Печенье европейское с семечками: Печенье европейское — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Фиговые ньютоны были впервые произведены в 1891 году компанией National Biscuit Company, ныне известной. как Набиско. У них долгая и интересная история.

Кажется, есть некоторая путаница относительно того, в каком году были созданы Фиг-Ньютоны.Компания производитель этого печенья (Nabisco), а в городе Ньютон указан 1891 год. Источники истории питания говорят, что это 1892 год.

Город Ньютон отпраздновал 100-летие Фига Ньютона 10 апреля 1991 года: «100-летие cookie не может считаться вехой для книг по истории, но Жители Ньютона считают, что первое столетие Фиги Ньютона заслуживает того, чтобы праздновать. Ньютон — это полностью американский город, а Фиг Ньютон — это полностью американское печенье », — сказала Линда Плаут, горожанин директор по делам культуры. «Мы все этим гордимся». … Ньютон, как его первоначально называли, была создана в 1891 году на заводе Kennedy Biscuit Works в Кембриджпорте, ныне известном как Кембридж. сказал Марк Гутче, представитель Nabisco. «
— Associated Press Newswire , 11 апреля 1991 г., четверг, цикл утра

Это то, что написано в книгах по истории питания:

«Фиговые ньютоны были впервые произведены в 1891 году, когда пекарь Джеймс Генри Митчелл изобрел машину. что позволило бы приготовить печенье, похожее на торт, с инжирным вареньем.Машина была на самом деле воронка внутри воронки, настолько удобная и эффективная, что Kennedy Biscuit Works ухватилась за нее и начал производить знаменитое печенье, которое сразу же стало успешным. Имя Изначально печенье было «Ньютон», взято из города Ньютон, пригорода Бостона … Kennedy Biscuit Works позже стала частью National Biscuit Company [сейчас Набиско] …. Ни вкус, ни форма, ни размер Фиг Ньютонов не изменились более чем за сто. годы.«
— Энциклопедия потребительских брендов , под редакцией Дженис Йоргенсен, [St. Джеймс Press: Detroit] 1994, Volume 1 (pps.183-185) — включает список статей.

«Инжир … Сладкий многосемянный плод фигового дерева или куста, обычно употребляемый в пищу сушеным. Он возник в Северная Малая Азия. Слово происходит от латинского «фикус». Инжир был завезен в Америку остров Эспаньола в 1520 году испанцами … Большая часть урожая инжира идет на приготовление сладкого начинка для фига ньютонов…Печенье было впервые произведено после филадельфии Джеймса Генри Митчелла. разработал машину в 1892 году, чтобы комбинировать полую корку печенья с начинкой из джема. Эта машина был доставлен на завод Kennedy Biscuit, который опробовал его в Кембриджпорте, штат Массачусетс, и получившееся печенье было названо «пирожными Ньютона» в честь близлежащего пригорода Бостона Ньютон … «
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 126-7)

«В 1892 году Митчелл подал заявку на патент на свою новую машину, которая была предоставлена. без названия для его «пирога», — подумал он, эта идея могла бы пригодиться в коммерческой выпечке. Итак, в 1892 году он убедил должностных лиц Kennedy Biscuit Works, которая недавно стала аффилированной с New York Biscuit Company, чтобы опробовать свою новую машину, которую он отправил в Кембриджпорт. Митчелл лично установил машину и контролировал ее работу…Профессиональные пекари попробовали конечный результат, сочли его хорошим и ушли впечатленные …. Но продвижение не могло начаться пока имя не было выбрано … Захватывающий новый продукт машины Митчелла нуждался в таких название. Позже помощник Джеймса Хейзена, менеджера пекарни Кембриджпорта, вспоминал: « название было взято от названия городка Ньютон — пригород Бостона ». выбранный для этого нового продукта, он отражает практику — г-ном Хазеном, который был менеджером этого завод — использования названий населенных пунктов в окрестностях Бостона. «
— Out of the Cracker Barrel , Уильям Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969 (стр.102)

«В 1892 году Kennedy Biscuit Works … приобрела машину, предназначенную для выдавливания толстой начинки. материала и завернуть его в тесто для печенья, и решили приготовить печенье с инжирным вареньем ».
— Yankee Magazine , август 1995 г. (стр. 19)

Кажется, что сам файл cookie был впервые создан в 1891 году, но не продавался под названием Fig. Ньютон до 1892 года.

Регистрация патентов и товарных знаков США:
Словесный знак FIG NEWTONS Товары и услуги IC 030. US 046. G&S: BAKERY ПРОДУКТЫ-ИМЕННО, ПЕЧЕНЬЕ. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: 18910000. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ТОРГОВЛЕ: 18910000 Код рисунка маркировки (5) СТИЛИЗИРОВАННЫЕ СЛОВА, БУКВЫ И / ИЛИ ЦИФРЫ ФОРМА Серийный номер 71551025 Дата подачи 2 марта 1948 г. Регистрационный номер 0588911 Дата регистрации 27 апреля 1954 г. Владелец (РЕГИСТРАТОР) НАЦИОНАЛЬНАЯ ПЕЧЕНЬЯ КОМПАНИЯ КОРПОРАЦИЯ НЬЮ-ДЖЕРСИ 449 WEST 14TH STREET NEW YORK NEW YORK (ПОСЛЕДНИЙ РЕГИСТРАЦИОННЫЙ ВЛАДЕЛЬЦА) NABISCO, INC. КОРПОРАЦИЯ ПО ИЗМЕНЕНИЮ НАЗВАНИЯ С НОВОГО ДЖЕРСИ 7 CAMPUS DRIVE PARSIPPANY NEW JERSEY 070540311

И затем … есть еще одна претензия:

Фиговый Ньютон в его воображении? Парк Розер был первоначально разработан Чарльзом Мартином Розером, жителем штата Огайо, который предвидел возможности земельного бума во Флориде в начале двадцатого века. Перспектива неторопливой жизни на благоухающем полуострове Пинеллас привлекала постоянный поток эмигрантов с холодного севера, и, чтобы разместить их, Розер куплен земельный участок на окраине от работы другого застройщика.Место, которое он выбрал вдоль Букер-Крик, было живописным с географической и экологической точек зрения. динамичный и поистине уникальный. Соответственно, он создал район, который был столь же привлекательным и разнообразным, как и его окружение, предлагая максимально широкий спектр архитектурные стили. Розер родился в 1864 году в Элирии, штат Огайо. Считается, что он заработал свою славу и состояние, разработав рецепт или процесс выпечки для известное печенье Fig Newton, и продает его Национальной компании по производству печенья (Nabisco). Первоначально Розер интересовался сыроваренным бизнесом в Веллингтоне, штат Огайо, а затем 1899 г. — владел фабрикой по производству конфет и печенья в Кентоне, штат Огайо, по производству инжирного печенья. Легенда гласит, что Розер продал Набиско права на его фиговое печенье. за 1 миллион долларов, в современном эквиваленте около 19 миллионов. В течение некоторого времени Набиско утверждал, что Фиговый Ньютон был изобретен в 1891 году в Филадельфии. изобретатель Джеймс Генри Митчелл. Говорят, что Митчелл изобрел дуплексные тестораскаточные машины и воронки, которые сделали возможным печенье с начинкой из джема.По словам директора по маркетингу Nabisco, Набиско купил инжировое печенье Митчелла, его машины и его завод Kennedy Biscuit Works за пределами Ньютона, штат Массачусетс, в 1898 году. в том же году, когда компания Nabisco была образована в результате слияния New York Biscuit Company и American Biscuit & Manufacturing Company в Чикаго. Набиско далее заметил, что, хотя они знакомы с несколькими историями, в которых утверждается, что это печенье, у них нет никаких записей о Чарльзе Розере. Однако в последнее время Nabisco, похоже, более склонен принимать во внимание другие возможные вклады в кондитерское изобретение.Ведь компания была образована в 1898 году в результате слияния 114 пекарен, чьи 400 печей в сумме потребляли 2 миллиона баррелей муки в год, что давало 360 миллионов фунтов муки. крекеры ежегодно. Газета New York Times сообщила, что «все компании по производству печенья и крекеров между Солт-Лейк-Сити на западе и Портлендом, штат Мэн, на востоке, Сент-Луис и Новый Орлеан на юге завтра утром будут под одним руководством ». по прошествии всего этого времени будет трудно создать рынки или пекарни с какой-либо степенью точности.Некоторые источники говорят, что Розер продал свой рецепт семье Кеннеди. Biscuit Works до того, как она была поглощена слиянием с Набиско ».
Источник: Roser Park, Флорида, история

