Жюльен из лесных грибов — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Нежный и очень вкусный жюльен с грибами! Обжаренные грибы, запеченные со сметаной и все это под золотистой сырной корочкой — вот что такое настоящий грибной жюльен!
Ингредиенты
| лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята и т.п.) | 500 г |
|---|---|
| сметана | 150-200 г |
| лук репчатый | 2 шт |
| чеснок (по желанию) | 1 зубчик |
| зелень укропа | |
| сливочное + растительное масло для жарки | |
| соль | |
| свежемолотый перец |
Общая информация
Общее время приготовления
Активное время приготовления
40 минут
Сложность
Легкий
Видеорецепт
Подготовить ингредиенты для грибного жюльена.
Грибы перебрать, зачистить от загрязнений и ополоснуть водой.
Нарезать грибы средними кусочками (не очень мелко).
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Чеснок очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа и мелко порубить (или пропустить через чесноковыжималку).
Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.
В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, выложить грибы и слегка посолить.
Жарить на минимальном огне под крышкой, около 40 минут.
Совет 1. Грибы должны тушиться в собственном соку. Если испарится вся жидкость (или жидкости выделится мало), можно долить немного воды и продолжать тушить.
Ножки готовятся дольше, поэтому их можно обжарить первыми, а затем добавить к ним шляпки грибов.
Совет 2. По желанию, грибы можно предварительно отварить в подсоленной воде, около 30-40 минут. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стек отвар, затем обжарить до полного испарения жидкости.
В другой сковороде разогреть 3 ст.л. сливочного масла + 2 ст.л. растительного, выложить лук, чуть посолить и поперчить.
Обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.
Добавить сметану.
Перемешать и тушить около 3-5 минут.
На этом этапе можно завершить приготовление и подать грибы с картофельным пюре или жареным картофелем.
А можно запечь грибы в порционных формочках.
Разложить грибы по формочкам (кокотницам).
И смазать сверху тонким слоем сметаны (можно посыпать тертым сыром).
Запечь жюльен в духовке около 10 минут, при температуре 180°C, до легкого зарумянивания.
Грибной жюльен подавать горячим с ломтиком свежего хлеба.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Грибной жульен из лесных грибов
Фото грибного жульена из лесных грибов. Готовится быстро, получается очень даже вкусно. Для того чтоб приготовить этот жульен вам всего лишь нужно нарезать соломкой грибы (сгодятся шампиньоны, белые, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, опята и т.д.) и головку репчатого лука. Далее, грибы с луком слегка обжариваются на небольшом количестве растительного масла, потом в горячую закуску добавляется кусок сливочного масла, сметана, все немного тушиться после чего грибы посыпаются слоем сыра и все запекается в кокотницах в духовке до образования на сыре аппетитной румяной корочки. Ну а полное описание рецепта грибного жульена с фото можно найти здесь.
Ингредиенты:
- Лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики и т.д.) — 400 гр.;
- Сметана — 150 мл.;
- Сыр — 100 гр.;
- Репчатый лук — 1 средняя головка;
- Растительное масло — 30 мл.;
- Сливочное масло — 30 гр.;
- Соль и черный перец — по вкусу;
Рецепт горячей закуски из лесных грибов, которые вначале были потушены с луком, затем со сметаной, после чего тушеные грибы были запечены в кокотницах под слоем сыра в духовке.
Простой способ приготовления хорошей и вкусной горячей закуски из лесных грибов, именуемый в народе «жульеном» (которым на самом деле является не название блюда, а способ нарезки продуктов тонкой соломкой). В сущности, блюдо простое и не замысловатое, но если кто не знает как приготовить грибной жульен, рассказываю как я его готовлю.
Итак, грибы помоем, почистим и нарежем почищенную ножку жульеном (как раз той самой тонкой соломкой) а шляпку, я все-таки рекомендовал бы порезать вот такими небольшими кубиками как показано на фото,
Нарежем тонкой соломкой луковицу,
В небольшой кастрюльке нагреем на средней температуре (я ставлю 6 из 9) небольшое количество растительного масла, и слегка обжарим лук до полупрозрачного состояния. Как только лук приобретет нужное состояние, отправим поверх него нарезанные грибы, перемешаем содержимое кастрюльки и потушим грибы с луком минут 5-8, после чего,
Отправим в кастрюльку кусок сливочного масла,
накроем кастрюлю крышкой и потушим жульен под закрытой крышкой еще минут 10,
посолим и поперчим грибной жульен по вкусу,
добавим в кастрюлю сметану,
и накрыв блюдо крышкой, потушим грибы с луком и сметаной под закрытой крышкой еще минут 20-25 не забывая периодически их перемешивать,
далее, выложим приготовленный жульен в кокотницы,
натрем на крупной терке сыр,
установим кокотницы с грибным жульеном на противень, посыплем грибы хорошим слоем натертого сыра,
и отправим жульен запекаться в предварительно разогретую до 220 градусов духовку,
минут на 5 или 7, до того момента когда сыр подплавится и на его поверхности образуется слегка румяная корочка, как показано на фото моего грибного жульена,
готовую закуску сразу же подать к столу в горячем виде,
… по желанию, готовый жульен можно посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта грибного жульена.
Примечания
Разумеется что можно экспериментировать с этим блюдом в части добавления в него специй, чеснока, пряных трав и т.д.
cookingman.ru
Жульен из лесных грибов: рецепт с фото пошагово
Жульен – вещь очень вкусная и замечательная. А если это жульен из лесных грибов, тогда это вообще получается самое настоящее объедение. Хотя, вот, казалось бы – готовится он из самых обычных продуктов, и в нем нет ничего сверхъестественного и экзотического – сыр, грибы, сливки… А вкус в итоге всегда получается потрясающий. Да и по временным и трудовым затратам тут все просто. Так что если хотите устроить праздник для своей семьи, можете смело приготовить такое блюдо – будьте уверены, оно весьма понравится всем, кто его попробует.
[vid]Такой жульен, конечно же, можно готовить и из магазинных грибочков – вешенок или даже из шампиньонов.[/vid]
Мне же повезло – пока мы с сыном были в гостях у моих родителей, шли хорошие дожди, после которых мы отправились на «тихую охоту» и насобирали хороший урожай замечательных лесных грибочков.
После мы их тщательно перебрали, хорошенько помыли и дважды отварили. Причем после каждого раза воду, в которой варились грибочки, выливали, а сами грибы хорошенечко промывали под холодной проточной водой. А после таких манипуляций с ними можно уже готовить разные вкусности, в том числе и жульен. Именно такие грибы я и взяла – уже готовые к употреблению.
Сегодняшнее блюдо я готовила на большую компанию – на свою семью и друзей, заглянувших к нам на ужин. Так как маленьких кокотниц для жульена в нужном количестве у меня не оказалось, я решила приготовить в одной большой форме. На вкус это никоим образом не повлияло, так что если у вас нет особых формочек – не переживайте, а смело берите любую форму, пригодную для использования в духовке. Итак, жульен с лесными грибами.
Ингредиенты
- Лесные отварные грибы, уже готовые к употреблению – 1 кг
- Луковичка – 2-3 шт.
- Сливки – 400 мл (идеально – домашние; или же магазинные жирные – 33%)
- Мука – 2 ст.л.
- Твердый сыр – 200 г
- Соль и молотый черный перчик – по вкусу
- Масло растительное – для жарки
Как приготовить жульен — рецепт
- Итак, уже готовые к дальнейшему использованию лесные грибочки выкладываем на сковородку, в которую предварительно добавили растительное маслице и немного его разогрели.
- Через 5 минуток кидаем к грибочкам нарезанный небольшими кубиками лук.
- Когда лучок и грибы хорошенько прожарятся, вливаем к ним в сковородку домашние жирненькие сливки. Если нет домашних, берите магазинные, но обязательно большой жирности.
- Затем нарезаем укроп, и выкладываем его в сковородку. Бросаем соль и перчик, и тушим еще минуток 10 под крышкой.
- А тем временем берем крупную терку и пускаем на нее твердый сыр.
- За 5 минут до конца приготовления грибочков бросаем к ним пшеничную муку, чтобы сливки немного загустели. Далее грибы перекладываем в большую форму, в которой наш жульен будем запекать.
- Посыпаем сверху грибы натертым сыром (чем больше сыра – тем вкуснее в итоге блюдо), и ставим в духовку. Оставляем минут на 10 или чуть больше, чтобы сыр хорошенько расплавился. Температуру выставляем 180.
- Когда сыр расплавиться, достаем форму из духовки, украшаем сверху свежей зеленью и подаем в теплом виде к столу.
- Вот и все, вкуснейший жульен из лесных грибов готов!
Приятного аппетита!
domgribnika.ru
Жюльен из курицы с грибами
Сегодня мы приготовим изумительно вкусный и нежный жюльен (жульен) с курицей и грибами под аппетитной золотистой сырной корочкой! Это блюдо французской кухни, покорило сердца многих гурманов своим нежным изысканным вкусом, при этом готовится жюльен на удивление быстро и просто. Традиционно, жюльен подается в специальных формочках — кокотницах, но также его можно запечь в небольших керамических форомочках. Эта классическая горячая закуска просто идеально подходит как для праздничного стола, так и для романтического ужина или повседневного меню.
Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!
СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!
Ингредиенты
| курица (бедра, голени) | 6 шт |
|---|---|
| грибы лесные (белые, подосиновики, подберезовики, маслята и т.п.) или шампиньоны | 200-300 г |
| лук репчатый | 4-5 шт + 1 маленькая луковица для бульона |
| сметана (я беру пожирнее, от 20%) | 100-150 г |
| растительное масло | 100-150 мл |
| сливочное масло | 100 г |
| сыр | 150-200 г |
| соль | по вкусу |
| свежемолотый перец | по вкусу |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч 20 минут
Активное время приготовления
1 ч 10 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
4-6
Видеорецепт
Курицу моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену.
Кладем в кастрюлю очищенную луковицу и готовим около часа при слабом кипении.
Солим по вкусу, в середине или в конце варки.
Из готового бульона достаем луковицу и выбрасываем.
Достаем курицу, Отставляем в сторону, даем остыть, отделяем мякоть от костей и мелко нарезаем.
Совет
А также, кроме курицы, которая нам нужна для жюльена, у нас на обед будет еще и куриный бульон. Можно сварить больше курицы, чем нужно по рецепту, тогда часть курицы у Вас пойдет на жульен, а часть курицы можно использовать для приготовления куриного супа. Курицу можно отварить накануне, тогда время приготовления жюльена значительно сокращается.
Пока варится курица, нарезаем лук.
Лука для жюльена я беру довольно много и нарезаю четвертькольцами.
Теперь мы будем готовить лук особым способом: в сковороду наливаем довольно много растительного масла, а также добавляем приличный кусочек сливочного, для аромата. Кладем лук, перемешиваем и солим, по вкусу.
Томим лук на медленном огне около 20-30 минут, пока он не станет очень-очень мягким.
Совет
Не удивляйтесь, что мы используем так много масла, наша задача не поджарить лук, а сделать его мягким, томленым, потому что правильно приготовленный лук придаст жюльену особо нежную консистенцию. Хочу отметить, что даже те, кто не любит лук, совершенно не почувствуют его в жюльене, если вы не пожалеете масла и последуете моим рекомендациям. А лишнее масло, мы все равно потом уберем.
Чистим грибы.
Совет
Я люблю жюльен с лесными грибами, можно взять замороженные, если нет свежих, или заменить шампиньонами.
Если совсем не любите и не едите грибы, можно приготовить жюльен без грибов.
Грибы чистим насухую, а затем быстро ополаскиваем в прохладной воде и при необходимости, счищаем грязь щеточкой.
Нарезаем не слишком крупно.
Разогреваем сковороду на среднем огне, кладем нарезанные грибы и немного подсаливаем.
Совет
Грибы кладем на сухую сковороду, масло не добавляем, т.к. обычно в грибах находится достаточное количество влаги, и наша задача дать выпариться этой жидкости. Если в процессе видите, что жидкости выделяется совсем немного, то буквально столовую ложку масла можно добавить.
Жарим, периодически помешивая, пока не испарится влага из грибов.
Совет
В моих грибах влаги не слишком много, иногда бывает, что грибы прямо тушатся в своем соку – столько много жидкости они могут выделять.
Таким образом, жарим грибы около 10 минут.
И когда влага практически испарится, добавляем кусочек сливочного масла.
Обжариваем еще пару минут.
Теперь к грибам добавляем наш томленый лук. Я перекладываю лук к грибам при помощи специальной ложки с отверстиями, чтобы не добавлять в жюльен слишком много масла.
Перемешиваем и добавляем к луку с грибами мелко нарезанное куриное мясо.
Снова перемешиваем, солим, перчим, по вкусу.
Можно добавить рубленый укроп.
Добавляем сметану, пару ложек, до желаемой густоты жюльена.
Доводим до кипения и готовим 2-3 минуты, помешивая.
Снимаем с огня и раскладываем по специальным кокотницам для жюльена, также можно приготовить его в небольших керамических формочках.
Посыпаем тертым сыром.
Запекаем около 10 минут, до расплавления сыра, в разогретой до 180°C духовке.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
👌 Грибной жульен. Рецепт из лесных грибов, рецепты с фото
Две недели назад я гостила несколько дней у родителей. В эти насыщенные дни они нам сделали такую программу, что впечатлений хватит и мне, и ребенку, который наконец-то побывал в лесу и собирал грибы.Это было его мечтой — самому найти гриб в лесу. Но из-за того, что леса нет в местности, где мы живем, пришлось оттянуть исполнение этой детской мечты на середину лета. Хорошо, что перед самым нашим приездом пошел дождь и летние грибы порадовали нас своим присутствием.
Сегодня из них я готовила для своей семьи и друзей большую порцию грибного жульена. Так как у меня нет большого количества формочек для приготовления этого блюда порционно, то решила приготовить семейный вариант в большой форме.
Для приготовления грибного жульена из лесных грибов необходимы такие продукты:
Лесные грибы используем уже те, которые собрали, перебрали и очистили, дважды отварили и промыли. Этим у меня занимался папа, так что мне достались уже готовые отварные грибочки, из которых можно было готовить жульен.
Грибы отправляем жариться в небольшом количестве растительного масла. Через 5 минут к ним добавляем лук, нарезанный кубиками.
Как только грибы с лучком хорошо прожарятся, вливаем в сковороду сливки.
Добавляем свежий укроп, солим, перчим и тушим наше блюдо под крышкой около 10 минут.
Тем временем натираем на крупной терке твердый сыр.
Под конец приготовления грибов добавляем в сковороду 1-2 ст.л. муки, чтобы сливки стали густыми. Выкладываем грибы в форму для запекания.
Обильно посыпаем жульен твердым сыром и отправляем форму в духовку. Готовим около 10 минут при температуре 180 градусов до момента расплавления сыра.
Готовый жульен украшаем свежим укропом и подаем в теплом виде к столу.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Жульен из лесных грибов — Ягоды грибы
Лесные грибы в сливочном соусе, которые посыпают твёрдым сыром, натёртым на тёрке, и запекают в кокотнице, называют жульеном. И хотя это название пришло из Франции, само блюдо — исконно русское. Для нас жульен из лесных грибов – это сытная, простая закуска, которая подаётся только в горячем виде.
Блюдо действительно готовится достаточно просто и получается вкусным. Поэтому, если кто-то его никогда не готовил, предлагаем традиционный рецепт жульена из лесных грибов. И если у вас нет кокотниц для его приготовления, можно использовать обычную форму для запекания, а потом порезать блюдо на порции и положить в тарелки.
Жульен из лесных грибов со сметаной
Ингредиенты:
- лесные грибы – 500 г;
- сметана (жирная) – 1 ст.;
- твёрдый сыр – 100 г;
- сливочное масло – 3 ст. л.;
- мука пшеничная – 1,5 ст.;
- зелень укропа;
- перец чёрный молотый – 1/3 ч. л.;
- соль.
Для приготовления жульена из лесных грибов нужно заранее подготовить плодовые тела. Свежие лесные грибы всегда должны пройти предварительную очистку. Затем их нужно проварить в солёной воде 20-25 мин.
Нарезать отваренные грибы тонкой соломкой и пожарить их на сливочном масле до хрустящей корочки.
В грибы добавить муку, влить сметану, всыпать перец, соль, хорошо перемешать и на среднем огне довести до кипения.
Горячую смесь разлить по кокотницам, сверху на каждую насыпать тёртый сыр и поставить в духовку.
Жульен должен запекаться при температуре 180°C до румяной верхушки. Перед самой подачей его можно посыпать зеленью укропа.
Данный грибной жульен из лесных грибов получается очень вкусным, с ароматом настоящего леса, которые никак не идут в сравнение с покупными шампиньонами.
Жульен из лесных грибов с языком
Следующий рецепт жульена из лесных грибов предлагаем приготовить с добавлением языка. А пикантности ему добавит чеснок и красный молотый перец.
Ингредиенты:
- отварной язык – 300 г;
- лесные грибы (любые) – 300 г;
- лук репчатый – 2 головки;
- сметана – 150 г;
- сыр (твёрдые сорта) – 50 г;
- дольки чеснока – 4 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- масло сливочное – 3г;
- масло оливковое;
- острый молотый перец (красный) – 1/3 ч. л.;
- соль.
Отварной язык порезать тонкой соломкой, выложить на сковороду с оливковым маслом и пожарить 15 мин.
На отдельной сковороде обжарить сваренные лесные грибы до румяности.
Измельчить лук, высыпать к грибам и пожарить до мягкости.
Добавить рубленные ножом дольки чеснока, заправить перцем и солью, перемешать и жарить 3-5 мин.
Для соуса смешать в сковороде масло сливочное, муку и сметану. Хорошо размешать, нагреть, но не доводить до кипения и снять с плиты.
В формочки слоями уложить сначала натёртый сыр, затем кусочки языка и грибочки с луком.
Полить соусом из сметаны и опять сверху натереть слой сыра.
Добавить по 1 ч. л. сливочного топлёного масла и поставить в духовку на 15-20 мин.
Праздничный жульен из лесных грибов с курицей
Предлагаем вам интересный и простой рецепт жульена из лесных грибов с фото. Для него все продукты являются доступными, а закуска получается отменного вкуса с полезными питательными веществами.
Ингредиенты:
- куриное филе – 2 шт.;
- лесные грибы – 400 г;
- сыр – 100 г;
- лук – 2 головки;
- масло сливочное – 70 г;
- чёрный молотый перец – по вкусу;
- соль.
Соус:
- молоко – 2 ст.;
- масло сливочное – 70 г;
- мука – 70 г;
- орех мускатный – по вкусу;
- соль и перец – по вкусу.
Куриное филе сварить в подсоленной воде, вытащить и дать охладиться.
Нарезать кубиками лук, пожарить на масле сливочном до мягкости.
Добавить в лук нарезанные мелкими кусочками отваренные грибы и жарить 15 мин. Соединить овощи с куриным филе в отдельной посуде.
Для соуса растопить сливочное масло, добавить муку и жарить до кремового цвета.
Аккуратно добавить порциями молоко, хорошо взбить, приправить специями и мускатным орехом.
Тушить 7-10 мин, пока соус не загустеет, постоянно при этом помешивать.
Смазать формочки сливочным маслом, положить в них грибы и филе курочки.
Залить соусом и натереть сверху слой сыра.
Поставить в духовку, разогретую до 180°C и подождать образования румяной корочки.
Жульен из лесных грибов с курицей получается праздничной закуской, хотя и в обычные дни это блюдо порадует ваших домочадцев.
Иногда лесные грибы можно заменить и шампиньонами, если не сезон для сбора грибов. Однако при этой замене вкус закуски получится другой.
Жульен из лесных грибов со сливками и маслинами
Приготовить жульен из лесных грибов со сливками достаточно легко. Для этого нужно просто следовать данному рецепту.
Ингредиенты:
- лесные грибы – 500 г;
- сливки (жирные) – 1,5 ст.;
- масло сливочное – 40 г;
- перец болгарский (красный) – 1 шт.;
- маслины – 50 г;
- сыр – 100 г;
- мука (высший сорт) – 2 ст. л.;
- сушёный базилик – 1 ч. л.;
- соль;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- паприка – 1 ч. л.
Готовые отваренные грибы обжарить на масле до хрустящей корочки, залить сливками (0,5 ст.) и тушить 2 мин.
Добавить все специи, включая соль, порезанные маслины и болгарский перец, помешать и тушить ещё 5 мин под крышкой.
Всыпать муку, хорошо размешать и тушить на медленном огне до загустения.
Снять с огня и разлить по формочкам для выпечки.
В каждую форму поровну разделить сливки, которые остались, и поставить в духовку.
Выпекать 10 мин, достать из духовки, сверху посыпать натёртым твёрдым сыром и опять поставить в духовку.
Печь до появления на жульене золотистой корочки.
Жульен из замороженных лесных грибов со сметаной
Ингредиенты:
- грибы замороженные – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- майонез – 1 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- твёрдый сыр – 100 г;
- соль;
- оливковое масло – 4 ст. л.;
- молотый перец чёрный.
Грибы разморозить, положить на бумажное полотенце, чтобы стекла жидкость.
Лук измельчить и жарить на оливковом масле до готовности.
Грибы порезать, соединить с луком и пожарить 5 мин.
Влить в сковороду к грибам сметану и майонез, всыпать соль, перец, помешать и тушить 10-15 мин.
Разложить в формы, посыпать слоем сыра и поставить запекаться до золотистой корочки, примерно 15-20 мин.
Жульен из замороженных лесных грибов ничем не отличается от варианта приготовления со свежими. Он получается такой же вкусный и ароматный.
grib-info.ru
Классический жульен с грибами
Ингредиенты: луковка, 120 г сыра, 60 г жирного сливочного масла, соль, 330 г шампиньонов, 40 г белой муки, 1,5 стакана жирного молока, щепоть мускатного ореха.
- Тонкие пластинки вымытых и очищенных грибов жарятся вместе с кубиками лука до тех пор, пока весь выделившийся сок не выпарится из сковородки. Масса сразу солится и присыпается мускатным орехом.
- Отдельно растапливается сливочное масло и перемешивается с мукой до однородности. Сюда же порциями вливается молоко. В жидкости не должно оказаться комков.
- В кокотницы выкладываются грибы с луком, сверху высыпается по горсти тертого сыра. Все перемешивается и заливается соусом.
Готовится классический жульен с грибами в хорошо разогретой духовке 17-20 минут.
Рецепт приготовления с курицей на сковороде
Компоненты: 420 г филе курятины, 330 г грибов, большая ложка муки, полный стакан жирной сметаны, 3 ст. ложки тертого твердого сыра, 5 ст. ложек масла сливочного, стакан молока, соль, смесь перцев.
- Для соуса на половине сливочного масла жарится мука. Сюда же выливается молоко, а после закипания жидкости – выкладывается сметана, соль.
- Отдельно на оставшемся масле жарятся кусочки курицы. Затем к побелевшему мясу выкладываются пластинки грибов. Ингредиенты солятся, перчатся и томятся до готовности.
- Содержимое сковородки из второго шага заливается сливочным соусом.
- Сверху высыпается тертый сыр.
Еще через 6-7 минут жульен с грибами на сковороде отправляется запекаться на полчасика при 180 градусах.
Как сделать блюдо в духовке?
Ингредиенты: 420 г шампиньонов, луковичка, полстакана сметаны, 170-190 г твердого сыра, соль, пучок петрушки.
- Лук и грибы режутся мелким кубиком. Далее они обжариваются на хорошо разогретом жире до полной готовности. Смесь сразу солится. Можно использовать и любые ароматные травки.
- В сковородку выкладывается сметана. Масса перемешивается, накрывается крышкой и томится 17-20 минут.
- Содержимое сковородки перекладывается в специальные формочки.
Жульен готовится при 180-190 градусов около получаса. Остается украсить его рубленой петрушкой.
Вкусный рецепт: классический рецепт жульена из шампиньонов
В тарталетках с грибами и курицей
Ингредиенты: полный стакан сметаны средней жирности, столько же молока, 320 г куриного филе, 180 г шампиньонов, 90 г сыра (твердого), большая ложка пшеничной муки, 15-17 тарталеток, 40 г масла сливочного, поваренная соль, приправы.
- Тонкие слайсы грибов жарятся на умеренном огне до румяности. Из сковородки должна испариться вся выделившаяся влага.
- В соленой воде отваривается до готовности курятина. Когда она остынет, мясо режется соломкой или просто разбирается на волокна, после чего выкладывается к грибочкам. Продукты присыпаются солью, выбранными приправками.
- Для соуса в сотейнике растапливается масло, в него постепенно подсыпается мука при постоянном помешивании. Смесь должна оказаться однородной. Когда она закипит, можно залить ингредиенты молоком. После очередного закипания соус снимается с огня и слегка остужается. Затем в него добавляется сметана.
- Смесь грибов и курицы распределяется по тарталеткам. Сверху выливается соус. Посыпаются заготовки тертым сыром.
Запекается жульен в тарталетках с грибами и курицей в духовке 15-17 минут.
С добавлением картофеля
Ингредиенты: 10-11 отварных картофелин, 470 г шампиньонов, 220 г твердого сыра и 130 г плавленого, 4-5 чесночных зубков, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 яичка, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
- Тонкие пластинки грибов обжариваются вместе с кубиками лука до готовности.
- Вареная картошка режется мелкими брусочками.
- На сухой сковородке мука жарится пару минут до золотистости. Далее сюда же выкладывается сливочное масло. Обжаривание продолжается до тех пор, пока мука его не впитает.
- При помешивании в сковородку выливается немного горячей воды. Когда жидкость закипит, в нее выкладывается плавленый сыр. Смесь солится и снимается с огня. Когда она немного остынет, можно вбивать сюда же сырые яйца. Соус хорошо вымешивается до однородности.
- На дно горшочков в равных количествах выкладываются кусочки картошки и грибы, обжаренные с луком. Сверху компоненты заливаются соусом.
- Осталось посыпать заготовки тертым сыром и отправить в разогретый духовой шкаф на 25-35 минут.
Можно приготовить такой же жульен с курицей и грибами. В этом случае вместе с картофелем на дно горшочка просто добавляются кусочки отварной курятины.
В мультиварке
Компоненты: полкило шампиньонов, репчатая луковица, 120 г сыра, полный стакан жирных сливок, 2-3 ст. ложки сливочного масла, большая ложка белой муки, смесь цветных перчиков, мелкая соль. Как приготовить жульен с грибами в мультиварке, рассказывается далее.
- В программе «Выпечка» на сливочном масле обжаривается произвольно измельченный лук и свежие грибы. Если используются не шампиньоны, а лесные, то их заранее потребуется отварить в отдельной посуде. Готовятся грибы с луком 20-25 минут.
- Когда вся лишняя жидкость из чаши испарится, можно добавлять в нее муку, и готовить массу еще 6-7 минут.
- Далее в емкость заливаются сливками, компоненты перемешиваются, «умная кастрюля» закрывается, и приготовление продолжается еще 10-12 минут.
- Осталось высыпать поверх угощения сыр и ставить его на подогреве минут на 10.
Подается блюдо к столу порционно горячим.
Простой жульен с грибами в булочках
Ингредиенты: 2 круглые пшеничные булочки, 220 г грибочков, большая куриная грудка, луковица, 3 ст. ложки жирной сметаны, 80 г твердого сыра, мелкая соль.
- Мелкие кусочки грибов и лука обжариваются на любом жире. Когда вся жидкость, выделившаяся из продуктов, испарится, можно выкладывать к ним небольшие кусочки курицы.
- Сразу же в сковородку отправляется сметана, соль. Можно использовать и любые ароматные травки. Жарится масса до полной готовности мяса.
- У булочек срезаются «шапочки», вынимается мякоть из середины. Заготовки наполняются начинкой и обильно присыпаются тертым сыром.
Выпекается такой необычный жульен с грибами и сыром в духовке 10-12 минут.
С копченой курицей
Ингредиенты: 440 г шампиньонов, 25 г муки, 180 г сыра (твердого), полстакана жирной сметаны и столько же сливок, 40 г сливочного масла, луковица, 380 г копченой куриной грудки.
- Кусочки грибов жарятся до испарения выделившейся жидкости из сковородки. Затем туда отправляются кубики лука, которые готовятся до золотистости. Масса присаливается по вкусу, к ней добавляется порванная на волокна грудка.
- На этом этапе в сковородку высыпается мука. Через пару минут можно поливать компоненты сливками, добавлять сметану. Блюдо томится под крышкой еще 10-12 минут.
- В последнюю очередь яство посыпается тертым сыром.
До полной готовности нужно подержать его еще минут 10 на медленном огне.
attuale.ru
Ингредиенты
- Лесные отварные грибы, уже готовые к употреблению – 1 кг
- Луковичка – 2-3 шт.
- Сливки – 400 мл (идеально – домашние; или же магазинные жирные – 33%)
- Мука – 2 ст.л.
- Твердый сыр – 200 г
- Соль и молотый черный перчик – по вкусу
- Масло растительное – для жарки
Как приготовить жульен — рецепт
- Итак, уже готовые к дальнейшему использованию лесные грибочки выкладываем на сковородку, в которую предварительно добавили растительное маслице и немного его разогрели.
- Через 5 минуток кидаем к грибочкам нарезанный небольшими кубиками лук.
- Когда лучок и грибы хорошенько прожарятся, вливаем к ним в сковородку домашние жирненькие сливки. Если нет домашних, берите магазинные, но обязательно большой жирности.
- Затем нарезаем укроп, и выкладываем его в сковородку. Бросаем соль и перчик, и тушим еще минуток 10 под крышкой.
- А тем временем берем крупную терку и пускаем на нее твердый сыр.
- За 5 минут до конца приготовления грибочков бросаем к ним пшеничную муку, чтобы сливки немного загустели. Далее грибы перекладываем в большую форму, в которой наш жульен будем запекать.
- Посыпаем сверху грибы натертым сыром (чем больше сыра – тем вкуснее в итоге блюдо), и ставим в духовку. Оставляем минут на 10 или чуть больше, чтобы сыр хорошенько расплавился. Температуру выставляем 180.
- Когда сыр расплавиться, достаем форму из духовки, украшаем сверху свежей зеленью и подаем в теплом виде к столу.
- Вот и все, вкуснейший жульен из лесных грибов готов!
Приятного аппетита!
domgribnika.ru
Ингредиенты:
- Лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики и т.д.) — 400 гр.;
- Сметана — 150 мл.;
- Сыр — 100 гр.;
- Репчатый лук — 1 средняя головка;
- Растительное масло — 30 мл.;
- Сливочное масло — 30 гр.;
- Соль и черный перец — по вкусу;
Рецепт горячей закуски из лесных грибов, которые вначале были потушены с луком, затем со сметаной, после чего тушеные грибы были запечены в кокотницах под слоем сыра в духовке.
Простой способ приготовления хорошей и вкусной горячей закуски из лесных грибов, именуемый в народе «жульеном» (которым на самом деле является не название блюда, а способ нарезки продуктов тонкой соломкой). В сущности, блюдо простое и не замысловатое, но если кто не знает как приготовить грибной жульен, рассказываю как я его готовлю.
Итак, грибы помоем, почистим и нарежем почищенную ножку жульеном (как раз той самой тонкой соломкой) а шляпку, я все-таки рекомендовал бы порезать вот такими небольшими кубиками как показано на фото,
Нарежем тонкой соломкой луковицу,
В небольшой кастрюльке нагреем на средней температуре (я ставлю 6 из 9) небольшое количество растительного масла, и слегка обжарим лук до полупрозрачного состояния. Как только лук приобретет нужное состояние, отправим поверх него нарезанные грибы, перемешаем содержимое кастрюльки и потушим грибы с луком минут 5-8, после чего,
Отправим в кастрюльку кусок сливочного масла,
накроем кастрюлю крышкой и потушим жульен под закрытой крышкой еще минут 10,
посолим и поперчим грибной жульен по вкусу,
добавим в кастрюлю сметану,
и накрыв блюдо крышкой, потушим грибы с луком и сметаной под закрытой крышкой еще минут 20-25 не забывая периодически их перемешивать,
далее, выложим приготовленный жульен в кокотницы,
натрем на крупной терке сыр,
установим кокотницы с грибным жульеном на противень, посыплем грибы хорошим слоем натертого сыра,
и отправим жульен запекаться в предварительно разогретую до 220 градусов духовку,
минут на 5 или 7, до того момента когда сыр подплавится и на его поверхности образуется слегка румяная корочка, как показано на фото моего грибного жульена,
готовую закуску сразу же подать к столу в горячем виде,
… по желанию, готовый жульен можно посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта грибного жульена.
cookingman.ru
www.iamcook.ru
yagodigribi.guru
Жульен из лесных грибов — Кулинария для мужчин
Рецепт походного жульена из лесных грибов. Лук и грибы нарезаются соломкой, пассируются на небольшом количестве растительного масла, затем тушатся в соусе, сделанном из сухого молока, майонеза и сыра.
Ингредиенты:
- Лесные грибы — 300г.
- Репчатый лук — 1 головка;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Сухое молоко — 3 ст. ложки;
- Майонез — 2 ст. ложки;
- Натертый сыр — 4 ст. ложки
- Растительное масло — 5 ст. ложек;
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка;
- Сухой укроп — 1 ч. ложка;
- Черный молотый перец — по вкусу;
- Соль — по вкусу;
Классический рецепт всякого жульена предполагает приготовление соуса бешамель, сделанного на основе муки. Сверху закуска посыпается натертым сыром, потом все это дело запекается в духовке. Ранее, я готовил жульен из грибов с соусом, на основе сметаны. В походном аналоге жульена, все гораздо проще. Соус делаем из того, что под руку попало, единственное что ничем не заменишь, так это великолепные лесные грибы, которые можно насобирать практически в любом походе. Итак, если вам удалось набрать грибов, можно приготовить вот такую штуку на закуску!
Грибы чистим и нарезаем или жульеном (тонкой соломкой) или как это сделал я — тонкими ломтиками.
Лук — небольшими кубиками,
3 столовые ложки сухого молока разведем теплой водой и тщательно перемешаем и разобьем комочки — это будет основа нашего соуса для жульена,
На примус устанавливаем кастрюлю, наливаем немного растительного масла, хорошо его нагреваем и быстро обжариваем до полупрозрачного состояния лук,
Отправляем к луку грибы, и периодически помешивая чтоб не пригорело, обжарим содержимое кастрюли минут 10,
А пока грибы с луком обжариваются, нарежем жульеном, или тонкими пластиками чеснок,
Еще разок хорошо перемешаем наш жульен, и по истечении 10-12 минут обжаривания грибов,
Выльем в кастрюлю разведенное сухое молоко,
И как только содержимое кастрюли закипит, добавим немного майонеза, поготовим жульен на медленном огне еще минут 5, после чего,
Добавим в кастрюлю сухую петрушку, кориандр и черный перец по вкусу. Дадим закуске еще покипеть минуты 2, после чего,
Обильно посыплем блюдо натертым сыром, хорошенько все перемешаем, проверим на соль (сыр и майонез соленые!) и в случае необходимости, досолим жульен по вкусу,
Добавим чеснок, перемешаем, потомим жульен на медленном огне еще минуты 3, после чего,
Жульен из лесных грибов можно подавать к походному столу, коем в этот раз у нас являлся большой плоский камень!
Ну а так выглядит походный жульен при ближайшем рассмотрении! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении жульена с грибами по описанному выше рецепту.
Примечания
Кстати, вместо майонеза и сыра в соус можно добавить просто муки для его загустения, но разумеется, если без майонеза обойтись можно, то наличие сыра в этом блюде — крайне желательно!
cookingman.ru
