АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Заварные пирожные. Рецепт заварных пирожных. -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех читателей сайта Вкусные Рецепты! Если вы заглянули к нам на страничку, значит вы любите сладкое. И не зря, так как сегодня у нас в меню самый вкусный рецепт — заварные пирожные «Шу«.

Так же сладкоежкам предлагаю посмотреть рубрику сладкая выпечка, там много интересного на любой вкус.

Ингредиенты:

Для теста:
  • 1 стакан  воды,
  • 125 гр. маргарина,
  • 1 стакан муки,
  • 4 яйца.
Для крема:
  • 0,5 л. молока,
  • 1 стакан сахара,
  • 0,5 стакана муки,
  • 250 гр. слив. масла,
  • ванилин.

Как приготовить:

Рецепт приготовления заварных пирожных

1.

Сперва, соединить вместе воду и маргарин и довести до кипения.

2. Всыпать 1 стакан муки аккуратно, постоянно помешивая венчиком, в быстром темпе. Заварить тесто для пирожных, до получения гладкого, эластичного состояния. Поставить в сторону и дать остыть немного.

3. Затем ввести в эту массу яйца, по одному, каждый раз тщательно помешивая.

4. Готовое тесто положить в кондитерский мешок. На слегка смазанный маслом противень, отсадить круглые булочки и выпекать в горячей духовке при температуре 220° С. Как только пирожные поднимутся, температуру уменьшить и выпекать до готовности при 170 °С. Готовые булочки охладить и разрезать пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки). Середину заполнить кремом и по желанию взбитыми сливками.

Как приготовить заварной крем.  Для этого в тёплом молоке развести сахар, добавить муку и поставить на небольшой огонь. Надо  постоянно помешивать,  чтобы не образовались комки. Довести до загустения.

 Затем остудить.

 

Взбить добела 250 гр. масла и добавляя по ложке сваренной массы, взбить крем. Добавить ваниль при желании. Наполнить кремом пирожные, сверху присыпать слегка пудрой или покрыть помадкой, в общем, украсить по вашему усмотрению.

Выкладываем наши заварные пирожные на блюдо, от которых глаз просто не оторвать.

Заварные пирожные — пошаговый рецепт в домашних условиях на Webspoon.ru

Готовим домашние заварные пирожные

Заварные пирожные получили название от заварного теста, из которого их выпекают. Заварное тесто имеет пресный вкус и прекрасно подойдёт для сладких и несладких начинок. Особенностью заварного теста являются большие пустоты, которые появляются при выпекании, именно они и позволяют заполнять пирожные различными начинками.

Самыми известными изделиями из заварного теста стали эклер и профитроли.

Как приготовить «Заварные пирожные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для заварного теста нужно взять яйца, масло, воду и муку. Для крема: масло сливочное и сгущённое молоко. Для глазури: шоколад и сливки.

Шаг 2 Ссылка

Масло сливочное, воду и щепотку соли поместим в кастрюлю и будем нагревать до кипения.

Шаг 3 Ссылка

В горячую смесь всыпать муку и быстро перемешать. Необходимо чтобы мука хорошо заварилась. Мучную смесь оставить остывать до комнатной температуры.

Шаг 4 Ссылка

В остывшую смесь по одному вбивать яйца.

Шаг 5 Ссылка

Отсадите на лист с помощью кондитерского шприца не большие полоски. Оставьте больше места между ними. В процессе выпекания они увеличатся в 3 раза. Выпекайте первые 10 минут при 200ºC, следующие 20 минут — при 180ºC.

Шаг 6 Ссылка

Выпеченные пирожные оставить остывать.

Шаг 7 Ссылка

Займёмся приготовлением крема. Размягчённое масло взбить и добавлять к нему сгущёнку, не переставая взбивать. Взбивать до получения нежного крема.

Шаг 8 Ссылка

Готовым кремом будем наполнять пирожные с помощью кондитерского мешка или шприца, можно и ложкой.

Шаг 9 Ссылка

Пирожные разрезать и заполнить кремом, затем соединить половинки.

Шаг 11 Ссылка

Добавим к шоколаду сливки и перемешаем.

Шаг 12 Ссылка

Покроем пирожные шоколадом и можно подавать. Из указанного количества продуктов получается 16 пирожных приличного размера, такие как были раньше по 22 копейки.

Заварные пирожные. Эклеры

Вступление

Для меня с самого детства заварные пирожные, или как сейчас модно говорить — эклеры, были той маленькой радостью жизни, которая делала детство — детством. Небольшие продолговатые пирожные, с масляным или заварным кремом, политые застывшим шоколадом — витамин детского счастья.

Да и сейчас, в этом плане, я вполне счастлив!

Эклеры — продолговатые пирожные, десерт с заварным кремом. Такие пирожные появились во второй половине XIX века и авторство их приписывается кондитеру Мари-Антуану Карему, как и авторство привычного современного заварного теста, хотя первые упоминания о заварном тесте, из которого готовят эклеры, датируются еще XVI веком, во времена Екатерина Медичи. Но мир огромен, и заварные пирожные готовят везде, и по-разному. К примеру, так же разнообразно, как в мире готовят чизкейк.

Интересно, что, в общем-то, похожие пирожные, приготовленные по сходной рецептуре и технологии, в разных странах считаются национальным десертом, и называются по-разному. К примеру, испанские «пепито», аргентинские Palo de Jacobo, в Украине — эклеры или заварные пирожные, американские long john, немецкие Liebesknochen или Kaffeestange. Суть их — все та же пирожные, с разными кремами, добавками, разнообразного размера и формы.

Во Франции принято считать, что «настоящие» эклеры — это идеальные пирожные длиной 14 см, совершенно одинаковые, наполненные заварным кремом через незаметное отверстие, замаскированное шоколадной глазурью или сахарной помадкой. Свое название эклеры получили от слова «молния», l’éclair — это связанно со скоростью их съедания, с чем я совершенно согласен!

Заварные пирожные готовят из заварного теста и заварного крема. Заварной крем — крем на основе сливок и яичных желтков с сахаром. Заварное тесто, напротив, готовится без разрыхлителей и сахара, или с очень небольшим его количеством. Тесто достаточно пресное и имеет внутри готового изделия пустоты, для наполнения их кремом, не всегда заварным — часто на основе масла и сгущенного молока, как в торт рыжик.

Приготовить эклеры несложно, навыки вырабатываются с первого раза. Это не сложнее рецепта приготовления тирамису. Приготовление заварного теста и заварного крема — два независимых процесса, которые можно делать одновременно. Кстати, эклеры с масляным кремом или отваренным сгущенным молоком не менее вкусные, чем наполненные заварным кремом.

Заварные пирожные, рецепт с фото пошагово

Пошаговый рецепт заварных пирожный с фотографиями

Когда на улице холодно, идет дождь или снег, безумно приятно, завернувшись в мягкий плед, смотреть в окно, попивая ароматный горячий чай или компот с хрустящими ванильными заварными пирожными с кремом.

Тогда и настроение становится лучше, и мир обретает совсем иные краски. Состряпать горячий компот или чай в домашних условиях особого труда не составляет, а вот с заварными пирожными — немного сложнее. Заварные пирожные довольно капризны в приготовлении, требуют особого подхода. Но, придерживаясь нашего пошагового фото-рецепта заварных пирожных с заварным кремом, у вас обязательно получится вкуснейший десерт!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука – 1 стакан
  • Вода – 1 стакан
  • Сливочное масло – 70 г
  • Куриное яйцо – 3 шт

Для крема:

  • Молоко – 2 ст.
  • Пшеничная мука – 2, 5 ст.л.
  • Куриное яйцо – 3 шт
  • Сливочное масло – 50 г
  • Ванильный сахар – 1 пакетик (10 г)

Пошаговое приготовление заварных пирожных с фотографиями

Тесто для заварных пирожных

Заварное тесто удобно готовить в толстостенной кастрюле или сотейнике. Налейте в посуду стакан горячей воды, добавьте сливочное масло, доведите на умеренном огне до кипения.

Пшеничную муку, чтобы насытить кислородом, просейте через сито. Затем, не снимая кастрюлю с огня, добавьте в кипящую жидкость муку. Компоненты быстро перемешивайте ложкой, пока тесто для заварных пирожных не станет крутым и не начнет отставать от стенок.

Посуду с тестом для заварных пирожных уберите с плиты, дайте ему немного остыть. Для придания ему нужной консистенции, трех куриных яиц среднего размера вполне достаточно. Ведите их в тесто по одному, тщательно взбивая ингредиенты блендером на средней скорости. Тесто должно получиться непременно гладким, однородным.

Теперь самое время подготовить духовку – включить ее на 220 градусов. А пока она нагревается, тесто отсадите на слегка смазанный сливочным маслом противень в виде круглых или продолговатой формы пирожных.

Сделать это можно несколькими способами: десертной ложкой, макая ее время от времени в холодную воду, либо же использовать кондитерский мешок.

Помните, что заварные пирожные в процессе тепловой обработки увеличиваются вдвое, поэтому оставляйте между ними промежуток в несколько сантиметров.

Противень с заварными пирожными отправьте в успевшую нагреться к этому времени духовку, выпекайте при температуре 220 градусов не менее 15 минут.

За это время заварные пирожные вырастут и слегка подрумянятся. Ни в коем случае в процессе выпекания не открывайте дверцу духового шкафа, иначе изделия могут потерять свою форму.

