Мясо куропатки: состав, полезные свойства и калорийность

состав, полезные свойства и калорийность

Куропатка (лат. Perdix) – небольшая дикая птица семейства фазановых. Обитает практически во всех лесистых районах северного полушария, является объектом промысла, спортивной охоты и ценной дичью.

Птица ценится благодаря своему вкусному и весьма полезному мясу. Мясо куропатки состоит из высококачественного белка, воды, золы, жиров и незначительной части (менее грамма) углеводов. В состав входят ценные аминокислоты, витамины А, Е, РР, витамины группы В, минеральные элементы – медь, олово, фтор, фосфор, молибден, хлор и сера. Калорийность мяса куропатки составляет 254 ккал на 100 граммов продукта.

Различают три основных вида куропаток – келик, белую и серую, и все из них являются объектом охоты.

Чем полезно мясо куропатки

Мясо этих птиц обладает прекрасными питательными свойствами и является диетическим продуктом. Оно практически не содержит холестерина, поэтому его без опасений можно употреблять при ожирении, проблемах с сосудами, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Лечебные свойства куропатки были известны еще во времена Авиценны – он считал этот продукт настоящим лекарством и рекомендовал больным применять его от множества хворей. Минеральные элементы, входящие в состав мяса, в частности железо и магний, способствуют нормализации электролитного баланса, регулируют уровень гемоглобина и улучшают качественный состав крови.

Биотин, который также входит в химический состав мяса куропатки, регулирует углеводный обмен и понижает уровень сахара  в крови. Поэтому эта птица особенно показана диабетикам и людям с другими эндокринными нарушениями.

Как готовят

Мясо куропатки является настоящим деликатесом. Самая лучшая птица – свежеподстреленная, ее мясо является наиболее нежным и вкусным. Но при глубокой заморозке куропатка вовсе не теряет своих питательных и вкусовых качеств, поэтому куропаток можно встретить в продаже в мороженом виде, хотя и намного реже. Обычно дичь продают свежей, лишь в слегка охлажденном виде, во время сезона охоты.

Деликатесное мясо куропатки встречается в основном в ресторанном меню — куропаток чаще всего готовят на праздники. Так как птица небольшого размера, ее, как правило, запекают целиком. Особый деликатес – фаршированная куропатка, которую готовят с самыми разнообразными начинками: яблоками, сливами, картофелем, лимоном. Реже мясо используют для приготовления первых блюд, салатов или начинки для пирогов. Особый деликатес – фрикасе и паштет из куропатки.

полезные и опасные свойства мяса куропатки

Общие сведения

Куропатка – это дикая птица, которая относится к семейству фазановых, отряду курообразных. Птица имеет небольшие размеры за счет чего достаточно быстрая и ловкая. Ее принадлежность к данному виду определяет их чрезвычайно высокую приспосабливаемость к суровым климатическим условиям, поэтому обитает куропатка почти во всех странах мира северного полушария, начиная от края тайги прилегающего к полярному кругу до субтропических лесов Америки. В пищу употребляют три основных разновидности куропаток: белую, серую и кеклик.

Белая куропатка получила свое название за умение приспосабливаться к внешней среде степной местности. Так в весенне-осенний период ее окрас имеет коричнево-бурые оттенки, а зимой – снежно-белые. Однако в мягких климатических зонах, где практически не бывает снега, окрас этих куропаток не меняется. Эти птицы бывают весом от 400 до 900 г и длинной тела от 35 до 40 см. Мясо у белой куропатки по цвету очень схоже с мясом домашней курицы и обычно светло-розовое.

Серая куропатка предпочитает селиться в болотистой сырой местности, в оврагах и на лугах поросших высокой травой и кустарниками. Эта птица имеет общее серое оперение и рыжеватый хвост. По окрасу и размерам самки и самцы практически не отличаются. В среднем вес куропатки достигает 400-500 г. и длина тела до 35 см. Мясо у серой куропатки в разрезе имеет темно-розовый цвет.

Кеклик (горная куропатка) самый мелкий представитель данного вида. Его вес достигает 400 г., а длина тела – 30 см. У кеклика в основном монохромное оперение. Единственными яркими местами на теле являются клюв и лапы. Они обычно ярко красного цвета. Мясо у кеклика наиболее нежное и имеет темно-розовый оттенок.

Куропатка одна из древнейших птиц, употребляемых в пищу людьми. На основании археологических раскопок ученые сделали вывод, что она присутствовала в рационе неандертальцев и кроманьонцев.

Сезон охоты на эту птицу начинается в августе, когда молодняк уже подрос и окреп, и заканчивается в конце декабря. Из-за активного охотничьего промысла в некоторых регионах России и Украины отстрел куропаток запрещен. В частности отдельные подвиды птиц относятся к природоохранным объектам, и проводится искусственное восстановление их популяции. Поэтому цена мясо куропаток достаточно высокая и в настоящее время относится к разряду деликатесов.

Как выбрать

Наилучшая птица – это та, которую только что подстрелили. Однако все имею возможность самостоятельно пойти на охоту и подстрелить дичь. В этом случае можно договориться с охотником или егерем на подстрел. При покупке следует обращать внимание на места под крыльями, кожа там должна быть нежной, без посторонних гнилостных запахом и некрозных пятен, и состояние оперения, перо должно быть сухим.

Наличие одного из указанных признаков, может свидетельствовать о несвежести птицы. Первоклассные охотники стараются не повреждать туловище птицы и подстреливают ее обычно в лапки или крылья, если птица летит. Если же дробь попала в мясо, то место вокруг ядра следует удалить, т.к. туда мог распространиться свинец.

Достаточно редко можно встретить куропаток в розничной сети. Обычно продают их в ощипанном и замороженном виде, но с не выпотрошенными внутренностями. Если покупать такую птицу, то на ней не должно быть много льда. Это первый признак того, что куропатка несколько раз замораживалась и размораживалась.

Как хранить

Свежеподстреленную куропатку перед хранением следует оппатрать и выпотрошить. Если птица будет готовиться в ближайшее время, то ее можно хранить 1-2 дня в охлажденном виде в общем отделе холодильника, в ином случае ее следует заморозить, где она может сохранять свои питательные вещества в течение 2-3 недель.

В кулинарии

Куропатки достаточно часто встречают в банкетном меню многих стран. Традиционно их запекают целыми и подают нафаршированными картофелем с грибами, яблоками, разнообразными лесными ягодами и другими корнеплодными овощами. Также дичь используют для приготовления салатов, печеных пирогов, пиццы, фрикасе, паштетов. Охотничье меню включает различные густые похлебки и каши с куропаткой. Среднее время приготовления дичи от 40 минут до двух часов в зависимости от возраста птицы и жесткости ее мяса. Размеры куропатки позволяют использовать их порционно (одна птица на одного человека).

Отражение в культуре

Символ куропатки имеет достаточно много отражений, как в искусстве, так и в святом писании. В древней мифологии она являлась символом дьявола.

В Библии же с этой птицей сравнивают ловкость охотников и описываются правила охоты на куропаток.

Куропатка является национальным символом штата Аляска, три летящие представителя рода изображены на гербе Курской области России, а также куропатка украшает этикетку одного из сортов шотландского виски.

Калорийность мяса куропатки

Мясо куропатки отличается повышенным содержанием белков и жиров, а его калорийность составляет 254 кКал на 100 г. В 100 г жареного мяса куропатки – 250 кКал. При условии умеренного употребления данный вид мясо не принесет вреда фигуре.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
18	20	0,5	1,0	65	253,9

Полезные свойства мяса куропатки

Состав и наличие полезных веществ

В состав мяса куропатки входит целый ряд витаминов (А, РР, группа В, Е, Н), макроэлементы (фосфор, кальций, магний, калий, натрий, сера, хлор) и микроэлементы (фтор, медь, олово, никель, кобальт, молибден).

Полезные и лечебные свойства

Лечебные свойства птицы были описаны еще Авиценной в «Каноне врачебной науки» и могут быть применены в настоящее время. Мясо куропаток относится к диетическим продуктам, т.к. практически не содержит холестерина, поэтому его можно употреблять при излишнем весе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, легких и бронхов, хронических запорах. Также, по словам древнего врачевателя, мясо куропаток улучшает мужскую силу и усиливает влечение к противоположному полу. Вещества, входящие в состав мяса куропатки, способствуют нормализации уровня гемоглобина в крови и успокаивают нервную систему.

Высокий уровень содержания витамин В12 в мясе улучшает работу кроветворных органов, улучшает память и концентрацию, а витамин В6 — снижает уровень холестерина в крови.

Очень полезно мясо куропатки и диабетикам, в нем содержится биотин, отвечающий за регулирование обмена сахаров.

Опасные свойства мяса куропатки

Опасные свойства мяса куропаток не были выявлены. Возможна только индивидуальная непереносимость продукта. Также не рекомендуется употреблять данное мясо, людям с генетическим заболеванием, связанным с нарушением расщепления белков.

Серые куропатки поселились прямо на участке. Вы можете понаблюдать за этими симпатичными птицами.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других птиц:

Вред и польза мяса куропаток | Эксперт по сельской жизни

Куропаток можно встретить не так часто на фермерских рынках, но если постараться, то можно обязательно найти. Мясо этих диких птичек едят издавна. И даже в условиях доступности других птиц, люди продолжают употреблять куропаток. Сегодня мы разберемся в чем вред и польза данного вида мяса?

На вкус и цвет…

Хоть раз в жизни вам перебегала дорогу куропатка. Не все, конечно, задумываются в такой момент о том, чтобы поймать эту птицу и съесть, но многих интересуют вкусовые качества небольшой птички.

Мясо у серых куропаток и кекликов красного цвета, запах… специфический (скажем так, на любителя). Птички, живущие в условиях дикой природы, питаются исключительно травинками и веточками. Поэтому при готовке начнет испарятся сенный запах.

Самая вкусная часть — грудка. Окороков вы не найдете. Ножки костлявые и твердые, вряд ли вы захотите вытаскивать мелкие косточки во время еды.

На вкус напоминает взрослого петуха. Мясо жестче куриного. Чтобы на выходе получилось деликатесное блюдо, нужно иметь хорошие поварские навыки.

Перед приготовлением (если вы приобрели замороженную готовую продукцию) рекомендуется кожу снять, так как она при тепловой обработке становится не очень вкусной.

Какие блюда делают из куропаток?

В России куропаток просто жарят со специями и маслом. В Германии тушат с овощами. Во Франции из дичи делают бульоны, а также тушат в красном сухом вине с прованскими травами. В Италии куропатками фаршируют пироги.

На что обращать внимание про покупке?

Вообще самая вкусная куропатка — свежеподстреленная. Но, понятно, что среди обычных граждан мало охотников, да и не у всех есть возможность выбраться за город. Поэтому нужно научиться грамотно выбирать дичь.

Молодые птицы (женского пола) наиболее предпочтительны. Кожа под крылышками должна быть тоненькой и не жесткой, без каких-либо посторонних пятен.

О пользе…

Если вам не хватает гемоглобина, то мясо куропаток вам просто необходимо. В нем много витамина В12. Обратите на это внимание, потому что многие испытывают нехватку данного компонента в повседневной жизни. Из-за этого возникают частые нервные расстройства.

Если вы заметили у себя признаки анемии (бледная серая кожа, упадок сил, остановка роста волос, головокружение), то мясо куропаток вам также поможет побороть недуг, так как в нем много железа.

Самое главное достоинство куропаток — экологичность. Их не пичкают медикаментозными препаратами и не кормят продуктами низкого качества. Да и какие-то страшные болезни эти птицы не переносят.

О вреде…

Противопоказаний у куропаток выявлено не было. Поэтому их со спокойно душой можно есть каждому.

Напишите в комментариях, ели ли вы когда-нибудь куропаток?

Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал;)

Куропатка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Нежное, сладковатое, сочное мясо, немного напоминающее куриное. Гурманами особенно ценится легкая горечь во вкусе. Оно считается деликатесным.

Куропатки обитают в регионах с умеренных климатом на континенте Евразия, а также индуцированы в Канаде и США. Охота на птиц продолжается с августа по декабрь. В некоторых частях России их отстрел запрещен, и ведутся работы по искусственному восстановлению популяции. Куропаток разводят в неволе.

Виды

Выделяют три вида куропаток:

• белая (Lagopus lagopus). Вес птицы составляет 400–900 грамм, а длина тела 35–40 см. Мясо – светло-розовое, по вкусу схоже с куриным, у самок более вкусное, чем у самцов.

• серая (Perdix perdix). Эти куропатки чуть меньше белых: весят 400–500 грамм, а длина их тела менее 35 см. Мясо – темно-розового цвета.

• каменная куропатка, кеклик (Alectoris chukar). Вес – до 400 грамм, длина – до 30 см. Мясо – самое нежное, темно-розового цвета, содержит большое количество железа.

Как готовить

При приготовлении куропатки берется одна тушка в расчете на одну порцию. Чаще всего они продаются в замороженном виде. Лучшими считаются куропатки, которых подстрелили в лапки или крылья, не задев тушку. Если дробь находится в мясе, то его удаляют, чтобы не допустить распространение свинца.

Перед приготовлением куропатку потрошат. Чтобы мясо не пересохло при температурной обработке, под кожицу птицы кладут кусочек сливочного масла.

В русской кухне куропаток жарят (пряжат) в небольшой кастрюльке на слабом огне. Немцы тушат этих птиц вместе с овощами, французы – варят бульон и делают фрикасе, итальянцы – добавляют мясо в пиццу, салаты, пироги, греки – подают с рисом, салатом, картофельным пюре, вареной брокколи.

Мясо куропатки гармонирует с соусом из оливкового масла, лимонного сока и соли.

Тушки куропаток фаршируют овощами, кислыми яблоками, лесными ягодами (клюквой, морошкой, брусникой). В качестве гарнира к ним подходят жареный картофель, тушеные грибы, морковь, каши.

Как выбирать

Мясо молодых куропаток – более нежное и эластичное, чем у старых, поэтому при наличии выбора следует отдавать предпочтение им. Молодую птицу можно определить по тонкой, мягкой и эластичной кожице под крылышками. Темные или зеленые пятна, слипшиеся или мокрые перья свидетельствуют о несвежести мяса.

При покупке замороженной куропатки нужно обратить внимание на количество льда: если его слишком много, то тушка несколько раз замораживалась и размораживалась.

Хранение

Только что подстреленную птицу перед отправкой в холодильник нужно обязательно выпотрошить и ощипать. В холодном месте она хранится 1–2 дня, а если заморозить – 2–3 недели.

Полезные свойства

Мясо куропатки содержит большое количество железа, что приводит в норму уровень гемоглобина и помогает бороться с малокровием. Витамин В12 оказывает благотворное воздействие на состояние центральной нервной системы.

Высокое содержание белка и отсутствие холестерина позволяет относить его к диетическим продуктам. Мясо куропаток усиливает потенцию, повышает когнитивные функции, принимает участие в обмене сахаров.

Интересные факты

В древней мифологии куропатка была символом дьявола.

Эта птица – национальный символ штата Аляска, она изображена на этикетке шотландского виски и гербе Курской области.

Рецепты приготовления блюд из куропатки и польза мяса Как приготовить куропатку в домашних условиях: лучшие блюда

Куропатка — популярный объект охотничьего промысла. Мясо этой птицы нежное, вкусное, потому считается деликатесным продуктом. Способов, как приготовить куропатку, множество: ее можно тушить, варить, запекать. Если удалось раздобыть несколько тушек этой птицы, можно выбрать разные методы приготовления, чтобы подобрать блюда на свой вкус.

Мясо куропатки

Недавно подстреленная птица считается самой вкусной и полезной. Обычно рекомендуется готовить ее уже в течение пары суток после потрошения и разделки, но есть вариант хранения в морозилке в течение 3 недель — так дичь тоже сохранит питательные свойства.

Мясо куропатки является деликатесным и диетическим продуктом. По вкусу оно нежнее куриного, при этом отлично усваивается и почти не содержит холестерина. Жир немного горьковат, но при правильном приготовлении этот недостаток сглаживается.

Мясо характеризуется более высоким, чем у домашней птицы, содержанием белка, его калорийность равна 254 ккал/100 г.

В состав входит множество полезных элементов:

• витамины группы В;
• витамины А и Е;
• витамин Н;
• фосфор;
• калий;
• сера;
• хлор;
• кальций;
• магний;
• натрий.

Продукт содержит редкие микроэлементы (молибден, медь, никель и прочие). Его можно употреблять даже при болезнях ЖКТ, лишнем весе — вреда организму не будет. Куропатка полезна при патологиях легких и бронхов, нормализует гемоглобин, память, внимательность, работу органов кроветворения, обмен веществ.

к содержанию ↑

Ощипывание и разделка куропатки

Бывалые охотники советуют тем, кто покупает куропатку на рынке, вначале заглянуть под крылья. Кожа там должна быть светлой, без зеленоватых и темных пятен. В противном случае мясо старое и невкусное, а может даже неправильно хранилось.

От тушки не должно быть гнилостного запаха, а перо обязано быть сухим.

Ощипать куропатку довольно трудно, поэтому многие охотники снимают перо вместе с кожей. Возле лапок делают надрезы, убирают голову, крылья, потом снимают кожицу как чулок, начиная от лап.

Более опытные любители дичи знают несколько методов удаления перьев без повреждения тушки:

1. Сухой способ. Подходит для теплой (недавно убитой) птицы. Кладут тушку брюшком вверх, начиная с грудки, захватывают перышки по одному и дергают против роста. После переходят к крыльям, хвосту — тут лучше воспользоваться крепкими щипцами, так как перья плохо выдергиваются. Спинку очищают аналогично грудке, как и ножки.
2. Влажный способ. Применяется в отношении уже остывшей тушки. Нагревают в тазике воду, опускают туда птицу на 5–7 секунд. Производят ощипывание стандартным способом, но только после остывания.

В окончание работы осмаливают и очищают пеньки, срезают кончики крыльев, где обычно остается немного пуха. Вспарывают брюшко, достают потроха, хорошо промывают куропатку, обсушивают полотенцем. Если в мясе есть дробь, обязательно вырезают те участки, куда мог попасть свинец.

к содержанию ↑

Блюда из куропатки

Рецепты приготовления птицы разнообразны. Ее варят, жарят, приготавливают на гриле, в духовке, мультиварке. Идеальным способом считается тушение — так мясо остается розовым и самым вкусным. Готовую куропатку можно кушать как второе блюдо с гарниром, в качестве которого хорошо подходят овощи, картофельное пюре, каштаны и даже ягоды. Филе куропатки годится для изготовления пиццы, пирогов, салатов.

Если куропатка была заморожена, перед готовкой ей надо дать хорошо оттаять в холодильнике, чтобы не было резкого перепада температур. Если положить мясо для размораживания в микроволновку, оно выйдет сухим, так как потеряет слишком много влаги.

к содержанию ↑

Фрикасе из куропатки

Продукты:

• куропатка — 2 шт.;
• шампиньоны — 300 г;
• лимон — 1 шт.;
• бульон — 500 г;
• сливки — 100 г;
• масло сливочное — 50 г;
• лук — 1 шт.;
• мука — 30 г;
• желток яйца — 2 шт.;
• соль, специи.

Куропатку разрезают на небольшие куски (примерно на одну порцию). На сковороде разогревают масло, хорошо обжаривают куропатку, но не дольше 5 минут с каждой стороны. Убирают мясо, на ту же сковороду всыпают муку, поджаривают до золотого цвета. Осторожно доливают бульон, сок лимона, бросают мелко нарезанную цедру от половинки фрукта. Возвращают мясо назад на сковороду, тушат 30 минут, посолив, сдобрив специями.

На другой сковороде или в кастрюльке на масле обжаривают лук, грибы. Вводят грибную массу в посуду с мясом, готовят еще четверть часа. Для соуса соединяют сливки и желтки, хорошо взбивают, дают провариться 2 минуты, солят. Поливают соусом куропатку, при желании посыпают солью.

к содержанию ↑

Птица в сметане

Продукты:

• куропатка — 2 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• мука — 1 столовая ложка;
• лук — 1шт.;
• соль, перец;
• масло растительное;
• сметана — 500 г.

Куропаток моют, обсушивают, разрезают вдоль по спинке на 2 части, тщательно натирают солью. Лук, морковку мелко режут (или трут). На сковороде обжаривают куропаток до корочки, перекладывают в миску. Здесь же поджаривают овощи, на них выкладывают дичь, заливают сметаной, заранее смешанной с мукой. Вводят специи, тушат около часа, пока продукт не станет мягким.

к содержанию ↑

Куропатки-гриль

Продукты:

• куропатка — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло оливковое — столовая ложка;
• укроп, петрушка — пучок;
• белое вино — 2 столовые ложки;
• уксус винный — по вкусу;
• соль, перец.

Куропаток надрезают по брюшку, нажимают рукой так, чтобы они приняли плоскую форму. Немного отбивают мясо молоточком, солят, перчат. Перекладывают в глубокую емкость, заливают смесью вина и уксуса, оставляют минимум на час. Спустя указанное время насухо вытирают куропаток, перекладывают на смазанный маслом гриль (или на сковороду-гриль) разрезом вниз. Жарят по 8 минут с каждой стороны. К столу подают куропаток, посыпав зеленью, рубленым чесноком.

к содержанию ↑

Жареные куропатки на сковороде

Маленькие куропатки можно не резать на куски, а жарить целыми.

Продукты:

• куропатка — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• топленое сало — 30 г;
• вино (мадера) — 40 мл;
• соль, специи.

Куропатку разрезают на куски, прожаривают на сковороде на смеси масла и сала. По мере готовности добавляют репчатый лук, нарубленный кубиками, дожидаются обретения луком золотистого цвета, солят, посыпают специями. Добавляют вино, дают протушиться, пока оно не испарится.

Подают с грибами, луком, картофелем.

к содержанию ↑

Куропатки в духовке

Чаще всего куропаток перед запеканием обжаривают на сковороде — это помогает убрать чуть горьковатый привкус жира, который полностью вытапливается. После можно томить птицу в собственном соку — горечь не почувствуется. При приготовлении куропатки в рукаве жир тоже покинет мясо, поскольку вытопится, поэтому данный способ также является подходящим.

Если решено запекать куропатку с овощами, нужно защитить их от горчинки. Желательно класть овощи к мясу, когда оно уже почти готово, предварительно слив жир.

Нейтрализовать горьковатый привкус можно также при помощи запекания в сладком соусе, например, с добавлением сахара, меда, вина, ягод.

Обычно при запекании рекомендуется укладывать дичь спинкой вниз. Это помогает жиру быстрее вытапливаться, поскольку он, по большей части, располагается именно тут. Если снизу будет грудка, жир пропитает всю тушку, и она будет горчить. Несмотря на малый вес, запекать мясо нужно не менее часа, за исключением случаев предварительного обжаривания.

к содержанию ↑

В рукаве

Продукты:

• куропатка — 1 кг;
• мед — 80 г;
• горчица зерновая — 50 г;
• соль, перец;
• мед — 80 г.

Птицу тщательно промывают, обсушивают полотенцем. Мед растапливают, пока он не станет жидким, добавляют отжатый лимонный сок, горчицу, соль, специи. Полученной жидкостью хорошо смазывают мясо, укладывают в кулинарный рукав, кончики завязывают. Оставляют дичь мариноваться на час, укладывают рукав на противень, делают сверху пару дырок, чтобы пар не скапливался внутри.

Ставят в духовку, запекают при температуре +200 градусов в течение 40 минут. После рукав разрезают, вынимают дичь, вновь ставят в духовку, но без рукава, на 20 минут для подрумянивания.

Это блюдо отлично сочетается с овощным салатом.

к содержанию ↑

В фольге

Куропатку в фольге удобно готовить в духовке и на природе, например, на мангале.

Продукты:

• куропатка — 500 г;
• сало свиное — 80 г;
• масло сливочное — 50 г;
• соль, специи;
• чеснок — зубчик.

Тушку разрезают напополам, натирают чесноком, солью, специями. Растапливают масло, хорошо обжаривают в нем птицу (примерно 10 минут). Сало нарезают тонкими ломтиками (8 штук). Подготавливают два куска фольги, на каждый кладут по 2 кусочка сала, сверху помещают мясо. Накрывают каждый кусочек еще 2 ломтиками сала. Заворачивают обе половинки в фольгу по отдельности, запекают на противне или решетке в течение 45–50 минут при +220 градусах.

к содержанию ↑

В пергаменте

Продукты:

• куропатка — 2 шт.;
• масло сливочное — 4 ложки;
• цедра апельсина — 2 ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• душистый перец, соль;
• вино белое.

Каждую тушку делят на 4 куска, посыпают специями, поливают вином. Оставляют на час мариноваться. После обжаривают на масле не менее 20–30 минут. Остужают дичь, натирают солью, чесноком, цедрой, укладывают в пергамент. Запекают в духовке в течение получаса.

к содержанию ↑

Суп из куропатки

Продукты:

• птица — 2 шт.;
• помидор — 3 шт.;
• укроп, петрушка;
• сливочное масло;
• картофель — 3–5 шт.;
• лавровый лист;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт. ;
• соль;
• тмин.

Разрезают дичь на несколько частей. Растапливают сливочное масло, обжаривают мясо на масле до золотистой корочки. Лук нарезают кубиками, морковь натирают на терке. Отдельно обжаривают овощи на сливочном масле. Заливают мясо и овощи горячей водой, варят не менее 30 минут. Добавляют картошку, нарезанную кубиками, томаты, все специи. Через 10 минут вводят рубленую зелень, дают настояться 5 минут, убирают с огня.

Куропатка очень аппетитна, поэтому каждый охотник старается раздобыть эту дичь. Готовить ее можно множеством разных методов, и все они наверняка запомнятся своим отличным вкусом.

Куропатка — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

254

Углеводы, г: 

0.5

Куропатка – небольшая дикая птица семейства Фазановые, объект охоты. Отлично приспосабливается к сложным условиям проживания Севера, поэтому распространена она практически во всех странах Северного полушария. Различают три основных вида куропаток: белая, серая и каменная, которую обычно называют кеклик. Кеклик самая маленькая разновидность куропатки, весом до 400 грамм, имеет самое нежное и сочное мясо, тёмно-розового цвета. Белая и серая куропатки крупнее, самое вкусное мясо у самок и молодых самцов.

Разумеется, самое лучшее мясо куропатки – сразу же после охоты, но если такой возможности нет, то нужно помнить одно правило: обязательно посмотреть кожу под крылом птицы, она должна быть тонкая и эластичная. Если покупается куропатка в замороженном виде, на ней не должно быть никаких пятен – бурых или зеленоватых.

Калорийность куропатки

Калорийность куропатки составляет 254 ккал на 100 грамм продукта.

Состав куропатки

Химический состав мяса куропатки достоин внимания, в нём представлены: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а такжекалий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.

Полезные свойства куропатки

Мясо куропатки практически не содержит холестерина, поэтому считается ценным диетическим продуктом. Особенно полезно мясо куропатки людям, склонным к анемии и по разным причинам имеющий низкий уровень гемоглобина.

Куропатка в кулинарии

Готовится мясо куропатки достаточно быстро, время приготовления зависит только от веса тушки. Мясо куропатки жарят, тушат, варят бульон, используют в салатах и как начинку для пирогов (калоризатор). Многие рестораны подают куропаток, фаршированных картофелем или яблоками, с различными лесными северными ягодами – клюквой, брусникой, морошкой.

Мясо куропатки. Виды и свойства куропатки

Куропатки принадлежат к семейству Фазановые отряда Курообразные. Обитают эти птицы на севере Америки, Азии и Европы преимущественно в березовых и осиновых рощах, тундре, а также на территории лесных болот.

Как известно, сезон охоты на куропаток открывают в августе, а продолжается он до последних осенних дней. Кстати, сегодня их разводят и в искусственных условиях, так как мясо куропаток относится к деликатесам и очень высоко ценится. Немаловажны и полезные свойства куропаток для здоровья человека.

Выбирая тушку куропатки, нужно внимательно рассмотреть кожу под крылышками — для молодых особей характерна очень мягкая, тонкая и эластичная. Мясо куропаток необычайно нежное и вкусное. Кстати, для банкетов рекомендуют использовать мясо куропаток, чья грудка осталась целой, а при стрельбе были повреждены лишь ноги или крылья.

Чаще всего приобрести мясо куропаток можно в замороженном состоянии. Перед тем, как приготовить тушку, ее нужно обработать, разрезав брюшную полость, а затем аккуратно вынув все внутренности. Причем глаза птицы также предварительно вынимаются, а шейка с головой подворачивается под крыло. Когти на лапках обязательно срезаются а сами лапки тщательно очищаются, загибаются за спину и перевязываются.

Мясо куропатки любят и высоко ценят во многих мировых странах. Например, в России принято жарить мясо куропатки на среднем огне, жители Германии тушат его с овощами, а французские повара готовят из этой птицы вкусные бульоны. Итальянцы используют мясо куропатки для приготовления салатов, пиццы и пирожков, а греки любят подавать приготовленную птицу с гарнирами из картофеля или риса.

Виды куропаток

Как известно, выделяется 3 основных вида куропаток, среди которых куропатка белая, серая и каменная, так же известная, как кеклик. Размеры тела белой куропатки составляют в среднем до 38 сантиметров при весе 400-870 граммов. Примечательно то, что зимой оперение белой куропатки становится снежно-белого цвета, при этом в остальное времена года птице характерна коричнево-бурая окраска.

Вес и размер серой практически такой же, как у первого вида куропаток. Для нее свойственно серое оперение, а на грудке имеется коричневый полукруг. Мясо серой куропатки отличается насыщенным темно-розовым оттенком.

Самой мелкой по размеру считается третий вид куропаток — кеклики, чей максимальный вес едва ли превышает 400 граммов. На фоне других представителей данного семейства эти куропатки выделяются пестрой, в основном, черно-белой окраской с красными лапками и клювом. Их нежное мясо также темно-розового оттенка.

Мясо куропатки | Купить Exotic Meats

Сочно и вкусно. Мы были очень довольны, когда попробовали этого зубра. Мы с мужем ели много мяса бизона и думали, что нам это надоело, но эти стейки из бизона потрясающие! Мы только что купили еще! » Рэйчел

«ЛУЧШИЙ, прекрасный — первоклассный стейк из филе миньон — идеально созрел, буду покупать у них снова». Аарон

«Все спрашивали, из какой нарезки стейк из аллигатора и где мы его купили? Я был очень соблазнен, но не стал раскрывать источник…. Что, если все хотят чего-то, а нам ничего не осталось? Давайте держать это в секрете. «Барри

» Ничего себе, что я могу сказать, даже стейк из бизона средней глотки моей жены был сочным. Эти стейки, приготовленные на сковороде, лучше, чем в ресторане » Натан *

«Потрясающе, я не могу преувеличить, насколько хороши были бургеры из лося ..» Рамиро

«Это поистине замечательный кусок лосиной вырезки, он красиво режется и имеет божественный вкус — мы снова купим его очень скоро.» Наташа

«это самая сочная и нежная баранина, которую я когда-либо пробовала». Aabid

«Лучшее на свете. Прекрасно — первоклассный стейк Prime — идеально выдержанный — буду покупать у вас снова ..» Parker

«Мясо только что отвалилось от кости и имело такой же вкус, как и настоящая баранина, тающее нежное и полное аромата». «Вы ничего не попробуете лучше, чем Game Meat USA в Калифорнии » Абдул

«Нам очень понравилось мясо лося и отличный надежный сервис» Тара

«Без сомнения, мясной дом премиум-класса на берегу реки» Fletcher

«Нам очень нравится мясо, которое мы получаем от вас, и благодарим вас также за отличный надежный сервис» Lana

«Я недавно заказала у вас набор выбора стейков и почувствовала, что должна написать вам комплимент, потому что они были самыми великолепными, вкусными и чудесными, которые я когда-либо пробовала в моей жизни» Mark

«Game Meat USA Steak Burgers — лучшие гамбургеры, которые я когда-либо пробовал.Они определенно мои любимые. » Ральф

«Баранина — одна из лучших, которые я когда-либо пробовал, она действительно такая вкусная, и все, кто ее пробовал, согласились». Фатима

«Самая лучшая и хорошо прожаренная говядина Prime, которую я когда-либо пробовал» Рон «Никто из нас никогда не пробовал такую ​​говядину из-за нежности и вкуса мяса аллигатора» Мария

«Я был довольным клиентом в течение многих лет, и мне ни разу не приходилось жаловаться на качество или обслуживание». Адам

«Всегда хорошая, вкусная и нежная Prime Beef» Steve

«Хорошо выдержанные, мраморные и вкусные стейки Prime» Dale

«Мы работаем с Game Meat USA, чтобы получить исключительное мясо и креветки: Game Meat USA великолепна. » Дэймон

«Потрясающе вкусные стейки Коби Вагю» Акира

«Качество действительно можно попробовать» Abhaya

Идеальное введение в игру — Wild Meat Company

Роберт Гуч 16 ноября 2016

Партридж заслуживает постоянного места в рационе каждой семьи. Нежные и нежные, быстрые и легкие в приготовлении, насыщенные, но не слишком «игристые» — нет ничего, что можно было бы не любить.

Куропатка — также более здоровый вариант, чем большинство выращиваемых на фермах мяса.Как и в большинстве видов дикого мяса, в нем меньше насыщенных жиров из-за счастливой и активной жизни птицы.

Красная ножка или серый

В Великобритании два основных типа куропаток — это красноногая куропатка (также известная как французская куропатка) и серая куропатка (или английская куропатка). Красноногая куропатка — более крупная и распространенная из двух куропаток, доступная в течение всего сезона с сентября по февраль. Местная серая куропатка, у которой более темное мясо с более интенсивным вкусом, доступна не так часто, но когда она есть, удовольствие.Чтобы быть в курсе новостей о серой куропатке, введите свой адрес электронной почты на нашей странице продукта для серой куропатки.

Прием пищи за мин.

Выбираете ли вы готовую в духовке целую птицу, птицу без костей или филе грудки, куропатку приготовить на удивление быстро и легко. Обернутая полосатым беконом или панчеттой, чтобы предотвратить высыхание постного мяса, целая куропатка запечется всего за 20 минут при 180 ° C. Не поддавайтесь соблазну готовить куропаток, иначе они могут засохнуть.

Дополнительным преимуществом является то, что каждая куропатка обеспечивает порцию идеального размера.При планировании количества не нужно строить догадок: идеально по одной на человека.

Между тем, если вы готовите филе грудки куропатки, мы рекомендуем два для закуски и три для основного блюда.

Универсальный выбор

Целые куропатки — это еще и прекрасная жареная в горшочке с красной капустой или луком-пореем, в качестве универсального блюда, которое не требует большого количества мытья посуды.

Наши готовые к запеканию куропатки делают жизнь еще проще. Доступны с начинкой или без нее (на выбор — фарш из мясных колбас без глютена с грецкими орехами и абрикосом или начинка из панировочных сухарей без свинины с яблоком и имбирем), они обладают большим вкусом, но их сложно приготовить или нарезать.

Филе грудки куропатки — универсальный выбор для множества блюд, которые можно приготовить за считанные минуты. Превосходные салаты, карри, рагу, ризотто, фахитас и рецепты пасты, они предлагают вкусную альтернативу курице и индейке в любой день недели. Для вдохновения взгляните на рецепты на нашем сайте.

Если вам нравится немного специй, мы также рекомендуем наши восхитительные лимонно-чили-куропатки и свиные колбаски. В них меньше насыщенных жиров, чем в большинстве колбас, они отлично подходят для простого ужина с пюре или сливочной пасты.

Куропатка на грушевом дереве

Если вы устали от индейки в преддверии Рождества, почему бы не рассмотреть нежную и нежную куропатку в качестве альтернативы праздничному жареному?

Мы, как и все остальные, любим индейку (особенно бронзовых индюшат и норфолкских черных индейок), но мы также любим делиться чем-то необычным с нашими родными и близкими на Рождество. Когда мы готовим для друзей или семьи, которые менее знакомы с дичью, чем мы, тонкий аромат сочной куропатки является прекрасным знакомством с достоинствами дичи.Впечатляющее центральное блюдо, которое на самом деле очень просто приготовить, звезда колядки также является звездой на столе.

Марк Хикс любит рождественских куропаток. В статье в Independent он написал:

.

«На мой взгляд, приготовление традиционного рождественского обеда может повлечь за собой массу ненужных хлопот и работу без особого вознаграждения . .. Вот почему дикие птицы работают на меня — они не тратят времени на приготовление еды, и у них есть замечательные праздничные блюда. вкус.»

Мы тоже любим куропаток на Рождество.Мы также любим его осенью, зимой и (из морозилки) весной и летом!

Идеальные вкусы для куропаток

Фрукты: груша, яблоко, виноград, клюква
Травы: ягоды можжевельника, тимьян, шалфей, кориандр
Приправы: перец чили, кориандр, тмин, кардамон
Алкоголь: сидр, белое вино (особенно неочищенное Шардоне или белая Рона), Мадейра, бренди, сухой / средний шерри

Наши любимые рецепты из куропаток

Полное руководство по приготовлению дичи

От голубя и утки до фазана и тетерева — мы познакомимся с приготовлением пернатой дичи.

В Британии мы привыкли есть всех видов птиц, но сегодня, когда дело касается пернатой дичи, мы часто не хотим выходить за рамки фазана. Конечно, некоторых птиц бывает трудно достать, но, наведав справки у любого достойного мясника, вы сможете добыть их всех.

При приготовлении пернатой дичи следует помнить о нескольких вещах. Кислоты, такие как лимонный сок, творит чудеса с более взрослыми, более выносливыми птицами, поскольку они помогают сделать мясо нежнее.Если вы хотите их запечь, обязательно используйте более молодых птиц.

Наконец, не следует упускать из виду использование трав и учитывать сопутствующие ароматы, которые вы можете извлечь из среды обитания птиц, например можжевельник, ежевику, бузину и терн.

Гусь

Отличная альтернатива рождественской индейке, гусь, вероятно, более известен своим жиром и вкусным жареным картофелем, который можно приготовить из него.

Несмотря на то, что гусиное мясо по своей природе довольно сухое, слой жира под кожей тает во время жарки и помогает сохранить сочность и нежность мяса. Насыщенное, ароматное мясо гуся хорошо сочетается с острыми фруктовыми соусами, такими как яблочный, вишневый или клюквенный.

зорянчик / Shutterstock

Тетерев

Двенадцатое августа известно как «славное двенадцатое», дата, знаменующая начало сезона тетерева. Тетерев почти всегда стоит дорого. «Двум тетеревам требуется от четырех до пяти акров вереска для выращивания и выведения потомства, — объясняет Ричард Таунсенд из Yorkshire Game. — Вы не можете интенсифицировать или разводить тетерева, а требуя таких больших участков земли, управление их средой обитания стоит дорого.”

В рационе куропаток, состоящих в основном из вереска, они приобретают легкую горечь, что придает птицам особый и востребованный вкус. Если вам удастся достать один из них, вот изысканный рецепт тетерева со свеклой двумя способами.

Робин Стюарт / Shutterstock

Голубь

В отличие от обычного приставающего голубя с городской площади, лесного голубя приятно поесть. В отличие от большинства промысловых птиц, голуби доступны круглый год и, как правило, имеют низкую рыночную стоимость.

Грудки, обжаренные на сковороде средней прожарки, прекрасно сочетаются с жареными грибами. Вы также можете попробовать этот рецепт голубиной грудки с пюре из сидра.

Shaiith / Shutterstock

Дикая утка

Дикая утка всеядна, и текстура и вкус ее мяса могут быть такими же разнообразными, как и ее диета. Существует четыре основных типа дикой утки — кряква, чирок, виджон и хохлатая.

Хохлатая утка ныряет под воду, чтобы питаться растениями со дна рек и прудов.Именно из-за этой диеты хохлатая утка может иметь мутный вкус и получает низкую позицию в рейтинге клевания уток.

Кряква — это наиболее распространенный представитель семейства диких уток, землистое мясо, сильно отличающееся от выращиваемых на ферме уток и с гораздо меньшим содержанием жира, что может быть позором.

Чирок очень похож, только гораздо меньшего размера, в то время как виджон имеет гораздо более тонкую игривость и ценится именно по этой причине.

Дикая утка отлично сочетается с острыми сладкими ингредиентами, такими как вишня, ежевика или мед.Выберите классический вариант и добавьте нотку лаймового мармелада или почерпните вдохновение из китайских вкусов.

маргуйя фотография / Shutterstock

Фазан

В связи с ростом популярности организованной охоты фазана предложение птиц фактически превышает спрос. Это почти субсидирует стоимость мяса, что делает пару фазанов устойчивым и экономичным вариантом семейного жаркого.

«Фазан» придает карри глубину за счет яркости, особенно если его тушить несколько дней.Бекон и другие копчености, а также лесные грибы — еще одно прекрасное дополнение. Если вы хотите без суеты, попробуйте этого фазана, запеченного в горшочке.

Shaiith / Shutterstock

Куропатка

Эта дичь среднего размера ценится за тонкий вкус и нежное мясо, и ее часто предпочитают другим птицам.

Он доступен всю зиму, с сентября по февраль, и готовится за несколько минут, независимо от того, жарите ли вы целую птицу или филе грудки на сковороде.

Из-за своего маленького размера, одна целая птица идеально подходит для одного и хорошо сочетается с яблоками, грушами и белым вином. Также неплохо обернуть птицу полосатым беконом или панчеттой, чтобы она не высыхала. Попробуйте эту обжаренную куропатку, чтобы получить нежное мясо.

Дрон G / Shutterstock

перепел

европейских перепелов очень редки в Великобритании и приезжают сюда только летом для размножения, поэтому большинство имеющихся здесь перепелов — это птицы, выращиваемые на фермах.Условия жизни выращиваемых на ферме перепелов тщательно контролируются, чтобы убедиться, что среда на ферме максимально приближена к их естественной среде обитания.

Мясо перепела намного менее привлекательно и очень похоже на курицу, выращенную на кукурузном откорме на свободном выгуле, что делает его хорошим введением в процесс еды и приготовления пищи с птицами.

Не забывайте и о перепелиных яйцах — деликатесе во многих частях мира — которые могут добавить изысканности любому блюду.

nelea33 / Shutterstock

Игра для большего?

Тайское красное карри Гордона Рамзи с уткой и личи

Жареный голубь по-терияки

Утиная грудка, обжаренная с черносливом и тимьяном

Как начать производство куропаток

Производители куропаток обычно выращивают один из двух разных видов куропаток: чукар или венгерскую куропатку.Чукар обычно покупают в виде суточных цыплят, в то время как венгров можно купить только в виде яиц или взрослых птиц.

Основные различия в методах содержания венгерской куропатки и куропатки чукар приводят к разнице в стоимости яиц или цыплят.

Из-за сложности выращивания венгерских куропаток и высокого рыночного спроса на них, на этих птиц существует повышенная цена.

Куропатка чукарская

Куропатки чукарские

Чукарских куропаток родом из Европы и Азии и завезены в эту страну еще в 1932 году.

Красноногая куропатка, обычная для большинства производителей промысловых птиц, скорее всего, является гибридом нескольких разных видов, завезенных в Соединенные Штаты.

Чукар часто называют берберийским чукаром, чуком, индийским чукаром, красноногой и каменной куропаткой.

Чукара можно узнать по черной полосе, проходящей через лоб, глаза и шею. Нижняя часть груди и спины обычно пепельно-серого цвета. Клюв, ноги и ступни взрослой особи оранжево-красные.

Чукары послушны и легко растут в неволе. Хотя большинство чукаров выпускается в охотничьих хозяйствах, производство для ресторанного рынка растет.

Куропатки венгерские

Куропатки венгерские

Венгерская куропатка (также известная как серая куропатка) была впервые импортирована в Соединенные Штаты из Венгрии в 1908 году.

Они несколько небольшого размера, в среднем 12–14 дюймов в длину, а взрослые птицы весят примерно один фунт.

У них короткие круглые крылья и короткий темный каштаново-коричневый хвост. Перья на теле коричневые и серые, бока самца окрашены в каштановый и белый цвета, а серая грудь имеет характерное коричневое пятно в форме подковы в нижней части. Их яйца оливкового цвета и вылупляются через 25 дней.

Маркетинг

Как и в любом другом бизнесе, потенциальным производителям куропаток перед открытием предприятия необходимо изучить рынки.

Есть четыре основных рынка куропаток: охотничьи заповедники, рынки деликатесов (в основном рестораны), люди, покупающие живых птиц для индивидуального убоя, и люди, которые хотят пополнить запасы птиц в дикой природе.

В Пенсильвании около 20 коммерческих и 200 частных охотничьих заказников. Их имена и адреса доступны в Комиссии по играм Пенсильвании. Поскольку информации о других рынках очень мало, для их использования потребуется время, исследования и разработки.

Начало работы

Практический способ начать — собрать стайку из 1000 куропаток и по возможности использовать существующие сооружения.

Производство такого размера позволяет вам получить необходимые производственные и маркетинговые навыки без больших вложений.Затраты на создание куропаток ограничиваются брудером, поилками, кормушками, источником тепла и загоном для полета.

Вылупление и выращивание молодых птиц

Начните с яиц или суточных цыплят от известных дилеров.

Перед получением яиц или поголовья убедитесь, что заводчики не заражены Salmonella pullorum, Salmonella tyhoid и Mycoplasma. Информацию о дилерах можно получить в Комиссии по охоте штата Пенсильвания или в Департаменте птицеводства штата Пенсильвания.

Если вы покупаете яйца, они должны храниться в чистом помещении при температуре окружающей среды от 55 ° до 68 ° F перед закладкой.

Хотя яйца куропаток обладают уникальной способностью выдерживать длительное хранение и могут храниться примерно три недели до снижения выводимости, лучше всего их закладывать в течение одной недели после кладки.

При длительном хранении яйца следует переворачивать один раз в день.

Если вы покупаете или строите инкубатор, он должен быть хорошо вентилируемым, сконструирован так, чтобы облегчить переворачивание яиц, изготовлен из хорошего изоляционного материала и легко очищаться и дезинфицироваться.Он должен поддерживать температуру в пределах 0,25 ° F и обеспечивать относительную влажность 60%.

Установите чистые яйца при температуре от 99,5 до 100 ° F в течение 23-25 ​​дней. Многие производители отмечают небольшие группы яиц на одной стороне, чтобы определить, когда они были перевернуты.

Для большего количества яиц потребуется автоматический или ручной токарь. После завершения вывода удалите цыплят и остатки вылупления, а затем тщательно очистите и продезинфицируйте инкубатор.

Первые две недели имеют решающее значение для обеспечения хорошего старта цыплят, поэтому предварительное планирование очень важно.

Поместите цыплят в теплое помещение, где есть вода и корм. Перед тем, как цыплята вылупятся, убедитесь, что все поилки, кормушки и источники тепла работают.

Поскольку цыплята не могут регулировать температуру своего тела в течение первых 10 дней, необходим правильно управляемый источник тепла, такой как электрические лампы, нагревательные лампы, пропановые или керосиновые обогреватели.

Выберите наиболее эффективный источник тепла для вашей жилищной ситуации. Установите температуру в помещении примерно на 88 ° F и температуру около 95 ° F прямо под источником тепла.

Внимательно наблюдайте за поведением птицы. Увеличьте температуру, если птицы сбиваются в кучу, и уменьшите температуру, если кажется, что они отгоняются от источника тепла.

Постепенно уменьшайте температуру в помещении каждый день (от 5 до 7 ° F в неделю), пока она не достигнет 70 ° F.

Производители могут эффективно выращивать куропаток в клетках для колоний, но должны быть осторожны, чтобы не оставлять их в клетках слишком долго, поскольку это может повлиять на качество оперения.

Поддерживайте плотность клеток около четырех птиц на квадратный фут в течение первой недели, а затем уменьшите ее до трех птиц на квадратный фут для птиц в возрасте от двух до шести недель.

Закруглите все углы начальной выводной площадки картоном или проволокой, чтобы птицы не задушили друг друга. Цыплята очень активны и при испуге склонны толпиться друг на друга, что может привести к потере птицы. Закругление углов исключает возможность скопления птиц.

Способ выращивания птицы зависит от того, какие маркетинговые варианты выберет производитель: охотничьи угодья, мясо птицы или производство яиц. Охотничьим заповедникам нужна небольшая, быстро летающая куропатка, поэтому пересаживайте молодых цыплят в загоны, обеспечивающие плотность только двух птиц на квадратный фут.

Чтобы укрыть птиц от людей и защитить их от хищников, посадите растительность внутри загонов, накройте верхушки сеткой и закопайте проволочную сетку по основанию боковин. Большинство охотничьих заказников предпочитают покупать птиц в возрасте от 15 до 16 недель.

Управление болезнями

Из-за ограниченных размеров отрасли несколько лекарств были одобрены для использования при выращивании куропаток. Биобезопасность и санитария необходимы для предотвращения вспышки болезней.

Биозащита включает разделение групп птиц по возрасту, ограничение доступа людей к зданиям, поддержание чистоты в зданиях и правильное уничтожение мертвых птиц.Изолируйте всех птиц, попадающих в стадо, на один месяц перед контактом с другими птицами, чтобы предотвратить проникновение болезнетворных организмов.

Примеры бюджетов

В эту публикацию включены два образца бюджета, в которых сокращаются расходы и доход. Первый бюджет сокращает расходы и окупаемость покупки 1000 куропаток чукар и их продажи в возрасте 20 недель.

Второй бюджет сокращает стоимость и прибыль от покупки 1000 яиц венгерских куропаток, их высиживания и продажи в возрасте 20 недель.

Оба бюджета включают затраты на закупку необходимого оборудования и инвестиции в летную ручку и предполагают, что производитель будет использовать существующие здания. Эти образцы бюджетов должны помочь убедиться, что вы включили в свои расчеты все затраты и поступления.

Затраты часто трудно оценить при подготовке бюджета, поскольку они многочисленны и изменчивы. Думайте об этих бюджетах как о первом приближении, а затем внесите соответствующие корректировки в столбец «Ваша оценка», чтобы отразить вашу конкретную ситуацию.

Дополнительную информацию об использовании бюджетов животноводства можно найти в «Альтернативы сельского хозяйства: анализ бюджета предприятия».

Образцы листов бюджета:

Авторы

Подготовил Р. Майкл Хьюлет, доцент кафедры птицеводства; Линн Ф. Кайм, консультант по расширению; и Джейсон К. Харпер, профессор экономики сельского хозяйства.

Эта публикация была разработана в рамках проекта по малому и неполному земледелию штата Пенсильвания при поддержке Министерства сельского хозяйства США.

июнь 2015

Фотографии любезно предоставлены Shutterstock

Польза и вред куропатки

Куропатка относится к семейству фазановых, отряд galliformes. Обычно птицу делят на три вида:

1. Куропатка;

2. Белая куропатка;

3. Чукар — куропатка.

Куропатка, как правило, отличается от своих сородичей коричневым пятном на сером оперении в виде полукруга на груди.Его мясо темно-розового цвета.

Белая птица весит от 400 до 900 г, а длина ее тела колеблется от 34 до 39 см. Обычно зимой птица маскируется и становится белоснежной, а в другие сезоны окраска ее оперения больше похожа на окрас. земли коричневый. Птицы живут на разных холмах степей или равнин. Особенно ценится и считается самым вкусным мясо самок.

Кеглики — самые маленькие представители семейства фазановых, они могут весить всего 400 грамм. От белых и серых куропаток они отличаются достаточно ярким оперением, часто черно-белым, а лапы и клюв красные.Мясо темно-розовое и очень нежное.

Охота на этих птиц лучше всего в августе, ловля заканчивается в декабре. Сейчас они находятся под защитой зоологов, так как существует угроза их уничтожения.

Свойства куропаток

Птица богата различными витаминами, например, группы PP, E, A, B, H, макроэлементами: магнием, хлором, фосфором, калием, кальцием, серой, натрием и микроэлементами: медью, кобальтом, фтором, никелем. , олово, молибден. Также он содержит витамин B12, который помогает легко переваривать птицу в организме человека и не доставляет дискомфорта.

Конечно большое количество белка — явный плюс мяса этой птицы.

Мясо куропатки нормализует уровень гемоглобина в крови и успокаивает истощенную нервную систему.

Используйте куропатку

Первое, что нужно сказать, это то, что мясо этой птицы диетическое, так как в нем мало холестерина, поэтому людям, желающим похудеть, этот продукт диетический просто необходим. Можно есть птицу и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хронических запорах, проблемах с бронхами и легкими.

Говорят, что мясо куропатки может повысить и восстановить мужскую силу и либидо у женщин.

Витамин B6 снижает количество холестерина в крови, а B12 улучшает функцию кровеносных сосудов и всей системы кровообращения в целом.

Плюс мяса в том, что оно может быть там диабетикам из-за содержания биотина, который способен регулировать метаболизм сахаров в организме.

Применение куропатки

Как правило, кроме еды куропатку больше нигде не используют.

Но первым делом нужно правильно выбрать птицу, чтобы мясо было свежим и безопасным.

1. Обратите внимание на кожу под крыльями птицы — она ​​должна быть эластичной, мягкой и тонкой, но в этом случае мясо получается нежным и вкусным. Если под ними есть темно-зеленые пятна, намочите перья, но куропатку лучше не покупать, вернее, она давно уже лежала на прилавке.

2. Не покупайте игру со сломанными или поврежденными лапами, крыльями.

Перед приготовлением перепелов необходимо выпотрошить.Для этого нужно разрезать брюшную полость птицы, вынуть все внутренности и самое главное — зоб. Голова и шея обычно подгибаются под одно из крыльев, а ноги обязательно срезают когти. Затем можно связать спину и лапы птице.

Опытные повара рекомендуют оставлять под кожей птицы немного сливочного масла, потому что мясо остается сочным и почти не сохнет.

В русской кухне обычно жарят куропатку в кастрюле на среднем огне, в немецкой — тушат с овощами, во французской — готовят бульон из птицы и тушат, в итальянской — в основном используют дичь для приготовления различных салатов и пирогов.Наибольшее применение куропатка находит в Греции. Там птицу подают с рисом, картофельным пюре, зеленым салатом, салатом из брокколи. Приготовьте для него специальный соус из оливкового масла, соли и небольшого количества лимонного сока.

Часто птицу запекают с овощами, фаршируют фруктами, чаще всего яблоками. Хорошо сочетается с клюквой, морошкой или брусникой.

Мясо нежное и немного сладкое, но при специальной подготовке может иметь горьковатый привкус, чего очень трудно добиться.

Обычно на одну птицу куропатки приходится одна порция корма, что очень удобно.

Оленина должна готовиться не более 45 минут.

Вред куропатки

В принципе, любое мясо, если оно было выращено правильно, без вредных приманок, не имеет отрицательных качеств, это может быть только индивидуальная непереносимость продукта. Также не стоит переедать и есть куропатку вместе с жирной пищей. Нельзя употреблять в пищу мясо птицы и генетические заболевания, связанные с нарушениями расщепления белков в организме человека.

Куропатка | Профессиональные секреты

Куропатки гнездятся на земле и предпочитают бегать, а не летать. Они, как правило, живут на открытых пахотных ландшафтах, питаясь семенами, почками и травами, а также насекомыми и улитками.

У этой круглой птицы короткий хвост, закругленные крылья и крапчатое коричнево-серое оперение.У самца на брюшке есть четкая темная отметина. Птицы весят чуть меньше полукилограмма.

Как и фазан, у куропатки легкое мясо, но с гораздо более ярким ароматом дичи. Мясо нежное и имеет прекрасную консистенцию.

Имейте в виду

Молодые птицы на вкус лучше старых, которые могут быть худыми и сухими. Птицы постарше лучше всего подходят в запеканках. Но даже в этом случае вам может потребоваться добавить немного жира, например, сала или бекона.

Приблизительно одна куропатка на человека.

Как приготовить куропатку

Куропатка, запеченная целиком, имеет прекрасный вкус, будь то приготовленная на гриле или в духовке.

Куропатка на гриле: нарезать куропатку на вертел. Вы могли бы поместиться на двоих. Готовьте на гриле, пока мясной сок не станет прозрачным.

Куропатка в духовке: готовить при температуре 170–180 ° C до внутренней температуры 70 ° C. Приблизительно 45 минут.

Используйте маринад, если хотите добавить больше аромата: не бойтесь «больших» ароматов, таких как апельсин, чеснок, соя, мадера, копченый перец чили и мед. Подавать с овощами на гриле — тоже с небольшим количеством маринада — и картофельным салатом.

Основы жарки целой птицы:

• Удалите потроха. Сохраните печень, сердце и желудок (например, для соуса).
• Вытрите птицу насухо и удалите перья пинцетом.
• Добавьте жир под кожу, например бекон и / или сало.
• Сезон снаружи и внутри.
• Свяжите птицу аккуратной формой для более равномерного приготовления.
• Соки прозрачные = полностью приготовленные.
• Оставьте мясо отдыхать!

Еще больше идей по приготовлению дичи вы найдете в разделе «Варка дичи».

Классика

Куропатка в соусе из бренди, подливки и сливок. Используйте отличный куриный бульон, чтобы вывести соус на новый уровень.

Окружающая среда и природа Израиля: Куропатка

ПАРТРИДЖ (Евр. חָגְלָה, ḥoglah ), птица.В Израиле водятся два вида куропаток: морская куропатка ( Ammoperdix heyi ) и чукарская куропатка ( Alectoris graeca ).

Последний на арабском языке называется ajel , то есть oglah , упоминаемый как имя одной из дочерей Салпаада (Числа 26:33) и как топоним Бет-Хогла (Нав. 15: 6) . На эти кошерные птицы двух видов куропаток активно охотятся из-за их вкусного мяса.Они принадлежат к семейству фазанов, как * фазан и * перепел, которые оба включены в Талмуд среди четырех видов промысловых птиц, лучшим из которых считается שִׁכְלִי ( шихли ), по-видимому, чукар. куропатка, а наименее вкусная — перепела (Yoma 75b). Два вида куропаток, упомянутых выше, отличаются интенсивным криком самца в период размножения, поэтому библейское название קוֹרֵא ( коре , «зов») подходит им обоим, хотя в настоящее время оно применяется только для морская куропатка.Эта птица водится большими стаями в Иудейской пустыне и Негеве. В период размножения куропатки разделяются на пары, и самка откладывает от 5 до 14 яиц в гнезде. Иногда две самки откладывают яйца в одном гнезде, и в этом случае одна берет верх и отгоняет другую; однако ее маленькое тело не способно удержать в тепле такое большое количество яиц, так что в конечном итоге эмбрионы умирают.