Как хорошо отведать горячий вкусный супчик после сытных праздничных ужинов или прогулки по морозу! Здесь к месту будет уха из морского окуня, рецепт которой я уже писала ранее. Или другой популярный в русской кухне суп — щи из квашеной капусты. Забеленные сметаной или сливками, да с куском ржаного хлеба – это такая вкуснятина, от которой трудно отказаться.
Существует многочисленные варианты рецептов, но всегда неизменным остается принцип приготовления. Правильно готовить нужно щи в чугунном или глиняном горшке в русской печи, которая позволяла бы выдерживать мягкий температурный режим во время приготовления. Сейчас русская печь – довольно редкая принадлежность в домах.
Но чтобы добиться желаемого результата и получить вкусное и ароматное кушанье, посуду с супом ставят в духовку для дальнейшего томления. Я же поступаю немного иначе. Когда все ингредиенты уже отправлены в кастрюлю, я включаю газ на самый маленький огонь и оставляю томиться часа на два. Поверьте, получается очень наваристый и аппетитный суп.
Щи из квашеной капусты – классический рецепт
Щи – это многокомпонентный заправочный суп. Классический вариант его приготовления включает всегда обязательные ингредиенты: капусту свежую или квашеную, мясо (реже грибы или рыба), коренья (морковь или петрушка), пряности (репчатый лук, перец, чеснок, лавровый лист, укроп). Если суп готовится из свежего овоща, обязательно нужна кислая заправка – капустный рассол или сметана.
Рецепт, который предлагаю вам приготовить, будет как раз классическим вариантом.
Ингредиенты для его приготовления:
- Свиное мясо с косточками,
- Капуста квашеная – 200 г,
- Картофель – 2-3 шт.,
- Морковь – 1 шт.,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Томатная паста или соус – 1-2 ст. л.,
- Соль и перец – по вкусу,
- Лавровый лист – 2 шт.,
- Укроп – щепотка на тарелку,
- Вода – 1,5-2 л.
Как приготовить очень вкусно щи из квашеной капусты со свининой
В кастрюлю наливаем воду и кладем туда мясо с косточками. Добавляем соль и ставим кастрюлю на огонь.
Доводим бульон до кипения. Снимаем появляющуюся пенку. Если ее не убрать, то суп получится мутным и внешне неаппетитным.
Тем временем занимаемся подготовкой остальных ингредиентов. Очищаем и нарезаем небольшими кусочками лук и картофель, морковь натираем на крупной терке.
У меня морковь, замороженная с осени. Все мелкую и кривую морковь после уборки нарезаю кубиками (мне просто так больше нравится), заворачиваю в пищевую пленку по 1-2 ст. л., как раз на приготовление одного супа, и складываю в морозилку до востребования.
Необходимое количество капусты я заливаю простой водой, затем ее достаю и помельче нарезаю. Почему приходится ее нарезать? Когда готовлю капусту для квашения, я нарезаю ее шинковкой, в результате получаются длинные полоски. Если в салате или когда ее едят просто так, это приемлимо, но готовые щи в этом случае будет неудобно кушать. Если у вас она порезана мелко, то вполне можно обойтись и без этой процедуры.
Бульон у нас немного покипел, с него снята вся пена, и настало время отправить в кастрюлю нарезанный картофель.
А на сковороде в небольшом количестве растительного масла пассируем до золотистого цвета нарезанный лук. Затем к нему добавляем морковь, и жарим некоторое время их вместе.
После добавляем к луку и моркови 2 ст. л. томатного соуса или 1 ст. л. томатной пасты. Перемешиваем и еще немного все вместе обжариваем.
Тем временем в кастрюле у нас уже закипел бульон с картошкой, добавляем туда зажарку с морковью и луком.
Снимаем появившуюся пенку с бульона. Кипятим суп 5-10 минут, и отправляем в суп нарезанную квашенную капусту.
Пробуем щи на соль, если необходимо, подсаливаем, добавляем специи по желанию. Я добавила паприку кусочками, перец горошком, лавровый лист. Кастрюлю накрываю крышкой и сбавляю огонь до самого маленького. Оставляю томиться суп на 1,5-2 часа.
Бесподобно вкусные щи из квашеной капусты готовы!
Спустя примерно 2 часа суп готов. Достаем из кастрюли свиные косточки, отделяем мясо от костей и отправляем его обратно в кастрюлю. Еще раз доводим до кипения. Щи готовы и их можно разливать по тарелкам. А какой аромат разносится по кухне, когда суп практически уже готов! Это надо чувствовать!
Перед подачей на стол уже в тарелки добавляем щепотку укропа (он у меня, кстати, тоже замороженный) и сметану. Приятного аппетита!
Щи! Всего две буквы, а сколько смысла в них. Друзья, я приветствую Вас у себя в гостях и сегодня научимся готовить вкусные, наваристые, классические щи. Вариантов приготовления много, но мы сегодня приготовим кислые щи из квашеной капусты. Начинаем…
В России много национальных блюд и щи заслуженно занимает верхнюю строчку этого списка.
А Вы знали, что первые русские щи не имели ни чего общего с супом. Это был всего навсего напиток! Наверняка Вы помните еще из школьной программы, как такие великие писатели и поэты как Пушкин А. С., Гоголь Н. В., Бунин И. А. и др. в своих произведениях упоминают щи как напиток. Потом его заменил обычный хлебный квас и щи стали готовить как первое блюдо с капустой, а разливать уже стали не по бутылкам, а по тарелкам.
В те далекие времена любая хозяйка, будь она бедная или богатая, должна была уметь готовить это национальное блюдо, тем более, что оно не требует особых кулинарных навыков. В зависимости от уровня жизни суп готовили по разному, бедные варили из простых кореньев и круп, а кто был побогаче добавляли сало, грибы и даже мясо, и назывались такие щи — полными. В ход шло все, что росло на грядках: щавель, крапива, репа. Только с 9 века стали добавлять капусту, а когда Петр Первый завез картофель, то стали добавлять и его.
Вкусные щи из квашеной капусты со свининой — пошаговый фото-рецепт
Мне кажется, что в нынешнее время каждый современный мужчина должен уметь готовить ЩИ. Конечно это лично мое мнение. Можно не знать как готовить другие супы, но настоящее, национальное, русское блюдо обязан уметь приготовить. К тому же это еще и отличное похмельное средство и если вдруг в один из вечеров за праздничной посиделкой с друзьями, Вы случайно выпьете лишнего, то на утро кислые щи Вас спасут.
Сейчас я Вам подробно опишу шаги приготовления, расскажу секреты и покажу на фото как правильно готовить это блюдо. Посмотрев и почитав статью, у Вас точно не должно уже возникнуть ни каких вопросов. А в конце статьи я дам ссылочку, по которой Вы сможете познакомиться и с другими рецептами этого вкусного супчика.
А теперь идем в магазин за ингредиентами, а на обратном пути забежим на рынок за мясом. Что именно нужно купить?
- Ребра свиные — 700 грамм
- Капуста квашенная — 400 грамм
- Картофель — 4-5 шт.
- Морковь — 1+1 шт.
- Лук — 1+1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль и перец — по вкусу
Что может быть вкуснее овощей с собственного огорода?Как приготовить щи из квашеной капусты со свининой
Приготовление правильных щей начинается с правильно сваренного бульона. Мясо для бульона подходит не всякое, лучше всего если это будет грудинка или ребрышки, а в целом подойдет любой кусок мяса главное чтобы он был на косточке. А сейчас внимание!!! Заливать мясо нужно обязательно холодной водой, это очень важно если хотим получить вкусный и наваристый бульон!
Ставим на сильный огонь и ждем пока закипит. Во время закипания белок будет сворачиваться и станет появляться пена, так вот ее нужно убирать. Когда вода закипит убавляем огонь, чтобы бульон едва кипел и варим 1 час 40 минут.
Мне кажется, что блюда приготовленные мужской рукой отличаются от женской и супы не исключение. Я ничего не имею против женщин, но мне кажется, что они не так ответственно подходят к приготовлению и пренебрегают некоторыми шагами. Конечно многие сейчас со мной могут поспорить, но моя супруга иногда посмеивается на до мной, а точнее над некоторыми шагами, которые я использую в приготовлении. С уверенностью говорю, что вкуснее щей, которые готовит мой тесть, я еще ни разу ни где не ел. Вот например следующим шагом тоже не все пользуются, а он сильно влияет на качество бульона, его вкус и цвет. Обязательно попробуйте!
Зажаристая морковь и лук сильно улучшают качество бульона
Зажаристая морковь и лук сильно улучшают качество бульонаЛук и морковь чистим, разрезаем вдоль пополам и поджариваем на сухой сковородке до темно коричневого цвета. Должен пойти дымок и чувствоваться легкий запах гари. Именно он и предаст фирменную нотку нашему бульону.
Перекладываем овощи в кастрюлю с мясом и варим на медленном огне около 40 минут, дольше не нужно. Если их переварить, то они превратятся в кашу и уже будут только портить бульон. Вот до этого момента, пока еще не каша, их нужно достать и выбросить, они сделали свою работу и больше нам не нужны.
Периодически не забываем убирать пену. Все это время варим на очень медленном огне. Важно изначально взять столько воды, чтобы не пришлось во время приготовления ее подливать. Часть воды само собой выпарится, но эту часть мы компенсируем капустой и картошкой.
Важно!!! Если хотите получить чистый и прозрачный бульон, не вздумайте на этом этапе солить его, иначе он помутнеет!
А пока бульон варится займемся квашеной капустой, с ней тоже не все так просто. И чтобы получить вкусные щи, нужно приготовить ее особенным способом.
Пошаговый рецепт кислых щей из квашеной капусты
Не теряем время и ставим рядом на огонь кастрюлю меньшего размера и перекладываем в нее квашеную капусту. По необходимости измельчите ее ножом, так она не будет свисать с ложки и кушать щи станет удобнее.
Запомните, что все кислые ингредиенты готовятся долго, а те продукты, которые готовятся с кислыми, также требуют долгой термической обработки, поэтому капусту приготовим в отдельной кастрюле.
Добавляем к капусте томатную пасту и мелко порезанный лук (половинки головки будет достаточно, а вторую половинку добавим в пережарку).
Заливаем водой, доводим до кипения и варим на медленном огне в районе 1 часа. Это как раз то время, за которое уже должен приготовится бульон.
Капуста должна стать мягкой.
А знаете как проверить готовность мясного бульона? Просто достаем из него мясо, надрезаем его ножом и если оно полностью приготовилось, то есть сок внутри должен стать прозрачного цвета, то и бульон то же готов.
Вынимаем мясо и выливаем уже полностью готовую капусту.
Я люблю готовить супы с картошкой, поэтому также добавляем порезанную произвольной формы — картофель. Его можно порезать небольшим кубиком или например небольшой соломкой.
Так как капуста соленая, то сейчас самое время попробовать на соль и по вкусу посолить, и поперчить.
Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками. Такими, чтобы они легко помещались в ложке и было удобно их кушать.
Отправляем его в кастрюлю перед самым отключением.
Варим на медленном огне до готовности картофеля и отправляем пережарку из моркови и лука, кладем несколько листиков лаврушки, добавляем измельченный чеснок и мелко порубленную зелень. Отключаем огонь и даем отдохнуть под закрытой крышкой, 30 минут.
Все! Наваристые щи из квашенной капусты готовы. Можно разливать по тарелка и звать домашних к столу и не забудьте про сметану.
Преимущество щей перед другими супами еще и в том, что их можно готовить на долгий срок, а затем кушать хоть целую неделю, при этом достаточно просто подогреть их на плите. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. Более того их можно даже заморозить и сохранить на более длительный срок. Считается, что такие щи лучше передают вкус каждого ингредиента, особенно томленной капусты. Замороженные щи можно брать с собой в поход, а затем просто разогреть на костре. Но как Вы понимаете, такие можно приготовить только зимой, иначе они разморозятся раньше времени.
Если Вы хотите познакомиться с другими рецептами щей с капустой на моем блоге, то просто пройдите по ссылке.
А у меня на сегодня все, надеюсь Вам было интересно и не забудьте поделиться с друзьями из социальных сетей. Пока!
Щи из квашеной капусты на свинине.
Я уже выкладывал рецепт щей из квашеной капусты на утке и рецепт щей из квашеной капусты на говядине. Теперь пришла пора сделать этот суп на свинине. Хотя рецепты и очень похожи, но, все-таки, каждый имеет свои небольшие тонкости.
Что для меня — это один из моих любимых рецептов. Причем этот суп мне не надоедает, и готовить я его могу достаточно часто. И именно на свинине.
Что же потребуется для приготовления щей из кислой капусты на свинине?
Из расчета на 4-х литровую кастрюлю.
- Свинина. 500-700 г.
Я не большой любитель уж очень жирных супов, так что взял весьма постный кусок окорока - Квашеная капуста. 600 г.
Капусту лучше всего использовать квашеную самостоятельно. Дело в том, что на рынках, зачастую, капусту квасят быстрым способом, с применением уксуса. А уж в магазинах настоящую квашеную капусту просто не найти. Так что квасим капусту самостоятельно (это можно сделать и в небольших количествах), или очень тщательно выбираем на рынках, обязательно пробуя перед покупкой. - Репчатый лук. 1 крупная луковица.
- Морковь. 1 средняя.
- Картофель.
В зависимости от желаемой густоты супа + 1 крупная картофелина. - Черный перец горошком
- Соль
- Лавровый лист
- Растительное масло для пассеровки
Готовим щи из квашеной капусты на свинине.
В холодную, именно в холодную воду, чтобы бульон был вкуснее, кладем свинину. Сразу вместе с ней кладем одну крупную очищенную картофелину.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем, пока вода закипит.
Пока вода закипает, нарезаем лук тонкими ¼ — ⅙-кольцами, в зависимости от величины луковицы, и натираем на крупной терке морковь.
На сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью. Добавляем немного соли, что позволит овощам быстрее и лучше поджариться. Сильно зажаривать смысла нет. Когда лук и морковь обмякли и только-только начали кое-где поджариваться — сразу снимаем сковородку с плиты.
К этому моменту, точнее даже чуть раньше, чем стала готова зажарка для щей из квашеной капусты, вода в кастрюле уже вскипела.
Очень тщательно снимаем пену и выкладываем в кастрюлю обжаренные лук и морковь. Также кладем черный перец горошком. Снова доводим до кипения, после чего убираем нагрев под кастрюлей до самого минимума, лишь бы чуть-чуть булькало.
Чистим картошку и нарезаем ее на привычные вам куски для супа.
Отправляем нарезанную картошку в кастрюлю, и достаем из нее уже сварившуюся крупную картофелину.
Выкладываем ее в глубокую тарелку, добавляем пару половников бульона из кастрюли.
Вилкой или толкушкой для картошки разминаем картофелину в гладкое пюре.
Получившееся пюре отправляем обратно в кастрюлю. Это позволит загустить бульон, сделать щи из квашеной капусты более плотными и сытными.
Ждем еще минут 10, чтобы кубики картофеля в супе сварились до полуготовности.
После чего добавляем в кастрюлю квашеную капусту. При желании ее можно предварительно порезать на более удобные по величине куски. Снова доводим до кипения.
И оставляем на маленьком огне — что называется «на свечке» часа на полтора-два. Суп не должен сильно кипеть, скорее томиться и еле-еле побулькивать под крышкой.
Минут за 15 до окончания варки добавляем в щи лавровый лист и правим на соль.
Выключаем огонь, вынимаем и выбрасываем лавровый лист.
Лучше всего эти щи будут на следующий день, впрочем для щей из квашеной капусты, независимо от того, на каком бульоне были приготовлены, это правило действует всегда.
Подавать щи из квашеной капусты лучше всего со сметаной. При желании — добавить мелко нарезанную зелень прямо в тарелку.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
37 812
Свиной окорок 1,5 кг
Корень сельдерея 50 г
Квашеная капуста 1,299 кг
Стебель сельдерея 50 г
Лук репчатый 1 штука
Черный перец горошком 6 штук
Чеснок 2 зубчика
Лук-порей 50 г
Сушеный укроп по вкусу
Лавровый лист 4 штуки
Сухарики по вкусу
Щи из квашеной капусты со свининой
Наваристые похлебки на Руси всегда были основной едой. Одной из их разновидностей, являются щи из квашеной капусты. Из детства помню, что этот суп у нас готовился почти, каждый день. В основном, со свининой. И что интересно, он никогда не приедался. Не менее вкусными, получаются суп солянка сборная или рассольник с перловкой, их рецепты есть на блоге.
Про это блюдо сложено много пословиц и поговорок, что говорит о большой популярности щей у русского народа. Заглянув в историю возникновения этой похлебки, узнала, что она может быть «пустой» и «богатой». Первый вид супа варился без всяких добавок, только на кaпусте. И сразу становится понятным, кто вынужден был, есть такой суп.
Ну, а богатый суп, варился на мясном бульоне. Помимо картофеля, закладывались лук, морковь. Для большей плотности и сытности, их иногда заправляли мучной заправкой. Под влиянием французских поваров, которые готовили еду для русской знати, этот компонент был исключен из технологической карты и дoбавлены пряные травы.
Теперь, многокомпонентный суп, помимо основного своего ингредиента – квaшеной кaпусты, содержит мясо (но может быть без него — постным). Обязательно вносится картофель, лук и пряности. Во многих рецептах добавляется морковь. Опишу вам свой вариант пригoтовления, так, как варим его мы. И по пути, буду говорить о классических, народных нюансах.
Классический рецепт щей из квашеной капусты со свининой
Для любых щей, из чего бы, их не готовили, отличительной особенностью является кислота. Чаще, кислый вкус создается дoбавлением квaшеной кaпусты и ее рассолом. Но, таким же, вкуcным (по особенному), супчик получается из ревеня и щавеля.
Похлебка может быть постной, но мы любим наваристую — с мяcом. Мясо берется любое (говядина, птица), встречаются интересные ваpианты пригoтовления с рыбой. Мы же, готoвим со свининой.
Для большей сытности, чтобы суп не был жидким, добавим овощей. А для аромата, заправим традиционными приправами (перец, лавровый лист). Кому нравится легкая пикантность, тогда потребуется зубок-другой чеснока и зелень.
Ингредиенты:
- 500 г мяса свиного на косточке;
- 300 г капусты квашеной;
- 4-5 клубней картофеля;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 лавровых листа;
- соль, перец по вкусу;
Варим щи из квашеной капусты со свининой
Почему я выбрала этот вид мяса? Лишь потому, что основа супа – это наваристый бульон. Более вкуcным он получается именно, из свинины с косточкой. Это мое мнение. А в русской кухне принято готовить похлебку на говядине. Знакомьтесь с пошаговым вариантом пригoтовления.
Шаг 1. Промываем мясо. У меня ребро и кусочек мякоти, закладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, включаем огонь.
Для получения наваристого бульона, мясо на косточке кладут в холодную воду. Тогда все питательные вещества из косточки постепенно переходят в суп. Он пoлучается вкуснее.
Шаг 2. Доводим до кипения. Бульон еще не кипит, но на его поверхности собралось много пены. Снимаем ее специальной ложкой, с дырками. Накрываем кастрюлю крышкой, переключаем огонь на медленный. Варим мяcо один час.
Время варки зависит от самого мяса и величины куска. У нас куски небольшие, думаю, что времени не потребуется больше..
Как проверить, сварилось ли мяcо? Проткните его вилкой. Если выделяется светлая жидкость из места прокола, значит оно готово.
Шаг 3. Тем временем, займемся пригoтовлением овощей. Почистим картофель. Три клубня порежем кубиками и отправим в кастрюлю.
Один клубень закладываем целиком. Я его разрезала на половинки, чтобы быстрее сварился.
Никогда не кладите картофель после капусты или вместе с ней. Кусочки картофеля будут твердыми и жесткими. Это результат действия кислот, содержащихся в кaпусте.
Варим картофель до мягкости.
Шаг 4. Достаем половинки картофеля. Если они еще не сварились, эту процедуру можно проделать позднее. Превращаем их вилкой в пюре. Доливаем две-три столовые ложки бульона и окончательно разбиваем все комочки. Картофельное пюре возвращаем в кастрюлю. Оно делает бульон более густым и плотным.
Шаг 5. Готовим квaшеную кaпусту. У нас капуста не очень кислая, поэтому я ее не промываю и не тушу. Как только картофель станет мягким, сразу закладываю ее в суп, вместе с рассолом.
Если она слишком кислая, ее можно залить небольшим количеством теплой воды и слегка отжать. При этом, сольется часть рассола с растворенной в ней молочной кислотой. Но не переусердствуйте. При тщательном промывании, вы получите пустышку.
Ведь секрет вкусных щей заложен в молочной кислоте. А она концентрируется в рассоле квашеной кaпусты и играет огромную роль в формировании вкуcа похлебки и активизации аппетита.
В народной кухне, кaпусту предварительно тушат в отдельной кастрюле. И только после – перекладывают в мясной бульон.
Варим капусту 10 минут, с момента закипания. Она получается немного хрустящей, но дойдет до мягкости, вместе с овощами.
Шаг 6. Моем и чистим морковь. Освобождаем луковицу от чешуи. Морковь нарезаем короткой соломкой, лук – кубиками.
Для справки: Овощи в суп закладываются без предварительной тепловой обработки (без пассерования и обжаривания) – это главный принцип приготовления щей, характерный для русской кухни.
Но, никто не запрещает нам обжарить лук и морковь предварительно на сковороде с капелькой растительного масла. Я сама так делаю, по настоянию своих близких. Вкус похлебки при этом, немного различается.
Шаг 7. Вот и сегодня, мы будем делать зажарку. Разогреваем скoвороду с маслом. Припускаем лук до прозрачности, следом отправляем морковь. Обжариваем ее до изменения цвета.
Кладем столовую ложку томатной пасты прямо на овощи. Не мешкая, заливаем 100 мл бульона и сразу перемешиваем.
Смотрите, чтобы паста не попала на дно сковороды. Она сразу начинает гореть. А нам это не надо.
Поэтому, заранее подготовьте бульон. Если его мало в кастрюле – возьмите воду. Выдерживаем зажарку при медленном кипении на скoвороде, минуты 2-3.
Шаг 8. Перекладываем зажарку в кастрюлю. Солим и перчим суп по вкусу. Бросаем 2 лавровых листа. Закрываем посуду крышкой. Томим на медленном огне еще минут 5-10, до полной мягкости овощей.
Шаг 9. На последнем этапе готовности, когда уже отключили плиту, добавляем в щи мелко рубленный чеснок. Кастрюлю оставляем томиться на плите. И чем длительнее будет этот процесс, тем похлебка будет вкуснее.
Для справки: Знаменитые «суточные щи» именуются так потому, что их настаивают в течение 24 часов. Готовят их густыми, как говорили в старину, «чтобы ложка стояла».
Вкусовая особенность щей из квашеной капусты, раскрывается полностью, только на следующий день пригoтовления. Когда все заложенные компоненты настоятся, обогатят друг друга своим вкуcом и сделают блюдо невероятно ароматным и аппетитным.
Поэтому, их варят всегда в большой кастрюле. Чтобы несколько дней подряд, можно было достать, отлить порцию и разогреть.
А вот на Руси, поскольку холодильников не было, принято было их замораживать. При необходимости, откалывали нужного размера кусочек. При разогреве, вкус становился еще более насыщенным и неповторимым.
К столу подаем похлебку с гренками, ватрушками. Сверху посыпаем рубленой зеленью. Для тех, кто любит, кладем ложечку сметаны.
Получается очень вкусное русское блюдо. Если вам не нравятся щи с томатной пастой, варите их просто с капустой и овощами в классическом (но немного в другом варианте). Как я уже отмечала, можно обойтись и без зажарки. Ведь, так всегда делали на Руси. Овощи закладывали в суп сырыми. Процесс приготовления еще больше упрощался. Но вкуc от этого, нисколько не страдал.
Эта простая и незамысловатая еда содержит много клетчатки, полезных витаминов и минералов. Еще больше в составе полезных кислот. Молочная и уксусная помогают быстро перерабатывать жирную пищу, и мы ее не ощущаем. Суп, чаще делают наваристым. Невзирая на это, он легко переваривается, не утяжеляя желудок.
Если вам понравился рецепт, сохраните его на своей страничке в социальной сети. До новых встреч, уважаемые читатели!
Щи из квашеной капусты со свининой |
Щи из квашеной капусты. Густые, сытные и насыщенные. Приготовленные на свинине, они особенно хороши в холодное время года. Да и сами щи становятся намного вкуснее, если предварительно ночь постоят на легком морозе.
Вариантов приготовления щей из кислой капусты много — самый вкусный — это щи, томленые в русской печи. Но поскольку русская печь в квартире на встречается, то придется варить кислые щи на плите. Как вариант, можно протомить в духовке.
| Распечатать рецепт |
| Время готовки |
| 3 часа |
|
Ингредиенты
- 1 кг Свинина с костью и небольшим количеством жира
- 700-1000 гр Квашеная капуста
- 1 шт Морковь крупная
- 1 шт Репчатый лук крупный
- 600 гр Картофель + 1 крупная
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный перец горошком
- 2½-3 л Вода
- 1-2 шт Лавровый лист
Способ приготовления
Свинину кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, если появилась, и варим час-полтора.
Через 45 минут кладем в воду 1 целую очищенную крупную картофелину и варим ее до полной готовности.
Достаем картофелину из кастрюли, добавляем половник бульона и вилкой разминаем картошку до состояния гладкого пюре. Возвращаем это пюре в кастрюли и продолжаем варить щи. Размятый картофель придаст большую густоту и плотность бульону.
Сразу как поставили вариться мясо, начинаем заниматься заправкой. Репчатый лук нарезаем четверть-кольцами, а морковь натираем на крупной терке.
На растительном масле, на небольшом огне пассеруем морковь и лук, слегка их присолив, чтобы лучше отдавали свой аромат.
Квашеную капусту, если она уж очень кислая, очень быстро промываем от рассола. Нарезаем на небольшие куски, если капуста нашинкована совсем длинными полосками. Рассчитывайте так, чтобы потом было удобно есть.
Дальше возможны несколько вариантов приготовления щей из квашеной капусты:
• Можно добавить квашеную капусту в сковородку к луку и моркови и томить все вместе минут 30-50 на небольшом огне, иногда подливая понемногу воду.
• Можно томить щи в духовке, лучше всего в большом глиняном горшке под крышкой в течение 1½-2 часов.
• Можно добавить квашеную капусту сразу в кастрюлю. Этот вариант самый простой, но с прекрасным результатом.Картофель чистим и нарезаем небольшими брусочками.
Отвариваем картофель минут 10 и добавляем квашеную капусту и лук с морковью.
Доводим до кипения, снижаем нагрев и варим кислые щи еще 1-1½ часа на самом маленьком огне, практически на грани кипения.
За 20-25 минут до готовности добавляем в кастрюлю лавровый лист, который уберем сразу после выключения огня под кастрюлей.
По готовности выключаем огонь и оставляем минут на 20 настаиваться. После чего можно подавать щи из квашеной капусты на стол.
Полностью свой вкус щи приобретают на следующий день, причем если выставить кастрюлю со щами на мороз и они замерзнут, то после разогрева вкус будет наилучшим.
Подаем щи горячими, с нарезанной свининой и сметаной.
Примечания для рецепта
Щи со свининой и квашеной капустой — Вкусно дома!
Одно из самых популярных зимних блюд у настоящих сибиряков это конечно же горячие кисленькие ЩИ, вприкуску с кусочком подмороженного соленого сала, с чесноком и горбушкой свежеиспеченного хлеба! А давайте ка и мы с вами приготовим сегодня традиционные сибирские «Щи» из квашеной капусты со свининой!
- Косточки свиные с мясом 1 килограмм
- Вода 2 литра
- Капуста квашеная 400 грамм
- Картофель 500 грамм
- Морковь 100 грамм
- Лук репчатый 150 грамм
- Зелень 20 грамм
- Чеснок 3 зубчика
- Лавровый лист 2 штуки
- Соль, перец по вкусу
Калории: 51 ккал
-
Подготавливаем все необходимые продукты
-
Первым делом как следует промываем свиные косточки и, уложив их в глубокую кастрюлю,
-
заливаем двумя литрами холодной воды.
-
Ставим на плиту и доводим до кипения. Перед тем как закипеть, над бульоном поднимется большая шапка пены,
-
ее нужно тщательно снимать!
-
Если вы хотите получить более полезный и диетический бульон, то просто слейте первый бульон, ополосните кипятком мясо в кастрюле и, заново залив кипятком дальше варите на медленном огне как обычно. Если нет, то просто периодически снимайте пену, дабы бульон получился чистым и вкусным. Варить косточки нужно на медленном огне довольно долго, пока мясо не будет легко отставать от костей. У меня варилось 2,5 часа. Пока косточки с мясом томятся в кастрюле, не будем терять время даром, а подготовим все необходимые овощи.
-
Чистим и нарезаем соломкой картофель, морковь, лук (я к сожалению отвлеклась и нарезала картофель кубиком)
Как только мясо сварилось, выкладываем его остужаться на тарелку, а бульон процеживаем (иначе могут потом попасть очень мелкие косточки!) У меня получилось 1,5 литра чистого бульона. -
Слегка остывшее мясо отделяем от костей и нарезаем на кусочки (следим, чтобы в мясе не попались мелкие косточки!)Чистого мяса у меня получилось 210 гр.
Выливаем чистый бульон в кастрюлю и доведя до кипения кидаем туда капусту, варим до полу готовности капусты, затем добавляем картофель и лук с морковью. (Если любите обжарку, то предварительно спассеруйте лук и морковь в растительном масле и добавляйте в суп в самом конце готовки) Моя же цель была, приготовить вкусный, но не очень калорийный супчик, поэтому я обошлась без обжарки. -
Когда все овощи будут готовы, добавляем мелко порубленную зелень, мясо и давленый, либо мелко нарезанный, чеснок.
-
Перемешиваем и снимаем с плиты.
Ну, вот пожалуй и все, наши домашние Щи готовы! Наливаем горячие ароматные щи в тарелку, сверху кладем сметанки и посыпаем свежей зеленью.
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
рецептов супа из капусты — Allrecipes.com
Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце- Следуйте за нами на:
- ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
- ✕
Идти
Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и бранч
- Десерты
- Ужин
- напитки
Ингредиент
- говяжий
- Курица
- Макароны
- Свинина
- Лосось
Диета и здоровье
- диабетический
- Не содержит глютен
- здоровый
- Низкокалорийный
- Обезжиренный
сезонное
- Летние Рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День труда
- Обратно в школу
- Больше праздников и событий
Тип блюда
- Хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и перец чили
Стиль приготовления
- Барбекю и гриль
- Быстро и просто
- Мультиварка
- вегетарианский
- вегетарианец
Мировая Кухня
- азиатка
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- южный
Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- Пища желает с шеф-поваром Джоном
- Allrecipes Журнал Рецепты
- Наши новейшие рецепты
- Доверенные бренды
- Подача
- Профиль
- Избранные
- друзья
- Список покупок
- настройки
Войти или Зарегистрироваться
- Обзор рецептов
- Тип еды
- Закуски и Закуски
- Завтрак и Бранч
- Десерты
- Ужин
- Напитки
- Ингредиент
- Говядина
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Свинина
- Лосось
- Диета и здоровье
- диабетик
- Без глютена
- Здоровый
- Низкокалорийный
- с низким содержанием жира
- сезонное
- Летние рецепты
- Карнавал и Fair Food
- День Труда
- Снова в школу
- Больше праздников и событий
- Тип блюда
- хлеба
- Торты
- Салаты
- Смузи
- Супы, рагу и чили
- Стиль приготовления
- барбекю и гриль
- Quick & Easy
- Медленная плита
- веганский
- Вегетарианская
- Мировая Кухня
- азиатских
- индийский
- итальянский
- мексиканец
- Южный
- Специальные Коллекции
- Карантин Кулинария
- продовольственных пожеланий с шеф-поваром Джоном
- Рецепты Журнала Allrecipes
- Наши новейшие рецепты
- надежных брендов
- Тип еды
Обновлено / Первоначально опубликовано /50 Комментарии
Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите раскрытие моего филиала для более подробной информации.
Этот суп из капусты Crockpot сытный, согревающий и наполненный ароматом! Бросьте все в мультиварку, и вы вернетесь домой, чтобы выпить горячую миску вкусного супа.
Этот медленный суп из капусты имеет свиную колбасу, белую фасоль, маленький картофель, небольшую кочан капусты, помидоры и ассортимент специй, которые делают его удивительно уютным и вкусным.
Моя мама чешка, и я выросла с ее замечательным рецептом супа из капусты, в котором были кусочки свинины и немного сметаны, чтобы придать ей немного остроты. Я все еще люблю этот суп.
Причина, по которой я рассказываю об этом, заключается в том, что большую часть времени, когда люди думают о супе из капусты, они думают о диете из капусты и детоксикации, и все такое.Я никогда не думал о капустном супе таким образом.
Я думаю, может быть, это восточноевропейское блюдо с большим количеством капусты?
Этот полезный суп из капусты в стиле Крокпот, безусловно, не является чем-то вроде супа Детокс , но он действительно вкусный и неплохой для вас.
В нем есть ингредиенты, похожие на рулетики из капусты, которые нравятся многим людям (польским или нет).
В последнее время я довольно часто использую свой Crockpot. Недавно я сделал овощное карри Crockpot и мой вкусный рецепт чили индейки Crockpot.Кажется, что когда бы ни наступила прохладная погода, я тяготею к своей мультиварке. Надеюсь, вы тоже, и вы наслаждаетесь этими рецептами. 🙂
В последнее время у нас была какая-то интересная погода … она действительно СНЕГОВА 18 сентября.
Да, я живу в Канаде, но я не живу рядом с горами или чем-то еще, так что это было немного странно и удручающе. К счастью, с тех пор у нас была хорошая погода, но в воздухе определенно холодно … особенно по утрам.
Что-то о свежей погоде в сентябре / октябре всегда заставит меня задуматься о том, что я чувствовал, когда вернулся в школу.Я закончил университет почти 10 лет назад (да), но это чувство, когда я был ребенком, никогда не исчезало.
Во всяком случае, я хотел на этот раз придумать медленный суп. Я добавил сюда много хорошего, но, как и любой хороший рецепт Crockpot, он совсем не сложный.
В последнее время я выкладываю рецепты Crockpot перед сном по пятницам, чтобы сфотографировать их по субботам.
Странно просыпаться среди ночи и удивляться, что, черт возьми, готовит ха-ха.
Моему мужу очень понравился этот. Он бегает по субботам и на самом деле вернулся с чашей этого. На завтрак.
Как приготовить медленный суп из капусты
Несколько советов:
- Я использовал свиную колбасу для этого супа (не могу вспомнить точный вкус … мой гастрономический прилавок имел его в тот день особенным) , Любая сырая колбаса должна работать. Курица, индейка, мягкая или горячая итальянская (обычно это свинина) … и т. Д. Я купил 3 колбасы, которые стоили чуть больше фунта.Что-нибудь вокруг этого знака будет работать. Вы не должны сначала обжарить колбасу, но вы можете сделать это, если хотите.
- Вам не нужно использовать маленькие картошки, но я считаю их наиболее удобными. Пока ваш картофель весит около 3/4 фунта, нарезать его на мелкие (но не слишком маленькие) кусочки будет хорошо.
- Я выбрал сушеные бобы, потому что консервированные могут развалиться после 8 часов медленного приготовления. Если вы не против, используйте консервы.
Надеюсь, вам понравится этот легкий рецепт супа из капусты!
Любите утешительные рецепты капусты? Вам также могут понравиться мой суп из капусты Instant Pot, мой суп из рулет из капусты, этот суп из кильбасы (с капустой), мой рецепт тушеной капусты с курицей или мой рецепт тушеной капусты и кильбасы.
Вопросы? Спроси меня в комментариях!
Капустный суп из капусты
Этот Капустный суп из капусты сытный, согревающий и наполненный ароматом! Бросьте все в мультиварку, и вы вернетесь домой на вкусную горячую тарелку супа.
Общее время 8 часов 15 минутИнгредиенты
- 1 (28 жидких унций) консервированных помидоров с соками
- 2 (10 жидких унций) банки с куриным бульоном
- 2 чашки воды
- 1 чайная ложка итальянской приправы
- 1 чайная ложка чеснока порошок
- 1 столовая ложка перца чили
- 1 столовая ложка паприки
- 1 чашка сушеных белых морских бобов промыть
- 3/4 фунта маленького картофеля нарезать пополам
- 1/2 нарезанного лука среднего размера
- 1 маленькая капуста нарезанного ломтиками
- 1 фунт (прибл.) свиная колбаса (я использовал 3 колбаски) нарезать кусочками размером
Капустный суп с копченой колбасой
Делить — это забота!
Суп из капусты с копченой колбасой загружается как капустой, так и ломтиками копченой колбасы. Небольшое количество крема добавляет немного насыщенности этому успокаивающему, сытному супу, который идеально подходит для зимней трапезы. Он полон кусочков картофеля, моркови и лука и на самом деле больше тушеное мясо, чем суп. Подавать с кукурузным хлебом или свежим хлебом для начинки.
Я на самом деле не большой поклонник супа, но как только наступает тоскливая зимняя погода, я время от времени жажду горячей тарелки супа.
Капуста, однако, я большой поклонник. Этот рецепт капусты и лапши является одним из моих любимых продуктов для комфорта, и я также люблю этот рецепт кисло-сладкой капусты.
Мне нравится, как капуста на вкус в супе. Он хорошо впитывает другие вкусы и является естественным выбором для сочетания с копченой колбасой.
Это действительно простой суп. Чеснок, лук, морковь, сушеный тимьян, куриный бульон, немного коричневого сахара и тмин (по желанию) приправляют суп.
В следующий раз, когда вам нужно согреть живот, попробуйте миску этого капустного супа с копченой колбасой.
Никогда не пропустите рецепт. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы подписаться.
Суп из капусты с копченой колбасой
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 35 минут
Количество порций: 6 порций
Калории: 324kcal
Автор: Christin Mahrlig
Сливочный и сытный суп с капустой и копченой колбасой. Распечатать рецепт- 1/2 столовой ложки оливкового или растительного масла
- 1 пакет (16 унций) копченой колбасы Kielbasa, нарезанный на 1/4 дюйма ломтиками
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 моркови, очищенные и тонко нарезанные
- 1 средний сладкий лук, нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченный
- 1 маленькая зеленая капуста, нарезанная
- 1 (14,5 унции) куриный бульон
- 1 1/2 чашки воды
- 1 куриный бульонный кубик
- 2 средний картофель, очищенный и нарезанный на 1/2 дюйма кубиками
- 1 столовая ложка неочищенного коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/4 чайной ложки тмина, дополнительно
- 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 / 3 стакана жирного крема
Разогреть масло в жаровне.Добавить колбасу и варить, пока не подрумянится. Удалите с выдолбленной ложкой и отложите.
Добавить масло к жиру в жаровне и варить морковь и лук на среднем огне до мягкости. Добавить чеснок и варить 1 минуту.
Добавить капусту, варить и помешивать в течение минуты или двух, пока капуста не увянет.
Добавьте картофель, куриный бульон, воду, бульонный кубик и коричневый сахар.
Доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким.
Добавить колбасу, черный перец, тмин, тимьян и густые сливки. Довести до кипения. Обслуживать.
Калории: 324kcal
Подробнее Рецепты Небесного супа
Томатный суп с ломтиками
Суп с фрикадельками и тортеллини
.Читать также
