АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Булгур и перловка в чем разница | Мир-Круп — Агро-Альянс

В кулинарии используется множество круп, получаемых из различных злаков. Некоторые продукты встречаются редко, поэтому их часто путают с другими, принимая название одного за альтернативное название другого.

Отличие круп

Многие считают, что булгур — это другое название перловки. На самом деле это две крупы, получаемые из разных злаков. В чём разница булгура и перловки:

  1. Булгур — широко распространённая на Ближнем Востоке крупа. Её используют в приготовлении множества национальных блюд. Она изготавливается из пшеницы ошпариванием зерна кипящей водой, дальнейшей сушкой и грубым дроблением.
  2. Перловка — название крупы, распространённой в Европе более 10 тыс. лет. Она получается из очищенного от отрубей ячменя при помощи шлифовки.

Крупы отличаются химическим составом и, соответственно, полезными свойствами. Поскольку продукты получают из двух различных злаков, время их приготовления и использование в кулинарии отличается, хоть и незначительно.

Полезные свойства булгура

Булгур оказывает благоприятное воздействие на нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Приготовленная из крупы каша содержит много клетчатки и пищевых волокон, поэтому хорошо насыщает и долго переваривается. Среди минералов выделяются калий, магний и марганец.

Крупа применяется в приготовлении гарниров, фаршированных овощей и виноградных листьев, иногда добавляется в супы и десерты. И также встречается во множестве национальных блюд: салаты табуле и кисир, разнообразные виды плова.

Полезные свойства перловки

Крупа способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и предотвращает образование холестерина. Отличие булгура и перловки состоит в различном содержании витаминов и минералов. Содержание большинства элементов в перловке меньше, но в ней есть минералы, которых нет в булгуре: кобальт, молибден, фтор и хром.

Крупа редко используется в кулинарии, поскольку другие злаки гораздо популярнее. Но это не делает её хуже. Она широко распространена в скандинавской, датской и итальянской кухне. Обычно из перловки готовят кашу на молоке для завтрака или на воде, чтобы получить гарнир. Но она выступает основным ингредиентом крупяных колбас, паштетов, традиционного итальянского блюда орзотто.

Источник данных о химических составах продуктов: Скурихин И.М., Тутельян В.А.
Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания:
Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с

что это за крупа, полезные свойства, вред и противопоказания

Калорийность: 342 кКал.

Энергетическая ценность продукта Булгур:
Белки: 12.29 г.
Жиры: 1.33 г.
Углеводы: 57.57 г.

Описание

Булгур представляет собой высушенные дробленые зерна пшеницы, которые сначала поддают термической обработке, сушат, чистят от отрубей, а потом измельчают до необходимой степени помола (см. фото). Крупа обладает ореховым ароматом. Вкус у нее очень приятный, уникальный и совершенно несравнимый с любыми другими злаками. Кроме того, такая крупа питательная и сытная.

Отличительная черта — булгур не нужно промывать перед приготовлением, так как крупа уже пропарена.

Существует несколько разновидностей булгура в зависимости от размера помола зерен пшеницы:

  • Пилавлик – зерна крупного помола, чаще всего его используют для приготовления плова.
  • Кофтелик – зерна мелкого помола, используют для тефтель и салатов.

Виды злака

Существует несколько видов злака, которые чаще всего используются для приготовления тех или иных блюд. Вот самые распространенные из них:

  • Цельный булгур – это вид злака, который используется в основном для фарширования овощей и приготовления первых блюд. Продукт представляет собой цельные зерна, которые проходят предварительную очистку от оболочек.
  • Крупнозернистый булгур используется для приготовления таких блюд, как плов и долма. Такой злак немного уступает цельному, являясь меньшим по размеру.
  • Также для плова нередко используется такой вид злака, как мидьятский булгур. Его зерна имеют небольшой размер и могут также использоваться в первых блюдах, салатах, а также в качестве начинки для фаршированных овощей.
  • Мелкий булгур – это разновидность злака, которая используется для готовки различных десертов, а также иногда добавляется в супы.
  • Темный булгур изготавливают из темного сорта пшеницы. По своему составу он практически не отличается от других злаковых разновидностей булгура, однако считается, что он не подходит для диетического питания, обладая повышенной калорийностью.
  • Нешлифованный булгур представляет собой крупу, с которой не удаляют оболочку, так как в ней содержится большое количество полезных микроэлементов. Чаще всего такой злак применяют в приготовлении диетических блюд.

Все представленные выше виды злака могут использоваться как для приготовления национальных турецких блюд, так и для создания десертов, салатов и прочих кулинарных изысков.

Отличие булгура от кускуса, перловки, пшена, пшеничной крупы

Булгур, кускус, перловка, пшено и пшеничная крупа – это разновидности зерновых злаков, употребляемых в пищу большинством людей. На первый взгляд они похожи, но все-таки имеют веские отличия. Если вы хотите научиться определять разницу между этими продуктами, мы предлагаем ознакомиться с информацией, описывающей каждый злак. Исходя из этого, вы сможете легко различить их.

  • Булгур – злак из твердых сортов пшеницы, которую обрабатывают паром, высушивают и измельчают до размеров риса. Время варки этого ингредиента может варьироваться от 10 до 25 минут. Используется для готовки плова и национальных турецких блюд. Булгур имеет насыщенный желтый или оранжевый цвет, а размер зерен варьируется в зависимости от разновидности продукта.
  • Крупа кускус изготавливается из пшена, риса, манки или ячменя. Ингредиент имеет насыщенный желтый цвет и довольно рассыпчатую консистенцию. Данный продукт имеет много общего с макаронными изделиями, чем значительно отличается от других разновидностей круп. Чаще всего кускус изготавливают механизированным способом, но иногда это делается вручную.
  • Перловка, или перловая крупа, производится из ячменя. Продукт тщательно шлифуют и полируют перед фасовкой. Перловка имеет бежевый или коричневый цвет, а зерна достаточно крупные и вытянутые. Ингредиент используют для приготовления каш, а также нередко применяют в готовке котлет, гуляша, запеканок и первых блюд.
  • Пшеничная крупа – это дробленые пшеничные зерна, которые в процессе обработки тщательно шлифуют, удаляют оболочки и, при возможности, зародыши пшеницы. Все зерна имеют одинаковую структуру и почти одинаковый размер, благодаря чему при варке каши из этой крупы ингредиенты развариваются равномерно. Пшеничную крупу применяют для приготовления пудингов, каш, запеканок, а также для котлет и биточков. Продукт имеет бледно-желтый или бежевый цвет.
  • Пшено представляет собой наиболее питательный злак, который имеет яркий желтый цвет. Получают продукт из проса посредством обработки и удаления цветочных пленок. Зерна имеют небольшой размер и очень развариваются в течение сорока минут, будучи довольно твердыми в сыром виде. Пшено используют для приготовления супов, а также добавляют в гарниры и закуски.

Исходя из вышеописанной информации, можно сделать вывод, что булгур, кускус, пшено, перловка и пшеничная крупа являются совершенно разными продуктами как на первый взгляд, так и при детальном изучении.

Как выбрать и хранить?

При выборе и покупке булгура учитывайте, что в нашей стране он не производится, поэтому от вариантов, на которых указано «сделано в России» лучше отказаться. Посмотрите на упаковку, она непременно должна быть целостной. Выбирайте крупу в прозрачной таре или мягкой упаковке, чтобы можно было посмотреть на ее цвет и качество. Посторонние включения не допускаются. Зерна в качественной крупе не должны быть слипшимися, они должны быть рассыпчатыми.

На хранение купленный булгур лучше всего переложить в стеклянную тару, которая герметично закрывается. Чтобы обезопасить крупу от появления насекомых, ее можно прогреть в духовом шкафу.

Полезные свойства крупы

Польза булгура для здоровья человека заключается в его химическом составе. Крупа обладает способностью улучшать работу сердечнососудистой системы. Еще булгур снижает уровень сахара в крови, а значит будет он полезен при сахарном диабете. Кроме того, злак улучшает работу нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и раздраженностью. Еще крупа принимает участие в расщеплении жиров. Поскольку в состав булгура входит много клетчатки, крупа очищает кишечник от токсинов и различных продуктов распада, что весьма полезно для здоровья организма.

В состав булгура входит достаточно много калия и железа – минералы важные для сердца и сосудов. В крупе содержатся сложные углеводы, поэтому крупа идеально подходит для диетического питания.

Булгур используют также в домашней косметике. На его основе делают скрабы и маски для увядающей кожи.

Полезные свойства булгура имеют место в диетах при похудении: он быстро насыщает и избавляет от чувства голода. Однако порция булгура должна быть умеренной, поскольку такая крупа достаточно калорийна. Сочетать употребление злака необходимо с физическими упражнениями. Также полезными будут блюда из булгура для беременных женщин и кормящих мам, так как в составе продукта содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые принесут пользу как молодой мамочке, так и ее малышу при грудном вскармливании.

При панкреатите не запрещено употреблять блюда с булгуром, но в моменты обострения болезни желательно следовать специальной диете, сократив употребление этого ингредиента в несколько раз.

Гликемический индекс злака равен сорока пяти, что означает, что при сахарном диабете употреблять булгур также не запрещено. Кроме того, продукт полезен при регулярных запорах, помогая преодолеть эту неприятность при регулярном употреблении.

Что касается детей, то булгур можно давать ребенку только с определенного возраста, который равен трем годам. Раньше лучше не кормить дитя подобными кашами, так как они могут быть слишком тяжелыми для детского желудка.

Использование в кулинарии

Используется в кулинарии такая крупа широко. Так, в некоторых кухнях мира, к примеру, в турецкой булгур является основным гарниром, который прекрасно сочетается с рыбой и мясом. Зерна практически не развариваются и сохраняют плотную структуру.

Булгур вместо риса можно использовать для фаршировки перца и приготовления голубцов. Еще его кладут в салаты, первые и вторые блюда, и даже используют для создания десертов.

Как правильно сварить?

Вкусно приготовить булгур способна каждая хозяюшка, если знать, как правильно сварить этот злак. Очень важно знать пропорции булгура и воды, чтобы блюда из этого продукта не получились переваренными или недоваренными. Создавая вкусный завтрак или обед, варите ингредиент в воде, исходя из пропорции 1:2 соответственно.

Кашу из булгура можно сварить как на воде, так и на молоке. Выбор жидкости необходимо делать, исходя из собственных предпочтений.

Многие хозяюшки замачивают злак незадолго перед готовкой, но на самом деле этого можно не делать. Замоченный в воде булгур варится гораздо быстрее, но при этом появляется большая вероятность переварить ингредиент. Если вы не хотите, чтобы в ваших блюдах булгур превратился в кашу, лучше не замачивать его. Если каша – это то, что вы хотите приготовить из злака, можете ненадолго залить его водой перед варкой.

На сегодняшний день варить булгур можно несколькими способами, о которых мы подробно расскажем в нашей статье.

  • Чтобы сварить булгур в кастрюле, необходимо залить требуемое количество злака горячей водой, количество которой будет в два раза превышать количество булгура. После этого кастрюлю с ингредиентами нужно накрыть крышкой и поставить на огонь, доведя до кипения и сразу же сняв с печи. Не открывая крышку, оставьте блюдо настаиваться на протяжении часа, укутав при этом кастрюлю теплой плотной тканью. Спустя час-полтора булгур будет готов. Если вы хотите придать кушанью изюминку, обжарьте сырой злак на сливочном масле около пяти минут перед варкой. В этом случае готовое блюдо будет иметь приятный ореховый аромат. Точно таким же способом очень просто приготовить булгур в пароварке.
  • Если у вас есть мультиварка, готовка каши из булгура будет для вас максимально простой. Вам нужно просто засыпать часть злака в чашу мультиварки и залить двумя частями воды, после чего закрыть крышку и поставить прибор в режим «Тушение» на двадцать минут. За пять минут до готовности добавьте в чашу немного сливочного масла, перемешайте смесь и дождитесь окончания готовки. Аналогичным способом готовить булгур можно и в скороварке, а также в микроволновке.
  • Для приготовления булгура на сковороде необходимо предварительно набрать в емкость воду и довести ее до кипения. Обратите внимание, что сковородка должна быть с широким дном и достаточно глубокая. Когда вода закипит, добавьте соль и специи, после чего всыпьте злак, чтобы вода покрывала его полностью, и сверху оставалось такое же расстояние. Огонь выставьте на минимум и тушите блюдо до тех пор, пока вода не выпарится. В этом случае можете использовать также молоко и сливочное масло по вкусу.
  • Очень вкусным получается блюдо из булгура, приготовленное в горшочке в духовке. Для этого следует в заранее подготовленный горшочек всыпать часть булгура и залить двумя частями воды, после чего разогреть духовку до температуры в триста градусов и отправить туда емкость с водой и злаком. Спустя полчаса необходимо извлечь горшочек и проверить, впиталась ли вся вода. Если воды уже нет, но булгур еще твердый, добавьте еще полстакана жидкости, перемешав кашу, и подождите около пятнадцати минут, после чего можете подавать блюдо к столу.

Готовый вареный булгур вы можете использовать в качестве гарнира, а также можете фаршировать им овощи или добавлять в салаты. Для приготовления первых блюд лучше использовать сырой злак.

Какие пряности и специи можно добавлять?

Что касается пряностей и специй, то добавлять их в булгур необходимо, исходя из того, какое именно блюдо вы хотите приготовить. Если вы используете злак в качестве гарнира, для этой цели превосходно подойдут такие ингредиенты, как чабрец, тимьян, орегано, базилик и майоран. Они позволяют придать булгуру неповторимый пряный аромат. Если вы готовите злак для фаршировки овощей, можете добавить к нему немного мяты. Булгур в сочетании с мясными блюдами лучше всего дополнить шалфеем, особенно если мясо слишком жирное. Кроме того, вне зависимости от типа блюда с булгуром превосходно сочетаются чеснок и паприка, а также карри.

Вы можете экспериментировать самостоятельно со всевозможными специями и приправами, которые можно добавить в булгур. Опирайтесь на собственные предпочтения, и тогда вы обязательно сможете сделать одно из самых вкусных блюд.

С чем сочетается и с чем подают булгур?

Булгур – это злак, который прекрасно сочетается с любыми ингредиентами, будь то мясо, овощи или фрукты. Подать его к столу можно различными способами, и сейчас мы вам о них расскажем более подробно.

Чаще всего из булгура готовят каши. Можно сделать их сладкими, добавив различные сухофрукты. Как вариант, отлично для этой цели подходит курага.  Также можно добавить в кашу изюм, сушеные ананасы или нарезанные кусочками финики.

Свежие овощи также хорошо сочетаются с булгуром. При этом их можно подать к каше целиком, а можно приготовить салат, отварив злак, мелко нарезав овощи и приправив все это зеленью и специями. Особую изюминку такому салату поможет придать листочек свежей мяты.

Булгур в сочетании с мясом является наилучшим вариантом использования продукта. Особенно хорошо злак сочетается со свининой, нейтрализуя ее излишнюю жирность. При этом булгур можно запекать вместе с мясом в духовке, что придаст блюду неповторимый аппетитный аромат и пропитает крупу мясным соком. Не забудьте добавить в гарнир немного зажарки для улучшения вкуса.

Подавать булгур к столу можно с овощами, мясом, грибами, а также начинять им помидоры и перец. Все зависит от вашей фантазии.

Чем заменить в кулинарных рецептах (аналоги злака)?

В кулинарных рецептах заменить булгур можно только в том случае, если вам не принципиален его необычный вкус. Любые другие злаки, которые подойдут в качестве аналога, позволят добиться похожей консистенции и внешнего вида, но вкус будет немного отличаться. Если вас это не смущает, можете заменить злак такими ингредиентами, как пшеничная крупа или кускус. Перед готовкой их можно недолго обжарить на сливочном масле, чтобы придать ореховый привкус, и тогда блюдо с добавлением такого ингредиента будет таким же вкусным, как и с булгуром.

Вред булгура и противопоказания

Вред булгур может принести людям, у которых есть аллергия, а все из-за содержания глютена в этом злаке. Проявляется она появлением метеоризма, диспепсии, а также слабостью и т.п. Из-за большой калорийности не стоит злоупотреблять крупой, так как это может навредить вашей фигуре.

Отказаться от употребления булгура стоит при наличии гастрита с увеличенной кислотностью, а также при воспалениях ЖКТ. Указанные заболевания являются строгим противопоказанием к потребления злака в пищу.

Рецепты приготовления блюд c фото

Пилав из булгура с баклажанами

30 мин. 4

Булгур с овощами

60 мин. 1

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщеные жирные кислоты0,232 г
  Моно- и дисахариды0,41 г
  Вода9 г
  Зола1,51 г
  Пищевые волокна18,3 г

Витамины

Минеральные вещества

Булгур: что это за продукт и как его приготовить

https://ria.ru/20201204/bulgur-1587725828.html

Булгур: что это за продукт и как его приготовить

Булгур: что это за продукт и как его приготовить — РИА Новости, 04.12.2020

Булгур: что это за продукт и как его приготовить

Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен. В чем ее польза, как ее готовят и где еще применяют, рассказывает РИА Новости. РИА Новости, 04.12.2020

2020-12-04T18:08

2020-12-04T18:08

2020-12-04T18:11

кулинария

еда

витамины

булгур

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e4/0c/04/1587722182_0:0:2997:1686_1920x0_80_0_0_f59bb291206c5fe882b1887356fab781.jpg

МОСКВА, 4 дек — РИА Новости. Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен. В чем ее польза, как ее готовят и где еще применяют, рассказывает РИА Новости. Что такое булгурСваренные, высушенные и раздробленные зерна пшеницы – это и есть крупа булгур. Она известна людям уже 3500 лет. Как продукт питания стала использоваться на Ближнем Востоке.Жители Турции, Индии и стран Балканского региона обрабатывали пшеницу кипятком, раскладывали на солнце для испарения влаги, а после просеивали на ветру. От размера сита зависел и размер крупинок. Из крупных готовили плов или же использовали ее при фаршировке мяса, овощей, долмы. Средние добавляли в салаты. Мелкие шла на супы и каши.Чем он полезенПольза булгура — в большом количестве жизненно важных для человека витаминов и микроэлементов. В нем содержатся витамины группы B, которые нормализуют работу нервной системы, витамин E, улучшающий состояние волос, кожи и ногтей, а также витамины K, E, PP, холин, бета-каротин и микроэлементы — железо, кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, медь и марганец. Последний, например, участвует в образовании серотонина — гормона радости.Важно отметить, что в состав крупы входит большое количество клетчатки, которая очень полезна для организма человека.- Наличие шелухи на зернах пшеницы дает в результате высокую концентрацию клетчатки в булгуре. Она не только выводит воду из организма, но и помогает процессу переваривания, и при этом очень хорошо насыщает, — рассказала РИА Новости нутрициолог Анастасия Никитенкова.Питательные свойства булгура важны для людей, чьи профессии связаны с физическими и умственными нагрузками. Блюдо из этой крупы насытит организм энергией на 5 часов вперед.Когда булгур вреденНесмотря на то, что эта крупа чрезвычайно полезна для организма человека, важно не употреблять ее в больших количествах. Грубые зерна могут навредить при язвах желудка, рефлюксе или при повышенной кислотности.- Также важно помнить, что в булгуре содержится глютен, а значит — продукт противопоказан людям, страдающим глютеновой болезнью или аллергией на глютен, — отметила специалист.В каких сферах его используютМедицинаВрачи рекомендуют употреблять крупу в процессе похудения.- Она дает долгое чувство насыщения, что важно в борьбе с лишним весом. Булгур — отличная альтернатива привычным для нас крупам, таким как гречка или бурый рис. Его можно употреблять как на завтрак, так и на обед. Кроме того, у крупы низкий гликемический индекс — 46, что важно для процесса снижения веса. У сваренных зерен индекс также остается невысоким, — рассказала Анастасия Никитенкова.По мнению ряда ученых, булгур вызывает более медленный рост уровня сахара, относительно ржаного или цельнозернового хлеба. Именно поэтому он считается безопасным для диабетиков при контролируемом потреблении. Также продукт не навредит и людям с повышенным риском развития этого заболевания.Советуют включать в рацион булгур при холецистите, но употреблять его важно маленькими порциями и без добавления специй и жира.Палочкой-выручалочкой крупа может стать и при медленной кишечной моторике или запорах. Ее регулярное употребление поможет нормализовать работу ЖКТ.КулинарияБулгур является отличным гарниром к мясу или рыбе. Также его применяют при создании сладких блюд, разнообразных супов, добавляют в рагу. Часто этой крупой заменяют рис, например, при фаршировке перца, приготовлении голубцов, долмы и даже ризотто.Какие блюда из него готовятКаша из булгураИнгредиенты:- 1 стакан дробленого злака;- 1 стакан воды и столько же молока;- 2 столовая ложка сливочного масла;- соль по вкусу (можно сахар).Приготовление:В кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем крупу. Затем залить массу водой с молоком, довести до кипения и накрыть крышкой. Варить на на небольшом огне минут 15-20, пока крупа не разбухнет. При этом она должна не активно бурлить, а лишь слегка томиться.По готовности в блюдо добавить соль или сахар.Булгур с овощамиИнгредиенты:- 0,5 стакана булгура;- 1 стакан воды;- 1 головка репчатого лука;- 1 сладкий перец;- масло растительное для жарки;- соль по вкусу.Приготовление:Булгур промойте, залейте одним стаканом кипятка и поставьте на маленький огонь. Пока крупа готовится, порежьте лук полукольцами, обжарьте его на масле до легкого золотистого цвета.Затем нарежьте перец соломкой и добавьте его к луку и жарьте все вместе еще примерно 3 минуты.После отправьте овощи в кастрюлю к булгуру и дайте им покипеть вместе примерно 5 минут. Посолите по вкусу.Если вода впиталась не вся, то оставьте булгур с овощами под крышкой еще на 10 минут.Булгур обжаренный с лукомИнгредиенты:- 1 стакан булгура;- 2 стакана воды;- 1 головка репчатого лука;- 2 столовых ложки растительного масла для жарки;- соль по вкусу.Приготовление:Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. После добавить к нему булгур, тщательно перемешать и залить водой. Затем накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до готовности.КБЖУ в 100 граммах сухого булгура:- 360 килокалорий; — 15 грамм белков; — 1,5 грамма жиров; — 75 грамм углеводов.КБЖУ в 100 граммах готового булгура:- 85 килокалорий; — 3 грамма белков; — 0,2 грамма жиров; — 14,1 грамм углеводов.

https://ria.ru/20201102/grechka-1582650059.html

https://ria.ru/20200520/1571709448.html

https://rsport.ria.ru/20200721/1574645569.html

https://ria.ru/20201103/ris-1582804514.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/0c/04/1587722182_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_0efb6b22ce7fc79a121d08b2ea8d8aa0.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кулинария, еда, витамины, булгур

МОСКВА, 4 дек — РИА Новости. Булгур – это крупа, которую использовали в рационе еще с библейских времен. В чем ее польза, как ее готовят и где еще применяют, рассказывает РИА Новости.

Что такое булгур

Сваренные, высушенные и раздробленные зерна пшеницы – это и есть крупа булгур. Она известна людям уже 3500 лет. Как продукт питания стала использоваться на Ближнем Востоке.

Жители Турции, Индии и стран Балканского региона обрабатывали пшеницу кипятком, раскладывали на солнце для испарения влаги, а после просеивали на ветру. От размера сита зависел и размер крупинок. Из крупных готовили плов или же использовали ее при фаршировке мяса, овощей, долмы. Средние добавляли в салаты. Мелкие шла на супы и каши.

Чем он полезен

Польза булгура — в большом количестве жизненно важных для человека витаминов и микроэлементов. В нем содержатся витамины группы B, которые нормализуют работу нервной системы, витамин E, улучшающий состояние волос, кожи и ногтей, а также витамины K, E, PP, холин, бета-каротин и микроэлементы — железо, кальций, калий, натрий, фосфор, селен, цинк, медь и марганец. Последний, например, участвует в образовании серотонина — гормона радости.

2 ноября 2020, 14:11

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Важно отметить, что в состав крупы входит большое количество клетчатки, которая очень полезна для организма человека.

— Наличие шелухи на зернах пшеницы дает в результате высокую концентрацию клетчатки в булгуре. Она не только выводит воду из организма, но и помогает процессу переваривания, и при этом очень хорошо насыщает, — рассказала РИА Новости нутрициолог Анастасия Никитенкова.

Питательные свойства булгура важны для людей, чьи профессии связаны с физическими и умственными нагрузками. Блюдо из этой крупы насытит организм энергией на 5 часов вперед.

Когда булгур вреден

Несмотря на то, что эта крупа чрезвычайно полезна для организма человека, важно не употреблять ее в больших количествах. Грубые зерна могут навредить при язвах желудка, рефлюксе или при повышенной кислотности.

— Также важно помнить, что в булгуре содержится глютен, а значит — продукт противопоказан людям, страдающим глютеновой болезнью или аллергией на глютен, — отметила специалист.

В каких сферах его используют

Медицина

Врачи рекомендуют употреблять крупу в процессе похудения.

— Она дает долгое чувство насыщения, что важно в борьбе с лишним весом. Булгур — отличная альтернатива привычным для нас крупам, таким как гречка или бурый рис. Его можно употреблять как на завтрак, так и на обед. Кроме того, у крупы низкий гликемический индекс — 46, что важно для процесса снижения веса. У сваренных зерен индекс также остается невысоким, — рассказала Анастасия Никитенкова.

По мнению ряда ученых, булгур вызывает более медленный рост уровня сахара, относительно ржаного или цельнозернового хлеба. Именно поэтому он считается безопасным для диабетиков при контролируемом потреблении. Также продукт не навредит и людям с повышенным риском развития этого заболевания.

20 мая 2020, 09:07

Гастроэнтеролог развеял популярные мифы о кашах

Советуют включать в рацион булгур при холецистите, но употреблять его важно маленькими порциями и без добавления специй и жира.

Палочкой-выручалочкой крупа может стать и при медленной кишечной моторике или запорах. Ее регулярное употребление поможет нормализовать работу ЖКТ.

Кулинария

Булгур является отличным гарниром к мясу или рыбе. Также его применяют при создании сладких блюд, разнообразных супов, добавляют в рагу. Часто этой крупой заменяют рис, например, при фаршировке перца, приготовлении голубцов, долмы и даже ризотто.

Какие блюда из него готовят

Каша из булгура

— 1 стакан дробленого злака;

— 1 стакан воды и столько же молока;

— 2 столовая ложка сливочного масла;

— соль по вкусу (можно сахар).

Приготовление:

В кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем крупу. Затем залить массу водой с молоком, довести до кипения и накрыть крышкой. Варить на на небольшом огне минут 15-20, пока крупа не разбухнет. При этом она должна не активно бурлить, а лишь слегка томиться.

По готовности в блюдо добавить соль или сахар.

Булгур с овощами

— 0,5 стакана булгура;

— 1 стакан воды;

— 1 головка репчатого лука;

— 1 сладкий перец;

— масло растительное для жарки;

— соль по вкусу.

Приготовление:

Булгур промойте, залейте одним стаканом кипятка и поставьте на маленький огонь. Пока крупа готовится, порежьте лук полукольцами, обжарьте его на масле до легкого золотистого цвета.

Затем нарежьте перец соломкой и добавьте его к луку и жарьте все вместе еще примерно 3 минуты.

После отправьте овощи в кастрюлю к булгуру и дайте им покипеть вместе примерно 5 минут. Посолите по вкусу.

Если вода впиталась не вся, то оставьте булгур с овощами под крышкой еще на 10 минут.

21 июля 2020, 13:20ЗОЖВрач Гинзбург назвал самые полезные для организма продукты

Булгур обжаренный с луком

— 1 стакан булгура;

— 2 стакана воды;

— 1 головка репчатого лука;

— 2 столовых ложки растительного масла для жарки;

— соль по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. После добавить к нему булгур, тщательно перемешать и залить водой. Затем накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до готовности.

КБЖУ в 100 граммах сухого булгура:

— 360 килокалорий;
— 15 грамм белков;
— 1,5 грамма жиров;
— 75 грамм углеводов.

КБЖУ в 100 граммах готового булгура:

— 85 килокалорий;
— 3 грамма белков;
— 0,2 грамма жиров;
— 14,1 грамм углеводов.

3 ноября 2020, 12:17

Ученые назвали самый безопасный способ приготовления риса

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КРУП

Полезные и легкие в приготовлении, крупы, как то кускус, булгур и полента то и дело появляются в меню известных европейских ресторанов. Давайте посмотрим на разные типы привычных и необычных круп и разберемся как их готовить. Нажмите на фотографию для того, чтобы прочитать подробнее об этом злаке.

Неочищенные злаки предоставляют организму белки, углеводы, витамины группы В, железо, витамин Е и минералы. В некоторых злаках содержится белок — глютен — необходимый для того, чтобы хлеб «поднимался», но которого нужно избегать при целиакии или непереносимости белков злаков.

Хранение
Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные — два-три месяца.

Перловая крупа
(Ячмень)
Перловая крупа — это очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды — варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.
> Куриный суп с перловкой

Кукуруза
(Mаис)
Свежая кукуруза используется в пищу как овощ. Сушеные зерна чаще всего едят как попкорн. Молотая кукурузная мука, полента, активно используется в Америке для выпечки; также ее используют в супах, блинов и кексов. В Италии ее сначала замачивают и делают нечто похожее на кашу или охлаждают, нарезают на куски и запекают. Для приготовления поленты используйте одну часть зерна к трем частям воды, варите 15-20 минут, постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Используйте как картофельное пюре: вкус слабый, поэтому добавляйте различные сыры, свежие травы; или утрамбуйте ее, и когда она остынет, нарежьте на кусочки, смажьте оливковым маслом и запеките под грлем. Можно купить готовую поленты. Лепешки тортилья сделаны из кукурузной муки, также как и многие другие закуски. Но не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом, который используется для загущения. В кукурузе нет глютена.
> Полента с кукурузными оладьями с беконом

Гречневая крупа
Вообще-то гречка — не крупа, а съедобное семя. Его можно купить в виде треугольных зернышек или перемолотым в гречневую муку. Гречку варят в соотношении одна часть зерна к двум частям воды шесть минут, потом оставляют на шесть минут. Подают как гарнир или добавляют в гуляши. Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть. Гречневая мука получается с серым оттенком и обладает сильным запахом. Она прекрасно подходит для оладий и блинов или для выпечки хлеба, если ее перемешать с обычной мукой. Из гречневой муки делают гречневые спагетти или соба. Это важный ингредиент японской кухни. В гречневой крупе нет глютена.
> Колбаски из гречневой крупы с грибами

Кинва
(Quinoa)
Напоследок немого о крупе, с которой вы наверняка не знакомы. Но если вы встретите ее в магазине, непременно попробуйте! Это древнее зерно, выращивающееся южно-американскими ацтеками уже больше 3000 лет; когда-то оно было священным растением Инков. Маленькие зернышки в форме диска чрезвычайно полезны и легко перевариваются. В них много белка, что особенно полезно для вегетарианцев. Крупа прекрасно подходит практически ко всем овощам, мясу; ее либо отваривают, как рис и подают на гарнир, или добавляют в супы и гуляши. Готовится 15 минут (одна часть зерна к трем частям воды — готово, когда зернышки из белых стали прозрачными).
> Кофта из баранины с салатом

Просо
Просо или пшено — вкусная альтернатива рису, но зернышки нужно раздробить, чтобы они легче впитывали воду. Перед кипячением обжарьте зернышки в растительном масле две-три минуты, пока не начнут трескаться, затем аккуратно добавить воду (одна часть зерна к трем частям воды). Довести до кипения и варить 15-20 минут до рыхлого состояния. Существует мука из проса, иногда из нее делают макаронные изделия. В просе нет глютена.
> Ржаной хлеб с просо

Овес
Овес можно купить как в чистом виде, так и в виде геркулесовых хлопьев. Из хлопьев любого калибра делают кашу, смешивают с молотыми орехами и запекают для получения вегетарианского жаркого, добавляют в гуляши. Овсяная мука содержит мало глютена, поэтому из нее нельзя испечь хлеб, но ее можно смешивать с пшеничной мукой для придачи текстуры и вкуса хлебу, кексам и блинам. В муке из овса содержатся масла и она может стать прогорклой, так что употребляйте до даты.
> Овсяное печенье по-американски

Рис
Рис один из самых важных злаков. Существует три типа с точки зрения кулинарии: длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Длиннозерный используется в несладких блюдах, а короткозерный в десертах, но это зависит от места. Неочищенный рис обладает более ореховым вкусом и содержит больше клетчатки и полезных веществ, но дольше варится — используйте одну часть зерна на две части воды и варите 35-40 минут. Рис сорта Арборио — среднезерный или длиннозерный рис — используется в ризотто, так как может впитать много жидкости не становясь слишком мягким. Рисовую муку можно купить, но из-за того, что она не содержит глютена, из нее нельзя испечь дрожжевой хлеб.
> Эскалоп из свинины с овощным рисом

Дикий рис
Это совсем не рис, а морская трава. Из-за сложности в сборе он дорогой, но его цвет, фиолетово-черный, нежный ореховый вкус делает его хорошей основой для особого блюда или рисового салата, экономично смешанного с другими сортами риса (но его возможно, нужно предварительно отварить, так как он варится 45-50 минут, используя одну часть зерна к трем частям воды.
> Джамбалайя с диким рисом

Рожь
Рожь — единственный злак (кроме пшеницы и ячменя), в котором достаточно глютена, чтобы испечь дрожжевой хлеб. Однако, в ней меньше глютена, поэтому ржаная выпечка получается более плотной. Чаще всего смешивают ржаную муку с пшеничной. Зерна ржи нужно отваривать в пропорции одна часть зерна к трем частям воды 45-60 минут. Зерна ржи можно добавлять в гуляши.
> Ржаной хлеб с укропом и луком

Пшеница спельта
(Полба)
Родом со Среднего Востока, спельта — близкая родственница обычной пшеницы, и десятки лет используется в восточной Европе. У нее сильный ореховый, пшеничный вкус. Мука отлично подходит для хлеба, также существуют макаронные изделия из спельты.
> Пирог с цуккини и шпинатом

Пшеница
Самый популярный злак, используется для хлеба, выпечки, сухих завтраков и макарон. Пшеницу в зернах можно готровить целиком (одна часть зерна к трем частям воды 40-60 минут) и они получатся вкусными упругими. Булгар (bulgur wheat) — это предварительно отваренные зернышки пшеницы, которые затем высушивают и пропускают между двумя цилиндрами, чтобы зерна треснули. Поскольку, булгур продается полу-готовым, его очень просто готовить — просто замочите его в кипятке. Зернышки обладают легкой, мягкой текстурой и ореховым вкусом. Подавайте его вместо риса или картофеля или используйте в салатах. Манная крупа — желтоватая крупа, точнее, мука очень крупного помола, смолотая из сортов твердой пшеницы и является основным ингредиентом настоящих итальянских макарон. Кускус делается из зернышек манной крупы, смоченных и обваленных в мельчайшей пшеничной муке. Замачивайте часть кускуса в двух частях воды. Мука высшего сорта («сильная» — с высоким содержанием глютена) нужна для приготовления дрожжевого хлеба. Простая мука нужна для обычной выпечки — тортов и песочного теста. Пшеничные хлопья используются для каши, мюсли.
> Цитрусовые овощи, запеченные с булгаром

Круп, гречка, манка, рис, киноа, пшено, овсянка, булгур, перловка

Гречка — одна из наших любимых круп. Она полезная, очень вкусная, быстро готовится и недорого стоит. Гречневая крупа-ядрица — это цельное зерно гречихи с огромным количеством полезных свойств. Она содержит 18 незаменимых аминокислот, железо, калий, кальций, фосфор, медь, йод, цинк, фтор, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), витамин Е. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры, для них характерна высокая усвояемость — до 80%. Гречка не боится сорняков, поэтому при её выращивании не используют пестициды.

Пшеница — основная зерновая культура, выращиваемая на земле. Она бывает различных видов и сортов, и из неё делают сразу несколько видов круп. Следует помнить, что все крупы из пшеницы содержат глютен.

Это крупно смолотое шлифованное зерно твёрдой пшеницы (дурума). Цвет крупы может быть жёлтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы). Полезные свойства пшеничной крупы разнообразны: она содержит клетчатку, различные сахара, крахмал и минеральные вещества, такие как магний, цинк, йод, калий, серебро, бор, кальций, кремний, фосфор и молибден. Благодаря большому количеству витаминов пшеничная крупа укрепляет организм, снижает давление, выводит тяжёлые металлы и улучшает пищеварение.

Это та же самая пшеничная крупа, только более высокой степени очистки. Манная каша хорошо знакома нам ещё с детского сада. Наиболее полезная манная крупа — из твёрдых сортов пшеницы, но в России встречается в основном манка из мягких сортов. Манная крупа содержит большое количество крахмалов и в ней почти нет клетчатки. В манке много белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что позволяет сохранить максимум витаминов.

Кускус — национальное блюдо стран Северной Африки. Крупу производят из того же обработанного и очищенного зерна пшеницы, и она обладает всеми свойствами пшеничной крупы. Кускус быстро готовится и подходит для полезного обеда или перекуса.

Для получения булгура пшеничное зерно обрабатывают паром, высушивают и измельчают. Благодаря такой обработке булгур готовится очень быстро. В нём содержатся такие витамины, как В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 и бета-каротин. Булгур нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной системы и кишечника. Полезен при высокой нагрузке, так как легко усваивается организмом.

Это дикий вид пшеницы, который культивировали на земле в давние времена. Сейчас полба не выращивается в промышленных масштабах, однако её можно увидеть на полках магазинов здорового питания. Благодаря тому что полба не подвергается селекции, можно с уверенностью говорить о её пользе и отсутствии генной модификации (в отличие от обычной пшеницы). В составе полбы очень много белков (27–37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот. Железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковины, наоборот, меньше.

в чем разница? Есть ответ!

На чтение 3 мин. Просмотров 1.7k. Опубликовано

Популярность каш в современной кулинарии упала, поэтому многие названия круп вызывают затруднения. Причем потребитель с большей вероятностью будет знать, что такое экзотический кус-кус или булгур, но будет путаться в традиционных русских названиях — ячневая, продел, сечка, смоленская крупа, полба.

Можно ли сравнивать перловку и полбу?

Если речь идёт о содержании нутриентов, то сравнивать можно какую угодно еду, например, баранину и огурец.

А вот в остальном — это крупы, которые получают от разных растений. Перловку — от ячменя, а полбу — от полбы.

Чем хороша перловка

Перловка — известная крупа. Но мало кто умеет правильно её готовить, поэтому в число любимых каш сегодня она не входит. А ведь перловая жемчужная каша была в фаворитах у Петра I.

В перловке много клетчатки и аминокислот, в том числе лизина, который не синтезируется в организме, но участвует в выработке коллагена и эластана. Также она богата витаминами группы В, особенно B1 (тиамином), РР.

В перловке много:

  • магния;
  • калия;
  • марганца;
  • фосфора;
  • меди;
  • селена;
  • жирных кислот — Омега-3 и Омега-6.

Регулярное употребление перловки:

  • способствует нормализации работы ЖКТ;
  • очищает кишечник;
  • помогает в лечении грибковых заболеваний кожи;
  • подходит для борьбы с лишним весом.

Перловку используют для варки различных каш, причём она хорошо сочетается с мясом, овощами, грибами и сухофруктами. Для варки традиционного рассольника берут непременно перловку, так блюдо получается наиболее вкусным.

Что такое полба, и с чем её едят

Полба — разновидность пшеницы.

Причем первая намного древнее. Считается, что она является прародительницей пшеницы. Но в остальном эти две ветви развивались параллельно. Упоминания о полбе встречаются в Библии, «Одиссее». Вместе с ячменём полбу относят древнейшим злаковым культурам.

Наибольшие площади в России занимались полбой в 18-м веке, а к середине 19-го она сохранилась лишь на Северном Кавказе, в Башкирии и Чувашии, то есть в тех регионах, где выращивание пшеницы не давало хороших результатов. Ведь полба славится тем, что может расти где угодно, в том числе и на бедных и каменистых почвах, а также при неблагоприятных погодных условиях.

Кстати! В интернете встречается «интересный» факт, что в России полба была завезена из США в 1899 году. Полнейшая чушь. Дело обстояло с точностью до наоборот. В этом году полбу завезли в США из Ярославской губернии. Более того, в 19-м веке полба во многих странах считалась русским продуктом.

В начале 20-го века о полбе практически забыли. Но в последнее десятилетие прошлого века о ней вдруг вспомнили и развернули широкую рекламную компанию, в которой превозносятся якобы необыкновенные свойства этого злака. В России сегодня полбу выращивают в Татарстане, а также Дагестане и Карачаево-Черкессии.

Полбу используют также, как и пшеничную крупу, в основном варят каши, которые, если правильно приготовлены, имеют ореховый привкус.

На самом деле полба не обладает никакими чудодейственными свойствами. Да, в ней много, например, магния и цинка, но их усвоению мешает антинутриент фитиновая кислота. Поэтому полбяную кашу лучше всего есть с мясом. А вот убеждённым вегетарианцам от неё лучше воздержаться.

Кстати! В полбе много глютена (хотя частенько реклама утверждает обратное), поэтому людям с целиакией она тоже противопоказана.

Таким образом вопрос «В чём разница между перловкой и полбой» является не корректным, так как эти крупы получают от разных растений. Более уместным было бы сравнение перловки с ячневой крупой, а полбы — с пшеничной крупой или даже булгуром.

Крупа похожая на перловку ~ Советы садоводам и огородникам

Булгур и перловка в чем разница

В кулинарии используется множество круп, получаемых из различных злаков. Некоторые продукты встречаются редко, поэтому их часто путают с другими, принимая название одного за альтернативное название другого.

Отличие круп

Многие считают, что булгур — это другое название перловки. На самом деле это две крупы, получаемые из разных злаков. В чём разница булгура и перловки:

  1. Булгур — широко распространённая на Ближнем Востоке крупа. Её используют в приготовлении множества национальных блюд. Она изготавливается из пшеницы ошпариванием зерна кипящей водой, дальнейшей сушкой и грубым дроблением.
  2. Перловка — название крупы, распространённой в Европе более 10 тыс. лет. Она получается из очищенного от отрубей ячменя при помощи шлифовки.

Крупы отличаются химическим составом и, соответственно, полезными свойствами. Поскольку продукты получают из двух различных злаков, время их приготовления и использование в кулинарии отличается, хоть и незначительно.

Полезные свойства булгура

Булгур оказывает благоприятное воздействие на нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы B. Приготовленная из крупы каша содержит много клетчатки и пищевых волокон, поэтому хорошо насыщает и долго переваривается. Среди минералов выделяются калий, магний и марганец.

Крупа применяется в приготовлении гарниров, фаршированных овощей и виноградных листьев, иногда добавляется в супы и десерты. И также встречается во множестве национальных блюд: салаты табуле и кисир, разнообразные виды плова.

Полезные свойства перловки

Крупа способствует улучшению работы тракта и предотвращает образование холестерина. Отличие булгура и перловки состоит в различном содержании витаминов и минералов. Содержание большинства элементов в перловке меньше, но в ней есть минералы, которых нет в булгуре: кобальт, молибден, фтор и хром.

Крупа редко используется в кулинарии, поскольку другие злаки гораздо популярнее. Но это не делает её хуже. Она широко распространена в скандинавской, датской и итальянской кухне. Обычно из перловки готовят кашу на молоке для завтрака или на воде, чтобы получить гарнир. Но она выступает основным ингредиентом крупяных колбас, паштетов, традиционного итальянского блюда орзотто.

Источник данных о химических составах продуктов: Скурихин И.М., Тутельян В.А.
Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания:
Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с

5 самых полезных круп, которые стоит держать дома

Роль медленных углеводов в правильном функционировании организма огромна, а один из главных источников, откуда их можно получить, — это крупы. Можно бесконечно шутить про дефицит гречки, но она действительно очень полезна и в чрезвычайной ситуации способна дать организму большую часть необходимых ему питательных веществ. Но гречка не единственная крупа, доступная в магазинах. Существуют не менее (а иногда и более) полезные злаковые, которые заслуживают место на полке вашего кухонного шкафа. Ниже вы найдете список из 5 самых полезных круп, которые запросто составят конкуренцию такой популярной гречке.

Ячмень

Ячмень не так популярен, как пшеница или рис, хотя внимания заслуживает не меньшего. Его зерна содержат клетчатку, витамины группы В и способствуют снижению уровня холестерина. Из ячменя изготавливают два вида круп — перловую и ячневую, они отличаются размером и степенью обработки. Любая из них послужит отличным гарниром и подойдет для приготовления каши (особенно вкусно получается с добавлением сухофруктов и орехов).

Коричневый рис

В процессе производства белый рис очищают не только от темной оболочки, но и примерно от 75% всех его питательных веществ (в их числе магний, фосфор, антиоксиданты и витамины группы В). Выбирайте красный, бурый и черный рис для своих блюд. Все эти виды богаты различными микроэлементами, а также придадут вашему блюду изысканный вкус.

Киноа

Технически киноа — семена, а не зерна, зато белка в нем содержится больше, чем в любой другой зерновой культуре. Кроме того, это отличный источник омега-3 кислот, что делает киноа незаменимым продуктом для вегетарианцев. Попробуйте добавить его в салат или приготовить как отдельное блюдо, добавив сушеные травы и чеснок.

Булгур

Булгур не отдельная злаковая культура, а всего лишь способ обработки пшеничного зерна. От более популярных (и, к слову, менее полезных) пшена и манки его отличает то, что при обработке оболочка зерна, содержащая до 80% всех питательных веществ, не разрушается. Именно этот факт делает булгур одной из самых полезных круп. Он богат витамином В3, калием, кальцием, марганцем и клетчаткой.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа, несмотря на свою довольно высокую калорийность, настоящий кладезь питательных веществ. Она содержит витамины А, С, Е, К, РР, несколько витаминов группы В, калий, железо и магний. Этот набор витаминов и минералов укрепляет иммунитет, выводит токсины из организма, улучшает работу мозга и всей нервной системы и помогает в профилактике множества хронических заболеваний. Следите за тем, чтобы кукурузная каша вписывалась в вашу норму калорий, и тогда прибавка в весе вам не грозит.

Какая крупа самая полезная

Манка, пшено, гречка… «Здоровье Mail.Ru» сравнило разные виды круп, чтобы выяснить, какая из них полезнее и сколько каши нужно есть.

Фото: pixabay.com

Овсянка

Многие не завтракают: чашка кофе — и на работу. А зря. Люди, которые съедают порцию овсяной крупы по утрам, берегут себя от лишнего веса и проблем с сердцем.

Какой должна быть овсянка, чтобы принести вам пользу? Выбирайте цельнозерновую крупу — ее делают из зерен овса. Овсянка содержит магний, фосфор, цинк и тиамин. Овсяная крупа богата пищевыми волокнами, которые усиливают чувство насыщения, снижают риск атеросклероза и диабета. Клетчаткой питаются «полезные» микробы в толстом кишечнике. Волокно стимулирует его работу и защищает вас от рака. Правда, варить такую крупу долго — почти час.

Второй вариант — прессованные овсяные хлопья. В них полезных веществ чуть меньше, но они есть, и на варку уйдет 25−30 минут. А вот в овсянке быстрого приготовления много добавок: сахара, красителей и загустителей, поэтому она содержит больше калорий.

Люди придумали сотни блюд из риса. В Японии готовят роллы с рисом, в Италии — ризотто, в Испании — паэлью, в Португалии едят сладкий рис.

Полезнее — темный рис в оболочке. В нем содержится витамин В1 и холин, который нужен для нервной системы, калий для работы сердца и растительный белок.

У риса ниже гликемический индекс, что важно для людей с диабетом. В белом рисе полезных веществ мало. После очистки остается только 40% калия, 25% клетчатки и 11% витамина В1.

Тем не менее бывают случаи, когда рисовая каша улучшает здоровье. В ней содержится мало белка — это главная крупа для людей с болезнями почек. Рис также рекомендуют при расстройстве желудка и заболеваниях с диарейным синдромом.

Гречка

Хотите похудеть? Ешьте гречку! В этой крупе много растительного белка. Съели 200 граммов крупы на второе — получили половину суточной нормы. Белок насыщает — и аппетит в течение дня снижается. Такой обед полезен для сердца. В порции гречки — 58% суточной нормы магния для сердечного ритма и нервной системы.

Клетчатка в гречке помогает бороться с запорами. В ядрах содержится крахмал, который медленно повышает уровень глюкозы в крови, что полезно при снижении веса и сахарном диабете. А еще гречка подходит людям с непереносимостью глютена — от нее страдает 1% людей в мире. В гречке глютена нет, поэтому ее включают в диету таких пациентов.

Манка

А вот манка не так хороша: в ней нет клетчатки. Клетчатка — «сердце» любой крупы. Волокно снижает уровень холестерина в крови, риск болезней сердца, диабета и помогает худеть.

Вместо этого в манке содержатся простые углеводы — она усваивается быстрее других круп, поэтому голод возвращается быстрее.

Манная каша спасает людей с болезнями ЖКТ: например, с язвенной болезнью желудка и панкреатитом. Таким пациентам нельзя есть грубое волокно. Манка легко усваивается, не вызывает напряженной работы пищеварительных желез и уменьшает болезненные симптомы.

Пшено

Пшенку делают из проса. Кстати, просо — одна из самых древних зерновых культур. Пшенная каша полезна для сердца и сосудов. В 200-граммовой порции содержится 22% суточной нормы магния и 28% марганца. Пшенка богата фосфором и витамином В1 — тиамином. Дефицит тиамина часто встречается у алкоголиков — спиртное нарушает усвоение в кишечнике.

В пшенке содержится клетчатка и жиры омега-3 растительного происхождения, полезные для работы сердца. Пшенная каша утоляет голод и помогает не переедать. Однако стоит помнить, что из всех круп пшено содержит наименее ценный белок.

Ячневая крупа

Ячку любили готовить в СССР — дома и в столовых. Эта крупа имеет естественную сладость. Вкусно, а главное — недорого. Ячку делают из цельных зерен ячменя, поэтому в ней сохраняется масса ценных компонентов. В этой крупе содержится нерастворимая клетчатка, которая защищает сосуды от отложения холестерина. В «ячке» много витамина В1, хрома, фосфора и магния.

Перловка

Эту крупу тоже делают из ячменя. Из зерен удаляют отруби, а затем шлифуют. Поэтому перловка уступает ячневой крупе по питательной ценности — в перловке меньше клетчатки. Тем не менее недооценивать эту крупу нельзя. Перловка насыщает, сдерживает аппетит и содержит много полезных веществ: марганец, селен, цинк, витамины В1, В2 и В6. Попробуйте приготовить кашу в качестве гарнира с овощами.

Ешьте разные крупы

Так вы получите максимум полезных веществ. Крупы — отличный гарнир и самостоятельное блюдо: сытные и надолго дают организму энергию. Пробуйте новые рецепты — каждую крупу можно приготовить вкусно! Главное — мера.

Можно ли заменить булгур ячменем?

Professor25 / iStock / GettyImages

Ячмень и булгур являются древними средиземноморскими зернами. Булгур — это пшеница, которая была измельчена для более быстрого приготовления и получения более тонкой текстуры. Ячмень — это полезное, ореховое и дешевое зерно, которое, несмотря на его достоинства, используется не так часто, как пшеница. Замена булгура на ячмень в рецептах может изменить способ приготовления блюда, а также изменит его вкус. Несмотря на эти изменения, ячмень хорошо подходит для многих рецептов, в которых обычно используется булгур, таких как табули и киббе.

Различия в приготовлении

Ячмень готовят путем кипячения воды, добавления зерна, уменьшения огня, накрытия сковороды и варки в течение 20–30 минут, пока вся жидкость не впитается. Булгур готовят, заливая трещины пшеницы кипятком и оставляя на 20 минут. Как вариант, можно использовать холодную воду и подождать несколько часов. Если вы заменили булгур ячменем в рецепте, в котором описаны этапы приготовления булгура, отрегулируйте эти действия, чтобы они соответствовали процессу приготовления ячменя.

Различия во вкусе

Булгур и ячмень имеют схожие вкусы, но не совсем одинаковые по вкусу. Несмотря на незначительные различия во вкусе, оба зерна используются в традиционных средиземноморских и ближневосточных рецептах, и они обычно используются со многими из тех же ингредиентов и вкусов. И булгур, и ячмень хорошо сочетаются с оливковым маслом, мятой, лимоном и чесноком. С точки зрения вкуса, имеет смысл заменить булгур ячменем.

The Gluten Issue

Если вы хотите заменить булгур ячменем, потому что у вас аллергия на пшеницу, эта замена может не помочь вам, если вы ищете альтернативу без глютена: ячмень, как пшеница, из которой делают булгур. , содержит глютен.Если у вас аллергия на пшеницу, но не обязательно на глютен, лучше использовать ячмень.

Сравнение питательных веществ

Порция ячменя на 3,5 унции содержит более чем в четыре раза больше калорий, чем порция булгура того же размера, и более чем в три раза больше граммов углеводов. Однако ячмень обладает другими питательными свойствами по сравнению с булгуром: в ячмене в четыре раза больше белка, чем в булгуре, и в четыре раза больше пищевых волокон. С точки зрения питания решение о замене булгура ячменем должно зависеть от того, какой из этих типов питательных веществ наиболее важен для вас.

КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО ПО ЗЕРНАМ

Вот список наших любимых злаков и способы их приготовления.

РИС АРБОРИО: Этот рис с высоким содержанием крахмала короче и жирнее, чем любой другой рис. Он используется в основном в ризотто, потому что крахмалистость придает итальянскому блюду из риса кремовые качества.

Приготовление: Постепенно добавляйте жидкость в рис, постоянно помешивая, и следуйте рецепту. Одна чашка риса впитает примерно 4 чашки жидкости, а приготовление займет около 20-25 минут.Из одной чашки сырого риса получается около 3 чашек приготовленного.

ЯЧМЕНЬ: Это круглое зерно цвета слоновой кости восходит к каменному веку. Сегодня большая часть его используется в корм животным или из солода для производства пива или виски. Перловая крупа очищена от шелухи и отрубей, пропарена и отполирована. Лущеный или цельнозерновой ячмень имеет только внешнюю оболочку, и он более питателен, но не так легко доступен.

Приготовление: Варите 1 стакан ячменя в 3 стаканах кипящей воды, не накрывая, до мягкости, но все еще твердого для укуса, около 40-50 минут.Слейте излишки жидкости. Из одной чашки сырого ячменя получается около 3 чашек приготовленной.

БОЛГУР: Булгур, также называемый колотой пшеницей, является одним из основных продуктов ближневосточной кухни. Булгур — это целое зерно пшеницы, пропаренное, высушенное и измельченное.

Приготовление: 1 стакан булгура залить 2 стаканами кипятка, накрыть крышкой и дать постоять, пока жидкость не впитается, примерно 30 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой. Чтобы получить немного более нежное зерно, приготовьте 1 стакан булгура в 21/2 стакана воды 15 минут. Накройте сковороду, снимите ее с огня и дайте париться 10 минут, пока вся жидкость не впитается.Из одной чашки сырого булгура получается около 23/4 чашки приготовленной.

КАША: В нашей стране под кашей называют поджаренную гречневую крупу. В России это любое вареное зерно. Не путайте кашу с каши, смесью злаков, доступной в некоторых магазинах здорового питания.

Приготовление: Традиционный метод начинается с поджаривания 1 стакана каши с 1 взбитым яйцом на сковороде на среднем огне, помешивая вилкой, пока смесь не высохнет. Этот шаг предотвращает слипание зерен, но в этом нет необходимости.Варите 1 стакан каши в 21/2 стаканах кипящей жидкости под крышкой около 20 минут, пока вся жидкость не впитается. Взбить вилкой. Из одной чашки сырой каши получается около 21 / 2-3 чашки приготовленной.

МИЛЛЕТ: В Соединенных Штатах просо выращивается почти исключительно для производства кормов для птиц и животных, но оно служит основным продуктом питания примерно для трети мира, включая большую часть Африки.

Приготовление: используйте 3 стакана жидкости на каждые 1 стакан пшена. Готовьте без крышки в кипящей воде, пока вода не впитается и зерна не станут мягкими, около 25 минут.Из одной чашки сырого пшена получается около 3 чашек приготовленной.

КИНОА: Многие люди считают это «супер-зерно», потому что в нем очень много белка. Это было основным продуктом питания инков в Перу, но в Соединенных Штатах оно появилось недавно.

Приготовление: Перед приготовлением зерна промыть. Варите 1 стакан киноа без крышки в 3 стаканах жидкости около 30 минут, пока зерна не станут мягкими и жидкость не впитается. Из одной чашки сырой киноа получается примерно 3 чашки приготовленной.

ЯГОДЫ ПШЕНИЦЫ: Это целые необработанные зерна пшеницы.

Приготовление: Замочить ягоды пшеницы в воде на ночь. Слейте воду, затем варите 1 стакан ягод пшеницы без крышки в 3 стаканах кипящей жидкости около 1 часа до готовности. Слейте излишки жидкости. Из одной чашки сырых ягод пшеницы получается около 3 чашек приготовленных.

ДИКИЙ РИС: Это ореховое жевательное зерно вовсе не рис, а скорее болотная трава, произрастающая в районе Великих озер. Сейчас его выращивают во многих частях страны.

Приготовление: Обжарьте рис без крышки в большом количестве кипящей воды, примерно 45 минут, пока большая часть зерен не расколется.Слейте воду перед подачей на стол. Из одной чашки сырого дикого риса получается около 4 чашек приготовленного.

Как приготовить, соотношения сушеного и приготовленного и M …

Сегодня мы празднуем зерновые! Цельнозерновые продукты являются основным продуктом моей растительной диеты, наряду с большим количеством крахмалов, овощей, бобов и фруктов. Цельнозерновые продукты низкокалорийны, насыщают и полезны для здоровья (Источник).

Одна из лучших особенностей зерновых заключается в том, что их так много замечательных видов, и многие из них взаимозаменяемы, что позволяет легко смешивать разные сорта, а также придавать новый вид рецептам, которые вам нравятся.По-настоящему я начал изучать мир зерна только тогда, когда стал заниматься растениями.

Если вы готовите на плите, большинство зерен готовятся примерно так же (как и рис): вы кладете сухие зерна в кастрюлю с водой или бульоном, доводите до кипения, накрываете крышкой и тушите, пока жидкость не станет жидкой. впитывается. Количество воды и время приготовления различаются для разных зерен (подробные сведения приведены в списке ниже, но время приготовления может немного отличаться). Вы также можете следовать любым доступным инструкциям на упаковке или использовать рисоварку или скороварку, когда это необходимо.Не бойтесь!

1. Амарант — Амарант технически является псевдозлаком и не содержит глютена! Ядра амаранта крошечные; в приготовлении напоминают коричневую икру. Амарант имеет слегка острый вкус, высокое содержание белка (примерно 13–14% белка) и используется в хлопьях, хлебе, маффинах, крекерах и блинах.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды или овощного бульона в 1 стакан амаранта, доведите до кипения, затем тушите 15-20 минут; Количество после приготовления: 2 1/2 стакана.

2. Ячмень — Лущеный ячмень и крупяной ячмень являются наиболее распространенными видами ячменя. Лущеный более питательный, но и более жевательный. Добавляйте в супы или тушеные блюда, используйте в качестве основы для салатов или гарниров. Попробуйте чай с грибами и жареным ячменем в HHA!

Для приготовления: Добавьте 3 стакана воды или овощного бульона в 1 стакан ячменя, доведите до кипения, затем тушите 45-60 минут; Количество после приготовления: 3 1/2 стакана.

3.Черный рис — этот китайский сорт среднезернистого риса несет в себе все цельнозерновые качества коричневого цвета, но обладает великолепным цветом и более сладким вкусом.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды или овощного бульона к 1 стакану черного риса, доведите до кипения, затем варите на медленном огне 35 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.

4. Коричневый рис — коричневый рис всегда под рукой! Мой секрет? Готовлю заранее и замораживаю!

Для приготовления: Добавьте 2 1/2 стакана воды или овощного бульона к 1 стакану коричневого риса, доведите до кипения, затем тушите 25-45 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.(Или следуйте инструкциям для рисоварки!)

5. Гречка — Используйте вместо риса в качестве гарнира. Для блинов хороша гречневая мука. Также попробуйте японскую лапшу соба, которая сделана из молотой гречки и отлично подходит для таких рецептов, как Cheater Pad Thai.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды к 1 стакану гречки, доведите до кипения, затем тушите 20 минут; Количество после приготовления: 4 стакана.

6.Булгур — Булгур — это вареная и растрескавшаяся форма пшеницы, готовая так же быстро, как сушеные макароны. В отличие от некоторых других зерен, булгур остается мягким даже в охлажденном виде. Вы можете использовать булгур в блюдах Ближнего Востока, таких как табули и плов.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды к 1 стакану булгура, доведите до кипения, затем тушите 10–12 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.

7. Кукурузная мука (полента) — Кукуруза — единственное зерно, которое употребляют в пищу как овощ.Полента — это кукурузная мука, сваренная в кашу или кашу, и она очень универсальна.

Для приготовления: Добавьте 4 стакана воды к 1 стакану кукурузной муки, доведите до кипения, затем тушите 25–30 минут; Количество после приготовления: 2 1/2 стакана. Или попробуйте рецепт поленты в HHA и мой рецепт пиццы Полента!

8. Кускус, цельнозерновой — Кускус — это разновидность макарон из пшеницы, но только цельнозерновой кускус считается цельнозерновым. Это простой заменитель риса во многих блюдах, и он отлично подходит для салатов!

Для приготовления: В кастрюле доведите до кипения 1 1/4 стакана воды (или овощного бульона).Немедленно выключите огонь и добавьте 1 стакан кускуса из цельнозерновой муки. Кускус впитает жидкость за 5 минут или меньше. Взбить вилкой.

9. Фарро — также известный как эммер, это древний сорт пшеницы, являющийся основным продуктом питания в Италии. Кажется, что он сохраняет текстуру al dente независимо от того, сколько вы его готовите, что делает его идеальным для запеченных блюд.

Для приготовления: Добавьте 2 1/2 стакана воды к 1 стакану фарро, доведите до кипения, затем тушите 25-40 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.

10. Просо — Просо настолько маленькое и нежное, что из него можно сделать легкий гарнир или салат. Обладает тонкой сладостью и золотистым оттенком.

Для приготовления: Добавьте 2 1/2 стакана воды к 1 стакану пшена, доведите до кипения, затем тушите 25-35 минут; Количество после приготовления: 4 стакана.

11. Овес — Существует несколько различных типов овса, каждый из которых имеет разные вариации приготовления и использования. Зато все полезно и вкусно!

12.Макаронные изделия, цельнозерновые — Да, вы можете наслаждаться макаронами без вины! Как известно, существует множество видов макарон (в том числе безглютеновых), и вы можете поменять местами практически любые макароны в разных рецептах. Следуйте инструкциям на упаковке для любой пасты, которую вы предпочитаете. Мак-н-сыр, кто-нибудь?

13. Квиноа — Квиноа технически представляет собой семена, которые становятся мягкими и пушистыми и имеют красные, белые и черные сорта. Все цвета имеют одинаковый вкус, с легким ореховым привкусом, что делает их взаимозаменяемыми.Используйте киноа вместо риса в качестве гарнира, в плове, салатах или даже с фруктами на завтрак (пользователи плана питания любят утреннюю киноа!). Это полноценный протеин, который готовится очень быстро! Ознакомьтесь с моей публикацией «Готовим с киноа» для получения дополнительной информации.

Для приготовления: Добавьте 2 стакана воды к 1 стакану киноа, доведите до кипения, затем тушите 12–15 минут; Количество после приготовления: 3 стакана.

14. Ягоды пшеницы — Ягоды пшеницы представляют собой типичное цельное зерно (необработанные зерна пшеницы).Эти большие сочные «ягоды» лопаются, когда вы их едите, придавая им плотную, жевательную текстуру. Замерзают они красиво. Используйте в супах, тушеных блюдах, салатах. Их можно готовить для приготовления запеканок и супов или в качестве питательного гарнира с ореховым вкусом. Их также можно проращивать для использования в салатах и ​​хлебе.

Для приготовления: Замочите 1 стакан ягод пшеницы в 4 стаканах воды на ночь (некоторые люди пропускают этот шаг без особой разницы, но это поможет им приготовить немного быстрее), затем доведите до кипения, уменьшите огонь до кипения. и готовьте 45-60 минут

15.Дикий рис — Технически дикий рис — это полуводная трава. Для его приготовления требуется немного больше времени, чем для белого или коричневого риса, и он лопается, когда готовится, так что вы можете сразу сказать, когда он готов.

Для приготовления: Добавьте 3 стакана воды или овощного бульона к 1 стакану коричневого риса, доведите до кипения, затем тушите 45-55 минут; Количество после приготовления: 3 1/2 стакана. (Или следуйте инструкциям для рисоварки!)

Источники:

Зерновые волны (лучшие дома и сады)

Как приготовить черный рис (WikiHow)

5 Кускус для ошибок при приготовлении Избегайте (правильно питайтесь)

Улучшение здоровья от цельного зерна (Гарвард)

Список цельнозерновых: рекомендуемые способы применения и методы приготовления (Король калорий)

Как каждый раз готовить идеальное пшено (The Kitchn)

Приготовление цельного зерна ( Совет по цельнозерновым продуктам)

Приготовление зерна с помощью рисоварки (Совет по цельнозерновым продуктам)

P.С .: Перечисленные выше 15 зерен — это только начало! Если вы хотите поэкспериментировать с более широким разнообразием зерновых в своем рационе или изменить то, как вы их используете на кухне, я не могу порекомендовать достаточный план питания (большинство фотографий выше взяты из прошлых меню!).

Рецепты без мяса по понедельникам: булгар, ягоды пшеницы, ячмень и киноа

Поскольку белый рис — это , то есть в прошлом году (и поэтому не очень подходит для вас), вот четыре цельных зерна, которые обладают лучшим питательным эффектом, но при этом удовлетворяют вашу тягу к углеводам.


Получайте советы по оздоровлению, тренды тренировок, здоровое питание и многое другое прямо на ваш почтовый ящик с нашей новостной рассылкой Be Well.


Если вы пытаетесь есть более здоровую пищу, лучше всего начать с углеводов, а точнее, с зерновых. Переход с рафинированного зерна (белый хлеб, белый рис, белая мука), которые теряют много питательных веществ при переработке, на цельнозерновые (те, в которых целое ядро ​​остается нетронутым) может мгновенно увеличить количество питательных веществ без ущерба для вкуса.

Но если это так же просто, как поменять одно зерно на другое, почему не все едут на цельнозерновой поезд? «Я думаю, что для многих это страх перед неизвестным», — говорит Кристина Димакали, личный повар и владелица кулинарной школы Clean Your Plate на базе NoLibs. «Люди не знают, как использовать некоторые из этих зерен или готовить из них, и долгое время вы действительно не могли легко найти эти продукты. Вы должны были пойти в магазины натуральных продуктов «.

Те времена давно прошли, благодаря недавним усилиям (со стороны правительства, диетологов и таких репортеров, как ваш покорный слуга) по продвижению цельнозерновых продуктов в мейнстрим.Теперь довольно легко найти такие вещи, как киноа и ячмень в ACME, и еще проще в таких местах, как Whole Foods и Trader Joe’s.

Тем не менее, многие люди уклоняются от действительно полезных для вас (и вкусных!) Цельнозерновых злаков только потому, что понятия не имеют, что это такое и как из них готовить. Итак, давайте проясним несколько вещей, ладно? Здесь Кристина делится своими четырьмя любимыми полезными зернами, которые вы, возможно, не пробовали, а также советами по приготовлению и легкими рецептами, чтобы без проблем добавлять их в свои блюда.

Булгар

Что это? Булгар изготовлен из треснувших зерен пшеницы, поэтому его часто называют треснутой пшеницей. Зерна часто пропаривают, сушат, а затем измельчают. Булгар — один из основных продуктов питания Ближнего Востока. Ищите болгарский в большинстве продуктовых магазинов в международных проходах.

Какое это на вкус? Самый близкий по вкусу кускус, — говорит Кристина. Текстура тоже похожа.

Что в нем? В чашке приготовленного болгара вы найдете около 150 калорий, менее одного грамма жира, нулевой уровень насыщенных жиров и холестерина, 34 грамма углеводов, шесть граммов белка и восемь граммов клетчатки — вдвое больше, чем у коричневого риса. .

Как его приготовить? Просто вскипятите воду, залейте ею болгарку и оставьте на 10 минут. Взбейте вилкой, когда вся вода впитается. Используйте один стакан воды на каждые стакана сухой болгарки. «Что в этом круто, так это то, что вы можете выключить тепло и уйти, и вы не собираетесь сжечь дом дотла», — говорит Кристина. «Людям свойственно помешивать во время приготовления, но лучше не трогать».

Рецепт здорового болгара: пшеница, треснувшая с красным перцем [PDF]

Квиноа

Что это? Хорошо, хорошо, киноа — это технически семя, а не зерно, но поскольку он выглядит, вкус и действует как цельное зерно (и часто классифицируется как таковое), мы включаем его сюда.Если вам нужно хорошее увеличение количества белка в вашем рационе (кхм, вегетарианцы), квиноа должна стать вашим лучшим выбором; он положительно загружен белком. Фактически, это так называемый «полноценный белок», то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые нам необходимы в нашем рационе. Как объясняет Кристина: «Киноа называют полноценным белком, потому что для его полной активации не нужны другие продукты. Если у вас есть блок тофу, да, вы получаете белок, но он будет неполным, пока вы не объедините его с цельным зерном; вам нужно и то, и другое, чтобы белок начал работать.Поскольку киноа — это цельное зерно, вам не нужно есть цельное зерно с ним, чтобы активировать белок ». Киноа бывает нескольких сортов (белый, красный, черный), но нет никакой разницы между ними с точки зрения питания или вкуса.

Какое это на вкус? Либо ореховый и твердый, либо сырой и мягкий, в зависимости от того, как вы его готовите. (См. Ниже советы Кристины по приготовлению, чтобы сделать ее вкус более ореховым.) Квиноа хороша тем, что это действительно чистый лист — она ​​приобретает вкус любого блюда, в котором вы ее используете, а это значит, что она получает высокие оценки за универсальность.

Что в нем? В чашке приготовленной киноа вы найдете 222 калории, четыре грамма жира, 39 граммов углеводов, пять граммов клетчатки и восемь граммов белка.

Как его приготовить? Если вы раньше пробовали киноа и решили, что она вам не нравится, Кристина скажет, что вы, вероятно, готовите ее неправильно: «Вы не просто добавляете воду и надеетесь на лучшее». Вместо этого попробуйте поджарить его на сухой (то есть без масла) сковороде в течение 7-10 минут, прежде чем замачивать его в воде. Поджаривание поможет сохранить семена вместе после добавления воды и придаст более душевный и ореховый вкус.Вы поймете, что хорошо поджарили его, когда квиноа начнет пахнуть попкорном, а ядра начнут лопаться на сковороде. Затем добавьте воду в киноа (соотношение воды и киноа составляет 2: 1), доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть под крышкой в ​​течение 15-20 минут, пока вода не впитается.

Рецепт здоровой киноа: завтрак Лебеда [PDF]

Ячмень

Что это? Член семейства злаковых (на самом деле), ячмень — это то, что вам нужно, если вы хотите, чтобы в блюде был какой-то серьезный зуб.Ячмень вкусный и сытный, поэтому его часто можно встретить в рецептах супов.

Какое это на вкус? Кристина называет это еще одним «чистым зерном». Жемчужная форма означает, что у него хорошая текстура, но он приобретет аромат всего, что вы с ним готовите.

Что в нем? В чашке вареного ячменя вы найдете 193 калории, один грамм жира, 44 грамма углеводов, шесть граммов клетчатки и четыре грамма белка.

Как его приготовить? Ячмень готовится так же, как рис: добавьте одну часть ячменя к двум частям воды, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите около 30 минут.Если вы используете его в супе, вы можете приготовить перловку прямо в бульоне. «Ячмень имеет некоторую крахмалистость, например, когда вы делаете макароны, а вода становится крахмалистой», — говорит Кристина. «Это поможет загустеть суп без добавления муки».

Рецепт здорового ячменя: суп из говядины и ячменя [PDF]

Ягоды пшеницы

Что это? Цельнозерновой в прямом смысле слова, ягоды пшеницы — это зерна цельной пшеницы, другими словами, пшеница с оставленными отрубями, зародышами и эндоспермом.При измельчении в порошок ягоды пшеницы превращаются в цельнозерновую муку.

Какое это на вкус? Текстура жевательная, даже немного сочная. «Это дает немного», — говорит Кристина. «В нем есть жевательная способность, которая сохраняется дольше, чем в рисе». Ягоды пшеницы имеют слегка ореховый, землистый вкус.

Что в нем? В чашке вареных ягод пшеницы вы найдете 302 калории, два грамма жира, 58 граммов углеводов, восемь граммов клетчатки и 12 граммов белка.

Как его приготовить? Пшеничные ягоды приготовить проще простого: «Их буквально кипятят», — говорит Кристина.Некоторые замачивают их, но Кристина говорит, что в этом нет необходимости. На каждую чашку сухих ягод пшеницы используйте 2½ стакана воды, доведите до кипения, затем варите на медленном огне 40 минут. Примечание: впитается не вся жидкость; слейте излишки.

Рецепт здоровых ягод пшеницы: Салат из яблок и ягод [PDF]

>> Расскажите нам: Какое зерно без риса вам больше всего нравится готовить и есть? Как ты любишь их готовить? Делитесь в комментариях!

Связанные сообщения:
15 Рецептов здорового маринада из курицы

Фотографии (ягоды пшеницы, болгарка и цельнозерновые): Shutterstock

Невероятные продукты лета

Во время недавней уборки моей кладовой, как я задумал половину наполненных ячменем, булгуром, пшеницей и чечевицей, мне пришло в голову, что многие читатели могут ассоциировать эти основные продукты с сытной зимней кулинарией.Но подумайте об этом: климат Средиземноморья с конца весны до начала осени, который является источником большей части нашего вдохновения в области здорового питания, теплый, даже жаркий на юге. Тем не менее, зерновые и бобовые постоянно используются в охлаждающих сезонных блюдах, характерных для этого региона.

Этим летом я использовал эти продукты в салатах из зерна и фасоли, а также в охлажденных летних супах. Я стараюсь максимально использовать помидоры, которые выращивают в моем саду, и комбинирую зерно и бобы с летними овощами, такими как кабачки и огурцы с местных фермерских рынков.

На этой неделе вы найдете пшеницу в нескольких формах: цельнозерновые ягоды в салате, булгур, используемый в качестве начинки для помидоров, и орзо, макароны, похожие на рис. Как и все цельнозерновые, цельнозерновые — очень хороший источник клетчатки, а также марганца и аминокислоты триптофана. Если у вас аллергия на пшеницу, замените ячмень, если вы можете это переносить. Ячмень содержит селен, медь и фосфор.

Йогурт или пахта с поджаренным ячменем

Я чистил холодильник и кладовую, когда готовил этот освежающий летний суп.Если вы не можете получить органический или греческий йогурт без смол и стабилизаторов, используйте пахту.

1/3 стакана перловой крупы

Около 2 стаканов воды

Соль по вкусу

1 стакан мелко нарезанного огурца

1 литр простого обезжиренного йогурта (без камеди и стабилизаторов) или пахты, или смеси два

2 спелых, но твердых помидора, нарезанных мелкими кубиками

1 стебель сельдерея, нарезанный мелкими кубиками

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный или протертый с небольшим количеством соли в ступке и пестиком

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки измельченного чеснока

2 чайные ложки семян тмина, слегка поджаренных и измельченных

Свежемолотый перец по вкусу (по желанию)

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев мяты

1. Нагрейте тяжелую кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне и добавьте ячмень. Размешайте или встряхните на сковороде, пока не начнет пахнуть поджаренным, около пяти минут. Добавьте воду и соль (примерно 1/2 чайной ложки по вкусу) и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите до готовности около 45 минут. Снимите с огня, процедите и отложите.

2. Пока ячмень варится, поместите огурец в миску и посолите. Перемешайте и поместите в ситечко над миской.Дайте стечь в течение 30 минут. Хорошо промойте и высушите на бумажных полотенцах.

3. Смешайте все ингредиенты, кроме мяты. Приправить по вкусу солью и перцем. Охладите в течение часа или дольше. Подавать, украсив каждую миску мятой.

Урожайность: На шесть порций.

Предварительная подготовка: Это можно сделать за несколько часов до подачи.

Martha Rose Shulman можно позвонить по телефону martha-rose-shulman.com .

Табуле из ячменя »LeelaLicious

Этот табуле из ячменя представляет собой уникальный вариант классического вегетарианского салата, включающего булгур из пшеницы. Несмотря на разницу в зернах, в нем по-прежнему много свежей зелени, помидоров и огурцов. Лимонная заправка пропитывается зернами, что делает этот полезный салат неотразимым в качестве гарнира или начинки для лаваша.

О табуле

Табуле — салат из булгура, который появился на Ближнем Востоке. Однако мировую популярность он приобрел благодаря своим свежим ароматам.В оригинальную версию входят булгур, свежая петрушка, помидоры и мята. Между тем, заправка часто представляет собой сочетание оливкового масла и свежего лимонного сока.

Булгур — это зерно, не требующее варки. Все, что ему нужно, это замочить в воде, чтобы увлажнить его перед использованием.

Этот вегетарианский салат часто входит в состав небольших блюд, называемых меззе. К другим подобным продуктам относятся соусы, такие как хумус и баба гануш, а также лаваш, хотя таких блюд очень много.Сегодня салат табуле широко популярен в западном мире и его подают в качестве гарнира к таким блюдам, как мясо на гриле, морепродукты и другие салаты.

Как приготовить табуле из ячменя

В отличие от булгура, перловая крупа требует варки. Однако процесс так же прост, как приготовить что-то вроде киноа. Просто смешайте перловую крупу и воду в кастрюле, доведите до кипения и тушите, пока она не станет мягкой, около 15 минут. Будьте осторожны, не позволяйте ему растягиваться слишком долго, иначе ячмень может стать мягким и непривлекательным в вашем салате.

Чтобы зерна в салате не слипались, промойте их холодной водой, чтобы удалить крахмал, прежде чем класть в большую миску. Ополаскивание зерен также охлаждает их и останавливает процесс приготовления.

Затем вы добавляете ячмень в большую миску вместе с петрушкой, помидорами, огурцами, свежей мятой и зеленым луком. Я использую только листья петрушки и удаляю стебли перед измельчением. Хотя нет необходимости удалять семена из помидоров и огурцов, не стесняйтесь это делать, если вы предпочитаете меньше влаги в этих овощах.

Приготовить заправку несложно. Я считаю, что один из лучших способов быстро приготовить заправку — это смешать ее в банке. Просто добавьте оливковое масло, чеснок, свежий лимонный сок или сок лайма, соль, перец и душистый перец в банку, накройте ее крышкой и встряхните до образования эмульсии. Вы можете приготовить большую порцию заправки и хранить ее в холодильнике для других салатов в течение недели. Заправку бросают в зерновую смесь до тех пор, пока она не будет достаточно покрыта. Свежевыжатый лимонный сок или сок лайма идеально подходят для использования в предварительно отжатом виде, так как они обладают более ярким вкусом.

Если вы планируете подавать этот табуле из ячменя позже или даже на следующий день, я рекомендую вам отложить часть заправки до тех пор, пока вы не будете готовы подавать его. Причина в том, что зерна впитают повязку и станут сухими после того, как посидят. Удерживая заправку, вы можете бросить ее непосредственно перед подачей салата и убедиться, что смесь не высохла при подаче. Это отличное практическое правило для любого крахмалистого салата, включая приготовленную пасту или злаки, так как они довольно быстро впитывают заправку.

О перловой крупе

Перловая крупа имеет ореховый вкус и жевательную консистенцию, что делает ее вкусной в салатах и ​​супах. Перловая крупа не имеет слоя отрубей, что означает, что она готовится быстрее, чем лущеный ячмень. В результате он не так богат питательными веществами, как лущеный ячмень, но все же очень полезен для вас. На самом деле, он содержит большое количество клетчатки, белка, ниацина, железа, марганца, ниацина, калия и многого другого.

Самым распространенным типом клетчатки в перловой крупе является бета-глюкан.Это волокно может позволить лучше контролировать уровень сахара в крови и снизить уровень холестерина. В результате это отличная пища для добавления в рацион любого человека, особенно тех, кто борется с высоким уровнем холестерина и сахара в крови.

Перловая крупа — это такое редко используемое зерно, но на кухне ей следует уделять больше внимания. Он относительно недорог, даже если не считать его значительного питательного состава, и один пакетик его имеет большое значение. Помимо этого салата, перловая крупа также используется для приготовления говяжьего и ячменного супа, пикантной каши, ячменного ризотто или в качестве вегетарианской начинки к фаршированному перцу.

Как подавать табуле из ячменя

Табуле из ячменя лучше всего готовить из сезонных продуктов, таких как помидоры и огурцы. В результате его будет особенно хорошо подавать в большой миске как часть летнего барбекю с жареным мясом.

Конечно, если вы хотите пойти традиционным путем с этим салатом, вы также можете создать свой собственный обед или ужин меззе с множеством небольших блюд. Просто положите его на стол с такими продуктами, как лабне, долмадес, хумус, кебоб и т. Д.

Другой вариант — подать салат в рулетах или лаваше. Цацики, соус тахини, фалафель, свиной гирос или курица-гриль — отличные дополнения к обертке, состоящей из табуле. Вы даже можете превратить этот гарнир в основное блюдо, посыпав его кусочками курицы-гриль.

Другие рецепты салатов, которые вам понравятся:

Рецепт ячменного табуле

Этот ячменный табуле представляет собой уникальный вариант классического вегетарианского салата с булгуром из пшеницы. Несмотря на разницу в зернах, в нем по-прежнему много свежей зелени, помидоров и огурцов.Лимонная заправка впитывается в зерна, что делает этот полезный салат неотразимым в качестве гарнира или в пита.

Автор Регина | Leelalicious

Ингредиенты

  • 1/2 стакана перловой крупы приготовить в 1,5 стакана воды на 1,5 стакана вареного ячменя
  • 2 стакана нарезанных листьев петрушки
  • 1 крупный томат удален и нарезан кубиками
  • 1/2 длинного английского огурца удалить центр мягких семян , нарезать мелкими кубиками
  • 1 / 8-1 / 4 стакана нарезанных листьев мяты
  • 2 нарезанных зеленых лука
Заправка
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 тертый или отжатый зубчик чеснока
  • 1-2 ложки сока лимона / лайма
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 1 щепотка душистого перца

Инструкции

  1. В кастрюле перемешайте 1/2 стакана перловой крупы и 1.5 стаканов воды. Довести до кипения. Затем убавьте огонь и тушите около 15 минут, пока ячмень не станет мягким. Приготовленный ячмень слить и промыть холодной водой.

  2. В салатник добавьте 1,5 стакана вареного и охлажденного ячменя. Добавьте 2 стакана нарезанной петрушки, 1 крупный нарезанный кубиками помидор, 1/2 нарезанного кубиками огурца, 1 / 8–1 / 4 стакана нарезанных листьев мяты и 2 нарезанных ломтиками зеленого лука.

  3. В небольшую банку добавьте 1/4 стакана оливкового масла, 1 тертый или прессованный зубчик чеснока, 1-2 столовые ложки сока лимона или лайма, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца и щепотку душистый перец.Закройте банку и встряхивайте, пока все ингредиенты заправки не смешаются.

  4. Полить заправкой ингредиенты салата табуле из ячменя. Перемешайте все, чтобы соединить.

  5. Наслаждайтесь этим табуле из ячменя в качестве гарнира к салату или начинки для питы или рулетов.

Bulgur — обзор | Темы ScienceDirect

11.5.2 Булгур

Булгур состоит из пропаренных цельных или измельченных частично очищенных зерен пшеницы и используется в качестве заменителя риса, например.г., плов, восточноевропейское блюдо, состоящее из пшеницы, мяса, масла и зелени, приготовленных вместе. Древний метод производства булгура, который в Ветхом Завете упоминается как Arisah , заключается в варке цельной пшеницы в открытых сосудах до тех пор, пока она не станет мягкой. Приготовленную пшеницу раскладывают тонкими слоями для сушки на солнце. Наружные слои отрубей удаляются сбрызгиванием водой и растиранием вручную. После этого происходит раскалывание зерен камнем или мельницей для сырой нефти.

Продукт, напоминающий пшеничную порцию блюда для плова, был разработан в США в 1945 году как выход для части излишков пшеницы в США.В одном методе производства булгура, описанном Шефер (1962), очищенную белую или красную мягкую пшеницу, предпочтительно очищенную от коры, готовят с помощью многоступенчатого процесса, в котором содержание влаги постепенно увеличивается путем опрыскивания водой и повышения температуры. В конце концов, когда m.c. достигла 40%, пшеница нагревается до 94 ° C, а затем пропаривается в течение 1,5 минут при давлении 206,85 кН / м 2 (30 фунтов / дюйм 2 ), так что приготовленный продукт становится липким и крахмалистым. Крахмал частично желатинизируется.ЦК. затем снижается примерно до 10% путем сушки воздухом при 66 ° C, и высушенная вареная пшеница измельчается или растрескивается. Одна марка цельнозернового продукта называется в США пшеницей Redi; измельченный — это треснувший булгур (Нури, 1968).

Другие процессы приготовления булгура описаны Шетти и Амла (1972).

В системе непрерывного действия, используемой в Соединенных Штатах для производства булгура, пшеница замачивается последовательно из трех резервуаров, в которых происходит замачивание м.к. постепенно повышается до 25–30% в течение 3-х.5–4 ч в первом резервуаре, до 35–40% м.к. в течение 2,5 ч во второй и до 45% МС. в течение 2–2,5 ч в третьем, что дает общее время замачивания 8 ч. Затем зерно варят на пару под давлением 1,5–3 бар в течение 70–90 с, а затем сушат до 10–11% масс. Внешние слои удаляются, зерно слегка измельчается, а продукт просеивается для отделения большого булгура от малого (Certel et al., 1989).

На этапах замачивания и варки часть витаминов и других питательных веществ, присутствующих во внешних слоях зерна, мобилизуется и перемещается во внутреннюю часть зерна аналогично тому, как это описано для пропаренного риса (q .v.). Таким образом, удаление внешних слоев зерна после замачивания, варки и сушки не сильно снижает питательную ценность булгура.

Bulgur отправляется из США в страны Дальнего Востока в рамках программы американской помощи голодающим районам. В 1971 году в Соединенных Штатах было произведено 227 000 тонн булгура, из которых 5% использовалось внутри страны, а оставшаяся часть использовалась в программе «Продовольствие для мира». Основным продуктом питания жителей этих мест всегда был вареный рис; процесс приготовления хлеба был неизвестен; поэтому пшеница и пшеничная мука были неприемлемыми продуктами.Булгур предлагал дешевую еду, которая была приемлемой, поскольку ее можно было приготовить так же, как рис, и внешне она напоминала его. Уровень экспорта булгура из США для программы продовольственной помощи в настоящее время составляет около 250 000 тонн в год (Certel et al., 1989).

Булгур может храниться 6–8 месяцев в широком диапазоне температур и влажности, а его твердый и хрупкий характер препятствует нападению насекомых и клещей.

Пищевая ценность булгура аналогична питательной ценности пшеницы, из которой он сделан.Уровень жира, золы и сырой клетчатки немного ниже, но уровень белка не изменился. Удержание тиамина и ниацина составляет около 98% от первоначального, рибофлавина — около 73%. Содержание железа и кальция немного увеличивается, а содержание фосфора уменьшается в процессе пропаривания. Питательный состав булгура представлен в таблице 11.3.

Таблица 11.3. Питательные вещества в булгуре a (на 100 г)

9057 F 9057 мг
Углеводы (г) 75,7 Тиамин (мг) 0.28 Фосфор (мг) 430
Белок (г) 11,2 Рибофлавин (мг) 0,14 Калий (мг) 229
Ниацин (мг) 5,50 Магний (мг) 160
Энергия (ккал) 354 Витамин B 6 (мг) 0,32 22,6
Пантотеновая кислота (мг) 0.83 Железо (мг) 7,8
Фолацин (мг) 0,038 Цинк (мг) 4,4

Булгур приемлемого качества также получали из тритикале (Singh and Dodda, 1979) и кукурузы (Certel et al., 1989).

Потребление булгура в Турции оценивается в 20–30 кг на голову в год. Фактически, Турция является мировым лидером по производству и экспорту булгура.Сообщается, что Турция экспортирует более 200 000 тонн булгура в год; он может производить почти 1 миллион тонн (Certel et al.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *