Свиной окорок: Свиной окорок в фольге в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Свиной окорок в фольге в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Вот все ингредиенты, которые потребуются для данного блюда

Шаг 2:

Главный ингредиент — это конечно же хороший свиной окорок. Это одна из самых вкусных частей свиньи, представляет собой тазобедренную или плечелопаточную часть свиной туши высшего сорта. Мясо должно быть свежим, с приятным цветом и запахом и не слишком жирным

Шаг 3:

Окорок хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем при помощи бумажных полотенец

Шаг 4:

Перчим, я предпочитаю использовать свежемолотый перец, с ним блюда получаются гораздо вкуснее и ароматнее

Шаг 5:

Добавляем немного красного острого перца

Шаг 6:

Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкую терку, можно также нарезать его пластинками и обложить наш окорок со всех сторон

Шаг 7:

Солим

Шаг 8:

Добавляем немного оливкового масла — оно нам необходимо чтобы мясо лучше пропиталось специями

Шаг 9:

Хорошо натираем получившейся смесью окорок со всех сторон

Шаг 10:

Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, его необходимо предварительно замариновать. В качестве основы для маринада я выбрала ткемали — этот соус богат специями, которые прекрасно сочетаются с мясом, а его кислая среда отлично размягчит мясо. У меня ткемали домашний, его часто использую в качестве маринада для шашлыка и как соус к готовому мясу

Шаг 11:

Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа, в холодильник я не ставила — так мясо быстрее промаринуется. Вы также можете замариновать мясо с вечера и убрать в холодильник, а на следующий день его запечь

Шаг 12:

Замаринованный свиной окорок выкладываем на лист фольги, я также полила остатками маринада — в процессе запекания получается отличный вкусный соус к мясу

Шаг 13:

Хорошо заворачиваем фольгу, загибая края кверху — так чтобы не было никаких щелей, иначе мясо рискует получится сухим

Шаг 14:

Запекаем при 180 градусах 1 час. Здесь очень важно мясо не передержать в духовке, иначе оно получится сухим и жестким. Этого времени для запекания вполне достаточно — мясо полностью пропекается и получается нежным и сочным. Если ваш окорок меньше или больше время запекания нужно немного скорректировать (соответственно уменьшить или увеличить)

Шаг 15:

Через час аккуратно раскрываем фольгу и отправляем мясо в духовку еще на 15 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой — сок из мяса должен быть светлым и прозрачным

Шаг 16:

Такой окорок очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Я нарезала его еще горячим, поэтому срез вышел не таким ровным, но на следующий день, когда мясо уже отлежалось в холодильнике, оно на мой взгляд стало еще вкуснее — очень вкусно с бутербродом на завтрак и как нарезка на праздничный стол. Приятного аппетита!

Свиной окорок, запеченный в духовке

Праздничное застолье немыслимо без «коронного» блюда, чтобы произвести незабываемое впечатление на гостей и заявить о себе, как самой искушенной хозяйке. Свиной окорок, запеченный в духовке, выполнит задачу в полной мере: сытно накормит, поразит и надолго останется в памяти. Блюда из этой части поросёнка всегда получаются вкусными, мягкими, сочными. А чтобы с гарантией сделать кушанье идеальным, готовьте свинину в фольге или рукаве.

Окорок – задняя, самая верхняя часть туши, в народе чаще называемая «задок». Годится для тушения, засолки, приготовления буженины, но чаще его запекают в духовке целиком или поделив на порционные куски. Заядлые мясоеды оценят блюда с обилием приправ, приготовленные с картофелем, иными овощами.

Сколько запекать окорок в духовке

Время приготовления зависит от величины куска свинины. Не  додерите мясо – оно останется сырым внутри. Передержав окорок, вы пересушите его, что тоже плохо.

Рассчитать время довольно просто. Взвесьте кусок: на каждый килограмм мяса понадобится 40 минут запекания. Плюс к этому, непременно добавьте 15-20 минут, для того, чтобы после сигнала таймера окорок постоял при выключенной духовке («дошел»).

Свиной окорок, запеченный в духовке – простой рецепт (пошагово)

В том, что приготовить блюда из окорока совершенно не сложно, вы убедитесь, познакомившись с самым простым рецептом. Быстро и потрясающе вкусно!

Возьмите:

• Свиной окорок – 1,5 кг.
• Чеснок – 8-10 зубков.
• Горчица, готовая – 3 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Куркума – маленькая ложка.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Перец, черный – столько же.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, обсушите салфетками, чтобы не осталось влаги.

Разделите каждый зубчик чеснока на 2-4 части.

В шахматном порядке сделайте проколы по всему куску и нашпигуйте мясо чесноком. Дольки вкладывайте поглубже.

Смешайте в плошке соль, куркуму, перец. Натрите окорок со всех сторон.

Отдельно разболтайте подсолнечное масло с горчицей.

Промажьте смесью всю поверхность свинины.

Если хотите запечатать мясной сок и сделать окорок сочнее, обжарьте целый кусок в большом количестве масла на сковороде. Огонь делайте максимально сильным. Эта процедура необязательна, но я советую.

Переложите заготовку на лист фольги, подстеленный на противень с большим запасом, чтобы можно было завернуть кусок полностью. Если на мясе имеется слой жира, кладите свинину салом вверх. Надежно закрепите края, чтобы сок не вытекал, а еще лучше спрячьте заготовку в еще один слой фольги.

Переставьте противень в разогретую до 200 о С духовой шкаф. Затем сбавьте прогрев до 180 о С. Время приготовления 1,5 часа.

Результат перед вами на фото, видите, как красиво получилось. Приятного аппетита!

Чтобы мясо получилось вкусным, незадолго до приготовления достаньте его из холодильника. Тогда температура внутри куска и снаружи выровняется, и блюдо станет по-настоящему аппетитным. 

Свиной окорок в духовке рецепт целым куском в фольге

Рецепт уже давно стал популярным у хозяек. Медово-горчичный маринад привносит интересную нотку, поэтому вкус блюда удивляет и нравится всем, без исключения.

Берем:

• Окорок – 1,5 кг.
• Вода – 3 литра.
• Перец горошком, лаврушка, соль, тмин, зубчик чеснока.
• Для маринада:
• Мед – столовая ложка.
• Зерновая горчица – 2 ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Приправы для свинины – 2 ложки.

Как готовить:

1. Сварите маринад, добавив в воду необходимое количество соли. Охладите до теплого состояния, забросьте рубленый чеснок, лист лавра, горошины перца, тмин. Соль в рассол кладите по вкусу.
2. Если в мясе имеется косточка, вырежьте её. Срежьте лишний жир. В идеале на приготовление берется окорок не толще 5-6 сантиметров, с небольшим слоем сала с одного бока.
3. Поместите окорок в маринад, закройте, поставьте на полку холодильника для маринования. Держите не менее суток.
4. В день приготовления смешайте в плошке мед, горчицу зернами, плесните масло, засыпьте приправы. Старательно разотрите смесь.
5. Достаньте кусок мяса, обсушите полотенцем.
6. Разогрейте сковороду-гриль, чуток промаслите. Выложите окорок, на сильном огне быстро обжарьте с обеих сторон.
7. Переложите заготовку на промасленный противень. Натрите медовой глазурью со всех сторон (чуть-чуть оставьте).
8. Готовьте при 180 о С, настроив таймер на 45-50 минут. Спустя 20-25 минут еще раз промажьте свинину медовым соусом.
9. По истечении заданного времени достаньте окорок, прикройте фольгой и подержите минут 10-15.

Не жалейте времени на маринование. Как правило, окорок запекается большим куском. Чтобы мясо полностью пропиталось, подержите его, приправив специями, от 3-4 часов и больше. 

Буженина из свиного окорока — видео

Говорят, что вкус мяса во многом зависит от маринада. Автор ролика подтверждает данный факт, предлагая сразу три идеи.

Окорок с сыром в фольге – очень вкусный рецепт

Здесь блюдо делает маринад и различные дополнения к мясу.

Похлопотать придется, но результат устроит всех.

Потребуется:

• Задняя часть свинины целым куском – 1-1,2 кг.
• Бекон – 100 гр.
• Сыр Моцарелла – 30 гр.
• Белое вино – 50 мл.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Сливочное масло – кусочек.
• Чеснок – 3 зубка.
• Розмарин, тимьян, шалфей – по 3 веточки (разрешается заменить сушеными травками).
• Лавр – 2 листика.
• Кедровые орешки – 50 гр.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Ополосните, промокните кусок окорока.
2. Смешайте в отдельной посудине пряные травки, добавьте измельченный в кашицу чеснок. Покрошите листочки лаврушки, поперчите. Влейте в чашу оливковое масло, хорошенько разотрите содержимое.
3. Натрите весь кусок, спрячьте под пленку. Отправьте на полку холодильника мариноваться на 12-24 часа.
4. Затем сделайте довольно глубокий надрез по всей длине окорока. Он необходим для вкладывания начинки, поэтому сделайте его объемным, типа кармана.
5. Сделайте начинку. Натрите крупной стружкой сыр, добавьте немного чесночной кашицы, добавьте еще немного пряных трав, раздробленные кедровые орешки. Размягчите сливочное масло, положите в смесь. Хорошенько перемешайте, или пробейте блендером.
6. Полученную начинку вложите в кармашек окорока. Закрепите с помощью зубочисток.
7. Заверните кусок свинины в бекон, обернув по всей длине. Завяжите ниткой, чтобы он держался.
8. Заверните заготовку в фольгу, положите на противень. Готовьте при 180 о С. Время запекания 1,5-2 часа, в зависимости от величины куска.
9. Спустя 10-15 минут с начала приготовления, откройте фольгу, пролейте заготовку вином. Затем снизьте температуру в печи до 150 о С. Блюдо готово, когда перестанет выделяться розовый сок. Снимите фольгу сверху, вновь увеличьте температуру, продолжайте запекание до появления красивой корочки.

  Вкусовая палитра зависит от приправ, которые вы станете использовать для маринования свинины. Берите различные травки – розмарин, тимьян, базилик, тмин и прочие, нынче выбор огромнейший.

Кладите в маринад мед, горчицу, различные виды перца.

Как запечь сочный и мягкий окорок в рукаве

Очень простое в исполнении кушанье, но подать его можно не только для повседневной трапезы, но и на праздничное угощение.

Понадобится:

• Окорок – 1 кг.
• Яблоки, зеленые – парочка.
• Горчица, готовая – столовая ложа.
• Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зубки чеснока – парочка.
• Соль, перец.

Запекаем:

1. Вскипятите воду, добавив 2 большие ложки соли, лаврушку и пару горошин перца. Полностью охладите, положите в рассол кусок мяса.
2. Подержите на 2 часа, затем вытащите, просушите салфетками из бумаги.
3. Сделайте надрезы ножом по поверхности куска, нашпигуйте порезанным дольками чесноком.
4. Натрите горчицей, приправой хмели-сунели, посолите, вложите в рукав для запекания.
5. Удалите у яблок семенную часть, нарежьте довольно крупными дольками. Вложите в рукав к мясу.
6. Запекайте при 180 о С. Время приготовления 1,2 часа. Где-то в середине начните постепенно снижать температуру до 150 о С.

Вкусный свиной окорок запеченный с картошкой (видео)

Не стала повторять рецепт, посмотрите на видео и вам станет понятно, как приготовить вкусное и сытное блюдо.

Окорок, запеченный в духовке в горчице

Свинина запекается целым куском, благодаря этому сохраняет сочность мяса. Маринад с горчицей уже стал привычным, и многие оценили его приятную вкусовую нотку.

Понадобится:

• Окорок – 3 кг.
• Луковица.
• Горчица в порошке – маленькая ложка.
• Чеснок – 4 дольки.
• Паприка – 2 маленькие ложечки.
• Смесь перцев – ½ чайной ложки.
• Базилик – чайная ложка.
• Соль.

Как запечь:

1. Разморозьте свинину, ополосните, промокните бумажным полотенцем, удалив влагу – это обязательное условие удачного запекания мяса цельным куском.
2. По всей длине куска сделайте небольшие надрезы, переложите в объемную посудину.
3. Нашинкуйте луковицу полукольцами, отправьте к мясу. Покрошите зубки чеснока (можно раздавить прессом), переложите в миску.
4. Смешайте в отдельной плошке все остальные сухие приправы, пересыпьте в мясо. Натрите кусок вместе с луком приправами, оберните пищевой пленкой. Спрячьте на полку холодильника на несколько часов. Достаточно 3-4 часа, но в идеале лучше мариновать ночь.
5. Достаньте окорок, дайте ему время согреться при комнатной температуре. А пока включите духовку прогреваться до 220-250 о С.
6. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост, достаточный для оборачивания целого куска.
7. Выложите мясо, оставшейся фольгой оберните его, чтобы не осталось дырочек, хорошенько закрепите.
8. Поместите противень в духовой шкаф на 2 часа. Сразу понизьте температуру до 180 о С.
9. По окончании указанного времени выключите печь, но противень не доставайте. Наберитесь терпения еще на 15-20 минут – пусть блюдо немного постоит. Когда станете открывать фольгу, не разлейте сок.

  Срезайте лишний жир, поскольку при запекании большая часть его растопится. Еще одним плюсом данного действия является уменьшение калорийности блюд. Оставляйте слой не более 3-5 мм., и достаточно. 

Сочный окорок в тесте

Многие не знают, что мясо можно запечь в тесте, и игнорируют данный способ приготовления окорока в духовке. И напрасно, поскольку благодаря этому в мясе сохраняются все соки, и блюдо получается очень нежным и аппетитным.

Состав:

• Задняя часть туши – 1-1,2 кг.
• Сливочное масло – 170 гр. + 40 гр.
• Мука – 400 гр.
• Горчица – 1,5 большие ложки.
• Теплая вода.
• Яичный желток.
• Эстрагон, пряности для мяса, соль.

Как запечь:

1. Для приготовления берите достаточно тонкую и длинную вырезку, чтобы свернуть её рулетом. Скрутите, закрепите нитью, завяжите.
2. Размягчите любым способом 40 гр. сливочного масла, намажьте рулет.
3. Положите кусок в фольгу, заверните, надежно закрепите, чтобы не вытекал сок.
4. Отправьте запекаться до полуготовности на 25 минут при 210 о С.
5. Параллельно запеканию сделайте тесто. Разотрите муку с размягченным сливочным маслом (170 гр.). влейте теплую воду, замесите тесто. Количество воды не указываю, у вас должно получится крутое тесто. Дайте ему постоять не менее часа – «схватиться».
6. Выключите духовку, не открывая дверцы, дайте окороку постоять 10 минут.
7. Откройте фольгу, посыпьте мясо соль, приправами. Когда кусок полностью остынет, удалите нитки.
8. Из дошедшего к тому времени теста раскатайте лепешку, по размеру соответствующему рулету.
9. Помажьте лепешку горчицей, оставив края чистыми (чтобы склеились). Посыпьте эстрагоном, уложите по центру лепешки мясной кусок.
10. Закройте мясо тестом, скрепите края. По всей поверхности сделайте несколько проколов вилкой.
11. Смажьте верх желтком, отправьте в печь еще на 40 минут. После сигнала таймера достаньте окорок, накройте полотенцем или фольгой, подержите четверть часа и подавайте.

Видео-рецепт: Как приготовить сочный окорок с овощами

Нет предела совершенству! Перед вами еще один чудесный вариант запекания со своими фишками, которыми автор делится с нами. Предлагаю повторить! Приятного аппетита!

Свиной окорок — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

136 килокалорий Свиной окорок — часть туши домашней свиньи, прилегающей к поясничной и тазобедренной части. Отличается сочной и плотной мякотью, окруженной тонким слоем пленки и жира. Употребляется в пищу преимущественно в жареном и отварном виде, а после удаления костей — используется для приготовления вяленых мясных деликатесов. Калорийность В 100 граммах окорока с костью содержится около 136 ккал. Состав Химический состав свиного окорока характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен). Как готовить Наряду с лопаточной частью, свиной окорок является одной из самых универсальных в использовании частей туши домашней свиньи. Относительно небольшое содержание грубых мышц, жировых и соединительных тканей позволяет применять при приготовлении различные способы кулинарной обработки. В большинстве случаев свиной окорок употребляют в пищу в жареном, тушеном и отварном виде. В то же время при его приготовлении следует учитывать возраст животного. Как правило, такое мясо отличается повышенной жесткостью и менее интенсивным вкусом, что требует использования специальных методов кулинарной обработки. Как правило, это предварительное отваривание или вымачивание. При этом в маринад рекомендуется добавлять различные специи, а также другие пищевые продукты, например, вино или сливки. Что касается перечня блюд, которые можно приготовить из свиного окорока, то он необычайно широк, начиная от котлет и заканчивая всевозможными супами. Также нельзя не отметить популярность данного пищевого продукта в приготовлении всевозможных мясных деликатесов, включая, конечно же, популярные во всем мире пармскую ветчину и хамон. Как подавать Блюда из свиного окорока, как правило, подают вместе с овощными салатами, кисло-сладкими или острыми соусами, хлебобулочными изделиями, а также гарнирами. В большинстве случаев в этом качестве используются отварные, жареные и тушеные блюда из картофеля, капусты, бобовых, а кроме того, отварные и тушеные блюда из круп и макаронных изделий. С чем сочетается Свиной окорок превосходно сочетается с большинством овощей (картофель, капуста, бобовые), некоторыми фруктами, лесными ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, кисломолочной продукцией, орехами, медом, слабоалкогольными и безалкогольными напитками. Как выбирать Одним из основных факторов выбора свиного окорока является цвет мякоти. По нему можно определить возраст животного. Как правило, у взрослых особей домашней свиньи мясо более темное, а вместе с тем достаточно жесткое с менее интенсивным вкусом и ароматом, что вносит существенные сложности в процесс его приготовления. Именно поэтому при выборе свиного окорока следует предпочитать мясо с неяркими оттенками красного цвета. При этом жировые прослойки не должны быть рыхлыми и отдавать желтизной. Еще одним фактором выбора свиного окорока является аромат. В нем не должно быть никаких признаков затхлости. Хранение В свежем виде свиной окорок следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 4-6 дней. При этом не рекомендуется использовать герметично закрывающиеся емкости. Куда лучше для этих целей подойдет обычная пергаментная бумага. Чтобы сохранить свиной окорок на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию). Полезные свойства Использование агрессивного теплового воздействия при приготовлении не мешает свиному окороку считаться полезным для здоровья человека пищевым продуктом. Это обусловлено его химическим составом, представляющим собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ. Многие из них оказывают положительное воздействие на организм человека. Однако таковым оно остается только в том случае, если употреблять блюда из свиного окорока в умеренных количествах. В частности, данный мясной продукт снижает нервную возбудимость, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани. Кроме того, блюда из свиного окорока способствуют уменьшению уровня содержания в крови холестерина, нормализуют работу сердца и состояние кровеносных сосудов. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве). Свиной окорок: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 136 килокалорий Общая информация Вода 72,9 г Энергетическая ценность 136 ккал Энергия 569 кДж Белки 20,48 г Жиры 5,41 г Неорганические вещества 1,05 г Минералы Кальций, Ca 6 мг Железо, Fe 1,01 мг Магний, Mg 25 мг Фосфор, P 229 мг Калий, K 369 мг Натрий, Na 55 мг Цинк, Zn 2,27 мг Медь, Cu 0,075 мг Марганец, Mn 0,029 мг Селен, Se 35,4 мкг Витамины Витамин С 0,9 мг Тиамин 0,875 мг Рибофлавин 0,228 мг Никотиновая кислота 5,338 мг Пантотеновая кислота 0,805 мг Витамин B-6 0,5 мг Фолаты, всего 9 мкг Фолиевая кислота, пищевая 9 мкг Фолиевая кислота, DFE 9 мкг Холин, всего 72,3 мг Бетаин 3,4 мг Витамин B-12 0,71 мкг Витамин A, RAE 2 мкг Ретинол 2 мкг Витамин A, IU 6 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг Витамин D 23 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 1,87 г 10:0 0,01 г 12:0 0,01 г 14:0 0,07 г 16:0 1,19 г 18:0 0,58 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,44 г 16:1 недифференцированно 0,17 г 18:1 недифференцированно 2,22 г 20:1 0,04 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,58 г 18:2 недифференцировано 0,47 г 18:3 недифференцированно 0,02 г 20:4 недифференцированно 0,07 г Холестерин 68 мг Аминокислоты Триптофан 0,26 г Треонин 0,935 г Изолейцин 0,959 г Лейцин 1,643 г Лизин 1,842 г Метионин 0,542 г Цистин 0,261 г Фенилаланин 0,818 г Тирозин 0,714 г Валин 1,111 г Аргинин 1,273 г Гистидин 0,818 г Аланин 1,193 г Аспарагиновая кислота 1,9 г Глутаминовая кислота 3,206 г Глицин 0,972 г Пролин 0,823 г Серин 0,846 г

Оригинальные рецепты с фото:

СВИНОЙ ОКОРОК, ТОМЛЕННЫЙ В ПИВЕ, С ПРЯНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

Это пример горячего, которому место во главе праздничного стола. Томленный в духовке окорок с леденцовой корочкой имбирной глазури тает во рту… Именно этих ощущений мы ждем от праздничного мясного блюда!

ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг свиного окорока
крупная соль
750 мл имбирного пива
5 см свежего корня имбиря (нарезать тонкими кружками + 1 ст. л. натертого)
1 луковица (разрезать на четвертинки)
10 горошин черного перца
8 звездочек гвоздики
3 ст. л. жидкого меда
2 ст. л. апельсинового джема

КАК ГОТОВИТЬ:

Окорок вымойте, обсушите и натрите крупной солью со всех сторон. Заверните в пищевую пленку и оставьте на время, эквивалентное ночи.

Нагрейте духовку до 160°. Уложите окорок в глубокую форму для запекания, подобранную по размеру так, чтобы он помещался почти вплотную.

75 мл имбирного пива оставьте для глазури, остальное влейте в форму. Добавьте нарезанный имбирь, лук, черный перец и гвоздику. Плотно затяните форму двойным слоем фольги и запекайте окорок в течение 4,5 часа, поливая образующейся в форме жидкостью один или два раза в процессе запекания.

Достаньте окорок из духовки, слейте из формы большую часть жидкости, оставив около 1 ст. л. Увеличьте жар в духовке до 200°.

Сделайте глазурь: для этого нагрейте оставленное пиво с тертым имбирем, медом и апельсиновым джемом. Доведите до кипения и кипятите 5-6 минут, пока не уварится до сиропной консистенции.

Срежьте почти всю шкурку с верхушки окорока, оставив тонкий слой сала, сделайте на нем насечки в виде диагональной сетки.

Обмажьте окорок половиной приготовленной имбирно-апельсиновой глазури, верните в духовку и запекайте, не накрывая, 20-30 минут. Когда пройдет половина времени, обмажьте оставшейся глазурью и продолжайте запекать до получения золотистой карамельной корочки.

Свиной окорок — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

261

Углеводы, г: 

0. 0

Свиное мясо является самым востребованным употребляемым видом мяса во всем мире. Это обусловлено огромной пользой свинины, а также его доступностью и универсальностью. Универсальность свинины состоит в том, что разные ее части идеально подходят для разных блюд и являются вкусными.

Калорийность свиного окорока

Калорийность свиного окорока составляет 261 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свиного окорока

Свиной окорок содержит множество витаминов и элементов, которые положительно влияют на организм. Это мясо даже в небольшом количестве надолго укрощает чувство голода, дает много энергии организму, помогает согреться в холода и влияет на молодость тела (calorizator). Элементы, содержащиеся в свинине, положительно влияют на цвет и эластичность кожи, свойства сердечнососудистой системы, крови, костей и организма в целом. Все это благодаря витаминам группы В, кальцию, железу, меди, фосфору, йоду и другим полезным элементам.

Свинина (окорок) в кулинарии

Наиболее востребованной частью свиньи является окорок. Эта часть идеально подходит и для запекания в духовке, и для обжаривания на вертеле, и для фарша, и для копчения. Этот список можно продолжать пока не иссякнет фантазия. Также эта часть очень вкусная в вяленом виде.

Свинина в целом и окорок в частности универсальны тем, что над ними можно экспериментировать, используя разные виды маринада, соуса и способа приготовления (калоризатор). Для этого просто нужно использовать ингредиенты, которые сочетаются между собой. Любое блюдо из свинины интересно и вкусно, если его правильно и хорошо приготовить.

А если подать к мясному блюду бокал вина и кисло-сладкий соус, возникнет ощущение поистине королевского кушанья.

Свиной окорок методом Sous Vide, приготовление окорока из свинины способом Сувид

Нежную и аппетитную свинину sousvide можно приготовить в домашних условиях. Суть приготовления по технологии су вид заключается в обработке мяса в вакуумной упаковке при постоянной температуре. Температура при этом должна быть ниже температуры кипения воды – от 58 до 80 градусов Цельсия.

Температурный режим выбирается в зависимости от степени готовности, который вы хотите получить: rare, medium, well-done. Предварительно свинина помещается в вакуумную упаковку. Доставать кусок из нее можно только после термообработки при постоянной температуре.

Безупречный свиной окорок для праздничного ужина – великолепное блюдо, которое восхищает богатым вкусом, нежностью, идеальной текстурой. Мясо словно тает во рту. Не зря, окорок методом sous vide является коронным блюдом многих ресторанов мирового уровня.

• Предварительная подготовка мяса. Мясо необходимо промыть под водой, удалить лишнюю влагу с поверхности бумажным полотенцем, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
• Вакуумная упаковка. Поместите главный ингредиент – свиной окорок в вакуумную упаковку. Для этого нужно взять рулон, отрезать необходимое количество материала и запаять его с одной стороны, чтобы получить дно пакета. После этого в пакет помещается окорок и масло. Затем вакуумный упаковщик запаивает и второй край пакета.
• Термостат. Необходимо заранее установить таймер и выставить температуру, чтобы вода успела дойти до нужной температуры к моменту опускания упаковки. Окорок по нашему рецепту необходимо готовить 12 часов. Просто можете поместить мясо на ночь и спокойно отдыхать, пока оно готовится.
• Когда вы достанете мясо из ёмкости с термостатом, дайте ему слегка остыть, а после этого удалите упаковку, нарежьте и подавайте к столу.

Готовить способом су вид – легко. Практически весь процесс приготовления берет на себя техника. Ваша задача – помыть, упаковать и поместить продукты в ёмкость с термостатом или водяную печь.

Свинина получится нежной, сочной, кусочки мяса будут таять во рту. Только технология сувид позволяет получить одинаковую степень готовности каждой частицы куска мяса по всему его объему. Ничего похожего Вы не пробовали, поверьте.

Хранение

Стейки, окорок и прочие блюда из свинины, приготовленные по технологии сувид, могут храниться достаточно долго, не менее трёх-четырёх недель.

После того, как вы достанете упаковку с готовым продуктом внутри, поместите ее в емкость со льдом, чтобы мясо остыло. Остывшее мясо прямо в пачке можно поместить в холодильник.

Имея такие заготовки дома, Вы можете приготовить гастрономический ужин за считанные минуты, просто распаковав и разогрев кусок.

В ресторанах заготовки хранятся в холодильнике или подвергаются шоковой заморозке.

Ресторанная технология доступна и дома

Освоив технологию сувид, вы больше не спросите себя: «Почему в ресторане вкуснее, чем дома», так как сможете готовить кулинарные шедевры на собственной кухне. Все дело в технологии и оборудовании, которые с недавнего времени доступны любой хозяйке.

Неоспоримым преимуществом приготовления мяса по технологии сувид, является то, что блюдо испортить невозможно. Степень приготовления зависит в большей мере от температуры, а не от времени приготовления блюда. Если мясо находится в водяной печи, то может готовиться по времени чуть больше, чем указано в рецепте.

Тысяча Советов » Свиной окорок солить, коптить, варить

kerescan — Окт 15th, 2020 Категории: Окорока

Метки: Засолка мяса

Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.

Ингредиенты: душистый перец, корица, пищевая селитра, сахар, свинина, соль, чеснок

Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного. Если свинья чем-то болела, тогда забив ее, мясо придется варить — солить и коптить его нельзя, так как соль микроорганизмы не уничтожает, а лишь задерживает их развитие.

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

В чем солить мясо.

Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем. Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.

В рукаве с можжевеловыми ягодами в духовке

Так как приготовить задний свиной окорок вкусно? Вам понадобятся:

• масло коровье – 50 г;
• мякоть свиная (бедренная часть или плечо) – 1 кг;
• чернослив без косточек – 300 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• горсть ягод можжевельника;
• ложка сухарей молотых;
• бульон – 150 мл;
• специи;
• соль.

Выполните следующие шаги:

1. Лавровый лист и можжевеловые ягоды растолките в ступке.
2. Натрите свинину специями, толченой смесью и солью. Через полчаса смажьте мясо растопленным маслом и вином полейте.
3. Поместите в пакет для запекания кусок окорока и отправьте в духовку на 2 часа. Температура печи должна быть 200-210 °С.
4. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы запеклось равномерно.
5. Пока жарится свинина, изготовьте соус. Для этого вымочите чернослив в горячей воде, а после пропустите через мясорубку.
6. Сухари обжарьте в масле, к ним добавьте бульон и молотый чернослив.
7. Соус подсолите и томите пару минут на умеренном огне.
8. За полчаса до завершения запекания надрежьте рукав. В итоге сок выпарится, а окорок подрумянится.

Готовую свинину нарежьте на части, полейте соусом и подавайте к столу.

Засолка мяса.

Приготовленный окорок надрезаем между берцовыми костями, малой и большой и тщательно натираем смесью и в надрезе, и со всех сторон. В надрез насыпаем смеси больше, чтобы мясо не испортилось. Посоленные окорока складываем в дубовую или буковую бочку, которую приготовим заранее.

На дно чистой бочки насыпаем немного засолочной смеси, укладываем окорока горизонтально, следя, чтобы кожа была снизу, пересыпаем каждый солью с приправами, закрываем крышкой или кружком и ставим в холодное место (температура 2-5°C). Такая температура считается для засолки оптимальной, при более высокой температуре мясо может испортиться, а при более низкой – неравномерно просолиться. Через несколько дней должен выступить рассол, тогда сверху на кружок ставим гнет.

Сухая засолка мяса длится 2 недели. После чего, заливаем его холодным рассолом, накрываем кружком, а сверху накладываем гнет. Гнетом обычно служит большой гладкий камень, предварительно помытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо просолилось.

В сухую смесь для засолки мяса, обычно, входит пищевая калиевая или натриевая селитра. Селитру, которую используют для удобрений нельзя использовать ни в коем случае. Селитра не является консервантом, с ее помощью мясо лишь сохраняет красивый розовый оттенок, а без нее — сереет. Если у Вас нет селитры и ее негде взять, а цвет мяса вас устраивает, тогда можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слабый розоватый цвет, и к тому же витамин C полезен, в отличие от селитры. Аскорбиновой кислоты в рассол нужно добавлять 0,5 г на 1 л воды, а для сухого посола — 0,5 г на 1 кг мяса. Сахар, тоже, добавляют для придания слабого розового цвета готовому изделию.

Сухую смесь для засоки готовим из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.

На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.

Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

В духовке в фольге с яблочным соусом

Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:

Выполните такие шаги:

1. Мясо обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, морковью и лавровым листом. После посолите его, натрите жгучим красным перцем и обмажьте оливковым или иным маслом.
2. Мясо, обработанное специями, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
3. Через 24 часа достаньте мясо из холодильника, обмакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки сока, и заверните в фольгу.
4. Запекать окорок необходимо в духовке примерно 2 часа на среднем огне (180-190 °С).
5. Теперь изготовьте соус. Для этого очистите яблоки, разрежьте на сегменты, залейте водой и разварите до мягкости.
6. После варки яблоки пюрируйте, добавьте тертую цедру лимона и вино, все хорошенько размешайте.
7. Готовое мясо нарежьте кусками, выложите в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и залейте яблочным соусом.
8. Перед подачей прогрейте блюдо в духовом шкафу (не успевшем остыть) в течение 7 минут.

Посол свиных окороков в домашних условиях

Свиной окорок самое лучшее, что можно приготовить в домашних условиях. Как приготовить свиной окорок. Свинину тоже солят, но из свинины не делают солонину, как из говядины, из неё готовят различные мясные продукты посолом и затем копчением.

Продукты из свинины более вкусные мягкие и за счет жира сочные. Окорока свиные для посола лучше брать не с очень большим содержанием жира. После забоя свиньи мясо надо выдержать на холоде пару дней и затем приступить к приготовлению. Разделку туши можно было сделать сразу или когда она остынет.
После отделения задней конечности от свиной полутуши, подготавливают сам окорок. У окорока надо отделить свиную ножку, по скакательному суставу. Затем удалить хвостовые позвонки с остатками жира, и чтобы придать окороку компактный вид обрезать часть пашины и другие лишние части. Если сала на окороке слишком много его лучше срезать с внутренней стороны, не затрагивая кожу. Затем острым и тонким ножом сделать надрез между большой и малой берцовой костью, для лучшего просаливания.

Приготовить посолочную смесь из соли и сахара, а вот аскорбиновую кислоту или селитру можно добавить только по желанию. Состав смеси готовить из расчета на 1кг соли 50г сахара, 5г аскорбиновой кислоты или 16г химически чистой селитры. Чтобы окорок получился пряного посола в смесь можно добавить специи и пряности, это может быть чеснок, кориандр, перец, мускатный орех.

Когда посолочная смесь, готова можно приступать к натиранию ею окорока. На каждые пять килограммов окорока надо взять по 200-250граммов смеси. Для втирания смеси можно надеть перчатки и очень тщательно натирать все его части, а также набить смесью, сделанный в окороке разрез.

Хорошо натертые солью окорока уложить в емкость, если это один или два окорока их можно положить в большой таз или пластиковый ящик, кожей вниз, и засыпать оставшейся и осыпавшейся посолочной смесью. Сверху накрыть только деревянным кругом, груз пока не ложить. Поставить емкость в холодное место, оптимальная температура для хорошей засолки свиных окороков 2-5 градусов тепла. Если окороков уложено несколько в два или три ряда, то в течение 8-10 суток их надо два три раза поменять местами. Нижние окорока, положить наверх, а верхние вниз.

Через две недели надо приготовить рассол. В 10 литрах горячей воды растворить 500г соли, 100г сахара, 50г селитры (?). Можно добавить специи и пряности. Рассол охладить до 5 градусов, процедить и залить в емкость с окороками. Накрыть деревянным кружком и вот теперь положить груз, чтобы все окорока погрузились в рассол.

Солиться свиные окорока будут 2-3 недели, в зависимости от размеров, считать надо от дня, когда залили рассол.

Окорок вынуть из рассола и подвесить на крюк или веревку в сухом прохладном помещении. Соленые свиные окорока называют провесными, и употреблять их можно только после дополнительной обработки. Соленые окорока можно варить, и получится солено-вареный окорок, коптить – сырокопченые окорока, вареный коптить, или запекать.

Копченые свиные окорока

Копченый домашний окорок из свинины получается гораздо вкуснее покупного. Как и любое другое мясо, свиной окорок перед копчением необходимо засолить. Сделать это можно любым из известных способов. Существует два вида копчения: горячее и холодное.

Горячий способ

После засолки окорок следует вымочить и хорошо обсушить. Для процесса горячего копчения потребуется: коптильня, дрова и щепки фруктовых деревьев.

На дно коптильни следует выложить щепки, затем подвесить мясо. Коптильню закрыть и разжечь огонь. Процесс копчения должен длиться не менее 12 часов на умеренном огне, при температуре не более 60 ⁰ С. Если огонь слишком сильный, следует добавлять сырые опилки. У готового продукта красивая и аппетитная корочка темно-коричневого цвета. По окончании процесса копчения окорок проветрить 6−8 часов, а затем можно пробовать.

Холодный метод

Чтобы окорок мог долго храниться, используют холодный метод копчения. Этот способ приготовления более длительный и кропотливый, чем горячий, но зато получается аппетитный и очень ароматный окорок, который может храниться несколько месяцев.

После засолки окорок вымачивается не менее пяти часов. Затем мясо просушивают и проветривают 7−8 часов.

Период холодного копчения длится от трех до семи суток. Процесс обработки происходит холодным и густым дымом. Температура должна быть не более 25 ⁰ С.

Копчение должно быть непрерывным. Это особенно важно в первые 12−15 часов. По завершении процесса мясо должно созреть. Для этого его необходимо обернуть куском марли и вывесить в сухом, холодном и хорошо проветриваемом помещении на 14 дней. Только после всех манипуляций мясо готово к употреблению.

Приготовление окорока.

Мясо просолено, но оно еще не полностью готово. Если хотим приготовить вареные окорока, тогда отвариваем просоленное мясо, а если вяленые или сырокопченые — коптим в коптильне над дымом. Для копчения подходят такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Нельзя коптить над дровами из хвойных деревьев и бересты.

А можно приготовить окорока, запеченные в тесте, тоже будет очень вкусно.

Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, ведь дым является консервантом, а вареные и запеченные в тесте, в холодном месте могут храниться около месяца. Все приготовленное домашнее мясо должно быть сочным с приятным ароматом ветчины.

См. также видео: Прошутто — Итальянский вяленый окорок или ветчина.

Популярные публикации

Последние комментарии

Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.

Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного.

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

Вареный окорок

Свиное мясо также можно варить. Следует промыть окорок, затем выложить его в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить мясо до готовности на медленном огне. Процесс занимает приблизительно 3−4 часа. В бульон следует добавить душистый или черный перец, луковицу и морковь. Лук делает мясо сочным, а морковь придает ему сладковатый привкус. За 20−30 минут до окончания варки положить соль и лавровый лист. Нельзя класть соль в начале варки, иначе мясо будет жестким.

Мясо должно остыть вместе с бульоном. Не следует доставать окорок раньше, чтобы он не был сухим. Хранить необходимо в холодильнике.

Некоторые любят готовить варено-копченый окорок. Процесс приготовления состоит из двух частей: сначала соленое мясо отваривают, а затем коптят. Соленый окорок вымачивают в воде не менее часа. Затем кладут в кипящую воду, добавив лавровый лист. Варят продукт два часа, после чего достают из бульона, обсушивают и переходят к процессу копчения. В этом случае подходит горячий способ. Длительность 8 часов при температуре 60 ⁰ С.

Итак, приготовить окорок в домашних условиях из свинины — вполне реальная задача. Важно определиться со способом приготовления, чтобы готовый продукт был по вкусу всем домочадцам.

Приобретать мясо нужно заранее, а не перед самим копчением. Связано это с тем, что его потребуется предварительно замариновать. Для некоторых рецептов хватает одних суток, а для других требуется выдерживать около недели.

Покупать нужно только качественный продукт, так как от этого зависит всё блюдо. Нужно выбирать исключительно свежее мясо. Оно не должно иметь постороннего запаха, а цвет обязан быть розоватым. Сало и прожилки будут белыми, если свинина молодая, а у старой всегда желтоватый оттенок. Также можно проверить качество, прикоснувшись пальцем к мясу. Если вмятина быстро исчезнет, то всё в порядке, и кусок можно брать.

Свежий свиной окорок

Приобретённый продукт потребуется хорошенько промыть под проточной водой, чтобы посторонних частиц не осталось. Далее его следует подсушить бумажным полотенцам. Резать на кусочки не надо, так как лучше всего закоптить целиком. Разделить пополам допустимо только в том случае, если свиной окорок полностью не влезает в коптильню.

Рецепт запеченной ветчины в глазури

Большая запеченная ветчина — одна из самых простых вещей для праздничного торжества. Это экономично — даже полуторобок может накормить десяток человек остатками еды. Полные окорока обычно поступают в продажу за неделю до праздников, что еще больше снижает стоимость на человека.

В процессе приготовления пищи очень мало что нужно сделать, что также значительно упрощает приготовление.

Как выбрать праздничную ветчину

В магазине есть множество вариантов для покупки ветчины:

• Ветчина целиком vs.половина ветчины
• Голень по сравнению с окурком
• Неразрезанный по сравнению со спиральной нарезкой
• Нарезанный на кости по сравнению с бескостным
• Полностью приготовленный по сравнению с частично приготовленным или сырым

Для этого рецепта, а также для большинства праздничных случаев, мы предпочитаем не нарезанную половину ветчины на кости, предпочтительно с конца голени . Половинка ветчины с комфортом накормит как минимум десяток человек, а приготовление ее без нарезки означает, что вероятность высыхания меньше. (Хотя посмотрите наши советы ниже, если вы предпочитаете покупать ветчину, нарезанную спиралью.Ветчина с добавлением костей более ароматная, из нее можно приготовить суп.

Половину окорока также отрезают либо с конца стержня, либо с торца. На торце может быть больше мяса, но из-за формы кости на этом конце его труднее разрезать. Изображенные здесь окорока — с конца голени.

Большинство ветчин, которые вы покупаете в продуктовом магазине, уже полностью приготовлены. Если ваша ветчина — это частично приготовленная или сырая ветчина, это будет указано на упаковке. При приготовлении следуйте инструкциям на упаковке.Указания в этом рецепте относятся к обычной, полностью приготовленной ветчине.

Элиза Бауэр

Как приготовить запеченную ветчину

Поскольку большинство купленных вами ветчин уже приготовлено, все, что вам нужно сделать, это нагреть ветчину и, если хотите, нанести простую глазурь.

Приготовьте ветчину, надрезав ромбовидный узор на жир и кожу, стараясь не порезать само мясо. Такая надрезка позволит глазури впитаться в мясо и придать ему аромат.

Нанесите глазурь непосредственно перед тем, как поставить ее в духовку.Помните, ветчина уже приготовлена, поэтому все, что мы делаем здесь, — это снова ее разогреваем с глазурью. Используйте термометр для мяса и нагрейте его до 110–120 ° F.

В завершение смазать ветчину соком и положить ее под жаровню, чтобы кожа подрумянилась. Затем нарежьте и подавайте.

Один рецепт, две глазури

По этому рецепту мы с моей подругой Сюзанн испекли две ветчины, одну с любимой сладкой горячей медово-горчичной глазурью Сюзанны, а другую — с интригующей глазурью с медом и тимьяном из старого номера журнала Gourmet.

Мы использовали обычные ветчины без спиральной нарезки, сначала надрезали их ромбовидным узором, нанесли глазурь, приготовили, смазали глазурью и закончили подрумянивание в жаровне. Оба окорока получились красиво.

Советы для лучшей запеченной ветчины

Ветчину приготовить легко, но вот несколько советов, которые нужно помнить, чтобы ваша ветчина получилась красивой:

• Дайте ветчине постоять при комнатной температуре : Перед приготовлением ветчину нужно дать ей постоять при комнатной температуре на пару часов, иначе внутренняя часть все равно будет прохладной, если снаружи должным образом нагреться.
• Не переваривайте ветчину: Во многих инструкциях на упаковке говорится, что ветчину следует нагревать до 140 ° F. Это просто сухая ветчина. Помните, ветчина уже приготовлена! Вы просто его разогреваете.
• Если вы работаете с частично приготовленной или сырой ветчиной , а не с готовой к употреблению ветчиной, следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке, большинство из них предлагают приготовить частично приготовленную ветчину до 150 ° F.
• При приготовлении ветчины, нарезанной спиралью, плотно заверните ее в фольгу. : Если вы используете уже нарезанную (спирально нарезанную) ветчину и не оберните ее достаточно плотно фольгой, внешние поверхности могут высохнуть.

Идеи для других глазурей

Обе глазури, которые мы использовали, на медовой основе, хотя вы можете использовать и другие ингредиенты для подслащенной глазури, например, ананасовый сок, мармелад или кленовый сироп. Также попробуйте наши рецепты для окорока с клюквой или окорока в коричневом сахаре.

У вас есть любимая глазированная глазурь для ветчины? Если да, дайте нам знать об этом в комментариях.

Хранение и замораживание ветчины

Остатки ветчины хранятся в холодильнике в хорошо завернутом виде от 3 до 4 дней.Вы можете заморозить его, обернуть и положить в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер на 3-4 месяца.

Любите ветчину? Вот еще 5 способов насладиться этим:

Сохрани это

Большинство рецептов запеченной ветчины требуют нагревания ветчины до внутренней температуры 140 ° F. Но вы можете нагреть его до более низкой температуры, вам просто нужно, чтобы он был достаточно теплым, чтобы есть. Чем выше внутренняя температура, тем выше риск высыхания ветчины. Таким образом, рекомендуемая температура здесь составляет от 110 ° F до 120 ° F, но при желании нагрейте его до более высокой температуры.Если вы работаете с частично приготовленной или сырой ветчиной, а не с готовой к употреблению ветчиной, следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке, большинство из них предлагают приготовить частично приготовленную ветчину до 150 ° F. Половину окорока отрезают либо с конца голени, либо с торца. На торце может быть больше мяса, но из-за формы кости на этом конце его труднее разрезать. Изображенные здесь окорока — с конца голени.

• Для ветчины:
• Половина готовой к употреблению, вареной ветчины, с косточкой, голень или комок, от 9 до 11 фунтов
• Для сладкой горячей медово-горчичной глазури:
• 3 столовые ложки сладкой горячей медовой горчицы (или коричневой горчицы с медом)
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• Около 50 зубчиков
• Для глазури с медом и тимьяном:
• 3 столовые ложки топленого масла
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна (или 2 чайные ложки сухого)
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана меда
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка вустерширского соуса

1. Позвольте ветчине приблизиться к комнатной температуре:

   Выньте ветчину из холодильника (все еще завернутую) за пару часов до того, как вы собираетесь готовить, чтобы она могла приблизиться к комнатной температуре. Это поможет ему нагреться более равномерно.

2. Надрезание кожи и жира (при использовании ветчины без нарезки):

   Выложите ветчину более жирной стороной вверх на противень, застеленный фольгой.

   Нарежьте ромбовидный узор в жире острым ножом глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма и параллельные линии на расстоянии примерно 1 1/2 дюйма. (Вам не нужно этого делать, если вы используете ветчину, нарезанную спиралью.)

   Не надрезайте само мясо, только жир и кожу. Вы можете надрезать жир настолько глубоко, чтобы жир пересекался с мясом.При желании можно сначала срезать кожицу, которая может остаться на ветчине, но в этом нет необходимости.

   Элиза Бауэр

3. Вставьте зубчики (если используете):

   Если вы используете гвоздику (с глазурью из сладкой медовой горчицы), вы можете добавить ее перед нанесением глазури или после нее. Они выглядят лучше, если нанести их после, но легче увидеть линии на ветчине как ориентир для размещения, если вы положите их первыми.

   Поместите гвоздики в центр ромбов, чтобы образовался красивый узор вокруг верхней и боковых сторон ветчины (или по краям некоторых предварительно нарезанных ломтиков, если вы используете спиральную нарезку).Некоторые кладут зубчики в точки пересечения партитур. Делай как хочешь. Вам просто нужен красивый узор.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Разогрейте духовку до 325 ° F.

5. Приготовить глазурь:

   При использовании сладкой медово-горчичной глазури: Смешайте горчицу с коричневым сахаром в небольшой миске.

   При использовании глазури с медом и тимьяном: Смешайте тимьян с топленым маслом и оставьте на несколько минут.В небольшой кастрюле на сильном огне дайте яблочному уксусу уменьшиться с 1/4 стакана до 1 столовой ложки и снимите с огня. Добавьте сливочное масло и тимьян. Добавьте мед, коричневый сахар и Вустерширский соус.

6. Нанести глазурь:

   С помощью кондитерской кисти нанесите на ветчину любую глазурь, которую вы используете. Используйте только около трети (оставшуюся часть оставьте на потом при приготовлении). Попробуйте нанести глазурь на нанесенные линии.

   Элиза Бауэр

7. Выпекать ветчину:

   Поместите ветчину в духовку.(Если вы используете ветчину, нарезанную спиралью, сначала плотно заверните ее в алюминиевую фольгу, чтобы ветчина не высыхала во время приготовления.)

   Готовьте от 1 до 1 1/2 часа (проверьте через 1 час, это займет больше времени, если ветчина не при комнатной температуре) или около 10 минут на фунт, пока внутренняя температура ветчины не станет 110 ° -120. ° с термометром для мяса. (Обратите внимание, что ветчина уже приготовлена, когда вы ее покупаете, все, что вы пытаетесь сделать, это нагреть ее для еды.)

   Если вы используете ветчину, нарезанную не спиралью, несколько раз полейте ее глазурью во время приготовления.Если вы проверяете ветчину и думаете, что глазурь может слишком подрумяниться (как на пути к поджогу), вы можете накрыть ее кусочком фольги.

8. Налет и жарить:

   Когда ветчина достигнет желаемой температуры, снова намажьте ее. (При использовании спиральной ветчины , откройте фольгу, чтобы обнажить ветчину перед наметкой.)

   Независимо от того, какую ветчину вы используете, поместите ее под жаровню на несколько минут, чтобы сверху получилось немного подрумяниться.Достаньте сковороду из духовки и смажьте ветчину соком. Накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.

9. Slice.

   Чтобы нарезать ветчину с косточкой, сначала обрежьте кость. Затем с помощью длинного острого ножа срежьте кусочки вокруг кости.

   Другой способ нарезать ветчину — сначала нарезать ее широким концом, чтобы поверхность лежала ровно. Затем поставьте ветчину вертикально на широкий конец и нарежьте сбоку ломтики, огибая кость.

   Не забудьте сохранить ветчину для супа!

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Откуда берутся ветчина?

Запеченная ветчина незаменима для многих праздничных столов, но это повсеместное, относительно недорогое и простое в приготовлении мясо также появляется в скромных супах, закрепляет быстрые ужины во вторник и царит как излюбленный ингредиент сэндвичей.

И действительно, не будет преувеличением сказать, что ветчина способствовала запуску современной цивилизации. Без искусства сохранения пищи древние люди не смогли бы осесть и направить свою энергию на строительство городов и социальных институтов.

Истоки

Слово ветчина происходит от древнеанглийского hamm и относится конкретно к куску мяса с задних ног свиньи. Китай берет на себя ответственность за лечение первой свиной ножки еще в 4900 году до нашей эры.C. Энтузиазм по поводу ветчины распространился по всей древней Европе у римлян, которые, вероятно, узнали об этой практике, торгуя с китайцами. Удивительно действенный рецепт ветчины с инжиром сохранился со второго века, когда он привлекал внимание на старинных банкетных столах. Галлы произвели предшественников известных в современном мире байонских, шварцвальдских и вестфальских окороков.

Христофор Колумб нес на борту восемь свиней, когда он покинул Испанию для безуспешных поисков Нового Света, но 13 свиней исследователя Эрнандо де Сото стали племенным поголовьем для свиноводства Соединенных Штатов, когда он высадился на побережье Флориды в 1539 году. .Всего за несколько лет его количество свиней выросло до 700.

К 17 веку большинство колониальных фермеров выращивали свиней. Длительный срок хранения соленой свинины и бекона был основным продуктом питания на ранних американских кухнях. Выражение «на пороге свиньи», по-видимому, произошло от буквального расположения окорока на верхней половине свиньи (в отличие от живота, голеней и рысаков) и стало обозначать роскошный образ жизни, состоящий из лучших блюд. куски мяса.

Сорта

Джордж А.Компания Hormel & Company стала пионером в производстве консервированной ветчины в Америке в 1926 году, а затем в 1937 году представила спам в качестве мяса для завтрака. Обозначение «деревенская ветчина» впервые появилось в печати в 1944 году и относится к методу сушения и копчения, разработанному в сельских районах Вирджинии, Кентукки и других близлежащих штатов. Этот термин теперь относится к этому стилю консервирования ветчины, а не к конкретному месту, хотя деревенская ветчина Смитфилд, возможно, самая известная марка деревенской ветчины в Соединенных Штатах, может происходить только из области вокруг Смитфилда, Вирджиния.

Напротив, так называемые городские ветчины подвергаются влажной сушке путем погружения в рассол или впрыскивания в него, а затем копчения. Когда вы покупаете городскую ветчину, она полностью приготовлена, например, нарезанные спиралью ветчины, популярные на Пасху. Деревенские ветчины, хотя и законсервированные, необходимо очистить и приготовить, прежде чем подавать их на стол. Можно купить сырые ветчины, которые обычно продаются как «свежие», и вылечить, коптить или приготовить их дома. Приготовленная свежая ветчина без обработки напоминает жаркое из корейки или нарезку больше, чем соленый дымный аромат обработанной ветчины.

Что такое ветчина?

Ветчина — любимое мясо во всем, от семейных праздников до купленных в магазине кусочков для простых бутербродов. Но что такое ветчина ? И как много способов его можно приготовить?

Что такое ветчина?

Ветчина, также известная как свежая ветчина, — это задняя лапа свиньи. Он может быть просто жареным, с костями или без кости, как и большинство других кусков мяса. Но его также можно предварительно вылечить и приготовить разными способами, чтобы сделать из него готовую ветчину.Какая свинья используется, какому процессу обработки или приготовления она подвергается и что вы будете с ней делать после этого, определит, что окажется на тарелке перед вами.

Как приготовить ветчину

Свежую ветчину можно приготовить (обычно медленно обжаривать), как и любой другой кусок мяса, если у вас есть достаточно большая сковорода и духовка, чтобы ее выдержать. Но ветчина может — и обычно это происходит — подвергаться первоначальной обработке или отверждению, что существенно влияет на ее вкус. Основные способы приготовления ветчины — это выдержка, выдержка и копчение.

Вяленая ветчина производится путем инъекции в свежую ветчину рассола из соли, сахара, нитрата натрия, эриторбата натрия, фосфата натрия, хлорида калия, воды и / или ароматизаторов. Затем ветчину готовят до внутренней температуры 150 F. Комбинация химического рассола и приготовления убивает бактерии и превращает свежую ветчину в вяленую. Это вид ветчины, который можно найти в большинстве супермаркетов и гастрономов, его часто называют запеченной ветчиной.

Выдержанная ветчина не обязательно требует рассола или копчения, но обычно требует соления и приправы.Ветчину вывешивают в специальных хорошо проветриваемых помещениях с точным контролем температуры и влажности на срок от одного до пяти лет. За это время образуется твердая корка плесени, которая предотвращает порчу мяса и помогает ему придать ветчине характерный привлекательный вкус. По окончании периода выдержки форма полностью соскабливается, а ветчину перед упаковкой хорошо промывают и сушат. Ветчина этого сорта, такая как американская «деревенская ветчина», итальянский прошутто ди Парма или испанский хамон серрано, довольно дороги и ограничена в наличии.

Ветчина холодного копчения изготавливается путем копчения ветчины при температуре около 60 F (15 C), которое может продолжаться несколько дней или даже недель. Поскольку температура очень низкая, бактерии контролируются химическими веществами в дыме и медленным процессом сушки. Ветчина холодного копчения требует солевой обработки (обычно в рассоле), чтобы держать бактерии под контролем на протяжении всего процесса вяления. При копчении ветчины дым обычно исходит от древесины или щепы, и тип используемой древесины также имеет большое значение.Например, для копчения ветчины обычно используют мескит и гикори, а также ореховые или фруктовые деревья. Используемая порода древесины придает ветчине дополнительный тонкий аромат.

Многие ветчины готовятся с использованием комбинации этих процессов.

Вяленую и копченую ветчину часто готовят путем нагревания с глазурью, подачи с соусом или другой обработки. Однако соленую ветчину, которая выдерживается год или больше, обычно просто нарезают тонкими ломтиками и едят с дополнительными добавками, такими как дыня, кусочки сыра или поджаренный хлеб.Такая ветчина уже потеряла большую часть влаги в процессе соления и выдержки, и нагревание ее высушит и ухудшит его сложный вкус.

Смотреть сейчас: Вкусный рецепт копченой ветчины в медовой глазури

Какой вкус у ветчины?

Вкус ветчины сильно зависит от способа ее приготовления. Однако у всех радиолюбителей есть несколько общих характеристик.

Исходя из больших круглых мышц задней ноги, вся ветчина, будь то жареная в духовке, копченая или выдержанная и нарезанная тонкими ломтиками, имеет мясистую плотность и ощущение мясистости на небе.Независимо от приготовления, ветчина — даже соленая или копченая — всегда кажется сладкой. И это идеальный партнер для многих дополнительных вкусовых акцентов, изящно сочетающихся с дымом, солью, острой горчицей, коричневым сахаром, даже консервированными ананасами и гвоздикой, не теряя при этом свой изначально богатый свиной вкус.

Свежая ветчина vs. Подготовленная ветчина

Сравнение свежей и приготовленной ветчины представляет собой блестящую картину невероятной универсальности свиной ножки. Гораздо более жирный и влажный, чем свиная корейка, вы можете положить свежую ветчину, посыпанную травами и приправами, в низкотемпературную духовку и забыть о ней на девять или 10 часов, пока соблазнительный аромат не заставит вас взглянуть.Вы открываете дверцу духовки и находите красивую золотисто-коричневую хрустящую упаковку, которая также работает как контейнер для пота, изолируя и увлажняя мясо внутри, которое можно очистить пальцами и которое тает во рту. Один из методов приготовления — рассол, дым, соль и / или выдержка — использует эти основные качества в совершенно другом направлении, но суть ветчины все еще присутствует, возможно, даже более тщательно реализованная, но в совершенно другом обличье.

Ель / Виктория Хейдт

Сорта

Существует множество разновидностей ветчины, и многие из них представляют собой важные признаки кулинарной идентичности страны.Вот некоторые примеры:

• Прошутто ди Парма, прошутто Сан Даниэле и сказочный кулателло Италии, и это лишь некоторые из них.
• Нарезанные вручную осколки испанского хамона Иберико, сделанные из черноногой ( papta negra ) свиньи, особенно фантастической версии Bellota , полученной от избранных животных, которых кормят каштанами.
• Байонская ветчина из юго-западной Франции.
• Шварцвальдская и вестфальская ветчина из Германии.
• Крестьянский окорок с юга США.

Рецепты с ветчиной

Существует множество способов приготовить, закончить и подать целую ветчину, а также способов использовать ветчину в качестве ингредиента для других приготовлений.

Где купить ветчину

Основной выбор ветчины можно найти в отделе гастрономов практически любого продуктового магазина. В магазинах колбасных изделий и в специализированных магазинах для гурманов, вероятно, будет лучший выбор элитной ветчины. Вы также можете проконсультироваться в онлайн-заведениях, специализирующихся на продуктах питания из определенных стран, и даже приобрести деревенский окорок прямо на сайте производителя.

Хранение ветчины

Свежую ветчину следует приготовить в течение нескольких дней после покупки или плотно завернуть в полиэтилен и заморозить. В идеале ветчину следует использовать в течение трех-четырех дней. Большие куски запеченной ветчины можно плотно завернуть и хранить в холодильнике от семи до 10 дней, пока они не будут готовы к употреблению. Если у вас есть выдержанная ветчина, ее можно хранить в холодильнике, аккуратно завернув срезанный конец в полиэтилен, в течение четырех-шести недель.

Пища и преимущества ветчины

Пищевая ценность ветчины сильно различается в зависимости от приготовления.Одна чашка (примерно 134 грамма) нарезанной кубиками ветчины содержит около 186 калорий, 62 грамма из которых составляют жир. Белок составляет около 64 процентов, жир — около 33 процентов, а остальные 3 процента составляют углеводы. С другой стороны, 100-граммовая порция пармской ветчины содержит около 275 калорий, что соответствует примерно 18 граммам жира и 28 граммам белка.

ветчина — Викисловарь

Английский [править]

Запеченный окорок (вяленое боровое бедро)

Этимология 1 [править]

от среднеанглийского hamme , от древнеанглийского hamm («внутренняя или задняя часть колена, окорок»), от протогерманского * hamō , * hammō , * hanmō , от прото- Индоевропейский * kónh₂m («нога»).Соответствует голландскому ham («ветчина»), диалектному немецкому Hamme («задняя часть колена, ветчина»), диалектному шведскому ham («задняя часть колена»), исландскому höm ( «Окорок или окорок лошади»), древнеирландское cnáim («кость»), древнегреческое κνήμη (knḗmē, «берцовая кость»). Сравните окорок .

Произношение [править]

Существительное [править]

ветчина ( счетных и несчетных , множественного числа ветчины )

2. (анатомия) Задняя часть коленного сустава; подколенная ямка; скакательный сустав.
3. (счетно) Бедро и ягодица животного, забитого на мясо.
4. (бесчисленное множество) Мясо из бедра свиньи, вяленое для еды.

   маленький кусочек ветчины для кошки

   • 2012 , Audra Lilly Griffeth, A King’s Daughter , → ISBN :

     72 Она положила

     903 фасоль и нарезать сладкий картофель до кипения.

5. Задняя поверхность бедра.
6. (Интернет, неофициальный, необычный) Электронная почта, которая требуется; почта, которая не является спамом или нежелательной почтой.

   Антоним: спам

Производные термины [править]

Переводы [править]

область задней части коленного сустава

бедра и ягодицы любого животного, забитого на мясо

Бедро свиного вяленое в пищу

Приведенные ниже переводы необходимо проверить и вставить выше в соответствующие таблицы переводов, удалив все числа. Числа не обязательно совпадают с числами в определениях. См. Инструкции в Викисловаре: Макет статьи § Переводы.

Проверяемые переводы

Этимология 2 [править]

Из староанглийского hām .

Существительное [править]

ветчина ( бесчисленное количество )

1. Устаревший вид дом .

Примечания по использованию [править]

• Сохраняется во многих старых географических названиях, таких как Buckingham .

Ссылки [править]

• «ветчина» в Дугласе Харпере, Интернет-словарь этимологии , 2001–2021.

Этимология 3 [править]

Неизвестного происхождения, хотя принято считать, что впервые он появился в печати примерно в 1880-х годах. Сохраняются по крайней мере четыре теории:

• Естественно произошло от слова любитель . Считается вероятным Хендриксоном (1997), но тогда возникает вопрос, почему это заняло так много времени, чтобы появиться. Он отвергает народную этимологию сленга кокни hamateur , потому что он возник в американском английском. ^[1]
• Из пьесы Гамлет , где главный герой часто играл плохо и / или преувеличенно. Также Хендриксон считает вероятным, хотя он поднимает вопрос о том, что этот термин, вероятно, использовался бы раньше, если бы это было так.
• Из практики менестреля использовать ветчинный жир для удаления тяжелого черного макияжа, используемого во время выступлений. ^[2]
• Сокращено от hamfatter («низший актер»), происходит от песни менестреля 1863 года The Ham-fat Man . ^[3] Уильям и Мэри Моррис (1988) утверждают, что неизвестно, вдохновила ли песня этот термин или термин вдохновил песню, но они верят, что так оно и есть.

Существительное [править]

ветчина ( множественного числа ветчины )

1. (исполняющий обязанности) Переигрывающий или любительский исполнитель; актер с особенно эффектным или преувеличенным стилем.

   Синонимы: hambone, hamfatter, overactor, tear-cat

2. (радио) Радист-любитель.

   Синоним: радиолюбитель

Производные термины [править]

Переводы [править]

актер с утрированным стилем

Глагол [править]

ветчина ( простое настоящее в единственном числе в третьем лице ветчина , причастие настоящего хамминг , простое причастие прошедшего и прошедшего времени молоток )

1. (действующий) переиграть; действовать с преувеличенными эмоциями.»ветчина», Интернет-словарь этимологии

Анаграммы [править]

---

Африкаанс [править]

Этимология [править]

из голландского ham , из среднего голландского hamme , из старогерманского [термин?] , из протогерманского * hammō , из протоиндоевропейского * kónh₂m («нога»).

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : / ɦam /
• Расстановка переносов: ветчина

Существительное [править]

ветчина ( множественное число hamme , уменьшительное hammetjie )

1. ветчина (вяленая свинина из бедра свиньи)

---

Карибский хиндустани [править]

Этимология [править]

Сравните хинди हम (ветчина, «мы»).

Местоимение [править]

ветчина

1. I

Ссылки [править]

• Beknopt Nederland-Sarnami Woordenboek met Sarnami Hindoestani-Nederlanse Woordenlijst ^[1] (на голландском языке), Парамарибо: Instituut voor Taalwetenschap, 2002

---

Catalan [править]

Каталанский язык [править]

Этимология [править]

С латинского hamus .

Произношение [править]

Существительное [править]

ветчина м ( множественное число ветчина )

1. рыболовный крючок

---

Cebuano [править]

Этимология [править]

с английского ham , со среднеанглийского hamme , с древнеанглийского hamm («внутренняя или задняя часть колена, ветчина»), с протогерманского * hamō , * hammō , * hanmō , из протоиндоевропейских * kónh₂m («нога»).

Существительное [править]

ветчина

1. ветчина; мясо из бедра свиньи, вяленое для еды

---

Чаморро [править]

Этимология [править]

Из прото-малайо-полинезийских * ками , из протоавстронезийских * ками . Родственники включают индонезийский ками и тагальский ками .

Произношение [править]

Местоимение [править]

ветчина

1. we, us (эксклюзив)

Примечания по использованию [править]

См. Также [править]

Личные местоимения чаморро

местоимений типа ху
	единственное число	множественное число включительно	множественное число исключительное
1-е лицо	hu	т	в
2-й человек	un	ru
3-е лицо	га	мА
местоимений типа yoʼ
	единственное число	множественное число включительно	множественное число исключительное
1-е лицо	лет	просмотров	ветчина
2-е лицо	хао	hamyo
3-е лицо	gueʼ	Сиха
выразительные местоимения
	единственное число	множественное число включительно	множественное число исключительное
1-е лицо	гуаху	хита	хами
2-е лицо	hagu	hamyo
3-е лицо	гийя	Сиха

Источники [править]

• Дональд М. Топпинг (1973) Справочная грамматика чаморро ^[2] , Гонолулу: Гавайский университет Press.

---

Этимология 1 [править]

Из древнескандинавского hamr , протогерманский * hamaz , * hamô

Произношение [править]

Существительное [править]

ветчина c ( определенное единственное число hammen , неопределенное множественное число hamme )

1. трясина, кожа

Cклонение [править]

Производные термины [править]

Этимология 2 [править]

Старший hannem , от древнескандинавского hǫnum , дательный падеж hann («он»).

Произношение [править]

Местоимение [править]

ветчина

1. (личная) цель han

См.

Также [править]

---

Этимология [править]

со среднеголландского hamme , со старогерманского [термин?] , с протогерманского * hammō , с протоиндоевропейского * kónh₂m («нога»).

Произношение [править]

Существительное [править]

ветчина f ( множественное число hammen , уменьшительное hammetje n )

1. ветчина (вяленая свинина из бедра свиньи)

Производные термины [править]

---

Фиджи Хинди [править]

Этимология [править]

С хинди हम (ветчина, «мы, я»).

Местоимение [править]

ветчина

1. I (личное местоимение первого лица единственного числа)

   Ветчина хелегаа!

   Я буду играть!

---

Этимология [править]

Относится к барану Gerka («вода»).

Существительное [править]

ветчина

1. вода

Источники [править]

• Роджер Бленч, Рон Сравнительный список слов
• Takács, Gábor (2007) Этимологический словарь египетского языка , том 3, Лейден: Brill, → ISBN , стр. 201:

  […] следует внимательно различать следующие гл.корни от AA * m-ˀ «вода» [GT]:

  (1) гл. * ч-м «вода» [GT]: WCh. * hama [Stl.]: AS * ham (Gmy. * hām) [GT 2004, 153] = * am [Stl. 1977] = * ветчина [Dlg.] = * Ветчина [Stl. 1987]: […] Рон * Хэм [GT]: Fyer & Bks. & DB & Sha ham, Klr. Aàm […]

• Вацлав Блажек, Лексикостатистическое сравнение омотических языков , в В горячих поисках языка в доисторические времена: очерки в четырех областях антропологии , стр. 122

---

Произношение [править]

Существительное [править]

ветчина м

1. h-протезированная форма am

---

Среднеанглийский [править]

Этимология 1 [править]

Местоимение [править]

ветчина

1. Альтернативная форма подола («они»)

Этимология 2 [править]

Произношение [править]

Существительное [править]

ветчина ( множественного числа хамен или хамес )

1. (ранний среднеанглийский, северный) Альтернативная форма hom («дом»)

Этимология 3 [править]

Существительное [править]

ветчина ( множественного числа ветчины )

1. Альтернативная форма hamme («задняя часть колена»)

Этимология 4 [править]

Существительное [править]

ветчина ( множественное число ветчина )

1. Альтернативная форма hamme («пастбище»)

---

Среднефранцузский [править]

Существительное [править]

ветчина м ( множественное число ветчина )

1. деревня

---

Этимология [править]

Относится к Мвагавулу утра («вода»).

Существительное [править]

дом

1. вода

Источники [править]

• Takács, Gábor (2007) Этимологический словарь египетского языка , том 3, Лейден: Brill, → ISBN , стр. 201:

  […] следует внимательно различать следующие гл. корни от AA * m-ˀ «вода» [GT]:

  (1) гл. * ч-м «вода» [GT]: WCh. * hama [Stl.]: AS * ham (Gmy. * hām) [GT 2004, 153] = * am [Stl. 1977] = * ветчина [Dlg.] = * ветчина [Stl. 1987]: […] Tal hàm [Jng./JI], Mnt. hàm «Wasser» [Jng. 1965, 171], […]

---

Северо-Фризский язык [править]

Местоимение [править]

ветчина

1. его вид от третьего лица единственного числа, мужской род, объективный
2. it вид от третьего лица единственного числа, средний, объективный

Альтернативные формы [править]

---

Норвежский букмол [править]

Этимология 1 [править]

Из древнескандинавского hann .

Произношение [править]

Местоимение [править]

ветчина

1. его

См. Также [править]

Этимология 2 [править]

Из древнескандинавского hamr .

Произношение [править]

Существительное [править]

ветчина м ( определенное единственное число молоток , неопределенное множественное число молоток , определенное множественное число hammene )

1. кожа или кожный покров (выброшенная кожа некоторых животных)

Производные термины [править]

Список литературы [править]

---

Норвежский нюнорск [править]

Этимология [править]

Из древнескандинавского hamr

Произношение [править]

Существительное [править]

ветчина м ( определенное единственное число hamen , неопределенное множественное число hamar , определенное множественное число hamane )

1. кожа или кожный покров (выброшенная кожа некоторых животных)

Производные термины [править]

Список литературы [править]

---

Древнеанглийский [править]

Этимология 1 [править]

Из протогерманского * haimaz , из протоиндоевропейского * kōim- («деревня»), * óymos , * (t) oimos .

Произношение [править]

Существительное [править]

га кв.м

1. дом, дом

   Hlend cōm tō Lazares ham . — Иисус пришел в дом Лазаря .

2. недвижимость, поместье, хозяйство
3. деревня; сообщество

Примечания по использованию [править]

• В раннем древнеанглийском дательный падеж единственного числа всегда был hām , а не ожидаемой формой hāme .

Cклонение [править]

Производные термины [править]

Потомки [править]

Наречие [править]

га

1. домой, домой

   hām gān — в путь домой

   hām cuman — впереди домой

   hām ċierran — повернуть домой

   hām givean — вернуть домой

Этимология 2 [править]

Из протогерманского * хаммаз . Совместим со старофризским ветчиной , средне нижненемецким hamme (нижненемецкий Hamm ).

Произношение [править]

Существительное [править]

ветчина м

1. Альтернативная форма hamm («корпус»)

Этимология 3 [править]

Из протогерманского * hammō .

Произношение [править]

Существительное [править]

ветчина из

1. Альтернативная форма hamm («внутреннее колено»)

---

Старофранцузский [править]

Этимология [править]

Заимствовано у франков * хаим («дом, деревня»).

Существительное [править]

ветчина м ( наклонное множественное число hans , именительный падеж единственного числа hans , именительный падеж множественного числа ham )

1. деревня

Потомки [править]

---

Старофризский [править]

Альтернативные формы [править]

Этимология [править]

Из прото-западногерманских * haim . Родственники включают староанглийский hām и старосаксонский hēm .

Произношение [править]

Существительное [править]

га кв.м

1. дом

Потомки [править]

• Северо-фризский язык: хамм
• Saterland Фризский: Heem
• Западно-Фризский язык: hiem

Ссылки [править]

• Бреммер, Рольф Х. (2009) Введение в старофризский язык: история, грамматика, читатель, глоссарий , Амстердам: издательство John Benjamins Publishing Company, → ISBN , стр. 28

---

рохинджа [править]

Существительное [править]

ветчина

1. работа

Производные термины [править]

---

Румынский [править]

Произношение [править]

Этимология 1 [править]

Взято у Венгрии hám .

Существительное [править]

ветчина n ( множественное число hamuri )

1. жгут

Производные термины [править]

Этимология 2 [править]

Звукоподражание.

Interjection [править]

ветчина!

1. гав, звук издает лай собаки

См. Также [править]

---

Этимология [править]

Относится к барану Gerka («вода»).

Существительное [править]

ветчина

1. (большинство диалектов, включая мангар, боккос, даффо-бутура, шагаву) вода

Синонимы [править]

Список литературы [править]

• Роджер Бленч, Рон Сравнительный список слов
• Takács, Gábor (2007) Этимологический словарь египетского языка , том 3, Лейден: Brill, → ISBN , стр. 201:

  […] следует внимательно различать следующие гл.корни от AA * m-ˀ «вода» [GT]:

  (1) гл. * ч-м «вода» [GT]: WCh. * hama [Stl.]: AS * ham (Gmy. * hām) [GT 2004, 153] = * am [Stl. 1977] = * ветчина [Dlg.] = * Ветчина [Stl. 1987]: […] Рон * Хэм [GT]: Fyer & Bks. & DB & Sha ham, Klr. ˀaàm […]

---

сербохорватский [править]

Альтернативные формы [править]

Этимология [править]

Кредит от Венгрии га .

Существительное [править]

hȃm m ( кириллица ха̑м )

1. жгут

---

Этимология [править]

Относится к барану Gerka («вода»).

Существительное [править]

ветчина

1. вода

Источники [править]

---

Этимология [править]

Относится к Мвагавулу утра («вода»).

Существительное [править]

дом

1. вода

Источники [править]

• Takács, Gábor (2007) Этимологический словарь египетского языка , том 3, Лейден: Brill, → ISBN , стр. 201:

  […] следует внимательно различать следующие гл.корни от AA * m-ˀ «вода» [GT]:

  (1) гл. * ч-м «вода» [GT]: WCh. * hama [Stl.]: AS * ham (Gmy. * hām) [GT 2004, 153] = * am [Stl. 1977] = * ветчина [Dlg.] = * Ветчина [Stl. 1987]: […] Tal hàm [Jng./JI], Mnt. hàm «Wasser» [Jng. 1965, 171], […]

---

Этимология [править]

Относится к барану Gerka («вода»).

Существительное [править]

ветчина

1. вода

Источники [править]

---

Турецкий [править]

Этимология [править]

С персидского خام (xâm).

Прилагательное [править]

ветчина ( сравнительная ветчина даха , превосходная степень ветчина )

1. raw

---

Vietnamese [править]

Произношение [править]

Прилагательное [править]

ветчина • (𫺧, 𫻎)

1. жадный
2. нетерпеливый; keen

Производные термины [править]

---

Западно-Фризский [править]

Этимология [править]

(Эта этимология отсутствует или неполна. Пожалуйста, дополните его или обсудите в скриптории этимологии.)

Существительное [править]

ветчина c ( множественное число hammen , уменьшительное hamke )

1. ветчина

Дополнительная литература [править]

• «ветчина (II)», в Wurdboek fan de Fryske taal (на голландском языке), 2011 г.

Моуринью сомневается в шансах «шпор» после поражения от «Вест Хэма»

AP Опубликовано 12:28 с.м. ET 21 февраля 2021 г.

ЛОНДОН (AP). После пяти поражений в шести играх, которые поставили «Тоттенхэм» в средний стол в Премьер-лиге, Жозе Моуринью начинает рассматривать Лигу Европы как путь своей команды в Лигу чемпионов следующего сезона.

Тем не менее, тренер, который однажды назвал себя «особенным», не видел причин сомневаться в своих методах после поражения 2: 1 от «Вест Хэма» в воскресенье.

«Потому что иногда результаты являются следствием множества ситуаций в футболе, — сказал оптимистичный Моуринью, — а методы моего и моего тренерского штаба не имеют себе равных в мире.

Тренер «Вест Хэма» Дэвид Мойес, похоже, сейчас придерживается правильного подхода.

«Вест Хэм» переместился на четвертое место, чтобы усилить свой маловероятный выход в квалификацию Лиги чемпионов после голов Михаила Антонио и Джесси Лингарда в очередной боевой победе на Олимпийском стадионе.

Лингард, помолодевший после перехода в аренду из «Манчестер Юнайтед» в прошлом месяце, забил, что оказалось победным голом, на 47-й минуте после того, как перебежал на пас Пабло Форналса и пропустил угловой удар левой ногой.

«Тоттенхэм» также пропустил гол в начале первого тайма, а Антонио — восстановившийся после последней мышечной травмы — реализовал незакрепленный мяч с близкого расстояния после того, как его первоначальное скользящее усилие было отражено голкипером Уго Льорисом на пятой минуте.

Лукас Моура отыграл «Тоттенхэму» на 64-м месте головой с углового, нанесенного Гаретом Бэйлом, чье впечатляющее выступление на замене во втором тайме также позволило ему нанести удар по перекладине с края штрафной.

Сон Хын Мин также пробил в створ ворот в добавленное время. Он мало что знал о голкипере «Вест Хэма» Лукаше Фабиански.

«Тоттенхэм» упал на девять очков в Лиге чемпионов, четвертое и последнее место в настоящее время занимает «Вест Хэм», поскольку Мойес продолжает восстанавливать свою управленческую репутацию в клубе восточного Лондона, который чаще встречается в борьбе за вылет.

«Я чувствую, что половина дела сделана, — сказал Мойес. — Я думаю, мы можем играть намного лучше… Я не думаю, что мы достигли высшей передачи. Игроки находили способы отбить очки у соперника. Они проделали блестящую работу ».

«Вест Хэм» проиграл только одну из последних девяти игр лиги, тогда как «Тоттенхэм» движется в другом направлении — по крайней мере, в лиге. В Лиге Европы «Шпоры» близки к тому, чтобы добраться до последних 16 после победы над «Вольфсбергом» со счетом 4: 1 в первом матче 1/16 финала в четверг.

«Когда команда борется так же, как и команда, до последней секунды, пытаясь получить другой результат, это никогда не групповой кризис, потому что группы находятся в кризисе, когда вы не вместе в поисках лучших результатов, чем у вас. , «Сказал Моуринью.«Так что я бы не сказал кризис. Я бы сказал, плохие — очень плохие — результаты. Это очевидно. Мы проигрываем слишком много матчей.

«Но в Лиге Европы мы живы. Лига Европы — это окно возможностей, которое открывается для нас, и, возможно, мы также сможем попасть в Лигу чемпионов через Лигу Европы ».

Это был третий гол Лингарда в четырех матчах чемпионата с тех пор, как он присоединился к «Вест Хэму» в попытке оживить карьеру, которая в «Юнайтед» под руководством Оле Гуннара Сульшера шла на спад.

«Я очень быстро освоился, — сказал Лингард.«Я играю в каждую игру с улыбкой и получаю удовольствие от своего футбола, и это самое главное.

« У всех одинаковые взгляды и цели на конец сезона и одни и те же цели. Мы не смотрим на стол слишком много и будет принимать его игру за игрой, но это приятное положение ».

___

Еще AP-футбол: https://apnews.com/hub/soccer и https://twitter.com/AP_Sports

Три вещи, которые мы узнали из Вест Хэма

Вест Хэм — Тоттенхэм: «Вест Хэм Юнайтед» проиграл «Тоттенхэм Хотспур» и продолжился победой со счетом 2: 1 на Олимпийском стадионе в Лондоне в воскресенье.

Михаил Антонио и Джесси Лингард забили в начале каждого тайма, а «Тоттенхэм» сумел забить только Лукаса Моура, несмотря на 70-процентное владение мячом и преимущество 20-4 при ударах.

Другими словами, Моуринью получил Моуринью от Мойеса, а Вест Хэм набрал четыре из шести очков в сезоне.

[ПОДРОБНЕЕ: Как смотреть PL в США ]

«Вест Хэм» продолжает свой рекорд по количеству сложных «шпор», набрав третий результат из пяти.Что еще более важно, Айронс переместился на четвертое место с 45 очками.

Стремление «Тоттенхэма» к первой шестерке, не говоря уже о первой четверке, еще больше осложняется поражением. Их 34 очка — девятое от четвертого и четыре после шестого.

STREAM WEST HAM — TOTTENHAM ПОВТОР ПОЛНОГО МАТЧА

---

Три вещи, которые мы узнали от Вест Хэма — Тоттенхэма

1. Айронс копает глубоко, чтобы заблокировать его: Гол Джесси Лингарда в начале второго тайма снял любые вопросы о том, нужно ли Вест Хэму продолжать продвигаться вперед с какими-либо серьезными амбициями, но вся заслуга Вест Хэма за его неукротимый дух, поскольку «Шпоры» захватили последние полчаса и задали все вопросы о преимуществе 2: 1.Исса Диоп был неплохим в отсутствие Анджело Огбонны — в своих лучших проявлениях, есть несколько центральных защитников, столь же хороших, как Диоп на скамейке запасных — а Крейг Доусон и Деклан Райс жестко поработали. Мы должны продолжать говорить о потенциале «Вест Хэма».

2. Бейл округляет форму, но Кейн, сын только что ушел: Угроза со стороны Тоттенхэма росла поэтапно и к последней четверти часа была совершенно устрашающей для фанатов Айронса, но Гарри Кейн и Гарет Бейл добились неуместного результата. Обе звезды пропустили попытки сравнять счет после того, как валлийский форвард помог Лукасу Моура, забившему мяч во втором тайме.Замедлитель добавленного времени Сон присоединился к Бэйлу, который попал в штангу на следующих 45 минутах. Усилия были налицо, но звезды защиты «Вест Хэма» устояли под принуждением, и «шпоры» теперь всего на два очка опережают соперников «Арсенал» и на три очка выше нижней половины.

3. Моуринью получил Моуринью от Мойеса: Позор нам, но было легко недооценить комментарии Тима Ховарда в начале сезона, в которых восхвалялась решимость Дэвида Мойеса превратить Вест Хэм в нечто особенное.В конце концов, Мойес был плох практически везде с тех пор, как он оставил свое особое десятилетие в «Эвертоне». Но у Мойеса был верный рецепт, чтобы вывести «Вест Хэм» в четверку лучших в этом сезоне, и он продолжил хулиганство «Айронса» над «шпорами», используя тактику Жозе Моуринью, чтобы обыграть команду Жозе Моуринью в воскресенье. Полная оценка шотландцу.

Лучший игрок матча: Деклан Райс

Выносы от ворот, экономичное распределение и почти властность в дуэлях. Чудовищный от юноши, который собрал воскресным утром рекламу лучших команд Премьер-лиги.

---

Вест Хэм — Тоттенхэм, итоги

На старте не было необходимости в кнопке отсрочки, с тремя шансами, включая гол в первые 13 минут.

Антонио вывел Вест Хэма вперед после навеса Джаррода Боуэна, еще один гол на пороге для трудолюбивого английского нападающего. У него могло быть двое, когда Джесси Лингард через несколько минут попробовал изобретательный кросс, но пас оказался на фут длиннее.

«Шпоры», наконец, получили хороший шанс, когда Кейн контратаковал правого фланга, но нанес удар высоко и далеко от верхних 90 ближней штанги.

Хын-мин Сон проехал по левой лицевой линии и пробил мяч в штрафную, но Лукас Моура нанес удар и промахнулся от пробки.

Атака «Тоттенхэма» продолжалась по левому краю, благодаря Сону, и «Шпоры», наконец, дважды беспокоили Лукаша Фабиански в добавленное время, когда вратарь сбил Кейна, а затем увидел, как Эрик Дайер пробил головой в последовавшем угловом ударе мимо рамки.

[ВИДЕО: Лучшие моменты Премьер-лиги ]

«Шпоры» сделали две замены в перерыве между таймами, в том числе представил Гарета Бейла, но «Вест Хэм» повел 2: 0 в считанные секунды, когда Лингард обыграл Льориса и проверил VAR.

Моура исправил свою раннюю ошибку, кивнув на угловой удар Бэйла на 64-й минуте мимо Фабиански со счетом 2: 1. Вскоре бразилец подставил Кейна, который на 73-й минуте промахнулся с низкой скоростью. Удержит ли Вест Хэм?

«Тоттенхэм» совершил захватывающую атаку напрасно, когда Деклан Райс отдал пас Кейна в штрафную, Кейн затем отобрал мяч за лицевую линию и подавил Бейла наверху 18 для удара, который разбил штангу. Закрывать!

Подписаться @NicholasMendola

Томас Соучек из

Вест Хэма рассказывает, как он забивает все эти голы, и какую звезду Премьер-лиги он моделирует в своей игре на

Вы можете подумать, что Томаш Соучек имеет право упиваться своей славой. После одного из своих типичных выдающихся выступлений в Вест Хэме, имевшего решающее значение для недавних результатов, которые продвинули Хаммерс вверх по таблице, проведя изнурительный день, пробежав дальше, чем кто-либо на поле и внося значительный вклад в обе боксы, вы могли бы думаю, что Соучек может сделать перерыв, по крайней мере, на ночь.

Соучек, однако, не согласен. После того, как игра сыграна, ему не нужно думать о следующей. Вместо этого пришло время для послематчевого анализа, начиная с его жены, прежде чем он сядет на сеанс фильма всего через несколько часов после полного свистка.

«Когда я прихожу домой с игры, я не могу заснуть», — говорит Соучек CBS Sports. «Много раз отрывки из игр пролетают у меня в голове, что я мог бы сделать лучше и что я сделал хорошо. Иногда, ну, много раз я смотрю игру снова. Первая практика — это то, что я делаю на тренировочном поле. И вторая практика — это то, что я смотрю по телевизору, что мне лучше делать ».

Это первое, что вы делаете, возвращаясь домой после игры? «Одна из первых вещей. .. потому что моя жена ждет меня каждый раз и хочет рассказать о матче, о том, как он мне понравился, и рассказать, что она видела. Потом она засыпает, а я буду смотреть игру. Я знаю свои цели, чтобы не разбудить ее! »

Такое стремление к самосовершенствованию за последний год решительно окупилось тем, что Соучек добился постоянного переезда из Славии Прага в Вест Хэм, прежде чем зарекомендовать себя как один из самых впечатляющих участников Премьер-лиги.В эпоху, когда английская игра должна быть слишком динамичной, чтобы любой игрок мог повлиять на атаку и защиту, чешский игрок делает все это.

С момента его приезда в Англию 29 января 2020 года только 11 игроков выиграли больше отборов в матчах Премьер-лиги, чем Соучек. Всего у 10 человек есть больше перехватов на их имя. Больше поединков никто не выигрывал.

Хотите еще больше освещения мира игры? Слушайте ниже и подпишитесь на ¡Qué Golazo! Ежедневный подкаст CBS Soccer, в котором мы приглашаем вас за пределы поля и по всему миру для комментариев, превью, резюме и многого другого.

Если его показатели в обороне впечатляют, то замечательна именно его результативность в атаке. Чуть более чем за год полузащитник, который обычно используется вместе с Декланом Райсом в обороне, забил 11 голов в высшем дивизионе, ни один из них не был пенальти. Применяйте одинаковые критерии во всей лиге, и Соучек окажется впереди таких результативных звезд, как Маркус Рэшфорд, Роберто Фирмино и Габриэль Хесус.

Соучек настаивает, что нет никаких секретов, кроме тяжелой работы и готовности искать безнадежные дела в надежде, что он сможет воплотить их в цели.Он слишком скромен. Наблюдать за ним, когда «Вест Хэм» находится в позиции, чтобы передать мяч в штрафную, — значит видеть человека, который постоянно находится в движении, частично меняя свое положение, чтобы уверенно бежать от защитников, которые все более и более понимают угрозу, которую он представляет.

«Теперь все труднее и труднее, потому что, когда мы хотим перейти, я вижу, как защитники ищут меня, поэтому они хотят прикрыть меня», — сказал Соучек в интервью, организованном спонсором клуба Betway.

«Особенно в Премьер-лиге есть много сильных защитников, и когда я остаюсь на одном месте, они меня прикрывают.Я хочу развивать свое пространство, и я хочу идти вперед, как свободный игрок, и забивать штрафной головой или штрафным ударом. Вот почему я [всегда в движении].

«Когда я хочу получить мяч, я должен делать движения, потому что, если я остаюсь под линией игры, все меня накрывают, и у меня нет места».

Как Соучек сравнивается с центральными полузащитниками Премьер-лиги с момента его переезда в Англию

03

9045

907 945

первые

Минуты	3200	Четвертый
Головы с угловых	5	Первые (также первые во всех соревнованиях)
Пас вперед	500	11-й
Первый
Возврат мяча	208	13-й

Когда мяч попадает в его ворота, он заканчивает свой путь, забивая годы назад в свои инстинкты. юношеский футбол в его родном городе Гавличков Бр. od.По его словам, комната в доме его родителей до сих пор увешана трофеями, делающими его лучшим бомбардиром на турнирах среди детей восьми, девяти и десяти лет. Может быть, ему стоит отнести их в офис Дэвида Мойеса и убедить своего босса дать ему серию игр?

«Я так не думаю. Лучшее, что я могу делать, — это не как нападающий, мне нравится переходить со второй линии в штрафную … У меня больше места, чем у нападающего [в этом случае]».

Также в доме его родителей есть футболки «Арсенала» с именем Томаша Росицки и №7 на спине, к большому огорчению тех фанатов «Славии Прага», которые никогда не могли согласиться с тем, что он боготворил бывшего игрока «Спарты».

Хотя Росицки был человеком, который захватил воображение Соучека, он никогда не мог стать таким же томным нападающим внутри, как бывший игрок «Арсенала» и «Боруссии Дортмунд». Вместо этого он смоделировал свою игру на более динамичной силе в Яя Туре, и когда он прибыл в Вест Хэм, Мойес бросил ему вызов показать аналогичные качества.

Соучек признает, что предстоит пройти долгий путь, прежде чем он достигнет уровня Туре, он подчеркивает голевые передачи как один из способов, которым он может внести более непосредственный вклад в дело Вест Хэма, но у него есть решимость прогрессировать в этом направлении.«У меня есть очень много вещей, которые мне нужно улучшить. Когда я смотрю игру после, я вижу много вещей, которые я должен сделать лучше».

В «Вест Хэме» Мойеса Соучек, похоже, разделяет всю команду. С начала 2020 года, когда «Хаммерс» начал парить над тройкой худших с их менеджером менее чем через два месяца, они заняли восьмое место по количеству очков в Премьер-лиге с 62. За это время «Тоттенхэм» набрал 65, «Арсенал» и Лестер Сити 66.Команда, которая все еще боролась за выживание, когда сезон 2019-20 возобновился летом, теперь мечтает о европейском футболе на лондонском стадионе.

Это был сезон, когда «Вест Хэм» доставил традиционным силам английского футбола всевозможные проблемы, подтолкнув «Ливерпуль» на «Энфилд» в октябре и заработав, по общему мнению, отличное очко дома для «Манчестер Сити». Однако эти дисплеи не доставили удовольствия игрокам Мойеса. «Если мы играем против кого-то, мы хотим победить», — настаивает Соучек.«И я чувствую, что каждый верит друг другу, что мы на самом деле победит. Это очень хорошо для нас, чтобы мы могли быть изменены мысленно, на странице и на полигоне, а также. Мы продолжаем упорно трудиться.

» Мы могли играть против последней команды Премьер-лиги или первой команды Премьер-лиги, и мы хотим того же результата. Мы хотим побеждать. Это хороший менталитет. Мы должны выкладываться на поле на все 100 процентов. Может быть, больше ».

Вест Хэм радуется ничьей 3: 3 с« Тоттенхэмом ». Getty Images

Конечно, игрокам «Вест Хэма» разрешено одно исключение из правил, одна ничья, которую они могут праздновать как победу.Конечно, их возвращение после трех забитых мячей за восемь минут до ничьей 3: 3 должно было быть похоже на поражение «Тоттенхэма». С тех пор «Хаммеры» набрали на семь очков больше, чем их соперники, и направляются в воскресный поединок, стремясь не только уйти от подопечных Жозе Моуринью, но и не отставать от претендентов на финиш в четверке лучших.

Размышляя об этом потрясающем камбэке, который послужил топливом для подъема «Хаммеров», Соучек говорит: «Эта игра, возможно, была для нас лучшей.Единственным нашим разочарованием было то, что рефери не добавил лишних пяти минут, потому что мы могли выиграть игру!

«Первые 20 минут были ужасными, но мы не сдались и хотели что-то сделать. Босс сказал нам в раздевалке в перерыве между таймами, что, когда мы забили первый гол со счетом 3: 1, мы могли бы победить их, потому что мы играли хорошо. Поэтому, когда мы забили 3: 1, я подумал, что у нас на поле 15 игроков. Мы были везде ».

Это чувство, которое, как вы подозреваете, разделяют оппоненты Соучека.Когда чешская динамо-машина в одну минуту бросается в отборы, а затем поднимается, чтобы забить еще один гол, в следующую, должно быть, кажется, что у Вест Хэма есть четыре дополнительных игрока, спрятанных на поле.