Выпечка сдобных пирогов: Праздничный сдобный пирог, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Пирог из сдобного теста с творожно-яблочно-ягодной начинкой и булочки

Приготовление:

Просеиваем муку.

Распускаем дрожжи в 50 мл теплого молока, добавив по щепотке сахара и муки. Дожидаемся, когда дрожжи возьмутся шапкой.

Яйцо хорошенько взболтать. Сахар, растворяем в оставшемся теплом молоке, добавляем яичную болтушку, ванильный сахар.

В муке делаем воронку, вливаем туда дрожжевую болтушку, яично-молочную смесь, добавляем соль и замешиваем тесто. В последнюю очередь добавляем растопленное сливочное масло и сметану. Очень хорошо вымешиваем тесто, при необходимости, немного подсыпая мукой. Тесто должно получиться очень мягкое, податливое, не липнущее к рукам. Помещаем его в смазанную маслом миску, затягиваем пленкой и убираем для подхода в теплое место. Даем тесту увеличиться в 2 раза – обминаем и даем снова подойти.

Подошедшее тесто, выкладываем на подпыленную мукой поверхность, формуем продолговатый батон, разрезаем его на равные части и формируем булочки любой формы.

Выкладываем на смазанный растительным маслом пергамент и даем полную расстойку – минут 35-40.

Смазываем булочки сметаной с молоком (желтком с молоком или просто яйцом), посыпаем кунжутом (маком, орешками) и помещаем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем минут 15-20 до золотистой корочки, ориентируясь на свою духовку. Готовые булочки накрыть салфеткой, дать остыть.

Булочки хороши теплыми, но на второй день остаются мягкими, воздушными. Очень вкусно!

Для пирога –

Приготовим начинку: смешиваем творог, сахар, яйцо, крахмал. Яблоко очистим от сердцевины, нарежем тонкими пластинами.

В подходящую форму, раскатав, выкладываем часть теста таким образом, чтобы получился бортик. Выкладываем творожную начинку. Раскладываем курагу, нарезанную тонкой соломкой. Затем в один слой выкладываем яблочные слайсы.

Из теста делаем решеточку и валик по контуру пирога. Ячейки заполняем каким-нибудь джемом, в данном случае брусничный конфитюр.

Даем пирогу время на расстойку – минут 35-40. Смазываем пирог. Выпекаем при температуре 190-200 градусов минут 45-50. Ориентируемся на свою духовку.

Пирог получается очень пышный, воздушный, ароматный!

Быстрое сдобное тесто — рецепт быстрого дрожжевого теста.

Автор: Povarixa

Время приготовления: 1,5 часа

Это действительно хороший рецепт, и времени на него уходит немного, тесто поднимается быстро и поистине сдобное. Попробуйте.

Ингредиенты

• 250 мл молока
• 450-500 г муки
• 1 упаковка – 7 г — сухих активных дрожжей
• 3 яйца
• 150 г сливочного масла
• 1 ст. ложка сахара (для сладкой выпечки — 3-5 ст. ложек)
• 1 неполная ч. ложка соли

Способ приготовления

1. Масло режем на кусочки. Молоко в ковшике вскипятим, добавляем масло и сахар, выключаем огонь и мешаем, пока сахар не растворится полностью. Убираем с плиты для остывания.
2. В миске смешиваем горкой муку, дрожжи и соль. Делаем лунку.
3. В остывшую молочно-масляную смесь разбиваем яйца, взбиваем венчиком и выливаем в муку. Замесив тесто, минут пять отбиваем его прямо в миске. Просто поднимаем на руке и шлепаем в миску. Можно в это время напевать что-нибудь бодренькое и отбивать тесто в ритм.
4. Эта несложная операция делает быстрое сдобное тесто эластичным, мягким, шелковистым даже.
5. Миску с тестом ставим в теплое место на час-полтора. Оно быстро увеличивается в объеме. После первого же подхода тесто можно слегка обмять и делать из него – что угодно. И сладкий пирог, и с капустой, и просто булочки. Все получается мягким, с хрустящей корочкой.
6. Готовые изделия оставляем на противне на 40 минут для подъема, смазываем взбитым яйцом и ставим на 20-30 минут в духовку.
   Как только появится яркая румяная корочка – вынимаем, иначе тесто пересушится.

Пироги, которые никогда не черствеют! Четыре простых секрета

Домашняя выпечка всегда будет мягкой и нежной. Как это возможно? Хозяйки, которые часто балуют близких людей свежими пирогами, знают несколько важных тайн одного рецепта.

Основных секретов всего 4. Все они касаются пирогов из дрожжевого теста – именно такая выпечка черствеет очень быстро (фактически уже на следующий день). К 3-4 дню пирожки, рулеты, булочки могут засохнуть окончательно. Чтобы этого не допустить, нужно продумать все особенности приготовления выпечки.

Секреты теста

Для «нечерствеющего» теста понадобятся:

• 3 яйца,
• 0,5 л плюс 0,5 стакана молока (больший объем – в тесто, меньший объем – для растворения дрожжей),
• 200 г маргарина,
• 50 г прессованных дрожжей,
• 2/3 стакана сахара,
• 1 чайная ложка соли,
• 3-5 столовых ложек растительного масла без запаха.

Муки нужно взять столько, сколько «возьмет» само тесто. Начинка при этом может быть любой.

Секрет работы

Для нечерствеющего пирога важно правильно подготовить муку. Она должна быть просеянной – это сделает ее более «воздушной», насытит кислородом, который, в свою очередь, даст работу дрожжам.

При этом маргарин должен вводиться в тесто не холодным – его следует прогреть до комнатной температуры. Это также позволит тесту стать более податливым и мягким.

Секрет опары

Дрожжи для опары разминаются и обязательно смешиваются с щепоткой сахара. Затем их нужно залить 0,5 стакана теплого молока и оставить смесь на 30-40 минут в теплом месте. Дрожжи за это время должны подняться. Пока они это делают, важно подготовить основную массу теста:

1. Смешать 0,5 стакана муки с растительным маслом – субстанция должна быть без комочков и иметь консистенцию густой сметаны.
2. Довести до кипения 0,5 л молока, а затем ввести его в масло с мукой, постоянно помешивая смесь.
3. Добавить в массу соль и оставшийся сахар и все тщательно перемешать.

Когда дрожжи поднимутся, а основная масса остынет (но не полностью), ее следует добавить к дрожжам, замоченным в молоке. После этого смесь еще раз перемешивается, и уже затем в нее вводятся:

• размягченный маргарин,
• яйца – выливаются по одному,
• оставшаяся мука – всыпается по 1 столовой ложке.

Мука добавляется до тех пор, пока масса не станет густой – то есть гуще сметаны. На этом подготовка опары завершается. Теперь ее нужно оставить на 2 часа в теплом месте, накрыв сухой и чистой салфеткой из хлопка. Каждые полчаса опару нужно обминать, чтобы она поднималась не слишком сильно.

Секрет вымешивания теста

Когда опара поднимется (по истечении 2 часов), в нее нужно добавить муку. Насыпать всю сразу нельзя. Мука вводится по 0,5 стакана, и масса аккуратно вымешивается ложкой. Субстанция должна стать очень плотной – вымешивание длится до тех пор, пока тесто вообще невозможно будет провернуть. При этом оно должно остаться мягким и совсем немного прилипать к рукам. Но вымешивать руками его не нужно.

После такого замешивания ложкой тесто остается в теплом месте еще на 20-30 минут и окончательно подходит. Лишь после этого можно считать его готовым.

Такой рецепт позволяет создать тесто для любой выпечки – пирогов, пирожков, булочек, рулетов… И благодаря поэтапному приготовлению можно добиться того, что ни одно из этих изделий долго не зачерствеет.

Дрожжевое тесто для сладких булочек, пончиков, плюшек, ватрушек и пирогов

Сегодня я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом сдобного дрожжевого теста, которое подходит практически для любой сладкой выпечки.
Из этого теста выходят невероятно мягкие и пушистые булочки, плюшки, ватрушки, пироги, воздушные пончики.
Тесто мягкое, сдобное и ароматное.
Работать с этим дрожжевым тестом — одно удовольствие, а выпечка получается фантастически вкусной!

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

мука	+/- 700 г
молоко	150 мл
вода	150 мл
сахар	100 г (по вкусу)
дрожжи	30 г сырых дрожжей (или 8-10 г сухих)
соль	щепотка
яйца	2 шт
ванильный сахар (или ванильный экстракт)	1 ч. л.
растительное масло	40 мл
сливочное масло	40 г

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Сложность

Средний

Видеорецепт

В миску наливаем теплое молоко.
Температура молока около 35 градусов. Проверьте молоко чистым пальчиком, оно не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи.

Добавляем теплую воду, такой же температуры, как и молоко.

Всыпаем сахар и очень хорошо перемешиваем, чтобы сахар растворился.

Добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи равномерно распределились в жидкости. Я по старинке люблю размешивать дрожжи рукой.

Совет

Я люблю готовить дрожжевое тесто на свежих дрожжах. Если, вдруг, не можете найти свежие дрожжи, можно заменить сухими, пропорции: 1:3 или на каждые 100 грамм муки берете 1 грамм сухих дрожжей.

Добавляем маленькую щепотку соли.

Разбиваем яйца.
И хорошо перемешаем.

Добавляем ложку ванильного экстракта или ванильного сахара, тогда наша выпечка будет очень вкусно пахнуть сдобой и ванилькой.

Постепенно просеиваем муку и замешиваем тесто.

Совет

Не добавляйте сразу всю муку по рецепту, добавляйте понемногу и постепенно, чтобы хорошо вымесить тесто и не забить его мукой.

Пока тесто еще очень жидкое, замешиваем его в миске.

Добавляем в тесто немного растительного масла – это облегчает вымешивание, и тесто быстрее начинает отставать от стенок миски.

Постепенно продолжаем добавлять понемногу муку и замешивать тесто.

Теперь тесто уже не такое жидкое, его можно взять в руки – посыпаем стол мукой и продолжаем вымешивать тесто на столе.

Смазываем тесто или руки растительным маслом.
Пока тесто не вымешанно, оно довольно липкое и вязкое, а когда добавляем немного масла – тесто становится более послушным и его легче вымешивать.

Также частями добавляем размягченное сливочное масло.

Тесто замесили. Посмотрите. Какое оно нежное и гладкое.

Немного подкатаем тесто в шар и кладем в большую миску или кастрюлю.

Сверху миску накрываем хлопчатобумажным полотенцем или не герметично затягиваем пищевой пленкой.
И убираем тесто в теплое место подходить, примерно на 1,5-2 часа.

Совет

Время подъема зависит от количества дрожжей и температуры в помещении.

Мое самое любимое место для подъема теста – это духовка. Но, обратите внимание, духовка должна быть выключенной, ни в коем случае не горячей. Перед тем как поставить миску с тестом в духовку, я включаю нагрев буквально на 30 секунд и сразу выключаю. Температура внутри духовки должна быть не выше 40 градусов, при более высокой температуре дрожжи погибнут.

Наше тесто подошло. Посмотрите как оно выросло и увеличилось в объеме.
Обминаем тесто и можно готовить любую сладкую выпечку.

Из этого теста я буду готовить вот такие вкуснющие сахарные плюшки (на фото — плюшки в разломе, чтобы вы видели какие пышные и мягкие булочки получаются из этого теста).
А кроме плюшек, как я уже говорила, вы можете сформировать из этого теста булочки, пончики, приготовить сдобные сладкие пироги, рулеты с любой начинкой – тесто просто универсальное. А выпечка получается мягкой и пышной, с невероятным ароматом сдобы и ванили!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и вкусной Вам СДОБНОЙ ДОМАШНЕЙ ВЫПЕЧКИ!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Самое вкусное сдобного тесто — секреты приготовления

 

Ингредиенты:

• Мука – 500 гр
• Яичный желток – 1 шт
• Соль – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 75 гр
• Молоко теплое – 250 гр
• Дрожжи сухие – 7 гр, при использовании свежих 20 гр
• Сахар – 0,5 ст
• Масло растительное – 25 гр

Пышное и сдобное тесто для кулинарных изысков

Каждый из нас хотя бы раз слышал о вреде сдобных булочек, особенно это касается фигуры, но разве мы в силах отказаться от этих вкусностей? Сдобное тесто для пирожков готовится не так сложно, зато какой классной получается выпечка. Она уж точно не оставит никого равнодушным, от мала до велика.

В нашей статье мы подробно вас расскажем, как приготовить простое сдобное тесто для пирожков. С ним ваша выпечка всегда будут получаться пышной и румяной, а сладковатый запах из духовки будет разноситься по всему дому, дразня невероятным ароматом. И все это благодаря нашему вкусному сдобному тесту для пирожков. Никто не сможет устоять, мы вам это гарантируем.

 

Наш рецепт немного отличается от прочих, в нем есть маленький секрет, благодаря которому и получается такой бесподобный результат. Хорошее тесто для сдобных пирожков – это залог успеха вкусной сдобы. Такая выпечка однозначно станет изюминкой вашего стола, а другие хозяйки будут завидовать вашему кулинарному умению. Наше сдобное тесто для пирожков самое вкусное и спорить с этим просто невозможно.

Все ингредиенты подобраны так, что наверняка большая часть найдется на вашей кухне, а это значит, что больших финансовых вложений от вас выпечка на этом тесте не потребует. Как сделать сдобное тесто для пирожков, вы узнаете ниже, главное помните, что лучший результат вы получите при полном соблюдении нашего рецепта, поэтому старайтесь выполнять шаги правильно.

В любом случае, если вы долго искали хорошее сдобное дрожжевое тесто для пирожков, вам улыбнулась удача, ведь рецепт перед вами. Пробуйте и у вас обязательно получится желанный, вкусный результат.

Процесс приготовления

Сдобное тесто для пирожков готовить не просто, но если вы будете соблюдать наш рецепт, то не испытаете больших трудностей. Из того количества ингредиентов, что указано у вас получится максимум 18 пирожков, если вы хотите больше просто увеличьте их в два раза.

 

1. Молоко обязательно должно быть выше комнатной температуры, но ни в коем случае не горячим. В среднем его температура должна быть 40 градусов.
2. Пока молоко греется, в отдельной миске готовим опару.
3. Кладем соль, дрожжи и сахар, перемешиваем все и вливаем молоко.
4. Затем добавляем яичный желток.
5. Еще раз все перемешиваем, после чего заматываем блюдо пищевой пленкой и оставляем настояться не более получаса в месте без сквозняков. Это можно считать главным действием в приготовлении пирожков со сдобным тестом.
6. В готовую опару засыпаем муку. Обязательно ее просейте, это сделает тесто более воздушным, и как следствие пирожки получаться пористыми и мягкими. Муку засыпайте аккуратно, главное не переборщить. Слишком много муки сделает тесто излишне плотным.
7. Замешивать тесто можно как руками, так и миксером со специальной насадкой.
8. После того как у вас получится однородный комок теста оставьте его на столе на 15 минут, чтобы мука максимально размочилась и набухла.
9. Только после этого стоит вмешивать масло, это обязательно правило для любого рецепта сдобного тесто для пирожков в духовке. Вмешивайте масло постепенно, пока все не превратится в одну однородную массу.

Даем тесту настояться еще час в пищевой пленке и можно приступать к разделыванию его на пирожки. На этом основной рецепт теста заканчивается, и вы приступаете к приготовлению выпечки.

Сдобные пирожки для всех

Наш рецепт сдобного теста для пирожков обеспечит вас вкусной выпечкой, в этом вы можете не сомневаться. Вы можете использовать разные начинки, и даже печь из него пироги, результат всегда будет превосходным. Теперь вы знаете, как приготовить сдобное тесто для пирожков, а значит, сможете радовать домашних и угощать гостей вкусной домашней выпечкой без каких-либо проблем.

 

Сдобное тесто для сладких пирожков не всегда получается идеальным с первого раза, но главное не опускать руки и продолжать, строго соблюдая наш рецепт в деталях, это значительно облегчит вам работу. Еще вы можете попробовать приготовить сдобное тесто для пирожков в хлебопечке, но только в духовке получаются самая ароматная выпечка, от которой буквально веет уютом. Так можно воспользоваться рецептом сдобного теста на кефире для пирожков. Экспериментируйте, пробуйте разное, чтобы найти наиболее подходящий для себя способ приготовления вкусной домашней выпечки.

Будьте уверены, что пирожки из такого текста самое настоящее наслаждение. Приготовьте вкуснейшую домашнюю выпечку без особых хлопот, просто воспользовавшись нашим рецептом. Пирожки из такого теста буквально отправят вас в детство. Приятного аппетита!

 

Дрожжевое тесто для пирогов.

Секреты пышного дрожжевого теста

Русская кухня всегда славилась пирогами. Хозяйки неизменно на все праздники готовили дрожжевое тесто для пирогов. Да и само слово пирог скорее всего произошло от слова «пир» — празднество. А поговорка «Не красна изба углами, а красна пирогами» говорит о том, что пироги были символом благополучия.

В России к каждому торжеству пекли свой пирог. Так, когда принимали дорогих гостей, пекли каравай «хлеб-соль», на свадьбу выпекали свадебный курник. А когда в доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек «бабкиными пирогами»- плюшками, бубликами, крендельками и витушками.

А какое разнообразие пирогов в русской кухне — это  открытые или закрытые пироги,  расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. И каждая хорошая хозяйка старается удивить гостей и близких своим кулинарным шедевром.

Пироги пекут из дрожжевого или пресного теста. Высшим кулинарным мастерством все-таки считается дрожжевое, поскольку для его приготовления нужен кулинарный опыт и знание секретов приготовления пышного дрожжевого теста. Даже по своему опыту могу сказать, что и по одному и тому же, казалось бы, проверенному рецепту выпечка могла и не получится раньше. Я начала много читать про него и поняла, что такая выпечка  требует трепетного к себе отношения, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления мы поговорим немного позже.

А сейчас рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Виды дрожжевого теста и способы приготовления

Дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Рассмотрим как его приготовить  и чем они отличаются.

Для безопарного способа дрожжи разводятся молоком и сразу смешиваются со всеми остальными ингредиентами, затем оставляется для подъема примерно на 1-1,5 часа.

Для приготовления опарного же  варианта предварительно готовится опара. Для этого дрожжи разводятся с водой или молоком, добавляется немного муки и сахара. Опара оставляется для подъема на 2-2,5 часа. И только потом смешиваются все остальные ингредиенты.

Так зачем же, спросите вы, усложнять себе жизнь опарой, ведь такой же пирог получается и безопарным способом. А хитрость здесь в том, что если вы решили приготовить пироги или пирожки из сдобного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая сдоба «утяжеляет» замес, и без опары оно просто не поднимется. Для сдобных пирогов больше подходит вариант на опаре. Из безопарного дрожжевого теста также готовят пироги и пирожки, но более пресные.

Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. Замес его — дело тонкое и деликатное. Вот поэтому  я постаралась подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.

Безопарное дрожжевое тесто для пирогов

Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

Ингредиенты:

• молоко или вода — 250 мл
• мука — 500 гр.
• дрожжи — 50 гр.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 60 гр.
• сливочное масло- 100 гр.
• соль — 3 гр.

1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т. е. чуть тепленькое.

Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.

2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, оно поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если  сахара положите  больше нормы, процесс брожения замедлится.

3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатую сдобу, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и пирог получается воздушным.  Замешиваем тесто руками.

5. Добавляем в замес жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру. Вмешиваем масло в тесто и месим его 10-15 минут.

6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

7. Выкладываем комочек в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа  в теплом месте.

Постарайтесь выдержать комфортные условия  для подъема  — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.

8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами

Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.

Мы будем использовать сухие дрожжи. Соотношение сухих и  свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.

Ингредиенты:

• молоко — 1/2 стак.
• мука — 500 гр.
• дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• маргарин — 2 ст. л.
• соль — щепотка

1. В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.

3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.

5. Выкладываем замес на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.

7. Когда замес снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.

Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку,  должны немного «попыхтеть», расстояться.

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного.

Ингредиенты:

• мука — 600 гр.
• дрожжи — 15 гр. (сухих — 5 гр.)
• молоко — 300 мл.
• яйца — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сливочное масло — 100 гр.

1. Сначала подкормим опару. Для этого в 100 мл теплого молока добавляем  дрожжи, хорошо перемешиваем до их растворения.

Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.

2. К молоку и дрожжам всыпаем 1 ч. л.  сахара и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.

3. Таким образом  наша подкормка быстро поднимется,  увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:

4. После этого приготовим опару — дольем оставшееся молоко и всыпем половину муки. Хорошо вес перемешаем и оставим в теплом месте, накрыв чистеньким полотенцем, примерно на 1 час. Опара увеличится в 3-4 раза, и появятся мелкие пузырьки.

5. Как только опара начнет опускаться,  вбиваем в опару яйца, добавляем оставшийся сахар, соль и предварительное растопленное сливочное масло.

6. Добавляем небольшими порциями  просеянную муку.

7. Все ингредиенты тщательно размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим его в течение 10-15 минут.

8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.

9. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

10. Когда замес увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по поверхности. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.

11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.

Дрожжевое тесто для булочек

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

Ингредиенты:

• мука — 500 гр.
• дрожжи сухие — 5 гр.
• молоко — 65 гр.
• вода — 150 гр.
• яйцо — 1 крупное или 2 небольших
• сахар — 130 гр.
• соль — 5 гр.
• маргарин или сливочное масло — 75 гр.
• ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу

1. Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

8. Вымешиваем хорошенько.

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Оно отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

11. Для вымешивания такой непривычно жидкой заготовки применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим  около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

12. Кладем комок в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

13.Заготовку делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой  и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного  теста

И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.

Ингредиенты:

• мука — 3,5 стакана
• дрожжи сухие — 11 гр.
• вода теплая -1 стакан
• вода кипяток — 200 мл
• подсолнечное масло — 4 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.

2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.

3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.

4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.

5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда ему будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе замес получится слишком крутым и пирожки получатся жесткие.

6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем  прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его .

7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Заготовку делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.

Постное дрожжевое тесто

Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть подборка постных рецептов, там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

20 секретов пышного дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя опару, и всегда она отлично поднималась, пироги были пышными и очень вкусными.

Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

1. Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество выпечки. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
2. Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С , иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего замеса.
4. Все продукты должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
5. При замешивании  на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
6. Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
7. Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
8. Добавьте в замес немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
9. Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
10. Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
11. Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
12. Кастрюлю выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
13. Кастрюлю с замесом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
14. Заготовку вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
15. Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из него будут жесткими.
16. Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если замес перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
17. Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если его много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
18. Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
19. Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
20. Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

Я надеюсь, что приготовление такой выпечки не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Ваши пирожки получаются тонкими, жесткими, непушистыми? Такое иногда бывает. Но только не с моим тестом. Сегодня я хочу рассказать вам, как несложно сделать самим сдобное дрожжевое тесто, которое идеально подходит для сладкой выпечки, булочек, пирогов, рулетов. Выпечка из этого теста всегда получается пышной, мягкой и очень вкусной. У вас всё получится, главное – браться за дрожжевое тесто в хорошем настроении, и тогда хорошее настроение обеспечено всей вашей семье после поедания вкусных сдобных булочек и пирожков.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл (можно кефир)
• сливочное масло или маргарин – 100 г
• дрожжи сухие – 2-2,5 ч.л. (у меня Саф-Момент)
• сахар – 100 г
• яйцо – 2 шт
• ванилин – 1 г
• щепотка соли
• мука – 650-700 г

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке рецепт:

В теплом молоке развести дрожжи, добавить одну столовую ложку сахара и три–четыре ложки муки. Перемешать. Накрыть опару чистой салфеткой, поставить в теплое место на 30 минут. Если в доме нет теплого места, ставим миску с тестом в емкость с теплой водой.

Яйца взбить с сахаром и ванилью.

Растопить сливочное масло.

В подошедшую опару влить взбитые яйца и растопленное сливочное масло, перемешать, порциями ввести муку, замесить мягкое эластичное тесто.

Накрыть тесто кухонным полотенцем и убрать в теплое место, примерно на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Сдобное дрожжевое тесто подошло, можно печь пироги!

 

А так будет выглядеть сдобное дрожжевое тесто, если увеличить ингредиенты в два раза:

Из этого теста пекла вкусные сдобные пироги:  маковый пирог и разборный пирог с маком и корицей.

С уважением,  Наталья

Другие рецепты с сайта:

Рецепт слоеного теста | Все рецепты

Это отличный рецепт слоеного теста. Согласен, что масло можно разрезать на 6 столовых ложек на 2 стакана муки. Также кладем тесто в морозилку на 10-15 минут. между поворотами сделал процесс быстрее и проще, особенно. если вы готовите на кухне, это добавляет тепла.Еще один совет — кладите скалку и разделочную доску в морозильную камеру между поворотами. Наконец, я обработал тесто на пергаментной бумаге, так что я мог просто завернуть его в бумагу и поместить в морозильную камеру. Это сократило весь процесс примерно до часа с потрясающими результатами.

Отличный рецепт, но нужно точно следовать ему, чтобы получить желаемый результат.Поскольку вы должны охлаждать тесто между поворотами, рецепт требует времени, и вы должны это учитывать. Если вы решили, что рецепт отнимает слишком много времени, попробуйте рецепт пирога на основе масла. Избегайте подавляющего большинства замороженного и охлажденного слоеного теста, потому что оно обычно готовится из дешевых гидрогенизированных жиров вместо сливочного масла, и это дает ОГРОМНУЮ разницу во вкусе и текстуре, а именно в слоеном тесте.

Это было ближе всего к моему старому рецепту.Очень важно сохранять ледяное масло холодным. Масло, которое тает во время запекания, делает его вздутым. Мои руки всегда горячие, поэтому я делаю только по очереди, а затем кладу в морозилку на 10 минут. Я также держу замороженный мешок с горошком, который мы используем для пакета со льдом, на столе между поворотами, чтобы он тоже оставался холодным. Отличный рецепт.

исправление (22.02.10): один совет, который я обнаружил, заключается в том, чтобы сделать масляный диск довольно тонким (1/2 дюйма), чтобы, когда вы оборачиваете его тестом, его легче раскатывать.охлаждение очень помогает с пробиванием масла … Я использовал нож для резки кромок, чтобы обрезать края, и это сделало конечный результат еще красивее. Оригинал (1/10/10): я приготовил этот рецепт дважды, и оба раза было очень легко следовать ему с отличными результатами. Есть несколько рецензентов, которые сказали, что ему нужно точно следовать — ну, я должен не согласиться, потому что мне повезло, что он выглядел потрясающе, не имея успеха в том, чтобы умело раскатывать тесто. масло продолжало пробиваться сквозь мучную смесь, и я забыл его переохладить, но оно взорвалось, как звезда! очевидно, что начинающим кондитерам стоит начать здесь 🙂

Я приготовил этот рецепт 2 недели назад для использования в рецепте слоеного теста. Получилось УДИВИТЕЛЬНО, серьезно, НЕВЕРОЯТНО! Я был полностью похож на кондитера-гурмана, и все просили рецепт! Я нашла свой новый «фирменный» рецепт. С тех пор я пытался сделать это снова, и ни разу не вышло. Я даю рецепту 5 звезд, потому что знаю, что он отлично работает, и что это «ошибка оператора» в других моих попытках.

Я попробовал это вчера. Самая сложная часть, которую я обнаружил, — это выкатывание, если у вас тяжелый артрит в руках или запястье, держитесь подальше от этого рецепта и сходите в местный магазин.В рецепте не указано, сколько «листов» он делает. Итак, проделав некоторую следственную работу, он должен получить 6 листов. Я разрезал свой большой кусок теста на более мелкие кусочки и заморозил их. Я использовал небольшой AMT для тестирования, это нормально, но я действительно предпочитаю пакеты в магазине, это избавляет меня от работы и боли! Я сделал именно так, как сказано в рецепте, и ничего не изменил. Поскольку я немного скептически относился к этому, я сделал поиск на YouTube, чтобы убедиться, что я правильно выполняю повороты и кувырки. Я не против тяжелой работы над рецептами или даже над вещами, которые отнимают немного времени, но лично с моим RA я думаю, что мне легче его купить.

Это хороший рецепт. Я сделал из этого теста что-то вроде «горячих карманов», и до сих пор они хорошо служили мне на обед. Сделаю еще раз, но я могу попробовать добавить в тесто травы, чтобы немного придать ему аромат.

Это было намного аутентичнее, чем другой рецепт слоеного теста, в котором использовалась сметана. Однако мне показалось, что в нем слишком много масла. 1 1/2 может быть достаточно. Я использовал это в рецепте лосося из слоеного теста и рецепте пирога из черной смородины на этом сайте, и они были великолепны.Также была проведена презентация для гурманов.

Много работы, но в целом проще, чем я ожидал. Я последовал советам других и использовал морозильную камеру вместо холодильника для охлаждающей части процесса, но в остальном придерживался рецепта.Возможно, я испортил некоторые из моих первых «поворотов», потому что, когда он запекся, он только немного пыхтел, хотя я повернул его примерно 8 раз. Я думаю, что, возможно, забыл о «поворотной» части и просто сначала сделал кучу складок или что-то глупое, например, свернул в неправильном направлении по отношению к складкам . .. Да ладно! Презентация выглядела профессионально, а текстура и вкус также соответствовали моим ожиданиям от восхитительности. Отличный рецепт для всего, что связано с слоеным тестом!

мой оказался жестким… Еще было сложно сохранить масло внутри …

Выпечка и кондитерские изделия

Выпечка и кондитерские изделия

Программа выпечки и кондитерских изделий в колледже Риверсайд Сити ориентирована на профессиональное обучение цели через наш отдел карьеры и технического образования. По мере развития программы студенты в нашем сообществе и окрестностях изучат основы хлебопекарное и кондитерское искусство, от приготовления дрожжевого теста до тортов и пирожных со всего мира Глобус. Кроме того, студенты узнают о надлежащей безопасности пищевых продуктов и санитарии. практики, установленные отраслевыми эталонами. Это знание фиксируется через традиционные стили обучения, а также практический подход, когда студенты могут лучше понять материал. По мере продвижения по программе студенты продолжают представлять свой личный стиль и культурное прошлое через их десерты с сервировкой, продвинутые техники, такие как шоколад и сахар.Студенты поощряются критическим мышлением о том, как действуют ингредиенты для выпечки, и роли, которые они вносят в процесс выпечки. Для дальнейшего улучшения свои знания и охват в сообществе, студентам необходимо будет общаться и сотрудничать с отраслевыми партнерами и лидерами, чтобы закрепить полученные знания

Результаты обучения по программе

После успешного завершения этой программы студенты должны уметь:

• Определять и применять методы санитарии безопасности пищевых продуктов и применять их в хлебопекарной лаборатории параметр.
• Разберитесь в принципах выпечки в профессиональной кондитерской, используя профессиональные инструменты и оборудование.
• Понимание компонентов приготовления и сервировки десерта, включая приготовление всех компоненты с нуля.
• Подготовка основного элемента, например, Подготовка основных элементов, например, заварного теста, теста. сливочное и слоеное тесто
• Понимать навыки, необходимые для сложных кондитерских изделий, таких как шоколад, сахарный артистизм и пастилля.

Обязательные курсы (25 единиц)		Квартир
CUL-50	ServSafe Безопасность пищевых продуктов	2
CUL-46	Основы выпечки и кондитерских изделий	8. 5
CUL-47	Продвинутая выпечка и кондитерские изделия	8,5
КИН-4	Питание	3
МАГ-56	Управление человеческими ресурсами	3

Ассоциированный научный сотрудник

По завершении будет присуждена степень младшего научного сотрудника в области хлебопечения и кондитерских изделий. требований к степени, включая общее образование и другие требования к получению степени как описано в каталоге колледжа.

Эта программа Pathway позволит студенту очного отделения завершить эту программу за 12 месяцы. Для студентов, которым требуется неполный рабочий день, обратитесь к консультанту для получения дополнительной информации Информация.

Программа выпечки и кондитерских изделий — Кулинарное искусство Кулинарное искусство

Вот классы, которые мы предлагаем для программы «Выпечка и кондитерские изделия».

Введение в выпечку

Номер курса: CULIN 203 Количество единиц: 4
Класс: 2 часа лекции, 6 часов лаборатории
Основные требования CULIN 204, 215, 216 и 219
Рекомендуемая подготовка ESL 203A или ESL 208A или ENGL 268A
Описание: Фундаментальные теории, методы, процессы и методы в выпечке и производстве кондитерских изделий: основные принципы, включая историю отрасли, идентификацию оборудования и ингредиентов, вес и размеры, безопасность и санитарию, основные формулы и производство.

Basic Patisserie

Номер курса: CULIN 204
Единицы: 4 Класс: 2 часа лекции, 6 часов лаборатории
Основные требования CULIN 203, 215, 216 и 219

Рекомендуемая подготовка ESL 203A или ESL 208A или ENGL 268A
Описание: Введение в теорию и практику выпечки:

Организация работы и производства; от классической до современной техники приготовления тортов, пирогов, пирогов и печенья.

Artisan Breads

Номер курса: CULIN 205
Единиц: 5
Класс: 2 часа лекции, 9 часов лаборатории
Пререквизиты: CULIN 203, 204, 215, 216 и 219
Описание Corequisite: CULIN 206
: Введение в ремесленное изготовление хлеба: Наука о выпечке, словарь хлеба, различные методы смешивания и выпечки, предварительные ферменты, закваски на натуральных дрожжах и лепешки.

Расширенное оформление тортов

Номер курса: CULIN 206
Единицы: 5
Класс: 2 часа лекции, 9 часов лабораторной работы
Предварительные условия CULIN 203, 204, 215, 216 и 219
Corequisite CULIN 205 №
Описание: Передовые методы украшения тортов: скорость и точность сборки тортов, изготовление начинок и кремов, проектирование дизайна, приветствия, бордюры, цветочные канты и свадебные торты.

Международная кондитерская

Номер курса: CULIN 207
Количество единиц: 6
Класс: 2 часа лекции, 12 часов лаборатории
Пререквизиты: Culin 205 и 206
Необходимое условие: Culin 208
Описание: Применение передовых методов выпечки и кондитерских изделий Методы: установка, оформление и приготовление фуршета; приготовление международной выпечки, включая британскую, французскую, итальянскую, австрийскую и средиземноморскую.

Конфизери (изготовление конфет и шоколада)

Номер курса: CULIN 208
Количество единиц: 5
Класс: 2 часа лекции, 9 часов лаборатории
Пререквизиты: Culin 205 и 206
Необходимое условие: Culin 207
Описание: Введение принципам изготовления конфет и шоколада: приготовление и контроль сахара, темперирование шоколада, создание кондитерских изделий с различными центрами, методы создания ломтиков, нуги и зефира.Конфеты; twix, три мушкетера, сникерс, печенье и кремовые батончики, мятные конфеты After Eight и т. д.

Осенью мы создаем несколько пряничных домиков, а весной делаем шоколадные пасхальные яйца, кроликов и экспонаты с помощью пастилы.

Современные десерты в тарелке

Номер курса: CULIN 209
Количество единиц: 6
Класс: 2 часа лекции, 12 часов лаборатории
Пререквизиты: Culin 207 и 208
Основные требования: Culin 33, 217 и 229 Описание: Курс Capstone, требующий создания и презентации сервированных десертов: применение усовершенствованных замороженных десертов и мороженого, сезонно привлекательные презентации и специализированные модификации диеты.

Ваш 2-летний учебный план будет включать: Basic CULIN 215 Кулин 205 902 11 Artisan Breads 6 6

Выпечка и кондитерские изделия
Курсы выпечки и выпечки	Единицы
	Первый семестр
CULIN 203	Введение в выпечку	4
CULIN 204		CULIN 204		Основы кулинарной математики	1
CULIN 88	Введение в мировую еду и культуру	2
	Второй семестр
5
CULIN 206	Усовершенствованное украшение тортов	5
	Третий семестр
CULIN 207	CULIN 207	CULIN 208	Конфизери (изготовление конфет и шоколада )	5
	Четвертый семестр
CULIN 33	Управление санитарно-гигиеническими продуктами питания	2	Современные десерты в тарелке	6
CULIN 229	Стратегии успеха в кулинарной карьере	2
CULIN 233	Как открыть хлебопекарный бизнес	2
Кулин 217	Рецепты, формулы и стоимость продуктов питания	1
	Всего требуемых единиц:	43-44

Для того, чтобы заработать A. S. Degree, вам нужно будет обратиться к консультанту, чтобы добавить 19 единиц общеобразовательных классов.

Эти блоки можно пройти в течение 2 лет в соответствии с учебной программой по выпечке.

Студентам предлагаются дополнительные единицы при совместном обучении во время работы во время учебы в пекарнях и ресторанах.

Мы предлагаем помощь в поиске стажировок для совместного обучения, трудоустройства и перевода в университет.

100% наших студентов трудоустраиваются после завершения полной программы в Laney College.

Тампа Дипломные и дипломные программы по выпечке и кондитерским изделиям

«Учебная программа в классе позволила получить более широкое представление о том, что значит быть шеф-поваром. Без полного объема учебной программы [в Институте искусств Тампы] я бы не смогу подойти к этой работе так, как я сейчас ».

Кирстен «KJ» Мазерс

Шеф-повар курорта на острове Сент-Китс, курирует кухню и создание меню.

Кирстен Мэтерс впервые погрузилась в международную кухню, когда она во время учебы приехала в Италию в качестве финалистки конкурса трюфелей Urbani Tartufi.Сегодня она работает шеф-поваром на курорте на острове Сент-Китс, отвечает за недавно открывшийся ресторан. Кирстен наблюдает за меню, устанавливает процедуры ServSafe, стандартизирует меню и управляет инвентаризацией. «Это была неожиданная возможность, но я знаю, что она станет решающей в моей профессиональной карьере», — говорит она.

Еще будучи студенткой, Кирстен получила возможность приготовить новогодний ужин в престижном Доме Джеймса Берда и была выбрана для двухнедельной поездки в Италию для участия в конкурсе трюфелей Urbani Tartufi.После получения степени два ее инструктора-шеф-повара помогли ей пройти стажировку на итальянском курорте — и, наконец, ее работу на Сент-Китсе.

Ее рабочий день включает утреннюю подготовку, затем небольшой перерыв, прежде чем она возвращается во второй половине дня, чтобы подготовиться к обеду. Поскольку в ресторанах увеличивается штат сотрудников, Кирстен надеется передать подготовительную работу новым сотрудникам и посвятить больше времени планированию и ведению записей, но продолжит работать на кухне в часы ужина.

Кирстен говорит, что сейчас перед ней стоит большая проблема. «Шеф-повар курорта, где расположен мой ресторан, неожиданно ушел в отставку через четыре дня после того, как я приехал сюда. Я остался руководить рестораном, который открылся снова всего за пять дней до его отставки ». Она добавляет, что образование сразу же помогло ей принять вызов. «Разностороннее образование, которое я получил в Художественном институте Тампы, а также поддержка моих наставников-шеф-поваров и семьи / друзей [позволили мне] с уверенностью и воодушевлением принять этот вызов.

На Сент-Китс уже есть рамки для фаворитов острова, но растущий туризм позволяет Кирстен экспериментировать и расширять умы своих кулинаров. «Это всегда разговор, но было забавно видеть, как все мы готовы пробовать что-то новое или объединять как местное сердце, так и вкусы туристов».

Пока она пытается освободить место для простоев, она говорит, что ум повара никогда не останавливается. «Еда никогда не заканчивается, поэтому приготовление пищи никогда не заканчивается. Заявки никогда не заканчиваются, поэтому отслеживание товаров никогда не заканчивается.Рестораны не могут оставаться в застое, поэтому вы должны изучить вкусы окружающих вас людей, чтобы знать, какие вещи вы можете создать, чтобы включить их в меню ». Кирстен тратит время на то, чтобы научиться готовить еду, и говорит, что она всегда присутствует и осведомлена, наблюдая за всем, что происходит на кухне. «С другой стороны, чтобы быть здоровым шеф-поваром, вы должны взять на себя обязательство останавливать свой мозг шеф-повара и уделять время тому, чтобы делать то, что вам нужно делать для себя, чтобы вы продолжали работать как повар».

Кирстен, которая в 2016 году получила степень бакалавра кулинарного искусства в Художественном институте Тампы, говорит, что она начала кулинарное образование через пять лет после получения степени бакалавра в молодежном служении. «Я знал, что мне нужно сделать что-то еще.

До тех пор я работал в кафе, обслуживал ресторан и быстро работал кассиром в банке, но никогда не думал о кулинарной школе, пока не понял, что все свое свободное время трачу на эксперименты на кухне. ” Она говорит, что лабораторные работы и занятия на кухне бросили ей вызов, а инструкторы подтолкнули ее к раскрытию своего потенциала. «Учебная программа в классе позволила получить более широкое представление о том, что значит быть шеф-поваром. Без полного объема учебной программы я не смог бы подойти к этой работе так, как сейчас.»

Она признает, что жизнь в кулинарной индустрии является жесткой, требуя трудолюбивое, последовательное отношение. «Все повара в какой-то момент терпят неудачу, потому что еда бесконечна. Дело в том, что вы получите то, что вложили. Я уверен, что люди слышали это снова и снова, но мы должны принять вызовы, которые стоят перед нами ». Кирстен упоминает, что ее инструкторы хотели, чтобы она добилась успеха, и поощряли ее стать последовательным и любопытным кулинаром.

«Это была дикая поездка, и я рад видеть, как все разворачивается. Я должен сказать, что, несмотря на то, что я получил награды за упорный труд и решимость, ни одна из этих вещей не была бы возможна без сети поваров, обучающих, направляющих, помогающих и поддерживающих меня. Нельзя быть поваром в одиночку ».

Подробнее …

Колледж Серритос — Программа выпечки и кондитерских изделий

Программа выпечки и кондитерских изделий

О программе

Эта программа предназначена для людей, заинтересованных в карьерном росте и трудоустройстве. в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса.Программа сочетает в себе теорию и практику. применение навыков и умений для удовлетворения потребностей работодателей.

Степени / Сертификаты

Кулинарное искусство Профессиональная выпечка / кондитерские изделия

Свидетельство о достижении или ассоциированных ученых степени

Основные моменты программы

Эта программа предлагает студентам образовательный и практический опыт. Партнерство с лидеры отрасли предлагают отличные связи с местными предприятиями и возможностями трудоустройства для студентов. Компонент программы по опыту работы предусматривает составление резюме. опыт. Программа основана на практическом подходе, поскольку студенты работают на реальном производстве. кухня и управлять кафе Cerritos College.

Профессиональная выпечка / кондитерские изделия

Номер курса: CA 101

Название курса: Безопасность и санитария

Квартир: 1

Номер курса: CA 120

Название курса: Intro. К гостеприимству

Квартир: 3

Номер курса: CA 180

Название курса: Выпечка и кондитерские изделия I

Квартир: 4

Номер курса: CA 181

Название курса: Выпечка и кондитерские изделия II

Квартир: 5

Номер курса: CA 260

Название курса: Закупки

Квартир: 3

Номер курса: CA 182

Название курса: Выпечка и кондитерские изделия III

Квартир: 5

Номер курса: CA 55

Название курса: Напитки и спиртные напитки

Квартир: 1

ИТОГО ЕДИНИЦ СЕРТИФИКАТОВ: 22

Общее участие

Ваша цель — получить сбалансированное образование, которое приведет к немедленному трудоустройству. и обеспечить путь к успешной карьере в ресторанной индустрии.Это требует полное участие с вашей стороны и полная приверженность со стороны Cerritos College.

Хлебопекарное и кондитерское искусство

По окончании учебы студенты получают сертификат Certified Pastry Culinarian ®. CPC присуждается Американским кулинарным фондом (ACF), который комплексная программа сертификации для поваров в США.

Аккредитация ACFEF: Присуждена Комиссией по аккредитации Фонда образования Американской кулинарной федерации.

«Образцовая программа» : Символ высочайших образовательных стандартов, признанных ACFEFAC.

Практическое руководство : В программе особое внимание уделяется приготовлению хлебобулочных изделий и основным продуктам для выпечки. по приготовлению пищи — от начального до продвинутого — в сочетании с солидным опытом управленческие аспекты отрасли.

Посидите в классе : Мы приглашаем будущих студентов посетить кампус и даже присутствовать на занятиях.

Онлайн : В этой программе более трети ваших кредитов можно взять онлайн.

Факультет : профессора STLCC — опытные профессионалы, работавшие на руководящем уровне в индустрия гостеприимства.

Студенты

Более миллиона студентов посетили STLCC. Это крупнейший институт высшее образование в регионе и второе по величине в Миссури.

Факультет

профессора STLCC — опытные профессионалы, работавшие на высшем уровне в сфере гостеприимства. промышленность.

Сертифицированный выпускник

Студенты получают сертификат Certified Pastry Culinarian ® по окончании учебы. В CPC присуждается Американским кулинарным фондом (ACF), который осуществляет наиболее полную программа сертификации поваров в США.

Практическое обучение

В программе особое внимание уделяется приготовлению хлебобулочных изделий и основным продуктам для выпечки. по приготовлению пищи — от начального до продвинутого — в сочетании с солидным опытом управленческие аспекты отрасли.

Стоимость посещения

Для получения дополнительной информации о стоимости посещения посетите MoSCORES.

Информация о карьере и заработной плате программы

В соответствии с Миссури HB 1606 (2018), информация о количестве кредитных часов, продолжительность программы, уровень занятости, данные о заработной плате и выпускники, работающие по специальности к их программе обучения в Св.Общественный колледж Луи можно найти по адресу https://scorecard.mo.gov/. Искать с помощью школы / программы «Св. Louis Community College »и выберите степень или учетный тип интереса.

Применяются следующие ограничения к данным — предоставленная информация основана на самые последние доступные когорты. Как правило, самые последние когорты по заработной плате и завершению данные за шесть лет до текущего учебного года. Пора завершить программу Срок обучения варьируется в зависимости от количества кредитных часов, которые студенты получают за семестр.

Свяжитесь с нами

Часы работы для всех кампусов: понедельник – четверг с 8:00 до 19:00, пятница с 9:00 до 16:30.

Хлебопекарное и кондитерское искусство | Общественный колледж Саут-Пьюджет-Саунд

Свидетельство о завершении

Источники: 60-65 | Продолжительность программы: 3 квартала

Тема: Искусство выпечки и кондитерских изделий

Применить

---

Хлебное дело и кондитерские изделия — Сертификат о завершении

Курс «Искусство выпечки и кондитерских изделий» в Общественном колледже Саут-Пьюджет-Саунд предназначен для получения навыков пекаря начального уровня. Обучение проводится в структурированной лекционной и лабораторной среде, используется практический опыт.

ПЕЧАТЬ
ПРОГРАММА
ПЕЧАТЬ
ED ПЛАН
ВСЕ ПРОГРАММЫ
ТРЕБОВАНИЯ
КЛАСС
РАСПИСАНИЕ

Выпускники будут подготовлены к работе начального уровня в качестве пекарей или помощников пекарей в отдельно стоящих пекарнях и кондитерских, пекарнях продуктовых магазинов, гостиницах, ресторанах и учреждениях.См. Раздел «Еда, напитки» и «Искусство выпечки и кондитерских изделий» для получения дополнительной информации о карьере и работе.

Аттестат хлебопекарного и кондитерского искусства предназначен для завершения в течение одного года, если у вас есть базовые навыки и / или до колледжа.

Необходимые расходные материалы: Все предметы должны быть постоянно промаркированы идентификационным номером учащегося с помощью нестираемой ручки или гравера-гравера, имеющегося в отделе общественного питания. Все затраты оценены.

Кухонные принадлежности
(список может быть изменен, подробности см. В руководстве по программе)
Погружной термометр $ 15,00
Microplane Zester $ 6,00
Нож для овощей $ 7,00
Нож для повара $ 20,00
Нож для хлеба $ 15,00
Цифровые термоизмерительные ложки
$ (набор) $ 5.00
Кухонные ножницы $ 5.00
Линейка для безопасности пищевых продуктов
Овощечистка $ 3.00

Требуемая одежда
Двубортное пальто от шеф-повара (2 штуки по 24 доллара.00) 48,00 долл.

Специальная программа Примечание:

• Перед включением в программу необходимо получить разрешение продавца еды в округе Терстон. Лица, не имеющие этого разрешения, не будут допущены к учебным кухням или рабочим местам.
• CAP 103 — это гибридный формат, который включает лекцию, курс группового обсуждения, который проводится с понедельника по четверг в классе в кампусе South Puget Sound Community College. BPA 111, 112, 113, 114, 115, 116, 118, 119 и 121 — это лабораторные курсы, включающие работу на учебных кухнях.
• Все оборудование, одежду и принадлежности необходимо приобретать до первого дня занятий. Исключения, основанные на финансовых потребностях, будут рассматриваться в индивидуальном порядке при консультации с преподавательским составом.

Код личной гигиены: На кухнях колледжей действуют следующие правила личной гигиены и профессионального поведения: Волосы должны быть аккуратно ухоженными, чистыми и постоянно находиться под контролем.Если есть борода, ее необходимо подстригать.

Студенты могут начинать программу «Искусство выпечки и кондитерских изделий» каждый квартал с разрешения инструктора.

По завершении программы «Искусство выпечки и кондитерских изделий» успешный студент сможет:

• Продемонстрировать способность определять, критически мыслить, формулировать и решать проблемы в среде выпечки и кондитерских изделий
• Передавать профессиональные материалы в устной и письменной форме своим коллегам, руководителям, другим профессионалам отрасли и клиентам
• Продемонстрировать понимание математических концепций масштабирования, измерения, ценообразования, калькуляции затрат на продукты питания, процентного расчета и преобразования рецептов, используя математические идеи для решения задач.
• Применять соответствующие отраслевые стандарты и практики в контексте бизнеса и пищевой промышленности
• Продемонстрировать осведомленность о различных верованиях и практиках, а также о влиянии культуры на продукты питания

CCS101 Пути к успеху 3 График поиска кредитов

Развивает мышление и навыки, необходимые учащимся, чтобы они стали уверенными в себе, размышляющими, самостоятельными и успешными учениками.Предварительное условие: соответствует требованиям ENGL 090 или выше.

CAP103 Санитария 3 График поиска кредитов

Развивает понимание основных принципов санитарии и безопасности и того, как они применяются в сфере общественного питания. Предварительное условие: Имеет право на получение MATH 092 и ENGL 095 и разрешение преподавателя.

BPA111 Дрожжевой хлеб 4 График поиска кредитов

Принципы и приемы производства дрожжевого теста с использованием традиционных методов замеса и брожения, подчеркивающих вкус, текстуру и внешний вид. Условие: разрешение инструктора.

BPA112 Быстрые хлебцы и торты 4 График поиска кредитов

Введение в следующие методы смешивания: бисквит, кексы, взбивание, двухступенчатое и бисквитное печенье для производства различных форм и вкусов печенья, быстрого хлеба, тортов, вафель, блинов и блинов. Условие: разрешение инструктора.

BPA113 Печенье и Petits Fours 4 График поиска кредитов

Основные методы приготовления разнообразного печенья и петит-фур с использованием одноэтапного метода, метода взбивания и метода губки.Отделка и отделка покрыты. Условие: разрешение инструктора.

BPA114 Кондитерские изделия — Виеннайзери 4 График поиска кредитов

Приготовление венской выпечки. Особое внимание будет уделено методам ламинирования, используемым для изготовления таких продуктов, как круассаны, различные датские пирожные и слоеное тесто, а также булочки. Условие: разрешение инструктора.

BPA115 Пироги и пироги 4 График поиска кредитов

Приготовьте запеченные и невыпеченные пироги и пироги индивидуального и традиционного размера, используя фруктовые начинки, заварные начинки, кремовые начинки и шифоновые начинки. Условие: разрешение инструктора.

BPA116 Заварной крем и муссы 4 График поиска кредитов

Знакомство с заварным кремом, муссами и кремами для создания таких десертов, как чизкейк, заварные паштеты с начинкой, крем-брюле и мороженое. Условие: разрешение инструктора.

BPA118 Классические торты и торты 4 График поиска кредитов

Обучение изготовлению тортов, включая приготовление кремов, яичных пен, глазурей, муссов, глазури и декоративных методов.Акцент будет сделан на композиции, сборке весов и презентации классических тортов и фирменных тортов. Условие: разрешение инструктора.

BPA119 Пекарня 4 График поиска кредитов

Практическое применение производства и сбыта продукции в условиях реальной пекарни. Студенты будут практиковать навыки управления запасами, анализа продаж, демонстрации продуктов и выпечки различных товаров. Условие: разрешение инструктора.

BPA121 Шоколад и кондитерские изделия 4 График поиска кредитов

Введение в процессы изготовления шоколада и кондитерских изделий. Особое внимание будет уделено темперированию шоколада, а также технике наполнения, глазури и украшения шоколадных конфет. Условие: разрешение инструктора.

Опыт совместной работы 3-8 баллов

BPA190 Опыт совместной работы Расписание поиска

Совместная работа (Co-op) — это программа академической стажировки, которая объединяет учебу студента в классе с запланированным контролируемым обучением на должностях, связанных с программой обучения или областью интересов студента.Студентам присуждаются зачетные единицы и оценки не за саму работу, а за демонстрацию знаний, которые происходят во время и на протяжении всего рабочего процесса.

BPA290 Опыт совместной работы Расписание поиска

Совместная работа (Co-op) — это программа академической стажировки, которая объединяет учебу студента в классе с запланированным контролируемым обучением на должностях, связанных с программой обучения или областью интересов студента.Студентам присуждаются зачетные единицы и оценки не за саму работу, а за демонстрацию знаний, которые происходят во время и на протяжении всего рабочего процесса.

Требования к общему образованию

Связь

ENGL & 101 Английская композиция I 5 График поиска кредитов

Развивает письменные навыки, сосредотачиваясь на стратегиях и методах, которые используют писатели для передачи идей, оценки информации, выявления идей и участия в многочисленных дискурсивных сообществах.Подчеркивает как процесс, так и продукт письма. Этот курс ранее назывался WRIT 101, College Writing I. Предварительные условия: Соответствующие результаты тестов ИЛИ соответствующее завершение ENGL 095, ENGL 095X или ENGL 098 ИЛИ одновременное зачисление на ENGL 110 с разрешения преподавателя.
Распространение: AA, AAS, AS, DTA, COMMUNICATION, GER-CIS, AA-AAS-T-COMMUNICATION, AAS-COMMUNICATION: чтение / запись, AAS-READING-WRITING

Вычисления

Человеческие отношения

Требование разнообразия
Курсы, посвященные разнообразию, в Общественном колледже Саут-Пьюджет-Саунд предоставляют студентам возможности для развития осведомленности о своей социальной и культурной идентичности, поиска понимания других и развития навыков общения между культурами и различиями.

No related posts.