Индийские лепешки рецепт – Чапати (индийские лепешки) — рецепт

Пошаговые рецепты самых вкусных и знаменитых индийских лепешек

Индийский хлеб

В Индии ни одна семейная трапеза не обходится без традиционных лепешек: чапати, наан, пури, паратха, роти, доса! Хлеб здесь едят на завтрак, обед и ужин! Примечательно то, что в каждой местности его выпекают различными способами: готовят на открытом огне, жарят, экспериментируют с ингредиентами и начинкой. В этой статье для вас подобраны самые вкусные, популярные и полезные рецепты!

Чапати

Это традиционное блюдо северной Индии. Прелесть чапати в том, что их можно есть с чем угодно! Традиционно они выпекаются на сухой сковороде и раздуваются на открытом огне.

Ингредиенты:

• 0,5 кг муки
  
• 1 стакан воды
  
• 0,5 ч.л. соли

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты и замесите мягкое тесто. Оно должно легко формироваться и не липнуть к рукам.
   
2. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
   
3. Еще раз замесите и разделите небольшие части. Каждую часть скатайте в небольшой шарик и раскатайте в тонкую круглую лепешку, добавьте муку в случае необходимости.
   
4. Каждую лепешку жарьте на раскаленной сковороде без масла.
   
5. Обжарьте лепешки по несколько секунд на каждой стороне и снимите со сковороды.
   
6. После этого положите лепешку на открытый огонь и «раздуйте» с двух сторон. Этот процесс удобно совершать при помощи щипцов.
   
7. Когда лепешки готовы, сразу подавайте к столу, пока они горячие!
   

Паратха

Пожалуй, одна из самых популярных и распространенных лепешек на территории Индии. Они универсальны благодаря слоистой, плотной и вязкой консистенции. Подобная текстура достигается благодаря хлопкам по раскатываемому тесту и маслу гхи, которое придает ему особую вязкость.

Ингредиенты:

• 200 г муки грубого помола
  
• 100 г муки высшего сорта
  
• 2 ст. л. гхи 
  
• 150 мл теплой воды 
  
• 1 ч. л. соли

Приготовление:

1. В большой миске смешайте муку двух видов. Добавьте растопленное масло гхи и смешайте.
   
2. Теперь положите  в миску все оставшиеся ингредиенты и замесите тесто. В конечном итоге оно не должно липнуть к рукам.
   
3. Накройте тесто полотенцем или плотной тканью и оставьте на 30 минут.
   
4. Время поставить на средний огонь большую чугунную сковороду. Пока она нагревается, вымесите тесто, разделите его на 10 частей и из каждой слепите шарик.
   
5. Посыпьте стол мукой и раскатайте шарик в не очень тонкую лепешку. 
   
6. Смажьте лепешку с двух сторон растопленным маслом гхи и сложите ее пополам.
   
7. Снова смажьте ее маслом и сложите пополам. 
   
8. Полученный треугольник тонко раскатайте.
   
9. Положите паратху на сухую нагретую сковороду и хорошо пропеките (паратха готовится дольше, чем чапати). Важно отрегулировать огонь, чтобы лепешка не пригорала. 
   
10. Когда обе стороны лепешки пропеклись до золотисто-коричневого цвета, смажьте верхнюю сторону маслом гхи и пропеките, лепешка должна надуться.
    
11. После этого переверните лепешку и смажьте вторую сторону. Паратха готова, когда обе стороны обретают золотисто-коричневый оттенок.
    
12. Такая лепешка хорошо держит форму и прекрасно сочетается как с карри, так и с тушеными овощами.
    

Пури

Поджаренные до золотистой корочки, хрустящие пури обретают воздушную форму как только тесто начинает взаимодействовать с маслом.

Наблюдать за те, как они готовятся, такое же удовольствие, как и есть! Они прекрасно сочетаются с тушеным мясом и овощами.

Ингредиенты:

• 250 г муки грубого помола
  
• 100 г муки высшего сорта
  
• 1/2 ч. л. соли
  
• 1 ст. л. гхи
  
• 175 мл теплой воды

Приготовление:

1. Просейте муку, добавьте соль и вотрите в нее столовую ложку масла гхи. 
   
2. Медленно добавьте воду и перемешайте, пока вся мука не склеится.
   
3. Смажьте руки топленым маслом и вымешивайте тесто около 5-8 мин до однородной консистенции. 
   
4. В кастрюле нагрейте гхи на среднем огне.
   
5. Капните несколько капель этого масла на поверхность стола, где будете раскатывать тесто, чтобы оно не прилипало.
   
6. Слепите из теста 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки.
   
7. Когда гхи начнет дымиться, уменьшите огонь и положите первую пури в масло. Изначально пури утонет, а затем с шипением поднимется на поверхность.
   
8. Как только оно поднялось, быстро погрузите его в масло ложкой и держите, пока оно не надуется. 
   
9. Затем в течение следующих нескольких секунд поджарьте пури с другой стороны и положите на ребро в дуршлаг, чтобы стекло масло. 
   
10. Остальные пури готовятся по такому же принципу.
    
11. К столу их подают горячими. Экспериментируйте с начинками и добавками и приятного аппетита!
    

Бхатура

Родиной этого хлеба принять считать регион Пенджаб.

Как и пури, бхатура – поджаренная лепешка с золотистой корочкой. Но по составу она больше напоминает наан, ведь это квашенный хлеб, приготовленный из муки высшего сорта, йогурта, масла. Его часто подают вместе с чана масала, йогуртным напитком ласси и специями.

Ингредиенты:

• 2,5 стакана цельнозерновой муки
  
• 1 ч.л. соли
  
• 1 ст.л. гхи
  
• 0,5 стакана теплой воды
  
• растительное масло для жарки
  
• Для закваски:
  
• 150 мл натурального йогурта
  
• 0,5 ст.л. белого или коричневого сахара
  
• 1/4 ч.л. соды
  
• ¾ стакана муки высшего сорта

Приготовление:

!Приготовление бхатуры начинается за ночь до выпекания, так как закваска готовится около 8 часов. 

1. В миске смешайте йогурт, сахар, соду и муку. Накройте миску полотенцем или плотной тканью и поставьте в теплое место на всю ночь. Тесто должно скиснуть. Когда оно готово, на поверхности будут видны пузырьки.
   
2. Теперь пора готовить вторую часть. В другой миске смешайте цельнозерновую муку, соль и масло гхи.
   
3. Влейте в нее закисшее тесто и теплую воду.
   
4. Замесите тесто и разминайте его 5-10 минут, пока оно не станет однородным. Если тесто получилось слишком мокрым, добавьте немного муки.
   
5. Слепите из теста шар, положите в миску, накройте мокрым полотенцем и отставьте в теплое место на 2 часа.
   
6. Спустя 2 часа снова разомните тесто и разделите на 15 шаров и раскатайте их в лепешки.
   
7. Далее нагрейте сковороду с маслом и жарьте бхатуры по аналогии с пури.

bestofindia.ru

Индийские лепешки – Роти, Паратха, Наан

  Индия – большое государство в Южной Азии, по величине занимаемой территории находится на седьмом месте в мире и на втором месте по численности населения. Это государство с древнейшей культурой.

  Важным аспектом этой древнейшей культуры является хлеб. Хлеба в Индии существует множество видов. Большая часть хлебов готовится из различных сортов пшеницы, которая имеет разный помол. Используют в качестве сырья для хлеба чечевицу, нут, рис, сорго, а также другие злаки. Хлеб может быть приготовлен из пресного теста или из дрожжевого. При приготовлении хлеба используют различные методы – жарят на сковороде, выпекают в тандыре, жарят во фритюре. Хлеб может быть различной формы – в виде обычных круглых лепешек или вытянутых. Лепешки могут быть достаточно толстыми или, наоборот, тонкими, как блины. Очень популярен хлеб с различными начинками.

  Мы расскажем про самые популярные виды индийского хлеба: Роти, Паратха, Нан. А еще про очень вкусные пирожки Самоса. 

Роти (или Чапати)

  Это лепешки круглой формы, тесто для них делают из пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола. Поскольку зерно мелют вместе с оболочкой – то мука получается желтоватого цвета. В Индии такая мука называется Атта. Тесто для лепешек Роти делают из муки и воды. И все. Вот такое бюджетное тесто. А поскольку в него не добавляют соль, то лепешка получается абсолютно пресная. Это отличительная особенность этого хлеба. Затем из теста формируют лепешки и готовят их. Роти или жарят на плоской (или выпуклой) металлической сковороде (чугунная, стальная или алюминиевая), которая называется Тава – и тогда лепешка называется Тава Роти. Или пекут в тандыре – и тогда лепешка называется Тандури Роти. Лепешки Роти подают обычно к блюдам с карри или вареным овощам. Этой лепешкой индусы ловко кушают еду, подцепляя, как ложкой, густой соус карри или овощи. Лепешки Роти распространены не только в Индии — они популярны в Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Индонезии, Сингапуре, Мальдивских Островах, Малайзии и Бангладеш. Эти лепешки можно встретить на Филиппинах, Фиджи, Маврикии и в Карибском бассейне, особенно в Тринидаде и Тобаго, Ямайке, Сент-Люсии, Гайане и Суринаме. 

Паратха

  Эту лепешку, так же как и Роти, делают из муки Атта. Собственно, ее название и есть производное от слов «парат» и «атта» и буквально означает «слои теста». Эти лепешки заметно толще Роти. Их тоже готовят из пресного теста, т.е. без применения дрожжей. Но процесс приготовления этих лепешек несколько сложнее – тесто делают слоеным. При раскатке теста в лепешку затем несколько раз складывают пополам, промазывая топленым масло (Гхи) между слоями. Так делают, если лепешка будет без начинки. Если Паратха предполагается с начинкой – то лепешки готовят не слоеные, а тонко раскатывают. Затем берут две лепешки. На первую выкладывают слой начинки (не толстый), разравнивают, затем накрывают второй лепешкой и запечатывают края. Или второй вариант – очень похож на приготовление осетинских пирогов. На раскатанную лепешку теста выкладывают начинку, затем собирают края лепешки вместе, сжимают их, чтобы они слиплись, и начинают аккуратно разравнивать лепешку в достаточно тонкий блин, внутри которого начинка. Для этого способа нужна сноровка и практика, чтобы слой теста не порвался, и из разрыва не вылезла начинка. Кстати, начинок для Паратха огромное множество, более пятидесяти. Это в первую очередь овощи — капуста, шпинат, цветная капуста, нут, морковь, сладкий перец, тыква, чеснок и т.д. Или сыр, яйцо. Самая популярная — это картофель с пряностями, такая лепешка называется Ала паратха. Вторая по популярности начинка – это чечевица, такая лепешка называется Дал паратха.

  Лепешки Паратха обжаривают с обеих сторон на сковороде Тава до золотистой корочки, смазывая топленым маслом (Гхи). Лепешки Паратха хороши на завтрак, а также очень любимы с чаем. Паратха, особенно с начинкой, можно есть, просто смазав сливочным маслом. Едят их с чатни (соусами), кетчупом, солеными огурцами или с карри. По форме лепешки Паратха могут быть круглыми, квадратными, треугольными и даже семиугольными.

  Хороши лепешки Паратха с гарнирами – творогом, жареными яйцами (или омлетом), блюдами из тушеной баранины, тушеным картофелем со специями.

  Лепешки Паратха популярны в соседних с Индией странах (бывших английских колониях) — Шри-Ланке, Пакистане, Непале и Бангладеш. 

Наан

  В отличие от Роти и Паратха, лепешки Наан готовят из дрожжевого теста. При приготовлении теста для лепешек используют дрожжи или закваску (часть теста, оставшаяся от предыдущей партии). Например, тесто можно взять такое же, как для лепешек Роти, и добавить закваску. При приготовлении теста можно вместо воды использовать молоко или йогурт, что придает дополнительный вкус лепешкам. Эти лепешки считаются «толстыми», так как они заметно толще, чем Роти. Пекут Наан в тандыре. Популярны лепешки Наан, ароматизированные эссенциями (особенно любят такие лепешки в Пакистане). Они хороши с различными добавками (овощи, мясо или сыр) — их или заворачивают в лепешку, или просто кладут сверху, как на пиццу. Есть даже такая разновидность пиццы – пицца «Наан», где вместо основы для пиццы используют лепешку Наан. 

Самоса

  В Индии пирожки Самоса известны с XIII века, куда они попали с торговцами из Центральной Азии. Самоса — это небольшой, даже скорее маленький пирожок с начинкой. Пирожки или пекут, или жарят. В качестве начинки чаще всего используют вареный картофель, горох, чечевицу, репчатый и зеленый лук, мясо или курицу. Готовят пирожки Самоса и со сладкими фруктовыми начинками. Размеры и форма пирожков в разных странах отличаются, но чаще всего они треугольной формы. Пирожки обычно подают с различными соусами, причем этих соусов могут подать сразу два и более. Самоса хороши с пряными индийскими соусами Чатни или с томатными соусами. Тесто для них готовят из пшеничной муки. Пирожки жарят во фритюре или на топленом масле, они получаются с поджаристой корочкой, и подают их горячими. Любители этих пирожков с удовольствием угощаются ими и без соусов. Обычно порция маленьких пирожков — это 6 штук.

 

  В нашей стране индийские лепешки и пирожки Самоса можно купить уже в готовом виде. Они поставляются в Россию знаменитой индийской фирмой Haldiram’s.

  История Haldiram’s началась с небольшого магазина в городе Биканер, штат Раджастхан, в 1937 году. В 1983 году был открыт первый ресторан в Чандни Чоук, Дели. Сейчас это целая сеть ресторанов Haldiram’s по всей Индии.

  Фирма Haldiram’s имеет множество современных заводов с собственными лабораториями, которые производят знаменитые Namkeens (снэки), сладости, а также готовые к употреблению замороженные продукты.

  В 1993 году Haldiram’s начал экспорт своей продукции в США, в 1998 году — в Австралию и многие другие части мира. В настоящее время продукты Haldiram’s представлены в более чем 60 странах на 5 континентах.

  Продукция поставляется в замороженном виде – достаточно лишь разогреть их в микроволновой печи, и можно наслаждаться продуктами ресторанного качества и без консервантов.

korshop.ru

«Бхатури» индийские лепешки / Хлеб / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление «Бхатурей» индийских лепешки:

Шаг 1: подготавливаем мучную смесь.

Для начала, воспользовавшись ситом, просеиваем муку в глубокую миску. Это необходимо сделать для того, чтобы мука стала более пышной и без комков, тогда и тесто получится более нежным и воздушным. Сразу же после этого высыпаем в эту же емкость соль, сахар и соду. С помощью столовой ложки аккуратно перемешиваем все ингредиенты до однородности. Внимание: можно также все сухие компоненты высыпать в сито и, помешивая ложкой, просеять их в миску.

---

Шаг 2: готовим тесто.

Маленькой струйкой вводим кефир в мучную смесь и продолжаем все помешивать столовой ложкой, чтобы в тесте не образовались мучные комочки. Продолжаем все вымешивать до тех пор, пока тесто не станет мягким, но вместе с тем останется липким. Внимание: не пытайтесь замешать тесто до такой степени, чтобы оно перестало прилипать к рукам, так как, таким образом, лепешки просто не получатся и будут после жарки черствыми и невкусными. Для приготовления теста для «Бхатури» может понадобиться чуть больше муки, так как мука бывает разная. А для этого при выборе этого ингредиента в первую очередь обращайте внимание на то, чтобы компонент был высшего сорта, тонкого помола и только проверенной торговой марки. Чем мягче будет тесто, тем нежнее и воздушнее получатся лепешки.

---

Шаг 3: формируем индийские лепешки.

Смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто не так сильно прилипало к рукам и выкладываем тестовый ингредиент на кухонный стол, заранее посыпанный небольшим количеством муки. Руками или ножом отделяем небольшие кусочки (в зависимости от того, какого размера вы хотите приготовить лепешки) от основного тестового куска и пока что их откладываем в сторону. Чтобы сформировать плоские лепешки можно воспользоваться несколькими вариантами приготовления. Я больше предпочитаю первый вариант. Итак, обмакиваем со всех сторон кусочки теста в муку и после – пальцами рук разминаем кусочки в круглый небольшой пласт, толщиной не больше 5-7 миллиметров. Во втором варианте все сложнее, но лепешки по виду получаются красивее. Снова смазываем руки растительным маслом и формируем из тестовых кусочков шарики. После – каждый шарик с помощью скалки раскатываем на кухонном столе в плоскую лепешку. По желанию поверхность каждой лепешки можно посыпать небольшим количеством кунжута и, вновь воспользовавшись скалкой, несколько раз вкатать в тесто.

---

Шаг 4: готовим «Бхатури» индийские лепешки.

Итак, ставим на средний огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло хорошо разогреется, делаем огонь меньше среднего и аккуратно руками выкладываем лепешки на небольшом расстоянии друг от друга. Внимание: если же вы сформировали большие лепешки, тогда жарить их можно поочередно. Готовятся такие «Бхатури» очень быстро. Поэтому время от времени приподнимаем деревянной лопаткой наше тестовое блюдо и смотрим, какого цвета стало основание лепешки. Если оно подрумянилось и покрылось золотисто-коричневым цветом, значит — лепешку можно переворачивать на другую сторону. Готовые индийские лепешки с помощью деревянной лопатки перекладываем на блюдо для подачи.

---

Шаг 5: подаем «Бхатури» индийские лепешки.

Сразу же после приготовления индийские лепешки «Бхатури» подаем к столу, чтобы они были еще с пылу с жару. Такое блюдо можно подавать к столу вместо хлеба. Моя же детвора обожает эти лепешки поедать вместе с чаем на завтрак, на обед и на ужин. «Бхатури» всегда получаются очень нежные и пышные внутри и с хрустящей золотистой корочкой снаружи. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту:

– – Вместо кефира в тесто можно добавить простоквашу, сыворотку или ряженку. Но мне больше по вкусу кефир, и главное, что подходит любого процента жирности.

– – Помимо кунжута лепешки можно посыпать тмином. А если же вы не любитель таких добавок, тогда можно вообще ничем не посыпать, так как лепешки «Бхатури» и так получаются очень вкусные.

– – Если вы хотите приготовить сладкие индийские лепешки «Бхатури», тогда вместо кефира необходимо в тесто добавить питьевой йогурт, правда, желательно без каких-либо добавок, а также больше столовых ложек сахара.

www.tvcook.ru

Рецепт Индийские лепешки «Пури»

Из самых обычных ингредиентов, которые обычно есть на любой кухне, можно приготовить вкусные индийские лепешки «Пури»! Такие лепешки можно сделать в качестве перекуса, или вместо хлеба к первому блюду. Подавать лепешки можно с сыром, зеленью, чесночным маслом.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/4 ингредиентов

• Мука — 1 ст.
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Вода теплая— 0.5 ст.
• Соль — 0.5 ч. л.

Jocelyn_food Пока без рейтинга1 ч1 ч 203.58

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Муку просеиваем, смешиваем с теплой водой и солью. У нас должно получиться густое тесто.
   

2. Вливаем растительное масло.

3. Тесто заворачиваем в пленку, оставляем в покое на тридцать минут.
   

4. Далее разрезаем тесто на шесть частей, скатываем шарики.

5. Каждый шарик раскатываем в лепешку.
   
6. В сковороде разогреваем масло, выкладываем лепешки и обжариваем до золотистости с обеих сторон.
   

Ключевые слова:

ID: 122931

foodman.club

Как приготовить индийские лепешки?

Для индусов хлеб – это часть их культуры. Его любят, уважают и вообще относятся к нему с огромным почтением. Стоит заметить, что хлеб в этой стране – это знаменитые индийские лепешки.

Виды хлеба

Кухня Индии очень разнообразна, поэтому даже такого простого продукта, как хлеб, там существует несколько видов. Самые известные индийские лепешки:

• пури,
• чапати,
• лучи,
• наан,
• кульча,
• паротта,
• паратха,
• аппам,
• доса,
• самоса, кулчи,
• пападам,
• румали роти.

В национальной кухне есть десятки различных способов и вариантов их приготовления. Каждая женщина в Индии должна уметь печь хлеб. Надо сказать, что занятие это не из легких. Для начала необходимо знать, что индийские лепешки готовят в основном из определенных видов муки:

• маида (продукт мелкого помола пшеницы мягких сортов),
• атта (грубый помол твердой пшеницы),
• рисовая,
• бобовая.

Для каждого продукта используется определенная мука. Это в дальнейшем определяет его внешний вид и вкусовые качества. Существуют даже определенные правила, которые регламентируют, как, когда и с чем нужно кушать те или иные лепешки. Интересно, что свой необычный хлеб индусы иногда используют в качестве оригинальных столовых приборов. Эта привычка сохранилась у многих восточных народов.

Основные правила приготовления

Обычно индийские лепешки готовят в глубоких кастрюлях, на металлических раскаленных листах, в глиняной печи или на огромной сковороде. Для каждого вида хлеба предусмотрен свой определенный способ. А процесс приготовления некоторых из них напоминает настоящий ритуал. Например, тесто для «румали роти» раскатывают сначала скалкой, а затем руками, плавно переворачивая его в воздухе. В результате получается очень тонкая круглая заготовка довольно большого диаметра. Вероятно, отсюда и произошло название этой лепешки. С хинди слово «румали» переводится как «носовой платок». Действительно, получается очень похоже. Такой «платок» надевают на перевернутую вверх дном сковороду и выпекают на медленном огне. Проделывать такую процедуру несложно, так как тесто для этих лепешек, как правило, делается очень мягкое и эластичное. Оно практически летает в воздухе, а затем, словно тонкая пленка, накладывается на сковороду и готовится буквально за считанные минуты.

Слоеные конверты

Каждый в состоянии сам попробовать дома приготовить индийские лепешки. Рецепт можно выбрать любой. Все зависит от вкуса кулинара. Взять, к примеру, хрустящую «паратху». Для приготовления теста понадобится:

• 300 грамм пшеничной муки двух сортов (200 грамм грубого и 100 грамм мелкого помола),
• чайная ложка соли,
• 150 миллилитров воды (обязательно теплой),
• пара столовых ложек сливочного растопленного масла.

Процесс приготовления:

1. Всю муку высыпать в широкую емкость.
2. Добавить масло и тщательно растереть продукты вместе.
3. Постепенно добавляя оставшиеся компоненты, замесить тесто, накрыть его влажной тканью и оставить для созревания минут на 25-30.
4. Готовое тесто разделить на несколько равных частей, каждую из которых раскатать в пласт.
5. Полученную заготовку смазать маслом и сложить пополам.
6. Еще раз повторить эту процедуру.
7. Приготовленный полуфабрикат хорошенько прокатать скалкой, положить на сильно разогретую сковородку и хорошо обжарить с двух сторон.
8. Затем верхний слой опять смазать маслом. После того лепешка немного вздуется.
9. Перевернуть ее и проделать то же самое со второй стороной.

Теперь можно подавать к столу золотистые индийские лепешки. Рецепт предусматривает употреблять их в горячем виде. А если гости задерживаются, лучше обернуть ее на время тканью, чтобы продукт оставался теплым.

Шар из теста

Очень эффектно на столе смотрятся «пури» — индийские лепешки в виде шара. Готовить их несложно. Для этого необходимо иметь самые простые продукты из расчета: на стакан муки — ½ стакана воды, чайная ложка масла растительного и половина чайной ложечки соли.

А готовить нужно следующим образом:

1. Смешать муку с солью.
2. Добавить воду и замесить достаточно густое тесто.
3. Влить масло и опять хорошо перемешать.
4. Накрыть готовое тесто пищевой пленкой со всех сторон и оставить его в покое на 30 минут.
5. Созревшую массу разделить на части, каждую из которых скатать в колобок, а затем примять скалкой.
6. На сковороде довести до кипения растительное масло. Поочередно выкладывать в него лепешки и обжаривать с обеих сторон, аккуратно переворачивая шумовкой. Масло должно быть достаточно много, чтобы заготовки были покрыты им полностью, то есть жарились во фритюре.

Через несколько минут можно смело выкладывать на салфетку готовые «пури». Индийские лепешки такого вида прекрасно подойдут в качестве плотного завтрака. А на гарнир лучше всего подать тушеные овощи.

Простой рецепт любимого хлеба

Наибольшей популярностью среди населения все-таки пользуется индийская лепешка «чапати». И это несмотря на то, что в состав ее входят только вода и мука. Даже соль добавляется исключительно по вкусу. Но это совсем не делает хуже знаменитую лепешку. Ее можно приготовить дома без особых усилий. Необходимо только соблюсти следующее соотношение продуктов: на 160 грамм муки грубого помола нужно взять половину стакана (т. е. 100 миллилитров) воды.

Далее все идет по стандартной схеме:

1. Из подготовленных компонентов замесить руками тесто. Накрыть его со всех сторон полотенцем и оставить на полчаса.
2. Затем присыпать заготовку мукой и снова повторить замес.
3. Разделить тесто произвольно на куски, скатать их в виде шара, а потом расплющить в лепешку.
4. С обеих сторон посыпать полуфабрикаты мукой. Каждый аккуратно раскатать в тоненькую лепешку большего размера.
5. Сковородку раскалить и выложить на нее заготовку без добавления масла. Обжарить с обеих сторон 3 минуты до появления характерных коричневых пятнышек.

«Чапати» нужно кушать горячими, смазав сливочным маслом. Остывшие лепешки можно использовать для приготовления бутербродов с начинкой.

Вкуснейший «наан»

По мнению местных жителей, наиболее вкусными считаются именно индийские лепешки «наан». Готовятся они очень просто и не требуют никаких изысканных ингредиентов. Итак, список необходимых продуктов: на 3 стакана муки — по 1 столовой ложке масла растительного (или другого жира), сухих дрожжей и сахара, соль, по 1 стакану воды и молока (или йогурта).

Последовательность приготовления:

1. В теплой воде развести дрожжи с сахаром и оставить на 10 минут.
2. Добавить остальные продукты и замесить мягкое, но очень липкое тесто.
3. Поставить его на пару часов в духовку для расстойки при температуре 35 градусов.
4. Разделить готовое тесто на порционные куски и оставить под полотенцем еще на 30 минут.
5. Заготовки выложить на противень, растягивая каждую из них по длине.
6. Выпекать на максимальном огне с двух сторон.

Хлеб получается мягкий и воздушный. Его можно посыпать приправами, а потом кусочки такой лепешки обмакивать в специально приготовленный соус.

Хлеб с начинкой

Индийские лепешки с сыром – еще одна разновидность национального хлеба. Внешне они очень похожи на грузинские «хачапури». Но во вкусе разница ощутима. Чтобы приготовить такой специфический продукт, понадобится: на 3 стакана муки — 2 яйца, по одной чайной ложке сахара и соли, стакан кефира, чайная ложка соды, по 50 грамм масла сливочного и твердого сыра, 15 грамм масла растительного.

Приготовление:

1. В отдельную емкость поместить кефир, сахар, соду, соль, 1 яйцо и масло растительное.
2. Добавить стакан муки и хорошо перемешать.
3. Постепенно подсыпая муки, замесить тесто. Оно должно немного липнуть к рукам, но не растекаться.
4. Закрыть емкость крышкой и отставить на время в сторону.
5. Приготовить начинку, смешав тертый сыр с яйцом.
6. Теперь тесто скатать в виде сардельки и произвольно разделить на несколько частей.
7. Каждый кусок размять в лепешку. По центру положить начинку и защипнуть края в виде мешочка.
8. Еще раз раскатать заготовку, чтобы начинка равномерно распределилась внутри.
9. Обжарить на сковороде под крышкой в растительном масле.

Готовое изделие слегка смазать маслом, чтобы лепешка была мягче.

Кулинарные секреты

Не каждый имеет возможность поехать в Индию и попробовать там настоящий национальный хлеб. Не беда. Опытные специалисты рассказывают, как приготовить индийские лепешки в условиях обычной домашней кухни. К примеру, индийская «паратха» с картофелем. Как известно, большинство индусов – вегетарианцы, поэтому такой рецепт как нельзя кстати. Для работы понадобится:

• 1.5 стакана муки,
• 4 картофелины,
• ½ стакана кипятка,
• половина чайной ложки соли,
• 2 столовые ложки масла растительного,
• пучок зелени (перьевой лук, укроп и петрушка),
• немного чеснока и молотого черного перца.

Делать овощную «паратху» несложно. Для этого надо:

1. Соль смешать с мукой, влить масло, а затем, постепенно добавляя воду, замесить тесто. В результате должен получиться эластичный колобок. Отложить его на 20 минут в сторону.
2. Отварить картофель. За это время нарезать зелень. Соединить компоненты вместе до образования однородной массы. При желании можно добавить немного измельченного чеснока.
3. Тесто разделить на кусочки, каждый из которых раскатать в тонкий пласт.
4. В середину каждого листа выложить начинку и свернуть в виде конвертика. Затем раскатать его скалкой в лепешку.
5. Заготовки обжарить на сковороде.

Вегетарианскую «паратху» индусы обычно едят с острым соусом.

fb.ru