Тосканский пирог: Тосканский пирог Панфорте ди сиена. Ингредиенты: сахар, мед жидкий, фундук

Молодая редиска, морковь и свекла уже появились на рынках. Но недавно прихожу и вижу: на прилавках одни свекольные и морковные обрубочки. «А ботва где?» — спрашиваю. Так мы ее оборвали, говорят, чтобы не мешалась, и показывают мне полный зелени ящик на выброс. Это как в старой русской сказке, когда мужик думал, что ловко одурачил медведя, отдав ему при дележе урожая репы одни вершки. Вот и мы лишаем себя самого вкусного. А я все вершки, ботву то есть, забрала — бесплатно, разумеется.

Из ботвы, шпината, зеленого лука, молодой крапивы, листьев одуванчика я пеку травяные пироги, которые называю самыми изысканными, ведь их ингредиенты нужно поискать, в том числе под ногами. И мне очень нравится, что многие из этих продуктов как бы бесплатные. Не потому, что я такая жадная. Просто это — дары природы. Когда их получаешь, кажется, будто весь мир — твой. К тому же первая зелень богата биологически активными и полезными веществами, различными микроэлементами и витаминами, так необходимыми нашему уставшему от межсезонной серости и слякоти организму.

Травяные пироги можно найти у многих народов. Любимые всеми осетинские очень хороши с порубленными листьями свеклы. А знаменитый греческий пирог спанакопита начиняют шпинатом с фетой. В России испокон веков в июне пекли пироги с крапивой — молоденькая, она совсем не хуже шпината и щавеля. Рецепт моего любимого травяного пирога я получила от Авроры Бакески Берти, знаменитой кулинарки из тосканской Мареммы — местности, которая в переводе с итальянского означает «болото». Дикая красота Мареммы описана еще в «Божественной комедии» Данте, и эта земля каким-то чудом уцелела, не попав под каток индустриализации. Все та же почти нетронутая природа, ощущение простора и воздуха, которым не надышаться. 

Елена Чекалова и Аврора Бакески Берти

Вытяжное тесто

Аврора считает, что правильная готовка может быть только из тех продуктов, которые поспели в саду сегодня. В июне это прежде всего травы. Пироги с ними популярны по всей Италии, но в Тоскане их готовят из простого и удивительно вкусного вытяжного теста. В нем всего четыре ингредиента: мука, вода, соль и оливковое масло. После быстрого замеса тесту дают расстояться, чтобы оно стало мягким и эластичным, — такое легко тянется. Его можно слегка раскатать скалкой, а затем повесить на сжатые кулаки и, чуть подбрасывая, медленно вращать и при этом растягивать.

Кстати, точно так же на кулаках часто тянут тесто для пиццы, добиваясь минимальной толщины. Пласты получаются настолько тонкими, что, застилая дно формы, их часто кладут друг на друга — в два-три слоя. При этом каждый слегка промазывают оливковым маслом — получается подобие слоеного теста, но гораздо менее калорийное. К тому же нежирное вытяжное тесто почти не размокает при выпечке, что особенно важно для сочных травяных пирогов.

Я обычно делаю их полуоткрытыми, чтобы лишняя жидкость в процессе выпечки выпаривалась. Впрочем, если у вас совсем нет времени возиться с вытяжным тестом, купите готовое фило, которое состоит из тончайших, как папиросная бумага, листов, свернутых в один рулон. Его нужно правильно подготовить. Если фило замороженное, то перед готовкой оставьте его на ночь в холодильнике.

Выложите тесто на рабочую поверхность примерно за час до использования, но не разворачивайте. Минут через 20 разверните, отделите нужное количество листов, остальное снова заверните, упакуйте в пленку и отправьте в холодильник или в морозилку. Отложенные листы сразу накройте пищевой пленкой, а сверху — влажным полотенцем (оно не должно касаться теста). Взяли из стопки два-три листа — и снова закройте оставшееся. Незакрытые листы фило моментально высыхают и тут же превращаются в крошку. И из вытяжного теста, и из фило получается хрустящая корочка, которая так идет влажному травяному пирогу.

Простая начинка

Начинку сделать вроде бы совсем просто. Только вот что надо иметь в виду: травы, особенно дикие, могут горчить. От горечи избавляются с помощью соли. Травы надо либо быстро пробланшировать в соленой воде, либо пересыпать солью, подержать, пока не появится сок, а затем промыть. После этого травы рубят и смешивают с каким-нибудь сыром, чаще молодым типа феты.

Сыр можно заменить размятым вареным картофелем, а можно добавить и сыр, и картофель, и порубленные яйца вкрутую. Я люблю приправить начинку молодым чесноком и зеленым луком, но немного, чтобы не перебить тонкий травяной аромат.

И вот что еще важно: чтобы начинка не вываливалась, нарезайте пирог только после того, как он почти остынет. Кстати, разогретые на сковородке (не в микроволновке!) ломтики травяного пирога еще вкуснее — тонкие, нежирные, чуть остренькие.

Когда я их ем, всегда вспоминаю болотистую, влажную, благоухающую зеленью Маремму.

Травяной пирог

Что нужно

• Свекольная ботва или шпинат — 300 г
• Свежие огородные или дикие травы и листья (крапива, щавель, листья одуванчика, петрушка и т.д.) — 1 стакан (бланшированные и нарезанные)
• Вытяжное тесто — 1 порция (или 8 листов фило)
• Яйца — 3 шт.
• Молодой козий сыр или фета — 180 г
• Молоко ½ — 3/4 стакана
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, свежемолотый перец, оливковое масло, форма 25 см

Для вытяжного теста

• Мука — 200 г
• Вода — 100 мл
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — 1/3 ч. л.

Что делать

• Просеянную муку смешать с солью. В миску влить теплую воду и масло, всыпать муку и замесить тесто. Скатать тесто в шар и несколько раз отбить, чтобы вышли пузырьки воздуха. Завернуть тесто в пакет и убрать в теплое место на полчаса.
• Тем временем приготовить начинку. Если в ботве есть грубые стебли, удалить. В просторную миску налить холодную воду и бросить лед. Вскипятить воду в трехлитровой кастрюле и хорошо посолить. Погрузить в слабо кипящую воду ботву и травы — бланшировать 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг и перенести в миску с холодной водой. Оставить на 2–3 минуты.
• Слить и хорошо отжать воду из ботвы и трав — нарезать не слишком мелко.
• В блендере пюрировать яйца, чеснок и белый сыр, понемногу вливая молоко, чтобы получилась консистенция не очень густой сметаны. Выложить сырную начинку в травяную — перемешать и по вкусу приправить солью и перцем.
• Духовку поставить нагреваться до 180 ℃. Расстоявшееся и уже мягкое тесто разделить на три части. Каждую из них слегка раскатать скалкой на присыпанной мукой рабочей поверхности, а затем растянуть на кулаках, перемещая по часовой стрелке, до минимальной толщины.
• Смазать форму оливковым маслом. Выложить первый лист тонкого теста так, чтобы «уши» свисали за края формы, кисточкой смазать оливковым маслом. Повторить это с двумя оставшимися листами теста — складывать их друг на друга и смазывать.
• Выложить начинку и завернуть свисающие «уши» теста на начинку, чтобы получился открытый пирог типа галеты. Смазать завернутые края оливковым маслом.
• Поставить в духовку и выпекать 45–50 минут.

Пирог из песочного теста с зеленью: pratina — LiveJournal

Вариацией рецепта  служит добавление в тесто разрыхлителя и небольшое изменение соотношения муки и жидкости.  Тесто хорошо раскатывается ,пропекается и получается очень рассыпчатым.

Сейчас, когда пойдет зелень, щавель в том числе, такое тесто можно использовать как для соленых, так и для сладких пирогов, заменяя в рецепте теста соль на сахар.

Интересно название, которое автор рецепта дала такому пирогу- Рустикелло,  что можно интерпретировать, как Крестьянский.

                                            Рустикелло с зеленью/ Rustichella alle verdure

Ингредиенты для противня 40 х30 см: 400 г пшеничной муки, 100 г растительного масла, 120 ледяной воды, половина пакетика разрыхлителя (7- 8 г), щепотка соли, 300 -400 припущенной зелени,  несколько тонкo нарезанных  кусочков мягкого сыра, травы или семена для присыпки

Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

Добавить растительное масло и ледяную воду.

Быстро перемешать и уже руками замесить тесто, скатав в шар. Тесто не должно получиться слишком влажным и липким (cм фото автора по ссылке на рецепт).

Подготовить зелень тем способом, который предпочитаете. Главное, чтобы в готовой для начинки зелени не было слишком много жидкости.

Разделить тесто на 2 части.

Раскатать одну и выстлать ею противень, который или смазать маслом, или использовать пекарскую бумагу, как у цитируемого автора.

Наколоть поверхность теста вилкой.

Распредить по поверхности начинку, сверху которой разложить тонкие кусочки мягкого сыра.

Раскатать вторую часть теста и покрыть сверху заготовку пирога.  Соединить края теста желательным способом.

Размешать желаемые специи или травы с небольшим количеством растительного масла и смазать этой смесью поверхность пирога.

Можно смазать маслом и рассыпать любимые семечки.

Надрезать поверхность пирога ножом, придавая желательный рисунок.

Выпекать в духовке, разогретой до 180- 190° минут 35- 40  до готовности.

Мои замечания

Пирог очень понравился и вкусом, и легкостью исполнения.

Я пекла пирог в форме диаметром 26 см, поэтому уменьшила дозу теста на 1 /4. Теста вполне хватило. Для противня использовать полную дозу.

Моей ошибкой было использование отвеса сырых овощей, а не припущенных, поэтому начинки может показаться мало.

Зато этот опыт помог оценить качество теста, вкус которого не покрывался начинкой.

Для теста я использовала слабую муку (8, 9 белков или W 170) При использовании более сильной муки, т. е с бОльшим содержанием белков , можно ослабить муку, заменив пару ложек на крахмал. Пример см тут

Вместо сухих прованских трав, которые я использовала для пирога, в следующий раз посыплю семенами льна или кунжута.

Тосканские «травяные» пироги: pratina — LiveJournal

Даже, если в начале марта на  итальянском дворе еще официальная зима, то в поле уже вовсю прет зелень, которую опытные массайи (вспомните, что так традиционного называют итальянских домохозяек- кулинарок!) используют на кухне.

Можно только порадоваться за тех, кто знает съедобные травы и имеет свои «рыбные места», не загаженные достижениями цивилизации.

Одним таким знатоком природных даров был мой дядя Григорий Андреевич. Чуть снег сходил с заволжских лугов, он все свое свободное время проводил за городом, собирая травы, ягоды, грибы.

Много ли  таких знатоков дикорастущих трав осталось на моей родной нижегородчине?!  Хочу надеяться, что  существуют, раз по весне еще пекутся пироги с диким щавелем и черемшой.

Живя в Италии,  я тоже однажды приобщилась к сбору съедобных трав, благо росли они прямо у дома, и было, с кого брать пример. Но в привычку это так и не вошло, как у моего дяди. Я помню из его рассказа, что его еще маленьким мать приучила к собирательству.

Возвращаясь к луниджанским пирогам, можно перечислить некоторые дикорастущие травы,  традиционно использующиеся в их приготовлении:  одуванчик, цикорий обыкновенный, огуречная трава, кресс салат, крапива, мак, анис, дикая морковь, дикий шпинат, дикая спаржа и куча других, названия которых я не нашла на русском.

Особым шиком  считается собрать для пирога 100 разных трав. В Луниджане даже проводятся специальные курсы для знакомства с травами, пригодными для начинки.

Все это замечательно, но  мне подобный список остается лишь взять на заметку до подходящих времен, а пироги печь с зеленью,  доступной в сельмаге.

Я нашла авторский рецепт, в котором начинку составляют обычные овощи  без обогащения ее яйцами, рикоттой и т д, что очень характерно для большинства весенних пирогов.

Для приготовления начинки из зеленых овощей или трав применяется техника, которую я описывала для пирога с начинкой из сырого лука, т. е. удаления горькой  вегетативной жидкости при помощи соли.

Осталось лишь добавить, что в Луниджане пекут пироги с зеленью, используя все те же металлические приспособления teste, о которых шла речь в посте про тестароли.

Для тех, кому интересно, какие травы используются для начинки, техникa формирования пирогов, что представляет из себя местность Луниджаны, и какие люди сохраняют традиции пирогов, я рекомендую посмотреть красиво снятый фильм.

Герои фильма рассказывают, как их в детстве тоже или мама или бабушка брали с собой в луга изучать травы, и как  они теперь передают свои знания другим.

                Луниджанский пирог с зеленью по рецепту Maрии Анжелы Пагани/
                 Torta d’erbe di Maria Angela Pagani

Ингредиенты для формы d 36 см

— для теста: 500 г пшеничной муки, 250 теплой воды, 4 ст ложки растительного масла, щепотка соли;

— для начинки: 5 средних цуккини, большой кочан магнольда,  6 головок зеленого лука, 3 больших картофелины, 150 г тертого сыра, соль, перец.

Замесить стандартное пресное тестo.  Для большей эластичности теста часть теплой воды можно заменить белым сухим вином или добавить к ней пару ложек уксуса.

Тесто оставить для расстойки.

Цуккини натереть на крупной терке, магнольд мелко порезать. Перемешать вместе эту зелень с небольшой горстью крупной соли в дуршлаке, прижать сверxу блюдцем.

Зеленый лук также порезать и пересыпать солью в другом дуршлаке.

Оставить овощи минимум на 2 часа для стекания вегетативной жидкости.

По прошествию 2 х часов  овощи хорошенько промыть в проточной воде от соли, потом отжать от воды при помощи полотенец.

Отжатые овощи перемешать с натертыми на крупной терке картофелинами, тертым сыром, добавить чуть растительного масла ,отрегулировать при необходимости соль и перец.

Подготовленную начинку соразмерить с формой для выпечки пирога.

Форму смазать растительным маслом, выстлать одним или друмя слоями вытяжного теста, промазав между ними растительным маслом (см здесь ).

Распределить начинку и покрыть одним или двумя слоями вытяжного теста, соединить края и обрезать лишнее тесто.

Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, сначала на нижнем уровне для пропекания дна, затем на верхнем.

Общее время где- то около 40 -50 минут.

Оставьте пирог остыть перед сервировкой.  Лучше сервируйте его на следующий день, разогрев в духовке нарезанным.

И не режьте пирог стандартными треугольными ломтиками, из узкой части которых будет вываливаться начинка.

Правильно такие пироги резать на квадратные кусочки, а краешки на равносторонние треугольники.

Мои замечания

Хочу надеяться, что кому- то пригодится идея начинки, приспособив ее для своих пирогов. Лишь нужно будет учитывать время выпечки с другими типами теста.

Техника подготовки начинки для дикорастущих трав точно такая же.  Нежные травы, например, верхушки молодой крапивы можно лишь слегка отбланшировать в кипятке.

Не бойтесь промывать зелень в проточной воде, иначе начинка получится слишком соленой!

Картофель успевает приготовится внутри паровой камеры, образующейся внутри пирога.

Количество тертого сыра не очень принципиально. Я использовала лишь 100 граммов,  которые никак не проявились во вкусе.

Вкус у начинки немного «огурцовый» из -за цуккини, но гораздо более легкий.

Одним словом, вполне рабочий рецепт для  предстоящего Великого Поста.

Тосканский пирог с черникой — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Нежный, ягодный, с ароматом лета… этот пирог обязательно станет одним из ваших любимых!

Тосканский пирог с черникой (этап 1)

---

---

Этим летом мне очень повезло: у меня была замечательная возможность собрать много лесной черники. Но когда встал вопрос о том, что же делать с таким огромным количеством ароматных ягод, было решено испечь мой любимый черничный пирог! Вы можете использовать замороженные ягоды, если свежих не найдется, вкус будет волшебным в любом случае!

---

Тосканский пирог с черникой (этап 2)

Сахар (песок)

200 г

---

---

В миске смешайте яйца с сахаром.

---

Тосканский пирог с черникой (этап 3)

---

---

Взбивайте миксером до тех пор, пока смесь не станет светло-желтого цвета и не загустеет.

---

Тосканский пирог с черникой (этап 4)

---

Добавьте размягченное сливочное масло, оливковое масло и молоко. Тщательно перемешайте.

---

Тосканский пирог с черникой (этап 5)

Разрыхлитель теста

7 г

---

---

Просейте муку с щепоткой соли и разрыхлителем и перемешайте с масляной смесью.

---

Тосканский пирог с черникой (этап 6)

---

Добавьте лимонную цедру.

---

Тосканский пирог с черникой (этап 7)

---

---

Снова тщательно перемешайте тесто и оставьте на 5-10 минут.

---

Тосканский пирог с черникой (этап 8)

---

В готовое тесто замешайте 1/4 ягод.

---

Тосканский пирог с черникой (этап 9)

---

Форму для выпечки (у меня форма диаметром 21 см) смажьте сливочным маслом и застелите дно бумагой для выпечки.

---

Тосканский пирог с черникой (этап 10)

---

---

Выложите тесто в форму.

---

Тосканский пирог с черникой (этап 11)

---

---

Выпекайте 15 минут при температуре 180 градусов.

---

Тосканский пирог с черникой (этап 12)

---

Выньте пирог и распределите оставшиеся ягоды сверху, слегка вдавите их в тесто.

---

Тосканский пирог с черникой (этап 13)

---

---

Выпекайте пирог еще 40 минут.

---

Тосканский пирог с черникой (этап 14)

---

---

Выньте пирог из духовки и дайте остыть, затем извлеките его из формы. Чудесный ароматный тосканский черничный пирог готов! Приятного аппетита!

---

Тосканский пирог с виноградом: pratina — LiveJournal

Скьяччату с винным виноградом я все-таки сделала.
Прилавок тосканского сельмага, оказывается, ждал только меня, последнюю из  кулинарок,  еще не испекшую  это чудо осенней сладкой выпечки. Полтора килограмма винограда, так и не ставшие стаканом вина, трансформировали хлебное тесто в сочный пирог, который сделал настроение не хуже вина.

Я  уже дважды посвящала посты тосканскому пирогу  Скьяччате  с винным виноградом или Скьяччате-кон-льува (Schiacciata con l’uva) .

В одном из них описала традицию выпечки, уходящую корнями еще в этрусскую историю Тосканы, а во втором зарепортажила МК по выпечке скьяччаты во флорентийской траттории Da Burde, известной среди итальянских гурманов своей приверженностью к традиционной тосканской кухне.

С тех пор я каждый год пеку скьяччату по рецепту, который дал шеф траттории Паоло Бурде.  Нынешняя скьяччата является лишним подтверждением, что рецепт работает безошибочно.

Для тех, кто еще в раздумии???!!!, стоит ли заниматься этим тосканским пирогом, даю краткое описание процесса его выпечки: сначала замешивается тесто, которое  выстаивается 24 часа в холодильнике; готовое тесто делится на две части, каждая часть пальцами рук разминается в пласт по размеру противня и уже на противне перекладывается виноградными ягодами и посыпается песком. Готовая скьяччата оставляется на несколько часов для пропитки выделившимся виноградным соком.

                                      Скьяччата с винным виноградом/ Schiacciata con l’uva

Ингредиенты

для теста: 500 г муки типа 0,  12 г свежих дрожжей, 250 мл воды, 50 г оливкового масла, 5 г соли, 100 г сахара;

для формирования пирога: 1,5 кг винного винограда (типа Каннайоло или Изабелла), 100-120 г сахара, семена аниса, веточка розмарина

Приготовление теста

В небольшом количестве теплой воды, взятого из предусмотренного рецептом объема воды !!!, развести свежие дрожжи.

Затем к разведенным дрожжам добавить немного муки тоже из общего веса муки и замесить крутой колобок.

Колобок опустить в миску с теплой водой. Колобок опустится на дно. Когда колобок всплывет, можно использовать его для замешивания теста.

Предназначенное для теста оливковое масло прогреть с розмарином, чтобы оно насытилось его ароматом.

В подходящей миске замесить тесто из оставшейся муки, воды, соли, сахара и колобка-закваски. Последним ввести в тесто оливковое масло.

Тесто нужно тщательно вымешать. Лучше с помощью подходящих кухонных гаджетов типа комбайна или хлебопечки.

Если руками, то время вымешивание продолжать до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Чем дольше будет процесс вымешивания, тем лучше окажется окончательный результат.

Подготовленное тесто оставить на 24 часа в холодильнике покрытым пленкой в миске, предварительно смазанной маслом.

Формирование скьяччаты

На следующий день, по истечению 18-20 часов ферментации, оставить миску с тестом в духовке с зажженной лампочкой или просто в теплом месте.

Теплое  и увеличившееся в объеме тесто выложить на доску, подпыленную семолой или манкой, и  разделить на две части.

Противень обильно смазать растительным маслом и кончиками пальцев, смазанных маслом, распределить одну из половинок теста по противню.

Практически всю поверхность теста густо покрыть виноградинами, посыпать обильно сахаром и при желании семенами аниса.

Вторую половину теста растянуть кончиками пальцев на доске и уже растянутую положить сверху винограда.  Защипывать края теста не нужно!!!

Точно также на нее уложить оставшийся виноград и уже нажимая сверху на его руками окончательно распределить тесто всей скьяччаты по противню.  Посыпать обильно сахаром и при желании семенами аниса.

Оставить скьяччату покрытой расстояться еще минут на 30-40, затем поставить в духовку, разогретую до 220 Ц, после чего снизить температуру до 180 Ц.Сначала выпекать на нижней части духовки, а ближе к концу переставить на верхнюю, чтобы запечь верхнюю корочку.

После 15-20 минут выпечки вытащить противень, наклонить, чтобы собрать выделившийся сок в одном из уголков. Соком полить сверху скьяччату и снова поставить на выпечку. Общее время  выпечки должно быть где-то 30-40 минут.

Готовую скьяччату оставить на несколько часов для лучшей пропитки выделившимся соком.

Мои замечания

Следует уделить внимание муке. Мука должна быть подходящей для хлебопечения, для длительной ферментации, с содержанием белка где-то 10-12 %.

От вымешивания теста тоже зависит окончательный результат.

Растягивание кусков теста кончиками пальцев, смазанных маслом, должн быть сродни игре на пианино. Обращаю внимание, что окончательное формирование скьяччаты в противне возможно, когда на второй слой разложены виноградины. Нажимая на них , легко будет распределить тесто по поверхности.

Количество сахара , которое рассыпается по винограду, может быть индивидуальным. Мне нравится использовать небольшое количество, чтобы не забивать хлебный вкус теста. Чем больше сахара, тем больше будет выделяться сока. Это тоже нужно учитывать.

Наклонять пирог для сбора сока, которым можно полить пирог при выпечке, рекомендуется, когда уже сформировалалась легкая корочка на верхней поверхности пирога. В противном случае пирог может деформироваться.

Использовать или нет розмарин и семена аниса-дело вкуса.  Анис-типичная тосканская специя для выпечки.

Предвижу вопрос, можно ли испечь скьяччату с обычным виноградом. Скорее всего можно, но виноградины нужно предварительно разрезать на половинки. Лучше, конечно, постараться приобрести винный виноград. Тосканские сорта вполне можно заменить сортом Изабелла.

тосканский кофейный торт | Мука короля Артура

Для приготовления стартера: Смешайте ингредиенты стартера в небольшой (около 1 кварта) миске, накройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Для приготовления теста: Смешать ингредиенты теста, замесить и замесить, чтобы получилось гладкое, гибкое тесто. Это будет очень вяло; По этой причине мы рекомендуем вымешивать в хлебопечке или миксере, а не вручную.

Поместите тесто в миску, накройте миску и оставьте тесто на 1 час. Это не может удвоиться навалом; все нормально.

Аккуратно сдуйте тесто и замесите в него орехи и фрукты.

Совершенствуй свою технику

Сформируйте тесто в плоский шарик и поместите его в слегка смазанную жиром 9-дюймовую круглую форму для кекса.Накройте сковороду слегка смазанной пластиковой пленкой и дайте булке подняться в течение 60 минут или до тех пор, пока она не заполнит сковороду из стороны в сторону и едва не перевернется сверху.

К концу времени нарастания разогрейте духовку до 350 ° F.

Для глазирования кофейного кекса: Смешайте сахар, ваниль и воду и полейте эту смесь поверх выпеченного кекса.

Выпекайте кофейный кекс на нижней решетке духовки в течение 50–60 минут или до золотисто-коричневого цвета.Слегка накините фольгу на последние 20 минут, если она кажется слишком коричневой. Внутренняя температура готового хлеба должна быть не менее 190 ° F.

Извлеките кофейный кекс из духовки и через 5 минут осторожно выверните его из сковороды на подставку для охлаждения. Остудить полностью перед нарезкой. Подавать при комнатной температуре; или добавьте ломтики в тостер и налейте масло для специального удовольствия.

Храните кофейный кекс при комнатной температуре, хорошо обернутый, в течение нескольких дней.Заморозить для длительного хранения.

,

Тосканский пирог с кедровыми орешками — рецепт с историей

Мой дедушка Ремиджио раньше ходил с тростью, скорее по привычке, чем по необходимости, и часто махал ей, как Чарли Чаплин. У него также была такая же забавная прогулка, и он любил носить его шляпу на прогулке.

Время от времени, когда мама была на работе, я проводил с ним полдень в Сан-Джиминьяно. Нашим основным занятием было сходить в парк за кедровыми орешками. Парк был прямо за городскими стенами, с гравийными дорожками, окружающими тенистые клумбы и огромные сосны.

Теперь парк, к сожалению, другой, они вырубают мои огромные тенистые сосны, но если я закрываю глаза, я все еще слышу хруст гравия под ногами моего ребенка и бальзамический запах сосновой смолы, birichicchero , как мой дедушка назвал это.

После прогулки, направленной моими глазами в извилистые гравийные дорожки в поисках крошечных драгоценных подарков, я сел у входа в дом моего дедушки на мраморной лестнице и открыл кедровые орешки небольшим молотком, который он держал только для нам, внукам.Удары молотка, немного неуверенные, ворвались в зал, и раковины кедровых орехов полетели повсюду.

Я ел один кедровый орех за другим, мои руки почернели от пыли скорлупы кедрового ореха, оставив лишь крошечную горстку для возможного торта. Вот почему я так долго ждал, чтобы сделать свой первый пирог с кедровым орехом! Это рецепт с длинной историей , мой любимый вид рецептов, как вы, возможно, уже знаете, точно так же, как в прошлом году Sacher Torte Лоры.

В этом году главный герой — Рита, мать Лоры.Это пирог Риты с кедровыми орешками , переданный Джулианой , у которой, кажется, был рецепт от знаменитой сиенской кондитерской … здесь загадка углубляется, но так как это Рождество, я хочу рассказать вам этот идеальный рецепт , Рецепт пирога с кедровыми орешками имел все полномочия для успеха, я несколько раз пробовал его у Лоры, и я действительно хотел испечь его снова, вот и результат!

Тосканский пирог с кедровым орехом

• 180 г сливочного масла при комнатной температуре
• 150 г сахарной пудры
• 3 яйца свободного выгула
• 180 г органической нежной пшеничной муки
• 10 г разрыхлителя
• 1 горсть очищенных кедровых орехов

Для заварной крем:

• 3 яичных желтка свободного выгула
• 4 столовые ложки сахарной пудры
• 2 столовые ложки натуральной нежной пшеничной муки
• 500 мл цельного молока
• 2 столовые ложки изюма, пропитанного в Винсанто, тосканское сладкое вино

• Прежде всего, сделайте заварной крем, вам нужно, чтобы он был холодным, когда вы добавите его в торт.Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не начнет кипеть, взбейте яичные желтки с сахаром и мукой, затем налейте горячее молоко тонкой струей, непрерывно помешивая венчиком. Положите заварной крем на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока он не загустеет: снимите его с огня, добавьте изюм и дайте ему остыть.

• Разогреть духовку до 180 ° C.

• Взбить масло при комнатной температуре с сахаром в течение нескольких минут, пока оно не станет кремовым и светлым.

• Добавляйте яйца постепенно, один за другим, ожидая, пока первое полностью перемешается, прежде чем добавить второе. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем.

• Смазать маслом и мукой круглую форму для выпечки шириной 23 см.

• Разделите тесто на две равные части с помощью ложки: положите ложку жидкого теста в форму для выпечки и одну в пакет для выпечки и так далее, пока не закончите. Выровняйте жидкое тесто в форму для выпечки, распределите по нему холодный заварной крем, затем добавьте оставшееся жидкое тесто концентрическими кругами, стараясь не смешивать его с кремом.Посыпать сверху кедровыми орехами и запекать 40 минут.

• Когда золотисто-коричневый, выньте его из духовки, дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем осторожно выньте его из формы и, когда он полностью остынет, посыпьте торт сахарной пудрой.

Рецепт, проверенный годами более чем одной семьей, является надежным: он прост в приготовлении и доставляет огромное удовольствие, вынимая его из духовки, горячий и обсыпанный жареными кедровыми орехами, не говоря уже о съешьте это, с помадным заварным сердцем, усеянным сочным изюмом, пропитанным сладким вином.Говоря о шелковистом заварном креме, не пропустите рецепт, это стало стандартной процедурой приготовления заварного крема в домашних условиях!

Теперь просто взгляните на этот кусочек кедрового ореха, он выглядит точно так же, как торт, показанный в витринах кондитерской Сан-Джиминьяно, на которые я смотрел жадными глазами, возвращаясь домой из парка с моим дедушкой, одной рукой вцепившись в его огромная рука, а другая крепко держит мою сумку с кедровыми орехами.

,

CASTAGNACCIO RECIPE — Каштановый мучной торт в тосканском стиле

Castagnaccio — это супер известный итальянский мучной пирог с каштанами, традиционный в нескольких регионах с некоторыми вариациями. Благодаря своим ингредиентам, которые легко найти в итальянских лесах, в прошлом этот рецепт был особенно популярен среди бедных людей. Сегодня я сделал тосканскую вариацию Castagnaccio с грецкими орехами, кедровыми орешками и изюмом. Этот пирог очень легко приготовить: всего 10 минут для теста и 40 минут в духовке.Классический зимний рецепт из Италии, готовый для вас: веганский, полезный и вкусный!

Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, , нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает росту этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

• 9 унций (250 г) каштановая мука
• 1,5 чашки (350) воды
• 3 столовые ложки экстра-девственница оливковое масло
• 1 веточка розмарина
• 1/4 (30 г) кедровых орехов
• 1/4 (30 г) грецких орехов
• 3 столовых ложки (30 г) изюма
• 1 чайная ложка столовая соль
• 1 ч.л. меда

СОВЕТЫ ПО ТУСКАНСКОМУ КАСТАГНАЧЧО

Орехи, грецкие орехи и изюм — самые классические ингредиенты тосканского каштаначчо, , но можно добавить сухофруктов пробовать.Я люблю покрывать свой торт обильным гарниром, но человек в Италии предпочитает вдвое сократить количество сухофруктов.

Тосканский Castagnaccio традиционно не очень сладкий десерт , чтобы лучше оценить вкус каштановой муки. Но, , если вы хотите повысить сладость , добавьте больше меда: я обещаю ничего не говорить об этом тосканскому народу!

ПЕРВЫЕ ШАГИ

Сначала замочите изюм в теплой воде или сладком вине, затем замочите листья розмарина в другой миске, наполненной водой.Наконец, измельчить грецкие орехи на кусочки.

Каштановый жидкий батончик

Просеять каштановую муку и вылить в миску. Добавляйте воду понемногу, помешивая шпателем до однородности, затем добавьте 1 чайную ложку поваренной соли, 1 чайную ложку меда и 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса . После этого смазать 9-дюймовую форму для выпечки 1 столовой ложкой оливкового масла или пергаментной бумагой. Теперь вылейте смесь каштанов в форму для выпечки и украсьте кедровыми орешками, грецкими орехами и изюмом.

CASTAGNACCIO В ДУХОВКУ

Разогреть духовку до 395 ° F (200 ° C).

Теперь выпекают Castagnaccio примерно 35-40 минут в зависимости от вашей духовки, пока поверхность не станет идеально высушенной и не начнет трескаться . Наконец, выньте из духовки и подождите, пока каштановый пирог не достигнет комнатной температуры, прежде чем нарезать ломтиками.

ОБСЛУЖИВАНИЕ CASTAGNACCIO

Подавать Castagnaccio слегка в теплой или комнатной температуре .В Тоскане принято подавать этот простой каштановый пирог или вместе с шариком из рикотты, сахара и меда. Лично я люблю украшать это только 1 столовой ложкой меда.

Вам понравился этот рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет росту этого блога и сделает его очень счастливым 🙂

ПОСМОТРИТЕ НА ЭТОМ:

ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ

Выход: 6

CASTAGNACCIO Рецепт каштана T — мучной пирог

Castagnaccio — это супер известный итальянский мучной пирог с каштанами, традиционный в нескольких регионах с некоторыми вариациями.Благодаря своим ингредиентам, которые легко найти в итальянском лесу, в прошлом этот рецепт был особенно популярен среди бедных людей. Сегодня я сделал тосканскую вариацию Castagnaccio с грецкими орехами, кедровыми орешками и изюмом. Этот пирог очень легко приготовить: всего 10 минут для теста и 40 минут в духовке. Классический зимний рецепт из Италии, готовый для вас: веганский, полезный и вкусный!

Время приготовления 45 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

• 9 унций каштановой муки (250 г)
• 1.5 стаканов воды (350)
• 3 столовые ложки оливкового масла высшего сорта
• 1 веточка розмарина
• 1/4 кедрового ореха (30 г)
• 1/4 грецкого ореха (30 г)
• 3 столовые ложки изюма (30 г)
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 1 чайная ложка меда

Инструкция

ПЕРВЫЕ ШАГИ

1. Прежде всего замочите изюм в теплой воде или сладком вине, а затем замочите листья розмарина в другой миске, наполненной водой.
2. Наконец, нарежьте грецкие орехи на кусочки.

Каштановый мучной батончик

1. Просейте каштановую муку и вылейте в миску. Добавляйте немного воды, помешивая шпателем до однородности, затем добавьте 1 чайную ложку поваренной соли, 1 чайную ложку меда и 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса.
2. После этого смазать 9-дюймовую форму для выпечки 1 столовой ложкой оливкового масла или пергаментной бумагой.
3. Теперь вылейте смесь каштанов в форму для выпечки и украсьте кедровыми орешками, грецкими орехами и изюмом.

CASTAGNACCIO В ПЕЧЬ

1. Разогреть духовку до 395 ° F (200 ° C).
2. Теперь выпекайте Castagnaccio около 35-40 минут в зависимости от вашей духовки, пока поверхность не станет идеально высушенной и не начнет трескаться.
3. Наконец, выньте из духовки и подождите, пока каштановый пирог не достигнет комнатной температуры, прежде чем нарезать ломтиками.

ОБСЛУЖИВАНИЕ CASTAGNACCIO

1. Подавать Castagnaccio слегка в теплой или комнатной температуре. В Тоскане принято подавать этот простой каштановый пирог или вместе с шариком из рикотты, сахара и меда.
2. Лично я люблю украшать его только 1 столовой ложкой меда.

Информация о питании

Выход

6

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 244Общий жир 9gНасыщенные жиры 1gTrans Fat 0gНенасыщенные жиры 8gCholesterol 0gg 0,000g2gПродукты маркетинга 5gG3 диетологи или зарегистрированные диетологи. Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей.Эта информация предоставлена ​​в порядке любезности и является только приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию в качестве замены или замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо проблемы или вопросы относительно вашего здоровья, вы всегда должны проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за неблагоприятные реакции, последствия или последствия, возникающие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не будут нести ответственность за любые потери или ущерб, вызванные вашей зависимостью от информации о питании, предоставленной этим сайтом. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

.

Тосканский булочный торт с мукой из фарфора и шоколадом — Juls ‘Kitchen

Приходит Пасха, и пасхальное яйцо из шоколада приходит почти автоматически. Я всегда считал это само собой разумеющимся, хотя в последние два года я переоценил старую привычку покупать хорошее шоколадное пасхальное яйцо для Клаудии и Томмазо. У меня также был сюрприз, чтобы начать получать еще раз. Мой внутренний ребенок кричал от радости. Шоколад — это подарок, который делает меня легко счастливым, а также бутылка хорошего оливкового масла, домашние джемы, мармелад и варенье, не говоря уже о травах или вонючем сыре.

В этом году, однако, я увидел обычное шоколадное пасхальное яйцо в другом свете. За несколько дней до Пасхи у нас был визит издалека: мы открыли дом двум девушкам из Сингапура, друзьям Клавдии, которых она встретила в Штутгарте, когда была там в Эразме. Они встретились снова через четыре года.

Мы все вполне естественно собрались на кухне для культурного и гастрономического обмена. В первый вечер они готовили рис и курицу, а во второй — отварной перец с отварными свиными ребрышками.Это звучало немного странно для нас, раньше мы жарили наши свиные ребрышки на углях, но мама пошла на вторую порцию, и это может быть лучшим доказательством того, насколько мы ценили это блюдо. Когда настал наш черед, мы приготовили свежую пасту, и в последнюю ночь я замешал вручную четыре килограмма теста для пиццы, который медленно поднимался в течение примерно двадцати четырех часов и затем запекался в нашей дровяной печи.

Мы провели вечер перед Пасхой в старомодном настроении: мы сидели за столом в восемь и встали только в полночь, чтобы заснуть.Мы ели пиццу всей семьей и несколькими друзьями, потом играли в карты и незадолго до отъезда открывали пасхальные яйца.

Обычно мы те люди, которые первыми утром открывают рождественские подарки и пасхальные яйца, все еще одетые в пижаму, с постельными волосами и даже до завтрака, но в этом году мы предоставили исключение. Мы передали яйцо нашим гостям, имитируя неуклюжие движения, которые мы совершаем, когда пытаемся открыть шоколадное яйцо ножом, и они веселились, смеялись, улыбались удивлению и помогали нам закончить весь темный шоколад, между игрой и другой в Уно.

Наш ужин дал мне правильную перспективу переоценить традицию шоколадного пасхального яйца. Да, шоколадное яйцо по-прежнему особенно предназначено для детей, но это сладкая смесь, которую вы можете оценить даже в зрелом возрасте, особенно если вы выбираете шоколад хорошего качества.

Торт «Тосканский бандт» с мукой из фарро и темным шоколадом

В этом году мне удалось спасти немного темного шоколада из пасхального яйца — и у меня все еще есть его в стеклянной банке на кухне — и я испекла тосканский пирог с мукой фарро, маскарпоне и темным шоколадом , в виде простых пирожных и Хлеб для завтрака по-прежнему является самым ценным сладким лакомством в нашем доме.

Маскарпоне , как и в этом фунте, сохраняет мякиш влажным и компактным, помогая торту продержаться неделю, даже если вам не удастся съесть все ломтики сразу. Фарро мука теперь мой выбор все чаще и чаще. Мало того, что это лучше, чем пшеничная мука по здоровью, это также типичное тосканское зерно, выращиваемое в районе Гарфаньяна со времен Римской империи. Его легко испечь, и он придаст тонкий ореховый вкус всей вашей выпечке.

Посыпать сахарной пудрой, нарезать толстыми ломтиками и обмакнуть чамбеллон в свой любимый чай или кофе.

Торт «Тосканский бандт» с мукой Фарро

• 4 яйца при комнатной температуре
• 200 г сырого тростникового сахара
• 250 г маскарпоне
• 300 г муки грубого помола
• 16 г разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• цедра 1 апельсина
• Семена ½ ванильного боба
• 100 г темного шоколада

• Разбейте яйца в миску и взбейте их с тростниковым сахаром, пока они не станут легкими и пенистыми.Размягчите маскарпоне, помешивая его ложкой, затем добавьте его к взбитым яйцам, взбивая достаточно для устранения комков.

• Теперь добавьте апельсиновую цедру и семена ванили.

• Просейте муку фарро с солью и разрыхлителем и аккуратно сложите в тесто.

• Наконец добавьте крупно нарезанный шоколад, перемешайте, затем поставьте тесто в холодильник, пока духовка не станет горячей.

• Нагреть духовку до 180 ° C и смазать маслом кольцевую форму, затем посыпать мукой.Когда духовка нагреется, выньте тесто из холодильника и скребите его в форму.

• Выпекать около 45 минут, затем вынуть из духовки и дать ему полностью остыть, прежде чем посыпать сахарной пудрой. Нарезать толстыми ломтиками и наслаждаться.

Ссылка любовь

• Это интересное чтение для выходных, Особые удовольствия британских кулинарных книг . Вы знаете, у меня есть слабость к чему-либо с британским обаянием, от Колина Ферта до английского полного, но с тех пор, как я обнаружил Элизабет Дэвид несколько лет назад, я понял, что чтение английских писателей еды может даже успокоить мою душу.Поэтому я с удовольствием делюсь этой статьей с вами.
• Проверьте новый пост Валентина о салате Фарро. Вы узнаете много интересных фактов о Фарро, его истории и вкусном рецепте.
• Из Нью-Йорк Таймс, семь простых правил здорового питания: они могут показаться очевидными, но мне нравится подход журналиста. Они не являются «законами» и не должны рассматриваться как таковые. Никакие конкретные питательные вещества не будут демонизированы, и ни одно не будет считаться чудом. Но эти рекомендации имеют смысл для меня, и они очень помогли мне.
• Я наконец-то купил билеты на самолет, так что это официально: в этом году я приеду на Оксфордский симпозиум по продуктам питания, который будет сфокусирован на еде и общении. Это будет в июле, но я уже отсчитываю дни.

Теперь скажите мне, какой ваш любимый способ использовать оставшийся шоколад из пасхального яйца, а также из открытой плитки шоколада. Жду ваших идей и рецептов внизу в комментариях!

,

No related posts.