использованием соленых грибов, свяжитесь с нами, и я могу добавить их сюда.
Молочники цвета индиго, ёжики, лисички, Lactarius thyinos, все маленькие пуговицы здесь сделаны для моей любимой баночки.
Распечатать рецептСоленые лесные грибы в рассоле
Базовый рецепт соленых лесных грибов в рассоле, стабильный при хранении.На 1 литр банку.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 5 минут
Курс: Закуска, Закуска
Кухня: Русская
Ключевое слово: Консервирование, Соление
Порций: 10
Ингредиенты
- 800 грамм (2 фунта) лесных грибов, особенно молочных и других твердых грибов, таких как лисички
- 350 грамм воды или по мере необходимости для заполнения банки
- 70 грамм кошерной соли
- 1 большой зубчик чеснока
- 1 сушеный лавровый лист
- 1 сушеный острый перец чили, например тайский или аналогичный (по желанию)
- 1 чайная ложка черного перца
- 1-2 веточки свежего розмарина тимьяна или чабера
- 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в качестве консерванта или немного лимонного сока
Инструкции
Бланшируйте грибы в быстро кипящей воде без приправы до полной готовности и увядания, примерно 4-5 минут.Вынуть грибы, процедить и остудить. Сохраните жидкость для бланширования грибов для приготовления супа или заморозьте для других целей и т. Д.
Упакуйте горячие грибы в квартовую банку с широким горлом.
Тем временем доведите оставшиеся ингредиенты до быстрого кипения. Возьмите ароматические вещества и залейте в банку с грибами, затем залейте грибы кипящей жидкостью и заполните банку, чтобы полностью покрыть грибы, шевеля палочкой для еды или другой посудой, чтобы удалить воздушные карманы.
Плотно закрутите крышку, затем переверните емкость вверх дном, чтобы закрыть ее. Либо обработайте банку на водяной бане в течение 15 минут.
Пока они образуют герметичное уплотнение, соленые грибы можно хранить при хранении, но после открытия их следует хранить в холодильнике.
Чтобы использовать грибы, замочите или промойте их (обычно 20-30 минут замачивания подходят для меня) перед использованием.
Поскольку они все равно будут немного солеными, мне нравились их в начинках, соусах и местах, где их можно смешивать с другими вещами, способными впитывать соль.Вы не будете обжаривать их, как свежие, но, промытые и заправленные маслом, они станут хорошей закуской и предметом разговора с холодными спиртными напитками, салями, сыром, оливками и т. Д.
Заметки
Заметки о травах
Свежие травы (на фото розмарин) здесь необязательны, но они добавляют великолепный аромат грибам, которые останутся. Какие бы травы вы ни добавили, немного поможет. Я бы порекомендовал начать с розмарина, тимьяна и чабера, чтобы придать готовому продукту аромат, напоминающий вяленые оливки.
китайских жареных вешенок — The Cookware Geek
Поделиться — это забота!
По вкусу эти жареные вешенки во многом напоминают чичаррон или жареную курицу. Если вы используете веганский заменитель яиц, вы можете сделать этот рецепт на 100% веганским и отличным заменителем этой тяги к KFC.
Вешенки широко известны своей «мясистой» текстурой, и по этой причине они считаются одним из самых доступных вариантов для веганов вместо мяса.
Даже если вы веган, вы можете насладиться большой тарелкой этих хрустящих жареных грибов с чесночным соусом или майонезом шрирача.
Они просты в изготовлении и к тому же экономны. Вы можете добавить «экзотики» к своему обеду, не тратя много денег на ингредиенты, которые вы, вероятно, никогда больше не будете использовать.
** Заявление об ограничении ответственности: мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC. Некоторые из наших ссылок являются партнерскими ссылками
Как приготовить жареные вешенки? Для начала нужно тщательно очистить грибы.Вешенки имеют грубую консистенцию, и иногда на небольших участках скрывается грязь.
Я люблю разрезать их пополам. Вешенки крупнее обычных. Я разрезала их вдоль прямо посередине стебля, чтобы получить небольшие кусочки.
Затем мне нравится приправлять каждый шаг этого рецепта, я объясню: я приправляю грибы, взбитые яйца и кукурузный крахмал.
Китайская еда не боится приправ и тем более соли.У них даже есть тарелки, которые в основном состоят из соли и перца. Так что не пугайтесь, также помните, что грибы обычно довольно пресные.
Основное различие между способом жарки и способом жарки китайцев заключается в том, что вместо муки в качестве покрытия используется кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал придаст вам более хрустящую и рассыпчатую текстуру. Мука будет гуще и плотнее.
Остальное — обычная жарка и подача!
Я дам вам несколько идей для полноценной китайской гастрономии дома:
Цыпленок в кисло-сладком соусе
Цыпленок с кешью и цукини
Стейк из перца
Чипсы с солью и перцем
Вкус этих жареных грибов очень напоминает чичаррон или жареную курицу.Если вы используете веганский заменитель яиц, вы можете сделать этот рецепт на 100% веганским и отличным заменителем этой тяги к KFC.
Курс: Гарнир
Кухня: Китайский
Ключевое слово: жареные вешенки
Количество порций: 4 человека
- 200 гр вешенки
- 2 яйца
- 1 чашка кукурузный крахмал
- Масло канолы для жарки
- Соль и перец
Очистите вешенки и разрежьте их пополам, чтобы получить небольшие кусочки.
Приправить солью и перцем.
Яйца слегка взбить. Обмакнуть грибы в яичное тесто.
Покройте грибы кукурузным крахмалом.
В большую сковороду налейте столько масла, чтобы покрыть грибы, и нагрейте на среднем огне. Обжарьте грибы, пока они не станут хрустящими и коричневыми.Переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.
Подавать с чесночным майонезом или майонезом шрирача.
Кальмары вешенки без соли
№
В словаре нет большего слова. Видеть? Я просто использовал его дважды.
И прежде чем вы откажетесь от этого утверждения, позвольте мне объяснить.
Помните, когда вы были маленькими, и ваши родители сказали вам «нет», а затем вы ответили: «Почему бы и нет?» на что они снова ответили «нет», а затем началась акция «нет» и «почему бы и нет», которая в конце концов закончилась тем, что вы утомили своих родителей и съели клубничное эскимо из песочного пирога вместо того, чтобы дремать?
Помните это? Что ж, это было началом влюбленности в «нет».
Потому что, видите ли, вы с самого начала понимали, что «нет» в конечном итоге превратится в «да», по крайней мере, если вы этого хотите (и вы не планируете делать что-либо незаконное).Это величайший мотиватор в мире. И каждое «нет», которое я когда-либо слышал, только заставляет меня усерднее работать, чтобы доказать обратное.
«Нет» зажигает творческую лампочку. Это подталкивает уставшего альпиниста к финальной вершине. Превращает вешенки в кальмаров.
В этом сила нет. Вот почему это лучшее слово в словаре. Никаких «если», «а» или «но» по этому поводу.
Итак, то, что настоящие кальмары могут содержать много натрия — из-за количества, которое добавляется с приправой (около 260 на 3 унции приготовленных и соленых) — это не значит, что вы не можете приготовить дома без соли. .И на самом деле, поскольку кальмары содержат только 37 мг натрия на 3 унции, если они не были рассолены или солены, вы могли бы даже использовать настоящих парней, если хотите! Но чтобы быть прихотливыми и вегетарианскими, мы сегодня придерживаемся грибов.
По примеру творческих поваров и поваров-веганов, вы можете легко превратить грибы в жареную морскую закуску без соли. Некоторые люди использовали свои навыки ножа, чтобы нарезать более толстые грибы в форме колец, имитируя традиционный вид блюда.Но для простоты и цели моего девственного путешествия по этому рецепту я просто использовал верную горстку запутанных вешенок, чтобы приблизиться к главной роли.
Я смешал муку и кукурузную муку, чтобы кальмары с вешенками приобрели хрустящую консистенцию. И из-за моего отвращения к чистке горячего масла я запекал его вместо жарки. Тем не менее, вы можете легко изменить рецепт, чтобы дать им ванну с горячим маслом.
И вы можете превратить это «нет» в восхитительное «да».
Поедай.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ВЕШНИЧНЫЕ ГРИБЫ КАЛАМАРИ
вдохновлено чау-веганом, запеченным кальмарами с королевскими вешенками
Состав:
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- Сок из 1/2 маленького лимона
- 2 чашки вешенки, разломанные «щупальца»
- 2 столовые ложки воды
- 1/2 стакана универсальной муки
- 1/2 стакана кукурузной муки
- 1 чайная ложка сладкого копченого перца
- 1/4 чайной ложки бессолевого чесночного порошка
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- Масло-спрей
Направление:
Смешайте оливковое масло, лимонный сок и вешенки в небольшой миске.Оставьте мариноваться примерно на 30 минут.
Разогрейте духовку до 425 градусов. Во второй небольшой миске смешайте воду и универсальную муку до образования пастообразной текстуры. В третьей небольшой миске смешайте кукурузную муку и оставшиеся специи.
Порциями окуните грибные «щупальца» в мучную пасту, а затем в кукурузную муку, убедившись, что они полностью погрузились и покрылись. Поместите обжаренные в панировке «щупальца» на хорошо смазанный маслом (или покрытый пергаментом) противень в один слой и продолжайте окунать и панировать, пока все «щупальца» не будут подготовлены.Обрызгайте их маслом.
Поставьте противень в духовку на 10 минут, переверните щупальца и запекайте еще 5 минут с другой стороны до хрустящей корочки. Сразу подавайте с соусом тартар без соли и дольками лимона (см. Ниже).
СОУС ТАРТАР БЕЗ СОЛЕЙ
Состав:
- 1/2 стакана томатного пюре без добавления соли
- Хрен, приготовленный без добавления соли, 1/4 чайной ложки
- Перец черный свежемолотый, по вкусу
Направление:
Микс.Вкус. Выложите в небольшую миску. Служить.
+ Количество натрия: Вешенки: 15 мг на чашку; Консервированное томатное пюре: 15 мг на [1/2] стакана, в зависимости от марки; Готовый хрен: 20 мг на 1 чайную ложку в зависимости от марки
Жареные вешенки на сковороде — Изысканный пещерный человек
Этот рецепт жареных вешенок — простой и вкусный способ приготовить вешенки или почти любые грибы по вашему выбору.
В жизни есть немного вещей, которые доставляют мне большее удовольствие, чем сочетание грибов, чеснока и тимьяна.
Аромат просто невозможно превзойти. Когда меня спрашивают, могу ли я до конца жизни есть только одно, это может быть первым в списке.
В этом простом рецепте жареных на сковороде вешеных грибов я объединил чеснок и тимьян с некоторыми выращенными в домашних условиях желтыми устрицами, но этот метод можно применить практически к любым разновидностям грибов: от королевских устриц до майтаке и лисичек.
Мир — это буквально ваша устрица (гриб).
Чтобы вырастить грибы, я использовал набор для грибов Shroom Bloom Mushroom Kit с фермы Шарондейл.Это было примерно так же сложно, как просто разрезать прорезь в мешковине из мешковины и положить ее в таз с водой. К моему удовольствию, примерно через неделю у меня появилось несколько детских грибов!
Просто поразительно, как быстро растут грибы. Через несколько дней после прорастания эти красавицы были готовы к сбору урожая.
Собранные (или купленные) грибы нарежьте на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне.
Выложите грибы ровным слоем и дайте им готовиться в течение 3-5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.
Перемешайте грибы и дайте им вариться еще 3-5 минут, пока они не подрумянятся.
Добавьте в сковороду две столовые ложки сливочного масла травяного откорма или топленого масла вместе с несколькими раздавленными зубчиками чеснока и веточками тимьяна, затем уменьшите огонь до среднего. Готовьте еще 5 минут, смазывая грибы сливочным маслом, пока они не станут темно-коричневыми и почти хрустящими.Добавить соль и перец по вкусу.
Мне нравится подавать жареные вешенки с яичницей, но они отлично подходят практически ко всему. Также никто не осудит вас, если вы просто съедите их прямо со сковороды. Наслаждаться!
Жареные вешенки на сковороде
Этот рецепт жареных вешенок — простой и вкусный способ приготовить вешенки или почти любые грибы по вашему выбору.
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 12 унций вешенки, нарезанные на кусочки одинакового размера
- 3 раздавленных зубчика чеснока
- 5 веточек тимьяна
- 2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла
- морская соль и черный перец по вкусу
Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.
Выложите грибы на сковороду одним слоем. Готовьте, не трогая, 3-5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.
Перемешайте грибы и готовьте еще 3-5 минут, пока они не подрумянятся.
Добавьте топленое масло / масло, чеснок и тимьян в сковороду и убавьте огонь до минимума. Готовьте еще 5-6 минут, поливая грибы топленым маслом / маслом, пока они не станут темно-коричневыми и слегка хрустящими.
Удалите стручки тимьяна и приправьте грибы солью и перцем по вкусу.Наслаждаться!
Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!
Совместное использование — это забота!
Грибы попкорна по-тайваньски (веганский рецепт + рецепт без глютена)
Поделиться — это забота! ◡̈
- Pinterest 127
Если есть одна вещь, которую я скучаю по Тайваню, это их восхитительная уличная еда (и еда в целом).
Я вспоминал ночи, гуляя по шумным ночным рынкам в Тайбэе со всем ароматом еды, видел, что предлагал каждый киоск, и решал, что поесть — что всегда было сложной задачей.
Эти грибы — мой взгляд на курицу с попкорном, которую я любил на ночных рынках в качестве поздней закуски или в магазинах пузырькового чая с высокой чашкой фруктового чая.
Это вешенки, обжаренные до хрустящей корочки с добавлением листьев базилика и посоленные.
ГРИБЫ ВЕЧНИЦЫ И БАЗИЛИН
Я использовал для этого свежие белые вешенки и обнаружил, что они дают лучшую текстуру по сравнению с вешенками или шиитаке.
Вешенки имеют несколько «ребристую» текстуру, и после жарки они становятся такими хрустящими, что соль и приправы легко просачиваются через эти гребни.
Базилик
Я люблю жарить это с базиликом, потому что он добавляет хруст и аромат. Я обычно использую для этого тайский базилик или сладкий базилик, так как они в большом количестве растут дома.
Убедитесь, что ваш базилик хорошо высушен, когда вы его моете, потому что вода может разбрызгивать его во время жарки!
ПОКРЫТИЕ И ЖАРКА
В действительности покрытие представляет собой просто крахмал (картофельный или кукурузный крахмал) с добавлением приправ. Так легко!
Просто перемешайте грибы, чтобы они равномерно покрыли крахмал!
ЖАРИТЕ ДО ХРИСТА!
Масло должно быть очень горячим, чтобы грибы стали хрустящими, но не впитали много масла. Затем слейте с грибов масло, когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими!
Жарение базилика
Базилик готов, когда он станет полупрозрачным!
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Я закончил грибы добавлением луковой соли (или просто обычной соли!) И иногда хотел добавить еще немного порошка из пяти специй.
Я очень скучаю по тайваньской еде, но сейчас это, наверное, самое близкое, что мне нужно, чтобы попробовать их восхитительные блюда!
Я также поделился записью в блоге о еде, которую я пробовал во время моих визитов на Тайвань, в этой записи в блоге .
В любом случае, вам понадобится всего 7 ингредиентов для этой действительно вкусной веганской закуски, которую вы сможете перекусить. Если вы спросите меня, это тоже довольно затягивает!
Вот эти грибы крупным планом. Вешенки обладают удивительной текстурой и так хороши в жареном виде до хрустящей корочки!
Полный рецепт вы найдете ниже!
Вам могут понравиться эти веганские рецепты:Вы ищете более вкусные веганские рецепты?
Ознакомьтесь с моей последней электронной книгой о веганской кухне, в которой есть более 95 рецептов (и целый раздел азиатских рецептов!), Наполненных ароматом и приготовленных из простых и легко доступных ингредиентов! Кроме того, два дерева (вместо одного!) Будут сажаться при каждой загрузке моей электронной книги через некоммерческую организацию One Tree Planted.🌲
Узнайте больше о моих инициативах по лесовосстановлению здесь.
Если вы приготовите этот рецепт, отметьте меня в моем Facebook или Instagram и используйте хэштег #thefoodietakesflight 🙂
Хрустящие грибы попкорна в тайваньском стиле
JeecaХрустящие кусочки грибов, покрытые солью, перцем и по-настоящему ароматными китайскими пятерками специя. Вам понадобится всего 7 ингредиентов для этой настоящей закуски, которую вы сможете перекусить! Он вдохновлен тайваньским куриным попкорном, который обычно подают в чайных с пузырьками, на ночных рынках или в продуктовых киосках Тайваня.Наслаждаться!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 30 минут
Курсовая закуска, гарнир, закуска
Тайваньская кухня
- 227 г свежих вешенок см. Примечания (1/2 фунта)
- 6 столовая ложка кукурузного крахмала или картофельного крахмала
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки порошка китайских 5 специй см. примечания
- Нейтральное масло для жарки
- Горсть свежих тайских листьев или листьев базилика священного, необязательно для жарки
крупные кусочки грибов.Если вы используете свежий базилик, убедитесь, что он сухой, так как капли воды могут вызвать разбрызгивание масла при дальнейшем приготовлении.
Добавьте кукурузный или картофельный крахмал, соль и пять китайских специй в миску. Смешать.
После этого поместите грибы в большую миску.
Хорошо перемешайте грибы, чтобы они равномерно покрыли крахмал.
Нагрейте большую сковороду и добавьте нейтральное масло, достаточное, чтобы погрузить грибы. Поставьте на сильный огонь.Как только масло станет ОЧЕНЬ горячим, поместите его в покрытые оболочкой грибы. Они будут пузыриться, как только вы их добавите. Учтите, что очень важно, чтобы ваше масло было очень горячим, потому что, если добавить слишком рано, когда масло еще не шипит, грибы поглотят все масло и станут мокрыми. Возможно, вам придется готовить его партиями, в зависимости от размера вашей сковороды.
Оставьте грибы обжариваться в течение 4-5 минут, пока они не подрумянятся. Двигайтесь так, чтобы они полностью подрумянились. Как только они станут слегка коричневыми, выньте грибы из масла и положите на ситечко или место с бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.
