Да-да! При виде фотографии, гордо названной горе-кондитером «пахлавой», любой мастер-кулинар получил бы инфаркт и инсульт одновременно. И если даже внешний вид для них так сложно воспроизвести, то что говорить о вкусе?
Что входит в состав настоящей пахлавы
На самом деле, рецепт приготовления пахлавы не так уж сложен. Нужно особое тонкое тесто фило, сироп или мед и грецкие орехи или фисташки.
Тончайшее тесто для турецкой пахлавы похоже на европейское слоеное, но кроме воды, растительного масла, уксуса и соли (есть варианты с добавлением молока и яиц) для его приготовления нужен еще и крахмал для раскатывания. Он придает тесту особую нежность. Раскатывается тесто до состояния прозрачности, «как тюль» — говорят кулинары. В турецких ресторанах для этого используется скалка из тутового дерева, которая намного длиннее и тоньше обычной.
Слой за слоем ставятся в форму для выпечки смазанное маслом тесто филе и обжаренные измельченные орехи. После этого верхние слои нарезаются ромбами. Когда пахлава выпечена, она поливается равномерно по местам разреза сиропом. Десерт будет полностью готов еще спустя 4-5 часов, когда тесто хорошо пропитается сиропом.
Секреты приготовления
Разумеется, даже знание состава ингредиентов не позволит испечь пахлаву в том виде, в котором мы встречаем её в турецких ресторанах. Поэтому тут нужно знать несколько тонкостей.
1. Тесто нужно разрезать только до орехового слоя, в противном случае при выпечке поднимутся не только верхние коржи, но и нижние, что испортит вид десерта.
2. Пахлаву обязательно нужно оставлять на несколько часов для того, чтоб она пропиталась сиропом. Капелька ванили или розовой воды придаст сиропу изысканность.
3. Если нет нескольких часов для самостоятельного приготовления теста фило, то можно купить готовое в специализированных магазинах. Лучше не скупиться и купить правильное тесто, чем рисковать вкусом сладости.
Готовую пахлаву можно хранить в прохладном месте до десяти дней. Но до этого доходит редко, поскольку настоящая пахлава, приготовленная в домашних условиях, съедается практически моментально.
Восточная кухня славится неподражаемыми десертами. Главной национальной сладостью считается вкуснейшая сладкая пахлава. Любая уважающая себя восточная женщина должна уметь готовить это кушанье, но в современном мире рецепт разошёлся, и уже сложно сказать, какая пахлава истинная.
Основа блюда
Пахлава — это многослойный десерт из слоёного теста, сладкой пропитки и орехов. При этом у каждой хозяйки все равно получается свой неповторимый рецепт. Разнятся они составом ингредиентов.
Основную часть теста тонко раскатывают и укладывают в форму для выпекания. По стандарту пахлава прямоугольная, но некоторые выпекают её в виде цилиндра. Для пропитки используется щербет, мёд, розовая вода или лимонный сок. В качестве начинки кладут орехи любого вида.
Сладкий сироп
Рецепт пахлавы был создан очень давно, и ещё во времена Османской Империи было принято по стандарту для пропитки теста использовать щербет, однако, это не единственный вариант:
- Щербет: 200 мл воды, два стакана сахара, чайная ложка лимонной кислоты. Кипятить 5 минут.
- Медовая: растворить мёд в воде при пропорциях один к одному, до полного растворения.
Десертное тесто
Важной составляющей пахлавы является тесто. Сейчас есть огромное количество рецептов, поэтому выбрать единственно верный нельзя. Подойти может любая технология приготовления, главное — соблюсти слоёность и раскатку.
Рецепты стран мира
Со временем пахлавой стали гордиться не только страны востока. Это блюдо теперь украшает столы множества национальностей.
Азербайджанский рецепт
Основные отличия: слои теста толщиной до 4 мм, их количество доходит до 10 и в начинку кладут кардамон и гвоздику. В заключение верхний слой смазывается маслом и молотым шафраном, и по серединке порции в виде ромба кладут половинку либо две четвертинки грецкого ореха.
Состав:
Дрожжи сухие — 10 грамм.- Мука — 950 г.
- Молоко — 200 мл.
- Сметана — две столовые ложки.
- Яйца — пять штук.
- Шафран — щепотка.
- Сливочное масло — 620 грамм.
- Орехи — один кг.
- Сахар — один кг.
- Кардамон — ½ ч. ложки.
- Сироп — 200 мл.
Дрожжи сухие — 10 грамм.Пахлава рецепт:
- Дрожжи растворить в воде с пропорциями один к трём.
- Разогреть молоко с 200 г. масла и добавить яйца, муку и опару.
- Раздробить орехи и поджарить, смешать их с сахаром и кардамоном.
- Тесто выдержать два часа, после разделить на десять частей, которые нужно будет раскатать на одинаковые пласты.
- Первый слой смазать маслом и посыпать равномерно начинкой.
- Повторить предыдущий этап со всеми слоями.
- Последний смазать парой яичных желтков, разметить порции и по серединке каждой положить орех.
- Полчаса выпекать при 180 градусах, далее 20 минут выпекать при 150 градусах.
- Пропитать почти готовое блюдо сиропом.
Дрожжи растворить в воде с пропорциями один к трём.Из слоёного теста
Более классический рецепт. В основном используется уже готовое тесто, однако, если приготовить домашнее, пахлава получится вкуснее. Готовое блюдо необходимо отстаивать в тепле на протяжении десяти часов, в крайнем случае это время можно сократить до двух часов. Средней сложности десерт готовится примерно два часа.
Состав:
- Слоёное тесто — 750 граммов.
- Одно яйцо.
- Сахар — 120 г.
- Мёд — 250 г.
- Корица — одна ч. л.
- Сахарная пудра — одна ч. ложка.
- Орехи — два стакана.
Слоёное тесто — 750 граммов.Рецепт пахлавы с грецкими орехами и мёдом:
- Тесто разделить на равные части, раскатать их.
- Укладывать пласты друг на друга, предварительно промазывая между ними маслом и начинкой.
- Верхний слой смазывается яичным белком.
- Выпекать при 190 градусах 45 минут.
- На 10 минут залить водой с мёдом, после оставить настаиваться.
Тесто разделить на равные части, раскатать их.Турецкая сладость
Особенность этого рецепта в том, что нельзя использовать полуфабрикатное тесто. Обычно из-за слоевой части десерт не получается и требуется практика. К тому же все ингредиенты должны быть остужены, прежде чем начинать их смешивать. Готовится за 3 часа.
Состав:
- Мука — 450 грамм.
- Вода — 300 мл.
- Сливочное масло — 300 грамм.
- Яйца — две штуки.
- Сахар — две столовой ложки.
- Орехи — 350 грамм.
- Корица — полторы ч. л.
- Мёд — 200 грамм.
Мука — 450 грамм.Рецепт турецкой пахлавы:
- Смешать холодную воду, тёртое масло, муку, сахар и взбитые яйца, после замести тесто.
- Поделить на равные части и раскатать в одном направлении.
- Сложить слои друг на друга, предварительно добавив между ними начинку и смазав маслом.
- Выпекать сорок минут при 200 градусов в духовке, при этом через десять минут полить медовым сиропом.
Армянская
Секретный ингредиент такого рецепта — ваниль. Всё остальное идёт по стандарту: пропитка — щербет; начинка — грецкие орехи, иногда с добавлением фисташек; смазка конечного слоя — яичный желток.
Сложность приготовления армянской пахлавы средняя, а времени занимает — один час и пятнадцать минут.
Состав:
- Маргарин — 200 грамм.
- Мука — три с половиной стакана.
- Сметана — один стакан.
- Одно яйцо.
- Сода — половина чайной л.
- Орехи — два с половиной стакана.
- Ванильный порошок — одна четвёртая ч. л.
- Корица — одна чайная л.
- Сахар — триста грамм.
Маргарин — 200 грамм.Как сделать пахлаву в домашних условиях:
- Маргарин растопить, взбить с добавлением сметаны, добавить яйцо, муку и соду.
- Замесить тесто и поделить его на четыре равные части, после чего тонко раскатать.
- Собрать по слоям блюдо, не забывая добавлять между слоями дроблёные орехи, корицу и ваниль.
- Поделить на порции в виде ромбиков и запекать один час при двухстах градусов.
Медовая пахлава
Сказать точно, какой национальности принадлежит рецепт медовой пахлавы, невозможно, потому что подобное встречается и в крымской кухне, и в узбекской, и в ереванской. Конечно, рекомендуется замешивать тесто своими руками, но если всё-таки оно приобретается в магазине, то нужно брать бездрожжевое слоёное тесто.
Состав:
- Тесто слоёное — 500 грамм.
- Фисташки — три стакана.
- Сливочное масло — 200 грамм.
- Сахар — 100 грамм.
- Мёд — 100 г.
- Корица — две чайные ложки.
- Лимонный сок — две чайные ложки.
Тесто слоёное — 500 грамм.Рецепт пахлавы медовой:
- На каждый слой, кроме верхнего, равномерно выложить дроблёные фисташки, при этом заливая их маслом.
- Разделить на порционные квадраты и испечь в духовке при 190 градусах минут 50.
- Готовое блюдо залить медовым сиропом и оставить пропитываться на полчаса.
Из фило теста
Арабская пахлава из хрустящего теста фило напоминает по структуре немецкий штрудель, но по вкусу они сильно разнятся. Она пользуется популярностью на арабских и греческих праздничных столах.
Состав:
- Один стакан воды.
- Мука — 490 грамм.
- Уксус — одна чайная ложка.
- Яйца — три штуки.
- Масло растительное — две столовых ложки.
- Соль — по вкусу.
- Масло сливочное — 100 г.
- Мёд — 100 грамм.
- Орехи — 200 грамм.
- Сладкий сироп — один стакан.
Один стакан воды.Рецепт:
- Аккуратно смешать уксус, масло, яйца, соль и воду.
- Постепенно высыпать в полученную смесь муку.
- Поделить на 12 частей и раскатать.
- Три слоя сложить без начинки, но смазывая мёдом с маслом.
- На четвёртый добавить орехи.
- Повторять, пока не будет собрано всё блюдо.
- Готовить в духовке при 180 градусах 50 минут.
- Готовый остывший десерт полить сиропом из сахара.
Аккуратно смешать уксус, масло, яйца, соль и воду.Сочинская пахлава
Рецепт из Сочи самый неординарный. Способ приготовления и вкус сильно отличаются от остальных рецептов. На готовку затрачивается два часа, а сложность оценивается как средняя.
Состав:
- Маргарин — 250 грамм.
- Куриные яйца — четыре штуки.
- Сметана — один стакан.
- Мука — 470 гр.
- Сода — одна чайная ложка.
- Орехи — два стакана.
- Сахар — 300 г.
- Корица — одна чайная ложка.
Маргарин — 250 грамм.Рецепт:
- Перемешать соду в сметане.
- Маргарин натирается с мукой.
- Обе смеси слить в одну и добавить три яичных желтка.
- Оставить настаиваться в прохладном месте на полтора часа.
- Дроблёные орехи, взбитые белки, сахар и корицу отдельно перемешать.
- Замесить тесто и разделить его на три равные части, раскатать их на тонкие коржи.
- Один пласт запекать в течение четырёх минут при 180 градусах.
- Собрать блюдо: сначала сырую часть теста, на неё начинку, потом готовый корж, снова начинку и в заключение сырой пласт.
- Смазать всю конструкцию водой с желтком.
- Выпекать при 200 градусах полчаса.
Перемешать соду в сметане.Греческая сладость
Истинное название — греческая баклава. Её готовят как религиозное блюдо на Рождество с отсылкой к Иисусу Христу. Связь заключается в количестве слоёв — строго 33. На готовку уходит примерно один час и сорок пять минут.
Состав:
- Фило тесто — 500 г.
- Сливочное масло — 500 г.
- Миндаль — один кг.
- Грецкие орехи — полкило.
- Сахар — 100 грамм.
- Корица — четыре чайных ложек.
- Мёд — два стакана.
- Вода — 400 грамм.
- Цедра апельсина — одна чайная ложка.
Фило тесто — 500 г.Рецепт:
- Сложить девять слоёв, смазывая их маслом.
- На десятый слой выложить орехи.
- Повторить процедуру, пока не соберётся 33 слоя.
- Разметить квадратные порции и запечь в течение часа при 170 С.
- Приготовить сироп: варить десять минут вместе мёд, сахар, корицу, цедру и воду.
- Пропитать сиропом десерт и оставить на полчаса.
Сложить девять слоёв, смазывая их маслом.
Пахлава бывает разная, но от этого её вкус всегда на высоте. И где бы ни готовили этот рецепт, он всегда будет украшать стол и согревать душу духом востока.
Originally posted 2018-03-28 16:51:43.
Описание приготовления:
Есть мнение, что именно Турция является родиной этой ароматной сладости, так или иначе, но этот рецепт приготовления пахлавы турецкой мой самый любимый. По сути, здесь нет каких-либо значительных отличий от пахлавы, которую готовят в других странах, пожалуй, только форма другая, но именно благодаря этой интересной форме она становится особенно вкусной и интересной. Конечно, процесс приготовления довольно долгий, но он настолько занимательный, что вы даже не заметите, как пролетит время, проверено на собственном опыте. Так что сделайте своей семье небольшой сюрприз и приготовьте эту вкуснейшую сладость, а я с удовольствием расскажу вам, как сделать пахлаву турецкую.
В просеянную муку разбиваем одно яйцо и добавляем 50 грамм растопленного сливочного масла, щепотку соли.
Теперь подогреваем стакан молока и вливаем в миску с мукой.
Далее нам необходимо замесить тесто, оно должно получиться плотным и эластичным. Когда тесто будет готово, накрываем его салфеткой и ставим в теплое место на пол часа.
Теперь можно заняться приготовлением начинки. Измельчаем орехи до состояния крошки, добавляем сахарную пудру и корицу, перемешиваем.
Через пол часика достаем тесто и разделяем его на 20 равных шариков.
Берем один шарик из теста и раскатываем его в тонкую пластинку, затем смазываем растопленным сливочным маслом.
Теперь выкладываем на пластинку приготовленную начинку, примерна 2-3 столовые ложки так, чтобы она не доходила до края пластины. Сверху кладем любую продолговатую палочку, в моем случае карандаш.
И сворачиваем пластину в форме рулета при помощи карандаша.
Затем сдвигаем края рулета к середине и убираем карандаш.
Эту же операцию проделываем с остальными 19 шариками. Теперь мы достаем форму для запекания, смазываем ее сливочным маслом и выкладываем на нее приготовленные рулеты плотно друг к другу. Яичный желток смешиваем с ложкой молока и смазываем этой смесью поверхность рулетов. Далее отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
По истечении времени нам необходимо достать пахлаву и смазать всем оставшимся у нас растопленным сливочным маслом. Опять отправляем ее в духовку, но уже уменьшаем температуру до 170 градусов и готовим около часа.
Тем времен мы смешиваем в кастрюльке мёд и воду, ставим ее на огонь и варим эту смесь 10 минут после закипания.
Когда пахлава будет готова, мы вынимаем ее из духовки и заливаем приготовленной медовой смесью, даем настояться примерно 1,5-2 часа. Ну а потом уже можно звать семью к столу и угощать ароматной турецкой пахлавой. Приятного аппетита!
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Пахлава».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 448 кКал | 1684 кКал | 26.6% | 5.9% | 376 г |
| Белки | 7 г | 76 г | 9.2% | 2.1% | 1086 г |
| Жиры | 30 г | 56 г | 53.6% | 12% | 187 г |
| Углеводы | 39 г | 219 г | 17.8% | 4% | 562 г |
| Органические кислоты | 0.4 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 3.3 г | 20 г | 16.5% | 3.7% | 606 г |
| Вода | 23.2 г | 2273 г | 1% | 0.2% | 9797 г |
| Зола | 1.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 61 мкг | 900 мкг | 6.8% | 1.5% | 1475 г |
| Ретинол | 0.056 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.029 мг | 5 мг | 0.6% | 0.1% | 17241 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.15 мг | 1.5 мг | 10% | 2.2% | 1000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.12 мг | 1.8 мг | 6.7% | 1.5% | 1500 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.1 мг | 15 мг | 7.3% | 1.6% | 1364 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.9 мг | 20 мг | 14.5% | 3.2% | 690 г |
| Ниацин | 1.4 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 266 мг | 2500 мг | 10.6% | 2.4% | 940 г |
| Кальций, Ca | 47 мг | 1000 мг | 4.7% | 1% | 2128 г |
| Магний, Mg | 34 мг | 400 мг | 8.5% | 1.9% | 1176 г |
| Натрий, Na | 234 мг | 1300 мг | 18% | 4% | 556 г |
| Фосфор, Ph | 121 мг | 800 мг | 15.1% | 3.4% | 661 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 1500 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.3 мг | 18 мг | 12.8% | 2.9% | 783 г |
| Олово, Sn | 35 мкг | ~ | |||
| Стронций, Sr | 200 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 45 мкг | ~ | |||
| Цирконий, Zr | 25 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 31 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 22.8 г | max 100 г | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 72 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 6 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Пахлава составляет 448 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 591 кКал | 1684 кКал | 35.1% | 5.9% | 285 г |
| Белки | 7.9 г | 76 г | 10.4% | 1.8% | 962 г |
| Жиры | 37.4 г | 56 г | 66.8% | 11.3% | 150 г |
| Углеводы | 55.6 г | 219 г | 25.4% | 4.3% | 394 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2.7 г | 20 г | 13.5% | 2.3% | 741 г |
| Вода | 1.8 г | 2273 г | 0.1% | 126278 г | |
| Зола | 0.924 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 139 мкг | 900 мкг | 15.4% | 2.6% | 647 г |
| Ретинол | 0.123 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.094 мг | 5 мг | 1.9% | 0.3% | 5319 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.132 мг | 1.5 мг | 8.8% | 1.5% | 1136 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.055 мг | 1.8 мг | 3.1% | 0.5% | 3273 г |
| Витамин В4, холин | 32.48 мг | 500 мг | 6.5% | 1.1% | 1539 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.392 мг | 5 мг | 7.8% | 1.3% | 1276 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.307 мг | 2 мг | 15.4% | 2.6% | 651 г |
| Витамин В9, фолаты | 32.152 мкг | 400 мкг | 8% | 1.4% | 1244 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.017 мкг | 3 мкг | 0.6% | 0.1% | 17647 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.78 мг | 90 мг | 0.9% | 0.2% | 11538 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.419 мкг | 10 мкг | 4.2% | 0.7% | 2387 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.487 мг | 15 мг | 9.9% | 1.7% | 1009 г |
| Витамин Н, биотин | 7.235 мкг | 50 мкг | 14.5% | 2.5% | 691 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.9 мкг | 120 мкг | 0.8% | 0.1% | 13333 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.2486 мг | 20 мг | 11.2% | 1.9% | 889 г |
| Ниацин | 0.575 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 183.54 мг | 2500 мг | 7.3% | 1.2% | 1362 г |
| Кальций, Ca | 36.93 мг | 1000 мг | 3.7% | 0.6% | 2708 г |
| Кремний, Si | 20.258 мг | 30 мг | 67.5% | 11.4% | 148 г |
| Магний, Mg | 41.98 мг | 400 мг | 10.5% | 1.8% | 953 г |
| Натрий, Na | 97.1 мг | 1300 мг | 7.5% | 1.3% | 1339 г |
| Сера, S | 54.19 мг | 1000 мг | 5.4% | 0.9% | 1845 г |
| Фосфор, Ph | 135 мг | 800 мг | 16.9% | 2.9% | 593 г |
| Хлор, Cl | 18.84 мг | 2300 мг | 0.8% | 0.1% | 12208 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 244.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 42.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 31.29 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.163 мг | 18 мг | 6.5% | 1.1% | 1548 г |
| Йод, I | 2.11 мкг | 150 мкг | 1.4% | 0.2% | 7109 г |
| Кобальт, Co | 3.058 мкг | 10 мкг | 30.6% | 5.2% | 327 г |
| Литий, Li | 0.903 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.7449 мг | 2 мг | 37.2% | 6.3% | 268 г |
| Медь, Cu | 199.61 мкг | 1000 мкг | 20% | 3.4% | 501 г |
| Молибден, Mo | 4.284 мкг | 70 мкг | 6.1% | 1% | 1634 г |
| Никель, Ni | 61.787 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 1.17 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 5.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.926 мкг | 55 мкг | 7.1% | 1.2% | 1401 г |
| Стронций, Sr | 1.13 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 5.39 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 234.16 мкг | 4000 мкг | 5.9% | 1% | 1708 г |
| Хром, Cr | 0.82 мкг | 50 мкг | 1.6% | 0.3% | 6098 г |
| Цинк, Zn | 1.0481 мг | 12 мг | 8.7% | 1.5% | 1145 г |
| Цирконий, Zr | 1.94 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 17.279 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 38.4 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.764 г | ~ | |||
| Валин | 0.338 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.143 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.268 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.432 г | ~ | |||
| Лизин | 0.171 г | ~ | |||
| Метионин | 0.114 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.162 г | ~ | |||
| Треонин | 0.21 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.065 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.269 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.472 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.116 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.433 г | ~ | |||
| Глицин | 0.336 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.057 г | ~ | |||
| Пролин | 0.242 г | ~ | |||
| Серин | 0.259 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.203 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.048 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 59.5 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 14.4 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.195 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.304 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.232 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.571 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.432 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 1.999 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 6.516 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 2.195 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.179 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 9.999 г | min 16.8 г | 59.5% | 10.1% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.285 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.505 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 7.996 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.517 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.774 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 12.328 г | от 11.2 до 20.6 г | 100% | 16.9% | |
| 18:2 Линолевая | 11.099 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 2.399 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.021 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 2.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 16.9% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 10.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 100% | 16.9% |
Пахлава занимает важное место не только в турецкой кухне, но и в турецкой культуре. Этот десерт местные жители берут с собой повсюду — от посещения домов родственников до рабочего места в офисе. Под предлогом попробовать пахлаву проводятся различные мероприятия. Так что мы знаем о пахлаве, которая занимает такое важное в культуре Турции? И где разведать секреты ее рецепта?
Откуда происходит название пахлава?
На древнем турецком языке слово пахлава (Baklava) переводится как боб или фасоль. Но будет точнее перевести название этого десерта как «оборачивать в галстук». Однако некоторые историки видят в названии корни, уходящие в старо — монгольский язык. Где же находится истина? И столько ли это важно теперь искать ее?
Является ли пахлава турецким десертом?
Почти все народы на Ближнем Востоке, в Восточном Средиземноморье, на Балканах и на Кавказе — другими словами, турки, арабы, евреи, греки, болгары и армяне представляют пахлаву как свои традиционные десерты. Учитывая, что эти регионы когда-то имели входили в состав Османской географии, уместно пахлаву считать османским десертом. Тем не менее, эта характеристика в наши дни не приветствуется, особенно греками и арабами, из-за синонимизации османов и турок. Тем не менее, 8 августа 2013 года Европейская комиссия (Avrupa Birliği Komisyonu) подтвердила, что пахлава является турецким десертом.
Является ли пахлава греческим десертом?
Некоторые греки утверждают, что турки обнаружили рецепт пахлавы в древней Византии. Так профессор Сперос Врионис пишет, что десертный копте, распространенный в Византии, напоминает пахлаву. Сула Бозис упоминает в своей книге о кулинарной культуре греков, что копти является многослойным кондитерским изделием на основе кунжутной пасты и многослойного теста. Профессор Сперос Врионис утверждает, что кулинарная культура турков-кочевников была слаба. Они черпали пищу из продуктов пасущихся стад, овощей, фруктов и простого хлеба. Они попросту не могли сделать пахлаву.
Кто сделал пахлаву первым?
Тесто, которое пекут турки на «переносном листе» (вместо духовки) хорошо известно и в наши дни. Турки-кочевники создали слоеную выпечку, помещая различные наполнители между тонкими листами готового запеченного теста (юфка). Они использовали подсластители, такие как сливки и мед диких пчел, делая несложные десерты из многослойного теста. Это можно рассматривать, как происхождение пахлавы. Чарльз Перри обращает внимание на традиционный десерт, известный как Bakı Pahlava в Азербайджане, как признак постепенной эволюции классической пахлавы, которая до сих пор выпекается на листе металлах в степях Центральной Азии. Bakı pahlava — это десерт, приготовленный путем помещения мелко дробленного фундука или арахиса между восемью слоями юфка. Обращая внимание на тот факт, что Азербайджан находится на пути мигрантов из Центральной Азии в Анатолию, Перри рассматривает пахлаву как продукт контакта кочевых турок с оседлыми иранцами в этом регионе. «Пахлава это сочетание лесных орехов, фисташковых пирожных и многослойного хлеба турок, выпеченного по иранской традиции», — говорит он. Хотя это считается предположением, оно кажется более подходящим для процесса культурных изменений.
Пахлава в Османской империи
Хотя точное географическое происхождение рецепта турецкой пахлавы не может быть найдено сегодня, многие исследователи признают классический рецепт и конечную форму этого десерта. Самый старый османский рецепт турецкой пахлавы обнаружен в кулинарных тетрадях в дворце Топкапы в городе Стамбул. Согласно этой записи, турецкой пахлава была выпечена в Дворце в месяц сабана. Эвлия Челеби, который была гостем в особняке Битлис — бей, недалеко от Стамбула в середине 17-го века, пишет о том, что пробовал турецкую пахлаву. В записях найдено сообщение о великой свадьбе обрезания сыновей султана Ахмеда III в 1720 году. Говорится, что всем гостям подавалась пахлава. Из таких артефактов следует, что пахлава, известная почти всех регионах Османской империи, употреблялась в основном во дворцах и особняках, банкетах и фестивалях. Приготовление пахлавы, как процесс трансформации простого теста в кулинарный продукт, требовал мастерства поваров. Кулинары, которые умели делать пахлаву, высоко ценились, так как работали с очень тонкими коржами (юфка) теста.
Согласно книге Бурхан Огуз о культурном происхождении турецкого народа, однажды в одном из стамбульских особняков попросили приготовить повара приготовить пахлаву из ста слоев юфки. Такой заказ не считался чем-то особенным. Его качество проверяли так. Поднос с пахлавой приносили в дом хозяина особняка перед тем, как поставить в духовку. Затем золотую монету кидали вниз с высоты полуметра с тем, что бы коснуться дна подноса. Но если золото осталось между слоями теста, поднос с пахлавой отправили обратно на кухню. Это шоу обычно проводили в присутствии гостей и если бы хозяин потерпел неудачу, то повар «освистывался» гостями.
Развитие пахлавы как ремесла, отдельного от кулинарии, также объясняется ее важностью для богатых заказчиков. Сула Бозис пишет, что мастера, организованные в гильдии в 19 веке, были призваны готовить тесто (юфки) для пахлавы для богатых особняков в Стамбуле. Согласно Стамбульской энциклопедии Решата Экрема Кочу мастера учились готовить тесто, сравнивая его толщину с лепестками сорока роз, разложенных на подносе.
Пахлава считалась десертом султанов, признаком их богатства и удовольствия за столом. Пахлава во дворце Топкапы вошла в государственный ритуал. Во время правления Сулеймана Великолепного солдат обычно кормили рагу. Через некоторое время эта пища приедалась. Как комплимент от султана простому солдату раз в три месяца раздавалась пахлава. До последних дней в Османской империи пахлава была самым популярным десертом в дворцовой кухне. Например, на последнем обеде османского султана Вахдеттина (1920 год) во дворце Йылдыз в меню была пахлава.
Где покупать пахлаву в Турции?
Если вы наблюдательны, то наверняка заметили — местные жители приобретают пахлаву «только на развес» в специализированных магазинах. В среднем нормальный срок хранения этого кулинарного десерта всего 2-3 дня. Далее турецкая пахлава теряет свой настоящий вкус. Поэтому, если вы решили привезти турецкую пахлаву из Турции в Россию или Украинну, купите свежий десерт и попросите продавца положить в небольшую коробку. Перевозить, понятно, придется в ручной клади. На прилавках маркетов в курортной зоне Кемер или Алании можно встретить коробки со сладостями со сроком хранения один год в герметичной упаковке. Да, когда-то это была настоящая пахлава, а после вскрытия коробки это будет застывший в меде тяжелый кусок муки, где слои уже не отделяются друг от друга. Запомните, яблочный чай, лукум и пахлава, расфасованные в коробки это эрзац — продукты для туристов. Чем ярче упаковка таких продуктов, тем меньше вероятности, что вы привезете подлинный товар первой свежести.
Турецкий рецепт пахлавы с фисташками
Если вы хотите приготовить пахлаву в домашних условиях, мы рекомендуем классический турецкий рецепт пахлавы с фисташками. Чем больше раз вы попробуете сделать пахлаву сами, тем вкуснее будет получаться этот кулинарный десерт. Запомните — никогда не храните готовое изделие в холодильнике. Строп густеет, а пахлава становится твердой на вкус.
Ингредиенты для теста
5 чашек воды
3 яйца
1 стакан молока
1 стакан подсолнечного масла
1 пакетик пищевой соды
1 десертная ложка уксуса
1/2 чайной ложки соли
Ингредиенты наполнителя :
1/2 стакана фисташек (в порошке)
Для щербета:
3 стакана сахарная пудра
3 стакана воды
1/2 чайной ложки лимонного сока
Ингредиенты для промежуточных слоев:
1,5 стакана кукурузного крахмала
250г сливочного масла
3 стакана тертого грецкого ореха
1. Высыпаем муку в глубокую миску. Добавляем яйца, молоко, подсолнечное масло,
пищевую соду, уксус и соль. Замешиваем тесто. Оставляем тесто при комнатной
температуре на 1 час, накрыв его влажной тканью.
2. Готовое тесто разделяем на двадцать равных кусков и раскатываем каждый
кусок на мраморной плите до одинакового размера (например, тарелки).
Посыпая кукурузным крахмалом между каждым слоем, укладываем друг на друга.
3. Растопим сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне, чтобы затем
смазать слои теста.
4. Разделим тесто пополам (по 10 кусков). Смажем дно противеня растопленным маслом.
Кладем первый кусок на противень. Смажем горячим маслом верхний слой куска и
равномерно рассыпаем на него тонко измельченный грецкий орех.
5. Второй кусок теста обмазываем маслом в нижней стороны и закрываем грецкий орех.
Итак, сормированы 20 слоев с промежуточным из орехов.
6. Используя острый нож, нарезаем тесто на кадраты или в косую. Распределите
оставшееся растопленное масло на пахлаву с помощью яичной щетки. Выпекайте в
предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке и запекайте около 50 минут,
пока слои теста не откроются по отдельности.
7. Приготовим шербет — сахарную пудру смешаем с водой в глубокой кастрюле
и на малом огне в течение 20 минут доводим до кипения. Добавим лимонный сок в
кипящий сироп и снимаем с газа.
8. Вынимаем горячую пахлаву из духовки и, используя ковш, постепенно разливаем
сахарный сироп на пахлаву. Посыпаем сверху порошком из фисташек по всей
поверхности. Ждем сутки, храня продукт в темном месте при комнатной температуре.
Восточные сладости известны и любимы во многих уголках земного шара. Все потому, что они, во-первых, необычайно вкусны, а во-вторых, приносят организму человека огромную пользу. Настоящие восточные сладости производят по древним рецептам, оставшимся азиатским народам в наследство от предков. Одно из наиболее ярких лакомств данной категории — пахлава.
Информация о продукте
Пахлава представляет собой кондитерское изделие из слоеного теста. Его компонентами также являются орехи (фундук, фисташки, миндаль, грецкий и пр.) и щербет. Сладкую начинку чередуют с тончайшими листами, намазанными медом, а после заливают щербетом. Иногда в пахлаву добавляют сахарный сироп, кусочки яблок, нередко — специи и приправы (кардамон, корицу, гвоздику), лимонный сок. Выпекают продукт в прямоугольных формах. В итоге такое сочетание съедобных компонентов мало кого оставляет равнодушным.
У данного продукта имеются и другие названия. В странах, где его непосредственно производят, применительно к сладкому деликатесу используют термины «паклава» или «баклава» Первое упоминание об этой восточной сладости ученые обнаружили в поваренной книге, принадлежавшей придворному кулинару замка Топкапы. По рецептам, указанным в ней, готовились блюда для самого султана Фатиха, праправнуком которого являлся султан Сулейман Великопостный. Книга была датирована XV-м столетием. Однако пахлава никогда не появилась бы на свет, если бы не ассирийцы. Они стали авторами тончайшего слоеного теста — основы восточного лакомства.
Есть и другая легенда о создании пахлавы. В этом предании в качестве авторов сладкого деликатеса фигурируют греки. Согласно античной легенде, эллины привезли пахлаву из Малой Азии, где продукт научились готовить еще в VIII-м веке до н.э. В итоге жителям Афин так понравилось лакомство, что они предприняли весьма успешную попытку усовершенствовать использующееся для приготовления ореховой вкуснятины тесто.
Пахлаву производят практически во всех восточных государствах. Это и Турция, и Азербайджан, и арабские страны, и Армения. Готовят ее крымские татары и осетины. И у всех без исключения лакомство получается божественно вкусным, хотя могут быть и какие-то отличия в ингредиентах. В России пахлаву можно попробовать в любом восточном кафе или ресторанчике.
Состав продукта
Пахлава — это деликатес, богатый углеводами. Сахара в нем составляют более половины от общей массы лакомства: 60%. Следующие по количеству здесь следует упомянуть жиры. Их в пахлаве содержится не менее 15 г (в пересчете на 100 продукта). Есть в восточной сладости и протеины, но мало — всего 6 г. Таким образом, калорийность пахлавы находится в пределах 400 кКал. Поскольку одним из ингредиентов продукта являются орехи, жиры деликатеса представлены поли- и мононенасыщенными жирными кислотами. Однако их общее количество не превышает таковое холестерина, которому в пахлаве также нашлось место.
Витаминов в лакомстве немного: бета-каротин и аскорбиновая кислота. Так же дело обстоит и с минеральными веществами: в пахлаве присутствуют кальций, железо и натрий.
Польза и вред пахлавы
Польза продукта
Пахлава обладает немногочисленными, но замечательными целебными свойствами. Прежде всего употребление ее в пищу восстанавливает резервы энергии и жизненной силы, повышает работоспособность. По данной причине пахлаву хорошо кушать людям, занятым тяжелым физическим трудом.
Те, кто ежедневно вынужден испытывать высокие умственные нагрузки, тоже получат от восточного лакомства максимум пользы. Сладкий ореховый деликатес заставляет мозг работать на полную катушку.
Из-за содержания в пахлаве полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот врачи рекомендуют включать ее в рацион лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, плохим зрением. А так как указанные компоненты продукта соблюдают мощной антиоксидантной активностью, восточному лакомству под силу замедлить процесс естественного старения организма, предотвратить рак.
Очень полезна пахлава для представителей сильного пола. На Востоке считается, что этот продукт способен увеличить и восстановить потенцию.
Ореховое лакомство стоит отведать, если у человека диагностированы астма, туберкулез, малокровие. По мнению и опыту врачей и народных целителей пахлава улучшает самочувствие больного указанными недугами и даже может использоваться в их комплексной терапии. Объясняется это положительным влиянием сладости на работу иммунной системы и антибактериальными свойствами продукта.
Вред лакомства
Пахлавой не рекомендуется увлекаться при наличии избыточного веса и сахарного диабета. Слишком калорийный продукт усугубит и без того оставляющее желать лучшего состояние. Но это не единственное вредное качество восточной сладости. За счет наличия в пахлаве большого количества орехов ее с осторожностью нужно кушать аллергикам. Особенно этот совет актуален для тех, кто мучается от пищевой аллергии. Побочным эффектом может стать кожная реакция в виде зуда, высыпания и покраснения определенных участков телесных покровов.
Секреты приготовления десерта
Чтобы пахлава поучилась качественной и действительно вкусной, необходимо придерживаться конкретных принципов.
1. В процессе приготовления теста для восточного деликатеса надо добавлять к муке небольшое количество картофельного или кукурузного крахмала. Благодаря этому компоненту тесто раскатать будет значительно легче, да и коржи получатся тонкими, как и заявлено во всех рецептах. Ко всему прочему вкус у такой пахлавы окажется невероятно нежным.
2. Коржам очень желательно придать ромбовидную форму. Сделать это рекомендуется перед тем, как класть на лист теста слой рубленых орехов. Коржи нарезают острым кухонным ножом.
3. Готовый деликатес лучше всего полить сверху сахарным сиропом. Для пропитки лакомство оставляют на 2-3 часа в прохладном месте.
4. Старайтесь раскатать тесто для пахлавы так тонко, как только сможете. Это самое важное условие вкусного и действительно настоящего восточного деликатеса.
Рецепт традиционной пахлавы
Хотите приготовить сладкое лакомство, что называется, по всем канонам восточного кулинарного искусства? Тогда воспользуйтесь рецептурой десерта, приведенной ниже.
Сначала подготовьте начинку. Она должна состоять из рубленых орехов и пчелиного меда. Орехи вы можете брать любые, однако самой вкусной получается пахлава с ореховой смесью из грецких и лесных орехов. Измельчите их хорошенько, но не до состояния порошка. Сдобрите смесь пряностями, а именно щепотью молотого мускатного ореха и кардамона. Вместо меда можете использовать сахарный сироп.
Чтобы замесить тесто, необходимо соединить пшеничную муку, подсолнечное масло, пару сырых куриных яиц, сахар-песок, поваренную соль и немного пищевой соды или разрыхлителя. Тесто должно получиться однородным и достаточно вязким. Оставьте его на 1 час, затем вновь хорошо перемешайте. Теперь нужно дать ему подняться.
Когда это произойдет, разделите тесто на части, раскатайте тонкие коржи. На каждый лист теста положите, не жалея, начинку, сверху вновь должен оказаться мучной лист. Так, чередуя, добейтесь получения полуфабриката, требующего выпечки. Но перед тем, как отправлять пахлаву в духовку, возьмите нож и придайте коржам ромбовидную форму. А еще на верхний корж положите целый орешек без скорлупы — прямо в середину.
В духовом шкафу пахлаву держат около 40-ка минут. Затем продукт извлекают из духовки и поливают сахарным сиропом, который в свою очередь готовят из меда, сахара, воды и по возможности шафрана. После лакомство вновь ставят в духовку на 2 минуты.
Остывшую пахлаву делят на порционные кусочки. Приятного аппетита!
Пономаренко Надежда
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!
Пахлава — Wikipedia, la eniclopedia libre
El пахлава , пахлава o пахлава (del Griego пахлава [1] ), es un pastel turco усложняется пастой из фисташковых орехов, выдает трибунасы, распространяемые в унисон масу философию о Харабе де Миэль Существуют разнообразные варианты, включающие авелланс и альмендрас, энтерос от каймак, исходный текстиль. Puede encontrarse con differentes nombres en la gastronomía de Oriente Próximo y países arabes, de Grecia, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.
Историческая справка о Монтопотамии. Се, грешное эмбарго, королева Лос-Асириос, Серка дель Сигло VII а. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto и nueces trituradas entre esas capas, anadiendo un poco de miel y horneándolo en su hornos de madera primitivos. Ситуация в истории дел о пахлаве и кокаинах, в том числе о происхождении, в том числе историческая и социальная политика, XIX век.
Los Marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Месопотамия, простирающаяся до пахлавы и льва, получающая Atenas.
Доклад мэра Лос-Анджелеса, посвященный разработке, созданию и созданию пастырской деятельности, возможной в настоящее время, по сравнению с текстурой, похожей на сложившуюся ситуацию , Лас-капас-де-маса-кво-ло-форман сын 33 года референции и Лос-Анжелес-де-Кристо-ан-ла-Тьерра. [2] En el siglo XV, los otomanos conquistaron Constantinopla, экспансия с территориями и территориями, действующими в полном объеме. Por cuatrocientos años, desde el siglo XVI, действующего в настоящее время в Османской империи и в XIX веке, до настоящего времени состоявшего Имперский Отоманский ан-Константинопла, окончательно утвержденный кулинарный дель-Империо. Vryonis [3] identifica a las antiguos gastris , kopte , kopton , o koptoplakous , mensionados en los Deipnosofistas , como baklava y lo llama un «favourito Bizantino».Sin embargo, Perry [4] muestra que aunque los gastris contenían un relleno de nueces y miel, без учета масок, аналогичных по аналогии с pasteli или halva moderno.
Perry muestra evidencias para demostrar que las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia Central y arguta que el el enlace perdido entre las capas de masa (que no inclyye nueces) y las moderna masa hojaldrada (o masa phyllo) con La Pasta de Nueces Que Conceyen El Moderno Пахлава, Es El Alimento Azerbaiyano Baki pakhlavası .El desarrollo posterior habría ocurrido en las cocinas del Palacio de Topkapi, donde los jenízaros tenían una celebración anual llamada Пахлава Алая .
Buell [5] аргументов в пользу палабры «пахлава», в том числе монгольская и национальная, в 1330 году, bajo la dinastía Yuan.
Tienda de dulces en Antep, la ciudad turca famosa con su baklava.Подготовка [editar]
Варианты лакомских масок Filo Se Barnizan Con Mantequilla Derretida Y Se Esparce El Pistacho O Nuez Picada sobre ellas.Sobre esta se colocan otras láminas de masa filo, repitiendo eldumpimiento y una vez последовательно, la altura necesaria, el pastel se corta en triángulos de igual tamaño. La masa filo se humedece con agua, пара luego hornear при температуре 180 ° C в течение 40 минут после начала эльдорадо. Se retira del horno y se deja enfriar por 15 минут. Luego se cubre con almíbar preparado con agua, canela, azúcar y jugo de limón. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne. El baklava suele servirse в кафе.
день рождения [editar]
«Antep baklavası» o sea «Пахлава де-ла-Сьюзи-де-Гази) Antep» ha side el primer product product alimenticio de turquía en ser regocido and registrado como un un dencenación de origen or la compisión europea. [6]
Especialidad del distrito Beypazarı de Ankara, Turquía
-
Отрос паштет туркос [эдитар]
Véase también [editar]
Ссылка [editar]
пахлава
- ↑ http: // www.merriam-webster.com/dictionary/baklava
- ↑ в Теодоре Кириаку и Чарльзе Кэмпионе, Настоящий грек дома , Лондры 2004
- ↑ Vryonis, Speros, Упадок средневекового эллинизма в Малой Азии , 1971. Citado en Perry (1994).
- ↑ Перри, Чарльз. «Вкус слоистого хлеба у кочевых турок и центрально-азиатское происхождение пахлавы», en Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (изд. Сами Зубайда, Ричард Таппер), 1994.ISBN 1-86064-603-4.
- ↑ referido en Christian, David. Crítica de Монгольская империя и ее наследие (изд. Reuven Amitai-Preiss y David O. Morgan, Brill, 1999), ru Journal of World History 12: 2: 476 (2001), discutiendo a Paul D. Buell «Монгольская империя и тюркизация: свидетельство о еде и продовольственных путях», т. Е. Объем.
- ↑ http://www.ntvmsnbc.com/id/25486918/
Enlaces externos [editar]
,Пахлава — Википедия
Баклава [ba.klaː.ʋa] (
anhören ? / Я ) (Arabisch بقلاوة, ДМГ baqlāwa , Армянский փախլավա p’aḫlawa, kurdisch بهقلاوه beqlawe / peqlewe, Türkisch пахлава, albanisch bakllavë, aserbaidschanisch Paxlava, bulgarisch баклав baklawa, Griechisch μπακλαβάς [baklavas], Persisch باقلوا, ДМГ bāqlavā , Russisch пахлава pachlawa Одера Russisch баклав baklawa, bosnisch пахлава) IST Эйн в Honig- Одер Zuckersirup eingelegtes Gebäck AUS Blätter — oder Filoteig, gefüllt mit gehackten Walnüssen, Mandeln oder Pistazien.
Вершиедене Пахлава-ВариантенBaklava und ähnliche Süßigkeiten gehören im gesamten Нахен Остен и ау Балканхалбензель с традиционными цехами и бобовыми культурами.
Die ersten Baklavarezepte gab es bereits in Antike, sie waren im Byzantinischen Reich un un dem Namen Die meisten Thesen gehen davon aus, dass aufgrund des Blätterteigs die Herkunft в Центральном округе. Характерные черты кочевого образа жизни в Пхеннен Гекбакенен Дюннен Тейгфладен, югэнтен Юфка, великого герцогства в Визанц Ноч им Нахен Остен Беканнт. [2] Die Grundstruktur könnte somit durch jene nach Anatolien und in den Nahen Osten gelangt sein. [3] [4] [5] [6] Andere Thesen gehen davon aus, dass Baklava auf Grund der Zubereitung im Ofen в Эйн Сессхафтен Культур Энтштанден Сейн Мусс. Eine Эти besagt, dass die Assyrer schon im 8. Jahrhundert v. Chr. Пахлава gebacken haben und griechische Kaufleute diese nach Griechenland brachten, wo die Griechen mit einer Technik für hauchdünnen Teig einen Anteil haben.Die griechischen Византинистан Speros Vryonis und Phaidon Koukoules wollen in den Deipnosophistai des Athenaios aus dem 2. Jahrhundert v. Chr. die Beschreibung einer als Baklava-Vorläufer anzusehenden geschichteten Süßspeise namens Gastrin ausgemacht haben. [3] Als anderer Ursprung im Spätmittelalter wird Persien oder Kleinasien in Erwägung gezogen. Im Kochbuch des Muhammad bin Hasan al-Baghdadi aus dem Jahr 1226 год назад Eau Süßspeise namens Lauzinaq aufgeführt, die aus einer mit Teig umhüllten Mandelmasse besteht und mit Sirup übergossen wird, также является еще одной пахлавой. [7] Die bekannte Variante mit mehreren Schichten aus sehr dünnem Filoteig ist wahrscheinlich nach dem 16. Jahrhundert im Topkapı-Palast entwickelt worden. [3] [7] Die Zeidlerei, das gewerbsmäßige Sammeln von Honig wilder oder halbwilder Bienenvölker, Война за смерть Квинле за Хониг, Германия, Германия. Die Honigschleuder wurde erst im 19. Jahrhundert erfunden. Um den begehrten (weil seltenen) Honig mit hoher Ausbeute aus der geschmolzenen Wachsmasse zu extrahieren wurde das Wachs mit Wasser gekocht und so der Zucker ausgewaschen.Die Honiglösungen wurden zur Herstellung von Met oder zum Konservieren verwendet (siehe Konfitfrüchte, Rosenkonfitüre und Marmelade # Geschichte). Je nach Kochzeit und Eindickung war der Sirup haltbar oder vergor. Aus den gekochten Honiglösungen kristallisierte Zucker nicht mehr so leicht, mögliche Kristallisationskeime wie Pollen und Staub wurden nach dem Kochen durch Dekantieren als Schaum oder Bodensatz abgetrennt. Deshalb standen dünn- und dickflüssige Sirupe zum Süßen in der Küche zur Verfügung. Aufgrund der weitläufigen geographischen Verbreitung existiert eine Vielzahl von Rezepten für Baklava, die Zubereitung variiert region; verbindend für alle Varianten ist lediglich die grundlegende Zubereitungsweise. В настоящее время он не имеет ничего общего с производственными цехами, полученными от компании Zielreitungsarten und Zutaten geführt. Klassischer Begleiter eines Baklava-Desserts ist starker, Schwarzer Mokka, da seine Bitterkeit mit der Süße des Baklava kontrastiert. Dazu Wird of Speiseeis oder Kajmak gereicht Für einige Regionen lassen sich besondere Zubereitungsarten angeben. В Германии это Baklava mittlerweile nicht mehr lediglich in türkischen Bäckereien und im orientalischen Lebensmitteleinzelhandel erhältlich, sondern bei Discountern als Aktionsware. Пахлава в Вершиененен Вариаенен им Сортимент, Ви Гришеш с Зимт, Ориенталис с Фисташен из Паранюссен, Балкан-Арт мит Вальнюссен.Meist werden sie direkt aus den jeweiligen Regionen importiert. Il (o anche la) пахлава o баклава (турко: пахлава ) и десертный рикку ди цуккеро (миле) и фрутта секка ориджарио делла туркиа.È molto popolare nella cucina Turca e в Gran parte delle cucine dell’Asia Minore, dell’Est Europa e dei Balcani. Esistono разнообразна versioni, фра ле Quali Quelle Albanesi ( bakllava ), Arabe (بقلاوة baqlāwa ), armene (փախլավա p’aḫlava ), bosniache ( баклавов ), Bulgare (баклав), greche (μπακλαβά), israeliane ( בַּקְלָוָה, בקלווה baqlava ), либанези (بقلاوة Ba’lewa ), персиан (باقلوا baqlavā ), тунисин (بقلاوة baklewa ), romena ( bac) La Storia Del Baklava Non é Ben Documentata. Ri stata rivendicata da molti gruppi etnici, вероятностный перечень основных тенденций развития мировой экономики, свилуппато, здоровый образ жизни, имперский язык, палаццо ди Топкапы. [1] Molti dolci ottomani, макароны утилизандо, грано, сесамо, ночи э фрутта, соно симили дольчи аналохи делла куцина бизантина, алкуни дей каи эйра симили аль борек, халва, э коси виа.Speros Vryonis identifica il dolce greco antico chiamato alternativamente gastris (γςστρι 900), копеек (κοπτὴ σησαμίς), [2] коптонов (κοπτόν), Perry ha raccolto доказать, что у вас есть все, что вам нужно сделать, чтобы узнать, как вы попали в турции, где вы работаете, так и у вас есть все, что вам нужно, чтобы вы не потеряли связь со своей страной (che non contengono noci) e la pasticceria moderna base di pasta sfoglia come il пахлава и иль piatto azero Bakı pakhlavası , il quale utilizza strati di pasta e noci. Il tradizionale pakhlava , puskal o yupka usbeco, e specialità gastronomiche tartare come lo Yoka , tutti Börek , предлагаемых в ассортименте для 10-12 страти-па пасты, сыры и примитивные страсти Региональная турция. [5] La pasta fillo sottile come quella usata oggi, вероятностные и статистические данные nelle cucine del Palazzo Topkapi. Il Sultano эра солитон донаре вассой ди пахлава ии джанниццери иль 15 дель мезе ди Рамазан в унайе церимонале чиамата пахлава алая . [6] Altre ipotesi sulle origini del baklava comprendono: che eso risalga all’antica Mesopotamia, e sia stato menzionato in un libro di cucina mesopotamica sui piatti a base in noce; че аль-багдади ло дескрива нел суо либро ди кучина дель XIII секоло; че си тратти ди унд дольче пополаре бизантино.Tuttavia Claudia Roden [7] non ha trovato alcuna evidenza di ciò в фонтане арабского периода переднего периода оттомано. Una delle pi ù ù ù con con con con con con con con con proto proto proto proto 13 13 30 30 30 30 30 30 30 30 30 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 900 900 . [8] Il «Güllaç» esiste ancora nella cucina turca. В квесте «сладкая страсть ди паста филло совраппости соно баннати уно ад уно в латте рискальдато кон ло цуккеро».Эссо служит конгломератом фрески меграно и венецианской живописи Рамадана. Ciascuna regione possiede la sua variante. Si tratta di un piatto molto dolce costituito di pasta fillo, sciroppo di zucchero (il quale può essere sostituito con il miele) e, в базовом перечне фисташковых орехов, ноцио нокциоле. В Libano da molti anni fu introdotta anche la versione del baklava per diabetici. [9] Пахлава и всеобщее просвещение и стратификации, в том числе и паста филло, проприо и туманы, и восхищение в унции, и т. Д., И т. sui vari strati, che vengono poi cotti al forno, prima di essere imbevuti con una soluzione di zucchero and succo di limone o miele and spezie con acqua di rose.Nelle tradizioni greca e turca, квесто punto viene tagliato в triangoli, quadrati o rettangoli, в Libano la forma prediletta и quella del diamante / rombo o semper in Turchia, arrotolato e tagliato в fette circolari. Приходи квази тутти и пиати молто диффузи, квази огни региона, о квази огни семьи, не консервативно и не рискета диверса. Традиционные и общепринятые нормы и правила, связанные с пахлавой и аммонтой, 33, в переводе на английский. [10] La Antep baklavası o Gaziantep Baklavas и его номинальные и типичные ингредиенты и ингредиенты для фисташек Antep [11] ( Antep fîstı proı ) e prodotta noelia provincia in delia in noia. Conosciuta per i suoi pistacchi, la città di Gaziantep, которая находится в центре ассортимента пластиковых изделий, и ха-ха-ха-ха-ха, производственная ирландская пахлава в Tutta La Turchia. [12] Nel dicembre 2013, livello europeo, la denominazione. Antep Baklavası / Gaziantep Baklavas è stata riconosciuta indicazione geografica protetta (IGP). Regolamento (CE) n. 1399/2013 della Commissione del 18 декабря 2013 г. recante iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette and delle indicazioni geografiche protette — Antep Baklavası / Gaziantep Baklavas (IGP) — публикаций по интересам и срокам деятельности: Международная служба печати, США, США / 12/2013. , Пахлава sözcüğü Türkçe kökenlidir. [1] Eski Türkçede baklağu , baklağı olarak geçer. Пахлава келимезинин Тюркче олдуğуна диğер бир дэил хамурун ацилмасында кулланилан оклава, ески дилде оклаца, оклау, окла, оклаы [2] гиби кулланымлари да олан, 1500 элигэрис эльдесгальен эйльгельдис аллигелин дэли гэлихелин эйленгеленд Buell (1999), «пахлава», isminin Moğolca ‘bağlamak, sarmak’ anlamına gelen baγla- sözcüğünün üstüne Türkçe fiil eki -v getirilerek türetilmiç олиго-биледжи-биледжи-биледжи5-й молочной железной ткани 9-ый поколений — мальчики, имеющие белую форму, 9-и летние мальчики, находящиеся в возрасте 9 лет назад [3] Kelimenin Arapça bakla kelimesi ile bir ilgisi yoktur. Türkçeden diğer dillere de geçmiştir. Arapça بقلاوة , Farsça باقلوا , Somalice baqlawad , Ermenice փախլավա , Kürtçe, Zazaca baqlawa , Arnavutça bakllava , Rumence baclava , Macarca бахлавы , Bulgarca, Sırpça баклава , Hırvatça , Бошнакча пахлава , Лехче пахлава , Кекче пахлава , Русса пахлава, бахлава (окунуш: пахлава.Бахлава) , Украйнака баклава , Юнанча μπακλαβάς , Азериче Пахлава , Gürcüce ფახლავა , Абхазка абаклау́а 00050005000 Birçok ulusun mutfağında yer etmiş baklava Birçok ulus tarafından da sahiplenilir. Zamanla Topkapı Sarayı’nda bugünkü halini almıştır. [4].Bunlardan ilki Roma mutfağındaki (sonrasında Bizans mutfağını) plasenta kekinden türediğidir. [5] Baklavanın ortaya çıkışı ilgili ikinci teori ise Orta Asya Türklerinin «katmanlı ekmek» yemeğinden geliştiğidir. [6] Son teori ise Farsların lauizanaq yemeğinin zamanla baklavaya dönüştüğüdür. [7] Baklavaya benzeyen en eski tatlı Roma mutfağındaki plasentadır. MÖ 2. yāzyıla tarihlenen bu tatlı pişmiş hamurun balla kaplanmasıyla yapılırdı. Патрик Фаас, «Баклаванин кёкенин бу татлы олдьюну идидия этмектедир»: «Юнанлар ве тюрклер хален даха баклаванин киме айт ольдюшу конусунда тартышиньорлар.Yunan ve Türk mutfağı, Roma mutfağının devamı olan Bizans mutfağının üzerine inşa edilmiştir. Рома мутфакы антик юнанлардан бирчок йеми алмыштыр, анчак плацента (ве долойылыла пахлава) юнан кёкенли бир йемек дэгилдир, рома йемегидир Lütfen бу yemeğin, muhafazakâr ве Yunan karşıtı Cato’dan Bize Miras kaldığını unutmayın.» [5] [8] Birçok Кайнака бу Рома tatlısının Bizans döneminde gelişmeye девам ettiğini ве günümüz baklavasına dönüştüğünü belirtir. [9] Antik Çağda plakous (Юнанка: фото) [10] [11] Amerikalı akademisyen Speros Vryonis ve birçok yazar [12] , plakous’un Čeşitlerinden birinin Türk baklavası ile aynı olduğunu belirtmiştir. [13]. Bu tatlı ezilmiş fındık ve balla kaplanmaktadır. [14] [15] [16] .Bu iddiasının kaynağının Antifanes’i (M.Ö. 3. yüzyıl) alıntılayan Athenaeus olduğunu belirtmektedir. [11] [17] Аббасы дерлейчи Мухаммед бин Хасан эль-Багдади, лаузинаки баклавая бензейен бир татлы оларак танымламлактадыр. [18] Bununla beraber diğerleri bu görüşle hemfikir değildir. Aramicedeki badem kelimesinden türeyen Lauzinaq, çok ince hamur işlerine («çekirge kanatları kadar ince») сарилы, чурупла исланджыл в ве кюшюк бадем эзмезилэйр сулзиллыкиш тас. [19] Bağdadi’nin yemek kitabı Kitab al-Tabikh, 1226’da (bugünkü Irak’ta) yazılmıştır ve 9. yüzyıldan kalma Фарсха йемек tariflerine dayanmaktadır. [7] Gil Marks’a göre, malzemeleri katman katman dizmeyi Orta Doğulu hamur ustaları geliştirmiştir. Marks, bazı akademisyenlerin bu geleneğin Orta Doğu’ya Türk-Moğol kültüründen geçtiğini savunduğunu da yazar. [7] Bağdadi’nin kitabının tek orijinal el yazması Стамбулдаки Сулеймание Kütüphanesi’nde korunmaktadır.Charles Perry’ye göre, bu kitap yüzyıllar boyunca Türklerin favi yemek kitabı olmuştur. Perry, bu el yazmalarında baklavanın olmadığını belirtmektedir. [20] Türk derleyiciler bu el yazmalarını Kitâbü’l-Vasfi’l-Et’ime el-Mu’Trade Olarak Yeniden adlandırdıkları Kitapta Toplaş veas ve bilinmeyen Bir Tarihte Kitaba 260 Tarif Daha Eklenmişti. Kitabın bilinen üç kopyadan ikisi günümüzde İstanbul’daki Topkapı Sarayı Kütüphanesi’nde yer almaktadır. Vrıonis, Deipnosopiste’de belirtilen gastris, kopte, kopton veya koptoplakos gibi eski Юнан татлыларыны пахлава оларак танмлыштыр ве бунларын Бизанс татлисы олдюуну иддтисти. [21] [22] [23] Ancak Perry bu tatlıların baklava olmadığını çünkü bu tatlıların hamur içermediğini göstermiştir. Но у меня есть пастели вей хельвая бензиорларды. [24] Perry ayrıca ince ekmeğin (yufka) arasına malzemeler koyularak yapılan yemeklerin (örn. Börek) Тюрк кёкенли олдужуну ве бу текнино Орта Ася тюркюнькуй кыркунти. Все, что вам нужно, Рамазан, 15 лет, Османлы султанарий, Йенчерилере, Тейслер, Хаклинд, Баклавар, Сунъйорларди, в Бу-Торене, Пахлава, дений. [7] [25] Baklava’nın kökeninin Süryanilere dayandığı iddia edilse de [26] bu iddiayı destekleyen bir kanıt bulunamamıştır. Клаудия Роден [27] и Эндрю Далби [28] Пахлава бензина бир баска татлиа даир кайлатла Юань Ханеданы денеминдеки бир йемек китабында (1330) растланы. Tarif edilen tatlının ismi güllaç tür ve büyük ihtimalle bugün bildiğimiz güllaç kastedilmektedir. [29] Özbek mutfağında pakhlava, puskal veya yupka, Tatar mutfağında ise yoka olarak bilinen tatlı ve tuzlu börekler 10-12 hamur katmanından oluşmaktadır. [30] 17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış olan baklava alayı geleneğinde, Ramazan ayının ortasında, padişahın askere iltifatı olarak, Saray’dan yaçai enğer di i i. I i i. Она на заднем плане, пахлава хасирланы ве сараф мутафай энюнде дизилирди. Силахтар Ага, бир нумарали йенишери олан падишах адина ил синийи теслим алдыктан сонра, еще один грешник в ее бирини икишер аскер низами оларак юкленирди.Ее коллеги из amirleri önde, пахлава sinilerini taşıyanlar arkada, açılan kapılardan dışarı çıkarak kışlalara doğru yürüyüşe geçerlerdi. Türkiye’de, Gaziantep baklavasıyla tanınan şehirdir. İçerisinde kullanılan malzeme, Gaziantep baklavasında antep fîstığı olsa da, bu coğrafi olarak büyük farklılıklar gösterir. Эвде япилан пахлаваларда, Гюнейдогу Анадолуда антепе фысты, Караденизде финдик, Иц Анадолуда Чевиз, Кийи Эгеде бадем, Эдирне ве Тракьяда иссе сусам кулланилыр.Genelde arananı antep phystıklı tipi olsa da ekonomicik nedenlerle sık sık cevizlisine de rastlanır. Yalın servis edilebileceği gibi, sade dondurma veya kaymakla da servis edilebilir.
Baklavanın yufkalarının ince açılmış olması, ceviz veya fysstığının bol olması ve ererbetinin tam kıvamında olması o baklavanın kaliteli olduğunu gösterir. Пахлава denince akla ilk önce Gaziantep gelir. Orijinal Gaziantep Baklavası ustadan ıırağa öğretilerek, üretim şekli ve lezzeti isle diğer akaklaakakakak f f f f f f f f f f f f f f……Temel olarak bu farkı ortaya koyan en önemli özellik kullanılan hammaddelerdir. Баклавая девичья йолда илькин Харран Овасин, сусуз тарлаларында йетсен серт булдайиндан эльде эдилмиш у Газиантепин в суюйла бир арайя гетирилир. Böylelikle ortaya çıkan hamur Antepli ustaların elinde, mutlaka armut ağacından imal oklavalarla, ее biri kâğıttan daha ince 40 kat yufkaya dönüştürülür. Bu kırk katman arasına Ağustos ayının ilk haftasında Turfanda toplanan ve daha yeni yeni olgunlaşan ve halk arasında «boz-iç» diie tabir edilen, 1 килограмм: 110-170 гр. Койун сюнден эльде едилмиш ве туз ве дише ичеринден аренарак% 99.9 лет назад вы можете увидеть, что вы мечтаете о том, чтобы по-новому взглянуть на свой любимый ребенок, Кечи, коюн-век-ине-сютенюн, 105-108 человек, говорящих на английском языке. Сонрасинда фриланлан тепсилдеки баклавалары юзерин хава кошуллары диккате алынарак белирленмиш кайнама разыскивать стабилизировать Baklavanın sayısız sırrı vardır. İyi пахлава toprakta başlar. Hamurun yapıldığı un unun yapıldığı buğdayın türü buğdayın yetiştiği toprak önemlidir.Fystiğın hasat zamanından sadeyağı oluşturan sütün sağıldığı hayvanın bahar otlarıyla beslenmesi gibi birçok detay Пахлавянский центр отдыха. İyi baklavacı fıstık, yağ, un, şeker, nişasta, süt gibi bütün hammaddelerin en iyisini seçer. Baklavada malzemenin beraberinde Hava koşulları, üretim ortamındaki nem, Čerbetin derecesi, ustaların el emeği de önemlidir. Прослушай в своем роде сунумуна кадар олан аларыкта ее мечты о каталонском танце. Ayrıca Orijinal Antep baklavası, bir de tazeyse ilk ısırışta kulağa çok hoş gelen bir hışırtı çıkarır.Nar gibi kızarmış incecik yufkaların birbiri ardınca kırılmasından gelen, kuru yaprakların rüzgârda ııkardıklarına benzer bir hışırtı. Пахлава meraklıları için bu ses neredeyse пахлавы кендиси кадар хаз верицидир.
Baklava aus einem Дисконтер в Германии
, Пахлава Origini Luogo d’origine 
Turchia Diffusione Азия Центральная, Турция, Иран, Кавказ, Паэси Араби, Израиль, Пенисола Балканика Dettagli Категория dolce Ingredienti Principali Пахлава AlayıDüzenle
Türkiye’de BaklavaDüzenle
Читать также
Автор