Афро-американские ученые утверждают, что у рабов из Лоу-Кантри были небольшие участки сада для личного пользования. Среди прочего они выращивали семена кунжута и арахис (арахис). Как правило, европейские колонисты считали нежелательными ингредиенты, используемые людьми, которых они считали низшими (например, коренные американцы и рабы).Они использовались в «делать» ситуации. Семена Benne представляют собой головоломку, потому что они высоко ценились во многих частях мира. Не столько Англия и Франция. Итак: афроамериканцы включали семена бенне в европейские рецепты, чтобы побудить белых попробовать их? Или европейцы прибегли к бенне из-за отсутствия импортных семян для традиционных тортов (тмин, анис). Ранние американские кулинарные книги свидетельствуют о пересечении молотых орехов (арахиса). Это возможно Бенне семена также использовались, но не были хорошо задокументированы.Ответ может быть разблокирован в первичных документах, которые еще не обнаружены: письмах, дневниках, рукописных кулинарных книгах, личные журналы. Грамотность среди рабов была минимальной, что может исказить возможность получения сбалансированных доказательств. Сегодня мы принимаем вафли Benne (торты, печенье) как один из краеугольных камней кулинарного наследия Low Country.

[1847]
«Превосходный рецепт конфет из арахиса.
К одной литре патоки добавьте полпинты коричневого сахара и литр фунта сливочного масла; варить полчаса на медленном Пожар; затем добавьте кварту арахиса, высушенного и очищенного от скорлупы; кипятить четверть часа, а затем вылить в неглубокую форма для застывания. «
» Пирог с арахисом.
Одна пинта сушеных и измельченных арахиса, одна пинта коричневого сахара, белки пяти яиц; взбить яйца и вмешать, поочередно сахар и орехи.Запекать в котлетах, в духовке на медленном огне ».
— Домохозяйка Каролины , Сара Ратледж, факсимиле 1847 года с введением Анны Уэллс Ратледж [Университет South Carolina Press: Columbia SC] 1979 (стр. 219)
[ПРИМЕЧАНИЕ: арахис также был «импортирован» рабами из Африки. Предположительно, семена бенне аналогичного происхождения могли быть используется вместо этого.]

[1934]
«Бенн Бриттл
Семена Бенне нельзя купить во многих местах, но конфеты, приготовленные из них, настолько восхитительны и настолько характерны для Чарльстона, что рецепт здесь. включены.
1 стакан сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки экстракта лимона
2 стакана сушеных семян бенне
Добавьте экстракты к сахару. В кастрюле растопить сахар, постоянно помешивая, как арахис. Когда сахар растопить, добавить семена бенне, быстро перемешивая. Вылейте сразу на мраморную плиту, чтобы остыть, или разлейте в слегка смазанные маслом сковороды. отметка квадратами в один дюйм, пока они еще теплые, и ломаться по линиям в холодном состоянии.—Миссис. Ретт «
— 200 лет Чарльстонской кулинарии , Рецепты, собранные Бланш С. Ретт, исправленное издание [Random House: Нью-Йорк] 1930, 1934 (стр. 220-221)

«Арахисовое печенье
1/2 стакана сливочного масла
1 стакан сахара
1 яйцо
1/2 муки
1/4 чайной ложки соли
2 стакана нарезанного арахиса
Взбейте сливочное масло, постепенно добавляйте сахар и взбейте взбитое яйцо. Просейте вместе муку и соль и добавьте к арахису.Капните с ложки на хорошо смазанный маслом противень и запекайте в духовке с умеренной температурой (350 градусов по Фаренгейту) от пятнадцати до двадцати минут. Это делает около четырех десятков печенек, очень богатых арахисом. На самом деле, идея состоит в том, чтобы использовать ровно столько других ингредиентов, чтобы арахис держаться вместе. Хелен Ретт Саймонс «
— там же (стр. 205-206)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Мы задаемся вопросом, можно ли было использовать семена бенне в качестве разновидности.]

[1940]
Печенье с семенами Benne (кунжут)
2 стакана коричневого сахара
2 стакана семян Бенне
3/4 стакана растопленного жира
3/4 стакана муки
1 яйцо
3 столовые ложки горячей воды
Щепотка соли
Выложите на противень и готовьте в умеренной духовке.Этот рецепт печенья Бенна или кунжута восходит к тем временам, когда рабов отправляли в Южную Каролину из Африка. Их знахари принесли это семя с собой, и оно использовалось сначала в качестве лекарства, затем в печенье, патоке или медовых конфетах ».
— Американские повара: любимые рецепты из 48 штатов , Брауны, Кора Роуз и Боб [Книги Гарден-Сити: Гарден-Сити, Нью-Йорк] 1940 (стр. 757)

[1950]
«Benne Seed Wafers
» 2 стакана коричневого сахара
1 стакан простой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо, взбитое
1 блок сливочного масла или 3/4 стакана растительного масла или олео
1 чайная ложка ванили
3/4 стакана семян бенне (поджаренных)
Взбить сливочное масло и сахар, добавить взбитое яйцо, затем четыре, просеянные солью и разрыхлителем. Добавьте ваниль и семена бенне. Капните по чайной ложке на смазанный маслом противень. Печь в умеренном количестве oe 325 debrees Быстро остудить Дайте остыть в течение одной минуты, прежде чем вынуть из кастрюли. Это делает пластину прозрачной. Урожайность: около 100. Гюстав П. Ричардс (Лизетта Вагенер)

«Печенье Бенне
3/4 стакана сливочного масла
1 1/2 стакана коричневого сахара
2 яйца
1 1/4 стакана муки
1/2 стакана бенне (поджаренного)
1 чайная ложка ванили
1/4 чайной ложки разрыхлителя
Взбить сливочное масло и сахар вместе и смешать с другими ингредиентами в указанном порядке.Положите чайной ложкой на вощеную бумагу в кастрюлю достаточно далеко, чтобы позволить растекаться. Выпекать в духовке с умеренной скоростью 325 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Урожайность: 7 дюжин. Мэйнард Маршалл (Харриот Саймонс)

«Очень тонкое печенье Бенне
3/4 стакана топленого масла
3/4 стакана муки
1 1/2 стакана светло-коричневого сахара
1 чайная ложка ванили
1 яйцо
1 чашка семян Бенне
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
Перемешайте и бросьте на смазанную маслом сковороду, дайте стечь. Выпекать при температуре 375 градусов F, готовить до коричневого цвета. Вынуть из сковороды, пока она горячая. Урожайность: около 50. Л. Л. Оливерос (Эвелин Кенан) «
— Charleston Receipts , собранные Молодежной лигой Чарльстона [Walker, Evans & Cogswell: Charleston SC] 1950 (стр. 267-268)

[1954]
Печенье Benne Seed
3/4 стакана сливочного масла
1 1/2 стакана коричневого сахара
1 яйцо
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 стакан муки 1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванили
Сливочное масло и сахар.Добавить взбитое яйцо. Просейте муку, соль и разрыхлитель и добавьте в масляную смесь. Добавить ваниль и поджаренный Бенне семя. Капните чайной ложкой на противень — дайте нам разложить. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту до золотисто-коричневого цвета. «
— Поваренная книга Южной Каролины , собрана и отредактирована Советом домохозяйств штата Южная Каролина и отделением Клемсона. Сотрудники отдела домашнего хозяйства, исправленное издание [University of South Carolina Press: Columbia SC] 1954 (стр. 372)

Бискотти восходят к древним временам.Этот термин буквально означает «дважды испеченный». Эти твердые печенья заправлены армии и накормили путешественников. Вариации вкусов и кулинарные техники менялись со временем и место. Английский сухарик, немецкий цвейбак, еврейский мандельброт, британский корабельный бисквит, и американский хардтак похожи по назначению и метод. По поводу печенья.

«Бисквит». Небольшая сухая лепешка, традиционно хорошо хранящаяся, которую едят в качестве закуски или сопровождение к напитку, сладкое или соленое.Сладкое печенье едят в качестве сопровождения. к кофе, чаю или молоку — и к утреннему вину в Италии — и к партнерским десертам из мороженого. Они есть используется для приготовления десертов, в частности шарлоток, и крошки макарун часто добавляют в заварной крем или кремы … Во Франции печенье просто рассматривается как один из аспектов petits fours, со своими собственными широкий репертуар . .. Их английский и Французское название происходит от латинского bis, означающего дважды, и coctus, что означает приготовленный, для печенья. Теоретически их следует готовить дважды, что обеспечивает их длительный срок хранения…Это очень твердое, едва приподнятое печенье на протяжении веков было основным продуктом питания солдат и моряков. Римские легионы были знакомы с ним, и Плиний утверждал, что «парфянский хлеб» будет храниться веками … Солдаты При Людовике XIV печенье или армейское печенье было известно как «каменный хлеб». В 1894 году армейское печенье были заменены боевым хлебом из крахмала, сахара, воды, азотистых веществ, золы и целлюлозы, но название «армейский бисквит» прижилось … Бисквиты также были основным продуктом питания исследователей.Печенье для путешественников в XIX веке представляло собой твердую выпечку или пирожные, завернутые в оловянную фольгу, которая сохраняла колодец «
— Larousse Gastronomique , полностью переработано и обновлено [Clarkson Potter: New York] 2001 (стр. 113)

«Бискотто». Выпеченное дважды. »Сухое печенье. Часто с орехами, бискотти обычно представляют собой кусочки дважды испеченный сплющенный буханка печенья. В Тоскане бискотти или кантуччи — это миндальное печенье. На Сицилии, biscotti a rombo — ромбовидное печенье и b.Регина (печенье королевы) — это кунжутное семя печенье. B. Tipo pavesini — миндальное печенье из Павии. B. De la bricia приправлены фенхелем. семена, фирменное блюдо Ла Специи. B. Aviglianese (Avigliano stype) изготавливаются из пресных хлеб «
— Словарь итальянской еды и напитков , Джон Мариани [Broadway Books: Нью-Йорк] 1998 (стр. 36)

«Бисквит, зерновой продукт, который дважды выпекали. Результат относительно легкий (потому что мало остатки воды), удобство хранения и транспортировки (поэтому полезная еда для путешественников и солдат), иногда трудно есть без добавления воды или оливкового масла.«
— Еда в древнем мире от А до Я , Эндрю Долби [Рутледж: Лондон] 2003 (стр. 53)

Варианты рецептов
Миндаль, фундук, анис и кунжут были хорошо известны древним поварам. Шоколад был завезен в «Старый Свет» в 16 веке. Прошло около ста лет, прежде чем этот ингредиент был включен в европейские десерты. Только в 19 веке это ингредиент нашел свое применение в выпечке. Итальянская кухня: история культуры (Альберто Capatti & Massimo Montanari) упоминает как бискотти, так и фундук, хотя и не вместе в один рецепт, как еда, которую смаковали богатые в XVI веке (стр. 128).

«Мандельброт, камишброт и бискотти: три дважды испеченных печенья. Одно итальянское. Остальные Восточноевропейский еврей. Есть связь? Возможно. «Мы думали о связи», сказал Питер Пастан, шеф-повар Обелиска, крошечного итальянского ресторана в Вашингтоне.С. «Мандельброт живет по всей Восточной Европе, и в Италии у всех есть свой рецепт бискотти — некоторые с фенхелем, некоторые хрустящие; те, что в Сиене, уродливы, но хороши «. Пастан, происходящий из американо-еврейской семьи, изучал кулинарию в Италии, прежде чем открыть свой в основном итальянский ресторан. С большим еврейским населением в Пьемонте Италия, возможно, была место, где евреи впервые попробовали печенье, а затем привезли его в Восточную Европу, где они назвали Мандельброт что буквально означает миндальный хлеб.В Украине подобное печенье не обязательно с миндалем. Сделано дома, сучкамиш, подавался. В Италии их часто едят в качестве десерта, погруженного в вино или граппа. В Восточной Европе евреи окунали их в стакан с чаем, и потому что они включают без масла и легко хранятся, они стали хорошим субботним десертом ».
— Еврейская кухня в Америке , Джоан Натан [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1998 г. (стр. 354)

Мы проверили десятки американских кулинарных книг начала 20 века и обнаружили арахис. рецепты печенья были довольно распространены.Они, однако, призывали к использованию дробленого / измельченного арахиса в качестве ингредиент. это только в 1910-х годах мы находим арахисовое масло в списке ингредиентов печенье. Первые рецепты печенья с арахисовым маслом были для рулонного печенья. 1933 год издание Сбалансированных рецептов Пиллсбери содержит рецепт арахисового масла Шары, которые дает повару команду скатать тесто в шарики и придавить их зубцами из вилка.Эта практика все еще распространена в Америке сегодня.

Почему классический крест-накрест?
Рецепты 1930-х годов предписывали поварам создавать на печенье зубцы вилки крест-накрест. Они не уточнили, почему. Как и последующие кулинарные книги. Наблюдения Крейга Клэйборна о предмет довольно поучительный:

«Иногда отмечалось, что никогда нельзя сказать, что же интересует читателей этот столбец и в какой степени.С иронией мы недавно заявили, что у нас есть досье письма с пометками «Без ответа» и «Без ответа». Мы процитировали одно из этих писем, не вымышленное, в который кто-то спросил, можем ли мы объяснить, почему раньше печенье с арахисовым маслом мяли вилкой выпечка. Мы действительно не ожидали ответа на этот вопрос, но ответы получили. Один читатель написал следующее: Она сообщила нам, что печенье складывают вилкой, чтобы оно получилось более хрустящим. «Один из моих сыновей» — продолжила она, — однажды ответила на эту технику и испекла одну форму печенья, а другую — традиционная вилка складывается сверху.Печенье с арахисовым маслом было не таким вкусным и в центре казался немного мокрым. «Поскольку тесто для печенья с арахисовым маслом довольно густое, я думаю, что складки вилки обнажают ровно столько теста, чтобы добавить немного более хрустящей корочки для лучших результатов. Другой Читатель высказал такую ​​гипотезу: «Большинство печенья, сброшенного округлой чайной ложкой, расплющится в печь и выпекать равномерно. Есть ли в тесте для печенья с арахисовым маслом что-то, что мешает расплющивается само по себе? Например, арахисовое масло? Прижимая ложку зубцами вилка гарантирует, что тесто хорошо разложится и, следовательно, выпечется равномерно. «Но объяснение О том, как нажимать те куки, которые нам нравятся больше всего, пришла от Сильвии Лавиетес из Нью-Хейвена, штат Коннектикут: «Ваша сегодняшняя колонка содержала вопрос о печенье с арахисовым маслом. Что ж, глупый вопрос. требует глупого ответа. Печенье с арахисовым маслом перекрещено, чтобы можно было отличить их от печенья с шоколадной крошкой в ​​банке для печенья ».
— «Вилка и печенье», Крейг Клэйборн, New York Times , 2 апреля 1979 г. (стр.A17)

Пиццель. Большое круглое печенье из яичного теста, сахара, масла, муки и ванили, испеченное на специально разработанный утюг для пиццы, который выглядит как вафельница. Замысловато вырезанные поверхности пиццы железный отпечаток на печенье во время его приготовления. По мере остывания пицель становится хрустящей. Пока еще теплые, они могут свернуть в форму конуса, а затем наполнить взбитыми сливками, когда остынет … Скандинавская версия пиццы это крумкаке, основанное на похожем утюге с традиционным гравированным узором в виде свитка. «
— Международный словарь десертов, выпечки и кондитерских изделий , Кэрол Блум [Херст: Нью-Йорк] 1995 (стр. 236)

«Пиццели, многовековой деликатес тосканского города Монтекатини, являются стандартом в лучшем случае. Итало-американские пекарни и магазины эспрессо «.
— «Пицели привносят тосканскую элегантность в поднос для печенья», Аннет Гуч, Chicago Tribune , 13 декабря 2000 г. (с. 9)

«Один из многих деликатесов, которые мы продолжаем готовить, — это пицца, хрустящее печенье с тиснением. из Италии, которые выпекаются по одному в узорчатом утюге для печенья.Слово pizzelle, производное от «пицца» означает «пирожные». Если ваша бабушка была скандинавкой или француженкой, возможно, вы это знаете. печенье под такими названиями, как крумкаке или гафрет. Это сладкое кружевное печенье сделано из вафельное тесто, которое выливают в железную форму с двумя длинными ручками. Полученный файл cookie похожи на рожки вафельного мороженого до того, как они скатываются в форму. На самом деле пицца выходит из утюг мягкий и гибкий, из него можно скатать декоративные конусы или ракушки канноли.Пиццели обычно приправляется анисом или лимоном, но вы можете добавить молотую корицу, цедру апельсина или миндаль извлекать. Пиццель обладает хорошим вкусом и текстурой, контрастирующей с фруктовым шербетом, мороженым и заварным кремом. Пицель идеально сочетается с послеобеденным чаем или легким десертом, намазанным сливочным медом. Хотя пиццели популярны по всей Италии, на юге утюги для пиццы — традиционные свадебные подарки из деревенские кузнецы. Они приходят с датой свадьбы и инициалами молодоженов.Последующие торжества требуют вывоза пиццы-утюга ».
— «Новости итальянской традиционной пиццы», Джолин Уортингтон, Chicago Tribune , 6 января 1994 г. (с. 2)

Откуда пришла идея? кулинарных книг викторианской эпохи содержат рецепты «сэндвич-печенье», мягкие бисквиты с начинкой из джема или крема. Опубликованы американские кулинарные книги в начале десятилетия 20 века содержат рецепты шоколадных бутербродов (крутых) и зефир бутерброды (теплые). Американские пищевые компании объединяли мармеллоу, крекеры Грэма и шоколад в 1910-х годах. Они пользовались бешеной популярностью. О Луне Пироги, пироги-самокаты и малломары.

Директор Национального историко-заповедного центра, Девочки-скауты США. любезно указал нам в правильном направлении. Она подтвердила, что рецепт впервые появился в книге GSA 1927 года Tramping and Trailing with the Девочки-скауты . У нас есть копия этого буклета.Вот оригинальный рецепт:

В 1940 г. Справочник девочек-скаутов содержит рецепт одного «Some Mores», который призывает к «4 квадраты равнины шоколад (тонкий), 2 крекера и один зефир. Этот рецепт может быть варьируется с использованием кусочки яблоко (разрезанное крест-накрест) вместо крекеров; используя ломтики ананаса или арахисовое масло на месте шоколада «.

На самом деле мы не знаем, что девочки-скауты первыми создали и наслаждались S’mores, но мы также не знать о каких-либо предыдущих заявлениях об этом особом угощении. Мы также не знаем, когда название этого угощения получил укороченный. Рецепты «Some Mores» есть в различных публикациях Girl Scout до минимум 1971 год.

«В некоторых районах Среднего Запада было сильное предпочтение взломщику под названием «Премиум Flake »или« Saltina », которые по популярности заменили Uneeda. Premium Saltine, содовый крекер, долгое время был фаворитом в определенных районах Среднего Запада, особенно в Район Миссури, где это было изобретено.Он получил призы еще в 1876 году. [Томас Л.] Грин был завидую его любимый крекер с содовой, печенье Uneeda Biscuit, и ограничил количество соли Premium Saltine его домашняя земля. Однако в 20-х годах Saltine начали производить и продавать в фабрики по всей стране и вскоре пользовался широким спросом. Популярность Солевой раствор был увеличится во много раз в предстоящие годы ».
—— Из бочки для крекеров: от крекеров для животных до зузу , Уильям Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969 (стр.198)

«Примерно в то время, когда Грин и Мур, молодые юристы, приехали в Чикаго, особый тип крекера соды производил F.L. Компания Sommer в своей огромной пекарне в Сент-Джозефе, штат Миссури. Он назывался «Соляной раствор высшего качества». Сначала это производилось только в Запад. Но его популярность распространилась, и вскоре он стал востребован по всей стране. Крекер с содовой премиум-класса был лучшим, что когда-либо случилось с компанией Sommer с момента ее государственного контракта на полмиллиона фунтов твердого хлеба для распределения среди Индейские племена.Крекер с содовой или соленый Premium должен был стать — хотя и не без противодействия со стороны Грина — одним из самых ценных активы, унаследованные NBC «.
— там же (стр. 105)

«Президент компании-импортера Joseph Garneau Company, Inc. умер вчера в своем доме в Кингстоне, штат Нью-Джерси, на шестидесяти втором году жизни. год. Он занимался изготовлением печенья и сухарей. Он был изобретателем соленой крекера ».
— «Некрологи», New York Times , 4 июля 1917 г. (стр.9)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Уведомление о смерти, опубликованное в NYT на следующий день (стр. 9), гласит, что г-н Гарно будет похоронен в Св. Луи, Миссури. (2) Согласно New York Times , компания Joseph Garneau занималась импортом вино и алкогольные напитки. Никакого упоминания о бисквитном бизнесе. Возможно, в этом некрологе была ссылка на более ранний предпринимательская деятельность или предыдущая работа. (3) Захоронение в Сент-Луисе может указывать на предыдущую связь с Ф.Л. Зоммерская бисквитная операция. Генеалогическое исследование может укрепить связь. Сент-Луис находится примерно в 300 милях от Сент-Джозефа. (4) Некролог указывает Г-н Гарно родился в 1855 году, а когда солончак получил свою награду, ему будет 21 год.]

Почему название «устричный крекер»? Справочники по питанию специально не обратиться к этому вопрос. Есть (как минимум) две возможности, основанные на истории продукта: 1.Они были используется в похлебках (отсюда ассоциация с устрицами) и 2. Они выглядели как устрицы (сухарики бывают объемный, если не штампованный плоский; эти комковатые белые крекеры могли иметь выглядела как устрица по форме и цвету.)

«Крекеры обыкновенные.
Если в истории похлебки была константа, по крайней мере, в течение последних двух сто лет, это обычный взломщик. Идеальный компаньон для похлебки, обычный крекер имеет остались без изменений…Эти круглые воздушные, полые, очень твердые крекеры были произведено в Новом Англия так долго … Обычный взломщик произошел от жесткого гвоздя, также называемого судовой бисквит — а очень плотный, пресный кирпич из мучной выпечки. Необходимость написала этот рецепт, так как мука не будет держать на борту судна во влажных и зараженных паразитами условиях. Hardtack также был главный продукт всех вдоль побережья Новой Англии и в Приморских провинциях Канада… Тяжелая атака должна быть сбрил или соскребли с обожженного кирпича, затем пропитал водой, затем размягчил перед это можно было бы использовать для похлебки и других блюд. «
— 50 похлебок: одноразовые блюда — моллюски, кукуруза и другие продукты , Джаспер Уайт [Scribner: Новинка York] 2000 (стр. 205-6).

Согласно Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр.331), то, что мы знаем сегодня как современный «устричный крекер», является прямым потомком Трентон [Нью-Джерси] взломщик:

«Трентон взломщик.
Легкие, пухлые круглые крекеры из пшеничной муки, овощного жира, соли и дрожжи. Это традиционный восточный крекер, используемый в рагу из устриц. Взломщик Трентон был первым сделано в 1848 г. Адам и Джон Экстон, два английских иммигранта, которые создали этот предмет в Трентон, Нью-Джерси, пекарня.Они назвали его «Экстон Устричный крекер с маслом и винный свиток». Бисквит. «Внутри короткое время более тридцати конкурентов делали имитации, в том числе Иезекиаль Пуллен, владелец компании Pullen Cracker в Трентоне … Эта компания позже была продана и в 1887 год стал Оригинальный Трентон Крекер «.

История Трентона сухарики, 1848.

«Первоначально крекер с устрицами был квадратным, пока доктор неЭ. Т. Оукс из NBC [Национальное печенье Компания], задумал идею представления Oysterette в шестиугольная форма. «
— Из бочки для крекеров: от крекеров для животных до Зузу, Уильям Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969 (стр. 198)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Согласно записям США Патент и Oysterettes Бюро по товарным знакам были представлены публике в декабре. 1900 г.]

[1883]
Крекеры с устрицами
100 фунтов муки, 8 фунтов сливочного масла, 6 фунтов сала, 8 унций соды, 2 унции винной кислоты, 16 кварт молоко; вырезать резак для устричных крекеров «. — Секреты торговли пекарями и кондитерами , J.D. Hounihan [J.D. Hounihan: Staunton VA] 1883 (стр. 150)
[ПРИМЕЧАНИЕ: это текст профессионального пекаря. Рецептов устричных крекеров нет появиться в нашем изданы поваренные книги для домашних поваров.]

2.Согласно поваренным книгам Новой Англии начала XIX века, печенье / крекеры были воздушные хлеба продукты которые разрезали пополам и подавали теплыми с маслом. Это делает их несколько отличается от Вермонтский крекер соленого типа, которым мы наслаждаемся сегодня. Еще? Hardtack и другое хрустящее печенье конечно были известны и потребляется.

Что это говорит нам? Не утруждайтесь поиском рецептов «обычных крекеров» в 19 век поваренные книги.Однако вы найдете ссылки на крекеры и пирожные из Новой Англии / Средних Штатов. Подумайте: бостонские крекеры и нью-йоркское печенье. Лучшее, что вы можете сделать, — это изучить первичные доказательства для приблизительного рецепта. Это делает отслеживание Обычный взломщик Вермонта немного посложнее. Это продукт, который нам нравится сегодня тот же предмет наш праматери пекут? Сложно сказать.

Что мы знаем: понятие о твердых крекерах (пропитанных жидкостью, как в супе) следы вернуться к Древнеримский дней.Сушеный хлеб легко хранится, хорошо путешествует и наполняет живот. Это сделало его естественный выбор армии моряки и им подобные до недавнего времени. Подумайте, крепко. Поваренные книги колониальной эпохи и промышленные в литературе эпохи революции, посвященной производству / розничной торговле, предлагается много различных видов печенья и крекеры. Они сильно различаются по размер, текстура и назначение. Названия указанных предметов варьируются от общих описаний. (суфле) к заявкам, относящимся к конкретным местам (Бостонские крекеры, Вестминстерские крекеры, Трентонские крекеры, и т.п.) Середина 19-го век технологические достижения сделали крекеры соленого типа, какими мы их знаем сегодня, возможный. Некоторый из этих традиционные рецепты были преобразованы в более легкий, более популярный метод. Общий примечания об устричных крекерах и солончаке.

Вермонтские крекеры
Согласно Dictionary of American Regional English (Frederic G. Редактор Кэссиди, Том 1), первый отпечаток Ссылка на термин «взломщик обыкновенный» появилась в 1939 году.Где? Янки Поваренная книга (стр. 362): «Общие Взломщик. Большой старомодный слабосоленый крекер, также называемый бостонским крекером ». Этот источник также размещает первый отпечаток ссылка на бостонский крекер 1818 года с указанием, что это был тип печенья (стр. 346). Бостонские крекеры подавались раздельно с масло. В этом источнике нет упоминания о четкости.

«Обычный взломщик.Очень хрустящие, твердые, толстые крекеры из пшеничной муки, которые можно расколоть и на гриле с масло или чеддер сыр, измельченный в панировочные сухари или съеденный в похлебках; похож на Бостон Взломщик. Термин первый появляется в печати в 1939. Один производитель утверждает, что обычные крекеры впервые испек Чарльз. Крест около 1830 г. в его Монпелье, Вермонт, пекарня и назывались «Кросс-крекерами» или «Монтпелье-крекерами». Но в Новой Англии Поваренная книга (1954), Элеонора Эрли приписывает изобретение взломщика Артемусу Кеннеди из Menotomy, Массачусетс, почти двести много лет назад.Ранний писал, что «у Артема была большая семья, и было сказано, что дети узнали получить взломщики [это Артемуса швырнул на пол большой голландской печи] … прежде, чем они смогли идти. Выпечка было сделано три раза в неделю, и Артем разъезжал по сельской местности на своей лошади, продавая их из своих седельных сумок «. Какими бы ни были их происхождение, общие взломщиков уже нелегко найти, и новости о том, что город Рокингем, штат Вермонт гражданин по имени Врест Ортон купил оригинального оборудования Charles Cross и снова начали продавать обычные крекеры в 1981 был встречен значительным интерес у тех, кто помнит вкус сухих, хрустящих кусочков, расколотых и съеден с хорошим Вермонтский чеддер.«
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Новое York] 1999 (стр. 92-3).

«Два года назад Cross Crackers, толстые белые крекеры, которыми наполняли американские бочки для крекеров более века казалось отправился в забвение так же верно, как пиво в ведре. Компания Cross Baking, который был в бизнес 151 год в Вермонт, а затем и в Нью-Гэмпшире, обанкротились, а его оборудование было продано. на аукционе.В кончина взломщика, однако, оказалось, что это сильно преувеличено, и этот съедобный кусочек Американы — снова выпечка на старом оборудование в новой пекарне, добавленной к Vermont Country Store, процветающему копия настоящего вещь, в Уэстоне, штат Вирджиния. ошибочно полагать, что старинная деревенская лавка крекера, окруженная конечно гениальный, болтающий сельский типов, было заполнено чем-то вроде соленых.Современные сухари тонкие, однородные, Johnny-come-latelies по сравнению с Кросс-крекеры, которые были полны глотка — дюйм толщиной, твердый, сухой, мягкий и примерно такой же большой, как ободок кофейной чашки. Их сохраняемость гарантировала, что те, что на дне ствола, будут такой же твердый, как те, что наверху. В последнее время лет, когда торговля крекерами и бочками прекратилась, крекеры, заключенные в ярко-красный и черный дизайн, были знакомы по Полки магазинов Новой Англии.Это обычные взломщики Новой Англии загадочно упомянуто в рецепты. Для лет они были основным продуктом питания в регионе, и многие люди ели их раскрошился в миске с молоком. Часто называют Крекеры Montpelier в честь их родного города, их впервые сделал Чарльз Кросс. в его Вермонте пекарня в 1830 году. был хитрым предпринимателем-янки, который смешивал и пек крекеры три дня в неделю, используя его лошадь на беговой дорожке, чтобы поверните специальную духовку.Через день лошадь тащила повозку. В в то время почти вся страна или деревня магазины покупали крекеры бочками, и вскоре бизнес процветал. Мистер Кросс приписывается позже установка первые в мире машины для взлома, и когда он умер в возрасте 93 лет в 1905 году, он был самым старым из пекарь в Нью-Йорке Англия … Обычный крекер твердый и сытный, его можно есть по одному. Само по себе это имеет тенденцию быть сухой и безвкусный, качества, которые настоятельно рекомендую для дополнений.Легко раскалываемый крекер отлично подходит для сыра или сверху сливочное масло, который можно поджарить как хорошо. Хотя рецепты, включая пудинг с крекером, были включены в Новый Англия поваренные книги на протяжении многих лет фаворитом были воздушные крекеры.
— «Старые крекеры возвращаются в норму», Мэрили Стаут, New York Times , 4 ноября 1981 г. (Раздел C; стр.13)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эти источники содержат рецепт «Воздушных крекеров Montpelier», перепечатано с Луиза Амдрюс Kent’s Mrs.Appleyard’s Kitchen (1942).]

«Джулия Чайлд сосредоточена на общем взломщик подчеркивает важность сервировки чего-нибудь хрустящего, чтобы дополнить и сбалансировать мягкая текстура похлебки. Обычные крекеры, крекеры Crown Pilot или другие крекеры должны всегда предлагать с похлебкой, потому что тосты настолько сухие и хрустящие, что они могут быть вместо крекеров … Если в истории похлебка, по крайней мере, для последние двести лет это обычный взломщик.Идеальный компаньон для похлебка сухарь обыкновенный остался без изменений … Эти круглые пухлые, полые, очень твердые крекеры производятся в Новой Англии так долго, что почти никто из домашних поваров не знает как сделать их. Даже те, кто знает, не беспокоятся, потому что им требуется почти два дня, чтобы сделать и если вы все делаете правильно, они могут оказаться такими же хорошими, как и те, которые вы можете купить в магазин. В и по всей Новой Англии, вы можете найти обычные крекеры во многих специализированных и рынки морепродуктов а иногда и в обычных супермаркетах…Первоначально обычный взломщик был известен как Бостонские взломщики повсюду в Новой Англии, подтверждая убеждение, что Бостон был его место происхождения. По иронии судьбы, именно бостонцы придумали название «обыкновенный крекеры «и имя прижилось — никто больше не называет их бостонскими крекерами, и никто в Бостоне производит их. Обычный крекер произошел от твердой закрепки, также называемой корабельным печеньем — a очень плотный, бездрожжевой кирпич из топленой муки.По необходимости написал этот рецепт, так как мука не держать в влажные и зараженные паразитами условия на борту судна. Hardtack также был основным продуктом Вдоль побережья Новой Англии и в Приморских провинциях Канады, где жители деревень сталкивались с похожие проблемы со свежей мукой … Похлебка была способом сделать закуски съедобными. Когда картофель стал популярный ингредиент в начале 1800-х годов, он вытеснил хардтэк из похлебного бизнеса.Картошка стал основным загустителем в похлебках, создав версию, которая была более бульон и легче. Но сухие сухарики не исчезли полностью … Квасный новый улучшенный. версия, обычный крекер, был и остается очень сухим, с твердым внешним видом и отличным хранилищем возможности. Но когда вы их разделяете, масло и поджариваете, они обеспечивают идеальный баланс между тем, достаточно хрустящий, чтобы хруст, даже после того, как посидел в горячем бульоне несколько минут, и нежности… «
— 50 похлебок , Джаспер Уайт [Скрибнер: Нью-Йорк] 2000 (стр. 203-207)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Примечания и рецепт Джулии Чайлд здесь. (2) Вермонтские крекеры обыкновенные можно купить онлайн.]

Исторические свидетельства
Экономическая книга домработницы и семьи Новой Англии , Миссис Э.А. Хауленд [E.P. Уолтон и Sons: Montpelier VT] 1845 не содержит рецептов каких-либо крекеров.Это тем не менее содержат несколько рецептов которые включают в себя крекеры в качестве ингредиента. Эти предметы больше похожи на хлеб пудинг:
113. Крекер сливовый пудинг
135. Пудинг из птичьего гнезда.

Улучшенная домохозяйка , миссис А.Л. Вебстер [Стереотип Ричарда Х. Хоббса, 5-я издание, переработанное, Хартфорд CT: 1844] включает рецепты твердого печенья и крекеров:

«317.Крекеры
Разотрите шесть унций масла на два фунта муки; растворить две чайные ложки salaeratus в рюмку с молоком и процедить на муке; добавьте чайную ложку соли и молока, достаточное для раскатки. Победить его с скалкой на полчаса, растирать до тонкости; нарезать тумблером лепешки; испечь их около пятнадцати минут, а затем вынуть их из печь.Когда остальные вещи достаточно пропекутся, достаньте их, поставьте в снова крекеры, и пусть они остаются до запеченные твердые и хрустящие. «
— (стр. 131)

«367. Твердое печенье
Возьми четыре фунта муки; растереть три с половиной фунта четвертью масло; четыре хорошо взбитые яйца и два чайные ложки соли; смочить молоком, растолочь скалкой и побрызгать зарезервированной муки слегка над ним.Скатайте и снова растолкните, а затем посыпьте мукой. Продолжайте повторять эта операция до вас работать во всей зарезервированной муке; затем раскатайте его, пока не проработаете все зарезервированные мука; затем катись это тонкий, разрезанный на лепешки с стаканом, разложите на плоских, смазанных маслом формах и накройте влажной ткань, чтобы предотвратить их сушка. Печь их в быстрой духовке ».
— (стр. 130)

«Бисквит Salaeratus.
Залейте пол-литра простокваши двумя чайными ложками салаппарата. Если нет кислого молока, положить ложку уксуса на пинту сладкое молоко и поставьте в теплое место. Как только молоко свернется, смешайте его с salaeratus, положите в двух ложках растопленное масло и мука, чтобы она стала достаточно жесткой, чтобы раскататься. Слепить мелкое печенье, и запекать немедленно ».
— (стр. 130)

Крекеры с пятью семенами (хлеб Палео)

Опубликовано: 2 января 2018 г. · Изменено: 1 сен 2019 г. · Около 4 минут на чтение этой статьи.· Автор: Ким Нильсен,

Супер простые и легкие в приготовлении крекеры из пяти семян. Прекрасная альтернатива нездоровым перекусам и отличный обед.

Я всегда ищу быстрые и легкие закуски. Эти закуски, которыми я хотел бы поделиться с вами здесь, на этой странице, содержат только несколько, но очень хороших ингредиентов. Эти закуски сделаны из пяти разных семян, немного растительного масла, воды, соли и немного шелухи подорожника. В первый раз, когда я готовил с шелухой подорожника, я подумал, что это немного забавно.Шелуха подорожника — отличный ингредиент, богатый белком, который в сочетании с водой идеально подходит в качестве комбинирующего агента, гарантирующего, что все семена и масло слипаются.

Дорожный пакет закусок

Я знаю, что упоминал об этом несколько раз в своем блоге. Как руководитель проекта в молочном бизнесе, я довольно много путешествую, чтобы навещать клиентов в Европе. Быть в дороге и в то же время придерживаться здорового образа жизни иногда может быть довольно сложно.В аэропортах и ​​особенно на автомагистралях много сетей быстрого питания и других мест, где можно быстро перекусить. Общим фактором является то, что во всех этих заведениях обычно подают только нездоровую пищу. И если они как-то решили приготовить салат, он почти всегда суперскучный и пропитанный грустной заправкой.

Поэтому у меня очень важная традиция. Вечером накануне дня путешествия я всегда готовлюсь к тому, чтобы позвонить в «дорожный пакет». Мои дорожные рюкзаки обычно состоят из пары фруктов, таких как яблоки, бананы или груши, полиэтиленового пакета с сырой смесью орехов — конечно, без масла и соли — и затем некоторых печений с высокой начинкой или этих закусок Paleo с пятью семенами, которыми я делюсь здесь. эта страница.

Печенье банановое овсяное

Я считаю, что рецепт, который я делал чаще всего и приносил с собой в поездки, — это банановое овсяное печенье. У меня есть отдельная запись об этих файлах cookie здесь, в этом блоге. Я очень рекомендую попробовать эти файлы cookie. Они очень наполнены и идеально подходят для использования в дороге. Найдите их, используя поле поиска на первой странице моего блога.

Здоровые закуски из пяти семян

Однако есть еще одна важная деталь. Закуски должны быть не только быстрыми и легкими в приготовлении, но и полезными для здоровья.Я человек, который всегда старается заботиться о себе, и особенно еда, которую я ем, очень важна для меня. Не поймите меня неправильно, я без проблем ем жирные гамбургеры и жареный во фритюре. Просто важно, чтобы нездоровая пища была только в особых случаях, когда я ем ежедневно полезную и сытную пищу.

Содержит пищевые волокна

Помимо того, что эти закуски из пяти семечек хрустящие и очень вкусные, они буквально наполнены диетической клетчаткой. Эти закуски содержат около 20 г пищевых волокон на 100 г, и это очень много.Пищевые волокна замечательны тем, что они дают вам эффект наполнения и дают вашему желудку что-то, с чем можно «поработать». Кормить желудок только белым хлебом и пищей, богатой сахаром, будет тяжело для него.

Инструкции

Эти закуски из пяти семян очень легко приготовить всего за пять шагов. В миске смешайте все ингредиенты. На покрытой пергаментной бумагой тарелке разложите тесто. Накройте горячее тесто еще одним листом пергаментной бумаги. С помощью скалки раскатайте тесто ровным слоем.Снимите верхнюю пергаментную бумагу и с помощью ножа нарежьте в тесте кусочки размером с закуску. Выпекайте тесто в духовке при 160 C (320 F) примерно 55 минут. Когда закончите, разложите закуску и храните ее в герметичном контейнере.

Пять крекеров с семенами (хлеб Палео)

Супер простые и легкие в приготовлении крекеры из пяти семян. Прекрасная альтернатива нездоровым перекусам и отличный обед.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 55 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Курс: закуски

Кухня: датская

Порций: на 3 человека

Ингредиенты

• 1 дл льняного семени (2/5 стакана)
• 1 дл тыквенных семечек (2/5 стакана)
• 1 дл кунжута (2/5 стакана)
• 1 дл семян подсолнечника (2/5 стакана)
• 1/2 дл шелухи подорожника (1/5 стакана)
• 1/2 дл семян чиа (1/5 стакана)
• 1/2 дл растительного масла (1/5 стакана)
• 1 чайная ложка соли
• 3 дл кипятка (1 1/4 стакана)

Инструкции

• В миске смешайте все ингредиенты.

• Вылейте смесь на лист пергаментной бумаги. Положите сверху еще один лист пергаментной бумаги.

• Пока тесто еще горячее, скалкой раскатайте его очень тонко между двумя листами пергаментной бумаги.

• Снимите верхний лист бумаги и с помощью ножа разрежьте тесто на кусочки размером с закуску.

• Выпекайте тесто в горячей духовке при 160 C (320 F) примерно 55 минут или пока оно не станет красивым и хрустящим.

Mohn Marzipan Spritzgebäck (Mohn Marzipan Kringel Plätzchen)

Обмен — это забота!

Эти симпатичные немецкие марципановые печенья состоят из песочного печенья с маком и марципанового печенья, зажатого вместе с джемом с шипами! Рецепт немецкого рождественского печенья, который поразит всех!

Эти марципановые печенья с маком и вареньем — это традиционный немецкий рецепт рождественского печенья, который вам понравится!

Как вы, наверное, знаете, я краут и жил в Германии до двадцати пяти лет.В то время как сейчас мне очень комфортно проводить год между Канадой и Мексикой, к Рождеству я испытываю серьезные приступы тоски по дому.

Это время, когда каждый немец, молодой или пожилой, надевает фартук и проводит выходные на кухне, чтобы испечь рождественское печенье. Некоторые из них пекари, некоторые любят постоять за себя. Мы начинаем в ноябре и работаем по расписанию, по крайней мере, из 3 видов в выходные.

Некоторые даже начинают раньше, потому что некоторые виды рождественских угощений нуждаются в отдыхе.Это марципановое печенье — одно из таких.

Почему все это работает?

Поскольку наступает первое пришествие, у вас должна быть тарелка с печеньем, готовая подарить друзьям и семье, когда они придут к вечеру в воскресенье. А чтобы бабушка не вынимала купленные в магазине пряничные сердечки, лучше выставить на витрине как минимум 10 разных печенек.

Немецкое рождественское блюдо для печенья — это демонстрация текстур, цветов и вкусов. Также принято дарить домашнее рождественское печенье коллегам, друзьям и семье.

Немецкая рождественская выпечка не должна быть сложной!

По общему признанию, немецкая рождественская выпечка может быть немного утомительной. Шагов может быть много, и часто для одного печенья используется несколько тесто. Но результат того стоит.

Я не очень терпеливый человек и у меня довольно загруженная жизнь, поэтому я стараюсь выбирать рецепты, которые обеспечивают лучший вкус с минимальными усилиями. Немецкое марципановое печенье с маком — один из таких рецептов.

Почему это немецкое марципановое печенье должно быть частью вашей праздничной выпечки:

Немецкое марципановое печенье с маком состоит из двух частей.Нежное песочное печенье с миндальным маслом и маком в качестве основы и нежное марципановое печенье с трубочкой.

Обе части зажаты вместе с большой ложкой джема, чтобы скрепить их.

Варенье может быть сливовым, клубничным или малиновым. Мы добавляем немного рома, чтобы оно получилось более равномерным. Ром не только добавляет праздничности, но и смягчает, делая марципановое печенье со временем мягче.

Поскольку семена мака по эту сторону океана поступают целыми семенами, их нужно сначала измельчить.Вы можете использовать кухонный комбайн или кофемолку.

На самом деле вы можете начать рецепт немецкого рождественского печенья заранее, приготовив песочное тесто с миндальным маком. В холодильнике тесто для печенья хранится много дней.

Я делаю тесто для марципанового печенья методом взбивания, а это значит, что масло нужно тщательно размягчить.

Верхний и нижний слои состоят из марципана и мака. Верхняя часть печенья с трубкой содержит больше масла и марципана, что делает ее более мягкой и растянутой.Это тесто нужно сразу же протереть, пока оно еще мягкое.

• Убедитесь, что масло и яйца имеют комнатную температуру.
• У каждой марки миндальной эссенции разная крепость. Вы не хотите подавлять вкус марципана, просто помогите усилить его, так что будьте осторожны.
• Чтобы получить идеальный вид ваших верхних половинок, я рекомендую замораживать противни для печенья с марципановым печеньем с трубками в течение 8 минут перед выпечкой.
• Обязательно запекайте их недолго. Попробуйте повернуть противень на полпути во время выпекания, чтобы предотвратить перепекание противней в задней части духовки.
• Это марципановое печенье с маком становится лучше со временем, так как варенье делает его нежнее. Лучше всего их готовить через 1-2 недели после выпечки.

Вот мои любимые рецепты немецкого рождественского печенья:

Фаршированное немецкое печенье с лесными орехами

Печенье Linzer

Печенье Spitzbuben

Немецкие медовые пряники

Speculoos Truffles

Ты любил это печенье 9002 рецепт приготовления? Оставьте свой отзыв ниже! И не забудьте поделиться своими творениями с помощью , отметив меня в Instagram !

Немецкое марципановое печенье с маком и начинкой из джема

Это красивое немецкое марципановое печенье состоит из песочного печенья с маком и марципанового печенья, зажатого вместе с острым джемом! Рецепт немецкого рождественского печенья, который поразит всех!

• 150 г марципана
• 350 г размягченного масла
• 155 г сахарной пудры
• 1 щепотка соли
• 12 капель миндальной эссенции крепость зависит от марки — использовать по вкусу
• 2 яйца
• 500 г муки
• 50 г кукурузный крахмал
• 150 г мака мелкого помола
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1-2 столовые ложки молока
• 3 столовые ложки рома по желанию
• 200 г варенья ваше любимое

1. Выберите круглую формочку для печенья, которую вы хотите использовать для основы песочного печенья.Положите его на большой кусок пергаментной бумаги и используйте его в качестве шаблона, чтобы нарисовать на нем маленькие кружочки. Они будут вашим ориентиром при отделке верхней части печенья, которая должна быть того же размера, что и песочное печенье!

Для основы песочного печенья с маком

1. Натереть марципан на терке. Отмерьте 150 сливочного масла и 50 г марципана и взбивайте в настольном миксере около 3 минут, постепенно добавляя 75 г сахарной пудры вместе с солью и половиной миндальной эссенции.Дайте миксеру взбивать все еще 2 минуты.

2. Смешайте 200 г муки с по 50 г кукурузного крахмала и молотых семян мака. Добавьте яйцо в масляную смесь и взбейте, чтобы смешаться, затем добавьте смесь маковых семян из сухой муки и взбейте.

3. Выложите тесто на слой пищевой пленки. Накройте еще одним слоем пищевой пленки и сформируйте диск. Охладите в холодильнике около 2 часов. Это тесто можно приготовить за 2 дня.

Для верхней части трубопровода

1. А пока сделайте верхнюю часть печенья.Разогрейте духовку до 190 C (375 F). Выстелите несколько противней пергаментной бумагой.

2. Взбить 200 г размягченного сливочного масла с оставшимся марципаном в течение нескольких минут. Продолжайте взбивать, добавляя 80 г сахарной пудры, еще щепотку соли и оставшуюся миндальную эссенцию, а также ваниль. Вбить яйцо.

3. Смешайте 300 г муки с 100 г молотых семян мака и добавьте в жидкое тесто вместе с молоком и 1 столовой ложкой рома. Взбивайте, пока не образуется однородная паста.

4. Наполните этой пастой кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и нанесите маленькие кружочки на пергаментную бумагу, которую вы подготовили ранее (см. Шаг 1).Чтобы пергаментная бумага не двигалась, я «приклеиваю» каждый угол к противню с небольшим количеством теста для печенья.

5. Выпекайте 10 минут. Они не должны сильно подрумяниваться. Поместите каждый противень с кольцами для печенья в морозильную камеру примерно на 8 минут. Так они лучше держат форму! А пока закройте следующий противень трубкой и заморозьте его, как только первый противень войдет в духовку.

6. Дать остыть. Уменьшите температуру духовки до 175 C (350 F).Теперь раскатайте оставшееся тесто из маковых семян (примерно до 3 мм) и вырежьте кружочки с помощью формочки для печенья, которой вы рисовали контуры печенья.

7. Положите на выстланные противни для печенья и выпекайте 8 минут. Опять же, они не должны слишком сильно подрумяниваться.

8. Дать печенью остыть и взбить джем с ромом. Теперь сэндвич вместе, распределив ложку джема, примерно 1/2 чайной ложки, на середину каждой основы песочного печенья. Сверху выложите часть печенья с трубкой и аккуратно прижмите!

9. Хранить в формочке для печенья в прохладном месте.

Убедитесь, что масло и яйца имеют комнатную температуру.

У каждой марки миндальной эссенции разная крепость. Вы не хотите подавлять вкус марципана, просто помогите усилить его, так что будьте осторожны.

Чтобы получить идеальный вид ваших верхних половинок, я рекомендую замораживать противни для печенья с марципановым печеньем с трубками на 8 минут перед выпечкой.