калорийность и свойства. Польза и вред сыра
Свойства сыра
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит сыр ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
250 р.
Сыр относится к категории пищевых продуктов, которые получают из молока с использованием молочнокислых бактерий и свертывающих ферментов. Полезные свойства сыра известны уже на протяжении 70 столетий. И сегодня этот замечательный продукт присутствует на кухне практически каждого человека.
Вкус и гастрономическая ценность этого молочного продукта во многом зависит от сорта сыра, а также правильного сочетания напитков и продуктов, которые подают вместе с этим лакомством. Привычные многим бутерброды с сыром не раскрывают его полноценный вкус и аромат. Так, например, ко многим мягким и твердым сортам хорошо подходят сочные и сладкие фрукты.
Прекрасно сочетается сыр и с горячими блюдами. Сочный вкус еде придаст молодой сыр, в то время как более выдержанные сорта — особый аромат и хрустящую корочку. Немаловажен и выбор алкогольных напитков: идеальный вариант — вино. К твердому сыру подают терпкие вина, а более нежные сорта требуют деликатные напитки из винограда.
Состав сыра
С диетической точки зрения сыр – уникальный продукт питания, так как по пищевой ценности превосходит даже некоторые сорта мяса. Состав сыра полностью повторяет состав молока, только в более значительной концентрации. К примеру, в молоке коровьем содержится 3,2 процента белков, а в сыре их не менее 20 процентов. Помимо этого калорийность сыра достаточно высока, поэтому он относится к сытным и питательным продуктам.
Сырные белки по наличию аминокислот приближены к белкам органов и тканей человека, благодаря чему состав сыра считается очень полезным.
Кроме того в этом молочном продукте содержатся и такие необходимые аминокислоты, которые организм не вырабатывает самостоятельно – метионин, триптофан и лизин.
Сорта сыра
Сыр — это и повседневный продукт и деликатес одновременно. А все потому, что видов и сортов сыра существует несметное множество. Прежде всего, по способу производства этот продукт подразделяют на твердый, мягкий, рассольный и переработанный (плавленый). Наиболее распространенными в нашей стране считаются:
Польза сыра
Говоря о пользе сыра, первое, что приходит на ум, это огромное количество минералов и витаминов в его составе. Это не только благотворно влияет на состояние организма в целом, но и помогает справиться с некоторыми заболеваниями.
Польза сыра бесценна для человека, благодаря его свойствам легко и полностью усваиваться в организме. Доктора настоятельно советуют регулярно употреблять этот чудесный продукт детям, беременным и пожилым людям, а также тем, кто страдает от повреждения костей и туберкулеза.
Вред сыра
Помимо полезных качеств нередко вспоминают и о возможном вреде сыра. Употреблять сыры в минимальных количествах или вовсе отказаться от них советуют людям с мочекаменной болезнью, заболеваниями желудка, острым пиелонефритом, гастритами с повышенной кислотностью и колитами.
Калорийность сыра 350 кКал
Белки: 26.3 г. (~105 кКал)
Жиры: 26.6 г. (~239 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|68%|0%
Рецепты с сыром
Пропорции продукта. Сколько грамм?
Пищевая ценность и состав сыра
Холестерин
80 мг
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
15.3 г
Органические кислоты
2 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 59769
Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.
С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню.
Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.
В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения.
Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.
Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.
Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.
Шаг 1. Найдите нужный продукт.
Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы.
Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него.
Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.
После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».
Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)
Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.
Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:
Норма калорий в день
Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует.
Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.«. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.
Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта.
Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.
Сыр твердый — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
404 килокалории |
Продукт, изготовленный из молока с добавлением молочнокислых бактерий и свертывающих молоко ферментов.
Отличается плотной консистенцией за счет невысокого содержания влаги. Твердые сыры покрыты корочкой, которая может образовывать естественно, в процессе вызревания, а может создаваться из воска. По всему объему сыра могут располагаться крупные или мелкие дырочки, для некоторых сортов характерно их отсутствие.
Существует огромное количество сортов твердого сыра, самыми лучшими считаются сыры, изготовленные во Франции, Швейцарии, Италии, Испании и других странах средиземноморского побережья.
Изготовление
Твердые сыры производят из коровьего, козьего или овечьего молока, иногда их смешивают. В молоко вносят закваску и сычужный фермент, а затем оставляют для вызревания, которое может длиться от трех месяцев до десяти лет.
Употребление
Твердый сыр подают как самостоятельную закуску, используют для формирования сырной тарелки, а также приготовления канапе, бутербродов, тарталеток и пр.
Его добавляют в салаты, в том числе фруктовые, соусы, закуски, рулеты, первые и вторые блюда.
Твердый сыр способен придать изюминку любому блюду, особенно если его потереть на терке и дать расплавиться.
Перед употреблением твердый сыр рекомендуют вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на час. Так он раскроет свой аромат и вкус.
Хорошо сочетается с сыром вино, которое выбирают в зависимости от вкуса сыра: чем он насыщеннее, тем менее богатый букет должен быть у вина и наоборот.
Хранение
Сыры хранят в холодильнике в упаковке, которая предотвращает испарение влаги. Не рекомендуется хранить сыр в морозилке, поскольку это разрушает его структуру, делает хрупким, лишает своеобразного вкуса.
Полезные свойства
Твердый сыр богат легкоусвояемым белком, который содержит ценные, в том числе незаменимые аминокислоты – триптофан, лизин и метионин. Также он содержит большое количество кальция, витамины и минеральные элементы. Регулярное употребление сыра благотворно сказывается на состоянии костной ткани, органов зрения, кожи, волос, ногтей, зубов, улучшает иммунитет, помогает справиться со многими заболеваниями.
Ограничения по употреблению
Рекомендуют употреблять сыр в минимальных количествах или отказаться от него совсем людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта, пиелонефрита, мочекаменной болезни, гипертонии.
Сыр твердый: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Общая информация
Вода 37,02 г
Энергетическая ценность 404 ккал
Энергия 1689 кДж
Белки 22,87 г
Жиры 33,31 г
Неорганические вещества 3,71 г
Углеводы 3,09 г
Сахар, всего 0,48 г
Углеводы
Глюкоза (декстроза) 0,26 г
Лактоза 0,12 г
Галактоза 0,1 г
Минералы
Кальций, Ca 710 мг
Железо, Fe 0,14 мг
Магний, Mg 27 мг
Фосфор, P 455 мг
Калий, K 76 мг
Натрий, Na 653 мг
Цинк, Zn 3,64 мг
Медь, Cu 0,03 мг
Марганец, Mn 0,027 мг
Селен, Se 28,5 мкг
Фтор, F 34,9 мкг
Витамины
Тиамин 0,029 мг
Рибофлавин 0,428 мг
Никотиновая кислота 0,059 мг
Пантотеновая кислота 0,41 мг
Витамин B-6 0,066 мг
Фолаты, всего 27 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 27 мкг
Фолиевая кислота, DFE 27 мкг
Холин, всего 16,5 мг
Бетаин 0,7 мг
Витамин B-12 1,1 мкг
Витамин A, RAE 330 мкг
Ретинол 330 мкг
Каротин, бета- 85 мкг
Витамин A, IU 1242 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,71 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг
Витамин D 24 МЕ
Витамин К (филлохинон) 2,4 мкг
Менахинон-4 8,6 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 18,867 г
4:0 0,634 г
6:0 0,536 г
8:0 0,337 г
10:0 0,82 г
12:0 0,935 г
14:0 3,005 г
15:0 0,318 г
16:0 8,625 г
17:0 0,191 г
18:0 3,394 г
20:0 0,048 г
22:0 0,015 г
24:0 0,008 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 9,246 г
14:1 0,296 г
16:1 недифференцированно 0,504 г
16:1 c 0,388 г
16:1 t 0,101 г
17:1 0,059 г
18:1 недифференцированно 7,403 г
18:1 c 6,667 г
18:1 t 0,816 г
20:1 0,065 г
22:1 недифференцированно 0,001 г
22:1 c 0,001 г
24:1 c 0,001 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,421 г
18:2 недифференцировано 1,171 г
18:2 n-6 c,c 0,775 г
18:2 CLAs 0,174 г
18:2 t неуточненное 0,23 г
18:3 недифференцированно 0,114 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,117 г
18:3 n-6 c,c,c 0,001 г
18:3i 0,003 г
20:2 n-6 c,c 0,007 г
20:3 недифференцированно 0,037 г
20:3 n-3 0,002 г
20:3 n-6 0,036 г
20:4 недифференцированно 0,053 г
20:5 n-3 (EPA) 0,01 г
22:4 0,009 г
22:5 n-3 (DPA) 0,017 г
22:6 n-3 (DHA) 0,001 г
Жирные кислоты, всего транс 0,917 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,917 г
Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,233 г
Холестерин 99 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,547 г
Треонин 1,044 г
Изолейцин 1,206 г
Лейцин 1,939 г
Лизин 1,025 г
Метионин 0,547 г
Цистин 0,123 г
Фенилаланин 1,074 г
Тирозин 1,108 г
Валин 1,404 г
Аргинин 0,547 г
Гистидин 0,547 г
Аланин 0,751 г
Аспарагиновая кислота 1,734 г
Глутаминовая кислота 4,735 г
Глицин 0,547 г
Пролин 2,497 г
Серин 0,78 г
Сливочный сыр: Продукты: Пищевая и энергетическая ценность
Категория: Разное
Пищевая и энергетическая ценность: Сливочный сыр
| Параметр | на 100 гр | ДНП (GDA) (100 гр) | |
| Вода | 42. 41 гр | ||
| Энергетическая / пищевая ценность | 353 ккал | 17.7 % | |
| Энергетическая / пищевая ценность | 1478 кДж | 0.0 % | |
| Белки | 21.4 гр | 47.6 % | |
| Жиры | 28.74 гр | 41.1 % | |
| Минеральные соли | 5.11 гр | 85.2 % | |
| Углеводы | 2.34 гр | 1.0 % | |
| Сахар | 0.5 гр | 0.6 % | |
| Кальций | 528 мг | 52.8 % | |
| Железо | 0.31 мг | 1.7 % | |
| Магний | 23 мг | 5. 8 % | |
| Фосфор | 387 мг | 38.7 % | |
| Калий | 256 мг | 5.4 % | |
| Натрий | 1395 мг | 58.1 % | |
| Цинк | 2.66 мг | 17.7 % | |
| Медь | 0.04 мг | 2.0 % | |
| Марганец | 0.009 мг | 0.5 % | |
| Селен | 14.5 мкг | 20.7 % | |
| Витамин B1 (тиамин) | 0.029 мг | 1.9 % | |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0.382 мг | 22.5 % | |
| Витамин B3 (Ниациновый эквивалент) | 1. 016 мг | 5.1 % | |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 1.729 мг | 17.3 % | |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0.166 мг | 8.3 % | |
| Витамин B9 (Фолиевая кислота, фолат) | 36 мкг | 9.0 % | |
| Витамин B9 (пищевой фолат) | 36 мкг | ||
| Витамин B9 (пищевой эквивалент фолата) | 36 мкг | ||
| Холин | 15.4 мг | ||
| Витамин B12 | 1.22 мкг | 20.3 % | |
| Витамин A | 763 МДж | 15.3 % | |
| Витамин A (эквивалент ретинола) | 198 мкг | 79. 5 % | |
| Витамин A1 (ретинол) | 192 мкг | ||
| Бета-каротин | 74 мкг | ||
| Витамин E (альфа-токоферола) | 0.25 мг | 2.2 % | |
| Витамин D | 0.5 мкг | 10.0 % | |
| Витамин D | 21 МДж | 5.3 % | |
| Витамин K (филлохинон) | 2.4 мкг | 3.0 % | |
| Насыщеные жирные кислоты | 18.669 гр | 93.3 % | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 7.778 гр | ||
| Полиненасыщенный жирные кислоты | 0.8 гр | ||
| Холестерин | 75 мг | ||
| Относительная масса | 28. 35 гр унция (28,35гр) |
мкг (микрограмм) — одна милионная грамма;
мг (милиграмм) — одна тысячная грамма
ДНП (GDA) — дневная норма потребления энергии и полезных веществ
для среднего человека (за день прием энергии 2000 ккал)
Используется в рецептах:
Итальянский мясной пирогFree games online · Eng · CZ Hry · Игры онлайн бесплатно · Иконка на Ваш Web · Книга посетителей
· RoboStav
Copyright (c) 2021 by Topglobus.ru. Все права защищены!
Компоненты и калорийность бутерброда с маслом и сыром
Пищевая ценность и калорийность батона с маслом и сыром представлена в таблицах ниже. Для расчета взяты следующие показатели калорийности и пищевой ценности ингредиентов:
| 100 грамм продукта | Белки (г) | Углеводы (г) | Жиры (г) | Калорийность (Ккал) |
| Батон | 7,7 | 54,3 | 1,3 | 262 |
| Масло сливочное | 0,6 | 0,9 | 82,5 | 748 |
| Сыр | 24,1 | 0,3 | 29,5 | 365 |
| Итого | 32,4 | 55,5 | 113,3 | 1375 |
Калорийность 1 бутерброда с маслом и сыром
| 1 бутерброд | Белки (г) | Углеводы (г) | Жиры (г) | Калорийность (Ккал) |
| Батон | 2,31 | 16,29 | 0,39 | 78,6 |
| Масло сливочное | 0,06 | 0,09 | 8,25 | 74,8 |
| Сыр | 1,7 | 0,045 | 4,5 | 54,7 |
| Итого | 4,07 | 16,425 | 13,14 | 208,1 |
Расчеты произведены исходя из следующих пропорций: для приготовления 1 бутерброда потребуется 30 г батона, 10 г сливочного масла «Экомилк» и 15 г «Российского» сыра.
Снизить калорийность бутерброда и увеличить его полезность можно, заменив нарезной батон на хлеб из отрубей или цельных злаков. Можно также использовать творожный сыр, содержащий меньше жира, чем «Российский».
Калорийность сыра. Самые нежирные сыры
05.09.2012
Сыр — древнейший натуральный продукт, производимый человеком с самого начала истории. Сыр ценили во все времена: как сытный продукт на каждый день, и как деликатес. В этой статье мы рассмотрим калорийность наиболее распространённых видов сыров.
Твердые сыры. Их средняя калорийность составляет 350 ккал.
Эдамский сыр. Ещё он известен под названием Голландский сыр. Очень похож на него сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра он относительно не жирный ( 28% ) и, в тоже время, очень богат белками ( 25% ), поэтому эти сыры подходят для фитнес питания.
Калорийность этих сыров: 340-370 ккал
Разновидности сыров:
Сыр Bayerland Гауда, 48% – Калорийность: 361 ккал
Сыр Фрико Гауда 48% – Калорийность: 362 кКал
Сыр Anchor Гауда 51% – Калорийность: 370 ккал
Сыр Эдам Фронтера 40% – Калорийность: 313 кКал
Сыр Фрико Эдам твердый 40% – Калорийность: 350 ккал
Сыр Bayerland Эдам, 40% – Калорийность: 298 ккал
Сыр Moravia Эдам копченый 45% – Калорийность: 334 ккал
Сыр Рицкий эдам 45% – Калорийность: 376 ккал
Сыр, Эдамер 30 % — Калорийность 357
Чеддер — истинно английский твердый сорт сыра. Благодаря сыру Чеддер, сам процесс созревания сырной массы получил название чеддеризация. Вначале Чеддер делали из овечьего и козьего молока, теперь и из коровьего. Завернутый в ткань сыр может зреть больше двух месяцев, а иногда даже год. Чеддер может иметь как нежный, так и ярко выраженный вкус. Это зависит от сорта и способа приготовления.
Настоящий чеддер должен обладать ореховым и слегка кисловатым привкусом. Его жирность должна составлять не менее 45-48%.
Сыр Чеддер довольно каллорийный : 405 ккал. Но бывает Чеддер с жирностью 33% . Его калорийность 380 ккал. Производится, также, сыр под названием «Чеддар» с низким содержанием жира (18%), его калорийность — 282 ккал.
Сыр Мюнстер. В VII веке в долине Мюнстер, в Эльзасе, французские монахи-бенедиктинцы, которые были подчинены определенным канонам, которые не предполагали употребление мяса. Мечтая о сочном бифштексе, экспериментировали с кислым молоком. В результате чего и родился рецепт сыра мюнстер (произошло от слова «монастырь»). Так гласит легенда.
Сыроделие не стоит на месте и сегодня виды мюнстера выходят далеко за пределы кулинарного искусства. К примеру, чтобы промыть сыр во время созревания, используют не только воду, но и представьте себе водку! Водка делается из виноградных выжимок или шампанского, что приводит к образованию красной плесени на корочке.
Вид сыра по названием «Muenster au Zira» наполнен тмином, а «Muenster Gеromе» семянами аниса. Для производства одного килограмма мюнстера нужно близко восьми литров молока. Период его созревания — три месяца.
В 100 граммах мюнстера содержится 365 калорий, 26 грамм белка и 30 грамм жира. У сыра Мюнстер с низким содержанием жира (18%) калорийность — 274 ккал
Пармезан — это король всех твердых сыров. В Италии, родине этого сорта сыра, делают несколько его разновидностей. Этот сыр созревает до 10 и иногда даже больше лет. Причем, по утверждениям специалистов, с годами он становиться только лучше и тверже. Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, созревает 10 лет. Обычно срок созревания пармезана составляет 1-3 года.
Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет.
Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром.
В 100 граммах сыра содержится жиров — 28 гр, белков- 33, общая калорийность — 392 ккал.
Калорийность других видов: Пармезан с низким содержанием соли — 456 ккал (ж. 30%), Пармезан твердый — 392 ккал (ж. 25%), Пармезан тертый — 431 ккал (ж.29%)
Эмментальский сыр или Эменталер. Этот твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский. Его так же производят во Франции, Австрии и в Финляндии. Жирность этого сыра составляет 31 грамм, количества белка на 100 грамм продукта — 29 грамм. Калорийность его составляет 346 ккал.
Грюйер тоже очень твердый сорт швейцарского сыра, немного жирнее пармезана.
Жиров — 32 грамма, белков- 29 грамм, общая калорийность: 410 ккал.
Сыр колбасный копченый. Копченые сыры относятся к типу твердых, но отличаются от них способом приготовления и вкусом. На производство 1 кг сыра затрачивается около 8 кг молока. Одним из нормируемых показателей качества копченого сыра является его влажность. Эти сыры богаты следующими витаминами и минералами: органическими кислотами — 20 %, витамином А — 16,7 %, витамином B2 — 19,4 %, витамином B3 — 12 %, витамином B12 — 10 %, витамином H — 7,2 %, витамином PP — 30 %, кальцием — 63 %, магнием — 7,5 %, натрием — 99,2 %,калием — 7,7 %, фосфором — 87,5 %, цинком — 25 %, медью — 6 %.
Очень известен копченый сыр «Сулугуни.
Калорийность некоторых копченых сыров:
Сыр Тамбовский чечил копченый 45% – Калорийность: 285 ккал
Сыр Тамбовский чечил в вакууме 45% – Калорийность: 285 ккал
Сыр Предгорье Кавказа “Чечил – спагетти” копченый 45% – Калорийность: 312,8 ккал
Сыр Калуга “Чечил” деликатесный копченый веревочка 10% – Калорийность: 140 ккал (!)
Калорийность других твердых и полутвердых сыров:
Сыр Royal Маасдам круг 45% – Калорийность: 346 ккал
Сыр Фронтера Маасдам 45% – Калорийность: 342 кКал
Сыр Jagibo “Маасдам” 45% – Калорийность: 350 ккал
Сыр Фрико Мааздам 45% – Калорийность: 362 ккал
Сыр Сваля жирный полутвердый сычужный 45% – Калорийность: 339 ккал
Сыр Сваля жирный полутвердый сычужный 45% – Калорийность: 333 ккал
Сыр Эдам Литовский 45% – Калорийность: 334 ккал
Сыр Гауда Литовский 45% – Калорийность: 334 ккал
Сыр Кондрово Российский “Ольтербер” 50% – Калорийность: 355 ккал
Сыр Добряна Российский 50% – Калорийность: 360 ккал
Сыр Углич Российский 50% – Калорийность: 335 ккал
Сыр Ольтермани 55% – Калорийность: 400 ккал
Сыр Valio полутвердый Атлет 29% – Калорийность: 360 ккал
Сыр Ламбер 50% – Калорийность: 377 ккал
Сыр Литовский 50% – Калорийность: 338 ккал
Сыр Бруност 30% — Калорийность 466 ккал
Сыр Колби 32% -Калорийность 394 ккал
Сыр Лимбургер 28% — Калорийность 327 ккал
Сыр Монтеррей 30 % — Калорийность 373 ккал
Сыр Монтерей 21% -Калорийность 313 ккал
Рокфор это в наше время всем известное творение французских сыроделов.
Очень похож на него сыр Романо. В нашей стране пользуется огромной популярностью. Но помните, настоящий Рокфор изготовлен обязательно из овечьего молока. В сырную массу добавляют немного грибка под названием пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Собственники гротов, где выращивают рокфор, добились того, что производство данного сыра является их монополией. Немного крошащееся тело рокфора пронизано жилками плесени. Этот сыр называют аристократическим сыром.
Калорийность Рокфора: 320-335 ккалл. Содержание жиров — 30 % Калорийность сыра Романо 370-380 ккал . Содержание жиров — 27 %
Горгонцола — это достойный конкурент рокфора. Этот сыр очень знаменитый и производиться не только в Италии, но и во многих странах Европы и США. Тело у этого сыра мягкое, но относят его к полутвердым сырам. Есть несколько видов Горгонцолы, но настоящая горная встречается редко, и она имеет сильный запах и острый вкус. Наиболее популярная форма — неострая и с пикантным вкусом ( нежный вариант ).
Горгонцола имеет жирность 26 % и калорийность 310 ккал.
Тильзитер — полутвердый сыр Производство сыра тильзитер началось еще в середине 19 века. Свое название сыр получил от названия местечка, в котором его впервые изобрели — город Тильзит, который находится в Восточной Пруссии (сегодня это город Советск в Калининградской области). И в общей сложности существует 3 вида сыра тильзитер. Первый из них — Green Label (зеленая марка) изготавливается из пастеризованного молока. Этот вид сыра имеет очень мягкий вкус. Второй — это Red Label (красная марка), изготавливаемый из не пастеризованного молока. У этого вида сыра довольно пикантный вкус и резкий запах. Третий вид — это Yellow Label (желтая марка). Этот сыр изготавливают из пастеризованного молока и сливок.
Средняя калорийность сыра Тильзитер: 340 ккал, жиров 26 %
Виды:
Сыр Стародубский Тильзитер 45% – Калорийность: 361 ккал
Сыр Bayerland Тильзитер, 45% – Калорийность: 361 ккал
Камамбер — французский сыр распространенный в России.
Сейчас его производят во многих районах Франции, но знатоки утверждают, что самый лучший Камамбер из Нормандии. Калорийность камамбера: жиров- 25 % (гр.), калорий: 300 ккал. Бри — это знаменитый французский сыр. Вкус сыра тонкий с ореховым привкусом. Во Франции выпускают несколько разновидностей этого сыра бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье. В ста граммах этого сыра содержится жиров — 23 грамма, средняя калорийность — 291 ккал. Калорийность других сыров с плесенью:
Сыр Бри Президент мягкий 60% – Калорийность: 352,6 ккал
Сыр “Камамбер” Президент мягкий 60% – Калорийность: 357 ккал
Сыр мягкий Камамбер 45% – Калорийность: 287 ккал
Сыр Бри Президент “Цветок Франции” 60% – Калорийность: 360 ккал
Сыр Bresse Bleu мягкий 60% – Калорийность: 358 ккал
Моцарелла. Гастрономические снобы, к числу которых иногда вполне можно отнести и итальянцев (моццарелла — тот самых случай), вообще полагают, что гордым словом моцарелла можно звать только «моццареллу-ди-буффала», производимую исключительно в окрестностях Рима и Неаполя и имеющую высшую категорию качества того или иного продукта — D.
O.P. (наименование, контролируемое по происхождению).
В продаже встречается свежая, полутвердая, без которой не обходится почти ни одна пицца, похожая на настоящую, и копченая моцарелла. Последняя — уже какой-то новый самостоятельный продукт, мало похожий на свой же оригинал. Первая и главная — фасуется в пластик, заполненный сывороткой, которая сохраняет сыр. Это главный вид моццареллы — в идеале: сыр в виде белых шариков, с тянущейся поверхностью, мякотью, тающей во рту, и нежным сладковатым вкусом. Такой сыр употребляют просто — в закусках с помидорами и базиликом, травами, перцами, оливковым маслом, бальзамиком и прочими вкусностями. Или как холодный ингредиент для пасты, салатов, овощных блюд и даже для супов.
Разновидности моцареллы:
Сыр Умалат Моцарелла Чильеджина в воде 50% – Калорийность: 385,8 ккал
Сыр Locatelli Моцарелла 45% – Калорийность: 246 ккал
Сыр Galbani Моцарелла Santa Lucia 45% – Калорийность: 204 ккал
Сыр Galbani Моцарелла Santa Lucia Буфала, 52% – Калорийность: 274 ккал
Сыр, Моцарелла, из обезжиренного молока 16% -Калорийность 254 ккал
Сыр, Моцарелла, из обезжиренного молока 20% -Калорийность 302 ккал
Сыр, Моцарелла, из цельного молока 22% — Калорийность 318 ккал
Сыр, Моцарелла, обезжиренный 1% -Калорийность 149 ккал (!) —>
Сыр, Моцарелла, с низким содержанием соли 17% — Калорийность 280 ккал
Калорийность мягких сыров
Лангр.
На востоке Франции расположено Лангрское плато, которое разделяет две реки, впадающие в Средиземное море и пролив Ла-Манш. Именно здесь начали впервые изготовлять сыр Лангр. Известность сыр получил в 18 веке и случилось это благодаря монаху доминиканского аббатства, находящегося в городе Лангр. Он выдумал похвальную песню в честь сыра. Однако стоит отметить, что этот сыр не изготовлялся самими монахами, они его покупали у крестьян, которые жили в окрестности. Производят этот сыр только лишь из цельного коровьего молока.
После того, как калье створожится, его в отличие от других сыров не перемешивают и не промывают, а разлаживают по формам как есть. После суток настоя свежий сыр вынимают из форм, засаливают. После этого его подсушивают и только после это помещают в погреб для подсушивания и созревания. Процесс развития сыра длится минимум 14 дней, однако бывает, что лангр выдерживают значительно дольше (до трех месяцев). Лангр имеет довольно резкий запах и отличительный вкус: острый, терпкий с кислинкой.
Жирность сыра составляет 50%. Лангр относится к семейству мягких сыров с мытой корочкой. Отличительной особенностью Лангра является впадина в центре головы сыра, называемая французами «колодец», куда в процессе созревания сыра наливается шампанское.
Калорийность сыра Лангр высока: 460 ккал
Ливаро Известный с ХІІІ века сыр Ливаро — один из самых знаменитых французских сыров, производящихся на полуострове Нормандия. В конце ХІХ столетия его даже называли «мясом бедняков» за то, что он обладает практически незаменимой питательностью. Перед процессом созревания ливаро пять раз закутывают морским тростником, который выращивается специально для этого. Его минимальная жирность должна составлять не менее 40%. Калорийность 360 ккал.
Маскарпоне. Маскарпоне готовится практически так же, как и йогурт. Традиционно этот итальянский кремообразный сыр воспринимается на родине как десерт. Сливки для сыра производятся из молока буйволиц или коров.
Они питаются лишь свежими травами и цветами. Благодаря такой «диете» маскарпоне получается удивительно нежным и сливочным. Сливки нагревают до температуры 75-90 градусов, постепенно добавляя винную кислоту или лимонный сок. Это делается для того, чтобы ускорить процесс свертывания. Калорийность маскарпоне довольно высока — 450 калорий на сто грамм.
Калорийность творожные сыров
Рикотта. В переводе с итальянского рикотта обозначает «переваренный» («re-cooked»). Зачастую рикотту путают с творогом, однако между этими двумя молочными продуктами есть определенные различия. Творог вырабатывается путем того, что подогретое молоко, смешиваясь с сычужным ферментом, сворачивается, казеин выпадает в осадок. Для приготовления же рикотты осадок вновь нагревается и смешивается с ферментом, то есть происходит процесс вторичного кипячения. Верхний слой осадка и называется свежим сыром. Вкус рикотты слегка сладковатый, не кислый, а скорее пресноватый.
Риккота бывает разной жирности.
Его можно делать не только из сыворотки, но из сливок или молока (лучше все же из жирного молока). Как разновидность итальянского сыра рикотта у нас практически не распространена, как к примеру моцарелла или пармиджано. Однако на своей родине он нисколько не пасет задних в известности. Этот удивительный молочный продукт годится для большинства диет благодаря низкому содержанию жиров и легкому усвоению его организмом человека. Если сравнивать рикотту с другими сырами, то в нем намного меньше жиров и калорий.
Самыми известныеми его разновидностями являются: рикотта романо, рикотта пьемонтезе, рикотта сицилиано и т.д., в зависимости от плотности: рикотта молитеор (подсоленный), рикотта форте (мягкий, не выдержанный), рикотта дольче (пресный, без соли). В кулинарии рикотта широко используется в качестве десерта. Неаполитанский пирог (пастьера), а также сицилийские пирожные (кассата или канноли) — самые распространенные десерты с рикоттой. Также, он присутствует в блинчиках, пирожках, различных тортах.
Однако используют рикотту для приготовления не только сладких блюд.
Калорийность: Рикотта из обезжиренного молока -138 ккал, жиров — 8 %, Рикотта из цельного молока – 174 ккал, жиров- 13 %
Рассольные сыры
Их средняя калорийность 250 ккал. Сулугуни — это грузинский сыр, с четко выраженным кисломолочным, слегка соленым вкусом и запахом. Консистенция плотная и эластичная. Сулугуни готовится из пастеризованного коровьего молока, козьего, овечьего или буйволиного либо их смеси.
Ккалорий – 286, жиров 22%.
Сыр фета или брынза — это самый популярный сыр в Греции. Но его популярность давно уже не ограничивается Грецией, этот овечий сыр известен во всем мире. У нас он известен как неприменный атрибут греческого салата. По сырной классификации его относят к мягким сортам. «Фета» в переводе с греческого означает «кусок». Это кстати связано с тем, что его изготавливают довольно большим куском. Фета немного похож на молодой прессованный творог, но вкус сыра очень насыщенный, с нежной кислинкой и небольшой солоноватостью.
Это довольно жирный сыр (50%), поэтому для тех, кто следит за своими лишними килограммами он не подойдет. Сыр фета нужно есть с удовольствием, не думая о том, сколько калорий он приносит в организм. Этот сыр готовили еще во времена Гомера.Калорийность сыра фета : 160-270 ккал
Другие сыры:Сыр Ронделе козий Президент 70% – Калорийность: 354 ккал
Сыр Rians Leger Natur козий 40% – Калорийность: 168 ккал
Сыр “Moondarra” деликатесный козий – Калорийность: 214,15 Ккал
Сыр Фрико Шеврет козий 50% – Калорийность: 380 ккал
Сыр Soignon козий свежий 45% – Калорийность: 178 ккал
Сыр Chevrefin Шеврефин козий свежий 40% – Калорийность: 164 ккал (!) —>
Сыр сулугуни европейский 45% – Калорийность: 290 ккал
Сыр Тевье молочник Адыгейский 45% – Калорийность: 240 ккал
Сыр Коломна Адыгейский 45% – Калорийность: 240 ккал
Сыр Кондорово Брынза 40% – Калорийность: 260 ккал
Брынза Парижская буренка 55% – Калорийность: 232 ккал
Сыры Творожные.
Средняя калорийность – 285 ккал.
Сыр Карат Violette творожный сливочный 70% – Калорийность: 298,2 ккал
Сыр Карат Violette творожный с зеленью 70% – Калорийность: 295,4 ккал
Сыр Milkana свежий сливочный 65% – Калорийность: 239 ккал
Сыр President свежий с чесноком и травами 70% – Калорийность: 344 ккал
Сыр Альметте творожный с зеленью Жирность не менее 60-70% – Калорийность: 266 ккал
Крем-сыр Rama Creme Bonjour натуральный творожный 27% – Калорийность: 280 ккал
Крем-сыр Rama Creme Bonjour творожный с кусочками свежей зелени 26,7% – Калорийность: 277 ккал
Сыр плавленые. Средняя калорийность – 279 ккал
Сыр плавленый Дружба фольга 55% – Калорийность: 303 ккал
Сыр плавленый Виола Высшего сорта – Калорийность: 305 ккал
Сыр Простоквашино плавленый с ветчиной 55% – Калорийность: 270 ккал
Сыр плавленый сливочный Веселый молочник 58% – Калорийность: 330 ккал
Сыр плавленый с ветчиной Веселый молочник 55,5% – Калорийность: 250 ккал
Сыр плавленый Жинкина крынка Сливочный 55% – Калорийность: 297 ккал
Сыр President плавленный с лососем 45% – Калорийность: 242 ккал
Сыр плавленый Карат Коралл 60% – Калорийность: 318 ккал
Сыр плавленный Хохланд нежный с ветчиной – Калорийность: 193 ккал
Cамые нежирные сыры 1.
Нежирный сыр – тофу, соевый сыр (жирность 1,5-4 %). По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 килокалорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню.
2. Нежирный сыр — зерненый творог (жирность 5%). В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр). Калорийность зерненного творога: 98-125 ккал. Самый низкокалорийный : Творог зерненый Савушкин продукт “101 зерно + сливки” БИО 5% – Калорийность: 98,6 Ккал.
3. Нежирный сыр – Рикотта из обезжиренного молока (8 %). Калорийность: 140 ккал.
4. Нежирный сыр — Калуга “Чечил” деликатесный копченый веревочка 10%, – калорийность: 140 ккал
5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес ( 5-10%), калорийность: 148 ккал.
6.. Нежирный сыр – Моцарелла обезжиренный . Калорийность 149 ккал.
7. Нежирный сыр — Фета Arla Apetina. Апетина в традиционной упаковке — сыр имеет слегка соленый вкус и нежную текстуру. Прекрасно подходит для приготовления салатов или же в качестве закуски с любым сортом хлеба.Пищевая ценность: белки 15,0г, углеводы 5,0г, жиры 8,5г. Калорийность: 160 ккал.
8. Нежирный сыр — брынза Arla Apetina Light кубики в рассоле 22% Сыры линии Arla Natura производятся в Дании, на холмах Ютландского полуострова с 1961 года, на молокозаводе Norre Vium, известном своими старинными традициями и высочайшими стандартами качества. Пищевая ценность 100г: жиры 10,3г, белки 16,5г, углеводы 0,1г. Калорийность: 162 ккал.
9. Нежирный сыр — моцарелла Galbani Mozzarella Light. Пищевая ценность: белки 20г, жиры 9г, углеводы 0,4г. Калорийность: 163 ккал.
10. Нежирный сыр — сыр Chevrefin Шеврефин козий свежий 40%, – калорийность: 164 ккал.
11. Нежирный сыр — Favita Салатный 30%. Салатно-бутербродный сыр Фавита. Массовая доля жира 12%. Пищевая ценность на 100г: белки — 14г, жир — 12г, углеводы — 3г. Калорийность: 176 ккал.
12. Нежирный сыр — сыр President Camembert Legey 28%. Массовая доля жира в сухом веществе 28%.Состав: нормализованное молоко, соль, с использованием закваски и ферментов микробиологического происхождения, поверхностная микрофлора (Penicillim candidum). Пищевая ценность в 100г продукта: белка 24,5г, жира 11г, углеводов 0,5г. Калорийность на 100г. — 197 ккал.
13. Нежирный сыр — Гаудетте (жирность 7 %). Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Калорийность: 199 ккал.
14. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани (16-17 %). Калорийность 210 ккал.
123625
Другие новости раздела:
сколько калорий приходится на 100 грамм сыра 50% и 45% жирности, БЖУ и КБЖУ продукта
Сыр Российский широко известен еще с советских времен и пользуется большим покупательским спросом.
Это обусловлено приятным, традиционным сливочно-сырным вкусом продукта. Его вкус нравится широкому кругу дегустаторов, а кроме того, сыр имеет относительно доступную стоимость по сравнению с другими сортами.
Сколько калорий в продукте?
Сыр Российский в своей основе имеет пастеризованное молоко. В результате в готовом продукте процент жира может составлять 50 или 45%. Разница между ними заключается в энергетической ценности – количество ккал в кусочке 50% составляет 363,5, в то время как аналог 45% жирности имеет 338 ккал на 100 грамм продукта.
В куске сыра (100 г) с жирностью 45% не содержится углеводов, 28,5 г состава занимают жиры, оставшиеся 22,5 г – белки.
Белки, жиры и углеводы
Как уже говорилось, основа состава БЖУ Российского продукта – это жиры, представленные жирными полинасыщенными и ненасыщенными кислотами.
Ненамного по содержанию уступают белки. Они имеют легкоусвояемую форму. Углеводы содержатся в весьма скромных количествах (0,55 г) и представлены лактозой и глюкозой.
Молочный жир представлен в большей степени ненасыщенными жирными кислотами, хотя имеются и моно-, и полинасыщенные кислоты.
Благодаря высокому содержанию белков этот продукт можно рекомендовать спортсменам на массе, а также тем, кто испытывает недостаток в суточной потребности белка (1,5-2 г белка на 1 кг массы тела). При этом белки в сыре относят к так называемым полноценным – содержащим все необходимые аминокислоты.
Польза и вред для похудения
Большой ошибкой является полный отказ от сыра в период диеты из-за его высокой калорийности.
Как и всякий продукт, Российский сыр следует рассматривать, с точки зрения богатства состава, учитывая, какую пользу он приносит организму. А данный продукт приносит ее немало.
Во-первых, он является источником кальция и белка. Последний в сыре схож с белком из кисломолочных продуктов. Именно такой белок почти полностью усваивается организмом в отличие от аналога из молока. Белок же необходим для строительства мышечной ткани, а также он поддерживает здоровье зубов и костей.
К разрешенным для приема в период диеты считаются сыры с жирностью 17-25%. Конечно, процент жира Российского продукта выше. В связи с этим следует уменьшить количество его потребления.
Во-вторых, в данном виде сыра высоко содержание аминокислот, в том числе не вырабатываемых организмом (например, триптофан, лизин), а поступающих исключительно с пищей.
Они необходимы для жизнедеятельности всех органов и систем, интенсивного протекания процессов метаболизма и липидного обмена.
Наконец, велико содержание в продукте витамина Е, который считается натуральным антиоксидантом, выводящим из организма токсины. Этот витамин называют также «витамином красоты», поскольку он замедляет процессы старения клеток, способствует сохранению тонуса кожи, здоровья кожи и волос.
Стремясь похудеть, некоторые женщины почти полностью отказываются от жиров, считая их главными врагами стройной фигуры. Однако жиры в определенных количествах необходимы, особенно для женского организма. Их дефицит в первую очередь «бьет» по половой системе – снижается уровень половых гормонов, наблюдаются сбои менструального цикла, аменорея, проблемы с зачатием. Негативным образом недостаток жиров сказывается на состоянии кожи, ногтей, волос.
Сыр Российский имеет в составе насыщенные жирные кислоты, а также Омега-6 и 9.
Расщепляясь, они обеспечивают организм энергией, способствуют жиросжиганию (за счет активации метаболизма) и росту мышечной массы.
Расщепляясь, они обеспечивают организм энергией, способствуют жиросжиганию (за счет активации метаболизма) и росту мышечной массы.Высокое содержание калия помогает укрепить сердечную мышцу, что особенно важно для людей, страдающих лишним весом. Избыток килограммов приводит к ощутимому повышению нагрузки на сердце. Кроме того, калий помогает вывести лишнюю жидкость из организма, избавляет от отечности.
Вред от употребления сыра могут ощутить люди с повышенным уровнем холестерина в крови, поскольку продукт содержит говяжий жир. Он является одним из самых тяжелых жиров, поэтому усугубит ситуацию. Кроме того, этот компонент при чрезмерном употреблении продукта способен вызвать трудности с пищеварением, запор.
В Российском сыре содержится не только витамин Е, но и витамины А, С, группы В, а кроме того, он может похвастаться богатством минерального состава.
Все это позволяет говорить о тонизирующем, иммуноукрепляющем действии продукта. Даже небольшое его количество способно восполнить в организме недостаток питательных компонентов, дефицит которых нередко наблюдается при соблюдении диеты.
Российский сыр является чемпионом среди «собратьев» по содержанию фосфора. Последний улучшает мозговое кровообращение, улучшая тем самым интеллектуальную активность. В сочетании с кальцием он участвует в процессе укрепления костей и зубов. Кроме того, он принимает участие в обменных клеточных процессах, влияет на функционирование почти всех органов.
От приема сыра следует отказаться при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Этот продукт – неподходящий вариант при обострении заболеваний органов ЖКТ воспалительного характера (язвы, гастриты).
Запрещено есть его при аллергии на любой компонент продукта, а также непереносимости лактозы. Последняя имеется в Российском сыре.
Как и любой продукт, сыр нужно есть в небольших количествах. В противном случае возможны проблемы с пищеварением, избыток витамина В, аминокислот и натрия (все они присутствуют в составе продукта) способны привести к повышению артериального давления, бессоннице.
Употребление при диете
Из-за высокой калорийности и содержания жиров сыр лучше сочетать со свежими овощами и зеленью. Они выступят клетчаткой и не позволят снизить моторику кишечника.
В результате сыр будет максимально полно и быстро переварен, а все ненужные элементы – выведены из организма.
Высокая пищевая ценность накладывает определенные рамки на его употребление. Делать это рекомендовано в первой половине дня, предпочтительно – на завтрак, хотя и в обед блюда с сыром не нанесут вреда организму. Главное – вписывать его в КБЖУ.
Обычно суточная дозировка продукта равна 20-25 г, употреблять его следует не каждый день, а 2-3 раза в неделю. Не стоит есть сыр перед едой, он будет стимулировать аппетит. Лучше принимать его в качестве перекуса, сочетая с овощами. Можно подать сырный салат перед трапезой: повышая аппетит, сыр будет оказывать стимулирующее воздействие на желудок, подготавливая его и прочие органы ЖКТ к перевариванию пищи. В таком случае за салатом должны последовать первое и (или) второе блюда.
Нежный сливочный вкус сыра обеспечивает его гармоничное сочетание с несладкими фруктами, в том числе запеченными яблоками или грушами.
Он удачен в салатах, бутербродах, гармонично комбинируется с орехами, морепродуктами.
А вот употребление его вместе с мясом или курицей не рекомендовано. В первом случае блюдо получится слишком тяжелым, во втором – из-за большого количества белка на один прием пищи возможны проблемы с пищеварением.
На сегодняшний день существуют сырные монодиеты, однако в основе такого питания обычно маложирные и низкокалорийные сорта продукта, поэтому Российский мало подходит для этих целей. Однако, если очень хочется, он может заменить твердый или полутвердый сыр из диетического меню со сходными показателями энергетической ценности.
В любом случае следует проверить, не будет ли превышен дневной калораж, если включить в рацион Российский продукт. Если это происходит, следует просто уменьшить порцию сыра.
Впрочем, следует помнить, что, как и любая монодиета, сырная подходит для людей, не имеющих серьезных проблем со здоровьем.
Такая диета должна быть кратковременной, а прибегать к ней следует не чаще раза в полгода. Впрочем, даже при соблюдении этих условий экспресс-диета – это всегда стресс для организма.
Еще больше информации о сыре Российский смотрите в следующем видео.
Фактов о питании и пользе сыра для здоровья
Сыр — это еда, которую многие из нас жаждут. Кто-то добавляет сыр в салаты, кто-то кладет его в бутерброды, а кто-то просто ест сыр. В любом случае сыр обладает сливочным вкусом, который нравится большинству из нас. Но калории и жир в сыре могут быстро накапливаться, и некоторые сорта сыра полезнее, чем другие.
Пищевая ценность
Если вы любитель сыра, то для вас есть хорошие новости. Не весь сыр вреден для вашего рациона.На самом деле, есть множество способов включить сыр в план похудания или поддержания веса, вам просто нужно быть осторожным с тем, что вы покупаете и сколько вы едите.
Следующая информация о пищевой ценности предоставлена Министерством сельского хозяйства США для одного ломтика (22 г) швейцарского сыра.
- Калорий: 86
- Жиры: 6,8 г
- Натрий: 40,5 мг
- Углеводы: 0,3 г
- Волокно: 0 г
- Сахар: 0 г
- Белок: 5.9 г
Один из самых низкокалорийных сыров — обезжиренная моцарелла. Одна палочка частично обезжиренного сыра моцарелла (28 г) содержит около 84 калорий, 7 г белка и 6 г жира. Этот сыр с низким содержанием жира и калорий легко измельчается или нарезается, его легко использовать в рецептах и он хорошо плавится.
Многие люди также хранят в холодильнике палочки из обезжиренной моцареллы, чтобы быстро перекусить.
Пармезан — еще один популярный сыр среди любителей здорового питания. Одна столовая ложка тертого сыра пармезан (из твердого блока) содержит всего 21 калорию и 1 калорию.4 грамма протеина. А поскольку пармезан обладает интенсивным вкусом, его легко добавить в любимое блюдо меньше.
Одна порция швейцарского сыра в одну унцию обеспечивает чуть более 100 калорий и чуть менее 8 граммов жира. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, другие популярные сорта сыра имеют такое же количество калорий.
- Одна порция сыра чеддер содержит 114 калорий, 7 граммов белка и 9 граммов жира.
- Одна порция голубого сыра обеспечивает 100 калорий, 6 граммов белка и 8 граммов жира
- Одна порция американского сыра (пастеризованного и плавленого) содержит 94 калории, 5 граммов белка и 7 граммов жира. Но калории в американском сыре сложно подсчитать. Многие «синглы» сыра содержат менее одной унции и, вероятно, содержат около 71 калории.
Но калории в американском сыре сложно подсчитать. Многие «синглы» сыра содержат менее одной унции и, вероятно, содержат около 71 калории.Менее полезные сыры
Калорийность и питание сыра менее полезны для продуктов, подвергнутых интенсивной переработке. Почему? Потому что они часто содержат менее полезные ингредиенты, такие как масло и другие наполнители для улучшения текстуры и вкуса.
- Сыр одиночный. Многие обработанные американские синглы в индивидуальной упаковке — это на самом деле не сыр, а сырный продукт, содержащий масло и другие ингредиенты.
- Сырный спрей. Сыр, который продается в жестяной банке, представляет собой только половину сыра. Если вы посмотрите на этикетку с ингредиентами вашего любимого консервированного сыра, вы, вероятно, увидите, что он содержит масла и другие добавки.
- Сырные соусы. Многие сырные продукты в банках производятся путем смешивания сыра и других ингредиентов, таких как масло и искусственные ароматизаторы, чтобы сделать их кремообразными и пряными.
Преимущества и недостатки здоровья
Несмотря на то, что сыр содержит насыщенные жиры, употребление молочных продуктов, таких как сыр, приносит определенную пользу для здоровья.Сыр содержит как белок, так и жир, чтобы улучшить чувство сытости или чувство сытости и удовлетворения, которое вы получаете после еды.
Кроме того, как и многие молочные продукты, настоящий сыр является хорошим источником кальция. Кальций необходим вашим костям, чтобы оставаться здоровыми. Кальций также может способствовать здоровому сердцу и укреплению мышц.
Некоторые исследования показали, что употребление сыра может быть полезным для поддержания здорового уровня холестерина. Однако большинство экспертов в области здравоохранения по-прежнему рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров.Сыр — источник насыщенных жиров.
Наконец, если вы следите за потреблением натрия, не забудьте проверить этикетку с информацией о пищевой ценности сыра перед покупкой.
Некоторые сорта сыра, такие как творог или фета , , имеют более высокий уровень натрия, чем другие.
Сыр калорий и потеря веса
Обдумывая, сколько сыра съесть, полезно знать, что одна порция сыра составляет одну унцию. Это примерно один тонкий ломтик или два маленьких кубика, размером примерно с пару кубиков.Легко съесть больше 30 грамм сыра, поэтому, если вы считаете калории или жир, знайте, сколько вы хотите съесть.
При использовании низкокалорийного или нежирного сыра имейте в виду, что, хотя некоторым могут понравиться вкус и текстура этих продуктов, они не всегда хорошо плавятся или обеспечивают такую же кремообразную текстуру, как полножирный сыр. Кроме того, имейте в виду, что если вы едите больше низкокалорийного сыра, чтобы удовлетворить свой сырный бред, в результате вы можете потреблять больше жира и калорий.
И, наконец, подумайте о том, как вы едите сыр. Иногда вред вашей диете наносят не сырные калории, а вино, крекеры или хлеб, которые вы употребляете с сыром.
Если вы любите сыр, но следите за своими калориями, подумайте о том, чтобы съесть его с ломтиком свежих фруктов.
Сырные рецепты
Если вы любитель сыра, попробуйте рецепт макарон с сыром, чтобы сохранить сыр в своем здоровом рационе. Наслаждайтесь сырной едой с овощами и свежими фруктами, чтобы сделать ее более питательной.
Слово Verywell
Так как сыр является источником насыщенных жиров, президентский совет Американской кардиологической ассоциации оценил роль сыра в здоровой диете и рекомендовал американцам сократить потребление всех насыщенных жиров, включая сыр. Итак, если вы решили добавить сыр в свою еду, просто старайтесь есть его в умеренных количествах.
Сыр
Сыр
Кисломолочные продукты могут способствовать здоровому питанию.
На протяжении тысячелетий люди использовали ферментацию для сохранения скоропортящихся продуктов.
Сыр — это древняя еда, происхождение которой предшествовало записанной истории. Сегодня это один из самых популярных кисломолочных продуктов, который производится во многих странах мира. Существуют различные способы изготовления сыра, но основной метод заключается в выращивании молока в течение разного времени.
Сыр — универсальный продукт, который можно есть как таковой или добавлять в другие блюда.Это удобно и портативно. Существует более 2000 сортов мягких и твердых сыров. Мягкие сыры включают моцареллу, бри, фету и рикотту. Твердые сыры имеют более низкое содержание влаги, чем мягкие, из-за длительного процесса старения. В них от природы меньше лактозы, и они часто употребляются в пищу людьми с непереносимостью лактозы. Популярные твердые сыры включают чеддер, пармезан, гауда и колби. Сыры доступны с различными вкусами, формами (кусочки, ломтики, кубики, тертые, тертые, раскрошенные, палочки, спреды) и упаковками для удовлетворения потребностей потребителей.
Польза сыра для здоровья
Сыр содержит такие питательные вещества, как белок и кальций.
Высококачественный белок, содержащийся в сыре, обеспечивает организм необходимыми строительными блоками для создания сильных мышц. Сыр — важный источник кальция, одного из питательных веществ, которого не хватает в рационе американцев. Согласно государственной статистике, диета как для мужчин, так и для женщин не соответствует рекомендациям, но особенно для женщин. Группы, вызывающие наибольшее беспокойство, включают мальчиков в возрасте 9–13 лет, девочек в возрасте 9–18 лет, женщин старше 51 года и мужчин старше 70 лет.
Другими важными питательными веществами, содержащимися в сыре, являются фосфор, цинк, витамин A и витамин B12. Эти питательные вещества необходимы для здоровья костей, заживления ран, здоровья глаз и кожи, а также для производства красных кровяных телец.
Сыр и насыщенные жиры
На протяжении более 30 лет насыщенные жиры, содержащиеся в мясе, яйцах, сыре, масле, цельном молоке, сале и некоторых маслах, считались основной причиной сердечных заболеваний.
Исследования показывают, что связь между молочными продуктами и результатами для здоровья может отличаться от других продуктов, содержащих насыщенные жиры.Эти новые исследования ставят под сомнение предположение о том, что все насыщенные жиры воздействуют на организм одинаковым образом.
Различные пищевые источники жира могут вносить в рацион дополнительные питательные вещества и биоактивные соединения, которые могут влиять на риск заболеваний. Схема здорового питания, в которой основное внимание уделяется продуктам, богатым питательными веществами, из всех пищевых групп, будет способствовать появлению разнообразных диетических жиров, необходимых для здоровья. В «Руководстве по питанию для американцев» рекомендуется, чтобы люди в возрасте от 9 лет и старше потребляли не менее трех порций молока, сыра или йогурта каждый день; детям в возрасте 4–8 лет необходимо 2½ стакана в день.Одна порция сыра — это 1 ½ унции твердого сыра, 1/3 стакана тертого сыра или 2 унции плавленого сыра.
КАЛЬЦИЙ. ВЕБ-САЙТ НАЦИОНАЛЬНЫХ ИНСТИТУТОВ ЗДОРОВЬЯ. HTTPS://ODS.OD.NIH.GOV/FACTSHEETS/CALCIUM-HEALTHPROFESSIONAL/. ОБНОВЛЕНО 16 ОКТЯБРЯ 2019 ГОДА. ДОСТУПЕН 13 НОЯБРЯ 2019 ГОДА.
DE OLIVEIRA OTTO MC, NETTLETON JA, LEMAITRE RN, ET AL. БИОМАРКЕРЫ МОЛОЧНЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ И РИСК СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ В МНОГОЭТНИЧЕСКОМ ИССЛЕДОВАНИИ АТЕРОСКЛЕРОЗА.J AM HEART ASSOC. 2013; 2: E000092. DOI: 10.1161 / JAHA.113.000092
JACOBS DR, TAPSELL LC. ПИЩЕВАЯ СИНЕРГИЯ: КЛЮЧ К ЗДОРОВОЙ ДИЕТЕ. PROC NUTR SOC. 2013; 72 (2): 200-206. DOI: 10.1017 / S0029665112003011
ДЕПАРТАМЕНТ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И ЛЮДСКИХ УСЛУГ США; ДЕПАРТАМЕНТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА США. ДИЕТИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ на 2015-2020 гг. 8-Е ИЗД. ВАШИНГТОН, округ Колумбия: ОТДЕЛЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ США; 2015. HTTPS://HEALTH.GOV/DIETARYGUIDELINES/2015/GUIDELINES/. ПОСТУПЛЕН 13 НОЯБРЯ 2019 г.
Обзор питательных веществ
Geen voedingsmiddel gekozen
Товар не найден или еда не выбрана.
Попробуйте один из следующих вариантов поиска продукта:
Самые просматриваемые продукты
См. Таблицу ниже, где представлены наиболее просматриваемые продукты в таблице пищевой ценности.
Единица на 100 грамм
ккал
кДж
Курица, грудка, только мясо, сырое100
420
7,9
7,5 Нут вареный, вареный119
502
5,5
6,7
Рис, белый, обычный, вареный96
403
6,6
6,3
78
327
5,0
6,2 Индейка, грудка, только мясо, сырое106
446
6,5
7,1
Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию (125 грамм) гребешок, смешанные виды, сырой ? *
Сидит, смотрит телевизор65
Велоспорт (9 миль / ч) 13
Пешком (3 миль / ч) 16
Бег (7 миль / ч) 6
Верховая езда18
Футбол10
Пылесосить29
Глажка31
Стирка36
* Время основано на весе 165 фунтов.
Типы, польза для здоровья и риски
Сыр — хороший источник кальция и белка, но он также может содержать много насыщенных жиров и натрия. Следует есть больше сыра или меньше?
Сыр стал популярным в Соединенных Штатах (США) за последние 50 лет. Статистика показывает, что с 1970 по 2009 год потребление выросло в три раза.
Ассортимент доступных сыров и количество специализированных сыроварен в США также выросли в последние годы.
Некоторые люди избегают употребления молочного сыра из-за аллергии на молоко или непереносимости лактозы, потому что они придерживаются диеты для похудания или являются частью веганской диеты.
Сыр обладает рядом полезных для здоровья свойств, некоторые из которых удивительны. Является ли это полезным для здоровья выбором, зависит от человека, а также от типа и количества потребляемого сыра.
Поделиться на PinterestСуществует множество сортов сыра, каждый со своим вкусом и составом. Сыр — стандартное сопровождение к популярным блюдам, таким как гамбургеры, пицца, мексиканские блюда, салаты и бутерброды.
Самостоятельно, это может быть закуска или закуска. Его можно добавлять в соусы, супы, выпечку и многие другие блюда.
Существуют тысячи сортов сыра, от мягкого до зрелого по вкусу и с низким или высоким содержанием жира по составу. Его можно приготовить из молока коров, овец, коз и других животных.
Цельномолочный сыр содержит от 6 до 10 граммов (г) жира на 1 унцию (28 г) порции.Из них от 4 до 6 г — насыщенные жиры.
Нежирный или нежирный сыр изготавливается из 2-процентного молока. Нежирный сыр изготавливается из обезжиренного молока или 0 процентов.
Свежие сыры — это сыры, которые не были выдержаны или созрели. Обычно они имеют более высокое содержание влаги, более мягкую текстуру и более мягкий вкус, чем выдержанные сыры. Примеры включают рикотту, сливочный сыр, творог и маскарпоне.
Выдержанные или зрелые сыры имеют более твердую консистенцию и, как правило, выдерживаются в течение 6 месяцев или дольше.
Чем дольше процесс выдержки, тем более концентрированный или резкий вкус. Чеддер, швейцарский, пармезан и грюйер — примеры выдержанных сыров.
Плавленый сыр , такой как сырный спред, американский сыр, сырные продукты и продукты с сырным вкусом, не могут быть отнесены к категории сыров, и этикетка должна отражать это. Это продукты длительного хранения, содержащие добавленные ингредиенты, такие как усилители вкуса и эмульгаторы.
Немолочные сыры , такие как соевый сыр и дайя, подходят для людей, которые не потребляют молочные продукты, но они подвергаются глубокой переработке.
Сыр — хороший источник кальция, ключевого питательного вещества для здоровья костей и зубов, свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального кровяного давления.
Мужчины и женщины в возрасте от 19 до 50 лет должны потреблять 1 000 мг кальция в день. Одна унция сыра чеддер обеспечивает 20 процентов дневной нормы.
Однако сыр также может содержать много калорий, натрия и насыщенных жиров.
Распад макроэлементов в любом сыре может широко варьироваться в зависимости от типа.
Одна унция (28 г) одной марки сливочного сыра чеддер содержит:
- 80 калорий
- 7 г жира, включая 5 г насыщенных жирных кислот
- 1 г углеводов
- 0 г белка
- 150 миллиграммов (мг) кальция
- 750 международных единиц (МЕ) витамина А
- 15 мг холестерина
- 380 мг натрия
Одна унция (28 г) одного сорта сыра чеддер содержит:
- 120 калорий
- 10 г жира, включая 6 г насыщенных жирных кислот
- 0 г углеводов
- 7 г белка
- 200 мг кальция
- 400 международных единиц (МЕ) витамина А
- 30 мг холестерин
- 190 мг натрия
Продукты со вкусом сыра не обладают такой же питательной ценностью и, скорее всего, содержат большое количество натрия.
Молочные продукты — один из лучших пищевых источников кальция и других питательных веществ.
Вот восемь полезных свойств сыра.
1. Здоровье костей
Содержание кальция, белка, магния, цинка и витаминов A, D и K в сыре означает, что он может способствовать здоровому развитию костей у детей и молодых людей, а также предотвращать остеопороз.
Некоторые теории предполагают, что употребление молочных продуктов приводит к повышению уровня кислоты в организме, и что это может разрушить, а не способствовать здоровью костей.Однако научные данные не подтверждают эту точку зрения.
2. Здоровье зубов
Сыр может улучшить здоровье зубов. Кальций играет важную роль в формировании зубов, а сыр является хорошим источником кальция. Кроме того, по крайней мере одно исследование показало, что употребление сыра может повысить уровень pH в зубном налете, обеспечивая защиту от кариеса.
Молоко и йогурт без сахара не имеют одинакового эффекта.
3. Артериальное давление
Статистика показывает, что у людей, которые едят больше сыра, кровяное давление ниже, несмотря на то, что некоторые сыры богаты жирами и натрием.
Кальций помогает снизить кровяное давление. Рекомендуются нежирные сыры с низким содержанием натрия.
Подходящим сыром с низким содержанием натрия может быть натуральный швейцарский сыр с низким или низким содержанием жира.
Другие нежирные сыры включают творог, сыр рикотта, пармезан, фета и козий сыр, а также нежирный сливочный сыр.
Многие сыры теперь доступны в «облегченных» версиях, например чеддер, бри, хаварти и фета. Проверьте информацию о пищевой ценности, потому что некоторые сыры с пониженным содержанием жира содержат натрий.
Из-за экстремальной обработки обезжиренные сыры не рекомендуются в качестве регулярной части рациона даже тем, кто хочет снизить количество калорий или жира.
4. Здоровые кровеносные сосуды
Некоторые сыры содержат высокий уровень холестерина и натрия, что позволяет предположить, что они могут вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Однако в 2014 году исследователи пришли к выводу, что молочные продукты могут быть хорошим источником антиоксиданта глутатиона.
Этот антиоксидант имеет решающее значение для здоровья мозга и предотвращения возрастной нейродегенерации.
В 2016 году ученые также обнаружили, что антиоксидантные свойства сыра могут защитить от негативного воздействия натрия, по крайней мере, в краткосрочной перспективе.
В исследовании кровеносные сосуды участников, которые потребляли молочный сыр, функционировали лучше, чем кровеносные сосуды тех, кто ел крендели или соевый сыр.
5. Микробиота кишечника и холестерин
В качестве ферментированной пищи сыр может способствовать развитию полезных кишечных бактерий. Согласно небольшому исследованию, опубликованному в 2015 году, это может положительно повлиять на уровень холестерина в крови.
6. Здоровый вес
Исследования показывают, что у людей с высоким индексом массы тела (ИМТ) более низкий уровень кальция. Поскольку сыр является хорошим источником кальция, он может принести пользу людям, соблюдающим диету для похудения.
7. Омега-3 жирные кислоты
Они были обнаружены в некоторых типах сыра, особенно в сырах, изготовленных из молока, произведенного коровами, которые едят альпийские травы.
Считается, что жирные кислоты омега-3 полезны для сердечно-сосудистой системы и мозга.
8. Здоровые клетки
Клеткам необходим белок для построения и восстановления. В 30 граммах сыра чеддер содержится 7 г белка. Рекомендуемое количество белка для каждого человека зависит от его возраста, размера и уровня активности. Воспользуйтесь этим калькулятором, чтобы узнать, сколько белка вам нужно.
Диета с высоким содержанием натрия и насыщенных жиров может повысить риск высокого кровяного давления, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.
Насыщенные жиры : В отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) за 2015 год рекомендуется ограничить потребление жиров 20–35 процентами суточной калорийности, а насыщенных жиров — менее 10 процентами от общей калорийности.Это означает, что кто-то, соблюдающий диету с 1800 калориями, должен потреблять менее 18 граммов насыщенных жиров в день.
Одна унция сыра чеддер содержит около 120 калорий и 6 г насыщенных жиров.
Высокое потребление насыщенных жиров может увеличить риск диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако некоторые исследования показывают, что насыщенные жиры из молочных продуктов могут быть менее вредными, чем насыщенные жиры из других источников.
Натрий : Наряду с жиром, натрия может быть высоким в некоторых сырах, особенно плавленых сырах и продуктах с «сырным вкусом».
Гормоны : были высказаны опасения по поводу наличия эстрогена и других стероидных гормонов в молочных продуктах. Они могут нарушить работу эндокринной системы и потенциально увеличить риск некоторых видов рака.
Аллергия, непереносимость, чувствительность и взаимодействия
Непереносимость лактозы : Человеку с непереносимостью лактозы не хватает фермента, необходимого для расщепления и переваривания сахара, содержащегося в молоке. Употребление молока и молочных продуктов может вызвать вздутие живота, метеоризм или диарею.
Уровни допуска зависят от человека. Один человек может переносить выдержанные молочные продукты с низким уровнем лактозы, такие как йогурт и твердые сыры, в то время как другие испытывают реакцию даже на небольшое количество молочных продуктов.
Мягкие свежие сыры, такие как моцарелла, могут вызвать реакцию у человека с непереносимостью лактозы. Однако более твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, имеют более низкий уровень лактозы. Люди с непереносимостью лактозы могут обнаружить, что небольшое количество этих сыров можно безопасно употреблять.
Аллергия возникает из-за аномальной иммунологической реакции на определенные триггеры, такие как молочный белок, будь то казеин или сыворотка. При воздействии триггера иммунная система организма вырабатывает аллергическое антитело, антитело иммуноглобулина Е (IgE).
Симптомы аллергии включают носовые выделения, хрипы, диарею и рвоту. В более тяжелых случаях у человека может развиться астма, экзема, кровотечение, пневмония и анафилаксия или шок.
Это может быть серьезно и даже опасно для жизни.
Любой человек, страдающий аллергией на молоко, должен избегать всех молочных продуктов, включая сыр.
Чувствительность к казеину , белку, содержащемуся в молоке, может вызвать воспаление во всем теле, вызывая такие симптомы, как заложенность носовых пазух, вспышки акне, кожная сыпь и мигрень.
Любой, кто испытывает этот тип симптома, может попросить диетолога провести его через элиминационную диету или провести тест на пищевую чувствительность, чтобы выяснить, может ли помочь безмолочная диета.
Фосфор присутствует в больших количествах в некоторых сырах. Это может быть вредно для людей с заболеванием почек. Если почки не могут удалить избыток фосфора из крови, это может привести к летальному исходу.
Высокое потребление кальция было связано с повышенным риском рака простаты в некоторых исследованиях, но другие исследования не обнаружили никакой связи между ними.
Запор часто наблюдается у детей младшего возраста, которые потребляют много молочных продуктов и едят обработанную пищу с низким содержанием клетчатки.
Ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО) — это лекарства, используемые для лечения депрессии и болезни Паркинсона. Людям, принимающим эти препараты, возможно, придется избегать продуктов с высоким содержанием аминокислоты тирамина, который естественным образом содержится в выдержанных сырах, вяленом мясе, маринованных продуктах, пиве и вине. Чем дольше выдерживается еда, тем выше содержание тирамина.
Мигрень и головные боли также были связаны с пищей, содержащей тирамин. Дневник питания может помочь определить, вызывают ли симптомы тирамин-содержащие продукты.
Сыр может быть полезен для здоровья, но тем, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний или набора веса, следует выбирать сыры с низким содержанием натрия и жира.
Плавленые сыры и сырные продукты, скорее всего, содержат дополнительные жиры и соли, поэтому выбирайте натуральные, но нежирные молочные продукты.
С другой стороны, даже сыры с высоким содержанием жира, такие как сыр с плесенью, можно использовать для придания аромата. Небольшая крошка в соусе или салате обеспечивает вкус без излишка калорий.
Покупка сыра, изготовленного из органического молока, может помочь снизить воздействие молока, содержащего антибиотики и гормон роста.
Сыр может быть ценным источником кальция для людей без непереносимости или аллергии, но его следует выбирать с осторожностью и потреблять умеренно.
Дипломированный диетолог посоветует вам, следует ли употреблять молоко или молочные продукты, и если да, то какие.
Сыр против сливочного масла — сравнение воздействия на здоровье и питания
Введение
Сыр и масло — два наиболее часто потребляемых молочных продукта.Оба сделаны из молока различных млекопитающих и используются в основном в качестве ингредиентов в блюдах. В этой статье мы рассмотрим, какие еще сходства имеют эти два продукта и что отличает их друг от друга, сравнив их профили питания и то, как они влияют на наше здоровье.
Производство
Превращение молока в сыр начинается с добавления в молоко бактерий, которые превращают сахарную лактозу в молочную кислоту . Это подкисляет молоко, которое постепенно начинает менять свое состояние с жидкого на твердое.Позже добавляется фермент сычужный фермент , чтобы ускорить этот процесс за счет свертывания белка казеина . За это время молоко превращается в два вещества: творог и сыворотку. Творог, твердая часть , остается, в то время как сыворотка , жидкая часть , удаляется. Позже добавляется соль для вкуса и консервации. После этого остается только придать сыру привычную форму и дать ему созреть до желаемой степени спелости.
В то время как сыр получают путем свертывания молочного белка, сливочное масло получают путем отделения молока от сливок , состоящих в основном из жиров.Сливки могут быть выдержаны, после чего они взбиваются или взбалтываются до такой степени, что они разделяются на гранулы масла и пахту .
После слива и промывания гранул масла можно добавить соль и другие ароматизаторы, которые образуют конечный продукт.
Вкус и использование
Масло и сыр имеют разные вкусы и текстуры, хотя, в зависимости от сорта, оба эти аспекта могут значительно меняться. Сыр обычно имеет более прочную консистенцию, более соленый вкус и гораздо более высокую температуру плавления по сравнению со сливочным маслом.
Оба эти продукта можно использовать на кухне по-разному, в пикантных блюдах и выпечке.
Типы
Почти каждый этап сложного процесса производства сыра может быть изменен для получения разных сыров. Однако основное различие между сортами сыра зависит от того, из какого молока он был изначально сделан. Молоко , используемое в сыроварении, может быть получено от коров, овец, коз, буйволов , а также других, менее часто используемых млекопитающих, таких как верблюды или даже лошади и яки .
Другие факторы, такие как период выдержки, жирность, текстура и добавленные ингредиенты, также определяют тип сыра.
Сливочное масло также можно приготовить из различных видов молока. Изменение этапов процесса приводит к получению другого вида масла, такого как кисломолочное масло , если оно изготовлено из ферментированного молока, соленое или несоленое масло , масло травяного откорма , если оно изготовлено из молоко коров, вскармливаемых травой, и многие другие.
Питание
Естественно, в зависимости от сорта сыра и масла пищевой состав меняется.В этой статье мы используем корм для сыра чеддер и соленого масла .
Макроэлементы и калории
Сливочное масло более плотное. содержит только 18% воды, тогда как сыр состоит из 37% воды.
Одной средней порцией сыра считается один ломтик весом 28 г. Размер порции сливочного масла почти вдвое меньше, в одной столовой ложке содержится 14,2 грамма сливочного масла.
калорий
Оба продукта очень высококалорийны. , однако масло , состоящее в основном из жиров, намного выше .В 100 граммовой порции содержится 717 калорий. В таком же количестве сыра 404 калории.
Белки и жиры
Как упоминалось ранее, сыр — это простокваша из молока, а сливочное масло — это жир, отделенный от молока. Естественно, сыр содержит намного больше белка , а масло намного богаче жирами.
Сыр является прекрасным источником всех незаменимых аминокислот и особенно богат триптофаном, треонином и изолейцином. Напротив, масло содержит очень мало белка , менее одного грамма его на порцию в сто граммов.
Сливочное масло почти в три раза больше жира, чем сыр . Однако, когда дело доходит до определения содержания жира, они очень похожи. Преобладающий жир в обоих продуктах — насыщенные жиры . Следующими по процентному соотношению идут мононенасыщенные жирные кислоты, на последнем месте остаются полиненасыщенные жирные кислоты.
Углеводы
Сыр содержит 3 г углеводов в 100-граммовой порции. Все эти углеводы представляют собой сахара, состоящие из глюкозы, лактозы и галактозы.
Сливочное масло, с другой стороны, содержит незначительное количество углеводов .
Оба продукта не содержат клетчатки .
Витамины
Сыр содержит больше всех витаминов группы B , таких как витамин B1, витамин B2, витамины B3, B5 и B6, фолиевая форма витамина B9 и витамин B12. Сыр также содержит витамин D , тогда как масло в нем отсутствует.
Оба продукта богаты витамином А , однако масло содержит вдвое больше, чем .Сливочное масло также более богато витамином Е и витамином К.
В сыре и масле полностью отсутствует витамин C и фолиевая форма витамина B9.
Минералы
Сыр является отличным источником большинства минералов, поскольку богаче всеми из них на по сравнению с маслом.
Сыр содержит больше кальция, фосфора, цинка, магния, железа, калия, меди, селена и марганца.
Сливочное масло содержит больше холина и намного меньше натрия. .
Гликемический индекс
Сыр и масло содержат так мало углеводов, что сложно определить точное число гликемического индекса (1). Оба имеют низкий гликемический индекс .
Было показано, что добавление сыра чеддер к продуктам с высоким гликемическим индексом, таким как картофель, макаронные изделия и тосты, снижает гликемический индекс еды. (2).
Аналогичное исследование было проведено с маслом, показав, что гликемический ответ хлеба можно снизить с помощью жира, такого как масло (3).
Кислотность
Кислотность сыра может варьироваться в зависимости от способа его обработки и типа. Молоко обычно имеет значение pH от 6,5 до 6,7. В процессе сыроделия он закисляется и коагулируется. pH различных сортов сыра может колебаться от 4,4 до 6,8 , что делает их все кислыми (4).
Значения pH некоторых популярных сыров: гауда — 5,8, чеддер — 5,5, моцарелла — 5,3, фета — 4,4 (5).
Сливочное масло также является кислым с pH от 6.1 по 6.4 (6).
Потенциальная кислотная нагрузка почек (PRAL) — еще одна полезная величина для измерения уровня кислотности. Он показывает способность пищи производить кислоту или щелочь внутри организма.
PRAL для сыра был рассчитан равным 16,5 , тогда как для масла PRAL равен 0,4 . Чем выше это число, тем больше кислоты производит пища.
Похудание
И сыр, и масло очень калорийны , но масло содержит гораздо больше калорий из-за высокого содержания жира.
В течение долгого времени высококалорийная и жирная пища ассоциировалась с увеличением веса. Однако исследования по этой теме неубедительны. Некоторые исследования показали, что потребление т сыра обратно пропорционально увеличению веса (7, 8) и может иметь положительный подавляющий эффект на накопление жира в брюшной полости (9).
Несмотря на распространенное мнение, что молочные жиры по своей природе вредны для вашего здоровья, одно исследование показало, что молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как масло , могут иметь обратную связь с риском ожирения (10).
Сыр — правильный выбор между двумя продуктами при диете с низким содержанием жиров, тогда как сливочное масло является относительным победителем, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.
Таким образом, наиболее важным аспектом потери веса является сбалансированная диета, нет необходимости полностью исключать масло или сыр из диеты для похудения, , если вы используете их в умеренных количествах .
Воздействие на здоровье
Мы уже говорили о влиянии сыра и масла на набор веса. Теперь мы сосредоточимся на других аспектах здоровья.
Польза для здоровья
Здоровье сердечно-сосудистой системы
Была обнаружена умеренная связь между употреблением сыра и более низким кровяным давлением (11, 12).
Другие исследования вообще не находят корреляции между потреблением сыра и артериальным давлением (13). Тем не менее, люди с высоким кровяным давлением должны знать о высоком уровне натрия, который содержится в некоторых сырах, особенно в плавленом и соленом сыре.
Аналогичные положительные ассоциации были также обнаружены между повышением артериального давления и потреблением масла (14).И наоборот, некоторые исследования показывают, что диеты , богатые насыщенными жирными кислотами, являются значительным фактором риска высокого кровяного давления (15).
Когда дело доходит до сравнения сыра с обычным или пониженным содержанием жира и их влияния на здоровье сердечно-сосудистой системы, исследования не обнаружили значительной разницы между ними (16).
Негативное воздействие трансжирных кислот из растительных масел хорошо доказано. Однако трансжирные кислоты из источников жвачных животных, которые можно найти в масле, могут не оказывать значительного влияния на уровни липидов в плазме крови, хотя они могут снижать уровни липопротеинов высокой плотности (17).
Было обнаружено, что потребление сливочного масла повысило уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности более значительно () по сравнению с сыром (18).
В целом отрицательная связь между потреблением сливочного масла и здоровьем сердечно-сосудистой системы с годами ослабла. Хотя сливочное масло действительно повышает уровень в плазме крови до нежелательных уровней, ученые не обнаружили сильной корреляции между потреблением масла и всеми причинами смертности (18).
Диабет
Многочисленные исследования показали положительную связь между потреблением молока и молочных продуктов и снижением риска диабета 2 типа (18)
Сыр с высоким содержанием белка и жира показал, что увеличивает секрецию инсулина и значительно снижает гликемический ответ при употреблении перед едой с высоким содержанием углеводов (19).
Насыщенные жирные кислоты не оказывают однозначного эффекта на пациентов с диабетом 2 типа (20).Продукты, богатые насыщенными жирными кислотами, такие как масло, нужно рассматривать отдельно, чтобы увидеть отличительные эффекты. Добавление масла в пищу с высоким содержанием углеводов также может помочь снизить гликемический ответ (3).
Мета-анализ влияния сливочного масла на диабет обнаружил небольшие или нейтральные связи между ними (21).
Другой метаанализ предполагает, , значительную обратную связь между потреблением сыра и диабетом 2 типа (22).
Рак
Было обнаружено, что потребление ферментированных молочных продуктов, таких как сыр , снижает риск рака мочевого пузыря, рака пищевода и колоректального рака (23).Однако другое исследование не обнаружило защитной связи между потреблением твердого сыра и колоректальным раком (24).
Минусы и риски
К сожалению, как и большинство других продуктов, сыр и масло имеют свои недостатки.
Здоровье сердечно-сосудистой системы
Хотя масло масло не является злодеем, каким оно было какое-то время, оно все же увеличивает уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности в крови (25).Это может представлять опасность для людей с гиперхолестеринемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Неврологическое здоровье
Высокое потребление сыра связано с повышенным риском болезни Паркинсона , возможно, из-за влияния сыра на уровни окисления в мозге (26)
Рак
В целом, большинство исследований показывают незначительную связь между потреблением сыра и масла и раком. Однако метаанализ показывает, что потребление сыра может увеличить риск рака простаты и груди , в то время как потребление масла может привести к более высокому риску неходжкинской лимфомы (27).
Сводка
Таким образом, сыр — это простокваша из молока, а сливочное масло — это отделенный жир. Естественно, сыр содержит больше белков и углеводов, и масло содержат больше калорий и жиров . Сыр богаче всеми витаминами комплекса B, витамином D и всеми минералами, тогда как масло больше витамином A, витамином E, витамином K и холином. Сливочное масло также содержит меньше натрия.
Сыр может быть лучшим выбором для здоровья сердечно-сосудистой системы , но оба этих продукта были изучены на предмет их положительного воздействия на диабет 2 типа.
В целом, что бы вы ни выбрали, и сыр, и масло, употребляемые в умеренных количествах, могут быть частью здорового питания.
Источники.
- https://www.researchgate.net/publication/11293071
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16435002/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18097844/
- https://www.cheesescience.org/ph.html
- https://www.uoguelph.ca/foodscience/book/export/html/1963
- https: // www.engineeringtoolbox.com/food-ph-d_403.html
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17158433/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24138541/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095869460700088X
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22810464/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17413097/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30468507/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7003316/
- https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6649711/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8889627/
- https://academic.oup.com/ajcn/article/104/4/973/4557124
- https://academic.oup.com/ajcn/article/95/2/318/4576728
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5867544/
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12525
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12525
- https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4927102/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23945722/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30374967/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24499149/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26135349/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24894826/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352799/
Сыр против молока — сравнение воздействия на здоровье и питания
Введение
Сыр и молоко — это молочные продукты, которые обычно потребляются ежедневно.Сыр является производным молока крупного рогатого скота, поэтому его относят к молочным продуктам. Следовательно, оба продукта нельзя употреблять в рамках веганской диеты .
Для лиц, не употребляющих молочные продукты, например, веганов; Немолочные версии сыра и молока доступны. Важно отметить, что веганские версии сыра и молока не будут обсуждаться в этом сравнительном анализе.
Учитывая, что во всем мире существует большое разнообразие сыров, в этом анализе мы сосредоточим внимание на сыре чеддер .Мы также будем уделять внимание обезжиренному молоку на протяжении всей статьи.
В этом тексте мы рассмотрим различия и сходства молока и сыра, а также то, как они влияют на наше здоровье.
Переработка молока в сыр
Чтобы сделать сыр, молоко нужно подвергнуть обработке. Сначала следует нагреть молоко и добавить кислоты. Это заставит белки затвердеть и превратит молоко в творог.
Творог в основном состоит из казеина , белков, присутствующих в молоке.Этот творог собирается, солится, сушится, образуя сыр. Обработка может занимать длительное время, поэтому выдержанный сыр относится к этой категории.
История
Производство и потребление сыра и молока датируется годом 7000-6000 лет назад годом. Сыр и молоко потребляют все культуры по всему миру.
Кулинарный мир
Сыр считается одним из наиболее часто используемых элементов в кулинарии и может использоваться как для соленых, так и для сладких блюд.Молоко считается одним из основных элементов, необходимых для приготовления. Это также главный источник всех молочных производных.
Питание
Сыр и молоко — одни из основных элементов мировой гастрономии.
Они относятся к числу продуктов, содержащих наибольшее количество кальция .
В следующем разделе будут рассмотрены их различия , связанные с данными о питании.
калорий
Сыр на калорий выше на калорий по сравнению с молоком.Сыр содержит 404 калории на 100 г, а молоко — 42 калории на 100 г.
Углеводы
Сыр содержит 3,09 г углеводов, а молоко содержит 4,99 г углеводов. Количество углеводов низкое в обоих из них, так как они составляют до 2% от дневной нормы.
Лактоза
Молоко содержит на большее количество лактозы по сравнению с сыром чеддер. Молоко состоит из 4,99 г лактозы, что составляет большую часть его углеводов
.Белки
Сыр получают после обработки (свертывания) молока и отверждения содержащегося в нем белка.Это означает, что сыр имеет на высокое содержание белка на по сравнению с молоком. Сыр содержит 23 г белка, а молоко — 3 г. Количество белка примерно на 7,6x выше в сыре по сравнению с молоком.
Жиры
Сыр также содержит на больше жира по сравнению с молоком.
Сыр содержит 33 г жиров, что составляет 51% от рекомендуемой суточной нормы, разделенных на 19 г из насыщенных жиров , что составляет 95% от рекомендуемой суточной нормы.
Принимая во внимание, что количество жира в молоке ничтожно , так как в нем содержится 1 г жира на 100 г.
Для холестерина сыр содержит 99 мг холестерина, что составляет 33% дневной рекомендованной нормы. В то время как молоко содержит 5 мг холестерина, что считается ничтожно малым .
Гликемический индекс
И сыр, и молоко относятся к категории продуктов с низким гликемическим индексом и продуктов, хотя между ними есть разница.Гликемический индекс сыра составляет 27, а гликемический индекс молока — 38.
Витамины
Сыр на богаче на витаминами B2, B12 и A по сравнению с молоком. Сыр также считается хорошим источником витаминов А и В2.
Молоко на богаче витамином D на по сравнению с сыром. Однако это количество не очень велико по сравнению с другими продуктами.
Минералы
По содержанию витаминов сыр на богаче на кальций, фосфор, натрий, цинк, селен и магний.
Необходимо контролировать потребление сыра для пациентов с гипертонией и почечной недостаточностью из-за высокого содержания в нем натрия .
Кальций
Сыр входит в топ-5% пищевых продуктов, богатых кальцием и удовлетворяет 71% требуемой суточной нормы . Однако молоко содержит меньше кальция по сравнению с сыром , так как оно обеспечивает только 12% от требуемой суточной нормы.
Похудание и диеты
Веганский
Сыр и молоко исключены из рациона веганов , поскольку они являются молочными продуктами.
Кето
При кето-диете молоко можно употреблять в минимальных количествах . Цельное молоко рекомендуется использовать из-за его более высокого содержания жира , однако 1 чашка цельного молока содержит 50% количества углеводов, разрешенных для употребления во время кето-диеты.
С другой стороны, сыр является кето-дружественным продуктом , который можно употреблять из-за его состава с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жира .
Непереносимость лактозы
Люди с непереносимостью лактозы , не могут переваривать лактозу, которая присутствует как в сыре, так и в молоке. Хотя с научных достижений , это препятствие каким-то образом решается путем введения таблеток , которые содержат ферментов лактазы , которые переваривают лактозу. Однако это не помогает всем людям с непереносимостью лактозы. (1)
Похудание
Для похудания молоко является идеальным выбором, так как оно низкокалорийно.Хотя не следует полностью отказываться от употребления сыра, даже если вы придерживаетесь диеты для похудения, потому что в нем присутствуют все необходимые питательные вещества, такие как витамины и минералы, в частности, кальций. Потребление в малых и средних количествах является ключевым моментом, чтобы не произошло недоедание .
Пищеварение
Большинство молочных продуктов трудно перевариваются , в основном из-за лактозы. Как упоминалось ранее, молоко содержит на больше лактозы, , чем сыр, что затрудняет его переваривание.Это вызывает вздутие живота и расстройство желудка . Однако постоянное употребление молока в течение определенного периода времени приводит к уменьшению этих симптомов. Это связано с тем, что пищеварительная система адаптируется к содержанию потребляемых сахаров лактозы, таким образом, она обеспечивает достаточное количество лактазы, что способствует лучшему пищеварению и меньшему вздутию живота.
Важно отметить, что это явление наблюдается у людей, у которых не диагностирована непереносимость лактозы, но которые нечасто употребляют молочные продукты.
Воздействие на здоровье
Польза для здоровья
Здоровье сердечно-сосудистой системыУмеренное потребление молочных продуктов, включая сыр и молоко, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. (2)
Умеренное потребление молочных продуктов, которые богаты кальцием и фосфором , в данном случае сыра, доказали положительное влияние на снижение артериальной гипертензии у пациентов с высоким кровяным давлением . (3)
Потребление обезжиренного молока показало, что оно не увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. (4)
ДиабетИсследования показали, что умеренное потребление молочных продуктов, в том числе сыра и обезжиренного молока , , снижает риск развития диабета типа 2. (5)
И сыр, и молоко имеют низкий гликемический индекс, что означает, что они не повышают риск развития диабета 2 типа.(6)
РакПотребление молочных продуктов снизилось. рисков развития колоректального рака и рака мочевого пузыря. (7)
Минусы и риски
Здоровье сердечно-сосудистой системыПотребление в умеренных количествах показало, что потребление молока и сыра может иметь нейтральный или положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы .
Хотя, чрезмерное потребление сыра , который содержит на большее количество жиров и натрия, может иметь негативные последствия для сердечно-сосудистой системы и гипертонии.
РакПотребление молока увеличивает риск развития рака простаты , неходжкинской лимфомы и рака груди.
Кроме того, сыр ассоциируется с повышенным риском рака груди и простаты. (8)
НеврологическийЧастое потребление молочных продуктов, включая сыр и молоко, имеет небольшую положительную корреляцию на , увеличивая риск развития болезни Паркинсона .
Непереносимость и аллергияКак указано выше, люди с непереносимостью лактозы не могут употреблять молоко и сыр. Существуют таблетки с лактазой, которые помогают им переваривать пищу. Однако это помогает не во всех случаях.
Сводка
Таким образом, сыр содержит на больше, чем белков, кальция, фосфора, витаминов В2, В12 и А. В то время как молоко содержит ничтожно малое количество жиров и холестерина .
Необходимо учитывать уровень содержания натрия и жира в сыре.
Умеренное потребление обоих считается полезным.
Список литературы
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27706451/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26786887/
- https://journals.lww.com/jhypertension/Abstract/2018/10000/Relations_between_dairy_product_intake_and_blood.4.aspx
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31089735/
- https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23945722/
- https://academic.oup.com/ajcn/article/76/1/274S/4689498
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22081693/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352799/
питание человека | Важность, основные питательные вещества, группы продуктов питания и факты
Человеческое тело можно рассматривать как двигатель, высвобождающий энергию, содержащуюся в перевариваемых продуктах. Эта энергия частично используется для механической работы, выполняемой мускулами и секреторными процессами, а частично для работы, необходимой для поддержания структуры и функций тела.Выполнение работы связано с выделением тепла; потеря тепла контролируется, чтобы поддерживать температуру тела в узком диапазоне. Однако, в отличие от других двигателей, человеческое тело постоянно разрушается (катаболизируется) и накапливает (анаболизирует) свои составные части. Пища поставляет питательные вещества, необходимые для производства нового материала, и обеспечивает энергию, необходимую для химических реакций.
Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчасУглеводы, жиры и белки в значительной степени взаимозаменяемы как источники энергии. Обычно энергия, получаемая с пищей, измеряется в килокалориях или калориях. Одна килокалория равна 1000 граммов калорий (или небольших калорий), единиц тепловой энергии. Однако в просторечии килокалории называются «калориями». Другими словами, диета, состоящая из 2000 калорий, на самом деле имеет 2000 килокалорий потенциальной энергии. Одна килокалория — это количество тепловой энергии, необходимое для подъема одного килограмма воды из 14.От 5 до 15,5 ° C при давлении в одну атмосферу. Другой широко используемой единицей энергии является джоуль, который измеряет энергию с точки зрения механической работы. Один джоуль — это энергия, расходуемая, когда один килограмм перемещается на расстояние в один метр с силой в один ньютон. Относительно более высокие уровни энергии в питании человека, скорее всего, будут измеряться в килоджоулях (1 килоджоуль = 10 3 джоулей) или мегаджоулях (1 мегаджоуль = 10 6 джоулей). Одна килокалория эквивалентна 4,184 килоджоулей.
Энергия, присутствующая в пище, может быть определена непосредственно путем измерения тепловыделения, когда пища сжигается (окисляется) в калориметре бомбы. Однако человеческое тело не так эффективно, как калориметр, и некоторая потенциальная энергия теряется во время пищеварения и метаболизма. Скорректированные физиологические значения теплоты сгорания трех энергозатратных питательных веществ, округленные до целых чисел, следующие: углеводы, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; белок, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; и жир — 9 килокалорий (38 килоджоулей) на грамм.Алкоголь в напитках (этиловый спирт) также дает энергию — 7 килокалорий (29 килоджоулей) на грамм, хотя он не является необходимым в диете. Витамины, минералы, вода и другие компоненты пищи не имеют энергетической ценности, хотя многие из них участвуют в процессах высвобождения энергии в организме.
Энергия, обеспечиваемая хорошо переваренной пищей, может быть оценена, если известно количество в граммах выделяющих энергию веществ (не содержащих клетчатки углеводов, жиров, белков и алкоголя) в этой пище. Например, кусок белого хлеба, содержащий 12 граммов углеводов, 2 грамма белка и 1 грамм жира, обеспечивает 67 килокалорий (280 килоджоулей) энергии.Таблицы состава пищевых продуктов ( см. Таблицу ) и этикетки пищевых продуктов предоставляют полезные данные для оценки потребления энергии и питательных веществ при индивидуальном рационе. Большинство продуктов содержат смесь питательных веществ, обеспечивающих энергию, вместе с витаминами, минералами, водой и другими веществами. Двумя заметными исключениями являются столовый сахар и растительное масло, которые представляют собой практически чистые углеводы (сахароза) и жир соответственно.
| еда | энергия (ккал) | углевод (г) | белок (г) | жир (г) | вода (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Источник: Жан А.Т. Пеннингтон, Боуз и церковная ценность обычно употребляемых порций, 17-е изд. (1998). | |||||
| цельнозерновой хлеб (1 ломтик, 28 г) | 69 | 12,9 | 2,7 | 1.2 | 10,6 |
| белый хлеб (1 ломтик, 25 г) | 67 | 12.4 | 2.0 | 0,9 | 9.2 |
| белый рис, короткозерный, обогащенный, приготовленный (1 стакан, 186 г) | 242 | 53,4 | 4.4 | 0,4 | 127,5 |
| обезжиренное молоко (2%) (8 жидких унций, 244 г) | 121 | 11.7 | 8.1 | 4,7 | 17,7 |
| сливочное масло (1 ч. л., 5 г) | 36 | 0 | 0 | 4.1 | 0,8 |
| сыр чеддер (1 унция, 28 г) | 114 | 0.4 | 7.1 | 9,4 | 10,4 |
| нежирный говяжий фарш, жареный, средний (3,5 унции, 100 г) | 272 | 0 | 24,7 | 18,5 | 55,7 |
| тунец, светлый, консервированный в масле, сушеный (3 унции, 85 г) | 168 | 0 | 24.8 | 7.0 | 50,9 |
| картофель, отварной, без кожицы (1 средний, 135 г) | 117 | 27,2 | 2,5 | 0,1 | 103,9 |
| зеленый горошек, замороженный, отварной (1/2 стакана, 80 г) | 62 | 11.4 | 4.1 | 0,2 | 63,6 |
| капуста красная, сырая (1/2 стакана тертой, 35 г) | 9 | 2.1 | 0,5 | 0,1 | 32,0 |
| апельсин, пупок, сырой (1 фрукт, 131 г) | 60 | 15.2 | 1.3 | 0,1 | 113,7 |
| яблоко, сырое, с кожурой (1 среднее, 138 г) | 81 год | 21,0 | 0,3 | 0,5 | 115,8 |
сахар белый, гранулированный (1 ч.Читать также Автор | |||||
