АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Блюда из круп — рецепты с фото на Повар.ру (4708 рецептов круп)

Манник 4.6

Манник — пирог на основе манной крупы. Предлагаю приготовить его по этому рецепту, т.к. манник получается очень нежным, сочным и в меру сладким. А готовится он очень быстро и просто. …далее

Добавил: Natalia 15.01.2018

Манник на молоке 4.3

Манник на молоке получается вкусным, в меру сладким, нежным и рассыпчатым. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Jess 09.11.2017

Узбекский Плов 4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. …далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Плов с курицей в мультиварке 4.3

Любите плов? Попробуйте приготовить легкий и вкусный плов с куриным мясом — простое и очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Читайте рецепт с фото. …далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Манник на кефире простой 3.9

У каждой хозяйки в кулинарной копилке должны быть несложные бюджетные рецепты выпечки.

Хочу рассказать вам, как приготовить манник на кефире простой и вкусный. Попробуйте и вы эту нежную выпечку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2019

Овсяная каша на молоке 4.5

Вашему вниманию — рецепт овсяной каши на молоке. Многие не любят овсяную кашу, потому что она вязкая, густая и тяжелая. Это потому что ее сразу готовят на молоке. Попробуйте приготовить по-другому! …далее

Добавил: Erich 14.06.2013

Пшенная каша на воде 4.4

Хочу поделиться с вами своим опытом, как приготовить пшенную кашу на воде просто, а главное — вкусно! Эту кашу я люблю уже много лет, и у меня выработалось несколько секретов, как сделать ее вкусной. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2016

Салат «Суши» 4.

2

На скорую руку такой салат не приготовить, к тому же желательно выложив салат послойно, дать ему хотя бы пару часов настояться. Зато получится очень вкусное, изысканное и праздничное блюдо! …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.01.2019

Каша рисовая молочная 4.3

Рисовая молочная каша — идеальный вариант очень вкусного и невероятно полезного завтрака. Мой вариант приготовления понравится даже тем деткам, которые не любят молоко и не хотят есть кашу. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.06.2016

Рассольник с перловкой и солеными огурцами 4.4

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.06.2016

Овсяное печенье для тонкой талии 3.7

Самый диетический вариант печенья! Обязательно попробуйте приготовить овсяное печенье для тонкой талии, оно низкокалорийное, вкусное и полезное. Смотрите мой рецепт и повторяйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.02.2017

Запеканка из готовой гречневой каши 4.6

Запеканки — это всегда вкусно и полезно! А сегодня у нас запеканка из гречки с луком, сыром и зеленью. Ее нельзя подавать сразу из духовки, нужно немного времени, чтобы она остыла и держала форму. …далее

Добавил: Вика Василенко 31.05.2017

Фаршированная щука 4.5

Блюдо для королевского стола! Вкус просто потрясающий, а как красиво это выглядит. …далее

Добавил: Elleo 01.12.2012

Манник в мультиварке 4.4

Если вам хочется побаловать себя воздушной домашней выпечкой — этот рецепт манника специально для вас. Читайте, как легко и быстро приготовить манник в мультиварке. …далее

Добавил: Bamby 14.05.2013

Печенье по Дюкану 4.1

Даже если вы сидите на диете, это не повод отказываться от чая с печеньем! Это печенье можно испечь на этапах «Атака» и «Круиз».

Диета Дюкана позволяет использовать овсяные отруби, попробуем? …далее

Добавил: Вика Василенко 18.09.2017

Домашнее пиво из ячменя 3.0

Считается, что самое вкусное пиво — это сделанное из ячменя. Ну что ж, у вас есть замечательный шанс проверить это самостоятельно, приготовив вкуснейшее пиво из ячменя в домашних условиях. …далее

Добавил: Dashuta 05.05.2014

Плов в кастрюле 4.1

Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто! Мой рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей на 5+. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.05.2014

Овсяное печенье в микроволновке 3.3

Вкусное, полезное, домашнее, да еще и быстрого приготовления — поверьте, это реально 🙂 Узнайте, как приготовить овсяное печенье в микроволновке по этому простому рецепту. Очень просто и вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.05.2013

Новый салат с крабовыми палочками 4.8

Всегда в праздники хочется угостить своих родных, друзей и близких чем-то очень вкусным и интересным. В этом салате необычное и очень изысканное сочетание ингредиентов. Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Маришка Т. 15.01.2019

Манник на кефире в мультиварке 4.2

Самый простой и вкусный пирог, который мы помним с детства — это манник. Существует несколько вариантов манника и каждый вкусный. Приготовить манник на кефире в мультиварке очень просто. Вот рецепт! …далее

Добавил: Galate 22.04.2014

Овсяное печенье с творогом 4.

2

Это безумно вкусное и мягкое овсяное печенье. Такой эффект достигается за счет творога, который находится в составе печенья. Смотрите, как приготовить овсяное печенье с творогом, подробно рассказываю. …далее

Добавил: Вика Василенко 21.04.2016

Ежики в духовке 4.4

«Ежики» — это те же самые тефтели. Но если в фарш для тефтелей рис отваривают до полуготовности, в фарш для ежиков рис кладут сырым. Запеченные в духовке ежики выпускают рисовые «колючки» наружу. …далее

Добавил: Erich 24.09.2013

Суворовская каша 4.7

Постная каша из двух круп и гороха. Очень сытно и вкусно! Упоминается, что её некогда придумал Суворов в одном из походов, когда осталось всего понемногу.

Солдатам каша пришлась по вкусу. …далее

Добавил: Натали 19.01.2019

Томатное перлотто 5.0

Томатное перлотто или орзотто — популярное блюдо итальянской кухни. Я сегодня приготовлю веганский вариант, без добавления сыра. Блюдо получается нежным, сытным, вкусным и очень ароматным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.05.2017

Манник на скорую руку 4.2

Вкусный манный кекс к вечернему чаю на скорую руку удастся любой хозяйке. Этот рецепт никогда не подведет. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.11.2013

Рассыпчатый плов из свинины 4.5

Что может быть вкуснее ароматного, вкуснейшего домашнего плова? Предлагаю вам рецепт приготовления рассыпчатого плов из свинины, попробовав который, вы навсегда останетесь верными именно ему. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2014

Запеканка с тунцом под сырной корочкой 4.9

Вкусная и сытная, но не очень тяжелая запеканка для семейного ужина. Понадобится лишь баночка тунца и вареный рис. Ведь рыба и рис созданы друг для друга! Готовим? …далее

Добавил: Натали 26.01.2019

Пшенная каша в мультиварке 4.4

Быстро, вкусно, полезно — именно такие ассоциации возникают у каждого, кто пробует пшенную кашу, приготовленную в мультиварке в домашних условиях. Каша действительно очень хороша — стоит приготовить. …далее

Добавил: Povarioshka 12.12.2018

Овсяное печенье по ГОСТу 3.5

Мне попался рецепт овсяного печенья по ГОСТу, спешу поделиться с вами! Готовится очень быстро, а получается настолько мягким, ароматным и вкусным, что невозможно остановиться, пока все не съешь! . ..далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2016

Ежики с подливкой 4.4

«Ёжики» с рисом – очень популярное, а самое главное — очень вкусное блюдо, знакомое с детства. Такое название они получили благодаря рису, который при готовке выпирает наружу, напоминая колючки ежа. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.06.2016

Гречка с овощами в духовке 4.3

Приготовьте гречку в духовке, она вам понравится! Главное, чтобы каша была нежной и вкусной, соблюдать несколько правил, о них я расскажу в рецепте, смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 30.11.2018

Манная каша на молоке 3.7

Многие варят кашу на глазок и никогда не соблюдают пропорций, каша получается то жидкая, то наоборот — похожая на пудинг. Расскажу, как готовить манную кашу на молоке, на вкус моих детей — идеальную. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.07.2016

Манник на сыворотке 5.0

Хочу предложить вам очень удобный рецепт. Большой плюс его в том, что при минимальном участии получается нежный и вкусный пирог. На вид он плотный, но это обманчиво… Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.01.2019

Рис на гарнир 4.0

Рис – это прекрасный вариант легкого гарнира, полезного и вкусного, если приготовить его правильно. Рассказываю, как приготовить рис на гарнир правильно, чтобы он получился идеальным, не слипся. …далее

Добавил: Itsme 03.10.2013

Пшенный суп с грибами 4.

5

Пшенный сливочный суп с грибами и первой весенней зеленью, черемшой. Этот вкусный суп с бархатистой текстурой готовится быстро! Вам придется потратить всего несколько минут на нарезку ингредиентов! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.03.2017

Суп с булгуром и чечевицей 4.6

Постный, наваристый и очень полезный супчик, который согреет Вас после холодной улицы или тяжелого дня. Готовится очень быстро и просто. Приглашаю всех на тарелочку супа! …далее

Добавил: Натали 20.10.2018

Венгерский суп с сырными клецками 4.4

Густой рисовый суп на ароматном курином бульоне с нежными сырными клецками получается очень вкусным и сытным. Приготовить его можно легко и быстро. Всего через полчаса у вас будет горячее блюдо. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.08.2018

Тихвинская каша 5.0

Сытная каша по старому рецепту, которой в своей книге «Национальные кухни наших народов» поделился знаменитый В.В. Похлебкин. Готовится из гречки и гороха. Попробуйте! Очень вкусно! …далее

Добавил: Натали 20.01.2019

Лучшие блюда из круп: каши, запеканки, начинки, лучшие рецепты

Щи да каша – пища наша

Недаром говорят, что «Щи да каша – пища наша». Ведь и правда, так много вкусного можно приготовить из обычной пшеничной крупы, гороха, риса, пшена, и, конечно же, гречки. Опытные кулинары зачастую удивляют такими деликатесами, что их обязательно подают к праздничному столу. Надо всего лишь знать несколько секретов, которые помогут улучшить вкус даже обычной каши. Презентуем вам лучшие блюда из круп, рецепты которых просты и потребуют от вас совсем немножко усилий. Каша как стандартный ассортимент привычного меню

Из круп можно приготовить множество блюд. В их число входят каши, супы, котлеты, пудинги, запеканки, оладьи и многое другое. Из пшена также варят каши, делают запеканки, но следует помнить, что горьковатый привкус крупы следует удалять многократным промыванием. Из гречки-ядрицы готовят фарш, каши и крупеники, а продел используют для того, чтобы сделать запеканки, биточки и вязкие каши. Из перловой мелкой крупы готовят котлеты, запеканки и каши. Крупную перловку замачивают и потом варят из нее супы либо рассыпчатые каши. Ячневая крупа используется преимущественно для каш.

Рис можно считать универсальной крупой – из него можно приготовить и молочную кашу, и плов, а при желании – пудинг. Стекловидный рис подходит для приготовления супов, гарниров, пловов и начинок, запеканок и пудингов, а дробленый хорош в составе жидких и вязких молочных каш, биточек и котлет. В эту же категорию универсальных круп входит и пшеничная крупа – из нее можно приготовить почти что все, начиная от первых и вторых блюд, до сладких десертов, куда входят пудинги и суфле.

Из числа наиболее низкоэнергетических круп известна кукурузная крупа, которая отличается низкими показателями усвоения питательных веществ. Кукурузная крупа бывает нескольких видов: так называемая рисовая, обычная, хлопья и взорванная воздушная («палочки»). Ее используют так же, как и манную, но варят более продолжительное время.

Из картофельного и кукурузного крахмала производят шарики саго, которые идут для варки супов, приготовления каш, начинок и пудингов. Бобовые также входят в состав круп. Из цельного и колотого гороха варят супы обычные и пюреобразные, гарниры. Белую фасоль используют для варки супов и борщей, цветная подходит для приготовления кавказских блюд типа шурпы. Чечевица придает пикантный вкус супам (чечевичный суп), для того, чтобы приготовить кашу, лучше купить оранжевую, у которой срок варки значительно сокращен в сравнении с зеленой.

По старинной русской традиции, в период свадебных торжеств жених и невеста обязательно варили кашу, поэтому, возможно, что и пословица «С ним кашу не сваришь» пошла именно от этого обычая. А знаменитая суворовская каша родилась как экспромт. Однажды полководцу доложили, что осталось совсем немного разных круп. Тогда он приказал смешать их все вместе и сварить. Вот и получилась суворовская каша из пшеничной, гороховой, ячменной, овсяной и других круп.

Каши идеально сочетаются с мясными, рыбными и овощными блюдами, что и показывает их универсальность. Диетологи также призывают вводить в рацион больше круп, поскольку в них идеально сбалансировано количество жира, белка, витаминов, макро- и микроэлементов. Лучшей кашей считается каша из цельнозерновой крупы, поэтому даже в известных фешенебельных ресторанах последнее время стали предлагать ржаные, овсяные, ячменные, овсяные каши, приготовленные по старорусским рецептам.

Экзотические виды круп – для гурманов

Гурманам можно посоветовать попробовать древнюю зерновую культуру ацтеков – кинву, представляющую собой маленькие диски с высоким содержанием белка, быстро готовящуюся (обычно не более четверти часа). Быстро и вкусно приготовить будет кашу из булгура – отваренных, высушенных и пропущенных под цилиндровыми прессами пшеничных зернышек. Для того чтобы его приготовить, достаточно замочить булгур в кипятке.

Гурманы 19 века могли себя баловать кашей, основа для которой готовилась из лепестков роз, яичного белка и картофельного крахмала. После этого смесь протирали через сито и высушивали, а варили на сливках. Молодильную кашу варили изо ржи молочно-восковой зрелость, она имела удивительную мягкость и нежный вкус. Петр Первый обожал ячневую кашу. А самой ходовой была каша из полудикой пшеницы полбы, хотя плохая обшелушиваемость была причиной того, что полбу стали вытеснять более культурные сорта. Сейчас наблюдается обратный процесс, многие завозят и продают полбу под названием «спельта», «зандури» или «камут».

Раскрываем секреты вкусных каш

Чтобы каша была более вкусной, в нее добавляют молочные продукты: молоко, простоквашу, сметану, сливки и творог. В жидкие каши вводят рыбу и мясо, в рассыпчатые – яйцо и грибы. Тыква идеально дополняет вкус пшенной и рисовой каш. А сделать кулинарное чудо помогут мед, изюм и курага, лимоны. Вспомнить тут можно знаменитую гурьевскую кашу, которая регулярно подавалась к императорскому столу.

Чтобы пшено было более вкусным, перед отвариванием его слегка поджаривают, а потом варят до рыхлости. Неочищенный рис имеет ореховый привкус, длиннозернистый хорош для ризотто, а черный рис, хотя он и дольше готовится, улучшает кроветворную функцию. Перловку лучше замачивать в простокваше. Гречневую и пшеничную каши подают с соусом или подливкой. Так они приобретают большую калорийность, меняется консистенция в сторону увеличения жидкости, вкус получается более насыщенным.

Гречневая мука, невзирая на свой сероватый цвет, очень хороша в приготовлении блинов и оладий, спагетти, а если ее смешать с пшеничной мукой, то можно получить и гречневый хлеб. Кукурузную муку, именуемую еще полентой, можно готовить в виде пюре, добавляя туда различные овощи. А еще из нее получаются хорошие лепешки, в том числе мексиканские тортильи, кексы и блины.

Чем полезны разные каши?

Манная крупа – из числа наиболее диетических. Она изготавливается из пшеницы и имеет самую высокую степень конверсии, не раздражает желудок ввиду минимального количества клетчатки. Из риса, овсянки и перловки готовят слизистые супы, они стимулируют секрецию желудочного сока, но не вызывают излишнюю перистальтику кишечника. Одной из универсальных круп считается овсянка, поскольку она подходит для приготовления обычных и слизистых супов и супов-пюре, каш, биточков и киселей.

Пшенную крупу делают из проса, ее ценность высока для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Богатый аминокислотный состав имеет гречка, в которой также содержится значительное количество витаминов и микроэлементов. Перловую и ячневую крупу готовят из ячменя, их рекомендовано употреблять людям, страдающим запорами. Такие каши лучше есть в горячем виде, при остывании они ухудшают вкусовые качества.

Кукурузные каши и запеканки хороши тем, что имеют противобродильные свойства и имеют богатый набор микроэлементов и витаминов. Наиболее высококалорийными считаются овсянка, геркулес и толокно, поскольку в них количество жира превышает 6%.

Как утверждают знатоки фэн-шуй, именно продукты, выращенные в родной местности, полезны и ценны для организма, поэтому их лучше послушаться и начинать завтрак с тарелки вкусной каши.

БЛЮДА ИЗ КРУП

Из круп можно готовить супы, каши и различные ку линарныеизделия.
Каши можно варить из любого вида круп на воде, или на цельном, либо разбавленном водой молоке.
По консистенции их подразделяют на рассыпчатые вязкие и жидкие в зависимости от соотношения взятых крупы и жидкости.
Рассыпчатые каши — рисовую, гречневую, пшенную, перловую, ячневую, пшеничную, полтавскую — варить на воде. В рассыпчатой каше зерна должны быть набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими свою форму и легко отделяющимися одно от другого.
Вязкие каши готовят на воде, молоке или молоке с добавлением воды. В готовой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными.
Вязкая каша представляет собой довольно густую массу. При температуре 60-70° С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши.
Молочные вязкие каши отпускают в горячем виде с жиром.
При варке каш необходимо учитывать, что различные виды круп по-разному набухают и развариваются в воде и молоке.
Жидкие каши можно готовить из пшена, риса, ячневой, пшеничной манной, овсяной круп и геркулеса.
Варят их на воде или на воде с добавлением молока. Отпускают жидкие каши со сливочным маслом, вареньем, джемом, повидлом, медом (25-30 г на порцию), а также с корицей, которой посыпают кашу при отпуске . (0,5 г на порцию).
Приготовляют жидкие каши так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости.

Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.
При варке каш из круп, которые не требуют промывания, все полагающееся количество жидкости сразу же вливают в котел, затем добавляют соль и другие продукты, предусмотренные рецептурой, а когда жидкость закипит, закладывают крупу.
При варке каш из круп, которые подвергаются промывке, следует учитывать количество оставшейся в ней воды, последнее колеблется в пределах 10-30% от веса сухой крупы.
Для улучшения вкуса и внешнего вида рассыпчатых каш в котел с жидкостью перед засыпкой в него крупы можно добавить жир.
Отходы при переборке, промывке и просеивании круп составляют 1-1,5%.
Перед варкой крупу просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. При варке рассыпчатой гречневой каши сырую крупу лучше поджаривать.
Просеивают крупы через сита с разными размерами ячеек в зависимости от величины зерен. Примеси, оставшиеся в крупе после ее просеивания (необрушенные, почерневшие и побуревшие зерна и другие), удаляют вручную.
Промывают крупу для удаления пыли и пустотелых зерен. Не промывают манную, гречневую, мелкую полтавскую, ячневую крупы и геркулес. При варке небольшими партиями (2-3 кг крупы) ячневую и гречневую крупы также можно промывать.
При промывании крупу заливают свежей водой, меняя ее 2-3 раза. Делают это непосредственно перед закладкой ее в котел. Рис, пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой, а затем горячей. Ячневую крупу промывают только теплой водой.

169. СУП С КРУПОЙ

Крупы: геркулес, рис, манная, перловая 80 или овсяная пшеничная 100, морковь 20, петрушка (корень) 10, лук репчатый 40, сало свиное топленое 20, вода 750.

В кипящую воду положить подготовленную крупу, а за 10-15 мин до ее готовности добавить пассерованные на. свином сале морковь, петрушку и репчатый лук.

170. СУП С КРУПОЙ И ТОМАТОМ

Крупы: рис, перловая 80 или пшенная, овсяная, пшеничная 100, морковь 20, репа 30, петрушка (корень) 10, лук репчатый 20, томат-пюре 30, село свиное топленое 20 сметана 40, вода 750.

В кипящую воду положить подготовленную крупу, за тем нарезанную мелкими кубиками и ошпаренную репу. За 10-15 мин до готовности добавить пассерованный томат-пюре и овощи. Отпускать суп со сметаной.

171. СУП РИСОВЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

Рис 75, картофель 200, морковь 40, лук репчатый 30, масло сливочное 30, петрушка (корень) 10, томат-пюре 20, вода

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 30-60 мин. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками, Очищенные морковь, лук, петрушку нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Перед окончанием пассерования добавить томат.
В подсоленную горячую воду положить картофель и отварить его до полуготовности, затем добавить замоченный рис, пассерованные, овощи, томат, перец и до вести суп до готовности.

172. СУП РИСОВЫЙ С ПЕРЦЕМ СТРУЧКОВЫМ СЛАДКИМ

Рис 100, перец стручковый сладкий 100, лук репчатый 50, вода 800, сливки 40, маргарин 40, лук зеленый 50.

Рис перебрать, промыть и залить на 1-1,5 ч холодной водой. Затем воду слить, а рис отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Перец и лук репчатый нарезать соломкой, потушить на маргарине (10-15 мин) и добавить в суп за 10-15 мин до его готовности. Суп налить в тарелки, посыпать мелко рубленным зеленым луком и добавить сливки.

173. СУП С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ И РЕПОЙ

Крупа перловая 100, морковь 50, лук репчатый 40, репа 200, лук зеленый 20, масло сливочное 40, вода

Крупу перловую перебрать, промыть, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле (7-10 мин). Подготовленную крупу залить горячей подсоленной водой и варить 30-40 мин. Лук и морковь очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле.
Репу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой на 3-5 мин, после чего слить. В суп ввести пассерованные овощи, подготовленную репу и варить до готовности (10-15 мин).

174. СУП ИЗ ПШЕНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Пшено 85, чернослив 200, сметана 80, вода 1000

Чернослив промыть, замочить в течение 2-3- ч и уда лить косточки. Пшено перебрать, промыть и замочить (2-3 ч). Подготовленное пшено сварить, добавить чер-нослив и проварить еще 10-15 мин. Суп подать холодным со сметаной.

175. СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ

Крупа овсяная 200, лук репчатый 40, яблоки свежие 30, морковь 20, лимонный сок 10, вода 1000, пряности по вкусу.

Овсяную крупу засыпать в горячую воду, проварить 13-16 мин и процедить через дуршлаг. Крупу протереть и добавить в отвар. В суп ввести нарезанные ломтиками яблоки, нашинкованную морковь, репчатый лук, лимонный сок, соль, пряности, довести его до готовности и охладить. Подать в холодном виде, суп можно отпус-кать со сметаной или майонезом.

176. СУП ИЗ ГЕРКУЛЕСА

Крупа геркулес 100, масло сливочное 50, чернослив 100, вода 1000.

Геркулес залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть. Чернослив промыть и замочить в течение 2-3 ч. Подготовленный чернослив сва-рить в этой же воде. Затем отвар слить и ввести в протертый геркулес. Чернослив освободить от косточек, соединить с овсяным супом, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.

177. СУП ИЗ КРУПЫ С ГРИБАМИ

Рис 20, пшено 20, масло сливочное 25, лук репчатый 30, морковь 50, грибы сушеные 10, петрушка (зелень) 20, сметана 40, вода 800.

Рис и пшено перебрать, промыть, перемешать и замо-чить в течение 30-60 мин. Затем воду слить, а крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5- 7 мин.
Лук и морковь нашинковать соломкой и спассеро вать на сливочном масле. Грибы сушеные промыть и замочить в холодной воде в течение 2-4 ч. Грибы от-кинуть на дуршлаг, промыть, залить водой, в которой они замачивались, предварительно ее процедив, варить до мягкости (1,5-2 ч). Готовые грибы откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. В суп добавить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности. Подать суп с мелко рубленной зеленью и сметаной.

178. СУП С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ

Морковь 50, лук репчатый 30, петрушка или сельдерей (корень) 10, масло сливочное 15, мускатный орех 4, вода. Для клецек: крупа манная 60, масло сливочное 15, яйцо 1/2 шт., молоко 220.

В кипящее молоко засыпать манную крупу и варить 10-15 мин, затем охладить, добавить яйца, мускатный орех (натертый на мелкой терке) и тщательно перемешать. В кипящую соленую воду опускать клецки, а когда они всплывут, вынуть.
Очищенные репчатый лук, морковь, петрушку или сельдерей нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. В горячую соленую воду добавить пассерованные овощи, лавровый лист, соль и варить 7-10 мин. При отпуске манные клецки положить в суп.

179. СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Крупа овсяная 100, морковь 50, лук репчатый 50, масло сливочное 30, чернослив 100, вода

Очищенные морковь и репчатый лук нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле.
Крупу перебрать, залить горячей водой и поставить варить на 15-20 мин, затем добавить пассерованные овощи и варить еще 7-10 мин. Сваренную крупу откинуть на дуршлаг и протереть вместе с пассерованными овощами. Протертую крупу и овощи соединить с отваром, добавить чернослив и довести до кипения. Подавать горячим.

180. КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ

Крупа гречневая 96, вода 145, масло сливочное 15, сахар 20, молоко 190.

В кипящую воду всыпать перебранную крупу и перемешать, всплывшие пустотелые зерна удалить шумовкой. Варить кашу до загустения, помешивая веселкой. Жир можно добавить во время варки каши или при ее отпуске. Когда каша сделается густой, доварить ее на слабом огне в посуде с закрытой крышкой, за это время она хорошо упреет, приобретет коричневый цвет и своеобразный приятный запах. Горячую кашу положить в тарелку, полить маслом и посыпать сахаром. Кипяченое молоко подать в одной тарелке с кашей или отдельно в стакане.

181. КАША ПШЕННАЯ ИЛИ ПШЕНИЧНАЯ РАССЫПЧАТАЯ

Крупа пшеничная или пшенная 80, вода 146, масло сливочное 15, сахар 20, молоко 190.

Воду довести до кипения, положить в нее соль, всыпать при помешивании промытое пшено или пшеничную крупу и варить кашу так же, как гречневую. Загустев шую кашу плотно закрыть крышкой и оставить для уп ревания, поддерживая слабый нагрев, как при варке гречневой каши.
Пшенную кашу можно варить и другим способом. Подготовленное пшено всыпать в большое количество кипящей подсоленной воды (5-6 л воды, 50-60 г соли на 1 кг сухого пшена) и, помешивая, варить 5-10 мин, после чего слить лишнюю воду с таким расчетом, чтобы объем крупы вместе с оставшейся водой был в 2,5 раза больше объема пшена, взятого для варки.
Горячую кашу положить на тарелку, полить маслом и посыпать сахаром. Кипяченое молоко подать в горячем или холодном виде в стакане или глубокой тарелке вместе с кашей.

182. КАША ПЕРЛОВАЯ ИЛИ ЯЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ

Крупа перловая или ячневая 67, вода 163, масло сливоч ное 15, сахар 20, молоко

Перловую и ячневую кашу варить и подавать так же, как пшеничную или пшенную.

183. КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ

Рис 72, вода 151, масло сливочное 15, сахар 20, молоко 190.

Перебранный рис засыпать в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Во время варки можно добавить жир. Как только зерна набухнут, перемешивание прекратить и доварить кашу при закрытой крышке.
Рисовую кашу можно варить и другим способом. Для этого подготовленный рис положить в подсоленный кипяток (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг или сито и промыть горячей кипяченой водой. После стенания воды рис положить в посуду, добавить растопленный жир, перемешать и прогреть в жарочном шкафу или на плите с умеренным нагревом. Подать кашу так же, как описано выше.

184 КАША РАССЬПЧАТАЯ СО ШПИКОМ И ЛУКОМ

Крупа гречневая 96, или пшенная, или пшеничная 80, или ячневая 67, или рис 72, лук репчатый 25, шпик (сало свиное) 33.

Шпик нарезать кубиками (толщиной 5-б мм), положить на сковороду или противень и жарить до тех пор, пока из него не вытопится примерно половина жира, затем добавить лук, нарезанный так же, как и шпик, и спассеровать. При отпуске кашу смешать со шпиком и луком.

185. КАША РАССЫПЧАТАЯ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

Крупа гречневая 96, или пшенная, или пшеничная 80, грибы сушенью белые 13, лук репчатый 25, жир 15.

Грибы тщательно вымыть, сварить и нарубить или пропустить через мясорубку. Процеженный грибной отвар, измельченные грибы, соль добавить в кипящую воду перед засыпкой в нее крупы. Варить кашу, как указано выше. Лук мелко нашинковать и спассеровать.
Перед отпуском в готовую кашу положить пассерованный лук и заправить ее оставшимся жиром.

186. КАША РАССЫПЧАТАЯ С МОРКОВЬЮ

Крупа гречневая 96, или пшенная, или пшеничная 80, или ячневая 67, морковь 60, лук репчатый 25, жир 15.

Очищенную сырую морковь нашинковать и спассеровать на жире. Отдельно спассеровать лук. При отпуске готовую кашу соединить с пассерованными морковью и луком.

187. КАША ГРЕЧНЕВАЯ, ПШЕНИЧНАЯ, ПШЕННАЯ, ОВСЯНАЯ ВЯЗКАЯ

Крупа гречневая, пшенная, пшеничная, овсяная 50, вода 60, молоко 100, сахар 6, масло сливочное 15 или сахар-песок 15.

Подготовленную гречневую, пшеничную, овсяную или пшенную крупу засыпать в кипящую жидкость (молоко с водой или воду), добавить соль, сахар и варить, периодически помешивая, до тех пор, пока каша не загустеет.
Затем посуду плотно закрыть крышкой и оставить на плите с умеренным нагревом. При подаче полить кашу растопленным жиром или посыпать сахаром; масло сливочное можно положить кусочком.

188. КАША РИСОВАЯ, ПЕРЛОВАЯ, ЯЧНЕВАЯ, МАННАЯ ИЛИ ГЕРКУЛЕСОВАЯ ВЯЗКАЯ

Крупа рисовая, перловая, ячневая, манная или геркулес 45, вода 67, молоко 100, сахар 6, масло сливочное 15, сахар 15

В кипящую воду положить соль, сахар, перемешать, затем всыпать подготовленную крупу и варить 20 мин, периодически помешивая. После этого добавить горячее молоко и довести кашу до готовности. При подаче кашу полить растопленным жиром или посыпать сахаром; масло сливочное можно положить кусочком.

189. КАША ПШЕННАЯ ИЛИ ПШЕНИЧНАЯ ВЯЗКАЯ С ТЫКВОЙ

Крупа пшенная или пшеничная 44, тыква 70, молоко 100, сахар 3, масло сливочное 15

Тыкву очистить от кожи, удалить семена вместе с се менной мякотью и нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. Подготовленную тыкву положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и довести до кипения, затем всыпать вымытую крупу и варить до готовности при слабом кипении.
При подаче полить жиром.

190. КАША ОВСЯНАЯ, ИЛИ ПШЕНИЧНАЯ, ИЛИ ПШЕННАЯ ВЯЗКАЯ С МОРКОВЬЮ

Крупа овсяная, или пшеничная, или пшенная 44, морковь 36, масло сливочное 6, вода 70, молоко 70, сахар 10, масло сливочное 15.

Очищенную сырую морковь нашинковать, спассеровать с маслом, охладить и пропустить через мясорубку. Измельченную морковь положить в кипящую воду с молоком, добавить соль, сахар, всыпать промытую крупу и варить до готовности. Кашу подать с маслом.

191. КАША КУКУРУЗНАЯ ВЯЗКАЯ

Крупе кукурузная 57, вода 80, молоко 80, сахар 4, масло сливочное 15, яйцо 1/2 шт. или масло сливочное 15,

Кашу приготовить так же, как и пшенную. Готовую кашу полить маслом или посыпать нарубленными яйца ми и полить маслом.

192. КАША ОВСЯНАЯ, ИЛИ ПШЕНИЧНАЯ, ИЛИ ПШЕННАЯ ИЛИ КУКУРУЗНАЯ ЖИДКАЯ

Крупа овсяная, или пшеничная, или пшенная, или кукурузная 60, вода 100, молоко 150, сахар 9, масло сливочное 15 или сахар-песок 20.

Кашу приготовить, как обычно, при отпуске полить растопленным маслом или посыпать сахаром;; масло сливочное можно положить кусочком.

193. КАША РИСОВАЯ ИЛИ МАННАЯ ИЛИ ГЕРКУЛЕСОВАЯ ЖИДКАЯ

Крупа рисовая, манная или геркулес 46, вода 110, молоко 150, сахар 9, масло сливочное 15 или сахар 20

Кашу приготовить, как обычно. Ее можно варить на молоке без добавления воды.
При отпуске кашу полить растопленным жиром или посыпать сахаром; масло сливочное можно положить кусочком.

194. БИТОЧКИ ИЛИ КОТЛЕТЫ ПШЕННЫЕ ИЛИ ПШЕНИЧНЫЕ

Крупа пшеничная или пшенная 62, молоко 50, вода 115, сахар-песок 8, яйцо 1/5 шт, сухари пшеничные 8, жир 8, сметана 30 или сладкий соус 75.

Сварить густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охладить примерно до 60-70° С, добавить сырые яйца и перемешать. Кашу разделать на биточки или котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на жире.
При отпуске полить жиром, сметаной или сладким соусом. Кашу можно подать с грибным соусом, но тогда ее нужно сварить без сахара.

195. БИТОЧКИ ИЛИ КОТЛЕТЫ РИСОВЫЕ ИЛИ МАННЫЕ

Крупа манная 50 или рис 50, молоко 50, вода 130, яйцо 1/5 шт., сахар 8, сухари пшеничные 8, жир 8, сметана 30, или соус сладкий 75, или варенье, или джем, или повидло 30.

Сварить густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Кашу разделать на биточки или котлеты, запацировать в сухарях и обжарить на жире. Подавать со сметаной, сладким соусом либо вареньем, джемом или повидлом.

196. БИТОЧКИ ИЛИ КОТЛЕТЫ ПЕРЛОВЫЕ С ТВОРОГОМ

Крупа перловая 45, вода 125, творог 30, яйцо 1/5 шт., сахар 8, сухари пшеничные 8, жир, 8, сметана 30 или соус 75.

Сварить густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовую кашу пропустить через мясорубку, добавить протертый творог, яйца, взбитые с сахаром, и все тщательно перемешать. Подготовленную массу разделать на биточки или котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на жире.
Готовые котлеты подать со сметаной, либо соусом сладким, или сметанным.

197. БИТОЧКИ, ИЛИ КОТЛЕТЫ ПШЕННЫЕ, ИЛИ РИСОВЫЕ С МОРКОВЬЮ

Пшено 66, вода для каши пшенной 175 или рис 58, вода для каши рисозой 190, морковь 48, жир 5, яйцо 1/5 шт., сухари пшеничные 8, жир 10, сметана 30, либо соус молочный, или сметанный 75.

Очищенную морковь нашинковать, спассеровать на жире и пропустить через мясорубку. Сварить пшенную кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, рисовую — с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. В кашу положить морковное пюре, яйца и все тщательно перемешать, Полученную массу разделать на биточки или котлеты, пировать их в сухарях и обжарить на жире. Подать со сметаной, либо молочным, или сметанным соусом.

198. ОЛАДЬИ

Молоко 200, вода 200, геркулес 20, рис 30, пшено 20, дрожжи 30, яйца 4 шт., масло растительное 50,: сметана 60.

Рис, пшено перебрать, промыть, соединить с геркулесом и всыпать в кипящую воду с молоком. Кашу варить 30-40 мин, затем охладить, посолить, добавить дрожжи, разведенные в теплой воде, перемешать и дать тесту подняться. Оладьи выпечь на сковороде, смазанной растительным маслом. Подать со сметаной, либо с вареньем, или джемом.

199. КОТЛЕТЫ РИСОВЫЕ С СЫРОМ

Рис 50, вода 200, яйца 1/5 шт. сыр 30, масло сливочное 8, сухари пшеничные 8, жир 10, сметана 10.

Рис сварить в подсоленной воде, в которую предварительно положить сливочное масло. Готовый рис остудить, добавить к нему измельченный на терке сыр, яйца и перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить.
Подать со сметаной или сметанным соусом.

200. РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ С ТВОРОГОМ

Рис 50, вода 200, творог 60, яйцо 1/5 шт., сухари пшеничные 3, жир 10, сметана 30.

Рис сварить в подсоленной воде, остудить, добавить к нему творог, яйца и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на жире. Подать со сметаной, или сметанным соусом (75 г на порцию).

201. МАННЫЕ БИТОЧКИ С СЫРОМ

Крупа манная 60, молоко 250, масло сливочное 10, сыр 20, мускатный орех 3, яйцо 1 шт., мука 10, масло топленое 15, сметана 40.

Молоко довести до кипения, всыпать в него манную крупу, дабавить сливочное масло,соль, тертый мускатный орех и варить помешивая 7-10 мин. Готовую кашу охладить до 60-70° С, добавить яйца, перемешать и сформовать биточки. Последние запанировать в тертом сыре и муке и обжарить с двух сторон. Подать со сметаной.

202. КРУПЕНИК

Крупа гречневая 72, молоко 50, вода 70 (или крупа пше-ничная 60, молоко 50, вода 80), творог 85, сахар 10, яйцо 1/4 шт., сухари пшеничные 5, маргарин столовый 5, сметана 5, масло сливочное 10 или сметана 30.

Сварить рассыпчатые каши (гречневую с приваром 150%, пшеничную — 200%) и охладить их до 60-70° С. К каше добавить протертый творог, соль, сахар, жир, сырые яйца и все перемешать.
Подготовленную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазать поверхность смесью из яйца и сметаны и запечь,
Подать с маслом или сметаной.

203. ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, МАННАЯ, ПШЕННАЯ ИЛИ ПШЕНИЧНАЯ

Рис или манная крупа 45, вода 65, молоко 100 (крупа пшеничная или пшенная 50, вода 60, молоко 100), сахар 10, яйцо 1/2 шт, изюм 10, маргарин столовый 3, сухари пшеничные 4, сметана 3, сметана 30, или масло сливочное 10, или соус сладкий 50.

Готовую вязкую кашу охладить до 60-70° С, добавить к ней сырые яйца, взбитые с сахаром, изюм, жир и все перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, сверху покрыть смесью яиц со сметаной и запечь.
Подать запеканку с молоком, сметаной или со сладким фруктово-ягодным соусом.

204. ЗАПЕКАНКА РАСОВАЯ, ПШЕННАЯ ИЛИ ПШЕНИЧНАЯ С ТЫКВОЙ

Рис 60, молоко 75, вода 65 (крупа пшеничная или пшенная 68, молоко 75, вода 60), тыква 70, сахар 10, яйцо 1/5 шт., маргарин 4, сухари пшеничные 4, сметана 4, масло сливочное 10 или сметана 30

Приготовить вязкую кашу с тыквой, охл адить, добавить к ней взбитые с сахаром яйца и перемешать. Подготовленную массу запечь на противне. Подать запеканку с маслом или сметаной.

205. ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ТВОРОГОМ

Рис 75,, вода 150, творог 40, яйцо 1/4 шт, сахар 15, вани лин 0,01, маргарин столовый 5, сухари пшеничные 5, сметана 5, масло сливочное 10, или сметана 30, или соус сладкий 75.

К готовой рассыпчатой каше добавить протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве горячей воды, жир и все перемешать.
Приготовленную массу выложить на смазанный рас топленным маслом и посыпанный панировочными суха рями противень, сверху покрыть смесью из яйца и сме таны и запечь.
Подать с жиром, сметаной или сладким фруктово ягодным соусом.

203. ЗАПЕКАНКА МАННАЯ ИЛИ РИСОВАЯ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ

Крупа манная или рис 54, молоко 50, вода 150, сахар 10, яблоки 30, или груши свежие 30, или абрикосы 30, или сливы 30, масло сливочное 5, сухари пшеничные 4, сметана 4, яйцо 1/10 шт., соус фруктово-ягодмый 15

На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень выложить ровным слоем вязкую кашу (половину от всей массы), затем нарезанные кубиками фрукты (без кожи, семян и косточек), сверху покрыть слоем оставшейся каши, смазать смесью из яйца и сметаны и запечь.
Подать запеканку со сладким фруктово-ягодным соусом.

207. ПЛОВ С ИЗЮМОМ

Рис 100, вода 200, изюм 50, масло, сливочное 30, ванилин 0,01.

Рис перебрать, промыть и замочить в течение 40 мин, затем откинуть на сито, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле. Подготовленный рис положить в кипящую воду, добавить соль, ванилин, перебранный и промытый изюм и довести до готовности. Подать в горячем виде.

208. ПЛОВ ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С КАБАЧКАМИ

Крупа перловая 400, вода 1000, кабачки 450, помидоры 65, масло растительное 55, лук репчатый 80, мука пшеничная 25.

Перловую крупу промыть и замочить в течение 3-4 ч, затем воду слить, а крупу залить кипящей подсоленной водой, сварить до мягкости и дать ей хорошо упреть. Кабачки очистить от кожицы и семян, обвалять в муке и рбжарить на растительном масле. К перловой каше добавить кабачки, нарезанные ломтиками, помидоры и проварить все 10-15 мин.
Подать плов в горячем виде.

209. РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ

Рис 200, вода 800, масло сливочное 65, яблоки 80, сахар 50, сухари панировочные 20.

Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки и припустить. Кожицу промыть и отварить в воде. Отвар процедить. Рис перебрать, промыть, сварить в яблочном отваре и откинуть. К готовому рису добавить соль и сахар. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее половину риса и припущенные яблоки, а сверху поместить оставшийся рис. Пудинг запечь в жа-рочном шкафу до появления румяной корочки.
Готовый пудинг выложить на блюдо и подать в горячем виде с соусом.

210. ПЛОВ ИЗ САГО С ИЗЮМОМ

Саго натуральное 200, молоко 500, вода 500, изюм 80, масло сливочное 65.

Молоко соединить с водой, добавить соль, корицу, перебранный и промытый изюм и довести до кипения, затем засыпать крупу и сварить до загустения. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности на пару в течение 20-25 мин.
Подать в горячем виде со сливочным маслом.

Урок 22. крупы, их пищевая ценность. приготовление блюд из круп — Технология — 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 22. Крупы, их пищевая ценность. Приготовление блюд из круп

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

  1. Пищевая ценность круп.
  2. Виды круп.
  3. Технология приготовления круп.

Тезаурус

Крупа – пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Основная и дополнительная литература по теме урока

  1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
  2. Сайт: http://vsekrupy.ru/statyi/vsyo-o-krupah.html.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Крупы относятся к числу важнейших продуктов питания в рационе человека, обладают высокой пищевой ценностью и представляют собой целые или измельченные зерна.

Крупы получают при переработке различных зерновых культур. Первыми по важности являются крупяные культуры. К ним относятся просо, гречиха, рис, кукуруза. Из зерновых культур используют ячмень, овес, пшеницу. Крупы получают путем удаления твердых зерновых оболочек. Зерну придается нужная форма, размер и вид. Так из одного вида зерна можно получить несколько видов крупы.

Злаковые культуры и виды круп, получаемых из них:

Зерновая культура

Крупа

Просо

Пшенная

Гречиха

Крупа цельная — ядрица и дробленная — продел

Рис

Рис шлифованный, полированный, дробленый

Кукуруза

Кукурузная

Ячмень

Крупа цельная — перловая и дробленная — ячневая

Овес

Овсяная крупа, хлопья «геркулес»

Пшеница

Пшеничная, булгур, кускус, манная

Пищевая ценность крупы зависит от качества, природных особенностей перерабатываемой зерновой культуры и технологии производства. Углеводы являются основной составной частью всех видов крупы, которых в ней от 60 до 80 %. Это крахмал, небольшое количество сахаров и клетчатки. Они служат не только основным энергетическим материалом, но и обусловливают кулинарные свойства крупы и ее усвояемость. Содержание белка в среднем составляет 8 – 15 %. Жиров в крупах мало, относительно высокое их содержание наблюдается в крупах из овса до 7 %. Минеральные вещества составляют 0,6 – 3 % и характеризуются высоким содержанием фосфора. Многие крупы являются богатыми источниками калия, магния, железа и микроэлементов. Витаминами крупы являются: В6, В2, PP. Энергетическая ценность 100 г крупы примерно 350 ккал или около 1400 кДж.

Качество крупы зависит не только от состава и свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки от примесей и способы обработки очищенного зерна. Получение круп с помощью механической обработки состоит из нескольких этапов. Сначала растения выращивают и обмолачивают, т. е. отделяют зерна от колоса и стручка. Затем происходит первичная очистка зерна от примесей и сортировка по размеру. В результате шелушения зерна очищаются от пленок. При выработке круп применяют гидротермическую обработку – паром под давлением и сушку. Такая обработка сокращает срок варки и повышает стойкость при хранении. Вид окончательной обработки зерна зависит от того, какую крупу хотят получить.

Крупы могут быть целыми, дроблеными и спрессованными. Крупы, изготовленные их цельного зерна, называют ядрицей. Такое зерно проходит тщательный отбор, ядрицей могут быть только крупные и целые зерна. Из нее готовят рассыпчатые каши и гарниры.

Дроблёная крупа называется сечка. Для ее получения крупу полностью или частично освобождают от оболочек и дробят. Дробленая крупа бывает более мелкой или крупной, она быстро готовится и усваивается лучше, чем ядрица. Дробленая крупа больше всего подходит для приготовления молочных каш.

В результате специальной паровой обработки и спрессовывания получают крупу в виде хлопьев. Самые популярные хлопья – овсяные, но в последнее время появились пшенные, рисовые, гречневые и многие другие хлопья. Они быстро готовятся и легко усваиваются. Подходят для приготовления молочных каш и десертов.

Крупы используют для приготовления супов, гарниров, каш, пудингов, запеканок и других кулинарных блюд, и изделий. Наиболее распространенным видом блюд из круп являются каши. Их можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию, и промывают.

Варят каши на воде, на молоке или на смеси молока и воды. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки. Рассыпчатые каши варят на воде. В них зерна должны быть набухшими, хорошо проваренными, сохранившими свою форму и легко отделяющимися одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока с водой. В готовой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Положенная на тарелку вязкая каша лежит на ней горкой, не растекается.

Жидкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока и воды. Их можно готовить из манной крупы, пшена, риса, геркулеса, овсяной крупы. Жидкая каша должна растекаться по тарелке. Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.

Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой измерен. Каши также удобно варить в специальных кашеварках с двойным дном, которые основаны на принципе «водяной бани», мультиварках и скороварках. Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

При приготовлении каш соль и сахар кладут в емкость с жидкостью до засыпания крупы из расчета для каш 5 г на 1 кг крупы.

Промывают крупу 2 – 3 раза, каждый раз меняя воду. Манную крупу не промывают. При промывании крупы усваивают часть воды, и это нужно учитывать при расчете соотношения воды и крупы.

Крупу закладывают в кипящую жидкость и периодически перемешивают.

Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

Манную крупу заваривают, всыпая ее тонкой струёй в кипящую жидкость при непрерывном помешивании. Рис, пшено, перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их сначала проваривают 5 – 10 мин в большом количестве воды, затем ее сливают и заливают крупу молоком или молоком, разведенным водой.

Из каш также готовят запеканки, пудинги, котлеты и биточки. Для приготовления запеканки в вязкие каши из рисовой, пшенной, манной, овсяной и гречневой крупы добавляют яйца, сахар, масло, ванилин и, кроме того, изюм, цукаты или курагу. Подают запеканки со сладким соусом. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки. Они придают готовым изделиям пышность и пористость. Запекают их обычно в формах. Котлеты и биточки готовят из охлажденной вязкой каши, в которую добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Формируют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Установите соответствие между продуктами и питательными веществами, содержащимися в них.

Варианты ответа:

Белки

Жиры

Углеводы

Правильный вариант ответа:

Жиры

Углеводы

Белки

Задание 2. Какую крупу можно получить из зерна пшеницы? Выберите несколько верных ответов.

Варианты ответа:

Перловая крупа

Манная крупа

Ядрица

Пшеничная крупа

Булгур

Правильный вариант ответа:

Пшеничная крупа

Булгур

Манная крупа

1.Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

                                        

                                                                                                                 

Цель урока: Познакомится с видами и полезными

свойствами, способами первичной и тепловой обработки макаронных изделий, круп и бобовых, технологией приготовления блюд из этих продуктов.


Ребята, я очень рада, что сегодня нам предстоит поближе познакомиться с очень ценными и полезными продуктами. 

 Мы не только познакомимся, но и научимся готовить 

 вкусные и полезные блюда.

    Ребята, давайте вместе поработаем  с презентацией!

          Задание: Изучите  презентацию и информацию представленную в уроке.

    Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.pptx

    Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.pptx

              Крупы получают из различных зерновых культур. К зерновым культурам относятся хлебные злаки (пшеница, овес, ячмень, рис , просо, кукуруза), бобовые (бобы, фасоль, горох, чечевица, соя), а также гречишное растение — гречиха. Из одних делают муку, а из других крупу. 

    Рассмотрите плакат с крупами и бобовыми ( используйте точки-указатели).

    Крупы   

           

     Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм углеводами и растительными белками. Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов, представлен­ы в основном клетчаткой, поэтому гречневую и овсяную крупу рекомендуют использовать в питании пожилых людей. Манную крупу и рис, в которых углеводы представлены в основном крахмалом, рекомендуется использовать в детском питании. В крупах «содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.
                  

    По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным требованиям: иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних привкусов и запахов.
                 Хранить крупы надо в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для их хранения можно использовать полотняные мешочки, а также стеклянные или металлические банки, которые не следует плотно закрывать: крупу нужно проветривать, чтобы она не приобрела затхлого запаха. Крупы, содержащие большое количество жира, такие как пшено, овсяная, рекомендуется хранить в тёмном прохладном месте и не длительное время, чтобы они не прогоркли.


    Табл. Приготовления каш в правильных пропорциях

    Табл. Приготовления каш в правильных пропорциях


    Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных, первых (супов), вторых (каши, запеканки и т. д.). Каши по консистенции варят: рассыпчатые, вязкие, жидкие, а также готовят из крупяных каш пудинги, котлеты и биточки.


         Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок: 

    «Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной.

    Каша – кормилица наша.

    Русского мужика без каши не накормишь.
    Кашу маслом не испортишь.
    Щи да каша – радость наша.
    Каша-то густа, да чашка пуста.
    Где щи да каша – там и наши. «

    Посмотрите видео и узнайте ТОП 5 каш полезных для здоровья.

                Бобовые

     К бобовым относятся горох, фасоль, чечевица. Горох луще­ный— единственная крупа из зерна бобовых. Фасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная (пестрая). Питательная ценность бо­бовых определяется содержанием в них большого количества бел­ков — до 25%.

               Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в лите­ратуре в X—XII вв. Употребление в пищу начинает­ся с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.
               Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее местных» конкурентов: очень широко были 
    распространены горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России, Южной Сибири.

                Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — 6…8 ч. После набу­хания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятст­вующие развариванию. Бобовые  заливают холодной водой (2…3 л па 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.) Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.

                 При приготовлении блюд из бобовых, в состав которых входит томат, его добавляют только в пассерованном виде после полного размягчения бобовых.

                                                      

    Макаронные изделия

    Макаронные изделия — питательный и ценный продукт Они содержат  

    10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.

                Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом.

                С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись  по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе.

                Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

              Рассмотрите плакат с видами макаронных изделий ( используйте точки-указатели).


      Макаронные изделия должны отвечать следующим требованиям:

    • иметь однотонный цвет — белый с желтоватым оттенком;
    • правильную форму;вкус и запах — без горечи, затхлости, кислого привкуса и
      других посторонних привкусов и запахов.
            Макаронные изделия варят двумя способами: первый сливной, второй — несливной. (Охарактеризовать оба способа.)
    Рисунок без названия

    Рисунок без названия

                  К качеству блюд, приготовляемых из макаронных изделий предъявляют следующие требования:

    • отварные макаронные изделия должны быть мягкими, несклеенными, неразваренными, без комков;
    • запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой; 
    • на поверхности подрумяненная корочка;
    • вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отвар­ным макаронам, с привкусом того продукта, с которым оно приготовлено.

    Задания:

    Крупы,бобовые,макаронные изделия: Соберите пазл, распределяя термины по определенным группам понятий.
    Технология приготовления макарон с сыром: Определить последовательность приготовления.

    Первичная обработка круп: Определите операции, которые выполняются для 

    первичной обработки каждой из круп.


    Я думаю, вы сегодня узнали много полезной информации о крупах, бобовых и макаронных изделиях Давайте проверим ваши знания пройдя тест. 

    Домашняя работа: выполните тест.


    Всем спасибо за урок!!!

    Источники:

    1. Технология. Обслуживающий труд: 6 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений / Под. ред. В.Д. Симоненко.- 3-е изд., перераб. — М.: вентана — Граф, 2013
    2. http://vitameal.ru/cook.php?t=b10
    3. Журнал «Школа и производство» №4 2007 г. (занимательный урок «Горшочек каши» — авт. Мятина Н.П.)

    Технология приготовления блюд и гарниров из круп и бобовых.

    Поможем написать любую работу на аналогичную тему

    Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

    Узнать стоимость

    Просеянную или перебранную крупу перед закладкой в котел в большинстве случаев промывают. Не промывают только хлопья геркулес, манную, гречневую, если ее поджаривают. При промывании крупы в посуду наливают воду, причем воды берут в два-три раза больше, чем крупы, чтобы сор и пустотелые зерна свободно всплывали на поверхность, а песок оседал на дно посуды. Залитую водой крупу перемешивают, затем сливают большую часть воды, и крупу выбирают руками на решето. Промывать крупу следует два-три раза. Рис, пшено и перловую крупу сначала промывают водой, температура которой 40-50 °С, а последний раз 60-70 С. Гречневую, перловую и пшеничную крупы для рассыпчатой каши иногда поджаривают. Манную крупу просеивают.

    Каши варят различной консистенции: рассыпчатые, вязкие, жидкие. Для приготовления большинства используют воду. Рис для рассыпчатой каши иногда варят на мясном бульоне. Для жидких и вязких каш крупы часто варят на молоке, разбавленном водой. Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости. Для рассыпчатой каши это соотношение крупы и жидкости строго постоянно, а для вязкой оно может колебаться в зависимости от того, насколько густую кашу требуется получить.

    Крупу, промытую непосредственно перед засыпанием в котел (крупа должна быть теплой), закладывают в кипящую жидкость, перемешивают, поднимая со дна деревянной веселкой (лопаткой). Как только крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши разравнивают, котел закрывают крышкой и доваривают (упаривают) кашу, уменьшив нагрев, но при температуре не ниже 90-100 °С.

    Манную крупу заваривают, всыпая ее тонкой струйкой в кипящую жидкость, при непрерывном размешивании. Рис, пшено и перловая крупы плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их предварительно проваривают 5-10 мин в большом количестве кипятка, а затем его сливают и заливают крупу молоком (по норме) или молоком, разведенным водой. Для повышения рассыпчатости и улучшения вкуса при варке каш кладут жиры.

    Рассыпчатые каши. Каши рассыпчатые отпускаются как самостоятельное блюдо в горячем виде с жирами (сливочным или топленым маслом, маргарином), с молоком, сливками. Рассыпчатые каши подают также с поджаренным луком и жиром; с жиром и рубленым яйцом; с рублеными отварными грибами и поджаренным луком с жиром.

    Гречневая каша. Первый способ. В посуду с кипящей подсоленной водой всыпать подготовленную крупу и перемешать веселкой. Всплывающие пустотелые зерна удалить шумовкой. Для улучшения качества в кашу добавляют жир 5-10% к весу крупы. Когда каша поглотит всю воду и сделается густой, перемешивание прекратить, накрыть посуду крышкой и варить кашу в течение 5-6 ч. Столь длительная варка необходима для того, чтобы каша упрела, то есть приобрела коричневый цвет и своеобразный приятный запах.

    Второй способ. Подготовленную поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить так же, как и в первом случае. Воды для заварки каши взять на 5-6% больше, чем для каши из сырой крупы, так как при поджаривании вес крупы уменьшается примерно на 10% от веса сырой крупы.

    Рисовая каша. Первый способ. Подготовленный рис засыпать в подсоленную кипящую воду, добавить масло сливочное, топленое или свиное внутреннее сало либо маргарин сливочный (5—10% к весу риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить, посуду закрыть крышкой и доварить кашу в течение 30-40 мин. При варке в наплитной посуде кашу нужно доваривать в жарочном шкафу или на умеренном нагреве.

    Второй способ. Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) и варить при слабом кипении, помешивая. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг или решето, облить горячей водой. После того как вода стечет, рис положить в посуду, добавить растопленный жир, перемешать и прогреть в жарочном шкафу или на водяной бане.

    Вязкие и жидкие каши.

    Вязкие каши готовят на молоке цельном и молоке, разбавленном водой. Зерна крупы вязкой каши — полностью набухшие и хорошо разваренные, но слипшиеся между собой, в отличие от рассыпчатых каш. Консистенция вязких каш настолько густа, что они в горячем виде (60-70 °С) держатся на тарелке горкой и не расплываются. Выход их — 4—5 кг на 1 кг крупы.

    Из манной каши готовят манник, для этого ее охлаждают на противне, режут на порции и подают с вареньем, сладкими подливками, сахаром.

    Жидкие каши варят из пшена, риса, дробленой гречневой крупы, ячневой, пшеничной, манной, овсяной, группы, геркулес. Варят обычно эти каши на молоке. Выход их составляет 5-6 кг на 1 кг крупы.

    Изделия из каш

    Эти блюда приготавливают из различных круп с сахаром и без него, с фруктами, овощами и молочными продуктами. Если в каши добавляют творог, то их называют крупенниками.

    Запеканка. Готовят запеканки из рисовой, пшеничной, манной и овсяных вязких и рассыпчатых каш. Кашу, сваренную с солью и сахаром, охлаждают до 70 С, добавляют яйца или меланж, или яичный порошок, разведенный водой, перемешивают, выкладывают на противень слоем 2,5-3 см, смазывают поверхность яйцом со сметаной и запекают. Запеканки могут быть сладкие с добавлением сахара, ванилина, плодов. Отпускают их с маслом, молочным соусом, фруктово-ягодными соусами.

    Блюда и гарниры из бобовых

    Перед использованием бобовые перебирают, промывают 2-3 раза в теплой воде и замачивают в теплой воде (кроме лущенного гороха) на 5—8 ч. После полного набухания воду с бобовых сливают, заливают их чистой водой (2-3 л на 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. Продолжительность варки различных бобовых: чечевицы — 45-60 мин, гороха — 1-1,5 ч, фасоли — 1-2 ч. Так как кислая среда увеличивает время варки бобовых, добавлять в них продукты содержащие кислоту (уксус, томат и т. п.), следует только после их размягчения. Использование кипяченой воды сокращает время варки. Можно добавлять соду для ускорения варки бобовых, однако она способствует разрушению витаминов и ухудшает вкус готовых блюд. Для улучшения вкуса бобовых добавляют ароматические овощи и зелень, которые удаляют в конце варки. Привар бобовых составляет 110-150%. Соль замедляет разваривание, поэтому солить бобовые нужно в конце варки.

    Для улучшения цвета и целостности варить следует при слабом кипении и открытой крышке.

    Отварные бобовые подают в горячем виде с добавлением пассерованного лука или копченостей. В последнем случае сваренные копчености нарезают кубиками, смешивают с отварными бобовыми, добавляют основной красный или томатный соус, пассерованный лук, растертый с солью чеснок, перемешивают и кипятят 10 мин.

    Из пюре бобовых, смешанного с картофельным, можно готовить запеканки обычным способом. Подают их с красным мясным или сметанным соусом.

    Бобовые в сметанном соусе. Репчатый лук мелко изрубить, спассеровать со сливочным маслом или с нарезанным мелкими кубиками (5-6 мм) шпигом, влить винный уксус и кипятить на слабом огне в течение 5 мин. После этого добавить сметанный соус и, помешивая, варить 10-15 мин. Положить в посуду с соусом свежесваренную фасоль, чину, нут или чечевицу, перемешать, заправить по вкусу солью и перцем и прокипятить. Подавать в горячем виде. При подаче посыпать зеленью петрушки, укропом или кинзой.

    Внимание!

    Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

    Приготовление блюд из различных круп в мультиварке

    Крупы — однин из самых популярных и любимых продуктов не только для европейской кухни. Для славянских народов блюда из круп первоначально были традиционной повседневной, а иногда обрядовой пищей. «Каша» и «пир, застолье» — известные синонимы на Руси. Каша — символ перемирия: враждующие стороны после окончания сражений за одним столом ели кашу. Отсюда пришло выражение: «Заварить кашу» или «С ним каши не сваришь», когда не удавалось договориться с противником.

    Знаменитые крупяные яства

    Многообразие круп способно обеспечить полноценный рацион для человеческого организма. Каждый народ славится своими «крупяными» предпочтениями: для славян это гречка, для регионов Восточной Азии, Индии и Китая — рис. Итальянская «Полента», молдавская «Мамалыга» и осетинская «Дзыкка» — гордость национальных кухонь, готовятся на основе кукурузной крупы. А вот эстонцы обязательно порекомендуют Вам попробовать «Мульгипудер» — традиционную перловую кашу с картофелем.

     

    Особенности приготовления крупы

    Крупа в сыром, распаренном или сваренном виде еще не готовое блюдо, вкус ее в большей степени зависит от того, чем она приправлена или «сдобрена».Самыми распостраненными продуктами, сочетающимися с крупами, считаются масло, молоко, мясо, грибы, рыба, яйца, птица, овощи, фрукты и орехи. Чтобы сварить вкусное угощение из крупы, Вам необходимо знать не только наименования ингредиентов блюда и их пропорции, но и поэтапный способ приготовления. К тому же, перед приготовлением крупу необходимо тщательно промывать под прохладной проточной водой.

    Как готовить блюда из круп в мультиварке

    Попробовав однажды сварить кашу в мультиварке, Вы сможете в полной мере оценить все преимущества приготовления. К тому же маленькая кухонная помощница и любимица домохозяек — мультиварка сократит и упростит приготовления любых блюд, даже самых сложных. Хотите порадовать близких вкусным и рассыпчатым пловом — наш портал вкусностей в данном разделе предлагает Вам множество оригинальных или простых рецептов приготовления повседневных или праздничных блюд из различной крупы в мультиварке.

    Крупа в мультиварке — угощенье без хлопот

    Мультиварка отлично справится с приготовлением как молочной каши для детского рациона, так и обеденного гарнира для взрослых. Устройство гарантирует Вам, что ничего не слипнется, не пригорит, не переварится и не остынет. Вы можете воспользоваться таймером, положить в чашу необходимые составляющие и к заданному времени Вас будет ожидать свежеприготовленное и ароматное кушанье. Наш портал желает Вам успехов в приготовлении кулинарных шедевров и приятного аппетита! 

    Приготовление круп: способы приготовления круп

    Приготовление круп: способы приготовления круп


    Способы приготовления круп
    НАЗНАЧЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Поскольку так называемые готовые к употреблению крупы требуютпрактически без дополнительной подготовки, здесь внимание уделяется только те злаки, которые требуют дополнительной обработки для правильного приготовления для стола. Сырые зерна нельзя принимать в организм, так как они ни аппетитно, ни легко усваивается.Лечение, к которому они должны быть подвергается варке, так как структура зерен такова, что готовка является единственным средством, с помощью которого можно покрыть гранулы крахмала. размягченные и сломанные, чтобы сделать их удобоваримыми. Но это не единственное эффект от приготовления пищи; помимо того, что сырые злаки становятся легкоусвояемыми, приготовление пищи делает их вкусными, уничтожает любые бактерии и паразиты, которые может присутствовать и с помощью различных методов обеспечивает разнообразие блюд, которые иначе были бы очень ограничены.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗЕРНОВЫХ
    Перед варкой круп попыток, желательно ради удобства убрать все посуду, а также все ингредиенты, которые будут использоваться, и разложите их так что они будут в пределах легкой досягаемости. Посуда и ингредиенты показаны, которые подходят для большинства способов приготовления круп и особенно для их приготовления на пару, состоят из пароварка, мерный стаканчик, нож и ложки для измерения; а большая ложка для размешивания; емкость для соли; и пакет каша.Хозяйка сможет быстро отличить из рецепта просто какие ингредиенты и посуда ей понадобятся, и следуя плану здесь предполагается, что она обнаружит, что ее работа может выполняться систематически и с наименьшими затратами времени.
    ПЕРВЫЕ ШАГИ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    В то время как крупы могут быть приготовленные различными способами, первые шаги во всех процессах практически то же самое. В первую очередь необходимое количество воды должна быть доведена до точки кипения, так как если вода закипает, хлопья загустеют быстрее и уменьшится опасность образования комков формирование.Затем в воду нужно добавить соль в пропорции 1 чайная ложка на каждую чашку хлопьев. Далее следует размешать крупу. в кипящую подсоленную воду достаточно медленно, чтобы предотвратить образование комочков, а затем, постоянно помешивая, дать вариться пока не загустеет. Процесс до этого момента называется установкой крупа, или зерно. После того, как крупа застынет, ее можно варить, готовить на пару, или приготовленные в беспламенной плите, но выбран способ ПРИГОТОВЛЕНИЯ следует выбирать из соображений экономии, удобства и тщательности.Условия установки и набора должны быть тщательно закреплены в памяти, поэтому что направления и рецепты, в которых они используются, будут легко понял.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНОВЫХ КУРЕЙ
    Очень часто крупа после застывания позволяют готовить медленно, пока он не будет готов к подаче; это практикуется способ кипячения. Однако этот метод нельзя применять. рекомендуется, потому что это не экономично. Приготовленные таким образом крупы требуют постоянного наблюдения и перемешивания, и даже в этом случае трудно не позволяйте им прилипать к кухонной посуде, пригорать или становиться пастообразный из-за постоянного движения.Иногда, чтобы преодолеть это состоянии добавляется большое количество воды, как при кипячении рис; тем не менее, так как часть этой воды необходимо слить после приготовления завершается, теряется определенное количество крахмала и растворимого материала.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНОВ В ДВОЙНОМ КОТЕЛЕ
    Наверное, наиболее удовлетворительный способ приготовления злаков, если тщательность обеспокоен, находится в пароварке. Этот метод ПРИГОТОВЛЕНИЯ известен как приготовление на пару или сушка. приготовление на пару, и сама пища после того, как она застынет, никогда не поступает в пределах 6-8 градусов от точки кипения.В этом методе крупа сначала загружается в маленькую или верхнюю кастрюлю пароварки. Эта сковорода, накрытый, помещается в большую или нижнюю кастрюлю, которая должна содержат кипяток, и кашу дают вариться, пока она готов к подаче. Воду в большой кастрюле следует доливать из время от времени, поскольку, если он полностью испарится при кипячении, сковорода испортится, а крупа на верхнем противне пригорит. Такой способ приготовления имеет ряд преимуществ, которых не следует игнорируется.Злаки, к которым он применяется, могут быть частично приготовлены на одном день и готовка завершилась на следующее утро перед завтраком, или они можно полностью приготовить за один день и просто нагреть перед тем, как они служил. Затем при приготовлении при температуре чуть ниже кипения точки зерна остаются целыми, но становятся полностью размягченными, потому что они постепенно впитывают воду, которая их окружает. В дополнение длительное приготовление, необходимое для их приготовления при невысокой температуре приобретает восхитительный вкус, которого невозможно добиться при быстром приготовлении при температуре кипения.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНОВ В БЕСПРОВОДНОЙ ПОВЕРХНОСТИ
    На оборудованной кухне с беспопожарной плитой эту посуду целесообразно использовать для злаков, приготовление которых этим способом обеспечивает наибольшую экономию расход и усилия. Как и в предыдущих способах, зерновые сначала закладываются в кастрюлю, которая умещается в кухонном отделении. Пока каша на до точки кипения, эту сковороду плотно накрывают и помещают в беспламенная плита, где разрешается оставаться до готовности крупы чтобы Ему служили.Тепло, которое удерживает крупа, когда ее помещают в плита сохраняется, и это то, что ее готовит. Поэтому пока это способ приготовления требует значительного времени, он не требует ни того, ни другого дополнительное тепло и труд после того, как крупа помещена в плиту. В На самом деле, это выгодный способ приготовления круп, поскольку, если вечером их можно поставить и поставить в плиту, они будут готов к подаче во время завтрака на следующий день.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНОВ СУХИМ ТЕПЛОМ
    Старый способ приготовления злаки или крахмалистые продукты называются поджариванием или поджариванием. приготовление их на сухом огне.Тонкий слой зерна выкладывают неглубоко кастрюлю, и это помещается в медленную духовку. После того, как зерна подрумянятся немного, их перемешивают, а затем дают им подрумяниться, пока получается ровный цвет. Благодаря этому методу вкус злаков улучшается. развиты и их усвояемость увеличилась. Поскольку зерна хранят много лучше после того, как они были подвергнуты процессу поджаривания, это средство широко используется для консервирования круп и крупяных продуктов.
    ЧТО СЛЕДУЕТ СОБЛЮДАТЬ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ЗЕРНОВ
    При варке круп любым способом, кроме подрумянивания или поджаривания, всегда необходимо использовать жидкость какая-то.Количество, которое следует использовать, зависит от вида. злаков, которые должны быть приготовлены, цельнозерновые и крупнозернистые требуется больше жидкости, чем измельченные или мелко измельченные. Если жидкость должна полностью впитаться при варке зерна, должен быть в правильной пропорции к зерну. Правильно приготовлено хлопья должны иметь консистенцию кашицы, но не достаточно жидкие, чтобы залить. Этому вопросу следует уделить большое внимание, так как ошибки трудно исправить.Слишком толстые злаки после приготовления нельзя легко разбавить без образования комков, а те, которые слишком тонкий не может быть доведен до нужной консистенции, если только избыток жидкости испаряется при кипячении. Каши, конечно, намного тоньше, чем обычные хлопья. Их получают путем быстрой варки круп в большом количестве воды. и это заставляет зерна крахмала распадаться или ломаться на части, и смешать с водой. Затем всю смесь выливают через сито, которое удаляет крупные частицы и производит гладкую массу который достаточно тонкий, чтобы заливать.Продолжительность приготовления круп также зависит от их вида и формы. грубые требуют больше времени, чем мелкие. Из-за этого На самом деле сложно сказать, сколько времени нужно на приготовление многочисленные разновидности основательно. Однако небольшие трудности будут опытный, если помнить, что злаки всегда нужно позволять готовьте, пока их можно легко раздавить между пальцами, но не пока они не станут мягкими по консистенции.

    Приготовление злаков

    Два важных секрета приготовления злаков, чтобы они были приемлемыми:

    1.Дать воде набухнуть и размягчить весь крахмал.

    2. Готовить их достаточно долго, чтобы крахмал набухал и целлюлоза размягчалась, чтобы крахмал мог подвергаться действию тепла и воды.

    Злаки с высоким содержанием крахмала и низким содержанием целлюлозы или отрубей поглощают больше воды, чем зерновые, содержащие пропорционально меньше крахмала и больше целлюлозы или отрубей. Кроме того, крупнозернистые или неотмолотые крупы требуют больше времени на приготовление, чем мелко измельченные. Эти факты определяют метод приготовления.Рафинированная крупа потребует пропорционально больше воды, чем цельная крупа, хотя для ее приготовления потребуется меньше времени; крупа крупного помола потребует больше времени, чем крупа мелкого помола.

    Тщательная варка круп необходима по двум причинам: во-первых, целлюлозе нужно время, чтобы размягчиться; и, во-вторых, крахмал приобретает вкус при варке.

    Способы приготовления — Злаки можно варить прямо на огне; на пару, как в пароварке; или приготовленные в беспламенной плите.Первый — самый быстрый процесс, но требует внимания во избежание прилипания; и даже при частом перемешивании может произойти некоторое прилипание. Поскольку более медленное приготовление способствует развитию аромата и более тщательному размягчению целлюлозы, рекомендуется использовать пароварку или плиту без огня.

    Необходимое количество воды — Вкусы сильно различаются по консистенции злаков. Некоторым людям нравится тонкая каша, почти «каша»; другие предпочитают более густой продукт или «кашу», а третьи — густую кашу.Следующие ниже предложения носят общий характер. Указаниям на упаковках можно безопасно следовать при приготовлении любых сырых или частично приготовленных злаков, тогда, если требуется более густой или более тонкий продукт, легко определить пропорции, которые лучше всего подходят для семьи, и сделать свой Собственные правила

    В общем:

    1. Прокатные хлопья, такие как овсяные хлопья или прокатная пшеница, требуют примерно двух частей воды на одну крупу

    2. Крупно измельченные крупы из цельного зерна и немолотые цельные зерна требуется около четырех частей воды на одну крупу.

    3. Рафинированные крупы мелкого помола требуют от пяти до шести частей воды на одну крупу.

    В тех случаях, когда отсутствуют указания по приобретению крупы оптом, следующая таблица может служить правильным ориентиром.

    Рецепт домашних злаков | Все рецепты

    Это был хороший базовый рецепт мюсли. Я заменил несладкое яблочное пюре на масло, несладкий яблочный сок вместо воды, без фиников, и с добавлением кокоса, кедровые орехи, миндаль, изюм, сушеные клюквы, семена подсолнечника и сушеные абрикосы.Я также использовал все пшеничные отруби вместо смеси зародышей пшеницы и отрубей, и это оказалось хорошо! Очень хорошо в горячем виде, как овсянка, холодная с молоком или смешанная с яблочным пюре.

    Вкусные хлопья, которые остаются хрустящими в молоке. Я сократил рецепт вдвое и сделал несколько замен из-за отсутствия ингредиентов: я вырезал финики и кокос, добавил 1/2 стакана муки, 1/2 стакана хлопьев с отрубями (выглядит как веточки) и 1/2 стакана нарезанного миндаля. .Эта каша едва сладкая, поэтому я добавил немного изюма в свою миску, когда подал ее. Я обязательно сделаю это снова!

    Это наша любимая мюсли! Единственное изменение, которое я сделал, — это выпекать его в течение 1,5 часов, помешивая один раз после первых 30 минут.

    Это один из моих любимых рецептов с этого сайта! Я делаю это все время для своей семьи и в качестве подарков для друзей.Все, кому я дал это, умоляли рецепт. Мои мальчики кладут его в йогурт или яблочное пюре, и я просто люблю его в миске с молоком на завтрак. При приготовлении я добавляю дополнительно корицу и мускатный орех, но также добавляю — 1 стакан семян льна. Иногда я тоже трачу на ваниль и добавляю до двух столовых ложек. Что касается орехов, я обнаружил, что люблю измельченные фундук и миндаль. Я готовлю орехи на протяжении всего цикла выпечки, чтобы придать им приятный жареный вкус. Затем я просто добавляю даты за последние 15 минут и пропускаю кокос.Супер просто! Очень хорошо!

    Эта каша была отличной. Думаю, сделаю и раздам ​​в подарок. Я использовал миндаль без фиников и овсяные отруби вместо пшеничных. Вкус был восхитительным.

    Это прекрасная питательная и вкусная каша.Из-за пищевой аллергии моего младшего я заменил пшеничные отруби, молотые семена подсолнечника, зародыши пшеницы (звучит странно, но это сработало) и около 1/4 стакана ячменного солода вместо коричневого сахара (я немного уменьшил количество воды до восполнить жидкость). Это отлично сочетается с рисовым овсом или миндальным молоком — и если вы используете достаточно молока, чтобы покрыть хлопья, и поместите их в микроволновую печь в течение примерно 60 секунд, из них получится замечательная горячая каша (действительно проявляющая аромат ореха пекан).

    Обожаю этот рецепт.Я использовал специи и заменил орехи орехами пекан целым миндалем из-за моего личного вкуса. Я не люблю кокосовый орех, поэтому я оставил его и соль, потому что мне нужно есть без соли. Я также покрыл миндаль столовой ложкой меда перед добавлением. Это отличная каша.

    Получилось чудесно! Поскольку у меня не было дат, я их пропустил.Моя мюсли запекалась почти час. Я дал ему остыть в противне, затем добавил чашку лиофилизированной черники. Мы ели это на завтрак, и детям, и мне это очень понравилось. Думаю, в следующий раз я могу заменить мед на кленовый сироп. Думаю, это тоже было бы хорошо. Мне было достаточно просто сделать это рано утром, пока мои дети спали, и подготовить его к работе, когда они просыпаются.

    я заменил сухофрукты на изюм и сушеную клюкву.получилось здорово. я делаю это мой рецепт мюсли №1

    Хороший вкус, но слишком влажный !!! Он не хрустящий! Если бы я сделал это снова, я бы, наверное, использовал масло вместо воды.

    Все о хлопьях для завтрака | Прецизионное питание

    Когда неолитические фермеры придумали, как выращивать пшеницу, просо, овес и другие дикие травы около 10 000 лет назад, они создали первый из известных нам стабильных продуктов питания.

    Но запасы ячменя на зиму немного отличаются от оптовых упаковок Cupcake Pebbles от Costco.

    Что такое крупа?

    Тысячелетиями многие традиционные культуры ели злаки в виде каши. Традиционно это были цельные или измельченные зерна (а иногда и бобовые, такие как горох или крахмалы, такие как тапиока), которые замачивали в воде и оставляли для брожения. Исторически сложилось так, что каша часто рассматривалась как еда для бедных или как та кухня, которую можно получить в тюрьме.

    Несмотря на

    Флинтстоунов, современные хлопья для завтрака не очень похожи на своих традиционных предков.

    Сухие завтраки: краткая история

    Доктор Джеймс Калеб Джексон создал первые в мире хлопья для холодного завтрака в 1863 году. Это была цельнозерновая мука и вода.

    Он испек его, разбил на куски и снова испек. Та-да — у него была «Гранула». Гранулу нужно было замачивать на ночь, чтобы ее можно было разжевать.

    Позже производители продуктов питания начали добавлять в злаки витамины и минералы, и люди стали рассматривать злаки как полезные для здоровья, а не как тюремную или крестьянскую кухню.

    Во время Второй мировой войны правительство поощряло обогащение продуктов питания витаминами и минералами для улучшения здоровья нации. Это продолжается и сегодня с неоднозначными результатами. В 1988 году компания Kellogg’s пропитала около 30 000 упаковок рисового криспи чрезмерным количеством железа. Позже в том же году в 28 000 упаковок мини-пшеницы было добавлено слишком много витамина А.

    Как производится крупа

    Как правило, при производстве злаков зерна перерабатываются в муку, варятся, смешиваются с другими ингредиентами, сушатся и формуются.Зерновые также могут быть воздушными, хлопьевидными или измельченными.

    Приготовление хлопьев для завтрака включает:

    • смешивание зерен с ароматизаторами и водой
    • приготовление пищи для желатинизации крахмала зерна, что создает желаемую окончательную текстуру и делает зерна легкоусвояемыми.
    • сушка
    • охлаждение / темперирование, затем прессование под давлением или пропускание через экструдер, который создает формы (похожие на большой тюбик зубной пасты)
    • поджаривание и шелушение

    Вот схематическая диаграмма некоторых задействованных механизмов.Вкусный! Прямо как бабушка делала!

    Производители зерновых используют механические анализаторы текстуры пищевых продуктов для проверки «хрусткости» зерновых. Одна из причин, по которой злаки часто покрывают сахаром, заключается в том, что они создают слой между жидкостью (обычно коровьим молоком) и злаками, чтобы продлить их хруст.

    8 видов переработки круп

    Помимо основного процесса производства зерновых, существует восемь различных категорий переработки зерновых:

    1. Хлопья

    Типичная формула содержит 100 фунтов зерна, от 6 до 12 фунтов сахара, 2 фунта солодового сиропа, 2 фунта соли и достаточно воды для достижения влажности 28-32% после приготовления.Слишком много влаги снижает хрусткость. Слишком мало влаги приводит к поломке. Время приготовления зависит от зерна. На кукурузу требуется около 120 минут, на рис — 60 минут, на пшеницу — 35 минут.

    Пример : Кукурузные хлопья.

    2. Цельнозерновые пуховки

    Здесь необходимо приготовить зерно с последующим резким падением давления в атмосфере, окружающей зерно. Это высвобождает пар из зерна, поскольку давление внутри зерна пытается уравновеситься с более низким давлением вокруг него.

    Рис и пшеница — единственные цельнозерновые зерна, используемые для пуховки (кукуруза также может подвергаться этой обработке, но не в цельнозерновой форме). Затяжка может производиться однозарядным или многозарядным пистолетом. Температура варьируется, оставаясь выше 400 градусов по Фаренгейту. Воздушные хлопья имеют покрытие (обычно сахар) для сохранения хрустящей текстуры.

    d : Golden Crisp / Sugar Crisp

    3. Пушистые хлопья экструдированные

    Исходным материалом является мука. Варка происходит в экструдере, затем формируется и разливается тесто.Использование модифицированного пищевого крахмала (например, тапиоки или картофельного крахмала) помогает получить высокий объем расширения и сформировать пленку на зерновых, сохраняя при этом низкое содержание жира. Когда тесто отливается, создается желаемая форма, похожая на макароны. Экструдированные злаки, как правило, имеют меньшее потемнение, чем другие сорта.

    Пример : Cheerios

    4. Измельченное цельное зерно

    Зерно варят, охлаждают и темперируют до 24 часов. После этого пшеница зажата между одним гладким и одним рифленым валком.Гребень проходит по рифленому рулону для отделения клочков.

    Пример : Измельченная пшеница

    5. Экструдированные и прочие измельченные злаки

    Смесь процессов экструдирования и измельчения, упомянутых выше.

    Пример : Жизнь

    6. Воздушные хлопья

    Эти злаки обычно представляют собой рис или кукурузу (или их смесь) и требуют очень высоких температур (от 550 до 650 градусов по Фаренгейту). Для получения дополнительной информации о высоких температурах приготовления и переработанных углеводных продуктах см. Все о кулинарии и канцерогенных веществах .

    Пример : Рис Криспис

    7. Экструдированные вспененные крупы

    Аналогично процессу экструзии, описанному выше.

    Пример : Cap’n Crunch

    8. Крупы мюсли

    Смесь зерен, подсластителей, фруктов, орехов и других добавок, запеченная при температуре от 300 до 425 градусов по Фаренгейту для получения светло-коричневого цвета и влажности 3%.

    Пример : Ммм… мюсли.

    Почему крупы так важны?

    Если вы хотите увидеть в действии рекламный опыт Америки, пройдите по проходу с хлопьями.

    Cereal была одной из первых маркетинговых панацеев, и мы заглотили рекламную наживку. Зерновые также положили начало нашей зависимости от удобства. Забудьте о 15-минутной задержке с овсяными хлопьями или овощным омлетом. Зерновые = открывать, наливать и парить. Готово за 30 секунд.

    Несколько фактов о потреблении злаков:

    • Мы закупаем около 2,7 миллиардов коробок хлопьев каждый год, что приводит к годовому объему продаж около 10 миллиардов долларов, что делает их одним из трех самых популярных продуктов в супермаркетах (после напитков и хлеба).Потребление сухих завтраков на душу населения выросло с 4,4 фунта в 1939 году до 14,3 фунта в 1997 году. Для сравнения, Франция потребляет около 1,8 фунта, а Канада — около 9 фунтов.
    • Единственные страны, которые едят больше злаков, чем США, — это Англия, Ирландия и Австралия.
    • Kellogg’s, General Mills and Post составляют 73% доли рынка зерновых. В тройку самых популярных злаков входят Cheerios, Special K и Honey Bunches of Oats. Ежегодно предлагается около 20 новых злаков.

    Ага, мы любим наши хлопья для завтрака. Отчасти потому, что мы ошибочно думаем, что они полезны для нас… и наших детей.

    Но хлопья для завтрака, предназначенные для детей, содержат больше сахара и соли, чем хлопья для завтрака для взрослых. Производители хлопьев ежегодно тратят миллионы долларов на маркетинг для детей. Во время детских телешоу высшая категория рекламируемой еды — это хлопья (вместо конфет, закусок и фастфуда).

    В среднем дети от 8 до 12 лет видят три объявления о зерновых в день (около 1095 объявлений о зерновых в год).И вы задаетесь вопросом, почему ваш 10-летний ребенок превращается в обезьяну под наркотиками, когда бродит по проходу с хлопьями?

    Что нужно знать о злаках

    До изобретения зерновых в США на завтрак ели жир, муку (например, блины), свинину, баранину, печень, почки, маринованное мясо и жирные соусы. Как и следовало ожидать, многие американцы также боролись с расстройством желудка, подагрой и запором.

    Религиозные люди были готовы вмешаться с альтернативой цельнозерновой, чтобы помочь с регулярностью и здоровьем кишечника.О, и еще они хотели избавиться от мяса за завтраком, чтобы «обуздать нечестивые желания».

    Kellogg, пионер зерновых

    Джон Харви Келлогг помог проложить путь. Келлог был адвентистом седьмого дня, изучал медицину и в конце концов написал книги / статьи. Он не рекомендовал никаких наркотиков, алкоголя и табака, много физических упражнений, низкое потребление калорий и низкое потребление мяса. Это было революционным (в 1890-е годы).

    Он считал, что оптимальное здоровье начинается с желудочно-кишечного тракта, поэтому он также продвигал потребление отрубей и ежедневные клизмы.

    Но до того, как вы станете учеником Келлогга, он также прописал 12 фунтов винограда каждый день людям с высоким кровяным давлением и заставлял пациентов с пониженным весом потреблять 26 кормлений молоком в день, лежа неподвижно в постели с мешками с песком на ногах (серьезно).

    Kellogg начал экспериментировать с рецептами хлопьев на основе оригинальной смеси доктора Джеймса Калеба Джексона. Он объединил пшеничную муку, кукурузную муку и овсянку в различные формы и размеры готовых к употреблению хлопьев.

    В 1894 году пшеничные хлопья были получены путем варки измельченной пшеницы в тесто, а затем его расплющивания между металлическими роликами.Затем хлопья готовили и охлаждали. Келлог назвал его «Granose». В конце концов, кукуруза также использовалась. Так началась революция в производстве холодных хлопьев.

    В 1902 году W.K. Келлог (брат Джона Харви) экспериментировал с добавлением сахара в хлопья. С 1910 по 1925 год потребление сахара увеличилось вдвое. Добавление сахара в крупы увеличило продажи, и зерновые компании начали ориентироваться на прибыль.

    Только в 1970-х родители стали сомневаться в добавлении сахара в злаках, и поэтому названия злаков начали меняться.

    • Sugar Crisp стал Golden Crisp
    • Сахарная картошка превратилась в кукурузную картошку
    • Sugar Smacks превратились в Honey Smacks

    Крупные хлопья и бизнес-завтрак

    Зерновые — это большой бизнес.Каждая новая технология производства зерновых была (и остается) возможностью для сбыта продукции.

    В середине 1900-х производители продуктов питания хотели, чтобы люди покупали больше злаков, поэтому они провели мотивационное исследование вкусов и текстур. Они изменили упаковку, чтобы привлечь больше внимания к хлопьям.

    В конце концов, производство зерновых стало настолько секретным, что экскурсии по фабрикам были отменены в 1990-х годах из-за шпионажа.

    Это неудивительно — для производства зерновых требуется 12 центов зерна, которые превращаются в продукт, который продается примерно за четыре доллара… и большая часть денег уходит на маркетинг.

    Злаки и здоровье

    В Северной Америке мы мало едим цельнозерновые. Один из таких возможных поводов — тарелка хлопьев для завтрака (другие основные источники — попкорн и хлеб). Из всех продуктов, потребляемых на завтрак, хлопья являются наиболее распространенными, составляя примерно треть всех завтраков.

    Данные показывают, что употребление коммерческих хлопьев для завтрака может увеличить общее потребление питательных веществ и привести к более здоровому весу по сравнению с теми, кто пропускает завтрак.Трудно сделать какие-либо выводы из исследований по употреблению злаков и веса тела из-за множества других факторов.

    За последнее десятилетие мы стали свидетелями появления зерновых батончиков и зерновых кафе.

    Производители успешно убедили многих из нас, что злаки полезны для нас, особенно когда они «обогащены» витаминами, минералами и клетчаткой. Но спросите себя… почему вообще не хватает всего этого хорошего?

    Давайте посмотрим, что содержится, например, в Honey Nut Cheerios.Я взял на себя смелость выделить источники сахара жирным шрифтом.

    Ингредиенты — Cheerios с медом и орехом


    Цельнозерновой овес, сахар , модифицированный кукурузный крахмал, мед , коричневый сахарный сироп , кукурузные отруби, соль, кукурузный сироп , овсяное волокно, сухих веществ кукурузного сиропа , трикалия фосфат, канола и / или рисовые отруби масло, гуаровая камедь, натуральный миндальный ароматизатор, смешанные токоферолы.

    3/4 стакана Cheerios содержит:

    110 калорий
    190 мг натрия
    2 г клетчатки (из добавленной клетчатки)
    1.5 г жиров
    22 г углеводов
    9 г сахара
    2 г белков

    Давайте посмотрим… для начала, пять видов сахара. И волокно нужно добавить.

    Я бы не назвал это здоровым. Кстати, отмерьте 3/4 стакана крупы. Бьюсь об заклад, вы удивитесь, насколько он крошечный. Большинство людей легко может съесть в три раза больше и не заметить.

    «Здоровые» крупы

    Овес

    Овсянка была провозглашена в 1800-х годах одной из лучших пустышек при раздраженном желудке.В 1920-х годах Quaker Oats начала использовать радиорекламу для стимулирования продаж. Первые ароматизированные овсяные хлопья быстрого приготовления были представлены в 1970 году — менее 50 лет назад. В 1980-х годах Wilford Brimley начал продвигать овсяные хлопья, и продажи выросли на 25%.

    Пшеничный крем

    Пшеничный крем был обнаружен в 1893 году парнем из Северной Дакоты, который хотел сэкономить, готовя «остатки пшеницы» (отруби) в виде каши.

    Ралстон

    Ральстон (одобрено доктором.Ralston) пшеничная крупа возникла в качестве корма для домашнего скота. Чтобы увеличить прибыль, его начали продавать как злак для людей.

    Пшеница

    Не знаю, как вы, но во время баскетбольного сезона 7 -го класса я убедился, что моя мама купила Wheaties. Было ли это связано с наукой о питании? Неа. Это потому, что на коробке был Майкл Джордан.

    Реклама пшеницы началась в 1924 году. Интересно, что опрос 1991 года показал, что большинство американских потребителей не осознавали, что пшеница была сделана из пшеницы.

    Джим Фиш, бывший вице-президент по рекламе General Mills, сказал: «Wheaties ничем не отличается от других [хлопьев]; это просто продукт уникальной и последовательной рекламы ».

    Специальный K

    Это было изобретено в 1955 году. 1950-е были, когда телевизионная реклама зерновых стала популярной. Промышленность воспользовалась этим, и Special K прокатилась по США. Как видите, телевизионная реклама зерновых в 1950-х и 1960-х годах была захватывающей.

    Реклама Kix 1950-х годов

    Реклама хлопьев Trix, 1960-е годы

    Реклама Special K 1970-х годов

    Рекламный ролик Cheerios 1980-х годов

    Реклама пшеницы 1990-х годов

    Froot Loops, реклама 2000-х годов

    Все отруби

    В 1984 году продажи All Bran увеличились на 41%, когда в телевизионной рекламе утверждалось, что отруби могут снизить риск рака.

    Резюме и рекомендации

    Большинство из нас признают, что большинство злаков — это съедобное развлечение. Потребление злаков обычно мало связано с питанием, а больше связано с рекламой, персонажами, изображениями и удобством.

    Зерновые — это один из вариантов завтрака, который может способствовать оптимальному здоровью / композиции тела… если альтернативой является ничего не есть. Но всегда обдумывайте, какой будет ваш альтернативный вариант (подробнее об альтернативных вариантах завтрака см. Все о завтраке).

    Имейте в виду, что в большинство злаков добавлены подсластители / консерванты, они подвергаются высокой переработке и являются концентрированным источником энергии (что может быть полезно при попытке увеличить массу тела).

    Если вы едите хлопья, руководствуйтесь здравым смыслом при чтении этикеток с ингредиентами и, как всегда, не верьте ни одной информации, напечатанной на передней части коробки.

    Дополнительный кредит

    В 1898 году К.У. Пост попытался разработать заменитель кофе, но вместо этого продал его как сухие завтраки.Его называют Grape-Nuts — «виноград», потому что он содержит мальтозу, которую в то время Пост называл «виноградным сахаром». И «орехи», потому что на вкус они были как орехи.

    Когда пастеризация коровьего молока стала стандартом в начале 1900-х годов, злаки стали более популярными.

    В 1960-е годы Пост занимался сублимационной сушкой фруктов для зерновых. Это позволило им удвоить цену на крупы. Они начали фактически истощать урожай клубники в Северной Америке.

    Lucky Charms были изобретены на основе добавления стружки зефира Circus Peanut в основные экструдированные хлопья.

    Поскольку крупы могут расколоться и осесть во время транспортировки, компании заявляют: «Содержимое измеряется по весу, а не по объему» на лицевой стороне упаковки.

    В 1966 году Quaker Test выпустила на рынок целую линейку продуктов Cap’n Crunch с печеньем, закусками и коктейлями.

    Упаковка для пищевых продуктов и напитков является основным источником отходов, на нее приходится 55% мировых упаковочных отходов.

    В 2008 году каждый процентный пункт рыночной доли зерновых оценивался примерно в 62 миллиона долларов.

    Зерновые, обогащенные фтором, были протестированы в 1950-х годах компанией Post.

    Линии по производству зерновых могут упаковывать 2 коробки в секунду.

    В 1990-х годах зерновые компании начали печатать и распространять купоны — это было сделано для увеличения продаж.

    Зерна содержат лектины. См. «Все о лектинах» для получения дополнительной информации.

    Список литературы

    Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.


    USDA / Служба экономических исследований. Последний раз данные обновлялись 1 февраля 2010 г.

    Deshmukh-Taskar PR, et al. Взаимосвязь пропуска завтрака и типа потребления завтрака с потреблением питательных веществ и статусом веса у детей и подростков: Национальное обследование здоровья и питания за 1999-2006 гг. J Am Diet Assoc 2010; 11: 869-878.

    История компании Kellogg’s

    Maras JE, et al. Потребление цельного зерна: продольное исследование старения в Балтиморе. J Food Compost Anal 2009; 22: 53-58.

    Schwartz MB, et al. Изучение питательной ценности сухих завтраков, предлагаемых детям.J Am Diet Assoc 2008; 108: 702-705.

    2008 г. Источник: A.C. Nielsen Financial Services за 52 недели, закончившиеся 8 июня 2008 г. http://www.lavasurfer.com/cereal-stats.html

    Брюс S&B Кроуфорд. Cerealizing America — Несладкая история американских хлопьев для завтрака. 1995. Фабер и Фабер. Винчестер, Массачусетс.

    «Отзыв о зерновых» Шэпли Д. Келлогг подчеркивает новую проблему: выщелачивание химикатов из упаковки пищевых продуктов. http://www.thedailygreen.com/healthy-eating/eat-safe/kellogg-cereal-recall-0628 (дата обращения: 07.07.10)

    Истман Дж., Ортофер Ф., Солорио С.Использование экструзии для создания сухих завтраков. Американская ассоциация химиков зерновых. 2001; 10: 468-471.

    Burrington KJ. Хрустящие хлопья для завтрака. Дизайн пищевых продуктов. Июнь 2001 г. http://www.foodproductdesign.com/articles/2001/06/keeping-the-crunch-in-breakfast——cereals.aspx

    Документация по коэффициенту выбросов — Зерновые продукты для завтрака — Заключительный отчет. Агентство по охране окружающей среды. Август 1995 г. http://www.epa.gov/ttnchie1/ap42/ch09/bgdocs/b9s09-2.pdf (используется для изображений производства зерновых)

    Kulp K & Ponte JG.Справочник по зерновой науке и технике. CRC Press. 2000.

    Фонд семьи Кайзеров. Пища для размышлений. Март 2007 г. http://www.kff.org/entmedia/upload/7618.pdf

    Масса потребления сухих завтраков в США. http://hypertextbook.com/facts/2006/LauraFalci.shtml

    Зерновые продукты для завтрака. http://www.answers.com/topic/cereal-breakfast-foods

    Цена ГК. Продажи зерновых невысокие, несмотря на снижение цен и уменьшение купонов. Структурные изменения в пищевой промышленности США.Май-август 2000. 21-28.

    Flexnews. General Mills ожидает дальнейшего роста потребления сухих завтраков в США. 25.03.2010. http://www.flex-news-food.com/console/PageViewer.aspx?page=29207

    Ешь, двигайся и живи… лучше.

    ©

    Мир здоровья и фитнеса иногда может сбивать с толку. Но этого не должно быть.

    Позвольте нам помочь вам разобраться во всем этом с помощью этого бесплатного специального отчета.

    В нем вы познакомитесь с лучшими стратегиями питания, упражнений и образа жизни — уникальными и личными — для вас.

    Щелкните здесь, чтобы бесплатно загрузить специальный отчет.

    Зерновая текстура и хруст важны для потребителей

    Снова утро, вы достали из шкафа любимую коробку хлопьев, вылили ее в миску и залили свежим холодным молоком. Вы не можете дождаться ощущения холодного молока и хрустящей каши во рту. Ешьте его как можно быстрее, чтобы сохранить ощущение хрустящей хрустящей корочки.Если вам, как и большинству из нас, не нравятся сырые хлопья, вы ищете текстуру первого укуса для еще большего количества ложек. К счастью, технологи в области пищевых продуктов разработали множество специализированных процессов и ингредиентов, чтобы сохранить в молоке хрустящую текстуру готовых к употреблению злаков (RTE) при все большем количестве кусочков в миске.

    Безупречная обработка

    Зарождение зерновой промышленности началось с кукурузных хлопьев, разработанных Уильямом К. Келлогом в 19 веке, которые считаются наиболее традиционным известным зерновым продуктом RTE.Если вы едите хлопья из хлопьев, воздушное цельнозерновое или экструдированное зерно, все сухие завтраки RTE имеют общие ингредиенты и используют одинаковые процессы.

    Восемь категорий хлопьев для завтрака появляются на полке: хлопья (например, кукурузные, пшеничные, рисовые хлопья), включая экструдированные хлопья; фаршированные цельнозерновые продукты; экструдированные воздушные хлопья; измельченные цельные зерна; экструдированные и прочие дробленые крупы; воздушные хлопья; экструдированные вспученные крупы; и крупы мюсли. Независимо от категории злаков, каждый из них проходит стадию варки зерна — обычно кукурузы, пшеницы, овса или риса — в сочетании с ароматизаторами, подсластителями и иногда термостабильными питательными обогащающими добавками.Они подвергаются одному из двух способов варки: прямой впрыск пара в зерновую массу с использованием вращающейся емкости периодического действия или варку с экструзией непрерывного действия. На этапе варки создаются физические свойства, необходимые для развития окончательной текстуры.

    Желатинизация фракций крахмальных зерен является основной целью стадии варки. Это текстурное развитие требуется для некоторой формы расширения или развития клеточности и является важным фактором органолептической приемлемости злаков.Образование водяного пара в результате быстрого нагрева (например, при поджаривании или выдувании в духовке) или в результате внезапного сброса давления из продукта в перегретом состоянии (что наблюдается при выдувании из пистолета или экструзии) вызывает структурное развитие. Зерновая смесь должна быть жесткой, эластичной и достаточно однородной, чтобы она могла реагировать на давление пара. Процессы и зерна, используемые для изготовления различных категорий злаков, являются определяющими факторами их текстурных характеристик.

    Хлопья

    Хлопья злаков производятся непосредственно из зерен цельного зерна или их частей, зерен кукурузы, пшеницы или риса.Целью процесса производства хлопьев является переработка зерна для получения частиц, которые образуют отдельные хлопья. Готовое качество хлопьев зависит от выбора зерна. Для получения хлопьевидных частиц, называемых хлопьевидной крупой, могут потребоваться операции калибровки или просеивания.

    Кукурузные или пшеничные хлопья обычно изготавливаются из цельнозерновых зерен или частей зерен, подходящих по размеру для измельчения крупы. Основные этапы обработки хлопьевидного зерна включают смешивание, приготовление, выгрузку, измельчение, сушку, приготовление и темперирование, шелушение и поджаривание.

    «Немодифицированный кукурузный крахмал добавляется в зерновые хлопья, чтобы улучшить способность хлопьев выдерживать переработку», — говорит Майк Августин, директор по применению пищевых ингредиентов, A.E. Staley Manufacturing Company, входящей в Tate & Lyle Group, Декейтер, Иллинойс.

    Типичная формула из кукурузных, пшеничных или рисовых хлопьев содержит 100 фунтов. местного зерна, от 6 до 12 фунтов. сахарный песок, 2 фунта. солодовый сироп, 2 фунта. соли и воды, достаточной для достижения влажности от 28% до 32% после приготовления.Время приготовления зависит от используемого зерна. Для кукурузной крупы может потребоваться около двух часов, для ядер пшеницы — от 30 до 35 минут, а для рисовых зерен — около одного часа. «Крахмалы можно использовать для стандартизации гидратационных свойств зерна злаков, чтобы улучшить их перерабатываемость с учетом сезонных изменений зерна», — говорит Августин.

    Контроль текстуры и влажности готовых зерновых хлопьев начинается после варки, сушки и темперирования или после экструзии экструдированного продукта.Контроль влажности готового продукта имеет решающее значение для сохранения целостности продукта. Содержание влаги более 3% уменьшит хрусткость; менее 1% будет способствовать поломке. Оба условия в конечном итоге уменьшат срок хранения злаков. Слишком высокая влажность перед отслаивающими валками может привести к прилипанию хлопьев к ножам валков и их сморщиванию, а не плоскому. Эти хлопья не будут пузыриться должным образом или вообще не будут образовывать пузыри и станут твердыми и кремневыми, а не хрустящими и нежными. Если темперированная крупа слишком сухая перед отслаиванием, она не будет захвачена и протянута через «зазор» или зазор между валками, и отслаивание не произойдет.

    Измельченное цельное зерно

    Измельченные злаки обычно производятся из цельнозерновой пшеницы. После варки и охлаждения зерна критическим моментом в контроле прочности конечных измельчений является темперирование ядер в течение 24 часов перед измельчением. Темперирование позволяет влаге ядер уравновеситься и укрепиться от ретроградации крахмала. Недостаточный темперирования приведет к появлению кривых, липких, липких и трудно поддающихся резке клочков.

    Сам процесс измельчения — это простая концепция, требующая большого мастерства.Пшеница зажата между одним гладким и одним рифленым валком. Гребень проходит вдоль рифленого валика, чтобы отделить клочки от валика и сформировать один слой готового печенья. Чтобы получить достаточно глубокое полотно для большого печенья из измельченной пшеницы, требуется от 10 до 20 пар валков. Для небольших продуктов требуется меньше слоев, чем для больших печенья. Нарезка отдельных печений также обжимает концы, чтобы они оставались в форме печенья. Измельченное печенье выпекается от влажности 45% до конечной влажности около 4%.

    Воздушные хлопья

    Обычно воздушные рисовые и пшеничные хлопья относятся к категории воздушно-воздушных цельнозерновых. Выдувание — это уникальный процесс, требующий двух условий для вспучивания зерна. Зерно необходимо подвергнуть тепловой обработке с последующим быстрым падением давления в атмосфере, окружающей зерно. Это высвобождает пар из зерна, поскольку давление внутри зерна пытается уравновеситься с более низким давлением вокруг него.

    Рис и пшеница — единственные цельнозерновые зерна, используемые для затяжки.Кукуруза и пшеница также проходят этот процесс, но не в цельнозерновой форме. Затяжка может производиться с помощью серийного однозарядного ружья, автоматического однозарядного ружья или автоматического многозарядного ружья. Как правило, безопасность и скорость производства возрастают от серийного к автоматическому многозарядному оружию. Во всех случаях процессы включают температуру от 400º до 500ºF и давление около 200 фунтов. psi. В результате влажность воздушных зерен составляет от 5% до 7%, что слишком много для хрустящих хлопьев.Затем следует этап сушки для достижения желаемой влажности от 1% до 3%. Чрезвычайно пористое воздушное зерно легко впитывает влагу. Для этих злаков используется покрытие, которое помогает сохранять свежесть молока и хорошие барьерные свойства для влаги в их упаковочных материалах.

    В хлопьях для воздушной печи в основном используются рис, кукуруза или их смеси. Пшеница и овес не вздуваются в присутствии влаги и высокой температуры. Для выдувания в духовке требуется температура в духовке от 550 до 650 ° F на более поздних этапах выпечки. Как и в других процессах с зерновыми культурами, окончательная текстура зависит от варки зерна и расширения продукта во время выпечки.

    Этикет экструзии

    В качестве исходного материала для экструдированных воздушных хлопьев используется мука, а не цельнозерновые. Переработчики часто объединяют приготовление и экструзию в один этап. Варка обычно происходит в экструдере, а затем тесту придают желаемую форму, когда оно выдавливается через фильеру. Одним из первых зерновых культур этого типа был зерновой Kix® General Mills.

    Некоторые из основных сухих ингредиентов: мука, крахмалы, термостойкие витамины и минералы, сахар, соль, солод, ароматизаторы, краситель и вода.Сухие ингредиенты загружаются в экструдер, и раствор сахара, соли, солода, ароматизатора, красителя и воды добавляется в первую секцию экструдера. «Есть три текстурных и сенсорных преимущества использования модифицированного пшеничного крахмала в экструдированных хлопьях с воздушным охлаждением. Во-первых, это помогает получить большой объем расширения. Во-вторых, он обеспечивает пленкообразующую способность замедлять всасывание молока в крупу. Наконец, он имеет низкое содержание жира, что способствует улучшенным вкусовым характеристикам злаков », — говорит Кодуалдо Манингат, доктор философии.D., корпоративный директор по исследованиям, разработкам и контролю качества, Midwest Grain Products Inc., Атчисон, Канзас.

    После того, как приготовленное тесто покидает варочный экструдер, оно подается в формующий экструдер для достижения желаемой формы. К этому моменту влажность приготовленных кусков достигла от 20% до 24%. Затем следует стадия сушки, а затем формы выдуваются из пистолета и снова сушатся до содержания влаги от 1% до 3%. «Натуральный тапиока и картофельный крахмал обладают очень хорошими характеристиками расширения, которые улучшают расширение экструдированных хлопьев с пушкой, а также экструдированных злаков и злаков прямого расширения», — говорит Дейл Бертран, менеджер по исследованиям и коммерциализации Avebe America Inc., Принстон, штат Нью-Джерси.

    Экструдированные хлопья образуют зерно для шелушения путем выдавливания смешанных ингредиентов через отверстие фильеры и нарезки кусков теста до определенного размера. В экструдированных кукурузных хлопьях можно использовать муку и другие более мелкие материалы, поскольку расслаивающийся размер зерна достигается механическим способом. «Пленкообразующие свойства нативных крахмалов в сыром или прежелатинизированном виде также способствуют хрусткости злаков, препятствуя проникновению молока в злаки», — добавляет Бертран.

    Одним из отличий экструзии хлопьев является более механическая обработка смеси. Хлопья могут выглядеть тусклыми или слегка серыми, особенно если в формуле мало сахара или нет солодового сиропа, что снижает количество потемнения Майяра. Добавление натурального или искусственного цвета снимет проблему. «В хлопьях, таких как хлопья из пшеничных отрубей, инулин может быть добавлен к солодовому сиропу и добавлен в цилиндр для предварительного кондиционирования экструдера. При добавлении в премикс инулин может быть легко добавлен в количестве 30% или около 9 граммов на 30-граммовую порцию злаков.При добавлении в солодовый сироп уровень в некоторой степени ограничивается растворимостью инулина в сиропе или примерно до 8% », — говорит Брайан Тунгланд, вице-президент по научным и нормативным вопросам Imperial Sensus, Sugar Land, TX.

    В экструдированных вспученных зернах используется мука или мука, а не целые или дробленые зерна вместе с другими традиционными зерновыми ингредиентами. «Предварительно желатинизированный немодифицированный пшеничный крахмал действует как структурообразующий агент в экструдированных хлопьях для завтрака», — говорит Манингат. Варка осуществляется в варочной части экструдера или в собственном варочном экструзионном блоке.Хлопья расширяются, когда влага из смеси выходит из-за повышенной температуры и давления в условия окружающей среды. «Если вы сделаете рецептуру на основе амилопектина или крахмала на восковой основе, вы получите большее расширение и более мягкий прикус», — говорит Августин.

    «В настоящее время разрабатывается пшеничный крахмал со 100% амилопектином, который будет внедрен через два-три года, и он может иметь некоторое применение в хлопьях для завтрака. Некоторые крупные университеты, такие как штат Канзас, Небраска и штат Вашингтон, наряду с некоторыми крупными семеноводческими и биотехнологическими компаниями, активно развивают эту технологию », — говорит Манингат.

    «Добавление крахмала с более высоким содержанием амилозы, такого как пшеничный или кукурузный крахмал, увеличивает твердость или хрусткость злаков», — говорит Августин. Отверстия в конце экструдера определяют форму хлопьев. Вращающийся нож на внешней стороне штампа разрезает куски. Эти кусочки часто покрыты сахаром, окрашены и ароматизированы, чтобы создать еще больше разнообразия.

    Подобно экструдированным хлопьям или воздушным хлопьям, экструдированные и другие измельченные крупы используют такие ингредиенты, как крахмал, сахар, кукурузные подсластители, солод, соль, краситель, ароматизаторы и смеси витаминов и минералов.«Декстрины могут быть включены в нетрадиционный продукт из измельченной пшеницы, чтобы добавить хрусткости и обеспечить барьер для влаги», — говорит Бертран. Все четыре основных зерна могут быть использованы в виде целых зерен или части зерен или муки, в зависимости от производимого продукта и типа тепловой обработки перед измельчением. Можно использовать варку под давлением или экструзионную варку. Экструзионная варка позволяет лучше контролировать размер кусков, используемых для измельчения. Кусочки приготовленного теста обычно превращаются в небольшие продукты.Изготовление этих продуктов с поперечными канавками на измельчающих вальцах обеспечивает дополнительную прочность полотну и более однородный внешний вид.

    Измельченные кукуруза и рисовые крупы поджариваются или запекаются при более низких температурах на начальных этапах выпекания и при чрезвычайно высоких температурах во второй половине духовки, чтобы надуть и раскрыть структуру измельчения. Без этих условий текстура станет твердой и кремнистой. Измельченные пшеничные и овсяные хлопья не требуют этих специальных условий выпечки.

    Гранола большая

    Granola больше не только для любителей «натуральной еды». Хотя многие крупы мюсли сделаны из полностью натуральных ингредиентов, они получили широкое распространение в качестве хлопьев и добавок для таких продуктов, как йогурт или фрукты. Хлопья мюсли — это в основном комбинация цельных овсяных хлопьев или овсяных хлопьев, смешанных с орехами, кокосом, коричневым сахаром, медом, солодовым экстрактом, сухим молоком, сухофруктами, водой, растительным маслом и специями. Влажные и сухие ингредиенты смешивают по отдельности, смешивают и распределяют по непрерывной ленточной печи или сушилке.Смесь выпекается при температуре от 300º до 425ºF до получения светло-коричневого цвета и влажности около 3%.

    После запекания или сушки смесь разбивается на куски. Размер кусочков, их влажность и наличие кристаллизующегося сахара делают гранолу хрустящей по своей природе. Добавление других ингредиентов в состав мюсли может усилить хрусткость. «В злаках мюсли инулин обычно используется в количестве около 5% вместе с другими углеводами, чтобы эффективно связывать мюсли вместе, — говорит Тунгланд. — Это приводит к получению более хрустящих злаков с высоким содержанием клетчатки.”

    Зерновые покрытия

    Традиционное сахарное покрытие для злаков сочетает сахарную формулу с методом нанесения, который позволяет получить покрытие из кристаллов сахара, имеющих желаемый размер, структуру, цвет и вкус в сухом виде. Основным ингредиентом остается тростниковый или свекольный сахар с размером частиц от 4X до 10X. Ароматизаторы на основе сахара, такие как коричневый сахар или мед, могут частично заменить белый сахар, а добавление небольшого количества масла может помочь предотвратить комкование. В подслащенных злаках видимость покрытия часто добавляет привлекательности, поэтому на злаки наносится до 50% или более покрытия по весу.

    Помимо добавления сладости, сахарная глазурь создает еще один слой между молоком и хлопьями, чтобы продлить их хрусткость. В сахарное покрытие могут быть добавлены другие ингредиенты для повышения его функциональности. «Добавление крахмалов, декстринов или мальтодекстринов на поверхность злаков улучшит стабильность системы подсластителей при хранении», — говорит Августин.

    Когда желаемой целью является продление срока службы чаши, есть больше вариантов ингредиентов. «В системах покрытия инулин можно использовать с другими системами неперевариваемых углеводов, чтобы минимизировать миграцию влаги, действуя, образуя пленку, чтобы помочь продлить срок службы чаши за счет покрытия пор», — говорит Тунгланд.Покрытие дополнительно снижает сладкий вкус и обеспечивает золотисто-коричневый цвет.

    Распыление декстринов или мальтодекстринов на поверхность злаков также может обеспечить четкий барьер без добавления сладости. «Белый декстрин часто используется при нанесении прозрачного покрытия, которое подвергается дальнейшей термофиксации, например, в процессе поджаривания», — говорит Бертран.

    Некоторые ингредиенты придают больше, чем сладость. «Кристаллическая фруктоза или кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы могут использоваться в покрытиях для подсластителей, чтобы обеспечить сладость и липкость для сухих аппликаций с добавлением вкусовых добавок», — говорит Августин.

    Хрустящие включения

    Вкусный способ добавить к хлопьям хрустящую корочку — это добавить орехи — чаще всего миндаль, грецкие орехи и орехи пекан — и другие кусочки хрустящей корочки. Их можно приклеивать к хлопьям или добавлять по отдельности.

    «В ходе опроса, проведенного в 1999 году, 55% технологов пищевой промышленности заявили, что текстура или хруст были основным преимуществом миндаля, а 60% технологов назвали миндаль своим любимым зерновым орехом», — говорит Энн Мартин, старший исполнительный директор Ketchum Public. Отношения, Сан-Франциско, Калифорния.

    Миндаль бывает любого размера и формы. «Нарезанный, расколотый и цельный натуральный миндаль обычно используется в мюсли, в то время как нарезанные или нарезанные кубиками нарезки используются в хлопьях, потому что они прилипают к хлопьям злаков», — говорит Мартин. «Если вы хотите, чтобы хлопья были максимально хрустящими, добавляйте более крупные кусочки, например, дробленый или цельный миндаль, но все остальные нарезки также добавят хрусткости». Для получения дополнительной информации о пользе для здоровья различных орехов и их разнообразных применениях см. «Simply Nuts» в мартовском выпуске журнала Food Product Design за 2000 год.

    Сформулированные кусочки могут добавить разнообразия без добавления орехов в рецептуру злаков. «Зерновые включения добавляют хрусткости и привлекательности текстуры, а также могут использоваться в качестве носителей для обогащения», — говорит Фредди Коркоро, старший научный сотрудник Kerry Food Ingredients, New Century, KS. «Мы нацелены на срок службы чаши не менее трех минут для наших зерновых включений».

    Многие включения представлены в виде кусочков зефира, доступны во многих формах и цветах и ​​используются исключительно в детских хлопьях.

    Однако другие сорта дают хруст с меньшей сладостью. «Мы разработали новый тип зерновых включений, в котором хрустящая оболочка сочетается с мягкой жевательной сердцевиной», — говорит Коркоро. «Они могут быть представлены в виде включений из нескольких зерен, фруктов или орехов». Хлопья часто содержат включения, такие как гроздья мюсли. Эти кластеры содержат типичные ингредиенты, используемые в злаках мюсли.

    Измерение

    Если текстура злаков так важна для потребителей, должен быть способ ее измерения.Когда дело доходит до измерения хруста, нужно не просто есть хлопья.

    Хрустящий характер — очень сложный атрибут, а не просто ощущение во рту или сопротивление жеванию. «Хрустимость — это слуховое ощущение», — говорит Бойн Джонсон, президент Texture Technologies, Скарсдейл, штат Нью-Йорк. «В некоторых исследованиях, выполненных Университетом Макгилла (Монреаль, Квебек, Канада) в 1950-х годах, говорится, что люди с глухотой на уши не могут обнаружить хруст», — говорит Джонсон. Как и во взаимосвязи между вкусом и запахом, ощущение во рту и звук в ушах определяют наше чувство хруста.Сенсорная оценка — это распространенный метод оценки хрусткости хлопьев в молоке. Механические методы позволяют более количественно измерить текстуру.

    Некоторые инструменты, называемые анализаторами текстуры пищевых продуктов, используемые в зерновой промышленности, включают Stevens, Instron и Texture Analyzer. «Анализ текстуры злаков часто проводится путем воздействия на них молока на определенное время, от 30 секунд до двух минут, с использованием пресса Kramer Shear Press, установки для множественных проколов или даже насадки для клеток Ottowa на TA.Анализатор текстуры XT2i », — говорит Джонсон.

    В одном прикладном исследовании, измеряющем срок службы чаши с использованием пресса Kramer Shear Press, сравнивались популярные марки кукурузных хлопьев, рисовых хлопьев, пшеничных хлопьев и экструдированных хлопьев на основе овса. Кукурузные хлопья продемонстрировали такую ​​же продолжительность жизни в чаше, как и пшеничные хлопья, в то время как рисовые хлопья размягчались быстрее, чем все злаки. Экструдированные овсяные хлопья были тверже, чем все хлопьевидные продукты.

    При механическом измерении хруста измеряется не только сила, необходимая для проникновения в зерно.«Когда вы что-то хрустите, есть две характеристики трещин, которые вы должны измерить, чтобы получить повторяемый индекс хрусткости: одна — это частота трещин, а другая — амплитуда этих трещин», — говорит Джонсон. «Установка для множественных проколов TTC используется для большого количества образцов, но предназначена для устранения сбоев отдельных продуктов, обычно связанных с индивидуально протестированными продуктами». Эта установка позволяет получить более четкую картину частоты и амплитуды трещин.Полученный график измерения может дать несколько плавную или очень неровную линию. Чем более неровной будет линия, тем длиннее будет линия. «Недостаточно подсчитать количество пиков или трещин. Это первое приближение, но анализ длины линии обеспечивает меру, которая объединяет как частоту, так и амплитуду различных пиков и, таким образом, является лучшим показателем хрусткости зерновых или других продуктов », — добавляет он.

    Во время следующей тарелки хлопьев вы можете немного больше подумать о том, что вы пробуете и услышите.Вы, вероятно, оцените больше науки, стоящей за кранчем.

    Кимберли Дж. Беррингтон — координатор программы по применению сыворотки в Висконсинском центре исследований молочной промышленности в Мэдисоне, штат Висконсин. Она получила степень бакалавра наук. и М.С. степени по пищевой химии Университета Висконсин-Мэдисон. Ее отраслевой опыт — пекарня и молочная промышленность.

    Хлопья для горячих завтраков | Cookstr.com

    Это изображение любезно предоставлено Марком Т.Шапиро

    Горячие хлопья — один из моих любимых способов начать день, и, к счастью, вы можете использовать свою мультиварку, чтобы обеспечить всем членам семьи полноценное начало дня. Готовьте кашу на ночь, а утром включите мультиварку, чтобы она стала теплой. Каждый может помочь себе по своему графику.

    Обслуживает4

    Способ приготовления Медленное приготовление

    Диетические соображения Диабетик, Без яиц, Здоровый, с высоким содержанием клетчатки, Без лактозы, с низким содержанием холестерина, с низким содержанием насыщенных жиров, с низким содержанием жиров, без арахиса, без сои, без древесных орехов, веганский, вегетарианский

    Состав
    • 1 стакан (250 мл) мультизерновых хлопьев или ½ стакана (125 мл) мультизерновых хлопьев и ½ стакана (125 мл) овсяных хлопьев
    • ¼ чайной ложки (1 мл) соли
    • 4 стакана (1 л) воды
    • 2 средние универсальные яблоки, очищенные и нарезанные толстыми ломтиками
    • ¼ до 1/3 стакана (от 50 до 75 мл) изюма (по желанию)
    • 1 стакана (300 мл) овсяных хлопьев или овсяных хлопьев
    • ½ чайной ложки (2 мл) соль
    • 4 стакана (1 л) воды
    Инструкции
    1. Горячие мультизерновые хлопья: В приготовленном керамограните мультиварки смешайте хлопья, соль, воду и яблоки.Накрыть крышкой и варить на слабом огне 8 часов или всю ночь. Непосредственно перед подачей на стол поместите изюм, если он используется, в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте водой. Поставьте в микроволновую печь на 20 секунд, чтобы она стала мягче. Добавьте в кашу. Хорошо перемешайте и подавайте.

    2. Горячая овсянка: Смешайте овсяные хлопья, соль и воду в подготовленной керамограните мультиварки. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 8 часов или всю ночь. Хорошо перемешайте и подавайте.

    Банкноты
    1. Эти рецепты лучше всего подходят для небольшой (максимум 3½ литра) хорошо смазанной маслом мультиварки.

    2. Мультизерновые злаки — это один из способов обеспечить максимальную питательную ценность злаковых. Вы можете купить их предварительно расфасованными, обычно в комбинациях из 3, 5 или 7 зерен или под торговой маркой, или вы можете сделать свои собственные, комбинируя свои любимые зерна. Храните мультизерновые крупы в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

    3. Овсяные хлопья, которые при приготовлении часто называют кашей, вероятно, являются самыми популярными хлопьями для завтрака.Для разнообразия попробуйте вариации, называемые овсяными хлопьями, ирландскими овсяными хлопьями или овсяными хлопьями, которые имеют привлекательную жевательную текстуру.

    2004 Джудит Финлейсон

    НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

    Время приготовления хлопьев для завтрака для 20 зерен каши


    Съедание цельнозерновой каши на завтрак — отличный способ добавить в свой рацион больше белка, клетчатки, витаминов группы В и других питательных веществ.Приготовить горячие хлопья для завтрака на плите также легко и быстро: большинство цельнозерновых злаков и псевдозернов без глютена готовятся в обычной кастрюле менее чем за 20 минут на плите, а некоторые хлопья быстрого приготовления или хлопья быстрого приготовления требуют меньше 5 минут на приготовление.

    В таблице ниже указано приблизительное время приготовления 20 злаков для каши. Мы включили как обычные ингредиенты для каши, такие как овсяные хлопья, овсяные хлопья, скандинавские ржаные хлопья и ячменные хлопья, так и ряд менее распространенных злаков для горячего завтрака, включая гречку, киноа, полбу, камут, теф. , пшено и полба (динкель пшеничная).На диаграмме также показано, какие зерна не содержат глютен, чтобы помочь людям с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью принимать более правильные решения.

    Основные инструкции по приготовлению каши для завтрака на плите

    Основные инструкции по приготовлению каши более или менее одинаковы для всех обычных хлопьев для завтрака: сначала наполните кастрюлю с толстым дном чистой фильтрованной водой, используя соотношение воды к зерну , указанное в таблице ниже, и добавьте щепотка соли (количество воды и соли указано на 1 ЕД.S. чашка сырых зерен; если вы хотите использовать больше зерен, соответственно отрегулируйте количество других ингредиентов). Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения слегка подсоленную воду.

    Затем перемешайте зерна деревянной ложкой и подождите, пока смесь снова закипит. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, пока вся вода не впитается и / или зерновая смесь не достигнет желаемой консистенции (приблизительное время приготовления см. В таблице ниже).Имейте в виду, что идеальное время приготовления и количество жидкости может варьироваться от производителя к бренду, а это означает, что вам, возможно, придется добавить больше воды — или слить лишнюю воду — за несколько минут до ожидаемого окончания времени приготовления, если смесь выглядит слишком толстый или тонкий.

    Когда каша достигнет желаемой текстуры (обычно густой и сливочной), снимите кастрюлю с бульоном или кастрюлю с плиты и оставьте смесь в кастрюле на несколько минут. Перед подачей перемешать.


    Таблица: время приготовления сухих завтраков


    9063 9077, Камут хлопья, толстые , крупы или шрота 907 ¼ 90 778 нет
    Сырые хлопья (1 чашка) Без глютена * Время приготовления (минуты) Вода в чашках Соль в чайных ложках
    Ячменные хлопья, быстрого приготовления нет от 4 до 8 2 ½
    Ячменные хлопья обычные нет 18 до 22 3 18 до 22 Крупа гречневая (каша) да 10 до 15 3 ½ ¼
    Динкель, толстые хлопья нет 18 до 22 2 ½8 нет от 18 до 22 3 ¼
    Камут, хлопья тонкокатаные нет 8 до 12 2 ½ Просо 9063 да от 10 до 15 3 ½
    Просо целое (лущёное) да 20-30 3 ½
    Овес быстрого приготовления или быстрого приготовления да ** От 3 до 5 2 ¼
    Овес старомодный да ** 12 до 20 3 ¼ ¼
    Овес, булавочная головка или ирландский да ** от 10 до 20 3 ¼
    овес в рулонах средней толщины да ** от 7 до 15 3
    Овес стальной да ** от 10 до 20 3 ¼
    Квиноа, хлопья да от 2 до 3 90¼4 Ржаные хлопья, толстые нет от 10 до 20 3 ½
    Ржаные хлопья, тонкокатаные нет 4 до 5 3 ½ ½ ½ 90 Полба толстая от 18 до 22 2 ½ ¼
    Teff, цельнозерновой да 15-20 3 9
    Triticale, хлопья 18 до 22 3 ½
    Пшеница, колотая нет 15 до 20 3 ½
    Пшеница, хлопья, толстокатаные нет 3 ½ ½

    Примечания:

    * Зерновые, указанные в таблице выше как безглютеновые, сами по себе не содержат глютен.Однако любое зерно может быть загрязнено глютеном во время обработки или хранения, если оно подвергается воздействию глютенсодержащих зерен, таких как пшеница, ячмень, рожь, камут или фарро.

    ** Овес не содержит глютена; однако их обычно обрабатывают на оборудовании, которое также используется для обработки глютеносодержащих культур, что делает овес непригодным для людей с глютеновой болезнью. Овес также может быть загрязнен глютеном, если его выращивать рядом с пшеничными полями.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *