Суфле википедия: — Википедия — star-m.ru

Содержание

Шоколадное суфле. Выпечка и десерты к новогоднему столу

Суфле

Технология приготовления

Любое суфле содержит взбитые белки. Его основу лучше готовить заранее, а белки добавлять в последний момент. В базовую смесь, в зависимости от рецепта, могут входить разные овощи и фрукты, зелень и сыр, морепродукты и мясо. Эксперты рекомендуют использовать все ингредиенты только комнатной температуры: яйца, например, стоит достать из холодильника за час до приготовления. Шеф-повар Владимир Тихомиров советует использовать для блюда самые свежие яйца, иначе оно будет пахнуть омлетом.

Смешивать белки с основой нужно аккуратно, в 2-3 приема, перемешивая полученную смесь сначала активными, а потом плавными движениями сверху вниз деревянной или пластиковой лопаткой. Именно в этот момент суфле насыщается воздухом. «Перед тем как выкладывать суфле в формы, нужно смазать их сливочным маслом и поставить в холодильник, а через некоторое время все повторить, — советует Ася Бух. — Намазывать второй слой масла лучше всего вертикальными штрихами от дна формы вверх по стенкам, так масса хорошо поднимется».

При приготовлении сладкого суфле формочки, смазанные маслом, посыпают сахаром, а для сытного — тертым сыром и сухарями. Накладывать суфле нужно осторожно. Сначала формочку заполняют наполовину, стучат ей по столу, на котором лежит сложенное полотенце, после чего выкладывают оставшуюся смесь. После этого формочки сразу же ставят в разогретую примерно до 200°С духовку.

Суфле выпекают до тех пор, пока оно не поднимется и не зарумянится — это в среднем 15 минут. «Из-за резкой смены температуры суфле упадет, поэтому если оно готовится в духовке, ее нельзя открывать, — говорит Владимир Тихомиров. — Готовность блюда можно проверить по цвету суфле: обычно оно получается румяным как пирожок».

Форму с готовым суфле также можно аккуратно встряхнуть — центр изделия должен быть плотным и схватившимся, а шпажка или зубочистка выходить из него сухими. Все эти манипуляции нужно проводить крайне быстро, после чего блюдо сразу же подавать к столу.

Литература

Суфле // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 612. — 770 с.

История[править | править код]

Самое раннее упоминание о суфле приписывается французскому повару Винсенту Ла Шапелю (фр.) в начале XVIII века[2]. А развитие и популяризация суфле обычно связывают с французским шеф-поваром Мари Антуаном Каремом в начале XIX века[3][4].

Пошаговый рецепт приготовления

Очень вкусный, несложный в приготовлении десерт. Его можно приготовить в маленьких формочках или же в форме торта, но тогда ингредиенты нужно удвоить..

Время указано без учета охлаждения…

Суфле печеночное “Детский сад”

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из мясных субпродуктов

Хочу предложить вам ещe одно суфле. Небольшая предыстория… На момент, когда я пришла работать в детский сад, я не ела печень ни в каком еe виде (просто на дух не переносила). Да и не только я. Вторник, вообще, был в саду «голодным» днeм – на обед было рагу из печени. Его почти никто не ел… И вот однажды нам приготовили на обед что-то. Точно ЭТО было из печени, дети слопали всe с удовольствием, а я после дегустации побежала на кухню просить рецепт! С тех пор это блюдо закрепилось в нашей семье. Особенно я рада, что его с удовольствием ест мой ребeнок!

Соль Молоко Масло сливочное Лук репчатый Батон Печень говяжья

Принцип приготовления суфле

Это блюдо не прощает ошибок. Яичные белки требуют особого подхода. Ведь при неправильном температурном режиме они могут легко опасть. Тогда масса расслоится, и вы получите кисель. Даже посуда должна быть особая. В идеале для суфле подходят керамические огнеупорные тарелочки. Но емкости из нержавеющей стали тоже подойдут. Суфле состоит из двух главных компонентов. Первый – это основа, дающая вкус. Это могут быть рыба, мясо, овощи, сыры, творог, шоколад, фрукты и ягоды. А второй компонент – взбитые белки. Их аккуратно подмешивают к основе под самый конец. Блюдо может быть двух видов: запеченное и охлажденное. Первый тип подают горячим. Его поливают соусом, если это десерт – сиропом или вареньем. Остывая, суфле немного опадает. Второй тип подают охлажденным. Воздушную форму тут помогает поддерживать желатин, добавленный в суфле. Фото таких блюд выглядят очень аппетитно. Но не следует забывать, что яйца для такого суфле не проходят термическую обработку.

Шоколадное суфле – классика десертов

Существуют разные рецепты суфле в домашних условиях, но вкус шоколадного превзойдет любые ожидания. Этот нежный десерт с насыщенным шоколадным вкусом покорит любого!

Потребуется:

100 гр. шоколада;
75 гр. сливочного масла;
6 яиц;
100 гр. сахара.

Шоколадное суфле – классика десертов: пошаговый рецепт

Приготовление:

В стеклянной или керамической миске соединяем шоколад, сахар, масло.
Растапливаем ингредиенты на водяной бане.
В растопленную и слегка остуженную массу вводим 3 желтка, вымешиваем.
Шесть желтков взбиваем так, чтобы получилась устойчивая пена.
В шоколадную массу вводим небольшими порциями белки. Каждую порцию аккуратно, но быстро вмешиваем. Круговые движения должны быть в одинаковом направлении.
Полученное тесто раскладываем в порционные формочки. Если используются керамические, то стенки и дно смазываются сливочным маслом и посыпаются сахаром, затем отправляются в холодильник. Тесто выкладывается в охлажденные керамические формы.
Выпекаются 6 персональных порций быстро: всего 8 минут при температуре 200 градусов. Если диаметр формочек больше, пекут дольше. Подают горячими, украшенными пудрой.

Творожно-банановое суфле

Творожно-банановое суфле подходит для детского рациона, разнообразить который – задача не из простых. Придирчивые маленькие гурманы все время норовят отвернуться даже от кулинарного шедевра заботливых родителей. Борьба за полезную еду в детском рацио…

Миндальное суфле

[image id=”127007″]

Рецепт Владимира Тихомирова, шеф-повара ресторана «Русские сезоны»

Ингредиенты. Для основы (на 10 порций): 5 желтков, 200 г сахара, 50 г муки, 500 мл молока, 200 г измельченного жареного миндаля, 1 стручок ванили, 100 мл ликера «Куантро». Для суфле (1 порция): 2 яичных белка, 30 г сахарной пудры.

Инструкция. Для приготовления основы доведите молоко с ванилью до кипения. Желтки взбейте с сахаром добела, введите муку и тщательно перемешайте. В полученную массу вылейте через сито вскипевшее молоко, после чего соедините все в однородную массу. Заново процедите в сотейник и поставьте на плиту. Увариваете, постоянно помешивая, до консистенции плотной сметаны (10-12 минут). Снимите с плиты, добавьте миндаль, перемешайте и введите ликер, после чего дайте массе остыть. На каждую порцию берите 100 г получившейся смеси. Для приготовления самого суфле белок соедините с сахарной пудрой и взбейте до плотных пик. Возьмите 100 г основы (остатки можно хранить в холодильнике до 4 дней) и аккуратно перемешайте с белковой массой. Выложите в заранее подготовленную форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сахарной пудрой. Масса должна возвышаться над краями на 1 см. Сверху присыпьте сахарной пудрой. Запекайте при 200°С 14 минут.

Пирожное-суфле “Оранжевая нежность”

4 ингридиента 30 минут

Ингредиентов четыре. Десерт с апельсином, поэтому джем апельсиновый, конечно же, ТМ Махеевъ.

Из апельсина выжать сок, нам понадобится 100 мл. Мне хватило одного апельсина.

Желатин замочить в апельсиновом соке до набухания.

Желатин, как известно, разный бывает. У меня быстрорастворимый, взяла 2 чайных ложки.

Хурму очистить от кожицы-пленки и удалить косточки (есл…

теги: десерт

Ссылки

Суфле (несладкие)

Ссылки

Суфле (несладкие)

А что еще известно о суфле?

Родственниками суфле по составу можно считать такие сладости, как пастила, зефир и маршмеллоу. Их происхождение все так же тесно связано с экспериментами, французами и яичными белками.

Интересно, что маршмеллоу изначально готовился из корня лекарственного растения – алтея, название которого по-английски звучит как marshmallow. Чтобы убрать горечь, в него добавляли мед, затем сахар. Экспериментаторы по натуре, французские кулинары добавили в сладость свои любимые воздушные взбитые яичные белки.

Со временем алтей был вовсе удален из рецепта, оставив маршмеллоу в качестве напоминания о происхождении лишь название

Еще одно лакомство, схожее с суфле, – зефир. Его история началась на Руси. Как ни странно, предком зефира является русская пастила, которую изначально делали из взбитых антоновских яблок. Затем для придания красивого белого цвета к ним стали вмешивать яичные белки. А вот дальше опять-таки не обошлось без французов. Пытаясь повторить приготовление пастилы, они, словно по привычке, взяли да и взбили белки куриных яиц, в итоге получив совершенно новый вид сладости.

Продукт был назван в честь древнегреческого бога ветра – Зефира

Дополнительная информация

У меня очень любят всякого рода суфле, поэтому такого рода десерты очень частые гости у нас дома))))) Быстро, недорого и не хлопотно, что и подкупает!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Овощи и мясо – вариант для ужина

Чтобы приготовить вкусный и оригинальный ужин, можно приобрести следующие продукты:

400 грамм мяса, причем подойдет любое, свинина, говядина или же мясо птицы;
200 грамм сметаны с жирностью 15 %;
одна луковица и одна морковь;
капуста белокочанная – двести грамм;
три яйца;
соль и иные специи.

Если мясо отварить, а сметану взять менее жирную, то получится диетическое суфле. Такой низкокалорийный ужин понравится тем, кто следит за своим весом и здоровьем.

Суфле в качестве крема для торта

В конце девятнадцатого века был придуман «брюле». Это вовсе не мороженое, а крем-суфле, запеченное до карамельного оттенка. Им можно украсить торт или подать как самостоятельный десерт. А если не запекать сахар на карамель, то получится воздушное белое суфле. Пачку желатина нужно залить теплым молоком (неполный стакан), а потом прогреть на водяной бане. Триста шестьдесят граммов магазинной сметаны смешаем с 140 г сахарной пудры и щепоткой ванилина. Взбиваем около десяти минут. Вливаем охлажденное молоко с желатином. Теперь приступаем к завершению. Режем на мелкие кусочки три вида разноцветного желе. Его можно приготовить самому или же воспользоваться покупным мармеладом. Добавляем желе в массу. Размешиваем и ставим в холодильник.

Творожные торты, чизкейки — рецепты с фото на Готовим дома

Чизке́йк (от англ. cheese «сыр» и cake «торт», буквально — «сырный пирог», «творожный пирог») — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до суфле (Википедия).

Не сомтря на то, что в современном мире, принято считать, чизкейк американским изобретением, его происхождение приписывают древней Греции, и ближайшим его родственником можно назвать греческий пирог Тиропита, который готовится из теста фило с сырной начинкой.
Американская же версия чизкейка, традиционно, готовится на основе песочного печенья. А сам пирог готовят на основе сливочного сыра, яиц, сахара и сливок (или молока).

Многообразие чизкейков удивляет. Можно выделить два основных способа приготовления: запеченный чизкейк (обычно, запекается на водяной бане) и холодный, без выпечки. Первый вариант, загустевает за счет добавления в сливочный сыр яиц, а структуру десерта без выпечки упрочняют желатином.

В Росии, иногда хозяйки заменяют дорогостоящий сливочный сыр на творог — получается ни чуть не хуже европейского аналога.

Чизкейк готовится очень просто и легко, но есть одна проблема, с которой иногда сталкиваются начинающие хозяюшки — это трещины на верхушке пирога. Для того, чтобы избежать появления трещин, чизкейк принято готовить при средней температуре, не выше 160 градусов Цельсия, на водяной бане. И, после выпекания, чизкейк не нужно сразу доставать из духовки, его нужно охлаждать с приоткрытой дверцей духовки.
Ну а если трещины, все же, образовались — не беда! Выложите сверху, на потрескавшуюся творожную выпечку, нарезанные фрукты или полейте ягодным соусом — вот и все, десерт выглядит просто отлично, а вкус только улучшится от ягодной или фруктовой нотки.

Ну а для идеального вкуса, остывший чизкейк обязательно нужно охладить в холодильнике около 6 часов, за это время он дозреет и при дегустации раскроет свой нежный сливочный вкус.

Самый популярный классический рецепт чизкейка: Чизкейк «Нью-йорк»

Этот и многие другие рецепты вкуснейших чизкейков, смотрите на нашем сайте:
Ванильный чизкейк
Творожный чизкейк
Чизкейк с яблоками и маком
Тыквенный чизкейк

Желаем вам легкого приготовления и приятного аппетита!

Словарь кулинарных терминов. Часть четвертая. Десерты

Продолжаем составлять кулинарный словарь IRK.ru. Эта часть посвящена десертам, самым любимым и калорийным блюдам, от которых так трудно отказаться. Разбираемся с наиболее популярными и интересными десертами. Тема необъятная — как всегда. Обещаем дополнять.

При составлении словаря опирались на информацию следующих сайтов: slovari.yandex.ru, giftjap.info italiamoya.ru, yablor.ru, poleznogotovim.ru, livejournal.com, www.wday.ru, forum.say7.info

Десерт (от французского dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы (Википедия).

Десерт — сладкое блюдо, фрукты и прочее, подаваемые в конце обеда. Слово заимствовано в конце 18-го века. Еще в словаре 1795 года писали «дессер» (от франц. глагола desservir — убирать со стола, то есть «последнее блюдо»). Термин «десерт» вытеснил русское слово «пирожное», долго бытовавшее в просторечии для обозначения любого сладкого блюда («А пирожное было бланманже…» — Александр Пушкин, «Барышня-крестьянка») (Гуманитарный словарь, 2002).

Отметим, что название «сладкое блюдо» все-таки не совсем верное, потому что десерт не всегда бывает сладким. Так, в русской кухне в качестве десерта могут подавать черную икру, а во французской — сыр.

——

Безе, иначе — меренга (с французского baiser — «поцелуй») — французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента).

Существует несколько видов безе, которые используются в качестве верхнего слоя для других десертов (французский «Плавающий остров», лимонный пирог с меренгами и так далее) или же как самостоятельное блюдо. Безе различаются также по способу приготовления.

Так называемое «итальянское безе» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.

«Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова». Наиболее распространёнными являются «французские безе».

Безе. Фото с сайта http://hlebopechka.ru

Бланманже — традиционный французский холодный десерт. Представляет собой желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина. Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие по желанию). Современные рецепты часто включают также желатин (или другую желеобразующую добавку), так как его использование улучшает внешний вид блюда: желе становится более плотным и держит форму.

Бланманже. Фото с сайта http://foodclub-ru.livejournal.com

Брауни (с английского — Chocolate brownie) — шоколадное пирожное, прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога характерного коричневого цвета. Традиционно для американской кухни. В зависимости от рецепта может иметь консистенцию торта, кекса или печенья.

Брауни. Фото с сайта http://naeshsya.org

Вагаси — традиционные японские сладости. Отличаются от обычных кондитерских изделий тем, что готовятся исключительно из натуральных компонентов: рисового теста, бобового теста, масличных семян, корневищ и тому подобных зерноовощных продуктов, а также морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят орехи, каштаны и сухофрукты. Некоторые виды содержат зеленый чай, травы, натуральный цветочный нектар. Для японцев, как известно, важен не только вкус, но и вид любого продукта, в том числе и сладостей.

Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.

Существует множество разновидностей вагаси: моти, екан, мандзю, уйро и прочие.

Вагаси. Фото с сайта http://giftjap.info

Взбитые сливки (иначе — крем шантийи или крем шантильи (с французского — Crème chantilly) — десерт, приготовленный из подслащенных взбитых сливок, иногда с добавлением ванили. Считается, что этот десерт изобрел Франсуа Ватель, метрдотель замка Шантийи в 17 веке.

Используется в приготовлении пирожных, тортов и других десертов. Часто подается вместе с мороженым и используется для приготовления десертов из мороженого.

Взбитые сливки. Фото с сайта http://www.artleo.com

Грильяж (с французского — grillage, «жарение») — французский десерт из жареных орехов с сахаром. Происходит от восточной халвы грубого помола. Так же назывались ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России.

Кондитеры делят грильяж на два вида: мягкий включает в себя уваренные фрукты и дробленые орехи. Твердый представляет собой дробленые орехи, залитые расплавленным сахаром. Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.

Грильяж. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Екан — национальное японское лакомство. Представляет собой густую желеобразную пастилу, основными компонентами которой являются паста из красных (иногда из белых) бобов, агар-агар и сахар. Может иметь самый разный вкус и цвет. Продается обычно плитками.

Екан. Фото с сайта https://ru.wikipedia.org

Калиссоны — (с французского — Calisson) — французский десерт, традиционная провансальская сладость, которая изготавливается на специальной фабрике в городе Экс-ан-Прованс. В состав входят миндаль, засахаренные фрукты и слой сахарной глазури. По вкусовым качествам напоминает марципан. По форме похожи на нежные лепестки, нижний слой которых состоит из пресного теста, второй наполнен миндалeм или дыней. Сверху десерт полит сахарной глазурью.

Название «калиссон» обросло множеством легенд, но самой романтичной является та, что связана со свадьбой блистательного короля Рене, герцога Анжуйского и скромной Жанны де Лаваль.

Именно эти миндально-дынные конфеты, поднесенные в числе прочих традиционных сладостей Экс-ан-Прованс, вызвали улыбку у грустившей Жанны. «Как называются эти восхитительно нежные сладости в форме лодочки?», — спросила она. «Ce sont les câlins! (Это поцелуи!)», — воскликнул обрадованный улыбкой своей возлюбленной король Рене. Сейчас les câlins во французском языке означает объятия.

Калиссоны. Фото с сайта puteshestvenniki.ru

Канеле (фр. canelé) — небольшое кулинарное изделие, фирменный десерт Аквитании и французской кухни в целом. Канеле имеет мягкое и нежное тесто, ароматизировано ромом и ванилью, а снаружи покрыто твердой карамелизированной корочкой. Название происходит от гасконского слова canelat, которое означает каннелюру. Канеле имеет форму небольшого желобчатого цилиндра, высотой и диаметром примерно пять сантиметров. Снаружи десерт хрустящий и карамельный, а внутри мягкий.

Традиционно канеле употребляют в качестве десерта на завтрак и на полдник. Однако, учитывая растущее число вариаций, потребление канеле также меняется. Канеле часто подаются в ходе дегустации ликёрных вин.

Традиционные канеле продаются комплектом по 6 или 10 штук. Благодаря своей прочности канеле хорошо переносят транспортировку.

Использовать столовый прибор при еде больших канеле не рекомендуется. Тем не менее это хорошее средство не испачкать пальцы карамелью.

Канеле. Фото с сайта https://www.flickr.com

Каталонский крем (с каталонского — La Creme), или крем святого Иосифа — десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле, но готовится не на сливках, а на молоке.

Основные компоненты — молоко, яйцо (как правило, только желток), сахар. Иногда также добавляют специи, корицу, ваниль, цедру. Как правило, после приготовления холодный крем покрывают сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, чтобы верхний слой из сахара превратился в хрустящую корочку. Некоторые рецепты отличаются от классического и подразумевают добавление крахмала или муки.

Свое второе название имеет оттого, что является традиционным блюдом на день Иосифа Обручника, отмечаемый 19 марта.

Каталонский крем. Фото с сайта http://www.povarenok.ru

Клафути (с французского clafoutis) — французский десерт из Лиможа, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. В смазанную жиром форму для выпечки сначала кладут фрукты, а затем заливают их тестом.

Хотя классический вариант клафути делается из вишни с косточкой, вишню чаще кладут без косточки для удобства употребления или вовсе заменяют ее другими ягодами. Также существуют яблочный, грушевый, абрикосовый, сливовый клафути (фрукты в этом случае должны быть разрезаны на кусочки размером с вишню).

Клафути. Фото с сайта http://melody-jk.livejournal.com/

Крем-брюле — это заварной сливочный крем, по консистенции схожий с пудингом и покрытый хрустящей карамельной корочкой. Название creme brulee переводится как «обожженные сливки», ведь в классическом рецепте после завершения приготовления крема на его поверхности поджигают сахар, карамелизуя таким образом верхний запеченный слой.

Крем-брюле считается французским десертом, но существует несколько версий его создания. Так, по одной из них первый крем-брюле был приготовлен англичанами в стенах колледжа Св. Троицы Кембриджского университета в 17-м веке.

Во Франции же убеждены, что крем-брюле изобрел Франсуа Мессьяло, заведовавший кухней герцога Орлеанского. В этом утверждении у французов есть весомый аргумент: королевский шеф-повар упоминает о десерте в своей книге, выпущенной в 1691 году. Однако опубликованный рецепт почему-то сильно напоминает каталонский крем. Зная об этом, испанцы заявляют, что Мессьяло привез рецепт из путешествия по Каталонии, где он, скорее всего, и пробовал чудесный десерт.

Испанская легенда гласит: в 16-м веке в каталонский монастырь наведался епископ, а у монахинь не оказалось монастырского флана, чтобы угостить высокого сановника. Однако, не растерявшись, они наспех приготовили ванильный десерт, а чтобы скрыть свою нерасторопность, покрыли его сахарной корочкой. Когда священнослужителю преподнесли десерт прямо с огня, он обжегся и воскликнул: «Crema!», что означает «обжигает» в переводе с каталанского. Так это название закрепилось за только что изобретенным десертом, который впоследствии стал известен как каталонский крем. Сегодня в Испании он традиционно подается к праздничному столу в день Святого Иосифа.

Крем-брюле. Фото с сайта livejournal.com

Мандзю — национальное японское лакомство, вид вагаси. Чаще всего мандзю — пирожок из пшеничной, гречишной или рисовой муки с начинкой из анко (уваренных с сахаром или медом бобов фасоли угловатой). Запекается в форме. Существует несколько разновидностей: одни представляют собой круглые шарики с большим количеством начинки, другие имеют форму небольших лепешек с прослойкой из сладкой зерновой фасоли.

Мандзю. Фото с сайта http://m.diary.ru

Моти — японская лепешка, сделанная из истолченного в пасту клейкого риса особого сорта мотигомэ и раскатанная в форму. Традиционный процесс создания таких лепешек называется мотицуки. Наибольший спрос на моти возникает накануне Нового года. Моти также известен на Гавайях, в Корее, Китае, Камбодже и в Таиланде. Не имеет четкого вкуса или цвета. С помощью разных добавок (кокосовое молоко, мирин, зеленый чай) можно изменять вкус, естественными красителями — цвет.

Моти. Фото с сайта http://www.gastrotur.ru

Павлова (с английского — pavlova) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды: шоколадные конфеты, одежда, духи.

Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами.

Павлова. Фото с сайта http://eva.ru

Панна котта (с итальянского — «вареные сливки») — популярный итальянский десерт. Основу десерта составляют сливки, молоко, сахар, при этом необходима высокая жирность продуктов и свежесть. После нагревания ингредиентов и доведения массы до кипения десерт разливается в формочки и ставится на 12 часов в холодильник. В зависимости от плотности готового продукта его выкладывают либо на тарелку, либо подносят в креманке.

Изначально панна-котту готовили так: сливки нагревали вместе с рыбными костями и добавляли фрукты, ягоды и охлаждали. Вместо рыбных костей теперь используют желатин.

Панна-котта. Фото с сайта http://www.lady.ru

Панкейки (Pancakes), или американские блинчики — это одно из самых распространенных блюд в Соединенных Штатах и Канаде. Небольшие круглые пышные блинчики, обильно политые сиропом, входят в состав практически любого завтрака. В переводе означает просто — пирожное в сковороде (pun-сковорода, cake-пирожное).
История возникновения первых панкейков мало кому известна, до нас дошел лишь тот факт, что первые блинчики в Америке появились благодаря мигрантами из Шотландии.
Сегодня американские IHOP-Restaurant, широко известный всем McDonalds и многие другие бистро, кафе и общепитовские заведения обязательно имеют в своем меню панкейки с разнообразными добавками: ягодами (черника, голубика, малина, клубника и т.д.), фруктами (бананы, яблоки, груши), шоколадом, различными злаками, медом и др. Добавки могут замешиваться в тесто или подаваться с готовыми капкейками.
Панкейки пекут на небольшой сковороде.

Панкейки. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Пахлава (или баклава) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов. Десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики.

Первое упоминание о сладости датировано 15-м веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике».

Очень популярна в Турции , Армении и Азербайджане, пользуется спросом также в Иране, Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане, где пахлава традиционно подается во время весеннего праздника Новруз.

Пахлаву готовят из множества листов теста толщиной не более 1 мм. Основные ингредиенты — это мука, мед, грецкий орех и масло. Принцип приготовления достаточно прост: листы теста смазываются маслом и укладываются друг на друга, при этом каждый слой листов посыпается орехово-пряной начинкой. Калорийный десерт.

Пахлава. Фото с сайта https://ru.wikipedia.org

Пеламуши — (груз. ფელამუში) — блюдо грузинской кухни, густой кисель из виноградного сока и кукурузной муки. Обычно пеламуши подаются к столу с очищенными орехами или козинаками.

Пеламуши — это традиционное сладкое блюдо. Готовят в холодное время года, а также обязательно на свадьбы и большие застолья. У каждого региона Грузии свое пеламуши, но с разными названиями. Классическое пеламуши готовят из красного виноградного сока.

Пеламуши. Фото с сайта http://povarusha.ru

Ромовая баба (Babu au rhum) — сладкая выпечка из дрожжевого теста характерной формы (высокая и рыхлая), часто с добавлением изюма и ванили. Сверху бабу посыпают сахарной пудрой или покрывают шоколадной глазурью. Немецкий вариант бабы называется гугельхупф (кугельхопф).

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика Шестнадцатого и Людовика Восемнадцатого. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя, Али-Бабы. После вместо вина стали использовать ром.

Ромовая баба. Фото с сайта http://megacake.org

Савоярди (с итальянского — savoiardi — «савойские», также «дамские пальчики») — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. Савоярди легко впитывают жидкость и становятся от этого очень мягкими. Савоярди — неотъемлемый ингредиент многих французских десертов, в частности, это печенье используются в приготовлении тортов-мороженых, русской шарлотки и тирамису.

Савоярди были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце 15-го века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи.

Савоярди. Фото с сайта http://luchshiye.com

Тирамису — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.

Тирамису — один из наиболее популярных десертов в мире. Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тертым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

Считается, что название «тирамису» происходит от итальянской фразы tirare mi su — «подними меня вверх». Так это или нет, но тирамису действительно поднимает ввысь и возносит к блаженству. Право зваться родиной тирамису оспаривают Сиена (Тоскана), Тревизо (Венето) и Турин (Пьемонт). Сиенская легенда гласит, что в 17-м веке тосканские кондитеры придумали и посвятили Великому Тосканскому герцогу Козимо де Медичи десерт, который назвали Zuppa di Duca — «Графский суп». И что, якобы, именно этот десерт — прадедушка тирамису. Но, как намекают нам историки кухни, от этого десерта в тирамису осталась только идея пропитывать бисквит. Что тоже немало, ведь пропитка — одна из основ этого итальянского десерта.

Тирамису. Фото с сайта kulinarnye-sovety.ru

Уйро (Uiro) — также известен как уйро-моти (Uiro-mochi). Это разновидность вагаси — традиционная японская изысканная сладость из рисовой муки и сахара на фасолевой основе. Рисовую муку, сахар и воду смешивают до получения пасты, а затем воду выпаривают. Уйро получаются легкими и сладкими, а их тягучая структура напоминает рисовые лепешки моти.

Уйро. Фото с сайта http://japanblog.su

Хлебный суп — блюдо североевропейской кухни. Хлебный суп присутствует в национальной датской, латышской, шведской, финской кухне.

Сухари замачивают в кипяченой горячей воде, к ним добавляют сахар и мед. Когда основа готова, ее подогревают и вносят сваренные в жидком сахарном сиропе дольки фруктов и взбитые, подслащенные сахарной пудрой сливки. Суп подают холодным.

Хлебный суп. Фото с сайта http://marg-f.livejournal.com

Чизкейк (с английского cheese — сыр, cake — торт) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.

Чизкейки готовят из сыра филадельфия. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладется на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники.

В Великобритании чизкейк — непеченый холодный десерт, который обычно состоит из базового слоя — толченого печенья, смешанного со сливочным маслом и спрессованного в толстый блин, и слоя начинки — смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда желатина.

Чизкейк. Фото с сайта http://puls-m.com

Чурчхела (с грузинского ჩურჩხელა) — грузинское национальное лакомство. Распространена под другими названиями в Азербайджане, Армении и на Кипре. Готовят из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном соке или пеламуши. Отличается высокими питательными свойствами.

Для приготовления чурчхелы поломанные грецкие орехи надеваются на толстую нитку. Нитка с грецкими орехами опускается в приготовленную пеламуши, потом надевается на палку и остывает — так получается чурчхела.

Чурчхела. Фото с сайта http://maxpark.com

Шарлотка (от французского — Charlotte) — сладкий пирог из яблок, запеченных в тесте. Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в теплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоев. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают теплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале 19-го века французским поваром Мари Антуаном Карем, состоявшим на службе у Александра Первого. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne («парижская шарлотка»), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe («русская шарлотка»). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения.

Шарлотка. Фото с сайта http://ivona.bigmir.net

Штрудель (с немецкого — Strudel — «вихрь, воронка, водоворот») — австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с начинкой. Десертный штрудель готовится из вытяжного теста с начинкой из фруктов (яблоко), ягод (клубника, вишня, брусника, малина, изюм и прочее), творога (с ванилью), штрудель с зернами мака и корицей или другими компонентами. Сверху сладкий штрудель смазывают растопленным сливочным маслом посыпают сахарной пудрой.

Обычно штрудель подают горячим с ванильным мороженым или взбитыми сливками и шоколадным сиропом. Штрудель прекрасно сочетается с легким кофе (типа латте) и чаем.

Штрудель. Фото с сайта http://ezka.ru

Благовещенская кондитерская фабрика Зея

ОАО «Благовещенская кондитерская фабрика «Зея» ‒ крупнейший производитель кондитерских изделий на Дальнем Востоке России.

Фабрика была основана в 1933 году и выпускала галеты и сухари для нужд армии.

Сегодня Благовещенская кондитерская фабрика «Зея» ‒ современное предприятие, входящее в Холдинг «Объединённые кондитеры» (с 2003 года). Предприятие состоит из трех производственных цехов: конфетного, бисквитно-вафельного и мармеладного.

В конфетном цехе вырабатывается более 100 наименований конфет: помадные, пралиновые, сбивные, молочные и кремовые, на вафельной основе, шоколадные наборы на любой вкус. Бисквитно-вафельный цех выпускает более 40 сортов печенья, галет и вафель. Мармеладный цех постоянно радует сладкоежек разнообразной продукцией: мармеладом и зефиром.

Визитная карточка фабрики ‒ печенье «Благовещенское», «Зея»; вафли «Сказка»; конфеты: «Школьные Амурские», «Амурские вкус ананас», «Птичье молоко Амурское»; ирис «Ирискино».

Многие виды продукции отмечены медалями и дипломами региональных и международных профильных выставок. Кондитерские изделия фабрики пользуются популярностью среди покупателей.

Качество продукции Благовещенской кондитерской фабрики «Зея» гарантирует тщательное соблюдение всех нормативов и ГОСТов Российской Федерации, а также европейских условий и стандартов производства. В 2009 году фабрика была сертифицирована по новой международной системе ИСО 22 000 («Система менеджмента безопасности пищевой продукции»). В 2010 году получен сертификат ГОСТ Р ИСО 9001-2008.

Благовещенская кондитерская фабрика «Зея» ‒ активный участник социальной и общественной жизни города и области, а также признанный и уважаемый член делового сообщества Амурской области.

Быть в составе Холдинга для фабрики ‒ значит выполнять новые задачи и соответствовать заданному уровню. И это у кондитеров предприятия получается с успехом!

Сегодня фабрика ‒ стабильное предприятие, одно из ведущих на Дальнем Востоке, продукция которого пользуется спросом далеко за пределами области. Кондитерские изделия от «Зеи» знают и любят в Хабаровском и Приморском краях, Читинской и Магаданской областях, в Бурятии, Якутии, в районах Крайнего Севера.

Ужин трех императоров — Three Emperors Dinner

В закусочной Des Trois empereurs или три Императоров Обед был банкет состоялся в кафе Anglais в Париже , Франции 7 июня 1867. Он состоял из 16 курсов с восемь виным служил в течение восьми часов.

Обзор

Ужин трех императоров был приготовлен шеф-поваром Адольфом Дуглере по просьбе короля Пруссии Вильгельма I, который часто посещал кафе во время Всемирной выставки . Он попросил, чтобы трапеза запомнилась ему и на которую нельзя было пожалеть никаких средств для себя и своих гостей, российского царя Александра II , а также своего сына царевича (который впоследствии стал царем Александром III ) и принца Отто фон Бисмарка . Хозяин погреба Клавдий Бурдель получил указание сопровождать блюда лучшими винами в мире, в том числе шампанским Roederer в специальной свинцовой стеклянной бутылке, чтобы царь Александр мог любоваться пузырями и золотистым цветом.

Банкет состоял из 16 блюд с восемью винами, которые подавались в течение восьми часов. Стоимость еды составляла 400 франков на человека (более 9000 евро в ценах 2020 года). Высокая цена подаваемых вин способствовала высокой стоимости еды.

Сообщается, что в час ночи царь Александр пожаловался, что в еде не было фуа-гра . Бурдель объяснил, что во французской кухне не принято есть фуа-гра в июне. Ответом царя остался доволен. В октябре следующего года каждый император получил в подарок террин с фуа-гра.

Стол, использованный для банкета, и копия меню выставлены в ресторане La Tour d’Argent в Париже.

Среди 16 блюд в меню были следующие:

МЕНЮ

Potages

Impératrice
Fontanges

Relevés

Суфле по-итальянски Филе из соломы по-
итальянски Escalope de turbot
au gratin
Selle de mouton Purée Bretonne

Entrées

Poulet à la portugaise
Pâté chaud de cailles Homard
à la parisienne

Digérer Sorbets
au шампанское

Ротс

Canetons à la rouennaise
Ортоланы-сюр-канапе

Entremets

Баклажаны à l’espagnole
Asperges в ветвях
Cassolette princesse

Десерт

Bombe glacée
Fruit

VINS

Madère retour de l’Inde 1810
Xérès 1821
Châteaux d’Yquem 1847
Chambertin 1846
Châteaux Margaux 1847
Château Latour 1847
Châteaux Lafite 1848
Шампанское Roederer frappé

Potage Императрица состоит из куриного бульона утолщенного с тапиокой и закончил с яичными желтками и сливками , к которым пашот раундов куриного фарша , cockscombs , петухи » почка и зеленые горохи добавляются.
Potage Fontanges является пюре из свежего горохаразбавленных консоме с добавлением chiffonade из щавеля и веточки кервеля .
Суфле à la reine — куриное суфле с трюфелями.
Соус vénitienne — это соус из белого вина , эстрагонного уксуса , лука-шалота и кервеля, заправленный маслом и завершенный рубленым кервелем и эстрагоном.
Сел де Мутон Пюре Bretonne является седлом баранины с пюре из бобов , связанных с бретонским соусом .
Poulet à la portugaise — это целая курица, обжаренная с покрытием из адобо- пасты, состоящей из помидоров , красного болгарского перца , чеснока , душицы , паприки , кайенского перца , коричневого сахара , лимонного сока , белого вина, куриного бульона и оливкового масла , начиненная томатным вкусом. рис .
Pâté chaud de cailles — теплый паштет из перепелов .
Homard à la parisienne — это омар, приготовленный в придворном бульоне , нарезанный ломтиками и глазированный заливным , с гарниром из помидоров, фаршированных македуином из овощей , заправленных смесью майонеза и заливного и украшенный нарезанным трюфелем.
Canetons à la rouennaise — это жареный утенок, фаршированный фаршем . Ножки и грудки удаляются, ножки готовятся на гриле, а грудки нарезаются тонкими ломтиками и укладываются вокруг начинки. Оставшуюся тушку прессуют в прессе для птицы, чтобы выжать все соки, и добавляют в соус Руанез , которым поливают нарезанную утку. (Это блюдо сегодня является фирменным блюдом ресторана La Tour d’Argent .)
Ortolans sur canapés , ортоланы (ныне охраняемый вид ) на тостах .
Aubergines à l’espagnole — это блюдо из баклажанов, начиненных нарезанными баклажанами, помидорами и ветчиной, и запеканкой из сыра грюйер . Cassolette princesse (иначе Cassolette argenteuil ), кастрюля с каймой из картофеля Дюшес иначинкойиз спаржи в сливочном соусе . Bombe glacée — этодесерт из мороженого .

— Источник:

Воссоздание

Австралийский шеф-повар Шеннон Беннетт попытался воссоздать банкет в 2002 году. На планирование потребовалось шесть месяцев, и потребовались некоторые изменения из-за отсутствия основных ингредиентов и вин. Даже с использованием ближайших современных эквивалентных ингредиентов и вин стоимость еды составляла 7500 долларов на человека. Australian Broadcasting Corporation транслировать документальный фильм Три императоров Dinner об оригинальном банкете и современном отдыхе в 2003 году.

Смотрите также

Галерея

Ссылки

Б.Ю. Александров — глазированные сырки в настоящем бельгийском шоколаде!

Здравствуйте! Хочу Вас поблагодарить за Вашу продукцию. Я являюсь неизменным поклонником Ваших изделий, постоянно их покупаю. Мне всё нравится: и дизайн, и органолептические свойства, и то, как Вы доводите до покупателя сведения о новой продукции, вкладывая листочек-информацию в упаковку с готовым изделием. Так приятно достать сырочек и увидеть в коробочке что-то ещё. Огромное Вами спасибо! ? творог, и шоколад — всё вкусно! Я в восхищении! Хочу Вам описать один случай. В прошлом году во время Новогодних праздников некоторое время на прилавках магазинов не было ни рожочков, ни сырочков Вашего производства (других производителей я не признаю). Так вот, я думала, что если в ближайшее время не появится Ваш товар, у меня начнётся «ломка». Видите, что без Вас и Вашей продукции просто нельзя обойтись! Хочу поздравить Вас и всю Вашу компанию с наступающим Новым годом! Пожелать Вам здоровья и успеха в Вашей деятельности! Жду от Вас в новинках трубочку с творожным или сливочным кремом — это моё новогоднее желание!

— Лидия

Лидия, здравствуйте! Благодарим Вас за то, что написали нам. Мы очень рады, что наши сырки пришлись Вам по вкусу, упаковка радует глаз, а вкладыши Вы нашли познавательными. Приложим все усилия, чтобы избежать перебоев с поставками в этом году. Благодарим Вас за пожелания и, в свою очередь, также поздравляем вас с наступающими праздниками и желаем Вам здоровья, всех благ и, конечно, вкусных открытий вместе с «Б.Ю. Александров»!

Команда «Б.Ю. Александров»

Добрый день, почему в Новосибирске перестали продаваться ваши сырки? Обошла весь город и ни один раз. ? ни в одном магазине не смогла найти( Очень хочется ваших сырков покушать, а купить негде((

— Виктория

Виктория, здравствуйте! Спасибо, что написали нам. Вероятно, возникли перебои с поставкой, мы передали информацию в наш торговый дом для урегулирования ситуации.

Команда «Б.Ю. Александров»

Здравствуйте. Очень любим продукцию Б.Ю. Александров, спасибо за качественный продукт. Однако коробит тот факт, что невзирая на качественное содержимое, упаковка не соответствует требованиям для раздельного сбора отходов и дальнейшей корректной утилизации. Фольгированный пластик в котором упакованы те же самые сырки не подлежит переработке в нашей стране из-за фольгированного слоя. Хочется верить, что помимо высокого качества продукции, компания также будет следить чтобы отходы этой продукции не вредили нашей Земле и попробовали бы другие, более экологичные виды упаковки. Спасибо.

— Викентий

Викентий, здравствуйте! Большое спасибо, что написали нам! К сожалению, производители пищевой упаковки пока что не придумали такую упаковку, которая бы сохраняла наш продукт в первозданном виде (как то делают коробочка, сохраняющая форму, и флоу-пак, сохраняющий свежесть) и одновременно подвергалась бы переработке. Мы отслеживаем новинки на рынке упаковки, и, как только такая упаковка появится, мы с удовольствием на неё перейдём. Пока что из нашей упаковки на переработку можно сдавать бутылки и групповую упаковку наших продуктов.

Команда «Б.Ю. Александров»

Спасибо вам за превосходную продукцию, которая радует меня ежедневно своим отменным вкусом!

— Вадим К

Вадим, благодарим Вас за отзыв!

Команда «Б.Ю. Александров»

Очень вкусно! Просто очень, очень вкусно! Благодарю за радующий глаз состав продукта на упаковке творожных сырков! Съесть такой сырок — это всегда маленький праздник!

— Оксана

Оксана, благодарим Вас за такую высокую оценку качества и вкуса нашей продукции!

Команда «Б.Ю. Александров»

Файл: Choco souffle.jpg — Wikimedia Commons

Резюме [править]

ОписаниеChoco souffle.jpg	Английский язык: Шоколадное суфле (и загадочно отсутствующая вилка)
Дата	3 февраля 2008 (исходная дата загрузки) (Исходный текст: 2008-01-18 )
Источник	Собственная работа (Исходный текст: самодельная )
Автор	Аковац.hu в английской Википедии (Исходный текст: Kinga Tóth, András Kovács )

Лицензирование [править]

Public domainPublic domainfalsefalse

Это произведение было передано в общественное достояние его автором, Akovacs.hu, из английской Википедии . Это применимо во всем мире.
В некоторых странах это может быть невозможно по закону; если да:
Akovacs.hu предоставляет любому право использовать это произведение для любых целей, , без каких-либо условий, если только такие условия не требуются по закону.

Исходный журнал загрузки [править]

Перенесено из en.wikipedia в Commons пользователем nopira.

Оригинальная страница описания была здесь. Все следующие имена пользователей относятся к en.wikipedia.

03-02-2008, 10:48 Akovacs.hu 479 × 405 × 8 (81544 байта) {{Информация | Описание = Шоколадное суфле | Источник = самодельное | Дата = 18 января 2008 | Местоположение = Будапешт, Венгрия | Автор = Кинга Тот, Андраш Ковач | Permission = | other_versions =}}

Щелкните дату / время, чтобы просмотреть файл, который был загружен в тот момент.

	Дата / время	Миниатюра	Размеры	Пользователь	Комментарий
текущий	14:57, 13 марта 2008 г.		479 × 405 (80 КБ) № 9000ira обсуждение \| вклад)	{{Информация \| Описание = {{en \| Шоколадное суфле}} \| Источник = Переведено с [http://en.wikipedia.org en.wikipedia]; Было указано, что перенос был осуществлен пользователем: nopira. (Исходный текст: «самодельный») \| Дата = 2008-02-03 (исходная дата загрузки) (Ori

Вы не можете перезаписать этот файл.

Нет страниц, использующих этот файл.

Этот файл используют следующие другие вики:

Использование на ar.wikipedia.org
Использование на be.wikipedia.org
Использование на ca.wikipedia.org
Использование на da.wikipedia.org
Использование на de.wikipedia.org
Использование на en.wikipedia.org
Использование на fa.wikipedia.org
Использование на fr.wiktionary.org
Использование на he.wikipedia.org
Использование на он.wikibooks.org
Использование на hy.wikipedia.org
Использование на ja.wikipedia.org
Использование на jv.wikipedia.org
Использование на kk.wikipedia.org
Использование на ml.wikipedia.org
Использование на nl.wikipedia.org
Использование на pa.wikipedia.org
Использование на pl.wikipedia.org
Использование на pl.wikiquote.org
Использование на pnb.wikipedia.org
Использование на simple.wikipedia.org
Использование в википедии.org
Использование на tr.wikipedia.org
Использование на uk.wikipedia.org
Использование на vi.wikipedia.org
Использование на zh-yue.wikipedia.org

Этот файл содержит дополнительную информацию, такую как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программным обеспечением, используемым для их создания или оцифровки. Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как временная метка, могут не полностью отражать данные исходного файла.Отметка времени точна ровно настолько, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.

Суфле Гран Марнье® | Все рецепты

Ням! Они вышли идеально — и очень красиво выросли. В следующий раз я мог бы добавить еще немного Grand Marnier и цедры апельсина для более выраженного вкуса, но это был легкий, воздушный, тонкий и совершенно восхитительный десерт.:)

Абсолютно вкусно. Мы вернулись из поездки во Францию, и я знал, что должен научиться готовить этот замечательный десерт. Я следовал рецепту точно вместе с соусом Grand Marnier Anglaise (который я приготовил накануне вечером).Я рекомендую посмотреть видео от шеф-повара Джона, чтобы понять, как долго варить муку с маслом и как долго взбивать яичные желтки на разных этапах. Видео не только очень полезно, но и занимательно. После приготовления, как указано, я быстро посыпал суфле сахарной пудрой перед подачей на стол, а затем дал каждому гостю добавить соус Grand Marnier Anglaise в верхнюю часть суфле. Я подготовил все, что мог, до приезда моих гостей — все отмерил, перебил цедрой, отделил яйца.Они были поражены и впечатлены. Изысканный десерт!

Это было потрясающе. Благодаря тебе мое первое суфле произвело впечатляющее впечатление. Ваше видео было очень информативным.

Сработало отлично.Я не использовал здесь рецепт английского крема, я использовал другой рецепт на тюбике. Однако суфле получилось идеальным. Да, вы должны есть его прямо из духовки, иначе он сдуется. Я удвоил рецепт суфле, чтобы получилось 4. Точно так же у меня были формочки на 7 унций, поэтому я наполнил его до верха. Выглядело так же, как изображения в видео, и на вкус просто потрясающе. Сделать это было на удивление легко. Нас было трое, картинка (я случайно добавила картинку дважды, это одинокое суфле в синем формочке на противне, покрытом фольгой на плите) — лишняя, которую мы быстро сожрали.Остальные трое выглядели лучше, но и дополнительный тоже был почти идеальным. Я читал и использовал ручной электрический миксер для яичных белков.

Недостаточно апельсинового вкуса, обязательно добавлю еще в следующий раз.Хорошая основа суфле для других вкусов.

Я впервые делаю суфле! Получилось идеально и супер шикарно! Моя дочь и я сожрали его! Спасибо за отличный рецепт!

Это было мое первое суфле и получилось потрясающе.Он отлично поднялся, а с добавлением сливочного соуса это действительно потрясающе. Спасибо..

Я всегда хотел сделать Grand Marnier Souffle, но боялся его попробовать … Боже, как я рад, что сделал это…спасибо шеф-повару Джону …. Я уехал из парка ….

когда я делал это, я делал это для своего кулинарного класса, мне нужно добавить больше яичных белков, вот что значит отличный вкус, но рецепт нужно исправить

Chef — Esolang

Chef — это язык на основе стека, где программы выглядят как рецепты приготовления.Повар был разработан Дэвидом Морган-Маром в 2002 году.

Принципы проектирования

Согласно домашней странице Chef, принципы дизайна Chef следующие:

Рецепты программ должны не только давать достоверный результат, но и быть простыми в приготовлении и вкусными.
Рецепты могут понравиться поварам с разным бюджетом.
Рецепты будут метрическими, но могут использоваться традиционные меры приготовления, такие как чашки и столовые ложки.

Дэвид Морган-Мар написал пример программы Hello World Souffle; он действительно дает достоверный результат, однако не соответствует целям дизайна — «легко приготовить и вкусно».Позже Майк Уорт написал программу hello world, которую можно использовать как функциональный (хотя и немного странный) рецепт шоколадного торта:

Торт Hello World с шоколадным соусом.

Это печатает hello world, но при этом вкуснее, чем Hello World Souffle. Главный
повар делает "мир"! торт, который он кладет в форму для запекания. Когда он получит
су-шеф, чтобы приготовить шоколадный соус "Hello", его кладут в форму для выпечки.
а затем все это распечатывается, когда он охлаждает соус. Когда
на самом деле готовлю, я интерпретирую форму для выпечки с шоколадным соусом как
отделить от пирога и пластифицировать, чтобы означать либо растопить, либо смешать в зависимости от
контекст.Ингредиенты.
33 г шоколадной крошки
100 г сливочного масла
54 мл двойных сливок
2 щепотки разрыхлителя
114 г сахара
111 мл взбитых яиц
119 г муки
32 г какао-порошка
0 г смеси для выпечки

Время приготовления: 25 минут.

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

Метод.
Положите в миску для смешивания шоколадную стружку.
Налейте масло в миску для смешивания.
В миску для смешивания положите сахар.
Положите в миску взбитые яйца.
Насыпьте в миску муку.
Положите в миску разрыхлитель.
Положите в миску какао-порошок.Перемешивайте миксерную чашу в течение 1 минуты.
Смешайте двойные сливки в миске.
Перемешивайте миксерную чашу в течение 4 минут.
Разжижите содержимое миксерной чаши.
Вылейте содержимое миксерной чаши в форму для запекания.
испечь смесь для торта.
Подождите, пока запечется.
Подавать с шоколадным соусом.

шоколадный соус.

Ингредиенты.
111 г сахара
108 мл горячей воды
108 мл подогретых двойных сливок
101 г темного шоколада
72 г молочного шоколада

Метод.
Очистите миксерную чашу.
В миску для смешивания положите сахар.
Налейте в миску горячей воды.Положите в миску нагретые сливки.
растворить сахар.
перемешайте сахар до растворения.
Разжижите темный шоколад.
Положите в миску темный шоколад.
Разжижите молочный шоколад.
Положите в миску молочный шоколад.
Разжижите содержимое миксерной чаши.
Вылейте содержимое миксерной чаши в форму для запекания.
Поставить в холодильник на 1 час.

Внешние ресурсы

Soufflé Suissesse — Любопытный повар

Le Gavroche — уникальное британское кулинарное заведение.Он открылся в 1967 году под руководством братьев Альберта и Мишеля Ру. В то время в Британии не было ничего подобного. Le Gavroche был настолько замечательным, что в 1974 году получил первую британскую звезду Мишлен. В 1977 году он стал первым двухзвездочным рестораном в Великобритании; и, наконец, в 1982 году он завершил хет-трик, забив первый пост до трех звезд Мишлен.

Меню ресторана содержало множество классических французских блюд, адаптированных для взыскательных посетителей Le Gavroche.Среди них были Le Caneton Gavroche (который представлял собой невероятно редкую утку, приготовленную в консоме), tarte au citron и знаменитое суфле Suissesse.

В 1993 году в Le Gavroche произошли изменения, и старая гвардия клиентов, привыкших к приготовлению блюд Альберта Ру, очень сомневалась. Старик Ру решил, что пора передать ресторан своему сыну Мишелю Ру-младшему. Мишель был (и остается) яркой искрой в мире еды, и у него было множество новых идей, чтобы опробовать их на гостях в Le Gavroche.Но, надо сказать, всему этому было какое-то сопротивление — как со стороны заказчиков, так и со стороны персонала. Мишель стоял на своем и готовил себе еду.

Миссис Нуси с Мишелем Ру-младшим в Гавроше, август 2013 г.

Когда появился Мишлен, Ле Гаврош потерял звезду, но Ру-младший всегда утверждал, что, хотя это и разочаровывало, стиль еды, который он любит готовить, не соответствует всем критериям, которые ищет Мишлен:

”… признание было бы чудесным.Но я не готовлю такую еду. Есть блюда, достойные этого, но мой стиль не соответствует этому статусу ».
Мишель Ру младший, 2007

Однако, несмотря на то, что произошли изменения, было одно, от чего Ле Гаврош не мог избавиться — все еще были некоторые клиенты, которые хотели приехать и насладиться своим суфле Suissesse. Таким образом, он остается в меню и по сей день как своего рода анахроничная «подпись», имеющая мало общего с остальной частью современного меню.

Образец меню, Le Gavroche, 2019

Приготовление суфле Suissesse

Когда The Times Адам Коглан спросил Мишеля Ру-младшего о «секрете» суфле Suissesse, ответ был кратким:

«Много практики — проб и ошибок».
Мишель Ру младший

И знаете что? Он прав. Даже столкнувшись с рецептом и видео, как Альбер Ру и Мишель Ру-младший (на французском языке) готовят блюдо, я все еще не был уверен в правильности маршрута.Я поступил разумно и сразу обратился к источнику. Я спросил шеф-повара Мишеля, где именно должен был быть сыр:

Nig el уточняет добавление сыра с шеф-поваром Мишелем

Даже с помощью человека, чья команда готовит сотни таких суфле в неделю, я четыре раза испортил приготовление, прежде чем мне удалось заставить одну башню суфле удовлетворительно плюхнуться в ров с теплыми сливками. Ключом к этой части было использование чертовски много масла в форме — настолько много, что жидкая лужа остается наверху, когда вывернута.

Когда суфле было на тарелке, похожей на сырный холм железного века, окруженный молочной рекой, технические проблемы не были закончены. Рецепт требует, чтобы блюдо вернулось в духовку на 5 минут, чтобы оно подрумянилось. Альбер Ру использовал саламандру. Мишель Ру-младший использует духовку на кухне в Le Gavroche, но в демонстрациях использовал гриль. Я выбрал духовку для равномерного подъема, а затем легкое пощекотание паяльной лампой для цвета. Шеф-повар Мишель остался очень доволен моими усилиями:

M ichel Roux Jnr берет тайм-аут, чтобы сообщить мне, что я все сделал хорошо

Все это доставляет удовольствие, но результат того стоит.И да, это так. Это блюдо превратит пышную начинку из стандартного сырного суфле без соуса. Тем не менее, я, вероятно, не стал бы заказывать его в Гавроше, потому что там есть еще много интересных вещей, которые можно попробовать, и я придерживаюсь идеи, что ресторан должен иметь свободу двигаться дальше, не имея ничего общего с Домом официантов. Boneparte. Я предлагаю приготовить это дома и съесть одно из блюд от шеф-повара Мишеля, если вы посетите Мейфер.

Le Gavroche можно найти по адресу 43 Upper Brook St, Mayfair, London W1K 7QR.Вечернее бронирование имеет важное значение и должно быть сделано за три месяца до дня. Звоните +44 20 7408 0881.

Состав

45 г сливочного масла
45 г простой муки
500 мл молока
5 яичных желтков
6 яичных белков
Двойные сливки 600 мл
200 г тертого сыра Грюйер
Соль и молотый белый перец

Инструкции

Butter 4 формы для тарталеток диаметром 8 см (на самом деле мы использовали чайные чашки) с очень большим количеством масла (см. Видео Альберта Ру, ссылка на который приведена выше).

Растопите масло в кастрюле, добавьте муку и готовьте около минуты. Постепенно вбейте молоко, чтобы получился соус бешамель. После смешивания готовьте 3 минуты, взбивая, чтобы не было комков. Снимите с огня и взбейте яичные желтки (чтобы получился обогащенный бешамель). Время года. Накройте поверхность липкой пленкой или жиронепроницаемой бумагой, чтобы предотвратить снятие кожуры.

Затем взбейте яичные белки со щепоткой соли, чтобы они стали мягкими, но ни в коем случае не жесткими.Добавьте одну треть обогащенного бешамеля к белкам и полностью перемешайте. Используйте свои навыки смешивания суфле, чтобы добавить (не перемешивать) оставшуюся часть бешамеля в яичные белки до тех пор, пока несмешанный яичный белок не перестанет быть видимым. Смесь по-прежнему должна быть достаточно легкой и воздушной.

Выложите смесь ложкой в смазанные маслом формы и запекайте на противне в духовке в течение 3–4 минут, пока верхняя часть не станет золотистой.

Тем временем приправьте и нагрейте сливки в кастрюле и вылейте их в форму для запекания или в отдельные суповые блюда.

Чтобы вывернуть суфле, ослабьте края небольшим мастихином (при необходимости), а затем выверните на теплый, приправленный кремом. Посыпьте суфле сыром и снова поставьте в духовку примерно на 5 минут, чтобы оно снова поднялось. В домашних условиях это не подрумянивает их, как в обычной духовке, поэтому вы можете либо закончить их под грилем, либо показать им деловую сторону паяльной лампы.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

Easy Omelette Арнольд Беннетт | Рецепты

Для начала отмерьте крем-фреш в средней кастрюле и доведите до слабого кипения.

Добавьте немного свежемолотого черного перца, но пока не солите, потому что пикша может быть довольно соленой. Затем всыпьте подготовленную рыбу и дайте ей аккуратно приготовить, не накрывая, примерно на 5 минут. Тем временем приготовьте соус: отделите одно из яиц, разбив желток в небольшую миску и оставив белок в другой миске.Добавьте к желтку кукурузный крахмал и хорошо взбейте. Когда рыба будет приготовлена, вытащите ее ложкой для слива и поместите в сито над кастрюлей, чтобы жидкость стекала обратно. Слегка нажмите, чтобы удалить все до последней капли жидкости, затем поместите сито с рыбой на тарелку.

На этом этапе предварительно нагрейте гриль до максимальной температуры . Теперь доведите жидкость в кастрюле до температуры кипения, затем вылейте ее на яичный желток, все время взбивая. Затем верните всю смесь в кастрюлю и осторожно доведите ее до температуры чуть ниже точки кипения или пока она не загустеет — не более одной или двух минут.После этого снимите его с огня и добавьте приготовленную пикшу, попробовав на вкус, не нужна ли ей соль. Затем взбейте яичный белок до состояния мягкого пика и осторожно добавьте его в смесь пикши.

Теперь по поводу омлета. Сначала взбейте 4 оставшихся яйца с добавлением приправ. Затем растопите сливочное масло и масло на сковороде до образования пены, перемешивая их, чтобы покрыть стороны и основу. Когда станет очень жарко, добавьте яйца, дайте им отстояться около 2 минут, затем начните подтягивать края к центру, наклоняя сковороду, чтобы жидкое яйцо стекало в щели.Когда вы почувствуете, что яйца наполовину застыли, уменьшите огонь и равномерно распределите смесь пикши по поверхности яиц, используя мастихин. Теперь посыпьте сыр Грюйер сверху и поместите форму для омлета под гриль, расположив ее примерно в 5 дюймах (13 см) от источника тепла. Омлету потребуется 2-3 минуты, чтобы он стал пухлым, золотисто-коричневым и пузырился. Снимите его с гриля, дайте ему отстояться и расслабьтесь в течение 5 минут, прежде чем нарезать дольками и подавать на разогретые тарелки.

Ротшильд суфле Антонина Кареме | Великолепный стол

Антонин Караме изобрел классическое суфле в начале 1820-х годов благодаря новым духовкам, которые отапливались воздухом, а не углем. Эта новая технология обеспечила более равномерную температуру приготовления, необходимую для того, чтобы суфле правильно поднялось и оставалось повышенным. Изначально Карем делал суфле в жесткой кондитерской оболочке, которую не ели. Их прямые стороны послужили источником вдохновения для наших нынешних блюд суфле.Он продолжил создание сотен других суфле, включая Суфле Ротшильд, которое изначально содержало настоящее золото и было метко названо своим создателем в честь своего работодателя, самого богатого человека во Франции в то время. Он состоял из кремовой основы, осветленной взбитыми яичными белками и приправленной измельченными кристаллизованными фруктами, мацерированными в Danziger Goldwasser, ликере, содержащем взвешенные кристаллы золота. Более современные рецепты часто заменяют Кирш или Коньяк.

В 1950-х годах десерт служил блюдом сопротивления в модных ресторанах, таких как La Caravelle на Манхэттене.Классически суфле было окружено свежей клубникой, хотя были и исключения. Клуб Уайтхолл в Чикаго облил его соусом забальоне (я адаптировал их рецепт соуса из Поваренной книги Винсента Прайса). Вкусный вариант Мишеля Ру помимо традиционных цукатов содержит мед и измельченные миндальное печенье. Ру запекает суфле в отдельных формочки и подает их с медовым мороженым. Без украшений тоже подойдет, хотя ложка взбитых сливок или полурасплавленного ванильного мороженого всегда приветствуется.

Клуб Уайтхолл использовал смесь хереса и Гран Марнье, которая усилила вкус сухофруктов. Вы можете заменить суфле на ликер.

Состав

Суфле:

2/3 стакана мелко нарезанных смешанных цукатов (используйте как минимум три из следующих ингредиентов: апельсин, цитрон, лимон, ангелика, персик, ананас или вишня)
1/4 стакана Danziger Goldwasser, Kirsch, бренди или коньяка
2/3 стакана плюс 1/4 стакана молока
1/4 стакана сахарного песка
2 столовые ложки универсальной муки
4 крупных яйца, разделенных, плюс 2 яичных белка, при комнатной температуре
1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Щепотка соли
1/4 чайной ложки винного камня
Сахар кондитерский
Крупная клубника или малина (по желанию)
Соус Whitehall Club Zabaglione (рецепт приводится ниже) или английский крем, взбитые сливки или размягченное ванильное мороженое (по желанию)

Соус Whitehall Club Zabaglione:

3 больших яичных желтка
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки хереса (или того же ликера, который используется в суфле)
Щепотка соли
1/8 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 стакана жирных холодных сливок, взбитых до мягких пиков
2 столовые ложки Grand Marnier (или того же ликера, который использовался в суфле)

Инструкции

Для суфле:

1.Мацерируйте цукаты в ликере от 1 часа до нескольких недель.

2. Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте маслом и сахаром форму для суфле на 6 чашек или форму для шарлотки.

3. В маленькой кастрюле нагрейте 2/3 стакана молока с сахарным песком и перемешивайте, пока сахар не растворится. В небольшой миске смешайте муку с оставшимися 1/4 стакана молока. Взбейте мучную пасту в горячем молоке и доведите до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Убавьте огонь и тушите 2 минуты, продолжая помешивать.Снимите с огня, затем взбейте по одному 4 яичных желтка и посыпьте сверху кусочками масла, чтобы не образовалась кожица. Когда остынет, добавьте смесь фруктов и ликера, а затем ваниль. (Накрытая суфле может храниться в холодильнике до 24 часов. Перед тем как продолжить, нагрейте до слегка теплого состояния, затем перемешайте, чтобы фрукты равномерно распределились.)

4. Используя электрический миксер с насадкой для венчика, взбейте 6 яичных белков вместе с солью и винным камнем, пока они не станут густыми, но не сухими.Облегчите основу суфле с помощью 1/4 взбитых белков, а затем сложите остальные белки в осветленную основу, пока они не смешаются. Выложите ложку в подготовленную форму и запекайте в духовке около 18 минут или пока суфле хорошо не поднимется и не станет золотистым. Центр суфле должен оставаться немного кремовым (это вопрос личных предпочтений, так что готовьте дольше, если хотите).

5. Просейте сахар кондитерских изделий и сразу же подавайте суфле, отдельно или со свежими ягодами и соусом Whitehall Club Zabaglione, английским кремом, взбитыми сливками или размягченным ванильным мороженым.

Для соуса:

1. Поместите первые 5 ингредиентов в пароварку или в миску из нержавеющей стали среднего размера. Энергично взбейте до бледно-желтого цвета.

2. Поставьте на чуть кипящую воду и готовьте смесь, постоянно взбивая венчиком, ручным электрическим миксером или роторным венчиком, пока она не станет очень густой, от 6 до 10 минут. Доведите почти до кипения, но не доводите до кипения, иначе смесь свернется.

3. Снимите с огня и переложите в чистую миску, чтобы она остыла.

4. Когда полностью остынет, добавьте взбитые сливки и ликер по вашему выбору.

Домовой — это Брауни .. что такое суфле?

Меня немного раздражает, когда термины о еде используются нечетко, особенно если эта еда требует времени, мастерства и навыков. Сегодня, пытаясь съесть все, что угодно, шоколад, мы пошли в кафе и заказали шоколадное суфле. После довольно продолжительного ожидания нам подали не шоколадное суфле, а шоколадный пудинг! Холодный шоколадный пудинг в центре.

Как многие из вас знают, суфле требует как минимум времени и усилий. Согласно Википедии

“Суфле ( французский язык: [su.fle]) — это легкий пирог, приготовленный из яичных желтков и взбитых яичных белков в сочетании с различными другими ингредиентами и служащий в качестве несладкого основного блюда или подслащенный в качестве десерта. Слово суфле — это причастие прошедшего времени от французского глагола souffler , что означает «взорвать» или, более свободно, «надувать» — подходящее описание того, что происходит с этим сочетанием заварного крема и яичных белков.

Каждое суфле состоит из двух основных компонентов:

французская основа крем-патиссьер / ароматный сливочный соус или пюре
яичные белки, взбитые до безе с мягким острием

База придает аромат, а белки «поднимают настроение». Продукты, обычно используемые в качестве основы для суфле, включают джем, фрукты, ягоды, шоколад, банан и лимон (последние три используются для десертов, часто с большим количеством сахара).

Суфле, выходящее из духовки, должно быть надутым и рассыпчатым и обычно опускается через 5 или 10 минут (как поднимающееся тесто).” ссылка Википедия

Фото любезно предоставлено Википедией

Теперь, когда я вспоминаю сегодня о нашем шоколадном опыте, я задавался вопросом, изменилось ли написание суфле в меню? Это имеет значение ? Дело в том, что мы думали, что получим шоколадное суфле, а вместо этого получили шоколадный пудинг, приготовленный без какой-либо попытки аэрации.

Суфле википедия: — Википедия

Шоколадное суфле. Выпечка и десерты к новогоднему столу

Читайте также

Шоколадное мороженое

Суфле шоколадное

Суфле шоколадное

Мороженое шоколадное

Шоколадное суфле для торта

Суфле для детей шоколадное

Шоколадное печенье

Суфле шоколадное

Желе шоколадное

Мороженое шоколадное

Шоколадное молоко

Шоколадное мороженое

Шоколадное печенье

Шоколадное суфле

634. ЖЕЛЕ ШОКОЛАДНОЕ

Суфле

Технология приготовления

Литература

История[править | править код]

Пошаговый рецепт приготовления

Суфле печеночное “Детский сад”

Принцип приготовления суфле

Шоколадное суфле – классика десертов

Потребуется:

Приготовление:

Творожно-банановое суфле

Миндальное суфле

Пирожное-суфле “Оранжевая нежность”

Ссылки

Ссылки

А что еще известно о суфле?

Дополнительная информация

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Овощи и мясо – вариант для ужина

Суфле в качестве крема для торта

Творожные торты, чизкейки — рецепты с фото на Готовим дома

Словарь кулинарных терминов. Часть четвертая. Десерты

Благовещенская кондитерская фабрика Зея

Ужин трех императоров — Three Emperors Dinner

Обзор

Воссоздание

Смотрите также

Галерея

Ссылки

Б.Ю. Александров — глазированные сырки в настоящем бельгийском шоколаде!

Файл: Choco souffle.jpg — Wikimedia Commons

Резюме [править]

Лицензирование [править]

Исходный журнал загрузки [править]

№ 9000ira обсуждение | вклад)

Суфле Гран Марнье® | Все рецепты

Chef — Esolang

Принципы проектирования

Внешние ресурсы

Soufflé Suissesse — Любопытный повар

Приготовление суфле Suissesse

Состав

Инструкции

О Найджеле Истмонде

Easy Omelette Арнольд Беннетт | Рецепты

Ротшильд суфле Антонина Кареме | Великолепный стол

Домовой — это Брауни .. что такое суфле?

Читать также

Автор

Добавить комментарий Отменить ответ