Спагетти алла карбонара рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»
Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки
Чеснок 4 зубчика
Панчетта 300 г
Белое вино ½ стакана
Тертый сыр пармезан 120 г
Тертый сыр пекорино романо ½ стакана
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Куриное яйцо 2 штуки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Паста карбонара «Pasta alla carbonara» рецепт – итальянская кухня: паста и пицца.
«Еда»Очищенные креветки 450 г
Сливки 10%-ные 300 мл
Горчица 3 столовые ложки
Чеснок 3 зубчика
Спагетти 450 г
Оливковое масло 4 столовые ложки
Прованские травы по вкусу
Тертый сыр пармезан 100 г
Шампиньоны 350 г
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Спагетти алла карбонара — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
2 шт. |
| 200 мл | |||
| 40 г | 1 щеп. | ||||
| 2 щеп. |
| 1 щеп. | |||
| 30 г | 360 г | ||||
| 150 г | 0,3 пуч. |
Описание рецепта — Спагетти алла карбонара:
Спагетти алла карбонара (spaghetti alla carbonara)- классика итальянской кухни! Эта паста по праву занимаем почётное место в сердцах многих гурманов и ценителей вкусной еды! Словами трудно описать безупречный вкус и те эмоции, которые возникают при дегустации спагетти алла карбонара, однозначно- нужно только пробовать это блюдо! Соус из сливок, желтков и пармезана, обволакивающий спагетти и придающий блюду бархатный, сливочный вкусовой оттенок, и кусочки бекона, обжаренного в сливочном масле, а также мускатный орех, петрушка, чёрный перец- все эти неотъемлемые составляющие формируют полный вкус спагетти алла карбонара! Существует множество нюансов, которые отличают один рецепт приготовления карбонары от другого (они в основном касаются мелких деталей и пропорций ингредиентов), но на мой вкус- этот вариант приготовления один из самых лучших! К тому же, спагетти алла карбонара готовится очень быстро! А получается вкусно, даже очень вкусно- готовьте обязательно!
Спагетти алла карбонара: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 30,79 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. |
|
Рецепты для iPhone, iPad и AndroidШаг 1:
Для приготовления спагетти карбонара нам понадобятся такие ингредиенты: спагетти, бекон, сыр пармезан, куриные яйца, сливки 20 % жирности, сливочное масло, свежая петрушка, соль, чёрный свежемолотый перец, мускатный орех, вода для отваривания спагетти.
Шаг 2:
Для начала набираем в кастрюлю воду для отваривания спагетти и ставим на сильный огонь.
Приступаем к приготовлению соуса. Отделяем желтки куриных яиц от белков и перекладываем их в небольшую миску. Белки нам не понадобятся.
Шаг 3:
| 200 мл |
Вливаем к желткам сливки 20 % жирности. Вилкой или маленьким венчиком взбиваем желтки со сливками до получения однородной смеси.
Шаг 4:
Пармезан натираем на мелкой тёрке и всыпаем в сливочный соус.
Шаг 5:
| 1 щеп. | |||
| 2 щеп. | |||
| 1 щеп. |
Перемешиваем, добавляем соль, чёрный молотый перец и молотый мускатный орех. Ещё раз перемешиваем получившийся соус и на время отставляем в сторону.
Шаг 6:
В сковороде разогреваем сливочное масло.
Шаг 7:
Бекон нарезаем полосками или ломтиками и выкладываем в растопленное сливочное масло.
Шаг 8:
Обжариваем бекон в масле на среднем огне. Бекон не должен стать хрустящим, но из него должно вытопиться достаточное количество жира!
Шаг 9:
Далее в сковороду всыпаем измельчённую петрушку, прогреваем на медленном огне около минуты. С отваренных спагетти (аль денте!) сливаем воду.
Шаг 10:
Перекладываем спагетти в сковороду к бекону.
Шаг 11:
Шаг 12:
Всё тщательно перемешиваем, прогревая спагетти в соусе на медленном огне около 15 секунд. Снимаем готовое блюдо с плиты!
Спагетти алла карбонара подают только в горячем виде и обязательно сразу после приготовления!
Шаг 13:
Раскладываем спагетти алла карбонара в тарелки, посыпаем каждую порцию натёртым пармезаном и свежемолотым чёрным перцем и сразу же подаём к столу!
Приятного аппетита!
Мои рецепты.Паста алла Карбонара. — «Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников — LiveJournal
Вот тут на фото все, что нужно для традиционной Карбонары, сразу извиняюсь за свои фото)Снимал на телефон…Немного истории
Паста алла Карбонара – одно из самых любимых и популярных блюд в Италии, любимых настолько, что почти каждый регион стремится приписать авторство себе. Кто-то считает, что блюдо появилось в Умбрии, кто-то относит его к типичной кухне Пьемонта, а некоторые полагают, что карбонара появилась в Апулье, в предместьях города Бари (этот город, кстати, во многом известен благодаря тому, что там хранятся мощи Св.
Николая).
Большинство историков итальянской кухни сходятся во мнении, что паста алла карбонара родилась в Абруццо и своим названием обязана угольщикам – людям, которые уходили на долгое время в леса заготавливать древесный уголь (ит. carbone) и вели почти отшельнический образ жизни. У каждого уважающего себя отшельника не может не быть в запасе копченой солонины (обычно это свиные щеки, грудинка, сало) и овечьего сыра. Больше для пасты алла карбонара ничего не требуется. Свежее яйцо всегда можно найти в лесу, в гнезде какой-нибудь перепелки. Пасту варят в том же котле, где предварительно были припущены в свином жиру кубики свиных щек или грудинки, а затем все заливается сырым яйцом, посыпается тертым сыром пекорино, густо сдабривается перцем, прогревается еще немного и естся прямо из котелка.
Известный римский ресторатор Арканджело Дандини рассказывает также, что карбонара произошла от еще более простого блюда – пасты с сыром и яйцом, а если не было яйца, то и просто с сыром и перцем, которым посыпали так обильно, что внешне напоминало угольную пыль.
По рассказам его бабушки, которая держала тратторию в Риме, клиенты стали просить к этому блюду грудинку или на американский манер бекон только после Второй мировой войны, в 50-е годы.
Сегодня многие шеф-повара, используют в рецепте пасты алла карбонара сливки — что ничуть не портит оригинальный вкус блюда — а иногда даже лук (ужас! ужас!).
Я люблю карбонару в ее оригинальном рецепте, только грудинка, оливковое масло, яйцо (одно на порцию) и много перца и тертого сыра…)))) душу готова продать за такую тарелку:
Так как в связи с санкциями пикорино романо не было, я взял только пармезан.
Для начала отделяем желток от белка и смешиваем с пармезаном, до густой массы
На сковороде разогреваем оливковое масло и бросаем чеснок, можно в принципе и не измельчать, туда же закидываем грудинку(сало или бекон), обжариваем до корочки.
Пока бекон готовится кипятим воду и варим макароны до стадии готовности альденте(лучше брать спагетти, чем тоньше, тем лучше)
Как только макароны/спагетти сварились откидываем на друшлак(но водой не промываем!) и закидываем на сковородку к бекону, все это мешаем, выливаем соус.
Вот и все, паста готова, сверху посыпаем тертым пармезаном и черным перцем.
Приятного аппетита! buon appetito!</div>
Лингуине алла карбонара(спагетти) — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Валентина .
бекон-200гр
горошек зеленый консервированный или зам
жирные сливки-1/2стакана
итальянские колбаски колбаса или фарш со
паста лингуине
петрушка для украшения опционально
по вкусу соль и перец
сыр пекорино романо пополам с пармезаном
цедра лимона-1/2ч.
л
чеснок
3 зубчика
Классический рецепт спагетти карбонара
Есть много вариантов приготовления spaghetti alla carbonara. Попробуйте приготовить самую классическую версию этого блюда. Посмотрим какие ингредиенты нам нужны для приготовления спагетти алла карбонара для 4 человек:- 360 грамм спагетти;
- 250 грамм гуанчале;
- Сыр пекорино романо;
- 5 яиц;
- Черный перец горошек;
- Оливковое масло (только если вы используете бекон, а не гуанчале).
- 1 целое яйцо;
- 1 желток и 2 ложки сыра на каждого человека.
- 2 целых яйца;
- 1 желток и 2 ложки сыра на каждого человека.
Порция пасты на 1 человека = 90-100 грамм. Взбейте яйца вилкой, добавьте очень много перца и никаких сливок! Добавьте сыр, перемешайте – соус готов. Поставим воду на сильный огонь. Теперь будем готовить гуанчале на среднем огне. Никакого лука добавлять не нужно! Готовьте гуанчале до тех пор, пока не станет немного хрустящим. Гуанчале готов, посмотрите, сколько жира получилось из него. Тем временем вода уже закипела. Добавьте в воду одну ложку соли и пасту. Никогда не добавляйте масло! Для приготовления пасты понадобится около 10-11 минут. Паста готова. Слейте воду с пасты через дуршлаг. Никогда не мойте пасту! Теперь добавьте пасту в сковородку с готовым гуанчале и немного подержите на среднем огне, помешивая. Эта процедура нужна, чтобы паста стала еще вкуснее, итальянцы говорят: «Mantecare». Теперь добавьте соус. Без огня, потому что мы не хотим есть омлет! Перемешайте пасту, чтобы она пропиталась соусом. Настоящая итальянская карбонара готова. Осталось выложить пасту на тарелку горкой, украсив верхушку хрустящим гуанчале.
ФОТО РЕЦЕПТ. ПАСТА АЛЛА КАРБОНАРА С КУРОЧКОЙ.
ПАСТА АЛЛА КАРБОНАРА С КУРОЧКОЙ.
ПАСТА АЛЛА КАРБОНАРА С КУРОЧКОЙ — Ну кто не слышал это словосочетание хотя бы один раз в жизни. Думаю, что среди любителей кулинарии и в особенности Итальянской кухни, таких нет.
Добрый день всем кулинарам! Сегодня как вы поняли у нас будет рецепт блюда, которое можно назвать вариацией на тему «Паста алла Карбонара». Очень много рецептов с различными изменениями в ингредиентах, но с одинаковым названием.
Вообще Карбонара — это спагетти с мелкими кусочками гуанчале (сыровяленые свиные щоки), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. Возможно кого то смутит то, что соус это сырой желток с пармезаном и он, по классике, должен смешиваться с блюдом не на огне, а расходится только за счет температуры спагетти. Вы хозяин своего блюда. прогрейте блюдо с соусом немного на огне.
Добавьте соус в блюдо когда оно еще готовится на плите. Это ваше блюдо.
Приступая к приготовлению блюда, помним, мы не на кулинарном конкурсе, и получаем удовольствие от процесса.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Оливковое масло — 1 ст/л.
- Бекон — 150 гр.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Отварная курица — 300 гр.
- Сливки — 120 мл.
- Петрушка — 1 ст/л.
- Готовые лингвини (спагетти) — 400 гр.
- Вода из под спагетти — 60 мл.
- Куриные желтки — 6 шт.
- Пармезан — 120 гр чаша.
- Соль и перец по вкусу.
Теперь выкладываем в кастрюлю варёную курочку. Может вы специально для этого блюда отварили куриную грудку, или ножки. Может у вас осталась от какого ни будь блюда куриное мясо. Закладываем в кастрюлю 300 гр варёной курятины и перемешиваем все ингредиенты давая им перемешаться и прогреться пару минут.
Теперь добавляем 120 мл сливок, 1 ст/л мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешиваем всё и добавляем готовые спагетти. Доливает 60 мл воды из под спагетти. Перемешиваем всё блюдо. Даём постоять на плите около трёх минут и снимаем с плиты.
Берем 6 желтков и взбиваем их вместе с пармезаном солью и перцем. Смешиваем соус со спагетти и всё перемешиваем. Даём блюду пару минут постоять. И сервируем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Паста Карбонара Рецепт
Спагетти алла карбонара. Сочная и восхитительно аппетитная паста карбонара готовится так же долго, как и паста.
Ингредиенты простые — просто спагетти (или другая длинная паста), а карбонара приготовлена из панчетты или бекона, яиц, пармезана, небольшого количества оливкового масла, соли и перца.
Шелковистый соус карбонара создается, когда взбитые яйца перемешиваются с горячей пастой и небольшим количеством жира панчетты или бекона.
Я уже говорил о снисходительности? Да, это не рецепт на каждый день. Это рецепт, который я ел свою капусту в течение нескольких недель, а теперь я хочу пустить пыль в глаза.
Но черт возьми, если вы собираетесь разориться, вы можете сделать это правильно с пастой карбонара.
Видео: Как приготовить пасту Карбонара
Уловка хорошей карбонары
Как сделать успешную карбонару?
Быстро перемешайте яичную смесь с макаронами, которые должны быть достаточно горячими, чтобы «приготовить» яйцо, чтобы получился соус, но не настолько острым, чтобы заставить его свернуться.
Чтобы правильно приготовить карбонару, может потребоваться определенная практика, поэтому не отчаивайтесь, если ваш соус карбонара будет немного комковатым в первый раз, когда вы его приготовите.
Некоторые добавляют в карбонару сливки. Это нетрадиционно, но вы, безусловно, можете сделать это и приготовить еще более сливочный соус для пасты. Лично я считаю, что без него он достаточно богат.
Наслаждаться!
Что такое Карбонара на самом деле?
Карбонара — одна из четырех классических пасты Рима (другие — cacio e pepe, amatriciana и gricia).Существует множество теорий о его возможном происхождении, в том числе:
- Его изобрели итальянцы carbonari (угольщики), которые готовили блюдо на своих лопатках над огнем.
- Название относится к молотому черному перцу в блюде, который напоминает частицы угля ( carbone означает древесный уголь на итальянском языке).
- Это было объединение традиций американских солдат в Италии во время Второй мировой войны и их рациона из бекона и яиц с местными блюдами из пасты.
Что отличает карбонару от других блюд из пасты, так это ее техника сочетания яиц, твердого сыра, вяленой свинины и черного перца в густом шелковистом соусе.
Советы по созданию лучшей карбонары
Красота этого блюда в его простоте, но чтобы приготовить его правильно, нужно немного потренироваться.
- Готовьтесь заранее: Поскольку это блюдо готовится так быстро и время имеет решающее значение, убедитесь, что все ваши ингредиенты и оборудование готовы к работе с самого начала.
- Темперирование яиц: Быстрая работа после слива макаронных изделий имеет первостепенное значение для достижения успеха. Чтобы упростить процесс, положите взбитые яйца наготове в миску и быстро добавьте несколько столовых ложек зарезервированной горячей воды для приготовления макарон, чтобы их темперировать. Это снижает вероятность того, что они свернутся, если вы перемешаете их с приготовленной пастой. Затем бросьте пасту с темперированными яйцами в еще теплую кастрюлю, чтобы смесь оставалась достаточно теплой, чтобы сыр расплавился.
- Используйте высококачественный сыр: Установите шейкер для плавленых сыров! Для этого блюда важно использовать настоящий высококачественный сыр пармезан.Поверьте, этот рецепт того стоит. Если вы собираетесь побаловать себя, почему бы не сделать это правильно?
Свопы и замены
Если вам нужно заменить пасту на другую, не стесняйтесь! Просто следуйте инструкциям на упаковке пасты, которую вы используете, поскольку все они различаются.
Вы также можете добавить больше трав для аромата, если хотите. Хотите использовать другой сыр? Если хотите, используйте пекорино или другой твердый сыр!
Панчетта против Бекона
Традиционно карбонара готовится из гуанчиале, вяленого мяса с сильным ароматом из центральной Италии, которое делают из свиной челюсти.Хотя гуанчиале можно найти на некоторых специализированных рынках в США, гораздо проще найти панчетту или бекон. Панчетта и бекон делают из свиной грудинки, но панчетта солят и сушат, а бекон коптят. Обычно их можно использовать как взаимозаменяемые, но, естественно, панчетта будет иметь соленый вкус, а бекон — дымный.
Еще больше рецептов вкусной пасты, чтобы попробовать
Хотите больше рецептов пасты? Мы любим их и думаем, что вы тоже!
Сохрани это
В этом рецепте используются сырые яйца, которые по сути готовятся путем перемешивания с горячей пастой.Однако они не готовятся до состояния омлета, достаточно, чтобы яйца превратились в соус.
Чеснок не обязателен. Его обычно не добавляют в пасту карбонара, но он имеет прекрасный вкус, поэтому мы включили его. Кстати, в этом блюде традиционно используется «гуанчиале», или свиная щека, поэтому, если есть возможность, обязательно употребляйте.
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима или несоленого масла
Панчетта 1/2 фунта или толстый нарезанный кубиками бекон
1-2 измельченных зубчика чеснока, около 1 чайной ложки (по желанию)
3-4 целых яйца
1 стакан тертого пармезана или сыра пекорино
1 фунт спагетти (или букатини, или феттучини)
Соль и черный перец по вкусу
Нагреть воду для макаронных изделий:
Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на каждые 2 литра воды.)
Соте панчетта / бекон и чеснок:
Пока вода закипает, нагрейте оливковое масло или сливочное масло в большой сотейнике на среднем огне.
Добавьте бекон или панчетту и медленно готовьте до хрустящей корочки.Добавьте чеснок (если используете) и готовьте еще минуту, затем выключите огонь и положите панчетту с чесноком в большую миску.
Каришма ПрадханВзбить яйца и половину сыра:
В небольшой миске взбейте яйца и добавьте примерно половину сыра.
Приготовить макароны:
Как только вода закипит, добавьте сухие макароны и варите, не накрывая, при продолжительном кипении.
Перемешайте пасту с панчеттой / беконом:
Когда паста станет al dente (все еще немного твердой, но не мягкой), используйте щипцы , чтобы переместить ее в миску с беконом и чесноком. Пусть она будет мокрой. Оставьте немного воды для пасты.
Быстро переложите макароны из кастрюли в миску, так как вы хотите, чтобы макароны были горячими.Тепло макаронных изделий нагревает яйца настолько, чтобы получился сливочный соус.
Перемешайте все и дайте пасте остыть ровно настолько, чтобы яйца не свернулись, когда вы их перемешаете (это сложная часть).
Каришма ПрадханДобавьте взбитую яичную смесь:
Добавьте взбитые яйца с сыром и быстро перемешайте, чтобы снова перемешать. Посолить по вкусу. Добавьте немного воды для пасты, чтобы она не высохла.
Каришма Прадхан Каришма ПрадханПодавайте сразу с остальным пармезаном и свежемолотым черным перцем. Если хотите, посыпьте свежей мелко нарезанной петрушкой.
Добавьте бекон или панчетту и медленно готовьте до хрустящей корочки.
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 447 | калорий |
| 31 г | жир |
| 25 г | Углеводы |
| 16 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 на 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 447 |
| % Дневная норма * | |
| 31 г | 39% |
| Насыщенные жиры 11 г | 57% |
| 166 мг | 55% |
| 413 мг | 18% |
| 25 г | 9% |
| Пищевые волокна 1 г | 4% |
| Всего сахаров 1 г | |
| 16 г | |
| Витамин C 0 мг | 1% |
| Кальций 171 мг | 13% |
| Железо 2 мг | 10% |
| Калий 215 мг | 5% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Спагетти alla Carbonara: традиционный итальянский рецепт
Потрясающе! Я не знаю, насколько гуанчиале доступно в Штатах, но если вы не можете его найти, используйте панчетту. Только не используйте обычный североамериканский бекон. Процесс отверждения отличается и значительно меняет вкус макаронных изделий. Я использовала букатини без глютена. Grazie Ivan !!
Я использовал панчетту, и кроме взбивания нескольких столовых ложек пасты воды в яйца перед добавлением, чтобы немного смягчить их, ничего не изменилось.
В следующий раз сделаю это с сыром пармиаджано-реджано для более орехового и мягкого вкуса. Остатки еды отлично подходят для завтрака. Это лучший рецепт, который я нашел.
Мой 23-летний сын любит спагетти карбонара и часто делает свои собственные. Этим вечером я попросил его помочь мне приготовить этот рецепт для нашей семьи из пяти человек. Он спросил меня, есть ли в нем сливки … потому что в подлинной карбонаре НЕТ сливок. Я заверил его, что в нем нет крема. Когда мы начали, он был немного расстроен, потому что я не делал это «его», но он все равно мне очень помог.Получилось замечательно, и он признал, что «так же хорошо, как и он». Я очень понравился и буду делать это снова. Это было ОЧЕНЬ легко… и просмотр видео до того, как я его сделал, убедил меня, что я точно знаю, когда добавлять яичную смесь, чтобы она не «приготовила яичницу». Спасибо за отличный простой рецепт !!!
Я очень люблю карбонара. Этот рецепт не разочаровал. Когда я получил панчетту из гастронома, я попросил их нарезать ее довольно тонкими ломтиками.
Я думаю, это была ошибка. Это сделало его более соленым, чем я планировал.Что мне нужно было сделать, так это нарезать его толстым слоем и нарезать кубиками, чтобы получились небольшие соленые капли. Когда он тонкий, он слишком растекается и придает слишком соленый привкус. Но все же я сделаю это снова! Я должен получить правильный рецепт. 😉
Guanciale можно купить в Whole Foods
Полюбите этот традиционный рецепт! Если вам нравится более сливочный вкус, сэкономьте 1/2 стакана воды для пасты (убедитесь, что вы солили воду при приготовлении пасты). Добавьте в макароны воду с яичной смесью и перемешайте.Я буду делать это много раз, как мой любимый!
Я решил приготовить его, потому что мои дети любят бекон .. Я (вопреки моему желанию) решил сделать это простым, как указано в рецепте. Детям это понравилось, и для меня это еще раз подтверждает, что иногда лучше меньше, да лучше.
Так вкусно и так просто! Я всегда боялся карбонары, но больше никогда! В следующий раз я буду использовать меньше панчетты (возможно, 1/2 3/4 фунта).
Просто наше предпочтение. Отличный рецепт!
да! Это оно. Сэкономьте немного воды для пасты, чтобы получилась сливочная
Это было хорошо, но не очень.Требовалось больше аромата. В следующий раз добавлю сливочного масла и чеснока.
Спагетти alla Carbonara; Рецепт из Рима — Проект макаронных изделий
Настоящие итальянские спагетти alla Carbonara.
Spaghetti alla carbonara, вероятно, «самый» известный рецепт итальянской пасты. Ну, может быть, вместе со спагетти-болоньезе! И, как и спагетти-болоньезе, его тысячи раз изобретали заново за пределами Италии. Конечно, разные версии карбонара тоже хороши. Но к оригинальному рецепту действительно не нужно ничего добавлять, потому что он вкусный сам по себе!
Немного альтернативной истории алла карбонара!
Как и многие другие итальянские блюда, карбонара имеет спорную историю.Наиболее общепринятая теория состоит в том, что он, вероятно, возник в Риме или недалеко от него в итальянском регионе Лацио.
Но как вопрос!
Теория № 1; Считается, что умбрийские угольщики, называемые «карбонари», съели его сами и представили его римлянам, когда те пришли продавать им древесный уголь.
Теория № 2; Также было сказано, что карбонара была названа в честь «карбонариев», тайного общества, существовавшего во время объединения Италии (Дэн Браун, обратите внимание!)
Теория № 3, которая, возможно, заслуживает внимания, поскольку опубликованные рецепты карбонары датируются только второй войной и позднее, заключается в том, что она возникла в результате требований американских солдат, дислоцированных в Риме после освобождения города в 1944 году, и того факта, что эти очень солдаты снабжали римлян беконом и яйцами.
Как итальянцы делают алла карбонара?
Каково бы ни было его происхождение, несомненно, что алла карбонара стала всемирно любимым блюдом из макарон, хотя у него много неитальянских версий!
Я всегда называл спагетти карбонара «итальянским беконом и яйцом», потому что в основном это то, что они собой представляют; яйца, бекон, паста, тертый сыр и перец.
Я думаю, что сочетание бекона и яиц делает это блюдо из пасты одним из самых популярных на Западе, особенно среди британцев и американцев.
Без овощей! Никаких сливок!
Со временем настоящая итальянская карбонара была изменена англичанами, американцами и другими. Я провел небольшой эксперимент и просмотрел посты в Instagram с хеш-тегом #carbonara. Излишне говорить, что я нашел множество вариантов, включая такие ингредиенты, как сливки (много сливок, иногда в них плавает паста!), Горох, лук-порей, брокколи, помидоры и грибы. Похоже, что эти добавки стали настолько распространены в Америке и Англии, что теперь считается нормой готовить это блюдо с овощами и сливками.В Италии это действительно не так!
Как и многие итальянские блюда из пасты, алла карбонара — это простое блюдо с небольшим количеством ингредиентов. Но главное — это качество ингредиентов и то, что вы с ними делаете. Большинство поваров согласны с тем, что «настоящая» карбонара содержит гуанчиале (свиная щека), а не бекон или панчетту.
Тем не менее, оба являются прекрасными заменителями, если они достаточно жирные и кубовидные. Гуанчиале содержит довольно много жира, поэтому его не нужно готовить на оливковом масле.
Смешивание макарон для объединения ингредиентов — это искусство, и качество сыра (пармезан / пекорино) и макаронных изделий очень важно. Черный перец необходим! Некоторые итальянцы используют только цельные яйца, другие — желтки. Мой муженек иногда готовит его только из яичных желтков. Это придает блюду оранжевый цвет! Общее правило — одно яйцо или яичный желток на человека.
Паста.
Спагетти — это обычная паста для алла карбонара.Однако также можно использовать лингвини, феттучини, букатини и ригатони. Ригатони — вторая по популярности паста для карбонары в Риме. Я использовал рецепт, которому следует мой итальянский муженек. Он также очень похож на покойного Антонио Карлуччо, который был автором 20 книг по итальянской кулинарии. Г-н Карлуччо сказал в своей книге рецептов: «Большинство людей, которых я знаю, ошибаются! Либо добавляем молоко или сливки, либо позволяем яйцам взбиться! »
Вы можете посмотреть, как Антонио Карлуччио снимает свою карбонару на канале Джейми Оливера в YouTube ниже.
Даже если вы обычно делаете карбонару по-другому, стоит попробовать по-итальянски! Уверен, вам понравится!
Если вы попробуете настоящий рецепт спагетти алла карбонара, я буду рад услышать ваше мнение. Пожалуйста, напишите комментарий здесь в блоге или оставьте комментарий на странице Pasta Project в Facebook.
Ваш отзыв очень много значит для меня!
Buon Appetito!
Другие классические блюда из пасты из Рима в проекте Pasta Project.
- Макаронные изделия alla gricia
- Bucatini all’amatriciana
- Cacio e pepe
- Паста Puntarelle с бурратой
- Романеско суп с макаронами и брокколи
(Этот рецепт дополнен новыми фотографиями и текстом)
Сохранить этот рецепт на потом?
Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить эту страницу в закладки или сохранить в Pinterest.
Спагетти Алла Карбонара
Мой муженек и Антонио КарлуччиоАутентичная версия любимого в мире рецепта пасты! Все, что вам нужно, это яйца, гуанчиале или панчетта, пармезан или пекорино и спагетти, чтобы приготовить любимое блюдо из макарон в Риме!
]]>Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 30 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Центральная Италия, итальянский, Рим и Лацио
Ингредиенты
- 400 г спагетти или спагеттони (14 унций)
- 250 г гуанчиале (свиная щека) (9 унций) или панчетта (итальянский бекон), нарезанных небольшими кубиками.
- 2 столовые ложки оливкового масла (я не использую оливковое масло с гуанчиале)
- 4 яйца (по одному на человека), включая один яичный желток или 5 яиц, если используются только яичные желтки
- 50 г Пармиджано Реджано (2 унции) или выдержанный пекорино только что тертый.
- перец черный свежемолотый.
- соль для макаронных изделий
Инструкции
Поставьте кастрюлю с водой для кипячения макаронных изделий. Как только вода закипит, добавьте соль. Приготовьте пасту al dente в соответствии с инструкциями на упаковке
Тем временем обжарьте гуанчиале или панчетту до коричневого цвета.(Я использую немного оливкового масла с панчеттой, но не с гуанчиале, так как оно дает довольно много жира)
Слегка взбейте яйца и / или яичные желтки в большой миске с тертым сыром и черным перцем.
Когда паста будет готова, слейте воду и добавьте в форму с гуанчиале. Затем хорошо перемешайте, чтобы покрыть пасту.
Снимите огонь. Дайте немного остыть (чтобы яйцо не перемешалось).Затем добавьте смесь яиц и сыра. Хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась слоем, но не слишком энергично (яичница-болтунья не нужна!).Сразу же подавайте с большим количеством тертого сыра и черного перца по мере необходимости.
Снимите огонь. Дайте немного остыть (чтобы яйцо не перемешалось).Примечания
Как упоминалось в сообщении, большинство шеф-поваров согласны с тем, что в «настоящей» карбонаре есть гуанчиале, а не бекон или панчетта, хотя и те, и другие являются прекрасными заменителями, если они достаточно жирные и кубовидные.
Спагетти — это обычная паста, хотя также можно использовать лингвини, феттуцин, букатини и ригатони.
Ключевое слово алла карбонара, карбонара, итальянский рецепт, римская кухня, спагетти
Пин для более поздних версий
Спагетти Карбонара Традиционный Рецепт | Итальянские спагетти алла Карбонара
Спагетти Карбонара, один из самых известных рецептов пасты римской кухни, приготовленный только из 5 простых ингредиентов: спагетти, приправленных коричневым гуанчиале, черным перцем, пекорино романо и взбитыми яйцами.
Рецепт карбонары известен во всем мире. В аутентичном итальянском рецепте очень мало ингредиентов и отличного качества. Высокое качество ингредиентов — необходимое условие успеха рецепта карбонары.
Вопреки многим поверьям, ингредиентов традиционного рецепта спагетти карбонара всего 5: бекон, пекорино романо, яйца, перец и спагетти. В традиционном рецепте спагетти карбонара вам не нужны другие ингредиенты, поэтому
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ чеснок, петрушку, лук, сливки, молоко, пармезан, панчетту, бекон.
Если вы внимательно прочтете этот рецепт, то увидите, что существует множество вариантов пасты Карбонара, даже здесь, в Италии, но они являются… вариациями подлинного рецепта. Сделать это очень просто и быстро. Единственная трудность — убедиться, что яйца не готовятся так сильно, чтобы выглядеть как омлет, или слишком мало, чтобы быть сырыми и холодными.
Есть несколько уловок, чтобы сделать идеальную карбонару, которые мы вам покажем, так что продолжайте читать!
А для тех, кто не ест мяса прочтите этот рецепт: Овощная Карбонара
Любите рыбу? Попробуйте карбонара с копченым лососем
Finelly вот Как приготовить лучший соус Amatriciana
Спагетти Карбонара Традиционный рецепт
- Время приготовления: 20 минут
- Время приготовления: 10 минут
- Урожайность: 4
Ингредиенты
Указания
Шаг 1) — Сначала вскипятите воду для пасты, пока вы готовите соус карбонара.
Помните: один литр воды на каждые 100 г макаронных изделий и 15 г крупной соли на литр воды.
Нарежьте гуанчиале на мелкие кусочки (кубики, ломтики… по своему усмотрению), затем тушите на сковороде на среднем огне примерно 2 или 3 минуты. Время от времени помешивайте, чтобы все готовилось равномерно. Чем больше готовится гуанчиале, тем больше тают жиры, а мясо становится хрустящим. Уровень приготовления зависит от вашего вкуса. Есть те, кто любит хорошо приготовленную гуанчиале, а есть те, кто предпочитает мягкую.
Не нужно масло: гуанчиале уже само по себе жирное, жирное и потрясающее. Если хотите, можете добавить столовую ложку варочной воды и эмульгировать. Таким образом вы создадите отличный жирный соус для правильной заправки спагетти. Когда все будет готово, выключите огонь, накройте крышкой и отложите в сторону.
Шаг 2) — Теперь взбейте Пекорино Романо (очень соленый и вкусный итальянский сыр, поэтому соль не нужно добавлять) с яйцами.
Шаг 3) — Добавьте немного молотого черного перца.Быстро перемешайте вилкой или венчиком, пока не получите сливочный соус.
Шаг 4) — Этот соус из яиц и пекорино должен быть достаточно густым. Отложите в сторону. Вода должна закипеть, и можно готовить спагетти. Если вы выбрали довольно большую кастрюлю, спагетти должны удобно поместиться, не разбивая их. Целые спагетти, не битые. Чтобы вам было легче катать их по зубцам вилки без помощи ложки #eatlikeanitalian. Лучший способ приготовить спагетти, не ломая их, — это держать их пучком вертикально и погружать.
Шаг 5) — Отпустите, и они выпадут во все стороны. По мере размягчения вилкой дайте им погрузиться, затем перемешайте. Поэтому готовьте спагетти al dente , соблюдая время приготовления, указанное на упаковке макарон.
Шаг 6) — С помощью ложки для спагетти слейте воду, когда они будут готовы.
Затем положите их на сковороду ПЕРЕГРЕВ, чтобы приправить их жиром гуанчиале.
На этом этапе мы подошли к решающему моменту спагетти карбонара. Не для того, чтобы создавать напряжение, но это мимолетный момент, когда вы можете приготовить бессмертное блюдо или то, что будет настоящей неудачей. Итак, теперь вы должны быть быстрыми, готовыми и безжалостными.
Вот как это сделать:
Шаг 7) — Когда спагетти и гуанчиале шипят на сковороде, ВЫКЛЮЧИТЕ ТЕПЛО, иначе яйца свариваются слишком сильно, и у вас будет яичница. и спагетти! Теперь быстро добавьте яйца и крем пекорино и перемешайте.Сковорода теплая, но не горячая, чтобы яйца приготовились без комков.
Обратите внимание на консистенцию, которая должна быть кремообразной, но не жидкой. Если вы заметили, что ваши спагетти карбонара слишком жидкие, добавьте тертый пекорино. С другой стороны, если вы видите, что они слишком липкие и плотные, добавьте 1 или 2 столовые ложки воды для приготовления пищи.
Если для слива вы использовали ложку для спагетти, на этом этапе вам может пригодиться вода для готовки в кастрюле.
Шаг 6) — Настоящие спагетти карбонара готовы.Подавать немедленно. Итак, с помощью половника и вилки создайте гнездо для макарон и поместите его на тарелку.
Шаг 7) — Добавьте гуанчиале (тот, что остался на сковороде), свежемолотый черный перец и тертый сыр пекорино Романо по вкусу.
Хранение
Подавайте спагетти карбонара незамедлительно, горячими и вкусными. Мы не рекомендуем хранить остатки карбонары в холодильнике или морозильной камере в течение следующих дней. Приготовьте карбонару и наслаждайтесь, как только она будет приготовлена!
Гуанчиале или Панчетта?
Не следует использовать панчетту в пасте карбонара.Гуанчиале — это чистая магия, и если удалить его золотой жир, карбонара станет плоской и тусклой. Причина кроется во внутреннем качестве ингредиентов: гуанчиале обладает вкусом и жирностью, панчетта суше.
Гуанчиале — это итальянский вяленый мясной продукт, приготовленный из свиной щеки или щеки. Его название происходит от guancia , что по-итальянски означает «щека», иногда переводится как « свиного сала» или «бекон». Посолить и перчить, оставить на 3 месяца.
Сегодня мы предлагаем традиционный римский рецепт спагетти карбонара, главным ингредиентом которого является гуанчиале.На самом деле вкус, жир, можно сказать, сок приправы — это маленькая жемчужина итальянского кулинарного искусства.
Многие люди используют панчетту в пасте карбонара. Иногда потому, что его легче найти на рынке. Но чаще они употребляют его, потому что гуанчиале — довольно жирное мясо и нет сомнений в том, что это гипокалорийный ингредиент.
Спагетти карбонара с панчеттой — вариация традиционного рецепта.
Пекорино Романо или Пармиджано Реджано?
Традиционный рецепт спагетти карбонара — это итальянский рецепт, истоки которого уходят корнями в Лацио.
В рецепте используется пекорино романо, потому что это сыр, родившийся в Лацио, а пармиджано-реджано принадлежит к другому региону: Эмилия-Романья. Таким образом, вы наверняка можете использовать пармезан-реджано в своем рецепте карбонары, но имейте в виду, что это разновидность более классической пасты карбонара.
Как и все блюда традиционной итальянской кухни, аутентичный рецепт спагетти Карбонара имеет несколько вариаций. Теперь мы покажем вам некоторые из этих вариантов: что добавить и что удалить из традиционных ингредиентов и почему.
Карбонара Вариации
Каждый традиционный рецепт имеет множество вариаций, и это случается даже со спагетти Карбонара по итальянскому рецепту. В каждом варианте вы можете добавлять или заменять один или несколько ингредиентов. Давайте посмотрим на некоторые из них:
Спагетти Карбонара со сливками
Многим людям нравится готовить спагетти Карбонара со сливками, приготовленными путем замены 1 яйца 1 дл взбитых сливок.
Для них блюдо более сливочное, а яичный вкус менее выражен.
Что ж, не стоит использовать взбитые сливки, чтобы блюдо получилось более кремовым. По той простой причине, что жир гуанчиале, сыра и яиц уже по своей природе довольно сливочный и тяжелый. Так что добавление сливок только сделает блюдо более тяжелым и приторным.
С другой стороны, верно, что если вы готовите большое количество макарон (например, для 10 человек), немного сливок может сделать приправу более жидкой. Но это должно оставаться в секрете. И это временное решение.Готовим хитрости, но только на крайний случай.
Паста Карбонара с пармезаном
Что касается даже сыра, то есть те, кто использует сыр пармезан вместо пекорино романо или половину сыра пармезан и половину пекорино романо. В этом случае вкус становится менее сильным и ароматным (пекорино романо — очень вкусный сыр). Разрешается.
Карбонара с панчеттой
Гуанчиале, которое получают из свиной щеки, можно заменить панчеттой, которая вместо этого получается из жирной части свиного живота.
Панчетта более сухой и менее жирный. Если вы используете панчетту (возможно, не копченую), добавьте столовую ложку масла, чтобы обжарить ее.
Спагетти Карбонара с чесноком или луком
Многие люди любят варить гуанчиале с зубчиком чеснока или небольшим количеством лука. Мы не знаем … в карбонаре много лука и чеснока … еще один рецепт для другого раза.
Карбонара с петрушкой
НЕ кладите повсюду петрушку …
Паста Карбонара: Истоки
Паста Карбонара — это римский рецепт, но он, безусловно, появился недавно, так как о нем слышали только после Второй мировой войны .Его происхождение несколько спорно, и существует как минимум три правдоподобные теории.
Блюда из макарон, приправленные продуктами скотоводства и сельского хозяйства (такими как яйца и панчетта или сало), были обычным явлением в горах Абруццо. Похоже, что некоторые перемещенные лица обнаружили их и привезли в Рим в конце Второй мировой войны.
Вторая гипотеза гласит, что в римских тавернах владельцы приправляли пасту соусом карбонара, чтобы накормить американских солдат, потому что они знали, что на завтрак они ели яйца и бекон.
Учитывая успех, рецепт распространился.
Третья гипотеза гласит, что паста карбонара все время готовилась в римских тавернах, но только после Второй мировой войны рецепт стал известен широкой публике, так как вошел в печатные кулинарные книги.
Теперь вы знаете все приемы приготовления идеального рецепта карбонары. Ну, давай! Приступим к приготовлению!
Легкий рецепт пасты карбонара | Итальянская еда навсегда
29 апреля, 2020
Это одно из самых известных итальянских блюд из пасты, которое очень легко приготовить, хотя при несоблюдении нескольких простых правил оно может привести к катастрофическим последствиям.Карбонара — это блюдо из макарон, которое я готовлю с тех пор, как впервые женился более 40 лет назад, и за эти годы я много раз менял рецепт, пока у меня не появился идеальный рецепт (для меня), который я готовлю почти еженедельно, израсходовав свежие яйца, которые я ежедневно собираю у наших кур здесь, в Умбрии.
Говорят, что это классическое итальянское блюдо было названо в честь шахтеров Рима, потому что черные точки перца напоминают угольную пыль.
Карбонара содержит всего несколько ингредиентов и готовится за считанные минуты; при правильном исполнении он получается насыщенным, кремообразным и по-настоящему удовлетворительным.Но все не так просто. Традиционалисты скажут вам, что Spaghetti alla Carbonara должны содержать яйца, сыр, черный перец, вяленую свинину, нарезанную кубиками, и ничего больше. Но многие рецепты карбонары требуют сухого белого вина, жирных сливок и даже чеснока — хотя, конечно, пуристы никогда бы не использовали их в «аутентичном» препарате.
Изначально мой друг-итальянец научил меня готовить карбонару с добавлением небольшого количества белого вина и немного жирных сливок.С тех пор я обнаружил, что эти два ингредиента действительно не нужны для создания восхитительно вкусного блюда из сливочно-яичной пасты. Спагетти Карбонара были фаворитом семьи в моем собственном доме с тех пор, как мои дети были маленькими, и я возился с ними годами, сначала исключив вино, затем сливки, и, наконец, узнал, что настоящая уловка состоит в том, чтобы аккуратно согреть яйца перед добавляя их в пасту, убедившись, что они слегка покрывают каждую прядь своим бархатистым соусом.
Некоторым нравится вкус цельных яиц, в то время как другие считают, что лучше всего использовать только желтки; Я предпочитаю отказываться от белого, но на самом деле это вопрос личных предпочтений.Как правило, я использую около одного желтка на человека (или порцию). Здесь, в Умбрии, я использую нарезанный кубиками гуанчиале — недокопченный итальянский бекон, приготовленный из свиной челюсти, — но если вы не можете найти его поблизости, вы можете использовать вместо него панчетту или бекон. Что касается сыра, то в карбонаре обычно используют пекорино романо. Тем не менее, я часто добавляю равную порцию пармезана или граны падано, так как пекорино сам по себе довольно острый. И хотя черный перец может показаться второстепенным ингредиентом, он помогает приглушить вкус и действительно оживляет пасту.Лучше всего использовать свежие горошины черного перца, измельченные в ступке с пестиком или крупно измельченные в мельнице для перца.
Хотя это и не принято, я иногда бросаю в пасту молодой горошек, нежные пряди спаржи или нарезанные артишоки перед подачей на стол. Если вы хотите превратить это блюдо в сытное основное блюдо, можно посыпать каждую миску макарон яйцом, обжаренным или припущенным на оливковом масле. Когда вы разрежете яйцо, желток попадет в пасту, усиливая ее кремовую текстуру и вкус.
Чтобы яйца не отделялись, нагрейте их до комнатной температуры, прежде чем использовать. Я также делаю следующий шаг, нагревая большую миску, в которой взбиваю яйца, сыр и перец. Чтобы согреть пустую миску, просто поставьте ее над кастрюлей для макарон, пока вода кипит. Вы хотите, чтобы миска была очень теплой, но не настолько горячей, чтобы яйца могли приготовиться.
Отличный совет при приготовлении таких блюд из пасты, как это, — зарезервировать небольшую чашку воды для пасты перед сливом. При смешивании соуса с пастой всегда можно разбавить соус несколькими чайными ложками воды, если он станет густым.
Buon Appetito!
Deborah Mele Пересмотрено 2020
Состав
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 8 унций нарезанного кубиками гуанчиале или панчетты
- Пакет 1 фунт букатини или спагетти
- 6 яичных желтков комнатной температуры
- 1/2 стакана тертого сыра Пекорино Романо, смешанного с 1/2 стакана тертого пармезана или сыра Грана Падано, разделенных на части
- 2 чайные ложки крупного помола черного перца
- 1/3 стакана мелко нарезанных листьев петрушки (по желанию)
Инструкции
- Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой для приготовления пасты.
- В большой сковороде нагрейте масло до легкого дыма на среднем огне, затем готовьте гуанчиале или панчетту до хрустящей корочки, около 6 минут.
- Согреться.
- Опустите макароны в воду и готовьте до состояния «al dente» в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Пока паста готовится, разогрейте большую сервировочную посуду.
- Поместите яичные желтки в миску вместе с тремя четвертями сырной смеси и молотым перцем.
- Возьмите венчик и взбивайте до однородного состояния.
- Слейте пасту, оставив небольшую чашку воды для пасты.
- Добавьте высушенные, дымящиеся горячие макароны в миску с яйцами вместе с небольшим количеством воды для макарон, хорошо перемешайте, чтобы яйца слегка поджарились, и покройте макароны яичной смесью.
- Добавьте теплые гуанчиале или панчетту и снова перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
- Подавайте макароны в отдельных мисках, посыпав петрушкой и оставшимся сыром.
Лучший традиционный римский рецепт карбонары — Devour Rome Food Tours
Забудьте все, что вы думаете о карбонаре.
За пределами Италии пасты карбонара часто неузнаваемы. Пропитанные густым сливочным соусом и усыпанные горохом и беконом, эти интернациональные блюда сильно отличаются от традиционного рецепта карбонары, используемого в Риме.
Но здесь, в Вечном городе, настоящая карбонара — одно из лучших блюд, которые можно съесть.(И это о многом говорит: это , в конце концов, Италия.) Более легкий и гладкий соус на основе яиц, много сыра пекорино и соленый хрустящий гуанчиале прекрасно сочетаются в этом классическом блюде.
Секреты идеальной карбонары
Карбонара — одна из четырех классических римских паст, наряду с gricia, amatriciana и cacio e pepe . Все четыре рецепта основаны на пекорино романо , остром сыре из овечьего молока, который, несмотря на название, в настоящее время в основном производится на итальянском острове Сардиния.Если у вас нет в наличии пекорино , сыр пармезан является хорошей заменой, но ему не хватает укуса, который дает пекорино .
Помимо пекорино , еще одним важным игроком в аромате карбонары является гуанчиале . Guanciale — это вяленая свиная щека с сильным ароматом и нежной консистенцией, полученная в результате интенсивного процесса вяления продолжительностью не менее трех месяцев. В течение этого времени мясо приправляется на поверхности смесью трав и ароматических веществ, обычно включая чеснок, розмарин, соль, перец и шалфей.
Если у вас нет доступа к guanciale , другой приемлемый вариант — pancetta . Этот нарез делается из брюха свиньи и больше похож на бекон, чем на гуанчиале , но в крайнем случае он является хорошей заменой, особенно в таких странах, как США и Канада, где гуанчиале не так легко доступны.
В дополнение к сыру и топленому жиру из гуанчиале настоящая римская карбонара получает свою шелковистую текстуру за счет двух других ключевых ингредиентов.Первый — это яйца, которые должны быть как можно более свежими — мы не готовим их полностью, а просто прогреваем. И, наконец, немного крахмалистой воды для приготовления пасты помогает соусу прилипнуть к пасте и обеспечивает максимальный вкус.
СВЯЗАННЫЕ : 5 лучших НАСТОЯЩИХ карбонар в Риме, которые любят итальянцы
Спагетти карбонара с большим количеством сыра гуанчиале и дополнительной посыпкой сыра пекорино .Лучшая форма пасты для карбонары
Даже многие римляне не могут прийти к единому мнению, какая паста лучше всего подходит для карбонары.Самые распространенные варианты — традиционные спагетти и трубчатые ригатони. Оба они восхитительны и отлично держат соус, так что все зависит от вкуса!
Мы используем спагетти в нашем традиционном рецепте карбонары, но если вы предпочитаете попробовать ригатони или другую форму пасты, попробуйте.
Классическая карбонара подается с ригатони. Фото: Эбби СтаркТрадиционный рецепт карбонары
Обслуживает 2
Состав
- 7–10 унций (200–300 граммов) спагетти
- 7 унций (200 граммов) гуанчиале или панчетта, нарезать мелкими кубиками
- 1 целое яйцо
- 2 дополнительных яичных желтка
- 1 чашка (100 граммов) свежемолотый пекорино романо или сыр пармезан, плюс еще для посыпки по желанию
- Треснувший черный перец по вкусу
- 1 стакан (235 миллилитров) зарезервированной воды для приготовления пасты
Инструкции
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и варите до состояния al dente.
- Тем временем медленно приготовьте гуанчиале в большой сковороде на медленном огне. Убедитесь, что жир из свинины полностью растоплен (в противном случае соус не смешается должным образом). Когда все будет готово, снимите сковороду с огня.
- В отдельной миске взбить яйцо и желтки до однородности. Добавьте тертый сыр и черный перец.
- Когда паста станет al dente, слейте воду (оставив одну чашку воды для приготовления). Добавьте его в сковороду с приготовленными и размельченными гуанчиале .
- Размешайте макароны и гуанчиале , пока каждая лапша не станет покрытой жиром. Медленно влейте яично-сырную смесь, непрерывно помешивая.
- Начните вливать немного крахмалистой воды для приготовления макаронных изделий, постоянно помешивая. Добавляйте воду медленно, но имейте в виду, что лучше добавлять больше жидкости, чем необходимо — макароны впитают больше, когда они лежат.
- Оставьте пасту накрытой на минуту.
- Подавать с дополнительным сыром по желанию.
Спагетти Алла Карбонара
Чтобы приготовить это блюдо в традиционном римском стиле, смешайте сыр, яйца, перец и свинину в миске, чтобы получился густой соус, прежде чем перемешать его с пастой. Этот рецепт появился в издании Eternal Pleasures, посвященном классическим римским блюдам автора Ани фон Бремзен (апрель 2010 г.).
Спагетти Алла КарбонараЧтобы приготовить это блюдо в традиционном римском стиле, смешайте сыр, яйца, перец и свинину в миске, чтобы получился густой соус, прежде чем перемешать его с пастой.
Выход: 4 порции
Состав
- 4 ст. оливковое масло первого отжима
- 4 унции. тонко нарезанные гуанчиале или панчетта, нарезанные на кусочки размером 1⁄2 дюйма
- 2 ч. Л. свежемолотый черный перец, плюс еще по вкусу
- 1 3 ⁄ 4 чашек мелко натертого пармезана
- 1 яйцо плюс 3 желтка
- Кошерная соль по вкусу
- 1 фунт.спагетти
Инструкции
- Нагрейте масло в 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте гуанчиале и готовьте, периодически помешивая, до легкого румяного цвета, 6–8 минут. Добавьте перец и готовьте, периодически помешивая, до появления аромата еще 2 минуты. Перелейте смесь гуанчиале в большую миску и дайте немного остыть; добавьте 1 1⁄2 стакана пармезана, яйца и желтки и перемешайте, чтобы они смешались; отложить.
- Тем временем принесите 6 кварт. кастрюлю с подсоленной водой до кипения.Добавьте макароны; варить до состояния al dente, 8–10 минут. Зарезервируйте 3⁄4 стакана воды; слить пасту и переложить в смесь гуанчиале. Перемешайте, добавляя воду для макарон понемногу, чтобы получился сливочный соус. Приправить солью и перцем; подавать с оставшимся пармезаном.
