Рецепт теста для кулебяки – Тесто для кулебяки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Приготовление кулебяки: пошаговый рецепт

Когда на столе наших прадедов появлялась кулебяка, начинался настоящий праздник. Вкусный многослойный пирог подавали с разными начинками, а тесто было очень-очень тонким, ведь в кулебяке начинки всегда больше, чем теста. Слово «кулебячить» означает стряпать, лепить, мять — собственно, это вам и придется делать в процессе приготовления. Как готовить кулебяку, чтобы она была похожа на блюдо, которым в свое время восхищались Н. В. Гоголь, И. С. Тургенев, П. А. Вяземский и В. А. Гиляровский, описывающий 12-этажную кулебяку, подававшуюся в конце XIX века в Купеческом клубе? Конечно, вряд ли мы сумеем воспроизвести этот шедевр в домашних условиях, но вполне способны сделать кулебяку с двумя слоями, пусть и не похожую на знаменитые классические пироги.

Все о тесте для кулебяки

Тесто для этого блюда может быть дрожжевым, пресным, песочным или слоеным, но если вы хотите приготовить настоящую кулебяку, используйте дрожжевое тесто. С XII века кулебяку делали только на дрожжах, пока французы не адаптировали этот рецепт под свои традиции. Европейская выпечка получалась более легкой, но русская кулебяка всегда оставалась вне конкуренции — не случайно ее считали символом Москвы и вручали при встрече почетным гостям. Можно найти рецепт и сладкой кулебяки из сдобного теста, но такие блюда не являются традиционными.

Тесто сейчас можно купить и в магазине, но лучше всего замесить его своими руками, ведь домашняя выпечка всегда получается пышнее и вкуснее. Тесто ставится на молоке или воде, в него добавляется растительное или сливочное масло, сахар, соль и яйца, которые можно заменить желтками. Обычно хозяйки дают дважды подняться тесту и только потом формируют кулебяку. Тесто замешивают достаточно крутым, ведь ему придется удерживать несколько слоев начинки во время выпечки. При этом важно не переборщить с мукой, иначе кулебяка получится жестковатой.

Готовим начинку для кулебяки

Именно сложная начинка и отличает кулебяку от остальных пирогов. Обычно готовится несколько начинок, которые при оформлении блюда прокладываются пресными блинчиками, чтобы разные виды фарша не смешались между собой. Начинки должно быть много, и она может быть любой — мясной, рыбной, овощной или крупяной, при этом один продукт является главным, а остальные — второстепенными. Очень вкусны начинки с мясом и рисом, с капустой и яйцами, с гречкой и грибами, с рыбой, луком и сыром. Для сладкой кулебяки делают начинку с ягодами, фруктами, орехами, маком, медом и творогом. 

Общее правило для приготовления всех видов начинки для кулебяки — она обязательно должна быть доведена по полуготовности, а лучше — до полной готовности. Также начинку следует хорошо измельчить до состояния паштета, для того чтобы она получилась однородной. В этом случае кулебяка будет сохранять форму даже в разрезанном виде, несмотря на разнообразие начинок.

Два способа уложить начинку

Традиционная кулебяка — непременно овальная, напоминающая по форме батон, поскольку такая форма облегчает нарезку. Но с течением времени у кулебяки появились и другие формы. Тесто при этом раскатывается не слишком тонким и не слишком толстым слоем, ведь оно должно быть достаточно плотным, чтобы не рваться при выпечке.

Начинка укладывается на кулебяку двумя способами — ярусами и углами. Ярусная укладка — это когда начинка лежит ровными слоями, каждый из которых покрывается тонкими блинчиками. Оформление углами происходит немного по-другому — первая начинка выкладывается горкой, при этом с одного края кулебяки начинки мало, а чем ближе к другому краю, тем ее больше, и в разрезе это напоминает треугольник. Начинка покрывается блинами, а в следующем слое ее располагают таким же образом, но с другой стороны, чтобы два слоя фарша в разрезе образовали прямоугольник, после чего второй слой снова покрывается слоем блинчиков. В готовом виде такая кулебяка выглядит очень живописно — в ней просматриваются отдельные треугольники, которые и называются уголками. Таким образом, в одной порции пирога оказываются сразу все начинки. Сразу вспоминается гоголевский Петр Петрович Петух, который смачно и вкусно описывал кулебяку: «В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов…»

Собираем кулебяку

Существует два способа сформировать кулебяку. Можно раскатать большой пласт теста на посыпанном мукой полотенце, а после выкладывания начинки приподнять боковые края и защипнуть их вверху. После этого полотенце аккуратно приподнимается, и кулебяка укладывается швом вниз на смазанный маслом лист. Второй способ заключается в том, что раскатываются два прямоугольных пласта теста, один из которых больше другого. Первый пласт помещается на противень, на него укладывается начинка и покрывается вторым слоем теста и защипывается по периметру кулебяки. Кулебяка украшается фигурками из теста и косичками.

Расстойка и выпечка

После 15-минутной расстойки верх пирога смазывается желтком, чтобы выпечка приобрела приятный янтарный цвет. Также следует ее проткнуть в двух-трех местах ножом, чтобы верхняя корочка не вздулась под воздействием высокой температуры, а начинка сохранила сочность. Кулебяку выпекают при температуре 200–220 °С в течение 40–45 минут, следя, чтобы она не подгорела. Если выпечка подрумянилась с одной стороны, ее следует перевернуть на другую, а если верх начинает темнеть, — покрыть пирог влажной пекарской бумагой. Для проверки готовности кулебяку протыкают деревянной палочкой: если она остается сухой, значит, пора выключать духовку. Кулебяка должна полежать немного под полотенцем, чтобы корочка не зачерствела на воздухе.

Секреты и тонкости приготовления кулебяки

Если фарш получился слишком сочным, покройте дно кулебяки блинами, чтобы тесто во время тепловой обработки не стало влажным. Вместо блинов можно уложить слой отварного риса или гречки — они впитают влагу и защитят корочку теста от размокания. Кстати, блинчики используются не только для разделения начинки, но и для влагоизоляции, благодаря которой фарш не теряет сочности. Если фарш, наоборот, суховат, положите в него кусочки льда — в духовке лед начнет таять, и начинка не высохнет.

Можно сделать кулебяку в виде поросенка, правда, для этого в тесто для ушек, пятачка и хвостика дополнительно вмешивают муку, чтобы они сохранили форму во время выпечки, а глазки можно сделать из горошин черного перца. Все декоративные элементы приклеивают при помощи яйца.

Кулебяка с мясом: пошаговый рецепт

Наконец, пришло время приготовить кулебяку, и чтобы первый блин не получился комом, возьмем самый простой рецепт с одной начинкой. Блюдо непременно получится, и ваши близкие его высоко оценят!

Ингредиенты: пшеничная мука — 4 стакана, молоко — 1 стакан, сухие дрожжи — 12 г, сливочное масло — 3 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., соль — по вкусу, мясной фарш — 500 г, лук — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке.

2. Соедините мягкое сливочное масло с яйцами, сахаром и солью и хорошо взбейте блендером.

3. Влейте в массу молоко и хорошо размешайте.

4. Смешайте яично-молочную смесь с мукой и замесите мягкое тесто.

5. Накройте тесто полотенцем и оставьте на час подниматься.

6. Нашинкуйте лук и обжарьте его в масле до золотистого оттенка.

7. Соедините лук с фаршем, посолите и поперчите по вкусу.

8. Раскатайте поднявшееся тесто в виде овала и выложите на середину начинку по всей длине.

9. Поднимите края теста и хорошо защипните их, сделав узор в виде диагональной решетки (или любой другой по вашему желанию).

10. Переложите кулебяку на смазанный маслом противень.

11. Смажьте поверхность пирога желтком.

12. Выпекайте 40 минут в духовке при температуре 200 °С.

13. Смажьте готовую выпечку сливочным маслом, дайте ей остыть под полотенцем и подавайте на стол вместе с овощным бульоном или борщом.

Кулебяка с рыбой из слоеного теста

Для этого рецепта подойдет магазинное слоеное тесто и домашнее, если у вас есть время его приготовить, — в любом случае получится очень вкусно. Для начинки обжарьте в масле кольца луковицы, посолите, поперчите, выдавите сок одного лимона и выложите 500 г филе любой рыбы. Обжаривайте фарш, пока рыба не будет готова, а потом слейте лишнюю жидкость.

Разделите тесто пополам, при этом одна часть должна быть чуть больше, и раскатайте их в овальные коржи толщиной 0,5 см. На один корж выложите 2 ст. л. любой порубленной зелени, покройте ее сверху рыбной начинкой, смажьте рыбный пласт сметаной и сверху снова посыпьте 2 ст. л. зелени. Накройте кулебяку вторым пластом теста, сделайте насечки ножом, украсьте вырезанными фигурками из теста и смажьте выпечку желтком. Выпекайте кулебяку 30 минут при температуре 200 °C, пока на ней не образуется румяная корочка.

Кулебяка может быть закуской, которую поливают растопленным маслом или подают со сметанным, грибным, сливочным, горчичным соусом. Иногда кулебяка является основным блюдом или дополнением к первому блюду — бульону или супу, в этом случае она заменяет хлеб. Сладкую кулебяку обычно подают на десерт в холодном или горячем виде. Когда вы захотите испечь кулебяку, рецепт с фото и пошаговым рецептом вы всегда найдете на сайте «Едим Дома». Приготовьте для родных и близких самую простую кулебяку к ужину и наслаждайтесь произведенным эффектом!

www.edimdoma.ru

как готовить блюдо в домашних условиях с мясом, фаршем, курицей или рыбой

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

16 дек. 2017 г.

Сытное, ароматное, красивое кушанье, родом из древней Руси – это кулебяка, приготовленная из дрожжевого теста с мясом, курицей, картошкой, капустой. Существует множество рецептов этого удивительного угощения. Вы можете соорудить сложнейшую конструкцию с несколькими видами начинки, переложенными блинами, или приготовить упрощенный вариант с небольшими временными затратами. Выбирайте рецептуры на свой вкус, готовьте с удовольствием, радуйте себя и свою семью.

Статьи по теме

Что такое кулебяка

В национальной русской кухне много закрытой выпечки с начинкой, один из видов – пирог кулебяка. Особенность блюда заключается в сложной начинке, состоящей из 3-4 разных вариантов. Чтобы разделить виды, используют слои тонких пресных блинов. Обрамлением такого богатого содержимого служит тонкий слой теста. Процесс приготовления традиционной кулебяки долгий и сложный, хотя современные хозяйки стараются максимально упростить задачу, минимизируя временные затраты.

Как приготовить кулебяку

Процесс готовки закрытого русского пирога проходит в несколько этапов. Сначала замешивают тесто, пекут блины, если пирог будет многослойным. Фарш для кулебяки предварительно проходит термическую обработку. Затем формируется пирог вытянутой или овальной формы любого размера. Если угощение формируется из одного пласта теста, то ее укладывают швом вниз на противень, а если из двух прямоугольных кусков – то швом вверх. Выпекается кулебяка в разогретом духовом шкафу до золотистой корочки.

Тесто для кулебяки

Традиционно для закрытых пирогов использовалось только дрожжевое тесто. Сегодня допустимо применять и слоеные, и пресные его виды. Для пирогов со сладким содержимым иногда используют бисквитное, заварное, песочное тесто. Каждый из видов служит лишь дополнением к начинке, способом, с помощью которого кулебяка сохранят свою вытянутую форму. Иногда для сладких видов, например, с творогом или фруктами, используют сдобное тесто.

Дрожжевое тесто

С 12 века русский закрытый пирог готовился только на дрожжевом тесте. Выпечка выходит вкусной, пышной. В качестве основы берут молоко или воду с добавлением сливочного, растительного масла, яиц, сахара и соли. Чтобы выдержать богатое содержимое, основа должна быть крутой, но важно не перестараться с количеством муки, иначе выпечка получится жесткой. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• вода – 0,5 ст.;
• теплое молоко – 1,5 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• мука – 3 ст.;
• сухие дрожжи – 0,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Сначала дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и полстакана муки. Через несколько минут опара забродит, в это время в нее нужно влить молоко, белок, желток, посолить и размешать. Муку насыщают кислородом, просеивая через сито. Сделайте из нее холмик с углублением, в которое постепенно влейте жидкую смесь. Вымешайте тесто. Муки может понадобиться больше, чтобы консистенция вышла жесткой, но не забитой. Когда масса поднимется, обомните ее и дайте снова постоять в теплом месте.

Пресное тесто

Для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, можно предложить приготовить пресную основу без продуктов животного происхождения на воде, хотя часто для замешивания используется кефир. Она готовится быстрее, чем дрожжевая и может использоваться, когда времени немного. Часто используются готовые листы из магазина. Если вы решили приготовить пресную постную основу кулебяки, замесите ее из следующих продуктов:

• вода – 400 мл;
• постное масло – 100 мл;
• мука – 3 ст.;
• сахарный песок – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.

Начинка

В это угощение кладут любую начинку: мясную, овощную, рыбную, грибную или смешанную. Важно, чтобы тих компонентов было много – не менее 50% от общей массы готового продукта. Начинка для кулебяки измельчается до состояния паштета и проходит предварительную тепловую обработку. Популярна кулебяка с рисом и яйцом, картошкой, мясом, рыбным фаршем. Укладывают многослойную начинку в виде ярусов, перекладывая блинчиками, или углом (горкой).

Рецепты приготовления кулебяки

На Руси у каждой хозяйки был свой идеальный рецепт кулебяки. Это угощение оставляет простор для фантазии. Как и итальянскую пиццу, закрытый пирог можно приготовить из любых компонентов в холодильнике. Варьируйте ингредиентами, составляйте свои вкусовые композиции или следуйте подробным инструкциям с фото. Залог успеха – отличное настроение и положительные эмоции. Готовьте кулебяку с удовольствием, чтобы угощение удалось на славу.

С мясом и картошкой

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 205 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Пирог с картошкой и мясом – сытное блюдо, которое получается нежным и сочным. Подавать кулебяку можно горячей и холодной, со сметаной, соусом. Процесс готовки трудоемкий, новичкам кулинарного искусства лучше взять рецепт с фото, чтобы в точности повторить традиционное лакомство русской кухни. Для упрощения процесса возьмите готовые слоеные листы из магазина.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 6-7 ст. л.;
• молоко – 600 мл;
• мясной фарш – 500 г;
• картофель – 500 г;
• грибы – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофельные клубни отварите до готовности, сделайте их нее пюре с добавлением молока и сливочного масла.
2. Лек мелко нарежьте, половину обжарьте с измельченными грибами, оставшееся – на другой сковороде с измельченным мясом.
3. Остаток молока, белок, желток, мука используются для блинчиков.
4. Один слоеный лист раскатайте, выложите сверху мясо.
5. Сделайте слой из блинчиков, затем – грибы.
6. Снова блины, а сверху – картофельное пюре.
7. Накройте вторым слоеным пластом, хорошо защипите края.
8. Выпекайте в духовке при 190 градусах до готовности.
9. До подачи смазать сливочным маслом и дать настояться 20 минут.

С курицей

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 271 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Традиционный закрытый пирог создан для импровизации. В тонкую тестовую основу можно положить соленую и сладкую начинку, использовать ее как гарнир, второе блюдо или десерт. Чтобы приготовить полноценный ужин, воспользуйтесь рецептом кулебяки с курицей. Сытное, нежное и невероятно вкусное лакомство идеально подойдет для любителей плотно покушать.

Ингредиенты:

• тесто дрожжевое – 0,5 кг;
• рис – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• курица – 200 г;
• яйца – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• блинчики – 10-15 шт.;
• сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

1. Сварите курицу.
2. Грибы с луком обжарьте на сковороде с добавлением сливочного масла (50 г).
3. Рис отварите, добавьте оставшуюся порцию масла.
4. Вареную курицу порезать на кусочки или измельчить на мясорубке.
5. Тесто разделите на 2 части (одна больше).
6. Первую часть раскатайте, выложите форму так, чтобы свисали края.
7. Уложите слой блинов, затем – курицу, грибы, рис, разделяя каждый слой блинами.
8. Накройте верх второй частью раскатанного листа, защипите края.
9. Верх смажьте взбитым яйцом, отправьте в горячий духовой шкаф (200 градусов) на 40-60 минут.

С фаршем

• Время: 1 ч.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В тестовой основе вкусно можно приготовить любое мясо: говядину, свинину, курицу, баранину. Нельзя класть сырое мясо в пироги, фарш обязательно проходит предварительную тепловую обработку. В дополнение к основному компоненту используют грибы, сыр, рисовую или гречневую кашу, зелень. Основу используйте дрожжевую домашнего замеса или воспользуйтесь магазинной.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 600 г;
• мясной фарш – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• укроп – 1 пуч.;
• бульон – 50 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. 2 яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Лук и укроп мелко нашинкуйте.
3. Обжарьте лук, добавьте фарш и жарьте до готовности, посолите, поперчите.
4. Добавьте к слегка остывшему фаршу нарезанные компоненты, перемешайте.
5. Для сочности добавьте немного бульона или воды.
6. Тесто разделите на 2 части, одну из них раскатайте в пласт овальной формы и выложите начинку.
7. Второй частью накройте пирог, защипите края. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах для выхода воздуха.
8. Смажьте верхушку желтком, оставьте на четверть часа в тепле.
9. Выпекайте при 200 градусах, выключайте, когда верх подрумянится.

С мясом и рисом

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 288 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если многослойный пирог вы считаете слишком сложным блюдом, воспользуйтесь более простым вариантом этой выпечки. Содержимое тестовой основы будет состоять из нескольких компонентов, но их предварительно нужно смешать между собой. Сторонникам влажных начинок к остальным компонентам можно вить около 50 мл бульона. Испечь такой пирог будет легко даже без подробной инструкции с фото.

Ингредиенты:

• маргарин – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• яичный желток – 1 шт.;
• рис – 100 г;
• тесто дрожжевое – 1 кг;
• говядина – 1 кг;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину отварите в небольшом количестве воды и измельчите на мясорубке.
2. Лук порубите, поджарьте на маргарине.
3. Рис отварите в подсоленной воде.
4. Смешайте мясо, рис, лук, добавьте петрушку, укроп, соль и специи.
5. Раскатайте тесто в овальную лепешку. В середину теста выложите начинку, края защипните сверху. Смажьте желтком.
6. Оставьте для расслойки на 15 минут, затем выпекайте в духовке при 220 градусах, пока верхняя корочка не подрумянится.

С мясом и сыром

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 314 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Ни одно торжество на Руси не обходилось без традиционных закрытых пирогов. Устраивайте себе и своим близким домашние праздники с удивительно вкусной выпечкой. Классическое сочетание сыра и мяса в обрамлении тонкой подрумяненной корочки раскроется по-новому в этом рецепте. Если использовать для выпечки готовые слоеные листы, то процесс готовки займет немного времени.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 0,5 кг;
• фарш – 300 г;
• твердый сыр – 200 г;
• брынза – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• желток – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте нарезанный лук с фаршем.
2. Сыр натрите на терку. Соедините все компоненты, перемешайте, посолите, поперчите.
3. Лист теста раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики.
4. Уложите мясную смесь, накройте вторым листом, защипите края.
5. Проколите вилкой в нескольких местах, смажьте желтком, выпекайте в духовом шкафу при 180 градусах 30-40 минут.

С мясом и грибами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 269 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Чудесный грибной аромат вашей выпечки привлечет всю семью на кухню. Румяный, продолговатый пирог выглядит нарядно и празднично. Для украшения используйте веточки свежей зелени. Рецепт предполагает использование покупных слоеных листов, но вы можете взять и дрожжевую основу. Приготовьте ее заранее, а чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь хлебопечкой.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 0,5 кг;
• фарш – 0,5 кг;
• желток – 1 шт.;
• шампиньоны – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте фарш с нарезанным луком на сковороде, посолите, поперчите.
2. Добавьте измельченные грибы, тушите до готовности.
3. Измельчите зелень, соедините все компоненты, добавьте майонез.
4. Раскатайте лист, выложите грибы с мясом, скрепите края.
5. Смажьте верх желтком, выпекайте 25 минут при 170-180 градусах.

Рыбная кулебяка с картошкой

• Время: 1 ча20 мин.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 225 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Для приготовления рыбных пирогов используют свежую рыбу, разделанную на филе или измельченную в фарш. Для выпечки подойдут речные и морские виды, удачная идея – завернуть в тесто несколько рыбных видов. Чтобы сделать рыбник сытнее, используйте в качестве дополнения картофельное пюре. Укладывайте его нижним слоем, так картофель пропитается рыбным бульоном и станет необычайно вкусным.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• сливочное масло – 50-70 г;
• рыбное филе – 0,5 кг;
• твердый сыр – 200 г.

Способ приготовления:

1. Сварите картофель, разомните его в пюре с добавлением сливочного масла.
2. Рыбу нарежьте на небольшие ломтики.
3. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на постном масле.
4. Смешайте картофель с луком.
5. Раскатайте плат, выложите картофель, затем кусочки рыбы, засыпьте натертым сыром.
6. Накройте вторым пластом, залепите края.
7. Выпекайте 30-40 минут при 180 градусах.

С капустой и яйцом

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 203 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Иногда хочется побаловать себя и свою семью вкусным пирогом. На выручку придет традиционная русская выпечка. Для занятых современных хозяек аутентичная рецептура несколько упрощена. Вам не придется проводить часы на своей кухне, сооружая многоярусную конструкцию с блинами и несколькими видами продуктов между ними. Основу используйте дрожжевую, приготовленную заранее по любимому рецепту.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 0,5 кг;
• белокочанная капуста – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать и протушить с нарезанным луком с добавлением растительного масла.
2. 2 яйца отварите, нарежьте кубиками.
3. Тесто раскатайте в овальный пласт, выложите капусту, сверху яйца.
4. Заверните тесто, смажьте яйцом.
5. Запекайте при 180 градусах 40 минут.

Как украсить кулебяку

Закрытый русский пирог – это традиционное праздничное угощение, поэтому его принято украшать косичками и фигурками из теста. Прислушайтесь к своей фантазии, вырезайте из тонко раскатанных пластов цветочки, капельки, сердечки, кружки и любые другие элементы. Используйте небольшие формы, чтобы создавать оригинальные картины на выпечке. Вариантов много, каждый раз вы можете создавать новое украшение.

Советы по приготовлению

Существует несколько хитростей, которые помогут сделать процесс готовки легче. Воспользуйтесь следующими советами, чтобы приготовить идеальное угощение:

1. Чтобы в пироге с несколькими видами начинки низ не вышел влажным, укладывайте сочные слои сверху, а сухие – снизу.
2. Содержимое хорошо пропечется, если форму сделать продолговатой.
3. Если готовую выпечку не удается достать из противня, переверните кулебяку в нем и накройте влажным полотенцем. Оставьте в таком виде на некоторое время, а после извлеките.

Видео

Кулебяка / Russian Pie Coulibiac ♡ English subtitles

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям: Комментарии для сайта Cackle

sovets.net

Кулебяка рецепт

В весенне-летний период нас часто тянет на все легкое, воздушное. Популярны всякого рода овощные салатики и другие блюда. Зимой же хочется мне какой-то домашней выпечки, крендельков, пирогов. Расскажу вам, как приготовить кулебяку. Кулебяка — это один из видов выпечки, приготовленной из дрожжевого теста, представляет собой пирог или минипирожки с начинкой. Начинка обычно сложная, состоящая из нескольких ингредиентов. Лично я знаю больше 5 вариантов приготовления начинки для кулебяки. Чаще всего это несладкая выпечка. Сегодня представлена интересная кулебяка рецепт с мясной начинкой, но отдельно опишу несколько вариантов начинки, каждый сможет выбрать свой вариант.

Кулебяка рецепт с фото

Кулебяку готовят с разными начинками: соленый или сладкий творог, мясная начинка, состоящая из отварного мяса (птица, телятина, свинина), смешанная начинка из овощей и мяса, колбасных изделий, грибов. Я предложу несколько конкретных:

— жаренная/тушеная капуста с мясом
— жаренная/тушеная капуста с колбасными изделиями
— тушеные овощи (лук, морковь, капуста, томаты) с грибами
— грибы тушеные с луком и морковью
— сырная начинка из адыгейского сыра и зелени, со специями.
— картошка отварная с грибами или с луком и сыром.

Возможно, вы сможете предложить другой вариант кулебяки.

Количество порций — 15
Время приготовления- 3 часа
Кухня: Славянская, Европейская

как приготовить кулебяку в духовке из дрожжевого теста

Ингредиенты:

• яйцо куриное -2 шт. (одно для теста, второе для смазки кулебяк),
• мука пшеничная — 550 г,
• растительное масло — 3 ст. ложки,
• дрожжи быстродействующие сухие — 11 г,
• молоко — 130 мл,
• вода питьевая — 130 мл,
• сахар- 3 ст. ложки,
• соль — 1 ч. ложка с небольшой горкой.

Для начинки:

• сосиски или вареная колбаса- 400 г,
• прикопчённое мясо- 400 гр. (у меня куриная буженина),
• бочковой огурец 3-4 шт.,
• сыр твердый — 250 г,
• майонез — 100 г,
• соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

В небольшой миске смешайте молоко и воду. Добавьте сахар, соль и размешайте. Подогрейте полученную жидкость. Я это делаю в микроволновке при полной мощности. Достаточно 30-40 секунд. Температура жидкости должна быть такой, чтоб можно было в ней удерживать руку. В теплую жидкость добавьте 1 яйцо и взбейте. Теперь введите быстродействующие сухие дрожжи. Предупреждаю о том, что температура жидкости не должна быть слишком высокой. Если жидкость нагреется больше 40 градусов, то дрожжи умрут. Лучше подождать, пока жидкость остынет, и уже после ввести дрожжи. Размешайте дрожжи в жидкости и дайте постоять около 10 минут.

Просейте муку в глубокую миску. Сделайте лунку и введите дрожжевую жидкость. Перемешайте.

Вмешайте воду в муку. Заместите тесто. Теперь влейте растительное масло и снова замешайте. Замешивать тесто можно просто руками или используя домашнюю кухонную бытовую технику (миксер, тестомес).

Вымешанное тесто для кулебяки уложите в чистую миску.

Миску затяните пленкой. Дайте основе подняться в теплом месте около 1-2 часов.

Вот таким будет тесто. Если для того, чтоб подняться, тесту понадобится чуть больше времени, его следует дать. Не спешите.

Приготовим начинку. Для сегодняшней кулебяки я приготовлю следующую начинку. Я взяла буженину куриную прикопченную. Нарезала ее некрупной соломкой.

Сосиски очистите от обертки и нарежьте произвольно. Соленые огурцы тоже нарежьте.

Твердый сыр натрите на терке.

Тесто разделите на небольшие шарики.

Один шарик теста раскатайте в пласт. При работе с тестом можно использовать муку, чтобы оно не липло к столу.

На одну часть лепешки выложите нарезанную колбасу. Теперь добавьте нарезанную буженину. Добавьте нарезанные огурчики.

Добавьте натертый сыр. Теперь можно слегка приправить начинку, если сыр или какой-то из ингредиентов менее соленый или нейтральный.

Слегка полейте майонезом. Когда сыр расплавится, начинка будет немного суховата. Майонез скомпенсирует вкус, и наша начинка в кулебяке будет сочной.

Накройте начинку тестом. Один край теста должен остаться на столе. Пальцами рук закрепите тесто так, чтоб начинка не выползала. При запекании ничего не должно вытекать.

При помощи ножа нарежьте оставшийся край лепешки на полоски.

Накройте этим краем кулебяку и хорошо закрепите края. Получится вот такой пирожок и характерными для кулебяки разрезами на тесте. Это как классическая формовка кулебяки. Встречаются еще некоторые виды кулебяки, когда тесто заплетается в косу.

Так сформируйте все изделия. Противень застелите пергаментом. Выложите подготовленные заготовки на противень на расстоянии около 1 см. Дайте немного подняться. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Поднявшиеся кулебяки с мясом и сосисками смажьте взбитым яйцом. Можно посыпать кунжутом (не обязательно). Кунжут используется для красоты.

Выпекается кулебяка в духовке около 20 минут до образования характерного румянца. Снимите пироги с противня и дайте остыть.

Вот такие румяные, красивые и ароматные домашние кулебяки у нас получились. Попробуйте и вы приготовить их, а полный пошаговый рецепт приготовления у вас уже есть. Приятного аппетита.

Фото рецепт кулебяки с мясом пошагово от Варвары Сергеевны.

horoshieretseptyi.ru

рецепты с фото на Повар.ру (16 рецептов кулебяки)

Годами проверенные рецепты кулебяки в домашних условиях помогут вам приготовить эту традиционную выпечку без больших хлопот. Здесь бывалые кулинары рассказывают, как приготовить кулебяку правильно с той или иной начинкой, а вам остается только внимательно читать и, тем самым, осваивать приготовление кулебяки. Узнав, как сделать кулебяку дома, вы сможете существенно расширить свой рацион.

Кулебяка 4.7

Традиционное русское кушанье. В данном рецепте Кулебяка это закрытый пирог с тяжелой рыбной начинкой. …далее

Добавил: Елена Соколова 27.05.2014

Кулебяка с грибами и яйцами 5.0

Кулебяка — блюдо русской кухни, разновидность пирога со сложной начинкой. Её готовят, как привило, из разного вида фарша. Кулебяка в отличии от пирога имеет продолговатую, вытянутую форму. Пробуйте! …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.10.2018

Кулебяка с капустой и изюмом 4.2

Нежный мякиш, сочная начинка… Этот пирог навсегда запомнится вашим гостям, а подруги будут просить выдать секрет его выпечки. Скорее записывайте рецепт, как приготовить кулебяку с капустой и изюмом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.12.2017

Кулебяка с капустой 4.5

Кулебяка – это традиционный старорусский закрытый пирог с разнообразной начинкой. Как правило, готовят его из дрожжевого теста, такая румяная и ароматная выпечка займет достойное место на столе. …далее

Добавил: Koch 31.05.2018

Кулебяка с рыбой и рисом 5.0

Кулебяка с рыбой и рисом — отличная домашняя выпечка, которую можно подать на закуску, к любому первому блюду, а также и с чаем. Она по сути универсальна. …далее

Добавил: Зоя Шунина 06.12.2018

Кулебяка с картошкой 5.0

Люблю выпечку в которой начинки больше, чем теста. Куклебяку готовят по такому принципу. В качестве начинки может быть картофель, грибы, зелень, яйца, творог. Слой теста тоненький, с румяной корочкой. …далее

Добавил: Natali 24.06.2019

Кулебяка с семгой 3.5

Кулебяка с семгой — русский рыбный пирог. Приготовить ее можно разными способами. Этот рецепт кулебяки — с блинчиками из укропа, кускус, карамелизированным луком и семгой. Готовится кулебяка два часа. …далее

Добавил: Koch 27.05.2014

Кулебяка из слоеного теста с капустой 4.3

Рецепт приготовления кулебяки с капустой и из слоеного теста. Кулебякой называют продолговатой овальной формы закрытый пирог, состоит который из нескольких начинок. …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Кулебяка мясная 3.4

Рецепт приготовления мясной кулебяки. От традиционных пирогов кулебяка отличается сложной начинкой. Тесто у кулебяки должно быть тонким и одновременно достаточно прочным. …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Капустная кулебяка 4.4

Если вы любите домашнюю выпечку и хотите разнообразить свои любимые рецепты, предлагаю вам рецепт приготовления капустной кулебяки в слоеном тесте. Это очень вкусно и аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.07.2015

Тесто для кулебяки 5.0

Для кулебяки нужно хорошее тесто, без запаха дрожжей и привкуса кислоты. В процессе выпекания оно должно получиться тонким, чтобы держало начинку. Предлагаю рецепт, как приготовить тесто для кулебяки. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.10.2016

Кулебяка с рыбой 4.5

Делюсь сытным и вкусным, но в то же время простым рецептом кулебяки с рыбой. Обещаю, что блюдо получится выше всяких похвал: и ароматное оно, и экономное, и сытное… восторг да и только, одним словом! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.11.2016

Кулебяка из слоеного теста 1.0

Хочу рассказать вам, как быстро и просто сделать сытную, аппетитную и довольно недорогую кулебяку с начинкой из овощей. Хотите попробовать? Запоминайте этот классный рецепт, повторите его дома. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.03.2017

Кулебяка с мясом 5.0

Традиционная кулебяка готовится с рыбой. Если вы не любите рыбу, это не повод отказывать себе в лакомстве, ведь можно сделать мясную или овощную кулебяку. Расскажу, как приготовить кулебяку с мясом. …далее

Добавил: Наталья Польщак 04.05.2017

Кулебяка «Мышка» 4.0

Большинство хозяек знает, что кулебяка — это многослойный пирог. Чтобы его приготовить необходимо дрожжевое тесто, блинчики и несколько начинок. Я нашла более удобный вариант пирога и делюсь с вами. …далее

Добавил: Sigma002 12.11.2019

povar.ru

Кулебяка — 44 рецепта

Кулебяка

тесто:
мука около 800 гр.
кефир 300 мл.,
дрожжи свежие 21 гр.
масло сливочное 60 гр.
масло оливковое 30 гр.

Каталог: Пиццаsweta1

• 13 февраля 2012, 15:20

Кулебяка

тесто дрожжевое слоенное — 1 упаковка
блинчики – 8 шт.
рыба, консервированная в масле (у меня сайра) – 1 банка
яйца варенные – 4 шт.
гречневая крупа (готовая) – 300 гр.
сливки – 150 гр.

Каталог: Пиццаakosakovskaya

• 16 октября 2010, 20:02

Кулебяка из мира новой еды

слоеное тесто дрожжевое — 1 пласт,
свиная вырезка — 1 шт.
шампиньон большой — 1 шт.
грейпфрут — 1 кружок,
консервированный ананас — 2 кружочка,
масло оливковое — 1 ст.ложка,

Каталог: Пиццаchemicolya

• 17 марта 2010, 00:05

Кулебяка «быстрая»

слоеное тесто 1 упак (400 гр)
лаваш тонкий 2 шт
яйцо вареное 2 шт
шампиньоны сырые 200 гр
сыр твердых сортов 150-200 гр
куриный фарш 200 гр

Каталог: Пиццаsigma002

• 14 ноября 2009, 23:26

Кулебяка с капустой

тесто
200 мл. молока или сыворотки
40 гр. маргарина или сливочного масла
3 ст.л. растительного масла
1 шт. яйцо
1 ч.л. сухих дрожжей

Каталог: Пиццаоля-в

• 03 сентября 2009, 18:10

www.koolinar.ru

Как сделать тесто для кулебяки?

Вкусный и сочный пирог кулебяка является традиционно-русским блюдом. Главная «изюминка» кулебяки кроется в ее начинке, которой всегда много, и уложена она по-особенному: слоями. Каждый из них не должен смешиваться с соседними, для этого ярусы фарша прокладывают тонким блинчиком. Правда, допускается и рецепт на скорую руку, где не нужно заморачиваться с выкладкой слоев, и вкус от этого не пострадает.

Великолепный ингредиент для начинки — это мясо. Рецепт кулебяки с мясом — это настоящий кулинарный шедевр, который каждой хозяйке по силам воплотить на своей кухне.

Попробуем?

Пожалуй, более половины успеха мясной кулебяки зависит не от начинки, а от теста. Ведь именно оно является основой для фарша, и должно не только соответствовать вкусовым качествам, но и быть достаточно прочным, мягким, хорошо подрумяниваться.

Тесто, конечно, можно приобрести готовое в магазине: дрожжевое, слоеное, какое нравится. Однако настоящая русская кулебяка готовится традиционно из домашнего теста на опаре.

Продукты для приготовления теста:

• хлебопекарная мука — 3-4 стакана;
• молоко — 1 стакан;
• прессованные дрожжи — 30 грамм;
• маргарин либо сливочное масло — 40 грамм;
• 3 яйца;
• сахар-песок — 6 чайных ложек;
• соль — ½ чайной ложки.

Опару готовим так: дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар и даем расстояться. Затем вводим постепенно стакан муки. Жидкую опару оставляем на час-полтора в тепле. Она должна значительно подняться. Затем вмешиваем в нее яйца, растопленное масло, частями вводим остальную муку. Оставляем тесто в тепле. Даем подняться. Хорошо бы обмять его разок-другой и начать выпечку с последнего поднятия.

Мясная кулебяка а-ля классика — это необычайно вкусный и сытный пирог. Приготовить ее совсем несложно. Для начала ставим тесто. Пока оно готовится, займемся начинкой.

Ингредиенты ее просты:

• фарш (лучше — говядина/свинина 50/50) — 400 грамм;
• куриное филе — 300 грамм;
• сливки средней жирности — полстакана;
• луковица — крупная головка;
• мясной бульон — полстакана;
• перец и соль по вкусу;
• пара щепоток рубленой зелени;
• растительное масло (расход примерно 1/5 стакана).

Кроме того, потребуется выпечь блинчики, приготовленные по любому рецепту, главное — тонкие и не сладкие. Их общее количество — 6 штук.

Измельчаем лук и обжариваем в растительном масле до золотистой полупрозрачности. К ароматному лучку добавляем фарш, чуть обжариваем, посыпаем зеленью, солим и перчим, вливаем бульон, накрываем крышкой сотейник и тушим до готовности, пока не испарится бульон.

Затем готовим куриную начинку. Нарезаем мелким кубиком филе, подсаливаем, обжариваем слегка. Затем добавляем сливки и тушим до готовности — до тех пор, пока не выпарятся сливки.

Начинка приготовлена, и тесто подоспело, а значит, приступаем к формированию кулебяки. Разделяем тесто на две равные части. Раскатываем основание: форма выбирается овальная или прямоугольная. Пласт должен быть менее сантиметра толщиной.

Переносим раскатанное тесто на противень, смазанный маслом. На тесто кладем два блина чуть внахлест. На блинчик укладываем равномерным слоем мясо, выравниваем. Покрываем мясной ярус двумя блинчиками и сверху на них укладываем слой курицы. Его тоже покрываем блинчиками.

Потом раскатываем так же тонко оставшееся тесто и накрываем им кулебяку, защипываем края «дна» и «крышки».

Растертым яичным желтком промазываем верхнюю корку и отправляем пирог в заранее прогретую духовку, где выпекаем 30-35 минут при температуре 165 градусов.

 

Пирог, приготовленный на основе мяса и картошки, может заменить полноценный прием пищи. Он сытный и очень вкусный.

Приготовить его не составит труда даже кулинарам-новичкам. Тесто берем дрожжевое.

А начинку готовим из следующих ингредиентов:

• мякоть свинины — 350 грамм;
• картофель свежий — штуки 3-4 средних клубня;
• луковица репчатая;
• соль и перец по вкусу;
• яичный желток для смазывания пирога;
• немного растительного масла.

Нарезаем свинину тонкими, менее сантиметра толщиной, пластиками и отбиваем молоточком. Каждый пластик сбрызгиваем солью и перчим.

Раскатываем тесто скалкой до толщины 0,7 сантиметров. В центр лепешки в длину выкладываем наши «отбивные», оставляя по краям теста около 2 сантиметров свободных краев. Мясо можно класть чуть внахлест.

Поверх мясного слоя кладем луковый слой — просто режем полукольцами луковицу.

Предварительно очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками. Подсаливаем и выкладываем равномерно на мясо-луковый ярус.

Длинные края теста с боков осторожно приподнимаем и соединяем на манер вареника, чтобы начинка оказалась внутри. Короткие же края хорошо скрепляем, подвернув вниз. При этом нужно стараться,  чтобы «шов» был не толстым, но прочным. Можно вырезать из обрезков теста украшения и украсить ими верх пирога.

В верхней части кулебяки сделать надколы вилкой или надрезы ножом, чтобы во время запекания выходил воздух, а корочка не деформировалась.

Затем наша будущая кулебяка с мясом и картошкой должна быть смазана яйцом и отправлена в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. Выпекаем до равномерной золотистой корочки. Подаем хоть горячей, хоть холодной — вкусно одинаково!

Кулебяка с мясом и рисом

 

Кулебяка, основанная на мясе и рисе, отличается нежным вкусом с мягкой и ароматной начинкой. Такая выпечка будет уместна и за повседневным семейным застольем, и к приходу гостей.

На килограмм опарного теста нам потребуется:

• килограмм мясной мякоти;
• рисовой крупы — стакан;
• одна крупная луковица;
• немного растительного масла;
• по вкусу — соль, свежая зелень и молотый перец;
• для смазывания — яичный желток.

Мясо режем небольшими кусками и отвариваем до готовности. Чуть остудив, измельчаем в мясорубке.

Нашинковав лук, на масле хорошенько обжариваем его до полупрозрачности.

Рисовую крупу нужно сварить в большом объеме воды, чтобы она вышла рассыпчатой. Смешиваем рис, мясо и зелень. Перчим и подсаливаем.

Делим тесто на несколько одинаковых частей — по количеству готовых кулебяк. Каждую часть раскатываем, распределяем по тесту начинку и защипываем края. Смазав каждую кулебяку желтком, отправляем в духовку, где выпекаем около 20 минут при 180 градусах.

Кулебяка с мясом и сыром

Как приготовить кулебяку с мясом сыром? Нет ничего проще!

Ингредиенты:

• 600 грамм теста;
• фарш (говядина/свинина) — 500 грамм:
• сыр твердый — 250 грамм;
• луковица репчатая;
• по вкусу — молотый перец и немного соли.

Порезав в мелкую крошку лук, поджариваем его в масле. К нему выкладываем фарш. Солим по вкусу и немножко перчим. Обжариваем до готовности. Остужаем.

Пока остывает фарш, трем на крупноячеистой терке сыр.

Раскатываем тесто тонким пластом и поверх него выкладываем начинку из мяса. Сверху обильно присыпаем сыром.

Закручиваем тесто рулетом, края скрепляем. Перекладываем рулет на смазанный маслом противень. Выпекаем при 180 градусах около 25 минут.

Кулебяка с мясом и грибами

 

Удивляем гостей пирогом на основе мяса и грибов. Такого ароматного и сытного блюда они еще не пробовали. Приготовим его?

На 800-1000 грамм опарного теста нам потребуется:

• 350 грамм фарша;
• 300 грамм шампиньонов;
• репчатый лук — 1 штучка;
• рисовая крупа — стакан;
• яйца — 3 штуки;
• перец и соль, масло для обжарки ингредиентов.

Отвариваем рис так, чтобы крупа не слипалась. Яйца сварим вкрутую и очистив от скорлупы, нарежем кубиком.

Фарш солим и перчим, обжариваем на сковороде, остужаем.

Лук, мелко нашинкованный, до позолоты готовим в масле, к нему добавляем резанные кубиком грибы. Подсаливаем и подперчиваем. Обжариваем до готовности.

Поделив тесто на 2 части, раскатываем тонкими пластами — это дно и крышка кулебяки.

На дно укладываем рис, затем фарш, следующим слоем идут грибы, а поверх них — яйца. Накрываем верхним пластом теста, скрепляем края. Из обрезков теста формируем украшения (веточки, цветы) и закрепляем их поверху. Смазываем яичным желтком. На смазанном маслом противне отправляем кулебяку выпекаться в духовку на 30-40 минут при 180 градусах.

Кулебяка с двумя начинками

Мясо превосходно сочетается с капустой, поэтому блюдо, основанное на этих компонентах, получается сочным, ароматным и очень вкусным.

Для приготовления на 1 килограмм теста нам потребуется:

• мясной фарш — полкилограмма;
• капуста свежая — небольшой вилок;
• морковка — 1 штука;
• луковица;
• соль и перец;
• масло растительное;
• яйцо для смазки пирога.

Первым делом готовим капусту — ее приготовление займет немало времени. Нарезаем ее мелко. Тушим до готовности с морковью. Не забываем немного подсолить. Для удобства и экономии времени можно использовать мультиварку.

Лук мелко рубим и обжариваем. К нему добавляем фарш, подсаливаем  и перчим. Доводим до готовности и остужаем.

Раскатываем тесто тонким пластом. В середину выкладываем фарш, оставляя края теста, чтобы их можно было защипнуть конвертом. На фарш кладем слой капусты.

Защипываем края теста, промазываем верх яйцом, и на противне отправляем в духовой шкаф (160 градусов) на полчаса.

Кулебяка с курицей

 

Куриная кулебяка получается более сочная и менее калорийная в отличие от мясной.

Если мы берем около килограмма дрожжевого теста, то в начинку нам потребуется:

• курятина (необязательно филе, и красное мясо тоже хорошо) — 0,6 килограмма;
• луковица;
• гречка — полстакана;
• перец и поваренная соль, немного растительного масла.

Отвариваем рассыпчатую гречку и остужаем.

Отваренное заранее мясо курочки перекручиваем в мясорубке.

Обжариваем в сотейнике лучок, резанный полукольцами.

Раскатываем половину теста. На раскатанную тонкую лепешку кладем ½ часть курятины, подперчиваем и подсаливаем. Далее кладем лук. На него — гречку. Сверху — остатки курятины.

Оставшуюся часть теста раскатываем и накрываем им пирог, края залепляем.

Ставим пирог на противне в духовку и при 180 градусах выдерживаем 20-30 минут до ровной румяной корочки.

Кулебяка с индейкой и тушенной капустой

Невероятно нежная, тающая во рту начинка в кулебяке, основанная на мясе индейки. Сытности и сочности ей придаст капуста.

Для приготовления на один килограмм теста нам потребуется:

• мясо индейки — 500 грамм;
• капуста свежая — 300 грамм;
• болгарский перчик — 1 штука;
• 2 яйца;
• лук репчатый — 2 головки;
• рисовая крупа — ½ стакана;
• перец, соль, растительное масло.

Индейку (мякоть) разделываем на крупные кусочки, чистим и режем на 2-4 части лук. Делаем из этих ингредиентов фарш. Тушим его на сковородке до готовности, не забыв подсолить и подперчить.

Яйца необходимо отварить. Рис также отвариваем, не жалея воды, чтобы он не слипался. Капусту шинкуем и тушим до готовности.

Первый слой кулебяки — это индейковый фарш, второй — перемешанные вместе рис, измельченные яйца и капуста. Именно в такой последовательности выкладываем начинки на пласт теста и закрываем пирог, плотно залепляя швы. Сверху можно смазать смесью ячного желтка и горчицы (1/1).

Кулебяку в предварительно прогретой духовке до 180 градусов выпекаем около 40 минут.

Рецептов кулебяки много. Но именно с мясом этот традиционный русский пирог получается самым сытным, ароматным и вкусным!

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Подпишитесь на канал Attuale.ru в Яндекс.Дзен

zdorov-today.ru

Рецепт ТЕСТА ДЛЯ КУЛЕБЯК

О рецепте:

Кулебяки отличаются от обычных пирогов прежде всего своей удлиненной формой, более крутым, чем для пирожков, тестом и относительно большим содержанием фарша.
Если в тесто необходимо положить много сдобы – масла, сахара, яиц,– то лучше всего приготовить опарное тесто. При этом чем больше вы кладете в тесто сдобы, тем больше придется добавить и дрожжей.
Опарное дрожжевое тесто для кулебяк и другой выпечки готовят в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто.

Для приготовления опары в теплой воде или молоке растворите дрожжи. Всыпьте половину муки, опару размешайте и поставьте в теплое место приблизительно на 1 час.

За это время опара увеличится в объеме в 1,5–2 раза. Опара считается готовой, когда она достигнет максимального объема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки.

В готовую опару положите яйца, растертые с сахаром и солью, всыпьте оставшуюся муку, хорошо размешайте.

Постепенно добавляя размягченное масло или маргарин, вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким. Затем поставьте его в теплое место на 1,5–2 часа. За это время подошедшее тесто нужно 1–3 раза обмять.

Для приготовления теста понадобится 2,5–4 часа, в зависимости от качества дрожжей, количества положенной сдобы (чем больше сдобы, тем дольше тесто поднимается!) и температуры, при которой «выхаживают»  тесто, как говорили в старину.

Раскатайте тесто в продолговатый пласт шириной18–20 см и толщиной 1 см. На середину по всей длине положите начинку, края теста соедините над начинкой и тщательно защипните.

Переложите кулебяку на противень, смазанный жиром, оформите различными фигурками, вырезанными из тонких полосок теста, и дайте расстояться. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать кулебяку.

Перед выпечкой кулебяку смажьте яйцом, сделайте в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар. Выпекайте в течение 35–45 минут при 210–230 °С.

www.mmenu.com