Суп с маслятами как готовить: Доступ к этой странице запрещен.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Суп с маслятами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим суп с маслятами

Любители грибов обязательно оценят насыщенный вкус простого супа с маслятами. Скользкая текстура этого сорта грибов никому не будет приносить дискомфорт — все грибочки порезаны достаточно мелко, поэтому с органолептикой едоков всё будет в порядке.

Как приготовить «Суп с маслятами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Наши собранные в лесу маслята уже очищены и проварены, поэтому на них не будет особой слизи.

Шаг 2 Ссылка

В закручивающуюся сеточку закладываем специи и приправы. Насколько я помню, раньше такая композиция из лаврового листа, чёрного и душистого перцев, лука, чеснока, корня петрушки и моркови называлась «Букетом Гарни».

Шаг 3 Ссылка

Очищенный картофель должен быть порезан кусками среднего размера.

Шаг 4 Ссылка

Используем вок. Когда закипит вода, опустим в неё наш «букет».

Шаг 5 Ссылка

После того, как специи немного покипят, добавляем в вок кусочки картофеля.

Шаг 6 Ссылка

Чистим лук и морковь для пассеровки.

Шаг 7 Ссылка

Режем их небольшими кубиками.

Шаг 9 Ссылка

Разогреваем в воке сливочное масло. Замените его растительным, если вам необходимо постное блюдо.

Шаг 10 Ссылка

Первой забрасываем морковь. Необходимо, чтобы эти оранжевые кубики достаточно размягчились и не были в супе «альденте».

Шаг 11 Ссылка

К подрумянившейся моркови добавляется лук.

Шаг 12 Ссылка

Когда он станет прозрачно-золотистым, забрасываем грибы.

Шаг 13 Ссылка

Добавляем в пассеровку ложку порошка из меленных сухих лесных грибов, лучше белых или подосиновиков. Такое решение удивительно усилит аромат нашего супа.

Шаг 14 Ссылка

Вливаем в пассеровку наш овощной бульон с картофелем. Если он слишком испарился, то добавьте немного горячей воды, чтобы хватило на 6 полноценных порций.

Шаг 15 Ссылка

Теперь время для сушёного укропа.

Шаг 17 Ссылка

Последняя нота — свежий помол чёрного перца.

Шаг 18 Ссылка

Наш грибной суп готов. Дадим ему слегка настояться под приоткрытой крышкой и дойти до приятной температуры. К супу с маслятами отлично подходят крутоны из белого хлеба, поджаренные на сливочном масле. Приятных гастрономических впечатлений!

Грибной суп с маслятами

Осень. Самое время пользоваться дарами природы. Приготовьте на обед грибной суп с маслятами. Из других лесных грибов отвары получаются темные. Грибной суп из маслят получается светлый и аппетитный. Предлагаю подробный рецепт грибовницы из маслят.

Эти грибочки богаты необходимыми человеку белками, микроэлементами, витаминами, в том числе витаминами группы B. Они имеют уникальный состав, а потому полезные, самые ценные из грибов наряду с боровиками.

Суп с маслятами свежими получается вкусный, наваристый, сытный. У кушанья насыщенный грибной аромат. Готовить блюдо просто.

Ингредиенты:

•  350 гр свежие маслята;
•  550 гр картофель;
•  головка репчатого лука;
•  морковина;
•  100 мл масло подсолнечное;
•  2 л вода;
•  соль, молотый черный перец;
•  1 лавровый листик.

Чтобы сварить грибницу из маслят, сначала тщательно очистите свежие грибы от кожицы, различных загрязнений, хвойных иголок, земли.

Промойте грибочки, дайте стечь воде. Маслята — грибочки нежные, содержат много жидкости. Нарежьте их небольшими кусочками.

Снимите кожуру с картофелин. Вымойте клубни, нарежьте кусками.

Вскипятите в кастрюле воду, положите в нее грибы. Варите полчаса, периодически помешивая. Постоянно снимайте пену.

Через полчаса заложите к грибам картофель. Варите грибной суп из маслят свежих еще пятнадцать минут.

Пока варится грибовница, очистите и мелко порежьте луковицу, натрите на терке морковку.

Обжарьте лук и морковь на растительном масле на сковороде.

Не всем нравится грибница с морковью. Я, например, добавляю к супу только обжаренный лук. Но рецепт грибного супа с маслятами, морковью с луком тоже имеет право на существование.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Томатный суп со сливками, рецепт

Суп с шампиньонами постный, рецепт

Суп грибной с фасолью, рецепт

Суп с шампиньонами и фасолью, рецепт

Грибной суп из маслят посолите, поперчите, проварите еще пять минут. Выключите плиту. Оставьте кастрюлю на плите еще на часок, чтобы суп настоялся.

К столу грибовницу из маслят подавайте со свежей сметаной. Забелить грибницу можете также сливками или молоком.

Грибной суп со сливками по этому рецепту хорошо готовить из шампиньонов. Они продаются в любом супермаркете.

рецепты из свежих грибов, как приготовить, сколько варить, крем-суп, молочный, сырный, постный, в мультиварке

Применение грибов в кулинарии давно вышло за рамки стандартных заготовок. Суп из маслят очень понравится любителям сытных грибных бульонов. Большое количество рецептов с разнообразными ингредиентами позволит каждой хозяйке выбрать для себя идеальный способ приготовления.

Как готовить суп с маслятами правильно

Для приготовления вкуснейшего грибного бульона потребуются максимально свежие ингредиенты. Маслята лучше всего собирать во время затяжных дождей, так как именно в это время их рост проявляется в наиболее активной форме. Свежесобранные плоды очищают от грязи, листьев и разнообразных насекомых.

Со шляпки необходимо снять маслянистую пленку. Именно на ней и собирается наибольшее количество мусора. Кроме этого, при дальнейшем приготовлении она передаст всему блюду неприятную горчинку. Чтобы избавиться от насекомых, можно положить грибы в слегка подсоленную воду на 20 минут.

Важно! Если продукт используется для приготовления супа, ни в коем случае не стоит подвергать его длительному вымачиванию в воде.

Суп можно варить не только из свежих маслят. В качестве основного ингредиента вполне могут выступать замороженные, маринованные или сушеные грибы. В случае заморозки их необходимо разморозить в холодильнике в течение 12-15 часов. Засушенные грибы вымачивают в воде 2-3 часа, после чего приступают к приготовлению.

Существует много вариантов приготовления первых блюд на основе грибных бульонов. Такая вариативность объяснена дополнительно используемыми ингредиентами. Можно использовать классические добавки — картофель, курицу и зелень, а можно разнообразить готовое блюдо сыром, ветчиной, томатной пастой и даже изюмом. Следуя простым пошаговым рецептам с фото, можно легко получить великолепный суп с маслятами.

Нужно ли отваривать маслята для супа

Предварительная тепловая обработка маслят очень важна для дальнейшего приготовления бульона. Их помещают в кипящую воду и проваривают 10-15 минут — это позволит удалить потенциально вредные вещества. Во время варки необходимо снимать появляющуюся накипь.

Важно! Предварительно замороженный продукт не нуждается в варке. Его нужно лишь разморозить и приступить к приготовлению.

Образовавшийся во время варки первичный бульон выливают. Отваренные грибы достают и нарезают на несколько частей. Их вновь выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и приступают к непосредственному приготовлению блюда.

Сколько варить маслята для супа

В зависимости от желаемой насыщенности готового бульона время варки может значительно отличаться. Желающие получить легкий грибной супчик могут проварить маслята 10-15 минут — этого будет достаточно для получения легкого аромата. Для более плотного бульона их отваривают 25-30 минут.

После получения желаемой насыщенности бульона грибы вынимают с помощью шумовки. Жидкость используют для варки в ней остальных ингредиентов. Мелко нарезанные грибы добавляют уже в готовый суп. Их можно дополнительно обжарить — это добавит готовому блюду дополнительные вкусовые нотки.

Как приготовить грибной суп из свежих маслят по классическому рецепту

Такой рецепт супа из свежих маслят с приложенным ниже фото не требует от хозяек серьезных навыков в кулинарии. Для него используется минимальный набор продуктов. Практически чистый грибной отвар придется по вкусу любителям тихой охоты. Для грибного супа из свежих маслят понадобится:

• 2 л воды;
• 300-350 г грибов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, молотый перец;
• 1 лавровый лист;
• небольшой пучок свежего укропа.

Мелко нарезанные грибы опускают в кипяток и проваривают 20 минут на среднем огне. В это время на сковороде пассируют измельченный лук и морковь. Их добавляют в готовый отвар, перемешивают, солят, добавляют лавровый лист и немного свежесмолотого перца. По желанию добавляют укроп. Первое блюдо должно настояться 30-40 минут перед употреблением.

Рецепт супа из сушеных маслят

Опытные хозяйки, которые часто варят супы, именно бульон из сушеных маслят считают самым вкусным. Такой полуфабрикат использовался в течение многих столетий, поэтому технология приготовления супа из него с годами была доведена до идеала. Самым важным моментом является правильный расчет необходимого количества главного ингредиента.

Важно! Сушеный полуфабрикат используется для приготовления первых блюд в пропорции 30-40 г грибов к 1 л холодной воды.

Сушеные маслята заливают 2 л воды и оставляют на несколько часов. Лучше всего оставить кастрюлю на ночь — к утру главный ингредиент будет готов к дальнейшей переработке. В остальном процесс варки схож с рецептом использования свежих плодов. В готовое блюдо добавляют зажарку, специи.

Как сварить грибной суп из замороженных маслят

В холодный зимний период найти свежие грибы невозможно, поэтому на помощь приходит суп с замороженными маслятами. Хотя у них немного слабее вкус и аромат, из них все равно можно приготовить великолепный готовый продукт. Достаточно лишь немного увеличить время варки. Для приготовления супа из замороженных маслят потребуется:

• 450 г грибов;
• 1,5 л воды;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г свежей моркови;
• соль и приправы.

Первоначальной задачей считается правильная разморозка грибов. Их лучше всего оставить на ночь в холодильнике — такой неспешный метод гарантирует остаток большей части сока внутри плодовых тел. Если времени мало, можно оставить их на несколько часов при комнатной температуре.

Важно! Ни в коем случае не стоит размораживать основной ингредиент в кастрюле с горячей водой. Он потеряет свою консистенцию и станет непригодным для дальнейшей варки.

Размороженный продукт нарезают на пластинки и отваривают 25-30 минут на среднем огне. Затем в кастрюлю добавляют поджарку из лука и моркови, лавровый лист и немного соли. Кастрюлю убирают с плиты, накрывают крышкой на полчаса.

