Выпечка на воде без яиц: Блины на воде без яиц и молока — star-m.ru

Содержание

Блины на воде без яиц и молока

Блины можно приготовить на воде, не используя ни молока, ни яиц. Такие блинчики своим вкусом и внешним видом не будут уступать иным блинам. Я этот рецепт испробовала множество раз. Блины на воде получаются тонкими, пористыми и нежными на вкус, и, что немаловажно, легко переворачиваются на сковороде, не рвутся.

Если вы любите более сладкие блины — можно добавить в тесто больше сахара, но тогда нужно помнить, что такие блинчики будут сильнее подрумяниваться на сковороде. Если любите шоколадные — добавьте 1-2 столовых ложки какао, но при этом, ровно на столько же, уменьшите количество добавляемой муки. А если любите экспериментировать — можно добавить в тесто мускатный орех, щепотку корицы и красного молотого перца.

Ингредиенты

Для приготовления блинов на воде без яиц и молока понадобится:

вода — 400 мл;

растительное масло — 4 ст. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

сахар — 3 ст. л.;

ванильный сахар — 10 г;

мука — 200 г.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

В глубокой миске соединить воду комнатной температуры, соль, сахар и ванильный сахар.

Размешивать венчиком до тех пор, пока не растворятся последние кристаллы. Затем влить 3 столовые ложки растительного масла, перемешать.

В получившуюся массу просеять муку.

Очень тщательно перемешать тесто. Оно должно стать однородным, без комочков.

Готовое тесто должно быть не слишком жидким, но и не густым. Если набрать его в половник, оно должно литься тонкой струйкой (как на фото).

Разогреть хорошо сковороду и немножко смазать растительным маслом (для этого лучше использовать силиконовую кисть). Набрать половину половника теста и тонкой струйкой лить его в центр сковороды. При этом сковороду необходимо держать рукой на весу и делать ею круговые движения, чтобы тесто равномерно расплывалось по сковороде. На среднем огне обжарить блин с одной стороны в течение 1-1,5 минут.

Аккуратно поддеть край блина и быстрым движением руки перевернуть его на другую сторону, обжарить 30 секунд и снять со сковороды.

И так один за другим пожарить все блины, пока не закончится тесто. Сковороду смазывать растительным маслом перед выпеканием каждого блинчика не нужно, только по мере необходимости.

В такие блины можно завернуть любую начинку, а можно просто смазать сиропом или медом, свернуть трубочкой или конвертиком и подать на стол.

Блины, приготовленные на воде без добавления яиц и молока, получаются очень вкусными и нежными, кушать их — одно удовольствие.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Печенье без яиц и молока на сковороде

Фото: UGC

Печенье без яиц. Это звучит фантастично. Однако такая выпечка придет на выручку не только тем, у кого пусто в холодильнике, но и тем, у кого маленькие дети с аллергией на белок. Прелесть такого десерта еще и в том, что приготовите его моментально с помощью обычной сковороды.

Вкусное печенье: рецепт без яиц и молока

Выпечка без яиц вызовет у многих кулинаров удивление и сомнение, ведь все знают о том, что именно яйца придают воздушность и пышность любым пекарским изделиям.

Однако практичные домохозяйки изобрели печенье, рецепт которого не содержит ни молока, ни яиц.

Фото: 1000.menu: UGC

Этот вариант выпечки пригодится всем, кому необходимо сделать что-то к чаю на скорую руку.

Как приготовить быстрое печенье без яиц и молока на сковороде

У хозяек, которые еще не имели дела с выпечкой на сковороде, возникнет вопрос, как сделать печенье по предложенному рецепту.

Вот простой алгоритм, который поможет быстро справиться с задачей:

👌 Проверенный рецепт тоненьких блинчиков без яиц на воде, рецепты с фото

Уверена, что в пост весьма актуальным будет рецепт приготовления замечательных тоненьких блинчиков на воде – без использования молока и яиц!

Для того, чтобы приготовить отличные тоненькие блинчики на воде без яиц, нам понадобится самый минимальный набор продуктов:

Вода комнатной температуры – 400 мл
Растительное масло (непременно рафинированное) – 4 ст. л.
Мука пшеничная – 200 г
Соль – щепотка
Сахар – 1 ст. л.

Уровень сложности приготовления таких блинчиков: всё очень легко и просто

Сколько понадобится времени: полчаса хватит с головой

Способ приготовления тоненьких блинчиков на воде без молока и яиц:

Как по мне, то это самый простой и наиболее доступный рецепт приготовления блинчиков из всех мне известных! А главное, что блинчики, приготовленные таким способом, без яиц и молока, на самом деле получаются очень тонкими и эластичными.

Поскольку я планировала приготовления закусочных блинов, то сахара положила 1 ст. л. Если же вы хотите напечь сладеньких блинчиков, то сахара можно добавить значительно больше.

Итак, отмеряем 400 мл воды комнатной температуры и пускаем 1 ч. л. соли.

Далее пускаем сахар – здесь я предлагаю ориентироваться на свой вкус.

Размешиваем с помощью венчика – кристаллы соли и сахара будут постепенно растворяться.

После этого добавляем растительное масло. Оно должно быть без характерного запаха, поскольку он может отрицательным образом сказаться на вкусе будущих блинчиков, а значит, испортить их.

Слегка всё перемешиваем.

Теперь пускаем пшеничную муку, ровно 200 г, тщательно-тщательно всё перемешиваем.

Тесто, как вы видите, получается достаточно жидким.

Выпекать блинчики следует обычным способом – на разогретой сковороде на огне среднего уровня с обеих сторон до тех пор, пока они не станут румяными и золотистыми.

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт простейшего пирога к чаю на воде: без яиц, без молока, без сливочного масла | Я Готовлю…

Здравствуйте, меня зовут Оксана! Рада приветствовать всех, кто заглянул на мою страничку. Надеюсь, опубликованные мною рецепты окажутся вам интересны и полезны — читайте, пишите комментарии, и конечно же, Подписывайтесь!

Существует целый ряд рецептов приготовления постных пирогов — это и сложные пироги с начинкой, и простые бисквитные пироги к чаю.

Сегодня хочу предложить вам рецепт сладкого пирога к чаю на воде — это самый-самый-самый простой рецепт, причём нисколько не уступающий по вкусу другим пирогам!

Уверена, если вы хоть раз попробуете его приготовить, то будете готовить постоянно — ведь по вкусу сразу и не определить, что он просто на воде.

И, конечно же, как вариант, воду можно заменить на холодный чай, сок, компот.

Ингредиенты для приготовления:

Вода — 350-370 мл

Сахар — 180 г

Лимон — 1 шт.

Растительное масло — 50 мл

Ванилин — по вкусу

Сода — 1 ч. л.

Мука — 350 г

Соль — 1/4 ч. л.

Первым делом в миску просеиваем муку, добавляем мелкую соль, сахар, ванилин и сюда же натираем на мелкой терке цедру с одного лимона. Размешиваем их между собой для равномерного распределения.

Далее начинаем вливать теплую воду — постепенно. И в результате, должно получиться бисквитное тесто средней густоты.

Насыпаем ложку соды и заливаем её лимонным соком, выжатым из половины лимона. Перемешиваем.

В самом конце вливаем растительное масло, и опять же перемешиваем.

Форму для выпечки берём диаметром 20-22 см, смазываем её изнутри небольшим количеством растительного масла и обсыпаем мукой, заливаем тесто. И отправляем выпекаться в духовку…

… a выпекается этот пирог 45-50 минут, при температуре 180 градусов. А после выпечки ему нужно дать обязательно остыть, затем можно посыпать сахарной пудрой, полить растопленным шоколадом или же смазать каким-нибудь фруктовым джемом — здесь уже всё по вашему вкусу. Готовьте, пробуйте, приятного вам чаепития!

Блины на воде без яиц и молока пошаговый рецепт с фото

Блины. По большому счёту дальше можно ничего не писать, одно это слово говорит само за себя, но всё же хочется не только написать, но и показать фотографии блинов и даже дать их попробовать, но к сожалению в данном формате это не возможно, увы. Тем более, что они совсем не такие как обычно, а блины на воде без яиц и молока. А разве так можно? Да, конечно! Нужно же какие-то рецепты блинов для вегетарианцев, для тех кто держит пост, а также для тех, кто по тем или иным причинам не может или не хочет добавлять в блинное тесто молоко и яйца.

Тесто очень простое и делается всего за 3 минуты, а дальше только остаётся выпекать и есть. Отсутствие яиц почти не сказывается прочности самих блинов, но с ними следует работать немного нежнее, чем, например, с обычными блинами на молоке. Да и на вкус блины почти такие же, разве, что немного более постные, но разве кто-то есть блины без начинки?

Ингредиенты

газированная вода 700 мл
мука 300-320 г
сахар 30 г

соль 1 ч. ложка
масло растительное 60 г

Воду лучше использовать сильногазированную, так как в процессе приготовления теста часть газа уходит.

В этом рецепте можно, конечно, обойтись без газированной воды, но блины не получат красивых дырочек. Кстати, дырочки играют не только эстетическую роль для привлекательности, они также позволяют пару выходить из-под блина. Когда дырочек нет, блин начинает немного приподниматься над сковородой, что сказывается на его румяности.

Масло я использовал подсолнечное без вкуса и запаха.

Из данного количества ингредиентов получаются 12-15 блинов.

Приготовление

Подготавливаем нехитрые ингредиенты для приготовления блинов на воде без яиц и молока.

В просторной миске смешиваем муку (300 г), сахар (30 г) и соль (1 ч. ложка).

Наливаем в миску половину газированной воды (350 мл) и перемешиваем до однородного состояния. Наливаем половину воды, потому что в более густом тесте мука лучше расходится и не собирается в комочки, как если бы тесто было сразу жидким.

Добавляем вторую половину газированной воды (350 мл) и растительное масло (60 мл) и перемешиваем до однородного состояния. Лучше работать венчиком и слишком сильно не перемешивать, так как мы потеряем много газа, а он определённую роль играет в этом рецепте.

Хорошенько разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла, равномерно распределяем его по всей площади сковороды. Мощность плиты больше среднего. Наливаем тесто на раскалённую сковородку и одновременно вращаем её по кругу так, что бы тесто покрыло дно ровным слоем. По дну моментально появляются шикарные ажурные дырочки. Когда тесто покроет всё дно сковороды, просто вылейте лишнее тесто через край обратно в миску. Этот способ поможет пожарить вам очень тонкие и ровные блинчики. Однако он хорош лишь, если вы используете блинную сковородку с невысокими бортиками. Если будете так же жарить на обычной сковороде с высокими бортиками, то блины получатся не круглые, а с отростком с одной стороны. На блинной сковороде с маленькими стенками этот отросток получается совсем незаметным.

Первая сторона печётся быстро, около 20 секунд. Приподнимите лопаткой край – если он румяный, и хорошо отстает, значит пора переворачивать. Если начинает рваться и плохо отстаёт от сковороды — значит переворачивать рано. А переворачивать блин следует достаточно аккуратно, чтобы не порвать тесто. Перевернув блинчик, печём со второй стороны до румяности, затем снимаем на блюдо. Сначала может показаться, что блин местами сухой как вафля, но после выпекания блины полежат в тепле, друг на друге и станут нежнее.

Если тесто получилось жидким и для первого блина оно растекалось по сковородке слишком легко, то добавим в тесто немного муки и перемешаем. Перед тем, как зачерпнуть новую порцию теста, перемешиваем его, тогда мука не будет оседать на дно. И обязательно подождите секунд 10-15 пока сковорода на плите вновь хорошенько прогреется. Далее при выпечке масло наливать на сковороду уже не надо.

И вот, блины на воде без яиц и молока готовы! Всего у меня получилось 12-15 блинов, что вполне хватит к чаю для 3-х человек. Блины можно есть как просто так без ничего…

… так и с различными топпингами, вареньем и прочими вкусными составляющими удачного блинного вечера. Приятного аппетита!

Постное дрожжевое тесто

Домашние пирожки, ароматные и румяные, пожалуй, самая излюбленная выпечка всех и вся. С мясом, капустой, повидлом… Все обожают такое лакомство, но мало кто решается приготовить его самостоятельно. Столько мороки с тестом, что неопытным хозяйкам куда проще купить с десяток пирожков у знакомой бабушки на рынке, нежели пытаться освоить азы приготовления идеального теста в домашних условиях.

Если дрожжевое тесто для тебя — это всё еще нечто из области фантастики, скорее сохраняй наш до смешного простой рецепт в свою кулинарную книгу! Вот увидишь, получится изумительно и с первого раза.

Этот рецепт дрожжевого теста на воде от редакции «Так Просто!» настоящая находка! Пирожки из такого получаются легкие, пышные, выше всяких похвал. К тому же в этом постном тесте без молока и яиц совсем мало калорий, так что рука так и тянется за добавкой.

Постное дрожжевое тесто

Это универсальное тесто можно использовать для приготовления пирожков с совершенно любой начинкой, из него получаются изумительные пампушки, булочки, расстегаи и даже пицца. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается противень небольших пирожков, примерно 15–20 штук. В самый раз, чтобы и самому попробовать, и друзей угостить!

Ингредиенты

1 ст. л. сухих дрожжей
400 г муки
300 мл теплой воды
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
5 ст. л. растительного масла

Приготовление

В глубокую миску влей подогретую до 35–40 °C воду, добавь дрожжи, сахар и 3 ст. л. просеянной муки. Все ингредиенты тщательно перемешай и оставь в теплом месте на 15 минут. Чтобы не прогадать с температурой воды, капни немного жидкости на запястье — если ты не ощутишь разницу между температурой тела и воды, значит, это то, что нужно!
По истечении 15 минут приступай ко второму этапу приготовления теста, а именно: добавь в получившуюся смесь масло и соль.
Добавь небольшими порциями оставшуюся муку, смажь руки растительным маслом и замешивай тесто минут 10. Оно должно получиться эластичным и влажным, немного липким при похлопывании. Готовое тесто накрой полотенцем и оставь в теплом месте на 15–30 минут, а то и дольше, пока тесто не увеличится в 1,5–2 раза.
После того как тесто хорошо поднимется, его нужно обмять на протяжении 5 минут. Готово! Теперь из постного дрожжевого теста можно лепить пирожки, булочки и расстегаи.
Изделия из постного теста выпекаются 10–15 минут в разогретой до 180–200 °C духовке.

Этот простой рецепт дрожжевого теста — настоящая палочка-выручалочка для начинающей хозяйки. Всего час — и на столе вас ждут ароматные пирожки или мягкие булочки с начинкой. Выпечка по этому рецепту получается необычайно вкусной, а главное, остается нежной и воздушной на протяжении нескольких дней. Не рецепт, а находка!

Если твои подруги всё еще сомневаются в своих кулинарных способностях, скорее делись с ними этим простым и восхитительным рецептом постного дрожжевого теста. Они непременно оценят, а может, и на пирожки позовут!

Без яиц и молока. Рецепты постной выпечки | Питание и диеты | Кухня

Печь без яиц, молока и сливочного масла задача непростая. Особенно если вы затеяли сладкую сдобную выпечку. На помощь пекарям в пост приходят сухофрукты, особенно интересны финики, орехи, разнообразные сиропы. В тесто добавляют масло и, конечно, дрожжи или разрыхлитель. Иногда оладьи делают на основе минеральной воды, она работает как разрыхлитель. В качестве молока можно использовать соевое, кокосовое. Но последнее довольно сильно изменяет вкус теста.

Предлагаем интересные рецепты постной выпечки, как сладкой, так и нет.

Постная пицца «Брекфаст»

Фото: Ресторан Monica

Рецепт Натальи Гореловой, шеф-повара ресторана MONICA

400 г муки
300 мл воды
5 г дрожжей
10 г соли
150 г помидоров
30 мл оливкового масла
½ луковицы
1 зуб. чеснока
5 г сушеного базилика
80 г сыра тофу
40 г кабачков
60 г брокколи
5 г чили перца
Соль и перец
40 г маринованных или жареных грибов

Шаг 1. Разводим дрожжи в воде, вливаем в муку.

Шаг 2. Вымешиваем тесто и оставляем его отдыхать на 2 часа.

Шаг 3. Помидоры помещаем в кипяток на 10-15 секунд. Вытаскиваем, снимаем кожицу, нарезаем на кусочки, помещаем в блендер и измельчаем до однородной массы.

Шаг 4. Лук и чеснок мелко нарезаем, обжариваем на оливковом масле в течение 2-3 минут.

Шаг 5. Добавляем помидоры и тушим на среднем огне до испарения жидкости.

Шаг 6. Солим, перчим, добавляем базилик и даем соусу остыть.

Шаг 7. Раскатываем тесто до 30 см в диаметре.

Шаг 8. На основу для пиццы выкладываем остывший томатный соус — размазываем по всей поверхности.

Шаг 9. Тофу нарезаем кубиками и маринуем с чили-перцем и солью. Равномерно выкладываем на пиццу.

Шаг 10. Брокколи припускаем в кипящей воде и остужаем льдом, чтобы она не потеряла цвет. Разделяем на соцветия и выкладываем на пиццу.

Шаг 11. Кабачок и болгарский перец режем соломкой. Равномерно выкладываем на пиццу.

Шаг 12. Маринованные (или жаренные) грибы также равномерно выкладываем на пиццу.

Шаг 13. Посыпаем перцем.

