АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Лапша с лесными грибами | Меню недели

Лесные грибы для этого рецепта можно взять как свежие, так и сушеные, или замороженные. Если использовать свежие лесные грибы, то их вам понадобится 150 г., если замороженные – 100 г., а сушеных грибов нужно брать всего 25 г.

Если будете использовать свежие грибы, то их нужно заранее отварить в чуть подсоленной воде 30-35 минут. Кстати, воду в процессе варки можно поменять, то есть первую воду после закипания слить, далее грибы залить свежим кипятком и продолжить приготовление.

Замороженные грибы как правило уже отварены заранее, поэтому их нужно лишь предварительно разморозить на полке холодильника.

Сушеные грибы поместить в глубокую миску, залить горячей водой (примерно 2 стакана) и оставить на 25-30 минут. После, воду слить, грибы отжать руками и можно продолжать приготовление блюда.

  1. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить нарезанный дольками зубок чеснока (буквально 2-3 минуты), чтобы он подрумянился и отдал свой аромат маслу.
    Обжаренный чеснок убрать со сковороды.
  2. Растопить в этой же сковороде сливочное масло и добавить подготовленные грибы, обжарить их 8-10 минут на медленном огне, периодически помешивая.
  3. Мелко нарезать репчатую луковицу, добавить её к грибам, перемешать и обжарить 3-4 минуты.
  4. Влить 50 мл воды, закрыть крышкой и тушить грибы с луком примерно 10 минут. Если используете свежие или замороженные вареные грибы, то этот пункт можно пропустить и переходить сразу к следующему.
  5. Добавить лапшу, кипяток, соль и перец по вкусу, перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить 10-12 минут до готовности лапши, если на их упаковке указано другое время, ориентируйтесь на него.
  6. К лапше с грибами добавить измельченную зелень, перемешать и протушить еще 1-2 минуты.
  7. Готовое блюдо подавать горячим, можно дополнительно украсить его зеленью или посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!

Блюда с свежими лесными грибами: 43 рецепта что приготовить с свежими лесными грибами

Стейк из семги 2 штуки

Мед 1 столовая ложка

Оливковое масло 1 столовая ложка

Дижонская горчица 1 столовая ложка

Свежий розмарин 1 стебель

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Рис арборио 200 г

Лук 1 головка

Замороженные лесные грибы 100 г

Стебель сельдерея 3 штуки

Сливочное масло 70 г

Белое сухое вино 150 мл

Вода 700 мл

Шафран щепотка

Тертый сыр пармезан 2 столовые ложки

Жареные лесные грибы рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Главный секрет жареных грибов кроется в том, что жареные в сливочном масле шляпки намного вкуснее. Берите любые лесные грибы, и вы получите невероятно ароматное блюдо, наполненное насыщенным многогранным вкусом. На их приготовление уходит около 15 минут, а подавать можно с любыми гарнирами (рисом, картофелем, лапшой) или же сами грибы в качестве гарнира, например, к жареному говяжьему стейку, или как закуску на ломтиках поджаренного хлеба. Грибы жарятся в смеси оливкового и сливочного масла с луком-шалотом, чесноком и петрушкой.


Рекомендуем

25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 0,9 кг. смеси лесных грибов, или любые на ваш вкус, как шампиньоны, шиитаке, белые грибы и портобелло
  • 0,5 ст. оливкового масла
  • 1 ст. порубленного лука-шалота (4 большие луковицы)
  • 55 гр. несолёного сливочного масла
  • 2 ч. л. крупнозернистой соли
  • 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • 2 ст. л. порубленного чеснока (6 зубчиков)
  • 1 ст. порубленной петрушки




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Почистите шляпку каждого гриба чистой губкой. Срежьте и выбросьте ножки. Нарежьте мелкие шляпки толстыми ломтиками, а крупные – крупными кубиками.
  2. В большом (27 см.) казане или кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот и жарьте на слабом огне в течение 5 минут, или пока он не станет прозрачным. Добавьте сливочное масло, грибы, соль и чёрный перец и жарьте на среднем огне в течение 8 минут, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими и не начнут выделять свои соки.

  3. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты. Добавьте петрушку, посолите и подавайте грибы тёплыми.
Категории:

Готовим грибы вкусно: 5 проверенных рецептов

САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ: Заливной пирог с куриной грудкой и грибами

Заливной пирог можно смело считать находкой для практичных хозяек. Он прост в приготовлении, ведь тесто для него не придётся долго месить и раскатывать, поскольку оно должно быть жидким. На приготовление выпечки уходит минимум времени, тогда как результат всегда радует! Это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Заливной пирог получается очень нежным и вкусным, причем с любой начинкой.

Сегодня хотим предложить вам попробовать один из ее вариантов — с копченой куриной грудкой, сочными грибами с луком. Пирог получается пышным, ароматным и невероятно аппетитным! Это полноценное сытное блюдо, которое может заменить вам обед или ужин, а может быть закуской.

Заливной пирог с куриной грудкой и грибами

САМАЯ ДОМАШНЯЯ: Скоблянка мясная с грибами по-русски

Сочетание мяса. грибов, картошки под сметано-горчичным соусом — получается необычайно вкусно. Особый вкус блюду придают разные виды мяса и крупно нарезанные грибы.

Скоблянка мясная с грибами по-русски

САМЫЕ АППЕТИТНЫЕ: Цукини, фаршированные грибами и фаршем

Это по-настоящему летнее блюдо — яркое, сочное, вкусное и в тоже время легкое. Готовится оно на удивление просто, не требуя больших затрат сил и времени. Фаршированные кабачки самодостаточное блюдо, которое не требует гарнира, подавать его следует со свежей зеленью и овощами, которых так много в летний сезон.

Цукини, фаршированные грибами и фаршем

САМЫЙ АРОМАТНЫЙ: Суп из свежих лесных грибов с вермишелью

Многие думают, что свежие лесные грибы требуют сложной подготовки и длительного процесса приготовления. На своём опыте убедились, что это не так. Рецепт супа из лесных грибов очень прост. Мы готовили суп из свежих подосиновиков и подберёзовиков, но можно использовать любые лесные грибы. Для сытности мы добавили в суп мелкую вермишель, но её можно и не добавлять, это по желанию.

Этот густой, ароматный, по-домашнему уютный такой супчик может стать отличным обедом или ужином. Особенно вкусно кушать его со сметаной и гренками. Советуем попробовать.

Суп из свежих лесных грибов с вермишелью

САМЫЙ НЕЗАБЫВАЕМЫЙ: Наваристый суп с лисичками

Суп по этому рецепту получается, вкусным, ароматным и наваристым. Его можно варить не только летом, но и зимой из замороженных или сушеных грибов, готовится он очень просто и не занимает много времени.

Наваристый суп с лисичками

Вот такие незабываемые, ароматные, любимые, домашние и аппетитные блюда с грибами можно приготовить самостоятельно. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами и порадуйте себя и близких вкусной и полезной едой!

Приятного аппетита!

Закуска из лесных грибов — пошаговый рецепт с фото

Приготовление закуски из лесных грибов:

1 Обжарка лука и чеснока в масле.
Луковицу очистите от верхнего слоя, помойте в холодной воде и положите на разделочную доску. Порежьте луковицу по слоям или кубиками. Возьмите дольку чеснока, порежьте ее на разделочной доске на мелкие кусочки. Налейте в сковородку 1 ст. л. топленого сливочного масла. Добавьте в масло измельченный лук и чеснок. Поставьте сковородку на плиту и обжаривайте ее содержимое на небольшом огне примерно 15 минут. Готовую смесь из лука и чеснока переложите из сковородки в отдельную миску.
2 Обжарка лесных грибов.
Помойте лесные грибы в холодной воде. Но не под струей из водопроводного крана, а протрите поверхность каждого гриба влажной и чистой тряпочкой. Теперь порежьте грибы крупными ломтями на разделочной доске. Добавьте в сковородку остатки топленого сливочного масла (2 ст. л.), насыпьте сверху нарезанные лесные грибы, и все перемешайте столовой ложкой. Снова поставьте сковородку на небольшой огонь и закройте крышкой. Дождитесь, пока лесные грибы дойдут до кипения и начнут истекать соком. Тогда снимите крышку и продолжайте обжаривать грибы до тех пор, пока весь грибной сок не выкипит. Если вдруг окажется, что грибов слишком много — не отчаивайтесь, в других грибных закусках вы найдете им достойное применение. Заодно попробуете кое-что новенькое!
3 Обжарка грибов с луком и чесноком.
Когда грибной сок выкипит окончательно, переложите на сковородку обжаренные лук и чеснок. Добавьте специи: соль и черный молотый перец. Сверху положите половину сметаны (100 гр.). Все перемешайте, дайте грибной смеси закипеть и готовьте закуску на медленном огне еще 7 минут.
4 Выпекание грибной закуске в духовке.
Снимите сковородку с огня. Выложите на грибную смесь оставшуюся сметану, добавьте соль по вкусу. Разогрейте духовку на 180-200 градусов. Поставьте сковородку в духовку на 10 минут. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Мойте грибы осторожно. Если подставите грибы под струю воды из водопроводного крана, они могут размягчиться и потерять свою форму. Лучше тщательно протрите шляпку грибов влажной и чистой тряпочкой.

– — Не давайте закуску из лесных грибов маленьким детям до 3 лет. Их организм еще не приспособлен к переработке таких продуктов, у детей могут возникнуть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

– — Вместо духовки вы можете использовать горячий гриль для последней стадии приготовления блюда. Время готовки в гриле — 10 минут.

– — Ешьте закуску из лесных грибов с вареным или жареным картофелем, с макаронами или рисом.

Жареные лесные грибы с картошкой

Жареные лесные грибы и запеченная картошка — это невероятно вкусно! Да и готовить это блюдо вовсе не сложно. Золотистая картошечка и ароматные лесные грибы — перед таким сочетанием не устоит никто. Итак, хотите побаловать свою семью этим невероятно аппетитным блюдом? Тогда давайте начнем готовить.

Для приготовления жареных лесных грибов с картошкой нам потребуется:

картофель среднего размера (у меня молодой) — 7-10 шт.;

сливочное масло — 1-2 ст. л.;

зелень — по вкусу.

Картошку почистить. Если Вы, как и я, готовите молодой картофель, то кожуру у него можно не очищать, а просто тщательно помыть при помощи щетки. Разрезать картошку, в зависимости от размера, на четвертинки или половинки.

Одну головку репчатого лука нарезать крупными кусочками. Я использовала фиолетовый лук, так как при запекании он отлично сочетается с картошкой.

Чеснок очистить, разрезать пополам.

В миске смешать соль, перец, любимые приправы (я использовала приправу для картофеля и сушеный чеснок), добавить несколько ложек оливкового или растительного масла.

Форму для запекания слегка смазать растительным маслом. Выложить картофель, тщательно перемешать со смесью масла и ароматных приправ. Сверху выложить крупные кусочки лука и чеснока. Запекать картошку в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-40 минут. Периодически помешивая его лопаткой для равномерного подрумянивания.

Пока картошка запекается, можно заняться приготовлением жареных лесных грибов. Грибы очистить от крупного мусора. Несколько раз промыть под проточной водой.

В широкую кастрюлю влить примерно 1,5 литра воды, отварить грибы на небольшом огне в течение примерно 15 минут (снимая пену и убирая мелкий мусор до тех пор, пока вода не станет чистой).

Отварные грибы откинуть на дуршлаг.

Оставшуюся головку репчатого лука нарезать полукольцами.

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук, помешивая, до мягкости. Затем добавить лесные грибы и жарить на среднем огне примерно 15 минут, периодически очень тщательно перемешивать.

На блюдо выложить готовый запеченный картофель. Сверху разложить жареные грибы. Очень вкусное, горячее, сытное блюдо готово. При подаче, по желанию, жареные лесные грибы с картошкой можно посыпать мелко рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Грибной суп из лесных грибов (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

Рада приветствовать Вас на сайте «Pro Vkusnyashki» и порадовать сегодняшним рецептом замечательного супа.

В чем его «изюминка»? А в том, что он является одновременно диетическим, постным, так как не содержит животных продуктов, но вместе с тем очень питательным, сытным, вкусным и ароматным. Это прекрасное обеденное блюдо, которым можно накормить всю семью.

Основным ингредиентом, определяющим невероятный вкус, являются лесные грибы. Главное четко понимать, что продукт весьма специфический и важно то, где он был собран. Советую не приобретать их у стихийных продавцов, сидящих с корзинками вдоль дорог. Перечислю самые правильные способы приобретения лесных грибов.

  • Сходить в лес и собрать самостоятельно. Так Вы будете на все сто уверены в качестве продукта. Как говорится: «если хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам».
  • Взять у родственников или хороших знакомых. Здесь все зависит от степени доверия.
  • Приобрести данный продукт в крупных торговых сетях. На самом деле могут обмануть, но эти магазины все-таки находятся под государственным контролем, и они несут ответственность за качество товара.

Со всем остальным сложностей возникнуть не должно.

В итоге, Вы сможете вкусно и полезно обедать, не беспокоясь за свою фигуру.

Сам процесс приготовления очень прост и проходит на одном дыхании. Поэтому предлагаю не тратить время и приступать…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 1/2/6.

Ккал: 41.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 12 порций (3,1 л).

Ингредиенты блюда.

  • Грибы лесные (подосиновики, подберезовики) — 350 г.
  • Картофель — 350 г.
  • Морковь — 150 г.
  • Лук репчатый — 80 г.
  • Рис круглозерный — 50 г.
  • Вода — 2 л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — 12 г (1 ст. л).
  • Специи — 2 г (1/4 ч.л).
  • Подсолнечное масло (для жарки) — 30-40 мл (2-3 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи и грибы тщательно моем. Картофель, морковь и лук очищаем от кожуры. У грибов срезаем край ножки, удаляем среди них различные примеси и испорченные экземпляры. Рис промываем под проточной водой от избыточного крахмала и всего лишнего.

На плиту ставим кастрюлю с водой (2 л).

В прохладную воду помещаем грибы, далее варим их на максимальном огне до закипания жидкости, затем убавляем мощность конфорки до средней и продолжаем нагрев еще 10 мин.

Тем временем мелким кубиком нарезаем лук.

Морковь измельчаем на крупной терке или используем для этой цели насадку для моркови по-корейски.

Картофель нарезаем средним кубиком.

Отваренные грибы вылавливаем из бульона, а жидкость процеживаем и снова ставим на плиту.

На раскаленной сковороде с маслом обжариваем репчатый лук около 1-2 мин, затем добавляем к нему морковь и готовим овощи вместе еще около 2 мин на среднем огне.

В бульон добавляем картофель, доводим жидкость до кипения.

Добавляем к зажарке вареные грибы и тушим содержимое сковороды вместе около 10 мин на небольшом огне.

В кастрюлю с кипящим бульоном и картофелем помещаем рис. Варим около 5-7 мин.

Зажарка готова, можно выкладывать ее в суп. Варим содержимое кастрюли еще 5 мин на среднем огне.

Затем добавляем лавровый лист и соль (1 ст.л).

Посыпаем все специями по вкусу и варим еще 5 мин.

Готовый суп накрываем крышкой и оставляем настояться на 5-10 мин. За это время все продукты окончательно обменяются друг с другом своими ароматами и в итоге Вы получите потрясающе, аппетитное и вкусное блюдо.

Подаем грибной суп в горячем виде, по желанию его можно сдобрить сметаной и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!



Лесные грибы с чесноком и петрушкой

С грибами-ежиками.

Есть некоторые рецепты, которые настолько неподвластны времени, что они известны во всех странах и культурах, с единственным изменением, которое изменилось в их названии. Одно из таких блюд — лесные грибы с чесноком и петрушкой, или персиллад.

Во Франции это будет называться грибами с персилладой. По-итальянски они известны как грибы , «la loro morte», , примерно , «приготовленные до смерти», , романтически мрачный способ описания чего-либо.В Испании грибы готовят аналогичным образом, но в большинстве случаев я вижу, что молочные шапки из шафрана или «ровеллонов» используются сами по себе.

Как бы вы это ни называли, это один из самых проверенных и верных способов приготовления грибов. И нет лучшего времени, чтобы насладиться этим, чем жаркий (часто буквально) летне-осеннего грибного сезона здесь, на Среднем Западе.

Рецепт настолько прост, что нужно знать несколько вещей, чтобы вы могли насладиться им в полной мере.Во-первых, вам нужно множество грибов, конечно, вы можете использовать только один вид, но, имея кучу разных видов, вы можете наслаждаться разными текстурами, цветами и вкусами.

Однажды этим летом я схватил несколько пурпурных лаккарий, несколько лобстеров, бело-желтых лесных цыплят, белых грибов и различных болетов, лисичек, ежей и прекрасного рамария ботритис — они здесь изображены. Разнообразие имеет ключевое значение — чем больше видов, тем интереснее будет готовый продукт.

Как правильно нарезать грибы

Когда у вас есть разные виды, которые дадут вам наиболее интересную версию.Мне нравится думать, что грибы говорят мне, как их режут. Если грибы очень маленькие, как, например, лаккария, изображенная ниже, я могу оставить их целыми, и то же самое касается маленьких лисичек или пуговиц ёжика. Если грибы больше, например омары или лекцинум на фото, я могу нарезать их ломтиками. Другие грибы, такие как Рамария, изображенные здесь, нарезаны на толстые кусочки, поэтому они все еще напоминают свою форму. Относитесь к каждому грибнику индивидуально, и готовый продукт будет интереснее.

Еще одна вещь, о которой следует помнить об ингредиентах, — это качество чеснока и петрушки. Ни в коем случае не думайте об использовании консервированного, предварительно измельченного чеснока для этого (или чего-то еще, на мой взгляд) . Предварительно измельченный чеснок имеет ужасный вкус, который для меня граничит с квази-ферментированным, и, поскольку он содержит жидкость, он не карамелизируется и не подрумянивается, как свежий, измельченный чеснок.

True Persillade (нарезать чеснок и петрушку вместе)

Традиционно персиллада — это не просто бросание чеснока и петрушки в сковороду.Для получения наиболее традиционного результата чеснок и петрушку необходимо измельчить вместе, а не по отдельности.

То же самое и с петрушкой. Я бы использовал здесь только свежую итальянскую петрушку с плоским листом, потому что на самом деле она чем-то похожа на вкус. Запрещается сушеная петрушка, и она подходит только для украшения тарелок с 1980 года — с таким же успехом можно что-нибудь приправить опилками. Кудрявая петрушка также не имеет вкуса, а поскольку цена на плоский лист и кудрявую петрушку примерно одинакова, выбрать одно из них не составляет труда.

Здесь отличные ежики и лисички.

И последнее, о чем стоит упомянуть, — это тип жира. Здесь вы можете экспериментировать с разными вещами, и все они дадут вам разные результаты. Хорошо нагретое масло без запаха, такое как виноградные косточек или канола без ГМО, но сало животного происхождения придаст вам более глубокий вкус, поскольку оно не безвкусное. Особенно хороши утиный и птичий жир.

Использование влажного соте

Использование влажного соте — хороший способ помочь грибам не впитать слишком много масла.Видео, демонстрирующее это, см. В моем сообщении здесь.

Распечатать рецепт

Лесные грибы с чесноком и петрушкой (грибы с персилладом)

На 2-4 человека

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: грибной персиллад, соте из лесных грибов

Ингредиенты

  • 1 небольшой зубчик свежего обрезанного кончика чеснока
  • 1 небольшая горсть свежей итальянской петрушки около 1/2 унции, очень хорошо высушенной
  • 8 унций смешанных свежих лесных грибов
  • Кошерная соль по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка Кулинарный жир или птичий жир, особенно утиный жир

Инструкции

  • Очистите грибы, слегка промойте их водой и при необходимости высушите полотенцем.

  • На разделочной доске измельчите чеснок и петрушку вместе с поварским ножом до однородного состояния. Получится немного больше, чем вам нужно. Оставшуюся персиладу хорошо добавить в суп или добавить к горячим овощам.

  • В большой сотейнике, чугунной сковороде или двух сковородах, если у вас только 10-дюймовые сотейники, нагрейте воду на сильном огне и добавьте грибы. Накройте сковороду крышкой, чтобы не задерживался пар.

  • Готовьте грибы до тех пор, пока они не завянут, а сковорода не станет сухой, затем добавьте масло и дайте им слегка подрумяниться.

  • Приправить по вкусу солью и перцем. Выключите огонь, затем добавьте щедрую столовую ложку персиллада.

  • Дважды проверьте приправу на наличие соли и при необходимости отрегулируйте, затем удалите и подавайте. Из грибов можно сделать хороший гарнир, например, на стейке, или на тарелке увядшей зелени, выложенной на тарелку с супом — практически любым способом, который вы можете себе представить.

Видео

Связанные

10 лучших рецептов грибов | Еда

Салат из грибов и краснокочанной капусты с йогуртовой заправкой

Этот вкусный и полезный салат отлично подходит в качестве гарнира к рыбе или птице или в качестве закуски.

На 2-4 порции
100 г шампиньонов, тонко нарезанных
100 г грибов шиитаке, стебли выброшены, шляпки тонко нарезаны
100 г вешенки, тонко нарезанные
2 ст.
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
¼ краснокочанная капуста (около 150 г), без сердцевины, тонко измельченная
2 столовые ложки уксуса
1 чайная ложка мелкого сахара
100 мл простого йогурта
50 мл растительного масла
Соль и черный перец
Горсть листьев базилика

1 Поместите пуговицу и шиитаке с грибами вешенки в другом. Добавьте сок лайма и соевый соус в пуговицу и шиитаке. Добавьте к вешенкам чеснок и 1 столовую ложку лимонного сока. Добавьте в каждую половину оливкового масла, затем перемешайте.

2 Смешайте капусту с уксусом и сахаром и оставьте как капусту, так и грибы мариноваться в холодильнике не менее чем на 2 часа, предпочтительно на 6–8 часов. Перемешайте и то, и другое несколько раз.

3 Взбейте оставшийся лимонный сок с йогуртом и растительным маслом и приправьте солью и перцем.Перед подачей перемешайте грибы и слейте с них сок. Разорвите листья базилика и смешайте с капустой.

4 Разделите капусту по тарелкам, затем выложите грибы сверху. Снова перемешайте йогурт, затем полейте им салат.

Питер Гордон Everyday Питер Гордон (Жаки Смолл)

Смешанный грибной банх mi

Этот вьетнамский бутерброд состоит из сезонных грибов.

Из 2 штук
100 г грибов шиитаке
50 г грибов эноки
50 г вешенок
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка лемонграсса
1 ст. л. соль

1 чайная ложка соевого соуса
2 деми-багета
1 столовая ложка арахисового масла
8 ломтиков огурца
6 веточек кориандра, нарезанных
кунжутных семян 9, поджаренных кунжутом 1 Нарежьте грибы шиитаке и вешенки, затем отрежьте корни грибов эноки.

2 В сковороде или воке разогрейте масло на среднем огне, добавьте лемонграсс и перец чили, затем перемешайте пару минут, пока лемонграсс не станет слегка коричневым и ароматным. Добавьте все грибы и хорошо перемешайте, затем посолите. Добавьте соевый соус и отрегулируйте по вкусу.

3 Чтобы собрать банми, разделите багеты вдоль и удалите часть тестовой начинки из хлеба. Снова закройте, слегка поджарьте хлеб на гриле или в духовке, чтобы внутри было тепло, а снаружи было хрустящим.

4 Намажьте хлеб арахисовым маслом, затем равномерно распределите грибы по багету. Выложите сверху ломтики огурца, затем крупно нарежьте кориандр и рассыпьте. Посыпьте кунжутом, затем аккуратно отодвиньте все ингредиенты от края небольшим ножом, закройте и ешьте.

Рецепт предоставлен Ван Траном, banhmi11.com

Роганские грибы

Фотография: sss / F

Роган Джош — всемирно известное блюдо из ягненка из Кашмира, которое за время своего существования претерпело изменения.Подавайте эту вегетарианскую версию со шпинатом и укропом raita, naan или лепешками.

На 4 порции
2–4 сушеных чили
6 столовых ложек растительного масла
4 гвоздики
6 стручков зеленого кардамона
2 стручка черного кардамона
лезвие корицы 5 см
10 черных горошин перца
2 мелко нарезанных луковицы
2 больших помидора, разрезанных на четвертинки
2 столовые ложки йогурта
5 очищенных зубчиков чеснока
20 г очищенных корней кориана
корень имбиря
¾ ч. л. молотого тмина
⅓ ч.л. куркумы
¾ ч.л. гарам масала или по вкусу
Соль по вкусу
30 г несоленого сливочного масла
500 г ассорти из каштанов и шампиньонов устрица
Горсть нарезанных листьев кориандра

1 Обжарьте сушеный перец чили в сухом до легкого потемнения, часто встряхивая.Разломить пополам и встряхнуть семена, затем измельчить в порошок. Нагрейте 4 столовые ложки масла в большой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавить целые специи и жарить 10 секунд. Добавьте лук и жарьте, пока он не подрумянится по краям.

2 Тем временем смешайте помидоры, йогурт, чеснок и имбирь до получения однородной массы. Добавьте к луку с молотыми специями и немного соли. Готовьте, время от времени помешивая, пока масала полностью не растворится и капли масла не вернутся обратно в сковороду. Продолжайте варить, часто помешивая, на сильном огне 4-5 минут. Добавьте 350 мл воды, доведите до кипения, тушите 3-4 минуты, затем согрейте.

3 Нагрейте 1 столовую ложку масла и половину сливочного масла на большой сковороде. Добавьте половину грибов, посыпьте щепоткой соли и жарьте пять минут, пока они не станут карамелизированными по краям. Повторите то же самое с оставшимся маслом, сливочным маслом и грибами. Вылейте их в соус, хорошо перемешайте, затем добавьте приправы. При необходимости добавьте немного воды — соус должен быть густым, но не слишком липким. Варить на медленном огне 3-4 минуты, затем подавать, посыпав кориандром.

Индийский вегетарианский пир в Анджуме от Анджума Ананда (Кадриль)

Стейки, натертые белыми грибами

Натереть измельченные белые грибы в сухом виде придает стейку дополнительную глубину.

На 2 порции
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 столовая ложка хлопьев острого красного перца
1 столовая ложка черного перца

60 мл оливкового масла, плюс дополнительный компонент для обрызгивания
1 стейк рибай по 600-800 г, нарезанный толщиной 4 см
Бальзамический уксус, для сбрызгивания

1 В небольшой миске смешайте сахар, соль, чеснок, хлопья красного перца, перец, грибной порошок и оливковое масло, затем хорошо перемешайте, чтобы образовалась густая, довольно сухая паста. Нанесите пасту на стейк, равномерно покрывая его. Оберните пищевой пленкой, затем охладите в течение 12 часов или на ночь.

2 Нагрейте сковороду. Достаньте стейк из холодильника, смахнув лишний маринад. Готовьте на средне-сильном огне 20-25 минут, переворачивая каждые 6 минут на средний огонь.

3 Дайте стейку постоять 10 минут, затем разрежьте его на волокна. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом и подавайте.

Кулинарная книга Баббо Марио Батали (Кларксон Поттер)

Грибной суп Портобелло с лавровым листом шантильи

Если у вас есть время, опустите два лавровых листа в кастрюлю с двойными сливками и оставьте на ночь в холодильнике.Чтобы приготовить суп за 30 минут, измельчите два лавровых листа и добавьте сливки.

На 6 порций
300 мл одинарных сливок
1 литр молока
200 мл холодной воды
1 большая луковица, нарезанная кубиками
50 г сливочного масла

Соль
нарезанные ломтиками 100 г шампиньонов, мелко нарезанных
50 мл темного сладкого вина Мадейра
4 лавровых листьев
200 мл двойных сливок
Черный перец
6 небольших лавровых листьев, для подачи

1 сливки, молоко и вода медленно довести до кипения в большой кастрюле.

2 Тем временем медленно потушите лук в другой кастрюле с маслом, 2 лавровыми листами и небольшим количеством соли. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте грибы и готовьте на более сильном огне, пока влага не исчезнет. Добавьте вино мадеры и уменьшите до липкой глазури.

3 Влейте кипящую смесь сливок, хорошо перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте не более 5 минут, удалите листья и перемешайте.

4 Если вы настаивали двойной крем с лавровым листом на ночь, удалите его перед взбиванием до светлого шантильи — он должен загустеть и капнуть с ложки.В противном случае добавьте измельченный лавровый лист.

5 Подавайте суп с ложкой двойных сливок, перцем и небольшим лавровым листом.

How To Eat In by Adam Byatt (Bantam)

Воздушный омлет с грибами

Это так же хорошо с россыпью грюйера или чеддера — просто используйте те
трав, которые у вас есть под рукой.

На 2 порции
20 г сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
2 больших гриба, мелко нарезанные
1 банановый лук-шалот, тонко нарезанный
3 яйца
100 мл натурального йогурта , нарезанный
1 столовая ложка нарезанной петрушки
1/2 столовой ложки чеснока, нарезанного

1 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде с крышкой.Обжарьте грибы, не слишком часто помешивая, чтобы они приобрели какой-то цвет. Добавьте лук-шалот и жарьте до мягкости. Уменьшите огонь до минимально возможного пламени.

2 Смешайте яйца и йогурт, затем приправьте щепоткой морской соли и перца. Взбить электрическим венчиком (или сильно вручную) до образования пены. Перелейте смесь в сковороду, добавьте травы и накройте крышкой.

4 Готовьте до полного затвердения.

Рецепт предоставлен Оля Геркулес, набор.co.uk

Фаршированный шиитаке

5 Фаршированный шиитаке. Фотография: fhwggf / Fggvzg

Вы можете заранее приготовить начинку и фаршировать грибы для этой закуски, а затем просто обжарить и подавать в последнюю минуту.

На 4 порции в качестве закуски
12 шиитаке среднего размера, очищенные, стебли выброшены
Обычная мука, для посыпки
300 г куриного фарша
150 г креветочного фарша
3 нарезанных лука мелко нарезанных 1 чайная ложка мелко нарезанного корня имбиря
1 столовая ложка саке (рисовое вино)
1 столовая ложка соевого соуса
Оливковое масло для жарки
Соль

Для соуса
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки мирина (подслащенного рисового вина)
1 столовая ложка сахарной пудры
1 столовая ложка саке

1 Присыпьте внутреннюю часть шиитаке мукой. Смешайте курицу, креветки, зеленый лук, имбирь, саке, соевый соус и щепотку соли, затем используйте, чтобы заполнить полости каждого гриба.

2 Осторожно обжаривайте 5 минут с каждой стороны в небольшом количестве оливкового масла под крышкой. Откройте крышку и добавьте ингредиенты для соуса. Дайте им прогреться и немного испариться. Подавать по три на человека, с небольшим количеством соуса на каждого.

По материалам Полная книга грибов Тихая охота Антонио Карлуччо (Кадриль)

Маринованные в сое грибы с колбасами и крупой из пармезана

Крупа — это продукт коренного американского происхождения, похожий на поленту.Это может быть немного мягко, но с смелым сопровождением, например, с маринованными в сое грибами, это очень вкусно.

На 4–6 порций
400 мл молока
50 г сливочного масла
50 г кукурузной крупы или желтой поленты
40 г крем-фреш
75 г тертого сыра пармезан и дополнительно7 черного перца
4–6 колбас из свинины или кабана

Для маринованных в сое 60 мл легкого соевого соуса
60 мл воды
3 зеленых лука, мелко нарезанных
4 столовые ложки плоской петрушки, нарезанной

1 Чтобы приготовить крупу, доведите до кипения молоко и масло. кастрюля среднего размера.Добавить крупу или поленту и варить 3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и дать немного остыть. Добавьте крем-фреш и пармезан, приправьте, накройте крышкой и согрейте.

2 Закройте сковороду крышкой и поставьте в теплое место, пока будете готовить грибы. Время от времени помешивайте крупу, чтобы предотвратить образование кожуры или комков. Он должен иметь консистенцию густой каши.

3 Обжарьте сосиски на гриле, затем нарежьте их крупными ломтиками.

4 В большой сковороде разогрейте масло и осторожно обжарьте лук и чеснок.Добавьте грибы, увеличьте огонь и готовьте, пока они не станут коричневыми и мягкими.

5 Добавьте соевый соус и воду и уменьшите вдвое. Вмешайте зеленый лук и петрушку, затем приправьте.

6 Для подачи на стол выложите крупу ложкой в ​​блюдо, затем равномерно распределите грибы по крупу, давая соку из маринада заполнить все мелкие точки. Выложите колбасу на тарелку, посыпьте пармезаном и подавайте.

Рецепт Майлза Кирби, ресторан Caravan, адаптированный из GQ Eats (Митчелл Бизли)

Пудинг из грибов и лука-порея

Это сытное блюдо идеально подходит для кормления толпы.Прекрасно сочетается с зеленым салатом или свиными отбивными.

На 8-10 порций
400 г кубиков хлеба, без корок
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
50 г панчетты, мелко нарезанные
4 штуки, нарезанные ломтиками 1,2 кг каштанов, нарезанных ломтиками
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев эстрагона
30 мл среднего или сухого хереса
Соль и черный перец
Небольшая горсть нарезанной петрушки с плоскими листьями 4 большой яйца
600 мл двойных сливок
250 мл куриного бульона
170 г грюйера, тертого

1 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4. Выложите хлеб на противень и выпекайте 20 минут, пока он не подрумянится. Отложите в сторону.

2 Нагрейте масло и сливочное масло на среднем огне. Добавить панчетту и жарить 5 минут, добавить лук-порей и варить до готовности. Добавьте грибы, эстрагон, херес, 1 столовую ложку соли и 1½ чайной ложки перца и готовьте 10-12 минут, пока большая часть жидкости не испарится, время от времени помешивая. Снимите огонь, затем добавьте петрушку.

3 В большой миске взбейте яйца, сливки, куриный бульон и грюйера.Добавьте смесь хлеба и грибов, хорошо перемешивая. Отложите на 30 минут. Хорошо перемешайте и вылейте в большую форму для запекания. Сбрызнуть оставшимся грюйером и запекать 45-50 минут, пока верх не подрумянится. Подавать горячим.

Рецепт предоставлен Иной Гартен, barefootcontessa.com

Кальцоне с грибами

Кальцоне Фотография: wrhv / djs

Для этого можно использовать смесь лесных грибов, но более мясистые полевые и портобелло-грибы работают очень хорошо.

На 2 порции
Для теста для пиццы
115 мл теплой воды
1 чайная ложка сухих дрожжей быстрого действия
200 г крепкой белой муки
½ чайной ложки соли

Для начинки
осушенной моццареллой и нарезанные кубиками
Оливковое масло первого холодного отжима
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 чайная ложка сушеных хлопьев чили (по желанию)
225 г грибов, порезанных, очищенных и нарезанных кубиками 1 см
Соль перец
½ столовых ложки лимонного тимьяна
3 столовые ложки мелко натертого пармезана

1 Чтобы приготовить тесто, налейте 2 столовые ложки теплой воды в небольшую миску.Сбрызните дрожжи водой и аккуратно перемешайте пальцем. Отмерьте муку в большую миску. Когда дрожжи растворятся и станут пенистыми, тщательно перемешайте. Добавьте 1 столовую ложку муки и перемешивайте, пока не образуется однородная паста. Оставьте на 30 минут. Он взорвется и увеличится вдвое.

2 Смешайте соль с оставшейся мукой. Влейте дрожжевую смесь. Добавьте 115 мл теплой воды в пустую чашу для дрожжей, затем добавьте в смесь. Руки перемешайте, пока не образуется тесто, затем переверните на чистую поверхность.Месить 10 минут. Когда тесто станет шелковисто-гладким и эластичным, разделите его на два равных шарика. Выложите на посыпанный мукой противень и накройте чистым стаканом. Оставьте в теплом месте без сквозняков на 2 часа или пока они не увеличатся в размере вдвое.

3 Поставьте противень в центр духовки, затем разогрейте до 230C / 450C / метка газа 8.

4 Слейте моцареллу и высушите. Нарезать кубиками по 1 см и положить в дуршлаг. Осторожно нажмите, чтобы выпустить лишнюю влагу.

5 Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, затем чеснок и перец чили, если используете. Как только он начнет шипеть, добавить нарезанные кубиками грибы. Приправьте и обжарьте, помешивая, в течение 3 минут или до тех пор, пока не выйдет большая часть жидкости. Добавьте лимонный тимьян и переложите в миску. Когда остынет, добавьте пармезан.

6 Раскатайте тесто для пиццы на два диска диаметром около 20 см. Выложите грибы на половину каждого диска теста, стараясь не закрывать приподнятый край.Посыпать грибы нарезанной кубиками моцареллой. Выложите открытую половину теста на начинку. Обожмите края, чтобы не выходил сок. Выпекайте 10 минут или пока кальцоне не станет хрустящим и золотистым. Смажьте небольшим количеством оливкового масла перед подачей на стол.

Simply Baking by Sybil Kapoor (National Trust Books)

Рецепт Fricassée из лесных грибов

Рецепт Fricassée из лесных грибов — Raymond Blanc OBEF Рецепт Fricassée из лесных грибов — Raymond Blanc OBE

Перейти к основному содержанию

Информация об использовании файлов cookie

Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличать вас от других пользователей и улучшить ваше взаимодействие с ними. Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Учить больше Хорошо я согласен

Рецепты

В нем все землистые ароматы леса и много сока, которое только и ждет, чтобы его смочили кусочком хрустящего французского хлеба.

Обслуживает4

Подготовка10 мин

Время приготовления10 мин

На мой седьмой день рождения отец подарил мне красивую нарисованную от руки карту сокровищ.В нем подробно описаны все лучшие места для охоты и рыбалки в этом районе, в том числе, где добывать лучшие грибы. Я возвращался домой со своим сокровищем, и, если бы я собрал достаточно, Маман Блан готовил свое восхитительное фрикасе с грибами. Сегодня мне посчастливилось побывать в собственной долине лесных грибов в Бельмон-ле-Мануар. Блюдо простое в приготовлении, поэтому оно зависит от качества и свежести продуктов. В нем есть все землистые ароматы леса и много сока, которые только и ждут, чтобы его смочили кусочком хрустящего французского хлеба.Если вы можете их достать, то лучшими грибами являются гироли, лапы ягнят, пестики, лисички и вешенки.

Ингредиенты для фрикасе с грибами
40 г
сливочное масло несоленое
30 г
лук-шалот или белый лук, нарезанный
5 г / 1 зубчик
чеснок очищенный
908 43 смешанные лесные грибы e.грамм. лисички, гироль, шампиньоны, шампиньоны
черные врубные грибы
15мл / 1/3
лимон, сок
100мл
вареное вино для 30 секунд, сухое
4 г / 4 щепотки
морская соль
2 г / 4 щепотки
перец, черный, свежемолотый
10 г / 1 небольшая горсть
петрушка, плоский лист, крупно нарезанный
/ 2
Помидоры рома, разрезанные на четвертинки, без семян, нарезанные кубиками 5 мм, кожа на
Для гренок
½
маленький багет, нарезанный 20 тонкими ломтиками, толщиной 3 мм, поджаренный под грилем или в духовке на 180ºC до светло-золотистого цвета и натереть зубчиком очищенного чеснока.
Шаг 1

Подготовка грибов

Удалите все веточки и листья. Отрежьте основу корня и разделите грибы на две-три части.Если вы используете бараньи лапы, грибы соскребите с них бархатистые волоски небольшим ножом. Зарезервируйте черные трубы. Окуните остальные грибы в 3 литра воды и быстро покрутите их руками не более 10 секунд. Грибы — отличные губки, они очень быстро впитывают воду, поэтому убедитесь, что этот процесс выполняется очень быстро. Выложите их на чистое полотенце, обсушите и отложите.

Шаг 2

Приготовление грибов

На среднем огне на большой сковороде размягчите нарезанный лук-шалот в 20 г сливочного масла в течение 30 секунд, не окрашивая. Мягкое тепло подсластит лук-шалот, удалит серу и превратит крахмал в сахар; в аромат. Увеличьте до полного огня; добавить чеснок и все лесные грибы (кроме черных труб). Приправить небольшим количеством соли и перца, добавить вареное вино, накрыть крышкой и варить при полном кипении еще минуту.

Шаг 3

Добавьте лимонный сок и добавьте оставшуюся столовую ложку масла.Наконец, добавьте черные трубы, нарезанные листья петрушки и нарезанные кубиками помидоры; варить еще 10 секунд, не более. Попробовать и поправить приправу. Суть этого блюда — скорость. При переваривании грибы выделяют весь свой сок и теряют свою текстуру. Блюдо становится жидким. Добавьте черные трубы в самую последнюю минуту, так как они готовятся очень быстро. Также они покрасили блюдо в черный цвет своим цветом.

Шаг 4

Обслуживает

Подавать в большой миске или 4 суповых тарелках, посыпать гренками и закончить с небольшим количеством петрушки.

Шаг 5

Варианты

Конечно, для этого блюда можно использовать все виды лесных грибов и многие травы, такие как эстрагон, кориандр и кервель.

Предыдущий Следующий

«Если вы можете их достать, то лучшие грибы — это girolles, бараньи лапы, pieds bleus, лисички и вешенки. «

Рецепт © Raymond Blanc 2018
Food Photography © Chris Terry 2018

Другие рецепты, которые вам понравятся

7 замечательных рецептов на ужин с дикими грибами

Лесные грибы, такие как лисички, сморчки, белые грибы и вешенки, являются полезным и творческим дополнением к множеству различных рецептов, придавая блюдам уникальную текстуру и аромат, которые не скоро забудут посетители.Эти натуральные ингредиенты — отличный способ вернуть вашу кулинарию к природе и являются долгожданным дополнением к тушеным блюдам, тортам, ризотто и многому другому. Их стоит приобрести при следующей поездке на рынок.

Эти 7 рецептов помогут вам реализовать потенциал этих вкусных ингредиентов на вашей кухне.

Источник: iStock

1. Рагу из свежих и диких грибов

Вы можете попробовать свои силы в тушенке из лесных грибов на простом курином бульоне — для дополнительного придания грибного вкуса блюдо приготовьте на основе из белого бульона.Если дать дерзкому тушеному блюду закипеть, это повысит сложность и характер, что сделает это классическое, землистое блюдо изысканным — но относительно простым — блюдом. Этот рецепт из New York Times занимает час и дает 4-6 порций.

Состав:

  • 1,5 фунта культивируемых коричневых грибов, таких как шиитаке, кремини или портобелло
  • ½ фунта бледных лесных грибов, таких как лисички (или используйте королевскую трубу или устрицу)
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • Соль и перец
  • 1 чайная ложка измельченного тимьяна
  • 1 чайная ложка измельченного шалфея или розмарина
  • Щепотка красного перца или кайенского перца
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 3 небольших спелых помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • Бульон из белых грибов, нагретый, или куриный бульон
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки нарезанной петрушки

Указания: Очистите грибы, держа отдельные цвета, и обрежьте жесткие стебли.(Сохраните стебли для бульона.) Нарежьте грибы ломтиками толщиной около дюйма.
В широкой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить лук, приправить солью и перцем и варить, помешивая, около 10 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Добавьте еще 1 столовую ложку масла и включите сильный огонь. Добавьте коричневые грибы, слегка приправьте и жарьте, помешивая, до красивого цвета, около 3 минут. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте тимьян, шалфей, красный перец и томатную пасту.Добавить помидоры, хорошо перемешать и варить 1 минуту. Снова приправить солью и перцем. Посыпать 1 столовой ложкой муки, перемешать и варить еще 1 минуту. Добавьте зарезервированный лук.

Добавьте 1 стакан грибного бульона и перемешивайте, пока он не загустеет, около 1 минуты. Постепенно добавить еще 1 стакан бульона и варить 2 минуты. Соус должен иметь консистенцию подливки; при необходимости разбавить бульоном. Отрегулируйте приправу. (Можно подготовить к этому моменту на несколько часов вперед и подогреть.)

Непосредственно перед подачей на стол положите сливочное масло и 1 столовую ложку оливок в широкую сковороду на среднем огне.Когда масло начнет подрумяниваться, добавьте лисички, приправьте солью и перцем и тушите около 2 минут, пока оно не станет полностью готовым и не начнет подрумяниваться. Добавьте чеснок и петрушку, перемешайте до образования покрытия и готовьте еще 1 минуту. Добавьте лисички к коричневой грибной смеси и переложите в теплую сервировочную миску. Сопровождайте с полентой или пастой, если хотите.

Рекомендуемые сочетания вин: Итальянское Кьянти, 2012 Омбре Пино Нуар

Источник: iStock

2. Жареные лесные грибы

Обжаренные лесные грибы станут прекрасным дополнением к блюду из стейка или свиной вырезки.Эти красиво приправленные грибы сочные, гладкие и маслянистые, но не подавляющие. Лук-шалот, оливковое масло и чеснок придают блюду характерный аромат. Этот рецепт от Ina Garten из Food Network занимает 40 минут и дает 4 порции.

Состав:

  • 2 фунта смешанных лесных грибов, таких как кремини, шиитаке, белые грибы и портобелло
  • ½ стакана оливкового масла
  • 1 чашка нарезанного лука-шалота (4 больших)
  • 4 столовые ложки (½ стика) несоленого сливочного масла
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока (6 зубчиков)
  • 1 чашка мелко нарезанной петрушки

Способ применения: Очистите шляпки каждого гриба чистой губкой.Удалите и выбросьте стебли. Мелкие грибы нарезать толстыми ломтиками, а большие — большими кубиками.

Нагрейте оливковое масло в большой (11 дюймов) голландской духовке или кастрюле. Добавьте лук-шалот и готовьте на слабом огне 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте сливочное масло, грибы, соль и перец и варите на среднем огне 8 минут, пока они не станут мягкими и не начнут выделять сок, часто помешивая. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте петрушку, посолите и подавайте в теплом виде.

Рекомендуемые сочетания вин: Пино Нуар высокой печати 2013, Пино Нуар 2012 Porter & Plot

Источник: iStock

3. Ризотто с дикими грибами

Сливочное насыщенное ризотто — идеальная платформа для демонстрации пикантных натуральных вкусов лесных грибов. Это пикантное итальянское блюдо состоит из белого вина и вермута, что делает его еще более сложным и изысканным. Этот рецепт из Epicurious занимает около часа и дает 6 порций первых блюд.

Состав:

  • 9½ столовых ложки сливочного масла, разделенное на части
  • 1,5 фунта свежих лесных грибов; большие грибы нарезанные, мелкие грибы разрезанные пополам или четвертинками
  • 7 стаканов малосоленого куриного бульона
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • ¾ чашки мелко нарезанного лука-порея (только белые и бледно-зеленые части)
  • 1 ¼ чашки риса арборио (от 8 до 9 унций)
  • ¼ чашка белого сухого вина
  • ¼ чашка белого сухого вермута
  • ¼ чашки тертого сыра пармезан плюс дополнительная порция (по желанию)

Инструкции: Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте ¼ грибов и посолите. Обжарьте грибы, пока они не станут мягкими и начнут подрумяниваться, 3-4 минуты. Переложите грибы в миску среднего размера. Работая еще 3 порции, повторите с 6 столовыми ложками масла, оставшимися грибами, солью и перцем.

Доведите до кипения 7 чашек куриного бульона в средней кастрюле; согреться. Растопите оставшиеся 1 ½ столовых ложки сливочного масла с оливковым маслом в большой кастрюле на среднем или медленном огне. Добавить лук-порей, посолить и обжарить 4–5 минут до готовности.Добавьте рис и увеличьте огонь до среднего. Перемешивайте, пока края риса не станут полупрозрачными, 3-4 минуты. Добавьте белое вино и вермут и перемешайте, пока жидкость не впитается, примерно 1 минуту. Добавьте ¾ стакана теплого куриного бульона; перемешайте, пока почти весь бульон не впитается, около 1 минуты. Продолжайте добавлять бульон стакана, помешивая, пока почти весь бульон не впитается, прежде чем добавлять еще, пока рис не будет готов наполовину, примерно 10 минут. Добавьте обжаренные грибы. Продолжайте добавлять бульон чашки, помешивая, пока почти весь бульон не впитается, прежде чем добавлять еще, пока рис не станет мягким, но все еще твердым, а ризотто не станет кремообразным, около 10 минут.Добавьте ¼ стакана тертого сыра пармезан, если используете. Переложите ризотто в сервировочную миску. При желании выложите рядом сыр пармезан.

Рекомендуемые сочетания вин: Бароло, Редукс Совиньон Блан 2013 г.

Источник: iStock

4. Рецепт торта с лесными грибами, кресс-салатом и голубым сыром

Вегетарианский пирог с заварным кремом от лондонского шеф-повара Хосе Писарро из его поваренной книги Spanish Flavors полон вкусов. Писарро отмечает, что холмистая и гористая местность Испании обеспечивает идеальные условия для выращивания лесных грибов; Таким образом, эти восхитительные деликатесы играют важную роль в испанской кухне.Этот пирог сочетает в себе богатый вкус лесных грибов, голубого сыра и грецких орехов, что делает его вкусным пикантным блюдом как для мясоедов, так и для вегетарианцев. Этот рецепт из Food Republic занимает около 2 часов 15 минут, плюс время охлаждения, и дает 8 порций.

Состав:

Для наполнения:

  • 1 фунт смешанных лесных грибов
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 небольшая чашка листьев кресс-салата
  • 3 ½ унции голубого сыра Пикос, раскрошенного
  • 1 ¼ чашки жирных сливок
  • 4 сверхбольших яйца от кур свободного выгула
  • морская соль и молотый черный перец

Для кондитерских изделий:

  • ½ чашки орехов
  • 1 ¾ стакана универсальной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки
  • 5 столовых ложек охлажденного масла, нарезанного кусочками
  • 4 столовые ложки охлажденного сала, нарезанного кусочками

Инструкции: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Для теста разложите грецкие орехи на противне и запекайте 7–8 минут. Удалите и дайте остыть. Положите их в кухонный комбайн и добавьте ⅓ стакана муки с горкой. Ненадолго измельчите, пока орехи не станут мелко нарезанными. Добавьте оставшуюся муку и ½ чайной ложки соли вместе с маслом и салом и еще раз немного перемешайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

Перелейте смесь в миску и перемешайте с 2 столовыми ложками холодной воды, пока смесь не превратится в шар, затем переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро вымешайте до однородной массы.Раскатайте тонко, добавив немного муки на поверхность и выровняйте слегка смазанную маслом форму для торта с рыхлым дном, глубиной 9 дюймов и 1,5 дюйма. Охладите 20 минут.

Поставьте противень на среднюю полку духовки и дайте ему нагреться. Выстелите форму для выпечки фольгой и тонким слоем фасоли, положите ее на противень и запекайте 20 минут.

Снимите фольгу и фасоль и верните в духовку на 5 минут, пока тесто не станет слегка золотистым. Снимите и отложите, пока будете делать начинку.Уменьшите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту.

Тщательно очистите лесные грибы, удалив всю грязь сухой кистью для кондитерских изделий и при необходимости протерев их влажной тканью. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на сильном огне, добавьте половину грибов и немного приправ и быстро обжарьте в течение 1 минуты, пока они не станут мягкими и не испарится лишняя влага. Переложите на тарелку и повторите с остальным.

Равномерно выложить грибы, листья кресс-салата и сыр с плесенью на дно формы для выпечки.Взбить сливки и яйца с добавлением приправ, вылить смесь в форму для торта и вернуть ее на противень. Выпекать 30–35 минут, пока не станет светло-золотистым. Подавать теплым, нарезать дольками.

Рекомендуемые сочетания вин: Сальент Каберне Совиньон 2010 г.

Источник: iStock

5. Феттучини с дикими грибами

Лесные грибы — восхитительное дополнение к классическому домашнему рецепту феттучини. В частности, рекомендуются белые грибы и лисички, поскольку они остаются твердыми — сохраняя свою характерную текстуру — даже после того, как их бросили вместе с макаронами.Белое вино придает блюду характерный аромат, а пикантные ароматы чеснока и лука-шалота придают ему по-настоящему домашний вкус. Этот рецепт от Food & Wine рассчитан на 12 порций и занимает около часа.

Состав:

  • 1 палочка (4 унции) несоленого сливочного масла
  • ¾ чашки мелко нарезанного лука-шалот
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • Ассорти 2 фунта свежих лесных грибов, очищенных и нарезанных толстыми ломтиками, если они большие
  • Соль и свежемолотый перец
  • 1 ½ стакана белого сухого вина
  • 3 стакана куриного бульона или консервированного малонатриевого бульона
  • 2 ½ фунта свежего или сушеного феттучини хорошего качества
  • ¼ чашки мелко нарезанной петрушки
  • 1 ½ стакана стружки сыра Пармезан (около 1 ½ унции)

Приготовление: Разделите сливочное масло на 2 большие сковороды и растопите до образования пены.Добавьте половину лука-шалота в каждую сковороду и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, до легкого размягчения, около 2 минут. Добавьте половину чеснока в каждую сковороду и готовьте, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте половину грибов в каждую сковороду, приправьте солью и перцем и увеличьте огонь до сильного. Готовьте, помешивая, от 7 до 10 минут, пока грибы не станут выделять жидкость и не станут светло-коричневыми. Шумовкой переложите грибы в большую миску.

Налейте вино в одну из сковородок и кипятите на сильном огне, помешивая, примерно 10 минут, пока не уменьшится количество примерно до 2 столовых ложек.Добавьте куриный бульон и варите примерно 20 минут, пока он не уменьшится вдвое. Верните грибы в сотейник, приправьте солью и перцем и согрейте.

Тем временем доведите до кипения очень большую кастрюлю с водой. Добавьте соль, затем добавьте феттучини и варите до состояния al dente. Слейте воду из макарон и перемешайте с грибами и соусом. Посыпьте петрушкой и украсьте стружкой пармезаном.

Источник: iStock

6. Дикие грибы и юконский золотой хэш

Наслаждайтесь хрустящим соленым картофельным паштетом Bobby Flay с характерным ароматом чеснока, лука-шалота, тимьяна и небольшим количеством хересного уксуса — с добавлением лесных грибов, которые придают ему новый вкус.Этот рецепт от Cooking Channel добавит профессионализма вашему завтраку или бранчу. На приготовление рецепта уходит час 10 минут, из него получается 4-6 порций.

Состав:

  • 2 фунта золотого картофеля Юкон
  • Кошерная соль
  • 4 столовые ложки несоленого масла
  • 4 столовые ложки рапсового масла
  • 1,5 фунта лесных грибов, таких как лисичка, кремини и устрица
  • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный
  • Перец черный свежемолотый
  • ¼ чашки нарезанной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка мелко нарезанных свежих листьев тимьяна
  • Выдержанный хересный уксус со всплесками
  • Оливковое масло первого холодного отжима для украшения

Способ приготовления: Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой на 2 дюйма.Добавьте 2 столовые ложки соли и доведите до кипения. Готовьте до тех пор, пока вертел, вставленный в центр каждой картофелины, не перестанет сопротивляться, около 20 минут. Слейте воду и дайте им немного остыть, пока будете готовить грибы.

Нагрейте по 2 столовые ложки сливочного и канолового масла в большой чугунной сковороде на сильном огне, пока смесь не начнет мерцать. Добавьте грибы, чеснок и лук-шалот. Готовьте, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, вся жидкость не испарится, а лук-шалот не станет мягким.Переложите в миску.

Нарежьте картофель кубиками диаметром ½ дюйма, не снимая кожуры. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла и масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и нагревайте, пока смесь не начнет мерцать. Добавьте картофель и приправьте солью и перцем. Выложите в один слой и готовьте, нажимая лопаткой, до хрустящей корочки и темно-золотистого цвета на дне, около 5 минут. Добавьте грибы, петрушку, тимьян и уксус. Перемешайте, чтобы прогреться, 1-2 минуты. Приправить солью и перцем.Переложить на блюдо и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать горячим или комнатной температуры.

Рекомендуемые сочетания вин: 2010 Денди Шардоне

Источник: iStock

7. Энчиладас из лесных грибов с соусом из красного чили

Шеф-повар Бретт Спарман из известной гостиницы и спа в Лоретто в Санта-Фе включает здесь лесные грибы в любимое мексиканское блюдо. Аромат лесных грибов чудесно дополняется пикантным вкусом кинзы, козьего сыра, лука и уникального соуса на основе красного перца чили.Рецепт, опубликованный в Destination Hotels, занимает около часа и дает 4 порции.

Состав:

  • 3 столовые ложки несоленого масла
  • ¾ чашка нарезанного испанского лука
  • 12 унций лесных грибов
  • 1 стакан сладкой желтой кукурузы
  • 5 унций измельченного козьего сыра
  • 6 столовых ложек нарезанной свежей кинзы
  • 2 средних помидора, очищенных от семян и нарезанных
  • 3 стакана тертого сыра чеддер
  • 16 (6 дюймов) лепешек из синей кукурузы
  • queso fresco
  • Красный соус чили, рецепт ниже

Красный соус чили:

  • 15 сушеных новых мексиканских красных перцев чили, очищенных от стеблей и семян
  • 1 большая испанская луковица, разрезанная пополам
  • 1 крупный зубчик чеснока
  • 6 стаканов воды

Приготовление: В большой кастрюле доведите до кипения перец чили, лук и чеснок, варите 20 минут.Процедите варочную жидкость и оставьте. Перелейте смесь чили в блендер и взбейте с жидкостью для приготовления пищи, чтобы получился густой соус, похожий на суп. Вытолкните пюре через сито в миску, сильно надавливая ложкой на твердые частицы. Добавьте соль по вкусу и слейте оставшуюся варочную жидкость.

Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и грибы, пассеровать, пока лук не станет прозрачным, а грибы не станут мягкими. Добавить козий сыр, кукурузу, кинзу, помидоры; варить на медленном огне около 4 минут, пока не нагреется.Приправить солью и перцем по вкусу, снять с огня.

Смягчите лепешки, обмакнув их в красный чилийский соус.

Для сборки: Положите горсть фарша на каждую лепешку и плотно скатайте. Выложите скрученные энчиладас в форму для запекания и полейте красным соусом чили и сыром чеддер. Готовьте при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока сыр не прогреется и сыр не расплавится. Украсить кесо фреской и подавать горячим.

Рекомендуемые сочетания вин: Риоха, 2007 Куноула Рислинг

Еще из Life Cheat Sheet:

Приготовление грибов | Гриб

Приветствую вас, любители грибов! Мы знаем, что многие из вас хорошо разбираются в искусстве приготовления съедобных лесных грибов.Те из вас, кто относится к этой категории, могут прекратить читать сейчас, если только вы не почувствуете, что им следует пройти курс повышения квалификации по «основам».

Когда мы говорим «основы», это именно то, к чему мы стремимся. Мы не будем предполагать ничего, кроме того, что вы можете отличить гриб от локтя и хотите иметь возможность есть грибы, которых нет в вашем местном супермаркете. Итак, все готово? Начнем с правил. -Какие? Вы не ожидали правил? Когда дело доходит до сбора грибов, определенно существуют правила, но есть всего несколько дополнительных (но абсолютных) правил, связанных с их приготовлением, приготовлением и употреблением в пищу.(Акцент здесь делается на их поедании.)

Правило № 1

Правило № 1: Прежде чем вы решите съесть лесной гриб, который вы сами собрали, вы должны быть на 100% уверены в своей идентификации. 99,9% недостаточно. Если вы не совсем уверены, вы можете выбрать их, осмотреть, погладить или принять с ними ванну…. но даже не думайте о том, чтобы положить их на свою тарелку, независимо от того, какой метод приготовления или приготовления вы собираетесь использовать, если вы не уверены на 100% в своей идентификации.В микологическом сообществе мы любим поговорку: «Есть старые охотники за грибами и есть смелые охотники за грибами, но НЕТ старых, смелых охотников за грибами!»

Правило № 2: Если вы действительно уверены или почти уверены в своей идентификации, еще раз прочтите Правило № 1.

Теперь, когда у нас есть эта небольшая часть информации, мы должны сделать вывод, что при использовании одного или нескольких надежных методов идентификация не является проблемой. (В конце концов, статья называется «Микофагия 101», а не «Идентификация грибов 101»). Перед тем, как начать, вам понадобится источник чистой воды, несколько полотенец (или бумажных полотенец), нож или два (желательно не зубчатый), источник тепла, такой как плита, и подходящие кухонные принадлежности, которые будут зависеть от того, что вы готовите.Оливковое масло, как правило, отличный выбор, хотя для некоторых грибов лучше подходит сливочное масло. Да, мы можем слышать, как некоторые из вас спрашивают: «Можно ли использовать вместо него маргарин?» Что ж, вы можете использовать горчицу, если хотите, но мы можем сказать вам, что вкус, безусловно, будет ухудшаться из-за использования маргарина. «Альтернативные» спреды, такие как Earth Balance, работают нормально, но (для определенных приложений) ничто не сравнится с маслом. Кстати, несоленое масло лучше всего. (Соль следует добавлять отдельно) Грибная щетка (широко доступная в магазинах, продающих кухонные принадлежности) всегда пригодится.

Насекомые

Некоторым людям все равно, если нет крупных жуков, пауков или слизней. (Они полагают, что их все равно будут готовить.) Мы не можем сказать, поскольку мы согласны с этим. Приносим свои извинения тем из вас, кто может думать иначе, но мы не «делаем» ошибки. Никаких багов.
Иногда заражение насекомыми очень очевидно. (Сказал Нуф) Иногда вам придется разрезать (или сломать) крышку, чтобы увидеть, есть ли какие-либо следы туннелей или маленьких червей. (Иногда это видно по маленьким «проколам» на коже.) Некоторые грибы (например, сморчки) могут быть заражены насекомыми, что станет очевидным только после замачивания в слегка подсоленной воде и наблюдения за плавающими на поверхности насекомыми. Стебли часто имеют следы насекомых, тогда как шляпка того же гриба — нет, поэтому тщательный осмотр важен.
Там, где мы находим признаки перехода насекомых, мы разрезаем и бросаем эту часть гриба. Вы можете делать что хотите.

Очистка

Такие грязные грибы было бы очень трудно очистить.
Фото Роки Хоктби.

Мы предпочитаем, чтобы наши грибы были очень чистыми перед приготовлением.При правильном приготовлении немного грязи, вероятно, не повредит вам, но песчинка полностью испортит блюдо, каким бы вкусным оно ни было. Некоторые грибы легче чистить, чем другие, из-за их структуры и места нахождения. Некоторые грибы можно эффективно очистить независимо от того, насколько они грязны (например, омары), в то время как другие (например, маленькие нежные лисички) будет практически невозможно очистить (особенно если на жабрах много грязи), не используя абсурдное количество времени и усилий.Хотя, как правило, лучше не мочить грибы перед приготовлением, но иногда это единственный способ очистить их. Грязь с любой части гриба, которая находилась на уровне земли (или ниже), может быть удалена путем отрезания этой части гриба — желательно в поле — поскольку, как только грязь застревает в жабрах или порах (при транспортировке в сумке или корзине) ) удалить его очень сложно (а то и невозможно).

Весенние болеты и сморчки, очищенные в поле и готовые к разделке
Фото Леона Шернова

Если вам нужно очистить небольшое количество грибов, вы можете сделать это почти стоя на голове, но если у вас есть какое-то количество, вам нужно будет чувствовать себя как можно более комфортно.(Ваша спина поблагодарит вас за это!). Высокий стул или барный стул, придвинутый к раковине, поможет, как и что-то, что будет смягчать ваши руки от края раковины. Вероятно, вы обнаружите, что проточная вода полезна, так как она будет вам понадобиться так часто, что включать и выключать ее снова и снова может стать хлопотным делом. В большинстве случаев подойдет грибная кисть, хотя для удаления въевшейся грязи вам, возможно, придется прибегнуть к помощи кончика ножа. Обратите внимание, что любые грибы, очищенные водой (а не просто вытирать их влажной тряпкой, если вам посчастливилось найти действительно чистые), перед приготовлением следует хорошо высушить.

Хотя некоторые люди поступают иначе, мы рекомендуем удалять поры на болетах (как правило, мы делаем это в полевых условиях), поскольку они могут служить убежищем для насекомых. Наш опыт показывает, что иногда, если грибы хранились целиком в холодильнике в течение дня или около того, насекомые проникают в плоть подмышек (даже если ранее не было доказательств) из пор, когда поры остались нетронутыми. Исключением являются очень молодые узкие поры, которые (очевидно) находятся в идеальном состоянии.Старые глубокие поры в любом случае имеют рыхлый и безвкусный вид. Они ничего не добавляют к вкусу, за исключением того, что они поглощают кулинарное масло со скоростью, намного превышающей скорость самой плотной мякоти.

Некоторые грибы можно приготовить целиком с удовлетворительными результатами. Как правило, исключением являются более мелкие и хрупкие сорта, такие как большие «киноварно-красные» (cantharellus cinnabarinus) лисички. Большинство грибов следует нарезать равномерно (особенно, если речь идет о жарке или обжаривании) или разделить на небольшие кусочки, например, с лесной курицей (grifola frondosa).

Самый простой способ приготовления — это очистить грибы и порезать их до нужного размера для употребления в пищу. . .

Соте

Большинство грибов получаются просто потрясающими, если их приготовить на простом соте. Необходимое время зависит от консистенции грибов. Однако основной процесс для всех одинаков. Нагрейте сливочное масло или масло на среднем огне. Вы узнаете, что масло имеет нужную температуру, когда капля воды, помещенная в кастрюлю, мгновенно зашипит. Следующий шаг иногда зависит от того, какой гриб вы готовите.Если вы планируете использовать чеснок в своем соте, добавляйте его вместе с другими ингредиентами (например, с луком или грибами) или после них, потому что он быстро пригорает и пригорит, что вызовет неприятный горький привкус.

Розетки из куриных грибов
Фото Джона Денка

Молодые нежные куриные грибы нарежьте кусочками толщиной 1/8 — 1/4 дюйма и обжарьте в оливковом масле по две-три минуты с каждой стороны. Уберите на бумажное полотенце. Посыпьте солью и лимонным соком и просто съешьте их! Также хорошо: подавать с майонезом или майонезно-горчичной смесью.Из них получится замечательная и совершенно простая закуска. Если у вас их слишком много, они легко замораживаются после приготовления и впоследствии могут использоваться во многих различных рецептах. (Попробуйте их вместо курицы в «курином» салате!)

Вешенки тоже прекрасны в соте. Половина масла / половина оливкового масла хорошо сочетается с устрицами, но любое оливковое масло вполне подойдет. Мы не рекомендуем чистое масло, потому что устрицы готовятся некоторое время и масло может пригореть. Нарежьте два или три зубчика чеснока и небольшую луковицу на сковороду, полную устриц.Нагрейте масло (3-4 столовые ложки), пока в нем не закипит капля воды, затем добавьте лук, варите до полупрозрачности и добавьте около 1/2 чайной ложки. молотого тмина и перемешайте. Теперь вы можете добавить устрицы и чеснок (и посолить по вкусу, нам нравится около 1/2 чайной ложки). Готовьте, периодически помешивая, пока устрицы не откажутся от жидкости. На этом этапе мы предпочитаем слить жидкость в емкость, а позже использовать ее для подливки. (процесс занимает примерно 15-20 минут). Продолжайте готовить осушенные устрицы, пока они не подрумянятся, затем отодвиньте приготовленные устрицы в сторону сковороды и добавьте еще немного (примерно столовую ложку) масла или сливочного масла.Уменьшите огонь, добавьте 1-2 столовые ложки муки и быстро смешайте ее с маслом, чтобы приготовить заправку. Когда мука будет равномерно перемешана, медленно верните слитую грибную жидкость в заправку, постоянно перемешивая. Затем потребуется дополнительная жидкость. Можно использовать молоко, но не обязательно, подойдет любой хороший овощной бульон. Отрегулируйте приправу, и у вас будет прекрасная подливка из вешенок.

Черные сморчки
Фото Пэм Камински

Сморчки также идеально подходят для соте.Мы всегда любим сливочное масло со сморчками, но веганы, безусловно, могут использовать его вместо него. Чтобы приготовить самое простое блюдо из сморчков, разделите чистые сморчки пополам и присыпьте их небольшим количеством муки. Хотя мы часто слышали, как люди утверждают, что при мытье сморчков теряется аромат, они приятны на вкус, а небольшая влажность, которая остается на них, помогает муке прилипнуть. Самый простой способ посыпать их пылью — это положить муку на тарелку и окунуть каждый кусочек сморчков в муку, перевернуть, а затем встряхнуть. Вам просто нужна мука, а не толстый слой.(Сморчки также великолепны на вкус с различными толстыми покрытиями — но это еще один урок!)

Половина оливкового масла и половина сливочного масла работают очень хорошо, используйте около 4 столовых ложек на сковороду со сморчками. Когда масло станет горячим и начнет брызгать брызгами воды, добавьте сморчки. Внимательно наблюдайте за ними и переворачивайте, как только первая сторона подрумянится (менее пяти минут). Обжарьте вторую сторону и перекиньте на бумажное полотенце. Посыпьте солью по вкусу и немного свежевыжатого лимонного сока и ешьте! Их также можно подавать на тостах или добавлять в омлет.Присыпка муки, кажется, улавливает аромат сморчка.

Лисички одинаково хороши для тушения. Будь то черная труба, красная киноварь или золотая, лисички имеют прекрасный вкус, если их быстро обжарить в масле (или его заменителе) с зубчиком измельченного чеснока. В конце посыпают солью и лимонным соком. Лисички будут готовы примерно за пять минут. Вам не нужно их подрумянивать, просто готовьте, пока они не высохнут. Часто помешивайте, и вы поймете, что они готовы, когда они пахнут так хорошо, что вы больше не сможете сопротивляться!

Лохматые гривы готовятся так же быстро и готовятся аналогичным образом.Нам нравится нарезать их крест-накрест, но их также можно нарезать продольно или поперек. Они великолепны, независимо от того, как вы их нарезаете, и если вы любите яйца, приготовленные лохматые гривы с яйцами (и, возможно, немного сыра, соли и перца) будут отличным ударом в любое время, когда у вас будут ресурсы. Обратите внимание: лохматые гривы не держать! Их следует приготовить в день сбора, а после приготовления можно хранить (плотно накрытыми) в холодильнике в течение дня или около того, пока они не понадобятся, но их лучше использовать как можно скорее.

Болеты тушатся немного дольше. Их сильный аромат хорошо сочетается с чесноком, чесноком и луком или чесноком, луком и помидорами. Однажды мы нашли несколько хороших болетов во время прогулки с членами нашего местного грибного клуба, очистили и нарезали их в лесу и приготовили их просто на оливковом масле на печи Coleman, которую мы взяли с собой, «на всякий случай». Посыпанные солью, они были действительно превосходными. Если вы хотите использовать лук, сначала положите его в масло и готовьте до полупрозрачности, затем добавьте чеснок и болеты.По окончании приготовления болеты должны быть слегка подрумянены по краям, и потребуется 15-20 минут, чтобы полностью их приготовить на сковороде.

Мы все ожидаем, что, используя предыдущую информацию, вы сможете приготовить несколько вариантов «грибов» в следующий раз, когда возникнет такая ситуация. Конечно, Mushroom The Journal приложит все усилия, чтобы включить в него рецепты (подходящие как для новичков, так и для опытных кулинаров) с использованием лесных грибов, которые вы, вероятно, найдете в различных районах Соединенных Штатов.

—Увидимся в поле!

Джо и Кэти Брандт
Реддинг, Коннектикут

Паппарделле с лесными грибами — Рецепт

  • курс Primo piatto
  • сложность Легко
  • время приготовления 45 минут

Тоскана славится своей деревенской кухней, которая демонстрирует простые ингредиенты в ароматных блюдах, например, этот рецепт ручной пасты, приготовленной в рагу из лесных грибов.

Паппарделле ai Funghi (Паппарделле с рагу из лесных грибов)
Рецепт любезно предоставлен Eataly

Выход: 4 порции

1 фунт паппарделле
1 фунт смешанных грибов (таких как белые грибы, кремини, устрицы, шиитаке или майтаке) с удаленными и нарезанными стеблями
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 средний испанский лук, мелко нарезанный
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
½ стакана белого сухого вина
2 чайные ложки свежемолотого тимьяна
1 чайная ложка свежего лимонного сока
2 столовые ложки нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пармезан Реджано, свежемолотый, для сервировки

В сотейнике диаметром 12–14 дюймов нагрейте оливковое масло первого холодного отжима на сильном огне, пока оно не станет дымным.Добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте на сильном огне 5 минут, пока лук не станет светло-золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы и продолжайте готовить, пока они не выпадут большую часть воды, примерно 9-10 минут. Добавьте вино, тимьян, соль и перец по вкусу, затем уменьшите огонь до среднего. Готовьте соус еще 5 минут, пока смесь не приобретет консистенцию рагу.

Доведите до кипения 6 литров воды и добавьте 2 столовые ложки соли. Бросьте макароны в кастрюлю и готовьте до al dente .Слейте воду из макарон, оставив воду для приготовления, и добавьте макароны в рагу.

Добавьте пасту в форму с грибной тряпкой и перемешайте. Добавьте лимонный сок и петрушку и перемешайте на сильном огне в течение 1 минуты, чтобы равномерно покрыть паппарделле, при необходимости добавив ложку воды для пасты.

Проверьте, нет ли в приправе соли и перца, и при необходимости отрегулируйте. Равномерно распределите пасту по четырем разогретым тарелкам, посыпьте каждое блюдо свежим натертым пармезаном Реджано и сразу подавайте.

Приятного аппетита!

Рецепт супа из лесных грибов

Прошлой весной я с восторгом обнаружил, что у нас на заднем дворе появляются грибы дикого сморчка. После двух зим катания на велосипеде по американской велосипедной тропе в поисках съедобных грибов, укушенных дикими белыми насекомыми во время набегов в Северной Калифорнии, вот они, растут прямо во дворе!

Я проконсультировался со своим верным справочником по «Демистификации грибов», отправил фотографии своей подруге из микологического общества Бет и был уверен, что это действительно сморчки, которые не только безопасны для употребления в пищу, но и считаются деликатесом.

Сегодня мы наконец дошли до того, чтобы съесть сморчки, собранные прошлой весной, в этом изысканном крем-супе из лесных грибов.

Элиза Бауэр

Сохрани это

Пока сушеные грибы замачиваются, приготовьте остальные ингредиенты, чтобы сэкономить время. Специальная идея для гарнира: высококачественное зеленое оливковое масло первого холодного отжима — это действительно то, что поливают этим супом вместе с хрустящим хлебом для макания. Вы можете поменять херес на мадеру, если хотите. Оставьте все вместе, если вы не хотите готовить с использованием алкоголя.

  • 2 унции сушеных лесных грибов
  • 3 стакана горячей воды
  • 6 столовых ложек сливочного масла, разделенных на 3 и 3 столовые ложки
  • 1/2 стакана рубленого лука-шалота
  • 3 измельченных зубчика чеснока (1 столовая ложка)
  • ½ фунта свежих кремини или шампиньонов, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
  • 1/2 стакана муки
  • 1/3 стакана сухого хереса
  • Соль и перец
  • 4 чашки куриного бульона хорошего качества (или овощного бульона для вегетарианской версии)
  • 1 чайная ложка прованских трав
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка соли (плюс еще по вкусу)
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • ¼ стакана мелко нарезанной петрушки
  • ¼ чашки нарезанного чеснока
  1. Сухие грибы замочить в воде:

    Поместите сушеные лесные грибы в миску среднего размера и залейте 3 стаканами очень горячей воды.Оставьте на 30 минут. Выстелите сито влажным бумажным полотенцем или кофейным фильтром.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Через 30 минут процедите грибы через фильтр, оставив не менее одного стакана грибной жидкости. Восстановленные грибы нарезать крупно.

  2. Обжаренный лук-шалот, чеснок, грибы:

    Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в толстой кастрюле на среднем медленном огне и обжарьте лук-шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, примерно 7-8 минут.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

    Элиза Бауэр

    Добавьте свежие грибы, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще несколько минут. Добавить нарезанные лесные грибы. Убавьте огонь, накройте крышкой и дайте вариться 10 минут.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  3. Добавьте хереса:

    Через 10 минут увеличьте огонь до среднего, снимите крышку и добавьте в кастрюлю 1/3 стакана сухого хереса.

    Элиза Бауэр
  4. Сделайте ру со сливочным маслом и мукой:

    Добавьте в кастрюлю оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, пока не растает.Добавьте муку в кастрюлю и перемешивайте, пока все грибы хорошо не покроются мукой, приготовив соус для заправки. Варить 2–3 минуты.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  5. Добавьте воду с грибами, бульон и зелень:

    Добавьте одну чашку оставшейся воды для замачивания грибов и перемешивайте, пока мука не растворится в воде и не останется комков. Добавьте куриный бульон. Перемешайте до однородного состояния.

    Элиза Бауэр

    Добавьте прованские травы, сушеный тимьян, лавровый лист и соль.

  6. Симмер:

    Нагрейте на сильном огне, пока суп не закипит на слабом огне. Уменьшите огонь, чтобы он продолжал кипеть, накройте крышкой и готовьте 20 минут.

  7. Добавить сливки:

    Когда будете готовы к подаче, удалите лавровый лист и добавьте 1/2 стакана жирных сливок. Добавьте черный перец и еще соль по вкусу.

    Элиза Бауэр

    Украсить мелко нарезанным чесноком и петрушкой.

Ссылки:

Грибной крем-суп здесь, на Simply Recipes

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *