Что приготовить из дрожжевого сдобного теста: Булочки из сдобного дрожжевого теста

Булочки из сдобного дрожжевого теста

Я очень люблю печь булочки из сдобного дрожжевого теста. Готовить дрожжевое тесто не сложно, но есть один секрет — делать это нужно обязательно в хорошем настроении, со светлыми мыслями. В помещении, где готовится и поднимается тесто, должна быть тишина и полное отсутствие сквозняка. И тогда ваши булочки, плюшки, пироги и пирожки обязательно получатся, будут пышными, румяными и вкусными.

Ингредиенты

Для приготовления булочек из сдобного дрожжевого теста понадобится:

мука —  500-550 г;

сахар — 2-3 ст. л.;

соль — 1/4 ч. л.;

ванильный сахар — 1 пакетик;

дрожжи сухие — 1 ст. л.;

ряженка — 200 мл;

молоко — 50 мл;

сливочное масло — 50 г;

яйца (в тесто) — 2 шт.;

яйцо для смазывания булочек — 1 шт.;

сахар коричневый для посыпки.

Этапы приготовления

В теплом молоке развести дрожжи и часть сахара. Поставить в теплое место для подхода на 15 минут. На поверхности должна образоваться «шапочка».

Сливочное масло растопить. Яйца взбить с солью, сахаром, ванильным сахаром.

Добавить растопленное масло, теплую ряженку и подошедшие дрожжи. Все перемешать до однородной массы.

Постепенно всыпать муку и замешивать тесто сначала в миске,

потом переложить на присыпанный мукой стол и тщательно вымесить. Лишнюю муку не добавлять. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липким. Положить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа. 

Подошедшее тесто должно быть пышным, мягким, очень податливым.

Форму булочкам можно придать любую. Я сегодня решила испечь «косички». Для этого небольшие кусочки теста руками раскатать в жгутики.

Из жгутиков сплести косички.

Вот такая булочка-косичка получается.

Выложить булочки на противень. Яйцо взболтать вилкой, каждую булочку смазать яйцом и присыпать сахаром. Оставить булочки на противне в теплом месте на 20 минут. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать булочки из сдобного дрожжевого теста 20-25 минут.

Булочки из сдобного дрожжевого теста готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Сдобное тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Дрожжевое тесто я ставлю с малых лет. А ведь я был сладкоежка, по этому любил различные булочки и сладкие пироги. А булочки намного вкуснее получаются со сдобного теста. По этому, пирожковый вариант дрожжевого теста, я начал ставить уже став взрослым. Давайте разберёмся, чем сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого или пирожкового.

 

 

Ингредиенты для сдобного теста:

один стакан воды, молока или простокваши

25-30 гр. прессованных дрожжей

0,5-1 чайная ложка соли

четверть стакана сахара

два яйца

60-80 гр. сливочного или растительного масла

500-600 гр. муки

Сдоба для теста:

Сдобное тесто можно приготовить на основе обычного дрожжевого или пирожкового теста. Однако я рекомендую замешивать тесто именно на прессованных дрожжах с опарой. В сдобное тесто добавляются дополнительные яйца и жиры, например сливочное или растительное масло. При этом с количеством масла и яиц можно экспериментировать, чтобы найти вариант, который Вам больше всего понравится. В указанных мной ингредиентах, я предлагаю простой сдобное тесто, которое должно легко подняться.

Приготовление сдобного теста:

Прежде чем ставить сдобное тесто, я рекомендую научиться ставить дрожжевое. За счёт отсутствия в нём сдобы, оно легче поднимается и проще в приготовлении. По аналогии с дрожжевым тестом поставить опару. Заранее растопить сливочное масло. Чтобы к готовности опары, сливочное масло успело остыть до температуры 30-40 градусов Цельсия.

В опару ввести сдобу: яйца и масло. Добавить остальные ингредиенты: сахар, соль, часть муки. Вымесить тесто. В очередной раз остановлюсь на консистенции полученного теста. В литературе рекомендуется, чтобы тесто начало отлипать от рук. Но, это уже слишком крутое тесто, оно будет тяжёлым. По этому, нужно уловить такую консистенцию, чтобы тесто ещё прилипало. Было очень «лёгким» на ощупь. При этом, когда приготовите булочки. Оцените, на сколько удачно получилось тесто. Если изделия из теста плотные, в следующий раз добавьте меньше теста. И продолжайте экспериментировать, пока не добьётесь желаемого результата. Эта рекомендация касается всех видов дрожжевого теста. Ибо точно сказать, сколько граммов муки класть – невозможно. Всегда есть нюансы, которые могут повлиять, от человеческого фактора, до качества продуктов. По этому, дрожжевое тесто нужно почувствовать.

Когда тесто замесили. То поставьте его в тёплое место, накройте полотенцем и дайте подняться. Чтобы объём теста увеличился в 2-3 раза. Как только тесто поднимется подбейте его. И опять дайте подняться. Потом опять подбить. Повторять процедуру 2-3 раза.

Если Вы готовите сдобное тесто на сухих дрожжах, то нужно будет обойтись без опары. И давать подняться тесту не более 2-х раз. Однако я ещё раз напомню, что рекомендую сдавить сдобное тесто именно на прессованных дрожжах. Приятного аппетита!!!

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов

В арсенале каждого человека, который готовит более-менее регулярно, всегда есть базовые рецепты — простые, беспроигрышные и надежные. Этот рецепт сдобного дрожжевого теста как раз из таких: его можно использовать для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба, но в основе всех этих лакомств все равно будет лежать одно и то же универсальное сдобное тесто.

Как и любое дрожжевое тесто, вы можете замесить сдобное тесто на дрожжах или на закваске, поэтому в рецепт я включил инструкции по приготовлению обоих вариантов. Это тесто сладкое, но не слишком, поэтому его можно как использовать и в несладких пирогах, так и испечь булочки или пироги с ягодной или фруктовой начинкой. Или, например, бриошь.

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 1 час

Ингредиенты

12-14 булочек или 2-4 пирога

260 г. пшеничной муки

85 г. молока

75 г. сливочного масла

1 куриное яйцо

1,5 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

для сдобного теста на дрожжах:

еще 25 г. пшеничной муки

еще 25 г. молока

3 г. инстантных дрожжей

для сдобного теста на закваске:

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба.
Алексей Онегин

Если вы готовите сдобное тесто на дрожжах, высыпьте 3 г. инстантных дрожжей в 110 г. молока температуры 38-40 градусов. Оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не запузырятся, что будет свидетельствовать об их пробуждении. Вместо инстантных дрожжей вы можете использовать любые другие — в этом случае необходимо взять 30% от количества, рассчитанного на 1 кг. муки.

Для приготовления сдобного теста на закваске используйте активную закваску или, если вы храните закваску в холодильнике, начните подкармливать закваску за 24 часа до приготовления теста.

Просейте муку в чашу миксера или на стол, сделав в горке муки «колодец», в который мы будем добавлять остальные ингредиенты. Добавьте молоко, взбитое яйцо, сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль и закваску (если используете). Замесите тесто, разминая, растягивая и складывая его до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки, но помните: чем менее крутым будет тесто, тем более нежной получится ваша выпечка.

Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут, или до тех пор, пока шар из теста не увеличится вдвое (учтите, что на подъем теста на закваске требуется больше времени). Обомните тесто, при необходимости разделите на части и сразу используйте для выпечки согласно рецепту или заморозьте для длительного хранения.

Пирог из сдобного дрожжевого теста с фруктами

Личные впечатления о рецепте:

Классический пирог из сдобного дрожжевого теста. Я очень люблю делать пироги, придумываю различные варианты сдобного теста и начинок. Тесто можно готовить с различными добавками (сдоба, фруктовое и овощное пюре и пр.) и делать разнообразные начинки. Какой простор для фантазии.
Сегодня я хочу представить сдобное дрожжевое тесто на молоке и начинку из фруктов: яблок Китайка, груш и слив. Готовим пирог из сдобного дрожжевого теста с фруктами!

Чтобы приготовить пирог из сдобного дрожжевого теста с фруктами, вам понадобится:

Ингредиенты

• для теста:
• молоко – 250 мл
• дрожжи сухие – 6 г
• яйцо – 1 шт.
• сахар – 75 г
• маргарин – 100 г
• соль – 3 г (0,5 ч.л.)
• мука – 500-550 г
• для начинки:
• яблоки – 500 г
• груши – 1 кг
• сливы – 400 г
• сахар – 100 г
• крахмал – 1 ст.л.
• для корочки:
• яйцо – 1 шт.

Количество порций: 12

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить пирог из сдобного дрожжевого теста с фруктами

Пошаговое приготовление

Готовим сдобное дрожжевое тесто.

В 250 мл теплого молока распускаем 6 г сухих дрожжей. Яйцо взбиваем со 100 г сахара, добавляем 100 г растопленного и охлажденного маргарина. Смешиваем дрожжевую смесь со сдобой. Просеиваем 500 г муки с солью и начинаем вводить жидкую смесь, замешиваем тесто. Вымешиваем тесто до мягкости и гладкости, допускается добавить 1-2 ст.л. муки, но не переусердствуйте. Подготовленное тесто кладем в миску, смазанную маслом, для подъема в 2 раза или на 1-2 часа.

Готовое тесто обминаем. Отрезаем два куска и раскатываем два пласта теста (один больший – для нижнего коржа, другой меньше – для верха) по размеру формы. У меня форма диаметром 28 см.

Выкладываем больший пласт в форму и формируем нижний корж. Накрываем пленкой.

Берем фрукты (яблоки, груши, сливы).

Мелко режем и перемешиваем.

Всыпаем 100 г сахара и 1 ст.л. крахмала, перемешиваем.

Выкладываем фрукты в форму с тестом.

Накрываем верх пирога тестом и формируем пирог. Даем постоять 20-30 минут и смазываем яйцом, выпекаем при температуре 180-200ºС 45-60 минут.

Достаем пирог из духовки и охлаждаем.

Можем подавать.

Приятного аппетита со сдобным дрожжевым пирогом с фруктами!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и вкусная капустная начинка

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов – хорошо подойдет как для сладкой, так и для несладкой выпечки

Здравствуйте, дорогие друзья! С подготовкой к Новому году что-то совсем нет времени на написание статей. Уборку проделала по полной программе, а теперь квартиру украшаем постепенно, кстати, вот здесь можно посмотреть, как.

Но, между тем, готовила я на днях очень вкусный капустный пирог на сдобном дрожжевом тесте. Рецепт этого теста достался мне от свекрови.

Она раньше много пекла, разные булочки, пирожки, ватрушки и крученки, в основном из сдобного теста. Я, если честно, ни разу печь по этим рецептам не пробовала, но что-то вдруг захотелось.

Меня этот рецепт смущал наличием сразу и сливочного, и растительного масла, казалось, too much, как сейчас говорят. Однако, решилась, и поскольку пирог получился очень вкусным, хочу поделиться и с вами, дорогие читатели.

Что касается начинки, то я обожаю пироги и пирожки с капустой. Капустную начинку я для себя подразделяю на «красную», то есть, с добавлением томатов и моркови, и «белую», соответственно, без морковки и томатов.

В моей семье традиционно готовили пироги с красной капустной начинкой, вот здесь есть рецепт. Свекровь же чаще пекла пирожки с белой капустой. Вот и у меня сегодня будет белая капустная начинка. Скажу сразу, получилась она очень вкусной, впрочем, как и сам пирог!

Для сдобного дрожжевого теста понадобится

• Молоко – ½ стакана
• Сметана – ½ стакана
• Масло сливочное – примерно 100 граммов
• Масло растительное – ½ стакана
• Дрожжи сухие – 1 пакетик
• Мука – сколько возьмет тесто, у меня получилось больше 400 граммов
• Соль, сахар по вкусу (у меня 1 чайная ложка соли и 1 десертная ложка сахара)

Я, как большой любитель класть все продукты на глазок, сливочного масла взяла граммов 100, сметану отмерила столовыми ложками и взяла их три. По поводу муки напишу ниже.

Продукты для капустной начинки

• Капуста – 1 небольшой вилок (у меня была половинка большого вилка)
• Репчатый лук – 3-4 головки
• Яйца – 4-5 штук
• Свежая зелень – укроп, зеленый лук (по небольшому пучку)
• Сливочное масло – 50-70 граммов
• Растительное масло для обжаривания
• Соль, перец, специи

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов

Молоко чуть-чуть подогреть и развести в нем дрожжи. В большую миску, в которой будете замешивать тесто, просеиваем муку, но не всю сразу, граммов 300-350. Остальное будете добавлять по мере замешивания теста.

К муке добавляем мягкое масло сливочное и растительное, сметану, соль, сахар, разведенные в молоке дрожжи и замешиваем тесто.

По мере замешивания нужно постоянно добавлять муку пока тесто перестанет прилипать к рукам. Но не перестарайтесь, тесто должно быть достаточно мягким.

Присыпьте колобок мукой, накройте пищевой пленкой, и дайте постоять минут двадцать. Тесто по этому рецепту сильно подниматься не будет, думаю из-за такого количества масла, поэтому долго ему стоять не  нужно.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов готовится достаточно быстро, так что, можете вначале приготовить начинку, на неё уйдет больше времени, чем на тесто, если вы конечно, решите попробовать именно эту вкусную капустную начинку.

Готовим капустную начинку для пирогов

Капусту шинкуем не очень крупно и не длинными полосками. Наливаем в большую кастрюлю воды и доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду капусту и варим минут 5-7. После чего откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.

Репчатый лук нарезаем четверть кольцами и пассеруем до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Я обычно готовлю на кукурузном, оно не образует при нагревании канцерогенов, в отличие от подсолнечного.

Для обжарки лука лучше взять глубокий сотейник, так как сюда еще будем добавлять капусту. Лук можно сразу немного посолить и поперчить.

Когда лук стал мягким и прозрачным, берем капусту по пригоршне и отжимаем её прежде, чем положить в сотейник. Отжимать нужно хорошо, так как лишняя влага нам в начинке не нужна.

Когда таким образом отжали всю капусту, разровняйте её по сотейнику и добавьте порезанное на кубики сливочное масло. Подогрейте капусту с луком до полного растворения масла. Снимите с плиты и переложите в миску.

 

Далее, добавляем к капусте и луку порезанные кубиками яйца, мелко порезанный зеленый лук и укроп. И все хорошо перемешиваем. Попробуйте еще раз на вкус, добавьте соль и перец по необходимости.

Наша капустная начинка для пирогов готова!

Формируем пирог из сдобного дрожжевого теста

Тесто разрезаем на две неравные части. Большую часть раскатываем на доске скалкой так, чтобы диаметр получился сантиметра на три больше диаметра формы, в которой будете выпекать пирог.

У меня формы для выпечки небольшие, поэтому я решила взять самую большую сковороду со съемной ручкой и выпекать в ней. Диаметр 28 см. Форму или сковороду простелите пекарской бумагой, так будет намного легче вынуть готовый пирог из формы и не сломать его.

 

Раскатанный пласт теста аккуратно переложите в форму и сформируйте бортики пирога. Старайтесь, чтобы бортики не доходили до верха формы, так как пирог будет подниматься во время выпекания.

Переложите в заготовку для пирога начинку и разровняйте её.

Затем раскатайте вторую половину теста по верхнему диаметру формы и накройте ею пирог. Краешки нужно аккуратно защипнуть, а по верхнему пласту теста сделать надрезы насквозь. Обязательно!

Смазываем пирог желтком сбитым с парой ложек молока, чтобы получилась красивая румяная корочка и ставим в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов минут тридцать.

Через 30 минут я подняла его на вторую полочку в духовке, чтобы зарумянился, снизила температуру до 180 градусов и оставила еще на 10 минут. Через 10 минут, выключила духовку, а пирог оставила в горячей духовке еще минут на 10.

Вы же смотрите по своей духовке, обязательно проткните пирог зубочисткой, только не в середине, а у бортика, чтобы убедиться, что тесто полностью пропеклось.

Наш румяный, красивый и вкусный пирог из сдобного дрожжевого теста готов! Он получился такой вкусный, что муж оттяпал сразу почти четверть пирога! И до сих пор его вспоминает!

Мне на вкус пирог тоже очень понравился, но показался достаточно плотным и калорийным. Зато, съедаешь кусок такого пирога на завтрак и полдня есть, точно не захочется!

Но в том, что тесто жирновато, есть свой плюс, оно не стало слишком толстым и сдобным, и его не кажется много. Знаете, как бывает, ешь сдобный пирог, вроде и вкусный, но слишком много теста. В этом пироге таких ощущений нет. Теста в меру и по вкусу оно очень подходит к этой начинке! Однако, вам выбирать!;)

Теперь вы знаете, как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов и испечь очень вкусный пирог с капустной начинкой! Если вам, все-таки, тесто кажется жирным, то я в любом случае очень рекомендую попробовать эту капустную начинку с другим тестом. Можно готовым сдобным, если доверяете производителю, можно даже со слоеным.

А если у вас осталась немного «подгулявшая» сметана, то вот здесь найдете рецепт отличного теста для пирожков. Или сметанное тесто для капустного пирога, но без дрожжей, тоже достойно внимания.

Кстати другие идеи выпечки с готовым слоеным тестом можно посмотреть вот здесь.

Если же вы хотите испечь что-нибудь полегче, то попробуйте сделать не менее красивый и вкусный пирог с яблочной начинкой вот  по этому рецепту. Или просто пирог с вишней, как здесь.

Готовьте на здоровье и заходите за новыми рецептами, я всегда вам рада!

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

 

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Сдобное дрожжевое тесто на сметане

Основой мучных изделий является сдобное дрожжевое тесто с добавлением определенного количества сахара и жира, которое после используют для приготовления разнообразной выпечки. Сегодня хотим предложить универсальный рецепт сдобного теста на дрожжах и сметане, которое идеально подходит практически для всего.

---

Стоит отметить, что приготовленное на сметане сдобное дрожжевое тесто получается не только вкусным, но и питательным. Из него можно выпекать торты, рулеты, самую лучшую пиццу, пышные булочки, пироги с разнообразной начинкой и пожарить пирожки на его основе, которые благодаря идеальному сочетанию продуктов не теряют свежести в течение нескольких дней.

Дрожжевое сдобное тесто – пошаговый рецепт

1. В глубокой миске налить прокипяченную теплую воду и развести в ней пакетик сухих дрожжей.
2. Добавить 1 столовую ложку сахара и тщательно размешать. Переложить в теплое место на 10-15 минут.
3. Вбить одно яйцо, подсыпать соль. Прогреть в микроволновой печи до комнатной температуры 200 мл сметаны и влить в миску.
4. Не быстрыми движениями размешать сметану и яйца в жидкости. Небольшими порциями, просеивая муку над чашкой, замесить сдобное тесто.
5. Тщательно обмять, скатать в шар, укрыть толстым полотенцем и настоять в теплом месте – 1,5 часа.
6. В промежутке обмять и вновь закатать. В результате тесто должен увеличится в объеме, примерно в 2 раза.

Советы и рекомендации к рецепту:

— Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры, подогретые минимум, оптимальная – 30 градусов. В противном случае опара осядет и тесто недостаточно подымется. Также, нельзя перегревать – дрожжи и вовсе могут погибнуть.

— В разных случаях, пропорции добавляемых компонентов могут немного отличаться. Большее зависит от влажности муки, а иногда и от его плотности, в зависимости от вида и сорта. Поэтому, в каждом случае, возможно корректировка количества в чуть большую или меньшую сторону.

— При приготовлении дрожжевого теста муку следует обязательно просеивать непосредственно перед замесом, таким способом обогатившись кислородом, тесто лучше подымется и выпечка получится пышным.

— Конечный результат безупречного теста во многом зависит от качества и количества используемых дрожжей. Так, например, если дрожжи окажутся чуть просроченными, значит, их количество нужно будет увеличить.

Быстрое сдобное дрожжевое тесто рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты.

«Еда»

Молоко 2 стакана

Сухие дрожжи 11 г

Сахар 1 столовая ложка

Пшеничная мука 4 стакана

Сливочное масло 180 г

Подсолнечное масло 1 столовая ложка

Куриное яйцо 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Школа выпечки, день 13: сдобный дрожжевой хлеб и сладкий хлеб

Булочки с маслом, аппетитные булочки с корицей и мягко-мягкая хала — сдобный дрожжевой хлеб — вот для чего созданы воскресные бранчи и ленивые утренние часы. В отличие от постного теста (например, хлеба для сэндвичей), сдобное тесто содержит гораздо больше сахара, яиц и молочных продуктов. В результате получается мягкий декадентский хлеб, который отлично сочетается с утренним кофе, незаменим для приготовления самых желанных французских тостов и идеально сочетается с пикантным мясом и сырами.

Разница между жирным и постным тестом

Богатое тесто, как и постное, начинается с обычных подозреваемых — муки, воды и дрожжей, — но в этом хлебе также есть сахар, яйца, соль, жир и т. Д. и / или молочные продукты.

Хотя обычно оно содержит немного более высокий процент сахара, сдобное тесто не обязательно само по себе сладкое (подумайте: пушистые обеденные булочки). Хлеб, приготовленный из сдобного теста, обычно имеет более мягкую корочку, менее вязкую крошку и в целом более ароматный.

Зернистость дрожжевого брожения в более насыщенном тесте

Как мы узнали ранее на этой неделе, на дрожжевое брожение влияет множество различных факторов. Помимо температуры, некоторые ингредиенты замедляют или ускоряют подъем теста.

Вот три причины, по которым сдобное тесто может дольше бродить и подниматься.

Однако более медленный рост позволяет ароматам развиваться и формировать мягкую, эластичную текстуру. Так что, хотя это может занять больше времени, медленный рост — не обязательно плохо.

Помните следующее: Более богатое тесто может подняться дольше, потому что в нем больше сахара, соли и жира.

Распространенные рецепты для приготовления густого теста

Добавление различных количеств и ингредиентов, таких как яйца и масло, может превратить густое тесто в различные виды хлеба: добавьте масло, и вы получите халу; добавьте масло и замените воду молоком, и вы на пути к великолепным булочкам; добавьте чуть больше сахара и сладкой начинки или глазури, и вы получите липкие булочки или сладкие булочки на завтрак. Иногда использование одного и того же основного теста и простая начинка или разные формы могут привести к получению совершенно другого продукта.

Давайте внимательнее посмотрим на распространенные сорта сдобного теста.

Бриошь, хотя и не является сложной задачей, требует времени и усилий. Из маслянистого универсального теста можно приготовить (или поджарить!) Множество несладких хлебов и сладких угощений. Бриошь богата яйцами и маслом — в отличие от своего более легкого кузена, не содержащего молока, халы.

Бриошь отлично подходит для приготовления бутербродов и французских тостов. Его обычно выпекают в отдельных рифленых банках с фирменным узлом наверху или булочки à tête. Булочки Бриошь также могут быть начинены пикантным мясом и сырами.

Из теста для булочки можно делать буханки, рогалики, пончики, крендели, сладкие булочки и многое другое!

Этот обогащенный дрожжевой хлеб, красиво заплетенный в буханку или круглый, слегка сладковат и богат яйцами и маслом. Хала традиционно делается для празднования еврейских праздников, но ею можно наслаждаться в любое время года.Он похож на бриошь, но не настолько богат, поскольку готовится из воды и масла, а не из молочных продуктов.

Из оставшихся ломтиков получаются великолепные французские тосты и пудинг из хлеба в стиле декадент.

Для приготовления этого типичного лакомства на завтрак используется сладкое сочное тесто, из которого делают большинство сладких хлебов с начинкой и десерт. Булочки с корицей состоят из плоского сдобного теста, намазанного корицей и сахаром, затем скрученного и нарезанного великолепными завитками из масляного теста и липкой начинки.

Помимо корицы, как следует из названия, замена начинки тем же сладким тестом (подумайте: лимон или другие специи, такие как кардамон или имбирь) создает множество булочек для завтрака. Завершите их простой сахарной глазурью или глазурью из сливочного сыра!

Подобно булочкам с корицей, эти сладко-сладкие лакомства обычно покрываются орехами пекан и наполняются им. Заполните лунки формы для кексов топпингом из карамели и орехов пекан перед тем, как положить в булочку с корицей и орехом пекан (закрученной стороной вверх), запекать и переворачивать для индивидуального угощения.Как вариант, вы можете испечь их все вместе.

Используя сладкое тесто, эквивалентное тесту булочек с корицей, порционные куски теста весом 30 грамм можно соединить вместе, чтобы приготовить обезьяний хлеб. Обмакните кусочки сладкого теста в сладкий сироп, прежде чем складывать их все в сковороду. После выпекания маленькие слойки теста превращаются в одно сладкое, липкое лакомство, которое все могут разделить. Снимай затяжки и наслаждайся!

Говоря о раскладывании кусков теста, раздвижной хлеб похож на обезьяний, только в другой форме.Вместо шариков из теста сложенные прямоугольники укладываются горизонтально и запекаются на сковороде с сахарной глазурью. В качестве альтернативы можно положить кусочки сыра и / или мяса между слоями, чтобы получить пикантный вариант.

Kugelhopf или дрожжевой кофейный торт

Этот дрожжевой сладкий хлеб, похожий на булочку, похож на жевательное, почти пончиковое тесто. Вы можете найти его с добавлением сушеных фруктов и изюма, запеченным в отдельные булочки для завтрака и даже с шоколадом.Пропитанный маслом и посыпанный сахаром, кугельхопф — соблазнительное лакомство с утра до ночи.

Хотя булочки не особенно сладкие, они приобретают больше качеств густого сладкого теста, чем нежирного. Корзина нежных булочек с мягкой корочкой и пушистой сердцевиной отлично подходит для приготовления мини-бутербродов, впитывания супа и соусов и просто добавления в нее кусочка высококачественного масла.

Получите пошаговый урок выпечки:

Уроки формовки сдобного хлеба

Как вы уже заметили, форма и начинка имеют огромное значение для разных видов хлеба и выпечки с сдобным тестом. На самом деле иногда само тесто бывает взаимозаменяемым; Начинка и то, как вы формируете тесто, превращают лимонные утренние булочки в венок из хлеба с корицей!

Как и в случае с другим постным и домашним хлебом, не забудьте дать тесту отдохнуть после того, как оно поднимется. Этот остаток расслабит клейковину, так что тесту будет легче придать форму и раскатать.

Чтобы приготовить классический обеденный рулет или булочки с булочками, порционируйте тесто и вытяните из них пухлые шарики. Подверните под концы и вращайте шарики теста между ладонями на слегка посыпанном мукой верстаке, чтобы натянуть и разгладить кожу.

При приготовлении булочек с корицей, липких булочек или любых других утренних булочек с начинкой взбейте поднявшееся тесто и скатайте его в прямоугольник. Распределите начинку по вашему выбору в пределах 2,5 см и скатайте кончиками пальцев, начиная с длинной стороны, в бревно. Закройте бревно и держите его стороной со швом вниз, когда будете разрезать его на части. Попробуйте обвязать тесто кусочком зубной нити и сильно потянуть, чтобы разрезать его на чистые, ровные кусочки!

Не переполняйте форму для выпечки булочками, так как они будут продолжать подниматься!

Чтобы сделать впечатляющий венец из десертных булочек, начните приготовление так же, как и обычные булочки с корицей, за исключением того, что не разрезайте полено из теста с начинкой.Вместо этого сформируйте неразрезанное бревно в кольцо, расстегните, затем разрежьте, начиная с внешней стороны кольца, но не полностью! Вращайте отрезанные кусочки, чтобы показать их начинку и сформировать венок!

Хотите верьте, хотите нет, но есть несколько способов заплести хлеб. Используя тот же процесс, что и при приготовлении булочек с корицей (см. «Спирали» выше), вместо того, чтобы разрезать полено теста с начинкой на куски, аккуратно разрежьте его пополам, оставив один дюйм или около того вместе на одном конце. Поверните обрезанные стороны на 90 градусов так, чтобы они смотрели вверх. Начиная с необрезанного конца, аккуратно скрутите вместе веревочки начинки. Выпекайте на противне, чтобы обнажить слои жирного теста и начинки, или сформируйте праздничный венок!

Для плетеного хлеба без начинки, такого как хала, разделите тесто на три или шесть равных частей и скатайте в длинные веревки. Чтобы заплести, соберите концы веревок и защипните их вверху. Разделите веревки и начните плести друг над другом по всей длине теста. Заправьте концы внутрь и либо сформируйте венок (сплетите концы вместе, если вы чувствуете это), либо набейте веревки и выпекайте как буханку.

Чтобы сделать узелок хлеба, в его простейшей форме, раскатайте порционное тесто на маленькие веревочки и просто завяжите узел. Смажьте чесночным маслом для пикантного вкуса!

Для получения более декоративных узлов с использованием теста и начинки для рулетов с корицей сначала раскатайте тесто до прямоугольника и накройте его начинкой. Сложите тесто пополам (как деловое письмо), снова раскатайте, затем нарежьте длинными полосками. Скрутите каждую полоску, затем оберните и намотайте вокруг себя, чтобы получился узел.

Помните, что после формования теста перед отправкой в ​​духовку обычно требуется еще один подъем!

Перед выпечкой многие сдобные тесто смазывают яйцом, водой, молоком или их сочетанием, чтобы получить блестящую золотистую корку.

Промывка яичного желтка придаст готовому хлебу глубокий золотистый цвет и мягкую корочку, как у булочки. Готовый хлеб, смешанный с небольшим количеством сливок, приобретет насыщенный цвет с красивым блеском. Смывка яичного белка придаст блеск послевкусию, как хала. В качестве альтернативы промывка молоком обычно дает тусклую, но мягкую корку.

В каждом уроке есть три варианта домашнего задания. Может быть, у вас уже есть один из них, или у вас просто есть время для быстрого изучения. Так что выберите один и покажите нам, отметив его тегом #kitchnbakingschool в Instagram или Twitter.

Найдите вкусный на вид сдобный дрожжевой или сладкий хлеб на Pinterest
и поделитесь им в комментариях.

Купите булочку с булочкой и булочку на обед ; сравните внешний вид, вкус и текстуру.

Присоединяйтесь к школе выпечки Китчна!

Тесса Хафф

Автор

Тесса Хафф — специализированный шеф-повар и стилист / фотограф из Ванкувера. Она является автором своей будущей книги «Layered» от Abrams Books.Вы можете найти больше ее работ на сайте www.stylesweetca.com

Русский рецепт дрожжевого теста | Все рецепты

Русское дрожжевое тесто

Порций по рецепту: 24
Калорий: 233,8

% дневная стоимость *

белок: 6.3g 13%

углеводы: 36,4 г 12%

пищевые волокна: 1.2 г 5%

сахара: 3,7 г

толстый: 6. 8 г 10%

насыщенный жир: 3,8 г 19%

холестерин: 46.2 мг 15%

витамин а ме: 236,6 МЕ 5%

эквиваленты ниацина: 4 мг 31%

фолиевая кислота: 92.4 мкг 23%

кальций: 36,4 мг 4%

утюг: 2. 2 мг 12%

магний: 13,2 мг 5%

калий: 96 мг 3%

натрий: 106 мг 4%

тиамин: 0.4 мг 37%

калории из жира: 61,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт сладкого хлеба (базовое сладкое дрожжевое тесто)

По этому рецепту сладкого хлеба получается красивый, мягкий, слегка подслащенный и маслянистый хлеб, который отлично подойдет в качестве тоста с утренним кофе или чаем. Сверху смажьте маслом и джемом, и он будет не хуже любого торта или десерта! Благодаря большому количеству масла и яичных желтков этот рецепт хлеба на какое-то время остается идеально мягким.Но, если у вас есть остатки, они готовят изумительные французские тосты или запеканку из французских тостов . В любом случае, вы его разрежете, это победитель!

Если вы любите хлеб, не забудьте также проверить эти бриошь , легкий без замеса и хлебопечка — все основные рецепты, которые я использую очень часто.

Если вы когда-нибудь пробовали халу или бриошь , то этот очень похож. Разогреваясь из духовки, вы будете бороться всеми фибрами своего существа, чтобы не съесть целиком! Вас предупредили 😉

Это тот же рецепт, который я использую, когда делаю булочки с начинкой, выпечку или булочки.Из одной партии вы получите около 16 булочек хорошего размера на ваш выбор.

Что можно приготовить из этого сладкого дрожжевого теста Рецепт:

Сладкий хлеб Ингредиенты:

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт и инструкции для печати.

Основа любого хорошего хлеба — это хорошие и неистекшие дрожжи. Я использую активные сухие дрожжи или Platinum Superior Baking дрожжи . Из последнего всегда получается лучше выпечка, с большей приподнятостью и без разрушения при выходе из духовки.

Кроме того, каждый раз, когда я делаю дрожжевые изделия, я использую канадскую муку. В ней больше глютена, чем в обычной американской универсальной муке, что дает лучшие результаты, особенно в этом рецепте сладкого хлеба. Хорошей альтернативой канадской муке будет хлебная мука .

Как приготовить сладкий хлеб Рецепт

• Для начала убедитесь, что дрожжи активны, растворив активные сухие дрожжи в теплом молоке и оставив их в теплом месте примерно на 10–15 минут. Если дрожжи вспенились и немного поднялись, все готово.В противном случае откажитесь от дрожжей и не начинайте дрожжевой хлеб по рецепту, пока у вас не будут просроченные активные дрожжи.

Сделайте тесто

• В чашу миксера всыпать просеянную муку, сахар, сметану (фото 1), оставшееся молоко и поднявшуюся дрожжевую смесь (фото 2).
• Месить на низкой скорости с помощью крючка, пока тесто не сойдется (фото 3).
• Затем немного увеличьте скорость и продолжайте месить, пока смесь не станет очень эластичной и липкой на ощупь.Добавьте масло и соль (фото 4) и замесите тесто. Иногда для включения масла помогает разорвать тесто на куски (фото 5).
• Тесто хорошо замешивается, если вы можете растянуть кусок теста в тонкую пленку / окно, не разрывая его. Это называется «тест на оконное стекло», и это означает, что клейковина хорошо развита и будет поддерживать структуру теста, поскольку дрожжи наполняют его пузырьками воздуха.

Доказательство и форма

Выпечка

• Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 350F, примерно 30-35 минут или до тех пор, пока верх не станет равномерно золотисто-коричневым.Еще один способ убедиться, что сладкий хлеб пропекся, — это вставить в середину термометр мгновенного считывания. Когда хлеб будет готов, он должен зарегистрировать 195F.
• Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как нарезать или подавать на стол.

Как хранить эту буханку хлеба?

Плотно оберните его полиэтиленовой пленкой или разрежьте сладкий хлеб пополам и храните в пакете с застежкой-молнией размером галлон до недели. Если вы не планируете есть в течение дня или двух, лучше всего заморозить его, плотно завернув буханку хлеба.

Чтобы разморозить, оставьте на прилавке до полного оттаивания или в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока он не станет мягким и перестанет замерзать. Или поместите в предварительно разогретую до 350F духовку примерно на 10 минут, чтобы почувствовать вкус свежевыловленного продукта.

Прочие

Хлебобулочные изделия на дрожжах попробовать:

Рецепт сладкого хлеба

По этому рецепту сладкого хлеба получается красивый, мягкий, слегка подслащенный и маслянистый хлеб, который отлично подойдет в качестве тоста с утренним кофе или чаем.

• 1 чашка теплое молоко
• 2 чайная ложка активные сухие дрожжи (Я использую пекарские дрожжи Platinum Superior)
• 3 чашки универсальная мука (лучше всего подходит хлебная мука или канадская мука)
• 1/3 чашка гранулированый сахар
• 4 яичные желтки
• 2 столовая ложка сметана
• 1 столовая ложка экстракт ванили
• 3 унция сливочное масло несоленое, размягченное, комнатной температуры
• 1/4 чайная ложка кошерная соль

Мытье яиц (взбить венчиком)

• От 3 до 4 столовая ложка семена кунжута (необязательный)

1. Проверьте дрожжи: (см. Сноски, если вы хотите приготовить это тесто в хлебопечке)

   Растворите 2 чайные ложки активных сухих дрожжей в 1/2 стакана молока и 1 чайной ложке сахара из общего количества и оставьте. в теплом месте до образования пены, около 10-15 минут.Если смесь не вспенивается и не поднимается, выбросьте дрожжи и начните заново, когда у вас будет свежая партия сухих дрожжей.

2. Замес:

   В чашу миксера просейте 3 стакана муки. Затем добавьте 1/3 стакана сахара, оставшиеся 1/2 стакана теплого молока, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку ванильного экстракта и поднявшуюся дрожжевую смесь. Перемешивайте лопастной насадкой на низкой скорости до тех пор, пока оно не соберется вместе, затем переключитесь на крючок для замеса и месите на низкой скорости (скорость от 2 до 3 на миксере Kitchenaid) около 20 минут или , пока тесто не станет эластичным и липким на ощупь. и вы можете растянуть кусок теста в тонкое «окно», не разрывая его.

   Совет для профессионалов: Не замешивайте слишком много, иначе пряди клейковины переутомятся и разорвутся, в результате чего у вас останется кусок теста, у которого не будет силы удерживать хорошее поднятие теста.

   [br] [/ br] Добавьте 3 унции масла и 1/4 чайной ложки соли и вмесите это в хлеб, пока не исчезнут полосы масла (~ 5-7 минут). Иногда разрезание теста на куски помогает легче / быстрее смешать масло.

3. 1-я расстойка:

   Смажьте маслом стороны миски и тесто, накройте миску кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте для расстойки, пока не увеличится вдвое, примерно на 1.5 часов. Я разогреваю духовку до 200F в течение 2-3 минут, затем выключаю и ставлю миску в духовку с выключенным нагревом. Это придаст тесту приятное теплое место, но при этом не станет слишком горячим. Будьте осторожны, чтобы не перегреть духовку, так как температура выше 100F убьет дрожжи, вместо того, чтобы дать им возможность застыть.

4. Форма:

   _{По этому рецепту получается одна большая коса. Чтобы сделать два хлеба меньшего размера, разделите тесто на две части, затем сформируйте две отдельные косы вместо одной, как указано в рецепте.}

   Когда тесто поднялось, разделите его на 3 равные части. Взвешивание теста — лучший способ равномерно разделить его. Скатайте каждый кусок в плотный шар, а затем в 20-сантиметровое бревно. Сожмите концы трех бревен вместе на одном конце, затем заплетите их в косу, защемив три конца вместе на конце. Слегка подогните оба конца косы под себя, чтобы придать ей лучшую форму.

5. 2-я расстойка:

   Переложите на противень 12 x 18 дюймов, накройте чистым кухонным полотенцем и снова перенесите в теплое место, пока плетение не увеличится вдвое.Вы можете повторить трюк с небольшим предварительным нагревом духовки еще раз (будьте очень осторожны, чтобы температура не поднималась выше 100F внутри духовки во время расстойки).

6. После увеличения в два раза выньте из духовки и разогрейте духовку до 350F w с решеткой посередине.

   Смажьте тесьму взбитым яичным желтком и водой и при желании посыпьте кунжутом или маком. Нанесите смесь яичных желтков несколько раз, чтобы получить более темную глазурь после запекания.

7. Выпекайте тесьму примерно 30-35 минут или пока верхняя часть не станет золотистой и / или внутренняя часть регистров для сладкого хлеба 195F. Если верх начинает подрумяниваться до того, как внутренняя часть достигает 195F, слегка накройте хлеб фольгой.

   После запекания достаньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как нарезать или есть.

Рецепт сладкого хлеба для хлебопечки

Если вы предпочитаете замесить тесто в хлебопечке, добавьте ингредиенты в следующем порядке: молоко, активные сухие дрожжи, ванильный экстракт, масло комнатной температуры, соль, яичные желтки, сметана, мука, сахар.Включите хлебопечку на 1,5-часовой цикл замешивания теста и дайте ему поработать. Затем перейдите к шагам 4 и далее.

Пищевая ценность

Рецепт сладкого хлеба

Сумма на порцию

калорий 183 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 75 мг 25%

Натрий 86 мг 4%

% % Углеводы 24 г 8%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 5 г 10%

Витамин A 248IU 5%

Кальций 46 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Идеальное дрожжевое тесто

Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.

В этом подробном руководстве вы почувствуете себя парижским кондитером. От булочек с маком до булочек «Ватрушка» с крем-сыром — вы можете использовать его в качестве основы для удивительных угощений.

Поскольку тесто может напугать, мы подумали, что было бы неплохо собрать все, что вам нужно знать, в одном полезном месте.Я провел много времени на своей тестовой кухне, пробуя новые методы приготовления лучшего теста. Я счастлив сэкономить вам работу (и душевную боль) и с нетерпением жду ваших отзывов обо всех моих советах и ​​приемах!

Удачной выпечки!

Что такое дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто требует лишь небольшого замеса (10 минут) и является идеальной основой для липких булочек, обезьяньего хлеба и всех других видов выпечки, которые любят хорошо «взбивать». В этом тесте больше дрожжей, чем в других тестах, поэтому конечный результат получается более пышным!

Если это тесто не похоже на тесто, которое вы ищете, я вам помогу.Ознакомьтесь с моим рецептом теста для слоеного теста или теста для пиццы, если они лучше подходят для ваших перекусов! Знаешь, что ты европеец, когда у тебя есть всевозможные рецепты теста :).

Советы по приготовлению лучшего дрожжевого теста

Сделать идеальное тесто не так сложно, как вы думаете. Следуйте этим простым правилам, чтобы каждый раз получать прекрасное, пушистое тесто:

• Выберите подходящую муку : Мука является ключевым ингредиентом в этом рецепте. Я использую канадскую муку Rogers Brand Canadian Flour, потому что в ней больше белка.В результате получается более плотный и ароматный хлеб. King Arthur и Bob’s Red Mill — тоже отличные варианты!
• Свежие дрожжи : Когда дрожжи остаются открытыми в течение некоторого времени или стареют, они деактивируются и перестают работать. Проверьте срок годности и убедитесь, что вы используете свежие дрожжи, чтобы выпечка не выходила плоской.
• Дайте дрожжам время для активации: Смешайте молоко, сахар и дрожжи вместе и дайте смеси настояться, чтобы она активировалась. Это ускорит процесс выпечки.
• Добавляйте масло в нужное время: Добавляйте масло только после того, как вся мука смешана. Этот шаг имеет огромное значение для консистенции вашего теста.
• Замесить тесто. Тесто при замешивании должно быть эластичным, но не липким. Если вы не хотите работать здесь с предплечьями, используйте стоячий миксер KitchenAid, который сделает всю тяжелую работу за вас.
• Посолить тесто. Вопреки слухам, не убивает дрожжи.Это придает тесту еще один восхитительный аромат.
• Поверхность муки: Когда вы будете готовы раскатывать тесто, убедитесь, что это сделано на хорошо посыпанной мукой поверхности. Это предотвратит липкость теста к поверхности и рукам.

Основной совет: Мука разных марок отличается, в зависимости от марки вам может потребоваться больше или меньше муки. Я бы посоветовал добавлять муку по одной чашке за раз. Тесто должно быть мягким, но не жидким.После замеса он не должен прилипать к рукам.

Рецепты из дрожжевого теста

• Фруктовые Пирошки Рецепт: Пирошки — невероятно популярный восточноевропейский десерт! Используйте здесь свое любимое варенье и наслаждайтесь чашкой кофе или чая.
• Булочки с маком: семена мака обладают удивительно землистым вкусом. Эти булочки — традиционный украинский десерт, который невозможно не перекусить.
• Простые дрожжевые булочки: следуйте рецепту выше, но без начинки.Вы можете сочетать эти пикантные булочки с любимой пастой, салатами или супами!

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.

• Смешайте дрожжи с теплым молоком и одной столовой ложкой сахара. Оставьте ингредиенты на столе примерно на 10 минут.

• Добавьте в смесь яйца, майонез, соль и сахар, взбивая, чтобы все перемешалось.

• Смешайте муку с помощью миксера для кухонных принадлежностей или лопатки небольшими порциями. Как только мука смешана, добавьте в смесь масло. Масло важно добавлять в последнюю очередь, так как текстура теста получается лучше.

• Замесите тесто, пока оно не станет эластичным, не менее 10 минут. Дать тесту подняться около часа.

Пищевая ценность

Идеальное дрожжевое тесто

Сумма на порцию

калорий 167 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жиры 4 г 6%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 22 мг 7%

Натрий 117 мг 5%

9000

% Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 4 г 8%

Витамин A 60IU 1%

Кальций 30 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

насадок для дрожжевого теста | Наши лучшие закуски

Многие люди боятся делать вещи, в которых есть дрожжи. Они МОГУТ быть пугающими, но они также очень веселые и полезные. Вот несколько отличных советов по приготовлению дрожжевого теста, которые нужно знать каждому:

• Используйте дрожжи для хлебопечки (например, марки Red Star), а не обычные дрожжи, даже если вы не используете хлебопечку. Он менее вспыльчивый и более снисходительный.
• Убедитесь, что жидкость, которую вы используете для растворения дрожжей, достаточно теплая (от 100 до 115) для роста дрожжей, но не слишком горячая, потому что это убьет дрожжи.Мое эмпирическое правило — это температура, при которой вам будет комфортно принимать горячий душ, но не настолько, чтобы в ней нельзя было мыть волосы или лицо.
• Храните дрожжи в морозильной камере; это продлится дольше.
• Держите кухню теплее, чем обычно.
• Сахар питает дрожжи, соль может их убить. Это одна из причин, по которой вы позволяете дрожжам раствориться и подняться, прежде чем добавлять их к другим ингредиентам — это активирует дрожжи до такой степени, что соль не убьет их. Если вам трудно заставить дрожжи пузыриться, добавьте немного сахара.
• Дайте тесту подняться в металлической или стеклянной миске. Они лучше сохраняют тепло, чем пластиковые миски, и вы лучше подниметесь. Вы также можете поставить миску, которую вы используете, в немного горячей воды (а затем высушить ее, а затем опрыскать антипригарным кулинарным спреем для легкой очистки) перед добавлением теста, чтобы оно было красивым и теплым.
• Будьте терпеливы. Дрожжевой хлеб может занять много времени.
• Вы будете использовать больше муки, если будете месить руками, чем с Bosch или Kitchenaid.
• Мягкое тесто затвердеет, когда оно поднимется в первый раз, поэтому старайтесь не добавлять слишком много муки. Лучше ошибиться в том, чтобы добавить недостаточно муки, чем слишком много — вы всегда можете добавить больше муки, но вы не можете убрать ее, когда она уже в тесте.
• Сливочное масло на тесте сделает его мягким; оливковое масло сделает его хрустящим.
• Шортенинг позволяет сделать хлеб более легким и воздушным, но вкус сливочного масла намного лучше. В девяти случаях из десяти используйте масло.

* Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Веганское дрожжевое тесто 101: полезные советы и рецепты для выпечки сейчас

3 секрета о дрожжевом тесте

1. Пирожные дрожжи против активных сухих дрожжей:
Некоторые предпочитают свежие дрожжи для пирожных, другие предпочитают активные сухие дрожжи. В конце концов, это не повлияет на качество, но вы действительно можете сэкономить немного времени, используя активные сухие дрожжи. Его часто можно добавить непосредственно в муку, и его не нужно заранее растворять в теплой воде, чтобы получить пузыри (тем не менее, это тоже не повредит).Но что важно для обоих типов дрожжей, так это обязательно смешивать их только с теплой водой, так как дрожжи будут «убиты» в горячей воде или даже не станут активными в холодной. Лучшая температура воды 28-32 ° C.

2. Как оно поднимается (и как оно поднимается быстрее):
Самым важным ингредиентом дрожжевого теста является терпение. Пожалуйста, дайте дрожжевому тесту достаточно времени, чтобы оно хорошо поднялось — и даже дайте ему отдохнуть и подняться дважды. Первая фаза подъема начинается сразу после того, как все ингредиенты были смешаны и хорошо вымешаны.Дать тесту подняться 1-2 часа, пока его объем не увеличится вдвое. Лучше всего добавить тесто в смазанную маслом миску, накрыть ее чистым кухонным полотенцем и поставить в теплое место. Как только тесто достаточно поднимется, вы можете продолжить рецепт. Дайте дрожжевому тесту второй раз отдохнуть прямо перед выпечкой, например, после того, как вы скатали булочки с корицей и поместили их в форму для выпечки. Если вы торопитесь, нагрейте духовку до 35 ° C, чтобы создать в комнате контролируемую температуру, и немного смочите кухонное полотенце.

3. Охлажденное дрожжевое тесто:
Если вы хотите заранее приготовить дрожжевое тесто, вам следует соединить все ингредиенты, хорошо вымесить их и дать дрожжевому тесту подняться в холодильнике на ночь. Благодаря медленному процессу подъема тесто даже приобретет лучшую консистенцию, станет немного более пышным и эластичным. Прежде чем продолжить рецепт, лучше вынуть тесто из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре прибл. 15 минут.

Как приготовить дрожжевое тесто

Научиться делать дрожжевое тесто недорого, и его легко приготовить в домашних условиях из простых обычных ингредиентов из вашей кладовой.

Хлеб всегда был основным продуктом питания во всем мире, у каждой культуры и национальности есть рецепт хлеба, которому столетия. С помощью основных простых ингредиентов люди кормили хлебом свои семьи и общины.

Я не уверен, что это комфорт, который мы получаем от работы с тестом, многие описывают простой акт замеса теста как лечебный. Или это наследственный инстинкт потребности в простой пище?

Хлеб — это то, что приносит утешение, и нас всех нас накормят.

Как проверить дрожжи

Важно проверить дрожжи, чтобы увидеть, активны ли они. Это не только гарантирует успех, но и позволяет экономить на ингредиентах, что важно в те времена, когда возможна нехватка муки и сахара.

* Примечание: я должен заявить, что дефицита этих и многих других товаров не наблюдается, а не то, что магазины переполнены, что создает небольшую нехватку предложения, поскольку отрасли и цепочки поставок работают, чтобы наверстать упущенное.

Во многих рецептах теста требуется пакет дрожжей. Это относится к отдельным порциям, которые идут полосами. Это 2 1/4 чайных ложки или 7 граммов, если у вас есть кухонные весы.

Имейте в виду, что слишком горячая вода убьет дрожжи, и они не поднимутся. При работе с дрожжами мы хотим использовать теплую, а не кипящую воду.

Для закрепления дрожжей добавьте 2 1/4 чайных ложки или 7 граммов в 1/4 стакана воды с температурой от 95 до 110 градусов. Добавьте одну столовую ложку сахара и перемешайте.Если он не пузырится и вода не слишком горячая, дрожжи мертвы. Выбросьте оставшуюся емкость и купите новую. Если он пузырится, добавьте оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления рецепта.

Сколько нужно быстрорастворимых дрожжей, чтобы равняться активным сухим дрожжам?

1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (для хлебопечки) = 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.
1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей.

Как приготовить дрожжевое тесто

Автор: Редавна

Тип рецепта: Тесто

Кухня: Хлеб

• 4 — 4½ стакана белой муки
• 1 пакет дрожжей — 2¼ чайные ложки 9024
• 1 стакан молока
• ⅓ стакан сахара
• ⅓ стакан масла
• 1 чайная ложка соли
• 2 яйца

1. В миске смешайте 2 стакана муки и дрожжи.
2. В кастрюле нагрейте молоко, масло и сахар до идеальной температуры 110 градусов.
3. Вылейте молочную смесь в чашу миксера.
4. Добавьте яйца.
5. Взбивайте на низкой скорости около 30 секунд, очищая стенки чаши.
6. Взбивайте на высокой скорости 3 минуты.
7. Добавьте 2 стакана муки и месите в течение 6-8 минут вручную или с помощью крючка для теста на миксере до однородности и эластичности.
8. Если тесто липкое, добавьте последние полстакана муки.
9. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте гладкий шар.
10. Выложите тесто в большую миску, натертую маслом или сливочным маслом.
11. Накройте емкость пластиковой пленкой, обработанной антипригарным спреем.
12. Теперь накройте миску чистым кухонным полотенцем и поместите в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое, примерно на 1 час.
13. По истечении часа раскатайте тесто и дайте ему постоять 10 минут.
14. Теперь ваше тесто готово к использованию.

3.5.3251

Когда тесто поднимется во второй раз, оно готово к форме булочки. Отщипните кусок теста, его размер зависит от размера готовых булочек. Двумя руками потяните тесто вниз, чтобы сформировать шар, сжимая края того, что будет нижней стороной булочки.

Для получения красивой формы может потребоваться несколько движений. Сожмите края теста внизу, и это поможет булочке сохранить форму.

Поместите в кастрюлю, которая была обработана антипригарным спреем или была протерта маслом или маслом. Оставьте расстояние между булочками, чтобы они могли подняться. Слегка накройте сковороду полиэтиленовой пленкой, которой раньше накрывали миску. Поставьте сковороды в теплое место на 30 минут.

Выпекать в духовке при 375 градусах в течение 12–15 минут или до готовности. Достаньте из духовки и положите булочки на решетку, чтобы они остыли.

Для подрумянивания и подачи булочек:

После 30-минутного подъема запекайте в духовке при температуре 325 градусов в течение 10 минут.Не позволяйте подрумяниваться. Вынуть из духовки, остудить и завернуть, чтобы заморозить. Для запекания замороженные булочки разморозьте в пакете 15 минут. Достаньте из упаковки и выложите на противень, запекайте в духовке при 400 градусах 10 минут или до золотистого цвета.

Мне нравится делать свои булочки немного меньше, если я не планирую использовать их для таких вещей, как гамбургеры.

No related posts.