Калорийность осетинского пирога с мясом: Пирог осетинский с мясом — калорийность, состав, описание

Первый раз я попробовала фыдджин во Владикавказе и … влюбилась на всю жизнь. В большом споре «цахараджын или фыдджын», не задумываясь скажу, фыдджын!

Фыдджин

Пирог с рубленым мясом один из наиболее любимых национальных блюд в Осетии, не встречающийся у других кавказских народностей. Несомненно, пироги с мясом готовят, но вот на осетинский это похоже мало. У жителей Центральной и Северной Осетии это блюдо является традиционным. В Южной Осетии такой пирог готовят в высокогорных районах, в других же районах сказывается влияние грузинской кухни.

В чем же особенность и отличие фыдджина от других осетинских пирогов?

Осетинские пироги с мясом делаются из сырого крупно нарубленного жирного мяса с луком, чесноком, черным и красным острым перцем с добавлением воды или бульона для сочности. Начинка заворачивается в тесто (изначально пресное) таким образом, чтобы мясо готовилось в собственном соку, образовывая много сока – бульона.

Пирог состоит из двух лепешек разного размера и толщины. Большая лепешка толщиной около 0,5 сантиметра укладывается на дно и борта формы, на нее выкладывается начинка, прикрывается меньшей и более тонкой (около 2 мм) лепешкой из пресного теста, на которую нанесен рисунок-прорези, через которые при выпечке выходит пар.

Для начинки предпочтительнее использовать в меру жирную говядину. Из свинины, курицы пирог не готовят. Мясо лучше порубить, а не пропускать через крупную решетку мясорубки. Это не занимает много времени, главное, устойчивая деревянная поверхность и острый нож. Мясо не сбивается в комок, оставаясь рассыпчатым. Попробуйте, почувствуйте разницу!

У меня специальные формы для фыдджына — диаметром 24 сантиметра, высотой — 4 сантиметра. Пирог подаю к столу прямо в формах — каждый получает полноценное блюдо, состоящее из рассыпчатой говядины и ароматного мясного сока-бульона. Пирог нарезать ножом невозможно: как разделить бульон? Верхняя корочка надрезается и начинается трапеза…

Что означает «Фыдджын»?

Наиболее распространенное произношение на сегодняшний день на русском языке: «фытчин», «фыччин», множественное число – «фытчины»; дигорское: «фидгун»; иронское: «фыдджын»
Слово фыдджын образовано в результате развития языка, от слов «фид?», что значит «отец», и «фид» – «мясо».
Пироги с мясом принято готовить только на праздники, свадьбы, торжества, на поминках фыдджын никогда не подают. Пирог с рубленым мясом можно готовить в любом количестве, без ограничений.
На древних осетинских застольях фыдджин являлся по традиции ориентиром к тому, что приходит окончание застолья и требуется осуществить невыполненные ритуальные действия.

«Когда кравчие разносили по столам пироги с мясной начинкой — это означало скорое окончание. Все за столом понимали, что появление этого деликатесного кушанья дополнительно сигнализировало главе застолья о необходимости завершения. Выработанный во времена предков такой гастрономический хронометраж имел за собой реальный смысл. В эпическом и историческом фольклоре часто можно встретить упоминание массовых пиршеств, продолжавшихся даже целые недели (иу абон?й инн? абонм?)». [Уарзиати В. Праздничный мир осетин// Северо-Осетинский институт гуманитарных исследований, 1995]

Посмотрите, как я готовлю традиционные осетинские пироги из дрожжевого теста — рецепт приготовления Цахараджина со свекольными листьями, осетинским сыром, зеленым луком, укропом.

Будьте здоровы, спокойны и счастливы! Пеките пироги с чистыми мыслями и в хорошем настроении!

Осетинский пирог с мясом — заказать с доставкой мясной пирог

Любите мясные блюда?
Хотите попробовать настоящий Фыдджин?
Собираетесь побаловать родных вкуснятиной?

Значит, самая пора заказать осетинский пирог с мясом и отдаться вкусовым наслаждениям.

В Осетии эта выпечка называется Фыдджин и всегда подается на стол для самых дорогих гостей.

Мы знаем как приготовить осетинский пирог вкусным и по всем традициям!

Для поваров пекарни «Грандпирог» каждый клиент – желанный и уважаемый гость, для которого готовится все самое лучшее, свежее, ароматное и необыкновенно вкусное.

Пять причин заказать мясную начинку

1. Она быстро утолит голод.
2. Порадует необыкновенным вкусом и сочностью.
3. Отлично сочетается с хрустящим тестом.
4. Источник полезного животного белка и B12.
5. Придаст силы и зарядит энергией.

Почему наша выпечка лучшие?

По традиционному рецепту для фарша используют нежирную говядину. С ней пирог с мясом получается наиболее ароматным и сочным, при этом не такой калорийный и жирный по сравнению с начинкой из баранины.

Рецепт приготовления

Процесс выглядит так:

1. Ставят опару на теплом молоке.
2. Замешивают мягкое эластичное тесто на кефире.
3. Добившись нужной консистенции, его отправляют на брожение.
4. Далее переходят к приготовлению начинки. Мясо измельчают вместе с луком.
5. Добавляют специи, соль, бульон.
6. Готовую массу делят на части для формовки.
7. Одну часть раскатывают в круглую лепешку.
8. На ее середину кладут, слепленный в шар, фарш и накрывают тестом, соединяя края лепешки в центре.
9. Полуфабрикат пирога разминают руками, раскатывают скалкой до тонкого состояния.
10. Делают отверстие в верхнем слое теста для выхода пара.
11. Отправляют в горячую духовку для выпекания.
12. Готовый пирог сразу щедро смазывают сливочным маслом.

С мясом организм человека получает множество полезных веществ, этот продукт просто необходим для полноценного питания. Обилие разнообразных диет предлагает различные заменители источника белка в рационе человека, но именно мясные продукты гарантированно полезны для организма, что уже доказано исторически. Традиции осетинской кулинарии складывались сообразно укладу жизни народа.

Мы умеем делать настоящие Фыдджыны и еще много традиционной выпечки!

Гостей, даже внезапно пришедших, по правилам гостеприимства, следует обязательно накормить. Сделать это быстро, можно заказав осетинский пирог в нашей пекарне!

Калорийность

Нас спрашивают: сколько калорий в осетинском пироге с мясом?
Отвечаем на вопрос: 311 кКал. Не так много для такой начинки.

В нашем меню есть выпечка с начинкой только из говяжьего мяса со специями, а есть с дополнительными начинками:

• с сыром;
• с болгарским перцем;
• с начинкой из рубленой говядины;
• с картошкой.

Как быстро вы получите свой заказ

Мы приступаем к приготовлению Вашего пирога и других блюд сразу после оформления заказа. Хорошее техническое оснащение и высокий профессионализм работников позволяют нам готовить достаточно быстро, а доставка, в среднем, не занимает более 45 минут.

Сделайте заказ прямо сейчас, и не пройдет и часа, как на вашем столе будет «дымиться» свежий, горячий, сытный настоящий осетинский пирог с мясом. Приятного аппетита!

Натуральный продукт — залог здоровья

Осетинские пироги считаются национальным блюдом, как и у большинства других народов, например борщ, пельмени — у украинцев, плов — у узбеков. Это не просто вкусное блюдо, а часть культуры народа. Они готовятся из тончайшего теста с использованием непревзойденных начинок — мясных, сырных и сладких. Большинство любителей традиционной кавказской кухни волнует вопрос: «Осетинские пироги вредны или полезны?»

Вред или польза осетинских пирогов для фигуры?

Известно, что самые вкусные блюда содержат много калорий, что пагубно сказывается на нашей фигуре.Поэтому, наслаждаясь ими, мы постоянно переживаем, думая, не отразится ли каждый съеденный кусок вкусности негативно на нашей фигуре.
Осетинские пироги не относятся к разряду диетического питания. Однако их калорийность определяется рецептом. Наша цифра отрицательно отражает высокий процент теста, что впоследствии приводит к нежелательному увеличению веса в разных местах.
Осетинские пироги отличаются множеством таких блюд, а именно толщиной теста. В готовом блюде пласт теста составляет около 30%.Важным фактором набора лишнего веса является начинка. Естественно, мясная начинка в этих случаях нежелательна; лучше отдать предпочтение овощному или куриному. В качестве низкокалорийной начинки можно предложить грибы, которые к тому же имеют невысокий процент калорий.
Осетинские пироги в пекарне «Три пирога» принесут организму только пользу! Они богаты необходимыми нашему организму микроэлементами, быстро утоляют голод. Блюдо может служить закуской или полноценным ужином. Делаем вывод: осетинские пироги намного полезнее любого фастфуда и заслуженно считаются здоровым питанием.

Польза осетинских блюд для здоровья

Учитывая пользу для организма и калорийность блюда, можно оперативно организовать доставку пирогов на дом. Это не займет много времени. Заказы принимаются круглосуточно, и наши покупатели всегда будут уверены, что получат самые свежие, острые осетинские пироги с хрустящей корочкой. У нас удобные способы оплаты. Заказы принимаются через интернет, терминал, можно оплатить наличными курьеру или через кассу.Вкусное блюдо — отличный вариант для торжественных мероприятий, семейного праздника, банкета или корпоративной вечеринки.
Наши осетинские пироги всегда приносят счастье в каждый дом, здоровье и достаток во всех делах.

Сколько килокалорий в мясном пироге. Калорийность осетинских пирогов

Одно из самых популярных блюд из муки — пироги с начинкой из капусты и картофеля. Их обычно выпекают или жарят на дрожжевом тесте в качестве основы. Сколько килокалорий в пироге? Совместим ли этот продукт с низкокалорийной диетой?

Пирожки

С чем у большинства из нас ассоциируются пироги? Со счастливым детством, отдыхом с бабушкой в ​​деревне и множеством запоминающихся и обязательно приятных моментов.

Пироги занимают одно из главных мест среди традиционных блюд русской кухни. Это непременный атрибут праздничных застолий и частый гость за повседневным столом. Пироги — блюдо калорийное, но, несмотря на это, они остаются популярными даже в эпоху всеобщего стремления к гармонии. Сытно, ароматно и вкусно — пирожки не оставят равнодушными даже самых стойких «борцов» с лишними калориями.

Калорийность пирогов будет зависеть от нескольких факторов:

• из какого теста они сделаны и какая мука была взята за основу;
• каким образом они были приготовлены;
• что было включено в начинку.

Тесто для пирогов бывает самое разнообразное: дрожжевое и слоеное, замешанное на кефире или воде. Пироги из дрожжевого теста намного калорийнее, чем из бездрожжевого теста. Изделия из пшеничной муки обладают наивысшей энергетической ценностью по сравнению с аналогами из ржаной, овсяной или любой другой муки.

Пироги можно приготовить двумя способами: запекать или жарить. Запеченные пироги менее калорийны. Жареные изделия из теста добавляют в собственное довольно калорийное масло, которое использовалось для жарки.

Начинка для пирогов может быть самой разной, насколько хватит фантазии хозяйки: картошка с капустой, мясо с грибами, творог и варенье.Коржи сладко-соленые, с простой начинкой и комбинированные — все не перечислишь.

Если сравнить калорийность начинки, то использование для нее капусты позволит приготовить менее калорийные пироги по сравнению с начинкой из картофеля, которая имеет меньшую энергетическую ценность, чем любые сладкие лепешки.

Вы внимательно следите за своим питанием и лишние калории вам не нужны, но вы все равно хотите побаловать себя и своими домашними пирогами? Выбирайте запеченные пирожки с капустой.

Калорийность 100 граммов пирожков с капустой, приготовленных по следующему рецепту — 175 ккал.

Как их приготовить? Особых секретов здесь нет.

Для подготовки теста вам понадобится:

• мука пшеничная — 1 кг;
• вода — 400 мл;
• масло растительное — 70 мл;
• дрожжи сухие — 10 грамм;
• соль — 2 чайные ложки;
• сахар — 2 ст.

Дрожжи разводят на теплой воде. Как только они «разойдутся», добавляются остальные ингредиенты и замешивается мягкое тесто. Пока «влезет», пора заняться начинкой.

Для начинки нам понадобятся капуста и лук. Лук мелко нарезать и пассировать на сковороде в растительном масле. Капусту нашинковывают и добавляют к луку. Добавить будущую начинку, перец и тушить под крышкой до готовности.

Наше тесто «подошло», начинка готова — пора начинать лепить пирожки. Подготовленные пироги необходимо выложить на противень и оставить на 10-15 минут, после чего их можно отправлять в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания пирогов 15-20 минут.

Заменив свежую капусту квашеной капустой в начинке для пирога, можно значительно снизить калорийность.

Энергетическая ценность запеченных пирогов с квашеной капустой составляет 129 ккал на 100 грамм продукта.

Пирожки с картошкой

Пирожки с картофелем пользуются большим спросом. А вот калорийность пирожков с картошкой не назовешь низкой, так как она составляет 300 ккал на сто грамм продукта. Речь идет о печеном картофельном пироге. Если говорить о жареном, то в этом случае калорийность пирогов с картошкой будет в несколько раз выше.Здесь калорийность определяется типом теста.

В зависимости от типа теста калорийность картофельных пирогов будет увеличиваться или уменьшаться. Сливочное тесто на молоке и яйцах намного калорийнее, чем простое тесто на воде. К тому же пироги лучше всего запекать в духовке — канцерогенов и калорий в этом случае будет меньше.

Яичный пирог

Говоря о калорийности пирога с яйцом, нельзя не сказать, что она также зависит от типа теста.А вот снизить калорийность яичного пирога можно, взяв для теста нежирное молоко и муку из твердых сортов пшеницы.

Также стоит сказать, что калорийность пирога с яйцом, обжаренным на сковороде, будет в несколько раз выше калорийности пирога с яйцом, запеченного в духовке. Так, калорийность запеченного пирога составляет всего 240 ккал на сто грамм продукта, а калорийность жареного пирога на сковороде — 340 ккал на сто граммов продукта. Как видите, разница в калориях большая.

Калорийность запеченных пирогов (на 100 г):

• Калорийность пирожков с капустой — 214 ккал
• Калорийность пирожков с картошкой — 235 ккал
• Калорийность пирожков с яйцом — 204 ккал
• Калорийность пирожков с мясом — 256 ккал
• Калорийность пирожков с грибами — 192 ккал
• Калорийность пирожков с рыбой — 180 ккал
• Калорийность пирожков с яблоком — 177 ккал
• Калорийность пирожков с творогом — 209 ккал
• Калорийность пирожков с джемом — 240 ккал

Калорийность пирогов жареных (на 100 г):

• Калорийность пирожков с капустой — 263 ккал
• Калорийность пирожков с картофелем — 276 ккал
• Калорийность пирожков с яйцом — 260 ккал
• Калорийность пирожков с мясом — 342 ккал
• Калорийность пирожков с грибами -226 ккал
• Калорийность пирожков с рыбой — 215 ккал
• Калорийность пирожков с яблоком — 205 ккал
• Калорийность пирожков с творогом — 217 ккал
• Калорийность пирожков с джемом — 289 ккал

Свойства пирожков

Мало кто пишет о пользе жареной пищи, ведь писать не о чем.Так и с жареными пирогами в большом количестве масла. Из-за окисления жиров появляются свободные радикалы, провоцирующие развитие атеросклероза и всевозможных сердечно-сосудистых заболеваний. Канцерогены, испаряющиеся от горящего масла (многократно нагретого), вызывают онкологию.

Также чрезмерно жирная жареная пища отрицательно влияет на желудочно-кишечный тракт и общее самочувствие, вызывая чувство тяжести и сильно «бьет» по печени.

А вот если заменить запекание на запекание в духовке, то все кардинально изменится.«Правильные» углеводы, расщепляющиеся при брожении, насыщают организм необходимой энергией, дрожжевые палочки нормализуют пищеварение, формируя в кишечнике полезную микрофлору. Питательные вещества помогают повысить сопротивляемость организма и иммунитет. Кроме того, выпечка способствует выведению канцерогенов и токсинов. Это отличный источник калорий для детей и работников с тяжелыми физическими нагрузками. Еще больше пользы запеченным пирогам приносят различные начинки: мясные, рыбные, ягодные, овощные, из зелени, вареные яйца, грибы и т. Д.

Вред пирогов

Диетологи предупреждают: самые вредные — это жареные пироги. Окисленные жиры, которые в них содержатся, провоцируют развитие атеросклероза, а также сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, жареные пироги содержат канцерогены, вызывающие рак. Калорийность в жареных пирогах вдвое больше, чем в запеченных тортах. Поэтому лучше не употреблять их тем, кто следит за своим здоровьем и правильно питается.

Использование по назначению

Кушать пироги нужно с умом, помня некоторые правила:

1. Пироги содержат большое количество углеводов.Днем эти углеводы перевариваются и расходуются во время вашей активности. Если через 18 часов их большое количество попадет в организм (в виде съеденного на ночь пирога), то они превратятся в жировую ткань.
2. Для начинки выбирайте свежие натуральные овощи или нежирное мясо — курицу или индейку. Для сладких лепешек хорошим вариантом начинки станет обезжиренный творог.
3. Тесто имеет способность слипаться и мешать прохождению пищи по кишечнику.Поэтому после того, как съели пироги, желательно сделать следующий прием пищи легким и по возможности включить в него жидкое блюдо.

Сочетание пирогов с диетическим меню

Почему диетологи не рекомендуют регулярно включать в меню пирог с картофелем или капустой? Основной вред наносит не калорийность продукта, а высокое содержание простых углеводов. Простые углеводы быстро попадают в кровоток. Они усваиваются намного быстрее, чем организм получает от них энергию.В результате резко повышается уровень сахара, начинается инсулиновая реакция. Процесс приводит к накоплению жира.

Как совместить употребление торта с похуданием? При похудении рекомендуется временно исключить блюдо из рациона, но на этапе поддержания массы тела не запрещается употреблять этот вкусный продукт в редких случаях.

Основное правило — мучные изделия нужно готовить в духовке; жареные блюда нельзя совмещать с диетическим питанием.

Как правильно есть пироги, соблюдая диету?

Чтобы снизить калорийность мучного блюда с картофелем или капустой, стоит приготовить их дома. Для диеты хорошо использовать бездрожжевое бездрожжевое тесто. В рецепте можно использовать обезжиренное молоко, оливковое масло, муку грубого помола. Покупаемые продукты часто содержат маргарин или пальмовое масло.

Как снизить калорийность пирогов

Пшеничная мука высшего сорта, используемая для изготовления различных пирогов, бедна ценными элементами и, по сути, является источником пустых калорий.К тому же такие углеводы быстро усваиваются и вызывают ожирение. Чтобы не худеть перед лицом удручающих запретов и лишений, любителям пирогов, которые, тем не менее, следят за собственной массой тела, следует снизить калорийность пирогов и заменить такую ​​муку на муку более низкого сорта (второго и т. ).

Низкосортная мука содержит включения из шелухи зерна, богатые витамином B и грубыми пищевыми волокнами. За счет этого снижается калорийность готового продукта, увеличивается время переваривания, снижается гликемический индекс.Вы также можете добавить отруби в муку, чтобы усилить этот эффект. Калорийность запеченных пирогов с капустой и картофелем.

Картофельный пирог на основе пюре можно заменить пюре из печеного или вареного картофеля в своей униформе. Неплохо заменить сливочное на оливковое (в нем можно быстро поджарить мелко нарезанный лук), а молоко использовать с пониженным процентом жирности.

В такую ​​начинку также желательно добавить измельченные травы — источник ценных растительных волокон, витаминов и микроэлементов.Подобными методами замены стоит руководствоваться при изготовлении пирогов с другими видами начинки.

Пироги, приготовленные по таким рецептам, будут не менее вкусными, но гораздо более ценными и полезными с точки зрения поддержания нормальной массы тела и общего состояния здоровья.

Пирог — традиционное русское блюдо. На Руси лепешки пекли издревле. В своей книге путешественник Адам Олеарий впервые описал, какие пироги пекли наши предки, как именно их пекли и подавали.Но старинные пироги имели мало общего с современной выпечкой. Тем, кто следит за фигурой, необходимо знать, сколько калорий в лепешке.

Состав, виды и калорийность пирожков

За многовековую историю выпечки пирогов накопилось огромное количество форм и рецептов, а также способов приготовления и украшения этого блюда. Тип коржа, как правило, зависит от начинки и теста, которые используются в процессе его приготовления. Бывают пироги из слоеного, дрожжевого или бисквитного теста, закрытые и открытые, слоеное тесто.Калорийность торта в первую очередь зависит от теста и начинки, из которой это блюдо готовится. Есть пироги с мясной, овощной, грибной, фруктовой и фруктовой начинками.

Кулебяки, пироги, сибирский пирог, сладкий пирог с джемом, ягодами, сырники — самые известные виды пирогов. Для жителей Америки яблочный пирог стал настоящим символом, во Франции большой популярностью пользуется открытый пирог (киш).

Калорийность пирога и состав этого блюда зависит от состава исходных компонентов.Так, для приготовления сладких пирожков обязательно используется корица, сахар и другие кондитерские изделия. Количество калорий в пироге зависит не только от химического состава муки и других ингредиентов, но и от того, насколько качественно подобраны компоненты этого блюда, насколько они дополняют друг друга.

Чтобы узнать, сколько калорий в лепешке, нужно внимательно изучить рецепт. В тесто для пирога обычно входит мука, масло, яйца. По приблизительным подсчетам, в пирогах не менее 1500 ккал.Калорийность пирогов с фруктовым джемом, вареньем или мясом будет сильно отличаться от калорийности овощных или рыбных блюд.

Благодаря высокой калорийности пироги отлично насыщают организм человека, придают энергию и силы. Некоторые виды пирогов, например, с вареньем или фруктовым джемом, с овощами или рыбой, имеют полезный витаминный и минеральный состав. Очень полезно есть пирожки при постоянных физических нагрузках. Однако частое и бесконтрольное поедание пирогов может привести к увеличению веса.

Пирог с капустой

По мнению диетологов, пирог с капустой в полной мере нельзя назвать ни полезным, ни вредным для фигуры. Это аппетитное блюдо состоит из капустной начинки и мучной основы. Калорийность капустного пирога зависит от количества калорий в ингредиентах, из которых он запечен. Как правило, в его состав входят белокочанная капуста (28 ккал), молоко (47 ккал), куриные яйца (157 ккал), мука (364 ккал) и разрыхлитель (79 ккал). В целом калорийность капустного пирога обычно не превышает 340 ккал.

Количество калорий в капустном пироге можно значительно снизить, если для его приготовления использовать нежирное молоко и муку из твердых сортов пшеницы. Кстати, в этом блюде много полезных веществ. В его состав входят витамины А, С, В, К, РР, фолиевая и пантотеновая кислоты, а также натрий, калий, железо, фосфор, магний. В капусте много аминокислот. Но из-за относительно высокой калорийности капустный пирог лучше употреблять в ограниченном количестве.

Рецепты диетических пирогов

Рецепты диетических пирогов включают только натуральные продукты.Итак, чтобы приготовить яблочный диетический торт по рецепту, нужно взять 500 мл нежирного кефира, 500 г яблок, четыре столовых ложки манной и овсяной каши, одно яйцо, можно добавить немного ванили или корицы, немного лимонный сок и сода для утоления, 200 г кураги замочить вечером.

Форму для выпечки смазать оливковым маслом, очистить яблоки и уложить на дно. Дольки яблока посыпать корицей. Кефир смешать с яйцом, добавить крупу и перемешать. Курагу мелко нарезать и добавить в тесто.Полученной массой разлить яблоки, запекать 30-40 минут при температуре 180 градусов. За счет натурального состава калорийность яблочного пирога будет невысокой.

Яблочный пирог с творогом понравится и детям, и взрослым. При этом малокалорийный пирог с творогом полезен для организма. Для его приготовления нужно взять один стакан цельнозерновой муки или овсянки, два яйца, четыре белка, полстакана молока (0%), половину столовой ложки фруктозы, немного соли, одну чайную ложку соды, погашенную лимоном. сок.Для начинки понадобится 200 грамм творога, две столовые ложки йогурта, одна столовая ложка изюма, два яблока. Все ингредиенты для теста необходимо перемешать в глубокой посуде. Противень смазать маслом, выложить тесто и дать постоять пять-десять минут. В это время яблоки нарезать тонкими дольками, творог смешать с йогуртом и изюмом. На тесто выложить творог, аккуратно разгладить, сверху положить дольки яблока. Выпекать 2-30 минут при температуре 180 градусов.

С чем у большинства из нас ассоциируются пироги? Со счастливым детством, отдыхом с бабушкой в ​​деревне и множеством запоминающихся и обязательно приятных моментов.

Пироги занимают одно из главных мест среди традиционных блюд русской кухни . Это непременный атрибут праздничных застолий и частый гость за повседневным столом.

Пироги — блюдо калорийное, но, несмотря на это, они остаются популярными даже в эпоху всеобщего стремления к гармонии.Сытно, ароматно и вкусно — пирожки не оставят равнодушными даже самых стойких «борцов» с лишними калориями.

Насколько питательны пироги, зависит от нескольких факторов. :

• из какого теста они сделаны и какая мука была взята за основу;
• каким образом они были приготовлены;
• что было включено в начинку.

Тесто для пирогов бывает самое разнообразное: дрожжевое и слоеное, замешанное на кефире или воде. Пироги из дрожжевого теста намного калорийнее, чем из бездрожжевого теста.Изделия из пшеничной муки обладают наивысшей энергетической ценностью по сравнению с аналогами из ржаной, овсяной или любой другой муки.

Пироги можно приготовить двумя способами: запекать или жарить. Пироги менее калорийны . Жареные изделия из теста добавляют в собственное довольно калорийное масло, которое использовалось для жарки.

Начинка для пирогов может быть любой, насколько хватит фантазии хозяйке : картошка с капустой, мясо с грибами, творог и варенье. Коржи сладко-соленые, с простой начинкой и комбинированные — все не перечислишь.

Если сравнить калорийность начинки, то использование для нее капусты позволит приготовить менее калорийные пироги по сравнению с начинкой из картофеля, которая имеет меньшую энергетическую ценность, чем любые сладкие лепешки.

Вы внимательно следите за своим питанием и лишние калории вам не нужны, но вы все равно хотите побаловать себя и своими домашними пирогами? Выбирайте запеченные пирожки с капустой.

Калорийность 100 грамм пирожков с капустой, приготовленных по следующему рецепту — 175 ккал.

Как их приготовить? Особых секретов здесь нет.

Для подготовки теста вам понадобится:

• мука пшеничная — 1 кг;
• вода — 400 мл;
• масло растительное — 70 мл;
• дрожжи сухие — 10 грамм;
• соль — 2 чайные ложки;
• сахар — 2 ст.

Дрожжи разводят на теплой воде. Как только они «разойдутся», добавляются остальные ингредиенты и замешивается мягкое тесто. Пока «влезет», пора заняться начинкой.

Для начинки нам понадобятся капуста и лук. Лук мелко нарезать и пассировать на сковороде в растительном масле. Капусту нашинковывают и добавляют к луку. Добавить будущую начинку, перец и тушить под крышкой до готовности.

Наше тесто «подошло», начинка готова — пора начинать лепить пирожки. Подготовленные пироги необходимо выложить на противень и оставить на 10-15 минут, после чего их можно отправлять в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания пирогов 15-20 минут.

Заменив свежую капусту квашеной капустой в начинке для пирога, можно значительно снизить калорийность.

Энергетическая ценность запеченных пирогов с квашеной капустой составляет 129 ккал на 100 грамм продукта.

Пирог с жареной капустой

Любые жареные блюда — это не только высокая калорийность, но и дополнительная нагрузка на печень и поджелудочную железу. По отношению к пирогам это правило еще более актуально, в связи с тем, что тесто имеет способность впитывать большое количество масла в процессе жарки.

Неудивительно, что калорийность пирогов с капустой, приготовленных по вышеуказанному рецепту, но не запеченных, а обжаренных в масле, почти в 2 раза выше.

Калорийность такого блюда — 292 калории на 100 грамм продукта.

И если это не домашние пироги, а купленные в супермаркете или ларьке, то вреда от такой еды однозначно больше, чем пользы. Суп. Понятно, что в данном случае речь идет только о пирогах с несладкой составляющей.

Пирог с капустой и мясом

Пироги едят как самостоятельное блюдо, так и как добавку к горячим и холодным супам . Понятно, что в данном случае речь идет только о пирогах с несладкой составляющей.

Одной из возможных начинок может быть капуста с мясом. Используя нежирные сорта мяса — курицу, индейку, можно добиться не слишком высокой калорийности готового блюда.

С этой начинкой можно приготовить как маленькие пирожки, так и пирог.Для пирогов начинку следует предварительно обжарить. Для пирога можно использовать сырые продукты.

В этом случае смешать нарезанную капусту, нарезанный лук и нарезанное мелкими кубиками мясо. После этого полученную массу посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Таким образом, приготовленная начинка будет содержать меньше калорий, чем приготовленная.

Калорийность 100 граммов капустного пирога составит 167 калорий.

Энергетическая ценность пирога с капустой и грибами

Приготовьте пирожки с капустой и грибами — порадуйте себя и своих домочадцев вкусным и не слишком калорийным блюдом.Пирожки готовятся по описанной схеме, только мясо заменим шампиньонами. Эти пирожки сочные и просто тают во рту.

Калорийность 100 грамм пирожков с капустой и грибами — 182 ккал.

Использование по назначению

Кушать пироги нужно с умом, помня некоторые правила:

1. Пироги содержат большое количество углеводов. Днем эти углеводы перевариваются и расходуются во время вашей активности. Если через 18 часов их большое количество попадет в организм (в виде съеденного на ночь пирога), то они превратятся в жировую ткань.
2. Для начинки выбирайте свежие натуральные овощи или нежирное мясо — курицу или индейку. Для сладких лепешек хорошим вариантом начинки станет обезжиренный творог.
3. Тесто имеет способность слипаться и мешать прохождению пищи по кишечнику. Поэтому после того, как съели пироги, желательно сделать следующий прием пищи легким и по возможности включить в него жидкое блюдо.

Пироги — традиционное русское блюдо, непременный атрибут праздничного стола.Пироги жарятся и пекутся, как правило, из дрожжевого теста.

Считается, что термин «пирог» (уменьшительное «пирог») произошел от слова «пир». А Россия славилась своими застольями со времен средневековья. Сытное вкусное блюдо было символом богатого урожая и благополучия.

Patty Properties

Мало кто пишет о пользе жареной пищи, ведь писать не о чем. То же самое и с пирогами, обжаренными в большом количестве масла. .

• Из-за окисления жиров появляются свободные радикалы, провоцирующие развитие атеросклероза и всевозможных сердечно-сосудистых заболеваний.
• Канцерогены, испаряющиеся от горящего масла (многократно нагретого), вызывают онкологию.
• Также чрезмерно жирная жареная пища отрицательно сказывается на желудочно-кишечном тракте и самочувствии в целом, вызывая чувство тяжести и сильно «бьет» по печени.

А вот если заменить запекание запеканием в духовке, то все кардинально изменится.

• «Правильные» углеводы, расщепленные при брожении, насыщают организм необходимой энергией, дрожжевые палочки нормализуют пищеварение формируют полезную микрофлору в кишечнике.
• Питательные вещества помогают повысить сопротивляемость организма и иммунитет.
• Кроме того, запеченные пироги способствуют выведению канцерогенов и токсинов. Это отличный источник калорий для детей и работников с тяжелыми физическими нагрузками.

Еще больше пользы запеченным пирогам приносят различные начинки: мясные, рыбные, ягодные, овощные, из зелени, вареные яйца, грибы и др.

Калорийность пирожков

В таблице указано калорий в одном пироге, средний вес которого составляет 75 грамм.

Что вкуснее пирогов

Пироги часто едят вместо хлеба с горячими и холодными супами.: борщ, уха, свекольный суп, рассол, шурпа, щи, окрошка. Для первых блюд готовится выпечка из капусты, картофеля, яиц с зеленью и / или рисом, мясные начинки, рыба и грибы. Даже несладкие пироги хорошо перекусывать с томатным соком, киселем, компотом или квасом, сладкими горячими напитками (чай, кофе, какао, цикорий).

Такой тандем смело можно назвать «классическим школьником».

А вот сладкоежкам даже выпечку со сладкими начинками запивают чаем с медом и вареньем.Кстати, для сладкой начинки идеально подходят фрукты и ягоды, как в виде варенья или в свежем виде, так и в сочетании с творогом. Яблоки, груши, вишня, клубника, малина, смородина, брусника, сливы — вот основные ингредиенты начинки. Творог можно употреблять отдельно или с сухофруктами. Чрезвычайно вкусные и полезные получаются пирожки с лимонной начинкой , если хозяйка не жалеет о сахаре.

Чтобы получить максимум удовольствия от еды осенью, приготовьте домашние тыквенные пироги:

• тыква с луком и салом (или мясом) — для папы;
• тыква посыпанная сахаром — для детей.

Осетинский пирог и его калорийность зависят от состава начинки. Тесто для осетинских пирогов по правилам должно составлять 50% от общей массы. Но особенно умелые пекари и хозяйки могут уменьшить количество теста, увеличив внутреннюю насыщенность торта. Здесь будут рассмотрены самые популярные по калорийности виды осетинских пирогов.

Калорийность осетинских пирогов

Для удобства восприятия (в том числе возможности беглого чтения) калорийность осетинских пирогов представляем в виде рейтинга, где чем выше позиция, тем меньше калорий в торте.Действительно, человек, интересующийся калорийностью осетинских пирогов, наверняка находится в поисках наименее калорийной начинки осетинского пирога.

Номер места 1:

Осетинский тыквенный пирог, наверное, не так популярен, но зря. В нем огромное количество витаминов: B1, B2, C, E, PP и минералы. Тыква — это косметический продукт. Он замедляет процессы старения в организме, улучшает состояние кожи, питает ногти и волосы. Диетологи советуют есть тыкву в разгрузочные дни.Благодаря высокому содержанию клетчатки пирог будет полезен людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями кишечного тракта.

Очень нежный торт из разряда «постных». Он прекрасно может «смягчить» переход на постную диету. В зависимости от сорта тыквы вкус может быть совершенно разнообразным: сладко-насыщенный, кислый, медовый. Калорийность тыквенного пирога очень маленькая, всего 172 ккал. Этот торт отлично сочетается с заправкой из сметаны, соли и чеснока.На сайте осетинских пирогов можно заказать заправку вместе с пирогами.

Место номер 2:

Осетинский пирог с капустой

Капустный пирог — исключительно диетический продукт. Его калорийность составляет 172 ккал. Осетинский пирог с капустой входит в список «постных» продуктов. Наличие в начинке грецкого ореха может добавить ей небольшую калорийность. Витаминный состав этого продукта впечатляет. Помимо таких как: A, B1, B2, B5, C, K, PP, в составе есть еще такой редкий витамин — U.К сожалению, капустный пирог не показан к употреблению людям с повышенной кислотностью желудочно-кишечного тракта. Для него отлично подойдет заправка, в состав которой входит подсолнечное масло и зеленый лук.

Место номер 3:

Осетинский пирог с фасолью

Еще один очень вкусный, но малоизвестный постный осетинский пирог. В его начинку входят бобы. По желанию можно добавить измельченный зеленый лук, чабер, чеснок, кинзу, черный / красный перец. Калорийность не высокая — 165 ккал. Сам корж достаточно сухой, поэтому его лучше использовать либо с чесночным бульоном, либо с нежирной заправкой.

Место номер 4:

Осетинский пирог с картофелем

Классический вариант осетинского пирога — пирог с картошкой. Есть еще и сырный сорт. Калорийность этого пирога достигает 296 ккал на 100 г. Благодаря наличию картофеля в магазинах супермаркетов круглый год и его доступности, эти пироги удобно готовить в любое время и в любой точке планеты. Пироги с картофелем хорошо сочетаются с бульоном и аджикой. Особую пикантность вкусу придает добавление в начинку орегано и базилика.

Место номер 5:

Свекольный осетинский пирог

Есть два варианта торта: с сыром и без. Классический вариант приготовления пирога с ботвой обязательно должен содержать пару ломтиков осетинского сыра. Всего 100 гр. На осетинский пирог с ботвой и сыром приходится до 214 ккал. Ботва свеклы способствует оздоровлению людей, страдающих диабетом и анемией, улучшает работу кишечника и щитовидной железы. Благодаря содержанию витамина Р он увеличивает эластичность кровеносных сосудов и замедляет процессы старения.Вариант пирога с верхушкой входит в категорию «постных» пирогов. На столе будет прекрасно гармонировать со сметаной и маслом.

Номер места 6:

Осетинский мясной пирог

Калорийность (не лосось, не курица, а именно осетинский мясной пирог) — 223 ккал. Здесь, как говорится, без комментариев.

Номер места 7:

Осетинский сырный пирог

Калорийность сырного пирога составляет 255 ккал на 100 грамм готового продукта. Золотой след на масляной поверхности нашего рейтинга.. не еда — а рапсодия! И внутри не просто сыр, а как можно больше — БОЛЬШЕ сыра! Так что примерно каждый видит это совершенное изобретение осетин. Вкусно, но все же прошу не злоупотреблять этим продуктом, так как он содержит большое количество животных жиров. Пара кусочков вполне способна и доставит вам удовольствие, а также зарядит ваш организм необходимыми питательными веществами. Пирог пойдет вам на пользу, если вы занимаетесь активными умственными и физическими нагрузками, а также подросткам и беременным.

Как приготовить осетинский мясной пирог

Осетинский пирог — это закрытый пирог, скатанный в лепешку. Главное отличие от других в том, что начинок больше, чем теста. При этом начинка может быть настолько разнообразной, что проще перечислить, каких начинок быть не должно.

Основным дополнением к начинке должен стать осетинский сыр, который, однако, можно заменить обычным сыром.

Рецепт мясного пирога «Осетинский фыдчин»

Это, пожалуй, классический рецепт. Говядина для него понадобится, но проще будет купить готовый фарш.

В первую очередь необходимо смешать муку и дрожжи (лучше заранее перемешать), затем добавить молоко и масло.Замесить тесто, затем выложить в глубокую миску, накрыть чем-нибудь и отложить, чтобы оно настоялось.

Тем временем, пока тесто настаивается, возьмите начинку. Если вы только что взяли говядину, то для начала ее нужно прокрутить в мясорубке.

Полученную начинку выложить в глубокую посуду, посолить, поперчить и залить водой. Далее нужно мелко нарезать лук (можно также просто прокрутить на мясорубке) и добавить в начинку.После этого перемешать начинку и отставить в сторону, чтобы она настоялась.

Далее возьмите противень и присыпьте мукой. Затем нужно разделить тесто на две части и раскатать их на две тонкие лепешки.

Первый кладется на противень ..

А сверху выкладывается фарш, который необходимо равномерно распределить по всей поверхности.

Вторая четырехкратная и в ней сделано несколько надрезов по центру — сколько сами выбираете, потому что это не очень похоже на вырезание снежинки из бумаги, но помните — слишком много сделать не получится дырок в тесте, иначе Фыдчин будет не таким, каким должен быть.

После этого вторую лепешку кладут поверх первой и запечатывают по краям. Затем можно ставить торт в разогретую до 200 градусов духовку. Примерное время приготовления — 30 минут, но лучше рассчитывать на готовность торта и его начинки.

Как приготовить осетинский мясной сырный пирог

Время приготовления — 30 минут. Калорийность — 220 ккал.

Для начала нужно замесить тесто. Для этого дрожжи смешиваем с теплым молоком и добавляем к ним соль, сахар и муку.Полученное тесто требуется замесить и отложить, чтобы оно осело и приподнялось. После того, как он поднимется, его нужно будет снова вымесить и дать ему подняться во второй раз.

Затем нужно взять сыр и тщательно вымесить его вилкой. Вместо сыра лучше использовать осетинский или адыгейский сыр, но так как эти разновидности не часто встречаются в магазине, подойдет и сыр ..

После замеса сыров добавьте в него фарш. При этом нет разницы, какое мясо из фарша, хоть свинины, хоть говядины.Далее добавляем зелень — укроп и петрушку. Традиционно в торт добавляют мангольд — листовую свеклу, но если ее нет, то это не страшно. В полученную начинку также добавляется сметана и все тщательно перемешивается.

Полученное тесто делится на две или три части — в зависимости от того, какой торт вы хотите получить.

Если разделить на две части, то вам понадобится большой противень. Обе части теста раскатать в тонкие лепешки и выложить одну на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.Сверху выкладывается начинка и распределяется по всей поверхности. После этого берется второй корж и кладется сверху, после чего оба скрепляются по краям, а вверху проделывается небольшое отверстие ..

Если разделить на три части, то все можно делать в описанным выше способом, разделив каждую часть еще на две. А можно получить три пирога. Для этого нужно каждый кусок теста раскатать до состояния не особо тонкой лепешки. Раскладывается верхняя начинка и распределяется по центру торта.Далее края коржей собираются к центру и там закрепляются. После этого получившийся корж нужно отжать ладонью, чтобы он стал тоньше, а затем раскатать до тонкого состояния, но не переусердствовать ..

Далее, независимо от того, как вы делали торт, его нужно класть на противень в духовке, разогретой до 200 градусов. Примерное время приготовления — 30 минут, но небольшие лепешки можно приготовить быстрее, поэтому лучше будет следить за готовностью.

Торт с творогом на скорую руку — обратите внимание на несколько разных вариантов торта с тако с разными творогами.

Суп из щавеля с яйцом — обратите внимание на рецепт этого сочного весеннего блюда.

Сытный салат «Лесная поляна» с грибами или сыром, читайте в нашей статье.

Кулинарные советы

• Эта пекарня подходит как для праздников, так и для повседневных обедов и ужинов, так как очень вкусная и сытная;
• главная отличительная черта этого торта от остальных — тонкое тесто, если оно получилось густым, то это считается показателем бездарности хозяйки;
• заливок всегда должно быть много — это вторая отличительная черта;
• чем меньше ингредиентов в начинке, тем лучше;
• Чтобы блюдо получилось сочнее, в процессе приготовления можно через отверстия вливать в него бульон.

Приятного аппетита!

Осетинские пироги от пекарни THE PIE

В наши дни появляется все больше и больше разнообразных заведений, предлагающих очень большой выбор разнообразной еды. Как говорится, на любой вкус и цвет. Поэтому выбирать покупателям очень сложно. Ведь в продукте главное не реклама, а качество и вкус. Очень часто можно услышать, что заказ прибыл не такой, как на картинке, или не вкусный, или вообще ждали намного больше, о чем сообщили.Результат один — испорченное настроение. Чтобы избежать подобных инцидентов, следует выбирать только проверенные пекарни и внимательно читать отзывы. А если таковых нет, то можете смело заказывать у нас. В нашей выпечке всегда вкусно и доступно. В этом легко убедиться, перейдя в раздел обзоров. Вы будете приятно удивлены увиденным. У «ПИРОГА» много постоянных клиентов. Но почему нас так любят?

1) Начнем с того, что в нашей пекарне работают профессионалы.Лучшие повара и очень быстрые курьеры. Осетинские пироги готовят только из свежих и очень полезных блюд. В нашей пекарне огромный выбор осетинских пирогов. Для сладкоежек у нас есть осетинские пироги со сладко-ягодной начинкой. Это крутая замена торта на день рождения. Такие пироги часто заказывают детям на праздники. Ведь родители уверены, что осетинские пироги не только очень вкусные и понравятся детям, но и безумно полезные, ведь мы не добавляем различные красители, от которых могут возникнуть высыпания.

Еще у нас огромный выбор осетинских сырных пирогов. Это просто идеальный вариант для посиделок или приятного сюрприза, например, девушке. Такой торт будет хорошо сочетаться с вином или шампанским.
Наши знаменитые осетинские пироги часто заказывают на обеденный перерыв в офисе. Осетинские пироги с мясом и рыбой обязательно прибавят вам сил и избавят от голода. Ведь только здесь вы найдете такие большие, сочные, ароматные и очень вкусные начинки. Тонкое тесто и много начинки, что может быть лучше и приятнее?
2) Наша пекарня известна не только вкусовыми качествами, но и доступными ценами.Наше общество привыкло к мифу о том, что если вкусный, значит, дорого. Но своей работой мы постоянно доказываем обратное и опровергаем подобные слухи. Вы только посмотрите на эти маленькие цены. Но наша знаменитая пекарня на этом не остановилась. На нашем сайте вы можете найти раздел «Комбо». Это даже более выгодно. Ведь здесь собраны целые наборы осетинских пирогов, соусов и напитков. Намного дешевле. Комбо-наборы часто заказывают на дни рождения и вечеринки.
Также у нас постоянно действуют различные акции и скидки, поэтому так важно следить за нашими обновлениями, чтобы ничего не пропустить.
3) В отзывах легко найти слова благодарности за быструю доставку. Наша пекарня гарантирует, что ваш заказ будет доставлен вовремя и в идеальном состоянии. Ведь мы очень любим своих клиентов и ценим их время. Возможна доставка по всему Киеву, еду привозим даже в офис на обед
Осетинские пироги могут стать основным сытным блюдом, быстрым перекусом или вкусным десертом к чаепитию. Это блюдо прекрасно дополнит любую трапезу. От вида теста и начинки зависит цель выпечки, здесь варианты как для настоящих гурманов, так и для тех, кто просто хочет вкусно покушать.Выбор зависит от вашего вкуса. Мясо, сыр, сладкие осетинские пироги найдут своих поклонников благодаря сочной и вкусной начинке, воздушному тесту, тонкому аромату специй.

рецепт хачапури (грузинский сырный пирог) :: история кухни

Моя выпечка переполнена сыром ::::

В седьмом классе мы изучали разбавленную версию русской революции, полную большевиков, упоминания Карла Маркса и различных сражений.Несмотря на то, что в начале семестра я в значительной степени укрепил свою оценку, прочитав длинную курсовую работу по Екатерине Великой, дополненную семейной генеалогией, которая отдаленно связала меня с ней, я все же ухватился за шанс получить дополнительную оценку. Я не знаю, пришла ли мне в голову эта идея или это был пассивно-шовинистический учитель-мужчина, но одним из вариантов было приготовить русскую еду дома, задокументировать приготовление с фотографиями и отправить эти фотографии с рецептами ему. за дополнительные баллы. Особенно запомнилось одно блюдо, слоеное и соленое: русская сырная выпечка.Сомневаюсь, что мы с мамой нашли в то время в нашем городе настоящий русский сыр; Я почти уверен, что мы заменили ее отечественной фетой. «Котлета по-киевски», которую я приготовил с нуля, была хороша, но теперь я понимаю, к сожалению, не подлинной. Мой учитель не заметил разницы, к счастью для меня.

Не знаю, почему я недавно подумал об этой выпечке. Они ничем не примечательны. Они были очень солеными (я пересолила? Или это было количество сыра, которое я использовал?). Они не были такими уж красивыми.Но почему-то у меня есть тяга к ним, к той когда-то выпечке, вкус которой я, вероятно, припоминаю в своей смутной памяти. Спишите это на беременность. И потребность в белке.

Так что с рецептом? Скорее всего, он у мамы где-то есть, я все еще поискал в русских кулинарных книгах похожее совпадение. На самом деле это был онлайн-рецепт грузинского сырного пирога, или хачапури, , который казался наиболее похожим, но с несколькими ярлыками.Тесто слоеное, в этом рецепте используется готовое слоеное тесто. хачапури сортов сыра часто выбирают исходя из того, что доступно на местном уровне; например, я сделал то же самое. Эта версия представляет собой имеретинский хачапури , большой сырный пирог, похожий на своего шумного кузена — пиццу. Часто выделяются Аджарские хачапури , маленькие лепешки с открытым лицом, часто покрытые яйцом и маслом. Еще лучше звучит осетинский вариант — начинка из картофеля и сыра.

Хотя я всегда о подлинности, переосмысление здесь приемлемо. Поэкспериментируйте с вариантами сыра. Сделайте выпечку круглой, квадратной, в форме лодочки, большой или маленькой. Вы можете просто получить дополнительный кредит.

Год назад: chawanmushi

Два года назад: жареный картофель с хрустящей корочкой

хачапури (грузинский сырный пирог)

Автор: история кухни (минимально адаптированная из времен Лос-Анджелеса — http://articles.latimes.com/2008/feb/20/food/la-fo-zakuskarec20afeb20)

Время приготовления: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Порций: 6

• ½ фунта обычной моцареллы, натертой на терке
фунтов , в мелкой крошке *
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
• 2 листа замороженного слоеного теста хорошего качества, размороженного
• 1 большое яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды (для мытья яиц)

1. В средней миске смешайте моцареллу, фету, яйцо и укроп и хорошо перемешайте.Отложите в сторону.
2. На куске пергамента раскатайте один лист слоеного теста в прямоугольник (он должен быть примерно 12х12 дюймов). Выложите его на противень. Равномерно распределите сырную смесь по тесту, оставляя тонкую кайму. Раскатайте второй лист слоеного теста до такого же размера и положите его на сыр, используя яичный промывной раствор в качестве клея для связывания и прижимая края, чтобы скрепить их. Смажьте верх яичной жидкостью. Охладите 30 минут.
3. Духовку разогреть до 400 градусов. Выпекайте пирог до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, около 30 минут (мой был золотисто-коричневым и пышным, как подушка в духовке).Слегка остудите, прежде чем разрезать на 3-дюймовые квадраты или треугольники. Подавать горячим или комнатной температуры.
4. Каждая порция: 114 калорий; 6 грамм белка; 4 грамма углеводов; 0 клетчатки; 8 граммов жира; 5 граммов насыщенных жиров; 50 мг. холестерин; 273 мг. натрий. Не слишком жирный — идеально подходит для гестационного диабета!

Во-вторых, большое количество феты делает блюдо очень соленым. Подавайте с менее соленой рыбой, чтобы сбалансировать ее. Вы также можете использовать больше моцареллы и меньше феты, чтобы в целом было меньше соли.

3.5.3229

Вкус дома: новогодний праздник в Северной Осетии

из Gastronomica 13: 4

Переходя от душного поезда советских времен к заснеженной платформе внизу, я наполняю грудь долгожданным глотком горного воздуха, смешанного с морозом и сигаретным дымом.Белые шапки Кавказа возвышаются в сумрачно-сером небе. Смуглые мужчины в меховых шапках предлагают руки женщинам в косынках, выходящим из поезда. На мгновение я представляю себя героиней дореволюционного русского приключенческого романа, впервые здесь, на краю империи. «Пошли», — резко выводит меня из задумчивости Юлия, таща меня и свой чемодан к вокзалу. «Мы опоздаем на ужин!»

До кануна Нового года осталось несколько дней, и Юлия пригласила меня сопровождать ее на праздничный уик-энд в доме детства ее покойного отца во Владикавказе, столице юго-западной российской провинции Северная Осетия.1

Этот регион занимает крошечный клочок мятой земли посреди Кавказских гор, которые охватывают юго-западную границу России от Черного моря на восток до Каспийского моря. Сразу за границей находятся Республика Грузия и ее спорная территория Южная Осетия, которая была оккупирована российскими войсками после многодневной войны в августе 2008 года.

Юлия выросла примерно в трехстах милях к северо-западу отсюда, в городе с населением около миллиона человек под названием Краснодар, расположенном в двух часах езды от побережья Черного моря.Я встретил ее в местном университете, где я учился по стипендии, а она заканчивала бакалавриат по английскому и немецкому переводу. Она живет со своей матерью украинского происхождения на окраине города, в маленькой квартирке на верхнем этаже пятиэтажного жилого дома. Много лет назад, до того, как он умер от болезни, о которой я никогда особо не спрашивал, там жил и ее отец. Остальная часть его семьи осталась во Владикавказе, и теперь Юлия время от времени ездит туда (во «Владик», как она ласково называет это), чтобы навестить своих осетинских родственников и пообщаться с частью себя и своим наследием, что она может » Не найду в Краснодаре.

Горы над Владикавказом создают великолепный фон для того, что в противном случае могло бы выглядеть унылым городом, с его блочными бетонными признаками советского чиновничества и самодельными домами, скрытыми от глаз массивными металлическими воротами, которые выходят на боковые улицы. Однако название города говорит о другом прошлом: оно означает «управлять Кавказом» на русском языке и отражает его основание как первой крепости, из которой имперская армия совершала набеги, чтобы поработить близлежащие горные народы под царской властью.2

Для остальной части России Северный Кавказ излучает сложную загадочность, одновременно манящую и пугающую. Легенда гласит, что гора, к которой Прометей был прикован навеки в наказание за кражу огня у богов, находится среди этих пиков. Титаны русской литературы девятнадцатого века нарисовали прочный портрет необузданной земли, населенной гордыми воинами и молчаливыми черноволосыми красавицами, образ, который продолжает наполнять воображение людей сегодня. Графические вечерние выпуски новостей, в которых задокументированы многочисленные насильственные конфликты, вспыхнувшие в регионе после распада Советского Союза в 1991 году, мало что сделали для борьбы со стереотипами.Смертельная осада школы в Беслане в 2004 году боевиками, утверждающими о связях с лидерами чеченских повстанцев, произошла менее чем в двадцати милях от Владикавказа: вы можете увидеть выпотрошенную школу с проезжающего мимо поезда. Периодические взрывы террористов-смертников на общественных рынках и другие отдельные акты насилия по-прежнему нарушают относительное спокойствие.

Однако для Юлии это место представляет собой нечто совершенно иное: память об отце, теплоту большой семьи, которой у нее нет в Краснодаре, и очарование культурных традиций, которых не разделяет ее мать.«Навестить Владика — это как вернуться домой», — говорит она мне, хотя на самом деле она здесь никогда не жила. Я сразу чувствую ее связь с этим местом: когда водитель ее дяди Марат плетет нас по заснеженным улицам, поросшим голыми тополями, она засыпает его вопросами о двух его дочерях-подростках. Она показывает мне статуи местных героев и правительственные здания яркими глазами человека, которому не нужно смотреть на них каждый день. Она визжит от нетерпения, когда мы свернем на тихий переулок, где уже более века проживают поколения ее родственников.

Осетины, происходящие от иранского народа, поселившегося в этих горах еще в восьмом веке нашей эры, ощутимо гордятся своей исторической и культурной самобытностью. Их предки поддерживали могущественное королевство, которое извлекало выгоду из торговых связей с Китаем через торговцев Шелкового пути. Большинство осетин — русские православные христиане, что отличает их от большинства других северокавказских народов, считающих себя мусульманами (по крайней мере, на словах, если не на практике).Наряду с русским они говорят на иранском языке, не имеющем отношения к языкам их соседей. Тем не менее, как и во всем регионе, концепции личной чести, мужского авторитета и уважения к старшим упорядочивают осетинское общество более или менее предсказуемым образом, а обычаи в значительной степени определяют ход повседневной жизни. Хотя их родина была поглощена Российской империей в начале XIX века, осетины продолжают сохранять свой язык, литературный канон и, конечно же, кулинарные традиции.

Когда мы переступаем порог недавно отремонтированного подъезда Мамсуровых, нас встречает сонм сияющих членов семьи и приветливая суета готовящейся к действию кухни. Кажется, все знают свое место: Юля садится на тарелку с ароматными кучками свежей кинзы и укропа, а ее двоюродный брат Казик ныряет туда-сюда, принося из подземного погреба банки домашнего виноградного сока, маринованных овощей и ягодных консервов. Старший брат Казика Гика нагревает над плитой графин, полный арака (крепкий спирт, полученный из кукурузы), чтобы довести его до комнатной температуры, а трехлетний Артур бегает у всех под ногами, поднимая радостный шум.

ВВЕРХУ: Юлия срывает прошлым летом помидоры, маринованные в рассоле, из банки, которую принес ее двоюродный брат Казик (Казбек) из подземного погреба. ФОТО ДЖЕННИ ХОЛЬМ © 2007

Прилагая все усилия, чтобы быть полезным, меня поражает контраст между относительной роскошью этого дома, с его всем, что у него есть, с новой бытовой техникой, двором и садом, и тесной квартирой в советском стиле, в которой Юлия и ее мама поделиться обратно в Краснодаре. Дядя Юлии, Алек, усатый патриарх семьи в очках, отвел меня в сторону, чтобы рассказать немного об истории рода Мамсуровых, которая, как мне кажется, имеет здесь некоторое значение.Их люди были награждены ветеранами вооруженных сил, уважаемыми государственными служащими и видными деятелями общества. Типа людей, которых вы посещаете, чтобы добиться цели. Интересно, заставляет ли Юлия чувствовать себя из-за этого, что она упускает то, что должно быть ей.

Вскоре стол заполняется соблазнительным множеством горячих и холодных блюд, так много, что их приходится складывать друг на друга. Тем не менее, мы не можем сесть: мы должны дождаться прибытия трех пикантных пирогов, которые составляют центр любого осетинского застолья и определяют его кухню для остальной России.Как объясняет Гика, каждый из троицы представляет разные области: землю, солнце и небо. Только поминальные столы накрыты двумя пирогами, «солнце» символически отсутствует. Каждый пирог диаметром более 30 см может быть наполнен любым количеством начинок, от сыра до картофеля и свежих трав и зелени. Безумный рывок к столу, когда к Юлии врывается тетя Жанна с дымящейся стопкой их из местной пекарни.

Здесь и по всему Кавказу традиция требует, чтобы гости получали царское обращение, и мне, как человеку, который проделал самый дальний путь, чтобы сесть здесь, предоставляется место прямо справа от изголовья стола.Это место зарезервировано для дяди Алека, который открывает трапезу ритуальной молитвой с призывом и ответом, произнесенной — почти спетой — на гортанном осетинском языке с богатыми согласными звуками. (Разговор за столом ведется на русском языке для Юлии и меня — ее отец никогда не говорил с ней или ее матерью по-осетински.) Мужчины и мальчики встают со своих мест, чтобы встать, хором отвечая на бормотанные слова через определенные промежутки времени, громкость увеличивается. при каждом повторении. Когда они закончили, мы чокаемся с нашим первым праздничным снимком araka и начинаем.

ВВЕРХУ: Дядя Юлии Алек и тетя Зоя за обеденным столом. ФОТО ДЖЕННИ ХОЛЬМ © 2007

В отличие от скандинавских рождественских обедов, которые моя семья проводит каждый год, когда мы формируем упорядоченную очередь за шведским столом и следим за справедливым распределением шведских фрикаделек, это бесплатный для всех, и это намного веселее. Когда я жую и не могу возражать, на моей тарелке появляются груды разных блюд, потом вторая и третья порции.Моя рюмка всегда наполняется, когда я не смотрю, и как только я уверена, что наконец-то все попробовала, я замечаю блюдо неизведанной гастрономической территории, манящее меня с другого конца стола.

Блюдо сочетает в себе удивительное разнообразие вкусов, намекающее на влияние турецкой и персидской кухонь, а также русских и панкавказских традиций. Жанна сохранила кусочки баклажанов прошлого урожая в нежном томатном соусе с чесночным оттенком, а мы зачерпываем их кусочками жевательных лепешек и ломтиками мягкого сыра.Сладкая свекла и зеленый горошек играют фольгой с острым хрустом маринованных огурцов и квашеной капусты в русском салате и уксусе . Мы преследуем araka с маринованными помидорами собственного производства, их уксусный сок вырывается из-под тугой алой кожуры. Я даже рискну впервые попробовать русскую новогоднюю традицию: холодец из свиных лапок, заправленный сливочным соусом из хрена.

Мы съедаем три пирога на дольках, как пиццу: в одном говяжий фарш с перцем, в другом — свежий сыр, а в третьем — тертая тыква.«Моя мама и я пытались сделать это в Краснодаре, — рассказывает мне Юлия, доедая один ломтик и тянется к другому, — но у них никогда не получается. Тесто недостаточно мягкое, и сыр другой ». Теперь я тоже беру второй кусок и смакую каждый кусочек еще чуть-чуть, зная, что я никогда не съем другой такой же.

ВВЕРХУ: Тетя Юлии, Зоя, поглаживает пикантный пирог перед тем, как испечь его. ФОТО ДЖЕННИ ХОЛЬМ © 2007

Чтобы очистить свой вкус, мы жуем веточки сырой кинзы, укропа и зеленого лука, заставляя меня чувствовать, что лето снова пришло.К тому времени, как появляется десерт, я уже полностью набит, но кто может устоять перед соблазном кавказской пахлавы , сладкой ореховой пасты, намазанной между слоями слоеного сметанного теста, запеченной до медово-коричневого румянца.

В то время как семнадцатилетний сводный брат Юлии Борик выполняет свой долг как самый молодой мужчина за столом, поддерживая наши рюмки до краев, Алек выполняет свои обязанности старшего, поддерживая нас пьяными, осушая каждую добавку в быстрой последовательности с тостами за наши старшие, которые много пережили в своей жизни; нашим детям, которым еще многое предстоит пережить; и до Нового года, который не за горами, со всеми проблемами и сюрпризами, которые он принесет.Я внимательно слушаю, как Алек произносит осетинские молитвы, следующие за каждым тостом, завороженный тонами и ритмами языка, на котором говорят всего около полумиллиона человек во всем мире. Есть одно слово, которое выделяется, потому что он повторяет его снова и снова. Слово « хадзар », что, шепчет Гика, означает «дом».

«Как кстати», — думаю я, смакуя последний кусок тыквенного пирога, который Юлия подобрала мне на тарелку, пока меня поворачивали. Каким бы далеким ни был его вкус от кондитерского изделия с имбирем и корицей, которым венчает праздничный стол моей семьи, он, тем не менее, служит долгожданным напоминанием о том, что дом, как он определен на обеденной тарелке, легко переводится на любой язык.

банкноты

1.

В советский период светский Новый год заменил Рождество как главный праздник середины зимы после того, как политика государства запрещала публичное выражение религиозных убеждений. Эта традиция сохраняется после распада СССР, хотя многие семьи празднуют и то, и другое. Русская православная церковь следует юлианскому календарю, который примерно на две недели отстает от григорианского (западного) календаря, который регулирует католические и протестантские религиозные праздники и гражданские дела большинства стран.Таким образом, русские православные христиане отмечают Рождество 7 января, когда оно выпадает по юлианскому календарю. В духе праздника некоторые россияне также отмечают «Старый Новый год», или Новый год по юлианскому календарю, который приходится на 13–14 января. Описанные здесь события произошли незадолго до 31 декабря.

2.

Россия аннексировала территорию Северной Осетии в результате договора с Османской империей в 1774 году. В отличие от многих соседних народов, северные осетины, большинство из которых к тому времени приняли православное христианство, довольно мирно приняли правление России.

Дженни Холм — писательница и разработчик рецептов из Вашингтона, округ Колумбия, которая специализируется в первую очередь на продуктах питания бывшего Советского Союза. Она провела год, изучая местные и импортные кулинарные традиции в качестве стипендиата программы Фулбрайта в Краснодаре, Россия, где у нее возникла неистовая привязанность к маринованным помидорам, хурме и сале. Позже она преподавала английский язык в Батуми, Грузия, в обмен на уроки виноделия, выпечки сырного хлеба и пиршества. В настоящее время она работает над сборником рассказов и рецептов кавказского региона.

Как это:

Нравится Загрузка …

Еда воинов — продолжение серии Stew-roids

Мы можем только надеяться, что этот идиот включил эту ужасную кантри-песню «Proud To Be An American», а затем засунул дробовик себе в горло и нажал на спусковой крючок. Недавняя статья в Popular Science «Стремление к идеальной диете вызывает у нас тошноту». «, Сделал несколько интересных замечаний о том, как большинство людей придерживаются диеты. В нашей нынешней среде одержимости клиническими исследованиями кажется, что люди не желают проверять гипотезы — вместо этого они просто хотят, чтобы ученые окончательно сказали им, что все, что они собираются попробовать, будет абсолютно работать, чтобы помочь им в достижении своих целей. Цель.

Не обращайте внимания на крайнюю бессодержательность такого менталитета или бездумность, из которой он проистекает — давайте просто посмотрим на простую скуку, которая может возникнуть в такой жизни. По-видимому, ушли в прошлое пристрастие к приключениям или азарт, связанный с формулированием гипотезы, ее проверкой и тем, что теория приносит свои плоды. Это просто чертовски лениво и банально.

Более того, когда такой образ мышления применяется к диете, кажется, что это серьезно портит людей.От одержимых глютеном бездельников, которые буквально затыкают уши пальцами и кричат ​​«LA LA LA LA», как четырехлетний ребенок, когда вы сообщаете им, что вся концепция непереносимости глютена является выдумкой, до вегетарианцев, которые сознательно игнорируют каждый клочок научных и анекдотических доказательств того, что люди действительно всеядны для палеотардов, которые не понимают эволюции культивируемых продуктов, одержимы нашей диетой, но ужасающе толстый современный западный мир продолжает портить свое здоровье в слепых поисках волшебной диетической пули, которая фактически не существует.Более того, этот идиотский менталитет фактически классифицируется как расстройство пищевого поведения, называемое орторексией (Мороз), и классифицируется как «патологическая навязчивая идея биологически чистого и здорового питания» (Шварц). Согласно исследованию, этот менталитет может серьезно испортить вам жизнь до смерти, поскольку идиотские причудливые диеты «не имеют необходимых питательных веществ, и они делают витамины и минералы, которые человек получает из пищи, состоящей исключительно, скажем, из листовой зелени, что невозможно для тело впитывать. Это может привести к ломкости костей, гормональным сдвигам и проблемам с сердцем, а также к психологическому стрессу и укоренившемуся бреду.Другими словами, эффект, противоположный желаемому »(Там же).

Для меня самое странное в этом то, что история уже дала нам множество питательных боеприпасов и анекдотических свидетельств об окончательной диете для нас. Ни для кого не секрет, что человечество, по крайней мере, эволюционирует с физической точки зрения — не нужно смотреть дальше местного Walmart, чтобы найти доказательства этого, и есть множество авторов, от Томаса Соуэлла до Ричарда Линна, которые убедительно утверждают, что человечество эволюционирует. с интеллектуальной точки зрения тоже.Таким образом, имеет смысл обратиться к нашему прошлому, а не к настоящему в поисках руководства по оптимальному питанию, если кто-то желает подражать тупикам прошлых эпох. По этой причине я выбрал некоторых из самых трудных людей из истории и исследовали их основные продукты питания для некоторых рецептов, так как никогда не может быть слишком много боеприпасов, и, честно говоря, мне стало скучно есть одни и те же четыре вещи бесконечно. Итак, я представляю вам некоторые из основных тушеных блюд и мясных пирогов монголов, апачей, скифов и сарматов, римлян и тевтонских рыцарей.* Примечание о пирогах с мясом. По мере того, как я проходил эту серию, становилось все более и более очевидным, что самые крутые ублюдки на планете не только любят есть тушеное мясо и пить, как будто они гонятся за циррозом печени сильнее, чем мальчики из братства гонятся за почти коматозными пьяными шлюхами, но они также Кажется, он любит вечно любящий трах с мясными пирогами. Кажется, на это есть веская причина — их легко сделать, легко транспортировать и предоставить вам классную калорийную бомбу в пути или просто, когда вы стоите на кухне друга в 4:30 утра. , тщетно пытаясь сохранить вертикальность и отполировать эту 1.75L вы начали 6 часов назад. Возникшие в эпоху раннего неолита, мясные пироги распространены во всех уголках земного шара и бывают самых разных сортов, форм и размеров. Чертовски сытные, насыщенные белком и восхитительные, эти продукты оставались в идеальном рационе человека почти 12000 лет по чертовски веской причине.

Поклонники блога, возможно, помнят, как я упоминал эти два племени в прошлом из-за моей любви к людоедам, носящим человеческий скальп, сильно татуированным кочевым торговцам смертью.Эти два племени установили Шелковый путь, правили обширными территориями, простирающимися от Китая до Египта, и воевали почти со всеми и всеми известными в Евразии на протяжении примерно тысячи лет. Их неизменно описывали как блондинов, широкоплечих и загорелых. эти конные машины смерти питались практически ничем, кроме молока, мясных пирогов и тушеного мяса, пока они прокладывали пропитанный кровью путь через Евразию, и, похоже, они изобрели метод, с помощью которого в конечном итоге пришли монголы, чтобы варить супы и тушить. Наполните желудок животного горячими камнями, специями и собственным мясом животного и дайте ему приготовиться изнутри, в то время как они систематически сжигают всю шерсть животного, чтобы дать ему красивую хрустящую кожу, которую можно есть.Современные потомки этих двух племен по большей части все еще придерживаются своей традиционной диеты, и, хотя скрещивание с мусульманами и славянами этого региона лишило их былой светловолосости, они так же капризны и агрессивны, как и прежде. Итак, если вы хотите увидеть, что некоторые из наиболее традиционно злых и жестоких людей в истории жуют, чтобы подпитывать свою убийственную ярость, не смотрите дальше.

Ингредиенты
Кошерная соль
1 большой баклажан, нарезанный стеблем, разрезанный вдоль, а затем нарезанный 4-дюймовыми клиньями
1 фунт бараньих лопаток, нарезанный 3-дюймовыми кусочками
2 чашки нарезанного кубиками лука
3 зубчика чеснок, измельченный
1 столовая ложка томатной пасты
Одна банка емкостью 16 унций целых очищенных помидоров
3 больших картофеля, очищенных и нарезанных крупными кусочками
1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
перец или толченый красный перец
Масло сливочное или растительное, для обжаривания
Тесто для пиццы, для накрывания
Специальное оборудование: Четыре глиняных горшка
Указания

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Добавьте 1 чайную ложку соли в миску с водой и замочите баклажаны примерно на 20 минут, пока вы готовите остальную часть тушеного мяса.
3. Нагрейте глубокую железную сковороду или кастрюлю на среднем или сильном огне, а затем обжарьте баранину (получается собственное масло). Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, а затем влейте томатную пасту и помидоры, стараясь не раздавить помидоры целиком. Бросьте картофель. При необходимости залейте 1/2 стакана воды, затем добавьте кинзу, петрушку и кайенский перец и доведите до кипения в течение 10 минут.
4. Тем временем нагрейте сливочное масло в отдельной сковороде и обжарьте баклажаны до тех пор, пока они не станут полностью мягкими и желтоватыми.
5. Каждая порция запекается в собственном глиняном горшочке. На дно каждой кастрюли положите от 2 до 4 кусочков баклажанов, а затем переложите порцию баранины и картофеля. Поместите целый очищенный помидор в верхнюю часть миски и полейте бульоном, пока миска не станет почти полной.
6. Раскатайте тесто толщиной 1/4 дюйма и положите кусок достаточно большого размера, чтобы покрыть верхнюю часть рагу.
7. Выпекать 15 минут или до тех пор, пока верх теста не станет похож на хлеб или корочку пиццы. Разрежьте верхнюю часть теста и используйте хлеб для макания.

Чахохбили (грузинское тушеное мясо из курицы с травами и помидорами)

Состав

Цыпленок весом 5 фунтов, очищенный от жира и кожи и разрезанный на части (или 2 фунта куриных бедер или куриных голеней. Я бы не рекомендовал только грудку, потому что она имеет свойство высыхать).
4 столовые ложки. несоленое сливочное или растительное масло
½ ч. л.кошерная соль
¼ ч. перец черный молотый
1/8 ч. молотый кайенский перец
2 средних желтых луковицы, разрезанных пополам, а затем ломтиков ½ дюйма
3 измельченных зубчика чеснока
1 28 унций. банка нарезанных кубиками помидоров (или 4 больших спелых помидора, очищенных от сердцевины и кубиков — вы можете сначала бланшировать и очистить их, если хотите, но я не беспокоюсь)
½ столовых ложки. красный винный уксус
Около 1 ½ стакана мелко нарезанной смеси свежих трав (выберите из кинзы, петрушки, базилика, укропа, эстрагона, летнего чабера, зелени сельдерея), например:
— ½ пучка кинзы, мелко нарезанной (примерно 2 / 3 стакана)
— ½ пучка плоской петрушки, мелко нарезанной (около 2/3 стакана)
— 2 ст.нарезанный свежий укроп Проезд

1. Если вы используете целую курицу, разрежьте ее на части, удаляя жир и кожу по ходу: отделите крылья, бедра, голени и грудку, затем разрежьте грудку на 2-дюймовые куски.
2. Нагрейте сливочное масло или масло в чугунной сковороде, пока оно не начнет шипеть. (Вы можете использовать любую сковороду с толстым дном и высокими стенками, но избегайте сковородок с антипригарным покрытием, которые препятствуют поджариванию предметов должным образом.)
3. Добавьте кусочки курицы, соль, перец и кайенский перец, помешивая, чтобы они покрылись слоем.Слегка поджарьте курицу со всех сторон.
4. Выньте кусочки курицы из сковороды и добавьте лук. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок, пока он не станет ароматным, примерно 30 секунд. Добавьте помидоры с соком, уксус и половину зелени, перемешивая.
5. Доведите тушеное мясо до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и снова добавьте курицу в сковороду. Добавьте остальные травы и накройте сковороду.Варите на медленном огне, пока курица не приготовится, около 15-20 минут. Подавать с дополнительными присыпанными сверху травами, с хрустящим хлебом, лавашем или нааном или с рисом басмати.

Фыджин (Осетинский мясной пирог)

42 унции фарша из говядины и свинины
3 луковицы
4-5 зубчиков чеснока
1 острый красный перец
1/2 чайной ложки черного перца
10 унций говяжьего бульона
соль (количество зависит от личных предпочтений). Ингредиенты для теста
Мука 11 стаканов (в том числе 2.5 чашек для присыпки и замешивания)
17 унций мл теплой воды или молока
2 столовые ложки сливочного масла
1 яйцо
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка соли. Проезд (тесто)

1. Добавьте 1 кг муки в миску. Сделайте в муке углубление. Добавьте теплую воду или молоко, размягченное масло, 1 яйцо, пищевую соду и соль. Смешайте вручную.
2. Из теста нужно сформировать мягкий шар.
3. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто поднялось.Как только тесто поднимется, всыпьте 150 г муки и плотно замесите тесто.

Направления (тесто)

1. Добавьте фарш из говядины / свинины в миску. Лук, красный перец и чеснок мелко нарезать и добавить в миску вместе с половиной чайной ложки черного перца и солью (количество зависит от личных предпочтений).
2. Добавьте 8 унций говяжьего бульона. Выдавить и перемешать вручную. Перед использованием оставьте на 30 минут.
3. Посыпьте доску мукой и разделите тесто на 2 больших и 2 меньших шара.Куски большего размера образуют основу для каждого из двух пирожных, а кусочки меньшего размера образуют крышки. На картинке ниже показан один из больших и один из меньших шаров.
4. Раскатайте 2 большие детали на глубину 5 мм.
5. Втирайте масло в основание и стенки двух круглых форм для выпечки (диаметром 26–28 см) перед добавлением каждой основы для выпечки. Пальцами вылепите тесто по форме для выпечки.
6. Добавьте половину начинки в каждую форму для запекания.
7. С помощью деревянной скобы сожмите начинку, убедившись, что смесь вдавлена ​​по бокам.
8. Раскатайте два маленьких куска теста на глубину 2–3 мм и в каждом сделайте круглое отверстие посередине и четыре прорези.
9. Осторожно выложить тесто на форму для запекания. Ладонями и большими пальцами вылепите тесто вокруг блюда.
10. Обрежьте лишнее тесто.
11. Выпекать тесто в духовке при температуре 400 ° F. Через 15 минут добавьте 3 ст.л. бульона.
12. Смазать желтком одного яйца, смешанным с чайной ложкой молока.
13. Уменьшите температуру до 350 ° F и продолжайте выпекать, пока тесто не станет золотистым.

Порция: Натереть маслом и сразу подавать. В Осетии верхнюю часть теста снимают и нарезают полосками, которые затем окунают в мясные соки. Мясо и оставшееся тесто съедают вилкой.

Если ты мало что знаешь о монголах, ты должен жить под гребаной скалой.Одни из самых смуглых, стойких, сильных, кровожадных, разрушающих человечество, мужественных и в целом потрясающих людей из всех, что когда-либо жили, монголы завоевали почти весь евразийский континент в конце 13 века. Подпитываемые мясом, спиртными напитками и ненавистью, монголы вырезали так много людей, что в результате их завоеваний из атмосферы было удалено почти 700 миллионов тонн углерода, что сделало их счастливого лидера Чингиса величайшим защитником окружающей среды в истории. в конце концов, он единственный человек в истории, который успешно осуществил искусственное глобальное охлаждение (Daily Mail).Еще круче то, что, несмотря на свою склонность к убийствам, монголы всегда были на удивление долгожителями. Даже Советы не смогли подавить этот аспект монгольского характера, и, несмотря на их изнуряющую бедность и нелепые привычки питья, продолжительность жизни монголов все еще составляет 68 лет (Веверка).

Их секрет? Диета, в которой невероятно много мяса и спиртных напитков и мало всего остального. Часто в битвах монголы ели только сушеное измельченное мясо, называемое бортом, конскую кровь и молоко, а также сырую конину.

В лагере, однако, они ели лучше, но их рацион мало изменился — мясо, мясо и больше мяса с добавлением мяса и спиртных напитков. Современные монголы едят примерно так же, и типичный день еды в современной Монголии выглядит примерно так:

Завтрак — Кефир и Арвайн Гурил (обжаренная и солодовая каша из ячменной муки и сладкие сливки)
Обед — Сюютей Цай (соленый чай с молоком) и Chanasan Makh aka Чанасан Мах (Бараньи отбивные, печень и другие субпродукты, а также морковь)
Ужин — Budaatai ​​Huurga (любое мясо и рис, отварные в Süütei Tsai)

Бортов

Основной продукт питания монголов на протяжении веков, борты — сушеное мясо, нарезанное полосками или часто измельченное до порошка.В зависимости от региона, мясо будет варьироваться от верблюжьего до оленины, от лошади до говядины.

Как готовится
Свежее мясо нарезают длинными полосками, толщиной 2–3 см и шириной 5–7 см, а затем сушат на воздухе под крышей юрты в течение примерно месяца. Остается твердое сухое мясо, которое затем ломается на куски, измельчается в порошок и хранится в льняном мешке. При хранении в прохладном и сухом виде корм будет храниться таким образом в течение нескольких месяцев. Обычно его добавляют в суп или чай, чтобы обеспечить дополнительный белок (что делает его идеальным для атлетов), но его можно использовать практически где угодно вместо свежего мяса.

Хорхог

Хорхог, наверное, самое интересное монгольское блюдо и одно из самых вкусных. Мясо барана (иногда меньше) варится вместе с овощами в закрытой посуде, с помощью раскаленных камней. Для большого Хорхога обычно используют металлическую емкость для молока. Для меньшего количества подходят и другие емкости, в нашем случае две обычные посуды, поставленные друг на друга.

Ингредиенты
1/2 или целая Овца, нарезанная на куски вместе с костями.
Смесь 6–12 фунтов из моркови, белокочанной капусты, лука, картофеля и других овощей.
10-20 гладких круглых речных камней размером с кулак
1,5-2,5 стакана воды
Соль, по вкусу
Перец, по вкусу
Тмин, по вкусу

Проезд

1. Нагрейте камни на огне, пока они не станут горячими. При хорошем огне это займет около часа.
2. Поместите горячие камни, мясо и овощи со специями в емкость для жарки слоями. В конце налейте столько воды, которая заполнит емкость паром за все время приготовления.
3. Закройте контейнер и снова поставьте все на плиту на слабом огне. Тепло камней и плиты вместе обеспечивает единообразный процесс приготовления. Когда контейнер можно запереть, нужно следить за тем, чтобы давление внутри не было слишком высоким. Время приготовления зависит от используемого оборудования.
4. Когда это будет сделано, снимите емкость с плиты и откройте ее. Огонь и жир придали камням глянцево-черный цвет. Дайте им остыть, насколько это необходимо, и раздайте своим гостям.Монголы верят, что тепло и жир обладают благотворным или даже целебным действием, если подержать камень в руках и потирать некоторое время.

Хуушуур

Ингредиенты для корки
2 стакана муки
5 унций воды Начинка
10 унций мясного фарша. Традиционно используется баранина, подойдут и другие виды мяса, например, говядина.
Монголы считают жирное мясо более качественным, но использовать постное мясо по-западному не составляет труда.Также можно использовать порты.
1 измельченный лук
2 измельченный зубчик чеснока
3-5 ст. Вода
Соль
Перец
Тмин
Масло Для жарки Направления

1. Смешать фарш, лук и чеснок.
2. Добавьте воды, пока масса не станет однородной для работы.
3. Добавьте достаточно соли и специй (тесто не содержит соли).
4. Приготовить тесто
5. Смешайте муку и воду, чтобы получилось податливое тесто. Дать отдохнуть 15 мин.
6. Разрезать тесто на 3 см (1.2 дюйма) толстых ломтиков, раскатайте ломтики.
7. Разрежьте рулеты на кусочки по 4 см (1,6 дюйма), разровняйте их пальцем.

Апачи представляли собой свободную конфедерацию племен коренных американцев, населявшую юго-запад Америки до их поражения от совершенно невероятно подавляющей силы (5000 американских солдат против 30-50 апачей) в 19 веке. Апачи, хорошо известные своим устрашающим боевым мастерством и абсолютной жестокостью на поле битвы, были легендами как в Мексике, так и на юго-западе Америки за их силу и храбрость.Интересно, что клиническое исследование 47 традиционных рецептов апачей было собрано для 13 традиционных блюд апачей, из которых 5 были тушеными, а одно — мясным пирогом / клецками (Шарма). Если это не достаточно говорить об эффективности этих продуктов в рационе тех, кто хочет идти тяжелее, чем Виагра подпитывается порнозвездой в особняке Playboy во время бума страны кокаина LA, я не знаю, что будет .; пять — это хлеб, пять — тушеные блюда из курицы или мяса, два — блюда из тортильи, а оставшийся — традиционные индийские клецки.К сожалению, из тушеных блюд из курицы, говядины, лося, желудя и капусты, перечисленных в исследовании, я смог найти только рецепт тушеного мяса из оленины, а рецепт индийских пельменей / мясных пирогов также отсутствовал в Интернете. Тем не менее вот что я смог найти.

Рагу из апачей

Ингредиенты
2 красных болгарских перца
2 нарезанных моркови
5 зеленых чили Анахайм
3 стакана приготовленной индийской мамалыги
1/4 стакана подсолнечного масла
8 стаканов воды
1 фунт оленины, нарезанный на 1 1/2 дюйма
1 1/2 чайной ложки соли
1 нарезанная кубиками луковица
1 чайная ложка белого перца
3 мелко зубчика чеснока
1 чашка зелени перекати-поле (можно использовать шпинат)

Проезд

1. Обжарьте перец, очистите его, почистите от семян и нарежьте длинными полосками.Обжарьте перец чили, затем очистите его от кожуры, семян, прорежьте и нарежьте кубиками.
2. Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем или сильном огне. Когда масло почти закипит, добавьте оленину и готовьте 3-5 минут, пока мясо не подрумянится.
3. Добавьте лук и чеснок и обжарьте еще 2 минуты. Добавьте морковь, перец и чили и готовьте еще 1 минуту.
4. Добавьте гомини, воду, соль и перец и доведите смесь до кипения.
5. Уменьшите огонь до минимума и дайте тушеному мясу покипеть на медленном огне 1 1/2 часа, периодически помешивая, чтобы предотвратить подгорание, пока мясо не станет очень мягким.
6. Непосредственно перед подачей на стол добавьте зелень перекати-поле, перемешайте 1 минуту и ​​разложите ложкой по мискам.

Индийские пельмени / мясной пирог

Хотя я повсюду искал рецепт этого блюда, все, что я смог найти, это описание блюда, которое подозрительно звучит как эмпанада из кукурузной лепешки. «Блюдо, приготовленное путем заворачивания начинки (обычно говяжьего фарша) в лепешку- основанное тесто затем кипятилось в воде »(Шарма). Звучит достаточно просто, так что если кто-то хочет поэкспериментировать, предложите мне рецепт.

Римская империя, как всем известно, была одной из самых обширных и устойчивых в истории, и ее мощь и размер полностью зависели от ее жестокой военной мощи. Как ни странно, многие археологи и диетологи утверждали, вопреки здравому смыслу, что римская армия была в основном вегетарианцем. Однако анализ костей римских солдат показывает, что на самом деле они ели «быка, овцу, козу, свинью, оленя, кабана и зайца, в большинстве мест и в некоторых областях — лося, волка, лису, барсука, бобра, медведя. , полевка, горный козел и выдра », а« Изломанные говяжьи кости предполагают извлечение кабачка для супа », а также инструменты для изготовления сыра, запекания и варки мяса (Gill).

Рагу из баранины Апиция

Древние поваренные книги на самом деле просто давали рекомендации, а не конкретное указание. Таким образом, все делается по вкусу, а не по номерам. Следующий рецепт — это рецепт № 360 Апиция «Еще одно рагу из баранины».

Ингредиенты
3 фунта бараньих ребрышек
1 луковица
Соль и перец
Тмин
Оливковое масло
Красное вино
Петрушка или кинза

Проезд

1. Нагрейте в кастрюле пару столовых ложек оливкового масла.Затем добавить ребрышки ягненка и обжарить.
2. Затем добавьте лук и петрушку или кинзу.
3. Затем добавить специи.
4. Хорошо перемешайте и добавьте вино. Я добавил много вина, потому что мне нужно было много сока, чтобы обмакнуть хлеб или полить фарро.
5. Готовьте не менее 4 часов. Однако длительное приготовление смягчит аромат, поэтому вам может потребоваться передышка, если вы готовите более 4 часов.

На протяжении чуть более 400 лет монашеский орден жестоких маньяков-детоубийц разрывал засранцев поляков и литовцев, пытаясь искоренить язычество в регионе.По словам поляков, тевтонские рыцари не имели себе равных в своей жестокости и даже превосходили татар в совершении случайных актов ужаса и злодеяний. Тевтонские рыцари были огромными, ростом более 6 футов и весом чуть менее 200 фунтов. и проложили путь через Прибалтику в полном комплекте доспехов и оружия, который весил более 60 фунтов. Эти огромные германские машины смерти, питаемые не более чем тушеным мясом и спиртными напитками, были также хорошо известны своей склонностью изо дня в день выпивать свои гребаные рожи.«Они пьют пиво неумеренно, подбадривая и принуждая друг друга к таким излишествам, что было бы слишком много для быка. И они не довольствуются тем, что напиваются до сытости, а пьют, пока снова не станут трезвыми. Так что они проводят весь день, а часто и всю ночь, и тот, кто побеждает других в пьянстве, его хвалят и чтят »(Тернбулл). Когда их не били, рыцари варили копченое мясо, чтобы оно не испортилось. Интересно, что они коптили мясо под землей, а затем использовали его во всех своих супах и тушеных блюдах.Таким образом, их окорок был намного дымнее, чем у нас сейчас. Для следующего рецепта вы можете добавить дымную соль, чтобы сделать вкус более аутентичным и гарантировать, что ваше следующее завоевание Восточной Европы будет полностью успешным.

Zupa z soczewicą- Польский суп из чечевицы

Ингредиенты
1 небольшой копченый окорок
2 лавровых листа
3-4 пастернака
1 лук-порей (очищенный и нарезанный)
1 корень сельдерея с зеленью
1 коробка нарезанных грибов
1 нарезанный желтый лук
1 столовая ложка оливкового масла
3-4 зубчика чеснока, измельченные
1-2 чайные ложки тимьяна
1 чайная ложка орегано
1/2 чайной ложки тмина (измельченного в ступке)
1/2 банки томатной пасты
6 стаканов куриного бульона
1 столовая ложка красного винного уксуса
2 черточки Вустершир соус
1 чайная ложка порошка чили или болгарского перца (по желанию)
Соль и перец по вкусу
1/2 стакана чечевицы, очищенной и ополоснутой
1/4 стакана пасты для супа (необязательно)
Органическая сметана в качестве начинки

Проезд

1. Положите окорок в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте 2 лавровых листа и медленно варите 3-4 часа, чтобы получился бульон.Удалите окорок, нарежьте мясо на мелкие кусочки и отложите. Откажитесь от жира и костей.
2. Добавьте в бульон остальные ингредиенты, такие как овощи и приправы, оставив макароны и чечевицу. Варить, пока овощи не станут мягкими, около часа.
3. Добавить вымытую и собранную чечевицу и варить около 30 минут до мягкости. Когда закончите, выключите огонь, добавьте макароны и готовьте около 20 минут.
4. Сверху полить смесью сметаны и подавать!

Фарш по-королевски

Средневековые рецепты, как и римские рецепты, на самом деле были скорее свободными очертаниями, чем конкретными указаниями.Таким образом, этот рецепт действительно требует небольшого тестирования. Пироги с фаршем той эпохи сильно отличались от современных пирогов с фаршем и имели корку толщиной в несколько дюймов, которая выдерживала много часов приготовления. Во всех смыслах они были несъедобными, и их либо отдавали слугам, нищих, либо повторно использовали для загустения вареного тушеного мяса. Возможно, вы захотите просто использовать корочку, купленную в магазине, чтобы избавиться от хлопот со всем этим, или просто воспользуйтесь рецептом корочки для горшечного пирога.
Для начинки используйте в равных пропорциях ростбиф: изюм, смородину, сало, цукаты из цитрона, апельсин, лимон, специи и сахар, добавьте тушеную грушу и консервированный имбирь в пропорции по весу, тертую цедру трех десятков апельсинов и лимоны, а также их сок, одна бутылка старого рома, одна бутылка бренди и две старых портвейна.

Тушеное мясо — тевтонское мясо на пользу.

А теперь иди разожги мультиварку, принеси пирожки с мясом и возьми какое-нибудь тяжелое дерьмо. потом, может быть, пойти сжечь дом своего соседа, ударить его жену и заявить права на городской парк просто ради забавы… потому что эти парни поступили бы именно так.

Источники:
Рагу из баранины Апиция. Древняя еда сегодня. 16 января 2011 г. Интернет. 6 февраля 2015 г. http://ancientfoodstoday.blogspot.com/2011/01/apicius-lamb-stew.html

Выпекать мясные пироги и фаршировать. Историческая еда. Интернет. 10 февраля 2015 г. http://www.historicfood.com/Pie%20recipe2.htmBorts

Борц. Все монгольские рецепты. Интернет. 6 февраля 2015 г. http://www.mongolfood.info/en/recipes/borts.html

Кампи, Уоррен Винченцо. История пирога. http://www.everythingpies.com/history-of-pie.html#sthash.h6DVdxoq.dpuf

Чахохбили (грузинское тушеное мясо из курицы с травами и помидорами). Food.com. 3 ноября 2011 г. Web. 10 февраля 2015 г. http: // www.food.com/recipe/chakhokhbili-georgian-chicken-with-herbs-467371

Чанахи (Рагу из баранины). Канал кулинарии. Интернет. 10 февраля 2015 г. http://www.cookingchanneltv.com/recipes/chanakhi-lamb-stew.html

Daily Mail Reporter. Чингисхан зеленый: Захватчик убил так много людей, что уровень углерода резко упал. 5 января 2011 г. Web. 6 февраля 2015 г. http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-1350272/Genghis-Khan-killed-people-forests-grew-carbon-levels-dropped.html#ixzz3R0KXqKhA

Фыджин — осетинский мясной пирог.Грузинские рецепты. 29 июня 2014 г. Интернет. 10 февраля 2015 г. http://georgianrecipes.net/2014/06/29/fydzhin-ossetian-meat-pie/

Гилл, Н.С. Ели ли римские солдаты мясо? Об образовании. Интернет. 6 февраля 2015 г. http://ancienthistory.about.com/od/romanfood/a/RomeSoldierDiet.htm

Хорхог-Хорхог. Все монгольские рецепты. Интернет. 6 февраля 2015 г. http://www.mongolfood.info/en/recipes/boodog.html

Хуушуур — Хуушуур. Все монгольские рецепты. Интернет. 6 февраля 2015 г. https: //www.blogger.com / blogger.g? blogID = 5835524249360195666 # editor / target = post; postID = 1932519598311512563; onPublishedMenu = posts; onClosedMenu = posts; postNum = 0; src = link

Средневековый суп: Алан Фрайер пробует суп из чечевицы, вдохновленный тевтонскими рыцарями. Боевой замок. Youtube.com. 22 ноября 2011 г. Web. 15 февраля 2015 г. www.youtube.com/watch?v=WJNKFibj4OY

Военная мощь монголов. Холодная Сибирь. Интернет. 6 февраля 2015 г. http://www.coldsiberia.org/monmight.htm

Moroze RM, Dunn TM, Craig Holland J, Yager J, Weintraub P.Микромышление о микронутриентах: случай перехода от одержимости здоровым питанием к почти смертельной «нервной орторексии» и предлагаемые диагностические критерии. Психосоматика. 2014 19 марта

Отактай, повар. Рагу из апачей. Food.com. 20 марта 2008 г. Интернет. 6 февраля 2015 г. http://www.food.com/recipe/apache-stew-293046

Рецепт польского супа из чечевицы. Polska Foods. 6 февраля 2015 г. http://www.polskafoods.com/polish-recipes/lentil-soup-recipe

Schwartz, Jen. Стремление к идеальной диете вызывает у нас тошноту.Популярная наука. 5 февраля 2015 г. Интернет. 10 февраля 2015 г. http://www.popsci.com/striving-perfect-diet-making-us-sick?dom=tw&src=SOC

Sharma S, Cao X, Gittelsohn J, Ethelbah B, Anliker J. Пищевой состав обычно потребляемых традиционных продуктов питания апачей в Аризоне. Int J Food Sci Nutr. 2008 Февраль; 59 (1): 1-10.