АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Царский, цезарский, яичный гриб — фото и описание.

Цезарский гриб – съедобный представитель семейства Аманитовые. Название этого гриба происходит от титула правителей Рима. Также существуют русские синонимы – кесарев гриб, царский гриб, кесарев мухомор или мухомор Цезаря или яичный гриб.

Латинское название гриба — Amanita caesarea.

Содержание статьи

Описание цезарского (царского, яичного) гриба

Плодовое тело шляпконожечное, ножка располагается в центре. Диаметр шляпки колеблется от 8 до 20 сантиметров. Форма шляпки полушаровидная или яйцевидная, со временем она становится выпуклой, а затем совсем плоской. Края шляпки бороздчатые. Кожица шляпки оранжево-золотистого или ярко-красного цвета. Остатка покрывала, как правило, нет.

Мякоть шляпки мясистая, светло-желтого цвета. Мякоть ножки полностью белая, без характерного вкуса и запаха. Высота ножки колеблется от 8 до 12 сантиметров, а диаметр ее составляет 2-3 сантиметра. Основание ножки клубневидное. Окрас ножки желто-оранжевый, поверхность гладкая, выше кольца немного полосатая.

Пластинки свободные, широкие, часто расположенные, золотисто-желтого цвета, их края немного бахромчатые. Кольцо нисходящее, широкое. Цвет кольца и ножки одинаковый.

Вольва свободная, шириной 6 сантиметров, снаружи белая, а внутри может быть желтоватой. Споры эллипсовидной формы. Споровый порошок беловатый. Базидии булавовидные, бесцветные, с тонкими стенками.

Изменчивость царского гриба

Оттенок шляпки цезарского гриба меняется от красного до желтого. В редких случаях на шляпке могут иметься частички покрывала, имеющие вид плоских чешуек. У перезрелых экземпляров появляется запах сероводорода.

Порой встречаются цезарские грибы с очень бледной окраской, практически белые, которые описали, как отдельную форму A. Caesaria f. Alba, но при этом они всегда растут рядом с обычными формами.

Распространение кесарева гриба

Цезарские грибы образуют микоризу с дубом, буком, каштаном и прочими твердыми породами деревьев. Растут эти грибы в лиственных и хвойных лесах, отдавая предпочтение песчаным почвам.

Цезарские грибы выбирают сухие и теплые места. Они распространены в теплых областях умеренного климата и субтропиках. Царский гриб растет в Крыму, Северном Кавказе, Грузии, Азербайджане и Закарпатье.

Выяснено, чтобы мухомор Цезаря плодоносил, должна держаться теплая погода – температура не должна опускаться на протяжении 15-20 дней ниже 20 градусов. В Средиземноморье места роста цезарских грибов совпадают с районами виноградства. Сезон плодоношения – с лета по осень.

Схожие виды

Кесарев гриб имеет сходство с ядовитым грибом – красным мухомором. Это психоактивный гриб, относящийся к семейству базидиомицетам. Красный мухомор применялся в качестве опьяняющего вещества в Сибири и у местного населения имел религиозное значение.

Красный гриб можно отличить от цезарского гриба по следующим признакам:

  • Шляпка у царского гриба гладкая, обычно на ней не имеется остатков покрывала, а у красного мухомора она покрыта бородавками белого цвета;
  • Цвет пластинок у цезарского гриба золотисто-желтый, а у красного мухомора они белые;
  • Вольва кесарева гриба широкая, мешковидной формы, свободная, а у красного мухомора приросшая, выглядит как кольцевидные остатки у основания ножки.

Молодые цезарские грибы можно перепутать со смертельными ядовитыми бледными поганками. Но мухомор Цезаря отличается от бледной поганки на срезе желтой кожицей шляпки.

Пищевые качества цезарского гриба

С древних времен и по сегодняшний день этот гриб считается одним из лучших деликатесов.

Зеленые грибы жарят и запекают на открытом огне. Цезарские грибы можно также сушить. Совсем молодые экземпляры, которые полностью покрыты неразорванной вольвой, добавляют в сыром виде в салаты.

Интересные сведения о мухоморе Цезаря

В Древнем Риме эти грибы назвались «boleti», их считали одними из лучших грибов.

Этот гриб прославлял полководец Лукуллом, который был известным гурманом. Цезарский гриб был настолько популярным, что он вошел в литературу, например в античных произведениях эти грибы упоминал Ювенал в «Сатирах».

фото, описание и как его готовить

Царский гриб — съедобный плод семейства Мухоморов.

Хотя представителей этой когорты лесных плодов употреблять в пищу нельзя, данный вид наделён полезными свойствами, а также особенным вкусом. Он украшал столы и на античных пирах, и в наше время весьма почитаем в кулинарии.

Характеристика и описание гриба

Мухомор Цезаря наряду с бледной поганкой относится к семейству Аманитовых, роду Мухомор. Латинское название — Amanita caesarea. Русские синонимы: цезарский гриб, цезарев гриб, императорский гриб, кесарев гриб, яичный гриб, гриб яичник, яйцегриб. Имя произошло от титула древнеримских правителей.

Шляпка мухомора — 7–20 см в диаметре, полушаровидной формы, со временем выпуклая или плоская, край бороздчатый. Цвет кожицы — оранжево-золотистый или ярко-пурпурный. На шляпке иногда бывают частички покрывала — плоские крупные чешуйки. На ощупь она сухая.

Гименофор (тело под шляпкой) пластинчатый. Перепонки золотисто-канареечного цвета, широкие и частые в средине, с чуть бахромчатыми краями. Споровый порошок белесый.

Мякоть светло-желтая, на срезе тон не меняется, характерного запаха и вкуса она не имеет. Перезревший гриб отдает сероводородом.

Ножка — 8–12 см длиной, диаметром 2–3 см, оранжево-желтая, с гладкой поверхностью и клубневидным основанием. Имеет остатки покрывала в виде нисходящего широкого желобчатого кольца такой же окраски. Мешковидная вольва шириной до 6 см, толщиной — 4–5 см, с желтоватым или апельсиновым оттенком.

Гриб включен в Красную книгу Украины и Германии.

Немного истории

Впервые вид был описан в 1772 году итальянско-австрийским естествоиспытателем Джованни Антонио Скополи.

Время и место плодоношения в природе

Съедобный мухомор — вид с широкой географией распространения, но больше любит регионы с умеренным климатом. Предпочитает кислую почву, лиственные леса с дубами, березами, соснами, орешником, хорошо освещенные места. На постсоветском пространстве произрастает в борах Карпат и Крыма, на Кавказе, Дальнем Востоке. Находят этот плод в Америке, Евразии, даже в тропических лесах Африки, собирают в Италии, Германии, Франции, Испании.

В странах Европы гриб высоко ценят повара и врачи-диетологи. Его едят афонские монахи.

Сезон роста, плодоношения и сбора — с июля до октября и даже ноября.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Выращивание цезарского гриба дома или на приусадебном участке не получило особого распространения из-за технологической сложности процесса. Для этого необходимо создать ему специфические условия, приближенные к тем, в которых он живет в естественной среде. Причем для получения первого урожая может потребоваться не один год. Официальных сведений о выращивании этого вида пока нет. Методические описания процесса культивирования в публичном доступе отсутствуют. Однако некоторые энтузиасты пробуют этим заниматься и предлагают следующий способ.

Для создания необходимой среды нужно иметь на участке подходящие деревья, с корнями которых грибы образуют симбиоз. Как выращивать яичный гриб на дачном участке:

  1. Перемолотые плоды посадить неглубоко под деревьями.
  2. Кусочки мухоморов разбросать рядом, закрыть листвой, периодически поливать.
  3. Приготовить посадочный материал: принесенные из лесу экземпляры покрошить в емкость, залить дождевой водой.
  4. Выдержать субстрат 2 дня при температуре немного выше 20 °C. Затем смесь вылить на место посадки.
  5. Постоянно увлажнять делянку.

Ложные двойники

Яичный гриб отличается рядом особенностей от своих несъедобных сородичей, и главное — от ядовитого соперника, красного мухомора. На фото видно, как они могут выглядеть. Основные различия опасного двойника и благородного гриба представлены в таблице ниже.

Отличия
ВидШляпкаЦвет ножки и пластинокВольва
Цезарский гриб

Традиционно гладкая, нет остатков покрывалаЗолотисто-желтыйСвободная, с широкой мешковидной формой, яйцеобразная
Красный мухоморПокрыта бородавками белого цветаБелыйПриросшая в виде кольцевидных остатков у основания ножки

Важно! В зачаточной стадии (фазе «яйца») съедобный плод похож на смертельно ядовитый мухомор — бледную поганку. Разницу можно обнаружить лишь на срезе шляпки: у кесарева гриба она желтая, тепло-шафрановая, у поганки — холодно-белая.

Есть определенная схожесть и с поплавком шафрановым, однако у этого вида белые пластинки и ножка.

Категория вкусовых качеств, польза и возможный вред

По своей пищевой ценности и съедобности гриб относится к первой категории, обладает замечательным вкусом.

Положительные и отрицательные свойства Amanita caesarea достаточно хорошо изучены. В нем отсутствуют ядовитые вещества, поэтому нанести существенный ущерб организму он не может. Но установлен полезный эффект от его употребления.

Прежде всего съедобный мухомор низкокалориен — около 20 ккал, то есть является диетическим продуктом. Углеводы и жиры в нем присутствуют в минимальном количестве, но много белка. А также содержатся активнодействующие кислоты: фумаровая, янтарная, аскорбиновая, лимонная, яблочная, альфа-кетоглутаровая. Не обделен плод и витаминами — А, РР, D и группы В; микроэлементами — железом, марганцем, натрием, калием, селеном и другими.

Лечебные свойства и противопоказания

Доказано, что при систематическом употреблении Цезарев гриб оказывает положительное действие на работу сердца и нервной системы, повышает иммунитет, улучшает метаболизм и процессы кроветворения, проявляет антиоксидантные и противовоспалительные свойства. В нем обнаружено соединение, угнетающее сенную палочку и стафилококковую инфекцию.

Из съедобного мухомора добывают эргостерол, используемый для производства витаминов.

Альтернативная медицина применяет вытяжку из него для исцеления от онкологических болезней и советует принимать в пищу для профилактики злокачественных новообразований. Гриб уменьшает проявления атеросклероза. А настойка из него зарекомендовала себя в борьбе с артрозом и ревматизмом — ею растирают суставы.

К противопоказаниям его употребления относится аллергия, подагра и мочекаменная болезнь.

Способы приготовления блюд

Из мухомора Цезаря готовят разнообразные блюда и приготавливают заготовки впрок. Его можно делать в жареном виде, замариновывать, закатывать, засолить, приготавливать в консервированном виде, отваривать и многое другое. Сырые плоды можно сохранять в холодильнике 2–3 дня. При консервировании они используются в пищу на протяжении полутора лет. Заморозка позволяет употреблять их до 12 месяцев. Сухие грибы могут храниться 2 года.

Первичная обработка гриба яичника

При отборе плодов для кулинарной переработки прежде всего обращают внимание на их вид. Наиболее качественны экземпляры с целой шляпкой без изъянов и пятен, окрашенной в ярко-красный или оранжево-золотистый цвет. Старые плодовые тела использовать не стоит.

Перед готовкой при необходимости их надо сначала чистить от мусора, грунта,  а затем снять кожицу. Индивидуальная особенность вида в том, что его нежелательно долго вымачивать — это может ухудшить вкусовые свойства. Он сам по себе достаточно чистоплотный, грязным практически не бывает, и черви в нем не заводятся. Поэтому достаточно слегка промыть.

Варка

Яичный гриб, подобно многим другим видам, отваривается на протяжении 20 минут. Но можно обойтись и без этой процедуры, поскольку плод благородный и токсинов в себе не содержит. Однако некоторые ее выполняют с целью максимальной предосторожности, а также для придания грибам большей мягкости в определенных блюдах (например, тушеных). Причем более длительной термической обработке подлежат ножки как часть с более жесткой мякотью. Их чаще используют для соусов к мясным блюдам, супов и овощных рагу. А шляпки жарят и тушат. Молодым экземплярам для отварки достаточно 10 мин, а зрелым требуется 15–20 мин. Совсем юные с неразорванной вольвой можно использовать в салатах даже сырыми.

Важно! Как и каждый сорт грибов, в том числе самый высококачественный, употреблять съедобный мухомор в пищу в большом количестве нельзя. Это продукт тяжелоусваиваемый.

Маринование

Обработанные таким способом плоды, благодаря их специфическим вкусовым особенностям, хорошо сочетаются с картофельным пюре, используются в разных салатах.

В приготовлении используются следующие ингредиенты:

  • Цезарев гриб — 1 кг;
  • вода — 400 мг;
  • уксус (9%) — 2 ст. л.;
  • соль — 3 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • перец душистый — 2 шт.4
  • гвоздика — 2 шт.;
  • перец-горошек черный — 4 шт.;
  • лавр — 2 листика.

Как правильно мариновать:

  1. Плоды промыть, отварить 20 мин.
  2. Сделать маринад. Вскипятить воду, добавить в нее уксус, сахар и соль. Вновь довести до кипения.
  3. Отваренные мухоморы высыпать в маринад и держать на огне 3–5 мин.
  4. На дно стерилизованных банок положить специи — лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец-горошек.
  5. Наполнить емкости продуктом и герметично укупорить крышками.

Заморозка

Она считается самым полезным способом хранения лесных плодов. И блюда из них можно приготовить те же самые, что и со свежими. А если грибы предварительно были отварены, то время на создание блюд значительно сокращается.

Замораживать сырой царский гриб нужно так:

  1. Очистить плоды, снять с ножек землю.
  2. При необходимости слегка сполоснуть их, затем обязательно высушить, иначе они могут слипнуться.
  3. Порезать на кусочки, поделить на порции и сложить в пакеты.
  4. Положить продукт в морозилку.

Заморозка вареных грибов:

  1. Почистить, слегка промыть мухоморы, порезать их.
  2. В кипящую воду поместить плоды. Они должны вариться минут 5.
  3. Положить на дуршлаг, дождаться, пока остынут.
  4. Разделить на порции, разложить в пакеты.
  5. Отправить в холодильную камеру.

СОВЕТ

Не держите замороженные грибы возле рыбы или мяса — они впитают их запах.

Перед варкой полуфабрикат оттаивают поэтапно. Из морозилки выкладывают на нижнюю полку холодильника, затем держат при комнатной температуре. Это сохранит аромат и свежесть продукта.

Жарка со сметаной

При таком способе готовки блюдо получается нежным, со сливочным привкусом. Картофельное пюре гармонично дополнит общее впечатление. Рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Ингредиенты:

  • плоды —  300 г;
  • лук — 150 г;
  • сметана — 3 ст. л.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • перец — по желанию;
  • соль — по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. Обжарить лук на постном масле.
  2. Положить на сковороду грибы.
  3. Посыпать солью и перцем.
  4. Жарить на протяжении 10–15 мин.
  5. Полить сметаной.
  6. Тушить 5 мин.

Засолка

В таком кулинарном варианте мухоморы получаются ароматными и вкусными, имеют хрустящую консистенцию. Пикантный оттенок добавляют тимьян, укроп и чеснок, а хрусткость сохраняется благодаря листьям смородины, вишни и хрена.

Для соленья понадобятся:

  • грибы — 1,5 кг;
  • соль крупная — 4 ст. л.;
  • тимьян (чабрец) — 1 маленький пучок;
  • укроп — 2 зонтика;
  • хрен (листья) — 2 шт.;
  • листья вишни и черной смородины;
  • чеснок — 2 головки.

Как должен происходить посол:

  1. Очищенные плоды порезать на кусочки. Маленькие оставляются целыми.
  2. Промыть укроп и листья.
  3. Посудину обдать кипятком, дать высохнуть.
  4. На дно укладываются листья хрена, поверх — слой грибов, они засыпаются солью, укропом, тимьяном, чесноком, закрываются листьями.
  5. Повторять укладку, пока не будут использованы все ингредиенты.
  6. Положить сверху деревянный кружок либо плоскую тарелку. Крышка должна выниматься свободно.
  7. Накрыть тканью из натурального материала (можно марлей, полотняной салфеткой), сверху придавить прессом.
  8. Поставить и хранить емкость с засолом нужно в прохладном месте. Ежедневно промывать ткань и круг.

Продукт будет готов через 7 суток.

Рецепт грибного супа

Он обладает прекрасным многогранным вкусом и насыщенным ароматом. Сваривать суп довольно легко, это блюдо удивит даже изысканного гурмана.

Ингредиенты:

  • сушеный царский гриб — 150 г;
  • картофель — 3 штуки;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 2 штуки;
  • лапша — 100 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по желанию;
  • сметана — по вкусу.

Процесс:

  1. Довести до кипения 1 литр воды. Высыпать в кастрюлю плоды, периодически снимать пену.
  2. Мелко посечь лук и натереть морковку. Разогреть на сковороде масло, положить эти ингредиенты и обжарить их 10 мин до мягкого состояния.
  3. Прокипевшие грибы добавить к овощам, уменьшить пламя и 10 мин томить.
  4. Нарезать кубиками картошку. Долить в бульон горячую воду (половину его объема), отправить туда картофель и варить 10 мин.
  5. Отправить в кастрюлю мухоморы, овощи и лапшу и держать на огне еще 10 мин. Соль и перец добавить по вкусу. Подавая на стол, положить в блюдо сметану.

Сушка

Это наиболее простой способ и одновременно лучший заготовки гриба яичника. Благодаря концентрации питательных веществ блюда, приготовленные из него, очень ароматны. Желательно собрать плоды в теплую, не сырую погоду — они будут чище. Перед процессом их нельзя мыть, только при необходимости снять мусор. Большие экземпляры порезать на кусочки.

Затем съедобные мухоморы одеть на прочную нить и сушить в проветриваемом помещении, защитить от солнечных лучей. На скорость высушивания влияет температура воздуха. В банки для хранения можно закладывать только полностью избавленный от влаги продукт — твердые грибы, — так как сырые будут покрываться плесенью.

Обработанные таким способом плоды надо держать в холодильнике, тогда они сберегут первоначальные свойства на полгода-год.

Консервирование на зиму в банки

Этот классический вариант обработки дает возможность насладиться вкусом лесного плода в нехарактерное для него время года. Он является хорошей закуской и сочетается с самыми разными блюдами и гарнирами.

Для консервации нужно взять:

  • цезарских грибов — 1 кг;
  • лука репчатого — 100 г;
  • масла постного — 350 г;
  • соли — 15 г;
  • кислоты лимонной — 3 г;
  • перца черного и душистого — по 10 шт. каждого;
  • лавра — 3 листа.

Приготовление:

  1. Плоды обработать, крупные порезать на маленькие кусочки.
  2. Отварить с добавлением лимонной кислоты (3 г) и соли (15 г) в литре воды.
  3. Затем слить жидкость, присоединить к грибам постное (можно сливочное) масло, посеченный лук, перец, соль, лавровые листики и тушить.
  4. Спустя 40 мин все разложить по банкам.
  5. Прокипятить крышки, герметично укупорить посуду, стерилизовать ее 2 часа. Повторно — через 2 суток в течение 40 мин.

Яичный гриб с картошкой в духовке

Предлагаемый рецепт даст возможность прочувствовать особый аромат знаменитого гриба. Для создания блюда используем:

  • съедобные мухоморы — полкилограмма;
  • картошку — 1 кг;
  • муку — 1 ст. л.;
  • лук репчатый — 1 крупный или 2 небольших;
  • сметану — 400 г;
  • перец черный молотый — по желанию;
  • соль — по вкусу;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Процесс готовки:

  1. Лук посечь кольцами-четвертинками.
  2. Разогреть на сковороде масло и на умеренном огне тушить лук 2–3 мин.
  3. Нарезать кубиками грибы. Добавить в лук и жарить еще 3–4 мин. Посыпать мукой (для густоты блюда), перемешать и, прогрев минуту, выключить.
  4. Картофель посечь тонкими кольцами.
  5. Соединить с плодами, полить сметаной, посыпать ее солью (2/3 ч. л.). Притрусить мелко нарезанным укропом, перемешать.
  6. Смазать маслом форму для запекания и положить на нее заготовку. Добавить черного перца по вкусу.
  7. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 мин., до появления бронзовой корочки.

Такая еда хорошо сочетается со свежими овощами.

Тушеный Цезарев гриб со сливками

Одно из самых вкусных блюд в палитре всех возможных со съедобным мухомором. Тушение придает ему мягкость и характерный сливочный оттенок.

Ингредиенты:

  • плоды — полкилограмма;
  • масло сливочное — 300 мл;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • сливки — 300 мл.

Приготовление:

  1. Снять с лука шелуху, помыть, посечь полукольцами.
  2. Очищенные грибы нарезать кубиками, пожарить на масле до подрумянивания.
  3. Лук добавить к мухоморам и продолжать процесс 10 мин. на слабом огне.
  4. Влить половину объема сливок, посолить, томить еще 10 мин. помешивая.

В готовое блюдо при желании можно положить зелень укропа или петрушки.

Интересные факты

В Римской империи мухомор Цезаря именовали «boleti» и почитали высшим сортом грибов («fungorum princeps»). Этот вид плодов особенно прославил полководец Лукулл, великий гурман, чьи грандиозные пиры впечатляли современников и стали притчей во языцех. Считалось также, что императорский деликатес исцеляет раненых воинов.

В античной литературе содержится упоминание об этом изысканном продукте — в патетических «Сатирах» Ювенала Децима Юния. Он писал: «Бедным друзьям подают другие грибы, неважного сорта, болети — хозяину».

Сегодня научная номенклатура использует название «boletus» для обозначения рода Боровиков.

Широкое употребление кесаревого гриба обусловлено его особыми вкусовыми качествами и большим перечнем полезных свойств. Он также активно используется в диетологии, фармакологии, косметологии и народной медицине.

Гриб цезарь фото и описание

У ядовитого мухомора есть съедобный двойник – «царский гриб». Он был известен еще в Древнем Риме. Другие названия этого «лесного жителя» – цезарев или кесарев гриб.

Характеристика царского гриба

Описание

Мухомор Цезаря относится к семейству Аманитовые и обладает отличным вкусом и питательными свойствами, благодаря чему с давних времен его считают изысканным деликатесом.

Чтобы не перепутать его с ядовитым, необходимо знать особенности внешнего вида необычного гриба:

  • начало развития происходит в вольве, которая напоминает крупное яйцо. По мере роста яйцеобразная оболочка лопается и опоясывает съедобный мухомор;
  • влагалище обычно белое, свободное или полусвободное, кожистое;
  • ножка крепкая, упругая, мясистая, имеет булавовидную форму (клубневидное основание), в высоту достигает 5-20 см, мякоть у нее снежно-белая, поверхностный слой желто-оранжевый;
  • шляпка ярко-красная или насыщенно-желтая, ее цвет тускнеет со временем;
  • мякоть шляпки белая, а вот по перефирии – желтоватая;
  • верхушка молодого царского гриба напоминает полусферу, в диаметре достигает 20 см.

Ирина Селютина (Биолог):

Для цезарского гриба известны формы, отличающиеся от основного вида цветом как шляпки, так и других частей тела. Так, в Китае была обнаружена разновидность белого цвета.

Для Дальнего Востока описывается дальневосточный цезарский гриб, который назвали Amanita caesareaoides. Он отличается от обыкновенного цезарского гриба (Amanita caesaria) желтой внутри вольвой и наличием внутри нее особого желтого стаканчика, достигающего высоты у крупных плодовых тел 3 см. Помимо этого, для шляпкок дальневосточного цезарского гриба существуют характерные отличия:

  • в центре есть бугорок;
  • отсутствуют обрывки покрывала.

Дальневосточный цезарский гриб известен в Приморье и на территории южного Сахпалина (дубняки, заросли лещины, реже под березами).

Как обычный, так и дальневосточный цезарский гриб является съедобным.

В отличие от привычного нам мухомора красного, шляпка которого «снабжена» белыми крапинами, у цезарского гриба остатки покрывала исчезают очень быстро.

Полезные свойства и вред

В отличие от ядовитого «собрата» царский гриб не только съедобный, но и полезный. В его составе гармонично сочетаются минеральные вещества и органические кислоты, поэтому его часто называют кладезем витаминов.

Мухомор Цезаря зарекомендовал себя как сильный природный антибиотик, предупреждающий возникновение вирусных и инфекционных заболеваний. Среди минеральных элементов, которые входят в его состав, выделяют кальций, калий, натрий, селен, марганец, железо.

Употребление царского гриба в пищу имеет ограничения: его не рекомендуют есть людям с мочекаменной болезнью и подагрой. Это может спровоцировать нарушение обмена веществ, судороги и др.

С осторожностью продукт нужно употреблять аллергикам.

Место произрастания

Мухомор Цезаря растет на территории многих государств с разнообразными климатическими условиями. Часто его встречают в лесах Крыма, Сочи, в Приморском, Дальневосточном краях, на Кавказе, во многих европейских странах. Нет его только в Австралии.

Гриб произрастает не только в регионах с умеренным климатом. В Краснодарском крае, который по распространению этого вида в лесах сравнивают с Приморьем, он также встречается довольно часто.

Период активного плодоношения мухомора Цезаря приходится на июль – середину октября, в зависимости от климатических особенностей региона.

Царский гриб часто можно увидеть в дубовых, буковых и хвойных лесах. Съедобный мухомор растет в теплых и сухих, хорошо освещенных местах с песчаной или кислой почвой. Грибники заметили, что он плодоносит, если на протяжении 2-3 недель в период его появления погода была стабильно теплой (с температурой не ниже 20°C).

Ядовитые двойники

Многие грибники, увидев в лесу похожий на мухомор гриб, не рискуют класть его в корзину. Красный ядовитый гриб называют психоактивным: в прошлом его использовали в качестве дурманящего средства, в некоторых регионах его до сих пор применяют во время религиозных обрядов шаманы.

Чтобы суметь отличить мухомор Цезаря от его ядовитого «собрата», который очень на него похож, и не поплатиться за это ценой здоровья, нужно знать их особенности:

  • шляпка съедобного мухомора не имеет на поверхности белых хлопьев; в отличие от ядовитого экземпляра, она выглядит ровной и гладкой; у опасного мухомора после обильного дождя белые крапинки часто смываются;
  • пластинки у царского гриба имеют золотисто-желтый цвет, у красного мухомора они белые;
  • яйцевидная вольва кесаревого гриба просторная, широкая, мешковидная; у ядовитого – плотная, выглядит как белые кольца.

Цезарев гриб на ранней стадии развития иногда путают с несъедобными бледными поганками. Взрослые экземпляры различают по срезу шляпки: у съедобных грибов оболочка желтая, у ядовитых – белая с зеленым отливом.

Способы хранения

Для приготовления подходят молодые грибы

Как любые другие грибы, «царские» мухоморы хранят несколькими способами:

  • холодильник: важно, чтобы грибы не соприкасались между собой. Для этого каждый из них нужно завернуть во влажную мягкую натуральную ткань, а затем поместить в общий бумажный пакет. Срок годности таких грибов – 3-5 дней;
  • сушка: хранят в стеклянных или пластиковых банках с герметичными крышками. Этот метод помогает сохранять полезные свойства мухоморов в течение 6-12 месяцев;
  • заморозка: предварительно их отваривают до готовности, затем раскладывают порционно по отдельным емкостям и помещают в морозильную камеру. Срок хранения составляет не более 4 месяцев.

Рецепты

Блюд из мухомора Цезаря существует масса. Для приготовления лучше использовать молодые экземпляры, только появившиеся из «яичной» оболочки. В них содержится максимальное количество питательных и полезных веществ, которое уменьшается по мере роста гриба.

С сыром

Для приготовления этого блюда рекомендуют использовать сыр сулугуни, который придаст ему особую пикантность.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • мухоморы Цезаря – 0,5 кг;
  • масло сливочное (размягченное) – 60 г;
  • сыр «сулугуни» – 150 г;
  • перец черный по вкусу.

Приготовление этого блюда не займет много времени.

  1. Разогреть духовку до 200°С.
  2. Грибы чистим, моем, готовим к запеканию: аккуратно отделяем ножки от шляпок, крупные экземпляры режем на несколько частей.
  3. На противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой или кулинарной фольгой, одним слоем выкладываем подготовленные грибы и отправляем их в духовку на 10 минут.
  4. Сулугуни измельчаем на крупной терке и смешиваем со сливочным маслом.
  5. Спустя положенное время вынимаем грибы, перчим и равномерно выкладываем на них сырно-масляную массу.
  6. Помещаем противень в духовку еще на 5 минут.
  7. При подаче блюдо обильно посыпают зеленью: кинзой, петрушкой, укропом и т.д.

Если вы считаете, что сулугуни вам не достаточно, тогда дополнительно подсолите блюдо.

С беконом

Очень интересное сочетание получается, если соединить грибы с хрустящими полосками бекона. Дополняет композицию едва ощутимый запах чеснока, который придает блюду еще большей пикантности и возбуждает аппетит своим тонким ароматом.

Для приготовления понадобятся:

  • «цезарские грибы» – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • твердый сыр – 150 г;
  • растительное рафинированное масло – 2 ст. л.;
  • жирные сливки (или сметана) – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • слайсы бекона.

Это вкусное блюдо готовят в несколько этапов.

  1. Грибы моем и обсушиваем на бумажном полотенце. Из каждого аккуратно выкручиваем ножку. Чтобы увеличить место для начинки, часть перепонок на шляпке удаляем ложкой.
  2. В сковороду наливаем растительное масло и помещаем ее на средний огонь.
  3. Лук нарезаем мелкими кубиками и высыпаем в сковороду.
  4. Ножки измельчаем и вместе с раздавленным зубчиком чеснока помещаем в емкость.
  5. Через 5 минут добавляем в сковороду сливки (сметану), по вкусу солим, перчим и, не накрывая крышкой, тушим до готовности.
  6. Сыр мелко натираем, яйцо хорошо взбиваем со щепоткой соли.
  7. Разогреваем духовку до 180°С, противень застилаем пергаментной бумагой, хорошо смазываем растопленным сливочным маслом.
  8. В каждую шляпку выкладываем по 1 ч. л. начинки и заливаем 1 ч. л. взбитого яйца. Выравниваем поверхность ложкой и присыпаем небольшим количеством тертого сыра.
  9. Каждую шляпку, наполненную начинкой, ставим на середину полоски бекона, концами которого укрываем гриб. Для надежности края слайса бекона закрепляют зубочистками.
  10. Противень помещают в духовку на 15-20 минут.
  11. Подают блюдо горячим, посыпая зеленью, с овощным салатом или другим гарниром.

Фруктово-грибной салат

Любителям блюд с необычным вкусом понравится сочетание грибов с фруктами. Этот салат не только вкусный, но и полезный. Для его приготовления нужны такие ингредиенты:

  • молодые «царские грибы» – 200 г;
  • сладкие яблоки – 2 шт.;
  • твердый сыр – 200 г;
  • мандарины – 2 шт.;
  • красный болгарский перец – 1 шт.

Цезарский гриб, царский гриб, мухомор Цезаря, кесарев гриб (Amanita caesarea) – всё это названия съедобного гриба, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству мухоморовые, роду мухомор.

Цезарский гриб (Царский гриб) – описание и фотографии

Гриб имеет интересную форму и яркую верхушку. Шляпка гриба в диаметре от 8 до 20 сантиметров, на ранних сроках созревания она яйцевидная или полукруглая, затем становится плоской с бархатными краями. Кожица шляпки ярко-желтого или светло-красного цвета, как правило, чистая и сухая. Перезревший цезарский гриб (царский гриб или мухомор Цезаря) имеет желтеющее, голое тельце, реже с крупными белыми остатками общего покрывала. Мякоть шляпки мясистая и сочная, желтого цвета, ножка – светлая, почти белая, высотой от 8 до 12 сантиметров, диаметром 2-3 сантиметра. Основание у царского гриба в виде клубня желтого цвета, выше кольца — полосатое, не имеет посторонних запахов и вкусов. Пластинки под шляпкой золотисто – желтые, выпуклые, свободные, ближе к краю широкие, слегка бахромчатые.

Покрывало – это кольцо у основания цезарского гриба, широкое в виде желоба. Цвет покрывала такой же, как и у ножки съедобного мухомора, и по виду напоминает скорлупу яйца. Размеры кесарева гриба могут варьироваться от 4 до 6 сантиметров, толщина от 4 до 5мм. Поверхность снаружи белая, но в разрезе может иметь желтоватый или оранжевый оттенок. Споровый порошок беловатый, споры широко эллипсоидальные, свойственные этому виду грибов.

Где растет цезарский гриб (Кесарев гриб)?

Цезарский гриб (мухомор Цезаря или царский гриб) растет в светлых лиственных лесах под старыми деревьями или на границе лесов и лугов. Этот гриб «соседствует» с березами, орешниками или буками, дубами и каштанами, реже рядом с хвойными деревьями. Как правило, мухомор Цезаря можно найти там, где кислая и декальцинированная почва, место должно быть теплым и сухим.

Температура воздуха для благоприятного роста цезарского гриба составляет более +20С, период созревания приходится на период с конца июня до середины октября. Распространен гриб в Европе, Америке, Африке, на территории России, в Крыму и на Украине.

Мухомор Цезаря. Автор фото: Олег Вялых.

Можно ли есть мухоморы? Какой мухомор является съедобным?

Цезарский гриб (мухомор Цезаря, кесарев гриб) является съедобным грибом, имеет великолепные вкусовые качества и является очень ценным. В народе гриб имеет еще одно название – «съедобный мухомор» за то, что некоторые экземпляры цезарского гриба очень похожи на ядовитого сородича. Поэтому на вопрос, существуют ли съедобные грибы мухоморы, определенно можно дать утвердительный ответ. Но будьте осторожны, обычные мухоморы крайне ядовиты и могут привести к летальному исходу.

Съедобный мухомор Цезаря

Царский гриб (цезарский гриб): отличия от ядовитого мухомора

К сожалению, люди, которые не очень хорошо разбираются в грибах, могут спутать кесарев гриб с ядовитым красным мухомором. Ниже приведены основные отличия этих грибов:

  • Шляпка у цезарского гриба гладкая, а у красного мухомора покрыта белыми наростами.
  • Цвет пластинок и ножки цезарского гриба – золотисто-желтые, а у красного мухомора белые.
  • Вольва или покрывало (обрывки в нижней части ножки) у кесарева гриба мешковидной широкой формы, а у красного мухомора в виде кольцевидных остатков у основания ножки.

Слева съедобный цезарский гриб, справа ядовитый красный мухомор

  • Кроме того, не забывайте, что ядовитые мухоморы могут быть совершенно разных цветов – не только красными. А маленькие красные мухоморы могут не иметь белых точек и полностью походить на кесарев гриб – посмотрите ниже фото ядовитого мухомора.

Мухомор Цезаря и бледная поганка: отличия

Будьте осторожны – не спутайте цезарский гриб с бледной поганкой. Дело в том, что в стадии яйца они могут быть похожи. Чем же отличаются эти грибы?

  • Во-первых, шляпка царского гриба красновато-оранжевая, а у бледной поганки шляпка белая или зеленая. Ниже вы можете увидеть стадии роста бледной поганки.

Бледная поганка – ядовитый гриб

  • Во-вторых, в стадии «яйца» бледная поганка и царский мухомор отличаются, если их разрезать.
  • Съедобный кесарев гриб имеет желтую шляпку (см. фото ниже), а у бледной поганки шляпка белая.

Слева ядовитая бледная поганка в разрезе, справа съедобный мухомор Цезаря

Кесарев гриб (царский гриб, мухомор Цезаря) – польза

Как все грибы, кесарев гриб имеет огромный запас микроэлементов и минералов, таких как кальций, фосфор, жирорастворимые витамины А и Д, никотиновая кислота, витамины группы РР, аскорбиновая кислота, витамины группы В. Цезарский гриб имеет рекордные показатели по содержанию белка. Несмотря на весь химический состав, мухомор Цезаря является низкокалорийным продуктом, хорошо усваивается организмом, не вызывает тяжести в желудке. Употребляют царский гриб как в сыром виде, так и после термической обработки. Мякоть гриба имеет очень тонкий нежный вкус и приятный аромат. Гуру кулинарии всего мира создают свои шедевры, включая в состав блюд именно цезарский гриб.

Цезарский гриб – это один из видов грибов, который используют в фармакологии. Микробиологи США и Японии выяснили, что ферменты, содержащиеся в цезарских грибах, оказывают профилактическое действие против раковых опухолей. Цезарский гриб (царский гриб) является важным продуктом для мужчин, так как компоненты гриба снижают риск заболеваний предстательной железы.

В то же время, итальянские ученые выяснили, что царский гриб накапливает тяжелые металлы, такие как кадмий, ртуть, мышьяк, свинец, селен.

Цезарский гриб
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Грибы
Подцарство : Высшие грибы
Отдел: Базидиомицеты
Подотдел : Agaricomycotina
Класс: Агарикомицеты
Подкласс : Агарикомицетовые
Порядок: Агариковые
Семейство: Мухоморовые
Вид: Цезарский гриб
Международное научное название
  • Agaricus caesareus Scop., 1772 basionym
  • Volvoamanita caesarea (Scop.) Beck, 1922
  • Venenarius caesareus (Scop.) Murrill, 1913
  • Amanita aurantiaca Gray, 1821 и др.

Це́зарский гриб (лат. Amanita caesarea ) — съедобный гриб семейства Аманитовые (Amanitaceae).
Русское название, как и латинское видовое, происходит от титула правителей Римской империи. Иногда его связывают конкретно с Гаем Юлием Цезарем.

  • Ке́сарев гриб, кесарев мухомо́р, мухомор Це́заря, царский гриб.

Содержание

Описание [ править | править код ]

Плодовое тело типичное шляпконожечное, с центральной ножкой.

Шляпка 8—20 см, яйцевидная или полушаровидная, позже от выпуклой до плоской, с бороздчатым краем. Кожица золотисто-оранжевого или ярко-красного цвета, сухая. Остатки покрывала на кожице обычно отсутствуют.

Мякоть шляпки мясистая, под кожицей светло-жёлтая; ножки — чисто белая на разрезе; без характерного запаха и вкуса.

Ножка высотой 8—12, в диаметре 2—3 см, с клубневидным основанием, жёлто-оранжевая, гладкая, выше кольца слегка полосатая.

Пластинки золотисто-жёлтые, свободные, частые, широкие в средней части, края слегка бахромчатые.

Остатки покрывала: кольцо нисходящее, широкое, желобчатое, цвет — как у ножки; вольва свободная, мешковидная, достигает ширины 6 см, толщиной до 4—5 мм, снаружи белая, внутренняя поверхность может быть желтоватая или с оранжевым оттенком.

Споровый порошок беловатый, споры широкоэллипсоидальные, 8—12×6—7 мкм, неамилоидные. Базидии четырёхспоровые, 40—45×8—10 мкм, булавовидные, тонкостенные, бесцветные.

Изменчивость [ править | править код ]

Оттенок шляпки меняется от более жёлтого до более красного. Редко на шляпке бывают частички покрывала в виде крупных плоских чешуек. Перезрелый гриб имеет запах сероводорода.

Иногда встречаются экземпляры очень бледноокрашенные до почти белых, которые были описаны как форма A. Caesaria f. alba (Gillet) E.J.Gilbert , однако, находят их всегда рядом с нормально окрашенными грибами, и существование самостоятельной формы оспаривается.

Экология и распространение [ править | править код ]

Микоризообразователь с буком, дубом, каштаном и другими твёрдыми породами деревьев. Растёт на почве в лиственных, изредка в хвойных лесах, предпочитает песчаные почвы, сухие места. Растёт группами под опавшей листвой, в виде яйца под землей. Плодоносит только на южных склонах гор на опушках, просеках и полянках из-за крайней теплолюбивости. Установлено, что для плодоношения этому грибу необходима устойчивая тёплая погода (не ниже 20 °C) в течение 15—20 дней. Джакомо Брезадола (1927) заметил, что ареал цезарского гриба в Средиземноморье и прилегающих регионах почти совпадает с зоной распространения виноградарства [1] .

Распространён в тёплых районах северного умеренного климата, в средиземноморских субтропиках. В странах бывшего СССР встречается в западных областях Грузии, в Азербайджане, на Северном Кавказе. Известны находки его в Крыму (дубравы на северном склоне Ялтинской яйлы) и в Закарпатье. Произрастает на юге Дальнего востока России. (В Приморском крае).

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

как выглядят грибы, где и как растут, съедобны или нет

Цезарский гриб носит также названия — Мухомор Цезаря, Кесарев или Цезарев гриб (лат. Amanita caesarea).  Произрастает на обширных территориях, встречается в лесах многих стран Европы, Азии и Северной Америки. В народе этот вид часто называют Яичный гриб, из-за того, что в самом начале своего развития плодовое тело покрыто яйцеобразным коконом. Ему нашлось применение во многих сферах, в том числе и в народной медицине. Цезарский гриб используют для приготовления самостоятельного блюда и в качестве пищевой добавки.

Фото гриба Цезаря и описание того, как можно готовить этот вид, чтобы он не утратил полезные качества, представлены ниже.

Описание мухомора Цезаря с фото

Мухомор Цезаря, как видно на фото ниже, отличается от типичных представителей этого семейства. Его внешний вид расходится с общепринятым представлением о мухоморе – на его шляпке не видны белые вкрапления. По форме и размерам плодовое тело похоже на ядовитого двойника – Мухомор красный. Поэтому важно знать ключевые особенности его внешнего вида, чтобы не перепутать съедобный продукт с опасным для жизни грибом.

Важно! Перезревший гриб имеет неприятный запах сероводорода, который во многом схож с тем, как пахнут тухлые яйца. Это не значит, что он испорчен. Мухомор Цезаря съедобен и не несет вреда здоровью человека.

Описание шляпки

Шляпка молодого гриба Цезаря имеет округлые очертания, что отчетливо видно на фото. По мере роста плодового тела она приобретает более плоские формы и может достигать 10-18 см в диаметре. Иногда попадаются экземпляры с диаметром шляпки около 22 см.

У созревших экземпляров края шляпки, бархатистые на ощупь. Окрас шляпки варьируется от насыщенных желтых тонов до светло-коричневых с примесью красного цвета. Мякоть у Цезарского мухомора мясистая и сочная, приятная на вкус. Нижняя сторона шляпки испещрена тонкими полосами.

Важно! Белых хлопьев на шляпке нет. В этом главное отличие Мухомора Цезаря от его опасного двойника – Мухомора красного.

Описание ножки

В описании Цезарского гриба указано, что его ножка имеет высоту 7-12 см и толщину около 3 см, как можно видеть на фото ниже. Форма у нее цилиндрическая, у основания приобретает вид булавы. Окрас – желтовато-охристый с примесью оранжевого. Вольва внизу ножки мешковидная и довольно свободная. Ее ширина может достигать 4-5 см. Характерной особенностью вида является свисающее с ножки кольцо того же цвета. Чуть выше этого кольца начинаются полосы, идущие к шляпке, однако они слабо выражены и едва заметны.

Съедобный мухомор Цезаря или нет

Несмотря на довольно пугающее название, Цезарский мухомор – съедобный гриб. В плодовом теле отсутствуют ядовитые компоненты, поэтому его можно употреблять в пищу. На этапе «яйца» его можно употреблять в сыром виде, без термической обработки.

Как готовить цезарский гриб

Существуют разнообразные рецепты приготовления Цезарского гриба, среди которых есть как весьма изысканные блюда, так и достаточно простые – процесс в этом случае занимает не более получаса. Этот вид можно варить, жарить и запекать. Независимо от способа приготовления вкус остается очень нежным. Мухомор Цезаря подают как самостоятельное блюдо или добавляют к овощным рагу, супам и мясным яствам.

Взрослые грибы нельзя подавать без термической обработки, однако молодые, еще не выросшие из яйцеобразной оболочки, разрешается нарезать в салаты. Достаточно перед этим их тщательно промыть.

Важно! Калорийность Цезарского гриба составляет 22 ккал на 100 г продукта.

Тушеный цезарский гриб со сливками

Это один из самых популярных рецептов приготовления Цезарского гриба.

  1. Грибы тщательно моют и мелко нарезают кубиками.
  2. Полученную массу высыпают на сковороду и тушат на слабом огне в течение 5-8 мин.
  3. Затем к блюду добавляют жирные сливки, перемешивают и оставляют на огне еще на 15 мин.

Цезарев гриб с беконом

В качестве основы для блюда по этому рецепту необходимо отобрать самые молодые грибы. Алгоритм приготовления такой:

  1. Грибы моют, сушат и аккуратно выкручивают у них ножки. Так освободится место для начинки.
  2. Отделенные ножки мелко нарезают и жарят с чесноком в течение 3-4 минут на среднем огне.
  3. Затем натирают на терке сыр.
  4. Грибные ножки на сковороде заливают сметаной (2 ст. л.) и тушат еще несколько минут, не накрывая при этом крышкой.
  5. После этого нарезают тонкими пластинками бекон, не более 1 мм толщиной.
  6. Взбивают 1 яйцо и на специальную бумагу для запекания выкладывают шляпки с начинкой, тушеные в сметане ножки, сыр и 1 чайную ложку взбитых яиц. Все это размещают на листах бекона.
  7. Каждый лист бекона оборачивают вокруг шляпки с начинкой и скрепляют получившийся рулет зубочисткой.
  8. В духовке блюдо запекают в течение 15 мин при температуре 180°С.

К столу блюдо подают с зеленью.

Жареный цезарский гриб на сливочном масле

Этот рецепт очень прост: достаточно выложить на раскаленную сковороду кусочек сливочного масла и сверху засыпать в нее мелко нарезанные грибы. Жарят Цезарский мухомор на сливочном масле около 15 мин, в конце блюдо солят и перчат по вкусу. Перед подачей в блюдо добавляют зелень.

Чем полезен цезарский гриб

Цезарский мухомор представляет собой богатый источник белка, витаминов и минералов. Особенно высока в его мякоти концентрация фосфора, кальция и аскорбиновой кислоты. Польза блюд из него заключается также в том, что это низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом. Вытяжка из Мухомора Цезаря используется как вспомогательное средство при лечении онкологических заболеваний.

Полезные свойства Мухомора Цезаря благотворно воздействуют на организм человека:

  • снимает усталость и помогает при быстрой утомляемости;
  • укрепляет иммунитет;
  • снижает риск развития болезней сердца и сосудов;
  • делает человека менее восприимчивым к стрессам.

Важно! Польза Мухомора Цезаря для мужчин заключается в том, что содержащиеся в нем компоненты уменьшают риск возникновения заболеваний предстательной железы.

Противопоказания к употреблению цезарского мухомора

Употребление Мухомора Цезаря имеет ограничения. Его не стоит добавлять в пищу в следующих случаях:

  • при мочекаменной болезни;
  • лицам с подагрой;
  • при индивидуальной непереносимости.

Важно! Первые симптомы аллергии на Цезарский мухомор – рвота, резкое повышение или понижение давления, метеоризм.

Как и где растет цезарский гриб

Мухомор Цезаря предъявляет довольно высокие требования к чистоте воздуха, поэтому встретить его вблизи городов и крупных трасс невозможно. Чаще всего Цезарский гриб попадается в лиственных лесах на юге Европы, также его можно обнаружить в субтропической полосе. На территории России особенно велика концентрация Мухомора Цезаря в Крыму.

Его стоит искать под старыми деревьями: дубами, каштанами, буками и березами. Цезарский гриб встречается под орешниками. Изредка попадаются усыпанные Мухоморами Цезаря участки, которые располагаются на границе леса и поля. Растут большими группами, одиночно они попадаются нечасто.

Интенсивно растет вид при температуре от +20°С. Собирать Мухомор Цезаря можно с первых чисел июля до середины октября.

Важно! В некоторых странах Европы сбор Цезарского гриба запрещен – он занесен в Красную книгу.

Двойники и их отличия

У Мухомора Цезаря есть несколько опасных двойников, которые содержат в своем плодовом теле ядовитые компоненты. Сходство с ними наблюдается на разных стадиях развития вида.

Молодые плодовые тела, еще не «вылупившиеся» из яйцеобразной оболочки, похожи на бледные поганки, употребление в пищу которых грозит летальным исходом. Отличить Цезарский гриб от ядовитого двойника можно с помощью надреза, который делают на оболочке-яйце и осматривают содержимое кокона. У молодой бледной поганки все части гриба имеют слабый зеленоватый окрас, близкий к белому. Цезарский мухомор – золотисто-оранжевый внутри белой оболочки.

Взрослый Цезарский гриб похож на Мухомор красный – крайне ядовитый гриб, который ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Отличить их можно по белым хлопьям на шляпке, которыми усыпан ядовитый двойник. У Мухомора Цезаря шляпка чистая. Кроме того, Мухомор красный имеет более насыщенный красный окрас. Также различить эти два вида можно по ножке – у Цезарского мухомора вольва свободная и мешкообразная, а у Мухомора красного она прирастает к основанию.

Также у Мухомора Цезаря есть съедобный аналог – Цезарский гриб дальневосточный. Существенное отличие между этими видами заключается в том, что у дальневосточного шляпка имеет насыщенный красный окрас, а у Цезарского она светло-коричневая, слегка рыжеватая. Произрастает дальневосточная разновидность в лиственных лесах Приморского края, в южной его части.

Интересные факты о мухоморе Цезаря

Во времена античности этот гриб назывался царским и считался одним из лучших. Его прославляли в своих произведениях различные писатели – например, известный античный автор Ювенал упоминал Цезарский мухомор в своих «Сатирах». Кроме того, записи о нем встречаются у римского полководца Лукулла, известного гурмана того времени.

Можно ли вырастить грибы мухомор Цезаря на участке

Цезарский мухомор не пользуется особой популярностью у садоводов и огородников, что объясняется его высокой требовательностью к температурному режиму и составу почвы. Условия выращивания этого вида на участке максимально приближают к естественным. Растет Мухомор Цезаря очень медленно – полностью вызревает через несколько лет после высадки.

Совет! Сажают Цезарский гриб под каштан, березу, дуб, то есть те разновидности, под которыми он растет в лесу. Выбор лучше остановить на старых экземплярах – они лучше подходят в качестве посадочного материала.

Выделяют несколько способов пересадки Мухомора Цезаря:

  1. Посадочный материал крошат в ведро и заливают дождевой водой. 2 дня полученную смесь настаивают при температуре около +20°С, после чего содержимое ведра выливают возле подходящего дерева.
  2. Аккуратно выкопанные грибы из леса пересаживают на садовый участок.
  3. Посадочный материал измельчают и закапывают под деревьями, но не очень глубоко.

Важно! Первый признак того, что посадки прижились на новом месте – тонкие нити мицелия на земле.

Заключение

Цезарский гриб неспроста назвали именно так – в античные времена он был настоящим украшением стола римских императоров. Это не значит, что делают из него сложные изысканные блюда – приготовить Мухомор Цезаря не представляет особого труда. Сырье для блюда можно собрать в лиственном лесу в теплых широтах или вырастить самостоятельно на садовом участке, но последний вариант сопряжен с большими временными затратами. Наконец, важно знать ключевые отличия Цезарского гриба от сходных разновидностей – у него есть несколько ядовитых двойников, употребление в пищу которых может привести к летальному исходу.

Дополнительно о Мухоморе Цезаря можно узнать из видео:

+16 фото и описание, как выглядит?

Прогулка по осеннему лесу в поисках грибов – любимое времяпровождение многих семей. Чтоб отдых не закончился отравлением, необходимо точно знать, какие именно находки можно употреблять в пищу. Царский гриб (Amanita caesarea) является разрешенным деликатесом, однако нужно хорошо знать его внешние признаки, чтоб не перепутать с ядовитыми близнецами.

Особенности вида

Царский гриб относится к семейству аманитовых и представляет собой съедобную разновидность пластинчатых грибов. В народе известен еще под названиями цезарь, мухомор Цезаря, кесарев гриб, ну, и конечно, съедобный мухомор – из-за того, что выглядит как красный ядовитый мухомор, с которым его часто путают.

Еще одно интересное название – яичный гриб, получено им за кокон, из которого появляется.

Вас может заинтересовать:

Внешний вид и фото

Цезарский гриб (или как его иногда называют – яичник) изначально представляет собой маленькое белое яичко, из которого «вылупляется» оранжевая полукруглая шляпка на длинной ножке.

С возрастом шляпка расправляется и становится плоской. Гриб имеет желтые выпуклые пластинки под шляпкой, которые ближе к краю напоминают бахрому.

Морфология

Грибы имеют такие видовые отличия:

Вас может заинтересовать:

Где можно найти цезарь в Крыму и прочих местах обитания?

Съедобный мухомор распространен в странах с теплым умеренным климатом и субтропиках. В ближайшем зарубежье его можно встретить в лесах Крыма, Грузии, Закарпатья, Северного Кавказа и Азербайджана. Также обитает в лесах  Америки, Африки, Франции, Италии, Испании, Германии.

Употребление в пищу

Гриб не только является съедобным, но и считается деликатесом. Его жарят, запекают, сушат, а молодые плодовые тела употребляют в сыром виде в салатах.

Внимание!

Стоит крайне осторожно относиться к его сбору – очень часты случаи летального исхода в связи с употреблением в пищу схожих ядовитых плодов.

Когда и как правильно собирать?

За деликатесом следует отправляться в светлые старые лесные зоны в период с начала лета до середины осени. Традиционно он растет под дубом или каштаном, но может находиться и под буком, березой, орешником или хвойными деревьями.

Чтоб не нанести вред ни себе, ни природе, следует соблюдать определенные правила при его сборе:

Как отличить от ложных и несъедобных грибов?

По своим вкусовым качествам мухомор Цезаря относится к I категории, среди которых находятся рыжик, боровики и другие лучшие представители грибного мира.

Съедобный мухомор Вас может заинтересовать:

Чтобы попробовать деликатес, а не отравиться, следует знать основных двойников съедобного мухомора. Пока мухомор маленький, то его легко спутать с бледной поганкой. Чтобы идентифицировать вид, необходимо срезать шляпку. У съедобного мухомора мякоть желтая, а у поганки белая.

Подросший Amanita caesarea становится внешней копией ядовитого мухомора и тут без знаний отличий можно легко спутать. Основные отличия двух мухоморов представлены в таблице.

Ядовитый Съедобный
Шляпка Имеет белые наросты, которые могут быть смыты водой при обильных осадках. Гладкая
Цвет пластинок на ножке Белые Желтые
Покрывало Кольцевидные обрывки прирощены к основанию Просторное, похожее на скорлупу яйца.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Как и многие грибы, царский содержит большое количество минералов, микроэлементов, белков, витаминов и органических кислот. Несмотря на такой богатый состав, продукт этот низкокалорийный, на 100 грамм имеет лишь 22 ккал. В составе присутствует природный антибиотик, который подавляет патогенную микрофлору. Ученые выделяют противоопухолевое действие гриба, вытяжки из него используют в лечении онкобольных.

Полезно знать!

Благодаря составу этого вида, при регулярном его потреблении улучшается работа сердца, отмечается положительное влияние на нервную систему, повышается иммунитет, метаболизм, оказывается антиоксидантное действие и противовоспалительное. Но также следует помнить, что все грибы накапливают в себе вредные токсичные вещества, поэтому собирать урожай следует вдали от дорог и крупных городов.

Бесконтрольное потребление также повредит здоровью. Помимо аллергических реакций возможно воспаление почек, эндокринные расстройства, сбой в менструальном цикле у женщин.

К противопоказаниям относится возраст до 6 лет, эпилепсия, мочекаменная болезнь и подагра. Перед употреблением желательно проверить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости.

Правила приготовления

Этот деликатес относится к высшей категории, поэтому если посчастливилось найти его, то желательно знать, как правильно и вкусно можно его приготовить.

Совсем молодые Amanita caesarea употребляют сырыми, а вот подросшие уже на выбор: жарят, запекают, сушат, маринуют. В кулинарии используют как шляпки, так и ножки. Из высушенных продуктов получают порошок. Очень вкусными будут правильно приготовленные маринованные шляпки. Продукт хорошо выдерживает заморозку как в чистом виде, так и в составе полуфабрикатов.

Блюдо из мухомора Цезаря

Удивительный факт, что в традициях приготовления цезаря его не рекомендовалось мыть, а только очищать от мусора слегка увлажненной губкой. Считалось, что при мытье теряется какое-то количество полезных веществ и вкуса.

Как варить?

Сколько по времени варить грибы, знает каждая хозяйка, которая хоть раз готовила лесные деликатесы. В данном случае при обработке используются те же принципы: после закипания первая вода сливается, во второй воде плодовые тела продолжают варить в течение 25-30 минут. Вода после варки сливается и в рецептах не используется.

Рецепты с использованием яичного гриба

Яичный гриб придает блюду неповторимый вкус и аромат. Рассмотрим самые интересные рецепты блюд:

Грибы в слоеном тесте. Понадобятся:

  • куриное филе – 200 г;
  • съедобные мухоморы – 200 г;
  • яйца – 5 шт.
  • твердый сыр – 100 г;
  • слоеное тесто – 1 упаковка;
  • соль, специи, зелень по вкусу.
Рулет с грибами

Мясо и грибы нарезают и обжаривают на сковороде, сверху выливают яично-сырную смесь и жарят 5 минут. Эту начинку выкладывают на лист слоеного теста и заворачивают рулетом. Ставят в горячую духовку на 30 минут при 180 градусах.

Запеканка:

  • лук – 2 шт.;
  • цезарь – 500 г;
  • картошка – 7 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль, специи по вкусу.
Запеканка с яичными грибами

Лук и грибы нарезаются соломкой и обжариваются до золотистого цвета. Туда же добавляют тертые на крупной терке картошку и морковку, следом яйца и специи. Выпекается запеканка час при температуре 180°C.

Царские тефтельки. Необходимы:

  • цезарь – 300 грамм;
  • лук – 2шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.
Грибные тефтели

Грибы отварить в подсоленной воде и подсушить. Сладкий перец с луком притушить и соединить с остальной массой. Остудить, добавить взбитые яйца, соль, специи и тщательно размешать. Сформировать тефтельки и запекать их при температуре 185 °C около 20 минут.

Вкуснейшим блюдом будут и просто пожаренные плоды с луком и сливками. Главное – быть осторожными со специями, чтобы не заглушить тонкий вкус продукта.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы о цезаре

Много опасений и вопросов вызывает тема царского гриба, ответим на самые часто задаваемые:

Если это мухомор, то почему он не опасен?

Оба мухомора – и цезарь и обычный – относятся к Аманитовым, отличие лишь в том, что мухомор Цезаря не имеет яда и является деликатесом.

Можно ли есть гриб сырым?

Из-за того, что продукт не имеет ярко выраженного аромата, то употребляется он и в свежем виде, например, в салатах. Но подходят для этого только молодые, которые еще укрыты вольвой. Хорошо усваивается организмом и не вызывает проблем ЖКТ.

Правда ли, что этот гриб очень редкий?

Да, действительно, отыскать цезарев мухомор – большая удача. Для его произрастания должны быть определенные климатические условия и соседство определенных пород деревьев.

Почему Цезарь очень полезен для мужчин?

По своему химическому составу мухомор очень богат микроэлементами, в его составе есть компоненты, которые снижают риск возникновения проблем с предстательной железой.

Царский гриб относится к семейству Мухоморов, но полностью съедобен и не опасен для человека. Важно лишь правильно определить его и не спутать с ядовитыми близнецами. Этот редкий деликатес станет украшением стола, так как придаст любому блюду неповторимый аромат, а химический состав делает его настоящим кладезем полезных веществ.

Цезарский гриб



Свойства цезарского гриба

Сколько стоит цезарский гриб ( средняя цена за 1 )?

 

Многочисленные сказания о вкусовых качествах цезарского гриба доходят до нас с далеких времен Римской Империи, когда он считался самым лучшим среди всех грибов. Великие военачальники и даже императоры лестным образом отзывались о цезарском грибе в своих записях, а античные поэты воспевали его. Только узкий круг избранных позволял себе насладиться его вкусом, остальные же довольствовались менее ценными грибами.

Данный гриб также известен под названием мухомор Цезаря. Во внешнему виду цезарский гриб отличается шляпой от желто-красного или оранжевого окраса, которая в молодом состоянии выпуклая, а со временем становится распростертой. Рубчатый край шляпки имеет хорошо просматривающуюся поверхность. Оранжевые или золотистые пластинки характеризуются еле заметной бахромой, которая располагается ближе к шляпке.

На ножке цезарского гриба имеется выраженное однотонное кольцо, которое расширяется к основанию, а по цвету совершенного не отличается от шляпки. Светлая мякоть гриба желтая в шляпке, при этом плавно переходящая в белую к ножке. Отличительной особенностью старых грибов является то, что с возрастом их мякоть источает довольно неприятный запах наподобие сероводорода.

Предпочитает цезарский гриб теплый климат, в связи с чем встретить его в средних широтах проблематично. В северных районах нашей страны его и вовсе нет. На территории бывших стран СССР он произрастает в Грузии и Азербайджане, счастливчикам везло найти его в Карпатах и Крымских лесах. Подселяется цезарский гриб к твердым деревьям лиственных пород — его соседями являются буки, каштаны и дубы.

Примечательно то, что после продолжительных осадков цезарский гриб особенно в молодом возрасте можно перепутать с бледной поганкой или красным мухомором. Основное их отличие заключается в том, что цезарский гриб не многочисленный и у него отсутствуют чешуйки на кожице шляпки. Кроме того, молодые грибочки имеют плотное покрывало и желтую мякоть шляпки.

С античных времен и по сей день цезарский гриб относится к лучшим деликатесам. Зрелые грибы запекают на решетке или жарят, годятся они и для сушки. Совсем молоденькие грибочки, которые еще полностью покрыты неразорванной вольвой, принято использовать чаще всего в сыром виде в составе пикантных салатов. А вообще кулинарные способы приготовления цезарского гриба практически полностью повторяют приемы, предусмотренные для других видов пластинчатых грибов.

Калорийность цезарского гриба 19 кКал

Энергетическая ценность цезарского гриба (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.7 г. (~7 кКал)
Жиры: 0.7 г. (~6 кКал)
Углеводы: 1.5 г. (~6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 36%|33%|32%

Рецепты с цезарским грибом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Цезарский гриб отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 9195

Как отличить царский гриб от ядовитых собратьев | Азбука огородника

Прежде чем отправиться в лес за дикорастущими грибами, нужно узнать, какие из них можно срывать, а какие обходить стороной. Среди съедобных грибов имеются такие, которые очень схожи с ядовитыми. Одним из таковых является царский гриб. Чтобы полакомиться деликатесом и не отравиться, стоит ознакомиться с его внешними признаками.

Царский гриб (Фото с сайта https://wikimedia.org)

Описание гриба

Царский гриб имеет несколько названий: цезарь, мухомор Цезаря, кесарев гриб, съедобный мухомор, яичный гриб. Его внешние признаки практически такие же, как у мухомора, поэтому их часто путают между собой.

Яичный гриб получил такое название за счет того, что он выглядит, как миниатюрное яйцо белого цвета, из которого на длинной ножке «вылупляется» оранжевая полукруглая шляпка. Чем старше гриб, тем она более расправленная и плоская. Под ней виднеются желтые выпуклые пластики с бахромчатыми краями.

Полезные свойства и противопоказания

Царский гриб обладает большой питательной ценностью. Он является источником минералов, макро- и микроэлементов, белков, витаминов.

Его калорийность составляет всего лишь 22 ккал на 100 г, поэтому продукт часто включают в диетическое меню.

Особенность гриба в том, что в нем содержится природный антибиотик, который угнетает патогенные микробы. Учеными был доказан тот факт, что гриб наделен противораковыми свойствами.

Если употреблять царский гриб в умеренных количествах, можно нормализовать работу сердца, укрепить иммунитет, ускорить метаболизм.

Слишком часто налегать на гриб цезарь не стоит, так как это может вызвать аллергическую реакцию, нанести удар почкам, привести к эндокринным нарушениям.

Этот вид грибов противопоказан детям до 6-ти лет и тем, кто страдает от эпилепсии, мочекаменной болезни и подагры.

Когда и как правильно собирать

Царский гриб собирают с начала лета до середины осени. Отправляться на его поиски нужно в светлые старые лесные рощи. Встретить добычу можно под такими деревьями, как дуб, каштан, бук, береза, орешник. Он может также находиться под елью или сосной.

Собирать царский гриб нужно с учетом определенных правил:

  • Растущий гриб нужно осторожно выкручивать вручную. Срезать плодовое тело ножом недопустимо, в земле могут остаться его части, которые впоследствии сгниют и нанесут урон всей грибнице.
  • Если имеются опасения, что гриб может быть ложным, класть его в лукошко и уж тем более пробовать на вкус не нужно.
  • В засушливое лето грибы расположены ближе к стволу, в сезон дождей они находятся подальше.
  • Собирать старые грибы не стоит, их вкус намного хуже, чем у молодняка.
  • Как известно, грибы имеют свойство накапливать в себе токсины, поэтому собирать их нужно подальше от дорог и мегаполисов.

Как отличить от поганок и мухоморов

Съедобный гриб цезарь является двойником ядовитого мухомора. Молодой гриб яичник имеет сходства с бледной поганкой. Чтобы не сорвать ложный гриб, нужно ознакомиться с основными отличительными признаками.

Если возникнут сомнения, нужно срезать шляпку и посмотреть на ее мякоть. У цезаря она желтого цвета, у поганки белого. С возрастом царский гриб начинает все больше и больше напоминать несъедобный мухомор. Неопытным грибникам будет сложно идентифицировать вид. Главные отличия указаны в таблице:

Яичный гриб готовят разными способами: жарят, тушат, сушат. В свежем виде гриб Цезаря может добавляться в салаты.

Умеете ли Вы отличать съедобные от ядовитых грибов?

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

Читайте еще: Как отличить лжерыжиков от настоящих

Amanita caesarea, Гриб Цезарь

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Amanitaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Еще не зарегистрированный из Великобритании, но возможный иммигрант по мере повышения температуры из-за изменения климата. Amanita caesarea — один из самых крупных мухоморов, иногда достигающий в диаметре 18 см.В южной Европе и особенно в Средиземноморском регионе «Гриб Цезаря» собирают в большом количестве, причем наиболее ценными образцами являются те, которые были собраны, вольва и все такое, еще находясь на «стадии пуговицы».

Подробное описание рода Amanita и определение общих видов см. В нашем Простом Amanita Key …

Вверху:
Amanita jacksonii , североамериканский близкий родственник Caesar’s Mushroom .

Распределение

Гриб Цезаря, довольно распространенный в южной Европе, неизвестен в Великобритании или Ирландии, но с изменением климата вскоре он сможет выжить на столь далеком севере.Очень похожие грибы встречаются в Северной Америке, и наиболее часто регистрируется один из них — Amanita jacksonii (на фото выше). В молодом и свежем виде цвет шляпки Amanita jacksonii более насыщенный оранжевый (иногда почти красный) по сравнению с цветком Amanita caesarea , а его споры намного мельче.

Таксономическая история

Этот гриб был впервые описан в 1772 году Джованни Антонио Скополи и первоначально назывался Agaricus caesareus .(Большинство жаберных грибов изначально входили в род Agaricus !) В 1801 году Христиан Хендрик Персун перевел гриб Цезаря в новый род Amanita , переименовав его в Amanita caesarea .

Этимология

В Италии Amanita caesarea — очень популярный съедобный гриб уже более 2000 лет. Ранние римские императоры, которые, чтобы усложнить историю, все носили имя Цезарь, очень любили этот деликатес; это, конечно, давало прекрасные возможности для подлых поступков.

Агриппина, жена (конечно, не первая, но определенно последняя!) Императора Клавдия, как полагают, замышляла отравить своего мужа, включив смертоносный Amanita phalloides в еду из грибов Цезаря, потому что она хотела Нерона, своего сын от более раннего брака, чтобы занять императорский трон. Агриппина также вовлекла в этот заговор Ксенофонта, медика, призванного лечить Клавдия: больной император получил ядовитое «лекарство», а не слабительное.Эта возня с лечением положила конец бедному старому Клавдию, и Нерон стал его императором. Император Нерон, как известно, играл на скрипке (еще до того, как была изобретена скрипка!), Пока горел Рим.

Руководство по идентификации


Колпачок

Шляпки Amanita caesarea оранжевые, иногда с фрагментами неровной вуали, но чаще без них; изначально выпуклая, уплощенная; От 6 до 18 см в диаметре, с полосатым краем.

Обнаружение полностью развернутой шляпки без хотя бы одного краевого надреза является необычным, поскольку эти грибы для теплого климата имеют тенденцию довольно быстро терять влагу, если только они не находятся в глубокой тени.

Именно на стадии «яйца» гриб Цезарь ценится как съедобный гриб. Красивая молодая шляпка, показанная слева, закрывается кольцом стебля, образуя почти идеально запечатанный сферический деликатес, но если вы собираетесь есть лесные грибы, имейте в виду, что почти все виды должны быть хорошо приготовлены, прежде чем их можно будет безопасно употреблять в пищу.Некоторые авторитеты сообщают, что Amanita caesarea съедобна даже в сыром виде, но другие советуют не есть их до тех пор, пока они не будут тщательно приготовлены.


Жабры

Жабры гриба Цезаря желто-оранжевые, свободные и скученные.


Шток

Стебли Amanita caesarea от бледно-оранжевого до средне-оранжевого цвета; часто шероховатая с прикрепленными фрагментами вуали; большое бледно-оранжевое кольцо; Длина от 5 до 12 см, 1.Диаметр от 5 до 2,5 см; Основание стебля покрыто белой мешковидной вольвой.

Споры

Эллипсоид, 10–14 x 6–11 мкм; инамилоид.

Показать увеличенное изображение

Печать спор

Белый.

Запах / вкус

Не имеет значения при тестировании в полевых условиях, хотя после приготовления они считаются действительно великолепными на вкус.

Среда обитания и экологическая роль

Amanita caesarea — эктомикоризный гриб; Плодоносит под дубами в смешанных лесах.

Сезон

С августа по декабрь.

Похожие виды

Amanita fulva имеет рыжевато-оранжевую шляпку и белые жабры; у него нет стержневого кольца.

Amanita crocea тоже оранжевого цвета, но имеет узор, напоминающий змеиную кожу, на стебле; у этого прекрасного гриба также отсутствует стеблевое кольцо.

Прекрасные грибы, показанные ниже, были сфотографированы в Вирджинии, США; это не Amanita caesarea (который не был зарегистрирован к северу от Мексоко), а скорее Amanita jacksonii , американский близкий родственник Caesar’s Mushroom.

Вверху:
Amanita jacksonii — стадный близкий родственник Amanita caesarea.

Кулинарные ноты

Гриб Цезаря — очень ценный съедобный вид, который особенно ценится на стадии «пуговицы». В настоящее время у нас нет собственных рецептов для этого южно-европейского вида, но в Италии и Цицилии Musrooms Цезаря известны как Ovolo Buono и их просто нарезают и обваливают в соли, а затем заправляют лимонным соком, оливковым маслом и небольшим количеством перца.

См. Также приведенный ниже список ссылок для получения подробной информации о книге рецептов грибов Антонио Карлуччо.(В сыром виде съедобны лишь немногие грибы, поэтому рецепты передаются с предупреждением, что замена грибов другими видами неразумна.)

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Джеффри Кибби (2012) Род Amanita в Великобритании ; самоиздан; можно найти в книгах Саммерфилда и NHBS

Список английских названий грибов BMS

Скополи Дж. А. (1772 г.). Flora Carniolica экспонирует Plantas Carnioliae Indigenas et Distributas — классы, роды, виды, разновидности обыкновенного Linnaeano. об. 2. Вена: Иоганн Пауль Краусс. п. 419.

Персон К. Х. (1801). Сводка Methodica Fungorum . Gottingae. п. 252.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Карлуччио А. (2003). Полная грибная книга . Кадриль.С. 23–24. ISBN 1-84400-040-0.

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Гарольдом Силигом.

Начало страницы …


Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезной нашу книгу « Очарованные грибами » Пэта О’Рейли.Подписанные автором копии в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь …

Другие книги о природе из First Nature

Приготовление мухомора Кесарии (известного как гриб Цезаря). Высокий уровень качества Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 132386380.

Приготовление мухомора Кесарии (известного как гриб Цезаря). Высокий уровень качества Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 132386380.

Приготовление кесарева мухомора (известного как гриб Цезаря).Высоко ценимый съедобный гриб

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3946 x 5919 пикселей | 33.4 см x 50,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3946 x 5919 пикселей | 33,4 см x 50,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Да здравствует гриб Цезаря

Когда я рос в послевоенной Британии, большинство людей очень узко относились к грибам. Даже моя собственная семья просто думала, что они выросли на полях, где лошади оставляли свои пометы, и они были белыми с розовыми жабрами, которые становились темно-коричневыми по мере взросления. Мы называли их «шампиньонами» или «конскими грибами», если они были крупнее.

На самом деле, эти шампиньоны (известные в Америке как луговые) были Agaricus campestris, а их более крупными родственниками были A. arvensis. Мы ели и то, и другое, но все остальные грибы называли «поганками» и считали, что их есть опасно.

Многие люди проводят различие между «хорошими» грибами и «плохими» поганками, хотя между ними нет никакой научной разницы — как я узнал от Питера Драйвера, моего школьного учителя биологии, с которым я отправился в свою первую экспедицию в канадскую Арктику. в 1958 г.

Там я понял, что один из тех грибов, которые мы заклеймили как поганку, на самом деле был очень вкусным. Коричневые сверху с толстыми стеблями и известные как мелкие булочки (Boletus edulis; также известные как белые грибы или белые грибы), они были обычным явлением в летней тундре вместе с белыми слоеными шариками (Calvatia gigantea), которые также можно есть в молодом возрасте.

Однако прибытие в Японию в возрасте 22 лет действительно открыло мне глаза и насторожило мои вкусовые рецепторы на удивительно разнообразный мир съедобных диких грибов.

Здесь жара этого лета побила все рекорды, и даже было душно в лесах нашего фонда Афан, на высоте 700 метров на холмах префектуры Нагано. Три недели тоже почти не было дождя. Потом потекло, температура упала и, о чудо, проросло много видов грибов — ядовитых или просто несъедобных, но и несколько аппетитных.

Первыми, что я выбрал, были пенни-булочки, у которых на нижней стороне нет жабр, а есть маленькие трубочки, похожие на губку, хотя их мякоть твердая, и они подходят для всех видов кулинарии.В этом году было чем накормить много гостей.

Однако мои любимые дикие грибы — это грибы Цезаря (Amanita caesarea). Если бы я не знал, что они съедобны, я бы предположил, что они были ядовитыми, как и остальная часть семейства мухоморов — большинство из которых, включая психоактивный мухомор (A. muscaria) и смертоносный колпачок (A. phalloides) и разрушающие ангелочка (A. bisporigera), тоже растут в наших лесах.

Мухомор Цезаря сначала появляется из земли, как белое яйцо, что дало ему японское название tamago dake , что означает яичный гриб.Очень скоро из нее высовывается яркая оранжево-красная голова, превращающаяся в оранжевый зонтик на длинном стебле. Это нежный гриб, и его нужно как можно скорее собрать свежим и приготовить или высушить.

Обычно я использую их в мясном соусе или подаю в мисо-супе, но мой самый большой кулинарный триумф с тамаго даке был, когда я продолжал сушить, упаковывать и замораживать собранные мною, пока не накопил достаточно, чтобы накормить всех наш лесной персонал и несколько друзей.

В тот раз я погрузил их в воду, пока они не стали мягкими и вода не стала шафранно-желтой.Затем я осушил их и приготовил спагетти в воде, пока я жарил грибы с маслом, солью, черным перцем, различными травами и большим количеством икры морского ежа. Все, кто ел, хвалили блюдо.

Несколько лет назад все было по-другому, когда я снимал документальный фильм о дикой природе на полуострове Камчатка к северу от Хоккайдо через Охотское море на Дальнем Востоке России.

Однажды в лесу я заметил несколько деликатесов оранжевого цвета, которые взял с собой в лагерь. Там наш русский гид утверждал, что они ядовиты, и я бы умер, если бы съел их.Хотя он убедил японскую съемочную группу не трогать их, я готов поспорить с ним на 100 рублей, что мне не причинят вреда. Затем я поджарил троих на нашем костре после того, как он отказался позволить мне использовать способ жарки, и запил их чаем, пивом и водкой.

Когда я встал бодрым и бодрым утром и потребовал свои 100 рублей, наш гид только покачал головой и отказался платить. Несмотря на все мои протесты, он настаивал на том, что ставка была отменена, потому что я, должно быть, какой-то шаман, поскольку эти грибы убьют любого человека.

Гид, вероятно, спутал мухомора Цезаря с красными крапчатыми шляпками мухомора. Они определенно могут вызвать у человека сильное заболевание и галлюцинации, хотя некоторые местные жители использовали их для получения кайфа. Не для меня, спасибо!

Что действительно подчеркивает это маленькое русское воспоминание, так это то, насколько сложно определить дикие грибы. Так что любой, кто думает съесть какой-либо из них, должен действительно (действительно!) Знать, что он делает, или воспользоваться советом эксперта.

Во времена дезинформации и слишком большого количества информации качественная журналистика как никогда важна.
Подписавшись, вы можете помочь нам понять историю.

ПОДПИШИСЬ СЕЙЧАС

ФОТОГАЛЕРЕЯ (НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ УВЕЛИЧИТЬ)

Американский гриб Цезарь (Amanita caesarea # 6123842 Отпечатки в рамке

Плакат с изображением американского гриба Цезарь (Amanita caesarea) Государственный парк Южных гор, Северная Каролина

Американский гриб Цезаря (Amanita caesarea) Государственный парк Южных гор, Северная Каролина, Северная Каролина

© Деннис, Дэвид М./ Животные Животные / Сцены земли

Идентификатор носителя 6123842

Agaricales , Мухомор , Amanita Caesarea, Amanitaceae , Американский гриб Цезарь, Американский гриб Цезарь, Aphyllophorales , Базидиомицеты , Basidiomycota , Basidiomycotina , Гриб Цезарь, Съедобный , Грибы , Гриб , Гастеромицеты , Гименомицеты , Гриб , Северная Каролина , Polyporales , Королевский мухомор, Южные горы Sp , Государственный парк Южных гор , Государственный парк , Жаба Табурет

A4 (30×21 см) Плакат

Бумага для плакатов архивного качества, идеально подходит для печати больших изображений

проверить

Гарантия идеального качества пикселей

проверить

Сделано из высококачественных материалов

чек

Размер продукта 21 x 29.7 см (оценка)

проверить

Изображение без кадра 19,7 x 29,7 см (прибл.)

проверить

Профессиональное качество отделки

Плакат A4 (30 x 21 см, 8,3 x 11,7 дюйма), напечатанный на атласной плакатной бумаге плотностью 170 г / м2. Надежно упакованы, свернуты и вставлены в прочный почтовый тубус и отправлены отслеживаются. Плакаты имеют сопоставимое архивное качество с нашими фотографиями, они просто печатаются на более тонкой плакатной бумаге. В то время как мы используем только фотографические принты в наших рамках, вы можете обрамлять плакаты, если они тщательно поддерживаются, чтобы предотвратить провисание со временем.

Это изображение доступно в виде Печать в рамке , Фотографическая печать , Пазл , Печать на холсте , Печать плакатов , Фото кружка , Поздравительная открытка , Подушка , Металл Печать , Репродукция картин , Монтированная печать , Стеклянная рамка , Акриловый блок , Классическая рамка , Коврик для мыши , Стеклянные коврики , Стеклянная подставка

Водяной знак не появляется на готовой продукции

PLM 040DED028 01

Полный диапазон художественной печати

Обычные фотоотпечатки (идеально подходят для кадрирования) отправляются в течение одного рабочего дня, а все остальные отправления — в течение 3-5 рабочих дней.

Печать в рамке (57,63 — 294,62 доллара)
Наши современные репродукции в рамке профессионально сделаны и готовы повесить на вашу стену

Фотопечать (8,95–128,09 долл. США)
Наши фотопринты напечатаны на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для кадрирования.

Пазл (35,86 — 48,67 долларов)
Пазлы — идеальный подарок на любой случай

Печать на холсте (38 долларов.42 — 320,24 долл. США)
Профессионально сделанные, готовые к развешиванию Печать на холсте — отличный способ добавить цвет, глубину и текстуру в любое пространство.

Печать плакатов (12,80–57,63 долларов)
Бумага для плакатов архивного качества, идеально подходит для печати больших изображений

Фотокружка (12,80 $)
Наслаждайтесь любимым напитком из подарочной кружки с индивидуальным принтом. На наших кружках напечатано изображение по вашему выбору

Поздравительная открытка (7,65 доллара США)
Поздравительные открытки для дней рождения, свадеб, юбилеев, выпускных, благодарностей и многого другого

Подушка (32 доллара.01 — 57,63 долл. США)
Украсьте свое пространство декоративными мягкими подушками

Metal Print (75,58–511,12 долл.)
Оживите свои фотографии с помощью металлических отпечатков! Прочный металл и роскошная техника печати придадут интерьеру современный вид.

Репродукция изобразительного искусства (38,42 — 512,39 долларов)
Наши репродукции репродукций произведений искусства соответствуют стандартам самых критичных музейных хранителей. Они имеют мягкую текстурированную естественную поверхность, что делает их еще лучше, чем оригинальные произведения искусства.

Накладной принт (16,64 доллара — 166,52 доллара)
Фотопринты поставляются в держателе для карт с индивидуальным вырезом, готовом к обрамлению

Стеклянная рамка (29,45 — 88,39 долларов) Крепления из закаленного стекла
идеально подходят для настенного дисплея, а меньшие размеры также можно использовать отдельно с помощью встроенной подставки.

Acrylic Blox (38,42–64,04 доллара)
Обтекаемая, современная односторонняя привлекательная настольная печать

Classic Framed (57 долларов.63 — 320,24 долл. США)
Наш оригинальный ассортимент британских принтов в рамке со скошенным краем

Коврик для мыши (17,92 доллара США)
Фотопечать архивного качества на прочном коврике для мыши с нескользящей подложкой. Работает со всеми компьютерными мышками.

Стеклянные коврики (64,04 доллара США)
Набор из 4 стеклянных ковриков. Элегантное полированное безопасное стекло и термостойкое. Также доступны подходящие подстаканники

Glass Coaster (10,24 доллара)
Индивидуальная стеклянная подставка под столешницу.Элегантное полированное безопасное закаленное стекло и подходящие термостойкие коврики также доступны

Старый натуралист | голос земли, почитающий жизнь и ищущий красоты

Я очень рад поделиться этой записью, которая включает голоса многих людей, любящих природу. Надеюсь, у вас будет время насладиться творческой энергией, которую они выразили в своих фотографиях, рассказах, стихах и искусстве.

Холли Эйнесс (Holly Einess) — натуралист и участник Природных заметок ландшафтного дендрария Миннесоты.

Американский щегол
Фото Holly Einess

Я сделал это фото щегла в сентябре, когда он лакомился семенами эхина. Мне нравится, насколько пушистым и потрепанным он выглядит, переходя от яркого брачного оперения к более серым зимним окрасам. Что такого очаровательного в птицах? Это заставляет меня хотеть их узнать? Несколько лет назад я занялся птицеводством в местном отделении Одюбона, и, хотя теперь я могу идентифицировать больше, чем обычные подозреваемые (малиновки, кардиналы, вороны и синицы), мне кажется, что мой аппетит к птичьим знаниям никогда не утолится.Какое непростое дело — стать опытным птицеводом! Мало того, что самцы часто отличаются от самок по внешнему виду, молодые особи могут иметь собственный внешний вид, отличный от взрослых. А потом идет размножение и неразмножающееся оперение, мигрирующее или немигрирующее … Один мой знакомый однажды сказал, что не так важно, чтобы я вешал имя на каждую птицу, которую вижу. Речь идет о том, чтобы быть на природе или даже на заднем дворе, замечать жизнь вокруг меня и интересоваться ею. Эксперт или нет, но разделение среды обитания с этими пернатыми чудесами приносит мне несказанную радость, и за это я очень благодарен.

Дейл Антонсон — частый автор «Старого натуралиста».

Назад в сад
Глобальная пандемия и изменение климата. Заголовки, которых нужно избегать. Чтобы облегчить «домашнюю лихорадку», люди возвращаются на природу.

Облака над моим домом.
Фото Дейла Антонсона

В наши дни гораздо больше людей гуляют, катаются на велосипеде и гуляют. Когда я недавно в середине недели прогуливался по государственному парку, я видел, как многие семьи идут по тропам через лес.Земля предлагает постоянно меняющиеся возможности замечать, что происходит вокруг нас.

Bur Oak в парке Келли, Миннетонка
Фото Дейла Антонсона

Наблюдение за миром, частью которого мы являемся, может обеспечить бесконечное коммерческое бесплатное шоу чудес. Развлечение по своей природе. Это скрытое Благо в эти переменчивые времена.

Цапля в Чистилище
Фото Дейла Антонсона

Через дорогу от моего дома.
Фото Дейла Антонсона

Сандра Коуинг ранее работала в «Старом натуралисте».

Эта работа была вдохновлена ​​поздней прогулкой этим летом по озеру Стэринг в Иден-Прери, Миннесота. Весь день шел дождь, облака наконец рассеялись, и солнце пробилось сквозь растительность. Солнце создавало неземной туман, пробивающийся сквозь мокрые деревья. Это был волшебный момент.

Джен Хейер — учитель 3-го класса начальной школы Хайлендс, Эдина, Миннесота.
Чтобы узнать больше о программе Джен, перейдите по адресу: heyerlearning.нетто

Мы с третьеклассниками пошли на прогулку и наткнулись на сцену «убийства» кролика. Это было невероятно интересно, и мне буквально пришлось вытащить некоторых из них. Были торчащие кости, и все органы и кишечник были удалены и помещены рядом с ним. Мы сделали наши прогнозы относительно того, что произошло, а затем, очень близко к месту происшествия, мы нашли это перо.

Фото Джен Хейер

С пером в руке мы сделали некоторые предположения относительно того, какая хищная птица могла сделать это с кроликом.Просматривая направляющие для перьев, дети спорили между пером, принадлежащим краснохвостому ястребу или большой рогатой сове, но может ли это быть куперовский ястреб? Пёстрая неясыть и белоголовый орлан тоже участвовали в обсуждении, но были быстро удалены из списка.

Наш класс обратился к Миннесотскому клубу слежения с нашими двумя основными предсказаниями и получил от них ответ: «Шерлок и Ватсон расследовали убийство, когда Ватсон крикнул Шерлоку:« Я нашел нож! Это должно быть орудие убийства.Шерлок спокойным голосом ответил: «Мой дорогой Ватсон, только потому, что ты нашел нож на кухне, не думай, что это орудие убийства». Вы уверены, что перо связано с местом преступления? » Я прочитал ответ студентам, и один студент вскочил: «Мы не знаем, что кролик умер от хищной птицы!» Поиски продолжались; какая птица могла оставить такое большое перо и не быть хищной птицей? После долгих обсуждений и небольшого исследования мы решили загадку. У тебя?

Кристина Грегори — художник и поэт, ранее работавшая в «Старом натуралисте»

Фото Кристины Грегори

Сад скульптур

Кристина Грегори

Скульптурные замороженные деревья

их произведения, созданные во времени и ветре

протягивают руки в знак похвалы.

И так мы тоже стоим обнаженными хрупкими душами

перед нашим Создателем, ища Его объятий.

Их стволы художественной формы гротескной формы или элегантных ломаных линий

стон, чтобы дуть только ржавый, замерзший лист

в хрупкой памяти прошлой жизни.

Зимняя бабочка.

Эти одухотворенные статуи на неподвижном морозе

Обними тишину

ласкает тишина.

И так я с трепетом смотрю на их величество

гобеленовая безрассудная масса резьбовых ответвлений

урок в застывшем времени.

Как ручка и чернильные предметы передо мной

они спокойно преподают уроки вселенной.

Лишенный жизни, за исключением одного или двух хрупких листьев,

на сильном морозе каждая ветка стонет и щелкает

некоторые провалившиеся зимние тесты.

Беспомощные и доверчивые они стоят в ожидании следующего события природы

когда внутри кипит жизнь, украшается новой весенней зеленью

и снова одевает лес.

Итак, я стою, как и все мы, как маленькие произведения искусства Бога

Созданный трагедией и временем, но наполненный жизнью, ожидающей возрождения:

«облеченные в обновленную жизнь».

Пол Гагнер ранее сотрудничал со Старым натуралистом

Большинство этих фотографий были сделаны в паре кварталов от нашего дома.

Фото Пола Гагнера

Быть на открытом воздухе — одно из немногих мест, где я предпочел бы быть в этот период заключения.

Двенадцатиточечный скиммер
Фото Пола Гагнера

Природа — это все, что имеет значение после пробуждения (не считая семьи и друзей).

Фото Пола Гагнера

Скорее дерево, чем человек?
Не во всех случаях, но я думаю, вы понимаете, о чем я говорю.

Фото Пола Гагнера

Фото Пола Гагнера

Алекс Муньос — частый автор Old Naturalist.

Это медвежата гризли, мать погибла в Монтане, детеныши были пожертвованы заповеднику дикой природы, недалеко от флагштока, штат Аризона. Где их воспитывают на сегодняшний день.

, фото Алекса Муньоса

Животные
Плотоядные, травоядные, всеядные
Некоторые из них пищат, некоторые рычат!
С возрастом они начинают ходить.
Хрюкать и охотиться.
Некоторые животные находятся под угрозой исчезновения,
Этим животным требуется больше места.

Фото Алекса Муньоса

Фото Алекса Муньоса

Бургер-бар Bad Daddy’s, меню и места

Бургер-бар Bad Daddy’s, меню и места

Дом

Хантсвилл, AL

Столовая открыта!

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Арвада, Колорадо

Торговый центр Arvada Centerplace

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Аврора, Колорадо

В Саутлендсе рядом с кинотеатрами AMC

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Черри-Крик, Колорадо

Изменить местоположение

Колорадо-Спрингс, CO

Магазины Promenade в Бриаргейте

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

DTC Landmark, CO

Магазины в Landmark

Изменить местоположение

Flatiron Crossing, CO

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–09: 30

Форт-Коллинз, Колорадо

Торговый центр Предгорья

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Джонстаун, Колорадо

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Longmont, CO

Деревня на вершинах

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–09: 30

Нортгленн, Колорадо

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

SouthGlenn, CO

Улицы Южного Гленна

Изменить местоположение

вс 10: 00–09: 00

пн – чт 21: 00–09: 00

F11: 00–10: 00

Сб 10: 00–10: 00

Southwest Plaza, CO

Изменить местоположение

Chamblee, GA

Столовая открыта!

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Смирна, Джорджия

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Розуэлл, Джорджия

Столовая открыта!

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Decatur, GA

Столовая открыта!

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Дилворт, Северная Каролина

Оригинал

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Баллантайн, Северная Каролина

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Birkdale Village, NC

Изменить местоположение

вс 08: 00–09: 00

пн – чт 21: 00–09: 00

F11: 00–10: 00

Сб 08: 00–10: 00

Кристенбери Корнер, Северная Каролина

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Фейетвилл, Северная Каролина

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Гринвилл, Северная Каролина

Изменить местоположение

Мурсвилл, Северная Каролина

Изменить местоположение

Кэри / Моррисвилл, Северная Каролина

Торговый центр Park West Village

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Роли — водопад Нойз, Северная Каролина

Оливковый парк

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Роли — Приморская станция, Северная Каролина

Приморская станция

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Уинстон-Салем, Северная Каролина

ТЦ «Павильоны»

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Международный аэропорт Шарлотт, Северная Каролина

Район C, выход 4

Изменить местоположение

вс 10: 00–10: 00

Пн-Сб 07: 00–10: 00

Гринсборо, Северная Каролина

Wendover Commons

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Гастония, Северная Каролина

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Бриер-Крик, Северная Каролина

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Норман, OK

Столовая открыта!

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Гринвилл — Парк Магнолии, SC

Столовая и патио открыты!

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Гринвилл — МакДэниел Виллидж, SC

Столовая открыта!

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Nexton-Summerville, SC

Столовая открыта!

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Колумбия — Кардинал-Кроссинг, SC

Столовая открыта!

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Чаттануга, Теннесси

Столовая открыта!

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Мерфрисборо, TN

Столовая открыта!

Изменить местоположение

вс-чт 21: 00–09: 00

Пт-Сб 11: 00–10: 00

Закрыть

В каком состоянии?

  • AL
  • CO
    • Арвада
    • Аврора
    • Черри Крик
    • Колорадо-Спрингс
    • DTC ориентир
    • Флэтайрон Кроссинг
    • Форт-Коллинз
    • Джонстаун
    • Longmont
    • Нортгленн
    • SouthGlenn
    • Юго-Запад Плаза
  • GA
    • Chamblee
    • Смирна
    • Розуэлл
    • Decatur
  • NC
    • Дилворт
    • Баллантайн
    • Биркдейл Виллидж
    • Кристенбери Корнер
    • Фейетвилл
    • Гринвилл
    • Мурсвилл
    • Кэри / Моррисвилл
    • Роли — водопад Нойз
    • Роли — Приморская станция
    • Уинстон-Салем
    • Международный аэропорт Шарлотт
    • Гринсборо
    • Гастония
    • Бриер-Крик,
  • Ok
  • SC
    • Гринвилл — Парк Магнолии
    • Гринвилл — Макдэниел-Виллидж,
    • Nexton-Summerville
    • Колумбия — Кардинал-Кроссинг,
  • TN
Выберите состояние
  • Алабама
  • Колорадо
  • Грузия
  • Северная Каролина
  • Оклахома
  • Южная Каролина
  • Теннесси
Выберите место
  • Хантсвилл
  • Арвада
  • Аврора
  • Черри Крик
  • Колорадо-Спрингс
  • DTC ориентир
  • Flatiron Crossing
  • Форт-Коллинз
  • Джонстаун
  • Longmont
  • Нортгленн
  • SouthGlenn
  • Юго-Западная Плаза
  • Chamblee
  • Смирна
  • Розуэлл
  • Decatur
  • Дилворт
  • Баллантайн
  • Биркдейл Виллидж
  • Christenbury Corner
  • Фейетвилл
  • Гринвилл
  • Мурсвилл
  • Кэри / Моррисвилл
  • Роли — Водопады Нойза
  • Роли — Приморская станция
  • Уинстон-Салем
  • Международный аэропорт Шарлотт
  • Гринсборо
  • Гастония
  • Бриер Крик
  • Норман
  • Гринвилл — Парк Магнолии
  • Гринвилл — Макдэниел-Виллидж,
  • Nexton-Summerville
  • Колумбия — Кардинал-Кроссинг,
  • Чаттануга
  • Мерфрисборо

Еда

Instagram

Подписывайтесь на нас

Напитки

Твиттер

Подписывайтесь на нас
  • Бургер плохого папы @BadDaddysBurger

    Кто не любит свежую жареную моцареллу в бургере? Соедините это с IPA @lagunitasbeer, и это * поцелуй шеф-повара *… https: // t.co / HjZk9fBvn4

  • Бургер плохого папы @BadDaddysBurger

    Ищете более легкий вариант со вкусом? Греческий салат Стеллы — вот где он есть.. #StellasGreek # GreekSalad… https://t.co/6c3We5LSIB

  • Бургер плохого папы @BadDaddysBurger

    Бургер из буйвола с сыром Монтеррей Джек, хрустящей луковой соломкой и соусом барбекю.Оседлайте западный бафф… https://t.co/bisnjeLVKY

  • Бургер плохого папы @BadDaddysBurger

    @SimplyKita Нам приятно это слышать! Спасибо за крик!

Наша история

  • © 2021 Bad Daddy’s Burger Bar.Все права защищены.
  • Заголовок фотографий и другие фотографии Лори Смит.

Square Pie Guys привезли в Окленд пиццу по-детройтски

Square Pie Guys откроется 1 марта с пиццы в детройтском стиле, салатов, крыльев, а также горячих сэндвичей с курицей и коктейлей, которые скоро появятся. Фото: Сара Хан Square Pie Guys
499 Девятая улица (на Вашингтон-стрит), Окленд,

Заголовок статьи в New York Times, опубликованной ранее в этом месяце, гласил: «Пицца была ресторанным героем 2020 года», и суть этого была что, несмотря на катастрофический год для ресторанной индустрии, большинство пиццерий были в порядке.Что-то в блюде, которое является комфортной едой, может легко накормить несколько человек и хорошо переносить транспортировку, сделало его очевидным выбором в условиях пандемии.

Марку Шехтеру и Дэнни Столлеру не понадобилась статья, чтобы сказать им об этом.

Schechter и Stoller являются владельцами Square Pie Guys, пиццерии в стиле Детройта, которая открылась в районе SOMA в Сан-Франциско в июле 2019 года. Бизнес преуспел настолько, что они открывают вторую точку в Окленде в понедельник, март. 1.Новый Square Pie Guys находится в Старом Окленде и занимает здание с высокими потолками, в котором совсем недавно размещалась пиццерия Benchmark, а до этого Desco.

Совладелец Дэнни Столлер (крайний справа). Square Pie Guys унаследовала кирпичную печь для пиццы от предыдущих итальянских ресторанов, Desco и Benchmark Pizzeria. Фото: Сара Хан

Учитывая, что оба мужчины живут в Окленде, открытие места на этой стороне залива всегда было частью плана. И хотя они в первую очередь думают о том, чтобы этот ресторан начал работать, дуэт говорит, что дальнейшее расширение определенно является частью их долгосрочного плана.

Подписаться на Nosh Weekly

Наш информационный бюллетень полон аппетитных новостей о кулинарии Ист-Бэй

Находящийся на углу Вашингтонской и Девятой улиц, новый ресторан Square Pie Guys имеет узкий дворик на тротуаре и доступ к дополнительной открытой площадке площадью 1200 квадратных футов, где они в конечном итоге планируют построить пивной сад, но Шехтер и Столлер сказали, что они: пока мы только начинаем с еды на вынос и доставки. Внутри они спроектировали вход с учетом COVID-безопасности. Есть два прозрачных, разделенных окна для приема грузов (которые в конечном итоге могут быть удалены, когда пандемия закончится) — одно для клиентов, другое для водителей приложений доставки, чтобы уменьшить скопление людей у ​​входа.В помещении мало что изменилось, за исключением свежего слоя краски и голубого неонового кусочка пиццы, висящего среди растений на стене.

Совладелец Square Pie Guys Марк Шехтер стоит в зоне заказа прямо за дверью. Фото: Сара Хан

Square Pie Guys заслужили признание за то, что подняли популярность пиццы в стиле Детройта в районе залива, хотя Шехтер быстро отмечает, что Тони Джеминьяни из Tony’s Pizza Napoletana на Северном пляже, вероятно, был первым, кто представил этот стиль здесь.

Шехтер внимательно следит за трендами пиццы в Instagram — это то, что сделало его собственное всплывающее окно с пиццей популярным до того, как он открыл Square Pie Guys — поэтому он решил, что здесь это может хорошо работать.

«Я видел, что эта тенденция происходит по всей стране, но здесь, в Сан-Франциско, был пробел», — сказал он.

Для незнакомых, пицца в стиле Детройта — это прямоугольная пицца, запеченная на сковороде с сыром чеддер, запеченным во внешней корочке. Определенная алхимия происходит, когда сыр по краям ударяется о раскаленную металлическую сковороду, образуя хрустящую текстуру и аромат, напоминающий хороший жареный сыр.

Для тех, кто любит тесто, Столлер сказал, что самая большая разница между тестом для пиццы в нью-йоркском стиле и их тестом — это уровень гидратации. По его словам, Square Pie Guys добавляет больше воды в тесто, что создает более пушистую и легкую корочку.

Эта пушистость и легкость обманчивы. Хотя на первый взгляд пицца Square Pie больше похожа на глубокое блюдо по количеству сыра и начинки, один укус сразу развеивает это представление. Каким-то образом корочка сохраняет свою хрусткость, несмотря на обильную начинку на каждом пироге.

Что, в случае доставки на вынос, работает хорошо.

«Преимущество более крупной корочки в том, что она лучше разогревается и дольше остается теплой», — сказал Шехтер, хотя «когда наша пицца слишком долго лежит в коробке, нас спасает хрустящий край чеддера. Если оставить его при комнатной температуре, он останется ».

Кусочек пиццы пепперони Square Pie Guys 6 × 8. Пицца получила свое название, потому что весь пирог (состоящий из четырех частей) покрыт в общей сложности 48 кусочками пепперони. Фото: Сара Хан

Забавная часть истории их происхождения состоит в том, что ни Шехтер, ни Столлер не из Детройта.Столлер из Сиэтла, а Шехтер вырос в семье одержимых пиццей на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк. Сначала Шехтер продолжил одержимость своей семьи, делая пиццу в качестве хобби, пока он работал в сфере технологий. Но с определенного момента он начал подрабатывать по выходным в PizzaHacker, а затем в Pizzeria Delfina в Бурлингейме. Затем он начал делать свою собственную пиццу в баре в городе.

Между тем Столлер в молодости работал в ресторанах, но затем перешел на работу в Culinary Edge, консалтинговую компанию, которая помогает предприятиям развивать свои кулинарные концепции.Затем Шехтер и Столлер вместе устроили мероприятие, конечно же, приготовили пиццу.

Они обнаружили, что у них схожие ценности: они хотят обеспечить прожиточный минимум для членов своей команды, а также положительно повлиять на их местные сообщества (они уже определили несколько некоммерческих организаций Окленда, которым они будут жертвовать часть Square Pie Guys. ‘, и многие пиццы, которые они приготовили во время обучения персонала, позже были доставлены в близлежащие лагеря для бездомных и общественные холодильники). Несколько членов команды пришли из программ обучения, направленных на поддержку людей, страдающих токсикоманией.

«Они делают работу увлекательной, и они действительно готовы к вам», — сказала Луиза Танг, генеральный менеджер Square Pie Guys в ресторане SOMA, которая обучает персонал на новом месте. «Некоторые владельцы там не очень много и действительно не знают, что на самом деле происходит. Мне также нравится, что наша миссия — помочь как нашим сообществам, так и нашим сотрудникам ».

Команда Square Pie Guys (слева направо): Марк Шехтер, Яхайра Сантини, Луиза Танг и Дэнни Столлер. Фото: Сара Хан

Яхайра Сантини — генеральный менеджер в Окленде.Свою карьеру в ресторане она начала работать в McDonald’s, где она прошла путь до менеджера, прежде чем перебраться в другие места.

«Ее карьера началась с твердой решимости», — сказал Столлер. «Она заставляет меня по-настоящему гордиться тем, что в нашей команде есть такой, как она, в отличие от 21-летних выпускников кулинарной школы, которые водят ножами по рукам», — имея в виду обычную практику среди некоторых поваров, чтобы доказать, что они владеют ножом. — и бравада — остра как бритва.

Можно еще многое сказать о команде и ее ценностях, но еще нужно сказать о еде.

В то время как Square Pie Guys предлагает более традиционные начинки, такие классические, как пепперони (6 × 8) и грибы (How Mush-Room?), Некоторые их комбинации нельзя найти больше нигде. Например, в Beet-An-Esca (23 доллара) есть свекольный крем и масло из анчоусов и чеснока, а в JLIN (23 доллара), названный в честь баскетболиста Джереми Лина, добавляют лимонно-чесночный крем с рикоттой и заправку Green Goddess Caesar. Каждый пирог состоит из четырех больших ломтиков, которыми можно накормить от двух до четырех человек, в зависимости от их голода. Любую пиццу Square Pie Guys можно приготовить без глютена или с веганским сыром.

Какая комната для парней с квадратным пирогом? покрыт жареными грибами, чесночным кремом и рикоттой, сыром грана и петрушкой. Фото: Сара Хан

Их салаты отличаются ярким ароматом. Самый популярный салат Square Pie Guys, Chilled Bowl Salad (12 долларов США), имеет значительное количество бобов Gigante в смеси с капустой, измельченным салатом Ромэн и бритой брокколи, помидорами черри и пряными семенами подсолнечника в заправке из вяленых томатов.

Но пицца и салаты — это еще не все, что подают в Square Pie Guys.Со временем в SOMA Столлер заметил, что, в то время как печи для пиццы постоянно готовили пироги, фритюрницы и фритюрницы (для приготовления крылышек двух стилей и жареной брюссельской капусты) использовались совершенно недостаточно. Когда надвигалось закрытие, Столлер и Шехтер решили расширить меню Square Pie Guys за пределы пиццы. Вдохновленные недавней поездкой в ​​Йосемити и тем фактом, что комфортная еда пользуется большим спросом, они создали концепцию Hetchy’s Hots, бренд в рамках бренда Square Pie Guys, добавив в репертуар горячего жареного сэндвича с курицей.Три процента доходов от бренда Hetchy’s Hots идут на благотворительность.

Ресторан Oakland откроется без жареных сэндвичей с курицей в меню, но Столлер и Шехтер планируют в ближайшие дни привезти Hetchy’s Hots в Окленд с меню, отражающим предложения Сан-Франциско. Существует пять версий сэндвича с курицей, с разными вкусовыми характеристиками: от мексиканской версии с пастой фрайолес, кремом с кинзой и приправой для тако; один с сычуаньскими специями и суши-майонезом; и один с горячими Cheetos Flamin ’и свежими ломтиками халапеньо, сэндвич с тезкой, который мы пробовали.Square Pie Guys обмакивает курицу в пряном масле, но некоторые клиенты заявили, что она совсем не такая горячая, как они хотели бы, поэтому теперь Square Pie Guys предлагает вариант более острого масла с большим количеством сычуаньского перца и экстра-острого кайенский перец.

Бренд Square Pie Guys ‘Hetchy’s Hot fried chicken не входит в открывающее меню, но появится в ближайшие дни. Фото: Сара Хан

Присутствие Cheetos на нашем огромном сэндвиче Hetchy’s Hot (14,18 доллара) заставило моего мужа заметить, что это было именно то, что он хотел бы съесть в 1:30 утра, когда был студентом колледжа. .Теперь, когда мы стали немного старше, каждый съел четверть его за один присест (вместе с салатом из охлажденной тарелки).

Бургер

Square Pie Guys — еще один популярный пункт меню в городе, но посетителям Окленда также придется подождать, пока он появится в новом ресторане. Преимущество нового места — это отдельная комната для расстойки теста для пиццы, но здесь нет плоской поверхности, и потребуется некоторое время, прежде чем Шехтер и Столлер проведут ремонт кухни.

В ресторане SOMA подают пиво и вино, но в Окленде можно будет подавать и коктейли, как только Управление по контролю за алкогольными напитками одобрит свою лицензию, надеюсь, к концу недели.Учитывая, что большинство посетителей, которые берут еду с собой, могут купить выпивку на рынках, чтобы смешать ее дома, коктейльное меню будет иметь конкурентоспособные цены: каждый напиток будет упакован для двух или четырех человек и содержать что-то особенное, что могут предложить только Square Pie Guys.

Коктейли, такие как коктейльный набор Bianco Di Mary, будут доступны, как только Square Pie Guys получит лицензию на продажу спиртных напитков. Фото: Сара Хан.

Bianco Di Mary (35 долларов), версия Square Pie Guys о Кровавой Мэри, содержит помидоры, которые он использует для приготовления соуса для пиццы.Подача на четыре персоны даже идет со смесью специй, чтобы окаймить ваш бокал, и вертелами с моцареллой, оливками и долькой пепперони на каждый стакан. Bold Fashioned (30 долларов) смешивает биттеры из бурбона и ангостуры с другим ингредиентом, который добавляется в один из его фирменных пирогов — Mike’s Hot Honey.

Другие пиццерии, предлагающие детройтский стиль, появились в Ист-Бэй за последний год, но Square Pie Guys устанавливает высокие стандарты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *