Баран в тандыре: Лучшие рецепты барана в тандыре

Лучшие рецепты барана в тандыре

Что может быть более традиционным, чем баран в тандыре? Это традиционный вид мяса для многих народов Средней Азии. Связано это, скорее, с особенностями местности, позволяющей без проблем содержать огромные стада овец. И приготовить их мясо проще всего именно в земляной или керамической печи. Если соблюдать все правила, есть возможность получить не просто вкусное блюдо, а настоящий деликатес, достойный лучших ресторанов азиатской кухни.

Но для начала стоит купить тандыр от производителя. С ним получится вкусно готовить не только баранину, но и другие виды мяса. Любой из них будет действительно вкусным и непревзойденным. При этом больше усилий прилагается к подготовке продуктов, чем к самому процессу приготовления.

Особенности мяса

Для жителей Востока нет ничего удивительного в приготовлении хорошего куска баранины. Он прекрасно знает, что с ним делать и как обрабатывать, чтобы в итоге получилось вкуснейшее блюдо.

Многие видели, как баранина в тандыре на видео на популярных ресурсах готовится знаменитыми поварами. И как хочется быстрее ее попробовать. Но часто домашние опыты заканчиваются полным фиаско. Это связано с определенными особенностями.

Бараниной называется мясо барана или овцы, забитых после года их жизни. Оно насыщенного красного цвета, волокнистое, имеет характерный запах, богато зернистым жиром. Более ценной считается ягнятина. Это мясо молодых ягнят, забитых не старше 10 месяцев. У них нежное светло красное мясо без настолько ярко выраженного запаха. В нем не так много жира. Процесс приготовления блюд из него занимает намного меньше времени.

Если же попался кусок баранины темно-красного цвета, близкого к черному, то оно считается самым плохим по качеству. Оно принадлежит старому барану, имеет очень сильный запах, жирное, жесткое и волокнистое. Приготовить из него вкусное блюдо довольно сложно. И оценят его только любители характерного вкуса баранины, поскольку полностью избавится от него не получится.

И хотя разведение баранов ассоциируется с кочевыми или горными народами Азии, в странах СНГ достаточно ферм, поставляющих это мясо на рынок. Поэтому найти ногу или ребрышки для приготовления н составит труда. Поэтому у каждого человека есть реальный шанс узнать, какова на вкус баранина в тандыре.

Баран кусками

Любая баранина в тандыре рецепт имеет специфический. Для начала нужно понимать, что приготовление тушки кусками занимает меньше времени и требует не такого длительного процесса подготовки мяса к закладке в печь. При этом можно иметь не самый большой тандыр, чтобы в него поместился ягненок в 20 кг. А разрезав его на небольшие куски получится более точно контролировать его готовность.

Для начала чтобы барашек в тандыре чувствовал себя хорошо, его нужно разобрать на части. Лучше, если это сделает сам мясник. Он имеет большой опыт в этом деле. Если же процедуру предстоит выполнять самостоятельно, то нужно отделить конечности от тушки. Затем вдоль хребта отделить ребра, оставив их сплошным куском.

Хребет можно разделить на две части, чтобы он занимал меньше места в длину.

Как только барашек готов к дальнейшим процедурам, его необходимо замочить в соленой воде минимум на 12 часов. Так из него уйдут лишние жидкости и неприятный запах. При этом не стоит переживать, что мясо пересолится. Оно возьмет соли ровно столько, сколько нужно. Лишняя останется в воде со всеми остальными жидкостями, вышедшими из мяса.

Далее, как гласит не один видео рецепт баранины в тандыре, мясо нужно поддать маринованию, которое тоже длится несколько часов. Вариантов его существует много. Каждый повар выбирает на свое усмотрение. Мясо больше всего любит такие специи:

• майоран;
• чабрец;
• орегано;
• кинзу;
• острый перец.

Для придания ей более мягкой и нежной текстуры, мясо лучше замочить в остром маринаде из кефира или красного вина.

После того, как мясо барашка настоится и напитается ароматами специй, его можно отправлять в предварительно прогретый тандыр. Лучше готовить печь для этого заранее, ведь запекаться тушка будет 1,5-2 часа. И если тандыр успеет остыть к этому времени, блюдо будет испорчено.

Все дело в том, что это очень капризное мясо. Если его не доготовить, оно останется жестким и будет иметь неприятный запах. Один кусочек придется прожевывать по несколько минут. Удовольствие конечно сомнительное.

Если же барашка переготовить, он станет сухим. Мясо будет прожевываться, но чтобы его проглотить, потребуется изрядное количество жидкости. К счастью, в тандыре высушить баранину довольно сложно. А вот не доготовить есть небольшой риск. Поэтому нужно отправлять мясо только в хорошо прогретую печь.

Аксессуары для приготовления

Ни один тандыр не обходится без аксессуаров для приготовления. Они предназначены для упрощения процесса готовки.

Одним из важнейших аксессуаров тандыра является этажерка. С ее помощью можно приготовить практически любое блюдо. Поскольку внутри тандыра нет полок и перегородок, поэтому без нее не обойтись.

Изготавливается решетка из пищевой нержавеющей стали.

Эти решетки могут состоять из нескольких ярусов од 1 до 4. Мы рекомендуем использовать решетку с двумя ярусами. Сложите кусочки баранины на несколько ярусов этажерки и поместите в тандыр. Устанавливается этажерка в разогретый тандыр в специальные прорезы.

Благодаря этажерке можно готовить сразу много блюд, будь то овощи, мясо, рыба, колбасы и т. д. Одноярусные (мясные) полки используются для запекания большого куска мяса баранины целиком, а также для расстановки различных емкостей для приготовления овсянки, плова, и других блюд, которые можно приготовить как гарнир к баранине. Вы можете использовать любую многоярусную полку для запекания кусочков мяса.

Невозможно приготовить кусок баранины без такого аксессуара как крюк. Крючок предназначен для подвешивания и приготовления в тандыре ножек баранины и других крупногабаритных продуктов.

Вы любите шашлык с корочкой? Еще один интересный аксессуар для приготовления блюд из баранины — шампура для тандыра. Вы можете их использовать для приготовления вкусного шашлыка из баранины. Рекомендуем использовать шампуре с вилкой (фиксатором), то никаких проблем нет.

Бараньи ребра

Одним из самых популярных блюд считаются бараньи ребра в тандыре. Они готовятся быстро и легко. Не требуют особых навыков. Да и за одну растопку печи можно сделать несколько заходов.

Предварительная подготовка мяса к приготовлению будет такой же, как и в других случаях. С него нужно убрать лишний жир и замочить в рассоле. После 12 часов можно приступить к маринованию. Поскольку бараньи ребрышки в тандыре разберем несколько вкусных рецептов.

Каре ягненка

Это один из самых простых рецептов. Предварительно подготовленные ребра необходимо разрезать на порционные кусочки по ребрышку на каждый. При желании косточки зачистить для более привлекательного внешнего вида во время подачи и обмотать фольгой.

Мясо поперчить, дать немного отлежаться. После этого каждый кусочек нанизать на шампур, оставляя между ними небольшое пространство. Отправить в хорошо разогретый тандыр минут на 15-20. Молодая ягнятина готовится быстрее, более старое мясо потребует больше времени.

По истечении времени снять с шампуров и выложить на салфетку или лаваш, чтобы убрать лишний жир. Когда мясо отдохнет и соки разойдуться, можно подавать со свежими овощами и ароматными травами. Минимальный маринад позволяет сохранить натуральный вкус мяса.

Ребрышки по-армянски

В этом рецепте вся суть вкуса кроется во вкусном маринаде. На 1,5 кг ребрышек понадобиться:

• 200 мл красного вина;
• 2 средних зубчика чеснока, мелко порубленные;
• черный и красный перец, соль по вкусу;
• 50 мл оливкового масла;
• четверть стакана рубленой свежей петрушки;
• 6-8 веточек тимьяна;
• 30 г сливочного масла.

Маринад делается из оливкового масла, вина, соли, перцев, чеснока. В нем ребрышки барашка нужно оставить на 10 часов (примерно на ночь). После этого их нужно хорошенько обсушить бумажным полотенцем и хорошо смазать растопленным сливочным маслом. Отправить ребра в разогретый до рабочей температуры, плотно закрыть крышку и поддувало. Желательно на куски мяса или между ними положить веточки тимьяна.

Готовится блюдо 30 минут. После этого мясу нужно дать немного отдохнуть. Пока оно отлеживается, посыпать рубленной петрушкой, для усиления и обогащения аромата. Подавать со свежими овощами и бокалом хорошего красного вина.

Ребрышки с овощами

Это вариант приготовления одновременно с гарниром. Для начала ребра нужно подготовить, зачистив от лишнего жира. Маринад для них можно сделать такой: соль, перец, соевый соус, тимьян. Оставить мариноваться на несколько часов.

Перед отправкой в тандыр взять аксессуар елочка со сковородкой. В нижнюю часть положить любые любимые овощи с солью, перцем и обрезаным бараньим жиром. Их нужно порезать небольшими порционными кусками. На елочку насадить ребрышки и отправить в разогретую печь. Время приготовления блюда зависим от сорта и возраста мяса. В среднем на это понадобиться около получаса под фольгой и еще минут 15 без нее. После этого блюдо можно подавать с запеченными овощами и салатом из свежих овощей. Для усиления аромата рекомендуется посыпать ребрышки свежей рубленной зеленью: кинзой, петрушкой.

Баранья нога

Чаще чем ребрышки готовится только баранья нога в тандыре. Для этих целей выбирается задняя нога. Лопатка слабо пригодна для запекания. Из нее чаще делают супы или фарш. А вот задняя нога высоко ценится среди любителей вкусной и полезной еды.

Об этапах подготовки мяса к маринованию повторяться не будем. Чтобы получилась баранья нога в тандыре как на видео, ее нужно правильно замариновать и приготовить. Поэтому разберем некоторые популярные и доступные рецепты. При этом нужно понимать, что это блюдо можно приготовить только в большом или среднем керамическом тандыре. Вес готового блюда будет примерно 2-2,5 кг. Также важно, чтобы горловина тандыра была достаточно широкой, иначе пропихнуть внутрь большой кусок мяса не получится.

Классический рецепт

Такая баранья нога запеченная в тандыре может считаться классической классикой. Для маринада на нее ингредиенты измельчаются в ступке. В рецепте используются:

• 6 веточек свежего розмарина;
• крупная головка чеснока;
• 6 веточек базилика;
• столовая ложка красного молотого перца;
• половина столовой ложки кориандра;
• 20 шт. перца горошком;
• немного соли;
• 3-4 столовые ложки оливкового масла.

Все ингредиенты нужно хорошенько перетереть в ступке. В итоге должна получиться однородная ароматная паста. Подготовленную ногу проколоть в нескольких местах вилкой. Так маринад быстрее пропитает мясо. Взять получившуюся пасту и сделать тщательный «массаж» ноге. Маринад должен попасть на каждый участок и равномерно покрывать всю поверхность и оставляют мариноваться на 12-18 часов. Перед приготовление ее достают и заворачивают в фольгу.

В разогретый тандыр помещают ногу в фольге. Важно следить за тем, чтобы она была надежно закреплена. В процессе приготовления мясо будет становится более нежным и она может упасть на дно печи. Закрыть тандыр и оставить на 1,5 часа. После этого можно снять фольгу и подержать ногу еще минут 10 с открытым поддувалом и колпачком. Так на мясе образуется аппетитная корочка.

После того, как оно отлежится, мясо подают на большом блюде одним куском. Заранее его не нарезают, чтобы нога дольше оставалась сочной и не остывала. В качестве гарнира хорошо подходит рис с пряностями и свежие овощи с травами.

Более пикантная ножка

Вот еще одна баранья нога в тандыре рецепт которой понравится любителям пряной и пикантной пищи. Подготовка мяса идет таким же способом, как и вся баранина: зачистить жир и пленки, замочить в соленой воде на 12-5 часов.

Для маринада использовать:

• 50 г натертого свежего имбиря;
• 1 ч. ложка смеси 5 перцев горошком;
• 1 ст. ложка зиры;
• 7 ст. ложек оливкового масла;
• несколько веточек тимьяна;
• средняя головка чеснока;
• перец чили;
• соль по вкусу;
• 3 ст. ложки зерен горчицы.

Из всех этих ингредиентов приготовить пастообразный маринад. Только частью чеснока нашпиговать ногу. Натереть им мясо, замотать в пищевую пленку и отправить на несколько часов в холодное место. Идеально, если нога будет выдерживаться в специях около 12 часов, но и 3-5 будет вполне достаточно для маринования.

В хорошо разогретый тандыр отправить подготовленное мясо и выдержать около 2 часов. Если печь начнет остывать за это время, можно добавить внутрь отдельно разогретые угли. Они снова поднимут температуру внутри до необходимого уровня.

После термической обработки ногу нужно обязательно завернуть в фольгу и дать отдохнуть минут 20. После этого можно сервировать блюдо и подавать с классическими гарнирами.

Средиземноморский вариант

Не правильно считать, что баранина — исключительно азиатское мясо. Еще древние греки высоко ценили это мясо и готовили из него много вкусных блюд. Поэтому для запекания можно использовать и средиземноморские нотки, которые помогут раскрыться мясу по другому, не совсем привычно для нашего человека, но не менее вкусно. Ведь так интересно наблюдать на «Ютуб» видео рецепт бараньей ноги в тандыре. А еще интереснее ее приготовить самостоятельно.

Для маринада понадобятся такие ингредиенты:

• тимьян;
• зира;
• горчица;
• мед;
• имбирь;
• базилик;
• разные перцы;
• мята;
• паприка;
• майоран;
• кориандр;
• сушеные томаты;
• лавровый лист;
• розмарин;
• ягоды можжевельника.

Для конкретного маринада можно использовать не все эти ингредиенты, а только их часть, в зависимости от настроения, желания, из наличия на кухне. Если хочется, можно добавить свои любимые специи.

Добавить к ним немного соли и оливкового масла и перетереть все в однородную пасту. Ее количества должно хватить, чтобы полностью покрыть всю ногу равномерным слоем.

После этого отправить мясо мариноваться на 3-12 часов. Чем дольше оно будет выдержано, тем более ароматным станет внутри. Перед приготовлением ногу завернуть в фольгу и отправить в тандыр. Так существенно сокращается время приготовления, а все ароматные соки не стекают вниз, а остаются вокруг мяса, дополнительно маринуя его в процессе готовки.

Подается баранья нога целиком на большом блюде в окружении большого количества свежих овощей. Это самый лучший гарнир для мяса такой жирности.

Конечно, зная основные принципы приготовления, можно бесконечно экспериментировать с маринадами для хорошего сочного куска молодого ягненка. Главное, правильно его приготовить в тандыре, в котором испортить мясо практически невозможно. Для этого нужен особый антиталант.

Заключение

И самое главное! Любое блюдо обязательно получится вкусным, если Вы наслаждались процессом его приготовления! И именно для этого мы стараемся совершенствовать наши тандыры и аксессуары!

Тандыр-кабоб (барашек, запеченный в тандыре).

Магия Востока. Кухни народов мира

Тандыр-кабоб (барашек, запеченный в тандыре)

«Усто» Анвар Атоев. Фото автора

Вряд ли, следует особо обсуждать относительно корней и происхождения этого древнего блюда? Оно, вне всяких сомнений, могло возникнуть исключительно в среде скотоводов-кочевников, издревле населяющих среднеазиатский регион.

Сама технология приготовления тандыр-кабоба заставляет нас взглянуть на это блюдо под несколько иным углом зрения, невольно перенося наше сознание на несколько веков (а может – тысячелетий) назад. И в самом деле: этот процесс настолько уникален и прост одновременно, что его невозможно отнести ни к одному из известных на сегодняшний день типов: ни к жарке, ни к запеканию, ни к копчению, ни к варке, ни к тушению, ни к приготовлению на пару. И, тем не менее, все эти способы обработки в той или иной степени, несомненно, присутствуют здесь!

Барашек молочный (6 – 7 – месячный) – 15 – 20 кг;

Помидоры – 2 кг;

Чеснок – 200 г;

Кинза молотая (семена) – 100 г;

Арча (ветки горной ели) – 10 – 12 шт. ;

Соль – 200 г;

Из посуды и инвентаря:

Тандыр (глиняная печь) – 1 шт.;

Таз (на 15 л) – 2 шт.;

Ёмкость с водой – 1 шт.;

Металлические стержни – 3 шт.;

Табак (Плоское круглое блюдо) – 1 шт.;

Отправляясь в творческую командировку, я специально попытался выяснить – где, в каком из регионов сегодняшнего Узбекистана, эти традиции, связанные с приготовлением данного блюда, сохранились в максимально приближенном варианте, то есть, близким к «классике».

Путём нехитрых многочисленных опросов, являющихся, кстати, своеобразной безошибочной «лакмусовой бумажкой», я пришёл к заключению, что есть только три области, где готовят исключительный, а следовательно и самый вкусный тандыр-кабоб. Это – Кашкадарьинская, Джизакская и Сурхандарьинская области. Из этих трёх я выбрал первую и, не теряя времени, отправился в город Косон, расположенный в 130 км от Бухары.

Во-первых, я хочу выразить свою сердечную благодарность тем родственникам и друзьям, которые помогли мне осуществить эту поездку, сделав её максимально комфортной и удобной во всех аспектах. Всё было заранее оговорено и подготовлено к тому, чтобы я имел возможность не только отснять все этапы приготовления, но и лично пообщаться непосредственно с самим поваром.

Им оказался очень симпатичный и скромный молодой парень Анвар Атоев. Как, вскоре выяснилось после нашего с ним знакомства, все предки нашего героя были потомственными мясниками-поварами («кассоб» тадж.), специализирующиеся на приготовлении подобных блюд.

Заранее хочу предупредить российского читателя: я сознательно старался избегать в своём репортаже всякой искусственности, дабы максимально отобразить живую и естественную производственную обстановку и этапы приготовления данного блюда так, как это происходит ежедневно.

Теперь, буквально пару слов о так называемой «антисанитарии».

«Господи, боже мой! Какая антисанитария!» – воскликнет, возможно, какой-нибудь «чистюля», не знакомый с азиатской кухней.

Нисколько не оправдываясь и не пытаясь разубедить закоренелых скептиков, хочу только отметить, что эта внешняя видимая «производственная грязь» никоим образом не соприкасается с самим продуктом и не отражается на качестве последнего. Я, например, не заметил ни единой мухи. Главное, чтобы сам повар был предельно аккуратен и чистоплотен. Как на работе, так и в быту.

Тандыр. Фото автора

Для начала молодой шеф познакомил меня с тандыром – специальной глиняной печью, в котором принято печь лепёшки и самсу. При этом он признался, что печь эта временная, и сложена была наскоро, а потому вряд ли выдерживает серьёзной критики. Печь была сложена из обычного жжёного кирпича, после чего обмазана (как снаружи, так и внутри) специальным раствором, состоящим из обычной земли, воды и соломы. Иногда, для пущей надёжности, некоторые мастера добавляют в этот раствор конский волос.

Начинают с того, что в печь закладывают хорошо просушенные дрова (саксаул, карагач, тутовник) и зажигают. На это уходит, как правило, около двух часов времени. Необходимо непременно дождаться, пока не сгорят все дрова, и температура в печи не достигнет нужной температуры.

Предоставим теперь тандыру накаляться, а сами, тем временем, спустимся в подсобное помещение и понаблюдаем за разделкой туши и последующим маринованием мяса.

Анвар открыл огромный холодильник, в котором на специальных крюках было развешано с десяток освежёванных бараньих туш.

– Не многовато ли? – засомневался я, кивая головой в сторону «мраморных кулинарных изваяний».

– Не-ет, что Вы? – улыбнулся шеф. – Бывает, что за день уходит и больше.

Каждая туша молочного барашка (6 – 7 месячного) весит примерно от 15 до 20 килограмм. Как объяснил мне мастер, за одну закладку в тандыр, уходит как раз один такой барашек. Его следует разрезать на шесть крупных кусков. Не считая курдюка (баранье сало) и печени.

Вначале срезается курдюк, который при помощи остро отточенного ножа, разрезается надвое, а затем каждый шмат по отдельности слегка пластуется, превращаясь благодаря насечкам в один плоский кусок.

Затем мастер отработанным движением срезает лопатки с обеих сторон (вместе с передними ногами). Крупные трубчатые кости в пару местах перерубаются топором, но не до конца! А сама, каждая из лопаток, подвергается грубой обвалке, оставаясь при этом на кости. После чего, то же самое проделывается с двумя задними ногами, превращая каждый окорок в один сплошной распластанный кусок. Наконец, на оставшиеся с двух сторон ребра, также делаются насечки.

Теперь переходим к соусу.

В конкретном случае, наш герой использовал для этих целей обычные помидоры, которые он просто-напросто законсервировал в кипячёной воде. На моих глазах он вскрыл банку консервным ножом, слил в сторону жидкость и… прозаично прокрутил томаты через мясорубку. Вслед за помидорами были пропущены 4 – 5 головок чеснока. Анвар ободрал с них только внешнюю шелуху, что легко поддалась. Затем тщательно вымешал всю эту массу. Вот и весь соус.

Зачерпнув в бадью с соусом свою руку, усто (мастер) приступает к маринованию. Он обильно смазывает каждый кусок (с двух сторон) приготовленным соусом, после чего пересыпает гору мяса сначала крупной солью, а затем размолотыми семенами кинзы. Как только все куски прошли необходимую процедуру, шеф берет огромный таз и складывает в него слоями мясо, не забывая через каждый слой подкладывать веточку арчи – разновидность горного можжевельника. Сколько я не пытался найти его латинское название, мне это, к сожалению так и не удалось. Но то, что не любая арча подойдёт – это я заверяю ответственно.

Теперь мясо оставляют мариноваться часа на два-три, а пока можно посмотреть – что у нас там творится с дровами. В нашем случае, первая партия дров уже догорала, а потому усто вновь подкинув дровишек, послал меня за стол, к товарищам – наслаждаться пробуждающей природой, а попросту говоря, пить водку. Для приличия я немного покочевряжился, однако благоразумие взяло верх и я, сделав с видимой неохотой пару ленивых шагов, не заметил, как перешёл на приличный галоп.

– Я пришлю за Вами, когда прогорят угли! – успел бросить мне вдогонку молодой коллега.

Этапы приготовления «Тандыр-кабоба». Фото автора

Когда примерно через час, «гонец из Пизы» доложил, что меня ждут, то – признаться – я не сразу и сообразил, о чем, собственно, идёт речь: мне уже так было хорошо… Однако совесть и долг перед моими читателями совместными усилиями перевесили чашу весов и я, как прилично поддатая горная козочка, поскакал по узкой дорожке, ведущей к тандыру, весело гундозя себе под нос:

«Кто ходит в гости по утрам, тот поступает мудро:

То тут – сто грамм, то там – сто грамм, на то оно и утро!»

Я успел вовремя: Анвар уже заканчивал подвязывать оставшиеся куски мяса медными проволочками к третьему стержню. Два предыдущих покоились на специальных крюках: на них также болтались огромные куски мяса, представляя собою наглядный стенд. Кое-где, между мясом были проложены веточки арчи, предварительно обильно смоченные водой. Как пояснил мне мастер, смачивать нужно обязательно, иначе ветки обуглятся и сгорят. На отдельной металлической сетке покоились курдюк и печень.

Наконец, шеф взобрался на тандыр и, пошуровав кочергой угли, опустил прямо в центр ёмкость с водой. Теперь можно было устанавливать и сами стержни. Все они поочерёдно были установлены параллельно друг другу, своими краями упираясь за «жерло вулкана». После чего, прямо на стержни повар положил сетку с курдюком и только затем накрыл это хозяйство огромным тазом. Поверх таза была наброшена мокрая холщёвая ткань, а попросту, мешковина.

Тем временем, шустрый помощник успел уже замесить рядом раствор глины, который они вдвоём с шефом принялись обмазывать таз по окружности.

– Вот и всё! Через час с небольшим, мы Вас снова позовём – сообщил мне Анвар, закончив обмазывать. – А пока можете вернуться к своим друзьям.

На этот раз, долго упрашивать меня не пришлось: тем же макаром я радостно поскакал обратно, страшно переживая – не много ли там выпили без меня, в моё отсутствие и не ждёт ли меня «штрафная» чарочка.

Оказалось, что мои волнения были безосновательны: на Востоке считается неприличным пить в отсутствие гостя. Я застал моих терпеливых хозяев за неспешной беседой о погоде, о весне, о том, какой урожай ожидается в этом году… Словом, создалось такое ощущение, словно я и не уходил от них вовсе. И это их врождённое чувство такта вновь заставило меня устыдиться и… опрокинуть от стыда ещё одну стопочку. А потом, ещё одну… и ещё…

Этапы приготовления «Тандыр-кабоба». Фото автора

Благодаря российской закалке, я был почти совсем трезвый, когда через час тот же самый мальчишка-гонец прибежал мне сообщить, что «тело готово к выносу». Пока, имелось в виду не моё тело. Сконцентрировав все свои мысли на своей походке, я уверенным шагом двинулся за пацаном. От «горной козочки» и след простыл: вероятнее всего, в тот момент я больше всего походил на грузного борова, объевшегося желудей.

Анвар терпеливо дожидался, приготовив лопату. Заметив меня, он начал энергично разбирать глину, осторожно разрушая «вавилонскую башню».

«Это ж, сколько раз за день ему предстоит строить и ломать?» – промелькнуло у меня в голове.

И наравне с состраданием к этому молодому парню, я проникся глубоким уважением к его непростой и благородной работе. Трудолюбие – пожалуй, одна из самых отличительных качеств, присущее жителям этого края, прививаемое родителями с самого раннего возраста. А потому, им незнакомо такое слово, как «лень». Не они боятся работы, а наоборот – работа боится их…

Я заворожено смотрю, как подкопчённые живописные куски готового мяса нежно плюхаются в огромный эмалированный таз и чувствую, что у меня начинают собираться слюнки. Молодой усто энергично и живо, по-деловому отдаёт короткие приказы своим подчинённым и те, в свою очередь, беспрекословно и быстро выполняют его команды. Всё работает как единый отлаженный механизм: заминки тут произойти не может.

Наконец, из тандыра вынимается ёмкость с наполовину испарившейся влагой, и ребята вновь подкидывают в ненасытное «горло» очередную охапку дров: на очереди маринуется уже следующая туша молочного барашка.

Мне ничего не остаётся, как крепко пожать руку мастеру, пообещав, что я обязательно напишу про него. Анвар смущённо улыбается: с одной стороны, конечно же, неплохо, когда о тебе пишут. Однако, уже буквально через секунду-другую каждодневные хлопоты заставляют его вернуться к своим обязанностям: извинившись передо мной, он вновь с головой уходит в свою работу, кого-то распекая и заставляя свою команду сосредоточиться и действовать шустро.

Через короткое время на нашем столе появляется долгожданное блюдо. Сочетание трав, специй и арчи придают баранине такой неповторимый и специфический аромат и вкус, что его совершенно невозможно описать. Во всяком случае, мне это оказалось не по силам. Странно, но не столько хочется съесть, сколько наслаждаться им как неким живописным полотном. Как настоящим произведением искусства. В каждом кусочке мяса чувствуется душа мастера. И так не хочется разрушать эту композицию.

– Гирет, гирет! (тадж.) Олинг, олинг! (узб.) («Берите, угощайтесь!») – вперемежку на двух языках обращаются ко мне мои гостеприимные хозяева, предлагая отведать мне настоящего тандыр-кабоба.

И я не смею им отказать. Но перед этим, достаю свой фотоаппарат, чтобы запечатлеть этот кулинарный шедевр. Шедевр, достойный кисти самого Рембрандта, Рубенса или Тициана из Кодора. А если быть ещё точнее – непревзойдённое произведение кулинарного искусства, работы настоящего мастера усто-Анвара из Косона!

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Hobby Grill — Баранья нога в тандыре

Продукты:

• 3,5 кг баранины задняя часть, ноги

Для маринада:

• Имбирь 100 гр. протереть
• 1 ч.ложка горошка перца, лучше смеси пяти перцев
• 1 ст.ложка семян зиры
• 7 ст.ложки оливкового масла
• Приличный пучок тимьяна, причем на маринад потребуется всего 6-8 веточек, остальное пойдет непосредственно в тандыр на угли для запаха
• 1 головка чеснока
• Перец чили- кому нравится поострее
• Соль 2 кг, не удивляйтесь скоро все поймете
• 3 ст.ложки зерновой горчицы
• Немного лимона и граната на сервировку для подачи на стол

Итак, преступим. Что нужно делать, что бы зажарить баранью ногу в тандыре, да не просто зажарить а удивить своих друзей и порадоваться отличному результату. Итак по порядку, во первых надо найти приблизительно что-то подобное:

Мне исключительно повезло, я знаком с шеф-поваром узбекского ресторана Александром (Искандером) от этого счастливого знакомства мне перепало такое чудесное свежее мясо и подробные инструкции как и что надо делать.

Делюсь рецептом с вами. Во первых убрать пленки, они помешают засолу и мариновке, разделываем задок на две части и засаливаем их в тазе с очень соленой водой на целую ночь. Со слов специалиста: соли нужно положить, так много чтобы горчило, примерно 1 кг на 10 литр. Казалось бы солить мясо надо в самый последний момент что бы оставлять его сочным, но здесь несколько иная ситуация – мы имеем дело с большим куском мяса – около 1,5-1,7 кг каждая нога. И что бы оно оставалось сочным на протяжении 2-х часов жарки нужно действовать хитрее. Узбеки к примеру перед жаркой баранов замачивают в ваннах с очень соленым раствором, соль должна попасть в мясо не в сухом, а в сыром виде, тогда при тепловой обработке она будет держать соки, при том что мясо возьмет в себя соли столько сколько ему надо, оставаясь умеренно соленым и поэтому особо сильно пересолить не получиться. И так следуя наставлениям, я упаковал обе ноги в эмалированный таз с соленым раствором до утра, даже гнет замастырил. К утру мясо практически не поменяло свой цвет.

Далее последовал массаж специями и шпиговка дольками чеснока. В качестве специй мной были применены: зерновая горчица, имбирь, рубленный темян, черный и красный перец, ну и зира естественно. Все перетерто и перемешано с оливковым маслом, получилось вот что:

Завернув все в пленку, оставляем еще на пару часов в прохладном месте. Разогреваем тандыр до того состояния когда стенки побелеют и копоть выгорит. Размещаем баранью ногу примерно на 1 час. При этом в процессе приготовления в тандыр периодически подбрасывались веточки тимьяна они давали изумительный аромат и насыщали своим запахом ножку.

Приблизительно через час готовки необходимо будет подогреть тандыр, делается это достаточно просто, в стартере для угля или просто в мангале готовится небольшая партия улей 8-10 крупных кусков, которые по прошествии часа готовки закладываются в тандыр, этого вполне хватает что бы удержать температуру и довести мясо «до кондиции» температура в тандыре примерно на этом этапе 150 -160 С. Прошло два часа и вот что мы имеем:

Если вы считаете что мясо подгорело – напрасно, я тоже по началу расстроился, но завернув все в фольгу на 20 минут

Получил вот что:

Как оказалось немного подгорели специи, а мясо практически не пострадало, специи убираются рукой достаточно просто, там где они сильно подгорели можно воспользоваться ножом, ну а сочность и равномерность прожарки вы можете увидеть и оценить сами:

Чесночком кстати не зря шпиговали, баранина очень неплохо в данном конкретном случае сочеталась с чесноком. Вот еще картинка, от которой можно захотеть срочно покушать:

В двух словах ножка получилась умеренно соленой, причем практически равномерно, за исключением самого края, и достаточно сочной, сок конечно из нее не брызгал струей, но даже на фото можно увидеть, что описанная и примененная мной технология засолки и жарки больших кусков мяса оправдана и дает очень неплохие результаты. Если у вас возникли вопросы пишите нам на почту постараемся всем ответить [email protected]. Отдельное спасибо хотелось бы сказать шеф-повару ресторана Шафран Александру (Искандеру), благодаря его рекомендациям получился небольшой шедевр, естественно по моим сугубо личным ощущениям, ну и супруга, надеюсь тоже правду говорит. Приятного аппетита!

Запеченная баранья нога в тандыре

Запеченная баранья нога в тандыре – это настоящее мужское блюдо, которое станет главным событием ваших выходных на даче. Мы расскажем тонкости приготовления бараньи ножки.

Баранья нога – это достаточно крупный кусок мяса (3-4 кг) поэтому и печь должна быть большой. Для приготовления блюда из нашей линейки вам подойдут тандыры: Египет, Феникс, Кавказ, Дружба.

Как замариновать баранью ногу для тандыра?

Перед тем, как приготовить мясо в тандыре, его нужно замариновать. Вот проверенный рецепт от узбекских поваров.

• • Острым ножом уберите все прожилки и пленки, они помешают мясу пропитаться маринадом.
  • Положите подготовленное мясо в таз с соленой водой.
  • Солите по вкусу, чтобы не испортить продукт.
  • Оставьте на ночь.  Здесь кто-то возразит, что мясо солят в последнюю очередь, иначе оно будет жестким. Это справедливо только для маленьких кусков. У нас же серьезные части туши – нога и лопатка. Для того чтобы нормально просолиться, им нужно время. Кстати, в узбекской кухне принято бараньи туши сутки вымачивать в очень соленой воде. Больше соли, чем нужно, мясо все равно не возьмет.
  • Утром натрите баранину специями. Отлично подойдут такие специи: зира, тимьян, базилик, имбирь, мяту, розмарин, паприку.
  • Выбранные ингредиенты разотрите, смешайте с оливковым маслом.
  • Полученной смесью как следует натрите ногу и от души нашпигуйте молодым чесноком – двух головок вполне хватит. Обязательно добавьте мелко порезанную зелень – кинзу, петрушку, укроп.
  • Теперь заверните мясо в пищевую пленку и положите в прохладное место на 10-12 часов. Впрочем, если времени мало, то 2-3 часов достаточно.

Чтобы запечь баранью ногу или баранью лопатку в тандыре следует выполнить несколько несложных шагов:

• Разогрейте жаровню до рабочей температуры. Не забудьте предварительно обрызгать стенки печи чистой водой, чтобы мясо не пересохло.
• Подвесьте ногу барана в тандыре на перекладину, удобно использовать крюк для жарки. Плотно закройте крышкой. Как мы уже говорили, согласно рецепту, ногу ягненка в тандыре нужно готовить около 50-55 минут. Впрочем, если баранья лопатка в тандыре очень большая, может потребоваться и 1,5 часа.
• Периодически проверяйте готовность. Гурманы советуют подкидывать в печь время от времени веточки тимьяна. Аромат у мяса будет просто сказочный.
• Итак, баранья нога в тандыре готова. Но на этом рецепт бараньей ноги, запеченной в тандыре, не заканчивается. Специи из-за сильного жара могут подгореть, поэтому мясо часто выглядит, как большой кусок черного-пречерного угля. Неопытные кулинары, которые решили приготовить баранью ногу в тандыре впервые, обычно сильно расстраиваются. Еще бы, столько времени и усилий насмарку, не говоря уже об испорченном вечере и потраченных деньгах. Решается данная проблема удивительно просто: заверните баранину в обычную фольгу и оставьте минут на 20. Не переживайте, мясо не остынет. Разверните, подгоревшие специи останутся на фольге, и вы увидите прекрасно пропеченную баранину с красивой румяной корочкой. Украсьте ее свежей зеленью, овощами и смело подавайте на стол!

Приятного аппетита!

Друзья, если вам понравился рецепт, вы можете сохранить его или поделиться им

в социальных сетях.

Баранина в тандыре. Рецепты блюд из баранины с фото и видео

Готовим в тандыре баранью ногу, корейку, лопатку и ребра Смотрите ВИДЕО-рецепт Запекаем баранину на крюках в тандыре

 

Для приготовления шашлыка вам понадобится: баранина нежирная — 800 гр., шпик — 100 гр., лук репчатый — 4 шт., чеснок — 3 зубчика, кефир — 2 стакана, соль — по вкусу. Готовим шашлык из баранины на шампурах в тандыре

 

Для приготовления бараньей корейки вам понадобится: баранина (корейка на кости) — 1 кг, лук репчатый — 8 шт., лимон — 1 шт., коньяк — 2 ст.л., зелень укропа рубленая — 2 ст.л., рубленые кинза и базилик — по 3 ст.л., уксус виноградный — 2 ст.л., гвоздика — 5 бутонов, перец черный и душистый молотые — по 2 ч.л., соль. Готовим баранью корейку на Решетке Этажерке в тандыре

 

Для приготовлени шашлыка с кабачками вам понадобится: баранина (мякоть) — 1,5 кг., кабачки молодые — 4-5 шт., масло растительное — 2,5 ст.л., яйца — 3 шт., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.  Готовим шашлык из баранины на шампурах в тандыре

 

Для приготовления вам понадобится: для теста: 250 гр. муки, 0,5 стакана воды, соль по вкусу; для начинки: 450 гр. баранины, 2 шт. лука, 40 гр. сала курдючного, 2 ст.л. воды, молотый черный перец и соль по вкусу. Готовим самсу на стенках в тандыре или на решетке этажерке

 

Для приготовления блюд из баранины лучше всего использовать Утепленный тандыр. Если блюдо нужно готовить долго, то утепленный тандыр дает возможность легко контролировать необходимую температуру и длительное время держать ее на постоянном уровне. А если блюдо готовится быстро — тандыр позволит сделать много закладок за один розжиг.

А какой тандыр подойдет именно Вам?

Выберите для себя подходящую модель:

 

Не подходят стандартные размеры аксессуаров? Закажи Аксессуары по индивидуальному размеру для тандыров любого производителя или собственного производства

Затрудняетесь с выбором? Позвоните нам — (067) 267-40-74 — мы с удовольствием поможем подобрать тандыр под Ваши желания и потребности. А, при необходимости, поможет собрать индивидуальный комплект аксессуаров и приспособлений для тандыра.

И всё — по ценам от Производителя!

Баранья нога целиком в имбире приготовленная в тандыре Видео рецепт

более 3 часов

Баранина

Средней сложности

Ингредиенты

• Задняя нога барана 3,8 кг.
• Соль 0,5 кг.
• Лавровый лист
• Чеснок 6 зуб.
• Зира 20 гр.
• Имбирь свежий 100 гр.
• Зелень кинзы, укропа, петрушки много
• Розмарин 3 вет.
• Масло растительное 100 мл.
• Черный перец 10 гр.
• Цветная капуста 1 кг.

шаг 1

Начнем с приготовления рассола. В емкость, подходящую по размеру, нальем 3-4 литра воды и высыпем 0,5 кг соли.

шаг 2

Добавим лавровый лист и черный перец

шаг 3

Хорошенько перемешаем

шаг 4

С баранины уберем пленки и лишний жир

шаг 5

И поместим в рассол на сутки

шаг 6

шаг 7

Вынимаем ногу из рассола, вытираем полотенцем и оставляем подсушится. При необходимости убираем мелкие пленки с мяса. От соли они стали отделяться

шаг 8

Тем временем приступим к подготовки маринада. Очистим имбирь

шаг 9

И натрем на крупной терке

шаг 10

Нарубим зелень

шаг 11

И чеснок

шаг 12

В ступке растолчем черный перец и зиру

шаг 13

И зальем маслом

шаг 14

Теперь отделим листочки розмарина от стебля и мелко их нарубим

шаг 15

Отправим к перцу и зире

шаг 16

Хорошенько перемешаем

шаг 17

Теперь берем тендерайзер. Этот прибор позволит маринаду лучше проникнуть в мясо. И ускорить процесс маринования. Если его нет, ничего страшного

шаг 18

Пробьем мясо с двух сторон

шаг 19

Еще раз перемешиваем маринад и сразу добавляем его к зелени и имбирю

шаг 20

Хорошенько перемешиваем и мнем, что бы зелень дала сок

шаг 21

Наносим получившийся маринад на баранью ногу

шаг 22

Стараемся сделать это как можно равномернее

шаг 23

И заворачиваем баранину в пищевую пленку. Оставляем на сутки. Если Вы использовали тендерайзер можно готовить и через 3-4 часа

шаг 24

шаг 25

На следующий день можно жарить. Начнем с растопки тандыра. Закладываем дрова. Не более 1/2 объема

шаг 26

Поджигаем

шаг 27

Топить тандыр нужно хорошо, т.к. готовить будем долго. Если на улице холодно, топить надо не менее 1,5 часов, подкидывая дрова по мере их прогорания

шаг 28

Тем временем подготовим ногу к отправке в тандыр. Снимем пленку — какой потрясающий аромат, Вы не представляете

шаг 29

Убираем лишнюю зелень.

шаг 30

И насаживаем на шампуры, так, что бы верхние части были в один уровень. Так нога будет висеть ровнее

шаг 31

Закрываем низ фольгой, что бы не подгорало от жара углей

шаг 32

И когда тандыр протопился, отправляем барана в тандыр. Готовить будем примерно 1,5 часа

шаг 33

Через 30-40 минут проверим. Все идет как надо

шаг 34

На гарнир можно приготовить цветную капусту. Предварительно отвариваем ее в кипятке 4-5 минут

шаг 35

Отделяем соцветия от кочерыжки

шаг 36

И аккуратно насаживаем на шампуры

шаг 37

Примерно через час после загрузки ноги, можно добавить и цветную капусту. Жара в тандыре немного, поэтому достанем через 30 минут вместе с ногой

шаг 38

Пока можно сервировать блюдо. Тонкий лаваш нарежем небольшими прямоугольниками. Они будут впитывать стекающий сок и получатся очень вкусными

шаг 39

Толстый лаваш так же нарежем порционно

шаг 40

Настало время доставать. Смотрите какая красота получалась!

шаг 41

Разместим ногу на подставку. Если у Вас нет такой, просто возьмите большое блюдо. Получится так же красиво и вкусно

шаг 42

Проверим, как прожарился баран. Отлично! То что нужно!

шаг 43

Посмотрите какое сочное и идеально прожаренное мясо

шаг 44

Приятного аппетита! Готовьте правильно и с удовольствием!

Что бы комментировать зарегистрируйтесь и авторизуйтесь.

Готовим по-кыргызски: запеченный барашек

Кыргызы в старину были воинами-кочевниками. Большую часть времени они проводили в пути. Такая жизнь требовала много сил, поэтому они готовили питательные и калорийные блюда. И до сих пор основой кыргызской кухни является мясо, в частности, баранина.

Эти и другие рецепты смотрите в программе «Путеводитель».

Кстати, из одного ягненка можно приготовить несколько блюд. При этом ни одна часть туши не будет выброшена. Как говорят кыргызы, в барашке все съедобно.

ЗАПЕЧЕННЫЙ БАРАШЕК:

Вес ягненка – около 18 килограммов. Им можно накормить 20 человек. Повар Арсен Сатыбеков будет запекать его целиком.

Способ приготовления:

1. Тушу барашка потрошат и сутки вымачивают в рассоле, чтобы мясо стало сочным.
2. Обильно смазываем барана специальным соусом, чтобы он равномерно прожарился и покрылся хрустящей корочкой. Главный ингредиент соуса – мука. Она поможет сохранить сочность мяса.
3. Голову прячут внутрь барана и запекают все вместе.По древней традиции, барана надо съесть целиком. Ни один кусочек не должен пропасть даром. Это связано с тем, что в древности мясо было дорогим угощением, и что-либо выбрасывать считалось грехом.
4. Готовность тандыра определяют по белому налету на стенках печки. Глубина печи — примерно 1,5 метра. На дрова идет только яблоня. Тандыр немного перегрелся, поэтому стенки обливают водой, чтобы сбавить жар.
5. Барашка крепят на специальном приспособлении, а мягкая глина нужна для того, чтобы плотнее закрыть крышку тандыра.

«Глиной запечатываем крышку, чтобы не было никаких щелей, для герметичности», — объясняет повар.

Барашек будет запекаться около двух часов. За это время мы приготовим другие блюда из внутренностей ягненка.

БЕШ САЛА

Кыргызские повара – настоящие мастера своего дела. Они находят применение не только мясу, но и внутренностям, из которых получаются необычные закуски. Пока наш барашек готовится, мы посмотрим, как создаются уникальные мясные деликатесы.

Из внутренностей барана можно приготовить три вида блюд. Первое из них — беш сала. В него идут сердце, жир, кишки, лук, укроп, болгарский перец. Все ингредиенты подбираются по вкусу, кому как больше нравится.

Способ приготовления:

1. Долгая и не самая приятная процедура – это подготовка. Кишки нужно хорошо промыть для того, чтобы не было горечи и запаха.
2. Далее кишки сплетают в косичку. Кстати, «беш» в переводе с кыргызского означает «пять». Видимо, блюдо получило название от того, что его готовят пятью пальцами.
3. Закончив с плетением, готовят начинку. Она состоит из жира и салата. Сейчас это выглядит непривлекательно, но через пару часов, когда косичка сварится, у нас будет необычная и аппетитная «змейка».

ПОДАЧА БЛЮДА:

Прошло почти два часа, это значит, что пришло время откапывать и доставать нашего барашка. На первый взгляд, кажется, что барашек подгорел. Хотя на самом деле это поджарился соус, который и сохранил сочность мяса. Перед подачей блюдо украшают зеленью, овощами, фруктами и обязательно кладут рядом голову. Она достанется самому почетному гостю.

Подача барашка – это особая церемония, провести которую доверяют только опытному человеку. Ягненка делят на так называемые устуканы. В разных регионах страны в почете разные части туши: к примеру, на юге голову подают аксакалам, а на севере наоборот — молодым. К голове обязательно кладут ребрышки.

В Кыргызстане очень трепетно относятся к древним традициям, связанным с уважением и почетом. Даже сегодня неправильно подданный устукан может обидеть гостя. Поэтому так важно не только вкусно приготовить барана, но и правильно его подать, чтобы сохранить хорошие отношения между гостями.

О нас | Рам Чандер и сыновья

Прежде чем вы выберете нас, чтобы принять вашу партию, вы, вероятно, захотите узнать о нас немного больше, поэтому познакомьтесь с командой:

Ram Chander & Sons — это компания с более чем пятидесятилетней историей в области производства и экспорта тандыров, а также ведущий производитель тандыров в Индии. Мы занимаемся тандыром уже три поколения. За такое долгое время мы приняли такой инновационный подход, чтобы наши клиенты получали больше совместимости и простоты обращения с нашими продуктами.Эти инновации помогают нам производить продукцию более высокого качества по конкурентоспособной цене. Поздний ш. Рам Чандер был основателем этой компании. Кто посвятил свою жизнь постройке тандыра. За свою профессиональную карьеру г-н Рам Чандер побывал в США, ОМАНЕ, ШРИ-ЛАНКЕ, МАСКУТЕ, ПАРИЖЕ, ФРАНЦИИ и многих других странах. Поздний ш. Рам Чандер был основателем этой компании. который посвятил свою жизнь постройке тандыра. За свою профессиональную карьеру г-н Рам Чандер побывал в США, ОМАНе, ШРИ-ЛАНКЕ, МАСКО, ПАРИЖЕ, ФРАНЦИИ и многих других странах.Прем Радж (директор № 9810641133) продолжает предоставлять услуги своим клиентам, и у них более 30 лет опыта работы в этой отрасли. Он наш креативный, поддерживающий и дружелюбный директор, который создает хорошие условия для сотрудников. Мы занимаем около 75% гостиничного рынка Индии и разрабатываем наши продукты в соответствии с требованиями клиентов. В нашей семье есть два поддерживающих брата г-н Динеш Кумар и г-н Навин Кумар, которые также очень давно служат Ram Chander & Sons.

Наш основной упор делается на поставку качественных продуктов, которые возвращаются к нам благодаря доверию наших клиентов.Именно благодаря качеству нашей продукции некоторым покупателям более 40 лет. Для удовлетворения требований клиента у нас доступны различные варианты. Тандыры с масляными барабанами распространены в Дхабах и для предприятий общественного питания. В то время как тандыры со стальной отделкой удовлетворяют спрос пятизвездочных отелей и за рубежом. Этот тандыр доступен как в круглой, так и в квадратной форме. По желанию заказчика доступны различные виды печей с разной поверхностью, например, цементная отделка, отделка плиткой и даже отделка гранитом.И каждый заинтересован в демонстрации готовящихся деликатесов перед посетителями в ресторанах, лучше всего рекомендуют дизайнерские тандыры, такие как медные тандыры и латунные тандыры. У нас есть разные модели для разных рынков. Поскольку изготовление тандыров — это искусство из глины, вы можете сказать, что это искусство придавать глине такую ​​прочность, чтобы она могла годами выдерживать температуру более 400-500 ° C. Что касается качества, мы можем заверить вас, что наш тандыр прослужит долго.В нашей галерее представлен широкий выбор тандыров, которые соответствуют требованиям пятизвездочных отелей, ресторанов, столовых, клубов, больниц, пунктов общественного питания, фермерских домов, дхабов, а также для домашнего использования. Несколько слов не могут показать нашу эффективность и усердие, как только вы попробуете наш продукт, вы почувствуете разницу. Название компании: RAM CHANDER TANDOORS PVT. ООО

Категории: Производитель и международный экспортер тандыров

Адрес офиса: 3715 Roshnara Road, Near Station Metro Pulbangash New Delhi-110007

Адрес компании: C-107, Колония Шрадхананд, (рядом с государственной школой Нав Джиоти) Опп.Sanjay Gandhi Transport Nagar, Bhalaswa Dairy, Дели-110042 (ИНДИЯ)

Pan Card: AGTPR6077P

Номер МЭК (экспортный номер): 0507065514

Деятельность компании:
Мы поставляем тандыр из глины, тандыр с квадратным барабаном из нержавеющей стали, тандыр с круглым барабаном из серии S.S. Sqaure Drum Tandoor, M.S. Тандыр с круглым барабаном, веревочный тандыр, тандыр из нержавеющей стали «Square & Round», тандыр из нержавеющей стали с деревянным покрытием, тандыр с коническим корпусом из нержавеющей стали «Square», аксессуары для тандыров, медный тандыр, латунный тандыр, железный тандыр

Служба качества и сертификация:
Ram Chander & Sons Pvt.являются сертифицированной компанией ISO-9000: 2011, и мы используем высококачественные металлы и глину для создания идеальной печи для коммерческого использования. Мы предоставляем наши услуги нашим клиентам за последние 35 лет, и они действительно хотят, чтобы мы выпускали продукцию хорошего качества по этой цене.

Команда Ram Chander & Sons:
Г-н Прем Радж Г-н Навин Кумар Г-н Динеш Кумар и множество вспомогательных элементов вокруг нас для развития и обеспечения качества.

Некоторые из наших довольных клиентов:

Все тандыры Товар | Полный ассортимент тандыров

Все тандыры Товар | Полный ассортимент тандыров | Buytandoors
Выберите продукт в соответствии с вашими требованиями из нашего широкого ассортимента тандыров и кухонного оборудования.

Тандыры из глины

Нажмите на изображение, чтобы узнать больше о глиняных тандырах.

---

MS Catering Тандыры

Щелкните изображение, чтобы получить более подробную информацию о тандырах MS Catering.

---

MS Круглые тандыры

Щелкните изображение, чтобы получить более подробную информацию о круглых тандырах MS.

---

MS Квадратные тандыры

Нажмите на изображение, чтобы узнать больше о тандырах MS Square.

---

SS Круглые тандыры

Нажмите на изображение, чтобы узнать больше о раунде SS.

---

SS Квадратные тандыры

Нажмите на изображение, чтобы узнать больше о площади СС.

---

Тандыры из нержавеющей стали

Нажмите на изображение, чтобы узнать больше о тандырах SS Taper.

---

Баррель латунный тандыр

Нажмите на изображение, чтобы узнать больше о Barrel Brass.

---

Тандыры бочковые медные

Нажмите на изображение, чтобы узнать больше о Barrel Copper.

---

Бочка S.S Тандыры

Нажмите на изображение, чтобы узнать больше о тандырах Barrel S.S.

---

Тандыры канатные бочки

Нажмите на изображение, чтобы получить более подробную информацию о тандырах с бочкообразным канатом.

---

Домашние тандыры

Нажмите на изображение, чтобы узнать больше о домашних тандырах.

---

Тандыр из нержавеющей стали

Нажмите на изображение, чтобы узнать больше о тандыре SS Hammered Tandoor.

---

Черный зеркальный лак

Нажмите на изображение, чтобы получить более подробную информацию о Black Mirror Finish.

---

Медное зеркальное покрытие

Нажмите на изображение, чтобы получить более подробную информацию о Copper Mirror Finish.

---

Настенный тандыр

Нажмите на изображение, чтобы ввести более подробную информацию о настенной арматуре.

---

Seekhdi

Нажмите на изображение, чтобы ввести более подробную информацию о Seekhdi.

---

Барбекю

Нажмите на изображение, чтобы узнать больше о барбекю.

---

Принадлежности

Нажмите на изображение, чтобы узнать больше об аксессуарах.

---

© Ram Chander & Sons®, 2015 г.

Tandoor в Сантри предлагает восхитительный взгляд на индийскую кухню.

«Если вы ищете историю в глуши и настоящую скрытую жемчужину в Бреварде, обратите внимание на небольшой индийский ресторан, спрятанный в центре Сантри Плаза. , называется «Тандыр.'»

Письмо пришло от местного филантропа Глэда Куриана. Он постоянный участник многих мероприятий Космического побережья, и я, безусловно, доверю ему рекомендацию ресторана.

Моя коллега Стефани Маклафлин тоже является поклонницей Тандыра, поэтому она и я присоединился к Glad на обед несколько дней назад. Это оказалось вкусным решением.

Признаюсь: я не очень разбираюсь в индийской кухне, но Glad был готовым наставником, как и Рам Сапкота, менеджер

В то время как Taste of India, давний фаворит Бреварда, специализируется на южноиндийской кухне, Tandoor предлагает блюда северной Индии, по словам Глэда.Там, где еда южной Индии интенсивна, северная еда более тонкая.

Ресторан предлагает шведский стол на обед, поэтому у меня была возможность попробовать много разных вещей: Black Daal, Channa Masala, Palak Paneer.

Моим любимым блюдом был Палак Панир, блюдо из шпината, кубики сыра и различные специи. Как сказал Глэд, это было тонко, но очень вкусно. А теплый маслянистый чесночный наан? Сливочное масло, чеснок и теплый хлеб … нужно ли еще говорить?

Когда мы заканчивали трапезу, Рам принес блюда кулфи, мороженое с интересной смесью орехов, фисташек, шафрана и манго.Он был сливочным, богатым и сильно отличался от всего, что я пробовал раньше. Я как бы жажду еще попробовать это прямо сейчас.

Рам и его двоюродный брат Манодж Дувади родом из Непала, суверенного государства на северо-восточной границе Индии. И они принесли Бреварду вкус северной Индии, который определенно стоит попробовать. Мне не терпится вернуться и попробовать меню ужина, чтобы продолжить свое знакомство с индийской кухней.

Ресторан Tandoor Fine Indian Cuisine находится по адресу 6300 Wickham Road, Мельбурн. Звоните 321-622-6990 или посетите TandoorMelbourne.com.

Познакомьтесь с приятной трапезой

Навыки ножа от шеф-повара из Флориды

Зеленый рынок в какао

Знаменитый в Crush Eleven

Вино в Starbuck’s, рецепты супов Emeril

Южное гостеприимство

— это отличный вкус

В деревне Какао открывается паб Village Idiot

Видео с Suzy Cooks

Мастерство владения ножом, которому научил шеф-повар из Флориды

Шоколадный пирог Скотта с арахисовым маслом

Как сложить свадебный торт

Как приготовить гамбо

Об этом блог: Единственное, что я люблю больше, чем хорошую еду, — это хорошая компания.Объедините два, и у вас будет приятная трапеза. В этом блоге я поделюсь едой и разговорами. Не стесняйтесь порекомендовать ресторан, который мне стоит посетить, или друга по обеду. Свяжитесь с Сьюзи Флеминг Леонард по адресу [email protected], в Twitter @SuzyLeonard, в Facebook по адресу / SuzyFlemingLeonard

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.floridatoday.com/story/apleasantrepast/2015/01/27/tandoor -indian-kitchen-in-suntree / 22428785/

Обзор Zaroka, в Нью-Хейвене

В углу входа в бар и ресторан Zaroka в Нью-Хейвене стоит индийский сундук с сокровищами, великолепно инкрустированный кусочками блестящего цвета. стекло.Обнаружено, что сокровище представляет собой обилие индийских специй — зеленый кардамон, кориандр, перец горошком, тмин и черный кардамон, и это лишь некоторые из них. Это подходящее введение в индийский ресторан, который предлагает хорошую кухню в потрясающей обстановке.

По словам Рама Шреста, который владел рестораном вместе с Рамом Бхандари с 2005 года, Зарока — это фонетическое написание слова джарокха, что означает окна с замысловатой резьбой. Ресторан полон их, привезенных из Индии, в богатой демонстрации стилей, форм и цветов, выполненных первоначальным владельцем Зароки.

Во время моего первого обеда мы сидели в нескольких шагах от столовой на втором этаже, в небольшом помещении, напоминающем чердак, который был спроектирован как открытая веранда. Зона украшена почти живым тамариндом и одной из тех оконных рам, вырезанных из темного дерева и простирающихся от пола до потолка. Открытые стороны «веранды» обрамляют низкие банкетки, усыпанные подушками — обстановка, передающая томность и роскошь; Индия мечты.

Меню преимущественно северно-индийское, с некоторыми региональными вариациями и несколькими блюдами из Непала, родной страны, для владельцев ресторана и шеф-повара.Г-н Шреста объяснил, что, особенно на юге, непальская кухня разделяет множество вкусов и специй с соседней Индией, в то время как северная непальская кухня ближе к тибетской. Zaroka предлагает стандартное блюдо северных индийских вегетарианских закусок, сочетание пакора, самосы, алоо тикки и батака вада (две версии картофельных котлет, покрытых мукой из нута и обжаренных во фритюре), которые были хрустящими и хорошо приготовленными, но никоим образом не удивительными. Более интересными были цельные халапеньо, покрытые чечевичным тестом и обжаренные во фритюре; они должны были быть более хрустящими, но вкус был чудесным и не слишком острым.

Dahi papri, блюдо из лепешек из чипсов, нарезанных слоями нута, нарезанных кубиками огурцов, помидоров и картофеля, с йогуртом и чатни из тамаринда, представляло собой живую смесь контрастных текстур и вкусов. Свежий и пикантный, это было идеальное сочетание сладкого, кислого и орехового.

Жареные во фритюре соцветия цветной капусты в индокитайской закуске «Гоби-маньчжурская» были немного мягкими под томатным покрытием, но приятно острый соус предлагал еще один удачный баланс кисло-сладкого. Куриные момо (приготовленные на пару непальские клецки) были приправлены луком, куркумой, кориандром и имбирем, достаточным для того, чтобы они получили удовольствие.

Среди первых блюд неожиданным фаворитом оказался цыпленок тандури, блюдо, которое почти всегда бывает сухим. Мясо красного оттенка (окрашенное перцем и соком красного болгарского перца), приготовленное в традиционном глиняном тандыре на углях, было исключительно влажным и нежным. Нам он понравился больше, чем необычный вегетарианский кебаб тандури сикех, пряный, хлебный микс из пюре из вареных овощей, прессованных для удаления жидкости перед формованием и шашлыком. Тем не менее, Zaroka — определенно место, где можно насладиться выбором тандури; мы хотели, чтобы мы заказали больше.

Мы утешили себя нежным ачари из баранины, восхитительным тушеным мясом пенджаби, приправленным кислыми индийскими солеными огурцами, которые компенсируют сочность ягненка. Креветки Малабар были хорошо приготовлены в приготовлении из Кералы; густой соус был насыщенным и почти сладким с кокосом, приправленным листьями карри и семенами черной горчицы.

Креветочный бирьяни был лишь немного менее успешным; хотя вкус был приятным (хотя и немного плоским), рис в некоторых местах был недоварен, в то время как в других он был слишком мягким.

Хлеб Зарока готовился лучше. Наан был пухлым и нежным, а алоо парата — хрустящей и маслянистой.

На десерт мы предпочли теплый сладкий гулаб джамун кулфи, мягкому рисовому пудингу, и рас-малаи, приготовленному с несладкими сырными клецками.

Вы можете найти похожую индийскую кухню в другом месте в этом районе. Но у Зароки хорошая кухня (часто очень хорошая), продуманное обслуживание, разумные цены и необычный декор.

Воздухозаборники WEAPON-R DRAGON RAM ВОЗДУХОВОД ДЛЯ 00-04 TOYOTA ECHO NEW Automotive

Системы воздухозаборника WEAPON-R DRAGON RAM AIR INTAKE FOR 00-04 TOYOTA ECHO NEW Automotive

WEAPON-R DRAGON RAM AIR INTAKE FOR 00-04 TOYOTA ECHO NEW, 00-04 TOYOTA ECHO NEW WEAPON-R DRAGON RAM AIR INTAKE FOR, Бесплатно доставка для многих продуктов. Найдите много отличных новых и бывших в употреблении опций и получите лучшие предложения на WEAPON-R DRAGON RAM AIR INTAKE FOR 00-04 TOYOTA ECHO NEW по лучшим онлайн-ценам на.ДЛЯ 00-04 TOYOTA ECHO NEW WEAPON-R DRAGON RAM ЗАБОР ВОЗДУХА.

О нас

Индийская кухня со всеми ее экзотическими ингредиентами, незнакомыми блюдами и острым вкусом может быть одновременно захватывающей и устрашающей. Это целый мир вкуса.

---

Позвоните нам сейчас, чтобы сделать заказ!

(201) 818-2300 / 2400

Пресса и награды

СКОРО! …

ВОЗДУХОЗАБОРНИК WEAPON-R DRAGON RAM ДЛЯ 00-04 TOYOTA ECHO NEW

Инструмент для установки уплотнений с прокладкой 629 CR 450237.Мотоцикл Get Back Whip Leather 42 Inch Long Black & White Бесплатная доставка в США. Выхлопная система DG Performance RCM 04-2107. Задний тормозной ротор MudRat из нержавеющей стали 2015-2016 Polaris RZR 900 S 60 INCH. УПЛОТНЕНИЕ СТУПИЦЫ ПЕРЕДНЕГО КОЛЕСА ПОДХОДИТ ДЛЯ Polaris SCRAMBLER 500 4X4 1997 1998 1999-2009, Конденсатор кондиционера для 2014-2018 Chevy Silverado GMC Sierra 1500 2500 Быстрая доставка. Ступица колеса с шайбой и штифтом для трески ~ 2001 Polaris Sportsman 500 6×6, 2шт. Зеленый красный лук LED 12-дюймовый бортовой фонарь Навигационный фонарь Водонепроницаемый лодка морской 12В.4 задних тормозных ротора 2 керамические тормозные колодки для 95-1999 2000 2001 Ford Explorer, внутренний диаметр 3/8 дюйма, длина 6 футов, с USC и клапаном регулирования расхода топлива ATTWOOD FUEL LINE ASSEMBLY OMC, выпускной шланг для хладагента кондиционера — нагнетательный трубопровод UAC HA 11431C, Баскетбол — это жизнь Наклейка Окно автомобиля Бампер Ноутбук Спальня Главная Наклейка на стену Подарок, ЧЕРНОЕ СЕРЕБРЯНОЕ ТЕПЛОЗАЩИТНОЕ УСТРОЙСТВО НАБОР ВОЗДУХА, ПОДХОДЯЩИЙ 2009 2010 FORD F150 F-150 5.4L V8. КОМПЛЕКТ ДЛЯ РЕМОНТА ТОПЛИВНОГО ИНЖЕКТОРА VITON ORINGS SEALS 2001-2007 CHEVY GMC TRUCK 8.1L V8 12636175 Подходит для Buick Cadillac Chevy Электромагнитный привод привода фаз газораспределения VVT.Land Rover Discovery + Range Rover Brake Master Cyl Kit БЕСПЛАТНОЕ руководство по ремонту на компакт-диске, 2002-2009 02-07 Hummer h3 Полный комплект тормозных магистралей 9pc ABS 4wd SUV STAINLESS. ПОДЛИННЫЙ Nissan Patrol GQ Y60, основание для крепления внутреннего зеркала заднего вида, НОВЫЙ ГЕНЕРАТОР CHEVY EQUINOX 2005-2006 и PONTIAC TORRENT 2006 3.4L 10356804, муфта вентилятора для Land Rover Range Rover LR4 Sport LR012644, фильтр мочевины BOSCH подходит для VOLVO 8700 9700 B 12 FE II F 16 FM FMX 4 2555073, AUSTIN HEALEY SPRITE BUGEYE FROGEYE / MG MIDGET 948/1098 РАДИАТОР ИЗ АЛЮМИНИЕВОГО СПЛАВА,

ВОЗДУХОЗАБОРНИК WEAPON-R DRAGON RAM ДЛЯ 00-04 TOYOTA ECHO NEW

WEAPON-R DRAGON RAM AIR INTAKE FOR 00-04 TOYOTA ECHO NEW
Бесплатная доставка для многих продуктов. Найдите много отличных новых и бывших в употреблении опций и получите лучшие предложения на WEAPON-R DRAGON RAM AIR INTAKE FOR 00-04 TOYOTA ECHO. НОВИНКА по лучшим онлайн-ценам на сайте.

Дело о тандыре: Высокий суд постановил освободить осужденного

Высокий суд Дели в пятницу постановил освободить бывшего лидера молодежного конгресса Сушила Кумара Шарму, который отбывает пожизненный срок за убийство своей жены Наины Сахни в 1995 году. рекомендации Совета по пересмотру приговоров (SRB), который отклонил представление Шармы о досрочном освобождении.

Шарма уже отбыл более двух десятилетий лишения свободы по этому делу.

В возрасте 56 лет Шарма застрелил свою жену в 1995 году, возражая против ее предполагаемых отношений с другом-мужчиной. Затем он порезал ее тело на куски и попытался сжечь в печи ресторана.

Дело, печально известное как дело об убийстве Тандыра, является одним из знаковых дел в Индии, в котором для установления вины обвиняемого использовались доказательства ДНК и второе вскрытие.

Высокий суд ранее направил уведомление правительству Дели и добился своей позиции по заявлению Шармы об освобождении из-под стражи на том основании, что он находится в тюрьме более двух десятилетий, включая период ремиссии.

Шарма, который находится в тюрьме с 1995 года, утверждал, что он уже подвергся максимальному наказанию в соответствии с предписаниями SRB.

Адвокат Амит Сахни, выступая от имени Шармы, указал, что есть две категории осужденных к пожизненному заключению. Первая категория должна рассматриваться для досрочного освобождения по истечении 14 лет без ремиссии, и содержание под стражей в таком случае обычно не должно превышать 20 лет. Во второй категории, отвратительной категории, пожизненно осужденные подлежат досрочному освобождению через 20 лет, включая ремиссию и лишение свободы, даже в таких случаях не должно превышать 25 лет с ремиссией.

Г-н Сахни сказал, что случай Шармы подпадает под первую категорию, поскольку он провел 29 лет лишения свободы с ремиссией и 23 года и шесть месяцев без ремиссии.

Г-н Сахни также утверждал, что его клиент имел право на досрочное освобождение, но, поскольку по делу было много «шумихи в СМИ», SRB решила иначе.

Постоянный советник правительства Дели (по уголовным делам) Рахул Мехра сказал, что вице-губернатор, который является компетентным органом, принимающим решение о досрочном освобождении осужденных, принял рекомендации SRB не освобождать Шарму, и ему были представлены все записи.

Хронология событий по делу об убийстве Тандыра | Новости Индии