Суп из маринованных маслят

Использование такого продукта позволяет получить необычный, но очень запоминающийся вкус бульона. В среднем одной 500 мл банки маринованного продукта хватает на 2 л воды. Дополнительно можно использовать картошку, морковь, лук и лавровый лист.

Важно! Для бульона используются не только консервированные маслята, но и маринад из банки, в которой они хранились.

Важным отличием приготовления такого варианта супа является первоначальная закладка картофеля. Лишь после того как он будет наполовину готов, в кастрюлю выкладывают маринованный полуфабрикат. Бульон проваривают еще 15 минут, после чего добавляют пассированные овощи, соль и дополнительные специи.

Простой рецепт супа из свежих маслят с картошкой

Такой рецепт считается настоящей классикой грибных супов. Минимальный набор ингредиентов позволяет получить сытный и очень вкусный готовый продукт. Для приготовления потребуется:

• 700 г картошки;
• 400 г свежих маслят;
• лук и морковь для зажарки;
• соль;
• лавровый лист;
• 2,5 л воды.

Грибы нарезают на маленькие кусочки и отваривают в кипящей воде в течение 1/3 часа. К ним добавляют овощную зажарку и порезанную на кусочки картошку. Как только картофель полностью сварится, в отвар добавляют соль и лавровый лист. Перед подачей блюдо рекомендуется настоять в кастрюле под крышкой в течение часа.

Сырный крем-суп из маслят

В современном кулинарном мире крем-супы становятся все более популярными. Такое блюдо великолепно выглядит и легко заменяет традиционные первые блюда. Добавление сыра добавляет готовому продукту сливочный вкус и аромат. Необходимые ингредиенты для такого шедевра:

• 600 г отваренных заранее грибов;
• 300 г российского сыра;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 200 г сельдерея;
• 30 г сливочного масла;
• 2 л воды;
• специи по вкусу;
• зелень для украшения.

Морковь с луком мелко шинкуют и обжаривают в сливочном масле до полной готовности. Маслята варят 20 минут, затем к ним добавляют мелко порезанный сельдерей, овощную зажарку и большое количество тертого сыра. Как только сыр полностью расплавится, в отвар помещают погружной блендер, измельчая все ингредиенты до однородной консистенции. Готовый продукт солят, добавляют молотый перец и украшают мелко нарезанной зеленью.

Как варить суп из маслят с макаронами

Картошку вполне можно заменить любимыми макаронными изделиями. Главное, чтобы используемые макароны не были слишком крупными и их не было много, иначе первое блюдо рискует превратиться в пасту. Лучше всего подойдет паутинка и мелкие рожки. На 0,5 кг основного ингредиента используют 100 г макарон, немного овощей для зажарки и 1,3 л чистой воды.

Важно! Макароны не рекомендуется использовать вместе с картошкой. Бульон в таких случаях приобретает некрасивую мутную консистенцию.

После 15-минутной варки основного ингредиента в отвар добавляют мелкие макароны и отваривают их до полной готовности. Лишь после этого готовое первое блюдо солят и добавляют приготовленную ранее зажарку. Перед подачей к столу рекомендуется дать готовому продукту настояться в течение 40-50 минут.

Рецепт вкусного супа из маслят с гречкой

При приготовлении первых блюд с добавлением гречневой крупы рекомендуется ограничивать ее количество. Дело в том, что гречка при варке значительно увеличивается в объемах, поэтому неопытным хозяйкам следует использовать именно указанное количество продукта. Для приготовления понадобится:

• 500 г свежих или замороженных грибов;
• 1,5 л воды;
• 50 г гречневой крупы;
• 4 картофелины;
• овощи для зажарки;
• зелень по вкусу;
• соль.

Основной ингредиент нарезают на кубики и варят в течение получаса. За это время из 1 моркови и 1 луковицы делают зажарку. Нарезанную на бруски картошку, жареные овощи и промытую гречку добавляют в отвар и хорошо перемешивают. Дальнейшая варка производится до полной готовности картофеля и гречневой крупы. Готовое блюдо украшают зеленью и подают к столу.

Суп из маслят на молоке

Несмотря на кажущуюся плохую сочетаемость этих продуктов, вкус грибного бульона на молоке поразит даже бывалых гурманов. Большое количество молока дает сливочный аромат и более нежную консистенцию отвару. Для приготовления молочного супа с маслятами используют:

• 500 мл жирного молока;
• 1,5 л воды;
• 600 г отварных грибов;
• 1,5 ст. л. сливочного масла;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г моркови;
• 300 г картошки;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и дополнительные приправы по желанию.

Грибы бросают в воду и отваривают ¼ часа на несильном огне. Картошку чистят и нарезают на брусочки. Из лука, чеснока и моркови делают зажарку на сливочном масле. К ним добавляют грибы из отвара и обжаривают всю массу еще 5 минут. После этого ее заливают молоком и тушат 5 минут на минимальном огне.

Важно! Время тушения грибов в молоке можно использовать для варки картофеля в готовом отваре.

Грибную массу перекладывают в кастрюлю с бульоном и готовым картофелем. Суп солят и добавляют любимые приправы по желанию. Чтобы молоко полностью перемешалось с бульоном, необходимо подержать кастрюлю на огне еще 3-4 минуты. Готовому блюду дают настояться перед подачей на стол.

Как варить грибной суп с маслятами и фаршем

Добавление фарша позволяет сделать первые блюда более сытными. Мясной вкус в сочетании с грибной составляющей позволяет получить великолепный рецепт, который отлично подойдет для семейного обеда или ужина. Для приготовления такого блюда потребуется:

• 500 г нежирного говяжьего фарша;
• 250 г маслят;
• 1,5 л воды;
• 150 г лука;
• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• соль.

Фарш перемешивают с измельченным луком и обжаривают до корочки на раскаленной сковороде. Затем его и нарезанные на пластинки маслята перекладывают в кипящую воду. Фарш проваривают 1/3 часа. За пару минут до полной готовности добавляют сушеный чеснок и немного соли.

Суп с маслятами и курицей

Куриное филе считается идеальным дополнением к грибной составляющей супа. Для того чтобы получить более сильный вкус курицы в бульоне, можно заменить половину филе спинками или крыльями, которые после приготовления можно будет удалить. Список ингредиентов следующий:

• 300 г куриного филе;
• 1 куриная спинка;
• 300 г грибов;
• 3 л воды;
• 3 картофелины;
• морковь и лук для зажарки;
• 2 лавровых листа;
• приправы по вкусу.

Для начала необходимо подготовить куриный бульон. Спинку кладут в воду и отваривают около 40 минут, периодически снимая образовавшуюся накипь. Затем ее вынимают и заменяют на нарезанное на кубики филе и измельченные грибы. Их варят еще 15-20 минут, после чего добавляют обжаренные на сковороде овощи и нарезанную кубиками картошку. Суп варят до полной готовности картофеля, затем солят и приправляют молотым перцем и лавровым листом.

Суп из маслят с тыквой и сливками

Не стоит относиться неодобрительно к таким необычным ингредиентам. Тыква и сливки дают грибному бульону нежную густую консистенцию и отличный аромат. Такое блюдо подойдет для сытного семейного ужина. Для его приготовления используют:

• 600 г очищенной мякоти тыквы;
• 100 мл жирных сливок;
• 300 г маслят;
• 500 мл воды;
• 1 зубчик чеснока;
• 300 г картошки;
• соль по вкусу.

Грибы обжаривают с чесноком до легкой золотистой корочки. В это время в кастрюле отваривают нарезанные кубиками тыкву и картошку. Когда овощи станут мягкими, к ним перекладывают грибную смесь и немного соли. В кастрюлю наливают половину стакана сливок. С помощью погружного блендера все ингредиенты превращают в пюре, разливают по тарелкам и подают к столу, украсив веточкой зелени.

Как сварить суп из свежих маслят с перловкой

Первые блюда с перловой крупой — классика советской кухни. Такой вариант приготовления супа до сих пор широко распространен в России и странах ближнего зарубежья. Чтобы его сварить, на 3 л воды необходимо:

• 150 г перловой крупы;
• 200 г отваренных маслят;
• 1 небольшая морковь;
• 1 луковица;
• 2 лавровых листа;
• 3 картофелины;
• соль и специи по вкусу.

Для начала стоит приготовить грибной отвар — маслята варят в большом количестве воды в течение 40 минут. Так как перловку готовить довольно долго, ее добавляют спустя полчаса после закипания воды. Морковку и лук пассируют на растительном масле и вместе с измельченной картошкой добавляют в бульон. Как только перловая крупа станет мягкой, суп приправляют лавровым листом и солят согласно своим вкусовым предпочтениям.

Вкусный суп из маслят со сливками

Сливки — лучшее дополнение для грибных бульонов. Консистенция готового блюда становится невероятно нежной. Для 250 г отваренных заранее маслят лучше всего использовать 200 мл жирного продукта с показателем не менее 20%. Среди остальных ингредиентов выделяют:

• 1 л воды;
• 4 картошки;
• 3 ст. л. муки;
• зелень по вкусу;
• соль.

Маслята отваривают 30 минут в кипящей воде. После этого к ним добавляют картофель кубиками. Как только мякоть клубней станет мягкой, в бульон вливают стакан жирных сливок и соль. Готовый суп можно довести до кремового состояния с помощью блендера, а можно подать к столу и в обычном виде.

Как готовить грибной суп из маслят с булгуром

Булгур широко используется в диетологии. Эта крупа невероятно полезна для организма. Она также добавляет грибному бульону дополнительную насыщенность. Блюдо становится более сытным. Для его приготовления используется:

• 3 л воды;
• 150 г булгура;
• 500 г боровых маслят;
• 2 луковицы;
• 100 г тертой моркови;
• специи по желанию.

В большую кастрюлю наливают воду, кладут в нее маслята и проваривают их полчаса. Через 15 минут после закипания в воду добавляют булгур. Лук и натертую морковь пассируют до мягкости и добавляют в отвар. Готовый суп солят и приправляют специями по желанию.

Рецепт приготовления супа из жареных маслят

Сделать вкуснейшее первое блюдо из стандартных ингредиентов можно, немного изменив метод приготовления. В этом случае 0,5 кг слегка отваренных маслят нарезают на кусочки и жарят на сливочном масле. Рецепт также подразумевает использование овощной зажарки и добавление для сытности нескольких картофелин.

Важно! Чтобы бульон обладал более пикантным и ярким вкусом, грибы необходимо зажарить максимально сильно — до корочки орехового цвета.

В воду добавляют нарезанный картофель и варят его до полуготовности. Затем к ним добавляют обжаренные грибные тела, приготовленную на отдельной сковороде зажарку и соль. Все ингредиенты проваривают еще 5-10 минут, после чего кастрюлю снимают с огня, чтобы готовый суп настоялся 30-40 минут.

Суп из маслят с плавленым сыром

Плавленый сыр в грибном супе — классика советских хозяек, перекочевавшая в современные реалии. Когда достать сыр хорошего качества было проблематично, бульон дополняли имеющимся плавленым продуктом. Для приготовления такого блюда потребуется:

• 2 брикета плавленого сыра;
• 450 г маслят;
• немного морковки и лука для зажарки;
• 400 г картошки;
• 2,5 л воды;
• зелень для украшения;
• специи.

Заранее обработанные в кипятке маслята нарезают на кубики небольшого размера. Затем их отправляют в кастрюлю с водой примерно на 20-25 минут. В это время делают зажарку из морковки и измельченного лука. Картошку очищают от кожуры и нарезают на брусочки.

Важно! Чтобы плавленый сыр быстрее растворился в кипятке, его рекомендуется поместить на пару часов в морозильную камеру холодильника.

Сыр достают из морозилки и натирает его на мелкой терке. Пока он не донца растаял, его смешивают с солью и молотым перцем, а затем перекладывают в кастрюлю с грибным отваром. Туда в кастрюлю выкладывают обжаренные овощи и картофель. Суп проваривают еще 10 минут, после чего кастрюлю накрывают крышкой и снимают с огня.

Как сварить суп с маслятами и специями

Чтобы превратить стандартный грибной бульон в нечто с ярким неповторимым запахом, можно применить специальную смесь специй. В зависимости от вкусовых предпочтений каждого человека, применимый набор можно изменять, следуя своим гастрономическим предпочтениям. В стандартном варианте ингредиенты выглядят следующим образом:

• 2 л воды;
• 400 г грибов;
• 4 картошки;
• овощи для зажарки;
• черный перец;
• тимьян;
• базилик;
• лавровый лист;
• сушеная петрушка;
• соль.

Перед приготовлением самого бульона рекомендуется сделать ароматическую смесь из специй. Для этого все указанные в рецепте специи смешивают в равных пропорциях и растираются в ступке. К отваренным в течение 20 минут грибам добавляют порезанный на части картофель, зажарку из овощей и 2 ст. л. смеси приправ. После готовности картошки блюдо солят, накрывают крышкой и снимают с огня.

Очень вкусный суп с маслятами и ветчиной

Качественная копченая ветчина добавляет в грибной бульон не только дополнительную сытность. Ее аромат превращает традиционное блюдо в настоящее произведение кулинарного искусства. Для его приготовления используют 300 г отваренных грибных тел, несколько кусочков ветчины, картофель и овощи для зажарки.

Важно! Для более яркого вкуса можно обжарить кусочки ветчины на сильном огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Рецепт такого супа прост и во многом повторяет предыдущие варианты приготовления. Сначала делают отвар, в который кладут картошку и овощную зажарку. После этого в бульон добавляют ветчину и немного соли. Суп варят до полной готовности картошки.

Оригинальный рецепт супа с маслятами и белым вином

Чтобы приготовить блюдо ресторанного уровня можно воспользоваться некоторыми оригинальными дополнениями к классическому рецепту. К ним относят белое вино и жирные сливки. В качестве основы рецепта используется 600 мл готового куриного бульона. Кроме него используют:

• 450 г маслят;
• 150 мл 20% сливок;
• 70 мл сухого белого вина;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• соль по вкусу.

В кастрюле растапливают сливочное масло и обжаривают на нем 15 минут измельченные отваренные маслята. После этого к ним добавляют вино, горчицу и сливки. Получившуюся массу томят на медленном огне 5-10 минут, заливают готовым куриным бульоном, перемешивают и снимают с огня. С помощью погружного блендера содержимое кастрюли перемалывают в однородную массу и солят.

Грибной суп из маслят с лапшой

Добавление домашней или магазинной лапши в грибной бульон позволяет сделать его более сытным. Такой рецепт мало оценят следящие за фигурой люди. Однако универсальность такого метода приготовления позволяет избавить хозяек от возможных ошибок в приготовлении зажарки. Для приготовления супа потребуется лишь 2 л воды, 400 г маслят и 200 г сухой магазинной лапши.

Внимание! В случае если используется свежеприготовленная домашняя лапша, ее вес будет значительно превышать требования рецепта.

Мелко нарезанные грибы помещают в кипяток и варят 25 минут. После этого к ним добавляют лапшу и доводят ее до готовности. Приготовленный суп солят и накрывают крышкой на полчаса для настаивания.

Оригинальный рецепт супа из маслят с изюмом и черносливом

Добавление чернослива к мясу и первым блюдам позволяет получить невероятное ароматическое дополнение. Кроме этого, вещества, входящие в его состав, обладают противомикробным действием, тем самым повышая срок годности готового продукта. Для приготовления такого блюда понадобится:

• 120 г изюма;
• 80 г чернослива без косточек;
• 6 клубней картофеля;
• 350 г свежих маслят;
• ½ луковицы;
• 2,5 л воды.

Изюм и чернослив замачивают в 400 мл кипятка в течение 20 минут. Затем их процеживают, выливая оставшуюся от них жидкость в кастрюлю с остальной водой. Туда кладут нарезанные грибы и варят их 15 минут. После этого к ним добавляют нарезанный брусочками картофель и пассированный до золотистого цвета лук. Бульон кипятят по полной готовности картофеля, затем добавляют изюм и нарезанный на кусочки чернослив. Перед подачей суп должен настояться в течение 1 часа.

Рецепт супа из маслят с томатом

Томатная паста — лучшее решение для окрашивания бульона в приятный оранжево-красный цвет. Она также выравнивает вкус готового продукта, делая его более сбалансированным. Для приготовления большой кастрюли с супом используют 2,5 л воды, 500 г отваренных заранее маслят и 4-5 картофелин и 100 г томатной пасты. Также добавляют одну тертую морковь, лавровый лист, пару долек чеснока, соль и несколько горошин черного перца.

В воду кладут грибы, отваривают их ½ часа, после чего к ним добавляют тертую морковь и нарезанную на кубики картошку. Спустя 10 минут блюдо приправляют измельченным чесноком, специями, солью и томатной пастой. После получасового настаивания готовый продукт можно подать к столу.

Рецепт грибного супа из маслят и капусты

Грибные щи с капустой — классический рецепт среднерусской кухни. В такое блюдо не нужен картофель, оно само по себе получается невероятно сытным и наваристым. Для его приготовления используют:

• 250 г белокочанной капусты;
• 400 г грибов;
• 1,5 л воды;
• 1 морковь среднего размера;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• приправы и соль по желанию.

В закипающую воду одновременно выкладывают капусту и нарезанные маслята. Спустя 10 минут туда выкладывают морковь мелкими кубиками и шинкованный лук, разрезанные пополам дольки чеснока. После готовности капусты в бульон добавляют лавровый лист, соль и любимые приправы.

Овощной суп с маслятами и зеленью

Приготовление традиционного летнего зеленого супа с овощами — отличный рецепт для тех, кто следит за стройностью своей фигуры. Большое количество полезных овощей и свежей зелени дает блюду заряд полезных для организма витаминов и микроэлементов. Для приготовления такого полезного супа используют:

• 2 л воды;
• 400 г маслят;
• 2 моркови;
• 4 картофелины;
• 2 стебля сельдерея;
• пучок петрушки;
• пучок зеленого лука.

Из отваренных маслят готовят грибной бульон в течение 20 минут. В готовый отвар добавляют измельченные на кубики овощи и варят их до полной готовности. После этого суп солят и щедро присыпают мелко нарезанной зеленью.

Суп с маслятами на говядине

Грибной отвар, несмотря на свой великолепный аромат и яркий вкус, — не самое сытное блюдо. Чтобы продукт мог лучше утолить голод, можно использовать наваристый говяжий бульон. В таком случае для рецепта понадобится:

• 2 л воды;
• говяжьи кости для бульона;
• 350 г маслят;
• 400 г картошки;
• овощи для зажарки;
• соль и приправы по вкусу;
• лавровый лист.

Кости выкладывают в воду и проваривают в течение 1-1,5 часов. За это время из овощей делают зажарку, добавив к ним измельченные маслята. В готовый говяжий бульон выкладывают обжаренный с грибами лук и морковь, нарезанную на кубики картошку. После ее готовности суп приправляют солью и лавровым листом.

Легкий грибной суп с маслятами и вермишелью

Если человеку не нравится слишком сильный грибной вкус бульона, можно сделать его менее концентрированным, сократив время варки или количество используемого главного ингредиента в два раза. Такой отвар легче усваивается организмом и великолепно подходит для людей, практикующих правильное питание. На 2 л воды используется 300 г свежих маслят, немного вермишели, соль и лавровый лист.

Важно! Лучше всего использовать самую тонкую вермишель паутинку. У нее самое быстрое время приготовления.

Грибы нарезают на небольшие кусочки, кладут в кипящую воду и варят 10 минут. После этого к ним всыпают 150-200 г мелкой вермишели. Когда макаронные изделия будут полностью готовы, суп солят, снимают с огня и накрывают крышкой.

Как приготовить суп с маслятами в мультиварке

Использование мультиварки для приготовления классического грибного супа позволяет хозяйкам полностью автоматизировать процесс. В чашу прибора лишь выкладывают необходимые ингредиенты и вода. После этого выбирают время и нужную программу — после истечения этого промежутка суп будет готов. Для такого простого рецепта используют:

• 2 л воды;
• 4 картофелины;
• 350 г отваренных маслят;
• 1 морковь;
• соль.

Все ингредиенты нарезают на кубики, выкладывают в чашу и заливают водой. Крышку прибора закрывают и включают режим «суп» на 40 минут. Готовое блюдо солят по вкусу и подают к обеденному столу.

Заключение

Суп из маслят обладает восхитительным грибным ароматом и очень ярким вкусом. Его можно приготовить как из свежих грибов, так и из сушеных, маринованных или замороженных. Дополняя отвар дополнительными ингредиентами, можно получить великолепное блюдо ресторанного уровня.

Масляный суп от шеф-повара Барбары Линч

Фотография Гирта Теувена

Мы часто говорим здесь, в BA: из масла можно приготовить блюдо. Прекрасный пример: биск из лобстера. Этот классический суп действительно про лобстера? Нет, дело в масле и сливках. Так почему бы просто не вырезать лобстера и не подать масляный бульон?

Бостонский шеф-повар Барбара Линч сделала именно это, и вчера мы попробовали это на женском обеде. Не такой женский ланч — ланч из четырех блюд в Millesime в Нью-Йорке, который готовят все женщины-повара: Ариан Дагин, Барбара Линч, Габриель Гамильтон и Хелен Дарроз.(Хотя, честно говоря, на обедах тоже было много дам: Анита Ло, Марта Стюарт и Рут Райхл, чтобы назвать некоторых.) Вот полное меню:

Ариан Дагин, Д’Артаньян: тарелка из трех виды фуа-гра

Barbara Lynch, Barbara Lynch Gruppo: масляный суп из моллюсков, медовая эмульсия и икра

Gabrielle Hamilton, Prune: маринованный на гриле перепел с струженным ревенем, черной мятой и сицилийскими фисташками

Helene Darroze, Helene Darroze и Helene Darroze Helene Darroze в The Connaught, Лондон: жареная беркширская свинина с картофелем Ratte, артишоками Barigoule, зеленым луком и лисичками, животом конфи, жареным соусом с чесноком

Helene Darroze: паннакотта со вкусом лаврового листа, лимонное желе, клубника и миндальная крошка

Даже при всей этой мощи аромата масляный суп был действительно выдающимся.Насыщенный, но не подавляющий, гладкий, но не толстый, его вылили на небольшой кусок омара и несколько мидий, наполнив его крошечную миску золотой, почти ореховой жидкостью. Линч получает масло с 87% жиром от трех коров Джерси, которые ей принадлежат на животноводческой ферме в Оруэлле, штат Вермонт. «Кто любит масло?» — спросила она небольшую толпу, когда подали ее блюдо. Гм, мы делаем. Ты тоже? Что ж, тебе повезло. У нас есть рецепт Линча после прыжка.

Butter Soup

by Barbara Lynch
На 4 порции

** Примечание: этот рецепт не редактировался и не тестировался на тестовой кухне Bon Appetit. **

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 фунт несоленого масла, нарезанный кубиками
3 столовые ложки плюс 1 стакан теплой воды
1 чайная ложка лимонного сока
4 сырых очищенных креветки без жилок, хвост удален, разрезан пополам
8 моллюсков Littleneck
8 мидий
1 чайная ложка черной икры (по желанию)
1 яичный желток
1 столовая ложка меда
1 Столовая ложка нарезанного чеснока (по желанию)
Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В средней кастрюле доведите до кипения 3 столовые ложки воды.Уменьшите огонь до минимума и медленно взбивайте сливочное масло по 2 столовые ложки за раз. Держите на слабом огне. Не позволяйте масляной смеси закипеть, иначе она расслоится.

Тем временем готовьте мидии и моллюсков на пару в закрытой кастрюле с 1/4 стакана кипятка до открытия. Удалите шумовкой и дайте немного остыть, пока не остынет. Удалите моллюсков из ракушек и отложите в сторону.

В масляную смесь добавить лимонный сок и соль по вкусу. Добавьте креветки, мидии и моллюсков и осторожно варите в течение двух минут или до полной готовности.

Пока креветки готовятся, взбейте яичный желток и мед, затем медленно влейте 1 стакан теплой воды, энергично взбивая. Смесь должна быть пенистой.

Используя шумовку, равномерно разделите моллюсков по четырем маленьким подогретым мискам. Сверху полейте смесью сливочного масла, чтобы покрыть моллюсков, примерно по 3 столовые ложки в каждой (немного остатков, охладите и осторожно разогрейте для следующего использования). Ложка на 1 чайную ложку пены из медовой смеси. Украсить черной икрой и измельченным чесноком (если есть).Подавать немедленно.

Мечтательный суп из жареной мускатной тыквы

Этот легкий суп из мускатной тыквы невероятно сливочный, сытный и такой ароматный . Его также очень просто приготовить, вкусно, если приготовить заранее, и, естественно, он веганский. Правильно, для приготовления этого фантастического кремового супа не нужны ни сливки, ни масло. Перейдите к рецепту супа из жареной мускатной тыквы или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить наш любимый суп из мускатной тыквы

Как написано и сфотографировано, этот суп из тыквы из орехов веганский, и позвольте мне сказать вам, он невероятно вкусный, и мы искренне верим, что всем, даже мясоедам за столом, он понравится.

Мы рекомендуем мускатную тыкву, лук-порей, которые при замене лука добавляют более легкий сладкий вкус, чеснок, морковь, свежую зелень и богатый овощной бульон. Обычно мы не добавляем масло или сливки, хотя вы можете добавить их в конце при смешивании.

Наш рецепт супа из мускатной тыквы прост и идеально подходит для заблаговременного приготовления. Вот основной процесс, и помните, что выше есть видео с быстрым рецептом, которое поможет вам через него:

Обжарьте кабачки до мягкости внутри .Это наш совет номер один для лучшего вкуса сливочного супа. Жареный кабачок концентрирует вкус. Этот процесс также позволяет нам добавить немного собственного вкуса. Кабачок разрезаем на половинки или четвертинки, добавляем немного масла, приправляем солью. Мы предпочитаем жарить тыкву разрезанной стороной вниз, но перед этим мы прокладываем веточку розмарина под каждый кусок тыквы — точно так же, как мы делаем это при жарке кабачков для спагетти. Во время обжаривания кабачок розмарин ароматизирует мякоть и придает ей восхитительный вкус и запах.

Соте из лука-порея, моркови и чеснока. Пока кабачки запекаются в духовке, готовим остальные ингредиенты супа. Таким образом, как только тыква будет готова, мы сможем сразу перейти к смешиванию супа. Мне нравится использовать большую суповую кастрюлю — например, голландскую печь — и затем готовить лук-порей, морковь и целые зубчики чеснока в небольшом количестве масла до мягкости и сладости. Я не особо беспокоюсь о размере овощей, в конце концов, все равно смешивают.

Добавьте специи и бульон. Когда лук-порей пахнет сладко и выглядит мягким, самое время добавить немного специй. Мы не сходим с ума, но немного тмина и копченой паприки (всего 1/4 чайной ложки каждого) имеют большое значение, чтобы придать супу нотку дымности. Также неплохо использовать ароматный бульон. Чтобы сделать его вегетарианским, в наших фотографиях и видео мы использовали овощной бульон, но куриный или индюшачий бульоны тоже подойдут.

Взбить суп до кремообразной консистенции. Когда тыква станет мягкой в ​​середине, выньте ее и поместите в кастрюлю с другими ингредиентами супа.Затем взбейте до кремообразной однородной массы. Самый простой вариант — воспользоваться иммерсионным блендером, который позволяет смешать суп прямо в самой кастрюле. Это то, что мы сделали в видео. Суп становится гладким и кремообразным. Для получения еще более шелковистой текстуры супа рассмотрите возможность использования высокоскоростного блендера.

В завершение приправьте суп по вкусу и добавьте немного кокосового масла. Мне нравится сочетание кокоса и тыквы, поэтому перед подачей на стол мы добавляем немного кокосового масла в суп.Он тает и добавляет нотку кокосового аромата. Если вы не такой большой поклонник кокосово-орехового супа из тыквы, просто оставьте его или замените оливковым маслом или сливочным маслом.

Добавьте немного пряного нута

Чтобы получить цвет, текстуру и немного дополнительных специй, мы любим добавлять в суп горстку пряного нута. Вы можете купить хрустящий нут с разными вкусами или довольно легко приготовить свою партию. Домашний вариант не такой хрустящий, но вкусный. Вот как мы это делаем:

1. Слейте воду и промокните нут насухо или (используйте консервированный или приготовленный в домашних условиях нут).
2. Обжарьте нут на сковороде с маслом до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи.
3. Приправьте солью и смесью ваших любимых специй. Нам нравится использовать этот домашний порошок чили.
4. Вытрите бумажные полотенца и подавайте.

Варианты супа из мускатной тыквы

Этот суп абсолютно восхитителен, как написано, но это не значит, что вы не можете внести некоторые изменения, чтобы сделать его своим. Вот несколько предложений:

• Добавьте сливки: Этот суп очень сливочный, как написано, но для дополнительной траты можно добавить немного сливок, как в этом супе из мускатного ореха.
• Добавьте кокосовое молоко: Для более кремового, но все же вегетарианского супа добавьте немного несладкого кокосового молока.
• Карри-суп из орехов и тыквы: В дополнение к тмину и копченой паприке, указанным в рецепте ниже, добавьте от 1/2 до 1 чайной ложки порошка карри. Или добавьте чайную ложку порошковой смеси тайского красного карри (ее можно найти в большинстве продуктовых магазинов).
• Добавьте больше овощей: Добавьте в суп белые / светлые овощи, например, цветную капусту, картофель, репу или пастернак.
• Сделайте это острым: Добавьте в суп щепотку или две хлопья красного перца, примерно 1/4 чайной ложки кайенского перца или немного острого соуса, чтобы повысить уровень нагрева.
• Добавьте вареную колбасу или бекон: Вместо нута посыпьте суп вареной и покрошенной колбасой или беконом.
• Подавать как суп из печеного картофеля: Подавать суп с ложкой сметаны, тертым сыром, чесноком или зеленым луком и небольшим количеством бекона.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я приготовить суп из мускатных орехов заранее?

Совершенно верно! Храните этот суп в герметичных контейнерах в холодильнике от 5 до 7 дней.Просто разогрейте в микроволновой печи или на плите перед подачей на стол.

Можно ли заморозить суп из мускатной тыквы?

Да, мы делаем это постоянно. Хранить в герметичных контейнерах, подходящих для заморозки, и замораживать месяц, а может и больше. Дайте супу оттаять в холодильнике на ночь, а затем разогрейте его перед подачей на стол.

Можно ли приготовить этот суп из других тыкв?

Да, отличная идея. Попробуйте заменить мускатную тыкву на желудевую тыкву, кабоча, красную тыкву кури, сахарную тыкву или тыкву для запекания или любые другие зимние сорта, которые вы найдете на местных фермерских рынках.

Мне действительно нужно жарить кабачки?

Для получения наиболее ароматного супа лучше всего поджарить мускатную тыкву. Тем не менее, вы можете приготовить этот суп без этапа обжарки, и он все равно будет очень вкусным. Просто очистите кабачки и нарежьте кубиками — вы можете увидеть, как мы делаем это в этом рецепте тыквенных орехов. Затем добавьте тыкву вместе с луком-пореем, морковью и чесноком. Обжарив их в течение 5–10 минут, добавьте бульон и тушите, пока кабачки не станут мягкими, а затем перемешайте.

Dreamy Roasted Butternut Squash Soup

• PREP 15 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час
• ИТОГО 1 час 15 минут

Этот легкий обжаренный суп из кабачков с невероятно вкусным сливочным вкусом и сливками. Его также очень просто приготовить, вкусно, если приготовить заранее, и, естественно, он веганский. Немного размешиваем кокосовое масло в самом конце перед подачей на стол. Это добавляет слабый сладкий кокосовый аромат. Если вам не нравится кокос, просто пропустите этот шаг или добавьте немного оливкового или сливочного масла.

На приготовление примерно 8 чашек

Вам понадобится

Один 3–3 1/2 фунта мускатной тыквы

2 веточки свежего розмарина

2 столовые ложки оливкового масла

2 чашки тонко нарезанного лука-порея, только белые и светло-зеленые части (1 большой лук-порей)

3/4 стакана тонко нарезанной моркови (1 большая морковь)

3 средних зубчика чеснока без кожуры

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки копченого перца

Щепотка красного перца или кайенского перца, по желанию для нагрева

5-6 стаканов овощного или куриного бульона, при необходимости используйте больше

1 лавровый лист

1 столовая ложка кокосового масла, по желанию

Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

Одна банка нута емкостью 15 унций или 1 1/2 стакана вареного нута

3 столовые ложки масла (оливковое, сафлоровое или виноградное)

Соль щепотка

Смесь специй от 1/2 до 1 чайной ложки (например, порошок чили, приправы заатар или каджун)

Указания

• Жаркое из кабачков

Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (204 ° C).Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

Обрежьте тыкву на конце стебля, а затем разрежьте пополам вдоль. Если тыква слишком велика, чтобы ее можно было разрезать пополам, разрежьте ее пополам поперек, там, где более тонкий конец начинает расширяться. Затем разрежьте каждый кусок пополам вдоль. Вычерпайте семена. (Посмотрите, как мы делаем это в видео с рецептами.)

Смажьте или сбрызните срезанную сторону тыквы 1/2 столовой ложки оливкового масла и приправьте щепоткой соли.Положите каждый кусок тыквы разрезанной стороной вниз на подготовленный противень. Поднесите небольшую веточку розмарина под каждый кусочек тыквы. Жарьте тыкву до мягкости внутри 40–50 минут.

• Приготовьте суп

Пока тыква находится в духовке, нагрейте 1 1/2 столовой ложки оливкового масла в большой голландской духовке или глубокой кастрюле на среднем огне, а затем добавьте лук-порей, морковь и целые дольки чеснока. Готовьте, периодически помешивая, 5-8 минут, пока лук-порей не станет мягким и не станет сладким.

Добавьте тмин, копченую паприку и хлопья красного перца (по желанию) и готовьте еще 30 секунд. Влейте 5 стаканов бульона, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и перец.

Готовьте на слабом кипении в течение 15 минут, затем выключите огонь и подождите, пока кабачки не закончатся.

• Завершение

Когда тыква поджарится и остынет, чтобы ее можно было использовать, ложкой соскребите мягкую мякоть с кожуры.Выбросьте кожуру и розмарин, а затем поместите тыкву в кастрюлю с луком-пореем.

Удалите лавровый лист, затем взбейте суп погружным блендером или переложите его в высокоскоростной блендер, стараясь не переполнить. Взбить до однородной кремовой консистенции. Если суп получился слишком густым, добавьте часть или всю последнюю чашку бульона.

Добавьте кокосовое масло, а затем добавьте еще соли или перца, если необходимо. Подавать с добавлением острого нута.

• Пряный нут (необязательно)

Откройте банку с нутом, слейте воду и промокните насухо.

Нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла в широкой сковороде на среднем или сильном огне, а затем добавьте нут. Готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока нут не станет светло-коричневым и хрустящим. Добавьте щепотку соли и вашу любимую смесь специй. Переложите в миску, застеленную бумажными полотенцами, и наслаждайтесь.

Советы Адама и Джоанны

• Розмарин: Я люблю розмарин и мускатную тыкву вместе, но другие травы тоже работают.Попробуйте тимьян или шалфей. Если у вас нет свежих трав, посыпьте щепотку сушеных трав на разрезанную сторону кусочков тыквы перед запеканием.
• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Предоставленная информация включает пряный нут.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 чашка / 236 калорий / общее количество жиров 11.5 г / насыщенные жиры 2,8 г / холестерин 0 мг / натрий 666,4 мг / углеводы 33,4 г / пищевые волокна 6,2 г / общее количество сахаров 7,6 г / белок 4,3 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Как приготовить суп — NYT Cooking

Основные ингредиенты

Вы почти у цели! После усердного наращивания слоя за слоем аромата окупаемость заключается в добавлении ингредиентов, которые в первую очередь вдохновили вас на приготовление супа. Добавьте их в кастрюлю в сыром виде, чтобы они могли придать супу аромат.Доведите все до кипения, затем тушите. Вы узнаете, что готово, когда оно станет мягким, от 25 минут до 3 часов в зависимости от ингредиентов.

Мясо

• Мясо — роскошное дополнение к любому супу. По возможности выбирайте тушеные отрубы, такие как куриные окорочка, свиная лопатка, говяжий фарш, короткие ребрышки или рулька. Эти нарезки, богатые жиром, придадут им насыщенности и вкуса во время тушения.

  • Для супа, богатого кусочками курицы, добавьте 4 фунта курицы, нарезанную на 8 частей, или 2 фунта курицы без костей на основе мирепуа. Добавьте достаточно воды или бульона и тушите, пока мясо не станет мягким, около 10 минут для белого мяса и 45 минут для темного мяса. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Снимите мясо с костей и нарежьте его на небольшие кусочки. Кожу порубить. Добавьте мясо и кожу обратно в кастрюлю и снова закипите.Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Ложкой аккуратно снимите жир с поверхности супа. Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем.

  • Чтобы приготовить позоле, суп из квашеной капусты или любой другой суп со свининой, добавьте 2 фунта нарезанной кубиками свиной лопатки на луково-чесночную основу. Добавьте приправы и достаточно воды или бульона, чтобы накрыть его, и тушите, пока мясо не станет мягким, примерно 2,5–3 часа. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть.Измельчите мясо, удаляя хрящи и очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Попробовать и добавить соль.

  • Для получения сытного говяжьего супа приготовьте основу из мирепуа или софритто и отложите ее в миску. Верните суповую кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда он начнет мерцать, добавьте 3 фунта говяжьего osso buco (голень) или нарезанные кубиками короткие ребрышки или 2 фунта нарезанного кубиками патрона в один слой.Готовьте около 4 минут с каждой стороны, пока не станет равномерно золотисто-коричневый со всех сторон. Добавьте обжаренное мясо в миску с овощами. Осторожно выбросьте кулинарный жир и поставьте кастрюлю на средний огонь на плиту. Добавьте 1 стакан белого вина для удаления глазури, тщательно соскребите деревянной ложкой, чтобы удалить все коричневые кусочки, и верните овощи и мясо в кастрюлю. Залить водой или бульоном и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким и не начнет отваливаться от костей, примерно 2,5–3 часа. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть.Измельчите мясо, удаляя по ходу все кости, хрящи и очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Попробовать и добавить соль.

Зерна, макаронные изделия и хлеб

• Добавьте зерна, макароны или хлеб в бульонный суп, чтобы превратить его из легкого блюда в сытный.Наблюдайте за кипящими крахмалистыми супами и внимательно помешивайте, так как они склонны прилипать и пригорать. Встаньте наготове, чтобы добавить еще жидкости, если зерна или макароны впитывают слишком много.

  • Чтобы придать жевательную текстуру, добавьте 1 стакан сырого риса, фарро или ячменя в кастрюлю с куриным супом, когда жидкость закипит. Варить, пока зерна не станут мягкими. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

  Добавьте 4 унции свежей или сушеной яичной лапши, нарезанной на 3-дюймовые кусочки, или 3/4 стакана сырого орзо, тубетти или другой небольшой формы макаронных изделий в любой бульонный суп за 15–20 минут до того, как суп будет готов.Время от времени помешивая, варить, пока лапша не станет мягкой. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

  • Для хлебного супа: размешайте 2 стакана нарезанного кубиками черствого хлеба в минестроне или фасолевом супе примерно за 20 минут до того, как суп будет готов. Время от времени помешивая, варить на медленном огне, пока хлеб не развалится. Хлебный суп должен быть достаточно густым, поэтому не поддавайтесь желанию слишком сильно его разбавить. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

Фасоль

• Будь то пинто, темно-синий, черный или борлотти, сушеные бобы станут жесткими при приготовлении в присутствии кислых ингредиентов, таких как помидоры, поэтому готовьте их самостоятельно, прежде чем приступать к приготовлению фасолевого супа.Если вы не можете дождаться, пока приготовятся сушеные бобы, сделайте горшок с чечевицей, прежде чем начинать ароматизацию. Они будут готовы к тому времени, когда лук будет готов. (Нужна помощь в приготовлении бобов? Ознакомьтесь с руководством по бобам The Times.) Или слейте воду и промойте несколько банок приготовленных бобов.

  • Чтобы приготовить суп из фасоли или чечевицы, добавьте от 4 до 6 чашек вареной фасоли или чечевицы и их бульона в основу из мирепуа или софритто. Варите на медленном огне не менее 20 минут, пока бобы не начнут распадаться, а крахмалы не загустят суп.При желании сделать пюре и при необходимости разбавить жидкостью для достижения желаемой консистенции. Попробовать и добавить соль.

Овощи

• Хотя вы можете приготовить суп из любых овощей, продукты с лучшим вкусом всегда будут давать самые яркие ароматы. Выбирайте сезонные или замороженные овощи и избегайте сочетания слишком большого количества видов — около трех — в самый раз — в одном супе.Если вы используете овощи с совершенно разной текстурой, чередуйте их добавление в кастрюлю в порядке времени приготовления, от самого длинного к самому короткому.

  • Для сытного овощного супа добавьте до 4 стаканов нарезанных кубиками овощей, таких как картофель, болгарский перец, брокколи, фенхель, капуста и капуста, в основу мирепуа или соффритто непосредственно перед добавлением. жидкость. Варить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Попробовать и добавить соль.

  • Для овощного супа в пюре: добавьте около 2 фунтов обрезанных, нарезанных, свежих или замороженных овощей, таких как фенхель, цветная капуста, репа, мускатная тыква, кукуруза или английский горох, к нежному луку. -чесночная основа. Добавьте достаточно жидкости, чтобы она покрылась крышкой, и варите, пока овощи не станут чуть мягкими. Используйте ручной блендер, чтобы сделать пюре и разбавить жидкостью по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Чтобы суп получился очень шелковистым, процедите пюре через мелкое сито, помешивая его половником, чтобы все, кроме волокнистых кусочков, прошло сквозь него.Попробовать и добавить соль.

Как приготовить лучший французский луковый суп

В моем самом первом тесте этого рецепта французского лукового супа я осознал: нет веских причин, по которым в мире существует так много плохого французского лукового супа. Эта мысль пришла после того, как я карамелизировал различные луковицы в масле, затем добавил немного домашнего куриного бульона и дал ему немного покипеть.Кроме соли, в горшок я больше ничего не положила. И все же, несмотря на то, что этот суп был такой простой, на вкус он напоминал один из лучших французских луковых супов, которые я когда-либо пробовала.

Это заставило меня задуматься о том паршивом французском луковом супе, который мне подавали в жизни. Миски за чашками тонкого чая с жженым луком, резкий привкус карамелизации пошел не так — то, что никакое количество плавленого сыра не может исправить. Из ничего, кроме лука, бульона и соли, можно приготовить один из самых вкусных бульонов в мире, так почему же хорошие версии так редки?

Ответ лежит прямо в вопросе: в случае с таким простым супом успех или неудача сводятся к луку и бульону.Сделайте их правильно, и у вас на руках шедевр. Сделайте их неправильно, и все потеряно. Конечно, есть вещи, которые мы можем сделать, чтобы еще больше поднять суп, но они не могут заменить собой хорошую основу. А гренки и плавленый сыр — требование для супа l’oignon gratinée и то, о чем думает большинство американцев, когда мы думаем о французском луковом супе, — должны быть бонусом, а не костылем.

Лук

Одно из наиболее распространенных убеждений, связанных с французским луковым супом, заключается в том, что лук должен быть приготовлен до глубокого, глубокого, темного, темно-коричневого цвета из красного дерева.Я собираюсь начать с того, что позвоню BS на этом основании. Дело не в том, что я считаю, что неправильно, , тускло карамелизировать лук; Я просто не думаю, что это необходимо для отличных результатов. Я также думаю, что есть большой риск стать очень темным: если вы не будете слишком осторожны, очень легко придать луку неприятно горький привкус — один из виновников плохого французского лукового супа.

Тест за тестом я обнаружил, что отличный французский луковый суп можно приготовить с более слегка карамелизированным луком.Глубокий сладкий вкус, которого мы хотим, появляется задолго до того, как они приобретают цвет темного шоколада. И, изучая другие рецепты французского лукового супа, я обнаружил, что не одинок в этом понимании. Фактически, некоторые люди, которым я больше всего доверяю по этой теме, сказали точно то же самое.

Знаменитый шеф-повар Андре Солтнер в предисловии к рецепту лукового супа в своей книге Lutèce Cookbook :

«Не думайте ни на минуту, что это пресловутый суп, который подают в рабочих кафе Парижа в пять часов утра…. В этих супах лук обжаривается, пока он не станет черным, а суп станет темным и горьким. Некоторым людям это нравится, чего я никогда не пойму ».

Затем он просит нас приготовить лук до золотистого цвета. Джулия Чайлд, в книге Mastering the Art of French Cooking , тем временем, советует готовить лук, пока он не станет «ровным, глубоким, золотисто-коричневым». Насколько я могу судить, ровный, глубокий, золотисто-коричневый — это , а не , как глубокий темно-коричневый.А в The Paris Cookbook Патрисия Уэллс делится рецептом из парижского Brasserie Balzar и старается не готовить лук почти таким темным, как многие другие рецепты. Интересно, что ее рецепт нацелен только на бледно-золотистый цвет, даже более светлый, чем то, что я считаю сладким пятном.

Хотя цитата Солтнера проясняет, что многие версии этого супа действительно сделаны из сильно темного лука, часть меня задается вопросом, не были ли некоторые проблемы результатом плохо подобранных слов, которые затем стали Евангелием.Возьмите этот рецепт и видео Жака Пепена в качестве примера. В рецепте он говорит, что нужно готовить лук до «темно-коричневого цвета», но затем дает время приготовления всего 15 минут — невероятно короткое время для такого уровня подрумянивания. И в видео он говорит Джулии Чайлд, чтобы она жарила лук до темноты, но стоит только взглянуть в кастрюлю, и я думаю, что мы все можем согласиться с тем, что они намного ближе к насыщенному золотисто-коричневому цвету, но все еще далеко от темноты. этап, которого требуют многие авторы рецептов.

Так чего же мы действительно хотим от лука? Мы хотим, чтобы они были невероятно мягкими, с глубоким сладким вкусом и богатым золотисто-коричневым цветом.Некоторые люди могут не согласиться с этим — иногда то, как мы привыкли к еде, становится единственным способом, которым мы можем это представить. Ничего страшного: вы можете приготовить еще больше лука, если вам так больше нравится. Однако я хочу подчеркнуть, что у вас нет , у вас нет , и вы вполне можете обнаружить, как и я, что вы найдете суп еще более вкусным, если не варите лук до глубокого темного цвета. коричневый.

При этом остается открытым вопрос о самой карамелизации. Но прежде чем я перейду к этому, давайте поговорим о видах лука.

Выбор лука для французского лукового супа

Одна из первых вещей, которую я хотел выяснить, было то, имеет ли большое значение сам выбор лука для французского лукового супа. Чтобы выяснить это, я карамелизировал четыре разных сорта до насыщенного золотисто-коричневого цвета: сладкий лук (например, Видалия), красный лук, желтый лук и лук-шалот *.

* Хорошо, технически не лук, но достаточно близкий родственник, чтобы его стоило попробовать.

Вот мои дегустационные заметки о карамелизированном луке:

• Сладкий лук: мягкий и сладкий, с яркостью в самом конце.
• Красный лук: более глубокий вкус, с легкой горчинкой и меньшей сладостью.
• Желтый лук: много яркого вкуса, очень легкой горечи и подкрепляющей его сладости.
• Лук-шалот: действительно хороший баланс сладости, как с яркими вкусами, так и с глубокими, насыщенными, с легким намеком на горечь.

Вполне возможно, что разные образцы каждого из этих видов лука могли дать разные результаты, но главное, что разница существует прежде всего: некоторые луковицы будут более горькими, некоторые более сладкими, некоторые более яркими, некоторые более глубокими и сложными.Как и в случае с моим рецептом свежего томатного соуса, их смешивание дало наиболее полный и сложный вкус из всех.

Суть в том, что ни один из луков не был плохим, и из любого из них можно приготовить отличный суп. ** И все же я не могу не думать: , почему бы не получить больше отдачи, используя смесь разновидности? Я не буду заходить так далеко, чтобы утверждать, что использование нескольких сортов лука является обязательным требованием для приготовления отличного французского лукового супа, но я думаю, что если вы ходите по магазинам и у вас есть варианты, нет ничего плохого в том, чтобы смешать их.

** Красный лук приобретает тускло-серый цвет по сравнению с другими видами при поджаривании, но меня это не сильно беспокоит, когда его тушат в бульоне.

Если нет, то, вероятно, лучший вариант — недорогой желтый лук.

Карамелизация

Карамелизация может быть очень противоречивым процессом. Различные кастрюли и сковороды, размеры партий и жиры — все это влияет на то, как (и как быстро) лук карамелизируется.

Но давайте начнем с одного неоспоримого факта: в отличие от почти всех рецептов, которые я читал, лук не карамелизируется за 15 минут.Они также не карамелизируются за 25 минут. И если вы не готовите очень маленькую партию, вам повезет, если они будут готовы за 45 минут.

Да, на сильном огне лук может очень быстро подрумяниться на поверхности, особенно на сковороде, в которой нет тесноты. Но цель карамелизации лука заключается не только в подрумянивании поверхности; это преобразование лука, чтобы он стал мягким и сладким до сердцевины. Попробуйте поторопиться, и все, что вы в конечном итоге будете делать, это сжигать их. Вот худой вариант: карамелизация лука, даже в меньшей степени, которую я здесь рекомендую, занимает не менее часа, а иногда и двух.В духовке мне потребовалось около трех часов при 375 ° F (190 ° C), хотя духовка требует менее частого перемешивания. (Также более вероятно, что будут образовываться перегоревшие кусочки по мере того, как лук становится меньше, а его остатки опаляются на стенке кастрюли, что делает этот метод менее восторженным, хотя и не полностью отвергающим его.)

А как насчет всех этих других переменных? В своих тестах я обнаружил, что сливочное масло не только дает намного более вкусный карамелизованный лук, чем масло, но также быстрее запускает реакцию потемнения благодаря склонности сухих веществ молока в масле к коричневому цвету.

Что касается посуды для приготовления пищи, у меня были лучшие результаты в чугуне и углеродистой стали, а нержавеющая сталь заняла второе место. С другой стороны, эмалированный чугун не работал так хорошо. Почему-то в эмалированной посуде лук подрумянивается гораздо медленнее.

В эмалированном горшке поверхность эмали становилась все более коричневой, а лук оставался белым; Мне приходилось добавлять воду, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки до того, как они сгорели, пока лук не трансформировался.Добавление воды само по себе не является проблемой — иногда вам нужно удалить глазури, особенно в нержавеющей стали, чтобы избежать подгорания fond во время процесса карамелизации, — но эмаль требовала постоянного удаления глазури. Из всех материалов для горшков, чугун и черная сталь требовали наименьшего удаления глазури, возможно, потому, что их выдержанная отделка обеспечивает антипригарную поверхность, которая удерживает сахар на сковороде и на луке.

Один из методов, который я хотел проверить, заключался в использовании пищевой соды для ускорения реакции потемнения, которая работает за счет повышения pH — продукты подрумяниваются быстрее в щелочной среде.

Но даже при минимальном уровне — четверть чайной ложки пищевой соды в полутора фунтах лука — они приобретают непривлекательный зелено-желтый цвет, превращаются в кашу и придают неприятный вкус.Не думаю, что оно того стоит.

Сахар — еще один ингредиент, который обычно добавляют в лук, чтобы ускорить его карамелизацию. Я готовил порции бок о бок, и, хотя сахар определенно помогает, я обнаружил, что даже в небольших количествах он повышает сладость лука до уровня леденца. Некоторым это нравится, но, опять же, у некоторых людей зубы намного слаще, чем у меня. В большинстве случаев я нахожу, что в луке более чем достаточно собственного сахара для глубокого и сбалансированного карамелизации и подслащивания; дополнительный сахар рискует превзойти их.Как и в случае с томатным соусом, я бы предпочел использовать сахар только тогда, когда необходимо исправить определенную партию лука, который недостаточно сладок, чем думать о нем как о необходимом ингредиенте.

Что нам остается? На самом деле, в очень классическом месте. На мой вкус, самый вкусный карамелизованный лук готовится на сливочном масле по старинке. Это требует времени и лишено крутых уловок, но я думаю, что это дает наилучшие результаты. Это то, о чем Кендзи писал раньше, описывая свой сокращенный метод карамелизации лука: хотя есть способы ускорить процесс, для блюда, столь же зависимого от великолепного карамелизованного лука, как французский луковый суп, лучший способ — это не торопиться это правильно.

Бульон

Когда лук карамелизируется, следующим шагом будет добавить жидкость и все вместе тушить. Я начинаю с хереса, так как мне нравится этот ореховый, окисленный вкус карамелизованного лука. Вы также можете использовать вермут или белое вино, а некоторые даже используют красное вино или портвейн. Сделайте ваш выбор; они все хороши.

Затем идет бульон, который является вторым по важности компонентом супа. Традиционно для французского лукового супа выбирают говяжий бульон, но приготовление говяжьего бульона в домашних условиях занимает очень много времени, а купленные в магазине версии настолько ужасны, что не стоит их рассматривать.

Поэтому куриный бульон — ваш лучший вариант, и он дает совершенно замечательные результаты. Безусловно, лучшее, что вы можете сделать, — это домашний куриный бульон. Используйте хороший карамелизованный лук и домашний бульон, и вы получите суп, для которого даже сыр не понадобится.

Если у вас нет под рукой самодельного инвентаря, можно купить в магазине, хотя стоит обратить внимание на бренд. В своем тестировании я использовал несколько типов, и результаты варьировались от отличных до ужасающих.Взгляните на наш тест на вкус куриного бульона для некоторых рекомендуемых брендов.

Несколько веточек тимьяна и лавровый лист делают суп еще больше, но я пошла дальше, добавив немного рыбного соуса для сложности и глубины — не волнуйтесь, он не будет рыбным — и немного яблочный уксус, чтобы сбалансировать луковую сладость.

Приготовление супа

Когда наши строительные блоки на месте, последний шаг — это установка мисок для сервировки.

Я начинаю с того, что намазываю маслом теплые гренки и натираю их чесноком.

Затем ложкой ложкой немного супа в каждую (пригодную для духовки) миску.

Сверху кладу гренки.

И посыпать сыром.

Затем я наливаю большую часть супа, почти наполняя каждую миску.

Сверху добавляю еще один гренок.

И завершите его очень щедрой теркой сыра Грюйер.

Я поджариваю супы до тех пор, пока сыр не растает и не подрумянится, затем каждый из них украшаю гарниром из измельченного чеснока, чтобы немного свежего лукового аромата подчеркнуло глубокую сладость приготовленного лука.

Каждая ложка должна представлять собой смесь плавленого сыра, бульона, нежного лука и хлеба.

Если не считать времени, это не может быть проще или более удовлетворительным.

рецептов успокаивающих зимних супов — WSJ

Я НЕДАВНО смотрел телесериал «Французская деревня», снятый во Франции. В центре внимания вымышленное сообщество Вильнев, недалеко от французско-швейцарской границы, и то, как жители деревни справлялись с немецкой оккупацией в начале 1940-х годов.Еды было мало, но то, что персонажи могли производить из малого, вдохновляло. Чаще всего на завтрак, обед и ужин подавали суп.

Я начал считать, сколько раз персонаж садился в миску, брал голодную ложку, смотрел вверх и говорил: «La soupe, elle est bonne». Я перестал считать где-то в пятом сезоне — примерно в то же время я начал варить собственные дымящиеся котелки. Суп, пожалуй, самый питательный, экономичный и самый вкусный продукт.Это делают культуры всего мира. И не зря. Это так же просто, как создание ароматической основы, добавление жидкости и овощей, зерна или мяса. Или все, что выше.

Обычно я начинаю с лука или шалота и чеснока, возможно, с бекона, панчетты или чоризо, пучка приправ, домашнего куриного бульона, а затем с того, что находится в холодильнике, на подоконнике или в шкафу. Морось хорошего оливкового масла, немного рассыпчатой ​​морской соли Мальдона, много свежемолотого черного перца и тертый пармезан — вот завершающие штрихи к супу, который я готовлю с перекосом по-итальянски.Если я предпочитаю французский, то ложка крем-фреш и немного чеснока покрывают миску. возможно, немного выдержанного хересного уксуса, если я буду варить что-нибудь более испанское.

Этой зимой меня тяготели куркума, имбирь и другие специи, которые, как говорят, укрепляют иммунную систему. Поэтому я обратился к Итану Фришу, соучредителю компании Burlap & Barrel, специализирующейся на справедливой торговле и экологически чистом производстве специй, чтобы узнать его мысли о приправе супов. До того, как закупить специи из Исландии, Гватемалы и реки Евфрат, г-н.Фриш работал гуманитарным сотрудником организации «Врачи без границ» на сирийско-иорданской границе. Там и в других отдаленных районах, где он вызвался, супы были основой его рациона, и он стал полагаться как на местные, так и на легко транспортируемые специи, чтобы придать им аромат. Сейчас у него дома в Квинсе, штат Нью-Йорк, кладовая побольше, но его техника не изменилась. «Я мог бы начать с темперирования тмина в оливковом масле или сливочном масле, добавить немного копченой паприки, корицы или листьев корицы, затем немного свежих ароматических веществ, сельдерея, моркови, измельченного чеснока [и] дать им почти подрумяниться перед добавлением бульона.Или, если я захочу открыть носовые пазухи, я расцвету чили Кобанеро, который мне нравится за их фруктовый дымный вкус, с небольшим количеством копченой паприки, корицы, звездчатого аниса и черного перца ».

Недавно г-н Фриш запустил серию из трех масал из мешковины и бочки, созданной покойным шеф-поваром и ресторатором Флойдом Кардозом. Я думаю об этих смесях специй как о старте супа. Из них получаются довольно сложные и нюансированные ароматы, которые удивительно легко реализовать. Например, Гоа Масала нуждается только в кокосовом молоке и бульоне, чтобы приготовить пикантный и сливочный суп.Кашмирская масала придает сладкий жар, с яркими нотами фенхеля, имбиря и кардамона, как это делается в рецепте гоанского супа из свинины, который я люблю готовить, адаптированном от г-на Кардоза и его жены Баркхи Кардоз. Просто добавьте немного бульона в мунг дал, классическое индийское блюдо из дробленых бобов маш, и вы получите насыщенный и насыщенный белками суп. Для супа с такой же бархатистой текстурой, но с более ближневосточным оттенком, добавьте в чечевицу тмин, кориандр, семена горчицы и семена фенхеля. Посыпка измельченной феты и свежей кинзы делает этот суп почти таким же сытным, как тушеное мясо.

Сливочный суп из лука-порея и картофеля с коричневым маслом

Если вы страдаете от холода при 26 градусов, снега и отсутствия солнца, наш суп Сливочный лук-порей и картофельный суп может быть идеальным вариантом для подогрева. от пальцев ног до щек. Наша версия супа из лука-порея и картофеля включает все основные ингредиенты, которые вы обычно видите, но мы подняли ее на ступеньку выше, добавив в конце нотки коричневого масла, лука-шалота и поп-кислоты. Добавление немного хрустящих обжаренных кедровых орехов и лука-порея в масле в качестве завершающего штриха не только добавляет текстуру и аромат каждому укусу, но и делает этот крем-порей и картофельный суп по-настоящему ресторанным.

Сливочный суп из лука-порея и картофеля с коричневым маслом

Хотя нам знакомы сытные супы с тяжелой текстурой, такие как наш итальянский суп Минестроне или настоящий домашний крем-суп с курицей и лапшой, иногда, когда мне хочется супа, мне хочется чего-нибудь попроще, более изысканного и немного легкого.

Наш сливочный суп из лука-порея и картофеля — это то самое сладкое, что я так жажду, между комфортом и элегантностью, и при этом он сохраняет богатый вкус и в то же время согревает вашу душу.Мы взяли почти все классические ингредиенты настоящего сливочного лука-порея и картофельного супа, но добавили нотки орехового коричневого масла, лука-шалота для дополнительного сладкого лукового вкуса и тонкого баланса кислоты из сухого белого вина и всплеска. белого винного уксуса. (Уксус звучит странно, но я объясню позже.)

Добавление немного хрустящих обжаренных кедровых орехов и лука-порея в масле в качестве завершающего штриха не только добавляет текстуру и аромат каждому укусу, но и делает этот крем-порей и картофельный суп по-настоящему ресторанным.

Как следует из названия, наш суп из лука-порея и картофеля очень сливочный, но вопреки тому, что подразумевает название, нам нужно использовать лишь небольшое количество жирных сливок, чтобы придать супу роскошное ощущение во рту, которое вы ожидаете от крем-супа. Вместо этого кремообразность достигается за счет самого картофеля и качественного куриного бульона. И хотя я бы пока не отнес его прямо к категории здоровых продуктов, он значительно легче многих кремовых супов, которые вы там найдете.

Приступим!

Ингредиенты в сливочном супе из лука-порея и картофельного супа

Масло сливочное. Для каждой суповой основы сначала нужен жир. Я хотел добавить в суп немного коричневого масла, поэтому мы выбрали масло. Для обжаривания овощей нам понадобится всего несколько столовых ложек, но нам понадобится еще немного позже, чтобы обжарить лук-шалот и кедровые орехи в конце.

Лук-порей . Если вы никогда раньше не ели лук-порей, вас ждет угощение. У них прекрасный луковый вкус, но они намного мягче и слаще, чем классический лук. Единственная проблема с луком-пореем заключается в том, что слои могут сильно испачкаться.Вы можете протирать их чертовски бумажным полотенцем слой за слоем, а можете нарезать и промыть в большой миске с холодной водой. Вся грязь и мусор должны упасть на дно, и тогда вы сможете вытащить лук-порей.

Ароматические углеводороды. Я хотел, чтобы все было как можно проще, поэтому все, что мы используем, — это немного сладкого лука-шалота в дополнение к луку-порею и один большой зубчик чеснока.

Картофель. Здесь действительно можно использовать любой картофель, но для картофельных супов я предпочитаю использовать золотой картофель Юкон.У них почти маслянистый вкус и текстура, которые мне очень нравятся, и они прекрасно превращаются в пюре.

Вино. Вы хотите использовать белое сухое вино. Два моих лучших выбора — это совиньон блан или шардоне.

Куриный бульон . Обычно я не слишком разборчив, когда дело касается куриного бульона / бульона. В наши дни большинство сортов довольно высокого качества, но поскольку наш сливочный суп из лука-порея и картофеля в значительной степени зависит от куриного бульона, вам следует выбрать что-нибудь хорошего качества и убедиться, что в нем мало натрия, чтобы вы могли контролировать количество соли, попадающей в суп. .Мы любим Kitchen Basics, Rachel Ray или Pacific Organic. У Trader Joe’s также есть качественный куриный бульон.

Крем. Как мы уже говорили ранее, нам действительно не нужно много сливок, чтобы закончить суп. Четверть стакана — все, что вам нужно.

Уксус . Этот ингредиент может показаться странным, но сливочные супы действительно выигрывают от кислоты в конце. Это помогает сбалансировать вкус супа и придать блюду немного яркости.Все, что вам нужно, это чайная ложка.

Приготовим сливочный суп из лука-порея и картофеля

Очистите лук-порей. Как мы упоминали ранее, лук-порей очень грязный. Порубите их, а затем окуните в большую миску с холодной водой. Раскрутите их руками, чтобы грязь и мусор упали на землю.

Поджарьте масло. Мы СЛИШКОМ говорили о подрумянивании масла (совсем недавно здесь и здесь), но это лучший способ придать блюдам аромат.Начните с добавления сливочного масла в кастрюлю, которую собираетесь использовать. Включите средний огонь и, когда мы увидим, что масло начинает подрумяниваться, перемешайте кастрюлю. Вот и все! Когда масло пахнет ореховым и станет темно-золотисто-коричневого цвета, все готово. Уменьшите огонь и добавьте лук-порей и лук-шалот.

Протрите овощи. Приправить солью и перцем. Убавьте огонь до среднего и обжарьте овощи. Вы не хотите, чтобы они стали слишком коричневыми, поэтому вам, возможно, придется колебаться между средним и средним низким, в зависимости от вашей плиты.Когда они станут мягкими, добавьте чеснок и картофель и готовьте еще минуту или две, чтобы размягчить, затем чеснок и обмажьте картофель коричневым маслом.

Симмер. Влейте куриный бульон, еще немного соли и дайте всему кипеть, пока картофель не станет мягким, как вилка.

Пюре . У меня есть отличный блендер, который я использую для приготовления супов-пюре. Это делает их такими сливочными и вкусными. Однако, если у вас его нет, подойдет и обычный блендер. Просто взбейте до однородной массы.

Кедровые орехи и лук-шалот с коричневым маслом

В то время как кремовый суп из лука-порея и картофеля сам по себе роскошный, гладкий, сливочный и ТАК УЖАСНО ХОРОШИЙ, коричневые сливочные кедровые орехи и лук-шалот, которыми мы его дополняем, действительно выводят его на новый уровень. Вот как мы это делаем.

• Снова обжарьте немного (три столовые ложки) масла в небольшой сковороде.
• Когда масло станет пузырящимся, горячим и непреодолимо ореховым, добавьте оставшийся лук-порей и кедровые орехи.Дайте им пузыриться, пока они не покроются коричневым маслом и не станут слегка коричневыми.
• Посыпьте суп кедровыми орехами и луком-шалотом. Сбрызнуть дополнительным коричневым маслом. О, и если она у вас есть, посыпьте ее небольшим количеством хлопьевидной соли мальдона.

Другие варианты начинки

• Если вы хотите суп из лука-порея и картофеля с беконом, запекайте его в духовке, пока суп кипит.
• Добавьте эти простые домашние гренки.
• Можно также поджарить лук-шалот в коричневом масле.
• Подавать с ложкой сметаны или крем-фреш и рубленым укропом.
• Семена пепита.
• Панировочные сухари с чесноком.

Можно ли заранее приготовить сливочный суп из лука-порея и картофеля?

Вы делаете ставку. Это действительно ИДЕАЛЬНО сделать заранее. Сделайте от начала до конца, полностью остудите и храните в герметичном контейнере до трех дней. Разогревайте в микроволновке отдельными порциями или на плите целиком.

Замены, советы и приемы для успеха рецепта

• Если вы хотите приготовить суп из лука-порея и картофеля без сливок, вы точно сможете это сделать.Просто оставь это без внимания! Он по-прежнему будет очень сливочным и вкусным.
• Если вы вегетарианец, вы можете заменить куриный бульон овощным.
• У вас нет под рукой лука-шалота? Не стесняйтесь оставлять это без внимания.
• Необязательно использовать золотой картофель Юкон, красновато-коричневый картофель тоже подойдет.
• ТАК важно, чтобы сезон был на ходу. Внимательно следуйте инструкциям о том, когда это делать. Мы любим приправлять, когда идет лук-порей, картофель и куриный бульон.Мы добавляем еще немного по мере пюре, а в конце приправляем по вкусу. Они всегда являются ключом к сложному блюду для дегустации, и особенно в простых супах-пюре — они создают вкус по ходу дела. Простое добавление соли в конце не приправит суп.

Другие сливочные супы, которые вам обязательно понравятся

• В основе нашего пряного морковного супа во многом те же принципы, что и у сегодняшнего кремового супа из лука-порея и картофеля — мы сосредотачиваемся на овощах и бульоне вместо того, чтобы добавлять обильное количество сливок.
• Если вы хотите что-то с минимальным количеством ингредиентов, наш крем-суп из помидоров и моркови из 5 ингредиентов — это именно то, что вам нужно!
• Я не могу насытиться нашим супом из тыквенных орехов и гренками из сырно-чесночного хлеба.

Инструменты / красивые вещи, используемые в сегодняшней публикации

• Блендер высокой мощности
• Горшок Staub
• Миски для супа из западного вяза

Сливочный суп из лука-порея и картофеля с коричневым маслом

Если вы переживаете 26-градусный снегопад и холодную погоду без солнца, наш Сливочный лук-порей и картофельный суп может быть именно тем, что согреет вас с ног до головы. путь к твоим щекам.Наша версия супа из лука-порея и картофеля включает в себя все звездные ингредиенты, которые вы обычно видите, но мы поднимаем ее на ступеньку выше с нотами коричневого масла, лука-шалота и поп-кислоты в конце. Добавление немного хрустящих обжаренных кедровых орехов и лука-порея в масле в качестве завершающего штриха не только добавляет текстуру и аромат каждому укусу, но и делает этот крем-порей и картофельный суп по-настоящему ресторанным.

• 3 большой лук-порей, только белые и светло-зеленые части, нарезанные (около 4 стаканов)
• 6 столовая ложка несоленое масло, разделенное на кусочки
• 1 большой лук-шалот, нарезанный
• 1 большой зубчик чеснока, измельченный
• 1 3/4 чайная ложка кошерная соль, разделенная
• 1/4 чашка белое сухое вино, такое как совиньон блан или шардоне
• 1 1/2 фунты золотой картофель юкон
• 4 чашки куриный бульон с низким содержанием натрия
• 1/4 чашка жирные сливки
• 1 чайная ложка белый винный уксус
• 2 Т кедровые орехи

1. Наполните большую миску холодной водой.Добавьте лук-порей. Раскрутите их руками, чтобы грязь и мусор упали на землю. Достаньте лук-порей из воды и обсушите его бумажными полотенцами. Отложите две столовые ложки на потом.

2. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в большую кастрюлю с толстым дном или в голландскую духовку. Включите средний огонь. Дайте маслу растаять, а когда оно начнет подрумяниваться, перемешайте кастрюлю. Когда масло приобретет ореховый оттенок и станет темно-золотисто-коричневого цвета, убавьте огонь до среднего.

3. Добавьте лук-порей и лук-шалот в масло вместе с 1/2 чайной ложки соли.Вы не хотите, чтобы они стали слишком коричневыми, поэтому вам, возможно, придется колебаться между средним и средним низким, в зависимости от вашей плиты. Дайте овощам потеть 3-4 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок. Варить 1 минуту. Добавьте вино. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варить на медленном огне около 1-2 минут, пока он немного не уменьшится. Добавьте картофель и еще 1/4 чайной ложки соли. Смазать луком-пореем и маслом и варить еще 1-2 минуты, пока чеснок не станет ароматным.

4. Добавьте куриный бульон и еще 1/4 чайной ложки соли.Доведите до кипения и убавьте огонь. Накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет мягким, примерно 12-15 минут.

5. Осторожно переложите горячий суп в блендер. Добавьте еще 1/4 чайной ложки соли. Накройте крышкой и накройте полотенцем, чтобы не пролить. Взбить до однородной массы.

6. Добавьте суп обратно в кастрюлю и добавьте сливки. Тушить еще 2-3 минуты. Добавьте уксус. Перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.

7. Разлить суп по мискам.Посыпать луком-пореем и кедровыми орешками. Полить дополнительным сливочным маслом.

Кедровые орехи с коричневым маслом

1. Пока суп кипит, приготовьте кедровые орехи коричневого цвета. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в небольшую сковороду. Включите средний огонь. Дайте маслу растаять, а когда оно начнет подрумяниваться, перемешайте кастрюлю. Когда масло приобретет ореховый оттенок и станет темно-золотисто-коричневого цвета, добавьте кедровые орехи и лук-порей. Варить 1-2 минуты, пока лук-порей не станет хрустящим, а орехи слегка подрумянятся.Выключите огонь и отложите.

Пищевая ценность

Сливочный суп из лука-порея и картофеля с коричневым маслом

Количество на порцию (1 порция)

калорий 297 Калорий в составе жира 162

% дневная стоимость *

Жиры 18 г 28%

Насыщенные жиры 10 г 63%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 44 мг 15%

Натрий 747 мг 32%

Углеводы 29 г 10%

Волокно 3 г 13%

Сахар 3 г 3%

Белок 7 г 14%

Витамин A 1241IU 25%

Витамин C 28 мг 34%

Кальций 57 мг 6%

Железо 2 мг 11%

* на основе процентных суточных значений диета на 2000 калорий.

(Посещений 863 раза, сегодня 1 посещений)

Рецепт крем-супа из куриного супа | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1/2 стакана несоленого масла

1 средний испанский лук, нарезанный

2 стебля сельдерея (с листьями), нарезанные

3 средние моркови, нарезанные

1/2 стакана плюс 1 столовая ложка муки

7 стаканов куриного бульона, домашнего или консервированного с низким содержанием натрия

3 веточки петрушки

3 веточки свежего тимьяна

1 лавровый лист

2 3/4 стакана приготовленной курицы, нарезанной кубиками

1/2 стакана жирных сливок

2 1/2 чайных ложки сухого хереса

1 столовая ложка кошерной соли

Свежемолотый черный перец по вкусу

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки