АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Пирог «Праздничный», рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

масло сливочное – 180 г

Желтки яичные – 2 шт

соль – 1 щепотка

Для крема: Желтки яичные – 3 шт

Коньяк – 1дес.л.

Сахар ванильный – 1 ч.л.

Цедра апельсиновая – 2ч.л.

Для украшения: Яблоки – 8 шт

корица – 1/2 ч.л.

Этот пирог украсит ваш праздничный стол на любой праздник, будь то день рождение или Новый год, ведь цветы всегда актуальны, и зимой, и летом!

Начинаем с приготовления теста, для этого смешиваем размягченное сливочное масло, сахар, соль с помощью миксера, затем добавляем два желтка,

перемешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто. От теста отделяем небольшой кусочек, руками растираем его в крошку, складываем в миску, охлаждаем, а остальное тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса.

Пока тесто отдыхает приступаем к приготовлению начинки, для этого смешиваем просеянную муку, сахар, ванильный сахар и цедру апельсина,

добавляем желтки, коньяк, немного молока, перемешиваем миксером до однородной консистенции, а затем постепенно добавляем остальной молоко и продолжаем перемешивать.Полученную массу ставим на медленный огонь и варим до загустения, постоянно помешивая., затем даем крему остыть.

Крем остывает, а мы достаем тесто из холодильника, кладем его в подготовленную форму и руками распределяем по форме и также формируем бортики. Тесто накалываем вилкой,

сверху застилаем пергаментной бумагой, на нее высыпаем фасоль или горох, и отправляем в духовку, разогретую до 200 гр. на 10 минут. Затем температуры снижаем до 180 гр., вынимаем форму, убираем пергаментную бумагу с грузом и опять ставим форму в духовку на 10 минут.

Корж немного охлаждаем и выкладываем в него крем, разравниваем, а сверху посыпаем крошкой, которую мы приготовили из теста.

А теперь приступаем к украшению, мастерим цветы. Для этого с яблок овощечисткой срезаем кожицу и мякоть тоненькими ленточками,

из которых сворачиваем розы и выкладываем их на крем.

Таким образом заполняем цветами всю поверхность пирога, сверху розы посыпаем сахаром и корицей, а затем отправляем в духовку на полчаса при температуре 180 гр.

Осталось только охладить пирог и подать на праздничный стол!

Готово! Приятного аппетита!

Праздничный пирог, рецепт праздничного пирога с пошаговыми фото

Kedem.ru Kedem.ru Kedem.ru Этот аппетитный, румяный праздничный пирог с курицей и шампиньонами своим ароматом соберет всех гостей за новогодним столом. Время приготовления 1 час

Ингредиенты

Тесто дрожжевое сдобное — 400 г

Куриное филе — 2 шт

Луковица — 1 шт

Замороженные шампиньоны — 300 г

Яйцо — 1 шт

Перец — по вкусу

Соль — по вкусу

Приготовление

Мелко нашинкованный лук обжарить на растительном масле, добавить размороженные грибы и обжаривать 5-7 минут. Посолить.

Тесто разделить на две не равные части 1/3 и 2/3. Оставить маленький кусочек для украшения. Большую часть раскатать кругом и уложить на противень или в форму.

По кругу выложить сверху теста мелко нарезанное куриное филе. Посолить и поперчить.

Вторым слоем грибы, обжаренные с луком.

Закрыть вторым кругом, раскатанным из оставшейся части теста.

Скрепить края и хорошо промазать яичным желтком. Шов можно украсить декоративной нарезкой теста.

Выпекать на среднем уровне в разогретой духовке при температуре 200 градусов C 30 минут , потом еще 10 минут при 170 градусах С на нижнем уровне духовки. Достать и дать остыть. Нарезать на порционные кусочки и подавать к столу теплым.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года и Рождества!
 

праздничный пирог, фото рецепты на новый год, новогодние рецепты, пироги, выпечка, рецепт новогоднего блюда, приготовление пирога из сдобного теста, приготовление праздничного пирога, приготовление пирога с курицей и грибами, приготовление выпечки, выпечка, рецепт выпечки, кулинарный фото рецепт приготовления праздничного пирога из сдобного теста с курицей и грибами на новый год рождественские рецепты европейская, русская

Оцените рецепт:

(Голосов: 445)

Как испечь праздничный пирог и не облажаться | Другой город

«Что подарить на 8 Марта?» — этот вопрос начинает мучить мужчин сразу после 23 февраля, и чем ближе первый весенний праздник, тем тревожнее на душе. Конечно, можно отделаться традиционным букетом и каким-нибудь дорогим украшением, но женщины каким-то непостижимым образом чувствуют неискренность, и всё равно приходится что-то выдумывать и стараться быть романтичным. А что может быть романтичнее, чем вкусный пирог, испеченный самостоятельно?

В Интернете есть множество рецептов, но мы решили выяснить главные правила выпечки настоящего пирога в «Штолле» на Волжском проспекте, 47 — в месте, где пироги настолько вкусны, что, однажды попробовав, человек лишается покоя и ищет заветную вывеску везде, куда бы ни занесла его судьба.


Секретная формула

С трудом оторвавшись от созерцания витрины, на которой выкладывают свежеиспеченные лакомства, мы с ходу требуем у персонала выдать тайну пирогов, обещая использовать это знание только во благо человечества. Однако всё не так просто. Технологи и кондитеры в «Штолле» подобны небожителям или секретным агентам, чьи имена держатся в тайне — «Штолле» действительно держит такой высокий уровень, что конкуренты готовы на всё, лишь бы выведать рецептуру. К счастью, над нами сжалились и поведали основные правила приготовления пирогов, начиная с теста и заканчивая начинкой. И даже показали, как делается самый настоящий ягодный пирог.


Итак, классический пирог состоит из теста и начинки. Чтобы правильно приготовить тесто для пирога, нам потребуется мука высшего качества, которую необходимо просеять. Если мука хранилась в кладовке или шкафу, либо ее только принесли из магазина, нужно выждать до шести часов, чтобы она целиком прогрелась до комнатной температуры. Затем необходимо взбить яйца, развести дрожжи теплым молоком, замесить из всего этого тесто и добавить начинку в соотношении 50/50. Было проведено множество экспериментов по увеличению доли начинки, но тогда пирог просто разваливается. Вроде бы пока ничего сложного…

После того, как начинка выложена, пирог должен постоять до духовки на «расстойке» 5-10 минут. Затем тесто смазывается льезоном — это взбитое яйцо с солью и сахаром. Только после этого пирог отправляется на 30-35 минут в духовой шкаф, нагретый до 220 градусов.


Но и это еще не всё. После того, как вы достали пирог, он должен «отдохнуть» около 10 минут, укрытый полотенцем. Только тогда он становится мягким и нежным.

С начинкой тоже не все так просто. В «Штолле» есть пироги и с классической начинкой и собственные уникальные пироги. Например, вкуснейший пирог с сельдью, с начинкой из кроличьего мяса и грибов и даже с кетой и брокколи. Самая простая ягодная начинка выкладывается только в полностью размороженном виде, чтобы в пирог не попала вода.

Лишь о соотношении ингредиентов нам так и не рассказали. Можно считать это коммерческой тайной, можно — секретом хозяйки, но главный технолог лишь улыбнулась в ответ, заверив, что каждый любит дома готовить по-своему, и стандарт «Штолле» вовсе не обязательно считать эталоном. Хотя, надо признать, более популярных пирогов в России, чем «Штолле» вряд-ли можно найти.

Мы попробовали найти оптимальный рецепт слоёно-дрожжевого теста, отзывы о котором были бы хоть немного похожи на то, что испытываешь от пирогов «Штолле», и нашли более-менее похожий с точки зрения домохозяек.

Нам нужно 450 граммов пшеничной муки, четверть литра тёплого молока, 12 граммов свежих прессованных дрожжей, 10 граммов соли, 3 яичных желтка, 90 граммов сливочного масла и 45 граммов сахара.

В тёплом молоке растворяем свежие дрожжи. В муку насыпаем соль, добавляем желтки и выливаем туда молоко с дрожжами. Затем замешиваем это до получения однородной липкой массы. Миксером, используя насадки для замеса теста, месить в течение 5 минут на самой медленной скорости только до соединения всех ингредиентов. Должно получиться липкое тесто. Затем в отдельной миске смешиваем масло с сахаром до состояния пасты и постепенно добавляем в тесто, постоянно замешивая в миксере. В конце концов должно получиться однородное эластичное тесто.

В общем, не так-то и просто. Так что, если вы не очень уверены, что сможете сразу самостоятельно соблюсти весь технологический процесс и приготовить такой же вкусный пирог для своих любимых, можно немного схитрить и купить уже готовый и свежий, ведь в «Штолле» не бывает пирогов, испечённых днем ранее. Первые пироги пекутся к 8:30 утра и развозятся по торговым точкам на Дыбенко, 30 в ТЦ «Космопорт» и на Солнечную, 60 в ТЦ «Перекрёсток». Последний пирог выпекается к 17:30, хотя иногда кондитеры задерживаются, чтобы испечь пироги на заказ.

Сеть кафе-пироговых «Штолле» в Самаре:

Волжский проспект, д. 47,
ул. Солнечная, 60. 9-ая Просека, торговый центр «Перекрёсток»,
ул. Дыбенко, 30, торговый центр «Космопорт».

Заказ пирогов на дом и в офис в Самаре:
8 (846) 972-02-52

Страница «Штолле» в «Вконтакте» и Facebook.

На правах рекламы

Пирог с курагой и грецкими орехами из дрожжевого теста, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просеять муку для пирога из дрожжевого теста. Молоко подогреть. Добавить в теплое молоко дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 30 мин.

Шаг 2

Добавить в опару яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль. Перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и сметану. Перемешать. Всыпать оставшуюся муку и замесить дрожжевое тесто. Накрыть и оставить на 1 ч. Затем обмять и оставить еще на 30 мин.

Шаг 3

Приготовить начинку для пирога из кураги. Курагу промыть, положить в кастрюлю с водой, добавить цедру апельсина и варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг, дать остыть. Пропустить курагу через мясорубку, добавить половину сахара, перемешать.

Шаг 4

Приготовить ореховую начинку для пирога. Орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить оставшийся сахар, перемешать.

Шаг 5

Сковороду диаметром 32 см смазать маслом. Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать в круг диаметром на 5 см больше диаметра сковороды. Положить его на сковороду, выложить ореховую начинку, разровнять поверхность.

Шаг 6

Оставшееся тесто пирога разделить пополам. Одну половину раскатать в тонкий круг такого же диаметра, как сковорода. Накрыть этим кругом ореховую начинку, сверху равномерно распределить пюре из кураги. Завернуть кверху свешивающиеся края первого круга, предварительно их подровняв.

Шаг 7

Из оставшегося теста сплести несколько косичек. Выложить часть косичек на пирог в виде сеточки. По краю проложить оставшиеся косички. Накрыть пирог из дрожжевого теста полотенцем и оставить в теплом месте на 40 мин. Разогреть духовку до 180°С. Пирог с курагой и грецкими орехами смазать желтками и выпекать 50 мин.

Полезный совет

Чтобы дрожжевое тесто для пирога лучше и быстрее подходило, дрожжи предварительно стоит развести теплым молоком (из общего количества) и оставить на 15 минут при комнатной температуре.

Кстати

После того, как достанете пирог с курагой и грецкими орехами из духовки, накройте его чистым толстым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. После такой процедуры пирог станет более мягким и вкусным.

Славянский праздничный пирог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Славянский праздничный пирог из булочек

Всем нам знаком свадебный каравай, который ставят на стол перед женихом и невестой во время банкета. Хочу вам показать способ приготовления ближайшего его родственника, славянского праздничного пирога. Который сейчас заменяют на свадьбе сдобными шишечками или розочками для гостей.

Этот пирог так же состоит из большого количества булочек, которые своим видом напоминает розочки и его очень приятно ломать на кусочки и угощаться. Этот рецепт немножко изменён, в нём уменьшено количество дрожжей и ещё добавлен молочно-кокосовый сироп, который придаёт неповторимый аромат этому пирогу. Количество ингредиентов рассчитано на 2 пирога диаметром 20 см.

Как приготовить «Славянский праздничный пирог» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления славянского праздничного пирога возьмём муку, молоко, дрожжи, кокосовую стружку, сахар, масло сливочное, сахар ванильный, соль, яичные желтки.

Шаг 3 Ссылка

Отдельно смешиваем муку, сахар, ванильный сахар, кокосовую стружку.

Шаг 4 Ссылка

В глубокую миску высыпаем большую часть муки, добавляем в неё желтки (белки нам не понадобятся).

Шаг 5 Ссылка

Выливаем активированные дрожжи, растопленное сливочное масло.

Шаг 6 Ссылка

Перемешиваем всё в однородную массу.

Шаг 7 Ссылка

И подсыпаем небольшими порциями оставшуюся часть муки.

Шаг 8 Ссылка

Замешиваем мягкое тесто, накрываем его и даём отдохнуть 10 минут.

Шаг 9 Ссылка

Затем тесто выкладываем на рабочую поверхность и вымешиваем в течении 5-7 минут до его мягкости и эластичности.

Шаг 11 Ссылка

Пока тесто подходит, готовим молочный сироп. Для этого возьмём молоко, сахар, кокосовую стружку.

Шаг 12 Ссылка

В кастрюле соединяем все ингредиенты для сиропа, перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне 3-5 минут.

Шаг 13 Ссылка

Затем сироп снимаем с огня, охлаждаем и процеживаем через сито от кокосовой стружки. Можно сироп заменить на кокосовое молоко.

Шаг 14 Ссылка

Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Если у вас мало места, разделите тесто на несколько частей и работайте с ними по очереди.

Шаг 15 Ссылка

Из теста выдавливаем круги диаметром 6 см.

Шаг 16 Ссылка

Убираем излишки теста, а круги сортируем по 3 штуки. Складываем их вместе в нахлёст например знака «Ауди» или в виде головы Микки Мауса. Тесто смазываем остывшим молочным сиропом.

Шаг 17 Ссылка

И заворачиваем рулетики. Края рулетика я аккуратно защипывала для подстраховки.

Шаг 18 Ссылка

Рулетики разрезаем на 2 половинки.

Шаг 19 Ссылка

Дно формы для выпечки выстилаем пергаментной бумагой. Выкладываем в неё рулетики срезом вниз. Накрываем форму пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут.

Шаг 20 Ссылка

Дальше, для обмазки теста перед выпечкой, я оставшийся сироп делю на 2 части и одну из них смешиваю с яйцом.

Шаг 21 Ссылка

И этой смесью обмазываем подошедшее тесто.

Шаг 22 Ссылка

Выпекаем пирог при температуре 190°C 20-25 минут, до золотистого цвета.

Шаг 23 Ссылка

Щедро обмазываем горячий пирог второй половиной без яйца и даём ему остыть.

Шаг 24 Ссылка

Остывший пирог вынимаем из формы и подаём. Приятного чаепития!

Ну, оОчень вкусный — ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ “ПОДСОЛНУХ”

  • В большую миску просеиваем муку. В муку высыпаем 1 ч.л. соли, сухие дрожжи. Перемешиваем. Убираем в сторону.

  • В глубокую миску разбиваем 1 яйцо. Добавляем 1 ст.л. сахара. Перемешиваем. Выливаем теплую воду (не выше 40 градусов С). Сюда же добавляем 1/3 от общего количества растительное масло. В муке делаем небольшое углубление. Выливаем подготовленную жидкость и замешиваем тесто.

  • Вымешиваем тесто руками. Как только вмешали всю муку, добавляем растительное масло. Продолжаем вымешивать 8 — 10 минут.

  • Получилось мягкое, эластичное тесто. Миску смазываем растительным маслом. Тесто кладем в миску. Накрываем чистым полотенцем и отставляем в теплое место.

  • Подготовим начинку. Репчатый лук нарезаем мелко. В глубокую миску перекладываем фарш, к нему добавляем репчатый лук. На крупной терке натираем половину средней моркови. Перекладываем ее в миску с фаршем. Солим, перчим. Перемешиваем с помощью толкушки.

  • Натираем твердый сыр на крупной терке. Перекладываем его на тарелку. Начинка готова.

  • Прошел 1 час. Тесто хорошо поднялось. Обминаем тесто. Рабочую поверхность подпыляем мукой. Тесто визуально делим на 2 равные части. Раскатываем тесто в круглый пласт. Диаметр круга получился 32 см. Противень застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем на противень раскатанное тесто.

  • В центр теста горкой выкладываем начинку. Диаметр круга где-то 15 см. Тертый сыр выкладываем вокруг мяса, отступая от края фарша 1 см.

  • Раскатываем вторую часть теста диаметром на 2 см больше первого. Накрываем пирог. Формируем форму пирога. Придавливаем тесто руками вокруг мяса. Защипываем края.

  • Делаем лепестки (сырную начинку нарезаем на части). Одну часть лепестка защипываем и переворачиваем начинкой вверх, защипами вниз.

  • Пирог смазываем яйцом. Верх пирога прокалываем в нескольких местах. Посыпаем кунжутом. Подготовленный пирог отправляем в холодную духовку, включаем температуру 180 градусов.

  • Прошло 45 минут. Пирог готов. Накрываем его бумагой для выпечки и полотенцем. Оставляем остывать.

  • Пирог остыл. Нарезаем на кусочки.

  • Приятного аппетита.

  • Праздничный пирог с «цветами» — рецепт с фото на Саечка.ру

    1 ч.
    подготовка
    30 мин.
    приготовление
    194 ккал (на 100 г)
    2,7 г белков; 8,1 г жиров; 26,9 г углеводов

    Песочный пирог приготовлен с «цветами» из яблок: такая выпечка украсит Ваш стол на любой праздник. Из неиспользованных белков можно приготовить безе.

    Ингредиенты:

    Песочное тесто:

    • 250 г муки,
    • 100 г сахара,
    • 180 г сливочного масла,
    • 2 желтка,
    • щепотка соли.

    Для крема:

    • 3 желтка,
    • 500 мл молока,
    • 1 десертная ложка коньяка,
    • 6 ст.л. сахара,
    • 1 ч.л. ванильного сахара,
    • 2 ч.л. апельсиновой цедры,
    • 4 ст.л. муки.

    Для украшения:

    • 8 шт. яблок,
    • 1 ч.л. сахара,
    • 0,5 ч.л. корицы.
    Меню на каждый день

    Как приготовить:

    1. Для теста смешать в однородную массу размягчённое сливочное масло, сахар, соль, желтки и муку.
    2. Небольшой кусочек теста отложить отдельно в холодильник.
    3. Оставшееся тесто охладить в течение получаса в холодильнике.
    4. Затем руками в подготовленной форме равномерно распределить, формируя бортики. Тесто наколоть вилкой.
    5. Сверху закрыть бумагой для выпечки, а на неё высыпать фасоль или горох (чтобы тесто в процессе выпечки не поднималось).
    6. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов С, на 10 минут.
    7. Понизить температуру до 180 градусов и убрать бумагу с грузом. Выпекать ещё 10 минут.
    8. Для начинки смешать просеянную муку, обычный и ванильный сахар, цедру апельсина, желтки, коньяк. Добавить немного молока и перемешать миксером до однородной консистенции. Затем при постоянном помешивании постепенно добавить оставшееся молоко.
    9. Полученную массу поставить на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Дать готовому крему остыть.
    10. На песочный корж выложить крем и разровнять. Сверху посыпать песочной крошкой из остававшегося теста.
    11. Для «цветов» овощечисткой с яблок срезать тонкими ленточками кожицу и мякоть.
    12. Из них свернуть «розы» и выложить их на крем.
    13. Такими яблочными «розочками» заполнить всю поверхность пирога. Сверху «цветы» посыпать сахаром и корицей.
    14. Поставить ещё на полчаса в духовку при температуре 180 градусов С.
    15. Осталось только охладить наш песочный пирог с яблочными розами и подать на праздничный стол!

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Лучший кокосовый торт Ангел — Как приготовить кокосовый торт Ангел

    BRIAN WOODCOCK

    Этот парящий торт обладает большим вкусом, но легче по жирности и сахару благодаря воздушным тройным слоям.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 10 — 12 порции

    Общее время: 2 часы 0 минут

    Для торта:

    3 c.

    Мука для выпечки, вымоченная ложками и разровняемая

    1 3/4 c.

    сахарный песок

    1

    (13,66 унции) может несладкое кокосовое молоко, разделенное на части

    1 c.

    (2 палочки) сливочное несоленое, комнатной температуры

    Для глазури:

    1

    (8 унций) пакет сливочного сыра, комнатной температуры

    1/4 c.

    сахар кондитерский

    2 c.

    сливки жирные, охлажденные и разделенные

    1 1/2 c.

    поджаренные кокосовые хлопья

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Приготовить пирог: разогреть духовку до 350 ° F. Покройте три 8-дюймовых круглых формы для выпечки кулинарным спреем с антипригарным покрытием и застелите пергаментной бумагой; пальто пергамент. Взбейте в миске муку, сахар, разрыхлитель и соль. Осторожно взбейте яичные белки и 1/2 стакана кокосового молока до образования пены во второй миске.
    2. Сливочное масло взбить электрическим миксером на средней скорости до однородного состояния, 1-2 минуты. Постепенно вбивайте оставшийся 1 стакан кокосового молока понемногу, взбивая, пока он не станет легким и пушистым, в течение 2–3 минут.Уменьшите мощность миксера до минимума и добавьте смесь муки и яичного белка тремя порциями, начиная и заканчивая смесью муки, до полного смешивания.
    3. Перенесите жидкое тесто в подготовленные формы, равномерно разделив (примерно по 2 стакана на каждую). Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой, 25–28 минут. Остудить в кастрюлях на решетке 10 минут. Выверните на решетку, чтобы полностью остыть.
    4. Приготовить глазурь и украсить: сливочный сыр и сахар взбить миксером на средней скорости до получения однородной массы в течение 2–4 минут.Постепенно добавляйте 1 стакан сливок до однородного состояния. Взбивайте, пока не сформируются твердые пики, 1-2 минуты.
    5. Поместите один корж на подставку для торта или тарелку. Сверху выложить половину глазури. Повторите еще раз, затем залейте оставшимся слоем.
    6. Непосредственно перед подачей на стол взбейте оставшийся 1 стакан сливок миксером на средней скорости до образования жестких пиков, 1-2 минуты. Заморозить верх и бока торта взбитыми сливками, затем покрыть жареным кокосом.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рецептов торта «Голубика Галактика» | Food Network Canada

    Состав

    Пирог с лимонным маком

    1 ½ стакана (195 г) муки для выпечки

    1 ½ стакана плюс 2 столовые ложки (205 г) универсальной муки

    2 ч.л. разрыхлителя

    ½ чайной ложки соли

    4 ч.л. мака

    2 стакана (400 г) сахарного песка

    Мелко натертая цедра 1 большого лимона

    ½ стакана (120 мл) сметаны

    ¾ чашки (180 мл) молока

    1 стакан (2 палочки / 225 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

    1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

    6 (2 палочки / 225 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

    ¼ чашки (60 мл) свежего лимонного сока

    Масло сливочное с ванилью и черникой

    1 большой рецепт Ванильный сливочный крем со взбитыми сливками

    1 стакан (145 г) свежей черники

    Сок 1 среднего лимона

    Ванильный сливочный крем со взбитыми сливками

    2 стакана (4 палочки / 450 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

    Кондитерский сахар 7-8 стаканов (875 г на 1 кг), при необходимости просеянный

    4 столовые ложки (60 мл) цельного молока

    1 столовая ложка чистого ванильного экстракта

    Монтаж и декорирование

    Гель пищевой краситель

    ½ стакана (75 г) свежей черники и ежевики

    Пыль с золотым и / или серебряным блеском

    Сахарный жемчуг, драже и / или сахарная пудра для посыпки

    Проезд

    Пирог с лимонным маком

    1.Разогрейте духовку до 175 ° C. Смажьте маслом и мукой три формы для выпечки диаметром 20 см и выстелите дно пергаментной бумагой.

    2. Просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску. Добавьте мак. В небольшой миске разотрите сахар и цедру лимона между кончиками пальцев до получения аромата. В отдельной миске или мерном стакане для жидкости смешайте сметану и молоко.

    3.В чаше миксера с лопастной насадкой взбивайте масло на средней скорости в течение 2 минут. Добавьте сахарную цедру и перемешайте на средне-сильном огне до легкого и пушистого состояния в течение 3-5 минут. Остановите миксер и соскребите миску.

    4. Установите миксер на средне-низкий уровень и добавьте ваниль. Добавляйте яичные белки понемногу, перемешивая до тех пор, пока каждое добавление не будет добавлено, прежде чем добавлять следующее. Добавьте лимонный сок и перемешайте до однородности.Остановите миксер и соскребите миску.

    5. Включите миксер на минимальную мощность и добавьте мучную смесь двумя порциями, чередуя молочную смесь, начиная и заканчивая мучной смесью. После объединения последних полосок мучной смеси перемешивайте на среде не более 30 секунд.

    6. Равномерно распределите тесто по приготовленным формам.Выпекайте от 23 до 28 минут, пока зубочистка, вставленная в центр каждого торта, не станет чистой. Дайте пирогам остыть в формах на решетке в течение 10–15 минут, прежде чем вынуть их из форм. Дайте пирогам полностью остыть лицевой стороной вверх на решетке, прежде чем снимать пергамент. При необходимости выровняйте верхушки коржей длинным зазубренным ножом.

    Масло сливочное с ванилью и черникой

    1.Налейте 2 стакана (480 мл) сливочного крема в миску среднего размера или в чашу миксера для черничного сливочного крема; отложите оставшийся сливочный крем.

    2. В небольшой кастрюле смешайте чернику и лимонный сок и доведите до кипения на среднем огне 5–10 минут. Процедите смесь через мелкое сито, установленное над миской. Надавите на чернику резиновым шпателем, чтобы выжать весь сок.Удалите твердые частицы из сетчатого фильтра. С помощью ручного миксера или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте 2 чашки (480 мл) сливочного крема и 2 столовые ложки черничного сока. При желании добавьте еще столовую ложку черничного сока, чтобы сделать цвет более насыщенным. сливочный крем должен быть яркого цвета, но не жидким.

    Ванильный сливочный крем со взбитыми сливками

    1.В чаше миксера, оснащенной лопастной насадкой (или в большой чаше с помощью ручного миксера), взбейте масло на средней скорости до получения однородной кремообразной массы.

    2. При работающем миксере медленно добавьте все, кроме 1 стакана (125 г) кондитерского сахара, молока и ванили. После смешивания включите миксер на средне-сильный и перемешивайте в течение 3-5 минут, пока сливочный крем не станет белым, пушистым и однородным.Добавьте оставшийся 1 стакан (125 г) кондитерского сахара по 1/3 стакана (30 г) за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция; сливочный крем должен быть мягким и растекающимся, но не жидким.

    3. Взбитый ванильный сливочный крем можно приготовить заранее и хранить в контейнере с крышкой или плотно завернутым в полиэтилен при комнатной температуре до ночи, в холодильнике в течение 1-2 недель или в морозильной камере до 3 месяцев.Доведите масляный крем до комнатной температуры и перемешайте до однородного состояния перед использованием.

    Монтаж и декорирование

    1. Выложите один корж на доску для торта или сервировочную тарелку. Наполните кондитерский мешок с большим круглым наконечником ванильным кремом. Оберните кольцо вокруг верхнего края торта, чтобы создать «плотину». Отложите около 3 столовых ложек черничного сливочного крема, затем заполните кольцо половиной оставшегося черничного сливочного крема и разгладьте смещенной лопаткой или обратной стороной ложки.Сверху выложите второй корж и повторите; сверху выложить последний корж.

    2. Покрыть торт крошкой простым ванильным кремом и охладить в холодильнике в течение 15 минут.

    3. Отложите 1/2 стакана (30 мл) ванильного сливочного крема, затем заморозьте торт оставшимся сливочным кремом. Последний слой не обязательно должен быть идеально гладким.Разделите зарезервированные 1/2 стакана (30 мл) сливочного крема между двумя небольшими мисками; один оттенок синего, а другой бледно-лиловый. Чтобы украсить торт акварельной глазурью, используйте небольшую лопатку со смещением, чтобы случайным образом добавить небольшие капли цветного сливочного крема, включая оставшееся черничное масло, по бокам и сверху торта.

    4. Держите устройство для разглаживания глазури так, чтобы оно слегка касалось стороны торта, как можно перпендикулярно доске для торта.Покрутите подставку для торта так, чтобы она вращалась один раз. Счистите глазурь более гладкой и повторите. Заполните все промежутки оставшимся сливочным кремом.

    5. Разгладьте торт до получения акварельного эффекта. Используя небольшую лопатку со смещением, разгладьте верхнюю часть торта, осторожно потянув за выступающие края к центру торта. Осторожно поместите край глазури поверх торта (см. Стр. 271) или смещенный шпатель, удерживая его как можно более ровным.Раскрутите подставку для торта и разгладьте верх торта. С помощью кондитерской кисти или чистой кисти смажьте ягоды пылью с золотым и серебряным блеском.

    6. Разложите ягоды в форме полумесяца вокруг верхней части торта. Посыпьте сахарным жемчугом, драже и / или сахарной пудрой по желанию.

    7. Если вы съели торт в тот же день, что и собранный, храните его при комнатной температуре до момента подачи на стол.Если собрали заранее, храните в коробке для торта в холодильнике на ночь. Доведите до комнатной температуры за 30 минут перед подачей на стол. Храните остатки в холодильнике, неплотно накрытые полиэтиленовой пленкой, в течение 3-4 дней.

    Источники и кредиты

    Выдержка из Глазурь на торте Тессы Хафф, перепечатано с разрешения Abrams Books. Фотографии Тессы Хафф.

    Рецептов шоколадного торта Ganache | Food Network Canada

    Состав

    ¼ фунт (-ов) несоленого сливочного масла, при комнатной температуре

    1 стакан сахара

    4 яйца очень большого размера, комнатной температуры

    1 банка (16 унций) шоколадного сиропа

    1 столовая ложка чистого ванильного экстракта

    1 стакан универсальной муки

    Для ганаша

    ½ стакана жирных сливок

    Чипсы из полусладкого шоколада 8 унций

    1 чайная ложка растворимого кофе в гранулах

    Засахаренные фиалки или лист пищевого золота, для украшения (по желанию)

    Проезд

    1.Разогрейте духовку до 325ºF. Смажьте маслом и мукой 8-дюймовую круглую форму для выпечки, затем выстелите дно пергаментной бумагой.

    2. Взбейте масло и сахар в чаше электрического миксера с насадкой для лопастей, пока они не станут легкими и пушистыми. Добавьте яйца по одному. Добавьте шоколадный сироп и ваниль. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Не взбивайте слишком много, иначе торт будет жестким.

    3.Вылейте тесто в форму и выпекайте от 40 до 45 минут или до тех пор, пока оно не застынет в середине. Не перепекайте! Дать полностью остыть на сковороде.

    Для ганаша

    1. Для ганаша приготовьте жирные сливки, шоколадную стружку и растворимый кофе в пароварке над кипящей водой до однородности и тепла, периодически помешивая.

    2.Поместите торт вверх дном на решетку и равномерно полейте глазурью, убедившись, что она покрыла весь торт и боковые стороны. Вы можете наклонить решетку, чтобы сгладить глазурь. При желании украсьте засахаренными фиалками или аккуратно покрошите сусальное золото и положите его в центр торта. Не хранить в холодильнике.

    Советы и замены

    Поварская записка

    В этом эпизоде ​​Ина украсила торт шевроном.Для глазури она смешала 1 3/4 стакана кондитерского сахара с 3 столовыми ложками воды в небольшой миске и поместила смесь в кондитерский мешок. Используя небольшой круглый кончик печенья, она нанесла 6 расположенных на одинаковом расстоянии прямых линий глазури через верхнюю часть торта. Используя тыльную сторону небольшого ножа, она слегка нарисовала 7 ровно расположенных прямых линий в ганаше, перпендикулярных линиям глазури, чередуя направление каждой линии.

    Источники и кредиты

    «Вечеринки босоногих графин!» Автор: Ина Гартен © Кларксон Поттер, 2001.Любезно предоставлено Иной Гартен. Все права защищены.

    рецептов шоколадного торта Битти | Food Network Canada

    Состав

    Торт

    Масло для смазки сковород

    1 чашка универсальной муки, плюс еще для сковород

    2 стакана сахара

    ¾ чашки хорошего какао-порошка

    2 чайные ложки пищевой соды

    1 чайная ложка разрыхлителя

    1 чайная ложка кошерной соли

    1 стакан пахты, взбитой

    ½ стакана растительного масла

    2 яйца очень большого размера, комнатной температуры

    1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

    1 чашка свежесваренного горячего кофе

    Шоколадно-масляный крем (рецепт см.)

    Шоколадная глазурь

    6 унций хорошего полусладкого шоколада (рекомендуется: Callebaut)

    ½ фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла при комнатной температуре

    1 яичный желток очень большого размера, комнатной температуры

    1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

    1 ¼ чашка кондитерского сахара, просеянного

    1 столовая ложка порошка растворимого кофе

    Проезд

    Торт

    1.Разогрейте духовку до 350ºF. Смажьте маслом две круглые формы для выпечки размером 8 на 2 дюйма. Выложите сковороды пергаментной бумагой, затем масло и муку.

    2. Просейте муку, сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль в чашу электрического миксера с лопастной насадкой и перемешайте на низкой скорости до однородности. В другой миске смешайте пахту, масло, яйца и ваниль. На низкой скорости миксера медленно добавляйте влажные ингредиенты к сухим.На низком уровне миксера добавьте кофе и перемешайте, чтобы все перемешалось, соскребая дно чаши резиновым шпателем. Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте 35-40 минут, пока тестер не выйдет чистым. Охладите сковороды в течение 30 минут, затем переверните их на решетку для охлаждения и полностью остудите.

    3. Поместите 1 слой плоской стороной вверх на плоскую тарелку или подставку для торта. Ножом или офсетным шпателем намазать верх глазурью.Выложите второй слой сверху закругленной стороной вверх и равномерно распределите глазурь по верхней и боковым сторонам торта.

    Шоколадная глазурь

    1. Нарежьте шоколад и поместите его в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой. Перемешайте, пока не растает, и отставьте, пока не остынет до комнатной температуры.

    2.В чаше электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте масло на средней или высокой скорости до светло-желтого и пушистого цвета примерно 3 минуты. Добавьте яичный желток и ваниль и продолжайте взбивать еще 3 минуты. Включите миксер на минимальную мощность, постепенно добавляйте кондитерский сахар, затем взбивайте на средней скорости, соскребая по миске по мере необходимости, до однородной кремообразной массы. Растворите кофейный порошок в 2 чайных ложках самой горячей водопроводной воды. На низкой скорости добавьте шоколад и кофе в масляную смесь и перемешайте до однородного состояния.Не хлестайте! Сразу выкладываем на остывший корж.

    Торт ко дню рождения Эшли — мучная выпечка

    Торт ко дню рождения Эшли

    На один 8-дюймовый торт на 8–12 порций

    В Myers + Chang наше десертное меню состоит в основном из традиционных американских десертов с азиатскими нотками: у нас есть кокосовый кремовый пирог со взбитыми сливками из лайма, мороженое со сливками и печеньем матча с шоколадным соусом чили и карамелью из тамаринда, лимоном- имбирный мусс с домашним имбирным печеньем с предсказаниями и многое другое.Наша дорогая подруга Эшли Стэнли, которая ходит в ресторан с тех пор, как мы открылись (и фактически открыла свою некоммерческую организацию Lovin ‘Spoonfuls, сидя в нашем фуд-баре), каждый раз, когда приходила, просила добрый старомодный праздничный торт. Кристофер слишком тосковал для простого классического кусочка торта. «Так как же приготовить шоколадный торт с азиатской шоколадной глазурью?» Я спросил его. «Легко», — сказал он мне. «Вы не делаете. Мы добавим его в наше меню для Эшли, и он будет настолько хорош, что никто не удивится, почему он в меню.«Думаю, мы добились этого с этим тортом. Мягкий шоколадный торт, сделанный из смеси торта и ржаной муки, покрытый шоколадной глазурью, которую вы любили в детстве (и все еще делаете, когда взрослые). Метод смешивания торта — мой любимый способ замешать масляный пирог; Я научился этому методу от одной из моих наставниц по выпечке Роуз Леви Баренбаум, которая проповедует этот метод во многих своих превосходных кулинарных книгах. Торт покрыт домашней радужной посыпкой, приготовить которую так же весело, как и съесть. Рецепт легко масштабируется, если вы хотите испечь несколько тортов.

    Домашние брызги (рецепт см.)

    1/2 стакана / 60 граммов какао-порошка голландского производства

    30 грамм несладкого шоколада, мелко нарезанного

    1 стакан / 240 г кипятка

    1 1/2 стакана / 330 г плотно упакованного светло-коричневого сахара

    1 стакан / 120 г муки для жмыха, просеянной (просеять после измерения)

    1 стакан / 120 г светлой ржаной муки

    1 чайная ложка пищевой соды

    1/2 чайной ложки кошерной соли

    1 стакан / 2 палочки / 225 г размягченного несоленого сливочного масла при комнатной температуре

    1/4 стакана / 60 г крем-фреш

    2 больших яйца (около 100 грамм)

    2 больших яичных желтка (около 40 г)

    Шоколадный пудинг Buttercream (рецепт см. Ниже)

    Кофейный сироп (рецепт см.)

    Сделайте самодельные брызги и отложите в сторону.

    Нагрейте духовку до 350 ° F и поставьте решетку в центре духовки. Выровняйте дно двух форм для выпечки размером 8 на 2 дюйма пергаментными кружками и обильно сбрызните спреем для сковороды или маслом. Отложите в сторону.

    Смешайте какао-порошок и измельченный шоколад в небольшой миске. Сверху залейте кипятком и взбивайте, пока смесь полностью не смешается и не станет однородной. (Совет: для начала доведите до кипения более 1 стакана воды, а затем отмерьте 1 стакан. Если вы вскипятите 1 стакан воды, после того, как он закипит, станет меньше 1 стакана.Отложите и дайте остыть до комнатной температуры (около 4 часов при комнатной температуре или 1 час в холодильнике, взбивая каждые 15 минут, если в холодильнике).

    В чаше настольного миксера с лопастной насадкой или с помощью ручного электрического миксера смешайте коричневый сахар, муку для выпечки, ржаную муку, пищевую соду и соль на низкой скорости в течение примерно 20 секунд до тех пор, пока смесь не исчезнет. любые комочки коричневого сахара. Включите миксер на низкой скорости, добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать, пока масло не будет едва смешано, 20-25 секунд, и смесь не станет похожей на тесто.Выключите миксер. В отдельной миске взбейте сливки, яйца и желтки. Влейте жидкости в масляно-мучную смесь, постепенно увеличивайте миксер до средне-сильного и взбивайте в течение 2 минут, пока тесто не станет пышным и легким. Несколько раз остановите миксер и соскребите по стенкам и дну чаши. Включите миксер на малую скорость и медленно влейте остывшую шоколадную смесь в миску. Смешайте примерно 10 секунд, чтобы все получилось Очистите стенки и дно миски, а затем перемешивайте на средней скорости около 30 секунд, пока шоколад полностью не смешается.

    Налейте 1/3 жидкого теста в одну из подготовленных форм и 2/3 теста во вторую. Выпекайте пироги в духовке при 350 ° F, пока центры торта не вернутся назад, когда вы протолкните их в середину. Более мелкий пирог займет от 25 до 35 минут, а более толстый — от 40 до 50 минут. Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в сковороде на решетке для охлаждения.

    Пока пирожные выпекаются, приготовьте глазурь для шоколадного пудинга и кофейный сироп. Отложите в сторону.

    Когда коржи полностью остынут, проведите ножом по краю формы и выньте их из формы.Обрежьте верхушки зубчатым ножом, чтобы выровнять их (в духовке они будут немного закругляться — эти обрезки отлично подходят для откусывания). Снова используя зубчатый нож, разрежьте более толстый торт пополам по горизонтали. Поместите нижний слой на тарелку для торта или подставку (или воспользуйтесь вращателем для торта, если он у вас есть). С помощью кондитерской кисти равномерно нанесите примерно треть кофейного сиропа на весь торт. Сверху ложкой 1 стакан глазури; Используйте смещенный шпатель, чтобы равномерно распределить глазурь по краям торта.

    Осторожно положите второй слой торта поверх него и смажьте его еще одной третью сиропа. Ложка примерно на 1 стакан глазури. Распределите это по краям торта, а затем поместите последний слой торта поверх него. Смажьте остальной частью сиропа и положите примерно 1 стакан глазури на верхнюю часть торта и распределите ее по верхней и нижней сторонам торта, разглаживая глазурь как можно лучше и покрывая весь торт тонким слоем. слой глазури. Это называется слоем крошки (см. Стр. 00), и он будет препятствовать перемещению крошек на поверхность готового торта.Поместите весь торт в холодильник как минимум на час, чтобы сливочный крем застыл. Достаньте торт из холодильника и взбейте оставшуюся глазурь деревянной ложкой, чтобы снова взбить. Выложите еще одну чашку или около того глазури на торт. Равномерно распределите его сверху и снова по бокам. Это последний завершающий слой глазури. Используйте остаток глазури, чтобы протянуть край вдоль верхнего и / или нижнего края торта по желанию. Верните торт в холодильник примерно на 30 минут, чтобы глазурь затвердела.Достаньте из холодильника и прямо перед подачей посыпьте сверху домашними опрыскивателями. Храните торт при прохладной комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.

    Самодельные брызги

    На 1 стакан

    1 1/2 стакана / 180 г кондитерского сахара, просеянного

    1 1/2 столовые ложки / 25 г яичных белков (чуть меньше 1 большого яичного белка) (слегка взбивая белок, измерения намного проще)

    3/4 чайных ложки кошерной соли

    1/4 чайной ложки ванильного экстракта

    Несколько капель минимум 3 разных пищевых красителей

    Застелить 3 или 4 противня пергаментом и отложить.Смешайте кондитерский сахар, яичный белок, соль и ванильный экстракт в небольшой миске и взбейте до однородной массы. Взбивайте до 1 столовой ложки воды по чайной ложке за раз, пока смесь не станет густой и не приобретет консистенцию арахисового масла. Равномерно разделите смесь на меньшие по размеру миски, оставив одну миску белой, а остальные покрасьте пищевым красителем, перемешивая по 2–3 капли каждого цвета в каждую миску, добавляя по желанию больше капель для более яркого цвета. Неиспользуемые миски закрывайте полиэтиленовой пленкой (это предотвращает высыхание пасты).Перелейте пасту в кондитерский мешок с крошечным круглым наконечником (# 5). Нанесите прямые длинные линии на подготовленный противень, израсходовав всю пасту одного цвета, прежде чем переходить на другой цвет. Промойте кончик каждым цветом и продолжайте наносить всю пасту. Дайте высохнуть в течение ночи при комнатной температуре. На следующий день разрежьте посыпку на кусочки размером 1/8 дюйма с помощью ножа для пиццы. Храните опрыскивание неограниченное время в герметичном контейнере. Обратите внимание, что посыпка на торт начнет кровоточить через несколько часов, поэтому лучше украсить торт незадолго до подачи.

    Шоколадная глазурь для пудинга

    На 4 1/2 чашки

    1 1/2 стакана / 300 г сахара

    6 столовых ложек / 50 г универсальной муки

    1/4 стакана / 30 граммов какао-порошка голландского производства

    1 1/2 стакана / 360 г цельного молока

    140 г горького шоколада, нарезанного мелкими кусочками, 5 унций

    85 г несладкого шоколада, мелко нарезанного

    1 1/2 стакана / 3 палочки / 340 г несоленого сливочного масла, охладить при комнатной температуре и нарезать кубиками

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    1/4 чайной ложки кошерной соли

    Взбейте сахар, муку и какао-порошок в средней миске.Смешайте молоко с сухими ингредиентами. Очень важно взбить все сухое перед добавлением молока, иначе оно получится комковатым. Переложите смесь для пудинга в кастрюлю среднего размера и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не закипит, 4–6 минут. Сосчитайте до 30, постоянно взбивая, когда закипит. Это будет гладкий густой соус, покрывающий тыльную сторону ложки. Снимите смесь для пудинга с огня, перелейте ее в неглубокий контейнер и накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.Дайте остыть до комнатной температуры около часа.

    Смешайте горько-сладкий и несладкий шоколад вместе в небольшой миске и растопите в микроволновой печи на среднем огне до полного растворения или поместите в кастрюлю с кипящей водой и время от времени взбивайте, пока полностью не растает. Отложите и дайте остыть до комнатной температуры.

    Поместите масло в чашу миксера с лопастной насадкой и взбивайте на средней высокой скорости до однородного и легкого состояния около минуты.Уменьшите скорость до средне-низкой и добавляйте охлажденную смесь по несколько столовых ложек за раз. Добавьте ваниль и соль. Добавьте растопленный остывший шоколад.

    Увеличьте скорость до средней и перемешивайте от 6 до 8 минут. Глазурь сначала будет выглядеть творожистой и комковатой, а затем постепенно станет сливочной. Когда глазурь станет полностью гладкой, ее можно будет использовать. Глазурь хранится до 1 недели в герметичной таре в холодильнике. Придется долго взбивать, чтобы вернуть шелковистую консистенцию.Лучше вынуть его из холодильника за 8 часов, чтобы при повторном взбивании он не отделился.

    Кофейный сироп

    На 1 стакан

    3/4 чашки / 180 грамм сваренного крепкого горячего кофе

    3/4 стакана / 150 г сахара

    В небольшой миске взбейте кофе и сахар венчиком до полного растворения сахара. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 месяцев.

    лучших тортов на день рождения — smitten kitchen

    Некоторые люди узнают, что они собираются стать родителями и — знаете, после всего этого «ура, детки!» настроение немного утихло — волнуйтесь, потому что они еще не а) путешествовали по миру, б) заработали свой первый миллион, выплатили весь свой долг и накопили достаточно на игрушки на 200 долларов для своей маленькой снежинки или в) ну, ну, еще выросла.Но у меня действительно был момент паники, потому что я еще не нашел идеальный рецепт желтого слоеного торта. И, по-видимому — и да, возможно, это смехотворно — центральное место в моем представлении о том, какой мамой я хочу быть, является то, что мне не нужно обращаться к коробке с золотым рецептом сливочного масла Duncan Hines Moist Deluxe (кто-нибудь еще когда-нибудь был озадачен этой формулировкой?) смесь для торта, чтобы получился надёжно идеальный двухслойный праздничный торт. В конце концов, это Smitten Kitchen: у людей есть ожидания!

    Но я не стучу ни к Дункану Хайнсу, ни к кому-либо еще, кто, как я, думает, что они пугающе хорошо справляются с приготовлением неизменно идеального, влажного и плюшевого желтого слоеного торта.Просто у меня всегда было в планах взломать код дома, используя те ингредиенты, которые я горжусь тем, что приложил свои усилия. И хотя я приготовил свою долю ванильных тортов, таких как этот восхитительный для свадебного торта или тот, который нужен каждому в своем репертуаре, потому что он бесконечно запоминается, я еще не нашел The One.

    Я также не нашел The One в отделе шоколадной глазури. Я хотел чего-нибудь не агрессивно маслянистого или сахаристого.Плюс к этому просто и без драматизма — никаких темперированных яичных белков и никаких молитв о том, что боги KitchenAid превратят неопрятную творожистую массу в гладкую и блестящую глазурь через 20 с лишним минут. У этой другой глазури есть свое место, но моя шоколадная глазурь не должна быть такой сложной.

    Что ж, я рада сообщить, что осталось всего 10 недель, и я наконец готова стать мамой. Уф, я имею в виду, потому что мы заказали детскую кроватку на этих выходных и все такое — я бы не хотел сокращать ее намного ближе! Но это Это , это то, что я считаю лучшим праздничным тортом: два влажных и ароматных коржа ванильного торта, обернутые блестящей простой шоколадной глазурью.В пироге нет странных консервантов или неестественных ароматизаторов. В глазури нет масла, яиц и почти нет подсластителей. Ни то ни другое не займет много времени. Торт не требует полировки сиропа, чтобы он оставался влажным, а для глазури не требуется даже электрический миксер. Может, немного конфетти. Э, кого я обманываю? Однозначно окропляет конфетти.

    Советы по слоеному торту: У меня их много, вот здесь.
    Праздничные торты, ранее: Здесь больше слоев, глазури и начинок.Тонны их.

    [ Обновлено предложение 12/09: Некоторые из вас ответили, что находят шоколадную глазурь со сметаной слишком кислой на ваш вкус. И он, конечно, кисловатый, так как в основе — сметана. Однако для более классического (но, на мой взгляд, лучшего, чем классического) шоколадного сливочного крема я очень рекомендую этот. Для пирога здесь (2 слоя по 9 дюймов) вам нужно использовать в 2–2 1/2 раза больше рецепта.

    [ Обновлено 03.05.11: С добавленными весами!]

    Год назад: Шоколадный сорбет
    Два года назад: Рататуй в стиле Рататуй

    Лучший желтый слоеный торт

    Всем нужен убийственный рецепт желтого торта.Это мое, и смею сказать, оно должно быть и вашим. Просто работает. Каждый раз. И если вы когда-нибудь пробовали желтую смесь для торта и задавались вопросом, почему у вас дома не получается такой неизменно шикарный (но не безумно неестественный), осмелюсь сказать, что это потому, что вы еще не приготовили его?

    Выход: два 9-дюймовых круглых коржа высотой 2 дюйма и, теоретически, от 22 до 24 кексов, два 8-дюймовых квадрата или однослойный торт 9 × 13 (я еще не пробовал кексы, позор на меня)

    4 чашки плюс 2 столовые ложки (от 480 до 530 граммов в зависимости от марки) муки для выпечки (не самоподнимающейся)
    2 чайные ложки (10 граммов) разрыхлителя
    1 1/2 чайных ложки пищевой соды
    1 чайная ложка (5 граммов) стол соль
    2 палочки (1 стакан, 1/2 фунта или 225 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного
    2 стакана (400 граммов) сахара
    2 чайные ложки (10 мл) чистого ванильного экстракта
    4 больших яйца при комнатной температуре
    2 стакана пахты (475 мл), хорошо взболтанная

    Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом две 9-дюймовые круглые формы для выпечки и выложите кружки пергаментной бумаги, затем сливочного пергамента. (В качестве альтернативы вы можете использовать кулинарный спрей, либо просто добавив масло, либо масло и муку, чтобы ускорить этот процесс.)

    Просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в средней миске. В большой миске взбейте масло и сахар в большой миске с помощью электрического миксера на средней скорости до бледности и пышности, затем добавьте ваниль. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая и очищая миску после каждого добавления.На низкой скорости взбейте пахту до однородного состояния (смесь будет выглядеть свернувшейся). Добавьте смесь муки тремя порциями, перемешивая, пока каждое добавление не смешается.

    Равномерно распределите тесто по форме для выпечки, затем постучите по ней несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха. (Мне нравится бросать свой несколько раз с двух дюймов вверх, создавая большой шум.) Выпекайте до золотистого цвета, а деревянная кирка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой, от 35 до 40 минут. Охладите в сковороде на решетке 10 минут, затем проведите ножом по краю сковороды.Переверните на решетку и выбросьте пергамент, затем полностью остудите, около 1 часа.

    Шоколадно-сметанная глазурь
    По материалам Десертной Библии

    Да, это правда: рецепт шоколадной глазури без масла, взбитых яиц и почти без добавления сахара. О, и для этого вам даже не понадобится электрический миксер. Чего же ты ждешь?

    Только примечание по приготовлению: перед тем, как начинать глазурь, убедитесь, что ваша сметана имеет комнатную температуру. Я этого не делал (оригинальный рецепт не предупреждает об этом), и как только я налил растопленный шоколад, мой супер-супер загудел в дверь моей квартиры, чтобы проверить, что моя духовка всегда неисправна, и когда я вернулся через несколько минут, шоколад был немного схватился, оставляя маленькие кусочки (например, шоколадную стружку!) на протяжении всей глазури.Их можно было напрячь, но я решил, что они сделали торт более деревенским. Тем не менее, сметана комнатной температуры — температура, близкая к теплой шоколадной — должна позволить вам этого избежать, независимо от того, звонит ли дверной звонок или нет.

    [Беспокоитесь о кислинке? Возможно, вам вместо этого понравится Instant Fudge Frosting.]

    Для приготовления 5 чашек глазури, или достаточно, чтобы заморозить и заполнить двухслойный 9-дюймовый торт

    15 унций полусладкого или горько-сладкого шоколада, нарезанного
    1 1/4 чайной ложки растворимого эспрессо (необязательно, но его можно использовать для усиления вкуса обычного шоколада)
    2 1/4 стакана сметаны, комнатной температуры
    От 1/4 до 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
    3/4 чайной ложки ванильного экстракта

    Смешайте шоколад и порошок эспрессо, если используете, в верхней части пароварки или в жаропрочной миске над кипящей водой.Перемешивайте, пока шоколад не растает. (В качестве альтернативы, вы можете растопить шоколад в микроволновой печи в течение 30 секунд, хорошо помешивая, а затем нагревать с шагом 15 секунд, помешивая между каждым, пока шоколад не растает.) Снимите с огня и дайте шоколаду остыть, пока он не станет теплее.

    Взбейте сметану, 1/4 стакана кукурузного сиропа и ванильный экстракт до однородности. Медленно добавьте теплый шоколад и быстро перемешайте, пока смесь не станет однородной. Попробуйте сладость и, если необходимо, добавьте кукурузный сироп с шагом в одну столовую ложку, пока не будет достигнут желаемый уровень сладости.

    Дайте остыть в холодильнике, пока глазурь не станет однородной. Это не должно занять более 30 минут. Если глазурь станет слишком толстой или жесткой , просто оставьте ее, пока она снова не станет мягче.

    Связанные

    История праздничного торта и свечей

    Фото: Шэрон Вос-Арнольд (Getty Images)

    Толпа собирается вокруг уважаемого. Группа повторяет ритуальное песнопение, когда в центр круга помещается пылающее блюдо с кондитерскими изделиями.Пламя сидит прямо под лицом уважаемого, который должен потушить пламя без чьей-либо помощи — но, к счастью, этот обряд посвящения проводится ежегодно, так что лауреат подготовлен. Пение заканчивается, и собравшихся охватывает момент молчания, когда уважаемый закрывает глаза в медитации, прежде чем с силой выдохнуть на подношение. На этом ритуал завершен. С днем ​​рождения!

    Во всем мире в разных культурах есть особые способы празднования дня рождения.В России это персонализированный пирог с добрым посланием, вырезанным на нем только для получателя, а в китайской культуре лапшу долголетия едят в особых случаях, таких как Новый год и дни рождения. Длина лапши символизирует долгую жизнь человека, который их ест. «Спойте с днем ​​рождения и задуйте свечи» — это традиция во всех Соединенных Штатах, но эта практика уходит корнями в европейскую культуру.

    Как и все остальное в истории, традиция задувания свечей могла возникнуть из-за желания доставить удовольствие всемогущему существу (или существам) в небе.Возвращаясь к древним грекам, круглые лепешки пекли в честь богини луны Артемиды. Это был не совсем день рождения (скорее, это было подношение), но на торт ставили свечи, чтобы представить сияние луны, и когда свечи задувались, дым от них уносил желания к богам. Хотя мне нравится думать, что день, когда я появился на свет, достаточно значителен, чтобы заслужить божественное внимание, я признаю, что магия этой традиции, вероятно, давно исчезла.

    Примерно в средние века немцы организовали празднование дня рождения, более близкое к тому, что мы видим сегодня в США.S. Kinderfeste был детским празднованием дня рождения, когда свечи были помещены на торт, и каждая из них представляла один год жизни. К торту была добавлена ​​дополнительная свеча, чтобы дать надежду на еще один полный год жизни, помещенную в центре торта как «свет жизни». Однако свечи погасли не сразу. Вместо этого свечам давали гореть весь день и в основном покрывали торт воском. Это было сделано потому, что немцы считали, что дети особенно восприимчивы к злым духам в день их рождения, поэтому семья должна была следить и следить за тем, чтобы свечи оставались зажженными до обеда.Если свеча была близка к перегоранию, ее сразу заменяли. В конце дня имениннику сказали задуть все свечи сразу в надежде, что их дым попадет в рай, подобно тому, как греки подносили Артемиде. Что немного воска на твоем срезе, когда ты пытаешься сохранить связь ребенка с Богом, верно?

    Еще одна традиция, связанная с праздничным тортом, помимо свечей, и обычай, который сразу приходит мне в голову, — это La Mordida. La Mordida, переводимое как «откус», — это мексиканская традиция, в которой после задувания свечей имениннику предлагается откусить от торта.Все скандируют «¡que lo muerda, que lo muerda, que lo muerda!» («Укусить, укусить, укусить!»). Когда лауреат наклоняется, чтобы откусить, кто-то обычно пользуется возможностью, чтобы быстро врезать имениннику лицо прямо в торт. У этой традиции есть как буквальная, так и образная устная история, и я не могу найти никаких реальных подробностей о том, как она началась, но каждая мексиканская семья, кажется, естественно знает, как это работает. Фактически, вирусная слава привела к тому, что некоторые довели эту традицию до крайности.

    G / O Media может получить комиссию

    Хотя все это весело, у меня есть собственная ужасающая мордида. В один жаркий солнечный августовский день, когда моя семья пела мне, я наклонил свое невинное личико вперед, чтобы задуть свечи. Как только они погасли, я уже был в тортах. Слишком молод, чтобы принять шутку и посмеяться над фактом, что я только что нюхал глазурь, я плакал и вместо этого отругал брата. Я и по сей день отказываюсь слишком сильно прислоняться к праздничному торту; одна мысль об этом возвращает ощущение масляного крема, застрявшего глубоко в моих ноздрях.Спустя более двух десятилетий я все еще замышляю свою месть. Придет мой день.

    Однако сейчас трудно представить, как задувают свечи на день рождения в мире COVID. Целую группу людей угощали кусочком торта, на который один человек с силой выдыхал — смесью глазурь и капель слюны на каждой тарелке. Помимо виртуальных вечеринок и парадов, я думаю, мы могли бы чему-то научиться у истории и даже у других культур.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *