Осетр запеченный: Осетр запеченный целиком

Ужин в большинстве случаев очень приятный. Изысканные блюда еще более приятны.Но что, если получить элегантное блюдо ресторанного качества так же легко, как приготовить свой первый солнечный бокал? Да, мы все там были: первые кулинарные попытки часто заканчиваются беспорядком. Но уверяю вас, с этим рецептом жареного осетра с черной икрой и чечевицей вы узнаете, как приготовить блюдо королевского класса в мгновение ока и из рыбьего хвоста.

Во-первых, познакомьтесь с осетром, рыбой, которая по праву занесена в зал славы самых вкусных морепродуктов в мире.Осетр — это русская благородная рыба, которая пережила взлеты и падения многочисленных царей и князей Восточной Европы. Жареный и запеченный осетр был основным деликатесом, подаваемым на застольях во дворах и монастырях, в то время как коренные жители Арктической Сибири предпочитали рыбу, которую ели замороженной и сырой. Даже сейчас тонко нарезанная замороженная рыба «строганина» пользуется огромной популярностью на Дальнем Востоке России.

Но мы не будем придерживаться этих экстремальных кулинарных традиций, а вместо этого применим самый простой и безопасный метод — жарение на сковороде.Всего несколько минут правильного накала и умелая тактика переворачивания позволят King Fish решить ваши гурманские амбиции. Идеально приготовленная осетрина имеет текстуру, которая больше напоминает стейк, сочную и насыщенную ароматами. Одетый в минималистичную элегантность тимьяна, соли и перца, он затмит самые смелые фантазии о морепродуктах, которые вы могли бы сэкономить.

Но, как и любой королевской семье, ему нужна потрясающая свита, чтобы появиться на свет. И тут приходит резкий поворот, который не мог представить себе царь — черная икра новой эры, которая, по сути, вовсе не икра.Вы, наверное, знакомы с этими красивыми бусинками чечевицы белуги, которые выглядят в точности как причудливая черная икра. Роскошь и статус заложены в ДНК его эстетики, поэтому единственное, что нам нужно, — это относиться к нему должным образом. Прекрасный черный жемчуг, наполненный ароматными травами и овощами, в сопровождении насыщенного и дымного бекона — мое любимое сочетание вкусов.

Чечевица белуги богата белком и антиоксидантами из черного пигмента; этот вид чечевицы легко приготовить, и его очень трудно испортить.Это тоже может разжечь жажду экспериментов. Остерегайтесь: вы можете в конечном итоге использовать этих удивительно ароматных младенцев во всех блюдах, которые вы готовите. Но это нормально. Мы здесь, чтобы повеселиться на кухне.

Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

Для черной икры Чечевица:

• 1 столовая ложка масла
• 2 унции мелко нарезанного бекона
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный кубиками
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками
• 1/2 стакана черной икры чечевицы, промытой и высушенной
• 1 стакан куриный или овощной бульон
• 2 веточки тимьяна
• 1 чайная ложка белого винного уксуса или по вкусу
• соль
• свежемолотый черный перец

Для рыбы:

• Филе осетра от 5 до 6 унций толщиной 1 дюйм
• 3 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 веточки свежего тимьяна
• соль
• черный перец

• Нагрейте масло на среднем или сильном огне в небольшой кастрюле.Добавьте бекон и готовьте около 4 минут до золотистого цвета. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот и сельдерей. Готовьте и перемешивайте, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет полупрозрачным, примерно 6 минут.

• Уменьшите огонь до минимума и добавьте чечевицу, пока она полностью не покрывается. Добавить веточки тимьяна и бульон, довести до слабого кипения, приправить солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и готовьте 30–35 минут или пока чечевица не станет мягкой. Добавьте уксус, снимите с огня и держите в тепле до подачи на стол.

• Просушите филе бумажным полотенцем. Приправить солью с обеих сторон.

• Нагрейте тяжелую 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте масло. Выложите филе на сковороду темной стороной вниз.

• Уменьшите огонь до среднего и дайте рыбе шипеть, пока рыба не станет золотистой и не станет карамелизированной по краям, около 5 минут. Осторожно переверните филе и добавьте в сковороду масло и тимьян. Слегка наклоните сковороду, чтобы растопленное масло растеклось с одного конца.Используйте металлическую ложку, чтобы полить рыбу сливочным маслом. Продолжайте наметку, пока рыба не будет прожарена, примерно 2 минуты, в зависимости от толщины филе.

• Подавать сразу с чечевицей икры. Сверху посыпьте финишной солью и черным перцем.

Рецепт фаршированной осетрины. Осетрина запеченная в духовке. Осетр фаршированный грибами

Решили приготовить королевский ужин? Запеченный осетр идеален.Эта рыба — настоящий деликатес. Кроме того, осетр — кладезь полезных веществ: в составе присутствуют витамины A, B1, B2, C, D, E, PP, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие важные минералы. Вы когда-нибудь готовили такое блюдо? Тогда наши рецепты пригодятся.

Прежде чем приступить к основному этапу приготовления, будет полезно узнать несколько секретов запекания осетровых рыб:

• Лучше использовать тушки весом не более 3-х килограмм, иначе мясо окажется сухим, а может и вовсе не запечься;
• Запеченная осетрина сама по себе вкусная, поэтому не стоит злоупотреблять специями.К рыбе идеально подходят черный перец, лимонный сок, чеснок, петрушка, тимьян и тимьян;
• Запекать рыбу можно как на смазанном маслом противне, так и в фольге; в последнем варианте осетрина получится сочнее.

Запекаем в духовке осетрину целиком

Вам понадобится:

• осетр — 1 тушка массой 2,5 кг,
• лимонный сок — 2 столовые ложки,
• чеснок — 5 зубчиков,
• соль по вкусу
• салат, овощи, майонез — к сервировке.

Способ приготовления

• Чистим тушку, легко реализуем, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спине, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда они легко счистятся. Голову не отрезаем, но жабры и внутренности все же нужно удалить, аккуратно вспарывая брюшко рыбы острым ножом. Тщательно промойте рыбу под проточной холодной водой.
• Сбрызнуть тушку лимонным соком.
• Чистим чеснок. Проходим через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натереть осетрину.
• Противень смазать растительным маслом и положить на него брюшко.
• Отправляем осетра в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут.
• Запеченную рыбу выложить на большое блюдо, покрытое листьями салата, украсить свежими овощами и майонезом. Подача к столу!

Запекаем осетрину в фольге

Вам понадобится:

• осетр — 1 тушка массой около 3 кг,
• белое вино — 150 мл,
• масло растительное — 2-3 столовые ложки,
• тимьян — по вкусу
• тимьян — по вкусу
• петрушка по вкусу
• соль по вкусу.

Способ приготовления

• Режем тушку способом, указанным в рецепте выше.
• Смешиваем подготовленные специи.
• Смажьте рыбу растительным маслом и натрите специями, не забывая добавлять их внутрь тушки.
• Перекладываем рыбу на фольгу. Сбрызнуть белым вином. Заворачиваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 10 минут откройте фольгу, снова смажьте рыбу растительным маслом и дайте подрумяниться 20-25 минут.Тогда вы можете взять образец!

Еще один забавный способ запекать осетрину

Вам понадобится:

• осетр — 1 тушка массой 1,5 кг,
• мускатный орех — 10 грамм,
• Яйца куриные вкрутую — 4 штуки,
• лимон — 1/2 штуки,
• сметана — 2 столовые ложки,
• масло сливочное — 2 столовые ложки,
• оливковое масло — 2 столовые ложки,
• уксус бальзамический — 1,5 столовые ложки,
• перец черный молотый — по вкусу,
• соль по вкусу
• овощей — на сервировку.

Способ приготовления

• Выпотрошенную рыбу (не забудьте удалить жабры) на 5 секунд опускают в кипяток, а затем обливают холодной водой, такая простая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (шкура должна оставить на голове и хвосте).
• Натереть рыбу солью и оставить на 40 минут.
• Желтки натереть со сметаной. Добавьте бальзамический уксус, масло и мускатный орех. Смешиваем.
• Выкладываем брюшко рыбы вниз на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом.
• Полить приготовленным соусом. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
• Выпекаем осетрину 25 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Готовые угощения подаем к столу, раскладывая на плоском блюде вместе с зеленью и овощами.

Фаршированная осетрина, запеченная в духовке

Вам понадобится:

• осетр — тушка массой 1,5 килограмма,
• моркови — 1 крупная штука,
• репчатый лук — 1 крупный кусок,
Картофель
• — 5 штук,
• яйцо — 1 штука,
• зеленый лук — несколько перьев,
• укроп — 1 пучок,
• мука — 2 столовые ложки,
• соль по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу,
• оливковое масло.

Способ приготовления

• Чистим морковь. Натереть на крупной терке.
• Очистить лук. Мелко порезанный.
• Тушим овощи на умеренном огне, не забывая при этом посолить.
• Сварить картофель. Пюре. Добавить муку, яйцо, мелко нарезанный зеленый лук.
• Укроп мой. Сушим. Рубим.
• Осетровые нарезаем известным способом. Натереть специями.
• Уложить начинку внутри рыбы слоями — сначала пюре, потом тушеные овощи и укроп.Зашиваем брюшко.
• Выложить на противень, застеленный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут, затем открываем фольгу и запекаем еще полчаса.
• Запеченные фаршированные осетрины выложить на блюдо, украсить зеленью. Приятного аппетита!

Осетр — уникальная рыба с очень вкусным мясом. Его уникальность заключается в том, что в нем практически нет несъедобных частей. Едят в основном все, включая хрящ (у осетра нет костей) и спинную нить, известную как визига.Кстати, осетр — единственная рыба, у которой при варке не нужно удалять жабры !!! А еще в нем много полезных веществ. Не зря ее называют королевской рыбой. Приготовить осетра несложно. Его варят, готовят на пару, жарят, готовят для ухи и различных супов (в том числе и солянки), а также делают из нее заливное, фаршированное и запеченное. К тому же испортить его практически невозможно, главное не переборщить со специями, чтобы не испортить натуральный вкус.

Состав:

1. Осетр — 1 шт.
2. Перец черный молотый
3. Лимон

Для фарша:

1. Шампиньон
2. Репчатый лук — 1 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Майонез — 1 ст. л.

Для гарнира:

1. Картофель
2. Чеснок
3. Помидоры
4. Оливки
5. Оливки

Подготовка:

Обычно осетрина продается уже потрошеной, ее нужно просто промыть.У него практически нет чешуи. То, что есть, удалить нельзя. К тому же сделать это просто так не получится, рыбу заранее нужно будет ошпарить. Лучше оставить как есть.

При приготовлении осетрины нет большого секрета. Обычно повара рекомендуют убирать визигу, расположенную в гребне рыбы. Это делается для того, чтобы при запекании осадка не сломала рыбу и не испортила ее внешний вид. Но снять его, не разделав осетра, не получится.И я хочу испечь это целиком. Так что сделаю так:

Раскрываем рыбу. Внутри мы видим гребень.

Осторожно острым ножом делаем надрезы по линии, прорезая кости, немного мяса, но не полностью и, конечно, не повреждая кожицу. Результат тот же.

Осталось только натереть смесью черного перца и соли и сбрызнуть изнутри соком лимона. Теперь можно отложить осетрину и готовить фарш.

Нафаршировать можно чем угодно. Какой-нибудь овощной салат, или кусочки горбуши. И вообще можно не набивать. Все равно будет вкусно. Я все же решил залить рыбу. Я купил самые маленькие грибы, какие смог найти.

Я их не резал. Жареный на раст. цельное масло. Я добавила нарезанный кубиками лук.

Затем натертая морковь. Посолить и поперчить.

Добавлена ​​ложка майонеза. Она все перемешала и получившейся смесью заполнила полость рыбы.Теперь нам нужно его зашить, чтобы ничего не выпало. Сразу скажу, что зубочистками не скрепишь. И зашить тоже сложно. Я использовала леску, большую иглу для штопки и наперсток.

Запеченная в духовке осетрина — восхитительный рыбный деликатес! Осетр — редкая рыба, мясо которой считается особенно вкусным. Многие виды осетровых занесены в Красную книгу. Раньше блюда из этой рыбы подавали только по праздникам в зажиточных и знатных семьях.Самые полезные блюда из осетрины готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.

• Белки и жиры легко усваиваются организмом
• Источник минеральных веществ, начиная с калия, фосфора, натрия, железа, витаминов группы B, C, PP.
• При употреблении в пищу уровень холестерина в крови снижается, это профилактика сердечного приступа.
• Йод нормализует работу эндокринной системы.
• Фтор укрепляет кости.

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетровых рыб. Для праздничного стола не нужно отрезать голову тушки, красиво оформленная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

Рецепт предполагает запекание осетрины в духовке в фольге.

Состав:

• Осетр — 1 шт.
• Майонез — 50 г
• Горчица — 10 г
• Свежая зелень — 30 г
• Фольга для запекания
• Специи (черный и душистый перец, мускатный орех, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
• Для украшения блюда — лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

1. Берем неочищенную, не потрошенную рыбу, промываем под проточной водой, обрабатываем солью, промываем.
2. Для очистки осетра необходимо обдать кипятком, для этого тушку кладем на дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
3. Чистим чешую, кишку, промываем. Нет необходимости удалять хрящи или отрезать плавники.
4. Сухие специи смешать с солью, натереть ими рыбу, затем смазать изнутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей (пробовать перед смазкой, соус не должен быть горьким).Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки выложить дольки лимона, свежую петрушку и укроп, лавр, веточку розмарина. Скрепляем живот зубочистками.
5. Выстелить противень фольгой, выложить на него рыбу полукругом, смазать маслом, посыпать лимоном, по желанию можно поперчить и посолить. Сверху накрыть фольгой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления 15-20 минут.
6. Через 15 минут достаем из духовки противень с осетриной, снимаем верхний слой фольги, поливаем вышедшим из рыбы соком, смазываем кусочком сливочного масла.Снова поставить в духовку на 5 минут без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
7. В это время нарезаем овощи, чтобы украсить блюдо. Можно воспользоваться советами декорирования в технике резьбы. На блюдо выложить листья салата, овощи и готовую запеченную в духовке осетрину. Сверху можно украсить рыбу рисунком, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
8. Картофель станет отличным гарниром к блюду.
9. Для этого рецепта можно использовать не просто майонез для растирания, а приготовить специальный соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст.сметана, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу очищаем как в предыдущем рецепте, снимаем кожицу, заливаем кипятком. Если при запекании не нужно полностью удалять плавники и хрящи, то для приготовления филе осетровых рыб в духовке нужно удалить все лишнее.
2. Филе нарезать кружочками, несколько минут замариновать в лимонном соке со специями — 20 минут хватит.
3. Нарезать 2 головки лука кольцами, а одну — дольками.Картофель очистить, нарезать тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натереть, петрушку нашинковать.
4. В отдельной миске смешать картофель, петрушку и майонез, соль и перец.
5. Смажьте противень растительным маслом, выложите на дно луковое кольцо, затем половину картофеля, сверху выложите рыбу, залейте соком, вышедшим при мариновании. Засыпать оставшимся картофелем, посыпать тертым сыром и перцем.
6. Выпекаем в духовке 1 час при температуре 180 градусов.Готовая запеканка должна быть золотисто-коричневого цвета. Рекомендуется подавать со свежими овощами.

Любой рецепт осетрины станет украшением праздничного стола. Перед приготовлением блюда лучше потренироваться в приготовлении более простой рыбы по приведенным рецептам.

Сегодня запеченная в духовке осетрина — это настоящее лакомство, придающее праздничному столу изысканный и насыщенный вид. Существует огромное количество кулинарных приемов и способов приготовления этой вкусной и редкой рыбы, и любая ее часть подойдет для приготовления кулинарного шедевра.Однако ничто не сравнится с запеченной в духовке осетриной.

Осетрина запеченная в фольге

Состав:

• Осетр — 1 шт .;
• Горчица — 10 г;
• Майонез — 50 г;
• Свежая зелень — 30 г;
• Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускатный орех, душистый перец и черный перец) — по вкусу;
• Для украшения — зелень, помидор, огурец и лимон.

Способ приготовления:

Берем не подключенный, неочищенный и весь осетр , который промываем, обрабатываем солью, а затем промываем под проточной водой.Его также нужно залить кипятком. Для этого рыбу откинуть на дуршлаг и несколько раз ошпарить кипятком … Далее очистить от чешуи , выпотрошить и еще раз хорошенько промыть. Вам не нужно обрезать плавники, а удалить хрящи.

Сухие специи смешиваем с солью, натираем рыбу , затем снаружи и внутри смазываем майонезом, смешанным с горчицей. Кстати, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану — тоже получится вкусно.Положите внутрь осетра веточку розмарина, лавра, укропа, петрушки и дольки лимона. Скрепляем живот зубочистками.

Застелить противень фольгой и полукругом выложить на рыбу, сбрызнуть лимоном, смазать маслом, посолить, поперчить. Поскольку наш осетр должен быть полностью запечен в фольге, его необходимо накрыть своей второй частью, а края двух половинок должны быть хорошо зажаты между собой. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.Через 15 минут нужно вынуть из духовки противень с осетриной, снять верхнюю часть фольги и залить соком рыбу , которая уже должна была выступить из нее и смазать сливочным маслом. Снова поставьте противень в духовку на 5 минут, но уже без верхней фольги. Это необходимо, чтобы рыба подрумянилась.

А в это время нам нужно приготовить все овощи, чтобы украсить осетра … Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике резьбы, то есть сначала листья салата, потом овощи, и запеченного осетра сверху гладят на блюде.Он декорирован узором, который с помощью кулинарного шприца нарисован соусом. Также можно подать рыбу с картофелем, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

Осетрина, фаршированная грибами

Состав:

• Сметана — 300 г;
• Осетр — средний;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Шампиньоны — 200 г;
• Масло растительное;
• Приправы и соль по вкусу.

Рецепт:

Предварительно очищенную и хорошо вымытую рыбу следует протереть полотенцем. Далее смешайте душистые травы, специи, соль, несколько капель уксуса, лимонного сока и растительного масла. Готовую рыбу смазываем маринадом и ставим на пару часов в холодное место. Шампиньоны промываем водой и разрезаем на четыре части, лук полукольцами. Слегка обжарить лук с грибами до получения ровной коричневатой корочки.

Луково-грибная начинка залить сметаной и добавить туда сок лимона. Этот необходимо набить осетра смесью и зафиксировать брюхо зубочисткой. Духовку разогреваем до 180 градусов, но перед запеканием рыбу помещаем в рукав. Блюдо готовится 30 минут. Перед подачей блюда украсить осетр зеленью и посыпать тертым сыром, желательно твердых сортов, можно добавить нарезанные кружочками помидоры — все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Это блюдо можно украсить картофелем, рисом, гречкой и различными овощными салатами.

Двадцать пять способов приготовления осетровых рыб

Вареный осетр — I

Залейте кусок осетра подсоленной и подкисленной водой.Добавьте лук, шесть долек гвоздики, ломтик моркови, три лавровых листа, небольшой пучок петрушки и чашку вина. Медленно варить на медленном огне до готовности, слить воду и подавать с небольшим количеством варочного раствора, загущенного мукой, подрумяненного на сливочном масле.

Вареный осетр — II

Отварить рыбу в бульоне и подавать с соусом из сливочного масла.

Жареные стейки из осетровых рыб — I

Пропарить стейки из осетровых рыб в течение пятнадцати минут, процедить, вытереть насухо, приправить солью и перцем и жарить. Подавать с топленым маслом или соусом Мэтр д’Отель.

Жареные стейки из осетровых рыб — II

Снимите шкуры и замочите на час в холодной подсоленной воде. Слейте воду, вытрите насухо и замочите на час в маринаде из масла и уксуса. Слить и жарить. Подавать с топленым маслом и лимонным соком.

Жареные стейки из осетровых рыб — III

Снимите шкуры со стейков и замочите в холодной подсоленной воде на час, слейте воду, приправьте и зажарьте, поливая растопленным маслом по мере необходимости. Приправить топленым маслом и украсить дольками лимона и петрушкой. Или обжарьте столовую ложку муки в масле, добавьте полстакана холодной воды и варите до загустения, постоянно помешивая.Приправьте солью, лимонным соком и вустерширским соусом или эссенцией анчоуса. Доведите до кипения, полейте рыбу и подавайте.

Жареный осетр — I

Пропарить ломтики осетра в молоке в течение пятнадцати минут, процедить, обмакнуть во взбитое яйцо, затем в приправленную муку и обжарить на сливочном масле.

Жареный осетр — II

Нарезать рыбу котлетами, посыпать мукой, обвалять в яйце и крошке и обжарить на сковороде. Слейте жир, всыпьте немного муки и готовьте до однородной массы.Добавьте кипящую воду, чтобы получился соус, и варите до загустения, постоянно помешивая. Приправить тертым луком, перцем, солью и сладкой зеленью. Разогреть рыбу в соусе, выжать сок половинки лимона и подавать.

Жареный осетр — III

Нарезать стейки из осетрины небольшими котлетами. Обмакнуть в яйцо и крошки, обжарить в жире до покрытия и подавать с любым соусом.

Запеченный осетр — I

Снимите шкуру с большого куска осетра, запекайте в течение пятнадцати минут, процедите, залейте маринадом из масла и уксуса и дайте постоять в течение часа.Глубоко надрежьте поверхность и заполните надрез мясом из панировочных сухарей и фаршем из соленой свинины, приправив лимонным соком, перцем и измельченной петрушкой, и добавив достаточно растопленного масла, чтобы получилось гладкое. Накрыть крышкой, залить достаточно кипящей воды, чтобы она не пригорела, и часто выпекайте, поливая.

Запеченный осетр — II

Снимите шкуру с большого куска осетра, запекайте в течение пятнадцати минут, процедите и остудите. Натрите маринадом из масла и уксуса, накройте крышкой и запекайте в достаточном количестве воды, чтобы не пригорать.Подавать с соусом из каперсов.

Запеченный осетр — III

Снимите шкуру с куска осетра весом шесть фунтов и запекайте в течение двадцати минут. Слить воду и выложить в форму для запекания на слое тонко нарезанного бекона. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы она не пригорела, и запекайте до готовности, часто поливая.

Карл Мейер: Редкие обеды в низовьях реки: запеченные детеныши осетровых рыб, находящихся под угрозой исчезновения

Этот комментарий принадлежит Карлу Мейеру из Гринфилда, штат Массачусетс, который был членом группы по изучению рыбы и водных видов спорта в Федеральной комиссии по регулированию энергетики по перелицензированию проекта гидроаккумулирования в Нортфилде и гидроузлов Тернерс-Фолс / Кэбот с 2012 года.Он является членом Общества экологических журналистов.

Для любого, кто живет вверх по реке от Брэттлборо до Кина и вплоть до Беллоуз-Фоллс и Ганновера, всего в 20 милях ниже границы в Тернерс-Фолс, Массачусетс, вас ждет чрезвычайно редкая возможность пообедать.

Попробуйте запеченного детеныша коротконосого осетра из реки Коннектикут — это одно из самых редких кулинарных угощений. К нему могут получить доступ только те, кто страстно любит охоту и обладает исключительным вкусом.

Чтобы приобщиться к этой редкости, нужно быть готовым предпринять самые кропотливые и терпеливые поисковые тропы к открытому и эфемерному месту появления этого исчезающего вида. Это кулинарное чудо доступно только на единственном задокументированном месте естественного нереста коротконосого осетра реки Коннектикут, находящегося под угрозой исчезновения, и доступ к нему возможен только время от времени в течение короткого двухмесячного окна с конца апреля до конца июня.

«Пекарня», как ее называют, представляет собой неестественную печь — раскаленное поле из обнаженной речной булыжника, размером примерно с приусадебный участок в Фенуэй, в 2 милях ниже плотины Тернерс-Фоллс.По сути, это обезвоженные отмели, прилегающие к уникальному бассейну в Коннектикуте и ниже по течению от него, чуть ниже древнего естественного речного откоса, известного как Каменная плотина.

Этот микропир под открытым небом поздней весной на самом деле готовится в самом обнаженном русле реки в исключительно уникальных условиях, созданных операторами плотин вверх по течению, осушая берега критически важных нерестилищ этого исчезающего осетра на Великой реке Новой Англии.

Именно в этом месте, в этих условиях, проводится ритуальный весенний обжиг и запекание на открытом воздухе редкого и только что отпущенного молодняка этой 100-миллионной рыбы, чтобы получить уникальные и крошечные столовые блюда.Это деликатес, похожий на дважды приготовленную свинину, можно употреблять несколькими способами, в том числе путем восстановления оплодотворенных и неоплодотворенных яиц путем добавления труднодоступной речной воды и кипячения. Или, что еще более остроумно, можно взять образец крошечного осетра на его почти микроскопической ранней стадии жизни, известный как осетр ELS. Вкус первого, как вы можете представить, добавив воды, сродни икре. Последний, в свою очередь, предлагает лишь мельчайшие кусочки миниатюрных коротких носов, которые, как сообщается, имеют вкус острых куриных пальчиков , но «без какого-либо намека на этот раздражающий хруст.”

Любой, кто балуется редкими гастрономическими изысками и имеет дело с исчезающими видами, знает, что основная причина вымирания существ — неспособность защитить среду обитания. И это изысканный пример колеблющегося вида, который неоднократно предоставлялся самим себе в кулинарии в районе Массачусетса в Коннектикуте — позвоночнике и центральной артерии Южного Кавказа. Река Конте, Коннектикут, заповедник рыбы и дикой природы США.

Охота за экзотическим вкусом не намного сочнее, чем эта — со всеми мерами по защите головоломки, которые все еще игнорируются спустя годы после того, как это меню высокой кухни должно было быть отозвано в соответствии с федеральным законом и требованиями Закона об исчезающих видах в соответствии с Федеральной комиссией по регулированию энергетики этой плотины действующая лицензия, срок действия которой истек в 2018 году.Итак, да здравствует шанс!

Запеченный осетр — Святой Грааль речных кормушек именно потому, что его оставили в чистилище этой неестественной истории без сторожевого пса или полицейского! Эти невероятные обстоятельства по-прежнему делают этот редчайший из деликатесов доступным для всех, у кого есть увеличительное стекло с 50-кратным увеличением, готовность ходить среди печеных камней, а также зоркий глаз и незаметное чутье, чтобы преследовать его.

Обращаем ваше внимание на то, что кропотливое и деликатное соскабливание скальных поверхностей с целью загнать в ловушку мельчайшие кусочки сплющенного и высушенного молодняка осетра, поэтому здесь потребуется столько голодных проб.Наперсток со стопором должен работать для упаковки и закрепления этой искрящейся «уловки». Кроме того, обратите внимание, что в обоих случаях — рецепты сушеных яиц или рецептов на ранних этапах жизни — оба должны быть восстановлены водой перед полным приготовлением.

Иногда в «старом» «русле реки» Коннектикута действительно есть вода.