Сыр маасдам бжу: сыр Маасдам — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Сыр Маасдам — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

350

Углеводы, г: 

0.0

Сыр Маасдам относится к твёрдым сырам, производится в Голландии с XIV века. В небольшом нидерландском городке Маасдам местные сыроделы в процессе экспериментов получили сыр, внешне похожий на швейцарский Эмменталь, но по вкусовым характеристикам немного уступающий знаменитому швейцарцу. Сыр Маасдам имеет кремово-жёлтый цвет, специфический аромат и сладковатый ореховый пикантный вкус. Главная отличительная черта сыра Маасдам – крупные округлые глазки, получающиеся во время созревания под действием газа. Головки Маасдама округлые, до 6-ти килограммов, покрыты корочкой тёмно-жёлтого цвета.

Сыр Маасдам подразделяют на:

• молодой, который будет готов после месячного вызревания;
• выдержанный, для созревания которого необходимо 6 недель.

Калорийность сыра Маасдам

Калорийность сыра Маасдам составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Маасдам

В составе продукта: пастеризованное коровье молоко, соль, сычужный фермент, культуры мезофильных и термофильных бактерий, хлорид кальция. Сыр Маасдам содержит бета-каротин и витамин А, которые совместно с цинком являются профилактикой болезней простаты. Витамины группы В, особенно В12, а также калий, кальций, фосфор и натрий, способствуют укреплению памяти, стимулируют мозговую активность и улучшают состояние костей. В сыре Маасдам много легкоусвояемого белка высшего качества, который не только является строительным материалом для клеток организма, но и укрепляет иммунитет.

Вред сыра Маасдам

Сыр Маасдам – жирный и высококалорийный продукт, увлекаться им не следует, суточная норма потребления составляет 30-50 грамм. Сыр Маасдам не рекомендован при колитах и некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Выбор и хранение сыра Маасдам

При выборе сыра в фабричных упаковках следует внимательно изучить состав продукта, чтобы не приобрести сыр, в производстве которого молочные жиры заменили растительными, например, пальмовым маслом. Сыр Маасдам должен иметь ровный срез, без трещин и катышков, упругое твёрдое тело, однородную окраску (calorizator). Срок годности сыра обычно указан на упаковке, после вскрытия которой Маасдам нужно хранить в холодильнике не дольше 10-ти дней в специальной сырнице или в плотно закрытом стеклянном контейнере.

Сыр Маасдам в кулинарии

Сыр Маасдам едят в натуральном виде, сочетая с грушами, орехами и виноградом, он отлично смотрится в канапе на шпажках. Маасдам хорошо плавится, образуя густую тягучую массу, поэтому его используют для приготовления соусов, начинок для мясных блюд, пиццы и фондю.

Больше о сыре Маасдам смотрите в видеоролике «Сыр Маасдам. Естественный отбор» телепередачи «TV Center».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность Сыр Маасдам 45% [Карлов Двор]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Сыр Маасдам 45% [Карлов Двор]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	339 кКал	1684 кКал	20. 1%	5.9%	497 г
Белки	26 г	76 г	34.2%	10.1%	292 г
Жиры	26.5 г	56 г	47.3%	14%	211 г

Энергетическая ценность Сыр Маасдам 45% [Карлов Двор] составляет 339 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сыр Маасдам (Maasdam) — калорийность и состав. Польза и вред сыра Маасдам (Maasdam)



Свойства сыра маасдам (maasdam)

Сколько стоит сыр маасдам (maasdam) ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

500 р.

 

Сыр Маасдам (Maasdam) можно назвать одним из самых популярных и широко востребованных сортов продукта среди жителей наших широт. По принятой в сыроделии классификации сыр Маасдам (Maasdam) относится к продуктам натурального вызревания. свое оригинальное название сыр Маасдам (Maasdam) получил благодаря одноименному городку, расположенному в Нидерландах.

Сыр Маасдам входит в так называемый «золотой фонд» голландского сыроделия.

По данным, полученным в результате проведенных социологических опросов сыр Маасдам занимает третье место по популярности после таких признанных мировых шедевров сыроделия как сыр Гауда и Эдамер. Благодаря отличительной технологии изготовления, а также составу сыр Маасдам (Maasdam) приобретает свой отличительный сладковатый вкус.

Состав сыра  Маасдам (Maasdam)

Помимо того характерной чертой сыра Маасдам (Maasdam) можно считать наличие в сырном теле больших отверстий или сырных дырок. Уникальный состав сыра Маасдам (Maasdam) был разработан голландскими сыроделами для того, чтобы конкурировать с известным швейцарским сыром Эмменталь. Примечательно то, что в результате кропотливого труда голландцы все-таки смогли добились великолепных результатов.

Сыр Маасдам (Maasdam) не только не уступает по вкусу и качеству швейцарскому Эмменталю, но и считается более выгодным поскольку требует меньших затрат на производство продукта. Стоит отметить, что на первоначальном этапе производства сыр Маасдам (Maasdam) удивительно схож с Эдамером или Гаудой. Однако по прошествии времени и начале процесса созревания сыр Маасдам (Maasdam) полностью изменяет свой вид.

Вид сыра Маасдам (Maasdam), впрочем как и вкусовые, а кроме того ароматические и потребительские характеристики продукта зависят прежде всего от срока созревания. Можно выделить два основных вида сыра Маасдам (Maasdam) — молодой и выдержанный. Молодой сыр Маасдам (Maasdam) созревает не менее четырех недель.

Сыр Маасдам (Maasdam) получает свои оригинальные сырные дыры благодаря газам, которые выделяются в процессе естественного созревания продукта. Польза сыра Маасдам (Maasdam), как и других сортов продукта можно объяснить химическим составом продукта. Калорийность сыра Маасдам (Maasdam) также зависит от состава или же вида продукта. Однако, средний уровень калорийности сыра Маасдам (Maasdam) составляет 350 Ккал, которые содержатся в 100 грамм продукта.

Польза сыра Маасдам (Maasdam)

Польза сыра Маасдам (Maasdam) заключается в быстрой и легкой усвояемости продукта человеческим организмом, которая обусловлена содержанием в химическом составе сыра молочных белков и жиров. Многие диетологи и медики рекомендуют регулярно употреблять в пищу различные сорта сыра в том числе и твердый сыр Маасдам (Maasdam).

Вред сыра Маасдам (Maasdam)

К сожалению, помимо пользы есть и вред сыра Маасдам (Maasdam). Стоит подчеркнуть, что вред от сыр Маасдам (Maasdam) может наступить в случае употребления продукта в больших количествах. Помимо того, сыр Маасдам (Maasdam) в больших количествах может навредить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также при повышенной кислотности или колите.

Калорийность сыра маасдам (maasdam) 350 кКал

Энергетическая ценность сыра маасдам (maasdam) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 23.5 г. (~94 кКал)
Жиры: 26 г. (~234 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 27%|67%|0%

Рецепты с сыром маасдам (maasdam)



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Сыр Маасдам (Maasdam) отзывы и комментарии

Просмотров: 23029

Сыр Маасдам (1 ломтик) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 1 ломтик Энергетическая ценность 436 кДж 104 ккал Жиры 8,09г Насыщенные Жиры 4,882г Мононенасыщенные Жиры 2,471г Полиненасыщенные Жиры 0,319г Углеводы 0,34г Сахар 0,19г Клетчатка 0г Белки 7,45г Натрий 152мг Холестерин 27мг Калий 28мг 5% от РСК* (104 кал) Классификация калорий:   Углеводы (1%)   Жиры (70%)   Белки (29%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 104 Жир 8,09г Углев 0,34г Белк 7,45г Сыр Маасдам (1 ломтик) содержит 104 калорий. Классификация калорий: 70% жир, 1% углев, 29% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Сыр: См. также: Вы искали Сыр Маасдам. Вы имеете в виду:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Калорийность сыра Маасдам 45% на 100 грамм

Маасдам – голландский полутвердый сыр с отличительными большими отверстиями до 4 см и сладковатым ореховым привкусом. Он был создан в качестве альтернативы популярному швейцарскому сыру Эмменталь, но в процессе приобрел собственный запоминающийся аромат, который появляется в процессе созревания. Как и большинство других голландских сыров, Маасдам содержит большое количество жиров и калорий, употребление которых может привести к ожирению и другим проблемам со здоровьем.

Калорийность сыра Маасдам 45% на 100 грамм составляет 343 ккал

Согласно данным производителя ООО «Сырпак» в 100 грамм сыра Маасдам 45% содержится 343 ккал, 26 г жира, 26 г белка и 2.4 г углеводов. Он созревает в течение 4-12 недель, имеет гладкую поверхность и бледно-желтый цвет из-за чего Маасдам часто путают с сыром Гауда. Добавление специальных заквасок в состав придают сыру сладковатый ореховый привкус и фруктовый аромат.

Состав сыра Маасдам: молоко нормализованное, с использованием закваски мезофильных и термофильных микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения, краситель натуральный аннато (Е160b), консервант азотнокислый натрий (Е251), уплотнитель хлорид кальция (Е509), соль поваренная пищевая.

Маасдам в кулинарии

Сладкий привкус сыра Маасдам позволяет использовать его в качестве закуски или ингредиента к десертам. Мясные блюда с соусом из сыра приобретают удивительный тонкий аромат. В США и Европе пользуется популярностью печеный картофель, посыпанный тертым сыром Маасдам.

Кроме того, сливочный Маасдам прекрасно сочетается с фруктовым букетом розовых вин. Отличная пара для Маасдам – шампанское и любое другое белое игристое вино: Рислинг, Семильон или Шардоне.

Пищевая ценность и калорийность сыра Маасдам (на 100 грамм):

Калории	343 ккал
Жиры	26 г
Белок	26 г
Углеводы	2.4 г

Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.

Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека. Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.

Сыр Маасдам (Maasdam) содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

17.12.2014 / Молочные продукты

Сыр Маасдам, БЖУ и калорийность на 100 г продукта
Калорийность 350 ккал	Белки 23.5 г	Жиры 26 г	Углеводы 0 г

Представитель натуральных полутвердых сыров, изготавливается из коровьего молока с вызреванием в течение 1-3 месяцев. Название получил в честь небольшого городишка Маасдам, расположенного в Нидерландах. Является конкурентным продуктом для сыра Гауда и Эдамер. Внешне сыр изнизан крупными углублениями, которые образуются из-за выделения газов во время вызревания. Обладает сладковатым вкусом и приятным запахом.

Полезные свойства

Польза этого сыра заключена в его уникальном химическом составе. Незаменимые аминокислоты предоставляют строительный материал для многих клеток организма. Витамин «В9» участвует в кроветворении и обмене аминокислот, витамин «С» является антиоксидантом, повышает иммунитет, соучаствует в выработке коллагена в коже. Кальций в составе сыра способствует укреплению костей, улучшает функцию сердечной мышцы, оказывает противовоспалительное действие.

Сыр Маасдам рекомендуют вводить в питание людей с заболеваниями почек, сердца и при гипертонической болезни. Благодаря высокой калорийности, содержанию минералов и белков вводится в питание детей, кормящих женщин, людей, загруженных тяжелым физическим трудом и пациентам в восстановительный период после переломов.

Маасдам: состав, польа и вред, описание сыра Маасдам

Маасдам — это голландский твердый сыр натурального вызревания. Продукт названан в честь маленького города в Нидерландах — Маасдам. Он чрезвычайно популярен в России.

Маасдам появился в результате экспериментов сыроделов в 14 веке, из-за желания создать более дешевый и доступный продукт, аналогичный известнейшему сыру Эмменталю. Поэтому в структуре этих сортов угадывается некоторое сходство.

Маасдам имеет сладковато-ореховый вкус, он получается таким за счет добавления горчицы полевой, перечной травы и гвоздики.

А так же сыру присущ нежный сливочный аромат, поскольку его изготавливают из пастеризованного коровьего молока.

Сырная основа имеет светло-кремовый оттенок, а его корочка желтый, иногда на ней бывает восковой налет. Головка сыра крупная с округлыми краями, вес средней головки от 6 до 12 кг.

Характерной отличительной чертой Маасдама являются дырки в сырном теле, их еще называют сырные глазки. Они появляются в результате созревания сыра. Образовавшийся газ выдавливает поверхность продукта и появляются выпуклости.

Можно выделить 2 основных вида сыра Маасдам — молодой и выдержанный. Молодой вид Маасдама созревает не менее месяца, а выдержанный более 6 недель.

Любопытно! Ходит легенда, что Петр 1, когда увидел сыр Маасдам, был возмущен его видом, подумав, что дырки прогрызли мыши.

Состав

Калорийность Маасдама достаточно высока, поэтому в период похудения его нужно употреблять в ограниченных количествах.

Сыр характеризуется большим количеством белка и практически таким же жира, углеводы в сыре отсутствуют. Маасдам содержит насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, ресурс незаменимых аминокислот — триптофана, изолейцина, лизина, метионина и органических кислот.

В состав сыра входят много витаминов: А, группы В, Е, Д, К, РР. Кроме того, он содержит минеральные вещества: кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, железо.

Польза

1. Маасдам отлично усваивается в организме, так как содержит молочный белок и жиры.
2. Высокое содержание кальция и фосфора полезно для костной системы, зубов, ногтевой пластины, а витамин Д помогает лучше усвоиться этим и другим минералам.
   Ежедневное употребление Маасдама полезно при профилактике остеопороза, после травм и ушибов.
3. За счет своего химического состава сыр отличный источник энергии. Он незаменим в период тяжелых физических и умственных нагрузок, а так же в питании спортсменов, беременных и кормящих женщин, а также детей.
4. Употребление Маасдама, за счет содержания калия, железа и меди, полезно лицам с анемией, проблемами сердечно-сосудистой системы. Низкое содержание соли не вызывает повышения давления, поэтому сыр можно и при гипертонии.
5. Минералы в сыре улучшают обмен веществ, работу мочеполовой системы.
   Он рекомендован людям с заболеваниями почек.
6. Цинк в составе Маасдама полезен для мужчин, так как влияет на здоровье половой системы. Кроме того, цинк улучшает память, помогает концентрации внимания.
7. За счет большого количества аминокислот сыр прекрасно повышает иммунитет, восстанавливает жизненный тонус организма.
8. Регулярное употребление Маасдама тормозит процесс старения и является профилактикой возникновения злокачественных опухолей.

Вред

Стоит отказаться от Маасдама при индивидуальной непереносимости продукта. Хоть сыр и очень полезен, но в больших количествах его употреблять не стоит из-за высокой жирности. Так же сыр не рекомендован при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Как выбрать и хранить

При покупке Маасдама нужно обращать внимание на сырные глазки. Считается что чем больше дырки, тем более выдержанный продукт перед нами, а отдавать предпочтение нужно сыру в крупных головках. Обязательно, если есть возможность, попросите продавца, отрезать небольшой кусочек. Он не должен ломаться и крошиться. Неприятные запахи, к примеру, запах аммиака говорит о том, что сыр испорчен.

Важно! Хранить Маасдам нужно в холодильной камере, обернув в пищевую пленку или фольгу.

Применение в кулинарии

Сыр Маасдам универсальный продукт. Он прекрасная самостоятельная закуска, отличный ингредиент в рецептах различных блюд. Сыр хорошо сочетается с фруктами, овощами и орехами. Маасдам можно подавать с оливками и сладким вином, они подчеркнут изящный вкус этого сыра.

Сыр добавляют в различные запеканки, картошку фри, вкусную пиццу, салаты и другие блюда. Так же можно его положить в горячие бутерброды и чизбургеры. Сыр используется в рецептах соусов, которые сочетаются с мясом и рыбой. На основе Маасдама готовится знаменитое сырное фондю.

Источник: //dom-eda.com/ingridient/item/maasdam.html

Применение

Выделяют два подвида сыра Маасдам: молодой (время вызревания около месяца) и выдержанный (с вызреванием более 6 недель). В зависимости от времени созревания зависит сила вкуса и аромата сыра.

Этот продукт обширно используется в кулинарии в качестве отдельного блюда и в приготовлении многообразных блюд. Часто используется в виде закуски к сладким винам. Хорошо сочетается в блюдах с виноградом, помидорами и оливками. На базе этого сыра готовят идеальные соусы к мясным блюдам, знаменитое фондю, также добавляют сыр в салаты. Например, можно приготовить легкий салат, сочетая сыр Маасдам с кальмарами, консервированными дольками ананаса и куриными яйцами. Заправляется салат майонезом и получается очень калорийным.

Аналитика рынка

• COVID-19 меняет правила игры на косметическом рынке
• Красота будущего: косметические инновации 2020 года
• Новые ингредиенты – движущая сила косметической промышленности

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

• Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
• Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
• Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?
• Oksana-Lezina / 3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков
• Prostye-sovety / Делаем идеальные локоны в домашних условиях
• Prostye-sovety / Какой способ эпиляции выбрать
• Naturecream / Морщины Марионетки
• Naturecream / PEPHA-TIGHT -мгновенный лифтинг кожи
• Naturecream / Синий свет — опасность для кожи
• Naturecream / Масло Какао — Лакомство для кожи

Последние топики форума на нашем сайте

• Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
• Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
• Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
• РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
• СюзаннаЯ / Мезотерапия на лице

Другие статьи раздела

Сметана 12% Сметана – продукт, возникший еще в глубокой древности. Люди старались по максимуму использовать то, что давала им природа. Коровье молоко – не исключение. Чтобы приготовить сметану, необходимо снять сливки с молока, а затем добавить в них продукты брожения (особые бактерии). После некоторого времени сметана готова. В зависимости от жирности сметаны, ее можно разделить на несколько видов, каждый из которых используется в кулинарии. Сметана 12% относится к маложирным видам продукта.

Молоко 0,1% (обезжиренное) Молоко — один из самых ценных продуктов в рационе человека. Установлено, что оно содержит более пятидесяти активных биовеществ, которые важны для обеспечения нормальной жизнедеятельности всех систем человеческого организма. Молоко бывает самым разным по качеству. Оно имеет различный химический состав, содержание жира, поэтому ценность его зависит от всех этих параметров. Поскольку в последние годы активно пропагандируется здоровый образ жизни, популярность стало приобретать обезжиренное молоко.

Пахта 1% Пахта представляет собой продукт, изготовленный на основе молока. Пахту, как правило, получают во время изготовления сливочного масла. Вкус это напитка может быть похож на кефир низкой жирности, иногда он бывает немного сладким, может не иметь запаха вовсе, или же обладать выраженной кислотой и ароматом.

Мацони из коровьего молока маложирный Мациони – продукт, сделанный из кислого молока. Этот продукт традиционен для кухни кавказского региона, Ближнего Востока и Средней Азии. В разных местах нашей планеты можно встретить различные названия этого кисломолочного продукта — в каждой культуре он имеет сове наименование: Цвела, Цола, Мацун и многие другие.

