Вешенки состав: Калорийность Вешенки. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Вешенки. Химический состав и пищевая ценность.

Вешенки богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 19,4 %, витамином B5 — 25,9 %, витамином H — 22,1 %, витамином PP — 24,8 %, калием — 16,8 %, фосфором — 15 %, медью — 24,4 %, молибденом — 17,4 %, хромом — 25,4 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Вёшенка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Вешенка — в кулинарии шляпки нескольких видов одноименного съедобного гриба. Как правило, для употребления в пищу используются молодые грибы, которые отличаются от более взрослых экземпляров более мягкой мякотью, приятным анисовым вкусом и практически нейтральным запахом.

Калорийность

В 100 граммах вешенок содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав вешенки характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, золы, витаминов (A, B3, B4, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, селен).

Как готовить и подавать

Для употребления в пищу лучше всего использовать шляпки молодых грибов. Ножка вешенки отличается жесткой волокнистой мякотью. При этом грибы нельзя употреблять в пищу из-за повышенного содержания алкалоидов. Большая их часть разрушается при тепловой обработке. В большинстве случаев вешенку употребляют в пищу в тушеном, отварном и жареном виде, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе первых и вторых блюд из овощей, мяса и домашней птицы, а также овощных и мясных салатов и холодных закусок. Кроме того, вешенки нередко используют при приготовлении различных хлебобулочных изделий и выпечки, начиная от пирогов и заканчивая пиццей.

Не меньшей популярностью пользуются сушеные вешенки. В измельченном виде эти грибы используются в кулинарии в качестве приправы, придающей блюдам характерный грибной вкус и аромат с привкусом аниса.

С чем сочетается

Вешенка отлично сочетается с картофелем, цветной и белокочанной капустой, свининой, говядиной, бараниной, мясом птицы, колбасными изделиями, большинством специй и приправ.

Как выбирать

При выборе вешенки следует учитывать, что наилучшими гастрономическими качествами отличаются молодые грибы, размер шляпок которых не превышает 10 см. При этом необходимо обращать внимание на сохранность и равномерность окраски поверхности.

Хранение

В свежем виде вешенки следует хранить в бумажном пакете в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней. Чтобы сохранить грибы на более длительный срок (до года) их можно заморозить или высушить. В замороженном виде их следует хранить при температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию. В свою очередь, высушенные вешенки лучше всего сохраняются в плотно закрытой пластиковой или стеклянной емкости в темном прохладном помещении (не выше 15 градусов по Цельсию) вдали от источников влаги и тепла.

Полезные свойства

При низкой калорийности химический состав вешенки отличается повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, жизненно важных для организма человека. Данная особенность обуславливает наличие у этих грибов множества полезных свойств, с успехом используемых, как в народной, так и официальной медицине. В частности, употребление вешенок снижает уровень содержания в крови сахара и холестерина, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма. Кроме того, эти грибы снижают риск возникновения и развития инфекционных и онкологических заболеваний, оказывая антиоксидатное, противовоспалительное и иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, необходимость в предварительной тепловой обработке.

Вёшенка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

22 килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

6 Важных Витаминов Для Организма

Многие годы ученые разных стран спорят о пользе грибов. Одни утверждают, что плодовые тела, собранные в лесной полосе, содержат огромное количество белка и минеральных веществ, что позволяет им посоревноваться питательностью с мясом. Другие убеждены — хитин, содержащийся в грибной мякоти, является слишком тяжелым компонентом для переваривания, а следовательно – грибы бесполезны, даже иногда вредны.

Сегодня мы рассмотрим состав вешенки, так как именно эта культура считается одной из самых популярных у собирателей нашей страны, после опят. Мякоть урожая обладает нежным грибным вкусом и привлекательным ароматом, а использовать ее можно во всех направлениях кулинарии (жарить, варить, сушить, замораживать, добавлять к соусам, мариновать, солить).

Статья по теме — Как и где растет гриб вешенка в лесу и в природе.

Химический состав

Химический состав лесных даров данной культуры изучен вдоль и поперек, это позволяет сделать вывод – плод растения содержит большое количество полезных для человека веществ, а именно – белка, углеводов, минеральных витаминов и солей.

Детальный состав вешенки

Любой поклонник грибных блюд может с уверенностью сказать — даже небольшое количество съеденных плодовых тел позволяет почувствовать себя сытым. И если кто-то сравнивает продукт с мясом, то научные исследования показывают, что их состав больше схож с овощами. Рассматривая вопрос детально, можно выделить следующие компоненты грибной мякоти:

• Аминокислоты,
• Эфирные масла,
• Хитин,
• Калий,
• Кобальт,
• Фосфор,
• Углеводы,
• Стерины,
• Медь,
• Жиры,
• Кальций,
• Железо,
• Фосфатиды,
• Полинасыщенные кислоты,
• Витамины В, В6, РР, D, E, С.

Учитывая, что хитин считается трудноперевариваемым элементом, рекомендуется готовить вешенки, тщательно измельчив и обработав термически.

Углеводы мякоти в количестве 43 процентов нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, благотворно влияют на микрофлору, а также являются очистителем организма от токсинов и холестериновых отложений.

Кислоты способствуют расщеплению жиров, регенерации кожных покровов, улучшают обмен веществ по всему организму. Витамины В, РР стимулируют работу ЖКТ, печени, почек, укрепляют сосуды и улучшают поступление крови во все органы системы. Употребление вешенок рекомендуется людям, прибегающим к профилактике образования тромбов. Считается, что вешенка – кладезь витаминов, приводящих в тонус весь организм.

Минералы

Что касается минеральных компонентов, их процент — 8 единиц. Самые известные, жизненно необходимые из них – железо, поддерживающее уровень гемоглобина в крови, калий с кальцием, укрепляющие стенки сердца. Помимо этого, доказано, что частое употребление вешенки препятствует появлению всевозможных новообразований, включая злокачественные. Обратите внимание на подробный химический состав плодов культуры:

• Липиды – 5,4 %
• Истинный белок – 22 %
• Углеводы – 43,8 %
• Зола – 5,4 %
• Сырой протеин – 32,5 %

Как можно увидеть, пищевая ценность вешенки довольна высока, а значит – гриб нужно употреблять в пищу, никакого вреда он не несет. Естественно, при условии, что продукт приготовлен по всем правилам.

Детальный видео рассказ о составе и пользе

Загрузка…

Грибы вешенки — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 86,0 г2 ст — 172,0 г3 ст — 258,0 г4 ст — 344,0 г5 ст — 430,0 г6 ст — 516,0 г7 ст — 602,0 г8 ст — 688,0 г9 ст — 774,0 г10 ст — 860,0 г11 ст — 946,0 г12 ст — 1 032,0 г13 ст — 1 118,0 г14 ст — 1 204,0 г15 ст — 1 290,0 г16 ст — 1 376,0 г17 ст — 1 462,0 г18 ст — 1 548,0 г19 ст — 1 634,0 г20 ст — 1 720,0 г21 ст — 1 806,0 г22 ст — 1 892,0 г23 ст — 1 978,0 г24 ст — 2 064,0 г25 ст — 2 150,0 г26 ст — 2 236,0 г27 ст — 2 322,0 г28 ст — 2 408,0 г29 ст — 2 494,0 г30 ст — 2 580,0 г31 ст — 2 666,0 г32 ст — 2 752,0 г33 ст — 2 838,0 г34 ст — 2 924,0 г35 ст — 3 010,0 г36 ст — 3 096,0 г37 ст — 3 182,0 г38 ст — 3 268,0 г39 ст — 3 354,0 г40 ст — 3 440,0 г41 ст — 3 526,0 г42 ст — 3 612,0 г43 ст — 3 698,0 г44 ст — 3 784,0 г45 ст — 3 870,0 г46 ст — 3 956,0 г47 ст — 4 042,0 г48 ст — 4 128,0 г49 ст — 4 214,0 г50 ст — 4 300,0 г51 ст — 4 386,0 г52 ст — 4 472,0 г53 ст — 4 558,0 г54 ст — 4 644,0 г55 ст — 4 730,0 г56 ст — 4 816,0 г57 ст — 4 902,0 г58 ст — 4 988,0 г59 ст — 5 074,0 г60 ст — 5 160,0 г61 ст — 5 246,0 г62 ст — 5 332,0 г63 ст — 5 418,0 г64 ст — 5 504,0 г65 ст — 5 590,0 г66 ст — 5 676,0 г67 ст — 5 762,0 г68 ст — 5 848,0 г69 ст — 5 934,0 г70 ст — 6 020,0 г71 ст — 6 106,0 г72 ст — 6 192,0 г73 ст — 6 278,0 г74 ст — 6 364,0 г75 ст — 6 450,0 г76 ст — 6 536,0 г77 ст — 6 622,0 г78 ст — 6 708,0 г79 ст — 6 794,0 г80 ст — 6 880,0 г81 ст — 6 966,0 г82 ст — 7 052,0 г83 ст — 7 138,0 г84 ст — 7 224,0 г85 ст — 7 310,0 г86 ст — 7 396,0 г87 ст — 7 482,0 г88 ст — 7 568,0 г89 ст — 7 654,0 г90 ст — 7 740,0 г91 ст — 7 826,0 г92 ст — 7 912,0 г93 ст — 7 998,0 г94 ст — 8 084,0 г95 ст — 8 170,0 г96 ст — 8 256,0 г97 ст — 8 342,0 г98 ст — 8 428,0 г99 ст — 8 514,0 г100 ст — 8 600,0 г

Грибы вешенки в сыром виде

• Стаканов1,2 в нарезанном виде
  1 стакан — это сколько?
• Вес с отходами112,4 г Отходы: ножки (11% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Вешенки. Состав, калорийность, полезные свойства, вред и противопоказания

А теперь обратимся к полезным свойствам вешенки. Стоит сказать, что при своей низкой калорийности этот гриб содержит массу веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Так, в вешенках есть и витамины (С, D, Е, РР, группы В), и минералы (железо, фосфор, йод, кальций, калий), биотин, ферменты, упрощающие и ускоряющие расщепление жиров. Кроме того, в этих грибах крайне велико содержание полисахаридов (в несколько раз больше, чем в шампиньонах и лисичках), что позволяет говорить о них как о продукте, препятствующем образованию и развитию различных доброкачественных и злокачественных опухолей. Данная задача, как утверждают ученые, лежит на полисахаридах глюканах, другие же полисахариды – хитин и манит – прекрасно впитывают в себя всевозможные токсические вещества и выводят их из человеческого организма, что особенно важно при химиотерапии и лучевом облучении во время лечения пациентов с онкологическими заболеваниями.

В составе вешенок также есть вещества, корректирующие уровень липидов в крови, нормализующие артериальное давление и улучшающие состав крови. В самом начале 90-х годов ученые установили, что эти грибы, введённые в меню даже в минимальных количествах (2-4% от всего объёма пищи, потребленной за сутки) способны предотвратить аккумуляцию холестерина и в крови, и в печени, что непременно приводит к уменьшению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Помогают вешенки и при атипической бронхиальной астме, аллергическом рините и прочих вида аллергий, ибо в них сдержится ловастатин, способный прекратить связанные между собой реакции, в итоге приводящие к аллергии. Ловостатин же помогает успешно бороться с рассеянным склерозом и восстанавливать человека после черепно-мозговых травм, а также с тропической малярией, на это вещество ученые на сегодняшний день возлагают огромные надежды в этом плане. Некоторые вещества, содержащиеся в вешенках, обладают также антибактериальным эффектом и убивают бактерии, вызывающие такое серьёзное заболевание, как, например, пневмония.

калорийность и свойства. Польза и вред вешенок



Свойства вешенок

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит вешенки ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

55 р.

 

Грибы под названием вешенки высоко ценятся во всем мире. В дикой природе они растут на деревьях, в то время как существуют также современные технологии промышленного разведения этих грибов на соломе злаков и древесных опилках. Основной особенностью данного вида является простота выращивания и высокая урожайность. Вырастить гриб даже в домашних условиях совсем несложно.

Пользу вешенок можно охарактеризовать так: по вкусу они сравнимы с белыми грибами, а по пищевой ценности им просто нет равных. Они мягкие и очень приятные на вкус, напоминающий привкус аниса и ржаного хлеба.

Для кулинаров это просто находка, так как они универсальны. Вешенки можно варить, жарить, тушить, солить и мариновать. Их нередко добавляют в салаты и готовят как самостоятельное блюдо. В пищу следует употреблять только молодые грибочки, так как с возрастом они становятся слишком жесткими и безвкусными. Несмотря на низкую калорийность вешенок (43 ккал на 100 грамм), они способны утолить голод даже в небольшом количестве.

Для того чтобы не утратить полезные свойства вешенок, следует учесть тот факт, что лучше всего эти грибы сочетаются с мясом и дичью, а вот с рыбой они не “дружат”.

Польза вешенок

Вешенка в своем составе имеет практически все полезные вещества, которые так необходимы организму человека. По содержанию белков и аминокислот этот гриб очень близок к овощам, превосходя их по количеству жиров и углеводов. Польза вешенок очевидна, ведь это богатейший источник витаминов и микроэлементов. Кстати, по содержанию рибофлавина никаким фруктам не угнаться за этими грибами. По данным американских ученых в 148 граммах грибов содержится около 11% суточной потребности организма в железе и 18% в фосфоре, калии и цинке.

В медицине врачи всего мира используют препараты на основе этого гриба для профилактики и лечения опухолей, аллергии и других заболеваний. Как оказалось, регулярное употребление вешенки стимулирует организм на выработку защитных сил в борьбе с раком и способствует выводу радиоактивных веществ из организма.

Вред вешенок

Единственным условием при приготовлении данного вида грибов является обязательная термическая обработка, в связи с тем, что она содержит хитин, который не усваиватся организмом человека. Вред вешенок будет равен нулю в том случае, если вы их мелко порежете и приготовите при высокой температуре.

Калорийность вешенок 43 кКал

Энергетическая ценность вешенок (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.31 г. (~13 кКал)
Жиры: 0.41 г. (~4 кКал)
Углеводы: 4.17 г. (~17 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31%|9%|39%

Рецепты с вешенками



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 40 граммов

 

Пищевая ценность и состав вешенок

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.02 г

Моно- и дисахариды

1.11 г

Пищевые волокна

2.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 23936

состав, виды и свойства, как приготовить вешенки

Вешенки —  это грибы, которые растут на деревьях. Большую часть гриба составляет шляпка, а ножка покрыта пластинками, из-за чего ее практически не видно. Вкус у них очень приятный,  напоминает ржаной хлеб и анис. Запах отсутствует.  Большим их плюсом является то, что они растут круглый год. Очень часто их выращивают в искусственных условиях. В пищу, лучше употреблять молодые экземпляры, потому что старые грибы безвкусные и жесткие.

Совет!

На деревьях растет много видов ядовитых грибов, похожих на вешенки. Чтобы отличить настоящие, нужно их потрогать. Шляпка у настоящей вешенки мягкая, без плотной кожицы.

Свойство

Как и у других грибов, у вешенок есть множество полезных свойств, которые используют не только народные лекари, но и врачи:

• Восстанавливают иммунитет;
• Снижают показатели сахара в крови;
• Так же действуют и на холестерин;
• Приводят в норму артериальное давление;
• Лечат тахикардию;
• Повышают гемоглобин;
• Способствуют обмену веществ;
• Убивают инфекции в организме;
• Выводят токсины.

Любопытно!

Считается, что сок вешенок  не дает размножаться в организме кишечной палочке.

Виды

 Известно 5 видов вешенок, употребляемых в пищу:

1. Лимонная. Растет в Сибири и на дальнем Востоке. Имеет желтую окраску, за что и получила свое название. Едят только их шляпки в маринованном или сушеном виде.
2. Королевская (или степная). Единственный вид вешенки, который растет в степи, а не на деревьях. Сам гриб мясистый и крупный. Произрастает в Поволжье. В кулинарии ее считают самой вкусной.
3. Легочная. Имеет тонкую шляпку бежевого цвета.  Из нее изготавливают лекарства от диабета. Во многих странах Европы, например, в Новой Зеландии, запрещено ее выращивать и даже ввозить в страну.
4. Зеленая (осенняя). Шляпка зеленая или оливковая, после морозов приобретает фиолетовый оттенок. Растет в России, созревает до конца декабря.
5. Рожковидная. Гриб имеет вид воронки. Мякоть сочная, с сладковатым запахом. Растут эти вешенки небольшими группами.

Состав

 Состав и пищевая ценность вешенок, заставляет сравнивать их с мясом. В них содержится огромное количество аминокислот и витаминов. Сюда можно отнести витамины В, В1, В2, Е, С и D₂. Особенно много в ней витамина РР и рибофлвина. 8% от состава вешенки составляют минеральные компоненты – фосфор, кальций, йод, железо, калий, медь, селен, марганец и др. Еще в них содержатся особые ферменты, способные расщеплять скопления жиров в организме человека.

Польза

Этот гриб содержит в себе все те вещества, которые необходимы человеку в течении дня. Поэтому, даже маленькой порции приготовленных вешенок хватает, чтобы утолить голод и ощутить себя сытым.

На основе вытяжек из вешенок, создают препараты для лечения раковых опухолей. Микроэлементы, содержащиеся в них, дают организму человека новые силы, чтобы побороть страшную болезнь. Из них же готовят лекарства от аллергии.

Интересно!

Ученые из Америки посчитали, что если съесть за один раз 150 г вешенок, то вы получите 11% суточной дозы железа, и 18%  — фосфора, цинка и калия.

Вред

Единственный минус в вешенках – содержание большого количества хитина, а он, как известно, человеческим организмом не усваивается ни в каком виде. Поэтому, перед тем, как их употребить, надо от хитина избавиться. Сделать это очень просто. Надо подвергнуть грибы термической обработке. Прежде чем тушить или жарить вешенки, не забудьте их мелко порезать.

Как приготовить и подавать

В свежем виде вешенки не употребляют, из-за содержания в них алкалоидов. Обычно их тушат, жарят или варят. Они могут подаваться как отдельное блюдо, или как дополнение к мясу или дичи. Также, они хорошо сочетаются с овощными салатами и холодными закусками. Единственное, с чем не стоит их подавать, так это рыба.

Очень вкусна выпечка с вешенками. Их добавляют в тесто, в пироги или пиццу. Сушеные вешенки добавляют к мясу в качестве ароматной приправы. Они придают блюду характерный запах грибов.

Как выбирать

Для употребления в пищу подходят только молодые грибы небольших размеров. Диаметр шляпки должен быть не более 10 см. Окрас вешенок должен быть равномерным. Не стоит выбирать поломанные и гнилые грибы.

Хранение

Свежие вешенки хранятся всего 1-2 дня. При этом, хранить их нужно в холодильнике в плотно закрытом пакете из бумаги.

Если вы хотите сохранить их подольше, то засушите. Сушеные грибы нужно положить в стеклянную банку или пластмассовый контейнер, и убрать в темное и сухое место. Температура не должна превышать +15°C.

Еще можно вешенки заморозить. Температура в морозильнике должна быть не ниже -18°C.

Ограничения по употреблению

Нельзя есть вешенки детям, в возрасте до 3 лет, а также людям, склонным к аллергиям. Исключить их из рациона стоит тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью грибов или их компонентов.

Пищевая ценность и польза вешеных грибов

Вешенка — распространенный вид съедобных грибов. Свое название грибы получили потому, что по форме и цвету напоминают устрицы. Их часто употребляют в пищу, но также доступны добавки с вешенками. В некоторых системах медицины, таких как традиционная китайская медицина (ТКМ), вешенки используются для лечения различных заболеваний.

Вешенки содержат пищевые волокна, бета-глюкан и другие ингредиенты, которые могут улучшить здоровье.Они обладают нежным вкусом и могут использоваться для придания аромата самым разнообразным пикантным блюдам. Их легко найти в большинстве продуктовых магазинов, что делает их отличным дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность вешеных грибов

Эта информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для порции (86 г) сырых нарезанных вешенок.

• Калорий : 28
• Жир : 0,3 г
• Натрий : 15,5 мг
• Углеводы : 5.2г
• Волокно : 2 г
• Сахар : 0,95
• Белок : 2,9 г

Углеводы

В чашке сырых нарезанных вешенок всего 28 калорий. Большая часть калорий поступает из углеводов (5,2 г). В грибах мало сахара, они содержат чуть менее 1 грамма природного сахара. Когда вы их съедите, вы получите пользу от 2 граммов клетчатки. Остальной углевод в вешенках — это крахмал.

Гликемическая нагрузка на порцию на 1 чашку оценивается в 3, что делает их пищей с низким гликемическим индексом.

Жиры

Вешенки почти обезжирены — всего 0,3 грамма на порцию.

Белок

Вы получите почти 3 грамма белка, если съедите чашку вешенки.

Витамины и минералы

Вешенки являются отличным источником нескольких витаминов, в том числе ниацина (обеспечивающего 21% рекомендуемой дневной нормы потребления), рибофлавина (18%) и пантотеновой кислоты (11%). Вы также получите меньшее количество фолиевой кислоты, витамина B6 и тиамина.

Минеральные вещества в вешенках включают фосфор, калий, медь (обеспечивая 10% дневной потребности каждого из них), железо, магний, цинк, марганец и селен.

Польза для здоровья

Вешенки содержат ряд веществ, которые, как считается, влияют на здоровье. Эти вещества включают пищевые волокна, бета-глюкан и несколько других полисахаридов — класс углеводов, влияющих на иммунную функцию.

Появляются научные исследования о пользе вешенки для здоровья.Исследования изучили потенциальные преимущества этого грибка.

Может снизить уровень холестерина

Исследование 2015 года обнаружило доказательства того, что компонент пищевых волокон вешенки ( Pleurotus ostreatus ) может быть полезен для снижения накопления триглицеридов в печени.

способствует здоровью сердца

Исследования показали, что цельные продукты с клетчаткой, такие как грибы, обладают несколькими эффектами для здоровья при небольшом количестве калорий, что делает их разумным выбором для здорового питания.Несколько исследований связали более высокое потребление клетчатки с улучшением здоровья сердца.

Авторы одного исследования специально заявили, что клетчатка в овощах и других продуктах питания «делает их привлекательными мишенями для профилактики заболеваний и снижения риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний».

поддерживает лучшую иммунную функцию

Согласно небольшому исследованию, опубликованному в 2016 году, вешенки могут усиливать иммунную функцию. В ходе исследования участники принимали экстракт вешенки в течение восьми недель.В конце исследования исследователи обнаружили доказательства того, что экстракт может оказывать иммуностимулирующее действие.

Другое исследование показало, что вешенки содержат соединения, которые действуют как иммуномодуляторы, помогая регулировать иммунную систему.

Может снизить риск рака

Некоторые предварительные исследования показывают, что вешенки могут обладать противораковыми свойствами. Исследование 2012 года показало, что экстракт вешенки может подавлять рост и распространение рака груди и рака толстой кишки в клетках человека.Исследования продолжаются, и ученые предполагают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять взаимосвязь.

улучшает метаболическое здоровье

Медицинские работники часто рекомендуют диету, включающую большое количество богатых клетчаткой овощей, как метод достижения и поддержания здорового веса. Но грибы могут принести дополнительную пользу, чтобы помочь вам улучшить метаболизм.

В одном опубликованном исследовании изучалось влияние съедобных грибов на ожирение.Исследователи пришли к выводу, что «регулярное употребление грибов эффективно при лечении метаболического синдрома, в том числе ожирения». Однако они посоветовали сочетать эту практику с регулярными физическими упражнениями, а также с изменением диеты и образа жизни.

Аллергия

Известен как минимум один случай аллергической реакции на вешенки. Согласно отчету, грибник почувствовал озноб, жар, боли в суставах и кожную сыпь после контакта с грибами.Симптомы исчезли через несколько дней.

Есть и другие сообщения об аллергических реакциях на грибы. Согласно одному опубликованному тематическому исследованию, предшествующая сенсибилизация к аллергенам плесени может объяснить тяжелые пищевые реакции на перекрестно реагирующие белки грибов.

Если у вас аллергия на плесень, при употреблении грибов у вас могут возникнуть симптомы синдрома оральной аллергии. Эти симптомы могут включать зуд или отек рта, лица, губ, языка и горла. Если у вас аллергия на плесень, поговорите со своим врачом, прежде чем употреблять грибы.

Побочные эффекты

Некоторые люди, употребляющие определенные виды съедобных грибов, особенно в больших количествах, могут испытывать проблемы с желудком, такие как тошнота, метеоризм, диарея или урчание в желудке, хотя неясно, могут ли вешенки вызывать эти проблемы.

Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что грибы могут взаимодействовать с габапентином, лекарством, которое традиционно назначают для снятия боли или эпилепсии. Но ограниченное исследование конкретно не включало вешенки, и исследователи пришли к выводу, что взаимодействие не может быть клинически значимым.Взаимодействие с другими людьми

Новые научные исследования рекламируют преимущества приема вешенок в форме пищевых добавок. Имейте в виду, что добавки не проверялись на безопасность, а пищевые добавки в значительной степени не регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).

В некоторых случаях продукт может доставлять дозы, которые отличаются от указанного количества. В редких случаях продукт может быть загрязнен другими веществами, например металлами.

Однако мало исследований, касающихся безопасности добавок для беременных женщин, кормящих матерей, детей и лиц с заболеваниями или принимающих лекарства.

Как всегда, рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять вешенки и / или добавки в свой режим лечения. Добавки вешенки не следует использовать в качестве замены стандартной медицинской помощи для лечения серьезных заболеваний, таких как высокий уровень холестерина.

Наконец, безопаснее всего есть грибы, купленные у законных поставщиков продуктов питания (например, в продуктовом магазине или на местном рынке). Употребление в пищу грибов, собранных в дикой природе, может привести к отравлению грибами.Некоторые виды лесных грибов ядовиты и могут вызывать боль в животе, головокружение, диарею, головную боль и потерю сознания.

Сорта

Существует около 40 видов вешенок, таких как золотая устрица, розовая устрица, устрица Феникс, голубая устрица и многие другие. У каждого свой вкус, но, как правило, вешенки обладают мягким, сладким, древесным вкусом. У них более плотная текстура, чем у других сортов грибов, что делает их легким дополнением к сытным рецептам.

Жемчужные вешенки обычно встречаются в Северной Америке в пнях и бревнах лиственных пород, хотя специалисты по грибам советуют не употреблять в пищу те, которые вы найдете сами, если вы не уверены, что они были правильно идентифицированы.

Когда это лучше

Вешенки продаются как цельный продукт во многих продуктовых магазинах. Большинство сортов можно встретить круглый год, так как грибоводы выращивают их круглый год. В природе вешенки чаще всего встречаются осенью или ранней весной.

Выбирая вешенки, ищите сухие твердые грозди. Избегайте темных, увядших или слишком влажных грибов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Вешенки лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете или на тарелке, обернутой полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике. Некоторые кладут грибы в бумажный пакет в холодильник. Свежие грибы сохраняются в течение 4-7 дней.

Вы также можете сушить грибы, чтобы они оставались дольше.Для этого просто поместите нарезанные грибы на противень и поставьте в духовку при температуре 150 градусов по Фаренгейту как минимум на час.

Заморозьте все свежие грибы, которые вы не планируете использовать сразу. Варите их сначала от 1 до 3 минут. Затем тщательно слейте воду, запечатайте их в герметичные пакеты и поместите в морозильную камеру.

Как подготовить

Очистите вешенки перед использованием в рецептах, протерев их влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить всю грязь. Некоторые ополаскивают грибы, но если вы выберете этот метод, обязательно полностью высушите их перед использованием.

Вешенки идеально подходят для приготовления блюд из яиц, супов, пикантных запеканок, жаркого или тушеного мяса. Из них можно приготовить отличную начинку для пиццы, а также их можно растирать и жарить. Многие люди просто наслаждаются жареными грибами в качестве гарнира.

Рецепты

Вы можете использовать вешенки вместе или вместо других грибов во многих блюдах.

Полезные рецепты с вешенками

Пищевая ценность вешенки (Pleurotus Ostreatus) в зависимости от предварительной осмотической обработки и методов сушки

Реферат

Это исследование проводилось для оценки влияния различных уровней предварительной осмотической обработки перед сушкой и различных методов сушки на питательную ценность сушеных грибов ломтики.Эксперимент состоял из сушки на солнце, на солнце и в печи после погружения ломтиков в солевые растворы с концентрацией 5 и 10% на 50 минут, контроль представлял собой необработанный образец грибов. Значительные различия в приблизительном составе наблюдались между свежими и сушеными образцами грибов. Среднее среднее значение сырого протеина, сырого жира, сырой клетчатки, золы и углеводов в образцах свежих грибов составляло 28,85, 2,47, 12,87, 9,76 и 48,16% по сравнению с 25,91, 2,18, 10,41, 10,91 и 42.14% для высушенных образцов. Сушка в печи привела к более высокому содержанию золы (11,06%) и углеводов (43,64%) и более низкому содержанию сырого протеина (24,99%), сырого жира (2,12%) и сырой клетчатки (10,21%). Предварительная осмотическая обработка существенно повлияла на состав высушенных образцов грибов. Когда концентрация соли увеличилась с 0 до 5 и 10%, содержание белка снизилось с 26,78 до 25,99 и 24. 95%, жир уменьшился с 2,42 до 2,19 и 1,94, а клетчатка — с 12,82 до 9,41 и 9,01% соответственно.Напротив, зола увеличилась с 9,75 до 12,20%, а количество углеводов — с 38,16 до 43,08 и 45,18% соответственно.

Ключевые слова: Сушка, грибы, пищевые качества, предварительная осмотическая обработка, консервирование

1. ВВЕДЕНИЕ

Грибы — съедобные грибы, имеющие коммерческое значение, и их выращивание стало перспективным сельскохозяйственным предприятием, не зависящим от земли (Shivhare, Arora , Ahmed, & Raghavan, ²⁰⁰⁴ ). Ободаи, Клеланд-Окин и Вовотор ( ²⁰⁰³ ) сообщили, что выращивание сапрофитных съедобных грибов может быть единственной в настоящее время экономичной биотехнологией для переработки лигноцеллюлозных органических отходов, которая сочетает в себе производство продуктов, богатых белком, с уменьшением загрязнения окружающей среды.Грибы все чаще используются в качестве важных пищевых продуктов, поскольку они играют важную роль в здоровье человека, питании и борьбе с болезнями (Chang & Miles, ¹⁹⁸⁹ ).

Некоторые виды грибов имеют большое значение в лечебных целях; например, они активны в отношении гиперхолестеринемических состояний, гипертонии, диабета, рака, инфекций и т. д. (Bobek & Ginter, ¹⁹⁹³ ; Chang, ¹⁹⁹⁶ ; Jose & Janardhanan, ²⁰⁰¹ ; Manpreet, Soni, & Khanna, ²⁰⁰⁴ ; Нуху Алам, Хоссейн, Хаир, Амин и Хан, ²⁰⁰⁷ ; Ван, Оои, Нг, Чиу и Чанг, ¹⁹⁹⁶ ; Йошиока, Табета, Сайто, Уэхара и Фукуока, ¹⁹⁸⁵ ).Противоопухолевые, противовирусные, антитромботические и иммуномодулирующие эффекты также продемонстрировали грибы (Mau, Lin, & Chen, ^{, 2002,} ). Грибы обладают антиоксидантными свойствами из-за наличия таких соединений, как эрготионеин (Weigand-Heller, Kris-Etherton, & Beelman, ²⁰¹² ).

Грибы привлекали внимание человечества с давних времен, а употребление грибов в пищу так же старо, как человеческая цивилизация. Они имеют большое значение в рационе человека, поскольку богаты белком, некрахмалистыми углеводами, пищевыми волокнами, минералами и витамином B, не содержат холестерина и незначительного количества жиров.Белки грибов имеют высокое качество и содержат большое количество незаменимых аминокислот (Sadler, ²⁰⁰³ ).

Использование грибов может значительно способствовать преодолению дефицита белка в развивающихся странах, где белки хорошего качества из животных источников либо недоступны, либо неприемлемы из-за религиозных убеждений (Dunkwal, Jood, & Singh, ²⁰⁰⁷ ; Singh, Kumar, & Сингх, ^{, 1995,} ). Грибы могут быть хорошей добавкой к злакам (Chang & Buswell, ¹⁹⁹⁶ ) для обогащения рациона.Благодаря своей хорошей питательной ценности и высокой усвояемости грибы приобретают все большее значение в современном здоровом питании.

Pleurotus как средство, способствующее укреплению здоровья и восстановителю окружающей среды, приобретает все большее значение по сравнению с другими лекарственными грибами, что привело к активизации их исследований и разработок в течение последних двух десятилетий (Patel, Naraian, & Singh, ²⁰¹² ). Химическая природа биоактивных соединений, присутствующих в этом грибе, включает: полисахариды, липополисахариды, белки, пептиды, гликопротеины, нуклеозиды, тритерпеноиды, лектины, липиды и их производные.

В Эфиопии выращивание грибов началось совсем недавно. В прошлом грибы употребляли только сельские жители, которые собирали дикие разновидности грибов на сельскохозяйственных угодьях, в лесах и вокруг свалок. Давит ( ²⁰⁰⁸ ) сообщил, что впервые небольшие грибные фермы были созданы в 1997 году с выращивания вешенки ( Pleurotus ostreatus ). Позже на местном рынке, в частности в Аддис-Абебе, были представлены пуговица ( Agaricus bisporus ), за которой последовал гриб шиитаке (Lentinula edodes ).В настоящее время местный спрос на грибы неуклонно растет и составляет около 36 тонн в год (пуговица 50%, устрица 40% и шиитаке 10%).

По словам Майкла, Бултозы и Панта ( ²⁰¹⁰ ), грибные фермы в Эфиопии по-прежнему производят меньше, чем требуется на местном рынке. Производство увеличивается примерно на 20% ежегодно. Все грибы продаются в виде свежих грибов в супермаркетах, ресторанах и международных отелях Аддис-Абебы. Поставки грибов в эти отели и рестораны непостоянны из-за плохого управления фермой, некачественных грибов, низкой продуктивности и неправильных методов консервации.В результате они полагаются на импортные консервированные грибы для приготовления различных блюд.

Грибы рода Pleurotus нежные и чувствительные, и их порча начинается в течение 1 дня после сбора урожая (Apati, Furlan, & Laurindo, ²⁰¹⁰ ). Срок годности грибов ограничен несколькими днями при нормальных условиях охлаждения, что является ограничением для распространения и сбыта свежих продуктов, поэтому продление срока хранения грибов является постоянной задачей (Akbarirad, Kazemeini, & Shariaty, ²⁰¹³ ).У них нет кутикулы, чтобы защитить их от физического или микробного нападения или потери воды (Martine, Gaëlle, & Ronan, ²⁰⁰⁰ ). После сбора урожая происходят различные физиологические и морфологические изменения, которые делают грибы неприемлемыми для употребления. Ферментативная активность грибов может привести к ухудшению вкуса (Mau et al., ¹⁹⁹³ ). Подрумянивание, раскрытие вуали, потеря веса и микробная порча — наиболее частые изменения грибов после сбора урожая, которые часто приводят к огромным экономическим потерям.

Следовательно, разработка соответствующей послеуборочной технологии, такой как сушка, имеет решающее значение для продления срока их хранения. Сушка — классический метод консервирования пищевых продуктов, основанный на том принципе, что водная активность продукта должна быть снижена до определенных уровней, гарантирующих микробиологическую и физико-химическую стабильность (Cao, Nishiyama, & Koide, ²⁰⁰³ ; Krokida, Karathanos, Maroulis , & Marinos ‐ Kouris, ²⁰⁰³ ; Lewicki & Jakubczyk, ²⁰⁰⁴ ).Сушка — это относительно простой процесс, который в течение многих лет использовался как средство для продления срока хранения пищевых продуктов. Сушить грибы можно разными способами, а сушеные грибы удобны для длительного хранения и транспортировки.

Сублимационная сушка производит высококачественный продукт, но, поскольку это дорогостоящий процесс, ее применение для сушки грибов ограничено (Giri & Prasad, ²⁰¹³ ). Walde, Velu, Jyothirmayi и Math ( ²⁰⁰⁶ ) сообщили, что сушка в псевдоожиженном слое кажется многообещающим методом сушки грибов, если сравнивать более низкое время сушки и продукты хорошего качества с более быстрой сушкой в ​​микроволновой печи.Хотя сублимационная сушка дает высококачественный продукт, это дорогостоящий процесс, и его применение для сушки грибов ограничено (Giri & Prasad, ²⁰¹³ ). Курозава, Азубель, Мурр и Парк ( ²⁰¹² ) сообщили, что воздушная сушка свежих и осмотически обезвоженных грибов в Бразилии показала влияние температуры и скорости воздуха на кинетику сушки и цвет высушенных образцов. Более того, Айша и Ван Росли ( ²⁰¹³ ) сообщили, что метод сушки воздухом с низким нагревом рекомендуется для снижения активности воды и увеличения приблизительного содержания.Хранение грибов в сушеном виде может снизить потери после сбора урожая и продлить срок их хранения, а порошки вешенок могут быть включены в различные рецепты для улучшения состояния питания уязвимого населения в развивающихся странах из-за их высокого содержания питательных веществ (Muyanja, Kyambadde, & Namugumya, ²⁰¹⁴ ).

Чтобы продлить срок хранения продукта, предварительная осмотическая обработка обычно используется в сочетании с другими методами консервирования пищевых продуктов, включая замораживание, вакуумную дегидратацию и сушку в печи или вымораживании (Torringa, Esveld, Scheewe, van den Berg и Бартельс, ²⁰⁰¹ ).Осмотическая обработка — это метод, который часто используется для поддержания качества и стабильности сухих пищевых продуктов (Krokida, Karathanos, & Maroulis, ²⁰⁰⁰ ). Это помогает минимизировать термическое повреждение цвета, вкуса и текстуры и предотвращает ферментативное потемнение сушеных продуктов (Islam & Flink, ¹⁹⁸² ). Он также используется для облегчения удаления воды из продукта и, следовательно, ускорения скорости сушки и сокращения времени обезвоживания, что, в свою очередь, сводит к минимуму энергию, необходимую для обезвоживания (Raoult-Wack, ¹⁹⁹⁴ ).Таким образом, обезвоживание, которому предшествует предварительная осмотическая обработка, представляется экономически эффективным методом консервации (Rama & John, ²⁰⁰⁰ ).

Наличие на рынке сушеных и безопасных грибов может повысить осведомленность общественности о коммерческом и пищевом значении этого товара и стимулировать расширение его производства и потребления в стране. Однако необходимая информация о сушке грибов в эфиопских условиях и доступных технологиях в стране отсутствует.Эта работа была продолжением усилий, предпринимаемых для продвижения и облегчения коммерческого производства и потребления грибов в преобладающих условиях путем сбора информации о сушке грибов. Основная цель этого исследования состояла в том, чтобы определить влияние предварительной осмотической обработки и методов сушки на питательные качества сушеных грибов.

Факты о вешенках, их польза для здоровья и пищевая ценность

Вешенки Краткая информация
Имя:	Вешенки
Научное название:	Pleurotus ostreatus
Происхождение	Впервые он был изобретен в Германии во время Первой мировой войны.В мире экономически выращивается в пищу.
Цвета	Бело-серый или коричнево-темно-коричневый (Цоколь)
Фигуры	Выпуклые и полукруглые; Ширина: 1-12 дюймов, Толщина: 1 / 2-1 ½ дюйма (крышка)
Телесный	Белый, прочный, толстый
Вкус	Мягкая-сильная
калорий	28 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Витамин D (166,67%) Витамин B3 (26,64%) Медь (23,33%) Витамин В2 (23,08%) Витамин B5 (22,26%)
Польза для здоровья	Поддержание уровня сахара в крови, иммунная система, сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с кожей, здоровье мозга
Еще факты о вешенках

Вешенка — съедобный гриб, который был выведен из Германии во время Первой мировой войны.Pleurotus ostreatus широко известен как Oyster Shelf, Tree Oyster, Tamogitake и Straw Mushroom, это гриб, очень похожий на Pleurotus pulmonarius с некоторыми отличиями. Шляпки вешенки широкие, веерообразной или устричной формы. Pleurotus ostreatus предпочитает умеренный и субтропический климат. Этот гриб растет на мертвых лиственных деревьях.

История

Впервые он был выращен в Германии во время Первой мировой войны. В мире экономически выращивают его как продукт питания. Культивируется как королевский вешенка.Эти грибы также используются в промышленных целях. Эти грибы культивируются во всем мире в основном в Индии, Юго-Восточной Азии, Африке и Европе.

В 18, ^-м, -м веке Йозеф Фрайхер фон Жакин отнес вешенки к семейству Agarius из-за наличия жабр под шляпкой. В 1871 году немецкий муколог Пауль Куммар отнес гриб к семейству Pleurotus. Германия выращивала вешенку во время Первой мировой войны как продукт первой необходимости, который обнаружил антибиотические свойства этого гриба.

Завод

Шляпки вешенки широкие, веерообразной или устричной формы, выпуклые и полукруглые; 1–12 дюймов в ширину и 1 / 2–1 ½ дюйма в толщину. Шляпка бело-серого или коричнево-коричневого цвета. Жабры от белого до кремового цвета. Отпечаток спор бело-лилово-серый. У него белая плотная и толстая мякоть.

Пищевая ценность

Одна чашка сырых вешенок содержит около 28 калорий и 0,35 грамма жира, 2,85 грамма белка и 2 грамма клетчатки.Такое же количество обеспечивает 361 мг калия, 0,095 г витамина B6 и 33 мкг фолиевой кислоты. Питательные вещества, содержащиеся в грибах, различаются в зависимости от их сочетания с мясом или хлебом. Его можно обжарить, обжарить или добавить в различные блюда, такие как жаркое, тушеное мясо и салаты.

Вешенки чаще всего встречаются в китайских продуктах питания. Благодаря высокому содержанию питательных веществ он широко популярен. Вешенку обжаривают с чесноком и оливковым маслом. Они богаты различными количествами питательных веществ и витаминов, что делает их здоровым питанием.Он не содержит жиров, холестерина, глютена, с низким содержанием калорий и натрия. В вешенках содержится много железа по сравнению с мясом.

1. Поддержание уровня сахара в крови

Недостаточное количество инсулина в организме приводит к диабету. Кальций необходим для секреции инсулина. Витамин D помогает уменьшить воспаление и повысить чувствительность к инсулину. Исследования показывают, что витамин D помогает предотвратить сахарный диабет 1 и 2 типа.

2. Система иммунитета

Витамин D помогает воспроизводить здоровые клетки и защищает от аутоиммунных заболеваний, таких как грипп и простуда. Он также предотвращает чрезмерные или продолжительные воспалительные реакции. Воспаление является причиной аутоиммунных расстройств и хронических заболеваний, таких как ревматоидный артрит, рассеянный склероз, синдром раздраженного кишечника, высокое кровяное давление и проблемы с пищеварением.

3. Сердечно-сосудистые заболевания

Помимо баланса уровней триглицеридов и холестерина, витамин B3 помогает уменьшить атеросклероз, то есть уплотнение артерий, которое может привести к сердечным заболеваниям.Он также помогает уменьшить выработку гистамина и воспаление наряду с улучшением кровообращения.

Витамин B3 снижает вероятность повторного возникновения сердечного заболевания или остановки сердца у тех, кто уже испытал его. Кроме того, витамин B3 помогает лечить пеллагру, состояние здоровья, которое возникает из-за дефицита ниацина.

4. Проблемы с кожей

Витамин B3 в форме ниацинамида помогает избавиться от прыщей при местном нанесении на кожу.Ниацин помогает уменьшить обострения, воспаление кожи, покраснение и раздражение. Он также помогает при лечении кольцевидной гранулемы и буллезного пемфигоида — кожного заболевания, при котором на коже появляются волдыри, боль и инфекция.

5. Здоровье мозга

Исследования показывают, что медь влияет на мозговые пути, такие как галактоза и дофамин, что помогает поддерживать энергию, настроение, концентрацию и мировоззрение. Дефицит меди приводит к утомляемости, низкой метаболической активности, плохому настроению и проблемам с концентрацией внимания.Медь также помогает использовать антиоксиданты, такие как супероксиддисмутаза, витамин С, тирозиназа и аскорбатоксидаза. Это помогает предотвратить повреждение мозга свободными радикалами, а также замедляет процессы старения, нейродегенеративных заболеваний и рака.

6. Лечит анемию

Недостаточное количество кислорода в крови, низкое производство эритроцитов и кровопотеря являются причинами анемии. Витамин В2 помогает предотвратить анемию.Витамин B2 жизненно важен для производства красных кровяных телец и синтеза стероидных гормонов. Он помогает транспортировать кислород в организме, а также мобилизует железо. Люди с низким содержанием витамина В2 имеют высокие шансы на серповидно-клеточную анемию и анемию. Исследования показывают, что витамин B2 помогает снизить уровень гомоцистеина в крови.

7. Обеспечивает энергией

Витамин B превращает углеводы в глюкозу, которая используется в качестве топлива для производства энергии. Витамин B синтезирует организм и метаболизирует белки и жиры.Витамин B5 помогает восстановить мышцы, ткани и органы. Витамин B5 помогает поддерживать оптимальный уровень обмена веществ.

8. Предотвращает кариес

Витамин D, фосфор и кальций помогают формировать и поддерживать здоровье зубов, поддерживая минеральную плотность челюстной кости, удерживая зубы и зубную эмаль. Детям нужна пища, богатая кальцием и фосфором, для развития зубов у взрослых и формирования твердой структуры зубов. Витамину D необходим фосфор, чтобы сбалансировать кальций и улучшить усвоение при формировании зуба.Витамин D уменьшает воспаление десен, связанное с заболеванием десен пародонта.

9. Поддерживает настроение

Функции нейротрансмиттеров зависят от количества железа, достаточного для поддержания хорошего настроения. Это также зависит от баланса гормонов, таких как дофамин, серотонин и других. Так что дефицит железа приводит к плохому сну, плохому настроению, отсутствию мотивации и низкому уровню энергии.

10. Алкоголизм

Витамин B1 помогает снизить вероятность заболевания головного мозга, называемого синдромом Вернике-Корсакова, которое включает повреждение нервов, движения мышц, проблемы при ходьбе и летаргию.Это вызвано низким содержанием тиамина и неправильным питанием, но обычно наблюдается у алкоголиков. Высокое потребление тиамина может уменьшить симптомы отмены алкоголя.

Виды вешенки

Некоторые виды грибов Ойестер перечислены ниже:

1. Вешенка золотистая (Pleurotus citrinopileatus)

Золотая вешенка обладает ярко выраженным вкусом, восхитительного светло-желтого цвета. Этот гриб гиперчувствителен и низкопродуктивен.

2. Pleurotus cornucopiae

Шляпка кремового цвета в молодом возрасте и становится желтоватой или охристой в период созревания. Шляпка воронкообразная, с внутренней мякотью белого цвета, белого цвета, мягкого вкуса.

3. Вешенка розовая (Pleurotus djamor)

Он произрастает в тропических и субтропических регионах и имеет экзотический вид. Этот гриб имеет цвет, похожий на цвет мякоти лосося.Кроме того, он термостойкий и выращивается в теплую погоду.

4. Pleurotus eryngii (Королевский гриб вешенки)

Легко выращивать и обладает терапевтическим действием, менее продуктивен по сравнению с другими видами вешенок. Кроме того, он продвигает такие же питательные добавки, как зерна ржи или пшеницы.

5. Pleurotus ostreatus (Вешенка)

Оно произошло от греческого слова Pleura, что означает сторона, и otus, что означает ухо.Его просто выращивать, и встречаются различные продуктивные сорта. Его можно выращивать в любое время года. Хорошо развивается при низких или высоких температурах.

6. Вешенка Флорида (Pleurotus florida)

Этот гриб был выведен из Флориды. Подходит для выращивания во влажную и теплую погоду. Его традиционно используют во всем мире.

7. Индийская вешенка или гриб феникс (Pleurotus pulmonarius)

Этот гриб имеет форму и цвет легких человека.Состоит из таких разновидностей, как var. lapponicus, var. juglandis и var. pulmonarius. Juglandis встречаются на Juglans spp. деревья, в то время как другие растут на лиственных и хвойных деревьях за пределами субтропических и умеренных зон.

Лучшие рецепты приготовления вешенки

Эти грибы богаты питательными веществами, такими как витамины и минералы. Вот несколько рецептов, которые помогут разобраться в приготовлении вешенки.

1.Short And Simple, Грибной суп

Это один из лучших способов использовать грибы в супе. Грибы нужно отварить и перемешать в миксере. Масло следует добавить в сковороду и включить ингредиенты. Добавьте масло и соль в суп. Можно добавить овощи, чтобы сделать его более полезным.

2. Простые и быстрые тако

Это простой способ употребления устриц. Возьмите пачку тако и несколько овощей с вешенками, такими как морковь, сыр, сладкий перец и брокколи.Нарежьте все овощи небольшими кусочками. Добавьте немного масла в сковороду и обжарьте овощи. Затем добавьте перец и посолите овощи для вкуса. Пусть остынет. Теперь возьмите тако и добавьте смесь в тако. Тогда подавай.

Как использовать вешенки

Вешенки можно добавлять в жаркое, помешивая, или обжаривать в оливковом масле и чесноке. Это лучшая замена портобелло и шампиньонам. Вешенки улучшают вкус супов и соусов.

Добавки вешенки можно найти в форме добавок.Его можно принимать в форме капсул. Он оказывает такое же действие на холестерин, а также укрепляет иммунную систему. Две капсулы в день дают 200 мг вешенки, если принимать их вместе со стаканом воды или еды.

Комментарии

комментария

Пищевая ценность трех разных вешенек, выращенных на субстрате из сорняков рогоза

Пищевая ценность трех разных видов

Вешенки грибов, выращенных на субстрате из сорняков рогоза

Рам Нараян

^{1 *} и Бхарти Диксит ²

¹ Департамент биотехнологии, Центр изучения грибов и исследований (MTRC), факультет естественных наук, Университет Вир Бахадур Сингх Пурванчал, Джаунпур-222003, Уттар-Прадеш, Индия

² Институт парамедицинских наук, Университет Чхатрапати Шаху Джи Махараджа, Канпур-208024, Уттар-Прадеш, Индия

* Адрес для переписки: Dr.Рам Нараян, Департамент биотехнологии, Научно-исследовательский центр грибов (MTRC), факультет науки, Университет Вир Бахадур Сингх Пурванчал, Джаунпур-222003, Уттар-Прадеш, Индия, тел .: + 91-9453095777; Почта: [email protected]

Даты: Отправлено: 16 августа 2017; Утверждено: 30 августа 2017 г .; Опубликовано: 31 августа 2017 г.

Как цитировать эту статью: Нараян Р., Диксит Б. Пищевая ценность трех разных видов Вешенки грибов, выращенных на субстрате из сорняков рогоза.Arch Biotechnol Biomed. 2017; 1: 061-066. DOI: 10.29328 / journal.hjb.1001006

Авторские права: © 2017 Naraian R, et al. Это статья в открытом доступе, распространяемая под лицензией Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Ключевые слова: Pleurotus spp .; Биологическая эффективность; Белок; Толстый; Сырая клетчатка

Три различных штамма вешенки, включая Pleurotus florida (PF), Pleurotus eous (PE) и Pleurotus sajor-caju (PS), были успешно культивированы на субстрате из сорняков рогоза.Был проведен сравнительный анализ различных параметров, а именно биологической эффективности (БЭ) и содержания белков, углеводов, сырой клетчатки и жира в плодовых телах. По полученной биологической эффективности PF (90%) превосходил штамм, в то время как порядок может быть представлен как 90%> 89%> 82% соответственно в PF> PS> PE. Наивысшие значения белка (4,8 г), липидов (0,61 г) и пищевых волокон (31,6 г) были получены в плодах Pleurotus sajor-caju . Однако максимальный уровень углеводов (41 г) был зафиксирован в плевротах eous .На основании результатов настоящего исследования мы рекомендуем использовать субстрат из сорняков рогоза для выращивания вешенок для получения лучших питательных веществ.

Грибы, обладающие великолепной лечебной, деликатной и питательной ценностью, с незапамятных времен используются в пищу людям. Плодовые тела или мицелий веками использовались в качестве пищевого и пищевого ароматизатора из-за огромного разнообразия биоактивных компонентов [1]. Грибы обычно составляют от 20 до 40% белка, что делает их лучше, чем многие распространенные источники бобовых, такие как соевые бобы, арахис и белковые овощи [2,3].Более того, белки грибов особенно содержат незаменимые аминокислоты, необходимые в рационе человека, и особенно богаты лизином и лейцином, которых не хватает в большинстве зерновых продуктов [2]. Кроме того, грибы богаты множеством минералов и витаминов, и они содержат большое количество незаменимых аминокислот.

Pleurotus — универсальный род, принадлежащий к грибам базидиомицетов белой гнили, хорошо известный своей сложностью ферментативной системы и выдающимся лигноцеллюлолитическим свойством. Представитель этого рода может колонизировать широкий спектр природных лигноцеллюлозных отходов [1,4].Помимо аромата и вкуса плодовые тела грибов считаются источниками органических питательных веществ, таких как легкоусвояемые белки, углеводы, клетчатка и некоторые витамины, а также минералы и антиоксиданты [5]. Таким образом, гриб Pleurotus является одним из вторых наиболее культивируемых грибов во всем мире.

Выращивание нескольких видов Pleurotus дешевле и проще в выращивании по сравнению со всеми культурными съедобными грибами. Для выращивания не требуется сложной техники приготовления субстрата, и его можно выращивать на обычных лигноцеллюлозных агропромышленных остатках, содержащих лигнин, целлюлозу и гемицеллюлозы. Oyster Грибы являются эффективными деструкторами лигнина, которые могут расти на самых разных сельскохозяйственных отходах и могут адаптироваться к различным агроклиматическим условиям [6]. Как для выращивания нереста, так и для развития плодовых тел достаточно лигнина и целлюлозных материалов, таких как кукурузные початки, солома всех злаков, бумага, стружка, опилки, ореховая скорлупа и растительные отходы, а также отходы пищевой промышленности [7,8]. Настоящая работа была разработана для сравнения биологической эффективности и питательного статуса трех различных видов вешенок, выращиваемых на субстрате из сорняков рогоза.

Штаммы грибов и их содержание

Три разных вешенки, включая Pleurotus florida (PF), Pleurotus sajor-caju (PS) и Pleurotus eous (PE), были использованы в настоящем исследовании. Культуры были получены из Центра обучения и исследования грибов (MTRC), Университета Вира Бахадура Сингха Пурванчала, Джаунпур, штат ЮАР, Индия. Его поддерживали на картофельном агаре с декстрозой (очищенный, нарезанный и вареный картофель, 200 г; декстроза, 20 г; агар, 20 г / л).Организм поддерживали путем субкультивирования каждые две недели на указанной выше среде при температуре 22 ± 1 ° C в культуральных пробирках.

Субстрат и его подготовка

Субстрат сорняков рогоза был собран на месте и высушен на солнце. Высушенный субстрат замачивали в воде в пластиковых барабанах. Два процента (об. / Об.) Формалина и 0,5% (мас. / Об.) Бавистина использовали для уничтожения загрязняющих веществ в емкости с водой, содержащей субстрат для сорняков рогоза. После добавления формалина и бавистина горловину барабана обернули и затянули полиэтиленовым листом, чтобы предотвратить выделение паров, и оставили на ночь.После этого пропитанный субстрат сорняков рогоза вынули из воды и выложили на вымытый формалином цементный пол, чтобы слить лишнюю воду.

Подготовка к нересту

Икра был приготовлен из зерен пшеницы, которые сначала вымачивали в водопроводной воде и слегка кипятили, чтобы убить семена. Позже зерна были тщательно перемешаны с 2% (масс. / Масс.) Гипсом и 4% (масс.) Карбонатом кальция, затем разлиты в стеклянные бутылки с широким горлышком до двух третей их вместимости и закупорены ватой.Затем бутыли с ватными пробками автоклавировали при 20 фунтах на квадратный дюйм. на 60 мин. Бутылки встряхивали, чтобы разбить комки зерен, и охлаждали в течение ночи. Кроме того, стерилизованные и охлажденные флаконы инокулировали грибковыми дисками и инкубировали при 18 ± 10 ° C в инкубаторе BOD. Во время инкубации флаконы ежедневно встряхивали для равномерного перемешивания грибкового мицелия и покрытия вокруг зерен.

Выращивание грибов и сбор урожая

Выращивание грибов проводили в полиэтиленовых мешках стандартного размера (18 ”× 22”) путем нереста через слой и мешки хранили в темноте при 23-250 ° C до полного прорастания мицелия.После полного прохождения мицелия полиэтиленовые мешки осторожно удаляли, после чего проводили орошение путем орошения водой и продолжали регулярно, по крайней мере, трижды в день для поддержания увлажненности грядок. В помещении поддерживалась относительная влажность в диапазоне 70-90%. Плодовые тела подходящего размера до того, как они созреют, собирали с помощью острого ножа отдельно для каждой партии и взвешивали.

Определение биологической эффективности (BE)

Кумулятивная биологическая эффективность рассчитывалась как% ВЭ относительно использованного сухого субстрата на кг свежих грибов кг-1.

Определение содержания белков, углеводов, липидов и сырой клетчатки в плодовых телах

Общее содержание белка в плодовых телах анализировали стандартным методом Брэдфорда [9]. Использовали раствор красителя Кумасси бриллиантовый синий G-250, и оптическую плотность измеряли при 595 нм. Концентрацию белка в конце определяли с использованием стандартной кривой, построенной для бычьего сывороточного альбумина (BSA) и рассчитанной для г / 100 г образца плодового тела. Общее содержание углеводов в плодовых телах определяли с использованием фенол-сернокислотного метода Dubois et al.[10]. Всего 500 мкл образца смешивали с 500 мкл 5% фенола с последующим добавлением к смеси 2 мл серной кислоты и инкубировали в течение 20 минут при комнатной температуре. Поглощение измеряли при 470 нм с помощью спектрофотометра, а общий сахар рассчитывали по стандартной кривой глюкозы. Однако общее количество липидов было проанализировано стандартным методом Folch et al. [11]. Анализировать общий липид; 5 граммов каждого образца грибов суспендировали в 50 мл смеси хлороформ: метанол (2: 1) и тщательно перемешивали.В таком виде препарат выдерживали 3 дня. Раствор фильтровали, центрифугировали (1000 g, 10 мин), верхний слой метанола удаляли с помощью пипетки Пастера и собирали неочищенный липид для последующего гравиметрического анализа. Содержание сырой клетчатки определяли согласно стандартным процедурам AOAC [12].

Биологическая эффективность трех вешенок

Была оценена биологическая эффективность трех разных вешенок, выращенных на субстрате из сорняков рогоза.Наивысшая биологическая эффективность 90% была достигнута у Pleurotus florida , за которым последовало 89% у Pleurotus sajur-caju. Однако самая низкая 82% биологическая эффективность была получена в наборе Pleurotus eous (рис. 1). Порядок биологической эффективности может быть представлен как 90%> 89%> 82% в PF> PS> PE соответственно. Basak et al. [13] сообщили о самом высоком уровне BE 66,0% при сочетании субстрата из рисовой соломы и джутовой палочки.Однако комбинированный урожай от двух промывок P. ostreatus , выращенных на траве и мякоти кофе, дал BE, который варьировал от 59,8 до 93% [14]. Кроме того, Zhang et al. [15] сообщили о 128 и 97% БЭ у P. sajor-caju , выращиваемого на рисовой и пшеничной соломе, соответственно. В другом исследовании максимальная биологическая эффективность (93,75%) P. florida была достигнута с добавлением CSC [16]. Более того, аналогичные наблюдения нашли отражение в нескольких других исследованиях [17,18].

Рисунок 1: Биологическая эффективность трех разных вешенок, выращенных на субстрате из сорняков рогоза.

Содержание сырого протеина в плодовых телах

Пищевая ценность грибов обычно оценивается по содержанию белка в их мясистых съедобных плодах. По сравнению с этим грибной белок имеет более высокую питательную ценность, чем растительный белок [19].Как правило, грибы, являясь хорошим источником белка, содержат от 19 до 35% белка в пересчете на сухой вес [20]. В нашем исследовании; Был проведен сравнительный анализ сырого протеина в плодовых телах трех видов Pleurotus . Было обнаружено, что Pleurotus sajor-caju содержал наивысший уровень белка 4,8 г, за которым следовали 3,8 г в Pleurotus florida . Однако Pleurotus eous представляли самые низкие 3.2 г сырого протеина (рис. 2а). На основании полученных результатов была обнаружена значительная разница в содержании белка у трех различных видов, изученных в настоящей работе. Согласно предыдущим исследованиям в пользу наших наблюдений; Содержание белка в грибах зависит не только от факторов окружающей среды и стадии зрелости плодового тела, но и различается у разных видов грибов [21,5]. Более того, аналогичные количества белка были также сообщены другими исследователями [22,23] с P.florida и P. ostreatus . В предыдущем другом исследовании мы наблюдали сходные результаты по белку, который находился в диапазоне от 2,48 до 3,29 г и от 2,26 до 3,03 г соответственно у P. florida и P.sajor-caju, культивируемых на субстратах соломы пшеницы и початков кукурузы в сочетании [ 24].

Содержание липидов в плодовых телах

Вешенка , как правило, с низким содержанием жира, но содержат некоторые незаменимые для человека жирные кислоты. Однако они не считаются значительным источником незаменимых жирных кислот для удовлетворения потребностей человеческого организма [25].Хотя они имеют низкое общее содержание жира, но имеют высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой кислоты. Содержание липидов у разных видов видов Pleurotus колеблется от 0,2 до 8 г на 100 г тел сухофруктов, о чем сообщалось в различных исследованиях [26]. Высокое содержание линолевой кислоты — одна из причин, по которой грибы считаются здоровой пищей [3,27]. В настоящем исследовании был проведен сравнительный анализ уровня липидов в плодовых телах трех различных видов Pleurotus .Анализы показали максимальный уровень липидов (0,61 г) в плодах гриба Pleurotus sajor-caju , в отличие от плодов грибов Pleurotus eous , которые представляли второе место по содержанию липидов (0,53 г). Самый низкий уровень содержания липидов отмечен в плодах гриба Pleurotus florida ; что составило 0,46 г (рис. 2b). В аналогичном наблюдении Alam et al. [28] получили аналогичные результаты при оценке P. florida и P.сайджор-чаджу.

Содержание углеводов в плодовых телах

Углеводы — важные составляющие грибов, обеспечивающие энергию и усваиваемые углеводы в продуктах питания [29]. Грибы содержат значительное количество углеводов и клетчатки [22,2]. В этом исследовании было зарегистрировано общее содержание углеводов в плодовых телах трех разных грибов. Самое высокое содержание крабаогидрата (41 г) было обнаружено у Pleurotus eryngii, за которым последовало 38 г у Pleurotus sajor-caju .Однако самый низкий уровень углеводов был зафиксирован на уровне 34 г при плодоношении Pleurotus florida . Порядок углеводов был записан как: 41> 38> 34 г соответственно в PE> PS> PE (рис. 2c). Подобно нашим открытиям, Dundar et al. [30] также сообщили об углеводах в различных грибах Pleurotus . Watanabe et al. [31] обнаружили, что количество углеводов в 100 г сухого вещества составляет 47,9 г, что выше наших результатов.

Общее количество пищевых волокон в плодовых телах

Сырая клетчатка — это группа немногих неперевариваемых углеводов, и их доступность делает грибы особенными с точки зрения нейтрацитов и фармацевтических целей.Грибы являются потенциальным источником пищевых волокон из-за присутствия некрахмальных полисахаридов [25]. Пищевые тела всех трех вешенек в настоящем исследовании содержали соответствующее количество пищевых волокон. Как замечено; PS содержал наибольшее количество пищевых волокон — 31,6 г, затем 30,7 г PF и наименьшее — PE (29,3 г). Порядок пищевых волокон может быть представлен как 31,6> 30,7> 29,3 г соответственно в PS> PF> PE (рис. 2d). Однако в P.ostreatus на субстрате из пшеничной соломы [32]. Согласно исследованию, количество пищевых волокон в грибе P. ostreatus составляет от 4,1 г [33], что намного меньше наших результатов, полученных в настоящем исследовании.

Рисунок 2: Уровень различных питательных компонентов в плодовых телах трех разных вешенек (а) сырой белок (б) липиды (в) углеводы и (г) пищевые волокна.

Авторы выражают признательность за финансовую поддержку UGC, крупного исследовательского проекта Нью-Дели (F.№ 41-513 / 2012 (SR). Мы высоко ценим частую поддержку профессора Д.Д. Дуби.

1. Нараян Р., Сингх М.П., ​​Рам С. Добавление базального субстрата для повышения прочности субстрата и увеличения урожайности вешенки: обзор субстратов и добавок. Int J Curr Microbiol App Sci. 2016; 5: 543-553. Ссылка: https://goo.gl/SSHFLg
2. Chang ST, Buswell JA. Нутрицевтики грибов. Мир J Microbiol Biotechnol. 1996; 12: 473-476.Ссылка: https://goo.gl/EFVjRn
3. Чанг СТ, Мшигени КЕ. Гриб и их исцеление для человека: их растущее значение в качестве мощных пищевых добавок. Университет Намибии. Виндхук, 2001; 1-79.
4. Нараян Р., Сингх депутат. Повышенный выход лигно-целлюлолитических ферментов на порошке раковины устрицы с добавлением субстрата сорняков тифа по Pleurotus florida . Cell Mol Biol. 2016; 62: 143-158.
5. Wang XM, Zhang J, Wub LH, Zhao YL, Li T и др.Мини-обзор химического состава и пищевой ценности съедобных дикорастущих грибов из Китая. Food Chem. 2014; 151: 279-285. Ссылка: https://goo.gl/NLAhL5
6. Jandaik CL, Goyal SP. Выращивание и выращивание вешенки ( Pleurotus sp). В: Технология производства грибов (ред. Сингх Р. П. и Чаубе Х. С.). G. B. Pant Univ. Agril and Tech. Пантнагар Индия, 1995 год; 72-78.
7. Йылдыз А, Эртекин АС. Экспериментальное изучение периодов развития мицелия около Pleurotus видов.Mush Res. 1996; 5: 81-88.
8. Байсал Э., Пекер Х., Ялинкилыч М.К., Темиз А. Выращивание вешенки на макулатуре с добавлением дополнительных материалов. Биоресур Технол. 2003; 89: 95-97. Ссылка: https://goo.gl/WpDm5w
9. Брэдфорд MM. Быстрый и чувствительный метод количественного определения количества белка в микрограммах, использующий принцип связывания белок-краситель. Anal Chem. 1976; 72: 248-254. Ссылка: https://goo.gl/U9wLK9
10. Дюбуа М., Жиль К.А., Гамильтон Дж. К., Реберс П.А., Смити Ф.Колориметрический метод определения сахаров и родственных веществ. Analyt Chem. 1995; 28: 350-356.
11. Folch J, Lees M, Sloane Stanley GH. Простой метод выделения и очистки общих липидов из тканей животных. J Biol Chem. 1957; 226: 497-509. Ссылка: https://goo.gl/tLW8Vn
12. AOAC. Официальные методы Ассоциации официальных химиков-аналитиков (16-е изд.). Арлингтон, Вирджиния, Ассоциация официальных химиков-аналитиков. 1995.
13. Basak MK, Chanda S, Bhaduri SK, Mondal SB, Nandi R.Переработка джутовых отходов для производства съедобных грибов. Ind Crop Prod. 1996; 5: 173-176. Ссылка: https://goo.gl/FT14y1
14. Эрнандес Д., Санчес Дж., Ямасаки К. Простая процедура подготовки субстрата для выращивания Pleurotus ostreatus. Биоресур Технол. 2003; 90: 145-150. Ссылка: https://goo.gl/7RR2pT
15. Zhang R, Li X, Fadel JG. Вешенка Выращивание грибов на рисовой и пшеничной соломе. Биоресур Технол. 2002; 82: 277-284. Ссылка: https: // goo.gl / XbMn2C
16. Нараян Р., Саху Р.К., Кумар С., Гарг С.К., Сингх С.С. и др. Влияние различных богатых азотом добавок при выращивании плевропа Pleurotus florida на субстрате из початков кукурузы. Эколог. 2009; 29: 1-7. Ссылка: https://goo.gl/5ZHZ1E
17. Bano Z, Rajrathnam S. Исследования по выращиванию Pleurotus sajor-caju . Грибные новости Lett Trop. 1983; 3: 12-15.
18. Балакришнан Б, Наир МЦ. Технология производства вешенки.В: Chadha KL, Sharma SR (eds) Advances inhorticulture, vol 13. Mushroom Malhotra Publishing House, Нью-Дели, 1995; 109-116.
19. ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация). Оценка качества протеина Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1991.
20. Crisan EV, Sands A. Пищевая ценность. В С. Т. Чанг и В. А. Хейс, Биология и выращивание съедобных грибов, 1978; 137-165.
21. Colak A, Faiz Z, Sesli E. Питательный состав некоторых съедобных дикорастущих грибов.Турецкий J Biochem. 2009; 34: 25-31.
22. Daba AS, Kabeil SS, Botros WA, El-Saadani MA. Производство грибов ( Pleurotus ostreatus ) в Египте как источника пищевой и лечебной пищи. World J Agri Sci. 2008; 4: 630-634. Ссылка: https://goo.gl/GqZKui
23. Патил СС, Кадам Р.М., Шинде С.Л., Дешмук С.А. Влияние различных субстратов на продуктивность и примерный состав P. florida. Int J Plant Sci. 2008; 3: 151-153
24. Нараян Р., Шривастава Дж., Гарг С.К.Влияние отработанной промывки молочных продуктов (DSW) на разные фазы выращивания и отклик урожая двух грибов Pleurotus . Annals Microbiol. 2011; 61: 853-862. Ссылка: https://goo.gl/2tJtwm
25. Дипалакшми К., Мируналини С. Pleurotus ostreatus : вешенка с питательными и лечебными свойствами. J Biochem Tech. 2014; 5: 718-726. Ссылка: https://goo.gl/3eurEq
26. Hossain MS, Alam N, Amin SMR, Basunia MA, Rahman A.Содержание незаменимых жирных кислот в Pleurotus ostreatus, Ganoderma lucidum и Agaricus bisporus. Бангладеш Дж. Муш. 2007; 1: 1-7. Ссылка: https://goo.gl/RWXWFU
27. Сэдлер М. Питательные свойства съедобных грибов. Br Nutr Нашел Nutr Bull. 2003; 28: 305-308. Ссылка: https://goo.gl/AubXHt
28. Алам Н., Амин Р., Хан А., Ара И., Шим М.Дж. и др. Анализ питания культивируемых грибов в Бангладеш — Pleurotus ostreatus , Pleurotus sajor-caju , Pleurotus florida и Calocybe indica .Mycobiol. 2008; 36: 228-232. Ссылка: https://goo.gl/kj3cR4
29. Vaz JA, Barros L, Martins A, Santos-Buelga C, Vasconcelos MH и др. Химический состав диких съедобных грибов и антиоксидантные свойства их водорастворимых полисахаридных и этанольных фракций. Food Chem. 2011; 126: 610-616. Ссылка: https://goo.gl/UvBFJS
30. Dundar A, Acay H, Yildiz A. Эффект от использования различных лигноцеллюлозных отходов для культивирования Pleurotus ostreatus (Jacq.) П. Кумм. По урожайности, химическому составу и пищевой ценности грибов. Африканский J Biotechnol. 2009; 8: 662-666. Ссылка: https://goo.gl/wj16FQ
31. Watanabe T, Tsuehihasi N, Takai Y, Tanaka K, Suziki A. Воздействие озона при выращивании вешенки ( Pleurotus ostreatus ) на химические компоненты плодовых тел. J Jpn Soc Food Sci. Technol. 1994; 41: 705-708.
32. Justo MB, Guzman GA, Mejia EG, Diaz CLG, Martinez G, et al.Calidad proteínica de tres cepas mexicanas de setas ( Pleurotus ostreatus). Arch Latino de Nutri. 1999; 49: 81-85. Ссылка: https://goo.gl/s5S4CR
33. Manzi P, Aguzzi A, Pizzoferrator L. Пищевая ценность грибов, широко потребляемых в Итлае. Пищевая хим. 2001; 73: 321-325. Ссылка: https://goo.gl/ftj36z

Состав летучих компонентов сухих белых грибов и вешенок

1.

Maga, J.A., J. Agric. Food Chem. , 1981, т. 29, № 1, стр. 1–4.

Артикул CAS Google Scholar

2.

Maga, J.A., J. Food Proc. Консерв. , 1981, т. 5, № 1. С. 95–101.

Артикул Google Scholar

3.

Маарсе, Х. и Виджшер, К.А., Летучие соединения в продуктах питания. Качественные и количественные данные , Zeist: TNOCIVO Food Analysis Inst., 1997, т. 1. С. 121–126.

Google Scholar

4.

Fischer, K.-H. and Grosch, W., Lebensm. Wiss. Technol. , 1987, т. 20, № 3, с. 233–236.

CAS Google Scholar

5.

Mau, J.-L., Chyau, C.-C., Li, J.-Y., and Tseng, Y.-H., J. Agric. Food Chem. , 1997, т. 45, № 12, с. 4726–4729.

Артикул CAS Google Scholar

6.

Wu, S., Zorn, H., Krings, U., and Berger, R.G., J. Agric. Food Chem. , 2005, т. 53, № 11. С. 4524–4528.

PubMed Статья CAS Google Scholar

7.

Cho, I.H., Kim, S.Y., Choi, H.-K., and Kim, Y.-S., J. Agric. Food Chem. , 2006, т. 54, № 17, с. 6332–6335.

PubMed Статья CAS Google Scholar

8.

Thomas, A.F., J. Agric. Food Chem. , 1973, т. 21, № 6, с. 955–959.

Артикул CAS Google Scholar

9.

Dijkstra, F.Y., Z. Lebensm. Unters. Форш. , 1976, т. 160. С. 401–405.

PubMed Статья CAS Google Scholar

10.

Дженнингс В. и Шибамото Т., Качественный анализ летучих компонентов вкуса и аромата с помощью стеклянной капиллярной газовой хроматографии , Нью-Йорк: Academic, 1980, стр.59–85.

Google Scholar

11.

Davies, N.M., J. Chromatogr. , 1990, т. 503, № 1. С. 1–24.

Артикул CAS Google Scholar

12.

Пысало Х., Суйхко М., Лебенсм. Wiss. Technol. , 1976, т. 9, № 2, с. 371–373.

CAS Google Scholar

13.

Грош В., Ароматизатор вкуса J. , 1994, vol. 9, № 1. С. 147–158.

Артикул Google Scholar

14.

Завирска-Войтасяк, Р., Food Chem. , 2004, т. 86, № 1. С. 113–118.

Артикул Google Scholar

15.

Ho, I.H., Namgung, H.-J., and Kim, Y.-S., Food Chem. , 2008, т. 106, № 1. С. 71–76.

Артикул Google Scholar

16.

Мишарина Т.А., Мухутдинова С.М., Жарикова Г.Г., Теренина М.Б., Крикунова Н.И., Прикл. Биохим. Микробиол. , 2009, № 2. С. 207–213.

17.

Picardi, S.M. и Issenberg, P., J. Agric. Food Chem. , 1973, т. 21, № 4, с. 959–961.

Артикул CAS Google Scholar

18.

Трессл Р., Бахри Д. и Энгель К.-Х., J. Agric. Food Chem. , 1982, т.30, № 1. С. 89–93.

Артикул CAS Google Scholar

19.

Chen, C.-C. and Wu, C.M., J. Agric. Food Chem. , 1984, т. 32, № 6, с. 1342–1344.

Артикул CAS Google Scholar

20.

Вурценбергер М. и Грош В., Липиды , 1986, т. 21, № 2, с. 261–266.

Артикул CAS Google Scholar

21.

Assaf, S., Habar, Y., and Dosoretz, C.G., Enzyme Microb. Technol. , 1997, т. 21, № 3, с. 484–490.

Артикул CAS Google Scholar

22.

Мишарина Т.А., Витт С.В., Головня Р.В., Беликов В.М., Журн. Анальный. Хим. , 1986, т. 41, № 10, с. 1876–1880.

CAS Google Scholar

23.

Писарницкий А.Ф., Егоров И.А., Прикл. Биохим. Микробиол. , 1989, т. 25, № 5, с. 579–594.

PubMed CAS Google Scholar

24.

Головня, Р.В. и Мишарина Т.А., Ж. Анальный. Хим. , 1981, т. 36, № 7. С. 1390–1420.

CAS Google Scholar

25.

Мишарина Т.А., Головня Р.В., Артамонова М.П., ​​Журавская Н.К., Ж. Анальный. Хим., 1992, т. 47, № 5, с. 850–856.

CAS Google Scholar

Могучий гриб вешенки: рабочая лошадка изысканных грибов

Вешенки: Pleurotus ostreatus, P. columbinus, P. citrinopileatus и P. djamor.

Из всех широко потребляемых грибов вешенки рода Pleurotus выделяются как исключительные союзники для улучшения здоровья человека и окружающей среды. Эти грибы имеют потрясающую репутацию самых простых в выращивании, очень питательных и лечебных.Вешенки также известны своей способностью разлагать токсины в окружающей среде, особенно загрязнители на основе углеводородов. Их роль как хранителей биосферы становится очевидной, поскольку новые исследования их сложной биохимии доказывают их способность бороться с голодом, повышать иммунитет и очищать загрязненные земли.

А пока я сосредотачиваюсь на важных свойствах вешенки, влияющих на здоровье человека. Для тех, кто заинтересован в изучении их свойств биоремедиации (mycoremediation), см. Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save the World .

Вешенки произрастают как в лиственных, так и хвойных породах. Признанные разрушителями древесины, они повсеместно распространены в лесных массивах по всему миру. Плодоносящие весной и осенью вешенки, особенно Pleurotus ostreatus и его близкие родственники, привлекают земледельцев и предпринимателей своими многочисленными преимуществами и уникальным экологическим взаимодействием. Что наиболее важно, почти все вешенки являются первичными сапрофитами, то есть им не требуется компостированный субстрат.Они легко растут на мертвой древесине, соломе, травах (пшеница, рожь, рис, овсяница, кукуруза, бамбук), хлопке, кактусах, венике, конопле, кофейных отходах, бумажных изделиях и практически любом другом высушенном целлюлозном растительном материале.

Ладена Стаметс держит вешенки (P. ostreatus), выращенные из переработанных денег (конопля / хлопок).

Культиваторы шампиньонов ( Agaricus bisporus , также известные как портобелло, кримини и луговые грибы) давно заметили, что нематоды (крошечные черви, питающиеся живыми растениями и тканями грибов) — отравой для их промышленности — не являются проблема с вешенками.Этот факт привел Бэррона и Торна (1986) к открытию, что мицелий вешенки ( P. ostreatus ) плотояден — он поедает нематод. Он выделяет внеклеточные токсины, которые оглушают червя, после чего мицелий проникает в его тело через отверстия. Это может привести садоводов и фермеров к тому, чтобы в один прекрасный день бороться с этими вредными для корнеплодов червями, не прибегая к токсичным пестицидам. Один патент США (№ 6048714), все еще действующий, был выдан Брайану Хиромото (2000) на продукты с нематицидной активностью на основе вешенки и других грибов.

После этого открытия активности по борьбе с нематодами, мицелий вешенки оказался одним из самых эффективных, из более чем 100 протестированных, по потреблению бактерий (Pseudomonas и Agrobacterium) для получения азота и белка (Barron 1988 ). Это имеет смысл, учитывая, что в 1950 году был обнаружен один из первых антибиотиков, выделенных из грибов, плевромутилин, после того, как было обнаружено, что Pleurotus ostreatus подавляет широкий спектр грамотрицательных бактерий, включая сальмонеллу и псевдомонад.Совсем недавно, используя контактные антибактериальные тесты, мы подтвердили, что экссудаты из мицелия вешенки ( Pleurotus ostreatus ) сильно ингибируют Escherichia coli и стафилококк ( Staphylococcus aureus ). Количество жизнеспособных клеток снизилось с более чем 100000000 / мл воды до менее 1000 / мл в течение 24-72 часов, когда были объединены 1: 1 смесь экссудата и воды, обогащенной бактериями (Stamets, 2005).

От мертвых растений до нематод и бактерий — никогда не стоит недооценивать способность грибов находить новую пищу!

Стены Pleurotus eryngii, королевской устрицы.Фото любезно предоставлено Роэлом Древом.

Используется с разрешения Global Roel Media B.V. / Mushroom Business.

Вешенки бывают разных видов и форм, но наиболее популярными на рынке являются Pleurotus ostreatus и Pleurotus pulmonarius . В Азии Pleurotus nebrodensis и P. eryngii завоевывают долю рынка, поскольку срок хранения этих грибов с толстой мякотью и короткими жабрами превышает срок хранения большинства видов на несколько недель.Вешенки богаты белком (до 30 процентов по сухому весу), богаты витаминами группы B, не содержат холестерина и имеют значительный уровень холестеринснижающей молекулы ловастатина — до 2,8 процентов по сухому весу (Stamets, 2005; Аларкон, 2003). Из-за своего природного содержания ловастатина вешенки были изучены на предмет их полезного воздействия на изменение уровня холестерина в крови.

Воодушевленные предварительными доказательствами модуляции холестерина, полученными доктором Ниной Гунде-Циммеран (1993, 1995, 1999), Национальные институты здравоохранения через свой Национальный центр дополнительной и альтернативной медицины (NCCAM) профинансировали исследование эффекта 2004 года. вешенки на антиретровирусную гиперлипидемию у пациентов с ВИЧ.Исследование, проведенное под руководством доктора Дональда Абрамса из больницы общего профиля в Сан-Франциско Калифорнийского университета, показало потенциальную пользу от употребления чая, приготовленного из замороженных вешенок, выращенных из древесины. Хотя исследование не достигло статистической значимости — отчасти из-за того, что все пациенты не выполнили указанный режим, — тенденции предполагали пользу в снижении уровня триглицеридов и холестерина ЛПНП. Некоторые пациенты жаловались, что простой суп из горячей воды невкусный, и перестали его есть.Интересно, что при последующем анализе наших грибов, выращенных на древесине, которые использовались в этом клиническом исследовании, по сравнению с выращенными на соломе вешенками было примерно на 5 процентов больше сахара, что могло повлиять на вкусовые качества.

Хотя вешенки остаются отличным источником натурального ловастатина, их лечебные свойства выходят далеко за рамки здоровья сердечно-сосудистой системы. В International Journal of Oncology , Jedinaki и Silva (2008) идентифицировали два молекулярных механизма спиртовых экстрактов вешенки, которые «специфически подавляют рост клеток рака толстой кишки и молочной железы без значительного воздействия на нормальные клетки и обладают потенциальным терапевтическим / профилактическим действием. влияние на рак груди и толстой кишки.«Более того, в тех же тестах на культуре клеток эти растворимые в спирте экстракты вешенки превзошли аналогично приготовленные экстракты грибов пуговиц ( Agaricus bisporus ), шиитаке ( Lentinula edodes ) и эноки ( Flammulina velutipes ) — — три вида более тщательно изучены на предмет их иммуностимулирующих свойств.Эти экстракты грибов активируют гены, кодирующие белки p53 и p21, что, в свою очередь, останавливает рост опухоли и поддерживает регрессию опухоли.Кроме того, безалкогольные растворимые комплексы бета-глюкана и гликопротеина, содержащиеся в устрицах и других лекарственных грибах, предупреждают о естественных киллерах иммунной системы и цитотоксических Т-клетках, улучшая естественные противораковые реакции организма. Для исследователей рака, заинтересованных в использовании грибов в дополнительных методах лечения, возможность того, что потребление вешенки может улучшить лечение рака, используя совершенно разные, но синергетически мощные пути, должна стать поводом для серьезного рассмотрения.Многие другие грибы могут активировать и активировать эти гены для кодирования белков, ограничивающих рак.

Несмотря на то, что вешенки были тщательно изучены и во многих отношениях поддерживают здоровье, также чрезвычайно важно всегда готовить вешенки! Вешенки содержат новый термолабильный гемолитический белок, называемый остреолизином, который может быть токсичным, если грибы не приготовлены при температуре, превышающей 140 градусов по Фаренгейту. Это соединение содержится в развивающихся и зрелых вешенках, но отсутствует в мицелии.Тем не менее, это еще одна веская причина — среди многих — того, что всех грибов, за исключением трюфелей, следует готовить, чтобы наилучшим образом использовать их полезные питательные свойства, дезактивируя термочувствительные токсины.

Теперь, когда грань между «гурманскими» и «лечебными» грибами достаточно размыта, что это значит для вас? Очевидно, что употребление правильных грибов может улучшить здоровье. Вешенки безраздельно властвуют в своих многогранных способностях приносить пользу человечеству.

Раскрытие финансовой информации: Пол Стаметс, автор книги Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms и преподаватель грибоводов по всему миру, также является основателем Fungi Perfecti, LLC — компании, которая поставляет продукты, связанные с грибами, включая цельные, инкапсулированные порошки. , и экстракты грибов.

Ссылки, использованные в этом блоге

Abrams, D.I., P. Couey, S.B. Shade, F. Aweeka, & P. ​​Stamets., 2011. «Антигиперлипидемические эффекты Pleurotus ostreatus (вешенки) у ВИЧ-инфицированных с гиперхолестеринемией, вызванной антиретровирусными препаратами.»Калифорнийский университет, Сан-Франциско, Институт исследования СПИДа, Центр интегративной медицины Ошера, Сан-Франциско. Дополнительная и альтернативная медицина BMC 11:60 doi: 10.1186 / 1472-6882-11-60.

Alarcon, J., S . Aguila, P. Arancibia-Avila, O. Fuentes, E. Zamorano-Ponce, and M. Hernandez., 2003. «Производство и очистка статинов из штаммов Pleurotus ostreatus (Basidiomycetes)» Naturforsch. 58c, 62-64.

Баррон, Г.Л., и Р.Г. Торн, 1986. «Уничтожение нематод видами Pleurotus.»Can. J. Bot. 55: 3054-3062.

Barron, GL, 1988.» Микроколонии бактерий как источник питательных веществ для одревесневших и других грибов «Can. J. Bot. 66: 2505-2510.

Gunde -Cimerman N, Friedrich J, Cimerman A, Beni ki N. «Скрининг грибов на продукцию
, ингибитора HMG-CoA редуктазы — производство мевинолина грибами рода
Pleurotus». FEMS Microbiol Lett 1993; 111 : 203-6.

Гунде-Цимерман Н.Г., Цимерман А., 1995. «Плодовые тела Pleurotus содержат ингибитор 3-гидрокси-3-метилглутарил-кофермента А редуктазы — ловастатин®.»Experimental Mycology 19: 1-6.

Gunde-Cimerman, NG., 1999.» Лечебное значение рода Pleurotus (Fr.) P.
Karst. (Agricales SR, Basidiomycetes) «International Journal of Medicinal
Mushrooms. 1 (1): 69-80.

Hiromoto, B., 2000.» Композиция, обладающая нематицидной активностью «. Патент США № 6,048,714.

Kwok, OCH, Plattner, R., Weisleder, D., Wicklow, DT, 1992. Нематицидный токсин из Pleurotus ostreatus NRRL 3526. » J. Chem. Ecol. 18: 127-136.

Единак, А.и Д. Слива, 2008. «Pleurotus ostreatus подавляет пролиферацию клеток рака груди и толстой кишки человека посредством р53-зависимого, а также р53-независимого пути». Международный онкологический журнал 33 (6): 1307-1313.

Новак Р., Д.М. Shlaes, 2011. «Антибиотики плевромутилина: новый класс для использования человеком» Curr. Opin. Расследование. Наркотики. 11 (2): 182-91.

Sepcic, K. и R. Frange, 2010. «Цитолитические и токсические эффекты остреолизина, белка из вешенки (Pleurotus ostreatus)» Comp.Bio. Nat. Pro. Vol. 2 — Эффективность, безопасность и клиническая оценка (Pt-1).

Стамец П., 2005. «Заметки о пищевых свойствах кулинарно-лечебных грибов». Международный журнал лекарственных грибов, 7 (1 и 2): 109-116.

Стаметс, П., 2005. Бегущий мицелий: как грибы могут помочь спасти мир. Ten Speed ​​Press, Беркли, Калифорния.

Видич, И., Берн, С., Дробне, Д., Мацек, П., Франджез, Р., Тюрк, Т., Струс, Дж., Сепчич, К., 2005. «Временное и пространственное выражение остреолизин при развитии вешенки (Pleurotus ostreatus).«Микологические исследования. 109 (Pt 3): 377-82.

Для получения дополнительной информации от Пола Стаметса щелкните здесь.

Для получения дополнительной информации о естественном здоровье щелкните здесь.

Содержание питательных веществ и минералов в вешенке (Pleurotus florida), выращенные на выбранных субстратах из лигноцеллюлозных агроотходов

Международная конференция по микологии и грибам

12-14 сентября 2016 г. Сан-Антонио, США

Abiodun Olusola Salami, Bankole F A и Salako Y A

Университет Обафеми Аволово, Иль-Ифе

Плакаты и принятые тезисы : Virol Mycol

Аннотация :

Это исследование проводилось для определения приблизительного содержания минералов в грибе Pleurotus florida и оценки его Пищевая ценность; определить его урожайность и биологическую эффективность на субстратах агроотходов.Pleurotus florida культивировали на четырех лигноцеллюлозных агроотходах, опилках, кукурузных початках, початках масличных пальм и кукурузной соломе. Разветвленная бутылка спауна Pleurotus florida размножали и инокулировали на пастеризованных субстратах в лаборатории микологии отделения Производство и защита сельскохозяйственных культур, сельскохозяйственный факультет, ОАЕ, Иле-Ифе, штат Осун. Созревшие плодовые тела подвергали для экспресс-анализа и анализа минералов, при этом также были получены общий урожай и биологическая эффективность.Результат показал, что Pleurotus florida содержал 26,28-29,91% белка, 86,90-89,60% влаги, 0,48-0,91% жира, 19,64-22,82% клетчатки, 31,37-38,17%. углеводов и 5,18-6,39% золы. Содержание минералов колебалось от 342-410 мг / 100 г кальция, 1009-1133 мг / 100 г Фосфор, 17-21 мг / 100 г железа, 277-359 мг / 100 г натрия и 2088-2281 мг / 100 г калия. Также самая высокая доходность и Биологическая эффективность была получена на субстрате из кукурузных початков (110 г, 55%), затем на субстрате из початков масличной пальмы (76,05 г, 38%). и меньше всего на субстрате из кукурузной соломы (63.12 г, 31,56%). В итоге было обнаружено, что Pleurotus florida богат белком, клетчаткой, зола, углеводы, кальций, фосфор, калий, железо, но с низким содержанием жиров и натрия. Из этого исследования установлено, что все эти питательные вещества следует добавлять в наш рацион для качественного сбалансированного питания.

Биография :

Электронная почта: [электронная почта защищена]

.

No related posts.