Заливное из скумбрии с желатином: скумбрия свежая, лук репчатый, морковь — star-m.ru

Содержание

Прозрачное заливное из скумбрии

Добрый день!

Скумбрия, пожалуй, самая «ароматная» рыба в наших магазинах. Она обладает ощутимым вкусом, который ни с чем не спутаешь, вследствие чего из неё получаются потрясающие кушанья — главное этому вкусу не мешать.

Заливное — одно из тех блюд, которое именно подчеркивает вкус продукта, не перебивая его. По сути, желированный бульон из этой же самой рыбы с парой тройкой специй, дополняющих вкус основного ингредиента.

Основная сложность в приготовлении заливного — добиться прозрачности бульона. Процедить тут недостаточно, чему является свидетелем один из старых рецептов в данном блоге. За прошедшее с той публикации время мы немного набрались опыта и сегодня расскажу как сделать заливное максимально прозрачным.

Продуктовый набор:

Скумбрию лучше брать с головой, непотрошённую — так бульон получается более наваристым и желатина можно положить меньше. В данной раскладке его аж 40 грамм, что обусловлено именно отсутствием этой части рыбьей тушки и относительно недолгим временем варки самого бульона.
Аккуратнее со специями. Душистый горошек и гвоздика обладают настолько яркими ароматами, что с легкостью могут испортить итоговое блюдо. Так что буквально три-четыре гвоздички и не более десятка горошин.

Итак, приступим.

Заливаем желатин холодной водой, скумбрию разделываем. Филе откладываем в сторону. Отдельно складываем хребет, плавники, хвост и, если есть, головы (жабры нужно обязательно удалить).

Морковь чистим и произвольно режем. Луковицу моем и режем пополам:

Складываем в кастрюлю рыбьи кости, головы, плавники, то есть всё, кроме филе. Заливаем водой, чтобы она покрывала их на пару сантиметров и ставим на огонь. По мере закипания убираем пену и прочий шум, что удобно делать, зачерпывая воду половником и возвращая в кастрюлю через сито:

Загружаем лук с морковкой, варим на маленьком огне минут тридцать, после чего кладём перец, гвоздику и лаврушку и варим еще минут десять:

Теперь загружаем, порезанное кусочками рыбье филе (кожу снимать не надо), солим по вкусу, варим ещё минут десять и процеживаем:

Такой приём даст нам наваристый бульон от костей и других несъедобных частей, при том что филе полностью сохранит свой вкус.

Начинаем колдовать над прозрачностью. Отделяем у обоих яиц белки от желтков и загружаем в процеженный бульон (желтки не понадобятся):

Доводим до кипения и варим минут пять, в процессе чего белок возьмёт в себя максимум мути и всплывёт хлопьями (сравните бульон на предыдущей картинке и этой):

Снимаем бульон с огня и тщательно растворяем в нём размокший желатин. Процеживаем сначала через сито:..

..а затем через тканевую или марлевую салфетку для тонкой очистки:

Разбираем рыбу. Филе и всё, что можно соскрести съедобного с костей, откладываем. Лук выбрасываем, морковь режем кусочками, так же поступаем с лимоном:

Берём лоток, в котором будет подаваться заливное, наливаем бульон примерно на одну четверть и убираем в холодильник. После того, как слой застыл, выкладываем на него рыбу:..

…и морковку с лимоном:

Заливаем оставшийся бульон и убираем в холодильник застывать на несколько часов:

Подаём:

Приятного аппетита!

PS
На самом деле, можно залить всё сразу, а не разбивать по слоям. Естественно, можете подавать заливное порционно, в маленьких формочках.
Если любите, можно сварить вкрутую яйцо и украсить заливное его дольками.
Можно добавить мороженную или свежую клюкву, можно…

Да много чего можно — главное, основа, которая при таком способе получается вкусная и прозрачная, а уж сама рыба ))…

Заливное из скумбрии рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить заливное из скумбрии пошаговый рецепт

Заливное из скумбрии получается очень вкусным, такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол. Скумбрия — рыба жирная, поэтому бульон из неё получается отменным, особенно при сдабривании его специями. Скумбрия — рыба морская с резким специфическим запахом. Поэтому рыбу нужно предварительно очень хорошо промыть, благо чешуи у неё нет, тщательно удалить жабры.

Из 1 большой рыбы получится 4 полных порции заливного.

Как приготовить «Заливное из скумбрии» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для заливного взять скумбрию, лук, морковь, яйцо, лимон, зелень, пряности.

Шаг 2 Ссылка

Овощи (1/2 моркови и 1/2 луковицы) очистить и нарезать крупными дольками, у зелени (3 веточки укропа и 5 веточек петрушки) взять стебли и крупные листья.

Шаг 3 Ссылка

Залить овощи водой и довести до кипения.

Шаг 5 Ссылка

Рыбу (1200 г) очистить, удалить жабры, хорошо промыть. Отрезать голову и хвост, отделить филе.

Шаг 6 Ссылка

В кастрюлю положить, кости, голову и хвост. Варить минут 20 при медленном кипении.

Шаг 7 Ссылка

Зелень вынуть — она дала изумрудно-зелёный цвет, добавить 3 лавровых листа и перец в зёрнах (0,25 ч. л.).

Шаг 8 Ссылка

Филе нарезать крупными кусочками.

Шаг 9 Ссылка

Положить в бульон, варить 10-15 минут.

Шаг 10 Ссылка

Подготовить продукты для украшения.

Шаг 11 Ссылка

Когда рыба сварится, вынуть из бульона рыбу и овощи.

Шаг 12 Ссылка

Бульон процедить, когда варится при медленном кипении, особо осветлять его не требуется.

Шаг 13 Ссылка

Добавить желатин, довести до кипения и остудить до тёплого состояния.

Шаг 14 Ссылка

На блюдо порционно выложить рыбу без костей и украшение. Осторожно залить бульоном. Готово!

Заливное из скумбрии | Меню недели

Заливное – неотъемлемая часть праздничного меню наряду с холодцом. Многие не употребляют мяса, поэтому я стараюсь всегда готовить его на праздники. Красиво, полезно и очень вкусно. Еще немаловажно – очень быстро, мороки совсем никакой.

Заливное можно готовить из любой рыбы, но я предпочитаю скумбрию исключительно из-за ее качеств. Это одна из тех рыб, которые в наше время за небольшие деньги продается без вредных генномодифицированных добавок, так как ее не разводят, а ловят в дикой природе. Наряду с важными химическими элементами – калием, натрием, цинком, фосфором, витаминами В3, В12, D, скумбрия содержит такой важный для здоровья элемент, как Омега 3 жирные кислоты.

Общее время готовки – 8 часов 20 минут
Активное время готовки – 20 минут
Стоимость – 2 $
Калорийность на 100 гр – 67 ккал
Количество порций – 2 блюда

Как приготовить заливное из скумбрии

Ингрeдиенты:

Скумбрия – 2 шт.
Вода – 1 л
Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.
Желатин – 2 ч.л.
Специи – по вкусу
Соль – по вкусу
Клюква – по желанию для украшения
Лимон – по желанию для украшения

Приготовление:

Размороженную скумбрию разделать, вынуть все-все косточки.

Желатин, если быстрорастворимый – замачивать не надо. Если нет, то замочить в холодной воде до набухания, как написано на упаковке.
Порезать на аккуратные кусочки.
В холодную воду положить рыбу, морковь и лук с шелухой, предварительно хорошо промыв шелуху. На медленном огне варить рыбу 20 минут, не давая сильно бурлить. Я добавляю в бульон специи для рыбы (какие есть). Еще очень хорошо, если найдете специальную приправу для заливного из рыбы. Там уже все есть, желатин тоже туда входит. Когда рыба сварится, процедить бульон, выбросить лук, а морковь можно использовать для украшения. Добавить в бульон желатин, растворить его. Нельзя класть желатин в кипящую жидкость. Температура должна быть где-то 80-90 градусов.
Выложить рыбу в емкость, в которой будете подавать заливное. Если есть желание – можно украсить ягодами клюквы, дольками лимона и морковью. Аккуратно залить рыбу бульоном и вынести на холод на ночь. Заливное должно застывать в холоде, но не любит мороз. Поэтому смотрите – если на балконе подходящая температура – можно туда, а если мороз – ищите место в холодильнике.

Заливное из скумбрии рецепт новой закуски на новый год 2017

Подробности: Категория: Рецепты на Новый год 2020 с фото

Скумбрия заливная получается изысканной и очень вкусной, а данный рецепт скумбрии заливной очень прост в исполнении и не «разорит» Ваш карман. А так же этот рецепт заливной скумбрии можно применять к любому другому сорту рыбы. Итак, приступим к приготовлению заливного из скумбрии.

Так же посмотрите рецепты и других блюд:

Заливное из мяса

Заливное из курицы

Заливное из языка

Ингредиенты для приготовления новогодней закуски «Заливного из скумбрии»:

— скумбрия – 1 — 2 шт.,

— лук – 1 шт.,

— питьевая вода – 1 л.,

— морковка – 1 шт.,

— желатин – 2 ст.л.,

— лавровый лист – 3 шт.,

— перец душистый – 3 горошины,

— кориандр зернах – 0,5 ст.л.,

— петрушка – 5 веточек.

Рецепт приготовления «Заливного из скумбрии»:

Первым делом нужно обязательно заранее разморозить рыбу для нашей закуски на новый год. Размораживать рыбу в микроволновке или с помощью теплой воды не рекомендуем.

Самый верный способ разморозки рыбы – это в холодильнике на нижней полке. Как только скумбрия разморозится, тщательно промойте ее в теплой воде. После это убираем голову и внутренности.
После этого нарезаем скумбрию на средние куски.

Скумбрию помещаем в кастрюлю. В нее же добавляем неочищенный лук, морковку, лавровый лист, перец душистый и кориандр. Петрушку связываем нитью и тоже добавляем к рыбе, она придаст аромат рыбному бульону. Если у вас есть корень петрушки, то это еще лучше. Его необходимо помыть, очистить и использовать для приготовления рыбного бульона.

Заливаем рыбу холодной водой, добавляем щепотку соли и варим на слабом огне около 20 минут.

После закипания рыбы выделяется шума, ее нужно убрать. Так же головы скумбрии можно варить с рыбой. Тогда бульон будет более насыщенным. Но головы нужно тщательно помыть, чтобы не было внутри крови, и вынуть жабры.

Пока готовится рыба нужно замочить желатин. Высыпаем 2 столовые ложки желатина в мисочку и добавляем 3 столовые ложки воды, она должна покрыть полностью желатин.

Рыба готова.

Рыбу аккуратно вынимаем из бульона и отделяем от нее все косточки, кожу тоже можно снять.

В глубокое блюдо выкладываем кусочки скумбрии, украшаем кусочками морковки, клюквой, зеленью.

Вы можете выбрать ингредиенты для украшения на свой вкус.

Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито, после добавляем к нему разбухший желатин, и тщательно перемешиваем. Мешаем до полного растворения желатина.

Теперь заливаем рыбу бульоном.

Можно залить рыбу и в одной большой емкости, а непосредственно перед подачей разложить по отдельным тарелкам.

А можно и застудить рыбу в маленьких порционных тарелочках.

После этого отправьте «Заливное из скумбрии» в холодильнике на 5 – 6 часов, а лучше на ночь.

По окончанию срока достаем нашу новогоднюю закуски из холодильника и подаем гостям.
Помните, что вместо скумбрии можно использовать любую другую рыбку, заливное все равно получится очень вкусным и нежным. Рецепт заливного из скумбрии отлично подойдет любителям морской кухни.
Приятного Вам аппетита!

Как приготовить заливное из скумбрии с желатином

Содержание статьи:

К Новому году всегда хочется приготовить что-то особенное. Если вы хотите разнообразить меню к празднику, то непременно стоит включить в него заливное из скумбрии с желатином. Данное блюдо не только имеет потрясающий вкус, но и является очень полезным и сытным. Все используемые ингредиенты можно купить в магазине по доступной цене, ваше блюдо будет оригинальным и экономным. Все гости останутся довольными и обязательно попросят рецепт.

До начала девятнадцатого века заливное никогда не выделялось в полноценное отдельное блюдо. Студни изготавливали из различных видов рыбы, мяса, при этом не добавляли другие ингредиенты и приправы. По своему виду и вкусу они были совершенно непривлекательными. Они были повседневной едой для простого народа и не более того. Французы, прибывшие в Россию, взяли за основу ингредиенты обычных студней и превратили простонародное блюдо в нечто особенное, изысканное. Сегодня каждый может создать этот кулинарный шедевр в домашних условиях быстро и без хлопот.

Рецепт заливного из скумбрии с желатином

Первым делом необходимо разморозить рыбу для приготовления вкуснейшей закуски к праздничному столу.

Важно! Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике на нижней полке. Не стоит использовать в этих целях микроволновку и теплую воду.

Непосредственно после разморозки рыбу необходимо тщательно промыть под теплой водой. Следующий шаг – избавить скумбрию от всех внутренностей, а также головы. Очищенную часть разрезать на равные части среднего размера.

Чтобы приготовить вкусный бульон, к кусочкам рыбы, размещенным в кастрюле, важно добавить лук вместе с шелухой, лавровый лист, перец горошинами и кориандр. Специи придадут особенный аромат и вкус блюду. Отличным дополнением выступит зелень – петрушка, связанная в пучок или ее корень. Если у вас имеется корень, не забудьте его хорошо помыть, очистить и использовать для приготовления вкусного бульона. Невероятный аромат зелени зимой будет особенно приятен и пленителен. Рыба с овощами заливается холодной водой, добавляется щепотка соли и варится в течение двадцати минут на небольшом огне.

Осторожно! После закипания бульона выделится достаточно много пены, ее необходимо убрать. Кроме того, варить скумбрию можно вместе с головами, бульон получится очень насыщенным и вкусным. Важно перед этим их тщательно промыть, вынуть жабры и убедиться, что внутри крови не осталось.

В процессе приготовления основы будущей заливки можно подготовить желатин. Две столовые ложки порошка помещаются в небольшую миску и заливаются тремя столовыми ложками воды, чтобы она полностью его покрыла.

По истечении двадцати минут можно доставать скумбрию из бульона, очищать ее от костей и кожи. Отваренные кусочки помещаются в глубокую миску, украшается любыми ингредиентами – морковкой, ароматной зеленью, кисло-сладкой клюквой и так далее. Остывший рыбный бульон процеживается через специальное сито и перемешивается вместе с подготовленным желатином. После вышеописанных действий очищенная рыба заливается бульоном с разбухшим желатином и отправляется в холодильник на пять – шесть часов, лучше всего оставить его на целую ночь.

Перед подачей на стол заливное можно разместить по отдельным тарелкам. На самом деле, кроме скумбрии можно использовать любую другую рыбу, морскую или речную. Для поклонников морской рыбы скумбрия будет отличным решением, поскольку она имеет восхитительный вкус и потрясающую нежную мякоть.

Рецепт скумбрии, фаршированной овощами с желатином

Рулеты из скумбрии станут изюминкой любого праздничного стола. Такое оригинальное и вкусное блюдо не оставит равнодушным никого. Чтобы приготовить скумбрию, фаршированную овощами с желатином, понадобятся следующие ингредиенты:

две скумбрии;
две луковицы;
одна-две моркови;
приправы для рыбы;
две морковки;
три столовые ложки желатина;
три столовые ложки растительного масла;
соль и перец по вкусу.

Первым делом необходимо обжарить овощи, которые затем окажутся завернутыми в сочную и нежную скумбрию. Лук необходимо мелко измельчить в виде четверти или полукольцами, морковку лучше всего натереть. Подготовленные овощи обжариваются в указанном выше количестве подсолнечного масла до золотистого цвета лука. Чтобы фаршировать рыбу, необходимо дождаться, пока овощи полностью остынут и будут готовы отправиться для дальнейшей обработки.

Пока овощи остывают, самое время разделать скумбрию. Лучше всего работать со слегка замороженной рыбой, поскольку она легче поддается обработке. Требуется хорошо помыть рыбу, дабы убрать все загрязнения, отрезать голову, хвост, убрать все плавники. С помощью ножа разрезать тушку вдоль хребта и аккуратно раскрыть, при этом брюшко повреждать ни в коем случае нельзя. Теперь можно избавиться от всех внутренностей, крови, черной пленки, придающей неприятный горький вкус мякоти, убрать все кости, как мелкие, так и крупные. Теперь тушка готова к дальнейшим процедурам.

Каждая тушка посыпается одной столовой ложкой приправы, используется соль и перец по вкусу. Также необходимо добавить полторы столовые ложки желатина. Часть овощной зажарки выкладывается сверху филе по всей поверхности. Теперь можно сворачивать рулет, для этого необходимо двигаться от хвоста к более широкой части. Свернуть важно очень туго. Готовые рулетики заворачиваются в пищевую пленку в несколько оборотов, с двух сторон пленку закрутить как традиционную конфету. Чтобы рулеты наверняка не раскрутились и сок не вытек, можно поместить их в рукав для запекания.

Рыба отправляется в кастрюлю с кипящей водой и варится в течение тридцати – тридцати пяти минут. После данной операции рыба вынимается и остужается первым делом при комнатной температуре, а затем отправляется в холодильник, чтобы масса хорошенько застыла.

Блюдо готово, теперь можно порадовать гостей красивой и невероятно вкусной скумбрией. Рулет нарезается острым ножом на равные кусочки и отправляется на тарелки. Уместно к любому торжеству!

Поставь звёздочку: Загрузка… Сохрани себе или поделись с друзьями:

Заливное из скумбрии рецепт новой закуски на новый год 2020

В статье предложено несколько рецептов приготовления заливной рыбы в домашних условиях. Рассказывается как быстро и вкусно приготовить заливное из рыбы с желатином. Собраны лучшие рецепты для праздничного стола, раскрываются все секреты приготовления рыбного заливного.

Заливная рыба – блюдо, которое выглядит аппетитно, презентабельно, празднично, плюс обладает особенными вкусовыми качествами и пользой. Готовить заливное можно из рыбки разных сортов, начиная с красной, заканчивая треской, карпом, скумбрией, щукой, сомом и иными.

Сегодня поделимся лучшими рецептами рыбного блюда с желатином и расскажем, как приготовить заливное из рыбы к праздничному столу быстро и просто.

Заливное из щуки со светлым бульоном

Использовать будем обычную речную щуку, которая стоит недорого, а у многих часто бывает в доме.

Берем для приготовления:

Одну крупную или две среднего размера щуки.
Воду – 2 литра.
Морковь – один корнеплод.
Луковицу тоже одну головку.
Желатин – 70 гр.
Для украшения пару колечек лимона (можно не использовать) плюс зелень.
Соль, специи подбираем по вкусу.

Как готовится заливная щука — пошаговые действия

Рецепт приготовления очень прост, как и в любом холодце, нужно сварить бульон, закрепить его желатином и залить всем этим рыбку. Но у нас будет не все так просто. Наше заливное из рыбы будет по-особому сервироваться и подаваться, нам же нужно удивить гостей, собравшихся за праздничным столом.

Итак, приступим, рецепт по шагам.

1. Щук моем, чистим, срезаем все плавники, жабры, убираем хвост, голову, вычищаем внутренности, отделяем мясо от основной кости и мелких косточек. Полученное филе нарезаем небольшими кусочками.

2.Овощи чистим, не разрезая бросаем морковку с луком в кастрюлю с кипящей водой, туда же отправляем кусочки щуки. Готовится навар 15 минут.

3. Пока щука с овощами кипит, разводим холодной водой желатин, оставляем, даем продукту набухнуть.

4. Достаем рыбные кусочки из навара, раскладываем красиво по глубокой мисочке. Можно сделать порционное заливное, разложив щуку по пиалам.

5. Морковь вареную нарезаем красивыми цветочками либо тонкими пластинами и сворачиваем из них розочки, укладываем между морепродукта.

6. Оставшийся навар остужаем примерно до 40 градусов, делаем малый огонь, ставим на него бульон, вводим тонкой струйкой желатин, постоянно помешивания при этом жидкость. Снимаем продукты с огня, даем постоять десять минуток.

До кипения навар при вводе желатина доводить не нужно, лишь нагреть, иначе желейная масса разрушится, и правильно приготовить холодное не получится.

7. Красиво нарываем зелень, раскладываем по тарелочке, украсить угощение так же можно половинками колечек лимона.

8. Все это заливаем желатинчиком, даем постоять в комнате до остывания, а затем перемещаем в холод, даем застыть. Через 3-4 часа для праздничного стола заливное будет готово.

Праздничное заливное из рыбы — рецепт карп с яйцом

Невероятно красивая вкусная закуска, которую с достоинством можно подать под Новый год, 8 марта или какой-то другой праздник. Можно приготовить карпа и просто на семейный ужин, от такого угощения, будьте уверены, не откажется ни один член семьи.

Подготовить для приготовления:

Одного крупного карпа.
Одну луковицу.
Перец в горошке – 7-9 шт.
Лавровые листики – 3-4 шт.
Лимон или лайм – 1 плод.
Перепелиные яйца – 4 шт.
Воды около двух литров.
По вкусу соль плюс немного свежей петрушки.
Пакетик желатинчика – 20 гр. (столовая ложка).
Морковь – 1-2 шт.

Заливная рыба — рецепт приготовления по шагам

1. Взять третью часть стакана холодной воды, замочить желатин, оставить до разбухания.

2. Карпа помыть, выпотрошить, почистить, разобрать от костей (можно порезать стейками вместе с костями, но лучше использовать только филе, так удобнее кушать), нарезать на удобные части, можно очень мелко, можно крупнее. Голову и хвост не выбрасывать, они понадобятся.

3. Залить оставленные части карпа водой, вкинуть в кастрюлю перец, лаврушу, посолить немного, прокипятить продукты 5 минут. Воды должно быть столько, чтобы она покрыла рыбные части.

4. Заранее отвариваем перепелиные яйца, остужаем, чистим, разрезаем пополам каждое.

5. Далее голову, хвост вынимаем, огонь уменьшаем, выкладываем в кастрюлю кусочки карпа, на малом огне готовим минут 15-20. Не переварите, иначе рыбка распадется, и будет некрасиво смотреться в блюде.

6. Достаем карпа, распределяем по тарелкам, в бульон вкидываем очищенную морковь и лук, варим до готовности моркови.

7. Снимаем навар с огня, достаем овощи, морковку красиво нарезаем, луковицу выбрасываем.

8. В горячий бульон вводим разбухший желатин, перемешиваем, выдерживаем несколько минут.

9. Красиво нарезаем лимончик, руками рвем петрушку.

10. Выкладываем зелень, морковку, половинки яиц, лимонные дольки в тарелку с карпом, заливаем густой, настоявшейся юшкой .

11. Даем продуктам остыть, а потом ставим тарелочки в холодильник на всю ночь. Подавать заливное можно будет уже утром, украсив, по желанию, свежей зеленью.

Вкусное заливное из красной рыбы с желатином

Заливное из красной рыбы получается не самым дешевым по себестоимости, однако жирные кислоты омега-3, которыми богата рыба, делают это блюдо очень полезным.

Время готовки: 3 часа 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Филе лосося – 220 г;
Голова, хвост, плавники – от 1 рыбы;
Лук репчатый – 1 головка;
Морковь – 1 шт.;
Желатин – 2 ст. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Приправы – по вкусу;
Черный перец горошком – 6 шт.;
Лимон – 3 кружочка;
Укроп и петрушка – по 2 веточки.

Процесс приготовления:

Рыбную голову из супового набора перемыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить водой. Воды должно быть столько, чтобы над рыбой ее было на 2 пальца. Добавить соль, пряности. При желании можно также добавить лавровый лист. Поставить кастрюлю на сильный огонь и дождаться закипания.
Огонь убавить до слабого, к голове добавить очищенную целую головку лука и морковь. Филе помыть и тоже положить в кастрюлю. Варить на минимальном огне 35-40 мин. с закрытой крышкой (можно оставить маленькую щель).
Во время варки бульона добавить к желатину воду по инструкции на упаковке, перемешать и дать набухнуть.
Сваренную и слегка остуженную рыбу разобрать на небольшие кусочки, убрать кости и прочее. Лук можно выбрасывать, а вот морковь можно пустить на украшение для заливного.
На блюде или селедочнице разложить кусочки филе, цветы из моркови, кусочки лимона и маленькие веточки мытой зелени.
В горячий бульон выложить набухший желатин, перемешать до его растворения. Пропустить бульон через мелкое сито, чтобы посторонние фракции остались в нем. Залить рыбу на блюде процеженным бульоном.
Поставить заливное в холодильник для застывания. Обычно на это хватает около 2 часов.

Приятного аппетита!

Из горбуши в мультиварке

Готовится вкусное заливное в мультиварке очень просто, получается ничуть не хуже, чем при классической варке на плите. Ниже приведен лучший рецепт, как приготовить кулинарный шедевр из рыбы горбуши в бытовом приборе мультиварке.

Потребуется:

Филе горбуши или лосося – 0,5-0,7 кг.
Плавники, голова, хвостик с той же горбуши или лосося (можно не брать, но они дают хороший навар).
По одному плоду моркови, лука.
Горошек перец – 10 горошинок.
50 грамм корня петрушки.
Несколько по вкусу собственному лавровых листов.
Желатин – 10-15 гр.
Соль.

Процесс приготовления следующий:

— Филе продукта семейства лососевых нарезать кусками.

— Овощи почистите, плавники и иные подобные части помойте.

— Морковку нарежьте кружками не слишком тонкими.

— Сложите подготовленные продукты все, кроме филе в чашу бытового прибора, лук выкладывайте целиком, добавьте соль, лаврушу, корень петрушки, горошки перца, любые специи.

— Залейте продукты водой, чтобы они полностью были покрыты.

— Установите решетку для приготовления на фритюре над чашей мультиварки, выложите сверху кусочки лосося.

— Установите режим «Тушение» на 2 часа.

— Желатин всыпьте в глубокую мисочку, добавьте немного воды, чтобы гранулы покрылись, оставьте на некоторое время.

— Через два часа извлеките из мультиварки кусочки, готовящиеся на пару, разложите их по красивым пиалам, рядом уложите колечки морковки.

— Извлеките луковицу, плавники, голову из бульона, добавьте в него разбухший желатин, размешайте, не закрывая прибор, оставьте минут на 15.

— Процедите юшку через марлю, залейте полученным составом лососевые кусочки, дайте остыть, а затем на 4-5 часов перенесите в холод. Все готово, можно подавать на праздничный стол, украсить заливное можно зеленым укропчиком или веточками петрушки.

Как сделать заливное из рыбы минтай с желатином?

Для заливного лучше выбирать морскую, а не речную рыбу: время возни с костями сильно сократится. Прекрасно с такой ролью справится минтай. Эта недорогая рыба позволяет приготовить вкусное заливное, при этом ее мясо очень нежное и не имеет ярко-выраженного рыбного вкуса.

Время готовки: 2 часа 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Свежий минтай – 550 г;
Лук репчатый – 1 головка;
Морковь – 1 шт.;
Кипяток – 800 мл;
Желатин – 1 ст. л.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Приправы, соль – по вкусу;
Ягоды черной смородины – 35 г.

Процесс приготовления:

Минтай замочить на 30 мин. в холодной воде. Потом почистить от чешуи, отрезать ножницами хвост и плавники (выбрасывать не нужно, собрать плавники и чешую отдельно). Из минтая выпотрошить внутренности.
Порезать тушку рыбы на кусочки примерно 1 см толщиной.
В кастрюлю влить воду, вскипятить. Добавить нарезанную кружочками очищенную морковь, четвертинки репчатого лука без шелухи. Всыпать соль, приправы, положить горошины черного и душистого перца и лавровый лист.
Желатин развести водой по инструкции на упаковке.
Плавники, хвост и чешую положить на марлю, сложенную в 4 слоя, завязать все в виде мешочка и опустить в бульон. Варить на умеренном огне, не забывая снимать пену. Это поможет получить крепкий бульон, который не помутнеет при варке.
Когда морковь наполовину готова, аккуратно положите в кипяток рыбные кусочки. Варить 5 мин., после чего переложить шумовкой в тарелку.
Из моркови вырезать украшения, ягоды помыть, обрезать ножницами хвостики и прокипятить их в течение 30 секунд.
Осторожно пинцетом достать из кусков рыбы хребет и кости по бокам. Выложить кусочки минтая на селедочнице. Поверх разложить морковь с черной смородиной.
Мешочек с чешуей варить в бульоне еще 20 мин., затем выбросить.
Бульон процедить через мелкое сито, добавить к нему набухшую желатиновую массу и мешать, пока она не растворится. Снова пропустить бульон через сито.
Залить рыбную заготовку бульоном и дать постоять в холодильнике 2 часа.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт из скумбрии с желатином

Это новогоднее заливное делается из самой обычной и многими любимой скумбрии, получается на вкус очень нежным с красивым студнем. Застывает угощение за 3 часа, не требует никаких изысканных продуктов. Гости будут от такого блюда в восторге.

Потребуется следующий набор продуктов:

Крупная скумбрия – 2 тушки.
2 ложки чайные желатина.
Среднего размера луковица.
Специи по вкусу любые, соль.
Воды один литр или немного больше.
Для украшения морковка и лимончик (можно не использовать).

Как приготовить заливное из рыбы скумбрии — алгоритм действий:

— Если скумбрия используется свежемороженая, предварительно ее нужно разморозить в естественной среде, то есть поместить из морозильника в холодильную камеру, а затем дождаться, пока тушки полностью оттают.

— Удалить кишки, срезать голову, плавники, хвост, вынуть хребет и кости, снять кожицу, порезать мясо скумбрии на части. Жабры и все остальные части от скумбрии не выбрасывайте, их отправляйте в кастрюлю, заливайте водой, добавляйте очищенную луковицу, специи, морковку и ставьте вариться на 20 минут.

— Полученный бульон процедите, извлеките овощи.

— Вбросьте в навар рыбное мясо, готовьте на слабом огоньке до готовности скумбрии.

— Достаньте скумбрию, разложите ее аккуратно, дабы не повредить, по тарелкам, рядом разместите подобранную зелень, если вы ее берете, лимонные дольки, морковку, нарезанную красивыми полосками, листиками или как нравится.

— В немного остывший бульон добавьте сушеный чеснок, прованские травы, иные специи, которые вы берете (добавляйте в соответствии с собственными предпочтениями). Ставьте все это на огонь, доводите до кипения. При образовании пены, обязательно ее снимайте.

— Желатин предварительно настоять в воде до разбухания, ввести в горячий навар, дать продуктам настояться несколько минут.

— Студнем залить скумбрию, дать холодцу из рыбы немного остыть, а затем можно выносить на балкон, если блюдо готовится зимой или помещать в холодильник до полного застывания. Все готово, праздничное угощение может быть подано гостям, приятного аппетита!

Заливное из скумбрии

Оксана Красницкая

Заливное из скумбрии

Думаю, что рецепт этого блюда по достоинству оценят любители рыбки.

Продукты:

1. 2 скумбрии

2. 30 гр желатина

3. 1 луковица

4. 1 морковь

5. специи: лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

1. Замочить желатин в 250 гр воды комнатной температуры на 1 час.

2. Рыбку почистить, хорошо промыть и порезать на кусочки шириной

3-4 см.

3. Отварим рыбку, для этого приготовим маринад.

В кастрюльку налить 1л воды, положить туда неочищенную

луковицу, морковь (почистить и порезать кружочками, лавровый лист,

перец горошком, соль по вкусу. Довести все до кипения,

потом положить рыбку и варить 15 — 20 минут.

4. Рыбу аккуратность вынуть из бульона, остудить, затем удалить

косточки.

5. Процедить бульон. Взять 3 стакана чуть-чуть остывшего бульона и

растворить в нем набухший желатин. (Можно желатин нагреть, мешая

на медленном огне, растворить, но не кипятить. Потом смешать с

бульоном.)

6. Выложить рыбку на блюдо, украсить морковью и залить приготовленным

бульоном с желатином.

Теперь надо набраться терпения и подождать пока все это

превратится в заливное,т. е. застынет желе.

Совет: Рыбку можно предварительно сбрызнуть соком лимона.

Старайтесь брать рыбку хорошего качества, чтобы бульон

получился прозрачным.

Приятного аппетита!

Угощение к праздничному столу с икрой

Заливное с оригинальной порционной подачей, которое никого не оставит равнодушным. Прекрасная закуска для любого праздника, подается прямо с холодильника, требует несколько часов для застывания.

Список ингредиентов:

Любая рыбка на свой вкус – 600-800 гр.
Зеленый консервированный горошек – 3-4 ложки.
Красная или черная на свое усмотрение икра – на одну порцию одна чайная ложечка.
Пучок укропа.
Итальянские травы, молотый плюс в горошке перец, лавровые листки, пару зубчиков чеснока, соль.
Головка репчатого лука.
4 вареных яйца.
Ложка столовая желатина.

Процесс приготовления:

— Морепродукт разбираем, филейную часть красиво нарезаем, обрезки выкладываем в кастрюлю, добавляем водичку, чтоб она покрыла полностью ингредиенты, солим, доводим до кипения, варим около пятнадцати или немного больше минут.

— Укропчик нарываем красивыми веточками, вареные яйца разрезаем пополам или ровными дольками.

— Из горошка сливаем жидкость.

— Чистим лук, чеснок, окунаем в кастрюлю через 10 минут готовки рыбных обрезков.

— Бульон процеживаем, всыпаем все указанные приправы, включая чеснок (кладем прямо целыми зубками) и лук (помещаем целой, разрезать не нужно).

— Ставим все это опять на огонь, вкидываем филейную часть, варим столько, чтобы морепродукт был готов, но не переварился.

— Желатин разводим в воде.

— По красивым пиалам порционно раскладываем на дно икру, половинку яйца, немного горошка.

— Достаем речной или морской деликатес, раскладываем поверх имеющихся продуктов.

— Из бульона извлекаем лавровые листы, чеснок, лук, добавляем желатин, провариваем 2 минутки, отключаем.

Через 10 минут настаивания заливаем студнем приготовленные формочки с продуктами, ставим застывать, затем переворачиваем застывшие формочки с продуктами на блюдца и подаем на стол.

Начинка с яйцом

Кроме вышеуказанного варианта приготовить можно фаршированную скумбрию с желатином и яйцом. Продукты для этого потребуются те же самые, только дополнительно нужно отварить перепелиные яйца. Конечно, можно взять и куриные, но они будут слишком крупными для данного блюда, их придется разрезать на несколько частей. Перепелиные же яйца легко поместятся целиком. Так рулет будет выглядеть более оригинально и аппетитно. Для этого потребуется примерно пять-шесть яиц. Все зависит от величины рыбной тушки.

Яйца отвариваем и очищаем от скорлупы. Филе скумбрии подготавливается так же, как и в первом случае. А вот яйца стоит выкладывать вдоль линии хребта рыбы. При приготовлении фаршированной скумбрии с желатином и яйцом филе скуриваем в рулет не поперек, а вдоль. Также заворачиваем подготовленную рыбу в пищевую пленку и для надежности скрепляем нитями. Готовый рулет после охлаждения нарезают небольшими порционными кусочками и, украсив на блюде, подают на стол в охлажденном виде.

Рулет из скумбрии с желатином рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рулета из скумбрии с желатином.

Шаг 2:

Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

Шаг 3:

Морковь почистить, натереть на крупной терке.

Шаг 4:

На сковороде с добавлением растительного масла обжарить овощи на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

Шаг 5:

В конце приготовления добавить молотый кориандр, паприку, перемешать. Томить на медленном огне еще 3 минуты. Можно использовать другие специи и приправы либо взять готовую смесь приправ для рыбы. Дать начинке остыть.

Шаг 6:

У скумбрии отрезать голову и хвост, разрезать брюшко и удалить внутренности. Рыбу хорошо промыть холодной водой, убрать черную пленку внутри брюшка, обсушить.

Шаг 7:

Со стороны брюшка острым ножом сделать надрезы по хребту с двух сторон. Аккуратно вынуть хребет, не повредив при этом спинку рыбы. Должно получится филе в виде книжки.

Шаг 8:

Удалить все косточки.

Шаг 9:

Выложить подготовленную рыбу на пищевую пленку немного внахлест и так, чтобы хвостовые части филе были в противоположных сторонах.

Шаг 10:

Филе посолить, посыпать черным молотым перцем. Равномерно присыпать филе половиной желатина.

Шаг 11:

Выложить овощную начинку, не доходя до краев филе.

Шаг 12:

Сверху посыпать оставшимся желатином.

Шаг 13:

С помощью пищевой пленки аккуратно свернуть филе в тугой рулет.

Шаг 14:

Завернуть рыбный рулет в несколько слоев пленки, добиваясь полной герметичности, чтобы при варке вода не попала в рыбу.

Шаг 15:

Опустить рулет в кипящую воду, довести до кипения. Варить на умеренном огне 20-25 минут. Готовый рулет вынуть, остудить. Положить в холодильник, не разворачивая пленку, на 6-8 часов, чтобы желатин полностью схватился. Охлажденный рулет нарезать на кусочки и подавать. Приятного аппетита!

Рулетка отварная со скумбрией

Этот уникальный рецепт поможет вам приготовить оригинальную рулетку со скумбрией. Вы сможете удивить свою семью новым блюдом. Следуйте моему рецепту и это блюдо украсит ваш праздничный стол!

Чаще всего скумбрию готовят в духовке, иногда в коптильне. Но многие хозяйки узнали новый рецепт приготовления этой рыбы. Рулетка очень нежная, ароматная и вкусная, так что ваши дети тоже будут в восторге. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления рулетки отварной со скумбрией.

Эта рыба обладает уникальными вкусовыми качествами, отличающими ее от других видов рыб. Скумбрия считается жирной рыбой, но для приготовления этого блюда нужно использовать немного желатина. Также в «заливную рыбу» можно добавить специи, это придаст блюду изюминку и поможет рулетке не потерять форму (там же есть желатин).

Перечень необходимых товаров:

2 куриных яйца;
перец / соль пушистый;
желатин (или специи для заливных рыб) — 20 грамм;
1 скумбрия;
морковь — 2 шт.

Приступить к приготовлению

Для начала нам понадобится скумбрия. Возьмите острый нож и очистите рыбу, удалите плавники, кости, голову и хвост. Рыбу можно оставить целой или нарезать на филе. Неважно; пошаговый рецепт не меняется.
Теперь очередь специй, соли и молотого перца. Посыпать скумбрию, можно по вкусу добавить специи или соль. Если вам нравятся пикантные вкусы, то лавровый лист или чеснок нужно измельчить и добавить к специям.
Берем морковь и промываем. Затем нужно сварить кожуру. Когда морковь сварится и остынет, очистите ее. Берем крупную терку и натираем морковь. На одну часть скумбрии выложить тертую морковь, равномерно распределив ее на филе рыбы.
Яйца приготовить и очистить от скорлупы. Каждое яйцо разрезать пополам и выложить поверх моркови.
На яйца нужно положить вторую часть скумбрии. Возьмите пищевую пленку и заверните в нее. Оберните рулетку нитками, чтобы рыба при варке не развалилась. Проколите рулетку зубочисткой в нескольких местах, чтобы заблокировать ее.
Возьмите кастрюлю и наполните ее водой. Поставьте кастрюлю на плиту и вскипятите воду. Положить рулет и варить 25 минут.
Когда время истечет и рулетка будет готова, вытащите ее из кастрюли. Возьмите широкую плоскую тарелку и положите на нее рулетку, чтобы она остыла. Когда рулетка остынет, возьмите груз или нажмите и положите на рыбу. Поставить блюдо в холодильник на 2-3 часа.
Этот рецепт может включать в себя маринованные огурцы.Если хотите добавить, то нарежьте огурцы тонкими кольцами и выложите их в начинку. Кислый вкус маринованных огурцов сделает блюдо более пикантным. Вы можете добавить плавленый сыр, чтобы рыба стала нежнее. У этого рецепта много вариантов, поэтому попробуйте рыбу и решайте, что вам нужно добавить туда в следующий раз.

Нажмите «Нравится» и получайте на Facebook только лучшие публикации ↓

(PDF) Извлечение желатина из головы скумбрии (Scomber scombrus) с использованием различных органических кислот

Journal of FisheriesSciences. com Khiari et al., 5 (1): 52-63 (2011)

Аббревиатура журнала: J FisheriesSciences.com

Friess, W., Lee, G., (1996). Основные термоаналитические исследования

нерастворимых коллагеновых матриц,

Биоматериалы, 17: 2289–2294.

DOI: 10.1016 / 0142-9612 (96) 00047-6

Гилсенан, П.М., Росс-Мерфи, С.Б., (2000).

Реологические характеристики желатинов

из млекопитающих и морских источников, Food

Hydrocolloids, 14: 191-196.

doi: 10.1016 / S0268-005X (99) 00050-8

Хименес, Б., Тёрней, Дж., Лизарбе, М.А., Монтеро,

П., Гомес-Гильен, М.К., (2005). Использование молочной кислоты

для экстракции желатина кожи рыб,

Food Hydrocolloids, 19: 941-950.

doi: 10.1016 / j.foodhyd.2004.09.011

Гомес-Гильен, М.К., Монтеро, П., (2001). Ex-

извлечение желатина из шкур мегрим (Lepidor-

hombus boscii) с несколькими органическими кислотами

, Journal of Food Science, 66: 213-216.

doi: 10.1111 / j.1365-2621.2001.tb11319.x

Gómez-Guillén, MC, Turnay, J., Fernández-

Diaz, MD, Ulmo, N., Lizarbe, MA, Mon-

tero , П., (2002). Структурные и физические свойства

желатина, экстрагированного из различных

морских видов: сравнительное исследование, Food

Hydrocolloids, 16: 25-34.

doi: 10.1016 / S0268-005X (01) 00035-2

Гулас, А.Е., Контоминас, М.Г., (2007). Com-

комбинированный эффект слабого посола, модифицированный at-

упаковка из мосферы и эфирное масло орегано

на срок хранения морского леща (Sparus au-

rata): Биохимические и сенсорные характеристики.

Пищевая химия, 100: 287-296.

doi: 10.1016 / j.foodchem.2005.09.045

Gundmundsson, H., Hafsteinsson, H., (1997).

Желатин из шкур трески, подвергнутый химической обработке

, Journal of Food

Science, 52: 37–39.

doi: 10.1111 / j.1365-

2621.1997.tb04363. x

Хаяси, Т., Мукамель, С., (2008). Двумерные колебательные формы линий амида III, II,

I и A в спиральном пептиде, журнал

of Molecular Liquids, 141: 149-154.

doi: 10.1016 / j.molliq.2008.02.013

Jespersen, C., Christiansen, K., Hummelmose,

B., (2000), Оценка более чистого производства при переработке рыбы

. Подготовлено COWI con-

инженерами-консультантами и проектировщиками AS. United

Программа ООН по окружающей среде и датский

EPA: Париж, Франция, стр. 99.

Johnston-Banks, F.A., (1990). Желатин. В: Harris,

P. (Ed.). Пищевые гели. Elsevier Applied

Science Publishers: Лондон, Великобритания, стр.233-

289.

Джонс, Н.Р., (1977). Использование желатина в пищевых продуктах

. В: Ward, A., Courts, A. (Eds.),

The science and technology of gelatine,

Academic Press Inc: London, UK, pp. 366-

394.

Jongjareonrak, A., Бенджакул С., Висессангуан,

В. , Танака М. (2006). Кожный желатин от

большеглазого окуня и коричнево-полосатого окуня:

Химический состав и влияние кробиальной трансглутаминазы mi-

на свойства геля,

Пищевые гидроколлоиды, 20: 1216-1222.

doi: 10.1016 / j.foodhyd.2006.01.006

Kemp, W., (1987) Organic Spectroscopy. Mac-

millan Education Ltd: Хэмпшир, Великобритания, стр.

299.

Ким, Дж. С., Парк, Дж. У., (2004). Характеристика

растворимого в кислоте коллагена из тихоокеанского путассу

побочных продуктов переработки сурими, Journal of

Food Science, 69: C637-C642.

DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2004.tb09912.x

Ким, С.К., Мендис, Э., (2006). Биоактивное соединение —

фунтов из побочных продуктов морской переработки —

Обзор, Food Research International, 39:

383-393.

doi: 10.1016 / j.foodres.2005.10.010

Kim, SK, Mendis, E., Shahidi, F., (2008) Ma-

Побочные продукты рыбного промысла как потенциальные нутра-

ceuticals: an обзор. В: Barrow, C., Sha-

hidi, F. (Eds.) Морские нутрицевтики и

функциональные пищевые продукты. CRC / Taylor & Francis:

Бока-Ратон, Флорида, стр. 1-22.

Kołodziejska, I., Skierka, E.Z., Sadowska, M.,

Kołodziejski, V., Niecikowska, C., (2008).

Влияние времени и температуры экстракции на выход желатина из различных рыбных субпродуктов

Food Chemistry, 107: 700-706.

DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.08.071

Лаеммли, Великобритания, (1970). Расщепление структурных белков

во время сборки головки

бактериофага Т4, Nature, 227: 680-685.

doi: 10.1038 / 227680a0

Leu, S.S., Jhaveri, S.N., Karakoltsidis, P.A.,

Constantinides, S.М., (1981). Атлантическая

скумбрия (Scomber scombrus, L): сезонные

вариации в приблизительном составе и распределении химических питательных веществ

, журнал

Food Science, 46: 1635-1638.

Рыбий желатин — обзор

Активные пленки

На сегодняшний день разработка антиоксидантных и / или антимикробных пленок из рыбьего желатина привлекла большое внимание исследователей, в основном за счет введения натуральных компонентов в полимерную матрицу. Пленки из активного рыбьего желатина были получены путем добавления эфирных масел, таких как гвоздика, фенхель, кипарис, лаванда, тимьян, перекрестная трава, сосна и розмарин, корица, имбирь, куркума, плей и Morinda citrifolia. (Gómez-Estaca et al., 2010; Lee et al., 2016c; Maryam Adilah, Nur Hanani, 2016; Tongnuanchan et al., 2013; Wu et al., 2015).

Исследование, проведенное Tongnuanchan et al. (2012) продемонстрировали, что желатиновая пленка из рыбьей кожи с добавлением липового масла обладала самой высокой антиоксидантной способностью восстанавливать железо и активностью по улавливанию радикалов ABTS по сравнению с маслами бергамота, кафира и лимона.Как правило, пленки с добавлением масла имели более низкие значения прочности на разрыв и WVP, чем контрольная пленка. Бергамот и масло лемонграсса были добавлены к желатиновой пленке из кожи кожаной куртки единорога, что привело к образованию противомикробных пленок в зависимости от концентрации. Кроме того, растворимость пленки, WVP, прозрачность и прочность на разрыв снизились при добавлении масел (Ahmad et al. , 2012).

Добавление различных натуральных экстрактов листьев мурты (Gómez-Guillén et al., 2007), огуречника (Gómez-Estaca et al., 2009a), бурых водорослей (Haddar et al., 2012), орегано и розмарина (Gómez-Estaca et al., 2009d) также было проведено для исследования их влияния на антиоксидантную активность пленок. Ли и др. (2014a, b) включили экстракты зеленого чая, экстракта виноградных косточек, листьев гинкго и имбиря в желатиновые пленки толстолобика и получили антиоксидантные пленки, что подтверждено активностью улавливания радикалов DPPH и способностью уменьшать ионы трехвалентного железа. Wu et al. (2013) добавили GTE к тому же источнику желатиновой пленки и получили пленки, которые увеличили общее содержание фенолов, активность улавливания радикалов DPPH и снизили мощность пленок.

Антимикробные желатиновые пленки из кожи рыб были также получены Bower et al. (2006), которые предположили, что лизоцим является многообещающим ферментом для сохранения антибактериальной активности и подавления бактериального загрязнения. Влияние эфирного масла листьев базилика и наночастиц оксида цинка на антимикробную активность пленок на основе кожи тилапии и изолята рыбьего белка оценивали Arfat et al. (2014). Авторы показали свою антимикробную активность против L. monocytogenes и P seudomonas aeruginosa , по оценке методом диффузии в агар, и предположили, что их использование обеспечивает безопасность и продлевает срок годности упакованных пищевых продуктов.Серебряно-медные наночастицы оказывают такое же положительное влияние на антимикробные свойства желатиновых пленок кожи рыб, а также могут улучшать их механические и термические свойства (Arfat et al., 2017).

Хитозан — еще один агент, который добавляли к пленкам на основе рыбьего желатина из-за его антимикробного действия против различных грибов, а также грамположительных и грамотрицательных бактерий (Dutta et al., 2009). Gómez-Estaca et al. (2007) оценили влияние съедобных пленок на основе желатина на микробную порчу сардины холодного копчения в течение 20 дней хранения при 5 ° C. Они заметили, что добавление хитозана к составу пленки давало покрытия с антимикробной активностью, которые были способны снижать количество аэробных пластинок в течение периода хранения.

Подобные результаты были получены Nowzari et al. (2013), которые исследовали влияние хитозано-желатиновой пленки на охлажденную радужную форель. Разработанные материалы показали антибактериальные и антиоксидантные свойства и могут быть использованы в качестве активной упаковки для консервирования рыбы при хранении в холодильнике.Антимикробная активность желатиновых пленок кожи рыб с добавлением наночастиц хитозана и эфирного масла душицы была продемонстрирована Hosseini et al. (2016b). В другом исследовании были разработаны пленки, которые смогли продлить срок хранения рубленого филе форели. В хитозан-желатиновые пленки добавляли экстракт виноградных косточек и эфирное масло Z. Clinopodioides , что привело к противомикробной упаковке (Kakaei and Shahbazi, 2016).

Желе из свеклы и водки, скумбрия копченая и хрен

Откройте для себя нашу кухню с рецептами алкоголя Кэролайн Барти в HOUSE by House & Garden. Множество рождественских рецептов с умеренным употреблением алкоголя для дополнительного эффекта.

Мартин Пул

Ингредиенты

Вместо отдельных форм вы также можете поместить желе в кольцевую форму объемом 1 литр и, вывернув, заполнить центр смесью копченой скумбрии и хрена.

2 столовые ложки рапсового масла
850 г очищенной и мелко нарезанной свеклы
1 мелко нарезанная луковица
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
12 г желатина (около 7 листов)
Водка 4 столовые ложки
6-8 капель соуса Табаско
Свежий очищенный и мелко натертый хрен, 4 см кусок или 3 чайные ложки тертого хрена из банки
250 мл крем-фреш
3 филе копченой скумбрии, очищенные от кожи и костей

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ
:

Метод

Базовая линия 6 форм для дариола по 140 мл с кружком из антипригарного пергамента для выпечки. Нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте свеклу, лук и чеснок. Варить на умеренном огне 10 минут, регулярно помешивая. Влейте 950 мл воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите около 1 часа, или пока свекла не станет мягкой. Замочите желатин в холодной воде на 5 минут.
Дайте свекле немного остыть перед ее разжижением, затем пропустите через сито с мелкими ячейками. Вылейте обратно в кастрюлю и осторожно нагрейте. Удалите размягченный желатин, отжав лишнюю воду.Вмешайте свекольную жидкость до полного растворения. Не позволяйте закипать. Снимите огонь и добавьте водку и табаско. Дегустировать и приправить солью и свежемолотым черным перцем. Остудите перед тем, как разливать по формам. Охладите 6-7 часов, или 7-8 часов для кольцевой формы.
Смешать натертый хрен с крем-фреш и приправить солью и перцем. Смешайте копченую скумбрию со смесью крем-фреш. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
Для подачи проведите ножом по краю желе, чтобы расстегнуть и разложить по тарелкам. Отложите немного копченой скумбрии и немного кресс-салата в сторону.

Чтобы выпить: Если вы не хотите рюмку ледяной водки, выберите сухой Рислинг, Старый Свет или Новый. Эльзасский рислинг особенно хорошо сочетается как со сладостью свеклы, так и со сливочной копченой скумбрией со вкусом хрена: Рислинг Тримбах 2011, £ 10,95–11,99, The Wine Society и Majestic. Сведения о вине верны на дату публикации оригинального журнала.

Из декабрьского выпуска приложения House & Garden’s Gourmet за 2014 год.Рецепт Кэролайн Барти; фотография Мартина Пула; приготовление пищи Айей Нисимурой; оформление стола от Александра Бриза; винные рекомендации Джоанны Симон. [/ i]

Лучшие советы

Булочки с копченой скумбрией, желейным угрем и водорослями

Состав

Риллет из угря и скумбрии

250 г копченого угря (1 филе)

600г копченой скумбрии (10 филе)

15% рассол

100г домашнего майонеза

100 г крем-фреш

2 столовые ложки хрена колеманов

1 цедра лимона и сок

Соль и перец

Тобаско

Желе Даши

36 г комбу

30 г хлопьев скумбрии

1л воды

50 г соевого соуса

30 г сахара

100 г уксуса шардоне

3 листа желатина

Булочки с водорослями

550 г муки самоподъемной

1 чайная ложка разрыхлителя

100 г сливочного масла

200 г морского салата — мелко нарезанного

2 ч. л. хрена

300 мл пахты

Гарнир

Редис нарезанный

Фенхель нарезанный

Ботинки фенхеля

Метод

Угорь и скумбрия Rillete

Рассолить скумбрию в 15% рассоле в течение 30 минут, промыть и просушить.Коптить скумбрию с дубовой стружкой не менее 3 часов. После того, как вы закопчите, поместите филе в пакеты Vac Pak и готовьте на пару 7 минут. После этого охладите. Удалите кожицу, проверьте наличие костей, а затем переложите в миску. Нарежьте половину филе угря на идеальные кубики диаметром ½ см и оставьте, оставшаяся часть филе угря взбейте в блендере до получения однородной массы. Смешайте две рыбы и добавьте майонез. , сливки, хрен, лимон и приправы хорошо перемешать.

Заполните банки смесью, дайте смеси остыть во фритюре в течение 1 часа перед заливкой желе (см. Ниже).

Желе Даши

Для Даши: доведите до кипения все, кроме желатина, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 1 часа, пропустите и добавьте цветущий желатин. Поместите 5 кубиков угря на каждую банку, затем просто накройте кубики с даси, а затем дайте застыть.

Булочки с водорослями

Смешайте все, кроме пахты, до образования панировочных сухарей. Добавьте пахту и перемешивайте, пока она не соберется вместе. НЕ МЕСИТЬ. Дайте постоять в холодильнике на 30 минут.Раскатать до толщины 1,5 см, вымыть желток, нарезать ножом 50 мм. Выпекать при 180 ° С 12 минут.

Рулет из скумбрии с желатином пошагово. Скумбрия, фаршированная сухим желатином.

9 декабря 2016 810

Каждая хозяйка мечтает о праздничном столе, полном изысканных и вкусных угощений. Традиционно на стол подают вкуснейшие виды рыб: лосось, семга, форель, но незаслуженно забыты привычные, но не менее полезные сельдь, скумбрия, ставрида.Из этих видов рыб можно приготовить угощения, которые составят конкуренцию дорогим видам рыб.

Рулет из скумбрии с овощами и желатином пошагово

Для приготовления красивой изысканной закуски потребуются простые продукты: рыба, овощи, желатин, специи и соль. Чтобы рулет хорошо застыл, нужно внимательно прочитать и соблюдать инструкцию по работе с желатином — нельзя разбавлять его большим количеством воды, чем указано на упаковке, так как кисель может не замерзнуть, а испортить все блюдо.

Основные ингредиенты:

3 крупной скумбрии;
3 моркови;
1 луковица;
1 упаковка желатина;
соль, приправы для рыбы.

Время приготовления: 60 минут, 3-4 часа до застывания.

Калорийность: 184 Ккал / 100 грамм.

Чтобы приготовить вкусный рулет из скумбрии, нужно выбирать качественную рыбу. У хорошей скумбрии яркие прозрачные глаза и розоватые жабры. Не получается обезглавленная рыба — так часто перерабатывают уже испорченный, некачественный товар.

Самая вкусная скумбрия продается охлажденной, но если вы не смогли ее найти, то разморозьте тушку в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Рулет из скумбрии с огурцами и яйцом

Это угощение понравится любителям пикантных блюд. Маринованные огурцы, яйца, мясо рыбы отлично смотрятся в рулетике, вызывая бешеный аппетит. Чтобы закуска еще красивее смотрелась на праздничном столе, украсьте кусочки рыбы зеленым горошком, красным болгарским перцем и веточками зелени.

Основные ингредиенты:

Время приготовления: 50-60 минут, 3-4 часа до застывания.

Калорийность: 189 Ккал / 100 грамм.

Данный способ приготовления рулета не предусматривает предварительного разбавления желатина в воде. Сухой желатин следует присыпать филе и ингредиентами будущего блюда. При кипячении под пленкой желатин растворяется, а затем достаточно остывает при охлаждении. Важно добавлять нужное количество пудры, чтобы все было хорошо связано друг с другом.

Скумбрию вымыть, промыть под проточной водой. Снимите голову с тушки. Жабры, плавники, еще раз промойте. Постарайтесь максимально освободить рыбу от костей, чтобы они не попадали в готовое блюдо. Сушите филе внутри и снаружи.
Морковь отварить в подсоленной воде до готовности. Решетка с крупными ячейками.
Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой или нарезать кубиками.
Яйца отварить до готовности, остудить, нарезать кружочками.
Филе скумбрии выложить на полиэтиленовую пленку, приправить солью и специями.
На филе выложить слой тертой моркови, маринованные огурцы, слой яиц. Эти ингредиенты снова посолить, приправить черным перцем. Равномерно посыпать желатином.
Плотно, плотно скатать рулет, связать толстой нитью.
Скумбрия отварить в подсоленной воде 40 минут.
Горячий рулет выложить на ровную поверхность, сверху положить гнет, полностью остудить.

Запеченный рулет из скумбрии в духовке

Ароматное, изумительное блюдо, от которого невозможно оторваться, оно не только очень привлекательно смотрится на праздничном столе, но и просто повара.Для приготовления закуски вам потребуются грибы: это могут быть знакомые всем грибы или любые другие лесные грибы. Сливочный вкус плавленого сыра, очень хорошо сочетающийся с этими ингредиентами, дополнит яркий вкус грибов.

Основные ингредиенты:

3 тушки скумбрии;
400 грамм шампиньонов;
30 грамм петрушки;
1 упаковка сливочного сыра;
2 зубчика чеснока;
соль, перец.

Время приготовления: 90 минут.

Калорийность: 192 Ккал / 100 грамм.

Обработка скумбрии. Промыть под проточной водой, удалить плавники, жабры, голову, внутренности. Тушку промыть и разрезать пополам по гребню, каркас удалить.
Приготовить начинку: грибы промыть, нарезать дольками и обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Приправить солью, специями, остудить.
Сливочный сыр натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанной петрушкой. Добавьте измельченный чеснок.
Шкуру филе скумбрии выложить на рабочую поверхность, добавить соль и специи.На филе выложить филе грибов, сыр, зелень, накрыть вторым филе.
Сложить рулон плотно, закрепить зубочистками, смазать маслом.

Как приготовить антрекот из говядины на сковороде?

Рецепт рулета из макрели с кабачками и морковью

Великолепное, полезное блюдо понравится всем гостям! Одно только появление яркого рулета вызывает аппетит. Приготовить закуску несложно: нужно правильно нарезать рыбу, подготовить продукты для начинки, плотно свернуть рулет и запечь в духовке.Подавать блюдо в любом виде: холодном или горячем, украсить зеленью и кусочками моркови.

Основные ингредиенты:

300 граммов цукини;
3 тушки скумбрии;
1 морковь;
1 лимон
30 грамм специй для рыбы, соль;
30 мл масла растительного.

Время приготовления: 100 минут.

Калорийность: 174 Ккал / 100 грамм

Подготовить скумбрию: удалить плавники, внутренности, голову и жабры.Обязательно снимайте черную пленку ножом. Используйте острый нож, чтобы разрезать тушу от головы до хвоста, но

не до конца, чтобы после запекания сохранила форму. Удалите хребет и крупные кости.

Выжать сок из лимона, посыпать им филе рыбы, приправить солью и специями.
Цуккини нарезать тонкими ломтиками очень острым ножом.
Морковь отварить в подсоленной воде, нарезать кружочками.
Тушку скумбрии разложить на столе, сверху положить овощи в произвольном порядке.
На этом этапе нужно каждое филе скатать от головы до хвоста, очень плотно закрепить зубочистками или деревянными шпажками.
Положите рулетики из скумбрии в слегка смазанную маслом сковороду. Выпекать в разогретой духовке 30 минут.

Ролл из макрели только на первый взгляд кажется очень сложным в приготовлении. Если приготовить его один раз, запомнить все тонкости, то блюдо надолго войдет в ваше праздничное меню:

купить тушку рыбы с головой — свежесть ее легко определить по жабрам и состоянию глаз;
для приготовления холодной закуски используйте желатин, который необходимо положить на сырую тушку с ингредиентами, а если вы хотите приготовить горячее блюдо, просто запекайте фаршированный рулет в духовке;
после закипания нужно положить рулет с желатином под пресс, чтобы рыба не потеряла форму.

Приятного аппетита!

Если вы хотите удивить своих гостей красивым и вкусным рыбным блюдом, приготовьте рулетики из скумбрии с овощами и сыром. Это простое и экономное время блюдо украсит праздничный стол. Роллы получаются с красивой запеченной корочкой, сочной внутри, этот рецепт рекомендуем брать, чтобы разнообразить рыбное меню.

Единственная трудность, которую вам предстоит преодолеть при приготовлении рыбы по этому рецепту, — это отделение костей от рыбной мякоти.Но мы откроем секрет: кости скумбрии легче отделить от незамороженной рыбы.

Время приготовления: 40 минут. Продукт: 6 порций

Как приготовить запеченный рулет из скумбрии в духовке

В этом рецепте рулетов из скумбрии в духовке я использовала замороженную рыбу, ее нужно достать заранее из морозилки.

Приготовить начинку для рулетов. На сковороде разогреть масло растительное рафинированное (у меня подсолнечное). Положить нарезанный мелкими кубиками лук в горячее масло и обжарить до прозрачности. К прозрачному луку добавить натертую на крупной терке морковь и обжарить вместе, пока морковь не станет мягкой.

Когда морковь станет мягкой, снимите кастрюлю с огня. Твердый сыр натереть на мелкой терке (я взял обычный русский) и добавить к тёплым овощам на сковороде. Перемешать.

К содержимому сковороды отправить аджику, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.

Подготовить не размороженную до конца рыбу к разделке.Отрежьте голову с передними плавниками, разрежьте брюшко и удалите с него внутренности. Затем разрежьте вдоль, удалите гребень и срежьте все плавники, пинцетом удалите оставшиеся косточки. У вас получится два филе одинакового размера.

Некоторые предпочитают сразу снимать кожицу, но мне нравится, как роллы держат форму, поэтому с готового блюда я счищаю кожицу.

На каждое филе положить по столовой ложке овощной начинки с сыром, разровнять по всей поверхности рыбы.

Обернуть, начиная с острого конца филе, рулетом. Чтобы он не терялся при запекании, соедините края деревянной шпажкой или зубочисткой.

Выложить рулетики из скумбрии на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Сверху полейте растительным маслом или соевым соусом, чтобы кожа рыбы стала блестящей. Делать это удобно кулинарной кисточкой.

Эти коричневые яркие рулетики получатся, если смазать кожу рыбы соевым соусом.

Выпекать рулетики из скумбрии в духовке, разогретой до 170 градусов, около 30 минут.

Удалите деревянные шпажки. Подавать запеченный рулет из скумбрии в духовке, порционируя по тарелкам со свежими или маринованными овощами.

Вкусные рулетики из скумбрии легко приготовить и отлично смотрятся на праздничном столе.

2 скумбрии, желательно крупную рыбу,
2 моркови
1 луковица,
2 куриных яйца
2 столовые ложки желатина,
растительное масло,
специи, соль,
чеснок и зелень по желанию.

Вам также понадобится пищевая пленка или рукав.

Рецепт

Скумбрия моя, голову отделяем, внутренности вынимаем.
Разрежьте вдоль живота и отделите гребень, удалите оставшиеся кости.
Полученное филе посыпать специями для рыбы, солью, желатином.
Лук нарезать кубиками.
Обжарить на растительном масле пару минут.
Три моркови на крупной терке добавить в сковороду.
Добавьте немного соли и тушите овощи до готовности.
Яйца, сваренные вкрутую, восемь минут. Больше не нужно, иначе желток может посинеть. Очистить и нарезать кружочками.
На половину филе выкладываем тушеные овощи. Сверху выкладываем яичные кружочки. По желанию можно добавить чеснок и зелень. Также хороши для дегустации грибы, оливки, маринованные огурцы, сладкий перец.
Накройте филе другой половиной.
Рулет плотно заворачиваем в несколько слоев пищевой пленки, чтобы сок не вытек при варке.
Отварить булочки в кипящей воде 20–25 минут, в зависимости от размера рыбы.
Готовые рулеты ставим под гнет (достаточно небольшой, литровой баночки с водой) минимум на два часа, а лучше на ночь. В последнем случае конструкцию лучше разместить в холодном месте.

Любите морепродукты? Попробуйте приготовить

Женские увлечения

Не знаю, что приготовить из замороженной скумбрии. Предлагаем удивительно красивую и вкусную закуску, которую не стыдно подать к празднику.

Этот вкусный и оригинальный, яркий и нарядный рулет из скумбрии с нарезанной на мелкие кусочки морковью и яйцом украсит любой фуршет.Гости не смогут устоять перед ним и одного куска точно не хватит! Скумбрия очень нежная, но довольно жирная рыба, но дополнительные ингредиенты помогут сбалансировать вкус. Не поленитесь приготовить эту закуску в ближайшие выходные, поверьте — оно того стоит!

Подготовка ингредиентов к приготовлению

Для рулета из макрели с желатином потребуется продуктов:

скумбрия — 2 тушки;
морковь отварная — 2 шт. ;
яйца вареные — 2 шт .;
желатин — 20-25 г;
соль, сахар, перец — по вкусу.

Возьмите специальную пленку для кипячения, выдерживающую высокие температуры. Его можно купить в любом крупном гипермаркете.

Пошаговый рецепт

Скумбрию промыть, отрезать голову и хвост, разрезать вдоль брюшка и вынуть внутренности. Очистите нижнюю часть пленки от пленок, промыв ее проточной водой.
Разверните рыбу, удалите гребень, помогая себе ножом. Просушите салфеткой. Сгладьте филе кожей вниз.
Посолить, немного посыпать сахаром, посыпать сухим желатином.
Вареную морковь почистить (или натереть на терке). Вареные яйца нарезать кольцами.
На одну половину филе положить морковь и яйца, накрыть второй половиной.

Филе плотно завернуть в пищевую пленку, сформировать рулон, закрепить нитью.Проколите пленку зубочисткой в нескольких местах. Повторите то же самое со вторым слоем филе.
Отварить булочки в кипящей воде примерно 30 минут. Не забываем солить воду.
Подготовленные булочки из скумбрии вынуть из воды, накрыть тарелкой, поставить в прохладное место для остывания, раздавив с гнетом. Можно использовать трехлитровую банку с водой или кастрюлю примерно такого же объема.
Снимите пленку с остывшего рулона и разрежьте на части. Выложите на сервировочную тарелку и подавайте.

Эта закуска отлично сочетается с соевым соусом или соусом тартар. Скумбрия не имеет мелких костей, ее мясо насыщено витаминами и омега-кислотами, минералами и макроэлементами. Здоровые жиры помогают снизить уровень холестерина в крови. Употребление скумбрии улучшает физическое состояние, укрепляет нервную систему, дарит красоту и здоровье.

Обязательно сохраните эту страницу или запишите, как приготовить рулет из макрели, чтобы не искать рецепт в нужное время.

Не спешите покидать наш сайт, посмотрите рецепты коктейлей и порционные. Будем рады видеть вас среди друзей в социальных сетях, присоединяйтесь к нам!

Ингредиенты
1 свежая скумбрия
2 маленькие морковки
2 маринованных или маринованных огурца
2 яйца
25 г желатина

Скумбрию выпотрошить и нарезать филе, оставив кожицу.

Предварительно отварите и охладите 2 моркови и 2 яйца. Еще нам понадобится 2 маринованных или маринованных огурца. Морковь натереть на терке, яйца и огурцы нарезать кольцами.Я нарезала огурцы наискосок, чтобы овалы были больше.
Кстати, многие добавляют жир вместо огурца, а я предпочитаю с огурцом!

Положите 1 филе мяса поверх пищевой пленки. Посолить, приправить, присыпать сухим желатином (примерно наполовину). Выложите попеременно слоями морковь, яйцо, огурец. 2-е филе приправляем солью, приправляем специями, посыпаем оставшимся желатином и накрываем нашу рыбную структуру (кожица сверху).

После упаковки пленки закройте края. Теперь кладем овальный колобок на край рулона пищевой пленки и начинаем плотнее обматывать рулон пищевой пленкой.

Оказывается, довольно плотный шар обернут многослойной пленкой.

Прокалываем зубочисткой в нескольких местах и опускаем в кипящую подсоленную воду на 20-30 минут. Сливаем воду, ставим рулет под пресс до полного остывания и ставим рулет в холодильник до полного остывания.Меня тут же, горячо, вынесли на балкон.

На основе http://forum.say7.info/topic26422.html

Мясные мармеладки

В любой профессиональной кулинарной книге перечислены чудесные мясные желе, состоящие из различных кусков мяса. Их часто украшают фруктами и овощами. Разве ваши дети не едят фруктовое желе? Вы можете сделать свой собственный, смешав коммерческий желатин с водой и добавив в него фрукты. Желатин и клей получают из белка, называемого коллагеном.Вы можете этого не осознавать, но каждый раз, когда вы облизываете качественное мороженое, вы едите желатин, полученный из шкур, костей, сухожилий, кожи и соединительных тканей, богатых коллагеном. Мясные желе приготовить намного проще, чем головные сыры, поскольку их не нужно начинять, что значительно упрощает процедуру. Кроме того, вторичное приготовление не требуется. На дно емкости выкладывают приготовленное мясо, осторожно заливают мясным бульоном и оставляют остывать. По сути, это мясной кисель.

Мясное желе, хотя технически это не колбаса, производится по тем же правилам, что и сыр с головкой.Они больше подходят для общей кухни, и многие модные продукты могут быть созданы на основе изобретательности и воображения. По сути, это более изысканные продукты, в которых внешний вид играет важную роль. Из-за этого они содержат твердые куски нежирного «шоу-мяса» и используют коммерческий желатин для получения совершенно прозрачного желе. В мясные желе могут быть включены различные виды мяса, например рыбное филе, куриная грудка без кожи и без костей, нарезанная кубиками ветчина и т. Д. Как правило, в мясные желе не входят такие недорогие мясные продукты, как шкуры, морды или сердца.Куриная грудка или рыбное филе станут отличным шоу-мясом в любом холодце.

Мясные желе можно легко декорировать

Тонкий слой горячего желатина помещают в форму, любую тарелку или тарелку и оставляют в холодильнике.
Сверху на набор желатина кладутся декоративные элементы.
Сверху наливают новый слой желатина и оставляют его в холодильнике.
Мясо и оставшийся желатин кладут сверху и оставляют в холодильнике.
Когда форма готова к употреблению, ее ненадолго помещают в горячую воду, в которой плавится тонкий слой желатина, и, перевернув форму вверх дном, высвобождается мясное желе с украшениями сверху
Используются декоративные элементы, например, ломтики апельсинов, яблок или яйца вкрутую. В мясных желе часто используются травы, нарезанный кубиками сыр, треснувший перец, дольки рассола, морковь, горох, кукуруза, зеленый лук.

Первый и второй слои желатина.

Куриное желе

Рыбное желе

Желе из ветчины, нарезанное кубиками

Натуральный желатин

Натуральный желатин получают из мясного сырья, такого как сыр для голов. Натуральный бульон не будет таким прозрачным, как тот, который приготовлен путем растворения желатинового порошка в воде. Основная причина, по которой натуральный бульон часто бывает мутным, заключается в том, что его варят, а не тушат.Не варить бульон, всегда тушить. Если вы готовите бульон осторожно, при температуре ниже точки кипения, жир не будет эмульгироваться в воде, и бульон останется прозрачным.

Натуральный желатин, полученный из натурального бульона, обладает превосходным вкусом и ароматом, который достигается при варке мяса и ингредиентов, которые были помещены вместе с мясом в кастрюлю. Такие ингредиенты, как перец горошком, лавровый лист, перец и зелень, часто добавляют для улучшения вкуса.

Домашнее мясное желе с натуральным желатином.Сверху оставляем жировую прослойку специально, так как она будет намазываться на хлеб. Это очень вкусный жир, полученный путем варки мяса с овощами и специями.

Мясное желе перевернутое.

Желе домашнего приготовления, еще в контейнере. Жир остался на поверхности.

Мясное желе вынуть из емкости и перевернуть.

Уточняющий запас

Натуральный запас может быть уточнен для получения более четкой версии. Это основная кулинарная техника, с которой знаком каждый повар.

Как только бульон немного остынет, жир скапливается на поверхности, и его можно легко зачерпнуть и выбросить.
Затем жидкость можно процедить через марлю.
На каждую литр бульона слегка взбить 3 яичных белка с 2 столовыми ложками воды и 1 чайной ложкой уксуса.
Добавьте смесь яичного белка в бульон. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20 минут. Постоянно помешивайте половником. Не кипятить. Яичный белок притягивает жир и загрязнения и свертывается.Он может плавать поверх ложи, что теперь должно быть намного яснее.
Дайте остыть в течение 15 минут.
Положить на дуршлаг несколько слоев марли и аккуратно вылить по нему бульон.
Охладите запас на ночь. Снимите остатки жира сверху. Теперь у вас есть кристально чистый бульон с прекрасным вкусом.

Желатин технический

Коммерческий желатин — это порошок, полученный из шкур, копыт и других кусков мяса, содержащих большое количество соединительной ткани.Он не имеет вкуса, но очень прозрачен и удобен в применении. Следует добавить немного соли и белого уксуса, чтобы придать ему характер. Пакеты порошкообразного желатина есть в каждом супермаркете, и все, что требуется, — это смешать его с водой. Использование желатина не ограничивается мясом, его также можно использовать с фруктами и соками. Размер пакета будет определять необходимое количество воды. Обычно из 1 части желатина на 6 частей воды получается хорошее желе. Если добавить больше порошка, желе будет намного гуще.

Приготовление желе

Вылейте желатин в емкость с холодной водой и дайте ему постоять, пока желатин не впитает воду. Не мешайте.
Поместите этот контейнер в другой сосуд, наполненный горячей водой.
Нагрейте воду, пока раствор желатина не достигнет 160 ° F (72 ° C).

Примечания:

Желатин нужно замочить в холодной (комнатной температуры) воде примерно на 15 минут для набухания, а затем смешать с горячей водой.
Следует использовать коммерческий желатин, поскольку он дает очень чистое прозрачное желе.Традиционно приготовленный кисель из свинины и говядины может использовать натуральный желатин (бульон), так как внешний вид продукта менее важен. Постные куски мяса, такие как ветчина, свиная вырезка, куриная грудка или рыбное филе, будут выглядеть намного лучше в чистом желатине промышленного производства. С другой стороны, натуральный мясной бульон иногда бывает мутным, но имеет превосходный вкус.
Коммерческие пакеты с желатином поставляются с инструкциями и доступны в каждом супермаркете, например, марки Knox®. Если желе не застывает из-за того, что желатин был слишком жидким, разогрейте слабый желе, процедите его и закрепите дополнительным пакетом желатина.
No related posts.