Сыр Гермелин Это нежный, благородный сыр с белой плесенью. Гермелин изготовляют в Чехии, его название в переводе с чешского означает «горностай». С виду сыр Гермелин похож на всем известные французские сыры: Камамбер и Бри. Важно отметить, что чешские сыроделы использовали Камамбер в качестве прототипа для Гермелина. Он производится из высококачественного коровьего молока. Головка сыра имеет нежную, тягучую сердцевину и приятную, плотную, белую корочку.

Молоко сгущенное с сахаром нежирное Консервировать молоко с помощью упаривания придумал житель Франции Никола Апперу. В момент упаривания происходила и стерилизация. Этот кондитер работал в Париже и однажды обнаружил очень интересный факт. Когда он прокипятил сок, то в законсервированном виде он стал храниться довольно долгое время. После этого он стал экспериментировать и с молоком. В итоге, кондитер понял, что после его упарки оно будет долго храниться в банках из жести. Использовались жестяные банки потому, что стекленные часто лопались, когда их стерилизовали паром.

Йогурт фруктовый 1,5% Йогурт фруктовый — вкусный и полезный продукт, который может отличаться как легкостью, так и особой питательностью. По сути, он не чем не отличается от обычного классического варианта йогурта без каких-либо наполнителей. Разве что тем, что на финальном этапе в готовый кисломолочный продукт закладывают оптимальное количество нужного фруктового компонента, который может быть представлен в различных формах.

Сыр Фонтина Этот сорт сыра производится в горных районах Альп еще со времени Средних Веков, а родиной его считают Италию (а именно — провинция Валь Д’Агоста). Нежный сыр Фонтина с изысканным вкусом и необычным послевкусием сегодня известен и любим во всем мире.

Ацидофилин 0.1% Ацидофилин 0.1% – это кисломолочный продукт, который получается в результате скашивания молока. Для заквасок используют кефирную палочки или ацидофильную закваску. Это относительно новый продукт и его ещё не оценили по достоинству, но своих поклонников Ацидофилин 0.1 % уже обрёл. Продукт бывает разной степени жирности, в зависимости от заквашиваемого молока.

Сыр Голландский Голландский сыр является одним из самых популярных и распространенных сортов сыра. Его особенностью является то, что он всегда готовится только из свежего коровьего молока, и обязательным условием производства является стерильность. Рецептура приготовления Голландского сыра уже около 150 лет является неизменной. На вкус он молочный, солоноватый и слегка острый. Цвет должен быть от молочно-белого до нежно-желтого, если сыр ярко-желтого цвета, то, вероятно, в него был добавлен краситель. Период созревания от 30 до 60 дней, не более.

Сыр Маасдам, калорийность и диетические свойства

Мар-1-2013 KoshkaS

Столь распространенные и известные сорта сыра, как Гауда и Эдамер, лишь немного обошли в популярности такой сорт твердого голландского сыра, как сыр Маасдам.

А ведь среди великого множества его любителей наверняка найдутся те, кто всерьез борется с избыточным весом или просто следит за своей внешностью.

Так давайте и разберемся, что же это за продукт, какую имеет сыр Маасдам калорийность, какова польза этого сыра и имеет ли он какие-либо диетические свойства.

Главные признаки этого сыра – большие шарообразные глазки и сладковатый ореховый вкус. Своим сладким вкусом Маасдам немного напоминает более сладкий и дорогой швейцарский Эмменталь.

Цвет сыра Маасдам – нежно-желтый. На срезе отчетливо видны крупные шарообразные полости — глазки. Головка сыра снаружи покрыта желто-красной корочкой, в некоторых случаях с восковым налетом. Вкус Маасдама – сладковато – ореховый с нежным ароматом. Этот оригинальный вкус получается благодаря добавлению полевой горчицы, крапивы и перечной травы, а также гвоздики..

Стоит отметить, что все потребительские и вкусовые свойства готового сыра Маасдам полностью зависят от времени его созревания. При этом все сыры подобного типа делятся на молодые и выдержанные.

Первый вид зреет в течение от 4-х и более недель, выдержанный естественно еще дольше.

А вот свои характерные сырные дырки сыр Маасдам получает благодаря образованию в нем газов, что является естественным процессом созревания.

Сыр Маасдам относится к универсальным продуктам, которые могут выступать прекрасной самостоятельной закуской, а также использоваться в рецептах различных блюд. Прекрасно сочетается этот продукт со сладкими винами, виноградом, оливками и с томатами.

На основе этого сыра готовят соус , который идеально соединяется с мясом , птицей и с красной рыбой . В измельченном виде его добавляют в картофель фри, пиццу, запеканки, салаты и в другие блюда. На десерт Маасдам подают на сырной тарелке.

Готовят на основе этого сыра популярное фондю

Диетические свойства:

Итак, родиной этого замечательного продукта является Голландия, а точнее — город Маасдам. Именно от места его «рождения» (как и многих других сыров) происходит его название.

Сыр Маасдам — это голландский сыр со швейцарским вкусом, является одним из представителей сыров натурального вызревания, рецепт которого был разработан голландскими мастерами с целью потеснить рыночные позиции популярного Эмменталя.

Конечно, этого не произошло, однако в этом отношении голландцы преуспели,потому что сыр получился вкусным и сладким, и Маасдам занял не менее достойное место среди знаменитых европейских сыров.

В изготовлении этого молочного продукта используются практически одни и те же компоненты как и в швейцарских сырах, но Маасдам отличается более высоким содержанием влаги, да и зреет он быстрее. По этой причине сыр получается мягче и сочнее. По сравнению с Эмменталем стоимость Маасдама более привлекательна.

Причина специфических вкусовых качеств (легкой сладости) кроется в особых бактериях. Их вносят в сыр на определенном этапе приготовления. Иногда сыр Маасдам готовят из козьего молока. Как и для классического его варианта, для приготовления такого сыра применяется тот же набор ингредиентов.

В кулинарии, среди ресторанных блюд, голландский сыр Маасдам пользуется огромной популярностью. Обычно он подается с оливками или виноградом под красное сухое вино.

Специалисты в области здорового питания и медики рекомендуют ежедневно употреблять небольшое количество такого твердого сыра как Маасдам. Тем более что молочные белки и жиры, входящие в его состав отлично усваиваются человеческим организмом, который получает регулярную дозу необходимых для нормального функционирования веществ и витаминов.

К сожалению, помимо пользы этот сыр может принести и вред. Стоит подчеркнуть, что вред от этого сыра может наступить в случае употребления продукта в больших количествах. Помимо того этот сыр, употребляемый в больших количествах может навредить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с повышенной кислотностью желудка или колитом.

Сыр – это замечательно вкусный, легкоусвояемый и очень полезный пищевой продукт. Полезные свойства сыра обусловлены присутствием в его составе витаминов группы В, витамина А, минералов (в особенности — кальций), белков. Кроме того, в нем вмещаются незаменимые аминокислоты, как то — лизин, метионин и триптофан.

Помимо этого, сыр – прекрасный источник энергии, поэтому его советуют включать в рацион людям, занятых тяжёлым физическим трудом или спортом. Содержащий много минералов и белков, он представляет собой идеальный продукт для детей, подростков, женщин в период лактации, а также для людей, восстанавливающихся после переломов.

О калорийности:

Теперь о том, какую питательную ценность имеет этот продукт.

Калорийность сыра Маасдам составляет:

350 ккал на 100 гр. продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) сыра Маасдам в гр. на 100 грамм:

Белки — 23,5

Жиры – 26,0

углеводы – 0,0

Жирность продукта в процентах составляет 45%, а содержание в нем углеводов практически нулевое.

Похудение:

А есть ли у этого сыра какие-либо диетические свойства? И вообще, можно ли использовать твердые сыры в диетах для похудения? Ведь калорийность этого продукта далеко не маленькая. Оказывается что можно! Есть и такие виды диет, как сырная диета. Это один из видов белковой диеты, который используют для того, чтобы быстро сбросить лишний вес.

Делать это, разумеется, нужно после консультации у соответствующего врача. И если у Вас нет противопоказаний, то попробовать такую диету стоит. Ведь, как уже говорилось, сыры – это источник многих ценных для здоровья человека веществ. Особенно кстати будет такая диета в летний период, когда мясо надоедает и мы переходим к бурному поеданию овощей и фруктов.

Вот как раз в это время, сыр и может заменить мясо, как источник белка.

Что же касается сыра Маасдам, то именно его вряд ли возможно буде применить в диете для похудения, так в таких диетах применяют сыры с низкой жирностью, в пределах 10 -13 процентов. Куда уж этому сыру с его 45 процентами!

Можно ли приготовить какое-либо блюдо с этим сыром? Конечно можно! Вот один из рецептов:

Бутерброды с сыром Маасдам:

Продукты:

• Хлеб — 2 кусочка
• Сосиски с сыром — 2 штуки
• Сыр Маасдам
• Масло сливочное
• Приправа «Прованские травы»

Хлеб аккуратно нарезается кусочками красивой формы. Затем хлеб смазывается маслом. Если хлеб теплый – масло может впитаться.

Затее хлеб посыпают приправой «Прованские травы» (можно взять и другие приправы – на свое усмотрение). Выкладывают ломтики сыра и сосиски (разрезанные вдоль). Бутерброды запекают в духовке — 15 минут.

Готово! Ешьте на здоровье, только помните, что калорийность сыра Маасдам достаточно велика.

Источник: //prokalorijnost.ru/syr-maasdam-kalorijnost-polza-dieticheskie-svojstva

Типы созревания сыра маасдам

Процесс изготовления сыра маасдам в домашних условиях не возможен без этапа его созревания. Данный процесс весьма важен, поэтому для него следует создать определенные условия. В противном случае продукт может получится низкокачественным и невкусным.

Теплое созревание

Теплое созревание возможно только в условиях бродильной камеры. Ее устанавливают в помещении с влажностью воздуха на уровне 85-90% и температурой около 20° С. Чтобы маасдам созрел в таких условиях, потребуется на 20 дней.

Такому типу созревания характерен высокий уровень влажности и низкая температура в помещении, где хранится молочный сыр. Воссоздать подобные условия можно следующим образом: поместите продукт из молока в ящик из-под овощей, накройте его, а рядом поставьте банку с водой. При этом важно переворачивать молочный маасдам 2 раза в сутки.

Условия холодного созревания маасдама второго типа очень похожи на предыдущий вариант. Созданный в домашних условиях сыр помещают для вызревания в помещение со следующими условиями: комнатная температура воздуха на уровне 10° С, и высокая влажность, создаваемая за счет открытой емкости с водой. В таких условиях молочный сыр зреет около 10 дней.

Калорийность сыр маасдам. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«сыр маасдам».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	343 кКал	1684 кКал	20.4%	5.9%	491 г
Белки	26 г	76 г	34.2%	10%	292 г
Жиры	26.5 г	56 г	47.3%	13.8%	211 г

Энергетическая ценность сыр маасдам составляет 343 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Изумительные сорта сыров

Большинство из нас любит сыр. Некоторые предпочитают класть его кусочек на бутерброд к утреннему чаю, а другие не представляют собой свежую, но горячую пасту без такого важного дополнения. Но что мы знаем об этом продукте и его иногда удивительном производстве? Ведь есть самые разные виды сыров, которые сложно представить, и интересные способы их приготовления.

Все сыры изготовлены из молока. В качестве сырья используется не только коровье, но и овечье, козье и даже буйволиное молоко.Поэтому, прежде всего, виды сыров можно разделить на две основные группы: кисломолочные и сычужные.

Сыры кисломолочные получаются в результате свертывания молочного белка под действием молочной кислоты. Он образуется в результате добавления специальной кислой закваски. По внешнему виду и консистенции такие сыры похожи на творог.

Для производства сычужного сыра, специфического фермента. Его добавляют в сырную массу для раннего созревания. Иногда по той же причине фермент сычужного фермента используется при приготовлении кисломолочных сыров.

Типы сыров также делятся по способу изготовления.

Твердые — это сыры с очень плотной структурой, покрытые корочкой из парафина или пчелиного воска, которые созревают от шести месяцев до нескольких лет под давлением большой нагрузки. Их еще называют «прессованные». В таких сырах совсем нет дырок (Пармезан, Эмменталь, Эдам, Конте, Чеддер) или они есть, но очень маленькие (Гауда). Твердые сыры перед употреблением измельчают.

Полутвердый — это сливочный сыр плотной, но мягкой консистенции, покрыт восковой или парафиновой корочкой.Созревают они обычно несколько месяцев. Они отличаются наличием «дырок» различной формы и размера. Ярким представителем такого сыра является знаменитый «Маасдам».

Мягкие — это сыры мягкой сладко-сливочной консистенции, не требующие дополнительной обработки. Может быть как без скорлупы, так и с натуральной корочкой или с плесенью. Они различаются широким спектром вкусов: перец, гриб, сливки и др. Мягкие сыры бывают двух видов: требующие созревания (острые, красновато-белые) и готовые к употреблению.Последние еще называют «свежие» («Маскарпоне», «Рикотта», «Брюсс дю Рой»), у которых очень короткий срок хранения.

Рассол — это сыр , созревающий в рассоле (в водном растворе поваренной соли). Они имеют ломкую или слоистую консистенцию, имеют остро-соленый вкус (Сулугуни, Брынза, Адыгейский, Фета, Чанах).

Плавленый — Это сыры, в состав которых входят несколько компонентов: творог, сухое или сгущенное молоко, сливки, масло, сыворотка, пахта и другие натуральные продукты.Их подвергают термообработке с добавлением плавильных солей.

Отдельно нужно сказать о сыре с плесенью.

Типы этого продукта разделены по старому цвету и способу использования. Такой способ приготовления придает сыру особенно пикантный вкус. Плесень для сыра безвредна, пищевая (род Penicillium) и может быть разного цвета: синего, зеленого, синего, красного и белого. Он может покрывать всю поверхность сыра (камамбер, бри) и находиться внутри него (рокфор, фурм д’Амбер).

И, наконец, любые сыры нуждаются в надлежащем хранении. Идеальное место — прохладный погреб с необходимыми параметрами: хорошая вентиляция, высокая влажность и температура около 10 ° С. Холодильник также является подходящим местом для хранения сыров. Виды пищевой плесени и различные вкусовые добавки в этом случае не потеряют своих вкусовых качеств. Однако, чтобы сыр не засох из-за низкой влажности в холодильнике, его нужно обернуть пергаментом или пищевой пленкой.

Рецепт сыра Ярлсберг в домашних условиях. Сыр из непастеризованного козьего молока на основе Эмменталя. Рецепт домашнего сыра. Польза сыра Ярлсберг

Свойства сыра Ярлсберг

Сколько стоит сыр ярлсберг (средняя цена за 1 упаковку)?

Москва и Московская область

Такая северная скандинавская страна, как Норвегия, гордится своей, пусть и не самой старой в Европе, но все же давней традицией сыроделия.Одним из самых известных сортов норвежского сыра считается Ярлсберг. Этот полутвердый сыр изготавливается из пастеризованного коровьего молока высокого качества. Сыр Ярлсберг относится к так называемым сычужным сортам, так как в процессе производства продукта используется сычужный фермент, что значительно ускоряет процесс ферментации молока.

Благодаря уникальной технологии производства сыр Ярлсберг отличается сладковатым и ярко выраженным сырным вкусом, а также наличием больших сырных глазков или дырок.Тело сыра Ярлсберга отличается теплым кремовым цветом, а также наличием желтой восковой корочки. Сыр Ярлсберг считается родственником швейцарского сыра Эмменталь.

Причем рецепт сыра принадлежит пионеру сыроделия в Норвегии Андерсу Ларсену, который еще в начале XIX века открыл небольшое производство этого продукта. Хотя сыр господина Ларсена внешне напоминал швейцарский продукт, вкус Ярлсберга красноречиво говорил об оригинальности норвежского продукта.Ярлсберг в настоящее время занимает важное место в национальном экспорте страны.

Сыр особенно популярен в США и Европе. Свое первоначальное название Ярлсберг получил благодаря одноименному норвежскому городу, где этот вид полутвердого сыра впервые был произведен на сыроварне. Стоит отметить, что сыр Ярлсберг подают как самостоятельную закуску или закуску.

Сыр также используется для приготовления салатов, закусок и супов-пюре. Ярлсберг подается в качестве десерта с фруктами и вином.Во время производства сыра сычужный фермент вводится в коровье молоко, которое свертывает исходное сырье. В результате образуется сывороточная и творожная масса, которые солят и выдерживают от 1 до 15 месяцев.

Популярны как молодой сыр Ярлсберг, так и выдержанный благородный продукт. Молодой сыр имеет легкий сливочный вкус со сладкими нюансами и легким, почти тонким послевкусием. Выдержанный сыр Ярлсберг отличается сильным и ярко выраженным сырным вкусом.

Калорийность сыра Ярлсберг 268 ккал

Энергетическая ценность сыра Ярлсберг (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Ярлсберг — норвежский полумягкий сыр по-швейцарски. По вкусу и консистенции Ярлсберг занимает промежуточное место между твердым выдержанным Emmenthal и более мягким голландским Maasdam. Однако в его рецепте сочетаются приемы приготовления Гауда и Маасдам: используется мезофильная закваска и, как следствие, более низкие температуры обработки сырной массы. В результате получается податливый сыр с большими глазками и пикантно-сладким вкусом, который подходит как для фондю, так и для сырной тарелки. Ярлсберг созревает от двух до 6 месяцев.Есть и более зрелый сорт — Ярлсберг Экстра Резерв (созревает до 1,5 лет).

Фото www.gianteagle.com

Состав

12 л.

цельное коровье молоко

не ультрапастеризованный

4 л.

молоко коровье обезжиренное

не ультрапастеризованный

1/4 чайной ложки

сухая мезофильная закваска

хорошо подходит Flora Danica

1/16 чайной ложки

пропионовые бактерии

порошка, растворить в 1 стакане молока комнатной температуры

1 чайная ложка

жидкий сычужный фермент (телятина)

растворить в 50 мл воды с температурой 30-35ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке в соответствии с указаниями на упаковке.
использовать сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта

3 ч. Л. (16 мл.)

раствор хлорида кальция 10%

растворить в 50 мл воды комнатной температуры

или руководствоваться дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

.

максимальная доза введения составляет 2 г сухого хлористого кальция на 10 л молока

Солевая ванна (20%)

1 кг.

средняя морская соль

не йодированный

4 л.

вода кипяченая

1 столовая ложка

кальция хлорид, раствор 33%

1 чайная ложка

белый столовый уксус

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 1 шт.7 кг.

Оборудование

18 л.

противень

эмалированная или нержавеющая сталь, для нагрева молока, с основанием для распределения тепла

с макс. нагрузка от 11 кг

сырный пресс

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки пучка

скиммер

деревянный или пластиковый

[опционально] набор мини-мерных ложек

[опционально] набор мерных стаканов

∅ 18-19 см

пресс для сыра

перфорированные, цилиндрические, широкие

ткань дренажная

марля, кисея или специализированная дренажная ткань

дуршлаг

Стерилизуйте все оборудование перед приготовлением сыра.Можно промыть и залить кипятком

.

График приготовления сыра Ярлсберг (от начала до конца)

Первый день:

• 3,5 часа для приготовления сырной массы (активная фаза)
• 12-15 часов (вечерняя ночь) на пресс (пассивная фаза)

День второй

• 6-8 часов для посола (пассивная фаза)

Последующие дни:

• 2-4 дня для сушки корочки
• 1-2 недели для первой (холодной) стадии созревания
• 4-6 недель для второй (теплой) стадии созревания
• [опционально] 1-4 месяца для третьей (холодной) стадии созревания

Пошаговый рецепт сыра Ярлсберг

1. Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 37 ° C, постоянно помешивая, чтобы равномерно распределить температуру. Когда молоко нагреется, влейте в него растворенный в воде хлорид кальция.
2. Налейте немного молока в чашку, разведите в ней пропионовые бактерии: высыпьте порошок бактерий на поверхность молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте.
3. Добавьте закваску в кастрюлю с молоком: рассыпьте порошок по поверхности молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему молоку.
4. Затем влейте пропионовые бактерии, разведенные в молоке, и снова тщательно перемешайте.
5. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей постоять 45 минут, чтобы активировать бактериальные культуры.
6. Вмешайте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая сверху вниз, чтобы максимально распределить его по молоку.
7. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для образования творога.
   [необязательно] Чтобы точно определить необходимое время свертывания и получить сгусток нужной консистенции, рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (множитель = 3, F — время флокуляции в минутах).После расчета накройте сковороду крышкой и оставьте творог в покое на оставшееся количество минут.
8. Проведите пальцем по экрану. Если сгусток недостаточно твердый, оставьте его еще на 10-15 минут.
9. Творог нарезать равными небольшими кубиками стороной 5-6 мм. Разрежьте вертикально длинным ножом, дайте настояться 5 минут, чтобы они затянулись, затем воспользуйтесь металлическим венчиком. Будьте осторожны: сначала творог будет нежным и рыхлым, его легко можно случайно расколоть на слишком мелкие кусочки.
10. Далее нужно помешивать творог следующие 20 минут, поддерживая температуру 37 ° С.Если вы обнаружите слишком большие неразрезанные кусочки, отрежьте их ножом до нужного размера. После 20-минутного перемешивания дайте творогу постоять 5 минут.
11. Пока творог отдыхает, приготовьте несколько чашек горячей воды (60 ° C).
12. Слейте одну треть сыворотки из зерновой емкости. Затем начните аккуратно вливать порциями горячую воду, постоянно помешивая зерно. Задача — за 30 минут нагреть зерно до 39 ° С.
13. Как только температура будет достигнута, прекратите добавлять горячую воду и просто помешивайте творог еще 30-45 минут.Постарайтесь поддерживать температуру все время. Затем дайте зерну осесть на дно горшка (5-10 минут).
14. Удалите сыворотку так, чтобы ее слой покрыл 3-5 см творога. Соберите творог под сывороткой в ​​один слой (не забудьте надеть чистые одноразовые перчатки). Возьмите подготовленную дренажную ткань и соберите сырную массу в тканевый мешок. Затем выложите творожную массу на дренажную ткань в подготовленную форму для прессования. Накройте сыр в форме оставшимся уголком дренажной ткани сверху, разгладьте ткань и прижмите крышкой толкателя.Поместите обратно в емкость для сыворотки.
15. Установите вес 3,5 кг на 15 минут и прижмите сыр под слой сыворотки.
16. Поместите форму под пресс и прижмите массой 3,5 кг на 20-30 минут.
17. Пресс 11 кг сыра в течение 4 часов. Раз в час переворачивайте сыр в форму.
18. Выньте форму из пресса, заверните сыр в чистую марлю и поместите другую сторону в форму.
19. Оставить сыр в форме на ночь при комнатной температуре, можно вынуть сыр.
20. Приготовить рассол 20% (пропорции смотрите в ингредиентах), убрать на ночь в холодильник.
21. Вынуть сыр из формы, снять марлю, взвесить. Сыр поместить в рассол на 6-8 часов (2 часа на каждые 500 г сыра), за это время хотя бы один раз в середине срока повернуть сырную головку, чтобы он посолился равномерно со всех сторон. Емкость с рассолом поставить на все время засолки в холодильник.
22. Промокните сыр бумажным полотенцем и поместите сыр на дренажный коврик.Оставить сохнуть при комнатной температуре на 2-4 дня, пока корочка полностью не высохнет. Переворачивайте сыр 3 раза в день, чтобы он равномерно высох.
23. Когда сырная корка полностью высохнет, покрыть ее 2-3 слоями воска. Воск и латекс можно комбинировать, чтобы лучше защитить сыр от высыхания.
24. Поместите вощеный сыр в камеру для созревания сыра при температуре 10-13 ° C и влажности 80-85% на 1-2 недели. Каждый день переворачивайте сыр. Именно на этом этапе он приобретает упругую структуру, необходимую для формирования больших глаз.
25. Через 2 недели выньте сыр из камеры созревания. Следующие 4-6 недель он созреет при комнатной температуре (18-22 ° C). Продолжаем ежедневно переворачивать сыр. В тепле начинают работать пропионовые бактерии: они производят углекислый газ, который образует в сыре большие глаза. За это время сыр будет округляться и набухать, меняясь почти ежедневно. Если сыр покрыт ломким воском, покрытие может потрескаться. По истечении этого срока молодой Ярлсберг будет готов украсить ваш стол, но вы можете переместить его обратно в холодную камеру и дать ему созреть еще 3-4 месяца.В этом случае вы получите сыр экстра-класса с потрясающим вкусом.

Научить норвежских молочников делать классический швейцарский острый, сладкий перфорированный сыр. Этот сыр стал очень популярным и несколько лет очень хорошо продавался в Норвегии, но затем по каким-то причинам полностью исчез с рынка. В 1950-х годах ученые Норвежского сельскохозяйственного университета попытались восстановить производство сыра. В 1956 году сыр начали продавать в Норвегии, а через год начался экспорт сыра.Название Ярлсберг напоминает о городе, где он был первоначально произведен.

По материалам Википедии.

Рецепт сыра

Ярлсберг.

Состав:

Цельное коровье молоко без ультрапастеризации 15 л

Молоко коровье обезжиренное не 5 л.

Сухая мезофильная газообразующая закваска хорошо подходит Flora Danica ½ чайной ложки.

Порошок пропионовых бактерий, растворить в 1

стакан молока комнатной температуры 1/8 ч. Л.

Сычужный фермент (телятина) 1.1/2 чайной ложки

растворить в 50 мл воды с температурой 30-35 ° C или сычужный фермент в другой форме, в дозировке согласно инструкции на упаковке

.

Кальция хлорид, раствор 10% 3 ч. Л.

растворить в 50 мл воды комнатной температуры или соблюдать дозировку, указанную производителем препарата на упаковке, максимальная доза добавления составляет 2 г сухого хлорида кальция на 10 литров молока

Пошаговый рецепт сыра Ярлсберг

Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 37 ° C, постоянно помешивая, чтобы равномерно распределить температуру.Когда молоко нагреется, влейте в него растворенный в воде хлорид кальция.

Налейте немного молока в чашку, разведите в ней пропионовые бактерии: высыпьте порошок бактерий на поверхность молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте.

Добавьте закваску в кастрюлю с молоком: рассыпьте порошок по поверхности молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте, распределив закваску по всему молоку.

Затем влейте разведенные в молоке пропионовые бактерии и снова тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей постоять 45 минут, чтобы активировать бактериальные культуры.

Добавьте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая сверху вниз, чтобы максимально распределить его по молоку.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут, чтобы молоко образовалось. [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (множитель = 3, F — время флокуляции в минутах) .

После расчета закройте сковороду крышкой и оставьте творог в покое на оставшееся количество минут.

Тест на чистоту отсека.

Если сгусток недостаточно твердый, оставьте его еще на 10-15 минут.

Творог нарезать равными небольшими кубиками стороной 5-6 мм.

Отрежьте вертикально длинным ножом, оставьте на 5 минут, чтобы края стянулись,

Затем используйте металлический венчик. Будьте осторожны: сначала творог будет нежным и рыхлым, его легко можно случайно расколоть на слишком мелкие кусочки.

После 20-минутного перемешивания дайте творогу постоять 5 минут. Пока творог отдыхает, приготовьте несколько стаканов горячей воды (60 ° C).

Слейте одну треть сыворотки из зерновой емкости. Затем начните аккуратно вливать порциями горячую воду, постоянно помешивая. Задача — за 30 минут нагреть зерно до 39 ° С.

По достижении температуры прекратите добавление горячей воды и просто помешивайте творог еще 30-45 минут.

Старайтесь постоянно поддерживать температуру.Затем дайте зерну осесть на дно горшка (5-10 минут).

Удалите сыворотку так, чтобы ее слой покрыл 3-5 см творога. Соберите творог под сывороткой в ​​один слой (не забудьте надеть чистые одноразовые перчатки).

Возьмите подготовленную дренажную ткань и соберите сырную массу в тканевый мешок. Затем выложите творожную массу на дренажную ткань в подготовленную форму для прессования. Накройте сыр в форме оставшимся уголком дренажной ткани сверху, разгладьте ткань и прижмите крышкой толкателя.

Поместите обратно в емкость для сыворотки. Установите вес 3,5 кг на 15 минут и прижмите сыр под слой сыворотки.

Поместить форму под пресс и прессовать массой 3,5 кг на 20-30 минут. Выньте форму из пресса, снова заверните сыр в чистую марлю и поместите другую сторону в форму.

Пресс 11 кг сыра в течение 4 часов. Раз в час переворачивайте сыр в форму. Выньте форму из пресса, снова заверните сыр в чистую марлю и поместите другую сторону в форму.

Оставить сыр в форме на ночь при комнатной температуре, можно вынуть сыр. Приготовьте рассол 20% (пропорции смотрите в ингредиентах), уберите на ночь в холодильник.

Вынуть сыр из формы, снять марлю, взвесить. Сыр поместить в рассол на 6-8 часов (2 часа на каждые 500 г сыра), за это время хотя бы один раз в середине срока повернуть сырную головку, чтобы он посолился равномерно со всех сторон. Емкость с рассолом поставить на все время засолки в холодильник.

Удалите влагу с сыра бумажным полотенцем и выложите сыр на дренажный коврик. Оставить сохнуть при комнатной температуре на 2-4 дня, пока корочка полностью не высохнет.

Переворачивайте сыр 3 раза в день, чтобы он равномерно высох. Когда сырная корка полностью высохнет, покройте ее 2-3 слоями воска.

Воск и латекс можно комбинировать, чтобы лучше защитить сыр от высыхания. Поместите вощеный сыр в камеру для созревания сыра при температуре 10-13 ° C и влажности 80-85% на 1-2 недели.

Переворачивайте сыр каждый день. Именно на этом этапе он приобретает упругую структуру, необходимую для формирования больших глаз.

Через 2 недели выньте сыр из камеры созревания. Следующие 4-6 недель он созреет при комнатной температуре (18-22 ° C).

Продолжаем переворачивать сыр ежедневно.

В тепле начинают работать пропионовые бактерии: они производят углекислый газ, который образует большие глаза в сыре.

За это время сыр будет округляться и набухать, меняясь почти ежедневно.Если сыр покрыт ломким воском, покрытие может потрескаться. По истечении этого срока молодой Ярлсберг будет готов украсить ваш стол, но вы можете переместить его обратно в холодную камеру и дать ему созреть еще 3-4 месяца.

В таком случае вы получите сыр экстра-класса с потрясающим вкусом.

Рецепт сыра Ярлсберг.

Ярлсберг (англ. Jarlsberg, / jɑrlzbərɡ /) — норвежский полутвердый сыр, производится из пастеризованного коровьего молока с использованием сычужного фермента, имеет характерный сладковатый пикантный вкус и большие глаза.Ярлсберг имеет желтую восковую корку и однородный желтый цвет на срезе. Имеет мягкий, сливочный, пряный, сладковатый вкус. Этот сыр хорош как в кулинарии, так и в качестве закуски. Jarlsberg Special Reserve производится в ограниченном количестве. Это старый сыр, которому не меньше года. Ярлсберг связан с сыром Эмменталь и другими швейцарскими воздушными сырами. В 1830-х годах швейцарские сыровары прибыли в Норвегию, чтобы научить норвежских молочников делать классический швейцарский пикантный, сладкий дырявый сыр. Этот сыр стал очень популярным, и несколько лет очень хорошо продавался в Норвегии, но затем по каким-то причинам полностью исчез с рынка.В 1950-х годах ученые Норвежского сельскохозяйственного университета попытались восстановить производство сыра. В 1956 году сыр продавался в Норвегии, а с 1961 года начался экспорт сыра. Название Ярлсберг напоминает о городе, где он был первоначально произведен.
На основе Википедии.

Состав:

Молоко коровье цельное, не ультрапастеризованное 15 л
Молоко коровье не обезжиренное 5 л.
Сухой мезофильный стартовый газ подходит для Flora Danica ½ чайной ложки
Порошок пропионовых бактерий, растворить в 1 стакане молока в комнате температура 1/8 ч. л.
Жидкий сычужный фермент (телятина) 1,1 / 2 ч. Л.
растворить в 50 мл воды температурой 30-35 ° С или сычужный фермент в другой форме, в дозировке согласно инструкции на упаковке
Кальция хлорид, 10% раствор 3 ч. Л.
растворить в 50 мл воды комнатной температуры или соблюдать дозировку, указанную производителем препарата на упаковке. Максимальная доза применения — 2 г сухого хлористого кальция на 10 литров молока.

Пошаговый рецепт приготовления Ярлсберга

Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 37 ° C, постоянно помешивая, чтобы температура распределялась равномерно.Когда молоко нагреется, влейте в него растворенный в воде хлорид кальция.
Налейте немного молока в чашку, разведите в ней пропионовые бактерии: высыпьте порошок бактерий на поверхность молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте.
Вылейте закваску в кастрюлю с молоком: рассыпьте порошок по поверхности молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте, распределив закваску по всему объему молока.
Затем вылейте растворенные в молоке пропионовые бактерии и еще раз тщательно перемешайте.Накройте сковороду крышкой и оставьте на 45 минут, чтобы активировать бактериальные культуры.
Перемешайте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху вниз, чтобы максимально распределить его по объему молока.
Накройте сковороду крышкой и оставьте на 45 минут, чтобы молоко свернулось. Чтобы точно определить необходимое время свертывания и получить пучок нужной консистенции, определите точку флокуляции и рассчитайте время коагуляции по формуле K = F * M (множитель = 3, F — время флокуляции в минутах).
После расчета закройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся количество минут.
Проведите тест на чистоту отсека.
Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
Нарежьте комок такими же небольшими кубиками стороной 5–6 мм.
Разрежьте вертикально длинным ножом, оставьте на 5 минут, чтобы края склеились, а затем используйте металлический венчик. Будьте осторожны: сначала сгусток будет нежным и рыхлым, его легко можно случайно расколоть на слишком мелкие кусочки.
Затем перемешайте зерна сыра в течение следующих 20 минут, поддерживая температуру 37 ° C. Если вы обнаружите слишком большие неразрезанные кусочки — отрежьте их ножом до нужной величины.
После 20 минут перемешивания оставьте сгусток на 5 минут. Пока сырные зерна отдыхают, приготовьте несколько стаканов горячей воды (температура 60 ° C).
Слейте треть сыворотки из кастрюли с кукурузой. Затем начните осторожно влить порциями горячую воду, постоянно помешивая зерно. Задача — за 30 минут нагреть зерно до 39 ° С.
Как только температура будет достигнута, прекратите наливать горячую воду и просто помешивайте пучок еще 30-45 минут.
Постарайтесь все это время поддерживать температуру. После этого дайте зерну осесть на дно сковороды (5-10 минут).
Снимите сыворотку так, чтобы ее слой перекрывал слой сырного зерна на 3-5 см. Собрать сырное зерно под сывороткой в ​​один слой (не забудьте надеть чистые одноразовые перчатки).
Возьмите подготовленную дренажную ткань и соберите слой сырной массы в тканевый мешок.Затем выложите сырную массу в дренажную ткань в подготовленную форму для прессования. Сверху накройте сыр в форме оставшимся уголком дренажной ткани, разгладьте ткань и прижмите толкатель крышки.
Положите его обратно в емкость с сывороткой. Поставить гирю 3,5 кг на 15 минут и прижать сыр под слоем сыворотки.
Поместите форму под пресс и прижмите ее массой 3,5 кг на 20-30 минут. Вынуть форму из-под пресса, сыр свернуть в чистую марлю и другой стороной выложить на форму.
Пресс для сыра массой 11 кг на 4 часа. Раз в час переворачивайте сыр в форме. Вынуть форму из-под пресса, сыр свернуть в чистую марлю и другой стороной выложить на форму.
Сыр оставить на ночь при комнатной температуре в форме, можно вынуть сыр. Приготовить рассол 20% (пропорции см. В ингредиентах), поставить на ночь в холодильник.
Вынуть сыр из формы, снять марлю, взвесить. Поместите сыр в соленый рассол на 6-8 часов (2 часа на каждые 500 г сыра), за это время хотя бы один раз в середине периода переверните сырную головку, чтобы он посолился равномерно со всех сторон.Емкость с рассолом поставить в холодильник на все время засолки.
Промокните сыр бумажным полотенцем и выложите сыр на решетку для слива. Оставить сохнуть при комнатной температуре на 2-4 дня, пока корочка полностью не высохнет.
Переворачивайте сыр 3 раза в день, чтобы он равномерно высох. Когда корочка сыра полностью высохнет, покройте ее 2-3 слоями воска.

Вы можете комбинировать воск и латексное покрытие, чтобы лучше защитить сыр от высыхания. Накройте вощеный сыр в камере созревания сыра при температуре 10-13 ° C и влажности 80-85% в течение 1-2 недель.
Каждый день переворачивайте сыр. Именно на этом этапе он приобретает упругую структуру, необходимую для формирования больших глаз.
Через 2 недели достаньте сыр из камеры для созревания. Следующие 4-6 недель он будет созревать при комнатной температуре (18-22 ° C).
Продолжаем переворачивать сыр ежедневно.
В тепле начинают работать пропионовые бактерии: они выделяют углекислый газ, который образует в сыре большие глаза.
В это время сыр станет округлым и набухшим, меняя его почти ежедневно.Если сыр покрыт хрупким воском, на покрытии могут появиться трещины. По истечении этого срока молодой Ярлсберг будет готов украсить ваш стол, но вы можете переместить его обратно в холодную камеру и дать ему созреть еще 3-4 месяца.
В этом случае вы получите сыр экстра-класса с потрясающим вкусом.

Рецепт сыра взят с сайта https: // cheese-home.

сыр в домашних условиях
как приготовить сыр в домашних условиях
как приготовить сыр
рецепт домашнего сыра
приготовление сыра в домашних условиях
как приготовить сыр
сырный рецепт
как приготовить домашний сыр
твердый сыр
как приготовить сыр в домашних условиях домашний
приготовление сыра в домашних условиях
рецепт домашнего сыра
домашний твердый сыр

Как известно, технология изготовления сыра пришла к нам с давних времен.Ученые утверждают, что он открылся случайно. Поскольку раньше желудки животных использовались для хранения молока, то под воздействием сычужного фермента оно стало продуктом с более длительным сроком хранения. С годами, более подробно изучая этот процесс, люди овладели ремеслом сыроделия. Крупнейшими производителями сыра сегодня являются Новая Зеландия, Америка, Швейцария и Франция. Но есть и другие страны, которые могут похвастаться не менее вкусными и ароматными сырами. Так что это за сыры и из каких стран они приехали к нам? Читай дальше.

Португальский сыр Reeijao

По текстуре сыр похож на риккотт. Изготовлен из сыворотки и молока. На вкус соленый, но со сливочным послевкусием.

Мавританский сыр Караван

Как следует из названия, этот сыр сделан из верблюжьего молока. Он очень мягкий и имеет белую корочку. По сравнению с другими сырами из коровьего молока, караван имеет ярко выраженный кисловатый вкус и сливочную консистенцию.

Филиппинский сыр Kesong Ways

Необычный сыр из коровьего и буйволиного молока.Дорожка кэсон очень мягкая и, как и караван, имеет кремовую текстуру. Благодаря слегка солоноватому вкусу хорошо сочетается с любой закуской.

Мексиканский сыр Анехо

А этот мексиканский сыр сделан из козьего молока … Так как Мексика — острая страна, в конце приготовления аньджо посыпают паприкой. Благодаря этой процедуре сыр имеет красную корочку и пикантный вкус. В отличие от предыдущих сортов сыра, анджо имеет твердую консистенцию, поэтому его часто используют при запекании или приготовлении на гриле.

Норвежский сыр Ярлсберг

Для приготовления Ярлсберга необходимо использовать пастеризованное коровье молоко и сычужный фермент. Несмотря на то, что срок созревания этого сыра составляет от 1 до 16 месяцев, ярлсберг старше 12 месяцев встретить крайне редко. У этого сыра сладкий вкус, который дополнен легкими пряными нотками.

Бельгийский сыр Эрве

В отличие от норвежского Ярлсберга, бельгийский Herve готовят из непастеризованного коровьего молока.Созревает этот сыр минимум 3 месяца. И чем дольше, тем насыщеннее будет его вкус. Сыры, выдержанные от 3 до 5 месяцев, имеют мягкий, нежный и слегка сладковатый вкус. Но вкус выдержанных сыров может варьироваться от острого до острого.

Тибетский сыр Чхурпи

Необычный тибетский сыр чурпи готовят из молока яка и чаури. А точнее из оставшегося «сергема» из кефира. Сержем заворачивают в ткань, отжимают, чтобы избавиться от лишней воды, затем сушат и коптят.

Эфиопский сыр Айибе

Айибе по структуре очень похож на сыр фета. Его часто подают как гарнир к острым блюдам, чтобы немного смягчить вкус. Его также можно использовать как самостоятельный продукт, добавляя различные специи и травы.

Израильский сыр Цфат

Для приготовления этого сыра используют смесь овечьего и козьего молока. После завершения процесса брожения сыр помещают в специальные корзины из соломы, периодически переворачивая его, чтобы оставшаяся сыворотка могла полностью стечь.Благодаря тому, что сыр изготавливается исключительно из козьего и овечьего молока, он имеет низкую жирность и соленый вкус.

Бразильский сыр Минас

Этот кисломолочный продукт производится из коровьего молока. Впоследствии он имеет зернистую текстуру. Минас обладает ярко выраженным вкусом с солоноватыми нотками, поэтому его часто добавляют в бутерброды.

А если вы хотите научиться готовить вкусные сыры, то приходите к нам! Где мы расскажем вам все секреты приготовления вкусных сыров!

Эта статья из серии «Сыр» посвящена очень хорошему норвежскому бренду сыров Jarlsberg («Ярлсберг»).Ярсберг — один из моих любимых сыров — у него отличный аромат, вкус и внешний вид; единственная ложка дегтя — высокая цена. Ярлсберг можно назвать «родственником» таких сыров, как и, но он все же отличается от них своим специфическим вкусом.

Немного теории и истории

Ярлсберг — полутвердый сыр из пастеризованного молока с добавлением сычужных и молочнокислых культур. Выдерживает от двух месяцев до года и более. В магазинах можно найти в основном молодой Ярлсберг (выдержанный 2-3 месяца), тогда как старый сыр (12-15 месяцев) называется Ярлсберг Special Reserve, производится в ограниченном количестве, стоит дорого и редко встречается в продаже.Молодой сыр выпускается в двух вариантах — классический (массовая доля жира в сухом веществе 45%; красная этикетка) и легкий (диетический; массовая доля жира в сухом веществе 30%; синяя этикетка).

Не думайте, что Ярлсберг — традиционный норвежский сыр. Согласно, пожалуй, наиболее распространенной версии, норвежцев научили делать аналогичный сыр швейцарцы примерно в 1820-х годах. Новый сыр понравился норвежцам, но потом довольно долго пропал с рынка: рецепт был утерян.

Есть и другая версия, согласно которой технология производства сыра Ярлсберг была разработана в середине 19 века норвежским фермером Андерсом Ларсеном Бакке — самостоятельно, без участия какого-либо швейцарца. Первый сыр Ярлсберг появился на рынке (якобы) в 1855 году. Однако после смерти Андерса Бакке в 1899 году производство этого сыра было остановлено, так как он по каким-то причинам не успел передать секрет его производства. кому-нибудь.

В любом случае, только в 1956 году рецепт был восстановлен благодаря норвежцам Перу Саксхауг и Оле Мартин Юнгсгаард из Сельскохозяйственного университета Норвегии, и Ярлсберг снова начал выпускаться; Экспорт этого сыра в зарубежные страны начался в 1961 году. Он получил название «Ярлсберг» в честь города Ярлсберг, где его (предположительно) начали производить впервые. Сегодня рецепт Ярлсберга является государственной тайной Норвегии.

Сегодня сыр Ярлсберг производится норвежской компанией Tine, основанной в 1928 году (сейчас это крупнейший производитель молочной продукции в Норвегии).Tine — это кооператив, который считается наследником первого норвежского молочного кооператива, основанного в 1811 году. Кооператив Tine принадлежит 15 000 норвежских фермеров.

Сыр Ярлсберг особенно популярен в США; там (и, кстати, в Ирландии) это делается самостоятельно — по норвежской лицензии. Ярлсберг экспортируется во многие страны мира, в том числе во многие страны Европы и Россию.

Жирность стандартного сорта сыра Ярлсберг составляет 28%, светлого — 16%.Массовая доля жира в сухом веществе — 45%. Есть и облегченный вариант: с массовой долей жира всего 30%. Ярлсберг содержит пастеризованное коровье молоко, соль, молочную кислоту и животный сычужный фермент. Энергетическая ценность стандартной версии — 364 ккал / 100 грамм, облегченной версии — 268 ккал / 100 грамм

.

Ярлсберг продается в трех основных «формах»: на вес; в виде уже расфасованных кусочков по 250 грамм и в виде кусочков в вакуумной упаковке (150 грамм).

Личные впечатления

Сыр Ярлсберг обладает приятным ароматом средней интенсивности с легкими ореховыми и молочно-сладкими нотками.Вкус также приятный и очень насыщенный, сладковатый и слегка пряный; в Ярлсберге очень мало соли; вкус довольно нежный.

Консистенция у этого сыра тоже нежная, но сам по себе плотный, отлично режется ножом. Ярлсберг внешне выглядит очень красиво: приятный желтоватый цвет, большие благородные отверстия. Послевкусие средней продолжительности, сладковато-ореховое.

Рекомендую Jarlsberg всем любителям классических полутвердых сыров. Особенно он должен понравиться любителям сыров Маасдам и Эмменталь.В целом Ярлсберг очень напоминает эти сыры, и надо сказать, что лучшие образцы Маасдама по вкусу и аромату близки к Ярлсбергу, а хороший Эмменталь даже превосходит его.

Где купить и сколько стоит

Сыр Ярлсберг продается во многих крупных супермаркетах России: «Перекресток», «Лента», «Седьмой континент», «Карусель», «Азбука вкуса» и некоторых других. В маленьких магазинчиках вы его вряд ли встретите. Стоит немало — от 650 до 950 рублей за килограмм в зависимости от аппетита магазина.Диетический вариант, как правило, стоит немного дороже обычного, а выдержанный Ярлсберг (Резерв) еще дороже: более тысячи рублей.

иннингов

Этот сыр можно есть как «соло» (например, в качестве закуски), так и в составе бутербродов; Его также можно добавлять в различные горячие блюда, из них делают канапе. Ярлсберг может занять достойное место на сырной тарелке … Ярлсберг перед подачей лучше заранее вынуть из холодильника (примерно на час), чтобы вкус и аромат лучше раскрылись.

Сыр Голландии.

Сырные мачты. Какой сыр пробуют в Нидерландах

Голландский сыр — это не только такой же универсальный батончик с такой надписью в отечественных магазинах, и не только хорошо известные российскому потребителю Эдам, Гауд и Маасдам. Мол, голландский — это преимущественно твердые и альтернативные сорта.

Представляем вам 12 самых известных сортов Сыра, которые производятся в Нидерландах.

BEMSTER (Бемстер)

Медведь (фото: @beemster_au)

Твердый сорт сыра из Северной Голландии.В самой стране это один из самых любимых и известных сыров, за рубежом он не так распространен, как Эдам и Гауд. Бембостер отличается длительным процессом созревания, который длится до двух лет, в течение которого у него формируется сливочный вкус, для чего он такой.

ЭДАМ (Эдаммер)

EDAM (фото: @mabelpastry)

Сыр Emirates бледно-желтого цвета со сладким вкусом. Благодаря быстрому процессу созревания (от 4 недель до 10 месяцев) ЭДАМ отличается демократичной ценой, и в XVI-XVIII веках он был самым популярным сыром в Европе.

Грассаса (GraskaAs)

Grassas (Фото: @ Madmonger42)

Довольно редкий голландский сыр, из которого производят, в частности, Beemster. Это мягкий сыр, который делают из молока, полученного из первого молока после того, как коровы уходят на пастбище после долгой зимы, поэтому его называют «травяным».

Гауда (Gouda)

Gauda (Фото: @ ALICYN01)

Сыр, который начали производить в южной части Голландии, в городе Гауд. Это твердый сыр светло-желтого цвета с круглыми отверстиями по всей поверхности, имеющий нежно-сливочный вкус.Зрелый сыр Гадуд придается более крепкому и терпкому вкусу и аромату, а его консистенция становится твердой и приземленной.

Leerdam (Леердаммер)

Leardham (фото: @LulusBuntewelt)

Твердый сыр, который производится в Нидерландах с 1976 года. Его производство началось в деревне Шонревурд, община Лердам, но в настоящее время производится продукция французской компании из товарного магазина BEL.

Лейден (Leyden)

Лейден (фото: @ BD1824)

Сыр из половинного коровьего молока, который производится в окрестностях Лейдена, недалеко от Амстердама и Гааги.Сыру добавляют тмин, кинет и другие приправы, придающие консистенции мякоти, пряный вкус и аромат.

Маасдамер

Masdam (фото: @smakujemy_zycie)

Один из самых популярных голландских сыров в мире, который также очень любят в России за его сладко-сливочно-ореховый вкус. Маасдам — ​​альтернативный сыр естественного старения, при котором в нем образуются большие дыры.

PARRANO (Паррано)

Parrano (фото: @parranonl)

Половина сорта сыра из коровьего молока, обладающего сливочным вкусом, сочетающим сладость и соленый вкус.Его сравнивают со знаменитыми итальянскими сырами, поэтому дополняют этим сыром блюда итальянской кухни.

Roomano (ROOMANO)

Roomano (Фото: @CheeseRank)

Сыр твердый жирный из пастеризованного молока, он сладкий и соленый одновременно. Созревание риотано может длиться до 5 лет, поэтому сыр даже в Нидерландах встречается довольно редко.

Власкаас (Vlaskaas)

Власкаас (фото: @jovalvaldiva)

Эмиильский сыр светло-желтого цвета с дырочками по всей поверхности.Обладает сладко-сливочным вкусом с миндальными нотками, прекрасно сочетается с яблоками, инжиром, грецкими орехами.

Буренкас (BoerenkaAs)

Burenkas (Фото: @DannyBrouwer)

Burenkas — не что иное, как сорт сорта Гауд, от которого отличается кустарным происхождением. Созревает сыр от 1,5 до 4 лет, что придает ему более сильный аромат и вкус и плотную консистенцию, которая крошится под ножом.

ЩАПЕНКАС)

SHAPENKAAS WATER SYSTE (ФОТО: @ DAYENNEFOODBLOG)

Традиционный сыр из овечьего молока, который производят на острове Терчеллинг на севере Нидерландов.Созревает сыр 4 месяца из органического овечьего молока, а затем в него добавляют семена пажитника.

Нидерланды по праву считаются одной из величайших сырных стран. А голландские сыры, пожалуй, ценятся во всем мире. Раньше, в древности, этот продукт был результатом домашнего хозяйства, сейчас его массово производят на многочисленных фабриках и фабриках, но суть не меняется. Правильно приготовленные и правильно приготовленные голландские сыры могут подарить хорошее настроение и настоящий праздничный вкус для каждого, потребляемого регулярно.А само слово «сыр» при произнесении на многих языках вызывает у человека невольную улыбку.

Немного истории

Однако не все, наверное, знают, что в Европе только Эдам, Лейденский и Гауд — голландские сыры, имеющие статус охраняемых законом. Эти три разновидности были известны еще в эпоху средневековья. У них был неповторимый молочный вкус и, что было важно для того времени, возможность достаточно длительного хранения, например, в длительных путешествиях по морю.Поэтому их уверенно называют едой и путешественниками, и путешественниками.

В России

В нашей стране голландские сыры (по этой технологии) начали производить в начале 19 века. Сегодня это целая группа разновидностей. К ним относятся: Собственно, Голландский, Костромской, Пошехонский, Эдам, Ярославский, Эстонский, Буковинский и некоторые другие.

Промышленное производство

Производство голландского сыра технологически признано веками.В принципе, все основные ингредиенты для изготовления такого поистине распространенного продукта, как сыр, оставались неизменными на протяжении многих веков. Различаются только технологические нюансы. Итак, сыры этой категории производятся из молока, подвергнутого пастеризации. Культуры молочнокислых бактерий используются для образования заквасок, а также стрептококков, формирующих аромат, характерный для голландского сыра. В состав ингредиентов входит соль (1,5-3%). Созревает продукт довольно быстро, и от 2 до 3 месяцев созревание набирает силу и приобретает яркий вкус и характерный сырный аромат.Отличительной особенностью технологического процесса голландских сыров является низкая температура массы (37-40 градусов). В результате образуется сырое зерно диаметром 5-8 миллиметров. В настоящее время отечественная промышленность выпускает продукт жирностью 45% и 50%, круглый и брусчатый. Причем раунд совпадает обычно дольше — до 75 дней (возраст сыра определяется со дня его изготовления). Некоторые производители используют улучшенный Racing, позволяющий ускорить процесс старения до 35-45 дней (но в европейских странах сыр не получил признания).

Голландский сыр: ГОСТ

Действующий ГОСТ 2008 распространяется на полутвердые молочные (коровьи) или сливочные сыры. Согласно документу, например, голландский сыр должен соответствовать следующим требованиям:

1. Имеет гладкую и тонкую корочку без повреждений, покрытую парафиносодержащими композициями.
2. Имеют ярко выраженный сырный вкус. Допускается легкая кислота и небольшая резкость.
3. Тело сырной головки должно быть упругим, ломким при изгибе, однородным.
4. При разрезании выявляется внутренний узор, который должен состоять из глазков округлой или овальной формы.
5. Цвет должен быть однотонным по всему корпусу, от почти белого до желтоватого.
6. Содержание жира 45%, 50%, влаги — не более 44%.

Голландский сыр (ГОСТ Р52972-2008) должен быть в продаже от 60 до 75 дней. Запрещается реализация изделия со звонким запахом, следами плесени, потерявшей форму, с набуханием вздутия или трещинами без нанесенного покрытия.

Голландский сыр: калорийность и польза

Продукт с содержанием жира 45% содержит 25% белков, 20 г жира, 6 — углеводов (на 100 г сыра). Энергетическая ценность — 345 ккал. 50% -ный сыр голландский калорийность чуть больше — 352 ккал на 100 грамм. Считается очень полезным, хотя и не совсем диетическим. Сыр довольно легко всасывается в желудочно-кишечный тракт (при правильном употреблении, например, с овощами), наполняет человеческий организм силами и энергией. Продукт достаточно долго хранится в холодильнике при низких положительных температурах (3-5 градусов).

Выбирая голландский сыр, обратите внимание на срез батончика или головки. Натуральный, без растительных добавок и ароматизаторов, продукт должен иметь белый или очень светлый желтоватый цвет по всему телу, небольшие дырочки, образовавшиеся при созревании при углекислоте. Если цвет более яркий, насыщенный желтый, то, скорее всего, используются дополнительные красители. В общем, настоящий сыр должен производиться без каких-либо добавок (консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса и т. Д.) И должен включать только молоко и обновленный фермент, отвечающий за созревание.Если вы видите на этикетке, что в составе еще есть какие-то ингредиенты, то это вещество уже сложно назвать сыром. Обычно используется название «Сырный продукт».

Применение в кулинарии

Подобные виды и сорта сыра уже в чистом виде являются красивой закуской, украшающей любой стол. Хорошо сочетается голландский с фруктами и белым сухим вином, подчеркивая его естественный вкус. Но часто голландские сыры применяются в различных кулинарных блюдах: салатах, соусах, заправках и в качестве заготовки для запекания, мяса в духовке.Взять хотя бы всем известный сырный салат из тертого основного ингредиента, майонеза и чеснока с яйцом. Или мясо, запеченное в духовке наоборот, покрытое ароматной и хрустящей корочкой запеченного тертого голландского сыра.

Что в первую очередь приходит на ум, когда говорят о Голландии? Сыры и тюльпаны. О первых сегодня и пойдет речь. Сыр в Голландии научились еще в первом веке до нашей эры, позаимствовав ноу-хау в чизкейках Древнего Рима. Впоследствии ученики надолго превзошли своих учителей.Какие сыры самые вкусные? Предлагаем ознакомиться с топ-10 самых настоящих голландских сыров.

1. Старый Амстердам

Король старых амстердамских сыров (Старый Амстердам) из семейства сыров Гауд имеет свою историю и тайну, связанную с его рецептом. Хранители тайн — потомки знаменитых чизкейков Вестланд, сумевшие произвести продукт, достойный королевской марки Koninklijk (Роял). Из всех голландских сыров «старый Амстердам» самый титулованный.Известно, что для этого сорта берут только свежее молоко, и оно выдерживается на стеллажах не менее 18 месяцев. Но главный секрет — это разбивка на приготовление сыра.

2. Эдамер

Есть споры о вкусах, если это касается еды и напитков. Пальму первенства среди сыров давно и прочно удерживает «Эдамер», впервые произведенный в городе ЭДАМ. Еще до всеобщего увлечения европейских стран голландскими продуктами он стоял в одном ряду с французскими и итальянскими собратьями.«Эдамер» из коровьего молока особой жирности подходит для каждого вида. Для достижения твердости его выдерживают не менее двух месяцев на деревянных стеллажах. В окончательном виде голова «Эдара» имеет вид не того мяча, за что ценится влюбленными.

3. Гауда

Третий шаг — признание еще более раннего сорта «Эдаме» «Гоудсе» (Goudse), название которого также связано с небольшой родиной этого сорта. Молодой продукт имеет нежный сливочный вкус.С возрастом Гауд «взрослеет» и выдерживает до девяти месяцев. Тогда он приобретает тонкий вкус, за который его ценят во всем мире. Готовый сыр поступает в продажу в виде цилиндра массой 4,5 кг. Эта форма считается лучшей для процесса экспонирования. Есть еще один вид «Гэдди» — «голландский мастер».

4. Masdam

Четвертое место занимает Masdam, этот сорт появился на рынке позже, но стал самым распространенным после двух предыдущих.Он попробовал и оценил Петра I, удивленный количеством и формой отверстий в готовом изделии. Как они возникают? Перемещение бактерий, вызванное газом в процессе брожения, приводит к появлению пузырьков. Их называют «глазами». Поскольку сильно, в рецептуре Мааздама, изменились ингредиенты и процент жирности, в прошлом веке отпраздновали его второе рождение. «Молодой» по стандартам сырников и по сроку выдержки «Маасдам» считается самым распространенным в странах-импортерах.Круглые круглые отверстия стали визитной карточкой этой разновидности.

5. СТАРЫЙ ГОЛЛАНДСКИЙ МАСТЕР

Буквально название означает «старый голландец». Это продукт высшего сорта для самых заядлых гурманов. Ему становится больше года. Яркие пряности и нежный сливочный аромат сделали его настоящим королем среди сыров. В 2004 году в Висконсине (США) прошел юбилейный сырный конкурс. Отбор проводился по нескольким десяткам категорий и среди почти полутора тысяч претендентов «Старый голландец» от компании «FRISLAND FOODS Cheese» был признан чемпионом мира.Печать золотого принта на поверхности обертки доказывает его избранность. А производитель сыра FRISLAND Foods уже давно входит в десятку лучших сырьевых фирм мира.

6. Подшипник

Выдается за счет жителей Нидерландов. Изготавливается сыр из коровьего молока без предварительной обработки, поэтому он отличается своеобразным вкусом луговых трав. Практически неизвестный за пределами Голландии, этот вид очень популярен у самих голландцев. Рождение с севера страны, где лучшие пастбища созданы лучшими пастбищами для домашнего скота из-за близости моря и состава почвы, содержащей голубую глину.Благодаря такому сочетанию вкус молока и сыра более набухший и мягкий, произведенный в других регионах. Голландцы спорят, как лучше подавать «Бембостер»: отдельно от другой еды, чтобы аромат не забился, или с хорошим красным сухим вином.

7. Мимолет

Мимолер, представляющий весь тип Эдамера, также впервые появился в Нидерландах. Позже он эмигрировал во Францию, где производился со времен Первой мировой войны. Изначально сыр мимолек использовался только как мягкий сыр (Mimou — от французского полумагги), не требовавший длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом.Потом выяснилось, что при созревании от полугода до двух лет он становится твердым и приобретает особый горьковатый оттенок во вкусе плодов. Мим отличается от эдамера не только вкусом, но и насыщенным апельсином.

8.

Burenkas (BoerenkaAs)

Это «фаворит фермы», запатентованный производителем и раскрытый с течением времени. По вкусу напоминает популярный «Гауд». В состав «Буренкаас» входит только сырое молоко, оно придает вкус сочной травы. Голова «Буренкас» — это спрессованный кружок.В центре Амстердама можно попробовать деликатес и купить в подарок в супермаркетах Dirk, Henri Wilig и Albert Heijn.

9. DOOVAEL (DORUVAEL)

Ярким представителем сыров с красной корочкой является Reduwel. Несмотря на явно фламандское название, это голландский сыр, произведенный производственным методом. Вкус сыра ярко-сливочный. Reduvell отличается однородной консистенцией и острым вкусом. Именно красная плесень, которая образуется на поверхности сыра в процессе созревания, придает дровалам особый вкус.В России культура потребления сыров с красной корочкой еще не высока, многие путали благородную красную плесень Редувела с очень опасной для здоровья человека вторичной плесенью.

10. Шеврет

Сыры из козьего молока В Нидерландах традиции изготовления колбасы из козьего молока уходят далеко в прошлое. Козий сыр Питер с белоснежной мякотью имеет запах и вкус козьего молока, но не отличается остротой. Жирность шевре составляет 50%, что делает сыр очень вкусным.С козьим сыром сочетаются любые белые и красные вина.

Жители Нидерландов, их соседи бельгийцы, зовутся сыроголовыми, или «Яна Каасами», что по-русски звучит как «Иван Сыров». В этих прозвищах голландцы не видят никого оскорбительного для себя, ведь сыр стал важной частью не только их традиционного питания, но и национальной культуры. Вселенская любовь к нему и мастерство в изготовлении этого продукта превратили страну в мирового производителя сыра.

Первый сыр в истории человечества появился не в Европе, а где-то в Азии. И, скорее всего, у сыра не было автора, а «изобрел» сам, правда, не ясно, из какого молока он впервые получился: козьего или овечьего? Почему это ты сам? Потому что кочевники хранили пищу, в том числе и молоко, в мешках из шкур или внутренних органов животных и привязывали эти мешки (бурдюки) к седлам. Если через день-два прыгать с таким бурдюком, на стенках которого к тому же сохранились остатки сычужного фермента пищеварительного сока животных, на стенках сычужного фермента (его еще называют «Реннин», «Гимозин») или «протеолитический фермент»), — молоко, конечно, придет.Из-за локонов он обязательно разделится на плотный пучок — прототип сыра — и сыворотку. Видимо, вкус случайно «избалованным» людям понравился. И самое главное — оказалось, что твердая молочная субстанция хранится намного дольше, чем свежее молоко.

Триумф на севере Европы

Народы, населявшие территорию современных Нидерландов, начали осваивать травяное искусство, пройдя его у римлян в I веке до нашей эры. е. При этом они не стали слепыми подражателями, а творчески переосмыслили сырную идею.Кроме желания, у них были все условия: равнинные луга не лучше подходили для коров, которых в этих местах выращивали как минимум с XVII века до нашей эры. е. — Во всяком случае, именно на этот раз датируются найденные на севере Нидерландов останки коров. Основными голландскими желицами стали крестьяне, производившие столько сыра, что этого хватило на семью и на продажу. Так появились рынки молочных продуктов: в 1266 году — в Харлеме, в 1303 году — в Лейдене, в 1326 году — в Аудеватере, в 1365 году — в Алкмаре.В 1426 году в торговых книгах Роттердама впервые записана профессия «Чизелл» (Caescoper). И сам сыр превратился в аналогичную валюту. Известно, что голландские моряки, например, платили портовые налоги на сырье. Почему нет? Этот продукт практически не говорил о пищевой ценности. Он не подлежал никакому сомнению, к тому же он напоминал золото, а по круглой форме — монеты.

К середине XVII века только в одном порту в Эдаме ежегодно продавалось почти 500 тонн сыра.К этому времени этот продукт окончательно и бесповоротно вошел в жизнь голландцев. И примерно в этот же момент Сыр, а особенно Эдамский и Гауд, начали вести непримиримую борьбу за звание «самого». В городах появились не только специальные рынки, но и «Весовые дома» (WaaggebOUW) — специально построенные для взвешивания сырых голов конструкции. Конечно, сейчас они вместе с ветряными мельницами, скорее, дань традиции — сырная сделка длится долго и больше похожа на театральный спектакль, чем на хозяйственное предприятие.Судите сами: покупатель подходит к продавцу, придирчиво осматривает сырые головы, хлопает ладонью по одной из них и называет ее цену. Продавец, изображая крайнее возмущение, тоже захлопывает сыр и называет его цену, конечно, намного выше. Обескураженный покупатель уходит, но вскоре вернется с новой ценой, которая также отклоняется. Каждый грубый удар в голову означает, что партнеры все ближе и ближе к согласию: либо продавец снизил цену, либо покупатель повысил. В конце концов, обе стороны соглашаются и отмечают этот случай сыром.Чтобы совершить сделку без обмана, сыр взвешивали на «весах». Есть тяжелые сырные головы, относящиеся к носилкам. Особые люди — скиросы, которых можно встретить в белых костюмах, указывающих на принадлежность к гильдиям сырников. Все они разделены на четыре тельняшки, отличительными признаками которых являются разноцветные головные уборы. И, видимо, чтобы разнообразить свою работу, постоянно соревнуются между собой: какая гадость возьмет больше сыра на рабочий день. Самый известный рынок находится в Алькмаре, он работает по правилам, установленным еще в 1672 году, и проводится каждую пятницу с апреля по октябрь.

Черно-пестрое качество

Самые известные сорта голландского сыра производятся из коровьего молока. Нидерланды экспортируют не только сыр, но и коров. Ежегодно за границу, в том числе в Россию, уезжает около 40 тысяч буренков черно-пестрой породы, куда они были завезены впервые в 1693 году. Их молочная продуктивность составляет в среднем 8-9 тысяч килограммов в год. Голландские черные и ходячие коровы известны во всем мире. Также они происходят от знаменитых «холстеков» — чемпионов по виллам.Менее известная порода «голландского ремня». Эти коровы ценятся не только за молочные качества, но и за оригинальный внешний вид: по черному туловищу они бегают, как пояс, белой полосой.

ЭДАМ или ГАДЕ?

Сыр Эдам, названный так по названию портового города, известен за рубежом как «визитная карточка» Нидерландов, поскольку более половины его идет на экспорт. Этот сыр стал главным условием процветания Эдама со времен средневековья. 16 апреля 1526 года император Карл V Габсбург предоставил городу право еженедельно устраивать сырный рынок, а принц Вильгельм I Оранский сделал это право бессрочным.Поэтому он поблагодарил жителей Эдама за поддержку, которую они оказали соседнему городу Алкмар, когда он был свергнут испанскими войсками. В наши дни жители Алкмары продолжают проводить на своем рынке церемонию, посвященную сыру Эдам: носильщики приносят желтые головы Эдама и раскладывают всю рыночную площадь, которая становится золотистой.

Идеально круглые головки Эдам, изготовленные для местного использования, покрыты желтой оболочкой, на экспорт — красной. Настоящие ценители предпочитают особо умеренный (от четырех месяцев до полутора лет) сыр Эдам, покрытый черной пленкой.

Производство EDAM составляет 27% от общего объема производства сыров в Нидерландах. По этому показателю он уступает только сыру Гауда (Gouda), который предпочитают сами голландцы. Объем его продаж в «оранжевой стране» (кстати, именно ее называют Нидерландами, потому что апельсин — цвет правящей династии Орандж-Нассау) составляет около 50% всех сыров. Помимо обычного гэдди, голландцы обожают копченое, с аппетитной коричневой корочкой. Особенно хорошо с пивом.Однако исторически Гадуад, как и другие сыры, начали коптить не из-за вкуса, а ради увеличения срока хранения.

Оба лидера нидерландской кухни изготавливаются из коровьего молока, относятся к группе сыров естественной выдержки и производятся уже не менее семи веков. По сравнению с ними третий по популярности голландский сыр — Маасдам — ​​совсем младенец: он родился в 70-х годах XX века. Голландские мастера создали его как конкурента швейцарскому сыру эмменталь. Этот сыр, также известный как Лерирадам, становится серьезным конкурентом Эдам и Гауд. Он покоряет публику не только оригинальным вкусом, но и гигантскими дырами.

Статистика сыров

Данные за 2004 год, Министерство сельского хозяйства США для США и неевропейских стран и Евростат для европейских стран

Ведущие производители сыра (в тоннах в год)
Германия — 1929.
Франция — 1827.
Италия — 1102.
Нидерланды — 672.
Польша — 535.
Бразилия — 470.
Египет — 450.
Австралия — 373.
Аргентина — 370.

Ведущие потребители сыра (кг на душу населения в год)
Греция — 27,3
Франция — 24,0
Италия — 22,9
Швейцария — 20,6
Нидерланды — 19,9
Австрия — 19,5
Швеция — 17,0

Нидерланды занимают пятое место по импорту сыров в Россию, уступая Германии, Украине, Белоруссии и Литве.

Сырные деликатесы

Начиная с XVI века Нидерланды стали превращаться в крупнейшую торговую державу Европы.Первой в мире акционерной компанией стала Голландская Ост-Индская компания, основанная в 1602 году. Через нее купцы доставляли экзотические товары из Японии, Китая и многочисленных голландских колоний. Деятельность Ост-Индской компании приносила акционерам большую прибыль, но до 1644 года ей платили натурой. Такой заказ оказал голландскому сыру неоценимую услугу: ведь значительную часть этого товара составляли специи. С Молукских островов в Нидерландах купцы привозили мускатный орех (за кражу которого наказывали смертной казнью), из Малой Азии — анис, из Индии — черный перец, из Индонезии — гвоздику.Голландцы не боялись экспериментов и щедрой рукой насиловали приправу в ванне, где отдыхала сырная масса. Со временем Нидерланды потеряли свои колонии, но сыры со специями остались. Самое интересное, что при всем обилии колониальных пряностей больше всего голландцы любят Сыр с тминой, а затем сами кататься по землям трезубцев — тмина, или идиота, издревле произрастающего в Северной Европе. Известность получил сыр Лейден, который делают из обезжиренного молока с добавлением к нему тмина и реже гвоздики. Иногда этот сорт сыра называют — KomijnekaAs, то есть «сыр Тминине».

Гордость Нидерландов сыр и плесневые сыры. Хотя они известны в мире гораздо меньше, чем французские Рокфоры, но они не умаляют их достоинств. Несмотря на такую ​​же мягкую, как рокошет, консистенцию, вкус голландских сыров с голубой плесенью совершенно иной. Их можно есть с корочкой, которую обычно выделяют другие плесени. Один из видов сыра с плесенью называется — Blauw Klaver, то есть синяя корочка.Помимо сыров с голубой плесенью, выпускаются сыры с красной плесенью на корочке, которые отличаются еще более оригинальным, острым вкусом, такие как DOOVAEL (Доруваэль). Для работы с красными бактериями, вызывающими эту плесень, требуется особая стерильность, поэтому на данный момент только одна ферма в Нидерландах имеет разрешение на производство DOOVAEL.

Рождение вкуса

Специальных национальных технологий приготовления сыра нет. Пастеризованное молоко переливается в емкость, называемую сырной ванной, и в нее добавляется перекатывающий агент (чаще всего это сычужный фермент, благодаря которому молоко становится более плотным) и кисломолочные бактерии, обеспечивающие преобразование лактозы (молочный сахар ) в молочную (оксипропионовую) кислоту.Полученный таким образом творог является основным компонентом сыра. Для твердых сыров полученную массу измельчают: чем мельче получатся кусочки, тем плотнее будет будущий сыр. Иногда на этом этапе в сырную ванну наливают горячую воду — она ​​стирает частицы хлопка, делая их более легкими и однородными.

Затем массу нагревают до 35-55 градусов. Обычно его размешивают, чтобы будущий сыр не стал зернистым. Сыры, в которых используются бактерии Lactobacilli или Streptococci, нагреваются еще сильнее, потому что эти бактерии переносят высокие температуры.Если сыр готовится с травами, специями или приправами, они добавляются на этом этапе.

Далее идет очередь формования: сгусток уплотняется, при необходимости разрезается на куски подходящего размера и раскладывается в специальные формы. Теперь из сырной массы следует удалить лишнюю жидкость — либо под действием собственной тяжести, либо под прессом. Чем сильнее толчок, тем тверже и приземлится будет готовый продукт. В Голландии, как и в России, полученная сырная единица называется головкой, хотя форма сыра может быть не только сферической, но и овальной, либо в виде кубов, колес, параллелепипедов, тетраэдров.

Практически во все сыры добавляют соль, и не только для вкуса, а также для увеличения срока хранения. Это происходит на разных этапах, в зависимости от разновидности: иногда соль добавляют в молоко в самом начале, в сырной ванне; Некоторые сыры в готовом виде присыпают солью или замачивают на несколько дней в растворе соли. Также в тонущую массу для изготовления сыра из зимнего молока добавляют красящие пигменты, такие как Аннато, из тропического растения BIXA ORELLANA L.Этот натуральный краситель, как и каротин, который получают коровы из летней травы, придает сыру ярко-желтый цвет.

Наконец-то наступает время созревания. Проще говоря, сыр должен «расслабиться», отправиться в прохладное помещение, специально предназначенное для этого. Этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких лет.

Для всех видов сыров есть штамп, которым проставляется клеймо на каждой головке. Он содержит страну происхождения (Нидерланды), название сыра, содержание жира в сухом веществе и серийный номер.Так что по любой сырной головке всегда можно определить, где, когда и кем она сделана. Это главная гарантия качества голландского сыра.

На восток!

Первый русский влажный завод появился в 1812 году в Лотошине, в имении князя Ивана Сергеевича Мещерского, расположенном в Тверской области (об этом сообщает справочник заводов и русских фабрик за 1894 год). Необработанным мастером номер один стал Иоганн Мюллер, приглашенный работать в имение Мещерских в начале XIX века.Будучи швейцарцем, он сначала начал варить сыр типа «Эмменталь», а вслед за ним перешел на производство голландских сыров — более соленых и острых, вкус которых столичному нужно осваивать задолго до начала местного производства. Они доставлены из Голландии, отлично выдержали долгий путь до Санкт-Петербурга. Как ни удивительно, но аристократы предпочли один из самых потрясающих, если не сказать вонючих, сортов голландского сыра: Лимбург (Limburger). Его упоминает А.С. Пушкин в стихотворении «Евгений Онегин»:

Перед ним ростбиф кровавый,
И трюфели, роскошь юных лет,
Французская кухня лучший цвет
И торт Рохербург nonetable
Между сыром Лимбург живым
И Ананасом Золотым.

Запах сыра Лимбург похож на запах, извините, грязных носков. Это сходство послужило основанием для научного открытия, получившего альтернативную Нобелевскую премию в 2006 году. Голландские биологи Барт CNOLS (Bart Knols) и Радд де Йонг (RUURD DE JONG) убедительно доказали, что малярийный комар Anopheles Gambiae с такой же силой привлекает «аромат» обеих человеческих ног и сыра Лимбург.Воздействие заключается в том, что бактерии Brevibacterium Linens используются для ферментации сыра Лимбург, живя in vivo на нашей коже.

Но все же массовое знакомство с голландским сыром приходится на первую половину 20 века. Русские сырники на основе производства популярных голландских сыров создали по единой технологии и выпустили сыр с обобщенным названием «Голландский». Вслед за ним в эту группу сыров стали входить Кострома, Ярославский, Пошехонский, Угличский.

Кусок сыра на весь обед

Голландцы любят не только сыр, но и блюда из него. Поэтому именно этот продукт выбирают в качестве основного ингредиента для сердечного обеда или ужина.

На первом приготовить сырный суп.
Продукты: 3 сырых яйца, 1 яйцо, вареный винт, 4 столовые ложки сливок, 100 граммов сыра Эдам, щепотка мускатного ореха, 750 граммов куриного бульона, зелень.
Приготовление: сырые яйца Взбить со сливками, тертым сыром и мускатным орехом.Бульон закипел, снять с огня, добавить к нему взбитую массу. Подавать к столу решаем кусочками вареного яйца и зеленью.

Вторая порция сырного стейка.
Эдам или Гауда нарезать порционными ломтиками толщиной около 1 сантиметра, нарезать их смесью из яйца и муки и обжарить на сильном огне в масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Сразу подавайте с жареным картофелем и овощами.

Третий — легкий и оригинальный десерт.
На каждую порцию потребуется 50 граммов сыра с плесенью, например Delfts Blau, и одна груша.Сыр и грушу мелко нарезать, перемешать и заправить взбитыми сливками или йогуртом.

Все по правилам

Хотя жители Нидерландов во всем предпочитают простоту и праздность, голландские сыры вполне подходят для организации «сырной церемонии». Правда, для этого потребуется дополнительное оборудование. Прежде всего, это необработанная доска круглой или прямоугольной формы. Лучше всего мрамор, но вполне подойдет и обычный деревянный. Еще нам понадобятся специальные ножи для сыра. Их должно быть не менее трех: один с длинным тонким лезвием, он предназначен для твердых сыров.Второй — для мягких сыров, с вилкой на конце и отверстиями на лезвиях (они сделаны так, чтобы сыр не прилипал к ножу). И, наконец, третий — с широким лезвием, для семидеальных сыров.

В программе «сырной церемонии» несколько сортов, демонстрирующих все богатство вкусовых качеств голландской сырой палитры. Минимальный набор: Эдам, Гадуда, Маасдам, 1-2 сыра с плесенью (например, Blau Claver), 1-2 сыра со специями (например, Leiden), козий сыр (например, Pechery).

Хлеб (белый, тип, французский багет) и фрукты — груши, яблоки, виноград. Некоторые эстеты предпочитают сыр с медом. Лучше всего для этого каштана. Но главным партнером сыра, безусловно, является вино. Голландские вина хоть и существуют, но не слишком известны в нашей стране (да и в мире), поэтому лучше выбирать классические сочетания. К козьему сыру рекомендуются белые сухие вина (например, Совиньон) или светло-розовые португальские; Гауда прекрасно сочетается с рисом, Эдам — ​​с насыщенными красными винами Мерло и Каберне.Подойдут десертные десерты, сладкие вина стиля Сатерс подойдут к сырам с голубой плесенью. В общем, как говорится в голландской пословице: «У кого есть сыр, мне не нужен десерт».

Надежда Моисеева

Голландский сыр — национальный продукт Голландии. Его рецепт был придуман еще на 400 г. Самыми популярными сортами голландского сыра являются Эдамский, Маасдам, Гауда, Блау Клавер, Дузвалель и др.

Еще в первом веке до нашей эры народы Нидерландов переняли традиции производства сыров у римлян.

Голландцы не просто скопировали рецепты римских сырников, местные мастера усовершенствовали процесс и внесли свой голландский вкус в рецепт сыров. Начато массовое производство сыра голландскими крестьянами.

Сыр твердый Из свежего коровьего молока с соленой или сладковатой — в зависимости от выдержки — вкусом и легкой кислинкой.

Оригинальный голландский сыр бледно-желтого цвета, слегка кисловатый, со слабым ореховым вкусом и пластичной нежной, чуть более благородной консистенцией.

Качественный продукт должен иметь рисунок в виде глазков, которые могут иметь различную форму, но должны быть равномерно распределены по всей поверхности сыра.

Голландский сыр бывает жирностью 45 и 50%. Консистенция этого продукта плотная, но при этом достаточно эластичная.

Технология изготовления сыра проста и неизменна более 150 лет, только усовершенствовалось оборудование производства.

Сыр готовится в стерильных условиях, после чего он созревает не менее тридцати, но не более шестидесяти дней.

На основе этого сыра получается оригинальная и вкусная зелень.

Польза голландского сыра

Польза голландского сыра сложно переоценить, ведь в процессе приготовления продукт буквально впитывает все ценное из свежего молока: ретинол, витамины группы B, E, C, фолиевую кислоту, различные минеральные вещества: кальций, магний, молибден. , натрий, фосфор, медь.

Этот сыр увеличивает усвоение углеводов, а также положительно влияет на настроение и регулирует уровень сахара в крови.

Всего несколько кусочков голландского сыра помогут быстро восстановиться после длительных физических и умственных нагрузок.

Благодаря наличию большого количества фосфора и кальция укрепляются кости, улучшается состояние мышечной ткани.

Кроме того, можно увидеть значительное улучшение состояния зубов, ногтей и волос.

В голландском сыре есть сера, необходимая для нормализации обменных процессов в организме, а также она принимает активное участие в поддержании кислородного баланса.

В этот продукт входит калий, благоприятно влияющий на деятельность сердечно-сосудистой системы. Благодаря большому количеству натрия этот сыр поддерживает водный баланс в организме и тем самым предотвращает возникновение обезвоживания.

Голландский сыр вред может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Из-за высокой калорийности не рекомендуется в больших количествах людям, страдающим ожирением или желающим похудеть.

Кроме того, у этого продукта есть отрицательный результат при заболевании почек.Из-за содержания кислоты голландский сыр может раздражать желудок. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с гастритом, язвой и энтеритом.

BPU и калорийность голландского сыра:

• Белки, г: 26,0
• Жир, г: 26,8
• Углеводы, г: 0,0
• калорий, ккал: 352

Как выбрать голландский сыр?

При выборе голландского сыра следует прежде всего обращать внимание на цвет головы или куска.Натуральный сыр будет белого или светло-желтого цвета, а цвет будет однородным. Ярко-желтый цвет может говорить только о наличии красителя.

В состав этого сыра могут входить только молоко, фриск, хлорид кальция и натуральный краситель Аннато. Если вы видели на этикетке, другие компоненты следует отказаться от покупки и использования этого продукта.

Если вы заметили на сыре трещинки, то такой продукт лучше не покупать, так как в нем может образоваться плесень. Качество поверхности Продукт должен быть слегка влажным.

Состав

, бжу, технология производства сыра Бжу калорийность

Сыр Русский — сычужный полутвердый сыр, который производится из пастеризованного коровьего молока.

Торговая марка Cheese Russian не имеет правообладателя и производится на большом количестве российских, белорусских, украинских и латвийских заводов.

Русский сыр считается одним из самых популярных видов этого молочного продукта.

Во-первых, этот сыр — один из постоянных сортов: сколько мы себя помним, он присутствует на полках наших магазинов.

Во-вторых, всегда есть огромный ассортимент этого сорта сыра, который зависит от производителя, а их у нас очень много.

Изготовлен из пастеризованного коровьего молока с добавлением свертывающего молоко сычужного фермента и фермента мезофильных молочнокислых бактерий.

После производства российский сыр может быть доставлен в магазины только после 60 дней выдержки.

Сыр полутвердый, желтого цвета, на разрезе из глазков видно кружево. Вкус ярко выраженный, кисловатый.Это полутвердый сыр жирностью 50 ± 1,6%, изготовленный в соответствии с ГОСТ Р 52972-2008 (действует с 1 января 2010 г.).

Энергетическая ценность продукта Русский сыр, бжу:

• белки: 23,2 г
• жир: 29,5 г
• углеводов: 0 г

Калорийность: 364 ккал.

В производстве также используются отвердитель хлорид кальция (E509), нитраты натрия или калия (E251, E252), лизоцим (E1105), ортофосфат кальция (E341), бета-каротин (E160a), экстракты аннато (E160b).Поверхность головы обрабатывают фунгицидами: сорбиновой кислотой (Е200), сорбатом натрия (Е201), сорбатом калия (Е202) и др.

Чем полезен русский сыр?

Польза российского сыра заключается в составе этого продукта. В нем есть полезный и легкоусвояемый белок, принимающий активное участие в формировании систем и внутренних органов.

Также в этот продукт входят аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования всего организма.Например, они отвечают за состояние мышц, гормонов, а также защищают организм от негативного воздействия инфекций и вирусов.

витаминов группы В нормализуют деятельность нервной системы, что позволяет избавиться от бессонницы, переутомления и стресса.

В этом продукте также содержится витамин B12, который способствует более быстрому выздоровлению от анемии, анемии и гепатита. Кроме того, снижается риск образования эритроцитов, которые участвуют в регенерации нервной системы, а также витамин улучшает функцию печени.

Что немаловажно, все витамины и микроэлементы, содержащиеся в российском сыре, полностью усваиваются организмом.

Калий входит в состав российского сыра, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Русский сыр способствует быстрому и эффективному восстановлению после сильных и продолжительных физических и умственных нагрузок.

Русский сыр широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд.

Этот продукт входит в рецепты салатов и закусок.Его часто натирают на терке и используют для приготовления горячих блюд и панировки.

Этот вид сыра используется при запекании мяса, рыбы и овощей в духовке.

Кроме того, этот продукт используется в пицце, выпечке, запеканках и т. Д.

Есть один действенный способ выбрать качественный русский сыр.

Для этого возьмите кусок сыра, попросите продавца отрезать его от головы и согните.

Если он не сломался, можете быть уверены, что товар в хорошем состоянии.

Покупая сыр в вакуумной упаковке, обратите внимание на полиэтилен, если вы видите жирные полосы, такой продукт не заслуживает вашего внимания.

Калорий, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Сыр Русский — полутвердый сычужный сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока высшего качества. В процессе производства сыра в молоко добавляют закваску, сычужный фермент и иногда натуральный краситель, экстракт аннато, если сыр производится в холодное время года, когда коровы не могут получить траву и одуванчики из-за естественного цвета молока.Русский сыр выпускается в виде невысоких цилиндров или прямоугольных брусков весом от 8 до 18 кг.

Русский сыр однородного светло-желтого цвета, средней твердости, плотной и пластичной структуры, сыр хорошо режется, без появления «гранул» и не прилипает к ножу. Вкус русского сыра слегка кисловатый, сливочный, с ярким ароматом. По всему сыру расположен ажурный узор из разнородных глазков. На головке сыра плотная корочка, на которой иногда видно переплетение нитей, это признак того, что сыр был выложен на белье.

Калорийность российского сыра

Калорийность российского сыра составляет 363 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства российского сыра

В составе продукта: корова пастеризованная, сычужный фермент. Русский сыр содержит необходимые организму витамины и минералы:,. Русский сыр полезен и детям, и взрослым, его употребление способствует укреплению костей и зубов, стимулирует нормальную деятельность сердечной мышцы (калоризатор).Продукт содержит достаточное количество высококачественного протеина, который необходим для построения клеток всех систем человеческого организма.

Вред русского сыра

Не стоит забывать, что российский сыр содержит говяжий жир, который является твердым и одним из самых тяжелых, поэтому тем, у кого повышенный уровень холестерина в крови, стоит есть русский сыр в небольшом количестве. При чрезмерном употреблении продукта возможны проблемы с пищеварительной системой — тяжесть в желудке, запоры.

При покупке российского сыра следует обращать внимание на срез продукта, он должен быть гладким, ровным, без капель жидкости (надрывов), трещин и крошек. Щелевые глазки имеют неправильную форму и пронизывают весь сыр, если они сосредоточены в одном месте, значит, сыр произведен с нарушениями технологии. Не допускаются скользкость поверхности и неоднородный цвет, если сыр крошится, это признак недозрелости.

Хранить русский сыр в холодильнике, если он в вакуумной упаковке, то срок годности — три месяца, открытый или купленный кусок сыра хранится не более семи дней в специальной сырной посуде или в стеклянной / пластиковой таре. .

Русский сыр в кулинарии

Русский сыр — универсальный продукт, подходит для самостоятельного употребления в качестве закуски или закуски, идеально подходит для бутербродов и канапе, хорошо плавится и поэтому подходит для приготовления горячих бутербродов, жульена, пиццы, макаронных изделий, запеченных овощей, мяса и птицы. Сыр добавляют в салаты с консервированной фасолью и гренками, обжаривают в панировке и кляре.

Подробнее о российском сыре, о его производстве смотрите в видеоролике «Русский сыр» в телепрограмме «Товароведческая экспертиза».

Специально для
Полное или частичное копирование данной статьи запрещено.

Сегодня сыр — продукт частого употребления. Сколько белков, жиров и углеводов содержит сыр, вы узнаете из этой статьи. Содержат ли сыр углеводы и влияют ли они на ваш вес? Сыр используется как в первозданном виде — ломтики для закусок, для бутербродов, в виде нарезки на многочисленные салаты и приготовления бутербродов, так и входит во всевозможные начинки, его готовят в тертом виде, где готовят блюда, посыпанные сыром. особенно популярны для запекания в духовке, затем пиццы, пирогов или основных блюд.

Витамины Несмотря на повседневное употребление, мало кто задумывается о том, что входит в всеми любимый сыр. Сыр содержит большой список витаминов: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, PP, бета-каротин, которые положительно влияют на наш организм. Помимо витаминов, сыр богат микроэлементами и маркоэлементами. Это железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, фосфор и цинк. Углеводы в сыре составляют минимальный процент содержания.

Часто это 0% углеводов, когда говорят о твердых, полутвердых и некоторых мягких сырах, таких как швейцарский, адыгейский, голландский, рокфор, чеддер и т. Д.То же самое и с сыром фета. Соответственно, такие сыры можно употреблять и во время диеты, и в разгрузочные дни … Сколько углеводов в сыре, в домашнем сыре около 1,8% углеводов, в плавленом копченом виде, например, колбасном сыре — 3,7% углеводов, на втором месте по углеводам по содержанию сладких плавленых сыров и глазированных сыров на первом месте соответственно — 32% углеводов …

Как и большинство здоровых продуктов, сыр помимо витаминов содержит белки, жиры, углеводы.В среднем белки составляют около 18% -26% от общей массы продукта, жиры — около 20% -32%. Все зависит от сорта сыра. Например, в домашнем сыре меньше всего жира — всего 4% — это приятное исключение, а в швейцарском сыре больше всего — 31,8%, что недалеко от голландского круглого сыра и чеддера — 30,5% жирности. Наибольшее количество белков в балтийском сыре — 30%, на втором месте — ярославский сыр — 26,8%, на третьем — эстонский, голландский батончик и Пошехонский — 26% белков.

Меньше всего белков, опять же, в домашнем сыре с жирностью 4% — 17% белка. Проведя полный анализ сортов сыра, представленных на российском рынке, можно сделать окончательный вывод о том, сколько углеводов в сыре. Большинство сыров почти не содержат углеводов.

Сторонникам безуглеводных диет данный продукт несомненно понравится, но если вы занимаетесь спортом или ведете активный образ жизни, то углеводы просто жизненно необходимы для организма, если говорить о простых углеводах, так как они восполняют энергетические резервы нашего организма и снижают жирность потребление и белки.А вот употребление сложных углеводов, содержащихся в сладких творожных сырах, лучше сократить. В общем, сыр — довольно полезный продукт для нашего организма. После анализа такого продукта, как сыр, углеводы были нулевыми.

Преобладание сыра обусловлено не только вкусовым разнообразием, но и полезными свойствами, пищевой ценностью. Такой продукт быстро насыщается и впитывается в организме человека.

Истории похудания ЗВЕЗДЫ!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто завариваю на ночь… »Подробнее>

Сегодня существует богатый ассортимент видов и разновидностей этой кисломолочной продукции. В зависимости от способа приготовления и ингредиентов различаются калорийность сыра, его внешние и технические характеристики.

Описание продукта

Сыр — кисломолочный пищевой продукт, получаемый из сырого молока путем добавления ферментов свертывания или путем плавления других молочных продуктов. Для этого используется разное молоко: козье, конское, овечье, коровье.Сегодня существует более 700 сортов сыра. Этот сорт зависит от разницы в технологии производства.

Диетологи делят сыры на сычужный фермент, кисломолочные и плавленые сыры, которые, в свою очередь, делятся на группы:

• Твердые — полученные длительным прессованием (от 6 месяцев до нескольких лет), с предварительной варкой на определенная температура. Поэтому на срезе глазки полностью отсутствуют или очень маленькие. Такие сорта благотворно влияют на весь организм, особенно на пищеварительную и нервную систему… При регулярном употреблении продукта улучшается общее самочувствие. Калорийность на 100 грамм продукта составляет 340–350 килокалорий.
• Полутвердые — имеют плотную, но пластичную структуру. Внутри наблюдается хаотичный перфорированный узор. Созревают такие сыры всего несколько месяцев.
• Soft — имеют кремообразную творожную консистенцию, мягкую внутри, но твердую снаружи. Нет поверхностной корки или легкой плесени. В них меньше калорий (около 230 ккал), поэтому они рекомендованы для похудения.Есть сорта с созреванием и без. По вкусу может быть остро-перечный, грибной, кисломолочный, нашатырный.
• Творог — белковый сырный продукт с высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Для вегетарианцев они могут стать полноценной заменой мяса. Долго не хранится.
• Плавленый — получен особым методом, путем комбинирования различных молочных продуктов с добавлением плавильных солей и последующим термическим воздействием. Они богаты кальцием, фосфором и аминокислотами.
• Рассол — подразумевают созревание и хранение в специальном физиологическом растворе. Они обладают кисло-острым вкусом и ароматом, слоистой и хрупкой консистенцией. Они делятся на мягкие и твердые. В эту категорию входят традиционные грузинские сыры сулугуни, а также брынза, чанах, фета, адыгейский. Они благотворно влияют на пищеварительную систему.
• С плесенью — элитная разновидность сырных изделий, при изготовлении которых внедрены безопасные для здоровья формы.Цвет плесени может быть разным: синий, зеленый, белый, голубоватый, красный. Эти продукты полезны для людей с непереносимостью лактозы.

Популярные сорта сыра:

Название	Категория	Классификация	Фото
Моцарелла	Мягкое, маринованное	Классический сырный продукт итальянской кухни на основе козьего молока. Жирность 22-24%.С практически однородной структурой, плотный. Не нарезать тонкими ломтиками. Вкус нейтральный. Обычно продается в виде шариков или плетеных
Адыгейский	Мягкое, маринованное	Плотная творожистая структура с разным вкусом в зависимости от типа используемого молока. Готовится быстро, в рассоле достаточно 2-3 недель
Сулугуни	Твердый, рассол	Плотный, внешне похожий на плавленый сыр. Его хранят в рассоле, иначе он проветривается и сверху покрывается плесенью, начинает трескаться.Его чаще всего готовят из козьего и овечьего молока. Всегда соленый
Голландский	Полутвердый	Отличается от других видов тем, что производится исключительно из свежего коровьего молока без каких-либо посторонних добавок. Обладает острым кисловатым вкусом
Гауда	Твердый	Голландский молочный продукт, желтый на разрезе, с ореховым вкусом. При длительной выдержке приобретает пикантное послевкусие.Имеет жирность около 50%. Молодой сыр легко нарезать тонкими ломтиками, выдержанный — довольно сложно
Maasdam	Полутвердый	Традиционный голландский сыр с характерными большими отверстиями внутри. Имеет ярко выраженный сырный вкус с легкой сладостью. Жирность — около 30%
Ламберт	Твердый, сычужный	Уникальный сорт, произведенный на основе молока Алтайского края.Отличается ярко выраженным сливочным вкусом и желтизной
Ricotta	Мягкая, сыворотка	Продукт с низким содержанием молочного жира. Больше похоже на творожную массу, чем на сыр. Не имеет специфического запаха, имеет сладкий вкус. Жирность зависит от вида молока: коровье — 10%, козье — 22-25%. Цвет варьируется от чисто белого до кремового
Маскарпоне	Мягкий творог	Сливочная консистенция, жирность до 74%.Состав представляет собой полный аналог творога. По вкусу ближе к маслу … Визуально сравним с домашним кремом. Используется в кулинарии для создания десертных кремов
Пармезан	Твердый	Сыр длительного созревания и особой твердости. Даже не резать острым ножом. Настоящий пармезан можно расколоть только молотком. Используется для посыпки посуды. Обычно на рынке есть молодой сыр, который не такой твердый. Внешне он не очень привлекателен из-за белого осыпающегося налета.Жирность продукта — 30%
Косичка (чечил)	Копченая, маринованная	Традиционный армянский продукт с волокнистой текстурой. По вкусу похож на сулугуни. Делается вручную
Камамбер	Мягкий с плесенью	Родом из Франции. Визуально выглядит как кремовый десерт. Он легко тает из-за высокой маслянистости. Продукт не выпускается серийно и поэтому дорогой.Плесень на нем белая. Жирность 43-45%
Тофу	Овощной	Популярный соевый сыр из искусственных ингредиентов. По вкусовым качествам он близок к сыру фета или моцарелле. Относится к диетическим сырам, показанным для похудания. А также рекомендован к употреблению людям с ограниченными возможностями пищеварительной системы … Жирность всего 5% на 100 грамм при калорийности 70-72 ккал

Состав

Сыр — это натуральный легкоусвояемый белок, содержащий витамины и большой комплекс минералов.Особенно полезен он детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам. Если у вас индивидуальная непереносимость лактозы, молоко можно заменить сыром.

В составе присутствуют уникальные аминокислоты: лизин, триптофан, метионин, не производимые человеческим организмом. Витамины в сырах: группы B, E, A, PP, C, D. Из минеральных компонентов: цинк, фосфор, кальций, медь, магний, калий, сера, железо. Калорийность сыра зависит от вида; она колеблется от 250 до 400 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность и распределение БЖУ в различных типах сыров:

Польза

Все сыры полезны для здоровья, независимо от технологии производства. Это ценный поставщик аминокислот, недостаток которых может привести к обезвоживанию и преждевременному старению. Продукция получается в результате ферментации, поэтому благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта … Заплесневелый сыр помогает ускорить обмен веществ и защищает от бактериальных инфекций.

Когда такой продукт входит в обычный рацион, человек оказывает полную поддержку организму в плане насыщения минералами, в частности, кальцием. Это особенно важно для детей и пожилых людей.

Показано, что все виды сыра поддерживают физическую силу:

• во время беременности и кормления грудью;
• с туберкулезом легких;
• при ослабленном иммунитете.

Положительно влияет на зубы, зрение, волосы и ногти.Диетологи рекомендуют нежирные сорта сыра для похудения и при тромбозах.

Спортсменам и людям с ежедневными физическими перегрузками, например, пищевая добавка поможет быстрее восстановиться. Достаточно съедать 100 граммов в день, чтобы полностью обеспечить организм жизненно важными веществами. Из-за большого количества кальция в составе показан при переломах костей.

Преимущества каждого вида сыра:

Название	Удар
Моцарелла	Успокаивает и эффективно борется с бессонницей
Бри, Камамбер	Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.По содержанию белка сыр с плесенью превосходит яйца и рыбу. Благодаря аминокислотам наращивается мышечная ткань, кальций в составе укрепляет кости. При частом употреблении таких сыров повышается защитная функция организма от ультрафиолета.
Гауда, Эмменталь, Эпуас	Источник кальция
Тофу	Не только приятный на вкус, но и богатый белком, с низким содержанием жира. Рекомендуется к употреблению людям с патологиями пищеварения.Однако чрезмерное увлечение этим продуктом может негативно сказаться на памяти.
Швейцарский, Голландский	Укрепляет костный скелет, улучшает регенерацию тканей. Служит профилактикой кариеса и остеопороза
Адыгейский	Один из самых полезных сыров по медицинским показаниям. Показан вегетарианцам и худеющим людям. Помогает восполнить недостаток витаминов и минералов. Служит профилактикой: сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, онкологии, нервных расстройств.Показан при истощении и анемии

Детям до года любые сырные деликатесы запрещены. Это может нанести вред почкам и печени. После года жизни желудок ребенка начинает вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания сыра.

Беременным женщинам рекомендуется воздерживаться от употребления заплесневелого сыра. Входящий в его состав грибок может навредить развивающемуся плоду. Сыр с благородной плесенью нельзя употреблять больше 50 грамм в день, а детям до 8 лет категорически противопоказан.Перегрузка желудка бактериальной флорой способствует развитию дисбактериоза.

Переедание любого сыра может вызвать бессонницу, повысить кровяное давление и головную боль, что связано с присутствием в продукте триптофана. Твердые и мягкие сорта совершенно безвредны, если придерживаться нормы расхода.

Сыр быстро насыщается и быстро впитывается, без потери полезного состава.

И немного о секретах …

Рассказ одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручивал мой вес, в 41 год я весил как 3 борца сумо вместе взятых, а именно 92кг.Как полностью убрать лишний вес? Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но ничто не обезображивает и не омолаживает человека, как его фигура.

Но что можно сделать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Признанный — не менее 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с диетологом-консультантом. Вы, конечно, можете попробовать бегать на беговой дорожке до безумия.

А когда все это время найти? И это по-прежнему очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя выбрал другой путь …

Fette Di Formaggio Fuso Hochland Maasdam

Fette di formaggio fuso Hochland Maasdam

Калорийность, ккал: 270 Белок, г: 12,0 Грасси, г: 22,0 Карбоидраты, г: 7,0

Il formaggio fuso — это семья, которая славится множеством плавников в далекой инфанции. La tecnologia per la sua produzione è stata creatata da qualche parte all’inizio del ventesimo secolo e da quel momento ha guadagnato una popolarità diffusa.Ciò era dovuto alla gamma di sapori delicati e speciali, alla forma comoda и все quelle qualità utili come nel formaggio originale.

Il formaggio fuso Hochland si ottiene sciogliendo tipi speciali di formaggio, quindi confezionato in una forma e confezionamento Удобный (калорифер). Ciò consente di ottenere una forma di formaggio qualitativamente diversa, preservando all sostanze inestimabili che gli hanno conferito riconoscimenti a livello mondiale.

Contenuto calorico delle fette di formaggio fuso Hochland Maasdam

Калорийное содержание формы Маасдам Лаворато Хохланд — это 270 ккал на 100 граммов продукции.

Composizione e proprietà utili delle fette di formaggio fuso Hochland Maasdam

Nella sua composizione, le fette di formaggio fuso Hochland Maasdam Contengono витамин A, D, B1, E, B2, PP, B12, C, минералы: калий, ферро, магнезио, кальцио, фосфора. È очень важно, что все это sostanze siano в форме Che sono molto ben assorbite dall’uomo. È важно, что анше иль нутритивно питательная формация venga assorbito praticamente senza perdite. Grazie a tutto ciò, l’uso del formaggio ha un effetto meraviglioso su tutti gli Organi e sistemi di una persona, prevenendo e sopprimendo molte malattie.

Il formaggio è uno degli alimenti pi importanti nella dieta di culturisti e atleti in movimento.

L’uso del formaggio Maasdam lavorato Hochland a fette in cucina

Causa del fatto che le fette di formaggio Maasdam Hochland lavorato context quasi tutte le sostanze important per una persona, il popolare sandwich mattutino non solo satura il corpo, ma ha anche un aspetto «delicato» a causa dei grandi fori (калоризатор). Это оформление виене, использующее инсалат, неи пьятти кальди и анче соло, является независимым.

Hochland Feldolgozott Sajt Maasdam Szeletek

Hochland feldolgozott sajt Maasdam szeletek

Калория, ккал: 270 Fehérje, г: 12,0 Zsír, г: 22,0 Szénhidrátok, г: 7,0

Az olvasztott sajt olyan csemege, mely sok gyermekkortól ismert. Аз előállításának technológiáját valahol a 20. század elején találták meg, és azóta széles körű népszerűségnek örvend. Ennek oka a finom és különleges íztartomány, kényelmes forma és az összes hasznos tulajdonság, монетный двор аз eredeti sajt esetében.

A Hochland feldolgozott sajtját különféle sajtfajták megolvasztásával állítják elő, majd megfelelő formában és csomagolásban (kalibráló) csomagolják. Ez lehetővé teszi, hogy minőségileg eltérő formájú sajtot kapjon, miközben megőrzi azokat a felbecsülhetetlen anyagokat, amelyek világszerte elismerték.

A Hochlandi feldolgozott sajt Maasdam szeletek kalóriatartalma

Hochlandi feldolgozott Maasdam sajt kalóriatartalma szeletekben 270 ккал / 100 г термов.

A Hochland feldolgozott sajt Maasdam szeletek összetétele és hasznos tulajdonságai

Összetételében a Hochland feldolgozott Maasdam sajt szeleteket tartalmaz A, D, B1, E, B2, PP, B12, C, ásványi anyagokat: kálium, vas, magnézium, kalcium, foszfor. Nagyon fontos, hogy minden anyag olyan formában legyen, amelyet az emberek nagyon jól felszívnak. Fontos, hogy a sajt tápértékét gyakorlatilag veszteség nélkül is felszívjuk. Mindezeknek köszönhetően a sajt használata csodálatos hatást gyakorol az ember minden szervére is rendszerére, megelőzve és elnyomva sok betegséget.

Сайт аз egyik legfontosabb élelmiszer и testépítők és аз úton lévő sportolók étrendjén.

A Hochland feldolgozott Maasdam sajt szeletekben történő felhasználása a főzés során

Mivel a Hochlandi feldolgozott Maasdam sajt szelete szinte az ember számára fontos összes anyagot tartalmazza, a népszerű reggeli szendvics nemcsak telíti a testet, hanem fin a nagylenje «mizakatte». Ezt a sajtot salátákban, forró ételekben, és akár önálló finomságként is használják.

белков, жиров, углеводов, химического состава и пищевой ценности Содержит ли сыр углеводы

Один из самых популярных видов молочных продуктов — российский сыр. Его калорийность очень высока, но всеобщая любовь и привязанность обусловлены не только этим, но и большим количеством других причин. Хочется отметить тот факт, что этот сорт является одним из самых основных и постоянно присутствует на полках магазинов. Но это правда, сколько вы себя помните, этот сыр так долго продается на рынке.Начиная со времен СССР и заканчивая нашими днями. Также заслуживает внимания большой ассортимент данного типа в зависимости от его производителя (в котором на данный момент нет недостатка).

Характеристики продукта

Сыр «Русский», калорийность которого достаточно высока, имеет некоторое вкусовое отличие от других видов, что может быть ориентировано исключительно на узкий круг потребителей (например, с плесенью). Имеет довольно ярко выраженный кисловатый, но традиционно узнаваемый вкус.Плюс его стоимость находится на демократичном уровне, благодаря чему каждый может позволить себе побаловать себя, что в последнее время стало достаточно актуальным.

Этот вид молочной продукции производится в России и некоторых странах СНГ. В качестве исходного сырья для его приготовления используется пастеризованное молоко. Относится к полутвердым сычужным сырам. Этот фермент добавляют в коровье молоко вместе со специальной закваской, содержащей молочнокислые бактерии. Сыр «Русский», калорийность которого повышается в несколько раз по окончании производства, также отличается желтоватым цветом, а на разрезе видны глазки и белое кружево.

Несмотря на высокий уровень жирности, по вкусовым качествам этот продукт ничем не уступает другим сортам. А что касается приготовления и приготовления разных блюд, то он даже популярнее других сыров. Это особенно актуально для приготовления запеканок, салатов, пиццы, горячих блюд и закусок.

Состав, витамины, минералы

Один из самых полезных продуктов — русский сыр. Его калорийность очень высока, так как треть этого продукта составляет чистый белок.С другой стороны, благодаря этому его можно использовать вместо мясных продуктов в некоторых вегетарианских блюдах. Этот сыр содержит один важный элемент, называемый молочным жиром, который очень хорошо усваивается организмом. Несмотря на то, что в этом продукте практически нет углеводов, он имеет довольно большой и внушительный список витаминов B 12, B 6, B9, C, PP, A. А благодаря тому, что сыр содержит витамин B 12, он помогает при лечении болезней. связанные с гепатитом, анемией и анемией.Следует отметить положительное влияние продукта на мужское здоровье за ​​счет содержания цинка. В природе, как и в других молочных продуктах, присутствуют кальций и фосфор, что важно для структуры костей. Поэтому сыр рекомендуется тем пациентам, у которых были заболевания суставов. Таким образом, продукт стал не только вкусным, но и полезным, обладая достаточно большим минеральным и витаминным составом, благодаря чему его рекомендуется включать в рацион.

Полезные свойства «русского» сыра

Многие врачи и диетологи считают одним из самых полезных для здоровья 50% российского сыра.Калорийность может указывать на его сытость, но в то же время способствует:

1. Укрепляет зубы, кости, волосы и ногти.
2. Улучшение энергетического баланса.
3. Улучшение обмена веществ.
4. Активизирует мозг.
5. Быстро восстанавливает силы не только после умственных, но и физических нагрузок.
6. Способствует пропорциональному развитию и росту тела.

Сыр «Русский»: калорийность на 100 грамм

• Белки: 23.2 г.
• Жиры: 29,5 г.
• Углеводы: 0 г.

Русский сыр невероятно питателен (калорий / белков / жиров / углеводов: 364 ккал / 25% / 73% / 0%), поэтому вам нужно следить за количеством съеденного. Так как все хорошо в меру и злоупотреблять не следует. Естественно, для настоящих ценителей эти слова ничего не значат.

Вред сыра

При всех положительных качествах этого продукта, есть еще несколько отрицательных моментов, которые нужно сказать, потому что это может вызвать проблемы в будущем.В связи с тем, что этот сыр имеет очень высокий процент жирности и калорийности, от его употребления все же стоит отказаться категории людей, которые имеют определенные проблемы с избыточным весом и ожирением, а также тем, кому прописали низкокалорийные препараты. жирная легкая диета. Если придерживаться всех рекомендаций и здравого смысла, не переедать, то продукт пойдет только на пользу.

Естественно, неправильное хранение сыра может нанести большой вред, и в этом случае диарея — не самый худший вариант. Некоторые потребители продолжают употреблять продукт даже после того, как на нем появилась плесень, думая, что в этом нет ничего плохого, но на самом деле это может создать множество проблем.

Также из-за мочегонного эффекта, присущего сыру, люди, страдающие мочекаменной болезнью, могут испытывать дискомфорт.

Характеристика

Трудно спорить с тем, что на первый план выходит высокая калорийность российского сыра (50% жирности). Это заставляет нас быть осторожными при добавлении его в различные блюда. Это связано с тем, что любой салат или закуска, в которых он используется, становится на треть калорийнее. В то же время есть определенный круг диетологов, которые все же выступают против массового производства сыра, где за основу берется пастеризованное молоко.Описанный вид, собственно, и произведен таким образом. Это связано с тем, что такой продукт не содержит даже малой доли того, что на самом деле должны содержать такие сыры (речь идет о полезных свойствах). Из-за максимального количества насыщенных жирных кислот кокосовое и пальмовое масло настолько вредно для организма, что может вызвать болезнь Альцгеймера. Это касается только тех видов, в которых обнаружены следы растительных жиров. В остальном этот вопрос даже не обсуждается, предельно разумное использование дает только положительный эффект.

Сыр считается одним из самых полезных и питательных молочных продуктов. Каждый сорт отличается не только консистенцией, ароматом и вкусом, но и составом.

Сколько белка в сыре

Молочное лакомство — источник легкоусвояемого протеина, который помогает тонизировать и восстанавливать мышечную ткань. Большая часть белкового состава представлена ​​такими незаменимыми аминокислотами, как триптофан, метионин и лизин. Большая часть белка содержится в твердых и полутвердых разновидностях.Самые известные из них — «Русский» (23 г), «Чеддер» (24 г), «Эмменталь» (28 г), «Пармезан» (30 г).

В рассольных сырах белка немного меньше, например, в Адыгейском — 20 г, в Сулугуни — 20,5 г, в Фета — 14 г. массы.

Вегетарианцам полезно есть тофу, чтобы пополнить свои запасы белка. В 300 г этого продукта содержится столько же белка, сколько в 150 г нежирного мяса.

Незаменимые аминокислоты играют важную роль в правильном функционировании человеческого организма.Например, триптофан улучшает обмен веществ, быстро восстанавливает силы после изнурительных тренировок, а лизин способствует укреплению иммунной системы и синтезу коллагена.

Содержание углеводов в 100 граммах сыра

Твердые и некоторые мягкие сорта имеют минимальное содержание углеводов. Для некоторых сыров показатель практически равен нулю. Это «Русский», «Голландский», «Ламберт», «Пармезан». Такие продукты можно употреблять в умеренных количествах в разгрузочные дни. Более высокое содержание углеводов отмечено в рассольных, плавленых, творожных, копченых сортах.Для «Адыгея» показатель составляет 1,5 г, для «Гохланд» — 5 г, для «Колбасы» — 4 г.

Максимальное количество углеводов содержится в сладком глазированном твороге (более 30%).

Этот твердый и полутвердый молочный продукт идеально подходит для тех, кто придерживается безуглеводной диеты. Однако для спортсменов умеренные углеводы так же важны, как и белок. Они восполняют энергетические резервы организма, снижают потребление белков.

Массовая доля жира в сыре

Массовая доля жира в популярном кисломолочном продукте в среднем составляет около 30% от общей массы.Одна стандартная порция сыра (100 г) может удовлетворить одну треть суточной потребности в этом питательном веществе.

Калорийность продукта определяется в основном жирами, в большей степени представленными насыщенными жирными кислотами.

Была отмечена прямая зависимость между количеством липидов в сыре и молоке, используемом для его производства. Чем выше жирность молока, тем выше его энергетическая ценность. Меньше всего липидов в очень твердых сортах, например, «Пармезан» — менее 27%, в полутвердых «Русских» — 30%, в «Адыгейских» — 20%.Последний относится к разновидностям рассола, которые отличаются небольшим количеством жира по сравнению с остальными. Подробнее об этом читайте в нашей публикации.

Таблица пищевого состава сыров разных марок

Чтобы выбрать наиболее подходящий по химическому составу продукт, рекомендуется ознакомиться с таблицей БЖУ, где представлено несколько сортов сыра.

Марка сыра	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Вода, г
Адыгейский	20	20	1,5	56
Творог	6	26	3	50
Кремовый	6	20	2,5	45
Русский	23	30	0,3	41
Ламберт	24	30	0	40
Хохланд	12	22	5	50
Колбаса	21	19	4	51
Моцарелла	20	16	1	50
Голландский	26	26	0	40
Тофу	11	4	3	Более 70
Филадельфия	6	25	3	45
Пармезан	30	27	Менее 1	25
Янтарь	13	26	3	55
дружба	23	19	2	52

БЖУ стол — пищевой состав адыгского сыра (на 100 г продукта)

Зная показатели БЖУ, можно включить в свой ежедневный рацион наиболее полезный продукт.Каждый из них имеет большую ценность для организма, так как насыщает его большим количеством белков и жирных кислот.

Сыр Русский — полутвердый сычужный сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.

Торговая марка Cheese Russian не имеет правообладателя и производится на большом количестве российских, белорусских, украинских и латвийских заводов.

Русский сыр считается одним из самых популярных видов этого молочного продукта.

Во-первых, этот сыр — один из постоянных сортов: сколько мы себя помним, он присутствует на полках наших магазинов.

Во-вторых, всегда есть огромный ассортимент этого сорта сыра, который зависит от производителя, а их у нас очень много.

Изготовлен из пастеризованного коровьего молока с добавлением свертывающего молоко сычужного фермента и фермента мезофильных молочнокислых бактерий.

После производства российский сыр может быть доставлен в магазины только после 60 дней выдержки.

Сыр полутвердый, желтого цвета, на разрезе из глазков видно кружево. Вкус ярко выраженный, кисловатый.Это полутвердый сыр жирностью 50 ± 1,6%, изготовленный в соответствии с ГОСТ Р 52972-2008 (действует с 1 января 2010 г.).

Энергетическая ценность продукта Русский сыр, бжу:

• белки: 23,2 г
• жир: 29,5 г
• углеводов: 0 г

Калорийность: 364 ккал.

В производстве также используются отвердитель хлорид кальция (E509), нитраты натрия или калия (E251, E252), лизоцим (E1105), ортофосфат кальция (E341), бета-каротин (E160a), экстракты аннато (E160b).Поверхность головы обрабатывают фунгицидами: сорбиновой кислотой (Е200), сорбатом натрия (Е201), сорбатом калия (Е202) и др.

Чем полезен русский сыр?

Польза российского сыра заключается в составе этого продукта. В нем есть полезный и легкоусвояемый белок, принимающий активное участие в формировании систем и внутренних органов.

Также в этот продукт входят аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования всего организма.Например, они отвечают за состояние мышц, гормонов, а также защищают организм от негативного воздействия инфекций и вирусов.

витаминов группы В нормализуют деятельность нервной системы, что позволяет избавиться от бессонницы, переутомления и стресса.

В этом продукте также содержится витамин B12, который способствует более быстрому выздоровлению от анемии, анемии и гепатита. Кроме того, снижается риск образования эритроцитов, которые участвуют в регенерации нервной системы, а также витамин улучшает функцию печени.

Что немаловажно, все витамины и минералы, содержащиеся в русском сыре, полностью усваиваются организмом.

Калий входит в состав российского сыра, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Русский сыр способствует быстрому и эффективному восстановлению после сильных и продолжительных физических и умственных нагрузок.

Русский сыр широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд.

Этот продукт входит в рецепты салатов и закусок.Его часто натирают на терке и используют для приготовления горячих блюд и панировки.

Этот вид сыра используется при запекании мяса, рыбы и овощей в духовке.

Кроме того, этот продукт используется в пицце, выпечке, запеканках и т. Д.

Есть один действенный способ выбрать качественный русский сыр.

Для этого возьмите кусок сыра, попросите продавца отрезать его от головы и согните.

Если он не сломался, можете быть уверены, что товар в хорошем состоянии.

Покупая сыр в вакуумной упаковке, обратите внимание на полиэтилен, если вы видите жирные полосы, такой продукт не заслуживает вашего внимания.

Преобладание сыра обусловлено не только разнообразием вкусовых качеств, но и его полезными свойствами и питательной ценностью. Такой продукт быстро насыщается и впитывается в организме человека.

Истории похудания ЗВЕЗДЫ!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто завариваю на ночь… »Подробнее>

Сегодня существует богатый ассортимент видов и разновидностей этой кисломолочной продукции. В зависимости от способа приготовления и ингредиентов различаются калорийность сыра, его внешние и технические характеристики.

Описание продукта

Сыр — это кисломолочный пищевой продукт, получаемый из сырого молока путем добавления ферментов свертывания или плавления других молочных продуктов. Для этого используется разное молоко: козье, конское, овечье, коровье.Сегодня существует более 700 сортов сыра. Этот сорт зависит от разницы в технологии производства.

Диетологи делят сыры на сычужные, ферментированные и плавленые, которые, в свою очередь, делятся на группы:

• Твердые — полученные длительным прессованием (от 6 месяцев до нескольких лет), с предварительной варкой на определенная температура. Поэтому на срезе глазки полностью отсутствуют или очень маленькие. Такие сорта благотворно влияют на весь организм, особенно на пищеварительную и нервную систему.При регулярном употреблении продукта улучшается общее самочувствие. Калорийность на 100 грамм продукта составляет 340-350 килокалорий.
• Полутвердые — имеют плотную, но пластичную структуру. Внутри наблюдается хаотичный перфорированный узор. Созревают такие сыры всего несколько месяцев.
• Soft — имеют кремообразную творожную консистенцию, мягкую внутри, но твердую снаружи. Нет поверхностной корки или легкой плесени. В них меньше калорий (около 230 ккал), поэтому они рекомендованы для похудения.Есть сорта с созреванием и без. По вкусу может быть остро-перечный, грибной, кисломолочный, нашатырный.
• Творог — белковый сырный продукт с высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Для вегетарианцев они могут стать полноценной заменой мяса. Долго не хранится.
• Плавленый — получен особым методом, путем комбинирования различных молочных продуктов с добавлением плавильных солей и последующим термическим воздействием. Они богаты кальцием, фосфором и аминокислотами.
• Рассол — подразумевают созревание и хранение в специальном физиологическом растворе. Они обладают кисло-острым вкусом и ароматом, слоистой и хрупкой консистенцией. Они делятся на мягкие и твердые. В эту категорию входят традиционные грузинские сыры сулугуни, а также брынза, чанах, фета, адыгейский. Они благотворно влияют на пищеварительную систему.
• С плесенью — элитная разновидность сырных изделий, при изготовлении которых внедрены безопасные для здоровья формы.Цвет плесени может быть разным: синий, зеленый, белый, голубоватый, красный. Эти продукты полезны для людей с непереносимостью лактозы.

Популярные сорта сыра:

Название	Категория	Классификация	Фото
Моцарелла	Мягкий, маринованный	Классический сырный продукт итальянской кухни на основе козьего молока. Жирность 22-24%.С практически однородной структурой, плотный. Не нарезать тонкими ломтиками. Вкус нейтральный. Обычно продается в виде шариков или плетеных
Адыгейский	Мягкое, маринованное	Плотная творожистая структура с разным вкусом в зависимости от типа используемого молока. Готовится быстро, в рассоле достаточно 2-3 недель
Сулугуни	Твердый, рассол	Плотный, внешне похожий на плавленый сыр. Его хранят в рассоле, иначе он проветривается и сверху покрывается плесенью, начинает трескаться.Его чаще всего готовят из козьего и овечьего молока. Всегда соленый
Голландский	Полутвердый	Отличается от других видов тем, что производится исключительно из свежего коровьего молока без каких-либо посторонних добавок. Обладает острым кисловатым вкусом
Гауда	Твердый	Голландский молочный продукт, желтый на разрезе, с ореховым вкусом. При длительной выдержке приобретает пикантное послевкусие.Имеет жирность около 50%. Молодой сыр легко нарезать тонкими ломтиками, выдержанный — довольно сложно
Maasdam	Полутвердый	Традиционный голландский сыр с характерными большими отверстиями внутри. Имеет ярко выраженный сырный вкус с легкой сладостью. Жирность — около 30%
Ламберт	Твердый, сычужный	Уникальный сорт, произведенный на основе молока Алтайского края.Отличается ярко выраженным сливочным вкусом и желтизной
Ricotta	Мягкая, сыворотка	Продукт с низким содержанием молочного жира. Больше похоже на творожную массу, чем на сыр. Не имеет специфического запаха, имеет сладкий вкус. Жирность зависит от вида молока: коровье — 10%, козье — 22-25%. Цвет варьируется от чисто белого до кремового
Маскарпоне	Мягкий творог	Сливочная консистенция, жирность до 74%.Состав представляет собой полный аналог творога. По вкусу ближе к сливочному. Визуально сравнимо с домашним кремом. Используется в кулинарии для создания десертных кремов
Пармезан	Твердый	Сыр длительного созревания и особой твердости. Даже не резать острым ножом. Настоящий пармезан можно расколоть только молотком. Используется для посыпки посуды. Обычно на рынке есть молодой сыр, который не такой твердый. Внешне он не очень привлекателен из-за белого осыпающегося налета.Жирность продукта — 30%
Косичка (чечил)	Копченая, маринованная	Традиционный армянский продукт с волокнистой текстурой. По вкусу похож на сулугуни. Делается вручную
Камамбер	Мягкий с плесенью	Родом из Франции. Визуально выглядит как кремовый десерт. Он легко тает из-за высокой маслянистости. Продукт не выпускается серийно и поэтому дорогой.Плесень на нем белая. Жирность 43-45%
Тофу	Овощной	Популярный соевый сыр из искусственных ингредиентов. По вкусовым качествам он близок к сыру фета или моцарелле. Относится к диетическим сырам, показанным для похудания. А также рекомендован к употреблению людям с нарушениями работы пищеварительной системы. Жирность всего 5% на 100 грамм при калорийности 70-72 ккал

Состав

Сыр — это натуральный легкоусвояемый белок, содержащий витамины и большой комплекс минералов.Особенно полезен он детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам. Если у вас индивидуальная непереносимость лактозы, молоко можно заменить сыром.

В составе присутствуют уникальные аминокислоты: лизин, триптофан, метионин, не производимые человеческим организмом. Витамины в сырах: группы B, E, A, PP, C, D. Из минеральных компонентов: цинк, фосфор, кальций, медь, магний, калий, сера, железо. Калорийность сыра зависит от вида; она колеблется от 250 до 400 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность и распределение БЖУ в различных типах сыров:

Польза

Все сыры полезны для здоровья, независимо от технологии производства. Это ценный поставщик аминокислот, недостаток которых может привести к обезвоживанию и преждевременному старению. Продукт получается в результате ферментации, поэтому благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Заплесневелые сыры ускоряют обмен веществ и защищают от бактериальных инфекций.

Когда такой продукт входит в обычный рацион, человек оказывает полную поддержку организму в плане насыщения минералами, в частности, кальцием. Это особенно важно для детей и пожилых людей.

Показано, что все виды сыра поддерживают физическую силу:

• во время беременности и кормления грудью;
• с туберкулезом легких;
• при ослабленном иммунитете.

Положительно влияет на зубы, зрение, волосы и ногти.Диетологи рекомендуют нежирные сорта сыра для похудения и при тромбозах.

Спортсменам и людям с ежедневными физическими перегрузками такая пищевая добавка поможет быстрее восстановиться. Достаточно съедать 100 граммов в день, чтобы полностью обеспечить организм жизненно важными веществами. Из-за большого количества кальция в составе показан при переломах костей.

Преимущества каждого вида сыра:

Название	Удар
Моцарелла	Успокаивает и эффективно борется с бессонницей
Бри, Камамбер	Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.По содержанию белка сыр с плесенью превосходит яйца и рыбу. Благодаря аминокислотам наращивается мышечная ткань, кальций в составе укрепляет кости. При частом употреблении таких сыров повышается защитная функция организма от ультрафиолета.
Гауда, Эмменталь, Эпуас	Источник кальция
Тофу	Не только вкусный, но и богатый белком, с низким содержанием жира. Рекомендуется к употреблению людям с патологиями пищеварения.Однако чрезмерное увлечение этим продуктом может негативно сказаться на памяти.
Швейцарский, Голландский	Укрепляет костный скелет, улучшает регенерацию тканей. Служит профилактикой кариеса и остеопороза
Адыгейский	Один из самых полезных сыров по медицинским показаниям. Показан вегетарианцам и худеющим людям. Помогает восполнить недостаток витаминов и минералов. Служит профилактикой: сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, онкологии, нервных расстройств.Показан при истощении и анемии

Детям до года любые сырные деликатесы запрещены. Это может нанести вред почкам и печени. После года жизни желудок ребенка начинает вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания сыра.

Беременным женщинам рекомендуется воздерживаться от употребления заплесневелого сыра. Входящий в его состав грибок может навредить развивающемуся плоду. Сыр с благородной плесенью нельзя употреблять больше 50 грамм в день, а детям до 8 лет категорически противопоказан.Перегрузка желудка бактериальной флорой способствует развитию дисбактериоза.

Переедание любого сыра может вызвать бессонницу, повышение артериального давления и головную боль из-за присутствия в продукте триптофана. Твердые и мягкие сорта совершенно безвредны, если придерживаться нормы расхода.

Сыр быстро насыщается и быстро впитывается, не теряя полезного состава.

И немного о секретах …

Рассказ одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручивал мой вес, в 41 год я весил как 3 борца сумо вместе взятых, а именно 92кг.Как полностью убрать лишний вес? Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но ничто не обезображивает и не омолаживает человека, как его фигура.

Но что можно сделать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Признанный — не менее 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с диетологом-консультантом. Вы, конечно, можете попробовать бегать на беговой дорожке до безумия.

А когда все это время найти? И это по-прежнему очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя выбрал другой путь …

Дорогие друзья! Будьте в курсе последних новостей о питании! Получите новые советы по правильному питанию! Не пропустите новые программы, уроки, тренинги, вебинары! Давайте вместе похудеем, ведь вместе легче! Для этого оставьте свои контактные данные и вы не пропустите ничего нового и интересного. Оставайтесь на связи!

Сыр — всеми любимый продукт иногда незаслуженно уносится в дальний угол холодильника как крайне жирный и вредный для фигуры… Знаете ли вы, что сыр — лидер по содержанию кальция! Итак, в 100 граммах твердого сыра содержится 1300 мг кальция, что составляет 130% от дневной нормы. И в отличие от молока этот продукт усваивается на 90%! Но вы говорите, что сыр содержит 50% жира…. Итак, давайте разберемся, что такое сыр?

Сыр изготовлен из молока, специальных молочнокислых бактерий (заквасок) и сычужного фермента. В некоторые сыры также добавляют масло. Оказывается, сыр — это белковый продукт с приличной жирностью. А плавленые сыры очень жирные, но о них позже.

Сыр — жирный продукт … или нет?

Обычно бывают сыры 60, 50, 45 и 25% жирности. Чаще всего мы видим на полках магазинов два числа: 60% и 50%. И нам кажется, что это просто сумасшедшие цифры, потому что не хочется есть лишние жиры! А тем, кто сидит на диете, такие жиры вообще кажутся заоблачными. Однако не спешите делать выводы. Производители указывают процентное содержание жира в сухом веществе, а в готовом продукте эта жирность снижается до 20-30%.И если вы попробуете найти сыр, в котором процент жира в сухом веществе составляет 25%, то это крайне диетический продукт. Но и здесь есть подводные камни!

Жирные молочные продукты содержат больше кальция или нет?

Если вам говорят, что жирные молочные продукты полезнее, потому что они содержат больше кальция, это не совсем так. Кальций и жир не связаны между собой, бывает даже наоборот, производители снижают жирность молочных продуктов, а искусственно обогащают их кальцием.Но не поддавайтесь на эту уловку!

Дело в том, что кальций всасывается вместе с витамином D. И именно этот витамин D всасывается с жирами. Таким образом, сыр (продукт, содержащий жир) приносит в наш организм столько кальция, так и витаминов A, E, D, B1, B12, незаменимых аминокислот и минералов!

Норма расхода сыра

И все же не стоит злоупотреблять сыром, как и любыми другими продуктами. 30-50 граммов сыра в день более чем достаточно.И лучше, если вы будете есть его отдельно от хлеба, а не так, как привыкли: в сочетании с колбасой и толстым куском батона.

Так в чем вред любимого сыра?

Все банально: в сыре много соли.