Рисовая мука состав: польза и вред для организма

польза и вред для организма

Незначительное изменение в рецепте способно кардинально преобразить блюдо, поэтому, если вам надоело однообразие в меню или вы хотите оздоровить организм, попробуйте заменить привычную пшеничную муку на рисовый аналог. Этот продукт рекомендуют тем, у кого наблюдается аллергия на глютен, а также желающим сбросить лишние килограммы. Рисовая мука богата витаминами и питательными веществами, при этом легка и приятна для пищеварения. Узнайте больше об этом необычном продукте из нашей статьи.

 

Виды рисовой муки

Муку делают в домашних и промышленных условиях, используя для этого разные сорта риса. Принципиально отличаются белая и бурая мука, которую готовят, соответственно, из шлифованного и отрубного риса. Калорийность такого продукта фактически не различается, а вот питательный состав разнится. В коричневой рисовой муке содержится больше ценных минералов, аминокислот и масел. Такой продукт обычно считается диетической добавкой, осторожно и недолго хранится, а также имеет на порядок большую стоимость.

Белая рисовая мука более вынослива и устойчива, тем не менее и она обладает отличными пищевыми качествами, поэтому совсем необязательно регулярно покупать бурый деликатесный продукт. Можно чередовать разные виды рисовой муки в рационе, чтобы обогатить организм запасом витаминов группы В и минералов для улучшения самочувствия, очищения и оздоровления.

Чем рисовая мука отличается от пшеничной

Одним из главных преимуществ рисовой муки перед пшеничной и другими белыми злаками является отсутствие глютена. По последним исследованиям клейковина вызывает раздражения кишечника у большого числа людей, по разным данным это от 80 до 98% населения мира.

Люди, страдающие целиакией – непереносимостью глютена, составляют всего 1% населения (однако такой показатель связан еще и с тем, что болезнь почти не диагностируют в России, странах СНГ, в Африке и ряде других государств). Но и те, кто способен усваивать пшеничные компоненты, подвержены чувствительности и испытывают дискомфорт.

Глютен и подобные ему белки разрушают ворсинки кишечника, препятствуя нормальному всасыванию полезных элементов. Из-за этого могут образовываться шлаки, нарушаться обмен веществ, ухудшаться самочувствие. Глютен часто вызывает вздутие, ощущения, похожие на зуд и жжение, замедление перистальтики. В рисе такого белка нет, кроме того, в нем минимальное количество потенциальных аллергенов, поэтому рисовая мука считается диетическим и безопасным продуктом питания.

Помимо этого, рисовая мука содержит меньше калорий, быстрее усваивается и производит сорбирующий эффект, поэтому может улучшить самочувствие при диарее и отравлениях, гастритах и других расстройствах пищеварительной системы, в питании пожилых людей и на диетах для похудения.

 

Какая мука лучше: рисовая или кукурузная

Всем, кто ратует за здоровое питание и стремится очистить организм, можно смело вводить в рацион оба этих аналога пшеничной муки. В отличие от овса, ржи, ячменя и пшеницы сочный кукурузный злак и рис не содержат глютена и подобных белков, поэтому не раздражают кишечника и не нарушают метаболизма.

Тем не менее кукуруза тоже может вызывать аллергию, тогда как рис – один из наиболее безопасных для организма злаков. Рис обладает сорбирующим эффектом, предотвращая диарею и отравления, кроме того, содержит меньше калорий и способствует похудению. Выпечка на рисовой муке фактически не вредит фигуре, быстро и легко переваривается, не вызывая тяжести и дискомфорта.

В рисе содержится меньше жиров в отличие от кукурузы, а ее единственным преимуществом является наличие золота в составе. Обычно именно рисовый злак рекомендуют на лечебно-профилактических диетах даже при воспалительных заболеваниях.

С кулинарной точки зрения комфортнее работать с кукурузной мукой: она содержит больше крахмала, обладает более высокой степенью вязкости при намокании и при этом остается диетической. Из кукурузной муки получается отличная выпечка любого формата: от печенья до тортов. Поэтому рисовую и кукурузную муку нередко смешивают в рецептах здорового питания, и какая же из них лучше – вопрос относительный: каждый из продуктов по-своему хорош.

Состав и калорийность

Как и другие злаковые продукты, рисовая мука обладает высокой калорийностью – примерно 360 ккал/100 г. В зависимости от сорта риса этот показатель может незначительно варьироваться. Назвать рисовый помол однозначно безвредным для фигуры нельзя, ведь в крупе и муке содержится около 80 г углеводов, поэтому употреблять такой продукт стоит в умеренных количествах – только тогда польза злака не принесет побочных эффектов в виде жировых отложений.

Белка рисовая мука содержит около 6 г, а жиров – до 1,5, в бурой муке эти показатели всего на 1–1,5 г выше, а уровень углеводов ниже – 76 г.

Бурая мука содержит гораздо больше ценных аминокислот и масел, необходимых для правильной работы организма. Оба продукта отличаются высокой концентрацией витаминов группы В, участвующих в формировании иммунитета и здорового метаболизма, нормальном функционировании внутренних органов. Также в рисе много витамина Е, который нужен для поддержания водного баланса и здоровья кожи, осуществления антиоксидантного и очищающего действия.

Тем не менее рис богат не всеми витаминами: и в белой, и в коричневой муке нет витаминов А и С, постоянно нужных организму, потому специалисты рекомендуют не придерживаться монодиет на основе риса, а употреблять его в сочетании с другими полезными продуктами для обеспечения тела всем необходимым.

Также в состав рисовой муки входят медь и железо, кальций, калий, магний и фосфор, цинк марганец и селен. Высокое содержание меди и феррума позволяет эффективно регулировать работу сердечно-сосудистой системы и обеспечивать организм необходимым объемом крови.

Рисовая мука обладает значительно меньшим запасом белка, чем другие злаковые порошки. Поэтому в спортивном питании и при беременности ее обязательно нужно сочетать с протеиновой пищей.

Чем полезна рисовая мука

Главным преимуществом рисового злака является его сорбционный эффект. Рис эффективнее других круп выводит из организма яды и токсины, непереваренные остатки пищи, продукты распада белков и жиров, избыток жидкости и даже радионуклиды. В виде муки этот злак оказывает массирующее воздействие на стенки кишечника, активируя кровоток и улучшая процесс пищеварения.

Рис используют в диетическом питании при многих заболеваниях:

1. Для лечения печени и профилактики фиброза, выведения продуктов переработки и очищения.
2. При гастрите, диарее, метеоризме и других расстройствах пищеварительной системы, в том числе при непереносимости глютена. Рис является самым щадящим злаком среди своих сородичей, не раздражает слизистые внутренних органов, оказывает обволакивающий эффект, легко переваривается, не вызывая изжоги и вздутия, чувства тяжести и других дискомфортных ощущений.
3. От варикоза и отечности. Эта мука способна вывести из организма избыточную жидкость и защитить сосуды, делая их более эластичными и прочными.
4. При болезнях сердца, гипертонии и атеросклерозе мука риса будет способствовать выведению холестерина, укреплению сердечной мышцы, нормализации кровотока и оздоровлению тканей.
5. Также рис способствует очистке кожи, снятию раздражений, разглаживанию шрамов и неровностей, сохранению водного баланса, устранению следов усталости и хронического стресса.
6. Такая мука поможет укрепить кости, суставы, ногти и волосы.
7. На диетах рис способствует быстрому насыщению, а «долгие» углеводы в его составе перевариваются медленно, длительно подпитывая организм энергией.

Рис не рекомендуют включать в рацион в больших количествах при сидячем образе жизни, а вот при постоянной активности он способствует регуляции аппетита и восполнению сил. Рисовую муку вводят в рацион детей и пожилых людей благодаря ее гипоаллергенности.

Главными целебными свойствами риса считаются:

1. Адсорбция негативных элементов, солей тяжелых металлов и токсинов. Поэтому его употребляют во время простуд, после отравлений, употребления алкоголя или длительного курса антибиотиков. Обычно в таких случаях его сочетают с пробиотиками, кисломолочной продукцией, куриным бульоном, полезными овощами и фруктами. Он бережно выводит из организма яды, не перегружая ослабленную пищеварительную систему и позволяя быстрее восстановиться.
2. Выведение из организма избыточной жидкости, снятие отеков.
3. Защита пищеварительной системы от расстройств. В рисе нет клейковины, глютена и подобных белков, поэтому он не вызывает брожения, газов и дискомфорта в кишечнике. Рисовую муку можно добавлять в пищу детей с еще очень чувствительным кишечником, стариков и больных панкреатитом, кто может испытывать дискомфорт от тяжелой пищи.
4. При внешнем применении рис способен глубоко очищать поры, давать отшелушивающий и отбеливающий эффект, снижать жирность кожи головы и лица, контролировать работу сальных желез, поглощать неприятный запах пота и питать кожу и волосяные луковицы, сохраняя живительную влагу. Поэтому рисовую муку часто используют в домашней и салонной косметологии по всему миру.

 

Мука из риса в детском питании: польза или вред

Детям рисовые продукты можно давать для того, чтобы облегчить пищеварение. Диетологи обязательно рекомендуют разнообразить детский рацион, а на первых годах жизни разбавлять пшеничные и другие компоненты именно рисовой мукой.

В странах Азии и на западе уже давно используют рисовую муку в качестве безопасного загустителя в смесях для малышей. Отечественные производители также постепенно начали поддерживать эту тенденцию в связи с новыми исследованиями влияния злаков на организм и ростом числа аллергиков.

Вводить рисовую муку можно уже после года, предварительно проконсультировавшись с педиатром.

Во время колик, отравлений и других пищеварительных расстройств рис поможет организму ребенка быстрее справиться с недугом и выведет токсичные вещества.

Польза и вред рисовой муки для похудения

На диетах для снижения веса рис становится незаменимым компонентом благодаря своей мягкой клетчатке и «медленным» углеводам. Он эффективно очищает кишечник, связывает избыточную жидкость, а также поддерживает силы на протяжении дня.

Но нужно учитывать 2 решающих аспекта:

1. Нельзя худеть только на рисе. В нем, в отличие от многих других продуктов, содержится неполный спектр витаминов, и организм может начать испытывать нехватку нужных веществ. Рис хорош для очистки организма. Такие диеты могут длиться 2–3 дня, обычно они включают рисовую кашу, приготовленную на воде, или коктейли на кефире с добавлением сытной и полезной рисовой муки. Делается такая чистка раз в полгода – этого достаточно для полноценного детокса, после чего начинают здоровую сбалансированную диету «низких углеводов», употребляя много протеинов и овощей с фруктами.
2. Рисовых компонентов не должно быть много, поскольку такая пища остается энергетически ценной. В одной порции должно быть не более 80 граммов рисовой муки, а сочетать ее желательно с умеренно калорийной пищей, например овощными пюре, яйцами и легкими молочными компонентами.

Избыточное употребление риса во время диеты может привести к запорам, обезвоживанию или медленной потере лишнего веса.

Иногда для очистки и укрепления организма используют рисовый настой. Для этого 2–3 ложки рисовой муки отстаивают в стакане воды несколько часов, периодически помешивая, после чего процеживают и выпивают натощак. Это обеспечивает обволакивающий эффект перед употреблением жесткой клетчатки или кислых соков, поэтому организм лучше переносит контакт с агрессивными компонентами.

Рисовая мука в медицине

Рис как один из классических злаков на нашем столе признают полезным продуктом питания не только народные целители, но и медики. После перенесения тяжелых заболеваний и при необходимости соблюдения жесткой диеты часто рекомендуют вводить в рацион рисовые продукты, в особенности муку благодаря ее мягкой консистенции.

Рис способен очистить организм, насытить его необходимой энергией без вреда для общего самочувствия.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При сахарном диабете

В сравнении с другими злаками рисовая мука имеет не слишком высокий гликемический индекс – 60 единиц, это позволяет эффективно насыщать организм без скачков уровня сахара, что важно для диабетиков. Однако нужно быть осторожными и употреблять такую муку в ограниченных количествах.

Показатель ГИ равен как для бурой муки, так и для светлой, тем не менее можно сделать акцент на употребление коричневого продукта, чтобы получить больше минералов с пищей. Смешивать мучные блюда со сладостью для диабетиков крайне не рекомендовано, чтобы уровень ГИ не вышел за пределы среднего – 70 баллов.

Рисовую муку можно добавлять в супы и соусы из низкокалорийных продуктов, бульоны, овощные рагу – это позволит повысить питательность блюда и загустить консистенцию, благодаря чему быстрее утолится чувство голода.

Замена пшеничной и кукурузной муки на более легкую для пищеварения рисовую поможет сохранить стабильное самочувствие, оградить от набора лишнего веса, предупредит развитие воспалительных процессов, поспособствует выведению холестерина из крови, а также поможет сохранить кожу здоровой.

С употреблением риса необходимо восполнять запасы витаминов, поскольку этот продукт имеет свойство выводить из организма все лишнее.

При панкреатите

Воспаления пищеварительных органов, в том числе панкреатит, требуют строгой диеты. При обострениях заболевания рекомендуют мягкую пищу без лишнего сахара и жира, которая не будет перегружать внутренние органы или раздражать слизистые. Рисовая мука является одним из самых безопасных продуктов: она способствует успокоению желудка и скорейшему выздоровлению. Кроме того, рис питателен и помогает набраться сил на целый день.

Именно муку используют в пищу при воспалениях и раздражениях органов ЖКТ благодаря ее мягкой консистенции. На ее основе можно сделать крем-суп с овощным бульоном или пюре, кашу по типу манной или камы. Это позволит свести к минимуму неприятные последствия от принятия пищи и восстановить здоровую работу организма.

 

Рисовая мука в косметологии

Рис уже много столетий применяют внешне для укрепления кожи, волос и ногтей, насыщения их кальцием. Витамин Е – это незаменимый элемент в борьбе с негативным воздействием окружающей среды. Он помогает восстановить упругость, здоровый водный баланс в клетках, запустить антиоксидантные процессы и обновление, обеспечивая омолаживающий эффект и хорошую защиту.

Из рисовой муки делают:

1. Настойки, чтобы протирать кожу от раздражений, угревой сыпи.
2. Тоники, которые помогают стянуть кожу, разгладить неровности, сделать ее текстуру мягкой и нежной.
3. Ополаскиватели для волос, повышающие упругость и снимающие эффект электризации.
4. Скрабы для лица и тела даже для самой сухой и чувствительной кожи, ведь рисовая мука мелкого помола имеет мягчайшую текстуру и защищает от аллергических реакций.
5. Маски для лица и волос, обертывания с добавлением меда, травяных настоев и эфирных масел, а также массажные смеси, которые эффективно вытягивают соли, разогревают кожу, способствуя устранению целлюлита, омоложению, осветлению кожи и обновлению клеток.

Также на основе рисовой муки делают отличные средства от морщин и пигментных пятен, актуальные для возрастной кожи и при беременности.

Рисовые снадобья домашнего приготовления практически безвредны и отлично подходят для всех типов кожи, снижая избыточную жирность, увлажняя, возвращая эластичность и борясь с высыпаниями.

Добавляется такой компонент и в промышленную косметику. Уже много столетий древними рецептами пользуются азиатки, а сегодня и европейские, западные производители готовят с рисовой мукой шикарную продукцию по уходу за телом.

Маски из рисовой муки для лица
Легкие гипоаллергенные маски из рисового толокна – отличное средство для бережного очищения кожи. Они вытягивают из пор всю грязь, избавляют от комедонов, делают кожу гладкой и шелковистой, сохраняя в ней влагу и избавляя от раздражений. Эффект рисовой маски похож на глиняную, при этом такой продукт гораздо доступнее и всегда под рукой, ведь смолоть муку можно в домашних условиях.

1. Для омоложения смешайте 2 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. меда, 2 ст.л. муки и немного сливок или сметаны для получения комфортной консистенции. Смесь масла и меда для лучшего эффекта можно предварительно прогреть на водяной бане. Наносят маску на 20 минут, повторяют процедуру 3 раза в неделю на протяжении месяца.
2. Чтобы сделать нежный скраб, смешайте муку с водой в пропорции 1:4, добавьте немного успокаивающего масла, например лаванды или календулы, и небольшую порцию геля для душа, если хотите применить скраб для тела, либо молочка для умывания. Такой мягкий скраб подойдет даже для сухой и чувствительной кожи.

Маски для волос

1. Чтобы укрепить волосяные луковицы и улучшить рост волос, а также снизить жирность кожи головы, можно 3–4 ложки муки растворить в теплой воде, немного настоять, добавить пару капель масла грейпфрута и нанести на волосы, массируя зону у корней. Через несколько минут маску нужно смыть травяным отваром или водой с лимонным соком – это обеспечит блеск волос. Полезный совет: блондинки могут использовать рисовую муку как сухой шампунь. Она хорошо впитает излишки жира, не отягощая волосы, и поможет выйти из положения в условиях отсутствия воды.
2. Укрепить и напитать волосы поможет маска на кокосовом молоке. В нем необходимо растворить немного муки в пропорции 3:1, нанести на влажные волосы и подержать 15–20 минут, после чего ополоснуть их легким раствором шампуня. Такая маска поможет запечатать кончики и сделать волосы мягкими и послушными.

Вред и противопоказания

Продукт считается фактически безвредным, поэтому может употребляться в любом рационе. Исключение составляет только наличие аллергии на рисовый продукт, которая встречается крайне редко.

Однако, чтобы рисовая мука приносила только пользу, нужно учитывать несколько нюансов.

1. Рис – это крепящий продукт. Если у вас есть склонность к запорам или геморрою, лучше ограничить его употребление.
2. Рисовая мука обладает средней калорийностью, поэтому блюда, приготовленные с ее добавлением, нужно есть небольшими порциями.
3. В случаях наличия заболеваний ЖКТ, почечной недостаточности и других острых недомоганиях, нужно проконсультироваться с лечащим врачом о режиме питания с добавлением риса.

Как сделать рисовую муку в домашних условиях

Чтобы не переплачивать за брендовую продукцию, можно сделать рисовую муку самостоятельно. Для этого можно воспользоваться блендером или кофемолкой, выбрав подходящий режим. Перед обработкой рис нужно перебрать, промыть и подсушить на бумаге. Термической обработки зерна не требуют.

Как выбрать и хранить рисовую муку

Если вы предпочитаете покупать готовую рисовую муку, обратите внимание на ее упаковку. Она должна быть герметичной и плотной, чтобы продукт не вбирал посторонние запахи и влагу. Картонный пакет в данном случае не подойдет.

Мука должна быть сухой, без комочков, однородной и иметь равномерный цвет: белый или оттенок жженого сахара для бурого риса. Коричневую муку можно хранить около 5 месяцев из-за высокого содержания в ней масел и естественной влаги. Поэтому обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке. Для белой муки строгих сроков нет.

Если мука лежит у вас в открытом виде долго или набралась влаги, ее можно прокалить, тем самым продлив ее пригодность. Но если появился неприятный затхлый запах, продукт лучше выбросить.

Хранить муку в открытом пакете не рекомендуется. Лучше всего пересыпать ее в стеклянную, керамическую или пластиковую банку с плотно закрывающейся крышкой, чтобы защитить продукт от попадания влаги. Мучной клещ или грибки способны вызывать аллергические реакции в организме, поэтому избегайте порчи мучного продукта.

 

Что можно приготовить из рисовой муки: рецепты

В чистом виде выпечка из рисовой муки не получается, поскольку в злаке нет пластичных свойств. Поэтому тесто заводят на яйцах или с добавлением крахмала. Лучше всего подойдет кукурузный вариант. Также может помочь добавление бананов или смесь с мукой из других зерен.

Рисовые безглютеновые блины

Чтобы приготовить диетическую закуску, понадобится:

• мука рисовая – 250 г;
• крахмал столовый – 25 г;
• сахар – 50 г;
• молоко – 0,5 л;
• растительное масло – 45 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• соль по вкусу.

Сторонники здорового питания используют также кокосовое молоко в данном рецепте. Принцип приготовления – как у обычных блинчиков.

Сырники для веганов

Понадобится 1 банан, 200 г тофу, 1,5–2 ложки рисовой муки, соль, сахар и корица по вкусу. Сыр и банан нужно натереть на терке или размять вилкой, затем ввести муки и специи, замесив тесто. Жарят сырнички в масле пару минут, рецепт подойдет для завтрака.

Рисовое печенье из Азии
Для приготовления необычного десерта понадобится:

• сахарная пудра – 125–150 г;
• рисовая мука – 100 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• фундук – 45 г;
• пол-ложки пекарского порошка;
• имбирь свежий, натертый – 2 ст.л.

Сначала необходимо взбить яйца с сахаром, затем ввести тертый орех и имбирь, сухие продукты, все тщательно перемешать и скатать из теста аккуратные шарики. Печенье выпекается на смазанном противне 10–15 минут при температуре 180 градусов.

Десертный хлеб готовится так: 2 части сливочного масла, 2 – пшеничной муки, 1 часть рисовой муки и 1 часть коричневого сахара. Сначала масло взбивают с сахаром, потом вводят просеянную муку, замешивая тесто, охлаждают его около получаса. Затем из теста делают 2 листа, надрезают их ножом, как пиццу, на 6–8 частей, выкладывают один слой на противень, пересыпают сахаром, покрывают вторым слоем и выпекают около 20 минут. После этого треугольнички отделяют друг от друга и дают хлебу остыть.

Оладьи

На оладьи нужно взять 1,5 стакана рисовой и 2 ст.л. льняной муки, 2 чайных ложки пекарского порошка, 2 яйца и полтора стакана молока.

Чтобы приготовить лепешки, нужно смешать 1 яичко, чайную ложку растительного масла, по ложечке сахара и соли, 350 граммов муки, 2/3 стакана воды. Из полученного теста раскатывают тонкие круглые листы и поджаривают их на смазанной сковородке, после чего можно заворачивать в них любую начинку.

Банановые кексы

Банановые кексы на рисовой муке можно приготовить из таких компонентов: мякоть банана – 80 г, мука рисовая – 50 г, ложка обезжиренного йогурта, 1 яйцо, половина ложечки разрыхлителя и ванилин по вкусу. Выпекают кексы около 20 минут.

Интересные факты о рисе

1. Рис является очень прочным материалом. Во время вражды между Китаем и монгольскими племенами при возведении Великой Китайской стены рисовую муку добавляли в строительный раствор, чтобы сделать его прочнее. Эта же технология использовалась еще много лет при строительстве домов и создании кирпича.
2. В лавках здорового питания можно встретить муку из дикого черного риса. Нужно понимать, что так называется растение, на деле не имеющее ничего общего с оригинальным злаком, поэтому полезные свойства риса не будут относиться к черной муке.
3. Рисовую муку много столетий использовали в качестве антибактериальной пудры. Начали эту традицию гейши, после чего ее подхватили аристократы, артисты, а потом и все красавицы Азии. Сегодня рисовую муку можно встретить в числе компонентов пудровой продукции. Она поддерживает поры стянутыми, защищает кожу от загрязнений и снимает раздражения.

Рисовая мука – это совершенно безопасный и доступный продукт, который поможет поддержать здоровье и разнообразить рацион, поэтому пробуйте новые рецепты с удовольствием!

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото рисовой муки

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Мука рисовая — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 158,0 г2 ст — 316,0 г3 ст — 474,0 г4 ст — 632,0 г5 ст — 790,0 г6 ст — 948,0 г7 ст — 1 106,0 г8 ст — 1 264,0 г9 ст — 1 422,0 г10 ст — 1 580,0 г11 ст — 1 738,0 г12 ст — 1 896,0 г13 ст — 2 054,0 г14 ст — 2 212,0 г15 ст — 2 370,0 г16 ст — 2 528,0 г17 ст — 2 686,0 г18 ст — 2 844,0 г19 ст — 3 002,0 г20 ст — 3 160,0 г21 ст — 3 318,0 г22 ст — 3 476,0 г23 ст — 3 634,0 г24 ст — 3 792,0 г25 ст — 3 950,0 г26 ст — 4 108,0 г27 ст — 4 266,0 г28 ст — 4 424,0 г29 ст — 4 582,0 г30 ст — 4 740,0 г31 ст — 4 898,0 г32 ст — 5 056,0 г33 ст — 5 214,0 г34 ст — 5 372,0 г35 ст — 5 530,0 г36 ст — 5 688,0 г37 ст — 5 846,0 г38 ст — 6 004,0 г39 ст — 6 162,0 г40 ст — 6 320,0 г41 ст — 6 478,0 г42 ст — 6 636,0 г43 ст — 6 794,0 г44 ст — 6 952,0 г45 ст — 7 110,0 г46 ст — 7 268,0 г47 ст — 7 426,0 г48 ст — 7 584,0 г49 ст — 7 742,0 г50 ст — 7 900,0 г51 ст — 8 058,0 г52 ст — 8 216,0 г53 ст — 8 374,0 г54 ст — 8 532,0 г55 ст — 8 690,0 г56 ст — 8 848,0 г57 ст — 9 006,0 г58 ст — 9 164,0 г59 ст — 9 322,0 г60 ст — 9 480,0 г61 ст — 9 638,0 г62 ст — 9 796,0 г63 ст — 9 954,0 г64 ст — 10 112,0 г65 ст — 10 270,0 г66 ст — 10 428,0 г67 ст — 10 586,0 г68 ст — 10 744,0 г69 ст — 10 902,0 г70 ст — 11 060,0 г71 ст — 11 218,0 г72 ст — 11 376,0 г73 ст — 11 534,0 г74 ст — 11 692,0 г75 ст — 11 850,0 г76 ст — 12 008,0 г77 ст — 12 166,0 г78 ст — 12 324,0 г79 ст — 12 482,0 г80 ст — 12 640,0 г81 ст — 12 798,0 г82 ст — 12 956,0 г83 ст — 13 114,0 г84 ст — 13 272,0 г85 ст — 13 430,0 г86 ст — 13 588,0 г87 ст — 13 746,0 г88 ст — 13 904,0 г89 ст — 14 062,0 г90 ст — 14 220,0 г91 ст — 14 378,0 г92 ст — 14 536,0 г93 ст — 14 694,0 г94 ст — 14 852,0 г95 ст — 15 010,0 г96 ст — 15 168,0 г97 ст — 15 326,0 г98 ст — 15 484,0 г99 ст — 15 642,0 г100 ст — 15 800,0 г

Калорийность Рисовая мука, белая. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Рисовая мука, белая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	366 кКал	1684 кКал	21.7%	5.9%	460 г
Белки	5.95 г	76 г	7.8%	2.1%	1277 г
Жиры	1.42 г	56 г	2.5%	0.7%	3944 г
Углеводы	77.73 г	219 г	35.5%	9.7%	282 г
Пищевые волокна	2.4 г	20 г	12%	3.3%	833 г
Вода	11.89 г	2273 г	0.5%	0.1%	19117 г
Зола	0.61 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.138 мг	1.5 мг	9.2%	2.5%	1087 г
Витамин В2, рибофлавин	0.021 мг	1.8 мг	1.2%	0.3%	8571 г
Витамин В4, холин	5.8 мг	500 мг	1.2%	0.3%	8621 г
Витамин В5, пантотеновая	0.819 мг	5 мг	16.4%	4.5%	611 г
Витамин В6, пиридоксин	0.436 мг	2 мг	21.8%	6%	459 г
Витамин В9, фолаты	4 мкг	400 мкг	1%	0.3%	10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.11 мг	15 мг	0.7%	0.2%	13636 г
Витамин РР, НЭ	2.59 мг	20 мг	13%	3.6%	772 г
Макроэлементы
Калий, K	76 мг	2500 мг	3%	0.8%	3289 г
Кальций, Ca	10 мг	1000 мг	1%	0.3%	10000 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	2.4%	1143 г
Сера, S	59.5 мг	1000 мг	6%	1.6%	1681 г
Фосфор, Ph	98 мг	800 мг	12.3%	3.4%	816 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.35 мг	18 мг	1.9%	0.5%	5143 г
Марганец, Mn	1.2 мг	2 мг	60%	16.4%	167 г
Медь, Cu	130 мкг	1000 мкг	13%	3.6%	769 г
Селен, Se	15.1 мкг	55 мкг	27.5%	7.5%	364 г
Цинк, Zn	0.8 мг	12 мг	6.7%	1.8%	1500 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.12 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.516 г	~
Валин	0.348 г	~
Гистидин*	0.149 г	~
Изолейцин	0.244 г	~
Лейцин	0.488 г	~
Лизин	0.207 г	~
Метионин	0.144 г	~
Треонин	0.21 г	~
Триптофан	0.072 г	~
Фенилаланин	0.317 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.332 г	~
Аспарагиновая кислота	0.549 г	~
Глицин	0.267 г	~
Глутаминовая кислота	1.097 г	~
Пролин	0.278 г	~
Серин	0.31 г	~
Тирозин	0.314 г	~
Цистеин	0.107 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.386 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.008 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.345 г	~
18:0 Стеариновая	0.026 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.442 г	min 16.8 г	2.6%	0.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.005 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.436 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.379 г	от 11.2 до 20.6 г	3.4%	0.9%
18:2 Линолевая	0.313 г	~
18:3 Линоленовая	0.067 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.067 г	от 0.9 до 3.7 г	7.4%	2%
Омега-6 жирные кислоты	0.313 г	от 4.7 до 16.8 г	6.7%	1.8%

Энергетическая ценность Рисовая мука, белая составляет 366 кКал.

• cup = 158 гр (578.3 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

польза и вред, калорийность, применение, отзывы

Мука из риса – прекрасный вариант для людей, которые нуждаются в исключении из рациона традиционных пшеничных продуктов. Она изготавливается путем измельчения риса, как белого, так и коричневого. В зависимости от исходного материала варьируются и ее свойства. Не удивительно, что она является основой для национальной кухни азиатских стран. Ее полезные свойства способствуют росту популярности и в других странах мира. Польза и вред рисовой муки – тема этой статьи.

История происхождения рисовой муки

Выращивание риса и культивация различных сортов восходят к древним временам, когда злак считался ценным товаром. Тогда же появилась и практика употребления муки из него. В 1980-х годах эта тенденция начала распространяться и в странах западного мира, и вскоре благодаря своим полезным свойствам вещество стало одним из основных ингредиентов сухих завтраков, чипсов, крекеров, закусок и печенья.

Химический состав рисовой муки

Наиболее распространенные виды – коричневая и белая. Польза для здоровья коричневого риса обусловлена тем, что шелуха остается на зернах и это обеспечивает содержание большего количества волокон и некоторых других полезных веществ.

Состав	Из белого риса	Из коричневого риса
Марганец	1,2 мг	4 мг
Витамин B6	0,44 мг	0,7 мг
Селен	15,1 мкг	—
Ниацин	2,6 мг	6,5 мг
Тиамин	0,13 мг	0,45 мг
Фосфор	98 мг	337 мг
Магний	35 мг	112 мг
Пантотеновая кислота	0,8 мг	1,6 мг
Медь	0,13 мг	0,26 мг
Цинк	0,8 мг	2,5 мг
Железо	0,35 мг	2,0 мг
Калий	76 мг	289 мг
Витамин E	0,11 мг	1,2 мг
Холин	5,8 мг	—

Таким образом, коричневый помол приносит большую пользу и соответственно стоит дороже.

В рисовой муке нет глютена: она отличный заменитель пшеничной, которая может нанести вред организму из-за содержания глютена – белка, способного раздражать пищеварительную систему. Она является отличным загустителем и прекрасно подходит для приготовления супов, соусов и подлив, часто используется для изготовления мучных изделий.

Однако, несмотря на довольно внушительный перечень полезных свойств и преимуществ, в ней отсутствуют питательные вещества, которые находятся в более традиционных сортах, а в определенных условиях она и вовсе может причинить вред организму.

Пищевая ценность и калорийность рисовой муки

Калорийность белой рисовой муки на 100 граммов составляет 366 ккал, а коричневой на 3 ккал меньше – 363. Эти показатели практически совпадают с калорийностью традиционных пшеничных сортов. А вот в долях БЖУ в составе рисовой муки разница действительно существенная.

	Из белого риса	Из коричневого риса
Углеводы	80,1 г	76,5 г
Белки	6,0 г	7,2 г
Жиры	1,4 г	2,8 г
Клетчатка	2,4 г	4,6 г
Вода	12 г	12 г
Зола	0,6 г	1,54 г

Полезные и лечебные свойства рисовой муки

Польза продукта обусловлена содержанием значительного количества витаминов, минералов и других полезных веществ.

1. Положительно сказывается на правильной работе печени. В исследовании, опубликованном в Международном журнале экспериментальной патологии, сообщается, что недостаток холина провоцирует фиброз печени. Холин помогает выводить вредные холестерин и жиры из печени, соответственно это отличный способ обеспечить здоровье печени.
2. К неоспоримой пользе можно отнести и высокий уровень содержания пищевых волокон, которые просто необходимы для выведения вредных веществ из организма. Также клетчатка имеет свойства снижать уровень вредного холестерина и нормализовать уровень сахара. А это может помочь уменьшить риск заболеваний толстой кишки и гипертонии.
3. Безглютеновый помол отлично подходит людям, которые не могут потреблять клейковину, и людям, которые просто хотят исключить ее потребление. Для людей с диагнозом целиакия употребление клейковины принесет вред иммунной системе, поэтому рисовый хлеб и выпечка являются чуть ли не единственной альтернативой пшеничного и ржаного.
4. Содержание меди с пользой сказывается на работе сердечно-сосудистой системы и приводит к норме состав крови.

Рисовая мука в диетическом питании

Рисовая мука при диете и здоровом питании является незаменимой. Она приносит пользу, нормализуя процессы метаболизма и очищая организм от токсинов. Клетчатка не только имеет свойство впитывать в себя вредные вещества и впоследствии выводить их из организма, но и собирает остатки пищи, которые не переварились. Поэтому рисовая мука – прекрасный вариант для похудения, она принесет огромную пользу людям, желающим расстаться с лишними килограммами, и адептам здорового полезного питания.

Важно! Выпечка из рисового сырья вполне подойдет для диетического питания из-за отсутствия глютена, однако переусердствовать с употреблением тортов и печенья тоже не стоит.

Рисовая мука в детском питании: польза или вред

Производители включают ее в состав детских смесей и каш. Во-первых, она обладает свойством загустителя, который не принесет ни малейшего вреда детскому организму. Во-вторых, способствует расщеплению фруктозы на глюкозу, предотвращая нарушения пищеварения из-за высокого содержания природных сахаров во фруктовых смесях. И, в-третьих, она способствует лучшему усваиванию полезных веществ, полученных при употреблении смесей.

На сегодняшний день подавляющее число зарубежных производителей использует продукт при производстве детского питания, а вот на отечественном рынке – лишь немногие. Однако отсутствие вреда и рисков рисовой муки для грудничков, а также ряд полезных свойств способствуют ее популяризации как ингредиента детского питания и среди отечественных производителей.

Применение рисовой муки в народной медицине

Хотя продукт, в основном, используется в качестве пищевого ингредиента, он также обладает лечебными свойствами, которые приносили пользу во многих азиатских странах на протяжении веков.

• Рис обладает крепящим свойством, то есть будет полезным для людей с хроническим расстройством желудка.
• Компресс из сваренного на уксусе помола поможет при ушибах, вывихах, укусах насекомых.
• Сваренный на дынном соке перемолотый рис поможет избавиться от веснушек и пигментных пятен.

Рисовая мука в домашней косметологии

Часто рисовая мука применяется для приготовления средств для лица. Это довольно популярный ингредиент для приготовления домашних косметических масок. Она обладает свойством впитывать в себя загрязнения, вредные вещества, а также рисовая мука поможет избавиться от морщин и несовершенств кожи.

Омолаживающая маска для кожи лица с рисовой мукой

Эта маска с пользой применяется против морщин.

Компоненты:

• основной ингредиент – 2 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.;
• оливковое масло (можно миндальное) – 2 ч. л.;
• сметана или густые сливки.

Применение:

1. Перемешать до однородного состояния мед с маслом.
2. Добавить помол и разбавить сметаной или сливками до консистенции густого крема.
3. Нанести на кожу лица и декольте на 15–25 минут.
4. Повторять 2–3 раза в неделю в течение месяца.

Питательная и отбеливающая маска для лица

Благодаря мельчайшим гранулам молотый рис легко отшелушивает ороговевшие клетки, это полезное свойство используется в приготовлении отбеливающих масок.

Скрабы с рисовой мукой для лица и тела

Из полезного вещества благодаря его структуре получаются замечательные скрабы.

Для рук

Компоненты:

• основной ингредиент – 1 ст. л.;
• вода – 2 ст. л.;
• косметическое масло – несколько капель.

Применение:

1. Перемешать все ингредиенты.
2. Нанести на кожу и немного помассировать.
3. Смыть водой.

Для тела

Кожа на теле нежнее, чем на руках, поэтому скраб должен получиться более мягким: на 1 ст. л. помола нужно взять 4 ст. л. воды, добавить чуть больше косметического масла и разовую порцию геля для душа.

Важно! Наносить скраб на кожу лучше без помощи мочалки.

Шампунь для волос из рисовой муки

Для волос вещество тоже будет весьма полезным благодаря своим адсорбирующим свойствам.

Применять его с пользой можно следующими способами:

1. Использование рисовой воды для ополаскивания волос после мытья. Для этого нужно залить рис водой и оставить на 2–3 дня.
2. Использование как сухого шампуня (особенно для светлых волос).
3. Приготовление смеси для мытья волос: 3–5 ст. ложек молотого риса залить теплой водой и размешать до жидкой консистенции. Наносить на волосы, начиная от корней. Оставить на 2–3 мин. для насыщения волос полезными веществами. Тщательно смыть раствором воды и лимонного сока (на 1 л воды 1 ст. ложка сока лимона).

Как сделать рисовую муку в домашних условиях

Перейти к более здоровому и полезному рациону можно, сделав рисовую муку дома. Для этого потребуется блендер высокой мощности или профессиональный кухонный комбайн, в который необходимо поместить зерна риса и размолоть.

Приготовленная своими руками рисовая мука сэкономит не только время, необходимое для ее поиска, но и еще около 50% от ее стоимости.

Однако сделать подобную пудру не составит труда и в домашних условиях. Для этого нужно размолоть рис высшего сорта и тщательно просеять. Наносить на лицо, как обычную пудру.

Что можно приготовить из рисовой муки

В основном, это ингредиент для приготовления хлеба, лапши и сладостей.

• Японцы готовят из нее любимую национальную сладость – моти.
• В Китае ее используют не только для выпечки и сладостей, но и для производства вина.
• В Индии она является основой для приготовления идли (национальные лепешки), доса (тонкие хрустящие блинчики) и гулаб-джамун (сладкие шарики).

По мере распространения по различным уголкам мира количество рецептов с применением муки увеличивается, а традиционные блюда обретают новые нотки.

Чем можно заменить рисовую муку

В случае, если помол идет как добавка, ее можно заменить крахмалом, если же она основной компонент блюда, как во вьетнамских блинчиках, то замены нет. Однако возможность приготовления продукта в домашних условиях снижает актуальность проблемы.

Вред рисовой муки и противопоказания

При всех полезных свойствах помола его вред, даже потенциальный, не зафиксирован. Однако стоит отметить, что безглютеновые продукты содержат меньше белка, клетчатки и минералов, а также имеют более высокий гликемический индекс, чем некоторые продукты, содержащие глютен.

Важно! Относительно недавно начались споры по поводу содержания в рисе мышьяка, а соответственно и вреда данного продукта для организма. Но документально эта информация не подтверждена.

У рисовой муки гликемический индекс довольно высок и составляет 70 единиц, поэтому не стоит употреблять рисовую муку и при диабете: есть опасность причинить организму еще больший вред.

Как правильно выбирать и хранить рисовую муку

По внешним свойствам вполне можно определить качественный продукт: мелкий помол, рассыпчатая однородная консистенция, нейтральный вкус и запах. При выборе фасованного продукта внимание следует обращать на целостность и герметичность упаковки.

Хранят вещество в герметичной емкости, что позволяет предотвратить заражение плесенью и впитывание лишней влаги. Срок хранения помола из белого риса в не ограничен, а вот из коричневого составляет 5–6 месяцев.

Заключение

Польза и вред рисовой муки, в основном, связаны с отсутствием растительного белка глютена. Именно поэтому она широко используется в кулинарии, диетическом и детском питании, домашней косметологии и народной медицине. На отечественном рынке и спрос, и предложение для этого полезного продукта пока еще не слишком высоки, однако наблюдается тенденция к его популяризации и включению в ежедневный рацион.

Отзывы

Моченков Владимир Иванович, 48 лет, г. Новосибирск

Всю жизнь страдал от непереносимости глютена, поэтому приходилось ограничивать себя в пище. Недавно дочка рассказала о перемолотом рисе и его пользе для людей с целиакией. Сейчас жена печет хлеб, делает домашнюю лапшу и другие блюда, которые значительно разнообразили мой рацион и дали возможность вести полноценную жизнь. А сестра говорит, что моет голову рисовой мукой и использует ее вместо пудры. Так что польза от свойств этого средства очень большая. А вот о вреде пока ничего не слышал.

Талызина Елизавета Ярославовна, 23 года, г. Томск

Для избавления от веснушек пробовала много различных средств: покупала в аптеках, делала самостоятельно, только вот результат был нулевой. А маска из рисовой муки для лица помогла: буквально за месяц веснушки исчезли без вреда для кожи, а лицо стало чище и светлее. Слышала, что рисовая мука эффективна не только в косметологии, но и для волос, и для похудения. Очень полезное средство!

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Калорийность Рисовая мука. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Рисовая мука».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	350 кКал	1684 кКал	20.8%	5.9%	481 г
Белки	7 г	76 г	9.2%	2.6%	1086 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	0.5%	5600 г
Углеводы	79 г	219 г	36.1%	10.3%	277 г
Пищевые волокна	2.4 г	20 г	12%	3.4%	833 г
Вода	11.89 г	2273 г	0.5%	0.1%	19117 г
Зола	0.61 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.138 мг	1.5 мг	9.2%	2.6%	1087 г
Витамин В2, рибофлавин	0.021 мг	1.8 мг	1.2%	0.3%	8571 г
Витамин В4, холин	5.8 мг	500 мг	1.2%	0.3%	8621 г
Витамин В5, пантотеновая	0.819 мг	5 мг	16.4%	4.7%	611 г
Витамин В6, пиридоксин	0.436 мг	2 мг	21.8%	6.2%	459 г
Витамин В9, фолаты	4 мкг	400 мкг	1%	0.3%	10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.11 мг	15 мг	0.7%	0.2%	13636 г
Витамин РР, НЭ	2.59 мг	20 мг	13%	3.7%	772 г
Макроэлементы
Калий, K	76 мг	2500 мг	3%	0.9%	3289 г
Кальций, Ca	10 мг	1000 мг	1%	0.3%	10000 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	2.5%	1143 г
Сера, S	59.5 мг	1000 мг	6%	1.7%	1681 г
Фосфор, Ph	98 мг	800 мг	12.3%	3.5%	816 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.35 мг	18 мг	1.9%	0.5%	5143 г
Марганец, Mn	1.2 мг	2 мг	60%	17.1%	167 г
Медь, Cu	130 мкг	1000 мкг	13%	3.7%	769 г
Селен, Se	15.1 мкг	55 мкг	27.5%	7.9%	364 г
Цинк, Zn	0.8 мг	12 мг	6.7%	1.9%	1500 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.12 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.516 г	~
Валин	0.348 г	~
Гистидин*	0.149 г	~
Изолейцин	0.244 г	~
Лейцин	0.488 г	~
Лизин	0.207 г	~
Метионин	0.144 г	~
Треонин	0.21 г	~
Триптофан	0.072 г	~
Фенилаланин	0.317 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.332 г	~
Аспарагиновая кислота	0.549 г	~
Глицин	0.267 г	~
Глутаминовая кислота	1.097 г	~
Пролин	0.278 г	~
Серин	0.31 г	~
Тирозин	0.314 г	~
Цистеин	0.107 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.386 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.008 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.345 г	~
18:0 Стеариновая	0.026 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.442 г	min 16.8 г	2.6%	0.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.005 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.436 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.379 г	от 11.2 до 20.6 г	3.4%	1%
18:2 Линолевая	0.313 г	~
18:3 Линоленовая	0.067 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.067 г	от 0.9 до 3.7 г	7.4%	2.1%
Омега-6 жирные кислоты	0.313 г	от 4.7 до 16.8 г	6.7%	1.9%

Энергетическая ценность Рисовая мука составляет 350 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Рисовая мука. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Рисовая мука».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	340 кКал	1684 кКал	20.2%	5.9%	495 г
Белки	7 г	76 г	9.2%	2.7%	1086 г
Жиры	0.5 г	56 г	0.9%	0.3%	11200 г
Углеводы	78 г	219 г	35.6%	10.5%	281 г
Пищевые волокна	2.4 г	20 г	12%	3.5%	833 г
Вода	11.89 г	2273 г	0.5%	0.1%	19117 г
Зола	0.61 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.138 мг	1.5 мг	9.2%	2.7%	1087 г
Витамин В2, рибофлавин	0.021 мг	1.8 мг	1.2%	0.4%	8571 г
Витамин В4, холин	5.8 мг	500 мг	1.2%	0.4%	8621 г
Витамин В5, пантотеновая	0.819 мг	5 мг	16.4%	4.8%	611 г
Витамин В6, пиридоксин	0.436 мг	2 мг	21.8%	6.4%	459 г
Витамин В9, фолаты	4 мкг	400 мкг	1%	0.3%	10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.11 мг	15 мг	0.7%	0.2%	13636 г
Витамин РР, НЭ	2.59 мг	20 мг	13%	3.8%	772 г
Макроэлементы
Калий, K	76 мг	2500 мг	3%	0.9%	3289 г
Кальций, Ca	10 мг	1000 мг	1%	0.3%	10000 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	2.6%	1143 г
Фосфор, Ph	98 мг	800 мг	12.3%	3.6%	816 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.35 мг	18 мг	1.9%	0.6%	5143 г
Марганец, Mn	1.2 мг	2 мг	60%	17.6%	167 г
Медь, Cu	130 мкг	1000 мкг	13%	3.8%	769 г
Селен, Se	15.1 мкг	55 мкг	27.5%	8.1%	364 г
Цинк, Zn	0.8 мг	12 мг	6.7%	2%	1500 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.12 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.516 г	~
Валин	0.348 г	~
Гистидин*	0.149 г	~
Изолейцин	0.244 г	~
Лейцин	0.488 г	~
Лизин	0.207 г	~
Метионин	0.144 г	~
Треонин	0.21 г	~
Триптофан	0.072 г	~
Фенилаланин	0.317 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.332 г	~
Аспарагиновая кислота	0.549 г	~
Глицин	0.267 г	~
Глутаминовая кислота	1.097 г	~
Пролин	0.278 г	~
Серин	0.31 г	~
Тирозин	0.314 г	~
Цистеин	0.107 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.386 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.008 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.345 г	~
18:0 Стеариновая	0.026 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.442 г	min 16.8 г	2.6%	0.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.005 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.436 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.379 г	от 11.2 до 20.6 г	3.4%	1%
18:2 Линолевая	0.313 г	~
18:3 Линоленовая	0.067 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.067 г	от 0.9 до 3.7 г	7.4%	2.2%
Омега-6 жирные кислоты	0.313 г	от 4.7 до 16.8 г	6.7%	2%

Энергетическая ценность Рисовая мука составляет 340 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Рисовая мука. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Рисовая мука».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	366 кКал	1684 кКал	21.7%	5.9%	460 г
Белки	6 г	76 г	7.9%	2.2%	1267 г
Жиры	1.4 г	56 г	2.5%	0.7%	4000 г
Углеводы	80.1 г	219 г	36.6%	10%	273 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	1.8%	1500 г
Витамин В4, холин	5.8 мг	500 мг	1.2%	0.3%	8621 г
Витамин В5, пантотеновая	0.8 мг	5 мг	16%	4.4%	625 г
Витамин В6, пиридоксин	0.4 мг	2 мг	20%	5.5%	500 г
Витамин В9, фолаты	4 мкг	400 мкг	1%	0.3%	10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.1 мг	15 мг	0.7%	0.2%	15000 г
Макроэлементы
Калий, K	76 мг	2500 мг	3%	0.8%	3289 г
Кальций, Ca	10 мг	1000 мг	1%	0.3%	10000 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	2.4%	1143 г
Фосфор, Ph	98 мг	800 мг	12.3%	3.4%	816 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.4 мг	18 мг	2.2%	0.6%	4500 г
Марганец, Mn	1.2 мг	2 мг	60%	16.4%	167 г
Медь, Cu	0.1 мкг	1000 мкг			1000000 г
Селен, Se	15.1 мкг	55 мкг	27.5%	7.5%	364 г
Цинк, Zn	0.8 мг	12 мг	6.7%	1.8%	1500 г

Энергетическая ценность Рисовая мука составляет 366 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Что такое рисовая мука? (с иллюстрациями)

Рисовая мука исторически использовалась в детском питании и в некоторых фаворитах разных поколений, таких как Rice Krispies ™. Она мягче, легче и легче переваривается, чем пшеничная мука, и является отличным заменителем для людей с непереносимостью глютена.

Рисовая мука легче и легче переваривается, чем пшеничная.

Рисовая мука, являющаяся основным продуктом питания в Индии, Японии, Юго-Восточной Азии и Таиланде, в основном используется для приготовления лапши, десертов и сладостей. Он также является отличным загустителем для соусов, заварного крема и подливок.

Рисовое растение.

В 1980-х годах западный мир открыл для себя ценность рисовой муки, и ее использование в новых приложениях начало резко расти. Ячменная, полба, картофельная и пшенная мука также стали популярными, каждая из которых обладает своими уникальными преимуществами. Однако эта мука кажется менее навязчивой на вкус и легче усваивается, сохраняя при этом совместимость с рецептами пшеничной муки.

Из рисовой муки делают рисовые лепешки.

Производители добавляют рисовую муку в крупы, чипсы, крекеры и закуски.Повара и повара также открыли для себя легкость качества своих творений, заменив пшеничную муку рисом. Его использование в качестве жидкого теста стало ключом ко многим фирменным блюдам из курицы, рыбы и овощей.

Рисовая лапша, которая используется в азиатской кухне, производится из рисовой муки.

Несколько разновидностей риса используются для достижения определенной текстуры и плотности в традиционных рецептах. Длиннозерный рис является стандартом для муки. Блюда панко были изобретены заново с использованием этой новой тенденции. Тесто может быть приготовлено с различной плотностью, в зависимости от типа используемой муки, а затем обжарено во фритюре, обжарено или запечено.

Поле риса.

Среднезернистая рисовая мука может использоваться в рецептах, требующих более легкой текстуры или более пышного расширения, чем стандартная мука.Лучше работает при использовании в качестве загустителя. Самая легкая текстурированная мука получается из воскового риса. Этот изысканный вариант также имеет большее расширение при надувании. Он остается стабильным в замороженном виде и является отличной заменой кукурузного крахмала.

Моти — это знаменитый японский фаворит, приготовленный из мотико , тонко измельченной рисовой муки.Он использует мелкозернистый, сладкий, клейкий рис. В нем очень много крахмала, из него получаются отличные рисовые лепешки. Любимые индийские блюда, приготовленные из него, — это идли, нир доса и восхитительный гулаб джамин.

Рисовую муку продолжают готовить традиционным способом, независимо от конечного применения. Шелуха удаляется, а затем сырой рис измельчается в мелкий порошок.Хотя она более изысканная, количество, используемое в рецептах, остается таким же, как и у других видов муки.

Человек просеивает рисовую муку. ,

Влияние замены пшеничной муки на физико-химические характеристики, усвояемость in vitro и сенсорную оценку печенья

Мука из пурпурного риса содержит высокие уровни ряда антиоксидантных соединений; однако он редко использовался в качестве ингредиента в хлебобулочных изделиях. Цель состояла в том, чтобы повысить пищевую ценность печенья за счет добавления пурпурной рисовой муки в основное печенье из пшеничной муки. Замена пшеничной муки на пурпурную рисовую муку изменила характеристики печенья с точки зрения повышения питательной ценности.Они содержат высокую клетчатку, антиоксиданты и антиоксидантную активность, при этом немного меняют физические свойства, такие как твердость и коэффициент растекания. Исследование показало, что усвояемость белка увеличивалась по мере увеличения содержания пурпурной рисовой муки в смеси для печенья. Печенье из 100% пурпурной рисовой муки имело самый низкий прогнозируемый гликемический индекс (pGI) среди всех печений. Органолептический анализ показал, что общая приемлемость печенья из смешанной муки при уровнях замещения 25 и 50% была немного ниже, чем у контрольного печенья, составляющего всего 9%; однако оценка была выше 5, что означает, что печенье по-прежнему очень понравилось участникам.В целом, включение пурпурной рисовой муки в печенье увеличивает содержание сырого протеина, усвояемость протеина и биоактивные соединения с приемлемыми сенсорными оценками потребителей до 50% замещения пурпурного риса.

1. Введение

Пурпурный рис ( Oryza sativa L. var. Sanpatong) — популярный сорт, широко выращиваемый в Северном Таиланде. Она стала хорошо известна благодаря своему интересному цвету, хорошему вкусу и более низкой товарной цене по сравнению с пшеничной мукой [1].Фиолетовый рис также стал популярным, потому что он содержит большое количество биологически активных соединений, таких как фенольные кислоты и антоцианы. Она также содержит больше пищевых волокон, чем пшеничная мука [2]. Цианидин-3-O-глюкозид и пеонидин-3-O-глюкозид присутствуют в перикарпийном и алейроновом слоях, а высокие уровни фенольных кислот обнаруживаются во внешних слоях зерна [1]. Все эти биологически активные соединения придают зерну высокую антиоксидантную активность [1]. Красный рис, черный рис и пурпурная пшеница ценятся за их естественное содержание антиоксидантов [2, 3].Антиоксиданты играют важную роль в снижении холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), улучшении липидного профиля и уменьшении воспаления за счет ингибирования свободных радикалов [4]. Кроме того, фиолетовый рис содержит большое количество пищевых волокон [1].

Печенье из пшеничной муки — один из самых популярных потребительских товаров во всем мире. Это доступный продукт, у них хороший вкус и длительный срок хранения [5]. К сожалению, печенье обычно содержит высокий уровень легкоусвояемого крахмала, сахара и масла и низкий уровень пищевых волокон, что, по мнению диетологов, делает его довольно нездоровой составляющей нашего рациона.Пекари хорошо осведомлены об этих проблемах, и они проявили некоторый интерес к разработке печенья, которое можно рассматривать как функциональные продукты, содержащие меньше масла [3, 6, 7]. До сих пор исследования в области хлебопечения пытались сделать более здоровые продукты путем включения новых ингредиентов в смеси для печенья, чтобы улучшить их питательные и текстурные качества [5]. Текстура, вкус и внешний вид печенья являются основными характеристиками, которые влияют на приемлемость печенья [8]. К сожалению, рисовый белок не может образовывать вязкоупругую сеть, как глютен в пшенице, которая удерживает углекислый газ во время ферментации теста для печенья.Таким образом, добавление риса в смесь для печенья может существенно повлиять на текстурные свойства приготовленного печенья. Однако для печенья требуется меньший удельный объем по сравнению с привычной структурой хлеба [6]. В попытках снизить стоимость во многих исследованиях изучались свойства печенья с использованием различных типов рисовой муки, таких как белая рисовая мука [8], восковая рисовая мука [9], мука из коричневого риса [10] и смешанная рисовая мука вместе с зеленая граммовая мука и картофельная мука [11]. В последнее время потребители все чаще выбирают продукты с высоким содержанием белка и клетчатки для борьбы с такими заболеваниями, как диабет и ожирение.Поэтому пищевые волокна в отрубях и зародыши злаков были добавлены в составы печенья, которые изначально почти не содержали пищевых волокон в первоначальном рецепте [8]. Замена пшеничной муки пурпурной рисовой мукой определенно снизит содержание пшеничного глютена, но пурпурная рисовая мука потенциально может стать недорогим сырьем для печенья, поскольку она имеет хорошие текстурные качества с высоким содержанием биологически активных соединений и пищевых волокон. Однако разработка новых здоровых продуктов должна иметь приемлемые сенсорные атрибуты, так как продукт потерпит неудачу в маркетинге.Таким образом, цель этого исследования заключалась в оценке физико-химических характеристик и антиоксидантных свойств сырой муки и печенья, замещенных различными уровнями пурпурной рисовой муки. Наконец, предпочтения печенья, приготовленного из пурпурной рисовой муки разного уровня, были оценены с помощью потребительских вкусовых тестов.

2. Материалы и методы

2.1. Сырье

Печенье было приготовлено путем замены очищенной пшеничной муки пурпурной рисовой мукой (Pams Products Ltd., Окленд, Новая Зеландия), фиолетовый рис ( Oryza sativa L. var. Sanpatong) (супермаркет Big T., Риккартон, Крайстчерч, Новая Зеландия), закупленный в мешках по 5 кг, разрыхлитель (Edmonds Limited, Goodman Fielder Ltd., Окленд, Новая Зеландия), ксантановая камедь (Lotus Foods Pty Ltd., Челтенхэм, Виктория, Австралия), масло (Dairyworks Ltd., Хорнби, Крайстчерч, Новая Зеландия), касторовый сахар (Pams Products Ltd., Окленд, Новая Зеландия), соль (Pams Products Ltd. ., Окленд, Новая Зеландия), цельное яйцо (Pams Products Ltd., Окленд, Новая Зеландия) и экстракт ванили (Pams Products Ltd., Окленд, Новая Зеландия). Все ингредиенты были пищевого качества. Экспериментальное печенье было приготовлено путем замены пшеничной муки пурпурной рисовой мукой в ​​количестве 25, 50, 75 и 100% (мас. / Мас.) От общего веса муки. Контрольное печенье было приготовлено из очищенной пшеничной муки.

2.2. Приготовление печенья

Контрольное печенье было приготовлено из смешанной пшеничной муки, и цельные зерна пурпурного риса были размолоты с использованием мельницы Whisper Mill (Grote Molen Inc., США), поскольку пурпурная рисовая мука не была доступна в Новой Зеландии.Все ингредиенты показаны в таблице 1. Тесто раскатывали до толщины 4 мм с помощью регулируемой скалки (Joseph Joseph 20085, Joseph Joseph Ltd., Лондон, Великобритания), а затем вырезали с помощью резака для печенья диаметром 5 см. , Затем тесто выпекали в печи (Bakbar Turbofan 32 Max, компания Ali Group, Милан, Италия) при 170 ° C в течение 9 минут и охлаждали на проволочной решетке при комнатной температуре в течение 15 минут. Физический анализ и сенсорная оценка проводились на свежеиспеченном печенье, тогда как химический анализ, такой как антиоксиданты и усвояемость in vitro, проводился на измельченных образцах.

Ингредиенты (г) Контроль Замещение пурпурной рисовой муки (%) 25 50 75 100 Мука пшеничная рафинированная 100 75 50 25 — Мука пурпурная рисовая — 25 50 75 100 Масло 75 75 75 75 75 Сахар 62.5 62,5 62,5 62,5 62,5 Яйцо 112,5 112,5 112,5 112,5 112,5 Соль 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 900 0,75 Бикарбонат натрия 4,5 4,5 4,5 4,5 4,5 Ксантановая камедь 1.25 1,25 1,25 1,25 1,25

2.3. Предварительный анализ

Влагосодержание печенья было измерено гравиметрическим методом с использованием печи при 105 ° C в течение 18 часов [12]. Общий азот определяли методом Дюма; коэффициент 6,25 был использован для расчета содержания сырого протеина в печенье [12]. Жирность и зольность печенья также определяли по методике Ассоциации официальных химиков-аналитиков [12].Углеводы рассчитывали по разнице по методу AOAC [12]. Общее содержание крахмала определяли с использованием полной инструкции и реагентов из набора для анализа крахмала Megazyme (Megazyme International Ireland Ltd., Уиклоу, Ирландия) (утвержденный метод 76-13) [13]. Общее содержание пищевых волокон в печенье оценивали с использованием набора для анализа общего количества пищевых волокон (Sigma-Aldrich, MO, США). Все приблизительные составы анализировали в трех экземплярах.

2.4. Усвояемость in vitro

2.4.1. Перевариваемость белка

Перевариваемость белка in vitro оценивали с помощью мультиферментного раствора в соответствии с методом Akeson и Stahmann [14]. Две стадии переваривания in vitro пепсина из слизистой оболочки желудка свиньи (Sigma-Aldrich, США, 66 единиц / мг белка) с последующим приемом панкреатина из поджелудочной железы свиньи (AppliChem Chemica Synthesis, Германия, 30,315 единиц / мг белка) использовали для стимуляции желудочное и кишечное пищеварение у человека. Смоделированный белковый раствор каждого образца центрифугировали при 1600 × g в течение 10 мин.Содержание азота в супернатантах определяли на приборе Elementar (Hanau, Германия) Vario TOC cube, снабженном хемилюминесцентным детектором для определения общего связанного азота (TNb). Анализ проводили в трех экземплярах.

2.4.2. Расщепление крахмала in vitro

Переваривание печенья in vitro определяли с использованием моделированного желудочного переваривания с последующим введением ферментов панкреатина (AppliChem Chemica Synthesis, Германия, 30,315 единиц / мг белка) [15].Содержание гидролизованной глюкозы измеряли методом высвобождения глюкозы в следующие моменты времени: 0, 20, 60, 90, 120 и 180 мин. Высвобожденную глюкозу измеряли с использованием набора глюкозооксидаза-пероксидаза (K-GLOX, Megazyme Bray, Co., Wicklow, Ирландия). Фракции расщепленного крахмала центрифугировали при 180 × g в течение 5 мин, а затем супернатанты считывали при 530 нм (спектрофотометр V-1200, Global Science, Окленд, Новая Зеландия).

2.5. Прогнозируемый гликемический индекс (pGI)

Индекс гидролиза (HI) был получен из площади под кривой глюкозы, высвобожденной из каждого образца (0–180 мин), разделенной на площадь под кривой для эталонного продукта (50 г белого хлеба). ).Прогнозируемый гликемический индекс (pGI) рассчитывали с использованием уравнения Goni et al. [16]: Прогнозируемый гликемический индекс = 8,198 + 0,549 × HI.

2.6. Физические и текстурные характеристики

Твердость ( N ) свежеиспеченного печенья измеряли с помощью анализатора текстуры (TA-XT2i, Stable Micro System, Годалминг, Великобритания), оборудованного датчиком нагрузки на 30 кг. Использовался небольшой испытательный стенд на трехточечный изгиб с режущим зондом с острым лезвием [5]. Первый пик каждого проникновения регистрировали как силу твердости.

Через пятнадцать минут после выпечки были взвешены шесть свежеиспеченных печений и определены ширина ( W ), толщина ( T ) и коэффициент растекания печенья ( W / T ) (метод AACC 10- 50.05) [17].

2.7. Определение цвета

Значения цвета поверхности CIE ( L ^* a ^* b ^* ) были взяты в центре каждого печенья с помощью измерителя цветности Minolta CR-410 (Konica Minolta, Chiyoda, Tokyo, Japan) [18].Индекс потемнения рассчитывали с использованием следующего уравнения:

.

Рисовая мука — Как сделать рисовую муку дома

Рисовая мука — Как приготовить рисовую муку в домашних условиях для приготовления закусок

Рисовая мука, известная как бийям пинди (телугу), является «важным» ингредиентом южно-индийской кухни. Так что же делать с рисовой мукой? Эта безглютеновая мука используется для приготовления закусок (пинди ванталу), таких как мурукку, джантикалу, палакаялу и т. Д., И прасада (подношение Богу), таких как кудумулу, ундраллу, аппалу, аммини кожукоттай и т. Д. После получения повторяющихся запросов на рецепт рисовой муки для приготовления закусок , Я сделал снимки всего процесса, когда делал большую партию рецептов Ганеша Чатуртхи.Чрезвычайно просто, но требует немного усилий. 🙂

Рисовая мука домашнего приготовления

Рис необходимо замачивать минимум на один час. Я бы посоветовал замачивать от 2 до 3 часов, так как мука получается более мягкой. Используйте любой необработанный белый рис хорошего качества, например сона масури. Обязательно просушите рис на хлопчатобумажной ткани в тени, пока он почти не высохнет с небольшим количеством влаги. Я обычно кладу газету на пол, расстилаю хлопчатобумажную ткань по бумаге, а затем выкладываю высушенный рис тонким слоем.

Сушка риса в тени ~ Сухой рис измельченный в миксере-измельчителе

Просеянная рисовая мука ~ Остаточный рисовый рава (крупнозернистый рис)

После просеивания рисовой муки остатки крупнозернистой рисовой равы можно измельчить до однородной муки или использовать для приготовления рецептов, в которых требуется рисовая рава (крупнозернистый рис). Небольшую партию рисовой муки можно приготовить дома, а большие количества (более 1 кг) можно отправить на мельницу.Обычно я готовлю бийям пинди с 1 кг риса во время фестивалей, таких как Ганеш Чатуртхи, чтобы приготовить наиведхьям (подношение Богу).

,Преобразование количества рисовой муки

| Перевести в единицы и кулинарные меры.

Поиск страниц при преобразовании в с помощью системы пользовательского поиска Google в Интернете

Преобразование рисовой муки для кулинарных рецептов. Инструмент для преобразования любого количества рисовой муки в другие стандартные единицы, обычно используемые в рецептах для измерения порций рисовой муки. Инструменты преобразования рисовой муки позволяют выполнять переводы между метрическими и американскими системами измерения. Калькулятор рассчитывает любую муку из количества риса или единицы, найденной в рецептах с содержанием рисовой муки.Эта онлайн-утилита веб-конвертера рисовой муки работает со следующими единицами измерения веса и объема и их выходными значениями: чашки для приготовления (метрическая система против чашки рисовой муки в США), граммы (г), декаграммы (дкг — дека — дека), килограммы ( кг — килограммы), унции (унции), жидкие унции (жидкие унции) рисовой муки, литры (л), миллилитры (мл), фунты (фунты), зерна (гр), кварты США (кварты) рисовой муки, кварты сухой США (qt сухой), столовые ложки (tbl.sp) и чайные ложки (tea.sp) с полным количеством рисовой муки.Вместо списка информационных таблиц этот конвертер рисовой муки также включает в себя опцию для расчета пищевой ценности продуктов из рисовой муки, все для кулинарной практики, в определенном количестве, плюс диетическая информация о рисовой муке; калорий или килокалорий ( Cal равно ккал в диетологии и науке о продуктах питания), килоджоули (кДж) потребляемой энергии и значения в граммах (г) плюс унции (унции) для общих углеводов, сахаров, белков, липидов — жиров, насыщенных жиров, содержание пищевых волокон и холестерина в рисовой муке.

Для страницы конвертера количества рисовой муки в вашем браузере должен быть включен JavaScript. Вот конкретные инструкции о том, как включить JS на вашем компьютере Как включить JavaScript

Или для качественного просмотра Интернета загрузите браузер Chrome для вашего удобства.

• стр.
• Разное
• Интернет и компьютеры

Чтобы создать ссылку на этот веб-инструмент Конвертер количества рисовой муки , скопируйте и вставьте этот код в свой HTML.
Ссылка появится на странице как: Конвертер количества рисовой муки

Конвертер количества рисовой муки

Для онлайн-сотрудничества по улучшению конвертера количества рисовой муки », запросы на новые единицы измерения или добавления веб-инструментов, отправьте свой отзыв.

convert-to.com конвертеры единиц © 2020 Политика конфиденциальности

,

No related posts.