АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Осетр запеченный целиком

Осетр – царь-рыба, так называли его в старину. Осетр издавна считался деликатесом за качество своего белого мяса, его состав и высокую цену. Содержание большого количества микро и макро элементов, витаминов группы РР, делает его не только деликатесом, но и незаменимым продуктом лечебного и диетического питания.

Чтобы сохранить все полезные свойства, самым лучшим способом тепловой обработки будет варка на пару или запекание в фольге.

Технология приготовления запеченного целиком осетра

Помойте осетра холодной проточной водой. Чтобы обеззаразить, натрите крупной солью, оставьте на 10 мин., еще раз помойте.

Обдайте осетра, лежащего в дуршлаге, со всех сторон кипятком. В зависимости от размера осетра, процедуру ошпаривания повторите несколько раз.

Удалите пластинки с хребта, помойте холодной водой.

Разрежьте брюшко, выньте внутренности.

Кости не удаляйте. У осетра хрящи становятся мягкие после приготовления. Не отрезайте плавники.

Натрите осетра целиком солью со специями, обмажьте соусом сливочным или майонез. Место удаления внутренностей натрите солью, добавьте равномерно специи.

Во внутрь осетра положите 5 ломтиков лимона, резанные укроп и петрушку, лавровый лист, розмарин, орегано.

Закрепите разрез на брюшке с помощью деревянных палочек или зубочисток.

Металлический противень застелите фольгой, которую смажьте маслом и сбрызните лимонным соком.

На лист фольги выложите подготовленного осетра ровно или полукругом. В готовом виде у него будет такая форма, в которой вы его запечете.

Сверху осетра накройте еще одним листом фольги и поставьте в духовку на 20 минут. Температура запекания осетра — 180 ° С. Через двадцать минут выньте осетра, снимите верхний лист фольги, полейте маслом и поставьте в духовку для получения румяной корочки. Еще на 8-10 минут.

Выньте осетра из духовки и проверьте готов ли он: остро отточенной деревянной палочкой проколите осетра насквозь(сверху вниз) в незаметном месте.

Если вытекает прозрачный сок – осетр готов. Если сок мутный или с кровью, то поставьте еще в духовку для окончательного запекания.

Охладите осетра перед подачей

Свежие огурцы нарежьте брусками или ф форме лилий (спирали), помидоры нарежьте дольками, перец – тонкими кольцами, редис – в виде розочек.

Блюдо выложите листьями салата, выложите осетра на него, со всех сторон украсьте овощами в виде горок, пучками зелени. Осетра сверху разрисуйте в виде тонкой сетки из сливочного масла. Украсьте маслинами и дольками лимона.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

  • Свежий осетр, кг 4 – 5
  • Соус майонез или сливочный, кг 0,2
  • Соус горчичный, кг 0,05
  • Петрушка, укроп
  • Соль
  • Специи
class=»list1″>

Овощи для украшения:

  • Огурец
  • Редис
  • Помидор
  • Болгарский перец
  • Маслины
  • Лимон
  • Зеленый лук
  • Зелень
class=»list1″>

Осетр в духовке — 1000.

menu
  • Шаг 1:

    Как запечь осетра в духовке целиком? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Можете использовать любую рыбу из семейства осетровых: осётр, стерлядь, севрюгу, белугу, шипа. Я взяла стерлядь.

  • Шаг 2:

    В первую очередь разморозьте рыбу, если она не свежепойманная, переложив ее из морозилки на нижнюю полку холодильника. Рыбы этого вида довольно скользкие из-за большого количества слизи. Смыть ее обычной водой не получится. Чтобы почистить осетр без больших усилий возьмите обычную соль и бумажные салфетки. Насыпьте в ладонь соль и проведите ею по телу рыбы от головы до хвоста. Будьте осторожны — на рыбе много шипообразных наростов, не пораньте руку!

  • Шаг 3:

    Собранную слизь с солью оботрите бумажной салфеткой. Продолжайте это делать, пока рыба полностью не очистится от слизи. Почистите ее от чешуи, крупные шипы можете оставить. Они придают при подаче готовой рыбе неповторимую красоту. Теперь хорошенько помойте осетра и обсушите бумажным полотенцем.

  • Шаг 4:

    Разрежьте брюшко и удалите внутренности и запекшуюся кровь вдоль хребта (визигу). Так же удалите жабры. Это нужно сделать обязательно, чтобы рыба после приготовления не приобрела горький привкус.

  • Шаг 5:

    Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Хорошо помойте и обсушите зеленый лук и петрушку. Мелко их нашинкуйте.

  • Шаг 6:

    Лимон разрежьте пополам. Одну часть уберите, она потребуется чуть позже для украшения. С другой половины срежьте цедру. Порежьте цедру тонкой соломкой и добавьте в нарезанную зелень.

  • Шаг 7:

    Добавьте майонез и перемешайте. Начинка готова.

  • Шаг 8:

    Осетра посолите и поперчите снаружи и внутри брюшка. Плотно начините полученной массой брюшко рыбы и закрепите его при помощи зубочисток. Учтите, что кожа у нее довольно толстая, поэтому советую сделать предварительные проколы ножом.

  • Шаг 9:

    Смажьте фольгу небольшим количеством растительного масла. Почистите и нарежьте репчатый лук. Уложите лук на фольгу по длине рыбы. Это будет овощная подушка, которая не позволит осетрине в дальнейшем прилипнуть к фольге.

  • Шаг 10:

    Аккуратно перенесите рыбу на фольгу и уложите на лук брюшком вниз. Отложенный лимон с цедрой порежьте тонкими полукольцами. Если лимон крупный, а рыба не очень большая, то разрежьте полукольца еще раз пополам. Сделайте неглубокие разрезы на спинке, вставьте в них и в жабры дольки лимона. Остальное уберите для украшения.

  • Шаг 11:

    Отожмите сок из лимона, с которого срезали цедру. Смешайте растительное масло с лимонным соком и тщательно смажьте осетрину.

  • Шаг 12:

    Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заверните осетра. На противень или, как у меня, в большую форму для запекания налейте немного воды и уложите рыбу.

  • Шаг 13:

    Поставьте форму в горячую духовку. Запекайте осетрину при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Вообще время приготовления осетра зависит от ее размера и веса.

    На некрупную рыбу нужно 30 минут, а на крупную около 1 часа.

  • Шаг 14:

    Выньте осетрину из духовки и дайте постоять 5-10 минут. Затем осторожно освободите рыбу от фольги. Открывайте ее аккуратно, чтобы не обжечься горячим паром. Украсьте тарелку листьями салата, оставшимися дольками лимона и лука. Перенесите осетра на тарелку. Подавайте его в горячем или холодном виде.

  • Шаг 15:

    Приятного аппетита!

  • осетр запеченный в духовке целиком — Zira.uz

    Ингредиенты
    • 1 целый осетр

    • для маринада:

    • 2 столовые ложки томатной пасты

    • 5 зубчиков чеснока

    • 5 столовых ложек растительного масла

    • 2 столовые ложки соевого соуса

    • 2 чайные ложки бальзамического крема или уксуса

    • по вкусу соли и перца

    • для запекания:

    • 250 граммов лука

    • 1 лимон

    • для гарнира:

    • 400-500 граммов картофеля

    • 2 столовые ложки панировочных сухарей

    • 2 столовые ложки растительного масла

    • 1 чайная ложка орегано

    • по вкусу соли и перца

    Руководство

    Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. В этой рыбе очень мало костей, готовится она легко и получается сочной и вкусной.

    А как приготовить осетра, запеченного в духовке целиком вам подскажет наш рецепт.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

    12 235

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Смешать все ингредиенты для маринада.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Натереть предварительно очищенную и промытую осетрину маринадом со всех сторон. Оставить на 15 минут.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Нарезать картофель на средние дольки. Добавить сухари, специи и перемешать.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Противень застелить пергаментом или фольгой. Выложить нарезанный на ломтики лук. Сверху выложить рыбу, добавить дольки лимона.

    Рядом с рыбой выложить картофель.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Запечь в разогретой до 180 C духовке 40-50 минут.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    При подаче можно украсить салатными листьями, рукколой и помидорами черри.

    На заметку: осетра вы можете приобрести в сети супермаркетов Korzinka.uz

    на правах рекламы

    Осетр запеченный в духовке: рецепт с фото

    Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

    Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. Рыбка не костлявая, не доставит неудобства при еде. Едоки получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и прочие полезные микроэлементы. Плюс вкусовое и эстетическое наслаждение.

    Представьте, как осетр будет величаво возлежать на продолговатой тарелке:

    • украшенный завитками из разноцветного соуса,
    • обсыпанный свежей зеленью,
    • обложенный изысканными фруктами и овощами.

    И будет представлять собой не только неописуемую красоту, но ещё вызывать наслаждение своим божественным вкусом. Осетрина в любом виде является настоящим деликатесом.

    Содержание:

    Осетр запеченный в духовке — советы по приготовлению

    Крупные рыбины, не помещающиеся на противень целиком, конечно же, придётся поделить на куски, их можно запечь, предварительно упаковав в несколько слоёв фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, включая заливное или вкусную уху.

    Праздничным вариантом, однозначно, является осетр в духовке целиком, если он хотя бы по диагонали (или свёрнутым в колечко) помещается на противне для запекания. Оптимальный вариант — тушки весом до 3 килограммов. Более крупные рыбины уже не так вкусны, могут плохо пропечься. Их лучше использовать для заливных блюд.

    Противень обязательно смазывают маслом или застилают пергаментом, фольгой. Так рыбку проще снять и переложить на блюдо. И листик останется чистым, не придётся с него отскабливать приставшие кусочки рыбы.

    Запекают осетра, предварительно нагрев духовой шкаф до 180° градусов, не более часа, в зависимости от размера рыбины. В мультиваре — 40 минут, в аэрогриле 20 минуток при средней скорости вентилятора и 200° нагреве.

    Чистка осетров

    У осетровых своеобразная чешуя в виде бугорков — сросшихся костных пластинок с выступающими шипами. Часть из них — брюшные и боковые — удаляются ножом, как при чистке любой речной рыбы. Вдоль середины спины, у плавников эти пластинки более жёсткие, не так легко удаляются с тела. Процесс их снятия можно облегчить, если ошпарить спинку осетра кипятком.

    Брюшки разрезают, очищают тушки от внутренностей, удаляют пленку. Вырезают жабры. Головы и хвост не трогают, чтобы готовая рыбка красовалась на блюде «как живая», имела более живописный вид. Тушки промывают, удаляя остатки крови.

    Делают глубокую надсечку возле головы, надсечку у хвоста. И аккуратно, стараясь не оборвать, вытаскивают визигу.

    Лучшие приправы для запекания

    Осетры вкусны сами по себе, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкуса. Но к праздничному столу стараются подать более изысканное блюдо, используют пикантные приправы, дающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное рыбное мясо.

    Часто рыбку сбрызгивают лимонным соком. Под его действием и рыбный дух скрадывается, и волокна размягчаются, становятся нежнее на вкус. Вместо лимонного сока или вместе с ним используют соусы, которыми смазывают рыбку перед запеканием. Или предварительно держат пару часов осетра в маринаде, чтобы запечённая рыба была сочнее.

    Соль, перец, чеснок — обычные компоненты. Их добавляют практически всегда. Также всегда хороши добавки пряных трав, сушёных или свежих. Используют самые обычные травы: укроп и петрушку, сельдерей и кинзу.

    Изысканный привкус придают: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, орегано. Хорошей добавкой может служить мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, зиры, кунжута.

    Осетр в духовке целиком — как приготовить

    Для одной рыбины потребуется:

    • масло сливочное — 2 ст. л.
    • лимон – 1 шт.
    • яйца — 4 шт.
    • сметана — 3 ст. л.
    • орех мускатный — щепотка 10 г
    • сухари панировочные — 100 г
    • свежая зелень для соуса — по желанию
    • овощи, фрукты, зелень — для украшения блюда
    • соль, перец белый и чёрный — по вкусу
    • масло растительное (или сливочное) для смазки противня
    • горчица — 3 ст. л.

    Тушку рыбы подготовить к запеканию, как описано выше. На спинке можно сделать поперечные разрезы, чтобы специи лучше впитались.

    Смешать соль с разноцветными перцами, натереть рыбину внутри и снаружи. Дать полежать полчаса, чтобы выделился рыбный сок. Обсушить, смазать соусом.

    Сваренные вкрутую яйца, аккуратно порезать кружочками одинаковой толщины. Вынуть желтки, растереть их со сметаной, размягчённым сливочным маслом, половиной сока, выдавленного из лимона. Добавить мускатный орех, мелкорубленую зелень, любимые специи.

    Противень застелить пергаментом или фольгой (не обязательно), смазать маслом. Положить тушку осетра спинкой вверх, предварительно положив внутрь веточки ароматических трав. Обмазать рыбку соусом, сбрызнуть остатками лимонного сока. Дольки лимона или овощей вставить в надрезы на спинке. Запекать в нагретой духовке при 180–190° примерно 40–50 минут.

    Готовность определяют, проткнув толщину деревянной палочкой. Если не появился прозрачный сок, рыбка пропеклась.

    Выключить нагрев, через 10–15 минут открыть духовку, выложить осетра на блюдо, украсить овощами, ягодами, зеленью, фруктами, колечками яичного белка.

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    Осетр, запеченный в духовке

    Особенно эффектно будет смотреться запеченная целиком рыбина. Для такого яства стоит выбирать не слишком крупного осетра – не более 2,5-3 килограммов по весу. Если его габариты будут превышать данный параметр, блюдо может не удаться – хотя бы из-за того, что недостаточно пропечется и выйдет не слишком сочным и нежным.

    Для начала осетра надо очистить. К счастью для хозяек, чешуи на нем немного. Вся она сосредоточена у хребта, при этом чешуйки весьма крупные и легко счищаются даже обычной вилкой либо ножом. Гораздо сложнее справиться с острыми шипами вдоль спинки рыбины. Чтобы их проще было срезать, следует перед такими манипуляциями обдать тушку кипятком.

    Если рыба будет запекаться с головой (что очень рекомендуется), то обязательно нужно вырезать жабры. Также чрезвычайно аккуратно необходимо избавить осетра от внутренностей. Вскрывать брюшко и вытаскивать из него потроха надо осторожно, чтобы не повредить их. В случае попадания на мясо содержимое некоторых внутренних органов может основательно испортить вкус блюда.

    Осетр, запеченный с головой


    Ингредиенты:

    4 яйца
    сметана
    2 ст. ложки сливочного масла
    10 г мускатного ореха в порошке
    бальзамический уксус
    пол лимона
    оливковое масло
    салатные листья
    сливочный или горчичный соус
    маслины и оливки

    Как запекать осетра с головой:

    1. Выпотрошенную тушку надо хорошо промыть, опустить секунд на пять в кипяток, а затем – в прохладную воду. 

    2. После этого легко удастся снять с рыбины шкурку (что в данном случае обязательно). Очищенного таким образом осетра надо полностью натереть солью и оставить так на 40 минут –пока не даст сок. 

    3. В это время стоит заняться приготовлением подходящего соуса. Необходимо сварить яйца, отделить и измельчить их желтки, смешать со сметаной, размягченным (но не растопленным) маслом, мускатным орехом и небольшим количеством бальзамического уксуса.

    4. Получившейся однородной желтоватой массой следует полить рыбину, предварительно уложив ее брюхом вниз на противень, накрытый смазанным маслом листом пергамента. 

    5. Осетра также надо сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом. Выпекать его нужно при 190°С порядка 20-40 минут (в зависимости от размеров тушки).

    6. При подаче лучше поместить рыбину на большое блюдо, устланное салатными листьями, и украсить сеточкой из сливочного либо горчичного соуса и половинками маслин и оливок (из них стоит проложить дорожку по спинке осетра).  

    7. Помимо этого, можно декорировать кушанье спиралями из огурцов или редиса, помидорами черри, ломтиками лимона.

    Осетр в фольге


    Ингредиенты:

    20 креветок
    1 лимон
    укроп
    специи
    уксус
    растительное масло
    майонез
    помидоры, апельсины, болгарский перец


    Как запекать осетра в фольге:
    1. В данном случае потребуется приготовить особый маринад. Для этого надо налить в любую подходящую емкость воду, насыпать туда немного специй (соли и перца), стебли укропа, налить сок лимона и положить креветки. 

    2. Вскипятить такой бульон, проварить минут 7, а затем слить воду. Этой жидкостью, добавив туда также небольшое количество уксуса, следует залить избавленного от внутренностей, жабр и шипов осетра на несколько часов.  

    3. Вынув после этого тушку из маринада, необходимо подсолить и поперчить ее, смазать при необходимости любым растительным маслом, обернуть фольгой и отправить в разогретую до 180-190°С в духовку на 35-45 минут.

    4. Подавать запеченную таким образом рыбину следует, предварительно украсив сеточкой из майонеза и другого соуса, на салатных листьях и с нарезанными дольками либо ломтиками помидорами, апельсинами, болгарским перцем, яблоком, маслинами.

    Осетр запеченный — лучшие рыбные рецепты, пошаговое приготовление в Санкт-Петербурге

    Осетр – царь-рыба, так называли его в старину.
    Осетр издавна считался деликатесом за качество своего белого мяса, его состав и высокую цену. Содержание большого количества микро и макро элементов, витаминов группы РР, делает его не только деликатесом, но и незаменимым продуктом лечебного и диетического питания.

    Ингредиенты

    427 Осетр, 2 – 4 кг.
    Соус майонез или сливочный, 0,2 кг.
    Соус горчичный, 0,05 кг.
    363 Соль
    Для украшения:
    руккола, помидор, болгарский перец, маслины, лимон, физалис.

    Чтобы сохранить все полезные свойства, самым лучшим способом тепловой обработки будет варка на пару или запекание в фольге.

    Как запечь осетра целиком: 

    Разморозьте тушку осетра, натрите крупной солью, оставьте на 10 мин.,

    Удалите пластинки с хребта, помойте холодной водой.

    Кости не удаляйте. У осетра хрящи становятся мягкие после приготовления. Не отрезайте плавники.

    Натрите осетра целиком солью со специями, обмажьте соусом сливочным или используйте майонез. Место удаления внутренностей(брюшко) натрите солью, добавьте равномерно специи.

    Во внутрь осетра положите 5-6 ломтиков лимона, зелень (укроп и петрушку), лавровый лист, розмарин, орегано.

    Закрепите разрез на брюшке с помощью деревянных палочек или зубочисток.

    Металлический противень застелите фольгой, смазанную  маслом и сбрызните лимонным соком.

    На лист фольги выложите подготовленного осетра ровно или полукругом. В готовом виде у него будет такая форма, в которой вы его запечете.

    Сверху осетра накройте еще одним листом фольги и поставьте в духовку на 20 минут. Температура запекания осетра — 180 ° С. Через двадцать минут выньте осетра, снимите верхний лист фольги, полейте маслом и поставьте в духовку для получения румяной корочки. Еще на 8-10 минут.

    Выньте осетра из духовки и проверьте готов ли он: остро отточенной деревянной палочкой проколите осетра насквозь(сверху вниз) в незаметном месте. Если вытекает прозрачный сок – осетр готов. Если сок мутный или с кровью, то поставьте еще в духовку для окончательного запекания.

    Охладите осетра перед подачей

    Нарежьте яйца, украсьте их зернами граната, помидоры нарежьте кружками, перец – тонкими кольцами, редис – в виде розочек.

    Блюдо выложите рукколой и помидорами, выложите осетра на него, со всех сторон украсьте овощами, физалисом. Голову осетра сверху разрисуйте в виде тонкой сетки из сливочного масла. Украсьте маслинами и дольками лимона.

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    Осетрина запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление осетрины запеченной в духовке:

    1 Подготавливаем начинку для рыбы.
    Лимон промойте под струей теплой воды, срежьте лишние толстые участки кожуры сверху и снизу лимона, чтобы стала видна мякоть фрукта. Разрежьте его напополам и каждую половинку нарезайте тонкими ломтиками, как на фотографии.
    Дольки лимона в чистой миске солим по вкусу, посыпаем сушеной зеленью и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы не сломать кусочки фрукта.
    2 Подготавливаем рыбу.

    При чистке осетра в первую очередь удаляются наросты, с помощью ножа срежьте их по направлению от головы к хвосту. Затем аккуратно выпотрошите рыбу и удалите визигу. Для того, чтобы блюдо выглядело аппетитно, хвост, кожа и голова у осетра не удаляются.
    3 Запекаем осетра в духовке.

    Выпотрошенного осетра фаршируйте дольками лимона с зеленью. Аккуратно заверните рыбу в специальную фольгу для запекания и уложите на противень. Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите туда рыбу в фольге на 20 минут. По прошествии этого времени разрежьте фольгу сверху и запекайте еще 10 минут. Вот и все! Осетр запеченный в духовке готов, дайте ему немного остыть и можно подавать.
    4 Подача осетра запеченного в духовке.
    Выложите осетра на большое блюдо, оформите его лимоном, сметаной или зеленью. По желанию так же можете снять кожу с уже готовой рыбы. Очень изысканно смотрится осетр, украшенный икрой и оливками.
    Приятного аппетита!
    Советы к рецепту

    – Для приготовления осетра целиком рекомендуется брать небольшие тушки, весом не больше 3 кг, иначе велика вероятность того, что рыба не пропечется.

    – Не выбрасывайте визигу, сварив и измельчив ее, используйте в приготовлении начинки для пирогов.

    – Чтобы рыба приобрела более нежный вкус, добавьте в начинку немного сметаны, а чтоб вкус был более пикантным фаршируйте ее чесноком или луком.

    Рецепт запеченного осетра с розмарином + фотошаги

    Итак — Осетрина запеченная с розмарином. Наверное, многие согласятся, что осетр — рыбный король, по крайней мере, в России. Прекрасные вкусовые качества, практически полное отсутствие костей. Но как говорится, любой продукт можно испортить. Осетр относится к классу красных рыб, несмотря на не совсем красный цвет. Если немного окунуться в историю, красная рыба — это общее название некоторых видов рыб-гурманов. Слово «красный» имеет старое значение, означающее нечто красивое, ценное.

    Существуют общие правила приготовления рыбы. 1. При варке рыбу нельзя передерживать, иначе она будет сухой (здесь, конечно, нельзя забывать о санитарных правилах). 2. Чем больше воды вы используете при приготовлении, тем больше сока выйдет из рыбы, и рыба может стать безвкусной. Чтобы этого не произошло, необходимо использовать либо небольшое количество воды, либо уже готовый рыбный, овощной или, в некоторых случаях, мясной (а точнее куриный) бульон. 3. Любая рыба любит лимон (лайм).Залейте рыбу соком лимона или лайма либо в конце варки, либо уже приготовленной (например, копченой или малосоленой), и вы получите очень освежающий акцент, а вкус рыбы станет намного насыщеннее. В отношении осетровых я могу рассказать о своих наблюдениях. У осетра есть своя очень интересная сладость, которая отличает его от многих других рыб. Эта сладость очень хорошо сочетается не только со вкусом белых сухих вин, но и со вкусом темного пива (однажды я съела хорошо приготовленную уху осетра и запила темным гессером — было здорово).Но! Эта сладость легко исчезает, если вы перевариваете рыбу. Те. варить его следует не более 15-20 минут. Если вы готовите уху, готовьте уху по собственному рецепту, но добавляйте осетр, стерлядь и другие виды осетровой рыбы только за 15 минут до окончания приготовления ухи. Если вы жарите рыбу на мангале, гриле или в духовке, смажьте рыбу растительным маслом (желательно оливковым) и готовьте так же не более 15 минут (а может и меньше). Не забывайте, что красная рыба, например, лосось, в процессе варки начинает расслаиваться слоями, а осетрина становится твердой.

    Снимите шкуру с рыбы. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-2,5 сантиметра. Убедитесь, что детали одинаковой толщины. Посолить и поперчить каждый кусок со всех сторон и сложить в емкость подходящего размера. На каждый кусок рыбы положите веточку розмарина. Смешайте маринад в отдельной емкости с соевым соусом, соком лайма, лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно перемешайте маринад и залейте его рыбой. Мариновать рыбу от получаса до 4 часов. Несколько раз переверните рыбу.

    Разогрейте духовку до 220 градусов, желательно с верхним грилем.Выложите фольгу на противень. На фольгу выложить рыбу без маринада и на каждый кусочек осетрины положить одинаковые веточки розмарина.

    Поместите сковороду на верхнюю полку, если гриль включен, или посередине, если гриля нет. Запекать рыбу не более 20 минут. Не волнуйтесь, если розмарин начнет гореть. Дым придаст пикантности вкусу рыбы. Достаньте рыбу из духовки и обработайте соусом и гарниром.

    Нагрейте оливковое масло в кастрюле.Насыпьте муку в кастрюлю и хорошо перемешайте масло и муку.

    Налейте в сотейник 100 г воды и весь маринад. Размешайте как следует.

    Как приготовить осетровую — Советы с фермы Маршалберг

    Как приготовить осетра — Текстура

    Мясо осетра имеет уникальную текстуру. В отличие от других видов рыбного мяса, мясо осетровых рыб очень плотное. Это сравнимо с нежной свиной отбивной, выращенной на пастбищах. Как и свинину, осетр лучше всего готовить на медленном огне, так как он напрягается при прямом огне.Поэтому не рекомендуется жарить на сковороде или на гриле (толстое) филе или стейк без предварительной выпечки в течение 20–30 минут под крышкой при температуре 350 ° F. Для получения особо нежной осетрины (например, свиной вырезки) запекайте дольше при более низкой температуре. Небольшое количество белого вина и лимонного сока перед запеканием дает хорошие результаты.

    Мясо осетровых рыб в кляре можно нарезать небольшими кусками 3/4 дюйма или тонкими полосками, которые можно жарить и подавать в качестве вкусных закусок без предварительной запекания. Не рекомендуется жарить на кляре или на сковороде толстые или большие куски без предварительной выпечки.Текстура может быть немного жесткой или эластичной.

    Как приготовить осетр — вкус

    Мясо осетровых рыб очень универсально. С легкостью приобретает практически любой вкус. Вкус варьируется от простого и чистого с небольшим количеством соли, перца и масла до ярких пикантных вкусов карри или барбекю. Мясо осетрины — фантастическая полезная замена в рецептах курицы и свинины.

    Как приготовить осетра — бесконечные возможности

    • Гранатовый осетр с коркой из черных орехов
    • Запеченный осетр и картофель с пикантным вкусом
    • Хрустящий кунжут или осетрина генерала Цо
    • Малайзийский осетр карри
    • Осетровая масала
    • Осетровая похлебка или тушеное мясо
    • Жареный байт из осетрины с домашним маденом
    • Жареный байт из осетрины Кабаб
    • Стейк из осетрины на гриле с жареной спаржей и двойным фаршированным картофелем
    • Средиземноморский салат с нарезанными ломтиками осетрина на гриле и соусом из красного перца
    • Бургер из осетрины на гриле с жареным стейком каджун и жареным мясом Jicama
    • Список можно продолжать!

    МАГАЗИН МЯСА ОСЕТРОВЫХ

    Присоединяйтесь к Yummly и получайте индивидуальные рецепты

    Рецепт запеченного фаршированного осетра | Рецепты морепродуктов

    Запеченный, фаршированный рецепт осетрины | Рецепты морепродуктов | PBS Food Запеченный, фаршированный рецепт осетрины | Рецепты морепродуктов | PBS Food

    Food Home »Рецепты» Запеченная, фаршированная осетрина

    Джордж Вашингтон поймал бы осетровых на реке Потомак возле своего поместья Маунт-Вернон.Хотя по сегодняшним меркам это неприглядная рыба, она была популярным вариантом меню у первых американцев, поскольку была легко доступна. Это по-прежнему очень вкусное блюдо.

    Этот рецепт основан на оригинальной версии, написанной Мэри Рэндольф, первоначально опубликованной в «Домохозяйке Вирджинии».

