Косуля мясо: Мясо косули — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Мясо косули: польза и вред, приготовление

3

Приготовил : Bestpovar

18.09.2014 Время приготовления: 1 дн. 14 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Печень дикой козы считается деликатесом. Чтобы приготовить её мягкой и нежной, а также сохранить весь букет вкуса, нужно знать секрет её приготовления. Смотрите мой рецепт.

Что называют мясом косули?

Мясом косули считают определенную часть туши убитого животного. В данном случае речь идет о косулях. Косулей называют небольшого оленя. Рост животного в холке – 90 см. Представители семейства оленей встречаются на территории лиственных и смешанных лесов. Косуля-желанный трофей для сибирского и европейского охотника. Однако в некоторых регионах запрещена охота на маленьких оленей.

Продукт наделен темным окрасом. Имеет специфический вкус. Наиболее полезным и вкусным считается дичь, пойманная в конце лета или в начале осени. К этому времени животное еще не успело расходовать полезные вещества, накопленные за лето. Косуля достаточно грациозное и быстрое животное.

Остро ощущает любые признаки опасности. Поэтому поймать маленького оленя не так-то и просто. Наиболее аппетитными и ценными частями туши является вырезка, окорок и седло животного. У молодых особей нежная туша, у возрастной косули — более жесткая.

Походный рецепт приготовления печени

Независимо от вида дичи, которую вам удалось подстрелить, разрежьте печень на достаточно большие куски, весом по 200-300 граммов и насадите их на предварительно ошкуренные и заострённые, в виде ромба, специальные палки вертела, дина которых будет не менее 1 метра. Можно, конечно же, использовать обыкновенные шампуры, но вряд ли вы их положили в свой охотничий рюкзак, да и их длинны будет не достаточно. На таких кусках печени можно сделать небольшие надрезы, которые вы посыпаете солью. Делается это для того, чтобы ускорить процесс приготовления печени, добиться максимально пропеченного эффекта и для того, чтобы соль пропитала всю печень. После этого вы можете втыкать такие палки вокруг костра с наклоном к центру таким образом, чтобы куски печени находились непосредственно на расстоянии 30 сантиметров от пламени вашего костра, но только с подветренной стороны, иначе печень охватится дымом. В процессе приготовления печени рекомендуется сами палки или куски печени на них поворачивать. Также, для того, чтобы ускорить процесс приготовления такого вашего походного блюда, вы можете срезать прожарившиеся верхние слои.

Как видите, достаточно иметь печень убитого животного, костёр, нож, и палку – и сытный и вкусный ужин вам будете обеспечен.

Чем полезно мясо косули?

Косуля живет в природной среде и питается экологически чистыми травами. Мясо богато витаминами и микроэлементами. В косулятине встречаются такие витамины, как В5, В12 и В1. Продукт насыщен белком. Белок полезен для здоровья. Дичь наполнена медью, фосфором, цинком, йодом, магнием, хлором и другими минералами.

В мясе косули присутствуют аминокислоты и жиры. Последний компонент отличается низкой тугоплавкостью. По мнению специалистов, продукт влияет на человеческий организм следующим образом:

• Помогает нормализовать работу микрофлоры кишечника и нервной системы. Борется с дисбактериозом. Витамин РР положительно влияет на энергетический метаболизм.
• В мясе содержится достаточное количество йода. Поэтому его рекомендуют употреблять пациентам, имеющим нарушения в работе эндокринной системы, то есть людям, чей организм страдает нехваткой йода.
• И-за низкой калорийности (138 ккал) мясо косули считается диетическим продуктом. Дичь полезно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ускоряет процессы переработки пищи.
• Косулятина обладает антибактериальными свойствами. Помогает бороться с простудами и вирусными инфекциями. Укрепляет ослабленную иммунную систему.
• Улучшает работу нервной системы.
• Печень косули обладает противораковыми свойствами. Поэтому продукт рекомендуют включать в свой рацион пациентам, страдающим этим тяжелым заболеванием.
• Дичь полезна при вегетососудистой дистонии.

Мясо косули советуют чаще есть пожилым людям. Наибольшее количество полезных и ценных микроэлементов содержатся в почках, печени и сердце маленького оленя. Не смотря на низкую калорийность и антибактериальные свойства, кусулятина иногда противопоказана и вредна для здоровья.

Как приготовить «Жареная печень дикой козы»

Приготовить все необходимые ингредиенты.

Печень перед приготовлением нужно вымочить в холодной воде около 2 суток. Емкость с водой и печенью должна находиться в прохладном месте, воду меняйте дважды в день. Из вымоченной печени вырежьте протоки и пленки. Залейте вином на 4-6 часов. Маринованную в вине печень порежьте ломтиками около 1 см. толщиной, посолите и поперчите.

Каждый кусочек печени обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и запанируйте в сухарях. Обжарьте печень на сильно разогретом растительном масле до румяной корочки. Это займет 2-3 минуты.

Готовую печень выложите на блюдо и оставьте на некоторое время.

Вред косулятины

Самая распространенная причина отказа от мяса косули — индивидуальная непереносимость продукта. Однако существуют и другие обстоятельства, показывающие вред диетического лакомства. Вот некоторые из них:

• Высокий уровень холестерина в крови. При высоком холестерине человеку не стоит употреблять пищу, насыщенную белком. В косулятине, как известно, высокий процент содержания белка. Таким образом, при наличии подобного заболевания, от этого мяса желательно полностью отказаться.
• Мясо косули противопоказано при патологиях поджелудочной железы и некоторых заболеваниях ЖКТ.
• Гельминтоз. Паразитное заболевание можно подцепить, полакомившись этим продуктом. Зачастую дичь покупают с рук. В продовольственных магазинах она встречается редко. Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.
• Дичь не рекомендуют употреблять лицам, перенесшим удаление желчного пузыря.
• К мясу косули с осторожностью необходимо относится и беременным женщинам. Будущим мамам следует убедиться, что продукт качественный и не заражен различными паразитами. Отравление при беременности пагубно сказывается на развитие плода. Употреблять допустимо исключительно здоровое и относительно молодое мясо.

Важно знать, как правильно хранить и готовить косулятину в домашних условиях.

Вареная лапша из печени косули

В этом старинном швабском блюде интересен сам принцип приготовления. Пожалуй, это единственный рецепт, в котором печень нужно не жарить, а … варить и даже не в бульоне, а в воде. Когда я готовила это блюдо первый раз, то сомневалась, получится ли вообще, но результат меня удивил. У него есть несколько неоспоримых достоинств. Первый – оригинальность. Пока не скажешь, никто не догадается, что именно он ест. Второй – возможность менять пряности по своему вкусу. Или вовсе отказаться от них и приготовить диетическое блюдо, которое наверняка оценят, те, кто не ест жареное, соленое и перченое. Дело в том, что мясо косули само по себе имеет, как бы так выразиться, печеночный привкус. А печень – вообще квинтэссенция «косулистости». Поэтому, даже если убрать перец и чеснок, блюдо все равно будет иметь яркий запоминающийся вкус. И, наконец, третий – единственное экзотическое требование – наличие блендера. Хотя, если вы можете измельчить печень состояния однородной пасты без этого чуда техники (протереть через сито, размять вилкой и т. д.) – тем лучше.

На 400 г печенки (половину печени взрослой косули) потребуется одна небольшая луковица, одно большое или два маленьких яйца, 2 небольших зубчика чеснока, полстакана или чуть больше муки, соль и перец по вкусу. Как я писала выше, пряности можно исключить или заменить – здесь я привожу тот набор ингредиентов, который больше всего нравится мне. Но в любом случае: не сыпьте слишком много. Лучше приготовьте какой-нибудь интересный соус или просто добавьте в сметану немного растертого чеснока и соли – и подайте к «лапше».

Часов за 8 до начала приготовления замочите печень в слабом растворе уксуса. Многие авторы рекомендуют замачивать печень (для дальнейшей жарки) на пару часов в молоке, но, на мой взгляд, это — лишняя расточительность. Через 4 часа снимите с печени пленку и нарежьте печень кусками среднего размера. У косульей печени она может быть очень тоненькой и отделяться плохо, а предварительное воздействие уксуса процесс заметно упростит. Снова залейте очень слабым раствором уксуса. Но если пленка сразу легко снялась – то нужно просто слить старый раствор, нарезать печень и залить новым. И снова оставьте в покое на 4 часа.

Кусочки печени измельчите в блендере до пюреобразного состояния. То же самое проделайте с луком и чесноком. Все смешайте, добавьте яйца, специи и тщательно перемешайте венчиком. Затем понемногу начинайте добавлять муку – маленькими порциями она лучше размешивается и и не слипается в комочки. Муки может потребоваться меньше или больше – в зависимости от сочности луковицы, точного размера яиц и т. д. Подсыпайте понемногу, пока смесь не достигнет консистенции теста для оладий, не капать, я медленно стекать-сползать с ложки. Затем добавьте соль – примерно чайную ложечку без горки. Или чуть больше, если привыкли к соленой еде.

К сожалению, у блюда есть один маленький недостаток: до окончания термической обработки его лучше не пробовать, в особенности если добычу «не катали к доктору». Мало ли кто там, в печенке, живет…. Итак, смесь готова.

Теперь самое главное. Налейте пару столовых ложек на небольшую разделочную доску и широким большим ножом начинайте аккуратно спихивать с ее края небольшие порции-полоски в кипящую воду. Их ширина должна быть миллиметров по восемь, не больше. Не торопитесь, дайте предыдущей полосочке-струйке «обвариться» пару секунд – и запускайте новую, чтобы они не слиплись.

Когда все, что получилось из двух столовых ложек, окажется в воде, дайте лапше покипеть 2 минуты, не больше – и выловите ее шумовкой в емкость для подачи. И тут же отправляйте вариться новую партию.

По оригинальному рецепту лапшу нужно держать теплой (на водяной бане), но, как показала практика, вовсе не обязательно подавать ее горячей. Я готовлю ее заранее и подаю с соусом в качества холодной закуски.

Какие блюда можно приготовить

Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:

• тмин;
• розмарин;
• мускат;
• имбирь;
• соевый соус.

Блюда, которые можно приготовить:

• начинку в пирог или пирожки;
• гуляш;
• запечь или пожарить кусочками;
• бефстроганов;
• котлеты;
• рагу с овощами;
• тушёные почки и печень;
• печень жареная с луком;
• печёночный паштет.

Важно! Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.

Дичь хорошо сочетается:

• с грибами;
• свежими, тушёными или печёными овощами;
• с рисом;
• картофелем в любом виде;
• маринованными и солёными овощами и салатами.

Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху – мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, как приготовить мясо косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут в духовой шкаф.

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и ягоды можжевельника. Маринад нужно прокипятить.

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Косуля (мясо) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Косуля — употребляемое в пищу мясо косули, парнокопытного животного семейства Оленевые. Из-за высокого содержания мышечных тканей отличается повышенной жесткостью, что требует использования специальных рецептов приготовления. Тем не менее, оно куда лучше подходит для использования в кулинарных целях, чем мясо других оленей, благодаря значительной пищевой ценности и более привлекательному вкусу в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах мяса косули содержится около 120 ккал.

Как готовить

Мясо косули, особенно у взрослых особей отличается повышенной жесткостью, а также наличием пленок. Именно поэтому процессу приготовления предшествует ряд подготовительных процедур. Прежде всего, это очистка поверхности мяса от пленок. Кроме того, его рекомендуется мариновать в уксусе с добавлением различных специй и приправ. Это не только сделает мясо менее жестким, но и придаст готовому блюду более привлекательный вкус.

Способ употребления мяса косули в пищу зависит от возраста животного, а также от той части туши, из которой оно было взято. Мясо с большим содержанием мышечных и соединительных тканей употребляется в отварном или тушеном виде, либо используется для приготовления фарша. При этом допускается добавление не только специй и приправ, но и других мясных продуктов. Фарш из мяса косули хорошо подходит для изготовления различных первых и вторых блюд, а также пирогов.

Мясо косули, взятое у молодых животных, отлично подойдет для приготовления жаркого или жареных блюд, но только после предварительного вымачивания или маринования.

Как подавать

В приготовленном виде мясо косули подают, как правило, вместе с гарниром. В большинстве случаев это жареные, отварные и тушеные блюда из овощей (картофель, капуста, бобовые), грибов и макаронных изделий.

С чем сочетается

Мясо косули хорошо сочетается с другими видами мяса (свининой, говядиной), большинством овощей (репчатый лук, чеснок, картофель, капуста, бобовые) и специй (укроп, петрушка, лимонный сок, базилик, черный и острый красный перец, мускатный орех, имбирь), а также с крупами (рис), грибами, алкогольсодержащими напитками (белое вино), кисломолочными продуктами (сливки), макаронными и хлебобулочными изделиями.

Как выбирать

При выборе мяса косули следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими качествами обладает мясо, полученное от молодых животных возрастом до 3 лет. Мясо, взятое от более взрослых особей, отличается жесткостью и более нейтральным вкусом в приготовленном виде.

Хранение

В свежем виде мясо косули необходимо хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение нескольких дней. Чтобы сохранить его на более продолжительный отрезок времени (до 6-8 месяцев), можно воспользоваться морозильником, обеспечив определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Химический состав мяса косули представляет собой внушительный перечень различных витаминов и минералов. Кроме того, этот мясной продукт характеризуется относительно небольшой калорийностью, низким содержанием жиров и высоким — белков. Данные особенности обуславливают наличие у него массы полезных свойств даже после продолжительной тепловой обработки. В частности, регулярное употребление мяса косули улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, оказывает противовоспалительное, иммуностимулирующее и ранозаживляющее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, повышенный уровень содержания в крови холестерина.

Как приготовить косулю: мясо, ребра, печень

Главная » Кухня »

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

• самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
• дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
• необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
• субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
• для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

Состав:

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Приготовление:

1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

• первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
• второй – дичь, картофель, лук, соль;
• третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Приготовление:

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

Состав:

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Приготовление:

1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
2. Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Мясо косули — полезные свойства и вред

Мясные блюда всегда присутствуют на праздничном столе. Изысканный деликатес обладает приятным вкусом и запахом. Жители многих стран восточной Европы любят баловать себя мясом косули.

Косулятиной принято угощать самых дорогих гостей. Перед приготовлением дичи полезно ознакомиться с ее химическим составом узнать, как она влияет на здоровье.

Что называют мясом косули?

Мясом косули считают определенную часть туши убитого животного. В данном случае речь идет о косулях. Косулей называют небольшого оленя. Рост животного в холке – 90 см. Представители семейства оленей встречаются на территории лиственных и смешанных лесов. Косуля-желанный трофей для сибирского и европейского охотника. Однако в некоторых регионах запрещена охота на маленьких оленей.

Продукт наделен темным окрасом. Имеет специфический вкус. Наиболее полезным и вкусным считается дичь, пойманная в конце лета или в начале осени. К этому времени животное еще не успело расходовать полезные вещества, накопленные за лето. Косуля достаточно грациозное и быстрое животное.

Остро ощущает любые признаки опасности. Поэтому поймать маленького оленя не так-то и просто. Наиболее аппетитными и ценными частями туши является вырезка, окорок и седло животного. У молодых особей нежная туша, у возрастной косули — более жесткая.

Чем полезно мясо косули?

Косуля живет в природной среде и питается экологически чистыми травами. Мясо богато витаминами и микроэлементами. В косулятине встречаются такие витамины, как В5, В12 и В1. Продукт насыщен белком. Белок полезен для здоровья. Дичь наполнена медью, фосфором, цинком, йодом, магнием, хлором и другими минералами.

В мясе косули присутствуют аминокислоты и жиры. Последний компонент отличается низкой тугоплавкостью. По мнению специалистов, продукт влияет на человеческий организм следующим образом:

• Помогает нормализовать работу микрофлоры кишечника и нервной системы. Борется с дисбактериозом. Витамин РР положительно влияет на энергетический метаболизм.
• В мясе содержится достаточное количество йода. Поэтому его рекомендуют употреблять пациентам, имеющим нарушения в работе эндокринной системы, то есть людям, чей организм страдает нехваткой йода.
• И-за низкой калорийности (138 ккал) мясо косули считается диетическим продуктом. Дичь полезно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ускоряет процессы переработки пищи.
• Косулятина обладает антибактериальными свойствами. Помогает бороться с простудами и вирусными инфекциями. Укрепляет ослабленную иммунную систему.
• Улучшает работу нервной системы.
• Печень косули обладает противораковыми свойствами. Поэтому продукт рекомендуют включать в свой рацион пациентам, страдающим этим тяжелым заболеванием.
• Дичь полезна при вегетососудистой дистонии.

Мясо косули советуют чаще есть пожилым людям. Наибольшее количество полезных и ценных микроэлементов содержатся в почках, печени и сердце маленького оленя. Не смотря на низкую калорийность и антибактериальные свойства, кусулятина иногда противопоказана и вредна для здоровья.

Вред косулятины

Самая распространенная причина отказа от мяса косули — индивидуальная непереносимость продукта. Однако существуют и другие обстоятельства, показывающие вред диетического лакомства. Вот некоторые из них:

• Высокий уровень холестерина в крови. При высоком холестерине человеку не стоит употреблять пищу, насыщенную белком. В косулятине, как известно, высокий процент содержания белка. Таким образом, при наличии подобного заболевания, от этого мяса желательно полностью отказаться.
• Мясо косули противопоказано при патологиях поджелудочной железы и некоторых заболеваниях ЖКТ.
• Гельминтоз. Паразитное заболевание можно подцепить, полакомившись этим продуктом. Зачастую дичь покупают с рук. В продовольственных магазинах она встречается редко. Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.
• Дичь не рекомендуют употреблять лицам, перенесшим удаление желчного пузыря.
• К мясу косули с осторожностью необходимо относится и беременным женщинам. Будущим мамам следует убедиться, что продукт качественный и не заражен различными паразитами. Отравление при беременности пагубно сказывается на развитие плода. Употреблять допустимо исключительно здоровое и относительно молодое мясо.

Важно знать, как правильно хранить и готовить косулятину в домашних условиях.

Способы приготовления мясного лакомства

Специфический деликатес рекомендуют покупать в охотничий сезон. То есть в конце лета или в начале осени. В этот период дичь наиболее пригодна к употреблению. Желательно приобретать мясо молодой самки. Оно наиболее мягкое и вкусное.

Купленная дичь имеет темные прожилки и своеобразный вкус. Перед приготовлением, продукт требуется вымочить. Вымачивание дичи состоит из нескольких этапов:

1. Снятие пленки.
2. Вымывание мяса в специальном растворе (1 столовая ложка уксуса на 2 литра воды с добавлением чеснока и прочих специй). Вымачивание займет не менее 3 часов.
3. После вымачивания дичь хорошо промывают.

Продукт лучше жарить или запекать в духовке. Из дичи готовят шашлык, а также гарнир для картофеля или риса. Допустимо приготовление мяса в мультиварке. В этом случае понадобится полкило косулятины, 5 картошин, 200 гр. цветной капусты, 2 моркови, луковица, перец соль и 30 гр. жира.

Приготовление мяса выглядит следующим образом:

• Обжаривание небольших кусочков мяса в мультиварке (режим «жарка») вместе с луком и морковью. Предварительно лук режут полукольцами, а морковь следует натереть на терке.
• Далее в дичь помещают нарезанный квадратиками картофель и цветную капусту.
• После обжаривания в косулятину добавляют воду, соль и перец и тушат в мультиварке в течение двух часов.

Готовое блюдо можно украсить зеленью. Известны и другие рецепты приготовления этого мяса.

Изысканное и ароматное лакомство придется по душе каждому члену семьи. И все же употреблять дичь следует исходя из своего состояния здоровья и личных предпочтений.

---

 

Похожие материалы:

Косулье мясо

Чем полезно косулье мясо 

     Как и у многих диких животных, у косули очень полезное и питательное мясо. Ведь она сама выбирает себе пищу, употребляет полезные для себя растения. Таким образом, мясо косули накапливает в себе множество полезных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Кроме того, именно косулье мясо содержит наиболее легко плавящийся жир, среди всех диких копытных животных. Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
В среднем 100 гр мяса косули содержит:
     Белки — 21,1гр
Жиры — 6гр
Витамин РР(Ниациновый эквивалент) — 3,5 мг
Йод — 7 мг.
 

Популярные блюда из косули

     Мясо косули тушеное. Нарезанные куски вымоченного, очищенного от пленок и хорошо вымытого мяса (шеи или лопатки) посолить, поперчить, посыпать молотым имбирем и чабером. Положить в скороварку на нарезанное ломтиками копченое сало, добавить ягоды можжевельника и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до мягкости. Одновременно очистить сельдерей, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, смешать с тушеным мясом в скороварке. на гарнир можно подать, жареный или запеченный картофель, салат из свежих овощей.

  Седло косули на гриле. Вымоченную спинку косули  хорошо вымыть, нарубить на натуральные котлеты. Посыпать солью, молотым черным перцем, разложить на решетке гриля, предварительно подложив под каждый кусок мяса ломтики шпика, смазать растительным маслом и запекать, поливая выделяющимся соком. Готовые котлеты выложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки. На  гарнир можно подать  отварной или жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный соус.

     Косулье мясо  жареное. Мясо (окорок или лопатку) отделить от пленок и костей, хорошо вымыть, нашпиговать морковью и шпиком. Посолить, положить в миску, залить маринадом (например, с добавлением тимьяна, молотого мускатного ореха,  гвоздики  черного перца, лимонного сока,  растительного масла и воды), добавить лавровый лист, и поставить в холодильник на 2 дня. Затем на сковороде или в жаровне растопить масло, положить ломтики шпика, сверху — мясо и жарить до готовности, подливая маринад и красное вино. На гарнир можно предложить картофель, рис, сдобные кнедлики, бруснику, печеные яблоки, ягодный морс.

Косулье мясо, жаренное в сметане. Выдержанное в маринаде мясо обжарить на масле со всех сторон вместе с нарезанными кореньями и луком, залить маринадом с пряностями и тушить в духовом шкафу до готовности. Затем снять крышку с посуды, в которой тушилось мясо, и еще раз обжарить его до образования румяной корочки. Готовое мясо вынуть, нарезать на порционные куски. Сок с овощами протереть, заправить сметаной с добавлением муки, дать закипеть, посолить и поперчить. Порции мяса  положить в приготовленный соус или  подать на блюде, украсив брусникой и кружочками лимона, а соус подать отдельно. На гарнир можно  предложить  сдобные  кнедлики, салат из свежих овощей, морс из кислых ягод.

Котлеты натуральные из мяса косули.  Очищенную от пленок хребтовую часть хорошо вымыть, нарубить на котлеты,  отбить, посолить, поперчить. На сковороде  разогреть растительное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые котлеты можно посыпать измельченными засахаренными вишнями, изюмом и корицей и подать с фруктовым или ягодным соусом.

Бифштексы из мяса косули. Настоящие бифштексы из мяса косули — отличное блюдо, но чтобы получить его, вам должна сопутствовать удача. Дело в том, что они считаются составной частью так называемого охотничьего права, т. е. отдаются охотнику. Бифштексы также  можно приготовить и из хребтовой части или окорока косули. Мясо положить под гнет в холодильник на вылеживание, посыпав толчеными ягодами можжевельника. Перед приготовлением можжевельник убрать, мясо зачистить, вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Мясо отбить, посолить, поперчить, переложить ломтиками лука и кервеля или зеленью петрушки, сбрызнуть растительным маслом, положить друг на друга и поместить в холодильник на 1-2 часа. На сковороде  разогреть шпик или растительное масло и обжаривать в нем ломтики мяса в течение 5 минут с обеих сторон. Выложить на теплое блюдо, сбрызнуть лимонным соком. На гарнир можно предложить картофель фри или  жареный, отварной рис или  салат из свежих овощей.

Медальоны из мяса косули. Зачищенную хребтовую часть отделить от костей и длинную мышцу нарезать поперек волокон ломтиками (медальонами) толщиной 3 см. Отбить, посолить, поперчить, смазать тонким слоем растительного масла и поставить на 2 часа в холодильник. Приготовить начинку: свинину пропустить через мясорубку, добавить желток, сливки, коньяк, пряности, посолить, хорошо перемешать. В каждом медальоне сделать надрез («кармашек»), наполнить его приготовленной начинкой, снаружи смазать тертым чесноком. Оставшуюся начинку завернуть в ломтики шпика, перевязать их ниткой. Медальоны и трубочки из шпика обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Затем снять со сковороды и переложить в другую посуду на слабый огонь. В оставшийся на сковороде сок добавить муку, подлить говяжий бульон. После закипания добавить заранее приготовленные грибы, тушенные в масле с добавлением  перца и соли, хорошо перемешать и перелить в подогретый соусник. На сковороду с разогретым маслом положить теплые медальоны, полить коньяком, использовав для этого горячий половник из нержавеющей стали, и поджечь. Сразу же подать, полив соком из соусника. На гарнир можно предложить  жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный морс.  

Особенности приготовления косули

     Косуля- некрупный изящный олень со сравнительно коротким туловищем, задняя часть которого несколько толще и выше передней.
Существует несколько его географических рас с особыми названиями, но все это один и тот же вид. Чаще всего можно встретить мясо европейской и сибирской косули. Масса тела у самцов европейской косули среднем составляет 22-32 кг, сибирской —  55-56 кг, самки несколько мельче. Косуля населяет опушки леса, разреженные леса и заросли кустарников, которые дают ей укрыться днем. Активна преимущественно ночью, когда объедает листья и питается ягодами, грибами и травой.
Благодаря своей многочисленности косуля — самый известный охотничье-промысловый представитель семейства оленевых в Евразии. Во многих восточных странах мясо косули — распространенный деликатес, равно как и мясо её близкой родственницы лани (её мясо жестковато, поэтому требует предварительного вымачивания и маринования).

 Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето.  Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества.  У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира.
Разделка косули аналогична разделке баранины: самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули — едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.
Седло — замечательный постный филейный кусок, из которого неплохо получается изысканное жаркое. Это мясо косули применяют для приготовления отбивных котлет и жареных медальонов. У задней ноги мясо нежное и в тоже время является постным. Такое мясо косули используется для приготовления бифштексов, жаркого и шницелей.
 

Как приготовить косулю

Как приготовить косулю

Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.

Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо косули

Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковородке

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой  на медленном огне, пока вода не  выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.

После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте  пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.

Приятного аппетита!

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Можно, также приготовить великолепное блюдо — Косулю тушеную с картошкой.

Ингредиенты

• мясо косули -1 кг.
• картофель
• соевый соус — 1 чайная ложка
• репчатый лук — 1шт.
• морковь -1 шт.
• лавровый лист
• растительное масло
• соль, любимые специи

Приготовление

Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше).  Затем нарежьте  лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте  в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.

Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня — необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.

Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте  томить до полной готовности.

При подаче добавьте зелень.

Как приготовить косулю

Как приготовить зайца

Мясо косули в вишневом соусе

А теперь дичь!!! Все мы хорошо помним эту фразу из любимого фильма «Бриллиантовая рука». Вот и мне по случаю перепал кусок дичи, а именно мясо косули. Рецептом приготовления мяса косули со мной поделился знакомый охотник. Единственный момент перед приготовлением, мясо косули обязательно нужно вымачивать в холодной воде не менее 4 – 6 часов, неоднократно меняя воду. И только после вымачивания можно приступить к приготовлению мяса.

 

Ингредиенты:

• Мясо косули – 1 кг.
• Сало – 200 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый

 

Для соуса:

• Вишня – 350 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Сахар – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец
• Красное сухое вино – 2 ст. л
• Эстрагон (тархун) – 2 ст. л

Рецепт «косуля в вишневом соусе»

Сало, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в глубокую посуду. Наша задача заключается в том, чтобы кусочки сала растопились. В итоге, должен получиться жир, в котором мы будем обжаривать мясо.

Пока топится сало мы промываем в проточной воде мясо косули, обсушиваем его полотенцем и нарезаем на кусочки средней величины. Куски мяса мельчить не нужно.

Кладем нарезанное мясо в посуду с растопленным салом и начинаем обжаривать, переворачивая его кулинарной лопаточкой. В этом случае сок, находящийся внутри, не вытечет наружу. Хочу отметить, что поскольку мы с вами готовим дичь, мясо в итоге получится не очень сочное, но безумно вкусное. Итак, продолжая обжаривать следим за тем, чтобы мясо поменяло цвет снаружи. Внутри оно должно оставаться сырым. После этого вливаем в посуду 150 – 180 мл воды, закрываем крышку и тушим на медленном огне в течении одного часа. Следите за тем, чтобы вся жидкость не выпарилась раньше времени, иначе мясо пригорит. Если жидкости не достаточно, то ее всегда можно подлить. По истечении часа добавляем соль и черный молотый перец. Перемешиваем. Продолжаем тушить еще 20 минут при закрытой крышке. Наше мясо готово.

Вишневый соус очень хорошо оттеняет вкус мяса. Соус идеально подходит для говядины. Я решила попробовать его в сочетании с мясом косули и не прогадала. Получилось очень вкусно. Теперь собственно о соусе. Мелко нарезаем репчатый лук и тушим его в сковороде на сливочном масле при закрытой крышке в течении 20 минут.

В сковороду к луку добавляем вишню, предварительно удалив из нее косточки. Кладем сахар, черный молотый перец и соль. Вливаем красное сухое вино и перемешиваем.

Содержимое сковороды тушим без крышки в течении 20 минут.

В завершении, добавим эстрагон и  перемешаем. После чего готовый соус снимаем с огня.

Мясо косули под вишневым соусом готово. Порции украшаем соусом и подаем к столу.

Приятного аппетита !

Косуля (оленина) (мясо)

Икра продается в свежем виде, в вакуумной упаковке, в замороженном виде и в готовых продуктах (паштеты, террины и т. Д.).

В любое время года продажа косули, как и всего мяса дичи, регулируется строгим законодательством вне зависимости от того, проводилась ли охота во Франции или за границей.

Покупка у оптовика

Это возможно круглый год.

Прежде чем попасть в оптовик, оленина должна пройти через авторизованный перерабатывающий завод и пройти проверку ветеринарными службами, после чего мясо маркируется печатью.

На каждом куске мяса должна быть этикетка с указанием точного названия продукта, страны, в которой животное было убито, его веса, срока годности, если оно было свежим, или срока годности для замороженного куска, указываемого оптовиком. отметка (последний обработчик) и номер авторизации.

Это также необходимо для продуктов переработки.

Покупка у мясника или птицевода предполагает те же условия, поскольку они поставляются оптовиком.

Покупка у охотника

Приобрести косулю у охотника можно только во Франции во время сезона охоты (по приказу префектуры).Это может варьироваться в зависимости от региона.

Охотник может продавать мясо дичи только на расстоянии 80 км, целиком или по частям с неповрежденной шкурой. Перед продажей охотник должен осмотреть труп косули и заполнить «Форму сопровождения дичи» в четырех экземплярах: третий экземпляр — для владельца ресторана.

Целая косуля должна иметь идентификационную бирку с указанием номера охоты, даты и места убоя животного. Если они продаются по частям, они должны сопровождаться квитанцией с такими же ссылочными данными.

Журнал контроля мяса дичи

Любые рестораны, торгующие мясом дичи или продуктами, содержащими дичь, должны вести журнал контроля мяса дичи на бумажном или цифровом носителе со следующей информацией:

. Дата доставки в ресторан

. Регистрационный номер

. Идентификационные данные или фирменное наименование поставщика

. Общепринятое и научное название животного

. Формат: кусок или целое животное и наименование

. Происхождение. Необходимо записать, было ли животное убито на охоте или выращено на ферме.

. Сертификат происхождения мяса дичи: характер и номер знака или документа, удостоверяющего его происхождение.

. Дата проведения охоты, если это прямая покупка у охотника.

Икра должна быть темно-красной и блестящей, а не сухой.

Этот блеск указывает на начальную точку любого возможного старения.

Следует избегать покупки мяса в вакуумной упаковке: эта процедура позволяет высушить мясо, удалив часть его крови. В пакете начинает очень быстро портиться, и мясо может приобретать привкус.

Филе оленины икры | Профессиональные секреты

Филе более крупной косули достаточно большое, чтобы его можно было приготовить отдельно. В остальном они обычно составляют часть оленины. Быстро обжаренный в большом количестве масла, он растает во рту ваших благодарных гостей за ужином.

Имейте в виду

Мясо филе очень нежное и, в отличие от мяса дичи, нельзя готовить при низкой температуре, так как есть риск, что оно приобретет липкую кашеобразную консистенцию. Слишком низкая температура и медленное приготовление также могут вызвать запах печени, который многие люди, к сожалению, связывают с дичью.

Как приготовить филе икры из оленины

Это прекрасный кусочек мяса. Будь как будет. Вы проделаете долгий путь только с солью, перцем, маслом и чугунной сковородой. Или пропустите масло и мангал. Но что бы вы ни делали, не готовьте это слишком долго.

Основы приготовления филе дичи или небольшого стейка:

• Обжарьте мясо целиком, чтобы сохранить сок.
• Перед приготовлением довести до комнатной температуры и заблаговременно приправить.
• Браун в масле и сливочном масле на среднем огне.
• Постоянно переворачивайте мясо, чтобы тепло распространялось равномерно.
• Используйте быстрый и чувствительный термометр. Стремитесь к температуре 55-60 ° C.
• Важно: дайте мясу достаточно времени, чтобы отдохнуть и выровнять огонь, не менее 10 минут.

На гриле этот нежный кусок мяса:

Филе икры из оленины идеально подходит для жарки на углях, потому что оно очень маленькое. Используйте очень горячую чугунную сковороду без жира и быстро придайте ей восхитительную обжаренную поверхность.Середина мяса должна быть сырой и сочной. Нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте солеными хлопьями и подавайте.

Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

Классика

Филе оленины с насыщенным грибным соусом и измельченными корнеплодами.

Охота на оленину — Кампания за настоящие фермерские хозяйства

В недавней статье Венделла Берри было рассмотрено, что происходит, когда сельское хозяйство реагирует на рыночные силы, а не работает с природой для производства того, что нужно земле. Вот еще один пример: несмотря на то, что большая часть Великобритании переполнена дикими оленями, которые наносят большой ущерб лесам и сельскохозяйственным угодьям, так что их численность требует активного управления, в 2010 году Великобритания импортировала 1000 тонн выращенной оленины. , в основном из Новой Зеландии.

Веб-сайт Scottish Venison Partnership пытается убедить большее количество британских фермеров разводить оленей, чтобы восполнить этот дефицит, комментируя, что « В настоящее время выращивается достаточно оленей, чтобы обеспечить племенной скот для британских ферм без привлечения диких животных, и оленей Шотландии. Фермеры, вместо того чтобы пытаться быть производителями телят на складе, производители племенного поголовья и откормочные фермы одновременно стали специализированными: производители телят на складах в возвышенностях, а откормочные фермы на низинах на лучших пастбищах, как и в других отраслях животноводства » .

Конечно, гораздо лучше, если мы выращиваем все, что нам нужно в этой стране, а не импортируем, но почему дикая оленина не восполняет этот дефицит?

Возможность поставки в больших количествах, конечно же, всегда является проблемой для супермаркетов, и для достижения этой цели требуется довольно крупная организация. Постоянный продукт — это еще одно требование супермаркета, которое нелегко сочетается с дикими продуктами. Следующая цитата из Шотландского партнерства по оленинам дает эти преимущества для выращиваемых на фермах оленей:

«Первоклассная оленина, выращиваемая на фермах, поступает от оленей младше 27 месяцев, поскольку этот предельный возраст обусловлен тем, что мясо (особенно от самцов) после этого становится все жестче.Для производства используются более старые олени, чтобы обеспечить стабильное качество выращиваемой оленины. Оленей, выращиваемых на фермах, забивают и перерабатывают в соответствии с более строгими правилами в отношении красного мяса. Основное различие между выращиваемым на фермах оленем и другим домашним скотом заключается в том, что разрешено стрелять оленей, когда они пасутся в поле, а не перевозить их на бойню, хотя небольшая часть выращиваемых на фермах оленей проходит через специально предназначенные для них бойни. Большая часть выращиваемой оленины, продаваемой в Шотландии, была отстрелена с поля. ”

Так что отрадно видеть, что в этом году компания Marks and Spencer запустила ряд дичи, включая дикую оленину, поставляемую переработчиками Yorkshire Game, которые, в свою очередь, получают свои припасы в охотничьих хозяйствах по обе стороны от шотландской границы. Цитата представителя M&S объясняет причины, по которым они прилагают усилия для выпуска диких животных:

«Так как дичь добывается в дикой природе, она развивает более сильную мускулатуру, чем мясо и птица, выращенные на фермах, что придает мясу более твердую текстуру и характерный вкус, характерный для земли, на которой они живут.У них нежирное, практически обезжиренное мясо, что делает дичь более здоровой альтернативой другим видам мяса, таким как говядина. Новый ассортимент будет висеть в течение двух дней, чтобы гарантировать, что аромат, несмотря на то, что он отличительный, остается достаточно мягким, чтобы клиенты могли насладиться им ».

Хотя дикая оленина, вероятно, будет более вкусной, поскольку ее диета и образ жизни более разнообразный, чем у большинства фермерских хозяйств, это также сделает ее более разнообразной. Понимание этих вариаций и того, как обращаться с тушей после отстрела, будет иметь значение, будет ли дикая оленина полностью раскрыть свой потенциал или доставить удовольствие, отталкивающее потребителей на всю жизнь.

Многое из того, что я писал ранее об игре в целом, в равной степени относится и к дикой оленине, но в ожидании того, что читатели этого веб-сайта не захотят покупать в супермаркетах, а вместо этого попытаются понять, как получить дикую дичь от независимых поставщиков эта статья развивает тему.

В настоящее время в Великобритании в дикой природе обитают шесть видов оленей: красный, косуля, лань, пятнистый, мунтжак и китайский водяной олень. Из них первые два являются родными для Великобритании и являются наиболее распространенными, за ними следует лань, которую предпочитают в Парковой зоне.Разводят только благородных оленей и ланей. Существует некоторый спор относительно того, когда именно лани были впервые завезены в Великобританию, норманны определенно завезли их сюда в 10 ^-м годах, но некоторые считают, что это было более раннее завезение с римлянами. Как бы то ни было, они прожили здесь намного дольше, чем три других вида, которые являются сравнительно недавно сбежавшими от оленей, попавших в неволи в конце 19-го ^-го -го века / начале 20-го ^-го века.

Что касается того, какие виды преобладают и контролируются как вредители, это скорее зависит от того, где в Великобритании вы живете.

Пятнистый олень, завезенный в поместье Болье в Хэмпшире и на острове Браунси в Дорсете в 1896 году, распространился до Шотландии, где теперь происходит скрещивание с нашим местным благородным оленем. Не исключено, что в Шотландии уже нет чистокровных местных благородных оленей. Между тем, мунтжак, сбежавший из парка Вобурн в конце 19, ^-го, /20, ^-го, века, стал наиболее широко распространенным из всех видов оленей, обитающих в Великобритании.Они совершенно равнодушны к людям, поэтому их можно найти в городских районах или рядом с оживленными автомагистралями, а также в более тихих сельских местностях. Они особенно губительны в лесах, сознательно вытаптывая молодые саженцы и с удовольствием поедая наши родные колокольчики, примулы и орхидеи.

Последний из группы беглецов — китайский водяной олень, самый маленький и наименее распространенный из шести разновидностей, обитающих в Великобритании. Как и Мунтжак, они изначально были представлены в коллекции герцога Бедфорда в Уобурне, а оттуда некоторые были переданы в зоопарк Уипснейда.Они по-прежнему встречаются относительно локально по отношению к этим двум местам, но также распространились на восток через болота Кембриджа и Линкольншира до Норфолка. Эти водно-болотные угодья наиболее близки к их естественной среде обитания.

Первым из переменных, которые необходимо понять тем, кто ест диких оленей, являются характеристики различных видов. На самом деле очень мало написано на эту тему, даже о трех видах, которые существовали в Великобритании в течение долгого времени, а о трех более поздних пришельцах еще меньше.

Я ем больше всего икра, это наиболее плодовитый вид, где обитают, и, к счастью, многие считают его лучшим ароматным из всех. Во французских меню он всегда упоминается конкретно как Chevreuil , а не как общий Venaison , и я надеюсь, что практика присвоения названий видам, какими бы они ни были, здесь приживется, и люди смогут начать ценить их различные характеристики. Шеф-повар Майк Робинсон, владелец печи для печей в Беркшире, сам любит стрелять и специализируется на дичи.Недавно он основал Harwood Game для прямых продаж в Интернете. На сайте представлены следующие наблюдения о различных видах оленины:

Мунтжак — Пищевые качества потрясающие, они немного напоминают баранину, с твердым мясом, очень мелкозернистым. CWD — Вкусная еда, с толстым слоем жира на спине. Больше похоже на баранину, чем на оленину. Икра — Пищевые качества действительно отличные, косуля считается роллс-ройсом из оленины.Мягкое, нежное, нежное мясо, которое очень легко приготовить. Fallow — это олень, которого я чаще всего выслеживаю и готовлю. С точки зрения шеф-повара, мясо великолепное — зернистое, не слишком крепкое и очень хорошо поддается подаче. Если бы мне пришлось выбрать один вид только для того, чтобы стрелять и готовить, это было бы. Мясо Sika просто восхитительно. Я думаю, что это, наверное, лучший, но это мое личное мнение. Мясо плотное, темное и вкусное. Red Deer — Мясо очень темное и может быть очень вкусным, если его не вешать слишком долго.Это самый плодовитый источник оленины в Великобритании, и мясо, которое вы, скорее всего, найдете в супермаркете. Это также вид, который чаще всего разводится.

Я провел собственную дегустацию 4 из 6 британских сортов (исключая Sika и Roe). Их попробовали 7 человек, и это были наши мысли:

Китайский водяной олень : Самые маленькие и, следовательно, филе представляли собой маленькие треугольники неуклюжей формы, два были связаны вместе, чтобы примерно приравнять друг другу филе. В нем было меньше всего аромата.

Muntjac: У него был самый сильный вкус, напоминающий говядину или баранину.

Fallow : Это было всеобщим фаворитом (7 дегустаторов), очень нежное (граничащее с папиросным — можно разрезать вилкой) с тонким вкусом, оставалось очень розовым.

Red Deer : Второй фаворит. Хорошо сдобренный — не такой крепкий, как «Мунтжак», но с хорошо узнаваемым ароматом оленины. Нежные и приготовленные довольно редко.

Интересно, что наши результаты не согласуются с руководством по вкусу, приведенным на веб-сайте Wild Venison, который поставлял оленину для моей дегустации, особенно в отношении Muntjac.Они классифицируют Мунтжак как наименее сильно ароматизированных из четырех сортов, которые они разместили в следующем порядке, начиная с самых сильных: благородный олень, лань, косуля и мунтжак. В The Game Cookbook Кларисса Диксон-Райт подчеркивает различные взгляды на Мунтжака, отмечая: «Некоторые клянутся, что это их любимец оленьего племени, а некоторые, в том числе и я, считают, что это много шума из ничего». Хотя я не обязательно согласен с их выводами, я приветствую попытку Wild Venison классифицировать виды по вкусу и поэтому рекомендую вам ознакомиться с их выводами в дополнение к вышеупомянутым.

Помимо понимания вкусовых характеристик различных сортов, необходимо учитывать практические различия.

Сезон

Первый — это сезон. За исключением Мунтжака, у которого нет закрытого сезона, остальное зависит от пола, вида и местоположения — сезон в Шотландии отличается от сезона в остальной части Великобритании. Эти переменные закрытые сезоны означают, что тот или иной вид должен быть доступен где-нибудь в Великобритании в любое время, хотя вы, вероятно, захотите купить оленину, когда она будет доступна рядом с вами.Британская ассоциация стрельбы и охраны окружающей среды опубликовала на своем веб-сайте таблицу сезонов съемки.

Самка каждого вида обычно более ласкова, чем самец, что особенно заметно по мере взросления животного, и состояние оленей будет лучше осенью после хорошего выпаса летом, чем весной после суровой зимы.

Размер

Следующее практическое соображение — это размер. Убивают косули весом около 25 фунтов, что позволяет покупать их целиком и обеспечивает удобство использования суставов для большинства домашних хозяйств.Для сравнения, благородный олень может весить до 200 фунтов, в то время как у более мелких видов, китайского водяного оленя и мунтжака, куски, такие как популярная полоска корейки, могут быть слишком маленькими, чтобы приготовить их равномерно.

Подвешивание

Конечно, вкусы бывают разные, но, похоже, оленину вешают на как можно более короткое время, чтобы не было слишком сильного аромата. Время подвешивания должно быть пропорционально размеру зверя, хотя самый крупный из них, благородный олень, некоторые люди считают слишком сильным по вкусу, если вешать надолго.На мой вкус, я предпочитаю, чтобы моя косуля висела на неделю для идеальной нежности и оптимального вкуса. Однако это должно быть при прохладной температуре. Олени, застреленные преследователем-любителем, у которого нет кладовой для дичи, чтобы их повесить, являются причиной значительной части плохого опыта, полученного людьми от дичи. В холодных условиях гаража будет достаточно в качестве кладовой для дичи, но если погода теплая и / или влажная, мясо испортится всего за пару дней.

Где купить

Тема зависания подводит меня к важному решению, где купить вашу игру.Как упоминалось выше, отсутствие подходящих условий хранения — единственная наиболее частая причина, по которой я отказываюсь покупать у некоторых сталкеров-любителей. Тем не менее, я все еще покупаю большую часть своей оленины напрямую у таких людей, вам просто нужно быть уверенным, что они знают, что делают. Сообщество стрелков приняло меры для обеспечения того, чтобы те, кто стреляет в оленей, делали это безопасным и профессиональным образом. Есть много мест, где проводится обучение, наиболее широко поддерживаемым сертификатом является квалификация «Управление оленеводством».В настоящее время 17 896 человек прошли уровень 1 этой квалификации, который охватывает определение видов и экологию оленей, навыки стрельбы и гигиену мяса крупной дичи. Квалификацию 2-го уровня можно получить, представив доказательства этого на практике, и ее прошли 3913 человек.

Метод приготовления будет зависеть от разреза, при этом верхний разрез является основным, подходящим для запекания, жарки и гриля. Из бедер (задних ног) получается отличное жаркое, а из лопаток (передних ног) и шеи лучше всего запекать.

В оленине очень мало жира (за исключением китайского водяного оленя, у которого толстый слой жира на спине), поэтому часто требуется дополнительный жир, чтобы мясо не высыхало.

Для получения дополнительной информации о приготовлении см. Рецепты .

Статьи по теме: http://www.campaignforrealfarming.org/2010/11/good-game

Вкусная оленина — какой вид оленей предлагает самый лучший вкус?

Наши шесть видов оленей дают нежирное, экологически чистое и вкусное мясо — но у какого из них лучший вкус? Сэм Карлайл проводит дегустацию с Ником Уэстоном, автором книги «Охотник, собирает повар: приключения в дикой природе»

Какая оленина самая вкусная?

В Великобритании встречается разновидность мунтжака Ривза, или китайского,

Muntjac

Дегустацию мы начали с самых мелких видов. После первого укуса мы с Ником задались вопросом, попробовали ли мы в первую очередь лучшее — как могли другие соревноваться? Мунтжак обладает самым мягким вкусом из всех видов. И все же это далеко не безвкусно; нужное количество железа и мясистость уравновешивается легкой сладостью. Но где мунтжак играет особую роль, так это в текстуре. При нормальном подвешивании он, безусловно, самый нежный. Это идеальное мясо для знакомства с олениной.

Китайский водяной олень

Китайский водяной олень

Китайский водяной олень имеет огромное количество жира, больше похожего на домашний скот, чем на оленину.Поскольку жировая прослойка является отличительной чертой мяса, мы решили оставить ее на филе, пока готовили. Такой уровень жира предотвращает высыхание мяса, что делает китайского водяного оленя одной из самых простых в приготовлении оленины.

Мы с Ником были в восторге от того, насколько вкусным было мясо. Он полностью отличался от мунтжака, был полон вкуса, но не был игристым и сильным. Кусочки мяса были даже крупнее мунтжака, а это означало, что оно было очень нежным.

Отсутствие «оленьего» вкуса заставило меня подумать, что это, прежде всего, показывает, что оленина неправильно употребляется.

Икра

Икра

Сразу отметили гораздо более насыщенный и яркий вкус. Икра тоже заметно темнее. Однако текстура была самой большой разницей. Икра намного плотнее, с очень мелкой зернистостью к мясу. Редкое приготовление позволило раскрыть полный вкус, но когда я переварил его, я заметил непривлекательную зернистую текстуру и легкий привкус печени. Икра требует более тщательного приготовления, чем другие олени.

Самец лани

Паровой

Впервые завезенный римлянами пар с тех пор является важным источником оленины.Легко понять почему. Идеального размера для бойни, он также обладает прекрасным вкусом. Он по-прежнему довольно мягкий, с правильным игровым ударом. Ник Уэстон, автор книги «Охотник-собиратель», описывает это как нечто среднее между говядиной и бараниной и идеальную оленину для начинающих.

Пятнистый олень

Sika

Великолепное мясо. Он имеет отличную консистенцию, как парную, с немного более сильным вкусом дичи. Однако на вкус дичь больше поджаренного овса, чем из субпродуктов, и она очень привлекательна. Он также имеет высокое содержание жира, что усиливает его вкус и делает его нежным.

Шотландский благородный олень Cervus elaphus scoticus входит в собственную лигу

Красный

Благородный олень, вероятно, является наиболее распространенной едой из оленины, которую можно купить в супермаркетах и ​​из множества мест обитания. Быстрый поиск показал, что я мог бы получить на следующий день доставку выращенного красного красного из Новой Зеландии или Англии, с поросших вереском холмов или с низинных ячменных полей. Как, черт возьми, все они могут иметь одинаковый вкус? Конечно, нет.

Наш красный цвет молодого норфолкского оленя был полон вкуса, но не был сильным и неприятным — обычная жалоба на красные.Его текстура превосходная, с очень рыхлыми зернами и восхитительным вкусом. Из шести, даже у этого животного, он имел самый сильный аромат.

1) Икра 2) Китайский водяной олень 3) Пятнистый 4) Мунтжак 5) Красный 6) Лань

Приговор

Мы считали съеденное мясо диким мясом. У нас были разные мнения, но мы сошлись во мнении, что все мясо было превосходным и намного лучше мяса, выращенного на фермах. Оленина остается одним из самых этичных и полезных для здоровья видов мяса, что добавляет дополнительное измерение ее исключительному вкусу.

Мы также обсудили, как возраст и диета оленей и — особенно в случае более крупных видов — повлияют на этот тест.

Разделка приготовленного мяса

Продолжаются споры о том, как долго следует вешать оленя. Некоторые говорят чуть больше одного дня, другие выступают за несколько недель.

Маленький, скрытный и постоянно находящийся в движении, мунтжак — сложная добыча для охотника на оленей.Немного больше, чем…

Сезон охоты на оленей Если вы заядлый охотник, то вам нужно знать, в какой сезон охоты на оленей…

Шесть видов оленей, обитающих в Англии, их происхождение и местонахождение.

Мы оба думали, что наша тройка, в произвольном порядке, — это мунтжак, китайский водяной олень и пятнистый олень.

мясо оленя — испанский перевод — Linguee

Следовательно, уместно разрешить импорт в Сообщество […] Обваленный и матовый ur e d оленина f r om Аргентина. eur-lex.europa.eu	Procede por lo tanto autorizar las importaciones […] а ля C om unid ad d e carne d eshu esad a y madurada […] de crvidos procdente de Argentina. eur-lex.europa.eu
Проверка также показала, что производство […] обвалка и мат ur e d оленина i n A rgentina выполняет […] , ветеринарные требования, предусмотренные Решением 79/542 / EEC. eur-lex.europa.eu	La inspeccin puso tambin de manifestiesto que […] la pr od ucci n d e carne d eshu esad a y madurada […] на базе Аргентины, Кампл Лос- […] Requisitos zoosanitarios previstos en la Decisin 79/542 / CEE. eur-lex.europa.eu
Asado de […] venado: R oa s t оленина w i th рис и […] зеленый банан southamericandestination.com	acompaado co n ar ro z y pltano verde. southamericandestination.com
Есть […] варианты, включающие кабан или r e d мясо оленя . fonduelapavadorada.com.ar	Вариант сена s que , включая uy en carne de j abal o ciervo . fonduelapavadorada.com.ar
Свинина и баранина […] стейк барбекю, r e d олень a n d wild bo a r ep наш шеф-повар. abaukek.com	(Кордерос у […] lechon es al asad or , carne d e ciervo y jaba l p re paradas […] por nuestra Chef. abaukek.com
Осенние и весенние грибы очень традиционные […] custom, а также t h e олень a n d молодой дикий b oa r s мясо мясо elcapirote.com	Las setas de otoo y primavera es una aficin muy […] Arraigada, l igual qu e l a carne d e j aba t o y ciervo . elcapirote.com
Мы можем попробовать […] блюда, приготовленные с хун ti n g мясо ( олень o r w ild кабан). andaluciarustica.com	Platos ela bo rado s co n carne d e monte (ciervo o ja bal ) . andaluciarustica.com
Благодаря близости к Природному парку Алькорнокалес, гастрономия в Кастеллар […] de la Frontera связана с […] игра, ven is o n мясо , t he r o e deer d муфлон […] типичных для этого города, а также […] кабан, куропатка и кролик. andaluciarustica.com	Por su cercana al Parque Natural de los Alcornocales, la gastronoma […] de Castellar de la Frontera va […] ligada a la caza , l a carne d e venado, el corzo y e l mufln […] son tpicos en este municipio as […] como el jabal, la perdiz y el conejo. andaluciarustica.com
Лесные ягоды, такие как черника, морошка, клюква, малина, ежевика и земляника, съедобные лесные грибы (лисички, залив […] подберезовики, ежи, […] например), дикий ga m e мясо f r om r o e a n олень dr e d олень a n d плотоядные пресноводные […] рыбы из озер (щука […] и окунь, например) в некоторых регионах Европейского Союза по-прежнему демонстрируют уровни радиоактивного цезия, превышающие 600 Бк / кг. eur-lex.europa.eu	Las bayas silvestres como los arndanos, los camemoros, los arndanos rojos, las frambuesas, las zarzamoras y las fresas silvestres, las setas silvestres cometibles (rebozuelo, ) […] boleto bayo, lengua de […] gato, por ej empl o), la carne de caz a si lv estre de co rzo 9030 y p eces carnvoros […] de agua dulce […] (lucios y percas, por ejemplo) в определенных регионах для Unin Europea siguen presentando niveles de cesio radiactivo que superan los 600 Бк / кг. eur-lex.europa.eu
С f re s h мясо o f t h e олень 903 903 9030 903 903 контуры […] место. lamanchaencasa.com	C на carne fr esca de los ciervos de estos c ontornos […] де ла манча. lamanchaencasa.com
На ранчо работает шеф-повар из разных стран, который отвечает за нашу изысканную кухню. Ставит на стол наши […] гостей отличный […] разнообразие изысканных блюд на основе ga m e мясо ( олень , w il d кабан и так далее) и во всем мире .] Говядина аргентинская. argentinabighunting.com.ar	La cocina est a cargo de un chef internacional quien pone sobre la mesa de nuestros comensales los […] мас. Вариации и exiquisitos […] platos ba sa dos e n carnes d ec aza (ciervo, jab al, et c) y en la fa mosa car mosa car mosa car mosa car vacuna ar ge ntina. argentinabighunting.com.ar
Предложите io n s мясо d i sh es: слегка roa st e d deer i rl oin с […] чатни из каштана и айвы esmadrid.com	Re co menda cio nes carne: Lo mo d e ciervo l ige ramen te asado con […] castaas y chutmey dembrillo esmadrid.com
Мясо и ред ib l e мясо o f fa l Животные в основном объект охоты и отстрела (фазаны, fa ll o w олень , o st богатство и т. д.) остаться классифи d a s мясо a n d ed ib l e мясо fa л дичи […] даже когда такие животные […] были воспитаны в неволе. eur-lex.europa.eu	L a carne y de spoj os cometibles de los animales que ownmente se cazan (fa is anes, chochas, aves tr и т. Д.) se clasi fi can c omo carne y d espoj os foodbles de caza, aunque […] estos animales se hayan criado en cautividad. eur-lex.europa.eu
Олень f a rm ing, разведение лис и норок […] — это совершенно разные выпуски. europarl.europa.eu	L a c ra de ciervos, la cr a de z orros […] y la cra de visones son cuestiones totalmente diferentes. europarl.europa.eu
повод, […] хорошо сочетается с r e d мясом , оленя , p as ta и мягкими сырами. fincadonotaviano.com.ar	para todos lo s dias, co n carnes r oja s, caza , pa st as y quesos […] блендо. fincadonotaviano.com.ar
Широкий сорт y o f олень , a nt беглецы и зубры также […] аттракционов этих парков. embassyindia.es	Una amp ia var eda d de ciervos, a nt lo pes y b isontes […] son tambin atractivos de estos parques. embassyindia.es
Фауна включает виды […] например, кабан a n d олень . spain.info	Ла фауна acoge especies […] como e l jabal o el ciervo . spain.info
Акадия заполнена скалами […] горы, возвышающиеся над океаном, тихие […] леса, сонги rd s , олень t w it ching in the trail, […] гагары плывут по озеру? america.gov	Парк Acadia est lleno de acantilados que […] surgen del ocano, de bosques tranquilos, […] pjar os can tore s, venados qu e cr uzan l os senderos, […] колимбов а-ля производная в лаго? america.gov
С фермеров будет взиматься парафискальный сбор […] разведение овец, коз a n d олень eur-lex.europa.eu	Se impondr un impuesto parafiscal a los granjeros que cren […] ovinos, cap ri nos y crvidos eur-lex.europa.eu
Это больше похоже на взгляд через холодный Серенгети; стада […] крупный рогатый скот, лошади a n d олень a r e с вкраплениями […] стай гусей и куликов, что […] иногда поднимается в огромных облаках, когда в поле зрения дрейфует орел. unesdoc.unesco.org	Es como contemplar a travs de un Serengeti from: Manadas de […] bovinos, c aball os y ciervos e st n rod ea das de […] ocas y aves del litoral que a veces se […] elevan en vasas nubes cuando un guila aparece. unesdoc.unesco.org
Его конструкция основана на функциях бесконечного винта, транспортировки и […] давление t h e мясо i n t he зона резки. chiacchiera.com.ar	El Diso de esta mquina est basado en las funciones del sin-fin, de […] transporte y p re sin de la carne en la zona d e corte. chiacchiera.com.ar
При необходимости животные должны быть забиты […] отдельно или в конце обычного убоя, принимая все необходимые меры предосторожности, чтобы избежать […] загрязнение o th e r мясо . eur-lex.europa.eu	Si fuera necesario, los animales se sacrificarn por separado al final del […] procedureso normal de sacrificio, tomando todas las precauciones necesarias para evitar la […] contaminacin de l re sto de la carne . eur-lex.europa.eu
Мы просим развивающиеся страны ввести правила конкуренции и правила государственных закупок, а затем мы […] продолжить Subsi di s e мясо , r ic e и другой экспорт. europarl.europa.eu	Pedimos a los pases en vas de desarrollo que impongan […] normas de comptencia y de contratacin pblica, y luego […] seguimos sub ve ncion и o la carne, e l arr oz y ot ras exportaciones. europarl.europa.eu
Информация должна отображаться в […] розетка su c h мясо s o a s, чтобы позволить конечному потребителю легко отличить ставку we e n n мясо f r om различного происхождения. eur-lex.europa.eu	La informacin mostrada en el punto de venta se pondr […] cerca d e la s carnes d e fo rm a que el consumidor final pueda identify f ci lment e las carnes de or getos. eur-lex.europa.eu

За французским меню: Cerf

с

www.flickr.com/photos/27770620@N02/6227076309/ Серф означает оленину, а оленину — оленя. Олень входит во многие французские меню и доступен в супермаркете и мясных лавках круглый год. Почти вся французская оленина производится из выращиваемых на фермах оленей, и с более низким содержанием жира и холестерина, чем говядина, свинина или баранина, она является здоровой альтернативой.

Французские олени, выращиваемые на фермах, включают косулю Chevreuil; Daim Européen, лань и Cerf Rouge, благородный олень. В сезон охоты Cerf Sika, пятнистый олень или японский олень могут быть в некоторых меню.

Дикие и выращенные на фермах олени питаются травой, лишайниками, овощами, грибами и фруктами, а дикие олени зимой добавляют в свой рацион древесную кору. Олень, выращенный на ферме, имеет отличное, нежное мясо с мягким вкусом, в то время как дикий олень требует большой подготовки. Дикие олени будут мариноваться и, как правило, готовиться в виде жаркого или тушеного мяса и могут иметь вкус дичи. Помимо специальных Menus de Chasse, охотничьих меню, когда в меню может присутствовать дикая дичь всех видов, для обозначения диких оленей добавляется слово sauvage, дикий.

Серф Руж, Серф Элаф или Серф Нобль — европейский благородный олень. Благородный олень — самое крупное млекопитающее в Европе, он может достигать 200 кг (442 фунта). Взрослый благородный олень — серф, молодой самец до шести месяцев — фаон; отсюда происходит английское слово fawn. В два года молодую самку благородного оленя считают взрослой и называют биче. Английское слово bitch происходит от французского biche. Когда в меню используется только слово cerf, это будет благородный олень. Благородный олень в французском меню: Rôti de Cerf Rouge, Purée de Betterave Blanche, Crosnes, Shiitake et Pulpe de Canneberges — Жареный, выращенный на фермах благородный олень, подается с пюре из белой свеклы, японскими артишоками, грибами шиитаке и мякотью европейской клюквы.Кроссне, так называемый японский артишок, представляет собой небольшие узловатые клубни, похожие на небольшой топинамбур. Они стали интересным дополнением ко многим французским меню.

www.flickr.com/photos/warrenlynn/8024897597/ Civet de Cerf Sauce Grand Veneur et Polenta — Тушеное мясо из оленины, выращенное на фермах, подается с соусом Grand Veneur в сопровождении поленты. Гранд Венер — великий охотник, и соус с таким названием традиционно подается с дичью. Рецепт соуса со временем изменился, и теперь его обычно готовят из красного вина, винного уксуса, бульона, сливочного масла, свежих ягод, сушеных ягод можжевельника и крем-фреш.Полента, лепешка из кукурузной муки, в этом списке меню никогда не была исключительно итальянским блюдом; это была основная еда во всем Средиземноморье, и она спасла миллионы крестьян от голода. Сегодня полента стала модным гарниром, хотя современные французские фермеры, а не крестьяне, в основном игнорируют поленту и покупают макароны, рис или картофель в супермаркетах. Циветта — это тушеное мясо, которое в первую очередь ассоциируется с кроликом, зайцем, а иногда и с молодым кабаном, но вкусные рецепты можно разделить, и поэтому здесь у нас есть циветта из благородного оленя.Благородный олень на языках соседей Франции: (Каталонский — cérvol или cérvol comú), (голландский — edelhert), (немецкий — rothirsch), (итальянский — cervo nobile), (испанский — ciervo europeo, ciervo rojo). Шеврей — Европейская косуля.

www.flickr.com/photos/biodivlibrary/6059578200/ Косуля — самый маленький из европейских оленей; большая косуля может весить 35 кг (77 фунтов). Самца называют брокаром, а самку — шевреткой. Мясо косули является самым постным из всех видов оленьего мяса, и когда его готовят на гриле или жарят, его нужно перебить, завернуть в жир.

Косуля в французском меню: Noisette de Chevreuil aux Poires Rôties et Airelles — Небольшой круглый кусок стейка из косули, приготовленный на решетке и на гриле, подается с жареными грушами и европейской клюквой. По-французски noisette — это фундук, и это слово часто используется для обозначения небольшого размера или определенного цвета.

Оленина с соусом Grand Veneur и пюре из каштанов. www.flickr.com/photos/sushi_kato/4679899419/ Paté de Chevreuil Sauvage de Sologne aux Chanterelles — Паштет из мяса диких косуль и грибов лисичек из Солони.Солонь находится на севере центральной части Франции и включает части департаментов Луаре, Луар-э-Шер и Шер в регионе Центр-Валь-де-Луар. Эта часть Франции занимает территорию в 5000 квадратных километров (1900 квадратных миль), и, хотя почти все это частные земли, она хорошо известна своей рыбной ловлей и дикой дичью. Косуля на языках соседей Франции:

(Каталанский — cabirol), (голландский — ree), (немецкий — reh), (итальянский — capriolo), (испанский — corzo).

Дайм — Лань.

www.flickr.com/photos/hisgett/14610349778/ Кольчужная лань — дайм, олень, самка — дайне, лань, а молодые — фаоны, оленята. Лань в французском меню: Daim Rôti à la Broche — Лань, запеченная на вертеле. Médaillon de Daim, Purée de Pommes de Terre — Круглый или овальный вырез из крупа лани, подается с картофельным пюре. Pavé de Daim, Sauce au Poivre — Стейк из лани, поданный с перечным соусом.Перечный соус во Франции почти всегда готовят из зеленого перца. Поварам нужна возможность контролировать температуру в перечном соусе, а с зеленым перцем гораздо удобнее управлять, чем с черным перцем.

Паве де Дайм, Соус а Пуавр www.flickr.com/photos/bunchedup/2194937004/ Pavé de Daim aux Cinq Baies — Толстый нарезанный стейк из лани; приготовлено с соусом из пяти разных ягод.Используемые ягоды будут включать Baie de Genièvre, сушеные ягоды можжевельника; Baies de Cassis, черная смородина, Bleuet, Myrtille, билберри, Airelle или Canneberge, европейская клюква и Groseille, красная смородина.

N.B. В десертном меню слово daim будет обозначать пирог или сладкое, леденец с карамельным хрустом, покрытый тонким слоем молочного шоколада.
Гибье — это французское слово, обозначающее дичь, но поскольку во Франции выращивают почти всю дичь, от сангльера, кабана до фейзана и фазана, меню необходимо внимательно читать.В сезон дикая дичь будет входить в меню, описываемое как Carte de Chasse, меню охоты. Дикая дичь в обычном меню будет отмечена как соваж, и это включает рыбу, такую ​​как палтус, которую можно выращивать, но когда она дикая, она будет указана как турбо-соваж, дикий камбал. Когда неясно, как подается дичь или ее происхождение, лучше всего спросить, так как старая дикая утка может иметь рыбный привкус, а зрелый благородный олень может быть очень ловким. Поиск значения слов, имен или фраз Просто добавьте слово, слова или фразу, которые вы ищете, к словам «За французским меню» и выполняйте поиск в Google.За ссылками французского меню находятся сотни слов, имен и фраз, которые встречаются в французских меню. Есть более 400 статей, которые включают более 3000 французских блюд с английскими переводами и пояснениями. За информацией о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, обращайтесь к Брайану Ньюману.
[email protected]

% PDF-1.5 % 4 0 obj > эндобдж 7 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000I \ 000n \ 000t \ 000r \ 000o \ 000d \ 000u \ 000c \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000 \ 040) эндобдж 8 0 объект > эндобдж 11 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000M \ 000a \ 000t \ 000e \ 000r \ 000i \ 000a \ 000l \ 000s \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000M \ 000e \ 000t \ 000h \ 000o \ 000d \ 000с \ 000 \ 040) эндобдж 12 0 объект > эндобдж 15 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000S \ 000a \ 000m \ 000p \ 000l \ 000e \ 000 \ 040 \ 000P \ 000r \ 000e \ 000p \ 000a \ 000r \ 000a \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000 \ 040) эндобдж 16 0 объект > эндобдж 19 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000D \ 000N \ 000A \ 000 \ 040 \ 000E \ 000x \ 000t \ 000r \ 000a \ 000c \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000 \ 040) эндобдж 20 0 объект > эндобдж 23 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000P \ 000r \ 000i \ 000m \ 000e \ 000r \ 000 \ 040 \ 000D \ 000e \ 000s \ 000i \ 000g \ 000n \ 000 \ 040) эндобдж 24 0 объект > эндобдж 27 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000S \ 000i \ 000n \ 000g \ 000l \ 000e \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000M \ 000u \ 000l \ 000t \ 000i \ 000p \ 000l \ 000e \ 000x \ 000 \ 040 \ 000P \ 000C \ 000R \ 000 \ 040 \ 000C \ 000o \ 000n \ 000d \ 000i \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000s \ 000 \ 040) эндобдж 28 0 объект > эндобдж 31 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000S \ 000p \ 000e \ 000c \ 000i \ 000f \ 000i \ 000c \ 000i \ 000t \ 000y \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000S \ 000e \ 000n \ 000s \ 000i \ 000t \ 000i \ 000v \ 000i \ 000t \ 000y \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000M \ 000u \ 000l \ 000t \ 000i \ 000p \ 000l \ 000e \ 000x \ 000 \ 040 \ 000P \ 000C \ 000R \ 000 \ 040) эндобдж 32 0 объект > эндобдж 35 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000R \ 000e \ 000s \ 000u \ 000l \ 000t \ 000s \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000D \ 000i \ 000s \ 000c \ 000u \ 000s \ 000s \ 000i \ 000o \ 000n \ 000 \ 040) эндобдж 36 0 объект > эндобдж 39 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000T \ 000h \ 000e \ 000 \ 040 \ 000S \ 000p \ 000e \ 000c \ 000i \ 000f \ 000i \ 000c \ 000i \ 000t \ 000y \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000N \ 000e \ 000w \ 000l \ 000y \ 000 \ 040 \ 000D \ 000e \ 000s \ 000i \ 000g \ 000n \ 000e \ 000d \ 000 \ 040 \ 000S \ 000p \ 000e \ 000c \ 000i \ 000e \ 000s \ 000- \ 000S \ 000p \ 000e \ 000c \ 000i \ 000f \ 000i \ 000c \ 000 \ 040 \ 000P \ 000r \ 000i \ 000m \ 000e \ 000r \ 000s \ 000 \ 040) эндобдж 40 0 объект > эндобдж 43 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000S \ 000p \ 000e \ 000c \ 000i \ 000f \ 000i \ 000c \ 000i \ 000t \ 000y \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000S \ 000e \ 000n \ 000s \ 000i \ 000t \ 000i \ 000v \ 000i \ 000t \ 000y \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000C \ 000a \ 000p \ 000i \ 000l \ 000l \ 000a \ 000r \ 000y \ 000 \ 040 \ 000E \ 000l \ 000e \ 000c \ 000t \ 000r \ 000o \ 000p \ 000h \ 000o \ 000r \ 000e \ 000s \ 000i \ 000s \ 000- \ 000B \ 000a \ 000s \ 000e \ 000d \ 000 \ 040 \ 000M \ 000u \ 000l \ 000t \ 000i \ 000p \ 000l \ 000e \ 000x \ 000 \ 040 \ 000P \ 000C \ 000R \ 000 \ 040) эндобдж 44 0 объект > эндобдж 47 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000A \ 000p \ 000p \ 000l \ 000i \ 000c \ 000a \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000V \ 000a \ 000l \ 000i \ 000d \ 000a \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000C \ 000a \ 000p \ 000i \ 000l \ 000l \ 000a \ 000r \ 000y \ 000 \ 040 \ 000E \ 000l \ 000e \ 000c \ 000t \ 000r \ 000o \ 000p \ 000h \ 000o \ 000r \ 000e \ 000s \ 000i \ 000s \ 000- \ 000B \ 000a \ 000s \ 000e \ 000d \ 000 \ 040 \ 000M \ 000u \ 000l \ 000t \ 000i \ 000p \ 000l \ 000e \ 000x \ 000 \ 040 \ 000P \ 000C \ 000R \ 000 \ 040 \ 000U \ 000s \ 000i \ 000n \ 000g \ 000 \ 040 \ 000M \ 000e \ 000a \ 000t \ 000 \ 040 \ 000D \ 000N \ 000A \ 000 \ 040 \ 000M \ 000i \ 000x \ 000t \ 000u \ 000r \ 000e \ 000s \ 000 \ 040) эндобдж 48 0 объект > эндобдж 51 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000C \ 000o \ 000n \ 000c \ 000l \ 000u \ 000s \ 000i \ 000o \ 000n \ 000s \ 000 \ 040) эндобдж 52 0 объект > эндобдж 54 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000R \ 000e \ 000f \ 000e \ 000r \ 000e \ 000n \ 000c \ 000e \ 000s) эндобдж 55 0 объект > эндобдж 100 0 объект > поток x ڽ r6} B /,

.