Сыр элементаль: Сыр Элементаль Ma Maison~400г купить в СПб c доставкой на дом, цены в интернет магазине GS Market

Темная сторона Рогула ., Восхождение грозового элементаля — ориджинал

Набросок из нескольких строк, еще не ставший полноценным произведением
Например, «тут будет первая часть» или «я пока не написала, я с телефона».

Мнения о событиях или описания своей жизни, похожие на записи в личном дневнике
Не путать с «Мэри Сью» — они мало кому нравятся, но не нарушают правил.

Конкурс, мероприятие, флешмоб, объявление, обращение к читателям
Все это автору следовало бы оставить для других мест.

Подборка цитат, изречений, анекдотов, постов, логов, переводы песен
Текст состоит из скопированных кусков и не является фанфиком или статьей.
Если текст содержит исследование, основанное на цитатах, то он не нарушает правил.

Текст не на русском языке
Вставки на иностранном языке допустимы.

Список признаков или причин, плюсы и минусы, анкета персонажей
Перечисление чего-либо не является полноценным фанфиком, ориджиналом или статьей.

Часть работы со ссылкой на продолжение на другом сайте
Пример: Вот первая глава, остальное читайте по ссылке. ..

Калорийность Queso elemental. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	388 кКал	1684 кКал	23%	5. 9%	434 г
Белки	30.5 г	76 г	40.1%	10.3%	249 г
Жиры	29.5 г	56 г	52.7%	13.6%	190 г
Углеводы	0.1 г	219 г			219000 г

Энергетическая ценность Queso elemental составляет 388 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Что такое сыр эмменталер?

Эмменталь — полутвердый швейцарский сыр из коровьего молока. Он имеет относительно высокое содержание жира и богат кальцием, а также медью и фосфором. Эмменталь отличается большими отверстиями или «глазами» размером с грецкий орех, образовавшимися в процессе ферментации. В зависимости от зрелости, он варьируется от мягкого и маслянистого до фруктового и полного вкуса. Он обладает хорошими свойствами плавления и является традиционным ингредиентом сырного фондю.

Быстрые факты

• Источник молока: Корова

• Страна происхождения: Швейцария

• Текстура: Полутвердый с большими неправильными отверстиями

• Цвет: Бледно-желтый

Что такое сыр эмменталь?

Швейцарское производство Эмменталя восходит к 13 веку в долине реки Эмме в швейцарском кантоне или регионе Берн. Это старейший сыр Швейцарии, который считается неотъемлемой частью швейцарского наследия. Эмменталь, произведенный на маслозаводах региона, имеет статус протеже (AOP) или защищенное обозначение происхождения (PDO), согласно которому он должен быть изготовлен из свежего сырого (непастеризованного) молока от коров, которых кормили исключительно травой и сеном в пределах региона. специально отведенные для этого производственные участки, без добавок или генетически модифицированных ингредиентов.

Эмменталь (также известный как Эмменталь, Эмменталер и Эмменталер) — это гладкий полутвердый сыр, изготовленный из коровьего молока.У него крепкое плотное тело и твердая несъедобная кожура. Он варьируется от гладкого и маслянистого до орехового, фруктового и насыщенного. Молодой или классический Эмменталь выдерживается не менее четырех месяцев, он мягкий и фруктовый.

Что в имени?

Emmenthal происходит от реки Emme и немецкого слова tal или «долина». В Швейцарии четыре национальных языка и культуры, включая французский, немецкий и итальянский. Emmentaler , Emmental и Emmenthaler — правильные названия сыра, которые могут отражать местный язык или диалект.Сыр, произведенный за пределами Швейцарии, обычно называют Эмменталь.

Как делают Эмменталь

Сырое коровье молоко осторожно нагревают в больших медных котлах или чанах. Добавляются натуральная сыворотка и сычужный фермент, чтобы вызвать коагуляцию и образование творога. Творог отделяется и помещается в формы, а сыворотка сливается. Затем формы рассыпаются и выдерживаются. Смесь патентованных культур, в том числе пропионовых бактерий, добавляется в процессе созревания. Пропионовые бактерии питаются молочной кислотой и выделяют пузырьки углекислого газа в процессе старения.Пузырьки застревают в корке и медленно образуют дыры. Пока сыр созревает, температура будет поддерживаться теплой, чтобы в сыре образовались характерные дырочки. Через два месяца сыр приобретет характеристики сыра Эмменталь. Сыр производится в больших колесах шириной около 3 1/2 футов и весом около 200 фунтов.

Эмменталь без обозначения AOP также производится во Франции и Германии, а также в Соединенных Штатах, где он широко доступен как в виде эмментальского, так и швейцарского сыра по умеренным ценам.Сыр без АОП мягче и не обладает вкусовыми характеристиками настоящего швейцарского эмменталя, поскольку используемое молоко и культуры не такие же, как те, которые используются в специально отведенных для него областях производства в Швейцарии.

Типы

Réserve Emmenthal выдерживается не менее восьми месяцев, имеет более ореховый и более сильный вкус. А выдержанный в пещере Эмменталь выдерживается не менее 12 месяцев и получается более пикантным и сложным. Швейцарский эмменталь стоит от умеренной до дорогой, в зависимости от продолжительности выдержки, и его можно купить в супермаркетах с хорошим ассортиментом или в специализированных магазинах.

Запасные

Эмменталь можно заменить другими альпийскими сырами с плавильными свойствами, такими как грюйер, фонтина и раклет.

Использует

Эмменталь обладает очень хорошими свойствами плавления, что делает его идеальным для сырного фондю или любых блюд, требующих плавленого сыра, таких как запеканки и запеканки, сэндвичи с сыром на гриле, паста и блюда из яиц. Его также можно есть холодным, выложить слоями в бутерброды или подать на сырной тарелке с фруктами и орехами.

Хранилище

Чтобы хранить в холодильнике, заверните сыр в вощеную или пергаментную бумагу и поместите в пакет с застежкой-молнией или пластиковый контейнер. Это позволит ограничить поток воздуха, не пропуская запах сыра в холодильнике. Если образуется плесень, тщательно обрежьте ее, стараясь не касаться формы ножом. Эмменталь можно хранить в холодильнике до шести недель. Его также можно заморозить на срок до трех месяцев с минимальным влиянием на вкус и текстуру. Чтобы заморозить, плотно заверните блоки ручного размера в пластик или на крупной терке и храните в закрывающихся на молнии пакетах со сжатым воздухом до трех месяцев. Дайте сыру разморозиться в холодильнике на ночь, прежде чем использовать.

Рецепты Эмменталя

Вы можете использовать сыр Эмменталь в любом рецепте, требующем швейцарского сыра, или в качестве замены плавящегося сыра, такого как грюйер, раклет или фонтина.

• Классический картофель Дельмонико

• Легкая ветчина и пирог с швейцарским сыром

• Croque Monsieur

• Классический сэндвич с Рубеном

Можно ли есть кожуру?

Сыр Эмменталь имеет твердую несъедобную корку, от которой следует отказаться.

Все о сыре Эмменталь | Président®

Откуда берется сыр Эмменталь?

Сыр Эмменталь, который часто называют «швейцарским сыром», происходит из Швейцарии, в районе Эмменталь, кантон Берн. Однако Président® Emmental гордо импортируется из северо-западного региона Франции.

Характеристики сыра Эмменталь

Этот сыр имеет полутвердую консистенцию, мягкий ореховый вкус и натуральную кожуру; однако дырочки в сыре делают его особенно отличительным.Эти отверстия образуются в результате естественной химической реакции в процессе производства сыра. После этого оно выдерживается в подвалах от 4 месяцев до 12+ месяцев. Более молодой Эмменталь будет иметь мягкий фруктовый вкус, в то время как более зрелый Эмменталь будет полнотелым с более сильным ароматом.

Приготовление, сервировка и хранение Эмменталя

Эмменталь часто нарезают кубиками в салатах и ​​в бутербродах. Это также отличное дополнение к таким блюдам, как запеканки, фондю и пирог с заварным кремом. Если вам не хватает сыра Грюйер, Ярлсберг или Конте, вы можете легко заменить ореховый эмменталь в рецепте! Например, вы можете попробовать этот рецепт тостов из мадригала и чечевицы, заменив сыр на Président® Emmental.Если вы используете этот швейцарский сыр в бутерброде, не забудьте добавить немного цельнозерновой горчицы, чтобы по-настоящему раскрыть вкус. Совет от профессионала: при хранении лишнего сыра после его нарезки вставьте кусочки пергаментной бумаги между ломтиками, а затем свободно заверните весь сыр в полиэтиленовую пленку или сырную бумагу — так сыр немного дольше сохранится.

Сочетание Emmental

Если вы решили разместить эту классику на сырной доске, сочетайте ее с фруктами, такими как груши, яблоки, виноград и персики.Поскольку этот сыр мягкий, он хорошо противостоит ароматным крекерам. Конечно, ни одна сырная доска не обходится без идеального напитка, которым можно подбодрить. Хорошая новость заключается в том, что универсальность этого сыра делает его замечательным как с вином, так и с пивом! Любители вина захотят сочетать Эмменталь с Мерло, Рислингом или Шампанским. Поклонники пива захотят сделать вещи легкими и сочетать этот сыр с легким лагером или бельгийским пивом. Приятного аппетита!

Сыр Эмменталь, история и происхождение швейцарского Эмменталя

В 1000 году швейцарский регион Валь д’Эмма статичен — неподвижен. Эмме берет свое название от реки, которая протекает между горами Берна и соединяет озеро Бриенц с рекой Аар, притоком Рино. Здесь коровы мирно пасутся, следуя только своему инстинкту и едят так много, что у них взрывается вымя. Фермеры доят их два раза в день, а затем собирают молоко в гигантские сосуды.

Бактерии, которые начинают бродить, попадают в молоко — даже бактериям не удается выбраться из Валь д’Эмма. А выделяемый этими бактериями газ концентрируется в некоторых частях, образуя дыры.Именно эти отверстия являются характерной чертой сыра Emmental из региона Валь д’Эмме в Швейцарии. Спустя столетия долина почти не изменилась, и этот углекислый газ действительно является единственным ферментом, который вызывает ажиотаж среди фермеров и сыроваров.

ТАЙНА ОТВЕРСТИЙ ЭММЕНТАЛЬНОГО СЫРА

Особенность Эмменталя заключается в его структуре, состоящей из внутренних полостей размером с глаз. Вернее, размером с миндаль, если бы миндаль был круглым, как вишня, и прозрачным стекловидным телом. Но дырки, обнаруженные в сыре Эмменталь, не все одинакового размера — и даже если бы они все случайно были в форме миндаля и размером с вишню, количество газа все равно было бы другим. И причина различий между ними в том, что «скульптор» между ними разный.

Эти природные «скульпторы» называются Thermophilus, Lactobacillus и Propionibacter Shermani . Первые два используют лактозу в качестве источника энергии для производства кислотности, из которой происходит процесс брожения.Вместо этого пропионибактер вмешивается при повышении температуры окружающей среды и использует молочную кислоту для производства диоксида углерода и пропионовой кислоты. Углекислый газ расширяется, образуя пузырьки газа, делая отверстия, а пропионовая кислота швейцарского эмменталя придает сыру неповторимый вкус.

Швейцария против США

Почти пятьсот лет спустя, на заре 21-го века, североамериканский сектор производства сыра оказался в смятении именно из-за этих дыр, и спазмы обновления начали проходить через безмятежный Валь д’Эмм, принося еще большие изменения драматичнее протестантских реформ Кальвина. Министерство сельского хозяйства США начало устанавливать новые параметры для регулирования размера американского сыра Эмменталь, назвав его «швейцарским сыром», который производился в огромных количествах — одна фабрика в Огайо производила 64 миллиона фунтов этого сыра в год, большая часть в соответствии с патентом, депонированным в 1950 году, произведенным компанией Kraft Behemoth. В отличие от оригинальной версии, «Швейцарский сыр», единственным «швейцарским» элементом которого было название — принял форму параллелепипеда, не имел корка и выдерживалась в полупроницаемой пластиковой пленке.

Причина революции в «швейцарском» сыре заключалась в том, чтобы идти в ногу с современными и молниеносными слайсерами американского производства, лезвия которых застревали в швейцарской форме с отверстиями диаметром ¾ дюйма — примерно размером с пенни — в то время как они отпиливали тысячу ломтиков сыра в минуту. В конце концов, ничто не может и не должно мешать американскому слайсеру.

Итак, в том же году закон постановил, что отверстия должны иметь размер 3/8 дюйма — размер, с которым могли справиться слайсеры из Огайо.Но как они могли поменять дыры? Все, что вам нужно было сделать, это уменьшить нагрев места, в котором выдерживался сыр, чтобы уменьшить активность Propionibacter shermanii, скульптора-трудоголика, работающего с жадным зубилом. И вот, внезапно американский Эмменталь, цвет и вкус которого уже были не похожи на оригинал, теперь даже имели меньшие «глаза».

БОЛЬШАЯ ДЫРА ИЛИ МАЛЕНЬКАЯ?

Позиция, занятая USFDA, была основана на концепции, согласно которой отверстия на самом деле были «ничем» или, самое большее, их существование было связано только с остальной частью сыра, так что на самом деле форма и размер дыры практически не имели никакого значения.«Падение» американского «швейцарского» сыра можно было считать только этическим вопросом, несмотря на то, что многие эксперты считали, что дыры в оригинальном сыре Эмменталь могут быть сопоставимы с его собственной массой и поэтому должны рассматриваться как часть самого сыра. Так что, если правда, что каждая дырочка в Эмментале является неотъемлемой частью остального сыра, из этого также следует, что в природе «полуотверстий» не существует.

Спор между «большой дырой» и «маленькой дырой» был в конце концов разрешен сыроделами в Валь д’Эмме с просьбой разрешить оригинальной и более благородной версии «дырявого» сыра изменить свое название.25 сентября 2006 г. здание федерального суда Лозанны перекрестило компанию Emmentaler Schwitzerland DOP, включив ее в реестр продуктов защищенного происхождения. «Война хол (е) y» теперь закончилась без каких-либо реальных жертв, просто разница в диаметре. И с благословения важнейших Thermophilus, Lactobacillus и Propionibacter Shermani.

Классический швейцарский сыр — CUISINE HELVETICA

Насколько хорошо вы знаете один из самых известных швейцарских сыров с его фирменными дырочками? Универсальный эмменталер бледно-желтого цвета с легким ореховым привкусом.В 2006 году он получил обозначение наименование протеже бенефициара (AOP, защищенное обозначение происхождения), чтобы гарантировать качество и традиции сыра с именем Emmentaler. Может, это твой любимый швейцарский сыр? Проверьте свои знания с моими 10 фактами ниже…

Внутри Stöckli в Emmentaler Schaukäserei в Аффольтерне.

1. Сыр Эмменталер возник в швейцарском кантоне Берн . Его название происходит от долины Эмме («тал»), где сыровары впервые начали производить его сотни лет назад — источники указывают еще на 13 век.Сегодня название AOP выходит за пределы швейцарского региона Эмменталь. Сыроделы могут производить Emmentaler AOP в кантонах Аргау, Берн (кроме административного района Мутье), Гларус, Люцерн, Швиц, Золотурн, Санкт-Галлен, Тургау, Цуг, Цюрих и в районах Лейк и Сенс в кантоне Фрибург.

Исторический отель Stöckli, построенный в 1741 году на площади Эмменталер-Шаукесерай.

2. Твердый сыр, изготовленный из непастеризованного цельного коровьего молока , Эмменталер получил неофициальное прозвище «король сыра», потому что колесо весит от 75 до 120 килограммов (от 165 до 265 фунтов).Для изготовления 1 килограмма сыра Эмменталер вам потребуется примерно 12 литров молока. Его большие размеры возникли из-за того, что экспортные пошлины в 19 веке определялись количеством сырных кругов, а не их общим весом.

Emmentaler AOP в магазине Emmentaler Schaukäserei.

3. Для изготовления эмменталера сыроделы используют сырое молоко коров, которых кормили только травой или сеном . Производство сыра в Эмментале началось на альпийских пастбищах, но в 19 веке переместилось в долину.Город Кизен, расположенный недалеко от Туна в кантоне Берн, в 1815 году стал домом для первой крупной сыроварни Emmentaler. В результате производство этого сыра не ограничивалось только летними месяцами — его можно было производить повсюду. год, практика, которая продолжается и сегодня.

Дойные коровы на ферме Роланда Райзера и его семьи в Эмментале.

4. Эмменталер АОП выпускается в различных вариантах . Например, классический Emmentaler стареет не менее четырех месяцев, а Réserve стареет не менее восьми месяцев.Вы также найдете эмменталера пещерного возраста, который созревает в течение 12 месяцев, шесть из которых происходят в каменном погребе. В результате кожура этого сыра пещерной выдержки имеет цвет от темно-коричневого до черного. Crown Emmentaler стареет не менее 14 месяцев, из которых 11 месяцев проводят во влажном погребе. Дополнительные сорта сыра Эмменталер включают органическую версию и сыр, посвященный швейцарскому писателю, Jeremias Gotthelf . Как правило, чем дольше период созревания, тем глубже вкус и темнее кожура.

5. Американская версия Emmentaler продается как «швейцарский сыр». Если вы закажете, например, сэндвич «ветчина и швейцарский», вы получите ломтики сыра с дырочками, по образцу швейцарского эмменталера. Другие сырные продукты за пределами Швейцарии могут носить название Emmental или Emmentaler, но только те, которые отмечены этикеткой AOP, должны распознаваться как настоящие.

6. Вы можете узнать об Emmentaler AOP в Emmentaler Schaukäserei. Основанная в 1985 году молочная выставка Emmentaler в Аффольтерне дает вам возможность воочию увидеть, как производится этот знаменитый швейцарский сыр. Ежегодно этот сайт посещают около 300 000 человек. Здесь можно увидеть историческую и современную панораму Эмменталера. В нем есть ресторан, где подают фирменные сыры и другие региональные блюда, а также магазин, где вы можете купить сыр и другие местные продукты питания, чтобы забрать их домой. В 2018 году выставка открыла новый Königsweg (King’s Way), аудиовизуальный тур на немецком, французском и английском языках (стоимость: взрослые 15 швейцарских франков; дети 12-17 лет 8 швейцарских франков; дети до 11 лет бесплатно. ).

Свежий хлеб и Emmentaler AOP в ресторане Emmentaler Schaukäserei.

7. Каждое колесо Emmentaler AOP получает красно-белую этикетку , которая становится частью корки. К сыру также прикреплены номера, которые идентифицируют дату производства и производителя сыра. Некоторые версии имеют специальную этикетку, например Gotthelf Emmentaler AOP. Этикетка имеет дизайн, основанный на швейцарском искусстве вырезания из бумаги ( Scherenscnitt ), вдохновленном книгой Готтхельфа Die Käserei in der Vehfreude (Молочные продукты в Vehfreude), впервые опубликованной в 1850 году.

Демонстрация классических красных и белых этикеток в Emmentaler Schaukäserei.

8. Дырки в сыре Эмменталер образуются в процессе ферментации . Эти отверстия, также называемые «глазами», происходят от бактерий, таких как пропионовая кислота или молочная кислота, которые вызывают образование пузырьков углекислого газа и их захват. В течение последних 10-15 лет сообщаемое снижение количества дырок привело исследователей к предположению, что более стерильные условия каким-то образом способствовали этому изменению.Чтобы лучше понять эту тенденцию, Agroscope — швейцарский федеральный центр сельскохозяйственных исследований — проверил свою теорию о том, что частицы сена в молоке вызывают образование этих дыр. В 2015 году этот центр сообщил, что «загадка образования дырок» была решена, поскольку он обнаружил, что комбинация частиц сена и бактерий является основным триггером для создания этих важнейших пустот в сыре Эмменталер.

Юного эмменталера оборачивают тканевым поясом, чтобы боковые стороны не выпирали.

9. Emmentaler AOP занимает третье место среди самых производимых сыров в Швейцарии , уступая только сыр Gruyère AOP и моцарелла. В отчете Agricole 2018 Федерального управления сельского хозяйства указано, что в 2017 году Швейцария произвела почти 18 500 тонн Emmentaler AOP.

10. Вы можете пользоваться Emmentaler AOP разными способами. Маттиас Семпах, чемпион Швейцарии по борьбе, который получил титул Schwingerkönig и является представителем Emmentaler AOP, сказал мне, что ему нравится есть Emmentaler на полдник.Вы также можете использовать его в фондю, croûte au fromage (сэндвич с сыром на гриле в швейцарском стиле) и во многих других швейцарских блюдах. Посетите веб-сайт Emmentaler AOP, чтобы получить еще несколько предложений по рецептам.

Источники:

Обратите внимание: я посетил Emmentaler Schaukäserei в качестве гостя Compresso AG и Emmentaler Switzerland. Как всегда, мысли и мнения, высказанные в этой статье, являются исключительно моими.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Категории: Сыр, Кулинарное путешествие, молоко, Рецепт, Ресторан, Швейцарский, Швейцарская кухня, Швейцария

С тегами: 10 фактов, AOP / IGP, Берн, сыр, Эмменталь, еда, швейцарский, швейцарский сыр, швейцарская еда, Швейцария

Сыр Эмменталь — обзор

Технологии

В Швейцарии сыр Эмменталь должен производиться из сырого молоко от коров без силосного откорма; поэтому бактериологические требования особенно строги. Швейцарский эмменталь после резки нагревают до 52–54 ° C.Во время прессования температура сохраняется около 50 ° C в течение многих часов. При такой температуре творог сохнет и удаляются нежелательные микроорганизмы. Вот почему температура приготовления является важной частью «барьерной» технологии для обеспечения гигиенической безопасности швейцарского сыра Эмменталь, производимого из сырого молока. Другими этапами барьерной технологии являются высокое качество сырого молока, короткое хранение молока перед переработкой, быстрое и полное подкисление, а также длительный период созревания, составляющий не менее 4, но довольно часто более 8 лет. месяцы.Важным шагом в технологии швейцарского сыра Эмменталь является добавление воды (12–18%) в молоко или творожно-сывороточную смесь. Это приводит к высокому значению pH (5,20–5,30) после молочной ферментации и, следовательно, ускоряет пропионовую ферментацию, приводит к мягкой и эластичной текстуре, а также объясняет высокое содержание кальция в сыре.

Чтобы инициировать типичное брожение пропионовой кислоты, температуру созревания сыра необходимо повысить примерно до 20–24 ° C на определенный период времени.Как только достаточно развиты глазки, ферментация пропионовой кислоты замедляется за счет хранения сыра при более низкой температуре (10–13 ° C).

Таблица 1 показывает средний состав швейцарского сыра Эмменталь на разных стадиях созревания. Для швейцарского сыра Эмменталь характерно очень низкое содержание соли.

Таблица 1. Средний состав швейцарского сыра Эмменталь (средние значения ± стандартное отклонение для n = 30)

± 5,9 кг ⁻¹ ± 0,07 5,78 ± 0,07

Параметр	Единица	Возраст сыра
		1 день	20 дней	3 месяца	6 месяцев	1 год
Вода	г кг −1	376.1 ± 5,8	365,8 ± 4,7	353,0 ± 6,3	347,5 ± 7,2	350,2 ± 6,1
Белок	г кг −1	nd	nd4	6,3280	nd	284,2 ± 6,4
Жир	г кг −1	nd	nd	nd	322,2 ± 9,7	321,0 ± 9,0	321,0 ± 9,0	nd	2. 28 ± 0,50	4,19 ± 1,01	3,69 ± 0,7	nd
pH	—	5,30 ± 0,04	5,52 ± 0,04	5,65 ± 0,03

-й, не определен.

Сегодня швейцарские сыры производятся во многих странах по технологиям, отличным от традиционной швейцарской процедуры. С технологической точки зрения сыры швейцарского типа всегда являются вареными.С другой стороны, обработка молока, степень механизации, вес и форма, средний состав (твердые или полутвердые сорта, каждая с разным содержанием жира), время созревания и срок хранения иностранных швейцарских сортов. сыры часто сильно отличаются от оригинала. Довольно часто процесс специально разработан таким образом, чтобы на сыре не образовывалась корка (созревание происходит в пластиковой упаковке в вакуумной упаковке) для целей массового производства.

Швейцарский сыр — Кухонный словарь

Швейцарский сыр — это общее название нескольких сортов сыра, первоначально произведенного в Швейцарии. В США «швейцарский сыр» — это имитация швейцарского эмменталя или эмменталера. Швейцарский сыр — это мягкий сыр из коровьего молока, имеющий более твердую текстуру, чем молодой швейцарский. Вкус мягкий, сладкий и ореховый. Швейцарский сыр известен тем, что он блестящий, бледно-желтый и имеет большие дыры (называемые глазами), образовавшиеся в результате выделения углекислого газа в процессе созревания. Сыроделы могут контролировать размер отверстий, изменяя кислотность, температуру и время выдержки.

Эмменталь, широко известный как «швейцарский» сыр, изначально происходил из долины реки Эмме недалеко от Берна.Эмменталь — один из крупнейших сыров в мире, требующий 262 галлона коровьего молока для одного 200-фунтового колеса сыра. Он темно-желтого цвета и имеет отверстия размером с вишню, иногда до размера мяча для гольфа. Аромат Эмменталя напоминает луга, изюм и дрова. Вкус сильный и фруктовый со зрелым древесным послевкусием. Французский эмменталь имеет немного более сильный вкус, чем швейцарский сорт. Эмменталь хорош сам по себе как перекус. Он великолепен в салатах с грибами, корнишонами, болгарским перцем и луком-шалотом.Рувим не был бы Рувимом без кусочка тающего Эмменталя. Попробуйте ломтик с яблоками или грушами, ржаным хлебом, булочкой или хлебом на закваске, крупной горчицей, солониной и квашеной капустой. Фруктовые красные вина, такие как Божоле, Мерло, Сира или Шираз, являются хорошим выбором.

Baby Swiss ~ бледно-желтого цвета, он имеет мягкую, шелковистую текстуру с маленькими дырочками или глазками и сделан из цельного коровьего молока. Вкус мягкий, маслянистый, сливочный и слегка сладкий. Из него получается превосходный плавящийся сыр для блюд из яиц, таких как омлеты, фриттаты и пирог с заварным кремом.Он дополняет ветчину, рожь и горчицу, а также яблоки, груши, виноград, кешью и солонину. Белые вина, такие как Шардоне или Вионье, или красные, например Пино Нуар, являются хорошим выбором.

Швейцарские сыры ~

Blarney ~ Blarney Irish Castle Cheese — это натуральный, полумягкий, частично обезжиренный сыр, больше похожий на молодой Гауда. Доступный в красном воске, он выдерживается не менее 90 дней. Копченый сыр Blarney Irish Castle Cheese — это вариация без воска, которую копчили на дубовых кострах.

Конт ~ На самом деле член семьи Грюйер, настоящее имя — Грюйер де Конт. Круглый сыр с круглыми отверстиями размером с мрамор, у него жесткая корка темного цвета с желтоватым внутренним слоем. Выдержанный дольше швейцарского грюйера, Конт представляет собой сливочно-пикантный сыр со сладким фруктовым вкусом.

Ярлсберг ~ — сыр из Норвегии, который часто заменяют сыром Эмменталь. Он сделан из цельного коровьего молока, жирный, молочный и слегка сладкий.

Raclette ~ сыр из коровьего молока, который прекрасно нагревается на горячем гриле. Тепло усиливает полный, ореховый и слегка фруктовый аромат Raclette. На гриле кожура становится хрустящей и имеет замечательно пикантный вкус.

Tete de Moine ~ Изготовлен из жирного летнего молока, внутренняя поверхность от кремовой до соломенно-желтой, темнеет с возрастом. Вкус сладкий и острый с нотками плесени и орехов. Это самый крепкий из швейцарских сыров.Французский аналог — Жироллин.

Предоставлено DiB’s

Факты о сыре Эмменталь для детей

Сыр Эмменталь на рынке Это сыр Эмменталь и чесночный сыр в тарелках.

Сыр Эмменталь (иногда также называемый Эмменталь или Эмменталь ) — швейцарский сыр. Впервые он пришел из Швейцарии. Он назван в честь Эмменталь , долины реки, недалеко от Берна.Сыр Эмменталь впервые начали производить около 1292 года в этом регионе.

Сегодня большинство стран-производителей сыра производят сыр под названием Emmental сыр — Эти сыры часто имеют мало общего с оригиналом, за исключением дырок в сыре. В 1882 году впервые продукция могла быть защищена в Европе. Уже в то время Эмменталер производился не только в Швейцарии, но и в других странах.

Сыр Эмменталь — один из самых известных сыров. Изготавливается из коровьего молока. Две особенности, которые отличают Эмменталь от других, — это его дырочки и сладость. Отверстия возникают из-за того, что сыр сделан из бактерий, которые производят сыр и со временем (обычно несколько месяцев) создают пузырьки углекислого газа.

Сегодня в Швейцарии, Франции, Австрии и Германии производятся сыры Эмменталь, имеющие защищенное обозначение происхождения. В Швейцарии и Германии для производства используется неочищенное молоко; большинство других стран используют пастеризованное молоко.На 1 кг сыра нужно около 12 литров молока.

Эмменталь производится в буханках по 70–80 кг. Обычно сыр Эмменталь оставляют для созревания в течение 6–7 недель. Созревание в течение 8–12 недель дает более острый (соленый) сыр. В Европе ежегодно производится около 464 200 тонн Эмменталя. Это означает, что около 6% от общего количества молока, производимого в этих странах, используется для производства сыра Эмменталь. Франция — крупнейший производитель Эмменталя. В 2005 году здесь было произведено 247 069 тонн.

No related posts.