В заключение температуру снизьте до 200 градусов и подсушите эклеры еще около 25 -30 минут. По весу готовые изделия должны быть легкие, а внутри — полые.

Крем для заварных пирожных

Пока изделия остывают, займитесь приготовлением заварного сливочного крема для заварных пирожных. В кастрюле взбейте венчиком яйца с сахарным песком и ванилью.

Добавьте муку, небольшими порциями введите подогретое до 37 градусов молоко.

Смесь тщательно перемешайте, отправьте на медленный огонь. Крем для заварных пирожных необходимо варить, непрерывно помешивая, иначе сливочная смесь мгновенно пригорит ко дну кастрюли.

Как только крем для заварных пирожных загустеет и начнет булькать, снимите его с огня, добавьте сливочное масло, взбейте венчиком до однородности.

Сделайте на заварных пирожных небольшие горизонтальные надрезы, через которые с помощью кондитерского шприца введите остывший сливочный крем.

По желанию украсить заварные пирожные можно шоколадной или карамельной глазурью, а так же дроблеными орехами.

Пирожные с заварным кремом подавать к столу можно сразу же после приготовления. Но куда вкуснее десерт после того, как пропитается кремом, постояв несколько часов в прохладном месте. Приятного аппетита!

Еще рецепты сладкой выпечки:

  1. Вафельный торт со сливочным кремом
  2. Роллы из блинов с творожными сырками
  3. Медовый пирог с орехами
  4. Постный пирог с повидлом
  5. Сдобное дрожжевое тесто
  6. Торт «Рыжик» классический
  7. Торт «Медовик»
  8. Морковное печенье
  9. Грильяж из арахиса с кунжутом
  10. Крендель сахарный
  11. Песочные коржики с орехами
Пошаговым фото-рецептом заварных пирожных поделилась Kassandra 7770.

Заварные пирожные — рецепт с фото пошагово в домашних условиях, советы от поваров

Заварные пирожные – как аппетитно это звучит, невольно чувствуешь этот аромат свежеиспеченных булочек, а этот нежный крем? Ну как тут можно отказаться… «прощай фигура, завтра разгрузочный день» — скажет расстроенная девушка и съест большой эклер с кремом.

И действительно, все мы любим сладкое, а от пирожных, продающихся в соседнем ларьке, не откажемся никогда.

Такие пирожные можно очень легко и просто приготовить самому, просто порой у нас не хватает силы воли заставить себя что-либо сделать. А зря, ведь домашние заварные пирожные – это очень и очень вкусно, гораздо вкуснее самых лучших французских ресторанов.

С заварными пирожными у нас часто ассоциируются эклеры, хотя есть еще множество видов разных рецептов. Кому же все-таки принадлежат права изобретателя этого блюда до сих пор не понятно, страны Востока, Италия и Франция ведут споры до сих пор, и каждый «тянет простыню» в свою сторону. Эклер же считается строго французским блюдом, а заварной он, потому в нем есть заварное тесто (это, кстати, касается всех заварных пирожных, это их «фишка»).

А само тесто появился еще в 19 веке, его открыл повар Пантерелли, и с тех пор, из теста стали выпекать булочки, а заварные пирожные с кремом включили в десерты королевского меню. Итак, давайте разбираться, что же было там такого, что даже сам король Франции не смог устоять.

Традиционный способ приготовления заварного пирожного

Рассмотрим для начала рецепт без каких-либо начинок, просто пирожное.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 4 шт
  • Мука – 200 гр
  • Масло (сливочное) – 100 гр
  • Вода – 220 мл
  • Соль — щепотка

Как готовить:

  • Шаг 1 — Замешиваем заварное тесто. Итак, ставим кастрюлю на газ, кладем в нее сливочное масло, порезанное на кусочки, добавляем горячей воды и небольшую щепотку соли, ждем, когда
    масло полностью растворится и ждем, когда смесь закипит.

    Убавляем огонь до минимума, начинаем осторожно засыпать муку, тщательно перемешиваем.

    У вас получится тесто, оно должно напоминать большой однородный ком, к стенкам кастрюли тесто прилипать не должно, это важно! И только теперь убираем кастрюлю с огня, даем тесту немного остынуть.

    Теперь яйцо, берем отдельную чашку и хорошо взбиваем миксером или вилкой, и осторожно вводим в тесто взбитое яйцо, тесто не должно быть густым, оно должно напоминать консистенцию сметаны, если же тесто все-таки получилось очень жидкой, можно добавить еще одно яйцо, тогда тесто может немного загустеть.

  • Шаг 2 — Выпекаем пирожное. Ставим духовку на 200 градусов, нам нужно отправить наши пироженки в уже разогретую духовку. Берем противень, выкладываем на нее бумагу для выпечки, выкладываем тесто. Вы можете сделать – это как вам удобно, если у вас есть кондитерский шприц,
    то воспользуйтесь им, получатся очень красивые пироженки.

    Шприц можно сделать дома из обычно бумаги. Если шприца нет, то можете выложить тесто обычной ложкой, здесь главное сделать все одного размера, а не так, что кому-то достанется маленькое пирожное, а кому-то огромное, пусть все будет одинокого.

    Ставим пирожные в духовку и убавляем температуру на 10-20 градусов. Ждем 15 минут, при этом не открывайте дверцу духовки, иначе ваши пироженки не будут пышными, запекаем их до румяной корочки, выключаем духовку, даем пироженкам немного остыть.

    Достаем все из духовки, снимаем с бумаги и наши ароматные свежие пироженки готовы! Вот видите, как все просто и легко.

Время приготовления 45-50 минут, совсем немного, рассчитано на 7-8 порций, все зависит от того, сколько вы делаете, калорийность этого блюда порадуем немногих – 210 ккал на 100 грамм, поэтому увлекаться такими пироженками не стоит, особенно тем, кто следит за фигурой, иначе с ней придется в скором времени попрощаться.

Открою вам маленькие тайны по приготовлению заварных пирожных, это очень полезно:

  • Самый первые совет всегда – это только свежие продукты! Должно быть не только вкусно, но и полезно.
  • Всегда соблюдайте рецептуру, и следите за тем, чтоб консистенция теста получилась именно такой, потому что вы готовите не обычное тесто, а заварное, и, если что-то перепутаете, пирожное просто не получится.
  • Как вы заметили тесто мы совсем не взбиваем, а именно перемешиваем.
  • Обратите внимание на этап, где мы вводим яйцо, это очень важно вводить его не сразу все, а именно порциями.
  • Если у вас нет бумаги для выпечки (как указано в рецепте), просто смажьте противень сливочным маслом, но очень тонким слоем, потому что, если масла будет много, на нижней части пирожных будут появляться трещины и дырочки.
  • Обязательно оставляйте небольшое расстояние между пироженками, потому что в процессе приготовления оно разбухает, а нам не нужно, чтоб пироженки слипались.
  • Соблюдайте температурный режим, это тоже очень важная составляющая.
  • Это уже упоминалось, но лучше предупредить вас еще раз! Не в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе из-за перепада температур ваши пироженки просто сожмутся и не будут такими пышными.

Видео-рецепт аппетитных заварных пирожных

Как сделать вкусное заварное пирожное с кремом?

Заварные пирожные с заварным кремом: еще один очень вкусный рецепт, такое нам встречается чаще, если просто заварное пирожное продается редко, то пирожное с кремом, да еще и с заварным, это уже традиция.

Рецепт, описанный выше, мы готовим булочки по такому же принципу, соблюдая все шаги, здесь лишь добавится рецепт крема и пару шагов.

Для заварного крема:

  • Молоко – 1,5 стакана
  • Сахар – 1 стакан
  • Яйцо – 2 шт
  • Мука – 2-3 столовые ложки
  • Масло(сливочное) – 2 чайные ложки

Как готовить:

  • Шаг 1. (как продолжение основного рецепта): Готовим заварной крем. Берем кастрюлю, ставим ее на огонь, смешиваем в ней сахар и молоко, при этом постоянно помешиваем, чтобы сахар не подгорел, в отдельной кастрюле смешиваем муку и яйцо таким образом, чтобы не
    образовывались комки, и масса была однородной.

    В Кипящее молоко осторожно вливаем смесь яйца и муки, продолжаем тщательно помешивать. Варим получившуюся массу до полного загустения.

    Как только это произошло, снимаем наконец-то крем с плиты и добавляем в него сливочное масло (оно конечно же должно быть уже подтаявшее). Перемешиваем и ставим крем охлаждаться.

  • Шаг 2. Отправляем крем в тесто: Надрезаем немного наши пироженки и с помощью шприца заправляем их кремом. Надрез делайте небольшой, чтоб крем не вытекал. Если вы не любите крем внутри пирожных, тогда можете срезать верхнюю часть и полить кремом сверху. На ваше усмотрение.

Время приготовления – 1 час, с учетом того, что тут еще вам придется заниматься кремом, также 7-8 порций, ну и калорийность будет чуть больше пустых пирожных – 248 ккал на 100 гр продукта.

Рассмотрим еще один простой рецепт готовки пирожного

Заварное пирожное с белковым кремом. Белковый крем, наверное, самый простой и быстрый вариант, знать его должна каждая хозяйка. Нам понадобится:

  • Белок – 3 шт
  • Вода – ¼ стакана
  • Сахар – 1 стакан
  • Лимонная кислота

Как готовить:

  • Шаг 1. (как продолжение основного рецепта): Готовим белковый крем. Кладем белки в отдельную миску, засыпаем сахаром, миксером тщательно взбиваем, до образования пены, белки
    получаться такими легкими и воздушными.

    Ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду и сахар, варим и помешиваем до растворения сахара, после немного остужаем массу. Вновь включаем миксер и, постоянно взбивая, вводим сахарную смесь к белкам, кладем небольшую щепотку лимонной кислоты. Наш крем готов.

  • Шаг 2. Заправляем пирожное: Крем готов и как в предыдущем рецепте, заправляем его шприцем или кладем сверху.

Время приготовления – 1 час, рассчитано на 7-8 порций, калорийность – 280 ккал на 100 гр.

Как испечь вкусные эклеры в домашних условиях?

Заварные пирожные со взбитыми сливками

Ингредиенты:

  • Сливки – 2 стакана
  • Сахарный песок – 150 грамм
  • Ванилин — 3 столовые ложки

Пирожные со взбитыми сливками самые вкусные и самые простые. Берем сливки и сахар, миксером все это взбиваем, кладем ванилин. Начинка готова, просто? Готовим взбитые сливки. Добавляем взбитые сливки в пирожное (аналогично вышеописанным рецептам).

Что еще можно использовать в качестве начинки?

Есть множество вариантов, если не хотите трудностей с приготовление кремов, можно взять обычную вареную сгущенку, заправить ей шприц и вперед, наполнить пирожное, если хотите, можете и сверху украсить ей. В интернете также гуляет очень интересный рецепт творожного крема, он может простой, а может быть шоколадный, попробуйте, поэкспериментируйте.

Можно также просто взбить сливки с сахарной пудрой, и использовать эту смесь в качестве крема. А еще очень интересный вариант – это вместо крема заправить в шприц обычную шоколадную пасту из магазина, такую, кстати, не сложно приготовить и дома.

Если вам хочется орешков, можно легко сделать ореховый крем – просто взбейте вареную сгущёнку с молотыми орехами. А если уж совсем не «заморачиваться», просто купить взбитые сливки и дело сделано.

Если вы не хотите начинку в пирожных, можно просто украсить их сверху обычной сахарной пудрой и коксовой стружкой (можно кондитерской). Можно растопить шоколад и просто полить сверху, можно сделать глазурь – тоже отличный вариант.

А для любителей самых экстремальных начинок – попробуйте пирожное с сыром зеленью и чесноком, многие делают начинку из рыбы, у кого на что хватает фантазии.

Расскажу вам еще один очень интересный факт, что из заварного тесто легко можно сделать обычные пончики, просто сформируйте полученное тесто в колбаски и загните их в кружочки.

Получится нежное, пышное тесто, как раз как тесто для пончиков. Ну а здесь с начинками и украшениями вы можете экспериментировать, как угодно. Да и вообще, можете сделать любую форму пирожных.

Как правильно подавать пирожные к столу?

Чтобы случайно не испачкаться вытекающим кремом (а именно так и будет, когда вы только решите надкусить пирожное) и постоянно прилипающей глазурью, заварное пирожное кладут в манжетки (это такие бумажные формочки, они бывают разных размеров и дизайнов).

А вообще, пирожное принято подавать на тарелке, но обязательно с небольшой салфеткой, чтоб вы могли убрать остатки крема с кончиков ваших губ.

Подают обычно без приборов, потому что пирожное принято есть исключительно руками. В ресторанах просто пирожное не подают, обычно с чашкой свежезаваренного кофе или чая.

«Приготовь свою сладкую мечту» — так это можно назвать? Ведь действительно, как манят нас пироженки, когда мы проходим мимо прилавков магазина, но не бойтесь, приготовьте такие дома, ведь пирожное приготовленное своими руками – это гораздо вкуснее.

Заварные пирожные станут отличным десертом на любом празднике, они всегда украсят ваш стол и удивят гостей, им обязательно захочется прийти к вам вновь. Не думайте, что готовить дома – это лишняя трата времени, это сложно и непонятно, нет! Стоит только начать! Начните с заварных пирожных и у вас все обязательно получится. Желаю вам приятного аппетита.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Как приготовить заварные пирожные и эклеры. Рецепт теста для заварных пирожных — Кулинария.

  Настоящим лакомством для гурманов считаются заварные пирожные — «Эклеры». Рецепт эклеров, которые в переводе с французского обозначают молнию (вероятно из-за того, что у настоящих французских эклеров искрящаяся, покрытая кондитерской глазурью поверхность) насчитывает уже 300 лет. Предполагают, что его придумал для королевского стола знаменитый шеф-повар монаршего двора: Мари-Антуан Карем. Как бы то ни было, тесто для заварных пирожных проходит такие же этапы подготовки, как тесто заварное для чебуреков, рецепт которого есть на сайте.

  Научиться тому, как приготовить заварные пирожные с кремом будет легко, если часто готовить на практике этот вкусный десерт с завораживающе нежной начинкой…

 

Ингредиенты:

 

Для эклеров:

  • 100 г слив. масла (или маргарина со сливочным вкусом)
  • 1 стак. воды
  • 1 стак. муки
  • 4-5 яиц
  • 1 ч/ложка сахара
  • 1/3 ч/ложки соли

 

Для заварного крема:

  • 2,5 стак. молока
  • 1/2 чашки сахара (или больше, ориентируйтесь по вкусу)
  • 4 яичных желтка
  • 1/2 стакана муки
  • Ванильный экстракт по вкусу

 

Как готовить, пошаговый рецепт заварных пирожных:

  • Начните с подготовки ингредиентов:

 

  • Налейте воду в кастрюлю с толстым дном, выложите в нее все сливочное масло, сахар и 1/3 чайной ложки соли, доведите до кипения на среднем огне, все смешайте:

 

  • Помешивая без остановки,  всыпьте муку, когда масло полностью растает:

  • Не выключая горелку,  энергично перемешайте смесь ложкой, пока она не станет отставать от стенок, затем снимите с огня, накройте крышкой и отложите на 10-15 минут, чтобы тесто остыло.  После того как оно остынет, один за другим начните добавлять яйца, дожидаясь того, чтобы каждое яйцо полностью смешалось с тестом. Количество яиц может варьироваться от 4 до 5 в зависимости от размера, так что добавляя их, следите за тем, чтобы тесто достигло требуемой консистенции: оно ​​не должно стекать, если зачерпнуть ложкой:

 

  • На лист выпечки положите пергаментную бумагу. Поместите тесто в кондитерский мешок, или в простой пластиковый пакет, немного подрезав одну сторону.  Помните, что во время выпечки тесто поднимется минимум в два раза, так что оставьте достаточное пространство между каждым эклером, а также около стенок противня. Для этого рецепта мы решили сделать два вида эклеров: круглые и продолговатые. Вы можете сделать то же самое или выберите только один вид, тот, что вы предпочтете:

 

  • Духовку прогреть до 200°C. Убедитесь, что она нагрелась полностью, затем положите лист с эклерами на противень и не открывайте дверцу духовки до того момента как эклеры поднимутся  (20 минут), затем уменьшите огонь до  180°C и выпекайте еще 10 минут.
  • В то время как готовятся эклеры, приготовьте заварной крем. Как готовить: в рецепте заварного крема белки не нужны, поэтому отделите их от белков. Взбейте желтки с сахаром, затем всыпьте муку, еще раз взбейте и положите в жаропрочную посуду, отложите в сторону.
  • Молоко вскипятите в другой посуде, затем влейте его в сахарно-желтково-мучную смесь. Поставив на медленный огонь, венчиком  размешивайте крем (10-15 мин). Готовая смесь должна стать густой и однородной. Добавьте ваниль, перемешайте, снимите с огня и отложите крем в сторону, чтобы он остыл:

  • Готовые эклеры выньте из духовки и проколите каждый по 2-3 раза зубочисткой. Охладите:

 

  • Осталось заполнить эклеры кремом. Проделайте это тем же кондитерским мешочком, но на этот раз поменяйте насадку на тонкую, или просто разрежьте эклеры пополам и наполните кремом:  

Обратите внимание на информацию:

Заварные пирожные, калорийность — 290 ккал на 100 г.

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus. Google

Как приготовить заварные пирожные — рецепт с фото



Предлагаем приготовить Вам заварные пирожные, сладкий и воздушный вкус которых просто незабываемый с самого детства, с необычным заварным кремом.

Для приготовления нам понадобиться:

  • вода – 1 стакан;
  • масло сливочное – 90-100 гр.;
  • соль – 1 щепотка;
  • мука пшеничная – 1 стакан;
  • яйца – 3 шт.

для заварного крема:

  • молоко – 200-250 мл;
  • кисель с любимым вкусом – 1 упаковка;
  • яйцо – 1 шт.

 
Время приготовления блюда — 60 минут.
Калорийность 100 г. продукта – 200 ккал.
 

Приготовление:

1. Охлажденное масло измельчите брусочками. Влейте в маленькую кастрюльку воду и положите в нее масляные кубики.

2. Растопите масло в воде и доведите смесь до кипения, но не кипятите. Как только смесь будет закипать, сразу снимите ее с огня!

3. Всыпьте в кастрюльку муку и быстро размешайте ее до однородного состояния.

4. Поставьте кастрюльку снова на самый слабый огонь и вымешивайте быстро-быстро тесто, пока оно не начнет свободно отставать от стенок кастрюли.

5. Снимите тесто с огня и охладите его до температуры тела. Вбейте в тесто 1 яйцо.

