Салат глория рецепт с крабовыми палочками: Салат «Глория» с крабовыми палочками

Салат с крабовыми палочками и рисом рецепт – европейская кухня: салаты. «Еда»

Консервированная кукуруза 1 банка

Крабовые палочки 250 г

Зеленый горошек 1 банка

Куриное яйцо 3 штуки

Рис 1 стакан

Репчатый лук 2 головки

Майонез 3 столовые ложки

Укроп по вкусу

Крабовый салат с ветчиной рецепт с фото – пошаговое приготовление оригинального крабового салата

Крабовый салат с ветчиной – это вкусное, сочное и нежное блюдо, которое понравится многим. Этот салат украсит ваш праздничный стол. Несомненный плюс этого салата в том, что блюдо готовится не по традиционному рецепту, а с добавлением дополнительного вкусного ингредиента – ветчины.

Советы

1. Перед приготовлением салата крабовые палочки нужно полностью разморозить в теплой воде.
2. Яйца нужно брать покупные, чтобы скорлупа легко отходила от них.
3. Кукурузу можно заменить на горох.
4. Ветчину можно использовать не только копченую, но и отварную или обжаренную по вашему любимому рецепту.

Попробуйте также

Вы можете попробовать приготовить такие варианты салатов с ветчиной:

Ингредиенты для крабового салата с ветчиной

---

• Крабовые палочки — 100 г
• Ветчина — 250 г
• Кукуруза консервированная — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Огурец свежий — 200 г
• Майонез — 40 г
• Соль — 5 г

---

Как приготовить крабовый салат с ветчиной

1. org/HowToStep»>

   Ветчину нарезаем на кубики.

2. Огурцы моем и нарезаем на четвертинки.

3. В салатницу кладем сначала ветчину, майонез и кукурузу.

4. Отвариваем яйца до готовности в соленой воде, очищаем от скорлупы и нарезаем на кусочки.

5. Поверх кукурузы смазываем майонезом, выкладываем огурцы и яйца.

6. Нарезаем крабовые палочки на пластины.

7. Выкладываем поверх яиц крабовые палочки и смазываем майонезом. Готовый салат подаем на стол.

Приятного аппетита!

10 действительно вкусных салатов с крабовыми палочками

Помните: майонез для салатов легко сделать самостоятельно или заменить сметаной, натуральным йогуртом или другими соусами.

1. Салат с крабовыми палочками, кукурузой и яйцами

Фото: irina2511 / Shutterstock

Ингредиенты

• 3–4 яйца;
• 250 г крабовых палочек;
• 1 огурец — по желанию;
• 250 г консервированной кукурузы;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек укропа или петрушки — по желанию;
• 2–4 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Нарежьте яйца, крабовые палочки и огурец (если соберётесь его добавить) небольшими кубиками. Добавьте кукурузу, соль и — по желанию — измельчённую зелень. Заправьте салат майонезом.

Приготовьте 🌽

2. Салат из крабовых палочек, помидоров, сыра и перца

Фото: Iryna Melnyk / Shutterstock

Ингредиенты

• 1–2 помидора;
• 200 г крабовых палочек;
• 1 красный болгарский перец;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2–3 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Нарежьте очищенные от семян помидоры, крабовые палочки и перец крупными толстыми брусочками. Натрите сыр на крупной тёрке. Добавьте измельчённый чеснок, соль и майонез и перемешайте салат.

Попробуйте 🍅

3. Салат с крабовыми палочками, рисом, кукурузой, яйцами и сыром

Фото: Anastasia_Panait / Shutterstock

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 80–100 г белого риса;
• 200 г крабовых палочек;
• 100 г твёрдого сыра;
• ½ красной луковицы;
• 200 г консервированной кукурузы;
• несколько веточек укропа;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2–3 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сварите яйца и рис и остудите. Нарежьте крабовые палочки и сыр небольшими кубиками, а лук — очень мелкими. Натрите очищенные яйца на крупной тёрке.

Добавьте к подготовленным ингредиентам кукурузу, измельчённый укроп, соль, перец и майонез и перемешайте.

Возьмите на заметку 🥘

4. Салат с крабовыми палочками, капустой, перцем и яблоком

Кадр: @Видео рецепты / YouTube

Ингредиенты

• 1 яблоко;
• немного лимонного сока;
• ½ кочана пекинской капусты;
• ½ красного болгарского перца;
• 120 г крабовых палочек;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Натрите очищенное яблоко на крупной тёрке, сбрызните лимонным соком и перемешайте. Так оно не потемнеет. Нашинкуйте капусту, нарежьте перец длинной соломкой. Разберите крабовые палочки на тонкие полоски.

Добавьте к подготовленным ингредиентам масло и соль и тщательно перемешайте.

Разнообразьте меню 🍏

5. Салат с крабовыми палочками, маринованными и свежими огурцами, кукурузой и яйцами

Фото: irina2511 / Shutterstock

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 150 г крабовых палочек;
• ½ свежего огурца;
• 1 маринованный огурец;
• 150 г консервированной кукурузы;
• несколько перьев зелёного лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Нарежьте крабовые палочки средними кусочками, а огурцы и яйца — кубиками. Добавьте кукурузу, рубленый лук, соль, перец и майонез и перемешайте.

Поэкспериментируйте 🥒

6. Салат с крабовыми палочками, мидиями, капустой, перцем и соевой заправкой

Кадр: @Irina Belaja / YouTube

Ингредиенты

• несколько листьев пекинской капусты;
• несколько салатных листьев;
• 1 огурец;
• 1 красный болгарский перец;
• 100 г крабовых палочек;
• 100 г варёно-мороженого мяса мидий;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько помидоров черри — по желанию;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 чайная ложка мёда;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• ½ лимона;
• смесь перцев — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Крупно порежьте или порвите руками пекинскую капусту и салатные листья. Нашинкуйте огурец, болгарский перец и крабовые палочки тонкой длинной соломкой. Добавьте размороженные мидии, измельчённый чеснок и — по желанию — крупно нарезанные помидоры черри.

Взбейте венчиком горчицу и мёд. Продолжая взбивать, влейте масло и соевый соус. Введите сок лимона и смесь перцев.

Приправьте салат солью, добавьте подготовленную заправку и перемешайте.

7. Салат с крабовыми палочками, ананасами, сыром и яйцами

Фото: A. Zhuravleva / Shutterstock

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 250 г крабовых палочек;
• 250 г консервированных ананасов;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Нарежьте яйца, крабовые палочки и ананасы одинаковыми кубиками. Так же поступите с сыром или натрите его на крупной тёрке. Добавьте майонез, перемешайте и поставьте салат в холодильник на полчаса.

Добавьте в избранное 🍍

8. Салат из крабовых палочек, фасоли и перца

Кадр: @ГОТОВИМ ДОМА / YouTube

Ингредиенты

• 250 г крабовых палочек;
• 1 красная луковица;
• 1 красный болгарский перец;
• 200 г консервированной или варёной белой фасоли;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• 3 столовые ложки лимонного сока;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка мёда или сахара;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте крабовые палочки поперёк пополам и разберите на тонкие полоски. Нашинкуйте лук полукольцами, а перец — длинной тонкой соломкой. Добавьте к ингредиентам фасоль и рубленую зелень.

Хорошенько соедините лимонный сок, масло, измельчённый чеснок, мёд или сахар, перец и соль. Заправьте салат получившейся смесью.

9. Салат с крабовыми палочками, кальмарами, зелёным горошком, яйцами и огурцами

Фото: A. Zhuravleva / Shutterstock

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 3–4 тушки кальмаров;
• соль — по вкусу;
• 200 г крабовых палочек;
• 1–2 огурца;
• 200 г консервированного горошка;
• несколько перьев зелёного лука;
• 3 столовые ложки майонеза;
• несколько варёных креветок — опционально.

Приготовление

Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Опустите кальмаров в кипящую подсоленную воду на пару минут и остудите.

Нарежьте мясо тонкой длинной соломкой, а яйца, крабовые палочки и огурцы — небольшими кубиками. Добавьте горошек, рубленый лук, соль и майонез и перемешайте. При желании добавьте в салат креветки.

Приготовьте 🦑

10. Салат с жареными крабовыми палочками, грибами, огурцом и яйцами

Фото: RussianFood

Ингредиенты

• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 6–8 шампиньонов;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 250 г крабовых палочек;
• 2 яйца;
• ½–1 огурец;
• несколько веточек петрушки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление

Натрите морковь на крупной тёрке. Нарежьте лук мелкими, а грибы — крупными кубиками. Слегка обжарьте лук и морковь на разогретом масле, добавьте шампиньоны и готовьте ещё несколько минут.

Порубите крабовые палочки крупными кусочками, добавьте в сковороду и готовьте 3–4 минуты. Остудите зажарку.

Сварите яйца вкрутую и очистите. Нарежьте их мелкими кубиками, а огурец — тонкими дольками.

Выложите все подготовленные ингредиенты в миску. Добавьте рубленую петрушку, соль, перец и лимонный сок и перемешайте салат.

Читайте также 🥕😋🍖

Салат глория с крабовыми палочками и капустой

Салат с капустой и крабовыми палочками

Салат с капустой и крабовыми палочками – один из салатиков, которые можно было часто увидеть в меню общепита лет 15 назад. Он отличается сытостью, простотой состава и хорошим вкусом. Лимонный сок придает достаточную пикантность.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Капусту тонко настругать.

Наструганную капусту сложить в миску, добавить соль и выжать сок из лимона.

Перемешать как следует и отжать руками, чтобы капуста дала сок и стала мягче.

Крабовые палочки мелко нарезать.

Добавить в миску с капустой нарезанные крабовые палочки, консервированную кукурузу и майонез.

Перемешать и вкусный, красочный салат с капустой и крабовыми палочками готов.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт лёгкого салата с пекинской капустой, крабовыми палочками, консервированными горошком и кукурузой. Это блюдо отлично подойдёт и для вашего повседневного обеденного меню и как дополнительное угощение для праздничного стола. Благодаря простым и доступным ингредиентам, салат можно готовить в любое время года. Также рецепт можно использовать, как базовый — периодически добавляя или исключая какой-нибудь ингредиент, по вашему желанию.

Один из главных плюсов этого простого салатика — быстрота его приготовления — резать придётся только солёные огурцы (можно заменить свежими) и основной компонент — пекинскую капусту. Горошек и кукуруза идут уже готовыми, так что нам останется только открыть баночки, слить «сок» и выложить консервированные овощи в блюдо.

Второй плюс — это то, что блюдо можно приготовить заранее — смешать все продукты с вечера, а заправку добавить непосредственно перед подачей на стол. Это возможно потому, что в нём нет продуктов, которые смогли бы «дать сок» за ночь.

В нашем домашнем меню существует много рецептов салатов с крабовыми палочками и с крабовым мясом, а сегодняшний можно смело назвать одним из самых лёгких. А для тех, кому нужно ещё легче, есть вариант не использовать майонез и заправить овощи растительным маслом — оливковым или подсолнечным — тут по желанию.

Готовить салат из пекинской капусты, гораздо легче, чем из обычной белокочанной — пекинка проще режется и гораздо нежнее в готовом блюде. Так что буквально за десять минут вы сможете приготовить яркий и очень вкусный овощной салат без лишних заморочек, но при этом с прекрасным результатом.

Ингредиенты для приготовления салата с пекинской капустой

Начнем со списка ингредиентов. Нам понадобятся консервированные овощи — такие, как сладкая кукуруза и зелёный горошек, который кстати можно заменить замороженным в том случае, если он перед заморозкой сварен. Что касается огурцов для этого салата — можете попробовать оба варианта — и классический с солёными огурцами и со свежими — всё зависит от вашего вкуса.

• Пекинская капуста — 1 небольшой кочан.
• Солёные огурцы (можно свежие) — 2 небольших огурчика.
• Крабовые палочки или крабовое мясо — 250-300 граммов.
• Зелёный горошек консервированный — 100-150 граммов.
• Консервированная кукуруза — 150-170 граммов.
• Свежая зелень укропа (измельченная) — 2 столовые ложки.
• Поваренная или морская соль — по вкусу.
• Молотый чёрный перец — по вкусу.
• Майонез для заправки — 4-5 столовые ложки.

Отдельно про майонез для заправки салата — если вы хотите его исключить, то попробуйте приготовить несложный подходящий сливочный соус или лёгкую заправку из йогурта. Также можно поэкспериментировать с зеленью, добавив листья салата вашего любимого сорта. Это касается и ваших любимых специй.

Простой рецепт лёгкого салата из пекинки — пошагово

Первым делом выбираем хороший кочан пекинской капусты, следя за тем, чтобы среди листьев не было ничего «лишнего» ни гнили, ни грязи. Моем капусту, разделяем на листья и нарезаем мелкой соломкой, так сказать.

Берём два солёных или маринованных огурца небольшого размера, даём им немного стечь, чтобы избавиться от лишнего рассола, и режем их сначала «кольцами», а потом разрезаем их на четыре-пять кусочков, можно и некрупной соломкой — это не строго.

Крабовые палочки или мясо краба нарезаем небольшими кубиками или кусочками произвольной формы.

Если вы купили замороженные крабовые палочки, то предварительно разморозьте их, оставив на ночь в холодильнике.

Свежую зелень укропа (при желании и дополнительную зелень по вашему вкусу) моем, даём немного подсохнуть и измельчаем при помощи острого ножа или кулинарных ножниц.

Открываем консервированный горошек и кукурузу, сливаем лишнюю «воду» из банок так, чтобы всё было максимально сухим — можно выложить горошек и кукурузу в дуршлаг и ненадолго оставить стекать.

Осталось собрать салат — в удобную глубокую миску выкладываем все ингредиенты, добавляем майонез или иную заправку, солим и перчим по вкусу. Всё содержимое аккуратно и тщательно перемешиваем и можно подавать к столу!

Если вы решили приготовить салат с пекинской капустой предварительно, с вечера например, то, соединив продукты, не добавляйте соль и майонез — их, во избежании ненужной и неприятной «слякоти» блюда, мы добавим непосредственно перед подачей.

Салат с пекинской капустой и крабовыми палочками

Если вы хотите приготовить интересный, но несложный салат к обеду, ужину или на праздник, то салат с пекинской капустой и крабовыми палочками, кукурузой и горошком, солёным или малосольным огурчиком и зеленью — станет отличным вариантом вкусного разнообразия.

Благодаря каждому из ингредиентов, блюдо получается с очень ярким вкусом.

Консервированная или свежая вареная кукуруза добавят немного сладости и приятный аромат. Пекинская капуста очень нежная и на вкус и по своей текстуре, она прекрасно сочетается со свежей зеленью и солёными огурцами. При желании можно добавить в блюдо репчатый лук, только порежьте его очень мелко и не кладите много.

Для того чтобы добавить в блюдо немного больше эстетичности, можно использовать для нарезки овощей слайсер — так все кусочки будут одинаковой формы и размера. Для сервировки можно добавить крупные листья салата на порционные тарелки и выложить на них наше угощение. Вот в принципе и всё: потратив буквально десять или пятнадцать минут, вы получите в результате замечательный салат. И блюдо удивит вас и ваших гостей не только вкусом — такой салат можно смело считать витаминным, если, конечно, не злоупотреблять майонезом и солью). Для заправки домашнего овощного салата можно приготовить и домашний майонез.

Сегодня предлагаю побаловать себя свежим и очень вкусным блюдом. Готовится просто и быстро, получается очень много свежего, сочного и хрустящего салата. Мы очень любим этот продукт, готовим на каждый праздник. Яркое блюдо, настоящее украшение праздничного стола. Предлагаю приготовить из пекинской или белокочанной капусты, а весной, можно заменить свежей молодой капустой.

Наши дети обожают легкие и вкусные салатики, готовлю разнообразные блюда, добавляя разные ингредиенты. Каждый раз, вкус меняется по-особенному. Еще, дети очень любят куриные крылышки запеченные в духовке с хрустящей корочкой.

Рецептов существует много, украсить блюдо можно по-разному. Украшать можно зеленью укропа, петрушки, кинзы, замороженной клюквой, помидорами, свежим огурцом, кукурузой. Приготовьте и вы, уверяю, не пожалеете, гости и родные останутся довольны.

Как приготовить, я вам сейчас все расскажу, вы без проблем сможете приготовить. Готовить можно слоями или перемешивая ингредиенты и заправляя майонезом.

Салат из крабовых палочек и белокочанной капусты — очень вкусный рецепт

Мы привыкли использовать пекинскую капусту, но поверьте, ее можно заменить белокочанной, важно брать белую, у которой листья сочные и не горькие. В сезон можно использовать молодую капусту.

Ингредиенты:

• 250 г капусты белокочанной
• 2 средних огурца
• 50 г зеленого лука
• 240 г крабовых палочек
• 280 г кукурузы
• Соль по вкусу
• 2-3 столовые ложки майонеза

Нарезаем, сделать это можно с помощью ножа или шинковки для капусты.

Нарезаем огурец и лук. Добавляем к капусте.

Нарезаем крабовые палочки. Открываем баночку консервированной кукурузы, сцеживаем маринад. Добавляем в миску.

Заправляем майонезом и подаем к столу.

В качестве заправки можно использовать нежирный йогурт, сметану (домашнюю или магазинную), майонез.

Заправляйте, непосредственно перед подачей на стол.

Предлагаю попробовать сочный и свежий крабовый салат с огурцом и капустой.

Легкий салат из крабовых палочек с пекинской капустой и свежим огурцом

Предлагаю свежее блюдо к обеду или ужину. Но если красиво украсить и оформить, чудесно украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

• Крабовые палочки — 200 гр.
• Пекинская капуста — 500 гр.
• Кукуруза консервированная — 340 гр.
• Огурец (свежий) — 2 шт. (200 гр.)
• Майонез — 200 гр.
• Соль по вкусу

Нарезаем пекинскую капусту, крабовые палочки, свежие огурцы, перекладываем в миску, добавляем консервированную кукурузу.

Нарезаем зелень, если есть, но можно и без нее. Заправляем салат майонезом и подаем к столу.

Подать можно в красивом салатнике, или на тарелочке.

Заправляйте блюдо майонезом, непосредственно перед подачей на стол.

Если заправить раньше, овощи пустят сок, и вид испортится.

Как приготовить салат из морской капусты и крабовых палочек

Предлагаю яркий, праздничный рецепт. Сочное блюдо из морской капусты и крабовых палочек, понравится вам и вашим гостям. Я всегда готовила из обычной капусты, но когда попробовала из морской, то была в восторге.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. крабовых палочек
• 1б. консервированной кукурузы
• 5 вареных яиц
• 200 г. морской капусты
• 5-6 ст. л. майонеза

Подготовим необходимые ингредиенты.

Нарезаем яйца кубиками, крабовые палочки кубиками. Выкладываем капусту на сито и даем стечь маринаду.

Морскую капусту следует нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Заправляем майонезом.

Блюдо яркое и красивое, разные цвета: желтый, белый, зеленый. Осталось только хорошо перемешать и подать к столу. Для этого используем тарелку или прозрачный салатник.

Крабовый салат с капустой и кукурузой — простой рецепт

Пекинская капуста придает блюдо приятный хруст и интересный вкус, а сыр, делает блюдо сытным, только берите качественный вкусный сыр. Попробуйте этот рецепт, вы не пожалеете.

Ингредиенты:

• 400 грамм — пекинская капуста
• 1 баночка — консервированная кукуруза
• 100 грамм — твердый сыр
• 150 грамм — крабовые палочки
• Соль, майонез

Подготовим все ингредиенты. Сам процесс приготовления очень прост.

Капусту промыть и снять верхние листья. Нарезаем капусту.

Крабовые палочки разморозить (если это необходимо) и нарезаем кубиками. Измельченные крабовые палочки отправляем к капусте.

Нарезаем кубиками твердый сыр и добавляем к капусте и крабовым палочкам.

Добавляем сладкую консервированную кукурузу и заправляем майонезом.

Консервированная кукуруза должна быть сладкая, сахарных сортов, если кукуруза не сладкая, добавьте в готовое блюдо пару ложечек сахара.

Майонез можно использовать магазинный или домашний.

Перекладываем в тарелочку, и блюдо готово. Украсить можно крабовыми палочками, и если любите, щедро посыпьте черным молотым перцем.

Получается сочное, свежее и безумно вкусное блюдо, которые можно подавать в обычные будни и на праздничный стол.

Как сделать салат из китайской капусты крабовых палочек и кукурузы

А знаете ли вы, что китайская капуста — это пекинская капуста. Эта капуста богата витаминами и микроэлементами, продается круглый год. При выборе овоща, обращайте внимание на его внешний вид, вялый овощ нам не подойдет.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 700-800 гр
• Консервированная кукуруза — 1 баночка
• Крабовые палочки — 200 гр
• Чеснок — 1 зубчик
• Щепотка соли
• Майонез — 3-4 ст.л

Нарезаем пекинскую капусту и перекладываем в чашу для салата.

Крабовые палочки нарезаем небольшими полосками.

Очищаем зубчик чеснока и мелко нарезаем.

Чеснок можно смешать с майонезом и заправить салат.

Чеснок можно пропустить через пресс, так будет еще вкуснее и ароматнее. Если любите остренькое, добавьте 2-3 зубчика.

В миску к пекинской капусте добавляем чеснок, крабовые палочки и кукурузу. Капусту можно следка помять.

Заправляем блюдо майонезом и подаем к столу.

Существует очень много разнообразных вариантов и сочетаний продуктов.

Закуска с пекинской капустой, помидорами и крабовыми палочками

Предлагаю еще один рецепт, можно себя побаловать в сезон свежих овощей. Зимой, тоже можно встретить в продаже свежие помидоры. Свежие помидоры вносят свою пикантную нотку в блюдо и яркий вид.

Ингредиенты:

• 200 г крабовых палочек
• 300 г пекинской капусты
• 2 помидора
• 200 г консервированной кукурузы
• 4 яйца
• 2 зубка чеснока (по желанию)
• несколько веточек укропа
• соль и перец по вкусу
• майонез

Нарежьте капусту, отварите и нарежьте яйца. Помидоры следует вымыть и порезать дольками.

Крабовые палочки можно нарезать кубиками или длинными полосками.

В миску добавьте основные ингредиенты, чеснок пропущенный через пресс, и консервированную кукурузу (не забудьте слить маринад).

Зелень по желанию. Все перемешайте и заправьте майонезом.

Готовьте с удовольствием. Уверена, блюда вам понравятся. Подборка рецептов замечательная, остается только приготовить!

Еще фастфуд My Way

Канапе с фасолью и сливочным маслом

Смотреть 201 серию | Рецепт для печати [pdf]

Я люблю бобы, а большие масляные бобы ( habas grandes ), которые продаются в банках в супермаркете, хорошо подходят для этих канапе. Бобовая смесь также является отличным дополнением к первому блюду или мясу. Если сделать это на 3 часа вперед, хлеб к лучшему впитает сок из зерен.

Смешайте в миске 1 банку (15.5 унций) осушенных масляных бобов (большие белые бобы), 1 столовая ложка дижонской горчицы, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 3 столовые ложки нарезанного лука, 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или чеснока, 1 чайная ложка измельченного чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима и По 1/2 чайной ложки по соли и свежемолотого черного перца. Отрежьте двенадцать ломтиков толщиной 1/3 дюйма от багета. Насыпьте смесь бобов на ломтики хлеба. Служить.

Всего около 3-х десятков

Паэлья с курицей и моллюсками

Смотреть 201 серию | Рецепт для печати [pdf]

Паэлья, пожалуй, национальное блюдо Испании, и говорят, что лучшие из них прибывают из Валенсии на юге.У нас с Глорией была наша лучшая паэлья в скромном маленьком ресторанчике, где хозяйка была шеф-поваром.

Я готовил паэлью из всех сортов риса, хотя обычно ее готовят из короткозернистого испанского зерна. Также подойдет итальянский рис арборио, французский рис из Камарга и азиатский или американский рис.

Хотя настоящая паэлья готовится в неглубокой жестяной сковороде на открытом огне и может включать кролика, а также улиток или угря, я готовлю свою паэлью с колбасой чоризо и куриными бедрами, добавляя моллюсков в последний момент.Я также накрываю сковороду, что не является традиционной процедурой, потому что это помогает приготовить смесь более равномерно. Курицу, чоризо, грибы, лук и чеснок можно подрумянить на пару часов вперед.

Мне нравится использовать коммерческий alcaparrado , смесь оливок, красных пимиентос и каперсов, которую моя жена использует в своей карибской кухне, и горячую сальсу, и то и другое доступно на рынках.

4 порции

• 3 столовые ложки хорошего оливкового масла
• 1 колбаса чоризо (около 1/4 фунта), очистить от кожи и нарезать 12 ломтиков
• 4 маленьких куриных бедра без кожи (всего около 1 фунта)
• 1 чашка нарезанных кубиками (1/2 дюйма) белых грибов
• 1 чашка крупно нарезанного лука
• 1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока
• 1 1/4 стакана короткозернистого риса (испанский, итальянский, французский, азиатский или американский)
• 1 чашка alcaparrado , слить воду и промыть холодной водой, или смесь равных частей нарезанных кубиками зеленых оливок, красного пимиенто, каперсов и чеснока
• 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров в соусе
• Около 1 1/2 чайной ложки пестиков шафрана
• 1/3 стакана горячей сальсы
• 1 1/4 стакана куриного бульона домашнего приготовления или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 20 мидий (всего около 14 унций), промытых и очищенных от бороды
• 5 крупных морских гребешков (всего около 6 унций), промытых холодной водой, чтобы удалить песок
• 12 сырых больших креветок (всего около 1/2 фунта) с оставшимися панцирями на
• 1/2 стакана замороженного горошка

Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте чоризо и курицу и обжарьте на сильном или среднем огне в течение 5 минут, подрумянивая со всех сторон. Добавьте грибы, лук и чеснок и готовьте 1 минуту. (Рецепт можно приготовить на пару часов вперед.)

Примерно за 30 минут до подачи на стол разогрейте смесь, пока она не начнет шипеть. Добавьте рис в сковороду и хорошо перемешайте. Добавьте alcaparrado , помидоры, шафран, острую сальсу, куриный бульон и соль. Хорошо перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 12 минут.

Добавьте в сковороду мидии, гребешки и креветки, выложив их поверх риса, не перемешивая. Накройте крышкой, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 8 минут. Добавить горох, накрыть крышкой и варить еще 3 минуты. Хорошо перемешайте и разделите на четыре теплых тарелки. Служить.

Закуска из соленой сельди

Смотреть серию 202 | Рецепт для печати [pdf]

Это лучший вариант, когда гости неожиданно заходят.

Вылейте из банки сельди объемом 12 унций белое вино.Смешайте в миске по 1 столовой ложке каждого осушенных каперсов и хрена в бутылках, 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками (1/4 дюйма) огурца и 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками (1/2 дюйма) яблока. Добавьте немного соли и соуса из острого перца Табаско и 1/4 стакана сметаны. Перемешать с 4 чашками зелени для салата месклун. Подавать на тарелках или в бокалах для мартини.

4 порции

Юбка Steak Grandma

Смотреть серию 202 | Рецепт для печати [pdf]

Мать Глории, родом из Пуэрто-Рико, всегда натирала свои стейки соком лайма перед их приготовлением и обильно поливала стейки соком лайма после того, как они были приготовлены.В ее соус были анчоусы и чеснок. Это восхитительная интерпретация ее рецепта.

4 порции

• 4 стейка (около 6 унций каждый и толщиной около 3/4 дюйма)
• 1 столовая ложка свежего сока лайма и еще немного, чтобы посыпать приготовленные стейки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка хорошего оливкового масла
• 1 банка (2 унции) анчоусов в масле
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки измельченного лука-шалота
• 1/4 стакана воды

Натрите стейки 1 столовой ложкой сока лайма и за 10 минут до приготовления посыпьте их солью и перцем.

Нагрейте оливковое масло и масло из анчоусов в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Когда они горячие, добавьте стейки и готовьте их примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки или более или менее продолжительное время в зависимости от ваших предпочтений.

Измельчите филе анчоусов с измельченным чесноком. Когда стейки будут готовы, переложите их на горячую плиту и отставьте на несколько минут.

Тем временем добавьте пасту из анчоусов и чеснока и лук в сковороду и готовьте около 30 секунд.Добавьте воду и кипятите 30 секунд. Полить стейки, сбрызнуть их соком лайма и подавать.

Жареные каперсы

Смотреть серию 203 | Рецепт для печати [pdf]

Для необычного коктейльного сопровождения люблю жареные каперсы. Хотя маленькие каперсы предпочтительны для большинства рецептов, самые крупные из доступных каперсов лучше всего подходят для жарки во фритюре. Хрустящие и ореховые, они удивят и порадуют ваших гостей.

Вылейте большие каперсы из банки объемом от 3 до 4 унций через сито.Хорошо промойте под прохладной водопроводной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Тщательно просушите на бумажных полотенцах. Нагрейте рапсовое или сафлоровое масло от 1/2 до 1 дюйма до 350 градусов в сковороде. Добавьте каперсы и готовьте около 2 минут, аккуратно перемещая их шумовкой. Они должны быть светло-коричневыми и сухими. Слейте воду на бумажные полотенца и, когда станет достаточно для обработки, переложите в сервировочную миску.

На 1/2 стакана

Маленькие ягодные заварные кремы

Смотреть серию 203 | Рецепт для печати [pdf]

Обычные ягодные пироги готовят путем выпекания ракушки из теста для печенья и, когда оно остынет, заливки заварного крема, укладывания ягод сверху и завершения глазурью.Однако сделать этот рецепт без теста проще, быстрее и менее калорийно. Заварной крем разливают ложкой в ​​отдельные формы для суфле или маленькие стеклянные миски и покрывают ягодами, глазированными малиновым джемом без косточек. Здесь подойдут любые маленькие формы вместимостью около 1/2 чашки, которые достаточно хороши, чтобы их можно было подать в столовой.

4 порции

Кондитерский крем

• 1 1/4 чашки пополам
• 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 2 больших яичных желтка
• 3 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки универсальной муки

• 4 клубники среднего размера
• 1 небольшой контейнер (около 6 унций) малины
• 1/4 стакана малинового джема без косточек
• 4 веточки свежей мяты для украшения (по желанию)
• Магазинные куки (необязательно)

Для крема из теста: В небольшой кастрюле довести до кипения половинки и ваниль.Тем временем смешайте яичные желтки и сахар в средней миске с помощью венчика. Добавьте муку к желткам и хорошо перемешайте венчиком. Вылейте горячие пополам в смесь желтков и взбейте. Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, взбивая, пока она не загустеет. Варите еще 10 секунд, снимите с огня и остудите.

Когда будете готовы приготовить десерт, разделите крем по четырем формочкам на 1/2 стакана. Нарежьте каждую клубнику вдоль на 6-8 ломтиков и поставьте ломтики вверх по краю формочки, чтобы кончики немного выступали за край.Выложите слой малины поверх крема в каждой форме внутри клубничной каймы. Нагрейте малиновое варенье в течение 10 секунд в микроволновой печи, если оно слишком плотное для использования в качестве глазури, и полейте ягоды вареньем. Украсьте веточками мяты, если используете. Если хотите, подавайте с печеньем.

Салат из свеклы, стилтона, яблок и орехов

Смотреть серию 204 | Рецепт для печати [pdf]

Этот классический салат станет элегантным и вкусным первым блюдом на ужин или отличным обеденным вторым блюдом.Упрощаю приготовление, используя нарезанную консервированную свеклу.

Слейте сок из банки нарезанной свеклы весом 0,5 фунта. Разделите ломтики на четыре тарелки, по 4 или 5 ломтиков на тарелку. Смешайте в миске 3/4 стакана крупно нарезанных белых грибов, около 1 стакана очищенных и крупно нарезанных яблок, 1/2 стакана ломтиков грецких орехов и 1/2 стакана покрошенного сыра Стилтон. Добавьте 3 столовые ложки майонеза, соль и молотый черный перец по вкусу и хорошо перемешайте. Выложите хорошую ложку смеси в середину нарезанной свеклы на тарелках и посыпьте 1 чайной ложкой нарезанного свежего чеснока.Служить.

4 порции

Цыпленок жареный с горчичной корочкой

Смотреть серию 204 | Рецепт для печати [pdf]

Я часто делаю этот рецепт дома, когда тороплюсь, потому что разделка и расплющивание курицы, а также разрезание между суставами ноги и лопатки сокращают время приготовления вдвое. Я использую кухонные ножницы, чтобы разрезать курицу сзади и разрезать приготовленную птицу на порционные куски, а также ножом, чтобы разрезать суставы.

Горчичную корку можно приготовить заранее и даже намазать на курицу на день вперед, если хотите. Я переливаю приготовленные куриные соки в разделитель жира с носиком и подаю вместе с пушистым картофельным пюре, оставляя жир позади.

4 порции

Горчичная корка

• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки белого сухого вина
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соуса из острого перца Табаско
• 1 чайная ложка прованских трав
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 курица (около 3 1/2 фунтов)
• Пушистое картофельное пюре

Для корочки: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

Разогрейте духовку до 450 градусов. С помощью кухонных ножниц или острого ножа разрежьте курицу вдоль хребта, чтобы разрезать ее. Намажьте курицу руками и надавите на нее, чтобы она стала плоской. Используя острый нож для очистки овощей, прорежьте наполовину обе стороны суставов, соединяющих бедра и голени, а также прорежьте суставы плеча под крыльями. (Это поможет теплу проникнуть в эти стыки и ускорит процесс приготовления.)

Положите курицу кожей вниз на разделочную доску и полейте примерно половиной горчичной смеси.Положите курицу в большую неглубокую сковороду горчичной стороной вниз. Намажьте оставшуюся горчицу на кожу курицы. Готовьте на сильном огне около 5 минут, затем поместите сковороду в духовку и готовьте курицу около 30 минут. Он должен быть хорошо подрумяненным и темным сверху.

Дайте курице постоять в сковороде при комнатной температуре несколько минут, затем разрежьте ее на 8 частей чистыми кухонными ножницами. Обезжирьте приготовленные соки. Если хотите, насыпьте несколько пушистых картофельных пюре на каждую из четырех теплых тарелок и положите на каждую тарелку по 2 куска курицы. Полейте картофельное пюре и курицу соком и подавайте.

Анчоусовый спред

Смотреть эпизод 205 | Рецепт для печати [pdf]

Закуска для ценителей анчоуса. Моя жена обожает эту пасту, тосты или, как я предлагаю здесь, сыр.

Положите содержимое банки анчоусов на 2 унции в кухонный комбайн или мини-измельчитель. Добавьте 1/4 стакана цельного миндаля, 1 зубчик чеснока, 1 вымытый и разрезанный на четвертинки белый гриб, 3/4 стакана нарезанного кубиками (1/2 дюйма) деревенского хлеба (желательно из двухдневной буханки) и 3 столовые ложки оливковое масло высшего качества.Перемешивайте, пока смесь не станет крупно нарезанной. Нарежьте ломтики толщиной 1/4 дюйма твердый сыр, например грюйер, манчего или проволоне. Нарежьте ломтики на квадраты размером 2,5 см. Выложите примерно 1 чайную ложку анчоусов на каждый квадрат сыра, украсьте нарезанным миндалем и подавайте.

На приготовление примерно 20 маленьких канапе

Тартар из голубого тунца с яблоками

Смотреть эпизод 205 | Рецепт для печати [pdf]

Специально для таких блюд, как тартар, севиче и гравлакс. Чем свежее рыба, тем лучше результат.Для этого рецепта я начинаю со стейка из тунца толщиной около 1 дюйма и разрезаю его на квадраты размером 1/2 дюйма. Использование более крупных кусков вместо мелко нарезанной рыбы, как обычно, придает блюду более сливочное ощущение во рту. Не смешивайте ингредиенты более чем за 1-2 часа до подачи; если смешать раньше, лимонный сок обесцветит тунец, сделав его непрозрачным белым.

4 порции первых блюд

• Стейк из тунца 3/4 фунта, предпочтительно синего или желтохвостого, толщиной около 1 дюйма
• 1 маленькое яблоко, например, Granny Smith
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалот
• 1/2 чайной ложки мелко нарезанного чеснока
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки соуса из острого перца Табаско
• 1 чайная ложка цедры лимона
• 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
• 2 1/2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего чеснока
• 1 небольшой огурец

Нарежьте стейк из тунца на ломтики толщиной 1/4 дюйма, затем нарежьте каждый ломтик на квадраты 1/2 дюйма. Очистите яблоко и разрежьте мякоть на кусочки размером 1/4 дюйма. У вас должно получиться около 2/3 стакана.

Не более чем за 2 часа до подачи на стол смешайте в средней миске тунец, яблоко, лук-шалот, чеснок, соль, перец, табаско, цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и чеснок.

Очистите огурцы овощечисткой. С помощью ножа срежьте 9 длинных полосок мякоти огурца, повернув огурец и остановившись, прежде чем дойдете до семян в центре. Жульен 1 полоску огурца и отложить для украшения.Насыпьте тартар из тунца в центр каждой из четырех тарелок и оберните по 2 полоски огурца вокруг каждого холмика, чтобы обернуть его. Украсить огурцами, нарезанными соломкой, и подавать.

Куриная печень по-азиатски

Смотреть серию 206 | Рецепт для печати [pdf]

Эта печень, запеченная и поданная с острым соусом, — потрясающая закуска. Соус, который можно приготовить заранее, также хорошо сочетается с рыбой на пару, в качестве приправы к салату или поливается тушеными овощами. Печень готовится всего за 2 минуты.

Разрежьте примерно 5 куриных печенок пополам. Удалите и выбросьте все сухожилия, соединяющие половинки. Снова разрежьте половинки пополам. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Кусочки печени выложить через сито. Тем временем в миске, достаточно большой, чтобы вместить печень, смешайте 2 столовые ложки темного соевого соуса с 1 чайной ложкой сахара, 1 чайную ложку измельченного чеснока, 2 чайные ложки бальзамического уксуса, 1 1/2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла, 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку мелко. нарезанная свежая кинза.Когда вода в кастрюле закипит, опустите в воду сито с кусочками печени и варите около 2 минут. Вода почти не закипит. Удалите печень; внутри они должны быть розовыми. Добавить в миску с соусом и хорошо перемешать. Подавать палочками или вилками.

4-6 порций (20 штук)

Тыквенный гратен

Смотреть серию 206 | Рецепт для печати [pdf]

Единственный способ, которым я ел тыкву в детстве, был пикантной запеканкой, поэтому, когда я впервые попробовал ее в Соединенных Штатах — сладкую в виде пирога, я подумал, что это ошибка. Я полюбил тыквенный пирог и до сих пор люблю тыкву в запеканке в молодости. Комбинация швейцарского сыра, яиц и сливок превращается в нечто вроде гладкого сливочного суфле с нотками осени. Консервированная тыква ускоряет процесс.

4 порции

• 1 банка (15,5 унций) 100% чистого тыквенного пюре (без начинки для тыквенного пирога)
• 3 крупных яйца
• 1 стакан жирных сливок
• 3/4 стакана тертого швейцарского сыра
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка несоленого масла
• 1 столовая ложка тертого сыра Пармезан

Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите тыквенное пюре в кухонный комбайн и добавьте яйца, сливки, сыр, соль и перец. Процесс в течение 10-15 секунд, чтобы объединиться.

Смажьте форму для запекания на 6 чашек маслом. Наполните блюдо тыквенной смесью. Посыпьте сверху сыром пармезан и запекайте от 35 до 45 минут, пока он не застынет и не подрумянится. Служить.

Рулетики из рисовой бумаги с авокадо и вялеными помидорами

Смотреть серию 207 | Рецепт для печати [pdf]

Рисовая бумага или обертка для блинчиков с начинкой — это прозрачные ломкие диски из рисовой муки.Их можно купить на азиатских рынках, в специализированных магазинах и в некоторых супермаркетах. Им требуется всего от 45 секунд до минуты для регидратации в воде, что делает их мягкими, податливыми и пригодными для быстрых закусок. Их можно начинить креветками, рыбой, мясом и овощами, а также сыром, ветчиной, оливками или орехами; используйте все, что есть под рукой.

Намочите 16 сушеных рисовых бумажек под холодной водопроводной водой. Отложите их на минуту, чтобы они стали мягче. Очистите 1 авокадо от кожуры и удалите косточки и разрежьте его на 16 ломтиков. Слейте воду и отложите 16 половинок вяленых помидоров в масле.Очистите 4 лука-шалота и нарежьте их на 3-дюймовые кусочки. Положите рисовую бумагу на стол и положите на каждую дольку авокадо, половину высушенных на солнце помидоров, 1 веточку свежей кинзы и несколько кусочков зеленого лука. Посыпьте каждый соус небольшим количеством соли и немного острого перечного соуса Табаско. Сложите овощи в мягкую рисовую бумагу так, чтобы стороны сложились плотно и компактно. Служить.

4 порции

Высокий греческий салат из помидоров

Смотреть серию 207 | Рецепт для печати [pdf]

Ингредиенты этого греческого салата традиционные, но приготовление уникальное.Помидоры с еще прикрепленными стеблями легко доступны в супермаркетах.

4 порции

Заправка из лимонно-оливкового масла

• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Томатный салат

• 4 помидора (около 6 унций каждый) с прикрепленными стеблями
• 1 огурец, неочищенный, нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма
• 8 ломтиков красного лука, каждый толщиной около 1/8 дюйма и примерно того же диаметра, что и помидор
• Fleur de sel
• Около 4 унций сыра фета, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма примерно того же диаметра, что и помидор
• Около 24 оливок (смесь вяленого в масле черного масла и каламаты)
• 2 столовые ложки свежих листьев орегано для украшения

Для заправки: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

Для салата: Обрежьте стебли помидоров ножом для очистки овощей и оставьте «шляпки» стеблей, чтобы снова положить их на помидоры. Отрежьте небольшой кусочек от основы помидоров, чтобы они оставались плоскими после начинки. Порежьте каждый помидор горизонтально на 5 ломтиков толщиной около 1/3 дюйма каждый. (Их следует разрезать и разложить так, чтобы кусочки можно было собрать позже.)

Поместите нижний ломтик каждого помидора в центр каждой из четырех салатных тарелок. Покройте каждый ломтик ломтиками огурца и ломтиком лука и посыпьте флер-де-сел и немного заправки.Поместите второй подряд ломтик каждого помидора поверх первого. Накройте кусочками феты и положите около 1/2 чайной ложки заправки поверх сыра. Добавьте третий ломтик помидора и покройте ломтиками огурца, луком и еще немного заправки. Добавьте четвертый ломтик помидора и полейте сыром фета и небольшим количеством заправки. В конце добавьте последний ломтик помидора с отверстием от отсутствующего стебля. Снова вставьте стебли для красивой презентации.

Разложите оливки и оставшийся сыр или огурцы по тарелкам, рассыпав их по помидорам.Посыпьте помидоры немного Fleur de sel и любой дополнительной заправкой, украсьте листьями орегано и подавайте прохладными, но не холодными.

Дип с красным перцем

Смотреть серию 208 | Рецепт для печати [pdf]

Жареный красный перец продается в прилавке гастрономов. Я превращаю их в быстрое погружение, чтобы насладиться коктейлями.

Нарежьте достаточно жареного красного болгарского перца на кусочки по 2,5 см, чтобы получилась 1 чашка. Переход к кухонному комбайну. Добавьте 2 столовые ложки семян подсолнечника или тыквенных семечек, 1/4 стакана сливочного сыра, 1 столовую ложку оливкового масла и по 1/4 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца.Обработайте до однородной массы. Подавать с хрустящими панировочными палочками.

На 1 1/2 чашки

Веера из спаржи с горчичным соусом

Смотреть серию 208 | Рецепт для печати [pdf]

Мне нравится плотная, жирная, зеленая спаржа с тугими головками, и я всегда очищаю нижнюю треть стеблей овощечисткой, чтобы они стали мягкими. Я часто предлагаю это в качестве первого блюда.

Спаржа заправлена ​​соусом из майонеза, горчицы и уксуса и украшена яйцами вкрутую и чесноком.Готовьте спаржу достаточно близко к тому моменту, когда вы сядете; вкуснее, если его подавать прямо из кипящей воды, не освежая под холодной водой.

4 порции

• 2 больших яйца
• 1 1/4 фунта большой твердой зеленой спаржи
• Соль
• 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока для украшения

Горчичный соус

• 1/2 стакана майонеза
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• Хороший свежемолотый черный перец

Опустите яйца в кипящую воду, достаточную для их покрытия, и варите при очень слабом кипении в течение 10 минут.Слейте воду и встряхните сковороду, чтобы скорлупа раскололась. Добавьте лед в сковороду и оставьте минимум на 15 минут, чтобы полностью остыть. Яйца скорлупите и поместите их по одному в слайсер для яиц, разрежьте их, затем поверните на 45 градусов в слайсере и снова разрежьте, чтобы получились полоски. Как вариант, яйца можно порезать острым ножом. Отложите в сторону.

Очистите нижнюю треть стеблей спаржи овощечисткой. Доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды в большой сковороде.Добавьте спаржу, частично накройте крышкой и снова доведите до кипения на сильном огне. Варить на сильном огне 4–5 минут, пока копья не станут мягкими, но твердыми. Используя лопатку с прорезями, выньте спаржу из воды и выложите ее на блюдо.

Для соуса: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

Во время сервировки разложите стебли спаржи на блюде, расположив их так, чтобы концы стеблей были близко друг к другу, а кончики разошлись веером. Смажьте нижнюю треть стеблей спаржи соусом и полейте яйцами и чесноком по кругу. их.Служить.

Сырные палочки для хлеба

Смотреть серию 209 | Рецепт для печати [pdf]

Эти «палочки», идеально подходящие для приготовления слегка несвежего хлеба, придают оригинальность вашей хлебной корзине и превосходны с большинством продуктов, от супа до мяса и сыра.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Равномерно распределите примерно 2 столовые ложки хорошего оливкового масла на противне. Отрежьте полдюймовые кусочки от куска деревенского хлеба весом 6 унций. Нарежьте каждый продольный ломтик на хлебные палочки шириной около 1 дюйма.У вас должно получиться около 2 дюжин. Выложите палочки в один слой на промасленной сковороде и слегка надавите на них. Переверните палочки на сковороде и снова слегка надавите на них, чтобы они были смазаны маслом с обеих сторон. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки тертого сыра пармезан и 1/2 чайной ложки паприки и молотого тмина. Посыпать хлебными палочками. Выпекайте от 12 до 14 минут или пока они не станут хорошо подрумянившимися и хрустящими.

На приготовление около 24 хлебных палочек

Рагу из брокколини, фасоли и колбасы

Смотреть серию 209 | Рецепт для печати [pdf]

Белая фасоль, колбаса и брокколи — классическое средиземноморское сочетание. Вместо брокколи я использую брокколини, потому что она более нежная и стебли не нужно чистить. Приготовление блюда из консервированных бобов каннеллини делает его легким.

4 порции

• 2 столовые ложки хорошего оливкового масла и еще немного для поливания (по желанию)
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 6 унций острой итальянской колбасы
• 1 банка (15,5 унций) зерен каннеллини
• 1 небольшая гроздь (8–10 унций) брокколини
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1/4 чайной ложки соли, при необходимости больше
• хлопья красного перца 1/8 чайной ложки
• Тертый сыр Пармезан (по желанию)

Налейте масло в большую сковороду или кастрюлю и добавьте лук и колбасу.Варить на сильном огне 2–3 минуты, разбивая колбасу на небольшие кусочки вилкой или ложкой. Добавьте жидкость из банки с фасолью и доведите до кипения.

Тем временем вымойте и разрежьте верхушки брокколини на кусочки по 2,5 см, а стебли — на кусочки по 1/2 дюйма. Добавьте в сковороду с чесноком, солью и хлопьями красного перца и снова доведите до кипения. Накройте крышкой и осторожно варите 4–5 минут или пока брокколини не станет мягкой, но все же немного хрустящей.

Добавьте фасоль, хорошо перемешайте и снова доведите до кипения.Варить без крышки 2–3 минуты, чтобы все вкусы смешались. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Подавать как есть или посыпать пармезаном и дополнительным маслом.

Вяленые кусочки лосося

Смотреть эпизод 210 | Рецепт для печати [pdf]

Gravlax — одна из моих любимых закусок, и я обычно подаю ее на намазанном маслом хлебе или ломтиках огурца. Однажды, когда я нарезал лосося, я решил нарезать его небольшими кубиками, быстро вылечить их и подать на зубочистках.Их подготовка займет всего минуту. Чем свежее лосось, тем лучше получаются готовые куски.

Нарежьте около 8 унций очищенного лосося на кубики диаметром 2,5 см. Посыпьте примерно 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте кубики в небольшой миске и дайте им застыть примерно 10 минут. Тем временем мелко нарежьте свежую зелень (чеснок, эстрагон и петрушку). Перемешайте кусочки лосося с зеленью, чтобы они хорошо покрылись, и разложите на сервировочной тарелке.Воткните зубочистку в каждый кубик. Сбрызните лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и подавайте.

Всего около 30 штук

Хрустящие куриные бедра с грибным соусом

Смотреть эпизод 210 | Рецепт для печати [pdf]

Бедра — это часть курицы, которая мне нравится больше всего. Когда я готовлю их в тушеном виде или с соусом, я снимаю кожицу, потому что, когда они готовятся с влажностью, они становятся эластичными и выделяют весь свой жир в соус.

В этом рецепте я готовлю бедра на сковороде кожей вниз, чтобы кожа стала хрустящей, сухой и красиво подрумянилась. Обязательно используйте сковороду с антипригарным покрытием и плотно закрывающейся крышкой, так как кожа поджаривается, а мякоть готовится на пару. Порции здесь относительно небольшие, но в контексте меню мяса вполне достаточно.

4 порции

• 4 больших куриных бедра (всего около 1 3/4 фунта), кожа на
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чашка нарезанного кубиками (1/4 дюйма) лука
• 1 1/2 столовой ложки крупно нарезанного чеснока
• 3 чашки, вымытые и нарезанные кубиками (1/2 дюйма) беби белла или белых грибов
• 1/3 стакана белого сухого вина
• 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока для украшения

Разложите куриные бедра кожей вниз на разделочной доске.Используя острый нож для очистки овощей, срежьте лишнюю кожу по краям и прорежьте примерно 1/2 дюйма в плоть с обеих сторон бедренной кости. (Это поможет быстрее приготовить мясо.) Посыпьте бедра по 1/2 чайной ложки соли и перца и разложите их кожей вниз в один слой на сковороде с антипригарным покрытием с плотно закрывающейся крышкой.

Поставьте сковороду на сильный огонь и, когда бедра начнут шипеть, уменьшите огонь до среднего, плотно накройте крышкой и готовьте в течение 16–18 минут, время от времени проверяя, правильно ли подрумянивается курица.Тем временем разогрейте духовку до 150 градусов. Если через 10 минут курица готовится слишком быстро, уменьшите огонь до минимума. Кожица курицы должна быть очень хрустящей и коричневой. Переложите кусок куриной кожи на жаростойкое блюдо и поставьте в духовку.

Удалите весь жир, кроме 2 столовых ложек, из сковороды, в которой вы готовили курицу. Добавьте лук, чеснок и грибы и обжарьте их на сильном огне около 3 минут. Посыпьте грибы оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, а затем добавьте вино и любую жидкость, которая скопилась вокруг бедер на блюде.Готовьте соус на сильном огне около 1 минуты, чтобы уменьшить количество жидкости.

Для подачи разделите соус на четыре конфорки. Положите бедро в середину грибного соуса на каждую тарелку, полейте ложкой соуса, посыпьте чесноком и подавайте.

Сладкий хрустящий бекон

Смотреть эпизод 211 | Рецепт для печати [pdf]

Я научился готовить бекон в микроволновой печи от жены и теперь никогда не готовлю его по-другому.Это легко и быстро, и бекон поджаривается равномерно. Время приготовления может варьироваться от одной микроволновой печи к другой, но обычный бекон обычно готовится примерно за 4 минуты, а для более толстых ломтиков требуется до 6 минут. Сначала готовьте толстые ломтики в течение 4 минут, затем проверяйте их каждые 30 секунд или около того и продолжайте, пока бекон не приготовится по своему вкусу. Выберите как можно больше постного бекона. Я предпочитаю бекон, нарезанный толстыми ломтиками. Смажьте верхнюю часть ломтиков кленовым сиропом или медом, чтобы получить восхитительный вкус.

Выложите 4 ломтика бекона рядом в один слой на гофрированном подносе для микроволновой печи. Смажьте 2 чайными ложками кленового сиропа, переверните и смажьте с другой стороны еще 2 чайными ложками сиропа. Неплотно накройте лист бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты. Проверьте, готовьте еще 30 секунд, а затем снова проверьте. Продолжайте готовить, проверяя каждые 30 секунд, пока бекон не станет хорошо хрустящим (всего около 6 минут).

4 порции

Клафути с абрикосом

Смотреть эпизод 211 | Рецепт для печати [pdf]

Клафути — это что-то среднее между сладким омлетом и заварным кремом.Сделанный из фруктов, часто вишни или яблок, он является классическим во Франции, с небольшими вариациями от региона к региону, а иногда и с разными названиями. Его можно назвать flan aux fruit или flognarde , но чаще всего его называют клафути. Мой рецепт сделан из консервированных абрикосов. Попробуйте разные бренды: одни намного лучше других. Подавайте клафути прямо на сковороде или разложите на сервировочной тарелке и подавайте дольками.

4 порции

• 3 столовые ложки несоленого масла
• 1 банка (8. 25 унций) половинки абрикоса в сиропе
• 1/4 стакана универсальной муки
• 3 крупных яйца
• 2 столовые ложки сахара
• 1/4 стакана сметаны
• 1 столовая ложка кондитерского сахара

Разогрейте духовку до 400 градусов. Растопите масло в 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием.

Слить абрикосы, оставив сироп. У вас должно получиться от 6 до 8 половинок абрикоса и 1/2 стакана сиропа. С помощью венчика смешайте сироп с мукой в ​​средней миске.Добавьте яйца, сахар, сметану и 1 столовую ложку растопленного масла из сковороды и перемешивайте, пока не получите однородное тесто.

Вылейте тесто в масло, оставшееся в сковороде, и разложите половинки абрикоса сверху, равномерно расположив их. Поставьте сковороду на сильный огонь примерно на 2 минуты, а затем перенесите в духовку. Выпекайте от 18 до 20 минут или пока не подрумянится и не станет пухлым. Вынуть из духовки и посыпать кондитерским сахаром. Прохладный до чуть теплого.

Подавайте клафути прямо на сковороде в виде клиньев или без форм.Чтобы вытащить из формы, убедитесь, что клафути свободен от стенок сковороды; при необходимости проведите острым ножом по краю, чтобы освободить его. Затем положите на десерт кусок полиэтиленовой пленки и переверните его на тарелку. Положите еще одну тарелку на перевернутые клафути и снова переверните так, чтобы покрытая корочкой сторона оказалась сверху. Снимите полиэтиленовую пленку, нарежьте дольками и подавайте.

Тосты с редисом

Смотреть эпизод 212 | Рецепт для печати [pdf]

Традиционный способ есть редис во Франции — это частично разрезать их и вставить в отверстие небольшой кусочек сливочного масла, затем слегка обмакнуть верх редиса в крупной соли и насладиться им с кусочком хрустящего багета.Иногда я готовлю вариацию этого французского рецепта.

Нарежьте багет тонкими ломтиками толщиной около 3/8 дюйма. Обильно полейте каждый ломтик несоленым сливочным маслом. Нарежьте несколько редис тонкими ломтиками по горизонтали (для этого подойдет овощечистка) и покройте сливочное масло частями редиса, перекрывающими друг друга. Посыпьте сверху немного флер-де-сель и наслаждайтесь напитками.

от 6 до 8 порций

Блинчики с гребешком на салате из бостонского салата

Смотреть эпизод 212 | Рецепт для печати [pdf]

Это необычное первое блюдо всегда хорошо принимается.Его можно приготовить из креветок или рыбы, а также из морских гребешков, а тесто также можно приготовить в виде кусочков размером с чайную ложку, идеально подходящих для употребления с напитками. Хотя эти блины восхитительно едят прямо на сковороде, когда края хрустящие, а середина мягкая, они также вкусны, приготовлены заранее и разогреваются во время сервировки в духовке с температурой 450 градусов в течение 4–5 минут. Края будут более мягкими, но блины будут такими же хорошими. Я подаю их с салатом из бостонского салата в качестве первого блюда на ужин или в качестве основного блюда на обед.

4 порции первых блюд (около 12 блинов)

Блины

• 1/4 фунта гребешка, промыть холодной водой для удаления песка
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1 1/3 стакана содовой
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
• Около 3 столовых ложек арахисового масла

Бостонский салат из салата

• 2–3 стакана нарезанного салата Бостон, вымытого и высушенного
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
• Пересыпьте каждую соль и свежемолотый черный перец

Для блинов: Положите гребешки, муку, разрыхлитель, содовую, соль и перец в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.Добавьте чеснок.

Нагрейте около 1 1/2 столовой ложки арахисового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Выложите примерно 1 1/2 столовой ложки теста на блин в сковороду. Он расширится, образуя диск диаметром около 3 1/2 дюймов. Готовьте около 6 блинов на среднем огне в течение 5 минут, переворачивая их примерно через 2 1/2 минуты. Повторите то же самое с оставшимися 1 1/2 столовыми ложками масла и оставшимся тестом, чтобы получилось около 12 блинов. Переложите в решетку, чтобы остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Для салата: Перемешайте салат с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем в средней миске. Для подачи разделите салат на четыре тарелки, выложите 3 блина рядом или поверх зелени и подавайте.

Минутный рецепт: тосты Мельба

Смотреть эпизод 213 | Рецепт для печати [pdf]

Я люблю тосты очень тонкими и хрустящими. Однако, если вы положите в тостер очень тонкий ломтик хлеба, он будет гореть и скручиваться.Решение состоит в том, чтобы использовать технику, которую Эскофье использовал при создании ультратонких тостов, которые он назвал «тост Мельба» в честь австралийской оперной певицы Нелли Мельба.

Нарезать хрустящий белый хлеб ломтиками 1/2 дюйма и поджарить. Вы можете дважды поджарить хлеб, чтобы он стал действительно хрустящим снаружи. Когда хлеб поджаривается, срежьте с него корку. Разложив ломтики хлеба на столе, с помощью острого ножа, удерживающего лезвие параллельно столу, прорежьте мягкий центр каждого ломтика, получив 2 тонких ломтика, один из которых поджарен, а другой — немного мягче.Сверху смажьте мягкую сторону сливочным маслом или другим спредом.

Сытный суп из овощной фасоли

Смотреть эпизод 213 | Рецепт для печати [pdf]

Как только температура на улице опускается ниже 50 градусов, мне не терпится приготовить этот вегетарианский суп, который будет готов примерно через полчаса. Что в него входит, обычно определяется содержимым моего холодильника: лук, лук-порей, зеленый лук, морковь, сельдерей и зелень для салата — все хорошо. Консервированные бобы делают его достаточно крепким для основного блюда.

Для комфортного обеда или ужина подавайте с тертым сыром Грюйер сверху и кусочками деревенского хлеба в качестве аккомпанемента.

4 порции (около 6 чашек)

• 4 стакана воды
• 1 средний лук-порей, разрезанный, промытый, очищенный (с сохранением большей части зеленый) и нарезать кусочками 1/2 дюйма (около 2 1/2 стакана)
• 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками (1/2 дюйма) моркови
• 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками (1/2 дюйма) белой репы
• 1 стакан нарезанного кубиками (1/2 дюйма) сельдерея
• 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 банка (15.5 унций) бобов каннеллини
• 1 стакан тертого сыра Грюйер, предпочтительно выдержанного сорта
• Кусочки багета или крепкого деревенского хлеба
• 4 веточки свежей петрушки для украшения (по желанию)

Смешайте воду, лук-порей, морковь, репу, сельдерей, масло и соль в большой кастрюле или кастрюле. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и осторожно варите около 12 минут. Добавьте фасоль, включая жидкость, и снова доведите до кипения. Варить несколько минут.Подавать в мисках, обильно посыпав тертым сыром Грюйер, сверху веточкой петрушки (по желанию) и запекать рядом.

Тосты с козьим сыром

Смотреть эпизод 214 | Рецепт для печати [pdf]

Гренки с козьим сыром — отличные закуски или гарниры к салату. Мне нравится маленький козий сыр Бешерон, диаметр которого составляет около 1 3/4 дюйма, или любой другой мягкий, сливочный и мягкий козий сыр примерно такого же размера. Montrachet — это также очень хороший импортный сыр из козьего молока.Сочетание сыра с небольшим количеством прованских трав или итальянской приправы и нарезанным чесноком добавляет сложности. Гренки можно приготовить и поджарить в последнюю минуту.

Разогрейте жаровню. Отрежьте от багета столько ломтиков 1/4 дюйма, сколько вам нужно для сервировки. Разложите ломтики на противне рядом. Нарежьте достаточно кусочков толщиной 1/4 дюйма из трубчатого контейнера с козьим сыром (зубная нить хороша для нарезки сыра) для каждого хлеба. Прижмите ломтик сыра к каждому ломтику хлеба, стараясь покрыть всю поверхность хлеба, чтобы он не подгорел под жаровней.Посыпьте каждый тост небольшим количеством прованских трав и немного свежемолотого черного перца. С помощью овощечистки удалите тонкие ломтики с большого очищенного зубчика чеснока и прижмите по 1 полоске в центре сыра на каждом тосте. Сбрызните каждый тост несколькими каплями оливкового масла. Поставьте тосты под жаровню так, чтобы они находились на расстоянии 4–5 дюймов от источника тепла, примерно на 2 минуты или до тех пор, пока ботва не станет пузырящейся, горячей и слегка подрумянится. Выложите тосты на сервировочном блюде. Перед подачей охладите примерно 5 минут.

Филе подошвы с грибным соусом

Смотреть эпизод 214 | Рецепт для печати [pdf]

В этом рецепте полоски филе подошвы скручиваются в так называемые французские повара paupiettes . Свернутые в начале с самого толстого конца, paupiettes не развернутся во время готовки. Использование взбитого масла облегчает приготовление, потому что, когда масло кипит, оно держится, не разрушаясь, как обычное масло.

Традиционный вариант готовится из вина, сливок и грибов, но Sole Normande может включать сидр, помидоры, зелень или даже вареное яблоко — все продукты Нормандии.

Для этого рецепта подойдет любой из различных видов камбалы, от серой до лимонной до дуврской камбалы и от двуустки до камбалы; Важное соображение — свежесть.

4 порции

• 4 больших филе подошвы (около 5 унций каждое)
• 2 стакана нарезанных белых грибов
• 1/3 стакана нарезанного лука
• 1/3 стакана нарезанного лука-шалот
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 стакан белого сухого вина
• 1/2 стакана взбитого несоленого масла
• 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока для украшения

Разрежьте каждое филе пополам вдоль, удалив небольшую полоску сухожилия из центра филе. Белой стороной, которая касалась костей на внешней стороне paupiettes , сверните филе, начиная с толстого конца.

Осторожно поместите paupiettes и остальные ингредиенты, кроме масла и чеснока, в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, убавить огонь и осторожно варить около 3 минут.

Удерживая крышку так, чтобы paupiettes оставались на сковороде, налейте варочную жидкость в небольшую кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь.Варить несколько минут или пока жидкость не уменьшится до 1/3 стакана. Добавьте взбитое масло и хорошо перемешайте венчиком. Довести до кипения и варить несколько секунд.

Разделите paupiettes и грибы на четыре теплых тарелки, полейте сверху соусом и посыпьте зеленым луком. Подавать немедленно.

Вишня в Eau de Vie

Смотреть эпизод 215 | Рецепт для печати [pdf]

Летом, когда вишни пухлые, спелые и сочные, я ставлю несколько банок с вишнями в спирте и храню их в погребе, чтобы наслаждаться ими зимой. У моей мамы всегда были под рукой консервированные вишни или вишни Монморанси. Этот водяной пар, который подается с вишней, станет отличным послеобеденным напитком. Иногда я использую чистый зерновой или фруктовый спирт (крепость около 190), который я разбавляю наполовину дистиллированной водой, но если это не вариант для вас, замените его водкой.

Обрежьте стебли большой черешни весом около 1 фунта, такой как Bing, оставив около 1/2 дюйма стебля, прикрепленного к вишне. (Если вынуть стебли, спирт пропитает вишню, делая ее мягкой и мягкой, а не твердой и хрустящей.) В миске смешайте около 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа и 1 1/2 стакана воды или водки. Поместите вишни в банку Мейсона и залейте их спиртовой смесью, добавляя столько, чтобы она покрывала плоды. Накройте банку плотно закрывающейся крышкой и поставьте в прохладное место, например, в погреб, минимум на месяц. Подавайте несколько вишен в стакане для бренди с небольшим количеством жидкости. Вишня хранится пару лет.

Около 12 порций

Медальоны из свинины с виноградом в гранатовом соусе

Смотреть эпизод 215 | Рецепт для печати [pdf]

Свиная вырезка — сочная, ароматная и нежирная, вкусная, запеченная целиком или поперечно нарезанная на медальоны и обжаренная.Я сопровождаю его кисло-сладким соусом, похожим на то, что я бы подал к оленине, с гранатовым соком и куриным бульоном, сгущенным с небольшим количеством кетчупа. Виноград без косточек красиво завершает блюдо, а тертая руккола придает ему особый оттенок в конце, хотя вы можете вместо этого использовать измельченный чеснок или петрушку, если хотите.

4 порции

• 1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта)
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 1 столовая ложка хорошего оливкового масла
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана гранатового сока
• 1/2 стакана куриного бульона домашнего приготовления или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• 2 столовые ложки кетчупа
• 1 стакан мелкого зеленого винограда без косточек
• 3 столовые ложки сушеной вишни или клюквы
• 1/4 стакана тертой рукколы

Обрежьте свиную вырезку от большей части жира и серебряной шкуры и разрежьте ее крест-накрест на медальоны толщиной 1 дюйм.

Разогрейте духовку до минимального значения. Нагрейте сливочное масло и масло в большой тяжелой сковороде. Посыпьте медальоны солью и перцем. Выложите медальоны в один слой в сковороде и готовьте их на сильном огне примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны или пока внутри не станет светло-розового цвета. Переложите медальоны на тарелку и поставьте в духовку.

Добавьте гранатовый сок и куриный бульон в сковороду, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут.Добавьте кетчуп, виноград, вишню или клюкву и хорошо перемешайте. Варить около 1 минуты или пока соус не станет однородным и слегка не загустеет.

Разложите медальоны на четырех теплых тарелках, полейте соусом и виноградом и посыпьте тертой рукколой. Служить.

Салат сурими на зелени

Смотреть эпизод 216 | Рецепт для печати [pdf]

Сурими — имитация крабового мяса — обычно готовится из минтая или моллюски. Он поставляется в вакуумной упаковке, и я держу его в холодильнике для быстрого первого блюда или закуски в последнюю минуту.

В миске смешайте около 2 стаканов (кусочков по 2,5 см) сурими, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 1/2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или лука, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 чайная ложка соли и хороший соус из острого перца Табаско. Разложите примерно 2 стакана зелени для салата месклун на четыре тарелки. Выложите сверху салат из сурими. Украсить каждую порцию примерно 3 маслинами и подавать.

4 порции

Мини-пикантные чизкейки с рукколой или салатом Баттерхед

Смотреть эпизод 216 | Рецепт для печати [pdf]

Когда я несколько лет назад отдыхал в Эльзасе, регионе на северо-востоке Франции, я был удивлен, увидев, что во многих ресторанах предлагался пикантный торт tarte au из выдержки , сырный пирог из фермерского сыра и яиц, приготовленный в кондитерской оболочке. как пирог с заварным кремом.Я решила приготовить эти пикантные сырники в маленьких формочках для суфле. Вместо того, чтобы выстилать формы тестом, я покрываю их маслом и панировочными сухарями, чтобы маленькие лепешки можно было легко переворачивать. Подача чизкейков на подушке из салата придает блюду привлекательную свежесть и хруст, а также немного снижает его насыщенность. Из них получится отличное основное блюдо на обед или поздний завтрак и элегантное первое блюдо на ужин.

4 порции первого блюда

Чизкейки мини

• 2 чайные ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 ломтик хлеба, обработанный в кухонном комбайне до 1/2 стакана панировочных сухарей
• 1 стакан (один контейнер объемом 8 унций) взбитого сливочного сыра
• 2 крупных яйца
• 1/4 стакана сметаны
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
• 1/4 стакана рассыпанного голубого сыра, например, Стилтон или Рокфор

Салат

• 3 стакана рукколы или салата масличного цвета (листья бибб или бостон) или другого нежного хрустящего салата
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка красного винного уксуса
• Соль Dash и свежемолотый перец

Для мини-чизкейков: Разогрейте духовку до 350 градусов. Обильно смажьте четыре небольшие формы для суфле (3/4 чашки) маслом. Разложите панировочные сухари по формам и обильно покройте крошками дно и бока, прижав их к намазанной маслом тарелке, чтобы они прилипли.

Положите сливочный сыр в миску среднего размера и добавьте яйца, сметану, соль, перец и 1 столовую ложку петрушки. Хорошо перемешайте венчиком и разложите по формочкам для суфле. Посыпьте раскрошенным голубым сыром сверху смесь сливочного сыра в формах. Сверху выложите оставшуюся 1 столовую ложку петрушки.

Разложите формы на противне и запекайте около 20 минут. Чизкейки по-прежнему будут слегка влажными и мягкими в центре. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем вынуть из формы.

Для салата: Тем временем перемешайте листья салата с маслом, уксусом, солью и перцем. Разложите на четырех тарелках.

Переверните каждый охлажденный мини-чизкейк в одну из рук, чтобы развернуть его, затем переверните его лицевой стороной вверх и поместите в центр одной из тарелок поверх салата. Подавать немедленно.

Сырные шарики с орехами пиньоли

Смотреть эпизод 217 | Рецепт для печати [pdf]

Я люблю сыр и всегда покупаю больше, чем потребляю. На протяжении многих лет я разработал несколько рецептов использования остатков сыра, поэтому мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что он испортился. Эту закуску лучше всего готовить с мягкими сырами, такими как фонтина, камамбер, голубой, святой Альбрей или реблошон. Груша и сушеная клюква придают сладость, а обжаренные орехи пиньоли добавляют насыщенности и текстуры — идеальное сочетание.

Выложите примерно 3/4 стакана орехов пиньоли на противень. Выпекайте в предварительно разогретой до 400 градусов духовке от 6 до 8 минут или пока не подрумянится. Отложите, чтобы остыть. Удалите кожицу или плесень с достаточного количества мягкого сыра — одного сорта или смеси перечисленных выше или других — чтобы получить 1 стакан. Разбейте на кусочки по 1 дюйм. Положите сыр в кухонный комбайн с 1/2 стакана 1-дюймовых кусочков очищенной груши или яблока, 2 столовых ложки сушеной клюквы и по 1/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца. Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет крупной, но хорошо перемешается и не начнет слипаться.Разделите на 18 небольших порций примерно по 2 чайных ложки каждая. Сформируйте маленькие шарики. Обваляйте обжаренные орехи пиньоли, чтобы они покрылись слоем. Охладите до сервировки.

На 18 маленьких сырных шариков

Чили кон Карне с салатом и сыром

Смотреть эпизод 217 | Рецепт для печати [pdf]

Раньше у меня был рецепт чили кон карне из тюрьмы Сан-Квентин; надзиратель прислал его мне в 1960-х, когда я работал у Говарда Джонсона.К сожалению, я его потерял, но он был очень похож на этот грубый перец чили из говядины и красной фасоли. Количество и тип острого перца чили — серрано, халапеньо или огненного хабаньеро — зависит от вас и предпочтений вашей семьи. Я добавил немного какао-порошка, чтобы придать ему немного глубины, похоже на мексиканский соус под названием моль .

На приготовление этого блюда в скороварке уходит менее 1 часа. Я часто подаю его с хрустящими листьями салата айсберг или ромэн, посыпая тертым монтерей джеком, моцареллой или чеддером, небольшим количеством кинзы и кусочками лука сверху.

Чтобы приготовить чили обычным способом, поместите все ингредиенты в большую тяжелую кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно готовьте под крышкой в ​​течение 2–2 1/2 часов или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.

4 порции

• Тушеное мясо из говядины на 3/4 фунта, нарезанное на кусочки 1/2 дюйма, или говяжий фарш грубого помола
• 8 унций сушеной красной фасоли (около 1 1/2 стакана)
• 2 стакана крупно нарезанного лука
• 3 столовые ложки крупно нарезанного чеснока
• 3/4 стакана крупно нарезанного зеленого лука
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 банка (14. 5 унций) нарезанных кубиками помидоров в соусе
• 1–2 перца чили серрано или халапеньо, мелко нарезанные
• 1 1/2 столовой ложки порошка чили
• 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сушеного орегано, предпочтительно мексиканского
• 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
• Свежемолотый черный перец (по желанию)
• 3 стакана холодной воды

Гарниры

• 8 больших листьев салата айсберг или ромэн
• 2 стакана тертого Монтерей Джек, моцареллы или сыра чеддер
• 1 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука, промытого и высушенного
• Около 1 1/2 стакана свежих листьев кинзы в неплотной упаковке

Поместите все ингредиенты, кроме гарниров, в скороварку на 5–6 литров.Доведите до кипения на сильном огне без крышки. Хорошо перемешайте, закройте плиту крышкой и готовьте на сильном огне, пока манометр не покажет, что внутри высокое давление. Убавьте огонь до очень слабого и готовьте 50 минут. Распакуйте плиту в соответствии с инструкциями производителя. Откройте крышку, перемешайте чили и при желании добавьте еще соли и перца. Удалите лавровый лист.

Для сервировки разложите листья салата в виде чашек на четырех тарелках и налейте перец чили в листья.Посыпьте сыром, красным луком и кинзой. Подавайте и наслаждайтесь.

Роллы с лососем

Смотреть эпизод 218 | Рецепт для печати [pdf]

Популярная закуска — роллы с лососем — легко приготовить. Купите взбитый сливочный сыр, который легче намазать по этому рецепту.

Используя хорошую овощечистку, такую ​​как Oxo, отрежьте продольные полоски от 1 неочищенного кабачка, останавливаясь, когда дойдете до семян в центре. Переверните кабачки и повторите эту процедуру.Выбросьте семена. Положите на стол длинную полоску кабачков. Сверху положите небольшой кусочек копченого лосося; он должен покрывать только центральную часть и немного выступать за нее с обеих сторон. Намажьте лосось примерно 2 чайными ложками взбитого сливочного сыра и добавьте немного соли и свежемолотого черного перца. Сверните ломтик цуккини, завернув лосось и сливочный сыр в плотный рулет. Вырежьте центр и положите обе половинки разрезанной стороной вниз и зеленой стороной вверх на сервировочном блюде. Повторите то же самое с оставшимися полосками кабачков.Подавать булочки отдельно или с тонкими кунжутными крекерами.

Тушеный инжир с черникой

Смотреть эпизод 218 | Рецепт для печати [pdf]

Мне нравится сушеный инжир, я часто использую его в тушеных блюдах и использую в качестве закуски. В Португалии инжир сушат, раскалывают, фаршируют миндалем и развешивают на открытых рынках, где они продаются. Я фарширую открытый инжир половинками грецкого ореха и готовлю их в масле, меде и белом вине на сковороде, чтобы получился соус, а затем посыпал их черникой. Выбирайте мягкий, влажный инжир максимально большого размера. Черника придает блюду цвет и текстуру, но вы можете отказаться от них или заменить изюм или семена граната.

4 порции

• 12 сушеных инжиров (всего 7–8 унций)
• 12 половинок ореха
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана сухого белого фруктового вина
• 1/3 стакана меда
• 1 стакан черники

Разрежьте инжир пополам и разложите их на блюде мясистой стороной вверх.Вдавите по одной половинке грецкого ореха в каждую половину инжира и надавите на орех, чтобы он хорошо вошел.

Растопите масло в средней кастрюле с антипригарным покрытием и добавьте вино и мед. Выложите инжир на сковороде ореховой стороной вверх и доведите до кипения. Накрыть крышкой и осторожно варить около 2 минут, или пока смесь не станет сиропообразной, а инжир не станет глазурью.

Дайте инжиру остыть до комнатной температуры. Разложите их ореховой стороной вверх на блюде. Полить инжир соусом, а сверху посыпать черникой. Служить.

Мусс из лосося

Смотреть эпизод 219 | Рецепт для печати [pdf]

Копченый лосось можно купить в супермаркете свежесрезанным или расфасованным из Шотландии, Аляски, Канады или Новой Шотландии. Любой из них подходит для этого рецепта. Я использую концы лосося или другие обрезки, если я могу найти их по более низкой цене, потому что мякоть протирается для мусса.

В кухонном комбайне обработайте 1 стакан (от 4 до 5 унций) лакомых кусочков копченого лосося, кончиков или обрезков копченого лосося с 1/2 стакана рикотты или фермерского сыра, 1 чайной ложкой свежего лимонного сока и хорошей порцией. молотый черный перец около 45 секунд или до однородной массы.Переложить в форму для запекания или глубокое блюдо. Используя полиэтиленовую пленку, вдавите мусс в форму, чтобы создать гладкий слой толщиной от 1/2 до 1 дюйма. Разложите сверху 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука, 2 чайные ложки высушенных каперсов и 1 чайную ложку нарезанного свежего чеснока. Сбрызните примерно 2 чайными ложками оливкового масла первого отжима. Подавать с панировочными сухарями, кростини или кренделями.

На приготовление от 20 до 30 закусок

Фаршированная свиная вырезка на виноградных помидорах

Смотреть эпизод 219 | Рецепт для печати [pdf]

Для этого рецепта я беру свиная вырезку и фарширую ее молодым шпинатом и сыром чеддер.Я обжариваю его, нарезаю и подаю поверх обжаренных виноградных помидоров. Начинку можно приготовить на несколько часов вперед. Пара полосок алюминиевой фольги, обернутых вокруг вырезки, не дают ей раскрыться во время подрумянивания; они затем удаляются, когда свинина отправляется в духовку.

4 порции

• 4 столовые ложки хорошего оливкового масла
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 1 упаковка (7 унций) предварительно вымытого молодого шпината
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта)
• 3/4 стакана тертого сыра чеддер
• 1 ящик виноградных помидоров (около 1 1/2 пинты)

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте лук и готовьте 1 минуту. Добавьте шпинат, выдавливая его в сковороду, и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне примерно 1 1/2 минуты, пока шпинат не увядет. Снимите крышку и готовьте без крышки, пока жидкость из шпината не испарится. Переложите в тарелку и дайте остыть.

Обрезать вырезку любого жира и кожицы серебристого цвета. Чтобы вырезать филе в форме бабочки для начинки, положите его на разделочную доску так, чтобы один конец находился близко к вам, а другой конец — к верху доски.Держа нож так, чтобы лезвие было параллельно доске, прорежьте длинную сторону вырезки и остановитесь, когда вы окажетесь примерно на 1/2 дюйма от другой стороны. Поверните вырезку так, чтобы неразрезанная сторона была ближе всего к вам, и сделайте еще один параллельный надрез ниже первого, снова остановившись примерно на 1/2 дюйма, прежде чем дойдете до другой стороны. Раскройте вырезку с маслом и немного разотрите ее, чтобы увеличить ее примерно до 12 дюймов в длину и 7 дюймов в ширину.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите половину шпинатной смеси по центру вырезки с маслом и сверху выложите сыр.Добавьте оставшийся шпинат, сложите по бокам и раскатайте вырезку взад и вперед, чтобы равномерно распределить и покрыть начинку. Оберните вырезку двумя полосками алюминиевой фольги шириной от 1 до 2 дюймов, чтобы закрепить начинку внутри.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием. Посыпьте вырезку снаружи по 1/4 чайной ложки соли и перца. Осторожно выложите вырезку в сковороду и поджарьте, периодически переворачивая, около 5 минут.Осторожно снимите с вырезки полоски фольги и запекайте в духовке 10 минут, когда в центре она станет слегка розовой. Переложите вырезку на тарелку, накройте крышкой и держите в духовке в тепле, пока будете готовить помидоры (свинина будет продолжать готовиться, пока она сидит).

Добавьте помидоры и оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца в сковороду, в которой вы подрумянили вырезку, и тушите на сильном огне в течение 1,5–2 минут, пока не станет мягким. Разложите по четырем теплым тарелкам.

Нарежьте вырезку крест-накрест на 8 медальонов и выложите по 2 ломтика посередине помидоров на каждой тарелке. Служить.

Куриный персиллад

Смотреть эпизод 220 | Рецепт для печати [pdf]

Когда я в супермаркете и слышу объявление о том, что цыплята только что из гриля, я покупаю одну. Пухлые, коричневые, блестящие, сочные и в высшей степени аппетитные, этих цыплят хорошо разрезать на кусочки и подавать с салатом ромэн или бостон с моим личным украшением, персилладой сверху.

Отделите листья упакованного, предварительно вымытого органического салата ромэн или бостонского салата. Разложите их на большом блюде. Сбрызните примерно 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 чайными ложками свежего лимонного сока, солью и свежемолотым черным перцем. Используя кухонные ножницы, нарежьте курицу-гриль на кусочки, кости и все такое и выложите на салат. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда он горячий, добавьте 2 столовые ложки измельченного лука-шалота и 1 столовую ложку измельченного чеснока. Варить около 10 секунд.Добавьте около 3 столовых ложек крупно нарезанной свежей петрушки, готовьте еще 20-30 секунд и добавьте сок из контейнера для курицы. Выложите ложкой кусочки курицы. Служить.

4-6 порций основных блюд

Гребешок из индейки с сушеными сморчками

Смотреть эпизод 220 | Рецепт для печати [pdf]

Это классическое блюдо готовили из телятины. Сейчас его сложно найти в супермаркетах и ​​очень дорого.Турция — недорогая альтернатива, которая нежна, если не пережарена.

Сушеные сморчки более ароматны, чем свежие, а жидкость для замачивания, используемая для их восстановления, добавляет соусу насыщенности. Я обычно промываю сморчки под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь с поверхности, прежде чем положить их в миску для замачивания. Постарайтесь медленно вылить их и их воду для замачивания в сковороды и выбросить последние несколько столовых ложек жидкости вместе с песком или грязью, осевшей на дно. Вы можете заменить его другими сушеными грибами, такими как белые грибы ( cèpes ) или шиитаке.

4 порции

• 1 стакан сушеных сморчков (около 1 унции)
• 1 1/2 стакана теплой воды
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 4 больших или 8 маленьких скалоппина из индейки или котлеты (всего около 1 фунта)
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 1/2 столовой ложки универсальной муки
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота или лука
• 2 столовые ложки белого сухого вермута
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона или чеснока для украшения

Промойте сморчки под прохладной проточной водой и поместите их в небольшую миску.Налейте на них прохладную воду и прижмите сверху кусок алюминиевой фольги, прижимая ее к грибам, чтобы они оставались погруженными в воду.

Разделите масло и масло на две сковороды, достаточно большие, чтобы на них можно было положить скальпин без перекрытия. Пока вы нагреваете сливочное масло и масло на сильном огне, посыпьте скалоппин примерно половиной соли и перца и очень слегка окуните их в муку. Разделите скальпин между сковородками и обжарьте их на сильном огне примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны.Переложить на сервировочную тарелку.

Разделите лук-шалот или лук на две жаровни и обжарьте примерно 30 секунд. Добавьте грибы и жидкость для замачивания, оставив на дне песок или грязь. Прокипятите несколько секунд, чтобы удалить глазурь, затем смешайте смесь в одном из сковородок. Продолжайте готовить без крышки на сильном огне в течение 4–5 минут или до тех пор, пока жидкость не исчезнет почти полностью. Добавьте вермут и готовьте еще минуту. Добавить сливки и кипятить пару минут, чтобы соус уменьшился и загустел.Добавьте оставшуюся соль и перец, а также любую жидкость, которая вышла из скальоппина.

Разложите 1 или 2 скальпина на каждой из четырех подогретых тарелок, затем ложкой соуса и грибов на скальпин. Посыпьте эстрагоном или чесноком и подавайте.

Глазированные сосиски

Смотреть эпизод 221 | Рецепт для печати [pdf]

Это быстрая и вкусная закуска, которую можно подавать с напитками, особенно крепкими, такими как мартини, маргарита или ромовый пунш.Можно использовать любую колбасу, но мне нравится большая сочная колбаса, которую я нахожу в моем местном супермаркете. Для глазури я использую гранатовый сок и немного кетчупа, но вы также можете использовать апельсиновый, яблочный или клюквенный сок и немного кленового сиропа или меда, а также соус из острого перца Табаско или кайенский перец.

Смешайте 1/2 стакана гранатового сока, 1 столовую ложку кетчупа и немного острого перечного соуса Табаско в средней сковороде. Доведите до кипения и варите смесь в течение 2–3 минут или пока она не станет сиропообразной. Снимите кожицу с куска колбасы весом 6 унций и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Добавьте в соус кусочки колбасы. Готовьте на сильном огне, время от времени переворачивая ломтики, пока смесь не станет почти полностью и не покроет ломтики колбасы (2–3 минуты). Подавайте как есть с зубочистками или поверх крекеров Ritz.

4 порции (18 ломтиков)

Ризотто со стеблями брокколи

Смотреть эпизод 221 | Рецепт для печати [pdf]

Ризотто никогда не перестает нравиться в качестве первого блюда, а если добавить гарнир, его можно варьировать до бесконечности.Моя жена Глория с большим успехом готовит ризотто с японским рисом для суши, но для этого рецепта я использую итальянский короткозерный рис.

Стебли брокколи часто выбрасываются поварами из-за их толстой волокнистой кожуры, но быстрое очищение делает их очень съедобными. Я оставляю соцветия для другого рецепта и использую здесь только стебли. В зависимости от размера стеблей вам понадобится 3 или 4 стебля хорошего размера, чтобы получить достаточно брокколи для этого рецепта.

Я готовлю ризотто под крышкой до половины (около 8 минут) примерно с тем же количеством куриного бульона, что и рис.Затем я довожу до готовности, добавляя небольшое количество жидкости, пока не добьюсь нужной консистенции и степени готовности. Точно так же ризотто часто делают в ресторанах: оно уже частично приготовлено, поэтому его можно готовить порциями за 8-10 минут, когда заказ приходит из столовой.

4 порции

• 1 стакан воды
• 3-4 стебля брокколи, очищенная от волокон внешняя оболочка, нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма (около 2 чашек)
• 3-4 белых гриба
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1/4 стакана мелко измельченного лука
• 1 чашка итальянского короткозернистого риса (ризотто)
• 3/4 чайной ложки соли
• 2 1/4 стакана куриного бульона домашнего приготовления, или бульона из индейки, или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще на стол

Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте нарезанные кубиками стебли брокколи, доведите до кипения и варите около 2 минут, пока они не станут мягкими, но все же хрустящими. Слейте воду и отложите в сторону. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками толщиной в полдюйма. Сложите ломтики и нарежьте их (жульен) на 1/4-дюймовые палочки. У вас должно получиться около 1 стакана.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на сильном огне и добавьте лук и зеленый лук. Варить около 30 секунд. Добавьте жульен из грибов и рис. Хорошо перемешайте и добавьте соль и 1 1/4 стакана бульона.Доведите до кипения, хорошо перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите около 8 минут. Раскройте. Жидкость должна полностью впитаться. Если нет, продолжайте готовить, пока он не высохнет. (К этому моменту ризотто можно приготовить за 2 часа.)

Когда вы будете готовы закончить ризотто, нагрейте смесь на среднем или сильном огне, пока она не станет шипящей, добавьте 1/4 стакана оставшегося бульона и хорошо перемешайте. Время от времени продолжайте помешивать, пока эта жидкость не впитается и смесь снова не начнет шипеть, что должно занять около 2 минут. Повторите эту процедуру еще 3 раза, добавляя каждый раз 1/4 стакана бульона. Добавьте масло, сыр и стебли брокколи в конце приготовления, помешивая их в течение 1-2 минут, пока ризотто не станет кремообразным, но зерна риса по-прежнему будут твердыми в центре. Подавайте сразу на очень горячей тарелке, передавая за столом пармезан.

Яйца и анчоусы

Смотреть эпизод 222 | Рецепт для печати [pdf]

Это восхитительное первое блюдо было фаворитом в ресторане моей матери в Лионе, когда я был подростком.Поскольку обычно все гарниры у меня в холодильнике, приготовить что-то проще простого, но яйца нужно готовить как следует.

Опустите 4 больших яйца в кипящую воду, чтобы она накрылась, снова доведите воду до очень слабого кипения и осторожно кипятите в течение 9 минут. Слейте горячую воду и встряхните сковороду, чтобы яичная скорлупа раскололась. Наполните сковороду холодной водой и льдом и дайте яйцам полностью остыть. Очистите яйца и разрежьте их пополам. Выложите по 2 разрезанных пополам яйца на каждую из двух тарелок или на блюдо.В небольшой миске взбейте до однородной массы 3 столовые ложки майонеза, 1 столовую ложку воды, 1 столовую ложку кетчупа и немного соуса из острого перца Табаско. Смажьте яйца соусом. Положите 1 филе анчоуса на каждое разрезанное пополам яйцо. Посыпьте каперсами. Разложите примерно 1 столовую ложку нарезанного красного лука на четыре тарелки. Служить.

2 порции

Битки брокколи в сковороде

Смотреть эпизод 222 | Рецепт для печати [pdf]

Для меня стебли — лучшая часть брокколи.Их нужно очистить, чтобы удалить волокнистую жесткую внешнюю оболочку, но внутри они твердые, ореховые и маслянистые. Здесь очищенные стебли и соцветия нарезаются на кусочки и обжариваются на сковороде. Сначала добавляют немного воды и накрывают брокколи, чтобы начать процесс приготовления. После того, как он испарится, брокколи остается открытой. Это особенно хорошо с Треска в оливково-томатной корке .

4 порции

• 1 пучок брокколи (около 1 1/4 фунта)
• 1/4 стакана воды
• 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли

Отрежьте соцветия брокколи от стеблей и разделите соцветия на части размером от 1 до 1 1/2 дюйма.Очистите кожуру от стеблей острым ножом или овощечисткой. Нарежьте очищенные стебли на кусочки по 2,5 см.

Положите брокколи в сковороду из нержавеющей стали и добавьте воду, масло и соль. Довести до кипения и варить под крышкой на сильном огне около 3 минут. Снимите крышку и готовьте на сильном огне около 2 минут или до тех пор, пока вода не исчезнет и брокколи не станет глазированной и нежной, но все еще твердой. Служить.

Треска в оливково-томатной корочке

Смотреть эпизод 222 | Рецепт для печати [pdf]

С корочкой для этого блюда можно позволить себе вольность: я иногда добавляю, например, хрен, панировочные сухари, измельченный зеленый лук, зелень и чеснок. Напористые ингредиенты в этой корочке как раз подходят для слоеной трески с мягким вкусом. Скрод и пикша тоже подойдут. Фактически, таким образом можно приготовить любое свежее рыбное филе — чем свежее, тем лучше.

Я люблю покупать филе филе трески, это самое толстое филе спины рыбы. При толщине около 1 дюйма им потребуется от 5 до 6 минут под жаровней; отрегулируйте время, если у вас филе тоньше или толще. Блюдо можно собрать за несколько часов, чтобы оно было готово к подаче под жаровню во время сервировки.

Подавать с кусочками брокколи в сковороде.

4 порции

• Около 1/2 стакана высушенных на солнце половинок томатов в масле, высушенных
• Около 1/2 стакана черных оливок без косточек
• 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
• 4 филе корейки трески (около 6 унций каждое)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного, чтобы сбрызнуть стол
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки для украшения

Разогрейте жаровню и выстелите противень алюминиевой фольгой. Порежьте помидоры на кусочки по 2,5 см и положите их в кухонный комбайн с оливками и сыром. Перемешивайте, пока не получите грубое пюре, которое держится вместе.

Натереть филе 1 столовой ложкой масла и посыпать солью и перцем. Разложите филе на противне так, чтобы между ними оставалось пространство. Покройте филе томатно-оливковой смесью и поместите их под жаровню так, чтобы рыба находилась примерно в 4 дюймах от источника тепла. Жарьте около 5 минут, пока филе не станет мягким, но все еще будет немного недоваренным внутри.Украсить петрушкой и подавать. Передайте бутылку оливкового масла первого холодного отжима за столом.

Пикантные чашки для айсберга

Смотреть эпизод 223 | Рецепт для печати [pdf]

Я наполняю все, от лепешек до кожуры вонтона до филло, сыром, ветчиной, салатом, оливками, колбасой или фрикадельками. Для легкого, хрустящего, нежного, низкокалорийного обертывания я иногда использую центральные листья салата айсберг, которые имеют форму чашек, которые легко наполнять, заворачивать и есть.

С 1 кочана салата айсберг удалите 8 центральных листьев, по каждый, размером примерно с ваши сложенные вместе ладони. Разложите их рядом на блюде. В миске смешайте 1 стакан измельченного (кусочки 1/2 дюйма) сыра фета, 1 стакан (кусочки 1/2 дюйма) сушеных на солнце помидоров в масле, 1 стакан (кусочки 1/2 дюйма) нарезанных. красный сладкий перец или пимиенто, 1 стакан острых зеленых оливок без косточек, целых, если они маленькие или нарезанные на кусочки 1/2 дюйма, и 1 чайная ложка нарезанного чеснока. Добавьте 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 стакана оливкового масла, 1 столовую ложку измельченного свежего эстрагона и по 3/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца и хорошо перемешайте.Разложите по чашкам салата айсберг. Если хотите, заверните чашки, чтобы положить в них начинку, или подавайте как есть.

На изготовление 8 рулетов с закусками

Морские гребешки в соусе Миньоннет

Смотреть эпизод 223 | Рецепт для печати [pdf]

Попробуйте приготовить для этого блюда морские гребешки, но если их нет в наличии, вы можете заменить их морскими гребешками, разрезанными на 4-6 частей. На моем рынке обычно продаются небольшие гребешки из Нантакетского залива, каждый размером с большую вишню.Они очень сладкие, нежные и вкусные в сыром виде. Я мариную их пару часов в соусе миньоннет, который традиционно готовят из лука-шалота, грубого черного перца и уксуса, к которому добавляю горчицу и оливковое масло. Кусочки хрустящей пряной редьки добавляют текстуру и вкус. Я подаю это блюдо как освежающую закуску в морском гребешке или устричных ракушках с нежным жульеном из огурца сверху.

4 порции первого блюда

• 1⁄2 фунта гребешков (около 20 шт.), Промытые холодной водой для удаления песка
• 2 чайные ложки красного винного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 3 столовые ложки нарезанного лука-шалот
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки черного перца грубого помола
• 1 небольшой огурец
• 1/3 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) редиса

Удалите все приводящие мышцы, все еще прикрепленные к гребешкам.

Смешайте уксус, горчицу, масло, лук-шалот, соль и перец в достаточно большой миске, в которую поместятся гребешки. За 1-2 часа до подачи на стол смешайте гребешки с ингредиентами соуса в миске и поставьте в холодильник.

Очистите огурец и нарежьте от него от 6 до 8 длинных полосок мякоти овощечисткой. Сложите полоски вместе и нарежьте из них тонкий жульен или тонкие, похожие на спагетти полоски.

Во время подачи добавить редис к гребешкам и хорошо перемешать.Разделите гребешки на четыре раковины, раковины устриц или небольшие тарелки и посыпьте сверху соломкой из огурцов. Служить.

Испанский томатный хлеб и ветчина Серрано или прошутто

Смотреть эпизод 224 | Рецепт для печати [pdf]

Впервые я попробовал подобное блюдо в музее Гуггенхайма, созданном Фрэнком Гери в Бильбао, Испания. Лучше всего к этой закуске подойдет красное вино Риоха.

руб. 4 хорошо прожаренных ломтика хрустящего деревенского хлеба с большим зубчиком чеснока. Разрежьте очень спелый помидор пополам и выдавите семена и сок. Энергично натрите разрезанный пополам помидор на поджаренные ломтики хлеба, чтобы покрыть хлеб «протертой» мякотью помидоров. (Не делайте это более чем на 1 час вперед, иначе помидоры сделают тосты влажными.) Посыпьте немного вашего лучшего оливкового масла и щепотку крупной соли, например, Fleur de sel. Подавайте тосты с парой ломтиков ветчины серрано, ветчиной прошутто или колбасой чоризо.

4 порции

Пицца с чоризо, грибами и сыром

Смотреть эпизод 224 | Рецепт для печати [pdf]

Я храню готовые корки для пиццы (например, «Боболи») в холодильнике или морозильной камере на случай, если люди неожиданно появятся за напитками.Я также храню сосиски в морозильной камере и сыр в холодильнике, чтобы использовать их в качестве начинки. Эти пиццы также можно приготовить с лепешками, для приготовления которых требуется всего около 10 минут, и с разными начинками, в том числе с нарезанными помидорами, сыром Грюйер и цукини — всем, что у вас есть под рукой. Мне нравится напористый сыр в моей пицце, поэтому я часто сочетаю немного оставшегося синего с камамбером и / или бри, реблошоном или сен-альбреем. Подавать с зеленым салатом.

4 порции

• 1 готовое тесто для пиццы 12 дюймов
• 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
• 2/3 стакана нарезанного лука
• 1 стакан крупно нарезанной (1/4 дюйма) колбасы чоризо
• 2/3 стакана крупно нарезанных белых грибов (4–5 грибов)
• 1 чашка тонко нарезанных соломок зеленого болгарского перца
• 2 столовые ложки тонко нарезанного чеснока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• Около 1 1/2 стакана нарезанного сыра, например зверобоя.Альбре, фонтина, камамбер, моцарелла, Бофор или их смесь

Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте дно корочки пиццы небольшим количеством масла. Выложите корочку на противень, посыпьте сверху луком и равномерно распределите по корочке чоризо, грибы, болгарский перец и нарезанный чеснок. Посыпать солью и перцем и сверху посыпать сыром. Сбрызнуть оставшимся маслом.

Выпекать около 20 минут или пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой.Нарезать дольками и подавать.

Мини Croques-Monsieur

Смотреть эпизод 225 | Рецепт для печати [pdf]

В качестве лакомых кусочков я использую хороший сыр Ярлсберг, Грюйер, Бофор или Конте и лучшую вареную ветчину, которую я могу найти на моем рынке. Бутерброды можно приготовить заранее и выпечь по мере необходимости для большой вечеринки или свадебного приема.

Выложите 2 толстых ломтика белого хлеба рядом друг с другом на прилавке и полностью покройте 1 ломтик ломтиками сыра.Добавьте 1 ломтик ветчины, чтобы покрыть сыр, а затем добавьте еще один слой сыра и ветчины, прежде чем закончить с другим ломтиком хлеба. Нанесите примерно по 1 чайной ложке сливочного масла на каждую сторону сэндвича и разложите его на противне с фольгой. Выпекайте в духовке, разогретой до 375 градусов, в течение примерно 12 минут или до тех пор, пока крок-месье не станет коричневым и не станет хрустящим с обеих сторон. Остудить около 5 минут. Если хотите, срежьте корочку и разрежьте на 6 маленьких прямоугольников. Подавать горячим с зубочистками.

На 6 мини-бутербродов

Рататуй с пенне

Смотреть эпизод 225 | Рецепт для печати [pdf]

Рататуй, классическое овощное тушеное мясо в Провансе, подают во всех небольших ресторанчиках на побережье.Овощи для рататуя обычно готовят отдельно и не соединяют до конца. Здесь все готовится вместе. Я не пытаюсь чистить баклажаны, но если хотите, сделайте это. К этому блюду рекомендую японские баклажаны. Длинные и тонкие, они тверже и содержат меньше семян, чем обычные баклажаны.

Рататуй обычно подают отдельно, при комнатной температуре, с оливковым маслом высшего качества, оливками и петрушкой. Я использую его в качестве соуса для пасты, поливая его приготовленным пенне, прежде чем украсить оливковым маслом, оливками, тертым сыром пармезан и петрушкой или базиликом.

4 порции

Рататуй

• 1 длинный японский баклажан или небольшой обычный баклажан (около 10 унций), нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
• 2 небольших твердых кабачка (всего около 1/2 фунта), нарезанных кубиками 3/4 дюйма
• 2 кубанеллы или длинных итальянских перца (всего около 1/2 фунта), очищенных от семян и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
• 2 чашки нарезанного кубиками (3/4 дюйма) лука
• 2 столовые ложки крупно нарезанного чеснока
• 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров в соусе
• 2 чайные ложки соли
• 1/4 стакана оливкового масла

Пенне

• Соль
• пенне 3/4 фунта (я использую небольшой антресоль пенне)
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 стакана масличных маслин без косточки
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще на стол
• Несколько свежих листьев базилика или петрушки для украшения

Для рататуя: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут. Если в смеси все еще много жидкости, уменьшите ее кипячением без крышки в течение 3-4 минут. Остудить до комнатной температуры. У вас будет около 5 чашек.

Для пенне: Доведите до кипения 3 литра подсоленной воды в большой кастрюле. Добавьте пенне и хорошо перемешайте, чтобы он не слипался. Снова доведите до кипения, периодически помешивая, и варите 10–12 минут или пока он не приготовится по своему вкусу.

Тем временем смешайте рататуй, 3/4 чайной ложки соли, перца и оливкового масла в большой стеклянной миске и поставьте в микроволновую печь на пару минут, чтобы прогреть.Слейте воду из макарон и добавьте к рататую в миске. Посыпать оливками и сыром и хорошо перемешать. Разделите на четыре конфорки и украсьте базиликом и тертым сыром. Передайте больше за столом.

Примечание: Чтобы подать рататуй отдельно, переложите его в сервировочное блюдо, сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима, посыпьте 1/4 стакана масличных маслин без косточек или оливок каламата и украсьте 2 ложки крупно нарезанного свежего базилика или петрушки.

Дип с базиликом и сыром

Смотреть эпизод 226 | Рецепт для печати [pdf]

Положите примерно 3 чашки (слегка упакованные) промытых листьев базилика в полиэтиленовый пакет или стеклянную миску с крышкой.Готовьте в микроволновой печи примерно 30 секунд. Перелейте горячий базилик из пакета в блендер. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, 1/4 стакана прохладной воды, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте до получения мелкой пюре. (Как вариант, вы можете добавить около 1/2 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) сыра Грюйер и хорошо перемешать.) Подавать с чипсами из бублика, тостами Мельба или картофельными чипсами. Соус остается ярко-зеленым и хранится в холодильнике несколько дней.

На 1 стакан

Шоколадные роше с фундуком и кукурузными хлопьями

Смотреть эпизод 226 | Рецепт для печати [pdf]

Для таких любителей шоколада, как я, это идеальный рецепт на праздники. Rochers — французское слово, означающее камни или маленькие валуны, именно так выглядят эти маленькие шоколадные кондитерские изделия. Мой друг, шоколадный король Жак Торрес, сделал нечто подобное, что и натолкнуло меня на эту идею. Здесь некоторые из rochers усыпаны кукурузными хлопьями, а некоторые — фундуком, но таким же образом можно использовать рисовые криспи, сушеную вишню, мюсли или любые другие сушеные фрукты или злаки. rochers могут быть меньше или больше, в зависимости от вашего вкуса, и вы можете приготовить их с кусочками полусладкого шоколада, молочным или горько-сладким шоколадом.Мне больше всего нравится горько-сладкое, потому что оно с высоким содержанием какао и не слишком сладкое.

От 35 до 55, в зависимости от размера

• 12 унций сладко-горького шоколада
• 1 1/2 стакана цельного фундука или миндаля
• 2 1/2 чашки кукурузных хлопьев или рисовые криспи

Разломайте шоколад на кусочки по 2,5 см и положите их в стеклянную миску. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре примерно 1 1/2 минуты. На этом этапе шоколад может выглядеть так, как будто он еще не начал таять.Подождите 4–5 минут и снова поставьте шоколад в микроволновую печь на 1 минуту. (Ожидание помогает предотвратить подгорание или подгорание шоколада.) Перемешайте через вторую минуту в микроволновой печи; шоколад должен почти растаять. Подождите еще несколько минут и снова поставьте шоколад в микроволновую печь на 30 секунд. Перемешайте резиновым шпателем. Шоколад должен быть глянцевым и гладким. (У вас должно быть около 1 стакана растопленного шоколада.)

Для фундука rochers : Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите фундук или миндаль на противень и жарьте 7-8 минут. Не беспокойтесь о коже. Переложите орехи в миску среднего размера и полейте примерно 1/2 стакана растопленного шоколада. Хорошо перемешайте ложкой, чтобы орехи покрылись шоколадом. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой.

Используя столовую ложку, зачерпните ложку смеси шоколада и лесного ореха и сдвиньте тесто со столовой ложки чайной ложкой на выстланный противень для печенья. Повторите, сделав от 15 до 25 rocher, в зависимости от размера.Остудить, пока не затвердеет. (При хранении в герметичном контейнере rochers могут храниться от 2 до 3 недель в холодильнике или до 2 месяцев в морозильной камере.)

Для кукурузных хлопьев rochers : Положите кукурузные хлопья в среднюю миску и добавьте оставшиеся 1/2 стакана растопленного шоколада. Хорошо перемешайте ложкой до однородности. Не волнуйтесь, если кукурузные хлопья немного сломаются; продолжайте перемешивать, пока они не покроются. Выложите небольшие холмики на выложенный противень. У вас будет от 20 до 30, в зависимости от размера.Остудить, пока не затвердеет. (Их также можно заморозить.)

Fisherman’s Wharf Pier 39 Ресторан

Fog Harbour Fish House, входящий в пятерку лучших ресторанов Сан-Франциско по версии Yelp, предлагает типичные блюда на набережной Сан-Франциско. Полюбуйтесь удостоенным наград видом на залив Сан-Франциско и мост Золотые Ворота, наслаждаясь бесплатным хлебом на закваске, который каждый час выпекается в отеле, и ужинайте из самых свежих экологически чистых морепродуктов и мяса. Созданная семьей, разработавшей PIER 39, наша история насчитывает более трех десятилетий и насчитывает три поколения.Семья принадлежит и управляется, вы можете рассчитывать на встречу с членами семьи Симмонс в нашей столовой. Fog Harbour гордится тем, что является первым рестораном на Рыбацкой пристани, в котором подают блюда из 100% экологически чистых морепродуктов.

Уоррен Симмонс мечтал создать место, где люди со всего мира могли бы собираться, общаться и навещать местных жителей. Уоррен воплотил свою мечту в реальность, когда он задумал и создал знаменитую достопримечательность: PIER 39. Уоррен пригласил своего сына Скутера для управления и управления своими ресторанными предприятиями на PIER.В конце 80-х, жена Уоррена, Скутера и Скутера, Нэнси, создала и запустила чрезвычайно успешную концепцию Chevys® Fresh Mex. До того, как семья продала его PepsiCo, компания Chevys выросла до 37 точек. Сегодня, более 40 лет спустя, сын Уоррена, Скутер, и его семья продолжают владеть и управлять самыми успешными ресторанами на Рыбацкой пристани, включая ресторан морепродуктов Pier Market, рыбный домик Fog Harbor, гриль-бар Wipeout, Eagle Cafe, Crab House и Biscoff Coffee Corner.Семья Симмонс по-прежнему активна в семейном бизнесе и сообществе, частью которого они были более четверти века.

Шеф-повар Адольфо Сото работает в Simco Restaurants с 1996 года. Адольфо начал свою карьеру в Real Restaurants в качестве повара в ресторане Fog City Diner. За шесть лет работы с ними он работал в некоторых из самых известных ресторанов Bay Area, включая Bix, Bistro Roti и Buckeye Roadhouse. Адольфо начал с нами в ресторане Pier Market, затем перешел в ресторан Dante’s, где работал шеф-поваром в течение 3 лет.В 2001 году Simco Restaurants приобрела Chic’s Seafood, и Адольфо стал шеф-поваром, его мечта сбылась. После полной реконструкции Chic’s был преобразован в то, что сейчас известно как Fog Harbour Fish House.

Мы привержены сохранению океана и его рыболовства. Fog Harbour гордится тем, что является первым рестораном на Рыбацкой пристани, который предлагает 100% экологически чистое меню из морепродуктов, основанное на рекомендациях программы Seafood Watch Program и Aquarium of the Bay в аквариуме Монтерей-Бей.

Ножки камчатского краба на пару с чесночным маслом и лимоном

Ноги камчатского краба уже давно являются любимым блюдом всей семьи. У нас они есть редко, потому что они такие дорогие, но в особых случаях мы иногда тратим деньги. В День святого Валентина мы не делаем ничего сумасшедшего. Мы с мужем обычно идем на свидание, но мы также любим отпраздновать это хорошей едой дома с нашими детьми. Я приготовила особенный ужин ко Дню святого Валентина из тушеных на пару ножек камчатского краба, стейка рибай, картофельного пюре и жареной спаржи.Это был восхитительный ужин, который мы все съели и полюбили.

Как приготовить ножки камчатского краба на пару с чесночным маслом и лимоном

Растопите масло и измельченный чеснок в небольшой кастрюле и держите в тепле на самом низком уровне.

Установите противень для пароварки в большую кастрюлю и налейте внутрь достаточно воды, чтобы приготовить краба на пару. Вы только разогреваете краба, поэтому вам понадобится всего несколько дюймов воды. При желании добавьте в воду несколько зубчиков чеснока. Доведите до кипения, прежде чем класть крабовые ножки на пароварку.Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару 5 минут.

Удалите крабовые ножки и подавайте с растопленным чесночным маслом и дольками лимона. Наслаждаться!!!

Распечатать рецепт

Ножки камчатского краба, приготовленные на пару с чесночным маслом и лимоном

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Порций: 2-4

Автор: Пэм — За любовь к кулинарии

Ингредиенты

• 1 палочка топленого соленого масла
• 1 большой измельченный зубчик чеснока
• 2 фунта ножки камчатского краба
• Дольки лимона

Инструкции

• Растопите масло и измельченный чеснок в небольшой кастрюле и держите в тепле на самом низком уровне.

• Установите противень для пароварки в большую кастрюлю и налейте внутрь достаточно воды, чтобы приготовить краба на пару. Вы только разогреваете краба, поэтому вам понадобится всего несколько дюймов воды.

• При желании добавьте в воду несколько зубчиков чеснока.

• Доведите воду до кипения перед тем, как положить крабовые ножки на пароварку. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару 5 минут.

• Удалите крабовые ножки и подавайте с растопленным чесночным маслом и дольками лимона.Наслаждаться!!!

Специалисты по грилю специализируются на соусах

Знатоки гриля Шерил и Билл Джеймисон.

(Harvard Common Press)

Многие люди считают, что соусы — это суть барбекю, и Шерил Джемисон хочет их исправить. По ее словам, для хорошего приготовления на гриле и копчения гораздо важнее техника приготовления.

«Вы должны получить мясо — или какой-либо другой белок — правильно», — говорит Джемисон. «Но когда у вас есть своя техника, вы можете сделать так много, чтобы добавить к ней различные виды ароматизаторов.

Этот акцент на кулинарных навыках, возможно, является причиной того, что гуру гриля Джеймисон и ее муж Билл дождались своего 18-го книжного партнерства, чтобы написать «Большую книгу соусов для барбекю для любителей барбекю». Пара получила четыре награды Фонда Джеймса Берда за предыдущие книги, но эта новая поваренная книга — их последняя совместная работа. Рак унес жизнь Билла за несколько недель до публикации книги в апреле.

Книга о соусах для барбекю отражает более двух десятилетий исследований и путешествий авторов.Помимо множества традиционных южных рецептов, книга имеет сильный международный колорит, включая азиатские и латиноамериканские маринады, сухие растирки из Франции и Ближнего Востока, аллиоли из айвы и чеснока из Испании, пасту виндалу из Индии и пасту из джерка из Ямайки. . Вместо глав, посвященных каждому способу ароматизации, главы книги построены вокруг того, что готовится: свинины, говядины и бизона, птицы, рыбы, баранины и дичи, овощей и фруктов.

Каждый из рецептов книги включает рекомендации по методу приготовления — традиционное барбекю (определяемое как классический южный метод медленного приготовления и копчения), гриль (приготовление на более высокой температуре на открытом огне) или современное копчение (другое медленное, менее жаркое) тепловой подход).

«Одна из наших концепций, связанных с этой книгой, заключается в том, что определенные виды вкусов и приемы лучше подходят для одних вещей, чем для других», — говорит Джемисон. «Большинство книг, в которых раньше рассказывалось о соусах, ароматизаторах и растирании, просто дают вам целую кучу их и говорят, что они хороши во всем. Но есть сочетания вкусов, которые существовали вечно, которые действительно хорошо работают — например, трава эстрагона с курицей или что-то на основе уксуса для тушеной свинины, которые из-за своего богатства могут справиться с действительно острыми уксусными ароматами.”

Из всех белковых продуктов, по ее словам, морепродукты, как правило, самые нежные, поэтому требуют тонких ароматизаторов, в то время как один из лучших способов ароматизировать курицу — это что-то, что можно натереть под кожей. У говядины и свинины тоже есть свои индивидуальные черты.

«Говядина обычно не имеет сладких вкусов», — говорит она. «Есть пара исключений, потому что маринады типа териаки действительно хороши с говядиной. И он действительно хорошо принимает смелые ароматизаторы, такие как перец чили.Но мы часто поступаем немного проще с говядиной, потому что она сама по себе обладает таким присущим ей ароматом.

«Свинина немного более нейтральная и адаптируется к более острым и сладким вкусам».

Пара, состоящая в браке с 1985 года, много лет жила в Техасе, прежде чем переехать в Санта-Фе, штат Нью-Мексико. Во время своих длительных путешествий, как по Соединенным Штатам, так и за границу, они пробовали бесчисленные варианты приготовленной на гриле еды. Но для них эпицентр великолепного барбекю находится в Техасе.

На просьбу назвать ее самое любимое место для барбекю, Джеймисон засмеялась.

«На самом деле, одно из наших любимых — это то, что находится перед нами в любой момент», — говорит она. Но когда ее настаивают, она признается, что у нее есть особый фаворит: Барбекю Франклина в Остине, штат Техас, которым управляет 36-летний питмастер Аарон Франклин.

«Мы были настроены скептически, потому что последние несколько лет он получил широкую огласку, и это похоже на то, насколько хорошим может быть этот молодой выскочка? Но он есть! Он действительно хорош. Он использует все старые традиции. Он просто делает это правильно, использует мясо действительно хорошего качества, закупает говядину и все остальное из органических и экологически чистых источников.И у него нет техники. Его грудинка совершенно не из этого мира ».

Однако ресторан Austin — не единственное ее любимое место в Техасе, где можно поесть барбекю. «Наверное, наш любимый город, где можно поесть, — это Локхарт, штат Техас», — добавляет она. «В Локхарте есть несколько мест. Но с точки зрения того, кто, на мой взгляд, сейчас выполняет самую лучшую работу, я бы назвал Аарона Франклина ».

Среди ее любимых рецептов из новой кулинарной книги — имбирно-мандариновый завершающий соус.

«Мы добавили его в раздел о свинине, но он хорош с большинством жареных и копченых блюд», — говорит она.«У него сладкий и острый вкус, который люди склонны ассоциировать с приправой для свинины. Но это немного другое «.

Еще один рецепт, который нельзя пропустить, — говорит она, — это сухая втирка — Brisket and Beef Blend Билла.

«Это очень просто; это перец, соль и соль с чесноком. Мы часто делаем его большими партиями, так как сами жарим и копчим круглый год. Традиционный вид протирания копченой грудинки — настоящий техасский шашлык. Но он действительно хорош и для говяжьей вырезки ».

В качестве маринада Джеймисон предлагает Сан-Диегансу, живущему в многонациональном городе, по достоинству оценить корейский маринад от Джемисона.Изначально он был создан для ребрышек и вырезки из говядины, по ее словам, «он действительно хорош как для традиционного барбекю, так и для более современных копченостей. И еще он отлично подходит для жареной рыбы ».

Много способов ароматизации

Это советы Шерил Джемисон о том, когда и как использовать различные методы ароматизации барбекю, расположенные в том порядке, в котором они будут использоваться при приготовлении пищи на открытом воздухе.

Маринад: Маринад, используемый перед началом приготовления, по словам Джемисона, придаст вам тончайший вкус любого соуса.«В общем, это для вкусов, которые лучше всего проявляются во влажном виде», — говорит она. «Сухое растирание придаст вам более смелый вкус, но вам не всегда нужен самый смелый вкус».

Сухое растирание: Сухое растирание, которое также наносится перед приготовлением, может быть наиболее эффективным способом добавить аромат, когда у вас мало времени. «Если у вас есть большая грудинка или свиная лопатка, он может остаться на еде на ночь», — говорит Джеймисон. «Но предположим, что вы просто пытаетесь приготовить куриные грудки на гриле или в плите для копчения на ужин в среду вечером; Сухое втирание всегда принесет вам наибольший удар аромата самым быстрым способом.”

Паста или влажное втирание: Вид смеси маринада и сухого втирания, паста (также называемая влажным втиранием) часто выбирается вместо сухой втирки, потому что вы хотите добавить жидкую форму ароматизатора, например, лимонного сока. , уксус или белое вино. «Влажное протирание очень хорошо работает, если вы готовите птицу на гриле и вам нужно что-то влажное, чтобы оно могло попасть под кожу и в полость», — говорит Джемисон.

Шваброй или наметкой: Эти два похожих метода представляют собой влажные ароматизаторы, во многих из которых используется пиво или уксус, которые вы добавляете в процессе приготовления.«Они происходят из традиции медленного копчения и длительного приготовления барбекю, чтобы еда оставалась влажной во время ее приготовления, а также добавляла больше слоев аромата по мере приготовления», — говорит Джеймисон. «Это техника, которую мы до сих пор чаще всего используем для самых важных вещей, таких как грудинка и свиная грудинка, а также для продуктов длительного приготовления».

Соус: Соус можно подавать к столу или иногда продолжать в последние несколько минут приготовления на гриле, «когда вы хотите получить небольшое покрытие на поверхности и небольшую карамелизацию», — говорит она.Но не следует добавлять его раньше, потому что многие соусы содержат сахар, который легко пригорает.

Сальса и другие приправы: «Сальса может быть гладкой, как соус, но что-то с некоторой кусочностью в ней, вероятно, будет подано в качестве приправы», — говорит Джемисон. «Мы попытались изучить широкий спектр сальсы, приправ и песто (в новой кулинарной книге), чтобы дать людям некоторые идеи и стимулировать их воображение в отношении того, что вы можете сделать в качестве приправ для стола.”

Слои ароматизатора: Эти методы ароматизации можно использовать по отдельности или в комбинации. Совет авторов из вступительной главы книги: «Когда мы курим мясо в течение долгих часов, нам нравится создавать слои аромата — возможно, с помощью сухого протирания, швабры и приправы — всегда ища дополнительные тона среди различных элементы. »

Смесь грудинки и говядины Билла.

(Harvard Common Press)

Bill’s Brisket and Beef Blend

Для традиционного барбекю и современных копченостей.

После многих лет экспериментов с сухими растиранием, содержащими порошок чили, перец чили, тмин, чеснок, луковый порошок и многое другое, Билл Джемисон вернулся к основам. Небольшое количество чесночной соли лишь чуть-чуть усиливает сложность элементарной соли и перца, делая смесь более округлой, чем чесночный порошок. Этой партии достаточно, чтобы размазать грудинку хорошего размера. он отлично подходит и для копченой говяжьей вырезки.

На 1 стакан

½ стакана свежемолотого черного перца, предпочтительно Tellicherry

½ стакана кошерной или крупной морской соли

¼ стакана чесночной соли

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.Сильно сбрызните говядину растиранием, а затем хорошо помассируйте.

Дайте приправленному мясу постоять не менее 45 минут при комнатной температуре или до ночи в холодильнике, завернутым или накрытым, перед приготовлением. Оставшийся натер можно хранить в закрытом контейнере в прохладной темной кладовой до 3 месяцев.

Имбирно-мандариновый финальный соус

Для современных копченостей и блюд-гриль.

Пикантный и пикантный, жар имбиря поражает вас прямо перед собой, а белый перец усиливает взрыв на заднем конце, не привлекая к себе внимания.Конечно, вы можете заменить апельсиновый сок на мандарин, если вам нужно, но есть особенная свежесть мандаринового или клементинового сока, когда они доступны в зимние месяцы.

На 1,5 стакана

1 столовая ложка растительного или подсолнечного масла

Кусочек измельченного свежего имбиря размером с грецкий орех

1 стакан апельсинового мармелада

½ чайной ложки мелко измельченного белого перца

½ стакана свежего мандаринового или клементинового сока, из 2 или 3 мандаринов или 4 или 5 клементинов

Нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне.Добавьте имбирь и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте апельсиновый мармелад и перец и готовьте, пока мармелад не растает и не превратится в густой соус. Снимите с огня и добавьте мандариновый сок. Если мармелад особенно густой, ненадолго остудите соус, а затем измельчите его в кухонном комбайне или блендере.

Смажьте свинину или другое мясо частью соуса ближе к концу времени приготовления и подавайте оставшийся соус теплым или комнатной температуры с пищей. Соус можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели, но подогрейте его перед повторной подачей.

Маринад по-корейски

Для традиционного барбекю, современных копченостей и блюд на гриле.

Ребрышки по бокам, распространенные на азиатских рынках, идеально подходят для того, чтобы погрузиться в этот взрывоопасный ароматизатор. Филе тоже сказочно обожает. Если вы планируете приготовить мясо на гриле, приготовьте маринад на день вперед, чтобы говядину можно было замочить на ночь для получения наиболее полного вкуса. Этой партии хватит на 4–5 фунтов мяса.

На 2 чашки

1½ чашки ганджан (корейский соевый соус) или японского соевого соуса, например, Kikkoman

¼ стакана плюс 2 столовые ложки светло-коричневого сахара в упаковке

¼ стакана азиатского кунжутного масла

2 столовые ложки кочучжана (корейской пасты или соуса из красного перца) или шрирача, по желанию

От 6 до 8 зубчиков чеснока

Смешайте ингредиенты маринада в блендере или кухонном комбайне и взбивайте до образования однородного густого пюре.

Залейте мясо маринадом и поставьте в холодильник, завернутый или накрытый, от 2 часов до ночи. Если есть возможность, переверните мясо в маринаде раз или два.

Из «Большой книги соусов для барбекю для любителей барбекю». Рецепты Билла и Шерил Джеймисон используются с разрешения The Harvard Common Press.

Новости сообщества: сводки по религии (31 января) (30.01.20)

САЙКСТОН В школе Св. Франциска Ксавьера в Сикестоне 1 февраля в спортзале Св. Франциска Ксавьера пройдет вечеринка с викторинами.Стоимость составляет 20 долларов на человека с восемью людьми в команде, а пересдачи будут составлять 1 доллар каждый, по одному на раунд. Главный приз составит 400 долларов, а второе место — 100 долларов. Легкие приложения будут доступны для покупки, и команды смогут приносить свои закуски и напитки. Двери открываются в 18:00. с началом игр в 18:30. Позвоните по телефону 573-471-0841, чтобы зарезервировать столик. Все доходы идут в школу Святого Франциска Ксавьера.

Христианское женское братство Сайкстон соберется в 10:00 3 февраля в Первой баптистской церкви, 1101 N.Главный в Сикестоне, в общественной комнате, расположенной в южном конце церкви, где есть парковка.

Сара Геринджер из Джексона, штат Миссури, будет выступать. Она художник и автор книги «Преобразование своей мыслительной жизни: христианская медитация в фокусе», трех самоизданных книг и двух сборников.

Сара Геринджер

Она входит в состав групп религиозных писателей для служения Притчи 31, «Жена, подобная мне», «Посвященная», «Жизнь, полная надежд», и «Женщина 2 женское служение».Она также пишет о поиске мира в Слове Бога на сайте sarahgeringer.com.

Когда Геринджер читает не более 100 книг в год, она говорит, что любит рисовать, печь, заниматься садоводством и играть на флейте. Ее ежедневные must-have — горячий чай, темный шоколад и свежие цветы. Она живет в сельском Джексоне с мужем и тремя детьми.

CWF — это межконфессиональное собрание без каких-либо требований к членству. Приходите насладиться маффинами, кофе, соком, весельем, общением и вдохновением.Пожертвование в размере 2 долларов всегда приветствуется; никаких оговорок не требуется. Бумажные изделия, подаренные для проекта общественных работ «Дом-убежище», всегда приветствуются.

САЙКСТОН Межконфессиональная городская молитва в Сикестоне будет проходить с 19 до 20 часов. 8 февраля в здании Spread Hope Now, расположенном по адресу 915 S. Kingshighway в Сикестоне.

САЙКСТОН 12 февраля в Первой баптистской церкви будет проводиться сбор средств на ужин в честь святого Валентина. Меню будет включать спагетти с салатом, хлебом и десертом.Бесплатная фотография будет сделана у двери, а гвоздики будут стоить 2 доллара каждая. Также будет версия игры «Не для новобрачных».

Студенческое служение будет разносить еду и напитки, а также принимать пожертвования для детских и молодежных лагерей.

ТАЛЛАПУСА, Миссури. Ежегодная мужская конференция в Таллапузе состоится 29 февраля в Центре Первой южной баптистской миссии. Тема этого года — Время выбирать, и в нем будут две сессии, начало в 8 часов утра. Лидером конференции будет Др.Джим Милликен из Мэрион, штат Арканзас, а музыку будет предоставлять квартет 10-й улицы в Блайтвилле, штат Арканзас. В полдень будет ужин, приготовленный мужчинами и женщинами церкви. Двери открываются в 7 часов утра, и перед конференцией подают кофе, пончики, молоко и сок. Плата за вход не взимается, однако будет принято предложение любви. Пожалуйста, свяжитесь с пастором Рики Тейлором по телефону 573-379-0265 в понедельник, 10 февраля или ранее, чтобы приготовить адекватную пищу. Также, тех, которые посещают, просят принести еду чонсервной банкы или коробки для кладовой еды церков.

MINER, Миссури. Баптистская церковь горняков будет проводить мероприятие «Праздник выздоровления» каждый вторник вечером. Это 12-шаговая программа выздоровления, ориентированная на Христа, для всех, кто борется с обидами, привычками или зависимостями любого рода. Празднование выздоровления — это безопасное место, где можно найти сообщество и избавиться от проблем, которые контролируют нашу жизнь. Ужин в 17:30. с богослужением в большой группе в 18:00, совместным посещением малых групп в 19:00. и десерты в 20:00. Для получения информации звоните 471-1331. Предоставляется присмотр за детьми.

DEXTER, Mo. Для тех, кто борется с зависимостью или борется с жизнью, будет группа, которая собирается вечером в воскресенье в 18:00. в Ризенской церкви, 15 Э. Св. Франциска в Декстере. Группа стремится восстановить надежду, изменить жизнь и восстановить отношения через любовь Бога и библейскую истину. Будет предоставлен бесплатный уход за детьми. Найдите их в Facebook (@fixedbyjesus) и Twitter (@fixedbyjesus).

MORLEY Церковь в Морли, 112 Н. Кирквуд, будет устраивать бесплатный ужин в первую субботу каждого месяца.Жителей города приглашают привезти семьи и поесть, начиная с 18:00.

Особенность церкви

Хотите, чтобы ваша церковь была представлена ​​на нашей странице религии? Стандартный демократ хотел бы каждую неделю представлять местную церковь в нашем разделе религии. Церкви, заинтересованные в участии, должны связаться с Дэвидом Дженкинсом по адресу [email protected] или позвонить по телефону (573) 471-6980.

Как поддержать ваши любимые рестораны Taquerias и мексиканские рестораны — Texas Monthly

Эта история обновляется по мере того, как мы получаем больше информации из ресторанов.

По мере того, как новости о пандемии коронавируса в Техасе ухудшаются, пищевая промышленность пошатнулась, и ресторанам было приказано закрыть свои столовые по всему штату. Среди этих предприятий, конечно же, есть мексиканские и техасско-мексиканские рестораны и такериас, необходимые для жизни Техаса и нашего живота. Они все страдают и пытаются справиться с кризисом, как могут, чтобы доставить нам любимую еду, с трудом перекладывая операции на самовывоз, проезд на автомобиле и даже доставку. Некоторые владельцы ресторанов были вынуждены уволить работников, а некоторые, особенно в заведениях средней и высокой кухни, сделали трудный выбор и временно закрылись.

Грузовики

Taco, которые являются основным продуктом питания в Остине, и некоторые всплывающие окна, которые являются захватывающим элементом жизни тако в Техасе, не так подвержены ограничениям, как другие предприятия, из-за их модели пешеходов. Это помогает поддерживать работу некоторых малых предприятий и дает людям возможность питаться самой быстрой, здоровой и портативной едой. Так началось тако: простая уличная еда, предназначенная для поддержания рабочих и городских масс. Это лишь один из многих способов, которыми тако являются силой добра.

Сейчас как никогда важно поддерживать рестораны и предприятия общественного питания, которые продолжают работать.Вот список, по городу и региону, чем занимаются некоторые такериас и мексиканские рестораны.

Остин

ATX Cocina снова открыт для приема и доставки. Варианты меню включают в себя маргариту на вынос.

Cuantos Tacos , который временно закрыт, снова откроется во вторник, 24 марта. Часы работы могут измениться, но пока расписание будет 17:00. до 22:00 Со вторника по субботу.

Eldorado Café предлагает самовывоз для заказов, сделанных по телефону или через Интернет, и доставку через Favor.

Fonda San Miguel предлагает пикап у обочины для сокращенного меню. Они будут признательны, если вы также закажете бутылку выпивки с собой, которую теперь могут продавать в техасских ресторанах — при условии, что вы заказываете еду, — благодаря заявлению губернатора Грега Эбботта об отказе от налогов.

Joe’s Bakery & Coffee Shop продает бумажные полотенца, туалетную бумагу и отбеливатель вместе со своими знаменитыми тако для завтрака. Вы можете заказать прямо из машины.

Kesos Tacos предлагает еду на вынос, доставку и самовывоз.

Ресторан Mi Madre’s предлагает меню для самовывоза и доставки. Звоните в ресторан для заказов на вынос. Доставка доступна через DoorDash. Подарочные сертификаты доступны для покупки в их интернет-магазине.

Nixta Taqueria установила систему онлайн-заказа тако, алкоголя, безалкогольных напитков и подарочных карт.

Tacodeli закрыл свои столовые во всех своих местах в Техасе. Его система онлайн-заказов остается в рабочем состоянии, и сеть наладила самовывоз.Магазины Austin и магазины Sylvan Thirty и Walnut Hill Lane в Далласе открыты до 20:00. 8 вечера.!

Valentina’s Tex Mex BBQ открыт для самовывоза и доставки, с возможностью онлайн-заказа без очереди.

Vaquero Taquero настроил предварительные заказы на оконный подборщик. Возможна доставка собственным автотранспортом.

Veracruz All Natural После непродолжительного закрытия любимое предприятие по производству тако открылось в трех местах в понедельник, 13 апреля.

Даллас

Chilangos Tacos работает только на вынос и самовывоз.

Del Sur Tacos временно закрыл свою локацию Oak Cliff, но в оригинальном месте McKinney есть пикап на обочине

Desperados принимает телефонные звонки на вынос и встречу у обочины.

El Come Taco открыт для доставки и получения по телефону или через сообщения на его страницах в Facebook и Instagram. временно закрыт.

El Padrino , семейная такерия с давней историей в районе Оук-Клифф, начала кампанию GoFundMe.

José предлагает услуги и доставку у обочины.

Las Almas Rotas , мескаль-бар с небольшой кухней, временно закрыт, но теперь предлагает еду на вынос через свой сайт Square и обычный веб-сайт, хотя часы работы изменились.

Locura , новый специалист по элотесу, открыт для вызова и получения.

Resident Taqueria принимает заказы на вынос по телефону и через Интернет и предлагает полное меню через Uber Eats.

Revolver Taco Lounge уволил своих сотрудников, закрыл частную столовую Purepecha Room, предназначенную только для бронирования, и такерию в передней, но предлагает пикап из окна тако. Все заказы необходимо делать заранее по телефону 214-272-7163.

Taco y Vino предлагает участникам серверной индустрии коробку из шести тако с бутылкой кавы или розового вина за 30 долларов.В ресторане Bishop Arts District есть полное меню, доступное для гостей у обочины. Это включает бутылки вина.

Taco Stop принимает предварительные заказы по телефону, доставленные на ваш автомобиль и в службу доставки еды через Uber Eats, Grubhub и DoorDash. Он также предлагает свои Mealkits Stopbox с лепешками, выбор начинки и все приспособления.

Taqueria Taxco — это доставка на вынос через Uber Eats, Grubhub и DoorDash.

Trompo отменил поздний завтрак и изменил часы работы на 11 часов утра.м. до 21:00 С понедельника по субботу и с 11:00 до 19:00. Воскресенье. До 30 марта на всю еду действует скидка 20%.

Urban Taco работает через пикап у обочины. Бутик-центр из Форт-Уэрта также заранее оплатил восемьсот наборов для еды тако, которые можно забрать. Позвоните в ресторан по телефону 214-823-4723, чтобы узнать время. Они также скорректировали часы работы. Сейчас они открыты с 11:00 до 20:00.

Эль-Пасо

Burritos Crisostomo в Эль-Пасо все еще имеет открытую тягу.

L&J Café открыто для самовывоза. Службы быстрого реагирования получают скидку в двадцать процентов на свои заказы.

4119 N. Mesa, ресторан Lucy’s , остается открытым и предлагает трансфер и доставку с 8:00 до 16:00. Позвоните по номеру 915-544-3922, чтобы заказать себе тарелку отличного Tacos Antonia.

Tacoholics открыт для самовывоза и доставки через Uber Eats. Такерии не пришлось увольнять сотрудников, и с пятницы, 17 апреля, согласно обновлению Facebook, открывается новое меню!

Taco-Shop , предлагает самовывоз и еду на вынос.

Taqueria La Pila продает несколько упаковок для всей семьи, включая варианты с тридцатью flautas и двумя дюжинами сырных enchiladas, по цене 25 долларов. Позвоните по телефону 915-858-0922, чтобы разместить заказ.

Форт-Уэрт

Tex-Mex знаменосец Джо Т. Гарсия предлагает заказы на вынос и самовывоз. То же самое и с рестораном-партнером Esperanza’s и двумя его местами.

La Pantera Tacos y Mas , ночная такерия в Panther City BBQ, закрылась, но некоторые из ее тако доступны для выбора до 4 часов.м. до конца недели.

Magdalena’s Supper Club предлагает наборы для ужина, которые включают салаты, основные блюда, супы, гарниры по меню и начинки тако на фунт, с доставкой или самовывозом. Бесплатная доставка по Далласу – Форт-Уэрту доступна с четверга по субботу с полудня до 19:00. Пикап у обочины доступен в четверг и пятницу с полудня до 19:00. и в субботу с полудня до 15:00. Чтобы сделать заказ, позвоните по телефону 817-740-8085 или 817-296-8215 или по электронной почте [адрес электронной почты защищен].

Dine-In Мариачи предлагает работникам сферы услуг бесплатную коробку с четырьмя тако и элот.Существует ограничение: одна коробка на человека и не более пятидесяти коробок в день. Доставка доступна через Uber Eats. Ресторан также создал учетную запись Venmo для виртуальных чаевых, которые поступают персоналу.

Хьюстон

Живот зверя продает семейные упаковки тако за 25 долларов для четырех-пяти человек. Варианты начинки включают birria de res, carnitas из свиной грудинки, pollo en mol и pollo rojo. Все заказы включают рис, жареный нут, лук, кинзу, сальсу и кукурузные лепешки ручной работы.Заказ онлайн или по телефону (346-351-1153) с 11 до 16 часов. Со среды по воскресенье. Для подбора у обочины доступны семейные пакеты. Все заказы на сумму более 10 долларов США включают бесплатное детское питание.

Cochinita & Co в фуд-холле Politan Row предлагает готовое меню. Заказ необходимо делать заранее.

H-Town Restaurant Group временно закрыла свой элитный ресторан Xochi, оформленный в стиле Оахаки. Однако, как сообщается в Instagram, рестораны-партнеры Hugo’s и Backstreet Café «по-прежнему открыты для доставки через приложения для доставки и самовывоза у обочины.При самовывозе на сумму 50 долларов и более получите подарочную карту на 20 долларов! »

La Esquina Food Truck открыт и предлагает бесплатную доставку через Uber Eats.

La Macro taco Truck принимает только заказы на вынос. Недавно было опубликовано сообщение о том, что покупатели обязаны носить маски.

Оригинальная Ninfa’s на Navigation и ее расположение в Uptown предлагают вывоз и доставку через DoorDash и Grubhub. Чтобы заказать еду из ресторана Uptown, звоните по телефону 346-335-2404.Для заказов с форпоста Navagation звоните по телефону 713-228-1175.

Сан-Антонио

Всплывающее окно Comadre Panaderia появится на рынке в Кросби в субботу, 21 марта, со строгими правилами, объявленными в посте в Instagram, в том числе без наличных. Меню включает в себя творчески приправленные раковины, торт с клубничным молоком, блинчики с начинкой, лепешки и закваску. Они также могут доставить вам на дом.

Грузовик с едой El Remedio Mariscos y Taqueria принимает заказы на самовывоз только по телефону.Однако недавно они сообщили, что трейлер будет закрыт 20-25 марта. Они работают над созданием аккаунтов в Uber Eats и Grubhub.

Компания H-E-B добавила в свои магазины в Сан-Антонио готовые блюда из La Gloria и Rosario’s .

У La Panaderia есть исправление карбюратора с онлайн-заказом.

Семейные рестораны Лос-Барриос открыты для ужинов (не более пятидесяти человек), еды на вынос и встречи у тротуаров до 22 марта.

Ray’s Drive Inn продолжает подавать свои пухлые тако, ну, ну, кархопы в перчатках и все такое.

Ro-Ho Pork & Bread можно заказать онлайн для самовывоза и доставки.

Компания Sanitary Tortilla Company (основана в 1925 г.) в Сан-Антонио теперь поставляет никстамализованные кукурузные лепешки и барбакоа через Uber Eats.

В другом месте

Atomic Taco Cafe в Авроре открыто до 14:00.

La Cosecha Mexican Table в Нью-Браунфелсе внедрила строгие санитарные протоколы и предлагает варианты еды на вынос в семейном стиле.

El Fogón Tacos & Beer в Браунсвилле предлагает самовывоз и доставку.

El Pato Mexican Food , региональная сеть ресторанов, основанная в 1974 году, продолжает работать с приводом, а также предлагает услуги у обочины.

Hecho en Queso , грузовик в Темпле, предлагает предварительные заказы и предоплату за вывоз.Они также доступны для кейтеринга. Hecho en Queso уже служил в Саладо и Белтоне.

Montes Burritos в Аледо продает одноименные изделия, завернутые в лепешки из муки с нуля, через самовывоз и на автомобиле.

Ресторан Original Casa Mañana в Уичито-Фолс открыт для самовывоза. Местное учреждение закрыто по воскресеньям.

Taco Suave , открытая закусочная в Ваксахачи, наблюдается спад в бизнесе, но рост заказов на вынос.Доставка доступна через Grubhub.

Taqueria El Zarape в Южном Техасе открыта для проезда и движения по обочине.

Перенесенные события

Taco Fest: Music y Mas изначально планировалось провести 4 апреля в Сан-Антонио. Мероприятие перенесено, но новая дата еще не объявлена.

Taco Libre Dallas (полное раскрытие: ранее я курировал этот фестиваль в течение пяти лет) был отложен. Первоначальная дата была 25 апреля.Новая дата — 7 ноября.

6 Преимущества терапии красным светом (и как она улучшила мою кожу!)

Хотите знать о преимуществах терапии красным светом ? Вот 6 преимуществ и того, как они улучшили мою кожу!

Я почти все утро провожу на красный свет, выглядя как инопланетянин. Мой 6-летний ребенок находит это забавным. В течение нескольких месяцев я неукоснительно включала терапию красным светом в свой утренний распорядок, и у меня улучшился сон, улучшилось настроение и улучшилась кожа.Даже мой волосяной кератоз (КП) значительно улучшился. Хотел бы я сделать фотографии до и после. Мне не приходило в голову, что это могло произойти, поскольку я почти отказался от лечения этого состояния.

Мой Joovv ™ Light — мой самый ценный инструмент здоровья. Когда вы начинаете разбираться в преимуществах терапии красным светом, вы начинаете спрашивать себя, для чего она не годится? Это одно устройство может улучшить так много аспектов нашего здоровья, потому что исцеление происходит на самом глубоком клеточном уровне.

Что такое терапия красным светом и как она действует?

Терапия красным светом, также известная как фотобиомодуляция, использует свет определенной длины волны для проникновения через кожу и может поглощаться на глубине 8-10 миллиметров. Это означает, что он потенциально может достичь всех слоев кожи, кровеносных сосудов и лимфатической системы. Благодаря такой степени проникновения он может оказывать терапевтическое воздействие на наши клетки и метаболические процессы. После поглощения вашим телом световая энергия фактически преобразуется в клеточную энергию .Насколько это невероятно?

Это преобразование запускает серию метаболических событий, таких как образование новых капилляров, повышенная выработка коллагена и выработка аденозинтрифосфата (АТФ). Работа АТФ — обеспечивать наши клетки энергией, которую можно использовать.

Восстанавливая выработку АТФ, клетки могут функционировать более эффективно, омолаживаться и восстанавливать повреждения. Затем мы можем ощутить такие преимущества, как увеличение выработки коллагена (ура для более здоровой и молодой кожи!), Ускоренное восстановление мышц и потеря веса, уменьшение воспалений и боли в суставах и многое другое!

Чтобы в полной мере воспользоваться этими преимуществами, крайне важно выбрать устройство, которое обеспечивает оптимальную длину волны света.Большинство доступных исследований показывают, что свет в диапазоне от среднего до 600 нм и от низкого до среднего 800 нм оказывает наибольшее влияние на процесс клеточного дыхания и, как было показано, обеспечивает оптимальные биологические реакции. Более конкретно, наиболее эффективные длины волн красного света находятся в диапазонах 630–670 и 810–880. Я лично использую свет Joovv ™ Light оригинального размера с комбинированными лампами Red / NIR. Этот комбинированный свет работает на длине волны 660 нм / 850 нм.

Как только вы начнете исследовать терапию красным светом, будет доступно огромное количество данных.Терапия красным светом использовалась в клинических условиях по всему миру на протяжении десятилетий. Быстрый поиск в PubMed дал более 3000 исследований. После нескольких недель исследований и месяцев тестирования моего Joovv ™ Light я хочу поделиться с вами шестью преимуществами.

6 преимуществ терапии красным светом

Улучшение сна

Я заметил, что стал лучше спать после регулярного использования Joovv ™ Light. Я не совсем понимал, как работает этот механизм, но наткнулся на этот отрывок из статьи Важность естественного солнечного света и его связь с светотерапией :

Наша сетчатка напрямую связана с супрахиазматическими ядрами (SCN) тела.Из-за этого свет, получаемый через ваши глаза, играет важную роль в гормональных функциях, включая выработку мелатонина, который регулирует наш сон. В буквальном смысле ваше тело знает, как отключить этот гормон под воздействием утреннего солнечного света. Этот тип воздействия в начале дня также способствует выработке мелатонина позже вечером, когда нет света.

Естественный солнечный свет в нужное время дня помогает установить ваш циркадный ритм. Вы можете ощутить эти преимущества, ежедневно подвергаясь утреннему солнцу (без солнцезащитных очков).

По многим причинам это не всегда возможно. Возможно, в вашем районе мало солнечного света или вы слишком заняты, чтобы гулять каждое утро. Я в этой лодке как мать-одиночка, работаю полный рабочий день. Для меня было бы невозможно добавить еще один шаг к нашему утреннему распорядку между упаковкой обеда, завтраком и подготовкой всех к новому дню.

Если вы не можете регулярно получать солнечный свет по утрам, вы можете испытать терапевтический эффект красного и ближнего инфракрасного света, используя качественное устройство для фотобиомодуляции всего тела, которое обеспечивает аналогичные лечебные свойства.

Улучшение настроения

Это пособие является одним из наиболее интересных для меня, поскольку оно действительно демонстрирует связь между нашим телом и нашим разумом. Я замечаю, что мое настроение улучшается, когда я регулярно использую свой Joovv ™ Light. Я поговорил с подругой, которая тоже регулярно использует ее, и она сообщила о похожих результатах. Исследования показали, что воздействие света через наши глаза связано с увеличением производства дофамина. Дофамин — это химическое вещество, которое регулируется светом и выделяется в головном мозге. Он функционирует как нейротрансмиттер и тесно связан с эмоциями вознаграждения и удовольствия.

Кожа улучшенная

Было показано, что красный и ближний инфракрасный свет стимулируют выработку коллагена, который напрямую влияет на эластичность, упругость и полноту вашей кожи.

Коллаген — длинноцепочечная аминокислота и самый распространенный белок в организме. Он отвечает за эластичность кожи, прочность волос и за способность соединительной ткани удерживать все на месте. Хотя коллаген полезен для всего тела, он особенно полезен для кожи.Это связано с тем, что с возрастом эпидермис (внешний слой кожи) становится тоньше и теряет эластичность в результате процесса, называемого эластозом.

Поскольку терапия красным светом восстанавливает здоровую клеточную функцию, она увеличивает выработку коллагена, который, в свою очередь, может разглаживать морщины и повышать тонус.

Когда красный и ближний инфракрасный свет поглощается кожей, он стимулирует рост новых клеток кожи более здоровым образом, обеспечивает защиту от повреждений и помогает лечить различные кожные проблемы.

Кроме того, считается, что терапия красным светом улучшает угревую сыпь, поскольку она влияет на выработку кожного сала, что способствует возникновению прыщей.

Я боролась со своей кожей всю свою жизнь, даже будучи взрослым. Я ощутил огромное улучшение, когда очистил свою диету и перешел на настоящий пищевой образ жизни. Однако моя кожа очень легко покрывается шрамами. Кажется, каждый прыщик, который у меня когда-либо был, оставил какой-то видимый след. Сейчас, когда мне 37, моя кожа наконец-то выглядит неплохо. Это фото, сделанное недавно без макияжа.Факторами, которые помогли улучшить мою кожу в последнее время, являются ежедневное использование моего Joovv ™ Light, один сеанс микронидлинга (я планирую сделать еще два) и регулярное использование ночного омолаживающего пилинга Beautycounter.

Сжигание жира

Терапия красным светом показала положительные результаты в отношении похудания и коррекции фигуры в нескольких различных клинических исследованиях. Короче говоря, большинство исследователей согласны с тем, что световая терапия влияет на адипоциты, которые являются клетками, которые накапливают жир, вызывая рассредоточение липидов.

Вот отрывок из исследования из статьи Замечательные преимущества терапии красным светом для похудания и сжигания жира :

В исследовании, опубликованном в Журнале хирургии ожирения, изучалась терапия красным светом для коррекции фигуры. В этом двойном слепом рандомизированном исследовании 2011 г. проводилась световая терапия при длине волны 635-680 нанометров (нм) участникам в течение четырех недель и регистрировалось влияние на талию. В конце исследования участники достигли статистически значимого уменьшения обхвата талии.

Повышение уровня тестостерона у мужчин

Несколько научных статей подтвердили идею о том, что воздействие света на туловище или яички повышает уровень тестостерона у мужчин. Очень важно использовать устройство, которое излучает волны правильной длины практически без нагрева, например, Joovv ™ Light.

Тестостерон — это гормон, который есть у всех людей, но женщины производят его в гораздо меньших количествах. Производство тестостерона начинает значительно увеличиваться в период полового созревания и начинает падать примерно после 30 лет.Это нормально, но может вызвать снижение половой функции, снижение энергии, сокращение мышц и увеличение жира.

Терапия красным светом — один из естественных способов повысить уровень тестостерона. Кроме того, могут помочь сбалансированное питание, правильный сон и снижение стресса.

Рост волос

Систематический обзор литературы оценил одиннадцать исследований, в которых исследовали в общей сложности 680 пациентов, в том числе 444 мужчин и 236 женщин. Девять из 11 исследований, оценивающих количество волос / густоту волос, обнаружили статистически значимые улучшения как у мужчин, так и у женщин после лечения красным светом.

Другие заметные преимущества терапии красным светом включают восстановление мышечной ткани, исчезновение шрамов и растяжек, заживление ран, улучшение здоровья щитовидной железы, уменьшение боли в суставах и улучшение симптомов артрита.

Почему Joovv Light?

Чтобы в полной мере воспользоваться этими преимуществами, крайне важно выбрать устройство, которое обеспечивает оптимальную длину волны света. Наиболее эффективные длины волн красного света находятся в диапазонах 630-670 и 810-880.

У меня есть Joovv ™ Light оригинального размера с комбинированными лампами Red / NIR.Комбинированный свет работает на длине волны 660 нм / 850 нм. Жалею только о том, что не получил самый большой!

Этот вид терапии обеспечивает глубокое исцеление; дайте себе время испытать его преимущества. Я пользуюсь своим очень регулярно, каждый день, когда могу. И я снимаю по 20 минут каждое утро, хотя иногда у меня получается только 10 минут. Я начал замечать значительные изменения в моей коже после нескольких недель ежедневного использования. Я стал лучше спать и заметил улучшение настроения после нескольких месяцев регулярного использования.

Инвестиции в Joovv ™ Light — одно из лучших действий, которые я сделал для своего здоровья за последние годы. Если у вас есть вопросы, оставьте их ниже!

Обратите внимание, что на Joovv ™ Light предоставляется 2-летняя гарантия и 60-дневная политика возврата!

Используйте код Arsy для получения скидки 50 долларов на устройства поколения 3.0.

Источники:

Майкл Р. Хэмблин. «Механизмы светотерапии низкого уровня ». Отделение дерматологии Гарвардской медицинской школы.http://photobiology.info/Hamblin.html. По состоянию на 2 февраля 2018 г.

Ferraresi C, Hamblin M и Parizotto N. «Низкоуровневая лазерная (световая) терапия (LLLT) на мышечной ткани: работоспособность, усталость и восстановление благодаря силе света». Photonics Lasers Med. 2012 1 ноября; 1 (4): 267–286. doi : 10.1515 / plm-2012-0032.

Mitchell UH, Mack GL. «Низкоуровневое лечение лазером в ближнем инфракрасном диапазоне резко увеличивает уровень оксида азота в венах: одно слепое рандомизированное клиническое испытание эффективности.”Am J Phys Med Rehabil. 2013 Февраль; 92 (2): 151-6.

Baroni BM, Rodrigues R, Freire BB, Franke Rde A, Geremia JM, Vaz MA. Влияние низкоинтенсивной лазерной терапии на адаптацию мышц к эксцентрической тренировке разгибателей колена. Eur J Appl Physiol. 2015 Март; 115 (3): 639-47.

Avci P, Gupta A, et al. Низкоуровневая лазерная (световая) терапия (НИЛИ) кожи: стимулирующая, заживляющая, восстанавливающая. Семинары по кожной медицине и хирургии. Март 2013 г .; 32 (1): 41-52.

де Алмейда P1, Лопес-Мартинс Р.А., Де Марчи Т. и др.Красная (660 нм) и инфракрасная (830 нм) низкоуровневая лазерная терапия при утомлении скелетных мышц у человека: что лучше? Lasers Med Sci. 2012 Март; 27 (2): 453-8.

Cawley, EI, et al. Дофамин и свет: анализирующие эффекты на настроение и мотивационные состояния у женщин с субсиндромальным сезонным аффективным расстройством . J Psychiatry Neurosci. 2013 ноя; 38 (6): 388-97.

Ди Лулло, Глория А .; Суини, Шон М .; Кёркко, Ярмо; Ала-Кокко, Лина и Сан-Антонио, Джеймс Д.(2002). Картирование лиганд-связывающих сайтов и связанных с заболеванием мутаций в наиболее обильном белке у человека, коллаж типа I .. J. Biol. Chem. 277 (6): 4223–4231.

Петерсон П.

No related posts.