      Ингредиенты
    • 2 фунта осетра
    • Соль и перец
    • 1 небольшой пучок трав, включая петрушку, тимьян и чеснок
    • Сок 1/2 лимона
    • 1/2 пт.белое вино
    • 1/4 фунта сливочного масла
    • фарш из крабового мяса
    • 1 стакан сухого белого вина
    • 4 дольки лимона, для украшения
    • 1 пучок кервеля, для гарнира
    • цитрусовый винегрет
      Указания
    1. Разогреть духовку до 375 градусов.
    2. Тщательно очистите рыбу, очистите ее от косточек и снимите шкуру. Нарежьте филе рыбы, надрезав внутреннюю часть каждого филе по карману, но не прорезая конец.
    3. Нафаршируйте филе начинкой из крабового мяса, оставив наверху холмик для презентационного вида. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    4. Выложить филе в форму для запекания и залить белым вином. Обильно приправить солью и перцем.
    5. Запекать 30 минут, давая рыбе возможность покипеть в винном соусе и время от времени поливая ее.
    6. Вынуть из духовки, выложить на блюдо и украсить дольками лимона и кервелем. Сбрызнуть цитрусовым винегретом.

    Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены.PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

    Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

    11 Сен Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

    Отправлено в 10:50 в основных блюдах Анны Волошиной

    Ужин в большинстве случаев очень приятный. Изысканные блюда еще более приятны.Но что, если получить элегантное блюдо ресторанного качества так же легко, как приготовить свой первый солнечный бокал? Да, мы все там были: первые кулинарные попытки часто заканчиваются беспорядком. Но уверяю вас, с этим рецептом жареного осетра с черной икрой и чечевицей вы узнаете, как приготовить блюдо королевского класса в мгновение ока и из рыбьего хвоста.

    Во-первых, познакомьтесь с осетром, рыбой, которая по праву занесена в зал славы самых вкусных морепродуктов в мире.Осетр — это русская благородная рыба, которая пережила взлеты и падения многочисленных царей и князей Восточной Европы. Жареный и запеченный осетр был основным деликатесом, подаваемым на застольях во дворах и монастырях, в то время как коренные жители Арктической Сибири предпочитали рыбу, которую ели замороженной и сырой. Даже сейчас тонко нарезанная замороженная рыба «строганина» пользуется огромной популярностью на Дальнем Востоке России.

    Но мы не будем придерживаться этих экстремальных кулинарных традиций, а вместо этого применим самый простой и безопасный метод — жарение на сковороде.Всего несколько минут правильного накала и умелая тактика переворачивания позволят King Fish решить ваши гурманские амбиции. Идеально приготовленная осетрина имеет текстуру, которая больше напоминает стейк, сочную и насыщенную ароматами. Одетый в минималистичную элегантность тимьяна, соли и перца, он затмит самые смелые фантазии о морепродуктах, которые вы могли бы сэкономить.

    Но, как и любой королевской семье, ему нужна потрясающая свита, чтобы появиться на свет. И тут приходит резкий поворот, который не мог представить себе царь — черная икра новой эры, которая, по сути, вовсе не икра.Вы, наверное, знакомы с этими красивыми бусинками чечевицы белуги, которые выглядят в точности как причудливая черная икра. Роскошь и статус заложены в ДНК его эстетики, поэтому единственное, что нам нужно, — это относиться к нему должным образом. Прекрасный черный жемчуг, наполненный ароматными травами и овощами, в сопровождении насыщенного и дымного бекона — мое любимое сочетание вкусов.

    Чечевица белуги богата белком и антиоксидантами из черного пигмента; этот вид чечевицы легко приготовить, и его очень трудно испортить.Это тоже может разжечь жажду экспериментов. Остерегайтесь: вы можете в конечном итоге использовать этих удивительно ароматных младенцев во всех блюдах, которые вы готовите. Но это нормально. Мы здесь, чтобы повеселиться на кухне.

    Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

    Для черной икры Чечевица:
    • 1 столовая ложка масла
    • 2 унции мелко нарезанного бекона
    • 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный кубиками
    • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками
    • 1/2 стакана черной икры чечевицы, промытой и высушенной
    • 1 стакан куриный или овощной бульон
    • 2 веточки тимьяна
    • 1 чайная ложка белого винного уксуса или по вкусу
    • соль
    • свежемолотый черный перец
    Для рыбы:
    • Филе осетра от 5 до 6 унций толщиной 1 дюйм
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 2 веточки свежего тимьяна
    • соль
    • черный перец
    • Нагрейте масло на среднем или сильном огне в небольшой кастрюле.Добавьте бекон и готовьте около 4 минут до золотистого цвета. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот и сельдерей. Готовьте и перемешивайте, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет полупрозрачным, примерно 6 минут.

    • Уменьшите огонь до минимума и добавьте чечевицу, пока она полностью не покрывается. Добавить веточки тимьяна и бульон, довести до слабого кипения, приправить солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и готовьте 30–35 минут или пока чечевица не станет мягкой. Добавьте уксус, снимите с огня и держите в тепле до подачи на стол.

    • Просушите филе бумажным полотенцем. Приправить солью с обеих сторон.

    • Нагрейте тяжелую 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте масло. Выложите филе на сковороду темной стороной вниз.

    • Уменьшите огонь до среднего и дайте рыбе шипеть, пока рыба не станет золотистой и не станет карамелизированной по краям, около 5 минут. Осторожно переверните филе и добавьте в сковороду масло и тимьян. Слегка наклоните сковороду, чтобы растопленное масло растеклось с одного конца.Используйте металлическую ложку, чтобы полить рыбу сливочным маслом. Продолжайте наметку, пока рыба не будет прожарена, примерно 2 минуты, в зависимости от толщины филе.

    • Подавать сразу с чечевицей икры. Сверху посыпьте финишной солью и черным перцем.

    Рецепт фаршированной осетрины. Осетрина запеченная в духовке. Осетр фаршированный грибами

    Решили приготовить королевский ужин? Запеченный осетр идеален.Эта рыба — настоящий деликатес. Кроме того, осетр — кладезь полезных веществ: в составе присутствуют витамины A, B1, B2, C, D, E, PP, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие важные минералы. Вы когда-нибудь готовили такое блюдо? Тогда наши рецепты пригодятся.

    Прежде чем приступить к основному этапу приготовления, будет полезно узнать несколько секретов запекания осетровых рыб:

    • Лучше использовать тушки весом не более 3-х килограмм, иначе мясо окажется сухим, а может и вовсе не запечься;
    • Запеченная осетрина сама по себе вкусная, поэтому не стоит злоупотреблять специями.К рыбе идеально подходят черный перец, лимонный сок, чеснок, петрушка, тимьян и тимьян;
    • Запекать рыбу можно как на смазанном маслом противне, так и в фольге; в последнем варианте осетрина получится сочнее.

    Запекаем в духовке осетрину целиком

    Вам понадобится:

    • осетр — 1 тушка массой 2,5 кг,
    • лимонный сок — 2 столовые ложки,
    • чеснок — 5 зубчиков,
    • соль по вкусу
    • салат, овощи, майонез — к сервировке.

    Способ приготовления

    • Чистим тушку, легко реализуем, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спине, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда они легко счистятся. Голову не отрезаем, но жабры и внутренности все же нужно удалить, аккуратно вспарывая брюшко рыбы острым ножом. Тщательно промойте рыбу под проточной холодной водой.
    • Сбрызнуть тушку лимонным соком.
    • Чистим чеснок. Проходим через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натереть осетрину.
    • Противень смазать растительным маслом и положить на него брюшко.
    • Отправляем осетра в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут.
    • Запеченную рыбу выложить на большое блюдо, покрытое листьями салата, украсить свежими овощами и майонезом. Подача к столу!

    Запекаем осетрину в фольге

    Вам понадобится:

    • осетр — 1 тушка массой около 3 кг,
    • белое вино — 150 мл,
    • масло растительное — 2-3 столовые ложки,
    • тимьян — по вкусу
    • тимьян — по вкусу
    • петрушка по вкусу
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления

    • Режем тушку способом, указанным в рецепте выше.
    • Смешиваем подготовленные специи.
    • Смажьте рыбу растительным маслом и натрите специями, не забывая добавлять их внутрь тушки.
    • Перекладываем рыбу на фольгу. Сбрызнуть белым вином. Заворачиваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
    • Через 10 минут откройте фольгу, снова смажьте рыбу растительным маслом и дайте подрумяниться 20-25 минут.Тогда вы можете взять образец!

    Еще один забавный способ запекать осетрину

    Вам понадобится:

    • осетр — 1 тушка массой 1,5 кг,
    • мускатный орех — 10 грамм,
    • Яйца куриные вкрутую — 4 штуки,
    • лимон — 1/2 штуки,
    • сметана — 2 столовые ложки,
    • масло сливочное — 2 столовые ложки,
    • оливковое масло — 2 столовые ложки,
    • уксус бальзамический — 1,5 столовые ложки,
    • перец черный молотый — по вкусу,
    • соль по вкусу
    • овощей — на сервировку.

    Способ приготовления

    • Выпотрошенную рыбу (не забудьте удалить жабры) на 5 секунд опускают в кипяток, а затем обливают холодной водой, такая простая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (шкура должна оставить на голове и хвосте).
    • Натереть рыбу солью и оставить на 40 минут.
    • Желтки натереть со сметаной. Добавьте бальзамический уксус, масло и мускатный орех. Смешиваем.
    • Выкладываем брюшко рыбы вниз на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом.
    • Полить приготовленным соусом. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
    • Выпекаем осетрину 25 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Готовые угощения подаем к столу, раскладывая на плоском блюде вместе с зеленью и овощами.

    Фаршированная осетрина, запеченная в духовке

    Вам понадобится:

    • осетр — тушка массой 1,5 килограмма,
    • моркови — 1 крупная штука,
    • репчатый лук — 1 крупный кусок,
    • Картофель
    • — 5 штук,
    • яйцо — 1 штука,
    • зеленый лук — несколько перьев,
    • укроп — 1 пучок,
    • мука — 2 столовые ложки,
    • соль по вкусу
    • перец черный молотый — по вкусу,
    • оливковое масло.

    Способ приготовления

    • Чистим морковь. Натереть на крупной терке.
    • Очистить лук. Мелко порезанный.
    • Тушим овощи на умеренном огне, не забывая при этом посолить.
    • Сварить картофель. Пюре. Добавить муку, яйцо, мелко нарезанный зеленый лук.
    • Укроп мой. Сушим. Рубим.
    • Осетровые нарезаем известным способом. Натереть специями.
    • Уложить начинку внутри рыбы слоями — сначала пюре, потом тушеные овощи и укроп.Зашиваем брюшко.
    • Выложить на противень, застеленный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут, затем открываем фольгу и запекаем еще полчаса.
    • Запеченные фаршированные осетрины выложить на блюдо, украсить зеленью. Приятного аппетита!

    Осетр — уникальная рыба с очень вкусным мясом. Его уникальность заключается в том, что в нем практически нет несъедобных частей. Едят в основном все, включая хрящ (у осетра нет костей) и спинную нить, известную как визига.Кстати, осетр — единственная рыба, у которой при варке не нужно удалять жабры !!! А еще в нем много полезных веществ. Не зря ее называют королевской рыбой. Приготовить осетра несложно. Его варят, готовят на пару, жарят, готовят для ухи и различных супов (в том числе и солянки), а также делают из нее заливное, фаршированное и запеченное. К тому же испортить его практически невозможно, главное не переборщить со специями, чтобы не испортить натуральный вкус.

    Состав:

    1. Осетр — 1 шт.
    2. Перец черный молотый
    3. Лимон

    Для фарша:

    1. Шампиньон
    2. Репчатый лук — 1 шт.
    3. Морковь — 1 шт.
    4. Майонез — 1 ст. л.

    Для гарнира:

    1. Картофель
    2. Чеснок
    3. Помидоры
    4. Оливки
    5. Оливки

    Подготовка:

    Обычно осетрина продается уже потрошеной, ее нужно просто промыть.У него практически нет чешуи. То, что есть, удалить нельзя. К тому же сделать это просто так не получится, рыбу заранее нужно будет ошпарить. Лучше оставить как есть.

    При приготовлении осетрины нет большого секрета. Обычно повара рекомендуют убирать визигу, расположенную в гребне рыбы. Это делается для того, чтобы при запекании осадка не сломала рыбу и не испортила ее внешний вид. Но снять его, не разделав осетра, не получится.И я хочу испечь это целиком. Так что сделаю так:

    Раскрываем рыбу. Внутри мы видим гребень.

    Осторожно острым ножом делаем надрезы по линии, прорезая кости, немного мяса, но не полностью и, конечно, не повреждая кожицу. Результат тот же.

    Осталось только натереть смесью черного перца и соли и сбрызнуть изнутри соком лимона. Теперь можно отложить осетрину и готовить фарш.

    Нафаршировать можно чем угодно. Какой-нибудь овощной салат, или кусочки горбуши. И вообще можно не набивать. Все равно будет вкусно. Я все же решил залить рыбу. Я купил самые маленькие грибы, какие смог найти.

    Я их не резал. Жареный на раст. цельное масло. Я добавила нарезанный кубиками лук.

    Затем натертая морковь. Посолить и поперчить.

    Добавлена ​​ложка майонеза. Она все перемешала и получившейся смесью заполнила полость рыбы.Теперь нам нужно его зашить, чтобы ничего не выпало. Сразу скажу, что зубочистками не скрепишь. И зашить тоже сложно. Я использовала леску, большую иглу для штопки и наперсток.

    Запеченная в духовке осетрина — восхитительный рыбный деликатес! Осетр — редкая рыба, мясо которой считается особенно вкусным. Многие виды осетровых занесены в Красную книгу. Раньше блюда из этой рыбы подавали только по праздникам в зажиточных и знатных семьях.Самые полезные блюда из осетрины готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.

    Чем полезен осетр?
    • Белки и жиры легко усваиваются организмом
    • Источник минеральных веществ, начиная с калия, фосфора, натрия, железа, витаминов группы B, C, PP.
    • При употреблении в пищу уровень холестерина в крови снижается, это профилактика сердечного приступа.
    • Йод нормализует работу эндокринной системы.
    • Фтор укрепляет кости.

    Запеченная осетрина: рецепты

    Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетровых рыб. Для праздничного стола не нужно отрезать голову тушки, красиво оформленная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

    Осетрина, запеченная целиком

    Рецепт предполагает запекание осетрины в духовке в фольге.

    Состав:

    • Осетр — 1 шт.
    • Майонез — 50 г
    • Горчица — 10 г
    • Свежая зелень — 30 г
    • Фольга для запекания
    • Специи (черный и душистый перец, мускатный орех, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
    • Для украшения блюда — лимон, огурец, помидор, зелень.

    Приготовление:

    1. Берем неочищенную, не потрошенную рыбу, промываем под проточной водой, обрабатываем солью, промываем.
    2. Для очистки осетра необходимо обдать кипятком, для этого тушку кладем на дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
    3. Чистим чешую, кишку, промываем. Нет необходимости удалять хрящи или отрезать плавники.
    4. Сухие специи смешать с солью, натереть ими рыбу, затем смазать изнутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей (пробовать перед смазкой, соус не должен быть горьким).Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки выложить дольки лимона, свежую петрушку и укроп, лавр, веточку розмарина. Скрепляем живот зубочистками.
    5. Выстелить противень фольгой, выложить на него рыбу полукругом, смазать маслом, посыпать лимоном, по желанию можно поперчить и посолить. Сверху накрыть фольгой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления 15-20 минут.
    6. Через 15 минут достаем из духовки противень с осетриной, снимаем верхний слой фольги, поливаем вышедшим из рыбы соком, смазываем кусочком сливочного масла.Снова поставить в духовку на 5 минут без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
    7. В это время нарезаем овощи, чтобы украсить блюдо. Можно воспользоваться советами декорирования в технике резьбы. На блюдо выложить листья салата, овощи и готовую запеченную в духовке осетрину. Сверху можно украсить рыбу рисунком, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
    8. Картофель станет отличным гарниром к блюду.
    9. Для этого рецепта можно использовать не просто майонез для растирания, а приготовить специальный соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст.сметана, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

    Приготовление:

    1. Рыбу очищаем как в предыдущем рецепте, снимаем кожицу, заливаем кипятком. Если при запекании не нужно полностью удалять плавники и хрящи, то для приготовления филе осетровых рыб в духовке нужно удалить все лишнее.
    2. Филе нарезать кружочками, несколько минут замариновать в лимонном соке со специями — 20 минут хватит.
    3. Нарезать 2 головки лука кольцами, а одну — дольками.Картофель очистить, нарезать тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натереть, петрушку нашинковать.
    4. В отдельной миске смешать картофель, петрушку и майонез, соль и перец.
    5. Смажьте противень растительным маслом, выложите на дно луковое кольцо, затем половину картофеля, сверху выложите рыбу, залейте соком, вышедшим при мариновании. Засыпать оставшимся картофелем, посыпать тертым сыром и перцем.
    6. Выпекаем в духовке 1 час при температуре 180 градусов.Готовая запеканка должна быть золотисто-коричневого цвета. Рекомендуется подавать со свежими овощами.

    Любой рецепт осетрины станет украшением праздничного стола. Перед приготовлением блюда лучше потренироваться в приготовлении более простой рыбы по приведенным рецептам.

    Сегодня запеченная в духовке осетрина — это настоящее лакомство, придающее праздничному столу изысканный и насыщенный вид. Существует огромное количество кулинарных приемов и способов приготовления этой вкусной и редкой рыбы, и любая ее часть подойдет для приготовления кулинарного шедевра.Однако ничто не сравнится с запеченной в духовке осетриной.

    Осетрина запеченная в фольге

    Состав:

    • Осетр — 1 шт .;
    • Горчица — 10 г;
    • Майонез — 50 г;
    • Свежая зелень — 30 г;
    • Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускатный орех, душистый перец и черный перец) — по вкусу;
    • Для украшения — зелень, помидор, огурец и лимон.

    Способ приготовления:

    Берем не подключенный, неочищенный и весь осетр , который промываем, обрабатываем солью, а затем промываем под проточной водой.Его также нужно залить кипятком. Для этого рыбу откинуть на дуршлаг и несколько раз ошпарить кипятком … Далее очистить от чешуи , выпотрошить и еще раз хорошенько промыть. Вам не нужно обрезать плавники, а удалить хрящи.

    Сухие специи смешиваем с солью, натираем рыбу , затем снаружи и внутри смазываем майонезом, смешанным с горчицей. Кстати, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану — тоже получится вкусно.Положите внутрь осетра веточку розмарина, лавра, укропа, петрушки и дольки лимона. Скрепляем живот зубочистками.

    Застелить противень фольгой и полукругом выложить на рыбу, сбрызнуть лимоном, смазать маслом, посолить, поперчить. Поскольку наш осетр должен быть полностью запечен в фольге, его необходимо накрыть своей второй частью, а края двух половинок должны быть хорошо зажаты между собой. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.Через 15 минут нужно вынуть из духовки противень с осетриной, снять верхнюю часть фольги и залить соком рыбу , которая уже должна была выступить из нее и смазать сливочным маслом. Снова поставьте противень в духовку на 5 минут, но уже без верхней фольги. Это необходимо, чтобы рыба подрумянилась.

    А в это время нам нужно приготовить все овощи, чтобы украсить осетра … Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике резьбы, то есть сначала листья салата, потом овощи, и запеченного осетра сверху гладят на блюде.Он декорирован узором, который с помощью кулинарного шприца нарисован соусом. Также можно подать рыбу с картофелем, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

    Осетрина, фаршированная грибами

    Состав:

    • Сметана — 300 г;
    • Осетр — средний;
    • Репчатый лук — 2 шт .;
    • Шампиньоны — 200 г;
    • Масло растительное;
    • Приправы и соль по вкусу.

    Рецепт:

    Предварительно очищенную и хорошо вымытую рыбу следует протереть полотенцем. Далее смешайте душистые травы, специи, соль, несколько капель уксуса, лимонного сока и растительного масла. Готовую рыбу смазываем маринадом и ставим на пару часов в холодное место. Шампиньоны промываем водой и разрезаем на четыре части, лук полукольцами. Слегка обжарить лук с грибами до получения ровной коричневатой корочки.

    Луково-грибная начинка залить сметаной и добавить туда сок лимона. Этот необходимо набить осетра смесью и зафиксировать брюхо зубочисткой. Духовку разогреваем до 180 градусов, но перед запеканием рыбу помещаем в рукав. Блюдо готовится 30 минут. Перед подачей блюда украсить осетр зеленью и посыпать тертым сыром, желательно твердых сортов, можно добавить нарезанные кружочками помидоры — все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Это блюдо можно украсить картофелем, рисом, гречкой и различными овощными салатами.

    Двадцать пять способов приготовления осетровых рыб

    Вареный осетр — I

    Залейте кусок осетра подсоленной и подкисленной водой.Добавьте лук, шесть долек гвоздики, ломтик моркови, три лавровых листа, небольшой пучок петрушки и чашку вина. Медленно варить на медленном огне до готовности, слить воду и подавать с небольшим количеством варочного раствора, загущенного мукой, подрумяненного на сливочном масле.

    Вареный осетр — II

    Отварить рыбу в бульоне и подавать с соусом из сливочного масла.

    Жареные стейки из осетровых рыб — I

    Пропарить стейки из осетровых рыб в течение пятнадцати минут, процедить, вытереть насухо, приправить солью и перцем и жарить. Подавать с топленым маслом или соусом Мэтр д’Отель.

    Жареные стейки из осетровых рыб — II

    Снимите шкуры и замочите на час в холодной подсоленной воде. Слейте воду, вытрите насухо и замочите на час в маринаде из масла и уксуса. Слить и жарить. Подавать с топленым маслом и лимонным соком.

    Жареные стейки из осетровых рыб — III

    Снимите шкуры со стейков и замочите в холодной подсоленной воде на час, слейте воду, приправьте и зажарьте, поливая растопленным маслом по мере необходимости. Приправить топленым маслом и украсить дольками лимона и петрушкой. Или обжарьте столовую ложку муки в масле, добавьте полстакана холодной воды и варите до загустения, постоянно помешивая.Приправьте солью, лимонным соком и вустерширским соусом или эссенцией анчоуса. Доведите до кипения, полейте рыбу и подавайте.

    Жареный осетр — I

    Пропарить ломтики осетра в молоке в течение пятнадцати минут, процедить, обмакнуть во взбитое яйцо, затем в приправленную муку и обжарить на сливочном масле.

    Жареный осетр — II

    Нарезать рыбу котлетами, посыпать мукой, обвалять в яйце и крошке и обжарить на сковороде. Слейте жир, всыпьте немного муки и готовьте до однородной массы.Добавьте кипящую воду, чтобы получился соус, и варите до загустения, постоянно помешивая. Приправить тертым луком, перцем, солью и сладкой зеленью. Разогреть рыбу в соусе, выжать сок половинки лимона и подавать.

    Жареный осетр — III

    Нарезать стейки из осетрины небольшими котлетами. Обмакнуть в яйцо и крошки, обжарить в жире до покрытия и подавать с любым соусом.

    Запеченный осетр — I

    Снимите шкуру с большого куска осетра, запекайте в течение пятнадцати минут, процедите, залейте маринадом из масла и уксуса и дайте постоять в течение часа.Глубоко надрежьте поверхность и заполните надрез мясом из панировочных сухарей и фаршем из соленой свинины, приправив лимонным соком, перцем и измельченной петрушкой, и добавив достаточно растопленного масла, чтобы получилось гладкое. Накрыть крышкой, залить достаточно кипящей воды, чтобы она не пригорела, и часто выпекайте, поливая.

    Запеченный осетр — II

    Снимите шкуру с большого куска осетра, запекайте в течение пятнадцати минут, процедите и остудите. Натрите маринадом из масла и уксуса, накройте крышкой и запекайте в достаточном количестве воды, чтобы не пригорать.Подавать с соусом из каперсов.

    Запеченный осетр — III

    Снимите шкуру с куска осетра весом шесть фунтов и запекайте в течение двадцати минут. Слить воду и выложить в форму для запекания на слое тонко нарезанного бекона. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы она не пригорела, и запекайте до готовности, часто поливая.

    Карл Мейер: Редкие обеды в низовьях реки: запеченные детеныши осетровых рыб, находящихся под угрозой исчезновения

    Этот комментарий принадлежит Карлу Мейеру из Гринфилда, штат Массачусетс, который был членом группы по изучению рыбы и водных видов спорта в Федеральной комиссии по регулированию энергетики по перелицензированию проекта гидроаккумулирования в Нортфилде и гидроузлов Тернерс-Фолс / Кэбот с 2012 года.Он является членом Общества экологических журналистов.

    Для любого, кто живет вверх по реке от Брэттлборо до Кина и вплоть до Беллоуз-Фоллс и Ганновера, всего в 20 милях ниже границы в Тернерс-Фолс, Массачусетс, вас ждет чрезвычайно редкая возможность пообедать.

    Попробуйте запеченного детеныша коротконосого осетра из реки Коннектикут — это одно из самых редких кулинарных угощений. К нему могут получить доступ только те, кто страстно любит охоту и обладает исключительным вкусом.

    Чтобы приобщиться к этой редкости, нужно быть готовым предпринять самые кропотливые и терпеливые поисковые тропы к открытому и эфемерному месту появления этого исчезающего вида. Это кулинарное чудо доступно только на единственном задокументированном месте естественного нереста коротконосого осетра реки Коннектикут, находящегося под угрозой исчезновения, и доступ к нему возможен только время от времени в течение короткого двухмесячного окна с конца апреля до конца июня.

    «Пекарня», как ее называют, представляет собой неестественную печь — раскаленное поле из обнаженной речной булыжника, размером примерно с приусадебный участок в Фенуэй, в 2 милях ниже плотины Тернерс-Фоллс.По сути, это обезвоженные отмели, прилегающие к уникальному бассейну в Коннектикуте и ниже по течению от него, чуть ниже древнего естественного речного откоса, известного как Каменная плотина.

    Этот микропир под открытым небом поздней весной на самом деле готовится в самом обнаженном русле реки в исключительно уникальных условиях, созданных операторами плотин вверх по течению, осушая берега критически важных нерестилищ этого исчезающего осетра на Великой реке Новой Англии.

    Именно в этом месте, в этих условиях, проводится ритуальный весенний обжиг и запекание на открытом воздухе редкого и только что отпущенного молодняка этой 100-миллионной рыбы, чтобы получить уникальные и крошечные столовые блюда.Это деликатес, похожий на дважды приготовленную свинину, можно употреблять несколькими способами, в том числе путем восстановления оплодотворенных и неоплодотворенных яиц путем добавления труднодоступной речной воды и кипячения. Или, что еще более остроумно, можно взять образец крошечного осетра на его почти микроскопической ранней стадии жизни, известный как осетр ELS. Вкус первого, как вы можете представить, добавив воды, сродни икре. Последний, в свою очередь, предлагает лишь мельчайшие кусочки миниатюрных коротких носов, которые, как сообщается, имеют вкус острых куриных пальчиков , но «без какого-либо намека на этот раздражающий хруст.”

    Любой, кто балуется редкими гастрономическими изысками и имеет дело с исчезающими видами, знает, что основная причина вымирания существ — неспособность защитить среду обитания. И это изысканный пример колеблющегося вида, который неоднократно предоставлялся самим себе в кулинарии в районе Массачусетса в Коннектикуте — позвоночнике и центральной артерии Южного Кавказа. Река Конте, Коннектикут, заповедник рыбы и дикой природы США.

    Охота за экзотическим вкусом не намного сочнее, чем эта — со всеми мерами по защите головоломки, которые все еще игнорируются спустя годы после того, как это меню высокой кухни должно было быть отозвано в соответствии с федеральным законом и требованиями Закона об исчезающих видах в соответствии с Федеральной комиссией по регулированию энергетики этой плотины действующая лицензия, срок действия которой истек в 2018 году.Итак, да здравствует шанс!

    Запеченный осетр — Святой Грааль речных кормушек именно потому, что его оставили в чистилище этой неестественной истории без сторожевого пса или полицейского! Эти невероятные обстоятельства по-прежнему делают этот редчайший из деликатесов доступным для всех, у кого есть увеличительное стекло с 50-кратным увеличением, готовность ходить среди печеных камней, а также зоркий глаз и незаметное чутье, чтобы преследовать его.

    Обращаем ваше внимание на то, что кропотливое и деликатное соскабливание скальных поверхностей с целью загнать в ловушку мельчайшие кусочки сплющенного и высушенного молодняка осетра, поэтому здесь потребуется столько голодных проб.Наперсток со стопором должен работать для упаковки и закрепления этой искрящейся «уловки». Кроме того, обратите внимание, что в обоих случаях — рецепты сушеных яиц или рецептов на ранних этапах жизни — оба должны быть восстановлены водой перед полным приготовлением.

    Иногда в «старом» «русле реки» Коннектикута действительно есть вода.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *