Эмульгатор е491 в дрожжах что это: Эмульгатор Е491 — опасна ли пищевая добавка?

Сорбитан моностеарат

Случайный факт:

3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. — Обновить

Законы и документы о пищевой добавке:

• Разрешающие применение — 4
• Упоминаний о добавке— 5

Применение добавки по странам:

• Россия — разрешена
• Украина — разрешена
• Беларусь — разрешена
• Евросоюз — разрешена
• США — разрешена
• Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Сорбитан моностеарат СПЭН 60 или Е-491 — пищевая добавка группы стабилизаторов. Может применяться как эмульгатор. Сорбитан моностеарат — стабилизатор-эмульгатор, разрешенный к применению при производстве пищевых продуктов в РФ(см ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96))

Применение

Е-491 сорбитан моностеарата

Сорбитан моностеарат Е-491 входит в состав быстрорастворимых дрожжей в качестве эмульгатора.

Гиеническая характеристика сорбитана моностеарата

Малоопасное вещество при однократном внутрижелудочном и накожном поступлении в организм, 4 класс опасности (ГОСТ 12.1.007-76. «ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности»). Обладает слабой способностью к кумуляции. Оказывает слабое раздражающее действие на кожу и слизистые оболочки глаз. Не обладает мутагенной активностью.

Гигиенические нормативы Е-491

Не требуется установления нормативов в воздухе рабочей зоны и атмосферном воздухе населенных мест в силу физико-химических свойств и низкой токсичности вещества в соответствии с ГН 1.1.701-98 «Гигиенические критерии для обоснования необходимости разработки ПДК и ОБУВ (ОДУ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны, атмосферном воздухе населенных мест, воде водных объектов». Вещество не нормировано в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования; воде водных объектов, имеющих рыбохозяйственное значение.

Пищевая добавка Е491 — опасна или нет

Эмульгаторы помогают изменить полезные свойства продуктов, продлевают срок хранения, улучшают вкусовые характеристики. Это относится и к пищевой добавке Е491. Потребителям важно знать, обладает ли она опасным влиянием на организм человека.

Содержание:

Что такое Е491

Официальное название такого вещества – сорбитан моностеарат. Это поверхностно активное химическое соединение, которое хорошо проявляет себя в коллоидных растворах. Его получают путем реакции взаимодействия спирта сорбита и стеариновой кислоты.

Основные свойства Е 491:

• цвет – кремовый или желтоватый;
• при комнатной температуре имеет вид хлопьев или воска;
• имеет несильный запах;
• прекрасно растворим в жирах, этиловом эфире;
• не растворяется в холодной воде;
• образует дисперсные системы в тепле;
• вкуса у нее нет;
• устойчива к высоким температурам;
• не гидролизуется.

Упаковывается в крафт бумагу и во вкладыши из полиэтилена. Как вариант, может находиться в полиэтиленовых бочках. Это вещество поступает и в розничную продажу в стеклянных или полиэтиленовых банках.

Где применяется пищевая добавка Е491

Промышленность использует полезные свойства Е491 – способность формировать растворы из несмешивающихся между собой компонентов. Таким образом можно получить стабилизированную эмульсию. Вот в каких продуктах содержится Е491:

• соусы;
• майонезы;
• жирные смеси;
• составляющие для кофе;
• заменители сливок или молока;
• концентраты для чая или травяных настоев;
• булочные изделия, в том числе сдобные.

Польза этого эмульгатора в том, что он придает пище приятный сливочный привкус.

Добавка находится в составе сухих дрожжей. Здесь он используется для недопущения слипания частиц. После попадания дрожжей в тесто Е491 улучшает консистенцию хлебного мякиша и увеличивает срок хранения хлебобулочного продукта.

Полезные свойства добавки применяются и в косметике. Е-491 входит в состав:

• антивозрастных средств;
• кремов;
• гелевых субстанций для волос;
• средств по уходу за кожей век;
• очищающих средств;
• лосьонов;
• кремов для ногтей;
• кремов против трещин  на ногах.

Опасна ли Е491

E491 относится к 4 классу опасности. Это значит, что

она не вызывает негативных последствий для организма. Вещество безопасно и малотоксично.

Установлено, сколько Е491 не оказывают вредности для человека: 25 мг на килограмм веса. В организме это вещество распадается на безвредные метаболиты. Они легко усваиваются организмом.

Некоторые исследования показывают, что добавка может задерживать в организме жиры и приводить к ожирению. Научных обоснований этому нет.

Иногда возможен незначительный вред Е491, находящейся в некоторых видах косметики. Он проявляется в виде зуда, покраснения у людей, предрасположенных к аллергическим реакциям.

  Добавка не является пищевым аллергеном.

Не установлено, что Е491 влияет на развитие злокачественных опухолей. Не установлено никакого канцерогенного и мутагенного влияния этого эмульгатора на организм. В продуктах питания он используется в таком количестве, которое не может причинить вред.

Нет информации о том, что Е491 вредна для ребенка. Наличие ее в детском питании – объяснение того факта, что она не опасна для малышей, а также для беременных и кормящих женщин.

Разрешена во всех странах, кроме Германии. В этой стране она запрещена из-за некоторых нюансов с документами.

Е491 не является вредным эмульгатором. Он часто используется для улучшения вида и вкуса пищевых продуктов. Е491 разрешена практически везде и добавляется даже в продукты, предназначенные для детей. Если у покупателя есть сомнения относительно безопасности приобретаемой еды, он всегда может выбрать альтернативную, в которой нет добавок.

Посмотрите интересное видео о том, как делают дрожжи:

Е491 – Сорбитан моностеарат, СПЭН 60

В статье описана пищевая добавка (эмульгатор) сорбитан моностеарат (Е491, СПЭН 60), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей

Выполняемые функции

эмульгатор

Законность использования

Украина ЕС Россия

Что такое пищевая добавка Е491 – сорбитан моностеарат?

Сорбитан моностеарат или пищевая добавка Е491 – это органическое вещество, представляющее собой сложный эфир. Он образован широко распространенной в природных жирах стеариновой кислотой и ангидридным производным сорбита, которое называется сорбитан.

Моностеарат сорбитана – пищевая добавка E491, имеющая хорошо выраженную гидрофобную часть в виде остатка высшей жирной кислоты и гидрофильную часть циклической формы сорбита. Подобные вещества с двумя разнохарактерными «хвостами» обладают большой поверхностной активностью, способствуют образованию стабильных эмульсий при смешивании нерастворимых друг в друге жидкостей, например масла и воды.

В природе подобные Е491 моноэфиры сорбита и высших кислот не встречаются. Стеариновая кислота – структурный компонент многих животных жиров. Сорбит содержится в ягодах калины, семенах некоторых растений. Этот многоатомный спирт широко используется в качестве заменителя сахара для людей с проблемной поджелудочной железой. Сорбитан применяется в косметической промышленности. Он хорошо смягчает кожу, способствует насыщению ее водой.

В промышленности пищевую добавку E491 (СПЭН 60) получают многостадийным синтезом, включающим: циклизацию с дегидратацией сорбита, этерификацию полученного продукта.

Сорбитан моностеарат, Е491 – влияние на организм, вред или польза?

Моностеарат сорбитана Е491 претерпевает гидролитическое расщепление в пищевом тракте человека. Его гидролиз инициируют ферменты. Образовавшаяся при этом высшая жирная кислота окисляется по Кноопу. Данная реакция называется ß-окислением и сопровождается образованием большого количества энергии. Сорбитан также легко утилизируется организмом. Тем не менее, содержание добавки Е491 в пище подлежит контролю. Допускается присутствие 10000 мг данного вещества в одном килограмме пищевого продукта.

Поступление СПЭН 60 в больших количествах может раздражать слизистую оболочку пищевого тракта, перегружать ферментативную систему, изменять энергетический баланс в организме.

Пищевая добавка сорбитан моностеарат – применение в продуктах питания

Эмульгатор Е491 разрешен к применению во многих странах. Он полностью безвреден. Добавку E491 применяют при производстве сдобы, хлебо-булочной продукции, мучных кондитерских изделий.

Баланс между гидрофильной (сорбитановой) и липофильной (кислотной) частями молекулы, равный 3 к 6 способствует образованию стойких эмульсий.

Равномерно распределенные компоненты: масло и водный раствор, присутствующие в пищевом сырье, при необходимости могут хорошо вспениваться.

Добавка E491 улучшает смачиваемость пищевых компонентов, способствует лучшему усвоению белков.

Недавно добавленные продукты

Обсуждение статьи0

Эмульгатор Е491 (Сорбитан моностеарат, СПЭН 60) » Пищевые добавки

Название добавки: Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 Е491

Другие названия: Е491, Е-491, Анг: E491, E-491, Sorbitan monostearate

Тип: Стабилизатор, эмульгатор

Вред: Безопасна

Воздествие на организм человека: не безопасна

Разрешена: ЕС

Представляет собой порошок или воскообразное вещество от кремового до желтовато-коричневого цвета. Сорбитан моностеарат хорошо растворим в теплых спиртах и жидких углеводородах, практически нерастворим в холодной воде, в теплой воде образует дисперсию. Е491 получают синтетически путем прямой этерификации сорбита стеариновой кислотой с одновременным образованием ангидридов сорбита. При образовании основного вещества допустимы примеси – свободные сорбитаны, свободные жирные кислоты и их соли. Сорбитан моностеарат может быть получен генномодифицированным путем и может быть выделен из продуктов животного происхождения. Эта пищевая добавка имеет дополнительное наименование СПЭН 60.

Е-491 используют в качестве эмульгатора при производстве сдобных изделий, напитков, соусов в количестве до 5г/кг. При производстве мороженого и жидких концентратов чая – до 0.5г/л. В Российской федерации сорбитан моностеарат применяют также в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента в жидких концентратах чая, фруктовых и травяных отварах в количестве до 500мг/кг. При изготовлении заменителей молока и сливок, кондитерских изделий, жевательной резинки, глазури и начинок – рекомендуемая норма до 5г/кг. Сорбитан моностеарат добавляют также в биологически-активные добавки, в пищевые красители в качестве носителя-наполнителя. Е491 используют наряду с другими сорбитанами в качестве пеногасителя и глазирователя. В непищевой промышленности эту пищевую добавку добавляют при изготовлении лекарственных средств, косметических продуктов (кремов, лосьонов, дезодорантов) , для производства эмульсий для обработки растений.

Допустимая суточная норма – 25мг/кг массы тела. Эмульгатор сорбитан моностеарат медленно расщепляется в кишечнике на сорбит и стеариновую кислоту. Сорбит и стеариновая кислота полностью расщепляются в кишечнике и усваиваются организмом. Е491 считается малоопасным веществом, не вызывает опасности при попадании на кожу или слизистую оболочку желудка, оказывает на них слабое раздражающее действие. Способность к кумуляции очень слабая, мутагенная активность не обнаружена. Чрезмерное употребление Е491 может привести к фиброзу, задержке роста и увеличению печени.

Цены и новости на рынке химии

Новости и события

В рамках XXIV Петербургского международного экономического форума ФосАгро и Сбер заключили соглашение о сотрудничестве. Документ подписали Председатель Правления, Генеральный директор ПАО «ФосАгр…

Более 3, 15 млн тонн минеральных удобрений (в пересчете на 100% питательного вещества – д.в.) приобрели российские аграрии на начало июня этого года. По сравнению с аналогичным периодом прошлого г…

Группа «Акрон», один из ведущих вертикально интегрированных производителей минеральных удобрений в мире, и Газпромбанк в ходе XXIV Петербургского международного экономического форума подписали со…

АО «ОХК «Уралхим» и Российский химико-технологический университет им. Д.И. Менделеева заключили соглашение о сотрудничестве в сферах высокотехнологичной химии и агробиотехнологий в рамках ИНТЦ «Д…

На пленарном заседании IX Международного технологического форума IPTF с докладом о состоянии отрасли производства и переработки полимеров в 2020/21 гг. выступил директор по науке и развитию НПП «…

Промышленно-металлургический холдинг и Правительство Кемеровской области – Кузбасса на Петербургском экономическом форуме заключили соглашение о сотрудничестве по продолжению экологической модерн. ..

Информация

ФосАгро и Сбер заключили соглашение о сотрудничестве
Более 3, 15 млн тонн минеральных удобрений (в пересчете на 100% питательного вещества – д.в.) приобрели российские аграрии
Группа «Акрон» и Газпромбанк подписали соглашение о сотрудничестве

ФосАгро и Сбер заключили соглашение о сотрудничестве
Более 3, 15 млн тонн минеральных удобрений (в пересчете на 100% питательного вещества – д.в.) приобрели российские аграрии
Группа «Акрон» и Газпромбанк подписали соглашение о сотрудничестве

Каталог организаций и предприятий

топлива, продажа бензина, продажа дизельного топлива, Приборы экспресс анализа качества нефтепродуктов (Октанометр), Оборудование для смешивания и растворения жидкостей (топлива) в потоке, Компаундирование, эмульгатор, гомогенизатор…

наша компания находится в городе Шэньчжэнь , в разных городах в Китае есть наш склад и мы можно забрать груз на завод . наша компания специально занимается грузоперевозкой из Китая в Казахстан, Узбекст. ..

…

наша компания находится в городе Шэньчжэнь , в разных городах в Китае есть наш склад и мы можно забрать груз на завод . наша компания специально занимается грузоперевозкой из Китая в Казахстан, Узбекст…

Третья по объемам производства стали металлургическая компания Южной Кореи, специализируется на выпуске толстого листа. В настоящее время в активах Dongkuk Steel имеется два основных завода по произво…

Отрасль: УК: Выпускаемая продукция: кадмий в чушках; свинец в чушках; цинк в чушках. Выпускаемая продукция: кадмий в чушках; свинец в чушках; цинк в чушках.

Предложения на покупку и продажу продукции

Применение: Полиэлектролит ВПК-402 используется в качестве флокулянта и коагулянта: – для интенсификации процессов водоподготовки при осаждении взвешенных частиц, активного ила, обеспечивает эффекти…

Осуществим поставку смолы ПВХ в адрес Вашей компании. В наличии различные марки отечественных и зарубежных производителей.

Пигмент белого цвета, или как его еще называют диоксид титана, представляет собой порошок, состоящий из прозрачных кристаллов и применяющийся в различных областях современной промышленности. Краситель…

Поставки через крупнейшие нефтедобывающие и перерабатывающие нефть компании, нуждаемся в расширении рынков. Предоставляем покупателям выбор из нескольких вариантов, условия и цена которых наиболее пр…

Фасовка любого зерна на Вашем складе или элеваторе в мешки 15-50 кг или биг-бэги. Мобильная линия. 120 тн/смена. Работают только граждане России (5 человек). Погрешность тарирования-0, 2%. При необходи…

СЗР и агрохимия- не дорогие , : в том числе на картофель, овощные, бобовые…., травы, пары.

Узнаем как и из чего делают дрожжи

Дрожжи представляют собой живые организмы, которые издавна культивируются людьми и используются для приготовления еды и напитков. Если спросить, из чего делают дрожжи, то ответить одним словом будет невозможно. Дело в том, что они существовали на земле ещё до зарождения человеческой цивилизации.

Дрожжи — это живые микроорганизмы, способные питаться и размножаться. Они очень чувствительны к перепадам температур и составу пищи.

Дрожжевые грибы существуют в природе повсюду. Они питаются биологическим сырьём, и в процессе метаболизма, то есть брожения, вырабатывают новые химические соединения. Количество этих микроорганизмов в природе настолько велико, что если сравнивать его с численностью песчинок в морях и на суше, то дрожжевых спор будет во много раз больше. Стоит ли говорить, что и разновидностей дрожжевых грибов также существует великое множество. Одни полезны для нашего здоровья, а другие — вредны. Все живые дрожжи интенсивно выделяют углекислый газ и спиртовые фракции.

Виды мицетов, используемые в производстве теста для хлеба

В пищевой, а в нашем случае в хлебопекарной промышленности, используют лишь некоторые виды, а именно те, которые, поедая питательный субстрат, выделяют большое количество углекислого газа. Именно благодаря пузырькам этого газа хлеб и получается пористым. Его качество даже определяют по тому, как ведёт себя буханка, если сжать её до соединения противоположных сторон и отпустить. Если она расправится до первоначального состояния – это значит, что хлеб качественный. Дрожжей данного класса тоже немало. В современной хлебопекарной промышленности для изготовления мягкого хлеба чаще всего применяют грибы из семейства сахаромицетов.

Хлебопекарные дрожжи и закваска

Из чего делают дрожжи для выпечки хлеба, знает каждый хлебопёк. Разговор о хлебных дрожжах правильнее всего начинать с рассказа о закваске. О ней упоминается в древних книгах, насчитывающих возраст в несколько тысячелетий. Закваска и хлебопекарные дрожжи — суть одно и то же. Хлебная закваска – это продукт, отношение к которому всегда было особенно бережным. Все действия с ней окружались многими приметами и ритуалами. Продукты, из которых делали первоначальную закваску, выбирали особо тщательно. Наиболее удачную хранили и культивировали, передавая из поколения в поколение.

Качественный хлеб – гарантия хорошего здоровья

Дело в том, что разные виды грибов существуют при различных условиях. И даже если тесто из дрожжей, выведенных на одном и том же сырье, окажется очень вкусным, это не значит, что данная закваска при следующем использовании проявит себя аналогично. Всегда есть вероятность, что первоначальная грибная культура заменилась новой. Это не видно невооружённым глазом, но следующая партия хлеба может оказаться невкусной и даже вредной для здоровья. Не случайно в давние времена одним из способов уничтожить вражеское племя или иное сообщество был такой. Лазутчик проникал в стан врага и портил закваску, поскольку считалось, что хлеб и вода – наиважнейшая пища для человека. От качества двух этих продуктов зависит здоровье и жизнь. Что дрожжевые грибы делают с продуктом? Они меняют его вид, консистенцию, состав и свойства. Чтобы понять механизм их работы, надо разобраться, как и из чего делают дрожжи хлебопекарные.

Закваска из хмеля

Возьмите один стакан шишек хмеля, залейте двумя стаканами воды и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока объём жидкости не сократится вдвое. Остудите до 37-40 градусов и процедите. В хмелевой отвар положите одну-две столовые ложки сахара и половину стакана муки. Накройте марлей. Это нужно для того, чтобы дрожжи получали кислород, в противном случае они погибнут. Поставьте ёмкость в сухое тёплое место вдали от прямых солнечных лучей и сквозняков. Через два дня у вас вырастет культура хлебопекарных дрожжей, та самая закваска, которую, беря понемногу, можно многократно использовать в хлебопечении. Обычно на 1 кг муки требуется от 50 до 100 г закваски.

Необыкновенно вкусным получается хлеб на закваске из ячменного солода с мёдом и хмелем. Солод — это мука, смолотая из пророщенных и высушенных зёрен. Микробиологический состав ее принципиально отличается от состава муки из отшлифованного зерна.

Секрет вкусного пива – солод, хмель и дрожжи

Хмель и ячменный солод – это то, из чего делают пивные дрожжи. Процесс пивоварения чрезвычайно прост. Цельное ячменное зерно замачивают для проращивания. Ржаное зерно — это также то, из чего делают дрожжи для пива. Однако, благодаря специфическому вкусу, чаще используют ячмень. Проращивать нужно обязательно. Непророщенное зерно дрожжи не любят – в нём много крахмала и мало сахара. При активизации зародыша, то есть проращивании, в зерне активизируется присутствующая в нём аминокислота – амилаза. Амилаза и гидролизует крахмал в удобоваримый для грибов сахар. Проросшее зерно, называемое солодом, некоторое время выдерживают в покое для обеспечения наиболее полной ферментации, затем размалывают, смешивают с водой и варят с добавлением шишек хмеля. Получается сусло — отличный корм для пивных дрожжей. Для пива используют два вида дрожжей. Одни сбраживают напиток на поверхности и живут при температуре +14-25 градусов Цельсия. Эти так называемые верховые дрожжи образуют на поверхности сусла пенную шапку. По окончании процесса ферментированная верховыми дрожжами масса опускается на дно. Там начинает работу другая колония – низовые дрожжи. Они работают в более холодных условиях – при температуре от +6 до +10 градусов.

Непростое искусство пекаря

В старину, до появления электрических печей и холодильников, процесс приготовления хлеба и сохранения закваски был почти таинством. Закваску не давали в долг, а когда делали хлеб (процесс этот занимал не менее двух дней), то старались не шуметь, не хлопать дверьми и заслонками. Следили за опарой, чтобы успевать вовремя обмять её и не дать закиснуть. Несоблюдение положенных условий чревато развитием другой дрожжевой культуры, поскольку для разных дрожжей нужна разная температура, плотность и состав питательного субстрата. Полезные дрожжи могут смениться вредными. Считалось, что у плохого человека хлеб всегда невкусный. Хлеб старались покупать только у определённого мастера.

Дрожжи – источник необходимых для здоровья витаминов

Дрожжи таким образом ферментируют хлебную основу, что она меняется и по химическому составу. Хороший хлеб состоит только из муки, воды и закваски, в которой присутствует незначительное количество сахара для питания дрожжей. Приятный вкус хлеба – следствие ферментации муки дрожжами. Дрожжи обогащают хлеб витаминами группы В и витамином Д. При выпекании в русской печи, большинство полезных веществ сохранялось. Неясно, было ли это известно в старину, но температура печи имела три характеристики – до, после и во время выпекания. Мягкий равномерный жар во время приготовления хлебов был ниже температуры кипения воды. При очень большом жаре продукт подгорает снаружи и не пропекается внутри. Современные сухие дрожжи, в отличие от закваски, очень удобны, так как менее капризны и более устойчивы. Испечь из них превосходный хлеб сможет даже неопытная хозяйка. В связи с этим возникает закономерный вопрос: «А из чего делают сухие дрожжи?»

Сахар, вода, воздух и температура 30-50 градусов — оптимальная среда для сахаромицетов

Поскольку дрожжи — это живые организмы, то их, по большому счёту, не делают, а выращивают из обычных, применяемых при изготовления хлеба дрожжевых грибов – сахаромицетов, то есть бактерий, питающихся сладким – сахаром, сахарозой, фруктозой и т. д. На заводах для корма хлебопекарных дрожжей используют отходы свекловичной массы — мелассу. Сахарная свёкла – это то, из чего делают сырые дрожжи на отечественных предприятиях.

Меласса

Дрожжевые грибы очень быстро растут на этом продукте. Меласса, её ещё называют чёрной патокой, представляет собой густую вязкую жидкость очень тёмного цвета. На одной тонне субстрата вырастает до 750 кг дрожжей. Меласса из свёклы или сахарного тростника – то, из чего делают дрожжи хлебопекарные прессованные, а также инстантные. В настоящее время, при больших объёмах производства и высоком спросе на готовые дрожжи, это самые распространённые основы для выращивания сахаромицетов. Однако данные грибы могут хорошо расти и на другом растительном сырье, богатом природными сахарами. Если использовать крахмалистый субстрат – картофель или зерно, то его следует подвергать ферментации.

Безопасность современного продукта для поднятия теста

Таким образом, очевидно: то, из чего делают дрожжи хлебопекарные на современных производствах, не представляет никакого вреда для здоровья. При правильном хранении и применении современных сухих быстродействующих дрожжей можно не опасаться, что в них разовьются новые, вредные для здоровья культуры, ведь в пищевых производствах используют только те дрожжи, которые хорошо исследованы на предмет устойчивости к различным трансформациям. Более того, они значительно более безопасны, чем «мокрая» закваска, приготовленная в домашних условиях. В сухих дрожжах метаболические процессы находятся в статичном состоянии. Метаболизм начинается только при добавлении сахара и жидкости – воды или молока.

Разобравшись с тем, из чего делают дрожжи для выпечки хлеба, предстоит решить, каким отдать предпочтение – сырым прессованным или сухим быстрорастворимым (инстантным).

Прессованные

Выращенная на мелассе дрожжевая масса сепарируется, то есть отцеживается. В дрожжи добавляется вода и снова сепарируется. В результате нескольких процедур дрожжевая масса приобретает сероватый цвет и вязкую консистенцию. Вакуумный аппарат удаляет лишнюю влагу. Этот процесс называется возгонкой. Полученное серое, пластичное, глиноподобное вещество охлаждается, разделяется на порции, формируется в брикеты, упаковывается в вощёную бумагу и поступает в продажу. Хранить такой продукт следует в холодильнике при температуре минус 2 градуса по Цельсию и влажности окружающей среды около 72-75%. Срок хранения – 12 дней. В розничной продаже такие дрожжи в наше время найти можно не всегда. В таком случае хочется узнать, из чего делают прессованные дрожжи, если они представляют собой столь редкий товар. Ведь мы очень часто склонны думать, что продукты, украшавшие прилавки магазинов лет 20 назад, были гораздо лучше, чем нынешние. Возможно, что это и так, но только не в отношении дрожжей.

Оказывается, дело те не том, из чего делают дрожжи хлебопекарные прессованные, а в том, что они крайне неудобны в эксплуатации. Выдержать необходимую влажность и температуру в условиях сухого холода современного бытового холодильника крайне сложно. Срок в 12 дней также ограничивает домохозяйку. Обычно выпечкой из дрожжевого теста занимаются по выходным. Целой пачки прессованных дрожжей для одного раза слишком много. Для семьи из 4-х человек, даже с приглашенными гостями, половины пачки более чем достаточно, а до следующих выходных такие дрожжи сохранить активными невозможно.

Сухие

Сухие дрожжи давно и прочно заняли место на наших кухнях. Надо сказать, что, несмотря на современные электронные технологии, которые используются производителями данного продукта, сухие дрожжи были известны ещё в дохристианские времена, когда закваску высушивали, чтобы сохранить её при перевозке на дальнее расстояние. То, из чего делают сухие дрожжи, ничем не отличается от того, из чего делают прессованные. Это та же сладкая патока и, собственно, сами сахаромицеты.

Процесс их изготовления более долог, потому что выращенную и частично обезвоженную дрожжевую массу следует досушить и превратить в гранулы. Существует три вида сухих дрожжей. Это сухие активные дрожжи, сухие активные быстрорастворимые и сухие активные быстрорастворимые инстантные. Сахарная патока и сахаромицеты – то, из чего делают быстрые дрожжи. Различается только технология обезвоживания. Если для обычных сухих дрожжей используется низкотемпературная сушка по технологии русской печки, то быстрорастворимые сушат в вакууме методом возгонки. При первом способе высушивания получается продукт с довольно слабой жизненной активностью. Несмотря на то что срок жизни таких дрожжей – 12 месяцев, они едва дотягивают до его окончания, настолько существенно теряя свойство сбраживать сдобу, что их можно советовать покупать только в начале заявленного на упаковке срока годности. Поэтому, читая сопроводительную надпись на упаковке, внимательно изучайте не только информацию о том, из чего делают дрожжи хлебопекарные, состав продукта, его калорийность, название компании-производителя, но и дату изготовления дрожжей, и срок их действия.

Эмульгаторы и антиоксиданты

Если вы против добавления в продукт эмульгаторов и антиоксидантов, то используйте прессованные дрожжи или закваску. Однако не забывайте, что и в них возможно присутствие неполезной для здоровья микрофлоры и химических элементов. Эмульгаторы добавляют в сырую дрожжевую массу перед высушиванием. Вся густая масса разливается по поддону в вакуумной камере. Там создаётся вибрация, она разделяет высушиваемый субстрат на мелкие фракции, которые затем расфасовываются в герметичные пакеты. Эмульгатор и антиоксидант добавляют в дрожжи для предотвращения нежелательного роста грибов и против их слипания до того, как они найдут применение в тесте. Не нужно думать, что данные добавки включают в состав с целью навредить нашему здоровью. Такое мнение глубоко ошибочно и очень сильно отдаёт дилетантизмом и «дворовой компетентностью» в вопросах молекулярной химии. Иногда можно услышать даже такое: «Все прекрасно знают, из чего делают дрожжи. Состав хороших дрожжей – это только сахаромицеты и больше ничего!» Однако даже в прессованные дрожжи наливают растительное масло, чтобы они не начали активно размножаться до того, как попадут в сладкий раствор. Поинтересовавшись, из чего делают сухие дрожжи (состав описан на упаковке), вы можете увидеть, что продукт содержит дрожжи натуральные, эмульгатор Е 491, антиоксидант Е 320, крахмал или регидратант. Те случаи, где в состав сухих дрожжей входят только дрожжи и больше ничего, говорят лишь о том, что производитель не указал полную информацию о составе своего продукта, а отнюдь не об отсутствии стабилизирующих и дезинфицирующих примесей. Люди, обладающие чувством юмора, говорят, что страх перед едой может убить гораздо быстрее, чем сама еда. Это относится и к пищевым добавкам.

Готовить хлеб из теста, замешанного на быстрорастворимых инстантных дрожжах, одно удовольствие. Очень хорошо зарекомендовали себя быстрорастворимые дрожжи «Саф-момент». Зная, из чего делают дрожжи «Саф-момент», а это указано на этикетке, испытываешь гораздо больше доверия к производителю, чем если бы он не написал, что для контроля уровня влажности в дрожжевую массу введён регидратант. Эти дрожжи можно не разводить в сладком молоке или сахарном сиропе. Они прекрасно поднимут тесто, если высыпать их прямо в муку или вмесить в готовое тесто.

Ода сахаромицетам и вакууму

Что предпочесть – дрожжи или закваску, каждый решает для себя сам. Однако из чего делают дрожжи, мы разобрались. На сахарной патоке очень трудно, а точнее невозможно вырастить не сахаромицеты, а какие-либо опасные для здоровья грибы. Спирт и углекислота, выделяемые этими маленькими тружениками, уничтожают болезнетворную микрофлору, а вакуумная возгонка и герметичная упаковка гарантируют отсутствие антисанитарных примесей. Закваска – дело хорошее, но возможно ли приготовить её такой же стерильной?

Пицца-школа Scuola Italiana Pizzaioli Россия рекомендует новые продукты бренда 5 Stagioni

 

Пивные мгновенные дрожжи

Активные мгновенные сухие дрожжи для приготовления всех видов теста. Добавляются непосредственно в воду во время первой фазы смешивания компонентов теста.

Состав: Естественные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), пищевой эмульгатор Е-491.

Дозировка: Мгновенные сухие дрожжи 5 Stagioni добавляются в небольшом количестве, обычно в 2 раза меньше по сравнению с живыми дрожжами.

Упаковка: 500 гр. алюминиевая упаковка прессованная под вакуумом

Натуркрафт

Центр исследований и разработок компании Agugiaro & Figna Molini разработал инновационную и оригинальную технологию производства порошкообразной высушенной закваски (материнские дрожжи или закваска). Фактически, закваска получена из непосредственного брожения муки, которую месят несколько раз, мука бродила до достижения надлежащего уровня кислотности. Таким образом получаются натуральные дрожжи. Затем процесс брожения прерывается, часть воды, содержащейся в тесте выпаривается и полученный продукт высушивается. Благодаря этой технологии была создана добавка Натупкрафт-пицца.

Это порошкообразная сухая закваска, которая придает тесту пиццы следующие преимущества:

— ускоряется процесс созревания теста и продлевает рост теста

— тесто легче раскатывается;

— обеспечивается однородная окраска всей поверхности пиццы;

— тесто становится более терпимым к высоким температурам;

— улучшается выпечка теста.

Результат:

— хрустящая корочка с аромат и типичным вкусом закваски;

— хорошо прожёвываемый мякиш и хрустящая корочка даже когда пицца холодная;

— легко усвояемая пицца.

Добавление Натуркрафт-пицца не заменяет использование дрожжей, но уменьшает их необходимое количество в два раза.

Компоненты: порошкообразная высушенная закваска (мягкая пшеничная мука, тип очистки “00”, закваска, вода, пшеничный солод, зерновая добавка: L-цистеин).

Физические/химические свойства

— Влажность: макс. 12,5%

— Белки: мин. 14%

— Зольность: макс. 1,50%

Упаковка:

— 0,5 кг пакет

— 10 кг мешок.

Безглютеновая мука Это мучная смесь для выпечки пиццы не содержащей глютена молочных продуктов. Состоит из натуральных исходных продуктов, не содержащих глютен и молочные продукты. Дданная смесь предназначена для выпечки пиццы слайсами и фокачча.

Компоненты: Рисовая мука, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, декстроза, соль, гуаровая мука, растительные волокна, эмульгатор Е464, добавка для брожения Е576.

Технология: Смесь: 1000 гр. Вода: 750-800 гр. Оливковое масло Extra Virgin: 50 гр. Прессованные дрожжи: 20-60 гр.

Официальный дистрибьютор в России и партнер пицца-школы компания «Меридиан», http://meridian-llc.ru/catalog/muka/

Что такое моностеарат сорбитана (E491) в продуктах питания и дрожжах? Использование и безопасность

Производство | Использует | Безопасность | Часто задаваемые вопросы

Сорбитана моностеарат (сокращение SMS), или Span 60, представляет собой эмульгатор, этерифицированный из сорбита и стеариновой кислоты с европейской пищевой добавкой E491. Этот ингредиент в основном используется в пекарских дрожжах, улучшая активность быстрорастворимых сухих дрожжей, когда дрожжи регидратируются перед использованием.

Как производится моностеарат сорбитана?

Как правило, моностеарат сорбитана может быть получен путем прямой этерификации сорбита и стеариновой кислоты.Тристеарат сорбитана (E492) будет образовываться при производстве, если задействовано слишком много стеариновой кислоты.

Сорбитол

Сорбитол представляет собой сахарный спирт со сладким вкусом и может использоваться в качестве заменителя сахара и увлажнителя в жевательной резинке, мятных конфетах, печенье, хлебе и пирожных. Обычно его делают из кукурузного и картофельного крахмала и проходят процесс гидрогенизации.

Стеариновая кислота

Это обычная насыщенная жирная кислота, встречающаяся в природе как в животных жирах / маслах, так и в растительных маслах.Его также можно использовать в производстве мыла, косметики и моющих средств.

Коммерческая пищевая стеариновая кислота может содержать 48,7–50,0% пальмитиновой кислоты.

Поскольку сорбит имеет шесть гидроксильных групп, и поэтому моностеарат сорбитана может также содержать сложные эфиры сорбита, сорбитана и изосорбида пальмитиновой кислоты, помимо сорбита, сорбитана и сложных эфиров изосорбида стеариновой кислоты.

Недвижимость

Внешний вид

Восковые шарики или хлопья от белого до желтого цвета со слабым характерным запахом.

Гидрофильно-липофильный баланс (HLB)

Имеет значение HLB 4,7, что означает, что он липофильный и растворим в масле вместо воды. Он образует эмульсию типа W / O (вода-в-масле), представляет собой сильную эмульгирующую дисперсию, обладающую смачивающим действием.

Растворимость

• Не растворяется в холодной воде, но может растворяться в горячей воде.
• Растворим в этаноле, минеральном масле и растительном масле.

Другие наименования	Сорбитановые эфиры жирных кислот Сложный эфир сорбитана Моностеарат сорбитана Пролет 60
Номер CAS	1338-41-6
Химическая формула	C24h56O6
Молекулярный вес	430.62

Конструкция

Источник изображения

Каковы применения моностеарата сорбитана?

Моностеарат сорбитана используется в качестве эмульгатора, обычно вместе с полисорбатами, чтобы поддерживать смешивание воды и масла во многих пищевых продуктах.

Обычно используется в быстрорастворимых сухих дрожжах, жировых и масляных эмульсиях, десертах, пищевых добавках, кексах, пасте, маргарине, отбеливателях для кофе и т. Д.

Ниже приведены основные виды его использования и функции в пищевой промышленности:

• Сухие дрожжи : поддерживают влажность, увеличивают срок хранения сухих дрожжей и помогают регидратации дрожжевых клеток перед смешиванием с другими ингредиентами теста.
• Мороженое : способствует эмульгированию молочного жира, предотвращает образование кристаллов льда и улучшает ощущение во рту.
• Маргарин : улучшает стабильность эмульсии и снижает песчанистость.
• Сливки для взбивания : улучшают объем пены и способствуют получению красивой и жесткой пены.
• Bread & Cake : увеличение объема буханки и улучшение текстуры хлеба и пирожных.
• Конфеты и шоколад : стабилизирует эмульсию масел и жиров.

Между тем, его можно конденсировать с оксидом этилена с получением моностеарата полиоксиэтилен (20) сорбитана (полисорбат 60), который также является пищевым эмульгатором.

Безопасно ли есть моностеарат сорбитана?

Да, он почти не имеет побочных эффектов, а безопасность одобрена Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA). .

FDA

Моностеарат сорбитана можно безопасно использовать в качестве эмульгатора в следующих продуктах питания, иногда вместе с полисорбатом (60, 65, 80) ():

• Взбитый пищевой масляный топпинг
• Торты и смеси для пирожных, глазури и начинки
• Нестандартные кондитерские глазури и стандартизованные какао-продукты
• Пищевые водно-жировые эмульсии растительного происхождения в напитках кофе

Может также использоваться в качестве вспомогательного средства для регидратации при производстве активных сухих дрожжей с максимальным использованием 1%.Его также можно безопасно использовать в минеральных премиксах и пищевых добавках для кормов для животных. ()

EFSA

Моностеарат сорбитана (E491) включен в Регламент Комиссии (ЕС) № 231/2012 как разрешенная пищевая добавка и относится к категории «добавки, кроме красителей и подсластителей» ().

Переоценка безопасности в 2017 году

EFSA изменило ДСП 25 мг / кг массы тела в день, установленную Научным комитетом по пищевым продуктам (SCF) в 1974 году, и установило групповую ДСП 10 мг / кг массы тела в сутки для эфиров сорбитана (выраженных как сорбитан) и ДСП. моностеарата сорбитана составляет 26 мг / кг массы тела в день.()

Разрешенное использование

Его применение указано вместе с другими сложными эфирами сорбитана: тристеаратом сорбитана (E492), монолауратом сорбитана (E493), моноолеатом сорбитана (E494) и монопальмитатом сорбитана (E495) с максимальными уровнями использования «5000–10000 мг / кг», в то время как уровень использования сухих дрожжей и дрожжей для выпечки — «квантово-удовлетворительный».

Его может содержать следующая еда ():

• кисломолочные продукты ароматизированные
• Отбеливатель для напитков
• Масло-жировые эмульсии
• кондитерские изделия из сахара
• Жевательная резинка
• Декорации, покрытия и шпатлевки
• Изысканные хлебобулочные изделия
• Соусы эмульгированные
• Десерты

Агентство по пищевым стандартам Великобритании

Категория «Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи» ()

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия

Это одобренный ингредиент в Австралии и Новой Зеландии под кодовым номером 491.()

JECFA

Функциональный класс: пищевые добавки, эмульгатор. ()

Допустимая суточная доза: ДСП «0-25 мг / кг массы тела», установленная в 1973 г. ()

Часто задаваемые вопросы

Является ли SMS халяльным?

Да, это синтетический эфир, который будет халяльным в соответствии с мусульманской политикой, если жирная кислота стеариновая кислота получена из растительных масел, а не животного происхождения.

Является ли SMS веганским?

Да, это производное кукурузы и вегетарианское сырье, если стеариновая кислота используется в качестве сырья из растительных масел в процессе производства без использования животного вещества или продуктов животного происхождения.

Однако некоторые производители могут использовать стеариновую кислоту животного происхождения. Поэтому вегетарианцам следует избегать этого.

Заключение

Теперь вы можете получить представление об эмульгаторе — моностеарате сорбитана (E491), исходя из следующих аспектов:

• Производственный процесс
• Использует
• Безопасность
• Часто задаваемые вопросы

На каких пищевых этикетках вы нашли этот ингредиент? Или, если у вас есть какие-либо вопросы или замечания по поводу этой добавки, дайте мне знать в комментариях.

Джеймс Хан

Основатель FoodAdditives.net: Я специализируюсь на фармацевтике в университете и занимаюсь продажей пищевых добавок с 2012 года. Я хотел бы помочь читателям расширить свои знания об ингредиентах их продуктов питания.

Сорбитана моностеарат — 491 — Ношлы

От легкого кремового до коричневого цвета шариков или хлопьев или твердого воскообразного твердого вещества с легким характерным запахом.

Be Awesome. Напишите более подробное описание.

Функции, выполняемые пищевой добавкой при приготовлении пищи.

• Эмульгатор — агент, который образует или сохраняет смесь веществ, которые обычно не могут быть смешаны, например. нефть и вода

Международный номер	Вариант	Название	США	Европейский Союз	Австралия и Новая Зеландия
491 / E A	Моностеарат сорбитана

Данные из различных источников, таких как fao, fda, ​​codex.Заметили ошибку? Расскажи нам!

Страна	Статус	Срок действия
США	Одобрено	Сорбитан моностеарат
Европейский Союз	arabitan	Австралия и Новая Зеландия	Одобрено	Моностеарат сорбита

Моностеарат сорбита900 46

Польша

Филиппины	Одобрено	Моностеарат сорбита
Австрия	Одобренный	Моностеарат сорбитана			Моностеарат сорбитана		Утверждено	Моностеарат сорбита
Болгария	Одобрено	Моностеарат сорбита
Cy prus	Одобрено	Сорбитана моностеарат
Чешская Республика	Одобрено	Сорбитана моностеарат
Дания	Одобрено	Сорбитана моностеарат		961
Финляндия	Одобрено	Моностеарат сорбита
Франция	Одобрено	Моностеарат сорбитана
Германия
Моностеарат			Одобрено	Одобрено	Моностеарат сорбита
Венгрия	Утверждено	Моностеарат сорбита
Ирландия	Одобрено	Сорбитана моностеарат
Италия	Одобрено	Сорбитана моностеарат
Латвия	Одобрено	961246 Литва 961246	Моностеарат сорбитана
Люксембург	Одобрено	Моностеарат сорбита
Мальта	Одобрено	Моностеарат сорбитана
	Нидерланды	Утверждено	Моностеарат сорбита
Португалия	Утверждено	Моностеарат сорбитана e
Румыния	Одобрено	Сорбитана моностеарат
Словакия	Одобрено	Сорбитана моностеарат
Словения	Одобренный	Испания	Моностеарат	Испания		Одобрено	Моностеарат сорбита
Швеция	Одобрено	Моностеарат сорбита
Соединенное Королевство	Одобренный	Одобренный моностеарат сорбита
Моностеарат
Новая Зеландия	Одобрено	Моностеарат сорбита

показать еще

Hala l — возможно

E491 — Моностеарат сорбита: Эмульгаторы и стабилизаторы — соли или сложные эфиры жирных кислот.Этикетка «подходит для вегетарианцев» означает, что в качестве источника используется только растительный жир.

Группа мусульманских потребителей

Полусинтетическое вещество — возможно,

E491 — Моностеарат сорбитана: Из стеариновой кислоты и используется в сушеных дрожжах. Стеариновая кислота содержится в растительных и животных жирах, но промышленное производство обычно синтетическое.

Vegetarian Network Victoria

1,4-ангидро-D-глюцитол 6-октадеканоат
1,4-ангидро-декстроглюцитол 6-октадеканоат
Grill 3
(2 — ((2R, 3S, 4R) -3,4-дигидроксиоксолан-2 -ил) -2-гидроксиэтил) октадеканоат
[2 — [(2R, 3S, 4R) -3,4-дигидроксиоксолан-2-ил] -2-гидроксиэтил] октадеканоат
Emultex SMS
Glycomul S
Ionet S- 60C
Liposorb S
Montane 60
Ms-33-F
Norfox sorbo S-60FG
Sorban AST
Sorbirol ISM
Сорбитана моностеарат
Span 60

Сборник источников, использованных для создания этого обзора пищевой добавки.

Источник
Codex Alimentarius
Food Standards Australia Новая Зеландия
UK Food Guide
UK Food Standards Agency
Еда и лекарства США Администрация
Википедия

Перечисляет регистрационный номер US CAS (Chemical Abstracts Service) и EINECS (Европейский перечень Существующие коммерческие химические вещества) номера, если они известны.

• Номер CAS: 1338-41-6
• Номер EINECS: 215-664-9

Является ли моностеарат сорбитана веганским? (E491)

Химические названия в нашей пище могут вызывать беспокойство, особенно у веганов. Когда я недавно увидел «сорбитан моностеарат», указанный в списке ингредиентов, а затем изо всех сил пытался найти о нем полезную информацию… Я знал, что мне нужно провести небольшое исследование и написать статью, чтобы помочь другим!

Итак, сорбитан моностеарат веганский? Моностеарат сорбитана (E491) — ингредиент «серой зоны» для веганов.Он получен из сорбита растительного происхождения и стеариновой кислоты, которая может быть растительного происхождения или животного происхождения. Поскольку это второстепенный ингредиент, большинство веганов не возражают против моностеарата сорбитана. Однако это не всегда может быть растительное.

Ниже я подробно расскажу, что такое моностеарат сорбитана и как его производят. Я также отвечу на вопрос , безопасно ли это , поскольку это то, о чем большинство из нас тоже заботится!

Что такое моностеарат сорбитана?

Молекулярная структура моностеарата сорбитана.

Моностеарат сорбитана — это поверхностно-активное вещество, в основном используемое в качестве эмульгатора . — оно помогает удерживать воду и масла в смеси друг с другом. Обладает также диспергирующими и смачивающими свойствами. (источник)

Моностеарат сорбитана используется в самых разных отраслях промышленности и в различных продуктах, включая продукты питания, косметику, синтетические волокна, жидкости для обработки металлов, пестициды, пластмассы и многое другое. (источник)

Некоторые из обычных продуктов, в которые входит моностеарат сорбитана, — это глазурь для торта, пудинг, имитация взбитых сливок, немолочные сливки, дрожжи и выпечка.

Моностеарат сорбитана иногда обозначают как Span 60 , синтетический воск , или E491.

Как производится моностеарат сорбитана?

Сорбитол — один из ингредиентов, входящих в состав моностеарата сорбитана — обычно производится из кукурузы .

Моностеарат сорбитана производится из сорбитала и стеариновой кислоты. В частности, сорбитол дегидратируется до вещества, называемого сорбитан (источник).Затем добавляют стеариновую кислоту для создания смеси сложных эфиров сорбитана, включая моностеарат сорбитана. (источник)

Итак, чтобы определить, является ли сорбитана моностеарат веганским, нам нужно взглянуть на два ингредиента, которые входят в его состав: сорбитол и стеариновая кислота .

• Сорбит: Веганский . Сорбитол — это спирт, который часто используется как заменитель сахара. Обычно его готовят из овощей. Один производитель, Archer Daniels Midland, сообщил, что его сорбитол производится из кукурузы (источник).Его также можно получить из вишни, сливы, груш, морских водорослей и водорослей (источник). Никаких животных.
  
• Стеариновая кислота: Возможно, веганская, но не . Стеариновая кислота может быть получена из жиров растительного или животного происхождения. Некоторые крупные производители используют соевое масло, а другие — коровий или свиной жир (источник). Одно исследование компаний, производящих переработку стеариновой кислоты, показало, что только 8,8% опрошенных компаний получали стеариновую кислоту из животных источников (источник). Таким образом, шансы на то, что он основан на растениях, могут быть сбалансированы, но это трудно сказать наверняка.

Итак… это веганский продукт?

Глядя на эту общую ситуацию, я бы сказал, что моностеарат сорбитана, вероятно, будет веганским. И если это не , полностью веганский, то, тем не менее, количество материала животного происхождения в продукте, вероятно, будет довольно низким.

Безопасен ли моностеарат сорбитана?

Сорбитана моностеарат кажется вполне безопасным. Было одобрено различными государственными органами, такими как FDA, для использования в качестве пищевой добавки.

Многие испытания на людях и животных показали, что моностеарат сорбитана не является канцерогенным и не оказывает вредного воздействия. Считается, что летальная доза превышает кварты (источник), при этом ингредиент обычно используется в небольших количествах.

Возможные побочные эффекты

Моностеарат сорбитана может вызывать раздражение кожи в определенных ситуациях и может ускорять движение пищи через пищеварительную систему (источник). Однако ни то, ни другое не кажется серьезным общим вопросом.

Рабочая группа по окружающей среде заявила, что моностеарат сорбитана «не представляет опасности для пищевых продуктов».

Является ли сорбитан тристеарат веганским?

Структура тристеарата сорбитана.

Тристеарат сорбитана — еще один сложный эфир сорбитана, поэтому он очень похож на моностеарат сорбитана. Это веганский?

Тристеарат сорбитана (E492) может быть получен из растительных или животных источников. Итак, к сожалению, мы не узнаем, полностью ли он веганский, если не свяжемся с производителем.

Название, обычно используемое для растительной версии тристеарата сорбитана, — Span 65v. Итак, если вы увидите «Span 65v», значит, означает, что веганский.

Сделать веганство более доступным

Поскольку веганство может значительно усложнить избегать второстепенных ингредиентов, таких как моностеарат сорбитана, многие веганы (например, я) считают, что имеет смысл просто позволить этим ингредиентам скользить. Это делает веганство более доступным для большего числа людей и может больше всего помочь животным в долгосрочной перспективе.

Даже в том случае, если моностеарат сорбитана получен из стеариновой кислоты животного происхождения, количество используемого материала животного происхождения, вероятно, очень мало. Это связано с тем, что моностеарат сорбитана является поверхностно-активным веществом, обычно используемым в небольших количествах.

Еще две рекомендации для веганского путешествия

1. Это лучших веганских поливитаминов, которые я обнаружил за 13 лет вегетарианства. В нем есть витамин B12, витамин D, омега-3 и ничего больше. Перевод: у веганов есть только те питательные вещества, которых на самом деле мало в .Прочтите мой полный обзор поливитаминов Future Kind здесь (со скидкой 10%).

2. Это лучший веганский стартовый набор, который я знаю. Это набор из 9 красивых электронных книг, которые помогут вам перейти на здоровую, растительную диету — правильный путь . Совет точен, и в нем есть распечатки и контрольные списки, которые упрощают его выполнение. Прочтите мой полный обзор Nutricfully здесь.

Поделиться — это забота!

мгновенных сухих эмульгаторов качества еды дрожжей охват 60 Э491 с хлопью

мгновенных сухих эмульгаторов качества еды дрожжей охват 60 Э491 с хлопью

Описание:

VIVID ^R Span 60 изготовлен из стеариновой кислоты и сорбита.Он широко используется в быстрорастворимых сухих дрожжах, системе эмульгирования пирожных, намазывании, маргарине, отбеливателях для кофе, гелях для взбивания, шортенинге и т. Д.

Спецификация:

	Товар	Блок	Спецификация
1	Внешний вид	——	Восковые бусины или чешуйки от белого до желтого
3	Кислотное число	мг КОН / г	5-10
4	Значение омыления (	мг КОН / г	147-157
5	Гидроксильное число	мг КОН / г	235-260 или по запросу
6	Свинец (Pb)	мг / кг	≤2

Заявки:

1.Сухие дрожжи

Функция: действует как носитель активных дрожжей, способствует формированию сухих дрожжей и поддерживает биологическую активность после гидратации.

Дозировка: 10-15% воды, 1% сухих дрожжей

2. Маргарин

Назначение: Обеспечивает тонкую и стабильную водную дисперсию. Повышают пластичность. Избегайте разбрызгивания во время жарки.

Дозировка: 1-1,5%

3. Укорочение

Функция: Регулировка масляного кристалла.Повышение стабильности и силы взбивания.

Дозировка: 1-1,5%

4. Сливки для взбивания

Функция: сокращение времени взбивания. Увеличивает объем и структуру пены. Создайте красивую и жесткую пену.

Дозировка: 0,2-0,5%, обычно с DMG и PGE

5. Coffeemate

Функция: Обеспечивает более равномерное распределение жировых шариков по размеру, что приводит к улучшенному отбеливающему эффекту и хорошо растворяется в воде.

Дозировка: 0,5-1% масла и жира, обычно с DMG

.

6. Эмульгатор жмыха

Функция: Увеличивает объем торта, улучшает текстуру торта и стабильность пасты. Продлить срок хранения

Дозировка: 3-5%, обычно с DMG, PGE и PGMS

7. Хлеб

Функция: Увеличение объема и улучшение текстуры.

Дозировка: 0,3% муки, обычно с использованием смешанных эмульгированных масел и жиров

8.Мороженое

Функция: Способствует эмульгированию молочного жира. Предотвратить толстый ледяной кристалл. Улучшение ощущения во рту. Увеличьте скорость вздутия. Улучшает сохранение формы.

Дозировка: 0,1-0,3%, обычно с DMG

9. Конфеты и шоколад

Функция: Улучшает диспергирование масел и жиров. Уменьшите вязкость сиропа и отрегулируйте кристаллизацию кондитерских изделий.

Дозировка: 0.3% -1%, обычно с Tween 60

10. Напиток протеиновый

Функция: предотвращает расслоение и осаждение. Обеспечивает ощущение гладкости во рту.

Дозировка: 0,3-0,6%, обычно с DMG

11. Крепкие напитки

Функция: Улучшает растворимость в воде и усиливает отбеливание.

Дозировка: 0,2-0,3%

12. Молочная

Функция: способствует диспергированию жиров и предотвращает расслоение.

Дозировка: 0,1-0,3%

моностеарат сорбитана | Exercise.com

Моностеарат сорбитана — это жирная кислота, которая находит широкое применение в пищевой промышленности, а также в продуктах для здоровья и красоты. Это не пищевая добавка.

Моностеарат сорбитана используется в качестве пищевой добавки, которая работает как поверхностно-активное вещество или блендер. Другие пищевые продукты используются в качестве эмульгатора, смачивателя, диспергатора, усилителя вкуса или другой формы пищевой добавки.

Не все виды физической активности подходят всем.Пользователи принимают советы по обучению на свой страх и риск.

Как образуется моностеарат сорбитана Сорбитол — это разновидность сахарного спирта, которую получают из таких фруктов, как яблоки и абрикосы. Допускается потеря большей части влаги из-за обезвоживания; новый обезвоженный продукт называется сорбитаном. Стеариновая кислота насыщенных жирных кислот добавляется к … более

Как образуется моностеарат сорбитана

Сорбитол — это разновидность сахарного спирта, которую получают из таких фруктов, как яблоки и абрикосы.Допускается потеря большей части влаги из-за обезвоживания; новый обезвоженный продукт называется сорбитаном. Стеариновая кислота насыщенных жирных кислот добавляется к сорбитану с образованием сложного эфира. Сложный эфир — это воскообразное или жироподобное вещество. Это создает моностеарат сорбитана.

Моностеарат сорбитана в продуктах питания

Моностеарат сорбитана используется как пищевая добавка поверхностно-активного вещества; он производится под вариациями названия Span. Поверхностно-активные вещества — это вещества, состоящие из частей, растворимых в воде, а также частей, растворимых в масле.Это позволяет смесям, содержащим масло и воду в качестве ингредиентов, оставаться смешанными из-за поверхностно-активного вещества.

Сорбитана монстеарат также используется в качестве эмульгатора или химического вещества, которое позволяет смесям оставаться хорошо перемешанными. Смеси для торта, глазурь, глазурь для печенья и пудинги используют моностеарат сорбитана. Он также используется в качестве стабилизатора в таких пищевых продуктах, как имитация взбитых сливок и других пенообразных продуктах.

Это хороший заменитель воды и жиров, содержащихся в молоке; но с дополнительным преимуществом, что он не портится, как молоко.Это обычный ингредиент немолочных сливок для кофе.

Сорбитана монстеарат также используется для защиты дрожжей от высыхания; он также помогает дрожжам растворяться в воде, когда дрожжи используются для выпечки или других целей.

Другие применения моностеарата сорбитана

Благодаря своей способности способствовать смешиванию различных ингредиентов, моностеарат сорбитана находит множество применений во многих отраслях промышленности. Он используется при механической обработке металла, в пестицидах, при обработке кожи, а также в производстве пластмасс и синтетических материалов.

Он также является обычным ингредиентом многих косметических продуктов, таких как увлажняющие кремы, кремы, лосьоны и средства для макияжа. В медицине используются кремы от зуда и кремы от геморроя.

Безопасность моностеарата сорбитана

Моностеарат сорбитана — распространенный ингредиент, используемый во многих отраслях промышленности и во многих продуктах. Обширные испытания на людях и животных практически не показали отрицательного воздействия на здоровье.

Даже при введении в дозах, намного превышающих те, которые можно было бы проглотить при обычной диете или при соблюдении режима красоты, моностеарат сорбитана безопасен для использования людьми и животными.

Всегда есть опасения по поводу безопасности пищевых добавок, особенно тех, которые имеют длинные сложные названия. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобряет использование моностеарата сорбитана в качестве пищевой добавки, когда он используется в наименьшем количестве, необходимом для получения желаемого эффекта.

Тестирование, опубликованное в банке данных по опасным веществам Национального института здоровья, утверждает, что тестирование на людях с ежедневной дозой 6 г в течение одного месяца не показало никаких побочных эффектов.Разовые дозы в количестве 20 г также не оказали вредного воздействия на здоровье.

Банк данных по опасным веществам утверждает, что смертельная доза моностеарата сорбитана, вероятно, будет выше кварты. Он не классифицируется как канцероген для человека.

Лабораторные испытания на животных также практически не показали побочных эффектов, канцерогенных эффектов или токсичности для животных. Повторные дозы действительно вызывали раздражение рта, почек, печени и крови мышей и крыс.

Побочные эффекты моностеарата сорбитана

Банк данных по опасным веществам (HSDB) сообщает, что в одном тесте двое участников показали улучшенное пищеварение и движения в желудке. Побочные эффекты, о которых не сообщается с медицинской точки зрения, включают диарею, повышенное газообразование и боль в животе.

HSDB также сообщил, что моностеарат сорбитана показал легкое раздражение кожи при лабораторных испытаниях на кроликах. Известно, что он вызывает раздражение кожи, когда с одним соединением обращаются без защиты.

Медицинские условия и моностеарат сорбитана

Любой, кто думает о новой диете, добавке или лекарстве, должен сначала обсудить это с медицинским работником. Нет никаких известных взаимодействий между моностеаратом сорбитана и любыми лекарствами, лекарствами, отпускаемыми без рецепта, или добавками для здоровья.

Нет никаких известных с медицинской точки зрения состояний здоровья, связанных с использованием моностеарата сорбитана при использовании в нормальных количествах, которые можно было бы проглотить с пищей или наносить местно на кожу с помощью увлажняющих средств и косметических средств.

Как использовать моностеарат сорбитана

Моностеарат сорбитана не является добавкой для здоровья. Это не ингредиент, который используется в домашней выпечке или приготовлении пищи.

Моностеарат сорботана обычно содержится в обработанных и промышленных пищевых продуктах и ​​косметических товарах. Всем людям рекомендуется придерживаться диеты с высоким содержанием цельных продуктов, а не обработанных или промышленных пищевых продуктов.

Чтобы найти пищевые продукты, которые помогут вам достичь ваших целей в области здоровья и фитнеса, воспользуйтесь бесплатным поиском добавок прямо сейчас!

E491 halal — Ekonomičan rabljeni automotive

Опубликовано 05.10.2020

Итак, вы, как мусульманин или даже как веган, должны держаться подальше от E-491, если только он не объявлен подходящим для веганов или сертифицирован как халяльные дрожжи. Пищевая добавка Пищевая добавка Эмульгатор E491 Халяль, полная информация о пищевой добавке Пищевая добавка Эмульгатор E491 Халяль, эмульгатор E491 Халяль. Подходит для вегетарианцев. Этикетка указывает только на это. Источник от компании Hangzhou Fuchun Food Additive Co. Моностеарат сорбитана, C24h56O6.

Известно, что многие электронные номера содержат запрещенные в списке ингредиенты.

Номера E не подходят для халяльной диеты

Обычно добавки, полученные из животных и насекомых. РЕЗУЛЬТАТЫ — Добавьте прямо в муку. Пищевые эмульгаторы сухих дрожжей быстрого приготовления Span 60 E491 с хлопьями. BRY-97 — это американский Запад. Если кто-то не знает статуса Халяль или Вредности конкретной еды или напитка, такой еды или.

Le fameux additif alimentaire E-491, utilisé dans la fabrication de cette levure,. Готовая смесь) Продукт: быстрорастворимые дрожжи Halal Saf (производство Франция) Состав: дрожжи, эмульгатор: моностеарат сорбитана (E491), средство для обработки муки: аскорбиновый.

Быстрорастворимые дрожжи — халяль, по заявлению муниципалитета Дубая

Additif Alimentaire Additifs Alimentaires Émulsifiant E491 Halal, полная информация о Additif Alimentaire Additifs Alimentaires Émulsifiant E491 Halal. По словам муниципалитета Дубая, быстрорастворимые дрожжи — это халяль. Слухи о добавке, полученной из свиного жира, опровергнуты муниципалитетом Дубая. Aditivo Alimentar Aditivos Alimentares Emulsificante Halal E491, Полная информация о Aditivo Alimentar Aditivos Alimentares Emulsificante Halal E491.Preskoči na odjeljak Halal — Халяль. Aditivo Alimentario Aditivos Alimentarios Emulsionante E491 Halal, полная информация о Aditivo Alimentario Aditivos Alimentarios Emulsionante E491. Мы гарантируем, что Saf-Instant и все наши дрожжи производятся в соответствии с сертификатом Халяль. Эмульгатор E491, который используется в наших дрожжах, получен из. E 491 моностеарат сорбитана (ini sendiri bisa dari tanaman maupun hewan).

E 440 амидированный пектин (халяль), E 542 пищевой костный фосфат.Lebensmittelzusatzstoff lebensmittel zusatzstoffe emulgator e491 halal. FOB Referenz Preis: Neuesten. Узнайте, какие числа E не подходят для тех, кто соблюдает халяльную диету. E-номера, которые можно получить из различных источников, животных и. Bahan Kimia Makanan Aditif Makanan Emulsifier E491 Halal, полная информация о Bahan Kimia Makanan Aditif Makanan Emulsifier E491 Halal.

Vegetarische, koosjer en Halal -keurmerken Aan producten met een.

Повторная оценка моностеарата сорбитана (E 491), тристеарата сорбитана (E 492), монолаурата сорбитана (E 493), моноолеата сорбитана (E 494) и монопальмитата сорбитана (E 495) при использовании в качестве пищевых добавок

Garti N, Веллнер Э., Асерин А. и Сариг С., 1983.Анализ сложных эфиров жирных кислот сорбитана с помощью ВЭЖХ. Журнал

Американского общества химиков-нефтяников, 60, 1151–1154.

Gyorgy P, Forbes M и Goldblatt H, 1958. Влияние неионных эмульгаторов на экспериментальное диетическое повреждение печени

у крыс. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 6, 139–142.

Харрис Р.С., Шерман Х. и Джеттер У.В., 1951a. Питательные и патологические эффекты монолаурата сорбитана,

монолаурата полиоксиэтиленсорбитана и монолаурата полиоксиэтилена при скармливании хомякам.Архив

Биохимия и биофизика, 34, 259–265.

Харрис Р.С., Шерман Х. и Джеттер У.В., 1951b. Пищевые и патологические эффекты сорбитана монолаурата,

полиоксиэтиленсорбитана монолаурата, полиоксиэтиленмонолаурата и полиоксиэтиленмоностеарата при скармливании крысам

. Архивы биохимии и биофизики, 34, 249–258.

Hendy RJ, Butterworth KR, Gaunt IF, Kiss LS and Grasso P, 1978. Долгосрочное исследование токсичности сорбитана

моностеарата (Span 60) на мышах.Пищевая и косметическая токсикология, 16, 527–534.

Инграм А.Дж., Баттерворт К.Р., Гаунт И.Ф., Грассо П. и Ганголли С.Д., 1978. Краткосрочное исследование токсичности сорбитана моно-

олеата (SPAN 80) на крысах. Пищевая и косметическая токсикология, 16, 535–542.

Иноуэ К., Сунакава Т. и Такаяма С., 1980. Исследования трансформации клеток и мутагенности in vitro с помощью поверхностно-активных веществ

и других соединений. Пищевая и косметическая токсикология, 18, 289–296.

Исихдате М., Софуни Т., Йошикава К., Хаяси М., Нохми Т., Савада М. и Мацуока А., 1984.Первичная мутагенность

скрининг пищевых добавок, используемых в настоящее время в Японии. Пищевая и химическая токсикология, 22, 623–636.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 1974. Токсикологическая оценка некоторых пищевых продуктов

добавок, включая агенты, предотвращающие слеживание, противомикробные, антиоксиданты, эмульгаторы и загустители. ВОЗ

Серия

о пищевых добавках, № 5, Женева.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 1982a. 547. Сорбитановые моноэфиры пальмитиновой,

,

стеариновой, олеиновой и лауриновой кислот и триместры стеариновой кислоты.Серия ВОЗ по пищевым добавкам, 17,

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 1982b. Оценка некоторых пищевых добавок и загрязнителей

. Двадцать шестой доклад Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. В: WHO

Серия технических отчетов, № 683, Женева.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 2000. Руководство по подготовке токсикологических рабочих документов

для Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам.Женева, Швейцария.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 2006. Монография 1. Комбинированный сборник спецификаций пищевых добавок

. Доступно в Интернете: http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html

Krantz JC Jr, 1946. Неопубликованный отчет № WER-149-102 для Atlas Chemical Co, как указано автор: JECFA

(1982a).

Кранц Дж. К. Младший, 1947a. Неопубликованные отчеты № WER-149-171 / 201/232 / 232A / 232B для Atlas Chemical Co, под номером

, на который ссылается JECFA (1982a).

Кранц Дж. К. Младший, 1947b. Неопубликованные отчеты № WER-149-172 / 202/230 / 230A / 230B для Atlas Chemical Co, под номером

, на который ссылается JECFA (1982a).

Krantz JC Jr, 1950a. Кормление SPAN 20 (монолаурат сорбитана) белой крысе (продолжительность жизни). Неопубликованные промежуточные отчеты

и заключительные отчеты № WER-149-173 / 200/231 / 231A / 231B от Медицинской школы Университета Мэриленда на номер

компании Atlas Chemical Co., представленные Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США, 1982 г., as упоминается в JECFA

(1982a).

Krantz JC Jr, 1950b. Кормление SPAN 80 (моноолеат сорбитана) белой крысе (продолжительность жизни) (окончательный отчет).

Неопубликованные промежуточные и окончательные отчеты № WER-149-180 / 205/240 / 240A / 240B Медицинского факультета Университета Мэриленда

Школа медицины Atlas Chemical Co. Представлена ​​Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США, 1982 г.

, на который ссылается JECFA (1982a).

Krantz JC Jr, 1953. Исследования кормления с использованием SPAN 60, SPAN 80 и гидрогенизированного жира. Неопубликованный отчет №

WER-149-355 от Медицинской школы Университета Мэриленда компании Atlas Chemical Co. Представлен в Управление по контролю за продуктами и лекарствами США

, 1982 г., как указано в JECFA (1982a).

Lecomte M, Couedelo L, Meugnier E, Plaisancie P, Letisse M, B

ereng

ere B, Gabert L, Penhoat A, Durand A, Pineau

G, Joffre F, G

ereng €

ru A, Vaysse C, Laugerette F и Michalski MC, 2016. Диетические эмульгаторы из молока и сои

по-разному влияют на ожирение и воспаление в связи с модуляцией бокала толстой кишки у мышей с высоким содержанием жира

.Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов, 60, 606–620.

Li J, Spina A, Moulijn JA и Kakkee M, 2013. Дегидратация сорбита до изосорбида в расплавленной среде гидрата соли

. Наука и технология катализа, 3, 1540–1546.

Lundquist G и Meloan CE, 1971. Определение полисорбатов в пищевых продуктах с помощью газовой хроматографии

. Аналитическая химия, 43, 1122–1123.

Merga Y, Campbell BJ и Rhodes JM, 2014. Барьер слизистой оболочки, бактерии и воспалительные заболевания кишечника:

возможностей лечения.

No related posts.