АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

зависимость вызывают только жирные сыры

Москва, 7 января. Американские ученые из Мичиганского университета доказали, что сыр вызывает зависимость сродни наркотической. При этом пристрастие вызывают также и продукты, в которых сыр используется — например, пицца. О том, как человек становится зависимым от этого продукта, «МИР 24» рассказала президент Междисциплинарного научного общества лечения ожирения, врач-эндокринолог Екатерина Кривцова.

«МИР 24»: Процитируем ученых. «В сыре есть казеин – белок, содержащийся во всех молочных продуктах. Во время переваривания казеин в желудке выделяет опиаты, из-за которых и появляется зависимость». Все настолько серьезно?

Е.К: Я бы не делала так активно акценты хотя бы потому, что зависимость или элементы зависимости могут возникнуть совсем по другому поводу. Не только по содержанию псевдоопиатов и опиатоподобных веществ. Действительно, существует казаморфин, который был выявлен совсем недавно, он действительно может являться одной из причин появления такого невероятного желания потребления сыров различного вида.

Надо заметить, что сыры бывают абсолютно различные. Их можно разделить на две части. Это сыры молодые, и сыры, которые уже прошли длительную обработку. Они совершенно иные по содержанию жиров. В связи с этим возникают совершенно иные ощущения от их потребления. И поэтому люди, склонные к употреблению и удовольствию от жиров, любят такие сыры, как Гауда, Элементаль, невероятно всеми любимый Пармезан, который на сегодняшний день видоизменился несколько, но остался пармезаном, и еще огромное количество сыров обладают очень высоким процентом жирности. Это жирность только 30%.

Полную версию смотрите в видеоролике

Гид по сырам для настоящего гурмана

По данным Международной федерации производителей молока, в мире существует около пяти сотен видов и комбинаций сыров. Есть классификации, которые насчитывают более тысячи. О том, какие бывают сыры, и какие бывают классификации сыров, мы расскажем в этой статье.

По твердости

Любой человек знает, что существуют сыры твердые, мягкие, полумягкие, и другие. В то же время, классификация сыров по твердости — не самая точная. Далеко не всегда можно однозначно отнести сыр к какому-то типу — например, во многих случаях грань между мягкими и полумягкими, твердыми и полутвердыми сырами весьма размыта. Твердость сыра зависит от содержания жидкости, которая в свою очереди зависит от способа прессовки и времени старения.

  • Мягкие сыры — это сыры, которые не требуют вызревания например Бри, Камамбер и Нешатель (все три — Франция).
  • Творожные сыры также мягкие на вкус. Это Моцарелла, Маскарпоне, Рикотта (все три — Италия), Фета (Греция).
  • Полумягкие сыры содержат много жидкости, они мягкие на вкус. К этой группе относится сыр Хаварти (Дания), Мюнстер и Пор-Салю (Франция).
  • Сыры средней твердости: Эмменталь и Грюйер (Швейцария), Гауда и Эдам (Голландия), Ярлсберг (Норвегия), Канталь (Франция), Кашкавал (Румыния).
  • Твердые сыры готовятся способом прессования. Известные представители этого вида сыров — это Чеддер (английский сыр из графства Сомерсет, Англия), Пармезан и Пекорино Романо (Италия).
  • Некоторые твердые и полутвердые сыры перед прессование подергаются варке. Виды твердых сыров:
  • К вареным прессованным сырам относятся Эмменталь и Грюйер (Швейцария), Пармезан (Италия), Бофор и Конте (Франция).
  • Невареные прессованные сыры —  Гауда и Эдамер (Голландия), Чеддер (Англия), Канталь и Мимолет (Франция).

По времени созревания

В зависимости от вида сыра время созревания может длиться от нескольких недель до нескольких лет.

  • Свежие сыры готовятся сравнительно просто и быстро. К ним относится творог, сливочный сыр Филадельфия, индийский панир, мягкий сыр с зеленью fromage blanc, мексиканский творожный сыр queso fresco, корсиканский сыр Броччио, итальянский Рикотта и Моцарелла, греческий Мизитра, кипрский Анари, норвежский Брюност, и другие.
  • Сыры, которые выдерживаются несколько недель: Камамбер (три недели), Таледжо (от 6 до 10 недель), Монтерей Джек (около месяца).
  • До года: Рокфор (5 месяцев), Эмменталь (4 месяца).
  • Более года: Чеддар и Гауда (хорошие сорта — не менее года), Пармиджано Реджано (не менее года), Манчего (до 2 лет).

По стране происхождения

Существует множество видов сыров из разных стран, и все же некоторые страны находятся в числе лидеров:

  • Конечно же, это Франция, которая является родиной более 500 сортов сыра, в том числе таких как Бри, Камамбер, Конте, и многие другие.
  • Италия как родина пиццы также входит в число лидеров по количеству сыров. Это всем известная Моцарелла, Пармезан, Проволоне, и т.д.
  • Швейцария: Эмменталь, Грюйер.

Известные сыры есть и в Великобритании (Чеддер), в Германии (Бавария Блю, Камбоцола), в Греции (Фета), в Грузии (Сулугуни), в Испании (Манчего), в Голландии (Гауда, Эдамер), в Норвегии (Ярлсберг), в России (Адыгейский).

По источнику молока

Большинство сыров производятся из коровьего молока, однако есть и исключения: сыры из молока овцы (Рокфор, Арагон, Костеллано, Рикотта, Фета), из молока козы (Пелардон, Риготт-де-Кондриё, Кроттен-де-Шавиньоль), из молока других животных (редкие виды сыров).

5 известных видов сыров

У каждого сыра, помимо уникальных вкусовых качеств, есть своя история и особенности. Предлагаем вам 5 известных видов сыров.

Моцарелла

Итальянский сыр, относится к свежим сырам (то есть, не требует созревания). Производится из молока коровы (mozzarella fior di latte) или азиатского буйвола (mozzarella di bufala). Широко известен как сыр, используемый для приготовления пиццы. Существует много разных видов Моцареллы, в том числе в рассоле. 

Чеддер

Твердый сухой сыр Чеддер родом из графства Сомерсет в Англии. Хороший Чеддер созревает минимум год, но существует множество разновидностей. Например американский аналог, используемый для бургеров, сильно отличается от традиционного Чеддера как внешним видом, так и вкусом.

Гауда

Гауда — это полутвердый сыр из коровьего молока, родом из Голландии. Минимальное время созревания этого сыра — 4 недели, однако хорошие сорта созревают до года. Как и в случае с сыром Чеддар, существует много видов Гауды. Старые сорта отличаются хрустящей текстурой, которая создается благодаря частичкам молочнокислого кальция и аминокислоте тирозин.

Проволлоне

Проволлоне — один из вкуснейших итальянских сыров, обладающий изысканным мягким вкусом и утонченным ароматом. Созревает от 3 (ProvoloneDolce) до 4 (ProvolonePiccante) месяцев. Бывает классический и копченый. Прекрасно сочетается с хлебом, мясом, вином и многими другими продуктами.

Таледжо

Этот итальянский сыр появился более тысячи лет назад. Существует легенда о том, как его совершенно случайно создали монахи. Таледжо — мягкий сыр, отличающийся уникальным вкусом и неповторимым насыщенным запахом, рассчитанным исключительно на любителя. 

Название и слоган торговой марки сыра : нужен копирайтер, фриланс, FL.ru

Здравствуйте фрилансеры!
Объявляется конкурс на создание Названия торговой марки и слогана для нее же.

Под новой ТМ будут продаваться мягкие сыры. 
Название может состоять как из одного, так и из двух слов.
Название может содержать слово сыр («Город сыра», «Невские сыры»), может не содержать («Бабушкина крынка»)
Название может состоять из одного абстрактного слова («Аланталь»)

Что уже есть:
Сырный двор, Старинные традиции (рецепты), Сырная долина, Наследие Сыроделия, Сырная корзина, Грани вкуса, Горная Легенда, Академия сыра, Частная коллекция, Частная сыроварня, Сырная коллекция, Сырные традиции.

К названию ТМ сразу предлагайте слоган.

Работа срочная, срок конкурса неделя. Просьба предлагать варианты как можно быстрей.

После выбора победителя будет объявлен конкурс на графическое изображение ТМ (логотип), и упаковку.

ДОПОЛНЕНИЯ: ПОД ТМ НЕ БУДУТ ПРОДАВАТЬСЯ ТВЕРДЫЕ СЫРЫ, ПОЭТОМУ, ВСЕ ЧТО АССОЦИИРУЕТСЯ С ЕВРОПОЙ, С ТВЕРДЫМИ СЫРАМИ НЕ СОВСЕМ ПРИЕМЛЕМЫЕ НАЗВАНИЯ. БОЛЕЕ ПРАВИЛЬНЫМ БУДЕТ – ЧТО ТО ДЕРЕВЕНСКОЕ, ЧИСТОЕ, НАТУРАЛЬНОЕ, ТАКИХ ВАРИАНТОВ ЕЩЕ НЕ ВСТРЕЧАЛИ. ЦА- ЖЕНЩИНЫ 35-55 ЛЕТ, С СЕМЕЙНЫМ ДОХОДОМ – СРЕЛНИЙ, НИЖЕ СРЕДНЕГО.

ИТОГО: Уважаемые участникик конкурса! к сожалению сроки поджимают и мы вынуждены досрочно закончить конкурс. Предварительно были отобраны 7 наименований – «7 сыров света», «Сырный знакЪ», «Вкуснотень», «Академия сыра», «Бабушкин рецепт», «Сырная Лавка», «Сырнофф», после проверки на юридическую чистоту вариантов осталось 4 :
Сырная Лавка
Академия Сыра

Сырный знакЪ
7 сыров света

По данным наименованиям были проведены мини фокус группы. Итог фокус групп – «Сырная Лавка».
Данное название является победителем конкурса. Его предложили несколько конкурсантов, поэтому победителем определили первого кто предложил это наименование –   Ирина Николаева [feniks80] Поздравляю!

Сыры Британии.

Стинкинг Бишоп (Stinking Bishop)

Стинкинг Бишоп — это один из самых известных и знаменитых сыров Британии. Не смотря на то, что этот сыр оформился в отдельный сорт совсем недавно, он уже имеет мировую славу благодаря победам в разных номинациях на разных фестивалях. Стинкинг Бишоп был выведен как отдельный сорт в каунти  Глостершир в 1972 году на семейной ферме Карлом Мартелом. И с тех пор он стал главным сыром юго-запада Англии. Сыр производится из молока коров глостерской породы, возможно, это влияет на вкус сыра. Собственно коровы породы «Глостер» очень мало распространены в Британии. Основное молочное поголовье находится в Уэльсе и там разводят коров валлийских пород. Молочная ферма семье Мартел является еще и местом племенного разведения коров этой породы. Порода «Глостер» до начала изготовления сыра Стинкинг Бишоп находилась на грани вымирания, было всего около 60 голов этой породы. Сейчас поголовье приближается к 500! В реальности это очень большая и важная работа.

Сохранение биологического разнообразия — залог выживания человечества в современных условиях.

Stinking Bishop

Название сорта произошло от двух слов «Bishop» («епископ») и «Stinking» (сорт груши Перри, или просто «вонючий»). Груши эти вывел в XIX веке Епископ Фредерик, который был постоянно пьян. Как пишет автор на создание этого сорта сыра его вдохновили монахи цистерцианского ордена, которые когда-то работали на пастбищах в родных для Мартела краях. Как это часто бывает с епископами — от него несло за версту, так он получил и прозвище «вонючий епископ». Сыр Стинкиг Бишоп варят из пастеризованного молока путем сычужного брожения. При производстве сыра, вернее, в процессе его созревания сыр поливают соком полученным из этой груши (вернее, практически сидром — сок очень быстро начинает бродить).

Stinking Bishop

В результате у сыра образуется корочка желтого цвета и неприятный запах. Внутренняя консистенция сыра мягкая и сочная. По сути, сыр Стинкинг Бишоп очень похож на свой прообраз — французский сыр «Элементаль», отличается он только запахом. При этом стоит отметить, что несмотря на неаппетитное название и неприятный запах сыр очень вкусный. Содержание жира в сыре составляет 48%. Срок созревания Стинкиг Бишопа 6-8 недель, головки, как правило, не крупные и тонкие, как это бывает у стандартных бри. Если говорить о вкусе — то он нежный и сливочный с хорошо сбалансированной кислинкой, не соленый. Попробовав этот сыр хотя бы один раз, навсегда связываешь в голове его неприятный запах и божественный вкус. Как следствие — начинаешь получать удовольствие и от запаха.

Stinking Bishop

Лучше всего сочетать этот сыр с сидром, причем не изысканным сухим, а самым обыкновенным грубоватым сидром.

Wallace & Gromit: The Curse of the Were-Rabbit

В 2005 году сыр пережил всплеск популярности благодаря вышедшему в свет анимационному фильму «Уоллес и Громит: Проклятие кролика-оборотня». В этом фильме запах вонючего сыра приводит в чувство Уоллеса. После просмотра этого фильма зрители ринулись покупать сыр Стинкинг Бишоп. В последствии, в 2009 году, судейская коллегия из детей от 8 до 11 лет путем тестирования разных сортов сыра признала этот сыр самым вонючим сыром Британии.

Кордон блю (из курицы) | Вкусные рецепты

Не знаете, что еще сделать с куриной грудкой? Почему бы не кордон блю?

 

Кордон блю, на самом деле, всего лишь панированный в сухарях шницель из телятины, свинины или куриной грудки, начиненный сыром и ветчиной. Сыр лучше брать типа Элементаль, но он на любителя, поэтому у нас простой сыр с классическим вкусом 🙂 Готовится довольно просто и отличный вариант сытного ужина для всей семьи. К кордон блю хочу Вам предложить еще сливочный соус с чесноком и укропом.

Итак, рецепт кордон блю!

Рецепт:

  1. Куриная грудка – по кол-ву едоков
  2. Сыр – ломтики по кол-ву едоков + 50 гр. в панировку
  3. Ветчина – ломтики по кол-ву едоков
  4. Соевый соус или лимон – 1 ч.л.

Панировка:

  1. Мука – 150 гр.
  2. Яйцо – 2шт.
  3. Сухари(читайте, как всегда иметь сухари в доме) – 150-200 гр.
  4. Карри – 0,5 ч.л.
  5. Соль – по вкусу *Зависит от сыра и ветчины, если они довольно соленые, то не солим
  6. Сухая петрушка, укроп – по вкусу и желанию *Можете добавить прованские травы или Ваши любимые приправы

Соус:

  1. Сливки – 200 мл.
  2. Масло сливочное – 20 гр.
  3. Чеснок – 2 зубчика
  4. Укроп – пучок

Приготовление:

  1. Куриную грудку разрезаем вдоль не до конца 
  2. Отбиваем по всей поверхности 
  3. Складываем в миску и сбрызгиваем соевым соусом  и оставляем на 10-15 минут. *Можно заменить лимоном 

Готовим панировку:

  1. В сухари добавляем сыр, карри и *соль 
  2. В яйца добавляем приправы
  3. Муку просто насыпаем в тарелку

Готовим кордон блю:

  1. Выкладываем на половинку куриной грудки ломтик ветчины и сыра  
  2. Заворачиваем котлетой *Можете скрепить зубочистками 
  3. Обваливаем в муке 
  4. В яйце 
  5. В сухарях 
  6. Жарим на среднем огне под закрытой крышкой до румяной корочки. *Старайтесь не вертеть, чтобы панировка не отвалилась. Лучше начните жарить на маленьком огне, потом добавите, если Вам кажется что долго не поджаривается. Вообще, сыр в сухарях дает отличную корочку на любом температурном режиме. 

По желанию готовим простенький соус: (солить его не надо)

  1. Чеснок трем на терке и поджариваем со сливочным маслом в кастрюльке (2-3 минуты)
  2. Вливаем сливки и увариваем до густоты (минут 10) 
  3. Укроп мелко рубим и добавляем в соус 

Подаем кордон блю с соусом и овощами. Ну или с любым гарниром на Ваш вкус и без соуса 🙂 

Приятного аппетита!