Шаг 14. Убираем в духовку на 7 минут при 200С

Постная чиабатта

Фото: Дорогая я перезвоню

Автор рецепта — Инвер Тлехуч, шеф-повар сети баров «Дорогая, я перезвоню…»

290 г муки
15 г ржаной муки
180 мл воды
5 г дрожжей
12 г соли
15 мл растительного масла

Шаг 1. Пшеничную муку и холодную воду замешать в тесто и оставить на час.

Шаг 2. Затем добавить дрожжи, соль, масло 20 мл и месить до эластичного состояния теста.

Шаг 3. Переложить тесто в емкость (высота 20-25 см), смазанную растительным. Через 1 час обмять тесто, потом ещё раз обмять через час и дать постоять 1 час.

Шаг 4. Стол посыпать ржаной мукой и выложить тесто, посыпав сверху оставшейся мукой.

Шаг 5. Сформировать шпателем кусочки по 225-235 граммов, выложить на противень и поставить в расстойку при температуре 40 градусов 30 % влажность на 45 минут (последние 5 минут сделать влажность 100 %).

Шаг 6. Разогреваем духовку до температуры 260 градусов со 100 % влажностью и выпекаем чиабатту 11 минут, после снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать с приоткрытой дверцей 4 минут.

Шаг 7. Достаем и остужаем на решетке.

Пирожки с рисом и грибами

Фото: Гастроцентр «Зарядье»

Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастроцентра «Зарядье»

Ингредиенты (на 90 г):

Для постного теста

Для начинки:

500 г отварного риса
500 г жареных шампиньонов
250 г пассерованного лука
Соль и перец

Шаг 1. Дрожжи разбавить небольшим количеством воды, добавить соль, сахар и хорошо перемешать.

Шаг 2. Просеять муку через сито, влить в муку дрожжевую смесь, питьевую воду, растительное масло и хорошо перемешать. Дать тесту подняться.

Шаг 3. Для начинки: рис отварной смешать с жареными шампиньонами, жареным репчатым луком, заправить солью и перцем по вкусу и добавить растительное масло.

Шаг 4. Начинку завернуть в дрожжевое тесто и запечь в духовом шкафу, либо пожарить в масле.

Шоколадный пирог с вишневым пуншем

Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.

Рецепт Елены Станововой, шеф-кондитера ресторана ErwinРекаМореОкеан

250 г муки
10 г разрыхлителя
3 г какао
3 г корицы
115 г изюма
70 г грецкого ореха

Для медового сиропа:

Для пропитки:

130 г воды
100 г сахара
Вишневый пунш:
500 мл воды
160 г сахара
500 г вишни
8 г корицы
5 г аниса
5 г кардамона
20 г кукурузного крахмала

Соус тофу:

300 г сыра тофу
70 г сахарной пудры
1 стручок ванили

Шаг 1. Все сухие ингредиенты перемешать. Изюм помыть и порезать, грецкий орех измельчить.

Шаг 2. Сделать медовый сироп: воду, мед и сахарный песок поместить в сотейник и довести до кипения. Затем охолодить сироп, влить растительное масло и перемешать.

Шаг 3. Смешать с сухими ингредиентами для теста, перемешать вручную лопаткой, залить в форму для пирога и отпекать в духовом шкафу 25 — 30 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 4. Сварить сироп для пропитки: соединить воду с сахаром, довести до кипения и проварить 2 минуты.

Шаг 5. Горячим сиропом пропитать бисквит сразу после того как достали из духового шкафа.

Шаг 6. Воду, сахар, свежемороженую вишню с добавлением корицы, кардамона и аниса довести до кипения. Отлить 100 мл воды, растворить в ней кукурузный крахмал. Затем постоянно помешивая ввести в основную массу сиропа.

Шаг 7. Для соуса тофу соединить все ингредиенты и пробить в блендере до однородной массы.

Шаг 8. Пропитанный пирог перед подачей поливается вишневым пуншем и украшается соусом тофу.

Медовая коврижка

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Шаг 1. Сухофрукты и орехи мелко порубить.

Шаг 2. Соединить все компоненты и хорошо вымесить.

Шаг 3. Выложить в форму и выпекать 12-15 мин при Т180.

Шаг 4. Подавать со взбитыми сливками (постными) и мятой.

Ржаной печатный пряник

Фото: Издательство «Эксмо»

Рецепт из книги Олега Ольхова «Рождественские блюда православной кухни»

700 г ржаной муки
600 г меда
молотые корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех по 1 ч. л.

Шаг 1. Муку просеять, смешать с пряностями.

Шаг 2. Мед нагреть до 40 °С, смешать с мукой, тщательно вымесить тесто. Убрать его в холодильник на 1 час.

Шаг 3. Раскатать тесто на резной форме для пряника или просто в форме прямоугольника толщиной около 2 см.

Шаг 4. Выложить пряник на противень, покрытый листом бумаги для выпечки. Выпекать 20 минут в духовке, разогретой до 150 °С.

Water Cake: Без молока, без яиц, Magic Cake

Без молока, без масла, без яиц, нужны только простые ингредиенты из шкафа. Этот водный пирог абсолютно волшебный и идеально подходит для завтрака или чаепития!

Трудные времена требуют творческих мер, и, среди прочего, это включает в себя новое изобретение способов приготовления и выпечки. Особенно когда ты застрял дома.

В последнее время местные супермаркеты испытывают нехватку молочных продуктов и яиц, поэтому я стараюсь использовать молоко, масло и яйца как можно более разумно.

Это означает, что в последнее время я не готовил много сложных десертов, но я работал над способами сделать простых сладких лакомств, используя кладовые, и как можно меньше ингредиентов.

Этот базовый рецепт итальянского торта определенно отвечает вашим требованиям.

Его концепция похожа на другие популярные британские и американские десерты, такие как дурацкий торт, сумасшедший торт или торт депрессии, но он сделан еще проще, потому что в нем меньше ингредиентов.

Ингредиенты для простого шкафа

Традиционный итальянский водяной пирог существует уже несколько десятилетий.Он мягкий и рассыпчатый, с восхитительным оттенком ванили и шоколада, приготовлен всего из 6 простых ингредиентов.

Мука, разрыхлитель, экстракт ванили, масло, вода, сахар и по желанию какао-порошок.

Вот и все!

Ни молока, ни масла, ни яиц. Этот случайно веганский торт — чистое волшебство, и его невероятно легко приготовить, даже если вы только начинающий пекарь.

Мука: универсальная мука здесь отлично работает, но если вы найдете итальянскую муку, то 00 будет еще лучше, так как она немного крепче и поможет пирогу немного подняться.

Можно также использовать самоподнимающуюся муку и не добавлять разрыхлитель.

В этом случае обратите внимание, что ваш торт поднимется намного больше, чем мой, и текстура может быть не такой рассыпчатой и легкой. Итак, рекомендую придерживаться универсальной муки.

Сахар: Нет особых правил в отношении сахара, используйте белый, демерара, сахарную пудру, коричневый или кокосовый сахар, как хотите.

Масло: Используйте либо растительное масло, либо оливковое масло первого отжима.

Я использовал очень хорошее оливковое масло первого холодного отжима со средним фруктовым вкусом, и его невозможно было обнаружить — так что, если вы беспокоитесь о том, что ваш торт будет на вкус как оливковое масло, не беспокойтесь!

Вода: это волшебный ингредиент этого легкого пирога, простая простая вода.

Вы можете легко заменить такое же количество воды свежим апельсиновым соком, молоком или растительным молоком, если хотите.

Разрыхлитель: вам не понадобится, если вы используете самоподнимающуюся муку, в противном случае вам достаточно 2 чайных ложек (около 14 гр).

Экстракт или паста ванили: Любой из них отлично подойдет.

Если у вас их нет, замените цедрой одного органического апельсина или 1 органического лимона.

Какао-порошок: это совершенно не обязательно, но рекомендуется.

Я добавил 4 столовые ложки какао-порошка, чтобы получить легкий шоколадный вкус, но вы можете полностью отказаться от этого или использовать любые другие ароматизаторы по вашему выбору.

Инструкции

Не знаю, как вы, но неудачный торт обычно портит мне настроение.

Итак, когда мне нужен быстрый торт для вечеринки, я полагаюсь на этот рецепт торта, потому что он просто никогда не подведет.

Это был мой рецепт шоколадного торта в течение многих лет, и я честно могу приготовить его с закрытыми глазами.

Это абсолютно надежно, идеально подходит для начинающих пекарей, для приготовления с детьми или для десерта на вечеринке в последнюю минуту.

Вот пошаговые изображения рецепта , , чтобы сделать торт без молока и яиц еще проще в приготовлении.

* Продолжайте прокручивать вниз, чтобы увидеть полный рецепт для печати и количество ингредиентов, он находится в конце сообщения. *

1. Начните с смешивания оливкового масла, воды и ванили в небольшой миске, затем отложите, пока это не понадобится.

2. В большой миске просейте муку вместе с разрыхлителем и хорошо перемешайте. Добавьте сахар и какао-порошок (если используете).

3. Медленно влейте смесь масла и воды в сухие ингредиенты и осторожно перемешайте венчиком до тех пор, пока они не станут однородными и не станут комочками.

4. Сбрызнуть маслом для выпечки форму для выпечки, вылить тесто для выпечки и даже верхнюю часть с помощью лопатки.

5. Выпекать в духовке около 40 минут, затем проверить зубочисткой, вставленной в центр торта, готово ли это.

Если зубочистка выйдет чистой, пирог готов, и его можно безопасно вынуть из духовки.

6. Дайте ему полностью остыть, прежде чем вынимать его из кастрюли.

7. Посыпьте кондитерским сахаром, если хотите, и подавайте с любимой чашкой чая!

Этот легкий торт без молока, мягкий и пористый, очень хорошо впитывает влагу из сливок.

Итак, вы можете использовать любую начинку или глазурь по своему вкусу (два личных фаворита — маскарпоне и апельсиновый крем и глазурь из рикотты).

Вы также можете разрезать его пополам по горизонтали и намазать щедрым количеством знаменитого домашнего итальянского шоколадного спреда, что станет невероятно нежным удовольствием.

Торт действительно прочный, так что вы можете сделать несколько партий и сложить их, чтобы получился легкий праздничный торт.

Добавить другие ингредиенты

Прелесть этого итальянского шоколадного торта в том, что на этой основе можно приготовить сотни различных тортов.

Добавьте в него свои любимые ингредиенты, вот некоторые из моих любимых вариантов:

Орехи: обжаренные миндальные хлопья, грецкие орехи, фундук отлично подходят.

Шоколад: тертый темный шоколад, шоколадная стружка, белый шоколад или молочный шоколад, все они работают на удивление хорошо.

Фрукты: черника, измельченная клубника, бананы или яблоки станут отличным дополнением. Просто добавьте их сразу после того, как тесто будет готово.

Кончики для выпечки

1. Не забудьте просеять муку! Просеивание муки — единственный способ избежать комков и получить суперлегкую губчатую лепешку.

2. Всегда предварительно нагревайте духовку перед выпеканием торта.

3. Не используйте настройку вентилятора духовки, просто используйте обычную настройку духовки.

4. Используйте форму для выпечки со свободным дном, чтобы ее можно было легко снять.

4. Выпекать торт в центре духовки.

5. Чтобы проверить готовность, открывайте дверцу духовки только ближе к концу времени выпечки.

Наконечники для хранения

Этот легкий веганский торт можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Завернуть в пищевую пленку или хранить в герметичном контейнере.Это предотвратит высыхание и запах других продуктов в холодильнике.

Попробовать более простые десерты:

Если вы ищете более простые идеи десертов, приготовленные из нескольких простых ингредиентов, я вас поддержу!

Попробуйте мой популярный торт Nutella с двумя ингредиентами, этот традиционный тирамису без яиц или классический шоколадный торт без глютена, чтобы получить легкие угощения, с которыми вы можете готовить, и для тех, кого вы любите.

А если вам нужны другие рецепты из буфета, посмотрите эти простые рецепты с ингредиентами из кладовой.

Распечатать СохранитьСохранено!

Ни молока, ни масла, ни яиц не требуется, только простые кухонные ингредиенты. Этот водный пирог абсолютно волшебный и идеально подходит для завтрака или чаепития!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Курс: десерт

Кухня: итальянская

Обслуживает: 8 человек

калорий: 291 ккал

Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

Ингредиенты

380 мл воды
80 мл оливкового масла первого отжима или растительного
1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты
370 г муки универсального назначения
2 чайные ложки разрыхлителя
240 г сахара
4 столовые ложки какао порошок опционально

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 ° C / 360 ° F / газа, отметка 4, и установите противень на среднюю полку.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, воду и ваниль, затем отложите, пока это не понадобится.
В большой миске просейте муку вместе с разрыхлителем и хорошо перемешайте венчиком. Добавьте сахар и какао-порошок и хорошо перемешайте.
Медленно влейте смесь масла и воды в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте венчиком до тех пор, пока они не станут однородными и не станут комочками. Вы также можете добавить щепотку морской соли, чтобы сделать торт более сладким, если хотите.
Сбрызните маслом для выпечки 7-дюймовую форму для выпечки с рыхлым основанием, хотя в этом нет необходимости, я рекомендую положить на основу диск пергаментной бумаги. Вылейте тесто для торта и выровняйте верх с помощью лопатки.
Разместите форму для выпечки на средней решетке и запекайте в духовке около 45 минут, затем вставьте зубочистку в середину торта. Если он высохнет, ваш торт готов, в противном случае продолжайте выпекать еще 5 минут, а затем проверьте еще раз.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы.
Обильно посыпьте дополнительным кондитерским сахаром, если хотите, и подавайте.

Примечания

Измерения в США 1 стакан + ½ стакана + 1,5 столовые ложки (или 1,6 стакана) воды & frac13; чашка + 1 чайная ложка оливкового или растительного масла первого отжима 1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты 2 стакана + ¾ стакана + 2 столовые ложки универсальной муки 2 ч.л. разрыхлителя 1 стакан + 3 ст.л. сахара 4 столовые ложки какао-порошка (по желанию) Водяной торт без глютена Замените обычную муку мукой без глютена Dove и доведите количество воды до 420 мл. Советы по выпечке лучшего торта 1. Не забудьте просеять муку! Только так можно избежать комков и получить суперлегкий бисквитный торт. 2. Перед выпеканием торта обязательно прогревайте духовку. 3. Не используйте настройку вентилятора духовки, просто используйте обычную настройку духовки. 4. Выпекать пирог в центре духовки. 5. Чтобы проверить готовность пирога, открывайте дверцу духовки только ближе к концу времени выпекания. Как хранить Этот легкий веганский торт можно хранить в холодильнике до 5 дней.Заверните в пищевую пленку или храните в герметичном контейнере. Это предотвратит высыхание и запах других продуктов в холодильнике.

Питание

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Как испечь без яиц

Нет яиц? Без проблем. Если у вас их кончились, вы не можете найти их в магазинах или у вас аллергия на яйца — вот наше экспертное руководство по выпечке без яиц.

Почему мы добавляем яйца в выпечку?

Чтобы узнать, как эффективно заменить ингредиенты для яиц, вам нужно знать, что они делают, когда вы добавляете их в тесто для торта и бисквитное тесто.

Яйца служат двум целям в выпечке:

Их воздушная воздушность при приготовлении помогает создать рост, делая текстуру более легкой в кексах и жидком тесте.
Белок, который они содержат, придает связывающую структуру и стабильность, помогая предотвратить разрушение губок и печенья на куски.

Вот почему слишком много яиц в выпечке = резиново-твердый результат.

Валерия ТихоноваGetty Images

Что можно использовать вместо яиц при выпечке?

Между историей нехватки продуктов питания во время войны и затем огромным увеличением количества бесплатной и веганской выпечки в современном мире был создан ряд гениальных методов, позволяющих воспроизвести то, что делает яйцо.

Мы не рекомендуем использовать следующие идеи в рецептах с высоким содержанием яиц, но если вам нужно заменить один или два, следующие альтернативные методы могут быть блестящими …

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Вода

Если шкаф действительно пустой, то вода может творить чудеса, заменяя яйцо в пироге. У вас не будет такой же структуры или подъема, но он играет свою роль в добавлении жидкого компонента в рецепт и активации любых разрыхлителей.

Для большего аромата можно также использовать кофе, чай или апельсиновый сок (подробнее об этом в следующем пункте ниже). Трудно дать представление о том, сколько воды на яйцо, поскольку оно будет варьироваться в зависимости от рецепта и других добавленных жидкостей, но жидкость 50 мл примерно эквивалентна среднему яйцу и 75 мл для крупных яиц .

Кислоты и бикарбонат соды

Помните детский научный эксперимент по смешиванию уксуса и пищевой соды? Множество пенистых пузырьков образуются мгновенно, когда они вступают в реакцию.Эта комбинация особенно хорошо работает в тесте для торта, чтобы помочь закваске и осветлить его, а не яйца.

Вы можете беспокоиться о том, что почувствуете кислый вкус или что пирог будет рассыпаться, но не бойтесь: щелочная пищевая сода нейтрализует кислотность уксуса.

Сколько будет варьироваться от рецепта к рецепту, но 1/2 чайной ложки уксуса и 1/4 чайной ложки соды — приблизительное соотношение на яйцо . Наш рецепт шоколадного торта без яиц — доказательство того, что это возможно.

Лимонный сок и рюмки крепкого кофе также являются кислыми, поэтому действуют аналогично.

Madeleine_SteinbachGetty Images

Льняное семя и семена чиа

Любимое в веганских рецептах «яйцо» из семян льна или чиа представляет собой не более чем 1 столовая ложка молотых семян льна или семян чиа, взбитых с 3 столовыми ложками воды и оставленных на 10-15 минут , пока они не станут густыми и студенистыми. Затем вы можете использовать его вместо яйца в выпечке. Отлично подходит для тортов, блинов и печенья или там, где вам нужно связать яйцо.

Сливочный сыр

Благодаря смеси белка, жира и воды, сливочный сыр также может быть добавлен в яйцо, где требуется связывание.

Используйте 1–1,5 столовых ложек вместо каждого яйца , если вы заменяете среднее или большое яйцо соответственно. Попробуйте его в классическом рецепте печенья с шоколадной крошкой и удивитесь.

Растительное молоко

Растительное молоко делает свое дело в веганских рецептах, заменяя яйца на мягкие, как подушечки, губки. Показательный пример: этот невероятно превосходный торт из лимонной мороси.

Детри26Getty Изображений

Aquafaba (вода из нута)

Просто чудо, что вязкая вода из банки нута (или жидкости для готовки, если вы варили ее самостоятельно) взбивается, как яичный белок.Это благодаря жидкости, имеющей такой же богатый белком состав, который при взбивании ведет себя так же, как яичный белок.

С помощью этой техники можно приготовить безе, майонез или восхитительно легкий шоколадный мусс.

Вы также можете использовать пару столовых ложек воды из нута, чтобы заменить яйцо в пирогах и / или в качестве связующего в тесте для печенья и печенья.

Яблочный соус

Для нас, британцев, яблочный соус — это приправа к жареной свинине, но в США его часто используют в выпечке, и его можно заменить на яйца.

Яблоки содержат много гелеобразного пектина, который связывает и придает структуру пирогу или маффину. Если вам интересно, сколько использовать, 60 г — это примерно столько, сколько вам нужно на яйцо . Если у вас осталась банка после воскресного обеда, попробуйте!

Бананы

Банановое пюре можно заменить яйцом в пирогах, пирожных, маффинах и блинах.

Один средний банан эквивалентен одному яйцу, но имейте в виду, что у него сильный аромат, поэтому используйте его только тогда, когда он хорошо сочетается с другими ингредиентами в рецепте.

Ксантамовая камедь

Мелкодисперсный порошок, имитирующий жевательную и связывающую способность глютена при выпечке без глютена, ксантановая камедь также может использоваться в качестве заменителя яиц.

Вам понадобится только 1/4 чайной ложки ксантановой камеди, взбитой с 4 столовыми ложками воды на одно яйцо. Найдите его рядом с разрыхлителем или в разделе бесплатных товаров в магазинах.

Попробуйте веганские рецепты выпечки

В конечном счете, если вы предпочитаете рецепт без яиц, поиск веганских десертов вам поможет. Мы приготовили здесь лучшую веганскую выпечку и угощения.

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

Нуждаетесь в позитиве или не можете добраться до магазинов? Наслаждайтесь Good Housekeeping , который доставляется прямо к вашей двери каждый месяц! Подпишитесь на журнал Good Housekeeping и получите 6 номеров всего за 6 фунтов стерлингов.

ПОДПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Выпечка без яиц возможна с 8 заменителями яиц — SheKnows

Если у вас аллергия на яйца или вы просто любитель выпечки, который, кажется, не может хранить достаточно хуэво в холодильнике, вы, вероятно, уже знаете, что приготовление выпечки без яиц — серьезная проблема.Кажется, что почти каждый рецепт под солнцем требует присоски, а это значит, что вы можете застрять в беге в продуктовый магазин, когда у вас возникнет тяга к ночной выпечке.

Связанная история Лучший зеленый чай для домашнего приготовления

Однако существует — это альтернативы яйцам, которые вы можете использовать в своих кулинарных начинаниях. В следующий раз, когда вы будете по колено в выпечке, требующей яиц, попробуйте эти вегетарианские и веганские заменители.

Изображение: SheKnows.

Яблочное пюре

В большинстве рецептов выпечки используйте четверть стакана несладкого яблочного пюре вместо одного яйца. Некоторые источники говорят, что его нужно смешать с половиной чайной ложки разрыхлителя. Если все, что у вас есть, — это подслащенное яблочное пюре, просто уменьшите количество сахара в рецепте. Яблочное пюре также является популярной полезной заменой масла во многих хлебобулочных изделиях.

Банан

При выпечке используйте четверть стакана бананового пюре (примерно из половины банана) вместо одного яйца.Обратите внимание, что это может придать легкий банановый аромат всему, что вы готовите, что может быть хорошо.

Семена льна

Вы не поверите, но полезные для сердца семена льна можно использовать в качестве заменителя яиц. Просто смешайте одну столовую ложку молотых семян льна с тремя столовыми ложками воды до полного впитывания и получения вязкости. Используйте вместо одного яйца. (Вы можете использовать предварительно намолотые семена льна или измельчить их самостоятельно в кофемолке для специй.)

Цветок нута

Чтобы использовать белковую муку из нута, которая действует как связующее и разрыхлитель, смешайте три столовые ложки нутовой муки с тремя столовыми ложками воды на каждое яйцо.Продолжайте перемешивать, пока он не станет кремообразным и густым.

Шелковый тофу

Никогда не думал, что вы подумаете о тофу, верно? Шелковый тофу — отличное связующее, и все, что вам нужно, — это четверть стакана его на каждое яйцо.

Следующий: Масло растительное

Версия этой статьи была первоначально опубликована в апреле 2012 года.

Как приготовить и запечь без яиц

Когда я решила стать веганом, я думала, что не смогу жить без курицы.К моему удивлению, мясо было не самой сложной пищей, от которой мне пришлось отказаться. Нет, это тоже был не сыр. Это были яйца. Яйца были последним животным продуктом питания, от которого я отказался. Поначалу меня смущало нежелание перестать есть яйца. Я не думал, что я большой поклонник яиц. Мне они понравились только двумя способами: в виде болтуньи или в виде омлета. Но когда вы начинаете внимательно читать этикетки, вы обнаруживаете, что кажется, будто яйца есть во всем! Если вы готовите, то знаете, что яйца — очень частый ингредиент в рецептах, будь то для связывания, закваски или панировки.

Дело в том, что яйца не являются обязательными для приготовления вкусных блюд — даже тех, где яйца являются основным ингредиентом. Яйца можно легко заменить для любых ваших кулинарных или выпечных нужд. Есть коммерческие заменители яиц, которые вы можете купить, но их проще и дешевле сделать своими руками. Вот несколько простых и удобных идей по замене яиц в кулинарии и выпечке:

1. Знайте, какую часть яйца вы заменяете и почему

Есть дюжина способов заменить яйца в рецептах.Чтобы выбрать лучший заменитель для ваших целей, вам необходимо знать, какую часть яйца вы заменяете и почему. Яйца используются в кулинарии и выпечке как связующее, разрыхлитель или для вкуса. Их можно использовать для дноуглубления и панировки, а иногда яйцо является основным ингредиентом, например, в омлетах или яичных салатах. Иногда рецепты требуют всего яйца, а иногда — только белков или желтков. Если вы знаете, почему в рецепте говорится о добавлении яиц, вам будет легче сделать соответствующую замену.

2. Сделайте тофу или нут новой звездой рецептов

Тофу — отличная замена для приготовления скрамблов, омлетов, фриттат, пирогов с заварным кремом или «яичного» салата. Добавление молотой куркумы придаст ему знакомый желтый цвет, а гималайская черная соль добавит серного запаха и вкуса яиц. Для варианта без сои вы также можете приготовить те же рецепты с использованием нута и / или муки из нута, которые также имеют «яичный» вид и вкус.

3. Дноуглубительные работы и панировка

Яйца часто являются важным этапом в дноуглублении и панировке, потому что они помогают панировке прилипнуть к пище.Вместо яиц можно использовать все, что сделает панировку липкой. Также подойдет легкое покрытие из горчицы или веганского майонеза. Другой метод — использовать немолочное молоко, смешанное либо с несколькими столовыми ложками молотого льняного семени, либо с веганским майонезом, чтобы сделать его более густым. Если рецепт требует только «яичной» выемки, как во французском тосте, вкусной альтернативой будет тесто из нута, приготовленное путем смешивания муки из нута с водой или молоком.

4. Изготовление гелей для связывания

Есть много способов добавить связующие в рецепты без яиц.При приготовлении пищи и выпечке вы можете заменить одно яйцо, смешав одну столовую ложку молотых семян льна или чиа с тремя столовыми ложками теплой воды и давая ей постоять пять-десять минут, пока она не превратится в гель. Затем добавьте его в рецепт, как яйцо. Гели также можно приготовить, смешав три столовые ложки муки с равным количеством воды или две столовые ложки кукурузного крахмала или порошка аррорута с тремя столовыми ложками воды.

5. Связующие для готовки

Если вам нужно заменить связующие вещества в рецептах, например, вегетарианские гамбургеры или вегетарианский батон, на яйца, попробуйте картофельное пюре, томатную пасту, овсяные хлопья, панировочные сухари, кукурузную муку, муку или порошок аррорута.Каждый из этих компонентов загустевает и загущается с другими ингредиентами для создания связывающего эффекта. Хлопья киноа — еще один удивительный ингредиент, который может заменить яйца в кулинарии, выпечке и даже шарики из мацы.

6. Фруктовые связующие для выпечки

В выпечке любой фрукт с высоким содержанием пектина может заменить яйца для связывания. Чтобы заменить одно яйцо, используйте чашки пюре из бананов, консервированной тыквы, пюре из сладкого картофеля или несладкого яблочного соуса. Учтите, что фрукты добавят аромата вашему рецепту.Это также может добавить немного тяжести, поэтому вы можете добавить немного разрыхлителя, чтобы снова осветлить вещи.

7. Прочие заменители яиц для выпечки

Чтобы заменить одно яйцо, используйте стакана смешанного шелкового тофу или немолочного йогурта плюс ½ чайной ложки масла. Другой вариант — использовать от трех до четырех столовых ложек веганского майонеза на каждое яйцо, которое вам нужно заменить. Это секрет моей веганской и безглютеновой халы. Для закваски смешайте две столовые ложки воды с одной столовой ложкой масла и двумя столовыми ложками разрыхлителя, чтобы добавить легкости вашим рецептам.Если вам нужно заменить только яичные белки, попробуйте добавить комбинацию из одной столовой ложки порошка агара и равного количества воды, взбитой, охлажденной и снова взбитой.

Как только вы поймете, почему рецепты содержат яйца, вы легко найдете им подходящие заменители, большинство из которых более полезны и безопасны. При правильной замене яиц ваши рецепты будут идеальными, независимо от того, готовите ли вы или запекаете.

Источник изображения: Southwestern Tofu Scramble with Greens

Сравнение яичных альтернатив для приготовления тортов без яиц

Вы заметили, что в большинстве рецептов тортов используются яйца? Но что, если у вас нет яиц под рукой или вы не можете есть яйца? Что делать, если вы пытаетесь изменить текстуру и вкус и задаетесь вопросом, можно ли обойтись большим или меньшим количеством яиц?

Во всех этих случаях было бы полезно знать, какова роль яиц в тортах и какие есть альтернативы.В Интернете есть множество решений. Однако не все из них были протестированы, и даже если да, это не всегда означает, что это сработает для вас. Итак, мы провели для вас небольшое тестирование.

Какова роль яиц в торте?

Прежде чем мы начнем тестирование, давайте посмотрим на роль яиц в торте. Зачем вообще их использовать? Ваша первая причина может заключаться в том, чтобы добавить цвет вашему пирогу. Темно-желтый цвет желтка затемняет тесто и усиливает цвет, если в нем нет ничего другого с цветом.Остальные роли яиц немного больше зависят от того, как они используются в торте. Обычно яйца используются одним из двух способов:

Яйцо не взбивается до образования пены, а просто подмешивается в тесто для торта.
Яйцо взбивается до тех пор, пока оно не станет легким и пенистым. Это могут быть как яичные белки, так и смесь белков и желтков. Затем его тщательно смешивают с остальным тестом.

Из каких яиц делают

Мы опишем роль яиц в обоих тортах, но не раньше, чем определим, что такое яйца более подробно.Как вы можете видеть на инфографике ниже, яйца состоят более чем на 50% из воды. В остальном они состоят в основном из белков и жиров.

Роль влажности яйца

Поскольку яйцо по большей части состоит из воды, она определенно повлияет на текстуру вашего торта. Вода сделает жидкое тесто более жидким. Когда вы готовите тесто для торта, вы часто ищете тонкий баланс так называемой вязкости (густоты) теста. Если тесто слишком жидкое, оно не сохранит свою форму, и у него будут проблемы с приготовлением и расширением в духовке.Однако, если тесто будет слишком сухим и вязким, это приведет к образованию «плотного» пирога, который также не расширится.

В некоторых типах тортов вам нужно взбивать яйца (часто яичные белки), чтобы получить легкую и воздушную пену. Роль воды здесь — вместить все эти пузырьки воздуха. Пузырьки воздуха рассредоточены по всей жидкости, стабилизированные белками (подробнее об этом позже). Чтобы сделать такую пену, вам понадобится достаточно воды, и опять же, не слишком много и не слишком мало.

Когда вы хотите заменить яйцо, этот компонент влажности легко упустить из виду, но обязательно исправьте его.

Роль яичного жира в торте

Большая часть яичного жира находится в желтке, поэтому вы действительно добавляете жир только через яйца, если используете желток. Жир в яичном желтке делает торт более насыщенным, он не будет таким сухим. Если вы делаете пену, хорошо знать, что этот жир может дестабилизировать ее, в результате чего она разрушится!

Яичный протеин стабилизирует торт

Белки, вероятно, играют наиболее важную роль из трех ингредиентов: они обеспечивают структуру пирога.Белки застывают при выпекании торта, и это помогает сохранить легкую воздушную структуру торта.

У них есть эта роль в обоих стилях торта. Однако для второго стиля, в котором вы взбиваете яйца, они даже более важны. Взбивая яйца, вы не просто вводите пузырьки воздуха в яйцо, вы также заставляете белки разворачиваться и располагаться вокруг этих пузырьков воздуха. Белки очень хорошо стабилизируют пузырьки воздуха (поэтому их используют во многих пенах, таких как безе).Как только вы поместите пенистое тесто для торта в духовку, яйца денатурируют и застывают. Это укрепляет нежную пенистую структуру.

Как заменить яйца в жмыхе

Итак, когда мы ищем заменитель яиц, мы ищем что-то, что идеально взяло бы на себя роль всех этих трех ингредиентов. В случае торта типа 2 (того, где вы взбиваете яйца в пену) вам нужна дополнительная способность стабилизировать пену. Поскольку эта альтернатива немного сложнее, мы рассмотрим первый тип торта: тот, в котором вы просто смешиваете яйца с остальными ингредиентами, без взбивания.

Нам просто нужно что-то, чтобы заменить влагу, добавить немного насыщенности и помочь стабилизировать структуру торта. Есть много решений для замены яиц. Мы не могли протестировать все, поэтому решили для начала сосредоточиться на четырех. Все они довольно часто упоминаются как заменители тортов один на один.

1. Bob’s Red Mill — Заменитель яиц без глютена

Этот продукт содержит картофельный крахмал, муку тапиоки, пищевую соду и волокна шелухи подорожника. Крахмал и мука помогут пирогу застыть, а пищевая сода поможет ему немного приподняться.Волокно шелухи подорожника — это особый тип волокна, состоящий из некоторого количества гемицеллюлозы. Он может впитывать много воды. В результате, когда вы смешаете этот заменитель яиц с небольшим количеством воды, вы заметите, что он довольно скоро начнет загустевать. Этот эффект загущения помогает пирогу застывать.

Главное внимание при использовании этого ингредиента — дать ему замачиваться на несколько минут в указанном количестве воды, чтобы он не образовал комков в тесте. Количество воды, которое вам нужно, вполне сопоставимо с количеством воды, которое естественным образом содержится в яйце, что делает этот аспект довольно простым.

2. Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал довольно часто используется в качестве загустителя. Вы можете использовать его в соусах, а также в десертах или мороженом. Кукурузный крахмал загустит жидкость только при нагревании. Таким образом, смесь воды и кукурузного крахмала будет оставаться очень жидкой в миске при комнатной температуре. Как только ваш торт будет в духовке, он начнет густеть. Кукурузный крахмал не содержит жира, поэтому ему не хватит этого дополнительного богатства.

Мы позаботились о том, чтобы заранее добавить немного воды в кукурузный крахмал, чтобы увлажнить его (чтобы предотвратить образование комков) и восполнить некоторую потерю влаги в яйце.

3. Пищевая сода и уксус

И последнее, но не менее важное: мы протестировали часто упоминаемый раствор пищевой соды + уксуса. Различные источники утверждают, что 1 чайная ложка пищевой соды + 1 столовая ложка уксуса могут заменить яйцо. Поначалу мы очень сомневались в его успехе. Пищевая сода — отличный разрыхлитель, она позволит вашему пирогу расшириться и подняться в духовке. Однако это не влияет на структуру вашего торта и не добавляет насыщенности.

Тем не менее, мы попробовали.Если вы хотите попробовать это решение, будьте готовы работать быстро. Как только пищевая сода соприкасается с уксусом, она начинает реагировать и начинает бурно пузыриться. Так что быстро разлейте тесто по формам и сразу же поставьте в духовку.

4. Яблочный соус

Яблочный соус часто называют хорошей альтернативой яйцам. Яблочный соус содержит влагу, а также крахмал и пектины, которые помогают застыть тесту для торта. Недостатком яблочного соуса является его аромат, который может проявляться в некоторых случаях, что не обязательно желательно.

Результат: лучший заменитель яиц

Конечно, мы предоставим вам все подробности проведенных экспериментов. Но мы к этому придем после того, как дадим вам результаты!

Лучшее

Во-первых, ни один заменитель яиц не работал так хорошо, как яйцо.Яйцо явно давало другой вид торта. Однако если вы открыты для чего-то другого, это не значит, что это плохо.

Худшее

Во-вторых, уксус + пищевая сода совсем не подействовали. Пирожные, приготовленные из него, были ужасными (из-за щелочности они имели металлический привкус, чего и следовало ожидать, если использовать слишком много пищевой соды). Кроме того, они не придерживались своей структуры, расширение было слишком сильным, чтобы тесто удержалось.

Посредственный

Заменитель яиц Bob’s Red Mill занял второе место после яиц.Из него получился прилично выглядящий торт, но не такой богатый на вкус. Опять же, если это то, что вы ищете, или если вы измените рецепт, добавив, например, еще несколько других жиров, это может быть совершенно нормально.

И последнее, но не менее важное: кукурузный крахмал и яблочный соус не делают ужасных пирожных, но просто не справляются со своей задачей, как другие. Он может хорошо работать только с рецептами, специально созданными для него, в отличие от рецептов, в которых мы просто заменили яйцо. Кроме того, яблочный соус действительно дал немного более мягкую текстуру, чем кукурузный крахмал (но не получил некоторого подъема).

Тестирование заменителей яиц в жмыхе из миндальной муки

Какой заменитель яиц работает лучше всего, во многом зависит от вашего рецепта. Некоторые заменители вообще не работают в одном рецепте, тогда как они могут отлично работать в другом. Поэтому мы тестировали разные рецепты. Во всех наших тестах мы пытались заменить яйцо один на один, следуя инструкциям производителя или руководствуясь рекомендациями, которые мы нашли в Интернете или в книгах.

В этом первом рецепте используется очень мало обычной муки и много миндальной муки.Пшеничная мука на самом деле оказывает большую поддержку пирогу, чем миндальная мука, поэтому структурирующая роль яйца будет проверена. С другой стороны, миндальная мука содержит значительное количество жира, что поможет приготовить насыщенный торт.

Вы можете найти рецепт внизу поста, вот что мы использовали для яичной части:

яйцо
1 столовая ложка заменителя яиц Bob’s Red Mill + 2 столовые ложки воды
1 столовая ложка кукурузного крахмала + 2 столовые ложки воды
1 чайная ложка пищевой соды + 1 столовая ложка уксуса + 1 столовая ложка воды

Результаты

Яйцо дало наилучшую консистенцию и вкус
Bob’s Red Mill хорошо поднялось в духовке, но затем схлопнулось примерно на полпути.
Кукурузный крахмал вообще не показывал повышения. Она просто оставалась плоской наверху, не поднималась и в духовке, да и в целом она была не очень вкусной.
Пищевая сода стартовала отлично, сильно поднималась в духовке. Однако довольно скоро он начал перетекать и в конечном итоге полностью разрушился. Он не мог удерживать свою структуру и вес и имел очень щелочной вкус.

В поисках яичной альтернативы полному пирогу

Пирог с фунтом стерлингов готовится из равного (по весу) количества яиц, сахара, муки и масла.В этом пироге намного больше муки, чем в предыдущем, поэтому ожидается, что он будет немного более крепким.

Изучив предыдущий торт, мы решили объединить усилия пищевой соды и кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал нуждался в дополнительной подъёме, тогда как пищевая сода нуждалась в дополнительной поддержке. Кроме того, мы сохранили эксперимент и добавили яблочный соус !:

яйцо
1 столовая ложка заменителя яиц Bob’s Red Mill + 2 столовые ложки воды
1 чайная ложка уксуса + 2 чайные ложки кукурузного крахмала + 2 столовые ложки воды
50 г яблочного соуса (прибл.вес яйца)

Обратите внимание на резкую разницу в цвете!
Пирог из кукурузного крахмала и пищевой соды снова разрушился.

Результаты для пирога с фунтом

Яйцо дало лучшую консистенцию и аромат, приятную слоеную начинку, насыщенный вкус
Bob’s Red Mill хорошо вырос в духовке, не так хорошо, как яйцо, но по-другому. На самом деле это был симпатичный торт, хотя и немного более мягкий, чем яйцо (менее насыщенный).
Пищевая сода + крахмал : Он все еще слишком расширился, а вкус был ужасным, до щелочного.

Тестирование яиц для апельсинового торта

И последнее, но не менее важное: мы попробовали альтернативу апельсиновому пирогу. В этом пироге меньше масла, чем в пироге с фунтом, больше влаги (апельсиновый сок) и приличное количество муки. Кроме того, он уже содержит пищевую соду и порошок, поэтому не следует слишком зависеть от разрыхлительной способности остальной части теста!

Заменить яйцо было немного сложнее, поскольку этот рецепт на самом деле был разработан для содержания кукурузного крахмала вместо яйца.Итак, нам нужно было сбалансировать количество влаги. Поскольку наш опыт с пищевой содой совсем не увенчался успехом, мы решили протестировать следующие сценарии (все рассчитаны на эквивалент 1 яйца):

Яйцо , без апельсинового сока
Яблочный соус , без апельсинового сока (50 г)
Кукурузный крахмал (1 чайная ложка) и 40 мл апельсинового сока
Bob’s Red Mill Заменитель яиц (1 столовая ложка + 40 мл апельсинового сока)

Результаты

В целом, это была, пожалуй, самая похожая партия! Вы можете видеть, что яичный пирог поднялся больше всего, однако по вкусу он не сильно отличался от других.Образец кукурузного крахмала определенно обладал наибольшим апельсиновым вкусом, а яичный и яблочный соус не имели этого вкуса.

Заключительные мысли

В нашем списке есть несколько других альтернатив, в том числе бананы! Кроме того, имейте в виду, что эти решения работают только в том случае, если ваш торт не требует взбивания яиц. В этом случае вам понадобится другая, более продвинутая альтернатива. В целом, пока мы не слишком впечатлены, но мы продолжим тестирование!

Выпечка торта без яиц — Серия испытаний

Доходность: 12 кексов

Время подготовки: 25 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 55 минут

Это несколько рецептов, которые мы использовали для тестирования заменителей яиц.Мы группируем их всех здесь.

Рецепт кекса с миндальной мукой позволяет приготовить 12 кексов и взят из книги Йотама Оттоленги «Сладкое» (хотя они используют только яйца, а не заменители яиц).

Фунтовый пирог — это базовый рецепт с равным количеством масла, сахара, муки и яиц, из него получается 9 кексов.

Из апельсинового пирога получается 12 кексов (хотя они будут немного меньше, чем из миндальной муки).

Состав

Кексы из миндальной муки

190 г сливочного масла
190 г сахарного песка
цедра 1 лимона
60 мл лимонного сока
190 г миндальной муки
45 г обычной универсальной муки
1/4 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
4 эквивалента яиц (или всего 4 яйца)

Кексы фунтовые

150 г сливочного масла
150 г сахарного песка
150 г универсальной муки
150 г (= 3) эквивалента яиц (или всего 3 яйца)

Апельсиновый торт

80 г сливочного масла
145 г коричневого сахара
160 мл апельсинового сока + 4 чайные ложки кукурузного крахмала (или: 4 заменителя яиц)
Апельсиновая цедра двух апельсинов
100 г универсальной муки
100 г цельнозерновой муки
3/4 чайной ложки пищевой соды
3/4 ч.л. разрыхлителя

Инструкции

Кексы из миндальной муки

Взбейте сливочное масло, сахар и цедру в миске.
Добавьте все остальные ингредиенты, это проще всего сделать в настольном миксере, и медленно перемешайте их (не перемешивайте на высокой скорости, может вылететь мука).
Для нашего конкретного эксперимента мы добавили все ингредиенты, кроме эквивалента яйца. Затем мы разделили тесто на 4 партии и добавили в каждую по разному эквиваленту яиц.
Либо сбрызните форму с 12 маффинами тонким слоем жира, используйте масло или поместите внутрь бумажную форму для кексов, чтобы тесто не прилипало к стенкам.
Наполните 12 форм для кексов равным количеством теста.
Выпекайте при 180 ° C в течение 25-35 минут или до тех пор, пока они не станут твердыми и тестер не выйдет чистым.

Кексы фунтовые

Смешайте масло и сахар, чтобы масло хорошо перемешалось и не осталось комков. Проще всего это сделать с помощью настольного миксера.
Добавьте в смесь яйца и муку и перемешайте, пока полностью не перемешаете.
Либо сбрызните форму с 9 маффинами тонким слоем жира, используйте сливочное масло или поместите внутрь бумажные держатели для кексов, чтобы тесто не прилипало к стенкам.
(Для нашего конкретного эксперимента мы добавили все ингредиенты, кроме эквивалента яйца. Затем мы разделили жидкое тесто на 4 партии и добавили к каждой другой эквивалент яйца.)
Наполните 9 форм для маффинов равным количеством теста.
Выпекайте при 180 ° C в течение 25–30 минут или до тех пор, пока они не станут твердыми, а тестер не выйдет чистым.

Апельсиновый торт

Растопите масло и перемешайте сахар (вы также можете использовать тот же метод, что и для пирога, и смешать твердое масло с сахаром в настольном миксере).
При использовании кукурузного крахмала: смешайте кукурузный крахмал с половиной апельсинового сока, чтобы убедиться, что все комки исчезли.
Добавьте сок + кукурузный крахмал, остаток сока и цедру апельсина.
Добавьте муку, разрыхлитель и соду, пока все полностью не смешается (здесь нет необходимости в интенсивном перемешивании).
Наполните кексы равным количеством жидкого теста и выпекайте в предварительно нагретом до 160 ° C (325F) в течение 20-25 минут (пока они не станут светло-коричневыми и тестер не станет чистым)

8 лучших заменителей яиц для выпечки — протестировано и оценено

Яйца необходимы для выпечки, они являются клеем, скрепляющим торты, кексы и быстрый хлеб.Но что, если вы веган, у вас аллергия или отвращение, или у вас просто закончились яйца, а действительно хотят приготовить кексы? Каждому домашнему повару нужен легкий заменитель яиц в заднем кармане.

Замена яиц в рецепте выпечки обычно требует особого внимания — имеет ли заменитель такую же влажность, белок и жиры, как и в большом яйце? Что еще более важно, заменитель яиц должен поддерживать другие ингредиенты — сахар, муку и масло — не подавляя их, чтобы полученная выпечка оставалась вкусной.

Имея это в виду, мы протестировали восемь различных заменителей яиц, большинство из которых являются кухонными продуктами, которые могут быть у вас под рукой, чтобы увидеть, насколько они эффективны. Хотя каждый из этих заменителей яиц работает — вы все еще можете печь кексы, блины или быстрый хлеб с любым из них — некоторые из них работали лучше, чем другие.

Как мы тестировали заменители яиц

Чтобы протестировать лучшие заменители яиц для выпечки, мы использовали простой ванильный маффин без каких-либо надстроек.Сделанный из необходимого яйца , по этому рецепту получается легкий, упругий и ароматный маффин. Верх имеет прекрасную хрустящую корочку, а внутренняя часть нежная. Никаких наворотов — просто очень классический кекс. Мы также испекли еще одну партию без яйца , и получившиеся кексы были бледными, плотными, немного плоскими по вкусу и высоте. Наша цель для каждого заменителя яиц — максимально приблизить его по вкусу и текстуре к оригиналу.

Мы выбрали 8 различных заменителей, которые были рекомендованы нашими собственными редакторами, а также веганским сообществом и которые имели надежную доступность в настоящее время .

( Примечание: мы также протестировали этот рецепт с использованием шелкового тофу, с хорошими результатами, но поскольку тофу временно труднее найти в продуктовых магазинах, он не включен в этот отчет).

Заменитель: Aquafaba (приготовление из нута) Жидкость)

Замена: 3 столовые ложки аквафаба = 1 большое яйцо
Рейтинг: 2/10

Аквафаба — это жидкость из вареных зерен или из банки с фасолью. Это популярный заменитель яиц, потому что его состав из углеводов, белков и других растворимых растительных твердых веществ имитирует яйца: Aquafaba может эмульгироваться, пениться, связываться, желатинизироваться и загустевать.Для тестирования мы использовали аквафабу из консервированного нута, и, хотя она не придавала вкуса, кексы делались жевательными и сухими. Это была наша наименее любимая из всех замен.

Заменитель: молотые семена льна

Замена: 1 столовая ложка молотых семян льна и 3 столовые ложки воды = 1 большое яйцо
Рейтинг: 2/10

Чтобы создать «льняное яйцо», смешайте землю льняное семя и воду и дайте смеси загустеть около 5 минут перед использованием, как яйцо.Когда мы пекли кексы с яйцами из семян льна, тесто было намного гуще, чем с другими заменителями яиц, а сами кексы были более плотными и имели слегка травяной привкус.

Замена: 1 столовая ложка семян чиа (целых или молотых) и 3 столовые ложки воды = 1 большое яйцо
Рейтинг : 3/10

Как и семена льна, семена чиа необходимо гидратировать в воде перед добавлением их в тесто для кексов. Хотя семена чиа не добавляли аромата, как семена льна, они добавляли текстуру, как семена мака, готовому маффину.Маффины, запеченные с семенами чиа, имели легкую нежную текстуру, несмотря на добавленную хрусткость.

Заменитель: порошок аррорута

Замена: 2 столовые ложки порошка аррорута и 3 столовые ложки воды = 1 большое яйцо
Рейтинг: 3/10

Стрела корень производится из клубня в Южной Америке и может использоваться во всем от подливок до пирогов и загущающих жидкостей. В качестве замены яиц для выпечки аррорут смешивают с водой до образования кашицы перед добавлением к смеси для маффинов.В этом простом рецепте маффинов аррорут придавал немного дополнительной сладости, но оставлял кексы немного сухими.

Замена: 1/4 стакана несладкого яблочного пюре = 1 большое яйцо для большинства рецептов
Оценка: 4/10

Яблочное пюре уже давно используется для замены яиц и масла в рецептах для людей, заботящихся о своем здоровье. Используемый здесь просто как замену яйцу, он сделал кексы немного более жевательными, но очень влажными. Верхняя часть кексов не стала такой хрустящей во время выпечки.Яблочное пюре также можно сделать для получения более сладкого маффина с легким яблочным привкусом.

Заменитель: банановое пюре

Замена: 1/4 стакана бананового пюре (около 4 дюймов или 2 1/2 унции) = 1 большое яйцо
Рейтинг: 5/10

Как яблочное пюре, пюре банан — легкая замена яиц в большинстве рецептов выпечки. Как и следовало ожидать, при запекании с бананами в простом ванильном маффине чувствуется определенный банановый аромат. Из-за добавленного в бананы крахмала кексы были немного липкими по сравнению с другими кексами.

Заменитель: вода, масло и разрыхлитель

Замена: 2 столовые ложки воды + 2 чайные ложки разрыхлителя + 1 чайная ложка растительного масла = 1 большое яйцо
Рейтинг : 9/10

Эта простая комбинация скудна на кладовые скобы, которые у вас, вероятно, есть под рукой. Маффины, испеченные с этим заменителем яиц, были легкими и воздушными, без разницы во вкусе и структуре. Верхняя часть была немного более хрустящей и немного потемнела во время выпечки, и это, возможно, было бы моим любимым, если бы не следующий метод.

Заменитель: газированная вода

Замена: 1/4 стакана газированной воды = 1 большое яйцо
Рейтинг : 10/10

Из этого простого и удивительного заменителя получаются кексы, которые почти не отличить от кексов, запеченных с яйцо. Они были влажными и нежными внутри, с красивой хрустящей верхушкой. Это определенно будет моим новым заменителем яиц в выпечке.

Как вы думаете? Вы были удивлены таким результатом? Мы также будем рады услышать ваши любимые заменители яиц; у вас есть фаворит, который мы не тестировали?

Выпечка без яиц: краткое руководство для веганов

Отказаться от яиц легко, если вы знаете, как их заменить! И самое важное, что нужно знать, это то, что заменитель яиц, который вы выбираете, должен зависеть от уровня связывания или влажности, который вам нужен в рецепте.Вот несколько отличных заменителей яиц для запекания и способы их приготовления:

Коммерческий заменитель яиц

Коммерческие заменители яиц выпускаются в виде порошка и обычно содержат тапиоку или пшеницу в качестве основного связующего вещества. Используйте этот материал, когда вам нужен сверхпрочный переплет. Популярные бренды включают Ener-G и Bob’s Red Mill. Необходимое количество см. В инструкциях на упаковке.

Яблочное пюре

Сверхдоступное яблочное пюре можно использовать как заменитель яиц в сладком хлебе и пирожных.У него не так много связывающей способности, но яблочное пюре отлично подходит, когда вы в затруднении и вам нужно использовать то, что есть под рукой. Одна столовая ложка яблочного пюре заменяет одно-два яйца.

Льняная мука

Небольшое количество измельченной льняной муки с водой может стать мощным питательным связующим для печенья, тортов и многого другого.