6. Тщательно и интенсивно размешивайте ложкой тесто с яйцом, чтобы оно стало полностью однородным. Это будет немного сложно, но мешать нужно не менее 1-1,5 минутки.

7. После вбейте по очереди и остальные яйца, при этом каждый раз доводите тесто до густого однообразного состояния. В итоге должно получиться слегка жидкое тесто, но если его положить на противень, то оно не должно расплываться!

8. При помощи кондитерского мешка выложите профитроли для заварных пирожных на противень укрытый пергаментной бумагой.

9. Выпекайте пирожные при температуре 180 градусов первые 15-20 минут, затем убавляйте каждые 3-4 минуты температуру на 5-10 градусов, до тех пор, пока пирожные станут с золотистой корочкой (около 15 минут).

10. Высыпьте в эмалированную кастрюльку порошок для киселя и положите к нему желток.

11. Венчиком размешайте полностью желток с сухой смесью.

12. Отдельно нагрейте молоко, но не кипятите. Влейте струйкой молоко к растертому яйцу, при этом постоянно помешивая массу венчиком.

13. Поставьте массу на маленький огонь, и все время помешивая, варите заварной крем пока он не загустеет. Если вдруг образуются комочки, тогда протрите крем через сито.

14. Охладите полностью крем. Разрежьте каждый профитроль вдоль и положите внутрь заварной крем. При желании начините пирожные кремом при помощи кондитерского шприца.

Кулинарные хитрости:

  • в заварной крем можно добавить 1-2 столовые ложки сливочного масла;
  • заварные пирожные можно полить шоколадной глазурью, которая сделает их еще больше вкуснее;
  • кисель при смешивании с яйцом изменить свой цвет (например: из малинового киселя стал абрикосовым), но на вкус это — ничуть не влияет.

Торт из заварного теста Triple Berry — Barbara Bakes ™

Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сочный заварный торт «Тройной ягодный» с четырьмя слоями заварного крема, прослоенный тройным ягодным кремом, приправленный взбитыми сливками из ванили и украшенный заварной крошкой, сахарной пудрой и свежими ягодами. Особый десерт на любой случай.

Недавно я присоединился к группе ежемесячной выпечки «Выпечка 15 числа».Первым заданием на выпечку стал клубничный заварный торт. Келли Райт основала группу и также в течение месяца принимала вызов. Келли нашла рецепт клубничного заварного торта в книге Бо Фриберга «Профессиональный кондитер».

В дополнение к клубнике я решил использовать чернику и малину и приготовить из них заварный торт Triple Berry. Добавление черники в ягодный соус придает ему красивый темно-красный цвет. Я также решила вместо двухслойного торта приготовить четырехслойный, чтобы он был высоким и красивым.

Вместо того, чтобы использовать рецепт Pâte à Choux в этом испытании, я решил использовать рецепт паштета из заварного теста в моей кулинарной книге по слоеному крему Simply Sweet Dream Puffs,

Паштет из заварного теста звучит необычно и сложно в приготовлении, но на самом деле это довольно просто. Я использую свой стационарный миксер, чтобы очень легко добавить яйца. Подойдет и ручной миксер.

После того, как вы вбили яйца в тесто, вы выкладываете заварную смесь на два противня, выстланных силпатом или пергаментной бумагой.Если вы используете пергаментную бумагу, вы можете нанести немного заварной пасты в каждый угол, чтобы «приклеить» пергамент.

Если он у вас есть, используйте лопатку со смещением для распределения теста. Разложите его так, чтобы он находился на расстоянии около 1 дюйма от краев, чтобы у него было место для вздутия и роста.

Я использовал 7-дюймовую круглую форму для выпечки в качестве ориентира, чтобы разрезать каждый заварный противень на 2 7-дюймовых круга — всего 4 круга. Если у вас нет 7-дюймовой формы для торта, просто вырежьте 7-дюймовый круг и используйте его в качестве ориентира.Вы будете использовать обрезки, чтобы украсить стороны торта.

Слоить торт легко. Вы просто кладете одну заварную кружку на дно, сверху на нее наливаете треть крема и повторяете слои, заканчивая заварным кружком сверху.

Украсить торт тоже несложно. Вы разрываете лишний завар на кусочки и запекаете еще немного, чтобы он был более хрустящим. Когда он остынет и торт будет готов для украшения, посыпьте заварные крошки сахарной пудрой и руками вдавите их во взбитую кремовую глазурь на торте.

При желании можно промазать декоративную кромку небольшим количеством оставшихся взбитых сливок, а затем насыпать сверху свежие ягоды. Я добавил примерно столовую ложку тройного ягодного соуса, который приготовил для сервировки ягод, чтобы придать им немного дополнительного блеска.

Убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы пирог остыл, чтобы у крема «Тройной ягодный крем» было время для застывания. Тогда торт будет легко нарезаться.

Я подал каждый ломтик с ложкой тройного ягодного соуса.Я приготовила двойную партию, чтобы подавать с каждым кусочком торта много соуса.

У этого торта много ступеней, но его действительно несложно приготовить. Я сделала этот торт на семейный день рождения, и всем он понравился.

Моя поваренная книга Simply Sweet Dream Puffs посвящена приготовлению забавных десертов из заварного паштета. Если вы раньше не делали паштет из заварного теста или слойки с кремом, я создал видео о том, как сделать слойки с кремом, чтобы показать вам, как легко их сделать.

Я также создал шаблоны, чтобы помочь вам подобрать их нужного размера.И видео об эклере, которое покажет вам, как делать трубку, начинку и украшать эклеры.

Если вы никогда раньше не делали паштет из заварного теста, это интересный рецепт для начала, потому что вам не нужно беспокоиться о формировании теста, а конечный результат — потрясающий.

Состав

  • 3 стакана смешанных ягод (я использовала клубнику, малину, чернику
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • Сок 1 лайма
  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, разрезанного на 12 частей
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 7 крупных яиц, комнатной температуры
  • 1/3 стакана воды
  • 4 чайные ложки желатинового порошка без запаха
  • 3 стакана жирных сливок
  • 3 стакана жирных сливок
  • 1/4 стакана сахарной пудры
  • 2 чайные ложки ванильной пасты или ванильного экстракта

Инструкции

Сборка торта :

  1. Приготовьте тройной ягодный соус. (Я сделал это накануне вечером.)
  2. Bake the Pate a Choux.
  3. Приготовьте кремовую начинку Triple Berry Cream.
  4. Выпекать заварные крошки.
  5. Поместите одну 7-дюймовую кружку заварного теста на подставку для торта или сервировочное блюдо. Сверху выложите 1/3 кремовой начинки из трех ягод. Добавьте второй заварный круг и слегка вдавите в крем; добавить 1/3 начинки, треть заварного раунда, затем оставшуюся ягодную начинку. Закончите четвертым заварным кружком сверху. Поставить в холодильник на 2 часа.
  6. Приготовьте крем шантильи.Оставьте 1/3 взбитых сливок, чтобы обернуть декоративный край сверху и снизу торта.
  7. Заморозьте стороны и верх торта оставшимися 2/3 взбитых сливок шантильи.
  8. Руками аккуратно прижмите остывшие заварные крошки по бокам торта.
  9. Нанесите на верх и низ торта декоративный край взбитых сливок.
  10. Сверху на торт выложить свежие ягоды.
  11. Охладите до подачи на стол. Лучше всего съесть как можно скорее после украшения.

Тройной ягодный соус :

  1. Стебель и нарезать клубнику небольшими кусочками (если используется). В кастрюлю среднего размера добавьте ягоды, сахар и сок лайма. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
  2. Снять с огня и вылить в миску. Перед использованием полностью охладите.

Слои заварного теста :

  1. Разогреть духовку до 375 °. Выстелите противни с бортиками силпатом или пергаментной бумагой. Отмерьте муку и отложите.
  2. Доведите масло, сахар, соль и 3/4 стакана воды до кипения в большой кастрюле на среднем или сильном огне, время от времени помешивая. Немедленно снимите с огня и быстро всыпьте мучную смесь. Вернитесь к огню и перемешивайте деревянной ложкой в ​​течение 1-2 минут или пока тесто не станет гладким и не превратится в шар. Переложите тесто в чашу миксера и дайте ему остыть 10 минут.
  3. Добавьте яйца по одному, взбивая, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Равномерно распределите смесь между подготовленными листами.С помощью лопаточки со смещением равномерно распределите смесь по Silpat, пока она не окажется на расстоянии около 1 дюйма от границ кастрюли.
  4. Выпекать около 40 минут, пока заварный паштет в центре не станет твердым на ощупь.
  5. Полностью остыть.
  6. Снимите заварку с силпата на большой разделочной доске. Отрежьте 2 7-дюймовых круга из каждого противня заварного теста, чтобы в общей сложности получилось 4 7-дюймовых круга.
  7. Оставьте заварные кусочки для украшения торта.

Triple Berry Cream Filling:

  1. Добавьте воды в небольшую миску, сбрызните ее желатином и оставьте, пока вода не впитает желатин.
  2. В микроволновой печи около 30 секунд, пока смесь не закипит. Перемешивать до полного растворения желатина.
  3. Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок в микроволновой печи, пока они не станут теплыми. Добавьте растворенный желатин.
  4. Добавьте оставшиеся 2 1/2 стакана жирных сливок в большую миску. Начните перемешивание на высокой скорости и медленно добавьте желатиновую смесь.
  5. Продолжайте перемешивание до образования мягких пиков.
  6. Добавить охлажденный ягодный соус.

Сливки шантильи :

  1. В большой миске взбивайте сливки на высокой скорости, пока они не начнут загустевать.
  2. Добавьте сахарную пудру и пасту из бобов ванили.
  3. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

Заварные крошки :

  1. Разогрейте духовку до 250 °.
  2. Разорвите оставшиеся кусочки заварного теста на кусочки размером 1/2 дюйма.
  3. Положить на противень и выпекать, пока кусочки полностью не высохнут, около 15 минут.
  4. Отложить для охлаждения
  5. Присыпать сахарной пудрой перед нанесением на стороны торта.

Банкноты

Примечание: я вдвое увеличил количество соуса «Тройной ягодный» и использовал половину в начинке «Тройной ягодный крем», а вторую половину я подавал с тортом, чтобы мои гости при желании могли полить соусом каждый кусок торта.

Еще рецепты заварных блюд, которые могут вам понравиться:

Слойки с кремом и малиновым чизкейком, запекание Барбары
Шоколадные эклеры, запекание Барбары
Слойки с кремом чурро, запекание Барбары
Клубничный пирог с кремом (заварным), Creative Culinary
Клубничный пирог с заварным кремом, Sass & Veracity
Выпечка на 15-го числа: клубничный торт Блюда Дайанны

Прикрепите его:

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.

изначально опубликовано 15 мая 2017 г. — последнее обновление 13 ноября 2018 г.

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я научу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), с помощью примерно 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать. 🙂

По многочисленным просьбам мы беремся за французское тесто: заварное тесто, произносимое , тесто для обуви .Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал ранее этим летом. Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Завар» означает капуста , а паштет — паста . Другими словами, капустный паштет. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и складками — на фото выше.Кочан капусты! Но вместо капустной пасты назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я видел на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто. Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и наполните кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварных бенье и т. список продолжается.

Заварное тесто — прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других видов выпечки будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВОДА ВЫДЕРЖКИ

  1. придерживайтесь ингредиентов и размеров
  2. не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов — это основные продукты, которые, вероятно, есть у вас прямо сейчас на кухне: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца. В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую разрыхленность, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта первоначальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миксерную чашу и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это самая привередливая часть — количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями. Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца — это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

Желтки в яицах придают заварному тесту большую часть вкуса и цвета:

На этом тесто для заварного теста готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь приготовим слоёные кремы или профитроли.

CREAM PUFFS

С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как « Crème Chantilly». Сверху посыпать сахарной пудрой или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

Наполнены мороженым и заморожены. Посыпанный шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и формирую / выпекаю слоёные кремы и профитроли:

Вы лучше понимаете процесс после просмотра видеоурока ? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН УЗЕЛ, КОТОРЫЙ Я ИЗУЧИЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является. Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге — ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная водой пергаментная бумага = идеально взбитое печенье с восхитительно легкой серединой и хрустящей корочкой.Совершенство кондитерских изделий.

Для слоеного крема и профитроли используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

Эти холмы запекаются в этом золотистом слоеном тесте!

Раскройте испеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать дырочку в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А для профитролей — мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас, как приготовить эти слоеные кремы и профитроли на фото, в примечаниях к рецептам ниже.

Распечатать значок часов ! На приготовление уходит около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.


Заварное тесто

  • 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого масла , нарезанное на 8 частей
  • 1/2 стакана (120 мл) воды
  • 1/2 стакана ( 120 мл) 2% или цельное молоко
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 2 чайные ложки сахарный песок
  • 1 стакан (125 г) универсальная мука (ложка и разровненная)
  • 4 больших яйца , взбитое
  • Мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды
Оборудование

  1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; это поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
  2. Приготовьте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Размять тесто о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу стационарного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
  3. Прочтите этот шаг полностью перед началом. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку из взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.
  4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
  5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
  6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем сгладьте пики и слегка смажьте каждый яичной жидкостью.
  7. Выпекайте 20 минут, затем, оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Перед заполнением дайте полностью остыть.
  8. Разделить открытую выпечку и заправить взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать дырочку в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Для моих изображений слоеных кремов и профитролей см. Примечания к рецептам.
  9. Накройте и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике не более 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Рецепт классического французского торта Croquembouche

Рекомендации по питанию (на порцию)
366 калорий
16 г жир
50 г Углеводы
7 г Белки
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 24 на номер 16
Сумма на порцию
калорий 366
% Дневная стоимость *
16 г 20%
Насыщенные жиры 9 г 44%
172 мг 57%
128 мг 6%
50 г 18%
Пищевые волокна 0 г 2%
Всего сахаров 35 г
7 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 50 мг 4%
Железо 1 мг 8%
Калий 96 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Парящее и красивое кондитерское изделие, известное как croquembouche или croque en bouche , — это французский десерт, который часто подают на свадьбах, крестинах, причастиях и многих других торжествах. Сладкая хрустящая выпечка состоит из множества маленьких заварных заварных изделий, наполненных сливками, которые возвышаются друг над другом и склеиваются сахарной карамелью, пока впечатляющий конус выпечки не превратится в готовый десерт.Сахарный миндаль украшает наш рецепт, но современные версии часто делаются с креативным вкусом кондитерских сливок, а затем украшаются цветами, сахарным искусством или растопленным шоколадом. Его французское название означает «хруст во рту», ​​хорошее описание того, что значит откусить кусок этого десерта.

Компоненты десерта можно изготавливать в разные дни, если вы не хотите заниматься изготовлением и сборкой за один сеанс. Приготовьте заварное тесто и крем для ванильного теста и поставьте в холодильник на срок до трех дней.Выпекать, остудить выпечку, залить сливками и собрать. Если вы решили приготовить все в день мероприятия, дайте себе достаточно времени, чтобы заварник полностью остыл перед наполнением. Когда заварные заварные наполнены, вы можете называть их готовыми профитролами.

После того, как башня будет собрана, у вас будет пять-восемь часов, чтобы тесто сохранило хрустящую корочку. Башни могут различаться по размеру, но рассчитывайте, что вы будете обслуживать от двух до трех профитролей на человека; По нашему рецепту всего 48 профитролей на 24–16 порций.Цифровой термометр — хороший инструмент, который нужно иметь под рукой при приготовлении этого десерта, а также достаточно места в морозильной камере для готовых профитролей.

Слоеный торт с клубничным кремом | Creative Culinary

Роскошный слоеный торт с клубничным кремом сочетает в себе слои слоеного теста и сливочно-клубничный компот, украшенный снаружи взбитыми сливками из стручков ванили.

Идеально для этого особого случая!

Я обычно не делаю такие сложные десерты, как этот для слоеного торта с клубничным кремом, однако мне бросили вызов на групповом мероприятии и я решил двигаться вперед.Я действительно люблю хорошие испытания, и я уже готов испечь что-нибудь на 6200 ′. Выпечка не так открыта для экспериментов, как кулинария, поскольку для достижения желаемых результатов она полагается на более точные пропорции.

Я ненадолго участвовал в группе выпечки, и рецепт первого месяца был от профессионального шеф-кондитера Бо Фриберга. Клубничный заварный торт — это два слоя заварного паштета, наполненные клубничным компотным кремом, который затем покрывается кремом шантильи и покрывается поджаренным заварным кремом. Завершают готовый продукт сахарная пудра и свежая клубника.

Исходный рецепт требовал 2 отдельных торта; каждые два слоя заварного теста заполняются слоем клубники, а затем покрываются льдом и украшаются. Я довольно существенно пересмотрел свою версию, так как у нас был день рождения в квартале, и я привык делать праздничный торт и устраивать короткое празднование всякий раз, когда это происходит.

Я решил объединить несколько слоев в один торт, чтобы добиться этого, и просто ради удовольствия сделал несколько маленьких слоек крема для украшения. Поверьте мне, заварного теста было ОЧЕНЬ много, и я буду честен … если буду делать это снова, я бы сократил рецепт вдвое.У меня было достаточно остатков всех ингредиентов, чтобы сделать ягодный мелочь.

Для чего это стоит? Я никогда не делал заварного теста, хотите верьте, хотите нет, поэтому был очень доволен результатами!

В оригинальном рецепте в качестве разрыхлителя используется карбонат аммония. Поскольку я живу так высоко в воздухе, я решил полностью отказаться от этого; Я сомневался, что слоеному тесту со сливками понадобится дополнительная закваска, и я рад, что не потратил время на эти поиски. Если вы можете легко найти его и находитесь не на высоте, вам стоит попробовать, поскольку он должен добавить немного четкости конечному продукту.

Единственное, чего не видно на моем торте, — это поджаренные остатки заварного теста, рекомендованные для верха. У меня осталось так много ингредиентов, что я решил вместо этого использовать их для пустяка, который я приготовил с ними, и поджаренный заварный соус. Я предпочел покрыть свою небольшими слоями сливок, начиненными взбитыми сливками. Дети, которые приехали с родителями, ПОНРАВИЛИ эти мелочи, и они быстро исчезли!

У меня была пара друзей, которые тоже взяли на себя этот вызов; загляните на www.barbarabakes.com, где вы найдете еще один вариант, а также несколько отличных фотографий процесса и видео, которое Барбара сделала о том, как приготовить заварное тесто. У меня были большие намерения, но я вам говорю, что весенний двор побеждает во всем!

Этот торт несложный, но на него нужно время; для меня я обнаружил, что лучше всего разделить процесс; Однажды я испекла тесто, а на следующий закончила его клубничной начинкой и сборкой. Я очень хочу попробовать это снова с другими фруктами, и, может быть, просто, может быть, я совершу этот прыжок веры и пройду четыре слоя!

Это был день, чтобы понежиться на кухне; просто наслаждаться вызовом и получать от него удовольствие. У нас в Денвере случился поздний весенний шторм, когда я сделал его идеальным; музыка ревела и застряла внутри заварным кремом… в моей книге довольно просто!

Значок «Слоеный клубничный крем»

Выход: 10-12 порций

Торт слоеный клубнично-кремовый (заварный)

Красивый торт из слоеного крем-теста (заварного теста) с начинкой из клубничного компота и взбитых сливок.

Время подготовки 3 часа

Время приготовления 45 минут

Общее время 3 часа 45 минут

Состав

Pate a Choux (Вам понадобится 2/3 этого рецепта на два торта; я приготовила все, а добавку использовала для мелочи)
  • 8 унций муки для торта
  • 11 унций хлебной муки
  • 1 литр воды
  • 120 унций несоленого масла
  • 1 — ½ чайной ложки соли
  • 1 кварта яиц (16-18 крупных яиц)
Клубничный компот-крем:
  • Крем из клубничного компота (приготовьте крем во время выпечки заварного теста, но не завершайте его (этап 2-4), пока вы не будете готовы собрать торты или желатин не застынет, и вы не сможете заполнить коржи)
  • 14 унций клубники
  • 250 г сахарного песка
  • Сок 1 лайма
  • 4 чайные ложки желатинового порошка без запаха
  • 1/3 стакана воды
  • 3 стакана жирных сливок
Крем шантильи:
  • 1 стручок ванили
  • ¼ стакана сахарной пудры
  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Сделайте паштет из заварного теста
  1. Разогрейте до 375
  2. Смешайте муку на куске пергамента и отложите в сторону.
  3. Нагрейте воду, масло и соль до кипения, и масло добавляется в жидкость. Соберите концы пергамента, чтобы получилась воронка. Всыпьте в жидкость муку, перемешивая деревянной ложкой. Заливайте так быстро, как только оно впитается в жидкость. Не выливайте все сразу, иначе получится комковатая паста.
  4. Готовьте смесь, постоянно помешивая. Если есть комочки, прижмите их тыльной стороной ложки к стенке сковороды. Когда вся смесь превратится в одну массу, минут 2-3 снимите с огня.
  5. Перелейте пасту в миску для смешивания и дайте ей немного остыть. Не следует готовить яйца по мере добавления!
  6. С лопастной насадкой на средне-низком уровне добавляйте по 2 яйца за раз.
  7. Продолжайте добавлять столько яиц, сколько паштет может поглотить, но при этом сохраняйте свою форму. (Представьте, что это обвязка. Будет ли он удерживать эту форму?)
  8. Нарисуйте два круга, используя форму пружинной формы, на двух кусках пергамента, чтобы в общей сложности получилось 4 круга. Добавьте немного заварного теста, чтобы прижать пергамент, и разделите паштет на 4 равные части.
  9. Распределите пасту тремя кругами толщиной примерно 1/2 дюйма на трех кругах и с помощью кондитерского мешка и большого круглого наконечника сложите тесто в один круг (для вершины).
  10. Выпекать при 375 ° около 40 минут или до полного выпекания заварного паштета. Выключите духовку; наколите тесто и оставьте в духовке еще на три-пять минут, чтобы тесто высохло.
  11. Тщательно остудить.
  12. Пока завар запекается, выполните шаги 1-2 ниже. Затем приступайте к приготовлению крема из клубничного компота.
Приготовьте клубничный компот-крем
  1. Стебель и порежьте клубнику на куски. В кастрюлю среднего размера добавить ягоды, сахар и сок лайма и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня и вылить в миску. Холод.
  2. Чтобы размягчить желатин, сбрызните его водой и дайте ему отстояться. Затем нагрейте его, чтобы он растворился.
  3. Разогрейте ½ с (120 мл) жирных сливок, но убедитесь, что они не горячие. Вылейте оставшиеся жирные сливки в чашу миксера и начните взбивать сливки.Смешайте теплые сливки с желатиновой смесью. Затем медленно добавьте смесь желатинового крема и продолжайте взбивать до мягких пиков.
  4. Добавьте охлажденный ягодный компот и сразу же соберите коржи.
Для сборки торта
  1. Поместите один тщательно охлажденный кружок заварного теста на дно формы с пружинной формой, лицевой стороной вверх, который стоит на тарелке или кружке для торта.
  2. Намажьте толстым слоем клубничного компотного крема между кольцами для торта, чередуя пирог с компотом и заканчивая кольцом сверху.(Возможно, у вас есть остатки компота)
  3. Охладите на ночь.
Приготовьте крем шантильи
  1. Нарежьте стручки ванили вдоль их длины и ложкой соскребите все семена в сахарный песок. Тщательно перемешайте. Сохраните семенные коробочки для другого использования.
  2. Вылейте сливки в охлажденную миску для смешивания и взбейте охлажденным взбитым венчиком на высокой скорости. Добавьте смесь стручков сахарной ванили.
  3. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
Завершение сборки торта
  1. После того, как начинка для торта полностью застынет, выньте ее из холодильника.
  2. Проведите ножом по внутреннему периметру, чтобы ослабить их, затем извлеките их.
  3. Заморозьте стороны торта кремом шантильи и вдавите кусочки в крем шантильи, если используете.
  4. Присыпка с сахарной пудрой сверху.
  5. Завершите декором из разрезанных пополам клубник снизу и некоторых стеблей сверху.
  6. Подать как можно скорее.

Банкноты

Я предлагаю приготовить заварное тесто накануне, а на следующий день закончить начинкой, кремом шантильи и украшениями.Это забавный проект, но он занимает некоторое время, и разделение его на два дня сработало для меня.

Накройте запеченный завар, если хотите оставить его на ночь.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 796 Всего жиров: 61 г Насыщенных жиров: 38 г Транс-жиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 20 г Холестерина: 193 мг Натрия: 347 мг Углеводы: 55 г Волокно: 2 г Сахар: 19 г Белков: 10 г

Информация о питании генерируется компьютером и является приблизительной.


Лучшие рецепты заварного теста — Olivemagazine

Ищете рецепты заварного теста? Хотите лучшие эклеры? Попробуйте наши идеи, а затем ознакомьтесь с нашими рецептами послеобеденного чая.

Попробуйте наши заварные идеи, включая рецепты профитрелей (шоколад, соленую карамель и др.), Простые рецепты эклеров и слоеных сливок. Кроме того, мы включили видео, в котором вы узнаете, как сделать кондитерский мешок, чтобы вы могли без проблем наполнять заварные булочки.


Лучшие рецепты заварного теста

Заварные булочки с розой и миндалем

Маленькие булочки с кремом из розовой воды, созданы, чтобы произвести впечатление. Это новый способ использовать заварное тесто, это лакомство с крошкой — пустяк после того, как вы освоите заварное тесто.


Шоколадные эклеры

Поднимите свои эклеры на новый уровень с помощью пошаговой помощи на кухне для тестирования оливок. Кракелин похож на смесь для крошки, и когда его запекают поверх заварных булочек, он дает хрустящую хрустящую корочку, типичную для классических кондитерских изделий.


Профитроли черного леса

С шоколадом, двойными сливками, черной вишней и небольшим количеством бренди приготовьте и заморозьте эти заварные булочки в стиле черного лесного торта заранее, чтобы создать восхитительный изысканный десерт за считанные минуты.


Французские сухарики

С небольшой помощью Эдда Кимбера вы тоже можете создать эти хрустящие снаружи и легкие внутри пончики из заварного теста (глазированные двумя способами).


Стопка профитрелей из шоколада и фундука


Клубничный эклер

Эти легкие и воздушные клубничные эклеры — фантастическая летняя вариация классического шоколада. Они требуют небольших усилий, но выглядят потрясающе — они одинаково понравятся взрослым и детям. Сейчас клубнику можно собирать круглый год, но лучше всего она растет с июня по август, так что используйте ее по максимуму. Ознакомьтесь с нашими рецептами клубники здесь, чтобы получить больше вдохновения.


Профитроли соленой карамели

Профитроли приготовить проще, чем кажется. Особенно по этому простому рецепту. Соленая карамель добавляет нотку роскоши заварным булочкам на десерт на званом ужине.Рецепт от ресторана NAC в Лондоне. Попробуйте другие наши карамельные рецепты для выпечки здесь.


Гужер с пармезаном и копченым чесноком

Обратите внимание на эти мягкие заварные булочки с ореховым пармезаном и кремом из копченого чеснока. Эти впечатляющие булочки производятся в ресторане Sapling в восточном Лондоне. Если нет копченого, используйте обычный чеснок.


Слойки заварные с карамелью

Здесь задействовано несколько приемов: для заварного теста и карамели, но они не такие уж и сложные, и в результате вы получите действительно впечатляющий пуд. Пустые приготовленные булочки из заварного теста можно заморозить в течение нескольких месяцев — разморозьте их и дайте им поджариться в теплой духовке перед использованием.


Вот как сделать кондитерский мешок, чтобы в заварные булочки не было беспорядка.

Наш любимый способ заварного теста — Weekend Bakery

Заварное тесто, или pâte à choux (по-французски), — это легкое тесто, которое используется для приготовления самых известных и вкусных пирожных!

Профитроли, крокембуши, эклеры, французские сухарики, бенье, St.Торт Оноре, Париж-Брест, фрикадельки, парижские ньокки, пельмени, гужеры, шукеты, краклены и чурро. Заварное тесто — это весело и разнообразно, и его относительно легко приготовить.

Если вы выполните следующие шаги, вы, возможно, захотите сделать их все. Лично мы любим делать маленькие заварные булочки и эклеры. Они прекрасны, просто наполнены взбитыми сливками или нашим любимым рецептом кондитерских сливок, но возможности придать им свой собственный вкус безграничны.

Но сначала позвольте нам поделиться с вами, как мы любим заварку!


Рецепт заварного теста

Состав заварного теста

Из этого количества мы делаем около 40 маленьких булочек (18 грамм на булочку)

150 г мучной кондитерской муки французского типа 45, также можно использовать универсальную муку / обычную муку

220 г / 4 средних яйца *

125 г воды

125 г молока

100 г сливочного масла

2 г соли (½ чайной ложки с выемкой)

5 г / ¾ чайной ложки (ванильного) сахара

* Убедитесь, что вы знаете вес яиц, потому что количество, которое вы используете, важно для консистенции пасты. Если хотите быть точными, взвесьте каждое яйцо в чашке. Если ваши 4 яйца превышают общий вес, вы можете отрегулировать его, добавив последнее добавляемое яйцо.

Прежде чем начать

Заварное тесто проходит в два этапа. Сначала вы готовите , а затем запекаете . В качестве жидкости можно использовать воду, молоко или их комбинацию. Мы выбираем сочетание того и другого, потому что так вы получите приятный цвет и нежный вкус, но дополнительное количество воды также позволяет выпекать при немного более высокой температуре.Мы всегда будем рекомендовать свежее масло из-за вкуса. Использование кондитерской муки с низким содержанием белка дает кондитерскому изделию наилучшие шансы сохранить форму во время выпечки. Последние штрихи с точки зрения вкуса, консистенции и цвета теста придают соль и сахар. Наконец, убедитесь, что яйца, которые вы используете, свежие и имеют комнатную температуру , чтобы получить наилучший результат.

Для взбивания яиц мы используем ручной миксер на средней скорости, который нам очень подходит.Как вариант, вы можете использовать стоячий миксер с лопастями. Вы также можете сделать это вручную. На самом деле смажьте его локтями, когда вы это сделаете.

Приготовление заварного теста
  • Начните с взвешивания всех ингредиентов . Также важно знать, сколько весит ваши яйца (это вес без скорлупы). Это важно, потому что консистенция заварного теста должна быть идеальной, не слишком густой и не слишком неряшливой.
  • Просейте муку и отложите.
  • Подготовьте кондитерский мешок с любой насадкой по вашему выбору.
  • Возьмите кастрюлю с толстым дном и влейте молоко и воду вместе с маслом, солью и сахаром. Медленно доведите до кипения на слабом или среднем огне, помешивая смесь деревянной ложкой. Когда масло растает, дайте смеси немного закипеть в течение одной минуты .
  • Теперь снимите кастрюлю с огня, Добавьте сразу всю муку и хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и мука не впитает всю влагу (см. Рисунки).
  • Верните кастрюлю на слабый или средний огонь и перемешивайте еще одну минуту , чтобы мука могла приготовиться. Этот шаг очень важен для стабилизации теста, даже если может показаться, что это не так.

Консистенция: паста должна иметь блестящую и гладкую поверхность и быть достаточно твердой, чтобы сохранять форму. Он должен выпасть из вашей ложки, но только через несколько секунд (см. Рисунок).

  • Перелейте тесто в миску. Теперь либо миксером, либо вручную взбейте пасту в течение нескольких секунд и затем сразу же добавьте первое яйцо , пока паста еще теплая.Добавляйте другие яйца по одному, не добавляйте следующее яйцо, пока текущее яйцо полностью не смешается. Опять же, очень важно получить правильную консистенцию, поэтому с последним яйцом вы все равно можете отрегулировать количество. Если вы используете правильный сорт муки и указанное количество яиц, вы должны быть очень близки к сладкому пятну. Только если вы думаете, что паста настолько густая, что ей требуется дополнительная влажность, вы можете добавить немного теплого молока, чтобы исправить это. НЕ добавляйте на этом этапе лишнюю муку, потому что она не будет приготовлена.

Мы быстро смешиваем яйца с помощью ручного миксера, но вы также можете взбить их вручную. Вы должны немного смазать его локтями, и сначала он покажется свернувшимся, но просто держите его, пока тесто не станет гладким!

Выберите насадку, которая вам нравится, для окантовки заварного теста. Гладкий вариант, если вы хотите их покрыть глазурью, или зазубренный, чтобы булочки уже выглядели довольно хорошо, всего лишь с небольшим количеством сахарной пудры.

  • Положите тесто в кондитерский мешок и выложите желаемую форму на противень, застеленный бумагой для выпечки.По желанию вы можете промыть заварным яйцом, это сгладит поверхность. В противном случае можно разгладить хвосты пальцем, предварительно смоченным в воде.
  • Поместите в предварительно разогретую духовку, настройте конвекцию на 175 ° C / 350 ° F (для обычной духовки начните с 190 ° C / 375 ° F). Вы можете выпекать булочки при этой температуре в течение всего процесса выпечки или (в зависимости от работы вашей духовки) вы можете выпекать их в два этапа и понизить температуру до 165 ° C / 330 ° F после того, как булочки станут их цвет, объем и корочка образовалась.Вы можете проверить это и посмотреть, какой метод дает лучший результат. Не беспокойтесь о том, что во время выпечки на тесте появятся трещинки. Это тонкий баланс между хорошо набухшей булочкой и правильной формой и поверхностью.

    После первого этапа (особенно если ваша духовка очень хорошо запечатана) вы можете слегка приоткрыть дверцу духовки и дать выход пару . Общее время выпечки составит около от 20 до 24 минут . Заварные булочки должны быть золотисто-коричневого цвета и, как называют кондитеры, «сухими» внутри.Это фактически означает, что внутренняя часть должна быть влажной, но при этом не должно быть видно влаги. Если они тонут после выпечки, это означает, что внутри было слишком много влаги, и вам потребуется немного больше времени для выпекания. Сделайте заметку для следующего выпечки!

Наблюдать, как заварник растет в духовке, очень весело. Это расширение вызвано образованием пара внутри теста во время выпечки.

Рекомендации по хранению и замораживанию

Запеченные булочки из заварного теста относительно быстро теряют свежесть и хрустящую корочку.Так что лучше всего подавать и есть их в течение нескольких часов после выпечки. Влага, оставшаяся в булочках, сделает тесто мягким, но не волнуйтесь, они все равно будут вкусными.

Если вы хотите хранить их дольше, вы можете хранить их в морозильной камере. Если возможно, лучше всего быстро заморозить их через 30 минут после выпечки. Постарайтесь не сжимать их и не упаковывать слишком плотно для достижения наилучшего результата. Мы храним их в большой емкости, поэтому в каждой булочке достаточно места. Принимайте их в течение 2–3 недель.
При желании можно также заморозить невыпеченную пасту, но снова необходимо использовать ее, предпочтительно в течение 1–2 недель.

Pâte à Choux (Заварное тесто)

Я покажу вам, как приготовить простое заварное тесто, также известное как pâte à choux. Из этого классического французского теста готовят самые разные десерты, и это намного проще, чем вы думаете!

Вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, чтобы приготовить заварную пасту в домашних условиях. Этот рецепт является традиционным и всегда дает идеальный результат.

Заварное тесто, сдобное тесто , готовится из воды, масла, соли, муки и яиц.Вот и все!

Я видел, как в некоторых рецептах используется половина молока и половина воды. Это придаст финальному тесту насыщенный золотистый цвет. Но сегодня мы ориентируемся на традиционный способ, использующий только воду.

В тесте используется не поднимающий агент, а высокая влажность. Эта влага выделяет пар во время приготовления, что приводит к вздутию теста.

Когда тесто готово, его часто наполняют сливками, взбитыми сливками или шоколадным ганашем.

Что можно приготовить из заварного теста

Тесто для заварного теста — это универсальное тесто, которое используется для приготовления различных десертов.

Его часто выкладывают на противень или выкладывают ложкой и запекают в профитроли, слоеные кремы или эклеры. Они наполнены ароматными начинками и покрыты шоколадной глазурью, карамелью или сахарной пудрой.

Сыр добавляется в тесто для приготовления гужеров. Мои гужеры с беконом и чесноком полны аромата. Вы должны их попробовать!

Beignets готовятся путем обжаривания теста. Они также заполнены кремом из теста и посыпаны сахарной пудрой.

Независимо от того, как вы решите использовать тесто, всего за несколько простых шагов вы можете получить легкую, воздушную и хрустящую выпечку.

Почему заварное тесто называется заварным?

Согласно изданию History of Choux Pastry , опубликованному в 2014 году, choux — это французское слово для обозначения капусты. А когда выпекаются холмики из теста, они напоминают маленькие кочаны капусты.


Состав

Вот что вам нужно, чтобы приготовить этот классический рецепт заварного теста. Ничего особенного, всего 5 простых ингредиентов для кладовой.

  • Вода: Вода традиционная, поэтому мы ее придерживаемся.
  • Сливочное масло: Несоленое масло лучше всего. Его не нужно размягчать, но я рекомендую разрезать его на мелкие кусочки, чтобы он быстро расплавился после нагревания.
  • Соль: Для придания вкуса необходимо небольшое количество соли.
  • Мука: Обязательно используйте небеленую универсальную муку и хорошо ее просейте. Просеивание удалит все крупные комки, что облегчит тщательное перемешивание.
  • Яйца: Убедитесь, что яйца комнатной температуры. Это облегчит их замешивание в тесте.

Могу ли я использовать молоко вместо воды?

Можно использовать половину воды и половину цельного молока. Молоко придаст финальному тесту более насыщенный цвет.

Избегайте использования только молока. Вода необходима для получения нужного количества пара. Помните, что пар — это то, как поднимается тесто.

Можно ли приготовить заварное тесто без молока?

Вы можете превратить это в безмолочную версию, заменив обычное масло веганским маслом.

Однако я не тестировал этот метод.И не могу гарантировать, как это обернется.

Необходимые инструменты
  • Кастрюля с тяжелым дном: Я предпочитаю использовать сковороду с антипригарным покрытием для легкой очистки, но для начинающих лучше всего подходит нержавеющая сталь.
  • Деревянная ложка: Все, что вам нужно для смешивания, — это деревянная ложка.
  • Кондитерский мешок с наконечником: Вам понадобится большой кондитерский мешок, чтобы выложить его. А также насадка Wilton 1A для слоеного крема или насадка Ateco 869 French Star для эклеров.
  • Совок: Я предпочитаю черпать тесто для слоеного крема и профитроли. Для этого вам понадобится ложка на 1,5 столовых ложки.

Как приготовить pâte à choux
  1. Доведите воду, масло и соль до полного кипения.
  2. Добавьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой. Готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая, пока паста не сформируется в шар и не отойдет от стенок кастрюли. На дне горшка будет видна пленка.
  3. Снимите с огня и дайте немного остыть.
  4. Добавить яйца 3 раза, перемешивая до полного смешивания после каждого добавления. Перед использованием полностью остудите.
  5. Выдавите или лопаткой желаемой формы и запекайте до золотисто-коричневого цвета и твердого состояния.

Как приготовить жидкое заварное тесто?

Жидкое заварное тесто получается, когда тесто готовится недостаточно долго или добавляется слишком много яиц.

Обязательно готовьте тесто после добавления муки, пока на дне кастрюли не образуется пленка.Это может занять до 5 минут. Если вы новичок в приготовлении заварного теста, используйте кастрюлю из нержавеющей стали, потому что пленка не образуется на кастрюле с антипригарным покрытием.

Возможно, вам не понадобится добавлять все яйца. Яйца добавляются тремя порциями, и вы используете ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получить блестящее тесто нужной консистенции. Тесто должно соскочить с ложки V-образной лентой.

Почему у меня не поднялось заварное тесто?

Прежде чем добавлять яйца, дайте смеси воды и муки остыть.Если он слишком теплый, он приготовит яйца, и тесто не поднимется в духовке.

Затем убедитесь, что не добавили слишком много яиц. Я уже говорил об этом выше. Достаточно только для того, чтобы тесто получилось нужной консистенции.

Наконец, НЕ открывайте духовку во время выпекания выпечки. Это заставит их сдуваться.

Как уберечь заварное тесто от сырости?

Сразу же после того, как вы вытащили выпечку из духовки, с помощью шпажки проделайте отверстие насквозь.Это позволит выходить пару и предотвратить намокание выпечки.

Вы также можете положить нарезанные пирожные обратно в теплую духовку, выключив ее, и дать им высохнуть в течение 5-10 минут. Это сохранит их хрустящими.

Заранее приготовить заварное тесто

Приготовленное заварное тесто можно хранить для дальнейшего использования. Дайте тесту остыть до комнатной температуры. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Запеченные и незаполненные скорлупы можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или замораживать до 2 месяцев.

Раковины с начинкой можно хранить в герметичной таре в холодильнике до 2 суток.

НУЖНО БОЛЬШЕ ИДЕЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и канал Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Базовое заварное тесто

Доходность: около 20 маленьких клубочков / профитролей

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 50 минут

Чтобы приготовить заварный паштет в домашних условиях, вам понадобится всего несколько основных ингредиентов.Этот рецепт является традиционным и всегда дает идеальный результат. Используйте его для приготовления слоеного крема, профитролей, эклеров и многого другого.

Состав

  • 1 стакан (240 мл) воды
  • ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 стакан (130 г) небеленой универсальной муки, просеянной
  • 4 (200 г) крупных яйца, комнатной температуры, слегка взбитые

Инструкции

Приготовьте заварное тесто
  1. Отмерьте все ингредиенты и положите их на рабочую поверхность. Для достижения наилучших результатов используйте измерения веса.
  2. Смешайте воду, масло и соль в средней кастрюле из нержавеющей стали. Готовьте на умеренно сильном огне, время от времени помешивая, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.
  3. Добавьте всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока не исчезнут следы сухой муки.
  4. Убавьте огонь до средне-слабого и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока паста не отойдет от стенок сковороды и не превратится в гладкий шар.Вы заметите, что на дне кастрюли образовалась корка.
  5. Снимите с огня и дайте остыть, время от времени помешивая, пока паста не станет слегка теплой на ощупь. Если будет слишком жарко, яйца сварится и выпечка испортится.
  6. Добавить около & frac13; яиц и деревянной ложкой тщательно перемешайте до получения однородной кремообразной массы. Тесто сломается, но постепенно станет кремообразным. Когда тесто станет гладким и кремообразным, добавьте еще один & frac13; яиц. Мешайте, пока тесто снова не станет гладким и кремообразным, затем добавьте последний & frac13; яйца. Перемешивайте, пока смесь не станет гладкой, жесткой и блестящей. . (Возможно, вам не понадобятся все яйца. Тестируйте тесто на ходу. Оно должно упасть с ложки в виде v-образной ленты. Или проведите пальцем по поверхности теста, чтобы образовалась корыто. Если стороны остаются вверх, в тесте достаточно яиц.)
  7. Дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.
Для приготовления профитролей или слоеного крема
  1. Установите решетку посередине духовки и нагрейте до 400 ° F в течение 30 минут перед выпечкой.
  2. Установите большой кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Наполните пакет тестом и выдавите тесто до кончика.
  3. Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Добавьте немного теста по углам, чтобы закрепить пергаментную бумагу на месте.
  4. Насыпи труб диаметром 2 дюйма и расстояние между ними примерно 3 дюйма. (Вы также можете использовать ложку для печенья на 1,5 столовых ложки и бросить холмики теста на подготовленный противень. Этот метод дает однородную выпечку.)
  5. Смоченным кончиком пальца осторожно надавите на любые заостренные кончики насыпей.
  6. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 15 минут, или пока они не станут коричневыми и полностью затвердеют снаружи. Не открывайте духовку во время выпечки, иначе они могут упасть.
  7. Переложите выпечку на решетку и сразу же проткните вертел полностью, чтобы выпустить пар, застрявший внутри.
  8. Полностью охладите, затем разрежьте пирожки пополам и залейте их сливочным кремом, взбитыми сливками, швейцарским сливочным кремом, взбитым шоколадным ганашем или любой начинкой по вашему желанию.Вы также можете проделать дырку в днище и заполнить их таким образом.
Для приготовления эклеров
  1. Установите решетку посередине духовки и разогрейте до 400 ° F в течение 45 минут перед выпечкой.
  2. Подходит для большого кондитерского мешка с окантовкой в ​​виде французской звезды. Наполните пакет тестом и выдавите тесто до кончика.
  3. Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Добавьте немного теста по углам, чтобы закрепить пергаментную бумагу на месте.
  4. Удерживая кондитерский мешок под углом 45 °, выведите линии теста длиной от 4 до 5 дюймов и расположите их на расстоянии примерно 3 дюймов друг от друга.
  5. Смоченным кончиком пальца осторожно надавите на любые заостренные кончики на концах. И смажьте ботву топленым маслом.
  6. Выпекайте эклеры 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте выпекать в течение 20 минут или пока скорлупа не станет коричневой и полностью твердой. Не открывайте духовку во время выпечки, иначе они могут упасть.
  7. Переложите выпечку на решетку и сразу же проткните вертел полностью, чтобы выпустить пар, застрявший внутри.
  8. Полностью охладите, затем используйте кончик чистого французского наконечника звездочки, чтобы прорезать два отверстия в нижней части каждого эклера. Залить кондитерским кремом и сверху покрыть шоколадной глазурью.

Банкноты

Чтобы выпечка не стала мокрой, поместите ее обратно в теплую духовку, выключив ее, и дайте им высохнуть в течение 5-10 минут. Это сохранит их хрустящими.

Наконечник «Вперед»
  1. Приготовленное заварное тесто перед употреблением можно хранить в холодильнике до 3 дней.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что полиэтиленовая пленка касается поверхности теста, чтобы предотвратить образование корки.
  2. Запеченные и незаполненные оболочки из теста можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или замораживать до 2 месяцев. На ночь разморозить в холодильнике.
  3. Ракушки с начинкой можно хранить до 2 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 78 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 49 мг Натрий: 68 мг Углеводы: 5 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 2 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *