Сазан состав: Калорийность Сазан. Химический состав и пищевая ценность.

Рыба сазан — калорийность и свойства. Польза сазана



Свойства рыбы сазан

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба сазан ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

140 р.

 

Рыба сазан относится к пресноводному семейству рыб под названием Карпообразные. Однако сазан обитает и в Черном, и в Каспийском морях, так же рыбу можно встретить в пресных водах Амура  или в озере Капчагай. Что отличительно рыба сазан бывает полупроходной или жилой. Последний вид сазана обитает всю жизнь в одном конкретном водоеме, а проходная рыба мигрирует из рек в моря и наоборот.

Тело рыбы сазан покрыто золотистой чешуей крупного размера. Рыба сазан живет в среднем 10-20 лет. Обычный вес рыбы сазан 2-3 кг, правда и у этой рыбы есть свои рекордсмены, которые достигают метровой длины и весят около 25 кг.

Рыба сазан славится своим исключительным вкусом. Нежное, сочное мясо сазана при приготовлении превращается в настоящий кулинарный шедевр рыбной кухни.

Рыбу сазан жарят, запекают, варят из нее рыбные супы или добавляют в уху. Невероятно вкусен фаршированный сазан или запеченная рыба, которую подают с соусами. Нередко мясо рыбы сазан добавляют в рыбные салаты, т.к. в сазане почти нет костей из него делают рыбные котлеты или начинки для домашних пирогов. Чтобы приготовить вкусное блюдо из рыбы сазан нужно помнить о некоторых тонкостях.

Лучше использовать для ваших блюд свежую рыбу, т.к. в процессе заморозки теряется половина вкусовых, а так же полезных свойств сазана. Чтобы не испортить вкус нежного мяса сазана нужно грамотно разделать и выпотрошить рыбу. Если вы повредите желчный пузырь, вкус вашего блюда получится горьким, т.к. сазан впитает в себя едкую щелочь.

Польза сазана

Полезные свойства сазана очевидны, стоит лишь взглянуть на химический состав рыбы. Калорийность сазана находится на уровне 97 Ккал в 100 гр., согласитесь что это немного. Швецкие ученые обнародовали результаты исследований, в которых установлено, что польза сазана исключительна для людей, страдающих железодефицитной анемией.

Рыба сазан содержит большое количество железа, фосфора, магния, натрия, кальция и молибдена. Полезные свойства сазана так же заключаются в его витаминном-минеральном составе. Рыба сазан содержит витамины группы А, В, Е, С и Ниациновый эквивалент (витамин РР). Низкая калорийность сазана, а так же полезные свойства рыбы делают этот продукт незаменимым для диетического питания.

Отличительная особенность и польза сазана заключается в том, что эта рыба невероятно легко усваивается организмом человека. Это результат того, что в рыбном мясе содержится гораздо меньше соединительных тканей, чем в мясе животных. Рыба сазан полезна для здоровья детей, которым требуются витамины для активного развития и пожилых людей, которые ведут более размеренный образ жизни.

Калорийность рыбы сазан 97 кКал

Энергетическая ценность рыбы сазан (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 18.2 г. (~73 кКал)
Жиры: 2.7 г. (~24 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 75%|25%|0%

Рецепты с рыбой сазан



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 1000 граммов

 

Пищевая ценность и состав рыбы сазан

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.6 г

Холестерин

50 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 27813

Сазан — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

127 килокалорий

Пресноводная рыба, относящаяся к семейству карповых. Ее можно узнать по продолговатому телу с золотистой чешуей, на краях которой находится черная полоска. Спинка рыбы более темная, чем брюхо.

Сазан обитает в бассейнах Черного, Азовского, Аральского, Каспийского морей, реки Амур. Он населяет практически все реки и озера.

Карп – это культурная форма сазана, полученная методом селекции.

Употребление

Мясо сазана – нежное, сочное, немного сладковатое, с выраженным вкусом. Оно содержит немного костей и годится для варки, жарки, тушения, запекания, вяления, соления, фаршировки. Из фарша получаются отличные котлеты и битки. Его добавляют в супы, закуски, рыбные салаты.

После заморозки сазан становится менее вкусным.

Полезные свойства

Мясо сазана является источником легкоусвояемого белка, а также ряда минеральных элементов и витаминов. Оно предотвращает развитие анемии, благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата, работе мозга, поддерживает остроту зрения.

Ограничения по употреблению

Сазан довольно неприхотлив в пище, поэтому его мясо может содержать вредные химические элементы.

Сазан: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

127 килокалорий

Общая информация

Вода 76,31 г

Энергетическая ценность 127 ккал

Энергия 531 кДж

Белки 17,83 г

Жиры 5,6 г

Неорганические вещества 1,46 г

Минералы

Кальций, Ca 41 мг

Железо, Fe 1,24 мг

Магний, Mg 29 мг

Фосфор, P 415 мг

Калий, K 333 мг

Натрий, Na 49 мг

Цинк, Zn 1,48 мг

Медь, Cu 0,057 мг

Марганец, Mn 0,042 мг

Селен, Se 12,6 мкг

Витамины

Витамин С 1,6 мг

Тиамин 0,115 мг

Рибофлавин 0,055 мг

Никотиновая кислота 1,64 мг

Пантотеновая кислота 0,75 мг

Витамин B-6 0,19 мг

Фолаты, всего 15 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 15 мкг

Фолиевая кислота, DFE 15 мкг

Холин, всего 65 мг

Витамин B-12 1,53 мкг

Витамин A, RAE 9 мкг

Ретинол 9 мкг

Витамин A, IU 30 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,63 мг

Витамин D (D2 + D3) 24,7 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 24,7 мкг

Витамин D 988 МЕ

Витамин К (филлохинон) 0,1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 1,083 г

14:0 0,114 г

16:0 0,657 г

18:0 0,185 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,328 г

16:1 недифференцированно 0,655 г

18:1 недифференцированно 1,15 г

20:1 0,071 г

22:1 недифференцированно 0,402 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,431 г

18:2 недифференцировано 0,517 г

18:3 недифференцированно 0,27 г

18:4 0,058 г

20:4 недифференцированно 0,152 г

20:5 n-3 (EPA) 0,238 г

22:5 n-3 (DPA) 0,082 г

22:6 n-3 (DHA) 0,114 г

Холестерин 66 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,2 г

Треонин 0,782 г

Изолейцин 0,822 г

Лейцин 1,449 г

Лизин 1,638 г

Метионин 0,528 г

Цистин 0,191 г

Фенилаланин 0,696 г

Тирозин 0,602 г

Валин 0,919 г

Аргинин 1,067 г

Гистидин 0,525 г

Аланин 1,078 г

Аспарагиновая кислота 1,826 г

Глутаминовая кислота 2,662 г

Глицин 0,856 г

Пролин 0,631 г

Серин 0,728 г

Сазан каспийский — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

97

Сазан — вид крупной речной рыбы семейства карповых. Каспийский сазан ловится в Каспийском море. У него плотное и сочное, немного сладковатое на вкус мясо.

Калорийность сазана каспийского

Калорийность сазана каспийского составляет 97 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сазана каспийского

Несомненно, сазан каспийский абсолютно натурален и очень полезен: в состав этого вида рыбы входят такие витамины, как PP, C, E, А, B1, B2.

Каспийский сазан богат белками, кальцием и фосфором, что позволяет его использовать в меню диетического питания.

Этот продукт рекомендован людям всех возрастных категорий, он одинаково полезен как для детей, так и для взрослых и пожилых людей (калоризатор). Также он рекомендован людям, имеющим заболевания ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), важно только соблюдать нормы потребления и способы приготовления данного морепродукта.

Включая в свой рацион этот вид рыбы, вы нормализуете процесс метаболизма (процесс обмена веществ в организме) и сбалансируете его, так как каспийский сазан очень богат полезными микроэлементами и витаминами разных подгрупп, как говорилось ранее.

Данный морепродукт не рекомендуется употреблять в пищу людям с аллергической реакцией на рыбу и другие морепродукты.

Применение сазана каспийского в кулинарии

Приготовление сазана каспийского занимает минимальное количество времени, сам процесс приготовления не представит трудностей для любой хозяйки.

Сазана каспийского жарят, запекают, варят из него супы и добавляют в уху. Очень популярна фаршированная рыба, или просто запечённая с соусами (calorizator). Также её добавляют в салаты, делают из неё рыбные котлеты и используют как начинку для пирогов.

описание, польза и вред, виды и приготовление сазана

Сазан — это вид лучепёрых пресноводных рыб, принадлежащих к семейству карповых. Ареал распространения находится в бассейнах Каспийского, Чёрного, Аральского, Азовского морей, озер Капчагай и Балхаш, реки Амур. Также, сазана адаптировали для жизни во многих водоемах Сибири, Азии, Камчатки.

Факт! Жизненный цикл сазана длится до 30 лет, но приостановка роста начинается в 8 лет, т. е, интенсивный прирост массы сосредоточен в первой четверти жизни особи.

Речной сазан — сильная красивая рыба, с темно-золотой объемной чешуей. Контуры чешуек обведены черной каемкой. У вытянутой тушки передняя часть с утолщением. Большой сероватый спиной плавник проходит вдоль практически всей спины рыбы. У выдвинутого широкого рта мягкие губы с явно выраженной жевательной пластинкой. В уголках рта находятся коротенькие усики.

Разновидности

Имеется две формы — это полупроходная и жилая. Рыбы жилой формы постоянно обитают в одном водоеме. Представители полупроходной формы живут в опресненных морских участках водоемов, мигрируя на нерест в реки.

Для сазана характерен интенсивный рост. Ко второму году проживания он достигает длины 10 см, веса — около 300 г. На третий год наступает половая зрелость. Самки сазана плодовиты, некоторые из них за период нереста откладывают где-то 1,5 млн. икринок.

Любопытно! Вес взрослой особи может достигать 30 кг, иногда и больше, а длина 110-125 см.

Состав

Рыба сазан — диетический продукт с незначительными показателями калорийности — 97 ккал. В мясе помимо воды, золы, жиров, насыщенных жирных кислот и белков находятся важные элементы:

• витамины В1 (тиамин), А, В2 (рибофлавин), С, РР, Е;
• микро- и макроэлементы: хром, фосфор, железо, фтор, натрий, молибден, никель, магний, калий, хлор и кальций.

Польза

Богатый состав сазана улучшает самочувствие и укрепляет иммунную систему. Рыбу следует употреблять:

1. Людям с железодефицитной анемией.
2. Больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
3. Для улучшения мозговой деятельности.
4. Чтобы поддержать полноценное функционирование артерий и избежать появления тромбов.
5. Улучшить состояние кожи и наладить зрение.
6. Нормализовать деятельность печени.

Мясо сазана легко усваивается, поэтому его советуют есть детям, нуждающимся в большом количестве белка и людям преклонного возраста.

На заметку! Сазан популярен у верующих во время поста, т. к. мясо рыбы очень питательно и может быстро насытить организм.

Вред

Сазан — неприхотливая, не переборчива в еде рыба. Это хорошо для его роста, но отрицательно сказывается на качестве мяса. Ведь взрослый сазан поглощает все без разбора: черви, моллюски, личинки и т.д. Он прекрасно себя чувствует в загрязненном водоеме, а в результате в его организме накапливаются вредные соединения. Поэтому, если вы не уверены в месте отлова рыбы, лучше ею не злоупотреблять.

Как приготовить рыбу сазан

Приготовление сазана незамысловатое занятием, требующее минимум кулинарных умений и знаний. Сазан обладает сбалансированным вкусом. Мясо мягкое, сочное и чуточку сладковатое. Вкусовой букет рыбы сложно перебить др. ингредиентами, поэтому он доминирует в любых рецептах. Рыбу сазан:

• запекают;
• поджаривают; 
• приготавливают с нею первые блюда;
• вялят и солят, 
• подают с утонченными соусами.  

Также, мясо сазана делают ингредиентом разнообразных салатов и кое-каких вторых блюд.

Запомните! В кулинарии большим спросом пользуются крупные сазаны, ведь они практически без мелких костей.

Как выбирать?

Для получения вкусного и аппетитного блюда из сазана, нужно правильно его выбрать. Следуем таким рекомендациям:

1. Глаза сазана должны быть прозрачными с отчетливыми черными зрачками
2. Чешуя блестящая, прилегающая плотно к тушке. Пятна или прочие повреждения говорят о несвежести сазана.
3. Обратите внимание на запах и жабры. У свежей особи жабры чистые, без слизи и протухлого запаха.

Хранение

Выпотрошенный сазан сохраняет свежесть в морозильной камере 3,5 мес. Без заморозки сазан хранится 1 сут.

Фото рыбы сазан, состав и калорийность; как выбрать и хранить; использование продукта в кулинарии с видео; польза и вред; как правильно ловить

Калорийность: 97 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыба сазан:
Белки: 18.2 г.
Жиры: 2.7 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рыба сазан – разновидность пресноводных рыб, относящихся к семейству карповых. Чаще всего этот морской житель встречается в Черном, Азовском и Каспийском морях, но также он обитает в сибирских, камчатских и азиатских водоемах.

Сазана очень трудно спутать с какой-либо другой рыбной разновидностью. Он покрыт красивой крупной чешуей золотистого цвета. При этом каждая чешуйка обведена выразительным черным контуром (см. фото). Брюшко такой рыбы окрашено в более светлый цвет, а область спины – в более темный.

Средняя продолжительность жизни сазана составляет двадцать лет. Однако среди рыб этого нехищного вида встречаются долгожители, жизненный цикл которых достигает тридцати пяти лет. Так или иначе, сазан прекращает расти на восьмом году жизни. Следовательно, интенсивное увеличение его массы происходит в первые восемь лет.

Пресноводный сазан иначе называется обыкновенным карпом. На сегодняшний день он имеет две разновидности:

• жилую – рыба такого вида, как правило, водится в одном конкретном водоеме;
• полупроходную – данная разновидность сазана обычно обитает в опресненных морях, но во время нереста передвигается к рекам.

К двум годам жизни размер обыкновенного карпа может достигать десяти сантиметров в длину, а весят молодые особи обычно до трехсот граммов. Зато габариты взрослых рыб весьма впечатляющи. Их длина достигает ста двадцати сантиметров, а вес – тридцати килограммов.

Как выбрать и хранить?

Чтобы блюдо, приготовленное из сазана, вышло действительно вкусным, этот вид рыбы необходимо правильно выбрать. На сегодняшний день в магазинах часто встречается испорченная рыбная продукция, и прежде всего это связано с неправильным ее хранением. Покупайте сазана только в том случае, если он соответствует следующим требованиям:

• структура глаз прозрачная, а зрачки имеют выразительный черный цвет;
• чешуя блестит и плотно прилегает к телу рыбы;
• на рыбной поверхности отсутствуют повреждения и посторонние пятна;
• жабры не покрыты слизью;
• имеется свежий рыбный аромат.

Если в продаже имеется только замороженный сазан, то обязательно обратите внимание на наличие наледи. Ее присутствие говорит о многократном замораживании рыбного продукта.

Хранить сазана рекомендуется исключительно в выпотрошенном виде. В морозилке срок его хранения составляет три с половиной месяца, а в холодильнике он храниться в течение двадцати четырех часов.

Использование в кулинарии

Благодаря некостлявому строению и превосходным вкусовым качествам эта разновидность рыбы обширно используется во многих кухнях мира. Мясо сазана обладает упругой и сочной текстурой, а также приятным сладковатым вкусом, который сложно изменить с помощью добавления каких-либо специй и других ингредиентов. Именно поэтому привкус такой рыбы всегда доминирует в приготовленном блюде.

Сазан отличается тем, что его допускается подвергать абсолютно любым видам обработки:

• жарить;
• тушить;
• мариновать;
• запекать;
• варить;
• вялить;
• солить.

В жареном и запеченном видах такая вкусная рыба имеет невероятно аппетитную золотистую корочку, а еще очень привлекательный аромат. Вареное мясо сазана часто используют для приготовления рыбного фарша. Из такой смеси можно делать сочные котлеты, а также необычные начинки для пирогов.

В домашних условиях из свежего сазана можно приготовить очень много вкусных блюд, в том числе и супы, салаты и закуски.

Примечательно то, что данный рыбный продукт сочетается практически со всеми ингредиентами:

• овощами;
• крупами;
• соком лимона и лайма;
• грибами;
• пряностями;
• зеленью
• макаронными изделиями и не только.

Большинство кулинаров предпочитает такую рыбку готовить посредством духовки в качестве самостоятельного блюда. Опытные повара рекомендуют запекать сазана при температуре двести градусов в течение тридцати минут, причем первые пятнадцать минут рыбка должна готовиться в фольге, чтобы в блюде сохранилось максимальное количество сока.

Рекомендуем посмотреть приведенное ниже видео, в котором мы поделимся простым рецептом приготовления вкуснейшей ухи из сазана в мультиварке.

Польза и вред

Научно доказано, что данный вид пресноводной рыбы очень полезен для здоровья человека. Прежде всего это объясняется присутствием жизненно важных веществ в составе этого продукта. Он содержит много белков и жиров, а также золу и насыщенные жирные кислоты. Еще сазан богат витаминами и минеральными веществами, среди которых первые места занимают хлор, никель и натрий.

Благодаря богатому химическому составу такая рыба имеет много полезных свойств. При регулярном ее употреблении улучшается деятельность головного мозга, а также самочувствие и защита иммунной системы. Чаще всего сазана рекомендуют включать в рацион питания в таких случаях:

• для лечения болезней сердца и сосудов;
• для усиления защитных функций эпидермиса;
• для профилактики железодефицитной анемии;
• для восстановления функций кровеносных сосудов;
• для улучшения зрения;
• для полноценного функционирования печени.

Польза данного рыбного продукта обуславливается и низкой калорийностью, что позволяет его употреблять не только во время соблюдения лечебных диет, но и при похудении.

За счет легкой усвояемости мясо сазана очень полезно детям, а также пожилым людям, организм которых нуждается в большом количестве белка.

Нанести значительный вред организму такая рыбка не может, но, учитывая ее неприхотливость в еде, злоупотреблять этим продуктом крайне не рекомендуется. За счет того, что сазан питается червями и различными насекомыми, в его организме постепенно скапливаются некоторые вредные вещества, которые могут быть опасны для здоровья человека.

Как правильно ловить рыбу сазана?

Перед тем как научиться правильно ловить сазана, нужно разобраться, в какой период года он начинает клевать. Сезон активности такой рыбы, как правило, начинается ранней весной, после зимнего пробуждения. В это время года сазан обычно обитает возле мест нереста рыбы, поедая при этом пищу не только животного происхождения, но и растительного. Весна является самым подходящим сезоном для ловли этой рыбной разновидности, так как именно в эту пору есть возможность поймать действительно большую рыбу семейства карповых.

Не рекомендуется заниматься ловлей сазана летом, так как в этот период года он расходится по всему морю или речке. Добиться удачного результата в данном случае удастся только с помощью длительной прикормки, в качестве которой отлично подходят пропаренные злаковые зерна, отварной картофель, а также черви и измельченные ракушки. В жаркое время года сазан клюет на пшеницу, горох, кукурузу, а еще на опарыша, вареную картошку и тесто. Весной и осенью в качестве приманки лучше использовать червей, пиявок, мясо рака или опарышей.

В качестве снасти для ловли сазана лучше использовать мощные удочки длиной не менее трех с половиной метров. Такой длинной снастью прежде всего очень удобно совершать дальние забросы, что увеличивает шансы поймать крупную рыбу. Также такие удилища легко устанавливаются в вертикальном положении, благодаря чему леска практически не натягивается даже при сильном течении.

Что касается мест обитания, то данная разновидность рыбы обычно водится в крупных водоемах, чаще всего скапливается на участках с тихой водой. Иногда сазан встречается среди заливов с большим количеством водорослей. В конце осени он устраивается в глубоких ямках, в которых впоследствии остается на всю зиму. Несмотря на то что такая рыба часто плавает на поверхности, питается она только на глубине водоема. Меню сазана очень разнообразное. В него могут входить как водоросли, так и водные насекомые, и даже икра отнерестившихся рыб.

Сазан – очень вкусная рыба, которой можно наслаждаться в любое время года!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Коктал

90 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.6 г
Зола	1.1 г
Холестерин	50 мг
Вода	78 г

Витамины

Минеральные вещества

калорийность, пищевая и энергетическая ценность, БЖУ, польза и вред для организма

Добавить в избранное

Сазан, или карп обыкновенный — крупная речная рыба с плотным и сочным мясом. Её тушка содержит небольшое количество костей, поэтому она подходит для различной кулинарной обработки — варки, жарки, запекания, засолки. Сазан не только вкусный, но и полезный. Подробнее о его пользе и вреде можно прочесть ниже.

ПоказатьСкрыть

Пищевая ценность сазана

Сазан — популярное рыбное блюдо во многих странах. Его любят не только за вкус, но и за питательные и полезные свойства. В пользе этой рыбы для человеческого организма не возникает сомнений. Достаточно рассмотреть её химический состав и пищевую ценность.

Калорийность и энергетическая ценность

В мясе сазана содержится не слишком большое количество калорий. Калорийность 100 грамм составляет 97 ккал. Это 6,3% от суточной нормы потребления для человека. Наверняка, многие удивятся, узнав, что в описываемой рыбе отсутствуют углеводы. В 100 г содержится 18,2 г белков (19,5%) и 2,7 г жиров (4%). В этом же количестве присутствует 78 г воды (2,8%).

Витамины и другие элементы

Есть в мясе сазана ряд ценных элементов, необходимых для жизнедеятельности человека. В нём присутствуют витамины А (в 100 г — 1,1% от суточной нормы потребления для человека), В1 (8,7%), В2 (6,7%), С (1,7%), Е (3,3%), РР (31%).

Знаете ли вы? При опасной ситуации вожак косяка оповещает других карпов с помощью предупреждающих звуков — серии характерного треска.

Рыба богата следующими важными макроэлементами:

• калием — 11,2%;
• кальцием — 3,5%;
• магнием — 6,3%;
• натрием — 4,2%;
• серой — 18,2%;
• фосфором — 27,5%;
• хлором — 7,2%.

В состав также входят микроэлементы: железо (3,3%), йод (33,3%), кобальт (200%), марганец (2,5%), молибден (5,7%), фтор (10,8%), хром (110%), цинк (5,8%). Кроме описанных элементов, сазан содержит стеролы и насыщенные жирные кислоты.

Полезные свойства

У сазана мягкое и сочное мясо со сладковатым вкусом. Оно также ценится из-за малого количества костей. Из него варят супы, его жарят, запекают, засаливают и коптят. Мясо сазана легко переваривается и усваивается. Его советуют включать в рацион людей разных возрастных категорий из-за различных полезных свойств.

Общая польза для организма

Химический состав и пищевая ценность рыбы обуславливают её полезные действия. Она способна насыщать организм важными элементами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности.

Важно! На плавниках у сазана имеются шипы. Поэтому следует соблюдать осторожность при его очистке.

• Если регулярно употреблять мясо сазана, то можно заметить положительные изменения, например:
• Улучшение состояния кожи, ногтей и волос.
• Нормализацию метаболизма.
• Активизацию мозгового кровообращения.
• Улучшение самочувствия.
• Прилив бодрости.

Сазана советуют употреблять людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, гастрит или язву. Он способен уменьшать воспаление в пищеварительной системе, подходит для диетического питания. Регулярное поедание рыбы является отличной профилактикой против образования холестериновых бляшек, развития болезней сердца и сосудов.

Для мужчин и женщин

Неоспоримую пользу приносит сазан для женского и мужского здоровья. Витамины А и Е, аминокислоты, входящие в состав рыбы, заметно влияют на внешний вид людей, придавая телу, лицу здоровый вид и свежесть. Поэтому сазан стоит непременно есть представительницам прекрасного пола. Рыбные блюда при регулярном употреблении помогают организму быстрее восстанавливать и регенерировать клетки, замедлять процессы старения.

Без рыбы не обойтись парням и мужчинам, часто посещающим тренажёрный зал. Блюда из неё улучшают состояние мышечной ткани, опорно-двигательного аппарата.

При беременности и грудном вскармливании

Женщинам, вынашивающим или кормящим малышей, стоит тщательно следить за качеством и составом продуктов, попадающих к ним на стол. Многие блюда употреблять в эти периоды не рекомендовано или запрещено. Однако к сазану запрет не относится. В умеренных количествах его можно и даже нужно употреблять будущим и уже состоявшимся мамам. Мясо рыбы восполнит недостающие элементы в ослабленном женском организме. Особенно важно его включать в меню, поскольку оно является источником железа.

Кормящим женщинам нужно начинать есть рыбу в отваренном виде или приготовленную на пару. Сначала стоит употреблять её малыми дозами, при этом контролируя состояние малыша. Если проявляются негативные изменения в его организме, например, высыпания на коже, срыгивания, понос, боли в животе, то употребление следует на некоторое время прекратить.

Для детей

Детям можно предложить филе рыбы, после того, как они достигнут одного года. Кормить их нужно малыми порциями, следя за тем, чтобы не было проявлений аллергии. Такой продукт в регулярном детском меню позволит укрепить организм ребёнка, улучшит его общее состояние, придаст бодрости, укрепит зрение, нормализует работу органов, участвующих в пищеварении. Мясо сазана обязательно должно быть в тарелке у школьника. Ведь оно поможет улучшить память и умственную деятельность.

Знаете ли вы? После завоза в Австралию сазан распространился там настолько, что сегодня составляет 80% от всей рыбной биомассы. Австралийцы даже обсуждают возможность его уничтожения с помощью вируса герпеса.

Для пожилых

Пожилым людям важно употреблять описываемый продукт, так как он способен улучшать кровообращение, а также работу сердца и состояние сосудов. Наличие его в регулярном меню помогает преодолеть незначительные проблемы с нестабильностью артериального давления. Все эти полезные действия в целом уменьшают риск развития инфаркта и инсульта.

Для похудения

Являясь диетическим продуктом, сазан подходит для употребления людям, которые следят за фигурой и своим весом. Подойдёт он для лиц, ведущих малоподвижный образ жизни. Его стоит вводить в меню тем, кто желает уменьшить свои формы и сбросить лишние килограммы. Рыба может быть включена в белковые и солевые диеты.

Возможный вред и противопоказания

Вред описываемый продукт может причинять лишь в случае неконтролируемого поедания и злоупотребления ним, а также попадания в организм некачественного продукта. Потреблять нужно не более 400 г в сутки. Желательно делать это не ежедневно, а 1–2 раза в неделю. Лучше чередовать сазана с другими видами представителей подводного мира.

Следует приобретать рыбу лишь в проверенных магазинах. Важно перед готовкой проверять её на свежесть. Противопоказаниями к употреблению сазана являются лишь индивидуальная непереносимость и аллергия. Если после поедания морепродуктов у человека наблюдаются аллергические реакции, то рыбное филе нужно есть с осторожностью.

Выбор рыбы и условия хранения

Для готовки следует выбирать свежую рыбу. Качественный продукт можно определить по таким характеристикам:

• чешуя и кожа без повреждений, влажные;
• ясные глаза;
• упругость;
• жабры ярко-красного цвета;
• мясо хорошо держится на костях.

Следует отказаться от тушки, на которой присутствуют следы крови, коричневые пятна, наросты. Присутствие таких дефектов указывает на то, что рыба была выловлена в экологически неблагоприятном месте. О том, что тушка несвежая, свидетельствуют помутневшие глаза. Если она ранее была заморожена, то при надавливании на кожу пальцем останется вмятина. У свежего продукта она быстро вернёт форму. Также определить несвежесть можно по серым или зелёным жабрам и неприятному запаху.

При покупке замороженного продукта следует остановить выбор на тушке, наледь на которой лежит ровным слоем около 1 мм. Тело рыбы не должно быть погнуто.

Хранить свежую рыбу следует при температуре +1°С. Перед помещением в холодильник её нужно вымыть, удалить внутренности и просушить. Лучше хранить продукт в полиэтиленовом пакете. Срок его пригодности в обычном холодильнике — одни сутки. При хранении в контейнере со льдом — 2–3 суток. Замороженная рыба пригодна к употреблению в течение 6 месяцев.

Важно! Размороженную рыбу следует сразу же приготовить. Повторно замораживать её нельзя.

Сазан представляет собой ценную пресноводную рыбу с богатым химическим составом и энергетической ценностью. Его стоит включать в рацион всех людей, поскольку он способен оказывать ряд полезных действий. Перед тем как употреблять этот продукт, нужно убедиться, что к нему нет противопоказаний и аллергии.

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Карп, сазан

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 200 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Карп, сазан»

Обработка*	Потери при холодной обработке:	Потери при тепловой обработке:	Потери после тепловой обработки:	Потери белков	Потери жиров	Потери углеводов
Жареный филе с кожей без костей	51,00	20,00	0,00	10,00	20,00	0,00
Жареный филе с кожей б/к тщательнойзачистки	64,00	20,00	0,00	10,00	20,00	0,00
Жареный гриль целиком (потрош. , сголовой)	19,50	20,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Запеченный, фаршированный с головойи костями	22,00	20,00	0,00	10,00	10,00	0,00
Жареный фри в крахмале филе с кожейбез костей	63,60	25,00	0,00	10,00	20,00	0,00
Отварной филе с кожей без костей	51,00	20,00	0,00	10,00	10,00	0,00
Жареный филе с кожей и костями	47,00	20,00	0,00	10,00	20,00	0,00
Отварной филе с кожей и костями	47,00	20,00	0,00	10,00	10,00	0,00
Жареный непластованный кусками	41,00	20,00	0,00	10,00	20,00	0,00
Отварной непластованный кусками	41,00	20,00	0,00	10,00	10,00	0,00

Карп, сазан, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее. ..

Карп, сазан — Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта):	17,20
Жиры (гр/100 гр продукта):	5,30
Углеводы (гр/100 гр продукта):	0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта):	23,65
Влажность в %:	76,35
Калорийность, ккал:	116,50
Калорийность, кДж:	487,76

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Карп, сазан. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Содержит свободный жир	Нет
Содержит свободный сахар	Нет
Содержит спирт	Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

Аллергены в продукте «Карп, сазан»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Карп, сазан»:

Рыба и продукты ее переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Комментарии:

1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы. Потери моно-дисахаридов и крахмала рассчитаны с учетом процентного содержания моно-дисахаридов и крахмала в продукте.
2. Содержание белков и сухих в-в указаны по среднеарифметическому (Карп, Сазан). Процент потерь при холодной обработке непластованной рыбы указан по Сазану.
3. Данные по технологическим потерям (Жареный фри в крахмале филе с кожей без костей и Запеченный, фаршированный с головой и костями) даны на основании средних данных контрольныхпроработок, проводимых на территории России.

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…

---

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Морфология, состав и оплодотворение икры карпа: обзор

Реферат

Настоящая статья представляет собой обзор литературы по икрам карпа ( Cyprinus carpio L. ) и некоторых родственных им видов и включает данные, взятые из бывшего СССР и страны Восточной Европы. Представленные данные касаются плодовитости, морфологии и состава яиц, а также оплодотворения. Также доступна информация о составе жидкости яичников с характеристиками белков и липидов. Плодовитость карпа очень высока: от 100 000 до 300 000 яиц на ^-1 яиц на оогенетический цикл, с одним циклом в год для самок, выращиваемых в естественной среде водоема.Диаметр и масса яиц находятся в пределах 1,24–1,42 мм и 0,86–1,41 мг соответственно. Ооплазма включает большое количество желтка и различных органелл (эндоплазматический ретикулум, аппарат Гольджи, митохондрии), корковые гранулы и альвеолы. Основными характеристиками жидкости яичников карповых являются осмотическое давление около 300 мОсм, концентрация Mg ²⁺ 2,58 мМ и высокий pH жидкости яичников, равный 9. Энергия в форме АТФ, необходимая для метаболизма яиц, происходит от гликолиза. и окислительные реакции.Яйцо имеет относительно толстую желточную оболочку (VE) или радиальную зону, которая после оплодотворения трансформируется в оболочку оплодотворения (FE). Микропиле, расположенное на анимальном полюсе, представляет собой воронкообразную структуру, ведущую сперматозоиды к поверхности ооплазмы, на которой после оплодотворения развивается конус оплодотворения. Место прикрепления сперматозоидов идентифицируется на плазматической мембране на уровне внутреннего отверстия микропилярного канала. Существенные различия наблюдаются между двумя внешними слоями VE и FE, что выявлено с помощью электронной микроскопии, ферментативной или углеводной цитохимии и имуногистохимии.Экстракты FE обладают сильным бактерицидным и фунгицидным действием.

Ключевые слова

Cyprinus carpio

Яйцо

Яичниковая жидкость

Желточная оболочка

Конверт для оплодотворения

Micropyle

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Посмотреть полный текст

se 9v2 Опубликовал авторские права © 1995 Elite статьи

Цитирующие статьи

Профиль жирных кислот жира белого амура, пестрого амура, сибирского осетра и зубатки Вельса

Целью данного исследования было определение различий между видами рыб в профиле жирных кислот в жире выращиваемого белого амура. пестрого карпа, сибирского осетра и сома, чтобы сравнить пользу для здоровья потребителей, которую они обеспечивают.Диапазон состава жирных кислот был следующим: насыщенные жирные кислоты (НЖК), 16,32–32,96%; мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA), 41,84–55,31%; и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) 13,4–26,31%. Общее содержание эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) в 100 г мышечной ткани рыбы, исследованной в текущем исследовании, составляло 62,61 мг для белого амура, 150,51 мг для сома, 488,67 мг для толстолобика и 619,06 мг. мг для сибирского осетра. Соотношения n-6 / n-3 (0,44–1,72) и ПНЖК / НЖК (0.45–1,61) в жире проанализированной рыбы были полезны.

1. Введение

Более высокая питательная ценность рыбы хорошо документирована в исследованиях многих авторов [1–7]. Он происходит в основном из легкоусвояемых белков и содержащихся в нем жиров [8]. В последние годы все большее внимание уделяется значению жирных кислот в питании человека. Рыбий жир отличается выгодным составом жирных кислот. Оценка профиля жирных кислот включает уровень насыщенных жирных кислот (SFA), мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) и семейств n-3 и n-6, а также соотношение n-6 к n-3 и ПНЖК в НЖК.Кроме того, большое значение имеет количество эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) из семейства n-3 и арахидоновой кислоты (AA) из семейства n-6. Эти кислоты необходимы для нормального роста и развития организма, а также для укрепления здоровья и профилактики заболеваний [9–15].

Ряд авторов оценили профиль жирных кислот морской или выращиваемой рыбы, а также пользу для здоровья потребителей, обеспечиваемую включением исследуемой рыбы в рацион [8, 16–22]. Однако данные о пищевой ценности жира отдельных видов рыб с рыбных хозяйств восточной Польши ограничены.

Целью настоящего исследования было определение разновидностей рыб в профиле жирных кислот в жире у основных выращиваемых пищевых рыб, таких как амазон (Ctenopharyngodon idella) , пестрый амазон (Aristichthys nobilis) , сибирский осетр (Acipenser). baerii) и сома (Silurus glanis) и сравнение их полезных свойств для здоровья потребителей.

2. Материалы и методы

2.1. Образцы и анализ

Материал исследования включал мышечную ткань белого амура (Ctenopharyngodon idella) (), пестрого амура (Aristichthys nobilis) (), сибирского осетра (Acipenser baerii) () и сома (Silurus glanis) ().Вышеупомянутые виды рыб были пойманы на рыбных фермах, расположенных на востоке Польши. Белый амур и пестрый толстолобик — растительноядные рыбы, а сибирский осетр и сомик — хищные рыбы. Рыба питалась естественной пищей, которая находилась в пруду, и не получала промышленных кормов. После вылова и умерщвления рыбы измеряли массу тела и длину каждой рыбы. В течение часа рыбу при температуре 0–4 ° C доставили в лабораторию, где ее потрошили и отделяли. Лабораторный образец состоял из пары филе каждой рыбы, дважды измельченных и затем гомогенизированных.

После лиофилизации тканей липиды экстрагировали с помощью экстрактора Сокслета (VELP SCIENTIFICA SER 148 Solvent Extractor) [23]. Для получения жирных кислот для анализа было собрано 100 мг жира. Эфиры жирных кислот получали по международным стандартам [24, 25]. Полученные образцы анализировали с использованием газового хроматографа Varian 3800 с детектором FID и капиллярной колонки с плавленым кремнеземом CP-Wax 52CB WCOT длиной 60 м и внутренним диаметром 0,25 мм. Начальная температура для анализа составляла 120 ° C в течение 5 минут, а конечная температура составляла 210 ° C.Температура инжектора 260 ° C, температура детектора 260 ° C. Расход водорода 30 мл / мин, воздуха 300 мл / мин, гелия 1,4 мл / мин. Объем закачиваемой пробы составил 1 мкм л. Результаты по процентному содержанию жирных кислот в образце были получены с использованием Star GC Workstation Version 6.30.

Содержание жирных кислот, выраженное в мг / 100 г мышечной ткани, было рассчитано с использованием коэффициента преобразования 0,956 и общего содержания липидов в мышечной ткани рыб [26].

2.2. Статистический анализ

Результаты, представленные в виде средних значений ± стандартное отклонение, были подвергнуты дисперсионному анализу (MANOVA) при уровне значимости 0,05 с использованием программы Statistica 10. Средние значения сравнивали с помощью критерия Тьюки.

3. Результаты и обсуждение

Средняя масса тела и длина тела составляли 2,47 ± 0,22 кг и 58,67 ± 1,75 см для белого амура, 2,64 ± 0,19 кг и 50,58 ± 0,92 см для толстолобика, 2,17 ± 0,82 кг и 79,83 ± 9,02 см для сибирского осетра и 2,71 ± 0,15 кг и 74.17 ± 1,17 см для сома.

Что касается рыбы, проанализированной в данном исследовании, содержание жира (%) в мышечной ткани составляло 10,84 ± 2,98 для сибирского осетра, 9,42 ± 2,21 для пестрого амура, 3,33 ± 1,83 для сома и 3,07 ± 0,63 для белого амура. . Согласно Польскому стандарту [27], сибирский осетр и пестрый толстолобик относились к жирной рыбе, тогда как сом и белый амур — к средне-жирной рыбе.

Профили жирных кислот жира белого амура, пестрого амура, сибирского осетра и сома представлены в таблице 1.Общее содержание насыщенных жирных кислот (НЖК) колебалось от 16,32% до 32,96%. Белый амур и пестрый толстолобик содержали значительно больше насыщенных жирных кислот по сравнению с сибирским осетром и сомом. Уровни насыщенных жирных кислот, сообщаемые другими авторами у тех же видов рыб, отличались от полученных в настоящем исследовании. Ljubojević et al. [28] указали на более высокое содержание НЖК у пестрого амура (32,82%) и сома (30,22%), но меньшее у белого амура (28,72%). Badiani et al. [29] показали более высокий уровень НЖК у осетровых рыб (25.99%). Четыре вида рыб, обсуждаемых в данном исследовании, содержат меньше НЖК по сравнению с другими видами пресноводных рыб, такими как щука, судак, лещ, тилапия и пангасиус, у которых уровень НЖК составляет от 36,28% до 42,18% [22, 30]. Пальмитиновая кислота (C16: 0) была доминирующей НЖК в анализируемой рыбе, от 10,50% у сома до 24,66% у белого амура, составляя 64,34–78,61% от общего количества насыщенных жирных кислот (НЖК). Пальмитиновая кислота также была обнаружена как основная НЖК в липидах многих видов пресноводных рыб с процентным содержанием 16.83% –29,19% [22, 30]. Стеариновая (C18: 0) и миристиновая кислота (C14: 0) следовали за пальмитиновой кислотой в отношении количества в группе насыщенных жирных кислот, определяемой в жире белого амура, пестрого амура, сома и сибирского осетра. Содержание этих кислот составило 1,59–5,48% и 1,57–2,50% соответственно. Аналогичным образом, стеариновая кислота и миристиновая кислота занимали второе место в группе насыщенных жирных кислот рыб из Вислинского залива, таких как лещ, угорь, плотва, окунь и судак, в пределах 3.62% –6,02% и 1,55–4,03% соответственно [8]. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) были обнаружены в наибольшем количестве в жире исследованных видов рыб; их уровень у сома, сибирского осетра и пестрого амура был сопоставим (54,08–55,31%), но значительно выше, чем у белого амура (41,84%). Вышеупомянутые виды рыб показали наибольшее количество олеиновой кислоты (C18: 1 n-9) в диапазоне 29,35–47,71%, что составляет 69,12–88,20% от общего количества мононенасыщенных жирных кислот (MUFA). Пальмитолеиновая кислота (C16: 1 n-9) с изменением в пределах 2.22% –10,90% и вакценовая кислота (C18: 1 n-7) 2,74–4,42% следовали в порядке наиболее распространенных кислот. Количество других жирных кислот, идентифицированных в этой группе, было ниже 1%. Ljubojević et al. [28] подчеркнули более высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот у белого амура (50,6%), но меньшее у пестрого амура (33,48%) и сома (41,43%) по сравнению с уровнями, установленными для тех же видов рыб в настоящем исследовании. Badiani et al. [29] сообщили, что содержание MUFA в осетровых осталось на уровне 43.08% и 51,82%, а значение, близкое к верхнему пределу, было определено в настоящих исследованиях этого вида рыб. Как и в этом исследовании, олеиновая кислота (18: 1 n-9) у этих видов рыб имела самый высокий уровень в группе мононенасыщенных жирных кислот в диапазоне от 24,00% до 38,83% [28]. У других видов пресноводных рыб, таких как судак, щука, лещ и карп, олеиновая кислота (18: 1 n-9) также преобладала в диапазоне от 16,01% до 32,63%, тогда как содержание мононенасыщенных жирных кислот было ниже (27,46% — 48,57%), чем полученное в настоящем исследовании на толстомуре, сибирском осетре и соме [22].Уровень полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в жире сибирского осетра, белого амура и сома был значительно выше (24,24–26,31%) по сравнению с жиром пестрого амура (13,4%). Что касается белого амура, сибирского осетра и сома, наиболее распространена линолевая кислота (C18: 2 n-6) на уровне 9,56–15,15%, тогда как у пестрого амура преобладает линоленовая кислота (C18: 3 n-3). -3,52%. Содержание ПНЖК n-6 было самым высоким у сома (16,63%) по сравнению с сибирским осетром и амуром (14,00% и 13,0%).64% соответственно), а наименьшее — у пестрого толстолобика (4,11%). Уровень п-3 ПНЖК был одинаковым у четырех видов рыб и варьировал от 9,29% до 10,94%. Другие исследования [28, 29] показали более низкое содержание ПНЖК n-6 у осетра (4,31%) и сома (11,18%), тогда как у пестрого амура оно выше (9,31%). Что касается белого амура, то он был сопоставим (13,63%) с результатами, полученными для этих видов рыб в настоящем исследовании. В этих исследованиях содержание ПНЖК n-3 было ниже у белого амура (7,46%) и выше у пестрого амура, осетра и сома (24.54%, 18,09% и 17,21% соответственно) [28, 29]. У других видов пресноводных рыб уровни PUFA n-6 и PUFA n-3 были дифференцированы и находились в пределах 8,46–16,32% и 5,01–24,85% соответственно [22, 30]. Значения ПНЖК n-6 и n-3, полученные в настоящих исследованиях на четырех видах рыб, были обнаружены в этих пределах.

Жирная кислота Белый амур Большой толстолобик Сибирский осетр Вельсский сом C12: 0 C13: 0 ND C14: 0 C15: 0 C16: 0 C17: 0 C18: 0 C20: 0 C22: 0 900 95 C24: 0 ND ∑SFA C14: 1 C15: 1 C16: 1n-7 C16: 1n-9 C17: 1 C18: 1n-7 C18: 1 n-9 C20: 1n-7 ∑MUFA C18: 2 n-6 C20: 2 n-6 C18 : 3n-3 C18: 3n-6 C20: 3n-6 C20: 4n-6 C20: 5n-3 C22: 5n-3 C22: 6n-3 ∑PUFA 9009 5 ∑n-6 ∑n-3 n-6 / n-3 1. 24 0,44 1,37 1,72 PUFA / SFA 0,75 0,45 1,32 1,61

ND: не обнаружено. Значения в одном ряду с разными надстрочными буквами существенно различались,.

Отношение ПНЖК n-6 к n-3 и ПНЖК к НЖК имеет большое значение для хорошего здоровья. Диетологи подчеркивают важность поддержания низкого соотношения n-6 к n-3 в диетах для предотвращения артериосклероза [8].Значения выше максимума вредны для здоровья и могут способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний [31]. Министерство здравоохранения Великобритании рекомендует максимальное соотношение n-6 к n-3, равное 4,0 [32]. Отношение n-6 к n-3 у рыб, исследованных в данном исследовании, составляло 0,44 для толстоголовых амазонов, 1,24 для белого амура, 1,37 для осетровых и 1,72 для сома и, таким образом, не превышало рекомендуемого максимального рациона. 4.0 [32]. В отчетах, имеющихся в литературе, соотношение ПНЖК n-6 к n-3 у пресноводных рыб находится в диапазоне от 0.21–2,78 [17, 28]. Еще одним важным фактором профилактики сердечно-сосудистых заболеваний является соотношение ПНЖК и НЖК [8]. Рекомендуемое минимальное значение отношения ПНЖК к НЖК составляет 0,45 [32], тогда как эти отношения у исследованных рыб были равны или превышали рекомендуемое минимальное значение 0,45 [32], то есть 0,45 для пестрого амура, 0,75 для белого амура. , 1,32 для осетра и 1,61 для сома. Ljubojević et al. [28] и Озогул и др. [17] сообщили о соотношении ПНЖК и НЖК для пресноводных рыб в диапазоне 0.66–1.56. Пищевая ценность рыбы зависит от содержания жирных кислот, полезных для здоровья [8]. Самый высокий уровень EPA (эйкозапентаеновая кислота) отмечен в жире пестрого амура (2,92%), за ним следуют сибирский осетр (2,38%), сомик (1,63%) и белый амур (1,10%). Уровень ДГК (докозагексаеновой кислоты) был близок к таковому у сибирского осетра и сома (3,7% и 3,01%), ниже у толстолобика (2,29%) и самым низким у белого амура (1,08%). У других видов пресноводных рыб содержание EPA варьировалось от 0.От 65% до 20,15%, тогда как уровень DHA варьировал от 0,72% до 27,08% [17, 33, 34]. Значения EPA и DHA, определенные в настоящем исследовании для белого амура, пестрого амура, сибирского осетра и сома, попадают в эти пределы. Процентная доля жирных кислот в жире не отражает концентрацию этих кислот, выраженную в мг / 100 г в мышечной ткани. Жирные кислоты, выраженные в мг / 100 г мышечной ткани рыбы, позволяют определить питательную ценность и правильно сбалансировать рацион. Для более широкой информации, содержание НЖК, МНЖК, ПНЖК и семейств n-3 и n-6, а также EPA и DHA в мышечной ткани проанализированных рыб представлено в таблице 2.У проанализированных видов рыб содержание EPA составляло от 31,62 до 273,83, а содержание DHA — от 30,99 до 375,55 мг / 100 г мышечной ткани. Наименьшее количество этих кислот (включая EPA + DHA мг / 100 г) было обнаружено в мышечных тканях белого амура (62,61), более высокие концентрации были обнаружены в мышечных тканях сома (150,51) и заметно более высокие концентрации в мышечной ткани. пестрого амура (488,67) и сибирского осетра (619,06). Уровень EPA + DHA мг / 100 г также варьировал среди других выращиваемых видов рыб и достиг 24.8 у сома сутчи, 70,8 у тилапии, 214,5 у карпа и 1804,0 у форели [3]. Большинство рекомендаций было выпущено на основе общего количества EPA + DHA, без конкретных указаний для каждой жирной кислоты [12]. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендует принимать 250 мг ЭПК + ДГК в день [35]. Результаты, полученные в этом исследовании, показали, что рекомендуемая доза 250 мг / день EPA + DHA была доступна примерно для 40 г осетровых рыб, 50 г толстолобика, 170 г сома и 400 г белого амура.Концентрация арахидоновой кислоты (АК) (C20: 4 n-6) была самой высокой у белого амура (2,72%), за ним следовал пестрый амазон (1,34%), тогда как она была самой низкой и сопоставимой у сибирского осетра и сома (0,48 и 0,4 % соответственно). Ljubojević et al. [28] указали на более низкое содержание арахидоновой кислоты у белого амура (1,61%) и более высокое у толстолобика и сома (4,05% и 3,55% соответственно) по сравнению с уровнями, установленными для этих видов в настоящих исследованиях. По данным Badiani et al. [29], концентрация арахидоновой кислоты в культивируемых осетровых колеблется между 0.44% и 1,16% и значения, определенные для этого вида рыб в текущих исследованиях, были найдены в этом диапазоне. Содержание арахидоновой кислоты в других выращиваемых на фермах видах рыб, таких как форель, сомик, карп и тилапия, варьировалось от 0,5% до 1,9% [3], а у карпа, леща, щуки и судака — от 2,52% до 4,57%. [22]. Соотношение 1,4: 1–2: 1 DHA (докозагексаеновой кислоты) к AA (арахидоновой кислоте) оказалось полезным для беременных [12], и это соотношение было определено в жире пестрого толстолобика (2.29: 1.34). Что касается амура, сибирского осетра и сома, то соотношение этих кислот различно — 1,08: 2,72, 3,7: 0,48 и 3,01: 0,4 соответственно.

90 Жирные кислоты Белый амур Большой толстолобик Сибирский осетр Валлийский сом SFA MUFA PUFA n-3 n-6 EPA DHA

Анализ профиля жирных кислот жир амура, пестрый Карп, сибирский осетр и сомик, проанализированные в настоящих исследованиях, а также результаты исследований, представленные другими авторами, показали различия в концентрации жирных кислот. Влияние видов, возраста, диеты, солености воды, сезона и географического положения на профиль жирных кислот рыбьего жира хорошо подтверждается другими авторами [1, 16, 36–39], и это объясняет различия в профилях жирных кислот в организме. рыбий жир.

4. Заключение

Жирнокислотный профиль жира исследованной рыбы зависел от вида рыб. Виды рыб, проанализированные в настоящем исследовании, являются источником незаменимых ненасыщенных жирных кислот. Соотношение жирных кислот n-6 к n-3 и полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам (ПНЖК / НЖК) в жире исследованной рыбы оказалось благоприятным.Результаты показали, что исследованные виды рыб могут составлять здоровое дополнение к рациону человека.

Дополнительные точки

Практическое применение . В этом исследовании документально подтверждено влияние видов рыб на профиль жирных кислот и питательную ценность жира в мышечной ткани четырех видов важных промысловых рыб. Полученные результаты исследования могут послужить справкой для диетологов или диетологов.

Раскрытие информации

Эта статья не содержит исследований с участием людей или животных, выполненных кем-либо из авторов.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Сравнение состава крови карпа (Cyprinus carpio L.) с использованием образцов, полученных из каудальных сосудов и канюли спинной аорты

1.

Adcock, PJ (1982) Влияние гипоксии на аспекты физиологии дыхания и метаболизм камбала Platichthys flesus . Кандидат наук. Диссертация, Бристольский университет.

2.

Annon, L.(1971) Фотометрическое определение активности ЛДГ в сыворотке крови. Zeitung für Klinischer Chemistrie und Klinischer Biochemistrie 8 , 658.

Google Scholar

3.

Asztalos, B., Nemcsók, J., Benedeczky, I., Gábriel, R., Szabó, A. (1988) Сравнение эффектов параквата и метидатиона на ферментативную активность и некроз тканей карпа, после воздействие пестицидов по отдельности или в комбинации. Environ. Загрязнение. 55 , 123–135.

CAS Статья Google Scholar

4.

Чех, Дж. Дж. Мл., Роуэлл, Д. М. (1976) Метод сосудистой канюляции для камбал. Прогр. Культ Рыб. 38 , 74–75.

Артикул Google Scholar

5.

Честер-Джонс, И., Хендерсон, И.В., Чан, Д.КО, Рэнкин, Дж.С. (1967) Стероиды и прессорные вещества у костистых рыб с особым упором на кору надпочечников и тельца Станния угря ( Ангилья ангилья L.). Proc. 2-й Int. Congr. Гормональные стероиды, Милан, 1966, Междунар. Congr. Серия 132, Фонд Excerpta Medica, Амстердам, стр. 136–145.

Google Scholar

6.

Эдди, Ф. Б. (1981) Влияние стресса на осмотическую и ионную регуляцию у рыб. В: Пикеринг, А. Д. (ред.): Стресс и рыба. Академик Пресс, Лондон, стр. 77–102.

Google Scholar

7.

Эллман, Г. Л., Курни, К.Д., Андрес, В., Фезерстон, Р. М. (1961) Новое быстрое колориметрическое определение активности AChE. Биохим. Pharmacol. 7 , 88–95.

CAS Статья Google Scholar

8.

Хьюз Г. М. (1978) О дыхании Torpedo marmorata . J. Exp. Биол. 73 , 85–105.

CAS PubMed Google Scholar

9.

Hughes, G.М. (1981) Влияние недостатка кислорода и загрязнения на дыхательную систему рыб. В: Пикеринг, А. Д. (ред.): Стресс и рыба. Академик Пресс, Лондон, стр. 121–146.

Google Scholar

10.

Хьюз Г. М. (1993) Влияние низкого pH окружающей среды в присутствии алюминия на фильтрационные свойства крови атлантического лосося ( Salmo salar L.). Acta Biol. Повесили. 44 , 223–230.

CAS PubMed Google Scholar

11.

Hughes, G. M., Nemcsók, J. (1988) Влияние только низкого pH и в сочетании с сульфатом меди на параметры крови радужной форели. Environ. Загрязнение. 55 , 89–95.

CAS Статья Google Scholar

12.

Хьюз Г. М., Вуд С. С. (1974) Респираторные свойства крови луча шипа. Experientia 30 , 167–168.

Артикул Google Scholar

13.

Hughes, G. M., Szegletes, T., Nemcsók, J. (1997) Исследование влияния кратковременного воздействия фосфорорганического инсектицида (метидатион) на характеристики крови карпа ( Cyprinus carpio) . Acta Biol. Повесили. 48 , 157–166.

CAS PubMed Google Scholar

14.

Hughes, G. M., Albers, C., Muster, D., Götz, K.-H. (1983) Дыхание карпа, Cyprinus carpio L. при 10 и 20 ° C и эффекты гипоксии.J. Fish Biol. 22 , 613–628.

Артикул Google Scholar

15.

Hughes, G. M., Peyraud, C., Peyraud-Waitzenegger, M., Soulier, P. (1982) Физиологические доказательства возникновения путей, отводящих кровь от вторичных пластинок жабр угря. J. Exp. Биол. 98 , 277–288.

CAS PubMed Google Scholar

16.

Itazawa, Y.(1957) Содержание газа в крови в зависимости от содержания газа в средней воде у рыб. Бык. Oapan Soc. Sci. Рыба 23 , 71–80.

Артикул Google Scholar

17.

Nemcsök, J., Benedeczky, I. (1990) Влияние сублетальных концентраций фенола на активность некоторых ферментов и уровень сахара в крови карпа ( Cyprinus carpio L.). Environ. Монит. Оценивать. 14 , 377–383.

Артикул Google Scholar

18.

Nemcsök, J., Hughes, G. M. (1988) Влияние сульфата меди на некоторые биохимические параметры радужной форели. Environ. Загрязнение. 49 , 77–85.

Артикул Google Scholar

19.

Nemcsók, J., Asztalos,., Szabó, A. (1988) Влияние метидатиона, параквата и CuSO ₄ по отдельности или в комбинации на активность ацетилхолинэстеразы карпа. В: Ясуно М., Уиттон Б. А. (ред.): Биологический мониторинг загрязнения окружающей среды.Totaki Univ. пресс, Токио, стр. 33–40.

Google Scholar

20.

Nemcsök, J., Benedeczky, I., Boross, L., Asztalos, B., Orbén, L. (1981) Субклеточная локализация ферментов трансаминаз и их значение в обнаружении загрязнения воды. Acta Biol. Сегед 27 , 9–15.

Google Scholar

21.

Nemcsók, J., Orbán, L., Dobler, L., Szépfalussy, J.(1985) Измерение активности ацетилхолинэстеразы как инструмент для демонстрации возможной причины разложения рыб. Acta Biol. Сегед 31 , 9–12.

Google Scholar

22.

Oikari, A., Soivio, A. (1975) Влияние методов отбора проб и анестезии на различные гематологические параметры некоторых костистых кистей. Аквакультура 6 , 171–180.

CAS Статья Google Scholar

23.

Peyraud-Waitzenegger, M. (1978) Вклад в исследование роли катехоламинов, циркулирующих в регуляции вентиляции, deux especes de Poissons Téléostéens: la Carpe et l’Anguille. Проанализируйте изменения saisonnières de réactivité. Thèse de Doctorat d’Etat, Брест, с. 356.

Google Scholar

24.

Reitman, S., Frankel, S. (1957) Колориметрический метод определения сывороточных трансаминаз глутаминовой щавелевоуксусной и глутаминовой пировиноградной кислоты.American J. Clinical Pathol. 28 , 56.

CAS Статья Google Scholar

25.

Сано Т. (1960) Гематологические исследования разведения рыб в Японии. 4. Методика повторного забора крови из Кювиеревого протока. Дж. Токио У. Фиш 46 , 89–90.

Google Scholar

26.

Soivio, A., Nyholm, K., Westman, K. (1975) Методика повторного отбора проб крови отдельных отдыхающих рыб.J. Exp. Биол. 62 , 207–217.

Google Scholar

27.

Soivio, A., Nyholm, K., Huhti, M. (1977) Влияние анестезии с MS222, нейтрализованным MS222 и бехзокаином на составные части крови радужной форели, Salmo gairdneri . J. Fish Biol. 10 , 91–101.

CAS Статья Google Scholar

28.

Thomas, S., Hughes, G.М. (1982) Исследование влияния гипоксии на кислотно-щелочной статус крови радужной форели с использованием экстракорпорального кровообращения. Респир. Physiol. 49 , 371–382.

CAS Статья Google Scholar

29.

Томас С., Хьюз Г. М. (1982) Влияние гипоксии на газы крови и кислотно-основные параметры морского окуня. J. Appl. Физиол .: Респират. Environ. Exercise Physiol. 53 , 1336–1341.

CAS Статья Google Scholar

30.

Wastl, H. (1928) Beobachtungen über die Blutgase des Karpfenblutes. фриочем. Z. 197 , 363–380.

Google Scholar

31.

Уоттерс, К. В., Смит, Л. С. (1973) Дыхательная динамика звездной камбалы Platichthys stellatus в ответ на низкий уровень кислорода и высокую температуру. Mar. Biol. 19 , 133–148.

CAS Статья Google Scholar

Исследовательские статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

		Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.
		Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
		2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
		Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
		Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
		Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Сегменты кишечника перевешивают диету в формировании состава кишечной микробиоты белого амура Ctenopharyngodon idellus | AMB Express

Bäckhed F, Ding H, Wang T, Hooper LV, Koh GY, Nagy A, Semenkovich CF, Gordon JI (2004) Микробиота кишечника как фактор окружающей среды, регулирующий накопление жира.Proc Natl Acad Sci USA 101: 15718–15723

Статья Google Scholar

Baker GC, Smith JJ, Cowan DA (2003) Обзор и повторный анализ доменно-специфичных праймеров 16S. J Microbiol Methods 55: 541–555

CAS Статья Google Scholar

Benson AK, Kelly SA, Legge R, Ma F, Low SJ, Kim J, Zhang M, Oh PL, Nehrenberg D, Hua K, Kachman SD, Moriyama EN, Walter J, Peterson DA, Pomp D (2010 ) Индивидуальность в составе микробиоты кишечника — это сложный полигенный признак, сформированный множеством факторов окружающей среды и генетических факторов хозяина.Proc Natl Acad Sci USA 107: 18933–18938

CAS Статья Google Scholar

Brune A (1998) Кишки термитов: самые маленькие биореакторы в мире. Trends Biotechnol 16: 16–21

CAS Статья Google Scholar

Брюн А., Фридрих М. (2000) Микроэкология кишечника термитов: структура и функция на микромасштабе. Curr Opin Microbiol 3: 263–269

CAS Статья Google Scholar

Caporaso JG, Kuczynski J, Stombaugh J, Bittinger K, Bushman FD, Costello EK, Huttley GA (2010) QIIME позволяет анализировать высокопроизводительные данные секвенирования сообщества.Nat. Методы 7: 335–336

CAS Статья Google Scholar

Carmody RN, Gerber GK, Luevano JM Jr, Gatti DM, Somes L, Svenson KL, Turnbaugh PJ (2015) Диета доминирует в генотипе хозяина в формировании микробиоты кишечника мыши. Клеточный микроб-хозяин 17: 72–84

CAS Статья Google Scholar

Чоу С., Раски Ф. (2003) Рисование диаграмм Венна и Эйлера, пропорциональных площадям.Lect Notes Comput Sci 2912: 466–477

Статья Google Scholar

Edgar RC, Haas BJ, Clemente JC, Quince C, Knight R (2011) UCHIME улучшает чувствительность и скорость обнаружения химер. Биоинформатика 27: 2194–2200

CAS Статья Google Scholar

Эгерт М., Вагнер Б., Лемке Т., Брюн А., Фридрих М.В. (2003) Структура микробного сообщества в средней и задней кишке питающейся гумусом личинки Pachnoda ephippiata (Coleoptera: Scarabaeidae).Appl Environ Microbiol 69: 6659–6668

CAS Статья Google Scholar

Faith JJ, Guruge JL, Charbonneau M, Subramanian S, Seedorf H, Goodman AL, Clemente JC, Knight R, Heath AC, Leibel RL, Rosenbaum M, Gordon JI (2013) Долгосрочная стабильность человека кишечная микробиота. Наука 341: 1237439

Статья Google Scholar

Feng L, Xia JH, Bai ZY, Fu JJ, Li JL, Yue GH (2009) Высокое генетическое разнообразие и существенная дифференциация популяций белого амура ( Ctenopharyngodon idella ), выявленные с помощью микросателлитного анализа.Аквакультура 297: 51–56

Статья Google Scholar

Gacias M, Gaspari S, Santos PM, Tamburini S, Andrade M, Zhang F, Shen N, Tolstikov V, Kiebish MA, Dupree JL, Zachariou V, Clemente JC, Casaccia P (2016) Транскрипционные изменения, вызванные микробиотой в префронтальной коре преобладают генетические различия в социальном поведении. Elife 5: e13442

Статья Google Scholar

Гилберт С.Ф., Сапп Дж., Таубер А.И. (2012) Симбиотический взгляд на жизнь: мы никогда не были личностями.Q Rev Biol 87: 325–341

Статья Google Scholar

Hammer-Muntz O, Harper DAT, Ryan PD (2001) PAST: Пакет программного обеспечения для палеонтологической статистики для обучения и анализа данных. Палеонтол Электрон 4: 1–9

Google Scholar

Han S, Liu Y, Zhou Z, He S, Cao Y, Shi P, Yao B, Ringø E (2010) Анализ бактериального разнообразия в кишечнике белого амура ( Ctenopharyngodon idellus ) на основе 16S рДНК генные последовательности.Aquac Res 42: 47–56

CAS Статья Google Scholar

Hao YT, Wu SG, Jakovlić I, Zou H, Li WX, Wang GT (2017a) Влияние диеты на микробиоту кишечника и короткоцепочечные жирные кислоты амура ( Ctenopharyngodon idellus ). Aquac Res 48: 5595–5605

CAS Статья Google Scholar

Hao YT, Wu SG, Xiong F, Tran NT, Jakovlić I, Zou H, Li WX, Wang GT (2017b) Продукты сукцессии и ферментации белого амура ( Ctenopharyngodon idellus ) микробиоты кишечника в ответ на экстремальную диетический сдвиг.Front Microbiol 8: 1585

Статья Google Scholar

Langille MG, Zaneveld J, Caporaso JG, McDonald D, Knights D, Reyes JA, Clemente JC, Burkepile DE, Vega Thurber RL, Knight R, Beiko RG, Huttenhower C (2013) Прогнозирующее функциональное профилирование микробных сообществ с использованием Последовательности маркерного гена 16S рРНК. Nat Biotechnol 31: 814–821

CAS Статья Google Scholar

Ley RE, Peterson DA, Gordon JI (2006) Экологические и эволюционные силы, формирующие микробное разнообразие в кишечнике человека.Ячейка 124: 837–848

CAS Статья Google Scholar

Ley RE, Lozupone CA, Hamady M, Knight R, Gordon JI (2008) Миры внутри миров: эволюция микробиоты кишечника позвоночных. Nat Rev Microbiol 6: 776–788

CAS Статья Google Scholar

Li H, Li T, Tu B, Kou Y, Li X (2017) Виды-хозяева формируют паттерны совместной встречаемости, а не разнообразие желудочных бактериальных сообществ пищух.Appl Microbiol Biotechnol 101: 5519–5529

CAS Статья Google Scholar

Lozupone C, Lladser ME, Knights D, Stombaugh J, Knight R (2011) UniFrac: эффективный показатель расстояния для сравнения микробного сообщества. ISME J 5: 169

Статья Google Scholar

Mackie RI, White BA (2012) Желудочно-кишечная микробиология: Том 1, желудочно-кишечные экосистемы и ферментации.Springer Science & Business Media, Берлин

Google Scholar

Магоч Т., Зальцберг С.Л. (2011) FLASH: быстрая корректировка длины коротких считываний для улучшения сборки генома. Биоинформатика 27: 2957–2963

Статья Google Scholar

Масловски К.М., Маккей CR (2011) Диета, кишечная микробиота и иммунные реакции. Nat Immunol 12: 5–9

CAS Статья Google Scholar

Miyake S, Ngugi DK, Stingl U (2015) Диета сильно влияет на микробиоту кишечника рыб-хирургов.Mol Ecol 24: 656–672

Статья Google Scholar

Mowat AM, Agace WW (2014) Региональная специализация кишечной иммунной системы. Nat Rev Immunol 14: 667–685

CAS Статья Google Scholar

Ni DS, Wang JG (1999) Биология и болезни белого амура. Science Press, Пекин

Google Scholar

Ni J, Yan Q, Yu Y, Wu H, Chen F (2017) Распространение эндогенных бактерий среди кишечников белого амура ( Ctenopharyngodon idellus ).Iran J Fish Sci 16: 605–618

Google Scholar

Parks DH, Tyson GW, Hugenholtz P, Beiko RG (2014) STAMP: статистический анализ таксономических и функциональных профилей. Биоинформатика 30: 3123–3124

CAS Статья Google Scholar

Perea K, Perz K, Olivo SK, Williams A, Lachman M, Ishaq SL, Thomson J, Yeoman CJ (2017) Фенотипы эффективности корма у ягнят включают изменения микробиоты в рубце, толстой кишке и тонком кишечнике.J Anim Sci 95: 2585–2592

CAS PubMed Google Scholar

Qin J, Li R, Raes J, Arumugam M, Burgdorf KS, Manichanh C, Nielsen T., Pons N, Levenez F, Yamada T, Mende DR, Li J, Xu J, Li S, Li D, Cao J, Wang B, Liang H, Zheng H, Xie Y, Tap J, Lepage P, Bertalan M, Batto JM, Hansen T, Le Paslier D, Linneberg A, Nielsen HB, Pelletier E, Renault P, Sicheritz-Ponten T, Тернер К., Чжу Х., Ю Ц., Ли С., Цзянь М., Чжоу Й, Ли И, Чжан Х, Ли С., Цинь Н, Ян Х, Ван Дж., Брунак С., Доре Дж., Гварнер Ф., Кристиансен К., Педерсен О. , Parkhill J, Weissenbach J, MetaHIT Consortium, Bork P, Ehrlich SD, Wang J (2010) Каталог микробных генов кишечника человека, созданный с помощью метагеномного секвенирования.Nature 464: 59–65

CAS Статья Google Scholar

Rawls JF, Mahowald MA, Ley RE, Gordon JI (2006) Взаимные трансплантаты кишечной микробиоты от рыбок данио и мышей беспроблемным реципиентам показывают выбор среды обитания хозяина. Ячейка 127: 423–433

CAS Статья Google Scholar

Ringø E, Olsen R (1999) Влияние диеты на аэробную бактериальную флору, связанную с кишечником арктического гольца ( Salvelinus alpinus L.). J Appl Microbiol 86: 22–28

Статья Google Scholar

Ringø E, Sperstad S, Myklebust R, Refstie S, Krogdahl A (2006) Характеристика микробиоты, связанной с кишечником атлантической трески ( Gadus morhua L.): влияние рыбной муки, стандартной соевой муки и биообработанный соевый шрот. Аквакультура 261: 829–841

Статья Google Scholar

Сегата Н., Изард Дж., Уолдрон Л., Геверс Д., Миропольский Л., Гарретт WS, Хаттенхауэр С. (2011) Открытие и объяснение метагеномных биомаркеров.Genome Biol 12: 1–18

Статья Google Scholar

Sire MF, Vernier JM (1992) Кишечная абсорбция белка костистыми рыбами. Comp Biochem Physiol A Physiol 103: 771–781

Статья Google Scholar

Стивенсон К.Дж. (2015) Обзор OriginPro 8.5. J Am Chem Soc 133: 5621

Статья Google Scholar

Sugita H, Tokuyama K, Deguchi Y (1985) Кишечная микрофлора карпа Cyprinus carpio , белого амура Ctenopharyngodon idella и тилапии Sarotherodon niloticus .Bull Jpn Soc Sci Fish 51: 1325–1329

Статья Google Scholar

Tajima K, Aminov R, Nagamine T, Matsui H, Nakamura M, Benno Y (2001) Зависимые от диеты сдвиги в бактериальной популяции рубца, выявленные с помощью ПЦР в реальном времени. Appl Environ Microbiol 67: 2766–2774

CAS Статья Google Scholar

Торок В.А., Офел-Келлер К., Лоо М., Хьюз Р.Дж. (2008) Применение методов идентификации видов бактерий кишечника цыплят-бройлеров, связанных с повышенным энергетическим метаболизмом.Appl Environ Microbiol 74: 783–791

CAS Статья Google Scholar

Tran NT, Xiong F, Hao YT, Zhang J, Wu SG, Wang GT (2017) Два метода подготовки биомассы дают представление об изучении микробных сообществ слизистой оболочки кишечника белого амура ( Ctenopharyngodon idellus ). Aquacult Res 48: 4272–4283

CAS Статья Google Scholar

Tsuchiya C, Sakata T, Sugita H (2008) Новая экологическая ниша Cetobacterium somerae , анаэробной бактерии в кишечном тракте пресноводных рыб.Lett Appl Microbiol 46: 43–48

CAS PubMed Google Scholar

Wu GD, Chen J, Hoffmann C, Bittinger K, Chen Y-Y, Keilbaugh SA, Bewtra M, Knights D, Walters WA, Knight R (2011) Связь долгосрочных диетических моделей с кишечными микробными энтеротипами. Наука 334: 105–108

CAS Статья Google Scholar

Wu S, Wang G, Angert ER, Wang W, Li W, Zou H (2012) Состав, разнообразие и происхождение бактериального сообщества в кишечнике белого амура.PLoS ONE 7: e30440

CAS Статья Google Scholar

Wu S, Ren Y, Peng C, Hao Y, Xiong F, Wang G, Li W, Zou H, Angert ER (2015) Метатранскриптомическое открытие способности разлагать биомассу растений из кишечных микробиомов белого амура. FEMS Microbiol Ecol 91: 370–372

Артикул Google Scholar

Xiong J, Zhu J, Dai W, Dong C, Qiu Q, Li C (2017) Интеграция незрелости кишечной микробиоты и таксонов, позволяющих выявить заболевание, для диагностики инициации и серьезности болезни креветок.Environ Microbiol 19: 1490–1501

Статья Google Scholar

Ye L, Amberg J, Chapman D, Gaikowski M, Liu W (2014) Анализ микробиоты кишечника рыб дифференцирует физиологию и поведение агрессивных азиатских карпов и местных американских рыб. ISME J 8: 541–551

CAS Статья Google Scholar

Zhang C, Zhang M, Pang X, Zhao Y, Wang L, Zhao L (2012) Структурная устойчивость микробиоты кишечника у взрослых мышей при нарушениях питания с высоким содержанием жиров.ISME J 6: 1848–1857

CAS Статья Google Scholar

Zhang J, Xiong F, Wang GT, Li WX, Li M, Zou H, Wu SG (2017) Влияние диеты на микробиоту кишечника белого амура и желчные кислоты. Aquacult Res 48: 4934–4944

CAS Статья Google Scholar

Zhang H, Shao M, Huang H, Wang S, Ma L, Wang H, Hu L, Wei K, Zhu R (2018) Динамическое распределение микробиоты тонкохвостых ханьских овец по различным сегментам кишечника.Front Microbiol 9:32

Статья Google Scholar

«Сравнение использования ресурсов инвазивным черным карпом и местной рыбой Усином» Худмана Эванса младшего

Название степени

Магистр наук

Первый советник

Уитледж, Грегори

Абстрактные

Черный амазон (Mylopharyngodon piceus) — инвазивный вид рыб, обитающий в Азии, численность которого в бассейне реки Миссисипи за последнее десятилетие растет.Первоначально введенный для борьбы с улитками, которые являются промежуточным хозяином для трематодных паразитов рыб в прудах аквакультуры, черный карп теперь присутствует в нескольких реках США и представляет потенциальную угрозу для находящихся под угрозой исчезновения популяций мидий. Черный карп исторически классифицировался как моллюски; однако недавнее исследование, в котором изучалось содержимое кишечника черного карпа, собранного в бассейне реки Миссисипи, показало, что черный карп — это приспособленный потребитель, который охотится на самых разных беспозвоночных и гибко выбирает режим питания.Несмотря на потенциал черного карпа конкурировать с местными речными видами рыб за добычу беспозвоночных, только в одном опубликованном исследовании трофическое положение черного карпа сравнивалось с положением местных рыб в небольшой части ареала вторжения черного карпа. Таким образом, целью данного исследования была оценка трофического совпадения между черным карпом и двумя видами рыб, обитающими в бассейне реки Миссисипи, с использованием анализа изотопных ниш и анализа содержимого кишечника. Образцы спинной мышечной ткани были собраны у черного карпа, пресноводного барабанчика (Aplodinotus grunniens) и синего сома (Ictalurus furcatus) и проанализированы на δ13C и δ15N для оценки изотопной ниши каждого вида.Содержимое кишечника пресноводного барабанчика и синего сома также было извлечено, проанализировано и сравнено с опубликованными данными о содержимом желудка черного карпа. Анализ содержимого кишечника показал различия в составе рациона черного амура и двух местных видов рыб. Chironomidae имели самую высокую частоту встречаемости (67%) и процент таксонов по количеству (47%) для пресноводного барабанчика. Trichoptera имела самую высокую частоту встречаемости (58%) и процент таксонов по количеству (30%) для синего сома, а у брюхоногих моллюсков была самая высокая частота встречаемости (16.5%) любых специфических таксонов добычи черного амура. Черный карп показал низкое перекрытие изотопных ниш (≤47%) с обоими местными видами, когда данные δ13C и δ15N мышечной ткани из всех мест сбора рыбы были объединены и когда оценка изотопных ниш была ограничена подмножеством участков, где были собраны все три вида. Перекрытие изотопных ниш также было низким (10-48%) между черным амуром и обоими местными видами при сравнении изотопных ниш в отдельных местах сбора. Внутривидовое перекрытие изотопных ниш в разных местах сбора рыбы было сильно варьирующим (0-69%) в пределах каждого из трех видов, что подчеркивает необходимость оценки межвидового перекрытия изотопных ниш в зависимости от места сбора.Широкие изотопные ниши, представленные черным карпом в реке Миссисипи и ее притоках, свидетельствуют о существенном трофическом разнообразии среди людей и использовании нескольких базальных источников энергии, что согласуется с недавно опубликованным исследованием, в котором было обнаружено, что состав рациона черного карпа различается среди людей и что черный карп потребляет множество беспозвоночных, включая небентические таксоны.

СКАЧАТЬ

С 29 сентября 2020 г.

МОНЕТЫ

сегментов кишечника перевешивают диету в формировании состава кишечного микробиома амура Ctenopharyngodon idellus

РЕЗЮМЕ Хотя динамика сложной микробной экосистемы, населяющей желудочно-кишечный тракт животных, оказывает глубокое и многогранное влияние на метаболизм и здоровье хозяина, остается неясным, именно внутренние или внешние факторы играют более доминирующую роль в опосредовании изменений в составе кишечной микробиоты.Чтобы решить эту проблему, были изучены две совершенно разные диеты: корм с высоким содержанием белка и низким содержанием клетчатки (FF) и суданская трава с низким содержанием белка и высоким содержанием клетчатки (SG). После 16-недельного эксперимента по кормлению травоядных рыб, амура, микробные профили среднего (M) и заднего (H) сегментов были сравнены в обеих группах. Bacteroidetes были более многочисленны в задней кишке (T = -7,246, p <0,001), а Proteobacteria - в средней кишке (T = 4,383, p <0,001). Фузобактерии были более многочисленны в группе FF (по сравнению с группой SG, T = 2.927, р <0,001). Бактериальный состав отличался (p <0,05) между группами кишечника комбикормов (M-FF) и суданской травы (M-SG), но не между задними кишками двух групп (H-FF и H-SG; p = 0,269). ). PerMANOVA и VPA показали, что сегмент кишечника вносит 19,8% (p <0,001) и 28% (p <0,001) вариации микробных сообществ, тогда как диета вносит только 8,0% (p <0,001) и 14% (p <0,001). , соответственно. В целом, результаты показывают, что кишечные компартменты являются более сильным фактором, определяющим формирование кишечной микробиоты, чем диета.В частности, в то время как диета оказывает сильное влияние на состав микробиома в проксимальных отделах кишечника, это влияние гораздо менее выражено дистально, что, вероятно, является отражением ограниченной способности некоторых таксонов микробов процветать в бескислородной среде в дистальных сегментах.

ВАЖНОСТЬ Влияние динамики состава кишечной микробиоты на метаболизм и здоровье хозяина настолько велико, что традиционное представление о биологическом индивидууме все чаще заменяется «холобионтом», включающим как хозяина, так и его микробиом.Состав кишечной микробиоты сильно зависит от внешних (например, диета) и внутренних (например, кишечного компартмента) факторов. Несмотря на широкое научное внимание, каждому из этих факторов уделялось по отдельности, их относительный вклад в опосредование динамики микробиома остается неизвестным. Учитывая важность этой проблемы, мы решили выделить их индивидуальный вклад в травоядную рыбу, белый амур. Мы обнаружили, что кишечные компартменты являются более сильным фактором, влияющим на формирование кишечной микробиоты, чем диета.В то время как влияние диеты сильно выражено в проксимальных отделах кишечника, похоже, что ограниченная способность некоторых таксонов микробов процветать в бескислородной среде в дистальных сегментах сильно снижает влияние диеты в дистальных отделах.