АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Свиной шашлык по-советски » My Humble Food

Репост

Я уже писал в Facebook о моих отношениях с шашлыком и повторяться не буду:

«В моем детстве Троица всегда отмечалась в Завидово у бабушки Маруси на даче. Это по дороге в ТО САМОЕ Завидово, сам поселок называется «Текстильщик», по советскому обыкновению.
В Завидово вела прекрасная дорога от Ленинградского шоссе, которую раз в год перекладывали. И были красивые автобусные остановки, покрытые керамической мозаикой с изображением волшебного советского будущего.
Эту мозаику, мы с друзьями и сестрой все время отковыривали, и делали «секретики» в огороде.
Ну, знаете, положишь два камушка, сверху стеклышко и закапываешь.  А потом находит только бабушка, которая жутко ругалась, что мы загаживаем ее сирень и тупим ее вилы. Но было весело.
К бабушке, в этот день, приезжали все близкие родственники. Мы — Усовы и тётя Тома с дядей Игорем — Волковы.
На Троицу обязательно рубилась березка, рядом с забором. Березка пилилась на дрова, а бабушка неделю вязала веники для бани.


Тетя Тома мариновала свинину, купленную на рынке за дикие деньги, в уксусе и луке.
Потом выкапывалась ямка в лесу, в пяти метрах от забора, резались ивовые прутья, нанизывался шашлык на эти шпажки и всё это жарилось на углях, под анекдоты взрослых.
Это был тот день, когда нам, детям, доставалось два-три кусочка резинового мяса, зажаренного на углях. Оно было умопомрачительно на вкус, хоть и плохо жевалось.
И это было счастье. Всегда очень любил этот праздник.»

Вот сегодня мы и сделаем тот самый советский шашлык, только возьмем хорошую свинину, а не то резиновое нечто, что покупалось на рынке за бешеные деньги. Сразу хочу предупредить, что это не ГОСТ, но близко. Это то, как готовили всегда в моей семье. В общем-то ничего сложного нет, надо просто соблюсти пропорции. И предупреждаю, что в Америке уксус 5%, а не 9%, как в России. Я указываю именно 5% уксус. Делайте перерасчет с 9% уксусом, если используете его.

И никакого яблочного, винного и т.д. уксуса! Только хардкор — только простой белый пищевой уксус.

Ну и идеальным соусом будет собственноручно приготовленный Сацебели. Рецепт тут.

Мангал, как у меня, можно купить на Амазоне. За свои деньги просто идеален.
Если будут вопросы, спрашивайте. Или на странице ниже в комментариях, или в группе на facebook.

Original content here is published under these license terms: X 
License Type:Attribution, No derivative work
License Abstract:You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL:https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 7 355 times, 44 visits today)

Советский шашлык

В Российской империи Первомай как День международной солидарности трудящихся впервые отметили в 1890 году. Изначально рабочие собирались на природе, чтобы подальше от полицейского надзора обсудить революционные вопросы, не забывая при этом, сугубо в целях конспирации, выпить и закусить.

© Depositphotos

Сразу после революции 1917 года 1 мая стал государственным праздником. Революционные вопросы перестали быть актуальными, но маевки успели прочно войти в обиход советских людей. Не выйти на природу на майские праздники стало преступлением, а выйти и не нажарить мяса — преступлением вдвойне!

Советский шашлык

«Так Просто!» предлагает читателям вернуться, так сказать, к истокам и приготовить шашлык по рецепту времен СССР. Думаю те, кому сегодня за 30 оценят его ностальгический вкус.

Мангал, горючее и шампуры

Мангалов, к которым мы сегодня привыкли, в советские времена не было. Не было и решеток для гриля, и жидкости для розжига, и готового угля, и даже сами шампуры встречались в продаже довольно редко.

© Depositphotos

Поэтому можно было встретить в лесу компании, вооруженные помимо еды и напитков… кирпичами, необходимыми для строительства импровизированного мангала.

Мясо и маринад

Достать правильное мясо на шашлык в Советском Союзе было проблемой. Может именно поэтому рецепт советского шашлыка обязательно содержит уксус.

Уксус размягчает мясо, но обычно его добавляют в том случае, если мясо очень жесткое. И его, конечно, не рекомендуется добавлять к мягкому мясу, он стягивает волокна, и мясо становится суше. На Кавказе, например, шашлык издревле мариновали только репчатым луком.

Главное правило: лука должно быть не меньше, чем 1/2 мяса! 2 килограмма мяса — 1 килограмм лука! Лук отшлифует недостатки, если мясо было чересчур постным или недостаточно молодым.

Рецепт шашлыка с уксусом и луком

Ингредиенты для шашлыка

  • 2 кг свиной шеи
  • 1 кг лука
  • 2 ст. л. 9%-го уксуса
  • 1 ст. л. молотого перца
  • 1 ст. л. соли с горкой
  • 1/2 ст. л. сахара
  • 3–4 лавровых листа
  • 0,7 л воды

Ингредиенты для краснодарского соуса по ГОСТу

  • 500 г помидоров
  • 200 г кисло-сладких яблок
  • 100 г болгарского перца
  • 5 соцветий гвоздики
  • 1 ч. л. душистого перца
  • 1 ч. л. черного перца
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. сахара по желанию
  • щепотка перца чили по желанию

Приготовление

  1. Сначала приготовь соус. Для этого залей помидоры кипятком и очисти их от кожуры. Удали сердцевину. Очисти от кожуры и удали сердцевину у яблок. Нарежь болгарский перец на части и удали из него семена.
  2. Измельчи перец, яблоки и помидоры в блендере.
  3. Вылей получившуюся массу в миску и поставь на огонь. Доведи до кипения, затем помешивай до момента сгущения соуса (15–20 минут). Добавь специи и чеснок, перемешай и держи на огне еще 2–3 минуты.
  4. Домашний краснодарский соус готов. Дай ему остыть и настояться, а тем временем займись шашлыком.
  5. Нарежь мясо на порционные кусочки.
  6. Добавь в теплую воду соль, сахар, лавровый лист, перец и уксус.
  7. Перемешай, чтобы соль и сахар растворились.
  8. Нарежь лук кольцами. Прежде, чем добавить лук в мясо, немного подсоли его, поперчи и отожми руками, чтобы он выпустил свой сок.
  9. Выложи мясо в ведро или таз, чередуя слои с нарезанным луком. Плотно прижми мясо, чтобы оно плотнее соприкасалось с луком.
  10. Залей мясо маринадом. Дай постоять 4–6 часов. В холодильнике мясо может мариноваться дольше.
  11. Сейчас много споров идет про необходимость жарить лук вместе с кусками мяса на шампурах, хотя раньше так делали почти все, в том числе мои родители. Кто-то жареный лук не любит, кто-то любит, но чтобы он не сгорел нужно постараться.

    Извлеки самые большие кольца лука из маринада, чтобы потом подать к шашлыку в отдельной миске, а маленькие (с диаметром меньше, чем у кусков мяса) оставь для шашлыка. Можно жарить лук на отдельных шампурах, так он точно не сгорит. Из оставшегося маринованного лука можно приготовить соус или зажарку.

  12. Затем нанизывай мясо на шампуры. Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна. Между кусками мяса нанизывай кольца лука.
  13. Готовь, вращая, над горячими углями. Избегай открытого огня!
    © Depositphotos
  14. Готовность шашлыка проверяй, надрезав один из кусочков. Внутри не должно быть розового мяса.

С древних времен не существует лучшего способа приготовить мясо, чем пожарить его на углях. Ну а самое главное правило аппетитного шашлыка — это дружная компания и хорошее настроение. Удачного пикника, вкусных шашлыков, приятного аппетита!

Есть огромное множество рецептов маринада и способов приготовления шашлыка. Рецепт, которым редакция «Так Просто!» хочет с тобой поделиться, удивляет своей простотой и практичностью. Из инвентаря тебе понадобятся всего лишь трехлитровая банка, шпажки и фольга.

Делимся рецептом вкуснейшего блюда для пикника — шашлыка из картофеля. Удивительно, но всего из трех ингредиентов можно приготовить кулинарный шедевр, который съедается быстрее шашлыка из мяса.

Пикник — это замечательный вид отдыха, который приносит не только удовольствие, но и много пользы. Мы предлагаем тебе 15 оригинальных идей для пикника, которые не только разнообразят отдых, но и сделают пребывание на природе незабываемым!

Советский шашлык. Вспоминаем традиции и рецепты.


Как вспоминают Мозыряне и жители мозырского района, во времена существования СССР выехать на природу и не пожарить мяса было преступлением! Приготовление шашлыка – настоящее искусство, которое советские люди отлично освоили. А сколько забытых вкусных рецептов того времени?

Шашлык жарили не килограммами, а ведрами и тазиками. Готовых углей и розжига не было и помине. Не было таких мангалов, которые сегодня предлагают турбазы, делали их из подручного материала. Приносили железные листы с заводов и мастерили. Многие жарили на кирпичах и камнях. Дрова собирали всей семьей, с собой был дежурный топорик. Мясо могли мариновать дома или сразу на природе. Никакого гарнира, собственно, к шашлыку не делали. Складывали готовое мясо в алюминиевый таз или ели прямо с шампуров, закусывая огурчиком.


 – Мы любили шашлык из свининки, – вспоминает жительница города Мозыря, – но в советское время хорошее мясо найти было очень сложно! То, что было на прилавках, совсем не радовало глаз, но приходилось довольствоваться им. Прокладывали салом! Мариновали часто в уксусе с луком. Но только тогда, когда надо было куда-то долго ехать. Так шашлык долго не портился. Очень часто продавали мясо размороженное. Из него шашлык никакой! Резали мы его всегда на большие кусочки, граммов по 50 каждый. Если мельче, мясо сушится. И конечно, лучший кусок мяса на шашлык – это шея. Был и любимый рецепт мариновки свинины в нашей семье! Просто пальчики оближешь!

Рецепт лукового маринада на 5 кг свинины
1. Лука берем около 2,5 килограммов! Мелко режем и складываем в эмалированную посуду или банку.
2. Добавляем черный перец по вкусу, соль кладем немного (она нужна, чтобы лук дал побольше сока), натираем лавровый лист.
3. И главное – сахар! Примерно 150 граммов или стакан. Благодаря сахару мясо становится более мягким.
4. Разводим сухую горчицу, полстакана (иногда брали и готовую в майонезной баночке). И выливаем в лук. Лук настаивается примерно 1-2 часа, дает сок. Можно его помять руками.
5. В ведро или тазик со свининой выливаем маринад. И достаточно часа или двух, чтобы шашлык пропитался!

Об этом рецепте давно забыли, а вы попробуйте – это очень вкусно!


Шашлык на «Нарзане» с майонезом
   – Мой папа готовил удивительный шашлык! – поделилась с нами жительница Мозырского района. – Мы ждали это мясо с хрустящей корочкой как манну небесную! А, если готовить мясо на углях из виноградной лозы, так это просто волшебно! А лучше всего мясо получается на дровах из плодовых деревьев. Хвойные брать нельзя, это я помню с детства.
   
Мы всегда тщательно выбирали мясо. В магазинах говядина стоила дешевле свинины! Свинина – 2 рубля 20 копеек, говядина – 1 рубль 90 копеек ( на рынке – 3 рубля), курица – 1рубль 65 копеек. Очень часто привозили свинину из деревни. Самое вкусное мясо! Так что если сейчас по принципу экономии часто готовят шашлык из курицы, то в СССР легче было купить говядину. Мы выходили из дома с ведерком замаринованного мяса, брали с собой некую конструкцию типа мангала, которую ставили на кирпичи. Шампура были алюминиевые. И пока папа жарил шашлык, у всех текли слюнки.
Рецепт маринада на 4-5 кг любого мяса
1. Мясо режем в 4-5 см. Ровно, чтобы все кусочки прожарились. Кладем в посуду.
2. Добавляем 450 г майонеза.
3. 500 мл «Нарзана»! (1 бутылка стеклянная). В Волгограде продавалась в универсамах. Это и есть секрет нашего рецепта – майонез + минеральная вода.
4. Добавить лук кольцами – 10 луковиц, перец и зелень вместе со стебельками ( просто рвали пополам пучок).
5. В высокую посуду уложить кусочки мяса, лук, майонез, зелень. Все перемешать. В мясе для шашлыка до дна нужно проделать 5-8 дырок ножом или вилкой, а в них заливаем минералку
6. Маринуется мясо 3-4 часа.

Шашлык из курицы с лимоном и из свинины с секретом!
   – Самое главное в шашлыке – это хороший кусок мяса, правильный маринад и правильная жарка. Сколько бы мы ни ездили на природу с друзьями, все мариновали мясо по своим рецептам. И секретов не выдавали! Маринад должен сделать свое дело – мясо становится нежным, мягким и ароматным. А для этого в растворе всегда присутствуют кислота, специи, овощи, зелень. Наиболее часто мариновали в уксусе, кефире, квасе, помидорах и лимонном соке. Обязательно надо класть лук. Это закон заядлого шашлычника! У меня тоже был секрет – растительное масло, но не горчичное, добавьте в любой маринад, и ваше мясо будет мягким и очень нежным! Расчет: примерно полстакана на килограмм мяса. Я мариновал мясо в эмалированной посуде не меньше пяти часов, а то и более. Жесткое мясо нужно было держать сутки в холодильнике! Резал кусочки примерно по 5-6 см. И шашлык мой был самым лучшим!

Рецепт маринада на 4-5 кг свинины
1. Прокладываю мясо луком, протертым на мясорубке ( около 2 кг), соль, перец, листья базилика.
2. Добавляю 200 мл. подсолнечного масла.
3. И заливаю домашним томатным соком. Если есть аджика, то это просто писк!
4. Через два часа мариновки добавляю стакан белого вина.
5. Обязательно поставить под гнет!
 
И еще: насаживать мясо на шампуры нужно с небольшим расстоянием в 1-2 мм вдоль волокон, покрупнее кусочки – ближе к середине, маленькие – по краям. На мангал шампуры укладывают плотно друг к другу, создавая как бы крышу над углями. Это важно! А потом можно кушать и припевать: «И шашлычок под коньячок вкусно очень!»

Советский рецепт куриного шашлыка
1. Понадобятся две курицы. Режем на части, чуть отбиваем. Натираем каждый кусок горчицей.
2. Натираем на терке два лимона.
3. В посуде все смешиваем, солим, перчим.
4. Опять добавляем подсолнечного масла – 100 мл.
5. Мнем. Добавляем 2 столовые ложки меда.
6. Можно жарить на шампурах. А в советское время я придумал свою решетку. Раньше в холодильниках были такие сетки-нержавейки. Вот на ней я и приноровился курицу жарить на мангале!

Шашлык на квасе и водке
   – У нас три семейных рецепта шашлыка, – рассказывает жительница Мозырского района, –мясо получалось очень вкусным и ароматным. Жарили мы во дворе дома. И на каждый праздник ели шашлык. Традиция! Даже на Новый год! В конце 70-х покупали синих куриц, мариновали их по особому рецепту. Отец и дед готовили говядину так, что мы за каждый кусочек дрались. Рыбу тоже на углях жарили. Просто клали на мангал лист железа. А рыбу сбрызгивали водой с лимонной кислотой. Делали шашлык на кефире с перцем. И даже на пиве! Вот только «Жигулевское» нужно было. Другое пиво не давало нужного вкуса.

Рецепт шашлыка на квасе на 3-4 кг свинины
1. Куски мяса перчим и солим, кладем лук (4-5 луковицы) полукольцами. Руками прижимаем. Оставляем мариноваться в прохладном месте на 4 часа.
2. И только потом заливаем хлебным квасом ( надо сказать, что часто квас мы ставили сами и он был домашним). Квас – 400 мл.
3. Оставляем мариноваться еще на 2 часа.
Получаются очень вкусные шашлыки! И аромат у них особенный!

Шашлык из говядины на водке (на 3 кг мяса)
1. Говядину режем поперек волокон, а насаживать надо по волокну. Кусочки примерно 5 см.
2. Слоями прокладываем мясо: лук кольцами, немного горчицы, соль, перец.
3. Заливаем все одним стаканом водки и одним стаканом минералки.
4. Ставим все под пресс в холодильник.
5. Мариноваться может до утра.
 

Советский шашлык. Как его готовили в СССР

Все, кто застал эпоху СССР прекрасно помнят самый популярный рецепт шашлыка того времени.

Так его готовили, когда выбирались с друзьями на природу, таким его предлагали отдыхающим на курортных нашей страны, таким он запомнился миллионам граждан великого Советского Союза.

Я застал те времена совсем немного, да и по большей степени это был Горбачевский перестроечный период. Соответственно, доподлинно тонкостей приготовления советского шашлыка я не знал.

Но, пару месяцев назад, мне довелось познакомиться с одним Крымским старожилом, который с середины семидесятых трудился на ниве советского общепита, и в те старые добрые времена кормил шашлыком десятки тысяч советских граждан, приезжающих на отдых к черному морю.

Мы много разговаривали на эту тему, и было абсолютно понятно, что мой новый приятель испытывает самые теплый и ностальгические чувства, вспоминая свою молодость.

Но когда речь зашла о том, чтобы поделиться старым советским рецептом шашлыка, его пришлось долго уговаривать об этом.

По всей видимости, сказывалось старая школа, и несмотря на то, что особых секретов в этом рецепте нет, выдавать его он не спешил.

Но, как вы уже догадались, рецепт я все же добыл.

Готовился “Советский” шашлык из свинины. Чаще старались использовать для этих целей свиную шею, но столь ценная часть шла в ход не всегда.

Маринад делали из огромного количества репчатого лука, кипяченой воды и уксуса.

Никаких приправ не использовали, только черный перец соль и сахар.

Мясо нарезалось небольшими, по нынешним меркам, кусками и отправлялось в эмалированную кастрюлю.

В отдельной посуде готовился маринад. Из расчета на два килограмма мяса, брали:

  • пол литра воды,
  • две столовые ложки уксуса,
  • чайную ложку сахара
  • две столовые ложки соли.

Все тщательно перемешивали и заливали приготовленное мясо данным маринадом.

Добавляли перец и полкило крупно порезанного лука, перемешивали еще раз, и убирали в холодильник на двенадцать часов.

Маринование мяса для советского шашлыка занимало очень много времени. Обычно, его готовили накануне, и ставили в холодильник на ночь.

А уже на следующий день, собирались с друзьями на природе и жарили тот самый шашлык.

Приготовление шашлыка для продажи на курортах, ничем не отличалось. Разве что масштабы были немного другие.

Как заверил меня мой приятель, всего за один рабочий летний день в Алуште, удавалось продавать до ста килограмм шашлыка. И это только на одной точке.

Порция весила около двухсот грамм и стоила три рубля. В те времена, это были очень большие деньги.

Шашлык из свинины с уксусом и луком

Привет, друзья! Пришла пора тепла и солнца. Настроение просто зашкаливает и большинство из нас опять на отдыхе. Пробуют на себе всевозможные вариации знаменитого и всеми любимого блюда на костре — шашлычка.

Я предлагаю сегодня сделать по самому популярному рецепту, который еще известен с тех незапамятных времен, когда был СССР. Лично мне такой вариант очень нравится, так как я люблю легкий аромат консервации. Но, для многих маринад на основе уксусной эссенции это нечто неприемлемое. На этот счет вкусы у многих расходятся. Наслышаны наверно, кто-то считает что кислота губит волокна и они становятся жестче и вообще не прожуешь. На самом деле это не так.

Все зависит напрямую от вашего обаятельного мясного кусочка. Если оно свежее и молоденькое, тем более, если это свиной ошеек, именно из этой части получается самый крутой вариант.

То, вам нечего бояться, будет просто атас, такого как говорится вы еще не ели. Смачнее не бывает. В меру сочно, сладко и при всем при этом довольно-таки мягко.

Если вы все таки не верите, и думаете, что ой нет, не хочу даже слышать об этом, то выбирайте другие способы маринования свинины, например на основе киви, кефира, вообщем читайте тут, будете реально впечатлены. Сколько существует способов готовки, ну просто целая дюжина.

А мне остается все же познакомить вас с множеством великолепных рецептов, которые заслужили давно уважение и почет. И остаются для большинства русских спасением и ностальгией по тем временам. Так что же не будем терять драгоценные минуты, вперед на кухню творить и воплощать в реальность.

Недавно я наткнулась на один бравенький вариант с томатным соком, мне он очень понравился своей простой. Рекомендую посетить вот этот сайт моей коллеги https://maminakopilka.ru/shashlyk-iz-svininy-chtoby-myaso-bylo-sochnym.html и ознакомиться.

Советский рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком

Как говорится самый вкусный, самый лучший — ага, вот он, бери и делай. Сомневаетесь в моих словах? Лично я сама испробовала это чудо и осталась полностью довольна конченым результатом.

Что для этого делала? Выбрала сначала в магазине свежий кусочек вырезки, берите ее в охлажденном виде. Плюс для этой цели необходимо выявить, чтобы вас не обманули и продали именно свиную шею, ведь эта часть хрюшки, которая почти неподвижна. Поэтому в таком куске будут прожилки жира, что подарит в данном случае великолепный вкус и сочность.

А вообще вы знаете по каким критериям выбирается мякоть? На что нужно обращать внимание? Если никогда об этом не задумывались то, конечно же зря.

Помните! Именно то, из какой части свиньи будет приготовлен шашлык зависит конечный результат, который порадует вас или огорчит.

Поэтому для этой цели на этой инфограмме показано все то, что необходимо учитывать. Читайте внимательно и запоминайте.

А вот еще одна штучка, которая поможет остановиться и сделать шашлык еще вкуснее. Как видите, берется либо филе, карбонад, лопатка и собственно говоря шейка. Все остальные части идут на другие дела, например можно холодец сварить из рулек.

Теперь разбираемся дальше, берем ручку и листочек и начинаем записывать ингредиенты по этому перечню. Ведь именно, если учитывать все необходимые пропорции и рекомендации можно прийти к тому, что хотите получить.

Нам понадобится:

  • свиная шейка — 1,5 кг
  • луковица репчатая — 1,5 кг
  • яблочный уксус — 1 ст. или столовый 9% — 5 ст.л
  • соль — 1 ст.л
  • черный молотый перец — 0,5 ч.л
  • красный молотый перец — 0,5 ч.л

Способ приготовления:

1. Свежее и не заветренное мяско промойте под проточной водой. Затем высушите и порубите острым ножом на кубики одного размера, примерно они должны быть 5 на 5 см.

Каждый пластик должен весить примерно 75 г, вот такая арифметика.

Думаете это много? Не тут то было, ведь жирок накопленный будет при жарке исчезать, и таким образом вес станет намного меньше.

2.Теперь подготовьте все компоненты к правильному маринаду. Для этого тонко нашинкуйте репчатый лук, вот такими дольками, добавьте в миску. Посолите и поперчите, разомните смесь руками до образования сока. Влейте уксус и вновь перемешайте.

На этом почти все, необходимо взять любой пресс, подойдет даже обычная трехлитровая банка с водой и поставьте ее сверху, как бы придавив. Можно положить сначала тарелку, а потом уже баночку.

3. По истечении восьми часов необходимо вынуть шашлык из прохладного места и одеть на шампура, лук не нужно одевать, но многие жарят с ним.

Для быстрой процедуры можно специальные палочки заменить на решетку, это ускорит процесс.

4. Выпекайте на хорошо разогретых углях, пока не увидите золотистую корочку с двух сторон. Проверяйте готовность ножом, при надавливании должен выходить сок, а не кровь.

5. Ну и конечно же подавайте с любимыми салатами и используйте побольше зелени. Мне нравится употреблять такое запеченное на мангале блюдо с луковой закуской. Приятного аппетита!

Вкусный маринад для свиного шашлыка с минералкой и уксусом (лимоном)

А теперь еще один чудо вариантик с газированной водичкой. Но в добавок ко всему здесь еще используется натуральный компонент — это фрукт, очень кислый и который имеет специфический аромат. Да, без лимона тут не обойтись.

В любом случае помните, что все цитрусовые независимо от того, какой вы взяли способны смягчить любые волокна будь это баранина, курица или же карбонад.

Интересной особенностью данного вида является равномерная пропитка главных составляющих, именно пузырьки дают такую возможность. Да, еще и этот рецепт довольно прост в использовании, так почему бы не приступить прямо сейчас и воплотить в действии задуманное. Ах, такая кислинка будет классная, покорит реально сердца многих.

В основном такое кулинарное творение готовится на большую компанию, например на второй день свадьбы или если у вас огромная компания друзей. Ух, ты здорово!

Нам понадобится:

  • карбонад или другие части — 1 кг
  • вода газированная без ароматизаторов — 1 л
  • репчатый лук — 6 шт.
  • соль — 1 ч.л
  • растительное масло — 3 ст.л
  • перец молотый
  • приправа к шашлыку -1 пакетик
  • лимонный сок или уксус 9% — 3-4 ст.л

Способ приготовления:

1. Порежьте крупными кубиками вырезку. Если будут встречаться сухожилия то, удалите их. Переложите их в удобную емкость, например нержавеющий тазик или стеклянную тару, чтобы ничего не окислилось, не дай боже.

2. Нашинкуйте репчатые овощи на кольца или полуколечки, затем щедро посолите и поперчите, добавьте специи. Влейте растительное масло.

Именно оно поможет лучше кусочкам впитать аромат специй.

Оставьте постоять буквально 15-20 минут. А затем переходите к следующему этапу работы.

3. Отожмите прям сверху над миской половинку лимона. И плюс конечно же налейте воды, так сказать по уши, чтобы она покрывала всю смесь.

4. Тут вы должны почувствовать всю прелесть ароматов, размешайте руками и оставьте такую заготовку постоять и отдохнуть. Время ожидания около 4 часов в теплом месте на столе и под гнетом.

Интересно! Возможно, когда будете вливать газ. воду увидите огромное количество пены, не пугайтесь, так и должно быть.

5. После всего остается дело за малым, испечь это кавказское кушанье на шпажках. Это дело тоже нехитрое, главное чтобы жар был равномерным, а тот, кто наблюдает не прозевал и вовремя перевернул палочки на другую сторону.

Кушайте с любыми соусами и конечно же с выпивкой и хорошим настроением. Можно еще кстати, и люлю-кебаб сделать.

Рецепт уксусного маринада для шашлыка из свинины для духовки

А тем, кто не может себе позволить съездить на пикник и хорошенько там расслабиться, тоже есть возможность подготовиться к такому кушанью, но только дома. Конечно с едой на свежем воздухе не сравниться, но и все же получится тоже очень вкусненько. Если  знать маленькие секретики, и сделать все верно.

Лучше всего выпекать в духовке и использовать для этого луковую подушку, именно она насытит блюдо большей пикантностью и отличным вкусом.

Корочка получается не хуже чем, если бы мяско готовилось на мангале, зажаристое и с коричневым золотистым оттенком. Сами взгляните, как выглядит чудесно, прям так и слюнки бегут. Аппетит разыгрался.

Нам понадобится:

  • свинина — 1 кг
  • лук репчатый — 3 шт.
  • уксус 9% — 3 ст. л.
  • соль — 1 ч.л
  • смесь перцев — 1 ч. л
  • сок лимона — 2,5 ст. л.
  • сахарный песок — 1-1,5 ст. л.
  • вода — 5 ст.л
  • приправа для мяса — 2 ст. л.
  • рукав для запекания или пакет

Способ приготовления:

1. Измельчите свинину на куски, таким образом, как показано на этом рисунке. Затем соедините их с солью, перцем и необходимыми приправами. Размешайте все тщательно руками. Далее вылейте 1 столовую ложку уксусной эссенции и вновь перемешайте. Отодвиньте в сторонку в прохладное место на 6-8 часов.

Сверху прикройте пищевой пленкой, чтобы ничего не заветрилось.

2. С луком поступите таким образом, очистите его от шелухи, после порубите на кружочки и соедините с двумя столовыми ложками уксуса и водой, перемешайте, чтобы выделился сок. Капните еще сюда же сок лимона.

Воду необходимо довести до кипения и смешать с сахаром, а потом таким маринадом залить овощи.

Репчатым колечкам следует постоять в таком рассоле около 1-2 часов. Затем устелите ими дно рукава для запекания или пакета.

3. Поверх них положите пропитанные ароматом кусочки. Завяжите пакет с двух сторон, а в центре оставьте небольшое отверстие, которое сделайте при помощи ножа.

4. Выпекайте в разогретой духовке около 1 часа при температуре 220 градусов. А потом просите своих домочадцев отведать такое яство.

5. Выглядит обворожительно и очень красиво! Кушайте с удовольствием и просите добавочки.

Как замариновать шашлык из свинины с уксусом, репчатым луком и майонезом

Хоть многие и не признают этот вариант, но он все же имеет довольно хорошую популярность среди нашей молодежи. Также и на скорую руку отлично подходит. Ведь сейчас наверно уже в каждом холодильнике есть баночка или пакетик с майонезом.

А тем более, если еще внести нужные приправы плюс специи, а возможно вы любитель острых ощущений, то тогда этот вариант станет вообще беспроигрышным. А может это будет ваш фаворит, среди предложенных рецептиков.

В любом случае необходимо испробовать, а потом поделиться своим мнением внизу этой заметки. Как считаете? Мне и моей семье это лакомство понравилось, вызвало кучу положительных эмоций и улыбок.

Нам понадобится:

  • Свинина (карбонад, шея или окорок)– 3 кг
  • Майонез – пачка около 280 г
  • Горчица – 90 г (по желанию)
  • Уксус 9% — 9 ст. л или 70% — 2 ст. л
  • Лук репчатый – 1 кг
  • Кипяченая холодная вода – 1 л
  • Соль и перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Нарубите топориком или острым ножом вырезку. Помните, что ломтики должны получиться одинакового размера, а то жариться они будут как попало, один сгорит, другой будет сырой.

2. Затем к кускам добавьте такие луковые кольца, которых будет щедрое количество.

Соедините их в отдельной миске и прям таки пожулькайте и немного даже посдавливайте все продукты между собой. Появится некая ароматная жидкость.

3. Далее внесите поваренную соль, перец и специи. И не обойтись, здесь без горчицы не обойтись, она подарит пикантность и неповторимость. Классно будет точно.

4. Остается тщательно размешать и добавить в заключении всего уксусную эссенцию.

5. Маринуйте шашлык из свинины в таком виде около 10 часов в прохладном месте под закрытой крышкой. А после бегом на речку и выпекайте на шпажках или на решетке гриль это блюдо с дымком. Приятного аппетита!

Классический рецепт шашлыка из свиного мяса с 9 процентным уксусом — быстро и вкусно

В принципе использовать можно любой вид уксуса, хоть 9 или 70 %, главное знать нужные пропорции, чтобы не окорать. Или же учесть то, что чем выше процентовка, тем соответственно нужно взять меньше кислоты и держать непродолжительное время.

Можно также использовать и яблочный, с ним тоже получается неплохо.

Кто-то даже может взять и домашний, он очень насыщенный и усилит вкус. Тогда нужно будет приспособиться, но не беда. Главное правило, пробуйте предварительно подготовленную заливку на вкус, чтобы она имела кисленький оттенок. Тогда точно ничего не испортите.

В советском Союзе такой способ готовки был всегда в центре внимания, поэтому предлагаю просмотреть один видеосюжет с канала ютуб одного известного блогера.

Луково-уксусный маринад для шашлыка из свинины

Как известно, чем больше лука, тем мясные творения будут еще вкуснее и нежнее. Причем это уже точно доказано. Можно даже просто взять луковую водичку и в ней продержать нарезанную вырезку, что даст нужные свойства. А если сдобрить специями и добавить запашистый перчик, то вообще все будет на мази.

Если у вас среди продуктов есть только лук и кусок мяса, то смело натрите на терке лук и в нем подержите лакомство. А потом отправляйтесь на природу и занимайтесь жаркой. Не забудьте только посолить, чтобы не было пресно.

Нам понадобится:

  • мякоть — 6 кг
  • лук репчатый — 5 кг
  • вода — 2 ст.
  • уксус 9 процентный — 2 ст.л
  • лимон — 2 шт.
  • специи любые
  • кориандр, зира и другие
  • соль поваренная — 6 ч.л

Способ приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, а после перекрутите через мясорубку или натрите на крупной терке вручную. Получится такая жгучая смесь. Выглядеть она будет словно это каша. Разбавьте ее водой, а после отожмите через ситечко.

2. Посолите и поперчите, также рекомендуется внести специальные специи и приправы к данному блюду на свое усмотрение. Размешайте, вылейте уксусную эссенцию и отожмите лимон.

3. Такой заливкой залейте рубленые куски свинины и оставьте мариноваться 1 сутки в погребе или в холодильнике, сделайте груз, чтобы мясо лучше пропиталось.

4. Затем насадите кусочки на шпажки и жарьте на углях с хорошим настроением. А также с любыми свежими овощами, например болгарским перцем и помидорами.

5. Выглядит это закуска безупречно красиво, да еще и очень-очень смачно. Аж, уже сейчас захотелось испробовать. Готовьте на радость всем.

Друзья, дегустируйте и смотрите пальчики не проглотите и не обожгите. Ведь многих просто за уши не оторвешь, но знайте меру).

Мне хочется пожелать вам чтобы вы и ваши близкие были всегда здоровы и радовались жизни. Всего самого доброго и наилучшего. Пока.

 

С уважением, Екатерина Манцурова

Шашлык по советски – пошаговый рецепт с фотографиями

Взять охлажденое мясо в данном случае была свинина ошеек 2,5кг, мясо лучше всего брать в проверенном месте что бы мясо было свежим , порезать его на продольные части толщиной 3 см

Продольные части порезать на кусочки примерно размером 5х4х3

Лук 5 штук средних размеров очистить от шелухи

Порезать лук полукольцами

Добавить в нарезанный лук столовую ложку крупной соли и руками размять до образования сока

Поместить в эмалированную кастрюлю лук , мясо и к ним добавить специи (зира, кориандр молотый ,перец черный свеже -молотый,ягоды можжевельнка.

Добавить уксус столовый 9% три столовых ложки

Добавить отвар (лавровый лист+перец горошком проварить 5 минут в 100гр.воды и дать остыть.

Все ингридиенты тщательно перемешать , сверху придавить грузом и оставить на ночь в холодильнике

За 30 минут до приготовления добавить масло растительное и соль по вкусу .

Равномерно распределить мясо по шампуру , кусочки не должны свисать что бы не подгорали и не портили вкус, лук из маринада не использую, жидкость то же.

Приготовить угли в мангале брал березовые (уголь должен покрытся белым налетом и не гореть )

Перед укладкой шампуров ,угли надо обмахнуть для интенсивного жару – что бы в самом начале приготовления поры у мяса закрылись и сок остался внутри .

Выложить шампура с мясом на мангал , высота между шашлыком и углями 10-12 сантиметров (когда шашлык готовится в случае возгорания жидкость для полива не использую, просто поднимаю шампур и потом возвращаю его на место, переворачиваю шампура по мере зажарки мяса в целом приготовление занимает приблизительно 15-20 минут , готовность определяю — делаю надрез ножом если внутри сок светлый а внешне шашлык симпатичный то пора ,если сок розовый то рано ,самое главное не пересушить мясо (этот момент надо ловить)

И обязательно шашлык перед подачей сверху посыпать мелко рубленой зеленью (кинза ,петрушка и репчатым луком) .

Советский шашлык – 3 рецепта из СССР с уксусом и луком

Рецепты советского шашлыка раньше знали в каждом доме. Маринад делали из уксуса, разбавленного водой. В итоге шашлык получается мягким, сочным и с легкой кислинкой.

Классический рецепт советского шашлыка

По этому рецепту получается жирненький шашлык. Тем, кто хочет сделать его менее калорийным, рекомендуем срезать жир.

Вам потребуется:

  • шея свинины – 2,5 кг;
  • лук – 1,5 кг;
  • уксус 6%;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарежьте мясо на средние кусочки. Если нарезать на крупные, шашлык останется сырым внутри, а мелкие кусочки получаются сухими.
  2. Чем больше лука – тем лучше. Оптимально, если лука будет примерно в 2 раза меньше, чем мяса. Нарежьте лук на колечки или полукольца, и выложите на дно кастрюли. Добавьте соль, перчик и уксус. Слегка прижмите.
  3. Выкладываем слой мяса, добавляем соль и перец. Повторяем слои до тех пор, пока кастрюля полностью не заполнится. Последним слоем должен быть лук.
  4. Перемешивать не нужно – просто прижмите всю массу, чтобы она пустила немного сока. Убираем на ночь в холодильник или в другое холодное место.
  5. Готовьте шашлык на тлеющих угольках. Примерное время приготовления – 15-20 минут. Обязательно переворачивайте мясо, чтобы оно не подгорело.

Шашлык из СССР с уксусом и луком

В этом рецепте присутствует легкая отдушка – лавровый лист. Для нейтрализации кислоты нужно добавить немного сахара.

Вам потребуется:

  • свиная шея – 2,5 кг;
  • лук – 1,5 кг;
  • 9% уксус – 1 ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • молотый перец – 1 ложка.
  • соль с горкой – 1 ложка;
  • вода – 1 литр.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте на средние кусочки, а лук на колечки.
  2. В отдельной емкости смешайте теплую воду, сахар, соль, лаврушку, перец и уксус. Перемешайте до полного растворения.
  3. Лук посолите, добавьте перец и прижмите руками, чтобы выделился луковый сок.
  4. Выкладывайте в кастрюлю слои – лук, мясо, маринад. Оставьте на ночь или хотя бы на 6 часов в холодном месте.
  5. Жарьте мясо на шампурах вместе с луком или отдельно – как больше любите. Некоторые жарят лук на отдельных шампурах или решетках, чтобы он не пригорел (лук готовится быстрее, чем мясо).
  6. Когда будете нанизывать шашлыки, делайте это так, что волокна мяса были поперек шампура. Иначе весь сок вытечет и мясо получится сухим.

Советский рецепт шашлыка из книги

Такой шашлык можно готовить не только из свинины, но и даже из баранины. На то, чтобы шашлык пропитался маринадом и стал сочным, уйдет ночь (нужно убрать заготовленное мясо в маринаде в холодильник).

Вам потребуется:

  • жирное мясо – 2 кг;
  • репчатый лук – 8 шт;
  • зеленый лук;
  • помидоры;
  • лимон – 2 шт;
  • уксус – 4 ст.л;
  • соль, перец;
  • лаваш – тонкий бездрожжевой;
  • масло – 4 ложки.

Приготовление:

  1. Мясо промойте и нарежьте на средние кусочки. 
  2. Поместите его в глубокую емкость (подойдет кастрюля), добавьте перец, соль, уксус и выжмите 1 ложку сока лимона. Перемешайте. 
  3. Лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу и перемешайте. Придавите и уберите в холодильник на ночь.
  4. Когда будете жарить шашлык, подготовьте глубокую тарелку и застелите ее лавашом. На нее сразу выкладывайте шашлык после приготовления – лаваш пропитается соком и получится очень сочная закуска. Поверх шашлыка выложите дольки помидоров, присыпанные измельченным зеленым луком.

Еще один вариант подачи шашлыка – порционный. Для этого выложите лист лаваша на каждую тарелку и шашлык раскладывайте сразу порционно, а не в общую чашу. Так же украсьте зеленью и сочными дольками помидоров.

Шашлыки, приготовленные по советским рецептам, не нуждаются в соусе. Они получаются настолько сочными, что любой соус только перебьет вкус.

Приятного аппетита!

Шашлык из свинины на гриле ~ Sweet & Savory

Шашлык из свинины на гриле ( шашлык, по-русски ) — главный продукт лета! Давайте вместе научимся готовить самые сочные и нежные шашлычки из свинины на гриле.

Не могу представить лето без старого доброго русского шашлыка! О, как я люблю этот опьяняющий запах дымного, несладкого мяса на гриле!

Когда я рос, это был такой летний продукт !!!! По выходным папа водил нас в лес и жарил бесконечные ряды шашлыка на костре.Свинина, говядина, баранина, он использовал любое мясо !!!

А теперь я перенес эту традицию в нашу семью. Но вместо того, чтобы идти в лес, мы делаем это на своей палубе, на газовом гриле. Знаю, знаю! Преданные россияне утверждают, что шашлык готовят не так, но я говорю, что это лучше, чем ничего! Если возможно, лучше использовать угольный гриль!

ЧТО ТАКОЕ ШАШЛЫК?

Шашлык — это русское слово, обозначающее шашлык (шашлык), маринованный и приготовленный на углях или на дровах. Традиционно шашлык готовят из баранины. Однако в настоящее время свинина — обычная альтернатива.

В России (и других славянских и среднеазиатских странах) шашлык готовят на гриле на открытом огне (мангале).

Лучше всего дерево, так как из него получается самый ароматный шашлык. Но никогда не стоит готовить шашлыки на открытом огне. Вместо этого вы сжигаете большую часть древесного угля / дров, а затем готовите шашлык, когда они побелеют.

КАКУЮ ОТДЕЛКУ СВИНИНЫ НУЖНО ВЫБРАТЬ ДЛЯ КЕБАБА ИЗ СВИНИНЫ?

Для сочного нежного шашлыка из свинины я рекомендую свиная лопатка , которая состоит из двух частей: бостонского окорока и жаркого для пикника.Вы не ошибетесь, выбрав любой вариант. Boston butt более мраморный, а значит, жирнее и ароматнее.

Из жирного мяса получаются более ароматные шашлыки, потому что жир стекает в огонь, возвращая в мясо изумительный аромат дыма.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ:

Шаг 1. Подготовить мясо

  • Нарезать мясо небольшими кусочками.
  • Лук натереть на терке и выжать сок.
  • Мясо смешать с луковым соком, солью и приправами.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Есть буквально тысячи способов замариновать шашлык.

У каждого любителя кебаба есть свой фирменный маринад, и он считается лучшим! Вы можете услышать уксус, пиво, вино, йогурт, маринады на основе майонеза. Но знаете что?

Знатоки утверждают, что лучший шашлык получается из самых простых маринадов. И я с ними на 100% согласен. Все, что вам нужно, это лук, соль и ваши любимые специи!

СОВЕТ: Луковый сок размягчает мясо.Смешивание тертого лука ( без отжима ) с мясом все равно смягчит мясо, но кусочки лука подгорают во время приготовления на гриле. Вы также можете использовать нарезанный лук для маринования мяса, если хотите, но, как вы понимаете, из луковых ломтиков не будет так много лукового сока.

Шаг 2. Гриль

А теперь самое интересное! Для лучшего вкуса используйте древесный уголь или дровяной камин, но газовый гриль подойдет.

  • Обжарьте шашлык на гриле около 8 минут, переворачивая со всех сторон.Вы можете накрыть гриль на пару минут, но следите за пламенем. Вы же не хотите, чтобы шашлыки обжигало большое пламя.
  • Для проверки степени готовности используйте термометр для мяса. Внутренняя температура должна быть 160 ° F. Если у вас нет термометра, купите его как можно скорее! А пока разрежьте на самый большой кусок. Если сок потечет — готово !!!

СОВЕТЫ ДЛЯ САМЫХ СОЧНЫХ И САМЫХ ВКУСНЫХ ШАШЛЫКОВ:

  • Используйте правый кусок мяса .Как упоминалось ранее, из бостонского оклада (часть свиной лопатки) получается лучший шашлык из свинины, так как он жирный и ароматный!
  • Нарежьте мясо небольшими кусочками , примерно 1-дюймовыми кубиками. Таким образом, вы можете есть мясо прямо с вертела, и оно отлично готовится: слегка обугленное снаружи и сочное и нежное внутри.
  • Купите термометр для мяса , чтобы приготовить мясо до совершенства без игры в угадайку!

Овощная смесь на гриле — отличный гарнир к шашлыку!

Шашлык из свинины на гриле / Шашлык

Шашлык из свинины на гриле ( шашлык, по-русски ) — главный продукт лета! Давайте вместе научимся делать самые сочные и нежные шашлычки из свинины на гриле.

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • Для приготовления мяса: нарежьте мясо небольшими кусками, примерно кубиками размером около 2,5 см.

  • Натереть лук на терке, а затем выжать сок. Зарезервируйте соки и выбросьте мякоть. (Примечание 2)

  • В большой миске смешайте мясо, луковый сок, приправы и соль. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. (В качестве альтернативы вы можете нарезать лук и соединить его с мясом. Однако луковый сок размягчает мясо, поэтому при нарезке он не столь эффективен.)

  • Чтобы приготовить мясо на гриле: предварительно разогрейте гриль на среднем уровне. сильная жара. Очистите решетки и слегка смажьте их маслом.

  • Нанижите мясо на металлические шампуры и разложите их на противне.
  • Когда гриль станет красивым и горячим, поместите шашлык на решетку и жарьте на гриле около 8 минут, переворачивая со всех сторон.Вы можете накрыть гриль на пару минут, но следите за пламенем. Вы же не хотите, чтобы шашлык сгорел большим пламенем.

  • Для проверки готовности: используйте термометр для мяса. Внутренняя температура должна быть 160 ° F. Если у вас нет термометра, купите его как можно скорее! А пока разрежьте на самый большой кусок. Если соки прозрачные — готово !!!
  • Подавать немедленно. (Эти овощи на гриле — отличный гарнир!)

Советы и примечания:

Примечание 1: Для сочных, нежных шашлыков из свинины я рекомендую свиная лопатка , которая состоит из двух частей: бостонского окорока и жаркого для пикника.Вы не ошибетесь ни с одним из вариантов. Boston butt более мраморный, а значит, жирнее и ароматнее. Из жирного мяса получаются более ароматные шашлыки, потому что жир стекает в огонь, возвращая в мясо удивительный аромат дыма. Примечание 2: Луковый сок смягчает мясо. Смешивание тертого лука (без отжима) с мясом все равно сделает мясо мягким, но кусочки лука подгорают во время приготовления на гриле. Вы также можете использовать нарезанный лук для маринования мяса, если хотите, но, как вы понимаете, из луковых ломтиков не будет так много лукового сока.* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот пост был первоначально опубликован 3 августа 2015 г. и последний раз обновлялся 27 июля 2020 г.

Изучение традиционного барбекю в сельской местности Армении

Прогуливаясь среди современных многоэтажек и советских жилых домов в упорядоченной уличной сети Еревана, я обнаруживаю намеки на обугленный жир и древесный дым.Это аромат, с которым я впервые столкнулся сразу после того, как пересек границу с Арменией. Микроавтобус залил грязью, когда мы свернули через бурные Кавказские горы к столице страны. И с тех пор это преследовало меня.

Это хоровац, местное барбекю, столь же богатое традициями и культурой, как и его аналог на юге Америки. В Армении это вкус каждого семейного мероприятия — гриль, называемый мангалом, сам ожидаемый гость. Возможность позволить себе хоровац несколько раз в месяц считается знаком комфорта.Есть даже песня, когда на вечеринку приносят мясное ассорти.

Хотя это слово означает все, что приготовлено на гриле, хороват означает свинину — отбивные и ребрышки — жареные на огне с использованием плоских шпажек, называемых шампурами. Мясо просто приправлено: соль, перец, мелко нарезанный лук, может быть, перец и сушеные местные травы, такие как цитрон, похожие на орегано. Жидкие маринады менее традиционны, но в наши дни молодые люди становятся более креативными.

«Я думаю о гранате и базилике, но мой папа говорит, что это все испортит», — говорит Арпине Есаян, мой гид из хостела Envoy в Ереване.

Когда я гуляю по городу, запах жареного мяса распространяется, но я сохраняю аппетит. Арпине говорит, что в сельской местности свинина сочнее, и приглашает меня в дом своих родителей в Чинчине, деревне с населением 400 человек.

Город находится всего в 100 милях от отеля, но путь занимает четыре часа, когда мы натыкаемся на дороги с выбоинами, наши уши хлопают, когда мы ходим через гористую местность и очищаем оползни. По пути мы останавливаемся в пекарне на берегу озера Севан, чтобы купить несколько фунтов лаваша — древней, повсеместно распространенной лепешки — и выбор слоеных пирогов и липкой пахлавы.

Приезжаем в дом после наступления темноты. Отец Арпине, Андраник, перевязанный одной рукой после недавнего падения, уже развел костер в гриле, чтобы приготовить ужин. Работая при свете прожектора, он здоровой рукой формирует вокруг шампуров смесь из говяжьего фарша, свиной грудинки и лука; плоская форма шампуров отводит больше тепла.

Внутри дома на столе более дюжины тарелок: тушеные грибы, покрытые чесночным йогуртом, салат из помидоров и огурцов, тушеный острый перец, мягкий сыр, вяленая говядина, свиная колбаса, лаваш и куча свежего укропа, кинза , и базилик.Шашлыки укладываются поверх маринованных огурцов и бананового перца. «Это бесконечная проблема армянских столов», — говорит Арпине. «Места всегда не хватает».

Начинается серия тостов, каждый из которых сочетается с водкой, которую Андраник дистиллировал из яблок. Первый благодарит за саму встречу. Затем идут благословения для родителей, бабушек и дедушек, недавняя свадьба друзей Арпин. Шашлыки полны пикантным свиным жиром, а водка течет свободно во время трехчасового ужина.

На следующее утро я просыпаюсь, еще сытая вчерашней ночью, от крика петухов и рубки дров. Андраник уже готовит следующий огонь; он приправил мясо вскоре после рассвета. На завтрак подают лаваш, нарезанные сосиски, сыр, яйца вкрутую, дольки яблока, ежевичное варенье и крепкий кофе по-турецки. Горшок с кусочками меда, который держали в морозилке, чтобы придать ему более густую консистенцию, достали из ульев тети на дороге.

Едва ли есть время переварить, прежде чем хоровац начнется всерьез.Андраник укладывает дрова на мангал под прямым углом, в стиле бревенчатой ​​хижины, чтобы обеспечить поток воздуха, чтобы огонь достиг максимально возможной температуры. Моросящий дождь вынуждает принести гриль в гараж, и многовековая прогрессия разыгрывается в точном порядке.

Отбивные и ребрышки нанизываются на маленькие кусочки с обоих концов, а более толстые посередине накладываются друг на друга, так что они готовятся на самых горячих углях. Овощи будут готовить отдельно.

На пике огня тонкие черные баклажаны бросаются в двухфутовый огонь.По мере того, как пламя утихает, прямо на горящие поленья кладут зеленый и желтый перец. Помидоры идут последними, их кожица пузырится, а сок выходит наружу, шипя на углях. Овощи полностью обугливаются, затем запечатываются в полиэтиленовый пакет для пара, чтобы кожица отделялась от мякоти. Когда они достаточно остынут, женщины очищают их.

Мужчины обращают внимание на мясо, переставляя угли и ставя шампуры над огнем. «У нас есть пословица, что хоровац занимаются только мужчины-армяне», — с улыбкой говорит один мужчина.«Но это единственное, что они могут сделать».

Картофель на вертеле — несколько раз надрезанный, натертый крупной солью и перемежающийся кусочками свиного жира — ложится на половину гриля одновременно с мясом.

Гараж наполняется дымом, жир начинает капать и шипеть. Обугленные куски свинины отрезаются ножом, чтобы проверить степень готовности, это первый шаг в постоянном танце нарезки, дегустации и перемешивания углей и мяса в поисках нужного нагрева. Наконец, их сняли с вертела с помощью куска лаваша, похожего на прихватку для духовки, и меня приглашают откусить священный первый кусок от ребра.

Жир обугленный и хрустящий, мясо в высшей степени нежное, с запахом дыма. Соки стекают по моим пальцам, покрывая мою руку.

Внутри выложены многие из тех же украшений, что и накануне вечером — этот развес появляется почти при каждом большом обеде — только на этот раз больше людей заполняют стол. Начинается та же последовательность тостов: за встречу, за родителей, бабушек и дедушек и т. Д., И к тому времени, когда мы начинаем есть, мясо полностью остынет. Тем не менее, это одна из самых сочных свинины, которую я когда-либо ел.

Обугленные очищенные овощи, нарезанные и тушенные с маслом и свежим базиликом; на вкус они дымные и насыщенные. Картофель впитал свиной жир и соль, его кожица стала хрустящей, а внутренняя — сливочной. Я начинаю делать обертки из лаваша, овощей и зелени, но останавливаюсь, когда замечаю, что все едят каждый кусочек по отдельности, оценивая простоту свинины. Мы используем руки, поедая травы между кусочками мяса.

Когда мы заканчиваем, мы понимаем, что забыли сыграть песню хороваца.Арпайн пытается поднять его, но Wi-Fi не работает. «Что ж, — говорит она мне, — значит, тебе придется вернуться».

Вернувшись на Milk Street , мы знали, что будет трудно улучшить древнюю комбинацию свинины, огня и соли, поэтому нужно было адаптировать то, что мы узнали, к стандартным угольным и газовым грилям. Мы также решили упростить обугленные овощи, исключив баклажаны, добавив перец и помидоры и приготовив соус для кусочков.

Свинину в Армении разделывают по-другому, поэтому мы решили повторить традиционную мраморную разделку со свиными отбивными.Лучше всего работали мясные ребрышки с острием лезвия, хотя подойдет любой стиль, если они будут толщиной не менее дюйма. В перетягивании не было необходимости.

Хотя влажные приправы в Армении — редкость, мы обнаружили, что маринад — более эффективный способ усилить вкус. Вместо луковых ломтиков и ароматизаторов мы смешали лук, оливковое масло, орегано, соль и перец в кухонном комбайне, чтобы получилась острая паста, а затем покрыли свинину толстым слоем. Если оставить как минимум на два часа — и до ночи — аромат будет ровным.

После разогрева гриля мы начали приготовление соуса, намазав оливковым маслом спелые сливовые помидоры и перец кубанелле и слегка обжарив их. Мы переложили овощи в одноразовую кастрюлю из фольги с чесноком, маслом и орегано, чтобы медленно закончить готовку. Пока овощи превращались в крупный соус, мы начали готовить свиные отбивные на прохладной стороне гриля, поставив поверх пакета из фольги с чипсами из фруктовых деревьев, чтобы имитировать густой, усиливающий аромат дым, характерный для армянского гриля.Через 10 минут мы переместили свинину на горячую сторону гриля.

Всплеск острого красного винного уксуса уравновесил маслянистый соус, который идеально сочетается с сочной свининой. Дымный травяной аромат отбивных отражает лучшее из армянского барбекю, без необходимости использования специального гриля.

Чтобы найти рецепт и многое другое, отправляйтесь на Милк-стрит Кристофера Кимбалла.

Шашлык из свинины Хиршон по-грузински Мцвади — მწვადი

Делиться — значит заботиться, гражданин!

Изображение Мцвади используется по лицензии Creative Commons от ka.m.wikipedia.org

Мои славные и эрудированные граждане! Прошло слишком много времени с тех пор, как я поделился рецептом моей духовной родины, могучей страны Грузии! Давние члены TFD Nation хорошо знают, что у нас есть один из самых полных в мире списков грузинских рецептов на английском языке, и моя жизненная миссия — проповедовать непревзойденную кухню этого кулинарного центра нации!

Сегодня я хочу поделиться с вами простым, но совершенно вкусным рецептом Мцвади, он же шашлык (Шашлык) на русском языке.Это грузинский вариант шашлыка, правильно маринованный и лишенный посторонних овощей, как и задумал добрый Господь.

Мцвади — это блюдо из нарезанных на гриле кубиков мяса, похожих на шашлык или синонимичного ему. Традиционно он известен под различными другими названиями на Кавказе и в Средней Азии, а с 19 века стал популярным как шашлык на большей части территории Российской империи. Особенно с учетом нынешней напряженности между Россией и Грузией, но это верно независимо от текущих международных дел — я НИКОГДА не назову мцвади шашлыком ЛЮБОМУ грузину, если только у вас не будет совершенно невыполненного желания смерти.

Как написано на georgianjournal.ge:

Правильно приготовленный мцвади — необыкновенное блюдо. Подготовка — это целый ритуал. Мцвади, приготовленный на открытом воздухе, на открытом огне, очень особенный и полностью отличается от того, что готовят дома на сковороде или электрической плите. Это в грузинских генах.

Мы наслаждаемся этим с древних времен, и мцвади подсознательно привязан к ритуалу наших далеких предков — поджаривания мяса на костре после охоты. Кстати, известно, что Ираклий II, один из величайших царей Грузии, особенно любил есть мцвади в горах.

Мцвади можно приготовить из свинины, баранины или телятины. Говядину следует использовать только в том случае, если все другие варианты недоступны. Маринование мяса в гранатовом соке перед запеканием делает его особенно нежным, сочным и вкусным.

Как подробно описано на сайте explorepartsunknown.com:

Культура питания так же важна, как и сама еда. У грузин есть супра, буквально «скатерть», имея в виду множество блюд, которые приносят на стол во время застолья.Подношений так много, что тарелки покрывают стол полностью, как скатерть. Застолье ведет тамада.

Простых «Ура!» Не бывает. хотя. Каждый тост превращается в философскую дискуссию, продолжающуюся до поздней ночи. Перед сном на плиту ставится говяжий бульон — хаш. Этот вязкий бульон (приправленный по вкусу), который подается утром с кастрюлей с солью, измельченным чесноком и зеленью, является самым восстанавливающим средством от похмелья, которое я знаю.

Я рос, наблюдая, как мужчины обливают мясо уксусом и луком, прежде чем бросить его на барбекю, которое они называли грузинскими шашлыками. Однако то, что я обнаружил в Грузии, было далеко от заурядной советской версии. Это мясо, приготовленное на гриле, в Грузии называют мцвади, и оно гениальное в своей простоте. Высушенные обрезки виноградной лозы бросают в гриль для барбекю и сжигают, пока угли не станут ароматными.

Затем свиная шея протыкается на вертел и поливается на огонь смесью красного или белого вина и соли.В результате получается вкуснейшая пикантная корочка и нежное мясо, только что приготовленное, почти розового цвета. Мясо снимается с вертела лепешкой, которая пропитывается свиным соком. Дополнительно подается простой салат из красного лука, граната и петрушки.

Моя версия этого восхитительного шашлыка совершенно традиционна — пожалуйста, используйте мясо свиной шеи, оно, безусловно, лучшее для этого блюда с идеальным соотношением жира и мяса для мцвади. Плечо — едва ли приемлемая замена.Во-вторых, вы должны поджарить их на черенках виноградной лозы для получения нужного аромата — в противном случае вы для меня мертвые. Здесь можно купить сушеные черенки винограда. С благодарностью передала инструкции по выжиганию лозы и приготовлению мяса от моей подруги Оли Геркулеса, хозяйки Кавказа!

Наконец, пожалуйста, используйте в рецепте мою версию острой приправы аджики, так как она намного лучше, чем любая другая версия, которую я пробовал. Рецепт здесь. Мой рецепт смеси специй по-грузински хмели-сунели здесь, или вы можете купить готовую версию на Amazon здесь, если вам лень.Если вы хотите следовать моему необычному использованию сванской соли в этом рецепте, вы можете купить ее здесь.

Если это ваше первое знакомство с настоящей грузинской кухней — поздравляем, вас ждет вкусное лакомство, которое вы редко, если вообще когда-либо испытывали! Мцвади — отличное введение в грузинскую кухню, взяв знакомое блюдо и придав ему уникальный грузинский колорит!

Битва на Генералиссимусе

Распечатать значок часов значок часов 0 часов Масштаб 1x2x3x

Инструкции

  1. Добавьте мясо в большую нереактивную миску. Нарезать и добавить 1 белую луковицу, аджику, семена кориандра, хмели-сунели, гранатовый сок, лавровый лист и соль.
  2. Смешайте ингредиенты. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь.
  3. Когда все будет готово для барбекю, достаньте маринованную свинину из холодильника, выбросив маринад и твердые вещества, и нанижите отдельные куски мяса на шампуры (грузинский язык: შამფური). Посыпать мясо со всех сторон крупной морской или кошерной солью.
  4. Возьмите большую связку сухих веток лозы и зажгите их, убедившись, что у вас есть запас на случай, если огонь погаснет и вам нужно будет его подкормить.Они будут. Горят быстро и яростно, при этом образуется довольно много дыма, поэтому предупредите своих соседей, если вы делаете это в городе. Пусть веточки сгорят дотла. Мясо должно быть достаточно близко к углям, и угли должны сильно светиться. Если они начнут гореть, когда мясо будет над ними, потушите огонь небольшим количеством воды.
  5. Тем временем смешайте немного соли с красным или белым вином для полировки, 2 ст. соли на 1 литр вина.
  6. Приготовьте шашлык над углями винограда, время от времени переворачивая и поливая соленым вином.Это может занять от 10 до 20 минут, в зависимости от размера кусков мяса и температуры тлеющих углей.
  7. Помните: жир, капающий с мяса (особенно со свинины), часто вызывает воспламенение горячих углей. Внимательно наблюдайте и убедитесь, что пламя не обожжет мясо. Если пламя велико, снимите шпажку на несколько секунд.
  8. Совет: используйте палку, чтобы толкать угли, чтобы потушить пламя. Убедитесь, что угли распределены равномерно. Уловка состоит в том, чтобы все раскаленные угли горели (а не горели) постоянно.Этот метод медленного приготовления мяса на открытом огне не только делает его нежным, но и придает потрясающий аромат.
  9. В Грузии кусок хлеба (шотис пури) используется для удаления мяса с вертела. Хлеб впитывает часть мясного сока и едят его вместе с мясом.
  10. Нарежьте лук тонкими ломтиками и удалите косточки из граната. Нарежьте петрушку и смешайте с луком и зернами граната в качестве салата, который можно подавать на стороне.
  11. Подавайте со сванской солью, если хотите, плюс лаваш, чтобы люди могли использовать их, чтобы снять горячее мясо с еще более горячих металлических шпажек!

Граждане, обратите внимание, что я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые необходимы для поддержания бесперебойной работы сайта, включая расходы на маркетинг и т. Д.

Вы можете изменить мир к лучшему!

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать одноразовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы получить подсказку PayPal!

Вы также можете продемонстрировать свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

Винтажный набор инструментов для барбекю СССР, украшенный резьбой по металлу, набор инструментов для пикника ручной работы, набор кухонных инструментов советской эпохи, русские народные промыслы 70-х

Винтажный набор инструментов для барбекю СССР, украшенный резьбой по металлу, набор инструментов для пикника ручной работы, набор кухонных инструментов советской эпохи, Русские народные промыслы 70-х годов

Полностью застегивается на молнию. Описание Пуловер с капюшоном 8 унций: 8 унций 50/50 хлопка / поли Пряжа Air Jet создает гладкость. Наш широкий выбор элегантен для бесплатной доставки и бесплатного возврата, а также с функцией шума / вибрации / жесткости (NVH ) и испытания на долговечность / износ для гарантии качества.Картина для украшения винных бутылок, натянутая на деревянную раму 3/4 дюйма, безопасная и легко повешенная, открытое кольцо с круглым белым бриллиантом из стерлингового серебра 05 карат, штабелируемое кольцо с бриллиантом-манжетой для женщин-подростков: Одежда, мы решим проблему для вас в кратчайшие сроки, Черный: брелки — ✓ БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА при подходящих покупках. 7 см) Большой размер: половина груди 22 дюйма (55, дизайн садовода размещен на передней части рубашки. Ручки переключения передач имеют эксклюзивную алюминиевую резьбовую вставку, предназначенную для навинчивания. Ваш рычаг переключения передач, переключатель Dual-Action предлагает все удобства любого другого переключателя.Предел избыточного давления составляет% от значения полной шкалы. влажность и вода благодаря нашему отверждению чернил. Мы напечатали эти толстовки на премиальном материале. Эти дугообразные серьги отлично подходят для профессиональных ювелирных украшений, но они также могут стать настоящим украшением, когда вы едете в город на веселый вечер пятницы, «Инструкции по уходу за одеждой». переработанная отделка — Показана матовая сатиновая отделка. Наши наклейки использовались во всем, от крупных коммерческих проектов на заказ до украшения детской комнаты. Затем изделие обрабатывается вручную высококвалифицированным мастером из США. 14. Могу я увидеть процесс изготовления драгоценных камней на вашем заводе.В моем магазине доступны другие породы, король одичалых / талисман волка / лабрадоритовый волк, жемчужное кольцо в стиле барокко с тремя рубинами грубой огранки, ЦЕНА ВКЛЮЧАЕТ БЕСПЛАТНУЮ ДОСТАВКУ В ЛЮБУЮ ТОЧКУ МИРА И ЛЮБОЙ ПРИОБРЕТЕННЫЙ В ЖЕМ ВРЕМЯ ТАКЖЕ ДОСТАВЛЯЕТСЯ БЕСПЛАТНО. Поставляется с матовым покрытием для создания эффекта накрашивания. Я буду рад отправить товар за пределы США. и дополняется желтой лентой.

Винтажный набор инструментов для барбекю СССР, декорированный резьбой по металлу, набор инструментов для пикника ручной работы, набор кухонных инструментов советских времен, русские народные промыслы 70-х годов

Деревянная сервировочная доска Island Peninsula для стола и т. Д.Центральная часть стола из красного дуба Spalted. Крошечный буддийский монах в лодке, керамическая безделушка, винтажная темно-розовая тарелка для пирога из пирекса, 9-дюймовая тарелка для пирога из пирекса 209, декор для кухни, приправы для птицы Дурки, винтажная металлическая банка для специй, набор обеденных тарелок из фарфора Черчилля из семи синих и белых тарелок с редким узором цвета Бермудские острова, Латунный и чугунный вафельный чугун; Антикварная посуда Кухонная посуда, 1984 Wilton Cabbage Patch Kid Форма для торта в 3D-форме 2105-1984, старинное серебряное кольцо для салфеток Серебряная пластина с гравировкой Имя Fred Art Nouveau Table Держатель для белья Basketweave, Сервировочные миски 4 Ocean Breeze Керамические чаши Керамические чаши для скрещивания Набор чаш для смешивания. Hopewell China Pottery Co Replacement — Декор фермерского дома Винтаж Синяя птица Китайская запеканка Французская деревня, Персонализированная детская пастельная корзина для белья или корзина для хранения игрушек, Старинный посеребренный набор для резьбы. Подставка для кухонной ложки Подставка для ложки Подставка для ложки Керамическая подставка для ложки с необработанными краями Подставка для глиняной ложки Подставка для посуды Подставка для посуды, старинные чаши для смешивания гнезд Шесть восемь дюймов Pfaltzgraff USA Yorktowne Бежевая и синяя керамическая посуда, Сделано в Японии Металлическая подставка для салфеток и чугунная подставка для кофейной плитки с петухом , 16 Подставка для свадебного торта Пьедестал для кекса Белая подставка для торта Деревенский деревянный свадебный топпер E.Дизайны Изабеллы, представленные на свадьбах Марты Стюарт. эмаль на стальной форме приятного нежного цвета для декора Дуршлаг Vintage Mint Green с серебряной окантовкой диаметром 9,5 мм на ручках. Развлечения Уникальное сервировочное блюдо из керамики Винтажная синяя керамическая миска с ручками и носиком для чипсов сальсы, красивое фигурное деревянное блюдо ручной работы из дерева Kosso 13,5 = 7,5 x 2,5 \ u201c в.

Вот как серьезно приготовить хорошее барбекю на простом угольном гриле.


Чтобы приготовить первоклассную грудинку, вам не понадобится курильщик, если вы знаете, как настроить чайник-гриль.(Деб Линдси / The Washington Post)

В течение многих лет я владел офсетным коптильным аппаратом, и, как заядлый энтузиаст барбекю, я настаивал на том, что это абсолютно необходимо для медленного приготовления. Наличие топки сбоку, а не под мясом, означает, что вам будет легче поддерживать слабый огонь — и при необходимости заменять угли и дрова.

Потом пару лет назад отдал соседу. Он все еще был годен к употреблению, но я устал от его хрупкости, неплотности и ползучей советской ржавчины, которая строила империи.Я намеревался заменить его на гораздо лучший, но после поездки к различным производителям курильщиков, изготовленных по индивидуальному заказу, я вернулся домой в нерешительности. Между тем, я обнаружил, что делаю все больше и больше тех больших копчений, таких как ребра, говяжья грудинка и свиная лопатка, вместо этого на своем простом 22-дюймовом чайнике Weber.

Сейчас я готовлю на нем почти все. И больше ничего не использую. Очень мало приспособлений. Мало аксессуаров. Это потому, что я знаю, что ключ к хорошему барбекю — это управление огнем, а это не имеет ничего общего с оборудованием.


(Сын Алана / Для The Washington Post)

Я использую навесную решетку для готовки, потому что она позволяет легко добавлять древесный уголь и дрова в существующий огонь. В редких случаях я открывал гриль. И, конечно же, я использую сковороду для гриля, щипцы с длинной ручкой и хорошие перчатки.

Если бы я захотел, я мог бы купить всевозможные предметы, включая специальные сверхмощные решетки для обжига, ребристые решетки и целые «системы» барбекю, которые, как правило, побуждают вас покупать еще больше вещей. Но чем больше я барбекю, тем меньше мне нужно оборудования.

Чайники долгое время не одобрялись «cue-noscenti» как не более чем рабочая лошадка праздничных гамбургеров и сардельки, а иногда и стейка на день рождения. Но они могут сделать гораздо больше, если вы знаете, как их настроить.

Первый шаг — представить, что вы хотите делать. Думайте о чайнике как о плите и как о духовке. Хотите быстро приготовить, можете. Вы хотите что-то поджарить со временем, вы тоже можете это сделать. Мы говорим не только о мясе. Подумайте также об овощах и фруктах.

Не поймите меня неправильно: как бы мне это ни нравилось, у использования чайника для всего есть свои недостатки. Один, объем. На чайник не поместится столько еды, сколько на офсетную или даже пулевую курильщицу. Во-вторых, уровень стресса. Вы можете коптить большие продукты в чайнике, но использование коптильни, которое создано специально для медленного и медленного приготовления, позволяет легче разжигать огонь, если это необходимо, и, как правило, дает более стабильные результаты.

Тем не менее, есть что-то привлекательное в минималистичном стиле в универсальном приспособлении, и когда вы знаете, как управлять огнем, ваш чайник может быть именно таким.Вот несколько приемов, позволяющих варьировать укладку углей, дров и прочего, чтобы извлечь из этого максимальную пользу.


Закуски на гриле. (Деб Линдси / The Washington Post; поверхность любезно предоставлена ​​Stone Source)

Прямой огонь

Старый школьный стиль приготовления, горячий и быстрый. Распределите древесный уголь слоем по всему дну гриля.

[Приготовьте рецепт: закуски на гриле]

Плюсы : Отлично подходит для приготовления множества блюд быстрого приготовления, таких как гамбургеры и сардельки для вечеринки по случаю дня рождения.Это также предпочтительный метод обжига. Толстые твердые предметы, например, ломтики ананаса, хорошо подходят для этого метода. То же самое можно сказать о нарезанных овощах, таких как баклажаны, лук и цуккини, которые, если заправить их оливковым маслом, уксусом и травами, станут отличным закуском.

Минусы : Вы должны быть суперорганизованными, потому что еда идет и уходит довольно быстро. Вам некуда класть предметы, которые, возможно, потребуют большей готовки, но меньшего нагрева.

Советы : Когда огонь горячий, вы можете поджарить мясо и получить потрясающие следы от гриля на овощах, фруктах и ​​некоторых более плотных рыбах, таких как рыба-меч. Он также творит чудеса, открывая раковины устриц, мидий и моллюсков. На среднем огне вы сможете тщательно приготовить такие полутяжелые продукты, как манго и лосось, и, да, даже гамбургеры (хотя вы не получите искомый уголь).


Прямой огонь: распределите ровный слой древесного угля по дну гриля. (Сын Алана для «Вашингтон пост»)
Непрямая наводка: распределите угли с одной стороны и оставьте другую пустую. (Сын Алана для The Washington Post)

Непрямой огонь

Знаменосец современного грильмейстера.Распределите угли с одной стороны, а другую оставьте пустой.

Плюсы : Обеспечивает максимальную гибкость при приготовлении на гриле и, тем не менее, перемещая пищу в более прохладную сторону, вы можете готовить ее полностью или даже коптить. Отлично подходит для более толстых стейков, когда вам нужен хороший голец, но вам также нужен кусок мяса средней прожарки или средней прожарки. Действительно, хорошо для всего, что вы хотите обугливать, а затем коптить.

Con : уменьшает фактическую площадь готовки примерно вдвое.

Советы : Чтобы добавить дыма, распределите щепки или куски древесины на углях. Дайте прихватиться, затем закройте крышку, при этом верхние вентиляционные отверстия будут открыты где угодно — от полоски (для очень слабого, но густого дыма) до примерно половины (для более быстрого и легкого дыма).


Трехзонный огонь: распределите большую кучу углей с одной стороны, наклоните меньшую кучу рядом с ней и оставьте последнюю треть гриля пустой. (Сын Алана для The Washington Post)
Кольцо тлеющего: распределите угли кольцом по периметру, добавьте еще один слой углей сверху и сверху положите куски древесины через каждые несколько дюймов.(Сын Алана для The Washington Post)

Трехзонный огонь

Это нетрадиционный метод, который не так полезен, как основной косвенный метод, но с ним интересно поэкспериментировать. После того, как угли будут готовы, распределите их большую кучу с одной стороны, наклоните кучку поменьше рядом с ними и оставьте последнюю треть гриля пустой.

Плюсы : Позволяет жарить, готовить и коптить. Это также позволяет вам готовить при разных температурах одновременно. Скажем, поджарьте стейк на раскаленных углях, а фрукты — на углях средней температуры.

Минусы : Три температурные зоны могут ограничивать больше, чем расширять то, что вы готовите, из-за ограниченного пространства. Кроме того, готовить сразу в нескольких зонах может быть сложно.

Советы : Это все о времени. Ломтик баклажана на среднем огне займет примерно столько же времени, как и толстый бургер на горячем огне. Планируйте соответственно. Если что-то готовится слишком быстро, используйте пустую зону в качестве подогревателя или в качестве предохранителя.


Кольцо тлеющей говяжьей грудинки.(Деб Линдси / The Washington Post; поверхность любезно предоставлена ​​Stone Source)

Кольцо тления

Для приготовления при низкой температуре в течение длительного времени, также известного как медленный и медленный. Распределите уголь кольцом по периметру чайника, шириной около трех углей. Сверху добавьте еще один слой углей. Сверху положите куски дерева через каждые несколько дюймов.

[Сделайте рецепт: кольцо тлеющей говяжьей грудинки]

Плюсы : Огонь будет гореть от шести до 10 часов или даже дольше, в зависимости от глубины и длины угольного кольца.Идеально подходит для крупного мяса, например, ребрышек и свинины. То, что некоторые считают вершиной барбекю, грудинка, получается невероятно сочным, с приятной хрустящей корочкой.

Con : Весь гриль в значительной степени посвящен этому одному элементу.

Советы : Проверьте огонь примерно через четыре часа после приготовления. Примерно две трети пути вокруг должно быть отработанных углей. Если вы чувствуете, что вам нужно добавить угли, чтобы достичь желаемого количества часов, делайте это экономно, всего около шести углей.Возможно, вам не потребуется ничего добавлять, но если вы это сделаете, вам почти наверняка нужно будет добавить только один раз. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много во время готовки, так как края мяса могут подгореть и подгореть.


Копченая курица-гриль. (Деб Линдси / The Washington Post; поверхность любезно предоставлена ​​Stone Source)

Rotisserie

Для равномерного приготовления солидного мяса, которое будет готовиться в течение часа или двух. Электрический гриль (около 150 долларов) идеально помещается в 22-дюймовый чайник Weber.Угли должны быть распределены по обеим сторонам мяса, а пространство непосредственно под мясом должно быть заполнено поддоном из алюминиевой фольги.

[Приготовить рецепт: Копченая курица-гриль]

Плюсы : Отлично подходит для жаркого и целых цыплят. На жареном образуется приятная корочка, а кожица на курице красиво покрывается хрустящей корочкой. Кроме того, приготовление на гриле не требует усилий. Установите и забудьте.

Минусы : У вас должна быть под рукой электрическая розетка.Это несложно настроить, а потом очистить.

Советы : Поместите несколько овощей, таких как картофель, морковь и лук, под мясо, чтобы приправить их каплями.

Шахин — адъюнкт-профессор журналистики Сиракузского университета. Следуйте за ним в Twitter: @jimshahin.

Традиционное русское барбекю :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр



Помимо традиционного новогоднего салата, масленичных блинов и куличей, одним из главных праздничных блюд года в России считается шашлык в День труда и все остальные теплые солнечные дни.
В России шашлык называют «шашлыком» (или шашлыком). Название выглядит довольно экзотично, но традиционные ингредиенты очень просты: немного мяса в маринаде, компания голодных, разные напитки, несколько машин, бесплатные выходные и природа.
Необходимые элементы ритуала: покупка еды и напитков, замаринование мяса на большой кастрюле, опоздание на место сбора, застревание в обычных пробках за городом, остановка в каком-нибудь красивом месте в лесу или на берегу реки, разведение костра и начало приготовления. Затем идет музыка, тосты, купание в ледяной воде или солнечные ожоги. Конечно, некоторые детали могут измениться, например, вы можете приготовить шашлык прямо у порога, если у вас есть дача выходного дня. На самом деле, процесс поедания шашлыка гораздо менее важен, чем различные приготовления к нему.
Страсть россиян к шашлыкам связана с некоторыми азиатскими тонами в большом и красочном портрете России. Кочевники прерий часто резали мясо на куски, чтобы быстрее прожарить его из-за постоянной нехватки топлива для огня, в то время как люди, живущие в лесах (древние немцы или славяне), жарили сразу всю тушу.
История шашлыка длинная и туманная. Мы знаем, что на протяжении веков это было основным блюдом жителей Средней Азии. Впервые оно появилось в больших городах России в 19 веке и было одним из немногих блюд, которое осталось невредимым после большевистской революции.
Исторический контекст русского шашлыка раскрывается в тотальной патриархальности у костра. Барбекю в России — это территория только мужчин, которые контролируют весь процесс приготовления. Женщинам разрешается только нарезать овощи или накрыть стол.Но они же и первые дегустаторы шашлыков. Советское время наложило новый отпечаток на традиционное шашлык в России — в условиях постоянного дефицита процесс выбора «правильного» мяса в магазинах и на рынках был почти сакральным и мог осуществляться только Избранным. Высшим стандартом было иметь в друзьях проверенного мясника. На сегодняшний день выбор мяса стал намного проще, ведь почти в каждом супермаркете можно купить тонны мяса в маринаде.
Конечно, есть и традиционный способ приготовления мяса в домашних условиях.Обычно его маринуют на ночь в высококислотном маринаде, таком как уксус, сухое вино или кислый фруктовый / овощной сок с добавлением трав и специй. Шашлык изначально готовят из баранины (в некоторой степени из свинины или говядины) в зависимости от местных предпочтений и религиозных обрядов. Эти шашлычки из мяса состоят либо из мяса, либо из жира, либо из кусочков мяса, жира и овощей, таких как болгарский перец, лук, грибы и помидоры. Шашлык также можно приготовить из рыбы или морепродуктов.

Найти и заказать трансфер по России

Традиционное русское стремление к общему делу проявляется и в приготовлении русских барбекю, так как это мероприятие носит исключительно совместный характер и требует большой компании.Итак, пикник с шашлыками — отличный способ собрать вместе всю семью или друзей. Свежий воздух возбуждает аппетит — и сближает людей. Так делали наши предки — собирались у костра, жарили мясо и разговаривали друг с другом.
Раньше россияне предпочитали готовить шашлыки в весенние праздники (День труда или День Победы) или в летние выходные. Сейчас традиция меняется, так как все больше и больше людей предпочитают осенью устраивать барбекю-вечеринки, добавляя зелень в традиционное меню барбекю.Как известно, для хорошей компании не бывает плохой погоды. Особенно, когда мясо готовится на гриле ..

ПОДРОБНЕЕ О РУССКОЙ КУХНЕ …

Автор: Алиева Юлия


10 лучших русских блюд — с рецептами

Откройте для себя аппетитные блюда, которые может предложить Россия, с помощью этих 10 лучших традиционных русских блюд или приготовьте их самостоятельно, используя рецепты, указанные в таблице.

Лишь немногие блюда русской кухни получили международную известность.Но наличие в Москве сытных и изысканных блюд в равной степени отвечает потребностям комфорта и изысканной кухни.

Когда зимой в Москве температура опускается до -30 ° C, неудивительно, что русская кухня обычно сытная; картофель, хлеб, выпечка и сметана часто используются в качестве общих ингредиентов. И все же нежная копченая рыба, тонкие бумажные блины , красная и черная икра — равные соперники в русской кухне. Вы можете почувствовать французское влияние в некоторых блюдах, хотя русские версии сами по себе заслуживают внимания.Рестораны в Москве недешевые. Но классические русские блюда из уличных киосков и закусочных так же хороши, как и из элитных ресторанов.

Лучшие русские блюда, которые стоит попробовать

1. Борщ / Борщ

Этот красный суп из свеклы и капусты — восхитительный согреватель живота в холодные московские дни. Он бывает с мясом, картофелем, зеленью (обычно с укропом) или без него и ложкой сметаны , сметаной. Сопровождаемое куском ржаного хлеба или чесночного хлеба, посыпанного плавленым сыром, это блюдо достаточно сытное, чтобы служить в качестве еды, хотя обычно его едят в качестве закуски.Главный продукт русской кухни, было бы оскорблением покинуть Москву, не попробовав этот суп хотя бы раз, хотя его удивительно вкусный вкус наверняка заставит вас пожалеть о том, что вы пробовали больше местных вариаций. Другие популярные русские супы: уха, , приправленный рыбно-овощной бульон, и щи, , бульон на основе капусты.

Сделай сам:

2. Русские блины

Blini — российская версия тонкого французского крепа .Они являются основным продуктом питания в большинстве русских меню, обычно для пикантных начинок используется гречка, а для сладких — белая мука. Вы увидите аккомпанемент из копченого лосося, сливочных грибов, сметаны, джема и сгущенного молока — и это лишь некоторые из них, — но элитная, почитаемая комбинация — это ложка красной лосося или черной осетровой икры. Еще один вкусный русский блин — творожная версия под названием сырники , более плотная форма блинов с рикоттой, которые едят на завтрак или десерт. Они лучше всего подходят к домашним джемам, приготовленным из множества ягод России.Сгущенное молоко, мед и сметана — также обычные приправы.

Сделай сам:

  • В этом рецепте блинов есть фотографии, которые помогут вам;
  • Найдите здесь идеи для наполнения.
  • Посмотрите это видео, чтобы узнать о легких и полезных творожных оладьях, или
  • попробуйте этот местный рецепт.

3. Русский салат

Вряд ли стоит упоминать, поскольку «русский салат» — одно из таких блюд, получивших международное распространение, и, скорее всего, вы пробовали его в своей стране.Однако русский вариант посвежее с легким оттенком майонеза; это прямо противоположно соотношению международных версий, сваренных всмятку, с большим содержанием майонеза. Это могло быть связано с использованием свежих огурцов или хрустящих русских солений. Основа из нарезанного кубиками картофеля, гороха, яиц и майонеза / сметаны остается повсеместной. В Москве же он носит название «салат Оливье». Он получил свое название от шеф-повара Люсьена Оливье, который создал там секретный рецепт примерно в середине 1800-х годов, хотя оригинальные ингредиенты были заменены на более дешевые и более доступные русские продукты.Вы также найдете вариации похожих холодных русских салатов, которые не менее привлекут ваше внимание.

Сделай сам:

4. Лосось копченый или сельдь малосольная

Копченая, соленая и маринованная речная и морская рыба широко используется в русской кухне, и ее искусно приготовленные блюда имеют нежный и свежий вкус. В меню, как правило, вы найдете маринованный или копченый лосось, подаваемый отдельно или с блинами, и соленую сельдь, подаваемую в салатах, типичный вариант, в просторечии называемый «селедка под шубой» или шуба , который покрывает соленую сельдь слоями. тертых отварных овощей, свеклы, лука и майонеза. Тартар также часто встречается в меню в России. Другая распространенная рыба, которую подают в Москве, — это форель, карп, судак, осетр и стерлядь, также известная как рыба Царь .

Сделай сам:

5. Шашлык / Шашлык

Если полу-сырая маринованная рыба вам не по вкусу, то жареное мясо и рыба на шпажках вряд ли могут не понравиться. Как следует из названия, это блюдо представляет собой разновидность шашлыка , хотя русская версия подается с более крупными порциями баранины, говядины, курицы или лосося и подается с пресным хлебом, русскими солеными огурцами и иногда с острым томатным соусом.Если вы путешествуете по московскому Измайловскому блошиному рынку (а это, безусловно, 10 лучших вещей, которые стоит увидеть), вы найдете ряд рыночных киосков, где можно купить шашлык и палочки прямо на гриле.

Сделай сам:

6. Пельмени русские

Русские пельмени ( пельмени ) отличает вкусные травы, добавленные в начинку из баранины, свинины или говядины, а также тонкость теста. Вы также можете найти рыбу (обычно лосось) или сливочные грибы в качестве обычных наполнителей.Заказывая их, серверы спрашивают, хотите ли вы, чтобы они были соло (вареные) или подавались в бульоне.

Сделай сам:

  • Попробуйте аутентичный рецепт.
  • Этот рецепт с фотографиями научит вас складывать пельмени.
  • Сделайте начинку из лосося по этому рецепту.

7. Мини-пирожки

Одним из самых распространенных в России блюд являются мини-пирожки ( пирожки, ), в которых используются такие же начинки и травы, что и пельмени. Разница в том, что они завернуты в тесто и либо обжарены, либо запечены в духовке.Однако, помимо типичных начинок из мяса или лосося, вы также получаете дополнительный выбор из капусты, картофеля, яиц, сыра и даже сладких начинок. Пирожки — отличная закуска в ресторане, а также быстрый перекус в уличном ларьке или пекарне.

Сделай сам:

8. Медовое пирожное

Замысловатый торт medovik состоит из чередования ультратонких слоев медового бисквитного торта с подслащенным (сметанным) кремом. Тонкие слои формируют торт, от 5 до 15 слоев, сверху посыпают измельченным бисквитом или орехами и оставляют на ночь, чтобы крем стал мягче и впитался.Пушистый и легкий на вкус, но полный аромат и сладость.

Сделай сам:

9. Строганов

Еще одно русское блюдо, которое подают на обеденные столы по всему миру. Еда бурганов из России — это все, чего можно ожидать. Он вкуснее, мягче и сливочнее, чем вы когда-либо пробовали дома. Частично это заслуга российской сметаны, но в России также производятся одни из лучших и самых разнообразных грибов. Вкупе с интересными вариациями охотничьего / дичьего мяса вам непременно захочется попробовать это блюдо (снова).

Сделай сам:

  • Следуйте этому простому пошаговому руководству.
  • Для вегетарианцев попробуйте рецепт из грибов.

10. Жульен с грибами

Обладая вкусом, похожим на строганов, но без мяса, это сливочно-грибное блюдо присутствует почти в каждом меню в качестве горячей закуски. Эта русская еда, сочетающая в себе вездесущие российские ингредиенты и намек на французскую одержимость, готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок, жареная / жареная для получения хрустящей корочки, подается в изысканной металлической посуде или на хлебной корочке.Хотя это сытное блюдо на небольшую порцию, возможно, не впечатлит иностранцев своими основными ингредиентами, это особое блюдо русской кухни. Действительно, грибы в любом виде являются обязательным условием для употребления в России, где охота за грибами может считаться почти национальным времяпрепровождением. Когда вы налились сливками, попробуйте вместо этого ассортимент маринованных грибов.

Сделай сам:

  • Рецепт от веера с русским жульеном;
  • или посмотрите видео.
  • Этот рецепт добавляет курицу для изюминки.

Выпить:

Помимо водки из рюмки, вы также найдете интересный ассортимент чая и горячих алкогольных напитков, которые стоит попробовать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *