Белый суп: Суп Белый — рецепт с фотографиями

Суп Белый — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1,7 л		300 г
	360 г		0,5 шт.
	по вкусу	Рис Басмати	50 г
	3 шт.		по вкусу

Описание рецепта — Суп Белый:

Суп “Белый” – простое и одновременно оригинальное первое блюдо повседневной кухни. Простота его обусловлена доступностью и обыденностью всех ингредиентов, из которых готовится суп, а вот изюминка проявляется, начиная уже с названия – что это за суп такой, «белый», почему он белый и как его готовить? Всё очень просто, а результат вам ой как понравится, уверенна. По сути это куриный суп с рисом и яичным белком. Белый рис, белый картофель, белые белковые хлопья и полное отсутствие ярких ингредиентов, таких как морковь или, скажем, зелень- вот почему суп является белым и носит такое название! Так вот, если вам хочется разнообразить домашнее меню первых блюд, если вам надоели привычные супы-борщи, тогда настало время попробовать этот вкусный и оригинальный белый суп!

Суп Белый: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

40 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления белого супа нам понадобятся следующие ингредиенты: куриное филе, рис басмати или рис другого сорта, картофель, куриные яйца (только белок), репчатый лук, вода, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Нарезаем куриное филе (грудка с кожей) кубиками. Перекладываем мясо в кастрюлю и заливаем чистой холодной водой. Ставим кастрюлю на плиту, на сильный огонь, а когда вода закипит- убавляем огонь до минимального и варим куриное мясо около 15 минут.

Шаг 3:

Затем в кастрюлю опускаем нарезанный кубиками картофель, доводим бульон до кипения, снова убавляем огонь и продолжаем варить суп.

Шаг 4:

Когда картофель будет почти готов, в кастрюлю опускаем половинку очищенной луковицы.

Шаг 5:

Когда кубики картофеля будет полностью готовы, из супа достаём лук.

Шаг 6:

Сразу же в суп по вкусу всыпаем соль.

Шаг 7:

Рис Басмати

50 г

Вслед за солью в кастрюлю с супом закладываем промытый рис.

Шаг 8:

Доводим суп до кипения, убавляем огонь и варим суп до готовности риса.

Шаг 9:

Пока суп варится, куриные яйца разделяем на желтки и белки. Желтки использовать мы не будем, а вот белки слегка взбиваем вилкой.

Шаг 10:

Когда рис будет готов, в суп тонкой струйкой вливаем белки при непрерывном перемешивании бульона вилкой- таким образом белки превратятся в белковые хлопья и суп приобретёт белый цвет.

Шаг 11:

Провариваем суп после его очередного закипания минутку, по вкусу всыпаем чёрный молотый перец и снимаем кастрюлю с плиты.

Шаг 12:

Суп “Белый” готов. Подаём суп в качестве первого блюда в горячем виде.
Приятного аппетита!

Белый суп с курицей и грибами

Если у вас намечается особенный обед или вы просто хотите побаловать своих близких необычным блюдом – приготовьте «белый суп». Чаще всего упоминается, что он родом из Баварии, но этого нельзя сказать наверняка, так как он пришёлся по вкусу многим странам, в которых стал уже традиционным (это и Япония, Осетия, Италия и другие). Очень нежный, ароматный, кремовый белый суп разбавит ваш ежедневный рацион.

Ниже будет представлен наиболее классический рецепт. При желании вы можете отказаться или добавить какие-либо ингредиенты.

Информация

• Вид кухни: баварская.
• Время приготовления: 50 – 70 минут.
• Количество порций: 8.
• Сложность: средняя.
• Вид блюда: первое, на обед.
• Калорийность: 80 ккал (на 100 граммов состава).
• Название: белый суп с курицей и грибами.

Ингредиенты:

• Курица – 300-350 граммов (можно использовать любую часть).
• Картофель – 2 шт. (средние).
• Шампиньоны консервированные – 120 граммов.
• Сыр плавленый – 100 граммов (5 столовых ложек).
• Перец.
• Соль.
• Зелень.
• Мускатный орех – 1,5 грамма (чуть меньше половины чайной ложки).
• Сливки (10%) – 150 мл.
• Морковь – 1 шт. (небольшая).
• Лук – 1 шт.
• Вода – 1, 5 литра.

Ход приготовления

1. В первую очередь готовим бульон для белого супа. Для этого налейте воду в кастрюлю (берите кастрюлю побольше, чтобы ничего не выкипало) и положите туда куриное мясо. Поставьте на плиту на средний огонь. Доведите до кипения, посолите и, немного сбавив огонь, варите ещё 15-20 минут.

Имейте в виду, что если вы берёте куриное мясо на костях, то бульон получится более наваристый и ароматный.

2. Пока варится бульон, очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте на сливочном или растительном масле до образования золотистой корочки . В это время натрите морковь на средней тёрке (можно тонко порезать кружочками) и добавьте её к луку. Обжарьте ещё в течение 3-4 минут.

3. Хорошо промойте и порежьте шампиньоны, затем добавьте их в сковороду к моркови и луку и готовьте, пока не испарится вся жидкость.

Если вы используете свежие грибы, то обязательно хорошо промойте их, очистите от кожуры и нарежьте пластинками.

4. Когда курица будет готова, достаньте её из кастрюли, остудите. При необходимости отделите мясо от костей. Порежьте на небольшие кубики.

5. Тщательно промойте и почистите картофель. Вы можете порезать его небольшими брусочками или кубиками – по желанию. Варите его в готовом бульоне около 20 минут.

Совет! Если вы любите цельные кусочки картофеля – режьте крупнее. Но при желании вы можете получить более кремообразную массу, сделав кубики совсем небольшими. Всё зависит от ваших предпочтений.

6. После этого добавьте в бульон с картошкой смесь из лука, моркови и курицы. Варите 4-5 минут, а затем добавьте нарезанную курицу и мускатный орех.

Мускатный орех придаёт основной аромат блюду. Очень хорошо его использовать, когда вы сочетаете мясо или рыбу с овощами, грибами или тестом.

7. Плавленый сыр лучше натереть на тёрке, добавить в белый суп. Помешивайте и следите за тем, когда сыр полностью растворится. (Очень хорошо подходит сыр от фирмы «Янтарь», «Виола» или «Дружба»).

Чтобы сыр хорошо натирался, предварительно положите его в морозильную камеру на 15-20 минут. Тогда он будет меньше прилипать к тёрке и крошиться.

8. Когда блюдо почти готово, завершающим шагом добавьте сливки. Дайте ему закипеть и снимите с плиты.

Ароматный «белый суп» готов, осталось разлить по тарелкам. Подавайте его на стол горячим. Сверху суп можно посыпать молотым чёрным перцем, свежей зеленью или гренками (с домашними гренками, приготовленными в духовке, суп будет невероятно вкусным!)

Такой простой рецепт станет необычным решением для обеденного стола. Радуйте себя и своих близких. Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Кухня Джейн Остин, часть 3: ПРИЁМ ГОСТЕЙ | Рецепты: БЕЛЫЙ СУП и ЦЫПЛЯТА С ЯЗЫКАМИ

Приглашайте его обедать, Эмма, потчуйте отборною рыбой и птицей, но предоставьте ему самому выбрать себе жену.

(«Эмма»)

Современники Джейн Остин основательно подходили к вопросам, связанным с принятием пищи. Это касается даже скромных обедов в кругу семьи — что уж говорить о парадных приёмах! Миссис Беннет в «Гордости и предубеждении» не зря гордится, что её «приглашают обедать в двадцать четыре дома». Ведь это означает, что и она способна принять гостей на своей территории соответствующее количество раз. А это нетривиальная задача даже в доме простого деревенского сквайра, к которому требования заведомо не столь высоки, как к представителям знати.

Даже скромная трапеза эпохи Регентства выглядит маленьким пиром в наших глазах. Главное, что создаёт этот эффект, — это принцип подачи блюд. Мода на подачу à la russe (то есть привычный нам вариант сервировки, когда блюда появляются на столе в логичном порядке, сменяя друг друга) придёт в Англию позже. Во времена Джейн Остин стол сервировали à la française, то есть на французский манер. Это значит, что блюда появлялись на столе сразу большими группами. Такая группа называлась переменой, и в рамках званого обеда их обыкновенно бывало две или три. Каждая перемена включала в себя от пяти до двадцати пяти блюд самых разных типов: на стол одновременно подавались супы, мясо, рыба и птица, дичь, овощи, соусы и соленья, всевозможные пудинги — сладкие и несладкие, пироги — тоже как закусочные, так и десертные, и собственно десерты. То есть едоки не разграничивали по времени первое-второе-третье, а ели всё вперемешку. Разумеется, необязательно было пробовать всё: богатый ассортимент предлагался для того, чтобы у гостей была возможности выбора и каждый получил что-нибудь по своему вкусу.

После знакомства с блюдами первой перемены приходила пора с ними проститься. Гостям предлагался промежуточный десерт. Затем стол сервировали блюдами второй перемены, то есть подавали новый набор угощений самого разного рода. Когда гости насыщались и ими, сервировали стол под сладкое: фрукты, орехи, пирожные и мороженое.

Схема сервировки одной из перемен из книги «The Experienced English Housekeeper»

В «Эмме» главная героиня и Фрэнк Черчилл вынуждены прервать свой оживлённый диалог, чтобы соблюсти этикет застолья:

Затянувшаяся пауза между двумя переменами блюд призвала их разделить со всеми томительные минуты ожидания, сидя с таким же, как у других, сдержанным и чинным видом; но вот стол опять благополучно заставился кушаньями, каждый судок и соусник водворился точно на положенное ему место, и, когда к обществу, занятому едою, опять воротилась непринужденность, Эмма сказала…

Блюда в рамках одной перемены расставлялись на столе с соблюдением максимальной симметрии: в центре — что-нибудь наиболее внушительное, вокруг него всё остальное.   При этом мясо, птица и т. п. обыкновенно подавались целиком, без порционной нарезки. Хозяин дома собственноручно разрезал основное мясное блюдо, а также следил за тем, чтобы всем гостям разлили суп. Остальные блюда можно было накладывать себе самостоятельно, если они стояли рядом, а за блюдами с другого конца стола — послать слугу.

Элементы застольного этикета отчётливо вырисовываются перед нами, например, в «Мэнсфилд-парке». Мэри Крофорд беспокоится, что смена хозяина будет болезненно ощутима за столом:

Она не сомневалась, что обед пройдет прескучно. Не в пример брату, Эдмунд не найдет тем для беседы. Супом станут обносить при унылом молчании, вино пить без всяких улыбок и милого вздора, дичину резать без сопровождения хотя бы одного-единственного рассказа о том, как вкусна была оленья нога в прошлый раз, или занимательной истории «об одном моем друге».

Застолье, организованное по всем правилам, всякий раз требовало больших усилий — и, разумеется, существенных затрат. Подобная расточительность кажется необычной не только нам, но и некоторым современникам описываемых порядков. Всё той же миссис Норрис из «Мэнсфилд-парка», например:

…Что до самого обеда, он, как всегда у Грантов, был изыскан и обилен, совершенно таков, к каким все привыкли, и потому ни у кого, кроме тетушки Норрис, не вызвал никаких чувств, она же не могла спокойно видеть множество кушаний, которыми был уставлен огромный стол, поминутно ждала какого-нибудь подвоха от слуг, проходящих у ней за спиною, и вынесла некое весьма свежее убежденье, что при таком множестве блюд какое-нибудь уж непременно остынет.

Доктор Грант вообще образцовый пример невоздержанности в еде. Очевидно, он не следовал негласному правилу, что нет нужды пробовать все блюда, подаваемые во время званого обеда. За что и поплатился: «из-за трех на протяжении одной недели обедов по случаю введения в сан с доктором Грантом случился апоплексический удар, и он скончался». Его пример — другим наука, как говорится.

Полной противоположностью доктора Гранта выглядит мистер Вудхаус из «Эммы»

Он любил угощать друзей за своим столом, ибо таков был обычай его молодости, но уверенность, что ужинать не полезно, заставляла его морщиться при виде каждого нового блюда; из хлебосольства он счастлив был бы накормить гостей до отвала — из тревоги за их здоровье огорчался, видя, как они отдают должное его угощенью.
Единственное, что он мог бы рекомендовать им со спокойной совестью, — это мисочку жидкой овсяной каши, вроде той, которая стояла перед ним самим, однако, глядя, как его гостьи преспокойно уплетают более лакомые яства, он довольствовался замечаниями, вроде:
— Мисс Бейтс, я рекомендовал бы вам отведать яичко. От яйца всмятку не может быть большого вреда. Никто так не умеет сварить яйцо, как наш Сэрли, я никогда не предложил бы вам яйцо, сваренное не им… Да вы не бойтесь — видите, какие они мелкие, — одно маленькое яичко, это не беда. Мисс Бейтс, если позволите, Эмма отрежет вам кусочек сладкого пирожка — совсем крошечный. У нас пекут пироги только со свежими яблоками, можете не опасаться. Все, что заготовлено впрок, нездорово. Крем? Не советую. Миссис Годдард, полрюмочки вина — что вы скажете? Меньше половины, а остальное дольем водой? Я полагаю, от такой малости здоровье ваше не пострадает.

Любопытно, что во времена Джейн Остин не было обычая приглашать равное количество гостей обоих полов, да и в целом протокол рассадки был весьма свободным. Гости могли сами выбирать места, при этом самыми почётными считались места по обе руки от хозяйки — они предназначались для наиболее значимых гостей. Особое уважение оказывалось старшей из дам: в сопровождении хозяина дома она первой из гостей входила в столовую.

Гендерное разделение вступало в силу, когда гости успешно расправлялись со сладким. Дамы перемещались из столовой в гостиную, а джентльмены задерживались ещё на часок, чтобы выпить в своём узком кругу и уделить время мужским разговорам. Дамы тем временем тоже беседовали, вышивали и предавались прочим степенным развлечениям. Когда мужчины наконец к ним присоединялись, следующие несколько часов проходили в развлечениях, соответствующих погоде и времени года. В конце приёма ещё раз подавался чай с лёгкими закусками — на этот раз прямо в гостиной.

Отдельной категорией светских приёмов были балы. Протокол таких вечеров строился вокруг танцевальной программы, но тут тоже не обходилось без угощения — нужно же откуда-то черпать силы для физической активности! Одно из самых характерных блюд эпохи Регентства встречается нам на страницах Джейн Остин именно в контексте бала.

Белый суп

…А что касается самого бала, это вопрос решенный. И как только все будет готово и Николс наготовит достаточно белого супа, я немедленно разошлю приглашения.

Эти слова мистера Бингли в «Гордости и предубеждении» рождают много вопросов, некоторые из которых так и остаются без ответа. Непонятно, например, почему рассылать приглашения следует только после того, как угощение уже готово. Для писательницы такие детали светского этикета были делом очевидным, потому подробности обычно опускаются, а вот нам, живущим вне контекста, приходится ломать голову. Но ответ на главный вопрос — что это за блюдо, которое мистер Бингли подчёркнуто выделяет в своей речи, — известен достоверно. Хотя… И тут не обходится без разночтений! Так, в одном из русскоязычных изданий имеется такая сноска касательно белого супа: «Комментаторы расходятся в толковании этого термина. Некоторые полагают, что это старинное блюдо, которое подавали к ужину в конце бала. Другие думают, что это особый клейстер, которым мазали волосы под пудру». Согласитесь, неожиданный поворот.

Но я всё же предлагаю придерживаться классического подхода, в рамках которого суп — это суп. Ну, как минимум что-то съедобное. Ибо есть ещё мнение, что на балах он употреблялся не как еда, а как подкрепляющий напиток, наравне с негусом. Что, однако, не отменяет того факта, что белый суп именно как суп существовал в природе. Его история уходит корнями в Средневековье — тогда это было благородное блюдо из меню английских и французских дворян. Французское название этого блюда — soupe à la reine, то есть суп по-королевски.

В общем, вариантов толкования много, выделить среди них наиболее достоверный затруднительно. Но белый суп, который я вам сегодня предлагаю, можно с равным успехом разлить как по тарелкам, так и по бокалам. Выбирайте подачу, исходя из своих обстоятельств!

Усреднённая формула белого супа такова: насыщенный бульон + миндаль + сливочная заправка. Миндаль обязателен! Не зря же в старинных источниках этот суп иногда фигурирует как «миндальный». Бульон может быть как мясным, так и куриным, со всякими интересными добавками. Некоторые рецепты предполагают одновременное использование телячьих костей и курицы. Курица, на которой варится бульон, всегда отсутствует в готовом супе, но, как мне кажется, вполне могла быть подана на стол в качестве отдельного блюда. Рецепт, который вы видите ниже, взят мною (с некоторыми малосущественными изменениями) из «Кулинарной книги Джейн Остин». Авторы последней, в свою очередь, позаимствовали его из книги «Опытная английская экономка» (The Experienced English Housekeeper) миссис Элизабет Раффальд (первое издание — 1769 год, за ним последовали ещё 13 переизданий и как минимум 23 пиратские версии). Миссис Раффальд называет свой белый суп идеальным. Сравнивать нам, конечно, особо не с чем, но вряд ли это помешает по достоинству оценить её рецепт.

Ингредиенты:

• 3,5 л воды
• Небольшая суповая курица
• 200 г бекона (нарезать кусочками)*
• 110 г белого риса
• 6 горошин чёрного перца
• 2 луковицы (очистить и разрезать пополам)
• 4 стебля сельдерея (нарезать крупно)
• 2 филе консервированного анчоуса
• Небольшой пучок ароматных трав, завязанных в марлю (тимьян, эстрагон, майоран, петрушка — по желанию)
• 110 г молотого миндаля**
• 1 яичный желток
• 300 мл сливок
• Взбитые сливки и зелень для украшения (по желанию)***
• Соль по вкусу****

*Бекона я взяла меньше, чем указано в оригинальном рецепте, но и этого оказалось много. Возможно, дело в том, что характеристики домашнего бекона разительно отличаются от того, что мы сегодня можем купить в магазине, но последний обладает столь навязчивым вкусом и ароматом, что явно забивает другие, более деликатные компоненты супа. В следующий раз я попробую взять буквально пару ломтиков — и вам рекомендую сделать так же.

**Я использовала готовый молотый миндаль из своих кондитерских запасов — предварительно очищенный и молотый очень мелко. Мне кажется, в данном случае это не лучший вариант: свежемолотый миндаль гораздо ароматнее, он отдал бы супу больше вкуса. Можно даже не чистить его предварительно, но в этом случае есть риск, что суп получится недостаточно «белым» — с крапинками.

***Традиционно такие деликатные супы украшаются побегами водяного кресс-салата. У нас раздобыть его непросто (а в последние пару лет он поисчезал, кажется, вообще отовсюду — даже там, где раньше иногда встречался в продаже), так что позволим себе замену. Листики свежего тимьяна вполне подойдут (но с ними важно не переборщить).

****В оригинальном рецепте соль не упоминается — возможно, это по умолчанию подразумевающаяся приправа, а может быть, бекон и анчоусы (какими они были на кухне миссис Раффальд) должны отдать супу достаточно соли. Я попробовала свой суп перед добавлением миндаля, и он оказался критически пресным, так что я всё же посолила его так же, как обычно солю все супы. После этого вкус сразу раскрылся в полной мере.

Приготовление:

1. Курицу промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, снимая пену по мере появления.
2. Добавляем бекон, рис, перец, лук, сельдерей, анчоусы и мешочек с травами. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Дальнейшее время приготовления зависит от используемой птицы. У меня была фермерская суповая курица, которой нужно несколько часов, чтобы отдать бульону всё богатство своего вкуса. Магазинным бройлерам столько времени не требуется, но и результат с ними будет иным. В общем, смотрите сами: мясо должно хорошо развариться, а бульон — стать насыщенным и ароматным.
3. Процеживаем готовый бульон в чистую кастрюлю, остужаем и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем снимаем с поверхности застывший жир.
4. Снова доводим бульон до кипения, солим и всыпаем миндаль. Варим на медленном огне 10 минут. Процеживаем ещё раз (на этот раз лучше застелить сито сложенной вдвое марлей, чтобы максимально отделить частички миндаля).
5. Разбалтываем желток в сливках. Тонкой струйкой, помешивая, вливаем в слегка остывший суп. Возвращаем на огонь и немного прогреваем, продолжая помешивать. Чтобы желток не свернулся, не нагреваем больше 82 ºC.
6. Готовый суп разливаем по тарелкам, украшаем ложкой взбитых сливок и зеленью.

ЦЫПЛЯТА С ЯЗЫКАМИ

Также сегодня я хочу рассказать вам об одном характерном холодном блюде. Тут ведь какое дело: меню парадного застолья, даже в рамках одной перемены, конечно, выглядит шикарно. Но по сути своей значительная часть блюд, входящих в эту перемену, предельно просты как по составу, так и по способу подачи — если речь идёт о том, что мы привыкли называть основными блюдами: мясо, рыба, птица. Чаще всего они запекаются или отвариваются целиком, с минимумом добавок, и в таком же виде подаются на стол — в сопровождении разве что бульона или соуса, а то и вовсе сами по себе. В общем, всё довольно банально даже по современным меркам.

На фоне этого моё внимание не могло не привлечь блюдо поистине изощрённое. Оно проходит под названием «Цыплята с языками», хотя точный его состав значительно богаче. Самое главное тут — способ подачи. Это блюдо наглядно демонстрирует любовь к симметрии, характерную для эпохи Регентства.

Чтобы сделать его особенно впечатляющим с визуальной точки зрения, стоит буквально следовать букве рецепта: взять маленьких цыплят-корнишонов и сервировать их целиком. И точно так же поступить с языками — бараньими либо свиными. Я позволила себе несколько упростить подачу, заменив цыплят на куриные грудки и нарезав их тонкими ломтиками, а язык взяла говяжий — и его тоже нарезала. Это, конечно, выглядит не так эффектно и опасно приближает нас к банальной мясной нарезке, зато гостям оказывается проще найти подход к этому блюду.

Ингредиенты:

• 6 цыплят (можно заменить на куриные грудки)
• 6 свиных или 12 бараньих языков (можно заменить одним говяжьим)
• 12 полосок бекона
• 300-400 г замороженного шпината
• Кочан цветной капусты

Приготовление:

1. Все составляющие нужно подвергнуть подобающей им термической обработке:

• цыплят (курицу) — отварить или приготовить на пару;
• языки — отварить и очистить;
• бекон — обжарить;
• цветную капусту — отварить целиком, предварительно срезав основание вместе с частью кочерыжки, чтобы кочан потом устойчиво разместился на тарелке;
• замороженный шпинат прогреть в кастрюле, при необходимости выпарив лишнюю жидкость, посолить и заправить растительным маслом.

2. Выкладываем на большое блюдо (диаметром не меньше 30 см) по кругу: цыплёнок, язык, две полоски бекона и т.д. Украшаем шпинатом, в центре водружаем кочан цветной капусты. Не забываем, что важно соблюсти симметрию 🙂

Фото с нашего ужина по Джейн Остин летом 2016 года:

Оглавление серии «Кухня Джейн Остин»:

1. Распорядок дня | Рецепт: зелёный пудинг
2. Продуктовая корзина | Рецепт: пирог из оленины
3. Приём гостей | Рецепты: белый суп и цыплята с языками
4. Напитки | Рецепт: хвойное пиво

Читайте также:

Рецепт Белый суп. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Белый суп».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	23. 1 кКал	1684 кКал	1.4%	6.1%	7290 г
Белки	0.9 г	76 г	1.2%	5.2%	8444 г
Жиры	1.8 г	56 г	3.2%	13.9%	3111 г
Углеводы	0.8 г	219 г	0.4%	1.7%	27375 г
Пищевые волокна	0.4 г	20 г	2%	8.7%	5000 г
Вода	96.1 г	2273 г	4.2%	18.2%	2365 г
Зола	0.121 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	26. 4 мкг	900 мкг	2.9%	12.6%	3409 г
бета Каротин	0.147 мг	5 мг	2.9%	12.6%	3401 г
Витамин В1, тиамин	0.022 мг	1.5 мг	1.5%	6.5%	6818 г
Витамин В2, рибофлавин	0.015 мг	1.8 мг	0.8%	3.5%	12000 г
Витамин В4, холин	0.96 мг	500 мг	0.2%	0.9%	52083 г
Витамин В5, пантотеновая	0.054 мг	5 мг	1.1%	4.8%	9259 г
Витамин В6, пиридоксин	0.055 мг	2 мг	2.8%	12.1%	3636 г
Витамин В9, фолаты	4. 511 мкг	400 мкг	1.1%	4.8%	8867 г
Витамин C, аскорбиновая	4.21 мг	90 мг	4.7%	20.3%	2138 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.087 мг	15 мг	0.6%	2.6%	17241 г
Витамин Н, биотин	0.057 мкг	50 мкг	0.1%	0.4%	87719 г
Витамин К, филлохинон	0.4 мкг	120 мкг	0.3%	1.3%	30000 г
Витамин РР, НЭ	0.3295 мг	20 мг	1.6%	6.9%	6070 г
Ниацин	0.178 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	46. 84 мг	2500 мг	1.9%	8.2%	5337 г
Кальций, Ca	8.45 мг	1000 мг	0.8%	3.5%	11834 г
Кремний, Si	1.194 мг	30 мг	4%	17.3%	2513 г
Магний, Mg	3.77 мг	400 мг	0.9%	3.9%	10610 г
Натрий, Na	16.48 мг	1300 мг	1.3%	5.6%	7888 г
Сера, S	17.77 мг	1000 мг	1.8%	7.8%	5627 г
Фосфор, P	11.6 мг	800 мг	1.5%	6.5%	6897 г
Хлор, Cl	5. 81 мг	2300 мг	0.3%	1.3%	39587 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	17.2 мкг	~
Бор, B	8.3 мкг	~
Ванадий, V	3 мкг	~
Железо, Fe	0.157 мг	18 мг	0.9%	3.9%	11465 г
Йод, I	0.67 мкг	150 мкг	0.4%	1.7%	22388 г
Кобальт, Co	0.843 мкг	10 мкг	8. 4%	36.4%	1186 г
Марганец, Mn	0.0296 мг	2 мг	1.5%	6.5%	6757 г
Медь, Cu	25.51 мкг	1000 мкг	2.6%	11.3%	3920 г
Молибден, Mo	2.12 мкг	70 мкг	3%	13%	3302 г
Никель, Ni	0.95 мкг	~
Олово, Sn	1.67 мкг	~
Рубидий, Rb	20.8 мкг	~
Селен, Se	0.056 мкг	55 мкг	0.1%	0. 4%	98214 г
Фтор, F	86.05 мкг	4000 мкг	2.2%	9.5%	4648 г
Хром, Cr	1.19 мкг	50 мкг	2.4%	10.4%	4202 г
Цинк, Zn	0.1931 мг	12 мг	1.6%	6.9%	6214 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.019 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.195 г	~
Сахароза	0. 281 г	~
Фруктоза	0.097 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.011 г	~
Аргинин*	0.051 г	~
Валин	0.04 г	~
Гистидин*	0.028 г	~
Изолейцин	0.039 г	~
Лейцин	0.06 г	~
Лизин	0. 061 г	~
Метионин	0.017 г	~
Метионин + Цистеин	0.024 г	~
Треонин	0.036 г	~
Триптофан	0.01 г	~
Фенилаланин	0.03 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.052 г	~
Заменимые аминокислоты	0.026 г	~
Аланин	0. 043 г	~
Аспарагиновая кислота	0.065 г	~
Гидроксипролин	0.008 г	~
Глицин	0.036 г	~
Глутаминовая кислота	0.126 г	~
Пролин	0.041 г	~
Серин	0.032 г	~
Тирозин	0.026 г	~
Цистеин	0. 009 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	2.53 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.034 г	~
15:0 Пентадекановая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.59 г	~
17:0 Маргариновая	0. 009 г	~
18:0 Стеариновая	0.312 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.796 г	min 16.8 г	4.7%	20.3%
14:1 Миристолеиновая	0.001 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.089 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.102 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.194 г	от 11.2 до 20.6 г	1.7%	7.4%
18:2 Линолевая	0.266 г	~
18:3 Линоленовая	0. 02 г	~
20:4 Арахидоновая	0.011 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	18.6%

Энергетическая ценность Белый суп составляет 23,1 кКал.

• Порция = 450 гр (104 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Суп с яйцом и колбасой • Польский белый борщ

Сколько кулинаров — столько рецептов борща! И это только в нашей стране, а что если обратить внимание еще и на зарубежные рецепты этого супа? Например, такая вариация польского белого борща получается очень интересной. Конечно, с борщом в нашем традиционном понимании этот суп имеет немного общего: во-первых, к нему подают сваренные вкрутую яйца, один в один, как мы для щавелевого супа; во-вторых, бульон варят из подкопченных колбасок, а не из мяса, как мы привыкли: в-третьих почти все ингредиенты измельчаются в блендере, поэтому его можно назвать супом-пюре или крем супом. В общем чего долго рассказывать, попробуйте сами!

Ингредиенты

яйца	3 шт
краковская колбаса	450 г
чеснок	5 зубчик
лук репчатый	150 г
лук-порей	120 г
масло сливочное	20 г
картофель	400 г
лавровый лист	2 шт
майоран сушеный	2 шт
мука	40 г
сметана	300 г
горчица	2 ч.л.
укроп	10 г
петрушка	10 г
соль	1 ч.л.
перец черный	1/2 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Колбасу разрезать на 5-6 частей, сложить в кастрюлю, залить водой (1,5 л), довести до кипения, варим 25 минут.

Чеснок мелко нарубить, порей нарезать кольцами, репчатый лук – полукольцами, картофель – кубиками.

Вынуть колбасу, перелить бульон в миску. В кастрюлю, где варилась колбаса добавить сливочное масло, чеснок, лук репчатый и порей, готовим 5 минут на среднем огне, перемешивая.

Влить бульон, добавить картофель, майоран и лавровый лист. Варить 15 минут на среднем огне. По истечении времени измельчить в пюре погружным блендером.

В отдельной миске взбить сметану и муку, добавить примерно 100 мл супа и перемешать до однородности. Влить получившуюся смесь в суп, добавить соль (1 ч. л.), перец (1/2 ч. л.), горчицу – перемешать и варить 10 минут.

Колбасу нарезать соломкой. Отправить в кастрюлю.
Укроп и петрушку измельчить.
Суп разлить по тарелкам, выложить на 1 порцию 1/2 вареного яйца, посыпать зеленью.

Поделись рецептом с друзьями!

Суран: белый суп с чабрецом

Фото: Анна Кабисова

Наверное, каждый осетин знает вкус сурана — традиционного супа с курицей и чабрецом.

— Этот суп больше домашний, для повседневного приготовления, — говорит Берта Гизоева, надевая фартук и поварской колпак. — Мои дети его любят особенно. Сама же я впервые попробовала суран уже взрослой. Росла я в Узбекистане, а когда мы переехали на родину, и случилось мое знакомство с этим блюдом.

Фото: Анна Кабисова

Берта — управляющая владикавказским рестораном национальной осетинской кухни «Къона» — «Домашний очаг». Суран у гостей этого заведения — в числе блюд-фаворитов.

— У нас в ресторане был случай, когда турист из Германии заказал этот суп и был им просто покорен. Непременно хотел получить рецепт. Мы, кстати, всегда делимся богатством осетинской кухни по желанию посетителя. Немец даже килограмм дзеджина — чабреца, без которого суран не суран, купил на базаре и увез с собой: говорит, вдруг суп получатся такой вкусный, потому что чабрец горный.

В разных районах Осетии суран готовят по-разному: где-то не добавляют картофель, добиваясь густоты бульона с помощью муки. Но главное условие — в суране должна быть забеленная в молоке курица с чабрецом — соблюдают все.

Фото: Анна Кабисова

Вообще, традиция добавлять в бульон молоко берет начало в глубокой древности, рассказывает Берта.

— Даже в «Нартских сказаниях» — героическом эпосе осетинского народа — есть примеры, когда уважение и почет гостю подчеркивали, поднося ему забеленный бульон. Пища осетин простая, в основном это вареное мясо и пироги. А бульон с добавлением молока подчеркивал особый статус гостя.

Рецепт сурана

Фото: Анна Кабисова

Ингредиенты для 8 порций:

Курица — 1 тушка, желательно домашняя

Картофель — 1 кг

Молоко — 1 литр

Сметана — 400 гр

Лук — 2 большие головки

Чеснок — 3 зубчика

Соль, перец — по вкусу

Чабрец — 1−2 ст. ложки

Подсолнечное масло для пассировки лука

Зелень для сервировки

Ставим вариться курицу. Можно предварительно разделать тушку на порционные куски — это ускорит процесс готовки, но качество бульона пострадает, поэтому птицу лучше отправлять в кастрюлю целиком. Не забываем подсолить бульон. Курица варится почти до готовности. Впоследствии ей еще предстоит тушиться с другими ингредиентами, так что «до кондиции» не доводим.

Фото: Анна Кабисова

Пока готовится курица, произвольно нарезаем картофель на части и отправляем его вариться в молоке. Как только оно закипит — солим. Обязательно следим, чтобы ничего не пригорело и периодически помешиваем массу. Как только картофель готов, делаем пюре — просто разминаем его в молоке, в котором он варился.

Фото: Анна Кабисова

Лук нарезаем мелкими кубиками и пассируем в подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем добавляем в сковороду сметану и тушим еще 2−3 минуты.

Фото: Анна Кабисова

Достаем курицу и разделываем ее на кусочки. Бульон надо процедить через сито, чтобы он был прозрачный. Добавляем бульон в картофельное пюре, пока не достигнем кремообразной консистенции. Пожалуй, это самый непростой этап в приготовлении этого несложного блюда. Чтобы не было комочков, бульон в пюре надо вливать медленно, тонкой струйкой, непрерывно помешивая все венчиком. Некоторые хозяйки, кстати, варьируют густоту сурана: сделаете пожиже — вот вам первое блюдо, погуще — и уже второе.

Фото: Анна Кабисова

Ставим массу на огонь, доводим ее до кипения, затем добавляем разделанную курицу, лук со сметаной и варим на медленном огне еще минут пятнадцать.

Фото: Анна Кабисова

В самом конце варки приправляем суп чабрецом и измельченным чесноком. Досаливаем и перчим по вкусу. Готовое блюдо украшаем зеленью.

Фото: Анна Кабисова

Приятного аппетита!

Милена Сабанова

Белый суп из фасоли-фото рецепт

В зёрнах фасоли содержится много белка, который по пищевой ценности можно приравнять к белку мяса. Кроме белка в фасоли много железа, витаминов группы В  и большое количество питательных полезных веществ, магния и кальция, которые в свою очередь укрепляют зубы и кости.

Интересные факты про бобы:

– В Китае и Корее предпочитают употреблять в пищу мелкие бобы, которые еще  измельчают в муку, а после пекут из неё пирожки и конфеты. 

– В Японии парфюмеры из фасоли изготавливают пудру и шампуни.

– В Великобритании употребляют столько фасоли, сколько съедает весь мир.

– Жидкие супы из фасолевых бобов в Древней Греции считались едой бедных, а в нынешнее время во многих странах этот замечательный продукт стоит на первом месте по полезности.

Ингредиенты для белого супа из фасоли:

•  
  • Лук – 1 щт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 50 мл
  • Мука – 1 столовая ложка
  • Сметана – 300 мл
  • Соль
  • Перец
  • Чабер
  • Белая консервированная фасоль – 1 банка

Пошаговый рецепт приготовления с фото белого супа из фасоли:

Лук очистить и измельчить мелко, можно его натереть на крупной тёрке. Разогреть рафинированное масло в кастрюле с толстым дном и обжарить до прозрачности лук, немного полить.

 

Очистить морковь, промыть и натереть на  крупной терке, отправить морковку к луку. Перемешать и жарить 2 минуты, пока морковка не подрумянится. Тем временем смешать сметану с 200 мл холодной воды.  

 

Всыпать муку, тщательно перемешать.

 

Влить сметану, мешать сразу венчиком, чтобы не образовались мучные комочки. Долить до верха (на 2-3 см ниже) кастрюли ещё воду и довести до кипения, приправить перцем, чабрецом и солью.

 

Засыпать консервированную фасоль вместе с маринадом, в котором была фасоль и снова довести до кипения, выключить огонь. Фасоль варить долго не нужно, так как в баночке она уже варёная. Белый супчик из фасоли готов, приятного вам аппетита.

 

Пишите комментарии,дополнения к статье, может я что-то пропустила. Загляните на карту сайта, буду рад если вы найдете на моем сайте еще что-нибудь полезное.

 

Название

Белый суп из фасоли-фото рецепт

Опубликован в

2016-04-09

Рейтинг

Белый суп | Гордость и предубеждение

«До свидания, Чарльз, вы действительно серьезно относитесь к медитации танца в Незерфилде? — Я бы посоветовал вам, прежде чем вы решитесь на это, посоветоваться с пожеланиями присутствующих; Я сильно ошибаюсь, если среди нас нет таких, для кого бал был бы скорее наказанием, чем удовольствием ».

«Если ты имеешь в виду Дарси, — воскликнул ее брат, — он может лечь спать, если захочет, прежде чем он начнется, но что касается бала, это вполне решенный вопрос; и как только Николлс приготовит достаточно белого супа, я пришлю свои открытки.”

-Pride and Prejudice, Джейн Остин

1998. Год, в котором мы иммигрировали в Австралию. Это был также год, когда наша лента Pride and Prejudice застряла на воспроизведении. Так мама справилась с переездом. Это было официально — к нам переехали Элизабет Беннет и мистер Дарси. P&P играл между ее уроками рисования, после школы и каждый вечер, когда мы с сестрой ложились спать.

В конце концов, я добрался до старшей школы и обнаружил, что сталкиваюсь с библиотечным устным отчетом о классических произведениях.Обычно это не проблема, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ того, что я проходил стадию «Ненавижу читать». Накануне отчета моя обеспокоенная мама-вертолетчик вручила мне книгу Pride and Prejudice и сказала, что это лучшее, что она могла сделать, чтобы помочь. Но все те ночи, в которые играли Pride and Prejudice , означали, что я знал эту историю наизусть. Библиотекарь был так впечатлен (может быть, удивлен?) Моим пониманием, что я согласился. (С тех пор я прочитал эту книгу, и моя любовь к чтению снова жива и здорова.)

Приготовление этого белого супа заставит вас по-настоящему оценить количество усилий, которые затрачивались на приготовление пищи в эпоху Остина.

Это также заставило меня понять, что я не переношу запах кипящего мяса. Блех. В первый раз, когда я приготовил его, запах супа пропитал весь дом, и я спал той жаркой летней ночью, накинув одеяло на голову. Однако конечный результат стоит затраченных усилий и оригинального запаха.

Белый суп | Гордость и предубеждение

Отметьте двухсотлетие Джейн Остин с этим рецептом белого супа, который был приготовлен для Mr.Бал Незерфилд Бингли.

Автор: Брайтон Тейлор @ InLiterature.net

Количество порций: 6-8 порций

Ингредиенты

• 2 суповые кости с небольшим количеством мяса (телятина в качестве первого варианта, говяжья кость в качестве альтернативы)
• 2,5 л воды
• 2 куриные бедра
• 0,25 кг бекона
• ¾ чашки белого риса
• 1 паста из анчоусов или анчоусов
• несколько зерен перца
• тимьян, лавр и петрушка (дополнительные варианты: розмарин, майоран)
• 2 маленькие / средние луковицы, примерно нарезанный
• 2 крупно нарезанных ребра сельдерея
• фунта молотого засахаренного миндаля (DIY: растопить помаду, обмакнуть миндаль, дать остыть на бумаге для выпечки)
• 1 чашка густых сливок
• 1 яичный желток

Инструкции

1. В большой кастрюле тушите вместе кости, воду, курицу, бекон, рис, анчоусы, перец горошком, зелень, лук и сельдерей в течение двух часов на медленном огне.
2. Процедите через сито в другую большую чистую кастрюлю.
3. Оставить на ночь в холодильнике.
4. На следующее утро снимите с бульона все грязные кусочки.
5. Добавить в молотый засахаренный миндаль и довести до кипения.
6. Процедить через сито, чтобы в него попали кусочки миндаля.
7. Смешайте яичный желток и сливки, добавьте в суп и подавайте.

Примечания

рецепт адаптирован из книги Джона Фарли «Лондонское искусство кулинарии» (1783 г.) с использованием примечаний Джули Сиккинк с веб-сайта Republic of Pemberley.

В качестве альтернативы для иорданского миндаля добавьте кусочек помадки и от ½ до чашки миндальной муки.

3.5.3208

Вам также могут понравиться эти рецепты

1668 Французский луковый суп | Красавица и чудовище

Стейк грабителя | Дракула

Мармелад Паддингтона

Ветер в ивах Пикник Рэтти

ПРОЧИТАТЬ КНИГУ

Белый суп Регентства — Отражения Регентства Ванессы Райли

В Гордость и предубеждение есть строчка, где г-н.Бингли говорит о бале, который он планирует провести в Незерфилде:

.

«Если вы имеете в виду Дарси, — воскликнул ее брат, — он может лечь спать, если захочет, до того, как он начнется, но что касается бала, это вполне решенный вопрос; и как только Николлс приготовит достаточно белого супа, я пришлю свои открытки.

Затем я нашел эти две увлекательные статьи о белом супе в Центре Джейн Остин и в блоге Austenonly. Решил попробовать сделать!

Я следовал рецепту из книги Джона Фарли, опубликованной в 1811 году, Лондонское искусство кулинарии и полный помощник домашней прислуги: объединяющий принципы элегантности, вкуса и экономии: и адаптированный для использования слуг и семей каждое описание.Вы можете скачать скан оригинальной книги по ссылке.

Вот оригинальный рецепт:

Белый суп.

ПОЛОЖИТЕ телячью рульку в шесть литров воды с большой птицей, фунтом постного бекона, полфунта риса, двумя анчоусами, несколькими зеренами перца, пучком сладких трав, двумя или тремя луковицами и три-четыре головки сельдерея, нарезанные дольками. Тушите все вместе, пока суп не станет таким крепким, как вы бы хотели, а затем процедите его через сито в чистую глиняную кастрюлю: дайте ему постоять всю ночь, снимите жир и вылейте его в сотейник.Добавьте полфунта джорданского миндаля, взбитого, немного тушите и пропустите через тамис: добавьте пинту сливок и яичный желток и отправьте горячим.

Кроме того, несколькими страницами ранее упоминается:

«При приготовлении белого супа никогда не добавляйте сливки, пока не снимете суп с огня, и последнее, что вы делаете, должно быть приготовление супов. ”

Мой набег на White Soup:

У меня не было достаточно большой кастрюли, чтобы вместить целую курицу и 6 литров воды, поэтому я сократил рецепт вдвое:

1 упаковка говяжьей рульки, 1 фунт (Когда я искал, что такое «телячья рулька», я нашел в Интернете: «Ищите телячью рульку.Главное для вашего инвентаря — получить кости с большим количеством костного мозга. Костяшки пальцев, кстати, обычно необходимо расколоть, тогда как голени часто продаются кусочками от 2 до 3 дюймов, так что костный мозг уже обнажен ».

Куриные бедра 2,5 фунта вместо половинки курицы

Нарезанный бекон 1/2 фунта

1/4 фунта риса

2 филе анчоуса (я предположил, что рецепт означал 2 целых анчоуса, поэтому я нарезал 2 филе)

5-6 горошин перца

Горсть измельченного свежего базилика.Я хотел добавить свежий тимьян, но его не было, поэтому я добавил чайную ложку сушеного тимьяна.

1 большая луковица, нарезанная кубиками

2 нарезанных пучка сельдерея (Когда я нарезал сельдерея, мне показалось, что это много, но потом я начал суп и понял, что это много супа , так что 2 целых пучка сельдерея оказались не так уж и много .)

3 литра воды

Я положил все в свою кастрюлю на сильный огонь, довел до кипения, затем поставил на средний огонь и варил на медленном огне.Моя кастрюля с запасом была чрезвычайно полной — фактически, я оставила одну из пучков сельдерея и дала супу покипеть около часа, чтобы уменьшить количество воды, а затем добавила остаток сельдерея.

Я не совсем понимал, сколько времени он «настолько крепок, насколько вы хотите его иметь», поэтому я поискал его в своей кулинарной книге Williams-Sonoma, где сказано, что типичный мясной бульон варится на медленном огне около 3,5-4 часов, частично накрытый. . Так я варил 4 часа, частично накрытый.

Суп довольно быстро загустел, вероятно, из-за риса, так что он больше походил на тушеное мясо, чем на суп.Также, как когда вы готовите рис на плите, дно подгорает. Вздох. Я должен был этого ожидать.

Я процеживал твердые вещества только через металлический дуршлаг, а потом забыл поставить суп в холодильник, чтобы жиры застыли сверху и сняли с него жир. Снова вздох.

Я был немного удивлен, насколько мало было супа, но потом я посмотрел, сколько у меня есть твердых веществ, и это имело больше смысла.

Положите 1/4 фунта сырого миндаля в мой блендер с 1/3 стакана воды и взбивайте, пока он не станет полностью измельченным, затем добавьте это в суп.Оглядываясь назад, мне следовало использовать бланшированный миндаль, чтобы суп был более «белым». Затем я довел его до кипения и тушил под крышкой 15 минут.

Миндаль процедить с помощью проволочного ситечка, что было довольно утомительным процессом. С опозданием поставил в холодильник, чтобы жиры застыли, чтобы я могла их снять.

Я взбивал яичный желток, затем темперировал его, добавляя понемногу в горячий суп, взбивая между ними, пока желток не стал достаточно горячим, затем все взбивал в суп.

Результат:

У него потрясающий вкус! Он очень сливочный и насыщенный, хотя на всю кастрюлю супа всего 1 стакан сливок, я думаю, из-за риса и миндаля, которые его загустили. Проявляются и мясной, и миндальный аромат. Он очень элегантен, как крем-суп — он заслуживает прекрасного фарфора и серебряных столовых приборов.

Я сохранил мясо, овощи и рис, потому что терпеть не мог их выбросить. Я снял мясо с костей и измельчил его.Затем я добавила все это обратно в суп, чтобы он стал более тушеным и значительно менее элегантным. Мистер Дарси был бы потрясен, но капитан Кофеин был доволен результатом.

В следующий раз:

Это был бы дорогой суп во времена Джейн Остин из-за большого количества мяса. А в самом супе даже мяса нет! Даже сегодня это было дороговато. К тому же это было довольно утомительно.

В следующий раз я бы вместо этого приготовил бульон, используя скороварку.Я бы добавил куриные кости вместо сырых куриных кусочков. Я мог бы все еще использовать говяжьи голени из-за обнаженного костного мозга, к тому же они были не очень дорогими, так как на них почти не было мяса.

Я бы, наверное, засунул в скороварку все, кроме миндаля, сливок и яиц, но я не уверен, что моя кастрюля вмещает все, поэтому мне, возможно, придется разделить рецепт на четыре части с точки зрения количества других ингредиентов. . Затем, после приготовления, я продолжил остаток рецепта.

Или, если я не могу вместить все в скороварку, я могу просто приготовить бульон в скороварке, используя только говяжьи и куриные кости, затем варить прозрачный бульон с другими ингредиентами — но значительно меньше времени — а затем продолжить с миндалем, яичным желтком и сливками.

Кроме того, я думаю, что вместо сливок я бы использовал цельное молоко, которое сделало бы его менее насыщенным и декадентским и было бы немного дешевле.

Еще проще…

Вы могли бы, вероятно, просто взять упакованный говяжий бульон и упакованный куриный бульон, смешать их в кастрюле и варить на медленном огне другие ингредиенты (без курицы и говядины, поскольку бульон у вас уже есть). Затем продолжите рецепт, как написано, но уменьшите количество времени, которое вы его варите.

Как вы думаете? Не могли бы вы приготовить «белый суп», как мистер?Бингли?

Рецепт зимнего белого супа | Все рецепты

Совершенно блестящее сочетание ингредиентов !!! Я не видел, как этот рецепт может работать, но он работает, и он выдающийся. Вино все объединяет. В супе очень много глубины с луком-шалотом, грушей и имбирем. Единственные изменения, которые я внес, — это 2 зубчика чеснока вместо 3 и сгущенное молоко вместо сливок.Сгущенное молоко придает ту же консистенцию и вкус без лишних жиров и калорий. Получается 4 порции, а не 6. Суп лучше всего подойдет с гарниром, если подать его компании, так как он не очень красивый. Аромат более чем компенсирует цвет. Спасибо Симоне за сказочный рецепт.

Это было действительно вкусно! Список ингредиентов длинный, но готовка проста.У меня не было свежих трав, поэтому я использовала 1 чайную ложку укропа и 1 чайную ложку тимьяна. Еще я пропустила пастернак, потому что его не было в магазине. Я подал это с рисом, из которого получилось очень сытное и успокаивающее блюдо. За столом я посыпала сверху измельченными хлопьями красного перца, потому что я люблю все остальное и потому что я такая странная.

Я в основном просто смотрел на ингредиенты (больше чеснока, меньше имбиря и т. Д.), И я пропустил грушу, так как те, что в магазине, были твердыми и выглядели немного жаль.Я использовал свой погружной блендер для приготовления пюре и мне пришлось использовать куриный бульон, чтобы немного разбавить суп. Я собирался съесть его на обед на следующий день, но не мог перестать есть. Вкусно и сытно! Спасибо!

Это необычный, но замечательный рецепт! На первый взгляд список ингредиентов кажется странным, но на самом деле это оказался один из самых вкусных супов, которые я когда-либо готовил.После этого мой муж бредил этим несколько дней. Это определенно ресторанное качество. Хранитель.

Это мой новый любимый зимний суп. Я следовал рецепту в точности, как написано, и оставил вкусы на один день, как было предложено.Я подавал суп двум разным группам в два разных дня. Всем это понравилось. Попробуйте этот рецепт. Тебе это понравится.

Этот суп был восхитителен благодаря сочетанию необычных ингредиентов.Я использовал неочищенное шардоне, так как мне не нравится древесный вкус обычного шардоне. Я также использовал овощной бульон (органический), чтобы все мы могли есть один и тот же суп. В остальном я следовал рецепту. Моя младшая дочь думала, что это было немного мягко, но всем остальным это понравилось. Это далеко не 6 порций, и размер порции следует отрегулировать. Я сделаю это снова для себя на обед и добавлю сверху гренок для хрустящей корочки. На этот раз я добавила ложку сметаны и немного паприки, так как это не слишком красиво (хотя и имеет прекрасный вкус).Спасибо!

Я бы объявила себя великолепным поваром, если бы этот суп был моим творением из оставшихся овощей. Но я не уверен, что это стоило всей работы. Очистка и измельчение не привели к такому «Holy Wow», которого я ожидал; в лучшем случае это было средним.Мне пришлось убедить себя, что мне нравится доедать. Рецепт отличный, если у вас есть оставшиеся ингредиенты, но я не буду снова варить этот суп.

Я был очень взволнован, так как казалось, что это будет вкусно и по-другому, но был очень разочарован.Все, что я мог попробовать, это вино. Возможно, я переварила овощи или недостаточно уменьшила их количество. В любом случае меня это не волновало, но моему мужу это нравилось! Так что, может быть, вкус не для всех. Я сказал ему, что единственный способ съесть его снова — это если ОН приготовит его и не возьмется за вино — ха! Определенно рекомендую удвоить рецепт, если вы делаете это в качестве основного блюда на 4. Гренки также являются обязательными.

Это тоже было неплохо и здорово.Я использовал целую банку бобов, целую маленькую цветную капусту и исключил пастернак. Я также использовала молоко вместо сливок.

Белый суп Регентства — JaneAusten.ru

«Что касается бала, это вполне решенный вопрос; и как только Николлс приготовит достаточно белого супа, я пришлю свои карты». Чарльз Бингли, Гордость и предубеждение

Вильма Патерсон, автор книги «Поваренная книга эпохи Регентства» , рассказывает, что «белый суп Регентства — очень старый рецепт».В качестве нежного телячьего бульона он был приготовлен в Шотландии как суп по-ля-рен, остаток «старого альянса» между Шотландией и Францией. Более сложная версия, суп Лотарингия (возможно, искаженная версия La Reine), он часто появлялся в модных обедах и ужинах во время Регентства. «Белый суп, кажется, готовили из телячьего или куриного бульона (бульона), яичных желтков, молотого миндаля и сливки, подаваемые с негусом * (горячим подслащенным вином и водой), они были согревающими и опьяняющими напитками на балах.

Белый суп Фарли

Положите телячью рульку в шесть литров воды с большой птицей и фунтом постного бекона, полфунта риса, два анчоуса, несколько зерен перца, пучок сладких трав *, две или три луковицы, и три-четыре головки сельдерея, нарезанные дольками **. Тушите их все вместе, пока суп не станет настолько крепким, насколько вы хотите +, а затем процедите его через сито в чистый глиняный горшок. Дайте постоять всю ночь, а на следующий день снимите накипь и начисто вылейте ее в миску.Положите полфунта мелко взбитого иорданского миндаля, немного вскипятите и пропустите через сито для лужайки. Затем добавьте пол-литра сливок и яичный желток и отправьте горячим. ~ Лондонское искусство кулинарии Джона Фарли (1783)

Джули Сиккинк, написавшая этот рецепт о республике Пемберли, дала следующие советы современным поварам:

• * Может быть, такие вещи, как кервель, петрушка, майоран, тимьян, даже залив?
• ** Как вы думаете, он имеет в виду 3-4 ребра? Я не думаю, что 3-4 головы могли бы плавать всего в шести литрах воды вместе с большой птицей и другими необычными предметами!
• + Несколько часов?
• Я приготовил рецепт Фарли с нуля, используя отварную курицу (использованную для приготовления бульона… Я готовил его не слишком долго) и добавлял несколько кубиков бульона, чтобы восполнить отсутствие курицы в бульоне. Думаю, можно использовать консервированный куриный бульон и не упустить телячий вкус, который придает домашний бульон. Одна сложная задача — это процедить суп после того, как измельченный миндаль настаивается. Решение, которое я нашел, заключалось в использовании сетки (например, сетки для свадебной вуали или двух слоев грубой сетки) на обычном сите. Он поймал миндаль, не потратив на это целую вечность. Белый суп — мягкий и интересный (и он действительно белый!), Немного трудоемкий и грязный, но стоящий.Пили горячим, из чашек.

Источники включают: Джейн Остин и Food Мэгги Лейн и Приправы лорда Байрона: Поваренная книга эпохи Регентства Вилмы Патерсон. Для получения дополнительной информации посетите доску «Жизнь и времена Республики Пемберли». * Рецепт Негуса можно найти на странице «Еда и напитки Регентской Англии». Понравилась эта статья? Посетите наш магазин подарков и окунитесь в мир Джейн Остин, чтобы получить больше рецептов эпохи Регентства.

Белый суп Регентства | Пуговичный суп

Жила-была женщина, которая организовывала в Эдмонтоне мероприятия эпохи Регентства, на которых были музыка, одежда, танцы и еда, соответствующие той эпохе.Эпоха Регентства — непонятный период времени для большинства жителей Северной Америки, поэтому позвольте мне осветить. Он предшествовал викторианской эпохе в Великобритании. Он назван так потому, что правителем Англии был принц-регент Джордж. Его отец Георг III был формально королем, но считался непригодным для правления из-за психического заболевания. Это был период, в котором жила Джейн Остин, и для вас, ботаников-историков кулинарии, это также эпоха Карем и начало современной кулинарной традиции. Какое-то время Карим был личным поваром принца-регента.

Так или иначе, в Эдмонтоне проводились тематические мероприятия Регентства, и для одного конкретного ежегодного мероприятия, Службы гимнов Регентства и Праздничного чая при свечах, я готовил еду в течение нескольких лет. Меня всегда интересовала историческая еда. Работая в кафе и ресторанах, вам часто приходится подчиняться модам и тенденциям, чтобы привлечь клиентов. Я думаю о таких вещах, как тосты с авокадо, чайный гриб, безглютеновые блюда … По иронии судьбы, еда эпохи Регентства была довольно освежающей. Рэбит, фарш, муллигатони, сахарные сливы и белое желе, называемое flummery, и все такое, что я, вероятно, никогда бы не включил в меню.Это было действительно весело. И в довершение ко всему, мероприятия проводились в одном из самых особенных и красивых мест Эдмонтона, жемчужине неоготики — англиканской церкви Святой Троицы в Старой Стратконе.

К сожалению для Эдмонтона, женщина, стоящая за Lady Jane Productions, с тех пор переехала в Виннипег, где продолжает проводить мероприятия. Сегодня я убирался и нашел рецепт, который я разработал для ее сервизов «Праздничный чай», нацарапанный на обратной стороне кассетной ленты. Блюдо представляет собой белый суп, основной продукт шаров эпохи Регентства, и на самом деле упомянутый Остин в Pride and Prejudice .

Я прочитал много старых рецептов, прежде чем приготовить свой собственный вариант белого супа. Список ингредиентов и процедура, которые мне больше всего понравились, были в книге под названием Dinner with Mr. Darcy . Это помогло мне понять блюдо как крем-суп на основе куриного или телячьего бульона, загущенный бланшированным миндалем. (Во многих старых «белых» рецептах хорошо использовался миндаль: бланманже, например, и вышеупомянутое блюдо.) Книга также показала, что раньше белый суп украшали зернами граната и дольками лимона, что было слишком весело, чтобы не попробовать. .В итоге я использовал цедру лимона вместо ломтиков и добавил жареный розмарин, чтобы попытаться вернуть профиль в область пикантности.

Если вы хотите узнать больше о событиях эпохи Регентства, вы можете посмотреть этот фантастический материал BBC.

Джанин, мне жаль, что мне потребовалось так много времени, чтобы доставить тебе этот рецепт.

Белый суп

Адаптировано из рецепта Ужин с мистером Дарси

Состав

• 80 г беконного жира
• 425 г нарезанного белого лука
• 20 г мелко измельченного чеснока
• 200 г измельченного сельдерея
• 425 г картофеля крахмалистого сорта, такого как красновато-коричневый, полностью очищенный, нарезанный кубиками
• 180 г бланшированного миндаля
• 80 г белого сухого вина
• Легкий куриный бульон 1600 мл
• жирные сливки 800 мл
• лимонный сок по вкусу
• кошерная соль по вкусу
• семена граната, цедра лимона и жареные листья розмарина для украшения

Процедура

1. Потушить лук, чеснок и сельдерей в беконном жире.Как только лук станет полупрозрачным, добавьте картофель и бланшированный миндаль. Готовим недолго.
2. Добавьте вино и доведите до кипения. Добавьте легкий куриный бульон, чтобы покрыть все овощи. Доведите до кипения и осторожно тушите, пока картофель не станет очень мягким.
3. Пюре до очень тонкой консистенции в вертикальном блендере. Добавьте сливки.
4. Добавьте лимонный сок. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
5. Разлейте по тарелкам, украсьте зернами граната, цедрой лимона и жареными листьями розмарина.

Выход: примерно 4 л белого супа, хватит примерно на 20 порций

The Book Rat: Austen Eats: современные и регентские рецепты белого супа

Бет — автор сказочных рецептов и линия литературного макияжа — присоединится к нам для множества разнообразных и забавных постов на жанре Janeite в этом AIA. Первый из них — это взгляд на печально известный «белый суп», изображенный в бесчисленных сценах бала (что никогда не будет звучать странно …) и семейных званых обедах. Бет расскажет, как приготовить традиционные и современные версии, и я должен сказать, что я всегда думал о белом супе как о какой-то безвкусной и суетливой вещи, и это звучит на удивление просто, но вкусно!
Скоро мы увидим больше Бет, но обязательно загляните в ее блог во время AIA, чтобы узнать больше о Джейн Остин!

---

« Что касается бала, это вполне решенная вещь, и как только Николлс приготовит достаточно белого супа, я пришлю свои карточки .»

-Pride & Prejudice, Джейн Остин

Что такое белый суп? Основной продукт шариков в период Грузии и Регентства, по сути, это кремовый куриный суп.

Из «Лондонского искусства кулинарии», John Farley (опубликовано в 1783 году):

« Положите телячью рульку в шесть литров воды с большой птицей и фунтом постного бекона; пол фунта риса, два анчоуса, несколько горошин перца, пучок сладких трав, две или три луковицы и три или четыре головки сельдерея, нарезанные ломтиками.Тушите их все вместе, пока суп не станет таким крепким, как вы хотите, и процедите его через сито в чистый глиняный горшок. Дать постоять всю ночь, на следующий день снимите накипь и вылейте ее в миску. Положите полфунта мелко взбитого иорданского миндаля, немного вскипятите и пропустите через газонное сито. Затем добавьте пол-литра сливок и яичный желток и отправьте горячим. «

Это бульонный суп, наполняющий и укрепляющий.А с его куриной основой он выполнен в «новом» французском стиле (раньше англичане сильно ели только говядину и дичь), отчасти поэтому он был так популярен на балах. Я также считаю, что его легко приготовить большими партиями и красиво подать в супницах.

Я немного упростил его (, у многих из нас есть телятина наготове ?? ), использовав предварительно приготовленный бульон и нарезав курицу (добавленную обратно) вместо целой птицы (удаленной из финальное блюдо). Однако, если вы хотите сделать его более исторически точным, посмотрите примечание к рецепту внизу этого поста!

Вам понадобится :

• 4 чашки говяжьего бульона
• Соль по вкусу
• 1 фунт.курица (я использовала бедра без кожи и костей)
• 3/4 стакана миндальной муки / муки
• 1 стакан сливок
• 1 яичный желток

1. Нагрейте говяжий бульон на среднем огне, посолив.
2. Готовьте курицу на сковороде (с небольшим количеством масла) на среднем или сильном огне примерно по 5 минут с каждой стороны.
3. Снимите курицу со сковороды и дайте ей остыть на тарелке.
4. Выключите огонь под сковородой и добавьте в сковороду миндальную муку / муку, помешивая, пока она не впитает остатки жира / масла.
5. Добавить миндальную муку в бульон и поставить на слабый огонь.
6. Остывшую курицу измельчить, добавив мясо в суп.
7. Добавьте в суп сливки и яичный желток, помешивая, до однородности.
8. Подавать теплым.

Хотите, чтобы все было так, как приготовил бы повар Бингли?

Вам понадобится :

• 1 телячья рулька
• 1 большая целая курица (ощипанная)
• 1 фунт бекона (или ветчины)
• 1/2 фунта риса
• Два анчоуса (или 2 столовые ложки соли)
• Веточки тимьяна, зимнего чабера, петрушки, лаврового листа и майорана с горсткой черных перцев (пучок в марле, плотно перевязанный, чтобы служить шариком для специй)
• Две репчатые луковицы, очищенные и разрезанные пополам
• Две головки сельдерея, нарезанные крупными кусочками
• 24 стакана воды
• 1/2 фунта.миндальная мука / шрот
• 2 стакана сливок
• 1 яичный желток

1. В большой кастрюле выложите косточки, курицу грудкой вниз и ветчину. Затем бросьте туда все остальные ингредиенты.

2. Доведите до кипения, затем тушите 4-6 часов (следите за уровнем воды!)

3. Процедите все через сито в большую чистую кастрюлю.

4. Дать остыть в течение ночи. Сверху образуется слой желе (желатин из косточек).

5.Снимите желе на сковороде на среднем или сильном огне.

6. Когда желе растает, добавьте миндальную муку / муку и взбивайте до однородности.

7. Процедите эту смесь через марлю в бульон.

8. Осторожно нагрейте бульон на среднем или слабом огне.

9. Непосредственно перед подачей на стол добавьте сливки и яичный желток.

Конечный результат должен быть гладким и кремообразным, без комков.

Бонус : рис будет приготовлен и ароматизирован, готов к подаче самостоятельно.То же самое с ветчиной и курицей (которые не будут очень вкусными после такой обработки, поэтому кладите их в блюда, основной аромат которых исходит от соуса или приправ).

Бросьте анчоусы, лук, сельдерей и кости свиньям.

---

Следите за вторым постом Eat Like Austen , который выйдет на следующей неделе, а также некоторыми другими вкусностями от Бет по всей Остин в августе!

Суп нсала, офэ нсала, белый суп

Суп Нсала, Офе Нсала, Белый суп — это, в основном, густой перцовый суп.Этот загуститель настолько хорошо смешивает и связывает вкусы ингредиентов, что превращает суп из обычного в необычный … поговорим о синергии.

Суп Нсала нельзя есть с какой-либо посудой, для максимального удовлетворения используйте только пальцы. Единственное, что вы можете бездумно посасывать пальцы, наслаждаясь хорошо приготовленным супом Нсала.

Его готовят жители прибрежных районов на юге, юге и востоке Нигерии.Именно поэтому основным протеином для этого супа является сом прямо из моря.

В Игболанде в Нигерии суп Нсала обычно готовится для кормящей матери ее собственной матерью, которая заботится о ней в течение первых 4 недель после родов, это период Омугво . Она подает ей суп с толченым бататом.

Приготовленный и съеденный в один и тот же день, Нсала — нехороший суп. Его можно приготовить из большинства видов мяса и рыбы, особенно из свежей рыбы, коз, овец, говядины, курицы (острый вид), вяленой рыбы и т. Д., Но не из баранины или свинины.В этом супе я использую козье мясо (шевон).

При приготовлении Нсала масло не используется, поэтому его называют белым супом. Обычно я добавляю 1-2 столовые ложки пальмового масла для придания вкуса, но это совершенно необязательно.

Ям — лучший загуститель, как и в супе утази. Кроме того, огили окпей или огили иси являются взаимозаменяемыми для супа нсала. Я использую любой из них, но чаще используется огили окпеи. Мне понравилась нсала из коровьих внутренностей (мясное ассорти) и огили иси, это было исключительно.

Для приготовления супа нсала, офэ нсала, белого супа:

 300г Козье мясо
вяленая рыба
сушеная рыба
2 кубика приправ
соль
250 г батата, нарезанного кубиками
6 стаканов бульона + вода
1/2 стакана + 2 столовые ложки молотых раков
скотч (свежий перец)
8 г Огили окпеи или 5 г Огили иси
1/4 чайной ложки молотых семян узизы
5 г листьев узи
8 г листьев утази
1 столовая ложка пальмового масла (по желанию)

 

Вымойте мясо и вяленую рыбу, положите в кастрюлю и приправьте кубиками приправ и солью. Добавить воду и варить почти до готовности.

Положите кубики батата в небольшую кастрюлю и варите до мягкости.

Измельчите в ступке с пестиком, картофелеваркой или кухонным комбайном, чтобы получить густую пасту.

Вяленую рыбу замочить в кипятке на 2 минуты, процедить и промыть в холодной воде. Удалить кости и добавить в кипящее мясо. Варить, пока мясо не станет мягким.

Добавьте воды в бульон, чтобы приготовить до 6 чашек.

Добавить раков, перец, огили окпеи и молотые семена узизы. Перемешать и добавить крупными комками батат.

Добавьте пальмовое масло, если используете, варите до загустения супа.

Если после загустения супа еще остались комки батата, удалите их (деликатес от шеф-повара).

Измельчить листья узизы и утази, добавить в суп.

Варить 3 минуты и снимать огонь.

Подавать с толченым бататом или любой ласточкой на ваш выбор.

Примечание:

1. Можно использовать порошок батата.Смешайте с небольшим количеством горячей воды до образования густой пасты и бросьте в суп в то время, когда вы должны были добавить толченый батат.
2. Также можно использовать универсальную муку.

   No related posts.