АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Караимские пирожки — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

650 г250 г
200 г1 ст. л.
2 шт.0,5 ч. л.
0,5 ч. л.600 г
2 шт.по вкусу
по вкусу1 шт.

Описание рецепта — Караимские пирожки:

Караимские пирожки — визитная карточка Крыма, любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных изысков. Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная. Попробуйте, и вы тоже станете поклонником этих замечательных пирожков.

Караимские пирожки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 25,14 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

267

килокалорий

Шаг 1:

650 г
250 г
200 г
1 ст. л.
2 шт.
0,5 ч. л.
0,5 ч. л.

Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

Шаг 2:

600 г
2 шт.
по вкусу
по вкусу

Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранины, можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте 100 гр курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.
Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

Шаг 3:

От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На середину лепешки выкладываем столовую ложку с горкой фарша, защипываем плотно края и делаем по краю пирожка «веревочку». Для этого уголок теста слегка загибаем большим пальцем и вдавливаем тесто к серединке пирожка. В результате образуется новый уголок, который загибаем снова. И так до конца пирожка. Получается большой вареник.

Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими!Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.
Приятного аппетита!!!

Рецепт: Караимские пирожки | с картофелем и мясом

Ингредиенты:
мука — 500-600 г;
маргарин — 200 г;
вода — 150 мл;
яйца куриные — 1 шт;

свинина мякоть — 500 г;
картофель — 1 шт.;
лук репчатый — 1-2 шт.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
желток — 1-2 шт.

Для этих пирожков необходимо брать жирное мясо, в идеале-баранина. Но у меня муж больше любит свинину, поэтому я использовала её для начинки.

Сначала делаем тесто.
В глубокую миску всыпаем муку.

Маргарин(я заменила на сливочное масло) натираем на крупную терку.

Вбиваем яйцо, добавляем по вкусу соль.

Затем вливаем воду и замешиваем тесто. Потом перекладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, хорошо вымешиваем, формируем шар и оставляем тесто на 30 минут «отдохнуть», накрыв пленкой. Тесто должно получиться эластичным и не тугим.

Спустя указанное время, делим тесто на три части, раскатываем их в пласты и смазываем каждый растопленным сливочным маслом(или маргарином). Буквально 20 грамм масла хватит.

Затем скручиваем пласты в рулеты, кладем в холодильник, опять же, накрыв пленкой, чтобы не заветрилось тесто.

А пока приготовим начинку.
Мясо режем на мелкие кусочки.

Луковицы и картофель средней величины очищаем, моем и режем мелкими кубиками.

Соединяем все нарезанные ингредиенты, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

Достаем из холодильника тесто. Раскатываем тонко, вырезаем кружки(можно блюдцем, можно чем-то поменьше).

Кладем на один край круга по 1 столовой ложке начинки.

Накрываем свободной частью круга и защипываем края, формируя «вареник».

Противень застилаем пергаментом или силиконовым ковриком, выкладываем пирожки. Желтки взбиваем и смазываем каждый пирожок.

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем пирожки около 40 минут до румяного цвета. Такие пирожки вкусны и в холодном, и в теплом виде.

Приятного Вам аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Кибины — караимские пирожки с мясом (Kibinai — Karaite meat pies)

Поделиться

Сегодня на столе Кибины — караимские пирожки с мясом (Kibinai — Karaite meat pies). Невероятно вкусная выпечка!

Кто такие караимы?

Караимы, крымчаки и крымские татары признаны коренными народами Украины. На арамейском языке «караим» означает – «чтец», чтец Торы. В Украине живет около двух тысяч караимов, а в Крыму пятьсот тридцать пять (2014), их родина — Крым.

Первое упоминание о пребывании караимов в Крыму датируется 1278 годом. Общины народа обосновались в Сулхате, Каффе, Кырк-Йере, Феодоро-Мангупе. После присоединения Крыма к России, в 1783 году, караимы расселились по всей территории материка.

Караимы живут не только в Крыму, они расселены по всей Украине. В Литве живет община караимов с глубокой древности.

Кухня караимов

Караимы не едят свинину, но баранина, птица и говядина всегда на их столе. Холодец, вяленое мясо, хамур долма, суп с фасолью… В десертах и сладостях активно используют кизил, варят варенье из зеленых орехов.

Кибины — караимские пирожки с мясом

Хорошая хозяйка из мяса и теста испечет пирог, плохая – мясо поджарит, а из теста сделает лепешку. Караимская пословица

Многие знают об этих вкусных пирожках, которые давно превратились в настоящий бренд. Караимский пирожок известен больше, чем караимы.
Пирожки размером около десяти сантиметров лепятся в форме полумесяца, обязательно с гребешком. Начинку делают из баранины и лука, посеченых специальными ножами. Сверху пирожка делается защип с двумя дырочками, для того, чтобы песочное хрустящее тесто не лопнуло в процессе приготовления — начинка получается очень сочной.

Караимские пирожки в Крыму называются аяклак, в Литве — кибины. В древности тесто на кыбынлар замешивали только на бараньем жиру, соли и воде.

Приготовим?

Простой рецепт караимских пирожков

После окончания девятого  класса я со своими  родителями переехала в Крым. Моя новая школа была расположена рядом с рынком и мы, ученики, во время большой перемены бежали на рынок, что-нибудь перекусить. Всяких вкусностей на рынке было полно, это и чебуреки, и пирожки с разнообразной начинкой, но больше всего нам нравились горячие, ароматные и необычайно сочные

караимские пирожки. Казалось, что ничего вкуснее и не доводилось пробовать.

Потом, будучи уже взрослой, очень хотелось испечь самой эти вкусные пирожки, но как-то то ли не доходили руки, то ли рецепт подходящий не попадался.

И вот сегодня будем печь караимские пирожки по легкому, и вполне доступному рецепту, а результат, уверена, оправдает ваши ожидания.

Нам  понадобятся следующие продукты:

мука пшеничная высший сорт — 500 г (19-20 столовых ложек с горкой)

вода — 250 мл

соль — 0,5 ч. ложки

маргарин — 200 г

 

для начинки:

мясо жирное — 500 г

лук репчатый — 2 средних

соль — 0,5 ч. ложки

перец — 0,5 ч. ложки

вода — 0,5 стакана

немного зелени петрушки

 

Приготовление.

В теплой воде растворяем соль, добавляем 2/3 части всей муки и замешиваем тесто. Оставшуюся муку высыпаем на разделочную доску и вмешиваем ее в тесто.

Дать тесту настояться 10-15 минут, в процессе выстаивания пару раз подмесить, если тесто недостаточно плотное, вымесить с добавлением муки.

 

Тесто должно хорошо держать форму и быть достаточно плотным.

Делим тесто на 4 части и каждую часть тоненько раскатываем.

Маргарин растопить и смазать раскатанные пласты.

У меня был спред — это мягкий маргарин (заменитель сливочного масла), поэтому при комнатной температуре его очень легко размазать по пласту теста ножом, что я и сделала.

Смазанные пласты скатываем в рулет и отправляем в холодильник на 15-20 минут.

Готовим фарш для начинки. Жирное мясо (если говядина, то добавляем небольшое количество жира, в оригинале курдючный, но вполне можно заменить свиным салом) мелко рубим ножом — мясорубка здесь не нужна. Лук режем на мелкие кубики и смешиваем с мясом.

Для того, чтобы пирожки были более сочными, вливаем в фарш полстакана воды и хорошенько перемешиваем. Солим и перчим,  добавляем немного рубленной петрушки.

 

 

Тесто в рулете режем на кусочки длиной 10 см, сплющиваем их и раскатываем в лепешки диаметром примерно 15-17 см. Главное, чтобы они не были очень тонкими.

На середину лепешки выкладываем столовую ложку с горкой фарша, защипываем плотно края и делаем по краю пирожка «веревочку». Для этого уголок теста слегка загибаем большим  пальцем и вдавливаем тесто к серединке пирожка. В результате образуется новый уголок, который загибаем снова. И так до конца пирожка.

Подготовленные пирожки смазываем взбитым яйцом, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в горячую духовку. Выпекаем при температуре 200º в течение 40-45 минут.

Аромат караимских пирожков начнёт разноситься по дому еще до того, как они испекутся, и ваши домочадцы то и дело будут забегать на кухню и интересоваться, когда же можно попробовать эту вкуснятину.

Попробуйте, и вы тоже станете поклонником этих замечательных пирожков.

Караимские пирожки, пошаговый рецепт с фото

Одно из самых популярных блюд в Литве. Наши самые любимые пирожки — безумно калорийные и вкусные. Состав совершенно не хитрый. Так что, если будете гостить в нашей стране, милости прошу отведать… А можно и не гостить, а сделать по рецепту, как будто в Литве и побывали. А уж потом, когда-нибудь приедете и сравните.

Если вы по каким-то причинам недолюбливаете маргарин, то он прекрасно заменяется сливочным маслом.

По идее, сметану надо брать 30% жирности, но лично у меня такой дома не водится, посему беру 15% — тоже совсем даже нормально.

Про яйца. У меня не маленькие, каждое весом около 65-67 грамм. Одно яйцо полностью пойдет в тесто, а от второго возьмем только белок. А вот желтком в конце перед выпечкой смажем наши кибинай.

Кибинай — это национальное блюдо караимов, живущих в Литве. Традиционно они должны делаться с бараниной. Но уже давно повсеместно эти пирожки готовят и со свининой, и с говядиной, и даже с творогом и шпинатом. Мой сегодняшний вариант со свининой — и бюджетно, и вкусно, и привычно… хотя мои любимые именно с бараниной.

  • Общее время готовки – 1 час 30 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 35 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 282 ккал
  • Количество порций – 12 порций

Как приготовить кибинай

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 г
  • Маргарин – 200 г
  • Сметана – 150 г
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Свинина – 450 г бочок.
  • Лук репчатый – 200 г
  • Перец черный – 1 ч.л.
  • Вода – 100 г
  • Соль – по вкусу
  • Мука пшеничная – 1 ст.л. для присыпки стола.

Приготовление:

1.

Для мясной начинки я всегда беру свиной бочок. Мясистый, с не особо толстыми прослойками сала. Шкуру обязательно срезать. Если вы берете какой-то постный кусок, то обязательно добавьте небольшой кусочек свежего сала… Но всё же лучше именно мясистый бочок.

2.

Начинать надо с теста. Желательно достать маргарин из холодильника заранее, чтобы к началу готовки он был уже комнатной температуры. Если нет, то порежьте маргарин некрупным кубиком или, если прямо из морозилки, потрите на терке.

В миску просеять муку, добавить маргарин и всё перетереть руками в крошку.

3.

Одно яйцо разделить на белок и желток.

Далее добавляем к муке сметану, пару щепоток соли, маргарин, одно яйцо и один белок. Замешиваем очень приятное, не липнущее к рукам тесто.

Поскольку у всех совершенно разная мука, то и ее количество по рецепту может немного отличаться. Добавьте сначала 450 грамм. Если видите, что тесто еще липкое — примешайте оставшееся. Если всё равно липнет — досыпьте еще немного, предположительно, больше 50 грамм вряд ли понадобится.

Поместите тесто минут на 30 в холодильник.

4.

А пока наше тесто отдыхает в холодильнике, займемся начинкой.

Вот тут один небольшой подвох — мясо нельзя пропускать через мясорубку, а именно мелко порубить ножом. Конечно, если у вас совсем туго с ножами, временем и желанием, то можно и перекрутить, но обязательно через крупные дырки… И это будет чуточку не то, что надо… Но всё равно вкусно.

Репчатый лук почистить и порезать средне-мелким кубиком.

Перец лучше брать крупного помола.

Добавляем к мясу соль, перец, лук, воду (100 грамм) и все перемешиваем. Начинка готова.

5.

Я делаю кибинай не особо малого размера, так, чтобы съел два и порядок, уже сыт. Посему достаю тесто и делю его на 12 частей. Чтобы все пирожки были примерно равными, тесто я взвешиваю. У меня получилось на штуку 80 грамм теста, то бишь моего теста было примерно 950 грамм.

Стол чуть присыпать мукой и раскатать либо попросту расплющить в виде круга, я бы даже сказала легкого овала, наш кусок теста (овал снизу вверх, а не справа налево). Толщина примерно 2-3 миллиметра. На середину выкладываем большую столовую ложку мясной начинки.

6.

Дальше самое интересное — классическая косичка для кибинай. Скорее всего, я так и не сумею вам толково, понятно объяснить, тут нужно видео и практика-тренировка.

Во-первых, хорошенько закрепите края и сделайте их высотой около 1,5 сантиметра, а то и два.

7.

Дальше будет только два движения — загнуть и расплющить. Загибаем нижний угол и хорошенько прижимаем его.

8.

Ну и так далее — опять же загибаем и хорошенько прижимаем-слегка расплющиваем.

9.

Расплющенное место загибаем и опять же прижимаем-расплющиваем.

10.

Таким образом заплетаем этакий жгут. Конечно, вряд ли я понятно объясняю, так что мой вам совет — если хотите научиться плести, найдите видео. И именно такой защип — классика.

11.

Включить духовку на 180″.

Застелить противень бумагой для выпечки. Кибинай должны лежать на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку в процессе выпечки они слегка увеличатся.

Смазать каждый кибинай слегка взбитым желтком. Чтобы всё это дело легче смазывалось, добавьте в наш желток буквально пол чайной ложки воды и хорошенько размешайте.

12.

Если вы поставили кибинай в разогретую духовку, то уже через полчаса они будут готовы.

Подавать только с бульоном и никакие чаи тут не уместны. Будьте осторожны, внутри образуется какое-то количество горячего бульона, который безумно горячий, просто мгновенно обжигающий.

13.

Всё, наслаждайтесь, приятного вам аппетита!

Написала: OlgaK | в категории: Рецепты выпечки, Рецепты повседневные, Что приготовить на обед и ужин, Что приготовить на работу 07.10.2014

Караимские пирожки с капустой и мясом

Заранее приготовим тесто – вечером, чтобы наутро печь пирожки. В миску просеиваем муку и крахмал, туда же натираем на крупной тёрке охлаждённое масло. Чтобы масло не размазывалось по тёрке, периодически посыпаем тёрку мукой.

Руками быстро перетираем содержимое миски в масляно-мучную крошку.

В отдельной ёмкости соединяем яйца, сметану, соль и сахар, взбиваем венчиком до однородности.

Вливаем взбитую смесь в крошку и снова, стараясь побыстрее, замешиваем тесто.

Так как тесто песочное, долго месить не нужно: если масло сильно растает от тепла рук, готовое тесто будет не таким рассыпчатым. Поэтому слепляем всё в комок (если липнет, подсыпаем чуточку муки, если сухое – добавляем немного сметаны), — заворачиваем в пищевую плёнку или пакетик, чтобы не заветривалось, и ставим на ночь в холодильник.

На следующий день готовим начинку. Мясо споласкиваем и прокручиваем на мясорубке или мелко режем.

Лук режем кубиками, а капусту натираем на крупной тёрке (удобней это делать с целого кочана).

Смешиваем мясо, капусту, лук и специи, хорошо вымешиваем фарш и оставляем на 1 час, чтобы овощи пустили сок.

В некоторых рецептах советуют даже добавлять в начинку пару ложек воды, чтобы фарш стал сочнее. А пирожки получаются полными не только вкусной начинки, но и бульона.

Вот у нас готовы и тесто, и начинка. Можно приступать к увлекательному делу – формированию пирожков! А получаются они очень красивые, с фигурными румяными «гребешками»! Достав тесто из холодильника, разминаем его руками и делим на 12 равных частей.

Так как холодное тесто довольно твёрдое, и даже обминка не сразу возвращает ему эластичность, то удобнее делить ножом. Я делала так: на 4 части, а потом каждую ещё на 3.

Каждый кусочек раскатываем на столе, подпылённом мукой, в довольно большой, в блюдце, кружок, толщиной 4-5 мм. На кружки щедро накладываем начинку.

Тщательно защипываем края пирожков, как вареники. А затем – защипываем второй раз, уже художественно – косичкой. Как защипнуть так, чтобы получилось красиво и прочно, я рассказывала в рецепте вареников с капустой.

Выкладываем пирожки в 3-4 см друг от друга на противне, застелив его пергаментом (бумагу я слегка смазала растительным маслом).

Чтобы во время приготовления пар мог свободно выходить из пирожков, на каждом сделаем небольшой сантиметровый надрез кухонными ножницами.

И смажем пирожки взбитым яйцом. А ещё лучше – желтком с 1 чайной ложкой молока, тогда они будут ярче.

Выпекаем пирожки при 200С в течение 45 минут. Когда аппетитно зарумянятся, готовы! Если пирожки долго не хотят румяниться, можно поднять их с середины духовки повыше и чуть прибавить огонь, а чтобы низ не подгорел и тесто не пересохло, поставить на дно духовки термостойкую ёмкость с водой.

Готовые горячие пирожки аккуратно снимаем на блюдо, ждём, чтобы немного остыли…

И наслаждаемся вкуснейшими караимскими пирожками!!!

Караимские пирожки

Перед началом приготовления разогреваем духовку до температуры 200 градусов.

Просеиваем муку пшеничную в широкую миску, натираем туда же маргарин и рубим жировую крошку. Вводим яйца и сметану, подсаливаем и замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое свободно отстает от рук. Скатав из готового теста шар и завернув его в пищевую пленку, оставляем на полчаса в холодильнике для созревания.

А пока есть время, займемся начинкой. Выбранный вид мякоти (баранину или свинину) тщательно промываем и обсушиваем. Зачищаем от жестких жил и пленок, и нарезаем мелким кубиком обычным ножом. Важно не использовать мясорубку, а все операции производить вручную — именно такой подход обеспечит сочность и потрясающий вкус мясному фаршу.

Прибавляем к мясу лук репчатый, нарезанный мелкой крошкой, солим и перчим по вкусу и хорошо вымешиваем массу до однородности. Обязательно подливаем к фаршу холодную воду и растопленный маргарин (можем заменить сливочным маслом) — это еще один секрет успеха. Ведь именно благодаря такой простой хитрости после выпечки внутри пирожков будет образовываться вкуснейший бульон.

Готовое тесто разделываем на порции, формуя небольшие шарики. Каждую часть раскатываем в пласт по диаметру приблизительно на ладонь и укладываем в центр начинку. Защипываем края по принципу лепке вареников, формируя аккуратный фигурный контур.

Выкладываем готовые кибины на сухой противень, смазываем поверхность желтком яйца для золотистости готовых изделий и выпекаем в разогретой духовке в течение 40 минут.

Подаем горячими вместо хлеба к первым блюдам или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Караимские пирожки с мясом! Тесто хрустит, а начинка — объедение…

Эти замечательные караимские пирожки остаются пышными, даже когда остынут! Хрустящая корочка, приятный золотистый цвет, сочная начинка…

Кстати, начинка в этих пирожках заслуживает особого внимания. Она получается такой изумительной, потому что мясо рубится сырым на мелкие кусочки! Еще вкуснее будет, если к рубленому мясу добавить немного жира. Вот он, идеальный фарш для пирогов.

Пирожки с мясом в духовке

Ингредиенты для теста

  • 650 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 200 мл воды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. уксуса
  • 3 яйца

Ингредиенты для начинки

  • 600 г мякоти баранины или говядины
  • 2 луковицы
  • 100 г курдючного жира
  • соль
  • черный молотый перец

Приготовление

  • Просей муку в миску. Холодное сливочное масло мелко поруби ножом и смешай с просеянной мукой.
  • Добавь 2 яйца, соль, сахар и воду с уксусом. Замеси тесто. Тесто для пирожков с мясом должно быть однородным. Заверни его в пищевую пленку и помести на 1 час в холодильник.
  • Мясо поруби или нарежь на маленькие кусочки, но в коем случае не используй мясорубку: начинка может утратить сочность! Добавь мелко нарезанный лук и курдючный жир, соль и перец, перемешай с мясом.
  • Отщипни от теста маленький кусочек, сделай колобок и раскатай в тонкую лепешку. Выложи на одну половину 1 ст. л. начинки, накрой оставшейся частью, соедини края и заверни их косичкой. Аппетитный пирожок будет напоминать большой вареник!
  • Перед запеканием смажь пирожки яйцом. Выпекай их в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут.

  • Такие пирожки с мясом можно пожарить в масле: получится классический вариант блюда, ведь именно так готовились в былые времена караимские пирожки. Мы выбираем более диетический и полезный для здоровья вариант, потому советуем готовить в духовке. Но иногда можно и побаловать себя!

    Если тебе приглянулся этот рецепт, обязательно сохрани его себе на стену и покажи близким! Настолько удачный рецепт пирожков редко встретишь.

    • Поделиться на Facebook

    published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    Караимские пирожки — кибинай — Smak.ua

    Время подготовки Время приготовления Порции
    45 минут 40-45 минут 6-8 порций

    • Мука — 500 г
    • Вода — 250 мл
    • Соль — 0,5 ч. л.
    • Маргарин — 200 г
    • Мясо жирное — 500 г
    • Лук — 2 шт.
    • Соль для начинки — 0,5 ч. л.
    • Перец для начинки — 0,5 ч. л.
    • Вода для начинки — 0,5 ст.
    • Петрушка (зелень) — по вкусу

    1. В стакане теплой воды растворяем соль, добавляем 350 грамм муки и замешиваем тесто. Оставшуюся муку высыпаем на разделочную доску и вмешиваем ее в тесто.
    2. Даем тесту настояться 10-15 минут и за это время пару раз вымешиваем, если тесто недостаточно плотное, добавляем муку. Тесто должно хорошо держать форму и быть достаточно плотным. 
    3. Делим тесто на 4 части и каждую часть тоненько раскатываем.
    4. Маргарин растапливаем и смазываем раскатанные пласты.
    5. Смазанные пласты скатываем в рулет и отправляем в холодильник на 15-20 минут.
    6. Готовим фарш для начинки. Жирное мясо измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку. Лук режем на мелкие кубики и смешиваем с мясом.
    7. Добавляем в фарш полстакана воды и хорошо вымешиваем.
    8. Солим и перчим, добавляем немного измельченной петрушки.
    9. Тесто в рулете режем на кусочки длиной 10 см, сплющиваем их и раскатываем в лепешки диаметром примерно 15-17 см. Они не должны быть очень тонкими.
    10. На середину лепешки выкладываем столовую ложку с горкой фарша, защипываем плотно края и делаем по краю пирожка «веревочку». Для этого уголок теста слегка загибаем большим  пальцем и вдавливаем тесто к серединке пирожка. В результате образуется новый уголок, который загибаем снова. И так до конца пирожка.
    11. Подготовленные пирожки смазываем взбитым яйцом, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в горячую духовку.
    12. Выпекаем при температуре 200 градусов в течение 40-45 минут.
    Как подавать

    Приятного аппетита!

    Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

    караимских пирогов с мясом! Тесто хрустит, а начинка переедает …

    Замечательные пирожки с караимом получаются пышными даже в остывшем виде! Хрустящая корочка, приятного золотистого цвета, сочная начинка …

    Кстати, начинка в этих пирогах заслуживает особого внимания.

    Получается чудесно, ведь сырое мясо мелко нарезается! Еще вкуснее, если в фарш добавить немного жира. Вот он, идеальный фарш .

    Пирожки с мясом в духовке

    Ингредиенты для теста

    • 650 г муки
    • 250 г сливочного масла
    • 200 мл воды
    • 0,5 ч. Л.соль
    • 0,5 Арт. л. Сахара
    • 1 Арт. л. уксус
    • 3 яйца

    Ингредиенты для начинки

    • 600 г мякоти баранины или говядины
    • 2 лампы
    • 100 г овечьего жира
    • соль
    • перец черный молотый

    Препарат

  • Просейте муку в миску. Холодное масло нарезать ножом и смешать с просеянной мукой.
  • 2 Добавьте яйца, соль, сахар и воду с уксусом. Замесить тесто. Тесто для пирогов с мясом должно быть однородным. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить на 1 час в холодильник.
  • Мясо нарежем или нарежем небольшими кусочками, но ни в коем случае не пользуйтесь мясорубкой: начинка может потерять сочность! Добавить нарезанный лук и курдючный жир, посолить и поперчить, перемешать с мясом.
  • Отчипни из небольшого кусочка теста, сделать булочку и раскатать в тонкую лепешку. Выложил на одну половину 1 ст. л. начинкой, накрываем оставшейся частью, соединяя края, и обматываем их косичкой.Вкусный торт будет напоминать большие клецки!
  • Перед выпечкой коржей смажьте яйцо. Выпекайте их в разогретой духовке около 200 30 градусов минут.
  • Такие пирожки с мясом можно жарить на масле: получится классический вариант блюда, ведь именно так готовили в старину караимские пироги. Выбираем диетический и полезный для здоровья вариант, потому что рекомендуем готовить в духовке. Но иногда можно и побаловать себя!

    Если вам понравился этот рецепт, обязательно сохраните его на стене и покажите друзьям! Столь удачный рецепт пирогов встретишь нечасто.

    Скачать бесплатные рецепты гриля Получайте рецепты и другие полезные советы по электронной почте.

    Традиции приготовления эт аяклак (караимский мясной пирог)

    Живая традиция: «Бабам ашаман ашни мен де ашам» («Пища, которую не ест мой отец, я не ем»).

    Национальная кухня караимов является свидетельством ее сохранения одним из древнейших народов, живущих в Украине, и самыми малочисленными этническими группами в мире, которые веками бережно хранили свои традиции.Эти традиции восходят к хазарскому периоду (караимы как этнос происходят из древнетюркских племен, входивших в состав Хазарского каганата в VIII-X вв.) И отражены в пословице: «Пища, которую не ест мой отец, Я не ем »(караимы:« Бабам ашам ашни мен де ашам »).

    Кафе «Чир-Чир» в Мелитополе.

    Носительница элемента НКЦ София Ялпачик раскатывает тесто.

    Рецепты караимских блюд, типичные для кочевых скотоводов и земледельцев, передавались из поколения в поколение и сохранились до наших дней.Караимы всегда уважали кулинарное искусство. Профессии поваров отражены в фамилиях: Пастак (повар), Экмекчи (пекарь) и др. С приготовлением еды связано следующее поверье: чем чаще готовить праздничные блюда и чем больше людей их пробуют, тем счастливее будет хозяйка.

    С 13 века, после разгрома Хазарии киевским князем Святославом Завоевником (Завоевателем) караимы поселились на территории Крымского полуострова. Оттуда из-за угроз, вызванных Крымской войной (1853–1856), в середине XIX века они попали в Мелитополь.Со временем местные жители познакомились с караимской кухней. Его особенностью является использование и сочетание разных видов баранины с тестом. Самым известным блюдом и кулинарной визиткой не только караимов Мелитополя, но и других караимских общин Украины, а также Польши и Литвы, где караимы жили с 14 века, были караимские пироги с бараниной (et ayakalaku). Они «родились» на исторической территории караимов в Крыму, а в Литве (Тракай) и Польше их называют кибинами (караим: «кийбины»).

    Традиции приготовления и угощения: «Танри бераха берсин!» («Да благословит Господь!»)

    Носительница стихии НКЦ София Ялпачик с караимским ансамблем «Джамаат» на Всеукраинском фольклорном фестивале «Вера. Надежда. Любовь»

    Елена Абараджи

    Караимский мясной пирог — часть живого наследия народа.Различные интерпретированные рецепты используются в караимских семьях, ресторанах и Интернете. Отличительной особенностью настоящего рецепта караимского пирога является использование жира индейки для изготовления слоеного теста и сырого фарша из баранины для начинки. В богатых семьях начинку для лепешек делали только из мяса, в бедных — с добавлением картофеля. Тесто для караимских пирогов должно быть хрустящим, а начинка очень сочной.

    Караимские торты пользуются большой популярностью у жителей и гостей Мелитополя.Эта древняя традиция практикуется, в частности, в кафе национальной кухни «Чир-Чир». В меню кафе используется рецепт, распространенный у караимов Мелитополя. Кафе работает в караимском культурном центре «Кале» с музеем, где вместе с караимами можно узнать о культурах других народов, проживающих в Мелитополе. Здесь караимы отмечают День коренных народов, проводят фестивали караимского гостеприимства и праздники урожая.

    Хранителями традиции, ставшей частью нематериального культурного наследия Украины в декабре 2018 года, являются Елена Арабаджи, (Аттар) Наталья Выслогузова, Юлия Выслогузова, Наталья Ермакова, Наталья, (Мангуби), Ольга Ермакова, Наталья Макарова, Юлия Семикина, Елена Ялпачик, София Ялпачик.Они активно работают и передают свои знания молодежи.

    Неотъемлемой частью традиции является обряд пиршества — подача караимских лепешек к столу. В полдень семья собралась, и хозяйка поставила готовые пироги на стол. Хозяин произнес молитву, полную благодарности за «хлеб-соль», и священное дело началось: хозяин взял пирог и попробовал его. «Да, баранина приготовлена», — кивнул он хозяйке. Еще один торт он подарил старейшине семьи или гостю. Попробовав, они тоже кивнули.Потом подарили детям лепешки. Ели, выражая восхищение и благодарность. Встав из-за стола, они поцеловали хлеб, трижды приложив его ко лбу, со словами: «Да благословит Господь!» (по-караимски: «Танри бераха берсин!»).


    Древние секреты «Хатын онамазу унни комеч, этни кебаб эфир»


    «Хорошая хозяйка испечет пирог из теста и мяса, плохая хозяйка сделает из теста пирог и поджарит мясо».

    Караимский пирог имеет изогнутые края и форму полумесяца, а на его поверхности два небольших отверстия, в которые наливают бульон из баранины.Раньше пироги пекли на очаге (тандыре), сверху накрывали казан, который засыпали углем. Вскоре стали использовать специальный мангал на углях, позже — электрические, газовые духовки.

    Мелитопольские мастера караимской кухни используют рецепт, соответствующий аутентичному рецепту караимского мясного пирога:

    просеять муку и замесить тесто средней твердости, используя воду с добавлением соли и мелко нарезанного (3×5 мм) сырого ягненка жира. Готовое тесто округляют и помещают в прохладное место на 20-30 минут для «отдыха»;

    Мякоть баранины мелко нарезается мясорубкой.К приготовленному мясу добавить мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу и 3-4 столовые ложки воды. Полученная смесь тщательно перемешивается;

    Тесто, которое «упало», разрезают на кусочки и раскатывают в круг диаметром примерно 10 -12 см и толщиной 2-2,5 мм каждый. В середину круга кладется столовая ложка начинки, края плотно защипываются, по которой делается «тесьма» следующим образом: край теста слегка загибается большим пальцем и тесто вдавливается в середину пирога, в результате образуется новый край, который снова загибается — и так до конца пирога.В середине пирога проделываются сквозные отверстия — маленькие отверстия с двух сторон для пара и лучшего прожаривания мяса. Затем сбрызнуть пироги подсоленной водой, выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 ° духовку на 40 минут. Готовые пирожки накрывают салфеткой и оставляют на 10-15 минут.

    Караимские пироги, чебуреки, янтыки, суп ложка, фаршированная рыба-гефильте рыба Чебуреки на сухой сковороде наименование

    По сути, янтык — это чебурек, приготовленный без добавления масла.Рецепт теста очень простой, обычно оно пресное, но иногда заварную смесь смешивают с пресным тестом. Начинки бывают разные, чаще готовят эти пирожки с мясом, есть вариант приготовить крымский янтык либо с овощами, либо с картошкой. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить это вкусное и сытное блюдо.

    Янтык с мясной начинкой

    Необходимые ингредиенты:

    Мука 550 г.

    Одно яйцо.

    Десертная ложка подсолнечного масла.

    Водка 1 ч.л.

    Соль, специи по вкусу.

    Мясной фарш 250 г.

    Лук репчатый 5-6 шт.

    Способ приготовления:

    1. Налейте воду в кастрюлю и подождите, пока она закипит.
    2. Посолить, влить ложку масла и тщательно перемешать.
    3. Берем просеянную муку, добавляем в кипящую подсоленную воду и быстро размешиваем, чтобы не было комков. В результате получается заварное тесто мягкой консистенции.
    4. Отложите тесто, пока оно полностью не остынет.
    5. Для начинки возьмите фарш, смешайте его с натертым или очень мелко нарезанным луком, добавьте перец и другие травы по желанию.
    6. Добавить в тесто яйцо и водку и перемешать.
    7. Осторожно всыпать оставшуюся муку и замесить эластичное и податливое тесто.
    8. Скатайте из теста шарик и оставьте его примерно на 60 минут.
    9. Раскатать тонкий пласт теста.
    10. Вырезанные кружки для янтыка (как на пельмени).
    11. По центру кладем начинку, края защипываем в виде полукруга.Края нужно прищипывать более тщательно, чтобы бульон при варке не вылился.
    12. Разогреваем сковороду и выпекаем янтыки с двух сторон, предварительно присыпав их мукой.
    13. Переверните, как только тесто начнет пузыриться.

    Подается на стол горячим. Если тесто получилось немного жестковатым, то готовый янтык смазать топленым маслом для размягчения.

    Сырный рецепт

    Картофель 6 средних кусочков.

    Соль и укроп по вкусу.

    Масло подсолнечное 25 мл.

    Голландский сыр 150 г.

    Мука 450 г.

    Яйцо 1 шт.

    Масло сливочное 35 г.

    Приготовление:

    1. Доведите воду до кипения и посолите.
    2. Залить подсолнечное масло.
    3. Добавьте половину порции муки и очень быстро перемешайте.
    4. Дать остыть, разбить в тесто яйцо и замесить.
    5. Выкладываем тесто в пакет и ставим на полчаса в прохладное место.
    6. Картофель чистим, отвариваем и делаем из него пюре.
    7. Добавить к картофелю укроп, натереть сыр, посолить по вкусу и перемешать.
    8. Разделите тесто на 10 одинаковых шариков и скатайте каждый шарик в круг.
    9. Выложить картофель на одну половину кружки и накрыть другой половиной, защипнув края. Вилкой защипывать удобнее.
    10. Разогрейте сковороду и запекайте янтыки до румянца.

    Чтобы тесто получилось более мягким, смажьте выпечку маслом с обеих сторон.

    Янтык Крымский

    Необходимые продукты:

    Фарш 550 г.

    Лук репчатый 300 г.

    Вода 150 г.

    Мука пшеничная 700 г.

    Одно сырое яйцо.

    Масло сливочное.

    Соль и зелень по вкусу.

    Приготовление:

    1. Лук мелко нарезать, добавить к фаршу, посолить, приправить и перемешать.
    2. В кастрюлю налейте теплую воду, добавьте туда яйцо и взбейте.
    3. Посолить и всыпать муку, замесить тесто.
    4. Тесто разделить на кусочки и раскатать тонкими кружками.
    5. На одну половину кладем фарш и закрываем другой половиной, раздавливая вилкой края янтыка.
    6. Выложить на разогретую сковороду и выпекать до образования корочки без добавления масла.
    7. Каждый янтык промазываем топленым маслом.


    Рецепт из помидоров

    Мука 2 стопки.

    Оливковое масло 1 столовая ложка

    Десертная ложка водки.

    Соль и зелень.

    Три маленьких помидора.

    Приготовление:

    1. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду и ждем закипания.
    2. Добавьте муку в воду и быстро все перемешайте.
    3. Помидоры для начинки нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на терке, зелень нарезать по вкусу.
    4. Разделите тесто на отдельные части и скалкой раскатайте каждый кусок в тонкий блин.
    5. Смешиваем помидоры, сыр, зелень, соль.
    6. На блин кладем начинку и лучше защипываем край, чтобы бульон не вытек во время запекания.
    7. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте продукт, не добавляя масла. Янтык запекается до румяной корочки со всех сторон.
    8. Когда янтык будет готов, пока он еще горячий, смазать топленым маслом.

    Похожие видео

    Эльмара Мустафа, крымскотатарский блогер и писатель

    Крымскотатарская кухня — одна из главных достопримечательностей Крыма, не уступающая по значимости дворцам и природной красоте полуострова.Традиционная кухня крымских татар отражает нотки греческих, турецких, азиатских, итальянских, кавказских, украинских и русских блюд.

    Субэтнические группы также придерживаются местных диетических привычек. Например, на столе южных приморских и горных крымских татар чаще встречаются овощи, фрукты и рыба, а у степных татар — мясные и молочные продукты. Но при этом повсеместно готовят общенациональные угощения и, как правило, это камыр аш (мучное изделие) с бараниной или говядиной.

    Предлагаем туристам, отдыхающим в Крыму и желающим познать новые гастрономические изыски, 12 самых популярных блюд исконной крымскотатарской кухни.

    Чиберек

    Вряд ли найдется человек, который не слышал о неописуемо ароматном чибереке. Это самое популярное блюдо национальной кухни крымских татар. А каких вариантов произношения не найти: чуберек, чебурек, чеберек. На самом деле чиберек — «чий берег» — дословно переводится с крымскотатарского как «сырой пирог».Итак, это тонкий пирог из слоеного теста с разнообразными начинками. По правилам его нужно жарить на кипящем курдючном куртке, но сейчас его в основном готовят на растительном или подсолнечном масле … В качестве начинки можно использовать сыр.

    Блюдо издавна полюбилось жителям всей России и считается народной едой какого-то «азиатского» происхождения. Однако на самом деле блюдо не имеет никакого отношения к Азии. То, что, например, чиберек был широко распространен в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

    Чебурек. Архивное фото

    Янтык

    Янтык (янтык, янных) — брат-близнец чиберека, различающийся только способом приготовления. Можно сказать, что они одеты в разную одежду. Если чиберек обжаривается на сковороде в большом количестве масла, то янтык готовится без него. После жарки, пока она еще горячая, обильно смазывают сливочным маслом. Так янтык становится мягким и нежным.

    Блюдо отлично подходит для тех, кто ограничивается жареной пищей.

    © Flickr / Obormotto

    Янтыки.Архивное фото

    Кебаб

    Одно из любимых блюд крымских татар — шашлык, то есть шашлык. Несмотря на то, что жарка мяса характерна для многих народов, крымские татары делают это по-особенному — перед жаркой на костре баранину нарезают небольшими кусочками.

    Кебабы готовятся по-разному. Например, таш-шашлык — шашлык, запеченный в золе на палочках, казанский шашлык — шашлык, тушеный в казане, тава-шашлык — шашлык, запеченный в кастрюлях или специальных сковородках, кымалы-шашлык — шашлык из фарша, особый шашлык или фурун-шашлык. в печи.Любой способ приготовления одинаково популярен среди местного населения.

    © Flickr / Crocus Group

    Кебаб. Архивное фото

    Кашик-ясень и Татарский ясень

    Маленькие домашние пельмени в бульоне порадуют гурманов. Кашик-аш — «ложковый» суп. Почему «ложка»? Ведь мастерство этого блюда оценивается непосредственно по ложке. То есть чем больше пельменей умещается в столовых приборах, тем умелее хозяйка. И эта работа почти ювелирная, так как каждая клецка должна быть размером с ноготь.В готовом виде в ложке их должно уместиться до пяти-семи штук. Итак, вареники варят в ароматном мясном бульоне и подают в суп. Блюдо заправляют катыком, сметаной и зеленью.

    Также кашик-аш в народе называется юфак-аш, что означает «немного еды». Аналогом этого блюда считается татарский ясень. По сути, это те же вареники, но большего размера и без бульона.

    © Фото со страницы кафе «Берекет» в социальной сети VK

    Крошечные домашние пельмени на бульоне

    Кобете

    Это блюдо является главным украшением праздничного стола и «визитной карточкой» крымскотатарской кухни.«Cob eti» означает «много мяса». И как только этот вкусный и сытный пирог не называется — кубете, кобете, кубете. Однако суть его не меняется. Между двумя слоями аппетитного теста находится начинка из мяса, картофеля и лука.

    В меню крымских ресторанов найти настоящий кобет несложно. Его вкус составит здоровую конкуренцию домашним.

    Сарма, долма

    Эти два блюда считаются одними из самых вкусных и популярных в репертуаре любого национального ресторана.Проще говоря, сарма — это маленькие голубцы размером с палец, начинка которых обернута виноградными листьями. Сочетание мясной начинки с кислинкой из виноградных листьев придает блюду неповторимый вкус.

    Если положить эту начинку в болгарский перец, получится долма.

    © Sputnik / Арам Нерсесян

    Долма. Архивное фото

    Имам байилды

    Это одно из старейших блюд со своей легендой и историей. Имам байылди, также известный как имам бай олди, с крымскотатарского языка переводится как «имам (духовный лидер мусульманской общины) разбогател».По легенде, однажды скупой и жадный имам разрешил жене приготовить для пришедших гостей что-нибудь из того, что есть в доме. Нашли только пару баклажанов, болгарский перец, пару помидоров и лук. Растительного масла хватило только на жареный лук, перец и помидоры. А баклажаны просто нужно было запечь. Однако жена имама справилась с задачей и приготовила вкусное блюдо … С тех пор еда стала пищей бедняков. Позже это имя стало нарицательным.Так называют жадных в момент внезапной «щедрости».

    © Flickr / Evgenia Levitskaya

    Жареные овощи. Архивное фото

    Сара бирманская (Фултс)

    Недавно в ассортименте крымскотатарских заведений появилось новое блюдо — сары бирманское, которое уже давно стало важным праздничным угощением крымских татар. Название дословно переводится как «желтый, скрученный». Блюдо представляет собой золотистый рулет с начинкой из фарша (по желанию с картофелем) или тыквы.Запекается в духовке.

    Макарн

    С наступлением холодов у крымских татар также принято готовить чисто мучные блюда. Например, макарне — отварные кусочки теста, заправленные фаршем, молотыми орехами или йогуртом с чесноком. Другими словами — луки с фаршем. В разных регионах Крыма его готовят по-разному. Каймакалы макарне — со сметаной, а джевизли макарне — с молотыми орехами.

    Лукум или тава-лукум

    Еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой.Тава переводится как сковорода, а лукум (лохум) — изделие из теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, запеченные на сковороде. Их по очереди укладывают в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря этому лукум получается очень нежным и мягким. © Фото: Виталий Благов

    Пахлава. Архивное фото

    Курабье

    Это песочное печенье в сахарной пудре. Его готовят практически ко всем религиозным и семейным праздникам. Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без курабья — «масляного печенья», как его еще называют.Этот сладкий шедевр принято относить к дува (традиционный крымскотатарский семейный намаз) и Ораза-байрам.

