Что можно приготовить из вареной баранины: Блюда из баранины на второе

Содержание

Хашлама — Простые рецепты

Рецепт этого блюда я подсмотрел в передаче «Смак» лет семь назад. Тогда ее еще вел Макаревич. Жена у меня как раз в роддоме лежала, а я думал чем бы ее вкусненьким удивить. Включаю телевизор, а там Абдулов готовит хашламу, ну и я решил попробовать. С тех пор в различных вариациях это мое коронное блюдо.

Этот рецепт выручал меня не раз в командировках, когда хотелось чего-нибудь по-домашнему вкусного. Готовится очень просто, сейчас сами убедитесь.

Ингредиенты

Для приготовления хашламы нам понадобятся:

баранина, любая часть туши, количество тоже не очень важно — сколько не жалко
репчатый лук — много
болгарский перец — поменьше чем лука
помидоры — столько же сколько перца
соль, черный молотый перец и остальные специи по вкусу

Я намеренно не указал количество, так как я его не знаю. Мяса как правило я кладу столько сколько есть, лишь бы в казан вошло, все остальные продукты — на глаз, по количеству мяса.

В конце концов больше или меньше добавишь помидоров или перца — совсем не важно, все равно вкусно получается.

Ну и еще, баранину на хашламу я, как правило, пускаю такую, из которой не приготовишь плов или шашлык, т.е. разные обрезки, кости и так далее.

Начинаем готовить. Сразу попрошу запомнить — никакой жидкости не надо, ее достаточно содержится в овощах и мясе. Масла, жира и так далее тоже не надо все и так приготовится и не пригорит.

Рецепт приготовления хашламы из баранины

Берем казан с толстыми стенками. Хотя это тоже не обязательно, в командировках я готовил в обыкновенной кастрюле, которую можно найти на съемной квартире.

Режем одну — две луковицы толстыми полукольцами или кольцами и кладем на дно казана.

Очищаем болгарский перец от ножки и семян и разрезаем его повдоль на четыре части. Затем нарезаем его не очень мелко и высыпаем в казан поверх лука.

Нарезаем один-два помидора тонкими дольками и выкладываем поверх перца.

Подушка из овощей для баранины у нас готова.

Выкладываем поверх овощей баранину так, чтобы кусочки баранины легли ровным слоем. Баранину солим и перчим, если есть желание добавляем любимые специи.

Поверх баранины выкладываем еще один слой овощей. Засыпаем ее луком, затем добавляем болгарский перец.

Сверху ровным слоем выкладываем тонко порезанные помидоры

Кладем второй слой баранины. У меня больше трех слоев никогда не получалось, обычно выходит два слоя. Обязательно надо не забыть посолить и поперчить.

Так повторяем пока не закончится мясо. У меня мясо закончилось, поэтому выкладываем последний слой овощей в том же порядке: лук, затем болгарский перец, затем помидоры.

Закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. От нагревания овощи, а затем и мясо дадут сок и в этом соке будут медленно тушиться. Плотно закрытая крышка не даст жидкости испариться.

Теперь можно пойти погулять с детьми или заняться другими полезными делами, так как до полного приготовления должно пройти три, а лучше четыре часа. По моим наблюдениям, чем медленней огонь и чем дольше готовится — тем вкуснее.

Когда хашлама приготовится, раскладываем ее поварешкой по глубоким тарелкам.

Есть надо ложкой, обязательно причмокивая от удовольствия и вспоминая обо мне добрым словом за хороший рецепт! 🙂

Хашлама

Национальный спор о «правильности» хашламы не утихнет еще долго, однако блюдо от этого не станет менее вкусным: лаконичный рецепт томлено-вареного мяса можно встретить в любой восточной кухне. Ни даты первого приготовления хашламы, ни имени повара история для потомков не сохранила. Сварить мясо с кореньями и зеленью мог еще древний человек, который узнал все достоинства огня. Современникам не известен и автор названия блюда. Почему вареное мясо стало именоваться хашламой? «Хаш» означает «варить», происходит от армянского слова «хашел», мясо, сваренное куском, всегда считалось блюдом бедняков.

Потребуется:

На 9 л казан.

Вы можете уменьшить количество продуктов.
2,5 кг мяса (говядина, баранина)
20 средних картофелин
5 головок лука
5 средних морковок
4 баклажана
8 помидор
3 огромных сладкого перца
6 зубчика чеснока
1 чайная ложка семян зиры
1 чайная ложка сванской соли

Приготовление:

Признаюсь, у меня были свиные ребра. Я их помыла, разрезала на отдельные ребрышки и сложила в казан. Той воды, которая стекла с мяса в казан было достаточно, чтобы больше ничего не добавлять, а просто поставить мясо на огонь. Мясо держать на медленном огне под крышкой, чтобы оно потихоньку начало томиться, посолить.

Как только бульон выкипит, то дать подрумяниться мясу. Так как у меня была свинина, то в ней было достаточно жира, и я не добавляла растительного масла. К говядине и баранине нужно добавить немного масла. Щедро посыпать специями. Снять казан с огня.

Лук порезать полукольцами и покрыть им мясо.

Следующий слой — морковь. Ее нужно порезать средними ломтиками.

Теперь картофель

Баклажаны. Я забыла купить….
Перец сладкий. Все нужно резать довольно крупно. В этом блюде нельзя мельчить.

Посолить. Завершающий слой — помидоры.

Влить 2 стакана воды. Накрыть крышкой, довести до кипения и после этого сделать минимальный огонь. Томить 2-2,5 часа. В конце добавить рубленный чеснок. При подаче посыпать зеленью: укроп, петрушка, кинза. Вкус, аромат и яркость красок не оставит ни кого равнодушными!!!

Приятного аппетита!!!

Баранина с картошкой в духовке – рецепт приготовления с фото

При правильном приготовлении запеченная баранина с картофелем получается сочной с легкой аппетитной корочкой. Однако важно грамотно подобрать специи и не передержать мясо, иначе вкус блюда неприятно удивит. Общие затраты времени – 65-75 минут.

Для запекания идеально подходит мясо молодого барашка (молочного ягненка), у которого почти нет специфического запаха. Старая баранина имеет темно-красный цвет, поэтому чем светлее мясо, тем лучше.

1. Баранину промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, затем нарезать кусками толщиной 1,5-2 см. Желательно, чтобы на каждом ломтике мяса осталась хотя бы небольшая косточка.

2. Натереть баранину со всех сторон солью и черным молотым перцем, особенно в местах разрезов. Сложить мясо в глубокую тарелку и оставить на 15 минут.

3. Лук и картошку почистить, промыть и обсушить. Нарезать картофель ломтиками или кружочками толщиной минимум 1,5 см (лучше 2-3 см), лук измельчить полукольцами или соломкой толщиной 5-7 миллиметров. Если нашинковать овощи слишком тонко, то при запекании они пригорят до того, как баранина будет готова.

4. Картошку с луком поместить в глубокую миску, слегка посыпать солью. Перемешать, оставить на 10 минут для пропитки.

5. Разогреть духовку до 200 °C. Смазать жаростойкую стеклянную форму для запекания или глубокий противень растительным маслом. Выложить нижним слоем картофель с луком, сверху – баранину. Положить лавровые листья, посыпать тимьяном, розмарином и другими специями для мяса.

6. Запекать баранину с картошкой в духовке 40-45 минут до готовности. Через 10 минут от начала приготовления полить блюдо сухим красным вином или обычной водой. 3-4 раза за весь процесс открывать духовку и с помощью столовой ложки поливать мясо жидкостью и жиром, скапливающимися на дне формы.

Готовность баранины проверяют путем прокалывания волокон мяса вилкой или шпажкой, если выделяющийся сок красный, нужно запекать еще 5-7 минут, если сок белый – блюдо готово.

7. Достать картофель с бараниной из духовки, дать остыть 3-4 минуты, затем кухонной лопаткой выложить блюдо на тарелки и подать к столу горячим. Холодная баранина не такая вкусная! Дополнить блюдо можно овощами, зеленью, соленьями, сливочными, сметанными и томатными соусами.

Бешбармак из баранины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление бешбармака из баранины:

1 Подготовить мясной бульон.

Первый шаг – это помывка мяса. Необходимо очень большим количеством воды всё промыть. После этого необходимо порезать на довольно крупные кусочки, примерно по 2 сантиметра, чтобы получились кубики. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даём воде закипеть. Главное, когда вода закипит, успеть снять образующуюся плёнку от мяса, тогда бульон будет прозрачным и красивым на вид. После закипания воды, оставляем кастрюлю на медленном огне и накрываем крышкой. Варим мясо примерно 3-3,5 часа. Оно должно у нас получиться мягким и легко отходить от косточки. Примерно через час-полтора в воду необходимо добавить крупную луковицу, очищенную морковь, горошины душистого перца, поваренную соль и лавровый лист от этого готовое мясо будет пахнуть пряным нежным ароматом.

2 Приготовление теста.

За время, пока несколько часов варим бульон, у нас освободились руки для приготовления теста. Берём муку, вбиваем куриное яйцо, добавляем воду или охлаждённый бульон, немного солим.

Делаем замес теста, чтобы оно получилось упругим и не прилипало к рукам. Оно должно походить на тесто для пельменей. Следом заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем в стороне минут на 15. После этого делим на несколько частей и раскатываем скалкой в не очень тонкие круги. Тесто дальше режем на части, они должны походить на ромбики. Чтобы оно не прилипало к столу или рукам, подсыпаем его мукой по мере необходимости. Образовавшиеся ромбики посыпаем немного мукой и откладываем в сторону, чтобы тесто подсохло.

3 Финальный аккорд для приготовления Бешбармака.

Берём наш бульон из баранины, достаём мясо, руками ломаем его на мелкие кусочки. Далее вынимаем из бульона специи и варившиеся там овощи. При большом количестве жира, плавающего сверху, можно процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв. Делим бульон пополам. В одну часть нарезаем кольцами репчатый лук, посыпаем сверху душистым перцем, доводим до кипения.

Варим так пару минут, потом снимаем и даём луку настояться. От этого лук потеряет свою горечь и получит великолепный аромат. Во вторую часть бульона добавляем немного воды, опускаем ромбики и варим их до готовности. Займет это минут 15.

4 Подаём Бешбармак из баранины.

Теперь главное всё правильно подать. Для этого на широкую тарелку выкладываем шумовкой ромбики теста, сверху лук и мясо. А в отдельную пиалу наливаем бульон, в котором варили лук. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — В некоторых семьях это блюдо готовят, вообще смешивая три вида мяса: из говядины, из конины и из баранины.

– — Блюдо можно приготовить и из курицы.

Рагу из тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и зеленью петрушки

Сегодня мы предлагаем вам приготовить рагу из тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и зеленью петрушки. Очень простой и теплый зимний рецепт.

У этого рагу из красочной, ароматной тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и свежей зеленью очень радостный и праздничный вид. Достаточно добавить сверху на блюдо ложку кускуса или отварного риса, посыпать ее нарубленными листьями петрушки и нежнейшее мясо баранины может стать центральным обеденным блюдом.

Многие ингредиенты этого блюда вы можете заменить или даже не использовать их. Если у вас нет мускатного ореха, к примеру, не переживайте. Вы даже можете не использовать корицу если по каким то причинам не любите эту специю. Замените ее половиной чайной ложки тмина или душицей. Если же у вас нет вина замените его темным пивом и результат все равно будет отменным. Даже баранье мясо с его сверх специфичным ароматом вы можете заменить на говядину. Пробуйте и экспериментируйте.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт рагу из тушеной бараниы с корицей консервированными помидорами и свежей зеленью.

Корица одна из основных специй которая есть в кладовке у каждой хозяйки. Конечно она чаще всего используется для выпечки. Попробуйте приготовить этот рецепт и вы поймете что она неожиданно может добавить пикантности мясным блюдам. Она не только составляет классический дуэт с бараниной но и выступает основным солистом в этом блюде, заставляя его петь.

Приготовление блюда начинается с простого маринования баранины с пряной корицей и мускатным орехом. Даже 30 минут в тесном дружеском соприкосновении со специями подарят мясу замечательный аромат, но я настоятельно рекомендую вам выдержать мясо в течение ночи. Так оно полнее впитает в себя теплый аромат корицы.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

1 килограмм баранины.
1,5 чайной ложки молотой корицы.
0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха
1,5 чайной ложки соли.
0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца.
3 столовые ложки оливкового масла.
1 средний луковица.
2 средних моркови.
2 стебля сельдерея. нарезанный
4 зубчика чеснока. измельчить
0,5 килограммовая банка консервированных помидоров.
1 чашка сухого красного вина
1 лавровый лист
Пучок свежей петрушки.
Готовый кускус или рис для гарнира.

к содержанию ↑

Дополнительное оборудование:

Пищевая пленка.
Миска.
Сковорода с толстым дном.

Способ приготовления:

Слегка замаринуйте баранину.

Нарежьте мясо на кусочки размером с грецкий орех. Положите их в миску и сдобрите 1 чайной ложкой корицы, тертым мускатным орехом, 1 чайной ложкой соли и молотым черным перцем. Хорошенько перемешайте, чтобы баранина равномерно покрылась специями.
Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 30 минут.

Очистите и нарежьте овощи:

Очистите луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками.
Очистите морковь. Разрежьте ее поперек и нарежьте полумесяцем.
Вымойте стебли сельдерея и нарежьте их на 2 сантиметровые кусочки.

Обжарьте баранину.

Поставьте на плиту сковороду с толстым дном, добавьте в нее 2 столовые ложки оливкового масла и нагрейте до мерцания.
Выложите в нее баранину в один слой и обжарьте мясо со всех сторон. По 4-5 минут на сторону.
Выложите мясо в большую чистую миску и отставьте в сторону.
Таким же образом обжарьте оставшуюся баранину.

Обжарьте овощи и приготовьте рагу.

Уменьшите под сковородой огонь до среднего и выложите на нее лук, морковь и сельдерей. Добавьте оставшиеся пол ложки соли.
Готовьте переодически перемешивая, пока овощи не станут мягкими, всего около 5 минут. Положите оставшуюся корицу, перемешайте и обжарьте ещё в течение 1 минуты.
Влейте в сковороду красное вино и декарамелизируйте ее, соскребая деревянной ложкой со дна и стенок прилипшие кусочки овощей.
Выложите в сковороду консервированные помидоры нарезанные кубиками вместе с соком, положите лавровый лист и жареную баранину со всей жидкостью которая соберется на дне миски. Перемешайте.
Доведите до кипения, затем уменьшите под сковородой огонь до минимума и тушите не накрывая крышкой, в течение 2 часов, пока баранина не станет совсем мягкой.
Подайте рагу из тушеной баранины с кускусом или отварным рисом, посыпав сверху крупно порезанной свежей петрушкой.

Вы можете хранить остатки рагу в холодильнике, переложив их в герметичный контейнер в течение 4 дней, или заморозив до 4 месяцев.

Приятного Аппетита!

Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге

Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину? Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.

Нежные фрикадельки из баранины в томатном соусе

Небольшие ароматные шарики из фарша с чесноком луком и розмарином. Умм! Вначале я их обжарю до золотистой хрустящей корочки, а затем протомлю на медленном огне в томатном соусе

Нежные фрикадельки из баранины в томатном соусе

Поделиться ссылкой:

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

19 рецептов с бараниной – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Шурпа

Видеорецепт мясного супа, популярного от Узбекистана до Турции: баранина на кости варится минимум полтора часа, а после дополняется нехитрым набором овощей — помидоры, лук, сладкий перец, морковь и картошка.

Пити

Времяемкий азербайджанский суп, который стоит потраченных на него часов. Помимо баранины потребуется еще курдючный жир. Рецепт Бахтияра Алиева, бренд-шефа сети ресторанов «Барашка».

Кюфта-бозбаш

Еще один отличный азербайджанский суп. Как и пити — и первое, и второе одновременно. В бараньем бульоне отвариваются гигантские фрикадельки, тоже из баранины.

Лагман

Сложносочиненный густой суп с домашней лапшой. Баранины понадобится много, как и сладкого перца.

Ушное из баранины

Рецепт бараньего ушного из второго тома труда Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет».

Суп с рисовой лапшой и бараниной

Типичный азиатский суп, большинство ингредиентов для которого обжаривается в воке. Пряности добавляют рыбный соус и анис.

Пельмени с бараниной

Простой, понятный рецепт. Важно: фарш перед лепкой должен быть ледяным. Рецепт Николая Федотова, он делал такие в ресторане «Пролив», когда был там шефом.

Теплый салат из баранины с рукколой, свекольными листьями и песто из кинзы и мяты

Легчайший салат, где баранина, которой тут куда меньше, чем зелени, отвечает лишь за вкус. Если не хотите класть кинзу — не кладите, салат от этого хуже не станет, только добавьте тогда пару капель винного уксуса и две дополнительные ложки сахара.

Перцы, фаршированные пряной бараниной

Помимо баранины за крепость духа тут отвечаю зира, корица, имбирь, черная смородина и кардамон. К рецепту прилагается шпаргалка, обучающая варить рис.

Баранина по-сефардски

Баранья лопатка полтора часа тушится в смеси корицы, зиры, кайенского перца, шафрана и мускатного ореха, а после соединяется с сухофруктами. Если этого покажется мало, можете добавить инжир и помидоры.

Пастуший пирог

Основательный видеорецепт одного из главных британских блюд. Понадобится много времени и разнообразной посуды, так что готовить лучше в выходные и с помощником.

Мусака с бараниной

Знаменитая греческая запеканка, состоящая из слоев жареных баклажанов, бараньего фарша, мучного соуса и сыра.

Кускус с бараниной

Порезанная на мелкие кусочки баранина тихо томится полтора часа в праздничном апельсиново-коричном соусе. Перед подачей на стол к ним еще присоединится мед.

Равиоли с бараниной

Простой рецепт, для которого понадобится уже готовое тесто для гедза, которое продается в магазинах.

Баранина в панцире из петрушки

Обжаренная, но еще не готовая баранина облачается в панцирь из горчицы, петрушки, хлебных крошек, лука, чеснока и сливочного масла, после чего доходит в духовке. Если не хочется добавлять хлебные крошки, просто удвойте количество петрушки.

Голубцы из романо с бараниной и чечевицей

Бараний фарш тушится с порошком карри, а после скалдывается с вареной чечевицей. Прежде чем заворачивать начинку в листья романо, опустите салат на пару минут в кипящую подсоленную воду, затем остудите.

Шашлык из баранины

Один из лучших рецептов шашлыков на нашем сайте. Баранина и курдюк маринуются в смеси соли, кориандра и зиры. Можно мариновать час, а можно и сутки.

Баранина с горчицей и анчоусами

Классическое средиземноморское сочетание — баранина и анчоусы. Этой рыбке удается добавить баранине силы, не умаляя ее достоинств.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/19-receptov-s-baraninoy»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»19 рецептов с бараниной»,»description»:»Лагман, шашлык, равиоли, пастуший пирог и много чего еще»}

БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ И БАРАНИНЫ

Тушеная голень ягненка — безупречные укусы

Тушеная голень ягненка — нежная рулька ягненка, тушенная в насыщенном, глубоко ароматном соусе из красного вина. Семейный ужин ресторанного качества за небольшую часть стоимости, которую вы платите в дорогих ресторанах. Сытно, вкусно и очень сытно!

Как ваша нынешняя ситуация дома? Я надеюсь, что у вас еще есть немного вина, чтобы пережить ближайшие дни, а также немного вина, чтобы добавить аромата к могущественной вкусной семейной трапезе сегодня вечером.

Приготовить вкусный мясной ужин — мой вид варенья. Я просто обожаю всякое мясо! Но когда я увидел эти бараньи рульки в продаже за несколько недель до карантина, я подумал, что могу приготовить из них что-нибудь вкусненькое. И я сделал!

Рецепт тушеной голени ягненка — самое близкое к рецепту блюд в ресторанах, за исключением того, что они не такие уж дорогие. Это идеальный воскресный послеобеденный ужин, второе пасхальное блюдо или даже в обычные вечера. Это такое блюдо, в котором его просто ставишь в духовку, наслаждаясь бокалом любимого вина!

Что такое голень ягненка?

Голень ягненка — один из тех недорогих кусков мяса, которые нужно медленно готовить для получения нежного мяса с отвалившейся костью.Он происходит из ножки ягненка; только между копытом и коленом. Поскольку это одна из наиболее проработанных мышц, эти голени довольно жесткие, но при этом самые ароматные, когда они готовятся.

Как приготовить голень ягненка?

Этот рецепт голени ягненка проще, чем вы думаете. Необязательно быть опытным поваром, чтобы извлечь из этого максимум пользы. Очень простая, ароматная и сытная еда, готовая поразить вашу семью или гостей.

Обжарьте черенки над плитой.
Приготовьте соус, обжарив овощи, затем удалите глазурь с красным вином и говяжьим бульоном. Затем снова положите все черенки в кастрюлю.
Тушите черенки 2–3 часа в духовке.

Вот и все! Ожидание, вероятно, может быть самой сложной частью приготовления этих ягненков.

Время приготовления баранины

Обработка жесткого куска мяса означает сначала его подрумянивать на плите, а не что-либо другое. Это также сделано для создания прекрасной основы аромата, точно так же, как я сделал с этим тушеным цыпленком Brown Stew Chicken и Jamaican Oxtail Stew.

Но самое главное — тушить баранину в духовке в течение 2-3 часов в сочном соусе из красного вина с глубоким вкусом.

Медленное приготовление и тушение ягненка в течение многих часов обеспечивает мягкое сочное мясо, наполненное ароматами в каждом сантиметре.

Какое вино лучше всего тушить?

Вдохновленный этим классическим французским рецептом Coq au Vin , я выбрал сухое красное вино, такое как Бургундия, для этого удивительного сложного вкуса. Но если вы не можете найти бургундское вино, вы можете выбрать вина, изготовленные из винограда сорта Пино Нуар. В крайнем случае, замените вино тем же количеством говяжьего бульона.

Что подавать с тушеными голеньями ягненка?

Мне нравится этот рецепт бараньей голени в сочетании со сливочно-крахмалистыми гарнирами. Я люблю его с простым теплым белым рисом или любым из перечисленных ниже.

Другие рецепты тушеного мяса

Как приготовить тушеные голени ягненка

Разогреть духовку до 350 F.Приправить голени посолить и поперчить. Отложите в сторону. В большой чугунной или голландской духовке нагрейте масло на среднем или сильном огне. Обжарьте черенки в горячем масле, подрумянивая со всех сторон. Удалите и отложите в сторону.

Добавьте лук, морковь и сельдерей в ту же сковороду и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не подрумянится. Добавьте чеснок, тимьян, розмарин, лавровый лист и томатную пасту и продолжайте готовить примерно 1-2 минуты. Влейте вино.

Тогда сток. затем следует соус Вустершир и порошок бульона.Слегка приправить солью и перцем. Помните, что вы можете регулировать количество соли в середине приготовления. Верните бараньи голени обратно в кастрюлю, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку.

Медленно тушите в течение 2–3 часов, пока баранина не станет мягкой и сочной. Один или два раза проверьте голени ягненка и при необходимости добавьте еще бульона. Выключите духовку, выньте и подавайте.

Ищете еще рецепты? Далее …

Тушеные голени ягненка

Тушеные рульки ягненка — нежные ягненки с опавшими костями, тушеные в духовке в насыщенном, глубоко ароматном соусе из красного вина.Семейный ужин ресторанного качества за небольшую часть стоимости, которую вы бы заплатили в дорогих ресторанах. Сытно, вкусно и очень сытно!

Подготовка: 15 минут

Готовка: 2 часа 30 минут

Всего: 2 часа 45 минут

Американский

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 F. Приправьте голени соль и перец. Отложите в сторону.
В большой чугунной или голландской печи нагрейте масло на среднем или сильном огне. Обжарьте черенки в горячем масле, подрумянивая со всех сторон.Удалите и отложите в сторону.
Добавьте лук, морковь и сельдерей в ту же сковороду и готовьте, часто помешивая, пока лук не увяднет и не подрумянится.
Добавьте чеснок, тимьян, розмарин, лавровый лист и томатную пасту и продолжайте готовить примерно минуту или 2.
Влейте вино и бульон, затем добавьте вустерширский соус и бульонный порошок. Слегка приправить солью и перцем. Помните, что вы можете регулировать количество соли в середине приготовления.
Верните голени ягненка обратно в кастрюлю, доведите до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку. Медленно тушите 2-3 часа, пока баранина не станет мягкой и сочной. Один или два раза проверьте ножки ягненка, добавив при необходимости еще бульона.
Выключите духовку, выньте и подавайте.

Советы и примечания:

Вы можете добавить красное вино к тому же количеству говяжьего бульона.
Приготовленные голени ягненка в герметичном контейнере хранятся в холодильнике 3-5 дней.Или заморозьте остатки на 2-3 месяца.
Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Информация о питании:

Автор: Imma

Курс: Основной

Кухня: американская

Ключевое слово: голень ягненка

Пищевая ценность

Тушеная голень ягненка

Количество на порцию (1 голень ягненка)

калорий 369 Калорий в составе жиров 117

% Дневная норма *

Жир 13 г 20%

Насыщенный жир 3 г 19%

Холестерин 127 мг 42%

Натрий 409 мг 18%

9000 702 мг 20%

Углеводы 10 г 3%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 4 г 4%

Белок 40 г 80%

570013 Витамин A %

Витамин C 9 мг 11%

Кальций 53 мг 5%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

A la Welsh Cawl (суп из баранины и овощей)

Конни Венерасьон

Cawl — это валлийский термин, обозначающий суп, но это также название супового блюда, приготовленного из мяса ягненка и различных овощей — обычно независимо от сезона.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Ингредиенты

Для бульона

500 граммов баранины мы использовали лопатку
2 стебля лука-порея
1 морковь
кость окорока

Для приготовления валлийского коня

2 столовые ложки масла
1 крупная очищенная луковица нарезанный
От 3 до 4 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм
1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками размером 1 дюйм
2 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки длиной 1 дюйм
Белокочанная капуста на 1/4 кочана -дюймовые ломтики
соль

Инструкции

Отварить баранину в кастрюле с водой с косточкой ветчины, луком-пореем и морковью. Снимайте накипь, когда она поднимается. Накрыть крышкой и варить около двух часов, пока мясо не начнет буквально падать с костей.
Выньте баранину из бульона. Прохладный.
Процедите бульон.
Подготовить овощи; нарезать баранину кубиками по 2,5 см.
Растопите масло в кастрюле. Добавьте нарезанный лук и осторожно жарьте, пока он немного не станет мягким.
Добавьте сельдерей, морковь и картофель. Готовьте, помешивая, около минуты.
Добавьте мясо ягненка и капусту.
Влить бульон. Приправить солью.
Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15–20 минут или пока овощи не станут мягкими и мягкими.
Подавайте валлийского коня горячим. Разложите большие порции половником в большие миски.

Примечания

Мы видели уэльский крик по телевизору. Нам очень понравился фильм Тома Норрингтона-Дэвиса Great British Food на TLC, и это так грустно, что он решил не продолжать сериал.

Валлийский кавалер — восхитительный суп. Несложно сделать. Успокаивающий и бодрящий одновременно, он идеально подходит для спокойных ночей, которые скоро сменятся летом. Теперь о сале. Баранина жирная. При желании вы можете охладить бульон в холодильнике, пока жир не всплывет и не затвердеет на поверхности, чтобы вы могли соскрести его, прежде чем приступить к приготовлению валлийского крика.

Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.

Рассмотрим отварное мясо | Еда

Из всех многих причин, по которым еда этой страны продолжает иметь такую мрачную репутацию за рубежом, наша предполагаемая пристрастие к вареному мясу — одна из первых, «парадигматическая эмблема ненавистной английской мягкости», по словам одного американского писателя. Миссис Битон рекомендовала окунуть бараньи ножки в быстро кипящую воду, чтобы «поверхность … свернулась, образуя оболочку, предотвращающую утечку внутреннего сока». Балдердаш, и верный путь к жесткому несъедобному мясу.(К несчастью, Битон также предостерегает от отдыха от мяса, потому что «вареное мясо, как и жареное, нельзя есть слишком горячим».) Ужасный, хрящеватый призрак пепельного викторианского косяка — кусок потрескавшегося цемента, окруженный мрачными веточками, — остается для во многих странах типичный английский ужин, такой же сухой и вежливо безвкусный, как наше чувство юмора.

Вареное мясо никогда не получит никаких маркетинговых наград. Он говорит о капустных кухнях и о костях, торчащих из кастрюль, о пуританской мягкости и немодной старомодности.Раньше я никогда не пробовал вареную баранину или баранину, хотя это должно быть одно из величайших национальных блюд, поэтому я готовлю их, пока пишу это. Пока мы говорим, он нежно готовится: просто странный шлепок по кухне. Пахнет репой, школьными днями Тома Брауна и набожной бережливостью.

Первое, на что следует обратить внимание при варке мяса — сюда я включаю варку, тушение и тушение — это то, что оно лучше подходит для жестких хрящевых порезов, чем для более постных. Я думаю, вы были бы безумны, варив филе говядины: в нем отсутствуют скрученные жилы, скажем, сердца, и вы теряете те пикантные карамельные оладьи Майяра, которые приносят только масло и высокая температура.Но медленное, равномерное приготовление в воде, вине, пиве или бульоне раскрывает скромную красоту голени и голени, рубца и рысака, вкусных жевательных, мускулистых вкусных кусочков рабочих животных фермы. Во всем этом есть наука: засушливые трактаты о коллагене, желатине и мышечных волокнах, температурах вымываемых клеток — но все, что на самом деле говорит о том, что вы должны поддерживать низкую и регулярную температуру.

«Это гуманистический подход к приготовлению пищи», — сказал мне Фергус Хендерсон. «Моя мама, у которой есть мудрость, всегда говорила никогда не варить мясо, а просто варить его на слабом медленном огне.Тепло должно просто погладить его. Вареная говядина или ветчина находятся в миллионе миль от обжарки ».

И самые известные виды вареного мяса следуют совету Ма Хендерсон. Большая круглая ветчина — это ритуал в канун Рождества в нашей семье, толстые ломтики и капля в соусе из петрушки. Мой ирландский отчим готовит вкусная говядина со специями, и я люблю детское спокойствие из курицы-пашот, пикантную душу кавалера, пот-а-фе, тушеное мясо в Ланкашире и другие отличные тушеные блюда крестьянской Европы.

Варка мяса, в конце концов, дешево и легкий, поэтому он ближе к диете деревенских и крепостных, чем богатых и избалованных.Соление — один из древнейших способов консервирования мяса: отварное соленое мясо помогает сохранить его нежным. Питательный бульон, который остается после сустава, — отличная основа для сытного супа. Вот почему шокирующе запоминающаяся песенка из мюзик-холла «Вареная говядина и морковь» так хорошо сочетается с акцентом кокни, и почему вареное мясо так широко используется в странствующей кухне иудаизма.

Британский флирт со всеми остальными кухнями, кроме своей собственной, теперь является повсеместным, но мы потеряли бы что-то ценное и важное, если бы забыли о вареном английском мясе. У него сочность, целостность и наследие, которые полностью, внутренне наши. Вареная баранина с острым соусом из каперсов очень вкусная и вкусная, и я знаю это, потому что ем ее прямо сейчас.

Так что ты думаешь? Вы когда-нибудь варили баранину? Есть ли на вашем рождественском столе ритуальная ветчина? Вы бы когда-нибудь готовили куриную грудку вместо того, чтобы жарить ее на гриле или жарить, или идея варения мяса вызывает у вас бурление?

Гиннесс Рагу из баранины с овощами

Баранина в этом восхитительном рагу тушится в ароматном бульоне с приправой Гиннеса до тех пор, пока она почти не развалится.

По общему признанию, я мало что делаю, чтобы отпраздновать День Святого Патрика (кроме попыток не забыть одеть своих детей во что-нибудь зеленое), но мне очень нравится еда. Для этого на этой неделе у меня есть для вас два ирландских рецепта. Прежде всего, это сытное тушеное мясо ягненка с овощами. Ягненок обжаривается, а затем тушится в ароматном бульоне с добавлением Гиннеса, пока он почти не развалится, а овощи добавляются в нужное время, чтобы они не стали мягкими. Если вам нравится мой Рагу из говядины с морковью и картофелем , вам понравится и этот рецепт.

Что вам понадобится для приготовления рагу из баранины с овощами Guinness

Начните с выбора правильного куска мяса, а именно лопатки ягненка. На месте я нашел его в Whole Foods , но он был целым, поэтому мне пришлось попросить мясника разрезать его для меня. Не покупайте баранину — она лучше всего подходит для запекания или приготовления на гриле, она не станет нежной в рагу. Пусть мясник срежет с мяса как можно больше лишнего жира, или вы можете сделать это самостоятельно, когда вернетесь домой.

Вы можете увидеть часть лишнего жира на фото ниже, где находится желтая стрелка. Просто снимите ножом эти маленькие полоски жира, и они сразу же снимут.

Как приготовить тушеное мясо ягненка с овощами в стиле Гиннесс

Приправить мясо солью и перцем, а затем обжарить его порциями в большой кастрюле или голландской духовке.

Убедитесь, что масло очень горячее и не забивает сковороду, иначе мясо не поджарится должным образом. Этот шаг отнимает немного времени, но важен, потому что он карамелизирует поверхность мяса и добавляет тушеному блюду чудесную глубину вкуса.

Отложите мясо в сторону, затем добавьте в кастрюлю лук и чеснок вместе с несколькими столовыми ложками воды, чтобы удалить коричневые кусочки со дна сковороды.

Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут.

Положите баранину обратно в кастрюлю и посыпьте мукой, чтобы бульон загустел во время приготовления.

Готовьте и перемешивайте несколько минут, пока мука не растворится.

Добавьте жидкость для тушения, которая представляет собой просто говяжий бульон, Guinness, воду и травы.

Доведите бульон до кипения, затем накройте крышкой и тушите около часа и двадцати минут.

Добавьте морковь и картофель и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким, а овощи не приготовятся, еще примерно 30 минут. Обязательно перемешайте его несколько раз, чтобы овощи не прилипали к дну сковороды.

Как вы можете видеть ниже, бульон хорошо загустевает по мере того, как он продолжает готовиться. Непосредственно перед подачей добавьте замороженный зеленый горошек. Они разморозятся и приготовят прямо в тушенке.

Вы определенно можете приготовить это рагу на день или два вперед, так как вкус только улучшится. Обратите внимание, что бульон в холодильнике довольно сильно загустевает, поэтому вам может потребоваться добавить немного воды, чтобы он стал разбавленным.

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Guinness Рагу из баранины с овощами

Баранина в этом восхитительном тушеном мясе тушится в ароматном бульоне с приправой Guinness до тех пор, пока она почти не развалится.

Ингредиенты

3 фунта лопатки ягненка, хорошо обрезанные и нарезанные на кусочки размером 1 1/2 дюйма
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
3 столовые ложки растительного или оливкового масла
2 средних желтый лук, нарезанный 1 1/2 дюйма
6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
3 столовые ложки томатной пасты
1/4 стакана универсальной муки
1 стакан Guinness
3 стакана говяжьего бульона
2 стакана воды и еще 2 столовые ложки для приготовления лука и чеснока
1 лавровый лист
1 небольшая веточка свежего розмарина
2 чайные ложки сахара
4 большие моркови, очищенные и нарезанные на кусочки размером 2,5 см по диагонали
1 фунт небольшой белый кипящий картофель (молодые юконы), разрезанный пополам
1 стакан замороженного зеленого горошка

Инструкции

Обсушите баранину и приправьте солью и перцем.В большой голландской духовке или тяжелой кастрюле нагрейте одну столовую ложку масла на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей и не станет блестящей. Обжарьте баранину тремя порциями, добавляя по одной столовой ложке масла на каждую порцию. Не переполняйте сковороду и дайте мясу образоваться коричневую корочку, прежде чем переворачивать его щипцами. На одну порцию должно уйти 5-8 минут. Переложите обжаренное мясо в большую миску и отложите.
Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и 2 столовые ложки воды. Готовьте, пока лук не станет мягким, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды, около 5 минут.
Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут.
Добавить баранину с соком обратно в сковороду и присыпать мукой. Перемешайте деревянной ложкой, пока мука не растворится, 1-2 минуты.
Добавьте Гиннесс, говяжий бульон, воду, лавровый лист, веточку розмарина и сахар. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы со дна кастрюли высыпались коричневые кусочки, и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 1 час 20 минут.
Добавьте морковь и картофель в тушеное мясо, затем накройте крышкой и продолжайте тушить, пока овощи не станут готовыми и мясо не станет очень мягким, 30-40 минут.(Обязательно перемешайте несколько раз, чтобы овощи не прилипали ко дну.)
Удалите лавровый лист и веточку розмарина, а затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если подавать сразу, добавьте замороженный горошек и готовьте, пока горох не прогреется. В противном случае дайте рагу остыть, затем накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи на стол. Осторожно разогрейте на плите и добавьте горох прямо перед подачей на стол.
Make Ahead: Это тушеное мясо можно приготовить на день или два раньше времени и аккуратно разогреть на плите.Только не забудьте добавить горох перед подачей на стол, чтобы он оставался свежим. Кроме того, в холодильнике бульон загустеет, поэтому может потребоваться разбавить его небольшим количеством воды (добавлять понемногу).
Инструкции по использованию в морозильной камере: Тушеное мясо можно замораживать на срок до 3 месяцев. Просто откажитесь от картофеля, потому что он плохо замораживается. Если хотите, при разморозке тушеного мяса отварите отдельно немного картофеля и либо добавьте его в тушеное мясо, либо подавайте вместе.

В паре с

Информация о питании

На основе

На порцию (6 порций)
Калорий: 789
Жиры: 52 г
Насыщенные жиры: 20 г
Углеводы: 36 г
Сахар: 9 г
Клетчатка: 6 г
Белок: 42 г
Натрий: 1242 мг
Холестерин: 150 мг

Этот веб-сайт предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Другие рецепты:

Юго-западные тушеные рульки ягненка — рецепт

Препарат

Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 325 ° F.
Нагрейте 12-дюймовую чугунную сковороду на среднем или сильном огне примерно 2 минуты, пока она не станет очень горячей. Добавьте масло, вращая сковороду, чтобы покрыть дно; затем добавьте бараньи голени и готовьте, время от времени переворачивая щипцами, пока не подрумянится со всех сторон, 10–12 минут. Снимите сковороду с огня и переложите черенки на тарелку. Обильно приправить солью и перцем.
Обжарьте лук в сковороде на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, пока он не станет мягким, 2–3 минуты.Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте вино, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, и доведите смесь до кипения.
Добавьте клюкву, бульон, мед, чипотл и тмин и готовьте, пока клюква не начнет лопаться, около 5 минут. Разложите ножки в сковороде, плотно накройте жаростойкой куполообразной крышкой или прочной алюминиевой фольгой и поставьте сковороду на противень с бортиком (чтобы было легче переносить, не проливая).Перенесите в духовку и готовьте, переворачивая голени ягненка 2 или 3 раза во время приготовления, пока они не станут мягкими, в течение 2–2–1 / 2 часов.
Переложите черенки в миску среднего размера и накройте, чтобы согреться. Снимите жир с соуса в сковороде и варите на сильном огне, пока жидкость не покроет поверхность ложки, примерно 8 минут. Добавьте 1/4 стакана кинзы и приправьте по вкусу солью и перцем. Верните рульки в сковороду, ненадолго перевернув их в соусе, и подавайте, посыпав оставшимися 1 ст.кинза.

Make Ahead Tips

Вы можете тушить голени (но не добавлять кинзу) за 3 дня. Переложите в емкость, чтобы остыть — хранение в сковороде может придать им металлический привкус и испортить приправу на сковороде. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Когда все будет готово к подаче, медленно разогрейте под крышкой в чугунной сковороде в духовке. Затем добавьте кинзу, приправьте и украсьте, как указано выше.

Наконечник

Секрет тушения — медленного и медленного приготовления в небольшом количестве жидкости — заключается в поддержании слабого, даже равномерного кипения.Чугунная сковорода поддерживает постоянную температуру даже при низком нагреве, а ее размер хорошо подходит для небольших кусков мяса, таких как короткие ребрышки и голени ягненка.

Рецепт лопаток из тушеной баранины по-средиземноморски — The Mom 100

У меня сейчас момент любви-ненависти к глобальному потеплению. Я имею в виду, очевидно, глобальное потепление, плохо. Очень плохо. Но носить короткие рукава и сандалии в октябре в Нью-Йорке, когда солнце согревает вашу кожу, просто ПРИЯТНО.Но глобальное потепление плохо.

(Примечание для читателя — это было написано во время президентства Обамы, когда, по крайней мере, глобальное потепление рассматривалось как реальная вещь в мире. Теперь мысль о глобальном потеплении связана с совершенно другим уровнем озабоченности) .

И это просто странно. Также к категории странных ощущений относится то, что нам всем нравится готовить с приближением конца октября. В моем северо-восточном уголке мира мы все должны жарить, тушить и тушить.Что кажется странным при 80-градусной погоде.

Но этого достаточно, и я готов к осеннему приготовлению пищи, даже если я все еще наношу крем для загара, чтобы пойти в субботу на футбольный матч моего ребенка.

Как приготовить отбивные из баранины

Отбивные из лопатки ягненка также называют отбивными из рук или лезвий. Они универсальны в том, что их можно готовить быстро или медленно, что дает восхитительные результаты. Они довольно экономичны — обычно значительно дешевле ребрышек, но из ближайшего отруба.

Если вы готовите их по быстрому рецепту, следите за ними, так как они тонкие, так как они приготовятся быстро. Но тогда в рецепте тушеной лопатки ягненка, подобном этому, они за это время перейдут от жесткого к нежному. Если вы хотите немного почитать о тушении, приходите сюда!

Приправы здесь — классические средиземноморские ароматы, помидоры, красное вино, розмарин, тимьян, чеснок … и соус, который создается при медленном тушении, требует, чтобы его полили на нежное мясо поверх пюре, или лапши, или, может быть, своего рода рисовый плов.Так что обязательно сделайте это или какой-нибудь крахмал, чтобы впитать соус.

Может показаться необычным, что кабачки так долго тушат с мясом в кулинарной жидкости, но это более чем нормально. Он определенно становится довольно мягким, но он хорошо заполняет соус, как бы сгущает его. А вместе с грибами избавляет от необходимости готовить отдельный овощ, что всегда приятно. В любую погоду. Все это сделано в одной сковороде, что добавляет привлекательности.

Я также приготовил то же блюдо со сладким картофелем вместо кабачков и грибов в настоящую зимнюю погоду, и это еще один восхитительный вариант. Вся моя семья сходила с ума от этих отбивных в обеих версиях. Я знаю, что буду продолжать придерживаться этого рецепта, заменяя овощи, когда они приходят мне в голову и когда они появляются на рынке.

Тушеные бараньи отбивные на плите или в духовке

Это рецепт медленного тушения на плите, но вы также можете поместить его в духовку с температурой 300 ° F на двухчасовой период приготовления, если вы предпочитаете закончить тушение в духовке и освободить плиту.Кроме того, я не пробовал это с мультиваркой, но держу пари, что это будет потрясающе. Если бы вам пришлось, вы могли бы даже пропустить этап обжига для простоты выполнения (но не делайте этого, если вы можете с этим поделать).

Не забудьте про петрушку на конце. Это блюдо, тушенное на медленном огне, действительно полезно для получения последней капли свежей зелени. Еще одна маленькая уловка, которую я часто делаю, — это закончить блюдо нарезанной рукколой, которая служит той же цели, что и петрушка или другая трава, но добавляет острый пунш, который, как мне кажется, очень приветствуется в качестве противовеса богатому блюду.

Эти медленно приготовленные отбивные из баранины разваливаются нежно. Холодная погода, мы готовы к вам.
Твитнуть

Еще рецепты из баранины, чтобы попробовать:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.
Прикрепить

3 столовых ложки разделенного оливкового масла
1 крупно нарезанная луковица
4 крупно нарезанных крупных моркови
3 измельченных больших зубчика чеснока
Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
2 Бараньи лопатки толщиной 1 дюйм примерно 2 всего фунтов
2 чашки нарезанных грибов, таких как пуговица, кремини, шиитаке
1 чашка нарезанных кубиками кабачков или летней тыквы
½ чайной ложки сушеного тимьяна
2 чайные ложки измельченного сушеного розмарина
1 чашка красного вина
½ стакана томатного соуса или протертые помидоры
Вода или куриный бульон по необходимости
¼ чашки нарезанной свежей петрушки

В большой сковороде с крышкой, желательно чугунной, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне.Добавьте лук, морковь и чеснок, приправьте солью и перцем и обжарьте, пока все не станет мягким и не начнет подрумяниваться, примерно 7 минут. Перелейте смесь в небольшую миску.
Приправить баранину с обеих сторон солью и перцем. Быстро протрите сковороду бумажным полотенцем (будьте осторожны, сковорода горячая!) И верните сковороду на огонь. Добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла, убедитесь, что сковорода очень горячая, затем добавьте отбивные и поджаривайте около 4 минут с каждой стороны, пока отбивные с обеих сторон не подрумянятся.Переложите отбивные на тарелку.
Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку оливкового масла, а затем грибы, кабачки, тимьян и розмарин. Обжаривайте до тех пор, пока грибы не откажутся от жидкости, и эта жидкость не испарится, а овощи не станут мягкими и слегка золотистыми, примерно 7 минут. Вмешайте смесь моркови и лука. Добавьте красное вино, перемешайте, чтобы высвободиться и подрумяниться снизу, и дайте ему немного уменьшиться, около 2 минут, затем добавьте томатный соус и заправьте в смесь подрумяненные отбивные.Накройте сковороду, уменьшите огонь до среднего и дайте жидкости очень осторожно покипеть в течение 2 часов, пока мясо не станет очень, очень нежным, почти разваливающимся. Периодически проверяйте, есть ли в сковороде жидкость, и при необходимости добавляйте немного воды или бульона.
Готовое блюдо посыпать петрушкой. Подавайте отбивные из ягненка с соусом на сковороде поверх крахмала на ваш выбор.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Тушеные голени ягненка в нежном вине

Со времени первоначальной публикации в 2014 году в этот пост добавлены рецепты, статьи и фотографии.

Хорошие новости для любителей баранины! Этот простой рецепт , приготовленные на медленном огне , позволяет приготовить лучшие и самые надежные тушеные голени ягненка на планете. Тушеное мясо такое насыщенное и мясное, что оно почти похоже на тушеную рульку из ягненка с восхитительным соусом из баранины . Лучше всего мои голландские рульки ягненка в духовке можно также приготовить в мультиварке или растворимом горшочке с небольшими изменениями рецепта.Если вы можете нарезать несколько овощей и перевернуть мясо, пока оно подрумянится, то получится , у вас получится . Начните готовить рецепт за день до того, как вы планируете подавать на стол, чтобы вкусы сочетались друг с другом.

Когда я отправил электронное письмо своим читателям с вопросом, чего они хотят, я получил ответ от Линн, которая сказала: « все, что готовится долго и медленно, наполняет дом соблазнительными ароматами ». Бараньи рульки, приготовленные на медленном огне. Они нежные вилки с сочным соусом из баранины из красного вина.На самом деле, я бы назвал эти тушеные бараньи рульки одним из самых вкусных и комфортных продуктов, , идеально подходящих для тех случаев, когда вам нужно «крепкое объятие». Тушение превращает этот жесткий и часто упускаемый из виду нарез в самое ароматное и сочное блюдо . Шутки в сторону.

Ингредиенты для медленно приготовленных голеней ягненка

Кошерная соль
Черный перец
Сушеный тимьян
Голень ягненка
Оливковое масло
Морковь
Сельдерей
Лук-шалот
Грибы
Говяжий бульон
Красное вино
Томатная паста
Чеснок
Лавровый лист
Масло
Мука

Прежде чем мы углубимся в это, я хочу, чтобы вы знали, что приготовить баранины в голландской печи — это мой предпочтительный метод .Это не значит, что вы не можете или не должны делать это в мультиварке или растворимом горшочке. Вы можете , и я предоставил инструкции для всех трех методов. Но выслушайте меня…

Почему мне нравится использовать голландскую печь для ягненка:

Вы можете приготовить все блюдо в одной посуде. От подрумянивания до тушения, даже охлаждения и разогрева. В мультиварке вам нужно поджарить говядину на отдельной неглубокой сковороде. Чем меньше блюд, тем лучше готовится.
Дом отлично пахнет, пока готовят на медленном огне. Да, дом будет пахнуть так же потрясающе с Crock Pot, но Instant Pot запечатывают эти ароматы, , так что у вас нет преимущества в том, что вас соблазняют ароматы урчания в животе.
Вы можете в любой момент поднять крышку и УВИДЕТЬ, что происходит. Если нужно размешать, если стержень недостаточно погружен. В этом преимущество мультиварки и голландской духовки , но не Instant Pot.
Вы можете подавать тушеные голени ягненка и подливу из баранины в голландской духовке, при этом все блюдо остается теплым до самого дна. Это красивый кухонный сосуд. Я никогда не ставил на стол мультиварку или растворимый горшок, чтобы «подавать» из — слишком индустриально.
Вы можете разогреть остатки в той же кастрюле (если есть остатки).

Чтобы вызвать сенсорный взрыв вкусовых ощущений, который вы ожидаете от тушеного или тушеного на медленном огне, вам нужно наслоить ароматы, опираясь на предыдущие и усиливая их все вокруг.Это легко сделать, и хорошая новость заключается в том, что вы можете использовать более жесткие и более экономичные отрубы (например, голень ягненка) вместо баранины, чтобы добиться такого глубокого мясного вкуса.

Как создать слои аромата в тушеной голени ягненка

Просушить голени.
Обильно приправьте мясо.
Обжарить и обжарить голени со всех сторон в горячем масле. (Оставшиеся кусочки подрумянины называются нежными — и это их вкус).
Удалите голени, добавьте овощи и потейте их (они потеряют часть своей естественной жидкости и станут мягкими на сковороде).Овощи придают мягкий, округлый вкус, но не переборщить.
Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы покрыть овощи, затем удалите глазурь из кастрюли с жидкостью (сочетание вина, бульона и томатной пасты усиливает вкус умами в голень ягненка).
Верните баранину в кастрюлю и доведите до кипения, чтобы начать готовку. Плотно накройте крышкой и потушите голени любым способом, который вам нравится. Тушите ли вы голенькие баранины в духовке, медленно готовите их в кастрюле или готовите под давлением в Instant Pot, медленный процесс приготовления усиливает аромат ягненка и добавленные ингредиенты для получения изумительного аромата.

Говяжий бульон (или бульон), томатная паста и красное вино — мое секретное оружие для создания пикантного сбалансированного соуса, который покрывает ваш язык и заставляет вас впитывать каждую каплю хрустящим рулетом.

Несколько советов

Томатную пасту легче смешать, если вы добавляете ее непосредственно к овощам и перемешиваете, пока морковь и сельдерей не будут хорошо покрыты пастой. Если вы добавляете его вместе с вином и бульоном, он не всегда растворяется и смешивается с соусом из баранины.
Используйте бульон с низким содержанием натрия . Поскольку это бараньи голени, приготовленные на медленном огне, жидкости будут концентрироваться, и если вы используете обычный бульон, тушеное мясо может быть слишком соленым. Само собой разумеется, что если у вас есть домашний бульон из говядины или баранины, используйте его.
Не бывает такого понятия, как приготовление вина — или не должно быть . Используйте для этого питьевое вино и все рецепты, требующие этого. Он не обязательно должен быть очень дорогим, и вы можете найти очень удобные бутылки менее чем за 10 долларов.К тому же вы выпиваете всего несколько чашек вина — остальное вы должны выпить из голландских бараньих рулеток.

Тушить баранину проще простого. Независимо от того, делаете ли вы это в голландской духовке, в кастрюле быстрого приготовления или в мультиварке, это в значительной степени мантра «установил и забыл».

Тушение голеней ягненка

Если вы используете голландскую духовку, просто накройте кастрюлю и поставьте все это в низкую духовку на несколько часов.
Что касается мультиварки, установите ее на низкий уровень и позвольте ему творить чудеса в течение 6-8 часов или на высокой в течение 2-4 часов.
Instant Pot идет быстрее (всего около часа), но вы определенно хотите, чтобы давление снизилось само по себе.

Тушение (от французского «тушеное мясо») относится к способу приготовления, при котором используется как сухой (обжарка), так и влажный (жарка в жидкости) тепло для разрушения соединительных тканей и коллагена, естественным образом присутствующего в мясе. Этот коллаген растворяется в жидкости для тушения и не только придает ей аромат, но и создает ощущение бархатистости во рту, которое ассоциируется с хорошим тушеным мясом.Подливка в этом рагу из ягненка великолепна.

А как же жир?

Посмотрите на фото до и после. Вы можете увидеть, как мясо на голенях барашка начинает отделяться от кости, овощи размягчились и растворились в жидкости. Вы также заметите слой жира, плавающий вверху. Вы можете (конечно) использовать столовую ложку или пасту для индейки, чтобы удалить лишний жир, но это не надежный метод, и вы точно не избавитесь от него полностью.

Самый простой способ удалить жир с голени ягненка, приготовленного на медленном огне.

После того, как тушеный ягненок будет готов, дайте ему остыть до комнатной температуры.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Вы хотите, чтобы жир затвердел поверх голеней (он станет ярко-оранжевым, и его будет очень легко увидеть).
Ложкой зачерпните жир, не трогая баранину внизу.

Для подачи на стол разогрейте голени ягненка на плите ( еще одна причина, по которой я предпочитаю голландскую духовку медленноварке или кастрюле быстрого приготовления — вам придется использовать отдельную кастрюлю для разогрева ).Когда он станет горячим, переложите голени ягненка на блюдо и приготовьте соус.

Для подливки из баранины

Смешайте масло и муку до тех пор, пока не получите пасту и не останется сухих кусочков муки.
Доведите соус и овощи до слабого кипения и добавьте масляную пасту, постоянно помешивая в течение 1-2 минут. Подливка из баранины немного загустеет и приобретет глянцевый блеск.
Добавьте приправы на вкус и при необходимости отрегулируйте.

Для подачи тушеной баранины:

Вы можете подавать это тушеное мясо ягненка в голландской духовке или на блюде с овощами и небольшим количеством подливки из баранины (с добавлением добавок на стороне).Лично я предпочитаю подавать в голландской духовке, потому что она дольше сохраняет тушеное мясо и соус горячим (и мне это нравится в уютной семейной атмосфере).

Я приготовил это на ужин на прошлой неделе, и первая реакция Скотта была: «Святые ребра бронтозавра!» Затем следует: «Мы никогда не сможем съесть из этих ». К концу еды он поглощал соки и последние овощи корочкой хлеба и перебирал кости, рассказывая мне, насколько «хорошо, что было» .

Что подавать с тушеными баранинами на медленном огне:

Другие рецепты баранины:

Больше тушеных блюд:

Тушеные рульки ягненка

Пикантные рульки ягненка при тушении в этом сочном соусе становятся нежными. Тушите в духовке или используйте вместо этого мультиварку!

Ключевое слово морковь, отбивные из баранины Время приготовления 2 часа 30 минут

Ингредиенты

ДЛЯ ПРИПРАВЛЯЮЩЕЙ СМЕСИ:

1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка сушеного тимьяна

FOR SLOW WOOKED 9027 LAM 4 голени ягненка около 1 1/2 фунта

4 столовые ложки оливкового масла

4 очищенные и нарезанные кубиками моркови

4 стебля сельдерея, нарезанные кубиками

4 лука-шалота или 1 большая луковица, очищенная, тонко нарезанная

16 унций нарезанных грибов кримини или пуговиц

2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия

1 стакан красного вина

4 столовые ложки томатной пасты

4 измельченных зубчика чеснока

2 лавровых листа

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка муки

Инструкции

ДЛЯ ПРИВОДНОЙ СМЕСИ :

Добавьте соль, перец и тимьян в небольшую миску и хорошо перемешайте.
Промокните голени ягненка бумажными полотенцами и обильно приправьте смесью приправ.

ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОДГОТОВКИ В ГОЛЛАНДСКОЙ ПЕЧИ:

Разогрейте до 300 градусов.
В большой духовке или тяжелой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте две порции баранины и поджарьте со всех сторон, пока не подрумянится с помощью щипцов. По 7-9 минут каждое. Переложите баранину на поднос.
Добавьте оставшееся оливковое масло в кастрюлю и добавьте морковь и сельдерей.Готовьте, пока он слегка не станет мягким, около 5 минут. Добавьте грибы и лук-шалот и готовьте еще 4-5 минут до готовности.
Вмешайте бульон, вино и томатную пасту до однородного состояния. Добавьте чеснок и лавровый лист. Переложите голени ягненка обратно в кастрюлю, поместив их в бульон и овощную смесь.
Плотно накройте крышкой и поставьте кастрюлю в духовку. Тушите 2,5 часа или пока ягненок не станет мягким на вилке.

ДЛЯ ПОДГОТОВКИ В КАШЕЛЬНИКЕ:

Высушите голени ягненка бумажным полотенцем и обильно приправьте солью.Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте масло. Работая партиями, обжаривайте голени ягненка со всех сторон, поворачивая каждые несколько минут щипцами. Всего около 7-9 минут.
Добавьте в мультиварку морковь, сельдерей, лук-шалот, говяжий бульон с грибами, красное вино, томатную пасту, чеснок, лавровый лист и тимьян. Перемешайте.
Положите голени ягненка в овощи и бульон. ( Примечание: вы можете подготовить баранину к этому моменту и поставить в холодильник, а затем продолжить приготовление на следующий день, если хотите.)
Поместите мультиварку в мультиварку. Накройте крышкой и поставьте мультиварку на минимум. Варить 6-8 часов.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В МГНОВЕНИИ:

Примечание: Убедитесь, что вы покупаете голени ягненка, которые удобно помещаются в кастрюлю для быстрого приготовления. (Если вы не уверены, измерьте диаметр скороварки и сравните ее с длиной дужек.) Если они слишком велики, чтобы комфортно поместиться на дне скороварки, чтобы они стали коричневыми, вы можете выбрать метод голландской печи или мультиварки.
Поставьте кастрюлю быстрого приготовления на соте и добавьте 2 столовые ложки масла.
Просушите бараньи голени и обильно посыпьте приправами. Когда Instant Pot станет горячим, добавьте баранину и готовьте, пока все не подрумянится, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Перенести на тарелку.
Добавьте оставшееся оливковое масло. Когда масло станет горячим и блестящим, добавьте морковь и сельдерей. Обжарить 4-5 минут или до готовности. Добавьте грибы и лук-шалот и готовьте еще 4-5 минут до готовности.
Вмешайте бульон, вино и томатную пасту до однородного состояния. Добавьте чеснок и лавровый лист. Переложите голени ягненка обратно в кастрюлю, поместив их в бульон и овощную смесь.
Готовьте при высоком давлении 60 минут. Дайте давлению естественным образом спуститься в течение 15 минут, прежде чем вручную сбросить оставшееся давление.

УДАЛИТЬ ЖИР:

Есть два способа удалить топленый жир. 1. Вы можете осторожно снять жир с верхней части соуса столовой ложкой и выбросить.2. Мой метод , который я предпочел ( и более тщательный ), заключается в том, чтобы дать голеням ягненка остыть до комнатной температуры, накрыть и поставить в холодильник на ночь. На следующий день удалите ложкой твердый застывший жир апельсина с верхней части голеней.

ЗАКОНЧИТЬ ЯГНЕНЦА:

Добавьте масло и муку в небольшую миску и перемешайте до образования пасты. Не должно остаться кусочков сухой муки.
Разогрейте баранину на крышке на плите на среднем огне.Используйте щипцы, чтобы переложить черенки на блюдо. Доведите соус до кипения и добавьте смесь масла и муки, постоянно помешивая в течение одной-двух минут или пока соус не станет более густым и глянцевым.
No related posts.

Хашлама — Простые рецепты

Ингредиенты

Рецепт приготовления хашламы из баранины

Хашлама

Баранина с картошкой в духовке – рецепт приготовления с фото

Бешбармак из баранины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление бешбармака из баранины:

1 Подготовить мясной бульон.

2 Приготовление теста.

3 Финальный аккорд для приготовления Бешбармака.

4 Подаём Бешбармак из баранины.

Советы к рецепту

Рагу из тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и зеленью петрушки

Рецепт рагу из тушеной бараниы с корицей консервированными помидорами и свежей зеленью.

Ингредиенты:

Дополнительное оборудование:

Способ приготовления:

Слегка замаринуйте баранину.

Очистите и нарежьте овощи:

Обжарьте баранину.

Обжарьте овощи и приготовьте рагу.

Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге

Нежные фрикадельки из баранины в томатном соусе

Нежные фрикадельки из баранины в томатном соусе

Поделиться ссылкой:

19 рецептов с бараниной – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

похожие идеи

Шурпа

Пити

Кюфта-бозбаш

Лагман

Ушное из баранины

Суп с рисовой лапшой и бараниной

Пельмени с бараниной

Теплый салат из баранины с рукколой, свекольными листьями и песто из кинзы и мяты

Перцы, фаршированные пряной бараниной

Баранина по-сефардски

Пастуший пирог

Мусака с бараниной

Кускус с бараниной

Равиоли с бараниной

Баранина в панцире из петрушки

Голубцы из романо с бараниной и чечевицей

Шашлык из баранины

Баранина с горчицей и анчоусами

БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ И БАРАНИНЫ

Читайте также

Блюда из свинины

Блюда из свинины

Блюда из свинины

Блюда из свинины

Котлеты натуральные из баранины, телятины, свинины

49-58. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, ПОРОСЕНКА, БАРАНИНЫ, КУРИЦЫ, ГУСЯ, УТКИ, ИНДЮШКИ, ЗАЙЦА И ДИКОЙ КОЗЫ

Тефтели из свинины или баранины с рисом

Пельмени с начинкой из баранины, свинины и мозгов

Тефтели из свинины или баранины с рисом

Шашлык из отварной баранины или свинины

БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

Блюда из свинины

БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

Блюда из свинины

Блюда из свинины, баранины, крольчатины и птицы

Тушеная голень ягненка — безупречные укусы

Ищете еще рецепты? Далее …

Тушеные голени ягненка

Инструкции

Советы и примечания:

Информация о питании:

A la Welsh Cawl (суп из баранины и овощей)

A la Welsh Cawl (суп из баранины и овощей)

Ингредиенты

Для бульона

Для приготовления валлийского коня

Инструкции

Примечания

Рассмотрим отварное мясо | Еда

Гиннесс Рагу из баранины с овощами

Что вам понадобится для приготовления рагу из баранины с овощами Guinness