Белорусские драники | Волшебная Eда.ру
Драники, деруны, какорки, кремзлыки – все это названия очень похожих друг на друга блинчиков из тертого сырого картофеля. И хотя их и готовят во многих странах, вкуснее белорусских драников не найти.
Драники по праву считаются визитной карточкой Беларуси — моей родины. Не буду скрывать, это самое любимое блюдо нашей семьи уже несколько поколений. Я к драникам пристрастна, чего и вам желаю. Всякий раз убеждаюсь, что превращение обычной картошки и еще парочки нехитрых компонентов в блюдо с таким неповторимым, самодостаточным вкусом сродни магии.
Общее время 20 минут, время приготовления 10 минут, 4 порции.
Ингредиенты
- картофель 400 г
- жир свиной 3 ст л
- лук репчатый 1 шт
- мука пшеничная 1 ст л
- яйцо 1 шт
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоПодготавливаю все необходимое.
Картофель и лук очищаю. У луковицы обязательно оставляю хвостик, за него будет удобно держаться.На колючей терке натираю сначала луковицу.
Затем приступаю к картошке, каждый раз перемешивая полученную дранку с луковым пюре. Это предотвратит дальнейшее потемнение теста.
Удобнее тереть на плоской тарелке, а затем уже перекладывать в более вместительную миску.
Разбиваю яйцо.
Перемешиваю, всыпаю муку и соль.
Снова смешиваю, чтобы не было мучных комочков.
Сковородку хорошо раскаляю, добавляю свиной жир. При его отсутствии можно жарить на растительном масле, но вкус будет уже немного другим. Ложкой выкладываю картофельное тесто в виде небольших оладий толщиной примерно 3-4 мм. Обжариваю на среднем огне, переворачиваю когда подрумянятся.
Жир добавляю по мере необходимости, но его всегда должно быть много, на сухой сковородке драники не испечь.Таким образом обжариваю все блины.
Подаю горячими, в дополнение традиционно идет сметана.
На заметку:
– настоящие белорусские драники готовятся без муки и яйца, но, если вы делаете их впервые, лучше все же добавить эти компоненты, так как блинчики могут развалиться при переворачивании; опытные же хозяйки действительно готовят только из картофеля и лука;
– ни в коем случае не пытайтесь облегчить себе задачу и натереть картофель при помощи современной кухонной техники; только колючая терка и только руками, иначе вкус будет совершенно не тот.
Картофель и лук очищаю. У луковицы обязательно оставляю хвостик, за него будет удобно держаться.
Жир добавляю по мере необходимости, но его всегда должно быть много, на сухой сковородке драники не испечь.Рецепт: Драники по-белорусски | без муки и яиц + простые советы
Ингредиенты:
картофель — 5-6 шт.;
лук репчатый — 1 шт.
;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
крахмал картофельный — 1 ч.л.;
масло растительное — для жарки
Но… Что бы я не пробовала и что бы не готовила, любимыми остаются те драники, которые готовила моя бабушка. Не могу со 100%-й уверенностью сказать, что именно этот рецепт является классическим, ведь разные источники дают разные сведения. Но большинство из них склоняется к той же мысли, что и я! =)
Самым основным условием успеха в приготовлении драников является правильно выбранный картофель.
Чтобы определить, подходит ли ваш картофель для приготовления драников, разрежьте его пополам и потрите половинки друг о друга. А теперь возьмите за одну часть и отпустите вторую. Если половинка держится, как приклеенная, значит картофель нам подходит. Если же легко отваливается, картофель не годен для приготовления драников, но ситуацию можно спасти! О чем я расскажу дальше…
Итак, картофель мы выбрали… К слову у моего сорта картофеля содержание природного крахмала тоже ниже необходимого уровня. Сорт картофеля я не знаю, так как у меня он смешанный, со всего колхоза! =)))
Лук нам пригодится не только для улучшения вкуса, но и внешнего вида драников, ведь именно он не дает возможности картофелю темнеть! =) Именно на тему «участия» лука в приготовлении драников ведутся самые жаркие споры среди кулинаров.
Лук натираю на мелкой терке и сразу же натираю картофель, постоянно помешивая и тем самым соединяя лук и картофель. Натирать картофель можно при помощи любой подходящей бытовой техники, но на самую мелкую насадку, в кашицу.
В итоге у меня получается вот такая масса.
На фото, к сожалению, она выглядит не такой светлой, как в реальности. Погода за окном меняется каждые 5 минут и уловить найболее солнечные моменты не легко! =((
Как мы видим, в картофельной массе отстаивается сок, который нам не мешало бы частично слить. Тогда драники не будут иметь водянистую консистенцию и вкус улучшится. В идеале нужно было бы подождать, пока природный крахмал осядет и вернуть его в картофельную массу, но я поступаю иначе — добавляю сухой картофельный крахмал. Он никак не портит вкус, избавляет от лишних трудозатрат и спасает ситуацию при низком уровне содержания крахмала в картофеле. Кроме этого, драники будут не так сильно «брызгать» жиром и крышкой защищаться не придется! =))
Тщательно все вымешиваю и добавляю по вкусу соль и черный молотый перец.
Массу тщательно перемешиваем и можно приступать к жарке. Для этого ставим на огонь сковородку и наливаем растительное масло. Жарить драники можно и на оливковом масле, и на жиру. Кому как угодно.
Как уже понятно, яйца и муку я не добавляю. Яйца сами по себе не дают какого-то определенного яркого вкуса и добавляются лишь для того, чтобы «склеить» между собой картофельную массу. А так крахмал (мы его добавили «искуственно») выполняет ту же функцию, что и яйца, то и нет смысла их туда добавлять.
На разогретую сковородку выкладываю картофельную массу, которую каждый раз перемешиваю, чтобы крахмал не оседал. В среднем получается 1 драник — 1 ст. л. картофельной массы. Делаю их не слишком толстыми, чтобы они быстро прожаривались и не было вкуса сырого картофеля.
Огонь средний, без крышки.
Пока драники жарятся, подготавливаю тарелку с бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.
Когда одна сторона обжарится до золотистого цвета, переворачиваю. Драники ЛЕГКО ПЕРЕВОРАЧИВАЮТСЯ И НЕ РАЗВАЛИВАЮТСЯ. Главное при приготовлении соблюдать все правила и не забывать, что сковородка должна быть идеально чистой и с разогретым маслом. Температуру масла и готовность к жарке проверяю при помощи деревянной лопатки: если идут пузырьки, масло разогрето достаточно.
После того, как обжарится и вторая сторона, перекладываю драники на тарелку с бумажным полотенцем и как только лишний жир впитается, перекладываю на другую тарелку и подаю к столу. В идеале их кушать горячими!
Подаю их чаще всего со сметаной. Но можно использовать майонез, классическую белорусскую мочанку (молочную), различные соуса (мне очень нравится: майонез, чеснок и измельченное киви).
Итог: Рецептом поделилась, известные мне советы дала.
Никого не учу и не утверждаю, что мой рецепт истина последней инстанции! =)
Надеюсь, что мои советы вам помогут. Хотелось бы услышать и от вас, есть ли у вас какие-то секреты или особенности приготовления данного блюда!
Всем спасибо и приятного аппетита!=))
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Драники (деруны) по-белорусски
Драники (деруны) по-белорусски Картошка – это национальный продукт Белоруссии. Количество блюд из картошки даже себе сложно представить. Думаю, о вреде картофеля в Белоруссии вряд-ли кто-то слышал. Кроме черного перца в тесто драников не кладут специй. Мне разрешили усовершенствовать только начинку, куда я обязательно добавила необходимые для безобидного усваивания картофеля пряности: куркуму, асафетиду, черный перец, зиру и смесь для яичницы, которая еще и прекрасно улучшает вкус блюда. А можно пойти дальше — добавить еще мускатный орех! Мне повезло с моими друзьями из Белоруссии – меня научили готовить самые вкусные драники в мире (как оказалось название драники – от процесса драть на терке).
Спешу поделиться рецептом.Что необходимо для картофельников:
Картофель средних размеров – 8 шт.
1 яйцо
Мука – 1 ст.л.
Щепотка соли и черного перца
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
1/2 луковицы (можно не класть)
Масло растительное
Для начинки:
Шампиньоны – 8 шт.
1/2 луковицы
Масло растительное
Теперь ключевой момент: картофель чистим и трем на самой мелкой терочке в пюре. Это важно. Как мне сказали, в Белоруссии натирают картофель обычно мужчины, т.к. жарят дранимков обычно много! Также натираем 1/2 луковицы. Сок не сливаем, а периодически наше «тесто» будем помешивать, чтоб сок не отделялся. В пюре добавляем яйцо, муку, разрыхлитель, черный перец и соль. Все хорошо перемешиваем.
Подготавливаем начинку. Режем квадратиками шампиньоны и лук, обжариваем на масле до готовности, в конце добавляем специи.
Теперь интересный процесс готовки. Разогреваем на плоской сковороде масло, его должно быть много.
Выкладываем четыре толстых блинчика, которые аккуратно разравниваем ложкой до толщины 1-1,5 см. Посередине выкладываем ложку начинки. Сверху закрываем таким же количеством теста, как и внизу, тоже аккуратно разравнивая ложкой. Ждем пока драники снизу хорошо подрумянятся. Аккуратно переворачиваем их на другую сторону и накрываем сковороду крышкой, чтобы они еще и пропарились. Когда вторая сторона тоже будет готова, снимаем их со сковороды. Некоторые хозяйки их могут допекать или дотушивать, но мне кажется это излишним. Мы так не делали. У нас драники получились очень сочными, но и зажаристыми. В общем, весьма профессионально!
Подают драники со сметаной. Кушают сразу со сковородочки. Но и частенько на следующий день в холодном виде.
Еще пришла идея сделать драники с начинкой в виде брынзы, которая внутри расплавится и придаст небыкновенную изюминку 😉
Драники на белорусском перевод — Ogorod.guru
Домашние рецепты приготовления блюд
Как приготовить традиционные драники по-белорусски
Дата добавления: 2014-11-04
Драники – это национальное белорусское блюдо.
Готовятся они из картофеля, измельченного на мелкой терке. Отсюда и название этого блюда: «драць» в переводе с белорусского обозначает «тереть». В некоторых белорусских селениях драники называют еще «дзеруны».
Картофель очень богат питательными веществами, поэтому блюда из него сытные и позволяют долго не чувствовать голод. Углеводы картофеля представлены крахмалом, которому свойственны отличные обволакивающие и противовоспалительные действия. Клетчатка и пектин, входящие в его состав, положительно действуют на работу желудочно-кишечного тракта. Благодаря содержанию калия, он способствует выведению лишней жидкости из организма, нормализует обмен веществ и улучшает работу сердца. Есть в картофеле и витамины С, В1, В2, В6, а также в небольшом количестве витамин А. Читайте также Как приготовить картофель
Издревле картофель является основным продуктом питания белорусов, не зря ведь их называют «бульбашами». Картофель по-белорусски – это бульба.
Белорусские хозяйки умеют делать из картофеля множество блюд. И одним из них, завоевавшим большую известность и популярность, являются драники. Уж очень они вкусные, эти золотистые картофельные оладьи, с поджаристой ароматной корочкой, с непередаваемым ароматом жаренного лука и картошки.
Что необходимо для приготовления традиционных драников?
Для приготовления традиционных драников необходимы:
- картошка (лучше с большим содержанием крахмала)- 6-7 клубней
- лук репчатый – 1 большая луковица
- соль – по вкусу
- растительное масло – для жарки.
Как приготовить традиционные драники
Картофель почистить и измельчить на мелкой терке. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой для драников. Если картофель был не крахмалистый, то тесто получается жидковатым. В таком случае лишний сок надо слить в отдельную емкость и дать немного постоять. Когда крахмал осядет на дно посуды, жидкость слить, а крахмал вернуть обратно в тесто.
Лук очистить и мелко покрошить. Кстати, чем лука больше, тем драники получатся золотистее. Смешать картофельную массу с луком и посолить. Все, тесто готово!
На сковороду с разогретым растительным маслом столовой ложкой выкладываем тесто в виде оладий и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Подают драники со сметаной, сливочным маслом, жаренными шкварками (свинина, пожаренная мелкими кусочками), жаренным луком. Очень вкусно есть их и с кефиром. А однажды, когда я была в Германии, то была свидетелем того, как к драникам подали повидло! Я была ошарашена и не решилась попробовать. Но дома наедине рискнула. В принципе не плохо, но на любителя…
На основе этого рецепта существует еще много вариантов приготовления драников. У каждой хозяйки – свой рецепт, проверенный.
В тесто можно добавить яйцо и ложку муки, тогда картофельные оладьи получатся плотнее. Столовая ложка сметаны не позволит драникам потемнеть после приготовления.
Если втереть в тесто морковку, то драники станут слаще и желтее.
Можно добавить мясной фарш и перемешать. Тоже вкусно.
Как приготовить колдуны
А можно приготовить колдуны. Для этого на сковородку надо положить ложку картофельного теста, потом кусочек мясного фарша, а сверху опять тесто. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета, а потом потушить в духовке до готовности.
Как приготовить бабку
Бабка – это еще одно национальное белорусское блюдо из тертого картофеля. Для ее приготовления в тертый картофель (6-7 штук) нужно добавить 1-2 ложки муки, измельченный и обжаренный до золотистого цвета репчатый лук (2-3 штуки). Массу хорошо перемешать, посолить, выложить на противень или глубокую сковороду, смазанную растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 180-190 градусов 40-50 минут.
Бабку можно сделать фаршированную. Для этого на половину картофельного теста, выложенного в сковороду, ровным слоем необходимо поместить фарш, потом оставшееся тесто.
Фарш может быть мясной, грибной (грибы, обжаренные с луком), овощной (обжаренные лук с морковкой).
Для тех, кто хочет попробовать эти замечательные блюда, но не решается их делать по причине трудоемкости процесса измельчения картофеля на мелкой терке, есть доступный, «ленивый» вариант. В этом случае картофель можно натереть на крупной терке. Пропорции остаются те же. Вкус правда уступает традиционным драникам и колдунам, но все равно вкусно!
«Ленивую» бабку я с успехом делаю в сковороде на плите или в мультиварке. В первом случае обжариваю ее под крышкой до появления румяной корочки, потом разрезаю на порции прямо на сковороде, каждый кусочек переворачиваю и опять обжариваю. А в мультиварке готовлю в режиме «Выпечка» 1 час. Потом даю немного остыть и выворачиваю на блюдо. Получается очень привлекательный и аппетитный картофельный пирог.
Такое многообразие блюд из тертой картошки позволяет каждой хозяйке выбрать свой вариант и, добавив собственную изюминку, сделать его фирменным для своей семьи.
Статья для сайта RUmed4u.ru подготовлена Polina
Просмотров: 1415
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
дран — (драныр, дранхэр) дрань Остыгъаем, чъыгаем хэшIыкIыгъэ пхъэмбгъу пIокIэ цIыкIоу унэмэ, псэуалъэмэ ашъхьэ тыраIулIэрэр ары Унэр дранкIэ бгъагъэ Дранышъхьэ ун … Адыгабзэм изэхэф гущыIалъ
дранівський — прикметник дранівський прикметник … Орфографічний словник української мови
Дранівка — іменник жіночого роду населений пункт в Україні … Орфографічний словник української мови
розідраність — іменник жіночого роду … Орфографічний словник української мови
драница — дран ица, ы, твор. п. ей … Русский орфографический словарь
драничный — дран ичный … Русский орфографический словарь
Драники — Драники, дранки (белор. дранікі, укр. деруни) карто … Википедия
Деруны — Драники Драники (белор.
дранікі) картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Традиционно драники подаются горячими со сметаной или чесночным соусом. Содержание … Википедия
Euro Players Tour Championship 2010/2011 — Снукерные турниры Paul Hunter >Википедия
ободранный — 1. прич.; кр.ф. обо/дран, обо/драна, рано, раны. Обои ободраны кошкой. 2. прил.; кр.ф. обо/дран, обо/дранна, ранно, ранны; обо/драннее. Нищие были ободранны, худы … Орфографический словарь русского языка
передрать — 1. ПЕРЕДРАТЬ, деру, дерёшь; передрал, ла, ло; передранный; дран, а, о; св. Разг. 1. что. Разорвать, деря всё или многое, всё целиком. П. все штаны. П. локти на рукавах. 2. кого. Выдрать, высечь всех, многих. П. детей ремнём. П. детей за… … Энциклопедический словарь
Драники по-белорусски – любимейшее блюдо из детства
Ингредиенты для «Драники по-белорусски»:
- Картофель (Среднего размера) — 12 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
л.Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Драники по-белорусски»:
Картофель хорошо вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, или измельчить в кухонном кобайне, я в блендере делала, мелко нарезала картофель и все прекрасно измельчает, картофель как будто на терке потерли. Я не призываю к этому методу, еще вдруг блендер полетит.
К тертому картофелю добавляем яйца, 1ст. ложку соли без горки, и ложки 3 столовых муки, все тщательно перемешать, чтобы не было комочков муки.
Больше ничего не добавляю, делаю классическим способом, получаются очень вкусные, можно пару долек чеснока или зелень, ну тут сами придумайте, кому что нравится.
Сковороду очень хорошо нагреваю, жарю на подсолнечном масле, масла нужно налить так, чтобы блинчики не были сухими, это важный момент для приготовления драников, в этом вся суть вкусных блинов. Не жалейте масла подсолнечного. Да, это не диетическое блюдо, предупреждаю!
Немного убавить температуру, чтобы блины не подгорели, и столовой ложкой накладываем картофельное тесто на сковороду, немного приживая ложкой, чтобы получился блин.
У меня на большую сковороду 4 штуки вмещается. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки, многое зависит от картофеля, к сожалению, не угадать какое блюдо получиться в конечном результате, надо пробовать разные сорта картофеля. Выкладываем на бумажные полотенца, пусть лишнее масло немного впитается.
И быстро приступать к поеданию, они вкусные когда именно горячие и обязательно с холодной сметаной. А Вы можете и со своим любимым соусом.
Я открыла баночку маминых белорусских лисичек, они прекрасно вписались как гарнир, было вкусно!
Приятного аппетита!
Оладьи по-белорусски (драники). Блины, блинчики, оладьи и оладушки
Читайте также
Драники
Драники
Ингредиенты5 клубней картофеля, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 200 г творога, 60 мл растительного масла, соль.
Способ приготовленияОвощи очистите. Картофель натрите на крупной терке, лук нарежьте. Творог смешайте с овощами, добавьте яйца, посолите. Сформируйте
Оладьи по-белорусски (драники)
Оладьи по-белорусски (драники) Ингредиенты700 г картофеля, 60 г пшеничной муки, 60 г растительного масла, 2 г соды, 50 г сливочного масла или 70 г сметаны, 15 г зелени укропа, соль.Способ приготовленияКартофель очистить, вымыть, натереть на терке, соединить с пшеничной мукой,
Драники
Драники Состав: картофель — 12 шт., мука — 2 ст. ложки, соль, топленое масло — 7–8 ст. ложек, сметана — 1 стакан, моченая брусника — 1 стакан, лук, чеснок, квас.Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать. Ложкой выложить массу на сильно разогретую сковороду в
Картофельные оладьи с луком («драники»)
Картофельные оладьи с луком («драники»)
Сначала нарезаю полукольцами 2–3 крупные луковицы и обжариваю их до золотистого цвета.
Отставляю жареный лук в сторону. Затем беру 8 довольно крупных картофелин (по 2 штуки на порцию) и натираю их на крупной терке. Добавляю в
Драники
Драники Сырой картофель натереть на терке, добавить муку, соль, соду, все перемешать и жарить из этой массы оладьи. Подавать с маслом или сметаной.Продукты: 300 г картофеля, 1 ч. л. муки, сода на кончике ножа, растительное масло для
Драники
Драники Крупный сырой картофель натираем на крупной терке, добавляем пшеничную муку, соль, соду, перемешиваем.Жарим на растительном масле, как блины.Состав: 300 г картофеля; 5 г пшеничной муки; 30 г растительного масла; сода на кончике ножа; соль по
Драники
Драники
Ингредиенты6 картофелин,3 ст.
л. муки,1 луковица,2 яйца,3 ст. л. растительного масла,соль.ПриготовлениеВ миску разбить яйца, посолить, разболтать, добавить муку, хорошенько размешать. Очистить картофель и лук. Картофель можно натереть на крупной терке, лук
ДРАНИКИ
ДРАНИКИ Драники — это картофельные оладьи, в которые добавляют лук, чеснок, фаршируют грибами и т. д. Драники обжаривают с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета, подают горячими со сметаной, моченой брусникой либо просто так.Картофель натереть на терке,
Драники
Драники
Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать. Ложкой выложить массу на сильно разогретую сковороду в масло и обжарить оладьи с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Драники подавать к столу горячими со сметаной, моченой брусникой, луком,
Картофельные оладьи (драники) со сметано-грибным соусом
Картофельные оладьи (драники) со сметано-грибным соусом 5–6 картофелин, 300 г шампиньонов, 2 яйца, 200 г сметаны, 2–3 ст. ложки муки, 100 мл растительного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке или
Картофельные оладьи с сельдью, луком и чесноком «Новые драники»
Картофельные оладьи с сельдью, луком и чесноком «Новые драники» – 1 тушка малосольной сельди– 1 кг картофеля– 1–2 яйца– 1 луковица– 2 зубчика чеснока– 50–100 мл молока– 100–150 г жира– соль – по вкусуСельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку вместе с
Драники с кабачком
Драники с кабачком
Ингредиенты: 500 г картофеля, 1 кабачок, 4 зубчика чеснока, по 1 яйцу, головке репчатого лука, 5 столовых ложек муки, 0,3 чайных ложки соды, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Вымойте и очистите овощи. Измельчите их в блендере.
Драники (оладьи)
Драники (оладьи) Ингредиенты700 г картофеля 60 г пшеничной муки 60 г растительного масла 2 г соды, 50 г сливочного масла или 70 г сметаны, 15 г зелени укропа, соль.Способ приготовленияКартофель очистить, вымыть, натереть на терке, соединить с пшеничной мукой, солью и содой,
Драники (картофельные оладьи со сметаной по-белорусски)
Драники (картофельные оладьи со сметаной по-белорусски) Картофель очистить, промыть и натереть на терке, добавить муку, соль, соду, перемешать. Ложкой выкладывать массу в хорошо смазанную растительным маслом паровую корзину, готовить на пару 20 минут. Моченую бруснику
Драники
Драники Ингредиенты6 картофелин,3 ст. л. муки,1 луковица,2 яйца,3 ст. л. растительного масла,соль.ПриготовлениеВ миску разбить яйца, посолить, разболтать, добавить муку, хорошенько размешать. Очистить картофель и лук. Картофель можно натереть на крупной терке, лук
А вот и драники!
А вот и драники! Ну вот – привел цитату из Шолом-Алейхема и сразу вспомнил картофельные оладьи и свою бабу Беллу, которая была великой мастерицей их готовить. Да-да, никаких пончиков-шмончиков моя баба Белла на Хануку не пекла, зато картофельных оладий у нее в доме в эти дни
Драники по-белорусски. Рецепт классический, как приготовить с мясом, фаршем, луком, болгарским перцем
Публикация в группе: Закуски
Драники по-белорусски –представляют собой оладьи из картофеля, поджаренные до румяной хрустящей корочки. Оригинальный рецепт предполагает использование качественного крахмалистого картофеля, которым славится белорусская земля. Поэтому в других странах, при невозможности подобрать подходящий, рассыпчатый сорт, способ приготовления приходится усовершенствовать.
Для улучшения консистенции в состав добавляют крахмал, муку или яйца. Хотя для классических драников достаточно тертого картофеля, соли и перца. Разнообразят блюдо всевозможными начинками (мясом, грибами, луком), которые укладывают внутрь или примешивают к картофельному тесту. Такие драники носят собственное название – «колдуны».
На основе базового рецепта драников можно приготовить запеканки, слоеные и заливные картофельные пироги без использования теста. Основой таких изделий служит натертый на терке картофель, который должен обязательно подрумяниться и покрыться хрустящей корочкой.
Классический рецепт
Рецепт картофельных жареных лепешек не является исключительно белорусским изобретением. Драники в том или ином виде присутствуют в кухнях множества европейских народов. Украинцы называют их «деруны», русские – «терунцы» или «какорки», чехи – «брамбораки», а поляки – «пляцки». В еврейской кухне блюдо имеет имя «лактес» а немцы называют его «решти». Белорусское название «драники» происходит от старорусского глагола, означающего измельчение на доске с зубцами – подобии современных терок.
Так как качества картофеля, выращиваемого в белорусской почве, превосходят любые сортовые клубни в мире, то национальный рецепт именно этого народа считается классическим и самым простым. Концентрация крахмала в клубнях позволяет готовить блюдо практически без добавок, а вкус не требует ни специй, ни приправ.
Состав ингредиентов
Драники по-белорусски рецепт предполагает готовить из рассыпчатого картофеля с высоким содержанием крахмальных зерен. Повторить блюдо можно из любого сорта корнеплодов, но в таком случае могут потребоваться изменения в рецептуре, а идеальную консистенцию: хрустящий верх и мягкую, рыхлую середину, – получить намного сложнее.
Составляющие для рецепта классических белорусских драников:
| Ингредиенты | Особенности применения | Количество |
| Картофель | Используют в сыром виде, при недостаточном содержании крахмала, добавляют его отдельно (несколько ложек) | 1 кг |
| Репчатый лук | Усиливает вкус, а также не допускает потемнения картофельной массы. Если картофель не темнеет и не краснеет на воздухе, лук можно не использовать | От ½ до 3 штук по вкусу |
| Соль | Подходит любой фракции, йодированная, морская, каменная, экстра. Для оттенения вкуса водянистого или слишком пресного картофеля можно добавить ½ ст. л. сахара | По вкусу, но не менее 1 ч. л. |
| Черный перец | Лучше использовать свежемолотый перец-горошек, имеющий сильный аромат | Щепотка |
| Растительное масло | Для жарки выбирают рафинированный продукт без запаха. Подсолнечное масло можно заменить другим очищенным растительным жиром или смальцем | Не менее стакана |
Для жарки драников не используют сливочное масло, придающее блюду нехарактерный вкус. По той же причине плохо подходят любые пахучие сорта растительных масел, например, оливковое. Классическим сочетанием считаются драники, приготовленные на свином жире, поданные со шкварками.
Пошаговый процесс приготовления
Перед приготовлением картофель моют, очищают от кожуры. Если мякоть сразу начинает темнеть, подготавливают луковицу.
Приготовление:
- Измельчают картофель при помощи крупной терки. Попеременно с корнеплодами измельчают лук, который, смешиваясь с картофельной стружкой, предотвращает изменение цвета.
- Подготавливают сито и помещают в него всю натертую массу. Так лишняя жидкость стечет, а смесь не станет водянистой.
- Для ускорения отхода лишней влаги можно добавить в смесь соль, перемешать и оставить в сите на 15 минут, или сразу отжать через марлю.
- Сухой, качественный картофель может не выделять жидкость и не нуждается в отжиме. Если жидкость появится в посуде позже, ее можно будет просто аккуратно слить из посуды.
- К массе примешивают соль, перец и тщательно перемешивают.
- Устанавливают сковороду на плиту, вливают масло и хорошенько прогревают. Жир должен покрывать драники наполовину, поэтому приливают масло слоем минимум 0,5 см. Если просто смазать им сковороду, классическая корочка не образуется, а середина не прожарится.
- В раскаленный жир выкладывают картофельную массу столовой или десертной ложкой, формируя как плоские оладьи.
Обжаривают картофельные лепешки на среднем огне до румяности с обеих сторон. Крышкой накрывать драники не нужно, иначе они протушатся, но жаренной корочки не получится. Каждую порцию, снятую с огня, можно сначала укладывать на салфетки, для впитывания лишнего масла.
Что можно добавить
В процессе жарки картофельная масса, настаиваясь с солью, склонна пускать сок. Его можно просто сливать или добавить несколько ложек муки для компенсации лишней жидкости. Часто советуют заменять муку крахмалом, так драники не станут плотными. Драники по-белорусски рецепт предполагает готовить без яиц, но иногда качество картофеля вынуждает вводить его в состав. Если первая порция картофельных оладий не держит форму или лепешки ломаются при переворачивании, придется добавить яйцо для связывания состава.
Предупредить такую проблему можно еще на этапе натирания картофеля: половину клубней измельчают сквозь мелкие отверстия терки, вторую часть – через крупные. Так масса приобретет вязкость, но сохранит крупные кусочки, образующие хрустящие «драные» края. Картофельная тертая масса хорошо сочетается с разными начинками: грибами, творогом, сыром, мясом, жареным луком, шкварками. Добавление таких ингредиентов дает каждый раз новый вкус и может считаться отдельным блюдом.
Как подавать блюдо на стол
Хрустящие драники подают к столу горячими, в остывшем виде они теряют вкус и размякают. Оставшиеся от трапезы картофельные оладьи можно поместить в холодильник и использовать как основу для запеканок или подавать после повторного разогрева. Классическая подача драников предполагает в качестве соуса обычную сметану. Можно сопроводить блюдо грибным соусом, сливочным маслом, жаренными кусочками сала.
Так как блюдо калорийное, его рекомендуют употреблять с салатами, соленьями или квашенными овощами. Хорошо сочетается вкус драников со свежей зеленью: перьями зеленого лука, чеснока, укропом, петрушкой.
Для подачи подходит самая простая посуда: однотонная плоская тарелка, деревянное или глиняное блюдо. Для одной трапезы драники можно сочетать с подачей соленой или жареной рыбы, запеченного сала, копченого мяса.
Драники с мясом
Картофельные лепешки можно фаршировать мясной начинкой, используя свинину или куриное филе.
Драники по-белорусски. Рецепт с мясом.Мякоть предварительно мелко нарезают и маринуют любым способом. Хорошо сочетается со вкусом картофельных «колдунов» маринад из сметаны или майонеза.
Состав ингредиентов
Количество начинки регулируют по вкусу, отмеряя больше или меньше мяса для разделывания. В среднем потребуется вдвое меньше начинки чем картофельной основы.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- куриное филе или нежирная свинина – 400 г;
- сметана (для маринада) – около 40 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- мука – 50 г.
Из специй потребуется соль, перец по вкусу, любая зелень по желанию. Иногда в маринад добавляют свежий или сушеный чеснок. Но его вкус и аромат после обжаривания становится довольно специфическим. Поэтому любители чеснока советуют добавлять его в соус или подливку, подавая к драникам отдельно.
Пошаговый процесс приготовления
Мясо следует нарезать небольшими кубиками или плоскими кусочками, лук измельчить произвольно и заранее поместить все в маринад. Простейшая заливка для такого рецепта: сметана, соль, перец, любая приправа для мяса. Курица будет готова к запеканию через 20 минут, свинина потребует более длительной пропитки.
Дальнейшее приготовление:
- Картофель натирают на крупной или средней терке.
- Дожидаются выделения сока, сливают его, а затем добавляют соль, яйца и муку.
- Вымешивают состав и выкладывают его порциями на сковороду с кипящим маслом.
- На каждую лепешку, после подрумянивания краев, укладывают порцию мяса с соусом, в котором оно мариновалось.
- Сверху начинку покрывают еще одной порцией картофельной массы.
- Хорошо прожаривают «колдуны» на среднем огне с каждой стороны.
Драники по-белорусски по тому же рецепту можно готовить на противне в виде большой запеканки. Сначала покрывают поверхность слоем тертого картофеля, затем равномерно выкладывают мясо и снова накрывают дранкой. Сверху можно смазать картофельный «пирог» яйцом и выпекать в разогретой духовке около 40 минут.
Что можно добавить
В начинку для колдунов с мясом можно добавить жареные или маринованные грибы. Куриная грудка хорошо сочетается с твердым сыром, который плавится при нагревании. Сыр натирают на крупной терке и посыпают им начинку перед картофельным слоем. По готовности большой драник с мясом нарезают на порционные кусочки и подают к столу в горячем виде со сметаной, сливками или чесночным соусом. Жареные на сковороде отдельными лепешками изделия также подают, не дожидаясь остывания. Украсит такое блюдо веточка свежей зелени или тонкая сетка из майонеза.
Рецепт с фаршем
Из заранее перемолотого мяса драники с начинкой можно приготовить гораздо быстрее. Начинка проще прогревается в слое картофеля, ее можно предварительно обжарить на сковороде с любимыми специями, луком, зеленью.
Из фарша, томатного, белого соуса и готовых остывших драников можно собрать своеобразную «лазанью».
Состав ингредиентов
Для драников с фаршем потребуются практически те же составляющие, что и для рецепта с мясом. Отличие заключается в способе измельчения картофеля. Чтобы драники не теряли сок из начинки и не рассыпались, корнеплоды рекомендуют натирать на средней или мелкой терке.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- кефир – 50 г;
- мука – 50 г.
Для приготовления начинки потребуется 500 г мясного фарша, 1 луковица, специи по вкусу, при желании – свежая зелень.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала следует подготовить начинку: обжарить на сковороде лук, добавить фарш и прогреть его, постоянно помешивая до изменения цвета. Затем его можно посолить и поперчить, добавить травы и специи.
Дальнейшее приготовление:
- Очищенный картофель натирают на терке в отдельную посуду: для обжаривания на сковороде – мелко, для варианта в духовке – крупно.
- В глубокой миске смешивают кефир, щепотку соды, яйцо, соль, все тщательно смешивают. Присыпают муку и еще раз доводят массу до однородности.
- Слегка отжатую картофельную массу соединяют с мучной основой, перемешивают.
- При запекании блюда в духовке для формирования аккуратных драников удобно пользоваться специальной кулинарной формой-кольцом (можно взять формочку для салата). Для жарки на сковороде достаточно помощи ложки.
- Сначала устанавливают форму на смазанный маслом противень и заполняют ее небольшим слоем картофельного теста. Сверху укладывают ложку фарша, разравнивают и вновь накрывают дранкой. Толщина заготовки внутри кольца не должна быть больше, чем 2 см.
- Форму аккуратно снимают и перемещают на другое место. Процедуру повторяют, пока не закончится картофельная масса. Между драниками оставляют побольше места, чтобы избежать их слипания.
- Выпекают изделия в духовом шкафу до зарумянивания верха, обычно для этого достаточно 30 минут.
Процесс жарки на сковороде повторяет способ с мясной начинкой. На ложку картофельной смеси укладывают ложку фарша и накрывают таким же количеством картофеля. Так как начинка уже прогрета, драники достаточно зарумянить, не переживая о готовности фарша.
Иногда домашние кулинары упрощают формирование драников и добавляют фарш прямо в тесто. Вымешивают состав, формируют его ложкой и жарят в масле или запекают.
С луком
Драники по-белорусски рецепт советует дополнять небольшим количеством натертого лука. Так картофель приобретает аппетитный аромат и остается светлым внутри.
Но любителям лука подойдет следующий рецепт, предлагающий добавлять лук, нарезанный кусочками, а корнеплоды, наоборот натирать на самой мелкой терке.
Состав ингредиентов
Количество продуктов в рецепте рассчитано на две небольшие порции, которые желательно съесть сразу после приготовления. Остывшие лепешки из мелкоизмельченного картофеля с кусочками лука не восстановят вкус после повторного разогрева.
Ингредиенты:
- крупный картофель – 4 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- 1 куриное яйцо;
- мука – 2 ст. л.
Соль, специи и перец добавляют по вкусу. Приправ не следует класть много – лук и картофель создадут собственный аромат, который не нуждается в подчеркивании.
Пошаговый процесс приготовления
Картофель и лук следует вымыть, очистить и еще раз ополоснуть проточной водой. Далее готовят максимально быстро, чтобы масса не успела поменять цвет.
Приготовление:
- Сначала нарезают кубиками лук, стараясь кусочки сделать максимально мелкими. Массу следует посолить, перемешать и отставить на 5–10 минут. Лишняя горечь уйдет, а кусочки пропитаются солью.
- В это время натирают картофель используя сторону с мелкими отверстиями и колючками. Должна получиться масса, напоминающая жидкое пюре.
- От лишней жидкости избавляются, немого отжав состав через несколько слоев марли или просто сливая через край миски.
- Вбивают в картофельную массу яйцо, присыпают специи и муку, добавляют кусочки лука.
- Состав быстро замешивают и выкладывают на разогретую сковороду столовой ложкой (предварительно накалив масло до первого «дымка»).
- Для максимально хрустящего результата массу следует выкладывать понемногу и придавливать ложкой. Высокие драники получаются мягкими, а корочка быстрее размокает.
Жарят драники с двух сторон до поучения красивой корочки с вкраплениями жаренного лука. Огонь под сковородой регулируют в среднем диапазоне, так, чтобы лук не подгорал пока поджаривается картофель. Подают блюдо так же, как классические драники со сметаной или шкварками.
С болгарским перцем
Ароматными, нежными на вкус и оригинальными на вид получаются картофельные драники со сладким перцем.
Для рецепта желательно выбирать овощ красного или оранжевого цвета. Такой перец наиболее ароматный, сладкий и контрастирует по цвету с картофелем.
Состав ингредиентов
Болгарский перец, примешанный к картофельной дранке, может нарушить целостность лепешки и драники могут рассыпаться на сковороде. Поэтому добавление яиц в такой рецепт обязательно.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- болгарский перец – 3 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
Болгарский перец придает нежный аромат, поэтому специи следует выбирать аккуратно, чтобы не перебить собственный вкус продуктов. Хорошо сочетаются с ярким овощем и картофелем душистый перец, карри или черный перец.
Пошаговый процесс приготовления
Драники по-белорусски рецепт со сладким перцем предлагает готовить, измельчая картофель как можно мельче, чтобы лепешки лучше держали форму. Но все же часть корнеплодов лучше натереть на крупной стороне терки.
Приготовление:
- Сладкий перец очищают от сердцевины, режут и как можно тоньше шинкуют. Только после этого начинают подготовку картофеля.
- Лук в данном рецепте не используют, поэтому корнеплоды стараются измельчить и использовать как можно быстрее.
- Натирают картофель, отцеживают лишнюю жидкость, добавляют яйца, соль, нашинкованный перец, приправы и тщательно вымешивают состав.
- Муку присыпают при появлении большого количества сока. Можно делать это несколько раз в процессе жарки.
- Обжаренные с двух сторон драники выкладывают на салфетку, а затем переносят на блюдо для подачи.
К драникам с болгарским перцем можно подать сметану, красный томатный или белый грибной соус.
Драники с морковью
Вкусное, но очень калорийное блюдо можно сделать полезнее, добавляя в драники различные овощи.
Яркий, оригинальный результат такого рецепта менее питателен, насыщен каротинами, которые легко перевариваются организмом после прогрева с маслом.
Состав ингредиентов
В драники вместе с морковью добавляют лук, яйцо для скрепления состава и муку для впитывания сока. Оранжевый корнеплод подойдет любого вкуса и сорта, главное условие его свежесть – вялая мякоть сложнее поддается обработке.
Ингредиенты:
- картофель – 800 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- яйца (крупные) – 2 шт.;
- пшеничная мука – от 2 до 5 ст. л.
В овощных драниках вместо муки часто используют манку. В таком случае нет надобности отцеживать выделяющийся сок – его впитает крупа, но консистенция может стать похожей на оладьи.
Пошаговый процесс приготовления
Морковь и картофель моют и тонко срезают с них кожуру. Натирают корнеплоды и лук попеременно на мелкой терке, дают отстояться и отжимают лишний сок. Овощную массу можно получить также при помощи блендера.
Дальнейшее приготовление:
- Если для загущения решено использовать манку, ее присыпают в картофельную смесь, размешивают и оставляют для набухания.
- Яйца, соль и муку взбивают венчиком в отдельной посуде.
- Смесь приливают к овощам и перемешивают.
- Состав должен быть достаточно густым, чтобы набирать и формировать его ложкой. Иначе придется добавить еще манки или муки.
- Выкладывают овощную массу ложкой на раскаленную сковороду и прожаривают до корочки с обеих сторон.
Драники с морковью получаются яркими и нежными внутри. В таком рецепте могут присутствовать разные овощи, например тыква, кабачки или капуста. Если положить больше овощей и уменьшить количество картофеля – получатся полезные оладьи, но вкус и хрустящая корочка драников будут потеряны. Поэтому присутствие корнеплодов лучше не уменьшать. Драники – простое блюдо, которое может приготовить даже начинающий кулинар.
Но чтобы получить действительно аппетитный на вид и вкусный результат существует несколько правил:
- При невозможности использовать картофель с нужными характеристиками, в состав добавляют несколько ложек крахмала. Заменяя муку и манку в составе крахмалом, получают нежную консистенцию.
- Молодой и слишком водянистый картофель для драников по-белорусски не используют. Нужной консистенции добиться не удастся.
- Масло для жарки не следует экономить даже из соображений калорийности. Жир должен покрывать картофельную лепешку до середины, только в таком случае получается нужная прожарка. Для снижения калорийности любимого блюда лучше запекать его в духовом шкафу.
Драники по-белорусски традиционно стараются готовить в посуде с толстым дном. Хотя простой рецепт удается повторить в электрической или газовой духовке и даже приспособить для мультиварки. Все же классический вкус идеально получается именно в масле на чугунной сковороде, равномерно сохраняющей жар по всей поверхности.
Видео о приготовлении драников
Рецепт простых драников по-белорусски:
Автор публикации
186,6 Комментарии: 0Публикации: 9200Регистрация: 14-11-2019Драники по — белорусски | Мир зелени
Чтобы получать новости с моего сайта, заполните форму ниже:Картофель — один из основных овощей в белорусской кухне. Драники по — белорусски готовятся быстро и просто, а получается отличное блюдо, которое нравится и взрослым, и детям. Попробуйте и вы!
Драники по — белорусски
Продукты:
Картофель — 6 шт
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2 ст. ложки
Сметана – 1 ст.ложка(добавляем, чтобы картофель не чернел)
Масло растит. для жарки
Перец – 0,5 чайной ложки
Соль – чайная ложка
Приправы
Приготовление:
Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке( в крайнем случае пропустить через мясорубку). Если картофель водянистый, лишнюю жидкость –сок лучше слить. Добавить яйцо, муку, сметану, перемешать. Посолить, поперчить, можно добавить измельченный зубчик чеснока или любимые приправы. Опять перемешать.
На сковородку налить растительное масло на 0,5 см, разогреть. Драники выкладываем столовой ложкой, чтобы получались оладушки. Жарим с двух сторон до золотистой корочки на почти сильном огне(на электроплите на 8). Сковородку закрываем крышкой. Снимаем крышку аккуратно, так как конденсат может капать в масло и оно будет стрелять.
Драники по-белорусски подаем к столу со сметаной, майонезом или различными соусами. Хороши как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Драники со щучьей икрой
Продукты:
Щучья икра (можно заменить другой икрой) — 300 г
Картофель — 4 шт. (больших)
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо — 2 шт.
Гречневая мука — 2 ст. ложки
Тмин — 0,5 чайной ложки
Соль — щепотка
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Картофель, лук очистить и вымыть.
Пропускаем через мясорубку картофель, муку, лук и икру, добавляем яйца, тмин, соль и перемешиваем.
Жарим на растительном масле как обычные драники, выкладывая фарш столовой ложкой на разогретую сковородку. Ложку смачиваем холодной водой. Драники обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Драники с мясом
Продукты:
Картофель — 12 шт.
Свинина — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Соль, перец — по щепотке для фарша
Растительное масло — 2-3 ст. ложки
Приготовление:
Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, посолить(щепотка), перемешать.
Фарш :
Лук очистить.
Свинину вместе с луком перекрутить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать.
Сковородку разогреть, налить растительное масло.
Выкладываем столовой ложкой тертый картофель в виде оладий, сверху на каждую оладку кладем чайной ложкой мясной фарш, затем закрываем еще одной столовой ложкой тертого картофеля. Мясной фарш получается как бы в мундире, закрыт с двух сторон картофельным фаршем. Можно класть картофель только с одной стороны, если вы не любите толстые оладьи.
Жарить с двух сторон под крышкой на небольшом огне до золотистого цвета. Подавать с майонезом, сметаной или растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Драники с сыром
Продукты:
Картофель — 6-8 шт.
Сыр — 100-150 г
Мука — 3 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Перец — 0,5 чайной ложки
Масло растительное для жарки
Приготовление:
Картофель очистить, вымыть.
Натереть на мелкой терке картофель и сыр.
В большой миске хорошенько смешать картофель, сыр, яйцо, муку, перец. Соль я не кладу, так как хватает соли из сыра.
Жарить на разогретой сковороде с двух сторон на растительном масле. Подаем со сметаной.
Приятного аппетита!
Драники с грибами
Продукты:
Картофель — 6 шт. больших
Грибы — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Зелень укропа — 2-3 веточки
Соль, перец — по 0,6 чайной ложки
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Картофель очистить, вымыть, натереть на терке.
Лук очистить, измельчить, добавить к картофелю. Тесто посолить, поперчить, добавить в тесто яйцо, перемешать, добавить муку, опять перемешать.
Грибы перебрать, вымыть, порезать и сварить в 1 литре воды, добавив соль. Грибной бульон оставляем для приготовления соуса. Грибы можно обжарить вместе с мелко порезанным луком на сковородке на растительном масле минут 5.
На другую сковородку влить растительное масло, разогреть. Драники выкладываем столовой ложкой в виде оладушек на сковородку, сверху кладем 1 чайную ложку грибов, затем опять столовую ложку картофельного фарша. Жарить под крышкой с двух сторон до золотистого цвета на небольшом огне. Подавать поливая соусом.
Соус:
На сухой сковороде на маленьком огне обжарить муку до кремового цвета, постоянно помешивая. Запах жареных орехов должен быть. Затем постоянно помешивая влить 1 стакан грибного бульона, посолить, поперчить, всыпать мелко порезанную зелень. Соус готов.
Приятного аппетита!
Драники с беконом или ветчиной
Продукты:
Картофель — 6 шт.
Бекон или ветчина — 300-400 г
Яйцо — 2 шт
Мука — 3 ст. ложки
Чеснок — 1-2 зубочка
Соль — щепотка
Зелень
Сметана
Приготовление:
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Добавить к картофелю яйцо, соль, ложку сметаны (чтобы тесто не темнело).
Бекон или ветчину мелко порезать, высыпать к картофелю, перемешать.
Чеснок очистить, измельчить, добавить в фарш. Все хорошо перемешать и лишь затем добавить муку.
Жарить обычным способом с двух сторон на разогретой сковороде на растительном масле.
Подавать со сметаной, посыпая мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Картофельные оладьи — Беларусь Драники
Размещено: · Обновлено: Тонье
Картофельные оладьи едят во всем мире с небольшими региональными вариациями. Boxties, raggmunk, latkes, deruny или draniki — они известны под разными названиями, но обычно их готовят путем обжаривания тертого картофеля до тех пор, пока он не станет нежно хрустящим снаружи и мягким внутри.
Перейти к:
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробнее об этом читайте в политике конфиденциальности .
Драники — национальное блюдо Беларуси. Они просты в приготовлении, но имеют восхитительный вкус и отлично подходят для завтрака или обеда. Вкус и текстура напоминают мне много картофельных конфет.
Эти картофельные оладьи популярны в нашем доме, и это один из моих любимых способов съесть остатки картофеля.
🥘 СоставЧтобы приготовить это вкусное блюдо из картофеля, вам понадобятся картофель, яйцо, лук, мука любого сорта, соль и перец.Также можно использовать любые другие приправы, такие как чесночный порошок, перец или зелень.
🔪 Как приготовить драникиСначала натрите сырой картофель вручную. Затем руками выжмите воду из тертого картофеля. Слейте как можно больше воды. Выложите сухой тертый картофель в миску и добавьте яйцо, муку, соль и перец по вкусу.
Нагрейте немного масла на сковороде или сковороде на среднем огне и добавьте немного картофельной смеси. С помощью тыльной стороны ложки или лопатки плотно вдавите кусочки картофеля в сковороду.Через несколько минут картофельные оладьи затвердеют и станут золотистыми на дне. Переверните и готовьте до золотистого цвета с другой стороны.
Повторяйте процесс до тех пор, пока не будет использован весь измельченный картофель. Держите блины в тепле, пока не будете готовы их подавать.
💡 СОВЕТ! Вы также можете полностью приготовить картофельные оладьи во фритюрнице. Вам придется использовать форму для запекания или противень, вставленный во фритюрницу.
🥔 КартофельИспользуйте крахмалистый картофель, чтобы приготовить лучшие картофельные оладьи.Такие сорта, как красновато-коричневый, айдахо и юконское золото, являются отличными вариантами. Крахмал поможет склеить блины и придать им нужную консистенцию.
Избегайте мучных сортов картофеля, так как они плохо связываются. К ним относятся марис пайпер, мелодия и картофель линцер.
💭 Верхние насадкиВот мой лучший совет, как приготовить самые лучшие картофельные оладьи:
- Обязательно разогрейте сковороду и используйте достаточно масла, чтобы блины не подгорели.Это также придаст драникам красивый золотистый цвет и хрустящую поверхность.
- Выдавите из картофеля как можно больше жидкости перед добавлением яйца. Удаление влаги важно для придания блинам нужной текстуры.
- Если вы используете действительно крахмалистый картофель, возможно, вам вообще не придется использовать муку. Попробуйте это, если хотите приготовить версию без глютена.
Драники из Беларуси обычно подают со сметаной.Их также можно подавать так, как вы обычно подаете картофельные оладьи; как завтрак с яичницей, беконом или сосисками.
Я также люблю подавать их на обед, в идеале с вкусным салатом или копченым лососем и авокадо.
🍲 ОстатокЯ предлагаю сразу же подавать драники, пока они еще теплые и хрустящие снаружи. Любые остатки еды можно хранить в холодильнике до 2 дней, но со временем они становятся мягче.
Разогрейте остатки в микроволновой печи и подавайте на стол.
🍴 Возможно, вам понравятся эти рецепты ..Если вы любите картошку, попробуйте любой из этих рецептов:
📋 Часто задаваемые вопросыПодходит ли этот рецепт для моей диеты? — Этот рецепт не содержит молочных продуктов, сои и орехов. Это также вегетарианская, низкокалорийная и, как правило, нежирная еда, которая подходит для большинства диет.
Могу я добавить к этому еще какие-нибудь ингредиенты? — При желании можно добавить дополнительные травы и специи.Если вы хотите добавить какие-либо дополнительные основные ингредиенты, картофель может не слипаться.
Рецепт
Картофельные оладьи — Беларусь Драники
Картофельные оладьи едят во всем мире с небольшими региональными вариациями. Boxties, raggmunk, latkes, deruny или draniki — они известны под разными названиями, но обычно их готовят путем обжаривания тертого картофеля на сковороде, пока он не станет нежно хрустящим снаружи и мягким внутри.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Курс Завтрак, обед
Кухня Беларусь
Порций 4
Калорий 170 ккал
Инструкции
Сначала натрите сырой картофель вручную.Затем руками выжмите воду из тертого картофеля. Слейте как можно больше воды. Выложите сухой тертый картофель в миску и добавьте яйцо, муку, соль и перец по вкусу.
Нагрейте немного масла в сковороде или сковороде на среднем огне и добавьте немного картофельной смеси. С помощью тыльной стороны ложки или лопатки плотно вдавите кусочки картофеля в сковороду. Через несколько минут картофельные оладьи затвердеют и станут золотистыми на дне. Переверните и готовьте до золотистого цвета с другой стороны.
Повторяйте процесс до тех пор, пока не будет использован весь измельченный картофель. Держите блины в тепле, пока не будете готовы их подавать.
Примечания
Подходит ли этот рецепт для моей диеты? — Этот рецепт не содержит молочных продуктов, сои и орехов. Это также вегетарианская, низкокалорийная и, как правило, нежирная еда, которая подходит для большинства диет. Могу я добавить к этому еще какие-нибудь ингредиенты? — При желании можно добавить дополнительные травы и специи.Если вы хотите добавить какие-либо дополнительные основные ингредиенты, картофель может не слипаться.Остатки
Я предлагаю сразу же подавать драники, пока они еще теплые и хрустящие снаружи. Любые остатки еды можно хранить в холодильнике до 2 дней, но со временем они становятся мягче. Разогрейте остатки в микроволновой печи и подавайте их теплыми.Лучшие наконечники
Вот мой лучший совет, как приготовить самые лучшие картофельные оладьи:- Обязательно разогрейте сковороду и используйте достаточно масла, чтобы блины не подгорели.Это также придаст драникам красивый золотистый цвет и хрустящую поверхность.
- Выдавите из картофеля как можно больше жидкости, прежде чем добавить яйцо. Удаление влаги важно для придания блинам нужной текстуры.
- Если вы используете действительно крахмалистый картофель, возможно, вам вообще не придется использовать муку. Попробуйте это, если хотите приготовить версию без глютена.
Nutrition
Калорийность: 170 ккалУглеводы: 35 г Белки: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 41 мг Натрий: 27 мг Калий: 771 мг Волокно: 5 г Сахар: 3 г Витамин A: 59 IU Витамин C: 36 мг
Ключевое слово без молочных продуктов, без орехов, блины, картофель, вегетарианский
Драники — традиционные белорусские жареные картофельные оладьи
Катя Гладкая
Катя Гладкая — местный автор Global Storybook (Беларусь).
Последние сообщения Кати Гладкой (посмотреть все)
Белорусская кухня остается достаточно стабильной в своих национальных традициях. С незапамятных времен и до наших дней на наших кухнях появилось множество оригинальных блюд. Один из самых популярных — драники — традиционные белорусские картофельные оладьи. Обычно их готовят из тертого картофеля и лука, их можно подавать как отдельное блюдо или даже вместо хлеба.
История Драников началась в 19 веке, когда белорусы стали широко выращивать картофель.Рецептов Драников больше десятка, и в каждом регионе Беларуси есть разные вариации. Классические белорусские драники обычно готовят из молодого картофеля, лука и соли. Еще добавляю яйца — так меня бабушка научила готовить драники.
Что нам понадобится для приготовления традиционных белорусских Драники :
- 1 кг (2 фунта) картофеля
- 1 большая луковица
- 1-2 яйца
- 1/2 столовой ложки соли
- сало или овощи масло для жарки
Как приготовить Драники :
1.Картофель натереть на очень мелкой терке. Затем слейте почти весь сок — на тертом картофеле не должно быть лишней жидкости. Лук — непременный элемент Драники . Вы можете натереть их вместе с картофелем или просто нарезать небольшими кубиками и добавить к картофелю позже.
2. Затем добавьте 1 яйцо с половиной столовой ложки соли. Все тщательно перемешать, пока не получится однородная масса. Моя бабушка жарила Драники на сале, а я обычно использую растительное масло.
3. Также можно фаршировать Драники грибами * или мясом **. Если хотите, выложите один блин на разогретую сковороду и добавьте на него начинку по вашему выбору. Затем добавьте второй слой картофеля и обжарьте его с двух сторон до золотистой корочки.
4. Обжаренные драники выложить в кастрюлю или жаровню и поставить в духовку на 5-10 минут при температуре 150-170 ° C.
* Для грибной начинки: 200-500г рубленых сушеных грибов отварить, затем измельчить.Добавить предварительно обжаренный нарезанный лук, немного грибного бульона, щепотку соли и все хорошо перемешать.
** Для мясной начинки: отличный вариант — использовать фарш из свинины, смешанный с жареным луком, солью и перцем.
В Беларуси в основном едят свежеиспеченные Драники горячими — всегда со сметаной. Хотя можно добавить маринованные грибы, квашеную капусту или даже жареный бекон с зеленым луком. Наслаждаться!
Pin Me:
Белорусские оладьи с начинкой из картофеля
Увы, не все кулинарные сказки могут быть счастливыми, как это происходит в траектории белорусской кухни.
Для кухни, которая казалась такой великолепной еще совсем недавно, в прошлом веке, вы можете только задуматься о том, что могло (и должно было быть) быть.
К счастью для таких блюд, как драники, у нас есть окна в традиционное великолепие кухни.
( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)
Старобелорусская кухня, советское влияние и драники
Как и другие В бывших советских республиках многие из наших ассоциаций с местными кухнями возникли совсем недавно.
То, что мы могли бы назвать современной белорусской кухней, например, по большей части было побочным продуктом последних двух столетий. Даже картофель, который сейчас является основным ингредиентом многих белорусских рецептов, таких как драники, появился только в 19 веке!
В результате легко упустить из виду традиционные корни, из которых взялась кухня, но это окажется серьезной ошибкой.
Историческая белорусская кухня
Трудно представить, но белорусская кухня, наряду с другими блюдами из балтийских и славянских стран, когда-то была одной из самых изысканных кухонь своего времени.
Во многом из-за своего географического положения развитие изысканной — можно сказать экзотической — местной белорусской кухни началось еще в VI веке нашей эры, когда восточнославянские племена смешались и начали ассимилироваться друг с другом. Эти зарождающиеся белорусские общины, расположенные на дне рек и озер, которые эффективно связывали скандинавов с Византийской империей, оказались средоточием динамичной и прибыльной торговой деятельности.Помимо преимуществ длительного воздействия обеих этих культурных сил, сами белорусы также извлекали выгоду из этих торговых путей и позиционировали себя как производители и торговцы, особенно ценными сельскохозяйственными культурами.
К IX веку государство Киевская Русь (с которым мы впервые столкнулись благодаря украинским налисникам) начало превращаться в доминирующую региональную державу и вскоре аннексировало многие восточнославянские земли в составе своей зарождающейся империи.Хотя белорусы смогли сохранить независимую культурную самобытность и некоторую степень суверенитета, они также внесли важный вклад в общее русинское государство вплоть до его падения в XII веке.
Вслед за Киевской Русью белорусские земли были аннексированы и интегрированы в следующую давнюю региональную державу — Великое княжество Литовское. До своего падения в 17 веке ВКЛ (которую мы также освещали через литовский saltibarsciai) стала одной из самых влиятельных и мощных культурных сил на всем европейском континенте, а белорусы были в центре всего процесса.
Для белорусской кухни это тысячелетие от ранних славянских племен до конца ВКЛ стимулировало уникальное и окончательно изысканное сочетание различных культурных норм. Начав со славянской основы, кухня смешала и смешала элементы скандинавских, византийских, русинских, литовских и польских кулинарных приемов вместе… и это еще не учитывает никаких других «вторичных» кулинарных влияний. Как мы видели, например, в польской кухне, все больше западных кухонь, таких как итальянская и немецкая, сыграли важную роль в развитии этих кухонь и, таким образом, косвенно и в том, что было привезено в Беларусь.
В результате старинная белорусская кухня, особенно начиная с 15 века, может похвастаться хорошо задокументированными примерами невероятно разнообразной и изысканной кухни. Дворянство и буржуа в особенности имели привилегию отведать такие блюда, как засахаренные лосиные губы, фаршированный угорь, запеченный гусь с зеленым перцем и другие блюда, которые вряд ли можно назвать «пешеходными».
Имперское русское и советское влияние
Время после ВКЛ в значительной степени оказалось разрушительным для этой некогда гордой кухни.Начавшись под контролем Императорской России XIX века, кампании «русификации» при царях Николая I и Александре III положили начало тому, что до 1991 года могло означать длительную форму культурных репрессий для белорусов.
эти движения, однако, возникли вслед за большевистской революцией и сталинской эпохой Советского Союза.
В отношении продуктов питания. Одним из ключевых постулатов большевиков было отказ от любой буржуазной и благородной кухни в пользу более демократичной, общинной и «рациональной» пищи, чтобы накормить массы.Это особое предпочтение «кулинарного прагматизма» было закреплено для всего Советского Союза благодаря книге «« Книга вкусной и здоровой пищи », — поваренной книге, созданной учеными СССР в середине 1930-х годов. Основываясь на ключевых рекомендациях одного из ключевых советников Сталина по кулинарии Анастаса Микояна, поваренная книга — единственная доступная в советских республиках — стремилась канонизировать идею стандартизированных относительно простых бывших «крестьянских» рецептов во всех культурах.
Из-за этой поваренной книги и нехватки продуктов питания, вызванной сталинскими кампаниями коллективизации, некогда изысканная кухня, как в Беларуси, была, мягко говоря, разбавлена и превращена в ракушки былой славы.Если рецепт нельзя было приготовить в соответствии с советскими стандартами (что большинство не могло), то его нельзя было приготовить вообще.
Эта форма кулинарных репрессий продолжалась до заката Советского Союза, хотя многие пережитки советской идеологии питания остаются преобладающими в белорусской кухне даже после обретения страной независимости в 1991 году.
Драники: реликвия старины Time
Опять же, картофель — довольно новый продукт для Беларуси, технически он появился после расцвета кухни, но такие рецепты, как драники, помогают вспомнить те времена, когда кулинарные идеи были в изобилии.
В частности, для Беларуси преобладает теория о том, что картофель был впервые завезен в начале 18 века под влиянием Германии. После некоторого недолгого первоначального сопротивления тому, что считалось «плебейским» ингредиентом, картофель не заставил себя долго ждать, пока не вышел на передний план белорусской кухни. Одной из причин этого, несомненно, была его полезность. Как культура, не требующая особого ухода и обладающая высокой урожайностью, она, безусловно, была очень эффективной для кормления простых людей… во многом в соответствии с тем, что в конечном итоге стало советской кулинарной этикой.
Однако создание рецепта драников, в частности, можно более точно проследить до влиятельного еврейского населения в Беларуси. С первых дней ВКЛ в стране проживало большое еврейское население изнутри, но белорусские евреи действительно имели как коммерческое, так и культурное влияние, особенно в дни после ВКЛ.
Драники как рецепт смогли пережить советскую эпоху и остаться пережитком старой белорусской кухни отчасти из-за простоты приготовления (как мы скоро увидим).В настоящее время он стал национальным кулинарным угощением Беларуси в современной кухне, которая, безусловно, является самой картофельной в мире.
О рецепте картофельных блинов
Как вы скоро увидите, драники — это очень легко приготовить картофельные оладьи, очень похожие на еврейские латке. Однако это ни в коем случае не случайность, поскольку оба рецепта восходят к еврейским традициям.
Сначала несколько слов о названии драники . Есть старинное русское слово драт , которое в то время переводилось примерно как «натереть на терке».В настоящее время это слово изменилось и теперь означает нечто большее, похожее на «пороть», но драники уже были названы до того, как это произошло.
Название драники, таким образом, может сигнализировать вам, что ключ к этому рецепту — это терка, и можно с уверенностью предположить, что именно вы можете натереть для белорусского рецепта: картофель. Однако в зависимости от рецепта вы можете натереть для драников не только картофель. Как для придания вкуса, так и для предотвращения обесцвечивания, в некоторых рецептах предлагается чередовать натертый картофель и лук при приготовлении основы для картофельных оладий.Просто имейте в виду, что название игры, когда речь идет о вашей решетке, — это скорость . Сделайте это, и сделайте это быстро.
После того, как вы натерете на терке все, что вам нужно, вы можете добавить несколько дополнительных ингредиентов, чтобы скрепить картофельные оладьи. Есть небольшие споры о том, традиционно ли добавлять немного муки в качестве связующего, хотя во многих рецептах вам предложат добавить яйцо и, скорее всего, немного муки. Добавьте туда немного приправ и перемешайте до тех пор, пока не получите жидкое тесто для драники, которое может оставаться вместе, пока вы его жарите.
Одно особенно интересное отклонение драников от традиционного латке состоит в том, что в этом конкретном картофельном блинчике может быть начинка посередине. Это не обязательное дополнение, но это интригующее и забавное дополнение, которое стоит попробовать, если вы не делали этого раньше.
Приготовить картофельные оладьи просто. Поставьте сковороду с красивым слоем масла на небольшой огонь и доведите до колючей температуры. Добавьте драники в масло и дайте ему поджариться до золотистого цвета с одной стороны.
Если вы действительно хотите добавить немного начинки в середину, наложите немного посередине, а затем еще немного теста сверху, чтобы покрыть начинку. Когда придет время перевернуть картофельные оладьи, постарайтесь сохранить все в целости и сохранности.
После того, как вы приготовили драники на другой стороне до золотистого цвета, готово! Промойте и повторяйте, пока не создадите все свои картофельные оладьи из жидкого теста, и подавайте с соусами, например сметаной.
Наш взгляд на рецепт
Что касается эталонных рецептов, мы нашли легкий выбор — воспользоваться рецептом национального блюда, спонсируемым правительством Беларуси.Однако были внесены некоторые изменения в нашу собственную версию этого картофельного блина.
Для начала, в ссылке упоминается, что особый сорт белорусского картофеля имеет более мучнистую и более крахмалистую консистенцию, чем обычный, поэтому связывающие ингредиенты, такие как яйца и мука, не нужны. Не имея какого-либо реального доступа к этим специфическим видам белорусского картофеля, мы заменили краснокожий картофель, а также муку и яйца в тесте «драники».
Чтобы наша кухня не была переполнена картофельными оладьями, мы также сократили некоторые рецепты, чтобы сделать порции более удобными.Даже с измененным рецептом у вас все равно будет больше, чем ваша изрядная доля драников.
Для начинки мы объединили несколько элементов из других рецептов, чтобы создать нашу собственную начинку из колбасы и чеснока, которую мы сначала предварительно приготовили, а затем поместили в каждый картофельный блинчик. Опять же, это необязательное добавление, но это было действительно приятное дополнение к пикантной текстуре и вкусу драников в целом.
Кроме того, мы использовали очень похожую тактику, которую использовали с нашими латкесами, повторно добавляя картофельный крахмал, отделившийся от выдавленной воды.В дополнение к муке и яйцам эта тактика позволила нам получить действительно крепкие драники, которые оставались нетронутыми на протяжении всего процесса жарки.
В остальном рецепт был очень простым, и конечный результат оказался восхитительным. Это один из рецептов картофельных блинов, который мы с радостью порекомендуем, особенно с забавным способом добавления начинки в драники.
Наслаждайтесь!
Какую начинку вы бы положили в свои драники? Комментарий ниже!
( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)
Драники — белорусские картофельные оладьи
Prep
Cook
Всего
Автор адаптировано из Belarus.by
9017 9redi Кляр
- 2 крупных красновато-коричневых картофеля, вымытых и очищенных
- ½ желтого лука среднего размера
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки цельнозерновой муки
- ¼ стакана жирного или обезжиренного молока
- Соль и перец по вкусу
- 1 колбаса, снятая с оболочки
- 1/2 желтого лука среднего размера, измельченного и нарезанного кубиками
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сушеного укропа
- 1 чайная ложка морской соли ложка
- 1 чайная ложка черный перец
- 1 столовая ложка оливкового масла
Инструкции
Этап 1 — Подготовка начинки для драников 9039 6- Сначала выньте колбасу из оболочки.Вы можете сделать это, используя нож для очистки овощей, чтобы разрезать оболочку и сделать надрез по длине. Затем поместите колбасу в миксерную чашу.
- Добавьте в миксерную чашу измельченный лук, измельченный чеснок и сушеный укроп. Хорошо перемешайте, добавляя соль и перец по мере перемешивания.
- Возьмите среднюю кастрюлю на среднем или сильном огне и добавьте оливковое масло. После нагревания добавьте смешанную начинку и тушите в течение 4-5 минут или до тех пор, пока вы не почувствуете, что колбаса была полностью прожарена в течение
- Положите терку на большую миску
- Возьмите один из ваших очищенных красновато-коричневых картофелин и начните тереть его в миске.Время от времени попеременно натирайте лук между картофелем, так как он поможет предотвратить обесцвечивание картофельных оладий. Кроме того, чем меньше размер решетки, тем лучше и легче готовить.
- Разбейте яйцо в миску с картофелем и луком и перемешайте руками. Как можно тщательнее перемешайте. В этот момент тесто будет слегка влажным и мягким.
- Затем периодически добавляйте в тесто муку, продолжая перемешивать ее через тесто.Тесто начнет густеть, и скоро вы будете готовы приготовить картофельные оладьи!
- Чтобы приготовить картофельные оладьи, возьмите широкую мелкую сковороду на среднем или сильном огне и, пока она нагреется, добавьте немного масла (здесь мы использовали оливковое)
- Когда масло застыло вкусный и горячий (но не для курения!), добавьте ложку жидкого теста для драники и разровняйте как можно лучше. Повторите эти действия, чтобы уместить на сковороду столько картофельных оладий, сколько сможете.
- Дайте ему поджариться в течение 1 минуты, чтобы тесто застыло, затем возьмите до 1 чайной ложки начинки и положите в середину каждого драника.
- С положите начинку в середину, возьмите еще одну ложку теста, положите поверх начинки и равномерно распределите
- Дайте драникам поджариться еще 1 минуту (пока она не станет золотисто-коричневой), затем переверните каждый из ваших картофельных оладий
- Готовьте еще 2-3 минуты с другой стороны, затем снимите со сковороды и выложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем.
- Повторяйте, пока все картофельные оладьи не будут приготовлены, затем наслаждайтесь!
Курсы Входные
Кухня Белорусская
Белорусские Драники • Блондинка за рубежом
Жанна, основательница компании Roads and Destinations, вносит традиционные белорусские драники в серию «Рецепты по всему миру».
Если есть что-то, что определяет белорусскую кухню, то это, безусловно, обилие традиционных блюд из картофеля. Но чего еще можно ожидать от страны с самым высоким в мире потреблением картофеля на душу населения?
Верные своим корням, белорусы с утра до вечера едят разные варианты картофеля. Вы можете найти их, наслаждаясь картофельным супом, а затем картофельным пюре с мясом и овощами на обед. Бабка или калдуны обычно появляются на столе вечером.
Но на завтрак нет лучшего блюда, чем драники или белорусские оладьи.
Я вырос с типичной белорусской мамой, которая, если бы не мой папа, все время кормила бы нас всякой картошкой. Примерно 70 процентов нашего рациона уже состояло, как вы уже догадались, из картофеля.
Хотя я устал от большинства других блюд из картофеля, я никогда не мог отказать драникам. Обычно подаются горячими или теплыми, они так хороши по утрам, особенно когда на улице идет дождь или снег.
Вот рецепт, как приготовить
белорусских драников в домашних условиях!Культурный контекст
Драники стали популярны в Беларуси в 19 веке. Считается, что картофельные оладьи родом из Германии. Со временем их познакомили с белорусской кухней. Но название драники пришло из древнебелорусского языка и переводится как натирание.
Драники обычно подают со сметаной, жареным салом и яйцами или мачанкой, блюдом, приготовленным из мелко нарезанных кусочков сала или различных обрезков.Детям нравятся сладкие драники, которые подают с изрядным количеством масла и сахара. В этой версии рецепта вы не добавляете лук.
Хотя ингредиенты для драников довольно простые: картофель, лук и соль — их приготовление может занять довольно много времени.
В детстве мне нужно было натереть картофель на терке (задача, которой я боялся), но с тех пор я стал использовать кухонный комбайн или мощный блендер, чтобы натереть картофель на терке. Моя подруга даже «выжимала сок» из своего картофеля, отказываясь от «сока» и использовала мякоть для своих драников.
Как один из основных продуктов белорусской кухни, это блюдо имеет множество вариаций. Почти каждая семья добавляет свой секретный ингредиент, чтобы улучшить вкус или сделать смесь более густой. Часто драники фаршируют мясом или грибами.
Время от времени я также выбираю более причудливые версии этого блюда, но оригинальный рецепт по-прежнему остается моим любимым.
Состав
Обслуживает 5-6 человек
• 10 крупных картофелин
• 1 луковица
• 1 чайная ложка соли (при необходимости можно добавить больше)
• Кокосовое масло для жарки
Хотите найти другие вкусные блюда со всего мира, которые можно приготовить? Ознакомьтесь с этими рецептами!
Национальное блюдо Беларуси Драники
Состав
| картофель крупный | 5 | |
| средний лук | 1 | |
| яйцо | 1 | |
| столовые ложки муки | 1-2 | |
| чайная ложка черного перца | ½ | |
| столовые ложки растительного или подсолнечного масла | 8 | |
| Соль по вкусу |
Драники — это блины, которые готовят из картофеля.Это сытное блюдо для завтрака в Беларуси готовят с XIX века, когда основной сельскохозяйственной культурой был картофель. Раньше драники готовили только из трех ингредиентов; картофель, лук и соль, но со временем были разработаны более современные рецепты.
Инструкция по приготовлению драников
- Очистите каждый картофель от кожицы и промойте в холодной воде
- Снять кожицу с лука и натереть на мелкой стороне терки.
- Очищенный картофель натереть тонкой стороной терки.
- Поместите натертый картофель в ситечко и слейте лишнюю жидкость.
- Смешайте тертый лук и картофель в миске
- Взбить яйцо отдельно перед добавлением его в луково-картофельную смесь
- Посыпать достаточным количеством соли и черным перцем
- Если смесь содержит лишнюю жидкость и кажется жидкой, добавьте пару столовых ложек муки.
- Нагрейте четыре столовые ложки растительного или подсолнечного масла в широкой неглубокой сковороде.
- Выложите немного смеси для блинов в сковороду, придав ей круглую форму.Блины должны быть толщиной около ¼ дюйма.
- Жарить на сильном огне. Через две минуты переверните блин и дайте другой стороне приготовиться.
- В зависимости от размера сковороды можно одновременно готовить два или три блина.
- Когда половина блинной смеси готова, добавьте оставшиеся столовые ложки масла и продолжайте готовить остальные драники.
- После жарки выложите приготовленные драники на промокательную бумагу, чтобы впиталось излишнее масло.
- Тарелка и подавать с большой ложкой сметаны.
Белорусская кухня состоит в основном из овощей, мяса (особенно свинины) и хлеба. Еда обычно либо медленно готовится, либо тушится. Как правило, белорусы едят легкий завтрак и два сытных приема пищи, причем обед является самым большим приемом пищи в течение дня.
Вам также может понравиться:Национальное блюдо Белиза Традиционный рис и фасоль | Бруней Национальное блюдо | Канада Национальное блюдо | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая | Национальное блюдо Судана | Национальное блюдо Тайваня | Национальное блюдо Суринама | Национальное блюдо Свазиленда | Национальное блюдо Швеции | Национальное блюдо Швейцарии | Национальное блюдо Танзании | Национальное блюдо Кыргызстана | Национальное блюдо Кувейта | Национальное блюдо Багамских островов | Национальное блюдо Казахстана | Национальное блюдо Кении | Национальное блюдо Кирибати | Национальное блюдо Вьетнама | Национальное блюдо Вануату | Национальное блюдо Венесуэлы | Национальное блюдо Непала | Национальное блюдо Нигера | Национальное блюдо Либерии
(Посещали 2146 раз, сегодня 2 раза)
Оценка
Мне нравится 2 Дизлайк 0
100%
Драники (Белорусские картофельные оладьи) Рецепт
| Драники |
Слово драники означает «натертый на терке». Возможно, это не самое привлекательное имя, но не позволяйте этому слову обескураживать вас. Благодаря своей хрустящей внешности и мягкому внутреннему пространству драники просто восхитительны. Обычно его подают со сметаной, но я был счастлив съесть его отдельно.
Драники родом из России около 200 лет назад. Первые упоминания о блюде относятся к 1830 году, хотя Говорят также, что это блюдо имитировало курс немецкого языка. Есть международные варианты русских драников, такие как украинские деруны или какорки, Польские тартюхи и израильские латкес.
Драники, совсем непохожие на японские суши или французское фондю не считаются изысканным блюдом. Это связано с «Низкое происхождение» основного ингредиента — картофеля.
Существует множество рецептов блюда, которые различаются от семьи к семье и от региона к региону. Некоторые добавляют лук; другие, более плотоядные, добавляют фарш, а третьи смешивают тертый картофель с тертой морковью.
Но традиционные русские драники готовятся в соответствии с несколькими фиксированными правилами, главное из которых — никогда не использовать мука при приготовлении драников!
Традиционный рецепт просто использует картофель, лук, сметана и соль.Все ингредиенты смешиваются, затем обжариваются. Традиционный рецепт выглядит интересно но я уже делал что-то подобное раньше, мой запекся версия . В традиционной версии сметана смешивается с жидким тестом, в то время как в «современной» рецепт подает сметану на стороне. Возможно, белорусы деконструировали оригинальный рецепт еще до того, как сегодняшние повара узнали, что такое деконструкция!| Драники |
Состав
5 фунтов картофеля
1 средняя луковица
2 яйца
3 столовые ложки муки
3 зубчика чеснока, измельченного
Соль, перец по вкусу
Масло растительное
Сметана для сервировки (необязательно)
Проезд
- Решетка лук и картофель в большой миске.Сначала натереть лук. Если начать с картофеля, он обесцветится
- Добавить яйца, иглобрюх, чеснок, соль и перец и хорошо перемешать
- Тепло сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 1-2 столовые ложки масла
- Место ложки жидкого теста на сковороду и разровнять
- Повар пока дно не станет золотисто-коричневым, переверните и готовьте с другой стороны. При переворачивании блинов может потребоваться добавить больше масла
| Драники |
Пирожные с моцареллой из картофельного пюре
Эти оставшиеся пирожные с картофельным пюре и моцареллой, поданные со сметаной, станут отличной альтернативой завтраку английскому гашишу или даже легкому обеду с гарниром.Их пушистые, дрянные центры поднимут мне настроение в любой день недели!
Зачем мне делать эти картофельные лепешки?
- Идеально подходит для использования до оставшегося картофельного пюре
- Без фаффа , поскольку картофель готовится в кожуре
- Сделайте действительно легкий обед подается с салатом
- Настройте с разными сырами!
Картофельные лепешки с моцареллой
Картофельные лепешки с моцареллой, оставшиеся от еды, приготовить проще всего. Кулинарные навыки не требуются !
Эти пирожные с моцареллой тоже непросто. Я очень не люблю чистить картошку, я не знаю как вы? Вот почему я сделал этот рецепт без кожуры ! Вы можете отварить и размять картофель с кожурой, и вы получите прекрасный землистый вкус (хотя это не пугает, так как сыр действительно является основным ароматом в этих пирожных!)
По белорусскому рецептуИзначально этот рецепт был основан на белорусском рецепте драники, который состоял из картофеля и лука и немного напоминал английский картофельный коричневый цвет. После обновления рецепта я исключил лук и добавил сыр. Я очень люблю сыр, так что это казалось правильным. Я также сделал это, чтобы сделать их более удобными для семьи.
Какие ингредиенты мне нужны?
- 2 больших картофеля (если не используется оставшееся пюре)
- 15 г несоленого сливочного масла (если не используется оставшееся пюре)
- Всплеск цельного молока (если не используется оставшееся пюре)
- ИЛИ пюре на 2 картофеля (можно примерно так, так как это легко адаптируется)
- 55 г тертой моцареллы
- 30 г простой муки + дополнительно для присыпки
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Сметана для подачи
Любовь сметана
Я знаю, что этот рецепт больше не является типично белорусским, но подумал, что добавлю, что белорусы любят есть много сметаны, а также творога и молока (в супах и кашах).Мы подали эти пирожные с ложкой как дань уважения, но еще и потому, что они такие вкусные!
Необходимое оборудование
- Ваш любимый картофельный пюре
- Сковорода для варки картофеля, если не использовать остатки пюре
- Ложка
- Весы
- Сковорода — я использовал чугунную
- Большая тарелка
- Шпатель
Остаток сусла или нет?
Итак, я знаю, что этот рецепт называется «оставшиеся пирожные с картофельным пюре и моцареллой», но вам не нужно использовать оставшееся пюре для их приготовления.Варка картофеля в кожуре совсем не требует времени.
Однако, если вы используете оставшееся сусло, я бы рекомендовал около двух картофелин. Если вы не можете вспомнить или не уверены, сколько у вас пюре на картошку, вы можете просто крыть . Если у вас нет большого количества или совсем немного, этот рецепт не может ошибиться. Таким образом, у вас будет немного меньше пюре, и ваши пирожные станут более сырными … это не может быть плохо!
Варианты рецептов
Могу ли я использовать сладкий картофель?
Сладкий картофель намного мягче, поэтому для компенсации вам может потребоваться больше муки.Я не тестировал этот рецепт со сладким картофелем, но попробовать стоит.
Можно ли чистить картошку?
Если можно, то да!
А как насчет свежей моцареллы?
Свежая моцарелла намного более влажная, чем натертая на терке, и поэтому рецепт будет отличаться от результата. Трудно еще и натереть! Вы можете надорвать немного, если хотите использовать это. Это не сильно повлияет на рецепт!
Можно ли приготовить веганский рецепт?
Чтобы приготовить эти веганские блюда, сделайте пюре как обычно, например, используя овсяное или кокосовое молоко.Добавьте тертый веганский сыр. Если вы обнаружите, что это тоже не связывает, добавьте еще немного муки. Примерно 1 ст. Они могут быть немного нежнее, но такие же вкусные.
Пошаговый метод
- Шаг 1 — Размять картофель и кожуру на
- Шаг 2 — Размять, сыр, мука и яйцо — в миске
- Шаг 3 — придать форму!
- Шаг 4 — Жарить на горячем масле по 2–3 минуты на каждую сторону.
подсказки
Избегайте липких рук при формировании лепешек, высыпая слой муки на тарелку.Каждый раз, когда вы берете картофельное пюре, сначала намазывайте обе руки мукой, а затем придайте форму!
Картофельное пюре, оставшееся пирожное с моцареллой
Эти оставшиеся пирожные с картофельным пюре и моцареллой, поданные со сметаной, станут вкусным завтраком или обедом.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 40 минут
Блюда Завтрак, обед, гарнир
Кухня Европейская
Картофельное пюре (если не использовать остатки пюре)
- 2 картофеля Большой, без кожицы и четвертинками
- 15 г несоленого масла
- всплеск цельного молока
Картофельные лепешки
- 55 г тертой моцареллы
- 30 г пшеничной муки плюс экстра для рук
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки оливкового масла
- сметана для сервировки
Пюре из картофеля (если не используются остатки)
Положите картофель, разрезанный на четвертинки кожурой, в кастрюлю с кипящей водой.Варить 25-30 минут до полного размягчения. Слейте воду и вылейте обратно в кастрюлю.
Добавьте сливочное масло и немного молока и взбивайте, пока не исчезнут комочки.
Картофельные лепешки
Положите пюре в миску, добавьте сыр, муку и яйцо и перемешайте до однородности.
Засыпьте большую тарелку слоем муки. Возьмите вторую тарелку, готовую для лепешек (или поместите их прямо в форму). Разогрейте масло на сковороде.Выложите два куска кухонного полотенца на другую тарелку, когда пирожные вылезут из формы.
Ложкой выкопайте большое количество картофеля, окуните руки в муку и сформируйте шарики, расплющивая руками. Жарьте по две на сковороде. 2-3 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Положите на бумажные полотенца, чтобы масло впиталось. Продолжайте, пока не получите 6 коржей.
Подавать со сметаной горячим!
Ключевое слово Завтрак, Остатки, Обед, Картофель
Другие рецепты быстрого приготовления Остатки лепешек: белизские гарниры
Остатки брюссельской капусты: взбитые пузыри и пищевые шарики
Остатки йогурта / шпината: шпинат и йогуртовые лепешки
Остатки картофеля: ньокки (без яиц)
Остатки куриного супа с легким жареным цыпленком: Корон531 говяжий перец чили
Остатки помидоров: острый томатный чатни