    Курабье можно запечь 12 различными способами … Среди них известны шекер кийыык — сладкие косынки, джевизли пармачыклар — ореховые пальчики или джевизли бойнюзчиклар — рогалики с орехами, джевизли яримайлар — ореховые полумесяцы.

    Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. У каждого своя изюминка и потрясающий вкус. Есть еще несколько блюд, традиционно приготовленных крымскими татарами.Начиная от «фастфуда» в виде самсы, чудесных мантов до ароматного плова. Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные блюда нельзя назвать исконно крымскотатарскими, так как они распространены во многих национальных кухнях. Под влиянием традиций угощения просто меняли свои названия и особенности внешнего вида.

    © РИА Новости Крым. Александр Полегенко

    Жизни не хватит, чтобы попробовать все национальные блюда народов Крыма. И опытные путешественники, и крымчане, казалось бы, знающие о родном крае все, всегда найдут для себя что-то новенькое и вкусное.Крым не зря вошел в рейтинг регионов России, где пекут самые вкусные пироги и готовят самые вкусные сладости.

    Информационное агентство РИА Новости Крым составило список висносов, которые можно встретить в курортных городах и поселках Крыма.

    Сарма (Долма)

    То, что караимы называют сармой, а татары — долмой. Туристам напоминают голубцы в виноградных листьях … Крошечные голубцы готовятся из фарша, чаще всего из баранины, и заворачиваются в молодые маринованные виноградные листья.Попробовать сарму можно во многих кафе и ресторанах полуострова, она очень популярна у местных жителей. В то же время восточная кухня распространена в Азербайджане, Армении, Турции и даже у греков.

    Блюдо хамур-долма — это очень маленькие пельмени размером с наперсток, которые подаются с бульоном. Некоторые туристы называют хамур-долму «ушами». Существует легенда, что когда выходила замуж девушка из караимской семьи, она готовила для семьи жениха очень маленькую хамур-долму, чтобы показать, что она хорошая хозяйка.Невеста раскатала тонкое тесто и вырезала кружочки обручального кольца, чтобы «клецки» стали очень маленькими. Кстати, хамур-долма отличается от русских пельменей не только размерами, но и наличием дырочки, которую оставляют при формовании, чтобы бульон получился более насыщенным.

    Тандыр самса

    Этот уникальный пирог, приготовленный в тандыре, часто называют крымским «фастфудом» из-за его широкого распространения. Туристы, впервые попадающие в Крым, наверняка заметили необычные печи на колесах с надписью «самса».Крымские татары научились готовить пирог в Узбекистане и по возвращении на полуостров сделали это блюдо одним из самых популярных, поэтому отдыхающие часто считают самсу исключительно крымскотатарским блюдом.

    Пирог сделан из простого пресного теста, которое раскатывают в форму блина и намазывают на него говяжий фарш с луком и специями. Чаще всего самса завернута в форму лепестка, иногда имеет форму треугольника. Затем изделие смачивают водой и прикрепляют к стене тандыра.Сам тандыр, представляющий собой круглую печь-мангал, был изобретен в Китае. Он также используется на Кавказе и в Индии.

    Аяклак (кибины)

    Немногочисленные жители полуострова — крымские караимы — прославились на всю страну своей выпечкой. Пироги в форме полумесяца должны быть не менее 10-11 см. Согласно опросу, проведенному среди россиян, кибины также являются аяклаками, являются самым распространенным пирогом в Крыму и занимают третье место в рейтинге самых вкусных пирожных в России. страна.Караимские пироги в основном готовят из слоеного теста с начинкой из говядины или баранины, которое не измельчают в фарш, а мелко нарезают. Некоторые повара добавляют в тесто бараний жир. В середине пирога делается сквозная щепотка.

    Чебурек, Чир-Чир и Янтык

    Чебуреки, как и самса, продаются в Крыму и в дорогих ресторанах, и почти в каждой забегаловке. Практически все народы, проживающие на полуострове, заявляют, что эти жареные пироги — их национальное блюдо … Только если крымские татары называют их чебуреками, то греки, караимы и крымчаки дали продукту название чир-чир.

    «Чир-чир отличается от чебурека прежде всего своим названием, хотя каждая хозяйка готовит его по-своему. Наше слово «чебурек» практически ругательное. Название «чир-чир» было дано потому, что при жарке пирога в большом количестве масла издаются характерные звуки брызг », — рассказал РИА Новости Крым представитель Национально-культурной автономии караимов« Кардашлар »Дмитрий Габай.

    В некоторых заведениях тесто готовят особым способом из дрожжевого и слоеного теста.Многие повара добавляют в пирожки овощи, сыр и другие ингредиенты.

    Янтык отличается от чебурека только способом приготовления: его обжаривают не на кипящем масле, а на сухой сковороде. Готовые янтыки смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Продукт полюбился многим отдыхающим, так как он менее питателен и очень аппетитен.

    Караимский вариант продукта можно попробовать в этнокультурном кафе «Караман» или в чебуречном «Чир-чир» в Евпатории, крымскотатарские янтыки продаются практически в каждой чебурекской республике.

    Черноморские морепродукты

    Рапаны, мидии, устрицы, креветки — те морепродукты, за которыми стоит поехать в Крым. В Крыму устриц выращивают как в Черном море, так и на озере Донузлав. Специалисты отмечают, что крымские устрицы обладают неповторимым пикантным вкусом, поскольку соленость Черного моря ниже, чем в других регионах, где традиционно разводят этого моллюска. Кроме того, белок морских моллюсков усваивается даже легче, чем яичный белок. При этом любителям необычных блюд стоит помнить, что 25% населения Земли страдает аллергией на свежий морской белок.Поэтому некоторым гурманам стоит остановить свой выбор на запеченных устрицах.

    Свежие черноморские мидии и рапана можно купить на крымских рынках и в рыбных магазинах, чтобы приготовить их самостоятельно, или попробовать знаменитый жульен из моллюсков в кафе. Мидии выращивают в Севастополе, бухте Ласпи, Феодосии и Керчи. Они содержат высококачественный белок, кальций, фосфор, железо, цинк и йод. Рапана — недорогие и вкусные моллюски.

    Мало кто знает, что рапаны живут в красивых раковинах, которые с советских времен хранились почти в каждой российской семье и которые мы в детстве прикладывали к уху, чтобы услышать шум моря.Несмотря на внешнюю привлекательность, этот моллюск — коварный хищник, питающийся мидиями и устрицами.

    Тем, кого уже не удивляют простые блюда из морепродуктов, можно попробовать плов из крымских мидий. Плов из морепродуктов совсем не похож на традиционное блюдо.

    Чешуя кефаль крымская

    Традиционное рыбное рагу — шкара — в Крыму готовят как из черноморской ставриды, так и из красной кефали. Это несложное в приготовлении блюдо имеет множество разновидностей, но главным и неизменным правилом является использование исключительно только что пойманной рыбы, лука и специй.Ароматную и пряную чешую из красной кефали готовят в Тарханкуте, что находится в западной части полуострова. На приготовление уходит всего 15 минут. Кстати, у красной кефали есть еще одно, турецкое, название — султанка. Эту рыбу также вкусно готовят в Ялте, Балаклаве, Феодосии. Чаще всего его обжаривают с небольшим количеством специй или готовят на гриле

    .

    Многие слышали о крымскотатарской сладости — пахлаве, которая продается на каждом шагу. Однако многие не знают, что маленькие сладости, которые подают к чаю или кофе вместо сахара в заведениях Крымской Тотары, называют парварда.Воздушная разноцветная карамель изготавливается из сиропа из сахара и воды, небольшого количества муки, капли уксуса или лимонного сока. Кстати, эта сладость очень распространена в Узбекистане.

    • Просейте мучную составляющую. Следует понимать, что точное количество муки, которое понадобится для теста, нельзя указать — это зависит от его качества, влажности и даже от размера используемого яйца. Поэтому не нужно высыпать сразу всю муку, лучше по мере необходимости добавлять немного.
    • Пряничный человечек должен получиться мягким и эластичным (некоторые рекомендуют при замешивании добавить столовую ложку растительного масла для лучшей пластичности).
    • Разделите булочку на мелкие части, одновременно формируя из них шарики.
    • Начинка для янтыков, как видно на фото, представляет собой рубленое мясо с рубленым луком. Сделать вкус насыщеннее можно, используя различные специи и приправы. Не забудьте добавить в начинку соль!
    • На каждый корж, тонко раскатанный в круглый пласт, положить немного мясного фарша и растолочь его пальцами, равномерно распределив по половине поверхности коржа.
    • Зажимаем свободную часть теста, фиксируем край и обрабатываем чебуречным ножом.
    • Не забывайте — янтыки жарятся на сухой хорошо разогретой сковороде.
    • Переворачиваем коржи только тогда, когда появляются характерные участки подрумянивания, свидетельствующие о том, что тесто готово.
    • Еще один секрет этого блюда в том, что снимая со сковороды, обязательно покрывайте хрустящую поверхность небольшим кусочком сливочного масла.
    • Популярное татарское блюдо уже у вас на столе!

    Из-за отсутствия фритюра этот вариант проще и комфортнее для пищеварительной системы … И гораздо приятнее съесть лепешку, в которой не сливается масло. Самые лучшие рецепты для вас Cooking Simple — подписывайтесь и оставайтесь с нами!

    В посте 5 рецептов крымской классической кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, крымский этнограф.

    1. Караимские пироги — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма.Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибинай) … Караимское тесто хрустящее, а начинка очень сочная.

    Состав

    Для теста:

    Мука — 650 г

    Масло — 250 г

    Вода — 200 мл

    Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для поверхностной смазки

    Соль — 0,5 ч.

    Сахар — 0,5 ст. л.

    Уксус 9% — 1 ст. Л.

    Для начинки:

    Мякоть баранины или говядины — 600 г

    Репчатый лук — 2 шт.

    Соль

    Перец черный молотый

    Пушечный жир (если мясо нежирное) — 100 г

    Способ приготовления:

    1. Просейте муку в миску. Охлажденное масло нарезать мелко или трем на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто. Можно обойтись без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем в фольгу, убираем на час в холодильник.

    Шаг 1. Замесить тесто и поставить на час в холодильник

    2 … Из баранины традиционно готовят караимские пироги. Караимы свинины не ели. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, можно заменить его говяжьим. Жирность мяса регулируется по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного курдючного жира. Это добавит начинке сочности и аромата баранины.

    Мясо мелко нарезать или нарезать (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему измельченный лук.Посолить и поперчить начинку, тщательно перемешать.

    Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

    3. От теста отщипываем колобков размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину выложить столовую ложку начинки и соединить край. Затем оборачиваем край косичкой, как у большого пельмени. Если не знаете, как это сделать, обратитесь в Google с запросом «косичка на пельмени» или пирожках и посмотрите один из предложенных вариантов видео.Обычно Google выпускает большое количество очень простых для понимания коротких видеороликов.

    Шаг 3. Сформируйте пироги


    4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречал рекомендацию делать караимским пирогам «носы» — дырочки с щипцом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ делать это. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается капать на пирог, к тому же начинка остается сухой, сочной, а сам пирог без пара не набухает и остается плоским.


    5. Перед тем, как запечь пироги, смажьте их яйцом и запекайте при 200 градусах около получаса. Подавать горячим !!! Правда, в холодном виде они тоже очень вкусны.

    ________________________________________ ____

    2. Кашик-ясень — суп ложка

    Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание каш-каш переводится как суп ложкой, у крымчаков — сузьме, у караимов — хамур-долма (буквально фаршированное тесто), у пришедших из Крыма азовских греков. — хашихья.По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены. Как правило, в золу кяшкина добавляют простоквашу или простоквашу и присыпают зеленью. Размер пельменей говорил об мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не менее 6-7 штук. Мне поместилось 8, и даже было больше места.

    Состав

    Для теста:

    Вода — 200 мл

    Яйцо — 1 шт.

    Соль — 1 чайная ложка

    Мука — минимум 4 стакана, но можно больше (640 г)

    Подсолнечное масло — 1-2 ст.л.

    Для начинки:

    Говядина — 200 г

    Баранина — 150 г

    Репчатый лук — 1 шт.

    Перец черный молотый

    Соль — 1 чайная ложка

    Для сервировки:

    Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

    Простокваша или сметана — по вкусу

    Черный молотый перец — по вкусу

    Приготовление метод:

    1. Замесите крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Накройте миской, оберните или полотенце и оставьте на час.

    Шаг 1. Замесить крутое тесто


    2 … Для фарша пропускаем мясо и лук через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса был продиктован религиозными убеждениями, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

    Шаг 2. Приготовление фарша


    3. Раскатайте небольшой кусок теста на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем обычных, поэтому тесто может подсохнуть.Если у вас есть помощник по лепке, то вы можете разрезать тесто на квадраты и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, но не слишком рьяно — иначе вымоченное от начинки тесто может вырваться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

    Шаг 3. Делаем маленькие пельмени


    Если лепите пельмени без помощника, то нужно раскатать тесто небольшими порциями, разрезать на полоски, а полоски сложить одну поверх другой. .При этом тесто должно быть очень крутым и присыпанным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные вместе полоски проще разрезать на равные квадраты. Готовые квадраты кладем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие клецки размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники размером с ноготь.

    4. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность и дать немного подсохнуть, а затем сразу заморозить или приготовить.

    Шаг 3. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность

    5. Обвалять клецки кипяченым бульоном или водой. Каш-каш подаем сразу, не давая блюду остыть. Приправить молотым перцем и обильно посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, йогуртом или натуральным йогуртом.

    _________________________________

    3. Чебурек

    Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни; их готовят практически в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили пирожки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих народов Крыма под разными названиями. Чебуреки — это крымскотатарское имя, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно шипению масла при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на баранине. Теперь их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации сырной начинки, томатов и даже сладких пирожков с творогом.И все это, несомненно, очень вкусно тоже.

    Тесто для пирожков тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие пирожки всегда шипучие, пузатые, а при откусывании из начинки сочится вкусный сок — бульон. Само собой разумеется, что есть их нужно только горячими, пока сок не впитается в тесто.

    Состав:

    Для теста:

    Мука — 3,5 стак. (560 г)

    Вода — 1 стак.

    Соль — 1 ч.л.

    Для начинки:

    Репчатый лук — 1-2 шт.

    Соль

    Зелень

    Черный перец

    Вода — около 0,5 стак.

    Для жарки:

    Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

    Способ приготовления:

    1. Замесите крутое тесто из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла. Вымешивать его нужно до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на час.

    2 … Добавить в фарш соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезать и, немного посолив, раздавить руками, чтобы в готовых пирожках он стал более мягким и не слишком ощутимым. Лук смешать с начинкой, залить водой и размешать. По консистенции фарш должен быть немного жидким, но не слишком большим — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке он оставался сочным.

    3. Отщипываем от теста шарик и раскатываем тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут жариться пирожки.Если тесто прилипает к доске, немного присыпьте его мукой, но немного — чтобы излишки муки не пригорели в масле. На одну половину круга выложить столовую ложку начинки, накрыть другой половиной и хорошо заклеить край. Край теста обрезаем специальным ножом для пирожков. Крымские татары называли его чегыр.

    4 … В казан или глубокую сковороду налить много масла — чтобы пирожки плавали и не касались дна. Очень хорошо разогреваем, чтобы при опускании чебуреков закипело.Обжарить пирожки до золотистой корочки. Важно, чтобы в тесте не было дырок и кромка была хорошо формована, иначе при жарке потечет сок и масло будет сильно дымить. Переворачиваем и вынимаем пирожки шумовкой.

    Пирожки подаем прямо здесь! Немедленно!!!

    _______________________

    Примечание (информация от комментатора поста Евгения)

    При приготовлении пирожков и янтыков перед закладкой фарша присыпать тесто большим количеством муки, кроме края.Края, где они будут лепиться, слегка смочите водой.

    _______________________________________

    4. Янтыки


    По сути, янтыки — это пирожки, обжаренные на сухой сковороде, без масла … Свежеприготовленные, обильно смазанные маслом и покрытые маслом, от этого становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается блюдо, совершенно отличное от пирожков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

    Состав:

    Для теста:

    Мука — 3.5 стак. (560 г)

    Вода — 1 стак.

    Масло растительное — 2 ст. л.

    Соль — 1 чайная ложка

    Для начинки:

    Фарш из баранины или говядины — 200-300 г

    Репчатый лук — 1-2 шт.

    Соль

    Зелень

    Черный перец

    Вода — около 0,5 стак.

    Для смазки:

    Топленое или размягченное масло — 100 г

    Способ приготовления:

    Все этапы варки перед жаркой, то есть замес теста и приготовление начинки ничем не отличаются от пирожков.

    Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, желательно чугунную, разогреваем на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на полностью сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, можно снова перевернуть янтык и дать ему вариться еще минуту.

    Горячие янтыки смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они запарились и немного размякли. Определенно подается горячим!

    ___________________________________

    5.Фаршированная рыба по-еврейски (рыба гефилте)


    Об этом блюде я узнала от бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда в том, что с целой рыбы снимается кожица «чулком», фаршируется, а затем отваривается свекла, лук и морковь. Пожалуй, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ века. большое количество евреев перебралось в Крым, и они даже хотели сделать полуостров еврейской автономией.

    Это очень сложное блюдо как с точки зрения технологии приготовления, так и по своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Рыба гефилте можно перевести с идиш не только как фаршированная рыба, но и как сытная, наваристая рыба. Он подается в Песах и Рош ха-Шана, а также идеально подходит для субботы, потому что он не содержит костей при приготовлении в пятницу, что означает, что он не нарушает еврейский запрет на употребление костей в субботу.

    Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо.Подается по-разному. Некоторые подают с бульоном как холодное первое блюдо, в то время как другие делают бульон твердым и служат как заливное.

    От своего друга и коллеги Евгения Мельниченко, который просто делает гефильтскую рыбу для украшений, я узнал о тонкостях приготовления. Кстати, Евгений замечательный художник, мастер резьбы по дереву, многие его произведения посвящены еврейскому искусству.

    Состав

    Для рыбы:

    Судак или судак — 1,5 кг

    Лук — 2-3 шт.

    Маца — 100 г

    Укроп — 0,5 пучка.

    Яйца сырые — 2 шт.

    Яйца вареные, очищенные, целые (мелкие) — 3 шт.

    Соль по вкусу, но чуть больше обычной

    Перец черный молотый

    Для бульона:

    Свекла сырая — 2 шт.

    Морковь сырая — 2 шт.

    Лук репчатый — 1 шт.

    Шелуха желтого и красного лука

    Лавровый лист — 3-4 шт.

    Черный перец горошком

    Коричневый сахар — 0,5 ст.л.

    Соль по вкусу

    Вода

    Способ приготовления:

    1 … Сначала остановимся на выборе рыбы. Я считаю, что идеальной рыбой для этого блюда является судак, хотя щука или карп считаются традиционными для фаршированной рыбы в мире. Подшипник тоже вполне подходит.

    Очищаем рыбу от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвоста, удаляем жаберные кости, но стараемся, чтобы голова оставалась прикрепленной к туловищу вдоль спины.Затем пальцами продеваем под кожу и отделяем ее от мяса. На месте спинного плавника под кожей обрежьте ножницами кости, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделите хребет от хвоста, опять же, стараясь не повредить кожу.

    2. Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, соберите срезанные плавники, гребень и чешую (выбросьте только жабры), залейте литром воды и сварите прозрачный бульон на очень слабом огне, слегка посолив.Бульон процедить.

    3 … Залейте мацу водой и дайте ей полностью смягчиться. В супермаркетах можно найти множество вариантов мацы, от классической мягкой мацы до восхитительно соленой с луком, маком и другими начинками.

    Лук мелко нарезать и половину обжарить на растительном масле, а другую половину оставить сырой.

    Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку вместе с мацей. Добавить обжаренный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца… Все перемешиваем.

    4. Заправляем рыбу фаршем, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественную форму. Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы кусочки рыбы эффектно смотрелись в разрезе. Кстати, заметила, что с икрой внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

    5 … Выложите на дно сковороды луковую шкурку, очищенную и нарезанную ломтиками свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, горошины перца.

    6. Затем кладем рыбу брюшком, обратно вверх и заливаем горячим бульоном. Ничего страшного, если рыба полностью открыта. Бульон хорошо посолите и добавьте пару чайных ложек коричневого сахара. Если коричневого сахара нет, его можно заменить жженым: подержите половину столовой ложки сахара над огнем, пока он не карамелизируется и не станет светло-коричневым. Варить рыбу при закрытой крышке около двух часов, снимая вначале пену. Дожидаемся полного остывания и только потом достаем рыбу, стараясь, чтобы голова не оторвалась.

    Бульон процедить, нагреть и добавить желатин согласно инструкции. Выложить рыбу на блюдо, залить небольшим количеством киселя, дать застыть и украсить лимоном, свеклой, зеленью.

    Залить фаршированную рыбу горячим бульоном и варить около 2 часов.

    ________________________________________ _________

    Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:


    ________________________________________ __________

    В нашем блоге уже опубликованы сезонные рецепты продуктов с сезонными крымскими продуктами Крымские рецепты.

    РЕЦЕПТ НИГЕРИЙСКОГО МЯСНОГО ПИРОГА — КАМЕРУНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ — АФРИКАНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ

    Поделиться — это забота!

    9 августа, это две недели назад, мы с мистером Н. отпраздновали 8-ю годовщину свадьбы! Подумав, чем приготовить для празднования (ведь что такое праздник без еды?), Я решил приготовить эти ЭПИЧЕСКИЕ пироги с мясом. Я называю их нигерийскими мясными пирогами, камерунскими мясными пирогами или африканскими мясными пирогами, потому что я жил в обеих странах и пробовал один и тот же мясной пирог в них обоих.Пироги с мясом также едят в Гане, Либерии, Сьерра-Леоне, Ямайке и во многих других странах. Другие названия для него — эмпанада из говядины, котлеты из говядины или пастеллии. Так что все мы, это наш мясной пирог! И, конечно же, он приходит к вам с ноткой Precious Kitchen!

    Ребята, мясные пироги в африканском стиле для большой победы! В тот юбилейный день мы ели, потом ели еще. Все мои девочки одинаково любили это. Фактически, мы ели их как полноценный обед, потому что вы знаете, что они полезны и очень сытны! Я опубликовал фото в Instagram и Facebook, и многие из вас хотели рецепт.

    Теперь мне пришлось вернуться в блог и отредактировать свой архаичный рецепт мясного пирога, который умолял возродить. Позвольте мне признаться: в первые дни ведения блога я почти не тестировал рецепты должным образом. Я имею в виду, что я в основном все смотрел, когда готовил, и они почти всегда получались великолепными. Теперь, когда дело дошло до того, чтобы поделиться рецептом с другими, здесь, в блоге, я оценил ингредиенты. Да, разорили!

    Но меня больше нет в этом месте, ребята. Я учился искусству написания еды, тестирования рецептов и всем тонкостям этой работы, которая называется ведением блогов о еде.Иногда мне приходится 3 раза переделывать рецепт, чтобы получить идеальное количество ингредиентов. Это немного неприятно, но так приятно. Потому что я могу стоять прямо и гордо и посоветовать вам следовать моим точным измерениям и составить рецепт, потому что я знаю, что результат будет великолепным.

    Вот и все пироги с мясом, размеры идеальные! Для достижения наилучших результатов вы должны приготовить тесто для пирога так же, как и я. Если вы ничего не понимаете в рецепте, не стесняйтесь оставлять вопрос ниже, и я отвечу как можно скорее.

    Корочка пирога получается маслянистой, слоистой и очень вкусной. Я мог жить только на корочке пирога. Но затем, когда вы углубитесь в пирог, вы почувствуете вкус достаточно мясной, пикантной, чесночной, влажной и такой богатой начинки. Чтобы поднять настроение, я добавил в некоторые пироги несколько кусочков сваренного вкрутую яйца. Добро пожаловать в рай с мясными пирогами!

    Поскольку я люблю тебя, я снял видео, чтобы показать тебе, как стать гуру мясных пирогов! Видео настолько подробное, что я называю его «Университет мясного пирога». Я делюсь множеством подробностей, и если вы последуете моим стопам, я уверен, что будь вы мужчина или женщина, мальчик или девочка, вы сможете поразить всех вокруг очень вкусными мясными пирогами!

    Посмотрите, как приготовить идеальные африканские пироги с мясом:

    РЕЦЕПТ НИГЕРИЙСКОГО МЯСНОГО ПИРОГА — КАМЕРУНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ — АФРИКАНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ

    Эти пикантные мясные пироги в африканском стиле, приготовленные вручную, просто ЭПИЧЕСКИ! Поверьте мне, когда я скажу, что у вас никогда раньше не было таких пирогов с мясом.Корочка пирога идеально слоеная, а начинка очень мясная. Добавьте в каждый пирог по ломтику сваренного вкрутую яйца, чтобы он поднялся на ступеньку выше. Безумно вкусно!

    Курс: Закуска, Закуска

    Кухня: Африканский

    Порции: 12 порций

    Калорийность: 384 ккал

    Автор: Драгоценный из finecore.com

    Состав

    Для теста

    • 4 чашки мука общего назначения 500г или полкг
    • 1 чашка несоленое масло — размягченное 226 г или 16 столовых ложек
    • 1 ½ чайные ложки соль
    • ½ чайная ложка порошок для выпечки
    • 1 яйцо — взбитое
    • 1 чашка холодная вода

    Для начинки

    • 1 фунт Говяжий фарш около полкилограмма
    • 1 средний лук нарезанный
    • 1 корень зеленый лук — мелко нарезанный субмарина с луком-пореем
    • 4 большие дольки чеснока очищенный и рубленый
    • 1 большой лавровый лист
    • ½ чайная ложка молотый белый перец
    • 1 перец хабанеро по желанию
    • 2 средний ирландский картофель — очищенный и нарезанный кубиками около 1 стакана нарезанного
    • 3 маленькая морковь (или 1 большая морковь) нарезанный кубиками
    • 8 зеленая фасоль нарезанный кубиками
    • 2 небольшой болгарский перец (1 желтый, 1 красный) суб с половиной среднего болгарского перца
    • 2 мелкие бульонные кубики (Maggi) около 4 г на куб
    • ½ чайная ложка соль
    • ½ столовая ложка мука
    • 2 столовые ложки масло Я использовала оливковое масло

    Инструкции

    Как сделать начинку

    1. Налейте масло в кастрюлю и нагревайте 2-3 минуты.Добавить лук и обжаривать, время от времени помешивая, пока он не станет ароматным.

    2. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте, чтобы усилить аромат. Готовьте с луком около минуты.

    3. Добавьте говяжий фарш и деревянной ложкой разбейте его во время приготовления. Это помогает предотвратить образование кусков мяса. В то же время добавьте мясо в смесь чеснока и лука. Размешайте мясо, пока оно полностью не рассыпется, и оно не изменится с розового на коричневый.

    4. Добавьте к мясу полтора стакана воды. Добавьте картофель, лавровый лист, белый перец, соль, бульонные кубики и хабанеро (если хотите). Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока картофель не станет мягким и легко сломается при прикосновении.

    5. Добавьте половину столовой ложки муки и хорошо перемешайте. Дайте муке вариться с мясом примерно 3 минуты.

    6. Добавьте зеленый лук / порей, морковь, стручковую фасоль и болгарский перец.Хорошо перемешайте. Выключаем огонь — начинка готова.

    Как приготовить тесто

    1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

    2. Добавьте размягченное масло и перемешивайте, пока мука и масло хорошо не смешаются.

    3. Добавить взбитое яйцо и холодную воду. Смешайте до образования теста.Переложите на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите до получения однородной массы. Выложите тесто обратно в миску и поместите в холодильник, пока оно не будет готово к использованию.

    Как приготовить пироги

    1. Разрезать тесто пополам. Положите одну половину на посыпанную мукой поверхность и раскатайте примерно до & frac18; толщиной в дюйм.

    2. Используйте лепешку для пирогов или круглую крышку (я использовал крышку кувшина с водой), чтобы вырезать круги из раскатанного теста.Удалите лишнее тесто с кругов.

    3. Поместите примерно по полторы столовых ложки в середину каждого круга. Будьте осторожны, не переполняйте круги! Теперь добавьте ломтик сваренного вкрутую яйца на начинку (обратите внимание, что я использовал сваренное вкрутую яйцо только для половины пирогов в этом рецепте. Если вы хотите использовать яйцо во всех своих пирогах, используйте вместо этого два яйца вкрутую).

    4. Закройте каждый круг полукругом.Края прижать руками, затем прижать вилкой.

    5. Повторите процесс приготовления остального теста.

    6. Положите все пироги в холодильник на 5 минут. Пока они отдыхают, разогрейте духовку до 350 градусов F (или 180 градусов C).

    7. Достаньте пироги из холодильника и обильно смажьте яичной жидкостью.

    8. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 25 минут до золотистого цвета.

    Примечания к рецептам

    1. Иногда я добавляю в тесто столовую ложку сахара, чтобы оно было сладким. Это дает приятные вариации вкуса.

    2. Если вы хотите, чтобы тесто получилось более густым, используйте молоко вместо воды.

    3. Обычно я снова смаживаю верх пирога яйцом на полпути.Это делает их более глянцевыми.

    Поделиться — это забота!

    Караимская маца — The Washington Post

    Эта маца резко отличается от раввинской версии, которая должна выпекаться не более 18 минут. Другими словами: его нельзя использовать для традиционного седера. Эта версия также намного вкуснее.

    Чтобы лучше представить торопливый хлеб израильтян на поминальной трапезе, делайте партию без кориандра или используйте мацу в коробках.Приберегите вкусные крекеры, представленные ниже, до конца Пасхи или до конца года.

    Готовка: мацу можно хранить при комнатной температуре до 2 дней. Поджарьте в духовке с температурой 200 градусов.


    Порций: 16 штук 32 штуки 64 штуки 96 штук

    32 штуки

    Протестированный размер: 32 штуки

    Ингредиенты
    • 4 стакана универсальной муки или муки для пасхального пирога или больше

    • 2 столовые ложки семян кориандра, свежих измельченных в мельнице для специй или кофемолке (можно заменить молотый кориандр)

    • 1 чайная ложка кошерной соли

    • 3/4 стакана оливкового или подсолнечного масла

    • 3/4 стакана воды или больше


    Указания

    Разогрейте духовку до 400 градусов.Используйте спрей для растительного масла, чтобы смазать два противня размером 10 на 14 дюймов.

    Взбейте в миске муку или кекс, кориандр и соль. Вмешайте масло до полного растворения.

    Постепенно добавляйте воду, помешивая. Добавьте муку для выпечки или воду, по капле за раз, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто.

    Тесто разделить пополам; сформируйте каждую половинку в шар.

    Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работая с шариком по одному, катайте его по рабочей поверхности, чтобы получился круг толщиной не более 1/4 дюйма.

    Отрежьте закругленные края, чтобы получился квадрат, затем разрежьте квадрат пополам, чтобы получилось 2 прямоугольника. Переложите на один из противней, расположив прямоугольники близко друг к другу.

    Повторите то же самое с оставшимся шариком теста, затем соберите оставшиеся кусочки теста, раскатайте их и разрежьте таким же образом.

    Используйте нож для очистки овощей, чтобы глубоко надрезать каждый прямоугольник теста на 8 квадратов или треугольников.

    Выпекайте по одному противню с начинкой в ​​течение примерно 20 минут или до тех пор, пока крекеры не станут твердыми (но не твердыми), а края не станут золотистыми.

    Охладите в течение нескольких минут, пока не станет твердым, затем разделите на отдельные крекеры. Подавайте в теплом или полностью охлажденном виде и храните при комнатной температуре в герметичном контейнере или пластиковом пакете.


    Источник рецепта

    Взято из рецепта на Karaite-Korner.com.

    Проверено Джимом Вебстером.

    По электронной почте вопросы в отдел питания.

    Отправьте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу food @ washpost.com .

    караимов Украины. Кто они? • Українер

    Караимы — один из коренных народов Украины. Они живут на Крымском полуострове с 13 века. Ядром их сообщества является их вера: они признают Тору, но не догматические интерпретации ее религиозными организациями, потому что они считают, что читатель должен ее толковать. В Украине осталось около тысячи представителей. Большинство из них проживает в оккупированном Крыму, остальные разбросаны по Галичине, Волыни, Слобожанщине и Приазовью.

    Сегодня караимы — один из самых малочисленных коренных народов Украины. Общины караимов в Евпатории и Симферополе насчитывают несколько сотен человек, а в Феодосии — около сотни караимов. За пределами полуострова представителей этой этнической группы еще меньше. Самая крупная караимская община на материковой части Украины действует в Мелитополе, а единственная действующая кенеса принадлежит небольшой, но активной харьковской общине. Несколько человек также живут в Киеве, Галиче и Луцке.

    Караимы всегда были небольшой, но влиятельной общиной.Киевские караимы, например, в конце XIX века насчитывали всего 300 человек. Но один из покровителей общины, Соломон Коэн, профинансировал строительство кенесы в самом центре города, на улице Ярославов Вал. Для этого был заказан один из самых выдающихся архитекторов в украинской истории Владислав Городецкий. Кенеса прослужила общине менее 30 лет, так как была отозвана советскими властями. Сегодня это здание известно как Дом актера.

    Этническая идентичность караимов только что выдержала испытание временем: несмотря на переменчивые политические потрясения, волны антисемитизма и антирелигиозные кампании Советского Союза на исторических украинских землях, караимы сохраняют остатки своей истории и культуры.

    Откуда пришли караимы?

    Караизм — авраамическая религия, похожая на иудаизм, но более «либеральная». Считается, что он возник в 8 веке в Багдаде (ныне столица Ирака). Это движение иногда называют ананизмом (по имени его основателя, проповедника Анана бен Давида). Он призывал людей отказаться от Талмуда и других книг-посредников, игнорировать толкования раввинов и вместо этого читать и интерпретировать священные тексты самостоятельно.«Караим» на иврите означает «читатель».

    Авраамические религии
    Они основаны на учении Авраама, первоначальным письменным источником является Ветхий Завет. Основные религии — христианство, ислам, иудаизм.

    Нынешний глава Харьковской религиозной общины караимов хаззан Александр Дзюба объясняет, что такой подход лежит в основе верований караимов:

    — караимы признают только книги Танаха: Тору, Неви’им и Кетувим (Ветхий Завет в христианской традиции).Они исповедуют веру, основанную на этих писаниях, без дополнений, обязательных догм или обязательных комментариев ко всему.

    Первые караимские общины в Крыму возникли в городах Солхат (Старый Крым), Кырк-Ер (Чуфут-Кале с 17 века) и Каффа (ныне Феодосия). Об этом свидетельствуют караимские некрополи XIII-XIV веков. Некрополь на территории пещерного города Чуфут-Кале — один из самых известных. Существует несколько версий того, как караимы попали в Крым и как возник этногенез этого сообщества.Наиболее распространенная из них объединяет две теории. Согласно первой теории, семитской, последователи караизма мигрировали на Ближний Восток и в Византию из халифата Аббасидов (Ирак) после 8 века. Позже, в 13 веке, эта религия пришла оттуда в Крым, который в то время принадлежал Хазарскому каганату, и распространилась по полуострову. Объединенные общей религией приверженцы караизма образовали новый этнос.

    Вторая — хазарская теория. Согласно ему, караимы являются потомками хазар, аланов и кочевых тюркских народов, перешедших в иудаизм, но сохранивших определенные атрибуты тюркской культуры, такие как языковые особенности, кухня и одежда.

    — караимы, а также крымские татары и крымчаки являются коренным народом Украины. У караимов нет другой родины, кроме Крыма, который у нас фактически отняли.

    Основными занятиями караимов в Крыму были скотоводство, торговля и ремесла. Также известно, что караимы традиционно занимались военным делом. По словам Александра Дзюбы, военное мастерство караимов впечатлило Великого князя Литовского Витаутаса:

    — Караимы, умелые и храбрые воины, были захвачены Витовтом Великим во время похода в Крым в конце 14 века.Он привез с собой несколько десятков караимских и татарских семей и поселил их в своей столице Тракай, в приграничных городах и других важных центрах Великого княжества Литовского.

    Позднее караимы жили и в Вильнюсе, откуда, по одной из версий, попали в Галич, Луцк и Беларусь. По другой версии, в 1246 году в Галич пришли 80 караимских семейств из Солхата, Мангупа и Каффы. Считается, что они были приглашены Галицким князем Данилом с разрешения хана Батыя.Таким образом средневековые правители пытались развивать торговлю между Галицким и Волынским царством и восточными княжествами, которые тогда были подчинены Золотой Орде.

    Поселившись на новых землях, караимы первым делом построили кенесу, молитвенный дом. Это слово происходит от библейского иврита и означает «дом собраний» (beit knesset). «Синагога» переводится с греческого как «собрание, община», а французское слово «église» для обозначения церкви также означает «собрание». Правление караимской общины в любой исторический период состояло из трех человек: хазан, габбай (старший, ответственный за хозяйственную часть) и шамаш (эквивалент диакона в Православной церкви), помогавший двум другим. .

    Табак караимский. Возникновение общины в Харькове

    В XIX веке развитие караимских общин и их культуры пережило возрождение. В этот период крымские караимы начали выращивать табак и производить табачные изделия:

    — Продажа табака в немалой степени способствовала возникновению новых караимских общин, открытию кенес и выпуску караимских периодических изданий.

    Таким образом, в 1840-х годах в Харькове появилась караимская община.Здесь они поселились в районе Рыбной (ныне Кооперативной), Кузнечной, Нетеченской улиц и Подольского моста, где в то время жили в основном ремесленники и купцы.

    Караимы быстро обосновались в городе и заняли свою нишу на табачном рынке. Табачные магазины караимов пользовались большим спросом в Российской Империи. Это были караимы, братья Соломон и Моисей Коэн и Мордехай Шишман, владевшие тремя крупнейшими табачными фабриками империи.

    В промышленном Харькове табачный бизнес караимов быстро развивался: в начале ХХ века численность работников этих производств превышала 200 человек.

    Помимо успешных предпринимателей, в обществе было много фигур, занимавших административные должности и занимавшихся медициной:

    — На языке Священного Писания «рофе» означает врач. А врачи-караимы были очень искусными. И теперь харьковские караимы поддерживают эту традицию. В нашем сообществе много врачей.

    По словам Александра Дзюбы, более богатые члены общины всегда поддерживали менее удачливых караимов. Например, они вносили вклад в приданое молодым девушкам, выдавали их замуж и финансировали образование.Они также поставили на ноги безработных:

    — Среди караимов не было нищих. Если кто-то умолял, это считалось позором для всей общины. Ему либо дали стартовый капитал, либо занялся караимским бизнесом.

    Кенеса

    Процветающие караимы также были покровителями и вкладывали большую часть своего богатства в культурное развитие общины. Таким образом, в 1853 году у харьковской общины уже был молитвенный дом.

    Изначально дом Измайловых на углу Подольского переулка и улицы Кузнечной сдавался под помещение кенесы.Позже караимы выкупили его и снесли, а на его месте построили настоящую караимскую кенесу. Строительство финансировали 36 караимских семей, а средства были собраны габбаями общины братьями Ханджи. Их дома на улице Кузнечной, в нескольких кварталах от кенесы, сохранились до наших дней.

    Александр объясняет, что караимы сознательно выбрали место рядом с домами, табачными лавками и фабриками, где они жили и работали:

    — Согласно караимской традиции, молитвенный дом не должен находиться слишком далеко от места проживания общины, потому что, например, в субботу (субботу) запрещено пользоваться транспортом и даже оплачивать проезд из-за Дело в том, что приверженцы караимских традиций не используют деньги в субботу.Поэтому караимы обычно строили кенесу на месте своего проживания.

    Суббота
    Для караимов, как и для евреев, день от заката в пятницу — это суббота, седьмой день творения, в течение которого нельзя работать.

    Харьковская кенеса — образец караимской культовой архитектуры. В здании сочетаются элементы, общие как для синагог, так и для мечетей. Фасад кенесы украшен традиционными караимскими орнаментами. Влияние восточной архитектуры заметно в сочетании геометрических форм с изогнутыми формами и изображениями цветов, а сам молельный дом ориентирован на юг, т.е.е. в сторону святого города Иерусалима.

    Службы традиционно проходят три раза в неделю. Караимы должны ходить на службу босиком, мужчины — в феске, женщины — с покрытой головой. Молились отдельно: мужчины в молельном зале на одеялах, а женщинам отдельный балкон:

    — Женщины могли видеть и слышать все, что происходило в зале, но мужчины не могли видеть и слышать их внутри зала.

    Рядом с кенесой обычно строили мидраш, то есть богословскую школу, где детей обучали библейскому ивриту и другим предметам.

    Харьковский хазан добавляет, что караимы играли активную роль в общественной жизни и их уважали как профессионалов. Например, Марк Калфа, харьковский табачный магнат начала двадцатого века, был спикером городской Думы. Именно караим спроектировал первую в городе канализационную систему: инженер Даниил Черкес был приглашен в Харьков после того, как успешно реализовал аналогичный проект в Ялте.

    Караимы в Советском Союзе

    Военное дело оставалось традиционным занятием караимов в начале 20 века.До 1917 года многие караимы были офицерами Российской Императорской армии и участвовали в Первой мировой войне, поэтому во время Гражданской войны они были на стороне белых. Их поражение, по словам Александра, вызвало демографический кризис:

    — Кого-то расстреляли, кто-то эмигрировал, кто-то погиб, кто-то умер от тифа. Целое поколение караимских невест осталось без мужчин. Их воспитывали так, что они женились только на своем народе.

    К 1917 году только на Крымском полуострове проживало около 15 тысяч караимов, а за десять лет их число уменьшилось более чем вдвое.

    Политические потрясения, вызванные Октябрьской революцией, привели к сокращению караимского населения и на западе, но позже. Традиционно общины западных караимов были небольшими, смешанные браки почти не допускались. Однако в этих общинах активно развивалась караимская культура. Были историки, поэты, писатели и ученые. Из-за этого они стали подвергаться преследованиям со стороны советской власти, которая получила контроль над этими территориями в 1939 году. Поэтому после войны, когда границы были пересмотрены, многие молодые караимы уехали в Польшу, а традиционные украинские караимские общины постепенно исчезли. как следствие.В результате, согласно переписи населения 2001 года, только 1196 человек в Украине идентифицировали себя как караимы.

    В составе Украинской ССР караимы не имели возможности культурного и религиозного самовыражения. Александр Дзюба говорит, что в рамках борьбы с религиозными культами советские власти распустили общины, закрытые кенесы, национально-культурные общества и школы с караимским языком обучения:

    — Все структуры, в которых караимы имели возможность объединиться, были закрыты.Так что они собирались только с семьей и друзьями. В то же время увеличилось количество браков с представителями других религий и этносов, произошла ассимиляция.

    Караимские религиозные лидеры также исчезли в этот период. Последним духовным лидером караимов был Серая Шапшал. Он был вынужден отказаться от своего статуса и объявить себя светским историком. В противном случае его бы посадили в тюрьму, как хазаны луцкой и симферопольской общин, Иешуа Леоновича и Якова Шамаша.

    Возрождение общины. Габбай и хаззан

    В Харькове караимская община прекратила свое существование в 1929 году. Кенеса со всем инвентарем, книгами и документами была передана организации воинствующих атеистов, которые превратили ее в музей-клуб. В советское время здание претерпело значительные изменения: надстроили второй этаж, исчезли окна и таблички, венчающие кенесу, а связанные с ними постройки были заброшены.Членам общины пришлось адаптироваться к новым условиям жизни: они больше не женились исключительно на караимах, записывали своих детей во Всесоюзную ленинскую пионерскую организацию и редко говорили о своем караимском происхождении.

    Возрождение караимской общины Харькова началось в 1994 году, после обретения Украиной независимости. Затем по инициативе известного харьковского композитора Валентина Капон-Иванова была создана караимская национально-культурная община «Карай», и в 2006 году Валентину удалось вернуть кенесу караимам.Композитор исследовал караимскую музыку, искал старые записи, печатные или рукописные записи, создавал современные караимские композиции во многих жанрах. Александр считает, что есть определенный символизм в том, что именно Валентин Капон-Иванов начал восстановление караимской культуры в Харькове:

    — Первым харьковским хазаном 1860-х годов был его предок, купец Авраам Капон из Екатеринослава (ныне Днепр). Вот как это работает: один человек был первым лидером сообщества, а другой возродил его за 150 лет.

    Когда кенеса вернулась во владение, община начала восстанавливаться. Сегодня в караимской общине Харькова около 30 человек. Он открыт для всех, поэтому здесь есть представители разных национальностей, но большинство из них — этнические караимы. Александр говорит, что старшее поколение харьковских караимов с детства знало о своем культурном наследии, поэтому помнит определенные традиции, обряды, фразы на караимском языке. Однако есть и те, кто только недавно начал знакомиться с караимской культурой.

    Габбай (старший) Харьковского кенеса Александр Махлаев, который также является его вторым хазаном, родился в Минске, Беларусь, и почти сразу после его рождения семья переехала в Харьков. По словам Александра, о своем караимском происхождении он узнал только в 2007 году:

    — Я связался со своим братом по скайпу, и он сказал мне, что наши деды, двоюродные братья, были пашами.

    Паша
    Почтительное звание в Османской империи, эквивалент губернатора или генерала.

    По словам Александра, до этого странным образом его жизнь была основана на кенесе. Например, сорок лет назад он получил водительские права в одном из домов, связанных с кенесой, которые он недавно приобрел для караимской общины. А в 1998 году Александр часто навещал своего друга, заместителя директора транспортной компании, на втором этаже кенесы и всегда восхищался красотой старинного здания.

    Однако Александр Махлаев решил присоединиться к караимской общине только в 2012 году.С тех пор он является габбаем Харьковского молельного дома, ежедневно решая бытовые вопросы. Он отапливает помещение кенесы, следит за техническими работами, пытается наладить водоснабжение. Как второй хазан, иногда он также проводит службы.

    Александр Дзюба является хазаном Харьковского кенеса с 2012 года. Сегодня он единственный хазан в Украине, духовный лидер караимов, который проводит мессу, изучает Тору и традиции караимов.

    Александр — обращенный караим. В 2005 году они с женой посетили Евпаторию и поехали в единственную на тот момент кенесу в Украине, где познакомились с культурой и историей крымских караимов.

    — Эта история меня впечатлила. Кто-то сказал, что лучшее путешествие — это то, в котором есть этот экзистенциальный элемент, из которого вы возвращаете другого человека. Я заинтересовался караимами, потому что главный принцип караимской веры — внимательно читать Тору и не полагаться на чужое мнение.

    С тех пор Александр начал вникать в караимскую культуру. Его учителем («раф» по-караимски) был хазан Симферопольского кенеса Александр Бабаджан. Он рассказывает, как мало-помалу он все больше убеждался в том, что разница между иудаизмом, христианством и исламом заключается только в толковании:

    — Когда мы читаем только Тору, Евангелие и Коран, мы приходим к выводу, что это примерно одно и то же. Мой прадед был православным священником.И я не думаю, что мы с ним принадлежим к разным религиям. Просто мы по-разному интерпретируем один и тот же текст.

    Сейчас Александр Дзюба служит в Харьковском кенесе и рассказывает об истории, культуре и традициях караимов. Он говорит, что эти знания были собраны небольшими фрагментами из караимской религиозной литературы и периодических изданий, которые выходили до 1917 года. По словам Александра, не менее важно сохранять светские традиции, такие как национальные блюда, песни, танцы, караимский язык, пословицы. и поговорки.Хотя в сообществе почти нет носителей языка, они стараются сохранить и передать будущим поколениям слова и фразы, которые они еще помнят.

    Харьковские хазаны признают, что возрождение караимской общины дается нелегко. Во-первых, за семьдесят лет советской власти были нарушены многие традиции, а во-вторых, восстановление кенеса в первозданном виде требует значительных вложений. Оккупация Крыма — еще одно препятствие, поскольку она отрезала караимов от истоков их культуры и ее самых могущественных центров.

    Сегодня харьковские караимы имеют возможность онлайн общаться с общинами Симферополя, Феодосии и Евпатории и не теряют надежды на будущую встречу. Они также поддерживают связь с караимами по всему миру:

    — Караимский мир похож на маленький городок, где все друг друга знают. В любой стране, где есть караимская община, мы действительно знаем этих людей. Наши предки знали своих предков и так далее. Мы общаемся с караимами Крыма, Турции, Израиля, США, Франции, Польши, Литвы.

    Итак, пусть многие традиции будут забыты, и пусть караимы вместе восстановят те, которые они помнят. Александр считает, что этого достаточно для сохранения караимской культуры:

    — Есть очень точное высказывание: «Нет караима без Торы». Это означает, что религия — это стержень, опора, на которой все держится. Если это убрать, все начинает разваливаться, что доказали эти семьдесят лет советской власти. Община караимов продолжит свое существование, если религиозная традиция будет восстановлена, если караимы будут собираться здесь каждую субботу, изучать Священное Писание и возродить традиции.

    Караимы Галича

    В XVII веке в Галиче жили 24 караимских семьи, почти все на Караимской улице. Когда именно была построена Галицкая кенеса, точно не известно, но известно, что в начале XVIII века здесь был хазан. В здании сочетаются мавританский стиль с элементами барокко. Внутри он был расписан цитатами из Торы, а снаружи — цитатами из Псалмов.

    Кенеса была закрыта в 1959 году. Первоначально она служила складом, а в 1985 году была снесена вместе с несколькими соседними домами, чтобы построить первое высотное здание в Галиче.Семьям, лишившимся жилья из-за этого, были предоставлены квартиры в этом девятиэтажном доме. Среди них была семья Семена (Шимона) Мортковича, ныне старейшего члена галицкой караимской общины.

    Родители Семена рано умерли, его и его старшего брата воспитывали тети. Одна из них, Янина Ешвович, работала в банке и была неформальным главой караимской общины. Она поддерживала связь с караимскими общинами Киева, Евпатории и зарубежья.

    Семен Морткович учился в автотранспортном техникуме, служил в армии в Оренбурге, затем вернулся в Галич, где долгое время работал водителем местного главы районного союза.В Галиче он встретил свою будущую жену, местную Тамару. Она была его соседкой и коллегой тети. Тамара говорит, что судьба свела их вместе в тяжелые периоды жизни: Семен поправлялся после удаления раковой опухоли, а сама Тамара воспитывала двоих детей после смерти первого мужа. Она говорит, что влюбилась в Семена за его доброту и готовность помочь. По ее словам, Семена любили все в городе за эти черты:

    — Он был очень активен, очень дружен с украинцами, его уважали.Когда кому-то что-то было нужно, он немедленно начинал искать, садил грузовик и шел, чтобы кому-то что-то принести. И он был очень надежным.

    Вероятно, из-за таких дружеских отношений между галичанами и караимами, последних предупредили, что кенеса закроют, поэтому им удалось вывезти все культовые предметы: религиозные книги, меноры (семисвечники), старинные гравюры, ритуальная утварь для кидуша (благословения) и хекхала, своего рода алтаря в кенесе.Сначала члены общины прятали священные предметы в своих домах. У Семена в гараже стояли две меноры, а тетя взяла Тору.

    Часть вещей позже была передана общине в Евпатории, а то, что осталось, перешло в Музей истории и культуры караимов. Идея создания музея как физического центра караимской культуры существовала давно. Особенно активно его популяризировала тетя Семена Янина. Национальный заповедник «Давний Галич» («Древний Галич» — тр.) помог караимской общине осуществить эту мечту. Сотрудники организации впервые исследовали караимское кладбище: создали галерею надгробий, перевели надписи с древнееврейского на украинский язык и выпустили каталог «Караимское кладбище близ Галича». В 2002 году, когда филиал галицких караимов насчитывал восемь человек, «Давний Галич» под руководством Ивана Юрченко организовал международную конференцию «Галицкие караимы: история и культура», которая стала отправной точкой для музея, открытого в 2004 году.

    Здесь хранятся артефакты из Литвы, Польши и Украины: печатные и рукописные религиозные книги, молитвенные мантии и платок из хазана, марка и календари из Галицкого кенеса. Фотографии и личные документы галицких караимов, такие как свидетельства о рождении, браке, школьные аттестаты, были собраны на отдельной выставке.

    В экспозиции быта галицких караимов представлена ​​специальная посуда для приготовления караимских блюд к празднованию Пасхи (Пасха, «Тышбыл-хыджи», праздник пресного хлеба).В частности, есть «болтушка» и «кеслер», посуда, из которой готовят тесто для традиционного караимского пасхального хлеба.

    Семен объясняет, что караимская кухня похожа на еврейскую, но имеет ряд отличий и уникальных блюд. Это демонстрирует родство еврейского и тюркского происхождения общины. Например, у караимов немного другой рецепт мацы:

    .

    — Наша маца пекется не так, как еврейская, которая плоская. Во время праздника им запрещено употреблять муку или молоко.Но нам разрешено и есть эту круглую мацу. Его делают из воды, молока и сметаны.

    Тамара Морткович рассказывает, что изучала караимскую кухню, наблюдая за тетками Семена. Семья Мортковичей делала традиционный картофельный пирог с мясом, который караимы называли «бульбуляк», а другим особенным блюдом был «кыбын» — пирог с начинкой из риса, лука и утки. Тамара вспоминает, что однажды она угостила сотрудников посольства Израиля в Украине таким вкусным кыбином, что ей пришлось написать для них рецепт блюда.

    В Крыму, Мелитополе и в караимских центрах Литвы готовят традиционные мясные пироги «эт аяклак». Представители мелитопольской общины считают, что их пироги заслуживают включения в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, и работают над тем, чтобы получить там караимские пироги.

    Сегодня Семен — единственный караим, оставшийся в Галиче, но этой общине удалось сохранить свою историю и традиции и передать их будущим поколениям благодаря артефактам, собранным в музее.

    поддерживается

    Материал подготовлен при поддержке Агентства США по международному развитию (USAID)

    Материал подготовил

    Автор проекта:

    Богдан Логвиненко

    Руководитель проекта:

    Ульяна Хентош

    Редактор:

    Евгения Сапожникова

    Фотограф:

    Гарри Крисснан

    Фотограф:

    Солдатова Эмма

    Оператор:

    Юрий Паливода

    Павел Пашко

    Максим Завалья

    Сергей Розов

    Редактор фильма:

    Мария Теребус

    Фоторедактор:

    Катя Акварельна

    Транскрипционист:

    Кравченко Виталий

    Транскрипционист:

    Ольга Шеленко

    Стукан Диана

    Контент-менеджер:

    Кравченко Кристи

    Переводчик:

    Андрей Мирошниченко

    Редактор переводов:

    Халя Кохуч

    Кибинай — национальное достояние.| КИБИНАЙ — национальное достояние. Никаких заморозков. Кибинаи готовятся и запекаются сразу.

    тел. +3706

    10, [email protected], www.trakukibinai.lt

    Мы говорим на литовском, английском, польском, русском .

    Древняя культура — национальное достояние.

    Ответственное качество

    Кибинай — блюдо литовских караимов №1. Вкусно и очень популярно в Литве.

    Кибинай.Тракай. Национальное и культурное наследие караимов.

    Кибинай — национальное достояние караимов.
    Пожалуй, сегодня ничто так не представляет нацию, как еда. За вкусные, сочные и так полюбившиеся всем кибинаи мы должны быть благодарны народу караимов. В Литве есть прекрасное место, где караимы живут и сегодня. Тракай — город, расположенный примерно в 30 километрах от Вильнюса. Он со всех сторон окружен озерами, а на одном из этих островов озера Гальве находится Тракайский замок.Тракайский замок был основан в 14 веке великим князем Литовским Гедиминасом. Великий князь Витовт построил в начале 15 века еще один — островной замок. Как прекрасно сидеть прямо на берегу озера или возле удобного столика в ресторане или кафе с кибинаем в руке, наслаждаться едой и любоваться старинным замком на острове, медленно попыхивая пароходом или яхтами, плывя медленно — ничего не может быть лучше. Тракай, красивая природа и кибинай.
    Название города Тракай неотделимо от кулинарного наследия караимов.В Тракай караимы сделали популярное блюдо кибинай, которое распространилось по всей Литве. Это пирог из дрожжевого теста в форме полумесяца с начинкой из рубленой баранины или говядины, запеченный в духовке на противне. На кухне караимов нет традиционного напитка, который лучше всего подходит к кибинаю. Кибинай подходит всегда и везде. Во время еды можно пить натуральный горячий бульон, чай, хлебный квас или настой караимов. Традиционный алкогольный напиток караимов — «Традиционная настойка караимов». Его готовят из различных трав, кореньев и восточных приправ.Считалось, что напиток, приготовленный из тмина, лучше всего подходит к кибинаю, но это выдумка, придуманная еще во времена Советского Союза из-за скудного выбора напитков. В настоящее время в Тракае проживает около 65 караимов, а на улице караимов восстановлены дома, школы, часовни общины. Сегодня караимы традиционно проживают в Крыму, в некоторых городах Западной Украины (Львов, Галич, Луцк) и Тракайском районе Литвы.
    Кто такие караимы, оказавшие такое культурное влияние на национальное наследие Литвы?
    Почему в Тракае мы угощаем гостей кибинаем, а не дирижаблями? Теперь обо всем вместе: о Тракае, караимах и, конечно же, о кибинаях.

    Происхождение караимов и их расселение в Тракае.

    караимы происходят из древнетюркских племен — половцев, хазар, узунов. Эти племена когда-то образовали могущественный хазарский Канагат, земли которого расположены даже на северном побережье Каспийского моря, а столица Итиль находилась в устье реки Волги. Одной из исключительных особенностей Тракая является то, что в городе уже более 600 лет живут малые народы, одно из них — община караимов, веками сохранявшая традиции, верования, обычаи и язык.Почему-то Тракай называют столицей всех караимов Литвы. История караимов связана с Тракаем и Литвой с 1397–1398 годов. Произошло это после того, как литовский князь после похода в Крым выгнал оттуда несколько сотен караимских и татарских семей. Вначале караимы селились в Тракае между двумя замками великого князя, в северной части города, на нынешней улице караимов. Затем поселения караимов возникли и в Паневежисе, Бирзае, Пасвалисе, Науямиестисе.Они занимались ремеслом, торговлей, но главным их отличием было то, что они были личными поварами при дворе князя. Мужчины также служили телохранителями князя Витовта, а также охраняли подходы к Тракайскому островному замку. Женщины занимались рукоделием и земледелием, были прекрасными садоводами, особенно прославились необычным сортом огурцов. Караимы также были очень мужественными и храбрыми, чем прославились и в Грюнвальдской битве. Витовт вырос из своих верных защитников и воинов.Как мы поняли, приход караимов в Литву напрямую связан с именем Великого князя литовского Витаутаса. Историки отмечают великие походы Витовта против татарской орды Азова, в ходе которых в конце XIV века происходили сражения литовского войска с татарами на их земле и в районах Солхата. После победы в этих сражениях князь Витовт привез в Литву 383 семьи караимов. Их переселение и несколько тысяч татар повторилось. Это связано с государственной политикой тогдашнего великого князя литовского Витаутаса — застраивать пустующие участки земли, строить замки и города, оживлять торгово-экономическую жизнь.
    Великий князь Витовт привел караимов в Литву в качестве воинов и честных слуг. Он разместил их на открытой площадке тогдашнего города между полуостровом и островным замком, на нынешней улице караимов. Великий князь Литовский доверил караимам охрану замка. Караимы были искусными мастерами, овощеводами. Витовт дал им много привилегий. Остальные, зная, что соотечественники живут здесь неплохо, сами приехали в Литву. Тракайские караимы сохранили свой язык и некоторые обычаи.
    Поселившись в Литве, караимы образовали в караимах отдельную общину под названием Джимат. Князя Витаутаса караимы звали Ватат Бидж. Это имя в переводе с их языка означало «король, сокрушающий врагов». Караимы его очень уважали и поклоняются по сей день.
    Тракайские караимы составляли две группы, занимавшиеся различной деятельностью: военной и гражданской. Военные охраняли замок и мост в замке острова, мирные жители в основном обрабатывали землю. Они славились садоводством и животноводством.Как и другие жители городов, караимы занимались ремеслами, торговлей, держали кабаки, снимали таможню.
    Великий князь Витаутас доверял караимам, и он и другие правители Литвы выразили доверие, предоставив привилегии своей общине. В 1441 году великий князь литовский Казимир Ягеллонский предоставил им право Магдебургского самоуправления. С помощью самоуправления караимы могли строить молитвенные дома, исповедовать свою религию, развивать культуру и обычаи. Они находились в непосредственном подчинении избранного ими вайта Тракая, наделенного административной и правовой властью.Вайт был ответственным перед правителем Литвы. Таким образом, в Тракае сформировались две самостоятельные части общины, имеющие отдельные права Магдебургского самоуправления, установленную территорию, власть, символы и даже названия — Большой и Малый город.
    Караимы как нация и караизм как религия произошли от слова «кара», что означает «читать священные писания». Караимская вера — это, по сути, вера Ветхого Завета, их догмы основаны только на истинах, написанных в Библии, и не признают никаких комментариев к этим священным текстам, как устных, так и письменных со стороны властей.Считается, что вероучение караимской религии возникло в VIII веке в Месопотамии.

    Кенеса — молитвенный дом караимов

    Первый храм караимов Кенеса в Тракае был построен в пятнадцатом веке. За время своего существования он неоднократно горел, разрушался и снова отстраивался. Нынешняя Кенеса отреставрирована в 1904 году. Работы велись по инициативе караимского священнослужителя Феликса Малецкиса и на собранные средства. Работу также ведет инженер Михаил Прозоров.
    Кенеса квадратной формы — одноэтажное, двухкомнатное здание. Стоит отметить, что во время молитвы мужчины и женщины должны находиться в разных комнатах. В прихожую мужскую часть они могут попасть с крыльца. Так же крыльцо оборудовано лестницей на балкон — женской частью. Балкон поддерживают 4 деревянных колонны. Потолок комнаты — восьмиугольный купол. Крыша четырехскатная, двухступенчатая, над ней четырехугольный фонарь. Кенеса — это не только молитвенный дом, но и центр духовной жизни караимов.Торжественным обрядом, которым занимаются караимы до сих пор, является свадьба, называемая «тодж». По случаю рождения девочек в Кенесе устраивается «кутлама» — молитва благословения и имени. По случаю рождения мальчика праздник когда-то был еще большим. Имя новорожденного также рекламируется в Кенесе. Обычно любой парень поет по этому поводу особую песню.
    Одним из самых известных караимов Литвы был доктор Хадж Серая Хан Шапшал, живший в девятнадцатом-двадцатом веках.Бывший главный священнослужитель Крыма, а затем караимов из Польши и Литвы, назывался «хаханом». Шапшал — известный духовный и культурный деятель караимов Литвы. На основе его личной коллекции была устроена этнографическая выставка караимов.
    Следует обратить внимание на деревянные дома караимов в Тракае. Многие из них с тремя окнами, выходящими на улицу. По легенде, после своей победы в Грюнвальдской битве Витаутас решил поблагодарить всех иностранцев, участвовавших в битве, которые помогли добиться победы.
    Витовт встретил седого старика караимов:
    — Желаю долгих лет хозяйствования, мудрый и праведный правитель!
    — Спасибо за добрые пожелания, верный иностранец, — сказал правитель.
    — Теперь ваша очередь просить своих людей об их верности и мужестве. Я сделаю все, что смогу.
    — Великий князь, я знаю, что эта победа была очень трудной, и нужно много времени на лечение ран. Я не буду просить золота, серебра и земли, потому что вы нас уже наградили.У нас есть такая просьба: давайте в городке построить новые дома с тремя окнами, выходящими на улицу. Витаутас удивился, услышав эту необычную просьбу, и спросил:
    — Вы рисковали жизнью только из-за нее?
    — Нет, великий князь, — сказал старик, — не из-за этого, а из-за мира, потому что плохой мир всегда лучше хорошей войны. Наша просьба означала бы, что каждый, кто увидит дом с тремя окнами, знал бы, что они поклоняются Богу, мы всегда верны князю, и они всегда желанные гости.Витовту понравились слова деда, и только им караимы за верность в Тракае разрешили построить дома с тремя окнами, выходящими на улицу.

    Кибина- особый дар караимов Литве.

    Караимки славятся хорошими хозяйками, благодаря их трудолюбию кухня караимов сохранилась до наших дней. Его основа — изделия из теста и мяса. У караимов разные народные блюда. Одни блюда предназначены для повседневного, другие — для праздничного, чаще всего связанного с религиозным праздником, стола.Одно из самых известных блюд, не имеющее отношения к обрядам Литвы, — это кыбын (литовский «кибинай»).
    Кибинай (на караимском «кыбын», множественное число «кыбынлар»; на литовском кибинай) — национальный пирог караимов. Это одно из самых известных блюд караимов. Это пирог в форме полумесяца с начинкой.
    Это удивительное блюдо стало исключительно популярным в Литве благодаря великому князю Витаутасу. Караимы в 1397 — 1398 гг. Находились в Великом княжестве Литовском. А еще караимы испекли для солдат особый пирог из баранины — кибинай.Такие пироги очень понравились Витовту и его приближенным, и кибинай стал постоянным блюдом на княжеском столе.
    В 1997 году в Литве отмечалось 600-летие заселения литовских караимов и татар в Великое княжество. Сейчас в Тракае проживает около 65 караимов. Караимы сохранили язык, письменность, вырос не один известный ученый, деятель культуры. Именно из-за культурного влияния общины караимов и всех других вышеупомянутых обстоятельств народ караимов повлиял на кибинай и вошел в литовскую кухню.
    Кибинай очень популярны в Литве. Караимы — приверженцы караизма, то есть особой формы иудаизма, в качестве кошерного мяса, разрешенного их религией, они употребляют только баранину. Кибинай, фарш которого готовится из баранины, является 100-процентным кибинаем караимов, но поселившись на новом месте жительства, учитывая местное животноводство и вкусы новых хозяев, караимы стали печь кибинай с говядиной, а также с мясом птицы. Именно поэтому сегодня в кафе и ресторанах караимов вам предложат вкуснейшие пирожки кибинай из свежего теста с различными начинками (свинина, оленина, говядина, баранина, индейка, курица, грибы и др.)). Сейчас это вкуснейшее блюдо стало очень популярным, а потому существует множество различных вариантов. Теперь можно найти даже кибинай со сладкой начинкой, творогом и овощами. По форме кибинай похожи на полумесяцы, а их размер — как привычный для нас размер чебурека.
    Попробуйте их с пивом или с бульоном — вкус просто фантастический! Приготовить их совсем несложно. Кибинай — замечательное блюдо как для вас, так и для ваших гостей. Румяные пирожки с хрустящим тестом и нежной, сочной, мягкой начинкой просто тают во рту.К тому же кибинаи не теряют своего прекрасного вкуса даже в холодную погоду, их можно смело брать с собой в дорогу или на обед в работе. Они необычайно вкусные, хрустящие, сочные и очень сытные !!!

    Литовская историческая гастрономия

    ПИРОГОВ. КИБИНАЙ. ПЕЛЬМЫ. ВИРТИНИЙ. «ПЕРОГИ».

    Все понимают и знают, что такое история, поэтому, когда мы начинаем говорить об истории гастрономии, мы начинаем с понятия гастрономии, поскольку мы находим ее описание в открытых источниках.

    Гастрономия — (французское gastronomie , под названием Berchoux) стихотворение Gastronomie (Гастрономия) было написано в семнадцатом веке, посвящено искусству приготовления пищи, отсюда — иронично наука о брюшной полости: гастро- < Греческий gaster , происхождение гастрос желудок + номи (аналогично по астрономии — наука о законах небесных тел): 1. наука приготовления пищи; 2. Готовые продукты питания — масло, сыр, колбасы, мясо, рыба, салаты, икра, напитки.

    Однозначно, кибинай являются частью гастрономии, а наука о производстве кибинаев является частью науки социальной гастрономии, которая включает в себя историю гастрономии.

    КИБИНАЙ, подаренные караимами Литве, являются частью литовской исторической гастрономии. Кибинаи были подарены Литве караимами. Мы должны быть благодарны этому народу за всю нашу любимую выпечку. Вклад караимской общины в историческую гастрономию Литвы очевиден и бесспорен.

    Возможно, часто отмечали, что кибинай похожи на запеченные в духовке пельмени. Сходства на самом деле бесспорны, потому что это шедевры исторической гастрономии, которая «спрятана» в нынешних повседневных блюдах. Братья Кибинаи — пельмени поменьше.

    Когда в нашей стране любят пельмени, virtiniai ar virtinukai, это точно не известно. Конечно, известно только одно: это произошло давно. Скорее всего, вместе с первой пшеницей в Литву попали самые разнообразные лепешки из теста из пшеничной муки.Еще одна значительная часть исторической гастрономии заимствована у «южан», пришедших из 14-15 веков: татар, караимов, евреев.

    Пельмени. Считается, что пельмени турецкого происхождения, но кундум — татарское слово, что переводится как «праздничное блюдо». Интересно отметить, что в 1868 году художник, знаток истории и традиций Сувалкии Александр Осипович писал о татарине Виншнуписе: «… они тоже собирались вместе и ели народное блюдо — пельмени.Это завернутое в тесто блюдо с ножом нарезанное мясо с овчиной, перцем и луком. В Варшаве их называют литовскими пельменями, которых здесь правильнее называют татарскими. Замечательные пельмени, очень вкусные, но нужно знать, как их готовить, хотя на вид это очень простое блюдо. Едят ложкой. Самое главное — обмакнуть пельмени целиком, не макая тесто и не заливая соком, что очень похоже на обеденный гурман. В десятилетия VIII и IX десятилетий проживающих в Сувалках татар для пельменей использовали лучшее мясо с почечным жиром.Тесто должно быть очень тонким, но при этом не ломаться, чтобы из него не вытекло жир. Края пельменей имеют зубцы. Подарили им хрен, а масла не залили….

    Самые старые рецепты, найденные в Литве, были найдены в кулинарной книге Радвилы 17 века. Пельмени по-польски называют варениками, а по-литовски можно сказать «пирожные или пироги». Он очень похож, но не превращается в пельмени. «Вареники» бывают двух видов по выбору теста.Их можно делать из дрожжевого и пресного теста.

    В девятнадцатом веке эти торты очень нравились дворянским поместьям Тышкевичей в Литве. Знаменитый интеллектуал того времени, один из основателей Музея древностей в Вильнюсе Евстахис Тышкявичюс распространял свой рецепт в Вильнюсе.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *